時(shí)間：2023-07-23 09:24:40
導(dǎo)語：在食品化學(xué)的應(yīng)用的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
論文摘要：就目前中國(guó)對(duì)油田化學(xué)的定義來看，油田化學(xué)主要是指在石油勘探、鉆取、運(yùn)輸?shù)冗^程中所使用的化學(xué)方法和各種化學(xué)藥劑，其中大多數(shù)藥劑類屬于精細(xì)的化學(xué)工藝產(chǎn)品。本文就將從油田化學(xué)的關(guān)鍵步驟入手，詳細(xì)的介紹相關(guān)油田化學(xué)藥劑在油田化學(xué)中的應(yīng)用，同時(shí)也會(huì)簡(jiǎn)單的闡述油田化學(xué)產(chǎn)品的大致發(fā)展方向及前景。
油田化學(xué)是研究油田勘探、采集、鉆井和原油運(yùn)輸過程中相關(guān)化學(xué)問題的科學(xué)，也是石油科學(xué)中最早發(fā)展的一門學(xué)科，是由采油化學(xué)、鉆井化學(xué)和集輸化學(xué)三部分組成，由這些組成部分就組成了油田化學(xué)的研究目標(biāo)和方向?？碧?、鉆井、采油和原油集輸雖然是不同的過程，但它們是相互聯(lián)系的，所以油田化學(xué)的幾個(gè)組成部分雖然都自己各自的發(fā)展方向，但是它們都是相互關(guān)聯(lián)的。油田化學(xué)品在油田勘探、鉆井、原油集輸?shù)倪^程占有絕對(duì)重要的地位，所以在油田化學(xué)發(fā)展的過程中，為了更好地更順利地勘采石油，油田化學(xué)品的發(fā)展應(yīng)是重中之重。
一、油田化學(xué)在各方面中的應(yīng)用
1.鉆井方面
在一般油田鉆井的過程中鉆進(jìn)液的使用是最重要的，它是指在油田鉆井過程中的以其能夠滿足鉆井工作的需求的一切循環(huán)流體的總稱。其中鉆井液有攜帶和懸浮巖屑、沖洗井底（鉆井液在鉆頭水眼處形成高速液流，可將鉆井液與地層壓力差壓持在井底的巖屑沖起，起到快速清洗井底作用。）、穩(wěn)定井壁、平衡地層壓力（在鉆進(jìn)過程中通過不斷調(diào)節(jié)鉆井液密度，使液柱壓力能夠平衡地層壓力，防止井塌和井噴等井下復(fù)雜情況發(fā)生。）、冷卻和鉆頭、鉆具、傳遞水動(dòng)力（鉆井液在鉆頭噴嘴處以極高流速?zèng)_擊井底，提高了鉆井速度和破巖效率。高壓噴射鉆井利用該原理，使高泵壓主要分布在鉆頭處，提高射流對(duì)井底的沖擊力和鉆井速度。）、獲取井下信息等這么一些功能。在整個(gè)應(yīng)用過程中，對(duì)鉆井液也有很多相關(guān)的要求，首先應(yīng)與所鉆遇油氣層相配伍，滿足保護(hù)油氣層要求，有利于獲取良好的巖樣、巖芯和電測(cè)資料；其次鉆井液應(yīng)具有較好的抗溫、抗鹽、抗鈣鎂能力；接著鉆井液應(yīng)環(huán)保，減少對(duì)鉆井人員及環(huán)境污染傷害；最后鉆井液應(yīng)具有良好的緩蝕防腐作用，減少對(duì)井下工具及地面裝備的腐蝕。
2.采油方面
在采油過程中，最常使用的是表面活性劑、高分子化合物、酸化及酸液添加劑，其中常用的幾種表面活性劑烷基磺酸鈉（as）（有磺氯?；ê突茄趸▋煞N方法合成）、烷基苯磺酸鈉（abs）、span和tween型活性劑、聚醚型活性劑—高分子活性劑、多乙烯多胺型活性劑—ae、ap型活性劑，這些活性劑的作用主要是為了能在油田形成吸附界面膜，降低表面張力的物質(zhì)，更好更方便地采集石油。油田采集中的酸化是決定油好壞的最重要的一步，酸化是用酸或潛在酸處理油田層，以恢復(fù)或增加油田層滲透率，實(shí)現(xiàn)油田井增產(chǎn)和注水井增注的一種新技術(shù)。酸化的分類主要有酸化分類：按油氣層類型可分為碳酸巖油氣層酸化和砂巖油氣層酸化；按酸化工藝可分為基質(zhì)酸化和壓裂酸化；
按酸液組成和性能可分為常規(guī)酸酸化和緩速酸酸化?；|(zhì)酸化：是指在低于巖石破裂壓力的條件下，將酸液注入油氣層，使之沿徑向滲入油氣層，溶解孔隙及喉道中的堵塞物。壓裂酸化：簡(jiǎn)稱酸壓，是在足以壓開油氣層形成裂縫或張開油氣層原有裂縫的壓力下，對(duì)油氣層擠酸的一種工藝。常規(guī)酸化：是指直接使用鹽酸處理碳酸鹽巖油氣層或碳酸鹽膠結(jié)的砂巖油氣層和直接使用氫氟酸或土酸處理泥質(zhì)膠結(jié)的砂巖油氣層。緩速酸酸化：是指用緩速酸處理的油氣層的酸化。緩速酸是指為了延緩酸與油氣層巖石的反應(yīng)速度，增加酸的有效作用距離而配制的酸。目前國(guó)內(nèi)外使用的緩速酸主要有：自生酸、稠化酸、乳化酸、泡沫酸和化學(xué)緩速酸等。酸液添加劑主要有緩蝕劑 、鐵離子穩(wěn)定劑、表面活性劑、稠化劑。
3.原油的集輸方面
原油在集輸?shù)眠^程中井壁結(jié)蠟會(huì)影響原油的產(chǎn)量，甚至?xí)氯?nbsp;油井，迫使油井停產(chǎn)。管線結(jié)蠟會(huì)使泵壓升高，甚至使原油失去流動(dòng)性，在管內(nèi)凍結(jié)。決定原油流動(dòng)性的因素為：粘度、粘度、屈服值（即在一定溫度下，原油停輸后，使原油重新流動(dòng)所需要的最小壓力（啟動(dòng)壓力）。改善流動(dòng)性可采取降粘、防蠟降凝及降低屈服值以及降阻的方法，而防蠟降凝又是改善流動(dòng)性的關(guān)鍵。）
在地層的溫度和壓力下，蠟一般溶在原油中。隨著油從井筒上升，系統(tǒng)的壓力下降氣體從原油中逸出，并發(fā)生膨脹，吸熱，導(dǎo)致原油溫度降低，同時(shí)由于氣體會(huì)把原油中的輕組分帶出一部分，使原油的溶蠟?zāi)芰档?，石蠟結(jié)晶就從原油中析出，造成油管結(jié)蠟。原油與管壁間的溫差造成輸油管道中的結(jié)蠟。在現(xiàn)今油田化學(xué)技術(shù)中主要使用的是防蠟劑，利用防蠟劑的作用，改變石蠟的結(jié)晶形態(tài)。蠟晶改性劑的分子中要有與石蠟分子不同的鏈節(jié)，這種物質(zhì)加入原油中可以改變石蠟結(jié)晶形態(tài)，使蠟不能聚集長(zhǎng)大成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，不易沉積，而易被油流帶走。
4.水處理方面
油田污水主要是指從原油脫出的含油污水。處理油田污水目的污水一般都含油、鹽、saa，且水溫高，隨便排放會(huì)造成環(huán)境污染，因此，一般采用污水回注。就目前看來，我國(guó)處理油田污水的化學(xué)方法主要是：除機(jī)雜方面是用凝聚或者加硫酸鋁、聚合鋁 、鐵鹽等加以沉聚。除油方面主要有自然重力除油（其原理是利用油水密度差，除油效果差，無法達(dá)到除油標(biāo)準(zhǔn)）；斜板分離除油（斜板罐）增加分離設(shè)備工作表面積，縮短油粒上浮距離，提高分高效率“淺池理論”；凝聚與絮凝（混凝除油法）加凝聚劑、絮凝劑使油成絮團(tuán)與水分離而除去。乳化油珠常常帶負(fù)電，加入帶正電的凝聚劑和絮凝劑，通過電中和作用使油珠變大，油珠上浮，達(dá)到除油的目的；
二、油田化學(xué)品的發(fā)展趨勢(shì)
1.油田化學(xué)品的納米材料的相關(guān)研究使得鉆井液的膠體更加穩(wěn)定，這種材料的研制也滿足了油田開發(fā)所需的正電離子高和表面積很大的增粘劑的要求，現(xiàn)在的油田中所使用的化學(xué)品由納米的材料制作的主要有：有機(jī)正電膠bps、正電mmh。
2.鉆井液是油田化學(xué)的重要化學(xué)劑，最早的鉆井液就是從天然的產(chǎn)物改良而來的，所以，現(xiàn)在對(duì)既廉價(jià)的既實(shí)用的改良的天然的聚合物鉆井液的研制仍然顯得非常重要，在實(shí)際的應(yīng)用中，具有很潛在的應(yīng)用前景。
3.綜合水溶性聚合物疏水性的研究。該聚合物就是在原來的水溶性聚合物大分子上插入很少的疏水鏈而形成的一種新型聚合物。這種聚合物具有較強(qiáng)的疏水性。當(dāng)聚合物的相關(guān)濃度超過臨界的結(jié)合濃度時(shí)，就可以形成結(jié)合為主要結(jié)構(gòu)的超級(jí)大分子結(jié)構(gòu)，這樣的結(jié)構(gòu)就讓該聚合物能夠形成很好的增粘效果。
三、總結(jié)
油田化學(xué)的主要功能主要是更好地保證油田中鉆井、原油的采集、污水的處理等方面的運(yùn)作。本文直接從油田化學(xué)的化學(xué)品方面對(duì)油田中相關(guān)的方面的主要作用和效果作了詳細(xì)的論述，解釋了一些油田化學(xué)劑在使用過程中的應(yīng)用原理，最后簡(jiǎn)單的概述了現(xiàn)今油田化學(xué)品的發(fā)展趨勢(shì)，相信本文對(duì)我國(guó)油田的發(fā)展有所裨益。
參考文獻(xiàn)：
數(shù)字化音視頻技術(shù)在學(xué)校工作的多個(gè)領(lǐng)域中均能發(fā)揮作用，目前廣大教師正在進(jìn)行積極的探索實(shí)踐，產(chǎn)生了良好的效果。
真實(shí)地完整的記錄一節(jié)課的教學(xué)過程，這是廣大教師已經(jīng)比較熟悉的形式。數(shù)字音視頻設(shè)備的小型化，使課堂實(shí)錄的數(shù)量迅速增加，簡(jiǎn)單便宜的光存儲(chǔ)與高速的互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)，使課堂實(shí)錄的作用范圍有了進(jìn)一步的擴(kuò)展。
■優(yōu)質(zhì)課堂教學(xué)的實(shí)錄片應(yīng)用于推廣新課程理念、優(yōu)秀教師的教學(xué)方法等效果十分顯著。邊遠(yuǎn)地區(qū)的教師通過光盤、網(wǎng)絡(luò)或衛(wèi)星收看優(yōu)質(zhì)課程的實(shí)錄片，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況加以吸收利用，能夠迅速提高教學(xué)水平。有些課程甚至可以直接組織學(xué)生收看，讓學(xué)生直接接受到優(yōu)秀教師的講授，使得優(yōu)秀教育教學(xué)資源快速推廣應(yīng)用。
■課堂實(shí)錄應(yīng)用于教師授課時(shí)的自我記錄，課后對(duì)照備課計(jì)劃進(jìn)行回顧反思評(píng)價(jià)，根據(jù)課堂教學(xué)的實(shí)際效果修改教案。這種方法有利于教師對(duì)各種不同的教學(xué)方法的比較探索。
■課堂教學(xué)實(shí)錄應(yīng)用于網(wǎng)上教學(xué)研究，是一種新的形式。數(shù)字化音視頻技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)傳輸技術(shù)結(jié)合，使得課堂的觀摩和課例的研究已不再受到時(shí)間空間的限制。教師的公開課，可以直接發(fā)送到校園網(wǎng)或城域網(wǎng)上，參加教學(xué)研究的人員更多，涉及的內(nèi)容更廣泛。在有條件的地方甚至可以在線直播、評(píng)課和研討。這種網(wǎng)上教學(xué)研究的方式突破了傳統(tǒng)教學(xué)研究的格局，在校校通已經(jīng)實(shí)現(xiàn)的地區(qū)，將得到進(jìn)一步推廣。
對(duì)于專門反映某一項(xiàng)內(nèi)容的用于突破教學(xué)中的重點(diǎn)難點(diǎn)的錄像片，特別是需要跨越時(shí)間和空間的條件局限，突破微觀和宏觀的條件局限等的內(nèi)容，不僅可以學(xué)校自己拍攝制作，還可以廣泛搜集整理已有的影視素材，尤其是制作精良的科教素材。
■應(yīng)用于課堂演示。實(shí)際操作或示范難度較大的工藝流程技術(shù)動(dòng)作，拍攝成錄像反復(fù)播放，讓學(xué)生細(xì)致觀察，能夠達(dá)到令人滿意教學(xué)的效果，如勞技課中陶器的制作，體育課中跳高的技術(shù)等等。
■應(yīng)用于教學(xué)，把復(fù)雜的課堂教學(xué)過程細(xì)分成為若干不同的單項(xiàng)教學(xué)技能的運(yùn)用，分別進(jìn)行訓(xùn)練。這種培訓(xùn)方式在提供示范，進(jìn)行記錄，研究反饋等等環(huán)節(jié)都需要音視頻技術(shù)的保障，數(shù)字化音視頻技術(shù)的普及將使微格教學(xué)更加便于推廣普及。
運(yùn)用積件思想，設(shè)計(jì)制作課件，需要大量素材，音視頻素材占其中很大比例。發(fā)動(dòng)更多的教師參加素材采集工作，可以使得素材內(nèi)容更加廣泛，視角更加新穎，帶有鮮明的本校特色并且隨著社會(huì)生活的不斷變化及時(shí)更新，而且長(zhǎng)期積累，將成為一筆寶貴的知識(shí)財(cái)富和學(xué)校的無形資產(chǎn)。在一些學(xué)校中這項(xiàng)工作已經(jīng)成為學(xué)校資源建設(shè)的經(jīng)常性工作。
■教材中許多內(nèi)容經(jīng)過視頻表現(xiàn)就會(huì)變得形象生動(dòng)，便于理解記憶。雖然為教材配套系列音視頻教材不是學(xué)校能夠承擔(dān)的，但是數(shù)字化音視頻可以使本校教師幾個(gè)人甚至一個(gè)人就可以解決一些針對(duì)本校學(xué)生實(shí)際的問題，彌補(bǔ)社會(huì)通用教材的不足，實(shí)現(xiàn)對(duì)教材進(jìn)行二次開發(fā)。
■開發(fā)校本課程是音視頻技術(shù)應(yīng)用的重要領(lǐng)域。教材內(nèi)容的針對(duì)性決定了編制人員以本校教師為主，使用數(shù)字化音視頻技術(shù)能夠盡快提高校本課程的制作質(zhì)量。
利用數(shù)碼視頻技術(shù)在學(xué)校就可以制作小型的電視劇，配套教材反映學(xué)生生活，為豐富校園文化，建設(shè)和諧校園做出更多工作。
■課本?。河糜诒憩F(xiàn)教材內(nèi)容，學(xué)生參加其中可以深化記憶深入理解在外語語文歷史等學(xué)科可以廣泛使用。
■生活?。河糜诜从潮拘?shí)際，由校內(nèi)師生自編自導(dǎo)自演，使學(xué)生樂于觀看和接受，豐富了德育教育的表現(xiàn)形式。
隨著數(shù)碼視頻設(shè)備的進(jìn)一步改進(jìn)，人們生活水平進(jìn)一步提高，設(shè)備的家庭擁有量必然增加，學(xué)生在教師家長(zhǎng)協(xié)助下，使用小型設(shè)備進(jìn)行社會(huì)調(diào)查、科技觀察和實(shí)驗(yàn)記錄等內(nèi)容的作業(yè)，可以激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)自主學(xué)習(xí)、研究性學(xué)習(xí)，鍛煉學(xué)生的觀察力、理解力，綜合表達(dá)能力以及社會(huì)實(shí)踐能力。目前可以成立興趣小組，將來學(xué)生可能普遍使用。
關(guān)鍵詞 基于問題 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn) 教學(xué)設(shè)計(jì) 實(shí)驗(yàn)探究
中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)是我系食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品加工技術(shù)專業(yè)開設(shè)的一門實(shí)驗(yàn)類專業(yè)必修課，是食品專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中第一門食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)課。本實(shí)驗(yàn)課程是食品化學(xué)理論課程的配套課程，是食品化學(xué)理論知識(shí)的應(yīng)用和實(shí)踐，是食品化學(xué)課程體系的重要組成部分。傳統(tǒng)的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)內(nèi)容以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，教師在實(shí)驗(yàn)前通常講解實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟和操作要領(lǐng)，甚至連實(shí)驗(yàn)中的注意事項(xiàng)也一一交代，學(xué)生只要按食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)書或講義上的步驟做實(shí)驗(yàn)。這種教學(xué)模式不利于激發(fā)學(xué)生實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和興趣，不利于培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)探究、創(chuàng)新精神和合作實(shí)驗(yàn)的能力。為了打破傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀，筆者在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課中應(yīng)用基于問題的教學(xué)模式組織教學(xué)，取得了良好的教學(xué)效果。
1 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)中基于問題的教學(xué)模式
食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)中基于問題的教學(xué)模式主要包括幾個(gè)環(huán)節(jié)：
（1）實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)的設(shè)計(jì)， 根據(jù)實(shí)驗(yàn)大綱制定實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)。參考新課程標(biāo)準(zhǔn)中的化學(xué)教學(xué)目標(biāo)，確定了三個(gè)維度的教學(xué)目標(biāo)：實(shí)驗(yàn)技能與知識(shí)目標(biāo)、實(shí)驗(yàn)過程與方法目標(biāo)、實(shí)驗(yàn)情感與態(tài)度目標(biāo)，通過三個(gè)維度的教學(xué)目標(biāo)確保實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生食品化學(xué)科學(xué)素養(yǎng)的總體目標(biāo)。
（2）實(shí)驗(yàn)討論問題的提出，圍繞教學(xué)目標(biāo)確定本次實(shí)驗(yàn)要完成的任務(wù)，提出討論問題。
（3）實(shí)驗(yàn)活動(dòng)實(shí)施，學(xué)生圍繞提出的問題開展實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，觀察記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，分析實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題，找出解決辦法，得出結(jié)論。教師在實(shí)驗(yàn)活動(dòng)中引導(dǎo)學(xué)生討論問題，對(duì)討論過程中的疑難問題針對(duì)性地進(jìn)行講解，以保證實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行。
（4）實(shí)驗(yàn)總結(jié)評(píng)價(jià)，教師總結(jié)學(xué)生實(shí)驗(yàn)探究活動(dòng)中的重點(diǎn)內(nèi)容，對(duì)難點(diǎn)問題集中分析講解，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)難點(diǎn)內(nèi)容的理解。
基于問題的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)包括了實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)的設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)討論問題的提出、實(shí)驗(yàn)活動(dòng)實(shí)施、實(shí)驗(yàn)總結(jié)評(píng)價(jià)等幾個(gè)環(huán)節(jié)。由于“問題”是實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的載體，它貫穿于整個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)的始終，所以確定實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)和討論問題的提出是教學(xué)設(shè)計(jì)中要重點(diǎn)考慮的方面。本文將以淀粉性質(zhì)實(shí)驗(yàn)為例說明教學(xué)活動(dòng)的具體過程。
2 以淀粉性質(zhì)實(shí)驗(yàn)為例的教學(xué)活動(dòng)過程
本實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容選自程云燕等主編的《食品化學(xué)》教材第九章實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)部分的實(shí)驗(yàn)三——淀粉實(shí)驗(yàn)。
2.1 實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)的設(shè)計(jì)
淀粉性質(zhì)實(shí)驗(yàn)是在學(xué)生學(xué)習(xí)了糖類這一章節(jié)中關(guān)于淀粉的理論部分后開設(shè)的。通過理論的學(xué)習(xí)，對(duì)于淀粉性質(zhì)有了系統(tǒng)全面的認(rèn)識(shí)，如學(xué)習(xí)了淀粉的種類和結(jié)構(gòu)性質(zhì)的差異、淀粉水解是分步驟進(jìn)行的等內(nèi)容。在這些學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上通過淀粉性質(zhì)實(shí)驗(yàn)，將理論課學(xué)習(xí)的知識(shí)應(yīng)用到具體的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)中去。因此，我們確定了實(shí)驗(yàn)技能與知識(shí)目標(biāo)：掌握淀粉檢驗(yàn)的方法，通過一系列實(shí)驗(yàn)理解淀粉遇碘變藍(lán)的實(shí)質(zhì)；通過實(shí)驗(yàn)掌握淀粉分步水解的檢驗(yàn)方法。
淀粉性質(zhì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容屬于驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)，傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中只注重實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證內(nèi)容的現(xiàn)象觀察和結(jié)果記錄而忽視實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)過程中學(xué)生的體會(huì)和收獲。在本實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)計(jì)中，我們確定了實(shí)驗(yàn)過程與方法目標(biāo)：通過對(duì)淀粉與碘的幾個(gè)實(shí)驗(yàn)，探究不同的實(shí)驗(yàn)方法，討論實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象分析其原因，給出合理的解釋。在實(shí)驗(yàn)過程中學(xué)會(huì)不同實(shí)驗(yàn)方法合理控制實(shí)驗(yàn)條件，通過實(shí)驗(yàn)反思，提高分析能力，學(xué)會(huì)與組員合作進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的協(xié)作能力。
在實(shí)驗(yàn)探究活動(dòng)過程中，教師在實(shí)驗(yàn)過程中起引導(dǎo)的作用，學(xué)生自主開展實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，完成實(shí)驗(yàn)記錄。在淀粉水解實(shí)驗(yàn)中要求學(xué)生每隔2分鐘做一次檢驗(yàn)，直到水解完成。這個(gè)過程需要較長(zhǎng)的時(shí)間，需要學(xué)生足夠的耐心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)態(tài)度。根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，我們確定了實(shí)驗(yàn)情感與態(tài)度目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的實(shí)驗(yàn)態(tài)度；提高對(duì)淀粉理論部分學(xué)習(xí)的興趣。
2.2 實(shí)驗(yàn)討論問題的提出
傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中讓學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)內(nèi)容完成實(shí)驗(yàn)并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，并由教師在實(shí)驗(yàn)前講解實(shí)驗(yàn)的注意事項(xiàng)和實(shí)驗(yàn)原理。基于問題的教學(xué)模式教學(xué)設(shè)計(jì)中，教師應(yīng)根據(jù)淀粉性質(zhì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，提出了相應(yīng)的討論問題。學(xué)生實(shí)驗(yàn)活動(dòng)不再是單純地驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，而是圍繞實(shí)驗(yàn)討論問題自主探究實(shí)驗(yàn)的過程。
這個(gè)實(shí)驗(yàn)分成兩個(gè)部分：淀粉與碘的反應(yīng)、淀粉水解實(shí)驗(yàn)。教師在實(shí)驗(yàn)活動(dòng)開始前，根據(jù)淀粉性質(zhì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，結(jié)合理論課上的學(xué)習(xí)內(nèi)容簡(jiǎn)單介紹了本實(shí)驗(yàn)的要求，提出要討論的問題。在淀粉與碘的反應(yīng)中，提出幾個(gè)討論問題：（1）1號(hào)試管中酒精燈上加熱后顏色怎樣變化？冷卻后顏色又怎樣變化？如果顏色冷卻后沒變化，請(qǐng)分析原因，找到解決的辦法。（2）仔細(xì)觀察加入氫氧化鈉溶液的試管的顏色變化，并與3號(hào)試管對(duì)比觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象有什么不同？（3）3號(hào)試管加入乙醇后顏色有什么變化？如果顏色沒有明顯變化，請(qǐng)分析原因，找到解決的辦法。（4）通過這三個(gè)實(shí)驗(yàn)，分析推測(cè)淀粉與碘以什么形式結(jié)合？結(jié)出合理的解釋。在淀粉水解實(shí)驗(yàn)中，提出幾個(gè)討論問題：（1）怎樣判斷淀粉水解完全？（2）最后一個(gè)步驟中用班氏試劑進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的作用是什么？利用的是糖的什么性質(zhì)？（3）最后一個(gè)步驟怎樣保證實(shí)驗(yàn)成功？
2.3 實(shí)驗(yàn)活動(dòng)實(shí)施
圍繞教師提出的關(guān)于淀粉與碘的反應(yīng)、淀粉水解實(shí)驗(yàn)的討論問題，學(xué)生自主開展實(shí)驗(yàn)活動(dòng)。教師盡量不參與實(shí)驗(yàn)活動(dòng)過程，讓學(xué)生自主完成實(shí)驗(yàn)活動(dòng)。
傳統(tǒng)的教學(xué)中教師在實(shí)驗(yàn)前就把實(shí)驗(yàn)的注意事項(xiàng)交代了，學(xué)生只要驗(yàn)證即可。但基于問題的教學(xué)模式中，教師對(duì)實(shí)驗(yàn)操作中的注意事項(xiàng)沒有講解，讓學(xué)生自主探究，發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，在實(shí)驗(yàn)過程中學(xué)習(xí)科學(xué)實(shí)驗(yàn)的方法?？此坪?jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)，不同組的學(xué)生得出了不同的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，學(xué)生們圍繞教師提出的問題展開了激烈的討論，通過學(xué)生組內(nèi)、組間、師生之間的交流，找出原因，找到了解決辦法。比如，在淀粉與碘的反應(yīng)部分問題1中，有的組冷卻后顏色又恢復(fù)為藍(lán)色，有的組卻沒有變化，仍然為無色。教師適時(shí)地引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行分析，找出原因。通過學(xué)生們自主討論，他們提出恢復(fù)為藍(lán)色表示淀粉與碘結(jié)合了，沒有變化表示淀粉與碘沒有結(jié)合。為什么會(huì)有不同的現(xiàn)象？實(shí)驗(yàn)不同組組員進(jìn)行了交流，發(fā)現(xiàn)冷卻沒有變化的組加熱時(shí)間較長(zhǎng)。學(xué)生們推測(cè)，加熱時(shí)間過長(zhǎng)，試管中的碘不見了。再結(jié)合中學(xué)學(xué)習(xí)過的碘易升華的性質(zhì)，正確地解釋了實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。沒有變化的組重新做了實(shí)驗(yàn)，證實(shí)了自己的猜想。再如，淀粉與碘的反應(yīng)部分問題3中，有的組顏色沒有變化，有的組顏色退去，有的組變渾濁。有了前一實(shí)驗(yàn)的經(jīng)驗(yàn)，他們組間組員進(jìn)行了交流，發(fā)現(xiàn)跟淀粉濃度和酒精加的量有關(guān)系。
通過基于問題的實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，看似簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)出現(xiàn)了意想不到的問題，通過實(shí)驗(yàn)中一個(gè)又一個(gè)問題的解決，學(xué)生們體會(huì)到成功的喜悅和實(shí)驗(yàn)探究的樂趣。
2.4 實(shí)驗(yàn)總結(jié)評(píng)價(jià)
教師根據(jù)學(xué)生在淀粉與碘的反應(yīng)、淀粉水解等實(shí)驗(yàn)活動(dòng)實(shí)施過程中的情況，總結(jié)實(shí)驗(yàn)中普遍存在的問題和本實(shí)驗(yàn)的重難點(diǎn)內(nèi)容。
淀粉與碘的反應(yīng)的三個(gè)實(shí)驗(yàn)中，問題1酒精燈加熱時(shí)間過長(zhǎng)，使得溶液中的碘升華，所以有些組開始的實(shí)驗(yàn)冷卻后沒有變化。這也證明了淀粉與碘反應(yīng)，碘仍然是以分子形式存在；問題2和問題3的討論結(jié)果，氫氧化鈉與碘發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，對(duì)比3號(hào)試管，2號(hào)試管為無色透明，而3號(hào)試管卻呈碘液的淡黃色。這也證明了3號(hào)試管的碘還是以分子形式存在，只是溶解到酒精中去了，沒有跟淀粉結(jié)合。當(dāng)?shù)矸蹪舛冗^大時(shí)，3號(hào)試管中的淀粉溶液變渾濁，證明了淀粉的溶解度小，酒精的溶解度大，水被酒精奪去；問題4的討論結(jié)果也就水到渠成了，淀粉與碘反應(yīng)，碘仍以碘分子的形式存在。
淀粉水解反應(yīng)中，問題1很容易回答，學(xué)生們都能給出答案，水解后的反應(yīng)液不變色就表示淀粉水解完全了。通過實(shí)驗(yàn)，有些組水解的速度更快，有些組水解速度更慢。通過交流討論，學(xué)生們發(fā)現(xiàn)跟加酸的量有關(guān)系。問題2教師提示學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)書上班氏試劑的配制方法，了解班氏試劑的成分，推測(cè)它的作用。學(xué)生們對(duì)班氏試劑不了解，針對(duì)這個(gè)問題，教師講解了班氏試劑的性質(zhì)和作用，書寫了方程式。問題3，根據(jù)問題2，學(xué)生們分析討論最后一步驟的關(guān)鍵是要加足量的堿中和酸。這個(gè)部分實(shí)驗(yàn)中，要注意加酸的量適當(dāng)，酸過少水解速度很慢，二十分鐘都不能水解完全。酸過多水解速度過快，沒辦法觀察到分步水解的中間過程。
通過實(shí)驗(yàn)總結(jié)評(píng)價(jià)，教師對(duì)學(xué)生們?cè)趯?shí)驗(yàn)過程中的表現(xiàn)突出的組員給予中肯的評(píng)價(jià)和表?yè)P(yáng)，結(jié)合實(shí)驗(yàn)活動(dòng)實(shí)施過程中的表現(xiàn)給各組按A、B、C等級(jí)打分，以此激勵(lì)各組學(xué)生，也做為實(shí)驗(yàn)期末成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)的依據(jù)。
3 結(jié)語
我系食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)是分小組教學(xué)，每組最多20人，為基于問題的教學(xué)模式實(shí)施提供了有利的條件。實(shí)踐證明，這一教學(xué)模式能夠大大提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)自主探索、不斷進(jìn)取的實(shí)驗(yàn)精神，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新、合作與勇于探究的科學(xué)精神。這一教學(xué)模式變傳統(tǒng)呆板的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式為學(xué)生圍繞問題積極主動(dòng)開展實(shí)驗(yàn)探究活動(dòng)的教學(xué)方式，這一教學(xué)模式下的教學(xué)活動(dòng)不再只是只重結(jié)果的驗(yàn)證式實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式，而是以實(shí)驗(yàn)技能與知識(shí)、實(shí)驗(yàn)過程與方法、實(shí)驗(yàn)情感與態(tài)度等多維度的教學(xué)目標(biāo)為指導(dǎo)的重過程的探究式實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式?？梢?，基于問題的教學(xué)模式是食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)有效的教學(xué)方式。
參考文獻(xiàn)
[1] 孔愛華，何占魁.例談“基于問題的二次實(shí)驗(yàn)”的教學(xué)設(shè)計(jì).生物學(xué)通報(bào)，2012（8）.
[2] 孫長(zhǎng)艷，李文軍，董彬，陸慧麗.“PBL”教學(xué)模式在無機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程中的應(yīng)用.實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2012（5）.
關(guān)鍵詞 高中化學(xué) 教學(xué)改革 仿真實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)視頻
高中教學(xué)活動(dòng)的主要場(chǎng)所是課堂。因此，學(xué)校課堂教學(xué)活動(dòng)的質(zhì)量關(guān)系著學(xué)生學(xué)習(xí)的質(zhì)量和學(xué)校教育的成效。新課改背景下，傳統(tǒng)高中化學(xué)課堂教學(xué)理念與方法雖然依然有其固有的優(yōu)勢(shì)和有效性，但隨著課程內(nèi)容、學(xué)生層次及周圍環(huán)境的變化，傳統(tǒng)高中化學(xué)教學(xué)中同樣存在著一些理論與實(shí)踐難題。
如高中化學(xué)課堂理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的脫節(jié)、化學(xué)實(shí)驗(yàn)方法的陳舊與單一等。由此導(dǎo)致教師照本宣科，學(xué)生被動(dòng)接受知識(shí)，缺乏參與性、主動(dòng)性和積極性，最終高中化學(xué)教學(xué)水平極為“低效”。在高中化學(xué)課堂教學(xué)中，改變教育觀念，應(yīng)用與探索新型教學(xué)方法勢(shì)在必行。
一、造成高中化學(xué)課堂教學(xué)中理論與實(shí)驗(yàn)脫節(jié)的原因
注重學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)是高中化學(xué)教學(xué)里面的一項(xiàng)重要要求，這種創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)不僅體現(xiàn)在化學(xué)理論基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)上，而且體現(xiàn)在學(xué)生對(duì)化學(xué)實(shí)驗(yàn)步驟、方法的掌握上。
而對(duì)于新課改背景下的高中化學(xué)教材加以認(rèn)真研究，我們可以發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在高中化學(xué)教學(xué)內(nèi)容中尚存在一些不足，主要是理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)相脫節(jié)的問題，造成這一問題的原因較為復(fù)雜，大致有以下幾個(gè)方面：
一是受人為因素或客觀條件的限制導(dǎo)致有些化學(xué)實(shí)驗(yàn)總體的成功率并不高，實(shí)驗(yàn)難以達(dá)到理想的效果。
二是有些化學(xué)實(shí)驗(yàn)具有危險(xiǎn)性，同時(shí)會(huì)造成對(duì)環(huán)境的污染，如氯氣與氫氣在光照的條件下能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生爆炸，對(duì)師生的安全是一個(gè)威脅。其次，作為實(shí)驗(yàn)材料的氯氣本身，如果泄漏或者揮發(fā)出來也會(huì)造成空氣污染。所以在遇到此類危險(xiǎn)型實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，很多教師都會(huì)采取課堂口頭描述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，學(xué)生下課背誦實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的教學(xué)形式。由于學(xué)生并不能真正主動(dòng)地、積極地參與到這個(gè)實(shí)驗(yàn)中去，切身地感受實(shí)驗(yàn)過程和實(shí)驗(yàn)效果，其結(jié)果便是被動(dòng)地接受該化學(xué)知識(shí)點(diǎn)，學(xué)習(xí)效果往往不如人意。
三是有些實(shí)驗(yàn)操作過程過于復(fù)雜，趣味性有所欠缺，常常難以激發(fā)起學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣。
四是化學(xué)課堂教授時(shí)間有限。在目前的高中化學(xué)教學(xué)計(jì)劃中，普遍給予化學(xué)教學(xué)的時(shí)間極少，以筆者所在的學(xué)校為例，2014-2015學(xué)年高一化學(xué)教學(xué)時(shí)間是72課時(shí)，要在該時(shí)間內(nèi)講授完兩本必修教材近70個(gè)知識(shí)點(diǎn)，難度不小。也就是說，大多數(shù)高中化學(xué)教師沒有充足的時(shí)間通過化學(xué)實(shí)驗(yàn)演示的方法來加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的認(rèn)識(shí)和理解。
二、實(shí)驗(yàn)視頻及仿真實(shí)驗(yàn)在高中化學(xué)課堂教學(xué)的嘗試
隨著計(jì)算機(jī)的普及和仿真實(shí)驗(yàn)技術(shù)的不斷成熟，以前只能在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)在完全可以在課堂上采用以軟代硬的方式來完成。因此，計(jì)算機(jī)與仿真技術(shù)的成熟也為解決高中化學(xué)傳統(tǒng)教學(xué)模式的弊端提供了契機(jī)，并具有化污染為綠色、化不見為可見、化靜態(tài)為動(dòng)態(tài)、化抽象為形象等多方面的作用與意義。
1.化污染為綠色
現(xiàn)行的高中化學(xué)教科書中還存在SO2、Cl2、硝基苯等有毒物質(zhì)的制備及相關(guān)性質(zhì)實(shí)驗(yàn)，但有關(guān)這些物質(zhì)的課堂演示實(shí)驗(yàn)及學(xué)生的分組實(shí)驗(yàn)會(huì)對(duì)人及周圍環(huán)境造成一定的危害。
而引入仿真化學(xué)實(shí)驗(yàn)則可以在較短的時(shí)間內(nèi)讓學(xué)生相對(duì)直觀地操作、觀察實(shí)驗(yàn)過程和實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，通過快速地瀏覽各實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、操作原理、操作過程（規(guī)范）、實(shí)驗(yàn)結(jié)果，以最大程度上滿足學(xué)生快速獲取知識(shí)的需要。這種化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法也符合目前國(guó)內(nèi)外提倡的綠色化學(xué)實(shí)驗(yàn)，即要求最大限度地減少化學(xué)實(shí)驗(yàn)對(duì)環(huán)境的污染。在歐美及中國(guó)內(nèi)地教育發(fā)達(dá)省份，計(jì)算機(jī)仿真化學(xué)實(shí)驗(yàn)computer-simulated chemical experiment（ CSCE）作為綠色化學(xué)的一部分，已經(jīng)成為化學(xué)教學(xué)與研究的一個(gè)熱點(diǎn)，它在化學(xué)教學(xué)教育中所發(fā)揮的作用越來越大。
2.化不可見為可見
利用Flash技術(shù)設(shè)計(jì)的插件及DV拍攝的實(shí)驗(yàn)視頻，正逐漸應(yīng)用于高中化學(xué)的課堂教學(xué)中，這種既有理論的講解，又有實(shí)驗(yàn)的具體操作步驟和清晰結(jié)果（顏色、沉淀、氣體產(chǎn)生等現(xiàn)象變化）的新型實(shí)驗(yàn)教學(xué)，改變了傳統(tǒng)教學(xué)中教師口頭講解，學(xué)生憑空想象的弊端。同時(shí)，仿真實(shí)驗(yàn)視頻的最大優(yōu)勢(shì)是實(shí)驗(yàn)過程比較形象、生動(dòng)和清楚，也不費(fèi)時(shí)，學(xué)生能夠在極短的時(shí)間里通過直觀的觀看了解實(shí)驗(yàn)過程與原理，加深對(duì)化學(xué)理論知識(shí)點(diǎn)的理解與掌握，增加學(xué)習(xí)興趣。
筆者在實(shí)際化學(xué)課堂教學(xué)中就曾經(jīng)做過很多次這樣的有益嘗試并取得了較好的教學(xué)效果。譬如在講授氯氣和甲烷的化學(xué)反應(yīng)實(shí)驗(yàn)時(shí)，筆者就將自己事先已經(jīng)準(zhǔn)備好的一段氯氣和甲烷仿真實(shí)驗(yàn)動(dòng)畫，在課堂上進(jìn)行交互式播放。采用這種新型實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式，取得了極佳的教學(xué)效果：首先學(xué)生耳目一新，充滿了新奇感，大大激發(fā)了他們學(xué)習(xí)的興趣；同時(shí)，學(xué)生也直觀地觀察到了這兩種物質(zhì)的反應(yīng)現(xiàn)象，較好地理解了它們的性質(zhì)和相關(guān)知識(shí)點(diǎn)；還避免了氯氣是有毒氣體，甲烷是可燃性氣體所可能帶來的負(fù)面影響。實(shí)踐證明，更新教育觀念，充分地利用現(xiàn)代化、多樣化的教學(xué)手段，就可以取得意想不到的教學(xué)效果和實(shí)現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量的提高。
3.化靜態(tài)為動(dòng)態(tài)
通過課堂演示仿真實(shí)驗(yàn)過程與顯示實(shí)驗(yàn)結(jié)果，能夠化靜態(tài)為動(dòng)態(tài)，使相應(yīng)的化學(xué)理論知識(shí)的重點(diǎn)、難點(diǎn)更容易被學(xué)生所接受與理解。例如筆者曾將蘇教版《化學(xué)?必修2》第三章中乙酸乙酯的合成實(shí)驗(yàn)做成仿真動(dòng)畫，并以插件形式放人PPT上相應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)位置，在課堂上講授到此內(nèi)容時(shí)，通過逐步演示仿真動(dòng)畫，引導(dǎo)學(xué)生去完成模擬實(shí)驗(yàn)并及時(shí)向?qū)W生提出實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵步驟與注意事項(xiàng)。此外，在講解該知識(shí)點(diǎn)時(shí)，筆者還對(duì)該實(shí)驗(yàn)中可能會(huì)產(chǎn)生的錯(cuò)誤操作及由此引起的危害進(jìn)行“真實(shí)”性再現(xiàn)，引起學(xué)生的重視，幫助他們掌握正確的操作步驟和實(shí)驗(yàn)技能。課后效果證明，這種化靜為動(dòng)，動(dòng)靜結(jié)合的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，極大地提高了學(xué)生觀察、分析、判斷和解決問題的能力。
4.化抽象為形象
基于Java的平面二維操作環(huán)境及Macromedia Flash與Chem office等軟件制作的仿真化學(xué)實(shí)驗(yàn)，相比較于傳統(tǒng)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法還有一個(gè)重要的優(yōu)點(diǎn)和作用是，能通過即時(shí)即地的實(shí)驗(yàn)演示，把一些抽象的化學(xué)理論知識(shí)予以直觀化、形象化了。
例如筆者在講解高中化學(xué)中的電解質(zhì)的電離內(nèi)容時(shí)，主要通過演示氯化鈉在水中的電離仿真動(dòng)畫的方式，來加深學(xué)生對(duì)此方面化學(xué)理論知識(shí)點(diǎn)的記憶與理解。與此相對(duì)應(yīng)的是，學(xué)生良好的學(xué)習(xí)效果反過來也更加堅(jiān)定了筆者對(duì)于新型實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法的應(yīng)用與探究，深刻理解到理論講授和實(shí)驗(yàn)操作是化學(xué)教學(xué)中兩個(gè)互相補(bǔ)充、密不可分的方法。
三、結(jié)語與展望
關(guān)鍵詞：食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)；主題；案例；課程改革
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）10-0184-02
鑒于食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的分散性，對(duì)于同一事物或事件的闡述往往涉及多種法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，未見對(duì)全局的細(xì)致統(tǒng)籌規(guī)劃，某種程度上增加了食品安全監(jiān)管及食品企業(yè)依法經(jīng)營(yíng)困難。作為高校食品法規(guī)教育從業(yè)人員，有責(zé)任通過教育緩解現(xiàn)狀。
食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是各高校食品安全與監(jiān)管類專業(yè)的核心課程，要求任課教師密切聯(lián)系食品法規(guī)和食品標(biāo)準(zhǔn)的最新進(jìn)展[1]，還要改變食品法規(guī)課程法規(guī)條例的枯燥的教學(xué)方式，增加學(xué)習(xí)中教與學(xué)的互動(dòng)。
一、主題案例化教學(xué)的課程設(shè)計(jì)整體方案
現(xiàn)今食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)課程要求學(xué)生掌握國(guó)內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基本概念，理清食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)之間的相互依存關(guān)系，掌握食品質(zhì)量衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的地位與作用，熟悉法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和食品安全體系的關(guān)系，并學(xué)會(huì)制定食品標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生許可證、新資源食品、食品添加劑新品種、有機(jī)食品、無公害食品、ISO9000及22000質(zhì)量管理體系認(rèn)證程序和體系文件編制。[2]現(xiàn)在教學(xué)過程中，普遍確定以食品安全法和食品標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)知識(shí)為重點(diǎn)，食品法規(guī)重點(diǎn)解讀食品安全法，同時(shí)簡(jiǎn)單介紹食品相關(guān)的其他法律、行政法規(guī)及部門規(guī)章等[1]。無法有效解決目前食品法規(guī)教學(xué)內(nèi)容以龐大的法律法規(guī)為主導(dǎo)的雜亂狀態(tài)，使學(xué)生缺乏解決實(shí)際法律法規(guī)問題的能力，缺乏可持續(xù)性發(fā)展能力。因此需要引入主題案例化教學(xué)模式，通過案例分析引出法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)分析及標(biāo)準(zhǔn)制定涉及的專業(yè)及社會(huì)原因。
課程設(shè)計(jì)以主題的確定為中心來設(shè)計(jì)課程體系和課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)。遵循學(xué)生學(xué)習(xí)能力與職業(yè)能力發(fā)展的規(guī)律，對(duì)確定主題進(jìn)行剖析，有層次地進(jìn)行法規(guī)講解、專業(yè)背景分析和案例分析。使法規(guī)條例具體化、顯性化，通過案例分析驅(qū)動(dòng)學(xué)生對(duì)法規(guī)條例的學(xué)習(xí)理解，培養(yǎng)分析能力，帶動(dòng)學(xué)生認(rèn)知、情感和行為等多方面共同發(fā)展，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。
課程總體設(shè)計(jì)方案步驟如下：
1.對(duì)食品職業(yè)崗位、工作任務(wù)及其能力的分析。與食品生產(chǎn)企業(yè)合作，分析職業(yè)崗位對(duì)法規(guī)認(rèn)知的要求、工作任務(wù)及其能力，確定課程定位和教學(xué)目標(biāo)。經(jīng)過分析，得出與食品企業(yè)中《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》相關(guān)的主要工作崗位及其工作任務(wù)。[3]
2.通過對(duì)企業(yè)、政府監(jiān)管實(shí)際情況分析設(shè)計(jì)課程體系、確立法規(guī)主題。按照食品企業(yè)真實(shí)工作內(nèi)容和工作情境，結(jié)合政府監(jiān)管，確立典型法規(guī)主題，以食品法規(guī)分析及應(yīng)用能力的培養(yǎng)為宗旨設(shè)計(jì)課程體系。
3.以主題為主導(dǎo)，以案例為手段，以培養(yǎng)法律法規(guī)應(yīng)用能力為目的設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)任務(wù)。圍繞法規(guī)應(yīng)用能力和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，根據(jù)食品安全主題，整合相應(yīng)法律法規(guī)，設(shè)計(jì)教學(xué)任務(wù)，以設(shè)計(jì)主題為主導(dǎo)，案例分析為手段，實(shí)現(xiàn)教學(xué)做一體化。
二、課程學(xué)習(xí)內(nèi)容設(shè)計(jì)
在職業(yè)崗位分析基礎(chǔ)上，結(jié)合熱點(diǎn)問題，按照學(xué)生的認(rèn)知能力和規(guī)律，基于工作過程與工作情景，按照食品企業(yè)真實(shí)工作內(nèi)容和工作情境，結(jié)合政府監(jiān)管實(shí)際情況及我國(guó)國(guó)情，選取確立典型法規(guī)主題。
三、課程教學(xué)過程設(shè)計(jì)
教學(xué)過程中通過分析引出相應(yīng)法律法規(guī)，剖析法律法規(guī)的制定的理論依據(jù)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，改變枯燥的教學(xué)方式，增加教與學(xué)的互動(dòng)。
四、教材的建設(shè)
《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》相關(guān)教材較少，目前有張建新主編的《食品質(zhì)量安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用指南》和《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》，基本理論教學(xué)內(nèi)容為：緒論、食品法律法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)知識(shí)、食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系、食品安全認(rèn)證管理與法規(guī)文獻(xiàn)檢索等[4]。雖能滿足對(duì)一般法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的理論教學(xué)，但對(duì)學(xué)生的分析、可持續(xù)發(fā)展能力的提高，沒有很大幫助。急需編制《食品法規(guī)――主題與案例》的教材。
通過主題案例化教學(xué)模式的引入，可重點(diǎn)解決目前食品法規(guī)教學(xué)內(nèi)容以龐大的法律法規(guī)為主導(dǎo)的雜亂狀態(tài)；解決食品專業(yè)理論與法規(guī)的有機(jī)融合問題；食品法規(guī)立體化理解問題；食品法規(guī)教學(xué)老師與學(xué)生互動(dòng)問題；解決學(xué)生在法規(guī)上可持續(xù)性發(fā)展問題。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：品牌服裝；銷售推廣；體驗(yàn)教學(xué)；課程建設(shè)
體驗(yàn)式教學(xué)是根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)和規(guī)律，通過創(chuàng)設(shè)實(shí)際情境和機(jī)會(huì)，使學(xué)生在親歷的過程中理解教學(xué)內(nèi)容、自主構(gòu)建知識(shí)、發(fā)展實(shí)踐能力、感悟?qū)W習(xí)意義的教學(xué)理念和教學(xué)形式。品牌服裝銷售推廣企劃課程是上海工程技術(shù)大學(xué)結(jié)合上海經(jīng)濟(jì)發(fā)展特色，迎合市場(chǎng)人才所需，針對(duì)服裝學(xué)院營(yíng)銷專業(yè)設(shè)立的一門專業(yè)特色選修課。該課程基于品牌服裝特點(diǎn)，針對(duì)銷售推廣環(huán)節(jié)，希望學(xué)生能夠?qū)W習(xí)和掌握服裝行業(yè)內(nèi)行之有效的操作原則和策略，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，追求技巧方法與策略的創(chuàng)造性運(yùn)用?；谠撜n程的教學(xué)目的和學(xué)習(xí)特點(diǎn)，品牌服裝銷售企劃課程在教學(xué)中引入了體驗(yàn)式教學(xué)模式，以學(xué)生為主體，強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性、參與性和反思性，而教師則是教學(xué)方案的設(shè)計(jì)者和學(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，模擬服裝企業(yè)運(yùn)作環(huán)境，將學(xué)生置于動(dòng)態(tài)的銷售實(shí)戰(zhàn)當(dāng)中，借助教師的指導(dǎo)和啟發(fā)，強(qiáng)化學(xué)生的營(yíng)銷體驗(yàn)。遵循體驗(yàn)式教學(xué)理念，品牌服裝銷售企劃課程在教學(xué)中設(shè)計(jì)和采用了以下幾種體驗(yàn)方式：
一、場(chǎng)景體驗(yàn)
環(huán)境對(duì)獲取知識(shí)具有重要意義。創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境，可以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。作為一門與市場(chǎng)緊密關(guān)聯(lián)的專業(yè)課程，非常注重其實(shí)踐性。該課程在教學(xué)中，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，設(shè)置場(chǎng)景體驗(yàn)環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)該課程。例如：在學(xué)習(xí)服裝銷售過程的課程內(nèi)容時(shí)，事先與我校合作教育企業(yè)聯(lián)系，安排學(xué)生到服裝公司或品牌銷售門店，觀察銷售活動(dòng)及營(yíng)銷人員行為。通過在服裝公司了解銷售人員如何與商或加盟商等客戶接洽或在銷售門店觀察導(dǎo)購(gòu)如何向消費(fèi)者推銷產(chǎn)品，體驗(yàn)整個(gè)銷售過程，加深與客戶溝通、產(chǎn)品展示等理論知識(shí)的學(xué)習(xí)。
二、視野體驗(yàn)
為了讓學(xué)生了解服裝市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)向及營(yíng)銷需求，擴(kuò)大社會(huì)視野，開辟校外營(yíng)銷體驗(yàn)通道。在該課程的學(xué)習(xí)過程當(dāng)中，安排一定課時(shí)，或利用課外時(shí)間，聘請(qǐng)服裝公司銷售總監(jiān)、營(yíng)銷經(jīng)理，結(jié)合課程內(nèi)容舉辦實(shí)戰(zhàn)講座，為學(xué)生提供與營(yíng)銷職場(chǎng)精英對(duì)話的機(jī)會(huì)，并以此把握教學(xué)方向。例如：某一學(xué)期在講授該課程服裝品牌的推廣策劃模塊時(shí)，聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)知名運(yùn)動(dòng)裝品牌李寧的銷售總監(jiān)針對(duì)李寧新一季品牌推廣策略進(jìn)行專題講座。學(xué)生通過了解李寧品牌針對(duì)90后消費(fèi)者所進(jìn)行的品牌定位調(diào)整以及契合90后目標(biāo)消費(fèi)群所做的溝通策略，深刻地認(rèn)識(shí)到伴隨時(shí)代的發(fā)展，市場(chǎng)觀念的變化，品牌定位需要?jiǎng)討B(tài)調(diào)整，而品牌的推廣策劃關(guān)鍵在與目標(biāo)消費(fèi)者的良好溝通。這種實(shí)戰(zhàn)中的切身體會(huì)使講座內(nèi)容更為生動(dòng)而富有感染力，不僅開拓了學(xué)生的市場(chǎng)視野，潛移默化中，也讓學(xué)生的職業(yè)前景更為清晰。
三、情緒體驗(yàn)
設(shè)置情緒體驗(yàn)情境，以游戲、演示等方式讓學(xué)生感受某種營(yíng)銷氛圍，從而調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)主動(dòng)性。例如：在讓學(xué)生掌握服裝品牌特許加盟模式及相關(guān)內(nèi)容的教學(xué)中，設(shè)置談判場(chǎng)景，讓學(xué)生分小組作為品牌方和加盟方進(jìn)行談判并擬定加盟協(xié)議。用“游戲”方式激發(fā)了學(xué)生的積極情緒，使他們主動(dòng)查閱加盟資料以及談判技巧，不僅了解了服裝品牌的加盟方式及內(nèi)容，還一定程度上培養(yǎng)了溝通意識(shí)和談判技能。由于談判游戲具有一定對(duì)抗性，學(xué)生情緒高漲，由于需要專業(yè)知識(shí)做談判支撐，加強(qiáng)了學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)和對(duì)相關(guān)知識(shí)的理解和掌握。情緒體驗(yàn)不僅可以調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，發(fā)揮自主學(xué)習(xí)能力，還能鞏固課程知識(shí)點(diǎn)。
四、角色體驗(yàn)
營(yíng)銷角色體驗(yàn)，就是設(shè)置虛擬或現(xiàn)實(shí)的營(yíng)銷場(chǎng)景，讓學(xué)生分別扮演不同的營(yíng)銷角色，擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的職責(zé)工作。例如：在講授如何展示介紹服裝產(chǎn)品而進(jìn)行售賣的相關(guān)內(nèi)容時(shí)，借助學(xué)校服裝展廳，虛擬服裝銷售門店，讓學(xué)生分別扮演店鋪導(dǎo)購(gòu)和顧客，以小品演出的方式，進(jìn)入職業(yè)角色，對(duì)服裝產(chǎn)品進(jìn)行展示說明，演練銷售技能，很好地鍛煉了學(xué)生的能力。
五、行為體驗(yàn)
行為體驗(yàn)就是讓學(xué)生實(shí)際參與到工作環(huán)境從事相關(guān)營(yíng)銷活動(dòng)。在本課程的教學(xué)中，行為體驗(yàn)一般會(huì)安排在課程結(jié)束后，與后續(xù)實(shí)踐課程“服裝品牌銷售推廣企劃課程設(shè)計(jì)”同步進(jìn)行。服裝品牌銷售推廣企劃課程設(shè)計(jì)要求學(xué)生基于某服裝品牌企業(yè)現(xiàn)狀的分析，為其新一季產(chǎn)品制定市場(chǎng)推廣方案。當(dāng)學(xué)生掌握了一定的營(yíng)銷理論知識(shí)、具有了一定的營(yíng)銷思維之后，要求學(xué)生掛職服裝企業(yè)的營(yíng)銷崗位，在外聘“崗位教師”的引導(dǎo)下，站在企業(yè)的角度，觀察營(yíng)銷環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，把握微觀營(yíng)銷的運(yùn)作過程，從企業(yè)營(yíng)銷治理者的視角提出建設(shè)性觀點(diǎn)與意見，以此來積累營(yíng)銷職業(yè)經(jīng)驗(yàn)，完成具有現(xiàn)實(shí)意義的課程設(shè)計(jì)大作業(yè)。
通過體驗(yàn)?zāi)Ｊ降囊?，品牌服裝銷售企劃課程已基本形成以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)、實(shí)操訓(xùn)練為主線的教學(xué)模式。教學(xué)形式的設(shè)計(jì)和安排基于教學(xué)模式和教學(xué)方法而展開，講究教與學(xué)的互動(dòng)性、生動(dòng)性和實(shí)效性。
參考文獻(xiàn)：
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［關(guān)鍵詞］食品化學(xué) 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)改革
［中圖分類號(hào)］G633.8 ［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A ［文章編號(hào)］1009－5349（2012）11－0155－01
食品化學(xué)是從化學(xué)角度和分子水平研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和安全性質(zhì)以及它們?cè)谏a(chǎn)、加工、貯存和運(yùn)銷過程中的變化以及對(duì)食品品質(zhì)和食品安全性影響的科學(xué)。[1]食品從原料生產(chǎn)、經(jīng)過貯藏、運(yùn)輸、加工到產(chǎn)品的銷售，每一個(gè)過程無不涉及到一系列的變化，對(duì)這些變化的研究和控制就構(gòu)成了食品化學(xué)研究的核心內(nèi)容。食品化學(xué)的研究成果和方法已不斷被食品工業(yè)科技界所吸收和應(yīng)用，為食品工業(yè)的發(fā)展注入了巨大活力。[2]
一、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、進(jìn)行課程改進(jìn)
食品化學(xué)是隨著食品科學(xué)的發(fā)展而逐步完善起來的，60年代末才形成比較完整的體系。食品化學(xué)的內(nèi)容包括構(gòu)成食品的六大基本成分（水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物元素）的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其在貯藏、加工、包裝中可能發(fā)生的理化變化以及它們對(duì)食品質(zhì)量和加工性能的影響，還包括食品的色澤、風(fēng)味、食品中應(yīng)用的酶、食品添加劑等內(nèi)容。食品化學(xué)的教學(xué)活動(dòng)是在學(xué)生學(xué)習(xí)了無機(jī)化學(xué)，有機(jī)化學(xué)，生物化學(xué)等課程的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，同時(shí)，其又是食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程。所以，如何處理好各課程的內(nèi)容交叉及把握內(nèi)容的深淺度是食品化學(xué)教學(xué)過程中值得思考的問題。[3]
食品化學(xué)與無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等專業(yè)課的內(nèi)容都存在交叉。例如食品化學(xué)與生物化學(xué)的交叉，生物化學(xué)中較為詳細(xì)的介紹了三大基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類、脂類、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和在生物體內(nèi)的代謝變化。所以在食品化學(xué)中，這部分的內(nèi)容可以作為一個(gè)復(fù)習(xí)式的講解，通過引導(dǎo)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的回憶，鞏固加深對(duì)知識(shí)的掌握，重點(diǎn)應(yīng)該放在三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在食品加工和貯藏中的物理、化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)的變化。又如食品化學(xué)中的酶學(xué)。生物化學(xué)中有關(guān)于酶學(xué)的介紹，同時(shí)，有的食品專業(yè)，酶學(xué)和酶工程也作為專業(yè)課程來學(xué)習(xí)。所以，食品化學(xué)中關(guān)于酶學(xué)的內(nèi)容和深淺就是需要仔細(xì)考慮的一個(gè)問題。生物化學(xué)中，關(guān)于酶的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了重點(diǎn)講解，食品化學(xué)則應(yīng)重點(diǎn)講述酶在食品加工、貯藏中的應(yīng)用和酶的固定化部分，詳述食品工業(yè)中常用酶的來源、分離純化、酶活測(cè)定及使用方法等。若后續(xù)有專業(yè)的酶學(xué)課程，則食品化學(xué)中的酶學(xué)還可以更加簡(jiǎn)練的介紹。又如實(shí)驗(yàn)課程中的交叉性，油脂酸價(jià)的測(cè)定，蛋白含量的測(cè)定等和食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)，食品理化檢驗(yàn)等課程內(nèi)容可能有一定的重復(fù)性，所以課程大綱和教學(xué)方案的制定過程中要充分地進(jìn)行討論分析。
二、發(fā)揮教師主導(dǎo)性，提高學(xué)生主動(dòng)性，優(yōu)化教學(xué)方法
教學(xué)過程是學(xué)生在教師的指導(dǎo)下通過自己的學(xué)習(xí)來掌握科學(xué)文化知識(shí)，發(fā)展認(rèn)識(shí)能力，逐步認(rèn)識(shí)世界的過程，認(rèn)識(shí)的主體是學(xué)生。因此，在教學(xué)過程中既要發(fā)揮教師的主導(dǎo)性，又要調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性。教學(xué)效果的好壞很大程度上取決于能否調(diào)動(dòng)起學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，讓學(xué)生主動(dòng)地學(xué)習(xí)。
為了發(fā)揮教師的主導(dǎo)性，讓學(xué)生對(duì)教師要有所信服，教師在提高思想素質(zhì)的同時(shí)要有一定的學(xué)術(shù)造詣、專業(yè)水平。課前準(zhǔn)備工作，要使學(xué)生在有限的課堂時(shí)間內(nèi)較好地掌握基本知識(shí)，首先，要求教師在備課時(shí)盡可能地將授課內(nèi)容安排恰當(dāng)，制作好教案。只有教師對(duì)待教學(xué)工作態(tài)度端正，積極備課，上課，學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度才有可能認(rèn)真。教師要通過每一堂課，每一個(gè)內(nèi)容來體現(xiàn)課程存在的價(jià)值，來增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。目前，在教學(xué)過程中以多媒體教學(xué)為主，適當(dāng)?shù)陌鍟瑫r(shí)輔助模型，錄像等教學(xué)工具和手段。重視實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)。以往的實(shí)驗(yàn)課程，學(xué)生都是在老師的講授，準(zhǔn)備工作后，按部就班地進(jìn)行操作。很多情況下學(xué)生并未真正理解實(shí)驗(yàn)的目的與意義，只是被動(dòng)地接受。為了加強(qiáng)學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的主動(dòng)性，加深對(duì)知識(shí)的理解，提高其學(xué)習(xí)興趣，實(shí)驗(yàn)課程的準(zhǔn)備工作讓學(xué)生積極參與。在實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐課上，教師只強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及注意事項(xiàng)，讓學(xué)生多動(dòng)手、多思考。采用PBL教學(xué)法，在教師指導(dǎo)下，以問題為基礎(chǔ)，以學(xué)生為中心的一種主動(dòng)學(xué)習(xí)活動(dòng)[4]，也可以很大程度地增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
三、改善教育觀念，完善成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系
雖然不同的大學(xué)有著不同的教育理念和目標(biāo)，但是大學(xué)理念的思想和宗旨應(yīng)當(dāng)是一致的。具體到食品化學(xué)的教學(xué)活動(dòng)中，新的教育觀念其核心內(nèi)容就是把原來以傳授知識(shí)為主變?yōu)橐耘囵B(yǎng)學(xué)生的能力為主，改“授人以魚”變?yōu)椤笆谌艘詽O”。這要求轉(zhuǎn)變以教師為中心的教學(xué)觀念，樹立以學(xué)生為主體的現(xiàn)代教育思想。教師的角色要實(shí)現(xiàn)由控制者到促進(jìn)者，由講授者到引導(dǎo)者，由主角到配角的轉(zhuǎn)變，同時(shí)也要完善考核制度。學(xué)生的最后成績(jī)不能僅僅依靠期末的考試成績(jī)。最終成績(jī)應(yīng)該包含期末測(cè)試成績(jī)，實(shí)驗(yàn)成績(jī)和平時(shí)成績(jī)。對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)成績(jī)的評(píng)定應(yīng)綜合實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄整理與分析、討論以及實(shí)驗(yàn)報(bào)告的書寫等各個(gè)環(huán)節(jié)做出客觀公正的評(píng)定。平時(shí)成績(jī)應(yīng)該包括學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)紀(jì)律、課堂參與度、課堂報(bào)告等的完成情況。只有采取嚴(yán)格的考核措施，才能使學(xué)生重視學(xué)習(xí)，并在平時(shí)實(shí)驗(yàn)和課程報(bào)告中能積極主動(dòng)，有意識(shí)地鍛煉獨(dú)立思考，敢于探索，勇于創(chuàng)新的能力。
【參考文獻(xiàn)】
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關(guān)鍵詞 化學(xué)觀 化學(xué)學(xué)科特色 生命活動(dòng) 蛋白質(zhì) 葡萄糖
1 教材分析和教學(xué)理念
蘇教版《有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)》專題五“生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)”是由2個(gè)單元組成的，重點(diǎn)介紹了糖類、油脂、氨基酸、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，與人類的生命活動(dòng)密切相關(guān)。由于這部分內(nèi)容與生物學(xué)科交叉，如果教師沒有作好處理，會(huì)讓學(xué)生感覺有重復(fù)之嫌，故如何在這個(gè)章節(jié)中突顯化學(xué)的研究手段、化學(xué)的思維方式、化學(xué)的關(guān)注焦點(diǎn)，從而體現(xiàn)化學(xué)學(xué)科的特色，揭示“化學(xué)觀”，就顯得格外重要。
在新課程背景下，專家和教師們都越來越關(guān)注“觀念教學(xué)”?！盎瘜W(xué)觀”是居于學(xué)科中心，具有超越課堂之外的持久價(jià)值和遷移價(jià)值的關(guān)鍵性概念、原理或方法?！坝^念教學(xué)”有利于培養(yǎng)學(xué)生深層理解力和學(xué)科素養(yǎng)，使現(xiàn)在的學(xué)生、未來的公民具備并長(zhǎng)久地運(yùn)用化學(xué)這一“科學(xué)工具”。專題五的教材內(nèi)容充分體現(xiàn)了化學(xué)中的“元素觀”“分類觀”“變化觀”和“實(shí)驗(yàn)研究觀”，是教師進(jìn)行化學(xué)觀教育的有效知識(shí)載體和良好契機(jī)。
任何一個(gè)學(xué)科都有其獨(dú)特的視角和關(guān)注焦點(diǎn)。如何利用專題五的教學(xué)展現(xiàn)化學(xué)學(xué)科特色，以區(qū)別于其他學(xué)科呢？這就需要教師在教學(xué)中應(yīng)用化學(xué)研究手段和思維方式，將“化學(xué)實(shí)驗(yàn)”、“化學(xué)思維方法”和“化學(xué)語言”這3大特色融入到學(xué)生的學(xué)習(xí)和探究中。事實(shí)上，專題五是高中化學(xué)別能讓學(xué)生感受化學(xué)學(xué)科特色的部分。正是與生物學(xué)科存在內(nèi)容上的交叉，才有機(jī)會(huì)讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到不同學(xué)科關(guān)注的焦點(diǎn)是不同的，從而學(xué)會(huì)對(duì)比整合，促成自身認(rèn)知結(jié)構(gòu)層次的提升。
學(xué)習(xí)化學(xué)有3個(gè)層次：宏觀現(xiàn)象、微觀結(jié)構(gòu)和化學(xué)符號(hào)。專題五的教材內(nèi)容安排了許多學(xué)生平時(shí)生活中熟悉的現(xiàn)象，學(xué)生可以通過閱讀教材認(rèn)識(shí)到形形的宏觀現(xiàn)象，這是化學(xué)學(xué)習(xí)的第一層次。在這之后，教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生思考如何由常見的生活現(xiàn)象轉(zhuǎn)入到背后微觀結(jié)構(gòu)的變化，領(lǐng)悟“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的化學(xué)觀，再用特定的化學(xué)符號(hào)將這些過程進(jìn)行表述，形成統(tǒng)一的化學(xué)專業(yè)語言，從而實(shí)現(xiàn)化學(xué)學(xué)習(xí)的3個(gè)層次。
基于上述觀點(diǎn)，筆者將“化學(xué)觀”教學(xué)融入到傳統(tǒng)的復(fù)習(xí)課堂中，讓“化學(xué)特色”成為復(fù)習(xí)課堂的方法主線，促成學(xué)生在復(fù)習(xí)課堂中實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)化學(xué)的“3個(gè)層次”。
復(fù)習(xí)課的核心任務(wù)是讓學(xué)生建構(gòu)知識(shí)網(wǎng)絡(luò)、提升知識(shí)的應(yīng)用能力、掌握復(fù)習(xí)方法。筆者在教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)以生活現(xiàn)象為平臺(tái)，創(chuàng)設(shè)情境，以實(shí)驗(yàn)為載體，挖掘理性思維，揭示微觀結(jié)構(gòu)，以化學(xué)符號(hào)的表征為抓手，訓(xùn)練化學(xué)語言能力，并以方法指導(dǎo)為重點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)和解決問題的能力。整個(gè)教學(xué)過程，筆者從一瓶飲料出發(fā)，讓學(xué)生挖掘其中折射出的化學(xué)知識(shí)和化學(xué)思維，再深入到生命活動(dòng)，讓學(xué)生體會(huì)到處處都存在化學(xué)語言和化學(xué)觀念，最后將觀察的視角拓寬到自然界乃至整個(gè)宇宙，發(fā)現(xiàn)化學(xué)原理依然滲透其中。在解決這些實(shí)際問題的過程中，提升學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力，掌握“分類法”、“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的學(xué)習(xí)方法，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生用化學(xué)的眼光去觀察生活、生命和整個(gè)自然界，感受“事物是普遍聯(lián)系”和“特性與共性是辯證統(tǒng)一”的哲學(xué)觀。于是，確定了課堂的教學(xué)框架：從化學(xué)視角看食品一從化學(xué)視角看生活一從化學(xué)視角看自然界，形成了本節(jié)課的教學(xué)流程。
2 教學(xué)流程
2.1 從化學(xué)視角看食品
首先由營(yíng)養(yǎng)快線飲料的廣告（最營(yíng)養(yǎng)的蛋白飲品+含維生素最豐富的果汁飲品=最營(yíng)養(yǎng)的飲料、純正果汁與香濃牛奶的完美結(jié)合）和成分等圖片人手，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也引發(fā)了學(xué)生關(guān)于“飲料中究竟含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分”的疑問。接著，筆者展示一瓶營(yíng)養(yǎng)快線，并將它緩緩倒入燒杯中。當(dāng)看到飲料緩緩流出時(shí)，學(xué)生發(fā)出“哇塞”的叫聲。此時(shí)筆者提問：“你看到了什么？想到了什么？”學(xué)生說好稠，肯定很營(yíng)養(yǎng)。筆者反問：“為什么稠就營(yíng)養(yǎng)？”學(xué)生推測(cè)：應(yīng)該富含蛋白質(zhì)吧？筆者追問：“你的判斷依據(jù)是什么？”學(xué)生說：“感覺吧，雞蛋清就是黏稠的”。筆者贊許地微笑，繼而啟發(fā)學(xué)生：“你們能很好地結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)。那能否設(shè)計(jì)顯性的實(shí)驗(yàn)證明自己的推斷呢？”學(xué)生開始議論，有的說用濃硝酸，有的說用雙縮脲試劑，還有的說可以用茚三酮試劑，甚至有說丁達(dá)爾效應(yīng)的。筆者在肯定學(xué)生的答案之后，選擇了前面2種試劑進(jìn)行演示驗(yàn)證。在學(xué)生期待的目光下，飲料中的蛋白質(zhì)得到了檢驗(yàn)，學(xué)生也露出了滿意的笑容。筆者發(fā)問：“大家知道為什么蛋白質(zhì)溶液是黏稠的嗎？”學(xué)生再次陷入了思考?！捌匠４蠹铱吹顾瑫?huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象嗎？”學(xué)生搖頭?！澳隳軓奈⒂^的結(jié)構(gòu)解釋蛋白質(zhì)和水傾倒出的不同現(xiàn)象嗎？”有學(xué)生說因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是高分子，也有學(xué)生說蛋白質(zhì)溶液是膠體，還有說是不是蛋白質(zhì)分子有黏性的原因。此時(shí)，教師需要鼓勵(lì)學(xué)生的大膽想象?！暗鞍踪|(zhì)不僅是大分子，而且還是長(zhǎng)條狀的分子。它在水中的粒子直徑在1～100 nm范圍內(nèi)，故形成膠體。而許多膠體在加熱過程中，黏度會(huì)增強(qiáng)，形成膠狀物質(zhì)?！睂W(xué)生恍然大悟。
“那么，組成蛋白質(zhì)高分子的基本單元是什么？為什么它們能形成高分子？能否用電子式表示出這些基本單元的官能團(tuán)？”此時(shí)學(xué)生迅速回憶氨基酸的特有結(jié)構(gòu)?！盃I(yíng)養(yǎng)快線的廠商標(biāo)明飲料中含有一種氨基酸，叫做半胱氨酸。大家能寫出半胱氨酸形成二肽的方程式嗎？”學(xué)生根據(jù)提供的鍵線式練習(xí)氨基酸的脫水反應(yīng)，進(jìn)而體會(huì)到氨基酸縮聚成多肽的原理。“氨基酸和蛋白質(zhì)是非常重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是生命組成的物質(zhì)基礎(chǔ)。所以市場(chǎng)上有氨基酸口服液、蛋白粉等物質(zhì)。大家在平常的飲食中需要適當(dāng)攝入這些物質(zhì)”。
“飲料主要成分中還標(biāo)明有糖類，其中含有葡萄糖。大家認(rèn)為該如何證實(shí)產(chǎn)品的這一說法呢？”學(xué)生馬上想到用銀氨溶液或新制氫氧化銅溶液。筆者取用了前面加入雙縮脲試劑（檢驗(yàn)蛋白質(zhì)）的營(yíng)養(yǎng)快線進(jìn)行加熱，結(jié)果出現(xiàn)了磚紅色沉淀。由此，學(xué)生理解了生物中的雙縮脲和化學(xué)中的新制氫氧化銅溶液在成分上是基本相同的。之后，筆者要求學(xué)生書寫出現(xiàn)磚紅色沉淀的化學(xué)方程式，再根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)列舉它還可能進(jìn)行的反應(yīng)。在學(xué)生交流校對(duì)后，筆者投影工業(yè)中葡萄糖制備銀鏡、葡萄糖作電鍍的還原劑、葡萄糖成酯作食品添加劑、葡萄糖檢驗(yàn)方法在醫(yī)院中的特殊作用等圖片讓學(xué)生感受葡萄糖在生活生產(chǎn)中的應(yīng)用。
針對(duì)營(yíng)養(yǎng)快線中的2種主要成分，筆者又設(shè)計(jì)了“如何分離營(yíng)養(yǎng)快線中的糖類和蛋白質(zhì)”的問題讓學(xué)生對(duì)2者性質(zhì)進(jìn)行區(qū)別。學(xué)生提出了鹽析、滲析、結(jié)晶和調(diào)節(jié)pH等方法。筆者再追問“根據(jù)這2種物質(zhì)的性質(zhì)，該如何保存飲料”的現(xiàn)實(shí)問題。學(xué)生提到了要避光避熱防止蛋白質(zhì)變性、密封防止葡萄糖被氧化。筆者及時(shí)展示營(yíng)養(yǎng)快線上“低溫、避光、密封”和“開蓋后需冷藏，清當(dāng)天內(nèi)飲完”等標(biāo)簽讓學(xué)生感受化學(xué)知識(shí)的意義。至此，學(xué)生從化學(xué)的視角分析了營(yíng)養(yǎng)快線的成分，認(rèn)識(shí)到飲料中蘊(yùn)含的化學(xué)知識(shí)。這樣，筆者再讓學(xué)生總結(jié)蛋白質(zhì)、氨基酸和葡萄糖的性質(zhì)也就水到渠成了。
教學(xué)意圖：利用熟悉的飲料所含成分的檢驗(yàn)并表征過程中的變化，意在突出“微粒觀”、“變化觀”和“實(shí)驗(yàn)研究”等化學(xué)觀的教育，體現(xiàn)“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”，“宏觀與微觀聯(lián)系”的學(xué)習(xí)方法，并訓(xùn)練化學(xué)語言，在關(guān)注“雙基”的同時(shí)，促進(jìn)學(xué)生化學(xué)思維的培養(yǎng)。
2.2 從化學(xué)視角看生命活動(dòng)
在這一環(huán)節(jié)，筆者由“為什么廣告商還不忘宣傳營(yíng)養(yǎng)快線中的維生素、無機(jī)鹽和脂肪呢？”的問題引入。學(xué)生馬上聯(lián)系到這些物質(zhì)在生命活動(dòng)中的重要作用。于是，筆者進(jìn)入到本專題的核心知識(shí)：（1）完成生命活動(dòng)需要哪些物質(zhì)？為什么稱它們是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)？（2）這些物質(zhì)在生命活動(dòng)中都發(fā)生了哪些化學(xué)反應(yīng)？筆者讓學(xué)生閱讀教材并回答上述問題，解釋營(yíng)養(yǎng)快線中添加這些成分的原因。這時(shí)候?qū)W生閱讀教材的心理就發(fā)生了變化，因?yàn)榇藭r(shí)學(xué)生需要主動(dòng)尋求知識(shí)解決他們遇到的實(shí)際問題。在結(jié)合油脂可以水解生成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、可以水解制備肥皂，并且許多食品中都含有氫化油、單甘酯、雙甘酯等添加劑后，學(xué)生認(rèn)識(shí)到油脂不僅是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還起著改善食品味道的重要作用。隨即，筆者要求學(xué)生書寫油脂的通式和水解反應(yīng)式以加深對(duì)油脂應(yīng)用的理解。通過這2個(gè)環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)，學(xué)生認(rèn)識(shí)到每種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體中都有特定作用，無論哪種營(yíng)養(yǎng)成分不均衡都會(huì)引起生理疾病，于是學(xué)生學(xué)會(huì)用化學(xué)的眼光看待生命活動(dòng)，感悟到化學(xué)能讓我們的生活更美好。
為了讓學(xué)生科學(xué)看待食品和生命活動(dòng)，筆者在此還設(shè)計(jì)了2個(gè)實(shí)際問題：（1）如今，人們呼吁健康飲食，提倡低熱量的食品，于是大面積地出現(xiàn)了“零脂肪”的飲料或其他食品，大家認(rèn)為這些廣告可信嗎？為什么？（2）娃哈哈公司“用營(yíng)養(yǎng)快線代替早餐”的廣告以說明飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。請(qǐng)大家展開討論“營(yíng)養(yǎng)快線能否代替早餐”？
教學(xué)意圖：通過2個(gè)核心問題引導(dǎo)學(xué)生整理歸納本章節(jié)主要知識(shí)內(nèi)容，自主建構(gòu)知識(shí)網(wǎng)絡(luò)，促進(jìn)融會(huì)貫通，再呈現(xiàn)生活中的2個(gè)實(shí)際問題，讓學(xué)生學(xué)會(huì)運(yùn)用化學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)理論聯(lián)系實(shí)際的能力。
2.3 從化學(xué)視角看自然
在完成上述2個(gè)環(huán)節(jié)后，筆者讓學(xué)生思考：學(xué)了專題五，你認(rèn)為該專題與前面專題有哪些聯(lián)系？你在學(xué)習(xí)本專題時(shí)都應(yīng)用了哪些已學(xué)知識(shí)？學(xué)生提到了“分類”、“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的思想方法。筆者一進(jìn)行小結(jié)強(qiáng)化，并提出問題：在本專題中還涉及到了立體異構(gòu)的知識(shí)，葡萄糖是D型，氨基酸是L型。我們的宇宙是否就存在這樣的對(duì)稱性呢？于是讓學(xué)生閱讀相關(guān)資料，提出宇宙中是否存在“有智慧的右旋氨基酸生命”的質(zhì)疑，也引出了科學(xué)家們的困惑：宇宙中是否存在著一種奇特的普適性的對(duì)稱規(guī)律？課堂最后鼓勵(lì)學(xué)生今后繼續(xù)運(yùn)用科學(xué)知識(shí)的武器去探索自然之謎。
教學(xué)意圖：透過化學(xué)視角看自然才能讓學(xué)生感知化學(xué)無所不在，領(lǐng)悟化學(xué)的學(xué)科魅力。那么，如何才能解決自然界中許許多多的化學(xué)問題呢？掌握化學(xué)方法才是根本。這就需要學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，這也是復(fù)習(xí)課中非常重要的一項(xiàng)教學(xué)任務(wù)，正是本節(jié)課設(shè)置這一環(huán)節(jié)的目的所在。
3 教學(xué)反思
關(guān)鍵詞：維生素C；探究教學(xué)；教學(xué)設(shè)計(jì)
1 設(shè)計(jì)思想
本節(jié)課的設(shè)計(jì)內(nèi)容為人民教育出版社選修1《化學(xué)與生活》第一章第四節(jié)的第一課時(shí)。教材在簡(jiǎn)單介紹脂溶性和水溶性維生素的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了維生素c的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究維生素c的還原性。教學(xué)時(shí)一方面要注意橫向拓展，多聯(lián)系學(xué)生實(shí)際，多聯(lián)系人類對(duì)維生素的認(rèn)知過程史實(shí)，完善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)平衡的觀念，幫助學(xué)生形成科學(xué)膳食觀，另―方面不能停留在常識(shí)性的科普介紹，可就維生素C的性質(zhì)縱向作較深入的科學(xué)探究，體現(xiàn)“做中學(xué)”的學(xué)習(xí)思想。
2 教學(xué)目標(biāo)
[知識(shí)與技能]
(1)知道人體中幾種維生素的主要來源和攝入途徑，了解常見維生素在人體中的重要作用。
(2)了解維生素c的組成、結(jié)構(gòu)和重要性質(zhì)。
[過程與方法]通過維生素C藥片的主要化學(xué)成分及化學(xué)性質(zhì)的探究實(shí)驗(yàn)，體驗(yàn)科學(xué)探究的過程，學(xué)習(xí)運(yùn)用以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的實(shí)證研究方法。
[情感態(tài)度與價(jià)值觀]
(1)通過維生素C對(duì)壞血病的治療作用的化學(xué)史，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。
(2)樹立食品、藥品安全使用意識(shí)，養(yǎng)成閱讀食品、藥品說明書的良好生活習(xí)慣。
(3)通過維生素對(duì)人體重要作用的學(xué)習(xí)，進(jìn)一步認(rèn)識(shí)化學(xué)在促進(jìn)人類健康方面的重要作用，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。
(4)培養(yǎng)學(xué)生將所學(xué)化學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生活實(shí)踐的意識(shí)，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)探究意識(shí)及合作意識(shí)，提高學(xué)生的化學(xué)學(xué)習(xí)興趣。
3 教學(xué)過程