時(shí)間：2022-03-16 18:12:19
導(dǎo)語(yǔ)：在食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
拉曼光譜技術(shù)的原理和檢測(cè)裝置
拉曼光譜技術(shù)檢測(cè)裝置。拉曼光譜儀能夠阻擋多種散光進(jìn)入探測(cè)器，同時(shí)將拉曼散射光射入探測(cè)器內(nèi)，在散射的時(shí)候可以將拉曼散射光分成不同的頻率，以便更好的進(jìn)入到探測(cè)器內(nèi)。拉曼光譜儀器具備具有很好的分辨率，能最大范圍探測(cè)到拉曼散射光。拉曼光譜儀有光源、外光路、色散系統(tǒng)、信息處理、接受系統(tǒng)五個(gè)部分構(gòu)成：光源：提供功率大、單色性好、多波長(zhǎng)的入射廣。外光路由集光、聚光、濾光、樣品架和偏振等組成。色散系統(tǒng)的主要功能是將散射光按照波長(zhǎng)分開(kāi)；信息系統(tǒng)主要功能是提取拉曼散射信息，然后通過(guò)計(jì)算機(jī)軟件畫出圖譜；接受系統(tǒng)負(fù)責(zé)接收拉曼散射信號(hào)。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，拉曼光譜技術(shù)也逐漸成熟，并可以應(yīng)用在多種不同的分析技術(shù)上。但是這些分析技術(shù)各有優(yōu)缺點(diǎn)，適用在不同的I域。因此在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，要具體的測(cè)量情況，適用不同的分析方法，從而更好地實(shí)現(xiàn)對(duì)檢測(cè)物質(zhì)的分析。
拉曼光譜技術(shù)原理。拉曼光譜技術(shù)通過(guò)對(duì)分子結(jié)構(gòu)內(nèi)部振動(dòng)或者轉(zhuǎn)動(dòng)進(jìn)行信息展示，包括振動(dòng)的頻率和轉(zhuǎn)動(dòng)的能級(jí)。它與紅外光譜不同，拉曼光譜會(huì)隨著分子的振動(dòng)頻率發(fā)生變化。而紅外光譜則不同。實(shí)踐表明，水分子具有極強(qiáng)的吸收紅外光譜和弱的拉曼活性，所以拉曼光譜一般廣泛應(yīng)用在含水的分子系統(tǒng)中。拉曼光譜包含了多元化的信息，譜線數(shù)目、位移等與分子的振動(dòng)和轉(zhuǎn)動(dòng)密切相關(guān)，所以每一種物質(zhì)都有自己的拉曼光譜，拉曼光譜也能代表物質(zhì)與其他物質(zhì)的不同。所以在測(cè)試過(guò)程中，要將測(cè)試得到的拉曼光譜與數(shù)據(jù)庫(kù)中的拉曼光譜進(jìn)行比對(duì)，從而判斷出該物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)。
拉曼光譜技術(shù)在食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)中的應(yīng)用
拉曼光譜技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用?！懊褚允碁樘欤骋园矠橄取苯陙?lái)，全國(guó)頻繁爆出的食品安全質(zhì)量問(wèn)題，引發(fā)了社會(huì)的廣泛關(guān)注。其中農(nóng)藥殘留污染是威脅食品安全的重要因素之一。農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)儀器專業(yè)性強(qiáng)、靈敏度高、檢測(cè)的方法比較復(fù)雜，而且價(jià)格比較貴。如果使用普通的檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)，可能無(wú)法達(dá)到效果。不同的農(nóng)藥，它的振動(dòng)和轉(zhuǎn)動(dòng)也不同，所以利用拉曼光譜技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，可以識(shí)別不同的農(nóng)藥。拉曼光譜技術(shù)能夠檢測(cè)蔬菜、水果、糧食中使用的殺蟲劑和殺菌劑。檢測(cè)前，首先要獲得各種果蔬的拉曼光譜，然后再檢測(cè)農(nóng)藥的拉曼光譜，從而建立數(shù)據(jù)模型，這樣通過(guò)對(duì)比，拉曼光譜儀器就能識(shí)別果蔬上噴灑的農(nóng)藥，從而檢測(cè)出果蔬表面的農(nóng)藥含量。
1.1保障消費(fèi)者身體健康
保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，應(yīng)當(dāng)是食品工業(yè)發(fā)展的根本性原則。食品生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)歷原材料加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、包裝等一系列步驟，中間必然要添加各種化學(xué)物質(zhì)，任何一個(gè)細(xì)微的環(huán)節(jié)控制不好受到了污染，或是加工工藝本身存在安全漏洞，都有可能對(duì)消費(fèi)者的身體造成危害。
1.2可提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益
對(duì)于食品企業(yè)來(lái)講，產(chǎn)品質(zhì)量安全是企業(yè)的根本。企業(yè)做好食品的質(zhì)量管理措施，不僅可以在經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)中贏得顧客的信賴和口碑，而且在利用先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)降低了產(chǎn)品的不合格率之后，可以起到有效控制原材料成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。
1.3可促進(jìn)食品工業(yè)產(chǎn)品的良性競(jìng)爭(zhēng)
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，良性競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制是各行業(yè)發(fā)展的有效推動(dòng)力。而提高食品質(zhì)量檢測(cè)措施，將好的產(chǎn)品流通到市場(chǎng)之中，必然也會(huì)促進(jìn)同行業(yè)的良性競(jìng)爭(zhēng)，使得其它企業(yè)紛紛效仿，努力優(yōu)化自身食品的生產(chǎn)和質(zhì)量檢測(cè)流程，從而在市場(chǎng)中建立起自己的質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)，最終豐富食品市場(chǎng)的產(chǎn)品種類，提高產(chǎn)品的整體質(zhì)量。也會(huì)使得食品工業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中領(lǐng)先于其它行業(yè)發(fā)展。
2我國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)品檢測(cè)現(xiàn)狀及問(wèn)題
2.1供應(yīng)渠道問(wèn)題
我國(guó)食品加工原材料供應(yīng)渠道多且混亂，給食品質(zhì)量檢測(cè)帶來(lái)了難度。有些企業(yè)為了節(jié)約成本，在市場(chǎng)上采購(gòu)一些低價(jià)格、劣質(zhì)的原材料，或者是供應(yīng)商通過(guò)內(nèi)部關(guān)系取得原材料供應(yīng)權(quán)，而沒(méi)有通過(guò)正常的競(jìng)爭(zhēng)手段，使得食品供應(yīng)鏈出現(xiàn)混亂、復(fù)雜的現(xiàn)象。
2.2認(rèn)識(shí)程度不夠
據(jù)食品部門的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國(guó)食品行業(yè)中有90%以上都是中小型企業(yè)，其中又以傳統(tǒng)食品的中小型企業(yè)占多數(shù)。例如街邊小食攤、小作坊、流動(dòng)盒飯等傳統(tǒng)小型企業(yè)，給食品產(chǎn)業(yè)的規(guī)范增加了難度，這些傳統(tǒng)企業(yè)與大型食品加工企業(yè)并存在市場(chǎng)中，客觀上降低了消費(fèi)者對(duì)食品生產(chǎn)、加工程序的標(biāo)準(zhǔn)和要求，從而影響到了人們對(duì)于食品質(zhì)量檢測(cè)的普遍認(rèn)識(shí)，產(chǎn)生一種忽視的心理，也使得企業(yè)的食品生產(chǎn)、加工降低了質(zhì)量檢測(cè)要求。
2.3食品質(zhì)量檢測(cè)問(wèn)題
多數(shù)中小型食品加工企業(yè)自身質(zhì)量檢測(cè)人員少，整體檢測(cè)設(shè)備、檢測(cè)人員專業(yè)技能相對(duì)較為落后，有些食品質(zhì)量檢測(cè)人員甚至連國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、食品要求的檢測(cè)項(xiàng)目都不知道，有的檢測(cè)人員明明知道食品中肯定添加了違規(guī)物質(zhì)，但因企業(yè)檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備的限制，無(wú)法對(duì)有害物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不了了之。
3食品質(zhì)量檢測(cè)中的要點(diǎn)
(一）、宏觀方面
1.加強(qiáng)管理，提高檢測(cè)質(zhì)量
食品質(zhì)量檢測(cè)的前提宏觀條件是加強(qiáng)食品的安全管理，只有通過(guò)加強(qiáng)食品安全的管理才能從整體上改善食品衛(wèi)生情況，進(jìn)一步杜絕細(xì)菌的感染，若想加強(qiáng)管理，建議從以下幾方面著手，首先，建立健全相關(guān)制度，完善的制度措施是社會(huì)發(fā)展的軟實(shí)力，所以只有加強(qiáng)法律體系建設(shè)，才能進(jìn)一步完善食品管理機(jī)構(gòu)的職能。
2.從食品生產(chǎn)企業(yè)入手
食品企業(yè)使食品生產(chǎn)的搖籃，企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中要想加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)管理建設(shè)，前提是明確企業(yè)目標(biāo)，企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中要建立食品質(zhì)量階段性的目標(biāo)，這樣才能對(duì)員工有一個(gè)行動(dòng)上的支持，使職工從自身角度上認(rèn)識(shí)到食品質(zhì)量檢測(cè)問(wèn)題，無(wú)形中形成了合理分配和利用資源效應(yīng)，同時(shí)建立食品質(zhì)量目標(biāo)還會(huì)刺激員工的工作熱情，員工只有擁有一個(gè)良好的工作環(huán)境，才能進(jìn)一步加強(qiáng)食品質(zhì)量檢測(cè)工作的順利開(kāi)展實(shí)施。因此對(duì)企業(yè)而言，建立一個(gè)好的企業(yè)質(zhì)量管理目標(biāo)，其重要性不言而喻。
（二）、微觀方面
1.樣品的采集與制備
（1）食品檢測(cè)首先應(yīng)抽取有代表性的檢測(cè)樣本，采樣過(guò)程中應(yīng)遵循隨機(jī)抽取原則，特別注意記錄好樣本的批號(hào)、生產(chǎn)日期、數(shù)量等相關(guān)信息，并保證所采集樣本數(shù)量滿足質(zhì)量檢測(cè)要求，以便于檢測(cè)、復(fù)檢以及備案等一系列工作的開(kāi)展。
（2）通常不同形態(tài)的食品其取樣方式也是不一樣的。取樣工具必須滿足衛(wèi)生要求，對(duì)于固體樣本應(yīng)在不同部分取樣，然后將其粉碎混合均勻，做脫水處理之后按照四分法取樣，之后再次進(jìn)行混合取樣，從而保證樣本的代表性。
2.檢測(cè)設(shè)備和試劑
（1）檢測(cè)設(shè)備是食品質(zhì)量檢測(cè)的基礎(chǔ)，包括設(shè)備儀器的先進(jìn)性、工作效率以及使用過(guò)程中操作的規(guī)范性與否等內(nèi)容，都直接影響著質(zhì)量檢測(cè)的結(jié)果。檢測(cè)儀器和設(shè)備除了定期檢修之外，日常使用中也應(yīng)當(dāng)做好維護(hù)和保養(yǎng)，如自校驗(yàn)設(shè)備（天平）應(yīng)注意在校驗(yàn)期限內(nèi)使用，并定期對(duì)其進(jìn)行自校。而對(duì)于自制蒸餾裝置等氣密性要求嚴(yán)格的設(shè)備，應(yīng)注意在使用前進(jìn)行氣密性檢測(cè)，保障設(shè)備的安全可靠性。
（2）檢測(cè)過(guò)程中化學(xué)試劑的選擇和用量，對(duì)于檢測(cè)結(jié)果有著決定性影響。因此應(yīng)注意定期檢查化學(xué)試劑的存放條件和環(huán)境，觀察試劑在存放過(guò)程中相關(guān)性能是否發(fā)生變化。
（3）選擇正確、合理的檢測(cè)方法。食品企業(yè)質(zhì)檢人員應(yīng)在送檢前充分分析樣本，并且針對(duì)不同的樣本成分選擇不同的檢測(cè)方法。檢驗(yàn)方法中的第一法為仲裁法，對(duì)檢測(cè)結(jié)果有爭(zhēng)議的也可以選用仲裁法。實(shí)驗(yàn)室條件有限不能運(yùn)用儀器進(jìn)行檢驗(yàn)的，可以采取化學(xué)分析的方法來(lái)進(jìn)行檢驗(yàn)。
4.檢測(cè)人員的自身素質(zhì)
人才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，企業(yè)若想在食品質(zhì)量問(wèn)題上獲得突破，加強(qiáng)檢測(cè)人員的自身素質(zhì)顯得尤為重要；檢測(cè)人員的專業(yè)技能會(huì)影響到食品質(zhì)量檢測(cè)的全部過(guò)程和結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，檢測(cè)人員除了應(yīng)應(yīng)熟練掌握試驗(yàn)設(shè)備、方法、指標(biāo)、流程等各項(xiàng)基本能力之外，還必須具備對(duì)檢測(cè)結(jié)果的分析能力，以此保證檢測(cè)的順利進(jìn)行。
5.相關(guān)檢測(cè)項(xiàng)目的檢查
有些食品中的檢測(cè)項(xiàng)目具有相關(guān)性，通過(guò)對(duì)其相關(guān)項(xiàng)目的檢查也可以發(fā)現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果是否準(zhǔn)確，如通過(guò)對(duì)蜜餞產(chǎn)品的色澤進(jìn)行檢驗(yàn)，可判斷出其二氧化硫含量的高低，白酒中的總酯和已酸乙酯，如果已酸乙酯含量高，總酯的含量也會(huì)高。
5.結(jié)語(yǔ)
關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量檢測(cè) 檢測(cè)方法 食品安全 食品市場(chǎng)
老百姓的日常生活都離不開(kāi)食品，食品是人類生存需要的必備物質(zhì)，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，就會(huì)產(chǎn)生很大的影響，首先是影響老百姓的健康，其次是造成恐慌，導(dǎo)致社會(huì)不穩(wěn)定，我國(guó)食品安全現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，先后出現(xiàn)過(guò)三鹿奶粉等一系列的食品安全問(wèn)題，使得民眾對(duì)于食品安全十分的擔(dān)憂，這就要求我們的相關(guān)部門必須加強(qiáng)監(jiān)測(cè)力度，制定合理的檢測(cè)體系，采取先進(jìn)的方法進(jìn)行食品檢測(cè)，規(guī)范食品市場(chǎng)，保證食品安全。
1 目前的檢測(cè)方法
1.1 由微生物引起的食品污染檢測(cè)
由微生物污染引起的食品安全這類問(wèn)題比較普遍，這類食品問(wèn)題都會(huì)對(duì)公眾的身體健康產(chǎn)生威脅，常見(jiàn)的引起污染的微生物有大腸桿菌、沙門氏菌等一些細(xì)菌。在過(guò)去的時(shí)候?qū)@類食品安全進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候常采用老套的檢測(cè)手段，這樣的檢測(cè)方法不僅不準(zhǔn)確，而且費(fèi)時(shí)間，為了改變這種缺陷，后來(lái)又發(fā)展運(yùn)用了新的方法，在檢測(cè)時(shí)候的儀器也采用了自動(dòng)化的儀器，采取了這樣的措施以后，檢測(cè)效果明顯提高，與此同時(shí)還進(jìn)行了其他檢測(cè)技術(shù)方面的研究。
1.2 天然霉素的檢測(cè)方法
現(xiàn)在對(duì)于一些天然性霉素可以采取多種方法進(jìn)行檢測(cè)，可是卻存在不少的問(wèn)題，下面我們就對(duì)一些常見(jiàn)的方法作簡(jiǎn)要分析：運(yùn)用HPLC法進(jìn)行檢測(cè)可以得到很好的結(jié)果，可是過(guò)程卻比較繁雜很難操作，在時(shí)間花費(fèi)上也比較長(zhǎng)。使用TLC法可以方便迅速，但是結(jié)果卻不理想。還有一些檢測(cè)方法雖然檢測(cè)速度比較快，可是有很大的局限性?；谶@種兩難處境，當(dāng)前正在研發(fā)的酶聯(lián)免疫法，就是一種相對(duì)理想的檢測(cè)技術(shù)。
1.3 轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)
對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品現(xiàn)在存在很多的爭(zhēng)論，這種食品迄今為止還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)什么問(wèn)題，可是對(duì)于它在科學(xué)界尚無(wú)定論，是否有危害也難以確鑿認(rèn)定。所以必須加強(qiáng)對(duì)這類食品的檢測(cè)，目前比較常用的方法有兩種，而隨著科學(xué)的發(fā)展，檢測(cè)技術(shù)也在迅猛地發(fā)展，其中可以達(dá)到理想效果的技術(shù)就是采取熒光進(jìn)行檢測(cè)，目前主要應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因食品質(zhì)量檢測(cè)試劑領(lǐng)域的研究，這些研究也會(huì)給檢測(cè)工作帶來(lái)新的發(fā)展。從我國(guó)目前整體來(lái)看，檢測(cè)技術(shù)得到了很大的發(fā)展，可是依然留有許多懸而未決的難題，有些地方甚至是一片空白：例如沒(méi)有相關(guān)的技術(shù)去檢測(cè)一些有害的原材料，常見(jiàn)的一些有害的原材料有甲醛和雙氧水等。對(duì)于農(nóng)藥殘留問(wèn)題也沒(méi)有好的方法，檢測(cè)結(jié)果也不精確，這些指向明確的技術(shù)障礙，說(shuō)明我國(guó)整體檢測(cè)技術(shù)水平亟待提高，必須加快解決這些問(wèn)題，否則會(huì)威脅大眾的身體健康，導(dǎo)致大眾對(duì)食品安全不信任，產(chǎn)生社會(huì)恐慌，所以必須創(chuàng)新發(fā)展新技術(shù)，在創(chuàng)新技術(shù)的同時(shí)還要完善檢測(cè)體系。
2 樣品采集
2.1 樣本必須有代表性
在對(duì)檢測(cè)樣品進(jìn)行采集的過(guò)程中要注意食品信息的準(zhǔn)確性，例如生產(chǎn)日期和具體批號(hào)、保質(zhì)期等。并且這些具體的信息在取樣的過(guò)程中要做詳細(xì)記錄。要保證抽樣檢查的隨機(jī)性和代表性，并能兼顧產(chǎn)品生產(chǎn)的每一部分和環(huán)節(jié)，保質(zhì)保量，反復(fù)核查，避免出現(xiàn)疏漏。
2.2 取樣操作
怎樣進(jìn)行取樣也是一門學(xué)問(wèn)，不同的食品所采取的取樣方法也是不相同的，同時(shí)在取樣的過(guò)程中必須保證所使用的工具是清潔的，消過(guò)毒的。固體和液體的取樣方法有所不同，固體的每一個(gè)部分都要進(jìn)行取樣，在取樣完成后碾碎混合然后再取樣，有具體要求的樣品還需要進(jìn)行脫水處理，采取這樣的方法取出的樣品才具有代表性。液體采樣就不用這么麻煩，但是必須將液體混合均勻，尤其是可溶性的物質(zhì)必須進(jìn)行均勻混合才能進(jìn)行取樣檢測(cè)。
3 設(shè)備與試劑
3.1 設(shè)備的選擇
工作人員在食品質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中對(duì)檢測(cè)設(shè)備的使用需具備使用的資質(zhì)，并熟知具體的操作規(guī)程和使用方法，而檢測(cè)設(shè)備的選擇也至關(guān)重要，直接關(guān)乎檢測(cè)結(jié)果的精確性。所有設(shè)備必須定期進(jìn)行校驗(yàn)，比如天平，天平的使用必須在校驗(yàn)期。而一些儀器的精密度要求十分嚴(yán)格，在使用之前要提前進(jìn)行校正。并且對(duì)于設(shè)備要定時(shí)進(jìn)行檢修和維護(hù)，保證其工作性能，及時(shí)排除設(shè)備運(yùn)行故障，防止由于設(shè)備問(wèn)題而對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)產(chǎn)生影響。
3.2 試劑的選擇
在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)要規(guī)范試劑的具體使用等級(jí)和使用范圍，為了獲得最佳的實(shí)驗(yàn)效果，對(duì)試劑的選擇至關(guān)重要，也要精確用量和規(guī)范貯存環(huán)境，并標(biāo)明等級(jí)，對(duì)試劑的使用要控制在保質(zhì)期限內(nèi)。試劑的質(zhì)量直接關(guān)系到檢測(cè)結(jié)果的精度，所以必須重視試劑的選擇和保存。
3.3 檢測(cè)方法
在設(shè)備和試劑都選擇正確和妥當(dāng)?shù)耐瑫r(shí)，還有一個(gè)會(huì)對(duì)結(jié)果產(chǎn)生影響的重要因素就是檢測(cè)方法。檢測(cè)人員在進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候必須按照規(guī)定進(jìn)行操作，并且操作方法一定要規(guī)范。盡量避免因操作不當(dāng)而引起的數(shù)據(jù)偏差。這就對(duì)檢測(cè)人員提出了更高的要求，檢測(cè)人員必須經(jīng)驗(yàn)豐富、理論扎實(shí)，在嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)要求的基礎(chǔ)上能靈活掌握并選用合適的檢測(cè)方法。
4 保證食品安全的措施
4.1 不斷完善檢測(cè)體制，提升檢測(cè)水平
食品安全已經(jīng)引起全社會(huì)的廣泛關(guān)注，必須提高食品質(zhì)量檢測(cè)的水平。食品檢查工作在每一環(huán)節(jié)上都不可懈怠，在原料選擇、制作運(yùn)輸、售往市場(chǎng)這每一個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把關(guān)，如此環(huán)環(huán)相扣的檢測(cè)就是為了能讓民眾吃得放心，吃得安心。目前我國(guó)整體食品檢測(cè)技術(shù)不是很高，所以亟需提升食品檢測(cè)水平，并建立與實(shí)際情況相適應(yīng)的檢測(cè)體制，食品制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要加強(qiáng)檢測(cè)，確保我國(guó)食品質(zhì)量安全，同時(shí)也必須提高檢測(cè)數(shù)據(jù)的可信度，增強(qiáng)民眾對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的信服力。
4.2 在對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)中要建立評(píng)價(jià)體系對(duì)食品安全進(jìn)行評(píng)價(jià)
建立食品安全評(píng)價(jià)體系的目的就是提高我們檢測(cè)結(jié)果的可靠性。所謂安全評(píng)價(jià)就是對(duì)有害物質(zhì)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確定其危害性，如此可以有效排除食品中存在的安全隱患，進(jìn)一步提升檢測(cè)工作的整體水平。
4.3 整合現(xiàn)有機(jī)構(gòu)
機(jī)構(gòu)整合也是提高檢測(cè)精度的一個(gè)很好的方法，結(jié)構(gòu)進(jìn)行整合以后不僅可以減少執(zhí)行環(huán)節(jié)，還可以達(dá)到資源共享，有利于提高食品安全檢測(cè)的工作。目前的情況是一些縣城食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)比較多，可是大多欠缺經(jīng)驗(yàn)，缺乏技術(shù)支持，造成檢測(cè)數(shù)據(jù)可信度不高。而一些較大一點(diǎn)的城市也存在著不少的問(wèn)題，他們的檢測(cè)結(jié)果公信力不高，各個(gè)機(jī)構(gòu)之間互不信任彼此的檢測(cè)結(jié)果，協(xié)作性差，技術(shù)難以統(tǒng)一，造成數(shù)據(jù)誤差嚴(yán)重，這樣進(jìn)行重復(fù)的檢測(cè)使得資源被白白的浪費(fèi)掉，而這些費(fèi)用的花費(fèi)最終還是消費(fèi)者。為了克服這些現(xiàn)象的出現(xiàn)，可以將一些機(jī)構(gòu)進(jìn)行整合，成立一個(gè)技術(shù)力量過(guò)硬的統(tǒng)一的機(jī)構(gòu)，這樣不僅可以避免資源的浪費(fèi)，還可以提高結(jié)果可信度，對(duì)于提高食品安全檢測(cè)有很大的幫助，有必要引起有關(guān)部門的重視。
5 結(jié)語(yǔ)
食品安全問(wèn)題頻發(fā)，已經(jīng)引起民眾的廣泛重視，所以為了保證食品安全必須加強(qiáng)研發(fā)新的有效的檢測(cè)方法，同時(shí)要完善檢測(cè)體系，努力為大眾提供安全放心的食品。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：分析儀器；食品質(zhì)量檢測(cè)；難點(diǎn)；優(yōu)勢(shì)；功能
中圖分類號(hào)：R155 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2014）09-00-01
一、食品質(zhì)量檢測(cè)的難點(diǎn)
1.食品種類繁多，基質(zhì)復(fù)雜
在日常檢測(cè)中，受檢產(chǎn)品一般種類繁多，其來(lái)源、品種均較為復(fù)雜。以日常產(chǎn)品為例，包含了瓜果蔬菜、畜牧產(chǎn)品、飲料、小吃等，它們的生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)确绞礁鞑灰粯?，加上其本身成分是有機(jī)物，自身結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，將會(huì)為檢測(cè)帶來(lái)較大的困擾。蔬菜所施的肥料、農(nóng)藥等不同，可能導(dǎo)致其生長(zhǎng)特性有所差異，進(jìn)而影響內(nèi)部機(jī)理，這種外界干擾導(dǎo)致同一種食品會(huì)有多種不同數(shù)值的出現(xiàn)，如果僅僅是依靠化學(xué)分析，逐一進(jìn)行對(duì)比，這無(wú)疑是一項(xiàng)十分復(fù)雜的工作。
2.檢測(cè)內(nèi)容組成復(fù)雜
在具體檢測(cè)過(guò)程中，需要檢測(cè)的內(nèi)容相當(dāng)多，往往會(huì)在比對(duì)、校正、抽樣等方面形成大量繁雜的工作，工作負(fù)擔(dān)和尋求結(jié)果的難度較大。其中常見(jiàn)的檢測(cè)項(xiàng)目主要有：①藥物品殘留。當(dāng)前世界范圍類的農(nóng)藥品種多至上千種，諸如擬除蟲菊酯、有機(jī)硫、酰胺、氨基甲酸酯等，常見(jiàn)檢測(cè)的對(duì)象就包含了其中的一百多種，而化肥施用不當(dāng)?shù)仍斐傻幕瘜W(xué)殘留，同樣列入檢測(cè)項(xiàng)目當(dāng)中。除此以外還有抗生素、生長(zhǎng)促進(jìn)素、抗原蟲藥類、鎮(zhèn)靜劑、四環(huán)素類等一系列的獸藥類殘留物。②重金屬。隨著我國(guó)工業(yè)的加速發(fā)展，一些重金屬通過(guò)工業(yè)生產(chǎn)排放至自然界，經(jīng)土壤、空氣、雨水等被農(nóng)作物吸收，形成重金屬污染，例如汞、鉛、砷等元素。而且其中某些物品殘留的量少，十分不易檢測(cè)出來(lái)。
二、分析儀在食品質(zhì)量檢測(cè)中的優(yōu)勢(shì)
1.精準(zhǔn)性。分析儀（自動(dòng)化）通過(guò)既定的程序和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)分析對(duì)象進(jìn)行深度檢測(cè)，精確地測(cè)出物質(zhì)類型，甚至可以用數(shù)字?jǐn)?shù)據(jù)進(jìn)行一定的標(biāo)明。其檢測(cè)結(jié)果是基于化學(xué)分析樣標(biāo)而得出的，因?yàn)槠渚哂写笠?guī)模的樣品建模，因此可以有效地避免數(shù)值的誤讀，做到高精度讀取與比對(duì)。此外分析儀還能做到對(duì)樣本的精確保護(hù)，減少檢測(cè)試驗(yàn)時(shí)的各種損耗。
2.快速性。分析儀是由各種先進(jìn)部件組合而成的現(xiàn)代科技產(chǎn)物，從自身結(jié)構(gòu)和工作原理來(lái)看，每個(gè)部件各自發(fā)揮功效，檢測(cè)分析的初始信息在內(nèi)部快速傳遞，與傳統(tǒng)化學(xué)分析相比，這種檢測(cè)速度就猶如一臺(tái)大型計(jì)算機(jī)與普通計(jì)算機(jī)之間的對(duì)比。同時(shí)，因?yàn)樽陨順颖緮?shù)據(jù)庫(kù)的成立，檢測(cè)樣品在進(jìn)行分析時(shí)，只需要由既定程序逐一或分類對(duì)比存儲(chǔ)數(shù)據(jù)即可，減少了工作量和工作難度。例如：多通道采樣分析、實(shí)時(shí)信息輸出、現(xiàn)場(chǎng)采樣分析等，都是其快速性的體現(xiàn)。
3.科學(xué)性。在檢測(cè)方法方面，通過(guò)分析儀能夠?qū)崿F(xiàn)不同樣本的檢測(cè)，無(wú)論是何種特性的樣本，組成如何復(fù)雜，均可以進(jìn)行詳細(xì)的分析和比對(duì)，這是傳統(tǒng)檢測(cè)方法的一種集成和升華，將檢測(cè)與機(jī)械類設(shè)備進(jìn)行結(jié)合，充分彰顯了現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)達(dá)程度，對(duì)于未來(lái)食品檢測(cè)的發(fā)展具有重大推進(jìn)意義。在實(shí)際運(yùn)用方面，一定程度上擺脫了實(shí)驗(yàn)室式的檢測(cè)過(guò)程，可以實(shí)現(xiàn)就地實(shí)時(shí)檢測(cè)并生成報(bào)告，雖然果可能存在一定的誤差，但作為食品質(zhì)量評(píng)定的參考還是可以的，并且因?yàn)槭称飞唐妨魍〒Q代速度快，且是通過(guò)直接食用攝入人體，唯有能夠快速檢測(cè)的設(shè)備，才能保障食品安全。
三、食品檢測(cè)分析儀的常見(jiàn)應(yīng)用及功能
1.質(zhì)譜分析。質(zhì)譜分析是指將被研究物質(zhì)用電子流進(jìn)行轟擊，然后記錄轟擊之后形成的正離子碎片的圖譜定量，記錄結(jié)果就被稱為質(zhì)譜圖。這種方法可以用來(lái)分析食品中的定性或定量的糖類組成、香味成分、揮發(fā)性成分、蛋白質(zhì)成分和有毒物質(zhì)等。
2.核磁共振。核磁共振分析法多被用于分析有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)，原理是利用分子中不同類型的氫原子信息來(lái)根據(jù)食品中的油脂和水分的弛豫時(shí)間的差異來(lái)對(duì)淀粉的糊化和回生等進(jìn)行分析。除此之外，此方法還能通過(guò)對(duì)粉狀食品結(jié)塊的機(jī)理進(jìn)行分析，從而進(jìn)一步為食品保存期限的延長(zhǎng)得出方法。
3.光譜分析。光譜分析法主要分為以下幾種：近紅外光譜分析法，此方法在食品行業(yè)中主要被用來(lái)分析食品中含有的防腐劑成分，還能用于檢測(cè)糧食中的脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、纖維素和水分等的含量，目前已被廣泛應(yīng)用于對(duì)大豆脂肪和蛋白質(zhì)的含量當(dāng)中；原子吸收分光光度法，此方法的優(yōu)勢(shì)是能夠精確地測(cè)定生物樣品中所含的痕量礦物質(zhì)，廣泛應(yīng)用于食品營(yíng)養(yǎng)、食品分析和食品生物化學(xué)等領(lǐng)域；可見(jiàn)光光度分析法，此方法可以用于對(duì)食品中所含鋅、鐵、銅、鉛的測(cè)定；還有就是熒光分光光度法，此方法也屬于痕量分析方法。
4.色譜分析。色譜分析法主要包括以下幾種：離子色譜法，這種方法創(chuàng)立于二十世紀(jì)七十年代中期，在食品分析領(lǐng)域的應(yīng)用十分廣泛，所分析的樣品包括肉制品、谷物制品、水、奶制品、酒品等諸多品種，在食品分析領(lǐng)域中地位十分重要；液相及高效液相色譜法，這種方法主要包括主層析色譜分析、紙層析色譜分析和薄層層析色譜分析等，多用于對(duì)食品中外來(lái)物質(zhì)和食品內(nèi)部組成的分析中，具有獨(dú)到的作用和優(yōu)勢(shì)；氣相色譜法，此方法可用于測(cè)定食品中的能直接或間接氣化的有機(jī)物質(zhì)，脂肪酸、氨基酸、蛋白質(zhì)、和糖類等都屬于這類物質(zhì)。
5.食品檢測(cè)分析儀的功能。當(dāng)前市面上的視頻分析儀器種類繁多，根據(jù)檢測(cè)對(duì)象不同可以分為肉類檢測(cè)儀器、奶制品檢測(cè)儀器、谷物制品檢測(cè)儀器、蔬菜水果檢測(cè)儀器、酒品檢測(cè)儀器、水質(zhì)檢測(cè)儀器等，針對(duì)不同的檢測(cè)對(duì)象各有不同的檢測(cè)側(cè)重點(diǎn)，例如細(xì)菌檢測(cè)儀器、農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀器、總鉻檢測(cè)儀器、亞硝酸鹽檢測(cè)儀器、銅離子檢測(cè)儀器等，因此，檢測(cè)分析儀在檢測(cè)功能上呈現(xiàn)的是范圍廣、可檢測(cè)項(xiàng)目多、實(shí)用性較強(qiáng)等一系列特點(diǎn)。
四、總結(jié)
總之，分析儀器是現(xiàn)代食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)技術(shù)發(fā)展下得產(chǎn)物，它能夠更好地配合食品檢測(cè)工作。同時(shí)，隨著科學(xué)技術(shù)與現(xiàn)實(shí)需求的不斷發(fā)展變化，分析儀器仍然需要不斷改進(jìn)，才能更好地發(fā)揮其積極功效。相較而言，正是因?yàn)榉治鰞x器的各種優(yōu)勢(shì)，才使得它漸漸成為一種檢測(cè)潮流，未來(lái)將會(huì)逐步取代化學(xué)分析。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；質(zhì)量控制；細(xì)節(jié)問(wèn)題
食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康。因此，為強(qiáng)化食品安全管理，必須在確保食品安全的基礎(chǔ)上進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)。目前，人們的生活習(xí)慣由吃飽向吃好轉(zhuǎn)變，更注重營(yíng)養(yǎng)和安全。為確保食品安全，食品檢驗(yàn)員必須利用專業(yè)技術(shù)和專業(yè)設(shè)備嚴(yán)格按照檢測(cè)程序進(jìn)行檢測(cè)，確保食品質(zhì)量。
1食品檢驗(yàn)中的取樣技術(shù)
隨機(jī)取樣法和差異性取樣法在食品檢測(cè)中得到廣泛的應(yīng)用。隨機(jī)取樣原理是指對(duì)食物樣品進(jìn)行隨機(jī)取樣，應(yīng)保證采樣器具的清潔，確保采樣器具不會(huì)對(duì)食品的內(nèi)部狀況和結(jié)構(gòu)造成任何影響，且在抽樣過(guò)程中不會(huì)造成樣品破損等問(wèn)題。如果樣品損壞，將會(huì)對(duì)最終的檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。差異性抽樣主要是指研究者基于不能統(tǒng)一地抽取不同種類食品的抽樣方法。如果待測(cè)的樣品是固體形態(tài)的，研究人員需將其制成粉末。若所檢測(cè)的食物樣品為液體，研究人員必須均勻搖動(dòng)液體，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行試驗(yàn)[1]。
2食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的必要性
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，在日常生活中接觸到的食物種類越來(lái)越多，對(duì)食品安全問(wèn)題也越來(lái)越關(guān)注。我國(guó)食品安全問(wèn)題不斷出現(xiàn)，應(yīng)加大對(duì)食品的檢測(cè)力度。目前，我國(guó)食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)還不夠健全，影響了食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量和效率，無(wú)法使食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量得到進(jìn)一步的改善，對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成了極大的威脅。因此，加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的管理，掌握和控制好細(xì)節(jié)問(wèn)題，可以使食品檢驗(yàn)工作更加規(guī)范，使食品安全得到有效的保障，保證消費(fèi)者的合法權(quán)利和生命安全，從而推動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。
3食品檢驗(yàn)方法
3.1微生物檢驗(yàn)技術(shù)
微生物食品檢驗(yàn)技術(shù)是指在特定的條件下，進(jìn)行微生物的分離和培養(yǎng)，利用顯微鏡進(jìn)行鏡檢，并對(duì)其進(jìn)行綜合分析，并與相關(guān)的衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行比較，從而得出準(zhǔn)確、客觀的結(jié)論。微生物、水、空氣等必需的生活環(huán)境對(duì)微生物的存活起著重要作用。食物中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以為微生物提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。微生物在食物中的生長(zhǎng)繁殖會(huì)對(duì)食物的品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響，需進(jìn)行微生物檢測(cè)保障食品質(zhì)量。
3.2快速檢測(cè)技術(shù)
快速檢測(cè)是一種可溯源的檢測(cè)方法，該技術(shù)是提高食品安全水平的有效手段。快速檢測(cè)方法具有明確的應(yīng)用對(duì)象、必要的檢測(cè)設(shè)備、等效試劑和樣品處理方法。快速方便是快速檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)之一，在使用快速測(cè)試方法時(shí)，整個(gè)分析過(guò)程所需的時(shí)間比相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)方法要短。快速檢測(cè)方法廣泛應(yīng)用于樣品中有毒有害物質(zhì)的快速篩選和鑒定?？焖贆z測(cè)技術(shù)能夠及時(shí)檢測(cè)樣品，目前主要用于食品市場(chǎng)研究和各種突發(fā)事件的檢測(cè)。
4食品質(zhì)量檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題
4.1食品檢驗(yàn)技術(shù)相對(duì)滯后
為了保障食品的品質(zhì)，確保人們的身體健康，必須加強(qiáng)食品的檢測(cè)力度，并運(yùn)用現(xiàn)代的檢測(cè)儀器，提高食品的安全性和準(zhǔn)確性。然而，目前我國(guó)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)普遍存在檢測(cè)設(shè)備不足、檢測(cè)技術(shù)落后等問(wèn)題，嚴(yán)重影響檢測(cè)工作的質(zhì)量。
4.2檢測(cè)人員缺乏專業(yè)技術(shù)
在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，檢測(cè)人員的專業(yè)技術(shù)的熟練程度將直接影響到食品檢測(cè)的質(zhì)量。目前，我國(guó)對(duì)食品安全問(wèn)題十分關(guān)注，并持續(xù)加大對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和機(jī)構(gòu)的投資。然而，在實(shí)際的食品檢測(cè)工作中，由于檢驗(yàn)人員的專業(yè)化水平較低，在食品檢驗(yàn)中對(duì)相關(guān)流程規(guī)范掌握不全面，嚴(yán)重影響了整個(gè)食品檢測(cè)工作的質(zhì)量。
4.3未按檢驗(yàn)程序進(jìn)行食品檢驗(yàn)
在食品安全檢查和檢驗(yàn)工作中，所有的檢查工作都要以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范作為實(shí)施依據(jù)。目前大部分的公司會(huì)設(shè)立專業(yè)的化驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，但是在工作過(guò)程中，卻沒(méi)有科學(xué)的測(cè)試系統(tǒng)規(guī)范和限制測(cè)試的儀器和程序。此外，在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，許多檢驗(yàn)環(huán)節(jié)要求檢驗(yàn)人員擁有更高的技術(shù)含量。然而，由于一些檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注不夠，在具體的檢驗(yàn)過(guò)程中，往往都是“走過(guò)場(chǎng)”，從而導(dǎo)致檢驗(yàn)的結(jié)果產(chǎn)生很大的偏差，難以對(duì)食品安全的管理起到有效的保護(hù)作用。
4.4控制措施不健全
目前，我國(guó)大部分食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的管理體系不健全，在實(shí)施食品檢測(cè)過(guò)程中缺乏切實(shí)的監(jiān)督，而且職責(zé)的劃分不明確，導(dǎo)致各個(gè)部門之間互相推卸責(zé)任。同時(shí)，有關(guān)部門間的協(xié)同管理措施也存在問(wèn)題，如部門間不能及時(shí)協(xié)調(diào)、溝通，難以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品檢測(cè)的實(shí)時(shí)監(jiān)控，從而嚴(yán)重影響食品檢測(cè)的效果，導(dǎo)致大批不合格的食物進(jìn)入市場(chǎng)[2]。
4.5檢驗(yàn)體系不夠完善
在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，除采用先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)外，還要建立科學(xué)、合理的檢測(cè)體系，以保證檢驗(yàn)工作的正常進(jìn)行。由于控制和鑒別涉及到不同的食品生產(chǎn)過(guò)程，各個(gè)行業(yè)的公司都參與其中。從食品原料供應(yīng)商到食品原料加工、食品生產(chǎn)、食品進(jìn)出市場(chǎng)，在所有情況下都需要嚴(yán)格進(jìn)行質(zhì)量控制。
4.6檢測(cè)監(jiān)督力度不夠
目前，我國(guó)食品檢驗(yàn)工作正處在發(fā)展與進(jìn)步的時(shí)期，相關(guān)部門要進(jìn)一步強(qiáng)化食品檢驗(yàn)的質(zhì)量管理，進(jìn)一步擴(kuò)大監(jiān)督的覆蓋面和連貫性。由于我國(guó)的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)內(nèi)部組織比較復(fù)雜，各部門承擔(dān)的責(zé)任也各不相同，監(jiān)管工作中采取的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)也各不相同，監(jiān)管機(jī)構(gòu)存在執(zhí)法力、職責(zé)分配不合理等問(wèn)題，不同的監(jiān)督管理部門存在重疊執(zhí)法機(jī)構(gòu)，不僅降低了資源配置效率，而且不利于明確監(jiān)控和管理目標(biāo)[3]。
5食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制方法分析
5.1食品的采集和制備環(huán)節(jié)
取樣時(shí)，檢查人員必須做好質(zhì)量控制工作，檢查食品的實(shí)際質(zhì)量，并處理細(xì)節(jié)以識(shí)別。食品通過(guò)隨機(jī)取樣采集，可以進(jìn)一步提高采樣結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，必須根據(jù)食品的特殊情況選擇采樣區(qū)域，使樣品可以表示大部分食品的特性。取樣人員在確定樣本數(shù)量時(shí)，必須堅(jiān)持科學(xué)取樣的原則。取樣時(shí)，應(yīng)避免不合理工具引起食品中微生物或物理化學(xué)指標(biāo)的變化。制作樣品時(shí)，必須注意均勻性。根據(jù)食品的形式，食品主要分為液體食品和固體食品。為了完成樣品處理，需選擇合適的處理方法。液體食品的檢驗(yàn)檢測(cè)工序相對(duì)比較簡(jiǎn)單，將液體食品放置在無(wú)菌環(huán)境下，并挑選適宜的檢測(cè)液體進(jìn)行混合，便可以對(duì)液體進(jìn)行檢測(cè)觀察。而對(duì)固體食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，需要先將固體食品粉碎，再利用檢驗(yàn)液體進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)于同一種食品而言，檢測(cè)不同的指標(biāo)，需要采用不同的檢測(cè)方法。因此，在進(jìn)行檢測(cè)前需要明確檢測(cè)的具體項(xiàng)目，根據(jù)項(xiàng)目的要求來(lái)完成食品的樣品處理，從而提高檢測(cè)結(jié)果的有效性和準(zhǔn)確性。
5.2儀器和試劑的選擇
在食品檢測(cè)時(shí)，需要選擇和校準(zhǔn)設(shè)備，選擇合適的化學(xué)試劑，以進(jìn)一步提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性。一般來(lái)說(shuō)，很多食品檢測(cè)裝置具有自動(dòng)校準(zhǔn)功能，為了便于下一個(gè)工作的進(jìn)行，在上一個(gè)工作完成后會(huì)自動(dòng)恢復(fù)到初始狀態(tài)。但在一些手動(dòng)操作設(shè)備中，需要手動(dòng)校準(zhǔn)指針以恢復(fù)原始尺度并提高檢測(cè)精度。使用自制蒸餾裝置進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，為了避免檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差，必須注意儀表的密封性。此外，食品檢測(cè)的儀器設(shè)備需要定期維護(hù)。如果檢測(cè)到機(jī)器運(yùn)行中的問(wèn)題，應(yīng)立即進(jìn)行修理或更換，以免測(cè)試結(jié)果出現(xiàn)較大偏差[4]。在食品檢測(cè)過(guò)程中，需要使用多種化學(xué)試劑，其中一些試劑易揮發(fā)，并與空氣發(fā)生反應(yīng)。如果不注意試劑的儲(chǔ)藏，會(huì)對(duì)測(cè)試結(jié)果產(chǎn)生較大的影響。對(duì)易發(fā)生變質(zhì)的物品，要密封保存。較易與大氣反應(yīng)的化學(xué)物質(zhì)，最好現(xiàn)配現(xiàn)用，而不要預(yù)先準(zhǔn)備。
5.3加強(qiáng)食品檢驗(yàn)的工作隊(duì)伍建設(shè)
鑒于人們對(duì)食品安全日益關(guān)注，需要進(jìn)一步完善食品檢測(cè)體系和檢驗(yàn)工作隊(duì)伍的建設(shè)，設(shè)立專業(yè)性強(qiáng)的食品檢驗(yàn)小組，做到專業(yè)素質(zhì)高，紀(jì)律嚴(yán)格，作風(fēng)優(yōu)良。要加強(qiáng)對(duì)質(zhì)檢員的培訓(xùn)工作，不斷提高質(zhì)檢員的食品檢驗(yàn)?zāi)芰?，鼓?lì)質(zhì)檢員學(xué)習(xí)先進(jìn)的食品檢驗(yàn)方法，提高質(zhì)檢員的綜合素質(zhì)和職業(yè)道德。同時(shí)，要根據(jù)本部門的實(shí)際情況，制定相應(yīng)的績(jī)效考核制度。鼓勵(lì)職工不斷提升自我，認(rèn)識(shí)工作的重要性，樹(shù)立全心全意為人們服務(wù)的精神，保障人們的生命安全。
5.4建立完善的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系
為確保食品安全的有效性，技術(shù)研究者必須持續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新現(xiàn)行的食品檢驗(yàn)技術(shù)，并制定與當(dāng)前食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)的方法和準(zhǔn)則，改進(jìn)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)的質(zhì)量監(jiān)控，完善質(zhì)量管理制度，規(guī)范員工的工作行為，防止違規(guī)操作。
5.5加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)程序的關(guān)注
在食品安全檢驗(yàn)工作中，檢驗(yàn)人員要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)的關(guān)注，從而提高食品檢驗(yàn)的質(zhì)量。提升食品檢測(cè)技術(shù)，必須加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)儀器的管理，對(duì)儀器設(shè)備定期維護(hù)，保證儀器的靈敏度和準(zhǔn)確度，保證食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，保證產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)[5]。
6結(jié)語(yǔ)
進(jìn)一步加強(qiáng)食品質(zhì)量管理和檢查的詳細(xì)工作流程，是確保消費(fèi)者生命安全的重要途徑。因此，在食品安全管理過(guò)程中，需加強(qiáng)對(duì)食品樣品的采集、制備、儀器和試劑選擇的質(zhì)量控制，注意檢查每個(gè)細(xì)節(jié)問(wèn)題，減少錯(cuò)誤的可能性，提高食品檢驗(yàn)水平。同時(shí)，要加強(qiáng)食品檢查隊(duì)伍的建設(shè)，提高食品檢驗(yàn)人員的職業(yè)素質(zhì)和道德素養(yǎng)，建立食品檢驗(yàn)人員的責(zé)任感，確保食品安全。
參考文獻(xiàn)
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改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)上取得了矚目的成就，隨著人們的生活的質(zhì)量的逐漸提高，人們?cè)絹?lái)越注重于生活品質(zhì)的提高，而食品安全問(wèn)題是我國(guó)食品行業(yè)近些年來(lái)受到重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。從我國(guó)當(dāng)前是食品質(zhì)量檢測(cè)體系來(lái)看，我國(guó)的食品安全質(zhì)量保障體系的建設(shè)尚處于較低的水平，尤其表現(xiàn)在我國(guó)在進(jìn)行一些較為復(fù)雜的食品檢測(cè)技術(shù)時(shí)，耗時(shí)過(guò)長(zhǎng)、檢驗(yàn)成本高并且檢驗(yàn)人員的專業(yè)素質(zhì)不能滿足當(dāng)前食品檢測(cè)行業(yè)的要求，食品安全檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)成為了近些年來(lái)我國(guó)重點(diǎn)發(fā)展的機(jī)制之一。本文介紹了我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀，分析了我國(guó)食品安全檢測(cè)行業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)的現(xiàn)狀，簡(jiǎn)述了我國(guó)需要重點(diǎn)發(fā)展的幾個(gè)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)。
【關(guān)鍵詞】
食品安全；檢驗(yàn)技術(shù)；技術(shù)
1前言
民以食為天，食品安全問(wèn)題近些年來(lái)已經(jīng)成為了我國(guó)的重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題，隨著地溝油、毒奶粉等事件的持續(xù)發(fā)酵，公眾對(duì)于食品安全的重視越來(lái)越高，而保障市場(chǎng)上的食品質(zhì)量，就需要食品安全的檢測(cè)部門對(duì)于上市食品進(jìn)行及時(shí)、嚴(yán)格的檢驗(yàn)，從而保障市場(chǎng)上的食品質(zhì)量。我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)的起步是較晚的，在整個(gè)行業(yè)體系內(nèi)，許多的檢驗(yàn)技術(shù)都尚且處于初級(jí)階段，雖然能夠進(jìn)行檢驗(yàn)，但是耗費(fèi)事件過(guò)長(zhǎng)、檢驗(yàn)成本過(guò)高一直是食品檢測(cè)存在的重要問(wèn)題，并且在成體系化的檢測(cè)過(guò)程中，還經(jīng)常出現(xiàn)檢測(cè)的精準(zhǔn)度不夠高而造成的各種問(wèn)題。食食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)是我國(guó)還需要長(zhǎng)期發(fā)展的一門技術(shù)，隨著各種技術(shù)的成熟，才能對(duì)市場(chǎng)上的食品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量管控，從而保障我國(guó)的食品安全的滿足大眾的需求。
2我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀
食物是人來(lái)保障正常生存與發(fā)展的必需品，人們的正常的生活與工作離不開(kāi)各種綠色、健康、安全的食品。食品安全近幾年已經(jīng)成為了我國(guó)全社會(huì)重點(diǎn)關(guān)注的重大民生問(wèn)題，隨著各種食品安全事件的發(fā)生以及轉(zhuǎn)基因食品的持續(xù)發(fā)酵，公眾對(duì)于的食品安全的關(guān)注達(dá)到了前所未有的高度。食品安全，從定義上講，是指要保證的食品的種植、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等滿足國(guó)家的規(guī)定的各項(xiàng)要求，尤其是食品的成分之中，不得的包含任何直接或間接危害消費(fèi)者的健康的成分，保障的食品的質(zhì)量是能夠正常的供人們進(jìn)行使用。在世界各國(guó)保障食品安全的措施上來(lái)看，食品政策與食品檢驗(yàn)并行是重要的保障措施，在政策上，我國(guó)的已經(jīng)制定了最新的《食品安全法》，在法律上保障食品安全不會(huì)受到侵犯，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)上，我國(guó)的發(fā)展還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展還不能跟上的日益變化的食品的步伐。我國(guó)的在政策上宏觀調(diào)控的不完善，使得許多的不法商家鋌而走險(xiǎn)，利用污染過(guò)的食物原料或者濫用各類食品添加劑，又或者食品制作的過(guò)程中衛(wèi)生問(wèn)題存在重大缺漏，造成了我國(guó)的食品安全問(wèn)題仍然的比較嚴(yán)峻，針對(duì)這些的問(wèn)題，政府必須加大的懲罰措施并且配合發(fā)展食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，才能使得我國(guó)的食品安全得到的最大的保障。
3我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)發(fā)展中的問(wèn)題
3．1食品快速檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展較慢
隨著我國(guó)工業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，在食品生產(chǎn)方面早就已經(jīng)形成了一套較為完成的工業(yè)生產(chǎn)體系，因此每天都會(huì)有各種各樣的食品生產(chǎn)出來(lái)，而為了保障的我們的食品安全問(wèn)題，我國(guó)的食品安全監(jiān)管部門必須及時(shí)對(duì)這些食品進(jìn)行檢測(cè)，因此對(duì)于食品快速檢測(cè)的技術(shù)有著較高的要求。而實(shí)際中的情況往往是我國(guó)的食品安全監(jiān)管部門與檢測(cè)部門都屬于剛剛成立，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠成熟，再加上從業(yè)人員缺乏相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，導(dǎo)致了我國(guó)的在食品快速檢測(cè)技術(shù)撒花姑娘的嚴(yán)重不成熟，使得一些即便經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的食品仍然會(huì)存在一些安全隱患。隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，食品快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展是食品安全一個(gè)重要的問(wèn)題。
3．2食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確度較低
我國(guó)在近些年來(lái)各地都發(fā)生過(guò)許多起食品安全事件，其中比較嚴(yán)重的毒奶粉、瘦肉精、地溝油等事件在社會(huì)上造成了極其惡劣的社會(huì)影響，有關(guān)部門的監(jiān)管不到位以及檢測(cè)技術(shù)的不成熟是事故發(fā)生的原因之一。由于我國(guó)影響食品質(zhì)量的影響條件有很多，有可能的食品過(guò)程中衛(wèi)生較差導(dǎo)致的食品變質(zhì)問(wèn)題、有可能的商家違法亂使用違規(guī)的添加劑的問(wèn)題等等，各種各樣的問(wèn)題，就會(huì)導(dǎo)致食品檢測(cè)部門在檢測(cè)的過(guò)程中出現(xiàn)無(wú)從下手的地步，在快速檢測(cè)與詳細(xì)檢測(cè)中，還會(huì)出現(xiàn)得出相反結(jié)論的結(jié)果，這就造成了有許多的經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的食品仍然有一定的安全隱患，還有許多的未處于監(jiān)管之下的食品安全性就存在更大的問(wèn)題了。
3．3食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的針對(duì)性較差
食品安全問(wèn)題，重在預(yù)防，而預(yù)防食品出現(xiàn)安全隱患，就要對(duì)食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)都要進(jìn)行嚴(yán)格的審查與食品安全檢驗(yàn)，保證每一步的安全，從而使得的市場(chǎng)上的食物都能夠的是在政策監(jiān)管下的安全食品。我國(guó)的當(dāng)前建立的食品安全保障體系還是比較初級(jí)的，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的針對(duì)性較差的也是一個(gè)重大的缺漏之處，往往會(huì)忽視對(duì)食品的生產(chǎn)的某個(gè)環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)，就會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)嚴(yán)重的食品安全事件，因此，提高食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的針對(duì)性，對(duì)食品進(jìn)行的充分、全面的檢驗(yàn)是保證食品安全的重要前提。
4食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)重點(diǎn)發(fā)展方向
4．1轉(zhuǎn)基因食品檢驗(yàn)技術(shù)
轉(zhuǎn)基因食品是近些年來(lái)的熱門話題，雖然其危害性并沒(méi)有充分的證據(jù)支持，但是其安全性仍然引起了人們的高度關(guān)注，發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品檢驗(yàn)技術(shù)，是公眾的輿論的要求。轉(zhuǎn)基因利用的是基因工程將外源基因?qū)肽繕?biāo)體內(nèi)表達(dá)來(lái)客服植株原本缺陷的一門技術(shù)，在檢驗(yàn)的過(guò)程中可以通過(guò)蛋白質(zhì)檢驗(yàn)來(lái)完成，傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)速度較慢，發(fā)展一種高效的核酸或蛋白質(zhì)快速檢驗(yàn)技術(shù)，是轉(zhuǎn)基因食品檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展的重要方向。
4．2加快快速檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展
由于食品安全涉及的領(lǐng)域較大，因此我們?cè)跈z驗(yàn)的過(guò)程中既要保證檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，還要保證檢驗(yàn)的效率。隨著的各種各樣的食品工廠的建立，我國(guó)的食品安全監(jiān)管部門不可能做到對(duì)每一個(gè)工廠進(jìn)行的嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢查，發(fā)展出一種高效的檢驗(yàn)方式，利用抽樣的方法完成的對(duì)各個(gè)食品檢驗(yàn)，是一種的理想的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)方法。實(shí)現(xiàn)快速檢驗(yàn)技術(shù)，要能夠?qū)κ称分械霓r(nóng)藥殘留、重金屬、違規(guī)添加劑以及各種有害物質(zhì)進(jìn)行詳細(xì)的檢測(cè)，從而保證的生產(chǎn)出的食品具有較高的安全性，切實(shí)保障我國(guó)的食品安全。
4．3食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的建立
我國(guó)的食品安全體系處于初級(jí)階段，而食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系則更加不成熟，我國(guó)的應(yīng)該的建立起的完善的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系，從制度上保證食品安全。一個(gè)完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系要求能夠?qū)κ称飞a(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行把控，從而保證的食品能夠每一步加工、流通都會(huì)在食品監(jiān)督的管控之下，隨著的體系的逐漸成熟，食品安全就會(huì)得到較高的保障。
5結(jié)語(yǔ)
保障食品安全是一項(xiàng)長(zhǎng)期工作，食品安全的保障需要從事食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的工作人員與政府食品安全監(jiān)管人員的共同努力。隨著人們對(duì)于食品安全越來(lái)越重視，我們需要對(duì)食品安全的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展找出合適的方向，建立起科學(xué)的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)流程，保障市場(chǎng)食品都能夠處于管控之下，從而使得我國(guó)的食品安全得到充分的保障。
作者：徐巍巍 單位：綏濱縣市場(chǎng)監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心
參考文獻(xiàn):
關(guān)鍵詞：分析化學(xué)；教學(xué)改革；教學(xué)方法
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）23-0099-02
分析化學(xué)作為化學(xué)學(xué)科中的一個(gè)分支，曾是研究化學(xué)的開(kāi)路先鋒，它對(duì)元素的發(fā)現(xiàn)、原子量的測(cè)定等化學(xué)基本定律的確定，礦產(chǎn)資源的勘察利用等，都做出重要的獻(xiàn)。在食品工程、食品質(zhì)量與安全等工科專業(yè)的課程設(shè)置中，分析化學(xué)同樣是一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，旨在培養(yǎng)學(xué)生“定性”和“定量”分析的科學(xué)理念，并且通過(guò)分析化學(xué)中四大平衡理論和光、電、色等分析手段的學(xué)習(xí)，掌握分析化學(xué)中的基本實(shí)驗(yàn)技巧和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法。隨著分析方法和技術(shù)的發(fā)展，分析化學(xué)已從單一的化學(xué)學(xué)科分支，逐漸與食品、材料、物理等學(xué)科交叉，呈現(xiàn)豐富的學(xué)科融合特點(diǎn)。尤其是在食品質(zhì)量與安全問(wèn)題日趨嚴(yán)重的今天，分析化學(xué)的實(shí)驗(yàn)技術(shù)和方法越來(lái)越多地滲透到食品危害因子的分析檢測(cè)中。然而，食品專業(yè)的分析化學(xué)課程仍然停留于基本方法的講授，無(wú)法和最新食品質(zhì)量檢測(cè)的新技術(shù)和新方法銜接，部分學(xué)生無(wú)法形成完備的分析檢驗(yàn)理念。因此，在新時(shí)期抓好食品專業(yè)分析化學(xué)課程改革，提高教學(xué)質(zhì)量，對(duì)于落實(shí)學(xué)校“做精品本科，打造一流學(xué)科”戰(zhàn)略具有重要意義。
一、明確教學(xué)目標(biāo)
上海理工大學(xué)的食品學(xué)科研究始于20世紀(jì)80年代開(kāi)展的食品冷凍冷藏、凍干研究，迄今已有三十年的歷史。由于創(chuàng)新性地提出并實(shí)施了多種食品的超快速冷卻技術(shù)，在國(guó)內(nèi)具有較大的影響力。深厚的工科背景積淀，使得我校是國(guó)內(nèi)較早開(kāi)始食品供應(yīng)鏈質(zhì)量控制系統(tǒng)研究和較早開(kāi)始食品安全檢測(cè)用生物傳感器開(kāi)發(fā)的高校。這十幾年來(lái)，上海理工大學(xué)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)立足上海，根據(jù)本校的教學(xué)優(yōu)勢(shì)與特色，已形成了以“食品基礎(chǔ)知識(shí)”、“分析檢測(cè)技術(shù)”和“科學(xué)管理”為核心的三大專業(yè)課程體系，并分別從課程實(shí)驗(yàn)技能、專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、專業(yè)能力訓(xùn)練和專業(yè)實(shí)踐大平臺(tái)建設(shè)等4個(gè)方面入手設(shè)置了相應(yīng)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，全面培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際解決問(wèn)題的能力。由于我們是理工科院校，工程的大背景較強(qiáng)；同時(shí)在專業(yè)研究方面，我們是國(guó)內(nèi)較早開(kāi)始冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量控制系統(tǒng)研究和較早開(kāi)始食品安全檢測(cè)用生物傳感器開(kāi)發(fā)的高校，并已經(jīng)取得一些高水平的研究成果。另外，本專業(yè)所屬學(xué)院――醫(yī)療器械與食品學(xué)院，是由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局下屬的唯一的一所高等學(xué)校衍生發(fā)展而來(lái)的，有著較深厚的行業(yè)優(yōu)勢(shì)。這些都為我校食品專業(yè)形成自己的特色與優(yōu)勢(shì)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。正因?yàn)槿绱?，在?duì)食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)規(guī)劃發(fā)展和定位時(shí)，我們以冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)流通中關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制、食品安全快速檢測(cè)、食品安全信息化管理為重點(diǎn)和自己的特色。在此基礎(chǔ)上如何優(yōu)化我校食品專業(yè)的分析化學(xué)課程設(shè)計(jì)，如何使得分析化學(xué)這門專業(yè)基礎(chǔ)課服務(wù)于食品等工科院校專業(yè)的應(yīng)用型方向。我們認(rèn)為需要從以下幾個(gè)方面著眼：首先，針對(duì)學(xué)科現(xiàn)有的資源，在分析化學(xué)課程的教學(xué)設(shè)計(jì)上應(yīng)結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)的技能需求，突出分析化學(xué)中儀器分析部分的原子吸收，氣相、液相色譜，紫外―可見(jiàn)分光光度計(jì)等大型儀器的工作原理和操作技巧，淡化電化學(xué)等食品分析檢測(cè)中使用受限的技術(shù)方法。其次，不斷豐富分析化學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容。隨著分析技術(shù)的革新，分析儀器的換代升級(jí)，越來(lái)越多的新方法和新技術(shù)被采用到食品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)指標(biāo)的檢測(cè)中。給學(xué)生講授新的分析方法，不僅是對(duì)已有知識(shí)的綜合運(yùn)用，更有助于工科學(xué)生了解行業(yè)的需求、明確專業(yè)的發(fā)展方向。
二、豐富教學(xué)手段
關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)；課程體系；改革
中圖分類號(hào)：G423.07 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2014）01-0231-02
0 引言
“民以食為天，食以安為先”，食品安全是關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全的一件大事。伴隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平的提高，消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注飲食與健康的關(guān)系。近年來(lái)國(guó)內(nèi)食品質(zhì)量與安全事件時(shí)有發(fā)生，在當(dāng)前日益重視食品質(zhì)量與安全，食品生產(chǎn)與質(zhì)量控制應(yīng)用型人才需求不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)下，食品的檢測(cè)與質(zhì)量管理將發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。因此，重新構(gòu)建食品檢測(cè)與管理專業(yè)的課程體系具有很強(qiáng)的迫切性和應(yīng)用性。
1 食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析與食品檢測(cè)類專業(yè)改革的必要性
我國(guó)目前數(shù)量眾多的食品類企業(yè)多數(shù)為中小型企業(yè)，其在質(zhì)量檢測(cè)、安全控制及管理方面的人才奇缺，且存在諸多缺陷，如基礎(chǔ)知識(shí)不扎實(shí)，操作技能不過(guò)硬，行業(yè)背景不突出，綜合素質(zhì)不夠高等。尤其是我國(guó)是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大國(guó)，保障食品安全任務(wù)艱巨、責(zé)任重大。為維護(hù)我國(guó)國(guó)民食品供給的安全性以及食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展性，需要培養(yǎng)大量的具有現(xiàn)代質(zhì)量管理知識(shí)和分析測(cè)試技術(shù)的食品質(zhì)量檢測(cè)與安全控制及其管理技術(shù)高端技能型專門人才。
2 人才培養(yǎng)與課程建設(shè)目標(biāo)
食品檢測(cè)與管理專業(yè)服務(wù)于食品行業(yè)，而食品是人類社會(huì)賴以生存的第一物質(zhì)基礎(chǔ)，當(dāng)前人民群眾生活正處于由“吃飽”向“吃好”的轉(zhuǎn)變進(jìn)程，提高食品加工行業(yè)的整體生產(chǎn)與管理水平，確保食品產(chǎn)品質(zhì)量與品質(zhì)的穩(wěn)定，優(yōu)化食品生產(chǎn)管理，已經(jīng)成為人民群眾的要求，廣大食品行業(yè)企業(yè)和相關(guān)單位面臨的迫切而艱巨的任務(wù)。
3 食品檢測(cè)類專業(yè)課程體系的改革與創(chuàng)新
3.1 課程體系構(gòu)建流程 課程體系構(gòu)建時(shí)采取“倒推法”，建立了“三閉環(huán)”的反饋機(jī)制。具體工作流程如圖1。
3.2 以職業(yè)能力模塊為核心進(jìn)行構(gòu)建課程體系
3.2.1 解構(gòu)學(xué)科體系，設(shè)立課程模塊 在理論課程體系方面，分別設(shè)立了基礎(chǔ)知識(shí)模塊、專業(yè)知識(shí)模塊和專業(yè)綜合知識(shí)模塊，該三個(gè)知識(shí)模塊之間互為補(bǔ)充，共同促進(jìn)。
3.2.2 能力訓(xùn)練為重點(diǎn)，遴選課程內(nèi)容 在理論教學(xué)過(guò)程中，以能力訓(xùn)練為重點(diǎn)，充分體現(xiàn)應(yīng)用的目的，按照“必需、夠用”的原則，對(duì)理論內(nèi)容進(jìn)行精簡(jiǎn)，在對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)的過(guò)程中，突出理論知識(shí)對(duì)操作能力的指導(dǎo)作用。
3.2.3 以項(xiàng)目和任務(wù)為中心，優(yōu)化課程組合 采用模塊化項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式，根據(jù)課程模塊，對(duì)于不同階段，結(jié)合能力要求，將設(shè)計(jì)分為若干個(gè)項(xiàng)目，同時(shí)將每個(gè)項(xiàng)目又分為若干個(gè)任務(wù)。在教學(xué)過(guò)程中，將講、學(xué)、練進(jìn)行結(jié)合，逐步完成每一個(gè)任務(wù)、項(xiàng)目、模塊，在一定程度上使學(xué)生理解知識(shí)、掌握技能，最終提升能力。
3.3 課程體系改革與創(chuàng)新方案
3.3.1 搭建知識(shí)能力“雙平臺(tái)” ①“基礎(chǔ)知識(shí)平臺(tái)”：通過(guò)對(duì)法律法規(guī)基礎(chǔ)、大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)等課程的學(xué)習(xí)，進(jìn)而搭建培養(yǎng)學(xué)生素質(zhì)的平臺(tái)。②“基本能力平臺(tái)”：通過(guò)對(duì)化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)、微生物學(xué)、化學(xué)檢驗(yàn)技能訓(xùn)練等專業(yè)基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)，進(jìn)而搭建學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的平臺(tái)。
3.3.2 建立專業(yè)能力和素質(zhì)教育“三模塊” ①專業(yè)能力教育模塊：通過(guò)學(xué)習(xí)肉品、面制品、冷凍食品加工等課程，進(jìn)而使得學(xué)生掌握相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。②素質(zhì)拓展教育模塊：通過(guò)開(kāi)設(shè)人文素質(zhì)教育專題，以及學(xué)習(xí)飲食與健康、餐飲文化等選修課，進(jìn)而在一定程度上強(qiáng)化學(xué)生的綜合素質(zhì)。③能力拓展教育模塊：開(kāi)設(shè)“食品企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)”、“實(shí)驗(yàn)室建設(shè)管理”等課程組，學(xué)生通過(guò)選擇相應(yīng)的課程組進(jìn)行學(xué)習(xí)，進(jìn)而便于了解和學(xué)習(xí)相關(guān)的知識(shí)與技能。
3.3.3 實(shí)施“五階段”專業(yè)能力培養(yǎng)過(guò)程 ①職業(yè)體驗(yàn)培養(yǎng)：在第一學(xué)年過(guò)后的暑期，安排學(xué)生到企業(yè)或檢測(cè)部門參加生產(chǎn)、服務(wù)工作，進(jìn)行職業(yè)體驗(yàn)，了解行業(yè)情況。②專業(yè)素質(zhì)和能力培養(yǎng)：在第一到第四學(xué)期，開(kāi)設(shè)專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和能力。③入職實(shí)訓(xùn)培養(yǎng)：在第五學(xué)期，針對(duì)工作崗位的關(guān)鍵技術(shù)和常規(guī)技術(shù)，開(kāi)展3周的專業(yè)實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生熟練掌握專業(yè)技能。④頂崗鍛煉培養(yǎng)：第五學(xué)期后半段，安排學(xué)生到食品生產(chǎn)、服務(wù)、管理一線進(jìn)行頂崗工作，進(jìn)一步鍛煉專業(yè)技能。⑤就業(yè)磨合培養(yǎng)：第六學(xué)期全學(xué)期，學(xué)生結(jié)合自己的就業(yè)意向和去向，選擇企業(yè)和本行業(yè)其他單位，入職頂崗，進(jìn)行就業(yè)實(shí)習(xí)。
“雙平臺(tái)+三模塊+五階段”的培養(yǎng)教育模式的實(shí)施取得了良好的效果，這主要得益于以下幾點(diǎn)原因：一是符合高等教育的基本規(guī)律，先學(xué)好基礎(chǔ)知識(shí)，學(xué)會(huì)基本能力，通過(guò)這兩個(gè)平臺(tái)，為下一步提高素質(zhì)、學(xué)好專業(yè)技能打下基礎(chǔ)；二是符合職業(yè)教育的基本要求，針對(duì)面對(duì)的行業(yè)和崗位，通過(guò)五階段的培養(yǎng)；三是充分貫徹“以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力培養(yǎng)為中心”的思想，培養(yǎng)過(guò)程與行業(yè)、企業(yè)融合，與職業(yè)資格考試對(duì)接?！半p平臺(tái)+三模塊+五階段”的培養(yǎng)教育模式如圖2。
4 結(jié)論
為保障我國(guó)國(guó)民食品供給的安全性以及食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展性，通過(guò)改革食品檢測(cè)類專業(yè)課程體系，提高學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的融會(huì)貫通能力和綜合運(yùn)用能力，不斷提高的教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出滿足社會(huì)需求的高層次應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才。近幾年的實(shí)踐也表明，改革后教學(xué)質(zhì)量有了明顯提高，十分有利于培養(yǎng)大量具有現(xiàn)代產(chǎn)品安全專業(yè)知識(shí)，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量管理，熟悉各種質(zhì)量管理體系運(yùn)作和相關(guān)食品法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的技能型專門人才，畢業(yè)學(xué)生也受到了廣大用人單位的普遍歡迎。
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關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量 分析 檢驗(yàn)
食品安全關(guān)乎人們的身體健康，因此，必須通過(guò)食品質(zhì)量的分析與檢驗(yàn)來(lái)確保食品的安全性。近些年來(lái)，我國(guó)在食品質(zhì)量安全性方面并不樂(lè)觀，隨著染色饅頭、毒豆芽、三聚氰胺奶粉、雙匯瘦肉精、牛肉膏及假羊肉等大量不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)，有關(guān)食品質(zhì)量及其安全性再次成為社會(huì)各界的關(guān)注焦點(diǎn)，因此，如何加強(qiáng)食品質(zhì)量的分析及檢驗(yàn)工作已經(jīng)成為擺在有關(guān)部門面前的重大課題。
1、加強(qiáng)食品質(zhì)量安全的必要性
隨著首例“瘋牛病”的出現(xiàn)敲響了全球食品質(zhì)量安全的警鐘。隨之發(fā)生的“二英”事件，比利時(shí)可口可樂(lè)污染事件，法國(guó)李斯特菌污染肉罐頭事件，日本大腸桿菌污染等一系列食品安全事件，為全球多個(gè)國(guó)家均帶來(lái)了巨大的恐慌。我國(guó)也不例外，各類食品安全事件屢屢發(fā)生，1998年香港居民食用大陸供港豬油內(nèi)臟后發(fā)生了十分嚴(yán)重的中毒現(xiàn)象，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，內(nèi)臟中含有禁用藥物“瘦肉精”，2008年三聚氰胺毒奶粉事件層一度將我國(guó)食品質(zhì)量安全問(wèn)題推向了一個(gè)輿論，再加上毒豆芽、毒大米及假羊肉等事件的頻頻發(fā)生，已經(jīng)讓不少人“談食色變”。
食品質(zhì)量的安全性是食品必須具備的要素，但是在如今這個(gè)科技不斷進(jìn)步的時(shí)代，食品質(zhì)量卻越來(lái)越差，越來(lái)越不安全，假冒偽劣的情況屢禁不止，由于食品質(zhì)量安全問(wèn)題所導(dǎo)致的中毒及傷亡事件頻繁發(fā)生，并對(duì)人民群眾的生命安全健康造成了極大的威脅。加入WTO后，畜禽等食品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，雖然我國(guó)畜禽食品的成本較低，但衛(wèi)生安全方面根本達(dá)不到進(jìn)口國(guó)的要求，這也為我國(guó)畜禽食品流入國(guó)際市場(chǎng)帶來(lái)了嚴(yán)重的阻礙，嚴(yán)重影響了我國(guó)食品行業(yè)及其國(guó)貿(mào)發(fā)展，并造成了十分巨大的經(jīng)濟(jì)損失。
食品質(zhì)量安全對(duì)于推動(dòng)各行各業(yè)的良性發(fā)展，促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展及維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定方面均具有十分重要的作用。比利時(shí)“二英”事件的發(fā)生不僅直接造成了25億歐元的經(jīng)濟(jì)損失，還導(dǎo)致一屆政府的集體辭職，由此可見(jiàn)，食品質(zhì)量安全直接關(guān)系著國(guó)家經(jīng)濟(jì)及政治的安全性。因此，進(jìn)一步加強(qiáng)我國(guó)食品質(zhì)量安全很有必要。
2、食品質(zhì)量的分析及檢驗(yàn)
2.1 食品樣品的采集
進(jìn)行食品質(zhì)量的控制時(shí)，都需要從食品生產(chǎn)線中對(duì)一定量的樣品進(jìn)行采集，然后再對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行分析與檢測(cè)。由此可見(jiàn)，采樣過(guò)程是食品質(zhì)量安全監(jiān)控過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)之一，如何進(jìn)行正確的采樣是對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行精確反應(yīng)的保證。在對(duì)食品樣品進(jìn)行分析時(shí)，必須注意很多問(wèn)題，從采樣到分析、檢測(cè)等整個(gè)環(huán)節(jié)中，應(yīng)確保食品的特性不會(huì)發(fā)生顯著的改變，特別應(yīng)當(dāng)注意酶對(duì)食品采樣過(guò)程的破壞。若需要對(duì)食品中的糖、蛋白質(zhì)及脂肪等含量進(jìn)行檢測(cè)，在樣品的準(zhǔn)備過(guò)程中必須注意不能將任何類型的酶激活，否則將會(huì)導(dǎo)致樣品成分發(fā)生改變。由于食品中的脂肪難以進(jìn)行研磨，可通過(guò)冷凍來(lái)處理，對(duì)于非飽和脂肪酸而言，其可能會(huì)發(fā)生多種氧化反應(yīng)，無(wú)論是光照、氧氣還是高溫等情況都可能會(huì)增加其氧化反應(yīng)的幾率。
2.2 現(xiàn)代化分析儀器在食品質(zhì)量分析檢驗(yàn)中的應(yīng)用
如今，現(xiàn)代化分析儀器已經(jīng)在食品質(zhì)量分析及檢驗(yàn)工作中得到了廣泛的應(yīng)用，并發(fā)揮了巨大的作用，分析儀器的精確性及檢驗(yàn)過(guò)程中的操作是確保食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，目前，有關(guān)食品分析與檢驗(yàn)的儀器種類相當(dāng)多，本文重點(diǎn)就幾個(gè)常見(jiàn)的分析儀器進(jìn)行介紹。
1）高效液相色譜。其主要負(fù)責(zé)對(duì)樣品進(jìn)行分離，利用物質(zhì)在固定相和流動(dòng)相中的吸附、分配系數(shù)之間存在的微小差異而實(shí)現(xiàn)分離的目的。所謂的分配系數(shù)主要指的是溶質(zhì)在固定相和流動(dòng)相中的濃度比。當(dāng)兩相發(fā)生相對(duì)移動(dòng)時(shí)，被測(cè)物質(zhì)通過(guò)多次分配使得原本微小的差異產(chǎn)生了較為顯著的效果，從而實(shí)現(xiàn)待測(cè)物分離、分析及測(cè)定的目的。液相色譜按照分離機(jī)制的不同可分為液體分配色譜、液固吸附色譜、離子交換色譜、化學(xué)鍵合色譜及分子排阻色譜等等。對(duì)于食品中食用色素可采用高效液相色譜進(jìn)行分析和檢測(cè)。
2）氣相色譜法。其主要是以氣體作為流動(dòng)相的一種色譜分析法，具有高靈敏度、高選擇性、高效能、分析速度快及應(yīng)用范圍廣等多種優(yōu)勢(shì)。其主要是通過(guò)將待測(cè)物樣品蒸發(fā)為氣體進(jìn)入色譜分離柱中，以惰性氣體為載體將待測(cè)物樣品的蒸汽帶入到柱中進(jìn)行分離，主要是基于待測(cè)物在氣相同固相間吸附洗漱的不同實(shí)現(xiàn)的。
3）分光光度法。其主要是利用某些物質(zhì)在光譜區(qū)的分子吸收輻射來(lái)測(cè)定的。此種吸收光譜主要來(lái)自于價(jià)電子及分子軌道上電子能級(jí)間的躍遷。分光光度法在無(wú)機(jī)及有機(jī)物定性、定量測(cè)定中均有廣泛的應(yīng)用，例如蛋白質(zhì)含量的測(cè)定等。
2.3 食品質(zhì)量的物理分析檢驗(yàn)法
通常而言，食品質(zhì)量分析及檢驗(yàn)方法主要包括感官與理化兩大類分析檢驗(yàn)法，通常都是針對(duì)食品中鉛、汞重金屬物質(zhì)以及食品添加劑及細(xì)菌等病害物質(zhì)等進(jìn)行分析和檢驗(yàn)。
1）密度分析檢驗(yàn)法。此法主要針對(duì)的是液態(tài)食品，根據(jù)其相對(duì)密度可對(duì)食品的質(zhì)量情況進(jìn)行初步判斷，但應(yīng)注意的是，通過(guò)測(cè)定相對(duì)密度來(lái)對(duì)食品的質(zhì)量情況進(jìn)行反應(yīng)具有相當(dāng)大的局限性，僅僅適用于諸如植物油、牛乳等組成較為恒定的食品或者諸如蔗糖、乙醇水溶液等組分較為單一的水溶液的分析與檢測(cè)。若食品組成十分復(fù)雜時(shí)，由于含有大量影響其相對(duì)密度的因素，因此，在此種情況下才有密度分析檢驗(yàn)法將會(huì)大大降低其準(zhǔn)確性。當(dāng)然，若液體食品相對(duì)密度存在異常時(shí)，能夠肯定該食品的質(zhì)量存在問(wèn)題；但是，若食品相對(duì)密度正常時(shí)并不代表該食品的質(zhì)量就一定沒(méi)有問(wèn)題，必須配合其他分析檢驗(yàn)方法才能確定其質(zhì)量。
2）折光法。其主要是通過(guò)測(cè)定折射率來(lái)對(duì)物質(zhì)進(jìn)行定性。對(duì)于相同物質(zhì)的溶液而言，其折射率大小同其濃度成正比關(guān)系，因此，可通過(guò)對(duì)物質(zhì)折射率進(jìn)行測(cè)定來(lái)判斷其品質(zhì)及濃度。例如，可采用折光法對(duì)牛乳中乳糖含量進(jìn)行測(cè)定，還可利用此法判斷牛乳中是否摻水。此外，折光法還可對(duì)糖類食品進(jìn)行測(cè)定，例如果汁及糖水罐頭等食品中可溶性固形物的含量測(cè)定。
3）脂類物質(zhì)的提取及食物樣品的預(yù)處理。由于脂類難溶于水，可溶于有機(jī)溶劑，因此，進(jìn)行脂類分析檢測(cè)時(shí)多數(shù)利用的是其這一化學(xué)性質(zhì)。脂類主要包括單脂類、復(fù)合脂類以及脂肪伴隨物等，其各自具有不同的化學(xué)性質(zhì)，在食品中的存在狀態(tài)也各不相同，有諸如植物油、動(dòng)物油等游離狀態(tài)的，還有諸如烘烤食品中的結(jié)合態(tài)脂肪。
3、結(jié)語(yǔ)
總之，食品質(zhì)量的分析及檢驗(yàn)工作是判斷食品合格與否的關(guān)鍵手段，并在很大程度上影響著人民群眾的生命健康安全。因此，必須進(jìn)一步加強(qiáng)食品質(zhì)量的分析與檢驗(yàn)工作，確保食品質(zhì)量的安全性。與此同時(shí)，相關(guān)質(zhì)檢部門應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)食品質(zhì)量安全的監(jiān)控力度，引入先進(jìn)的食品分析與檢測(cè)技術(shù)，以更好地開(kāi)展食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作，從而為廣大人民群眾的身體健康及其生命安全提供保障。
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