時(shí)間：2023-03-27 16:37:37
導(dǎo)語：在食品安全檢驗(yàn)論文的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
關(guān)鍵詞：食品 食品安全 食品安全法律
中圖分類號(hào)：DF529 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
文章編號(hào)：1004-4914（2012）05-056-02
“民以食為天，食以安為先”。食品安全是人類賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，它關(guān)系到每個(gè)社會(huì)公民的身體健康、生命安全和社會(huì)的穩(wěn)定與和諧。隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，食品安全問題已成為人們?nèi)找骊P(guān)注的問題，然而食品安全問題卻不斷凸現(xiàn)。三鹿嬰幼兒奶粉、“染色饅頭”、“瘦肉精”、“激素門”、“小龍蝦”等食品安全事件讓人觸目驚心。以法治理食品安全問題，是我國(guó)目前的一項(xiàng)緊迫任務(wù)。
一、健全食品安全監(jiān)管體制
1.成立權(quán)威食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)。要進(jìn)一步理順體制，成立權(quán)威的食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)，提高食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的權(quán)威性，避免政出多門，多頭管理，相互推諉扯皮現(xiàn)象。結(jié)合我國(guó)食品安全監(jiān)管體制的現(xiàn)狀，把分散在農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管等部門的食品安全監(jiān)管職能都納入這個(gè)新成立的監(jiān)管機(jī)構(gòu)，實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一監(jiān)督、統(tǒng)一管理。該監(jiān)管機(jī)構(gòu)的職能包括：對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的監(jiān)管；對(duì)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管；對(duì)食品在市場(chǎng)上流通的監(jiān)管；對(duì)消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，包括餐飲業(yè)、食堂等的衛(wèi)生條件和環(huán)境；對(duì)食品安全工作的綜合監(jiān)督以及對(duì)已經(jīng)發(fā)生的食品安全事故的事后處理等。
2.完善食品安全檢測(cè)制度。廢除食品安全檢測(cè)由多個(gè)部門負(fù)責(zé)的制度，由綜合的、權(quán)威的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)統(tǒng)一監(jiān)管。即把分散在農(nóng)業(yè)部、質(zhì)監(jiān)部、衛(wèi)生部等的食品安全檢測(cè)職能都納入這個(gè)綜合監(jiān)管機(jī)構(gòu)，實(shí)行統(tǒng)一管理，杜絕多個(gè)檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)并存導(dǎo)致重復(fù)檢測(cè)、交叉檢測(cè)，造成現(xiàn)有資源浪費(fèi)、相互推諉扯皮現(xiàn)象的發(fā)生。加強(qiáng)各檢測(cè)職能部門之間的信息交流與相互協(xié)作，建立食品安全信息共享數(shù)據(jù)庫(kù)，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，全天候、全方位監(jiān)測(cè)食品安全狀況。另外，還可以在這個(gè)綜合機(jī)構(gòu)定期召開各職能部門之間的聯(lián)席會(huì)議，交流工作中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)、共享信息，促進(jìn)機(jī)構(gòu)中各職能部門之間的信息交流和相互協(xié)作。
3.提高監(jiān)管部門工作人員的素質(zhì)。工作人員是整個(gè)組織的核心，要大力提升監(jiān)管部門工作人員的素質(zhì)，加強(qiáng)對(duì)其思想、業(yè)務(wù)和作風(fēng)的基礎(chǔ)性建設(shè)以及相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)，做到公正執(zhí)法、合理執(zhí)法、文明執(zhí)法。充實(shí)監(jiān)管工作人員力量，對(duì)新人進(jìn)行嚴(yán)格考核，并嚴(yán)肅紀(jì)律，加強(qiáng)管理。同時(shí)培養(yǎng)工作人員的消費(fèi)者保護(hù)意識(shí)，時(shí)刻以維護(hù)廣大公民的公共利益為最終目標(biāo)，充分認(rèn)識(shí)消費(fèi)者長(zhǎng)期所處的弱勢(shì)地位，切實(shí)履行保障公民健康安全的職責(zé)。
二、完善食品安全法律責(zé)任
我國(guó)現(xiàn)階段的食品安全監(jiān)管采取分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的模式，這種監(jiān)管模式出現(xiàn)很多問題，需要從強(qiáng)化行政執(zhí)法責(zé)任、建立責(zé)任倒查機(jī)制、健全食品經(jīng)銷實(shí)體的法律責(zé)任等方面，完善食品安全法律責(zé)任。
1.強(qiáng)化行政執(zhí)法責(zé)任制。行政執(zhí)法責(zé)任制的核心是責(zé)任。當(dāng)前，在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域，行政執(zhí)法的隨意性較大，有法不依、執(zhí)法不嚴(yán)、違法不究的違法行為得不到及時(shí)、有效的制裁。解決這一問題，要在完善立法和理順體制的前提下，強(qiáng)化行政執(zhí)法責(zé)任，把國(guó)家法律法規(guī)設(shè)定的行政機(jī)關(guān)的職權(quán)，統(tǒng)一視為責(zé)任，以責(zé)任制約權(quán)力，強(qiáng)化行政執(zhí)法責(zé)任。
2.對(duì)相關(guān)管理人員實(shí)行責(zé)任倒查機(jī)制。對(duì)于已經(jīng)發(fā)生的食品安全事故，除對(duì)當(dāng)事人查處以外，應(yīng)該對(duì)于相關(guān)的食品監(jiān)督執(zhí)法部門實(shí)行責(zé)任倒查追究制度，使那些沒有認(rèn)真履行執(zhí)法責(zé)任的失職人員也承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。建立這樣的制度，目的在于預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，對(duì)于相關(guān)執(zhí)法人員的責(zé)任追究也是因其行政不作為或是瀆職行為所引起的法律責(zé)任。這樣可以有效保證食品安全監(jiān)督部門積極負(fù)責(zé)地行使其法律責(zé)任，從而切實(shí)管理好食品市場(chǎng)的安全。
3.健全食品經(jīng)銷實(shí)體的法律責(zé)任。目前，我國(guó)的法律對(duì)于食品經(jīng)銷實(shí)體，如食品的生產(chǎn)制造者、食品加工設(shè)備供應(yīng)商、食品的各級(jí)銷售商等在食品安全方面的責(zé)任，規(guī)定的不是很明晰，有的在具體責(zé)任上還有一些漏洞。這就需要我們從法律上建立統(tǒng)一的責(zé)任制度，遏制非法經(jīng)營(yíng)，明確食品經(jīng)銷實(shí)體的責(zé)任，填補(bǔ)法律責(zé)任上的漏洞，杜絕食品安全隱患的發(fā)生，從而健全食品經(jīng)銷實(shí)體的法律責(zé)任。
三、健全食品安全法律體系
食品安全法律體系的健全與完善是一項(xiàng)戰(zhàn)略性、基礎(chǔ)性的工作，有利于我們更好地和國(guó)際接軌，縮短和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的差距，必將在我國(guó)的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、生活的各個(gè)方面、各個(gè)領(lǐng)域發(fā)揮日益重要的作用。
1.進(jìn)一步完善食品安全法律內(nèi)容。我國(guó)食品安全法律內(nèi)容應(yīng)進(jìn)一步完善，主要包括：確保人民身體健康、注重科學(xué)依據(jù)、控制和預(yù)防并重、公開、客觀、公正，明確社會(huì)各階層在保障食品安全方面的義務(wù)和責(zé)任，對(duì)安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估評(píng)價(jià)，建立應(yīng)急處理機(jī)制和信用體系等。在制定食品安全基本法的基礎(chǔ)上要制定各種單行法規(guī)對(duì)基本法的不同方面進(jìn)行更明確、更具體的規(guī)定，這些方面包括：標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)地環(huán)境認(rèn)證、質(zhì)量體系認(rèn)證、產(chǎn)品認(rèn)證、標(biāo)簽管理、投入品使用、檢疫分級(jí)、質(zhì)量監(jiān)督檢查、食品質(zhì)量安全承諾與召回等方面的法律法規(guī)。此外，要充分發(fā)揮地方的積極性，鼓勵(lì)地方根據(jù)本地實(shí)際情況制定地方性法規(guī)。
環(huán)視國(guó)外的立法現(xiàn)狀，大部分國(guó)家和地區(qū)保障食品安全的立法一般多采用“以食品安全基本法為基礎(chǔ)，多層次立法，多法并行”的立法模式。日本有處于核心地位的《食品安全基本法》，并輔之以《家禽傳染病預(yù)防法》、《飼料安全法》、《牛肉生產(chǎn)履歷法》、《食品衛(wèi)生法》、《禽類處理法》、《牲畜屠宰場(chǎng)法》等12部法律，從而形成了注重控制源頭污染、加強(qiáng)事前監(jiān)管、覆蓋可能出現(xiàn)食品安全問題各領(lǐng)域的法律體系。因此，我國(guó)應(yīng)以《食品安全法》的出臺(tái)為契機(jī)，建立一套以《食品安全法》為統(tǒng)領(lǐng)的、以其他具體法律相配合的完整法律體系。
2.實(shí)行統(tǒng)一的食品安全立法。要對(duì)現(xiàn)有法律法規(guī)進(jìn)行認(rèn)真清理，將散存于各法律法規(guī)中有關(guān)食品監(jiān)管的內(nèi)容實(shí)施整合，盡可能減少和避免立法和執(zhí)法上的相互沖突。通過立法從根本上解決法律體系混亂的問題。對(duì)已經(jīng)滯后的法律法規(guī)進(jìn)行認(rèn)真補(bǔ)充和完善，對(duì)一些涉及食品監(jiān)管的舊法進(jìn)行廢止和修改。通過完善已有法律法規(guī)體系，形成以食品安全基本法為龍頭，其他具體法律法規(guī)相補(bǔ)充配合的多層次、專門、具體的食品安全監(jiān)管法律法規(guī)體系，減少和避免立法和執(zhí)法上的沖突，確保法制的統(tǒng)一性、完整性和權(quán)威性。
3.加大懲罰力度，提高違法成本。加大懲罰力度，提高違法成本，能有效地保護(hù)食品安全，也是完善食品安全法律體系的體現(xiàn)。提高生產(chǎn)者違法成本的措施主要有：（1）加重對(duì)破壞食品安全行為的懲罰。對(duì)于情節(jié)嚴(yán)重的追究其刑事責(zé)任，直至死刑，同時(shí)還要改變以往對(duì)同一問題懲罰力度差別過大的問題，以法律條文的形式明確規(guī)定對(duì)各種違法行為的具體處罰標(biāo)準(zhǔn)，增加法律的透明度，充分體現(xiàn)立法力度和法律的威懾力。（2）實(shí)行食品召回制度。食品召回制度打破了我國(guó)以往傷害后才進(jìn)行處理的慣例，發(fā)現(xiàn)有批量食品存在質(zhì)量問題并可能會(huì)對(duì)大眾造成傷害時(shí)，企業(yè)就有義務(wù)進(jìn)行召回。（3）對(duì)被欺騙的消費(fèi)者進(jìn)行賠償。這種賠償不僅包括不合格食品給消費(fèi)者帶來的有形損失，還必須包括對(duì)不合格食品潛在危害的賠償。
四、健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)
1.制定統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)根據(jù)我國(guó)目前現(xiàn)有的食品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、水平不高的實(shí)際情況，統(tǒng)籌規(guī)劃，組織制定和完善包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。要加大對(duì)各部門統(tǒng)一并入食品安全機(jī)構(gòu)和制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的投入，特別是從人力、財(cái)力等各方面予以支持，盡快廢除原有的一些不合理、重復(fù)制定的國(guó)家或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將食品安全標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行的《食品安全法》予以統(tǒng)一，使得企業(yè)能夠有法可依，避免其無所適從。
2.進(jìn)一步完善食品監(jiān)督的抽查檢驗(yàn)程序。制定統(tǒng)一的食品監(jiān)督抽檢程序，明確食品檢測(cè)應(yīng)委托統(tǒng)一、權(quán)威的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)下設(shè)的職能部門，執(zhí)行統(tǒng)一的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，并明確這個(gè)食品安全檢測(cè)職能部門食品安全信息，改變當(dāng)前地方執(zhí)法機(jī)構(gòu)隨意食品安全信息的狀況，確保公眾得到權(quán)威的食品安全信息。建議盡快根據(jù)《食品安全法》制定統(tǒng)一的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的認(rèn)證和監(jiān)管規(guī)范，由統(tǒng)一、權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)所有的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)條件、檢測(cè)能力進(jìn)行專業(yè)的評(píng)估和監(jiān)管，確保檢測(cè)機(jī)構(gòu)的規(guī)范性和合法性。此外，應(yīng)確保執(zhí)法機(jī)關(guān)充足的檢測(cè)經(jīng)費(fèi)，嚴(yán)禁其借檢測(cè)亂收費(fèi)。
3.適時(shí)修改食品安全標(biāo)準(zhǔn)。隨著食品生產(chǎn)技術(shù)的不斷提高和市場(chǎng)需求的多樣化，以及人民生活水平的不斷改善，舊的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)逐漸顯示出它的不適應(yīng)性，對(duì)其進(jìn)行修改和完善顯得尤為迫切。比如在日本，食品標(biāo)準(zhǔn)每隔五年要修訂一次。在標(biāo)準(zhǔn)的修改過程中，不僅要考慮其是否能適應(yīng)食品生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的需要，還要參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織及國(guó)外有關(guān)國(guó)家、區(qū)域組織已有的食品標(biāo)準(zhǔn)；不僅要考慮我國(guó)的國(guó)情，也要注意吸收發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)食品技術(shù)；不僅要規(guī)范制定標(biāo)準(zhǔn)的組織，而且要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)定稿前的二次評(píng)審，即初審和終審。使食品安全標(biāo)準(zhǔn)，與時(shí)俱進(jìn)，跟得上國(guó)際步伐，填補(bǔ)我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的空白。
五、完善食品安全監(jiān)管制度
1.實(shí)現(xiàn)食品安全信息的可溯源性。食品生產(chǎn)的市場(chǎng)化、信息化、規(guī)模化是食品生產(chǎn)可溯源性的基礎(chǔ)。食品生產(chǎn)企業(yè)采取市場(chǎng)化、信息化的企業(yè)生產(chǎn)方式，淘汰落后的小作坊生產(chǎn)模式，實(shí)現(xiàn)企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)，完整的信息管理過程，這是食品安全生產(chǎn)可溯源性的條件。政府要提高食品行業(yè)的準(zhǔn)入門檻，促進(jìn)食品行業(yè)的規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。此外，政府要積極開展對(duì)原料產(chǎn)地生產(chǎn)環(huán)節(jié)的信息收集和記錄。
2.完善食品召回制度。解決目前食品召回法規(guī)不統(tǒng)一的辦法是加強(qiáng)監(jiān)管部門之間的協(xié)調(diào)配合，同時(shí)加大資源共享，統(tǒng)一職能部門關(guān)于食品召回的規(guī)定。實(shí)現(xiàn)食品召回的及時(shí)有效，食品安全信息制度的完善至關(guān)重要。國(guó)家應(yīng)建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。在食品召回中，不僅要將缺陷食品存在的安全問題以及可能造成的損害，同時(shí)也要將食品召回相關(guān)事項(xiàng)告知有關(guān)各方，以確保食品召回及時(shí)有效地進(jìn)行。
3.充分發(fā)揮輿論監(jiān)督功能。隨著信息技術(shù)的迅速發(fā)展，如電視、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊的大范圍普及，輿論監(jiān)督以其傳播速度快，時(shí)效性高，范圍廣的優(yōu)勢(shì)，對(duì)食品安全進(jìn)行間接地監(jiān)管，能取得和法律法規(guī)監(jiān)管相同甚至超出法律法規(guī)監(jiān)管的效果。正因其是一種特殊的監(jiān)督管理方式，所以才能達(dá)到出其不意的效果，從而彌補(bǔ)了法律法規(guī)監(jiān)管的不足，相得益彰。應(yīng)充分發(fā)揮輿論的監(jiān)督功能，對(duì)違反食品安全法律的部門、人員及當(dāng)事人進(jìn)行徹底曝光。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞 食品安全快速檢測(cè)技術(shù)；教學(xué)模式；教學(xué)改革
中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2012）23-0343-02
在全球范圍內(nèi)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的同時(shí)，食品安全領(lǐng)域的諸多問題也應(yīng)運(yùn)而生，食品污染、添加劑濫用、不法分子唯利是圖的人為摻假以及極端分子的投毒作案等事件[1]均引起全球廣泛關(guān)注。食品安全事件屢禁不止，除法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、管理等方面需要改進(jìn)外，檢驗(yàn)室建置數(shù)量少、成本高、周期長(zhǎng)已經(jīng)嚴(yán)重阻礙了食品安全領(lǐng)域的預(yù)警和監(jiān)控。隨著我國(guó)《食品安全法》的頒布實(shí)施，加強(qiáng)食品安全的檢測(cè)成為保證食品安全的重要手段和直接手段。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)顯著，同時(shí)，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)課程也作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的主要課程在大學(xué)普及，該門課程作為理論知識(shí)與實(shí)踐操作綜合性很強(qiáng)的學(xué)科，具有更新更快、檢測(cè)涉及范圍更廣、操作性更強(qiáng)等特點(diǎn)。針對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容陳舊、教學(xué)方法和教學(xué)評(píng)價(jià)方法單一、學(xué)生實(shí)際操作能力欠缺等問題，筆者對(duì)該課程的教學(xué)進(jìn)行了一系列有益的改革探索，旨在全面提高教學(xué)質(zhì)量，發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性，提高學(xué)生創(chuàng)新能力及培養(yǎng)其扎實(shí)的操作技能，對(duì)實(shí)施國(guó)家食品安全戰(zhàn)略及培養(yǎng)高素質(zhì)食品安全專業(yè)人才具有深遠(yuǎn)意義。
1 食品安全快速檢測(cè)技術(shù)課程改革目標(biāo)定位
食品安全快速檢測(cè)技術(shù)課程是在微生物學(xué)、儀器分析、分子生物學(xué)等學(xué)科基礎(chǔ)上形成和發(fā)展的一門新興綜合學(xué)科，不僅是食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的基礎(chǔ)學(xué)科，還是一門理論與實(shí)踐結(jié)合性較強(qiáng)的實(shí)用技術(shù)綜合課程[2]。根據(jù)食品安全檢測(cè)技術(shù)理論的新進(jìn)展、檢測(cè)新技術(shù)的發(fā)展以及國(guó)家對(duì)食品安全專業(yè)人才培養(yǎng)的新要求，以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)，不斷改革教學(xué)內(nèi)容與模式，以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、加強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手操作能力為根本出發(fā)點(diǎn)，以提升師生教學(xué)互動(dòng)、更新傳統(tǒng)教學(xué)理論、拓展學(xué)生實(shí)際操作的內(nèi)容為最終目標(biāo)。通過理論課程和試驗(yàn)內(nèi)容的比例和內(nèi)容的調(diào)整和摸索，切實(shí)達(dá)到培養(yǎng)專業(yè)理論扎實(shí)、技能熟練的創(chuàng)新型人才的目標(biāo)。
2 改革方法與操作途徑
2.1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容
隨著食品安全事件普發(fā)和頻發(fā)，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)迅猛發(fā)展，新的檢測(cè)技術(shù)及多項(xiàng)新型檢測(cè)設(shè)備已在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。傳統(tǒng)教學(xué)模式以基礎(chǔ)理論教材為主，教材往往側(cè)重于傳統(tǒng)理論，缺乏國(guó)內(nèi)外食品安全檢測(cè)領(lǐng)域研究的新進(jìn)展，內(nèi)容滯后，與實(shí)際應(yīng)用相脫節(jié)。針對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容滯后的弊端，以使學(xué)生了解與掌握新理論與新技術(shù)為目標(biāo)，以緊跟學(xué)科發(fā)展前沿為原則，立足于傳統(tǒng)理論教材的基礎(chǔ)之上，及時(shí)補(bǔ)充酶聯(lián)免疫學(xué)技術(shù)、生物芯片、液質(zhì)聯(lián)用與氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)和生物傳感器等新技術(shù)的應(yīng)用，力求使學(xué)生把握學(xué)科前沿，洞悉研究最新進(jìn)展。
2.2 改革教學(xué)方法
傳統(tǒng)授課是以講授為主的“注入式”教學(xué)方法，只重視知識(shí)的傳授而忽視學(xué)生能力的培養(yǎng)，將學(xué)生視為被動(dòng)接受灌輸?shù)闹R(shí)倉(cāng)庫(kù)，忽視學(xué)生學(xué)習(xí)的獨(dú)立性和對(duì)其學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)，影響學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性的發(fā)揮，因而無法培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。在該種教學(xué)方法下，學(xué)生學(xué)習(xí)枯燥，缺乏積極性與興趣，獲取知識(shí)能力和研究能力較差。在教學(xué)過程中，應(yīng)充分發(fā)揮教師在教學(xué)中的引導(dǎo)作用，摒棄傳統(tǒng)的教學(xué)灌輸思想，使學(xué)生真正成為課堂主體。
2.2.1 聯(lián)想式教學(xué)。課堂教學(xué)應(yīng)進(jìn)行聯(lián)想式啟發(fā)，結(jié)合現(xiàn)實(shí)中出現(xiàn)的食品安全問題引出教學(xué)內(nèi)容，引發(fā)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容與實(shí)際生活的聯(lián)想與探討，例如介紹各種藥物試劑盒與檢測(cè)儀的發(fā)明與應(yīng)用，將國(guó)內(nèi)外食品安全問題融入課堂，淡化和簡(jiǎn)化課堂理論知識(shí)點(diǎn)，使學(xué)生窺一斑而見全豹，從而加深學(xué)生對(duì)內(nèi)容的理解，拓展知識(shí)面，提高學(xué)習(xí)興趣。
2.2.2 重視討論，加強(qiáng)教學(xué)互動(dòng)。課堂討論是一種重要的教學(xué)形式，是以學(xué)生為主體，將學(xué)與思和學(xué)與論相結(jié)合，是在教師指導(dǎo)下學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的自我認(rèn)知、自我拓展和自我討論的課堂教學(xué)方式。針對(duì)教學(xué)內(nèi)容，要求學(xué)生事先預(yù)習(xí)，查找相關(guān)資料，分析現(xiàn)實(shí)中的食品安全問題，同時(shí)要求教師做好討論前準(zhǔn)備，給予學(xué)生相關(guān)的學(xué)習(xí)網(wǎng)站及參考書目，及時(shí)總結(jié)學(xué)生的觀點(diǎn)，肯定正確意見，表?yè)P(yáng)有創(chuàng)造性的見解，指出錯(cuò)誤的論點(diǎn)及模糊的知識(shí)點(diǎn)，既提高了學(xué)生的認(rèn)知水平，又使學(xué)生在思維方法上有所收獲，強(qiáng)化了學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握[3]，鍛煉了學(xué)生查找信息、自我獲取知識(shí)的能力，同時(shí)又加強(qiáng)了學(xué)生的自我表達(dá)能力。課堂討論創(chuàng)造了一種生動(dòng)活潑的氣氛，增進(jìn)了師生交流與了解，讓學(xué)生在參與中掌握內(nèi)容，培養(yǎng)了創(chuàng)新能力和創(chuàng)新精神，為以后畢業(yè)論文的撰寫乃至進(jìn)入工作崗位打下基礎(chǔ)。
2.3 實(shí)驗(yàn)教學(xué)
當(dāng)前，食品安全快速檢測(cè)所面對(duì)的局面越來越復(fù)雜，要想順利地完成食品安全快速檢測(cè)任務(wù)，除了具有較高的專業(yè)知識(shí)以外，專業(yè)技能和實(shí)際操作水平顯得尤為重要[4]。
2.3.1 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容合理、新穎。食品安全快速檢測(cè)的主要對(duì)象為化學(xué)性食物中毒物質(zhì)、農(nóng)藥和獸藥殘留及病原微生物等。傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課程安排以經(jīng)典實(shí)驗(yàn)為主，內(nèi)容過于陳舊，且與其他課程相關(guān)實(shí)驗(yàn)重復(fù)，例如簡(jiǎn)單的培養(yǎng)基配置及微生物菌落篩檢。因此，在經(jīng)典實(shí)驗(yàn)安排之外，應(yīng)選取具有代表性的檢測(cè)物質(zhì)以及針對(duì)熱點(diǎn)食品安全問題，將PCR技術(shù)、酶聯(lián)免疫分析技術(shù)-ELISA等新技術(shù)引入實(shí)驗(yàn)室，使學(xué)生在掌握課堂理論之余，緊密聯(lián)系實(shí)際，以便掌握熱點(diǎn)食品安全問題的檢測(cè)技術(shù)手段，最終達(dá)到學(xué)以致用的根本目的。
2.3.2 學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作。傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)的安排一般是實(shí)驗(yàn)教師準(zhǔn)備好前期工作，學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室嚴(yán)格按照給定的實(shí)驗(yàn)方法程序化操作，對(duì)于實(shí)驗(yàn)藥品的準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)設(shè)備的選擇、尤其是樣品的處理等前期工作，學(xué)生參與少、了解弱，導(dǎo)致對(duì)大學(xué)后的深造，如碩士乃至博士研究影響較大，直接反饋為學(xué)生在實(shí)際操作過程中無法參透實(shí)驗(yàn)原理，實(shí)驗(yàn)流程不順暢。因此，要求學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的前期準(zhǔn)備工作，使學(xué)生加深理論知識(shí)的理解，熟悉實(shí)驗(yàn)藥品及實(shí)驗(yàn)儀器，充分掌握整個(gè)實(shí)驗(yàn)流程，力求學(xué)生掌握食品安全快速檢測(cè)的基本原理、操作方法和步驟，培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)良的職業(yè)素質(zhì)，在以后的學(xué)習(xí)或從事的相關(guān)工作中能夠舉一反三、融會(huì)貫通。
2.3.3 開放性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。開放性性實(shí)驗(yàn)，又稱探索性實(shí)驗(yàn)或模擬科學(xué)研究，是針對(duì)未知或未全知的問題，采用科學(xué)的思維方法，進(jìn)行大膽設(shè)計(jì)探索研究的一種開放式教學(xué)實(shí)驗(yàn)，對(duì)于提高和培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、創(chuàng)新性思維能力和綜合素質(zhì)具有重要的作用[5]。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，就學(xué)生熟悉且有興趣的課題，選取若干題目，例如學(xué)校食堂飯菜的微生物檢測(cè)、超市飲用水的衛(wèi)生檢查等，讓學(xué)生按照自己掌握或熟悉的檢測(cè)手段，結(jié)合個(gè)人興趣，自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，并按照小組形式自主實(shí)施，同時(shí)將實(shí)驗(yàn)方法結(jié)合結(jié)果列入實(shí)驗(yàn)報(bào)告。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的實(shí)施，進(jìn)一步加深了學(xué)生對(duì)專業(yè)理論知識(shí)的理解，并通過靈活的實(shí)踐性操作技能的訓(xùn)練，開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，提高其科學(xué)實(shí)驗(yàn)素質(zhì)[6]。
3 完善考核體系
考核是教師對(duì)教學(xué)效果以及學(xué)生掌握知識(shí)程度的檢驗(yàn)方式，能夠幫助教師及時(shí)調(diào)整教學(xué)方法以及幫助學(xué)生選取合適的學(xué)習(xí)方式。傳統(tǒng)考核僅以期末考試閉卷成績(jī)及實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)?yōu)橹?，在此基礎(chǔ)上，將學(xué)生課堂表現(xiàn)、出勤率、實(shí)驗(yàn)操作技能等也列入考核指標(biāo)，使學(xué)生重視課程的學(xué)習(xí)，提高課堂積極性，鍛煉實(shí)際動(dòng)手操作能力、表達(dá)能力及創(chuàng)新能力。具體考核分為4個(gè)部分：課堂考察，包括課堂表現(xiàn)及知識(shí)回顧，占60%；實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫，占20%；實(shí)驗(yàn)操作技能，占10%；開放性試驗(yàn)設(shè)計(jì)，包括設(shè)計(jì)思路及操作情況，占10%。
4 參考文獻(xiàn)
[1] 王林，王晶，周景洋.食品安全快速檢測(cè)技術(shù)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2008：7.
[2] 丁建英，張根華，權(quán)英，等.《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》課程教學(xué)改革的探討[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，38（30）：17347-17348.
[3] 史雙枝，王新剛，羅鵬，等.《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》教學(xué)方法的探討[J].中國(guó)科技信息，2008（3）：168，171.
[4] 劉杰，張?zhí)恚鞈椵?食品分析大型綜合實(shí)驗(yàn)是提高學(xué)生獨(dú)立動(dòng)手能力的有效途徑[J].無錫教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2002（3）：35-36.
關(guān)鍵詞：跨學(xué)科；研究生教育；食品安全；教師沙龍
中圖分類號(hào)：G643 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）16-0151-02
研究生教育居于高等教育的頂端，旨在為社會(huì)提供各類高層次科研人才，基于現(xiàn)代自然科學(xué)的交叉融合，積極開展并努力深化跨學(xué)科研究生培養(yǎng)工作，已成為現(xiàn)代高等教育和研究生教育的核心內(nèi)容之一。相應(yīng)于21世紀(jì)自然科學(xué)的交叉融合，不斷充實(shí)完善國(guó)內(nèi)研究生課程內(nèi)容，是落實(shí)跨學(xué)科研究生教育的重要途徑。北京化工大學(xué)2012年新開“食品安全分析與檢測(cè)”研究生課程，通過對(duì)國(guó)內(nèi)外食品安全課程相關(guān)情況的系統(tǒng)了解，并在教學(xué)理念、講授內(nèi)容、施教方式、效果評(píng)估等方面積極采取一系列創(chuàng)新性的調(diào)整優(yōu)化舉措，初步取得了較為顯著的教學(xué)成效，較好實(shí)現(xiàn)了食品安全研究方向的研究生培養(yǎng)目的，“食品安全分析與檢測(cè)”課程也已成為國(guó)內(nèi)跨學(xué)科研究生教育較為成功的課程案例之一。
一、了解國(guó)際態(tài)勢(shì)，找準(zhǔn)課程定位
隨經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的進(jìn)一步深入，國(guó)內(nèi)外食品安全事件屢有發(fā)生，發(fā)達(dá)國(guó)家技術(shù)性貿(mào)易壁壘層出不窮，我國(guó)的食品安全也正面臨越來越多的挑戰(zhàn)。實(shí)施食品安全領(lǐng)域的跨學(xué)科研究生教育，已成為國(guó)內(nèi)外食品安全專業(yè)研究生培養(yǎng)的重要趨勢(shì)。如美國(guó)康奈爾大學(xué)依托其全球有名的獸醫(yī)學(xué)院開展跨學(xué)科的研究生教育，成立了數(shù)個(gè)食品安全相關(guān)的跨學(xué)科研究小組，并協(xié)同承擔(dān)食品安全重大課題的研究工作與研究生培養(yǎng)任務(wù)；在歐洲，荷蘭瓦格寧根大學(xué)在全球率先設(shè)立食品安全研究生學(xué)位授予點(diǎn)，并邀請(qǐng)相關(guān)系科知名教授為研究生開設(shè)食品安全課程，全面培養(yǎng)研究生的專業(yè)素質(zhì)。受發(fā)達(dá)國(guó)家研究生教育實(shí)踐的影響，近年來我國(guó)內(nèi)地和港澳臺(tái)地區(qū)一些重點(diǎn)大學(xué)也陸續(xù)開始了跨學(xué)科研究生教育實(shí)踐與探索。如北京大學(xué)專門成立前沿交叉學(xué)科研究院和工學(xué)院，在食品安全分析與檢測(cè)領(lǐng)域與化學(xué)院等系所合作開課，系統(tǒng)培養(yǎng)具有多學(xué)科視野的高層次研究生；中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，其從事食品安全分析與檢測(cè)的研究生廣泛分布在食品科學(xué)、動(dòng)物醫(yī)學(xué)、植物保護(hù)以及資源和環(huán)境等多個(gè)學(xué)院，可接受多個(gè)學(xué)院和不同方向?qū)煹目鐚W(xué)科培養(yǎng)；香港理工大學(xué)還專門成立食品安全研究中心，開展跨學(xué)科的研究生培養(yǎng)工作。通過跨學(xué)科研究生教育，上述學(xué)校食品安全相關(guān)研究生的素質(zhì)普遍得到了提高，科技論文和專利技術(shù)產(chǎn)出數(shù)目逐年增長(zhǎng)，不僅增進(jìn)了各自學(xué)校食品學(xué)科的社會(huì)影響力，也大幅促進(jìn)了學(xué)校的可持續(xù)性發(fā)展。因此，及時(shí)了解食品安全領(lǐng)域跨學(xué)科研究生教育的國(guó)際態(tài)勢(shì)，為北京化工大學(xué)食品安全分析與檢測(cè)研究生課程的精準(zhǔn)定位提供了重要參考。
二、研究科技發(fā)展，更新教學(xué)理念
21世紀(jì)的科學(xué)技術(shù)發(fā)展是以學(xué)科交叉和科技融合為鮮明特點(diǎn)的。現(xiàn)代食品安全廣泛涉及生命、化學(xué)、材料、機(jī)電、信息等諸多學(xué)科，具有顯著的多學(xué)科交叉融合特點(diǎn)。此外，現(xiàn)代食品安全科技也已逐步進(jìn)入大數(shù)據(jù)時(shí)代，如何從海量的知識(shí)信息中，提取出跨學(xué)科研究生教育所良好適用的資料，也是一項(xiàng)極具挑戰(zhàn)性的任務(wù)。因此，傳統(tǒng)的針對(duì)單一學(xué)科和有限方向開展教學(xué)的研究生教學(xué)理念，迫切需要及時(shí)更新以適應(yīng)現(xiàn)代食品安全分析與檢測(cè)研究生課程教育實(shí)踐的需要。北京化工大學(xué)在開設(shè)“食品安全分析與檢測(cè)”研究生課程時(shí)，努力堅(jiān)持以食品安全前沿科技為先導(dǎo)的教學(xué)理念，及時(shí)引進(jìn)在食品安全領(lǐng)域具有豐富分析測(cè)試經(jīng)驗(yàn)和突出科研能力的師資，緊密結(jié)合國(guó)內(nèi)外食品安全分析檢測(cè)的最新科技成果編撰特色研究生教學(xué)課件，同時(shí)，借助具體食品安全案例的細(xì)致講授及課堂上師生間的適時(shí)互動(dòng)，闡釋抽象的分析理論，激發(fā)研究生的學(xué)習(xí)興趣，幫助掌握正確的學(xué)習(xí)方法，并拓展學(xué)術(shù)研究視野。譬如，在不確定度與誤差章節(jié)的具體講授過程中，通過對(duì)三聚氰胺奶粉食品安全事件這一典型案例的詳細(xì)介紹，以及課堂上相關(guān)主題問答，使研究生對(duì)不確定度與誤差理論的基本概念，以及二者的聯(lián)系和區(qū)別留下了較為深刻的印象，較好克服了研究生教學(xué)過程中知識(shí)單向傳授例常的枯燥和不足。需要強(qiáng)調(diào)的是，教師自身的學(xué)術(shù)素養(yǎng)，對(duì)理解并實(shí)施成功的教學(xué)理念非常重要。因此，食品安全分析與檢測(cè)研究生課程的任課教師也應(yīng)積極“充電”并努力掌握科學(xué)的學(xué)習(xí)方法，及時(shí)補(bǔ)充完善教學(xué)資料，以不斷提升自己的專業(yè)素養(yǎng)和教學(xué)技能。
三、融合科技前沿，充實(shí)講授內(nèi)容
目前，國(guó)內(nèi)一些高校相關(guān)食品安全分析與檢測(cè)研究生課程，講授內(nèi)容大多參考流行的分析化學(xué)專著，技術(shù)知識(shí)主要偏于經(jīng)典的色譜和分子檢測(cè)方法，而缺乏對(duì)生物傳感、快速檢測(cè)和高通量、多靶標(biāo)檢測(cè)等先進(jìn)技術(shù)的整體介紹，一些重要的內(nèi)容如食品安全采樣制樣、分析檢測(cè)的質(zhì)量控制、食品真?zhèn)舞b別和溯源，以及新興食品安全檢測(cè)方法和設(shè)備的應(yīng)用等，也未系統(tǒng)納入，因此，所述課程對(duì)交叉學(xué)科知識(shí)的涉獵顯著不足，與現(xiàn)代科技前沿的融合也十分不夠，難以良好適應(yīng)食品安全跨學(xué)科研究生教育的教學(xué)要求。為此，相應(yīng)于現(xiàn)代食品安全與檢測(cè)學(xué)科的發(fā)展需求，北京化工大學(xué)在開設(shè)“食品安全分析與檢測(cè)”研究生課程時(shí)，不僅將生物傳感分析、現(xiàn)場(chǎng)快速和高通量、多靶標(biāo)檢測(cè)、不確定度評(píng)估、食品真?zhèn)舞b別和溯源、分析檢測(cè)的質(zhì)量控制以及新興檢測(cè)技術(shù)等知識(shí)及時(shí)引入課程講授內(nèi)容，并額外介紹了現(xiàn)代食品安全分析檢測(cè)相關(guān)檢測(cè)器材及儀器設(shè)備信息，良好體現(xiàn)了研究生課程的先進(jìn)性和創(chuàng)新特質(zhì)。譬如，課程在講授傳統(tǒng)的免疫檢測(cè)技術(shù)過程中，也進(jìn)一步介紹了近些年來國(guó)際上時(shí)興的核酸適配體技術(shù)，通過對(duì)抗體和適配體分別用于食品安全分析檢測(cè)優(yōu)缺點(diǎn)的詳細(xì)比較，結(jié)合北京化工大學(xué)食品安全與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究室在核酸適配體傳感器研究方面的最新研究成果，課程講授內(nèi)容得到了很好的充實(shí)和完善，也顯著提高了研究生教學(xué)質(zhì)量。
四、注重課程效果，改革施教方式
為落實(shí)跨學(xué)科研究生教育精神，進(jìn)一步提高課程的教學(xué)效果，北京化工大學(xué)“食品安全分析與檢測(cè)”研究生課程也創(chuàng)新性地定期舉辦“交叉學(xué)科教師沙龍”，主要邀請(qǐng)校內(nèi)生命科學(xué)、化學(xué)、材料、機(jī)電、信息等相關(guān)不同學(xué)科領(lǐng)域的教師，就食品安全分析與檢測(cè)課程所涉及的一些多學(xué)科問題，共同進(jìn)行較為全面而深入的學(xué)術(shù)交流和教學(xué)研討。不同學(xué)科領(lǐng)域的教師通過相互切磋，不僅進(jìn)一步活躍了學(xué)術(shù)思想，而且經(jīng)教學(xué)思路的交流碰撞，也可以發(fā)現(xiàn)在跨學(xué)科研究生教育過程中彼此的可供借鑒之處。譬如，在生物傳感一章的講授過程中，授課教師通過交叉學(xué)科教師沙龍了解了表面等離子體諧振傳感這一重要的分子識(shí)別手段在食品安全分析與檢測(cè)中的應(yīng)用原理，以及這種技術(shù)可通過光纖波導(dǎo)和半導(dǎo)體激光器實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)設(shè)備的小型化，其后邀機(jī)電學(xué)院的老師在研究生課堂上作為檢測(cè)案例介紹，研究生們非常感興趣，較好克服了傳統(tǒng)的一人授課施教方式的局限和不足。
現(xiàn)階段我國(guó)研究生培養(yǎng)制度的改革，關(guān)于研究生實(shí)踐活動(dòng)的規(guī)定，以及相關(guān)學(xué)位論文的課題研究要求，也是影響跨學(xué)科研究生教育工作的重要因素。為協(xié)調(diào)這些因素與跨學(xué)科研究生教育工作間的關(guān)系，北京化工大學(xué)“食品安全分析與檢測(cè)”研究生課程在注重內(nèi)容質(zhì)量的同時(shí)，也努力實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程與研究生的實(shí)踐活動(dòng)和課題研究互相結(jié)合促進(jìn)。因?yàn)?，課堂教學(xué)需要走出去接受實(shí)踐的檢驗(yàn)才能得到發(fā)展，研究生對(duì)課堂知識(shí)的掌握及實(shí)際能力的培養(yǎng)無疑也需產(chǎn)學(xué)研一體化機(jī)會(huì)的支持。近兩年來，北京化工大學(xué)食品安全研究方向的專業(yè)碩士都被統(tǒng)一安排在中食檢測(cè)研究院有限公司和北京勤邦生物技術(shù)有限公司等國(guó)內(nèi)外食品安全領(lǐng)域內(nèi)知名企業(yè)參與食品中目標(biāo)危害物的分析檢測(cè)和試紙條等快檢產(chǎn)品的研發(fā)等實(shí)踐活動(dòng)，而學(xué)術(shù)型研究生的學(xué)位論文課題研究方法也均是基于食品安全分析與檢測(cè)課程所系統(tǒng)介紹的各類前沿技術(shù)，相關(guān)工作良好體現(xiàn)了專業(yè)課程與研究生的實(shí)踐活動(dòng)以及課題研究的互相結(jié)合，課程質(zhì)量不僅得到良好保障，專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)和學(xué)位論文研究質(zhì)量也得到了大幅提升。
北京化工大學(xué)2012年所開“食品安全分析與檢測(cè)”研究生課程，三年來業(yè)已取得了較為良好的成效，對(duì)我國(guó)跨學(xué)科研究生教育及可持續(xù)性發(fā)展研究具有較為良好的參考價(jià)值。通過跨學(xué)科研究生教育課程的探索與實(shí)踐，可進(jìn)一步完善高校研究生專業(yè)課程體系，拓寬相關(guān)專業(yè)研究生的科技知識(shí)視野，提升研究生解決實(shí)際問題的能力，發(fā)揮高等學(xué)校優(yōu)勢(shì)學(xué)科的良好影響力，帶動(dòng)高校新興交叉學(xué)科研究的發(fā)展進(jìn)步，深入生命科學(xué)與化學(xué)、材料、機(jī)電、信息等諸多學(xué)科的交叉融合，促進(jìn)高校由單純的研究型向綜合型的成功轉(zhuǎn)型，推動(dòng)科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化，進(jìn)而為高校的學(xué)科發(fā)展和科技進(jìn)步做出更大貢獻(xiàn)。
參考文獻(xiàn)：
《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》要求高等教育要樹立全面發(fā)展和多樣化人才的觀念，樹立主動(dòng)服務(wù)國(guó)家戰(zhàn)略要求、主動(dòng)服務(wù)行業(yè)企業(yè)需求的觀念。要勇于改革和創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，建立多元的人才培養(yǎng)新機(jī)制，著力提高學(xué)生服務(wù)國(guó)家和人民的社會(huì)責(zé)任感、勇于探索的創(chuàng)新精神和善于解決問題的實(shí)踐能力。如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力成為今后高等學(xué)校教育教學(xué)改革的關(guān)鍵和核心。所以，高等學(xué)校必須更新教育理念、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、優(yōu)化課程體系、整合實(shí)踐教學(xué)資源、突出個(gè)性化教育，促進(jìn)大學(xué)生創(chuàng)新、實(shí)踐能力的提高。
一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)教育的發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題
食品安全對(duì)于國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展至關(guān)重要，不僅影響到人民群眾身體健康，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和政府的公信力以及我國(guó)食品工業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，也關(guān)系到維護(hù)中國(guó)產(chǎn)品信譽(yù)和國(guó)家形象的問題[1]69。食品安全成為各國(guó)政府和全球消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)，2011年益普索(Ipsos)公司的調(diào)查結(jié)果表明90%的受訪消費(fèi)者非常關(guān)注食品安全。
（一）食品質(zhì)量與安全專業(yè)的開設(shè)背景與發(fā)展現(xiàn)狀食品質(zhì)量安全問題是一個(gè)全球性問題，是一個(gè)涉及科學(xué)技術(shù)、政策法規(guī)、道德誠(chéng)信的綜合性社會(huì)問題，其學(xué)科涉及農(nóng)學(xué)、工學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、法學(xué)和管理學(xué)等學(xué)科，其技術(shù)涉及食品加工、安全標(biāo)準(zhǔn)制定、分析檢測(cè)等技術(shù)，其管理過程涉及政策、法規(guī)、文化和消費(fèi)觀念等問題[2]。加強(qiáng)食品質(zhì)量安全工作，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，促進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，急需一批具有現(xiàn)代食品安全理念與食品質(zhì)量與安全專業(yè)知識(shí)的高級(jí)技術(shù)人才。在此背景下，河北科技大學(xué)于2002年提出申辦食品質(zhì)量與安全本科新專業(yè)并獲批，成為最早設(shè)置該專業(yè)的高校之一，自2003年開始招收第一批食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生。截至2010年，全國(guó)已有117所大學(xué)開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)，其中農(nóng)科院校42所，理工科院校28所，工商大學(xué)8所，師范院校9所，醫(yī)藥類院校6所，綜合類院校24所。河北科技大學(xué)一直在積極探索該專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，優(yōu)化課程體系，改革教學(xué)方式方法，完善多元化的實(shí)踐教學(xué)體系，辦學(xué)水平顯著提高，畢業(yè)生深受用人單位的好評(píng)，社會(huì)認(rèn)可度逐年提高。食品質(zhì)量與安全專業(yè)于2008年被評(píng)為河北省品牌特色專業(yè)，2010年入選第六批國(guó)家級(jí)高等學(xué)校特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)，專業(yè)建設(shè)進(jìn)入全國(guó)先進(jìn)行列。
（二）食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展中存在的問題食品質(zhì)量與安全是一個(gè)交叉性、綜合性的專業(yè)，短短十年間有近120所高校增設(shè)該專業(yè)，可以說是中國(guó)乃至世界高等教育史上的奇跡[2]。該專業(yè)在探索中起步，在發(fā)展中逐步完善，經(jīng)過十年的探索和發(fā)展，食品質(zhì)量與安全專業(yè)得到了長(zhǎng)足的進(jìn)步，但也存在一些亟待解決的問題。
1.尚未形成統(tǒng)一的課程體系開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高校學(xué)科專業(yè)背景及優(yōu)勢(shì)不同，有農(nóng)科、理工科、師范類及綜合性院校等，培養(yǎng)方案與課程體系各不相同，這對(duì)我國(guó)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的健康發(fā)展非常不利。食品安全問題不僅僅是一般的食品營(yíng)養(yǎng)或是衛(wèi)生問題，也不僅是加工過程中的質(zhì)量控制問題，須對(duì)食品原料生產(chǎn)、食品加工、銷售和貯藏整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行研究和控制，掌握從田間到餐桌所有環(huán)節(jié)的質(zhì)量與安全性基本原理及知識(shí)。
2.課程內(nèi)容尚待完善目前的課程體系設(shè)置偏重于傳統(tǒng)的“營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”“食品加工質(zhì)量控制”或“分析檢測(cè)技術(shù)”，而缺少大食品安全的專業(yè)理念。部分學(xué)校由于實(shí)驗(yàn)條件、師資等方面的限制，食品安全科學(xué)研究的重要一環(huán)———食品風(fēng)險(xiǎn)分析與預(yù)測(cè)、預(yù)警等方面的課程未能有效開展；食品安全分析技術(shù)課程內(nèi)容主要包括傳統(tǒng)分析檢測(cè)技術(shù)和現(xiàn)代儀器分析技術(shù)，而對(duì)企業(yè)及質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)普遍應(yīng)用的無損檢測(cè)技術(shù)、快速檢測(cè)技術(shù)等內(nèi)容涉及很少，學(xué)生的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力、就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力存在不足，該專業(yè)的課程體系、實(shí)踐教學(xué)體系、教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制等尚需改革與完善。
二、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建國(guó)家級(jí)特色專業(yè)建設(shè)方案
根據(jù)教育部“關(guān)于加強(qiáng)‘質(zhì)量工程’本科特色專業(yè)建設(shè)的指導(dǎo)性意見”和河北科技大學(xué)“致力于人的全面發(fā)展，服務(wù)于河北省區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)進(jìn)步”的辦學(xué)宗旨，緊緊圍繞“強(qiáng)化實(shí)踐教育，培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新型人才”這一特色，學(xué)校不斷更新教育教學(xué)理念，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，制訂了新的培養(yǎng)方案，優(yōu)化了課程體系和教學(xué)內(nèi)容，突出學(xué)生個(gè)性化教育的特色。在新培養(yǎng)方案中，打破過去統(tǒng)一的、標(biāo)準(zhǔn)化的課程體系，通過增加個(gè)性化選修課模塊適應(yīng)不同特長(zhǎng)學(xué)生的要求，在個(gè)性化教育環(huán)節(jié)中，根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)和不同學(xué)生的發(fā)展要求，設(shè)計(jì)各種教學(xué)方案，滿足學(xué)生在專業(yè)發(fā)展方面的個(gè)性化要求，使學(xué)生的興趣和特長(zhǎng)得到充分發(fā)揮，效果良好。
（一）構(gòu)建合理的課程體系，彰顯專業(yè)特色
1.優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，適應(yīng)食品安全學(xué)科的發(fā)展通過廣泛調(diào)研，充分論證，按照“厚基礎(chǔ)、寬口徑、善創(chuàng)新、高素質(zhì)”的人才培養(yǎng)要求，構(gòu)建適應(yīng)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展的符合市場(chǎng)需求的課程體系，制訂出既彰顯學(xué)校優(yōu)勢(shì)與特色，又與生產(chǎn)實(shí)踐、社會(huì)發(fā)展需要相結(jié)合的“適應(yīng)能力強(qiáng)、實(shí)干精神強(qiáng)、創(chuàng)新意識(shí)強(qiáng)”的人才培養(yǎng)方案[1]70。河北省是農(nóng)業(yè)大省、食品工業(yè)大省，但不是農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)強(qiáng)省，目前正處于由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型時(shí)期，食品工業(yè)也處于技術(shù)升級(jí)過程中，自動(dòng)化、信息化水平逐步提高。高新技術(shù)廣泛應(yīng)用，對(duì)食品專業(yè)技術(shù)人才的要求也越來越高，所以在制訂人才培養(yǎng)方案過程中，應(yīng)把解決行業(yè)發(fā)展中的共性關(guān)鍵技術(shù)問題、輸送行業(yè)所需要的高級(jí)專門人才放在辦學(xué)的首要位置，充分發(fā)揮校內(nèi)專家和大型企業(yè)、食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的專家以及校友會(huì)的作用，共同研究制定適應(yīng)食品安全學(xué)科發(fā)展，滿足行業(yè)需求的人才培養(yǎng)新方案。
2.優(yōu)化課程體系，加強(qiáng)素質(zhì)教育和創(chuàng)新教育課程體系是人才培養(yǎng)的總綱，構(gòu)建科學(xué)的課程體系是培養(yǎng)創(chuàng)新人才的重要保障[3]53。河北科技大學(xué)結(jié)合多年來創(chuàng)新人才培養(yǎng)的探索與實(shí)踐，根據(jù)人才成長(zhǎng)規(guī)律，在優(yōu)化課程體系時(shí)，從通識(shí)教育與專業(yè)教育有機(jī)結(jié)合，理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，學(xué)習(xí)與研究有機(jī)結(jié)合，課內(nèi)與課外有機(jī)結(jié)合出發(fā)，優(yōu)化構(gòu)建由通識(shí)教育、專業(yè)教育、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)等必修課程及由類別選修課、專業(yè)選修課（模塊化）、跨學(xué)科選修課等組成的課程體系，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)中綜合性、創(chuàng)新性和個(gè)性化教育環(huán)節(jié)，分模塊設(shè)立綜合實(shí)驗(yàn)，加強(qiáng)分析問題、解決問題能力的訓(xùn)練。優(yōu)選設(shè)備先進(jìn)、工業(yè)化水平高、管理規(guī)范的大中型食品加工企業(yè)及食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)作為校外實(shí)習(xí)基地，加強(qiáng)學(xué)生就業(yè)能力的培養(yǎng)，充分體現(xiàn)了學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的辦學(xué)定位，培養(yǎng)和造就人格健全、個(gè)性化發(fā)展、基礎(chǔ)扎實(shí)、具有較強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力、適應(yīng)社會(huì)需要的創(chuàng)新型專門人才。
3.理順課程之間關(guān)系，有效整合課程內(nèi)容通過理順課程關(guān)系，使教學(xué)內(nèi)容更加系統(tǒng)化，既繼承老課程體系中的合理部分，又根據(jù)人才培養(yǎng)需要和食品安全學(xué)科最新進(jìn)展補(bǔ)充新鮮知識(shí)，使課程內(nèi)容能充分反映食品安全學(xué)科的新進(jìn)展、新要求。由學(xué)院教學(xué)委員會(huì)對(duì)課程的教學(xué)大綱、教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)真審查，協(xié)調(diào)相關(guān)課程的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)要求，使課程體系中的知識(shí)點(diǎn)不重不漏；加強(qiáng)課程精品化建設(shè)，對(duì)重要的課程群組建課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)如食品工程教學(xué)團(tuán)隊(duì)、食品化學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)、食品營(yíng)養(yǎng)與安全教學(xué)團(tuán)隊(duì)、食品生物技術(shù)教學(xué)團(tuán)隊(duì)等，強(qiáng)化了重要課程群的教學(xué)力量，教學(xué)效果顯著提高，目前有3門主干課被評(píng)為精品課。
4.培養(yǎng)方案中加強(qiáng)個(gè)性化教育，強(qiáng)化學(xué)生個(gè)性潛能的發(fā)揮個(gè)性化教育就是尊重學(xué)生不同特點(diǎn)和個(gè)性差異，挖掘每名學(xué)生的優(yōu)勢(shì)潛能。從某種意義上講，沒有選擇、沒有特色、沒有個(gè)性的教育，就難以最大限度地發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)和造就創(chuàng)新人才。所以，我們?cè)谥朴喰碌呐囵B(yǎng)方案時(shí)，在強(qiáng)基礎(chǔ)、寬視野的原則下，根據(jù)畢業(yè)生就業(yè)方向結(jié)合學(xué)生個(gè)性、特長(zhǎng)，按卓越工程師、技能型人才、學(xué)術(shù)（創(chuàng)新）型人才、創(chuàng)業(yè)型人才四種培養(yǎng)模式開設(shè)相關(guān)模塊化課程，供不同個(gè)性、特長(zhǎng)的學(xué)生自主選擇；增設(shè)個(gè)性化教育環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)學(xué)生充分發(fā)揮自己的特長(zhǎng)進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)，比如有的同學(xué)愛好營(yíng)銷策劃，就鼓勵(lì)指導(dǎo)學(xué)生自己進(jìn)行市場(chǎng)考察，設(shè)計(jì)一套某種食品的營(yíng)銷方案；有的同學(xué)愛好食品科研開發(fā)工作，指導(dǎo)教師就聯(lián)系有關(guān)企業(yè)使其全程參與新產(chǎn)品開發(fā)過程；有的同學(xué)愛好藝術(shù)設(shè)計(jì)，指導(dǎo)教師會(huì)邀請(qǐng)藝術(shù)學(xué)院的教師合作指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)某種食品的包裝。根據(jù)不同學(xué)生的特點(diǎn)和需求，大力開展第二課堂教學(xué)，鼓勵(lì)學(xué)生利用課余時(shí)間參與科技創(chuàng)新實(shí)踐活動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)等；通過多環(huán)節(jié)個(gè)性化教育，結(jié)合畢業(yè)環(huán)節(jié)的綜合實(shí)踐鍛煉，使學(xué)生大大縮短就業(yè)適應(yīng)期，得到用人單位的好評(píng)。
（二）改革教學(xué)方式方法，提高教學(xué)質(zhì)量
1.改革教學(xué)方式方法，提升課堂教學(xué)效率和效果課堂教學(xué)一直作為所有教育教學(xué)工作的核心，如何提升課堂教學(xué)效率和效果一直是特色專業(yè)建設(shè)的重點(diǎn)研究?jī)?nèi)容。教學(xué)中應(yīng)貫徹“因材施教、個(gè)性化教育”的方針[2]40，注重由傳統(tǒng)的“知識(shí)傳授型”向“能力培養(yǎng)型”轉(zhuǎn)變，加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。教學(xué)過程采用案例教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、討論式教學(xué)、模擬現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、引導(dǎo)式教學(xué)等多種教學(xué)方法，結(jié)合現(xiàn)代多媒體教育技術(shù)，使課堂教學(xué)信息量大、生動(dòng)、形象易于理解和接受，提高了教學(xué)效率。同時(shí)，為了方便學(xué)生充分利用課余時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)，把相關(guān)的學(xué)習(xí)文獻(xiàn)資料、視頻、復(fù)習(xí)題等發(fā)送到博客上或討論版里，便于學(xué)生自主學(xué)習(xí)、選擇性學(xué)習(xí)。
2.完善學(xué)業(yè)導(dǎo)師制，指導(dǎo)學(xué)生制定個(gè)性化的學(xué)習(xí)計(jì)劃和大學(xué)成長(zhǎng)規(guī)劃完善大學(xué)生學(xué)業(yè)導(dǎo)師制度，選聘師德高尚、教學(xué)與科研成績(jī)突出的教授、博士擔(dān)任班級(jí)的學(xué)業(yè)導(dǎo)師，從思想、學(xué)習(xí)、生活、情操、興趣、人際交往等方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，協(xié)助學(xué)生根據(jù)自身的特點(diǎn)制定大學(xué)學(xué)習(xí)計(jì)劃和成長(zhǎng)規(guī)劃。從新生入學(xué)到大學(xué)畢業(yè)，各學(xué)期開設(shè)學(xué)業(yè)教育，學(xué)科導(dǎo)論，學(xué)科進(jìn)展與前沿，考研、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)課程，介紹本專業(yè)的特點(diǎn)、就業(yè)去向，教師的研究方向、特長(zhǎng)及成果，增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)知，鞏固了專業(yè)思想，樹立學(xué)好專業(yè)的自信心、了解學(xué)科發(fā)展前沿。
3.改革課程考核考試方式，建立多元化的評(píng)價(jià)體系傳統(tǒng)的理論課程學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)定為標(biāo)準(zhǔn)化試卷考試成績(jī)加平時(shí)課堂成績(jī)[3-5]，過于僵化，過于強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)知識(shí)的接受能力、理論推導(dǎo)能力，缺乏對(duì)學(xué)生課程知識(shí)的綜合理解和實(shí)際運(yùn)用能力的培養(yǎng)。為此，在特色專業(yè)建設(shè)中試點(diǎn)選擇“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“食品衛(wèi)生原理”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”“食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)”等幾門課程，改革課程學(xué)習(xí)考核評(píng)價(jià)模式，如食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中增加了食品品嘗課、營(yíng)養(yǎng)食品設(shè)計(jì)論文等環(huán)節(jié)，使學(xué)生從枯燥的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)解脫出來，將更多的精力用于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的實(shí)際運(yùn)用，學(xué)生學(xué)習(xí)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的積極性更高，學(xué)習(xí)效果也明顯提高；“食品衛(wèi)生原理”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”“食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)”等課程的考核均增加了課程設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)或社會(huì)調(diào)查環(huán)節(jié)，考核學(xué)生將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用于生產(chǎn)或生活的實(shí)踐能力，使學(xué)生了解專業(yè)與社會(huì)之間的緊密關(guān)系，學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)更客觀更全面。
（三）構(gòu)建漸進(jìn)式多元化的實(shí)踐教學(xué)體系
實(shí)踐教學(xué)是工科院校各專業(yè)課程體系的重要組成部分，不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和工程實(shí)踐技能，更是啟迪學(xué)生創(chuàng)新思維，培養(yǎng)學(xué)生開拓、創(chuàng)新及理論聯(lián)系實(shí)際能力的重要方法和途徑[1,4-5]。為了培養(yǎng)學(xué)生的工程素質(zhì)與創(chuàng)新精神，增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，縮短學(xué)生就業(yè)后的適應(yīng)期，根據(jù)特色專業(yè)任務(wù)書要求，參考國(guó)內(nèi)相關(guān)院校的經(jīng)驗(yàn)，河北科技大學(xué)構(gòu)建了食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)漸進(jìn)式多元化實(shí)踐教學(xué)體系。根據(jù)人才培養(yǎng)規(guī)律，設(shè)計(jì)了四個(gè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，即“基礎(chǔ)實(shí)踐教學(xué)與能力平臺(tái)”、“學(xué)科專業(yè)實(shí)踐與基本技能平臺(tái)”、“提高性（綜合性）實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)”和“科技創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)”，前三個(gè)平臺(tái)與傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)與實(shí)訓(xùn)畢業(yè)設(shè)計(jì)與論文實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)相對(duì)應(yīng)，但內(nèi)容和模式有所改革，同時(shí)增加了科技創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，突出了對(duì)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)要求，實(shí)現(xiàn)課內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)、課外實(shí)踐環(huán)節(jié)、校企結(jié)合實(shí)踐環(huán)節(jié)、科技創(chuàng)新實(shí)踐環(huán)節(jié)的有機(jī)結(jié)合。
1.基礎(chǔ)實(shí)踐教學(xué)與能力平臺(tái)該平臺(tái)由基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐模塊和社會(huì)調(diào)查實(shí)踐模塊組成，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，通過這樣的改革，突出了學(xué)生基本技能和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng).基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐模塊的改革：該模塊將傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)改革為基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)綜合和設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，并通過內(nèi)涵建設(shè)實(shí)現(xiàn)學(xué)生基本技能、基礎(chǔ)技能提高，創(chuàng)新意識(shí)和基礎(chǔ)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。其中創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容不完全依附于單一課程，進(jìn)行多學(xué)科交叉培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力。社會(huì)調(diào)查實(shí)踐模塊的改革：該模塊主要解決學(xué)生在獲取了基本知識(shí)、基本技能、創(chuàng)新意識(shí)和基礎(chǔ)創(chuàng)新能力后，讓學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際。在大三的暑假期間，進(jìn)行社會(huì)調(diào)查，熟悉行業(yè)。其調(diào)查內(nèi)容可以是銷售情況，食品安全關(guān)注度，行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與效益的關(guān)系，食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)等，以使學(xué)生接觸行業(yè)，思考行業(yè)，從而進(jìn)一步產(chǎn)生創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)的意識(shí)，增強(qiáng)各方面的素質(zhì)和能力。分別開設(shè)了“食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”“食品衛(wèi)生安全原理與實(shí)踐”的社會(huì)調(diào)查實(shí)踐活動(dòng)，通過這些活動(dòng)使學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的理解更深刻，同時(shí)也培養(yǎng)其組織能力、獨(dú)立工作能力、社交能力，以及分析問題、解決問題的能力。
2.學(xué)科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)食品質(zhì)量與安全是實(shí)踐性很強(qiáng)、發(fā)展較快的新興學(xué)科專業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力不能拘泥于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，必須大膽改革并且與食品安全形勢(shì)緊密結(jié)合，所以我們對(duì)學(xué)科兩大綜合實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行了優(yōu)化，增設(shè)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和開放性實(shí)驗(yàn)，食品工程綜合實(shí)驗(yàn)中增加自主設(shè)計(jì)新型食品實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，教師僅給出實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的方向，學(xué)生自己通過市場(chǎng)考察、自主設(shè)計(jì)工藝、配方、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)體系，然后準(zhǔn)備材料，進(jìn)行加工，最后由指導(dǎo)教師及其它同學(xué)給予綜合評(píng)價(jià)，這樣學(xué)生的主動(dòng)思考，自主組織設(shè)計(jì)，分析問題和解決問題的能力得到了鍛煉。食品安全綜合實(shí)驗(yàn)同樣也設(shè)計(jì)了綜合性、創(chuàng)新性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，結(jié)合目前食品安全的熱點(diǎn)問題比如面粉增白劑、瘦肉精、三聚氰胺等的快速檢測(cè)技術(shù)，學(xué)生自主選擇實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，提出解決問題的思路和方案，并自主準(zhǔn)備試劑、樣品及儀器，然后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)并對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和處理，得出合理的結(jié)論，全面鍛煉了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的實(shí)踐能力，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生協(xié)同配合的團(tuán)隊(duì)精神。
3.綜合性實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)該平臺(tái)由校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)模塊和自主研究性學(xué)習(xí)模塊組成，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的實(shí)習(xí)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)，通過這樣的改革，突出了學(xué)生專業(yè)綜合能力和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)模塊改革：該模塊提出校內(nèi)基礎(chǔ)工程能力培養(yǎng)多工廠的集中認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)集中性導(dǎo)師指導(dǎo)的生產(chǎn)實(shí)習(xí)集中、定點(diǎn)與兼顧就業(yè)方向的畢業(yè)實(shí)習(xí)模式。校外生產(chǎn)與畢業(yè)實(shí)習(xí)是工科院校畢業(yè)生重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)之一，是學(xué)生將所學(xué)理論知識(shí)與實(shí)踐應(yīng)用有機(jī)結(jié)合的重要途徑。根據(jù)學(xué)科專業(yè)的發(fā)展需求，河北科技大學(xué)目前與河北三元乳品有限公司、河北黑馬糧油工業(yè)有限公司、河北養(yǎng)元食品有限公司、河北凱隆達(dá)食品公司、石家莊君樂寶乳品有限公司、河北惠康食品有限公司、石家莊米莎貝爾食品公司、河北省食品檢驗(yàn)院、河北省檢疫局、河北農(nóng)林科學(xué)院、河北省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、石家莊益海糧油工業(yè)有限公司、河北省糧油質(zhì)量檢測(cè)中心等16家企業(yè)及科研院所建立了產(chǎn)學(xué)研及實(shí)習(xí)實(shí)踐合作關(guān)系，做為長(zhǎng)期穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地和就業(yè)基地。自主研究性學(xué)習(xí)模塊：該模塊主要是學(xué)生達(dá)到一定知識(shí)積累和綜合能力培養(yǎng)后創(chuàng)新能力的進(jìn)一步提高。學(xué)院已將食品工程綜合實(shí)驗(yàn)室、食品安全綜合實(shí)驗(yàn)室及各教師的科研室作為開放性實(shí)驗(yàn)室，供學(xué)生進(jìn)行自主研究性學(xué)習(xí)，進(jìn)一步啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，鍛煉其創(chuàng)新能力和實(shí)踐動(dòng)手能力。
4.科技創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)為加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新精神、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，充分借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)高校的經(jīng)驗(yàn)，我們建立了鼓勵(lì)高年級(jí)學(xué)生進(jìn)入教師科研課題組，在導(dǎo)師指導(dǎo)下接受科研訓(xùn)練的機(jī)制[6-8]，使本專業(yè)教師和學(xué)生能及時(shí)獲取最新學(xué)科發(fā)展信息，掌握先進(jìn)技術(shù)。鼓勵(lì)學(xué)生積極申報(bào)河北科技大學(xué)大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目，參加“節(jié)能減排”大賽、“挑戰(zhàn)杯”大賽、石家莊青年科技發(fā)明大賽、美國(guó)“大杏仁”創(chuàng)新大賽等科技競(jìng)賽項(xiàng)目，學(xué)生參與科技活動(dòng)的積極性被調(diào)動(dòng)起來，近三年來食品學(xué)科學(xué)生獲得學(xué)校資助的大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目32項(xiàng)，參加大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目的學(xué)生人數(shù)達(dá)120人。學(xué)生在科研實(shí)踐中感受和理解知識(shí)產(chǎn)生、發(fā)展的過程，提高了科學(xué)素養(yǎng)、科學(xué)精神、創(chuàng)新意識(shí)創(chuàng)新能力。畢業(yè)論文與設(shè)計(jì)模塊：該模塊是學(xué)生在學(xué)校培養(yǎng)的最后一個(gè)綜合性實(shí)踐環(huán)節(jié)，集中檢驗(yàn)學(xué)生各方面能力培養(yǎng)情況。針對(duì)目前高校在畢業(yè)論文和畢業(yè)設(shè)計(jì)中存在的問題，加強(qiáng)了學(xué)生工程創(chuàng)新和科研創(chuàng)新能力培養(yǎng)，鼓勵(lì)雙導(dǎo)師合帶畢業(yè)論文或設(shè)計(jì)，允許學(xué)生在企業(yè)做論文或設(shè)計(jì)。近三年來，有17篇畢業(yè)論文獲得校級(jí)優(yōu)秀畢業(yè)論文獎(jiǎng)勵(lì)；近兩年，本科畢業(yè)生在核心期刊12篇。
5.產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)結(jié)合河北省地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)與優(yōu)勢(shì)資源，構(gòu)筑多元化的產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)，為創(chuàng)新型人才培養(yǎng)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。自項(xiàng)目立項(xiàng)以來，河北科技大學(xué)一直致力與多家企事業(yè)單位構(gòu)建產(chǎn)、學(xué)、研合作平臺(tái)，與河北省三元乳業(yè)公司共建河北省乳品工程技術(shù)研究中心，與河北省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院共建河北省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，與河北黑馬糧油有限公司共建石家莊谷物食品工程技術(shù)研究中心，與石家莊米莎貝爾食品公司共建焙烤食品技術(shù)研究開發(fā)中心。經(jīng)過三年的努力，已經(jīng)形成了良好的教學(xué)科研平臺(tái)，為推進(jìn)學(xué)科、專業(yè)發(fā)展，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力的提高，更好地為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。通過上述平臺(tái)建設(shè)，使實(shí)踐教學(xué)從課堂擴(kuò)展到課外，校內(nèi)擴(kuò)展到校外，研究與工程全覆蓋。通過教學(xué)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)分析、課程小論文等多個(gè)環(huán)節(jié)，將理論與實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合，提高學(xué)生應(yīng)用知識(shí)的能力。通過科研創(chuàng)新計(jì)劃、科技創(chuàng)新競(jìng)賽（挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等和企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)競(jìng)賽）等科研訓(xùn)練，以及工程設(shè)計(jì)與科學(xué)研究相結(jié)合的工程設(shè)計(jì)與科研論文培養(yǎng)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化了學(xué)生的工程實(shí)踐能力、工程綜合能力及創(chuàng)新能力。這種漸進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)模式環(huán)環(huán)相扣，層層遞進(jìn)，提高了學(xué)生知識(shí)獲取、知識(shí)應(yīng)用和知識(shí)創(chuàng)造的能力。此外根據(jù)學(xué)校的有關(guān)政策鼓勵(lì)學(xué)生參加國(guó)家“卓越工程師”計(jì)劃、食品檢驗(yàn)師資格考試、公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試、質(zhì)量工程師資格考試等，有力地促進(jìn)本專業(yè)學(xué)生的就業(yè)，近三年本專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率為95%～98%。
關(guān)鍵詞： CDIO理念 食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)踐 生物工程專業(yè) 教學(xué)改革
實(shí)驗(yàn)教學(xué)是本科院校教學(xué)的重要組成部分，尤其是應(yīng)用型本科院校，更應(yīng)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)。對(duì)于生物工程專業(yè)，傳統(tǒng)的課堂實(shí)驗(yàn)教學(xué)理念與教學(xué)方法存在諸多問題。近年來興起的CDIO工程教育模式成為本科院校教學(xué)改革的最新依據(jù)。這種新的教學(xué)模式，不僅增強(qiáng)了學(xué)生的動(dòng)手能力，而且培養(yǎng)了其創(chuàng)新意識(shí)和團(tuán)隊(duì)精神，對(duì)教師的實(shí)驗(yàn)課教學(xué)也有很大幫助。
1.CDIO簡(jiǎn)介
2000年，麻省理工學(xué)院和瑞典皇家工學(xué)院等四所大學(xué)成立了CDIO國(guó)際合作組織。CDIO是構(gòu)思（Conceive）、設(shè)計(jì)（Design）、實(shí)現(xiàn)（Implement）、運(yùn)行（Operate）四個(gè)步驟的英文縮寫，在“做中學(xué)”中強(qiáng)調(diào)學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)的同時(shí)，培養(yǎng)個(gè)人能力、交往能力及對(duì)產(chǎn)品、過程和系統(tǒng)的建造能力，最終成為適應(yīng)時(shí)代需求的卓越人才[1]。它的目標(biāo)是培養(yǎng)素質(zhì)全面發(fā)展，知識(shí)結(jié)構(gòu)合理和具有良好應(yīng)用知識(shí)的方法，具備扎實(shí)的技術(shù)開發(fā)應(yīng)用，具有創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新精神、創(chuàng)新能力并能夠取得創(chuàng)新成果的人才。
2.食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與方法實(shí)踐的實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)計(jì)
2.1實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革思路
CDIO模式下的實(shí)踐教學(xué)，要求學(xué)生按照產(chǎn)品生命周期（構(gòu)思-設(shè)計(jì)-實(shí)現(xiàn)-運(yùn)行），運(yùn)用學(xué)過的理論和專業(yè)知識(shí)并補(bǔ)充學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)，將實(shí)踐學(xué)習(xí)放到工作的具體情境中，使學(xué)生在“做中學(xué)”[3]。通過實(shí)踐訓(xùn)練，努力培養(yǎng)學(xué)生成為符合現(xiàn)代企業(yè)和社會(huì)環(huán)境需求的人。
2.2實(shí)驗(yàn)教學(xué)方案的主要內(nèi)容
教學(xué)內(nèi)容有：動(dòng)植物油脂的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)技術(shù)、水產(chǎn)品及肉制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及揮發(fā)性鹽基氮的檢測(cè)、固體飲料及乳粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量檢測(cè)。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，應(yīng)注重教師主導(dǎo)作用的發(fā)揮與學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)過程中，在使學(xué)生掌握理論知識(shí)的同時(shí)，采用“模擬企業(yè)工程案例，劃分項(xiàng)目小組”的方法，仿照企業(yè)進(jìn)行食品檢驗(yàn)的流程，結(jié)合本專業(yè)實(shí)際，綜合培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，使學(xué)生在完成本實(shí)驗(yàn)后，掌握食品檢驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)，并具備解決實(shí)際問題的能力。
2.3執(zhí)行方案的重難點(diǎn)
重點(diǎn)：基于CDIO理念的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，在提高個(gè)人的實(shí)驗(yàn)技能的同時(shí)，要提高個(gè)人在團(tuán)隊(duì)工作中的參與程度和個(gè)人在口頭表達(dá)能力、書面表達(dá)能力、溝通協(xié)作能力、工程創(chuàng)新能力、領(lǐng)導(dǎo)能力等。
難點(diǎn)：基于CDIO理念的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，其主要理念是通過實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在“做中學(xué)”。這就意味著教師絕不可以袖手旁觀，而是正好相反，對(duì)教師的要求更高。教師要根據(jù)每個(gè)組的學(xué)生工作的進(jìn)展情況給予引導(dǎo)和適當(dāng)指導(dǎo)，幫助學(xué)生學(xué)會(huì)如何進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，使學(xué)生面對(duì)不同的情況和對(duì)象，會(huì)靈活選用和綜合運(yùn)用各種知識(shí)、手段。
2.4實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)
通過實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生掌握通過各種食品檢測(cè)技術(shù)的原理和有關(guān)概念；掌握各種現(xiàn)代食品檢測(cè)方法的應(yīng)用范圍和主要分析對(duì)象；重點(diǎn)掌握企業(yè)里各種技術(shù)手段主要操作參數(shù)及其對(duì)分析結(jié)果的影響；通過各種現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)和良好的實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)。同時(shí)，在實(shí)驗(yàn)過程中，找出差距和不足，為以后的學(xué)習(xí)實(shí)踐奠定基礎(chǔ)。
2.5CDIO實(shí)驗(yàn)方案的實(shí)施過程
實(shí)驗(yàn)課之前，學(xué)生需上交實(shí)驗(yàn)計(jì)劃書（預(yù)習(xí)報(bào)告）；實(shí)驗(yàn)結(jié)束，學(xué)生需上交實(shí)驗(yàn)報(bào)告、檢測(cè)報(bào)告和食品安全評(píng)價(jià)。
構(gòu)思（Conceive）：在《食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)踐》教學(xué)當(dāng)中，教師在上課前一周，對(duì)學(xué)生闡述這門課的目的，事先讓學(xué)生查閱食品檢驗(yàn)的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并讓學(xué)生事先想好自己要對(duì)這門課中的三種食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到多少的掌握程度。教師在課程初期就讓學(xué)生構(gòu)思并確定這門課學(xué)生要給出的最終成果。
設(shè)計(jì)（Design）：在《食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)踐》教學(xué)當(dāng)中，在使學(xué)生了解教學(xué)大綱的同時(shí)，掌握理論知識(shí)，采用“模擬企業(yè)工程案例，劃分項(xiàng)目小組”的方法，3-5人一組，組成項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，結(jié)合本專業(yè)實(shí)際，通過查閱大量參考文獻(xiàn)和組內(nèi)討論，設(shè)計(jì)基本方案。方式有座談式交流研討、專題式講解介紹等。
實(shí)現(xiàn)（Implement）：在《食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)踐》中，仿照企業(yè)（武漢市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司）進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)。例如，在“動(dòng)植物油脂的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)技術(shù)”中，我們檢驗(yàn)碘值、皂化值和酸值；在“水產(chǎn)品及肉制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及揮發(fā)性鹽基氮的檢測(cè)”中，我們檢測(cè)揮發(fā)鹽基氮的含量；在“固體飲料及乳粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量檢測(cè)”中，我們用凱氏定氮法檢測(cè)蛋白質(zhì)的含量。
運(yùn)作（Operate）：學(xué)生最終的成果是模仿武漢華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司食品檢測(cè)組出示檢測(cè)報(bào)告若干項(xiàng)，并對(duì)測(cè)試食品的安全性進(jìn)行評(píng)價(jià)。教師點(diǎn)評(píng)，評(píng)分評(píng)等級(jí)，優(yōu)秀的成果可考慮發(fā)表科研論文，論文作為學(xué)生的科研成果，可考慮申請(qǐng)湖北省大學(xué)生科研成果獎(jiǎng)。
3.實(shí)驗(yàn)教學(xué)的考核
3.1考核標(biāo)準(zhǔn)
學(xué)生通過本實(shí)驗(yàn)后，應(yīng)能熟練掌握理論知識(shí)和解決實(shí)際問題的能力?？己藰?biāo)準(zhǔn)為：優(yōu)（90分及以上，含90分），良（80-89分），中（70-79分），及格（60-69分），不及格（59分及以下）。達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求的，需要重修，最終使學(xué)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
3.2考核方式
實(shí)踐總體評(píng)分由教師和小組成員共同評(píng)定，采用團(tuán)隊(duì)成員之間互評(píng)、團(tuán)隊(duì)間互評(píng)及教師評(píng)定的考評(píng)方式。項(xiàng)目制作實(shí)踐總成績(jī)的組成：團(tuán)隊(duì)的綜合成績(jī)50%，個(gè)人表現(xiàn)成績(jī)50%。個(gè)人表現(xiàn)主要考核個(gè)人在團(tuán)隊(duì)工作中的參與程度和個(gè)人在口頭表達(dá)能力、書面表達(dá)能力、溝通協(xié)作能力、工程創(chuàng)新能力、領(lǐng)導(dǎo)能力等方面的提高程度[4]。
3.3考核評(píng)價(jià)細(xì)則
（1）本課程的實(shí)驗(yàn)考核采取考勤及平時(shí)實(shí)驗(yàn)操作與實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告（含檢測(cè)報(bào)告）完成情況相結(jié)合的方式，按百分制綜合評(píng)定成績(jī)?？记诩皩?shí)驗(yàn)操作成績(jī)占20%，實(shí)驗(yàn)報(bào)告（含檢測(cè)報(bào)告）完成情況占50%，實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)占30%。
（2）考勤及平時(shí)實(shí)驗(yàn)操作：包括學(xué)習(xí)態(tài)度是否認(rèn)真、實(shí)驗(yàn)操作是否正確規(guī)范、實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否正確、是否具有創(chuàng)新意識(shí)等方面。
（3）實(shí)驗(yàn)報(bào)告（含檢測(cè)報(bào)告）成績(jī)：包括實(shí)驗(yàn)報(bào)告的格式是否正確、原理是否論述清楚、實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析討論是否符合邏輯，報(bào)告字跡是否清楚等方面。檢測(cè)報(bào)告數(shù)據(jù)是否全面，是否能反映出食品安全問題等。
（4）實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)：包括是否有實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，是否有實(shí)驗(yàn)試劑、步驟和方法，設(shè)計(jì)是否按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，等等。項(xiàng)目考核內(nèi)容打分表見表1。
4.教學(xué)效果
教學(xué)效果是檢驗(yàn)教學(xué)改革模式的重要依據(jù)，在CDIO模式下的教學(xué)實(shí)施過程，得到學(xué)生充分的肯定。與傳統(tǒng)教學(xué)方法相比，學(xué)生的收獲主要體現(xiàn)在以下方面：（1）實(shí)驗(yàn)前可以自行策劃實(shí)驗(yàn)。（2）實(shí)驗(yàn)中模擬企業(yè)生產(chǎn)，出示企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)報(bào)告，增強(qiáng)學(xué)生適應(yīng)就業(yè)的信心。（3）自主式實(shí)驗(yàn)使學(xué)生自己合理安排時(shí)間，自己為實(shí)驗(yàn)做準(zhǔn)備工作，增強(qiáng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性。（4）實(shí)驗(yàn)考核的改革增強(qiáng)了學(xué)生的成就感。
5.結(jié)語
通過對(duì)學(xué)生課堂表現(xiàn)的觀察、訪談及問卷調(diào)查顯示，學(xué)生上課的積極性比以往有更大提高，表明總體學(xué)習(xí)效果好。多名實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)單位上崗時(shí)“上手快”，受到實(shí)習(xí)單位領(lǐng)導(dǎo)的高度贊揚(yáng)并考慮實(shí)習(xí)結(jié)束后予以聘用。實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革以《食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)踐》為例，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方案并應(yīng)用于實(shí)踐，從而達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)知識(shí)和鍛煉個(gè)人能力、人際溝通交流能力及整個(gè)CDIO全過程能力的教學(xué)效果。
參考文獻(xiàn)：
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論文論文摘要：技術(shù)性貿(mào)易壁壘(TBT)是世界各國(guó)調(diào)整貿(mào)易利益的重要手段，隨著關(guān)稅壁壘作用日益減弱，技術(shù)性貿(mào)易壁壘作為更隱蔽、更強(qiáng)大的壁壘，在當(dāng)代國(guó)際經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展中扮演著越來越重要的角色。本文通過分析技術(shù)性貿(mào)易壁壘的特點(diǎn)和我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品遭遇技術(shù)性貿(mào)易壁壘的原因，提出對(duì)策建議。
一、TBT概述
技術(shù)性貿(mào)易壁壘(簡(jiǎn)稱TBT)由技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、合格評(píng)定程序三部分組成，是指一國(guó)政府或非政府機(jī)構(gòu)以維護(hù)國(guó)家安全、保護(hù)人類與動(dòng)植物安全和健康、保護(hù)環(huán)境、防止欺詐行為以及保證食品安全與產(chǎn)品質(zhì)量等為由采取的強(qiáng)制性或非強(qiáng)制性的技術(shù)性限制措施或法規(guī)，在主觀或客觀上成為外國(guó)商品自由進(jìn)入的障礙。WTO關(guān)于的TBT文件有兩個(gè)，分別是《技術(shù)性貿(mào)易壁壘協(xié)定》(TBT協(xié)定)和《實(shí)施衛(wèi)生與動(dòng)植物衛(wèi)生措施協(xié)定》(SPS協(xié)定)，于1995年1月1日WTO正式成立起開始執(zhí)行。
二、我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口遭遇技術(shù)性貿(mào)易壁壘的原因
目前，技術(shù)性貿(mào)易壁壘已經(jīng)成為發(fā)達(dá)國(guó)家實(shí)行農(nóng)業(yè)保護(hù)最主要、最有效的手段，已經(jīng)直接使我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品出口遭受巨大損失，其擴(kuò)散效應(yīng)造成的間接損失更是難以估計(jì)。與其他貿(mào)易限制措施不同，技術(shù)性貿(mào)易壁壘最大的特點(diǎn)就是具有隱蔽性，一旦出現(xiàn)，影響巨大，而且損失難以避免。那么我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口為什么容易遭遇國(guó)外的技術(shù)性貿(mào)易壁壘，我們可以從國(guó)內(nèi)各個(gè)方面進(jìn)行分析。
1、中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品自身標(biāo)準(zhǔn)的落后性 中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域目前的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口國(guó)標(biāo)準(zhǔn)還有差距，不具備參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的內(nèi)在優(yōu)勢(shì)。而且中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)體系混亂，有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，數(shù)目多而水平低下，使企業(yè)產(chǎn)品出口不暢。
2、中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)秩序沒有理順，農(nóng)業(yè)管理體制落后 中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通市場(chǎng)的內(nèi)部壁壘嚴(yán)重，全國(guó)統(tǒng)一的大市場(chǎng)沒有形成局部領(lǐng)域的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)秩序相當(dāng)混亂，假冒偽劣產(chǎn)品對(duì)出口市場(chǎng)造成一定負(fù)面影響，此外，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)管理和市場(chǎng)監(jiān)管的力度不夠，存在著政出多門，多頭管理，職能交叉等問題，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管力度不夠，流于形式。中國(guó)目前尚沒有一部完備的食品安全立法。
三、利弊同行——TBT對(duì)農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易的雙重影響
1、負(fù)面影響
(1)使我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的出口量急劇下降。受技術(shù)性貿(mào)易壁壘的影響，20世紀(jì)90年代以來我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口占對(duì)外貿(mào)易的比重不斷下降，受影響的農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)日益增加，造成的損失逐年加大，截止到2007年7月份，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，出口額為88，5億美元，同比下降0.77%，農(nóng)產(chǎn)品出口總額占全國(guó)出口總額的比重下降到6%。
(2)加大了我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)準(zhǔn)入的難度。發(fā)達(dá)國(guó)家憑借其在科技和經(jīng)濟(jì)方面的優(yōu)勢(shì)，通過立法或其他手段對(duì)進(jìn)口產(chǎn)品制定苛刻的技術(shù)法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)來限制農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)口，我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品一時(shí)難以達(dá)到其要求而無法獲得市場(chǎng)準(zhǔn)入。并且這種情況在我國(guó)加入世界貿(mào)易組織以后明顯加劇。
2、正面影響
(1)提高國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)。TBT在給我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品帶來負(fù)面效應(yīng)的同時(shí)，也給我國(guó)帶來了一定程度的正面影響。過去長(zhǎng)期以來，我國(guó)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上較多追求農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量增加，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題重視不夠，農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系、農(nóng)產(chǎn)品評(píng)價(jià)體系與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不接軌，農(nóng)業(yè)監(jiān)測(cè)體系建設(shè)滯后，使得農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還存在較大差距。同時(shí)，由于國(guó)內(nèi)檢測(cè)技術(shù)及監(jiān)督力量薄弱，許多質(zhì)量問題未顯露出來。這就促使我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口行業(yè)對(duì)現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)體系、管理體系進(jìn)行反思。
(2)加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量安全等的建設(shè)、管理和監(jiān)督。我國(guó)沿海各省市率先加大了農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等的建設(shè)。例如廣東省河源市建立農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，重視農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的培育和發(fā)展;廣東湛江在建立湛江市水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)的同時(shí)，還注意做好養(yǎng)殖基地建設(shè)，抓好加工環(huán)節(jié)質(zhì)量監(jiān)控，防止產(chǎn)品在加工過程中發(fā)生二次污染。
四、我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口突破技術(shù)性貿(mào)易壁壘的對(duì)策
深入學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀活動(dòng)分析檢查報(bào)告
根據(jù)縣委、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)局黨委的統(tǒng)一部署，__縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站扎實(shí)有效地開展了學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀活動(dòng)。領(lǐng)導(dǎo)班子成員帶頭學(xué)習(xí)研討，深入漁業(yè)生產(chǎn)一線進(jìn)行調(diào)查研究，廣泛聽取生產(chǎn)者的意見和建議。領(lǐng)導(dǎo)班子成員積極查找工作中存在的工作作風(fēng)和思想認(rèn)識(shí)的問題，進(jìn)行分析，并提出了解決這些問題的具體措施。
一、 落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀取得的成果與共識(shí)
(一) 水產(chǎn)站取得的成績(jī)
幾年來，在科學(xué)發(fā)展觀的重要思想指導(dǎo)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)局的正確領(lǐng)導(dǎo)下，我們水產(chǎn)站緊緊圍繞“做強(qiáng)近海漁業(yè)”的主題，扎實(shí)工作，取得了可喜的成績(jī)。全縣有養(yǎng)殖水面10.2萬畝，漁業(yè)總產(chǎn)值超過15億元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的20%以上。淡水漁業(yè)已成為我縣農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。
1全縣有養(yǎng)殖水面10.2萬畝，其中池塘養(yǎng)殖面積80013畝，已經(jīng)被省海洋漁業(yè)廳認(rèn)定為無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)基地。為我縣發(fā)展無公害漁業(yè)奠定了良好基礎(chǔ)。
2 全縣有漁藥經(jīng)營(yíng)業(yè)戶41家，這兩年執(zhí)法監(jiān)管很嚴(yán)，41家漁藥經(jīng)營(yíng)業(yè)戶基本都能做到守法經(jīng)營(yíng)。
3 全縣有漁用飼料加工業(yè)戶79個(gè)，其中飼料廠17家。目前調(diào)查摸底工作取得了很大進(jìn)展，為全面監(jiān)管奠定了基礎(chǔ)。
4 在水產(chǎn)技術(shù)研究方面，我站與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國(guó)環(huán)境科學(xué)研究院、沈陽(yáng)市雨濃魚類研究所合作，先后承擔(dān)了國(guó)家“863”課題2項(xiàng)、國(guó)家重點(diǎn)科技攻關(guān)2項(xiàng)、國(guó)家科技支撐計(jì)劃課題1項(xiàng)，和省海洋科學(xué)計(jì)劃課題1項(xiàng)，自立課題2項(xiàng)，編訂完成省市水產(chǎn)地方標(biāo)準(zhǔn)9項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文23篇，發(fā)表論著1冊(cè)。
5 在新技術(shù)技術(shù)推廣方面先后推廣了高效低污染水產(chǎn)配合飼料5萬噸，直接經(jīng)濟(jì)效益1200萬元，社會(huì)效益1億元；推廣了菌藻修復(fù)水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境新技術(shù)，示范10000畝，為發(fā)展我縣有機(jī)綠色漁業(yè)提供了技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)支撐；推廣了養(yǎng)殖池塘老水再利用技術(shù)，示范水面10000畝。節(jié)約用電750000千瓦時(shí)，節(jié)約地下水資源20__萬立方米，綜合經(jīng)濟(jì)效益650萬元，社會(huì)效益超億元。
6 水產(chǎn)病害防治方面，以水生動(dòng)物防疫站和沈陽(yáng)是雨濃魚類營(yíng)養(yǎng)病害研究所為中心輻射全縣漁區(qū)40家病害防治網(wǎng)絡(luò)，每年平均處置病害上萬例，并在全縣推廣了框鯉、草魚和黃顙魚的主要病害防控技術(shù)，大大減少了病害發(fā)生。
7 在苗種檢疫方面，取得了一定進(jìn)展，我站實(shí)施了抽檢監(jiān)督，在今年全省抽檢的3組樣品中檢測(cè)均為合格。
8 在水產(chǎn)品安全執(zhí)法監(jiān)管方面取得了一定成效，全年巡回安全檢查30000多畝，在國(guó)家商品魚抽檢中呋喃類、孔雀石綠和氯霉素均為檢出。
9 在水產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)與服務(wù)方面，我們對(duì)養(yǎng)殖者開展了無公害生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)與要經(jīng)營(yíng)業(yè)戶進(jìn)行了法規(guī)培訓(xùn)。我站還組建了“沈陽(yáng)近海漁業(yè)網(wǎng)”和“北方水產(chǎn)病害防治資訊”兩個(gè)技術(shù)服務(wù)平臺(tái)，開設(shè)了水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)、病害防治、營(yíng)養(yǎng)與飼料等20多個(gè)欄目，還開辟了專家遠(yuǎn)程診斷咨詢系統(tǒng)，方便了水產(chǎn)養(yǎng)殖者的技術(shù)咨詢與病害診斷。
(二) 領(lǐng)導(dǎo)班子形成的共識(shí)
通過學(xué)習(xí)調(diào)研、廣泛征求意見和建議，全面分析檢查并結(jié)合工作實(shí)際，我站領(lǐng)導(dǎo)班子達(dá)成如下幾點(diǎn)共識(shí)：一是堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展就是可持續(xù)發(fā)展，沒有科學(xué)的創(chuàng)新就沒有可持續(xù)的發(fā)展；二是加大對(duì)養(yǎng)殖者無公害生產(chǎn)技術(shù)的培訓(xùn)力度，是獲得無公害食品安全的重要保障；三是實(shí)現(xiàn)漁業(yè)增效、農(nóng)民增收是我們水產(chǎn)技術(shù)推廣人和管理人的工作核心；四是實(shí)現(xiàn)漁業(yè)生產(chǎn)規(guī)?；?、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)代化使我們水產(chǎn)推廣人的最終目標(biāo)。
二、 存在的主要問題和原因
（一） 存在的問題
1無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)基地的食品安全監(jiān)管力度不夠，偌大的8萬畝生產(chǎn)基地存在食品安全隱患，除投入品如漁藥、飼料等需要進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管外，應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管體系建設(shè)和采取得力的監(jiān)管措施。
2 新技術(shù)推廣和技術(shù)培訓(xùn)工作還沒有跟上時(shí)展的步伐，需要進(jìn)一步加強(qiáng)跟進(jìn)。
3 新品種引進(jìn)試驗(yàn)示范工作需要加強(qiáng)，因?yàn)樗钦{(diào)整養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)性工作。
4 苗種檢疫工作有待于加強(qiáng)，苗種是養(yǎng)殖的基礎(chǔ)，苗種的質(zhì)量關(guān)系到養(yǎng)殖的成敗和收益，也關(guān)系到水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。
5 飼料加工戶和漁藥經(jīng)營(yíng)戶的原料進(jìn)貨來源和渠道需要進(jìn)一步監(jiān)管，應(yīng)建立投入品的可追溯制，便于查清隱患根源和避免隱患。
（二） 問題產(chǎn)生的原因
1客觀原因是政策、機(jī)制、人力跟不上發(fā)展需求。有些事情是主觀
想到各觀做不到。比如我縣有無公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖基地8萬畝，飼料加工業(yè)戶79家，漁藥經(jīng)營(yíng)業(yè)戶41家，有20__多個(gè)養(yǎng)殖單位，從業(yè)人員上萬人，僅靠幾個(gè)人去監(jiān)管是力不從心的，主要是監(jiān)管體系建設(shè)不到位，縣鄉(xiāng)監(jiān)管機(jī)制設(shè)置不順暢。招人又沒有編，工作經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足，鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村的機(jī)構(gòu)設(shè)置不對(duì)應(yīng)，我們有協(xié)調(diào)不了也管不了。
2 主觀原因是領(lǐng)導(dǎo)班子思想認(rèn)識(shí)跟不上發(fā)展要求，有時(shí)一想就這幾個(gè)人，經(jīng)費(fèi)不足，人力孤單，管道什么程度是什么程度，沒有從措施和辦法上下功夫，缺乏創(chuàng)新思維和得力措施。
三、 今后發(fā)展思路及工作目標(biāo)
（一） 我縣水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要思路
1進(jìn)一步加大對(duì)漁業(yè)投入品及水產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管力度。具體措施是：針對(duì)養(yǎng)殖單位和養(yǎng)殖者印發(fā)池塘生產(chǎn)日志和產(chǎn)地證明，對(duì)水產(chǎn)良種場(chǎng)印發(fā)苗種繁育記錄手冊(cè)和產(chǎn)地證明，要求他們嚴(yán)格記錄生產(chǎn)過程管理記錄，定期抽查和檢查，對(duì)水產(chǎn)良種場(chǎng)還要實(shí)施定期苗種檢疫，實(shí)施生產(chǎn)過程控制和可追溯制；針對(duì)飼料加工業(yè)戶和漁藥經(jīng)營(yíng)業(yè)戶印發(fā)進(jìn)貨銷貨記錄表，要求他們記錄原料來源和進(jìn)貨渠道，記錄銷售對(duì)象，定期抽查檢驗(yàn)，控制貨源與去向。
2、開展新品種引進(jìn)、繁育、馴化、試驗(yàn)與示范工作。引進(jìn)新品種，尤其是瀕危的一些土著養(yǎng)殖品種，這些品種往往天然產(chǎn)量接近枯竭，市場(chǎng)需求價(jià)格高，如果試驗(yàn)成功，一方面保護(hù)了品種增值，一方面一旦形成規(guī)?；a(chǎn)會(huì)產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)調(diào)整具有重要意義。
3、大力推進(jìn)優(yōu)勢(shì)養(yǎng)殖品種的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖進(jìn)程。推進(jìn)無公害、有機(jī)和綠色水產(chǎn)品養(yǎng)殖，大力倡導(dǎo)生態(tài)養(yǎng)殖模式。
4、大力推廣生物工程菌修復(fù)池塘養(yǎng)殖環(huán)境新技術(shù)和養(yǎng)殖池塘老水再利用技術(shù)。對(duì)構(gòu)建生態(tài)良好，環(huán)境優(yōu)良的水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境具有生態(tài)戰(zhàn)略意義。
5，加大
對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)者的生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)力度，提高養(yǎng)殖者的生產(chǎn)技術(shù)素質(zhì)，對(duì)生產(chǎn)增效農(nóng)民增收和水產(chǎn)食品質(zhì)量安全具有重要意義。（二） 未來三年工作目標(biāo)
1技術(shù)指導(dǎo)和支持建立優(yōu)勢(shì)養(yǎng)殖品種haccp管理示范基地三個(gè)。（黃顙魚、框鯉、草魚個(gè)1個(gè)，每個(gè)300畝-500畝）。
2 技術(shù)指導(dǎo)和支持建立省級(jí)健康養(yǎng)殖示范基地5個(gè)，每個(gè)300畝-500畝。
3 技術(shù)指導(dǎo)和支持建立優(yōu)勢(shì)養(yǎng)殖品種產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)基地3個(gè)，面積800畝以上。
4 技術(shù)指導(dǎo)和支持建設(shè)有機(jī)和綠色商品魚生產(chǎn)基地一個(gè)，面積1000畝以上。
5引進(jìn)烏蘇里擬鲿新品種繁育、馴化養(yǎng)殖，形成規(guī)?；庇B(yǎng)殖基地1個(gè)，輻射周邊區(qū)縣面積10萬畝，助弄增收一億元人民幣。
在我看來，這個(gè)‘納’更是一種高超的人生智慧與思想境界。我所結(jié)識(shí)的張建華就擁有這樣的智慧。
平和背后的巨大榮譽(yù)
張建華說話不徐不疾，甚至有些惜字如金，但是卻讓聽者在毫無壓力下興趣盎然，這一點(diǎn)非常難得。他可以聊專業(yè)、聊工作，卻不愿意談自己。他認(rèn)為并沒有什么值得宣揚(yáng)，他所有的個(gè)人資料都是記者自己收集而來的。
張建華現(xiàn)為天津市獸藥飼料監(jiān)察所所長(zhǎng)兼天津口岸獸藥飼料監(jiān)察所所長(zhǎng)、天津市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)部獸藥審評(píng)委員會(huì)委員、天津市人民政府農(nóng)業(yè)顧問團(tuán)顧問，天津市動(dòng)物保健品協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)。1994年晉升為高級(jí)獸醫(yī)師，2000年晉升為農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣研究員；2004年榮獲國(guó)務(wù)院政府津貼；1999年被天津市人民政府授予“天津市科教興農(nóng)先進(jìn)工作者”，幾年來，先后主持、承擔(dān)了天津市及農(nóng)業(yè)部重大科技推廣項(xiàng)目6項(xiàng)，其中獲農(nóng)業(yè)部豐收二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、三等獎(jiǎng)1項(xiàng)，項(xiàng)目累計(jì)效益達(dá)7000多萬元。曾主編及出版多篇著作，其學(xué)術(shù)論文在中國(guó)（天津）國(guó)際動(dòng)物檢疫學(xué)術(shù)研討會(huì)發(fā)表。他領(lǐng)導(dǎo)的天津市獸藥飼料監(jiān)察所，不僅在思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平、團(tuán)隊(duì)建設(shè)上成績(jī)突出，更與時(shí)俱進(jìn)、積極進(jìn)取，不斷培育新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，各項(xiàng)工作指標(biāo)都達(dá)到了國(guó)內(nèi)同行前列。
這樣一位外表溫和平靜的人，骨子里卻有著過人的堅(jiān)韌與張力。我有了探究的興趣。
當(dāng)之無愧的科技帶頭人
為了保證讓市民吃上放心肉，張建華主持了地方檢疫標(biāo)準(zhǔn)和注水鮮豬肉鑒別標(biāo)準(zhǔn)的攻關(guān)課題，經(jīng)反復(fù)科研制定出了地方檢疫標(biāo)準(zhǔn)和注水鮮豬肉鑒別標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專家認(rèn)定，天津市技術(shù)監(jiān)督局認(rèn)同頒布為地方強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，榮獲市技術(shù)成果獎(jiǎng)，并受到農(nóng)業(yè)部領(lǐng)導(dǎo)的表彰。他還先后組織完成天津市肉品衛(wèi)生檢疫系統(tǒng)工程，農(nóng)業(yè)部在津召開現(xiàn)場(chǎng)會(huì)向全國(guó)推行此經(jīng)驗(yàn)。他主持及承擔(dān)的“肉品衛(wèi)生質(zhì)量快速檢測(cè)新技術(shù)推廣項(xiàng)目”取代了50年代常規(guī)肉品檢驗(yàn)方法’逐步與國(guó)際先進(jìn)技術(shù)接軌，此項(xiàng)綜合技術(shù)靈敏度高、特異性強(qiáng)，大大改變了天津市上市肉品失控現(xiàn)象，也減少變質(zhì)肉、注水肉流通，累計(jì)效益4000余萬元；他主持的“豬旋毛蟲病、豬囊蟲病快速檢驗(yàn)技術(shù)推廣項(xiàng)目”為90年代單克隆抗體診斷的新技術(shù)，可同時(shí)診斷兩種寄生蟲病．具有快速并較強(qiáng)的特異性，不與其他寄生蟲病發(fā)生血清學(xué)交叉反應(yīng)，卻靈敏度高。創(chuàng)經(jīng)濟(jì)效益3l50萬元。同時(shí)，張建華組織指導(dǎo)各級(jí)獸醫(yī)人員利用先進(jìn)的科學(xué)管理技術(shù)使畜禽傳染疫情得到有效控制，保證了天津市畜牧獸醫(yī)事業(yè)的健康發(fā)展。
當(dāng)前，無公害畜產(chǎn)品藥物殘留檢測(cè)是食品安全方面存在的突出問題，畜產(chǎn)品無公害殘留檢測(cè)工作越來越被社會(huì)廣泛關(guān)注，因此，張建華領(lǐng)導(dǎo)的天津市獸藥飼料監(jiān)察所在這方面著重做了大量工作。于2004年4月開展了科技攻關(guān)項(xiàng)目《雌酚類獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)研究》，另外還進(jìn)行了《牛奶中氟喹諾酮類藥物殘留檢測(cè)方法》的研制與開發(fā)應(yīng)用項(xiàng)目，現(xiàn)在這兩個(gè)項(xiàng)目已獲得階段性成果，進(jìn)展良好。
這樣的領(lǐng)導(dǎo)，大家信得過
天津市獸藥飼料監(jiān)察所是一支響當(dāng)當(dāng)?shù)膱F(tuán)隊(duì)。張建華先后在全所推行了一系列工作舉措，從而使各項(xiàng)工作始終充滿活力。2006年4月該所被天津市國(guó)家稅務(wù)局增設(shè)為天津市飼料免稅檢驗(yàn)單位，有力地支持了天津市畜牧養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。2006年5月、10月分別通過了天津市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的計(jì)量認(rèn)證和農(nóng)業(yè)部的省級(jí)獸藥監(jiān)察所資格認(rèn)證，今年又完成了新增項(xiàng)目的評(píng)審，有效地保證了食品安全。2007年，該所獲得了國(guó)家動(dòng)保協(xié)會(huì)頒發(fā)的《促進(jìn)行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)獎(jiǎng)》，提高了天津市獸藥、飼料行業(yè)在全國(guó)的知名度。
在與天津市獸藥飼料監(jiān)察所工作人員的接觸中，我能深深地感受到同事們對(duì)張所長(zhǎng)的認(rèn)同與信賴。大家眼中的所長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn)豐富，思路清晰，決策穩(wěn)健果斷；善于抓重點(diǎn)、解難題，有大局意識(shí)，善于協(xié)調(diào)、平衡和處理各方面關(guān)系；為人謙虛真誠(chéng)，處事公道正派，心胸寬容大度。有位工作人員高興地對(duì)我們說:“我來所里這兩年胖了不少，生活水平提高那還是其次，主要是心情舒暢，所長(zhǎng)千方百計(jì)為我們創(chuàng)造學(xué)習(xí)和進(jìn)修的機(jī)會(huì)，開闊了眼界，大家伙兒自然干勁十足。在生活上，更是為我們?cè)O(shè)想周到，但凡誰家有點(diǎn)事，不用開口，所里一定會(huì)有人幫忙，所里好得就像一家人似的。嘛叫和諧，這不就是么。”
燕趙兒女志在四方
張建華是河北人，祖籍唐山豐潤(rùn)。雖因工作關(guān)系生活在天津，但卻有深厚的燕趙情結(jié)。張建華說天津本身就在河北的地圖之中，所以感覺自己從來都沒有離開家鄉(xiāng)。當(dāng)?shù)胶颖弊鳂I(yè)務(wù)交流時(shí)，他就感覺和在家一樣；而當(dāng)河北同行需要技術(shù)支持與幫助時(shí)，他一定毫不遲疑、全力以赴去支援，從來都不計(jì)回報(bào)。
張建華的成功之道，讓我知道平和淡然亦是一種強(qiáng)大的力量。他潛心科技攻關(guān)并且創(chuàng)造巨大經(jīng)濟(jì)效益，但甘居幕后功臣；他關(guān)心群眾細(xì)致入微，但從不把熱情掛在嘴邊；他帶出了一支響當(dāng)當(dāng)?shù)年?duì)伍，但堅(jiān)持把榮譽(yù)歸于集體。
他說，如果你可以滿心歡喜地欣賞旅途的風(fēng)景，那么一定會(huì)到達(dá)夢(mèng)想中的目的地。
關(guān)鍵詞：安全電子秤；農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)；嵌入式系統(tǒng)；農(nóng)產(chǎn)品流通
中圖分類號(hào)：TP216；S126 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2095-1302（2013）07-0031-04
0 引 言
信息化是當(dāng)今世界經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的大趨勢(shì)，農(nóng)村信息化是加快推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)、全面建設(shè)小康社會(huì)的重要內(nèi)容。2010年，長(zhǎng)株潭作為唯一城市群被納入國(guó)家第一批“三網(wǎng)融合”試點(diǎn)地區(qū)名單，為農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)在湖南省大范圍示范應(yīng)用帶來了重大契機(jī)，同時(shí)國(guó)內(nèi)對(duì)農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)的研究進(jìn)行得如火如荼。例如，聶鵬程在其博士論文中提出了主動(dòng)誘導(dǎo)式大規(guī)模農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)的自組織網(wǎng)絡(luò)協(xié)議和農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)深度路由技術(shù)，研究了農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)故障情況下智能路由維護(hù)方法，開發(fā)了農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)信息采集設(shè)備及控制系統(tǒng)[1]，閻曉軍介紹了北京市建設(shè)農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)的研究進(jìn)展[2]，農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)公共技術(shù)服務(wù)平臺(tái)的搭建與檢測(cè)方法得到了更新[3-4]，加上國(guó)內(nèi)食品安全問題突出，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行追蹤溯源的產(chǎn)品研究不斷，如基于嵌入式系統(tǒng)的多功能電子秤[5]、單片機(jī)稱重系統(tǒng)設(shè)計(jì)[6]。這些都為本課題研究提供了很好的樣本，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)的服務(wù)功能。
1 電子秤發(fā)展需求
隨著計(jì)量技術(shù)和電子技術(shù)的發(fā)展，傳統(tǒng)秤表現(xiàn)出的不足是逐漸顯示，而電子秤則以其準(zhǔn)確、快速、方便、顯示直觀等諸多優(yōu)點(diǎn)而廣受歡迎。
從以單片機(jī)構(gòu)成的稱重系統(tǒng)[6]、嵌入式系統(tǒng)的多功能電子秤[5]，到基于微處理器的無線電子秤[7]的應(yīng)用，電子秤朝著自動(dòng)化、多功能化、在線化發(fā)展，特別是計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的出現(xiàn)，電子稱重儀器更是向著小型化、網(wǎng)絡(luò)化的方向發(fā)展。
當(dāng)前由于人們生活水平的提高，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題成為當(dāng)前社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)，農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)涉及到生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、零售商銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)。如何保證流入市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品是安全的，并能追溯到其產(chǎn)出地、生產(chǎn)過程、加工環(huán)節(jié)，讓消費(fèi)者用得安心、吃得放心，除了上網(wǎng)查閱其有關(guān)信息外，能否找到一種簡(jiǎn)潔、快捷的工具是農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)實(shí)施過程中必須考慮的內(nèi)容，這也是2012年國(guó)家科技支撐計(jì)劃課題—— 農(nóng)村物聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)平臺(tái)共性關(guān)鍵技術(shù)研究（2012BAD35B05）—— 研究的內(nèi)容之一。
2 農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)電子秤的需求分析
為解決湖南農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與農(nóng)產(chǎn)品流向和來源等問題，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障水平，根據(jù)農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)關(guān)鍵技術(shù)在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用，提出了將嵌入式軟件開發(fā)和一維碼掃描技術(shù)應(yīng)用到農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)電子秤的設(shè)計(jì)方案，開發(fā)一種能聯(lián)網(wǎng)、能根據(jù)掃描到的條碼信息從綜合服務(wù)平臺(tái)搜索相應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品的所有信息，并具有判斷是否過期、質(zhì)量是否有保證、是否有檢驗(yàn)檢疫合格證、是否串貨等功能的電子秤，在農(nóng)產(chǎn)品流入消費(fèi)者手中之前，構(gòu)筑一道防護(hù)網(wǎng)，堵截非法商品、不合格商品、過期商品、存在安全隱患的商品，特別堵截某時(shí)間段敏感的產(chǎn)品，如瘋牛病、豬藍(lán)耳病、禽流感。當(dāng)信息不符合時(shí)，拒絕過秤、票據(jù)打印，禁止銷售，阻止其繼續(xù)流通，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)構(gòu)筑一道安全防火墻。
3 農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)電子秤的設(shè)計(jì)
3.1 電子秤框架結(jié)構(gòu)
農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)電子秤裝置主要由中央處理單元、數(shù)據(jù)采集單元、網(wǎng)線接口、LCD顯示屏、RS232調(diào)試接口、小票打印機(jī)等組成。圖1所示是該電子秤的框架結(jié)構(gòu)。
圖1 電子秤框架結(jié)構(gòu)
電子秤本體的接口連接有計(jì)價(jià)顯示主機(jī)、條碼掃描槍、以太網(wǎng)接口，可用條碼掃描槍掃描商品的條形碼或RFID條碼，并用以太網(wǎng)接口連接電腦主機(jī)（或通信終端），同時(shí)電腦主機(jī)配有后臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)sqllite，用來存放商品信息，與計(jì)價(jià)顯示主機(jī)雙向通信，而且電腦主機(jī)通過網(wǎng)絡(luò)與湖南農(nóng)業(yè)農(nóng)村信息化綜合服務(wù)平臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行鏈接，進(jìn)行數(shù)據(jù)交換。
中央處理單元采用C8051F430單片機(jī)作為主控芯片，是高速、低功耗、超強(qiáng)抗干擾的8051單片機(jī)，可實(shí)現(xiàn)稱重、計(jì)價(jià)和掃描等功能。
數(shù)據(jù)采集單元主要包含稱重傳感器、A/D轉(zhuǎn)換器和USB條形碼槍。其中，稱重傳感器傳感放大檢測(cè)電路的功能是把重量通過稱重傳感器轉(zhuǎn)換為微弱電壓信號(hào)，并將其放大以便進(jìn)行A/D轉(zhuǎn)換；HX711是一款專門為高精度電子秤而設(shè)計(jì)的24位A/D 轉(zhuǎn)換器芯片。該芯片與后端MCU芯片的接口非常簡(jiǎn)單，可由輸入輸出口簡(jiǎn)單編程后直接驅(qū)動(dòng)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)內(nèi)部寄存的編程與讀寫。
LCD 顯示屏同時(shí)可當(dāng)成普通的圖像型液晶顯示模塊使用，它帶有GB2312 字庫(kù)，可用于顯示漢字。
3.2 電子秤后臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)
本電子秤屬于嵌入式系統(tǒng)，與此配套，選擇嵌入式關(guān)系型、輕量級(jí)數(shù)據(jù)庫(kù)SQLite，無需安裝、無需數(shù)據(jù)庫(kù)引擎驅(qū)動(dòng)，方便與綜合服務(wù)平臺(tái)進(jìn)行數(shù)據(jù)交互，最終讓電子秤具有識(shí)別功能。表1列出兩個(gè)數(shù)據(jù)表定義。
表1 兩個(gè)數(shù)據(jù)表定義舉tb_Quarantine（檢疫表） tb_sales（銷售流水表）
字段 字段名 類型 字段 字段名 類型
QuaID 檢疫碼 char SellID 流水ID char
SupID 藥監(jiān)碼（備用字段） char GoodID 商品碼 char
QualFlag 啟檢標(biāo)志 bool SupID 藥監(jiān)碼 char
Goods 商品名稱 varchar QualID 檢疫碼 char
Unit 計(jì)量單位 varchar SellNum 銷售數(shù)量 integer
QualNum 審批數(shù)量 real SellDate 銷售日期 date
SaleNum 已售數(shù)量 real Price 銷售單價(jià) decimal
QualDate 檢驗(yàn)日期 date Gauger 計(jì)量員 varchar
Validity 有效期 integer Cashier 收銀員 varchar
Area 產(chǎn)地信息 varchar SellPos 銷售商ID char
Supplier 供應(yīng)商ID char SellRes 銷售結(jié)果 varchar
SellPosID 銷售商ID char
QualOfficer 檢疫員 varchar
QualDepart 檢疫單位 varchar
ReportID 檢疫報(bào)告ID char
3.3 主要核心代碼
本設(shè)備下位機(jī)開發(fā)環(huán)境為keil，上位機(jī)開發(fā)語言是visual studio 2005。主要代碼如下：
void main （void） //主程序
{ PCA0MD &= ～0x40； // 禁止看門狗
SYSTEMCLOCK_Init（）； //初始化震蕩器
Delay（）；
PORT_Init（）； // 初始化數(shù)據(jù)交叉開關(guān)
Delay（）；
memset（UART0_Buffer，0，UART_BUFFERSIZE0）；
memset（UART1_Buffer，0，UART_BUFFERSIZE1）；//緩存區(qū)清空
memset（StrScrSave1，0，17）；
memset（StrScrSave2，0，17）；
Timer0_Init（）；
Delay（）；
Timer2_Init（）；
UART0_Init（）； //初始化串口0
UART1_Init（）； //初始化串口1
lcdreset（）； //初始化液晶顯示控制器
FLASH_Read （UART0_Buffer， start_address-512*13， UART_BUFFERSIZE0）；
//取屏保變量1
memcpy（StrScrSave1，pSS->ScrSave1String，16）；
PosX=GetPos（pSS->PosX）；
PosY=GetPos（pSS->PosY）；
charlcdfill（‘ ‘）；
PosX3=PosX；
PosY3=PosY；
putstrxy（PosX3，PosY3，StrScrSave1）；//立即顯示稱重效果
FLASH_Read （UART0_Buffer， start_address-512*14， UART_BUFFERSIZE0）；
//取屏保變量2
memcpy（StrScrSave2，pSS->ScrSave1String，16）；
PosX2=GetPos（pSS->PosX）；
PosY2=GetPos（pSS->PosY）；
PosX4=PosX2；
PosY4=PosY2；
putstrxy（PosX4，PosY4，StrScrSave2）； //立即顯示稱重效果
FLASH_Read （UART0_Buffer， start_address-512*15， UART_BUFFERSIZE0）；
GlobalVar=pGV->GlVar； //取全局變量
memset（UART0_Buffer，0，UART_BUFFERSIZE0）；
Delay（）；
EA=1；
LED = 1；
while（1） { HubMain（）；//調(diào)用 HostDataProcess（void） }
}
//讀711 AD數(shù)據(jù)子程序
unsigned long ReadCount（void）
{ unsigned long Count；
unsigned int ADval；
unsigned char i；
ADDO=1；
ADSK=0；
Count=0；
while（ADDO）；
for（i=0；i
{ ADSK=1；
Count=Count
ADSK=0；
if（ADDO）Count++；
}
ADSK=1； //發(fā)送第25個(gè)脈沖，表示下次轉(zhuǎn)換使用A通道128db
// Count=Count^0x800000；
ADSK=0；
ADval = （int）（Count >> 8）；//取高十六位有效值
return（ADval）； }
3.4 操作流程
本電子秤選擇嵌入式關(guān)系型、輕量級(jí)數(shù)據(jù)庫(kù)SQLite，并已固化在嵌入式系統(tǒng)中，無需安裝、無需數(shù)據(jù)庫(kù)引擎驅(qū)動(dòng)，十分方便與綜合服務(wù)平臺(tái)進(jìn)行數(shù)據(jù)交互，也方便電子秤識(shí)別。
圖2是本電子秤的整體示意圖?，F(xiàn)結(jié)合整體示意圖分析其具體的操作流程。
圖2 電子秤整體示意圖
圖2中的1是重力傳感器，為數(shù)據(jù)采集單元；2是電子秤控制板，為數(shù)據(jù)中央處理單元；3是條形碼掃描槍，是條碼采集單元；4是以太網(wǎng)接口（RJ45），是與綜合服務(wù)平臺(tái)進(jìn)行數(shù)據(jù)交互單元。
具體稱重時(shí)，稱重傳感器1的信號(hào)輸出端連接計(jì)價(jià)顯示主機(jī)2，計(jì)價(jià)顯示主機(jī)2與條碼掃描槍3相連，條碼掃描槍3能掃描商品的條形碼，還能掃描RFID條碼。計(jì)價(jià)顯示主機(jī)2連接互聯(lián)網(wǎng)的以太網(wǎng)接口4，以太網(wǎng)接口4連接電腦主機(jī)，電腦主機(jī)配有數(shù)據(jù)庫(kù)sqllite，用來存放商品信息，并與計(jì)價(jià)顯示主機(jī)2雙向通信，同時(shí)，電腦主機(jī)通過網(wǎng)絡(luò)與湖南農(nóng)業(yè)信息化數(shù)據(jù)庫(kù)后臺(tái)鏈接，進(jìn)行數(shù)據(jù)比較與交互。只有所需物品與原物品一致，產(chǎn)品質(zhì)量在有效期內(nèi)，才能由打印機(jī)5打出相應(yīng)信息，否則報(bào)警。
4 結(jié) 語
本電子秤經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)測(cè)試，軟硬件設(shè)備均可滿足農(nóng)產(chǎn)品信息數(shù)據(jù)與農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)后臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)交互，并具有稱重、掃描RFID條碼、掃描一維條形碼、接入農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)中心等多項(xiàng)功能。集成電子電路簡(jiǎn)單穩(wěn)定、成熟可靠，使用方便，從而證明農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)農(nóng)產(chǎn)品安全實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)電子秤是可行，為后續(xù)建立健全湖南省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系提供及時(shí)準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持和安全保障。
參 考 文 獻(xiàn)
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