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食品安全衛(wèi)生制度

時(shí)間:2023-03-07 15:01:03

導(dǎo)語(yǔ):在食品安全衛(wèi)生制度的撰寫(xiě)旅程中,學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑,好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文,愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感,引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。

食品安全衛(wèi)生制度

第1篇

【關(guān)鍵詞】 食品;安全;健康知識(shí),態(tài)度,實(shí)踐;對(duì)比研究;學(xué)生

【中圖分類(lèi)號(hào)】 G 479 R 15 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1000-9817(2010)05-0543-03

Knowledge, Attitude and Practice Survey on Food Safety Among Undergraduate Students in Shijiazhuang/TIAN Su*,ZHAO Li-juan,SUN Lei, et al. * Department of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, Hebei Medical University, Shijiazhuang (050017), China

【Abstract】 ObjectiveTo investigate the knowledge, attitude and practice (KAP) about food safety among undergraduate students in Shijiazhuang and to provide a basis for food safety education.Methods A questionnaire survey about food safety KAP was conducted among 475 students and the other outside eating practice survey was conducted among 306 students by random.Results Knowledge about food safety was lower, with an average knowledge score of 7.25±1.07 (the total was 10). The highest percentage of correct answer (99.8%) was the question of "Which material was mixed into infant milk powder by Sanlu Group", while the awareness rate on unpolluted foods or organic foods was the lowest (4.0%). About 94.3% students paid attention to food safety. Most students (86.5%) considered that outside eating practice could affect health, but 39.9% of students still ate outside everyday. TV, Internet, newspaper and magazines were the main sources of information on food safety.Conclusion The college students have higher knowledge and attitude about food safety, but some knowledge remains fair to poor. Therefore, it is necessary to enhance food safety educations among young people which help them to obtain more food safety knowledge and to cultivate health practices.

【Key words】 Food;Safety;Health knowledge,attitudes,practice;Comparative study;Students

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展,食品安全成為一個(gè)日益重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題[1]。特別是“三鹿奶粉”事件發(fā)生后,食品安全問(wèn)題更是引起了全社會(huì)的廣泛關(guān)注和重視。學(xué)校應(yīng)是食品安全教育的重要場(chǎng)所[2],因?yàn)閷?duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育是預(yù)防食源性疾病行之有效的措施。本次調(diào)查旨在了解在校大學(xué)生食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為和在外就餐現(xiàn)狀,為更好地宣傳食品安全知識(shí)和開(kāi)展食品安全教育提供科學(xué)依據(jù)。

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象 首先采取單純隨機(jī)抽樣的方法,將石家莊市符合條件的院校進(jìn)行編號(hào),共抽取3所院校(醫(yī)大、師大、體院)。學(xué)校確定后,采取整群抽樣的方法,在3所院校中將不同專(zhuān)業(yè)的每一大班編號(hào)(包括研究生一年級(jí)班級(jí)),共抽取4個(gè)大班作為調(diào)查單位,所有學(xué)生均參加調(diào)查。食品安全知信行調(diào)查共發(fā)放問(wèn)卷484份,收回完整有效應(yīng)答問(wèn)卷475份(問(wèn)卷中調(diào)查對(duì)象基本信息欄缺少任何1項(xiàng)或其他問(wèn)題中有1項(xiàng)及以上未作答的,視為無(wú)效問(wèn)卷),回收率為98.6%。其中醫(yī)學(xué)類(lèi)本科生306名,師范類(lèi)研究生81名,非醫(yī)學(xué)類(lèi)本科生88名;男生199名,女生276名。在外就餐調(diào)查共發(fā)放問(wèn)卷309份,收回完整有效應(yīng)答問(wèn)卷306份,回收率為99.0%。

1.2 方法 問(wèn)卷1根據(jù)健康教育KAP模型[3]自行設(shè)計(jì),經(jīng)反復(fù)修改、預(yù)試驗(yàn)后形成,內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為等問(wèn)題。其中知識(shí)題10題,調(diào)查對(duì)象答對(duì)1題計(jì)1分、答錯(cuò)1題不計(jì)分,滿(mǎn)分10分;態(tài)度題10題,其中設(shè)有6個(gè)封閉型選擇題,選項(xiàng)為“這樣認(rèn)為”、“有時(shí)這樣認(rèn)為”、“不這樣認(rèn)為”、“不關(guān)心”、“不知道”5個(gè)等級(jí),按1~5計(jì)分。行為題共9題,不計(jì)分。問(wèn)卷2為在外就餐情況調(diào)查,涉及在外就餐的頻率、理由、地點(diǎn)以及是否考慮在外就餐對(duì)健康有影響等問(wèn)題。

1.3 資料處理 全部原始數(shù)據(jù)錄入EpiData 3.0和 Excel 2007,由SPSS 13.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果

2.1 大學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知情況 475份有效問(wèn)卷的平均得分為(7.25±1.07)分,醫(yī)學(xué)類(lèi)本科生、師范類(lèi)研究生、非醫(yī)學(xué)類(lèi)本科生的平均得分分別為(7.25 ±1.00)分、(7.33±1.30)分、(7.17±1.11)分,經(jīng)檢驗(yàn),差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義;而男、女生差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

其中“三鹿奶粉中危害健康的物質(zhì)”正答率最高,為99.8%。而“有機(jī)食品比綠色食品、無(wú)公害食品更安全”正答率最低,僅為4.0%,且3所高校大學(xué)生本題正確率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P=0.000)。見(jiàn)表1。

2.2 食品安全態(tài)度

2.2.1 大學(xué)生對(duì)食品安全的關(guān)注程度和擔(dān)心情況 94.3%的大學(xué)生關(guān)注食品安全問(wèn)題,其中最為關(guān)注的是造假食品(42.0%),其次為蔬菜中農(nóng)藥高殘留(24.9%),食品中違規(guī)使用添加劑位居第3(12.2%)。

90.5%的大學(xué)生擔(dān)心日常飲食的安全,其中對(duì)于肉蛋奶類(lèi)最為擔(dān)心(40.2%),其次為糧油類(lèi)(14.2%)和蔬菜水果類(lèi)(13.3%)。

2.2.2 大學(xué)生對(duì)食品安全的態(tài)度 有99.0%的大學(xué)生認(rèn)為或有時(shí)認(rèn)為食品質(zhì)量會(huì)對(duì)健康造成影響;而且3所大學(xué)在校大學(xué)生對(duì)食品安全的態(tài)度不全相同,醫(yī)學(xué)生中持正向態(tài)度者高于非醫(yī)學(xué)生,差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。見(jiàn)表2。不同性別學(xué)生比較結(jié)果見(jiàn)表3。

2.3 食品安全行為

2.3.1 對(duì)于無(wú)公害食品的購(gòu)買(mǎi)行為 絕大多數(shù)的大學(xué)生(79.2%)選擇價(jià)格合理才會(huì)買(mǎi)無(wú)公害食品, 有14.1%的大學(xué)生表示即使價(jià)格高也買(mǎi),還有4.6%的學(xué)生表示對(duì)此不關(guān)心。3所大學(xué)的大學(xué)生比較,差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2.3.2 對(duì)于過(guò)了保質(zhì)期食品的處理行為 只有37.9%的大學(xué)生能非常及時(shí)地處理掉超過(guò)保質(zhì)期的食品,51.4%的學(xué)生選擇的是基本會(huì)及時(shí)處理,還有1.3%幾乎不處理。在沒(méi)有及時(shí)處理過(guò)期食品的大學(xué)生中,有52.9%選擇聞味后確定是否繼續(xù)食用。

2.4 大學(xué)生獲得食品安全知識(shí)的主要途徑 被調(diào)查者有關(guān)食品安全的信息來(lái)源主要為電視和收音機(jī)(21.5%)、網(wǎng)絡(luò)(18.9%)、報(bào)紙和雜志(17.0%)。

2.5 大學(xué)生在外就餐的頻次與原因 在被調(diào)查的306名大學(xué)生中,86.5%的大學(xué)生會(huì)考慮到經(jīng)常在外就餐可能對(duì)健康造成影響,其中認(rèn)為衛(wèi)生狀況是主要影響因素的占85.5%。有39.9%的大學(xué)生幾乎每天會(huì)在外就餐,幾乎不在外就餐的僅占8.8%,且男、女生在外就餐頻率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P=0.000),見(jiàn)表4。在外就餐原因見(jiàn)表5。大學(xué)生在選擇在外就餐的地點(diǎn)時(shí),依次考慮的是口味、清潔衛(wèi)生、價(jià)格。

3 討論

隨著生活水平的提高,食品安全與健康問(wèn)題越來(lái)越得到人們更多的關(guān)注,尤其是近期涉及食品安全的事件時(shí)有發(fā)生,更加引起了人們對(duì)飲食健康問(wèn)題的高度重視。

3.1 食品安全問(wèn)題的知曉率較低 本次調(diào)查結(jié)果顯示,食品安全問(wèn)題得到大學(xué)生的高度重視,而且大學(xué)生的食品安全態(tài)度也較為積極,但是對(duì)一些食品安全相關(guān)知識(shí)知曉率較低,特別是在有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品的安全性和食品添加劑等知識(shí)方面有欠缺,這使他們對(duì)相關(guān)問(wèn)題不能持有較為正確的態(tài)度。例如,對(duì)于安全性較高的無(wú)公害食品,在經(jīng)濟(jì)能力允許的情況下,僅有不足20%的大學(xué)生表示即使價(jià)格高也買(mǎi),且有近50%的大學(xué)生未能意識(shí)到食品顏色對(duì)食品安全會(huì)有影響??梢?jiàn),大學(xué)生的食品安全認(rèn)知情況還有待完善和加強(qiáng)。

3.2 大學(xué)生已具備了一定的食品安全知識(shí),但其態(tài)度和行為與知識(shí)不相匹配 本調(diào)查結(jié)果顯示,“拿食物前要洗手”、“擦桌布是可以傳播疾病的”、“牛奶變酸不是酸牛奶”的正確率較高,這說(shuō)明大學(xué)生對(duì)于微生物對(duì)食品安全性的潛在危害已有較正確的認(rèn)知,但是他們對(duì)與此相關(guān)的食品安全問(wèn)題諸如“魚(yú)、肉等生鮮食品應(yīng)裝入食品袋或容器放入冰箱”和“生熟食品應(yīng)分別使用刀和案板”的正確態(tài)度[4]卻較低;而對(duì)于過(guò)了保質(zhì)期的食品,僅有37.9%的大學(xué)生選擇了非常及時(shí)地處理。由此可見(jiàn),雖然大學(xué)生具備了很高的知識(shí)知曉率,但是生活中他們?cè)趹B(tài)度和行為上仍然延用著傳統(tǒng)的食品衛(wèi)生習(xí)慣,在知識(shí)的獲得和運(yùn)用之間還存在一定的差距。

3.3 在外就餐是大學(xué)生食品安全的一大隱患 根據(jù)2000年美國(guó)FDA揭示食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)因素的報(bào)告,餐館和食品零售業(yè)的衛(wèi)生問(wèn)題是引起食源性疾病暴發(fā)的主要原因[5]。

雖然近90%的大學(xué)生知道經(jīng)常在外就餐可能會(huì)對(duì)健康造成影響,但是仍有約40%的人幾乎每天在外就餐。大學(xué)生在選擇在外就餐的地點(diǎn)時(shí),依次考慮的是口味、清潔衛(wèi)生、價(jià)格,雖然他們對(duì)清潔衛(wèi)生有了一定的重視,但是口味和價(jià)格仍然是他們的主要選擇,這在一定程度上會(huì)降低他們對(duì)食品衛(wèi)生的要求。另外,調(diào)查表明,大學(xué)生在外就餐的理由主要為錯(cuò)過(guò)食堂供飯時(shí)間和改善伙食,所以,學(xué)校食堂延長(zhǎng)供飯時(shí)間和改善飯菜質(zhì)量是避免學(xué)生在外就餐過(guò)頻的有效舉措。

3.4 應(yīng)加強(qiáng)食品安全和食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育 本調(diào)查結(jié)果顯示,在食品安全知識(shí)部分,師范類(lèi)研究生、醫(yī)學(xué)類(lèi)本科生和非醫(yī)學(xué)類(lèi)本科生的平均得分差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義,此結(jié)果與梁潔等[6]的結(jié)論不一致,這主要是由于本次調(diào)查的醫(yī)學(xué)類(lèi)本科生為低年級(jí)學(xué)生,還沒(méi)有涉及預(yù)防醫(yī)學(xué)中食品衛(wèi)生知識(shí)。解瑞寧等[7]的研究指出,醫(yī)學(xué)院校高年級(jí)學(xué)生的食品安全知識(shí)得分高于低年級(jí)學(xué)生,緣于高年級(jí)醫(yī)學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)面廣[8],同時(shí)已經(jīng)接觸了營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)這門(mén)學(xué)科,對(duì)食品安全知識(shí)有了一定的學(xué)習(xí)。這也提示在對(duì)非醫(yī)學(xué)學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)教育同時(shí),還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)醫(yī)學(xué)院校低年級(jí)學(xué)生的宣教工作。

醫(yī)學(xué)院校學(xué)生的食品安全態(tài)度優(yōu)于非醫(yī)學(xué)院校學(xué)生的研究結(jié)果提示,醫(yī)學(xué)知識(shí)的教育對(duì)持有正確的食品安全態(tài)度有積極作用[9];“三鹿奶粉中危害健康物質(zhì)”一題的正確率接近100%,這與電視和收音機(jī)、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙和雜志等多途徑的大力宣傳密切相關(guān)。由此可見(jiàn),食品安全宣傳和食品安全教育的有效結(jié)合[10],對(duì)提高學(xué)生的食品安全知識(shí)水平和轉(zhuǎn)變態(tài)度將是一種行之有效的方法。鑒于此觀點(diǎn),筆者建議應(yīng)多開(kāi)展高校校內(nèi)食品安全宣傳活動(dòng)和舉辦一些專(zhuān)題講座,對(duì)目前存在的食品安全問(wèn)題,進(jìn)行全面地、持續(xù)地健康教育工作。

4 參考文獻(xiàn)

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[3] BOOKMAN D.健康教育的KAP模式及設(shè)計(jì).華西預(yù)防醫(yī)學(xué),1990,8(1):50.

[4] WHO. Five keys to Safer Food. Switerland: the WHO department of food safety, zoonosese and foodborne diseases, 2006: 12-15.

[5] CATHERINE EW. Keep food safe to eat: healthful food must be safe as well as nutritious. J Nutr,2001,131(2): 502S-509S.

[6] 梁潔,向志銳,劉燕文,等. 廣州市大學(xué)生食品安全知識(shí)態(tài)度行為調(diào)查. 中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生, 2008, 29 (3): 218-219.

[7] 解瑞寧,李永華,李英娥,等. 醫(yī)學(xué)生食品安全知識(shí)態(tài)度行為調(diào)查. 中國(guó)校醫(yī), 2007, 21 (1) : 33-34.

[8] 劉曉雁,毛代武,吳愛(ài)蓮. 某藝術(shù)中專(zhuān)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為調(diào)查分析. 實(shí)用預(yù)防醫(yī)學(xué),2004 ,11(1): 48-50.

[9] UNKLESBAY N, SNEED J, TOMA R. College students' attitudes, practices, and knowledge of food safety. J Food Protec,1998,61(9):1175-1180.

第2篇

一、總體要求

以國(guó)家衛(wèi)生縣城復(fù)審?fù)ㄟ^(guò)和創(chuàng)建省級(jí)食品安全先進(jìn)縣以及2019年文明城市創(chuàng)建成功為目標(biāo),加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)、紀(jì)律作風(fēng)建設(shè),提升業(yè)務(wù)水平,建立全覆蓋的督導(dǎo)考核體系,督促各單位履職盡責(zé),樹(shù)立良好的工作作風(fēng),高標(biāo)準(zhǔn)完成“三城聯(lián)創(chuàng)”工作。

二、考核原則

堅(jiān)持公開(kāi)、公平、公正的原則,堅(jiān)持單位管理內(nèi)容及人員全覆蓋的原則,堅(jiān)持局考評(píng)和二級(jí)單位考評(píng)相結(jié)合的原則,堅(jiān)持獎(jiǎng)罰并重的原則。

三、考核對(duì)象和范圍

(一)考核對(duì)象:局屬各單位、科室。

(二)考核范圍:“三城聯(lián)創(chuàng)”期間涉及到的相關(guān)局屬單位、科室業(yè)務(wù)和人員。

四、考核方式

各單位督導(dǎo)考核人員按照各自的工作職責(zé)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),制定具體的考核細(xì)則及打分表并負(fù)責(zé)解釋?zhuān)诰侄綄?dǎo)科的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)安排下,集中力量對(duì)“三城聯(lián)創(chuàng)”期間工作人員的紀(jì)律作風(fēng)和履職盡責(zé)情況進(jìn)行督導(dǎo),不再執(zhí)行日常督導(dǎo)模式(日常督導(dǎo)模式為分工負(fù)責(zé)制:執(zhí)法大隊(duì)督查科負(fù)責(zé)執(zhí)法大隊(duì)的日常督導(dǎo)工作,園林環(huán)衛(wèi)綜合服務(wù)中心督導(dǎo)考核科負(fù)責(zé)園林環(huán)衛(wèi)以及園林服務(wù)中心、美城保潔公司的日常督導(dǎo)工作,數(shù)字城管中心負(fù)責(zé)數(shù)字城管方面的督導(dǎo)工作,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,各單位形成日?qǐng)?bào)表,日?qǐng)?bào)表電子版及問(wèn)題圖片每天下午下班前發(fā)送至局督導(dǎo)科郵箱cgjddk612@163.com,局督導(dǎo)科采取抽查的方式對(duì)上報(bào)材料進(jìn)行審核,并進(jìn)行匯總、通報(bào),督導(dǎo)的問(wèn)題一天一通報(bào)、一周一匯總、一月一點(diǎn)評(píng)),對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,列出問(wèn)題清單,并形成每日通報(bào),報(bào)局班子領(lǐng)導(dǎo),發(fā)各相關(guān)單位,形成每日通報(bào)、分級(jí)點(diǎn)評(píng)的工作機(jī)制。

五、考核內(nèi)容

紀(jì)律作風(fēng)、市容市貌、環(huán)境衛(wèi)生、園林綠化、違法建設(shè)、戶(hù)外廣告、餐飲油煙及露天燒烤整治管理、城鄉(xiāng)環(huán)衛(wèi)一體化管理、建筑垃圾資源化綜合利用、城中村及社區(qū)管理、城市照明設(shè)施管理及公共自行車(chē)管理。

六、考核結(jié)果運(yùn)用

(一)局督導(dǎo)科對(duì)各項(xiàng)工作開(kāi)展情況進(jìn)行逐項(xiàng)督導(dǎo),對(duì)工作開(kāi)展進(jìn)度遲緩、質(zhì)量不高、整改不力的進(jìn)行嚴(yán)厲責(zé)任追究;對(duì)工作開(kāi)展有力,推進(jìn)快的單位予以表?yè)P(yáng)。

(二)對(duì)在連續(xù)兩次通報(bào)成績(jī)靠后的單位或科室,由局分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)單位或科室負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談。

(三)對(duì)連續(xù)三次及以上通報(bào)成績(jī)靠后的單位或科室,由局主要領(lǐng)導(dǎo)對(duì)分管領(lǐng)導(dǎo)、科室負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談,并取消其本年度評(píng)先樹(shù)優(yōu)資格。

七、相關(guān)要求

1、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)?!叭锹?lián)創(chuàng)”期間所有督導(dǎo)人員及車(chē)輛由局督導(dǎo)科統(tǒng)一調(diào)度,統(tǒng)一安排,集中時(shí)間,集中力量,對(duì)“三城聯(lián)創(chuàng)”工作集中攻堅(jiān)。局督導(dǎo)科與二級(jí)單位執(zhí)法大隊(duì)的督查科及園林環(huán)衛(wèi)服務(wù)中心的督導(dǎo)考核科屬上下級(jí)業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系,與數(shù)字城管中心及城鄉(xiāng)環(huán)衛(wèi)一體化工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室屬平級(jí)配合關(guān)系。

第3篇

【關(guān)鍵詞】食品安全;高職院校;營(yíng)養(yǎng)教學(xué);實(shí)驗(yàn)方法

在現(xiàn)今社會(huì)中的食品安全質(zhì)量問(wèn)題引起社會(huì)各界廣泛關(guān)注,而高職院校的學(xué)生與現(xiàn)在大、中、小學(xué)生一樣,屬于學(xué)生這個(gè)弱勢(shì)群體,甚至因?yàn)榻虒W(xué)水平和硬件設(shè)施的原因,可能還不如一些中學(xué)的食品安全衛(wèi)生更有保障。因此,怎樣更好地運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)教學(xué)保障高職院校的食品安全衛(wèi)生,成為高職院校教育工作者長(zhǎng)期思考和改進(jìn)的重點(diǎn)。本文中通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)教學(xué)試驗(yàn)方法的分析,為高職院校教育工作者特別是食品安全工作者提供一些借鑒和參考。

一、高職學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)相結(jié)合的重要作用

1.高職院校食品安全衛(wèi)生問(wèn)題簡(jiǎn)介

高職院校食品安全衛(wèi)生主要表現(xiàn)在幾個(gè)方面:

(1)食堂飲食安全衛(wèi)生。大學(xué)的食堂可以說(shuō)是食品安全事件的高發(fā)場(chǎng)所,一些高職學(xué)校食堂清潔設(shè)施陳舊老化,缺少必要的貯藏設(shè)備導(dǎo)致肉類(lèi)的存儲(chǔ)不合理以致生熟混放交叉污染,安全衛(wèi)生的意識(shí)沒(méi)有到位。

(2)學(xué)校周邊食品安全衛(wèi)生。高職院校周?chē)幸恍┥痰?,這些商店沒(méi)有通過(guò)有關(guān)部門(mén)頒發(fā)的營(yíng)業(yè)資格證書(shū),許多食材的衛(wèi)生安全也令人擔(dān)憂(yōu),如拉面館,燒烤店,奶茶店,食材并沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)檢,這些小店數(shù)量多,環(huán)境差,無(wú)法保證其衛(wèi)生質(zhì)量安全,直接對(duì)各種學(xué)校的飲食健康安全構(gòu)成威脅。但學(xué)校感到有心無(wú)力,屢禁不止。

2.保障高職院校的食品安全與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的重要作用

營(yíng)養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)與人們的身體健康和生活實(shí)踐密切相關(guān),病從口入,通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn),可以了解不同人群營(yíng)養(yǎng)需求以及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí),可以運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)知識(shí),預(yù)防各種食品安全隱患。食堂人員如果了解并掌握了這種營(yíng)養(yǎng)教學(xué)相關(guān)知識(shí),認(rèn)識(shí)到食品安全衛(wèi)生問(wèn)題的嚴(yán)重性,提高食堂安全衛(wèi)生程度,減少食品源危害,為高職院校學(xué)生營(yíng)造和諧,健康的就餐環(huán)境,確保食堂的安全運(yùn)行。

二、營(yíng)養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的具體方法

1.從高職高校實(shí)際出發(fā),明確實(shí)驗(yàn)要求

在高職院校營(yíng)養(yǎng)教學(xué)的實(shí)驗(yàn)過(guò)程中,各個(gè)高校有不同的硬件和設(shè)施參差不齊,必須針對(duì)學(xué)校不同的條件,從而進(jìn)行不一樣的操作。要能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。教學(xué)過(guò)程和內(nèi)容是整個(gè)營(yíng)養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ),也是重中之重,應(yīng)開(kāi)展有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)應(yīng)用的訓(xùn)練,重視營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)的應(yīng)用技術(shù),培養(yǎng)獨(dú)立思考能力,明確實(shí)驗(yàn)要求。

2.創(chuàng)新?tīng)I(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式,更新?tīng)I(yíng)養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)方法

(1)以賽促學(xué)。舉辦營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)操作比賽,讓學(xué)生分工合作。主動(dòng)設(shè)計(jì)最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食譜。調(diào)動(dòng)起學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)積極性。

(2)教學(xué)做一體化。整個(gè)營(yíng)養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)以學(xué)生的操作為主體,教師作以必要的輔導(dǎo),老師通過(guò)在實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中暴露出來(lái)的問(wèn)題可以在理論教學(xué)這個(gè)環(huán)節(jié)中強(qiáng)化學(xué)生知識(shí)的薄弱環(huán)節(jié)。

3.結(jié)合社會(huì)熱點(diǎn),豐富實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

一個(gè)社會(huì)熱點(diǎn)往往會(huì)激發(fā)起學(xué)生的興趣,營(yíng)養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)方法可以具體針對(duì)與學(xué)生生活息息相關(guān)的食品作為實(shí)驗(yàn)的樣品。當(dāng)前社會(huì)上頻頻出現(xiàn)的“地溝油”事件,可以組織同學(xué)們將從超市里買(mǎi)來(lái)的正規(guī)品牌精制油與小攤位上的經(jīng)過(guò)反復(fù)煎炸的劣質(zhì)油作對(duì)比,讓她們?cè)趯W(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中對(duì)身邊的食品做出正確的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)判標(biāo)準(zhǔn),學(xué)生也可以明白食品安全問(wèn)題的重要性。

4.完善實(shí)驗(yàn)設(shè)備,充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)

網(wǎng)絡(luò)通訊等設(shè)備飛速發(fā)展,為教育學(xué)習(xí)帶來(lái)了便利,將關(guān)于營(yíng)養(yǎng)教學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法的參考書(shū),資料以及視頻上傳到網(wǎng)絡(luò)共享,學(xué)生可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)更快速地進(jìn)行資料收集與整理,必要時(shí)可以用多媒體教學(xué),更加直觀易學(xué),在學(xué)習(xí)的過(guò)程中適當(dāng)插入一些小故事,增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。將傳統(tǒng)教學(xué)模式與現(xiàn)當(dāng)代先進(jìn)教學(xué)模式相結(jié)合。

三、總結(jié)

在當(dāng)代社會(huì)中,營(yíng)養(yǎng)教學(xué)試驗(yàn)已經(jīng)成為一個(gè)重要的教學(xué)方式,通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的創(chuàng)新,充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性和創(chuàng)造力,培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力和自我表達(dá)能力。在營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的過(guò)程中認(rèn)識(shí)到食品安全教育的問(wèn)題并反思,檢討自身的不健康行為,從而取得更好的實(shí)驗(yàn)效果,同時(shí)讓學(xué)生意識(shí)到高職學(xué)院食品衛(wèi)生安全的嚴(yán)重性,所以應(yīng)該更加大力宣傳這方面的知識(shí),確保高職院校飲食安全,健康,和諧與科學(xué)發(fā)展,為高職院校提供食品安全方面強(qiáng)有力的保障。

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[2]劉望,康林,高必達(dá),陳冬美.面粉中毒麥成分檢測(cè)方法研究進(jìn)展[J].天津農(nóng)業(yè)科學(xué),2010(03)

[3]趙圣國(guó),王加啟,章玉濤,胡小麗,卜登攀,周凌云.乳及乳制品中IgG含量檢測(cè)方法的研究進(jìn)展[J].中國(guó)畜牧獸醫(yī),2010(11)

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[5]竇勇.提高高職院校食品微生物課程教學(xué)效果的新思路[J].農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊),2009(12)

第4篇

學(xué)校食品安全自查報(bào)告范文(一)

XX縣XX中學(xué) 我校長(zhǎng)期以來(lái)始終把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位,把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重,抓平時(shí),重細(xì)節(jié)。根據(jù)XX縣教育局、XX縣營(yíng)養(yǎng)辦、XX縣食品藥品監(jiān)督管理局的要求,結(jié)合國(guó)家食品有關(guān)文件精神,我校本著對(duì)教師對(duì)學(xué)生高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組嚴(yán)格按照《學(xué)校食堂食品安全預(yù)警公告》(20XX年第1號(hào))文件的要求和XX縣食品藥品監(jiān)督管理局20XX年3月20日對(duì)我校食堂的督查意見(jiàn)對(duì)學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開(kāi)了全面、認(rèn)真的自檢自查和整改,現(xiàn)將自檢自查和整改情況報(bào)告如下:

成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)

為了加強(qiáng)對(duì)師生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全管理,確保師生身體健康,進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組:王軍榮校長(zhǎng)為組長(zhǎng),實(shí)行分工負(fù)責(zé),層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

每學(xué)年初,學(xué)校專(zhuān)門(mén)召開(kāi)食堂衛(wèi)生工作會(huì)議,明確職責(zé)和具體分工,針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開(kāi)學(xué)校教職工、后勤人員會(huì)議,學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件,要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí),增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí),切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要性。

確保飲食從業(yè)人員持證上崗。現(xiàn)在除了剛剛請(qǐng)來(lái)的臨時(shí)工外都有證。

健全衛(wèi)生、食品管理制度,做到責(zé)任到人。建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度,責(zé)任到人,搞好食品衛(wèi)生宣傳,由王舉政老師做好對(duì)食堂每天不少于一次的檢查督促,做到有記錄。

把好四個(gè)關(guān),杜絕食物中毒事故的發(fā)生:

(1)、把好采購(gòu)、加工關(guān):采購(gòu)做好驗(yàn)收工作,加工做到燒熟煮透,做好食品留樣工作。

(2)、把好 消毒 關(guān)。所有的餐具、用具都高溫消毒。

(3)、把好 個(gè)人衛(wèi)生 關(guān)。從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗,工作人員進(jìn)入食堂必須穿工作服。

(4)、杜絕非工作人員進(jìn)入灶房操作間。

嚴(yán)格搞好營(yíng)養(yǎng)餐管理。切實(shí)按XX縣營(yíng)養(yǎng)辦套表的要求做好營(yíng)養(yǎng)餐食品的簽收、交加工等管理工作。

切實(shí)做好督餐工作,做到早餐每班每早都有督餐教師,正餐每餐都有值周教師和保安督餐。

建立學(xué)校膳食委員會(huì),專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)收集和反映師生對(duì)學(xué)校食堂的意見(jiàn)和建議,定期和不定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行檢查、督促。

整改措施

為有效的控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生,做好各類(lèi)事故隱患監(jiān)控,切實(shí)保障學(xué)校教師員工健康安全。根據(jù)XX縣食品藥品監(jiān)督管理局20XX年3月20日對(duì)我校食堂的督查意見(jiàn),近來(lái)我們著重從以下幾個(gè)方面加強(qiáng)了對(duì)我校食堂的督促管理:

(1)、加大宣傳教育力度,增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。學(xué)校和食堂要通過(guò)課堂教育、板報(bào)、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度,使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心,自覺(jué)抵制假冒、偽劣產(chǎn)品,維護(hù)自身健康。同時(shí),也使食堂的工作人員自覺(jué)按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營(yíng)業(yè)。

(2)、加大管理力度,食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管,嚴(yán)格操作規(guī)程。

(3)、全面停止使用一次性碗、筷,杜絕食源性疾病的發(fā)生。

(4)、學(xué)校通過(guò)健康教育,告誡學(xué)生不吃霉變食品,不買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品,不喝生水冷水,教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。利用校園廣播、黑板報(bào)、專(zhuān)題講座,開(kāi)展健康和食品安全知識(shí)的宣傳,倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。

(5)、要求保證廚房地面排水溝暢通,及時(shí)清理積水。

(6)、做到生熟食分開(kāi)存放, 生熟食盆分開(kāi)使用并標(biāo)明生熟字樣。不得為學(xué)生提供隔夜、變質(zhì)的食品。冷藏柜內(nèi)要做到生熟食分開(kāi)存放、要保持清潔。食品儲(chǔ)藏間不得存放有毒、有害物品及個(gè)人用品。食品添加劑要專(zhuān)人專(zhuān)柜保存、按量使用。

(7)、必須建立和完善食品、原料采買(mǎi)的索票、索證及登記制度。

存在問(wèn)題

因?qū)W校食堂正在建設(shè),現(xiàn)在我校食堂臨時(shí)搬在老舊教室,客觀條件有些差、特別是房子較擁擠,較難開(kāi)展工作。但是,我們要持之以恒做到上述幾條,堅(jiān)決杜絕食物中毒事故的發(fā)生,再接再勵(lì),把食堂衛(wèi)生工作做得更好。

學(xué)校食品安全自查報(bào)告范文(二)

根據(jù)《遼寧省教育廳關(guān)于朝陽(yáng)建平縣學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件的緊急通報(bào)》精神,結(jié)合《遼寧省學(xué)校食品衛(wèi)生安全專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)檢查評(píng)估細(xì)則》,我們對(duì)學(xué)校食堂各方面的工作進(jìn)行自查,通過(guò)自查我們認(rèn)為學(xué)校食堂能夠按照各級(jí)有關(guān)食堂方面的要求去做,能夠在客觀的條件不太好的情況下盡力做好工作。

食堂基本情況

我校食堂建于2015年,建筑面積為106平方米,后經(jīng)過(guò)改建裝修,現(xiàn)有加工間、烹飪間、配餐間、儲(chǔ)藏間、教師餐廳和學(xué)生餐廳等6個(gè)區(qū)域,可容納140人同時(shí)就餐。學(xué)?,F(xiàn)有學(xué)生、幼兒358人,教職工20人,日常在食堂就餐人數(shù)近百人。

自查情況

1、學(xué)校組織健全。開(kāi)學(xué)初就成立了食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,由校長(zhǎng)任組長(zhǎng),衛(wèi)生教師和食堂管理員任副組長(zhǎng),制訂了工作計(jì)劃,對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)管工作。

2、健全制度、責(zé)任到人。校長(zhǎng)是食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,食堂管理員負(fù)責(zé)具體的管理工作,衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。同時(shí)建立了一系列的規(guī)章制度,如餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購(gòu)食品制度、采購(gòu)索證制度、食品驗(yàn)收制度、食品倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生制度、粗加工間衛(wèi)生制度、烹調(diào)間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度等。

3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全,把好食品采購(gòu)關(guān),嚴(yán)防食物的中毒事故的發(fā)生,食堂與各食品供應(yīng)商簽訂了食品蔬菜供貨協(xié)議,認(rèn)真做好取證,索證工作,堅(jiān)決不購(gòu)買(mǎi)無(wú)證商販的食品蔬菜。

4、把好食品蔬菜的驗(yàn)收關(guān)。倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收員工作認(rèn)真負(fù)責(zé),每次購(gòu)進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗(yàn)收,嚴(yán)格保證食品蔬菜的質(zhì)量,保證劣質(zhì)食品與 三無(wú) 食品不進(jìn)倉(cāng)庫(kù)。

5、把好食品衛(wèi)生關(guān)。在保證食品蔬菜質(zhì)量的同時(shí),認(rèn)真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作,確保師生吃上 放心菜 ,洗菜按照流程進(jìn)行,從洗菜到燒菜層層落實(shí),責(zé)任到人。不提供涼拌食物。

6、保證就餐衛(wèi)生。師生就餐采取分餐形式,個(gè)人從配餐間領(lǐng)取食物,每人一個(gè)餐盤(pán),使用一次性筷子,確保不發(fā)生傳染性疾病。

7、堅(jiān)持留樣制度。每個(gè)品種的留樣量均不少于100克,在冷藏條件下存放48小時(shí)。

8、從業(yè)人員持證上崗,規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門(mén)體檢與食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),按規(guī)定穿戴工作服、工作帽,并能做到不留長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲,不戴手飾,注意個(gè)人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。有專(zhuān)用衣櫥,個(gè)人衣物不帶入食品處理區(qū)。每天不定期進(jìn)行垃圾清理,食堂各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生情況良好。嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入操作間。

9、附屬設(shè)施比較齊全。各門(mén)窗有防蠅、防塵設(shè)施;有5個(gè)分別用于洗菜、洗餐具、洗手等專(zhuān)用的洗潔盆;有專(zhuān)用的餐具消毒桶;有專(zhuān)用的半成品、成品的工具和容器,有明顯的標(biāo)志并能分開(kāi)使用;食品加工區(qū)有專(zhuān)用帶蓋的廢棄物容器;食品倉(cāng)庫(kù)有防鼠板,有食品存放架,做到分類(lèi)存放,保證有良好的通風(fēng)效果。

10、堅(jiān)持實(shí)行消毒制度。餐用具使用后能及時(shí)洗凈、消毒,消毒后存放在專(zhuān)用保潔柜中,保潔柜能定期清洗,保持潔凈。

11、水質(zhì)保證,周邊環(huán)境良好。學(xué)校統(tǒng)一使用自來(lái)水公司提供的自來(lái)水,水質(zhì)達(dá)標(biāo),食堂周邊無(wú)污染源。

12、存在問(wèn)題。流水洗手設(shè)施簡(jiǎn)陋、數(shù)量少,不能保證多數(shù)人同時(shí)使用。

學(xué)校食品安全自查報(bào)告范文(三)

為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理,提高食品安全衛(wèi)生意識(shí),努力辦好 放心食堂 ,我校圍繞 四好、一滿(mǎn)意、一放心 ,通過(guò)強(qiáng)化制度建設(shè)、加強(qiáng)食堂管理人員和作業(yè)人員培訓(xùn)、嚴(yán)把食品采購(gòu)和加工關(guān),認(rèn)真落實(shí)食品留樣、索證索票、定期消毒和 三防 措施,注重過(guò)程和細(xì)節(jié),確保落實(shí)到位,取得了一定成效。

本次縣食品藥品監(jiān)督局來(lái)我校檢查,主要指出兩個(gè)方面的問(wèn)題:1、防鼠設(shè)施不夠完善;2、食用油有質(zhì)檢證明,但與實(shí)際使用的批次不相符。

針對(duì)以上情況,我校食堂食品安全衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開(kāi)了全面、認(rèn)真的自檢自查,并認(rèn)真進(jìn)行整改,現(xiàn)將自查整改情況報(bào)告如下:

學(xué)校食堂食品安全自查情況

1、組織制度建設(shè)

學(xué)校成立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制,設(shè)立食堂安全管理人員,針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。健全衛(wèi)生、食品管理制度,做到責(zé)任到人。定期檢查食品安全工作,并有記錄。建立了食物中毒應(yīng)急處理機(jī)制。

2、許可證情況

有餐飲服務(wù)衛(wèi)生許可證,實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與許可范圍相符。 但20XX年6月5號(hào)已到年檢期限,尚未進(jìn)行年檢。

3、食品留樣

嚴(yán)格按要求進(jìn)行食品留樣,并有文字記載。

4、索票索證

本學(xué)期已對(duì)所有購(gòu)買(mǎi)大宗物質(zhì)重新進(jìn)行了索票索證。

5、消毒和 三防 設(shè)施

有消毒制度和具體方法、措施,并安排有專(zhuān)人負(fù)責(zé), 三防 設(shè)施尚需完善。

6、從業(yè)人員健康管理

學(xué)校食堂所有從業(yè)人員健康合格證都在有效期內(nèi)。學(xué)校已提前安排從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢,并重新辦證。

7、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存及出入庫(kù)臺(tái)帳

學(xué)校食品由專(zhuān)人負(fù)責(zé)采購(gòu),有進(jìn)貨驗(yàn)收,索證索票,有記錄臺(tái)賬。嚴(yán)把食品原料質(zhì)量關(guān),所購(gòu)食品原料符合要求。

8、其它方面

從業(yè)人員操作時(shí),能按要求穿戴工作服,接觸食物前按要求洗手消毒。食品制作環(huán)境整潔,硬件設(shè)施良好。食品添加劑符合國(guó)家規(guī)定,有專(zhuān)人采購(gòu)、保管。

整改措施

為有效的控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生,做好各類(lèi)事故隱患監(jiān)控,切實(shí)保障學(xué)校師生員工健康安全。我們從以下幾個(gè)方面進(jìn)行了整改:

1、對(duì)食品質(zhì)檢證明批次不符的情況,當(dāng)時(shí)已責(zé)成供應(yīng)商重新提供了同批次號(hào)的質(zhì)檢證明。

2、重新添加、安裝了防鼠設(shè)施。

3、對(duì)所有從業(yè)人員重新辦理的健康證進(jìn)行了掛牌公示。

第5篇

 

為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理,提高食品安全衛(wèi)生意識(shí),努力辦好放心食堂,我校圍繞上級(jí)會(huì)議和本校例會(huì)要求,結(jié)合國(guó)家食品有關(guān)文件精神,本著對(duì)教師對(duì)學(xué)生高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,學(xué)校食堂管理人員對(duì)食堂工作展開(kāi)了全面、認(rèn)真的自檢自糾,現(xiàn)將自檢自查和整改情況報(bào)告如下:

一、學(xué)校食堂食品自查情況

1、組織制度建設(shè)

學(xué)校成立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制,設(shè)立食堂安全管理人員,針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。健全衛(wèi)生、食品管理制度,做到責(zé)任到人,定期檢查食品安全工作,并有記錄。建立了食物中毒應(yīng)急處理機(jī)制。

2、許可證情況

有餐飲服務(wù)衛(wèi)生許可證,實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與許可范圍相符。

3、食品留樣、試餐

嚴(yán)格按要求進(jìn)行食品留樣、食品試餐并有文字記載。

4、索票索證

所采購(gòu)食品嚴(yán)格進(jìn)行了索票索證制度,但整理存檔不夠規(guī)范。

5、消毒和三防設(shè)施

有消毒制度和具體方法、措施,并安排有專(zhuān)人負(fù)責(zé),且有文字記錄。 三防設(shè)施尚需完善。

6、從業(yè)人員健康管理

學(xué)校食堂所有從業(yè)人員健康合格證都在有效期內(nèi)。

7、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存及出入庫(kù)臺(tái)帳

學(xué)校食品由專(zhuān)人負(fù)責(zé)采購(gòu),有進(jìn)貨驗(yàn)收,索證索票,有記錄臺(tái)賬。嚴(yán)把食品原料質(zhì)量關(guān),所購(gòu)食品原料符合要求。但無(wú)單獨(dú)的蔬菜存儲(chǔ)間。

8、其它方面

從業(yè)人員操作時(shí),能按要求穿戴工作服,接觸食物前按要求洗手消毒。食品制作環(huán)境整潔,硬件設(shè)施良好。食品添加劑符合國(guó)家規(guī)定,有專(zhuān)人采購(gòu)、保管。

二、整改措施

為有效的控制學(xué)校食物安全事故的發(fā)生,做好各類(lèi)事故隱患監(jiān)控,切實(shí)保障學(xué)校師生員工健康安全。我們從以下幾個(gè)方面進(jìn)行了整改:

1、完善三防設(shè)施。

2、規(guī)范操作間設(shè)施設(shè)備標(biāo)識(shí)。

3、建立規(guī)范的食品安全臺(tái)賬,規(guī)范資料存檔。

4、加強(qiáng)食堂管理。

5、更換有色塑料袋。

6、對(duì)垃圾桶加蓋。

今后,我校將加大宣傳教育力度,增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。學(xué)校食堂要通過(guò)板報(bào)、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度,使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心,自覺(jué)抵制假冒、偽劣產(chǎn)品,維護(hù)自身健康同時(shí),也使食堂的工作人員自覺(jué)按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營(yíng)業(yè)。不斷提高安全衛(wèi)生意識(shí),提高工作技能和飯菜質(zhì)量,使學(xué)校后勤管理水平和服務(wù)質(zhì)量在新學(xué)期有大幅度的提高。

 

 

第6篇

1.全縣24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),共有各類(lèi)學(xué)校198所,其中開(kāi)辦食堂的學(xué)校150所(75.8%),服務(wù)學(xué)生23960人。150所食堂中,完全中學(xué)食堂8家,服務(wù)學(xué)生5360人;普通中學(xué)食堂39家,服務(wù)學(xué)生5647人;完全小學(xué)食堂26家,服務(wù)學(xué)生2201人;公立幼兒園食堂25家,服務(wù)學(xué)生4322人;民辦幼兒園食堂49家,服務(wù)學(xué)生5462人;職業(yè)中學(xué)食堂3家,服務(wù)學(xué)生968人。

2.持證情況150所學(xué)校食堂,持有效餐飲服務(wù)許可證72家(48.0%),其中普通中學(xué)持證率僅25.6%;共有491名從業(yè)人員,持有效健康證248人(50.5%),其中完全小學(xué)持證率僅34.9%。

3.食品安全責(zé)任落實(shí)情況大部分學(xué)校均能建立食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,食品安全管理機(jī)構(gòu)健全,有定期檢查抽查制度,但仍有一些學(xué)校將食堂對(duì)外承包當(dāng)成一種創(chuàng)收方式。檢查發(fā)現(xiàn)16所中學(xué)食堂(6.0%)對(duì)外承包,占中學(xué)食堂的34.0%(16/47)。實(shí)行對(duì)外承包的學(xué)校,由于資金投入不足,基礎(chǔ)設(shè)施極不完善,食品衛(wèi)生安全問(wèn)題突出。

4.食堂內(nèi)部設(shè)施配置情況150所學(xué)校中,食堂內(nèi)部基本設(shè)施和功能分區(qū)基本達(dá)標(biāo)的84家(56.0%),食品倉(cāng)庫(kù)配置基本達(dá)標(biāo)88家(58.7%),清洗消毒設(shè)施配備基本達(dá)標(biāo)71家(47.3%),餐飲具保潔設(shè)施基本達(dá)標(biāo)79家(52.7%)。

二、存在問(wèn)題

①食品加工功能分區(qū):由于多數(shù)學(xué)校食堂在改、擴(kuò)建前未經(jīng)過(guò)預(yù)防性衛(wèi)生學(xué)審查,大多未按餐飲服務(wù)規(guī)范要求進(jìn)行功能分區(qū)。廚房空間狹小、設(shè)施設(shè)備落后,“三防”設(shè)施缺乏,一些學(xué)校在餐廳外加設(shè)餐飲“小飯桌”或小炒,食品加工制作時(shí)生熟食品和餐飲具混放,各種用具存放無(wú)序,食品加工程序混亂,加工過(guò)程存在交叉污染現(xiàn)象。

②食品倉(cāng)庫(kù)設(shè)置:有52家(34.6%)無(wú)專(zhuān)用食品原料倉(cāng)庫(kù),一些學(xué)校由于食品庫(kù)房潮濕,加上管理不善,未按規(guī)定隔墻離地、分類(lèi)分架堆放食品,食品貯藏不合理。

③清洗消毒設(shè)施:蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、餐飲具清洗消毒設(shè)施基本達(dá)標(biāo)只有71家(47.3%),餐飲消毒具保潔設(shè)施相對(duì)完善的只有79家(52.7%)。

④食品采購(gòu)管理:多數(shù)食堂采購(gòu)大宗食品時(shí)索證索票不全面,大多未建立完整的食品采購(gòu)臺(tái)賬,或登記臺(tái)賬記錄不詳,特別是鮮肉和食用油采購(gòu)未嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度的現(xiàn)象普遍。

⑤食品留樣制度執(zhí)行情況:一些學(xué)校對(duì)食堂食品留樣制度未予重視和落實(shí),檢查所有中學(xué)執(zhí)行食品留樣制度均不到位;幼兒園食品留樣制度執(zhí)行情況較好,但食品留樣不規(guī)范,數(shù)量和時(shí)間不夠等問(wèn)題比較突出,有的留樣食品生熟交叉存放,甚至用生肉和疏菜留樣,有的甚至無(wú)食品留樣專(zhuān)用冰箱,留樣記錄也不完整。

三、整改成效

1.落實(shí)目標(biāo)責(zé)任教育部門(mén)將學(xué)校餐飲食品安全列為學(xué)校督導(dǎo)評(píng)估、綜合目標(biāo)考核和平安校園考核的重要內(nèi)容,對(duì)發(fā)生重大食品安全事故的實(shí)行“一票否決”。各級(jí)學(xué)校明確校長(zhǎng)為餐飲食品安全第一責(zé)任人,所有校長(zhǎng)與學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人簽訂了餐飲服務(wù)食品安全承諾書(shū),實(shí)行層層負(fù)責(zé),部分學(xué)校及時(shí)取消食堂對(duì)外承包,收歸學(xué)校統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)。

2.完善硬件設(shè)施教育主管部門(mén)在學(xué)校組織開(kāi)展規(guī)范化食堂創(chuàng)建活動(dòng)。幼兒園和二級(jí)以上達(dá)標(biāo)學(xué)校先行對(duì)食堂改造提升,全部完成規(guī)范化建設(shè),食品安全管理水平顯著提升。

3.規(guī)范食品采購(gòu)開(kāi)辦食堂的學(xué)校和幼兒園,對(duì)米、面、油、蔬菜、肉類(lèi)、禽蛋類(lèi)、豆制品和大宗副食品等重點(diǎn)食品全面實(shí)施統(tǒng)一配送或定點(diǎn)采購(gòu),認(rèn)真落實(shí)食品采購(gòu)登記查驗(yàn)和索證索票制度。

4.健全管理制度所有學(xué)校對(duì)食品安全管理制度情況進(jìn)行認(rèn)真檢查,完善制度,定期組織開(kāi)展制度執(zhí)行情況檢查,確保食品安全制度的落實(shí)。

四、影響整改的因素

1.領(lǐng)導(dǎo)思想麻痹中小學(xué)校普遍存在只注重教學(xué)質(zhì)量和追求升學(xué)率現(xiàn)象,部分學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理組織制度不健全,沒(méi)有具體的安全管理細(xì)則及考核獎(jiǎng)勵(lì)辦法,對(duì)食堂未投入足夠資金進(jìn)行整改提升;部分學(xué)校繼續(xù)將食堂對(duì)外承包,由于缺乏校方對(duì)食品采購(gòu)、加工、貯藏等的全程監(jiān)管,承包者對(duì)食品采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán),食品衛(wèi)生質(zhì)量難以保障。

2.經(jīng)費(fèi)投入不足有的學(xué)校由于經(jīng)費(fèi)緊張(承包人未增加成本投入),不重視投入資金來(lái)改善食堂衛(wèi)生設(shè)施;部分學(xué)校由于校舍緊張,食堂被挪作他用,造成食堂面積狹小、操作空間混用,容易導(dǎo)致交叉污染;有的缺少冷藏等設(shè)施,食具和容器消毒保潔措施落實(shí)不到位,一些規(guī)模小、辦園條件簡(jiǎn)陋的民辦幼兒園,為追求經(jīng)濟(jì)效益而對(duì)整改食堂不夠主動(dòng)。

3.從業(yè)人員安全意識(shí)淡薄一些食堂缺乏經(jīng)正規(guī)培訓(xùn)的廚師及從業(yè)人員,其管理者和加工操作人員往往只是社會(huì)人員或教師家屬,其食品安全意識(shí)淡薄,普遍存在個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣差、缺乏食品衛(wèi)生知識(shí),無(wú)法保障食品安全。

4.地理?xiàng)l件限制學(xué)校安全供水農(nóng)村中小學(xué)校受自然地理環(huán)境和經(jīng)濟(jì)條件的限制,多數(shù)使用山泉水或井水,加之缺乏或忽視嚴(yán)格消毒管理的措施,未及時(shí)對(duì)飲用水進(jìn)行監(jiān)測(cè),影響飲用水和食品加工用水的安全。

五、強(qiáng)化管理建議

1.全面落實(shí)食品安全管理責(zé)任學(xué)校食品安全事件具有“易被放大、曝光、易影響社會(huì)穩(wěn)定、甚至易出人命”的特點(diǎn),不僅要從思想上重視,還要在責(zé)任上落實(shí)。應(yīng)建立一套完善的管理責(zé)任機(jī)制,全面落實(shí)學(xué)校食品安全第一責(zé)任人負(fù)責(zé)制,層層抓落實(shí),責(zé)任到人。建立問(wèn)責(zé)制度,對(duì)食品安全問(wèn)題突出的,由教育主管部門(mén)對(duì)有關(guān)負(fù)責(zé)人問(wèn)責(zé)。

2.不斷完善食堂硬件設(shè)施學(xué)校、幼兒園必須加大資金投入,對(duì)食堂進(jìn)行規(guī)范改造,保證有足夠的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品倉(cāng)庫(kù);有完善的“三防”設(shè)施、餐具消毒設(shè)施和食品留樣設(shè)備等,全面實(shí)施規(guī)范化食堂建設(shè)。

3.認(rèn)真落實(shí)食品安全制度落實(shí)食品采購(gòu)索證索票制度,做好食品采購(gòu)的臺(tái)賬;落實(shí)餐具消毒制度;建立食品加工衛(wèi)生管理制度,保障餐飲食品衛(wèi)生安全;落實(shí)好食品原料管理制度,做到食品存放庫(kù)房干燥、通風(fēng),定期清查庫(kù)房食品,及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品,鼓勵(lì)學(xué)校引入HACCP管理制度。

第7篇

在鄉(xiāng)村這個(gè)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)營(yíng)造一個(gè)安全衛(wèi)生的食品消費(fèi)環(huán)境已經(jīng)刻不容緩。

但由于農(nóng)村地域廣闊、市場(chǎng)分散,給監(jiān)管帶來(lái)了一定的難度。

執(zhí)法力量不足。我國(guó)鄉(xiāng)村大小食品經(jīng)營(yíng)店、雜貨店數(shù)量眾多,經(jīng)營(yíng)分散,執(zhí)法力量嚴(yán)重不足,監(jiān)管難以到位。

肉制品源頭難于監(jiān)管。雖然有食品監(jiān)管員和義務(wù)信息員,但他們沒(méi)有執(zhí)法權(quán),給肉制品日常監(jiān)管工作帶來(lái)了很大的難度。

機(jī)關(guān)、學(xué)校食堂難以監(jiān)管。一是部分學(xué)校食品衛(wèi)生安全制度不健全,沒(méi)有衛(wèi)生許可證,從業(yè)人員無(wú)健康證明,衛(wèi)生安全意識(shí)不強(qiáng),衛(wèi)生操作習(xí)慣差:二是食堂的設(shè)施和條件存在著較多安全隱患,如無(wú)防蚊、防蠅、防鼠等設(shè)施;三是學(xué)校食堂布局不合理,無(wú)食品出售場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所,無(wú)餐具消毒、保潔設(shè)施:四是少數(shù)學(xué)校對(duì)承包食堂缺乏嚴(yán)格管理。一方面學(xué)校與承包人沒(méi)有簽訂食品安全承諾書(shū),未建立強(qiáng)有力的內(nèi)部監(jiān)管機(jī)制。另一方面多數(shù)承包人不愿意投入資金改善食堂衛(wèi)生設(shè)施,致使食堂面貌年年依舊。

廣大群眾的食品安全意識(shí)淡薄。部分群眾食品安全意識(shí)不高,使假冒偽劣產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者有空可鉆。

食品安全執(zhí)法主體不明確,聯(lián)合執(zhí)法力度不夠。常發(fā)生處罰時(shí)部門(mén)間推脫的情況,影響了工作效率和部門(mén)形象。

針對(duì)上述問(wèn)題,食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)采取積極措施應(yīng)對(duì)。

有效整合資源,加強(qiáng)食品安全綜合監(jiān)管。一是設(shè)立食品安全監(jiān)管辦公室,配備正式編制工作人員,賦予食品綜合執(zhí)法權(quán)力;二是切實(shí)將食品安全工作納入干部目標(biāo)責(zé)任制考評(píng)內(nèi)容,明確職責(zé)、權(quán)利、義務(wù),保證信息暢通。

加大宣傳力度,提高全民食品安全意識(shí)。一是重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)鄉(xiāng)村食品安全知識(shí)的普及教育。普及食品安全有關(guān)政策、法規(guī),普及食品藥品安全常識(shí)、科普知識(shí);二是普及監(jiān)管機(jī)制;三是協(xié)調(diào)各部門(mén)加強(qiáng)各類(lèi)各級(jí)食品從業(yè)人員專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn),營(yíng)造人人參與食品安全、全社會(huì)重視支持食品安全的良好氛圍。

加大食品安全聯(lián)合執(zhí)法力度。集中力量開(kāi)展聯(lián)合執(zhí)法,進(jìn)一步解決整治中碰到的突出問(wèn)題和難點(diǎn)問(wèn)題,擴(kuò)大影響,形成整治的高壓態(tài)勢(shì)。

加強(qiáng)機(jī)關(guān)、學(xué)校食堂管理。首先,加強(qiáng)對(duì)承包人經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督指導(dǎo),同承包人簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書(shū),明確雙方責(zé)任,確保各項(xiàng)制度落實(shí)到位;其次,對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),提高從業(yè)人員的衛(wèi)生安全意識(shí),自覺(jué)規(guī)范操作;再次,全面建立食品原輔料采購(gòu)、索證登記制度,杜絕過(guò)期變質(zhì)、“三無(wú)”食品、毒死、病死或死因不明的禽畜肉制品流入學(xué)校食堂,消除安全隱患。

建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度和預(yù)警機(jī)制。一是建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)通報(bào)機(jī)制。從源頭、屬地上抓,各地嚴(yán)把關(guān),互通信息;二是建立重大食品安全事故報(bào)告制度;重點(diǎn)監(jiān)管和監(jiān)測(cè)存在食品安全隱患的區(qū)域、場(chǎng)所、環(huán)節(jié)、品種,及時(shí)向社會(huì)提供預(yù)警信息;發(fā)生重大食品安全事故的單位和接收急重傷病員的醫(yī)療機(jī)構(gòu),應(yīng)當(dāng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向各級(jí)應(yīng)急指揮部及衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告。

第8篇

一、及時(shí)安排部署

接到文件,政府高度重視,2016年3月1日及時(shí)召開(kāi) 了由鄉(xiāng)、村干部及學(xué)校、衛(wèi)生院、信用社等負(fù)責(zé)人參加,會(huì)上傳達(dá)學(xué)習(xí)了《市區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于印發(fā)《2016年春季學(xué)校食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治的通知》、《食品安全法》、《傳染病防治法》等法律法規(guī),安排部署了2016年春季學(xué)校食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治內(nèi)容及時(shí)間,成立了由分管食品安全的領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)、安監(jiān)辦、畜牧站、司法所、衛(wèi)生院、農(nóng)業(yè)站等部門(mén)組成的檢查組,對(duì)全鄉(xiāng)學(xué)校食品進(jìn)行規(guī)模細(xì)致的檢查。

二、 檢查存在的問(wèn)題

此次專(zhuān)項(xiàng)檢查共出動(dòng)人員9人次,對(duì)鄉(xiāng)學(xué)校(幼兒園)的衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查。在此次檢查的學(xué)校中發(fā)現(xiàn),學(xué)校由于條件有限,還不能完全做到文件附件里面所涉及的款項(xiàng)及內(nèi)容,主要存在以下問(wèn)題。

1、食堂采購(gòu)的蔬菜(白菜)有不同程度的腐爛和自主索證不全;

2、留樣還不夠規(guī)范(留樣無(wú)人名和留樣時(shí)間不足的現(xiàn)象,存在留樣48小時(shí)后未及時(shí)清理);

3、食堂員工有1人健康證過(guò)期,現(xiàn)場(chǎng)督促立即辦理;

三、下一步工作打算

1、進(jìn)一步提高對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作重要性的認(rèn)識(shí),全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任制度,完善管理機(jī)制;包括對(duì)硬件設(shè)施的投入,管理制度的建立、完善與落實(shí),有計(jì)劃地對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。

第9篇

關(guān)鍵詞:食品安全;食品出口;監(jiān)管;秦皇島

中圖分類(lèi)號(hào):R155.5 文獻(xiàn)識(shí)別碼:A 文章編號(hào):1001-828X(2015)024-000-01

一、秦皇島市出口食品概況

秦皇島市地處河北省東北部,是我國(guó)首批沿海開(kāi)放城市和重要的港口城市。憑借著秦皇島港和周邊的港口,秦皇島有便利的出口條件,從80年代開(kāi)始就有了頻繁的食品外貿(mào)活動(dòng)。截止2014年年底,已在秦皇島檢驗(yàn)檢疫局注冊(cè)備案的出口食品企業(yè)有66家,另有出口水產(chǎn)品備案養(yǎng)殖場(chǎng)16個(gè),出口食品原料種植場(chǎng)備案22個(gè)。對(duì)外食品貿(mào)易中貨值較{的國(guó)家和地區(qū)有韓國(guó)、歐盟、美國(guó)、日本等;出口的食品包括動(dòng)物源性食品、植物源性食品和工業(yè)食品等三大類(lèi),出口量較多的有冷凍水產(chǎn)品、淀粉、葡萄酒、薯干、粉絲、板栗等10余個(gè)品種。目前秦皇島的出口食品企業(yè)大多分布在昌黎縣和撫寧縣,出口食品主要為冷凍水產(chǎn)品。2015年上半年,以水產(chǎn)品出口企業(yè)為代表的食品企業(yè)共完成出口2億美元,比去年增長(zhǎng)65.9%。

二、秦皇島市出口食品質(zhì)量安全管理的現(xiàn)狀

秦皇島市出口食品安全監(jiān)管的主體是秦皇島出入境檢驗(yàn)檢疫局。目前秦皇島市出口食品質(zhì)量安全管理的整體框架如下:依托法律法規(guī)體系,依法檢驗(yàn)。秦皇島市的出口食品檢驗(yàn)監(jiān)管是以《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《出入境動(dòng)植物檢疫法》、《進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》等法律法規(guī)為基礎(chǔ),一個(gè)模式+十項(xiàng)制度的工作制度,一個(gè)模式,就是出口食品“公司+基地+標(biāo)準(zhǔn)化”生產(chǎn)管理模式。十項(xiàng)制度包括:對(duì)種植養(yǎng)殖基地實(shí)施檢驗(yàn)檢疫備案管理制度、企業(yè)分類(lèi)管理制度、農(nóng)獸藥殘留監(jiān)控制度等。強(qiáng)化化企業(yè)生產(chǎn)資質(zhì)審查,實(shí)施注冊(cè)考核和管理。重視定期日常監(jiān)管,今年秦皇島出入境檢驗(yàn)檢疫局對(duì)轄區(qū)內(nèi)水平品、淀粉、葡萄酒等企業(yè)實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管80余次,提出不合格項(xiàng)30余項(xiàng),企業(yè)限期整改率100%。

三、出口食品監(jiān)管存在的主要問(wèn)題

(一)不能及時(shí)有效應(yīng)對(duì)新時(shí)期下新的出口要求

目前對(duì)于進(jìn)口食品,各進(jìn)口國(guó)家和地區(qū)不斷出臺(tái)食品安全新要求,如日本“肯定列表制度”、韓國(guó)“進(jìn)口食品安全管理特別法”、歐盟新食品安全法規(guī)、美國(guó)FDA食品安全現(xiàn)代化法案等。信息的不暢,導(dǎo)致出口貿(mào)易在技術(shù)層面或出現(xiàn)所謂的偽“技術(shù)壁壘”。

(二)工作量大,存在漏洞

但隨著外貿(mào)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,出口企業(yè)數(shù)量逐年增多,種類(lèi)繁雜出貨周期越來(lái)越快,加上檢驗(yàn)監(jiān)管的要求更加專(zhuān)業(yè)化和精細(xì)化,檢力不足的情況依然存在,影響了檢驗(yàn)監(jiān)管的效果。秦皇島檢驗(yàn)檢疫局負(fù)責(zé)食品企業(yè)監(jiān)管任務(wù)的職能人員僅十余人,負(fù)責(zé)轄區(qū)食品企業(yè)和基地近百家,包括日常監(jiān)管和定期監(jiān)管,在旺季時(shí)候,抽樣,查驗(yàn)平均每人每天需要趕赴5-8個(gè)企業(yè),容易導(dǎo)致撒芝麻鹽式的走過(guò)場(chǎng)、走流程,通常難以發(fā)現(xiàn)企業(yè)自檢自控體系的質(zhì)量安全隱患。

(三)企業(yè)快速通關(guān)時(shí)效要求與抽批檢驗(yàn)周期長(zhǎng)的沖突

隨著對(duì)外貿(mào)易的繁榮,當(dāng)前進(jìn)出口食品對(duì)交易時(shí)效性有了更快的要求。而目前的出口食品檢驗(yàn)流程規(guī)定,對(duì)于抽中批的檢驗(yàn)流程一般包括企業(yè)自檢、報(bào)檢、官方現(xiàn)場(chǎng)抽檢、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、合格判定放行等環(huán)節(jié),周期相對(duì)較長(zhǎng)。因?yàn)闀r(shí)效問(wèn)題,很多食品企業(yè)不敢貿(mào)然接受訂單,只能望洋興嘆。“爭(zhēng)分奪秒”快速出貨與“按部就班”檢驗(yàn)放行之間的矛盾日益凸顯。

四、提高出口食品質(zhì)量安全監(jiān)管有效性的對(duì)策

(一)強(qiáng)化企業(yè)的主體責(zé)任,安全生產(chǎn)降低質(zhì)量安全事故

檢企攜手,通過(guò)加強(qiáng)對(duì)出口食品企業(yè)的全過(guò)程監(jiān)管,第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)并指出企業(yè)存在的問(wèn)題,提出整改要求,不斷完善企業(yè)質(zhì)量保證體系管理,督促企業(yè)嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范組織生產(chǎn)。國(guó)家檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)有義務(wù)就最新國(guó)外政策、標(biāo)準(zhǔn)、警示通報(bào)等相關(guān)時(shí)訊及要求,為企業(yè)及時(shí)答疑解惑??蓢L試舉辦培訓(xùn)班、搭建交流平臺(tái)等方式解決信息不對(duì)稱(chēng)的問(wèn)題。食品生產(chǎn)者對(duì)于食品質(zhì)量安全有著不可推卸的重要責(zé)任,在日常監(jiān)管工作中,對(duì)其安全衛(wèi)生質(zhì)量管理體系的運(yùn)行進(jìn)行監(jiān)督,保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn),并對(duì)企業(yè)的監(jiān)測(cè)與檢測(cè)能力進(jìn)行對(duì)比驗(yàn)證,以提高其自檢自控能力。

(二)創(chuàng)新檢驗(yàn)檢疫模式,重點(diǎn)嚴(yán)控高風(fēng)險(xiǎn)出口食品企業(yè)

傳統(tǒng)的檢驗(yàn)檢疫模式比較死板,工作量大,效率低,可以推廣風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估的方法。對(duì)食品本身質(zhì)量穩(wěn)定、安全衛(wèi)生因素風(fēng)險(xiǎn)小、在其安全衛(wèi)生質(zhì)量體系運(yùn)行良好并進(jìn)行有效監(jiān)管的情況下,實(shí)行分類(lèi)管理減少檢驗(yàn)頻率,可大幅度減少工作量。對(duì)于此類(lèi)出口食品,檢驗(yàn)檢疫部門(mén)不再針對(duì)具體批次的報(bào)檢產(chǎn)品另行抽樣檢測(cè),直接放行出口。對(duì)于獲得檢驗(yàn)檢疫部門(mén)備案未滿(mǎn)1年、有出口實(shí)績(jī)未滿(mǎn)1年或發(fā)生過(guò)質(zhì)量安全問(wèn)題的出口企業(yè)列為高風(fēng)險(xiǎn)出口食品企業(yè),在檢驗(yàn)檢疫上重點(diǎn)嚴(yán)控。

(三)加強(qiáng)自身檢測(cè)能力建設(shè),適當(dāng)引入第三方檢驗(yàn)認(rèn)證機(jī)構(gòu)

加強(qiáng)自身的檢驗(yàn)與檢測(cè)能力,是檢驗(yàn)檢疫工作的基礎(chǔ)條件之一。目前特別急迫的就是提高對(duì)進(jìn)出口食品有害殘留、農(nóng)獸藥殘、微生物等項(xiàng)目的檢測(cè)能力,不僅要準(zhǔn)而且要快,以滿(mǎn)足進(jìn)出口食品檢測(cè)的需求,促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展。因此,要盡快提高藥物殘留的檢測(cè)能力和技術(shù)水平。為解決檢驗(yàn)時(shí)效問(wèn)題,可以嘗試建立引入第三方檢驗(yàn)認(rèn)證結(jié)果等效機(jī)制,例如:對(duì)大多數(shù)中低風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品只進(jìn)行日常抽查檢驗(yàn),出口報(bào)檢環(huán)節(jié)采信企業(yè)自檢自控或委托第三方檢測(cè)的結(jié)果,不再進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè),實(shí)現(xiàn)快速放行。

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