時(shí)間：2022-06-18 09:55:44
導(dǎo)語：在食品實(shí)訓(xùn)總結(jié)的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
俗話說：“民以食為天，食以安為先”。聽完演講，我深切地感受到了食品安全的重要性。學(xué)校的食品衛(wèi)生安全工作，是學(xué)校安全的頭等大事。以下是為大家整理的學(xué)校食品安全培訓(xùn)活動(dòng)總結(jié)資料，提供參考，歡迎你的閱讀。
學(xué)校食品安全培訓(xùn)活動(dòng)總結(jié)一
20__年__月__日至__日，我有幸參加了__教師進(jìn)修學(xué)校舉辦的學(xué)校衛(wèi)生人員和食堂管理人員市級培訓(xùn)活動(dòng)，了解了結(jié)核病、艾滋病等傳染病防控和學(xué)校健康教育及健康素養(yǎng)學(xué)習(xí)與評價(jià)系統(tǒng)應(yīng)用等一些基本知識，因?yàn)槲沂鞘程霉芾韱T，下面我就食堂衛(wèi)生講座，談一談我的學(xué)習(xí)心得。
進(jìn)修學(xué)校請來了縣食品藥監(jiān)局和疾控防治中心的幾位專家給我們上了一次不同平常的課，給我們留下了深刻的印象。
俗話說：“民以食為天，食以安為先”。聽完演講，我深切地感受到了食品安全的重要性。學(xué)校的食品衛(wèi)生安全工作，是學(xué)校安全的頭等大事。他關(guān)系著學(xué)生的健康成長，關(guān)系著師生的生命安全。一年來，學(xué)校沒有發(fā)生任何食品安全事件。受到師生和家長的贊揚(yáng)，也得到了上級的充分肯定。
反思一下自己的食堂管理工作，一年來，我們多次組織學(xué)校伙管會成員、后勤從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》、《__》、《__用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《__用餐監(jiān)督管理辦法》、《__》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《__》、《學(xué)__食品衛(wèi)生安全工作意見》等法律法規(guī)。為食品安全打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
結(jié)合幾位衛(wèi)生專家的講座，我覺得食堂管理還有些地方做得不夠好，今后必須改正：
1、食堂從業(yè)人員每天要有必要的晨檢和記錄。
2、有食堂從業(yè)人員穿著工作服上廁所的現(xiàn)象。
3、“一清、二洗、三消毒、四保潔”操作不能保證時(shí)時(shí)規(guī)范。
4、所購食材索票索證制度執(zhí)行得不夠規(guī)范。
5、打飯時(shí)，從業(yè)人員不能每次都帶上口罩。
值得一提的是，衛(wèi)生專家在講座的最后還提到了“中小學(xué)生營養(yǎng)膳食科學(xué)搭配”，雖然學(xué)生只是在校吃一頓午餐，但是中午的營養(yǎng)搭配，我很少考慮，只注重學(xué)生的口味和高蛋白，考慮不夠科學(xué)全面。
綜上所述，本次培訓(xùn)活動(dòng)，內(nèi)容豐富，專家講解生動(dòng)而有趣，本人受益匪淺，在這里我對進(jìn)修學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)和負(fù)責(zé)講座的專家們表示深深的感謝，今后我要進(jìn)一步完善自己的工作，把食堂管理得更安全、更衛(wèi)生。
學(xué)校食品安全培訓(xùn)活動(dòng)總結(jié)二
今天上午收到__老師在__群發(fā)的通知，心里立刻空落落的，一年的課程這么快就結(jié)束了!重要的事情說三遍：我還沒有聽夠!我還沒有聽夠!我還沒有聽夠!任何言語也不能表達(dá)我的不舍之情!
參加這次培訓(xùn)學(xué)習(xí)，機(jī)緣巧合讓我和老師、同學(xué)們相識，相互學(xué)習(xí)。欽佩“傳道授業(yè)解惑”的__老師，用淵博的知識讓我珍惜課堂的分分秒秒，努力汲取新知識，讓我這個(gè)剛剛接觸食品安全的新手，面對這個(gè)空白答卷可以準(zhǔn)確地寫上自己的答案;感謝__老師的傾囊相授，從判定標(biāo)準(zhǔn)的解讀到食品工藝學(xué)，把枯燥的理論變成了故事講堂，娓娓道來;讓我們在理解中收獲了知識和技能;不僅如此，還結(jié)合自己多年的積累，專門講了公文寫作。這讓我從事10年辦公室文秘工作的人員學(xué)到知識的同時(shí)，感到汗顏!感謝同學(xué)之間的互幫互助，最難忘那次桌面推演，每名同學(xué)充分發(fā)揮自己的特長，較好地完成任務(wù)，彼此之間看到了差距，也彌補(bǔ)了不足。
每每課堂學(xué)習(xí)的時(shí)候，不僅是老師講課的聲音有一種魔力和穿透力，更是老師在講一段落時(shí)，那經(jīng)常說的口頭禪“等等等等”，讓我們深深體會要學(xué)的知識很多，不能停留在表面，要學(xué)深學(xué)透!特別是__老師在重感冒期間，稍微感覺好一點(diǎn)，就堅(jiān)持給我們上課，唯恐耽誤學(xué)xxx程，這種敬業(yè)精神值得我們每一位同學(xué)學(xué)習(xí)。
付出就有收獲，學(xué)習(xí)期間聽到老師講到有的同學(xué)在競賽中取得了好成績，有的同學(xué)被安排到更重要的崗位任職等等好消息，這是對學(xué)習(xí)成果檢驗(yàn)的最好體現(xiàn)，也是我們學(xué)習(xí)的榜樣。
參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)只是一個(gè)起點(diǎn)，“知之愈明，則行之愈篤”也就是說，學(xué)習(xí)理解得越清楚，實(shí)踐就越扎實(shí)。我相信同學(xué)們和我一樣，在今后的工作中，帶著老師教給的知識和本領(lǐng)，在實(shí)踐中不斷融會貫通，持續(xù)發(fā)力，打贏食品安全監(jiān)管戰(zhàn)，更好地守護(hù)人民的食品安全!
學(xué)校食品安全培訓(xùn)活動(dòng)總結(jié)三
近年來，隨著“__”、“__”、“__”等事件先后曝光后，食品安全問題越來越令人堪憂，能否保證餐桌安全，讓學(xué)生吃上放心飯成為各級政府亟待解決的民生大事，在此背景下，我市率先開展食品安全專題培訓(xùn)，我有幸于年月日參加了此次培訓(xùn)，通過學(xué)習(xí)，使我對食品安全有了更深的認(rèn)識。
作為學(xué)校食品安全，我認(rèn)為應(yīng)抓好以下工作：
1、對我校的培訓(xùn)工作高度重視，始終把培訓(xùn)工作作為促進(jìn)食品安全工作取得實(shí)際成效的基礎(chǔ)性工作，持之以恒，扎實(shí)抓好。
把培訓(xùn)擺在重要的議事日程，專題研究和安排部署學(xué)習(xí)計(jì)劃，明確學(xué)習(xí)重點(diǎn)和內(nèi)容，動(dòng)員所有人員提高認(rèn)識，努力提高我校食堂食品安全工作綜合素質(zhì)。
2、抓好食品安全的宣傳教育，在師生、食堂從業(yè)人員中，廣泛開展《食品安全法》的學(xué)習(xí)，通過小手拉大手、一個(gè)學(xué)生帶動(dòng)一個(gè)家庭，一個(gè)家庭帶動(dòng)一個(gè)社區(qū)，從而帶動(dòng)整個(gè)社會，使之全民認(rèn)識食品安全工作的重要性、迫切性，提高食品安全意識。
3、抓好食堂飲食安全管理，嚴(yán)把食品采購關(guān)，切斷食源性污染和疾病的發(fā)生，大宗食品定點(diǎn)采購，嚴(yán)格索證，建好臺賬，嚴(yán)禁采購散裝調(diào)味品，做好蔬菜農(nóng)藥殘留檢測，不符合要求的蔬菜，嚴(yán)禁進(jìn)入校園，加強(qiáng)食用油、禽畜肉等的檢查，確保安全;
加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生安全教育，規(guī)范食品加工銷售過程管理，以保證食品衛(wèi)生安全。
關(guān)鍵詞 食品科學(xué)與工程專業(yè) 綜合實(shí)訓(xùn) 實(shí)訓(xùn)內(nèi)容
中圖分類號：TS-201-4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
Comprehensive Training System Design of Food Science and
Engineering Professionals in Food Factories
MA Lizhen， LIANG Peng， HUANG Zonghai
（College of Food Science and Engineering， Tianjin Agricultural University， Tianjin 300384）
Abstract This article describes the food science and engineering plant design comprehensive training concept， idea， purpose and content of the framework as well as specific training， etc.， and through our specific practice and train the students to analyze problems and problem-solving skills， practical exercises skills， in order to strengthen the practice of teaching and embark on a new path.
Key words food science and engineering professional； comprehensive training； training content
食品工廠綜合實(shí)訓(xùn)是食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃中的重要實(shí)踐環(huán)節(jié)。食品工廠綜合實(shí)訓(xùn)通常是以食品工廠實(shí)習(xí)、食品新產(chǎn)品科學(xué)研發(fā)或食品綜合性實(shí)踐教學(xué)等方式來實(shí)現(xiàn)的，食品工廠實(shí)訓(xùn)是建立理論與實(shí)踐之間的關(guān)系、取得生產(chǎn)知識的重要階段。實(shí)訓(xùn)者通過對食品工廠的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品的檢驗(yàn)與開發(fā)、企業(yè)管理模式與營銷戰(zhàn)略、工廠設(shè)計(jì)等方面的認(rèn)識與了解，鞏固和豐富課本知識，培養(yǎng)分析與解決問題的能力，鍛煉實(shí)踐操作技能，同時(shí)了解專業(yè)及行業(yè)特點(diǎn)，掌握專業(yè)工程技術(shù)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)知識。
1 食品科學(xué)與工程專業(yè)工廠綜合實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)理念
食品科學(xué)與工程專業(yè)自建系以來通過多年的探索和實(shí)踐，分“四步走”的戰(zhàn)略得到了充分的印證和考驗(yàn)，并逐漸形成了獨(dú)有的先進(jìn)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)理念：（1）綜合的實(shí)訓(xùn)理念。構(gòu)建多方位、多層面、立體式實(shí)訓(xùn)基地，培養(yǎng)學(xué)生的工程能力、工程素質(zhì)、創(chuàng)新意識，實(shí)現(xiàn)由技能訓(xùn)練向工程綜合能力培養(yǎng)的轉(zhuǎn)變。（2）創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心的理念。以學(xué)生為本，以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心，堅(jiān)持知識傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)提高協(xié)調(diào)發(fā)展，推進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)和研究性學(xué)習(xí)。（3）三個(gè)課堂相結(jié)合的理念。把校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的第一課堂、校內(nèi)教學(xué)計(jì)劃外開展的學(xué)科競賽、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)等教育活動(dòng)的第二課堂和校外實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的第三課堂有機(jī)結(jié)合，互補(bǔ)互動(dòng)，有效提高實(shí)訓(xùn)效果和學(xué)生工程素質(zhì)。
2 食品科學(xué)與工程專業(yè)工廠綜合實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)思路
根據(jù)學(xué)校的辦學(xué)定位與人才培養(yǎng)目標(biāo)，在教學(xué)實(shí)踐實(shí)施過程中要始終強(qiáng)調(diào)學(xué)校制定的“質(zhì)量立校、人才強(qiáng)校、特色興校、文化鑄?！钡?6字方針，著實(shí)在“質(zhì)量、人才、特色、文化”8個(gè)字上下功夫。以能力培養(yǎng)為核心，注重學(xué)生工程素質(zhì)的提高，實(shí)行三個(gè)課堂的結(jié)合，構(gòu)建新的實(shí)踐教學(xué)體系，實(shí)施分層次、多模塊的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目方案思路：（1）構(gòu)建綜合背景下的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系，優(yōu)化資源配置。實(shí)現(xiàn)從最初的實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證性試驗(yàn)到以食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)的專業(yè)實(shí)踐技能綜合訓(xùn)練；從課內(nèi)理論教學(xué)擴(kuò)展到課外實(shí)訓(xùn)實(shí)踐，包括創(chuàng)新大賽、課堂興趣小組、研發(fā)基地科研課題項(xiàng)目、畢業(yè)實(shí)習(xí)和其它創(chuàng)新實(shí)踐訓(xùn)練以至同校外企業(yè)聯(lián)合開發(fā)新產(chǎn)品的實(shí)踐訓(xùn)練的三個(gè)課堂的擴(kuò)展；從食品工廠認(rèn)識層次到食品工廠基本實(shí)訓(xùn)層次、食品工廠綜合實(shí)訓(xùn)層次、食品工廠高級實(shí)訓(xùn)層次。四個(gè)層面的層次擴(kuò)展，注重學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中工程素質(zhì)的訓(xùn)練和養(yǎng)成。（2）推動(dòng)三個(gè)課堂教學(xué)內(nèi)容的有機(jī)結(jié)合。第一課堂為教學(xué)計(jì)劃之內(nèi)的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，第二課堂為在校內(nèi)的課外實(shí)訓(xùn)，第三課堂為校外綜合實(shí)訓(xùn)。三個(gè)課堂結(jié)合，在原有的第一課堂以基本技能訓(xùn)練為主到第二課堂更多地體現(xiàn)創(chuàng)新實(shí)踐，在教學(xué)方式上也由以教師緊密型指導(dǎo)為主轉(zhuǎn)為教師松散型指導(dǎo)為主，而更多地體現(xiàn)學(xué)生的自主性和創(chuàng)新性。（3）提升教學(xué)手段。使用現(xiàn)代化教學(xué)手段，如多媒體教學(xué)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等方式，結(jié)合計(jì)算機(jī)模擬工廠崗位的仿真技術(shù)，教學(xué)網(wǎng)絡(luò)化管理，優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享。通過這種教學(xué)手段提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。促進(jìn)學(xué)生自主研學(xué)，建立多元化、智能化、網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)平臺。（4）食品工廠面向?qū)W生開放。食品車間進(jìn)一步實(shí)行全面開放政策，為學(xué)生提供具有不同特色、不同教學(xué)要求和較大發(fā)展空間的實(shí)踐性教學(xué)實(shí)訓(xùn)。學(xué)生可根據(jù)自己的時(shí)間和教學(xué)計(jì)劃，自主選擇上課時(shí)間和訓(xùn)練層次，改變學(xué)生長期以來被動(dòng)、刻板的學(xué)習(xí)方式，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性。
3 食品科學(xué)與工程專業(yè)工廠綜合實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)構(gòu)架體系
食品車間的綜合實(shí)訓(xùn)體系分為4個(gè)層次：第一層：食品工廠認(rèn)識層次。包括實(shí)訓(xùn)課程多媒體展示、食品機(jī)械設(shè)備運(yùn)行原理、食品產(chǎn)品生產(chǎn)過程、食品檢驗(yàn)與檢測4個(gè)模塊。第二層：食品工廠基本實(shí)訓(xùn)層次。包括產(chǎn)品食品加工的工藝條件控制、食品機(jī)械設(shè)備實(shí)際運(yùn)行過程、食品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、生產(chǎn)組織管理4個(gè)模塊。第三層：食品工廠綜合實(shí)訓(xùn)層次。包括食品研發(fā)技術(shù)方案、食品工廠建廠設(shè)計(jì)、模擬崗位職責(zé)實(shí)訓(xùn)3個(gè)模塊。第四層：食品工廠高級實(shí)訓(xùn)層次。包括工程創(chuàng)新綜合平臺模塊，含各類競賽和大型的工程創(chuàng)新課題。
在以上四個(gè)層次中，第一層次為基礎(chǔ)，第二層次為主體，第三層次為擴(kuò)展，第四層次為提高。
4 食品科學(xué)與工程專業(yè)工廠綜合實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)內(nèi)容
4.1 生產(chǎn)工藝技術(shù)及生產(chǎn)設(shè)備
學(xué)生在進(jìn)行食品工廠實(shí)訓(xùn)時(shí)應(yīng)多方面了解食品生產(chǎn)設(shè)備的實(shí)際狀況，掌握食品生產(chǎn)工藝技術(shù)水平的相關(guān)知識。具體包括以下幾個(gè)方面：（1）實(shí)訓(xùn)期間讓學(xué)生掌握食品工廠產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程，了解各道工序的技術(shù)參數(shù)和工藝效果，從技術(shù)原理、產(chǎn)品質(zhì)量、設(shè)備投資、成本、安全、衛(wèi)生等方面綜合分析工藝的特點(diǎn)、合理性及先進(jìn)性。學(xué)習(xí)和掌握在生產(chǎn)過程中控制產(chǎn)品質(zhì)量的操作與檢驗(yàn)方法，了解和分析常見產(chǎn)品質(zhì)量問題的產(chǎn)生原因，并嘗試提出具體的解決措施。（2）讓學(xué)生了解主要生產(chǎn)設(shè)備的型號、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、技術(shù)參數(shù)、適用范圍、生產(chǎn)廠家及購置費(fèi)用，收集有關(guān)設(shè)備的技術(shù)圖紙或繪制草圖。分析設(shè)備性能與產(chǎn)量、質(zhì)量的關(guān)系，學(xué)習(xí)主要設(shè)備的操作要領(lǐng)和常見故障的排除方法。（3）還要讓學(xué)生了解生產(chǎn)車間、冷庫、鍋爐房（蒸汽發(fā)生器）、工廠內(nèi)各車間相互走向、輔助部門、實(shí)驗(yàn)室、生產(chǎn)設(shè)施、排水系統(tǒng)、換氣系統(tǒng)等主體建筑和輔助設(shè)施的整體分布、面積分配及各個(gè)建筑特點(diǎn)。
4.2 生產(chǎn)衛(wèi)生防范措施
實(shí)訓(xùn)期間培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生安全意識尤其重要。相對其他行業(yè)的工廠，食品工廠的生產(chǎn)衛(wèi)生要求就相對較高。食品專業(yè)的學(xué)生是食品行業(yè)的繼承者，是未來食品行業(yè)的中堅(jiān)力量，為減少與杜絕食品安全事件的發(fā)生，作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生，在實(shí)訓(xùn)過程中應(yīng)深入了解食品企業(yè)的衛(wèi)生要求、衛(wèi)生現(xiàn)狀及衛(wèi)生防范措施。
（1）食品工廠衛(wèi)生要求。讓學(xué)生明確國家標(biāo)準(zhǔn)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）對食品工廠的生產(chǎn)衛(wèi)生做了要求。要求食品在“原料―加工―成品―包裝―貯運(yùn)―市場”的全過程中自始至終處于安全衛(wèi)生和不被污染的環(huán)境之中。
（2）衛(wèi)生防范措施。實(shí)訓(xùn)期間，為模擬真實(shí)的工廠環(huán)境，讓學(xué)生了解采取各種衛(wèi)生防范措施。首先，實(shí)訓(xùn)期間在學(xué)生中建立衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，設(shè)立衛(wèi)生督導(dǎo)員，并有指導(dǎo)老師監(jiān)督，對過程中所有食品衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理。其次，實(shí)訓(xùn)前動(dòng)員會上讓學(xué)生了解和貫徹食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)，并對學(xué)生進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，以提高學(xué)生的衛(wèi)生防范意識。最后，從食品工廠環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備、生產(chǎn)過程、學(xué)生個(gè)人等方面制定出詳細(xì)的衛(wèi)生消毒方法，以便保證食品工廠衛(wèi)生。
通過多方面讓學(xué)生了解實(shí)訓(xùn)工廠的衛(wèi)生現(xiàn)狀，結(jié)合對食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求，在實(shí)訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)達(dá)到掌握食品工廠衛(wèi)生防范措施的目的。
4.3 產(chǎn)品開發(fā)及產(chǎn)品檢驗(yàn)及
（1）產(chǎn)品開發(fā)。實(shí)訓(xùn)期間食品工廠要為學(xué)生安排產(chǎn)品研發(fā)工作，具體包括新產(chǎn)品的開發(fā)、原有產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)化、產(chǎn)品加工工藝的技術(shù)提升等內(nèi)容。
新產(chǎn)品的開發(fā)是讓學(xué)生根據(jù)市場需求進(jìn)行新型產(chǎn)品的研制，包括新產(chǎn)品加工工藝研究、配方研究、設(shè)備選型、批量生產(chǎn)技術(shù)研究等。產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)化是讓學(xué)生對他們生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)的改良，通過配方調(diào)整、工藝改進(jìn)等方法改善產(chǎn)品的色澤、口感、質(zhì)地、穩(wěn)定性等質(zhì)量指標(biāo)，如提高產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值，延長產(chǎn)品保質(zhì)期等等。加工工藝技術(shù)提升是要求學(xué)生對工廠現(xiàn)有生產(chǎn)出的產(chǎn)品工藝進(jìn)行改良，主要目的是提高產(chǎn)品品質(zhì)、節(jié)約原輔材料、減少生產(chǎn)能耗以及不必要的浪費(fèi)，從而降低生產(chǎn)成本。
產(chǎn)品開發(fā)的最終目的是讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中對實(shí)訓(xùn)工廠的產(chǎn)品研發(fā)背景、研發(fā)思路、研發(fā)能力等方面做初步的了解和認(rèn)識。
（2）產(chǎn)品檢驗(yàn)。產(chǎn)品檢驗(yàn)是實(shí)訓(xùn)過程中讓學(xué)生對他們自己生產(chǎn)的產(chǎn)品按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)，并將結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行比較以確定每項(xiàng)特性合格情況。感官檢驗(yàn)主要是產(chǎn)品色澤、形態(tài)、組織、滋味及氣味、雜質(zhì)等的檢驗(yàn)；理化檢驗(yàn)主要涉及的是產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、有害金屬元素含量、農(nóng)藥殘留量、中藥物殘留量、食品添加劑含量、化學(xué)致癌物質(zhì)含量等的檢測；微生物檢驗(yàn)主要包括細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌、致病菌（如沙門菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌）等方面的檢測。對于不同類的食品，因加工工藝不同，所選用的原輔材料不同，其檢測項(xiàng)目也有所不同。
4.4 實(shí)訓(xùn)期間食品工廠的管理模式
實(shí)訓(xùn)期間，食品工廠管理模式盡可能地效仿對食品企業(yè)的全部生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行管理，并且有效地計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)并加以指揮和控制。為了用最有效的方法去實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)，有必要模擬建立相關(guān)的管理制度，如實(shí)驗(yàn)制度、安全培訓(xùn)制度、研究制度、匯報(bào)制度、總結(jié)制度、考核制度等，以此規(guī)范實(shí)訓(xùn)行為，以促進(jìn)發(fā)展。
學(xué)生在實(shí)訓(xùn)前應(yīng)對當(dāng)今企業(yè)幾種管理模式的相關(guān)知識進(jìn)行了解，在實(shí)訓(xùn)過程中，應(yīng)對所在企業(yè)的管理模式進(jìn)行了解，并根據(jù)企業(yè)現(xiàn)狀和各種管理模式的優(yōu)缺點(diǎn)對企業(yè)現(xiàn)有管理模式提出建議及具體可行的修改意見，以加深對企業(yè)管理的認(rèn)識。
4.5 實(shí)訓(xùn)期間的營銷戰(zhàn)略
實(shí)訓(xùn)期間讓學(xué)生了解市場營銷戰(zhàn)略是企業(yè)市場營銷部門根據(jù)戰(zhàn)略規(guī)劃，在綜合考慮外部市場機(jī)遇及內(nèi)部資源狀況等因素的基礎(chǔ)上確定市場目標(biāo)，選擇相應(yīng)的市場營銷策略組合，并采取有效實(shí)施和控制的舉措。
為了使食品專業(yè)的學(xué)生在今后的工作中，能對企業(yè)的營銷戰(zhàn)略有正確的認(rèn)識，能對企業(yè)的營銷戰(zhàn)略做出精確的把握，在工廠實(shí)訓(xùn)過程中就應(yīng)對所在企業(yè)的營銷戰(zhàn)略有一定的了解，對生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行試銷售，讓學(xué)生實(shí)地策劃銷售方式，試銷售前進(jìn)行銷售預(yù)算，試銷售之后進(jìn)行總結(jié)。
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【關(guān)鍵詞】職業(yè)教育 實(shí)訓(xùn)基地 建設(shè)
【中圖分類號】G718 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1006－9682（2011）09－0013－02
【Abstract】Vocational school training base is the practice of teaching the subject, the practical ability of students has obvious advantages, the practice of teaching has a decisive role in improving school training base construction is prerequisite for the practice of teaching, vocational education is the only way. Vocational school training base for the construction of the many problems encountered in the process, combined with years of hospital training base construction and operation management experience, institutions for vocational training base to explore the construction and operation and management mechanism for bases provide accelerated learning methods, provide the impetus for the base source of sustainable development.
【Key words】Vocational Education Training base Build
為加快我校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，改善學(xué)校實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件，推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市戰(zhàn)略的實(shí)施，為漯河中國食品名城建設(shè)提供智力支持和人才支撐，推動(dòng)我省向食品工業(yè)強(qiáng)省邁進(jìn)，實(shí)現(xiàn)從國人大糧倉到國民大廚房的跨越，根據(jù)河南省教育廳、河南省財(cái)政廳教材［2005］406號文件精神，我校申報(bào)了中央財(cái)政支持的“食品生物技術(shù)”專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，并經(jīng)上級部門考察論證于2006年10月份批準(zhǔn)在我校設(shè)立“食品生物技術(shù)”專業(yè)中央財(cái)政支持的職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地。［1～2］
一、基地建設(shè)
1．硬件建設(shè)
我校高度重視國家級實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)工作，專門建造一幢5600平方的實(shí)訓(xùn)大樓為此次增購設(shè)備提供基礎(chǔ)建設(shè)保障，近年來投入兩千多萬元裝備完善實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件，根據(jù)實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)建設(shè)、裝飾維修、修繕維修和食品生物類實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室對衛(wèi)生條件的要求加大自籌資金投入力度，使基地建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)一步到位；各個(gè)食品工藝實(shí)訓(xùn)室和食品分析檢測實(shí)驗(yàn)室做到制度上墻，大中型實(shí)訓(xùn)設(shè)備每臺標(biāo)明操作規(guī)范和實(shí)訓(xùn)要求；經(jīng)過設(shè)備選購計(jì)劃的制定、公開招標(biāo)、設(shè)備安裝調(diào)試等系列工作，中央財(cái)政支持的食品生物技術(shù)職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地于2007年11月建成，包括低溫肉制品、高溫肉制品、乳制品工藝、飲料工藝、焙烤工藝、微生物檢驗(yàn)、分析天平、食品化學(xué)、食品分析、生物化學(xué)、食品感官評定等19個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室。
2．軟件建設(shè)
（1）管理機(jī)構(gòu)設(shè)置建設(shè)。我們學(xué)校根據(jù)高等職業(yè)教育培養(yǎng)“高技能、應(yīng)用型”人才的目標(biāo)要求，在教學(xué)上注重的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)校專門設(shè)立實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心與教務(wù)處為平行教學(xué)機(jī)構(gòu)，各系部內(nèi)不設(shè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室，學(xué)校的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室的管理及實(shí)踐教學(xué)統(tǒng)一歸屬學(xué)校實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心由一副院長，下設(shè)主任一名，副主任三名，科員三名。
中心主任協(xié)助主管院長做好實(shí)訓(xùn)中心的各項(xiàng)工作，負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心全面的工作，協(xié)調(diào)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心內(nèi)外關(guān)系；編制中心的規(guī)劃和計(jì)劃，并組織實(shí)施和檢查執(zhí)行情況；及時(shí)傳達(dá)上級精神，領(lǐng)導(dǎo)并組織完成上級布置的各項(xiàng)任務(wù)；負(fù)責(zé)主持實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革以及實(shí)驗(yàn)中心的教材建設(shè)；負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)及發(fā)展工作；搞好中心的科學(xué)管理，貫徹、實(shí)施有關(guān)規(guī)章制度；定期檢查、總結(jié)匯報(bào)中心的工作，并負(fù)責(zé)組織本部門人員的考核工作。
副主任各分管不同專業(yè)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室，協(xié)助中心主任的各項(xiàng)工作并參與實(shí)驗(yàn)中心各項(xiàng)事務(wù)的研究和決策，分管實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室的全面工作。負(fù)責(zé)分管實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室所有設(shè)備、器件管理；根據(jù)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)的教學(xué)任務(wù)，負(fù)責(zé)組織編寫或修訂實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱，主持實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，落實(shí)實(shí)驗(yàn)教材，并組織實(shí)施和檢查執(zhí)行情況。規(guī)范實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）教學(xué)組織和管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，做好原始實(shí)驗(yàn)資料的建立、收集、整理和歸檔管理工作。定期檢查、總結(jié)實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）室實(shí)驗(yàn)教學(xué)的開展情況，為實(shí)驗(yàn)中心的建設(shè)提供參考意見。對擔(dān)任實(shí)驗(yàn)課的教師的教學(xué)效果進(jìn)行考查評估。指導(dǎo)并檢查實(shí)驗(yàn)室完成實(shí)驗(yàn)中心布置的各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)。貫徹、監(jiān)督實(shí)施關(guān)于實(shí)驗(yàn)教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)的有關(guān)規(guī)章制度。［3］
（2）加強(qiáng)中心專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍建設(shè)。實(shí)訓(xùn)中心要科學(xué)、有效建設(shè)實(shí)踐指導(dǎo)教師隊(duì)伍，特別是實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師要有合理的學(xué)歷、技術(shù)職務(wù)和技能結(jié)構(gòu)，以保證實(shí)訓(xùn)工作質(zhì)量的不斷提高和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的不斷加強(qiáng)。通過“走出去、請進(jìn)來”的方法增強(qiáng)我校實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的隊(duì)伍力量，現(xiàn)有教師要向“雙師型”轉(zhuǎn)變，不斷到企業(yè)學(xué)習(xí)、鍛煉，提高自己的實(shí)踐教學(xué)水平；不斷吸收企業(yè)技術(shù)人員來校作專職實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。這樣，既可優(yōu)化師資，又可提高整體教學(xué)水平，使教師的整體水平能緊跟行業(yè)發(fā)展水平。實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)是教學(xué)、科研、培訓(xùn)、生產(chǎn)多功能的實(shí)訓(xùn)場所，確保職業(yè)人才的質(zhì)量，達(dá)到職業(yè)知識、職業(yè)能力、人文素質(zhì)的統(tǒng)一。
二、運(yùn)行管理
1．運(yùn)行管理
學(xué)院要加強(qiáng)對實(shí)訓(xùn)基地的領(lǐng)導(dǎo)和管理，建立定期檢查指導(dǎo)工作制度，解決實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和管理工作中的實(shí)際問題，幫助實(shí)訓(xùn)基地做好建設(shè)、發(fā)展、培訓(xùn)的各項(xiàng)工作。建設(shè)一支數(shù)量適當(dāng)、結(jié)構(gòu)合理、專業(yè)技術(shù)能力強(qiáng)和具有一定組織能力的實(shí)訓(xùn)基地的管理人員和指導(dǎo)教師的隊(duì)伍，以保證實(shí)訓(xùn)基地各項(xiàng)任務(wù)的順利完成及實(shí)訓(xùn)質(zhì)量的不斷提高。
（1）實(shí)訓(xùn)基地要建立科學(xué)、有效、嚴(yán)格的隊(duì)伍建設(shè)和人員管理制度，有明確的崗位職責(zé)及分工細(xì)則，有嚴(yán)格的考核辦法和獎(jiǎng)懲制度，有落實(shí)的培養(yǎng)師資計(jì)劃和實(shí)施措施。實(shí)訓(xùn)基地人員，特別是實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師要有合理的學(xué)歷、技術(shù)職務(wù)和技能結(jié)構(gòu)，以保證實(shí)訓(xùn)基地各項(xiàng)任務(wù)的順利完成及實(shí)訓(xùn)質(zhì)量的不斷提高和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的不斷加強(qiáng)。
（2）實(shí)訓(xùn)中心要督促各系以教育教學(xué)為中心，建設(shè)科學(xué)、健全、嚴(yán)格的實(shí)踐教學(xué)制度。建立健全規(guī)范且能嚴(yán)格執(zhí)行的培養(yǎng)方案、教學(xué)大綱、教學(xué)規(guī)程等教學(xué)文件。建立職業(yè)技術(shù)技能、職業(yè)綜合能力、職業(yè)素質(zhì)結(jié)合的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系以及組織實(shí)施的各項(xiàng)規(guī)章制度。要建立教學(xué)質(zhì)量檢查、監(jiān)督、保障、調(diào)控體系，并具有規(guī)范的教學(xué)過程運(yùn)行管理制度。要深化教學(xué)改革，不斷開發(fā)新的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，更新教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法，以保證教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)水平的不斷提高。
（3）儀器設(shè)備是實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室賴以生存的基礎(chǔ)、是學(xué)校的貴重財(cái)產(chǎn)，做好實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的管理工作，意義重大，責(zé)任也很重大。對實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備要加強(qiáng)規(guī)范化管理，建立和完善各項(xiàng)管理制度。做到帳、物、卡相符，加強(qiáng)對各種儀器的日常保養(yǎng)和維修管理，做好防塵、防銹、防蛀、防腐、防變形、防老化、防盜、防火等工作，發(fā)現(xiàn)有損壞的應(yīng)及時(shí)維修，提高儀器的完好率，延長使用壽命，使教學(xué)儀器設(shè)備更好地發(fā)揮使用效益；對于易耗品、化學(xué)試劑和實(shí)驗(yàn)器材分類擺放并經(jīng)常進(jìn)行清點(diǎn)，以便于管理和防止重復(fù)購買。建立儀器設(shè)備專人管理和檔案制度，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化管理，不斷提高設(shè)備設(shè)施的利用率。
（4）實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室安全是關(guān)系到人身安全和學(xué)院財(cái)產(chǎn)安全的大事，是實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心管理工作中的重中之重，建立“實(shí)驗(yàn)室安全管理員―實(shí)驗(yàn)中心主任―分管院長”的三級負(fù)責(zé)制，分別簽定責(zé)任狀：中心主任要狠抓安全管理工作，要隨時(shí)隨地進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)解決。要堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主”和“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原則，確保實(shí)驗(yàn)室的安全。
（5）實(shí)訓(xùn)中心要統(tǒng)一協(xié)調(diào)各實(shí)訓(xùn)基地之間資源的共享工作，對各實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)項(xiàng)目和建設(shè)規(guī)模統(tǒng)一規(guī)劃，不斷提高實(shí)訓(xùn)設(shè)施的利用率。
（6）校外實(shí)訓(xùn)基地要簽有合作協(xié)議，管理按實(shí)訓(xùn)基地所在單位相關(guān)規(guī)定及管理辦法執(zhí)行，但要有保證教學(xué)任務(wù)完成和教學(xué)質(zhì)量提高的制度和措施。［4～5］
2．運(yùn)行效果
我校采用的是全方位開放、多功能并舉的運(yùn)行模式，這種運(yùn)行模式下的實(shí)訓(xùn)基地最大的優(yōu)點(diǎn)是：不但有利于培養(yǎng)學(xué)生能力，也有利于鍛煉教師隊(duì)伍；不但有利于教學(xué)，也有利于科研；不但有利于學(xué)生，也有利于社會；不但有利于節(jié)省運(yùn)行成本，也有利于增加學(xué)校創(chuàng)收。它能最大限度地體現(xiàn)和發(fā)揮職教特色，建立生產(chǎn)、教學(xué)、科研、社會服務(wù)相結(jié)合的運(yùn)行機(jī)制，開拓實(shí)訓(xùn)、培訓(xùn)、生產(chǎn)加工、咨詢、技能鑒定等全方位的服務(wù)功能，融職業(yè)教育、技能培訓(xùn)、科技與社會服務(wù)為一體，實(shí)現(xiàn)教學(xué)、培養(yǎng)、服務(wù)一條龍。它的最大難度是市場的開發(fā)及理念創(chuàng)新、管理機(jī)制創(chuàng)新。［6］
實(shí)訓(xùn)基地建成投入使用后大大改善了學(xué)校食品專業(yè)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件，提高了食品專業(yè)學(xué)生實(shí)踐課的數(shù)量和質(zhì)量，提高了學(xué)生的實(shí)踐和動(dòng)手能力，為學(xué)校創(chuàng)建重點(diǎn)特色專業(yè)、全面提升教育教學(xué)質(zhì)量奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，為推廣一體化教學(xué)提供了基礎(chǔ)條件。漯河市勞動(dòng)和社會保障局依托實(shí)訓(xùn)基地成立了全市唯一的食品類職業(yè)技能鑒定站，開展食品加工和食品檢驗(yàn)工種的中、高級培訓(xùn)和鑒定工作。近年來，該專業(yè)1萬多名學(xué)生在這里進(jìn)行技能培訓(xùn)，98%的學(xué)生通過鑒定，獲得中、高級工證。同時(shí)，對漯河市食品企業(yè)的3000多名職工進(jìn)行了職業(yè)技能培訓(xùn)和鑒定工作，取得了良好的社會效益。
實(shí)訓(xùn)基地建成以來，立足漯河，努力為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)服務(wù)。鑒于學(xué)校較為雄厚的辦學(xué)實(shí)力和在河南食品界的廣泛影響，省教育廳依托漯河市食品工業(yè)學(xué)校牽頭組建了河南省食品職業(yè)教育集團(tuán)，集團(tuán)成員有30所相關(guān)職業(yè)院校（其中6所高職院校）、9家食品科研培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和28家河南著名食品企業(yè)。兩年來先后為職教集團(tuán)企業(yè)單位漯河雙匯集團(tuán)、匯通集團(tuán)、澳的利集團(tuán)、集團(tuán)、中旺集團(tuán)等企業(yè)進(jìn)行在職職工培訓(xùn)4120人次。承擔(dān)企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、中試、工藝配方改進(jìn)等產(chǎn)研項(xiàng)目20多項(xiàng)。并與職教集團(tuán)企業(yè)單位集團(tuán)、小帥才食品公司、叮當(dāng)牛食品公司等企業(yè)簽訂了“訂單”培養(yǎng)協(xié)議，已有2200多名“訂單”式學(xué)生經(jīng)實(shí)訓(xùn)基地培訓(xùn)后上崗，受到了用人單位的普遍好評。學(xué)校借助國家級實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的東風(fēng)，于2008年12月成功申辦了河南省唯一的食品類普通高等職業(yè)院校――漯河食品職業(yè)學(xué)院。
實(shí)訓(xùn)基地建成后，學(xué)校非常重視設(shè)備的利用率，在滿足正常教學(xué)任務(wù)的同時(shí)，還與企業(yè)合作進(jìn)行生產(chǎn)，每年為學(xué)校800多名食品專業(yè)的學(xué)生提供了工學(xué)結(jié)合的機(jī)會，為300多名食品專業(yè)學(xué)生提供了頂崗實(shí)習(xí)的崗位，使這部分學(xué)生既在技能上得到更多的訓(xùn)練機(jī)會又使學(xué)生解決了經(jīng)濟(jì)問題，受到學(xué)生和家長的高度贊賞。
三、展 望
實(shí)行實(shí)訓(xùn)教育資源共享，是盤活教育資源搞好增收創(chuàng)收的有效途徑，也是各院校避免重復(fù)投資、重復(fù)建設(shè)、節(jié)省資金的有效措施，是構(gòu)建節(jié)約社會的具體體現(xiàn)。它有利于信息的交流，促進(jìn)高職教育的科學(xué)發(fā)展，有利于“學(xué)分互認(rèn)”，改革人才培養(yǎng)固有模式，使學(xué)生得到全面發(fā)展，使教育資源得到共享。
總之，中央財(cái)政支持的“食品生物技術(shù)”專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地在我校建成以后，大大改善了我校的實(shí)踐教學(xué)條件，同時(shí)做到了資源共享，為漯河地區(qū)其他職業(yè)院校的食品專業(yè)提供了實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)服務(wù)，為企業(yè)培養(yǎng)和輸送了一大批高素質(zhì)、高技能的人才。
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關(guān)鍵詞：寵物營養(yǎng)與食品；實(shí)訓(xùn)；就業(yè)導(dǎo)向；教學(xué)改革
中圖分類號 G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）05-0141-03
《寵物營養(yǎng)與食品》是江西生物科技職業(yè)學(xué)院寵物養(yǎng)護(hù)與訓(xùn)導(dǎo)專業(yè)的一門核心課程，在大二上學(xué)期開設(shè)，為《養(yǎng)犬與養(yǎng)貓》《美容與訓(xùn)導(dǎo)》《臨床診斷》《寵物寄生蟲病》等專業(yè)課程打下基礎(chǔ)。該課程的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容包括：寵物營養(yǎng)狀況觀察與分析、常見寵物食品原料識別、寵物食品配方設(shè)計(jì)、樣本的采集與制備及保存，寵物食品常規(guī)成分如水分、灰分、粗蛋白質(zhì)、礦物元素、氨基酸、維生素，衛(wèi)生指標(biāo)如微生物、霉菌毒素等指標(biāo)分析與檢測等。學(xué)生通過課程學(xué)習(xí)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)及實(shí)習(xí)，在培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際及動(dòng)手操作能力同時(shí)，重在提升他們利用所學(xué)專業(yè)知識分析問題和解決問題的能力，為將來進(jìn)入寵物食品相關(guān)行業(yè)從事相關(guān)的原料質(zhì)檢、化驗(yàn)、生產(chǎn)及相應(yīng)的管理崗位打下基礎(chǔ)。筆者探討了《寵物營養(yǎng)與食品》課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式和教學(xué)方法改革與實(shí)踐，以提高該課程實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，使教學(xué)更好地為生產(chǎn)服務(wù)。
寵物養(yǎng)護(hù)與訓(xùn)導(dǎo)專業(yè)是江西生物科技職業(yè)學(xué)院2011年開設(shè)的新專業(yè)，目前在校生有2014級、2015級、2016級近300人，已畢業(yè)的學(xué)生有2011、2012、2013級共200余人?！秾櫸餇I養(yǎng)與食品》作為寵物養(yǎng)護(hù)與訓(xùn)導(dǎo)專業(yè)的核心課程，從制定教學(xué)計(jì)劃、大綱、課件、院級精品課程建設(shè)與結(jié)題到院級課題《寵物營養(yǎng)與食品》課程建設(shè)項(xiàng)目立項(xiàng)，通過對近5屆學(xué)生的教學(xué)實(shí)踐、探索與總結(jié)，對《寵物營養(yǎng)與食品》課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)進(jìn)行改革與探索，取得較好教學(xué)效果。
1 目前寵物營養(yǎng)課程教學(xué)現(xiàn)狀
1.1 實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容不全面、滯后 《寵物營養(yǎng)與食品》課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容主要參考飼料分析與檢測技術(shù)課程，參照飼料行業(yè)和國家標(biāo)準(zhǔn)，尤其是食品中的水分、灰分、鈣、磷、鹽等指標(biāo)的測定。另外，寵物食品配方設(shè)計(jì)中的試差法，缺乏具體的步驟和案例，犬、貓營養(yǎng)需要的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)更新較慢，寵物食品的制作沒有具體實(shí)例等。此外，教材中的檢測方法、儀器設(shè)備與實(shí)際使用的相比，相對落后，教師對一些儀器設(shè)備的操作使用有待加強(qiáng)。另外，實(shí)驗(yàn)室設(shè)備、耗材的招標(biāo)到最后的驗(yàn)收以及投入使用，中間間隔時(shí)間較長，對于實(shí)驗(yàn)室的正常教學(xué)帶來不利影響。
1.2 教學(xué)方法、手段需更新 《寵物營養(yǎng)與食品》課程的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目重點(diǎn)是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)室操作能力。傳統(tǒng)的教學(xué)方法與教學(xué)手段很難滿足現(xiàn)有的教學(xué)需要，包括原有實(shí)訓(xùn)課時(shí)、內(nèi)容。再加上驗(yàn)場地及設(shè)備的限制，每個(gè)班級人數(shù)大約40人，難以保證每個(gè)同學(xué)都能將每個(gè)實(shí)訓(xùn)從頭至尾操作一遍，有時(shí)候光儀器的操作使用，注意事項(xiàng)都得花較長時(shí)間，單純的一次實(shí)訓(xùn)2個(gè)課時(shí)，1.5h，不要說每個(gè)同學(xué)操作，光是實(shí)驗(yàn)步驟、試劑配制和注意事項(xiàng)都得花大半時(shí)間，課后或課余時(shí)間，很多學(xué)生不會再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，學(xué)生教學(xué)任務(wù)也較重，因此傳統(tǒng)的教學(xué)方法、教學(xué)手段根本無法滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需要，難以達(dá)到預(yù)期效果。
1.3 考核方式需完善 傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)考核模式采用理論教學(xué)考核模式，即期末考試時(shí)將實(shí)訓(xùn)內(nèi)容也出現(xiàn)在考題中，因此很多時(shí)候?qū)τ趯?shí)訓(xùn)沒有設(shè)立額外的考核模式，或者通過收集實(shí)訓(xùn)報(bào)告、批改實(shí)訓(xùn)報(bào)告以及實(shí)訓(xùn)結(jié)果的準(zhǔn)確與否來評定實(shí)訓(xùn)成績。這種單一的考核方式使很多學(xué)生對實(shí)訓(xùn)教學(xué)不夠重視，不夠積極，導(dǎo)致部分學(xué)生抄襲實(shí)訓(xùn)報(bào)告或者捏造實(shí)訓(xùn)結(jié)果，影響了學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性，進(jìn)而影響了實(shí)訓(xùn)效果，也不利于學(xué)生全面素質(zhì)的提升和個(gè)性的發(fā)展。
2 改革具體措施和內(nèi)容
2.1 實(shí)訓(xùn)內(nèi)容篩選 通過對2011、2012、2013級寵物養(yǎng)護(hù)與訓(xùn)導(dǎo)專業(yè)學(xué)生就業(yè)情況進(jìn)行調(diào)查跟蹤、進(jìn)行資料收集與分析，統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)86.7%的學(xué)生選擇了寵物醫(yī)院，不到2%學(xué)生選擇寵物食品企業(yè)、飼料企業(yè)從事化驗(yàn)員崗位、原料檢測崗位、品質(zhì)管理崗等，參加飼料檢驗(yàn)員資格證考試的同學(xué)較少。因此，對于2014、2015級在校學(xué)生，進(jìn)行該課程教學(xué)時(shí)有意將飼料化驗(yàn)員職業(yè)資格證融入該課程。此外，結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)，利用我院現(xiàn)有的條件和資源，將該課程的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行有效整合和篩選，例如，在授課中，加入學(xué)生感興趣的寵物食品制作，如豬肉松的制作、餅干的制作等，然后對他們制作的產(chǎn)品進(jìn)行指標(biāo)測定來評價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量，而不是單純的指標(biāo)分析檢測內(nèi)容，進(jìn)而提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。在課程安排上，學(xué)院每天安排8節(jié)課，每節(jié)課40min，《寵物營養(yǎng)與食品》每周安排了4學(xué)時(shí)，總學(xué)時(shí)64，而課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容需要花費(fèi)較長時(shí)間，2節(jié)課是很難做完一個(gè)實(shí)驗(yàn)的，因此，《寵物營養(yǎng)與食品》課程選擇了一天中的3、4、5、6節(jié)課，外加中午2h，見表1。這樣安排之后就解決了時(shí)間不充足的弊端。
2.2 教學(xué)方法與手段的運(yùn)用
2.2.1 教學(xué)方法 該課程設(shè)計(jì)的教學(xué)方法包括典型案例法、現(xiàn)場教學(xué)法、角色轉(zhuǎn)換法等等。根據(jù)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容選擇合適的教學(xué)方法，如進(jìn)行寵物食品原料檢驗(yàn)時(shí)，采用情境教學(xué)法。假設(shè)自己是飼料廠或食品廠的原料檢驗(yàn)員，來了一批玉米，應(yīng)該做哪些檢測，基本程序是怎樣的，如何進(jìn)行樣品采集、制備、感官測定指標(biāo)有哪些、留樣等等；如寵物營養(yǎng)狀況的觀察和分析時(shí)，采用典型案例教學(xué)法和討論法，找一些典型營養(yǎng)缺乏癥案例，讓同學(xué)們討論并提出可靠的解決的方案。學(xué)習(xí)寵物食品加工設(shè)備時(shí)采用現(xiàn)場教學(xué)法，將同學(xué)們帶到飼料廠、食品廠進(jìn)行認(rèn)知學(xué)習(xí)，一是對工藝流程、加工設(shè)備有了進(jìn)一步認(rèn)識。二是加深學(xué)生對企業(yè)的了解。關(guān)于崗位模擬，參與式教學(xué)，主要用于打破以往的以教師講授、演示為主的教學(xué)模式，讓學(xué)生完成角色轉(zhuǎn)換，比如寵物食品水分測定，讓學(xué)生通過樣品制備、稱樣等操作，來發(fā)現(xiàn)學(xué)生操作過程中存在的問題，將專業(yè)知識轉(zhuǎn)化成職業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)。
2.2.2 教學(xué)手段 關(guān)于實(shí)訓(xùn)，傳統(tǒng)的教學(xué)方式是教師或?qū)嶒?yàn)員將儀器準(zhǔn)備、配好試劑、準(zhǔn)備樣品，學(xué)生上課時(shí)只要到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行試驗(yàn)操作即可，隨后完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告并上交。因此很多時(shí)候?qū)W生不清楚實(shí)訓(xùn)原理，不知道相關(guān)儀器的選用，不能全程參與到實(shí)驗(yàn)。而我們在在進(jìn)行該課程教學(xué)過程中，為了提升積極性，保證教學(xué)效果，充分利用現(xiàn)代化信息技術(shù)，如微信、QQ、多媒體、網(wǎng)絡(luò)課程等手段，在實(shí)訓(xùn)課程開始前一周進(jìn)行任務(wù)布置，要求學(xué)生在一周中完成分組、任務(wù)分解、實(shí)驗(yàn)方案制定、儀器設(shè)備準(zhǔn)備、試劑配制，了解重難點(diǎn)等，上課期間，老師更多是負(fù)責(zé)引導(dǎo)、解答與服務(wù)，進(jìn)而充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性。對于一些較難判斷和理解的內(nèi)容，可以充分利用現(xiàn)有技術(shù)如視頻、動(dòng)畫等更為直觀、形象地將內(nèi)容展現(xiàn)給大家。此外，本課程也要求大家將自己實(shí)訓(xùn)操作制作成視頻，后期將抽取部分視頻給同學(xué)們觀看，一是作為教學(xué)資源保存，二是讓大家對操作進(jìn)行評價(jià)并進(jìn)行評比。從而使教學(xué)更加形象生動(dòng)。
在2.5+0.5教學(xué)計(jì)劃中，其中最后一學(xué)期，學(xué)生將有6個(gè)月的時(shí)間進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)期間，學(xué)院系部將篩選、組織了一部分專業(yè)教師進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)，外加企業(yè)參與管理與評價(jià)，通過教師深入企業(yè)的帶隊(duì)指導(dǎo)與學(xué)習(xí)，進(jìn)一步了解企業(yè)需要學(xué)生具備怎樣的崗位能力、知識水平和實(shí)踐技能。同時(shí)及時(shí)了解企業(yè)、行業(yè)的動(dòng)態(tài)與發(fā)展趨勢，進(jìn)而對教材現(xiàn)有的知識和內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充和說明；學(xué)校與企業(yè)共同進(jìn)行課程開發(fā)、教學(xué)大綱制定、培養(yǎng)目標(biāo)制定以及教學(xué)內(nèi)容的整合，從而使教學(xué)內(nèi)容始終圍繞市場、就業(yè)需求。頂崗實(shí)習(xí)不僅有助于學(xué)生快速轉(zhuǎn)變角色，而且對于教師隊(duì)伍建設(shè)，教師業(yè)務(wù)水平水平提升有積極作用。
2.3 考核方式 《寵物營養(yǎng)與食品》實(shí)訓(xùn)考核應(yīng)該遵循全過程考核、多元化、激勵(lì)性、重能力、重素質(zhì)及可操作性等原則，《寵物營養(yǎng)與食品》課程總共有64學(xué)時(shí)，其中實(shí)踐教學(xué)32學(xué)時(shí)，占總課時(shí)比例50%。因此，在考核過程中主要采用教師評分和學(xué)生自我評價(jià)、學(xué)生互評結(jié)合，技能考核與素質(zhì)考核相結(jié)合的考核方式。從學(xué)生到課情況、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備情況、實(shí)訓(xùn)過程表現(xiàn)、實(shí)訓(xùn)報(bào)告提交、技能考核、綜合素質(zhì)等方面進(jìn)行。不同的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容采用的主要考核方式不盡相同。我們將實(shí)訓(xùn)的操作要點(diǎn)細(xì)分并制成表格，在學(xué)生完成的要點(diǎn)上進(jìn)行相應(yīng)評分，該評分包括老師評價(jià)50%、學(xué)生自我評價(jià)10%、組內(nèi)成員評價(jià)20%、他組成員評價(jià)20%等部分組成，總分為100分。如對于寵物原料識別實(shí)訓(xùn)課，我們給學(xué)生準(zhǔn)備不同類型的原料實(shí)物，老師作為組長，另選3～5名學(xué)生作為評分員，讓學(xué)生隨即抽取任何一種原料，現(xiàn)場回答該原料的來源、種類劃分、外觀特征、營養(yǎng)特點(diǎn)等等，根據(jù)事先設(shè)計(jì)好的表格進(jìn)行評分，以平均分作為該實(shí)訓(xùn)課的成績。
3 改革成效
通過對《寵物營養(yǎng)與食品》實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整、教學(xué)方法和教學(xué)手段的靈活運(yùn)用、考核方式c考核標(biāo)準(zhǔn)的重新制定，學(xué)生的主動(dòng)性和積極性增強(qiáng)，學(xué)生的動(dòng)手能力得到顯著提升，學(xué)生的綜合素養(yǎng)有了一定提高，使學(xué)生在教學(xué)活動(dòng)過程中逐漸具備了寵物養(yǎng)護(hù)與訓(xùn)導(dǎo)專業(yè)的職業(yè)能力。畢業(yè)后，有部分同學(xué)將進(jìn)入寵物食品行業(yè)從事質(zhì)檢和化驗(yàn)工作。通過教學(xué)改革，使學(xué)生努力成為社會需求的技術(shù)技能創(chuàng)新性人才，讓學(xué)生實(shí)現(xiàn)畢業(yè)、就業(yè)零距離。
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摘要:本文通過對當(dāng)前高等院校食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在問題進(jìn)行深入分析后，提出了基于協(xié)同模式的食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建，并對該體系及其實(shí)施方法進(jìn)行了闡述。
關(guān)鍵詞:實(shí)踐教學(xué)；協(xié)同實(shí)訓(xùn)；崗位協(xié)同；專業(yè)協(xié)同
為了順應(yīng)社會對復(fù)合型應(yīng)用人才的需求，越來越多的高校競相開展教育教學(xué)改革，根據(jù)市場需求進(jìn)行了深入的探索和創(chuàng)新，旨在培養(yǎng)多學(xué)科交叉的、具有創(chuàng)新精神的、高技能的復(fù)合型應(yīng)用人才。
協(xié)同實(shí)訓(xùn)是實(shí)踐教學(xué)體系一個(gè)重要組成部分，它的建立和實(shí)施是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，如何在該實(shí)踐教學(xué)體系中采用協(xié)同實(shí)訓(xùn)模式和運(yùn)用現(xiàn)代化的教學(xué)方法和手段，培養(yǎng)具有技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力的與時(shí)俱進(jìn)的應(yīng)用型人才，更好地應(yīng)對學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)需求錯(cuò)位的客觀事實(shí)，是本文研究的重點(diǎn)。
1協(xié)同模式實(shí)踐教學(xué)體系的提出
按照《國家教育改革和發(fā)展中長期規(guī)劃綱要2010-2020》的精神和要求，高等教育必須要進(jìn)行深入的改革。我們以往的教學(xué)方法和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐環(huán)節(jié)的安排與實(shí)施，學(xué)生不能很好的將知識理論、科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?；在專業(yè)教學(xué)計(jì)劃上沒有系統(tǒng)的專業(yè)能力和素質(zhì)的培養(yǎng)；在教學(xué)成效的評價(jià)上，也沒有體現(xiàn)出對學(xué)生運(yùn)用理論分析問題、解決問題的能力的考核方案。鑒于此,按照專業(yè)建設(shè)的整體目標(biāo)與思路，以農(nóng)產(chǎn)品加工理論與工程技術(shù)為專業(yè)核心內(nèi)容，本著將知識、技術(shù)轉(zhuǎn)化為能力的教學(xué)理念和原則，對實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)成、實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容、方法和考核方法等應(yīng)進(jìn)行更深入的探索，研究、試行更加有效的實(shí)踐教學(xué)改革模式。
在眾多的研究中，一個(gè)非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是要充分重視實(shí)踐教學(xué)資源的全面協(xié)同，打破原來單純地以各專業(yè)培養(yǎng)方案為依據(jù)的教學(xué)模式。構(gòu)建以資源協(xié)同、崗位協(xié)同和專業(yè)協(xié)同為主要內(nèi)容的新型實(shí)踐教學(xué)體系，使教學(xué)能夠緊密地與生活和生產(chǎn)工作實(shí)際需要相結(jié)合。因此，提出一套將實(shí)驗(yàn)課和實(shí)踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進(jìn)行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時(shí)間和空間上進(jìn)行銜接的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式成為迫不及待的重要課題。
2食品類專業(yè)協(xié)同實(shí)訓(xùn)模式的構(gòu)成
食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)主要從食品科學(xué)及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)實(shí)際出發(fā)，以培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力為目的，構(gòu)建形成由資源協(xié)同、專業(yè)協(xié)同、崗位協(xié)同三要素組成的實(shí)踐教學(xué)體系，在教學(xué)方式、方法上進(jìn)行深入調(diào)整與改革，主動(dòng)適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)后領(lǐng)域科技發(fā)展和對應(yīng)用型人才的需要。
表1協(xié)同實(shí)訓(xùn)的主要因素及其內(nèi)容
協(xié)同要素主要內(nèi)容
資源協(xié)同實(shí)踐教學(xué)資源的全面協(xié)同（主要為實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品）
專業(yè)協(xié)同不同專業(yè)間的協(xié)同實(shí)訓(xùn)（主要以食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例）
崗位協(xié)同同一專業(yè)不同崗位之間的協(xié)同實(shí)訓(xùn)（如食品工藝加工崗位、質(zhì)量分析與檢測崗位、營銷崗位等）
2.1資源協(xié)同
資源協(xié)同解決專業(yè)間實(shí)訓(xùn)資源的優(yōu)化協(xié)同使用問題，降低實(shí)驗(yàn)成本。主要為實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品的協(xié)同使用。包括同一專業(yè)的不同實(shí)驗(yàn)課程間的資源協(xié)同（如食品科學(xué)專業(yè)內(nèi)的水產(chǎn)品加工、糧油產(chǎn)品加工工藝學(xué)、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué)、發(fā)酵食品工藝學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)等課程）及具有相關(guān)性的不同專業(yè)間的資源協(xié)同（如食品科學(xué)專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)），協(xié)同實(shí)訓(xùn)的具體方法詳見3.1，實(shí)現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)資源的最優(yōu)化使用。
2.2專業(yè)協(xié)同
專業(yè)協(xié)同主要解決不同專業(yè)間的實(shí)訓(xùn)協(xié)調(diào)問題。是一種擴(kuò)大(或廣義)的崗位協(xié)同。專業(yè)是為了滿足教學(xué)的要求而人為劃分的，而事實(shí)上不同專業(yè)之間存在著廣泛的業(yè)務(wù)聯(lián)系。因此，不同專業(yè)的協(xié)同實(shí)訓(xùn)與同一專業(yè)不同崗位的協(xié)同實(shí)訓(xùn)具有相同的必要性。為此，食品類專業(yè)盡可能對實(shí)驗(yàn)課和實(shí)踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進(jìn)行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時(shí)間和空間上進(jìn)行銜接。采取不同專業(yè)間聯(lián)動(dòng)、專業(yè)內(nèi)協(xié)同的方式，不斷完善《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》、《農(nóng)產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)》、《食品質(zhì)量管理》、《食品感官評價(jià)》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》等實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)安排和具體實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，在設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)和有機(jī)銜接上，突出知識的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使課程的實(shí)踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。
2.3崗位協(xié)同
崗位協(xié)同主要解決角色模擬的問題。職業(yè)針對性、崗位適應(yīng)性是高校食品類專業(yè)課程教育的鮮明特色，但在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，無論是理論教學(xué)還是實(shí)踐教學(xué)，都不能體現(xiàn)“崗位”。
為此，實(shí)訓(xùn)教學(xué)的崗位協(xié)同，首先要明確參訓(xùn)學(xué)生的業(yè)務(wù)崗位，做到“一人一崗，各司其職”，使其盡快進(jìn)入角色；其次要協(xié)調(diào)好不同崗位間的業(yè)務(wù)關(guān)系，使學(xué)生通過實(shí)訓(xùn)掌握不同業(yè)務(wù)崗位相互聯(lián)系、相互牽制的原理。為了使學(xué)生盡可能掌握不同崗位的業(yè)務(wù)操作技能，具備一定的知識遷移能力，還必須實(shí)行定期輪崗實(shí)訓(xùn)。多角色協(xié)同實(shí)訓(xùn)以學(xué)生小組為中心，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，形成師生互動(dòng)、師生合作的學(xué)習(xí)實(shí)踐氛圍。
3協(xié)同實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教學(xué)模式的教學(xué)方法
協(xié)同實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式的提出是基于產(chǎn)學(xué)研一體化、整體優(yōu)化原則，依據(jù)系統(tǒng)工程的原理構(gòu)建了主要以崗位和專業(yè)為核心的實(shí)踐教學(xué)體系。目的是通過搭建實(shí)踐教學(xué)課程體系平臺、采用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)兩種模式建立實(shí)踐教學(xué)管理體系、實(shí)踐教學(xué)條件體系。該體系的設(shè)計(jì)目標(biāo)是打破現(xiàn)有的“學(xué)科型”體系，建立食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)大的框架，提出實(shí)施舉要，制定保障機(jī)制。按照“重在素質(zhì)、面向應(yīng)用、系統(tǒng)發(fā)展”的建設(shè)思路，最終實(shí)現(xiàn)“以學(xué)辦產(chǎn)、以產(chǎn)輔學(xué)、產(chǎn)學(xué)研相互促進(jìn)”的良性循環(huán)．真正做到“雙需、雙贏、互動(dòng)”良好發(fā)展局面。對學(xué)生而言，彌補(bǔ)他們工作經(jīng)驗(yàn)不足的缺陷，增強(qiáng)其社會適應(yīng)力與職場競爭力；對教師而言，促使教師走出課堂，了解實(shí)際工作中的具體問題，提高自身的素養(yǎng)；對專業(yè)本身而言，優(yōu)化學(xué)科建設(shè)，改善實(shí)用性較差等缺陷。
3.1資源協(xié)同方法
以天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系為例，食品科學(xué)與工程專業(yè)所設(shè)課程《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《糧油產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《發(fā)酵食品工藝學(xué)》實(shí)訓(xùn)過程中所需的原材料即可完成各工藝實(shí)驗(yàn)的生產(chǎn)任務(wù)，又可用于《食品分析與檢測》、《食品工藝產(chǎn)品理化分析與檢驗(yàn)》，同時(shí)實(shí)驗(yàn)所得產(chǎn)成品滿足了食品質(zhì)量與安全專業(yè)的《食品感官評價(jià)》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》等實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)訓(xùn)任務(wù)。資源的協(xié)同使用減少了原料及產(chǎn)成品的浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)資源在同一專業(yè)內(nèi)部及不同專業(yè)間的優(yōu)化使用。
3.2專業(yè)協(xié)同方法
專業(yè)協(xié)同實(shí)訓(xùn)方法包括不同專業(yè)間聯(lián)動(dòng)和專業(yè)內(nèi)協(xié)同兩種方式。立足現(xiàn)有的食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全兩個(gè)專業(yè)，盡可能對實(shí)驗(yàn)課和實(shí)踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進(jìn)行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時(shí)間和空間上進(jìn)行銜接。時(shí)間上，培養(yǎng)方案將相互協(xié)同的課程安排在同一時(shí)段，把握好課程間的時(shí)間銜接。如：食科專業(yè)的《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)》（共3周）的第三周開始安排《食品分析與檢測》和《食品質(zhì)量管理》，對工藝課程的產(chǎn)品進(jìn)行理化指標(biāo)測定及質(zhì)量評判；《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)》結(jié)束后即開始食安專業(yè)的《食品感官評價(jià)》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》，以對其產(chǎn)品進(jìn)行評價(jià)、檢測。兩個(gè)專業(yè)間則相互聯(lián)動(dòng)，如圖1所示。食科專業(yè)的產(chǎn)品接受食安專業(yè)的質(zhì)量檢測，同時(shí)后者對前者實(shí)施全程質(zhì)量控制，通過綜合實(shí)驗(yàn)報(bào)告以達(dá)到不斷反饋提高的效果。持續(xù)完善實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)安排和具體實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，在設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)和有機(jī)銜接上，突出知識的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使課程的實(shí)踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。
3.3崗位協(xié)同方法
崗位協(xié)同是基于一種行為引導(dǎo)的教學(xué)觀。即：實(shí)踐問題導(dǎo)入——理論知識點(diǎn)介紹——明確操作任務(wù)、示范引導(dǎo)——模仿試做——糾錯(cuò)重做——總結(jié)經(jīng)驗(yàn)這一過程模式。
食品類專業(yè)應(yīng)從實(shí)際崗位對知識和能力的要求出發(fā)，以仿真工廠化結(jié)合生產(chǎn)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的方式組織實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生具有盡快適應(yīng)工作崗位的能力。按照食品和農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的環(huán)節(jié)，主要圍繞著三部分內(nèi)容設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)和崗位實(shí)踐內(nèi)容(如圖2)，即食品產(chǎn)品的開發(fā)（模擬企業(yè)研發(fā)部門）、食品加工（模擬食品生產(chǎn)車間）、食品分析檢驗(yàn)與質(zhì)量控制（模擬企業(yè)質(zhì)量控制部門）。每個(gè)部門再選擇設(shè)置具體的崗位，明確應(yīng)達(dá)到的基本能力，開展實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)等活動(dòng)，崗位之間互相協(xié)同。以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)實(shí)戰(zhàn)性，以農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)為核心，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括產(chǎn)品設(shè)計(jì)、可行性分析、質(zhì)量檢驗(yàn)、經(jīng)濟(jì)核算等內(nèi)容的食品開發(fā)的全過程。它的綜合性、設(shè)計(jì)性體現(xiàn)在知識的綜合與交叉和實(shí)驗(yàn)方法、操作技能的集成等方面，涉及到人文社科、管理學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、工程學(xué)、工藝學(xué)等各學(xué)科的知識與技能，需要把《食品工藝學(xué)》、《實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》、《食品分析與檢驗(yàn)》、《食品質(zhì)量管理學(xué)》、《企業(yè)管理》等課程知識進(jìn)行綜合的運(yùn)用。在實(shí)訓(xùn)過程中，由實(shí)訓(xùn)者模擬企業(yè)不同部門、不同的工作崗位，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，明晰不同崗位的處理流程。為了全面提高實(shí)訓(xùn)者的綜合實(shí)踐能力，定期實(shí)行輪崗實(shí)訓(xùn)。
4結(jié)語
建立基于協(xié)同模式的實(shí)踐教學(xué)模式實(shí)現(xiàn)了合理地配置教育資源，更提高了學(xué)生知識和理論的綜合運(yùn)用和技術(shù)集成運(yùn)用能力，為社會培養(yǎng)更多的基礎(chǔ)寬厚、知識面廣、高素質(zhì)、高水平、高能力的復(fù)合型應(yīng)用人才。
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關(guān)鍵詞： 食品品質(zhì)控制 實(shí)驗(yàn)課 改革
按照高等職業(yè)教育的辦學(xué)方針，高等職業(yè)教育應(yīng)以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，堅(jiān)持培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的實(shí)踐能力強(qiáng)，具有良好職業(yè)道德的高技能人才［1］?！妒称菲焚|(zhì)控制》課是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)主干課之一，也是食品類專業(yè)課中綜合性較強(qiáng)，能夠體現(xiàn)學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的一門課程?！妒称菲焚|(zhì)控制》實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)對鞏固食品專業(yè)學(xué)生的理論知識，培養(yǎng)他們的動(dòng)手能力和對實(shí)際問題的綜合分析能力有十分重要的作用。為了更好地面向社會，為食品專業(yè)培養(yǎng)適用型人才，我們對《食品品質(zhì)控制》實(shí)驗(yàn)課進(jìn)行了一些改革。
一、改革實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及教學(xué)方式
實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的改革是提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的根本保證。針對當(dāng)前食品企業(yè)對品控類人才需求量大，且對品控崗位的從業(yè)者要求有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的狀況，我們根據(jù)高職教育人才培養(yǎng)模式的要求并結(jié)合本校具體條件，對《食品品質(zhì)控制》實(shí)驗(yàn)課教學(xué)進(jìn)行了改革［2］，編寫了食品品質(zhì)控制實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書，制訂了配套的實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱，對食品品質(zhì)控制實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行了全面的調(diào)整。以長三角地區(qū)生產(chǎn)加工量大的幾大類食品作為實(shí)驗(yàn)的主要對象，開設(shè)了食品品質(zhì)控制系列綜合實(shí)驗(yàn)課程?；谑称菲焚|(zhì)控制這門課程綜合性高的特點(diǎn)，學(xué)生對食品品質(zhì)問題的分析要以熟悉具體產(chǎn)品的生產(chǎn)流程和檢測技術(shù)為基礎(chǔ)，并且要了解食品質(zhì)量監(jiān)管體系和現(xiàn)行食品法律法規(guī)，即具備一定的實(shí)踐基礎(chǔ)和理論高度［3］［4］。因此，我們在每個(gè)實(shí)驗(yàn)中設(shè)置了基礎(chǔ)知識實(shí)踐、現(xiàn)場綜合實(shí)踐、提高層次實(shí)踐三大板塊內(nèi)容?；A(chǔ)知識實(shí)踐通過讓學(xué)生們在課后回顧課堂所學(xué)理論知識的基礎(chǔ)上，發(fā)揮主動(dòng)性和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，分組查閱資料，對長三角地區(qū)的幾大類主要食品，如飲料、乳制品、調(diào)味品等的工藝流程進(jìn)行分類討論，熟悉各類工藝流程并分析該流程可能出現(xiàn)的品質(zhì)問題，鎖定檢測項(xiàng)目，分析檢測條件的可行性，從而鞏固課堂教學(xué)的理論知識，拓展信息量，培養(yǎng)學(xué)生從知識層面掌握食品品質(zhì)控制的基本方法的能力。現(xiàn)場綜合實(shí)踐以培養(yǎng)學(xué)生的分析應(yīng)用能力，解決生產(chǎn)實(shí)際中的具體問題為主要目的。在第一環(huán)節(jié)的實(shí)踐基礎(chǔ)上，通過校企合作，讓學(xué)生進(jìn)入生產(chǎn)規(guī)范的企業(yè)，對該類產(chǎn)品的具體生產(chǎn)流程進(jìn)行實(shí)踐，了解實(shí)際生產(chǎn)中的品控環(huán)節(jié)，要求學(xué)生對各品控環(huán)節(jié)具有具體操作能力。在該過程中，學(xué)生可以對食品生產(chǎn)過程中的品質(zhì)控制從原輔材料的采購、檢測、驗(yàn)收，到儀器設(shè)備的調(diào)試和準(zhǔn)備、藥品的配制及產(chǎn)品的理化分析、微生物檢測、感官評定、保藏實(shí)驗(yàn)等得到全面感性的認(rèn)識。提高層次實(shí)踐主要是模擬生產(chǎn)及品控計(jì)劃的制定。學(xué)生通過對實(shí)際生產(chǎn)的了解，制定詳細(xì)的品質(zhì)控制計(jì)劃，并在模擬生產(chǎn)中加以應(yīng)用，檢測產(chǎn)品的合格率。通過這三個(gè)環(huán)節(jié)的實(shí)踐，食品品質(zhì)控制實(shí)驗(yàn)初步形成了一個(gè)從低到高、從感性認(rèn)識到理性認(rèn)識、從接受知識型到培養(yǎng)綜合能力型逐級提高的新體系。這種綜合形式的實(shí)驗(yàn)，不僅僅使學(xué)生食品品質(zhì)控制的操作技能得到了進(jìn)一步的鞏固和提高，同時(shí)也把食品工藝、食品分析與檢測、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品微生物、食品感官分析、食品安全、食品法律法規(guī)等專業(yè)課程有機(jī)地結(jié)合在一起，避免了單項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的枯燥，提高了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣，培養(yǎng)了他們的獨(dú)立工作能力、組織協(xié)調(diào)能力、綜合分析問題的能力和吃苦耐勞的精神。
實(shí)驗(yàn)教學(xué)的方式對培養(yǎng)學(xué)生的思維和動(dòng)手能力尤為重要?！妒称菲焚|(zhì)控制》實(shí)驗(yàn)課除對原有實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容進(jìn)行改革外，對教學(xué)方式也進(jìn)行了較大的改革，例如過去實(shí)驗(yàn)課由指導(dǎo)教師事先準(zhǔn)備好，學(xué)生按照統(tǒng)一模式進(jìn)行呆板的實(shí)驗(yàn)操作，改革后的實(shí)踐教學(xué)方式則由學(xué)生按要求進(jìn)行理論知識準(zhǔn)備與實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目討論、現(xiàn)場實(shí)踐與分析、模擬環(huán)節(jié)與總結(jié)等。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中增加了與實(shí)驗(yàn)內(nèi)容有關(guān)的預(yù)習(xí)、分析、討論的內(nèi)容，使每一個(gè)實(shí)驗(yàn)不再只是一個(gè)單一的
結(jié)果，而是一份包含著品控計(jì)劃書、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、分析總結(jié)的完整品控報(bào)告，提高了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)質(zhì)量。
二、加強(qiáng)校企合作，提高學(xué)生的職業(yè)技能，積累企業(yè)經(jīng)驗(yàn)
學(xué)校位于杭州市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，是長三角地區(qū)知名食品企業(yè)聚集度最高的區(qū)域之一?；诟鞔笫称菲髽I(yè)對食品專業(yè)人才的強(qiáng)烈需求及高職院校人才培養(yǎng)的需要，學(xué)校與區(qū)內(nèi)各大知名食品企業(yè)間建立了良好的合作關(guān)系。此外，學(xué)校還建立了設(shè)施齊全，集教學(xué)、實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)為一體的實(shí)訓(xùn)中心及專業(yè)教室，非常適合我們《食品品質(zhì)控制》實(shí)驗(yàn)課嘗試“創(chuàng)設(shè)專業(yè)情境，實(shí)行目標(biāo)教學(xué)”的教學(xué)改革。從教室到企業(yè)再到實(shí)訓(xùn)室，這一“開放式實(shí)踐教學(xué)”新模式不僅強(qiáng)化了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神與方案設(shè)計(jì)能力，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，積累了職業(yè)經(jīng)驗(yàn)，體驗(yàn)了工作情感，更為重要的是培養(yǎng)了學(xué)生在實(shí)驗(yàn)后歸納分析問題、自我提高的能力。
例如在瓶裝飲料的品質(zhì)控制實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)中，學(xué)生劃分實(shí)驗(yàn)小組后，按實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)手冊要求，通過到圖書館查閱參考書籍、應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)查詢資料，了解瓶裝飲料的各類生產(chǎn)過程，在指導(dǎo)教師的引導(dǎo)下討論各類生產(chǎn)方法的特點(diǎn)，學(xué)生們根據(jù)這些特點(diǎn)再結(jié)合課堂上所述的理論知識討論這些生產(chǎn)環(huán)節(jié)的品控要點(diǎn)、對應(yīng)的檢測手段及檢測方法。在這一基礎(chǔ)知識實(shí)踐中，要求各小組對所搜集的資料及所討論的內(nèi)容做詳細(xì)的記錄。在對瓶裝飲料的生產(chǎn)及品控環(huán)節(jié)有了一定的理論儲備后，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入第二環(huán)節(jié)現(xiàn)場綜合實(shí)踐。這一環(huán)節(jié)在我校校外實(shí)訓(xùn)基地康師傅頂津企業(yè)進(jìn)行，在企業(yè)的大力協(xié)助下，學(xué)生參與了瓶裝飲料生產(chǎn)各環(huán)節(jié)及現(xiàn)場品控環(huán)節(jié)的見習(xí)，從而對PET瓶裝飲料的品控要點(diǎn)及所需掌握的檢測手段有了深入的理解，并從實(shí)踐中認(rèn)識到品控工作的全局性及重要性?，F(xiàn)場綜合實(shí)踐要求學(xué)生按照見習(xí)的實(shí)際內(nèi)容填寫包括產(chǎn)品名稱、企業(yè)名稱、見習(xí)日期、作業(yè)圖示、作業(yè)步驟、可能出現(xiàn)的不良點(diǎn)、檢查項(xiàng)目在內(nèi)的品控指導(dǎo)書。第三環(huán)節(jié)提高層次實(shí)踐在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行，在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行模擬實(shí)訓(xùn)，設(shè)置與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)崗位相一致的小型飲料生產(chǎn)線，學(xué)生按照企業(yè)要求對其品控環(huán)節(jié)進(jìn)行模擬，并以前兩個(gè)階段的實(shí)踐為基礎(chǔ)，結(jié)合模擬實(shí)訓(xùn)，創(chuàng)建包括危害分析表在內(nèi)的完整的瓶裝飲料品控計(jì)劃書。這種校企合作的開放式教學(xué)，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，讓學(xué)生積極參與自主學(xué)習(xí)、主動(dòng)探求知識，并且全面提高了學(xué)生的實(shí)踐能力，為我們探索學(xué)生從學(xué)校步入社會零銜接提供了有益的經(jīng)驗(yàn)。
三、改革實(shí)驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容
傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求學(xué)生如實(shí)地將實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、步驟、內(nèi)容、結(jié)果進(jìn)行反映。因此，在教學(xué)中往往只強(qiáng)調(diào)正確的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，而輕視實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練過程，實(shí)驗(yàn)報(bào)告中缺少真正的分析與討論，這就導(dǎo)致學(xué)生照抄實(shí)驗(yàn)講義或他人的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，甚至編造實(shí)驗(yàn)結(jié)果［5］。改革后的實(shí)驗(yàn)報(bào)告體現(xiàn)為一份完整的品控計(jì)劃書和品控報(bào)告，涵蓋了《食品品質(zhì)控制》實(shí)驗(yàn)中基礎(chǔ)知識實(shí)踐、現(xiàn)場綜合實(shí)踐、提高層次實(shí)踐三大環(huán)節(jié)。在這份實(shí)驗(yàn)報(bào)告中，我們強(qiáng)調(diào)了問題的綜合分析能力和歸納總結(jié)能力，加深了學(xué)生對理論知識的理解，大大提高了學(xué)生分析問題和解決問題的能力。
四、完善實(shí)踐教學(xué)的評估考核標(biāo)準(zhǔn)
實(shí)驗(yàn)課的考核機(jī)制是上好實(shí)驗(yàn)課不可缺少的一部分，沒有有效的考核機(jī)制，教學(xué)方法的改革可能會流于形式。為此，我們對學(xué)生實(shí)踐課的考核內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整，以適應(yīng)新的教學(xué)方法的需要?？己朔绞讲捎枚喾N多樣的形式?？己朔绞街饕幸詴嫘问教峤粚?shí)踐報(bào)告；計(jì)算、分析實(shí)踐數(shù)據(jù)；設(shè)計(jì)產(chǎn)品品控方案；小組答辯，等等。合理分配實(shí)驗(yàn)成績，基礎(chǔ)知識實(shí)踐部分包括文獻(xiàn)查詢、分析整理等占15%，現(xiàn)場綜合實(shí)踐包括在企業(yè)實(shí)踐表現(xiàn)、品控指導(dǎo)書的完成情況占35%，提高層次實(shí)踐包括模擬實(shí)踐的完成情況及品控計(jì)劃書的制定占35%，所在小組的完成情況占10%。在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行過程中或?qū)嶒?yàn)前后，指導(dǎo)教師抽查學(xué)生對所做實(shí)驗(yàn)的了解程度和對實(shí)踐技術(shù)的掌握程度。這樣評定成績，可從多個(gè)方面考查學(xué)生，并督促他們認(rèn)真對待實(shí)驗(yàn)，切實(shí)通過實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)牢固掌握和應(yīng)用相關(guān)知識，為以后步入工作崗位奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
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[關(guān)鍵詞]任務(wù)驅(qū)動(dòng)；競爭模式；虛擬仿真實(shí)訓(xùn)；食品專業(yè)
[DOI]10.13939/ki.zgsc.2016.32.246
1 虛擬仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)的歷史和現(xiàn)狀
食品工業(yè)是人類的生命產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中最為重要的支柱產(chǎn)業(yè)。隨著國家食品行業(yè)的不斷發(fā)展，食品企業(yè)對人才的需求量也越來越多，對學(xué)生的要求逐漸提高。[1]不僅要求食品專業(yè)學(xué)生具有扎實(shí)的理論知識，還需要具有較強(qiáng)的動(dòng)手能力、掌握大型檢測設(shè)備的使用和工廠的實(shí)際生產(chǎn)過程。這些要求都對高校食品類專業(yè)課程提出了更高的要求。
虛擬仿真技術(shù)可以有效還原生產(chǎn)、操作和管理崗位的真實(shí)場景，為學(xué)習(xí)者提供技能訓(xùn)練所需要的“真實(shí)”環(huán)境、“真實(shí)”工藝、“真實(shí)”工具等，從而有效提高技能教學(xué)質(zhì)量。虛擬仿真技術(shù)是指使用儀器設(shè)備、模型、計(jì)算機(jī)虛擬技術(shù)，以及利用場地、環(huán)境的布置，模仿出真實(shí)工作程序、工作環(huán)境、技術(shù)指標(biāo)、動(dòng)作要求，進(jìn)行科學(xué)研究、工業(yè)設(shè)計(jì)、模擬生產(chǎn)、教學(xué)訓(xùn)練和考核鑒定等的一項(xiàng)綜合技術(shù)。[2]同時(shí)，可以降低教學(xué)成本、規(guī)避實(shí)訓(xùn)危險(xiǎn)、降低環(huán)境污染、實(shí)現(xiàn)綠色教育。因此，虛擬仿真教學(xué)是深化教育教學(xué)思想、內(nèi)容、方法、手段、模式改革，推動(dòng)職業(yè)院校內(nèi)涵建設(shè)的一個(gè)重要突破口。為此，教育部在《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中明確提出“要充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)，開發(fā)虛擬工廠、虛擬車間、虛擬工藝、虛擬實(shí)驗(yàn)”。[3]
根據(jù)食品行業(yè)人才的需求和國家的戰(zhàn)略部署，虛擬仿真技術(shù)已被廣泛應(yīng)用于高職院校食品加工和檢測課程的教學(xué)。[1-4]然而，我們在虛擬仿真實(shí)訓(xùn)課程的開展過程中，發(fā)現(xiàn)教學(xué)實(shí)踐不足，教學(xué)效果不佳。因此，引入任務(wù)驅(qū)動(dòng)的競爭模式，來實(shí)現(xiàn)虛擬仿真實(shí)訓(xùn)的教學(xué)效果提升。
2 任務(wù)驅(qū)動(dòng)的競爭模式
任務(wù)驅(qū)動(dòng)法具有“以任務(wù)為主線，教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體”的基本特征。[1]它是將以教師傳授為主的單一傳統(tǒng)教學(xué)轉(zhuǎn)化為以解決問題、完成任務(wù)為主的互動(dòng)教學(xué)，能充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生處于積極的學(xué)習(xí)狀態(tài)。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是一種問題推進(jìn)式的教學(xué)，教學(xué)內(nèi)容蘊(yùn)含在任務(wù)中，學(xué)生完成任務(wù)的過程就是學(xué)習(xí)教學(xué)內(nèi)容。[2]
實(shí)踐表明，單獨(dú)的任務(wù)驅(qū)動(dòng)并不能很好地發(fā)揮激勵(lì)的作用，只能導(dǎo)致學(xué)生片面機(jī)械地接受任務(wù)。在任務(wù)驅(qū)動(dòng)的基礎(chǔ)上，引入競爭的機(jī)制，將會極大地提高學(xué)生接受新知識的興趣。
2.1 任務(wù)驅(qū)動(dòng)的競爭模式在虛擬仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用必要性
虛擬仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)可以分為3個(gè)階段：①初級階段。這個(gè)階段學(xué)生剛開始接觸虛擬仿真系統(tǒng)，對虛擬仿真系統(tǒng)還比較陌生，很多的功能還不熟悉，需要教師對學(xué)生加以引導(dǎo)；②模塊建立階段。當(dāng)學(xué)生對虛擬仿真系統(tǒng)熟悉之后，就需要根據(jù)教學(xué)計(jì)劃和學(xué)生學(xué)習(xí)的側(cè)重點(diǎn)對虛擬仿真系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)加以調(diào)整，做到可以提升學(xué)生專業(yè)知識能力的效果；③模塊應(yīng)用階段。當(dāng)學(xué)生已經(jīng)掌握基本的實(shí)驗(yàn)知識或儀器操作技能后，就可以通過所學(xué)的知識，探究虛擬仿真實(shí)訓(xùn)中實(shí)驗(yàn)知識的運(yùn)用。[5]
虛擬仿真教學(xué)過程中，需要以學(xué)生為主體完成相關(guān)的虛擬軟件操作。在這個(gè)過程中，學(xué)生很容易注意力不集中，不能夠根據(jù)教學(xué)任務(wù)完成虛擬仿真的操作。在我校虛擬仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中，大部分老師采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，即通過先講后練的方式，讓學(xué)生機(jī)械地訓(xùn)練虛擬仿真軟件的操作。由于虛擬仿真軟件相對比較枯燥，部分學(xué)生會放棄練習(xí)，而部分同學(xué)也會因?yàn)槔蠋煹囊?，機(jī)械地完成虛擬軟件的操作。但讓學(xué)生真正地操作儀器時(shí)，學(xué)生往往無從下手。虛擬仿真實(shí)訓(xùn)就沒有達(dá)到“虛實(shí)相結(jié)合”的教學(xué)效果。
這就對虛擬仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)的教師提出了新的挑戰(zhàn)，如何讓學(xué)生對虛擬仿真軟件感興趣，樂于在練習(xí)中學(xué)習(xí)知識與技能，提升學(xué)生的創(chuàng)新能力，能夠把虛擬仿真軟件中的操作運(yùn)用到真正的實(shí)驗(yàn)之中。這也正是虛擬仿真實(shí)訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時(shí)也需要新的教學(xué)方法來改變這一現(xiàn)狀。
2.2 任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在虛擬仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用
2.2.1 依據(jù)任務(wù)創(chuàng)設(shè)情境，設(shè)置競爭激勵(lì)
在操作虛擬仿真軟件之前，恰當(dāng)?shù)貙?dǎo)入情境，能夠迅速集中學(xué)生的注意，激發(fā)學(xué)生的興趣，給學(xué)生一個(gè)廣闊遐想空間，使學(xué)生產(chǎn)生強(qiáng)烈的好奇心和旺盛的求知欲，從而使學(xué)生投入積極的學(xué)習(xí)狀態(tài)。創(chuàng)設(shè)情境的主要作用是使學(xué)生了解學(xué)習(xí)任務(wù)的必要性與學(xué)習(xí)任務(wù)相關(guān)的學(xué)習(xí)信息，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，產(chǎn)生學(xué)習(xí)任務(wù)的動(dòng)機(jī)。在激發(fā)起學(xué)生的興趣之后，引入激勵(lì)機(jī)制。例如，以團(tuán)隊(duì)形式組建項(xiàng)目小組，優(yōu)先完成虛擬仿真軟件操作的小組，獲得分?jǐn)?shù)獎(jiǎng)勵(lì)或者其他嘉獎(jiǎng)。
2.2.2 分析學(xué)習(xí)者特征，建立競爭團(tuán)隊(duì)
任務(wù)驅(qū)動(dòng)的競爭模式是典型的合作學(xué)習(xí)方式。合作學(xué)習(xí)的基本特征是：積極互賴，直面互動(dòng)，責(zé)任到人，人際技能和小組建設(shè)。學(xué)習(xí)任務(wù)由小組團(tuán)隊(duì)成員合作完成，通過組員討論來解決難題。小組成員面對面地交流、討論，在小組中形成合作互助的氣氛。要求成員的個(gè)人責(zé)任感強(qiáng)。通常將學(xué)習(xí)能力不同的學(xué)生混合編組，同時(shí)根據(jù)各組員的性格差異、溝通能力、表達(dá)能力、動(dòng)手能力等因素進(jìn)行合理的安排。[2]合作學(xué)習(xí)是以各小組在完成任務(wù)的過程中，以團(tuán)隊(duì)的總體成績?yōu)橹饕?jiǎng)勵(lì)依據(jù)的。因此建立一支成員構(gòu)成合理，能夠融洽溝通合作的團(tuán)隊(duì)非常重要。每個(gè)團(tuán)隊(duì)推舉1位基礎(chǔ)知識扎實(shí)、熱情、性格開朗、有責(zé)任心的同學(xué)來擔(dān)當(dāng)小組長。組長的任務(wù)為督促團(tuán)隊(duì)成員完成任務(wù)，協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)成員共同解決問題，協(xié)助老師傳達(dá)教學(xué)任務(wù)。
2.2.3 設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)與任務(wù)
虛擬仿真軟件中包含許多操作任務(wù)，每一個(gè)任務(wù)都應(yīng)該明確地進(jìn)行分解，務(wù)必讓學(xué)生知曉詳細(xì)的操作任務(wù)。學(xué)生接受任務(wù)后，教師先不講解，讓學(xué)生以團(tuán)隊(duì)形式討論分析任務(wù)，思考在完成任務(wù)的過程中將會遇到哪些需要解決的問題，讓學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問題。在教師的引導(dǎo)下，經(jīng)過積極思考把問題提出來，這就調(diào)動(dòng)了學(xué)生主動(dòng)求知的欲望。此時(shí)由教師向?qū)W生提供解決該問題的有關(guān)線索，指導(dǎo)完成任務(wù)的方法。倡導(dǎo)學(xué)生之間的討論和交流，通過不同觀點(diǎn)交流，加深每個(gè)學(xué)生對解決當(dāng)前問題的思考。實(shí)操任務(wù)是任務(wù)驅(qū)動(dòng)的核心，教師應(yīng)為學(xué)生提供充分的理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作條件，引導(dǎo)學(xué)生“學(xué)中做，做中學(xué)”，理論與實(shí)際相結(jié)合，帶領(lǐng)學(xué)生逐步完成任務(wù)。
2.2.4 展示交流，評價(jià)任務(wù)，實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)
學(xué)生每完成一項(xiàng)任務(wù)，都會獲得一定的成就感。當(dāng)學(xué)生完成虛擬仿真實(shí)訓(xùn)任務(wù)時(shí)，需要通過對其學(xué)習(xí)成果進(jìn)行展示交流，分析點(diǎn)評，對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況做出客觀的評價(jià)和反饋。評價(jià)要從多方面進(jìn)行，可以采用教師評價(jià)、學(xué)生自評以及學(xué)生之間互評相結(jié)合的方法。教師對完成任務(wù)的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，并對他們的方法進(jìn)行總結(jié)和評價(jià)，將需要學(xué)生掌握的知識點(diǎn)再度提煉出來，提醒學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)過程中要熟練運(yùn)用和掌握。
3 意 義
基于任務(wù)驅(qū)動(dòng)的競爭模式實(shí)訓(xùn)教學(xué)法，一方面發(fā)揮了任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式有利于培養(yǎng)學(xué)生的合作學(xué)習(xí)、創(chuàng)新精神和自學(xué)能力的優(yōu)勢。另一方面，通過團(tuán)隊(duì)之間的競爭，讓學(xué)生既看到自身取得的成績，又看到自身的差距，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的熱情。在虛擬仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，教師圍繞教學(xué)任務(wù)設(shè)計(jì)出有針對性的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，制定相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制，使學(xué)生在教師任務(wù)的驅(qū)動(dòng)和激勵(lì)下，為完成任務(wù)投入更多的精力。在同一教學(xué)任務(wù)的要求下，將不同層次的學(xué)生分配在同一團(tuán)隊(duì)，促進(jìn)學(xué)生個(gè)體間的競爭與融合，達(dá)到最佳學(xué)習(xí)效果。從而全面提高虛擬仿真實(shí)訓(xùn)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。將基于任務(wù)驅(qū)動(dòng)的競爭模式實(shí)訓(xùn)教學(xué)法貫穿于虛擬仿真實(shí)訓(xùn)的全過程，有利于全方位鍛煉和提高學(xué)生的綜合能力，為食品專業(yè)虛擬仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)發(fā)展做出了有益的探索。該教學(xué)方法可以提高學(xué)生的自學(xué)能力、創(chuàng)新精神和合作意識。
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文章編號：1005-913X（2015）07-0295-01
近年來，隨著我國食品工業(yè)總產(chǎn)值的快速上升，食品專業(yè)高技能型人才呈現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面，導(dǎo)致許多高校加快了創(chuàng)建食品工程專業(yè)的步伐?！妒称窓C(jī)械與設(shè)備》作為食品工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課，其內(nèi)容涉及食品機(jī)械結(jié)構(gòu)及原理、機(jī)械的選擇、使用與維護(hù)等知識，是一門實(shí)踐性與應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，要求學(xué)生具備較強(qiáng)的空間想象力及動(dòng)手操作能力，這對于偏重于理論課學(xué)習(xí)、對機(jī)械設(shè)備缺乏感性認(rèn)識的學(xué)生來說有一定難度，因此，該課程應(yīng)借鑒行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法所倡導(dǎo)的教學(xué)理念和手段，結(jié)合企業(yè)的需求及高職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，在教學(xué)實(shí)踐中應(yīng)創(chuàng)新教學(xué)模式，活躍課堂，以提高學(xué)生解決實(shí)際工程問題的能力。
一、行動(dòng)導(dǎo)向法的內(nèi)涵
“行動(dòng)導(dǎo)向”起源于德國，是指以職業(yè)行動(dòng)和工作任務(wù)為主導(dǎo)的教學(xué)指導(dǎo)思想。行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法不強(qiáng)調(diào)知識的系統(tǒng)性，而強(qiáng)調(diào)學(xué)生解決實(shí)際工程問題及自我管理的能力，在學(xué)習(xí)行動(dòng)中突出學(xué)生學(xué)習(xí)的主體地位，教師則是行動(dòng)的組織者和引導(dǎo)者。這種教學(xué)方法，不僅培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的方法能力、與人協(xié)作共事的社會能力和創(chuàng)新精神，而且在“做”的實(shí)踐中能夠更快地掌握專業(yè)技能和理論知識，該方法作為一種新型的職業(yè)培訓(xùn)教學(xué)課程體系和先進(jìn)的職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教學(xué)法，代表了當(dāng)今世界上的一種先進(jìn)的職業(yè)教學(xué)理念。
二、行動(dòng)導(dǎo)向法在高職《食品機(jī)械與設(shè)備》課程中的應(yīng)用
行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法不是指一種具體的教學(xué)方法，而是包含一系列教學(xué)方法及技術(shù)的教育理念。根據(jù)行為導(dǎo)向教學(xué)法思想發(fā)展的教學(xué)技術(shù)主要有：多媒體演示、現(xiàn)場教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、啟發(fā)式教學(xué)、模擬、案例研究、角色扮演、項(xiàng)目教學(xué)等，通過實(shí)踐研究表明，多媒體演示法、現(xiàn)場教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、啟發(fā)式教學(xué)法效果較顯著，因此本文將以這四種教學(xué)方法作為重點(diǎn)說明行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法在高職《食品機(jī)械與設(shè)備》課程中的應(yīng)用。
（一）多媒體演示法
隨著食品工業(yè)化程度不斷提高，食品加工設(shè)備新品種的不斷涌現(xiàn)及更新?lián)Q代，目前陳舊的教材內(nèi)容已不能及時(shí)反映現(xiàn)代食品業(yè)所用的機(jī)械設(shè)備現(xiàn)狀。且學(xué)校條件有限不可能將每一類型食品機(jī)械設(shè)備購置回來充當(dāng)教具，教學(xué)過程中學(xué)生沒有實(shí)物可見或可操作，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)積極性下降，教學(xué)目標(biāo)難以完成。多媒體技術(shù)可將圖、文、聲、像等信息合為一體，將教學(xué)內(nèi)容生動(dòng)、形象、直觀的表現(xiàn)出來，大大提高了教學(xué)效率和教學(xué)效果。如講輸送設(shè)備時(shí)，除了展示各種食品設(shè)備輸送設(shè)備的照片，還可播放實(shí)際家禽屠宰廠輸送生產(chǎn)線的工作視頻，使學(xué)生對輸送設(shè)備有更深入理解；講到旋風(fēng)式分離機(jī)時(shí)，可用圖片和動(dòng)畫演示的形式介紹其結(jié)構(gòu)和工作原理。
（二）現(xiàn)場教學(xué)法
筆者單位為了加快食品專業(yè)發(fā)展，在實(shí)訓(xùn)樓建立了食品加工實(shí)訓(xùn)基地，成立了葡萄酒加工、乳制品加工、焙烤食品加工、肉制品加工等食品加工生產(chǎn)線，在學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識后，學(xué)生可適當(dāng)進(jìn)行食品加工設(shè)計(jì)和實(shí)際的操作，并對重要、典型的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)，以進(jìn)一步掌握設(shè)備的正確使用與維護(hù)方法，如旋風(fēng)分離機(jī)、包裝設(shè)備等食品工業(yè)常用設(shè)備，可帶領(lǐng)學(xué)生到實(shí)訓(xùn)車間邊參觀學(xué)習(xí)、邊操作，后讓同學(xué)們畫出設(shè)備結(jié)構(gòu)圖并說出其工作原理，這有助于學(xué)生對食品機(jī)械設(shè)備的認(rèn)識，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，這種教學(xué)方法深受廣大學(xué)生的歡迎。
（三）任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法
任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法就是指學(xué)生共同圍繞一個(gè)教師布置的任務(wù)，通過對學(xué)習(xí)資料的積極查閱及應(yīng)用，進(jìn)行自主學(xué)習(xí)和相互協(xié)作，在既定時(shí)間完成既定任務(wù)的一種學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)。具體實(shí)施方法如下：學(xué)生5～6人為一組共同完成老師布置的任務(wù)，每組選出一名組長，組長負(fù)責(zé)整個(gè)任務(wù)的分配、調(diào)節(jié)及考核工作。如下節(jié)課即將在實(shí)訓(xùn)基地講解均質(zhì)設(shè)備，課前教師先布置相關(guān)任務(wù)，課后讓他們自行查閱相關(guān)資料，課上以組為單位說出現(xiàn)場每一臺均質(zhì)設(shè)備的名稱、結(jié)構(gòu)、功能及其區(qū)別，學(xué)生在教師指導(dǎo)下以組為單位對設(shè)備進(jìn)行操作并生產(chǎn)出相應(yīng)的產(chǎn)品（如果汁），依據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量及操作方法先進(jìn)行組內(nèi)自評和組間互評，最后教師總結(jié)。學(xué)生在品嘗自己的勞動(dòng)成果的同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了對膠體磨、高壓均質(zhì)機(jī)結(jié)構(gòu)和工作原理的理解和掌握。
（四）啟發(fā)式教學(xué)法
關(guān)鍵詞： 高職院校 藥用微生物 學(xué)習(xí)能力 項(xiàng)目操作能力 探討
現(xiàn)代高職院校為了適應(yīng)社會發(fā)展的需要，為了培訓(xùn)企業(yè)崗位所需要的人才，使學(xué)生學(xué)有所需，學(xué)有所用，對專業(yè)基礎(chǔ)課，專業(yè)課，實(shí)行了新型的課改教學(xué)，使之更適合企業(yè)的需要。
在課改教學(xué)中，藥用微生物技術(shù)課的教學(xué)目的是使學(xué)生學(xué)習(xí)完這門課后，學(xué)生在理論水平上，和項(xiàng)目實(shí)踐操作技術(shù)上都達(dá)到中級技工對藥用微生物技術(shù)的要求標(biāo)準(zhǔn)，成為一名合格的藥物檢驗(yàn)工，為企業(yè)所需。
根據(jù)課改教學(xué)的目標(biāo)、要求，我們擬定了一套培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)并掌握課改教材，掌握項(xiàng)目引領(lǐng)目標(biāo)的新型教學(xué)手段，掌握項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)操作技術(shù)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)能力、理解能力、創(chuàng)新能力、操作能力的教學(xué)手段和方法。下面就是我們總結(jié)的課改教學(xué)方法，供大家討論。
一、選用合適的實(shí)用的課改教材
現(xiàn)在各種版本、各個(gè)出版社的藥用微生物的課改教材，種類繁多，各有其特點(diǎn)，我校是高職院校，在選用教材時(shí)要根據(jù)本校學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)能力，企業(yè)對學(xué)生的能力要求來選定教材，合適的教材對提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力大有幫助。在選用教材時(shí)，我們認(rèn)為應(yīng)從下列幾個(gè)方面著手。
1.選用的教材涵蓋的理論基礎(chǔ)知識要廣、泛而簡單明了，教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)要突出，易學(xué)易懂，總結(jié)性，歸納性，針對性較強(qiáng)的教材。
2.選用的教材，每章節(jié)前面都應(yīng)有本節(jié)教學(xué)目標(biāo)，明確規(guī)定同學(xué)在學(xué)習(xí)這節(jié)內(nèi)容需要重點(diǎn)掌握的內(nèi)容，一般了解、理解的概念及內(nèi)容，要了解的應(yīng)用性、拓展性的知識，這樣的教材使學(xué)生對本節(jié)的重點(diǎn)，要掌握的概念、結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)、應(yīng)用性知識一目了然，增加同學(xué)們在學(xué)習(xí)過程中的目標(biāo)性，針對性，減少以往在學(xué)習(xí)過程中學(xué)完一節(jié)、一章后不知道要掌握什么內(nèi)容的盲目性。
3.選用的教材，在每學(xué)完一節(jié)后，有目標(biāo)檢測題，題的形式多樣，可以有選擇題（單選和多選），名詞解釋題、填空題、問答題，前三項(xiàng)題型都是比較細(xì)致。我們應(yīng)而泛地、有針對性地幫助同學(xué)了解、掌握基本理論知識，如概念、特點(diǎn)、區(qū)別等，使學(xué)生對學(xué)到的知識消化、吸收、強(qiáng)化，而問答題，可以在學(xué)完一章內(nèi)容后，選擇性地做，可增加學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、歸納能力、分析問題和解決問題的能力。
二、教學(xué)內(nèi)容切合專業(yè)的需要
在高職院校的教學(xué)工作中，我們特別強(qiáng)調(diào)對理論知識要精挑細(xì)選，不同的專業(yè)，對微生物這門課的需求不一樣，要盡量選擇和專業(yè)相關(guān)連的專業(yè)基礎(chǔ)知識。
對于生物制藥專業(yè)，主要是普通細(xì)菌、病原性細(xì)菌、霉菌、放線菌和藥用真菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)、應(yīng)用知識的學(xué)習(xí)，并了解細(xì)菌，病毒的致病性、干擾素、抗體、免疫疫苗等相關(guān)醫(yī)學(xué)知識。我們還根據(jù)高職生的學(xué)習(xí)能力，理解水平，專業(yè)特點(diǎn)和綜合素質(zhì)能力的特點(diǎn)，選擇一些拓展性強(qiáng)、應(yīng)用性強(qiáng)，先進(jìn)的技術(shù)手段，使學(xué)生認(rèn)識到微生物技術(shù)在生物高新技術(shù)中的應(yīng)用。如檸檬酸，谷氨酸的生產(chǎn)原理，基因工作的基本操作步驟，原理及其特點(diǎn)，基因工程藥品，轉(zhuǎn)基因食品，糖尿病、痛風(fēng)、高脂癥、脂肪肝的病理及癥狀，微生物在有機(jī)廢水處理，探礦、探油方面的應(yīng)用。這樣的教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)了理論學(xué)習(xí)的重點(diǎn)，加深了學(xué)生對重點(diǎn)的掌握和理解，拓展了其知識面，提高了其理論知識方面的素質(zhì)，做到了有的放矢，將專業(yè)基礎(chǔ)課的理論知識和專業(yè)課內(nèi)容有機(jī)地結(jié)合起來，并且拓展了相關(guān)連的應(yīng)用性知識。
三、項(xiàng)目操作技能的培訓(xùn)
藥用微生物技術(shù)是一門理論和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)結(jié)合緊密的一門應(yīng)用性學(xué)科，在重視理論基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)的同時(shí)，還要重視項(xiàng)目操作技術(shù)的培訓(xùn)，二者有機(jī)結(jié)合，才能真正地學(xué)好這門課，我們認(rèn)為可從下列兩方面培訓(xùn)學(xué)生的操作技能。
（一）平時(shí)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)
在平時(shí)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中要著重培養(yǎng)學(xué)生的基本操作技能。在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在很多操作重點(diǎn)和細(xì)節(jié)上，不能完全領(lǐng)會老師的示范操作，步驟混亂，操作不得要領(lǐng)，不注意操作步驟的嚴(yán)謹(jǐn)性，不在乎安全性，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果失敗的情況常有發(fā)生，而且不會分析失敗的原因。因此，我們在課改教學(xué)中采用下列較為有效的方法有助于提高學(xué)生的操作技能。
1.實(shí)驗(yàn)前播放相關(guān)實(shí)驗(yàn)視頻，使學(xué)生對整個(gè)實(shí)驗(yàn)用的材料、儀器、正確的操作步驟、實(shí)驗(yàn)可能出現(xiàn)的結(jié)果，有一個(gè)大概的了解。
2.在實(shí)驗(yàn)課堂上，教師再簡短講解實(shí)驗(yàn)的原理、目的、材料、操作要領(lǐng)、要點(diǎn)。教師自己再實(shí)操一遍實(shí)驗(yàn)中的重點(diǎn)步驟，如接種、移液的方法，高溫高壓滅菌鍋的使用步驟，等等，使學(xué)生對實(shí)驗(yàn)操作步驟和重點(diǎn)有深入而客觀的認(rèn)識，操作起來更加容易。
3.學(xué)生邊自己動(dòng)手，教師在旁邊觀察每個(gè)學(xué)生的操作狀態(tài)，及時(shí)糾正學(xué)生在操作過程中出現(xiàn)的錯(cuò)誤。
4.結(jié)果分析。在學(xué)生做完每個(gè)實(shí)驗(yàn)后，要求其書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，報(bào)告要切合實(shí)際，要對結(jié)果進(jìn)行分析、總結(jié)，如結(jié)果有失敗，要對失敗的原因加以分析，以避免下次的錯(cuò)誤，使學(xué)生對實(shí)驗(yàn)及操作程序有更加深刻的認(rèn)識。
（二）專題實(shí)驗(yàn)培訓(xùn)周
在平時(shí)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)后，還要專門用一周來培訓(xùn)學(xué)生在應(yīng)用性方面的操作技能，培訓(xùn)的內(nèi)容是：①藥品或食品中細(xì)菌菌落總數(shù)的測定；②藥品、食品中大腸菌群的測定，③空氣、水中微生物種類的測定。
這三門實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是在有基本的微生物操作技能后才能開展的拓展性、應(yīng)用性的綜合大實(shí)驗(yàn)，是以中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)作為準(zhǔn)則，可以幫助同學(xué)提高創(chuàng)新思維，提高綜合技能素質(zhì)，提高實(shí)驗(yàn)操作的熟練度，達(dá)到學(xué)生考核中級藥物檢驗(yàn)工的要求。
通過這樣的教學(xué)和實(shí)驗(yàn)手段，學(xué)生的理論基礎(chǔ)水平學(xué)習(xí)能力和實(shí)操水平都大大提高了，既掌握了重點(diǎn)要求的理論基礎(chǔ)知識內(nèi)容，又了解了拓展性的應(yīng)用性知識，還初步學(xué)會了對問題的研究，項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的操作技術(shù)得到了很大的提高。學(xué)生的實(shí)踐能力、理論水平、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力加強(qiáng)了，學(xué)習(xí)的自信心增強(qiáng)了，勇于挑戰(zhàn)的創(chuàng)新精神得到了發(fā)揮，觀察力、想象力、獨(dú)立思考力得到了加強(qiáng)。在勞動(dòng)局組織的技工證考核中同學(xué)們達(dá)到了98%的合格證。這種新型的教學(xué)手段受到了同學(xué)、企業(yè)的好評，就業(yè)率大大增加了，符合了社會、企業(yè)的需求。
參考文獻(xiàn)：
［1］藥用微生物學(xué).中國醫(yī)藥科技出版社，2007.
［2］微生物.中國醫(yī)藥科技出版社，2007.