時間：2023-12-13 14:54:09
導(dǎo)語：在食品營養(yǎng)與健康的重要性的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
關(guān)鍵詞： 獨(dú)立學(xué)院 飲食健康 重要性
獨(dú)立學(xué)院是我國高等教育大眾化推廣過程中的產(chǎn)物。通過校企合作的方式，公辦高校利用自身師資和無形資產(chǎn)與社會力量（包括企業(yè)、事業(yè)單位，社會團(tuán)體或個人和其他有合作能力的機(jī)構(gòu)）的有形投資合作開辦的獨(dú)立于母體高校之外的本科層次新型高等教育機(jī)構(gòu)，簡稱為獨(dú)立學(xué)院[1]。獨(dú)立學(xué)院的特殊性決定了其學(xué)科設(shè)置偏重于文綜學(xué)科，相對缺少理科學(xué)科。
膳食健康又稱膳食平衡，是指膳食中所含營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，且與人體的需要保持平衡，不會過多攝入熱量。膳食健康的目的是促進(jìn)人體正常發(fā)育，確保各組織器官和機(jī)能正?；顒樱岣呷梭w對疾病的抵抗力，進(jìn)而提高工作效率，延長壽命。
一、大學(xué)生飲食健康現(xiàn)狀
大學(xué)生是一個特殊的群體，正是身體發(fā)育完全的關(guān)鍵時期，健康的飲食習(xí)慣和良好的營養(yǎng)狀況是其以后身體健康的基礎(chǔ)，同時關(guān)系中華民族未來的整體素質(zhì)。合理飲食對于促進(jìn)大學(xué)生健康與學(xué)習(xí)有著極其重要的作用。近年來各學(xué)校對飲食健康教育越來越重視[2-4]，各大高校極其重視在大學(xué)生中開展飲食與健康相關(guān)課程和活動。身體的生長發(fā)育、生命活動及腦力勞動和體力勞動都有賴于體內(nèi)的物質(zhì)代謝，身體在物質(zhì)代謝過程中必須不斷從外界攝取一定數(shù)量的食物，才能促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、增加免疫功能、預(yù)防疾病、提高工作效率和運(yùn)動能力等。大學(xué)階段正是學(xué)生身體成長趨于成熟的關(guān)鍵時期，對營養(yǎng)的要求比較高，合理健康的膳食能促進(jìn)身體健康發(fā)育。
但是，當(dāng)代大學(xué)生普遍缺乏膳食健康知識，飲食消費(fèi)行為基本處于盲目狀態(tài)，隨意性較大，能按科學(xué)方式對待飲食的學(xué)生更是少之又少。目前，大學(xué)生存在的膳食健康與營養(yǎng)問題概括起來主要有以下幾點(diǎn)：（1）膳食健康知識缺乏：大學(xué)生現(xiàn)有的膳食營養(yǎng)知識基本來自中學(xué)生物、電視、雜志及家庭教育，大學(xué)尤其我校幾乎沒有適當(dāng)?shù)那阔@得科學(xué)系統(tǒng)的膳食健康與營養(yǎng)知識。絕大多數(shù)同學(xué)不了解每天應(yīng)該攝入哪些食品滿足對能量、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的需要，這些營養(yǎng)素主要存在于哪些食物中，對食品的選擇大多憑嗜好和傳統(tǒng)觀念。（2）飲食行為不良：高校學(xué)生普遍存在不良的飲食行為，不吃早餐、暴飲暴食等現(xiàn)象普遍。大多數(shù)同學(xué)的早餐為牛奶、雞蛋、包子和面包，部分同學(xué)飲食沒有規(guī)律尤其周末早午餐合為一餐，挑食、偏食、平時節(jié)約星期天飽食一頓等，很多同學(xué)只有在生病的時候才會特意調(diào)整飲食。（3）營養(yǎng)觀念偏頗：由于大多數(shù)學(xué)生家長沒有系統(tǒng)學(xué)過膳食營養(yǎng)與健康知識，在指導(dǎo)孩子飲食方式和營養(yǎng)攝入方面存在許多傳統(tǒng)的錯誤做法。
二、調(diào)查情況
為了了解我校學(xué)生目前飲食營養(yǎng)情況及膳食健康知識等情況，我們通過訪談及調(diào)查問卷等方式，對我校學(xué)生的“飲食營養(yǎng)與膳食健康知識”做了一次全面了解與分析（見表一）。調(diào)查內(nèi)容涉及日常飲食習(xí)慣、膳食健康的基本知識等。我們在全院范圍內(nèi)發(fā)放了300份調(diào)查問卷，回收有效問卷290份。結(jié)果顯示，目前我院學(xué)生飲食習(xí)慣不均衡占34.67%；對于基本的膳食營養(yǎng)知識相當(dāng)缺乏，不到20%的學(xué)生了解一般的飲水、果蔬等基本的健康飲食知識；54%的同學(xué)認(rèn)為飲食習(xí)慣很重要，說明我院學(xué)生還是比較重視飲食健康問題的。對于學(xué)校開展膳食健康教育的情況，超過48%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校幾乎無任何相關(guān)的健康教育課程，只有少之又少的一些相關(guān)的宣傳活動。對于學(xué)校開設(shè)《膳食健康與保健》課程的態(tài)度，超過51.67%的學(xué)生表示會選這門課程，39%的學(xué)生視情況而定，9.33%的學(xué)生表示不會選這門課，由此可見，學(xué)生對這門課程的需求非常大。
根據(jù)上表調(diào)查問卷的數(shù)據(jù)我們知道，我院超過51.67%的學(xué)生表示有興趣選《膳食健康與保健》這門課程，可見學(xué)生對這一領(lǐng)域知識的渴求。結(jié)合調(diào)查問卷的內(nèi)容，分析學(xué)生的實(shí)際需求，在研究我院大學(xué)生膳食與健康的基礎(chǔ)上，同時為了實(shí)現(xiàn)該課程培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的目標(biāo)，本課程主要內(nèi)容可以分為以下幾大模塊：
（1）食品與健康問題：主要包括3個部分的內(nèi)容：①食品與健康；②食品的保健功能及各種保健食品簡介；③常見食物的營養(yǎng)成分及一些食品的化學(xué)污染。通過這一部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生明白為什么要吃及平衡飲食的重要意義，以及如何科學(xué)合理地安排飲食才能保證身體獲得均衡的營養(yǎng)。
（2）藥食同源問題：介紹常見疾病的食療方法和飲食注意原則，使學(xué)生明白食療重于藥療，并能夠有意識地在日常生活中通過飲食調(diào)理身體、強(qiáng)壯體魄。
（3）中國傳統(tǒng)飲食學(xué)習(xí)：介紹我國的菜系、各地的民族特色小吃，尤其鼓勵學(xué)生親自介紹本民族、本地區(qū)的民俗習(xí)慣、飲食文化和特色小吃，使學(xué)生比較全面地了解豐富的中華飲食文化，增強(qiáng)學(xué)生的民族意識、民族自豪感及愛國情懷，并通過特色菜肴的制作視頻進(jìn)行實(shí)踐演示和視覺沖擊，豐富課堂教學(xué)形式，激發(fā)并培養(yǎng)學(xué)生動手烹飪的興趣和能力。
通過這門課程的學(xué)習(xí)，改善自己的飲食習(xí)慣，學(xué)會合理飲食，培養(yǎng)“合理膳食、平衡營養(yǎng)、以食促健”的健康群體飲食理念。
參考文獻(xiàn)：
[1]潘愚元，吳玫.獨(dú)立學(xué)院的崛起、問題與前景[J].民辦高等教育研究，2004，1（1）：1-3.
[2]陸少明.論學(xué)校開設(shè)飲食課程.現(xiàn)代中小學(xué)教育，2003，10：20-22.
前言
養(yǎng)生餐飲商業(yè)策劃書4在1000戶以上社區(qū)進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數(shù)僅占調(diào)查人數(shù)的1/3，有2/3的人經(jīng)常要在外面吃早餐，其中有70%的市民對早餐市場不滿意.
另則，__流動人口大，白領(lǐng)階層多形成了巨大的在外就餐游擊隊(duì).每個人都想用健康的身體來擁抱新的一天，這時你就要有一個健康的飲食方式，，很多人午飯，甚至晚餐都在外面打游擊，雜七雜八的飲食長期下來，至少會埋下身體疾病的很多隱患.象胃病，腸道疾病，肝炎，心血管疾病等等
1.1早餐
忙碌的生活環(huán)境，讓人們忽略了早餐的重要性，目前在外面售賣的早餐通常為了討好口味而放棄營養(yǎng)，無營養(yǎng)早餐是健康頭號敵人，早晨的第一餐也是營養(yǎng)攝取最關(guān)鍵的一餐.
均衡的營養(yǎng)可為一天補(bǔ)充體力并帶來活力，早餐要吃飽，吃健康，就可以保證身體和大腦活動所需要的能量，都市人們由于工作性質(zhì)的關(guān)系，經(jīng)常忙或是沒時間往往吃不上早餐，空腹感令人沒有活力，頭腦運(yùn)作遲緩，對腸胃也會受影響，因而，也會導(dǎo)致身體免疫力的降低.
因此，營養(yǎng)豐富，富含高分子碳水化合物和膳食纖維，獨(dú)特的水溶性纖維Beta葡聚糖延長碳水化合物的消化時間，不僅能持續(xù)穩(wěn)定地提供能量，更能帶來一天都充沛的精力
1.2.目前早餐尚有很多不利于人體健康的因素
針對__人的飲食習(xí)慣，過去老__的早點(diǎn)都是些油條，抄肝，豆?jié){，豆腦.大米.小米粥.餡餅包子混沌等為主.象豆?jié){，豆腦.大米.小米粥，包子等都是不錯的早餐，但制作質(zhì)量和衛(wèi)生普遍存在很大的問題.還有就是含油脂和含膽固醇很高的油條與抄肝相對來講也遜色了很多.
攝取營養(yǎng)的早餐擺脫妨礙健康的克星，營養(yǎng)健康的早餐要有足夠的碳水化合物，膳食纖維及蛋白質(zhì)，所以怎樣慎選營養(yǎng)、快捷、美味、又方便的早餐成了當(dāng)今餐飲業(yè)的重點(diǎn).
當(dāng)下，有幾百種實(shí)用粥譜可供借鑒和選擇.例如：向目前__最叫響的十米粥，無論是對老年的三高，還是對其他人群的保健養(yǎng)生，作為預(yù)防疾病，調(diào)理疾病，效果都很不錯.養(yǎng)生早餐粥，無疑符合人們這種需求.這種強(qiáng)烈的需求同時也開啟了巨大商機(jī).
2.1午餐
一般來講人在午餐中所吸收的營養(yǎng)占了每天營養(yǎng)來源的三分之一.
現(xiàn)代人對於健康的概念，也比以往更具有革新的管理觀念.對於健康，不再只是消極的治療病痛，現(xiàn)代人有著更為積極的心態(tài).如何積極地抵抗、預(yù)防疾病，同時讓自己的心態(tài)與身體都保持在最佳狀態(tài)，就是有效管理健康的積極正面態(tài)度.運(yùn)用在平日的食物搭配上.健康飲食就是成功人生的泉源！健康，為你的人生增添色彩；飲食，讓你的健康更加完善.
二、承辦養(yǎng)生餐館的巨大商機(jī)
當(dāng)然“賣”點(diǎn)很重要.中國傳統(tǒng)食品為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品，雖然知道的人多，但經(jīng)營得好的不多.既是盲點(diǎn)，也是賣點(diǎn).只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營方式，就能在市場上大行其道.取得很好的經(jīng)濟(jì)效益.
比如說早餐“粥”不管是炎熱的夏天，還是寒冷的冬天，無論是春滿花開的春天，還是豐獲滿滿的金秋對于食欲不振，身體處于亞健康狀態(tài)下的人們，清淡保健的粥品正是飲食首選.開家粥店能充分迎合現(xiàn)代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回報穩(wěn)定.
近期一種粥文化喝健康養(yǎng)生餐飲文化吹香了整個__城.經(jīng)營養(yǎng)生餐館成了餐飲業(yè)的新貴.因此，用全天候的經(jīng)營方式開辦養(yǎng)生餐飲就更有經(jīng)濟(jì)效益和巨大的商機(jī)
三、市場調(diào)查及研究
1.目前__市民已經(jīng)對保健餐的認(rèn)識有了一定的層次，一改常態(tài)的過去的大魚大肉和油膩膩的菜肴，開始選擇了更具有營養(yǎng)價值的保健餐類.
2.如果我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的綠色環(huán)飲食的話.那無論是利潤空間還是人們需求的空間都相對的更據(jù)有前途性了.
3.承辦養(yǎng)生食府具有五個特征：
1）大眾消費(fèi)得起；
2）營養(yǎng)豐富，易于吸收；
3）持續(xù)性消費(fèi)；
4）老少咸宜；
5）食客可以縮短消費(fèi)時間.
應(yīng)該建立在：不單是色香味美上，宣傳的重點(diǎn)應(yīng)該是健康！僅把吃飯作為飽肚和美味的觀念早已過時，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復(fù)健康的身體，輕松愉快的去工作，學(xué)習(xí)，同時也可以滿足了人們身體健康上的需求，使消費(fèi)者從中獲得價值和滿足.
2.至于經(jīng)營特色，反對粥店的傳統(tǒng)思路.
應(yīng)該勇于拋棄做不好的產(chǎn)品，寧缺毋濫，在粥類上，只需設(shè)計(jì)10種絕對拳頭的粥品，其中有一個主打產(chǎn)品.另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面.這樣也是為了防范可能到來的經(jīng)營風(fēng)險，哪怕粥品種真的失敗了，由于你其它保健養(yǎng)生的菜肴上下功夫了，同樣可以在菜肴上彌補(bǔ)粥品的損失.
四、面向消費(fèi)渠道和人群
這是一個消費(fèi)渠道非常廣泛的行業(yè)
1.一般消費(fèi)者，重點(diǎn)：嬰幼兒，學(xué)生，老人，孕產(chǎn)婦，病人和亞健康族.
2.主要益處：營養(yǎng)，衛(wèi)生，口感好，保健.是非常中國化的快餐形式.
3.經(jīng)營場所：居民區(qū)，醫(yī)院旁.療養(yǎng)院，老年公寓.公園和商業(yè)周圍等等都可以.可以形成早餐，午餐，夜餐：配合營養(yǎng)的主付食，即經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠.
4.重要性：病人，學(xué)生，老人需要營養(yǎng)；免除自己熬粥的煩惱及購買原，配料不便；更有安全感，衛(wèi)生營養(yǎng)，功效多.維護(hù)健康，省時，省力，使消費(fèi)者更可增加消費(fèi)合理的感覺.
5同時在餐廳內(nèi)部布設(shè)宣傳各項(xiàng)食品的養(yǎng)生食品功能與特性，這樣可以更能增加各類食府健康知識.在飲食享受的同時，也使食客提高并加強(qiáng)了的健康意識，健康飲食的同時，也體會到了養(yǎng)生食品對人體的重要性.
五、餐品類
1.1.早餐粥類品種
主要的以
（1）谷類粥類（2）豆類粥類（3）谷豆混合粥類（4）肉類粥類（5）花類粥類（6）蔬菜粥類（7）魚類粥類（8）果品類粥類（9）藥膳粥類
配套產(chǎn)品主食有：各類粗糧制作的
（1）糕類（2）餅類（3）其他類
優(yōu)點(diǎn)：品種眾多，適應(yīng)面廣，可選度高，原料便宜，易于采購，工藝流程短，無需特別技術(shù)，易生產(chǎn)，好銷售，無淡旺季.
缺點(diǎn)：因配料眾多，采購略繁瑣了一些，但是可以根據(jù)一般人群身體常見的亞健康狀況，進(jìn)行粥譜分類和歸納和集中.
1.2.早餐小菜盡量排擠掉人們常吃的，腌制咸菜類，盡量以各類蔬菜.豆制品進(jìn)行合理的健康的拌制爽口小菜
1.3同時.根據(jù)年輕人好吃肉的特性配備一些各地特色小吃：
各地風(fēng)味小吃眾多，可以根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況做，建議南北小吃大互串，會更有吸引力.
2.午餐品類
為了迎合人們越來越重視飲食健康的觀念和快速午餐以保健健康飲食
例如：包括鍋貼芹菜套餐、牛肉炒西蘭花套餐、肉醬脆蛋套餐、扒四蔬套餐、海鮮套餐、豆腐乳肉末茄子套餐
......和上百種營養(yǎng)合理搭配的炒菜等等，午餐帶給你的是充實(shí)健康的心身享受.
3.晚餐以魚丸湯等養(yǎng)生湯為主再加之粗糧小吃配于與養(yǎng)生茶等類
湯是鮮之母，鮮是味之源.湯不僅是一道美味可口的菜肴，更是人們祛病養(yǎng)生的佳品.
充分開發(fā)茶在開發(fā)智能、預(yù)防衰老、提高免疫功能、改善腸道細(xì)菌結(jié)構(gòu)和消臭、解毒等方面的功效，
六、店鋪選址
的落成
1.地點(diǎn)以人口密集、流動量較大為宜.開始面積以50平米左右.裝飾風(fēng)格以回歸自然為主題.裝修.簡單樸素.以后根據(jù)營業(yè)情況再發(fā)展壯大.
2.外送服務(wù)：早餐營養(yǎng)粥粥用大鍋熬制，配料專人分裝，小鍋配制.專業(yè)送貨隊(duì)伍.重點(diǎn)對象：醫(yī)院住院部，行動不便的老人.學(xué)校，家庭.上門贈送菜單（上面有食療粥譜健康保健午餐及對癥效果簡介），接受電話定貨.
3.建立自己的網(wǎng)站：開展網(wǎng)上宣傳，訂貨，加盟，等擴(kuò)大銷售渠道.
七、養(yǎng)生食府的優(yōu)勢：
一般家庭尤其是在業(yè)人員由于時間倉促害怕費(fèi)事，費(fèi)時早餐相對單調(diào)；再有就是一般人家不懂怎樣在飲食上做到保健養(yǎng)生.即便懂得，采購起來確很無奈.不購量少，不易采購，易浪費(fèi)，不專業(yè)等.
1.聘用醫(yī)學(xué)，營養(yǎng)專家的支持
2.大眾與精品品種同時搭配供應(yīng)，適用面廣，針對性強(qiáng).省時，成本低，效果好，完全可以做到食療健康.美容，延年益壽的效果.
3.專業(yè)，采購易，配料全，價格低，不浪費(fèi).
八、人員配備
（單店）店長一人，可根據(jù)店鋪的規(guī)模制定廚師，收銀人，服務(wù)員，采購人等數(shù)人.但是必須要配備經(jīng)驗(yàn)豐富，責(zé)任心強(qiáng)的營養(yǎng)師.
九、財務(wù)預(yù)算
假設(shè)：《早點(diǎn)粥》
1.場地：30-50平米租金2000-2500元/月.同時要看選擇的地段，但為了保證經(jīng)營地持久性一般在初開業(yè)預(yù)付三個月的店租后：在看到發(fā)展趨勢可以的情況下在保證地段房產(chǎn)穩(wěn)定的情況下，應(yīng)該制定年租或幾年租的正規(guī)房屋店鋪?zhàn)赓U合同手續(xù)
2.必備餐廳設(shè)備投入資金資料費(fèi)：包括，基礎(chǔ)設(shè)備，周轉(zhuǎn)資金.證、照、費(fèi)、稅等：營業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費(fèi)等，可根據(jù)規(guī)模的大小決定資金投入規(guī)模.
十、經(jīng)濟(jì)效益預(yù)算
例如：
1.30-50平米店：以每天流水（營業(yè)額）2000元，初期毛利率為50%每月就有3萬元.年毛利36萬.如果投入5萬，三個月就可以收回投資.第二年隨著影響力擴(kuò)大，訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應(yīng)能達(dá)到4萬/年做得好的話可以翻番.
2.100平米店：以每天流水（營業(yè)額）4000元，毛利率50%每月就有6萬元.年毛利72萬.二個月就可以收回投資.第二年隨著影響力擴(kuò)大，訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應(yīng)能達(dá)到22.8萬/年做得好的話可以翻番.
3.從社會效益上可以解決部分下崗人員的就業(yè)問題.
十一、結(jié)束語
民以食為天.足見食之重要.
近年來，保健食療已成為時尚，很多大城市都有大的養(yǎng)生食府店，生意火爆.開店可大可小.開一個“衛(wèi)生、健康、營養(yǎng)”養(yǎng)生鋪已成為創(chuàng)業(yè)者的首選.
養(yǎng)生食府+音樂餐廳，講究的是營養(yǎng)和情調(diào)，養(yǎng)生餐廳的裝修風(fēng)格都是以古樸，有文化品位，深沉，內(nèi)涵為主.比較適合那種本性喜靜，細(xì)水長流，不急功近利的人來開比較合適.
食物營養(yǎng)強(qiáng)化是國際公認(rèn)的改善微量營養(yǎng)素缺乏的重要途徑。在全球范圍內(nèi)，聯(lián)合國兒童基金會、世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織等均高度認(rèn)可和積極參與各國的食物強(qiáng)化策略。經(jīng)過了將近百年的發(fā)展，食物營養(yǎng)強(qiáng)化無論是從經(jīng)驗(yàn)上和技術(shù)上都非常成熟。食物的營養(yǎng)強(qiáng)化有國家標(biāo)準(zhǔn)，以對健康有利無害為原則。什么食物可以加什么微量營養(yǎng)素，哪些微量營養(yǎng)素可以添加在哪種食物中，可以添加多少量等都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)的確定有科學(xué)的證據(jù)，并經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)委員會的各方專家反復(fù)論證才確定下來。
按照需求，適當(dāng)選擇
在我國，碘鹽是強(qiáng)制性強(qiáng)化食品，絕大多數(shù)人都應(yīng)該也只能吃碘鹽。除了碘鹽之外，在選擇其他營養(yǎng)強(qiáng)化食品，應(yīng)該要先了解自己的營養(yǎng)狀況，即你的膳食是否平衡，是否能夠滿足身體對營養(yǎng)的需求。如果有“隱性饑餓”，最好能夠“缺什么補(bǔ)什么”，選擇適合的營養(yǎng)強(qiáng)化食品。如患有缺鐵性貧血，可以選擇鐵強(qiáng)化食品；如果缺鈣，可選擇強(qiáng)化鈣產(chǎn)品等等。
不會“過頭”，避免多樣
用作強(qiáng)化微量營養(yǎng)素的食品都是以主食和調(diào)味品為主，這些食品有食用“自限性”，也就是說不會超出常人的用量，不致濫用。所以，在這種前提下，超量食用強(qiáng)化食品的可能性極低，對人體的風(fēng)險就更小了，因此也不會導(dǎo)致營養(yǎng)強(qiáng)化“過頭”的現(xiàn)象。但是，要注意避免同時食用多種強(qiáng)化同種微量營養(yǎng)素的食品。只有營養(yǎng)達(dá)到平衡才有利于健康。
膳食為主，“強(qiáng)化”為輔
預(yù)防“隱性饑餓”的最佳途徑是通過平衡膳食保證身體充足地攝入各種營養(yǎng)素。因?yàn)椋胶馍攀衬転樯眢w提供充足的能量、蛋白質(zhì)、必需脂肪酸和其他有益健康的多種營養(yǎng)成分。但是，在很多情況下，某些微量營養(yǎng)素的缺乏是普遍存在的問題，特別是公眾的微量營養(yǎng)素缺乏，因?yàn)槭艿降赜蛞蛩?、?jīng)濟(jì)水平和飲食習(xí)慣等條件的限制，不太容易通過膳食多樣化得到解決。政府對某些營養(yǎng)素采取強(qiáng)制性強(qiáng)化是有依據(jù)的，同時也推薦消費(fèi)者使用 “大眾強(qiáng)化”食品。推廣食物營養(yǎng)強(qiáng)化是國家根據(jù)居民的具體營養(yǎng)狀況制訂的科學(xué)的決策，是維護(hù)居民健康的有力措施，與提倡平衡膳食并不矛盾。
三種常見的認(rèn)識誤區(qū)
喝高鈣奶易患結(jié)石？造成結(jié)石的因素比較復(fù)雜，與身體狀況、飲食習(xí)慣、患病史等都有關(guān)系。高鈣奶中的鈣含量如果按標(biāo)準(zhǔn)添加，與普通奶相比，只是鈣的含量相對增高。如果每天只喝一袋高鈣奶，不存在會帶來結(jié)石的麻煩。
吃碘鹽會得甲狀腺疾??？ 近年來，個別地區(qū)的甲狀腺疾病發(fā)病率增加被疑可能與碘攝入過多有關(guān)。經(jīng)過科學(xué)論證，在我國推行碘鹽以來，全國絕大多數(shù)地區(qū)居民的碘營養(yǎng)狀況處于適宜和安全水平。即使市場上有非碘鹽可供選擇，普通人也應(yīng)從自身健康出發(fā)，像以前一樣選擇碘鹽。
用鐵強(qiáng)化醬油會造成體內(nèi)鐵超標(biāo)？成年人每天可以從膳食中攝入的鐵大約為18～26毫克，但由于人們飲食習(xí)慣和烹飪方式的影響，鐵的吸收不佳。從鐵強(qiáng)化醬油攝入的鐵最多僅為4毫克/人/天，只是補(bǔ)充膳食中鐵的不足。這個攝入量是通過科學(xué)測算和人體食用后的觀察確定的，證明是適宜的。醬油是一種咸味調(diào)味品，人不可能過量食用。而且，人體有代謝功能，可以調(diào)節(jié)鐵的吸收，把多余的鐵排出體外。所以，完全不必?fù)?dān)心鐵醬油會帶來補(bǔ)鐵過量的問題。
選擇營養(yǎng)強(qiáng)化食品
看成分
食物中的營養(yǎng)成分及其含量對健康很重要，營養(yǎng)強(qiáng)化食品更是如此。強(qiáng)化的微量營養(yǎng)素的量應(yīng)符合國家規(guī)定，不應(yīng)不足也不可過多。注意微量營養(yǎng)素的來源，如鈣就有多種：包括動物骨粉、雞蛋殼粉、牡蠣殼粉、養(yǎng)殖的珍珠貝殼粉以及碳酸鈣等，來源不同，消化吸收率也不同。
讀標(biāo)簽
閱讀標(biāo)簽非常重要，從中了解原料名稱、配料比例、微量營養(yǎng)素添加量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、適用人群、食用量、食用方法以及其他有關(guān)信息。購買前，不妨對多個品牌進(jìn)行比較，選擇適合自己的品牌。
本主題的教學(xué)目標(biāo)是引導(dǎo)學(xué)生對食物的關(guān)注，認(rèn)識食物的重要性；幫助學(xué)生更深入地了解食物的功用，讓食物更好地為我們健康成長服務(wù)。了解合理飲食的重要性、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。根據(jù)人體健康狀況，試擬定健康食譜。培養(yǎng)學(xué)生觀察研究、想象創(chuàng)新及與人協(xié)作發(fā)展等方面的能力；在活動中，學(xué)會交往與合作、學(xué)會與人交流等，培養(yǎng)學(xué)生各方面的能力，促進(jìn)學(xué)生個性健康發(fā)展。
學(xué)生在教師的引導(dǎo)下各個小組認(rèn)真選擇活動主題，制定活動方案。然后，小伙伴們認(rèn)真收集資料，積極交流討論，精心設(shè)計(jì)了營養(yǎng)菜、一日菜譜、一周菜譜并且撰寫關(guān)于飲食健康的倡議書。尤其是同學(xué)們十分認(rèn)真的完成“飲食衛(wèi)生情況調(diào)查表”，在調(diào)查中鍛煉了同學(xué)們的交際能力，學(xué)生對調(diào)查法也有了一個初步的認(rèn)識。
通過這一系列的主題活動，培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)結(jié)合作的思想意識，并在具體實(shí)踐活動中，使每一位學(xué)生親自實(shí)踐研究身邊的科學(xué)(教學(xué)案例，試卷，課件，教案)，探索身邊科學(xué)(教學(xué)案例，試卷，課件，教案)的奧秘，掌握有關(guān)科學(xué)(教學(xué)案例，試卷，課件，教案)飲食的知識、技能，及辨別優(yōu)劣食品的慧眼。同時啟發(fā)和培養(yǎng)少年兒童在實(shí)踐活動中愛科學(xué)(教學(xué)案例，試卷，課件，教案)、懂科學(xué)(教學(xué)案例，試卷，課件，教案)、用科學(xué)(教學(xué)案例，試卷，課件，教案)，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)(教學(xué)案例，試卷，課件，教案)的思維方式和行為方式，成為新一代具有創(chuàng)新意識和較強(qiáng)實(shí)踐能力的未來接班人。另外通過調(diào)查資料了解科學(xué)(教學(xué)案例，試卷，課件，教案)飲食的重要性，使學(xué)生們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不挑食，不吃垃圾食品，注意飲食的營養(yǎng)與衛(wèi)生。健健康康的成長，作祖國明天有用之才。
1 食物要多樣，谷類為主
人體所需的營養(yǎng)素有40多種,概括為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維，各種食物的營養(yǎng)價值不同，任何一種單一天然食物都不能提供人體所需要的全部營養(yǎng)素，特別是蔬菜應(yīng)多選用一些綠色或者其他深色蔬菜，以補(bǔ)充人體所需的胡蘿卜素和礦物質(zhì)。各種營養(yǎng)素全面攝取，均衡飲食。我國居民既有因食物品種單調(diào)或短缺所造成的營養(yǎng)缺乏病，如缺鐵性貧血、佝僂病和維生素A、維生素B2缺乏病等,又有由于膳食不平衡所形成的與某些營養(yǎng)失調(diào)有關(guān)的疾病,如心血管疾病、腦血管疾病、惡性腫瘤等，這三種疾病居所有疾病死亡原因的前三位。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需要，達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。
2 饑飽要適當(dāng)
“食不過飽”也就是飲食適度，少吃，多餐。早晨要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少。每天飲水1200毫升為正常人的最低限量。早晨起來空腹飲溫水150-200毫升左右，半個小時以后吃早餐，盡量不要吃得過飽，蛋白質(zhì)與谷物搭配要適當(dāng)，不要過分油膩。
蛋白質(zhì)過量會導(dǎo)致餐后犯困，不要吃得過快，這樣餓的也早，做到細(xì)嚼慢咽。午餐很重要，可以按喜好吃飽，晚餐少吃油膩的。
3 油脂要適量
目前，城市市民油脂的攝入量越來越高，這樣不利于健康，我國膳食中的總脂肪提供的熱能以占膳食總熱量的20~25%為宜，世界衛(wèi)生組織建議不超過30%為宜，肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往引起肥胖為某些慢性疾病的危險因素。雞、魚、兔、牛肉等動物性食物含蛋白質(zhì)較高脂肪較低，產(chǎn)生的能量低于豬肉，大力提倡食用。
4 粗細(xì)要搭配
近代營養(yǎng)學(xué)研究結(jié)果表明，不能為人體消化酶分解的膳食纖維對人體健康很有益處，它們在人體內(nèi)不但能刺激腸道蠕動，減少慢性便秘，而且對心血管疾病、糖尿病、結(jié)腸癌等有一定的預(yù)防作用。膳食纖維包括纖維素、米纖維素、木質(zhì)素、果膠等物質(zhì)，是植物細(xì)胞壁的成分，每天吃不同類型富含膳食纖維的食物，如粗米面、雜糧、豆類、蔬菜、水果等。碾磨太細(xì)易使谷粒表層含的維生素、礦物質(zhì)、等營養(yǎng)素和膳食纖維大部分流失到糠麩之中。
5 食鹽要限量
食鹽含鈉和氯，兩者都是人體必須的營養(yǎng)素，但流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明，鈉的攝入量與高血壓的發(fā)病率呈正相關(guān)，如果高血壓患者嚴(yán)格限制鈉的攝入量，往往有利于血壓的下降，因而食鹽不能多吃。
6 甜食少吃
多吃甜食最大的問題就是齲齒，據(jù)國外調(diào)查資料，齲齒的發(fā)病率與食糖的消費(fèi)量呈正相關(guān)，要避免經(jīng)常食用含有大量糖的甜食，以免影響其他營養(yǎng)素的攝入量，為了保持牙齒衛(wèi)生，三餐之間吃糖時，吃后最好漱口。
7 三餐要合理
切忌暴飲暴食，提倡少吃零食，熱量分別為早餐占全日總熱量的30%，午餐40%，晚餐30%較為合適。早吃好晚吃少。
8 飲酒要節(jié)制
高濃度的酒精飲料熱能很高（每1g酒精發(fā)熱量為29kg）無其他營養(yǎng)無節(jié)制的飲用高度白酒會使食欲下降，食物攝取量減少，以致發(fā)生營養(yǎng)缺乏，嚴(yán)重者發(fā)生酒精性的肝硬化。過量飲酒會增加患高血壓、中風(fēng)等疾病的危險。并可導(dǎo)致事故及暴力的增加，對個人健康和社會安定都是有害的。
9 多吃水果、蔬菜和薯類
每天吃400~800g的各種蔬菜和水果,可以降低患慢性疾病的危險性,因?yàn)檫@些食物中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和纖維素,此外還有植物化學(xué)素.大量的胡蘿卜素、番茄紅素、類胡蘿卜素、葉酸、葉黃素、黃酮等抗氧化劑。在保護(hù)心血管健康、增強(qiáng)抗病能力、減少兒童發(fā)生干眼病的危險及預(yù)防某些癌癥等方面起著十分重要的作用。
最后再就是烹調(diào)的用具最好是玻璃的、不繡鋼的、搪瓷的和鐵制的，不提倡使用鋁制廚具。
在科學(xué)發(fā)展日益突飛猛進(jìn)的今天，怎樣吃更健康已成為社會研究的一大學(xué)術(shù)分支，各種營養(yǎng)學(xué)知識為我們提供了更美好生活的理論基礎(chǔ)。“民以食為天”，“禍出口出，病從口入”流傳至今，更是用千百年的時間驗(yàn)證了其正確性。我們只有堅(jiān)持以上幾方面的要點(diǎn)，合理飲食，遵守吃的健康才能預(yù)防，減少疾病的發(fā)生，促進(jìn)疾病的康復(fù)，更好的生活，為建設(shè)更美好的家園奉獻(xiàn)更多的力量，為養(yǎng)育更健康的下一代提供最堅(jiān)實(shí)的身體素質(zhì)與良好的心理素養(yǎng)。
我院在校大學(xué)生營養(yǎng)狀況調(diào)查
通過對500名在校大學(xué)生問卷調(diào)查，結(jié)果表明，近半數(shù)大學(xué)生存在營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩，目前在校大學(xué)生的營養(yǎng)與健康狀況并不樂觀。其原因分析如下：
不重視均衡營養(yǎng)。調(diào)查結(jié)果顯示大部分大學(xué)生對營養(yǎng)知識缺乏了解，存在濫吃現(xiàn)象，不重視本人膳食平衡問題，不講究科學(xué)性及營養(yǎng)性，飲食隨意性較大，有某些問題帶有普遍性。1、碳水化合物明顯攝入不足。尤其是女生攝入熱量普遍偏低，只有標(biāo)準(zhǔn)熱量的69%左右。2、三餐熱量分布不當(dāng)。很多學(xué)生因晚上熬夜，睡眠時間不足，早晨根本來不及吃早餐，還有的學(xué)生養(yǎng)成上午10：00大課間休息匆匆進(jìn)餐的不良習(xí)慣。3、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足。根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，男生蛋白質(zhì)攝入量為標(biāo)準(zhǔn)供給量的70%，女生為75%。4、維生素攝入不足。因我校地處偏遠(yuǎn)，校內(nèi)商販很少，蔬菜和水果購買要去較遠(yuǎn)的市場，一部分大學(xué)生為此寧愿不吃。
不良飲食習(xí)慣。調(diào)查顯示大學(xué)生偏食、挑食者占42%，其中女生占64%，以偏零食、素食為主，男生占36%，以偏葷食、碳水化合物為主，不吃早餐者或早餐以零食替代者占32%，這是引起營養(yǎng)不良及營養(yǎng)過剩的重要原因，大學(xué)生正處于生長發(fā)育的旺盛時期，此期學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)較重，活動量大，對能量和營養(yǎng)素的需求都超過其他成年人。長期飲食中以零食、素食代替主食，食物單調(diào)，這是引起女生營養(yǎng)不良的主要原因。飲食中長期偏葷食、偏碳水化合物食品，使體內(nèi)脂肪、能量過多，再加上缺乏鍛煉，久而久之會引起肥胖，這是引起男生肥胖的主要原因。另有一些女生為了減肥盲目節(jié)食，午餐不吃飽，晚餐幾乎不吃或以水果代替、酸奶代替，引起營養(yǎng)不良。
均衡膳食對大學(xué)生的作用
均衡膳食對大學(xué)生的生長發(fā)育、學(xué)習(xí)精神以及疾病的治療、預(yù)防等各個方面有著親密的關(guān)系。
均衡的膳食構(gòu)造對生長發(fā)育的重要性。營養(yǎng)是大學(xué)生生長發(fā)育最主要的物質(zhì)基礎(chǔ)，有機(jī)體的生長發(fā)育、生命活動及腦力勞動和體力勞動的進(jìn)行，都有賴于體內(nèi)的物質(zhì)代謝，體內(nèi)在進(jìn)行物質(zhì)代謝的過程中必須不斷地從外界攝取一定數(shù)量的食物，合理的膳食是大學(xué)生生長發(fā)育的質(zhì)根底。人體的生長發(fā)育、生命活動、腦力膂力勞動的進(jìn)行，都有賴于體內(nèi)的質(zhì)代謝。而人體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中必需不時地從外界攝取一定數(shù)量的營養(yǎng)豐厚食物，才干促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育、充分人體的精神。
均衡的膳食構(gòu)造能進(jìn)步大學(xué)生學(xué)習(xí)效率。合理營養(yǎng)對促進(jìn)大學(xué)生健康與學(xué)習(xí)的有相當(dāng)重大的作用，因此，合理營養(yǎng)與膳食平衡促進(jìn)大學(xué)生健康成長所必須的，合理的膳食構(gòu)造能夠進(jìn)步大腦的活動力，進(jìn)步大學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。
如何提高大學(xué)生飲食營養(yǎng)
提高認(rèn)識普及營養(yǎng)學(xué)知識。通過各種有效途徑大力宣傳科學(xué)合理的營養(yǎng)學(xué)知識，讓大學(xué)生了解成人膳食寶塔的構(gòu)成，明白自身每日所需優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽、水和膳食纖維的量，食物要求多樣化，以谷類為主，多吃優(yōu)質(zhì)蛋白和新鮮蔬菜水果，常吃奶類、豆類或其制品，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油，少吃糖、鹽。幫助學(xué)生建立膳食平衡的觀念，了解各種營養(yǎng)素在人體內(nèi)相互聯(lián)系、彼此影響的關(guān)系，徹底糾正偏食的不良飲食習(xí)慣，讓大學(xué)生通過學(xué)習(xí)明白良好的飲食習(xí)慣是健康的需要，也是文明的表現(xiàn)。
調(diào)整大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)。注意食品烹調(diào)藝術(shù)，進(jìn)行食品合理調(diào)配合理烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和營養(yǎng)水平的重要環(huán)節(jié)之一。各種食物所含營養(yǎng)成分不完全相同，任何一種天然食物都不能完全提供人體所必需的全部營養(yǎng)，因此大學(xué)生必須廣泛食用多種食物，科學(xué)分配每餐的營養(yǎng)和食品數(shù)量，做到早餐吃好，午餐吃飽，晚餐適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)原則，滿足大學(xué)生需要的營養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)大學(xué)生健康成長，食堂的工作人員亦應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣、氣候地理?xiàng)l件以及市場情況等，選擇營養(yǎng)豐富，價格合理的食物，根據(jù)食物的屬性增加令人愉快的色、香、味等感官效果，同時也使食物更容易消化吸收，提高所含營養(yǎng)素在人體內(nèi)的利用率。盡量設(shè)法保存食物中原有的營養(yǎng)素，避免破壞損失。
總之，大學(xué)生目前正處在身心發(fā)育的關(guān)鍵時期，合理的飲食關(guān)于對大學(xué)生身心發(fā)育起到了關(guān)鍵作用。因而，關(guān)注大學(xué)生飲食健康是每一個教育工作者的緊要工作。
【關(guān)鍵詞】食品安全；公共衛(wèi)生
【中圖分類號】TS201.6 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1007-8231（2011）11-1868-02
“國以民為本，民以食為天，食以安為先”這句話不但說明人類以食物賴以生存，而且也說明食物安全性對人類的重要性。食品衛(wèi)生是公共衛(wèi)生領(lǐng)域的一項(xiàng)重要內(nèi)容，食品衛(wèi)生是食品安全的重要前提和保障。因此，大多數(shù)食品安全問題能引起公共衛(wèi)生問題，反之亦然。食品安全與公共衛(wèi)生相互影響、相輔相成。
1 食品安全的含義及內(nèi)容
1996年世界衛(wèi)生組織將食品安全界定為“對食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時不會使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)保”。食品安全包括四個成分：第一，成分安全，不包含危害人體健康的成分。第二，功能安全，食用后不影響人體的正常新陳代謝。第三，免疫安全，不能帶有導(dǎo)致人體發(fā)病的動物、微生物和病毒。第四，遺傳安全，即不改變?nèi)祟惢蚝腿祟惖倪z傳功能。食品安全包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容和食品（食物）種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。
2 公共衛(wèi)生的含義及內(nèi)容
公共衛(wèi)生的具體內(nèi)容包括對重大疾病尤其是傳染病、突發(fā)公共衛(wèi)生事件的預(yù)防、監(jiān)控和醫(yī)治；對食品、藥品、公共環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督管制，以及相關(guān)的衛(wèi)生宣傳、健康教育、免疫接種等。其中，食品衛(wèi)生是公共衛(wèi)生領(lǐng)域一項(xiàng)非常重要的內(nèi)容。1996年世界衛(wèi)生組織將食品衛(wèi)生界定為“為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”。食品衛(wèi)生是指提供人類食用的各種食品，在其生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存、加工、銷售、烹飪、食用等各個環(huán)節(jié)必須符合飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證各種食品所含營養(yǎng)和能量安全進(jìn)入人體，參與人體的新陳代謝。食品衛(wèi)生具有食品安全的基本特征，包括結(jié)果安全，即無毒無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)等和過程安全，但更側(cè)重于過程安全。食品衛(wèi)生通常并不包含種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的安全。
3 食品安全與公共衛(wèi)生的相互影響
盡管食品衛(wèi)生與食品安全有一定的區(qū)別，但是食品衛(wèi)生是食品安全的前提。而食品衛(wèi)生又是公共衛(wèi)生一項(xiàng)非常重要的內(nèi)容。在我國，食品安全問題形勢嚴(yán)峻，已成為公共衛(wèi)生領(lǐng)域的重要問題1，直接關(guān)系人民群眾的身體健康和社會發(fā)展與穩(wěn)定。
3.1 食品安全對公共衛(wèi)生的影響
我國食品安全問題日益嚴(yán)重，關(guān)于問題食品的各類報道層出不窮，牛奶業(yè)普遍使用三聚氰胺出現(xiàn)各種問題奶粉、養(yǎng)殖業(yè)普遍濫用抗生素、食品工業(yè)違規(guī)濫用食品添加劑、化肥使用過多、農(nóng)藥使用以及殘留嚴(yán)重超標(biāo)、轉(zhuǎn)基因食品。從沈陽“毒豆芽”、湖北“毒生姜”、牛肉膏、染色饅頭、瘦肉精、地溝油到問題血旺、黑心鴨、潲水油等等。問題食品涉及面越來越廣，危害程度也越來越深。這些食品安全問題引發(fā)諸多公共衛(wèi)生問題，對人民生命健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。
3.1.1 食源性疾病
我國食品安全面臨的主要公共衛(wèi)生問題是食源性疾病2。也就是說我國食品安全存在的引發(fā)公衛(wèi)問題的因素最主要的是食源性疾病。2006年9月7日陳君石在“中國食品安全問題論壇”上指出，食源性疾病已是目前我國頭號食品安全問題。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為：食源性疾病是最普遍的健康問題之一，是降低經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)力的重要原因。食源性疾病不但影響人類生產(chǎn)力，甚至危害人類生命安全。食品安全問題是引起食源性疾病的主要因素，食源性疾病是我國重大公共衛(wèi)生問題。我國目前尚無統(tǒng)一的食源性疾病報告的數(shù)據(jù)。鄭州市 2008年食源性傳染病年發(fā)病率為206 /10萬3。2006－2008年廣州市食源性疾病暴發(fā)共189起，發(fā)病2678例，死亡6例4?？傮w上，我國食源性疾病發(fā)生率較高。問題食品所帶來的社會公共衛(wèi)生問題，不但給人們造成生活、工作上的痛苦，而且也給社會帶來嚴(yán)重的醫(yī)療負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重影響經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會的安全與穩(wěn)定。
衛(wèi)生部部長陳竺在2011年全國衛(wèi)生系統(tǒng)食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督工作會議上表述，衛(wèi)生部擬將食品安全、職業(yè)病防治、飲用水安全也納入基本公共衛(wèi)生服務(wù)均等化項(xiàng)目5。食品安全信息報告納入中國基本公共衛(wèi)生服務(wù)項(xiàng)目。
3.1.2 化學(xué)污染
我國化肥使用量平均高達(dá)400公斤/公頃以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出發(fā)達(dá)國家的225公斤/公頃的安全上限。農(nóng)藥的使用嚴(yán)重超標(biāo)，農(nóng)藥殘留的情況非常嚴(yán)重。因此，農(nóng)產(chǎn)品源頭污染嚴(yán)重。在食物種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)出現(xiàn)不安全因素，導(dǎo)致食品不衛(wèi)生、環(huán)境污染等公共衛(wèi)生問題的發(fā)生。在食品加工制作的過程中，企業(yè)違法生產(chǎn)、加工食品現(xiàn)象并不少見，少數(shù)不法分子在利益的驅(qū)動下使用、亂用及濫用食品添加劑和非食品原料生產(chǎn)加工食品，摻假制假。在食品包裝、貯藏、運(yùn)輸過程中食品防腐劑的亂用及濫用等導(dǎo)致的食品安全問題不容忽視。其中農(nóng)藥的使用問題是突出問題?；瘜W(xué)污染所導(dǎo)致的公共衛(wèi)生問題不只是人們的身體健康，還有環(huán)境污染的問題。加重國家治理環(huán)境的負(fù)擔(dān)。不但影響食用者自身的身體健康，而且還影響下一代的健康。
3.1.3 生物污染
微生物、寄生蟲、生物毒素等污染問題，如沙門菌污染、霉菌毒素污染和寄生蟲污染等。生物污染通過食物而傳播。不但引發(fā)嚴(yán)重的食源性疾病，而且還能引發(fā)環(huán)境污染，導(dǎo)致發(fā)生嚴(yán)重的傳染病等公共衛(wèi)生突發(fā)事件，加重醫(yī)療負(fù)擔(dān)和環(huán)境治理負(fù)擔(dān)。
3.1.4 轉(zhuǎn)基因食品
轉(zhuǎn)基因食品是指以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或?yàn)樵霞庸どa(chǎn)的食品。轉(zhuǎn)基因食品的食用安全性還不能確定，轉(zhuǎn)基因食品中可能含有對人體毒害作用，如致癌的物質(zhì)；轉(zhuǎn)基因食品的安全、檢測、法規(guī)乃至食品經(jīng)濟(jì)和食品與農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易方面已引起世界范圍內(nèi)的廣泛爭議。
世界衛(wèi)生組織近年對影響人類健康的眾多因素進(jìn)行了評估，結(jié)果表明：膳食營養(yǎng)因素的影響僅次于遺傳，為13%。2010年10月至2011年3月，筆者進(jìn)行了“常熟市餐飲企業(yè)食品營養(yǎng)健康狀況調(diào)查”，旨在研究常熟高檔餐飲企業(yè)（高檔餐飲企業(yè)具有市場引導(dǎo)作用）從業(yè)人員的學(xué)歷結(jié)構(gòu)狀況和對營養(yǎng)健康知識的總體認(rèn)知和行為表現(xiàn)狀況。對照《中國居民膳食指南》評估膳食的富營養(yǎng)的程度，針對調(diào)查結(jié)果，找出引發(fā)目前狀況的深層次因素，并且從政府政策、行業(yè)要求、企業(yè)計(jì)劃等方面提出積極有效的糾偏措施，有效提高餐飲從業(yè)人員的整體素質(zhì)和企業(yè)管理水平，讓餐飲業(yè)逐步走上營養(yǎng)、健康、美味的軌道，把餐飲企業(yè)打造成有益于人民健康的服務(wù)主體。
本調(diào)查選取常熟市5家五星級酒店餐飲部作為調(diào)研對象，每家酒店隨機(jī)抽取25名左右在調(diào)研時間（隨機(jī)確定調(diào)研時間）內(nèi)正常上班的廚房工作人員參加問卷調(diào)查，問卷調(diào)查采用現(xiàn)場發(fā)放、現(xiàn)場回收的方式，共收回有效調(diào)查問卷115份。同時，調(diào)研人員現(xiàn)場走訪了酒店餐飲部和企業(yè)相關(guān)工作人員，了解酒店廚房工作人員專業(yè)技術(shù)結(jié)構(gòu)狀況、掌握和應(yīng)用營養(yǎng)知識情況，特別是現(xiàn)階段對“餐飲食品富營養(yǎng)與一些慢性病關(guān)系”的認(rèn)識，同時探討了避免富營養(yǎng)對健康損害的難點(diǎn)、怎樣處理好美味和健康的關(guān)系等問題。
一、常熟市酒店餐飲業(yè)從業(yè)人員及其營養(yǎng)學(xué)知識現(xiàn)狀
（一）從業(yè)人員基本情況分析
1.年齡構(gòu)成：20歲以下9人，21-30歲58人，30-40歲38人，40-50歲7人，50歲以上3人。受訪人員在年齡結(jié)構(gòu)上以青壯年為主，該年齡層次的員工較41-60歲年齡組的員工學(xué)歷高、更容易接受新知識、有較大的專業(yè)發(fā)展空間。
2.受教育程度：受過高等教育的人員有12人，占10.4%，絕大多數(shù)員工接受的是中等教育，占81.7%，而其中接受中等專業(yè)教育的有51人，占44.3%，說明了目前常熟餐飲行業(yè)員工整體受教育程度較好，具有一定的專業(yè)水平和烹飪技術(shù)能力。
3.食品營養(yǎng)知識學(xué)習(xí)情況：在校接受過營養(yǎng)教育的占30.4%，自學(xué)過、但不系統(tǒng)的占24.3%，幾乎沒有學(xué)習(xí)過占45.2%；知曉《中國居民膳食指南》情況：知道占50.4%，知道但不全面的占34.8%，不知道的占14.8%；烹飪技術(shù)來源情況：學(xué)校教育占38.3%，拜師學(xué)藝占53.9%，自學(xué)占7.8%；平時獲取營養(yǎng)學(xué)知識的途徑：報紙、書刊為72人，互聯(lián)網(wǎng)為63人，電視為廣播電臺16人，師傅口傳為25人。
（二）餐飲從業(yè)人員營養(yǎng)認(rèn)知和行為表現(xiàn)情況
1.受訪對象對營養(yǎng)知識的掌握狀況
調(diào)查問卷設(shè)計(jì)了10道常用的基礎(chǔ)營養(yǎng)知識題，設(shè)定正確回答8-10題為好，5-7題為一般，0-4題為差。本科學(xué)歷75%為好，大專62.5%，中專62.5%，高中高職25.6%，可以看出，受訪對象對營養(yǎng)知識問題回答的正確率隨著學(xué)歷的增高而增高。但總體來看，餐飲從業(yè)人員學(xué)歷偏低，對營養(yǎng)知識的掌握不夠理想。
2、受訪對象用營養(yǎng)知識指導(dǎo)餐飲工作情況
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，認(rèn)為應(yīng)該用營養(yǎng)知識指導(dǎo)餐飲工作的人員占90.4%，其中在餐飲工作中堅(jiān)持用營養(yǎng)知識指導(dǎo)餐飲工作的有14人，偶爾指導(dǎo)的42人，兩者相加共56人，占受訪者總數(shù)的48.7%。即有一半以上的廚房工作人員在實(shí)際產(chǎn)品生產(chǎn)過程中從來不會從營養(yǎng)角度來設(shè)計(jì)、制作餐飲產(chǎn)品，他們中間既有營養(yǎng)知識缺乏者，也有營養(yǎng)知識掌握較好者。
二、餐飲食品富營養(yǎng)問題及原因分析
分析發(fā)現(xiàn)，我國中餐傳統(tǒng)飲食屬于高脂肪、高蛋白、高熱量模式。富營養(yǎng)餐飲使得許多食源性慢性疾病發(fā)病率越來越高。我國糖尿病發(fā)病率估計(jì)到2030年將翻一番，達(dá)到4200萬人。從調(diào)研的結(jié)果來看，目前常熟高級酒店餐飲業(yè)存在兩大基本問題：1.管理層沒有充分重視營養(yǎng)學(xué)知識對餐飲生產(chǎn)的重要意義，對營養(yǎng)膳食、營養(yǎng)平衡強(qiáng)調(diào)不夠。2.酒店餐飲部門員工隊(duì)伍總體來說學(xué)歷和技術(shù)結(jié)構(gòu)不甚合理，他們尚不具備應(yīng)有的適合現(xiàn)代餐飲生產(chǎn)的營養(yǎng)知識和能力?？偟膩砜矗嬖谝陨蠁栴}的主要原因包括：
（一）營養(yǎng)觀念改變不及時，餐飲業(yè)者和消費(fèi)者缺乏相應(yīng)的營養(yǎng)知識
經(jīng)濟(jì)發(fā)展，餐飲市場競爭加劇，但人們的“營養(yǎng)觀念”沒有及時改變。而現(xiàn)代社會生活的快節(jié)奏以及人際關(guān)系等方面的需要，很多人經(jīng)常選擇在外就餐，部分人群每天在外就餐超過2次。消費(fèi)者來餐廳往往挑一些美味的招牌菜、特色菜，所謂只吃貴的不吃對的。為了滿足這一需求，餐飲業(yè)者在菜譜設(shè)計(jì)上不斷地增加高蛋白、高脂肪的動物性食品的比例。而政府對餐飲行業(yè)營養(yǎng)方面宏觀指導(dǎo)不夠，沒有及時出臺相應(yīng)政策和要求，直接導(dǎo)致了餐飲業(yè)在員工招聘方面不注重對營養(yǎng)知識的要求，忽視對員工的營養(yǎng)學(xué)知識培訓(xùn)，菜品改革創(chuàng)新中也不重視餐飲營養(yǎng)配餐的研究，最終導(dǎo)致餐飲制作和營養(yǎng)平衡脫節(jié)，人們消費(fèi)大量的富營養(yǎng)餐飲食品。
（二）國民營養(yǎng)教育落后，專業(yè)營養(yǎng)師缺乏
資料顯示，目前國內(nèi)消費(fèi)者普遍缺乏營養(yǎng)教育，專業(yè)營養(yǎng)師主要集中在醫(yī)療機(jī)構(gòu)和開設(shè)相關(guān)專業(yè)的高等院校。而涉及人群更為廣泛的公共營養(yǎng)領(lǐng)域卻很少人關(guān)注。在日本，營養(yǎng)師和全國人口的比例達(dá)到1∶300。營養(yǎng)師廣泛分布在醫(yī)院、學(xué)校、食堂、賓館、食品加工業(yè)和政府部門等，為全國民眾及時提供營養(yǎng)指導(dǎo)。參考這個比例，常熟市的營養(yǎng)師的配備應(yīng)該在3000-4000人左右。而目前常熟市營養(yǎng)師可能不足200人（這部分人也沒有真正用起來）。雖然目前我國也在實(shí)行公共營養(yǎng)師培訓(xùn)考核制度，但缺乏政府的政策引導(dǎo)。在我們的大、中小學(xué)的教科書中都沒有營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容，國民普遍屬于營養(yǎng)盲。因此，加強(qiáng)營養(yǎng)教育，培育專業(yè)營養(yǎng)師，引導(dǎo)消費(fèi)提倡科學(xué)飲食，迫在眉睫。
（三）菜譜設(shè)計(jì)和菜肴烹調(diào)方式富營養(yǎng)化
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多星級酒店制定套菜菜譜的出發(fā)點(diǎn)是美味、暢銷和利潤，很少考慮營養(yǎng)平衡，幾乎沒有菜譜的營養(yǎng)和能量平衡設(shè)計(jì)，實(shí)施套菜菜譜，平均每人被分配的熱量在2500-3000千卡，即使二分之一被用餐者食入，熱量也在1250千卡以上，大大超過正常晚餐能量（男性約800千卡，女性700千卡），其熱量65%以上來自于脂肪（理想范圍為20%-30%），而來自碳水化合物的比例不到10%。其他如纖維素、維生素都顯不足，這與我國營養(yǎng)學(xué)會所推薦的膳食模式差距較大。
（四）不科學(xué)的經(jīng)營管理模式，阻礙了餐飲業(yè)從業(yè)人員整體素質(zhì)的提高
目前常熟市高星級酒店餐飲業(yè)的廚房普遍采取的是包廚經(jīng)營管理模式。所謂"包廚"是指餐飲投資者將廚房承包給某個廚師群體，由這個廚師群體負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)、管理，并按擬定的承包合同每月支付給其相應(yīng)數(shù)目的報酬。該模式實(shí)行廚師長全權(quán)負(fù)責(zé)制，管理效能較高。執(zhí)行力強(qiáng)，酒店投入的管理成本相對較少。但是包廚群體的員工招聘，報酬分配，則完全由廚師長說了算，導(dǎo)致了由外包廚師長招聘廚師隊(duì)伍時，會采用降低薪酬、降低從業(yè)門檻來招收員工，使得餐飲業(yè)從業(yè)人員專業(yè)技術(shù)水平底，綜合素質(zhì)參差不齊，多數(shù)員工沒有經(jīng)過正規(guī)的專業(yè)知識學(xué)習(xí)或技能培訓(xùn)，缺乏必要的食品營養(yǎng)和安全知識，阻礙了餐飲企業(yè)從業(yè)人員整體素質(zhì)的提高和發(fā)展。
三、餐飲食品富營養(yǎng)問題的建議與對策
（一）加強(qiáng)政府的宏觀指導(dǎo)，盡快制定和出臺相關(guān)政策，將營養(yǎng)與健康改善工作納入政府今后的發(fā)展規(guī)劃
首先，政府應(yīng)出臺相應(yīng)政策，鼓勵員工參加營養(yǎng)師培訓(xùn)和考證工作，在部分大型餐飲企業(yè)試點(diǎn)配備營養(yǎng)師參與餐飲設(shè)計(jì)和生產(chǎn)；其次，加強(qiáng)對營養(yǎng)健康餐飲的科研投入，要求餐飲企業(yè)改革不科學(xué)的餐飲烹調(diào)制作方式，根據(jù)營養(yǎng)平衡的要求，逐漸實(shí)施平衡營養(yǎng)膳食。第三，發(fā)揮行業(yè)主管部門和行業(yè)協(xié)會的作用，建議成立地區(qū)營養(yǎng)師協(xié)會，定期組織相關(guān)企業(yè)、院校和科研機(jī)構(gòu)，探討餐飲營養(yǎng)健康發(fā)展目標(biāo)，落實(shí)實(shí)施方案，加強(qiáng)對餐飲企業(yè)的餐飲食品營養(yǎng)平衡的指導(dǎo)和監(jiān)督。
（二）餐飲企業(yè)要加強(qiáng)對消費(fèi)者營養(yǎng)健康的責(zé)任心，把美味和營養(yǎng)結(jié)合起來，避免一味追求美味的食品制作方法
餐飲企業(yè)要有長遠(yuǎn)的發(fā)展眼光，制定周密的員工培養(yǎng)發(fā)展計(jì)劃，要特別注意員工營養(yǎng)知識和技能的培養(yǎng)，采用集中培訓(xùn)、專題講座，走出去請進(jìn)來等員工喜愛的方法來提高員工的營養(yǎng)知識和營養(yǎng)配餐能力，鼓勵員工參加國家營養(yǎng)師資格證書的培訓(xùn)和考試，在工資收入、人才培養(yǎng)、職務(wù)升遷等政策方面向有營養(yǎng)師資格證書的人員傾斜。同時，和有關(guān)院校、科研機(jī)構(gòu)合作，共同開發(fā)健康、營養(yǎng)、美味的餐飲新品。
（三）改革、完善餐飲經(jīng)營管理模式，引入競爭機(jī)制，提高餐飲企業(yè)員工的綜合素質(zhì)
1.針對"包廚"經(jīng)營管理模式的不足之處，可以重點(diǎn)考慮：（1）結(jié)合單位實(shí)際和餐飲營養(yǎng)知識需求實(shí)際，提出包廚隊(duì)伍在營養(yǎng)理論知識和技術(shù)操作水平的要求；（2）包廚信息，引入競爭機(jī)制，選擇高學(xué)歷、高技能的廚師隊(duì)伍；（3）要求包廚者制定人員培養(yǎng)計(jì)劃和團(tuán)隊(duì)發(fā)展目標(biāo)，真正做到與酒店管理合拍；（4）審核與技能考核應(yīng)聘廚師長（或骨干廚師），確定投包廚師在營養(yǎng)配餐等方面的綜合成績排序；并簽定"包廚"的內(nèi)容和條件；（5）依合同加強(qiáng)對包廚方營養(yǎng)知識培訓(xùn)和應(yīng)用方面的考核與監(jiān)管；（6）制定餐飲部內(nèi)部營養(yǎng)師培訓(xùn)和引進(jìn)營養(yǎng)師計(jì)劃。
2.“包廚”的經(jīng)營管理模式缺陷很多，建議有條件的企業(yè)可以采用"單聘"的管理模式。所謂"單聘"管理模式是指，由餐飲企業(yè)管理者按照企業(yè)的需求，對廚房用工需求制定計(jì)劃，定崗定員、定條件（營養(yǎng)學(xué)知識作為必須條件之一），向社會招聘符合酒店管理和生產(chǎn)所需求的廚師，給每位廚師依據(jù)考核制度發(fā)放月薪或年薪的模式。
（四）加強(qiáng)對消費(fèi)者的營養(yǎng)教育
營養(yǎng)教育是改善全民營養(yǎng)狀況的重點(diǎn)措施。大眾傳播媒體應(yīng)當(dāng)增加科學(xué)飲食、合理營養(yǎng)、科學(xué)保健方面的宣傳教育。大力宣傳普及營養(yǎng)科學(xué)知識，介紹各種人群的適度食物消費(fèi)模式。正確指引餐飲消費(fèi)導(dǎo)向。要充分利用公共媒體覆蓋面大、經(jīng)濟(jì)及時的特點(diǎn)，進(jìn)行營養(yǎng)知識的宣傳、教育，特別是電視和網(wǎng)絡(luò)可以給人們多種生動活潑的營養(yǎng)教育形式，可以在短時間內(nèi)讓居民懂得營養(yǎng)知識對于大家飲食生活健康的重要性，可以讓他們在較短的時間內(nèi)接受到基礎(chǔ)的營養(yǎng)知識教育；在社區(qū)添置營養(yǎng)知識書刊雜志，利用板報進(jìn)行營養(yǎng)知識的普及教育；定期組織營養(yǎng)知識講師團(tuán)到社區(qū)、企業(yè)和中小學(xué)進(jìn)行營養(yǎng)知識講座，轉(zhuǎn)變居民營養(yǎng)觀念，糾正膳食搭配失衡，讓大家既吃得好，吃得科學(xué)，吃得健康。
敬愛的老師們!親愛的同學(xué)們!紅領(lǐng)巾廣播站又和大家見面了!我是廣播員孫嘉怡。當(dāng)燦爛的晨曦暖著整個校園，采擷一縷陽光，編織七彩花環(huán)。帶走一片笑容，永遠(yuǎn)與我們同行。我激動，我們再次在紅領(lǐng)巾廣播站相遇。我高興，我們又一次相聚在這美好的時刻。
同學(xué)們，天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，我們在減少衣服時要注意飲食和衛(wèi)生，因?yàn)樾l(wèi)生工作關(guān)系到每一個人，所以請大家在日常工作、學(xué)習(xí)、生活中積極主動做好衛(wèi)生工作，保持良好正確的衛(wèi)生習(xí)慣，促進(jìn)健康成長。
本期的紅領(lǐng)巾廣播站有兩個方面的內(nèi)容：一是飲食與健康、二是養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣、
一、飲食與健康
飲食(又稱“膳食”)是指我們通常所吃的食物和飲料。我們應(yīng)該要合理的飲食。不合理的飲食，營養(yǎng)過度或不足，都會給健康帶來不同程度的危害。下面，我要告訴大家一些衛(wèi)生與健康的常識。其實(shí)衛(wèi)生是處處都必須注意的，在路邊、大街上、小巷中，在那些小攤小販的攤子上，經(jīng)常做一些油餅、臭豆腐之類的食品，你可千萬不能去買，誰知道他們這些東西是用什么做的，其實(shí)光是擺攤的地方就很不衛(wèi)生，灰塵很容易沾到食物，吃了很容易生病，甚至造成腹瀉、頭暈之類的癥狀。
同學(xué)們只為了一時的享受，卻殊不知這些發(fā)出陣陣香味的食物，是來自地下工廠、非法制造的、有些炸食品的油還是反復(fù)使用的。吃了這種不健康的食物，輕則拉肚子，重則胃腸炎。
飲食中長期營養(yǎng)不足，可以導(dǎo)致營養(yǎng)不良、貧血，多種元素、維生素缺乏，影響我們智力生長發(fā)育，人體抗病能力及勞動、工作、學(xué)習(xí)的能力下降。飲食的衛(wèi)生狀況與人體健康密切相關(guān)，食物上帶有的細(xì)菌和有毒的化學(xué)物質(zhì)，隨食物進(jìn)入人體，可引起急、慢性中毒?？傊嬍车卯?dāng)與否，不僅對自身的健康和壽命影響很大、而且影響到后代的健康。因此，只有合理的飲食，才能從營養(yǎng)和衛(wèi)生兩方面把好“病從口入”關(guān)。
二、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣
飯前便后要洗手，這也是講衛(wèi)生的行為。說到健康，也許有人會說：“吃多了東西也就健康了吧!”其實(shí)健康并不在于多吃東西，你還要常運(yùn)動、多喝水，每天定量吃飯，按時睡覺等等，這樣才能做到健康。在報紙上看到過多吃水果、蔬菜、多補(bǔ)充維生素，這樣對身體大有好處。衛(wèi)生與健康是緊密相連的。不講衛(wèi)生不僅使身體容易生病，有時連你寶貴的雙眼也會受到侵襲。當(dāng)你接觸過錢、霉舊的書之類的東西，你可千萬不要去揉眼睛，否則，沾你手上的細(xì)菌就會跑進(jìn)眼睛，這樣會使你患上沙眼，導(dǎo)致視力下降。為了有個健康的好身體，平時我們要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。良好的衛(wèi)生習(xí)慣不是抽象的概念，而是表現(xiàn)為一點(diǎn)一滴的生活小事。比如，要保持個人清潔衛(wèi)生，衣服要勤換洗，勤洗澡，勤剪指甲;飯前便后要洗手;經(jīng)常打掃環(huán)境衛(wèi)生;適當(dāng)參加體育鍛煉，增強(qiáng)身體免疫力。
人都是在生病的時候，才知道健康的重要性，體會到身體健康是多么地幸福。而健康呢，跟我們平時良好的衛(wèi)生習(xí)慣有關(guān)。我想，這些理論上的知識在我們讀小學(xué)的時候，老師家長們曾經(jīng)教育過我們的。關(guān)鍵是我們得時刻提醒自己。養(yǎng)成一個非常良好的生活習(xí)慣。
三、現(xiàn)在正值春季，春季是各類傳染病的高發(fā)時期，請大家做好以下幾點(diǎn)：
1、要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
2、要正確洗手：飯前便后要洗手;從外面回家后也要立即洗手;肥皂液或洗手液要在手上至少停留6秒鐘以上;
3、不喝生水、不吃生冷食物;也不要去校門口的攤點(diǎn)上買一些三無零食吃。