時間：2023-10-07 15:57:35
導(dǎo)語：在健康營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
【文章編號】0450-9889（2017）05B-0051-02
美容營養(yǎng)學(xué)是以營養(yǎng)學(xué)和美容醫(yī)學(xué)為基礎(chǔ)，以人體美容為目的，通過合理營養(yǎng)和特定膳食來防治營養(yǎng)失衡所致的美容相關(guān)疾病，從而達(dá)到延緩衰老、促進(jìn)健康的一門應(yīng)用科學(xué)。隨著美容醫(yī)學(xué)的發(fā)展，營養(yǎng)與美容的關(guān)系日益受到人們的重視，營養(yǎng)學(xué)也逐步成為美容醫(yī)學(xué)的重要組成部分。健康是美麗的基石，而合理的營養(yǎng)則是健康的核心基礎(chǔ)，美容營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容正日益受到人們的關(guān)注而融入他們的生活中。近年來，民眾對美容行業(yè)的要求逐步升高，要求美容與養(yǎng)身一體，得到個性化設(shè)計的美容服務(wù)（個性化的美容服務(wù)項目、養(yǎng)生建議及營養(yǎng)膳食指導(dǎo)等）。因此，無論是美容企業(yè)還是學(xué)校美容?R刀擠追卓?設(shè)了美容營養(yǎng)學(xué)課程。
一、美容營養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容存在的不足
由于美容營養(yǎng)學(xué)課程開設(shè)的時間較晚，目前沒有中職的美容營養(yǎng)學(xué)教材，中職中醫(yī)美容專業(yè)只能選用高職高?；虮究祁惤虒W(xué)的《美容營養(yǎng)學(xué)》教材。例如，北海市衛(wèi)生學(xué)?，F(xiàn)在使用的是由人民衛(wèi)生出版社出版、晏志勇主編的全國高職高專衛(wèi)生部規(guī)劃教材《美容營養(yǎng)學(xué)》，內(nèi)容主要包括緒論、營養(yǎng)素與美容、合理營養(yǎng)與美容、皮膚美容與營養(yǎng)、損容性疾病與營養(yǎng)、美容外科與營養(yǎng)、肥胖癥與消瘦癥的營養(yǎng)膳食療法等。
美容主要分為醫(yī)學(xué)美容（分中醫(yī)和西醫(yī)）和生活美容（也有稱保健美容），中職的中醫(yī)美容專業(yè)主要是以中醫(yī)保健美容為主，多為校企合作辦學(xué)，學(xué)生都到美容企業(yè)實(shí)習(xí)。該專業(yè)的學(xué)生不具備臨床診病的能力，也不具備處方權(quán)。從專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和崗位的需求來看，北海市衛(wèi)生學(xué)校正在使用的《美容營養(yǎng)學(xué)》教材在教學(xué)內(nèi)容的選取上存在著一些不足。
（一）臨床營養(yǎng)知識內(nèi)容過多。在北海市衛(wèi)生學(xué)校目前采用的《美容營養(yǎng)學(xué)》教材中，損容性疾病與營養(yǎng)、美容外科與營養(yǎng)、肥胖癥與消瘦癥的營養(yǎng)膳食療法等內(nèi)容偏向于臨床美容營養(yǎng)，以對損美性疾病的診斷及營養(yǎng)治療作為重點(diǎn)，且所占篇幅較多。特別是損容性疾病與營養(yǎng)、美容外科這兩章，以臨床的角度去討論疾病為主。而中醫(yī)美容專業(yè)的學(xué)生實(shí)習(xí)主要到美容企業(yè)為主，不安排去醫(yī)院，服務(wù)對象主要是美容消費(fèi)者包括健康或亞健康狀態(tài)以損美性改變?yōu)橹饕憩F(xiàn)者。因此，此部分的教學(xué)內(nèi)容不適用于中醫(yī)美容專業(yè)的學(xué)生。
（二）中醫(yī)美容營養(yǎng)知識內(nèi)容較少且簡單。中醫(yī)美容專業(yè)主要學(xué)習(xí)中醫(yī)藥學(xué)的基本理論、中醫(yī)美容學(xué)知識及各種保健操作，各種生活美容知識與方法。專業(yè)學(xué)習(xí)的目標(biāo)是以中醫(yī)保健美容為主，學(xué)生通過學(xué)習(xí)，會用中醫(yī)的理論及方法在辯證治療的基礎(chǔ)上，對顧客進(jìn)行飲食指導(dǎo)及調(diào)養(yǎng)。中醫(yī)飲食美容在中醫(yī)美容保健上有著悠久的歷史，作為中醫(yī)保健美容的重要手段之一，在本書中相關(guān)的內(nèi)容較少，只有常用美容食物這一節(jié)是中醫(yī)飲食美容的內(nèi)容，而且介紹得比較簡單，不能滿足學(xué)生將來的工作所需。
二、教學(xué)內(nèi)容改革措施
（一）調(diào)整教學(xué)內(nèi)容比例，適當(dāng)刪減臨床美容營養(yǎng)治療內(nèi)容。中職中醫(yī)美容專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)是：培養(yǎng)中醫(yī)保健美容技術(shù)型人才，能夠滿足廣大基層美容養(yǎng)生市場的需求。結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)并本著對教材“夠用、實(shí)用、用得上”的要求，將美容營養(yǎng)學(xué)課程中西醫(yī)美容營養(yǎng)學(xué)與中醫(yī)美容營養(yǎng)學(xué)的比例從9∶1調(diào)成 6∶4，刪除與美容養(yǎng)生關(guān)系不密切的部分損容性疾病（如濕疹、銀屑病、進(jìn)食障礙、甲狀腺功能亢進(jìn)等）和美容外科與營養(yǎng)等內(nèi)容。
（二）增加中醫(yī)美容營養(yǎng)知識。培養(yǎng)中醫(yī)保健美容技術(shù)型人才，是中醫(yī)美容專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。中醫(yī)飲食美容是中醫(yī)食療的一部分，也是中醫(yī)美容的主要手段之一。中醫(yī)的內(nèi)在調(diào)養(yǎng)以養(yǎng)生為依據(jù)，進(jìn)行飲食起居七情指導(dǎo)。特別是近年來隨著中醫(yī)養(yǎng)生和營養(yǎng)知識的推廣，人們更青睞于這種貼近自然而無副作用的美容手段。因此，需要增加中醫(yī)美容營養(yǎng)的知識，包括中醫(yī)美容營養(yǎng)基礎(chǔ)理論知識和中醫(yī)體質(zhì)美容飲食兩部分。
1.中醫(yī)美容營養(yǎng)基礎(chǔ)理論。中醫(yī)美容專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)中醫(yī)基礎(chǔ)理論時，介紹的中醫(yī)基礎(chǔ)知識多數(shù)都是與臨床有關(guān)，很少將知識與美容相聯(lián)系起來。學(xué)生學(xué)習(xí)中醫(yī)基礎(chǔ)理論后，無法將所學(xué)知識與美容相聯(lián)系，也無法根據(jù)所學(xué)對顧客給予正確的飲食指導(dǎo)。因此，要在教學(xué)內(nèi)容中增加中醫(yī)美容營養(yǎng)基礎(chǔ)理論知識。中醫(yī)飲食美容理論基礎(chǔ)中主要闡述了五臟、氣血津液、經(jīng)絡(luò)與美容的關(guān)系，還包括食物的四氣五味。例如在五臟中肺的功能是主氣司呼吸，主宣發(fā)和肅降，通調(diào)水道，肺開竅于鼻，與皮毛關(guān)系密切。肺主氣的功能正常，則使皮膚致密光澤，反之，肺主氣的功能減退，可影響皮膚的致密性和彈性，出現(xiàn)皮膚松弛起皺，毫毛枯槁。
2.中醫(yī)體質(zhì)美容飲食。中醫(yī)美容與西方美容最大的不同是在于中醫(yī)重視體質(zhì)因素在美容中的作用，強(qiáng)調(diào)自然美、內(nèi)在的和諧與健康。體質(zhì)具有明顯的個體性，對于美容師進(jìn)行飲食及養(yǎng)生個體化指導(dǎo)具有重要的意義。體質(zhì)不同，產(chǎn)生的美容問題也不同，因此需要根據(jù)人體體質(zhì)的具體情況，針對性地采取辯證的中醫(yī)藥食美容，以達(dá)到最佳的美容效果。在不同體質(zhì)的營養(yǎng)這一內(nèi)容中，簡述體質(zhì)與美容的關(guān)系，并對體質(zhì)與飲食美容進(jìn)行詳細(xì)介紹。介紹 9 種體質(zhì)特征及常見美容問題，并介紹不同體質(zhì)美容原則及常用食物和食療舉例。例如氣虛體質(zhì)的特征為：常見疲勞乏力，語聲低怯，肺脾兩臟相對不足，抵抗力和消化功能比較弱。氣虛體質(zhì)常見美容問題：干性皮膚較多見，也可見敏感性皮膚，易出現(xiàn)消瘦，面色萎黃，眼瞼或肢體浮腫，黃褐斑等。氣虛質(zhì)的藥食美容：氣虛質(zhì)的美容原則是培補(bǔ)元?dú)猓∑B(yǎng)顏。藥物美容的代表方為四君子湯，常用藥為黨參、白術(shù)、茯苓、甘草、黃芪、陳皮、大棗等中藥。食療舉例：氣虛質(zhì)應(yīng)多食具有益氣健脾的食物，如粳米、糯米、小麥、黃豆、扁豆、紅薯、牛肉、蓮子、大棗、桂圓、飴糖、蜂蜜等；美容藥膳可食用黃芪燉母雞、薯蕷粥、大棗粥、山藥粥、黃芪粥等。
一、合理調(diào)整和充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣
《烹飪營養(yǎng)學(xué)》課程內(nèi)容的設(shè)置依次為營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、各類食物的營養(yǎng)價值、烹飪加工對原料的影響、合理烹飪及烹飪營養(yǎng)與健康等知識。這樣的課程內(nèi)容安排和順序設(shè)置雖然對烹飪專業(yè)是必需的，但筆者在多年的教學(xué)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，由于這些內(nèi)容與食品化學(xué)、生理學(xué)、食品商品學(xué)、食品分析及其他諸多學(xué)科知識密切相關(guān)，而學(xué)生在學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)之前，并沒有相關(guān)學(xué)科知識就開始進(jìn)行營養(yǎng)素知識的學(xué)習(xí)，基礎(chǔ)性、理論性太強(qiáng)，學(xué)生接受起來有點(diǎn)難度，影響學(xué)習(xí)興趣。筆者認(rèn)為，由食物講起，逐漸過渡到營養(yǎng)素等知識，先學(xué)習(xí)各類食物的營養(yǎng)價值，讓學(xué)生根據(jù)自己的生活實(shí)踐、自己食物選擇的傾向來理解和學(xué)習(xí)這部分內(nèi)容，為營養(yǎng)素知識的全面掌握打下基礎(chǔ)，由此引入不同人群營養(yǎng)學(xué)的知識，就比較容易被學(xué)生所接受了。其次，要注重基礎(chǔ)理論與烹飪實(shí)踐相結(jié)合，充實(shí)教學(xué)內(nèi)容。烹飪加工對原料的影響及合理烹飪等營養(yǎng)知識屬于應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)范疇，也是該課程的主要難點(diǎn)所在。其內(nèi)容涉及到很多食品化學(xué)知識。例如，講到六大營養(yǎng)素發(fā)生的各種變化名稱時，學(xué)生經(jīng)常云里霧里、無從理解，而這部分內(nèi)容與烹飪實(shí)踐操作是密切相關(guān)的。因此，講解這部分內(nèi)容時，應(yīng)循序漸進(jìn)，適當(dāng)補(bǔ)充相關(guān)食品化學(xué)基礎(chǔ)知識，并補(bǔ)充分析飲食業(yè)由烹飪操作不當(dāng)引起的營養(yǎng)素不a良變化的種種情況。這樣，不僅可增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也避免了學(xué)生死記硬背、脫離實(shí)際，讓學(xué)生真正領(lǐng)會所學(xué)營養(yǎng)知識并指導(dǎo)應(yīng)用于烹飪實(shí)踐。
二、掌握靈活的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)
傳統(tǒng)教學(xué)以傳授知識為教學(xué)的主要目的，導(dǎo)致教師和學(xué)生間成為傳授與接受的教學(xué)關(guān)系，忽視了學(xué)生的主體性、個性發(fā)展的多樣性以及智能的培養(yǎng)，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展。因此，把教授與引導(dǎo)相結(jié)合，實(shí)施靈活多變的教學(xué)方法，變灌輸為啟發(fā)，變督促為引導(dǎo)，采用討論式、互動式的教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動性，是教好《烹飪營養(yǎng)學(xué)》課程的一個重要因素。教學(xué)過程中，教師可逐漸放棄教學(xué)中主角的位置，避免“滿堂灌”，避免過分細(xì)致詳盡地講解教材中的內(nèi)容，而應(yīng)在闡述重點(diǎn)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，設(shè)問激疑，培養(yǎng)學(xué)生逐步依靠自己積極思考和汲取書本知識，由被動接受轉(zhuǎn)為主動吸取知識，不僅活躍了課堂氣氛，又調(diào)動了學(xué)習(xí)積極性。
三、豐富教學(xué)手段，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣
營養(yǎng)學(xué)教材中的內(nèi)容多以描述性為主，隨著課程的不斷推進(jìn)，《烹飪營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)過程開始應(yīng)用多媒體技術(shù)。多媒體技術(shù)具有真實(shí)的情景呈現(xiàn)、生動的動畫演示及逼真的音響效果，在課堂教學(xué)中是突破教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)非常有效的手段。它可以使學(xué)生有效利用形象思維，更輕松地理解所學(xué)內(nèi)容，還可以通過現(xiàn)場錄像展現(xiàn)烹飪操作不當(dāng)引起的營養(yǎng)問題，啟發(fā)學(xué)生的思維，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)他們的應(yīng)用能力和創(chuàng)造能力。但是，多媒體教學(xué)容易淡化學(xué)科的個性，很多情況下更依賴于前期的教學(xué)準(zhǔn)備，靈活性比較差。如果能將多媒體教學(xué)與板書教學(xué)有機(jī)結(jié)合起來，在利用多媒體課件將抽象的概念和理論以形象的、易于接受的形式展現(xiàn)給學(xué)生的同時，及時根據(jù)學(xué)生的反饋情況，充分利用板書教學(xué)，加深其記憶，可以更好地增強(qiáng)課堂的靈活性、互動性，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。
四、考試方法應(yīng)綜合評價教學(xué)質(zhì)量
課程考試是教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié)，是教學(xué)質(zhì)量重要的反饋手段，也是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施。在以素質(zhì)教育和培養(yǎng)學(xué)生能力為主旨的現(xiàn)代教育思想指導(dǎo)下，如何評價考試結(jié)果等都是值得探討的問題。目前，對學(xué)生平時的考核多注重出勤、作業(yè)及課堂表現(xiàn)，對學(xué)生掌握知識的情況考核力度不夠。因此，應(yīng)在整個教學(xué)過程中進(jìn)一步加強(qiáng)階段性考核，為避免學(xué)生死記硬背，可變換多種方式來考查學(xué)生掌握基本知識的情況，增加口試、做課程論文或采用無標(biāo)準(zhǔn)答案方式出題考查。一方面，可以更好地鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新能力；另一方面，將學(xué)生平時的學(xué)習(xí)表現(xiàn)、考核結(jié)果與期末考試成績按一定比例計入課程總成績，將更客觀地綜合評價教學(xué)效果與質(zhì)量。
摘 要：食品營養(yǎng)學(xué)課的學(xué)習(xí)，對加強(qiáng)學(xué)生營養(yǎng)知識，改變傳統(tǒng)不良生活習(xí)慣，養(yǎng)成良好的行為方式有著積極的意義。而互動式教學(xué)方法，能有效提高食品營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。本文旨在介紹互動式教學(xué)在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)過程中的應(yīng)用，并指出互動式教學(xué)應(yīng)用中的注意事項。
關(guān)鍵詞：互動式教學(xué)；食品營養(yǎng)學(xué)
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，越來越多人開始關(guān)注健康養(yǎng)生。健康觀念正在逐漸影響和改變著人們的生活飲食觀，但營養(yǎng)學(xué)在高校的發(fā)展應(yīng)用在目前的中國來說是欠缺的，特別是在學(xué)生中存在很多營養(yǎng)誤區(qū)都沒有引起足夠的重視。可見，在高校開設(shè)營養(yǎng)學(xué)課程已經(jīng)顯得極為重要。食品營養(yǎng)學(xué)是研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育及健康關(guān)系的一門科學(xué)。在高校開展食品營養(yǎng)學(xué)課的學(xué)習(xí)，對加強(qiáng)學(xué)生營養(yǎng)知識的積累，改變傳統(tǒng)不良生活習(xí)慣，養(yǎng)成良好的行為方式有著積極的意義。目前，食品營養(yǎng)學(xué)傳統(tǒng)的教學(xué)模式是“教師講、學(xué)生聽”，教師主動，學(xué)生被動，是灌輸式、一言堂，不能發(fā)揮學(xué)生的主動性。在教學(xué)過程中，我們要改變傳統(tǒng)的教學(xué)思路，采用互動式教學(xué)方法，營造師生合作互動的學(xué)習(xí)氛圍，才能有效提高食品營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量，在高校更好的普及營養(yǎng)學(xué)知識。
一、互動式教學(xué)的方法
所謂互動式教學(xué)，就是通過營造多邊互動的教學(xué)環(huán)境，在教學(xué)雙方平等交流探討的過程中，達(dá)到不同觀點(diǎn)碰撞交融，進(jìn)而激發(fā)教學(xué)雙方的主動性和探索性，達(dá)成提高教學(xué)效果的一種教學(xué)方式。常見的互動式教學(xué)方法有以下幾種。
1、問題法。問題式教學(xué)法，就是以提出問題、分析問題、解決問題為線索，并把這一線索貫穿于整個教學(xué)中。問題教學(xué)法并非需要教師提出一切問題，解決一切問題，最主要的是善于引導(dǎo)學(xué)生提問，而并不是要圓滿回答所有問題。問題的提出有助于學(xué)生集中精力聽課，在對問題進(jìn)行思考的過程中提高學(xué)習(xí)主動性，通過自己的思考和教師的講解加深對知識點(diǎn)的理解和記憶。
2、案例法。運(yùn)用多媒體等手法將精選個案呈現(xiàn)在學(xué)員面前，請學(xué)員利用已有知識嘗試提出解決方案，肯定正誤方案，設(shè)置懸念，然后抓住重點(diǎn)、熱點(diǎn)作深入分析，最后上升為理論知識。其策略一般程序為案例解說――嘗試解決――設(shè)置懸念――理論學(xué)習(xí)――剖析方案。案例的選擇要經(jīng)典，緊扣學(xué)習(xí)主題。
3、討論法。討論法，指在教師指導(dǎo)下，圍繞某一個理論或?qū)嶋H問題各抒己見，展開辯論，相互學(xué)習(xí)，以求得正確認(rèn)識的教學(xué)方法。要求教師做好引導(dǎo)，結(jié)合課堂內(nèi)容巧妙提出問題，做到有理可辨，有據(jù)可辨，難度不要過大，在學(xué)生的能力范圍內(nèi)調(diào)動他們的積極性和創(chuàng)造性。
4、模擬訓(xùn)練。教師在課堂教學(xué)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置高度擬真的情境，讓學(xué)生嘗試在分析具體問題中獨(dú)立地做出判斷和決策，以培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)理論解決實(shí)際問題能力的一種教學(xué)方法。其方法程序為設(shè)置模擬情景――搭建平臺――激活學(xué)生。
二、互動式教學(xué)在食品營養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用
食品營養(yǎng)學(xué)課程內(nèi)容主要包括食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識，各種營養(yǎng)素的生理功能及食品加工對營養(yǎng)素的影響，營養(yǎng)與能量平衡，營養(yǎng)與膳食平衡，營養(yǎng)與疾病防治，功能性食品，強(qiáng)化食品及食品新資源的開發(fā)與利用等。其別重點(diǎn)的是食品營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系。通過學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)學(xué)，學(xué)生能夠深入理解食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識，比較全面系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)學(xué)的基本理論和基本技能。能結(jié)合實(shí)際生活中的問題和需求，從理論上加以提高，科學(xué)的制定膳食營養(yǎng)計劃，為改善自身營養(yǎng)水平，保證合理膳食。互動式教學(xué)方法運(yùn)用到食品營養(yǎng)學(xué)中，有助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，更有利于學(xué)生對理論知識的理解，提高學(xué)生將理論知識應(yīng)用到實(shí)際生活中的能力。舉例如下：
1、在講營養(yǎng)與能量平衡時，里面有很多計算題，例如基礎(chǔ)代謝的計算、體力活動的能量消耗和人一天能量的消耗等，學(xué)生根據(jù)自身情況，帶入數(shù)據(jù)計算自己的基礎(chǔ)代謝量、體力活動消耗量以及一天的能量消耗量。讓學(xué)生對自身的能量消耗有個定量的認(rèn)識，把枯燥的計算變成積極的探索。在講肥胖時，讓學(xué)生計算自己的標(biāo)準(zhǔn)體重和BMI指數(shù)，確定自己的理想體重，根據(jù)BMI指數(shù)確定健康狀況。跟學(xué)生一起探討各種減肥方法，分析利弊，引導(dǎo)學(xué)生找出正確的減肥方法。讓學(xué)生嘗試在分析具體問題中獨(dú)立地做出判斷和決策，以培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)理論解決實(shí)際問題的能力。
2、在講人體水分代謝時，組織學(xué)生討論“地震被埋時理想狀態(tài)下胖子和瘦子誰挑戰(zhàn)生命極限的時間長？”全班分成兩組進(jìn)行討論，每組選出一個代表陳述各自的論點(diǎn)論據(jù)并進(jìn)行辯論。學(xué)生在相互討論中能做到集思廣益，充分調(diào)動所學(xué)知識，達(dá)到認(rèn)識上的深化和擴(kuò)展。通過這種開放式的互動教學(xué)，可以提高學(xué)生比較、鑒別和分析的能力并在討論過程中加強(qiáng)理論與實(shí)際的聯(lián)系，提高學(xué)生的知識運(yùn)用能力。
3、在講維生素和礦物質(zhì)時，設(shè)置一系列的問題，如“兒童缺乏維生素D時易患什么病？”、“腳氣病是缺乏哪種維生素所致的？”、“缺乏引起貧血的維生素有哪些？”、“提高人體免疫力功能的維生素有哪些？”、“促進(jìn)鐵吸收、貯存、動員的是哪種維生素？”、“自然界中有“智慧元素”之稱的礦物質(zhì)是什么？”、“如何評價菠菜豆腐湯的功與過？”、“人體缺了鐵會怎樣？”等等。設(shè)置這些疑難問題，可以激發(fā)學(xué)生的好奇心和探究問題的求知欲，激發(fā)學(xué)生急于解答問題的心理需求，調(diào)動學(xué)生認(rèn)真思維的積極性，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
4、在講解強(qiáng)化食品之前，給學(xué)生分組布置調(diào)研類作業(yè)，讓學(xué)生利用周末逛超市的時候，統(tǒng)計市售的營養(yǎng)強(qiáng)化食品。可以把食品分成幾大類，每組調(diào)研一大類。調(diào)研內(nèi)容包括產(chǎn)品名、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、適宜人群、生產(chǎn)廠家。上課時，每組選派一名代表，匯報本組的調(diào)研報告。通過調(diào)研，學(xué)生可以知道食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑是什么，市面上銷售的營養(yǎng)強(qiáng)化食品有哪些，適合哪些人群食用，為日常的食品選擇奠定基礎(chǔ)，從而將食品營養(yǎng)學(xué)的理論知識運(yùn)用到日常生活中。
三、互動式教學(xué)應(yīng)用中的注意事項
1、采用互動式教學(xué)方法，教學(xué)進(jìn)程中變數(shù)多，課前教師要做好充分準(zhǔn)備?；咏虒W(xué)的一個重要的含義是“教”與“學(xué)”雙方都要“動”，課堂氣氛比較活躍，但影響教學(xué)進(jìn)程與教學(xué)效果的變數(shù)也比較多，即便是方案很好但過程控制沒做好其結(jié)果也就很難預(yù)料。所以教師工作強(qiáng)度大，影響互動式教學(xué)質(zhì)量的一個重要隱患。
關(guān)鍵詞：護(hù)理專業(yè)；醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)；課程教學(xué)；改革
G642；R47-4
醫(yī)學(xué)模式的改革使得護(hù)理的思想從原來的以疾病為中心逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐越】禐橹行?，這樣不可避免的對護(hù)理提出了更好的要求，醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)也被前所未有的放到了最高的位置上。在此背景下，醫(yī)學(xué)教育也發(fā)生了一定的變革，為了更好的滿足當(dāng)前社會對護(hù)理的需要，學(xué)校加強(qiáng)對護(hù)理專業(yè)相關(guān)課程的研究，尤其是醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)。通過調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)出了當(dāng)前教學(xué)上的一些問題，在此文章中，將對這些問題進(jìn)行闡述，并提出相應(yīng)的解決措施，以推進(jìn)我國醫(yī)學(xué)護(hù)理更好的發(fā)展。
一、護(hù)理專業(yè)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀
隨著社會對醫(yī)學(xué)護(hù)理要求的逐漸加深，護(hù)理專業(yè)的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)課程得到了一定的發(fā)展，但仍存在一些問題，制約著護(hù)理的前進(jìn)，這些問題主要包括：
1.沒有完整的教學(xué)體系和教學(xué)內(nèi)容
在當(dāng)前的護(hù)理專業(yè)的教學(xué)中，一些院校并沒有開設(shè)有關(guān)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)的課程，經(jīng)常是將醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)放到衛(wèi)生學(xué)當(dāng)中，醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)還沒有一個完整的體系，這種落后的做法制約著教學(xué)的發(fā)展。另外，國內(nèi)有關(guān)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)的教材多是比較陳舊的，對于營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展動態(tài)不能很好的反映，這種教學(xué)內(nèi)容的局限性也在一定程度上使醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)的開展遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后。
2.教學(xué)方法落后，與日常生活聯(lián)系較少
在我國，由于多年受到應(yīng)試教育的制約和影響，一些教師觀念落后，在教學(xué)上仍是填鴨式的灌輸，只一味的進(jìn)行書本知識的講解，忽視實(shí)踐的重要性，護(hù)理專業(yè)的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)教學(xué)也存在這一問題，學(xué)生在課堂聽講中難以集中注意力消化過多的專業(yè)知識，在生活中也找不到與其對應(yīng)的相關(guān)事情，長此以往使得學(xué)生興趣大大喪失，影響教學(xué)的質(zhì)量。
3.醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)與臨床應(yīng)用嚴(yán)重脫節(jié)
由于發(fā)展理論的不健全，醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)的開展時間較短，一些院校中對醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)的認(rèn)識還存在諸多的不足，這就導(dǎo)致了在課程的開設(shè)上與臨床的要求不符，涉及到臨床的問題較少。比如在醫(yī)院的膳食種類和重癥病人的營養(yǎng)支持等問題上，在醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)中無從體現(xiàn)，這種滯后性制約了學(xué)校培養(yǎng)人才的全面發(fā)展，難以滿足社會的需求。
二、護(hù)理專業(yè)加強(qiáng)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)教學(xué)研究的重要性
1.是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)展的需要
隨著醫(yī)學(xué)上各種理論技術(shù)的相繼問世，傳統(tǒng)的膳食調(diào)配管理已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足當(dāng)前營養(yǎng)學(xué)的需要，為了適應(yīng)當(dāng)前瞬息萬變的發(fā)展模式，加強(qiáng)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)的教育成為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)展的關(guān)鍵。營養(yǎng)作為現(xiàn)代醫(yī)療的重要組成部分，同樣也是預(yù)防疾病發(fā)生的重要手段，所以各大院校中的護(hù)理專業(yè)加強(qiáng)對醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)的教育研究，積極推進(jìn)改革促進(jìn)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的發(fā)展。
2.是社會預(yù)防保健的需要
濟(jì)的快速發(fā)展使得人們越來越關(guān)心自己的身體健康，擁有一個強(qiáng)健的體魄是人們進(jìn)行各種活動的首要前提，這種人們普遍的思維帶動了社會預(yù)防保健的發(fā)展，而醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)正是預(yù)防保健的支撐，醫(yī)護(hù)人員必須掌握完整的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)知識，才可以更好的為人們進(jìn)行服務(wù)，所以醫(yī)學(xué)院校加強(qiáng)對醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)改革，提供人員支持以滿足人們預(yù)防保健的需要。
三、護(hù)理專業(yè)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革的措施
通過上述分析，可以發(fā)現(xiàn)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)的課程教學(xué)存在著許多的不足，要想發(fā)揮醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)的重要作用，必須加強(qiáng)對教學(xué)的深入改革，在教學(xué)方式、教學(xué)內(nèi)容等方面著手，使教學(xué)能夠適應(yīng)社會發(fā)展的需要。
1.建立完整的教學(xué)體系，合理組織教學(xué)內(nèi)容
首先教師要清晰的認(rèn)識到醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)與班級衛(wèi)生學(xué)的不同，避免將其混為一談的錯誤做法。其次要根據(jù)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)這一學(xué)科的特點(diǎn)，進(jìn)行教學(xué)體系的完善，在滿足基礎(chǔ)知識的講授的同時，適當(dāng)?shù)拈_展教學(xué)實(shí)踐，使該課程的教學(xué)內(nèi)容能夠滿足學(xué)生發(fā)展的需要。同時還要注重對理論知識的補(bǔ)充，例如開展關(guān)于醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)前沿問題的討論，增進(jìn)學(xué)生對該課程更清晰的認(rèn)識。通過完備的教學(xué)內(nèi)容使學(xué)生能夠獲取更多的專業(yè)知識，促進(jìn)全面發(fā)展。
2.改進(jìn)傳統(tǒng)的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣
在這一點(diǎn)上，教師要能夠與時俱進(jìn)，認(rèn)識到當(dāng)前教育的主體是學(xué)生，課堂上要主要發(fā)揮學(xué)生的作用，在理論知識的學(xué)習(xí)上要注意方式方法，選取學(xué)生喜聞樂見的形式進(jìn)行教學(xué)，以最大限度的吸引學(xué)生的注意力，鼓勵學(xué)生積極學(xué)習(xí)，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。除了理論教學(xué)外，要加強(qiáng)教學(xué)實(shí)踐，貼近學(xué)生的日常生活，增進(jìn)學(xué)生對知識的了解。
3.貼近臨床需要，加強(qiáng)對學(xué)生的實(shí)踐技能培養(yǎng)
學(xué)校要選取與實(shí)際臨床密切相互的內(nèi)容進(jìn)行實(shí)踐，不斷提高學(xué)生的動手能力。例如可以讓學(xué)生通過調(diào)查利用所學(xué)知識配備糖尿病患者的一日三餐，根據(jù)學(xué)生的配備情況對學(xué)生加以引導(dǎo)。這種實(shí)踐的開展是與臨床的結(jié)合，保證醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)課程的開展質(zhì)量，適應(yīng)社會要求。四、小結(jié)
總而言之，根據(jù)當(dāng)前社會對健康的重視程度，我們有理由相信醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)是一門關(guān)鍵的學(xué)科，為了培養(yǎng)更加優(yōu)秀的護(hù)理人員，學(xué)校必須對醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中的問題進(jìn)行解決，使護(hù)理專業(yè)得到更好的發(fā)展。通過教學(xué)的改革，培養(yǎng)更多優(yōu)秀的人才，為人們的健康提供完善的護(hù)理，創(chuàng)造更加和諧的幸福生活。
參考文獻(xiàn)：
我認(rèn)為,導(dǎo)致“顧此失彼”狀況的原因有以下幾個方面:
1. 將膳食調(diào)配理解為一種單純的“目的性”進(jìn)行應(yīng)用,比如減肥、兒童增智,疏忽了營養(yǎng)學(xué)對人體整個功能的調(diào)節(jié)作用。
2. 膳食營養(yǎng)對人體所發(fā)揮的作用是調(diào)節(jié)與促進(jìn)的作用,它是在人體尚沒有出現(xiàn)某些明顯疾病時通過合理的食物調(diào)整,維持各器官的健康,而許多人往往在患病以后才想到“營養(yǎng)”二字,將其當(dāng)成單純的“補(bǔ)”或“治”,身體“沒病”時就不需要什么營養(yǎng)調(diào)配。
3. 膳食營養(yǎng)調(diào)配是一個系統(tǒng)性很強(qiáng)的生命活動,它包括食物原料的選擇,運(yùn)用合理的烹調(diào)手段進(jìn)行加工,直至食物被人體消化、吸收、利用的全過程。一般人只注意吃什么,從沒有考慮怎樣吃,什么時候吃,尤其是該不該吃,沒有根據(jù)自己的實(shí)際情況去選擇食物,而是聽別人說某種食物“很有營養(yǎng)”便放心大膽地吃起來。
嚴(yán)肅地講,營養(yǎng)學(xué)是一門科學(xué),它是人類運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)知識,將自然食物與人體機(jī)能相結(jié)合的產(chǎn)物,有其相當(dāng)?shù)膹?fù)雜性、嚴(yán)格的針對性和嚴(yán)密的整體性,不是依靠食用某種“高營養(yǎng)食物”就能夠簡單解決的。要想調(diào)配好自己的飲食結(jié)構(gòu)以達(dá)到健康的目的,必須扎實(shí)地學(xué)好營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識,更要了解自身的生理特征和健康狀況,“對癥下藥”,合理安排,才能達(dá)到健康的需要。
我認(rèn)為,正確運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)知識應(yīng)該注意以下幾方面的問題:
1.切實(shí)了解食物原料的營養(yǎng)特征。自然界饋贈給我們?nèi)祟惖目墒吃鲜秦S富多彩的,人類的胃腸功能優(yōu)越于自然界中的一切動物,早已超脫了單純的“草食”和“肉食”的范疇。想想看,只有我們的牙齒啃不動的食物,沒有我們不能消化的食物(僅限于食物)。自然界中的所有生物原料,甚至有毒的(如河豚),都成為了我們餐桌上的美味佳肴。也正是因為這種食源的豐富性和復(fù)雜性,使我們在選擇食物的過程中出現(xiàn)了猶豫不決、左右為難的尷尬局面。其實(shí),稍加學(xué)習(xí)你就會明白,每一種原料都有其獨(dú)特的營養(yǎng)特點(diǎn),把握這些特點(diǎn)對我們選擇它們是至關(guān)重要的。例如動物性食品大都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白;植物的糧谷類因為多糖類淀粉豐富成為我們熱能的良好來源;海產(chǎn)品中齊全充足的無機(jī)鹽;蔬菜、水果中的維生素等等。把握原料的營養(yǎng)特征是我們合理膳食的第一個環(huán)節(jié),這一環(huán)節(jié)掌握的好壞直接影響著膳食營養(yǎng)的成敗。
2. 合理烹調(diào)不容忽視。烹調(diào)加工的手段不同,也會導(dǎo)致不同的結(jié)果。不合理的烹調(diào)方法,不僅不能使我們膳食合理化,而且有可能導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的流失、有害物質(zhì)的形成,以及降低營養(yǎng)素的吸收率等諸多不良影響。如過分淘米導(dǎo)致大量B族維生素的流失,提前切配造成的各種維生素的氧化,草酸鹽、植酸鹽等與高鈣食物結(jié)合形成的沉淀性物質(zhì)等等。運(yùn)用恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法,可以促進(jìn)各種營養(yǎng)物質(zhì)的互補(bǔ),繼而對飲食結(jié)構(gòu)產(chǎn)生良好的作用。每種原料都有其適合的烹調(diào)方法以及跟它種原料搭配的合理性,掌握這些方法是合理飲食有效的輔助手段。
3. 充分掌握自身的健康狀況和生理特征是膳食調(diào)配最根本的法則。人和人健康狀況和生理特征是不一樣的,性別、年齡、身高、體重、工作種類、生活習(xí)慣、性格特征甚至身體素質(zhì)等。不要小看這些小小的因素,即使是相貌無二的雙胞胎,飲食特征也不一定是完全相同的。別人家的孩子補(bǔ)鈣,未必就說自己的孩子非要去補(bǔ),別的學(xué)生吃了某些食物成績優(yōu)秀,自己的孩子吃同樣的食物就未必能考上名牌大學(xué)。營養(yǎng)調(diào)節(jié)最基本的出發(fā)點(diǎn)是個體身體機(jī)能的健康程度,尤其對某一種或幾種營養(yǎng)素進(jìn)行強(qiáng)化式的補(bǔ)充時,一定要切實(shí)了解被補(bǔ)充者是否需要,補(bǔ)什么?補(bǔ)多少?盲目補(bǔ)充只能起到相反的作用。這種現(xiàn)象在我們生活中不勝枚舉:吃水果和喝白開水式的減肥導(dǎo)致的女性營養(yǎng)不良。以及老人調(diào)節(jié)各種老年病時自行擇食所帶來的許多不良后果等,都是沒有從自身的實(shí)際出發(fā),盲目補(bǔ)充所帶來的。
一、研究性學(xué)習(xí)的意義
“食品營養(yǎng)學(xué)”是北方民族大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)核心課程之一，主要研究食物、營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，是與學(xué)生生活實(shí)際聯(lián)系緊密的實(shí)用性課程。目前，大多高校普遍采用的教學(xué)模式仍舊是以灌輸、接受為主要特征并占絕對優(yōu)勢的傳統(tǒng)教學(xué)方式，這種教學(xué)模式制約、影響著學(xué)生的學(xué)習(xí)方式、學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果，束縛并制約了學(xué)生創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力的培養(yǎng)和發(fā)揮，已不能適應(yīng)社會對應(yīng)用型人才的需要。教學(xué)改革的著眼點(diǎn)就是要改變學(xué)生被動接受教師知識傳輸?shù)膶W(xué)習(xí)方式，幫助和指導(dǎo)學(xué)生在激發(fā)學(xué)習(xí)興趣的前提下，開展有意義學(xué)習(xí)，形成主動探求、積極思考的學(xué)習(xí)氛圍，從而培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力以及終身學(xué)習(xí)的能力。
和現(xiàn)有的學(xué)科教學(xué)不同，研究性學(xué)習(xí)不再局限于對學(xué)生進(jìn)行純粹的書本知識的傳授，而是讓學(xué)生參與到教學(xué)活動中，在研究性學(xué)習(xí)中獲得各種能力。解決問題的過程所帶來的興奮感和自信感，能有效地解決學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)問題，培養(yǎng)學(xué)生的主動學(xué)習(xí)能力、綜合分析能力以及創(chuàng)新能力。學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得到充分激發(fā)，課程知識的學(xué)習(xí)系統(tǒng)日益完善，學(xué)生的動手能力和分析問題、解決問題的能力得到全面提高，對于促進(jìn)高校人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，具有積極的作用。
二、主要研究方法
1. 教師的研究性教法
研究性學(xué)習(xí)的開展是以教師的研究性教學(xué)為支撐的，教師的研究性教學(xué)與學(xué)生的研究性學(xué)習(xí)融為一體，相輔相成。激勵與愛是教學(xué)中的核心因素，教師正確的引導(dǎo)與鼓勵可使學(xué)生積極主動并有興趣地參與到研究性學(xué)習(xí)中。教學(xué)中教師要起到引領(lǐng)作用，具體實(shí)施時，教師在總體把握本課程內(nèi)容之后，確定讓學(xué)生進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)，并提煉相關(guān)問題。課程前期將研究性學(xué)習(xí)問題發(fā)給學(xué)生，學(xué)生分組選題?？紤]到學(xué)生一直以來的學(xué)習(xí)方式就是接受式學(xué)習(xí)，如果將他們習(xí)慣的被動式接受性學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃邮窖芯啃詫W(xué)習(xí)，恐怕很多學(xué)生會有抵觸情緒。因此，研究性學(xué)習(xí)內(nèi)容不宜過多，研究內(nèi)容的選擇就很關(guān)鍵。研究性學(xué)習(xí)中，根據(jù)課程內(nèi)容設(shè)計問題很重要，學(xué)生帶著問題去學(xué)習(xí)去思考，就會探究怎么解決問題。教師要根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)策劃和設(shè)計，以問題為導(dǎo)向，以培養(yǎng)學(xué)生的技能為目的，進(jìn)行專題設(shè)計。
“食品營養(yǎng)學(xué)”課程內(nèi)容有4部分知識體系，第一部分至第三部分是關(guān)于營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識的介紹，包括營養(yǎng)素的消化吸收、各營養(yǎng)素營養(yǎng)價值、各類食物的營養(yǎng)價值等，這幾部分的教學(xué)方式是教師以專題的形式進(jìn)行講授，使學(xué)生掌握營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識，建立知識框架。第四部分是關(guān)于不同年齡階段和不同人群的營養(yǎng)膳食需求，這部分內(nèi)容的特點(diǎn)是實(shí)用性強(qiáng)，貼近生活，適合學(xué)生進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)。本課程將此部分內(nèi)容作為學(xué)生研究性學(xué)習(xí)的切入點(diǎn)，設(shè)計主題（問題）要求學(xué)生進(jìn)行研究學(xué)習(xí)。比如：“我的青春我做主”“老爸老媽有我呢”“寶貝計劃”“征服癌癥”“完勝糖尿病”“打敗高血壓”“決戰(zhàn)高血脂”，或根據(jù)自己興趣自擬題目，要求學(xué)生通過研究性學(xué)習(xí)，歸納各類人群的特點(diǎn)，分析原因，提出解決問題的策略，制定膳食指南、飲食起居計劃等。這些問題的解決前提是建立在充分掌握已學(xué)過的營養(yǎng)學(xué)知識的基礎(chǔ)上，所以學(xué)生是帶著問題去聽講、去學(xué)習(xí)、去思考，這樣的學(xué)習(xí)就有動力，整個課程的學(xué)習(xí)模式都是一種研究性的學(xué)習(xí)。
2. 學(xué)生的研究性學(xué)法
研究性學(xué)習(xí)活動是以學(xué)生的自主、探究性學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，從學(xué)生生活和社會生活中選擇和確定研究專題，主要按個人或小組合作的方式進(jìn)行，通過學(xué)生親身實(shí)踐獲取直接經(jīng)驗，養(yǎng)成科學(xué)精神和科學(xué)態(tài)度，掌握基本的科學(xué)方法，提高綜合運(yùn)用所學(xué)知識解決實(shí)際問題的能力。學(xué)生以小組為單位，每組根據(jù)興趣選擇想要研究的題目，帶著研究的問題聽講，帶著思考學(xué)習(xí)，掌握本課程的基礎(chǔ)知識，構(gòu)建課程體系框架和研究思路。
具體實(shí)施時，將全班學(xué)生分組，每組根據(jù)興趣選擇想要研究的題目，帶著問題聽講，帶著思考學(xué)習(xí)。進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)時，以小組為單位進(jìn)行討論，分工協(xié)作，完成最后部分內(nèi)容的研究性學(xué)習(xí)。其任務(wù)包括查閱資料、學(xué)習(xí)討論、信息梳理、分析簡答問題、撰寫論文、制作PPT、設(shè)計匯報和答辯等。需要學(xué)生按組撰寫專題論文，教師進(jìn)行相關(guān)論題討論和論文撰寫的指導(dǎo)，學(xué)生以PPT形式進(jìn)行答辯。對于學(xué)生講授不完善或不正確的地方，教師要及時給予補(bǔ)充或修正。在這一過程中，學(xué)生不僅學(xué)習(xí)了相關(guān)的營養(yǎng)學(xué)知識，更重要的是體驗了學(xué)習(xí)的過程，包括收集信息、整合信息、分析討論、撰寫論文、匯報展示、團(tuán)隊協(xié)作等。
3. 改革考核方式
促進(jìn)學(xué)生自主性學(xué)習(xí)的關(guān)鍵是改革考試制度。高校的教學(xué)和考核都應(yīng)靈活多樣，考核方式不改革，教學(xué)改革的路就走不遠(yuǎn)。要全面、系統(tǒng)、公正地評價教學(xué)效果，就要從考核內(nèi)容、形式等方面進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)劃，大膽探索，制定相對完整、切實(shí)可行的能充分發(fā)揮考試功能和實(shí)現(xiàn)高校教育教學(xué)目的的考核制度。目前大多數(shù)高校采取“期末成績+平時成績”的考核形式，期末成績占70～80%，平時成績（即上課出勤率、作業(yè)）占20～30%，這種考核方式說白了就是“一張試卷定輸贏”，導(dǎo)致學(xué)生出現(xiàn)考試投機(jī)心理，大部分學(xué)生在考前突擊記憶幾天就可以過關(guān)，對學(xué)風(fēng)和考風(fēng)建設(shè)沒有益處。
原有的考核模式存在諸多弊端，如：重理論，輕應(yīng)用，方式單一，評價片面，既沒有全面公正的評價課程教學(xué)效果，也沒有客觀真實(shí)的評價學(xué)生的能力。學(xué)校對“食品營養(yǎng)學(xué)”的考核方式進(jìn)行了大膽改革，將期末考試成績比例縮減到50%，增加研究性學(xué)習(xí)成績（包括答辯和論文成績）。答辯成績包括資料收集、回答提問、幻燈片制作、展示與演講、演講時成員間配合、時間控制幾部分。最終成績構(gòu)成由三部分組成：期末卷面成績占總評成績50%；研究性學(xué)習(xí)成績占總評成績30%；平時成績占總評成績10%，出勤率占10%。這樣的考核方式受到學(xué)生的一致好評，也促進(jìn)了教學(xué)改革的順利進(jìn)行，教與考相互結(jié)合、相互滲透。
綜上所述，提高學(xué)生的相關(guān)技能是課程教學(xué)改革的目的。通過研究性學(xué)習(xí)，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得到充分激發(fā)，逐步形成樂于探究的學(xué)習(xí)習(xí)慣，并將之運(yùn)用到其他課程學(xué)習(xí)中。在系統(tǒng)學(xué)習(xí)課程知識的同時，培養(yǎng)了學(xué)生的主動學(xué)習(xí)能力、綜合分析能力和創(chuàng)新能力，也使學(xué)生擁有更多實(shí)用的營養(yǎng)飲食知識，具備指導(dǎo)和設(shè)計膳食方案等相關(guān)技能，能夠指導(dǎo)自己及家人的膳食營養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病的目標(biāo)。通過這門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生在其他專業(yè)課程的學(xué)習(xí)中也有了能力基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)方法，有利于提高學(xué)生的就業(yè)能力。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞： 課程設(shè)置 課堂教學(xué) 考核方式
著名教育家葉圣陶針對傳統(tǒng)的教學(xué)模式，提出了“教是為了不教、重在能力培養(yǎng)”的論點(diǎn)。著名物理學(xué)家、諾貝爾獎獲得者丁肇中教授強(qiáng)調(diào)：“不要教死知識，要授之以方法，打開學(xué)生的思路，培養(yǎng)他們的自學(xué)能力。”［1］要實(shí)現(xiàn)教學(xué)改革，就是要摒棄傳統(tǒng)的以教師為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式，以課程改革為先導(dǎo)，采取貫穿學(xué)習(xí)指導(dǎo)，注重培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)和實(shí)踐動手能力的教學(xué)新方法。在2007版的教學(xué)計劃制訂中，課題組全體成員認(rèn)真領(lǐng)會《茂名學(xué)院關(guān)于制訂本科專業(yè)教學(xué)計劃的指導(dǎo)意見》，明確本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，認(rèn)準(zhǔn)課改方向，將《食品微生物學(xué)》、《食品化學(xué)》、《食品分析》、《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品工藝學(xué)》等食品科學(xué)系列課程在課程設(shè)置、課堂教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)等方面進(jìn)行了整體設(shè)計，力爭使學(xué)生達(dá)到既學(xué)會求知的方法，又具有運(yùn)用知識去發(fā)現(xiàn)問題、解決問題能力的目的。
一、轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，注重實(shí)踐教學(xué)［2］
傳統(tǒng)的教學(xué)模式主要是以傳授課本知識為主，各級學(xué)校的課堂教學(xué)無一例外地把確保課本知識被有效地傳遞作為最終目的，推崇學(xué)生滿腹經(jīng)綸、學(xué)富五車，以知識的占有量作為衡量和評價學(xué)生學(xué)習(xí)好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。但是，隨著知識爆炸時代的來臨，任何人都無法從整體上去把握那浩瀚的知識海洋。中國留學(xué)生在國外，實(shí)踐能力一直是他們的薄弱環(huán)節(jié)，其原因主要是在高等教育中，學(xué)科教育強(qiáng)調(diào)理論知識的系統(tǒng)性、完整性，課程設(shè)置的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化，課堂理論教學(xué)幾乎成為唯一的教學(xué)模式，學(xué)生在很大程度上是作為被動的灌輸對象來進(jìn)行培養(yǎng)的，貌似堅實(shí)的基礎(chǔ)知識卻在遇到實(shí)際問題時束手無策，畢業(yè)后，創(chuàng)新意識的匱乏和實(shí)踐動手能力的低下成為就業(yè)求職的最大障礙。因此，面臨新的就業(yè)形勢，我們應(yīng)該改變“一朝學(xué)成終身受用”的學(xué)習(xí)觀點(diǎn)，提倡素質(zhì)教育、創(chuàng)新教育，在強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識的同時，注重前沿知識的引導(dǎo)，發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)的作用，從要求學(xué)生掌握完整系統(tǒng)的學(xué)科知識延伸為掌握科學(xué)的學(xué)習(xí)方法，激發(fā)學(xué)生不斷探索和創(chuàng)新的欲望，提高學(xué)生的實(shí)踐動手能力，實(shí)現(xiàn)學(xué)校教育的社會應(yīng)用職能。
二、整合教學(xué)內(nèi)容，完善計劃方案
我們將食品專業(yè)課程分三個層次，一是以《食品生物化學(xué)》、《食品化學(xué)》、《食品微生物學(xué)》為主的專業(yè)基礎(chǔ)課，二是《食品原料學(xué)》、《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品工藝學(xué)》、《食品機(jī)械與設(shè)備》等專業(yè)領(lǐng)域課，三是以實(shí)驗課為代表的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，各個專業(yè)課程和教學(xué)環(huán)節(jié)之間內(nèi)容相互交叉滲透。
（1）改革授課內(nèi)容：在教學(xué)大綱的編制和教材的選用過程中，順應(yīng)社會發(fā)展趨勢和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，從關(guān)鍵、前沿、實(shí)用為指導(dǎo)選取教學(xué)內(nèi)容，如《食品化學(xué)》課程重點(diǎn)選取“活性多糖、天然產(chǎn)物化學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品化學(xué)、高效廣譜食品添加劑”等內(nèi)容，《食品原料學(xué)》課程重點(diǎn)選取“功能性食品原料、糧食原料的綜合利用、健康食用油脂的配制、禽獸肉品選料”等內(nèi)容，《食品營養(yǎng)學(xué)》課程重點(diǎn)選取“中國食品營養(yǎng)寶塔、合理配膳、食品營養(yǎng)監(jiān)察”等內(nèi)容，采用多媒體教學(xué)手段，注重課程核心內(nèi)容，傳授學(xué)科前沿理念，鍛煉學(xué)生工程意識，使學(xué)生能夠觸類旁通，舉一反三，掌握系統(tǒng)、完善的專業(yè)知識。
（2）注重學(xué)生主體參與量：在食品專業(yè)課程的整體設(shè)計中，以社會人才需要為出發(fā)點(diǎn)，樹立“學(xué)生為主體”的教學(xué)理念，增加實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)至42周，采用課題研究式教學(xué)方法，以達(dá)到提高學(xué)生的創(chuàng)新意識和研究能力的目的。如《食品工藝學(xué)》課程覆蓋面很廣，有的學(xué)校面面俱到，理論授課時數(shù)達(dá)160學(xué)時，師生普遍反映效果并不好。我們結(jié)合專業(yè)特色，只把其中的《果蔬加工工藝學(xué)》和《發(fā)酵食品工藝學(xué)》作為必修課程，理論課72學(xué)時，開設(shè)《食品工藝綜合實(shí)驗》和《食品工藝課程設(shè)計》各2周，部分內(nèi)容結(jié)合《專業(yè)技能考核》和《學(xué)科前沿講座》，把課堂上講實(shí)驗、黑板上做分析。變?yōu)樵趯?shí)驗室進(jìn)行實(shí)際操作。這樣可以增加學(xué)生的操作和討論的空間，加深對專業(yè)知識的理解和掌握，教師給學(xué)生一定的方法與策略的指導(dǎo)，與學(xué)生一道進(jìn)行未知領(lǐng)域的探究，更好地體現(xiàn)出教與學(xué)的交互性，促進(jìn)了教學(xué)相長，使學(xué)生真正成為教學(xué)課堂的主人。
（3）加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)［3］：食品科學(xué)與工程專業(yè)是實(shí)踐性較強(qiáng)的工科專業(yè)，我們注重實(shí)驗課特色，開設(shè)了《生物化學(xué)實(shí)驗》、《食品微生物學(xué)實(shí)驗》、《食品化學(xué)實(shí)驗》、《食品分析實(shí)驗》、《食品工程原理實(shí)驗》和《食品工藝綜合實(shí)驗》等6門實(shí)驗課程，同時減少驗證性實(shí)驗比例，每門實(shí)驗課均設(shè)置了一定比例的綜合性實(shí)驗或設(shè)計性實(shí)驗，實(shí)現(xiàn)驗證性實(shí)驗與研究性實(shí)驗相結(jié)合。例如《食品化學(xué)實(shí)驗》增設(shè)了“榴蓮營養(yǎng)成分分析”、《食品生物化學(xué)實(shí)驗》增設(shè)了雞蛋卵清蛋白的提取和定量測定、《食品分析實(shí)驗》增設(shè)了“麥芽質(zhì)量指標(biāo)的測定”、《食品微生物實(shí)驗》增設(shè)了“牛乳中細(xì)菌的檢查和計數(shù)”等實(shí)驗內(nèi)容，這樣能夠提高學(xué)生實(shí)際操作能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識。
三、改革考核方式，培養(yǎng)綜合素質(zhì)
在考試大綱的編制過程中摒棄單一筆試的考核方式，對學(xué)生課堂互動、課外作業(yè)、研究論文質(zhì)量、實(shí)驗操作能力、創(chuàng)新意識等方面綜合因素進(jìn)行全面評價，按各自比例判定成績，使評價更有效地發(fā)揮了導(dǎo)向功能和激勵功能。如《食品化學(xué)》課程的成績評價，期末考試成績只占50%，平時成績占30%，綜合表現(xiàn)占20%，其中平時成績包括上課考勤、完成作業(yè)、課堂討論，綜合表現(xiàn)包括課題研究、文獻(xiàn)綜述等。這樣可以綜合考核學(xué)生對課程的學(xué)習(xí)效果和掌握程度。
現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)加速朝著整體化、創(chuàng)新化和應(yīng)用化的方向發(fā)展，大學(xué)培養(yǎng)出的人才應(yīng)該具有扎實(shí)的基礎(chǔ)知識、創(chuàng)新意識和實(shí)踐動手能力。進(jìn)行食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系改革，能夠加強(qiáng)理論與實(shí)踐的相互結(jié)合，增強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新意識，發(fā)揮學(xué)生的主體作用，給專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)注入新的活力。我們相信，隨著學(xué)科建設(shè)、專業(yè)建設(shè)和課程建設(shè)的逐步深入，我們的課程改革會越來越完善，在專業(yè)人才培養(yǎng)中發(fā)揮更大的作用。
參考文獻(xiàn)：
［1］吳慶祥.淺談利用多媒體實(shí)現(xiàn)“教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體”［J］.益陽技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2006，（2）：85-86.
關(guān)鍵詞：公共營養(yǎng)師 國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 模塊化課程體系 設(shè)計
依據(jù)《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，結(jié)合現(xiàn)有專業(yè)課程設(shè)置，為突出公共營養(yǎng)師職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)崗位（群）的發(fā)展，提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，增強(qiáng)就業(yè)競爭能力，設(shè)計以突出公共營養(yǎng)師職業(yè)認(rèn)證需求的模塊化課程體系，使學(xué)生學(xué)習(xí)模塊化，順利獲得公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格認(rèn)證。
一、公共營養(yǎng)師人才需求分析
公共營養(yǎng)師是最近幾年在國內(nèi)興起的一門職業(yè)，在我國公共營養(yǎng)師這個職業(yè)雖然已有十年的發(fā)展歷程，人們也越來越關(guān)注，但真正從事公共營養(yǎng)師相關(guān)領(lǐng)域的人才還存在嚴(yán)重不足，尤其是地處我國西部的寧夏地區(qū)，人們更是了解甚少，對應(yīng)的專業(yè)人員更是少之又少。本文從兩方面對寧夏地區(qū)公共營養(yǎng)師人才需求進(jìn)行分析。
（一）相關(guān)行業(yè)、企業(yè)人才需求調(diào)研分析
調(diào)查采取問卷調(diào)查和訪談相結(jié)合的方法。調(diào)查對象為我區(qū)內(nèi)大、中、小型食品行業(yè)及相關(guān)企業(yè)30家，共發(fā)放并回收問卷30份，有效率100%。
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示：寧夏地區(qū)食品行業(yè)及相關(guān)企業(yè)需要具有公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認(rèn)證員工的比例約占50%，已經(jīng)具有公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認(rèn)證員工的約占30%，并且同等條件下，對具有國家公共營養(yǎng)師職業(yè)證書的應(yīng)聘者有優(yōu)先錄用權(quán)的企業(yè)約占80%，且與其他員工工資待遇有差別約占70%，幅度在200～500元之間。這些部分?jǐn)?shù)據(jù)可以看出在寧夏地區(qū)公共營養(yǎng)師的發(fā)展還有一定的局限性，但也可體現(xiàn)出公共營養(yǎng)師的發(fā)展具有很大的空間，不僅是企業(yè)發(fā)展也是高職學(xué)生職業(yè)發(fā)展的機(jī)遇。
（二）對高職學(xué)生職業(yè)認(rèn)知和知識結(jié)構(gòu)調(diào)研分析
調(diào)查采用分層隨機(jī)抽樣的方法，選取我院食品營養(yǎng)與檢測、葡萄與葡萄酒工程專業(yè)二年級和三年級高職學(xué)生作為研究對象，問卷調(diào)查“公共營養(yǎng)師職業(yè)認(rèn)知”和“營養(yǎng)與健康知識”，共發(fā)放并回收問卷236份，有效率100%。
調(diào)查結(jié)果顯示：無論二年級還是三年級的學(xué)生在“營養(yǎng)與健康知識”問卷的反饋中體現(xiàn)出學(xué)生們對自身健康狀況的準(zhǔn)確判斷約占45%；生活中對營養(yǎng)問題很關(guān)注的約占40%；具有良好飲食習(xí)慣的低于50%，尤其是不吃早餐的比例高達(dá)30%；但同時近90%的同學(xué)愿意通過健康講座等獲得營養(yǎng)知識、傳播健康。對“公共營養(yǎng)師職業(yè)認(rèn)知”調(diào)查問卷反饋中二年級和三年級的學(xué)生略有差異，其中三年級的學(xué)生，隨著各門專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，同學(xué)們對公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認(rèn)證的相關(guān)知識了解的也更多、更全面；迫切要求獲得職業(yè)資格認(rèn)證的意愿更強(qiáng)烈，約占80%以上；但只有50%同學(xué)了解公共營養(yǎng)師在國內(nèi)外的發(fā)展前景和人才需求狀況。二年級的學(xué)生剛開始學(xué)習(xí)專業(yè)課，各方面了解相對三年級較少，但通過各種渠道他們同樣認(rèn)識到公共營養(yǎng)師對提高職業(yè)素養(yǎng)，拓寬職業(yè)發(fā)展方向的重要性，有意愿獲得公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格認(rèn)證的積極性也很高，也約占75%以上。
二、公共營養(yǎng)師職業(yè)能力要求分析
公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共分為四個等級，《標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定了申報條件，其中具有醫(yī)學(xué)或食品相關(guān)專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨袭厴I(yè)證書為報考三級公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格三級）條件之一。我院的食品營養(yǎng)與檢測、葡萄與葡萄酒工程、市場營銷（葡萄酒方向）專業(yè)的高職學(xué)生具備報考三級公共營養(yǎng)師的條件?！豆矤I養(yǎng)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中明確了三級公共營養(yǎng)師的職業(yè)能力特征、基本要求和工作要求。
（一）職業(yè)能力特征
具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力以及理解、分析、歸納和判斷的能力以及正常的色、味、嗅辨別能力。
（二）基本要求和工作要求
1.職業(yè)道德：包括職業(yè)道德基本知識和職業(yè)守則。
2.基礎(chǔ)知識：包括醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、人群營養(yǎng)基礎(chǔ)知識、食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)知識、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識、膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)知識。
3.工作要求：包括職業(yè)功能、工作內(nèi)容、能力要求和相關(guān)知識。
《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》提供了公共營養(yǎng)師職業(yè)崗位的工作任務(wù)，在課程體系構(gòu)建的過程中將不同的工作任務(wù)對應(yīng)到能力需求，再對能力需求進(jìn)行分解，針對所需不同的理論知識和能力要求，分解到現(xiàn)有專業(yè)課程，合理組合課程教學(xué)模塊，分配課程教學(xué)內(nèi)容，制定課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，完善課程教學(xué)設(shè)計，形成圍繞公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格認(rèn)證的模塊化課程體系。使學(xué)生通過對不同模塊的學(xué)習(xí)，設(shè)計公共營養(yǎng)師所需的相關(guān)知識和技能，獲得職業(yè)資格認(rèn)證。
三、構(gòu)建圍繞公共營養(yǎng)師的模塊化課程體系
課程體系設(shè)計與課程實(shí)施是專業(yè)群建立的核心內(nèi)容，課程體系是實(shí)現(xiàn)專業(yè)目標(biāo)的載體，體現(xiàn)學(xué)校專業(yè)辦學(xué)的定位，其內(nèi)容反映了人才培養(yǎng)的目標(biāo)、規(guī)格和模式。只有構(gòu)建與行業(yè)、企業(yè)人才需求相匹配的專業(yè)課程體系，才能培養(yǎng)出符合市場要求的人才。
（一）制定課程體系的開發(fā)思路
根據(jù)以上對公共營養(yǎng)師人才需求和職業(yè)能力要求的分析，明確公共營養(yǎng)師的培養(yǎng)目標(biāo)，確定模塊化課程體系的開發(fā)思路：人才需求分析-技術(shù)與服務(wù)領(lǐng)域分析-崗位工作人物分析-課程分析-教學(xué)分析，即首先調(diào)研我院學(xué)生“公共營養(yǎng)師職業(yè)認(rèn)知”狀況，及我區(qū)食品行業(yè)和相關(guān)企事業(yè)人才需求狀況，確定公共營養(yǎng)師就業(yè)崗位，包括學(xué)校、醫(yī)院、社區(qū)、酒店、企事業(yè)單位等，以從事公共營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)調(diào)配、營養(yǎng)治療和健康保健指導(dǎo)等崗位的專業(yè)群架構(gòu)，形成模塊化課程體系的人才培養(yǎng)模式；再建立由專業(yè)基本能力、專業(yè)專項能力和專業(yè)綜合能力組成的公共營養(yǎng)師工作任務(wù)；結(jié)合現(xiàn)有專業(yè)設(shè)置的課程體系和《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行課程門類劃分、制定課程標(biāo)準(zhǔn)，以“職業(yè)技能培訓(xùn)為主，市場需求為導(dǎo)向”調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)行系統(tǒng)的課程教學(xué)設(shè)計，見圖1所示。
（二）制定模塊化的課程體系
依據(jù)公共營養(yǎng)師方向就業(yè)崗位群及能力要求，設(shè)計“基本素質(zhì)能力+崗位技能”為一體的“寬基礎(chǔ)，活模塊”，適合公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認(rèn)證的課程模塊化體系。
整個模塊化課程體系的設(shè)計以我院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為主，根據(jù)本專業(yè)現(xiàn)有的課程設(shè)置，結(jié)合公共營養(yǎng)師崗位專業(yè)能力要求構(gòu)建以職業(yè)文化素養(yǎng)模塊、專業(yè)基本技能模塊和職業(yè)綜合技能模塊組成的適合公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認(rèn)證的課程模塊化體系。每一個模塊由若干個課程組成，分布在各個學(xué)期，彼此承前啟后，相互銜接。
職業(yè)文化素養(yǎng)模塊一般貫穿第一至第四學(xué)期，包括人文素質(zhì)基礎(chǔ)課程模塊和公共素質(zhì)選修課程模塊，著眼于培養(yǎng)適合公共營養(yǎng)師職業(yè)素養(yǎng)需求的高素質(zhì)人才，及滿足高職學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展需要。包括職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)道德和法律、語文（應(yīng)用文寫作）、就業(yè)指導(dǎo)、現(xiàn)代禮儀等課程組成。
專業(yè)基礎(chǔ)技能模塊一般安排在第一至第四學(xué)期，依據(jù)《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》所需理論基礎(chǔ)知識和專業(yè)能力知識體系，由若干個專業(yè)課程組成，形成以滿足公共營養(yǎng)師基本能力和專項能力服務(wù)的基礎(chǔ)課程模塊和專業(yè)核心課程模塊，具體包括微生物學(xué)基礎(chǔ)、食品生物化學(xué)、食品添加劑、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生和營養(yǎng)配餐與設(shè)計等課程組成。
職業(yè)綜合技能模塊安排在第四學(xué)期，主要以圍繞《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》所要求的職業(yè)能力要求、工作任務(wù)構(gòu)建核心課程教學(xué)實(shí)訓(xùn)模塊，由食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、營養(yǎng)配餐與設(shè)計兩門核心課程各一周的教學(xué)實(shí)訓(xùn)組成，見圖2所示。
組成課程的模塊化，再對相應(yīng)課程通過制定課程標(biāo)準(zhǔn)、完善課程教學(xué)設(shè)計、建立課程考核方式，由此形成圍繞公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格認(rèn)證的完整的模塊化課程體系。
基于國內(nèi)外職教課程改革經(jīng)驗的分析總結(jié)，我院結(jié)合實(shí)際探索以職業(yè)能力為主線，以職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為切入點(diǎn)，以就業(yè)為導(dǎo)向的模塊化項目課程體系，重建課程結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)模式，服務(wù)于經(jīng)濟(jì)建設(shè)的多元發(fā)展需要。
因此，設(shè)計推動公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格認(rèn)證的模塊化課程體系，正是這一舉措的具體體現(xiàn)。其課程結(jié)構(gòu)不僅包括了《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中的基礎(chǔ)知識、基本技能的課程體系，更體現(xiàn)了突出教學(xué)專業(yè)特色，強(qiáng)化實(shí)踐技能訓(xùn)練，真正使學(xué)生順利獲取公共營養(yǎng)師國家三級職業(yè)資格認(rèn)證，達(dá)到滿足職業(yè)教育和學(xué)生職業(yè)發(fā)展需求的目的，并為學(xué)生職業(yè)發(fā)展開拓更廣闊的領(lǐng)域。
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我們培養(yǎng)的營養(yǎng)師專業(yè)人才就是以培養(yǎng)國家高級公共營養(yǎng)師和食品檢驗的技術(shù)人才為培養(yǎng)目標(biāo)，公關(guān)營養(yǎng)師是應(yīng)社會、市場的需要而產(chǎn)生的中高級職業(yè)技能人才，指接受專業(yè)知識技能培訓(xùn)，通過國家職業(yè)資格考試認(rèn)證，取得從業(yè)資格，從事營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)測評、營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識宣教傳播、營養(yǎng)管理和營養(yǎng)教學(xué)與科研工作的特殊職業(yè)者，構(gòu)成一個勞動和保障部新的，需求量很大，就業(yè)前景良好的新型行業(yè)。
一、國際上和我國公共營養(yǎng)發(fā)展?fàn)顩r
隨著我國經(jīng)濟(jì)的大力發(fā)展，生活水平顯著提高，人均收入大幅升高，按照國際經(jīng)驗，人均GDP由1000美元增至3000美元的階段，是居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生迅速變化的時期，是許多營養(yǎng)性疾病的高發(fā)階段。
2005年我國國民經(jīng)濟(jì)總收入18萬個億，原衛(wèi)生部部長高強(qiáng)在衛(wèi)生系統(tǒng)報告中指出，在2005年中國老百姓看病花費(fèi)1.2萬億元，占國民收入的7%，其中8000億元是不應(yīng)該花銷的，這是什么概念呢？長江三峽15年總投資2000個億，南水北調(diào)是一個跨世紀(jì)的工程，50年總投資5000個億，而我們國民一年不該花掉的看病花費(fèi)就達(dá)8000億，這是一個多么觸目驚心的情況，說明國民在看病花費(fèi)上的巨大花費(fèi)。官方最新公布的文件披露，全國每年大約有一千萬的人口因病致貧或返貧。一場大病回到解放前。決定我們健康的因素：社會因素占10%，家族遺傳因素占15%，醫(yī)療衛(wèi)生占8%，環(huán)境氣候占7%，60%的因素屬于自己。全國55%的人處于亞健康狀況，機(jī)關(guān)和高級知識人員亞健康人員達(dá)到了85%，這和我國人民歷來不重視平時生活的營養(yǎng)調(diào)節(jié)，不了解營養(yǎng)方面的知識，不知道營養(yǎng)和食品與疾病之間的關(guān)系，不重視健康，沒有以營養(yǎng)調(diào)節(jié)身體、減少疾病產(chǎn)生的相關(guān)知識，而把大量的資金和精力投入到治病和養(yǎng)病上有關(guān)。
我國是心腦血管疾病的發(fā)病大國，現(xiàn)有心腦血管疾病患者近1億6000萬人，每年死于心腦血管疾病者約260多萬人。每天7000人死亡，每12秒死一人，而且以每年2.5%的速度增加。我國“九五”公關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，每投入1元錢的資金進(jìn)行綜合防治，可以節(jié)約心腦血管病治療費(fèi)8.59元及100元的搶救費(fèi)。全世界有糖尿病患者4億人，每年死于糖尿病的人數(shù)約為400萬人，中國每年用于糖尿病及其并發(fā)癥治療的直接費(fèi)用約188億元人民幣，約占總中國衛(wèi)生費(fèi)用的4%，18歲以上的居民糖尿病患病率為2.6%，逐漸呈年輕化。
我們與國際上的差距越來越大，根據(jù)國家體育總局、教育部公布的從1988到2002年四次的測定，中國男性平均身高169.7厘米，我國國民平均身高降低了3厘米，平均體重增加了3公斤，韓國平均身高173.3厘米，日本171.7厘米。地球人壽命平均70歲，我們沒有達(dá)到平均數(shù)，日本女性平均年齡是86歲，男性平均年齡83歲，100歲以上的老人5000多人，他們80多歲還能到我們國家旅游。我國統(tǒng)計局?jǐn)?shù)字，我國人均壽命1950年是35歲，1960年是57歲，最近是67.8歲，最近一次測定是69歲，按幾次數(shù)字我國與日本相比差近20年，這就反映出一個問題，大部分人不重視健康，缺乏相關(guān)的營養(yǎng)養(yǎng)生、營養(yǎng)調(diào)節(jié)方面的知識。
發(fā)達(dá)國家相當(dāng)重視營養(yǎng)方面的問題，營養(yǎng)師數(shù)量是醫(yī)生的2.4倍，日本政府在二戰(zhàn)后為了改善人民體質(zhì)，特別重視營養(yǎng)立法，從1947年開始，先后制定了《學(xué)校供餐法》、《營養(yǎng)改善法》、《營養(yǎng)師法》、《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校教育法》、《保健法》、《廚師法》、《學(xué)校保健法》，等法律，并根據(jù)社會的發(fā)展及時修訂。如今，日本的國民營養(yǎng)狀況普遍提高，平均身高和智力明顯改善，被西方譽(yù)為“人類體質(zhì)發(fā)展的奇跡”。日本學(xué)校就餐人數(shù)在300人以上需設(shè)營養(yǎng)師，1500人以上需設(shè)3位營養(yǎng)師。1億人口，77多萬營養(yǎng)師，平均300人配備一名營養(yǎng)師?，F(xiàn)在要求100人必須配備一名營養(yǎng)師，美國在1946年通過了《學(xué)校午餐法》，其后《兒童營養(yǎng)法》、相關(guān)營養(yǎng)、食品安全和衛(wèi)生的法律陸續(xù)出臺，韓國營養(yǎng)法強(qiáng)制規(guī)定每250人就餐人數(shù)就必須設(shè)置一位營養(yǎng)師。
我國在營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生與安全上起步較晚，隨著生活水平的提高，人們開始重視營養(yǎng)健康和食品衛(wèi)生安全方面的問題，現(xiàn)在營養(yǎng)教育逐漸得到重視，社會營養(yǎng)培訓(xùn)與正規(guī)化營養(yǎng)師培訓(xùn)正在開展，我國政府陸續(xù)開展?fàn)I養(yǎng)工作相關(guān)政策的制定。1997年，我國營養(yǎng)學(xué)會公布了《中國居民膳食指南》；1997年12月，國務(wù)院辦公廳頒發(fā)了《中國營養(yǎng)改善行動計劃》；2001年12月，國務(wù)院辦公廳頒發(fā)了《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001――2010年）》；2004年《中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》調(diào)查報告；2006年3月，“兩會”期間，改善公眾營養(yǎng)計劃納入國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展綱要和國家政府職能；2006年4月，《國民營養(yǎng)條例》預(yù)案通過；2007年中國營養(yǎng)學(xué)會修訂的《中國居民膳食指南（2007）》，進(jìn)一步規(guī)范和完善了食品安全與食品營養(yǎng)領(lǐng)域的法律法規(guī)，并于2002年頒布了《中國食物成分2002》，給有關(guān)機(jī)構(gòu)、專門研究者、普通百姓了解和研究中國食物成分提供了科學(xué)依據(jù)，于2009頒布了《中華人民共和國食品安全法》，健全了相關(guān)法律法規(guī)，于1959年、1982年、1992年、2002年，2012年，我國開展了五次全國《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》，目前正準(zhǔn)備將調(diào)查工作調(diào)整為五年一次，加大調(diào)查工作的力度和深度。
目前我國公共營養(yǎng)師和臨床營養(yǎng)師嚴(yán)重缺乏，日本營養(yǎng)師的配備為1∶300，韓國營養(yǎng)師的配備為1∶600，美國營養(yǎng)師的配備為1∶4，200，法國營養(yǎng)師的配備為1∶5，000，中國營養(yǎng)師的配備為1∶500，000，按照每300人配備1名營養(yǎng)師的現(xiàn)行比例推算，我國營養(yǎng)師行業(yè)需求量在400萬個以上。
現(xiàn)在國家已經(jīng)開始開始大量有目的地營養(yǎng)師，2005年9月中國營養(yǎng)學(xué)會《中國營養(yǎng)師培訓(xùn)教材》出版，2005年5月勞動部召開專家研討論證會，9月勞動部“公共營養(yǎng)師”等4個新職業(yè)頒布，2006年3月勞動部聯(lián)合衛(wèi)生部啟動職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定工作，5月《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》初審8月～11月終審、定稿，同時啟動配套大綱、教材的編寫工作，正規(guī)的公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程于2007年出版，公共營養(yǎng)師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配套教材2012年作了修訂，加入了更多的技能和標(biāo)準(zhǔn)，更加完善，現(xiàn)在用的教材就是2012的修訂版，由中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫，中國勞動社會保障出版社出版，分為基礎(chǔ)知識培訓(xùn)教材（各級通用）和專業(yè)技能培訓(xùn)教材共四本，即公共營養(yǎng)師一級、二級、三級、四級各一本。近年相繼成立了營養(yǎng)師推廣管理辦公室，2013年工信部提倡大力推廣營養(yǎng)師網(wǎng)絡(luò)教育，2012年《營養(yǎng)師崗位技能要求》正式頒布，公共營養(yǎng)師和臨床營養(yǎng)師的培訓(xùn)工作正在全國蓬勃全面開展。
根據(jù)調(diào)研顯示，目前營養(yǎng)食品衛(wèi)生領(lǐng)域從業(yè)人員的技術(shù)等級多為初、中級，高級較少，高級多在教育和研究機(jī)構(gòu)，企業(yè)和商業(yè)少，且多為“半路出家”。這一方面說明大中小學(xué)校、機(jī)構(gòu)、企業(yè)、商業(yè)的公共營養(yǎng)行業(yè)對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生認(rèn)識不夠，技術(shù)培訓(xùn)、人員培養(yǎng)急需提高，另一方面說明營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的高技能專業(yè)人才嚴(yán)重缺乏，缺乏高端的公共營養(yǎng)和臨床營養(yǎng)的人員。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的發(fā)展急需既具有較豐富的文化科學(xué)知識、年富力強(qiáng)、敬業(yè)樂業(yè)又具有創(chuàng)新能力的高技能人才，他們要能夠熟練運(yùn)用公共營養(yǎng)和臨床營養(yǎng)的相關(guān)知識，能夠掌握相關(guān)技能，能夠配合完成全國不久又要開展的第六次營養(yǎng)普查工作，以及日常的營養(yǎng)咨詢、教育、指導(dǎo)、調(diào)查的工作，適應(yīng)公共營養(yǎng)和臨床營養(yǎng)行業(yè)發(fā)展的要求。
現(xiàn)狀是沒有大量的專門的高校和高職院校，開設(shè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)，專門培養(yǎng)專業(yè)的公共營養(yǎng)師和臨床營養(yǎng)師，只有少量的高校和職業(yè)學(xué)院和一些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在對一些醫(yī)學(xué)院校護(hù)理專業(yè)、藥學(xué)專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，存在培訓(xùn)時間短、教材不規(guī)范、教師短缺、技能培訓(xùn)不夠完善等不足，現(xiàn)在急需有專門的高校和職業(yè)學(xué)院用中國勞動社會保障出版社的專門教材，用正規(guī)的教師，用充足的學(xué)習(xí)時間和實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)專門的大量高級公共營養(yǎng)師和臨床營養(yǎng)師，滿足全國大量的相關(guān)的營養(yǎng)咨詢、指導(dǎo)、調(diào)查、營養(yǎng)評價等工作，為全國第五年一次的營養(yǎng)調(diào)查工作做好準(zhǔn)備。
二、公共營養(yǎng)師的需求和就業(yè)前景
（一）營養(yǎng)師需求與國際接軌
作為勞動和保障部的新職業(yè)，公共營養(yǎng)師具有巨大的市場需求。世界上一些發(fā)達(dá)國家，每三四百人就可能有一名營養(yǎng)師，我國13億人口只有3000名營養(yǎng)師，并且基本分布在醫(yī)院里面，社區(qū)、幼兒園、學(xué)校等機(jī)構(gòu)很難找到營養(yǎng)師。不僅社區(qū)、幼兒園、學(xué)校、機(jī)關(guān)遭遇營養(yǎng)師難求的尷尬，醫(yī)院、醫(yī)療及食品企業(yè)也面臨同樣的問題。因此，勞動和社會保障部將通過職業(yè)資格認(rèn)證，推動國內(nèi)公共營養(yǎng)事業(yè)的健康發(fā)展。
據(jù)悉，美國營養(yǎng)師很“吃香”，要想獲得營養(yǎng)師資格很不容易。但是，一旦有了從業(yè)資格，便可擁有和醫(yī)生一樣讓人羨慕的高收入和社會地位。公共營養(yǎng)師的就業(yè)主要有六個方向，一是為餐飲單位或單位食堂作營養(yǎng)指導(dǎo)，二是為幼兒園、大中小學(xué)校作營養(yǎng)指導(dǎo)、評價和營養(yǎng)監(jiān)督，三是做營養(yǎng)品企業(yè)營養(yǎng)顧問或培訓(xùn)師，四是成為美容營養(yǎng)顧問、減肥營養(yǎng)顧問，五是成為超市營養(yǎng)顧問，六是成為私人營養(yǎng)顧問。與美國相比，國內(nèi)公共營養(yǎng)師就業(yè)方向大體一致。由于公共營養(yǎng)師就業(yè)方向、就業(yè)范圍十分寬泛，具體到某一崗位應(yīng)該具備哪些技能和相應(yīng)的服務(wù)流程，目前仍處于空白階段。為了促進(jìn)公共營養(yǎng)師就業(yè)工作的開展，勞動和社會保障部門聯(lián)合權(quán)威專家，開發(fā)了超市、餐飲等6個行業(yè)公共營養(yǎng)師崗位特色技能及其服務(wù)。
（二）國內(nèi)公共營養(yǎng)師需求現(xiàn)狀
公共營養(yǎng)師的工作內(nèi)容相當(dāng)多元化，既要懂得人體醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)和生理，又要懂得中、西醫(yī)營養(yǎng)知識，也要懂食品衛(wèi)生、食品安全、食品加工工藝，更要掌握營養(yǎng)基礎(chǔ)知識和人體健康的衛(wèi)生知識，以及營養(yǎng)知識的運(yùn)用和技能。從就業(yè)角度看，公共營養(yǎng)師的需求領(lǐng)域相當(dāng)廣泛，機(jī)關(guān)、團(tuán)體、社區(qū)、酒店、食品企業(yè)、幼兒園、中小學(xué)校，大學(xué)和企事業(yè)單位都有公共營養(yǎng)師崗位需求。
即將出臺的《國民營養(yǎng)條例》明確規(guī)定，學(xué)校、幼兒園、社區(qū)和100人以上的用餐單位必須配備公共營養(yǎng)師?！吨袊鵂I養(yǎng)改善行動計劃》明確規(guī)定，100人以上的食堂、餐飲單位，必須配備公共營養(yǎng)師，廚師在公共營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，共同完成對食譜的搭配、調(diào)理、調(diào)整等工作。定時對人員進(jìn)行營養(yǎng)和膳食的調(diào)查和評價，300人以上的食堂、餐飲單位，必須配備營養(yǎng)管理師。目前，如深圳有2.1萬家會員餐館的日接待能力在1000人次以上，需要大量的公共營養(yǎng)師對餐館進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)和評價，每個超市需求公共營養(yǎng)師5至8名。此外，美容、減肥、食品、私人營養(yǎng)師也將規(guī)?；枨蠊矤I養(yǎng)師。因此，保守估計，深圳市需要公共營養(yǎng)師至少30萬人。
據(jù)人力資源專家介紹，目前北京的營養(yǎng)師月收入平均在3000至8000元間，也有特別優(yōu)秀的，如在食品企業(yè)、企事業(yè)單位從事培訓(xùn)師或健康教育講師工作，月薪可達(dá)數(shù)萬元。由于營養(yǎng)師是經(jīng)驗科學(xué)，做得越久收入越高，收入水平與個人能力密切相關(guān)。從未來趨勢看，營養(yǎng)師的收入有很大的上漲空間。隨著公共營養(yǎng)師特色技能崗位的，相關(guān)行業(yè)都將直接到定點(diǎn)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和院校招聘公共營養(yǎng)師。國家相關(guān)營養(yǎng)法規(guī)正式出臺以后，許多食品、餐飲單位將會集中在一段時間進(jìn)行招聘，公共營養(yǎng)師的薪金也會上漲15%至20%左右。公共營養(yǎng)師的就業(yè)前景是非常好的，現(xiàn)在全國各省都非常需要有真才實(shí)學(xué)、有熟練技能的公共營養(yǎng)師。
三、公共營養(yǎng)師的崗位分析
公共營養(yǎng)師的職業(yè)等級分為四級，一是四級公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格四級，相當(dāng)于“公共營養(yǎng)士”），二是三級公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格三級，相當(dāng)于“助理公共營養(yǎng)師”），三是二級公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格二級，相當(dāng)于“公共營養(yǎng)師”），四是一級公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格一級，相當(dāng)于“高級公共營養(yǎng)師”），其中四級屬于中級，三級、二級、一級屬于高級。
公共營養(yǎng)師要求條件很嚴(yán)格，國家明確規(guī)定公共營養(yǎng)師的申報條件：
公共營養(yǎng)師四級（具備以下條件之一者）：（1）在本職業(yè)連續(xù)工作1年以上。（2）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)中專畢業(yè)證書。（3）經(jīng)本職業(yè)四級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
公共營養(yǎng)師三級（具備以下條件之一者）：（1）在本職業(yè)連續(xù)工作6年以上。（2）取得本職業(yè)四級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（3）取得本職業(yè)四級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)三級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（4）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)專科及以上畢業(yè)證書。（5）具有非醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)專科及以上畢業(yè)證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。（6）具有非醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨袭厴I(yè)證書，經(jīng)本職業(yè)三級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
公共營養(yǎng)師二級（具備以下條件之一者）：（1）在本職業(yè)連續(xù)工作13年以上。（2）取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。（3）取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)二級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（4）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（5）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)二級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（6）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)碩士研究生及以上學(xué)歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
公共營養(yǎng)師一級（具備以下條件之一者）：（1）在本職業(yè)連續(xù)工作19年以上。（2）取得本職業(yè)二級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（3）取得本職業(yè)二級職業(yè)資格證書后連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)一級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（4）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作13年以上。（5）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)碩士研究生學(xué)歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。（6）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)博士研究生學(xué)歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
公共營養(yǎng)師證書的權(quán)威性：是由中華人民共和國勞動和社會保障部頒發(fā)《公共營養(yǎng)師》國家職業(yè)資格證書四級/中級，公共營養(yǎng)師三級/高級公共營養(yǎng)師。
公共營養(yǎng)師的工作內(nèi)容：（1）膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價；（2）人體營養(yǎng)狀況測定和評價；（3）營養(yǎng)咨詢和宣教；（4）食譜設(shè)計與營養(yǎng)評價；（5）食品營養(yǎng)設(shè)計和評價；（6）社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)；（7）營養(yǎng)培訓(xùn)和管理；（8）配合和完成國家的營養(yǎng)調(diào)查工作。
公共營養(yǎng)師作為一個新時代的新職業(yè)，社會需求量很大。工作崗位很廣泛，它的崗位分布主要有：（1）營養(yǎng)咨詢公司營養(yǎng)師；（2）營養(yǎng)配餐超市營養(yǎng)師；（3）食品工業(yè)營養(yǎng)師；（4）營養(yǎng)項目開發(fā)營養(yǎng)師；（5）減肥美容營養(yǎng)師；（6）中小型醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室營養(yǎng)師；（7）營養(yǎng)師事務(wù)所；（8）幼兒園、學(xué)校營養(yǎng)師；（9）運(yùn)動健身營養(yǎng)師；（10）大眾餐飲營養(yǎng)師；（11）星級酒店營養(yǎng)師；（12）營養(yǎng)食品企業(yè)營養(yǎng)師；（13）社區(qū)指導(dǎo)和咨詢營養(yǎng)師，（14）政府營養(yǎng)普查、調(diào)研、指導(dǎo)的工作人員；（15）營養(yǎng)師培訓(xùn)人員和教師及相關(guān)營養(yǎng)師考評員。
參考文獻(xiàn)：
[1]營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識.中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫.中國勞動社會保障出版社出版，2012.
[2]公共營養(yǎng)師.國家職業(yè)資格四級.中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫.中國勞動社會保障出版社出版，2012.
[3]公共營養(yǎng)師.國家職業(yè)資格三級.中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫.中國勞動社會保障出版社出版，2012.