時(shí)間：2022-03-29 23:58:10
導(dǎo)語(yǔ)：在食品科學(xué)與工程論文的撰寫(xiě)旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
【關(guān)鍵詞】科研導(dǎo)師制；食品科學(xué)與工程專業(yè)；創(chuàng)新意識(shí)；實(shí)踐能力
近年來(lái)，深化本科教育教學(xué)改革，提高教育教學(xué)質(zhì)量，提升人才培養(yǎng)水平已成為高等教育關(guān)注的焦點(diǎn)。在國(guó)家方針的指引下，各大高校正積極推行教育教學(xué)改革，探索新型人才培養(yǎng)模式，其中最具代表性的是本科生導(dǎo)師制。本科生導(dǎo)師制是以促進(jìn)本科生的全面發(fā)展為目標(biāo)，根據(jù)學(xué)生個(gè)性發(fā)展的特殊需要為其配備專門(mén)的導(dǎo)師，并給予個(gè)別指導(dǎo)的育人模式。迄今，本科生導(dǎo)師制已發(fā)展形成了如全程導(dǎo)師制、年級(jí)導(dǎo)師制、科研導(dǎo)師制、思想政治教育導(dǎo)師制、全員導(dǎo)師制和優(yōu)秀學(xué)生導(dǎo)師制等多種模式[1]。其中，本科生科研導(dǎo)師制是學(xué)生在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，通過(guò)參加大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃、各類科技學(xué)術(shù)競(jìng)賽、導(dǎo)師的科研項(xiàng)目或畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等多種方式進(jìn)行科學(xué)研究，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、實(shí)踐能力和科研能力[2]。
本文作者結(jié)合所在專業(yè)的特點(diǎn)，詳細(xì)論述了食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制的必要性、實(shí)施途徑和需要注意的問(wèn)題。通過(guò)對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生科研導(dǎo)師制的探討，將為我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展培養(yǎng)實(shí)踐創(chuàng)新型本科人才提供一種可供借鑒的教育教學(xué)模式。
1 食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制的必要性
1.1 實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制是推進(jìn)高等教育教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的必然要求
提高教育教學(xué)質(zhì)量是高等教育發(fā)展的核心任務(wù)，是建設(shè)高等教育強(qiáng)國(guó)的基本要求，也是實(shí)現(xiàn)建設(shè)人力資源強(qiáng)國(guó)和創(chuàng)新型國(guó)家戰(zhàn)略目標(biāo)的關(guān)鍵。目前，本科教學(xué)過(guò)程中的科研培訓(xùn)是最為薄弱的環(huán)節(jié)，學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力不強(qiáng)，已成為影響和制約高等教育教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。通過(guò)實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制，實(shí)施基礎(chǔ)學(xué)科拔尖學(xué)生培養(yǎng)計(jì)劃，探索創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，有利于提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，對(duì)高等教育教學(xué)改革具有巨大的推動(dòng)作用。
1.2 實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制可滿足食品工業(yè)發(fā)展對(duì)實(shí)踐創(chuàng)新人才的需求
食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)的發(fā)展依賴于科技的進(jìn)步和實(shí)踐創(chuàng)新人才的培養(yǎng)。然而，當(dāng)前本專業(yè)培養(yǎng)的人才還不能完全適應(yīng)食品工業(yè)發(fā)展的需要。通過(guò)實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制，積極探索高等院校與科研院所、食品企業(yè)等合作共建大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地和實(shí)踐教育基地，同時(shí)建設(shè)開(kāi)放共享的大學(xué)生科研實(shí)踐平臺(tái)，指導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練，提高大學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，以更好地滿足食品工業(yè)發(fā)展對(duì)實(shí)踐創(chuàng)新人才的需要。
1.3 實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制是食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)實(shí)踐創(chuàng)新人才的必然要求
食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)掌握食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本原理和基本技能，能在食品的生產(chǎn)、加工、流通中從事生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品銷售、工程設(shè)計(jì)方面工作，以及能在與食品科學(xué)與工程有關(guān)的部門(mén)從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的科學(xué)研究、技術(shù)開(kāi)發(fā)、檢驗(yàn)檢疫、教育教學(xué)方面工作，具有創(chuàng)新意識(shí)、實(shí)踐能力和科研能力的應(yīng)用型本科人才。因而，食品科學(xué)與工程專業(yè)對(duì)于所培養(yǎng)人才的實(shí)踐性和創(chuàng)新性均提出了很高的要求。通過(guò)實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制，可滿足本專業(yè)對(duì)實(shí)踐創(chuàng)新人才培養(yǎng)的需求。
2 食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制的途徑
2.1 通過(guò)指導(dǎo)學(xué)生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制
大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃是本科生個(gè)人或團(tuán)隊(duì)在導(dǎo)師指導(dǎo)下，自主完成創(chuàng)新性研究項(xiàng)目、創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目或創(chuàng)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目。在國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃的引導(dǎo)下，各省、學(xué)校都開(kāi)始設(shè)立與之相關(guān)的基金項(xiàng)目，鼓勵(lì)校內(nèi)教師擔(dān)任大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃的導(dǎo)師，并積極聘請(qǐng)企業(yè)導(dǎo)師指導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練和實(shí)踐，共同推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)。大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃可為本科生科研導(dǎo)師制的實(shí)施提供載體，導(dǎo)師在項(xiàng)目設(shè)計(jì)、項(xiàng)目實(shí)施、研究報(bào)告撰寫(xiě)、成果（學(xué)術(shù)）交流等環(huán)節(jié)對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，并在此過(guò)程中充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。
2.2 通過(guò)指導(dǎo)學(xué)生參加各類科技學(xué)術(shù)競(jìng)賽實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制
各類科技學(xué)術(shù)競(jìng)賽也可作為本科生科研導(dǎo)師制實(shí)施的平臺(tái)，學(xué)生在導(dǎo)師的指導(dǎo)下從事與食品相關(guān)的項(xiàng)目研究或新產(chǎn)品、新技術(shù)的研發(fā)，并最終以學(xué)術(shù)論文或科技發(fā)明制作的形式展現(xiàn)出來(lái)，可極大激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。在各類科技學(xué)術(shù)競(jìng)賽中，最具影響力的就是“挑戰(zhàn)杯”全國(guó)大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競(jìng)賽，其在推動(dòng)高校學(xué)生參與學(xué)術(shù)科技實(shí)踐、發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)創(chuàng)新型人才、深化高校素質(zhì)教育等方面發(fā)揮了積極作用，在高校和社會(huì)上產(chǎn)生了良好的影響。
2.3 通過(guò)指導(dǎo)學(xué)生參與導(dǎo)師的科研項(xiàng)目實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制
食品科學(xué)與工程專業(yè)的教師都或多或少承擔(dān)著各類科研項(xiàng)目，可為本科生科研導(dǎo)師制的實(shí)施提供良好的平臺(tái)。學(xué)生在導(dǎo)師的指導(dǎo)下進(jìn)行科學(xué)研究，能接觸到最新的食品學(xué)科發(fā)展前沿和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)向，在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和科研能力的同時(shí)，還能深化學(xué)生對(duì)于專業(yè)的認(rèn)知，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)于專業(yè)的情感和熱愛(ài)。此外，導(dǎo)師以其人格魅力和嚴(yán)謹(jǐn)踏實(shí)的科研作風(fēng)感染學(xué)生，與學(xué)生共建良好的交流和科研氛圍，對(duì)于拔尖本科人才留校讀研從事可延續(xù)性研究也具有深遠(yuǎn)的影響。
2.4 通過(guò)指導(dǎo)本科生的畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）實(shí)施科研導(dǎo)師制
本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）是本科人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，在培養(yǎng)學(xué)生探究真理，進(jìn)行科學(xué)研究的基本訓(xùn)練，提高綜合能力、專業(yè)素質(zhì)和創(chuàng)新精神等方面具有重要的作用。本科畢業(yè)論文水平的高低已成為檢驗(yàn)人才培養(yǎng)水準(zhǔn)的重要指標(biāo)。目前，絕大多數(shù)高校都將本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）安排在大四階段進(jìn)行，由于學(xué)生處于考研、就業(yè)等壓力下，很難安心完成任務(wù)，造成近年來(lái)本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的水平較低[3]。通過(guò)實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制，讓部分學(xué)生在大三階段就進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室從事科學(xué)研究，導(dǎo)師也能在科研選題、資料收集、開(kāi)題、科學(xué)研究、中期檢查、論文撰寫(xiě)、答辯等各環(huán)節(jié)有充足的時(shí)間對(duì)學(xué)生進(jìn)行分類指導(dǎo)，可有效提升本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的質(zhì)量。
3 食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題
3.1 加強(qiáng)本科教學(xué)科研平臺(tái)建設(shè)，構(gòu)建資源共享機(jī)制
實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制，首先依賴于本科教學(xué)科研平臺(tái)的建設(shè)，需加強(qiáng)國(guó)家級(jí)、省級(jí)食品工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心和專業(yè)課實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)力度。同時(shí)依托與本地高新技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)、食品工業(yè)園區(qū)、大學(xué)科技園、科研院所和食品企業(yè)等的平臺(tái)，建設(shè)校外大學(xué)生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的實(shí)習(xí)基地，以此構(gòu)建多層次、全方位的科研實(shí)踐平臺(tái)。此外，還需發(fā)揮本校綜合性大學(xué)的優(yōu)勢(shì)，打破學(xué)院與專業(yè)間的界限，實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、分析測(cè)試中心、教學(xué)實(shí)驗(yàn)示范中心等的資源共享機(jī)制，搭建多元化的人才培養(yǎng)平臺(tái)。
3.2 提高教師業(yè)務(wù)水平和科研實(shí)踐能力，建立完善的導(dǎo)師選擇機(jī)制
實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制，還依賴于教師業(yè)務(wù)水平和科研實(shí)踐能力的不斷提升。應(yīng)建設(shè)專門(mén)的教師發(fā)展培訓(xùn)中心，有計(jì)劃地開(kāi)展教師培訓(xùn)，不斷提升教師的業(yè)務(wù)水平。應(yīng)強(qiáng)化對(duì)教師實(shí)踐經(jīng)歷的要求，建立教師定期到食品企業(yè)開(kāi)展社會(huì)實(shí)踐、掛職鍛煉、科學(xué)研究，以及參加海外學(xué)習(xí)考察等的機(jī)制。利用校企合作和海外交流的平臺(tái)，鼓勵(lì)教師參與產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目，促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化，提升教師的科研實(shí)踐能力。同時(shí)，應(yīng)建立完善的科研導(dǎo)師選擇機(jī)制，從師德、學(xué)術(shù)和實(shí)踐創(chuàng)新水平等方面進(jìn)行導(dǎo)師選拔，必要時(shí)可聘用具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)專家、企業(yè)創(chuàng)新人才作為校外導(dǎo)師，不斷豐富師資隊(duì)伍的結(jié)構(gòu)和教師資源。
3.3 以培養(yǎng)實(shí)踐創(chuàng)新人才為目標(biāo)，提升學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、實(shí)踐能力與科研能力
在本科生科研導(dǎo)師制的實(shí)施過(guò)程中，應(yīng)堅(jiān)持學(xué)生主體和教師主導(dǎo)的原則，在科研選題、項(xiàng)目申報(bào)、實(shí)驗(yàn)過(guò)程、數(shù)據(jù)處理與論文撰寫(xiě)等各個(gè)環(huán)節(jié)中，導(dǎo)師應(yīng)充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，積極培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)探索、思考問(wèn)題和解決問(wèn)題的科研素養(yǎng)。同時(shí)，應(yīng)該將本科生科研導(dǎo)師制與其他導(dǎo)師制區(qū)分開(kāi)來(lái)，著重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、實(shí)踐能力與科研能力。需要將學(xué)生科研、社會(huì)實(shí)踐和創(chuàng)業(yè)教育有機(jī)結(jié)合起來(lái)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與科研活動(dòng)，早進(jìn)課題、早進(jìn)實(shí)驗(yàn)室、早進(jìn)團(tuán)隊(duì)，為今后從事科學(xué)研究和就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
3.4 加強(qiáng)過(guò)程管理，建立健全本科生科研導(dǎo)師制的管理制度和評(píng)價(jià)體系
在本科生科研導(dǎo)師制的實(shí)施過(guò)程中，應(yīng)建立有效的管理機(jī)制，如由學(xué)校組建管理委員會(huì)并制定各項(xiàng)細(xì)化的管理制度，在學(xué)生和科研導(dǎo)師的遴選、科學(xué)研究過(guò)程、安全保障等各個(gè)方面對(duì)本科生和導(dǎo)師進(jìn)行監(jiān)管，以進(jìn)一步規(guī)范科研實(shí)踐過(guò)程，確保人才培養(yǎng)質(zhì)量。同時(shí)，應(yīng)建立合理的本科生科研導(dǎo)師制的評(píng)價(jià)體系，從專業(yè)實(shí)踐、文獻(xiàn)資料收集、科研項(xiàng)目申報(bào)、生產(chǎn)工藝研發(fā)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、、專利申請(qǐng)、科研獲獎(jiǎng)、學(xué)位論文等多個(gè)方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，更全面合理地衡量人才的培養(yǎng)質(zhì)量。此外，還需完善優(yōu)秀本科生科研導(dǎo)師的評(píng)選表彰制度，重點(diǎn)表彰在實(shí)踐創(chuàng)新人才培養(yǎng)中做出突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀教師。
4 結(jié)語(yǔ)
本科生科研導(dǎo)師制是多層次本科生導(dǎo)師制的運(yùn)行模式之一。實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制，對(duì)于推進(jìn)高等教育教學(xué)改革，推動(dòng)食品工業(yè)發(fā)展，滿足食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)需求都具有重要的意義。大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃、各類科技學(xué)術(shù)競(jìng)賽、導(dǎo)師的科研項(xiàng)目、本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等都可作為本科生科研導(dǎo)師制實(shí)施的載體和平臺(tái)。在本科生科研導(dǎo)師制的實(shí)踐過(guò)程中，需加強(qiáng)科研平臺(tái)建設(shè)，不斷提高導(dǎo)師的科研水平，建立完善的管理制度和評(píng)價(jià)體系，以培養(yǎng)實(shí)踐創(chuàng)新人才為目標(biāo)，不斷提升學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、實(shí)踐能力與科研能力。
【參考文獻(xiàn)】
[1]楊曉玲.我國(guó)高校本科生導(dǎo)師制的實(shí)施與思考[J].高教論壇，2010 （9）：56-59.
關(guān)鍵詞：本科生；導(dǎo)師式教育模式；效果；分析
中圖分類號(hào)：G648文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1673-291X（2010）36-0300-03
本科生導(dǎo)師式教育模式起源于英國(guó)牛津大學(xué)[1]。導(dǎo)師式教育模式對(duì)于高校實(shí)施質(zhì)量工程，培養(yǎng)具有較強(qiáng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的人才具有重要的意義 [2~3]。
本科生導(dǎo)師式教育模式的基本內(nèi)容：（1）導(dǎo)師由具有較高學(xué)術(shù)水平的專業(yè)老師擔(dān)任，通常具有副高級(jí)職稱或具有博士學(xué)位。（2）導(dǎo)師與被指導(dǎo)學(xué)生實(shí)行雙向選擇。（3）一名導(dǎo)師指導(dǎo)20～30名本科學(xué)生。（4）多樣化的指導(dǎo)形式?？梢岳谜n堂、班會(huì)或答疑。（5）全面的評(píng)價(jià)監(jiān)督機(jī)制。采用校、院、學(xué)生三級(jí)監(jiān)督評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，增加導(dǎo)師與被指導(dǎo)學(xué)生座談的機(jī)會(huì)，根據(jù)上述反饋信息使本科導(dǎo)師調(diào)整指導(dǎo)內(nèi)容，不斷提高指導(dǎo)效果 [4～5]。
本課題組的成員經(jīng)過(guò)近三年的研究與實(shí)踐，獲得了本科生導(dǎo)師式教育模式在提高人才培養(yǎng)質(zhì)量方面的相關(guān)數(shù)據(jù)與結(jié)論，具體內(nèi)容如下。
一、研究對(duì)象與方法
本研究以我校食品科學(xué)與工程05、06、07、08級(jí)共12個(gè)班級(jí)為研究對(duì)象，其中七個(gè)班級(jí)為對(duì)照班級(jí)。實(shí)施上述的本科生導(dǎo)師式教育模式的具體措施，以學(xué)習(xí)能力（以食品工程原理課程或各科的平均成績(jī)?yōu)闄z驗(yàn)指標(biāo)）、實(shí)踐能力（以食品工程原理課程設(shè)計(jì)為檢驗(yàn)指標(biāo)）、創(chuàng)新能力（以畢業(yè)論文為檢驗(yàn)指標(biāo)）、個(gè)性發(fā)展（以學(xué)生參加班委會(huì)、學(xué)生會(huì)、各種學(xué)生組織的情況為檢測(cè)指標(biāo)）、綜合能力的發(fā)展（以學(xué)生獲得各種獎(jiǎng)勵(lì)的情況為檢測(cè)指標(biāo)）為數(shù)據(jù)分析的依據(jù)。
二、結(jié)果與分析
（一）本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)學(xué)習(xí)能力的影響
1.單科學(xué)習(xí)成績(jī)數(shù)據(jù)
本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)學(xué)習(xí)能力（以食品工程原理課程成績(jī)?yōu)闄z測(cè)指標(biāo)）的影響，以食品科學(xué)與工程（4）班、食品科學(xué)與工程畜產(chǎn)班、食品科學(xué)與工程（2）班為研究對(duì)象、食品科學(xué)與工程05（3）班、食品科學(xué)與工程06糧油班、糧食工程07為對(duì)照對(duì)象，前者實(shí)施導(dǎo)師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。具體數(shù)據(jù)（見(jiàn)表1）。
2.各科總成績(jī)數(shù)據(jù)
本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)學(xué)習(xí)能力（以各科總平均成績(jī)?yōu)槔┑挠绊懀允称焚|(zhì)量與安全08（3）L班為研究對(duì)象、食品質(zhì)量與安全06（2）L班為對(duì)照對(duì)象，上述兩個(gè)本科班級(jí)均為聯(lián)合辦學(xué)類型的學(xué)生，因此具有可比性。前者實(shí)施導(dǎo)師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。具體數(shù)據(jù)（見(jiàn)下頁(yè)表2）。
（二）本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)實(shí)踐能力的影響
本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)實(shí)踐能力（以食品工程原理課程設(shè)計(jì)成績(jī)?yōu)闄z驗(yàn)指標(biāo)）的影響，以食品科學(xué)與工程05（4）班、食品科學(xué)與工程06畜產(chǎn)、食品科學(xué)與工程07（2）為研究對(duì)象、食品科學(xué)與工程05（3）班、食品科學(xué)與工程06糧油、糧食工程07為對(duì)照對(duì)象，前者實(shí)施導(dǎo)師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。具體數(shù)據(jù)（見(jiàn)表3）。
（三）本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)創(chuàng)新能力的影響
本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)創(chuàng)新能力（以畢業(yè)論文成績(jī)?yōu)闄z驗(yàn)指標(biāo)）的影響，以食品科學(xué)與工程05（3）班為研究對(duì)象，食品科學(xué)與工程05（1）班、食品科學(xué)與工程05（4）班為對(duì)照對(duì)象，前者實(shí)施導(dǎo)師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。具體數(shù)據(jù)（見(jiàn)表4）。
（四）本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)學(xué)生個(gè)性發(fā)展的影響
本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)學(xué)生個(gè)性發(fā)展（以學(xué)生參加班委會(huì)、學(xué)生會(huì)及各種學(xué)生組織等情況為檢驗(yàn)指標(biāo)）的影響。以食品質(zhì)量與安全08（3）L班為研究對(duì)象，食品科學(xué)與工程08（7）L班、食品質(zhì)量與安全06（2）L班為對(duì)照對(duì)象，前者實(shí)施導(dǎo)師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。具體數(shù)據(jù)（見(jiàn)表5）。
（五）本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)學(xué)生綜合能力的影響
本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)學(xué)生綜合能力（以學(xué)生獲得各種綜合性獎(jiǎng)勵(lì)等情況為檢驗(yàn)指標(biāo)）的影響，以食品質(zhì)量與安全08（3）L班為研究對(duì)象，我院08級(jí)班級(jí)（我院08級(jí)共12個(gè)班級(jí)）為對(duì)照對(duì)象，前者實(shí)施導(dǎo)師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。食品質(zhì)量與安全08（3）L班在我院、我校各方面表現(xiàn)均較好，并于2009年底獲得校優(yōu)秀班級(jí)，我院08級(jí)只有這個(gè)班獲得這一榮譽(yù)。
（六）本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)學(xué)生心理健康的影響
本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)學(xué)生心理健康（以有心理問(wèn)題的學(xué)生所占比率為檢驗(yàn)指標(biāo)）的影響，以食品質(zhì)量與安全08（3）L班為研究對(duì)象，我院其他班級(jí)（我院08級(jí)共12個(gè)班級(jí)）為對(duì)照對(duì)象，前者實(shí)施導(dǎo)師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。食品質(zhì)量與安全08（3）L班有心理問(wèn)題的學(xué)生所占比率為0，我院有心理問(wèn)題的學(xué)生所占比率為0.2%。
三、結(jié)論
通過(guò)以上的數(shù)據(jù)分析可知，本科生導(dǎo)師式教育模式對(duì)本科學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、個(gè)性的發(fā)展、綜合能力的提高均有明顯的效果，該模式是提高本科教學(xué)質(zhì)量有效的方法之一，具有一定的推廣價(jià)值。
參考文獻(xiàn)：
[1]曹琳.本科生導(dǎo)師制下的高校綠色教育探索[J].高等教育研究,2007,(4):65-66.
[2]亞伯拉罕?弗萊克斯納.現(xiàn)代大學(xué)論――美英德大學(xué)研究[M].杭州:浙江教育出版社,2001：241.
[3]羅國(guó)基,周敏丹,王迎娜.近年來(lái)高校本科生導(dǎo)師制研究綜述[J].東華理工學(xué)院學(xué)報(bào),2007,(4):430-434.
[4]馬丁?特羅.從英才向大眾高等教育轉(zhuǎn)變中的問(wèn)題[M].北京:北京師范大學(xué)出版社,2004：106-107.
[5]尹鑫.新形勢(shì)下導(dǎo)師對(duì)研究生的思想教育工作探索[J].高教論壇,2004,(3):61-64.
Effects Analysis of the Undergraduate Education of the Tutor Model
WU Da-wei，YANG Hong-zhi，ZHANG Chun-zhi
（Institute of Food Science And Techonology ,Hei Long Jing Bayi Agriculture University,Daqing 163319,China）
（一）培養(yǎng)模式與培養(yǎng)目標(biāo)
美國(guó)食品科學(xué)與工程高等工程教育屬于通才型培養(yǎng)模式，以培養(yǎng)能夠在學(xué)科領(lǐng)域內(nèi)通用的毛坯工程師為目標(biāo)，主要對(duì)學(xué)生進(jìn)行基礎(chǔ)知識(shí)和技能的傳授，培養(yǎng)學(xué)生具有從事未來(lái)工程師職業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能和綜合素養(yǎng)。美國(guó)企業(yè)大多有強(qiáng)大的培訓(xùn)體系，甚至有的發(fā)展為“公司大學(xué)”，學(xué)生畢業(yè)后需要進(jìn)入工業(yè)企業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行1～2年的工程技術(shù)培訓(xùn)，最終完成工程師的基本訓(xùn)練[6]。以加利福尼亞州立大學(xué)戴維斯分校為例，該校食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)強(qiáng)調(diào)與食品有關(guān)的科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，不以某些食品的品種劃分專業(yè)，不進(jìn)行具體技術(shù)的培訓(xùn)，具體技術(shù)主要由就職后的公司培訓(xùn)[7]。不同于美國(guó)，德國(guó)食品科學(xué)與工程高等工程教育屬于專才型培養(yǎng)模式，以培養(yǎng)高質(zhì)素的成品工程師為目標(biāo)，立足于成才教育，教學(xué)環(huán)節(jié)側(cè)重傳授學(xué)生日后工作中需要的基礎(chǔ)科學(xué)知識(shí)和實(shí)踐能力，為學(xué)生今后從事某一具體工程師職業(yè)打下基礎(chǔ)。德國(guó)大學(xué)和應(yīng)用科學(xué)大學(xué)同時(shí)也是工程師的資質(zhì)鑒定機(jī)構(gòu)，學(xué)生在學(xué)習(xí)期間完成全部工程師的基本訓(xùn)練，畢業(yè)拿到文憑和學(xué)位即獲得工程師頭銜，成為國(guó)家認(rèn)可的一名合格的工程師，具有獨(dú)立從業(yè)資格，不必再接受職業(yè)崗位培訓(xùn)，職業(yè)適應(yīng)能力較強(qiáng)[8]。
（二）課程設(shè)置
美國(guó)高校普遍認(rèn)為：現(xiàn)代科技發(fā)展速度加快，只有掌握了廣泛扎實(shí)的多學(xué)科基礎(chǔ)理論知識(shí)，才容易進(jìn)行專業(yè)轉(zhuǎn)換和知識(shí)更新[3]163?；谶@種思想，美國(guó)高校食品科學(xué)與工程專業(yè)課程設(shè)置強(qiáng)調(diào)知識(shí)體系的基礎(chǔ)性和全面性，重視基礎(chǔ)教育，課程主要分為人文社科類課程、科學(xué)基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程三方面。人文社科類課程包括文學(xué)、藝術(shù)、歷史、哲學(xué)、人文、社會(huì)等領(lǐng)域，科學(xué)基礎(chǔ)課程包括數(shù)學(xué)、化學(xué)、物理、生物等領(lǐng)域。這兩類課程屬于公共必修課，一般開(kāi)設(shè)在第一、二學(xué)年；課程多樣、選擇靈活，學(xué)校只規(guī)定了每個(gè)領(lǐng)域必須修讀的課程門(mén)數(shù)，學(xué)生則根據(jù)自己的實(shí)際情況自由選擇課程修讀，以拓寬知識(shí)面和綜合素質(zhì)[9]133。這部分課程一般占到總學(xué)分的一半左右，例如衣阿華州立大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生畢業(yè)要求最低學(xué)分120.5學(xué)分，其中人文社科類課程要求21~26學(xué)分，科學(xué)基礎(chǔ)課程要求31~38學(xué)分[10]69。專業(yè)課程由專業(yè)必修課程、專業(yè)方向限選課程和專業(yè)任選課構(gòu)成，主要開(kāi)設(shè)在第三、四學(xué)年。在美國(guó)，不同高校之間食品科學(xué)與工程專業(yè)必修課程的開(kāi)設(shè)有較大的差別，但一般都會(huì)開(kāi)設(shè)食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品感官評(píng)價(jià)、食品工程學(xué)等一些骨干課程。為適應(yīng)不同工作崗位對(duì)畢業(yè)生素質(zhì)的需求，美國(guó)各高校均設(shè)置了不同的專業(yè)方向，開(kāi)設(shè)專業(yè)方向限選課程，如密歇根州立大學(xué)設(shè)有基礎(chǔ)食品科學(xué)、食品商務(wù)與工業(yè)、食品包裝、食品技術(shù)四個(gè)方向，愛(ài)達(dá)荷大學(xué)設(shè)有食品加工、食品科學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)、食品商業(yè)四個(gè)方向。專業(yè)任選課程覆蓋領(lǐng)域非常廣泛，學(xué)生可以不受專業(yè)、院系限制進(jìn)行選課，體現(xiàn)了美國(guó)以人為本、尊重自由的教育理念[10]69-70[11][12]85。德國(guó)各高等工程院校都在為塑造工程師的“成品”而不懈努力，故德國(guó)高校食品科學(xué)與工程專業(yè)課程設(shè)置將基礎(chǔ)教育和專業(yè)教育緊密結(jié)合，課程主要包括自然科學(xué)知識(shí)（化學(xué)、物理、數(shù)學(xué)、生物學(xué)等）、工程技術(shù)知識(shí)（熱力學(xué)、機(jī)械學(xué)等）和食品加工知識(shí)三方面。全部課程分兩個(gè)階段實(shí)施。第一階段為基礎(chǔ)學(xué)習(xí)階段（Elementarystage），主要學(xué)習(xí)自然科學(xué)和工程技術(shù)方面基礎(chǔ)理論科目，打好專業(yè)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，通常為兩年。此階段學(xué)習(xí)結(jié)束后即進(jìn)行嚴(yán)格的中期考試，合格者才可進(jìn)入第二階段學(xué)習(xí)。第二階段為主科學(xué)習(xí)階段（Maincourse），一般為兩至三年。該階段學(xué)生要確定自己的專業(yè)方向，完成食品加工方面的必修課、選修課和任選課程的學(xué)習(xí)任務(wù)，并且完成專業(yè)實(shí)習(xí)、專業(yè)考察參觀、畢業(yè)論文。德國(guó)高校非常重視培養(yǎng)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)意識(shí)和管理意識(shí)，因此在食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程中一般還會(huì)開(kāi)設(shè)一定數(shù)量的經(jīng)濟(jì)管理類必修課程，如赫爾海姆大學(xué)開(kāi)設(shè)了企業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論、投資與債券、企業(yè)管理、成本核算基礎(chǔ)等4門(mén)課程。類似于美國(guó)的學(xué)分制，德國(guó)高校實(shí)行課程制，學(xué)生根據(jù)教學(xué)計(jì)劃和考試條例按專業(yè)自由選擇課程，自己制定學(xué)習(xí)計(jì)劃，在每個(gè)學(xué)期初根據(jù)自己的實(shí)際情況自由選課[4]24,27[5]14。
（三）實(shí)踐教學(xué)
美國(guó)高校重視食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的操作技能和動(dòng)手能力的培養(yǎng)，基本上實(shí)踐性較強(qiáng)的課程都安排了與理論授課學(xué)分大體相當(dāng)?shù)膶?shí)驗(yàn)課程。例如：加利福尼亞州立大學(xué)戴維斯分校，食品成分學(xué)理論4學(xué)分，實(shí)驗(yàn)3學(xué)分；食品微生物學(xué)理論3學(xué)分，實(shí)驗(yàn)4學(xué)分[13]101。另外，美國(guó)高校在第三、四學(xué)年專門(mén)安排了專業(yè)課程實(shí)習(xí)、食品企業(yè)見(jiàn)習(xí)等實(shí)習(xí)課程，保證了實(shí)踐環(huán)節(jié)的數(shù)量和質(zhì)量。美國(guó)高校沒(méi)有專門(mén)的畢業(yè)實(shí)習(xí)，但是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生通?？赏ㄟ^(guò)學(xué)?；蚴称菲髽I(yè)、團(tuán)體提供的資助，利用暑假到食品企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行9~15周左右的實(shí)習(xí)，以取得豐富的實(shí)習(xí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)[9]133[12]86。德國(guó)高校食品科學(xué)與工程專業(yè)也十分重視實(shí)踐在教學(xué)中的作用，相關(guān)課程配套的實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)通常占有很大的課時(shí)比例，一般都高于課堂授課課時(shí)，有些課程甚至達(dá)到3倍以上。例如：赫爾海姆大學(xué)，普通食品技術(shù)理論56學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)252學(xué)時(shí)；食品生產(chǎn)的質(zhì)量分析和監(jiān)控理論56學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)252學(xué)時(shí)。除了課程實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)外，德國(guó)各高校還規(guī)定食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生在校期間必須到食品生產(chǎn)企業(yè)參加13~26周的工廠實(shí)習(xí)才能具備獲得學(xué)位的資格。除此之外，學(xué)生還要完成10次以上的食品生產(chǎn)企業(yè)（或食品監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)）考察和參觀。應(yīng)用科學(xué)大學(xué)還規(guī)定未接受過(guò)職業(yè)教育的文理高中畢業(yè)生入學(xué)前要到食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行數(shù)周的相關(guān)實(shí)習(xí)，以獲得該專業(yè)的實(shí)踐經(jīng)歷[4]25-26。這些課程實(shí)驗(yàn)、課程實(shí)習(xí)、認(rèn)知實(shí)習(xí)、工廠實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)通常占到教學(xué)總學(xué)時(shí)的2/3左右[14]51。
二、啟示與思考
（一）明確培養(yǎng)目標(biāo)和定位，形成多層次、多類型的食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)體系
隨著我國(guó)食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展，食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)工程技術(shù)人才的需求呈現(xiàn)出多樣性和發(fā)展性，除了需要一部分科學(xué)研究型人才外，更需要大批基礎(chǔ)理論扎實(shí)、實(shí)踐動(dòng)手能力強(qiáng)，可以直接參與企業(yè)一線生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新，解決企業(yè)實(shí)際工程技術(shù)問(wèn)題的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。目前，我國(guó)已有230余所高校設(shè)有食品科學(xué)與工程類專業(yè)[15]。這些高校應(yīng)當(dāng)立足實(shí)際，根據(jù)自身類型、服務(wù)面向和行業(yè)背景等特點(diǎn)，在食品科學(xué)與工程卓越工程師培養(yǎng)上選擇適合自己的培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)定位，充分發(fā)揮本校的人才培養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，滿足食品企業(yè)對(duì)不同層次食品人才的需求。研究型大學(xué)應(yīng)當(dāng)以培養(yǎng)理論性、研究型人才為主，注重工程人才的理論素質(zhì)和科研能力培養(yǎng)；教學(xué)型大學(xué)應(yīng)當(dāng)以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主，注重工程人才的實(shí)際應(yīng)用能力的培養(yǎng)。今后還要逐步增加食品工程領(lǐng)域的工程碩士培養(yǎng)數(shù)量，并盡快開(kāi)辦食品領(lǐng)域的工程博士教育，以使得社會(huì)急需的應(yīng)用型人才在培養(yǎng)層次上能夠很好地銜接。
（二）優(yōu)化課程設(shè)置，增加人文社會(huì)科學(xué)和經(jīng)濟(jì)管理課程
工程是一個(gè)完整的系統(tǒng)。工程問(wèn)題具有綜合性、復(fù)雜性的特點(diǎn)，它的解決可能需要跨越很多個(gè)相關(guān)的學(xué)科領(lǐng)域，會(huì)涉及到藝術(shù)、審美、社會(huì)、人文，甚至是經(jīng)濟(jì)、法律、環(huán)境等多個(gè)領(lǐng)域，因此一名合格的工程師必須具備廣博的人文科學(xué)、社會(huì)科學(xué)素養(yǎng)。我國(guó)高校食品科學(xué)與工程專業(yè)課程設(shè)置在人文社會(huì)科學(xué)上相對(duì)薄弱，開(kāi)設(shè)門(mén)類和學(xué)時(shí)都顯得不足。我國(guó)食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)當(dāng)在保證“化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程”等三大類主干課程學(xué)習(xí)的情況下，有計(jì)劃地在課程體系中增大人文、社會(huì)、自然等學(xué)科課程的比重，加強(qiáng)文理交叉滲透，以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。另外，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下，社會(huì)需要在食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、運(yùn)營(yíng)、管理、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面有特長(zhǎng)的食品專業(yè)人才[12]86。目前我國(guó)僅有幾所高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)開(kāi)設(shè)了此類課程，學(xué)時(shí)很少，且多是公共選修課。開(kāi)設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的高?？赏ㄟ^(guò)增設(shè)食品經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)方向或?qū)⒋祟愓n程設(shè)置為必修課，以培養(yǎng)懂經(jīng)濟(jì)、會(huì)管理的專業(yè)人才。
（三）加大選修課比例，滿足學(xué)生自身發(fā)展的需要
食品科學(xué)與工程專業(yè)所服務(wù)面向的對(duì)象復(fù)雜和多樣化，包括食品上下游產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)方面，每個(gè)產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)所要求的知識(shí)和能力有較大的差別，而未來(lái)學(xué)生畢業(yè)后實(shí)際進(jìn)入哪個(gè)環(huán)節(jié)還很不確定，這就決定了食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程設(shè)置不能過(guò)于狹窄，要給學(xué)生留有充足的選擇空間[3]163。我國(guó)高校食品科學(xué)與工程專業(yè)所開(kāi)設(shè)的選修課程總體來(lái)說(shuō)，學(xué)時(shí)比例少、可供選擇的課程數(shù)量少、反映學(xué)科前沿的課程少，很大程度上限制了學(xué)生個(gè)性的發(fā)展和知識(shí)面的拓寬。因此，應(yīng)當(dāng)積極提高選修課總學(xué)時(shí)，擴(kuò)大開(kāi)課規(guī)模和選課范圍，允許學(xué)生選擇本專業(yè)以外的課程，從而滿足學(xué)生自身發(fā)展和興趣的需求，為適應(yīng)未來(lái)的職業(yè)奠定基礎(chǔ)。
（四）增加實(shí)驗(yàn)課學(xué)時(shí)比重，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)
由于“重科學(xué)，輕工程”的傳統(tǒng)原因，我國(guó)高校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方面與美、德兩國(guó)的差距要遠(yuǎn)大于理論教學(xué)方面的差距。我國(guó)食品科學(xué)與工程專業(yè)雖然對(duì)部分實(shí)踐性較強(qiáng)的課程也設(shè)置了實(shí)驗(yàn)，但實(shí)驗(yàn)課所占課時(shí)比例偏小，往往理論教學(xué)多于實(shí)驗(yàn)教學(xué)，多數(shù)課程實(shí)驗(yàn)課時(shí)只占到理論教學(xué)的1/3[13]102。我國(guó)食品科學(xué)與工程專業(yè)教育應(yīng)適當(dāng)加大實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在整個(gè)教學(xué)活動(dòng)中的比例；改進(jìn)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，增加綜合性、設(shè)計(jì)性、研究性實(shí)驗(yàn)；在學(xué)校內(nèi)建設(shè)食品中試基地作為校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地，彌補(bǔ)校外實(shí)習(xí)的不足，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作能力和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
（五）加強(qiáng)企業(yè)深度合作，落實(shí)工程實(shí)踐
在美國(guó)和德國(guó)，學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)受到法律保護(hù)和政府經(jīng)濟(jì)支撐，社會(huì)各界有義務(wù)、有責(zé)任配合高校為社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)工程人才。企業(yè)為學(xué)生提供了豐富的實(shí)踐項(xiàng)目和畢業(yè)設(shè)計(jì)課題，充分保證學(xué)生能夠得到工程實(shí)踐的機(jī)會(huì)，同時(shí)又能有效解決困擾企業(yè)發(fā)展的技術(shù)難題，實(shí)現(xiàn)了互利雙贏[14]52。相比之下，我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)常常以食品衛(wèi)生和安全問(wèn)題為由拒絕學(xué)生參觀或?qū)嵙?xí)，嚴(yán)重影響了學(xué)生工程實(shí)踐能力的培養(yǎng)。因此，我國(guó)應(yīng)制定相應(yīng)法規(guī)政策，明確企業(yè)所承擔(dān)的工程人才培養(yǎng)的權(quán)利和義務(wù)，并通過(guò)國(guó)家稅收或補(bǔ)貼政策給予經(jīng)濟(jì)支持，引導(dǎo)企業(yè)積極參與到工程人才的培養(yǎng)中，從而使得學(xué)校和企業(yè)相互支持、共同受益，形成良性循環(huán)。
（六）加強(qiáng)國(guó)際合作，培養(yǎng)認(rèn)證工程師
［關(guān)鍵詞］食品科學(xué)與工程專業(yè)果蔬貯運(yùn)方向畢業(yè)設(shè)計(jì)
［中圖分類號(hào)］G642［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A［文章編號(hào)］2095-3437（2013）08-0081-03
新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)（果蔬貯運(yùn)方向）在畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）這一重要教學(xué)環(huán)節(jié)上，有一定的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)的積累。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)對(duì)本專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）進(jìn)行系統(tǒng)管理和制度建設(shè)、改革和創(chuàng)新管理核心思想、管理模式和方法提出了更高的要求。探討食品科學(xué)與工程專業(yè)（果蔬貯運(yùn)方向）本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）中存在的問(wèn)題及解決方案，為實(shí)現(xiàn)本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）的教學(xué)管理的規(guī)范化、系統(tǒng)化和制度化，以及教學(xué)質(zhì)量和管理水平的提高奠定一定的基礎(chǔ)。
我們以2011屆和2012屆本科畢業(yè)生作為調(diào)研對(duì)象，對(duì)學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，以了解學(xué)生對(duì)本科畢業(yè)論文各個(gè)環(huán)節(jié)的認(rèn)識(shí)、看法、態(tài)度及行為，以期全面地了解我院食品科學(xué)與工程專業(yè)（果蔬貯運(yùn)方向）本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）中存在的問(wèn)題、管理的薄弱環(huán)節(jié)，為今后教改的深入進(jìn)行和制定行之有效的管理措施提供良好的研究基礎(chǔ)。
一、研究的主要內(nèi)容和方法
將食品科學(xué)與工程專業(yè)（果蔬貯運(yùn)方向）本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）的整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)分為學(xué)生對(duì)畢業(yè)論文的態(tài)度、論文選題、文獻(xiàn)查閱和分析、實(shí)驗(yàn)及教師指導(dǎo)、資料整理和論文寫(xiě)作、論文答辯、對(duì)自己畢業(yè)論文和實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)等七個(gè)方面內(nèi)容。
考慮到學(xué)生對(duì)某件事物的態(tài)度存在著一個(gè)程度的問(wèn)題，為了更好地反映個(gè)體學(xué)生對(duì)教學(xué)措施的態(tài)度和認(rèn)可程度，我們將打分題的可選分值設(shè)定為0-10的數(shù)字，分值的大小表示學(xué)生認(rèn)可程度的高低，填10表示程度高，非常有必要、重要等；填5表示一般；填0為持完全否定態(tài)度，完全沒(méi)有、完全沒(méi)必要。通過(guò)對(duì)打分結(jié)果的次數(shù)統(tǒng)計(jì)并做成次數(shù)分布表，使我們能更清楚地、量化地了解和認(rèn)識(shí)學(xué)生對(duì)教學(xué)中存在問(wèn)題及教學(xué)措施的態(tài)度。從多個(gè)分布圖分析，我們認(rèn)為打在分值8-10的學(xué)生是持一種肯定的態(tài)度，6-7的學(xué)生持一種比較肯定的態(tài)度，打分值5的學(xué)生可能持一種“一般”、無(wú)所謂，中庸成分比較大的態(tài)度，打在分值0-4的學(xué)生可能持一種否定，“沒(méi)必要”的態(tài)度。
調(diào)查涉及2011屆、2012屆畢業(yè)本科生231人，其中我院食科061、071民族言語(yǔ)班的學(xué)生81人，我院漢語(yǔ)言班食科072、074、082、084學(xué)生150人。
二、調(diào)研結(jié)果及分析
（一）畢業(yè)論文的態(tài)度
學(xué)生對(duì)本科生做畢業(yè)論文的必要性、重視程度與其在畢業(yè)論文中下工夫和投入精力的相關(guān)性很大，為此我們?cè)O(shè)計(jì)了以下題目：“你認(rèn)為本科生做畢業(yè)論文的必要性大嗎？”詳見(jiàn)圖1。
■
圖1本科生做畢業(yè)論文必要性態(tài)度的調(diào)查情況
從圖1可以明顯看出，53.7%的學(xué)生選擇10d，認(rèn)為本科生做畢業(yè)論文的必要性很大；選擇分值6-10d的學(xué)生占77.5%，即大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為本科生做畢業(yè)論文是有必要的；有18.6%的學(xué)生持一種無(wú)所謂的態(tài)度或認(rèn)為必要性一般；有3.9%的學(xué)生認(rèn)為本科生做畢業(yè)論文的必要性較小，也可能持不贊同的態(tài)度。
（二）論文選題
論文選題涉及選題的方式，題目設(shè)計(jì)的水平、來(lái)源、實(shí)用性、創(chuàng)新性，學(xué)生對(duì)題目的興趣等方面，它對(duì)后面論文完成的程度及質(zhì)量影響很大，為此我們?cè)O(shè)計(jì)了以下題目：“你的論文結(jié)合科研和生產(chǎn)實(shí)際的程度？”詳見(jiàn)圖2。
■
圖2論文結(jié)合科研和生產(chǎn)實(shí)際的程度調(diào)查情況
從圖2可以看出，25.5%的學(xué)生選擇10d，認(rèn)為本科生做畢業(yè)論文和生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合緊密，本科畢業(yè)論文的選題利于今后的實(shí)踐和工作；選擇分值6-10d的學(xué)生占70.1%；有22.5%的學(xué)生認(rèn)為畢業(yè)論文和生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合一般，或并不相關(guān)、不了解自己研究的內(nèi)容是否能和生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合；有7.4%的學(xué)生認(rèn)為自己的論文選題和生產(chǎn)實(shí)踐沒(méi)有太大的聯(lián)系。
（三）文獻(xiàn)查閱和分析
文獻(xiàn)查閱和分析使本科生能更好地掌握科技文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，了解所學(xué)專業(yè)學(xué)科前沿和發(fā)展趨勢(shì)，具備獨(dú)立獲取知識(shí)、進(jìn)行信息處理和創(chuàng)新的基本能力，同時(shí)也是為畢業(yè)論文的研究準(zhǔn)備材料的過(guò)程。為此我們?cè)O(shè)計(jì)了以下題目：“你對(duì)文獻(xiàn)綜述的重視程度？”詳見(jiàn)圖3。
■
圖3學(xué)生對(duì)文獻(xiàn)綜述的重視程度調(diào)查情況
調(diào)查的231人當(dāng)中，有39.8%的學(xué)生認(rèn)為自己對(duì)文獻(xiàn)綜述非常重視，占76.2%（選6-10d）的學(xué)生對(duì)文獻(xiàn)綜述的重視持肯定態(tài)度；有19.0%的學(xué)生認(rèn)為自己的重視程度一般，持無(wú)所謂的態(tài)度；有4.8%的同學(xué)不重視文獻(xiàn)綜述。
（四）實(shí)驗(yàn)及教師指導(dǎo)
畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)涉及教師和學(xué)生的態(tài)度、雙方的相互作用及實(shí)驗(yàn)條件等因素，是畢業(yè)論文的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，關(guān)系到該教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)質(zhì)量及畢業(yè)論文的質(zhì)量，為此我們?cè)O(shè)計(jì)了三個(gè)問(wèn)題對(duì)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。問(wèn)題1：“指導(dǎo)教師能經(jīng)常主動(dòng)與你進(jìn)行交流與溝通嗎？”詳見(jiàn)圖4。問(wèn)題2：“你能經(jīng)常主動(dòng)與指導(dǎo)教師進(jìn)行聯(lián)系和交流溝通嗎？”詳見(jiàn)圖5。問(wèn)題3：“根據(jù)學(xué)生的時(shí)間，將畢業(yè)論文機(jī)動(dòng)地安排在大四一年的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行的看法？”詳見(jiàn)圖6。
1.指導(dǎo)教師與學(xué)生進(jìn)行交流與溝通情況調(diào)查
■
圖4指導(dǎo)教師主動(dòng)與學(xué)生進(jìn)行交流與溝通情況
從圖4可以明顯看出，22.5%的學(xué)生選擇10d，認(rèn)為教師能經(jīng)常主動(dòng)與學(xué)生進(jìn)行交流與溝通；選擇分值6-10d的學(xué)生占73.2%，即大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為教師能做到主動(dòng)與學(xué)生交流溝通；有18.6%的學(xué)生認(rèn)為教師做得一般；有10.4%的學(xué)生持不認(rèn)可的態(tài)度。
2.學(xué)生與指導(dǎo)教師進(jìn)行聯(lián)系和交流情況調(diào)查
■
圖5學(xué)生主動(dòng)與教師溝通交流情況
由圖5所示，32.0%的學(xué)生選擇10d，認(rèn)為能經(jīng)常主動(dòng)與教師溝通交流；選擇分值6-10d的學(xué)生占81.8%，即大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為能主動(dòng)與教師溝通交流；有13.4%的學(xué)生認(rèn)為與教師溝通交流一般；有4.8%的學(xué)生認(rèn)為不能主動(dòng)與教師溝通交流。
3.將畢業(yè)論文安排在大四一年的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行的支持程度調(diào)查
■
圖6將畢業(yè)論文安排在大四一年的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行的支持程度
從圖6可以明顯看出，23.5%的畢業(yè)生選擇10d，對(duì)畢業(yè)論文機(jī)動(dòng)地安排在大四一年的時(shí)間持完全支持的態(tài)度；選擇分值6-10d的畢業(yè)生占70.9%，即大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為這樣做是可以接受的；有21.3%的畢業(yè)生持一種無(wú)所謂的態(tài)度；有7.8%的畢業(yè)生持不認(rèn)可的態(tài)度。
（五）論文寫(xiě)作
論文寫(xiě)作涉及學(xué)生寫(xiě)和教師改、學(xué)生的表達(dá)能力、格式的規(guī)范化等內(nèi)容，我們?cè)O(shè)計(jì)了以下問(wèn)題：“通過(guò)畢業(yè)論文的寫(xiě)作，你的論文寫(xiě)作水平顯著提高的程度如何？”詳見(jiàn)圖7。
■
圖7論文寫(xiě)作水平顯著提高的程度
如圖7所示，24%的學(xué)生選擇8d-10d，認(rèn)為自己通過(guò)畢業(yè)論文寫(xiě)作后論文的寫(xiě)作水平得到顯著提高；55.5%的學(xué)生選擇6-9d，認(rèn)為通過(guò)畢業(yè)論文寫(xiě)作后論文的寫(xiě)作水平得到提高；有16.2%選擇5d，認(rèn)為論文寫(xiě)作水平提高程度一般；還有4.4%學(xué)生選擇0-4d，對(duì)提高論文寫(xiě)作水平持不肯定的或否定的態(tài)度。
（六）論文答辯
針對(duì)以往答辯中出現(xiàn)的問(wèn)題，我們從答辯教師和學(xué)生在答辯中的態(tài)度、行為和做法等方面考慮，設(shè)計(jì)了以下問(wèn)題：“你對(duì)答辯組織、分組情況的滿意程度？”詳見(jiàn)圖8。
■
圖8對(duì)論文答辯組織、分組情況的滿意程度
如圖8所示，28.1%的學(xué)生選擇10d，表明對(duì)答辯組織、分組情況十分滿意；80.1%的學(xué)生選擇6-10d，表明大多學(xué)生是認(rèn)可的；14.3%的學(xué)生認(rèn)為一般；5.6%的學(xué)生選擇0-4d，表明這部分學(xué)生對(duì)答辯組織、分組情況不太滿意。
（七）學(xué)生對(duì)自己畢業(yè)論文和實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)
以往對(duì)畢業(yè)論文的評(píng)價(jià)都是出自教師和教學(xué)管理者，在此希望能了解學(xué)生對(duì)自己論文的真實(shí)評(píng)價(jià)，對(duì)我們今后教改是有重要參考價(jià)值的，為此我們?cè)O(shè)計(jì)了以下題目：“應(yīng)用專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題能力的提高程度？”詳見(jiàn)圖9。
■
圖9應(yīng)用專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題能力的提高程度
根據(jù)圖9所示， 29.4%的學(xué)生選擇10d，認(rèn)為本科生在完成畢業(yè)論文的過(guò)程中專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力有很大的提高；選擇分值6-10d的學(xué)生占74.5%，即大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為有一定的提高；有21.6%的學(xué)生選擇5d，這部分學(xué)生認(rèn)為提高一般或不多；有3.9%的學(xué)生認(rèn)為提高較小或沒(méi)有什么太大的作用。
三、存在的主要問(wèn)題及解決方案
（一）存在的主要問(wèn)題
1.由于就業(yè)和考研等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題分散了學(xué)生相當(dāng)一部分精力，不可避免地影響了畢業(yè)論文這一教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)效果，最終影響培養(yǎng)人才的質(zhì)量。
2.目前主要采用學(xué)院公布學(xué)生選題的方式，很多學(xué)生不能結(jié)合自己的興趣愛(ài)好選到合適的論文題目，影響了學(xué)生的興趣、積極性和創(chuàng)造性的發(fā)揮。
3.文獻(xiàn)的利用、查閱和綜述能力差，不少學(xué)生不是在查閱大量的文獻(xiàn)基礎(chǔ)上進(jìn)行文獻(xiàn)資料的整理，而是抄文獻(xiàn)綜述。
4.論文成績(jī)采用單一的論文答辯成績(jī)很難合理地反映學(xué)生的整個(gè)畢業(yè)論文情況，評(píng)優(yōu)論文的過(guò)程還有待改進(jìn)。
（二）解決方案
1.提高學(xué)生對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）重要性的認(rèn)識(shí)。通過(guò)指導(dǎo)讓學(xué)生意識(shí)到畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）的實(shí)踐性和綜合性是其他教學(xué)環(huán)節(jié)都不能替代的，使學(xué)生自覺(jué)投入更多精力和時(shí)間進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）。
2.多種畢業(yè)選題方式的嘗試。改革原有的單一的論文選題方式，逐漸推行多種選題方式并行。
3.集中開(kāi)設(shè)科技文獻(xiàn)檢索、資料查詢及綜述方法的講座，使學(xué)生的科技論文寫(xiě)作技能得到普遍的提高。
4.適當(dāng)提早開(kāi)始和延長(zhǎng)畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）的時(shí)間，將做本科畢業(yè)論文的時(shí)間靈活機(jī)動(dòng)地安排在大四一年或從大三就開(kāi)始。
5.改變單一的論文成績(jī)構(gòu)成方式。為有效地考核學(xué)生論文成績(jī)，做到公平公正，論文成績(jī)應(yīng)由多個(gè)方面構(gòu)成，成績(jī)構(gòu)成比例：指導(dǎo)教師占30-40%，評(píng)閱教師20-30%，論文答辯成績(jī)30-50%。
［參考文獻(xiàn)］
［1］季明,馬德剛.建立畢業(yè)設(shè)計(jì)管理體系提高畢業(yè)設(shè)計(jì)質(zhì)量［J］.中國(guó)大學(xué)教育,2007,（5）:20-22.
關(guān)鍵詞:應(yīng)用型人才;改革實(shí)踐;成果
Abstract: From reform research contents， goal， problem 3 solved to wait of course describe the achievement that the reform is made.
Key words: applied talents; the reform is practised; achievement
中國(guó)高等院校食品類專業(yè)與其他傳統(tǒng)專業(yè)相比設(shè)立較晚，屬于發(fā)展中的學(xué)科。然而，“國(guó)以民為先，民以食為天”。食品是人類賴以生存的最基本物質(zhì)條件。飲食水平是衡量一個(gè)國(guó)家文明程度和人民生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。食品工業(yè)是消費(fèi)品工業(yè)的基本組成部分，是整個(gè)工業(yè)中為國(guó)家提供積累和吸納城鄉(xiāng)就業(yè)人數(shù)最多，與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)。中國(guó)食品工業(yè)已經(jīng)連續(xù)10年保持兩位數(shù)字增長(zhǎng)，成為全國(guó)第二大行業(yè)。山西是傳統(tǒng)能源重化工基地，正經(jīng)歷著從“黑色經(jīng)濟(jì)”為主向“綠色經(jīng)濟(jì)”為主轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)期。在“綠色經(jīng)濟(jì)”中，“綠色食品產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展無(wú)疑是其中關(guān)鍵一項(xiàng)，食品工業(yè)作為促進(jìn)山西經(jīng)濟(jì)發(fā)展，解決“三農(nóng)問(wèn)題”的重要支柱行業(yè)。但是由于食品類專業(yè)屬于應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，迫切需要大量的專業(yè)應(yīng)用型人才。
山西師范大學(xué)于1989年成立農(nóng)副產(chǎn)品加工與貯藏專業(yè)，2000年轉(zhuǎn)為食品科學(xué)專業(yè)，屬于學(xué)?！笆晃濉敝攸c(diǎn)扶持學(xué)科，這在全省高校辦學(xué)歷史上僅次于山西農(nóng)業(yè)大學(xué)。而且在學(xué)校辦學(xué)歷史中，本專業(yè)曾多次獲獎(jiǎng)。2004年，“高纖維食品的制作技術(shù)”、“漢硒營(yíng)養(yǎng)掛面的制作”分獲發(fā)明制作類三等獎(jiǎng)、優(yōu)秀獎(jiǎng);2005年，“高活力阿爾法-淀粉酶菌株的篩選研究”獲山西省首屆“新晉挑戰(zhàn)杯”新東方大學(xué)生創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)競(jìng)賽銅匠、山西師范大學(xué)第三屆“挑戰(zhàn)杯”青年學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品大賽自然科學(xué)類一等獎(jiǎng);2006年，“挑戰(zhàn)杯”作品“糯玉米發(fā)酵酸奶的研制”獲校一等獎(jiǎng);“不同方法對(duì)苦蕎類黃酮提純得率的影響分析”于《食品科學(xué)》發(fā)表，并獲校二等獎(jiǎng);“綠色食品增白劑在面制品、中的應(yīng)用研究”獲校優(yōu)秀獎(jiǎng)。同年，中國(guó)蛋品科技大會(huì)論文集收錄了“奶酪片的生產(chǎn)研究工藝”、“雞蛋營(yíng)養(yǎng)苦蕎面條的研制”、“醪糟苦蕎雞蛋糕的研制”、“低脂全蛋使勁沙拉醬的研制”等6篇“挑戰(zhàn)杯”論文。其中，“奶酪片的生產(chǎn)研究工藝”獲優(yōu)秀論文獎(jiǎng);“低脂全蛋使勁沙拉醬的研制”獲優(yōu)秀論文獎(jiǎng)，并在《中國(guó)家禽》發(fā)表。17年來(lái)，經(jīng)過(guò)?？?、本科的多層次辦學(xué)，基礎(chǔ)設(shè)施、師資力量、實(shí)驗(yàn)條件、生源數(shù)量，可以保障培養(yǎng)食品專業(yè)應(yīng)用型人才的需要。自2007年起，根據(jù)21世紀(jì)高等教育對(duì)高素質(zhì)復(fù)合型人才培養(yǎng)的要求，山西師范大學(xué)工程學(xué)院為培養(yǎng)出具有較強(qiáng)創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)精神和良好個(gè)人魅力的優(yōu)秀畢業(yè)生，在實(shí)踐教學(xué)方面采取了一系列措施，進(jìn)行了大膽的改革和創(chuàng)新。
1 在現(xiàn)代教育觀念的指導(dǎo)下，構(gòu)建食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式
為適應(yīng)新形勢(shì)下食品工業(yè)對(duì)人才的需求，山西師范大學(xué)工程學(xué)院，構(gòu)建了一個(gè)互相銜接、互為補(bǔ)充、高起點(diǎn)、高要求的實(shí)踐教學(xué)新體系。在專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體，按不同年級(jí)分別進(jìn)行應(yīng)用型人才培養(yǎng)，落實(shí)基礎(chǔ)準(zhǔn)備階段形成的各種計(jì)劃、制度及措施。這個(gè)體系主要包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié):解決心理健康問(wèn)題、綜合大實(shí)習(xí)、第二課堂、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文設(shè)計(jì)等。
(1)解決心理健康問(wèn)題的改革與創(chuàng)新。大一年級(jí)要重點(diǎn)解決心理健康問(wèn)題和專業(yè)認(rèn)識(shí)問(wèn)題。山西師范大學(xué)工程學(xué)院以思想道德修養(yǎng)課程為普及心理知識(shí)的主要渠道，以專職教師為專業(yè)形象的主要體現(xiàn)者，開(kāi)設(shè)了“心理咨詢熱線”、“專業(yè)咨詢熱線”，大一新生還可通過(guò)參加各種相關(guān)協(xié)會(huì)來(lái)解決自己心理健康問(wèn)題，提高自己的人格修養(yǎng)。
(2)設(shè)立第二課堂設(shè)立第二課堂是為了提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性發(fā)展。第二課堂和創(chuàng)新活動(dòng)是學(xué)生根據(jù)自己的所學(xué)知識(shí)結(jié)合自己興趣愛(ài)好，在教師的指導(dǎo)下利用業(yè)余時(shí)間進(jìn)行的有意義的科研和實(shí)踐活動(dòng)。大二年級(jí)以“第二課堂”為主要活動(dòng)平臺(tái)，學(xué)院組織學(xué)生按興趣參加相關(guān)專業(yè)協(xié)會(huì)，各開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室按規(guī)定向?qū)W生開(kāi)放，重點(diǎn)滿足學(xué)生進(jìn)行全國(guó)大學(xué)生挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)業(yè)杯、發(fā)明制作等動(dòng)手能力培養(yǎng)的要求。通過(guò)第二課堂和創(chuàng)新活動(dòng)，學(xué)生可多角度多側(cè)面的了解中國(guó)食品工業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)以及食品工業(yè)對(duì)人才的需求，對(duì)提高學(xué)生在就業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力和完善個(gè)人魅力具有十分重要的作用。
(3)大三年級(jí)以教師科研項(xiàng)目為主線，師生雙向選擇，參加有關(guān)的科研活動(dòng)，開(kāi)展導(dǎo)師“寄讀”活動(dòng)，以校園網(wǎng)絡(luò)媒體為中介，跨專業(yè)選修課程。
(4)綜合大實(shí)習(xí)的改革與創(chuàng)新。在專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)實(shí)驗(yàn)課的基礎(chǔ)上，由具有豐富實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的人員作為綜合大實(shí)習(xí)的指導(dǎo)老師，利用食品工藝室先進(jìn)的成套設(shè)備進(jìn)行典型食品的生產(chǎn)示范。實(shí)習(xí)項(xiàng)目包括面包、餅干、飲料、果酒等中高檔產(chǎn)品的生產(chǎn)。通過(guò)典型食品生產(chǎn)示范，不但解決了專業(yè)課實(shí)驗(yàn)中由于設(shè)計(jì)不合理而出現(xiàn)的問(wèn)題，而且使學(xué)生掌握了相關(guān)食品生產(chǎn)的實(shí)用技術(shù)。
(5)加強(qiáng)畢業(yè)實(shí)習(xí)管理，規(guī)范論文設(shè)計(jì)程序。大四年紀(jì)以專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文設(shè)計(jì)為重點(diǎn)，自選主題，完成現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐性解決生產(chǎn)工藝問(wèn)題的考核和相關(guān)專業(yè)選修課的成績(jī)考核。通過(guò)畢業(yè)論文和畢業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)生在生產(chǎn)勞動(dòng)觀念、人文素質(zhì)、社會(huì)適應(yīng)能力、科學(xué)研究的基本素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)精神等方面得到全面的培養(yǎng)、鍛煉和提高。
2 強(qiáng)化應(yīng)用能力培養(yǎng)，構(gòu)建應(yīng)用型能力考核體系
為了適應(yīng)實(shí)踐教學(xué)的改革，山西師范大學(xué)工程學(xué)院建立了科學(xué)合理、操作性強(qiáng)的實(shí)踐教學(xué)考核制度。具體考核包括對(duì)學(xué)生的考核、對(duì)指導(dǎo)教師的考核和對(duì)實(shí)驗(yàn)人員的考核。對(duì)學(xué)生的考核由指導(dǎo)教師來(lái)進(jìn)行，具體考核內(nèi)容為學(xué)習(xí)態(tài)度、基本技能、實(shí)踐成果等，努力經(jīng)過(guò)4個(gè)輪次本科大學(xué)生的培養(yǎng)，建立完整食品科學(xué)類應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系。
3 提高教師綜合素質(zhì)，構(gòu)建應(yīng)用型師資隊(duì)伍建設(shè)體系
根據(jù)學(xué)校已有的教師管理?xiàng)l例，補(bǔ)充完善“雙師型”要求級(jí)待遇，完善教師崗位考評(píng)、任聘、考核制度，確立以實(shí)踐性能力為基礎(chǔ)的競(jìng)爭(zhēng)體制。對(duì)指導(dǎo)教師的考核由學(xué)生和院教學(xué)督導(dǎo)組來(lái)進(jìn)行，學(xué)生對(duì)指導(dǎo)教師的學(xué)識(shí)水平、責(zé)任心和改革創(chuàng)新能力等進(jìn)行評(píng)價(jià)打分，督導(dǎo)組對(duì)指導(dǎo)教師的綜合水平和實(shí)踐教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。對(duì)實(shí)驗(yàn)人員的考核由指導(dǎo)教師和實(shí)驗(yàn)中心主任來(lái)進(jìn)行，指導(dǎo)教師對(duì)實(shí)驗(yàn)人員能否及時(shí)、全面的提供易損儀器、消耗材料和對(duì)儀器設(shè)備的保養(yǎng)好壞等進(jìn)行評(píng)價(jià)，實(shí)驗(yàn)中心主任對(duì)實(shí)驗(yàn)人員的出勤、工作態(tài)度、協(xié)作精神等給予綜合評(píng)價(jià)。對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)結(jié)果影響其各個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)的成績(jī)，進(jìn)而影響其學(xué)期綜合測(cè)評(píng)名次和獎(jiǎng)學(xué)金的等次。對(duì)指導(dǎo)教師和實(shí)驗(yàn)人員的考核結(jié)果直接與崗位津貼和職稱晉升相掛鉤。實(shí)踐證明，完善的考核制度有力的保證了實(shí)踐教學(xué)改革的順利進(jìn)行，保障了實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。 4 加強(qiáng)教學(xué)質(zhì)量管理，構(gòu)建應(yīng)用型教學(xué)管理體系
完善教學(xué)管理制度，健全教學(xué)管理監(jiān)控與評(píng)價(jià)體系。
5 加強(qiáng)教學(xué)質(zhì)量管理，構(gòu)建應(yīng)用型教學(xué)管理體系
在改革實(shí)施過(guò)程中，學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和老師根據(jù)具體情況，不斷進(jìn)行培養(yǎng)總結(jié)，修改培養(yǎng)計(jì)劃及內(nèi)容，落實(shí)培養(yǎng)方案，撰寫(xiě)論文、論著，申報(bào)成果。
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè) 實(shí)習(xí)教學(xué) 做法 思考
高等院校是培養(yǎng)高素質(zhì)人才的場(chǎng)所，尤其是進(jìn)入21世紀(jì)以后對(duì)高等教育的人才培養(yǎng)提出了新的更高要求，教高[1998]2號(hào)文件《關(guān)于深化教學(xué)改革，培養(yǎng)適應(yīng)21世紀(jì)需要的高質(zhì)量人才的意見(jiàn)》中提出：要重視綜合性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，密切教學(xué)與科學(xué)研究、生產(chǎn)實(shí)踐的聯(lián)系；樹(shù)立理論聯(lián)系實(shí)際，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)的思想；要加強(qiáng)創(chuàng)新能力培養(yǎng)和注重個(gè)性發(fā)展以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。由此可見(jiàn)，全面推行素質(zhì)教育，提高學(xué)生的綜合能力，是高等院校面臨的一項(xiàng)具體而復(fù)雜的工作。就實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容而言，實(shí)習(xí)是其重要而不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)。筆者多年來(lái)一直參與指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)工作，因此，結(jié)合自己的體會(huì)和經(jīng)驗(yàn)，在此談?wù)劵春９W(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)在加強(qiáng)實(shí)習(xí)教學(xué)中的幾點(diǎn)做法與思考。
一、實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀
根據(jù)教學(xué)大綱的要求，目前淮海工學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)安排了一系列的實(shí)習(xí)和課程設(shè)計(jì)等實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和實(shí)際工作能力。就實(shí)習(xí)而言，本專業(yè)開(kāi)設(shè)了認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)三種實(shí)習(xí)，這三次實(shí)習(xí)安排的時(shí)間、目的、內(nèi)容和形式均有所不同。
（一）認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)
認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是在學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課之前進(jìn)行的，是使學(xué)生建立專業(yè)思想、了解專業(yè)內(nèi)容、為后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。其目的是讓學(xué)生對(duì)食品機(jī)械和食品生產(chǎn)過(guò)程有一個(gè)初步的感性認(rèn)識(shí)，讓學(xué)生對(duì)食品企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際有初步的了解，提高學(xué)生對(duì)本專業(yè)的興趣和信心，為今后學(xué)好專業(yè)課打下基礎(chǔ)。要求學(xué)生了解食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容、食品工廠生產(chǎn)的基本過(guò)程、食品工廠生產(chǎn)過(guò)程中基本的管理程序和模式、食品工廠生產(chǎn)設(shè)備和檢測(cè)分析方法。組織實(shí)習(xí)的手段主要是組織學(xué)生觀看國(guó)內(nèi)外食品加工企業(yè)的有關(guān)錄像，以及到水產(chǎn)品加工廠、肉制品廠、果蔬制品廠、面制品廠、乳制品廠、飲料廠等企業(yè)進(jìn)行參觀性質(zhì)的實(shí)習(xí)，時(shí)間為2周，其中給學(xué)生1周查閱資料、加深實(shí)習(xí)效果和完成實(shí)習(xí)材料的時(shí)間。
（二）生產(chǎn)實(shí)習(xí)
生產(chǎn)實(shí)習(xí)是在學(xué)生學(xué)完專業(yè)基礎(chǔ)理論課、食品機(jī)械與設(shè)備以及食品工藝學(xué)之后安排的一次專業(yè)性的生產(chǎn)實(shí)踐教學(xué)。其主要目的是培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力，通過(guò)實(shí)習(xí)全面了解食品工廠的組成，鞏固和擴(kuò)大所學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的初步能力，為以后學(xué)習(xí)其它的專業(yè)課程打下一定的基礎(chǔ)。要求學(xué)生掌握食品工廠平面布置的基本情況，熟悉食品工廠生產(chǎn)的基本流程和生產(chǎn)過(guò)程中各工序的基本操作要點(diǎn)，了解各工序質(zhì)量管理的基本要求和品控方法，學(xué)習(xí)食品工廠工作人員的優(yōu)秀品質(zhì)和敬業(yè)精神，培養(yǎng)正確的勞動(dòng)觀念。組織實(shí)習(xí)的手段主要是組織學(xué)生到水產(chǎn)品加工廠、肉制品廠、果蔬制品廠、面制品廠、乳制品廠、飲料廠等企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)性質(zhì)的實(shí)習(xí)，時(shí)間為三周，其中集中實(shí)習(xí)2周，分散實(shí)習(xí)1周。分散實(shí)習(xí)要求每個(gè)學(xué)生利用暑假，結(jié)合社會(huì)調(diào)查，自己聯(lián)系相關(guān)的食品工廠實(shí)習(xí)一周。
（三）畢業(yè)實(shí)習(xí)
畢業(yè)實(shí)習(xí)是在學(xué)生學(xué)完所有的專業(yè)課程，準(zhǔn)備畢業(yè)論文和畢業(yè)設(shè)計(jì)之前進(jìn)行的，是把書(shū)本知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)環(huán)節(jié)。這是學(xué)生畢業(yè)前的最后一次實(shí)習(xí)，原則上要求實(shí)習(xí)單位的性質(zhì)應(yīng)和學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)或論文工作具有一定的相關(guān)性，其目的是檢查學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)知識(shí)的掌握程度，增強(qiáng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題的能力，并為隨后的畢業(yè)設(shè)計(jì)或論文工作奠定基礎(chǔ)。實(shí)習(xí)內(nèi)容是對(duì)實(shí)習(xí)單位的全面性了解以及下車間跟班勞動(dòng)。畢業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)間較長(zhǎng)，一般為3―4周。
二、實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題及解決措施
根據(jù)本專業(yè)這幾年的實(shí)習(xí)情況，在這個(gè)過(guò)程中存在的主要問(wèn)題及解決措施有以下幾個(gè)方面：
（一）實(shí)習(xí)聯(lián)系難度大，實(shí)習(xí)基地不夠穩(wěn)定。
隨著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變，企業(yè)更多注重的是經(jīng)濟(jì)效率和安全生產(chǎn)，學(xué)生的實(shí)習(xí)不但不能為企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，反而為其生產(chǎn)帶來(lái)諸多不便。另外，許多國(guó)有企業(yè)由于經(jīng)濟(jì)效益差，生產(chǎn)處于停頓或半停頓狀態(tài)，根本無(wú)暇顧及學(xué)生的實(shí)習(xí)，而一些合資和獨(dú)資企業(yè)由于擔(dān)心技術(shù)和管理方法被泄露以及實(shí)習(xí)本身會(huì)給企業(yè)帶來(lái)管理上的不便，或其它種種原因而不愿意接受學(xué)生的實(shí)習(xí)。也有一些企業(yè)出于禮貌不便于當(dāng)面拒絕而暫時(shí)答應(yīng)下來(lái)，但在即將成行之時(shí)又會(huì)以種種借口而加以推辭，這就使得教師在聯(lián)系實(shí)習(xí)單位以及在實(shí)習(xí)計(jì)劃的組織安排上感到非常困難。
針對(duì)問(wèn)題，我們的解決措施是：（1）通過(guò)校企合作，切實(shí)加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)。組織學(xué)有專長(zhǎng)教師主動(dòng)到相應(yīng)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)服務(wù)方面的溝通，培養(yǎng)企業(yè)對(duì)學(xué)校科技資源的認(rèn)知，建立感情和聯(lián)系，并進(jìn)一步到企業(yè)掛牌。（2）鼓勵(lì)教師在不影響正常教學(xué)和科研的前提下，到對(duì)食品企業(yè)具有執(zhí)法權(quán)利的部門(mén)兼職，例如到市質(zhì)監(jiān)局兼職食品生產(chǎn)許可證審查員。這樣教師在和企業(yè)接觸的過(guò)程中，一方面豐富了教師指導(dǎo)實(shí)習(xí)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；另一方面由于工作的關(guān)系，使得在這些教師的聯(lián)系下，一些企業(yè)會(huì)爽快答應(yīng)學(xué)生去企業(yè)實(shí)習(xí)，并會(huì)使得企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展成為學(xué)校的實(shí)習(xí)基地。（3）多種渠道，通過(guò)教師的私人關(guān)系聯(lián)系個(gè)別的實(shí)習(xí)企業(yè)。
（二）實(shí)習(xí)組織難度大，效果不理想。
目前，一般是一個(gè)班安排兩位指導(dǎo)教師指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)，以前一個(gè)班最多只有30個(gè)學(xué)生，而現(xiàn)在隨著招生人數(shù)的不斷增加，一個(gè)班的人數(shù)能夠達(dá)到40人甚至更多，這么多的學(xué)生要統(tǒng)一安排實(shí)習(xí)其困難的程度可想而知。另外，學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中除了聽(tīng)取現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)人員介紹有關(guān)情況及現(xiàn)場(chǎng)參觀以外，有些廠方為了自身的利益很少給機(jī)會(huì)讓學(xué)生親自上崗操作，學(xué)生無(wú)法真正了解生產(chǎn)技術(shù)、企業(yè)管理方面的第一手材料，更談不上提高生產(chǎn)技能，這樣的實(shí)習(xí)方式實(shí)際上仍停留在“走馬觀花”的水平，實(shí)習(xí)效果打上折扣。
針對(duì)問(wèn)題，我們的解決措施是：（1）盡量和企業(yè)進(jìn)行溝通，聘請(qǐng)企業(yè)負(fù)責(zé)人作為專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，在實(shí)習(xí)之前對(duì)學(xué)生進(jìn)行必要的培訓(xùn)，使企業(yè)放心讓學(xué)生上崗進(jìn)行操作。（2）做好思想動(dòng)員工作，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)的重要性。重視實(shí)習(xí)是提高實(shí)習(xí)質(zhì)量的根本，在每次實(shí)習(xí)之前，專業(yè)教研室和指導(dǎo)老師都要對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)動(dòng)員，強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)的重要性，使學(xué)生詳細(xì)了解實(shí)習(xí)的目的、內(nèi)容、要求、實(shí)習(xí)的安排、考核的辦法以及有關(guān)注意事項(xiàng)等。為使學(xué)生在實(shí)習(xí)中做到有的放矢，在進(jìn)廠實(shí)習(xí)前指導(dǎo)老師還要向?qū)W生詳細(xì)介紹實(shí)習(xí)廠家的一些基本情況，如一些代表性的產(chǎn)品、設(shè)備及其產(chǎn)品加工工藝和方法等。此外，結(jié)合實(shí)習(xí)點(diǎn)的生產(chǎn)情況，擬出思考題，讓學(xué)生帶著問(wèn)題實(shí)習(xí)，從而使學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的內(nèi)容做到心中有數(shù)，一到實(shí)習(xí)場(chǎng)所就知道該重點(diǎn)觀察和了解什么內(nèi)容，避免實(shí)習(xí)中的盲目性和走過(guò)場(chǎng)。
（三）指導(dǎo)教師自身的實(shí)踐能力不足。
教師是學(xué)生實(shí)習(xí)的指導(dǎo)者和組織者，指導(dǎo)教師自身的實(shí)踐能力直接關(guān)系到學(xué)生實(shí)習(xí)的效果和質(zhì)量。因此在實(shí)習(xí)過(guò)程中指導(dǎo)教師起著主導(dǎo)作用，是保證實(shí)習(xí)質(zhì)量的關(guān)鍵，這就要求指導(dǎo)教師不僅具有一定的理論知識(shí)，還要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際操作技能。尤其是針對(duì)所去的某具體企業(yè)，要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際操作技能。然而由于長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)實(shí)踐教學(xué)重視不夠，導(dǎo)致高校部分教師的實(shí)踐能力較欠缺，指導(dǎo)教師不能全面了解實(shí)習(xí)企業(yè)的情況，因而也難以指導(dǎo)好學(xué)生。
針對(duì)問(wèn)題，我們的解決措施是：（1）鼓勵(lì)教師特別是青年教師到相關(guān)企業(yè)、工廠或固定的實(shí)習(xí)基地進(jìn)行一段時(shí)間的實(shí)踐鍛煉，一方面可以提高自身的實(shí)踐能力，另一方面可以利用自身的優(yōu)勢(shì)為企業(yè)解決實(shí)際問(wèn)題，使企業(yè)獲得利益。（2）鼓勵(lì)教師在不影響正常教學(xué)和科研的前提下，到對(duì)食品企業(yè)具有執(zhí)法權(quán)利的部門(mén)兼職，這樣教師在經(jīng)常和企業(yè)接觸的過(guò)程中，可以不斷豐富其指導(dǎo)實(shí)習(xí)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。（3）針對(duì)經(jīng)常去的實(shí)習(xí)企業(yè)，固定指導(dǎo)教師，使其能夠輕車熟路地指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)。
三、關(guān)于實(shí)習(xí)教學(xué)的一些思考和建議
（一）增加實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)的投人，滿足實(shí)踐教學(xué)的需要。
以生產(chǎn)實(shí)習(xí)為例，目前學(xué)校下?lián)艿膶?shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)按人頭計(jì)算為80元/人。以目前的消費(fèi)和支出情況，實(shí)習(xí)期間的車費(fèi)、住宿費(fèi)、講課費(fèi)、教師的出差補(bǔ)貼全部包括在內(nèi)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)兩周的需要。這樣在安排實(shí)習(xí)時(shí)往往憑著有多少錢(qián)辦多少事的原則就近安排實(shí)習(xí)地點(diǎn)，或者減少外出實(shí)習(xí)時(shí)間以減少開(kāi)支，這勢(shì)必達(dá)不到實(shí)習(xí)的要求，影響實(shí)習(xí)效果。另外，目前，接受實(shí)習(xí)的單位一般都會(huì)收取適當(dāng)?shù)馁M(fèi)用作為對(duì)實(shí)習(xí)生的管理費(fèi)用，只是這幾年本專業(yè)的實(shí)習(xí)單位大多是關(guān)系企業(yè)，因而這一項(xiàng)的開(kāi)支目前還不明顯，我們只是象征性地給相關(guān)人員一定的講課費(fèi)作為報(bào)酬。然而隨著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變以及人們思想觀念的改變，企業(yè)向?qū)W生收取一定的實(shí)習(xí)管理費(fèi)用是理所當(dāng)然的，也是必不可少的，因此如果實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)仍然維持現(xiàn)在的水平，必將無(wú)法滿足實(shí)習(xí)的需要，也必將影響到今后實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行。
（二）適當(dāng)調(diào)整實(shí)習(xí)模式。
目前本專業(yè)的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是采用統(tǒng)一行動(dòng)，統(tǒng)一管理的模式；生產(chǎn)實(shí)習(xí)是采用集中實(shí)習(xí)和分散實(shí)習(xí)相結(jié)合的模式，但分散實(shí)習(xí)只是流于表面；而畢業(yè)實(shí)習(xí)是采用導(dǎo)師負(fù)責(zé)制的模式?，F(xiàn)在高校的學(xué)生人數(shù)越來(lái)越多，筆者認(rèn)為實(shí)習(xí)模式的改變勢(shì)必會(huì)節(jié)省實(shí)習(xí)成本，提高實(shí)習(xí)效果，可以考慮分時(shí)、分批、分散實(shí)習(xí)單位、分散指導(dǎo)教師、指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)制等模式或多種模式相結(jié)合的方式安排實(shí)習(xí)。另外，可鼓勵(lì)學(xué)生利用寒暑假期間，帶上有關(guān)證件主動(dòng)找自己感興趣的單位實(shí)習(xí)，或通過(guò)親戚朋友的關(guān)系到感興趣的單位實(shí)習(xí)。這樣，一方面學(xué)生是帶著興趣去學(xué)習(xí)，有了動(dòng)力；另一方面，有些食品企業(yè)在寒暑假往往是生產(chǎn)旺季，這時(shí)如果學(xué)生能夠進(jìn)廠實(shí)習(xí)或以打工的名義進(jìn)行實(shí)習(xí)，企業(yè)一般都會(huì)接受，不僅企業(yè)解決用工之需，有可能還可以幫助企業(yè)解決一些實(shí)際問(wèn)題，且培養(yǎng)學(xué)生正確的勞動(dòng)價(jià)值觀，學(xué)生甚至還可以得到一定的報(bào)酬，可謂一舉多得。
（三）激勵(lì)教師的工作積極性。
目前，除了本專業(yè)固定的實(shí)習(xí)基地之外，有些實(shí)習(xí)單位是個(gè)別教師出于對(duì)學(xué)校工作的支持，無(wú)償依靠自己的關(guān)系聯(lián)系的，長(zhǎng)此以往，必然會(huì)打消教師的積極性。學(xué)?？梢钥紤]對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)工作做出貢獻(xiàn)的教師給予必要的獎(jiǎng)勵(lì)，從而調(diào)動(dòng)教師的工作積極性，使其積極參與學(xué)生的實(shí)習(xí)活動(dòng)。因此，學(xué)校應(yīng)制定相應(yīng)的辦法，對(duì)工作較為突出的教師，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，例如工作量的合理分配或?qū)嵭斜匾慕蛸N補(bǔ)助等。
四、結(jié)束語(yǔ)
隨著高等教育的改革和發(fā)展，為構(gòu)建科學(xué)的食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)體系，其專業(yè)的實(shí)習(xí)教學(xué)也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，不斷革新。以上是加強(qiáng)食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)的一些做法與思考。
參考文獻(xiàn)：
關(guān)鍵詞 第二課堂 應(yīng)用型人才 育人作用 科學(xué)規(guī)劃
中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/ki.kjdkx.2016.11.023
Abstract As an important way for innovation training and quality development for students in the university， the extracurricular activities play an important role in modern higher education system. Based on the actual conditions of Food Science and Engineering in Shanghai Institute of Technology， the independent status of the extracurricular activities in higher education system was investigated from aspects of activities， experiences and shortages. The positive role of scientific planning for extracurricular activities in training applied talents was also discussed.
Keywords extracurricular activities； applied talents； educational role； scientific planning
目前，全有227所本科高校開(kāi)設(shè)“食品科學(xué)與工程”專業(yè)，102所本科高校開(kāi)設(shè)“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)，還有幾十所專科學(xué)校開(kāi)設(shè)食品類專業(yè)，每年培養(yǎng)學(xué)生3萬(wàn)余人。①近年來(lái)，食品行業(yè)的快速發(fā)展，各種高新技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用更加廣泛，使得食品工業(yè)對(duì)專業(yè)技術(shù)人才的需求已經(jīng)從傳統(tǒng)的追求數(shù)量轉(zhuǎn)向提高人才質(zhì)量，這就要求高校轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教育教學(xué)觀念，將第二課堂與第一課堂進(jìn)行系統(tǒng)性、綜合性考慮與設(shè)計(jì)，科學(xué)地規(guī)劃與組織第二課堂活動(dòng)，以適應(yīng)新形勢(shì)下社會(huì)對(duì)食品專業(yè)人才培養(yǎng)的需求。②
綜合以上，本文以上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為切入點(diǎn)，從具體活動(dòng)的內(nèi)容、經(jīng)驗(yàn)、不足等方面探討第二課堂的定位和育人作用的發(fā)揮，及其與第一課堂相結(jié)合在食品專業(yè)人才培養(yǎng)中的積極作用，最后對(duì)第二課堂的發(fā)展提出幾點(diǎn)思考與建議。
1 上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)開(kāi)展第二課堂活動(dòng)的實(shí)踐
上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)前身為上海輕工業(yè)高等?？茖W(xué)校的食品工藝專業(yè)，迄今已有60年的辦學(xué)歷史，在長(zhǎng)三角地區(qū)食品行業(yè)內(nèi)具有一定的影響力。近年來(lái)，為了適應(yīng)食品行業(yè)的快速發(fā)展，特別是培養(yǎng)適應(yīng)“大食品工程”③背景下的多樣化專業(yè)人才需求，食品專業(yè)結(jié)合實(shí)際的校情和院情，開(kāi)展了一系列豐富多彩、受學(xué)生歡迎的第二課堂活動(dòng)，取得了一定的積極效果。
一是大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)。大學(xué)生科技創(chuàng)新是高?？萍紕?chuàng)新的一個(gè)重要組成部分，它與大學(xué)的教學(xué)、科研、校園文化、社會(huì)服務(wù)等緊密聯(lián)系，既是一種科技活動(dòng)，又是一種教育和校園文化活動(dòng)。學(xué)院鼓勵(lì)學(xué)生在學(xué)好基礎(chǔ)和專業(yè)課的同時(shí)，積極申報(bào)和參與大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目研究。近年來(lái)，學(xué)院共有學(xué)生700余人參與大學(xué)生生科技創(chuàng)新課題申報(bào)活動(dòng)，成功立項(xiàng)近200項(xiàng)，包括重點(diǎn)課題40余項(xiàng)。申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專利10余項(xiàng)，發(fā)表各類學(xué)術(shù)論文20余篇，獲得了第十屆“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競(jìng)賽三等獎(jiǎng)，第七屆陳嘉庚青少年發(fā)明獎(jiǎng)（上海）二等獎(jiǎng)等多項(xiàng)科技競(jìng)賽獎(jiǎng)勵(lì)。這些都使學(xué)生的創(chuàng)新思維和能力、合作能力等得到了提升，全院也形成較為濃厚的學(xué)習(xí)與育人氛圍。
二是與企業(yè)聯(lián)合開(kāi)展“技術(shù)大賽”和企業(yè)基地實(shí)踐。為做好第一課堂和第二課堂的銜接，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力培養(yǎng)，舉辦由“企業(yè)出資、學(xué)生參與、專家指導(dǎo)”的技術(shù)創(chuàng)新競(jìng)賽活動(dòng)，針對(duì)上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)食品科學(xué)與工程的專業(yè)特色，與企業(yè)合作舉辦多個(gè)調(diào)香大賽，如“樂(lè)爾福”調(diào)香大賽、百潤(rùn)杯”調(diào)香大賽等，同學(xué)們經(jīng)過(guò)專業(yè)的導(dǎo)師進(jìn)行的聞香、仿香、調(diào)香方面的指導(dǎo)培訓(xùn)，可以獨(dú)立進(jìn)行調(diào)香工作，激發(fā)了同學(xué)們對(duì)專業(yè)的興趣，同時(shí)培養(yǎng)了他們的專業(yè)技能。此外，學(xué)院依托“085”工程建設(shè)項(xiàng)目“上海市食品示范中心建設(shè)”平臺(tái)，舉辦焙烤創(chuàng)意大賽、養(yǎng)樂(lè)多創(chuàng)意大賽等，共吸引了全院各個(gè)年級(jí)食品及輕化、生物專業(yè)學(xué)生參加，共有十余支團(tuán)隊(duì)獲得優(yōu)秀獎(jiǎng)以及最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)。同時(shí)，學(xué)院與企業(yè)合作建立多個(gè)企業(yè)實(shí)踐基地，如光明乳業(yè)、國(guó)際香料等企業(yè)，讓每屆食品專業(yè)大學(xué)生利用暑期或課余時(shí)間到基地進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐和就業(yè)實(shí)習(xí)，同時(shí)學(xué)院與企業(yè)共同建立相應(yīng)的考核體系，將學(xué)生在企業(yè)的表現(xiàn)納入獎(jiǎng)學(xué)金、助學(xué)金的考核。
三是豐富多彩的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。鑒于食品專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，學(xué)院將專業(yè)學(xué)習(xí)和就業(yè)創(chuàng)業(yè)相結(jié)合，從活動(dòng)規(guī)劃、項(xiàng)目選拔到組織實(shí)施、成果展示等各個(gè)環(huán)節(jié)都高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，并建立科學(xué)的評(píng)價(jià)體系。同時(shí)，將每次活動(dòng)都作為一個(gè)品牌去經(jīng)營(yíng)，使活動(dòng)的科技含量更高、人文內(nèi)涵更多，打造精品，使這些活動(dòng)保持更強(qiáng)的生命力。例如，每年充分利用5個(gè)重大節(jié)日（春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、元旦），依據(jù)各門(mén)課程內(nèi)容進(jìn)行食品相關(guān)知識(shí)的市場(chǎng)調(diào)查；還利用每年國(guó)際食品添加劑展銷會(huì)和烘焙原輔料展銷會(huì)在上海召開(kāi)的良好機(jī)遇，進(jìn)行展會(huì)志愿者服務(wù)、聽(tīng)取國(guó)內(nèi)外專題學(xué)術(shù)講座；并以小組為單位及時(shí)進(jìn)行圖文并茂的匯報(bào)交流。每年的暑假和寒假社會(huì)實(shí)踐，學(xué)院都非常重視，在開(kāi)始前召開(kāi)社會(huì)實(shí)踐動(dòng)員大會(huì)，成立重點(diǎn)團(tuán)隊(duì)，分別涉及“知行杯”、“三下鄉(xiāng)”、“專業(yè)實(shí)踐”等各類活動(dòng)，形式包括問(wèn)卷調(diào)查、企業(yè)參觀、座談交流等。近年來(lái)，累計(jì)立項(xiàng)重點(diǎn)團(tuán)隊(duì)30余項(xiàng)，多位教師和學(xué)生獲得先進(jìn)個(gè)人稱號(hào)。
四是進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)和講座。學(xué)院開(kāi)展各種形式的專業(yè)講座提高學(xué)術(shù)氛圍，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，鼓勵(lì)學(xué)生多元化發(fā)展，更好地豐富和推動(dòng)第一課堂的建設(shè)。“才聚語(yǔ)海天天講”是上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)2011年開(kāi)始的校園文化建設(shè)項(xiàng)目，截止到2015年5月，已舉辦大型系列講座超過(guò)500次，深受在校學(xué)生歡迎。學(xué)院根據(jù)專業(yè)的特點(diǎn)，每年都會(huì)邀請(qǐng)知名食品院校專家教授、食品企業(yè)資深經(jīng)理、食品行業(yè)知名顧問(wèn)等進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的講解，市場(chǎng)形勢(shì)的分析，并對(duì)大學(xué)生進(jìn)行就業(yè)指導(dǎo)與創(chuàng)業(yè)歷程分享。同時(shí)學(xué)院還展開(kāi)辯論賽、討論會(huì)等活動(dòng)，就當(dāng)下熱點(diǎn)的食品話題展開(kāi)討論，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，激發(fā)學(xué)生的興趣。
上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的第二課堂活動(dòng)在注重挖掘校內(nèi)資源，擴(kuò)大參與者范圍的同時(shí)，銜接校內(nèi)與校外，學(xué)校與企業(yè)，在一定程度上使第二課堂活動(dòng)提升了層次，豐富了內(nèi)涵。從人才培養(yǎng)效果看，食品科學(xué)與工程專業(yè)近5年畢業(yè)生就業(yè)率平均達(dá)98%，考研錄取率達(dá)20%，畢業(yè)生質(zhì)量總體情況較好。
但不能否認(rèn)的是，在第二課堂活動(dòng)的開(kāi)展過(guò)程中，仍存在著許多不足：一是活動(dòng)開(kāi)展缺少系統(tǒng)和專業(yè)的指導(dǎo)。高水平專業(yè)教師指導(dǎo)與專業(yè)相關(guān)的第二課堂活動(dòng)的積極性還沒(méi)有充分發(fā)揮，活動(dòng)的整體層次尚待提升，學(xué)生個(gè)體參加大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)缺乏更有效的引導(dǎo)，影響了參與科技創(chuàng)新的覆蓋面。二是第二課堂活動(dòng)仍缺乏科學(xué)的激勵(lì)機(jī)制和評(píng)價(jià)體系。這不利于充分調(diào)動(dòng)組織者、指導(dǎo)者和參與者的主動(dòng)性，缺乏廣泛的社會(huì)認(rèn)同，且對(duì)活動(dòng)的持續(xù)健康發(fā)展不利。
2 對(duì)食品專業(yè)第二課堂發(fā)展的幾點(diǎn)思考
首先，要進(jìn)行政策引導(dǎo)，增加實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)，建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地。目前受到實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)的限制，“大食品工程”背景下來(lái)看認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的企業(yè)類型覆蓋不夠廣泛，另一方面學(xué)生實(shí)習(xí)對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是負(fù)擔(dān)，企業(yè)積極性不高，也限制實(shí)習(xí)單位數(shù)量與質(zhì)量。因此，高校應(yīng)該認(rèn)清形勢(shì)，把第二課堂看作是一種獨(dú)立存在，深刻認(rèn)識(shí)到其在育人中的重要作用。從上到下，集全校之力進(jìn)行部署、規(guī)劃，加強(qiáng)指導(dǎo)，加大投入。學(xué)校、企業(yè)在互惠互利的情況下建立更多能長(zhǎng)期相對(duì)穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地，共同攜手培養(yǎng)具有深厚人文底蘊(yùn)、扎實(shí)專業(yè)技能、重視實(shí)踐與創(chuàng)新的應(yīng)用型復(fù)合人才。④
其次，提高指Ы淌Φ淖酆纖刂剩使第二課堂的專業(yè)性更強(qiáng)。一是指導(dǎo)老師應(yīng)具有較強(qiáng)的主動(dòng)性和指導(dǎo)能力，盡量選用專業(yè)具有行業(yè)背景和經(jīng)驗(yàn)的教師進(jìn)行第二課堂的指導(dǎo)。同時(shí)，高校應(yīng)采取措施建立和完善對(duì)第二課堂的教師培訓(xùn)機(jī)制，安排中青年教師去食品企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉提高其專業(yè)知識(shí)和能力，使其能夠全面掌握第二課堂的教學(xué)規(guī)律，深入把握兩大課堂之間的關(guān)系。二是指導(dǎo)老師的指導(dǎo)應(yīng)全面到位，因勢(shì)利導(dǎo)，將第二課堂活動(dòng)有機(jī)結(jié)合起來(lái)。例如，考慮到食品企業(yè)由于安全衛(wèi)生與生產(chǎn)效益的方面認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)很難安排學(xué)生動(dòng)手的環(huán)節(jié)，可嘗試讓學(xué)生在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的工藝實(shí)驗(yàn)來(lái)彌補(bǔ)，并在科技創(chuàng)新活動(dòng)中積極引導(dǎo)學(xué)生就生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題開(kāi)展相關(guān)研究。
第三，實(shí)現(xiàn)第二課堂系統(tǒng)性和科學(xué)性，設(shè)立獎(jiǎng)罰制度，保證公平公正。一是規(guī)范第二課堂的評(píng)價(jià)機(jī)制，在評(píng)價(jià)內(nèi)容和評(píng)價(jià)方式應(yīng)更科學(xué)。從評(píng)價(jià)內(nèi)容上講，教師應(yīng)重點(diǎn)對(duì)學(xué)生實(shí)踐過(guò)程、學(xué)習(xí)方法、創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)；學(xué)生除對(duì)教師的指導(dǎo)個(gè)性和創(chuàng)新性給予評(píng)價(jià)之外，還應(yīng)重點(diǎn)對(duì)內(nèi)容和效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。在評(píng)價(jià)方式上，應(yīng)采取開(kāi)放式評(píng)價(jià)與總結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式。二是使第二課堂的激勵(lì)機(jī)制更優(yōu)化。在對(duì)老師的激勵(lì)方面，可把指導(dǎo)第二課堂活動(dòng)與教師的課題項(xiàng)目申請(qǐng)、評(píng)職稱等掛鉤，激勵(lì)教師主動(dòng)參與第二課堂的指導(dǎo)。在對(duì)學(xué)生的激勵(lì)方面，可以視學(xué)生參與第二課堂活動(dòng)的情況與評(píng)獎(jiǎng)學(xué)金、學(xué)分替換等方面相銜接，以更提高其參與的積極性。三是需要建立一套有效的對(duì)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)企業(yè)效果評(píng)價(jià)的制度。通過(guò)對(duì)企業(yè)的反饋不斷提高其實(shí)習(xí)指導(dǎo)的質(zhì)量，對(duì)于連續(xù)好評(píng)的企業(yè)應(yīng)通過(guò)提高其指導(dǎo)費(fèi)等方式給予表彰。
總之，根據(jù)食品專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，確立第二課堂在育人體系中的獨(dú)立地位，科學(xué)規(guī)劃第二課堂，實(shí)現(xiàn)第二課堂運(yùn)行和管理的規(guī)范化、系統(tǒng)化和專業(yè)化，建立第二課堂在人才培養(yǎng)中的長(zhǎng)效機(jī)制，才能使第二課堂真正成為學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)和素質(zhì)拓展的重要載體，實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與實(shí)踐活動(dòng)協(xié)調(diào)發(fā)展，不斷提高食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。
注釋
① 曲云進(jìn)，姜松，劉鳳英.中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日與大學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)――以食品類大學(xué)生為例[J].黑龍江高教研究，2010.200（12）：133-135.
② 嚴(yán)毛新.我國(guó)高校第二課堂活動(dòng)的現(xiàn)狀及對(duì)策[J].浙江工商大學(xué)學(xué)報(bào)，2006.76（1）：81-85.
關(guān)鍵詞：食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析；教學(xué)改革；實(shí)踐
中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2016）07-134-02
Abstract：Through the teaching reform of food experiment design and statistical analysis， including the reasonable selection of teaching materials， the improvement of interest， case teaching， training comprehensive ability and reforming examination methods， to enable students to improve the learning interest， deepen the understanding of theoretical knowledge， and through a variety of ways to eventually reach the goal of mastering the course， laid a solid foundation for the future study and work.
Key words：Food experiment design and statistics analysis；Teaching reform；Practice
《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》是數(shù)理統(tǒng)計(jì)的原理和方法在食品科學(xué)研究中的具體應(yīng)用，作為食品科學(xué)與工程專業(yè)及食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，通過(guò)該門(mén)課程的學(xué)習(xí)，將學(xué)習(xí)到如何正確地收集、整理、分析數(shù)據(jù)，從而得出客觀、科學(xué)的結(jié)論，掌握基本的試驗(yàn)（調(diào)查）設(shè)計(jì)和統(tǒng)計(jì)分析方法，對(duì)食品科學(xué)研究中擬通過(guò)試驗(yàn)解決的具體問(wèn)題提出科學(xué)而合理的試驗(yàn)方案，并運(yùn)用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，得出可靠的結(jié)論，從而為今后的工作和學(xué)習(xí)打下必要的基礎(chǔ)。
由于該課程內(nèi)容繁多，縣理論性強(qiáng)、實(shí)踐性要求較高，教師在教授本課程時(shí)會(huì)面臨課程內(nèi)容抽象、教學(xué)方法和手段單一、“教”與“學(xué)”的矛盾等一系列問(wèn)題[1]。針對(duì)本課程存在的問(wèn)題，結(jié)合統(tǒng)計(jì)學(xué)課程的教學(xué)特點(diǎn)和食品專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)多年的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，筆者對(duì)課程教學(xué)體系進(jìn)行了有益的改革探索，在實(shí)際教學(xué)中取得了一定成效，為提高《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》課程教學(xué)效果提供參考。
1 合理選用教材
2000年以前，國(guó)內(nèi)食品院校較少開(kāi)設(shè)統(tǒng)計(jì)學(xué)相關(guān)課程，因此相對(duì)來(lái)說(shuō)合適的教材也少。上海海洋大學(xué)食品學(xué)院從2005年開(kāi)始開(kāi)設(shè)《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》，課程在選用了多種教材后，綜合比較認(rèn)為由王欽德、楊堅(jiān)主編的《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》最為合適。雖然該教材中也存在一些問(wèn)題，如缺少單因素和雙因素優(yōu)化試驗(yàn)，需要額外補(bǔ)充相關(guān)內(nèi)容；教材后面的軟件介紹為SAS軟件應(yīng)用，相對(duì)于簡(jiǎn)單或?qū)嵱眯詠?lái)說(shuō)，應(yīng)當(dāng)介紹Excel和SPSS軟件在統(tǒng)計(jì)學(xué)和試驗(yàn)設(shè)計(jì)中的應(yīng)用等。但作為國(guó)家級(jí)優(yōu)秀規(guī)劃教材，其基本滿足了本科階段學(xué)生對(duì)全面、系統(tǒng)的專業(yè)統(tǒng)計(jì)知識(shí)學(xué)習(xí)要求[2]，也為大多數(shù)高校所選用。
2 教學(xué)中提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣
興趣是學(xué)習(xí)的第一動(dòng)力，在首次上課時(shí)通過(guò)列舉本門(mén)課程在后續(xù)學(xué)習(xí)中、實(shí)際工作中、日常生活中都有著廣泛的應(yīng)用，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣；在后續(xù)課程中，經(jīng)常穿插小故事或小典故，引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生在學(xué)習(xí)這門(mén)課程時(shí)不是感到非常枯燥，從而達(dá)到寓教于樂(lè)的目的。
3 采用案例教學(xué)方式，加深學(xué)生理解
應(yīng)用案例教學(xué)方法是培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用統(tǒng)計(jì)的理論、原理和方法解決實(shí)際問(wèn)題的重要途徑[3]。案例教學(xué)具有形象化、生動(dòng)化、簡(jiǎn)單化、具體化等特點(diǎn)，能將沉悶的學(xué)習(xí)環(huán)境變成輕松愉快的學(xué)習(xí)氛圍，能有效避免出現(xiàn)教師滿堂灌、學(xué)生被動(dòng)接受的問(wèn)題，防止教師在講授理論時(shí)過(guò)多推導(dǎo)理論公式等情況[2]。例如，假設(shè)檢驗(yàn)是本門(mén)課程的難點(diǎn)和重點(diǎn)，通過(guò)紅樓夢(mèng)中賈寶玉和眾多姐妹擲骰子的故事的分析[4]，來(lái)說(shuō)明曹雪芹對(duì)統(tǒng)計(jì)學(xué)知識(shí)掌握較少，通過(guò)這樣一個(gè)經(jīng)典名著中出現(xiàn)的實(shí)例，對(duì)小概率事件和假設(shè)檢驗(yàn)進(jìn)行了很好的詮釋，使學(xué)生很容易就對(duì)此產(chǎn)生深刻印象和有效理解。
4 培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的綜合能力
《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》課程的主要目的是培養(yǎng)學(xué)生的綜合分析能力，其中能夠發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題顯得尤為重要。在進(jìn)行正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)教學(xué)時(shí)，首先讓學(xué)生自己通過(guò)文獻(xiàn)檢索找到熟悉的并使用了正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)的科研論文，培養(yǎng)學(xué)生文獻(xiàn)檢索的能力；然后在學(xué)生提交的文獻(xiàn)中，以試驗(yàn)設(shè)計(jì)較好的論文從考核指標(biāo)、試驗(yàn)因素確定、試驗(yàn)水平選取、結(jié)果分析等方面進(jìn)行詳細(xì)講解，使學(xué)生初步掌握正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)；部分文獻(xiàn)中在試驗(yàn)設(shè)計(jì)中會(huì)存在或多或少問(wèn)題，最后以這些文獻(xiàn)為反面教材，詳細(xì)指出在正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)中容易忽略或易犯的錯(cuò)誤。通過(guò)這樣的一系列教學(xué)分析，學(xué)生可以很好地掌握正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)的方法，具備初步發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，綜合能力也得到了提升，從而具備了初步的科研能力。
5 改革考核方式
由于本門(mén)課程公式較多，作為食品科學(xué)與工程專業(yè)人員來(lái)說(shuō)，主要是會(huì)使用本門(mén)課程作為一種工具，記憶過(guò)多的公式對(duì)學(xué)習(xí)本門(mén)課程的用處不大，且不用后很快就會(huì)忘記，因此傳統(tǒng)的閉卷考試并不適合作為食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析課程的考試。而采用傳統(tǒng)的開(kāi)卷考試，會(huì)使學(xué)生對(duì)課程學(xué)習(xí)放松，認(rèn)為到時(shí)開(kāi)卷考試容易，而在真正考試時(shí)卻一籌莫展。因此，筆者采用半開(kāi)卷考試作為本課程的考核方式，得到了學(xué)生及其他老師的普遍認(rèn)可。半開(kāi)卷考試就是允許學(xué)生帶一張A4大小復(fù)習(xí)紙參加考試，可以允許學(xué)生在上面書(shū)寫(xiě)任何內(nèi)容，使得學(xué)生不得不將課程內(nèi)容濃縮在一張紙上，其在抄寫(xiě)一些例題的過(guò)程中將會(huì)得到思考，或者在考試中仿照例題完成試卷的內(nèi)容也是一種學(xué)習(xí)的過(guò)程；學(xué)生在考試期間，只有在理解了復(fù)習(xí)紙上的例題才能將試卷上的試題完成。這樣，學(xué)生將會(huì)在多個(gè)階段學(xué)習(xí)本門(mén)課程，包括預(yù)習(xí)、課堂講授、完成作業(yè)和復(fù)習(xí)、完成復(fù)習(xí)紙、考試時(shí)，最終使大部分學(xué)生可以掌握本門(mén)課程。
6 結(jié)語(yǔ)
通過(guò)多年采用上述方式對(duì)《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》課程教學(xué)改革的嘗試和實(shí)踐后，目前學(xué)生對(duì)這門(mén)課程的教學(xué)反響很好。實(shí)際學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生對(duì)這門(mén)比較難教、難學(xué)的課程產(chǎn)生了較大的學(xué)習(xí)興趣，加深了對(duì)理論知識(shí)的理解，并通過(guò)多種途徑最終達(dá)到了掌握這門(mén)課程的目標(biāo)，為今后的學(xué)習(xí)和工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
參考文獻(xiàn)
[1]陳柄燦.《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》課程教學(xué)設(shè)想[J].西南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2008，6（1）：211-213.
[2]付曉萍，范江平，李凌飛，等.食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析課程的教學(xué)改革與實(shí)踐[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2013，（24）：327，332.
1 模塊設(shè)計(jì)及教學(xué)內(nèi)容設(shè)定1.1 食品機(jī)械、工程設(shè)計(jì)模塊模塊構(gòu)成：食品機(jī)械、工程設(shè)計(jì)是現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)的重要組成部分，食品工程類課程包括食品機(jī)械設(shè)備、機(jī)械基礎(chǔ)、工程制圖、食品工廠設(shè)計(jì)、食品工程原理等課程，承擔(dān)著培養(yǎng)學(xué)生工程技術(shù)應(yīng)用能力的任務(wù)。傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)強(qiáng)調(diào)單課程的作用，每門(mén)課程分別劃分功能，容易造成不同課程教師之間缺乏交流溝通，不能很好地把握教育教學(xué)的全局觀。為強(qiáng)化食品專業(yè)學(xué)生食品工程技術(shù)應(yīng)用能力，改變以往課程零散的格局，將食品工程類課程作為一個(gè)課程群，制定新的教學(xué)計(jì)劃，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新配置和優(yōu)化，賦予課程群三大子模塊功能。1.1.1工程基礎(chǔ)理論子模塊：食品機(jī)械基礎(chǔ)+食品工程原理，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)并掌握食品機(jī)械識(shí)圖、繪圖、傳動(dòng)系統(tǒng)等基本知識(shí)，掌握食品加工單元操作傳質(zhì)傳熱及物料變化原理。1.1.2工程知識(shí)應(yīng)用子模塊：食品工程原理課程設(shè)計(jì)+食品機(jī)械與設(shè)備+食品工程機(jī)械實(shí)驗(yàn)技術(shù)，使學(xué)生掌握食品加工單元操作的設(shè)計(jì)、食品機(jī)械工作原理及單機(jī)應(yīng)用技術(shù)。1.1.3工程能力拓展子模塊：食品工程與機(jī)械技術(shù)+食品工廠設(shè)計(jì)，培養(yǎng)學(xué)生食品工程工藝創(chuàng)新能力及食品工廠項(xiàng)目設(shè)計(jì)能力。課程設(shè)置中，將機(jī)械基礎(chǔ)、食品工程原理、食品機(jī)械與設(shè)備的實(shí)驗(yàn)課進(jìn)行整合，設(shè)置必修全實(shí)驗(yàn)課程食品工程與機(jī)械應(yīng)用技術(shù)，包括實(shí)驗(yàn)和教學(xué)實(shí)習(xí)，著重培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力和動(dòng)手能力，而食品工程原理28學(xué)時(shí)安排為課程設(shè)計(jì)，主要培養(yǎng)學(xué)生食品加工單元操作設(shè)計(jì)能力。模塊式教學(xué)通過(guò)對(duì)知識(shí)和體系的重新組合，有利于教學(xué)資源的合理配置和充分利用。1.2 畜產(chǎn)品加工模塊畜產(chǎn)品加工模塊根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容和對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)，分為基礎(chǔ)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)子模塊、綜合性與設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)子模塊、創(chuàng)新研究性實(shí)驗(yàn)子模塊。1.2.1 基礎(chǔ)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)子模塊。重在學(xué)習(xí)肉類加工的基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生掌握基本的實(shí)驗(yàn)方法和技能，培養(yǎng)學(xué)生觀察和分析能力。在此部分設(shè)置以下幾個(gè)實(shí)驗(yàn)：原料肉的品質(zhì)評(píng)定（顏色、嫩度、保水性、風(fēng)味等）、香腸制品中亞硝酸鹽的測(cè)定、原料肉中ATP含量的測(cè)定等。乳的方面重點(diǎn)訓(xùn)練內(nèi)容包括乳及乳制品的酸度、密度、雜質(zhì)度、冰點(diǎn)、脂肪、蛋白子、非脂乳固體、乳酸菌數(shù)奶粉溶解度、干酪和煉乳的感官評(píng)定等項(xiàng)目的檢驗(yàn)。1.2.2 綜合性與設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)子模塊。主要學(xué)習(xí)產(chǎn)品配方的設(shè)計(jì)及質(zhì)量控制技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰统醪降膶?shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力。在此部分我們?cè)O(shè)置：西式灌腸產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)、醬鹵肉制品品質(zhì)控制方法研究；液態(tài)乳制品生產(chǎn)線的操作和控制，乳制品生產(chǎn)設(shè)備的清洗與消毒程序、乳制品加工廠設(shè)計(jì)與布局、乳制品設(shè)備的調(diào)試和維修。1.2.3 創(chuàng)新研究性實(shí)驗(yàn)子模塊。重在培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、研究能力、創(chuàng)新能力和合作精神。主要對(duì)象為大三、大四的學(xué)生，開(kāi)設(shè)各種創(chuàng)新研究性實(shí)驗(yàn)課題，這部分以開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)的形式開(kāi)設(shè)。學(xué)生可以根據(jù)自己的愛(ài)好和需要來(lái)選題，這部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容不確定，教師根據(jù)市場(chǎng)、行業(yè)及領(lǐng)域的發(fā)展趨勢(shì)及需求確定具體的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，目前已經(jīng)開(kāi)展的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目有：可食性包裝膜在醬鹵肉制品中的應(yīng)用，氣調(diào)包裝低溫肉制品保質(zhì)期的監(jiān)測(cè)；乳制品新品種的開(kāi)發(fā)：在原有基本乳制品的基礎(chǔ)上，使學(xué)生根據(jù)市場(chǎng)需要和發(fā)展，自主開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品包括調(diào)味奶的開(kāi)發(fā)，復(fù)合型酸奶的開(kāi)發(fā)，乳飲料的開(kāi)發(fā)。由教師引導(dǎo)學(xué)生，根據(jù)乳制品科學(xué)研究熱點(diǎn)設(shè)立科研課題，開(kāi)展研究，同時(shí)作為學(xué)生畢業(yè)論文的題材。1.3 食品檢驗(yàn)?zāi)K食品檢驗(yàn)?zāi)K的建設(shè)根據(jù)食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量安全、食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，而設(shè)定了三個(gè)子模塊，分別為原料檢驗(yàn)子模塊、半成品檢驗(yàn)子模塊、成品檢驗(yàn)子模塊，檢測(cè)對(duì)象為農(nóng)產(chǎn)品、乳制品、肉制品、蛋制品、調(diào)味品、酒類、罐頭食品、飲料測(cè)、茶葉，每個(gè)部分設(shè)定了具體的檢測(cè)項(xiàng)目。1.3.1 原料檢驗(yàn)子模塊。主要包括生產(chǎn)原料的理化指標(biāo)檢驗(yàn)和感官檢驗(yàn)，理化指標(biāo)檢驗(yàn)包括原料密度、折射率、旋光度等物理常數(shù)測(cè)定，水分、灰分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等一般成分分析，食品添加劑、食品中礦物質(zhì)、食品中功能性成分及食品中有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)。感官檢驗(yàn)包括對(duì)原料的狀態(tài)、色澤、質(zhì)地、口感、氣味、軟硬等感官指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)和檢驗(yàn)。1.3.2 半成品檢驗(yàn)子模塊。主要檢驗(yàn)半成品中一般成分指標(biāo)、微生物指標(biāo)及食品中有毒有害物質(zhì)等。1.3.3 成品檢驗(yàn)子模塊。毒理學(xué)檢驗(yàn)包括急性毒性實(shí)驗(yàn)、30d喂養(yǎng)等動(dòng)物實(shí)驗(yàn)后動(dòng)物血液白細(xì)胞、血小板計(jì)數(shù)，血常規(guī)、尿常規(guī)、各種血生化指標(biāo)檢驗(yàn)。微生物檢驗(yàn)包括食品細(xì)菌總數(shù)，大腸菌群，各種致病菌檢測(cè)。免疫活性檢驗(yàn)包括器官免疫調(diào)節(jié)功能、細(xì)胞免疫調(diào)節(jié)功能、體液免疫調(diào)節(jié)功能、單核-巨噬細(xì)胞功能、NK細(xì)胞活性檢測(cè)。食品成分檢驗(yàn)包括一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。
2 食品科學(xué)與工程模塊式實(shí)驗(yàn)教學(xué)硬件建設(shè)2.1 食品機(jī)械、工程設(shè)計(jì)模塊硬件建設(shè)擬新建食品工程設(shè)計(jì)計(jì)算機(jī)房，購(gòu)買設(shè)計(jì)軟件，水處理設(shè)備、飲料灌裝實(shí)驗(yàn)、封罐機(jī)、超微粉碎、真空濃縮、擠壓膨化、均質(zhì)機(jī)等設(shè)備。2.2 畜產(chǎn)品加工模塊硬件建設(shè)2.2.1 肉品工藝實(shí)訓(xùn)生產(chǎn)線。該平臺(tái)主要針對(duì)肉類產(chǎn)品工藝的控制，以及各種低溫肉制品品質(zhì)及保質(zhì)期的檢測(cè)，如低溫火腿腸、發(fā)酵香腸、氣調(diào)包裝的醬鹵肉制品等。擬購(gòu)置評(píng)價(jià)肉類產(chǎn)品滋味的指紋圖譜設(shè)備、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析設(shè)備、超低溫冰箱、無(wú)菌操作臺(tái)、高效液相色譜、高效氣象色譜，同時(shí)對(duì)生產(chǎn)線設(shè)備加裝數(shù)顯裝置，實(shí)現(xiàn)參數(shù)實(shí)時(shí)可讀、狀態(tài)實(shí)時(shí)可測(cè)。2.2.2 乳品工藝實(shí)訓(xùn)生產(chǎn)線。目前我校已有液態(tài)乳生產(chǎn)線一條，在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步加以補(bǔ)充和完善，增加原料乳驗(yàn)收的乳成分分析儀，冰點(diǎn)測(cè)定儀，電位滴定儀，均質(zhì)器，振蕩器、牛乳分離機(jī)等設(shè)備。2.3 食品檢驗(yàn)?zāi)K硬件建設(shè)擬新建食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室一個(gè)，主要用于進(jìn)行成品微量成分分析，包括重金屬元素，農(nóng)藥、獸藥殘留等，擬購(gòu)進(jìn)原子吸收儀、全自動(dòng)血細(xì)胞分析儀、全自動(dòng)生化分析儀、質(zhì)譜聯(lián)儀等設(shè)備。
3 小結(jié)通過(guò)模塊化建設(shè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)形成食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心體制與“三位一體兩結(jié)合”管理模式，建立一個(gè)獨(dú)特的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，優(yōu)化課程體系和教學(xué)內(nèi)容，建立食品機(jī)械、工程設(shè)計(jì)模塊、畜產(chǎn)品加工模塊、食品檢驗(yàn)?zāi)K三個(gè)模塊，使三個(gè)模塊功能得以完善，為培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力提供實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。