導(dǎo)語：在混合式教學(xué)的實(shí)踐與探索的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了一篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與控制學(xué)；混合式教學(xué)模式；課程思政；教學(xué)改革；評(píng)價(jià)體系

2020年5月，教育部制定并印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》（以下簡稱《綱要》），要求高校全面推進(jìn)課程思政建設(shè)，在傳統(tǒng)的知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)中融入價(jià)值觀塑造等思政內(nèi)容，幫助學(xué)生建立正確的世界觀、價(jià)值觀和人生觀，落實(shí)立德樹人的根本任務(wù)?！毒V要》明確指出價(jià)值塑造是育人工作的第一要?jiǎng)?wù)[2]。作為山東省課程思政研究中心牽頭建設(shè)單位，齊魯工業(yè)大學(xué)高度重視課程思政建設(shè)工作，圍繞立德樹人根本任務(wù)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，扎實(shí)推進(jìn)“德融課堂”工作，每學(xué)期開展德融好教案、德融好課堂和德融好教師的評(píng)選工作，在不同學(xué)科領(lǐng)域構(gòu)建課程思政“樣板”，形成示范效應(yīng)。學(xué)校同時(shí)強(qiáng)化課程思政的體制機(jī)制配套工作，不斷構(gòu)建完善的政策導(dǎo)向機(jī)制、過程控制機(jī)制、教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制和獎(jiǎng)懲激勵(lì)機(jī)制，以科學(xué)有效的制度保證課程思政效能，遵循思想政治工作規(guī)律、教書育人規(guī)律和學(xué)生成長規(guī)律，增強(qiáng)學(xué)生的理想信念，實(shí)現(xiàn)學(xué)生知情意行的高度統(tǒng)一，真正助力學(xué)生成才。食品質(zhì)量與安全專業(yè)是齊魯工業(yè)大學(xué)傳統(tǒng)工科專業(yè)，在專業(yè)教育過程中，有效地進(jìn)行思政教育，有利于提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)精神，培養(yǎng)正確的擇業(yè)就業(yè)觀，提高對(duì)工作崗位認(rèn)同感，提升學(xué)生的專業(yè)使命感和社會(huì)責(zé)任感。食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)建議食品質(zhì)量與控制學(xué)應(yīng)作為本專業(yè)理工類高校核心課程，因此齊魯工業(yè)大學(xué)將其設(shè)置為專業(yè)必修課。課程設(shè)在第6學(xué)期，32學(xué)時(shí)，2.0學(xué)分，此門課程的先修課程有食品安全學(xué)、食品加工概論等專業(yè)必修課。為了確保教學(xué)質(zhì)量和效果，在開展食品質(zhì)量與控制學(xué)課程混合式教學(xué)時(shí)，深入挖掘食品檢驗(yàn)檢疫、監(jiān)管監(jiān)督等相關(guān)崗位的從業(yè)人員所應(yīng)具備的職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)規(guī)范等德育元素。通過與專業(yè)知識(shí)和能力培養(yǎng)的有機(jī)融合，進(jìn)行混合式教學(xué)與思政課程建設(shè)融合的實(shí)踐，做到“人人時(shí)時(shí)事事”育人[3]。

一、食品質(zhì)量與控制學(xué)課程特點(diǎn)及內(nèi)容

食品質(zhì)量與控制學(xué)課程在食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系中處于核心地位，是一門理論性和實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)核心課。課程立足于國內(nèi)外食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀，系統(tǒng)闡述食品質(zhì)量與安全的基本概念；詳細(xì)講解食品加工過程中良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）以及6S管理等食品安全質(zhì)量控制體系的內(nèi)涵、內(nèi)容、原理及其在肉制品、乳制品、水產(chǎn)品、飲料、罐頭、速凍食品、焙烤食品和油炸食品等各類食品中的實(shí)際應(yīng)用；同時(shí)介紹了ISO9000和ISO22000國際質(zhì)量管理體系。從課程內(nèi)容中不難發(fā)現(xiàn)，本課程具有涉獵知識(shí)面廣泛，突出綜合運(yùn)用能力培養(yǎng)等特點(diǎn)。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能深刻理解食品質(zhì)量與安全的重要性，較全面地掌握完善的食品質(zhì)量與安全質(zhì)量控制體系，并能夠明確過程控制的內(nèi)容和方法，為將來指導(dǎo)企業(yè)的安全生產(chǎn)奠定理論和實(shí)踐基礎(chǔ)[4]。

二、食品質(zhì)量與控制學(xué)課程思政教育目標(biāo)

為將食品質(zhì)量與控制學(xué)打造為思政示范課程，有效發(fā)揮本課程的育人功能，結(jié)合工程認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的要求，在教學(xué)大綱的修訂過程中，將思政目標(biāo)融合到課程目標(biāo)，以確保思政元素在整個(gè)教學(xué)過程中的融入。具體思政目標(biāo)如下。思政目標(biāo)1：培養(yǎng)學(xué)生從辯證角度科學(xué)看待食品安全問題的意識(shí)，提供安全食品、保障消費(fèi)者健康和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的專業(yè)責(zé)任意識(shí)、職業(yè)道德和民族責(zé)任感。思政目標(biāo)2：培養(yǎng)學(xué)生堅(jiān)持唯物辯證法事物思維的能力，掌握系統(tǒng)思維方法及有效辦事程序，樹立科學(xué)的世界觀和方法論。

三、食品質(zhì)量與控制學(xué)課程思政元素的融入設(shè)計(jì)

在課程思政的教學(xué)設(shè)計(jì)中，從知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)和思政目標(biāo)三個(gè)方面融入思政元素，將思政元素以“潤物細(xì)無聲”的自然方式有機(jī)融合到專業(yè)知識(shí)的講解中。結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)以及食品質(zhì)量與控制學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容，針對(duì)每個(gè)教學(xué)單元，對(duì)思政元素融入點(diǎn)、教育思路、教學(xué)方法及思政目標(biāo)進(jìn)行了具體設(shè)計(jì)，見表1。

四、食品質(zhì)量與控制學(xué)課程多元化思政教學(xué)方式

（一）“互聯(lián)網(wǎng)+”混合式教學(xué)

隨著互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)的發(fā)展，作為當(dāng)前高校教學(xué)主流，混合式教學(xué)結(jié)合了傳統(tǒng)教學(xué)與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的不同優(yōu)勢(shì)，使教師在教學(xué)過程中的主導(dǎo)作用和學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主體地位得到有效發(fā)揮[5]。課程團(tuán)隊(duì)打造的食品質(zhì)量與控制學(xué)課程已在智慧樹平臺(tái)上線并運(yùn)行兩個(gè)周期，通過在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上進(jìn)行師生、生生溝通交流，形成了課上課下、線上線下相結(jié)合的混合式教學(xué)模式（圖1）。在最近一個(gè)運(yùn)行周期中，教師根據(jù)教學(xué)大綱中課程思政目標(biāo)的設(shè)置及思政元素融入點(diǎn)的設(shè)計(jì)，結(jié)合學(xué)生價(jià)值觀需要，將課程思政的相關(guān)內(nèi)容科學(xué)地融合到了網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源和線下課堂中，更好地引導(dǎo)學(xué)生深入學(xué)習(xí)、進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐及關(guān)注現(xiàn)實(shí)問題。

（二）案例式教學(xué)

案例式教學(xué)針對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)引出事實(shí)案例，組織學(xué)生進(jìn)行思考、溝通及總結(jié)，以此來加強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和應(yīng)用，提高教學(xué)雙方的互動(dòng)和溝通。教師在見面課教學(xué)時(shí)對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行串連講解，針對(duì)重難點(diǎn)采用相關(guān)案例進(jìn)行層層剖析，使學(xué)生能夠透過現(xiàn)象深入本質(zhì)，把深?yuàn)W復(fù)雜的知識(shí)簡單化、有趣化。例如，HACCP第三個(gè)原理是“確定關(guān)鍵限值”，在講授過程中如果只是給學(xué)生講解關(guān)鍵限值的定義和設(shè)置關(guān)鍵限值的原則，在實(shí)際應(yīng)用時(shí)，針對(duì)具體關(guān)鍵控制點(diǎn)學(xué)生很難正確設(shè)定關(guān)鍵限值。因此課堂教學(xué)時(shí)教師先以油炸魚餅中“油炸”這一關(guān)鍵控制點(diǎn)為例，帶領(lǐng)學(xué)生分析出食品安全的絕對(duì)允許限值是不得檢出致病菌，進(jìn)一步從微生物的特性分析應(yīng)該以控制產(chǎn)品內(nèi)部溫度的來實(shí)現(xiàn)這一目的，最后再啟發(fā)學(xué)生思考影響內(nèi)部溫度的方式因素有哪些，最終確定關(guān)鍵限值應(yīng)從魚餅厚度、油炸溫度和油炸時(shí)間三個(gè)方面來設(shè)定。通過教師對(duì)實(shí)際案例的分析講解及課堂上師生雙方的溝通互動(dòng)，學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)有更好的理解，增強(qiáng)了對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握程度，增強(qiáng)實(shí)際運(yùn)用能力。食品質(zhì)量與控制學(xué)第六章為各類食品的安全控制關(guān)鍵技術(shù)，本章的教學(xué)全部以案例式教學(xué)法開展。以學(xué)生為主導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生將GMP、SSOP、HACCP各體系的理論知識(shí)運(yùn)用到具體案例中，以小組討論的方式完成某種食品質(zhì)量控制體系的建立，并以PPT的形式進(jìn)行匯報(bào)。通過案例式教學(xué)可以培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、充分發(fā)揮自己的思考和智慧，提高溝通表達(dá)能力，形成團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，提升綜合素質(zhì)。教師在其中引導(dǎo)促進(jìn)，做好思政內(nèi)容的融入和升華[6]。

（三）情景式教學(xué)

在情景式教學(xué)中，教師可根據(jù)具體的教學(xué)內(nèi)容模擬場(chǎng)景，通過搭建實(shí)踐平臺(tái)，由學(xué)生自行分組，模擬事件發(fā)生或處理的環(huán)境或過程[7]。教師以人才培養(yǎng)目標(biāo)為根本，基于創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)理念，從職業(yè)定位和愛崗敬業(yè)的道德要求出發(fā)，深入思考所教授課程能讓學(xué)生收獲什么樣的專業(yè)知識(shí)，從而使學(xué)生在加強(qiáng)理論知識(shí)掌握度的同時(shí)，又培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)道德，提高了學(xué)生的綜合素養(yǎng)和對(duì)崗位的認(rèn)同感。在講授某種食品HACCP體系建立的步驟時(shí)，讓學(xué)生模擬成立HACCP計(jì)劃小組，自主選擇角色，從各自職能出發(fā)，運(yùn)用已掌握的知識(shí)和查閱的文獻(xiàn)資料來闡述自己的觀點(diǎn)和理論依據(jù)，進(jìn)一步提出解決方案和對(duì)策，教師對(duì)過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行補(bǔ)充講解，最后針對(duì)每個(gè)小組的報(bào)告進(jìn)行整體評(píng)價(jià)。通過分析討論不但可以使學(xué)生更加深刻地理解理論知識(shí)，根據(jù)理論來解決具體問題，而且可讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)HACCP體系建立的復(fù)雜性，提升學(xué)生綜合分析問題的能力，實(shí)現(xiàn)教學(xué)的高階性和挑戰(zhàn)度，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品生產(chǎn)安全管理的職業(yè)認(rèn)同感。同時(shí)學(xué)生課堂參與度提升，課堂氛圍活躍，充分體現(xiàn)了以學(xué)生為中心的教育理念[8]。

五、課程思政教學(xué)評(píng)價(jià)改革及效果

傳統(tǒng)的課程效果評(píng)價(jià)主要以考核理論知識(shí)點(diǎn)和實(shí)際運(yùn)用能力為主，對(duì)思政元素的考核比較薄弱，不適應(yīng)思政課程建設(shè)的要求。課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)根據(jù)課程目標(biāo)和思政元素融入點(diǎn)設(shè)計(jì)對(duì)課程的教學(xué)評(píng)價(jià)進(jìn)行探索和嘗試。在課程考核環(huán)節(jié)，加大形成性評(píng)價(jià)力度，更加關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)過程和方法，并加入融入思政元素的過程性考核，可以將態(tài)度、情感和價(jià)值觀的養(yǎng)成作為學(xué)生三觀取向、職業(yè)道德和職業(yè)規(guī)范的衡量依據(jù)，同時(shí)給予學(xué)生適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)。鼓勵(lì)學(xué)生積極參加案例討論、考取內(nèi)審員資格證等，考核方式不再局限于閉卷考試，靈活增加不同方式的考核，形成對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)和能力考核的多元化評(píng)價(jià)體系[9]。這種客觀和主觀評(píng)價(jià)相結(jié)合的課程考核，可以更加客觀真實(shí)地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并能夠反映學(xué)生的個(gè)人實(shí)際能力和綜合素養(yǎng)。課程結(jié)束后，從表2所示的項(xiàng)目方面對(duì)學(xué)生展開問卷調(diào)查。結(jié)果（圖2）顯示全體學(xué)生認(rèn)為混合式教學(xué)模式明顯地強(qiáng)化知識(shí)的掌握，95.2%的學(xué)生認(rèn)為混合式教學(xué)能明顯促進(jìn)自主學(xué)習(xí)能力的提升，89.4%的學(xué)生認(rèn)為加入案例式教學(xué)和情景式教學(xué)的混合式教學(xué)模式提升了專業(yè)興趣，93.6%和91.5%的學(xué)生認(rèn)為融入思政元素的混合式教學(xué)有效提升了職業(yè)道德與規(guī)范以及綜合素養(yǎng)，說明基于混合式教學(xué)模式的課程思政達(dá)到了預(yù)期的教學(xué)效果。

六、結(jié)束語

將大量的思政元素和食品質(zhì)量與控制學(xué)的線上教學(xué)資源進(jìn)行了充分結(jié)合，提高了課程思政和專業(yè)知識(shí)的融合度，建立了多元化的考評(píng)體系，淡化了傳統(tǒng)的卷面考試比例，混合式教學(xué)更能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動(dòng)性、對(duì)課程的持續(xù)關(guān)注度以及強(qiáng)化理論知識(shí)的綜合運(yùn)用能力。本課程在教學(xué)實(shí)踐中做到了思政教育和課程教學(xué)同向而行，收獲了良好的思政教學(xué)效果，踐行了立德樹人的教育本質(zhì)，實(shí)現(xiàn)了知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)與育人目標(biāo)的統(tǒng)一。在課程團(tuán)隊(duì)的不斷努力下，食品質(zhì)量與控制學(xué)課程獲評(píng)校級(jí)德融好教案，并在課程思政教學(xué)比賽中榮獲二等獎(jiǎng)。通過食品質(zhì)量與控制學(xué)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)我國的食品安全現(xiàn)狀有了清晰的認(rèn)識(shí)；通過學(xué)習(xí)多種食品安全控制體系的內(nèi)涵和建立原則及方法，對(duì)畢業(yè)后能夠勝任食品質(zhì)量控制及品質(zhì)管理工作建立了自信；通過對(duì)不同來源信息的分析甄別和討論，形成了健康向上的價(jià)值觀，從而樹立起陽光、健康的職業(yè)觀和人生觀。

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作者:呂蕾 趙曉磊 何金興 單位:齊魯工業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院