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關(guān)鍵詞：茶葉；地理標(biāo)志；文化遺產(chǎn)；五峰茶；武陵山片區(qū)
中圖分類號(hào)：G127 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2014）13-3204-03
Cultural Heritages and Geographical Indications of the Wufeng Tea
in Wuling Mountains
TIAN Min1，2，SUN Zhi-guo1，DING Guang-ping1，LIU Zhi-yang1
（1.Research Centre of Cultural Studies on Southern Hubei Province， Hubei University of Science and Technology，Xianning 437100，
Hubei， China；2.College of Chinese Language and Literature， Wuhan University， Wuhan 430072， China）
Abstract： The status of cultural heritages and geographical indications of Wufeng county was reviewed， amd some measures and advices were put forward.
Key words： tea； geographical indication； cultural heritage； Wufeng tea； Wuling Mountains
為抓住歷史機(jī)遇，積極主動(dòng)作為，推動(dòng)武陵山區(qū)加速發(fā)展，探索科學(xué)發(fā)展途徑，2011年5月，國家頒布實(shí)施《中國農(nóng)村扶貧開發(fā)綱要（2011―2020年）》，將武陵山區(qū)等連片特困地區(qū)作為今后十年扶貧攻堅(jiān)主戰(zhàn)場(chǎng)，并按照區(qū)域發(fā)展帶動(dòng)扶貧開發(fā)、扶貧開發(fā)促進(jìn)區(qū)域發(fā)展的基本思路，開展扶貧開發(fā)攻堅(jiān)。為積累以跨省片區(qū)為單元組織大規(guī)模扶貧攻堅(jiān)的經(jīng)驗(yàn)和方法，中央決定在武陵山片區(qū)率先開展區(qū)域發(fā)展與扶貧攻堅(jiān)試點(diǎn)。武陵山片區(qū)包括湖北、湖南、重慶、貴州四省市交界地區(qū)的71個(gè)縣（市、區(qū)），集革命老區(qū)、民族地區(qū)和貧困地區(qū)于一體，是跨省交界面大、少數(shù)民族聚集多、貧困人口分布廣的連片特困地區(qū)[1-3]。
五峰土家族自治縣屬于湖北省宜昌市，是湖北武陵山少數(shù)民族經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展試驗(yàn)區(qū)、新階段扶貧攻堅(jiān)主戰(zhàn)場(chǎng)武陵山片區(qū)，也是“2013年度全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”（排名16），被稱為“2011年度全國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”，先后被國家林業(yè)局、中國茶葉學(xué)會(huì)分別授予“中國茶葉之鄉(xiāng)”、“中國名茶之鄉(xiāng)”。該縣采花鄉(xiāng)為“湖北省十大茶葉名鄉(xiāng)名鎮(zhèn)”，采花毛尖是 “湖北名茶第一品牌”。
五峰茶葉種植歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)深厚[4]。茶葉是該縣農(nóng)民增收、企業(yè)增效、財(cái)政增稅并具有區(qū)域特色的支柱產(chǎn)業(yè)，是產(chǎn)業(yè)扶貧與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的關(guān)鍵。因此，本文分析了武陵山片區(qū)五峰茶葉的地理標(biāo)志與文化遺產(chǎn)保護(hù)對(duì)策。
1 五峰縣茶葉的地理標(biāo)志
地理標(biāo)志，是世界貿(mào)易組織TRIPS協(xié)議規(guī)定的七種獨(dú)立的知識(shí)產(chǎn)權(quán)之一，為多哈回合知識(shí)產(chǎn)權(quán)談判的三大議題之一[5，6]。利用地理標(biāo)志知識(shí)產(chǎn)權(quán)可以創(chuàng)建農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，推動(dòng)農(nóng)業(yè)區(qū)域品牌化發(fā)展[7-9]，促進(jìn)農(nóng)村扶貧開發(fā)[10，11]。
1.1 國家地理標(biāo)志商標(biāo)
國家工商總局的地理標(biāo)志商標(biāo)注冊(cè)工作始于1995年，全國現(xiàn)有1 889件國家地理標(biāo)志商標(biāo)。其中，五峰土家族自治縣茶葉專業(yè)經(jīng)濟(jì)協(xié)會(huì)注冊(cè)了國家地理標(biāo)志商標(biāo)“五峰綠茶”，其注冊(cè)號(hào)為9901302。
1.2 國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志
農(nóng)業(yè)部的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記工作始于2008年，全國現(xiàn)有1 485種國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。五峰土家族自治縣茶葉專業(yè)經(jīng)濟(jì)協(xié)會(huì)登記了國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志“五峰宜紅茶”。其地理標(biāo)志保護(hù)范圍為五峰土家族自治縣所轄的采花鄉(xiāng)、五峰鎮(zhèn)、漁洋關(guān)鎮(zhèn)、長樂坪鎮(zhèn)、仁和坪鎮(zhèn)、灣潭鎮(zhèn)、傅家堰鄉(xiāng)、牛莊鄉(xiāng)等8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
1.3 地理標(biāo)志保護(hù)存在的主要問題
1）尚未實(shí)施國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。我國地理標(biāo)志保護(hù)目前存在三個(gè)主要系統(tǒng)，其中，國家質(zhì)檢系統(tǒng)的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作，始于1999年，全國現(xiàn)有1 280種國家地理標(biāo)志產(chǎn)品（含國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品）。但是，五峰縣茶葉尚未實(shí)施國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
2）未能跨行政區(qū)域突出品牌類文化遺產(chǎn)“宜紅茶”。宜紅茶因由宜昌集散、加工、出口而得名，是我國歷史上十大紅茶品種之一，是品牌類文化遺產(chǎn)。其原產(chǎn)地位于武陵山系和大巴山系的湖北、湖南三市州（湖北的宜昌市、恩施土家族苗族自治州、湖南的常德市）二十余縣，是我國歷史悠久的著名茶區(qū)。其中，五峰土家族自治縣為宜紅茶主產(chǎn)區(qū)之一。但沒能跨行政區(qū)域，與二十余縣共同突出品牌類文化遺產(chǎn)“宜紅茶”。
3）地理標(biāo)志茶葉缺乏國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。保護(hù)與利用地理標(biāo)志這種無形知識(shí)產(chǎn)權(quán)，必須對(duì)其載體地理標(biāo)志特產(chǎn)有嚴(yán)格的質(zhì)量技術(shù)要求，制定相應(yīng)的國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。然而，五峰綠茶、五峰宜紅茶只有一個(gè)湖北省地方質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)《DB42/T 855-2012 五峰綠茶（地理標(biāo)志證明商標(biāo)）》，并沒有國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
2 五峰縣的茶文化遺產(chǎn)
五峰縣茶文化起源久遠(yuǎn)，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚[4]。其文化遺產(chǎn)有非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、物質(zhì)文化遺產(chǎn)、品牌類文化遺產(chǎn)、重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)等。
2.1 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，相當(dāng)于“無形”文化遺產(chǎn)[12]。日本、韓國很早就強(qiáng)調(diào)“有形財(cái)”、“無形財(cái)”、“文化財(cái)”等概念。聯(lián)合國教科文組織于2003年10月17日通過了《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》，從而拉開了全球非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)序幕[13]。
截至2013年，我國共有昆曲等30個(gè)項(xiàng)目入選聯(lián)合國教科文組織“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”，羌年等7個(gè)項(xiàng)目入選“急需保護(hù)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。然而，上述世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目中，均與茶文化無關(guān)。
《國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》中，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目共有1 219項(xiàng)，只分十大類[12]。其中，與茶文化相關(guān)的有17項(xiàng)，主要屬傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)醫(yī)藥、民俗、傳統(tǒng)戲劇、傳統(tǒng)音樂等大類。然而，上述國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目基本上與五峰茶文化無關(guān)。與五峰茶文化相關(guān)的省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目僅1項(xiàng)：五峰采花毛尖茶制作技藝。
2.2 物質(zhì)文化遺產(chǎn)
傳統(tǒng)意義上的“文化遺產(chǎn)”[14，15]多為“有形文化遺產(chǎn)”，相當(dāng)于日本、韓國的“有形財(cái)”，也就是物質(zhì)文化遺產(chǎn)[16]。世界文化遺產(chǎn)、全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位、中國歷史文化名城名鎮(zhèn)名村名街、生態(tài)博物館、文化生態(tài)保護(hù)區(qū)、國家考古遺址公園、中國民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)、中國傳統(tǒng)村落等均屬“有形文化遺產(chǎn)”，屬于物質(zhì)文化遺產(chǎn)[16]。
五峰土家族自治縣發(fā)現(xiàn)一條距今400多年的明清古茶道[17]。這條古茶道位于五峰采花鄉(xiāng)和灣潭鎮(zhèn)境內(nèi)，由古橋、路碑、騾馬店遺址、古道遺址和摩崖石刻等遺跡組成。據(jù)考證，這條古道是明清時(shí)期五峰外運(yùn)茶葉、藥材等貨物的通道。綿延數(shù)千里的古茶道一度是川、鄂、湘三省商賈通行、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易往來和文化傳播的重要?dú)v史通道。
2.3 品牌類文化遺產(chǎn)
歷史名茶品牌五峰綠茶、宜紅茶等就是品牌類文化遺產(chǎn)。我國沒有品牌類文化遺產(chǎn)的專門保護(hù)系統(tǒng)，除上述地理標(biāo)志保護(hù)外，品牌類文化遺產(chǎn)還可從中國馳名商標(biāo)[7]、中國名牌農(nóng)產(chǎn)品[8] 、中華老字號(hào)[18]等方面保護(hù)。
自1989年中國北京同仁堂公司“同仁堂”商標(biāo)被認(rèn)定為第一件“中國馳名商標(biāo)”以來，共有4 498件中國馳名商標(biāo)，其中，茶葉類有82件中國馳名商標(biāo)。湖北采花茶業(yè)有限公司商標(biāo)“采花”為中國馳名商標(biāo)。迄今為止，中國名牌農(nóng)產(chǎn)品推進(jìn)委員會(huì)認(rèn)定了196種中國名牌農(nóng)產(chǎn)品，其中，茶葉類有26種中國名牌農(nóng)產(chǎn)品。湖北采花茶業(yè)有限公司商標(biāo)為“采花”的采花毛尖為中國名牌農(nóng)產(chǎn)品。2006年商務(wù)部啟動(dòng)中華老字號(hào)的認(rèn)定工作，分別于2006年、2010年先后認(rèn)定第一批、第二批共1 128家企業(yè)（品牌）為“中華老字號(hào)”，其中，茶葉類有36家中華老字號(hào)。但五峰縣目前沒有中華老字號(hào)。
2.4 重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)
為保護(hù)和支援世界農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)，2002年聯(lián)合國糧農(nóng)組織等共同發(fā)起一項(xiàng)旨在保護(hù)具有全球重要意義的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)項(xiàng)目――全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（GIAHS）[19]。農(nóng)業(yè)部于2012年啟動(dòng)了中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)發(fā)掘工作，2013年確立了第一批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（CIAHS）名單。我國現(xiàn)有8個(gè)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)、19個(gè)中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。但上述GIAHS與CIAHS名單均不涉及五峰茶文化。
3 五峰縣茶葉的保護(hù)對(duì)策
3.1 收集與整理五峰茶文化遺產(chǎn)
收集與整理五峰茶葉生產(chǎn)工藝、流程、配方、生產(chǎn)歷史等人文因素，需要重點(diǎn)調(diào)查研究五峰綠茶傳統(tǒng)制作技藝、宜紅茶傳統(tǒng)制作技藝、土家四道茶等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，古茶道、摩崖石刻、古代茶具等物質(zhì)文化遺產(chǎn)及傳統(tǒng)茶學(xué)知識(shí)、企業(yè)茶文化等，以系統(tǒng)揭示五峰綠茶與五峰宜紅茶的地理標(biāo)志人文因素。
3.2 研究五峰茶園富硒農(nóng)業(yè)地質(zhì)環(huán)境
調(diào)查五峰茶園氣候、土壤、水質(zhì)、茶樹品種、生態(tài)農(nóng)業(yè)地質(zhì)環(huán)境等，重點(diǎn)研究靠近世界硒都的五峰茶園富硒農(nóng)業(yè)地質(zhì)環(huán)境，深化五峰茶葉的地理標(biāo)志自然因素研究。
3.3 完善五峰茶葉的地理標(biāo)志保護(hù)
在保護(hù)國家地理標(biāo)志商標(biāo)“五峰綠茶”、國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志“五峰宜紅茶”基礎(chǔ)上，積極申請(qǐng)對(duì)五峰綠茶、五峰宜紅茶實(shí)施國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系，制訂五峰綠茶、五峰宜紅茶的國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從而完善五峰茶葉的地理標(biāo)志知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)系統(tǒng)。
3.4 傳承五峰茶文化遺產(chǎn)
申報(bào)民俗類、傳統(tǒng)技藝類等省級(jí)與國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，舉辦好茶文化節(jié)，加強(qiáng)湖北采花茶業(yè)有限公司等龍頭企業(yè)的歷史研究，認(rèn)定老字號(hào)茶葉企業(yè)的“中華老字號(hào)”，發(fā)揚(yáng)與傳承傳統(tǒng)茶學(xué)知識(shí)與茶文化遺產(chǎn)。
3.5 打造“五峰綠茶”與“五峰宜紅茶”兩個(gè)區(qū)域公用品牌
地理標(biāo)志知識(shí)產(chǎn)權(quán)的基本特征有：①地域性；②集團(tuán)性；③商品獨(dú)特性。因此，應(yīng)該加強(qiáng)五峰綠茶、五峰宜紅茶的地理標(biāo)志知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，充分利用地理標(biāo)志品牌效應(yīng)等，鼓勵(lì)與支持地理標(biāo)志保護(hù)范圍的更多企業(yè)使用其相應(yīng)的地理標(biāo)志專用標(biāo)志，在統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)下對(duì)現(xiàn)有品牌進(jìn)行整合，切實(shí)解決“多、亂、雜、弱、小、散”的現(xiàn)狀，打造“五峰綠茶”與“五峰宜紅茶”兩個(gè)區(qū)域公用品牌。
3.6 認(rèn)定“五峰綠茶”與“五峰宜紅茶”的“中國馳名商標(biāo)”
中國馳名商標(biāo)，是指經(jīng)過有權(quán)機(jī)關(guān)（國家工商總局商標(biāo)局、商標(biāo)評(píng)審委員會(huì)或人民法院）依照法律程序認(rèn)定為“馳名商標(biāo)”的商標(biāo)。因此，應(yīng)該加強(qiáng)“五峰綠茶”與“五峰宜紅茶”的國家地理標(biāo)志商標(biāo)注冊(cè)與公用，將其打造成中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，進(jìn)而認(rèn)定其為“中國馳名商標(biāo)”。
3.7 保護(hù)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)“五峰采花種植與土家茶文化系統(tǒng)”
加強(qiáng)“湖北省十大茶葉名鄉(xiāng)名鎮(zhèn)”采花鄉(xiāng)歷史與茶文化研究，調(diào)查其茶葉種植傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)體系與茶園景觀，申報(bào)“五峰采花種植與土家茶文化系統(tǒng)”的全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（GIAHS）、中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（CIAHS）。
3.8 跨行政區(qū)域聯(lián)合保護(hù)品牌類文化遺產(chǎn)“宜紅茶”
聯(lián)合宜紅茶原產(chǎn)地武陵山系和大巴山系的湖北、湖南三市州（湖北的宜昌市、恩施土家族苗族自治州、湖南的常德市）二十余縣，組成跨省的宜紅茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，并共同申報(bào)宜紅茶傳統(tǒng)制作技藝的國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，并聯(lián)合國內(nèi)其他歷史紅茶產(chǎn)區(qū)，爭取中國紅茶早日入選聯(lián)合國教科文組織的“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”。
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關(guān)鍵詞：茶文化;茶道;飲料;比較研究
茶與咖啡、可可并列是世界三大飲料之一，也是受世人歡迎的健康飲料。茶自古就是中國的特產(chǎn)，是中國人民最早發(fā)現(xiàn)的飲料之一。作為茶的發(fā)祥地，中國的茶文化源遠(yuǎn)流長，被譽(yù)為“茶的故鄉(xiāng)”。中國的茶文化與詩、禪等等文化現(xiàn)象相結(jié)合，自古就有“品茗賦詩”的高雅之趣。中國的茶文化外延豐富、博大精深，體現(xiàn)了中華文化的內(nèi)涵。而日本的茶文化，被稱之為“茶道”，作為后起之秀在世界茶文化的發(fā)展中也起到了至關(guān)重要的作用。這里我們將中國的茶文化與日本的茶道做一個(gè)比較，研究他們的淵源與差異，發(fā)現(xiàn)他們之間有怎樣的關(guān)系。
一、中國茶文化的產(chǎn)生與發(fā)展
在中國，茶的歷史可以追溯到公元前，茶在產(chǎn)生之初作為一種藥材被人們所使用，從唐代開始茶才被人們作為飲料，中國人在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道。唐朝《封氏聞見記》中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者?！边@是現(xiàn)存文獻(xiàn)中對(duì)茶道的最早記載。當(dāng)時(shí)社會(huì)上茶宴是一種很流行的社交活動(dòng)，茶文化開始發(fā)展和發(fā)揚(yáng)。自古以來中國就有“品茗賦詩、飲茶賞景”等高雅的情趣，茶文化在中國博大精神、源遠(yuǎn)流長，成為中華文化中一個(gè)不可分割的部分
先秦時(shí)代是我國發(fā)現(xiàn)和利用茶的初始階段，秦代以后開始人工栽培茶樹，但這僅在巴蜀地區(qū)發(fā)展。之后中國的茶樹分布開始向東轉(zhuǎn)移，茶葉開始商品化，飲茶的風(fēng)俗開始在南方盛行。這時(shí)，中國的文人墨客開始與茶結(jié)緣，飲茶在高層人士中盛行，中國茶文化也開始孕育發(fā)展起來。
眾所周知，唐代是中國古代政治經(jīng)濟(jì)文化取得空前輝煌成績的時(shí)代，當(dāng)時(shí)社會(huì)安定、經(jīng)濟(jì)發(fā)展。隨著農(nóng)業(yè)與手工業(yè)的發(fā)展，茶葉的生產(chǎn)與貿(mào)易也越來越興盛起來，茶文化也隨著進(jìn)人發(fā)展的繁盛階段，唐代的茶文化成為茶文化發(fā)展史上的里程碑。中國的茶文化從萌生之初，就帶有東方文化的神韻和詩性精神，具有悠久的歷史，世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》就誕生于中國的唐朝。在中國茶文化的發(fā)展史上，唐代陸羽的《茶經(jīng)》是一個(gè)里程碑，他所創(chuàng)造的茶學(xué)、茶藝、茶道思想對(duì)我國茶文化的演變和發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用。同時(shí)，也遠(yuǎn)播東南亞及世界各地，受到世界茶學(xué)界的推崇，美國《茶葉全書》稱贊他：“無人能否認(rèn)陸羽之崇高地位?！庇纱岁懹鸨缓笫雷馂椤安枋ァ薄ⅰ安柘伞焙汀安枭瘛?。《茶經(jīng)》的誕生標(biāo)志著我國茶文化的基本框架的構(gòu)建完成。在這一時(shí)期，中日經(jīng)濟(jì)文化交流頻繁，大量的日本留學(xué)生和僧人來到中國學(xué)習(xí)禪宗佛理和先進(jìn)文化，將中國飲茶的風(fēng)俗帶回了日本，自此茶文化傳入日本，在日本的高僧、貴族之間揚(yáng)起了飲茶、喜茶之風(fēng)。
宋元時(shí)期是中國茶文化發(fā)展的鼎盛時(shí)期，史書上記載有“茶興于唐，盛于宋”的說法。在這一時(shí)期，“斗茶”之風(fēng)盛行，“茶會(huì)”、“茶宴”等飲茶形式已經(jīng)非常普遍，市民茶文化開始興起。
明代是我國發(fā)展最快、成就最大的一個(gè)重要時(shí)期，這為現(xiàn)代制茶工藝的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。明代廢止了一些制茶的弊制，極大了促進(jìn)了我國制茶業(yè)的發(fā)展。
眾所周知，中國在清代時(shí)期進(jìn)入閉關(guān)鎖國的狀態(tài)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展變慢，這時(shí)是我國封建社會(huì)的沒落時(shí)期。與其時(shí)代相對(duì)應(yīng)，制茶、烹茶等茶事又趨于繁瑣，茶文化的發(fā)展受到很大的限制。但大量的茶館茶莊的出現(xiàn)又使得飲茶成為人們生活中不可缺少的活動(dòng)，茶成為了人們生活中的必須品。
進(jìn)入近現(xiàn)代以后，茶亦然是人們生活中不可缺少的東西，用茶來接待客人也是很多地方的待客之道。中國茶的種類多種多樣，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生產(chǎn)力的提高，采茶、制茶的技藝也越來越高。至此，中國的茶文化經(jīng)過長期的歷史發(fā)展變化，有了悠久的歷史，茶文化源遠(yuǎn)流長，博大而精深。并向世界傳播受到廣泛的歡迎，與咖啡和可可并列成為世界三大飲料之一，而中國作為茶文化的發(fā)源地，受到世人的認(rèn)可，被譽(yù)為“茶的故鄉(xiāng)”。
二、日本茶道的產(chǎn)生與發(fā)展
公元805年日本人最澄將茶籽從中國帶回日本，從此茶開始傳入日本，奈良時(shí)代是日本人飲茶的開始。據(jù)文獻(xiàn)記載，弘仁六年（公元8巧），磋峨天皇巡幸近江國，過崇福寺，大僧都永忠親自煎茶供奉。這一時(shí)期的茶文化，是以磋峨天皇、永忠、最澄、空海為主體，以弘仁年間（公元810一824）為中心而展開的，這一段時(shí)間構(gòu)成了日本古代茶文化的黃金時(shí)代，學(xué)術(shù)界稱之為“弘仁茶風(fēng)”。后來由于政治上政策的改變，中日茶文化交流曾一度中止。然而日本茶道從“唐風(fēng)茶禮”變?yōu)椤皟S風(fēng)茶湯”，即形成具有和式風(fēng)味的茶道，卻是數(shù)個(gè)世紀(jì)后的室叮時(shí)代的事了。
南宋時(shí)期，日本僧人榮西來中國天臺(tái)山學(xué)習(xí)禪理，撰寫了日本第一部茶書――《吃茶養(yǎng)生記》，將茶籽帶回日本推廣了新的制茶和飲茶的方法，此時(shí)飲茶之風(fēng)在上層社會(huì)普及，本著念古詠新的理念日本茶文化在汲取中國茶文化精髓的基礎(chǔ)上開始創(chuàng)新形成新的流派，“抹茶道”初見雛形。
“斗茶”之風(fēng)在后土御門天皇文明五年（1472年明憲宗成化九年，為日本足利幕府時(shí)期），八代將軍足利義政退居銀閣別墅（銀閣寺）時(shí)，對(duì)斗茶產(chǎn)生濃厚興趣。當(dāng)時(shí)斗茶名家珠光（田村珠光，1423～1502）經(jīng)能阿彌（義政待臣）引到身邊，于是真正意義上的日本“茶道”產(chǎn)生了――珠光雖為日本“茶道”之正祖，但他的禪法卻是承繼一休宗純禪師，而珠光的“茶道”精神，也是以一休借趙州一句“吃茶去”得開悟，并接過一休所贈(zèng)宋僧圓悟克勤墨跡為衣缽，成為日本“茶道”的真正開山之祖。
偉大的日本茶道藝術(shù)家千利休（公元1522一1592年）在繼承了村田珠光和武野紹鷗的基礎(chǔ)上，真正把日本茶道由喝茶提高到藝術(shù)境界。他使日本茶道擺脫了物質(zhì)因素的束縛，從茶禪一味的宗教氛圍還原到淡泊尋常的茶道本來面目，并確立了日本茶道中重要的“四規(guī)七則”，所謂“茶道四規(guī)”即和、敬、清、寂。所謂“七則”即提前備好茶;提前放好炭;茶室應(yīng)冬暖夏涼;室內(nèi)插花保持自然美;遵守時(shí)間;備好雨具;時(shí)刻把客人放在心上等。
公元1603年，德川家康在江戶建立幕府，至1868年明治維新，江戶時(shí)代持續(xù)了260多年。江戶時(shí)期，是日本茶道的燦爛輝煌時(shí)期，日本吸收、消化中國茶文化后終于形成了具有本民族特色的日本抹茶道。在此期間，千利休的子孫和弟子們分別繼承了他的茶道，形成了許多的流派，其中表千家、里千家、武者小路千家分別是千利休的后代，他們各自繼承了千利休的茶風(fēng)，人稱三千家。幾百年來，三千家一直保持著日本茶道正宗的地位。三千家相互合作扶持，為日本茶道的發(fā)展和傳播起了重大的作用。至此源自中國的日本茶道，在日本進(jìn)一步被發(fā)揚(yáng)光大了。
明治維新之后，日本進(jìn)人現(xiàn)代時(shí)期，日本茶道自此開始穩(wěn)定的發(fā)展。上個(gè)世紀(jì)八十年代以來，中日間的茶文化交流頻繁，另一方面，更主要的是日本茶文化向中國的回傳。日本茶道的許多流派均到中國進(jìn)行交流，日本茶道里千家家元千宗室多次帶領(lǐng)日本茶道代表團(tuán)到中國訪問，第100次訪問中國時(shí)，總書記在人民大會(huì)堂接見了千宗室。千宗室以論文《<茶經(jīng)>與日本茶道的歷史意義》獲南開大學(xué)哲學(xué)博士。以此同時(shí)，北京大學(xué)的滕軍博士在日本專習(xí)茶道并獲博士學(xué)位，出版了《日本茶道文化概論》一書。
三、中日茶文化之比較
中國與日本同屬于亞洲漢字文化圈，又是一衣帶水的鄰邦，風(fēng)俗文化有許多相同之處，又因?yàn)槊褡搴蜌v史發(fā)展等原因也有很多差異。中國的茶文化與日本的茶道既有共性也有不同，這里我們對(duì)中日茶文化進(jìn)行比較研究。
中日茶文化的共同點(diǎn)：
1.茶文化雖然各有其獨(dú)特的美，但是它們有一個(gè)最大的共同點(diǎn)就是追求“和”的思想、“天人合一”境界，透過茶來感受真正的美、本質(zhì)的美、自然的美。中國茶人追求品茶的純正滋味，享受與大自然結(jié)合的美妙境界，明代的文士茶正是文人逸士寄情山水，暢懷于大自然的絕佳體現(xiàn)。日本茶人則賦予身邊所有器具以生命，享受人和自然、人和物、物和物相融合的意境。
2.中日茶文化都以茶為載體將自己的精神理念體現(xiàn)在茶的實(shí)體活動(dòng)中。中國茶人將傳統(tǒng)的儒家文化、修身養(yǎng)性的理念體現(xiàn)于品茶與作茶詩繪茶畫等實(shí)踐活動(dòng)中。中國人喜歡飲茶，品茶，品茗賦詩是文人雅士的樂趣。而日本茶道秉承禪宗理念，將其體現(xiàn)在茶道禮儀、茶道規(guī)范、茶道技藝上。日本茶道可謂將茶的泡制、品嘗等功夫研究的淋漓盡致，充分體現(xiàn)著茶文化的精深。
中日茶文化的不同之處：
1.從茶文化的起點(diǎn)來說，茶在中國的使用首先經(jīng)歷了由藥用、食用到飲用的漫長發(fā)展階段，可以說這是一種從物質(zhì)領(lǐng)域上升到精神領(lǐng)域的過程。而茶作為一種先進(jìn)的精神文化的載體從中國傳入日本其發(fā)展模式是從精神起步的。因?yàn)樽畛鮽魅肴毡镜牟枞~數(shù)量十分有限，所以日本高僧是把茶文化作為先進(jìn)文化的一部分來傳播的，它一開始就帶有“精神文化”的濃重的宗教色彩。
2.從兩國茶文化的參與者講，日本遵循嚴(yán)格的世襲制，等級(jí)制度格外森嚴(yán)，當(dāng)茶初傳到日本時(shí)只在上層社會(huì)之間盛行，這與貴族及僧侶熱衷于欣賞唐物的風(fēng)氣是分不開的。在日本茶道形成的初期，只有天皇、貴族、級(jí)別高的僧侶才有機(jī)會(huì)接觸茶。在中國茶的栽培、銷售、飲用的主體是廣大人民群眾。
3.從民族性格來講，兩國的民族性格特點(diǎn)存在鮮明差異，中國人崇尚中庸和諧、開朗友善，把茶文化越來越多的融入生活。而日本人生性嚴(yán)謹(jǐn)內(nèi)斂，尊重傳統(tǒng)，所以日本的茶道精神及茶道技藝秉承傳統(tǒng)、流傳至今。
總的來說，具體的區(qū)別有以下幾點(diǎn)：（1）“茶文化”在中國是由“茶之道”大全式的文化外延;在日本“茶道”，是以“茶之道”為載體而形成的單一文化現(xiàn)象。（2）在中國歷史上雖然很早就有宗教介入茶文化，或者說茶文化介入宗教，但未能形成專門化的宗教主題文化;在日本，由于茶與宗教同時(shí)傳入，茶文化與宗教文化很快就合而為一，形成了專門的禪宗主題文化。（3）中國“茶文化”是普世文化――從一開始便自上而下地享受之;日本“茶道”是禪宗文化――只存在上層社會(huì)，古代與民眾關(guān)系不大。（4）中國“茶文化”在早期即為中國精英文化之附庸;日本“茶道”始終為日本精英文化。（5）中國茶文化始終未離茶的實(shí)體，真正的是以茶為載體的文化，其歸結(jié)在“熱鬧”;日本“茶道”其實(shí)就是禪宗文化的全部體現(xiàn)，到了最高境界完全形成禪修行為而可以無茶，其歸結(jié)在“冷靜”。（6）中國“茶文化”以其外延性，博大卻難精深;日本“茶道”以其內(nèi)證性，精深卻難博大。
四、小結(jié)
通過對(duì)中日茶文化的產(chǎn)生與發(fā)展的考察以及他們之間的比較研究，我們對(duì)茶的歷史與文化有了一定的了解。通過對(duì)茶文化的比較研究，我們對(duì)于中日文化的交流與發(fā)展也有了相應(yīng)的了解，能使我們更好地把握中日文化的淵源和發(fā)展變化。有利于促進(jìn)中日兩國相互之間的了解和共同發(fā)展。（作者單位：遼寧理工學(xué)院）
參考文獻(xiàn)：
[1]楊昆寧.中國茶文化藝術(shù)論[M].昆明：云南教育出版社，2006.
關(guān)鍵詞：高職院校 茶藝課程 人文素養(yǎng)
一.引言
眾所周知，我國的茶的故鄉(xiāng)。茶也是中國人精神的家園和心靈的樂土。從古至今，無數(shù)仁人志士通過對(duì)茶的自然美學(xué)形態(tài)的稱贊與肯定，寄托了對(duì)山水自然的憧憬與向往。如今，飲茶已經(jīng)成為一種兼具高雅與通俗的藝術(shù)，可在高雅之堂進(jìn)行，也可在日常生活中進(jìn)行。
近些年來，隨著高等教育的不斷發(fā)展，越來越多的高職院校開設(shè)了茶藝課程，一方面是為了適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的需要，大力弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)茶文化;另一方面是希望茶藝課程能幫助高職生修身養(yǎng)性，提高他們的人文素養(yǎng)。確實(shí)，茶藝是茶文化研究的重點(diǎn)內(nèi)容之一，具有嚴(yán)格的規(guī)范儀式和一定的審美創(chuàng)造意味。就高職茶藝課程而言，其中隱含著大量的人文因子，可以有效培養(yǎng)高職生的人文素養(yǎng)，陶冶他們的情操，凈化他們的心靈，使他們的人生境界得到質(zhì)的提升。
二.高職茶藝課程中隱含的人文因子
所謂茶藝，即茶與藝的有機(jī)融合，從廣義角度而言，是研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營、飲用的辦法，實(shí)現(xiàn)物質(zhì)與精神享受的藝術(shù);從狹義角度而言，是研究如何泡好一壺茶、如何享受一杯茶的學(xué)問。在高職茶藝課程教學(xué)中，主要是基于狹義角度，引導(dǎo)學(xué)生如何將茶的色、香、形、味泡出來，以及引導(dǎo)他們懂得去享受、品嘗一杯好茶。同時(shí)，高職茶藝課程還注重茶藝表演，這是一門高雅的藝術(shù)，隱含著中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，滲透著中國人所特有的自然、恬靜和清淡的人文氣息。由此可見，高職茶藝課程中確實(shí)存在著大量的人文素養(yǎng)元素。
很明顯，茶藝學(xué)習(xí)對(duì)學(xué)習(xí)者的儀容儀表、行為舉止都有一定要求，旨在培養(yǎng)學(xué)生的內(nèi)在氣質(zhì)，比如淡定從容、自然穩(wěn)重，這些都是人文素養(yǎng)不可或缺的內(nèi)涵。尤其是茶藝所依賴的文化土壤，能熏陶學(xué)生的精、氣、神，這些都能提高學(xué)生的人文品位，豐富學(xué)生的人文情懷。關(guān)鍵是教師要將這些人文因子挖掘出來，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。
另外，茶藝文化還具有思想性、歷史性、藝術(shù)性和民俗性等一系列基本特征，這些特征使得茶藝成為一個(gè)可被感知的審美對(duì)象，呈現(xiàn)出特有的意象與情趣。掌握這些意象與情趣，可以事半功倍地培養(yǎng)高職生的人文素養(yǎng)。
三.高職茶藝課程教學(xué)存在的問題
高職茶藝課程中隱含著大量的人文因子，需要教師用心挖掘，用以培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)。但由于種種原因所限，高職茶藝課程存在一系列亟待解決的問題，直接影響教學(xué)質(zhì)量的有效提升，更不用說培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)了。從目前來看，高職茶藝課程中存在以下一系列問題。
1.學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高
很多高職生將茶藝課程想得過于簡單，認(rèn)為茶藝課程只是泡茶、飲茶，而這些事情在日常生活中就可以做好，他們對(duì)茶藝課程興致缺缺，沒有領(lǐng)略到茶藝課程的獨(dú)特魅力，也沒有感悟到茶藝文化的精彩之處。
2.教學(xué)過程過于強(qiáng)調(diào)形式
在教學(xué)實(shí)踐過程中，教師進(jìn)行茶藝表演時(shí)，看起來花樣百出，極富欣賞性，但是泡出來的茶卻不怎么樣，他們對(duì)如何泡好一壺茶知之甚少，對(duì)茶藝文化的本質(zhì)特征缺乏足夠了解，在表演時(shí)只注重動(dòng)作的協(xié)調(diào)性，卻沒有深入思考如何在表演中將茶藝文化傳達(dá)給學(xué)生。
3.師資力量薄弱
從目前來看，高職院校茶藝師資力量比較薄弱，既懂專業(yè)技術(shù)又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專家型教師少之又少。有些教師缺乏足夠的茶藝文化知識(shí)，不了解歷代飲茶方式和茶具的發(fā)展歷史，在教學(xué)過程中錯(cuò)誤百出，這樣的教師如何為學(xué)生發(fā)揮榜樣示范作用，又如何培養(yǎng)學(xué)生的人文精神？
確實(shí)，在高職茶藝課程教學(xué)中還存在諸多薄弱環(huán)節(jié)，教師要采取各種有效措施解決這些問題，方能使茶藝課程成為培養(yǎng)學(xué)生人文素養(yǎng)的重要載體。
四.高職茶藝課程中提高人文素養(yǎng)的方法
1.在理論課教學(xué)中提高人文素養(yǎng)
作為世界三大無酒精飲料之一，茶源于中國，至今已有五千多年的歷史。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，茶已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡慕M成部分。茶中積淀著生命內(nèi)涵，凝聚著中華民族的文化精髓，激勵(lì)著人們超越自我，提升民族驕傲感。中國茶藝的宗旨是“弘揚(yáng)中國茶文化，振興中國茶經(jīng)濟(jì)”。這個(gè)宗旨具有振奮人心的鞭策作用。所以，在高職茶藝課程教學(xué)中，教師要向?qū)W生詳細(xì)闡述茶道的哲理，使學(xué)生了解學(xué)習(xí)茶藝的重要意義，這樣能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)好茶藝的積極性與主動(dòng)性。另外，鑒于部分學(xué)生不了解茶藝職業(yè)的發(fā)展前景，教師還要在教學(xué)過程中滲透思想教育，使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到茶藝工作是一項(xiàng)具備文化意涵、受人尊重的時(shí)尚職業(yè)。當(dāng)學(xué)生的專業(yè)思想穩(wěn)定了，人文素養(yǎng)培養(yǎng)就能收到事半功倍的效果。
2.在茶藝表演中提高人文素養(yǎng)
茶藝表演高職茶藝課程教學(xué)中的有機(jī)組成部分。是一方面，茶藝表演能提高學(xué)生的審美情趣。作為一種高層次的精神需求，審美旨在培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)美、感受美、欣賞美、創(chuàng)造美的能力。一進(jìn)入茶藝教室，每個(gè)學(xué)生都要做到儀態(tài)美和語言美。當(dāng)表演茶藝的學(xué)生走上講臺(tái)時(shí)，所有學(xué)生都變得安靜下來，靜靜地看著。洗器、投茶、沖泡、搖蕩、敬茶，表演者的所有動(dòng)作落落大方，禮節(jié)優(yōu)雅恭讓。柔美的音樂，裊裊的茶香，這些都可以將學(xué)生帶入一個(gè)空靈靜謐的世界中，潛移默化地感受茶藝的美感，使思想境界和性格情操都得到熏陶和感染。久而久之，學(xué)生就逐漸將茶藝課程作為一種美的享受來看待，徜徉在古老文化的懷抱中提升審美情趣。
另一方面，茶藝表演能提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神。在茶藝表演中，有很多學(xué)習(xí)內(nèi)容具備很強(qiáng)的合作性，在一般情況下，茶藝表演需要三個(gè)人同臺(tái)合作，要求主泡手、助泡手和解說員在整個(gè)過程中密切配合，不能因?yàn)槟硞€(gè)環(huán)節(jié)出了差錯(cuò)而破壞整體和諧之美。這些都是培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神的良好契機(jī)，可以潛移默化地培養(yǎng)學(xué)生的群體意識(shí)。
3.在泡茶過程中提高人文素養(yǎng)
眾所周知，要想泡好一壺茶，不僅要有良好的泡茶技巧，還需要有上好的水質(zhì)、優(yōu)等的茗茶、合適的茶具、適宜的沖泡時(shí)間和良好的心境等，不管缺少哪一個(gè)環(huán)節(jié)，都無法泡出真正的好茶，也無法品出茶的真味。在泡茶過程中，學(xué)生會(huì)體會(huì)到前后銜接的重要性，逐步培養(yǎng)起整體精神。另外，學(xué)生在泡茶過程中還要對(duì)所泡之茶進(jìn)行相關(guān)解讀，要用婉轉(zhuǎn)親切的語氣向茗者解說茶詞。為此，教師可以督促學(xué)生廣泛收集茶詞、茶詩、茶聯(lián)等素材，用以提高學(xué)生的文化素養(yǎng)，提高他們的口頭表達(dá)能力，還要引導(dǎo)學(xué)生反復(fù)誦讀陸羽的《茶經(jīng)》等文化典籍，接受茶文化的熏陶，并在泡茶過程中潛移默化地傳達(dá)給茗者。
4.在實(shí)踐活動(dòng)中提高人文素養(yǎng)
茶藝課程實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容廣泛，形式多樣，可以在生動(dòng)活潑的氛圍中提高學(xué)生的人文素養(yǎng)。比如高職茶藝課程可以多舉辦一些競(jìng)賽活動(dòng)，比如茶藝知識(shí)競(jìng)賽、茶藝表演競(jìng)賽、自創(chuàng)茶藝比賽等，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一個(gè)溫馨、祥和、和諧的校園文化氛圍，使整個(gè)校園飄散著濃郁的茶香味道，同時(shí)也讓學(xué)生在這些比賽活動(dòng)中開動(dòng)腦筋，敢于創(chuàng)新，將課堂上所學(xué)到的知識(shí)積極用于實(shí)踐。同時(shí)，教師要多帶領(lǐng)學(xué)生走進(jìn)茶山、茶廠、茶館進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，使學(xué)生提前感受職業(yè)氛圍，領(lǐng)略茶藝的獨(dú)特魅力，進(jìn)而盡快調(diào)整身心，努力學(xué)習(xí)，發(fā)揮自我、創(chuàng)造自我，為日后的長遠(yuǎn)發(fā)展奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。另外，教師還要將學(xué)生帶來產(chǎn)茶基地、茶藝館、茶館等地方進(jìn)行實(shí)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生嚴(yán)格遵守茶藝師職業(yè)要求，認(rèn)真仔細(xì)地做好各項(xiàng)工作。在為他人服務(wù)的過程中，必須以整齊的發(fā)型、得體的著裝、優(yōu)雅的手型、姣好的面容提供服務(wù);要以亭亭玉立的站姿和怡然自得的走姿展現(xiàn)精神風(fēng)貌，為他人提供良好的視覺享受。這種親身感受的過程無疑會(huì)讓學(xué)生充分體味到茶藝的魅力，提高人文素質(zhì)。
五.結(jié)束語
在高職茶藝課程中滲透著大量的人文因子，可以有效培養(yǎng)高職生的人文素質(zhì)，關(guān)鍵是教師要采取行之有效的措施將這些人文因子挖掘出來，很明顯，茶藝教學(xué)的獨(dú)特魅力不僅在于泡茶、品茶和茶藝表演，還在于這些過程能提高學(xué)生的思想覺悟，培養(yǎng)他們的人文情操，這對(duì)高職生的終身發(fā)展大有裨益。
參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞：民族元素；唐山；骨質(zhì)瓷；茶具；發(fā)展
1.研究背景
民族元素在唐山骨質(zhì)瓷茶具中的應(yīng)用研究從屬性、材質(zhì)、設(shè)計(jì)上追溯其形成的根源。首先是其屬性――也就是喝茶的用具；其次是材質(zhì)――骨質(zhì)瓷；最后是在前者基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)――民族元素。
1.1茶具設(shè)計(jì)與茶文化。中國古代茶具設(shè)計(jì)的每一次革新都與其實(shí)用性緊密聯(lián)系。我們知道唐朝人喝茶是煎茶，宋人喝茶用點(diǎn)茶法，明代時(shí)完全拋棄了唐人和宋人的喝茶方式，茶具也是根據(jù)喝茶方式的不同而有新的設(shè)計(jì)。
中國茶道文化興于中國唐代，盛于宋、明代，衰于清代。據(jù)《茶之道》記載每當(dāng)時(shí)代變革后，由于經(jīng)濟(jì)原因或是皇朝領(lǐng)導(dǎo)的主流思想的變化，飲茶方式會(huì)變化，茶具隨之有豐富的變化。宋的點(diǎn)茶法與明代的“瀹飲”這兩種古代不同喝茶方式來分析茶具設(shè)計(jì)上的改變。
宋人用點(diǎn)茶的方式，點(diǎn)茶在這里的意思是滴注的意思。即把用絹紙緊密地裹團(tuán)茶、烘焙、捶碎、在茶碾中磨碎、篩羅，用茶末放入茶盞，用茶瓶或執(zhí)壺注水點(diǎn)綴。其中由于要把沸水快速?zèng)_入有茶末的茶盞中，這里的盛沸水的執(zhí)壺（在當(dāng)時(shí)也叫注子）的非常細(xì)壺嘴造型體現(xiàn)了宋人點(diǎn)茶的飲茶習(xí)慣。茶杯也是宋代建窯所產(chǎn)的黑色茶盞。之所以用黑色茶盞是因?yàn)楫?dāng)時(shí)宋人飲茶“以茶白為貴”。宋代蔡襄在《茶錄》記載，“茶色貴白”、“以青白勝黃白”、“茶色白、宜黑盞”等。到了明代的喝茶方式一直延續(xù)至今，明朝是朱元璋皇帝從經(jīng)濟(jì)角度考慮，廢團(tuán)茶改散茶，這一舉動(dòng)徹底革新了明代之后的人們飲茶的方式。朱權(quán)的著作《茶譜》中描寫他發(fā)明的瀹飲。即用茶壺盛散茶，沸水入茶壺，篦去茶葉飲茶水。不再用唐宋人所飲的茶末。這種用茶壺泡茶的方法，直接影響了茶具的造型，明代后茶杯變小、茶壺的嘴不被要求流水的速度感，所以不用過細(xì)。由于要觀茶色，明代以后，不同于宋時(shí)所用的黑色茶盞，白瓷杯被放在重的位置。
1.2唐山骨質(zhì)瓷與民族元素。骨瓷，是18世紀(jì)七十年代由英國人發(fā)明，直到20世紀(jì)八十年代，中國唐山成功的燒出了第一爐被國際公認(rèn)的骨質(zhì)瓷產(chǎn)品，并大量出口。
唐山是名副其實(shí)的中國北方瓷都，在1964年就開始了骨質(zhì)瓷的研制工作，并于1973年獲得成功。唐山骨瓷是世界公認(rèn)的最高檔的瓷種，該地生產(chǎn)的骨瓷屬中國首創(chuàng)，填補(bǔ)了中國高檔瓷生產(chǎn)的空白，開創(chuàng)了中國骨質(zhì)瓷產(chǎn)業(yè)發(fā)展的紀(jì)元。該地生產(chǎn)的骨質(zhì)瓷主要銷往英國、美國、澳大利亞多個(gè)國家。
紅玫瑰骨質(zhì)瓷在1986年，已經(jīng)可以年產(chǎn)骨瓷198萬件，其中出口116萬件。外銷至英國、德國、美國、加拿大、澳大利亞和香港；所產(chǎn)中、西餐具也為首都以及其他各大城市的高級(jí)賓館所青睞。到80年代后期，各高級(jí)飯店已經(jīng)幾乎無不使用唐山骨瓷，它已成為高檔國瓷中的佼佼者。
1.3民族元素。民族是人們?cè)跉v史上形成的一個(gè)有共同語言、共同地域、共同經(jīng)濟(jì)生活以及表現(xiàn)于共同文化上的共同心理素質(zhì)的穩(wěn)定的共同體。只有具備上面四個(gè)特征的、歷史上形成的穩(wěn)定的人類共同體，才能稱作民族。
時(shí)代政策等背景從根本上影響了民族元素的陶瓷造型與裝飾。如在北京故宮博物院所藏的唐代青瓷鳳頭龍柄壺（圖1）。這件瓷器很好的說明了唐代開放和吸收力極強(qiáng)的時(shí)代特征，國立強(qiáng)盛，政策開放。器物有明顯的西域特征，“除了龍柄和風(fēng)首是中國人的概念外，壺的造型以及壺身凸裝飾的人物裝飾都是受西域影響。”馬未都說收藏記載。又如，遼代耶律羽之墓現(xiàn)在內(nèi)蒙古文物考古研究所收藏的《白釉皮囊壺》（圖2）。正如其名，皮囊壺顧名思義是用皮革制作的，這種材質(zhì)不易碎、輕便、方便契丹族游牧民族游獵使用，后來到中原文化的影響，契丹民族開始使用中原的瓷器壺。有意思的是材料換成了瓷器，使用瓷質(zhì)的壺仍舊用以前的造型。是出于契丹人的民族感情。
本文從骨質(zhì)瓷茶具上來研究民族元素，十九世紀(jì)八十年代到九十年代，骨質(zhì)瓷研發(fā)成功的最初的十幾年，我國正處于改革開放初期，這十幾年主要有兩種民族元素的體現(xiàn)。
“八十年代一直到九十年代大量唐山骨質(zhì)瓷作為高檔瓷出口至早期唐山骨質(zhì)瓷的運(yùn)用民族元素上根據(jù)受眾群體的不同。出口了很多帶有民族元素的骨質(zhì)瓷。中國骨質(zhì)瓷在國內(nèi)第一次登臺(tái)亮相的地方叫“東方明珠”，是中國改革開放后的北京第一家香港中餐店。當(dāng)時(shí)那里是北京唯一的“西方窗口”，所有剛剛進(jìn)駐北京的外商們均匯聚與此，在此吃飯，在此聊天”。
2.民族元素在唐山骨質(zhì)瓷茶具的發(fā)展研究
（1）八十年代的骨質(zhì)瓷茶具背景就是剛改革開放初期，唐山的骨質(zhì)瓷研發(fā)成功不久，經(jīng)過一系列探索后，1986年唐山骨瓷市場(chǎng)迎來第一次高峰。此時(shí)期唐山骨質(zhì)瓷以出口為主，其余作為酒店用瓷和高檔禮品等，因?yàn)閮r(jià)格昂貴基本不做民用。比如唐山骨質(zhì)瓷的代表企業(yè)紅玫瑰陶瓷廠。這一時(shí)期的民族元素茶具主要表現(xiàn)為歐美風(fēng)走的是國際路線。國內(nèi)主要是采用神話故事作為裝飾。
（2）九十年代同八十年代借著改革開放機(jī)遇，唐山骨質(zhì)瓷產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，在國際上的聲譽(yù)逐年提高。1997年，唐山紅玫瑰骨質(zhì)瓷代替英國瓷器為餐宴提供日用瓷。上世紀(jì)九十年代初的唐山骨質(zhì)瓷杯子，杯子背后的“一孩好”的文字是作為中國計(jì)劃生育政策的宣傳語。此時(shí)是杯子為宣傳中國特色之一計(jì)劃生育政策的工具，這樣的宣傳語符合當(dāng)時(shí)的時(shí)代特征。作為中華民族特有的元素，這是設(shè)計(jì)審美以外的另一個(gè)角度，這種應(yīng)用是作為宣傳功能。
1991年5月15日至30日，香港舉辦一年一度的亞洲酒店用品展覽會(huì)，唐山第一瓷廠前往參展。這是中國骨質(zhì)瓷第一次在國際高端市場(chǎng)亮相。1986年后，唐山骨質(zhì)瓷成為國內(nèi)進(jìn)駐北京的五星級(jí)飯店的用瓷首選。
（3）二十一世紀(jì)前十年，這段時(shí)間的特點(diǎn)是骨質(zhì)瓷的設(shè)計(jì)種類繁多。從一些出口的骨質(zhì)瓷來看，明顯改變了上世紀(jì)八十年代只有異域民族元素的尷尬場(chǎng)景。十年間，中國經(jīng)濟(jì)騰飛，北京奧運(yùn)會(huì)上海世博會(huì)等世界級(jí)的項(xiàng)目向世界展示中國品牌。骨質(zhì)瓷茶具越來越成為普通百姓的能夠支付的起的瓷器。2000以后國營企業(yè)體制改組，骨質(zhì)瓷廠轉(zhuǎn)為私營制。激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭了來了惡意競(jìng)爭但不可否認(rèn)同時(shí)推動(dòng)了骨質(zhì)瓷產(chǎn)品多樣化。
3.小結(jié)
瓷器、茶葉、絲綢、中國繪畫、漢代畫像石、龍圖騰、京劇臉譜等都是極具中國文化特征的元素。其中多樣的茶葉和茶具承載著中國茶文化。提取怎樣的民族符號(hào)應(yīng)用在茶具上，使其更大氣，更能體現(xiàn)中華民族的深厚底蘊(yùn)和開放后包容多元文化的民族魅力。目前唐山陶瓷設(shè)計(jì)中存在的問題是民族元素的設(shè)計(jì)是依著葫蘆畫瓢，直接把傳統(tǒng)的元素照搬上來。然而當(dāng)代設(shè)計(jì)更多在于經(jīng)過提煉和創(chuàng)造，把傳統(tǒng)的元素用到新的設(shè)計(jì)，讓傳統(tǒng)元素在當(dāng)代復(fù)活具有重要意義。（作者單位：華北理工大學(xué)藝術(shù)學(xué)院）
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[關(guān)鍵詞] 書籍設(shè)計(jì) 藝術(shù)化設(shè)計(jì)觀
呂敬人,中國現(xiàn)代書籍設(shè)計(jì)師、插圖畫家,國際平面設(shè)計(jì)師聯(lián)盟成員,現(xiàn)任清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院教授、中央美術(shù)學(xué)院客座教授,中國出版工作者協(xié)會(huì)書籍裝幀藝術(shù)委員會(huì)副主任。早年學(xué)習(xí)中國花鳥畫,有深厚的書畫功底。1978從事美編工作。1989年留學(xué)日本,師從浦康平教授,學(xué)習(xí)書籍設(shè)計(jì)。1998年成立“敬人設(shè)計(jì)工作室”,任設(shè)計(jì)總監(jiān)。他繼承與發(fā)展中領(lǐng)悟中國傳統(tǒng)文化精髓,吸取中國傳統(tǒng)書籍藝術(shù)精華和工藝技術(shù)之長,設(shè)計(jì)制作出一批批精美的書籍作品,受到國內(nèi)外專家的好評(píng)并多次在國內(nèi)國際的比賽上獲獎(jiǎng),成為中國書籍設(shè)計(jì)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的代表人物之一;同時(shí),還編、譯、寫過多本書籍裝幀、設(shè)計(jì)方面的著作,被公認(rèn)為是中國內(nèi)地書籍設(shè)計(jì)界的第一人;同時(shí)以自己的創(chuàng)作實(shí)踐開辟了一條具有濃郁中國作風(fēng)、中國氣派的書籍設(shè)計(jì)道路。在多姿多彩的中國圖書市場(chǎng)豎起了一面嶄新的旗幟!
一、熔鑄于書籍創(chuàng)作的藝術(shù)化設(shè)計(jì)觀
藝術(shù)個(gè)性的多樣化使得每個(gè)設(shè)計(jì)師有著不同的思考和信息傳達(dá)的方式。其中, 理念的駕馭是書籍設(shè)計(jì)好壞的一個(gè)根本性問題, 好的書籍設(shè)計(jì)觀念的形成取決于設(shè)計(jì)者的修養(yǎng)及審美取向,優(yōu)秀的設(shè)計(jì)師力求用其審美情趣影響讀者。而審美情趣反映在設(shè)計(jì)的書籍作品上又是其觀念的外化形式,呂敬人通過書籍設(shè)計(jì)作品的審美取向詮釋了他藝術(shù)化的設(shè)計(jì)觀念。
1.象征性和隱喻性的造型語言
他的書籍設(shè)計(jì)在忠實(shí)于原作的基礎(chǔ)上根據(jù)原書稿內(nèi)容的需要用象征性或隱喻性的手法表現(xiàn)人性化和情趣化的內(nèi)容,讓閱讀者體會(huì)到閱讀所帶來的喜悅或感動(dòng)。
《赤彤丹朱》的設(shè)計(jì)是象征性表現(xiàn)得非常充分的最好例證:封面上沒有具體圖像,卻到處充溢著朱紅色,以略帶拙味的老宋書題文字巧妙排布成窗形圖案,字間的空檔用銀灰色襯出一輪紅日,有力地象征了紅色年代的人文氛圍,顯得遙遠(yuǎn)而凄艷。通過隱喻性圖式、色彩、符號(hào)暗喻原著所傳達(dá)的人文信息和內(nèi)容,同時(shí)也闡釋了書籍形態(tài)難以言表的意味和氣氛和構(gòu)成。
《家》這本書的形態(tài)設(shè)計(jì)上,把隱喻性表現(xiàn)得極為充分?！都摇返脑O(shè)計(jì)注入的情感與觀念基調(diào)是愛、憎、悲和希望,風(fēng)雨剝蝕的大門,孤獨(dú)的燈籠以及淡灰色調(diào)上的朱紅和金色,佇立在門前的主人公和長長的背影、如泣如訴地轉(zhuǎn)述出對(duì)“家”的心聲,有力的表現(xiàn)了作品的主題。用一個(gè)置于平面化陶瓶之上“家”字紋樣,并以不同的色彩、不同大小的在封面、封底、書脊、內(nèi)文處反復(fù)運(yùn)用,如在封皮上安排這一紋樣時(shí),將整個(gè)圖形剪切開,分開放置,這樣安排的圖形不再是傳統(tǒng)無變化的平行四邊形,色彩的選擇根據(jù)整體和書籍文字內(nèi)容而定,圖文的安排相得益彰,即統(tǒng)一又有變化。
2.情趣化的表現(xiàn)手法
設(shè)計(jì)的趣味化和人性化的作品才能吸引讀者,引起閱讀欲望。書籍的形態(tài)設(shè)計(jì)應(yīng)以可視性、可讀性、便利性、愉悅性為宗旨,不論是珍藏的禮品書,還是使用的工具書,各自的個(gè)性均傳達(dá)著各自的審美和功能的結(jié)合。設(shè)計(jì)師不應(yīng)僅僅局限于對(duì)意境的追求,也應(yīng)注重對(duì)工藝紙品可以觸摸翻閱的表力。紙張工藝所體現(xiàn)的自然之美,通過其肌理、觸感傳達(dá)出的書籍美感,會(huì)影響到周圍的文化環(huán)境,創(chuàng)造出富于感染力的閱讀氣氛。情趣化指的是在書籍形態(tài)整體結(jié)構(gòu)和秩序之美中表現(xiàn)出來的藝術(shù)氣質(zhì)和品格。要用有意味的構(gòu)成形式、色彩對(duì)比、裝飾手段,使畫面中的點(diǎn)、線、圖形、文字和色彩自然和諧地展現(xiàn)在讀者面前,讓人們覺得十分可親可愛,從而不忍釋卷?！段饔蚩脊艌D記》的封面用殘缺的文物圖像磨切嵌貼,并壓燙出主人公斯坦因探險(xiǎn)西域的地形線路圖;用西方木匣文具柜卷簾式曼荼羅雕刻門臉,展示出一種東西方文化的互補(bǔ)樣式;函套本加附了敦煌曼荼羅陽刻木雕板,整個(gè)形態(tài)富有濃厚的藝術(shù)情趣,把人們帶進(jìn)了令人神往、如夢(mèng)如幻的西域古文明時(shí)期。
3.概念性設(shè)計(jì)思想的顯現(xiàn)
對(duì)概念性書籍的理解:對(duì)于概念,《新華字典》的解釋:“人們?cè)诜磸?fù)的實(shí)踐和認(rèn)識(shí)過程中,將事物共同的本質(zhì)特點(diǎn)抽出來,加以概括,從感性認(rèn)識(shí)飛躍到理性認(rèn)識(shí),就成為概念?！币虼?“概念”即在一般規(guī)律的基礎(chǔ)上,以嶄新的視角和思維去表現(xiàn)形態(tài),使之體現(xiàn)出物象的本質(zhì)和內(nèi)涵。什么是概念書?指形態(tài)與眾不同,內(nèi)涵、材料令人耳目一新,具有獨(dú)創(chuàng)性與前瞻性的書籍。概念書是在傳統(tǒng)書籍基礎(chǔ)上誕生的、對(duì)書籍設(shè)計(jì)的發(fā)展方向起著重要的引導(dǎo)作用的、代表著書籍形態(tài)未來趨向的一種新的書籍形式。
《翻開――當(dāng)代中國書籍設(shè)計(jì)》這本書,從開始的構(gòu)思設(shè)計(jì)到最后整體形態(tài)的展現(xiàn)都對(duì)傳統(tǒng)“書”的定義提出質(zhì)疑,是概念性書籍設(shè)計(jì)中的一種探索性實(shí)踐行為。該書用“翻開”二字,從翻開的動(dòng)作――手的觸摸、翻動(dòng),到翻開的心情――靈魂的感動(dòng),在翻開的瞬間首次展示了同根、同種、同享漢字文化恩惠的中國內(nèi)地與香港、澳門、臺(tái)灣的兩岸四地的書籍設(shè)計(jì)藝術(shù)家匯集在一起的作品,展示了由于地域的政治、經(jīng)濟(jì)、文化背景的差異而形成的多姿多彩、妙趣橫生的書籍語言。在翻開的同時(shí),也打破了封閉的狀態(tài),進(jìn)入了多元化的時(shí)代,中國的書裝業(yè)邁出了相互理解、交流互補(bǔ)的一步。書籍形態(tài)為讀者創(chuàng)造不斷翻開的概念,隨著封面的啟開,二封的再開啟,里側(cè)并排四本獨(dú)立的書,左翻右翻為中西文化背景下豎排與橫排的閱讀差別,層層啟開封面上有意設(shè)置的封條,顯現(xiàn)出本書的“翻開”主題給讀者享受兩岸四地的設(shè)計(jì)風(fēng)貌,也翻開了兩岸四地設(shè)計(jì)家進(jìn)行中華文化交流新的一頁。從書籍的開本、印刷、色彩到紙材得用手觸摸上去的感覺、翻開的方式等等,在做到人性化的同時(shí),還做到了設(shè)計(jì)方面的一些創(chuàng)新,在改變讀者閱讀方面做了引導(dǎo)性的設(shè)計(jì)。
二、藝術(shù)化設(shè)計(jì)觀的形成原因
呂敬人藝術(shù)化的書籍設(shè)計(jì)觀是在成長、求學(xué)的過程中,是在做人、做事的經(jīng)歷中,是在對(duì)夢(mèng)想的渴望實(shí)現(xiàn)中一步一步形成的。呂敬人的書籍設(shè)計(jì)觀體現(xiàn)出了他的個(gè)人品質(zhì)、修養(yǎng)、興趣、愛好等。
1.中國傳統(tǒng)文化中天人合一的理想境界滋養(yǎng)
中國的傳統(tǒng)文化體現(xiàn)出天人合一的理想境界。就藝術(shù)方面來說,天人合一的思想決定了書籍設(shè)計(jì)所追求的境界也以“天人合一”為至高理想。它以有情的宇宙為基礎(chǔ),力求人的創(chuàng)作與這個(gè)友情的宇宙相交流與融合,從而把人的感情滲透到自然景物當(dāng)中,達(dá)到主客交融、物我合一、天人無隔的境界。天人合一這種對(duì)自然與宇宙的看法是一種審美與道德的價(jià)值取向,有至善至美的價(jià)值。它認(rèn)為人生應(yīng)該與自然相應(yīng)、與自然和諧,人與物以心相通,就自然產(chǎn)生了兩相和諧的精神境界。在這樣情景下,即可以激發(fā)藝術(shù)家的藝術(shù)創(chuàng)作靈感,而且所創(chuàng)作出的作品,還能涵養(yǎng)人的德行,這是一種讓人內(nèi)心產(chǎn)生和平和幸福的智慧。呂敬人在構(gòu)思《茶經(jīng)》的書籍設(shè)計(jì)時(shí),他努力傳達(dá)“天人合一”的中國傳統(tǒng)文化藝術(shù)的意蘊(yùn)。他在此書原古籍本的基礎(chǔ)上提煉出傳統(tǒng)茶文化的圖形和色彩符號(hào),同時(shí)又注入新的茶文化的視覺元素,并特別邀請(qǐng)了著名陶藝大師周桂珍為此書燒制了古茶具浮雕做陶片外函,還采用了傳統(tǒng)書籍設(shè)計(jì)中經(jīng)常運(yùn)用的木制函盒、陰刻宋體字、布襯等多種工藝手法,達(dá)到了主客、情景、物我的合一,在準(zhǔn)確表達(dá)書的主題增添閱讀的視覺、觸覺的元素和收藏價(jià)值的同時(shí),充分展現(xiàn)出東方神韻的、和諧的、獨(dú)具魅力的書卷之美的茶文化。
2.杉浦康平老師對(duì)他的影響
杉浦康平,被譽(yù)為日本設(shè)計(jì)界的巨人、書刊設(shè)計(jì)家、教育家、亞洲圖形研究學(xué)者,是世界著名平面設(shè)計(jì)大師,日本神戶藝術(shù)工科大學(xué)名譽(yù)教授。他把西歐的設(shè)計(jì)表現(xiàn)手法融入東方哲理和美學(xué)思維之中,賦予設(shè)計(jì)全新的東方文化精神和理念對(duì)呂敬人的藝術(shù)化的書籍設(shè)計(jì)管的形成產(chǎn)生了巨大的影響。呂敬人說:“影響我一生的有兩位恩師,杉浦康平,對(duì)我設(shè)計(jì)觀影響很大,他把我?guī)нM(jìn)了西方藝術(shù)設(shè)計(jì)的殿堂,促成了我藝術(shù)化設(shè)計(jì)觀念的形成,并使我身處其中,樂此不疲,時(shí)時(shí)感到溫暖。
3.濃郁的家庭文化藝術(shù)氛圍的熏陶
他1947年8月26日出生于上海一個(gè)中國傳統(tǒng)家庭中。其父酷愛繪畫,喜收藏鑒賞,愛舞文弄墨,家藏的書畫作品數(shù)量如同一個(gè)小型的藝術(shù)博物館,其父每年夏季晾曬畫卷時(shí),對(duì)文征明、唐寅、黃賓虹的一幅幅名畫品評(píng)知道什么是畫卷章法結(jié)構(gòu)、經(jīng)營賦彩的知識(shí)。這些家庭的熏染啟迪了他以后的設(shè)計(jì)方面意識(shí)。同時(shí),父親把敬人送入師門學(xué)畫;在家中時(shí)常上演的自編自演的木偶戲、兄弟扮演古裝戲劇人物假模假樣地所唱的華容道與空城計(jì)進(jìn)一步加深了對(duì)傳統(tǒng)文化的理解。輕松歡快的家教氣氛使他受到中國傳統(tǒng)文化的熏陶,是奠定他濃厚國學(xué)功底的淵源。同時(shí)在他的心中產(chǎn)生了書籍神圣的感覺。這些為日后書籍設(shè)計(jì)的藝術(shù)化設(shè)計(jì)觀奠定了堅(jiān)定的基礎(chǔ)。
他為馮驥才設(shè)計(jì)《繪圖金蓮傳》――一個(gè)像封建社會(huì)大家閨秀妝奩的盒子,盛放整套的完全線裝書籍,內(nèi)置一只從琉璃場(chǎng)買來的小鞋級(jí)常常地裹腳布,還有一枚印著老照片的藏書票,這本書體現(xiàn)了他對(duì)傳統(tǒng)事物的深刻理解。
三、藝術(shù)化設(shè)計(jì)觀對(duì)未來書籍設(shè)計(jì)的啟示
現(xiàn)代的書籍設(shè)計(jì)觀念正在極大地提升了書籍設(shè)計(jì)的文化含量,正在充分地?cái)U(kuò)展了書籍設(shè)計(jì)的表現(xiàn)空間。呂敬人的藝術(shù)化書籍設(shè)計(jì)觀極大地豐富了中國當(dāng)代書籍設(shè)計(jì)的審美內(nèi)容,提高了書籍作為審美客體的地位,促進(jìn)了中國書籍設(shè)計(jì)的發(fā)展;同時(shí)他也以自己藝術(shù)化的書籍設(shè)計(jì)實(shí)踐對(duì)未來的書籍設(shè)計(jì)提供了一些非常有益的啟示。
1.引領(lǐng)概念性書籍設(shè)計(jì)的風(fēng)格趨向
概念性書籍設(shè)計(jì)的意義就在于擴(kuò)大讀者接受信息模式的范圍,提供受眾群體接受知識(shí)、信息的多元化方法,更好地表現(xiàn)作者的思想內(nèi)涵,它是設(shè)計(jì)師傳達(dá)信息的最新載體。我國在這一方面尚處于初級(jí)階段,對(duì)概念書重視度不夠,對(duì)概念書對(duì)書籍設(shè)計(jì)的發(fā)展方向起著重要的引導(dǎo)作用、為豐富未來的書籍形態(tài)提供的潛在可能性的認(rèn)識(shí)不夠。這就需要設(shè)計(jì)者審時(shí)度勢(shì)、更新觀念、與時(shí)俱進(jìn)。為了能在傳統(tǒng)書籍設(shè)計(jì)上取得更大的突破,同時(shí)也隨著出版人、編輯對(duì)書籍價(jià)值中體現(xiàn)內(nèi)容與設(shè)計(jì)互補(bǔ)的認(rèn)知,以及讀者對(duì)欣賞書籍藝術(shù)的欲望和需求的增加,概念書的研發(fā)也逐漸被設(shè)計(jì)師所關(guān)注。未來的書裝界會(huì)設(shè)置專門的研究概念書的機(jī)構(gòu),也會(huì)有更多地有識(shí)之士加入到這個(gè)行列,以提醒更多的人認(rèn)識(shí)它、關(guān)注它,以此引導(dǎo)、帶動(dòng)中國書籍設(shè)計(jì)業(yè)的繁榮。
2.“書戲”――對(duì)書籍設(shè)計(jì)思想的提升和深層理解
呂敬人在《書戲》展現(xiàn)了活躍于當(dāng)今中國的書籍設(shè)計(jì)舞臺(tái)的40位設(shè)計(jì)家的作品,有在設(shè)計(jì)理念方面進(jìn)行探求與創(chuàng)新的,也有在編輯設(shè)計(jì)思想與表達(dá)形態(tài)方面進(jìn)行獨(dú)特嘗試;同時(shí),在書中又通過對(duì)圖形符號(hào)、色彩、文字的和諧配置,整體的闡釋了書籍設(shè)計(jì)“戲”的思想理念:“戲”指書籍設(shè)計(jì)者好似一個(gè)演員在書籍視覺信息傳達(dá)中擔(dān)任某種角色,是演員、是編劇,或許還會(huì)承擔(dān)起導(dǎo)演的職責(zé)。 “戲”乃玩耍,設(shè)計(jì)者要憑著一顆童心和趣味盎然的好奇心去探索未知,捕捉新意。戲是一種無所顧忌有永不滿足的創(chuàng)作心態(tài)?！皶鴳颉钡乃枷氩粌H體現(xiàn)了這位書籍設(shè)計(jì)大家在書籍設(shè)計(jì)技法上的游刃有余、如魚得水,同時(shí)表現(xiàn)了他對(duì)設(shè)計(jì)更高層次的精神追求,把書籍設(shè)提升到了為藝術(shù)而藝術(shù)的層面。
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【摘要】食品文化藝術(shù)節(jié)是許多食品院校校園文化活動(dòng)之一，它以古老而源遠(yuǎn)流長的食品文化為奠基，以獨(dú)具特色的活動(dòng)形式來闡釋食品文化的精髓、食品安全的重要性、食品藝術(shù)的可造性。本文對(duì)舉辦食品文化藝術(shù)節(jié)的意義、現(xiàn)狀以及打造品牌的應(yīng)該采取的措施進(jìn)行了論述。
【關(guān)鍵詞】高校 食品文化 藝術(shù)節(jié) 現(xiàn)狀 對(duì)策
1 前言
我國食品文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，是世界食品文化寶庫中一顆璀璨的明珠，對(duì)世界食品文化產(chǎn)生過重要影響。許多地方和高校都紛紛開展各種主題和特色的食品文化藝術(shù)節(jié)，通過豐富多彩的節(jié)慶內(nèi)容，多種多樣的表現(xiàn)形式，弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)食品文化，倡導(dǎo)新的飲食觀念和消費(fèi)觀念。食品文化藝術(shù)節(jié)是以制作、展示、品嘗、觀賞為主要內(nèi)容的節(jié)慶活動(dòng)。地方和高校舉辦的食品文化藝術(shù)節(jié)各具特色，側(cè)重點(diǎn)不同，本文重點(diǎn)從高校舉辦食品文化藝術(shù)節(jié)的目的和意義著手，分析當(dāng)前高校食品文化藝術(shù)節(jié)的現(xiàn)狀，提出辦好高校食品文化藝術(shù)節(jié)的相關(guān)建議。
2 舉辦高校食品文化藝術(shù)節(jié)的意義
食品文化藝術(shù)節(jié)是校園文化建設(shè)的一個(gè)重要組成部分，它的構(gòu)建和實(shí)踐對(duì)創(chuàng)造良好的食品文化氛圍和優(yōu)化育人環(huán)境以及對(duì)校園文化建設(shè)品味的全面提升有重要的意義。
(1)促進(jìn)傳統(tǒng)文化的傳承，有效保護(hù)和弘揚(yáng)中國食品文化
一個(gè)民族的靈魂在于它對(duì)傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的繼承與否，吸收和繼承民族文化的精華有利于提高全民族素質(zhì)，沒有對(duì)傳統(tǒng)文化的繼承，就會(huì)出現(xiàn)文化殖民的傾向，這對(duì)中華民族的發(fā)展是極其有害的;沒有傳統(tǒng)文化的繼承，中國食品文化保護(hù)和弘揚(yáng)更無從談起了。中國食品文化博大精深，形式千變?nèi)f化，題材覆蓋上下五千年，包括茶文化、酒文化、社交文化等各方面的內(nèi)容，中國食品文化思想深刻，傳統(tǒng)內(nèi)容和題材非常貼近生活，可以說是一部“生活的百科全書”。
(2)拓展學(xué)生素質(zhì)，豐富校園文化
舉辦食品文化藝術(shù)節(jié)，不僅是對(duì)同學(xué)們文化藝術(shù)水平的一次檢閱，學(xué)生素質(zhì)教育開展情況的一次檢閱，甚至為展現(xiàn)學(xué)生的青春風(fēng)采和精神風(fēng)貌提供了廣闊的舞臺(tái)。辦好食品文化藝術(shù)節(jié)，有利于發(fā)掘?qū)W生的潛力，發(fā)揮個(gè)性特長;有利于培養(yǎng)興趣，陶冶情操，提高審美情趣;有利于豐富校園文化建設(shè)，營造良好的學(xué)習(xí)氛圍;有利于推動(dòng)素質(zhì)教育的實(shí)施，全面提升校園文化的內(nèi)涵。
豐富多彩、形式多樣的食品文化藝術(shù)節(jié)充分體現(xiàn)了學(xué)生的文化素質(zhì)和藝術(shù)修養(yǎng)，展示了莘莘學(xué)子朝氣蓬勃的精神風(fēng)貌。一張一弛，文武之道。食品文化藝術(shù)節(jié)既給同學(xué)們提供了一個(gè)放松大腦，放松心情的空間，也為同學(xué)們提供一個(gè)施展才華、弘揚(yáng)個(gè)性的舞臺(tái)，同時(shí)也讓學(xué)生們受到一次好的藝術(shù)教育和美的熏陶。在生活中，既培養(yǎng)了學(xué)生的興趣、陶冶情操，有開闊了他們的視野，鍛煉了能力，培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)精神，增強(qiáng)了集體榮譽(yù)感。所有的這些都為拓展學(xué)生綜合素質(zhì)，建設(shè)豐富的校園文化奠定了基礎(chǔ)。
(3)擴(kuò)大合作交流，提高學(xué)校的社會(huì)效益
食品文化藝術(shù)節(jié)的定位是立足本校，面向全國，服務(wù)企業(yè)。食品文化藝術(shù)節(jié)的活動(dòng)是面向全校師生，在校內(nèi)影響巨大，這不僅擴(kuò)展了院與院、院與系、系與系的交流與合作，增進(jìn)了院系的友誼，提高了院系的辦事效率。食品文化藝術(shù)節(jié)一直遵循“打開門來辦活動(dòng)”的理念，與許多企業(yè)進(jìn)行合作，例如湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院和益陽華葛食品有限公司、湖南長沙好韻味食品有限公司等開展院企合作成果展，這不僅增強(qiáng)了院系與企業(yè)建設(shè)良好的合作關(guān)系，擴(kuò)大雙向交流，提高了畢業(yè)生就業(yè)率。食品文化藝術(shù)的舉辦，通過報(bào)刊、電視、網(wǎng)絡(luò)宣傳等欄目，創(chuàng)造了良好的社會(huì)聲譽(yù)，提高了學(xué)校學(xué)院的社會(huì)知名度和認(rèn)可度，增加了學(xué)校學(xué)院的社會(huì)效益，促進(jìn)了學(xué)校和學(xué)院的快速發(fā)展。
3 高校食品文化藝術(shù)節(jié)的現(xiàn)狀
在全國各類高校中，舉辦食品文化藝術(shù)節(jié)的高校為數(shù)不多，像農(nóng)林類大學(xué)以及含有食品類相關(guān)專業(yè)的大學(xué)有可能舉行食品文化藝術(shù)節(jié)，像文理類大學(xué)很少有食品文化藝術(shù)節(jié)這一校園文化活動(dòng)，所以，食品文化藝術(shù)節(jié)雖然對(duì)于某一所食品院系來說，其活動(dòng)版塊繁多，內(nèi)容豐富新穎，例如湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院舉辦的食品文化藝術(shù)節(jié)，結(jié)合時(shí)展的步伐，體現(xiàn)當(dāng)代大學(xué)生的人文素質(zhì)和精神風(fēng)貌，學(xué)生的參與度、熱情度極高，在校內(nèi)已是鼎鼎有名的校園文化之一。但在建設(shè)和發(fā)展中的食品文化藝術(shù)節(jié)還存在很多問題，其主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
(1)從食品文化建設(shè)的角度來看，大多數(shù)高校院系只注重食品物質(zhì)文化的建設(shè)，而忽視了食品藝術(shù)文化的建設(shè)。食品物質(zhì)文化建設(shè)只是食品文化藝術(shù)節(jié)的一個(gè)物質(zhì)載體，一個(gè)外在的標(biāo)志。建設(shè)食品物質(zhì)文化不是目的，而是手段。有的學(xué)校把食品藝術(shù)文化單純的理解為發(fā)展娛樂文化，疏忽了食品文化藝術(shù)的內(nèi)涵而使得食品文化藝術(shù)節(jié)的建設(shè)流于形式的行為在許多高校普遍存在，也是食品文化藝術(shù)節(jié)建設(shè)中最突出的問題?，F(xiàn)在教育的功利色彩和商業(yè)化傾向較濃，無視學(xué)生主體發(fā)展的應(yīng)試教育還仍然有市場(chǎng)，藝術(shù)教育，實(shí)踐教育還顯得相當(dāng)薄弱，這都顯示著文化觀念的滯后。
(2)從食品文化藝術(shù)節(jié)的內(nèi)容來看，因循守舊，缺乏時(shí)代氣息，文化內(nèi)容單一，文化底蘊(yùn)低俗?；顒?dòng)內(nèi)容和形式常慣用上一屆的固定模式，將現(xiàn)代科學(xué)的知識(shí)和技術(shù)運(yùn)用到食品文化藝術(shù)節(jié)的內(nèi)容上還是少則又少，而更多的是娛樂內(nèi)容型內(nèi)容多，知識(shí)型、思考型的內(nèi)容少;活動(dòng)名目多，但真正有吸引力的少。大家都在為了開展活動(dòng)而開展活動(dòng)，有的是為了完成既定任務(wù)而開展食品文化藝術(shù)節(jié)，缺少對(duì)學(xué)生追求高雅食文化的引導(dǎo)。
(3)從食品文化藝術(shù)節(jié)舉辦方來看，當(dāng)前食品文化藝術(shù)節(jié)的舉辦只是單單有一個(gè)院系來承擔(dān)，院系又由團(tuán)總支學(xué)生會(huì)來分擔(dān)。由于參與主辦食品文化藝術(shù)節(jié)的人員少，力量湊不到一塊，導(dǎo)致食品文化藝術(shù)節(jié)的規(guī)模也上不去，內(nèi)容自然而然缺乏創(chuàng)新性和時(shí)代性，同時(shí)，單一的舉辦方經(jīng)費(fèi)來源甚少，活動(dòng)的持續(xù)時(shí)間不長，沒有達(dá)到食品文化藝術(shù)節(jié)特定的效果，校外影響力不大;單一舉辦方的領(lǐng)導(dǎo)組織能力有限，不能全盤掌握全局，有時(shí)候不免會(huì)存在安全隱患事故發(fā)生，可以看出，現(xiàn)今的高校食品文化藝術(shù)節(jié)舉辦實(shí)力是非常單薄的。
(4)從食品文化藝術(shù)節(jié)的社會(huì)影響力來看，食品文化藝術(shù)節(jié)建設(shè)忽視了網(wǎng)絡(luò)文化的作用。食品文化藝術(shù)節(jié)的舉辦在校園，不是在地帶繁華的市中心、車水馬龍的商業(yè)中心，因此校外的觀眾知道的少之又少，同類學(xué)校也杳無音信，這對(duì)學(xué)校與學(xué)校之間的學(xué)術(shù)交流和文化交流有很大影響，難以把自己特色發(fā)揚(yáng)出去以擴(kuò)大本校的社會(huì)影響力和提升本校在同類院校的地位。若將食品文化藝術(shù)節(jié)借助網(wǎng)絡(luò)的豐富、快捷、開放等特性這個(gè)平臺(tái)，將會(huì)深深的影響著一大批青年的思想和日常行為，為打造高校食品文化藝術(shù)節(jié)的廣泛可知性、深度影響力增加亮點(diǎn)。
(5)從后勤服務(wù)來看，保障制度不夠完善，服務(wù)態(tài)度不夠周到。學(xué)生的人身財(cái)產(chǎn)安全是活動(dòng)的頭等大事，要牢固樹立“安全第一”的思想，采取行之有效的措施和手段，扎扎實(shí)實(shí)地抓好食品文化藝術(shù)節(jié)中的后勤保障工作，防止活動(dòng)安全事故的發(fā)生。后勤保障工作可是說是搞好高校食品文化藝術(shù)節(jié)的前提條件，但有些高校對(duì)此持“說起來重要，做起來次要，忙起來不要”的態(tài)度，致使食品文化藝術(shù)節(jié)開展不暢或是無法進(jìn)行，特別是有些高校的食品文化藝術(shù)節(jié)涉及到廚神大賽活動(dòng)版塊的刀切、油炸等工序時(shí)，后勤保障更顯得很十分必要了。
4 如何開展好高校食品文化藝術(shù)節(jié)
高校食品文化藝術(shù)節(jié)是提高大學(xué)生素質(zhì)，豐富課余生活的有效途徑，針對(duì)目前食品文化藝術(shù)節(jié)的現(xiàn)狀以及我們自身舉辦食品文化藝術(shù)節(jié)的經(jīng)驗(yàn)，我們應(yīng)該從以下八個(gè)方面著手來辦好食品文化藝術(shù)節(jié):
(1)要積極開展食品文化藝術(shù)節(jié)理論研究和探討，對(duì)食品文化藝術(shù)節(jié)的發(fā)展規(guī)律和操作規(guī)律加以總結(jié)，已建立有效地導(dǎo)向機(jī)制，不使食品文化藝術(shù)節(jié)表面化、現(xiàn)象化、形式化，要使食品文化藝術(shù)節(jié)的內(nèi)涵真正起到育人的作用，為實(shí)現(xiàn)素質(zhì)教育的目標(biāo)做出貢獻(xiàn)。
(2)要抓特色，食品文化藝術(shù)節(jié)內(nèi)容要廣泛新穎。一個(gè)高?？梢愿鶕?jù)自身的特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)，重點(diǎn)抓住幾個(gè)特色的內(nèi)容，形成自己的風(fēng)格。例如湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院的一年一度“食品文化藝術(shù)節(jié)”，已經(jīng)連續(xù)舉辦了八屆，每一屆都迎合時(shí)代氣息，創(chuàng)造性結(jié)合企業(yè)元素，以“學(xué)生參與為載體，以食品文化為內(nèi)容，以素質(zhì)教育為目的”，不斷豐富和完善了學(xué)生的綜合素養(yǎng)，學(xué)院形成了“以學(xué)習(xí)食品理論，掌握專業(yè)技能，實(shí)踐職業(yè)規(guī)范”為核心的素質(zhì)教育活動(dòng)，弘揚(yáng)了健康向上的特色食品藝術(shù)文化。在校內(nèi)已是赫赫有名，在校外也有一定的知名度。
(3)建立健全有關(guān)高校食品文化藝術(shù)節(jié)的相關(guān)制度和規(guī)定，特別是獎(jiǎng)罰制度，要加大執(zhí)行力度，充分發(fā)揮規(guī)則的約束機(jī)制，積極調(diào)動(dòng)學(xué)生工作的熱情和參與的興趣。
(4)加強(qiáng)完善高校食品文化藝術(shù)的領(lǐng)導(dǎo)組織機(jī)構(gòu)。校院系的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)部門應(yīng)該高度重視活動(dòng)的組織機(jī)制的構(gòu)建與運(yùn)用，充分發(fā)揮其應(yīng)有的組織作用，采取高校聯(lián)合，高校與媒體聯(lián)合，高校與企業(yè)聯(lián)合的手段，保證食品文化藝術(shù)節(jié)的有序、有效、長久開展。
(5)樹立品牌意識(shí)，打造高品味的食品文化藝術(shù)節(jié)。食品文化藝術(shù)節(jié)與校園文化密切相關(guān)，校園文化決定了食品文化藝術(shù)節(jié)的開展;另一反面，食品文化藝術(shù)節(jié)有在一定程度上促進(jìn)了校園文化的發(fā)展和完善。打造和傳播校園文化，讓食品文化藝術(shù)節(jié)走出校園，走進(jìn)社會(huì)，走向品牌，從而擴(kuò)大食品文化藝術(shù)節(jié)在社會(huì)的影響力，達(dá)到眾多院校共同關(guān)注的效果，更加有利于把食品文化藝術(shù)節(jié)打造成全社會(huì)參與，全社會(huì)分享的高品質(zhì)學(xué)生藝術(shù)活動(dòng)。
(6)加大食品文化藝術(shù)節(jié)的投入，為活動(dòng)的開展創(chuàng)造優(yōu)良的條件。就目前來看，加大食品文化藝術(shù)的投入主要包括經(jīng)費(fèi)、場(chǎng)地以及人力和物力等方面的問題，解決好這些問題才能充分保證食品文化藝術(shù)節(jié)的開展。
(7)提高學(xué)生參加食品文化藝術(shù)節(jié)的積極性。我們可以利用活動(dòng)的趣味性、內(nèi)容的新穎性來調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣，又運(yùn)用獎(jiǎng)勵(lì)制度來提升學(xué)生的參與度，從而使食品文化藝術(shù)節(jié)達(dá)到高校全員共建目的，營造一個(gè)良好的文化藝術(shù)氛圍。
(9)加強(qiáng)后勤服務(wù)的保障措施，首先從思想上深刻的認(rèn)識(shí)后勤保障的重要性，其次在活動(dòng)過程中，針對(duì)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)可能發(fā)生的一切意外都要事先做好準(zhǔn)備，防范于未然，備用滅火器、水槍以防火災(zāi)發(fā)生，臨組醫(yī)護(hù)小組以備意外傷害之需，可以由校院學(xué)生干部組建文明督察隊(duì)來維持現(xiàn)場(chǎng)秩序，以保證食品文化藝術(shù)節(jié)順利進(jìn)行。
5 結(jié)束語
食品文化藝術(shù)節(jié)是高品位的校園文化之一，它豐富了校園文化，充實(shí)了學(xué)生的課余生活，培養(yǎng)了學(xué)生的興趣愛好，陶冶了學(xué)生的思想感情，引導(dǎo)學(xué)生積極參與社會(huì)實(shí)踐，使食品文化藝術(shù)節(jié)的建設(shè)得到了進(jìn)一步的提高和發(fā)展。立足現(xiàn)狀、把握意義、采取措施，定能辦好食品文化藝術(shù)節(jié)，打造高校一流的學(xué)生活動(dòng)。
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為了全面評(píng)價(jià)我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，還有必要從文化的視角對(duì)它作進(jìn)一步的考察。研究我國傳統(tǒng)文化的水者，把傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)作為它的土壤或基礎(chǔ)，作了多方面的探討。在農(nóng)史界，從文化角度審視農(nóng)業(yè)史的，已故石聲漢先生是第一人。他的許多論斷，至今仍是人們進(jìn)一步研究的基礎(chǔ)。近年來，注意研究農(nóng)業(yè)文化史的人多了起來。王利華《農(nóng)業(yè)文化—農(nóng)史研究的新視角》一文概述了農(nóng)業(yè)文化的內(nèi)容和范圍，農(nóng)業(yè)文化史研究的層次和功能，并能中國農(nóng)業(yè)文化作了宏觀的評(píng)估。[6]鄒德秀的《中國農(nóng)業(yè)文化》，對(duì)中國農(nóng)業(yè)文化的起源和發(fā)展及其各方面的特點(diǎn)和影響，作了相當(dāng)全面的論述，是第一部系統(tǒng)闡述我國農(nóng)業(yè)文化史和農(nóng)業(yè)文化理論的專著。[32d]李根蟠《中國農(nóng)業(yè)史上的“多元交匯”》一文，也是從文化史的角度立論的。[29f]至于稻作文化.茶文化.煙文化等的專門研究，就不一一列舉了。
中國傳統(tǒng)文化是一種農(nóng)業(yè)文化，這幾乎是眾口一詞的，這自然是對(duì)的。但從文化的基礎(chǔ)看，西歐中世紀(jì)文化難道就不是農(nóng)業(yè)文化嗎？在歐洲語言中“文化”（Culture）一詞，原來就是指“耕耘”.“栽培”的。從某種意義上說，農(nóng)業(yè)文化和工業(yè)文化反映了不同時(shí)代而不是不同民族地區(qū)的文化區(qū)別。因此，籠統(tǒng)說農(nóng)業(yè)文化，并不能確切反映中國傳統(tǒng)文化的特點(diǎn)。問題應(yīng)歸結(jié)為：1.作為一種文化現(xiàn)象觀察中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，它究竟有什么特點(diǎn)；2.作為中國傳統(tǒng)文化的根柢，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)究竟給予中國傳統(tǒng)文化什么影響，由此形成中國傳統(tǒng)文化哪些特性。
關(guān)于第一問題，除了廣大農(nóng)區(qū)以種植業(yè)為主.實(shí)行精耕細(xì)作外，不少人注意中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)包含著不同類型的農(nóng)業(yè)文化。如古非認(rèn)為中國存在三大文化圈（黃河流域旱地農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)區(qū)，長江珠江流域水地或高山雨林帶農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)區(qū).北方草原游牧經(jīng)濟(jì)區(qū)）和農(nóng)耕游牧二元對(duì)峙格局。[15]湯曉芳也有類似觀點(diǎn)[18]。鄒德秀把我國農(nóng)業(yè)文化劃分為平原農(nóng)耕文化.草原畜牧文化.山林采獵文化.江湖漁業(yè)文化等類型。[32d]李根蟠將我國農(nóng)業(yè)文化區(qū)分為農(nóng)耕文化和游牧文化兩大系統(tǒng)，在農(nóng)區(qū)中包含了北方旱作農(nóng)業(yè)和南方水田農(nóng)業(yè)兩種主要類型，從東北西到南則存在廣闊的農(nóng)牧交錯(cuò)地帶，并把這些不同類型農(nóng)業(yè)文化的關(guān)系概括為“多元交匯”[29e]，已如前述。不少人認(rèn)為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文化是封閉的保守的。從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)具有自然經(jīng)濟(jì)性質(zhì)看，它比之建立在發(fā)達(dá)商品經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上的現(xiàn)代文化，確有封閉保守的一面。但從我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的多元格局盾，則不盡然。臺(tái)灣學(xué)者杜維明認(rèn)為，中國文化并不封閉，它是一個(gè)開放的系統(tǒng)，它受草原文化或畜牧文化的影響，在相互抗衡中增加了生命力。[63]鄒德秀指出中國農(nóng)業(yè)文化發(fā)生在遼闊的地域內(nèi)，內(nèi)部有較大異質(zhì)性，可以互相交流.互相提高，對(duì)一個(gè)地方來說，經(jīng)常有新因素的出現(xiàn)和新文化的引進(jìn)和創(chuàng)造。但對(duì)中國農(nóng)業(yè)文化是否封閉系統(tǒng)的問題，他采取了折衷提法，認(rèn)為它經(jīng)歷了一個(gè)從開拓.開放到保守封閉的過程。[32a]李根蟠認(rèn)為中國古代農(nóng)業(yè)在多元交匯的體系中包含著各種異質(zhì)文化，具有發(fā)展和創(chuàng)新的內(nèi)在動(dòng)力。并以作物的馴化.引種為例，論證我國古代農(nóng)業(yè)存在著兩種文化交流，即國內(nèi)各民族各地區(qū)之間的交流以及與國外的文化交流，中國農(nóng)業(yè)文化在這兩種交流中不斷提高，并對(duì)世界農(nóng)業(yè)做出貢獻(xiàn)。[29e]
關(guān)于第二個(gè)問題，則或褒或貶，見仁見智。研究傳統(tǒng)文化的學(xué)者，強(qiáng)調(diào)其保守落后一面的不乏其人。如姜義華等認(rèn)為，乍一看五光十色.氣象萬千的中國文化，本質(zhì)上是一種舊式農(nóng)業(yè)文化.以一家一戶為生產(chǎn)單位的小生產(chǎn)文化.自然經(jīng)濟(jì)型文化。中國傳統(tǒng)的整合意識(shí)，本質(zhì)上乃是極端的分散的個(gè)別主義與高度集中的權(quán)威主義的結(jié)合。它植根于中國以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為代表的自然經(jīng)濟(jì)的單一性，植根于這種經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的運(yùn)動(dòng)所固有的喜一（單一化）不喜多（多樣化.多元化），喜靜不喜動(dòng)，喜定不喜變.喜穩(wěn)不喜亂等秉性。所謂‘天人合一’，所謂‘大一統(tǒng)’，所謂‘內(nèi)圣外王之道’，如此等等，都只不過是這嚴(yán)峻的社會(huì)實(shí)際的美學(xué)再現(xiàn)。[37]陳學(xué)凱認(rèn)為中國農(nóng)業(yè)文化是以農(nóng)耕的自然經(jīng)濟(jì)為基礎(chǔ)，以氏族家庭為細(xì)胞的農(nóng)業(yè)家族文化，其內(nèi)在特征是永恒不變的基調(diào)——奉天法古：統(tǒng)一的天道.人倫.宇宙.社會(huì)模式論——一體主義精神，理論背離現(xiàn)實(shí)的傳統(tǒng)觀念意識(shí)——重體輕用[36]。至于視傳統(tǒng)文化為封閉.停滯.愚昧.落后的代名詞，視傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)為禍根者，就不必說了。有些人沒有也不愿意對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)作深入研究，而侈談農(nóng)業(yè)文化，僅僅根據(jù)某些先驗(yàn)的概念加以推導(dǎo)，不能不帶有很大的主觀隨意性。
馮天瑜的立論比較持中。他認(rèn)為中華傳統(tǒng)文化的主體，可以歸結(jié)到“耕作居于支配地位，社會(huì)分工不發(fā)達(dá)，生產(chǎn)過程周而復(fù)始，處于相對(duì)停滯狀態(tài)的農(nóng)業(yè)文明禮貌范疇”。這種農(nóng)業(yè)文明的特性，被概括為：“求實(shí)精神；循環(huán)論.恒久意識(shí).變易觀；中庸之道和注重自然節(jié)奏；尚農(nóng).重農(nóng)；集權(quán)主義與民本主義相反相成；安土樂天的生活情趣”[16] 。
另一些同志強(qiáng)調(diào)了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)對(duì)傳統(tǒng)文化影響的積極一面。石聲漢指出：“我們祖國，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上有一個(gè)先進(jìn)的.豐富的.完備的科學(xué)知識(shí)體系，這個(gè)體系是我國文化的一個(gè)重要的構(gòu)成部分?！薄霸谟袣v史記載的幾千年中，我國農(nóng)業(yè)經(jīng)歷了大大小小的天災(zāi)人禍的考驗(yàn)，始終沒有出現(xiàn)過由于技術(shù)指導(dǎo)上的錯(cuò)誤而引起的重大失敗。這件事實(shí)，雄辯地證明了了這一科學(xué)知識(shí)體系的優(yōu)越性?？梢宰院赖卣f，農(nóng)業(yè)技術(shù)知識(shí)的這一優(yōu)良傳統(tǒng)，是我們的祖先為人類創(chuàng)造的寶貴遺產(chǎn)之一。”他又指出，在世界古代文明中，我國悠久的文化與歷史經(jīng)過多次嚴(yán)峻考驗(yàn)，始終沒有中斷過，正是由于農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)穩(wěn)定的緣故。[10a]這種觀點(diǎn)，在農(nóng)史界被普遍接受。如范楚玉把“持久性”列為中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的主要特點(diǎn)之一。[42a]王利華認(rèn)為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的持續(xù)發(fā)展保證了中華文明的延綿不斷和使它具有極大的承受力.愈合力.凝聚力。鄒德秀認(rèn)為中國早熟先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)導(dǎo)致中國文明的持續(xù)發(fā)展。[32cd]李根蟠指出在世界古代文明中，中華文明是唯一起源既早.成就又大，雖有起伏跌宕，但始終沒有中斷過的。以多元交匯.精耕細(xì)作為主要特點(diǎn)的中國古代農(nóng)業(yè)所具有的強(qiáng)大生命力，正是中華文化得以持續(xù)發(fā)展的最深厚的根基，也是中華文明火炬長明不滅的主要奧秘之一。[29f]所有這些，都是以石聲漢的論述為基礎(chǔ)的。
傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)影響到了中國傳統(tǒng)物質(zhì)文明和精神文明的各個(gè)方面，這方面石聲漢也有很好的論述。但文化的核心是觀念形態(tài)，尤其是價(jià)值觀念.思維方式，最能反映一個(gè)民族文化的深層特點(diǎn)，而這也正是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)對(duì)中國文化影響最為深遠(yuǎn)之所在。有的學(xué)者從這個(gè)角度進(jìn)行了研究和論述。例如張立文指出，中國人重天道與人道的統(tǒng)一，即人與自然的和諧，強(qiáng)調(diào)人“渾然與物同體”，“萬物與吾一體”；西方重人對(duì)自然的超越，即人征服自然，強(qiáng)調(diào)人與物的異體或異在。這種差異根源于傳統(tǒng)生產(chǎn)方式的不同。中國具有大陸的地理環(huán)境，自給自足的自然經(jīng)濟(jì)，和宗法社會(huì)的政治體制。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)較之羅馬的工商業(yè)更容易受風(fēng)雨霜雪等自然現(xiàn)象的制約，五谷的播種.生長.收獲都要與天時(shí)節(jié)氣相適應(yīng)，農(nóng)民們?cè)陂L期與大自然的接觸中為大自然所熏陶，感受著自然的生命力，人與自然培育了一種相親.相近.相合.相融的關(guān)系。使客體與主體，自然與人凝聚為中國傳統(tǒng)的整體形態(tài)。古代希臘，土地貧瘠，農(nóng)業(yè)衰敗，人們只得離開土地另謀生路。希臘人對(duì)土地失望，對(duì)海洋不可預(yù)測(cè)，人們對(duì)土地和海洋是恐懼而疏遠(yuǎn)的。人和自然產(chǎn)生一種相對(duì).相斥.相離.相仇的關(guān)系，人的最大愿望是戰(zhàn)勝自然.控制自然.征服自然。中西文化的這種差異并無絕對(duì)優(yōu)劣之分。中國物我一體的價(jià)值觀念，與宋元以前文明發(fā)展相適應(yīng)，能對(duì)自然的挑戰(zhàn)做出成功的回應(yīng)，元明以后在自然與西方文化的挑戰(zhàn)面前失去成功回應(yīng)的能力，因?yàn)檫@種觀念缺乏科學(xué)的求索精神。一體化導(dǎo)致渾沌.模糊的思維。凡此種種使中國仍處于農(nóng)業(yè)社會(huì)。西方工業(yè)社會(huì)雖然在征服自然方面創(chuàng)造了奇跡，但只講主體人對(duì)客體自然索取，不講主體人同客體自然的協(xié)調(diào)與和諧，導(dǎo)致資源危機(jī).能源缺乏.環(huán)境污染.生態(tài)破壞。應(yīng)從中國的物我一體中得到啟示，縮合東西方文化之長。[40]許蘇民也認(rèn)為中國傳統(tǒng)文化的根本精神是贊天地之化育的，這和中華民族傳統(tǒng)的與自然界作物質(zhì)交換的特殊方式相適應(yīng)。[17]
在這里還應(yīng)提出的是臺(tái)灣著名學(xué)者錢穆《農(nóng)業(yè)與中國文化》一文。文章指出中國文化是一極深厚的農(nóng)業(yè)文化，其許多特點(diǎn)根源于農(nóng)業(yè)。農(nóng)業(yè)的第一特征是一半賴自然，一半靠人力。而我國古人所稱之天人相應(yīng).天人合一.正是十足道地的農(nóng)村觀念，實(shí)有純真不可顛覆的道理。由此又派生“樂天知命”.“盡其在我”的農(nóng)業(yè)人生觀念。農(nóng)業(yè)的另一特征是農(nóng)業(yè)人生要從其他生物做朋友.做搭檔。中國古人說：天地之大德曰生，萬物一體.一視同仁。中國文化首先極看重自然，而又在自然別看重生命?！叭省敝干c生命之間呼吸相通.痛癢相關(guān)的極深微的情感，是中華文化精義所在。耶穌教把人類生命看作上帝對(duì)罪惡的一種懲罰，佛教主張四大皆空，要超脫生命。近代科學(xué)注重講物理，把有生命的也并在無生命一邊講。中國講理也講性，把無生命的也并在有生命的一邊講，主張窮理盡性。贊天地之化育是中國文化中一項(xiàng)特殊的宇宙觀和人生觀，由此造成中國五千年文化而成為其一個(gè)主要的基礎(chǔ)與中心。作者極力推崇中國“大農(nóng)人生的文化傳統(tǒng)”，認(rèn)為它可以領(lǐng)導(dǎo)世界人類前進(jìn)。[55]
最近季羨林先生再三論及東方文化體系（包括中國.印度.伊斯蘭三大文化）和西方文化體系（歐美文化）的區(qū)別。他在錢穆天人合一論基礎(chǔ)上寫了《“天人合一”新解》，認(rèn)為東西兩大文化體系的根本區(qū)別在于思維模式。與西方重分析的思維模式不同，東方的思維模式是綜合的，承認(rèn)整體觀念和普遍聯(lián)系，視人與自然萬物為一整體。[45]這也就是李約瑟說的“有機(jī)統(tǒng)一的自然觀”。[67]劉志一則稱之為唯物辨證的宏觀觀控的有機(jī)統(tǒng)一觀。[22]但他們所舉的例證中很少涉及農(nóng)業(yè)。其實(shí)，在很大程度上可以說，這種思維模式正是根源于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，并在傳統(tǒng)學(xué)中獲得其典型的表現(xiàn)，“三才”理論就是這種思維模式的結(jié)晶。
最先強(qiáng)調(diào)“三才”觀念在中國古代農(nóng)學(xué)中突出地位的是石聲漢。他指出，人們喜聞樂道的“天時(shí).地利.人和”.“因時(shí)制宜”.“因時(shí)制宜”一類話，實(shí)質(zhì)是我們祖先在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和自然斗爭中，所認(rèn)識(shí)和總結(jié)出來的自然哲學(xué)宇宙觀。它是中國古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)知識(shí)中最中心的內(nèi)蘊(yùn)。[10b]此后農(nóng)史界一些學(xué)者如范楚玉.郭文韜.梁家勉等對(duì)“三才”理論的形成發(fā)展及其內(nèi)涵均有所論述。[42b.50.7c]在此基礎(chǔ)上，李根蟠明確地把“三才”理論與有機(jī)統(tǒng)一觀的思維方式聯(lián)系起來，并分析了它所包含的整體觀.聯(lián)系觀.動(dòng)態(tài)觀在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)各方面的表現(xiàn)。他指出：“在‘三才’理論體系中，人不是以自然的主宰者的身份出現(xiàn)，他是自然過程的參與者；人和自然不是對(duì)抗的關(guān)系，而是協(xié)調(diào)的關(guān)系。”“這種理論，與其說是從中國古代哲學(xué)思想中移植到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中來的。毋寧說是長期農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐的升華。”鑒于古代思想家對(duì)“天人合一”有唯物主義的理解，也有唯心主義的理解，他用“精耕細(xì)作.天人相參”概括中國傳統(tǒng)農(nóng)學(xué)體系。他又指出：“在有機(jī)統(tǒng)一觀指導(dǎo)下的中國傳統(tǒng)農(nóng)學(xué)比較注意農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的總體，比較注意適應(yīng)和利用農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中農(nóng)業(yè)生物.自然環(huán)境等各種因素之間的相互依存和相互制約，比較符合農(nóng)業(yè)的本性。也因而能比較充分地發(fā)揮人在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的能動(dòng)作用，使用和自然的關(guān)系比較協(xié)調(diào)。在一定意義上，這代表了農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向。”[29f]
轉(zhuǎn)貼于 六.“有機(jī)農(nóng)業(yè)”.“石油農(nóng)業(yè)”與“持續(xù)農(nóng)業(yè)”
在分別介紹了對(duì)中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)認(rèn)識(shí)與評(píng)價(jià)的討論的各個(gè)方面以后，現(xiàn)在再回到傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與我國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化關(guān)系的問題上來。
上文談到，七十年代末八十年代初，中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和小農(nóng)經(jīng)濟(jì)曾被一些人大張撻伐，也正是在這時(shí)候，西方的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)也正在受到批評(píng)。
1982年第1期的《世界農(nóng)業(yè)》轉(zhuǎn)載了旅美華裔學(xué)者任覺民.孔一士的文章，認(rèn)為西方現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)，或稱工業(yè)式農(nóng)業(yè)，已暴露了許多破綻，嚴(yán)重的有如定時(shí)炸彈，將成為人類未來許多災(zāi)難的主要潛在因素。如化肥農(nóng)藥的使用使環(huán)境污染.土壤流失.水源短缺.蟲災(zāi)愈加難以控制，是典型的科技鴉片。農(nóng)業(yè)以至社會(huì)的不穩(wěn)定性正在增加，它的高效率是用便宜的石油換來的，如從能量的投入產(chǎn)出比例，它的效率比舊式農(nóng)業(yè)低，等等。歐美農(nóng)業(yè)必然而且正在向“超工農(nóng)業(yè)”（它主要采用有機(jī)肥.輪作間作等傳統(tǒng)技術(shù)，同時(shí)對(duì)現(xiàn)代化科技作選擇性應(yīng)用）過渡。在這種情況下，中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的“缺點(diǎn)”已成為“優(yōu)點(diǎn)”，符合“超工農(nóng)業(yè)”的特性和要求。因而中國的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化應(yīng)選擇“超工農(nóng)業(yè)”，而避免走西方現(xiàn)代化的彎路。[66]接著，《世界農(nóng)業(yè)》又連載了美國農(nóng)業(yè)部指定的一個(gè)有機(jī)農(nóng)業(yè)考察小組的考察報(bào)告的摘譯，比較全面地介紹了美國有機(jī)農(nóng)業(yè)的理論和實(shí)踐。這些文章在大陸的一些學(xué)者中引起共鳴。下面的介紹著重在農(nóng)史界的反應(yīng)。1983年第二期《中國農(nóng)史》發(fā)表了郭文韜等人《略論無機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)農(nóng)業(yè)，兼論傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)》（該文修改后收入《中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代化》一書中，該書曾被譯成日文），其基本觀點(diǎn)和思路與任文完全一致。文章稱，西方現(xiàn)代的“無機(jī)農(nóng)業(yè)”已危機(jī)四伏，走投無路；“有機(jī)農(nóng)業(yè)”是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展方向。中國是“有機(jī)農(nóng)業(yè)之母”，因此中國的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化必須把現(xiàn)代科學(xué)研究成果同我國農(nóng)業(yè)的優(yōu)良傳統(tǒng)相結(jié)合。[54]李鳳岐.鄒德秀也認(rèn)為近三百年發(fā)達(dá)國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)走的是工業(yè)化道路，雖取得很大成績，也存在環(huán)境污染和高能消耗兩大問題。他們強(qiáng)調(diào)農(nóng)業(yè)自然資源是可更新的資源，合理地加以利用，可不斷消耗，又不斷恢復(fù)，形志良性循環(huán)，持續(xù)為人類提供越來越多的產(chǎn)品。工業(yè)式農(nóng)業(yè)的根本問題是忽視農(nóng)業(yè)的這一特點(diǎn)，因此作為一個(gè)普遍的體系是不可取的，其存在問題也不是這個(gè)體系本身所能解決，因此必須轉(zhuǎn)移到“有機(jī)農(nóng)業(yè)”或“生態(tài)農(nóng)業(yè)”上來。用生態(tài)農(nóng)業(yè)的觀點(diǎn)看，中國農(nóng)業(yè)有許多值得發(fā)揚(yáng)的有生命力的優(yōu)良傳統(tǒng)。中國農(nóng)業(yè)不應(yīng)走工業(yè)式農(nóng)業(yè)的彎路，而應(yīng)該直接過渡到新的農(nóng)業(yè)階段；這種過渡不是拋棄傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，而是包含著使傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)科學(xué)化的任務(wù)。[31]鄧宏海對(duì)此有論述。[9]
在生態(tài)農(nóng)業(yè)熱中，有的同志認(rèn)為中國古代農(nóng)業(yè)的精華正是生態(tài)思想，尤其是天.地.人合一的思想。有人從思想上和技術(shù)模式上探索我國生態(tài)農(nóng)業(yè)的歷史淵源。[53]俞榮梁對(duì)《補(bǔ)農(nóng)書》和《農(nóng)桑經(jīng)》進(jìn)行了會(huì)析，認(rèn)為明清時(shí)代已存在以多種經(jīng)營構(gòu)成生物間良性循環(huán)和綜合利用自然資源的特色的“生態(tài)農(nóng)業(yè)”雛形，在經(jīng)過三四百年考驗(yàn)后，今天仍具有不可低估的生命力，為中國未來農(nóng)業(yè)提供了頗堪稱道的模式。他把生態(tài)農(nóng)業(yè)視為有機(jī)農(nóng)業(yè)和無機(jī)農(nóng)業(yè)的結(jié)合，認(rèn)為一方面要總結(jié)發(fā)揚(yáng)我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)用先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備裝備農(nóng)業(yè)，建立兼有古今農(nóng)業(yè)特點(diǎn)的“生態(tài)型農(nóng)業(yè)”。[47]孫聲如總結(jié)了我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)間套混作的經(jīng)驗(yàn)，指出它不但是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)種植制度的重要組成部分，而且是當(dāng)代立體農(nóng)業(yè)的核心和基石。而立體農(nóng)業(yè)則可能成為現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)精華的結(jié)合部和生長點(diǎn)。[24]
從有關(guān)文章看，各人對(duì)生態(tài)農(nóng)業(yè)宣傳的出發(fā)點(diǎn)并不相同。部分同志著眼于對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)（包括解放后三十年農(nóng)業(yè)）破壞生態(tài)環(huán)境的批判，他們主張的生態(tài)農(nóng)業(yè)是和否定傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)相聯(lián)系的；另一些同志則認(rèn)為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)科技符合現(xiàn)代生態(tài)學(xué)原理，他們主張的生態(tài)農(nóng)業(yè)是和肯定傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)相一致的。同是肯定傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)科技的同志中，也有人對(duì)“生態(tài)農(nóng)業(yè)”持批評(píng)態(tài)度，他們的批評(píng)主要是針對(duì)前一部分同志，但也不滿意后一部分同志“借洋風(fēng)以取巧”的做法。方原認(rèn)為，農(nóng)業(yè)發(fā)展史就是一部不斷打破舊的平衡.重建新的平衡的歷史；不應(yīng)把所謂“生態(tài)平衡”的要求，駕凌于農(nóng)業(yè)發(fā)展之上。他批評(píng)某些生態(tài)學(xué)者無視近代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的巨大發(fā)展，把它描寫成地球末日。指出生態(tài)平衡之說與其說是一科學(xué).不如說是資本主義國家一股厭惡城市生活的緊張枯燥.企圖返回恬適的大自然的思潮。他反對(duì)借“有機(jī)農(nóng)業(yè)”的洋風(fēng)來爭傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的地位?！笆娃r(nóng)業(yè)”與“有機(jī)農(nóng)業(yè)”都有片面性，不宜各持一端，而應(yīng)結(jié)合我國國情，發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)，合理利用先進(jìn)技術(shù)（機(jī)械.化學(xué)），不用這些是難以前進(jìn)的。[8c]劉巽浩指出，西方有機(jī)農(nóng)業(yè)“是一種完全或基本不用人工合成的化肥.農(nóng)藥.生長調(diào)節(jié)劑和牲畜飼料添加劑的制度”。我國有高度重視有機(jī)肥.豆科綠肥，廣泛實(shí)行精耕細(xì)作和間套復(fù)種的傳統(tǒng)，在目前和相當(dāng)長一段時(shí)期內(nèi)有機(jī)能投入在農(nóng)田總能量中占居多數(shù)。但中外農(nóng)業(yè)歷史表明，單靠“有機(jī)農(nóng)業(yè)”本身的物質(zhì)循環(huán)，農(nóng)業(yè)難以有較大發(fā)展。他反對(duì)單提“有機(jī)農(nóng)業(yè)”的口號(hào)，主張“以無機(jī)促有機(jī)，有機(jī)與無機(jī)相結(jié)合”，尤其強(qiáng)調(diào)要增加化肥的生產(chǎn)和使用。[20a.b]佟屏亞分析了西方生態(tài)農(nóng)業(yè)思潮的緣起，是在石油危機(jī)的背景下對(duì)石油農(nóng)業(yè)的反思和否定。它把農(nóng)業(yè)看成封閉的自然生態(tài)系統(tǒng)，否定外源能投入，把平衡絕對(duì)化。西方生態(tài)農(nóng)業(yè)一類農(nóng)揚(yáng)能量投入減少勞動(dòng)生產(chǎn)率下降，發(fā)展十分緩慢。我國當(dāng)前的迫切需要，并不是什么確立有機(jī)農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略，而是要擴(kuò)大無機(jī)農(nóng)業(yè)的基本物質(zhì)條件。生態(tài)農(nóng)業(yè)的宣傳客觀上導(dǎo)致了忽視農(nóng)業(yè)基本建設(shè)和削弱物質(zhì)能量的投入。中國農(nóng)業(yè)要走高投入高產(chǎn)出高效益的路，近年我國各地涌現(xiàn)的噸糧田，正是傳統(tǒng)精耕細(xì)作農(nóng)藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合的產(chǎn)物。[38abc]
關(guān)于這個(gè)問題，梁樹春的意見也有一定代表性。他認(rèn)為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的基本特征是物質(zhì)能量的“低消耗.低投入，低產(chǎn)出的半封閉式的循環(huán)，雖然構(gòu)造一個(gè)比較合理的內(nèi)部循環(huán)機(jī)制，但這種優(yōu)點(diǎn)是以社會(huì)經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益的雙重外部不經(jīng)濟(jì)性為代價(jià)的。石油農(nóng)業(yè)則是“高投入.高產(chǎn)出的開放式循環(huán)”，從總體上克服了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的缺點(diǎn).把農(nóng)業(yè)推進(jìn)到一個(gè)嶄新的階級(jí)。它雖然在一些產(chǎn)業(yè)中帶來能耗過高和環(huán)境食品污染問題，但這只是暫時(shí)現(xiàn)象，正在改進(jìn)之中，石油農(nóng)業(yè)不會(huì)走進(jìn)死胡同，它的主體地位不會(huì)改變，有機(jī)農(nóng)業(yè)不能大規(guī)模取代常規(guī)農(nóng)業(yè)。他雖然主張以生態(tài)農(nóng)業(yè)為未來農(nóng)業(yè)的模式，但這種生態(tài)農(nóng)業(yè)是經(jīng)過重新定義的，是以石油農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)，吸收傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)優(yōu)點(diǎn)，在現(xiàn)代生態(tài)經(jīng)濟(jì)理論指導(dǎo)下的新模式。[51ab]
從上述的介紹中可以看出，西方的“生態(tài)農(nóng)業(yè)”.“有機(jī)農(nóng)業(yè)”等等，是由于作為西方現(xiàn)代農(nóng)業(yè)表現(xiàn)形態(tài)的“石油農(nóng)業(yè)”暴露出高能耗和環(huán)境污染等種種弊端，引起人們的反思，從而提出的一些替代辦法，故又被統(tǒng)稱為“替代農(nóng)業(yè)”。它的引進(jìn)和關(guān)于我國在農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化道路的討論相激蕩，引出了種種議論.理論和方案。其中關(guān)于“生態(tài)農(nóng)業(yè)”的宣傳聲勢(shì)很大，其為中國現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)模式似乎已被官方認(rèn)可；但反對(duì)的聲音也始終未斷；事實(shí)上，我國一些學(xué)者的“生態(tài)農(nóng)業(yè)”概念與西方差別頗大，并不斷改變其形態(tài)。靳百根有專文論述《中國生態(tài)農(nóng)業(yè)的興起和發(fā)展》（《古今農(nóng)業(yè)》91.2）。中國學(xué)術(shù)界內(nèi)部對(duì)“生態(tài)農(nóng)業(yè)”的理解亦各不相同。撇開概念的爭議，有兩點(diǎn)是清楚的。一.我國傳統(tǒng)農(nóng)法中確定有不少珍貴品，可以構(gòu)成未來農(nóng)業(yè)的重要因素，不可予以蔑棄。其中最可寶貴的，是在經(jīng)“三才”理論為標(biāo)志的有機(jī)統(tǒng)一自然觀的指導(dǎo)下形成的一套生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，注意農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)各因素間的相互促進(jìn)和相互制約，注意對(duì)農(nóng)業(yè)資源的充分利用與永續(xù)利用，使人與自然的關(guān)系比較協(xié)調(diào)和諧。二.傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)物質(zhì)技術(shù)基礎(chǔ)落后，再生產(chǎn)主要依靠農(nóng)業(yè)系統(tǒng)內(nèi)部能量的投入，勞動(dòng)生產(chǎn)率的提高和產(chǎn)量的進(jìn)一步增加受到很大限制，這種狀況必須改變。因而，西方現(xiàn)代農(nóng)業(yè)以現(xiàn)代化機(jī)械和現(xiàn)代科技裝備農(nóng)業(yè)，用大量投入外源能來打破傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)半封閉式的循環(huán)，使農(nóng)業(yè)獲得飛躍發(fā)展，這一歷史功績和發(fā)展方向不容否定。對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)與石油農(nóng)業(yè)的全盤肯定或全盤否定都是片面的。我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向應(yīng)該是精耕細(xì)作“天人相參”的優(yōu)良傳統(tǒng)與現(xiàn)代裝備現(xiàn)代科技相結(jié)合.有機(jī)農(nóng)法與無機(jī)農(nóng)法相結(jié)合。
在西方，摒棄化肥.農(nóng)藥.除草劑等等的“有機(jī)農(nóng)業(yè)”.“生態(tài)農(nóng)業(yè)”的實(shí)驗(yàn)，由于產(chǎn)量的大幅度下降，一直推廣不開。近年來，一種農(nóng)業(yè)發(fā)展道路的新思路——持續(xù)農(nóng)業(yè)（Sustainable agriculture）正在迅速興起。1989年11月，聯(lián)合國糧農(nóng)組織第25屆大會(huì)通過了有關(guān)持續(xù)性農(nóng)業(yè)發(fā)展活動(dòng)的第3/89號(hào)決議。1991年4月，糧農(nóng)組織又在荷蘭召開國際會(huì)議，初步提出持續(xù)性農(nóng)業(yè)發(fā)展的合作計(jì)劃。對(duì)“持續(xù)農(nóng)業(yè)”也有各種理解，而且整個(gè)理論和實(shí)踐均在發(fā)展中，但其基本思路是明確的，即，既注意產(chǎn)品的效率的提高，又注意資源與環(huán)境的保護(hù)，不同于只強(qiáng)調(diào)資源與環(huán)境的“生態(tài)農(nóng)業(yè)”。這種理論與實(shí)踐的出現(xiàn)，表明“石油農(nóng)業(yè)”出現(xiàn)的種種問題，不能靠取消現(xiàn)代科技成果，放棄滿足全球人口日益增長的需要，倒退到傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)來解決。在我國，對(duì)“持續(xù)農(nóng)業(yè)”研究的熱潮正在興起，“持續(xù)農(nóng)業(yè)”的提法已被越來越多的人所接受。鑒于歷史經(jīng)驗(yàn)，對(duì)外來思潮應(yīng)有分析，要根據(jù)我國國情決定取舍，從而確定我們的方針。有人認(rèn)為，根據(jù)我國特點(diǎn)，似用“集約持續(xù)農(nóng)業(yè)”或“精（精致）久（持久）農(nóng)業(yè)”的提法更好些。[20cd]
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e.中國農(nóng)業(yè)史上的“多元交匯”——關(guān)于中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)特點(diǎn)的再思考 中國經(jīng)濟(jì)史研究93.1
f.中國古代農(nóng)業(yè) 天津教育出版社91
30.李伯重：a.明清時(shí)期江南水稻生產(chǎn)集約程度的提高 中國農(nóng)史84.1
b.“桑稻爭田”與江南農(nóng)業(yè)生產(chǎn)集約化程度的提高 中國農(nóng)史85.1
31.李鳳岐.鄒德秀：從現(xiàn)代農(nóng)業(yè)存在的問題和發(fā)展趨勢(shì)看我國農(nóng)業(yè)的優(yōu)良傳統(tǒng)
農(nóng)史研究83.1 農(nóng)業(yè)出版社出版
32.鄒德秀：a.中國的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)對(duì)新農(nóng)業(yè)改革的啟示 農(nóng)業(yè)考古85.1
b.中國近代農(nóng)業(yè)科學(xué)落后的原因 大自然探索83.2
c.中國古代農(nóng)業(yè)與中國社會(huì)發(fā)展 農(nóng)業(yè)考古89.2
d.中國農(nóng)業(yè)文化 陜西人民教育出版社92
33.楊直民.董愷忱：集約農(nóng)業(yè)發(fā)展過程和趨勢(shì)的初步探討 學(xué)習(xí)與探索80.1
34.陳 平：a.單一小農(nóng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)是我國兩千年來動(dòng)亂.貧窮.閉關(guān)自守的病根
學(xué)習(xí)與探索79.4
b.社會(huì)傳統(tǒng)與經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的關(guān)系 學(xué)習(xí)與探索82.1
C.中國單一小農(nóng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)分析 學(xué)習(xí)與探索83.1
35.陳 江：清代經(jīng)濟(jì)增長軌跡試析 思想戰(zhàn)線91.6
36.陳學(xué)凱：論中國特征的農(nóng)業(yè)家族文化及其矛盾 湘潭大學(xué)學(xué)報(bào)88.1
37.姜義華等：《港臺(tái)及海外學(xué)者論傳統(tǒng)文化》前言 重慶出版社88
38.佟屏亞：a.在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)技術(shù) 農(nóng)業(yè)考古85.1
b.試論“生態(tài)農(nóng)業(yè)”思潮及其影響 中國農(nóng)古88.4
c.我國噸糧田的實(shí)踐與思考 農(nóng)業(yè)考古90.2
39.張企曾：農(nóng)史研究與農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化 農(nóng)業(yè)考古83.1
40.張立文：傳統(tǒng)學(xué)引論中國人民大學(xué)出版社89
41.張沁文.王文德：生態(tài)農(nóng)業(yè)的昨天.今天和明天 農(nóng)業(yè)考古86.2
42.范楚王：a.我國農(nóng)業(yè)發(fā)展的歷史特點(diǎn) 古今農(nóng)業(yè)88.1
b.中國古代農(nóng)學(xué)對(duì)天時(shí).地利.人力關(guān)系的論述
自然科學(xué)史研究集刊第三卷第三期84
43.孟慶琳.王朗玲：論水利農(nóng)業(yè)與中國封建制度 學(xué)習(xí)與探索91.6
44.鄭炎成：論中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)及其向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的躍遷 農(nóng)業(yè)考古89.1.2
45.季羨林：a.“天人合一”新解傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代化 創(chuàng)刊號(hào)93
b.神州文化集成叢書序 新華出版社
46.郝盛琦等：樹立社會(huì)主義大農(nóng)業(yè)經(jīng)營思想，促進(jìn)我國農(nóng)業(yè)的發(fā)展 經(jīng)濟(jì)研究80.3
47.俞榮梁：a.建立生態(tài)農(nóng)業(yè)是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的必由之路—《補(bǔ)農(nóng)書》的啟示 農(nóng)業(yè)考古85.1
b.生態(tài)農(nóng)業(yè)的雛形——讀《農(nóng)桑經(jīng)校注》瑣記 農(nóng)業(yè)考古86.1
48.席海鷹：論精耕細(xì)作和封建地主制經(jīng)濟(jì) 中國農(nóng)史84.1
49.梁家勉主編：中國農(nóng)業(yè)科技史稿 農(nóng)業(yè)出版社89
50.梁家勉：a.從“三才”觀到制天命而用之的人治觀 農(nóng)業(yè)考古89.2
b.中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的特點(diǎn) 學(xué)術(shù)研究
51.梁樹春：a.中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的模式的思考 農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究87.2
b.對(duì)石油農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)的再認(rèn)識(shí) 農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究88.3
52.唐啟宇：中國農(nóng)史稿 農(nóng)業(yè)出版社86
53.唐德高：a.我國生態(tài)農(nóng)業(yè)的歷史淵源 農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究87.5
b.我國古代生態(tài)學(xué)思想和理論 農(nóng)業(yè)考古90.2
54.郭文韜等：a.略論無機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)農(nóng)業(yè)，兼論傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè) 中國農(nóng)史83.2
b.中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè) 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社86
55.錢 穆：農(nóng)業(yè)與中國文化載于《港臺(tái)及海外學(xué)者論傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代化》文集中
重慶出版社88
56.游修齡：a.清代農(nóng)業(yè)的成就和問題 農(nóng)業(yè)考古90.1
b.傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)化的歷史啟示——中國與日本的比較 古今農(nóng)業(yè)93.1
57.章有義：近代東北地區(qū)農(nóng)田單位面積產(chǎn)量下降的一個(gè)實(shí)證 中國經(jīng)濟(jì)史研究90.3
58.曹隆恭：試論我國農(nóng)業(yè)的歷史特點(diǎn)農(nóng)史研究第二輯 農(nóng)業(yè)出版社83
59.董愷忱：a.世界農(nóng)業(yè)發(fā)展述略——兼論東西方農(nóng)業(yè)的特點(diǎn) 世界農(nóng)業(yè)80.3.4
b.從世界看我國的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的歷史成就 農(nóng)業(yè)考古83.2
c.傳統(tǒng)農(nóng)業(yè).精耕細(xì)作和集約農(nóng)法詞義辨析 平淮學(xué)刊第二輯，商業(yè)出版社90
60.董愷忱.楊直民：試論我國傳統(tǒng)農(nóng)法的形成和發(fā)展 農(nóng)史研究第四輯，農(nóng)業(yè)出版社84
61.程洪：美國關(guān)于中國近現(xiàn)代史研究的趨勢(shì)與特點(diǎn) 歷史研究88.4
62.薛國中：16－18世紀(jì)的中國農(nóng)業(yè)革命 武漢大學(xué)學(xué)報(bào)90.2
63.薛涌：中國文化縱橫談——林維明教授采訪記 社會(huì)科學(xué)86.8
64.許倬云：中華農(nóng)業(yè)史導(dǎo)言 臺(tái)灣商務(wù)書店79
65.天野元之助：中國農(nóng)業(yè)史概論 載中華農(nóng)業(yè)史 臺(tái)灣商務(wù)書店79*
66.任覺民.孔一士：談現(xiàn)化農(nóng)業(yè)的困擾及出路，兼論中國農(nóng)業(yè)前途的抉擇 香港(抖擻)80.5
67.李約瑟：歷史與對(duì)人的估評(píng)——中國人的世界科學(xué)技術(shù)觀，載李約瑟文集
遼寧科技出版社86
68.熊代幸雄(董愷忱譯)：論中國旱地農(nóng)法中精耕細(xì)作的基礎(chǔ) 中國農(nóng)史81.8
69.飯沼二郎(董愷忱譯)：古代旱農(nóng)在世界農(nóng)業(yè)史上的地位 平淮學(xué)刊第五輯上冊(cè)，
光明日?qǐng)?bào)出版社89
70.Wen Dazhong and Davld Pimenbel （1986）“Seventeenth Centrry Organic Agriclture in China：1.Cropping Systens in Jiaxing Region”Humam Ecology.14：2：15－28
轉(zhuǎn)引自張瑞德：中國近代農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與危機(jī)——近人研究成果的評(píng)述，（打印稿）
71.帕金斯（伍丹戈譯）：中國農(nóng)業(yè)的發(fā)展（1368－1968年）上海譯文出版社84