時(shí)間：2024-01-05 14:39:03
導(dǎo)語：在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
【關(guān)鍵詞】 中小學(xué)生；營(yíng)養(yǎng)；食品衛(wèi)生；調(diào)查
少年階段的良好的營(yíng)養(yǎng)是以后成人的健康的基礎(chǔ)。合理的營(yíng)養(yǎng)是促進(jìn)兒童正常發(fā)育和預(yù)防各種疾病的有效手段。但近年來隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，兒童肥胖癥的發(fā)病率還有逐漸上升的趨勢(shì)[1]，此外，營(yíng)養(yǎng)不良也有著一定的發(fā)生率，這勢(shì)必會(huì)影響到兒童的健康發(fā)育。為配合健康教育，對(duì)學(xué)生普及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，提高學(xué)生合理營(yíng)養(yǎng)的觀念，現(xiàn)于2010 年6 月對(duì)我地區(qū)600 名中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的知識(shí)、態(tài)度、行為的抽樣調(diào)查，報(bào)告如下。
1 研究對(duì)象與方法
1.1 研究對(duì)象
選取菏澤地區(qū)某中小學(xué)600 名學(xué)生為研究對(duì)象，該組學(xué)生身體狀況良好，排除急性感染、應(yīng)激、腫瘤及其他免疫性疾病的學(xué)生。其中男310 例，占51.7%；女290 例，占48.3%。年齡7～13 歲，平均(9.9±2.5)歲。
1.2 研究方法
采用自編的并經(jīng)專家審核通過的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生調(diào)查問卷進(jìn)行問卷調(diào)查。問卷由被調(diào)查者的母親、調(diào)查人員及調(diào)查者本人共同填寫，調(diào)查前班主任詳細(xì)講解調(diào)查目的、調(diào)查內(nèi)容、填寫方法及注意事項(xiàng)，解除學(xué)生的顧慮。問卷內(nèi)容包括：①學(xué)生的一般情況：包括性別、年齡、學(xué)校、身高和體重等；②營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生：包括營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，營(yíng)養(yǎng)態(tài)度和營(yíng)養(yǎng)行為（早餐、早餐的地點(diǎn)、課間餐及課間奶、零食以及營(yíng)養(yǎng)保健品的攝入情況）。本次共方法問卷600 份，回收率為100%，有效問卷600 份，有效率100%。
2 結(jié)果
2.1 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)調(diào)查結(jié)果分析
該組中小學(xué)生在營(yíng)養(yǎng)素、營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系方面的知識(shí)有較好了解，其中知道食糖過多或引起肥胖者有372 名，占62.0%。知道缺鈣會(huì)引起骨質(zhì)疏松癥者有480 名，占80.0%。知道富含維生素食品者有510 名，占85.0%。知道富含鈣元素的食品者有498 名，占83.0%。知道富含脂肪的食品者有有480 名，占80.0%。
學(xué)生對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解較為缺乏，其中知曉富含蛋白質(zhì)的食晶者有348 名，占58.0%。知道缺鐵與貧血的關(guān)系者有330 名，占55.0%。知道缺碘與甲狀腺腫大的關(guān)系者312 名，占52.0%。知曉富含纖維素的食品者有270 名，占45.0%；知道知曉富含鐵食品者有246 名，占41.0%。知道富含維生素A的食品者有222 例，占37.9%。知曉高血壓與食鹽的關(guān)系者有172 名，占29.0%。對(duì)膳食寶塔的了解相對(duì)較差。其中有24.0%的學(xué)生了解，48.0%的學(xué)生了解，28.0%的學(xué)生完全沒有聽說過。
2.2 態(tài)度
該組學(xué)生中對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)感興趣者有432 名，占72.0%。認(rèn)為早餐對(duì)人體的健康有重要影響者有492 名，占82.0%。平時(shí)看電視、廣播獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)生有560 名，占70.0%。
2.3 行為
①早餐：有89.0%的學(xué)生吃早餐，11.0%的學(xué)生不吃早餐，不吃早餐的主要原因?yàn)闆]有時(shí)間者占58.0%。有83.3%的學(xué)生在家吃早餐，75.0%的學(xué)生在學(xué)校吃午餐。②課間餐、課間奶：有60.0%的同學(xué)吃課間餐，50.0%的同學(xué)喝課間奶。學(xué)生不吃課間餐、課間奶的原因見表1。③零食：不吃零食者占8.0%，偶爾吃零食者占56.0%，每周吃1～2 次者占15.0%，每天吃零食的學(xué)生占12.0%，每吃3～4 次者占9.0%。④營(yíng)養(yǎng)保健品：有55.0%的學(xué)生在吃營(yíng)養(yǎng)保健品。
3 討論
本調(diào)查結(jié)果顯示，中小學(xué)生對(duì)富含鈣、維生素、脂肪的食品及對(duì)食用過多甜食和缺乏鈣對(duì)人體造成的危害方面的知識(shí)較為了解，對(duì)其他了解率均不理想，尤其對(duì)膳食寶塔的知曉率較低，僅有24.0%的學(xué)生了解。這可能與目前學(xué)校健康教育課程的設(shè)置和教學(xué)質(zhì)量有一定的關(guān)系，針對(duì)這種情況，學(xué)校要根據(jù)學(xué)生的不同年齡階段，選用合適的教材，通過多種途徑，如：廣播、電視、報(bào)紙、講座的形勢(shì)宣傳，包括基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，中國(guó)居民膳食指南、營(yíng)養(yǎng)與健康[2]。中小學(xué)生處理發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，早餐質(zhì)量對(duì)健康和學(xué)習(xí)效率都很大的影響[3]，結(jié)果顯示有89.0%的學(xué)生吃早餐，情況總體說來較為樂觀。雖然有的學(xué)生認(rèn)為吃零食過多會(huì)對(duì)身體健康造成影響，但該組學(xué)生中不吃零食的學(xué)生僅為8.0%。另一方面，學(xué)生食用課間餐和課間奶的比例還未達(dá)到理想水平，課間餐和課間奶有利于及時(shí)補(bǔ)充學(xué)生消耗的能量。調(diào)查原因中顯示，學(xué)生不吃課間餐、課間奶的最主要的原因是學(xué)校不提供，因此，要改善這一情況，學(xué)校必須要?jiǎng)?chuàng)造良好的環(huán)境，提供營(yíng)養(yǎng)早餐或者課間餐，，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，在預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良的同時(shí)，控制超重和肥胖。
參考文獻(xiàn)
[1] 張文靜，陳發(fā)慧，錢虹.中學(xué)生超重肥胖與不良飲食生活習(xí)慣調(diào)查分析[J].臨床和實(shí)驗(yàn)醫(yī)學(xué)雜志，2009，8(1):70-71.
1.課程改革與建設(shè)的必要性
1.1 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生新問題的出現(xiàn)
進(jìn)入21世紀(jì)，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展出現(xiàn)了新的趨勢(shì)。首先，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的曰益提高，膳食結(jié)構(gòu)己經(jīng)發(fā)生了顯著變化，因而出現(xiàn)了許多營(yíng)養(yǎng)健康的新問題，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病如肥胖、糖尿病、高血壓、心腦血管疾病、腫瘤等患病率迅速上升，給人民健康帶來極大的危害。其次，隨著食品加工新技術(shù)的不斷出現(xiàn)與應(yīng)用，加之環(huán)境污染的日益嚴(yán)重出現(xiàn)了許多食品安全新問題，如二惡英、氯丙醇、丙烯酰胺等對(duì)食品的污染，瘋牛病、禽流感、豬鏈球菌感染等事件的出現(xiàn)，均表明目前食品安全問題對(duì)國(guó)計(jì)民生以及我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展均可造成重大影響。再次，加入世界貿(mào)易組織后我國(guó)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)尚不能完全與國(guó)際接軌，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。最后，生命科學(xué)的快速發(fā)展己經(jīng)使分子生物學(xué)技術(shù)滲透到各個(gè)學(xué)科領(lǐng)域，如何將這些新技術(shù)應(yīng)用到營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)領(lǐng)域也成為亟待解決的問題。
1.2 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教育的現(xiàn)狀
我國(guó)原有的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系和教學(xué)框架己經(jīng)不適應(yīng)新形勢(shì)的需要，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程長(zhǎng)期以來沒有太大的變動(dòng)，己經(jīng)明顯滯后于我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)狀況。而教學(xué)內(nèi)容是課程的核心，內(nèi)容是否合理和先進(jìn)直接關(guān)系到教學(xué)的效果。其次，教學(xué)方法和教學(xué)手段的改革有待于繼續(xù)深入。目前，新的教學(xué)方法和教學(xué)手段很多，如何科學(xué)地選擇適應(yīng)本學(xué)科不同教學(xué)內(nèi)容所需要的教學(xué)方法和教學(xué)手段，讓學(xué)生真正理解、掌握教學(xué)內(nèi)容是亟待解決的問題。例如，多媒體是一種先進(jìn)的教學(xué)手段，但它不能完全取代傳統(tǒng)的教學(xué)方式，如何有機(jī)地、適量地采用多媒體教學(xué)手段，以達(dá)到最好的教學(xué)效果也是值得探討的問題。
營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程的改革勢(shì)在必行，特別是在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和課程講授等諸多方面必須進(jìn)行較大幅度的改革與創(chuàng)新，以促進(jìn)教學(xué)的改革與發(fā)展。
2.課程改革的內(nèi)容與實(shí)踐
2.1 加強(qiáng)教材建設(shè)，及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容
2003年，我教研室主編了全國(guó)高等醫(yī)藥院校規(guī)劃教材《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》第5版，該版教材不同于以往教材的修訂，在保證教材“三基五性”（基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)、基本技能和思想性、科學(xué)性、先進(jìn)性、啟發(fā)性、適用性）的基礎(chǔ)上，打破了原有教材的框架，重新策劃和組織了教學(xué)內(nèi)容，以適應(yīng)社會(huì)實(shí)踐的需要，充分體現(xiàn)了當(dāng)今生命科學(xué)的新進(jìn)展。例如，植物化學(xué)物是21世紀(jì)全球營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的研究熱點(diǎn)，它是指存在于植物性食物中，除了傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)素之外的具有生物活性的物質(zhì)，有著明顯的健康促進(jìn)作用。我們首次以一章的篇幅將植物化學(xué)物的相關(guān)知識(shí)正式編入教材中，體現(xiàn)了第5版教材的創(chuàng)新性。又如，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病一方面與膳食因素有關(guān)，另一方面也受遺傳因素影響。闡明營(yíng)養(yǎng)與基因之間的相互關(guān)系以及營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病的分子機(jī)制是第5版教材的另一個(gè)創(chuàng)新之處。此外，在該版教材中也涉及到許多有關(guān)食品安全的新問題和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際化問題，這些均反映了教材內(nèi)容的先進(jìn)性。與第5版教材相配套，我們又編寫了《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)習(xí)指導(dǎo)》第2版，對(duì)實(shí)習(xí)內(nèi)容也做了較大幅度的調(diào)整，使之既適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)實(shí)踐的需要，又具有較強(qiáng)的可操作性。同時(shí)，還編寫了預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)必修課程考試輔導(dǎo)教材，對(duì)第5版教材的重點(diǎn)、難點(diǎn)加以論述，這也是本課程目前較為完整的一本習(xí)題集。
2.2 加強(qiáng)師資力量，提高課程講授水平
教師是實(shí)施一門課程的主體，也是推動(dòng)課程改革的關(guān)鍵。我們選擇資深教師承擔(dān)授本門課程的主要講授任務(wù)，承擔(dān)授課時(shí)數(shù)占課程總學(xué)時(shí)數(shù)的60%以上。他們均被教學(xué)督導(dǎo)委員會(huì)和學(xué)生評(píng)為A級(jí)教師，而其他授課教師也具有博士學(xué)位或副教授以上職稱。這些教師共同的授課特點(diǎn)是在課堂教學(xué)中貫徹“少而精、寬而廣”的原則，即課堂上雖然只講基本知識(shí)、理論和技能，但對(duì)授課內(nèi)容的重點(diǎn)、難點(diǎn)要精講。教學(xué)中要特別注意拓寬學(xué)生的知識(shí)面和開闊學(xué)生的思路，及時(shí)把學(xué)科發(fā)展的前沿知識(shí)導(dǎo)入課堂，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和求知欲望。
2.3 加強(qiáng)教學(xué)研究，改革教學(xué)方法和手段
通過對(duì)教材內(nèi)容的反復(fù)研究和討論，針對(duì)不同的教學(xué)內(nèi)容采用不同的教學(xué)方法和手段。我們針對(duì)應(yīng)用性較強(qiáng)的教學(xué)內(nèi)容，如關(guān)于食物中毒調(diào)查與處理的內(nèi)容，采用PBL教學(xué)方法，給學(xué)生介紹中毒案例并提出問題，學(xué)生進(jìn)行角色扮演和對(duì)案例進(jìn)行分析。這種教學(xué)方法提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和自主性，取得了滿意的教學(xué)效果。涉及到食品加工、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)等食品衛(wèi)生問題及監(jiān)督管理的內(nèi)容，我們采用到現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐教學(xué)的方法，帶學(xué)生到食品企業(yè)去參觀，讓學(xué)生自己畫出食品生產(chǎn)工藝流程圖，找出危害，分析關(guān)鍵控制點(diǎn)等。這種教學(xué)方法使學(xué)生對(duì)GMP和HACCP體系（即“良好操作規(guī)范”及“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”，均為國(guó)際通行的食品衛(wèi)生安全管理體系）具有了更深的理自解使學(xué)生參與社會(huì)實(shí)踐的能力明顯提高。涉及到基礎(chǔ)性較強(qiáng)的尤其是本專業(yè)詞匯量較集中的內(nèi)容，如營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、植物化學(xué)物時(shí)，我們采用雙語教學(xué)的方法，以鍛煉學(xué)生閱讀原版教材的能力。涉及到圖片、化學(xué)結(jié)構(gòu)式及其他適合用圖表表示的內(nèi)容時(shí)，則采用多媒體教學(xué)方法，如我們自己制作了“霉菌與霉菌毒素對(duì)食品的污染及預(yù)防”內(nèi)容的多媒體課件，使學(xué)生能夠更直觀、更形象地學(xué)好這部分課程內(nèi)容。
2.4 因材施教，樹立以培養(yǎng)人才為本的理念
對(duì)學(xué)習(xí)成績(jī)較好的學(xué)生，課余時(shí)間多給他們提供繼續(xù)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)與條件。如我們?yōu)楸究粕O(shè)立了學(xué)習(xí)創(chuàng)新基地，結(jié)合學(xué)科現(xiàn)有的科研課題，指導(dǎo)學(xué)生利用課余時(shí)間獨(dú)立完成一小部分內(nèi)容，鞏固和運(yùn)用了他們所學(xué)的知識(shí)，培養(yǎng)了他們的創(chuàng)新能力和良好的科研作風(fēng)。對(duì)學(xué)習(xí)成績(jī)不理想的學(xué)生，我們請(qǐng)年輕教師以及博士、碩士研究生課后為他們答疑、輔導(dǎo)，受到學(xué)生的歡迎。我們還將學(xué)科的專業(yè)期刊和相關(guān)圖書對(duì)學(xué)生開放，鼓勵(lì)他們通過自學(xué)擴(kuò)展自己的知識(shí)面，
2.5 改革畢業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)方法，提高學(xué)生社會(huì)實(shí)踐能力
對(duì)本科學(xué)生的畢業(yè)實(shí)習(xí)我們努力做到四個(gè)結(jié)合，即畢業(yè)實(shí)習(xí)與教師的科研課題相結(jié)合，畢業(yè)實(shí)習(xí)與研究生課題相結(jié)合，畢業(yè)實(shí)習(xí)與社會(huì)咨詢相結(jié)合，畢業(yè)實(shí)習(xí)與疾病控制中心（CDC）和衛(wèi)生監(jiān)督所的常規(guī)工作相結(jié)合。以這四個(gè)結(jié)合為原則改革學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)，不僅使學(xué)生了解了本專業(yè)的前沿知識(shí)，培養(yǎng)了他們的科研思維和動(dòng)手能力，有利于成為基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)、能力強(qiáng)、素質(zhì)高的專業(yè)人才，而且通過與社會(huì)實(shí)踐的密切接觸，還為學(xué)生畢業(yè)后參加工作奠定了良好的基礎(chǔ)。
2.6 改革課程考試方法，綜合評(píng)價(jià)教學(xué)質(zhì)量
課程考試是教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié)，是教學(xué)質(zhì)量重要的反饋手段，也是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施。在以素質(zhì)教育和培養(yǎng)學(xué)生能力為主旨的現(xiàn)代教育思想指導(dǎo)下，應(yīng)該考什么、怎么考，如何評(píng)價(jià)考試結(jié)果等都是值得探討的問題。因此，我們采用了傳統(tǒng)閉卷考試與開卷、口試、報(bào)告等多種考試方式相結(jié)合的方法對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。為避免學(xué)生死記硬背，可以變換多種方式出題來考查學(xué)生掌握本專業(yè)基本知識(shí)的情況，鼓勵(lì)采用無標(biāo)準(zhǔn)答案方式出題，以便考查學(xué)生的創(chuàng)新能力。此外，在整個(gè)教學(xué)過程中還要加強(qiáng)階段考核，把學(xué)生的平時(shí)學(xué)習(xí)表現(xiàn)與成績(jī)按照一定比例計(jì)入課程總成績(jī)，從而綜合評(píng)價(jià)教學(xué)效果與質(zhì)量。
3.課程改革與建設(shè)的成效
3.1 建設(shè)國(guó)家級(jí)精品課程
我校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程在被評(píng)為校級(jí)、省級(jí)精品課程的基礎(chǔ)上，2004年被評(píng)為國(guó)家級(jí)精品課程。經(jīng)同行專家評(píng)議，一致認(rèn)為該課程注重理論聯(lián)系實(shí)際，注重基礎(chǔ)性與先進(jìn)性相結(jié)合，其教學(xué)內(nèi)容新穎，信息量較大，能夠靈活運(yùn)用多種先進(jìn)的教學(xué)方法，有效地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能。該課程注重在實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力、動(dòng)手能力和綜合技能的培養(yǎng)，提高了教學(xué)效果。該課程被評(píng)為國(guó)家級(jí)精品課程后，按教育部要求上傳到互聯(lián)網(wǎng)上，有利于學(xué)生自學(xué)及教師備課，資源全國(guó)共享，服務(wù)于廣大師生。
3.2 促進(jìn)學(xué)科發(fā)展
課程建設(shè)與學(xué)科建設(shè)是相輔相成的。2002年，哈爾濱醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)學(xué)科再次被評(píng)為國(guó)家級(jí)重點(diǎn)學(xué)科，該學(xué)科具有穩(wěn)定的學(xué)科發(fā)展方向，在科研、教學(xué)、人才培養(yǎng)等諸多方面一直處于國(guó)內(nèi)前列。我們之所以在學(xué)科建設(shè)和發(fā)展中取得了較大的成績(jī)，是與努力開展課程建設(shè)密不可分的。
3.3 促進(jìn)教材建設(shè)
哈爾濱醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)學(xué)科連續(xù)主編了全國(guó)高等醫(yī)藥院校規(guī)劃教材《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》第2、第3、第4第5版和《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)習(xí)指導(dǎo)》第1第2版，一直把握著本學(xué)科的發(fā)展動(dòng)態(tài)及前沿進(jìn)展，保持了教材的先進(jìn)性及教材建設(shè)在國(guó)內(nèi)的領(lǐng)先地位。尤其是同行專家對(duì)第5版教材給予了較高的評(píng)價(jià)，認(rèn)為該版教材在保證“三基五性”的基礎(chǔ)上，更適應(yīng)當(dāng)今生命科學(xué)發(fā)展的新方向。該教材重點(diǎn)突出、可讀性強(qiáng)，在教學(xué)實(shí)踐中得到廣大師生的好評(píng)。
3.4 促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，創(chuàng)建一流的教學(xué)條件
為保證課程體系改革與建設(shè)的順利進(jìn)行，我們利用重點(diǎn)學(xué)科的經(jīng)費(fèi)優(yōu)勢(shì)，投入了大量資金用于教學(xué)條件的改善，目前本學(xué)科實(shí)驗(yàn)室面積2000平方米，擁有先進(jìn)的儀器設(shè)備，完全能夠滿足各層次教學(xué)及科研的需要。學(xué)科的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)也正在建設(shè)中，為創(chuàng)建國(guó)家級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室奠定了良好的基礎(chǔ)。
3.5 提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)高素質(zhì)人才
通過課程體系改革與建設(shè)，教學(xué)質(zhì)量得到不斷提高，并培養(yǎng)了大量專業(yè)技術(shù)人才，包括博士后、博士研究生、碩士研究生、本科生和?？粕．厴I(yè)生的良好素質(zhì)受到了用人單位的一致好評(píng)，他們?cè)诟髯缘墓ぷ鲘徫簧习l(fā)揮了主力軍的作用。此外，自2002年起我們連續(xù)舉辦了3期全國(guó)“營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí)更新班”和省內(nèi)繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育學(xué)習(xí)班，擴(kuò)大了本專業(yè)課程在全國(guó)的學(xué)術(shù)影響，并且提高了國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)技術(shù)人員的整體素質(zhì)。
4.結(jié)語
注重緒論的講授
興趣是一個(gè)人獲得知識(shí)、開闊視野、推動(dòng)學(xué)習(xí)的一種強(qiáng)勁的內(nèi)部驅(qū)動(dòng)力，學(xué)生對(duì)所學(xué)課程的重視程度，決定了其學(xué)習(xí)態(tài)度和興趣。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)際上包含既有區(qū)別又有聯(lián)系得兩門學(xué)科，即營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)［2］。
緒論課教學(xué)以培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣為目的，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性并轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)的動(dòng)力，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)奠定思想基礎(chǔ)。我們將食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的概念、研究?jī)?nèi)容、研究方法、發(fā)展簡(jiǎn)史及對(duì)未來的展望進(jìn)行分別講解。我們聯(lián)系實(shí)際，除了教材中的內(nèi)容，還查閱資料，講授大量與人類現(xiàn)代生活息息相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)知識(shí)。如近些年被世界各國(guó)密切關(guān)注的瘋牛病、禽流感等食源性疾病的流行，轉(zhuǎn)基因食品的安全性，國(guó)內(nèi)保健食品的混亂現(xiàn)狀等等，以此來使學(xué)生了解到營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的理論和技術(shù)在實(shí)際生活中的作用，學(xué)習(xí)熱情明顯高漲。
改革教學(xué)手段
積極探討新的教學(xué)模式和方法，充分運(yùn)用現(xiàn)代化信息技術(shù)和先進(jìn)教學(xué)手段，將多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)有機(jī)結(jié)合。多媒體課件的使用有效地縮短了學(xué)習(xí)時(shí)間，增大了信息量，活躍了課堂氣氛，使授課內(nèi)容更直觀，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。但過多地依賴多媒體課件，會(huì)使師生之間失去互動(dòng)性，使學(xué)生無法跟上講課的進(jìn)度，只能被動(dòng)地接受授課內(nèi)容，缺乏思維的過程。而傳統(tǒng)的板書具有靈活性和及時(shí)性,好的板書設(shè)計(jì)能直觀顯示教學(xué)內(nèi)容的脈絡(luò),突出教學(xué)重點(diǎn),加深學(xué)生對(duì)知識(shí)要點(diǎn)的理解和知識(shí)體系的把握,有助于培養(yǎng)學(xué)生思維的連貫性［3］。在多媒體教學(xué)過程中穿插板書教學(xué),有利于調(diào)整學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)。
講授與課堂討論相結(jié)合
為避免傳統(tǒng)教學(xué)中教師與學(xué)生的交流減少而導(dǎo)致教學(xué)效果的不盡人意，我們刻意將講授的知識(shí)貫穿于一個(gè)個(gè)生動(dòng)的事例中，并引用熱點(diǎn)問題進(jìn)行課堂討論，營(yíng)造活躍的課堂氣氛，引起學(xué)生們學(xué)習(xí)的興趣。如：在講授《肉毒梭菌食物中毒》這一節(jié)內(nèi)容時(shí)，除了講授肉毒梭菌的病原性，還聯(lián)系肉毒毒素的在美容醫(yī)學(xué)上的廣泛應(yīng)用。這樣,不但使授課更加生動(dòng)，同時(shí)又加深了學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和掌握。又如：在講授《食物中毒及其預(yù)防》這一章內(nèi)容時(shí)與如何處理突發(fā)性公共衛(wèi)生事件相結(jié)合。引導(dǎo)學(xué)生對(duì)“突發(fā)性公共衛(wèi)生事件時(shí),調(diào)查前我們要做些什么準(zhǔn)備工作?如何開展現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查?如何確定中毒食物的致病原因？”等一系列問題，讓學(xué)生帶著具體問題進(jìn)行學(xué)習(xí)。
理論與實(shí)踐相結(jié)合
營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課的開設(shè)主要分為三大部分：①綜合性實(shí)驗(yàn)主要圍繞營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)問題，我們開設(shè)膳食調(diào)查、食物中毒案例分析，這些實(shí)驗(yàn)將理論知識(shí)、實(shí)踐技能融會(huì)貫通，提高了學(xué)生獨(dú)立分析問題和解決實(shí)際問題的能力；②常用實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)，如食物中蛋白質(zhì)、維生素C的含量測(cè)定，使學(xué)生掌握一些基本的實(shí)驗(yàn)分析和儀器分析技能；③結(jié)合具體實(shí)例對(duì)課程的重要理論進(jìn)行課堂討論，使學(xué)生深刻理解并扎實(shí)掌握一些枯燥但具有很強(qiáng)理論性專業(yè)知識(shí)。
多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課程往往重視不夠,針對(duì)此現(xiàn)象我們力求在實(shí)驗(yàn)課中選擇與現(xiàn)實(shí)生活非常接近的實(shí)驗(yàn)對(duì)象，如：在《食品中總氮的測(cè)定》這一實(shí)驗(yàn)中,我們盡量選擇學(xué)生感興趣、日常食用的牛奶、奶粉、黃豆、豬肉等食物作為檢測(cè)對(duì)象。
在實(shí)驗(yàn)課教學(xué)過程中,我們除了強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的意義及實(shí)驗(yàn)課在以后工作實(shí)踐中的作用，還組織學(xué)生參觀現(xiàn)代化食品企業(yè)，讓學(xué)生了解相關(guān)食品的加工工藝，實(shí)驗(yàn)教學(xué)直觀化。給學(xué)生參與教研室科研活動(dòng)的機(jī)會(huì),提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,提高學(xué)生主觀能動(dòng)性。
營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門實(shí)驗(yàn)科學(xué)，該課程的基礎(chǔ)理論和實(shí)踐技能對(duì)于高素質(zhì)、創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)人才的培養(yǎng)具有同等重要的地位。在教學(xué)內(nèi)容的改進(jìn)、教學(xué)方式的改革等方面，我們應(yīng)在遵循教學(xué)大綱的前提條件下，以培養(yǎng)學(xué)生興趣為重要指導(dǎo)原則，不斷探索教與學(xué)中的新方法，建設(shè)素質(zhì)過硬、結(jié)構(gòu)合理的師資隊(duì)伍,將對(duì)培養(yǎng)合格的預(yù)防醫(yī)學(xué)畢業(yè)生和未來的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)人才打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
參考文獻(xiàn)
1 賈小麗,葛秀濤,孫艷輝,等.《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革與探索［J］. 滁州學(xué)院學(xué)報(bào). 2011,13(2):127-128
關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；改革
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2013）34-0022-02
營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)學(xué)科里的重要分支，主要是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，因此，與國(guó)計(jì)民生息息相關(guān)，特別是在經(jīng)歷了“瘦肉精”、“蘇丹紅”、“三聚氫胺”、“皮革奶”等事件后，大眾對(duì)于食品安全問題提出了更高的要求，預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生的就業(yè)去向以疾病預(yù)防控制中心、衛(wèi)生監(jiān)督所為主，食品安全監(jiān)測(cè)成為日常的中心工作，因此，對(duì)于預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生動(dòng)手能力和實(shí)驗(yàn)操作技能及分析問題、解決問題的能力提出了更高的要求。
我們?cè)趯?shí)驗(yàn)教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生普遍存在不重視實(shí)驗(yàn)課、動(dòng)手能力較差、科研意識(shí)比較淡薄、不能將所學(xué)的理論知識(shí)和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，以及實(shí)驗(yàn)報(bào)告不規(guī)范等問題，而我們的課程體系也存在一定的局限性，比如實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容多為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，且實(shí)驗(yàn)方法單一、實(shí)驗(yàn)課時(shí)安排不足、沒有教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)、沒有明確的實(shí)驗(yàn)考核體系等，這些都是制約實(shí)驗(yàn)課教學(xué)效果的重要因素。本科生的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，應(yīng)該以切實(shí)提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)驗(yàn)操作技能，訓(xùn)練學(xué)生分析問題、解決問題的能力為主導(dǎo)，才能培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)需求的學(xué)生，因此，在構(gòu)建《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)的基礎(chǔ)上，我們?cè)O(shè)想通過對(duì)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重組整合，建立新的實(shí)驗(yàn)課程體系，通過對(duì)實(shí)驗(yàn)教材、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等方面的改革和探索，能夠切實(shí)提高學(xué)生的實(shí)際工作能力和實(shí)驗(yàn)操作技能，從而提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)整體水平。具體措施如下：
一、結(jié)合實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況，資源共享，選取合適的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容
我們目前使用的是全國(guó)統(tǒng)編教材，其中涉及到的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，比如食物中糖精鈉的測(cè)定，要用到薄層色譜法和離子選擇電極測(cè)定法，按照目前我們實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況是難以開展的，而我們實(shí)驗(yàn)室有紫外分光光度計(jì)，可采用比色法進(jìn)行測(cè)定。另外，全國(guó)統(tǒng)編教材，一般每5年更新一次，在此過程中，可能會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)教材設(shè)計(jì)的內(nèi)容滯后于社會(huì)的實(shí)際需求，因此，根據(jù)實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有的儀器設(shè)備情況，以及當(dāng)前大眾關(guān)心的食品安全問題，及時(shí)修改、調(diào)整、補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，組建一本適應(yīng)本實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)條件的教材，為學(xué)生開設(shè)盡可能多的實(shí)驗(yàn)課程。
二、引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成課前預(yù)習(xí)的好習(xí)慣
通過課前預(yù)習(xí)，可讓學(xué)生提前了解和熟悉與本次實(shí)驗(yàn)課相關(guān)的理論知識(shí)、術(shù)語，本次實(shí)驗(yàn)所用的實(shí)驗(yàn)方法，涉及到的實(shí)驗(yàn)儀器、設(shè)備，讓學(xué)生在上課之前能夠清楚，此次實(shí)驗(yàn)課是要做什么，怎么做，最終要解決什么問題。通過課前預(yù)習(xí)，可加深對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的了解，為實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行打下基礎(chǔ)。
三、采用問題式、啟發(fā)式教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力
通常情況下，實(shí)驗(yàn)課都是采用“灌輸式、填鴨式”的教學(xué)方法，即老師將實(shí)驗(yàn)相關(guān)的內(nèi)容，如實(shí)驗(yàn)原理、目的、操作步驟、注意事項(xiàng)等，一股腦地告訴學(xué)生，而學(xué)生根本不用動(dòng)腦子，只是被動(dòng)地按照老師的講解，按部就班地完成實(shí)驗(yàn)，這種教學(xué)方式，大大限制了學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，禁錮了其科研思維，而采用“啟發(fā)式、問題式”教學(xué)方法，如蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)，通過什么是蛋白質(zhì)系數(shù)、凱氏定氮法的原理、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的方法和內(nèi)容等問題和討論，可幫助學(xué)生將理論知識(shí)與實(shí)踐有機(jī)地融合在一起，從而培養(yǎng)其探索精神，激發(fā)其學(xué)習(xí)的興趣，進(jìn)而加深對(duì)此次實(shí)驗(yàn)的理解。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，或者下次實(shí)驗(yàn)課之前，還可對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)一步的總結(jié)，善始善終，圓滿完成一次實(shí)習(xí)課。
四、采用形象直觀的多媒體教學(xué)手段
多媒體教學(xué)現(xiàn)在已經(jīng)是非常普遍的教學(xué)手段，已廣泛應(yīng)用在理論教學(xué)中，而在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，特別是涉及實(shí)驗(yàn)原理的講解、通過觀察試劑顏色判斷實(shí)驗(yàn)終點(diǎn)等內(nèi)容時(shí)，多媒體教學(xué)較傳統(tǒng)的板書教學(xué)方式更便于學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的理解，其優(yōu)勢(shì)顯而易見，因此，制作一份高質(zhì)量的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的多媒體課件是非常必要的。
五、嚴(yán)格把好實(shí)驗(yàn)報(bào)告關(guān)
實(shí)驗(yàn)報(bào)告是學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作過程的真實(shí)記錄，實(shí)驗(yàn)報(bào)告可以直接反映學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中的操作及實(shí)驗(yàn)態(tài)度。通過批閱實(shí)驗(yàn)報(bào)告，可以檢查實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，以及學(xué)生觀察和分析、解決實(shí)驗(yàn)問題的能力。通過督促學(xué)生書寫合格的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，可以幫助培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和實(shí)事求是的作風(fēng)。每次上課，應(yīng)對(duì)上次實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行總結(jié)。
六、開設(shè)綜合性、開放性實(shí)驗(yàn)
綜合性、開放性實(shí)驗(yàn)，對(duì)于提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)驗(yàn)操作技能，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，增強(qiáng)他們解決實(shí)際問題的能力，具有舉足輕重的作用，因此，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)所學(xué)理論知識(shí)和掌握的實(shí)驗(yàn)方法，自行設(shè)計(jì)一個(gè)營(yíng)養(yǎng)食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)，可以將學(xué)生的被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)。同時(shí)，為了給學(xué)生更多的實(shí)際動(dòng)手機(jī)會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力，學(xué)院應(yīng)該配備專門的實(shí)驗(yàn)員負(fù)責(zé)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室，向?qū)W生開放，方便學(xué)生利用業(yè)余時(shí)間的開放性實(shí)驗(yàn)研究。
七、建立實(shí)驗(yàn)教學(xué)基地，開設(shè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)
現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)在本科生實(shí)驗(yàn)教學(xué)中占有非常重要的地位，但是由于種種原因，我們沒有實(shí)習(xí)基地，一些現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容比如HACCP體系建立的內(nèi)容也只能取消，而HACCP系統(tǒng)與ISO9000體系、GMP管理一樣，是迄今為止，最有效保障食品安全的管理方法，在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的理論教學(xué)中也是非常重要的內(nèi)容，而有關(guān)HACCP體系建立的具體相關(guān)內(nèi)容，單純的實(shí)驗(yàn)室講解就顯得非常枯燥、抽象，如果我們有生產(chǎn)企業(yè)作為實(shí)習(xí)基地，那么，結(jié)合企業(yè)的具體情況，理解HACCP體系的內(nèi)容就比較形象和直觀。
八、建立實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核體系
改變以平時(shí)成績(jī)代替實(shí)驗(yàn)考核成績(jī)的辦法，通過建立包括樣品采集、樣品處理、試劑配制、實(shí)驗(yàn)操作、儀器調(diào)試、標(biāo)準(zhǔn)參考物質(zhì)量控制、測(cè)試結(jié)果計(jì)算、試驗(yàn)報(bào)告等多個(gè)環(huán)節(jié)在內(nèi)的實(shí)驗(yàn)考核指標(biāo)和評(píng)估體系，對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技術(shù)操作能力進(jìn)行全面的考核，對(duì)于提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)課的課堂質(zhì)量，改善課堂教學(xué)效果具有一定的促進(jìn)和約束作用。
九、建立和完善實(shí)驗(yàn)教改質(zhì)量評(píng)估辦法
采用調(diào)查問卷的方法，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)結(jié)束后，對(duì)使用新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法的本科生進(jìn)行問卷調(diào)查，通過對(duì)反饋信息的整體分析，明確新的實(shí)驗(yàn)方法的優(yōu)缺點(diǎn)，并與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法培養(yǎng)的學(xué)生進(jìn)行對(duì)比，及時(shí)改進(jìn)，此外，該問卷也可于平時(shí)用于評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。
十、加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)師資隊(duì)伍的培養(yǎng)
中國(guó)圖書分類法分類號(hào)：
營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)屬于預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，主要研究飲食與健康的相互作用及其規(guī)律、作用機(jī)制以及據(jù)此提出預(yù)防疾病、保護(hù)和促進(jìn)健康的措施、政策和法規(guī)等，包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩個(gè)學(xué)科[ 1]。這門課程是醫(yī)學(xué)院校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的專業(yè)課，是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，由于教學(xué)方法較為單一，故學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，為了促進(jìn)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生更好掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)的知識(shí)，培養(yǎng)出能把理論運(yùn)用到工作實(shí)踐中的預(yù)防醫(yī)學(xué)人才， 2013年下學(xué)期對(duì)右江民族醫(yī)學(xué)院2010級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)采用了參與式教學(xué)法，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下：
1.對(duì)象與方法
1.1對(duì)象
以右江民族醫(yī)學(xué)院2010級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生共52人為研究對(duì)象，隨機(jī)分成兩組，每組26人，一組為實(shí)驗(yàn)組，另外一組為對(duì)照組。
1.2教學(xué)方法
根據(jù)右江民族醫(yī)學(xué)院的授課安排，理論課全班一起授課，實(shí)驗(yàn)課分成兩個(gè)小班進(jìn)行授課，故參與式教學(xué)是在實(shí)驗(yàn)課的時(shí)候進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)組采用參與式教學(xué)法，對(duì)照組采用傳統(tǒng)的教學(xué)法兩組所用教學(xué)大綱、實(shí)習(xí)指導(dǎo)、課后復(fù)習(xí)題相同，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、學(xué)時(shí)一致。
具體實(shí)施過程：
實(shí)驗(yàn)組：首先，對(duì)學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)背景、利用網(wǎng)絡(luò)查找文獻(xiàn)資料能力、電腦擁有情況、課件制作水平等進(jìn)行充分的了解，并對(duì)學(xué)生所缺乏的知識(shí)技能進(jìn)行相應(yīng)的指導(dǎo)，以保證參與式教學(xué)的順利實(shí)施。本次參與式教學(xué)主要采用小講課、小組討論、情景模擬、案例分析的方式。小講課內(nèi)容是廣西巴馬長(zhǎng)壽人群膳食結(jié)構(gòu)、案例分析內(nèi)容為維生素B1缺乏案例討論、情景模擬內(nèi)容是食物中毒事件、小組討論的內(nèi)容為糖尿病人食譜制作。把學(xué)生分成5小組，每小組5～6個(gè)人，自由組合，按照學(xué)習(xí)目標(biāo)，每個(gè)小組都要承擔(dān)課件制作、講授、文字圖片處理等，要求小組成員之間相互配合，各小組間相互學(xué)習(xí)、相互點(diǎn)評(píng)。小組討論、案例分析均以小組為單位進(jìn)行，每個(gè)小組選出一名學(xué)生主持討論并記錄討論結(jié)果， 由他代表小組發(fā)言。
對(duì)照組：對(duì)照組沿用以前實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)方式，即先由教師介紹實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行操作、提問、答疑，每個(gè)學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。
1.3教學(xué)效果的評(píng)價(jià)方法
1.3.1案例分析測(cè)試。參照公共衛(wèi)生醫(yī)師資格實(shí)踐技能考試營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)部分歷年考題模式，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)缺乏和食物中毒相關(guān)案例分析測(cè)試，共五個(gè)案例，滿分100分。
1.3.2期末考試成績(jī)比較。期末考試試卷組成：選擇題（50分），名詞解釋（20分），簡(jiǎn)答題（30分），滿分100分。
1.3.3 對(duì)實(shí)驗(yàn)組學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查。以不記名的方式調(diào)查學(xué)生對(duì)此次教學(xué)法的看法和認(rèn)可情況。
1.4 1.3 統(tǒng)計(jì)分析
利用SPSS 13.0 統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析，計(jì)量資料用（X+S）表示，檢驗(yàn)方法采用t檢驗(yàn)，P
2.結(jié)果
2.1 實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組學(xué)生病例分析測(cè)試得分情況比較
營(yíng)養(yǎng)缺乏和食物中毒相關(guān)病例分析測(cè)試結(jié)果顯示：實(shí)驗(yàn)組最高分96分，最低分70分，平均分84.15分；對(duì)照組最高分90分，最低分60分，平均分74.21分。從表1可以看出，實(shí)驗(yàn)組得分比對(duì)照組得分高（經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)檢驗(yàn)，差異有顯著性，p
2.2 實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組學(xué)生期末考試成績(jī)結(jié)果比較
期末考試成績(jī)滿分為100分，結(jié)果顯示實(shí)驗(yàn)組得分最低分75分，最高分99分，平均分86.69分；對(duì)照組最低分78分，最高分98分，平均分86.35分。從表2可以看出兩組的期末考試成績(jī)無明顯差異（經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)檢驗(yàn)，差異無顯著性，p>0.05）。
2.3 對(duì)參與式教學(xué)方法的實(shí)驗(yàn)組學(xué)生的問卷調(diào)查結(jié)果
經(jīng)過調(diào)查統(tǒng)計(jì)，96.15%的學(xué)生認(rèn)為參與式教學(xué)法提高了分析和解決問題的能力，并且認(rèn)為這種方法能激發(fā)同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣。另外，大部分學(xué)生認(rèn)為在學(xué)習(xí)過程中，自身的課件制作能力、口頭表達(dá)能力、溝通協(xié)作能力等都得到了不同程度的提高。
3.討論
此次實(shí)施教學(xué)改革的結(jié)果顯示，實(shí)驗(yàn)組（參與式教學(xué)）和對(duì)照組（傳統(tǒng)教學(xué)）的期末考試成績(jī)無明顯差異，但病例分析測(cè)試中實(shí)驗(yàn)組得分比對(duì)照組得分高，這說明傳統(tǒng)教學(xué)和參與式教學(xué)授課的學(xué)生對(duì)于靠死記硬背就能得到高分的考試都能應(yīng)付自如，但對(duì)于需要靈活運(yùn)用理論知識(shí)來解決實(shí)際問題的營(yíng)養(yǎng)缺乏與食物中毒案例分析，傳統(tǒng)教學(xué)法授課的學(xué)生應(yīng)用能力較差；而采用參與式教學(xué)法授課培養(yǎng)出來的學(xué)生分析和解決問題的能力比較強(qiáng)。
關(guān)鍵詞：高職；食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生；教學(xué)改革；教學(xué)內(nèi)容；教學(xué)方法
中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2013）07-0033-03
《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門課程，是高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品加工、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與檢測(cè)、餐飲管理等專業(yè)的核心專業(yè)課程之一，與國(guó)計(jì)民生關(guān)系密切，在增進(jìn)人民體質(zhì)、疾病防治、提高健康水平等方面具有重要作用。傳統(tǒng)的教學(xué)方式已經(jīng)無法適應(yīng)新時(shí)期培養(yǎng)面向企業(yè)、高層次的應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才的高職教育培養(yǎng)目標(biāo)的要求。因此，如何組織好教學(xué)內(nèi)容，采取什么樣的教學(xué)方法和手段提高學(xué)生的積極性，教會(huì)學(xué)生怎樣學(xué)、學(xué)什么，是教師教好這門課、學(xué)生學(xué)好這門課的關(guān)鍵。筆者擬結(jié)合多年講授這門課程的實(shí)踐，從課程整體設(shè)計(jì)、深化教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法、豐富考核形式等方面談一些具體做法。
堅(jiān)持“必需、夠用”原則，
對(duì)課程進(jìn)行整體設(shè)計(jì)
要廣泛調(diào)研食品行業(yè)企業(yè)，對(duì)畢業(yè)生進(jìn)行跟蹤調(diào)查，對(duì)食品行業(yè)崗位需求進(jìn)行分析，遵循高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)，以職業(yè)崗位的需求為依據(jù)，圍繞職業(yè)崗位所需要的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基本知識(shí)、技能和職業(yè)素質(zhì)，重新設(shè)計(jì)課程內(nèi)容。根據(jù)食品行業(yè)企業(yè)對(duì)員工職業(yè)核心能力要求，結(jié)合現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展所需要的公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員等崗位的能力和知識(shí)結(jié)構(gòu)，以崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為出發(fā)點(diǎn)，緊密結(jié)合食品、餐飲和人民群眾的生活實(shí)際，將公共營(yíng)養(yǎng)師和營(yíng)養(yǎng)配餐員技能鑒定的內(nèi)容融入《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》的教學(xué)中，構(gòu)建四情境、七模塊的整體教學(xué)內(nèi)容，將職業(yè)能力貫穿于整個(gè)教學(xué)中，以項(xiàng)目為載體、以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性，并應(yīng)符合學(xué)生的認(rèn)知能力。比如，將過去不同人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求整合為任務(wù)——對(duì)不同人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐，既可加強(qiáng)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握，又可培養(yǎng)學(xué)生綜合分析解決問題的能力和人際溝通能力，體現(xiàn)“必需、夠用、實(shí)用”的原則，突出學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成。
通過《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的學(xué)習(xí)，應(yīng)使學(xué)生既能夠掌握營(yíng)養(yǎng)素的功能、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)與疾病、食物污染與預(yù)防、食物中毒等方面的基本理論知識(shí)，又能具備從事膳食調(diào)查、食譜設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)咨詢及衛(wèi)生監(jiān)督與管理等職業(yè)工作的技能。要將傳統(tǒng)學(xué)校教育與社會(huì)職業(yè)教育相結(jié)合，將教學(xué)與職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)緊密結(jié)合，為后續(xù)的《食品質(zhì)量與安全》、《食品工藝學(xué)》等核心專業(yè)課程奠定良好的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)，也為考取本專業(yè)職業(yè)資格證書如公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員、食品安全管理體系內(nèi)部審核員等做好鋪墊，為學(xué)生今后獨(dú)立從事食品營(yíng)養(yǎng)和安全衛(wèi)生管理工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，
注重前沿性與實(shí)用性
近年來，我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展迅速，總產(chǎn)值以20%的速率遞增。食品行業(yè)的發(fā)展使人民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大改變，動(dòng)物性食品在膳食中所占的比重越來越大，居民的營(yíng)養(yǎng)狀況得到了顯著改善。但是，由飲食引起的各種疾病也迅速增加，如肥胖、高血脂、糖尿病等，據(jù)報(bào)道，我國(guó)身體超重者近三億人，肥胖者七千多萬人，社會(huì)每年要耗費(fèi)大量資金用于這些疾病的防治。現(xiàn)代食品行業(yè)更加重視對(duì)食品安全的控制，提倡營(yíng)養(yǎng)、生態(tài)和健康的飲食方式，國(guó)家愈來愈重視國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況的改善，公共營(yíng)養(yǎng)師制度已經(jīng)在餐飲業(yè)和社區(qū)中推廣和應(yīng)用。另外，近幾年來，世界上一些國(guó)家和地區(qū)的食品安全惡性事件不斷發(fā)生，有關(guān)劣質(zhì)食品的報(bào)道層出不窮，如劣質(zhì)奶粉、劣質(zhì)面粉、劣質(zhì)大米、劣質(zhì)豆制品、染白粉絲、注水肉、蘇丹紅、福壽螺、毒火腿、瘦肉精、紅心皮蛋、黑心月餅，以及2008年9月份曝光的“三鹿嬰幼兒奶粉事件”等，一起起事件怵目驚心，輕者致病，重者致人死亡。食品安全事件的發(fā)生，嚴(yán)重威脅著人民的生命健康。
新職業(yè)的不斷出現(xiàn)、社會(huì)需求的增加、行業(yè)的變化對(duì)人才也提出了新的需求。根據(jù)這些變化，本課程應(yīng)及時(shí)調(diào)整內(nèi)容，加強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容的針對(duì)性與適用性。課程內(nèi)容應(yīng)重視對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員等職業(yè)崗位在人才素質(zhì)、科技文化知識(shí)，特別是營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)和技能方面的要求，使食品從業(yè)者不僅在素質(zhì)方面，而且在運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)和有關(guān)技術(shù)方面，都具備解決食品加工、餐飲管理、營(yíng)養(yǎng)教育中具體問題的能力。根據(jù)職業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實(shí)際工作任務(wù)所需要的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求，選擇教學(xué)內(nèi)容，并設(shè)計(jì)成6個(gè)典型工作任務(wù)，穿插于理論教學(xué)中進(jìn)行，以實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐一體化教學(xué)，使理論知識(shí)實(shí)際化、技能化。要及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容反映社會(huì)和行業(yè)的需求，體現(xiàn)國(guó)家政策在行業(yè)生產(chǎn)中的指導(dǎo)作用。例如，及時(shí)調(diào)整和增加“膳食指南和膳食寶塔”、“食品安全法”、“新的食品安全問題”等內(nèi)容，增加課程對(duì)行業(yè)的適用性和針對(duì)性。
根據(jù)對(duì)課程目標(biāo)及職業(yè)能力目標(biāo)的剖析，我院課程組在教學(xué)內(nèi)容上做了大膽嘗試，打破傳統(tǒng)的教學(xué)方式，對(duì)教學(xué)內(nèi)容重新進(jìn)行了構(gòu)建：以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心，針對(duì)食品檢驗(yàn)工、營(yíng)養(yǎng)配餐員、公共營(yíng)養(yǎng)師等職業(yè)活動(dòng)領(lǐng)域，以實(shí)際工作過程為主線，以完成實(shí)際工作任務(wù)為邏輯順序，組織構(gòu)建了“四情境、七模塊”教學(xué)內(nèi)容。
四情境：人體營(yíng)養(yǎng)素的需求；社區(qū)營(yíng)養(yǎng)；食物污染與預(yù)防；食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理。
七模塊：人體的營(yíng)養(yǎng)需要；各類人群的營(yíng)養(yǎng)；營(yíng)養(yǎng)配餐；社區(qū)營(yíng)養(yǎng)；食品的污染及預(yù)防；食物中毒及預(yù)防；食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理。
改進(jìn)教學(xué)方法，增強(qiáng)
教學(xué)效果，提高教學(xué)效率
《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》是一門理論與實(shí)踐并重的課程，對(duì)全面提升學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、就業(yè)能力和創(chuàng)新能力非常重要。我院課程組在多年的教學(xué)實(shí)踐中不斷積累摸索，并不斷實(shí)踐，總結(jié)出了一些行之有效的教學(xué)方法，取得了良好的教學(xué)效果。
案例教學(xué)法 將近年發(fā)生的重大食品安全事件引入教學(xué)體系，根據(jù)講解每個(gè)知識(shí)點(diǎn)的需要，從不同角度進(jìn)行解讀。通過在教學(xué)中對(duì)經(jīng)典案例的深入分析，引出理論內(nèi)涵，對(duì)案例發(fā)生的原因、過程、結(jié)果進(jìn)行剖析，將理論知識(shí)與解決問題的方法、途徑對(duì)應(yīng)起來，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和解決實(shí)際問題的能力。如講授蛋白質(zhì)的需要量時(shí)，結(jié)合奶粉中含“三聚氰胺”導(dǎo)致“大頭娃娃”等事件進(jìn)行案例討論，以強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)對(duì)人的重要作用和營(yíng)養(yǎng)功能，既可讓學(xué)生掌握蛋白質(zhì)在膳食中的重要性，又可為項(xiàng)目食譜的編制提供理論知識(shí)基礎(chǔ)。
任務(wù)驅(qū)動(dòng)法 課程教學(xué)重視學(xué)生在校學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致性，采用理論與實(shí)踐一體化的教學(xué)模式，課程以實(shí)際工作任務(wù)為主線，將完成工作任務(wù)必需的相關(guān)理論知識(shí)構(gòu)建于項(xiàng)目中，使學(xué)生在完成具體項(xiàng)目的過程中學(xué)會(huì)工作方法，訓(xùn)練職業(yè)技能，掌握相應(yīng)的理論知識(shí)。如在一般人群的營(yíng)養(yǎng)配餐技能訓(xùn)練中，首先由教師講解配餐的基本方法，然后將學(xué)生分組，每4～5人為一組，每組領(lǐng)取一個(gè)工作任務(wù)，根據(jù)不同人群的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需要，設(shè)計(jì)一日帶量食譜。然后，每組派一個(gè)代表在課堂上展示作品，進(jìn)行匯報(bào)。與此同時(shí)，其他組成員和教師對(duì)設(shè)計(jì)的食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)、提問、建議及改進(jìn)，最后打分。通過這項(xiàng)技能訓(xùn)練，體現(xiàn)教師主導(dǎo)、學(xué)生主體、“學(xué)中做、做中學(xué)”的一體化教學(xué)理念，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力，改變過去教師講、學(xué)生聽，學(xué)生動(dòng)手能力差的教學(xué)模式，縮小學(xué)校人才培養(yǎng)與社會(huì)實(shí)際需求之間的差距，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求的高素質(zhì)技能型人才。
開放式實(shí)踐教學(xué)法 建立校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，組織學(xué)生到校內(nèi)餐廳、飲食區(qū)進(jìn)行調(diào)查分析，到校外參觀食品廠、醫(yī)院等，為課程的實(shí)踐教學(xué)提供真實(shí)環(huán)境，使學(xué)生了解生活和企業(yè)實(shí)際。教師針對(duì)社會(huì)熱點(diǎn)問題，有針對(duì)性地?cái)M定一些題目，對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，明確目的、內(nèi)容、方法，使學(xué)生意識(shí)到食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與生活密切相關(guān)，許多慢性疾病與飲食密切相關(guān)，如為什么要對(duì)糖尿病人進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)、肥胖者為什么還會(huì)缺乏營(yíng)養(yǎng)等。然后教師帶領(lǐng)學(xué)生到社區(qū)宣傳營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，進(jìn)行常見病、多發(fā)病的營(yíng)養(yǎng)防治及人群營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的調(diào)查，為特殊病人提供相應(yīng)的飲食指導(dǎo)，宣傳培養(yǎng)良好的膳食習(xí)慣的意義，糾正營(yíng)養(yǎng)失調(diào)狀態(tài)，把整個(gè)社區(qū)作為學(xué)習(xí)環(huán)境，把原有的學(xué)科課堂與現(xiàn)實(shí)的活動(dòng)課堂有機(jī)結(jié)合起來。
在教學(xué)過程中應(yīng)針對(duì)不同的內(nèi)容采用不同的教學(xué)方法和手段，通過本課程的學(xué)習(xí)，不僅使學(xué)生掌握必備的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和技能，而且使學(xué)生的邏輯思維能力和獨(dú)立學(xué)習(xí)能力、思考能力得到培養(yǎng)。學(xué)習(xí)結(jié)束時(shí)，學(xué)生應(yīng)達(dá)到具備國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員、食品質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系（ISO9001和HACCP）內(nèi)部審核員等職業(yè)資格的水平。
應(yīng)用現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)手段，
充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性
我院課程組制作了圖文并茂的多媒體課件，并收集了大量的視頻資源，任課教師在教學(xué)中采用多媒體技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、影像技術(shù)與傳統(tǒng)板書相結(jié)合的教學(xué)手段，形象生動(dòng)，使學(xué)生能夠更加直觀地掌握知識(shí)要點(diǎn)。利用模型、圖表、教學(xué)資源庫(kù)，解決課程教學(xué)難點(diǎn)，對(duì)一些難以講授或枯燥的教學(xué)內(nèi)容，如食物的消化與吸收、各種疾病的危害等，可充分利用影像資料播放，靜態(tài)與動(dòng)態(tài)相結(jié)合，使學(xué)生如臨其境，收到了較好的效果。要及時(shí)將學(xué)科發(fā)展的最新成果——營(yíng)養(yǎng)配餐軟件引入教學(xué)，使用營(yíng)養(yǎng)配餐軟件進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)，可以省去反復(fù)計(jì)算和查找數(shù)據(jù)的麻煩，方便學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算、營(yíng)養(yǎng)配餐及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，使配餐變得方便快速，增加營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)的現(xiàn)代科技元素。
要開通《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程網(wǎng)站，并應(yīng)能有效共享課程標(biāo)準(zhǔn)、多媒體課件、電子教案、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)、習(xí)題庫(kù)、試題庫(kù)、職業(yè)技能自測(cè)題庫(kù)、食品安全法等方面的內(nèi)容，方便學(xué)生自主學(xué)習(xí)。學(xué)生可以利用在線測(cè)試系統(tǒng)及時(shí)檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果，根據(jù)反饋，學(xué)生可以有針對(duì)地再學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)效率。要開設(shè)網(wǎng)上討論專區(qū)，課題教學(xué)團(tuán)隊(duì)每學(xué)期安排專任教師負(fù)責(zé)網(wǎng)上答疑，實(shí)現(xiàn)教師與學(xué)生網(wǎng)上交流與互動(dòng)，課題教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師及時(shí)跟進(jìn)前沿技術(shù)，并將內(nèi)容更新到網(wǎng)站上，通過網(wǎng)站實(shí)現(xiàn)師生互動(dòng)、學(xué)生研討、自測(cè)自評(píng)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
改革成績(jī)考核方式，
促進(jìn)學(xué)生職業(yè)技能的提高
課程考核采用過程考核與期末考核相結(jié)合的方式。在過程考核中，將本門課程分為6個(gè)訓(xùn)練任務(wù)，其中基礎(chǔ)知識(shí)的考核融入訓(xùn)練任務(wù)中去，如讓學(xué)生結(jié)合自身營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)自己進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐，學(xué)生可以通過計(jì)算自己一天的能量消耗，對(duì)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量有一定的感性認(rèn)識(shí)，在此基礎(chǔ)上，根據(jù)一天的膳食攝入情況進(jìn)行食譜編制，通過食物營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算表、膳食評(píng)價(jià)表、營(yíng)養(yǎng)素與來源分配、一日三餐能量分配以及能量來源分配等，對(duì)自己編制的食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，再根據(jù)所學(xué)知識(shí)對(duì)食譜進(jìn)行改進(jìn)。通過此項(xiàng)綜合練習(xí)，既可促進(jìn)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論知識(shí)的掌握，又可使學(xué)生的職業(yè)能力得到培養(yǎng)，真正做到學(xué)以致用。要將學(xué)生團(tuán)隊(duì)和各個(gè)成員在團(tuán)隊(duì)任務(wù)等教學(xué)活動(dòng)中的表現(xiàn)計(jì)入考核成績(jī)，過程考核占期末總成績(jī)的60%，期末考核主要是對(duì)操作技能的綜合考核，占總成績(jī)的40%。
在過去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，對(duì)學(xué)生課程學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)都是通過一次性考試成績(jī)的高低來衡量的。學(xué)生要取得好成績(jī)的關(guān)鍵不是掌握職業(yè)技能的多少，而是記憶知識(shí)點(diǎn)的多少。同時(shí)，傳統(tǒng)的考核方式在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)考核方面，也主要是停留在從理論上考查學(xué)生是不是知道實(shí)驗(yàn)過程，很少進(jìn)行真正意義上的實(shí)踐考核，即使考核了，內(nèi)容和方式也很單一，基本上無法體現(xiàn)培養(yǎng)面向企業(yè)、高層次的應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)目標(biāo)。因此，要改革成績(jī)考核形式，強(qiáng)化過程考核，使學(xué)生的興趣和關(guān)注點(diǎn)轉(zhuǎn)移至日常的學(xué)習(xí)和積累上，有效地促進(jìn)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的提高。對(duì)我院近兩年畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查表明，畢業(yè)生在相應(yīng)的工作崗位上表現(xiàn)出了較強(qiáng)的崗位適應(yīng)能力、食品營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生管理操作技能及良好的職業(yè)素質(zhì)。來我院招聘畢業(yè)生的單位絡(luò)繹不絕，甚至出現(xiàn)了供不應(yīng)求的狀況。由此也可表明，我院在《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學(xué)中的改革較好地順應(yīng)了新時(shí)期高職教育培養(yǎng)面向企業(yè)、較高層次的應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才的發(fā)展潮流。
深化課程教學(xué)改革，建立一套切實(shí)可行的教育教學(xué)創(chuàng)新體系是一項(xiàng)長(zhǎng)期任務(wù)，也是培養(yǎng)技能型人才的重要手段和途徑，對(duì)新時(shí)代、新環(huán)境下應(yīng)用型和技術(shù)型人才的培養(yǎng)具有非常重要的意義。
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【關(guān)鍵詞】學(xué)習(xí) 引導(dǎo) 整合
提高課堂教學(xué)效果，要從教和學(xué)兩方面入手。筆者在借鑒別人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上對(duì)課堂教學(xué)進(jìn)行了一些改革和嘗試，并取得了較好的效果。下面是本人的一些做法，供大家商榷。
一 教給學(xué)生學(xué)習(xí)方法是關(guān)鍵
1．“自主”學(xué)習(xí)方法
“自主”學(xué)習(xí)是指學(xué)習(xí)主體有明確的學(xué)習(xí)方式，有學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)和選擇權(quán)。學(xué)生“自主”性學(xué)習(xí)，不受時(shí)間和空間的限制，以自己獨(dú)立思考為主，充分實(shí)現(xiàn)個(gè)體在學(xué)習(xí)活動(dòng)中的自主價(jià)值。在教學(xué)過程中讓學(xué)生自主選擇人群，根據(jù)他熟悉的情況有針對(duì)性地進(jìn)行指導(dǎo)。教師盡力做到：讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)；讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)知識(shí)；讓學(xué)生參與過程；讓學(xué)生選擇內(nèi)容；讓學(xué)生掌握方法；讓學(xué)生探究疑難；讓學(xué)生自我檢查；學(xué)生能提問的教師不先問；學(xué)生能描述的教師不替代；學(xué)生能自己創(chuàng)作的教師不示范。
2．“合作”學(xué)習(xí)方法
“合作”學(xué)習(xí)是指學(xué)生在學(xué)習(xí)群體中為了完成共同的任務(wù)，有明確的責(zé)任分工的互學(xué)習(xí)。它是以小組為主體而進(jìn)行的一種旨在促進(jìn)學(xué)生主體發(fā)展的教學(xué)活動(dòng)。“人人教我，我教人人”，學(xué)生在這樣平等的氛圍中對(duì)話，有利于優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，縮小個(gè)體差異。在學(xué)習(xí)“平衡膳食寶塔”時(shí)，進(jìn)行了這種方法的嘗試，在此過程中，既有小組活動(dòng)，也有個(gè)人活動(dòng)，而且合作過程中也不排斥競(jìng)爭(zhēng)。
3．“探究”性學(xué)習(xí)方法
“探究”學(xué)習(xí)是指學(xué)生在實(shí)踐中進(jìn)行學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中獨(dú)立地發(fā)現(xiàn)問題，獲得自主發(fā)展的學(xué)習(xí)方式。在上述一節(jié)中有一個(gè)教學(xué)內(nèi)容是要求學(xué)生根據(jù)平衡寶塔自己編制一份食譜，就可用這種方法。在課堂學(xué)習(xí)中，教師借助教材內(nèi)容，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)探究的情景，讓學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題，培養(yǎng)探究問題的意識(shí)。我認(rèn)為探究學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、獨(dú)立性、實(shí)踐性、體驗(yàn)性、問題性和開放性等主要特征都是以自主為前提的。因此可以這樣說，探究學(xué)習(xí)是以自主學(xué)習(xí)為前提、以合作學(xué)習(xí)為動(dòng)力的一種學(xué)習(xí)方式。
二 教師的“導(dǎo)學(xué)”是補(bǔ)充
從以上分析可以看出，“自主、合作、探究”的學(xué)習(xí)方式是從學(xué)生的角度提出來的，要使這種方法收到更好的教學(xué)效果，離不開教師的“導(dǎo)學(xué)”作用。“導(dǎo)學(xué)”思想，是從教者的角度提出來的，因此，“導(dǎo)學(xué)”重點(diǎn)解決教法的問題，其根本目的是為了調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)力，從而變學(xué)生的“學(xué)會(huì)”為“會(huì)學(xué)”，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”。 具體應(yīng)如何“導(dǎo)”呢？
1．啟發(fā)引導(dǎo)
就是按教學(xué)要求，循循善誘，因勢(shì)利導(dǎo)，把學(xué)生的思維一步一個(gè)臺(tái)階地引向求知的廣闊天地。
2．督促輔導(dǎo)
為使學(xué)生養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，教師要對(duì)學(xué)生嚴(yán)格要求，加強(qiáng)監(jiān)督，特別是對(duì)學(xué)生的預(yù)習(xí)和練習(xí)情況。教師針對(duì)學(xué)生存在的問題，對(duì)不同層次的學(xué)生分別進(jìn)行的幫助和指導(dǎo)。
三 “學(xué)法”與“教法”的整合是技巧
既然學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，那么“教法”必須適應(yīng)“學(xué)法”，必須為“學(xué)法”服務(wù)，即要重視“學(xué)法”與“教法”的整合實(shí)施，將更有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓寬學(xué)生的學(xué)習(xí)思路，發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。
1．“自主”性學(xué)法的導(dǎo)學(xué)
剛才提到的“特定人群膳食指南”中采用了“自主”的學(xué)習(xí)方法，教師引導(dǎo)學(xué)生在課前預(yù)習(xí)，查找與課文相關(guān)的資料，并記錄自己的疑難問題；課后獨(dú)立完成作業(yè)，歸納整理相關(guān)知識(shí)，并且引導(dǎo)學(xué)生對(duì)不同人群膳食特點(diǎn)進(jìn)行了比較，同時(shí)找出相應(yīng)的原因。在這個(gè)時(shí)候，教師要把學(xué)生的注意力導(dǎo)向事物的主要特征和重要方面，防止在一些細(xì)枝末節(jié)問題上糾纏，讓現(xiàn)象掩蓋了本質(zhì)。
2．“合作”性學(xué)法的導(dǎo)學(xué)
在學(xué)習(xí)“平衡膳食寶塔”時(shí)，我是這樣做的：讓小組成員分別調(diào)查幾個(gè)家庭各種食品的消費(fèi)量，整合小組調(diào)查情況，對(duì)照平衡膳食指南中的原則，大家共同完成調(diào)查報(bào)告，并結(jié)合營(yíng)養(yǎng)素和能量的推薦攝入量，對(duì)我們的平衡膳食提出可行性的建議。最后再對(duì)照寶塔的建議攝入量，使學(xué)生茅塞頓開：原來寶塔是對(duì)平衡膳食原則的一個(gè)直觀再現(xiàn)和量化。整個(gè)教學(xué)過程中，每個(gè)成員通過任務(wù)的完成受到以下幾方面訓(xùn)練：（1）傾聽和交流；（2）協(xié)作和分享。讓每個(gè)人都能獲得成功的體驗(yàn)。在學(xué)生進(jìn)行“合作”性學(xué)習(xí)的過程中，常常不能自覺地完成學(xué)習(xí)任務(wù)，這時(shí)教師的“督導(dǎo)”就非常重要。教師既要對(duì)學(xué)生嚴(yán)格要求，督促學(xué)生積極地參與，又要尊重學(xué)生按照自己的意愿去選擇學(xué)習(xí)的內(nèi)容和方式。
3．“探究”性學(xué)法的導(dǎo)學(xué)
教學(xué)中的探究活動(dòng)不宜復(fù)雜，應(yīng)定位在學(xué)生“喜歡且有能力完成”的層次上。根據(jù)膳食寶塔編制食譜時(shí)，采用了此法。首先讓學(xué)生明確食譜的應(yīng)用對(duì)象，然后根據(jù)對(duì)象選擇合理的能量和營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量，合理分配三餐食量，再結(jié)合膳食寶塔設(shè)計(jì)一天的食譜。在整個(gè)過程中，學(xué)生提出疑難問題，通過與他人交流、查找相關(guān)的資料等形式，找到解決問題的途徑。在學(xué)生的“探究”性學(xué)習(xí)過程中，教師通過啟發(fā)，使學(xué)生在良好的狀態(tài)下進(jìn)入更深層次的探究。
總之，教師在啟發(fā)學(xué)生時(shí)，盡力做到啟發(fā)在關(guān)鍵處、疑難處、含蓄處、精妙處。在這個(gè)基礎(chǔ)上，教師再恰當(dāng)?shù)貙栴}由淺入深、由易到難、從局部到整體、從現(xiàn)象到本質(zhì)地鋪展開來，把學(xué)生的思維一步一個(gè)臺(tái)階地引向求知的廣闊天地。
關(guān)鍵詞：英語學(xué)科；核心素養(yǎng)；思維品質(zhì)；關(guān)鍵素質(zhì)
一、核心素養(yǎng)及思維品質(zhì)的內(nèi)涵
福建師范大學(xué)教師教育學(xué)院院長(zhǎng)、基礎(chǔ)教育課程研究中心主任余文森教授認(rèn)為：“核心素養(yǎng)是最基礎(chǔ)、最具生長(zhǎng)性的關(guān)鍵素
養(yǎng)，就像房屋的地基，它決定房屋的高度。核心素養(yǎng)的形成具有關(guān)鍵期的特點(diǎn)，錯(cuò)過了關(guān)鍵期就很難彌補(bǔ)。”而初中恰好是學(xué)生英語核心素養(yǎng)養(yǎng)成的關(guān)鍵時(shí)期，所以初中英語教師對(duì)學(xué)生英語核心素養(yǎng)形成起著關(guān)鍵作用。語言會(huì)影響一個(gè)人的思維方式以及看待問題的方向，這在一個(gè)人的長(zhǎng)期發(fā)展中顯得至關(guān)重要。英語學(xué)科核心素養(yǎng)包括語言和能力、文化品格、思維品質(zhì)和學(xué)習(xí)能力。
二、該課堂如何體現(xiàn)學(xué)生思維品質(zhì)的培養(yǎng)
胡波老師這一堂課設(shè)計(jì)巧妙，環(huán)環(huán)相扣，富有邏輯性和創(chuàng)新性，讓學(xué)生掌握基本的閱讀技能，包括掃讀、跳讀、精讀，但是胡老師的目的遠(yuǎn)不于此。在引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行閱讀的過程中，胡老師不斷培養(yǎng)孩子的思維品質(zhì)，注重學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)。
1.思維品質(zhì)的靈活性
胡波老師剪出一個(gè)漂亮的“幀弊忠入課文。胡老師的剪紙引入方式自然巧妙且新穎，富有創(chuàng)新性和靈活性。隨后的小視頻又讓學(xué)生更加了解用英文講述中國(guó)文化。課堂結(jié)束時(shí)，胡老師總結(jié)，希望孩子們要從平凡事物中發(fā)現(xiàn)美，同時(shí)他將事先準(zhǔn)備好的兩張紅紙條貼在之前寫關(guān)鍵詞的紅字條上，一個(gè)大寫的醒目的“美”字，便在黑板上呈現(xiàn)了。最后，他還以一首押韻詩(shī)歌，讓孩子們一起誦讀，并配以背景輕音樂，倡導(dǎo)要做一個(gè)有心人。整堂課設(shè)計(jì)靈活，展現(xiàn)清晰，無形中也培養(yǎng)了學(xué)生思維的靈活性。
2.思維品質(zhì)的批判性
在引導(dǎo)學(xué)生閱讀時(shí)，胡老師讓學(xué)生花一分鐘時(shí)間掃讀課文并找出文章的結(jié)構(gòu)，在核對(duì)答案環(huán)節(jié)，他問學(xué)生是如何找到答案的，深度挖掘孩子的思路，助其形成良好的思維習(xí)慣并形成批判性思維。在精讀第四段后，其中一組孩子們拿起思維導(dǎo)圖進(jìn)行展示，圖片中間是一個(gè)可愛的中國(guó)泥人娃娃，周圍以樹狀結(jié)構(gòu)清晰地展示了本段的關(guān)鍵詞。學(xué)生報(bào)告該組成果后，胡老師予以表?yè)P(yáng)，但他同時(shí)問孩子們：“How can you make it better？”其余學(xué)生紛紛提出可行意見，比如可以多加一點(diǎn)顏色以及報(bào)告者應(yīng)該更加自信一些。
這個(gè)環(huán)節(jié)能夠很好地培養(yǎng)孩子們自主合作學(xué)習(xí)探究能力、動(dòng)手
能力。
3.思維品質(zhì)的創(chuàng)新性
文章一共有四段，第三段由胡老師引導(dǎo)孩子們以思維導(dǎo)圖（mind map）的方式，圍繞貼在黑板上剪紙“幀弊鄭將本段的剪紙文化內(nèi)容以樹狀結(jié)構(gòu)鋪陳在黑板上，看起來栩栩如生，清晰明了。在給孩子們示范了思維模式導(dǎo)圖精讀后，他鼓勵(lì)孩子們分小組探究完成第四段的思維導(dǎo)圖，孩子們熱情積極地參與。思維導(dǎo)圖教學(xué)方式十分新穎，孩子們?cè)诶蠋煹囊龑?dǎo)下，能夠合作完成思維導(dǎo)圖，并且富有創(chuàng)造力。
三、教師應(yīng)該具備哪些關(guān)鍵素質(zhì)
1.教師應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)轉(zhuǎn)變教學(xué)思路和方法
中國(guó)教育科學(xué)研究院的龔亞夫先生認(rèn)為，“‘結(jié)構(gòu)+功能’的教學(xué)路子根本就沒有考慮學(xué)生的全面發(fā)展和核心素養(yǎng)培養(yǎng)，所以教師要在備課中學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)如何培養(yǎng)學(xué)生思維品質(zhì)、優(yōu)良品格、行為規(guī)范等活動(dòng)?！倍皇且晃兜摹皾M堂灌”，只注重詞匯和語法，教會(huì)學(xué)生寫句子，記敘就行，而是要學(xué)生學(xué)會(huì)自學(xué)，學(xué)會(huì)用英語進(jìn)行
思維。
2.教師應(yīng)該注重培養(yǎng)學(xué)生的思維品質(zhì)
英語學(xué)科思維品|主要是指邏輯思維水平和批判思維水平。這就要求我們英語教師具備培養(yǎng)這兩種思維品質(zhì)的理論和實(shí)施能力。邏輯思維能力是學(xué)好各學(xué)科和處理日常生活問題所必須的能力。英語學(xué)科的邏輯思維能力對(duì)聽、說、讀、寫幾個(gè)方面的語言能力提高都有很大幫助。胡老師在教學(xué)過程中就注重培養(yǎng)學(xué)生的思維品質(zhì)、批判思維、動(dòng)手能力等，對(duì)學(xué)生的后續(xù)發(fā)展很有裨益。
3.教師應(yīng)該保持學(xué)習(xí)的熱情，用前沿的教學(xué)方式進(jìn)行高效的課堂教學(xué)
胡老師學(xué)習(xí)剪紙，并在閱讀教學(xué)中用到了前沿的思維導(dǎo)圖。思維導(dǎo)圖由英國(guó)人東尼?博贊提出?？茖W(xué)研究已經(jīng)充分證明：人類的思維特征是呈放射性的，進(jìn)入大腦的每一條信息、每一種感覺、記憶或思想，都可作為一個(gè)思維分支表現(xiàn)出來。它呈現(xiàn)出來的就是放射性立體結(jié)構(gòu)。學(xué)生通過小組合作學(xué)習(xí)，順利用思維導(dǎo)圖的方式呈現(xiàn)最后一段的內(nèi)容，不僅培養(yǎng)了學(xué)生的思維品質(zhì)，課堂效果也因此而錦上添花。所以，教師應(yīng)該不斷學(xué)習(xí)，提升教學(xué)能力，優(yōu)化教學(xué)方式。
學(xué)生的核心素養(yǎng)培養(yǎng)離不開教師的基本素養(yǎng)，教師要不斷學(xué)習(xí)，用精心的課堂設(shè)計(jì)，帶給孩子精神食糧，培養(yǎng)學(xué)生的優(yōu)良品質(zhì)、思維習(xí)慣等。
參考文獻(xiàn)：
第二條本規(guī)定所指食品廣告，包括普通食品廣告、保健食品廣告、新資源食品廣告和特殊營(yíng)養(yǎng)食品廣告。
保健食品是指具有特定保健功能，適宜于特定人群，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。
新資源食品是指以在我國(guó)新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進(jìn)的無食用習(xí)慣或者僅在個(gè)別地區(qū)有食用習(xí)慣的，符合食品基本要求的物品生產(chǎn)的食品。
特殊營(yíng)養(yǎng)食品是指通過改變食品的天然營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應(yīng)某些特殊人群營(yíng)養(yǎng)需要的食品。
第三條食品廣告必須真實(shí)、合法、科學(xué)、準(zhǔn)確，符合社會(huì)主義精神文明建設(shè)的要求，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。
第四條《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的以及違反國(guó)家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不得廣告。
第五條廣告主食品廣告，應(yīng)當(dāng)具有或者提供下列真實(shí)、合法、有效的證明文件：
（一）營(yíng)業(yè)執(zhí)照；
（二）衛(wèi)生許可證；
（三）保健食品廣告，應(yīng)當(dāng)具有或者提供國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門核發(fā)的《保健食品批準(zhǔn)證書》、《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》；
（四）新資源食品廣告，應(yīng)當(dāng)具有或者提供國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門的新資源食品試生產(chǎn)衛(wèi)生審查批準(zhǔn)文件或者新資源食品衛(wèi)生審查批準(zhǔn)文件；
（五）特殊營(yíng)養(yǎng)食品廣告，應(yīng)當(dāng)具有或者提供省級(jí)衛(wèi)生行政部門核發(fā)的準(zhǔn)許生產(chǎn)的批準(zhǔn)文件；
（六）進(jìn)口食品廣告，應(yīng)當(dāng)具有或者提供輸出國(guó)（地區(qū)）批準(zhǔn)生產(chǎn)的證明文件，口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽發(fā)的衛(wèi)生證書，中文標(biāo)簽；
（七）關(guān)于廣告內(nèi)容真實(shí)性的其他證明文件。
第六條食品廣告不得含有：“最新科學(xué)”、“最新技術(shù)”、“最先進(jìn)加工工藝”等絕對(duì)化的語言或者表示。
第七條食品廣告不得出現(xiàn)與藥品相混淆的用語，不得直接或者間接地宣傳治療作用，也不得借助宣傳某些成份的作用明示或者暗示該食品的治療作用。
第八條食品廣告不得明示或者暗示可以替代母乳，不得使用哺乳婦女和嬰兒的形象。
第九條食品廣告中不得使用醫(yī)療機(jī)構(gòu)，醫(yī)生的名義或者形象。食品廣告中涉及特定的功效的，不得利用專家，消費(fèi)者的名義或者形象做證明。
第十條保健食品的廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的說明書和標(biāo)簽為準(zhǔn)，不得任意擴(kuò)大范圍。
第十一條保健食品不得與其他保健食品或者藥品進(jìn)行功效對(duì)比。
第十二條保健食品、新資源食品、特殊營(yíng)養(yǎng)食品的批準(zhǔn)文號(hào)應(yīng)當(dāng)在其廣告中同時(shí)。
第十三條普通食品、新資源食品、特殊營(yíng)養(yǎng)食品廣告不得宣傳保健功能，也不得借助宣傳某些成份的作用明示或者暗示其保健作用。