時間：2023-10-08 10:25:03
導(dǎo)語：在餐飲文化品牌營銷策劃的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
“民以食為天”，悠久的飲食文化、名目繁多的菜式種類、百家爭鳴的地域門派，使得中華美食在世界擁有舉足輕重的地位，而龐大的消費群體更讓飲食產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。但市場的發(fā)展，消費者思維的變化，使幾千年來固化的餐飲行業(yè)已突顯出無法適應(yīng)的窘境。從筆者多年來從事餐飲企業(yè)營銷策劃的實踐看，餐飲業(yè)的營銷策劃和市場推廣與其它產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品有很大的不同。盡管每個城市都有成千上萬的餐廳飯店，但都是個體銷售，差異性很大，個性化很強，千店千面，百店百味，服務(wù)環(huán)境更是千差萬別。餐飲業(yè)經(jīng)營的產(chǎn)品不是特殊壟斷性商品，但還沒達到各大超市和商店幾乎都能買到的程度，上飯店吃飯，一次只能去一家酒樓和餐廳，誰家的飯菜好、服務(wù)好、環(huán)境好，顧客在選擇上有很大的難度。
對此，互聯(lián)網(wǎng)自然不會放過這塊誘人的肥肉，與餐飲業(yè)的有效結(jié)合，充分發(fā)揮網(wǎng)上營銷的便捷性、豐富信息以及強大的互動性，恰到好處地彌補了這個空白。今天，互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)的影響已到了“美食全攻略”的階段，形形的餐飲網(wǎng)站、五花八門的服務(wù)方法使你眼花繚亂，美食搜索、網(wǎng)上訂餐、網(wǎng)友點評、飲食文化鑒賞、消費互動不一而足。餐飲網(wǎng)站把一個城市的幾百家、幾千家，甚至上萬家餐飲企業(yè)的信息匯集在一起，形成“網(wǎng)上餐飲”超市提供給消費者進行選擇和預(yù)訂。在互聯(lián)網(wǎng)平臺，餐廳經(jīng)營的品種、特點、環(huán)境以及地理位置、就餐電話均有詳盡的文字信息和圖片介紹，甚至視頻展示，利用24小時不間斷的網(wǎng)絡(luò)平臺，就餐者只要移動鼠標，就能在第一時間迅速尋找到最適合自己的餐廳，完成訂餐、訂座、訂包間的全部流程。鼠標一點，輕松訂餐，大大方便了消費者，因此餐飲網(wǎng)站在各大城市十分受歡迎。與此同時，網(wǎng)絡(luò)營銷也成為餐飲企業(yè)營銷的重要手段，餐飲網(wǎng)站已成為餐飲市場的“紅娘”，一方面為消費者找餐廳，同時又為餐廳找市場、找顧客。
正因為如此，近一兩年來中國的餐飲網(wǎng)站發(fā)展十分迅速，與“吃”有關(guān)的網(wǎng)站內(nèi)容層出不窮，專業(yè)運營餐飲網(wǎng)站的全國就有1 000多家，而其中有規(guī)模、有實力和具備市場影響力的網(wǎng)站已經(jīng)出現(xiàn)“區(qū)域劃分、諸侯割據(jù)”的現(xiàn)狀，以北京“飯統(tǒng)網(wǎng)”、“請客800”為代表的華北地區(qū)；以上?！按蟊婞c評網(wǎng)”為代表的華東地區(qū)；以陜西西安“263好吃網(wǎng)”為代表的西北地區(qū)。
互聯(lián)網(wǎng)科技的迅猛發(fā)展，也促進了網(wǎng)上餐飲營銷模式的不斷創(chuàng)新和變革，目前越來越多的消費者開始養(yǎng)成這樣的習(xí)慣，在去餐廳前先在互聯(lián)網(wǎng)上搜一搜，選一選，再決定去哪家就餐，并在網(wǎng)上預(yù)定好包間和座位，然后直奔目標。餐飲網(wǎng)站已經(jīng)成為用餐者的“第三只眼”，方便快捷，信息量很大，具有很強的指導(dǎo)性。有關(guān)專家認為，網(wǎng)上營銷、網(wǎng)上訂餐、手機營銷將很快成為餐飲業(yè)營銷的首選媒體。有一個比喻，互聯(lián)網(wǎng)的餐飲營銷方式，就像步兵打槍，是點射，而不是掃射，直接針對的就是餐飲消費群，因此有很高的命中率。
據(jù)筆者分析，國內(nèi)餐飲網(wǎng)站以內(nèi)容劃分大概有以下的三種類型。
一是信息型：網(wǎng)站為消費者提供大量餐飲美食信息。例如餐廳、酒樓的分布，美食地圖，美食指路，美食搜索，同時包含了各個餐廳經(jīng)營的品種、特色、服務(wù)、設(shè)施、規(guī)模大小等等應(yīng)有盡有的內(nèi)容。
二是飲食文化型：網(wǎng)站對飲食文化的普及宣傳。介紹地方菜系和小吃的飲食文化、飲食習(xí)俗、飲食習(xí)慣、菜品文化、典故、歷史傳說、飲食人物等，與飲食有關(guān)的小知識、小常識、小竅門以及健康、養(yǎng)生、食療等，具有一定的可讀性和趣味性。
三是點評互動型：網(wǎng)站提供點評、品評的互動功能。一方面加強了餐廳與消費者的溝通，同時也對飯店的品種、特色、環(huán)境、服務(wù)等進行點評，留下了真實有效的意見和建議?！按蟊婞c評網(wǎng)”、“263好吃網(wǎng)”、“你點我評頻道”是點評互動型的代表，這種第三方評論模式致力于城市消費體驗和聚合，點評信息都來源于大眾，服務(wù)于大眾，有很強的原創(chuàng)性、自然性、真實性。
一、前言中國辛勤的勞動人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、川等各大菜系和具有屬地風(fēng)味的特色小吃。魯菜是中國北方第一大菜系，歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分，傳統(tǒng)魯菜以其味咸、鮮、脆嫩、風(fēng)味獨特、制作精細享譽國內(nèi)外。在川粵菜系大舉北上和東北特色菜蜂擁入關(guān)時，魯菜式微，鋒芒內(nèi)斂。值當此時，XXX魚館在市場搏殺中脫穎而出，成為新派魯菜的代表之一。當今的餐飲行業(yè)，發(fā)展趨勢可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，每天總有一些餐飲店鋪倒下去，又有更多的餐飲店鋪站起來，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。近年來，作為新派魯菜代表的微山湖魚館一直屹立在餐飲界的潮頭，“XXX全魚宴”成為響當當?shù)恼信啤?/p>
二、市場/企業(yè)分析濟南的餐飲市場同樣存在激烈的競爭，自生自產(chǎn)的賓館、酒店林林總總，外來的菜系如譚魚頭、火鍋城、姜仔鴨、燒餓仔等連鎖加盟店在濟南均有分布，爭奪著濟南有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。一個酒店要獲得成功，必須具備以下基本條件：
一、擁有自己的特色；
二、全面的質(zhì)量管理；
三、足夠的市場運營資金；
四、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就如曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開業(yè)又迅速消失的原因所在。近
五、六年來，公司通過自身繁殖、管理輸出、品牌輸出等方式在餐飲界大展身手，同時又在不斷的積累著雄厚的管理、技術(shù)、資本。而作為魯西南代表的“XXX全魚宴”既可以看到傳統(tǒng)魯菜的精當和細膩，又有孔府菜的豪華與高貴，更能感受到微山湖氣息的清新與曼妙。
三、營銷策劃餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤；要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開企業(yè)內(nèi)部員工的努力；內(nèi)部員工營銷的成功又以全面的質(zhì)量管理、有效的激勵機制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。在這恰逢十一周年店慶和圣誕節(jié)到來，借此時機，我們以顧客滿意營銷、內(nèi)部員工營銷和文化營銷三者相結(jié)合，作為本次店慶活動的重點進行。以濟南市五個店為例：
一、本次店慶活動目的：增加公司的品牌影響力，提升公司的知名度和美譽度；提升公司形象，增加企業(yè)競爭力；加強公司員工的企業(yè)忠誠度和向心力；提高全員服務(wù)意識、工作積極性；展現(xiàn)公司文化底蘊，進一步提升集團公司的企業(yè)文化；提升公司銷售額，增加利潤；為2004年更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。三、地點：濟南市五個店
四、參與人員：公司所有員工、前來就餐的顧客等
五、營銷主題：顧客滿意、員工滿意、管理提升、文化創(chuàng)新
四、具體方案策劃
一、SP方案2、特價。①每日推出一款特價菜，每日不重樣。②隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如當次消費滿100元，加贈2碟涼菜；滿200元加贈4碟涼菜等；③打折，這是一個迅速提高銷售額的法寶，建議適當打折刺激消費。二、內(nèi)部營銷方案內(nèi)部營銷是一項管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識，在把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場前，先對內(nèi)部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。1、在全體員工內(nèi)部加強溫情管理，要求每一位員工將所面對的其它員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務(wù)。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營銷固定下來。2、征文比賽。內(nèi)部員工征文：“我的選擇——XXX魚館”要求：1、題材圍繞微山湖魚館所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、看法、寄語等。2、體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。3、成本節(jié)約比賽。通過系列活動，對內(nèi)部員工再教育，提高其的積極性。
三、產(chǎn)品營銷方案2、綠色家宴。隨著生活水平的提高，人們飲食已經(jīng)不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費時尚，使菜肴風(fēng)味化、營養(yǎng)化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房部推出。3、秋冬季節(jié)是滋補的好時候，建議引進高檔營養(yǎng)滋補菜品。
四、文化營銷方案2、店堂現(xiàn)場氣氛，包括燈光、音響、海報、POP等。
五、廣告營銷方案在信息發(fā)達的現(xiàn)代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。酒店根據(jù)不同媒體有不同媒體受眾的特點，合理進行自己的市場定位和目標客戶的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。作為公司本次店慶來說，一般選擇媒體有《齊魯晚報》一欄1500元左右，《濟南時報》一欄600元左右，電視可以上5秒、15秒廣告，其次還可以在互聯(lián)網(wǎng)上宣傳費用優(yōu)惠。硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，以取得更好的效果。具體可為：店慶前兩天一次，13日一次，18日一次。利用媒體整合，實現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。
五、店慶現(xiàn)場布置
一、所用媒介：氫氣球、條幅、公司吉祥物、大型宣傳海報、宣傳單、展板、POP各種張貼畫、禮儀小姐、紀念品等
二、店慶時酒店外觀：氫氣球帶著條幅在空中飄飄欲飛；吉祥物熱情向你招手；樓體外打出“11周年店慶”醒目標和優(yōu)惠項目的大條幅，以及供應(yīng)商的祝賀單位的條幅；進門處設(shè)置一個高精度噴繪的店慶告示牌；禮儀小姐發(fā)放公司店慶紀念品；整體呈現(xiàn)出一種喜氣洋洋的氣氛。營造出簡潔又有品位的節(jié)日氛圍，消費者從門前一過，就會被這種氣氛所吸引。
三、店內(nèi)景觀：服務(wù)員穿戴整齊，面帶微笑，熱情洋溢；總臺服務(wù)細致耐心；地面光可鑒人；桌椅一塵不染；公司各種宣傳資料隨手覽閱；燈光明亮柔和；音樂如高山流水；綠色盆景賞心悅目；顧客從進店時刻起，即能享受到一流的服務(wù)和視、聽、觸、嗅覺的全方位感官享受。進餐完畢，還可以參與抽獎，并贈送紀念品。讓顧客自始至終享受到XXX魚館一流的服務(wù)，留下美好的記憶。七、效果分析
一、宣傳造勢，五店聯(lián)合店慶，氣勢宏大，讓消費者產(chǎn)生強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高公司的知名度和美譽度。
二、店內(nèi)外造型富有人情味，服務(wù)周到，能提升目標消費者的本企業(yè)忠誠度。
三、通過服務(wù)比賽、征文比賽、成本節(jié)約比賽，能極大的增強本公司員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性。
酒店市場營銷策劃書一 一、市場環(huán)境分析：
我店經(jīng)營中存在的問題
1、目標顧客群定位不太準確，過于狹窄。
總的看我市酒店業(yè)經(jīng)營狀況普遍不好，主要原因是酒店過多，供大于求，而且我們經(jīng)營方式雷同，沒有自己的特色，或者定位過高，消費者難以接納，另外就是酒店服務(wù)質(zhì)量存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。
2、我店在經(jīng)營中也存在一些問題，去年的經(jīng)營狀況不佳，我們應(yīng)當反思目標市場的定位。應(yīng)當充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場。我酒店目標市場定位不合理，這是導(dǎo)致效益不佳主要原因。我店所在的的東都是一個消費水平較低的鎮(zhèn)，居民大部分都是個體戶，多數(shù)居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務(wù)質(zhì)量在東都鎮(zhèn)都是上乘的，我們一貫以中檔酒店定位于市場，面向中低檔消費群體，對東都鎮(zhèn)的居民不能構(gòu)成消費吸引力。
3、新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動，市場知名度較小。
4、我店雖然屬于三和化工有限公司（三和化工是我市著名的企業(yè)）但社會上對我店卻不甚了解，我店除在開業(yè)時做過短期的新聞宣傳外再也沒有做過大型廣告，這導(dǎo)致我酒店的知名度很低。
二、周圍環(huán)境分析
我鎮(zhèn)的整體消費水平不高，我店的位置也比較偏僻、而且路不好走、沒有明確指示牌客人很難找到我店位置，過往車輛不多，流動客人甚少。
三、競爭對手分析
我店周圍沒有與我店類似檔次的酒店，只有不少的小餐館，雖然其在經(jīng)營能力上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔菜物美價廉吸引了大量的司機和本廠員工的就餐?？傮w上看他們的經(jīng)營情況是不錯的。而我們雖然設(shè)施和服務(wù)都不錯，但由于市場定位的錯誤，實際的經(jīng)營狀況并不理想，在市場中與同檔次酒店相比是處于劣勢的。
而且在七月中旬有5家酒店相繼開業(yè)。
1、全國連鎖盛世蓮花餐飲、住宿、洗浴一體化服務(wù)，市場定位中高檔，市場競爭力很強
2、百年順風(fēng)大酒店試營業(yè)期間，市場定位中檔，促銷方式每桌送鮑魚。
3、新雅大酒店重新設(shè)計裝修，建立新泰第一家閣樓式生態(tài)園，市場定位中檔以上。
4、煙臺海鮮坊重新裝修，市場本身很穩(wěn)固，新泰唯一一家主營海鮮酒店，市場定位中高檔。
5、土家大院由新城賓館改造而成生態(tài)園性質(zhì)，仿照泰安鄉(xiāng)下老家、國山家園設(shè)計
在調(diào)查考察過程中發(fā)現(xiàn)大批客戶的流失，現(xiàn)榮峰國際、名田生態(tài)園、杞都賓館、匯豐大酒店他們一直在搶占東都鎮(zhèn)市場，具了解名田生態(tài)園每季度對東都鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)投入費用達到8000多，榮峰國際投入更大。
四、我店優(yōu)勢分析
（1）我店是三和化工有限公司分公司，三和化工是我市的著名企業(yè)，其公司實力雄厚是不容質(zhì)疑的，因此我們在細致規(guī)劃時，也應(yīng)充分利用我們的品牌效應(yīng)，充分發(fā)掘其品牌的巨大內(nèi)蘊，讓消費者對我們的餐飲產(chǎn)品不產(chǎn)生懷疑，充分相信我們提供的是質(zhì)高的產(chǎn)品，在我們的規(guī)劃中應(yīng)充分注意到這一點來吸引消費者。
（2）我店硬件設(shè)施良好，資金雄厚，而且有自己的停車場和大型的健身場地。這可以用來吸引過往司機和用來開發(fā)一些促銷項目以吸引消費者。
五、目標市場分析：
位于大眾百姓和附近的的小企業(yè)，及過往司機，在此基礎(chǔ)上再吸引一些中高收入的消費群體。他們有如下的共性：
1）收入水平或消費能力一般，講究實惠清潔，到酒店消費一般是宴請親朋或節(jié)假日的生活改善。
2）不具經(jīng)常的高消費能力但卻有偶爾的改善生活的愿望。
六、市場營銷總策略：
1、“百姓的高檔酒店”——獨特的文化是吸引消費者的法寶，我們在文化上進行定位，雖然我們把飯店定位于面向中低收入的百姓和附近的企業(yè)，但卻不意味把酒店的品位和產(chǎn)品質(zhì)量降低，我們要提供給顧客物美價廉的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，決不可用低質(zhì)換取低價，這樣也是對顧客的尊重
2、進行大力宣傳，突出本酒店的特色，讓消費者從感性上對陽和生態(tài)園有一個新的認識。讓消費者認識到我們提供給他的是一個讓他有能力享受生活的地方，吸引消費者的光顧。讓顧客從心理上獲得一種“尊貴”的滿足。
3、采用強勢廣告，如墻貼，以期引起“轟動效應(yīng)”作為強勢銷售，從而吸引大量的消費者注意，建立知名度。
七、20**年行動計劃和執(zhí)行方案
1、改變經(jīng)營的菜系。本年度我們可以“模糊”菜系的概念，只要顧客喜歡，我們可以做大眾菜也可以根據(jù)需要制作高檔菜，這樣表面上看使我們的酒店沒有特色菜，其實不然，大眾菜并不等同于低檔菜，我們在編制菜單時，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入，并根據(jù)市場和季節(jié)的變化做適當調(diào)整，有了這些“精華”，我們在加入大量的大眾菜。這樣我們可以給顧客很大的選擇余地，適應(yīng)了不同口味人的需要。
2、降低菜價吸引顧客。菜價在整體上下降，某些高檔菜可以價高，大部分菜優(yōu)質(zhì)低價，菜價在整體上是低的，但也照顧了高消費顧客的要求。價格策略①優(yōu)惠折扣。②、抽獎及禮品贈送優(yōu)惠。
3、為普通百姓和司機提供低價優(yōu)質(zhì)的套餐和快餐。套餐分不同的檔次，但主要是根據(jù)人數(shù)，如2人就餐、4人套餐、6人套餐、8人套餐，人數(shù)越多價格相對越低，這樣可以吸引更多的人來消費。主要目的是以實惠取勝。把酒店富余的停車場增加洗車設(shè)備，為客人免費洗車。
酒店市場營銷策劃書二
一、市場定價策略：
1、避強定價：就是避免與競爭對手的直接沖突，在顧客心目中迅速樹立自己的形象。
2、迎頭定價：就是與競爭對手“對著干”，低檔次的競爭只會在短期內(nèi)奏效，必須迅速完善服務(wù)，使之演變?yōu)橘|(zhì)量競爭。
3、重新定價：就是對銷路不暢，市場反應(yīng)差的產(chǎn)品進行二次定價，“知錯就改”。菜肴、客房都有可能成為銷路不暢的產(chǎn)品，要善于利用價格杠桿，隨時調(diào)整。
二、舉例
1、以婚宴為例
目前婚宴市場競爭激烈，各飯店都有自己的招數(shù)，如“滿十送一”、“提供婚禮用車、用房”、“請柬、代辦司儀”等，令新人省去了不少煩惱。除了上述增值項目外，還新出現(xiàn)了“代辦酒水”業(yè)務(wù)。
代辦酒水是指按進價向婚宴舉辦者結(jié)帳，數(shù)量上多退少補，省去了婚宴舉辦者自辦酒水的種種麻煩，促進了消費，表面看起來飯店無利可圖，實際上飯店因為銷量增加，可以從供貨商那里得到回傭，這是運用避強定價策略達到舍明求暗目的的典型。
舍明——將婚宴舉辦者十分關(guān)注的酒水利潤讓掉。
求暗——菜肴毛利，酒水回傭，在該飯店辦婚宴價格實惠的口碑——為爭取下一個婚宴做好鋪墊。
2、以旅游團隊接待為例
客房的固定成本同樣要通過提高出租率來轉(zhuǎn)化，而接待旅游團隊是提高基本客房出租率最直接、最有效的辦法，在實際客房出租率不是很高的情況下，接待旅行社團隊可以幫助消化飯店的固定成本。假設(shè)客房部一天的固定成本（空調(diào)、人員工資、房屋及設(shè)備折舊等）為10000元，變動成本率為營業(yè)額的10%（水電、客用品及布草洗滌費用等）。
如果當天營業(yè)收入為12000元，按會計方法是當天實現(xiàn)利潤為800元。
如果當天營業(yè)收入剛好為10000元，按會計方法是當天虧損1000元；但是，從管理會計的角度看，此時的概念既不是保本，也不是虧本，正確的表述應(yīng)該是當天轉(zhuǎn)化了10000元價值的固定成本。
同樣的道理：如果當天客房出租率很低，是否可以按照保本價或略低于市場競爭價格銷售客房呢？回答是肯定的，因為固定成本始終需要轉(zhuǎn)化為貨幣，是整體轉(zhuǎn)化還是分期轉(zhuǎn)化并不重要，這就是重新定價的計算基礎(chǔ)。
3、再以宴請為例
目前較高檔的宴請一般都上龍蝦，龍蝦不僅是高檔菜，而且也是整桌宴席身價的象征，但計價時各飯店都不相同，絕大多數(shù)社會飯店采取的是靈活作價，如一只1、5斤、進價240元的龍蝦只售280元，按照傳統(tǒng)的內(nèi)扣毛利率的作價方式，該龍蝦的毛利率只有：
（售價—進價）÷售價×100%=14、29%
按照星級飯店最低35%的內(nèi)扣毛利率計算，此龍蝦起碼要賣369元，如此高檔宴席在星級飯店內(nèi)日趨稀少也就不足為奇了。
龍蝦進貨后沒有及時銷售，會導(dǎo)致餐飲資金周轉(zhuǎn)問題，同樣飯店每月銷售不了幾只龍蝦，供貨商也會失去信心。
與婚宴同樣的理由，飯店也可以采取“舍明求暗”的策略。餐飲部只要不歇業(yè)就存在固定成本，如果用餐的顧客少、營業(yè)額低，固定成本就不能全額轉(zhuǎn)化為價值。因此餐飲首先要考慮的是“人氣”，然后才是利潤。
餐飲管理人員要注重絕對，輕視相對。堅守較高的綜合毛利率，不考慮用局部的犧牲來換取利潤的增加，是賣方市場的做法，而WTO以后的中國，服務(wù)領(lǐng)域全由消費者說了算，一個全面的買方市場已經(jīng)到來。
4、各種折扣及授權(quán)
A、禮節(jié)性折扣——授予一線領(lǐng)班或主管
B、旅行社折扣——有兩種，一是旅行社事先通過協(xié)議成為飯店訂房網(wǎng)絡(luò)成員（或稱客房零售商）代商務(wù)客人訂房，按目前行業(yè)慣例為10%傭金，總臺向客人收取門市價（此門市價一定是隨行就市，有一定競爭力的價格），由飯店財務(wù)返回10%或更多給旅行社；另一種是旅行社組團入住，由飯店營銷部門依據(jù)訂房期的客源情況以及營銷協(xié)議，通知總臺及財務(wù)結(jié)帳。
旅行社既是客房零售商，又是為飯店送來旅游團隊、會議團隊的批發(fā)商，因此飯店要重視與旅行社的合作，搞好關(guān)系。
C、長期住客折扣——由飯店出臺相關(guān)政策，鼓勵客人長住，如住十天送一天、住房送早餐等等。
①餐飲終端中，A類店常被強勢品牌包場、買斷，進入難度大；
②競爭惡化。進店費、專銷費、開瓶費、促銷費、公關(guān)費層層加價，迫使白酒產(chǎn)品價格遠遠高于自身價值；
③餐飲終端要求賒銷供貨，B、C類店信譽不佳，銷售費用高，跑帳風(fēng)險大。
跨越顛峰依據(jù)餐飲終端的特性，結(jié)合多年營銷實戰(zhàn)，總結(jié)出“餐飲終端運作七步法”。以“銳利”的終端定位攻擊，迅速起動終端餐飲市場。
第一步：虛擬產(chǎn)品定位
在目標市場初級調(diào)研的基礎(chǔ)上，以企業(yè)的產(chǎn)品、品牌的“獨具特色”的賣點，如名稱、銷售主張、包裝特色、產(chǎn)品風(fēng)格等明確的戰(zhàn)略，形成“虛擬定位”。依據(jù)“虛擬定位”，開展模擬上市推廣調(diào)研。
①、同價格區(qū)間的兩個競品的營銷策略，并同“虛擬定位”進行細分比較，找出優(yōu)劣勢。綜合上市的策略，營銷機會點就“水落石出”，押運在桌面；
②、在細分比較的基礎(chǔ)上，對自身產(chǎn)品、品牌進行準確定位。定位之后，就可以準確地篩選入市目標餐飲終端，找到產(chǎn)品、品牌入市的“切入點”。
第二步：餐飲終端精研
入市前，還必須對自己的“耕地”進行細致的“精研”，知已知彼，百戰(zhàn)不殆，讓產(chǎn)品進入終端時胸有成竹，心中有數(shù)。
一、餐飲終端分類精研
以目標市場的A、B、C餐飲終端用分類法梳理終端，并形成終端分類表、分類地圖。
二、餐飲終端精研方法
①、經(jīng)營狀況調(diào)查――工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、水電部門的資料收集，形成目標市場的餐飲終端檔案；
②、生意狀況調(diào)查――A：上座率觀察。掌握餐飲終端生意狀況的基本標準；a、A類店50%上座；b、B類店60%上座；c、C類店70%上座才能達到盈虧平衡點。B：供應(yīng)商、社會評價：從酒店的其他酒水供應(yīng)商、原料供應(yīng)商處了解餐飲終端的財務(wù)結(jié)算狀況；
③、服務(wù)人員調(diào)查――依吧臺收銀員、領(lǐng)班、包房服務(wù)員的次序，詢問瓶蓋費、促銷費、贈送禮品以及競品的客情關(guān)系策略；
④、柜臺陳列調(diào)查――依中左右的次序，中上下的次序，觀察酒店終端競品的上架、銷售以及在該終端受重視的狀況；
⑤、包裝物比例實證調(diào)查――從餐飲終端的瓶蓋、盒、瓶的回收、擺放，細致統(tǒng)計品牌，以實際數(shù)據(jù)來確定該終端的主要產(chǎn)品銷售情況。
三、精研原則
①、調(diào)查數(shù)量在目標進場餐飲終端的60%；
②、依據(jù)精研，形成餐飲終端入市方案。
第三步：鎖定核心終端
、20/80法則――在目標終端內(nèi)，20%的餐飲終端，占據(jù)80%的產(chǎn)品銷量。幾乎每一個市場，都只有20%左右客人爆滿。重點切入這20%，就找到了核心終端。集中有效資源，對核心終端形成有效的營銷攻擊。
鎖定20%的核心終端，形成有效的終端營銷和執(zhí)行方案。
但競爭激烈的酒市，20%的核心終端，成為“兵家必爭”之地，這時候可以考慮“長尾市場”的營銷效應(yīng)。
、鎖定的目標依然是20%的核心終端，但采用的進入策略，卻是迂回到80%的終端網(wǎng)點上，形成終端布點、進場的“勢”，然后再“拿下”20%的核心終端。
、客情溝通鎖定核心終端
1、“曉之以利”――①依據(jù)“精研”，為老板提供準確的銷量預(yù)測；②展示一系列返利政策及品牌的發(fā)展前景；③以實物方式兌現(xiàn)利益。
2、“動之以情”――①禮品；②平時的關(guān)系，弄清老板的嗜好。
3、提供餐飲管理的信息、服務(wù)，加強與老板的關(guān)系。
4、對服務(wù)點的客情關(guān)系溝通，形成一套針對不同酒店，不同級別服務(wù)點行之有效的服務(wù)點關(guān)系模式。
①、禮品發(fā)放
②、服務(wù)點培訓(xùn)，生日會、聚餐會、聯(lián)歡會、旅游
③、建立目標市場內(nèi)優(yōu)秀服務(wù)員檔案資料庫，掌握核心終端的服務(wù)員流動情況，并形成長期的外圍一線促銷服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。
第四步：快速鋪貨進場
一、快速鋪貨的原則（地毯式鋪貨）（七步法）
①、閃電戰(zhàn)：在最短時間內(nèi)，用最快的速度完成餐飲終端進展；
②、從核心終端重點突破，核心終端的周邊終端密集延伸，形成“鋪貨一條街”；
③、人員到位，分線路管理?？梢栽诠潭ㄈ藛T的領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動機動鋪貨人員的力量；
④、快速形成手續(xù)、檔案的系統(tǒng)管理體系；
⑤、每日總結(jié)鋪貨，分析遇到的鋪貨問題，計劃第二日鋪貨對策；
⑥、檢查鋪貨，預(yù)防“假鋪”――雖進場，但沒有上柜；
⑦、爭取最佳陳列位及生動化陳列，突顯產(chǎn)品入市氛圍。
二、宣傳、促銷的迅速跟進
產(chǎn)品鋪貨，是終端營銷的基礎(chǔ)動作。在終端網(wǎng)點的線路內(nèi)，必須形成入市的宣傳、促銷效應(yīng)。
①、核心終端的促銷進展，終端促銷品、促銷活動同步開展，形成對直接競爭產(chǎn)品、競爭品牌的有效壓制，制造、突顯終端亮點；
②、其他終端的“推薦率”刺激活動――當你的產(chǎn)品擺上柜臺，無人問津時，一段時間后，終端失去了興趣，產(chǎn)品、品牌便進入了尷尬的境地。依據(jù)精研結(jié)論，制訂一系列有效的終端“推動”的營銷策略，讓進場后的產(chǎn)品，從終端表現(xiàn)上呈現(xiàn)活躍的狀態(tài)，和競品“同臺共舞”。
第五步：營銷終端聲勢
在餐飲終端的鋪貨后，一味地在終端以促銷戰(zhàn)術(shù)很難實現(xiàn)有效的品牌生動化傳播的“跳出終端做終端”成為營造終端聲勢的思維模式，策略制訂模式。
一、產(chǎn)品聲勢
①、產(chǎn)品品質(zhì)②產(chǎn)品文化③產(chǎn)品口感依賴的暗示④產(chǎn)品差異化的利益點⑤滿足不同市場需求的多規(guī)格、多系列產(chǎn)品組合（例如小規(guī)格、250ml裝產(chǎn)品輔助消售）
二、價格聲勢
①、價格攻擊力；②價格政策的穩(wěn)定執(zhí)行；③價格認知的形成。
價格聲勢的形成，必須和終端競品的對杭中，形成相對的優(yōu)勢力量。
三、廣告?zhèn)鞑ヂ晞?/p>
①、電視、報紙、戶外及其他生動化的整合傳播
②、口頭推薦廣告，終端氛圍的活躍廣告
形成立體交叉的廣告攻勢
③、主題廣告的綜合傳播
四、主題營銷引爆口碑傳播，吸引市場消費者眼球的聲勢
①、以終端消費者拉動、促進為核心，設(shè)計各種主題營銷活動;
②、主題營銷可以從體育、事件、公益公關(guān)、情感營銷、娛樂營銷、時尚營銷以及細節(jié)營銷的方方面面表現(xiàn)出來。
五、戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)組合串聯(lián)起終端營銷的生動化
綜合以上所有的傳播，以統(tǒng)一的品牌價值、品牌文化的主題，來串連起終端營銷的生動化，形成巨大的以終端為核心的宣傳聲勢，烘托終端進場，迅速形成市場傳播的勢力。
第六步：咬死、壓倒直接競品
在餐飲終端，新品的成敗，除了基礎(chǔ)工作的細致到位外，在貨架空間，品牌銷售格局穩(wěn)定的市場狀態(tài)下，只有鎖定對手，“死磕”對手，以壓倒性的優(yōu)勢壓制競品，才能真正以餐飲終端脫穎而出，獲得成長的優(yōu)勢。
策略一：抓住競品提價、品牌老化，力度不足，管理不善的空隙，以強有力、集中的營銷力量，迅速填補價格空檔，抓住消費者在特定價格區(qū)隔內(nèi)特定的需求，形成自有產(chǎn)品的市場區(qū)隔。
策略二：咬住競品，以多樣、多變的促銷戰(zhàn)術(shù)，拖垮競品，進而取代競品，成為終端的強勢品牌?！耙ё 钡牟呗裕梢杂貌讲骄o逼，強化執(zhí)行力，強化客情關(guān)系等方面入手，以“拖”“累”的持續(xù)性的力量，壓倒競爭對手；
策略三：集中資源，向競品的軟肋發(fā)起猛攻。在相同或接近的價格區(qū)隔內(nèi)，調(diào)動強于競品幾倍的廣告、促銷以及消費者溝通的力量，獲得對競爭對手壓倒性的終端營銷力度和速度，迅速成就餐飲的品牌勢力。
終端營銷推廣中，只有咬死、壓倒一個老品牌，才能為新品牌帶來市場成長，營銷突破的機會。當然，不僅僅就餐飲終端可以形成壓倒性的品牌力量，同樣可以借助營銷組合中的其他要素，構(gòu)建餐飲終端的整體競爭力。
第七步：完善產(chǎn)品組合，控盤餐飲終端
餐飲終端的突破，一般以單品銳利攻擊的力量，比較容易取得市場的實效效應(yīng)。但形成“市場縫隙”之后，就必須依靠產(chǎn)品組合的力量，來滿足餐飲終端不同消費群體的消費需求，進而形成餐飲終端的控盤力量。
1、高檔或低檔的縱向產(chǎn)品線延伸
在餐飲終端，充分利用終端分類和終端消費層次的差異，以高中、高低、中低，或者高、中、低的產(chǎn)品組合，在餐飲終端形成銷量，實現(xiàn)對終端消費者的全面覆蓋。
在產(chǎn)品組合的設(shè)計中，最重要的，是合理的產(chǎn)品價格定位。也就是說，產(chǎn)品組合必須在目標市場，目標終端的價格區(qū)隔內(nèi)，每一款產(chǎn)品，都能形成銳利的價格力量，以最大限度地滿足終端內(nèi)的消費需求；
2、規(guī)格的橫向產(chǎn)品線延伸
［關(guān)鍵詞］ 服務(wù)營銷; 服務(wù)方式; 服務(wù)營銷策略
服務(wù)營銷的相關(guān)概述
1. 1 服務(wù)的概念及其特點服務(wù)，是酒店服務(wù)營銷學(xué)的基礎(chǔ)概念，主要可以從區(qū)別于有形產(chǎn)品的角度來理解。北歐學(xué)者格魯諾斯 ( Grnro-os) 提出 “服務(wù)是指或多或少存在無形特點的一種或一系列活動，通常產(chǎn)生在顧客與服務(wù)的供給者及其有形的資源、商品或體系彼此作用的過程中，以便解決消費者的有關(guān)標題?！狈评铡た铺乩諏⒎?wù)定義為 “一方提供給另一方的不可感知且不導(dǎo)致任何所有權(quán)轉(zhuǎn)移的活動或利益?！睂嶋H上，服務(wù)就可以理解為是酒店無形和無價的商品，隨時隨地地向客人出售。服務(wù)也可以說為滿足他人的需要而付出的智能和必要的勞動。本文所說的服務(wù)，都是建立在這個定義層面基礎(chǔ)上的。
服務(wù)的特點分為無形性 ( 亦稱不可感知性) 、不可分別性、異質(zhì)性 ( 也稱易變性或差異性) 以及易逝性 ( 或稱不可儲存性) 等。這些特點體現(xiàn)了服務(wù)的特色分別為與有形產(chǎn)品差異明顯; 難以評定服務(wù)品質(zhì); 服務(wù)提供者提供服務(wù)的隨機性，即同一服務(wù)人員不同時間提供的服務(wù)質(zhì)量可能差別迥異，同一顧客不同時間需要的服務(wù)也大不相同; 生產(chǎn)和銷售同時進行等。
1. 2 服務(wù)營銷概述
服務(wù)營銷是指企業(yè)在充分認識滿足消費者需求的前提下，為充分滿足消費者需要在營銷過程中所采取的一系列活動。
營銷學(xué)家布姆斯 ( Booms) 和畢特納 ( Bitner) 根據(jù)研究，將服務(wù)營銷組合分為 7P，即產(chǎn)品 ( Product) 、價格( Price) 、地點 ( Place) 、促銷 ( Promotion) 、人員 ( Peo-ple) 、有形展示 ( Physical Evidence) 和過程 ( Process) 。
1. 3 服務(wù)營銷的策略體系
服務(wù)營銷的策略體系，從 “克服服務(wù)基本特性對服務(wù)營銷不利一面”的營銷策略和 “利用服務(wù)基本特性對服務(wù)營銷有利一面”的營銷策略兩個方面出發(fā)，主要可以分為有形化營銷策略、技巧化營銷策略、可分化營銷策略、關(guān)系化營銷策略、規(guī)范化營銷策略、差異化營銷策略、可調(diào)化營銷策略以及效率化營銷策略八個特性。
2 西餐廳服務(wù)環(huán)境分析
2. 1 行業(yè)環(huán)境描述2. 1. 1 無形性前面提到，服務(wù)具有無形性。當然，這也是餐飲服務(wù)行業(yè)提供的 “服務(wù)”的特性。西餐廳作為餐飲業(yè)的一部分，也是在這樣的大背景下生存的。
餐飲服務(wù)企業(yè)提供的無形服務(wù)很難描述和陳列，它通過服務(wù)的傳遞提供給顧客的利益。無形商品的銷售通常容易效仿，因此，餐飲業(yè)的服務(wù)商品較少出現(xiàn)專利。加之餐飲服務(wù)業(yè)資金回流較快，使得餐飲業(yè)成為投資者的寵兒。
2. 1. 2 非儲存性和非運輸性
餐飲服務(wù)行業(yè)所提供的無形商品還具備非儲存性和非運輸性。這個特性使得它的價值的實現(xiàn)，只能是通過在限定的時間里推銷給顧客來完成; 如果限定時間內(nèi)得不到顧客肯定，那無形商品也就隨之失去價值。因為無形商品并不像有形商品那樣，可以事前儲存下來等待顧客到來隨時創(chuàng)造推銷機會，而是只有當顧客上門的時候， “現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)用”的即時商品。
2. 1. 3 生產(chǎn)與消費同時進行
餐飲服務(wù)行業(yè)還有一個最大的特點就是生產(chǎn)與消費同時進行。有形商品的生產(chǎn)與消費是可以分離的。它的生產(chǎn)時間和消費時間可以不同步，而且絕大部分的有形商品的生產(chǎn)和銷售都是分離的。有形商品先通過集中生產(chǎn)，然后銷往不同地點進行銷售。而餐飲服務(wù)行業(yè)所提供無形商品并不具備這個條件，它的生產(chǎn)時間與消費時間一定是同步的，即生產(chǎn)過程和消費過程同時進行。這就對餐飲服務(wù)業(yè)的生產(chǎn)者和消費者是否緊密配合有著嚴格的要求，這是無形商品的價值和使用價值能否實現(xiàn)的基礎(chǔ)。
2. 1. 4 西餐與中餐服務(wù)營銷的差異在地域、氣候、環(huán)境、風(fēng)俗等的影響下，中西方的餐飲產(chǎn)品在原料、口味、烹調(diào)方法等方面呈現(xiàn)出的不同程度的差異。餐飲產(chǎn)品也正是在這些差異的影響下，才帶上了強烈的地域色彩。中西文化差異是中西飲食文化的基礎(chǔ)，而這種差異的根源是中西方處世哲學(xué)的差異。西方人堅信“以人為本”，中國人信仰 “天人合一”。
而中西方飲食文化的差異，就直接導(dǎo)致了中西方餐飲業(yè)服務(wù)營銷方式的迥異。就最簡單的結(jié)賬方式來說，中國人講究先消費后埋單，而西方人 “不付賬不干活”。在就餐服務(wù)這方面，中國人注重就餐氛圍的文化氣息，西方人則重視客人就餐時的舒適程度。中國人普遍認為，吃的不僅僅是飯，更是一種文化，相比之下，更注重的是味覺的感受; 而西方人則更加講究的是吃下的東西是否能夠讓人真正的吃得 “飽”，這是基礎(chǔ)，其他任何東西都是在“飽”的基礎(chǔ)上建立起來的。
2. 2 西餐廳服務(wù)方式分析
2. 2. 1 意式服務(wù)在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟、文化中心，雖然后來意大利落后了，但就西餐烹飪來講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。意式西餐的特點是: 原汁原味，以味濃著稱。烹飪注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種。因此，意式西餐的服務(wù)也是西餐服務(wù)的始祖，所有其他西餐服務(wù)方式都多多少少受到意式西餐服務(wù)的影響，帶有意式服務(wù)的影子。
2. 2. 2 法式服務(wù)
在所有西餐服務(wù)中，傳統(tǒng)的法式服務(wù)無疑是最豪華、最細致和最周密的。法國餐廳的裝飾以豪華和高雅著稱，以東歐宮殿為特色，連餐具都采用的是高質(zhì)量的瓷器，甚至是銀器，酒具則最常見的是水晶杯。通常會采用現(xiàn)場加熱和調(diào)味菜肴及切割菜肴等方式為顧客服務(wù)。法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌，注重服務(wù)表演，注重吸引客人的注意力，服務(wù)周到，每位顧客都能得到充分的照顧。
2. 2. 3 俄式服務(wù) 俄式服務(wù)是西歐西餐服務(wù)的代表。俄式西餐的服務(wù)方法不同于法式，講究的是優(yōu)美和文雅。其中， “大淺盤”是俄式西餐的標志性餐具。俄式西餐通常使用大淺盤將整齊且美觀的菜肴端給所有顧客，讓所有顧客在欣賞廚師精湛手藝的同時，刺激顧客的食欲。因為每一個餐桌只需要一個服務(wù)員，所以俄式服務(wù)以服務(wù)的方式簡單快速著稱。
但是由于俄式服務(wù)也使用了大量的銀器，因此并沒有“跌份”，反而增添了餐廳的氣氛。
2. 2. 4 美式服務(wù)
美式服務(wù)廣泛應(yīng)用于咖啡廳和西餐宴會廳。因為美式服務(wù)講究的就是簡單和快捷，一名服務(wù)員可以看數(shù)張餐臺。美式西餐服務(wù)所使用的餐具和人工成本相對來說都比較低，空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)達率則比較高，是西點和西餐宴會理想的服務(wù)方式。
2. 2. 5 英式服務(wù)
英式西餐服務(wù)因其溫馨、體貼、周到的特點，又被稱為家庭式服務(wù)。其主要的服務(wù)方式是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤，并配上蔬菜，服務(wù)員把裝盤的菜肴依次端送給每一位客人。調(diào)味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。英式服務(wù)的家庭氣氛很濃，許多服務(wù)工作由客人自己動手，用餐的節(jié)奏較緩慢。
3 西餐廳服務(wù)營銷策略建議
3. 1 服務(wù)營銷策劃的步驟3. 1. 1 準確細分與定位顧客群細分服務(wù)營銷的方法與傳統(tǒng)商品營銷有所不同。服務(wù)營銷的細分，注重的不僅是顧客的需求，還有顧客的期望。通過細分之后，可以按照服務(wù)成本把顧客分成各個等級，掌握并管理顧客參與服務(wù)的提供過程。
3. 1. 2 掌握顧客的期望
顧客感覺到的服務(wù)質(zhì)量并不完全等價于實際的服務(wù)質(zhì)量。而是要受到顧客期望的服務(wù)質(zhì)量的抵消。把焦點放在最重要的顧客身上，并找出西餐廳的優(yōu)異服務(wù)與顧客的期望有何差異，再通過努力減少這種差異。
3. 1. 3 設(shè)定顧客的期望
擬訂一整套溝通計劃，使顧客所期望的服務(wù)水平略低于西餐廳所能提供的服務(wù)水平。
3. 2 服務(wù)營銷策略中的注意事項3. 2. 1 “沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客”員工的滿意度和情緒會直接傳染給顧客，時刻影響著顧客的滿意度。對于西餐廳來說，優(yōu)秀的員工是能否贏得和保有優(yōu)秀顧客的關(guān)鍵。首先， “沒有忠實的員工作基礎(chǔ)，是不可能擁有忠實顧客的。”西餐廳的服務(wù)營銷應(yīng)該以人為本。其次，因為 “管理是一種服務(wù)”。所以，只有對內(nèi)的服務(wù)上去了，對外的服務(wù)質(zhì)量才能提高。以滿意的員工提供給西餐廳客人滿意的產(chǎn)品和服務(wù)，最終贏得客人的滿意。
3. 2. 2 產(chǎn)品是服務(wù)的基礎(chǔ)，更是維持餐廳形象的服務(wù)基礎(chǔ)服務(wù)應(yīng)該圍繞產(chǎn)品而開展，這是塑造企業(yè)形象的最簡潔、最直接的方式。而圍繞產(chǎn)品進行服務(wù)，主要表現(xiàn)為對微觀產(chǎn)品的利益直接附加，量變激勵質(zhì)變，最終營造西餐廳的附加利益。
3. 2. 3 良好的第一印象是完美服務(wù)的基礎(chǔ)良好的第一印象除了餐廳裝潢等外部硬件表現(xiàn)外，更重要的是服務(wù)人員的態(tài)度和精神面貌。無可厚非的，禮貌與熱情是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)，周到的服務(wù)和貼心的問候是為餐廳增光添彩的服務(wù)項目。良好的企業(yè)形象是西餐廳得以生存的基礎(chǔ)。
3. 3 服務(wù)營銷的創(chuàng)新
3. 3. 1 麥當勞 “不是餐飲業(yè)，而是娛樂業(yè)”早在 20 世紀 60 年代初，為了節(jié)約廣告開支，麥當勞CEO 克羅克決定購買白天相對便宜的電視廣告代替晚上昂貴的廣告時段，而當時白天在家的大多是 3 ～ 8 歲的孩子。于是克羅克針對孩子的特性，將孩子們設(shè)定為麥當勞的目標人群。麥當勞是第一個設(shè)定兒童為目標顧客的公司，不僅贏得兒童們的喜愛，而且將他們的父母，甚至祖父母都變成了顧客。就連麥當勞的 “形象代言人”麥當勞叔叔都是小丑的形象，非常商業(yè)化但也十分可愛。孩子們是典型的感性消費者，他們不講邏輯，只有喜不喜歡。麥當勞歪打正著，給孩子們帶來歡樂，從而贏得了小朋友乃至整個家庭的喜愛。麥當勞將快餐化的西餐廳完全當做娛樂產(chǎn)業(yè)來發(fā)展，麥當勞人所信奉的 “麥當勞不是餐飲業(yè)，而是娛樂業(yè)”，用娛樂吸引孩子們，現(xiàn)在看來，大獲成功。
3. 3. 2 星巴克 “介于家與辦公室之間的第三空間”星巴克創(chuàng)造的商業(yè)奇跡，以及它所創(chuàng)造的品牌價值，并不能用固有的思維方式去理解，因為 “星巴克是以一種商業(yè)教科書上沒教過的方式創(chuàng)立了自己的品牌?！被羧A德·舒爾茨如是解釋他的成功?！暗谝粋€是家，第二個是辦公室，星巴克則介于兩者之間。在這里待著，讓人感到舒適、安全和家的溫馨?！边@正是星巴克教父舒爾茨所推行的全新 “咖啡生活”。星巴克主張為顧客營造舒適溫馨的咖啡感受，星巴克出售的不是咖啡，而是人們對咖啡的獨特體驗，這是星巴克的價值理念。擁有這樣西餐文化的咖啡館，就不能僅僅稱之為
咖啡館了，它所能為顧客提供的無形商品 ( 服務(wù)) 才是值得我們?nèi)ド钊胙芯康摹?/p>
參考文獻
［1］ 謝亞峰 . 現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理 ［J］． 中國商業(yè)，2011( 11) : 1 －2.
七夕酒店活動方案一
一、 活動方案目的：提升餐飲酒店的知名度、品牌形象
二、活動方案主題：
主題一：忽然遇見更美的你為主題
此次活動的主題概念以打破傳統(tǒng)生活，制造浪漫驚喜為出發(fā)點，迎合了白領(lǐng)們對平凡生活中浪漫的向往、驚喜的向往、人文的向往、交友的向往，因此擬定忽然遇見更美的你的主題，其一從字面上直觀點明活動背景、時間等基本要素，其二以滿足目標群心理渴望的標題作為噱頭，從而達到引起消費者關(guān)注的目的，具備順口、文化、利于傳播的特點。
主題二：浪漫回味年為主題
三、活動方案策略：
根據(jù)七夕節(jié)日營銷背景，我們將此次目標受眾定位于20-40歲中高端人群;他們在進餐廳用餐除了希望餐點美味之外，也注重環(huán)境、氛圍、文化等附加值因素;他們的消費期望是：餐點好不好吃?餐廳有無格調(diào)?好不好玩?有無優(yōu)惠?給他們帶來了哪些精神利益?
四、活動時間：2010年8.14日-8.16日
五、活動地點：暫定于餐飲酒店內(nèi)外
六、活動定位及調(diào)性
1、定位：一次影響力最廣、吸引人群最多、參與門檻最低、最具話題性文化性，針對20-40歲中高端消費群體的七夕營銷活動。
2、調(diào)性： 格調(diào) 文化 時尚 廣泛
七、活動形式
8.14日-8.15日 消費達XX金額，返利代金券以直觀讓利促銷拉長該餐飲酒店熱銷周期。
8.16日 七夕夜晚主題活動引爆全場，制造新聞話題，擴大知名度。
八、活動內(nèi)容
以七夕當天主題活動為主線，前期返券讓利促銷為輔助，舉行為期三天的忽然遇見更美的你主題營銷活動，針對8.16日當天，舉辦忽然遇見你單身交友派對，及浪漫回味年情侶交友派對。
20-40歲單身群體忽然遇見更美的你大型單身交友派對：
凡是單身人群均可參加8.16日XX餐飲酒店舉辦的城市大型單身交友派對，以高水準的交友對象、人文浪漫的餐廳氛圍、極具創(chuàng)意趣味的活動環(huán)節(jié)，為你尋找完美伴侶提供最舒適浪漫的平臺與空間。
凡活動當天交友成功者均可享受餐飲5折優(yōu)惠。(具體折扣由餐廳方視情況而定)
20-40歲夫妻、情侶群體穿越七夕夜.浪漫回味年情侶主題派對：
只要你身邊有伴侶，均可參加8.16日XX餐廳舉辦的情侶主題派對，凡是夫妻、情侶在七夕當天到餐飲酒店消費，均可獲得餐飲5折優(yōu)惠，凡是8.16日為結(jié)婚紀念日的顧客，只要你敢于講述你們的浪漫愛情故事，則均可享受該餐飲酒店提供的免費情侶套餐一份。
九、現(xiàn)場氛圍打造
A、餐廳布置
①、七夕鵲橋造型布置增添餐廳文化特色氛圍
在餐飲酒店入口處創(chuàng)意設(shè)計大型七夕鵲橋門頭，借傳統(tǒng)七夕香橋會的文化習(xí)俗增添該餐飲酒店的人文格調(diào)及節(jié)日獨特性。以此吸引消費者關(guān)注，并力邀當?shù)刂麛z影機構(gòu)聯(lián)合加入，為每一個進店消費者留下七夕最美的身影。
②、牛郎織女造型創(chuàng)意布置制造更多宣傳話題
結(jié)合七夕鵲橋門口，布置牛郎、織女特色造型人物模型，不僅從環(huán)境上直觀增加該餐飲酒店的格調(diào)與文化，也為消費者照相留念提供契機，借以照片相傳作為該餐飲酒店口碑宣傳的有效途徑。
③、古香古色宣傳立柱點明活動主題
摒棄傳統(tǒng)的中華立柱，根據(jù)七夕營銷主題創(chuàng)意設(shè)計古香古色的宣傳立柱，并貼上穿越七夕夜;遇見更美的你活動主題口號，起到活動宣傳及氛圍營造的作用。
B、大廳環(huán)境氛圍布置
①、七夕中式燈籠布置
在該餐飲酒店大廳及主要過道設(shè)置中式燈籠，增添廳內(nèi)人文格調(diào)。
②、造型宣傳吊旗布置
按照七夕營銷主題統(tǒng)一設(shè)計宣傳吊旗畫面及內(nèi)容，并以創(chuàng)意造型有序布置，用于活動宣傳及氛圍打造。
③、攝影照片領(lǐng)取臺造型布置
根據(jù)實際場地設(shè)置攝影照片領(lǐng)取臺(初定為前臺)，對其進行活動主題造型布置，例如簽到板、造型紗幔、X展架等。
④、分區(qū)舞臺造型布置
根據(jù)實際餐廳場地進行分區(qū)規(guī)劃設(shè)計、舞臺創(chuàng)意造型設(shè)計，布置。
⑤、光影藝術(shù)設(shè)備布置
根據(jù)實際餐廳場地布置活動當天所需的燈光設(shè)備，光影表演設(shè)備等。
十、七夕當天活動安排及流程
A、(單身區(qū))
七夕夜美麗留影邀請當?shù)刂麛z影機構(gòu)加入，在餐飲酒店入口的鵲橋造型門頭處，進行攝影拍照。其一作為七夕活動入場能快速聚集人氣，制造宣傳話題;其二所拍攝的照片帶有該餐飲酒店特有信息，可作為目標消費群之間口碑宣傳的一種有效載體。
享特色文藝盛宴在七夕主題活動當天，安插與餐廳文化相融的文藝表演，迅速提高活動參與者的積極性。
7分鐘浪漫心跳是此區(qū)單身交友派對的主力環(huán)節(jié)，以7分鐘浪漫心跳為名，借著餐飲酒店昏暗的燈光格調(diào)作為襯托，所有在場顧客有7分鐘的找伴時間，此環(huán)節(jié)充滿驚喜、挑戰(zhàn)、及趣味性。
七夕夜完美遇見活動中15分鐘的悠揚音樂表演，為整個活動烘托氣氛。
B、情侶區(qū)
七夕夜浪漫留影邀請當?shù)刂麛z影機構(gòu)加入，在餐飲酒店入口的鵲橋造型門頭處，為每一對進店消費的情侶攝影拍照。其一作為七夕活動入場能快速聚集人氣，制造宣傳話題;其二所拍攝的照片的帶有該餐飲酒店特有信息，可作為目標消費群之間口碑宣傳的一種有效載體。
尋5個完美愛情全城尋找5對在七夕當天結(jié)婚的情侶，在活動當天講述自己的浪漫愛情故事，更能免費享受餐飲酒店特別提供的七夕完美情侶套餐，此環(huán)節(jié)作為情侶派對的主力環(huán)節(jié)。
七夕夜浪漫回味活動當天只要是情侶，只要你有伴侶，到該餐飲酒店消費均可獲得5折優(yōu)惠，凡在七夕當天結(jié)婚的情侶均可免費享受由餐飲酒店提供的完美情侶套餐，浪漫結(jié)婚紀念日，有完美的愛情故事，更有分享與祝福。
十一、宣傳
海報宣傳主題：忽然遇見更美的你
宣傳文案：習(xí)慣了忙碌的你，是否想找一處靜謐的地方放松心情?單身的你是否在想何時才能遇見完美的另一半?習(xí)慣了平凡的生活，你是否也想在七夕收獲一些驚喜?是優(yōu)雅淑女?還是浪漫才子?來XX餐廳，邂逅屬于你的愛情(講述你的完美愛情)。(具體廣告表現(xiàn)需根據(jù)餐飲酒店實際詳情策劃設(shè)計)
我們的目的就是吸引更多受眾的眼球，同時也是我們此次營銷活動的關(guān)鍵，不論該事件落實成什么形式的活動，都要具備很強的吸引力;不論場地選擇在什么地方，都要有相當?shù)娜肆髁?不論參與活動的人有多少，抓住目標受眾群體最重要。該方案希望對各酒店餐飲類的策劃有一定的幫助。如果你現(xiàn)在還沒有策劃創(chuàng)意，那么 可以借鑒此七夕情人節(jié)營銷策劃方案來進行策劃，希望你餐飲酒店類的生意越來越好，知名度越來越高。
七夕酒店活動方案二
七夕情人節(jié)即將到來，為促進酒店經(jīng)營，樹立酒店品牌知名度，我部根據(jù)市場及酒店實際，擬推出如下活動：
一、活動時間：
8月6日
二、活動名稱：
情系七夕、相約星際
三、活動內(nèi)容
3.1)愈夜愈美麗、七夕不孤單大型郎才女貌親密約會派對
酒店南廣場500平方精心布置，擺放各種休閑桌椅，廣場播放舒緩浪漫的背景音樂，住店賓客憑房卡免費入場，其他客戶憑入場券進場?，F(xiàn)場配設(shè)飲品銷售點、小吃點心銷售點、七夕商品銷售點等。凡蒞臨的賓客皆有機會抽取七夕意外驚喜大獎一份，價值5000元珠寶首飾。此外凡約會成功的男女可獲贈精美禮物紀念一份。
3.2)客房：
活動當天特別推出七夕特價客房，一號樓高級大床房428元/間夜，贈送次日雙人自助早餐、贈送精品玫瑰一支、贈送精品紅酒一支、精美棒棒糖一支、演出門票二張。
3.3)餐飲：
銀河餐廳推出
277元七夕情人套餐(包含雙人套餐、紅酒一支、玫瑰一支、)
577元七夕情人套餐(包含雙人套餐、高檔紅酒一支、玫瑰花一束、巧克力一盒)
777元七夕情人套餐(包含超值雙人套餐、進口高檔紅酒一支、玫瑰花一束、大河秀典門票2張)
月宮食府
凡活動當天，在月宮食府消費滿77元，即可獲贈玫瑰花一支。
四、實施細節(jié)
3.1)請采購部聯(lián)系購買活動所需禮品(如：玫瑰花、巧克力、紅酒等)
3.2)請餐飲部出列不同的套餐菜單，對餐臺餐位進行適當裝飾。請餐飲部小吃城及九曲餐廳負責(zé)人領(lǐng)取相關(guān)物品，并按活動內(nèi)容配合執(zhí)行。
3.3)請財務(wù)部知會各餐飲收銀，做好折扣優(yōu)惠。
3.4)請前廳部針對步入散客積極銷售七夕特價房，并介紹相關(guān)內(nèi)容;請房務(wù)部領(lǐng)取相關(guān)禮物，并按活動配合執(zhí)行。
3.5)策劃部設(shè)計制作派對入場券(抽獎券)，1座、2座大堂海報及相關(guān)宣傳。
3.6)請宴會部提前做好派對現(xiàn)場的擺放，并配合策劃部、工程部對現(xiàn)場的裝飾。
五、推廣宣傳
酒店店內(nèi)海報、單頁
酒店官方網(wǎng)站及友好連接網(wǎng)站
商都信息港漂浮廣告(一個月)
大河報四分之一彩版+600字軟文
時尚雜志硬廣及軟文
沿街燈箱膠片
目標客戶短信
六、費用預(yù)算
玫瑰花2元/支500支1000元
巧克力50元20盒1000元
棒棒糖50元10支500元
紅酒150元10支1500元(紅酒商贊助)
高檔紅酒300元10支3000元(紅酒商贊助)
精美禮品200元200個40000元(企業(yè)贊助)
條幅/海報80元
短信促銷0.04元/條60480條2400元
大河秀典演出門票贊助(100張內(nèi)，超出置換)
珠寶首飾贊助
小禮物酒店庫存禮品
開店九大要訣
靠優(yōu)雅談吐敲開顧客之門張森鳳
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商家應(yīng)對投訴的技巧梅子
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關(guān)鍵詞：快餐業(yè)；競爭；服務(wù)營銷；策略；探討
中圖分類號：TS972.15 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2012）05-0-01
一、廣西快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及存在的一些問題
根據(jù)經(jīng)營方式的不同，快餐企業(yè)可分為傳統(tǒng)快餐企業(yè)和現(xiàn)代快餐企業(yè)。前者以小資本投入和小規(guī)模單店鋪經(jīng)營為特點，生產(chǎn)過程主要依賴于手工操作，目前廣西大多以規(guī)模連鎖經(jīng)營為特點，它以技術(shù)密集取代了傳統(tǒng)快餐企業(yè)的勞動密集，強調(diào)采用工業(yè)化的生產(chǎn)線生產(chǎn)出標準化的產(chǎn)品，麥當勞、肯德基等都屬于這種類型。現(xiàn)代快餐企業(yè)由于擁有大量的現(xiàn)代化廚房設(shè)備，可以通過大規(guī)模的生產(chǎn)來降低單位產(chǎn)品的成本，同時憑借其雄厚的資金基礎(chǔ)進行大量的市場調(diào)研和廣告促銷活動。面對外來快餐的沖擊，傳統(tǒng)快餐企業(yè)暴露出日益明顯的缺陷：無法保證產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，條件不合格，就餐環(huán)境差以及小本經(jīng)營本身的固有弱點——無法進行大量生產(chǎn)以獲得規(guī)模效益。如何克服這些弱點，在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，成為中式快餐人員必須正視并重視的問題。
近年來，廣西快餐業(yè)不僅實力增強，網(wǎng)點擴大，營業(yè)額上升，而且在發(fā)展實踐中不斷創(chuàng)新出新的經(jīng)營方式和發(fā)展方式，快餐的風(fēng)味特色店、便餐點、飲品店、送餐、外賣、美食廣場等經(jīng)營方式和成品、半成品、速凍等方便快餐食品都已大量出現(xiàn)并直接進入家庭、單位食堂、學(xué)校餐桌上，成為家庭于單位后勤服務(wù)社會化的重要途徑。目前從整體上看，廣西快餐消費群體以流動人口為主與城市工薪階層、學(xué)生階層、城市居民一日三餐的方向發(fā)展，品牌繁多。然而透過種種“繁榮”景象，我們也不難發(fā)現(xiàn)，真正辦得好、辦得成功的餐飲企業(yè)并不多見，有許多甚至只在市場上曇花一現(xiàn)。普遍存在的問題主要有以下三點：
1.產(chǎn)品缺乏質(zhì)量標準，制約了快餐的發(fā)展。烹飪技藝很大程度上取決于技師個人技藝的高低，這種非工業(yè)化的生產(chǎn)方式使中式菜肴標準化程度較低，而西式快餐對每一種產(chǎn)品都制定出詳盡的生產(chǎn)標準，走進任何一家麥當勞，漢堡包味道基本上沒有差別。由于沒有對中式快餐品種進行科學(xué)的量化，形成工業(yè)化生產(chǎn)標準，過去開發(fā)的中式快餐品種都難以適應(yīng)快餐對標準化的嚴格要求，剛上市還風(fēng)風(fēng)火火，時間一長后勁明顯不足。
2.服務(wù)質(zhì)量亟須提高。目前百色的很多中式快餐企業(yè)是在過去的國營飲食店基礎(chǔ)上改造而成的，服務(wù)觀念轉(zhuǎn)變不及時，不適應(yīng)快餐的工作節(jié)奏。
3.企業(yè)的方式亟須改革。方式是否符合市場規(guī)律是影響中式快餐發(fā)展的重要因素。據(jù)調(diào)查，一些快餐企業(yè)由于口味貼近當?shù)厝说南M習(xí)慣而受到歡迎，也曾風(fēng)靡市場，但往往沒有迅速擴張，獲取規(guī)模效益。有的快餐企業(yè)采用直營方式，每開一家店都要自己投入大量資金，風(fēng)險較大，結(jié)果最后由于資金緊張出現(xiàn)企業(yè)后勁不足，擴張速度慢，母店孤掌難鳴不得不關(guān)門了事。
二、改進以及發(fā)展的對策
服務(wù)的特點服務(wù)產(chǎn)品具有區(qū)別于實物產(chǎn)品的四個特點：
1.有形化營銷——環(huán)境營銷。餐飲服務(wù)作為烹飪服務(wù)和助餐服務(wù)，本質(zhì)上是無形的、抽象的，這對餐飲業(yè)營銷不利，因此餐飲企業(yè)在營銷中應(yīng)當講究有形化，即盡可能提供一些有形線索，幫助顧客識別和了解企業(yè)，并由此促進營銷。
2.技巧化營銷——文化營銷。文化營銷就是利用餐飲企業(yè)的文化來吸引和滿足顧客，充分發(fā)揮文化在餐飲營銷中的作用。
3.關(guān)系化營銷——細微營銷。餐飲業(yè)的細微營銷，是指餐飲企業(yè)及其人員從細微處來關(guān)心顧客，使服務(wù)關(guān)系進入更深的層次。
4.規(guī)范化營銷。服務(wù)的易變形對餐飲業(yè)的營銷存在不利的一面，它使得餐飲服務(wù)質(zhì)量不易穩(wěn)定。
5.差異化營銷——個性化營銷。個性化營銷，是指餐飲企業(yè)重視顧客之間的個性化差異，針對個性化差異提供個性化服務(wù)。餐飲企業(yè)對個性化服務(wù)的管理，主要表現(xiàn)在以下三方面。(1)加強培訓(xùn)。個性化服務(wù)培訓(xùn)，應(yīng)培養(yǎng)服務(wù)人員對顧客的興趣、個人的服務(wù)技能、服務(wù)知識和靈活應(yīng)對的能力。(2)服務(wù)授權(quán)。個性化服務(wù)需要管理層向一線服務(wù)人員授權(quán)，因為有了處置權(quán)，一線人員可以迅速回應(yīng)和滿足顧客特殊的個性化的需要。(3)后臺支持。因為顧客的個性化要求大多數(shù)是有關(guān)菜肴的烹飪的，因此要做好個性化服務(wù)還需要前廳和廚房多溝通，需要廚房的大力支持。
6.可調(diào)化營銷——時間調(diào)節(jié)營銷。眾所周知，餐飲業(yè)的需求明顯地隨時間而波動。一是每日的波動，一日三餐，早餐、午餐和晚餐，都是需求高峰。二是每周的波動，周末和周日的需求達到高峰。三是季節(jié)時令的波動，旅游旺季或節(jié)日的需求是每年的高峰。四是靈活的用工制度。靈活調(diào)節(jié)時間以適應(yīng)市場需要，也要聘用季節(jié)工、臨時工等，靈活的用工制度可以支持靈活的時間營銷。
7.效率化營銷——快餐營銷發(fā)展快餐，提高餐飲供給和消費的時效，是現(xiàn)代餐飲業(yè)效率化營銷的典型體現(xiàn)。在一些公共交通繁忙的地方，一些居民小區(qū)等地方的流動外賣服務(wù)，也是餐飲業(yè)效率化營銷的體現(xiàn)。
8.全面營銷——外賣業(yè)務(wù)。送貨上門，這也是中式快餐對抗西式的利器，金豐華快餐在這方面做足了工夫，占領(lǐng)了百色市外賣送餐的大部份市場，送餐的同時還積極派發(fā)小廣告菜單，外賣業(yè)務(wù)除了產(chǎn)品本身外，送餐速度是其致勝的法寶。
參考文獻：
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“真功夫”的起步
1994年4月14日,真功夫前身――第一間“168”蒸品快餐店在東莞誕生;1997年,首創(chuàng)“電腦程控蒸汽設(shè)備”,攻克整個中餐業(yè)的“標準化”難題;1997年,注冊“雙種子”商標,新一代“雙種子”蒸品餐廳誕生;1999年,制定了中式快餐業(yè)內(nèi)第一套完善的《營運手冊》;2004年,注冊“真功夫”商標,新一代“真功夫”餐廳誕生;2004年,真功夫進駐華東,成功登陸杭州、寧波和上海;2005年,真功夫已穩(wěn)扎穩(wěn)打十年,積累了深厚的中式快餐發(fā)展經(jīng)驗,開始發(fā)力市場、宣傳品牌;2005年3月,真功夫召開“真功夫發(fā)起中餐工業(yè)化革命”新聞會,引來諸多關(guān)注;2005年7月,真功夫登陸北京連開3家分店;7月22日,真功夫在北京正式宣布:真功夫以“營養(yǎng)”為戰(zhàn)略,成功突破區(qū)域,發(fā)起全國連鎖攻勢,爭做中式快餐第一品牌;2005年12月24日,真功夫全國第100家連鎖直營分店在廣州中華廣場開業(yè),這是整個中式快餐業(yè)首次突破直營店100家大關(guān);2008年真功夫發(fā)展目標為500家直營店,先后在廣東省多個城市新開連鎖直營店。
真功夫的定位
由于中式快餐和西式快餐存在一定的差距,真功夫創(chuàng)始人蔡達標先生找到了專業(yè)的葉茂中營銷策劃機構(gòu),分析市場前景和企業(yè)定位。他們認為:城市市民飲食觀趨向于“綠色、天然、健康”,大眾需要有益于健康的營養(yǎng)食物。而“蒸”文化是真功夫的強勢資源,也是真功夫在眾多中式快餐品牌中,唯一突顯品牌差異性并形成市場競爭力的因素,“原汁原味原形、保留食物天然營養(yǎng)的成分、不上火”的“蒸”對“營養(yǎng)”訴求形成有力的支撐,因此,真功夫?qū)⒆陨淼亩ㄎ徽J準了――“蒸的營養(yǎng)專家”。中式快餐的基本屬性是營養(yǎng)和美味。真功夫品牌物質(zhì)層面的核心賣點是“蒸”,在人們心智中“蒸”就等于“營養(yǎng)”?；诖?他們對“蒸”和“營養(yǎng)”兩個優(yōu)質(zhì)心智資源加以控制,創(chuàng)作了品牌口號:“真功夫――蒸的營養(yǎng)專家”。
真功夫的服務(wù)戰(zhàn)略
憑借自主發(fā)明的“標準化程序”和合理的經(jīng)營策略,真功夫在2004年至2008年間,始終保持著年均55%的增長速度。同時,它制定的中國餐飲業(yè)內(nèi)第一套完備的營運方式――“80秒餐到手”。借此,使得中式快餐發(fā)展的探索出了一條新路,形成一個完善的服務(wù)營銷戰(zhàn)略:
1)樹立服務(wù)理念
近年來,麥當勞、肯德基等世界快餐名牌產(chǎn)品的營養(yǎng)問題已經(jīng)引起人們的普遍質(zhì)疑,代表著“黃色”和“黑色”的食品,其品種在烹飪方法主要以煎、炸、烤為主,從而導(dǎo)致了產(chǎn)品的高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)和低維生素、低礦物質(zhì)、低食用纖維等對人體需求不利的、易使人體發(fā)胖的弊端?！罢婀Ψ颉弊阶C會積極擴展市場,除了宣布“堅決不做油炸”,剔除所有油炸產(chǎn)品,推出各款營養(yǎng)食品,以滿足人們對健身、健美的追求。“真功夫”的這一做法,恰好迎合消費者的消費習(xí)慣,抓住了消費者的心理。美味是中餐的一種共性,“營養(yǎng)”才是“真功夫”的競爭力所在。
2)確定顧客服務(wù)需求
在各大城市,每天都有無數(shù)白領(lǐng)奔波于家和寫字樓之間。由于家庭結(jié)構(gòu)的簡單化和工作節(jié)奏的快速化,外出就餐成為家庭團聚、朋友聚會、商務(wù)活動、逃避繁瑣家務(wù)的首選方式。真功夫在此基礎(chǔ)上提出了“80秒餐到手”的口號,這也開創(chuàng)了國內(nèi)餐飲業(yè)的一個先河。而這口號也說明是真功夫“速度制勝”的一個完美體現(xiàn)。
3)服務(wù)設(shè)計與實施
真功夫在國內(nèi)異地開店時,為了迎合各地消費者各不相同的口味,有針對性地在品種、風(fēng)味、服務(wù)方式等方面進行必要的創(chuàng)新與改造?！罢婀Ψ颉笨谖肚宓?與北方口味重、份量大的飲食習(xí)慣恰恰相反?！罢婀Ψ颉蹦壳皩ｉT為北京市場研制開發(fā)了一款面類產(chǎn)品,希望這款新品能滿足部分北方顧客的需求。而在廣東市場,最近又適時地推出“菠蘿鴨”等時令菜,帶給消費者更多的嘗新選擇。
4)服務(wù)員工的管理
真功夫在管理上全面學(xué)習(xí)麥當勞的流程和店面管理經(jīng)驗。把餐廳經(jīng)營的各個流程、工序全部細化成為具體的標準,形成9本手冊,貫徹到員工日常的培訓(xùn)和考核中去。獨創(chuàng)的營運手冊和經(jīng)營理念對員工工作和服務(wù)都進行了人性化的標準規(guī)范。每當進到真功夫用餐,你會被里面彬彬有禮的員工和熱情的招待深深打動。
5)服務(wù)質(zhì)量的管理
真功夫標準化是后勤生產(chǎn)、烹制設(shè)備、餐廳員工操作三位一體的標準化體系,正是真功夫企業(yè)核心競爭力的重要因素?！罢婀Ψ颉弊钤缃鉀Q了中餐的標準化問題,采用“蒸”的方式解決標準化的瓶頸。1997年它首先突破標準化瓶頸將蒸汽控溫控壓原理首次引入到餐飲業(yè),創(chuàng)制成獨特的電腦程控蒸汽柜,保證蒸制食物過程中的恒溫、恒壓與精準時間,從而解決了中華美食無法量化烹飪的難題,能做到和洋快餐一樣工業(yè)化生產(chǎn),保證食物品質(zhì)的絕對一致。“真功夫”量化快餐制作的標準,使快餐食品規(guī)范化,保證了質(zhì)量的穩(wěn)定和口味的純正。
6)實現(xiàn)顧客滿意與忠誠
到“真功夫”用餐,不僅是吃美味的現(xiàn)代中式快餐,更是一種文化和品位的感受?！罢婀Ψ颉比诵曰牟季纸o人以“家”的溫馨感,餐廳里擺放著各種名畫,給人色彩靚麗,窗明幾凈的感覺;餐廳內(nèi)播放著世界名曲,給人一種快樂輕松的氛圍。衛(wèi)生條件同樣讓你放心,餐具均經(jīng)過嚴格的消毒,決不會讓你因衛(wèi)生問題而擔(dān)憂。地板桌面干干凈凈,只要有一處弄臟,服務(wù)員馬上會為你打掃干凈。這樣的服務(wù)也使顧客對其品牌形成很高的忠誠度。