時(shí)間：2023-03-06 15:56:31
導(dǎo)語：在餐飲品牌策劃的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
《創(chuàng)意世界》：子午為多家餐飲企業(yè)做過品牌規(guī)劃、整合營(yíng)銷和品牌管理，您認(rèn)為這些企業(yè)存在的共性問題是什么？
施煒：子午從2005年開始為餐飲行業(yè)進(jìn)行品牌策劃，到目前為止已服務(wù)了近百家餐飲企業(yè)。目前中國(guó)的餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷由小、亂、雜的單體店鋪，向品牌化、個(gè)性化、規(guī)?；B鎖型企業(yè)過度的時(shí)期。在這個(gè)過程中，凡是重視自身結(jié)構(gòu)發(fā)展、重視客戶關(guān)系、重視品牌建設(shè)的企業(yè)，都逐漸越做越強(qiáng)。
《創(chuàng)意世界》：這其中您印象比較深刻的一個(gè)案例是？通過這種品牌規(guī)劃，企業(yè)得到了什么樣的提升？
施煒：我們服務(wù)的一家火鍋品牌，用了3年時(shí)間，由6家連鎖店發(fā)展到40家，并已經(jīng)進(jìn)入到上市準(zhǔn)備期。幫助企業(yè)做品牌規(guī)劃與管理主要是讓品牌清楚自己的方向，并且知道向目標(biāo)前進(jìn)的路怎么走。我們最重要的工具就是“等號(hào)”，等號(hào)左邊是品牌，右邊是代表的餐飲類別，比如：麥當(dāng)勞=漢堡，肯德基=炸雞，右邊的描述越簡(jiǎn)單，企業(yè)就越強(qiáng)大，右邊的描述越復(fù)雜，企業(yè)就越初級(jí)。找到等號(hào)，再把等號(hào)右邊做簡(jiǎn)單，就找到了適合企業(yè)發(fā)展的道路，接下來就是沿著這條路一往直前地走下去。
《創(chuàng)意世界》：《舌尖上的中國(guó)》引發(fā)了蝴蝶效應(yīng)，您認(rèn)為這部紀(jì)錄片為中國(guó)餐飲行業(yè)帶來了什么樣的啟示？
施煒：躁動(dòng)的社會(huì)，讓我們忽視了自己的生活本質(zhì)，其實(shí)我們每天都生活在一個(gè)隨處充滿美食的國(guó)度，只要你用心體會(huì)。《舌尖上的中國(guó)》讓大家靜下來，重新觀察自我、關(guān)注家人，重新體味平時(shí)忽略的生活細(xì)節(jié)。餐飲文化是“俗”文化，關(guān)注百姓的餐飲企業(yè)，無論在經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益上，都會(huì)獲益匪淺。
餐飲業(yè)與文化創(chuàng)意的結(jié)合，應(yīng)該看到，這種創(chuàng)新不是概念的創(chuàng)新，而是在產(chǎn)品和服務(wù)上的創(chuàng)新，再帶來品牌的變化。餐飲業(yè)是最真實(shí)的行業(yè)，如果餐廳賣的產(chǎn)品顧客不愛吃，他絕不會(huì)再來。餐飲業(yè)這些年也在探索，有些企業(yè)投拍了影視劇，有些企業(yè)出了書，有些企業(yè)也參與了不少文化活動(dòng)，但都收效甚微。倒是大董烤鴨的意境菜，把中國(guó)文化和大董的菜品完美結(jié)合，使其獨(dú)辟蹊徑，名利雙收。所以，文化創(chuàng)意和餐飲的結(jié)合要恰到好處，潤(rùn)物無聲。
《創(chuàng)意世界》：中華美食的魅力在何處？我們?nèi)绾瓮ㄟ^打造餐飲品牌企業(yè)來傳播中國(guó)特色文化？
施煒：中華美食的魅力在于它的豐富和包容，這是中國(guó)這個(gè)多民族國(guó)家的特點(diǎn)，也是博大精深的中國(guó)文化所賦予的。中國(guó)人熱愛美食是一種存在了幾千年的生活方式，我相信將來最偉大的餐飲品牌一定會(huì)出現(xiàn)在中國(guó)。
前面說道餐飲文化是“俗”文化，這里的“俗”，意思是貼近百姓的日常生活。因此，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，以一顆社會(huì)責(zé)任心把企業(yè)做大做強(qiáng)，做好示范作用，推動(dòng)餐飲業(yè)的發(fā)展，就是傳播中國(guó)文化。餐飲業(yè)的文化在每一道回味不絕的菜品中，在每一個(gè)服務(wù)員的真誠(chéng)笑臉里，不用太刻意地描繪。
《創(chuàng)意世界》：一個(gè)典型的例子是，京城老字號(hào)全聚德不僅創(chuàng)建了自己的全聚德博物館，還投資了相應(yīng)的影視劇、話劇。您認(rèn)為文化創(chuàng)意對(duì)老字號(hào)品牌的重塑具有什么樣的重要作用？
施煒：中華老字號(hào)是珍貴的遺產(chǎn)，是我們中國(guó)的文化符號(hào)，應(yīng)該有專門的機(jī)構(gòu)和資金進(jìn)行研究、推廣。文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)需要用負(fù)責(zé)任的精神來挖掘中華美食的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，央視《舌尖上的中國(guó)》創(chuàng)造的熱潮，說明用心做的好東西，大眾都會(huì)懂的。
《創(chuàng)意世界》：老字號(hào)的餐飲品牌若想適應(yīng)新市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，需要邁出怎樣的一步，需要在品牌塑造上如何完善？
施煒：目前的大部分老字號(hào)品牌都在各地政府手中，體制影響發(fā)展；還有些老字號(hào)雖然在個(gè)人手中，但由于規(guī)模小、資源少，發(fā)展困難。老字號(hào)如果要發(fā)展，除了政府和社會(huì)號(hào)召和呼吁外，最重要的是要把老字號(hào)交給懂市場(chǎng)、會(huì)經(jīng)營(yíng)，又能體會(huì)老字號(hào)精髓的企業(yè)家手中。我個(gè)人認(rèn)為，如果把老字號(hào)托管給有一定規(guī)模、又有社會(huì)責(zé)任感的民營(yíng)餐飲企業(yè)，也許能夠加快老字號(hào)進(jìn)步的步伐。
《創(chuàng)意世界》：我們可以看到文化創(chuàng)意的注入有著提升餐飲美食行業(yè)附加值的重要作用，您認(rèn)為中國(guó)餐飲應(yīng)該如何進(jìn)行創(chuàng)新，特別是品牌的創(chuàng)新呢？中國(guó)餐飲品牌面臨什么樣的問題，應(yīng)如何改進(jìn)和提升？
施煒：中國(guó)餐飲業(yè)面臨很多問題，最重要的是比較散，沒有形成行業(yè)合力，因此在創(chuàng)新上也是各自為戰(zhàn)。這是餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，未來的強(qiáng)大企業(yè)，必須接受這種陣痛。
首先，創(chuàng)新來自教育，任何創(chuàng)新都不是空穴來風(fēng)，創(chuàng)新來自于視野的高度和寬度?？上驳氖牵壳案鞔髮Ｔ盒６奸_設(shè)了餐飲相關(guān)的課程，全球各地的餐飲業(yè)交流也越來越多。我想，聰明的中國(guó)企業(yè)家，會(huì)不斷吸取百家之長(zhǎng)，把自身品牌做好。如果將來在中國(guó)能有川菜博士、粵菜碩士，我們還愁人才匱乏，創(chuàng)新無力么？
其次，創(chuàng)新來自市場(chǎng)，餐飲業(yè)的創(chuàng)新本質(zhì)就是讓顧客滿意，讓顧客愛上這個(gè)品牌，并不斷形成消費(fèi)。由于市場(chǎng)的不斷變化，顧客的要求也在不斷變化，針對(duì)顧客滿意度的改革，就是餐飲業(yè)創(chuàng)新的精髓。舉個(gè)例子，海底撈就是創(chuàng)新的典范。
《創(chuàng)意世界》：餐飲行業(yè)發(fā)展到今天，其市場(chǎng)已經(jīng)相當(dāng)成熟，我們?yōu)槭裁催€要再提文化創(chuàng)意對(duì)餐飲行業(yè)的影響力？
施煒：英國(guó)在90年代為重塑英國(guó)形象，提出了“設(shè)計(jì)英國(guó)”，這之后我們看到了充滿活力的英國(guó)。在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，任何行業(yè)都需要文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的支持。我想，餐飲行業(yè)若想加快前進(jìn)的步伐，一定也要與時(shí)俱進(jìn)，不斷地思辨和創(chuàng)新。
《創(chuàng)意世界》：那么文化創(chuàng)意對(duì)餐飲行業(yè)的影響和重要作用具體體現(xiàn)在哪些方面？
施煒：我理解的文化創(chuàng)意就是指不同手段的創(chuàng)新，餐飲業(yè)的確需要通過各種手段創(chuàng)新，特別是推廣的手段，為自身增值。如果說文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)對(duì)餐飲業(yè)的作用，我認(rèn)為更多的是在展現(xiàn)上，創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)能更好地展現(xiàn)企業(yè)品牌的精髓，讓顧客看到一個(gè)更加豐富更加真實(shí)的餐飲品牌。
杭州餐飲一直是中國(guó)餐飲的晴雨表，很多新、奇、特的餐飲和好的管理模式，都是從這片熱土中走出來的。最近，一家杭州的小面館，刷爆了各大社交網(wǎng)絡(luò)，原因是它太有話題性了。
知名餐飲講師下海做了一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的小面館、 一公里范圍內(nèi)開4家門店、很多人光顧它不僅是為吃一碗小面，而是想要它家的周邊產(chǎn)品、利用顏值經(jīng)濟(jì)做儲(chǔ)值營(yíng)銷，每天僅儲(chǔ)值金額就都能達(dá)到1000元……
這家小面館就是麻小幾。
近日記者直抵杭州麻小幾總部，采訪到了它的創(chuàng)始人王茗。
餐飲講師下海，只為做一碗不一樣的小面
提起王茗，想必很多餐飲人并不會(huì)感到陌生。在做麻小幾之前，她是一位優(yōu)秀的餐飲講師，餐飲品牌策劃師，聽她的一堂培訓(xùn)課程動(dòng)輒都要幾萬元錢，一本《十大落地營(yíng)銷方案》的書都是180元一套，一個(gè)品牌策劃項(xiàng)目最少28萬元起步，可是這樣一個(gè)在培訓(xùn)界做得風(fēng)生水起的她，為什么會(huì)去選擇開一家小面館呢？
1、創(chuàng)業(yè)容不得半點(diǎn)虛的東西，必須實(shí)打?qū)?/p>
王茗說：“雖然過去的經(jīng)歷給我?guī)砹肆己玫氖杖?，鮮花和掌聲，但總覺得心里還是缺乏一種安全感的，因?yàn)樽鲋v師多半只能停留在講的階段，而做實(shí)體不同，做實(shí)體更踏實(shí)一些，我想我說的和我做的都能是一個(gè)統(tǒng)一；而在做餐飲品牌策劃的時(shí)候，雖然品牌策劃出的東西能夠幫助企業(yè)有所提升，但是因?yàn)樽霾邉澰O(shè)計(jì)的費(fèi)用往往對(duì)于一盤子菜一盤子菜炒出來的餐飲企業(yè)來講未免高昂。
而且，我也確實(shí)看到了近兩年來，顏值經(jīng)濟(jì)所帶來的商機(jī)。比如說農(nóng)夫山泉，通過換了四款外包裝后，它的營(yíng)業(yè)額直線上升，那為什么餐廳不能？
？所以在做麻小幾之前我就下定決定，發(fā)揮我們品牌策劃設(shè)計(jì)的優(yōu)勢(shì)，為了做麻小幾，我把在杭州新買的房子賣掉了，全部的身家都?jí)涸诹诉@個(gè)事情上，很多身邊的餐飲朋友都不解，他們覺得以王茗你的實(shí)力可以和別人合作，或者有其它選擇，至少不像現(xiàn)在一樣苦逼，可是我覺得在所有事情中，唯獨(dú)創(chuàng)業(yè)這件事情容不得一點(diǎn)點(diǎn)虛的，只能實(shí)打?qū)嵉赝度?，先置死地才有可能后生”?/p>
2、不做重慶小面，做滋味面
以往，小面在人們心中多半停留在重慶小面的印象上，味型上多半都停留在麻、辣、鮮香型的，而王茗認(rèn)為現(xiàn)在大家都做單一品類，口感太單薄，這是單一品類的局限性，所以她把小面定位為滋味面，做澆頭，標(biāo)準(zhǔn)化，每一款小面一種味道，不會(huì)重復(fù)，有海鮮味，麻辣味，番茄味，泰式味、韓式味……生成了18種滋味面，就算你的口味再刁鉆18種口味總有一款是你的最愛。
選址，看勢(shì)能
1、圍繞醫(yī)院旁邊，一公里內(nèi)開4家門店
在選址上，王茗比較看重勢(shì)能，那么在杭州城，哪個(gè)地區(qū)勢(shì)能又高，又能24小時(shí)都有生意呢？
答案就是醫(yī)院。所以麻小幾的門店選擇了圍繞杭州第一醫(yī)院、第二人民醫(yī)院在一公里內(nèi)開了春、夏、秋、冬四種主題風(fēng)格的麻小幾店，有很多同行會(huì)對(duì)一公里內(nèi)開4家店，會(huì)不會(huì)分食客流而隱約擔(dān)心的時(shí)候，王茗卻認(rèn)為它也有好處，從營(yíng)銷的角度來講，對(duì)一個(gè)新品牌來說，會(huì)讓人們一下子認(rèn)識(shí)這個(gè)品牌，集中勢(shì)能。
2、誰家快餐做得火就開在誰家旁邊
很多餐飲同行在開業(yè)的時(shí)候，都會(huì)蹲點(diǎn)測(cè)試人流，而王茗的選址策略還有一條需要滿足，就是當(dāng)?shù)刈罨鸬牟蛷d是誰，麻小幾就開在誰家旁邊，準(zhǔn)沒錯(cuò)。
利用顏值經(jīng)濟(jì)，做儲(chǔ)值營(yíng)銷
“在之前我講過十大營(yíng)銷課程，有粉絲營(yíng)銷，開業(yè)營(yíng)銷，儲(chǔ)值營(yíng)銷。但是我覺得最能夠幫助餐廳的還是儲(chǔ)值營(yíng)銷，尤其是現(xiàn)在房租、人力成本逐漸攀升的今天，特別對(duì)于剛進(jìn)入餐飲行業(yè)的人來說，能夠幫助餐廳降低投資風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)槲抑熬褪亲鰻I(yíng)銷策劃設(shè)計(jì)出身，有自己一班子的原創(chuàng)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，所以我們就利用了四個(gè)一來做儲(chǔ)值營(yíng)銷：
1、一看就好奇，重視門頭設(shè)計(jì)
門臉門臉顧名思義就是一家門店的臉面，在設(shè)計(jì)門頭之前王茗就覺得一定要讓麻小幾在眾多餐飲門頭的同質(zhì)化中跳出來，讓顧客產(chǎn)生好奇。唉……這家有一個(gè)小女孩LOGO做門頭的店到底是做什么的？引發(fā)好奇是引發(fā)成功進(jìn)店消費(fèi)的第一步。
2、一進(jìn)就震撼，裝飾品就是售賣品
進(jìn)入麻小幾門店，就會(huì)有一種非常震撼的感覺，你很難想象這樣的裝修風(fēng)格竟然會(huì)是一家小面店，門店里沒有軟裝，任何一樣?xùn)|西除了品牌元素，沒有其他元素，用王茗的話來說：“我們家的原創(chuàng)設(shè)計(jì)產(chǎn)品既是售賣品，又是裝飾品，還是儲(chǔ)物間，很多顧客都說我們的小面店像商店，甚至你相中我們的壁紙都可以定制得到，基本上每個(gè)來我們門店的顧客都會(huì)舉起手機(jī)進(jìn)行拍照”。
3、一坐就分享，重視餐具
做過品牌策劃的王茗十分重視細(xì)節(jié)，麻小幾的餐具就是一個(gè)很好的說明。
王茗說：“曾經(jīng)在定制餐具的時(shí)候廠家就對(duì)麻小幾的員工說過這樣的話，你們家老板是開餐廳的嗎？我覺得她不是開餐廳的，像開畫展的。所以我們麻小幾的盤子都是做得惟妙惟肖的，有顧客竟然會(huì)問我家服務(wù)員，你們家盤子賣嗎？這個(gè)時(shí)候我們家服務(wù)員就會(huì)告訴顧客，我們家的盤子不賣，如果你放100元、200元儲(chǔ)值，盤子可以免費(fèi)帶走，僅一個(gè)月的時(shí)間已經(jīng)有27名顧客收集了我們?nèi)椎牟途摺！?/p>
4、一離就話題，自動(dòng)擴(kuò)播
如果你去過這樣的一家小面館，你會(huì)有什么樣的感覺？會(huì)不會(huì)覺得這是一家很有意思的小面館，你會(huì)不會(huì)和朋友分享啊：“哎呀，我最近去了一家小面館，它非常有意思啊，那哪里像小面館啊，簡(jiǎn)直就是一個(gè)商店，而且它家的面我也點(diǎn)不明白，都是叫麻小1、麻小2、麻小爽什么的”。這就是麻小幾的一離就話題，只要離開，顧客就會(huì)對(duì)它記憶猶新，過目不忘。
儲(chǔ)值營(yíng)銷的兩個(gè)要點(diǎn)：
1、讓顧客主動(dòng)發(fā)問
“以往，我們做儲(chǔ)值營(yíng)銷走入了一個(gè)誤區(qū)，我一定要硬推銷給你，你看我們家有這個(gè)活動(dòng)那個(gè)活動(dòng)的你來參與，當(dāng)你推給顧客的時(shí)候顧客100%是拒絕的，但是你有沒有發(fā)現(xiàn)我們現(xiàn)在被一種方式束縛了，就是我們的手機(jī)，現(xiàn)在手機(jī)上的微商是越來越多的存在，就像逛淘寶一樣，只要你不去搭理它你的錢還是在你口袋里，一旦有一天你主動(dòng)問它了，你的產(chǎn)品怎么樣？他就會(huì)馬上給你很多客戶見證，就會(huì)馬上讓你用支付的方式去完成。
所以營(yíng)銷的精髓就是主動(dòng)問而不是主動(dòng)銷，所以在麻小幾永遠(yuǎn)是顧客主動(dòng)問，我們會(huì)給顧客提供場(chǎng)景和周邊產(chǎn)品，當(dāng)顧客非常喜歡的時(shí)候他就會(huì)主動(dòng)去問這個(gè)我好喜歡，然后我們就會(huì)引導(dǎo)它儲(chǔ)值。現(xiàn)在很多顧客來我們家都是愛上我們家的產(chǎn)品，從而形成儲(chǔ)值，粘性消費(fèi)放我們家”。
2、不在儲(chǔ)值禮物上出現(xiàn)訂餐電話、二維碼
所有儲(chǔ)值產(chǎn)品不要出現(xiàn)訂餐電話、二維碼、地址、餐廳名字的，因?yàn)楫?dāng)你的東西越來越商業(yè)的時(shí)候消費(fèi)者就不愿意使用，只有高頻使用顧客才會(huì)更記住你。截止到目前，開業(yè)一個(gè)月的時(shí)間，麻小幾僅會(huì)員儲(chǔ)值帶來的資金沉淀每天就有1000元。
一、“準(zhǔn)”度：“準(zhǔn)”是專業(yè)、才華、更是價(jià)值和智慧，“準(zhǔn)”也是執(zhí)行力表現(xiàn)，“準(zhǔn)”就是戰(zhàn)略、4P和4C策略、品牌、人才、經(jīng)銷商、目標(biāo)消費(fèi)者等定位精準(zhǔn)、精確！定位始于一件產(chǎn)品，一種商品，一次服務(wù)，一家公司，一個(gè)機(jī)構(gòu)，或者甚至一個(gè)人……。然而，定位并不是你對(duì)一件產(chǎn)品本身做些什么，而是你在有可能成為顧客的人的心目中做些什么。這也就是說，你得給產(chǎn)品在有可能成為顧客的人的心目中確定一個(gè)適當(dāng)?shù)奈恢谩，F(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷中，定位除了針對(duì)某一特定產(chǎn)品或服務(wù)的個(gè)別定位外，還可以是行業(yè)定位——就整個(gè)行業(yè)來定位；組織定位——把某個(gè)組織作為一個(gè)整體來定位；產(chǎn)品組合定位——把組織提供的一組相關(guān)產(chǎn)品或服務(wù)作為一個(gè)整體來定位。寬泛的不準(zhǔn)確的定位和選擇都會(huì)造成對(duì)企業(yè)資源的浪費(fèi)！
中綠集團(tuán)把“粗糧王”定為粗糧飲品，“綠色加粗糧就是中綠粗糧王”的品牌定位，“餓了就喝中綠粗糧王”代餐飲品訴求，進(jìn)行全面綠色營(yíng)銷，以綠色健康的形象展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，消費(fèi)者購(gòu)買動(dòng)機(jī)是健康、營(yíng)養(yǎng)、好吃、方便的代餐飲品，在區(qū)域運(yùn)營(yíng)定位上，把福建、江西、江蘇、安徽等區(qū)定為重點(diǎn)市場(chǎng)，資源集中利用，建立樣榜市場(chǎng)，現(xiàn)在在這些市場(chǎng)，中綠粗糧王已成家喻戶曉的名牌產(chǎn)品，在團(tuán)隊(duì)建方面也充體現(xiàn)“準(zhǔn)”字特征，例如從各價(jià)層人才空降，也是為了找準(zhǔn)人，現(xiàn)在安徽、江蘇兩大區(qū)業(yè)績(jī)一直在全國(guó)前列，這幫人馬都是老部屬，知根知底，表現(xiàn)出色，所以為做對(duì)事，找準(zhǔn)人很關(guān)鍵，類似的例子的很多。
二、“快”度：在大魚吃小魚，快魚吃慢魚的時(shí)代，在創(chuàng)建品牌、建設(shè)品牌的偉大工程中，誰占有速度誰就擁有話語權(quán)，誰占有速度誰就擁有未來！ 快速鍛造品牌是中國(guó)企業(yè)，特別是成長(zhǎng)型企業(yè)快速掠奪市場(chǎng)，占領(lǐng)消費(fèi)者心智的最大法寶！快是意識(shí)，也是工作效率，更是品牌成長(zhǎng)的驚人速度！沒有效率的作業(yè)和慢熱的市場(chǎng)反應(yīng)，就是慢性自殺，就是給對(duì)手機(jī)會(huì)！在資源相對(duì)有限的情況下，如何創(chuàng)建品牌？答案就是——必須要快！在品牌創(chuàng)建的第一步就必須做到不允許有偏差，更不允許有絲毫犯錯(cuò)，品牌戰(zhàn)略規(guī)劃系統(tǒng)必須一步到位！在考量當(dāng)下的經(jīng)營(yíng)環(huán)境下，同時(shí)要考慮品牌長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，做到戰(zhàn)術(shù)與戰(zhàn)略有機(jī)結(jié)合。
中綠集團(tuán)在品牌、團(tuán)隊(duì)、招商、鋪貨、終端網(wǎng)絡(luò)、策劃落地等方面都表現(xiàn)出----“快”字，在短時(shí)間內(nèi)組建全國(guó)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)精英達(dá)六百多，當(dāng)然，這個(gè)能征善戰(zhàn)的隊(duì)伍都行業(yè)精英，他們?cè)诼殬I(yè)操守、帶隊(duì)伍、建網(wǎng)絡(luò)等各方面都非常優(yōu)秀，到現(xiàn)在他們還在中綠，業(yè)績(jī)表現(xiàn)相當(dāng)出色。還有，當(dāng)時(shí)集團(tuán)提出了“四搶”策略：搶時(shí)間、搶地盤、搶市場(chǎng)、搶客戶；從上到下得到全面的貫徹和執(zhí)行，中綠公司只用了一年多的時(shí)間就趕超過了市場(chǎng)已運(yùn)作三年多的惠爾康的谷粒谷力，并成為粗糧飲品第一品牌，速度之快可想而知！
三、“狠”度：狠就是造勢(shì)，力度，力量，自信，狼性，刺激性！
商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，兩兵相遇勇者勝，重獎(jiǎng)之下必有勇夫就是這個(gè)道理，好策劃如果執(zhí)行不到位，投入不夠，沒有持續(xù)性維護(hù)和堅(jiān)持，根本無法撼動(dòng)市場(chǎng)、扎根市場(chǎng)！
當(dāng)時(shí)中綠粗糧王市場(chǎng)運(yùn)作，在資源使用、獎(jiǎng)勵(lì)、促銷、廣告、做活動(dòng)、建樣榜、管理等方面表現(xiàn)出了一股“狠”勁。09年，當(dāng)時(shí)為打造樣榜市場(chǎng)，在廈門、福州等地建立了樣榜一條街，樣榜社區(qū)，樣榜店，樣榜商超、樣榜特通等，并形成標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)手冊(cè)，供全國(guó)銷售人員實(shí)地參觀、學(xué)習(xí)，同時(shí)進(jìn)行全國(guó)銷售和生動(dòng)化競(jìng)賽，包括舉辦了“萬人博餅”活動(dòng)等，“狠”得把對(duì)手打得措手不及，而且建立了較為完善的管理體系，在執(zhí)行方面也表現(xiàn)出十分嚴(yán)格，記得有一次發(fā)現(xiàn)廈門市場(chǎng)上低價(jià)銷售產(chǎn)品，違反了公司價(jià)格體系，有些超市自行做特價(jià)，超出了規(guī)定限價(jià)，可是當(dāng)時(shí)廈門是全國(guó)賣得最好的區(qū)域，但是當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)該區(qū)的主管受到了嚴(yán)厲處分，這是管理之“狠”。
四、“新”度：“人無我有，人有我新?！眲?chuàng)新在一定意義上講就是參照一定的對(duì)象進(jìn)行有效差異化。營(yíng)銷創(chuàng)新就是差異化導(dǎo)向和差異化維度的選擇。營(yíng)銷差異化導(dǎo)向有生產(chǎn)導(dǎo)向、消費(fèi)者導(dǎo)向和競(jìng)爭(zhēng)者導(dǎo)向。營(yíng)銷差異化維度有營(yíng)銷組織、營(yíng)銷制度、營(yíng)銷觀念、市場(chǎng)、營(yíng)銷策略等維度。不同企業(yè)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況具體選擇不同的差異化導(dǎo)向和維度創(chuàng)新。
中綠粗糧王在品牌、產(chǎn)品口味、包裝、營(yíng)銷執(zhí)行等方面均與競(jìng)品進(jìn)行區(qū)隔，體現(xiàn)出了其明顯的差異化，不管是戰(zhàn)略與戰(zhàn)術(shù)方面都表現(xiàn)出與對(duì)手的不凡之處，例如“全程綠色”的綠色營(yíng)銷、“粗糧王”的粗糧引導(dǎo)、“餓了就喝”的貼心訴求等是競(jìng)品所無法比擬的。俗話“行家一出手就知道有沒有”，只要主角一出場(chǎng)，就知曉誰是將來的粗糧飲品品類市場(chǎng)之王者。
五、“活”度：就是靈活，與時(shí)俱進(jìn)，有活力，有生命力，有感染力！品牌占領(lǐng)了消費(fèi)者的心智才是有生命的品牌，才算能活的品牌；“活”的產(chǎn)品自己會(huì)說話，產(chǎn)品在市場(chǎng)扎根和培養(yǎng)才會(huì)活，才會(huì)成長(zhǎng)；渠道活了才不會(huì)暢順；團(tuán)隊(duì)有活力才有戰(zhàn)斗力；營(yíng)銷各環(huán)都需要有活力，并在營(yíng)銷活動(dòng)中體現(xiàn)出來，所以活的營(yíng)銷力是企業(yè)發(fā)展中的不可缺少的爆發(fā)力。
批判1：養(yǎng)生堂——逆勢(shì)而行，必遭市譴
養(yǎng)生堂以推廣朵爾膠囊聞名天下，后以天然水大戰(zhàn)而家喻戶曉，被營(yíng)銷界尊為楷模和典范。按理說，其連續(xù)的市場(chǎng)成功策劃背后應(yīng)該有一套成熟的、科學(xué)的策劃理念系統(tǒng)。但其03年、05年分別推出的“農(nóng)夫果園”、“農(nóng)夫汽茶”兩款產(chǎn)品讓其露了餡，從側(cè)面證明其以前的市場(chǎng)成功更多是歪打正著，存在極大的機(jī)會(huì)主義成分。為什么呢？
第一：農(nóng)夫果園果汁飲料忘記了即飲渠道的基本屬性“解渴”，與消費(fèi)者的核心需求完全背離，30%的濃度讓消費(fèi)者越喝越渴，4元錢的價(jià)位難以快速持久支撐市場(chǎng)。得人心者得天下，即使“再使勁的搖”，也難取得太大的突破。有人會(huì)說，可以走餐飲渠道?。≈T位看官，餐飲渠道可是100%的純果汁天下啊！所以，農(nóng)夫果園把“濃”打到了極致，面臨著左有更為解渴的“鮮橙多”競(jìng)爭(zhēng)，右有匯源等純果汁的競(jìng)爭(zhēng)，左右夾擊，所以任養(yǎng)生堂廣告策劃多么較好，但也不會(huì)叫座。正是養(yǎng)生堂農(nóng)夫果園的濃，為果汁抽象化的“脈動(dòng)”火爆奠定了市場(chǎng)基礎(chǔ)。這個(gè)時(shí)候，養(yǎng)生堂也許才回過神來，消費(fèi)者渴望的是能解渴的果汁飲料！
第二：農(nóng)夫汽茶更是逆天而行。碳酸氣飲料在中國(guó)已經(jīng)淪為一個(gè)不健康的品類，青少年消費(fèi)占多數(shù)，是一個(gè)非常西化的產(chǎn)品，滿足口感需求但不解渴；茶飲料是正宗的中國(guó)傳統(tǒng)飲料，具有先天性的解渴功能，滿足即飲渠道的理性回歸大趨勢(shì)！而養(yǎng)生堂恰恰在茶上面加了個(gè)“汽”，完全是徹底的歷史性倒退。產(chǎn)品本身錯(cuò)了，人群定位跟著錯(cuò)，傳播當(dāng)然跟著錯(cuò)！所以汽茶的市場(chǎng)前途可想而知！
通過養(yǎng)生堂兩大案例分析，“給消費(fèi)者多一個(gè)選擇”的策劃鐵律有時(shí)候也是錯(cuò)的，一定不能違背消費(fèi)者的認(rèn)知規(guī)律和市場(chǎng)前進(jìn)的大趨勢(shì)。絕對(duì)是順者昌，逆者衰！
批判2：樂百氏——守奇出正，拳必打空
達(dá)能投資樂百氏后，脈動(dòng)是其第一個(gè)火爆市場(chǎng)產(chǎn)品，至今無人能出其左右。脈動(dòng)的成功是“守正出奇”策略的成功，完全抓住了市場(chǎng)發(fā)展的大趨勢(shì)和消費(fèi)理性回歸心理。其抽象化的果汁飲品，滿足了消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)、口感、解渴的三重需求。之后市場(chǎng)發(fā)生了兩起“大事故”，其一是很多產(chǎn)品迅速跟進(jìn)脈動(dòng)，大呼“中國(guó)功能飲料時(shí)代到來了”，恐怕被市場(chǎng)落下，爭(zhēng)先奪羹喝。哪知道，消費(fèi)者買得是“維生素”嗎？脈動(dòng)火爆市場(chǎng)的原因是“功能”嗎？中國(guó)政府當(dāng)前的口號(hào)是“全面實(shí)現(xiàn)小康社會(huì)”，中國(guó)消費(fèi)者到了非要喝功能飲料的時(shí)代了嗎？功能飲料市場(chǎng)其實(shí)是一個(gè)沒有水的游泳池，很多企業(yè)跟著脈動(dòng)奮不顧身的跳到里面，結(jié)果自然是非死即傷！
脈動(dòng)的成功是“守正出奇”的成功，眾多品牌的失敗正是恰恰相反：“守奇出正”！
脈動(dòng)的成功是必然的嗎？看看在其身上發(fā)生的“第二大事故”就知道了！2005年，脈動(dòng)看到市場(chǎng)出現(xiàn)茶飲料繼續(xù)火爆市場(chǎng)局面，欲借脈動(dòng)延伸，推出了“脈動(dòng)動(dòng)動(dòng)茶”。茶飲料的根本市場(chǎng)撬動(dòng)點(diǎn)是“傳統(tǒng)、經(jīng)典、解渴”，而決非時(shí)尚的！但動(dòng)動(dòng)茶從名稱、到包裝形象，完全是現(xiàn)代化的，給消費(fèi)者的感覺莫名其妙！就像一個(gè)燙著金色頭發(fā)的時(shí)尚少女穿著古典旗袍一樣別扭！
所以我們可以得出一個(gè)結(jié)論：樂百氏的營(yíng)銷成功存在偶然性。守正出奇和守奇出正接連發(fā)生在她的身上，讓市場(chǎng)跟隨者無從跟隨，倒是在競(jìng)爭(zhēng)策略上做到了“守正出奇”。
批判3：娃哈哈——跟感覺走，屢屢受挫
近年來，娃哈哈的營(yíng)銷運(yùn)作讓業(yè)內(nèi)人士頗顯失望。娃哈哈曾經(jīng)一度是中國(guó)營(yíng)銷界的脊梁，其老板的跟著感覺走的神秘營(yíng)銷策略，讓多少人癡迷不已，甚至很多營(yíng)銷人打破腦袋也要進(jìn)娃哈哈工作，以探求究竟。
但從有機(jī)綠茶到激活，再到最新產(chǎn)品“營(yíng)養(yǎng)快線”，好像沒有找到市場(chǎng)的良好感覺。有機(jī)綠茶的確是好茶，非常健康，但費(fèi)力不討好，消費(fèi)者認(rèn)為“有機(jī)”是化學(xué)有毒物，所以不敢喝！市場(chǎng)再次證明：賣茶要賣傳統(tǒng)，要賣正道文化，不能脫離茶水固有認(rèn)知而創(chuàng)新。
娃哈哈善于市場(chǎng)跟進(jìn)，但激活跟的不像，跟出了差異化也是錯(cuò)判市場(chǎng)時(shí)機(jī)的結(jié)果，認(rèn)為中國(guó)功能飲品時(shí)代真的來了。假如當(dāng)初娃哈哈憑借獨(dú)步天下的渠道覆蓋能力，采取完全跟隨策略，今天獨(dú)霸市場(chǎng)的肯定不是脈動(dòng)！而2003年脈動(dòng)產(chǎn)能根本無法滿足市場(chǎng)需求而出現(xiàn)市場(chǎng)空缺之時(shí)，竟然沒有一個(gè)品牌能夠成功搶食。最終造成脈動(dòng)成為長(zhǎng)青樹的市場(chǎng)“悲劇”！
營(yíng)養(yǎng)快線，果汁和牛奶的組合，不知道賣什么！賣營(yíng)養(yǎng)，消費(fèi)者為何不買一塊錢一袋的大品牌早餐奶；賣果汁，消費(fèi)者為什么不喝純凈的果汁？果汁和牛奶放在一起，科學(xué)與否不必說，光其模糊的賣點(diǎn)讓消費(fèi)者望而卻步。這個(gè)飲料的失敗，又是敗在飲品營(yíng)銷的基本點(diǎn)上：口感不佳、賣點(diǎn)模糊、形態(tài)離奇，完全脫離了即飲渠道飲料的解渴、好喝兩大基本功能。
養(yǎng)生堂、樂百氏、娃哈哈，中國(guó)飲品行業(yè)的三大巨頭，引領(lǐng)著中國(guó)飲品行業(yè)的發(fā)展。但觀其十年?duì)I銷系列動(dòng)作，絕對(duì)應(yīng)該引發(fā)國(guó)人反思，我們真的懂營(yíng)銷嗎？我們的成功存在多少市場(chǎng)偶然性，何時(shí)能夠取得成功的必然性。營(yíng)銷雖然靈活，但其存在固有內(nèi)在運(yùn)行規(guī)律，任何一個(gè)企業(yè)都必須順勢(shì)而為才能取得成功。誠(chéng)然，行業(yè)龍頭企業(yè)憑借規(guī)模效應(yīng)能夠消化和抵消任何營(yíng)銷失誤，但這并不應(yīng)該成為做錯(cuò)事的理由，畢竟領(lǐng)導(dǎo)品牌要負(fù)行業(yè)責(zé)任。
時(shí)下正值我省把旅游作為重要的發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)之時(shí)，將豫菜與旅游相結(jié)合，將其打造成為河南旅游的又一張亮麗“名片”，不失為豫菜振興的有效之路?，F(xiàn)代旅游發(fā)展的六大要素“吃住行游購(gòu)?qiáng)省敝袑ⅰ俺浴绷袨槭孜?，可見特色餐飲?duì)旅游發(fā)展的重要性。豫菜的振興，離不開政府的支持。呼吁政府主管部門把豫菜的振興發(fā)展列入產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，提升其戰(zhàn)略地位，給予諸多政策優(yōu)惠措施。
在這方面，四川省的經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。在上世紀(jì)80年代中期，餐飲業(yè)迅猛抬頭，四川就開始派一名省委副書記專抓餐飲產(chǎn)業(yè)鏈。四川人要去省外開飯店，有什么困難都可以跟四川省政府提出，政府會(huì)在政策、資金等方面給予幫助。為此加大了豆瓣醬、泡椒、花椒、辣椒等原料的種植、加工，從而通過火鍋這一個(gè)火爆點(diǎn)帶動(dòng)農(nóng)業(yè)這一條線，進(jìn)而帶動(dòng)農(nóng)業(yè)深加工等全面發(fā)展。
現(xiàn)在，越來越多的人開始講究健康、原味餐飲，因此追求自然之味、養(yǎng)生之味的豫菜振興恰逢其時(shí)，政府一定要從戰(zhàn)略高度深刻認(rèn)識(shí)豫菜文化發(fā)展的重要意義和作用，以高度的責(zé)任感和緊迫感，順應(yīng)時(shí)展要求，大力扶持豫菜企業(yè)，推動(dòng)豫菜文化的大發(fā)展大繁榮。
建立集培訓(xùn)和研發(fā)為一體的豫菜學(xué)校
傳統(tǒng)豫菜最講究基本功。老豫菜師傅們對(duì)徒弟的要求極為嚴(yán)格，向來有“不過三年不上灶臺(tái)”之說。在過去，廚師是門極難的手藝，沒個(gè)十年八年的工夫，根本出不了師，很多人都是因?yàn)槭懿涣诉@份苦才半途而廢。但學(xué)成出師，“一把菜刀身上掛，走遍天下都不怕”，所以才會(huì)有“宮廷御廚皆豫廚”之景象。但豫菜發(fā)展到今天，卻面臨著極其尷尬的境地。工藝操作復(fù)雜，培養(yǎng)周期過長(zhǎng)，導(dǎo)致崇尚急功近利的年輕廚師們紛紛改作制作簡(jiǎn)單、上手快的其他菜系，人才大量流失。即使在河南本地，大量的廚師也都是川魯粵豫大雜燴，不分火候、技法，不懂烹飪之道，完全依賴調(diào)料，做出的東西不但“千菜一面、百湯一味”，而且破壞了食物本身的味道和營(yíng)養(yǎng)。這些都直接影響了豫菜的健康發(fā)展。
現(xiàn)在廚師學(xué)校很多，但是真正做豫菜的學(xué)校卻沒有，因此需要一個(gè)豫菜培訓(xùn)學(xué)校，可以考慮由豫菜協(xié)會(huì)主辦這個(gè)學(xué)校，聯(lián)合省內(nèi)豫菜餐飲企業(yè)，帶動(dòng)崗位實(shí)習(xí)。這個(gè)豫菜學(xué)校培養(yǎng)的是做真正豫菜的廚師，培養(yǎng)的是一批能夠勇于擔(dān)當(dāng)豫菜復(fù)興的廚師，豫菜學(xué)校與豫菜企業(yè)聯(lián)動(dòng)，既可使學(xué)員在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，又可為企業(yè)提供人才。同時(shí)，我們的豫菜學(xué)校還是一個(gè)新豫菜的研發(fā)基地，創(chuàng)新基地。工業(yè)的發(fā)展需要研發(fā)，豫菜的發(fā)展也要做研發(fā)，靜下心來研發(fā)幾個(gè)代表河南的新豫菜之后，大力推廣代表口味，把概念做出來，這是新豫菜真正復(fù)興的核心所在。如同提到麻辣，就會(huì)想起川菜一樣。
借助傳媒工具傳播豫菜文化
豫劇隨著《梨園春》的成功得到巨大的發(fā)展，武術(shù)隨著《武林風(fēng)》也帶火了河南功夫。而紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》帶來的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，更是從餐飲界蔓延到了旅游市場(chǎng)，紀(jì)錄片中介紹的各地特色美食，在旅游市場(chǎng)也掀起了一股食源地的美食線路熱潮。
作為擁有幾千年文化歷史淵源的中原飲食文化大省，豫菜何不也利用一下傳媒空間，展示一下自己的文化魅力呢？呼吁應(yīng)由政府旅游主管部門聯(lián)合主流媒體組織開辦關(guān)于豫菜的電視欄目，或者可模仿《舌尖上的中國(guó)》，我們也拍攝一部《美味河南》之類的紀(jì)錄片，詳細(xì)介紹豫菜素來追求的自然之味、養(yǎng)生之味。甚至可以拍攝關(guān)于豫菜的電影等，反映出豫菜是靠真材實(shí)料、不同食物之間巧妙的配伍、精工制作來充分發(fā)揮出食物“本味”的，是一種極為講究食療養(yǎng)生保健的綠色餐飲。
農(nóng)業(yè)大省的河南也有著極為豐富的原材料市場(chǎng)，許多傳統(tǒng)的菜品如封丘芹菜、偃師銀條、懷慶山藥、周口蘆筍、新鄉(xiāng)香椿、豫南蘿卜、豫西山野菜、原陽(yáng)大米等，都是多年傳下來的純綠色無污染、無雜交品種，為豫菜的發(fā)展提供了充足的物質(zhì)基礎(chǔ)，更是絕好的宣傳題材。充分利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，開展食源地的體驗(yàn)旅游和微博分享等活動(dòng)，調(diào)動(dòng)大家的熱情，讓更多的老百姓參與、認(rèn)可、接受，讓豫菜文化最大程度得到傳播。
提升豫菜餐飲企業(yè)管理水平
豫菜的復(fù)興，離不開豫菜企業(yè)的發(fā)展，豫菜企業(yè)的發(fā)展，離不開管理。餐飲企業(yè)管理就是四個(gè)字——“特色，服務(wù)”。只要堅(jiān)持特色，搞好服務(wù)，這個(gè)企業(yè)就一定能發(fā)展起來。這兩條錯(cuò)一條，服務(wù)好沒有特色不行，特色做得好服務(wù)不行也不行。所以一定要先堅(jiān)定豫菜企業(yè)各自的特色，中國(guó)人喜歡吃特色，這就意味著餐飲企業(yè)有了固定的人群。再說服務(wù)，餐飲作為服務(wù)業(yè)，除了做出滿足五味需求的美食，還離不開一種細(xì)致入微的服務(wù)意識(shí)。
儒家禮樂文化一直深深影響著中原大地，至今在很多地區(qū)還流傳著一整套濃郁文化特色的飲食禮儀。但現(xiàn)在的河南餐飲服務(wù)卻沒能很好地借鑒吸收，更談不上發(fā)揚(yáng)光大。提升服務(wù)層次，進(jìn)而營(yíng)造輕松、快樂、富有情趣的氛圍，是現(xiàn)代餐飲的核心之一，這種氛圍的營(yíng)造要求經(jīng)營(yíng)者和從業(yè)人員在專業(yè)服務(wù)和禮儀的基礎(chǔ)上，增加情感的元素，從服務(wù)態(tài)度的審美上贏得顧客的心。比如火鍋海底撈，靠的就是服務(wù)，通過服務(wù)又把特色給帶了出來。
建立豫菜餐飲的品牌
豫菜餐飲企業(yè)發(fā)展的另一個(gè)核心就是品牌，發(fā)展品牌一是要多在產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新上下工夫，在傳統(tǒng)豫菜“中庸和諧，五味調(diào)和”的基礎(chǔ)上，根據(jù)現(xiàn)代人的口感偏好，風(fēng)格和形式上予以創(chuàng)新，這個(gè)菜品的創(chuàng)新，就是自己的一個(gè)品牌。
二是要善于把握時(shí)機(jī)，懂得包裝，整體進(jìn)行品牌策劃，抓住大型活動(dòng)的機(jī)會(huì)推廣自身品牌菜品，營(yíng)造豫菜消費(fèi)氛圍，擴(kuò)大品牌的影響力。餐飲品牌不是靠廣告做出來的，是要參與到文化活動(dòng)中來，把餐飲品牌作為文化的一種進(jìn)行推廣，餐飲、文化二者比翼齊飛，不可偏廢。讓顧客在享受美味的同時(shí)，品嘗文化，感受歷史，獲得物質(zhì)精神雙重愉悅。
三是要嚴(yán)格食品質(zhì)量安全和加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制，很多食品企業(yè)因?yàn)槭称钒踩珕栴}一夜之間崩潰，都是我們身邊震撼的教材，餐飲企業(yè)處在產(chǎn)業(yè)鏈的出口，更是要注重食品安全問題，餐飲企業(yè)品牌的建立是一個(gè)漫長(zhǎng)艱難的過程，要珍視自己的品牌。
四是作為人口大省的河南，不僅本地區(qū)河南人多，在新疆，重慶，北京，西安，福建等，也有大量的河南人，建立省內(nèi)豫菜企業(yè)品牌，可通過聚集效應(yīng)使得品牌向外傳播，給豫菜企業(yè)帶來豐厚的利潤(rùn)。
借力金融資本市場(chǎng)復(fù)興豫菜
日前，證監(jiān)會(huì)《關(guān)于餐飲等生活服務(wù)類公司首次公開發(fā)行股票并上市信息披露指引（試行）》的無疑給國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)打了一劑強(qiáng)心針。而我省眾多餐飲企業(yè)都是由一些知名廚師創(chuàng)辦經(jīng)營(yíng)，因?yàn)樽陨碓蛟诂F(xiàn)代企業(yè)發(fā)展經(jīng)營(yíng)上有所局限，因此餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者要開闊思路，引入現(xiàn)代企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃，充分利用政策優(yōu)勢(shì)和金融工具發(fā)展壯大自身，建立現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略理念，優(yōu)化餐飲企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈。通過兼并重組等手段，完善公司產(chǎn)權(quán)制度、法人治理結(jié)構(gòu)和財(cái)務(wù)制度，吸引風(fēng)險(xiǎn)資本投入從而推進(jìn)上市。通過資本市場(chǎng)的運(yùn)作，帶動(dòng)豫菜餐飲企業(yè)連鎖發(fā)展，在儲(chǔ)備雄厚資本的同時(shí)，企業(yè)自身的管理水平和品牌的影響力也得到提高。
鑫潤(rùn)市場(chǎng)策劃總經(jīng)理何華文表示，“總部希望重力打造仙芋傳奇這一品牌，藉此將企業(yè)由餐飲管理單一服務(wù)向品牌項(xiàng)目整體運(yùn)營(yíng)服務(wù)方向轉(zhuǎn)型?！?/p>
員工流失當(dāng)機(jī)遇
現(xiàn)在大多數(shù)餐飲企業(yè)員工的流失都很大，甚至大的餐飲企業(yè)的員工流失率都在100%以上。這使得餐飲企業(yè)用工的成本上升非?？?。員工配置不齊或員工技能熟練程度不夠，都會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)造成很大影響。
何華文說，現(xiàn)在做的仙芋傳奇項(xiàng)目就是想在這方面有一個(gè)突破。
在仙芋傳奇項(xiàng)目中，其公司總部創(chuàng)新性地打出了“不把顧客當(dāng)上帝，而把顧客當(dāng)朋友”的口號(hào)。在仙芋傳奇門店里，可以看到，在醒目的位置，標(biāo)注著“朋友來了、請(qǐng)隨意”。
為了讓顧客能夠自主，仙芋傳奇門店為顧客提供的餐巾紙、茶水、佐料等都放在顧客觸手可及的地方，也不會(huì)對(duì)顧客使用的數(shù)量進(jìn)行限制。
“這樣，我們就不需要很多服務(wù)員?！焙稳A文說，“事實(shí)上，我們只需吧臺(tái)里兩名左右的服務(wù)員，就能滿足絕大多數(shù)顧客的需求?！?/p>
仙芋傳奇這種理念，為企業(yè)大量減少了用工數(shù)量，也給企業(yè)降低了運(yùn)營(yíng)的成本，“在餐飲行業(yè)員工流失率居高不下的情況下，我們的優(yōu)勢(shì)得到了顯現(xiàn)，這也是仙芋傳奇的機(jī)遇。”
復(fù)合式餐飲
顧客到休閑餐館去，很多時(shí)候是為了休閑、商務(wù)溝通等，這也使得進(jìn)餐具有更大的隨機(jī)性。仙芋傳奇的理念就是盡可能多地滿足顧客的需求。
“我們看起來是一個(gè)咖啡廳，但是我們經(jīng)營(yíng)的又不是以咖啡為主。我們有很多可以當(dāng)正餐的產(chǎn)品，也有休閑的飲品、小吃類產(chǎn)品?！焙稳A文說。
在仙芋傳奇有熱食、冷食、甜品、西點(diǎn)、奶茶、咖啡等，還有正餐。而在星巴客這類咖啡廳主要是休閑，沒有正餐。
喝咖啡是不可能喝飽的，但在仙芋傳奇的門店里，顧客有很多種選擇可以吃飽。
“當(dāng)然現(xiàn)在一些咖啡廳也都有了正餐，但是我們是完全區(qū)別于商務(wù)套餐之類的?！焙稳A文說，“我們的產(chǎn)品線是豐富和有特色的。比如說我們做的臺(tái)灣燒仙草、芋圓以及港式甜品、臺(tái)灣雞排等就很受歡迎。我們還為顧客提供無線上網(wǎng)。我們走的是一種復(fù)合式餐飲發(fā)展的道路。”
總部正在向品牌綜合服務(wù)轉(zhuǎn)型。服務(wù)的內(nèi)容包括餐飲項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、包裝、人員培訓(xùn)、宣傳等。
我們把產(chǎn)品、技術(shù)，還有經(jīng)營(yíng)模式復(fù)制給創(chuàng)業(yè)者。社會(huì)上對(duì)我們這種服務(wù)的模式理解是有誤解的，認(rèn)為我們都是在做加盟，但是我認(rèn)為我們是在做項(xiàng)目整體運(yùn)營(yíng)輸出以及后期管理服務(wù)。具體來說就是賣項(xiàng)目、賣創(chuàng)意、賣產(chǎn)品、賣包裝、賣服務(wù)。
如果說有人想開餐飲店，但是找不到合適的項(xiàng)目，那我們給其提供很成熟的項(xiàng)目、產(chǎn)品、包裝、品牌設(shè)計(jì)、物料配送、形象宣傳以及運(yùn)營(yíng)管理等服務(wù)。我們是團(tuán)隊(duì)作業(yè)，在項(xiàng)目的定位、策劃包裝、運(yùn)營(yíng)方面跟個(gè)體創(chuàng)業(yè)者比較占有很大優(yōu)勢(shì)，我們對(duì)項(xiàng)目的定位有嚴(yán)格市場(chǎng)調(diào)研、根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研的各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)的分析，有策略、有依據(jù)、有針對(duì)性地制定項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)管理模式。這樣，項(xiàng)目的可行性方面更加完善和更有保障”。
對(duì)于一個(gè)投資能力有限的人，要自己策劃包裝一個(gè)項(xiàng)目，并完成整個(gè)項(xiàng)目的執(zhí)行，是很困難的。
總部并不和合作商形成緊密的合作關(guān)系，合作商是完全自主獨(dú)立的，和總部不形成隸屬關(guān)系?！霸谶\(yùn)營(yíng)這一塊，合作商是完全獨(dú)立的。我們只是服務(wù)者，只收取相對(duì)低廉的服務(wù)費(fèi)用?！焙稳A文說。
品質(zhì)決定發(fā)展
我們的主要利潤(rùn)來源于合作店成熟后，為其供料的利潤(rùn)?？偛抗┑牧嫌邪氤善?，也有配料和統(tǒng)一的一次性用品，和肯德基的供應(yīng)模式差不多。
總部對(duì)合作商從什么地方進(jìn)貨并沒有限制。所以合作商究竟進(jìn)不進(jìn)總部的貨，合作商完全自主。
如果說合作商覺得我們的產(chǎn)品貴，那么在保證品質(zhì)的前提下，他們進(jìn)誰的產(chǎn)品我們是不做強(qiáng)制限制的。
當(dāng)然從我們這里進(jìn)半成品，對(duì)合作商來說完全是劃算的，何華文特別強(qiáng)調(diào)說，
但是在實(shí)際的操作過程中，因?yàn)槲锪鞯拳h(huán)節(jié)的原因，總部也允許合作商購(gòu)買原材料按我們的配方制作。
有些地方是沒有辦法來做半成品的，不僅是我們送不到，就是合作商自己也受不了。因?yàn)榕渌统杀镜脑黾佑锌赡軙?huì)超過他們自己加工的成本，如果強(qiáng)制配送是不合理的，我們不能因?yàn)樽约旱睦鎻?qiáng)制性地?fù)p害合作商的利益。
對(duì)于不強(qiáng)制進(jìn)貨渠道不利于品牌發(fā)展的質(zhì)疑，何華文認(rèn)為，事實(shí)上讓合作店自主，使合作店更靈活，這樣更能將店面的利益最大化，能很好地提升店面的盈利能力、生存能力，這樣更有利于品牌的發(fā)展。
因?yàn)楹献魃逃泻艽蟮淖灾骺臻g，所以品質(zhì)的控制非常重要。
為了讓合作商重視品質(zhì)，總部在前期運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)中將這方面的利害關(guān)系跟合作商充分說明，進(jìn)行深入溝通后達(dá)成一致的認(rèn)同，總部也會(huì)不定期安排巡店人員上門監(jiān)督檢查。同時(shí)，總部還開通了統(tǒng)一的投訴熱線，供消費(fèi)者投拆，也可以根據(jù)投訴分析產(chǎn)品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量的問題，做到及時(shí)糾正調(diào)整。
因?yàn)楦鞯胤降目谖队胁顒e，很難制訂一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，投訴的問題出現(xiàn)是很難避免的，但是如果一個(gè)合作店的投訴增多，那就很能說明產(chǎn)品或服務(wù)是存在問題的。何華文說，“在相對(duì)能控制的情況下，我們盡量控制，我們盡量讓大家認(rèn)可我們的理念，嚴(yán)格按照總部制定的操作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?！?/p>
市場(chǎng)驗(yàn)證
從仙芋傳奇品牌推廣到現(xiàn)在，僅僅過去了幾個(gè)月的時(shí)間，這一品牌已經(jīng)顯現(xiàn)出了強(qiáng)盛的生命力，在全國(guó)已經(jīng)開出了10多家合作店。
“店面的成功與經(jīng)營(yíng)者的素質(zhì)相關(guān)。從前期的籌備、裝修到運(yùn)營(yíng)時(shí)的服務(wù)、管理，到后續(xù)的促銷、宣傳，我們肯定比個(gè)體投資人單打獨(dú)斗要好?！焙稳A文說，“對(duì)品牌進(jìn)行包裝和開發(fā)，然后通過培訓(xùn)的方式向合作商傳遞，這大大提高了合作商創(chuàng)業(yè)成功的可能性?！?/p>
通過合作，公司形成規(guī)模效應(yīng)，很多成本也會(huì)隨之下降。比如，一個(gè)碟子要做到品牌化，一個(gè)小店是做不到的，或說成本代價(jià)太大，但是合作店依托總部就可以做到所有的物料用品形象統(tǒng)一，成本還不高。
“比如我們給合作商提供的視覺系統(tǒng)、宣傳營(yíng)銷系統(tǒng)和技術(shù)、運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，不論哪一點(diǎn)價(jià)值都會(huì)遠(yuǎn)高于合作商與我們的合作費(fèi)用。我們這么多店一起做才能把成本降低，才能讓合作商出很低的價(jià)格也能夠做。一個(gè)資源大家共享才能讓大多數(shù)投資者投資得起?！?/p>
一、餐飲競(jìng)賽展示板塊的特點(diǎn)和主要成效
本屆美食節(jié)餐飲競(jìng)賽展示板塊的活動(dòng)，更好地體現(xiàn)了“創(chuàng)新內(nèi)容、發(fā)展經(jīng)濟(jì)、擴(kuò)大影響、注重實(shí)效”的辦節(jié)原則，成功舉辦了家庭廚藝電視大賽、創(chuàng)新菜點(diǎn)烹飪大賽、鄉(xiāng)土菜烹飪大賽、京杭大運(yùn)河*揚(yáng)美食推介活動(dòng)、餐飲企業(yè)品牌創(chuàng)建活動(dòng)、餐飲業(yè)發(fā)展座談會(huì)、萬人品嘗*揚(yáng)菜暨中華風(fēng)味特色小吃展銷活動(dòng)、中華美食烹飪大師演示會(huì)等一系列活動(dòng)，組織工作規(guī)范有序，活動(dòng)內(nèi)容新、形式活、影響大、宣傳廣，受到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，有關(guān)部門、餐飲企業(yè)以及市內(nèi)外客商的廣泛贊譽(yù)。
活動(dòng)內(nèi)容創(chuàng)新。首先是創(chuàng)新活動(dòng)內(nèi)容。在前兩屆美食節(jié)舉辦外地美食周活動(dòng)的基礎(chǔ)上，今年在京杭大運(yùn)河沿線城市，市經(jīng)貿(mào)委、招商局以及各縣區(qū)人民政府連續(xù)成功舉辦了十余場(chǎng)*揚(yáng)菜美食推介暨經(jīng)貿(mào)招商活動(dòng)，在更大的舞臺(tái)上展示了*揚(yáng)美食文化的風(fēng)采；邀請(qǐng)*、*、*、*等傳統(tǒng)四大菜系頂級(jí)大師來*進(jìn)行烹飪演示和對(duì)口推介，為*揚(yáng)菜的創(chuàng)新與發(fā)展提供了更廣闊的思路、空間和操作平臺(tái)；邀請(qǐng)中烹?yún)f(xié)、省經(jīng)貿(mào)委及兄弟市的領(lǐng)導(dǎo)和專家在*召開餐飲業(yè)發(fā)展座談會(huì)，共商*揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計(jì)，為我市餐飲業(yè)發(fā)展提供了新的思路。其次是保留的活動(dòng)內(nèi)容上力爭(zhēng)有“新詞新調(diào)”。家庭廚藝電視大賽決賽分兩輪舉行，從刀功、面點(diǎn)、熱菜烹調(diào)以及烹飪知識(shí)、創(chuàng)新思維等方面對(duì)選手進(jìn)行全面考核；創(chuàng)新菜點(diǎn)烹飪大賽鼓勵(lì)烹飪工作人員在繼承*揚(yáng)菜傳統(tǒng)烹飪技藝的基礎(chǔ)上推陳出新，鄉(xiāng)土菜點(diǎn)烹飪大賽突出*地方菜點(diǎn)的本質(zhì)、本味、本形、本色，大賽的成功舉辦，有利于進(jìn)一步弘揚(yáng)*揚(yáng)菜美食文化，促進(jìn)*揚(yáng)菜市場(chǎng)化，推進(jìn)*揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)化。
活動(dòng)形式靈活。今年餐飲競(jìng)賽展示板塊繼續(xù)保持了靈活的形式，走出去與請(qǐng)進(jìn)來相結(jié)合，分市內(nèi)、市外兩塊開展活動(dòng)。市內(nèi)重點(diǎn)是辦好家庭廚藝電視大賽、創(chuàng)新菜（點(diǎn)）烹飪大賽、鄉(xiāng)土菜（點(diǎn)）烹飪大賽、中華美食烹飪大師演示活動(dòng)、餐飲業(yè)發(fā)展座談會(huì)、特色風(fēng)味小吃展銷等項(xiàng)活動(dòng)，加強(qiáng)創(chuàng)新，相互交流，不斷提高水平，共同繁榮美食文化。市外主要是著力辦好京杭大運(yùn)河*揚(yáng)美食推介暨經(jīng)貿(mào)招商活動(dòng)，宣傳推介*揚(yáng)菜美食文化，暢談*揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步開闊眼界、開拓思路、解放思想、更新觀念。
活動(dòng)成效顯著。創(chuàng)新菜點(diǎn)暨鄉(xiāng)土菜點(diǎn)烹飪大賽，參賽選手達(dá)362人次，創(chuàng)出*烹飪賽事規(guī)模新高，來自內(nèi)蒙古、北京、泰州、常州的一批外地選手也前來參賽，進(jìn)一步加強(qiáng)廚藝交流。創(chuàng)新菜點(diǎn)烹飪大賽，參賽菜點(diǎn)經(jīng)過精心策劃，在繼承*揚(yáng)菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，從原料配置、營(yíng)養(yǎng)搭配、調(diào)料使用甚至盛器選擇等不同方面加強(qiáng)了創(chuàng)新，新潮化、市場(chǎng)化氣息非常濃郁，更加貼近現(xiàn)代人日趨多元化的餐飲消費(fèi)要求；鄉(xiāng)土菜點(diǎn)烹飪大賽，參賽菜點(diǎn)富有自然、質(zhì)樸、濃厚的*鄉(xiāng)土風(fēng)味，可充分顯現(xiàn)*歷史悠久、底蘊(yùn)深厚的*揚(yáng)菜傳統(tǒng)美食文化。大賽獲獎(jiǎng)菜點(diǎn)的烹飪技藝及制作水平，得到了省內(nèi)各位評(píng)委和烹飪專業(yè)人士的贊揚(yáng)，他們認(rèn)為該兩項(xiàng)賽事的總體水平非常高，在省內(nèi)，甚至全國(guó)都處于領(lǐng)先地位。中華美食烹飪大師演示活動(dòng)，開創(chuàng)全國(guó)餐飲界活動(dòng)之先河，傳統(tǒng)四大菜系頂級(jí)高手薈萃*，現(xiàn)場(chǎng)烹制各菜系最著名的傳統(tǒng)菜品、創(chuàng)新菜品以及特色菜品，就菜點(diǎn)特色、原料特點(diǎn)、制作方法、操作工藝重點(diǎn)、難點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)等方面進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)講解，為*烹飪工作者提供了一次難得的學(xué)習(xí)、交流和提高技藝的機(jī)會(huì)，獲得業(yè)內(nèi)人士的交口稱贊。餐飲業(yè)發(fā)展座談會(huì)，各兄弟市領(lǐng)導(dǎo)和專家暢所欲言，中烹?yún)f(xié)和省經(jīng)貿(mào)委領(lǐng)導(dǎo)高度肯定*近年以節(jié)會(huì)推動(dòng)餐飲業(yè)發(fā)展做法，對(duì)*揚(yáng)菜今后的發(fā)展方向提出了中肯的建議和要求。萬人品嘗*揚(yáng)菜暨中華風(fēng)味特色小吃展銷活動(dòng)，匯集了各地特色風(fēng)味小吃，吸引了眾多外地和本地顧客前來品嘗，在娛樂百姓的同時(shí)，為嶄露頭角的文廟新天地凝聚了人氣，帶來了豐厚的經(jīng)濟(jì)效益。
活動(dòng)影響更大。京杭大運(yùn)河*揚(yáng)美食推介暨經(jīng)貿(mào)招商活動(dòng)，是餐飲板塊活動(dòng)的重頭戲。北京、杭州活動(dòng)，市委、市政府宴請(qǐng)了數(shù)百位領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)家和專家，就餐嘉賓對(duì)*揚(yáng)美食贊口不絕，予以高度評(píng)價(jià)，在形成良好社會(huì)影響的同時(shí)，為活動(dòng)聯(lián)辦方帶來了較高的經(jīng)濟(jì)效益。各縣區(qū)的推介活動(dòng)也獲得成功，金湖、盱眙主推龍蝦宴，楚州、*陰、清河、清浦四區(qū)在推介傳統(tǒng)菜的同時(shí)加強(qiáng)創(chuàng)新，洪澤、漣水推介活魚國(guó)貼、高溝捆蹄、漣水雞糕等富有地方特色的鄉(xiāng)土菜品。京杭大運(yùn)河*揚(yáng)美食推介活動(dòng)的成功舉辦，在更大的舞臺(tái)展示了*揚(yáng)菜的風(fēng)采，進(jìn)一步擴(kuò)大了*揚(yáng)菜的影響，提高了*的知名度和美譽(yù)度，為促進(jìn)*揚(yáng)菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和*餐飲業(yè)的繁榮興旺邁出了堅(jiān)實(shí)的步伐。餐飲品牌創(chuàng)建活動(dòng)，立足于提高全市餐飲業(yè)烹飪技藝和管理水平，創(chuàng)新餐飲特色，提升餐飲檔次，打造*餐飲品牌，提高*餐飲知名度，繁榮*揚(yáng)菜美食文化，全市共有36戶餐飲企業(yè)147道特色菜點(diǎn)參與特色菜點(diǎn)評(píng)選?；顒?dòng)的舉辦，激發(fā)了餐飲企業(yè)積極實(shí)施品牌戰(zhàn)略的意識(shí)，更好地適應(yīng)現(xiàn)代人新的消費(fèi)需求，為促進(jìn)*餐飲業(yè)進(jìn)一步發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)地基礎(chǔ)。
活動(dòng)宣傳及時(shí)。整個(gè)餐飲競(jìng)賽展示活動(dòng)十分注重宣傳報(bào)道工作，與各大新聞媒體始終保持緊密聯(lián)系，活動(dòng)得以在各大媒體及時(shí)地前宣傳、后報(bào)道，特別是京杭大運(yùn)河*揚(yáng)美食推介暨經(jīng)貿(mào)招商活動(dòng)，活動(dòng)舉辦地以及我市主要新聞媒體單位都積極主動(dòng)地參與了宣傳工作，為活動(dòng)的開展?fàn)I造了良好的外部氛圍。家庭廚藝電視大賽，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)錄播；創(chuàng)新菜點(diǎn)暨鄉(xiāng)土菜點(diǎn)烹飪大賽，省內(nèi)外十余家新聞媒介到現(xiàn)場(chǎng)采風(fēng)；中華美食烹飪大師演示，市電視臺(tái)全程錄像、報(bào)導(dǎo)，留下了極其寶貴的音像資料；餐飲企業(yè)品牌創(chuàng)建活動(dòng)，全市主要媒體全程工作報(bào)導(dǎo)。同時(shí)，各縣（區(qū)）新聞媒體也與市區(qū)聯(lián)動(dòng)，一直對(duì)餐飲板塊各項(xiàng)活動(dòng)進(jìn)行跟蹤報(bào)道，市縣聯(lián)動(dòng)辦好美食節(jié)的宗旨得到充分體現(xiàn)。
二、餐飲競(jìng)賽展示板塊所做的主要工作
為了做好本屆美食節(jié)餐飲板塊各項(xiàng)工作，市經(jīng)貿(mào)委舉全委之力，精心組織，周密安排，與相關(guān)部門通力配合，有力地保證了活動(dòng)的順利進(jìn)行。
一是建立健全組織機(jī)構(gòu)，形成保障機(jī)制。成立了由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、省經(jīng)貿(mào)委和市政府、市相關(guān)部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)的活動(dòng)組委會(huì)，組委會(huì)下設(shè)由賽務(wù)組、評(píng)判監(jiān)理組、計(jì)分組和綜合組構(gòu)成的秘書處，負(fù)責(zé)活動(dòng)的具體事務(wù)。這樣，形成了完整地組織體系網(wǎng)絡(luò)，有力保障了活動(dòng)的成功舉辦。
秦先生在長(zhǎng)達(dá)六年的時(shí)間內(nèi)，與十余家跨國(guó)集團(tuán)公司(ABB、美國(guó)GE、三井物產(chǎn)株式會(huì)社、伊藤忠商事株式會(huì)社、豐田通商株式會(huì)社、日棉株式會(huì)社、丹麥寶隆洋行、韓國(guó)現(xiàn)代、韓國(guó)大宇、韓國(guó)曉星……)，有過非常緊密的合作關(guān)系。接受了由這些企業(yè)提供的較為系統(tǒng)的專業(yè)培訓(xùn)，在人力資源與品牌運(yùn)作方面，積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
期間，秦先生還作為重慶市副市長(zhǎng)工作秘書，代表重慶市政府與外經(jīng)貿(mào)委，赴美國(guó)紐約“世界貿(mào)易中心會(huì)”參加年會(huì)，并在回國(guó)后參予組建“世界貿(mào)易中心會(huì)重慶分會(huì)”，成為中國(guó)最早將互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用于貿(mào)易的專業(yè)組織者。
九十年代初，秦問宇先生在中國(guó)社會(huì)科學(xué)院完成市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)專業(yè)的研究生學(xué)習(xí)，并再次赴美國(guó)舊金山研修學(xué)習(xí)以品牌管理為主的國(guó)際跨國(guó)公司營(yíng)運(yùn)規(guī)則，開始接觸到美國(guó)加州大學(xué)與斯坦福大學(xué)的品牌管理教練技術(shù)。
回國(guó)后，先后在長(zhǎng)達(dá)八年的時(shí)間內(nèi)，對(duì)國(guó)內(nèi)百余家企業(yè)進(jìn)行過深入跟蹤式研究，并將其品牌發(fā)展過程中成功與失敗的案例，以財(cái)經(jīng)新聞報(bào)道的方式，發(fā)表于中國(guó)最大的幾份財(cái)經(jīng)媒體(《商界》、《銷售與市場(chǎng)》、《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》、《北京青年報(bào)》、《大眾商務(wù)》、《重慶經(jīng)濟(jì)報(bào)》、《特許經(jīng)營(yíng)》等，正式出版文字高達(dá)200余萬，涉及服裝、房地產(chǎn)、餐飲、建材、IT等十幾個(gè)行業(yè)。
這個(gè)時(shí)期的最大收獲是對(duì)國(guó)內(nèi)企業(yè)的現(xiàn)狀有了非常深入的了解，結(jié)合國(guó)際大企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，開始分析并以教練的方式指導(dǎo)中國(guó)企業(yè)進(jìn)行品牌深度營(yíng)運(yùn)與管理。
為了在國(guó)內(nèi)推行品牌教練技術(shù)，了解教練技術(shù)在亞洲的落地情況，結(jié)合在美留學(xué)所學(xué)知識(shí)，秦問宇先生還在香港坤燁教練機(jī)構(gòu)，接受了全面系統(tǒng)的教練技術(shù)以及教練技術(shù)在中國(guó)應(yīng)用的專業(yè)培訓(xùn)，并取得了企業(yè)教練專業(yè)資格認(rèn)證文憑。
近年來，在一邊翻譯包括NLP技術(shù)在內(nèi)的國(guó)外最新品牌教練技術(shù)資料的同時(shí)，秦先生還將多年的品牌管理知識(shí)與教練技術(shù)，服務(wù)于國(guó)內(nèi)數(shù)十家知名大企業(yè)。
秦問宇先生近年來最有影響和代表性的案例介紹如下：
(1)協(xié)助美心防盜門集團(tuán)進(jìn)行“北有盼盼、南有美心”品牌推廣策劃與實(shí)施教練，取得的成績(jī)是成功地將美心品牌認(rèn)知度與認(rèn)同度與當(dāng)時(shí)的第一排名企業(yè)“盼盼”品牌有機(jī)地并列起來，為“美心”帶來近千萬元的綜合效益，并為美心真正成為中國(guó)防盜門第一品牌打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；
(2)擔(dān)任深圳華旭智能水表公司的品牌推廣教練，取得的直接成績(jī)是協(xié)助企業(yè)獲得深圳高交會(huì)明星企業(yè)稱號(hào)；
(3)支持中國(guó)最早IT上市公司裕新企業(yè)的品牌推廣項(xiàng)目工作，取得的教練成績(jī)是支持企業(yè)品牌形象成功地得到媒體的關(guān)注與認(rèn)可；
(4)支持中國(guó)北京“牽手”牌果汁品牌上市，取得的教練成績(jī)是將品牌成功推向全國(guó)市場(chǎng)，并得到深度的傳播；
(5)擔(dān)任保暖內(nèi)衣“俞兆林”的品牌全程策劃與實(shí)施，取得的教練成績(jī)是二年內(nèi)招商成功，為企業(yè)帶來數(shù)億品牌資產(chǎn)，并成功實(shí)現(xiàn)品牌在中國(guó)主要城市市場(chǎng)每五秒銷售一套內(nèi)衣的歷史性紀(jì)錄，至今國(guó)內(nèi)無人打破這項(xiàng)銷售速度紀(jì)錄；
(6)擔(dān)任中國(guó)北京富亞涂料品牌促銷經(jīng)理，協(xié)助秦全躍先生實(shí)施轟動(dòng)國(guó)內(nèi)建材市場(chǎng)――國(guó)洋大戰(zhàn)之喝涂料事件傳播工作，取得的成績(jī)是得到國(guó)內(nèi)八十余家強(qiáng)勢(shì)力媒體的報(bào)道，最后成功地創(chuàng)造了弱小建材品牌能夠成功擠進(jìn)北京涂料前六強(qiáng)之列的奇跡；
(7)支持火鍋第一品牌“小天鵝”集團(tuán)公司特許加盟事業(yè)，取得的教練成績(jī)是在品牌特許加盟構(gòu)建初期，成功打造和完善品牌特許加盟體系；
(8)協(xié)助陶然居及蘇大姐等餐飲品牌進(jìn)行加盟推廣，成功地支持企業(yè)實(shí)施品牌宣傳；
(9)支持中國(guó)創(chuàng)維集團(tuán)的品牌傳播工作，成功地協(xié)助企業(yè)在國(guó)家級(jí)媒體上進(jìn)行了一次立體推廣；
(10)支持伊利集團(tuán)品牌傳播，取得成果是支持到品牌穩(wěn)定在行業(yè)內(nèi)的霸主地位；
(11)擔(dān)任世界500強(qiáng)杜邦與浙江派士服飾公司品牌聯(lián)盟合作項(xiàng)目總教練，取得成績(jī)是成功推出特富隆襯衫，并通過全程教練將品牌綜合實(shí)力并將其在中國(guó)襯衫行業(yè)內(nèi)的排名提前了16位；
(12)擔(dān)任杜邦公司與浙江一族服飾公司品牌及其聯(lián)盟項(xiàng)目總教練，成功推出男式正裝萊卡襯衫，并通過品牌整合，在一年內(nèi)為企業(yè)贏得三百余萬元凈利潤(rùn)，成功地將品牌打入當(dāng)?shù)仄髽I(yè)前三名；
(13)擔(dān)任中國(guó)最大民族氨倫生產(chǎn)企業(yè)浙江華萊氨倫的上市項(xiàng)目工作總教練，取得的成績(jī)是成功建立成會(huì)員式分銷網(wǎng)絡(luò)，為投產(chǎn)后的產(chǎn)品走向市場(chǎng)打下可靠的基礎(chǔ)；
(14)作為股東，擔(dān)任重慶尼爾森公司總經(jīng)理兼品牌總教練期間，與重慶餐飲協(xié)會(huì)合作，成功地應(yīng)用教練技術(shù)，指導(dǎo)實(shí)施了重慶餐飲行業(yè)史上最大的聯(lián)盟促銷活動(dòng)，打破的紀(jì)錄是贈(zèng)品最多(22萬只雞免費(fèi)贈(zèng)送品嘗)，參加聯(lián)盟促銷的行業(yè)最廣泛(豐田、海爾、鄂爾多斯、瑰寶、花花公子等國(guó)內(nèi)外知名品牌50余家)，餐店?duì)I業(yè)面積最大(高達(dá)4萬多平方米)，取得的成績(jī)被重慶餐飲行業(yè)協(xié)助與主流新聞媒體肯定為重慶餐飲有史以來最大的異業(yè)聯(lián)盟促銷活動(dòng)。
(15)擔(dān)任新疆天彩集團(tuán)的彩棉品牌聯(lián)盟招商項(xiàng)目支持性教練，取得的成績(jī)是推動(dòng)彩棉原料的分銷網(wǎng)絡(luò)建立；
(16)擔(dān)任重慶曼地亞紅豆杉公司在緬甸取代種植項(xiàng)目傳播教練，成功地與重慶電視臺(tái)重慶晚報(bào)重慶晨報(bào)等新聞媒體合作，在2005年6月15日國(guó)際禁毒日，開展了一次跨國(guó)宣傳活動(dòng)，取得的成績(jī)是在中緬兩國(guó)擴(kuò)大了客戶品牌的知名度與認(rèn)同度，項(xiàng)目受到政府與金融機(jī)構(gòu)的高度重視。
(17)擔(dān)任河北瑞禾莊園酒業(yè)公司品牌總教練，取得成績(jī)是打造出中國(guó)清酒第一品牌，并得到國(guó)務(wù)院新聞辦公室首長(zhǎng)的高度認(rèn)可，以國(guó)禮專用酒的身份成功進(jìn)入日本市場(chǎng)；
(18)擔(dān)任陜西東東包餐飲有限公司品牌總教練，原創(chuàng)性地完成了“東東包”品牌的梳理與再造教練工作，開展了近250小時(shí)的專業(yè)教練面授培訓(xùn)課，成功地將三十余名東東包直營(yíng)與加盟店店長(zhǎng)培養(yǎng)成為中國(guó)第一批教練型餐飲店店長(zhǎng)。
2009年以來，在杭州街頭，饅頭、包子、生煎等10一20元的小本生意越來越火。由此導(dǎo)致眾多大餐館也紛紛到街邊開店，試水做起了“小生意”。有人甚至預(yù)言，門檻低、復(fù)制快的“小轉(zhuǎn)大”餐飲，有可能成為未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。
媒體調(diào)查顯示，傳統(tǒng)街頭名小吃如“巴比饅頭"、“甘其食”等在杭州的門店都已達(dá)到了數(shù)十家，并且2012年還有繼續(xù)擴(kuò)增的目標(biāo)。進(jìn)而吸引了當(dāng)?shù)刂惋嬈放泼嗣乙查_始試水，給原來的街邊小吃從包子、饅頭等又增添了生煎的內(nèi)容。而據(jù)該企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，開店以來，因?yàn)槭袌?chǎng)供不應(yīng)求，店員普遍比在總店感覺累。而該企業(yè)目前正在考慮在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，增強(qiáng)運(yùn)營(yíng)能力。如果這塊“試驗(yàn)田”操作成功，將在杭州城區(qū)內(nèi)繼續(xù)“復(fù)制”。
業(yè)內(nèi)人士表示認(rèn)同這樣的“大轉(zhuǎn)小”模式，主要是看重其人均消費(fèi)與普通餐館差不多，運(yùn)作成本卻比普通餐館低得多。除了店面，專和小吃打交道的“小本生意”還受技能、廚師、人力要求等限制較小，可復(fù)制的程度高。在未來，極有可能成為餐飲業(yè)的一種新趨勢(shì)。