時間：2023-08-08 17:07:37
導(dǎo)語：在休閑食品行業(yè)背景的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
針對相關(guān)問題，《投資者報(bào)》記者致電康師傅公關(guān)部負(fù)責(zé)人李伊林，她以“公司正忙于籌備峰會以及已經(jīng)針對此事發(fā)過言”為由，沒有對記者的問題進(jìn)行回答。
分析人士認(rèn)為，類似“買斷經(jīng)營”這樣的行為在快消行業(yè)并不稀奇，而康師傅采取這樣的手段，主要原因是近幾年其主營業(yè)務(wù)有明顯的放緩趨勢，而康師傅在同類產(chǎn)品的競爭中又不能體現(xiàn)出強(qiáng)大的優(yōu)勢。
主業(yè)增長放緩 競爭壓力大
根據(jù)AC尼爾森2011年12月零售市場研究報(bào)告的調(diào)查結(jié)果顯示，2011年康師傅在方便面市場的占有率高達(dá)56.7%。既如此，占有絕對優(yōu)勢地位的康師傅為何會如所相傳那樣不惜成本地?cái)U(kuò)張渠道呢？
據(jù)康師傅2011年報(bào)顯示，其整體毛利率等多項(xiàng)指標(biāo)下滑，整體毛利率較2010年降低了1.89個百分點(diǎn)，為26.5%，公司旗下方便面、飲品和方便食品的毛利率均出現(xiàn)下滑，全年凈利更是出現(xiàn)6年來的首次倒退，同比下滑12%。
康師傅在年報(bào)中稱，這主要是由于勞動力成本的持續(xù)上漲以及原材料價格波動較大，使得食品行業(yè)面臨嚴(yán)峻的成本壓力。
對此，中投顧問食品行業(yè)研究員梁銘宣在5月10日回答《投資者報(bào)》記者采訪時表示：“康師傅凈利下滑除了受到原材料和勞動力成本上漲的影響，還因?yàn)槭称凤嬃闲袠I(yè)的同質(zhì)化競爭越來越激烈，難以把上升的生產(chǎn)成本轉(zhuǎn)嫁消費(fèi)者，毛利率下降，從而擠壓了康師傅的利潤空間?！?/p>
而觀察康師傅的老對手統(tǒng)一的年報(bào)可以發(fā)現(xiàn)，在2011年全國方便面整體銷售量下滑1.9%的背景下，統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)大增67.3%至59.36億元，市場占有率從9.5%上漲至13.5%，其中老壇酸菜攀升至所有方便面口味亞軍的位置，占比高達(dá)7.3%?？祹煾抵鞔虻募t燒牛肉面品類則衰退3%。據(jù)稱，單單是老壇酸菜這一單品，就為統(tǒng)一拿下約40億營收。
AC尼爾森2011年12月零售市場研究報(bào)告的調(diào)查結(jié)果顯示，在酸菜口味方便面的占有率上，康師傅還不到20%。而酸菜口味正是統(tǒng)一在2008年率先推出的，即老壇酸菜牛肉面。
2011年，全國范圍內(nèi)的統(tǒng)一“老壇”面銷售額接近40億元，也使得酸菜口味成為眾多方便面口味中的新寵。而康師傅的陳壇酸菜雖然奮起直追，2011年達(dá)到了10億元左右的銷售額也只有統(tǒng)一的1/4。
“方便面的市場占據(jù)主導(dǎo)地位主要有三個品牌：康師傅、統(tǒng)一和華龍，而最知名的還是康師傅和統(tǒng)一。康師傅主要是在紅燒牛肉面上有優(yōu)勢地位，而統(tǒng)一依靠酸菜牛肉面不斷獲得市場優(yōu)勢。而這幾年的市場情況是：紅燒牛肉面市場需求日趨瓶頸，而酸菜牛肉面作為一種新口味受到越來越多的消費(fèi)者青睞?！鄙虾２┥w咨詢有限公司總經(jīng)理高劍鋒在接受《投資者報(bào)》記者采訪時表示。
他認(rèn)為，作為行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)，康師傅在酸菜口味這種具有市場潛力的品種上做得并不如其他廠家成功，這使其充滿危機(jī)感。而且，從銷售的情況來看，康師傅的陳壇酸菜牛肉面在短時間內(nèi)趕上統(tǒng)一的“老壇”又有一定難度。
而康師傅面臨的不僅僅是方便面這一項(xiàng)業(yè)務(wù)上的困擾。其主營業(yè)務(wù)中的飲料和方便食品，這些行業(yè)進(jìn)入門檻都較低，競爭激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，加上消費(fèi)者日趨理性，新市場的進(jìn)入壁壘越來越大。
“近年康師傅的方便面和飲料業(yè)務(wù)在華的市場環(huán)境由寬松趨向緊縮，市場份額與統(tǒng)一等主要競爭對手的差距減小，新產(chǎn)品上市的速度放緩，通路與品牌的滲透率停滯不前，主要面臨的壓力是行業(yè)整合加快，一線品牌增多，從而侵蝕了康師傅的銷量與利潤。”梁銘宣表示。
高劍鋒認(rèn)為這些壓力都可能導(dǎo)致其選擇“買斷經(jīng)營”這樣的手段，“雖然據(jù)報(bào)道它只是在方便面上進(jìn)行了渠道擴(kuò)張，但是通過這種手段它可以借助超市、雜貨店等渠道發(fā)達(dá)的營銷網(wǎng)絡(luò)強(qiáng)行進(jìn)入新市場，全面擴(kuò)大市場份額，提高品牌知名度與影響力，賺取區(qū)域壟斷所帶來的豐厚利潤。間接地也就提高它其他產(chǎn)品的銷售額?！?/p>
多元化經(jīng)營挽救頹勢
雖然在“買斷經(jīng)營”這一事件中，康師傅扮演著一個很無辜的角色，堅(jiān)稱自己并未采用“非常規(guī)手段”，只是渠道經(jīng)營者從自身的商品流轉(zhuǎn)、資金調(diào)度等角度出發(fā)，自然選擇的結(jié)果。然而，來自主營業(yè)務(wù)的壓力讓它近期也一直琢磨著其他的門路。
為大舉進(jìn)軍碳酸飲料業(yè)，康師傅聯(lián)手百事。
為擴(kuò)大休閑食品領(lǐng)域的布局，今年7月其將與日本休閑食品大廠Calbee、日本伊藤忠商社合資成立新公司，三方將合作進(jìn)軍大陸休閑食品市場，未來Calbee負(fù)責(zé)制造和品牌管理、伊藤忠負(fù)責(zé)原物料采購，康師傅則主導(dǎo)銷售通路。
近日更是有消息稱康師傅有意跨界涉足高端肉制品市場，目前正與一日資企業(yè)談判合作。
梁銘宣認(rèn)為，康師傅目前兩大支柱業(yè)務(wù)是方便面和飲料，涉足肉制品和休閑食品業(yè)務(wù)是出于多元化經(jīng)營的考慮，由于方便面、飲料、肉制品和休閑食品同屬于食品飲料行業(yè)，康師傅能夠發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈間協(xié)同效應(yīng)，將方便面和飲料業(yè)務(wù)的核心競爭力和商業(yè)模式復(fù)制到肉制品和休閑食品業(yè)務(wù)上。因此，他認(rèn)為“這種多元化發(fā)展策略的調(diào)整也不失為一著好棋”。
但其他分析人士也有擔(dān)憂，康師傅方便面及飲料業(yè)務(wù)的銷售增長勢頭已放緩，因該業(yè)務(wù)缺乏受歡迎的新產(chǎn)品、漲價對銷量所帶來的負(fù)面影響以及消費(fèi)者口味改變，與此同時進(jìn)行多元化的發(fā)展需要長時間才能出成效。
無論是與世界第二大食品和飲料公司百事的聯(lián)姻，還是與日本糕點(diǎn)廠商卡樂比的合作，還是要進(jìn)軍高端肉制品市場，目前來看似乎都只是康師傅大集團(tuán)戰(zhàn)略的一部分。
康師傅的新聞發(fā)言人陳功儒曾在接受媒體采訪時表示，康師傅與其他公司的頻繁聯(lián)盟，不僅是要應(yīng)對利潤下滑，也是在尋找新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，擴(kuò)大公司規(guī)模，提升公司地位?！霸谧陨沓砷L比較有難度的情況下，就會從外部尋找一些跳躍性成長的機(jī)會。行業(yè)里的合縱連橫一般都是在環(huán)境充滿挑戰(zhàn)時發(fā)生的?！?/p>
作為宏觀經(jīng)濟(jì)政策最權(quán)威的風(fēng)向標(biāo)，十二五規(guī)劃對速凍行業(yè)如此重視，其實(shí)也不難理解。從行業(yè)本身來講，速凍食品工業(yè)是當(dāng)今世界上發(fā)展最快的工業(yè)之一；而從發(fā)展背景來看，我國有豐富的蔬菜、糧食、肉類等很多適宜冷凍加工的食品資源和飲食習(xí)慣，這為我國速凍食品行業(yè)的發(fā)展奠定了良好的群眾基礎(chǔ)；再從行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀而言，隨著冷鏈的逐步發(fā)展和完善，人們對安全、營養(yǎng)、方便等方面的追求，使速凍食品的發(fā)展前景無限。
方圓對我國速凍食品進(jìn)行了多年的跟蹤了解，認(rèn)為其在以后的發(fā)展中將會呈現(xiàn)以下趨勢：
一、 營養(yǎng)化
速凍食品無營養(yǎng)一直以來飽受詬病。這里有產(chǎn)品本身工藝的先天缺陷，也有消費(fèi)者的認(rèn)知偏頗，認(rèn)為速凍的永遠(yuǎn)沒有新鮮的營養(yǎng)充分。
同時，根據(jù)相關(guān)調(diào)查報(bào)告顯示，我國居民由于“營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)缺乏”雙重營養(yǎng)不良問題，所引起的相關(guān)疾病呈高發(fā)狀態(tài)，給發(fā)展?fàn)I養(yǎng)產(chǎn)業(yè)留下了巨大的空間。因此速凍食品營養(yǎng)化，將是一個不容忽視的重要趨勢。
作為速凍食品企業(yè)，一方面要迎合趨勢，加強(qiáng)宣傳教育，早日消除消費(fèi)者的認(rèn)知誤解，提高存量市場的消費(fèi)頻率，爭取增量消費(fèi)。
另一方面，產(chǎn)品研發(fā)上要在“營養(yǎng)”要素上多下功夫，如關(guān)注孕婦、嬰幼兒、軍用等特殊人群的營養(yǎng)食品，如富硒、富纖維、高蛋白等富營養(yǎng)素的食品，還可根據(jù)居民的膳食營養(yǎng)平衡，開發(fā)滿足一天所需營養(yǎng)的產(chǎn)品，供三餐食用等。
總之，我國營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的潛力巨大，速凍食品若能巧借東風(fēng)，將實(shí)現(xiàn)事半功倍的發(fā)展效果。
二、 方便化
方便食品是人們快節(jié)奏生活的產(chǎn)物，在我國食品產(chǎn)業(yè)中的重要地位日益凸顯，在消費(fèi)者生活中的作用也越來越重要。
可以說，速凍食品的發(fā)展和其方便的屬性密不可分。但隨著人們對方便的要求越來越高，而速凍食品本身在方便性的提升上又沒有突破性的舉措，需求和產(chǎn)品之間就產(chǎn)生了距離。
方便食品的核心功能就是提供方便，這是其存在和發(fā)展的基礎(chǔ)。拿方便面來說，桶裝方便面雖然比袋裝方便面貴，但就是因?yàn)槠涓鼮榉奖?，消費(fèi)者仍然可以接受，并且行業(yè)地位仍在不斷提升。這也是同為方便食品，而速凍食品容量小于方便面的核心原因。打破方便性的桎梏，不僅是速凍食品要飛速發(fā)展的必然趨勢，也是行業(yè)整體提升不能不面對和解決的重要課題。
這對速凍食品企業(yè)，是壓力更是機(jī)遇。誰能在工藝、容器、食用方式等上使速凍食品更接近消費(fèi)者的胃、幫助消費(fèi)者節(jié)省時間，那么消費(fèi)者就會更愿意拿鈔票向他投票。
三、 豐富化
就產(chǎn)品品種來說，目前市場上速凍食品較多集中在主食特別是面點(diǎn)上，湯圓、水餃、粽子、餛燉幾個品種從市場表現(xiàn)上占到行業(yè)半數(shù)以上份額，即使多了包子、燒賣這樣的新品種，各家運(yùn)作方式也如其口感一樣，大同小異，乏善可陳。
反觀國際社會，如美國、日本等，速凍食品種類都相當(dāng)豐富，數(shù)以千計(jì)。有適合早、中、晚不同時間段的點(diǎn)心、主食、湯料，有適合三高人群的低熱量、低脂肪、低鹽產(chǎn)品等，既拉高了行業(yè)的利潤空間，又提升了消費(fèi)者對速凍食品的好感，同時，行業(yè)蛋糕被做大，企業(yè)能夠在相對良性的競爭環(huán)境下發(fā)展，對行業(yè)的快速發(fā)展也帶來了積極的促動。
因此，在豐富化的行業(yè)趨勢上，速凍食品企業(yè)可以從以下幾個方向著手：
一個是產(chǎn)品的縱向豐富化，拉開同類產(chǎn)品的競爭檔次，如灣仔碼頭，從三全、思念地盤中，四兩撥千斤的切了高端水餃的市場，讓人深受啟發(fā)；
【關(guān)鍵詞】食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)超市 開放教學(xué)
【基金項(xiàng)目】浙江工商大學(xué)課堂教學(xué)改革項(xiàng)目（1110XJ2915023）；浙江工商大學(xué)課堂教學(xué)創(chuàng)新項(xiàng)目（1110XJ2915089）；基于產(chǎn)學(xué)研政協(xié)同的食品科學(xué)與工程研究生培養(yǎng)模式與機(jī)制研究（ Xgyw1619）。
【中圖分類號】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）10-0209-02
1.食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)的課程特色
食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)是食品學(xué)科的專業(yè)實(shí)驗(yàn)課，是在學(xué)完食品工藝學(xué)理論課程和實(shí)驗(yàn)課程的基礎(chǔ)上開設(shè)的，追求實(shí)驗(yàn)內(nèi)容創(chuàng)新和學(xué)生自主性發(fā)揮是該課程的重要方向[1，2]；食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)課程是培養(yǎng)學(xué)生食品工程能力的重要渠道，具有課時數(shù)少，設(shè)備儀器投入大，專業(yè)針對性強(qiáng)等特點(diǎn)。食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)所依賴的實(shí)驗(yàn)室不僅是進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ闹匾?，而且也是開發(fā)學(xué)生智力、啟迪思維、培養(yǎng)創(chuàng)新能力、獨(dú)立工作和實(shí)踐能力、培育發(fā)明創(chuàng)造意識、培養(yǎng)專業(yè)技能及科學(xué)作風(fēng)的重要基地。
2.食品行業(yè)發(fā)展對于專業(yè)人才培養(yǎng)的新要求
食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)代化發(fā)展，對食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)提出了更新、更高的要求，積極探索分層次、多元化教學(xué)，以便更好地發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室的各種教學(xué)功能，服務(wù)于學(xué)校教育和學(xué)生培養(yǎng)，是值得廣大教育工作者不斷探索的重要問題[3]。實(shí)施素質(zhì)教育，提高學(xué)生創(chuàng)新意識，對傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)和管理模式進(jìn)行改革，建立開放式實(shí)驗(yàn)室，實(shí)行開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)和管理是目前大學(xué)教育教學(xué)工作改革的重要方向[4]。
3.超市化食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的可行性分析
“食品工程實(shí)驗(yàn)超市”是一種新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)組織模式；該教學(xué)模式就是整合現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)資源、實(shí)現(xiàn)現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源的分類化、模塊化管理和最大化利用；“食品工程實(shí)驗(yàn)超市”提供一個包括原料分析儀器、產(chǎn)品加工設(shè)備、產(chǎn)品分析儀器、工藝技術(shù)參數(shù)等單元在內(nèi)的資源庫；資源庫內(nèi)容涉及常見典型食品的開發(fā)研究和加工過程；平臺可實(shí)現(xiàn)原料分析、設(shè)備選型、生產(chǎn)線構(gòu)建、工藝優(yōu)化、設(shè)備操作、產(chǎn)品分析、研究報(bào)告書寫等實(shí)驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)講解、過程練習(xí)、技能考核等功能；相關(guān)學(xué)科的學(xué)生、教師根據(jù)教學(xué)和科研的需要，自由選擇課題、自主組裝設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝、自行開展實(shí)驗(yàn)研究。
食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)的超市化教學(xué)模式的構(gòu)建，可以激發(fā)學(xué)生的主動性和創(chuàng)新性，同時也有利于實(shí)現(xiàn)科學(xué)研究成果向教學(xué)資源的轉(zhuǎn)變，有利于實(shí)現(xiàn)科研成果的轉(zhuǎn)化應(yīng)用和學(xué)生科研思維的培養(yǎng)；通過“食品工程實(shí)驗(yàn)超市場”創(chuàng)新管理體系的構(gòu)建將有利于激發(fā)學(xué)生對食品工程技術(shù)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐的興趣與激情，努力實(shí)現(xiàn)學(xué)生在競賽活動中的主體作用和教師的引導(dǎo)作用，系統(tǒng)地、全面地、廣泛地開展實(shí)驗(yàn)室開放活動，實(shí)現(xiàn)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐、競賽實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)教學(xué)的有機(jī)結(jié)合，最大限度地激發(fā)學(xué)生的求知欲和積極性，提升其課外實(shí)踐能力、知識應(yīng)用能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和應(yīng)用創(chuàng)新能力，同時還與本科教學(xué)質(zhì)量、學(xué)科建設(shè)形成良性互動[5-7]。由此可見，“食品工程實(shí)驗(yàn)超市”的構(gòu)建、超市化教學(xué)模式的探索和實(shí)踐具有可行性。
4.食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的建設(shè)目標(biāo)
（1）提出一種新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式――“食品工程實(shí)驗(yàn)超市”。該教學(xué)模式將實(shí)現(xiàn)現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源的分類化、模塊化管理和最大化利用，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的自主性實(shí)驗(yàn)實(shí)踐。
（2）建設(shè)“食品工程實(shí)驗(yàn)超市”實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目庫，將實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目分類管理、不斷更新，實(shí)現(xiàn)科研成果的教學(xué)用途轉(zhuǎn)化，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目涉及食品工程常用典型實(shí)驗(yàn)設(shè)備和試驗(yàn)工藝。
（3）建立健全“食品工程實(shí)驗(yàn)超市”管理制度建設(shè)，學(xué)生實(shí)驗(yàn)活動由過去的課堂參與模式改為創(chuàng)新項(xiàng)目模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)生分散預(yù)約實(shí)驗(yàn)，自由選擇實(shí)驗(yàn)，老師集中管理、分別指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)[8]。
（4）優(yōu)化課程成績評價體系，學(xué)生實(shí)驗(yàn)總結(jié)由實(shí)驗(yàn)報(bào)告模式改為項(xiàng)目研究書模式，在校園網(wǎng)開辟創(chuàng)新研究專欄，用于實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告的發(fā)表；教師根據(jù)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)過程和研究報(bào)告進(jìn)行評估打分，給出實(shí)驗(yàn)課程成績。
（5）總結(jié)出一套切實(shí)可行的基于超市化管理模式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)新方法，實(shí)現(xiàn)示范性應(yīng)用；編寫適用于“食品工程實(shí)驗(yàn)超市”教學(xué)模式的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)手冊。
5.食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的實(shí)施方法
（1）“實(shí)驗(yàn)超市”實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目庫的建設(shè)
實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目包括黑木耳蛋糕、土豆面包、真空油炸果蔬脆皮、即食調(diào)味水產(chǎn)類休閑食品開發(fā)、濃縮果汁加工、香橙泡騰片、固體啤酒、速食香菇湯、干酪生產(chǎn)、葡萄酒生產(chǎn)等。
將實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目劃分為：基礎(chǔ)型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、專業(yè)型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、綜合型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目；將各類實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目按照從簡單到復(fù)雜，循序漸進(jìn)的思路進(jìn)行規(guī)劃，既可滿足試驗(yàn)教學(xué)的要求，又可培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和動手操作能力，用學(xué)生在規(guī)定框架下結(jié)合興趣和目的自選實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目代替?zhèn)鹘y(tǒng)的規(guī)定限制的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。
（2）“實(shí)驗(yàn)超市”實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)手冊編寫
實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)手冊是學(xué)生自主學(xué)習(xí)、自主實(shí)驗(yàn)、自主創(chuàng)新的重要指導(dǎo)材料，確保學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)活動的安全性和正確性。編寫針對性強(qiáng)、適用范圍廣、涵蓋內(nèi)容全面的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)手冊，是“食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)超市”正常高效運(yùn)行的需要，是夯實(shí)學(xué)生食品工藝學(xué)基礎(chǔ)理論知識、增強(qiáng)學(xué)生食品工程思維能力、強(qiáng)化學(xué)生食品儀器設(shè)備操作能力的有效保障。
（3）“實(shí)驗(yàn)超市”管理制度建設(shè)
利用日益發(fā)達(dá)的互聯(lián)網(wǎng)，方便快捷的校園上網(wǎng)環(huán)境以及先進(jìn)的管理，讓學(xué)生分散預(yù)約試驗(yàn)，自由選擇試驗(yàn)，老師集中管理，分別指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)。
從實(shí)驗(yàn)方案的選取，實(shí)驗(yàn)步驟的確定，測試方法和手段的選擇，到最后學(xué)生自己撰寫小或者編寫試驗(yàn)項(xiàng)目報(bào)告（包括試驗(yàn)?zāi)康?、試?yàn)原理、試驗(yàn)儀器、試驗(yàn)方案、試驗(yàn)結(jié)果分析、工程應(yīng)用領(lǐng)域和前景及改進(jìn)建議等）等都由學(xué)生自己獨(dú)立完成[9，10]。
（4）課程成績評價建設(shè)
學(xué)生實(shí)驗(yàn)活動由過去的課堂參與模式改為創(chuàng)新項(xiàng)目模式，實(shí)驗(yàn)報(bào)告模式改為項(xiàng)目報(bào)告模式，報(bào)告內(nèi)容包括項(xiàng)目背景、研究現(xiàn)狀、研究內(nèi)容及意義、技術(shù)路線、實(shí)驗(yàn)方法、任務(wù)分解、經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)、市場分析、經(jīng)費(fèi)預(yù)算等部分，強(qiáng)化學(xué)生的科研實(shí)驗(yàn)?zāi)芰涂蒲袌?bào)告編寫能力，培養(yǎng)學(xué)生科研思維和工程能力。
在校園網(wǎng)上開辟相關(guān)創(chuàng)新研究專欄，用于實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告的發(fā)表，增進(jìn)學(xué)術(shù)交流。推薦具有創(chuàng)意和特色的優(yōu)秀實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目參加相關(guān)學(xué)科競賽，營造良好的研究、創(chuàng)新學(xué)習(xí)氛圍；鼓勵學(xué)生創(chuàng)新性成果申報(bào)國家專利、發(fā)表學(xué)術(shù)論文。
（5）“實(shí)驗(yàn)超市”完善發(fā)展機(jī)制建設(shè)
“實(shí)驗(yàn)超市”的完善發(fā)展包括實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、管理制度、評價體系等方面，在運(yùn)行過程中發(fā)現(xiàn)不足、改進(jìn)更新；結(jié)合國家級食品工程與質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心虛擬仿真平臺建設(shè)工作，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)虛擬實(shí)驗(yàn)與現(xiàn)實(shí)動手實(shí)驗(yàn)的有機(jī)結(jié)合結(jié)合，充分發(fā)揮學(xué)生的自主創(chuàng)新能力，充分調(diào)動學(xué)生的實(shí)驗(yàn)積極性。
6.結(jié)論
結(jié)合食品行業(yè)新的發(fā)展背景和人才需求，研究食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)特點(diǎn)和任務(wù)目標(biāo)，在原有課程模式基礎(chǔ)上，著力建設(shè)“食品工程實(shí)驗(yàn)超市”實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目庫，健全“食品工程實(shí)驗(yàn)超市”管理制度，優(yōu)化課程成績評價體系，總結(jié)出一套切實(shí)可行的實(shí)驗(yàn)教學(xué)組織管理模式，并實(shí)現(xiàn)示范性應(yīng)用[11]；將實(shí)現(xiàn)現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源的分類化、模塊化管理和最大化利用，為學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐與實(shí)驗(yàn)平臺高效利用搭建良好橋梁，提高儀器設(shè)備的使用率，實(shí)現(xiàn)學(xué)生理論學(xué)習(xí)、自主實(shí)踐、和實(shí)驗(yàn)教學(xué)的有機(jī)結(jié)合，是進(jìn)一步培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的必然選擇和有效途徑。
參考文獻(xiàn)：
[1]浙江工商大學(xué)食品工程與質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2015，（4）：3-4.
[2]李延華，孟岳成，王偉軍， 等.基于工廠實(shí)際案例剖析的食品工藝學(xué)課程教學(xué)改革的思考[J].亞太教育，2016，13：108.
[3]宗國升.當(dāng)前高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問題和改革途徑[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2008（11）：163-165.
[4]楊立軍，梅杓春，劉曉平.本科專業(yè)設(shè)置應(yīng)與社會需求相適應(yīng)[J].教育發(fā)展研究，2008（17）：41-44.
[5]王憲青，于長青，陳麗芬，等.對食品專業(yè)開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系構(gòu)建的研究[J].黑龍江科技信息，2011（2）：36，190.
[6]杜鵬，許曉曦，孔保華.“3+1”人才培養(yǎng)模式下食品專業(yè)開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)的問題與對策[J].實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2010（6）：18-21.
[7]衛(wèi)曉怡，崔琳琳，白晨，唐立偉.商科院校中食品工藝學(xué)課程建設(shè)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2014，（04）：77-79.
[8]呂兵，何志勇，姜啟興，許學(xué)勤，李h.食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新教學(xué)的改革與思考.高教學(xué)刊，2015，（14）：83-84.
[9]耿新，陳心浩，姜臣林.開放性實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的實(shí)踐與探索[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2011，30（12）：150-152.
[10]熊芳，劉甫.開放性實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)創(chuàng)新人才的實(shí)踐與研究[J].中國科技信息，2013（1）：144.
[11]李延華，王偉軍，陳杰，等.食品專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的開放性實(shí)驗(yàn)體系構(gòu)建模式探討[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，30： 16-17.
一、德芙背景
德芙是世界最大寵物食品和休閑食品制造商美國跨國食品公司瑪氏(Mars)公司在中國推出的品牌。1989年進(jìn)入中國,1995年成為中國市場巧克力領(lǐng)導(dǎo)品牌。
二、對德芙的SWOT分析
現(xiàn)用態(tài)勢分析法對德芙這一品牌在中國市場的優(yōu)劣勢和即將面臨的機(jī)會和挑戰(zhàn)進(jìn)行粗略分析。
(一)優(yōu)勢(S)
(1)品牌優(yōu)勢:德芙自1989年進(jìn)入中國后成為中國巧克力市場上的領(lǐng)導(dǎo)品牌,擁有了一批穩(wěn)定受眾。食品行業(yè)的受眾認(rèn)知度將會從很大程度上決定消費(fèi)者的選擇,德芙品牌已有的影響力成為德芙發(fā)展的重要優(yōu)勢之;(2)質(zhì)量優(yōu)勢:德芙自稱產(chǎn)品均采用最優(yōu)質(zhì)的純天然可可液和可可脂精心配置而成,其各項(xiàng)指標(biāo)都達(dá)到歐洲最高標(biāo)準(zhǔn),并且將各項(xiàng)營養(yǎng)成分都進(jìn)行了公示;(3)包裝優(yōu)勢:德芙巧克力產(chǎn)品的包裝包裝精美,色彩搭配合宜,符合中國消費(fèi)者的審美,給消費(fèi)者以品質(zhì)好、格調(diào)高的訊息。(4)口味優(yōu)勢:德芙直主打“絲滑”口號,比較符合中國消費(fèi)者的需求,消費(fèi)者對德芙巧克力產(chǎn)品的口味質(zhì)感――味美、細(xì)膩、味醇、不膩等較為滿意。
(二)劣勢(W)
(1)消費(fèi)者的誤解:對巧克力的品鑒藝術(shù)還未完全引入中國,中國消費(fèi)者群體認(rèn)為巧克力是高糖、高熱量的零食,且可能誘發(fā)心血管疾病、糖尿病等疾病;(2)市場了解度劣勢:德芙是外來品牌,對中國市場的摸索仍在進(jìn)行中,德芙對中國消費(fèi)者的消費(fèi)心理、飲食文化、消費(fèi)口味等的了解都有待加強(qiáng)。
(三)機(jī)會(O)
市場需求優(yōu)勢:近幾年,我國巧克力市場直保持著10%至15%的年增長率,高于全球糖果巧克力年均增長速度近6個百分點(diǎn),消費(fèi)潛力高達(dá)200億元。
(四)威脅(T)
(1)市場競爭激烈:中國巧克力企業(yè)分化成三大陣營:第陣營是以德芙、吉百利、好時、費(fèi)列羅等為代表的外資品牌,占領(lǐng)了高檔巧克力市場絕大部分份額;第二陣營是以金帝、愷撤威登為代表的合資品牌,主導(dǎo)中檔巧克力市場;第三陣營是以申豐、金絲猴等為代表的本土品牌。各大品牌不斷在產(chǎn)品的口味、包裝和營銷策劃等方面改進(jìn),競爭激烈。(2)食品安全問題受質(zhì)疑:從2004年2月的“綠頭蒼蠅”事件、2006年2月“易拉罐拉環(huán)”、2006年10月“死蟲子”事件、2009年1月“原粒杏仁巧克力活蟲”事件到2013年1月初的“活蛆”事件,德芙的衛(wèi)生安全問題備受爭議。(3代言人受爭議:德芙的“德芙女孩”廣告系列風(fēng)格優(yōu)雅清新、深入人心,但是其代言人郭采潔、湯唯以及現(xiàn)在的鄧紫棋都備受爭議,而鄧紫棋更是被直指丑,這定意義上也影響了德芙品牌在中國市場的口碑。
三、消費(fèi)行為影響因素
(1)個人因素:消費(fèi)者的消費(fèi)行為很大程度上受收入水平、消費(fèi)觀念、文化水平等影響,所以商家會針對目標(biāo)消費(fèi)者量身打造適合該消費(fèi)群體的商品;(2)文化因素:消費(fèi)者的消費(fèi)行為還受消費(fèi)者所在國家、地區(qū)的文化影響,如大多數(shù)上海人比較注重“穿”,因此有了“上海人喜歡穿,穿在上?！钡恼f法;(3)商品因素:消費(fèi)者的消費(fèi)選擇大部分取決于商品的綜合水平如價格、質(zhì)量、包裝、品牌等,一般來說,價廉物美的商品比較受消費(fèi)者青睞;(4)人際因素:一般來說,被同階層多人認(rèn)可的商品較能吸引消費(fèi)者,而消費(fèi)者一旦發(fā)現(xiàn)其他人用了比自己更好的商品時,便會產(chǎn)生購買此商品的欲望;(5)銷售渠道因素:選擇消費(fèi)者滿意的消費(fèi)渠道對商家來說很重要,良好的消費(fèi)環(huán)境可以激起消費(fèi)者的購買欲,在干凈舒適輕松的購物環(huán)境里,消費(fèi)者的購物欲會增強(qiáng)。(6)廣告宣傳因素:消費(fèi)者對商品的青睞還受廣告宣傳的影響。一般來說,廣告做的越精美越吸引人,吸引的消費(fèi)者就會越多,消費(fèi)者對商品的好感度也會越高。
四、從消費(fèi)者行為看德芙品牌的廣告營銷情況
(1)德芙的文化宣傳:Dove意為“DoYou Love Me”,德芙開始就主打愛情牌,其主打消費(fèi)群體是青年男女。此外,“Dove”在中文中還有鴿子的意思,代表和平,“德芙”在中文里的諧音為“得?！?字面意思很符合中國消費(fèi)者的口味,瑪氏文化宣傳的高明之處可見斑。(2)德芙的廣告宣傳:德芙的巧克力產(chǎn)品向來以“絲滑”著稱,廣告詞“牛奶香濃,絲般感受”深入人心。由于女性是主要消費(fèi)群體,德芙塑造了諸位個性不一、清新俏皮的“德芙女孩”形象?！暗萝脚ⅰ眰冊趶V告中沉浸在巧克力所帶來的享受與戀愛的感覺中,迎合了消費(fèi)者對巧克力產(chǎn)品的遐想。
五、德芙的宣傳渠道
德芙非常在意宣傳渠道的選擇,除了傳統(tǒng)的海報(bào)、粘貼紙、陳列紙柜、電視廣告等,德芙還與時俱進(jìn)地利用微博、微電影等進(jìn)行廣告宣傳。德芙2014年邀請國內(nèi)大熱的鄧紫棋和“都教授”代言,融八音樂元素拍攝了“心的節(jié)奏”浪漫主題廣告,在七夕晚七點(diǎn)推出主題MV,并與“天貓”商場的“雙十”活動進(jìn)行合作,除此之外,德芙的官微@德芙悅時刻負(fù)責(zé)新媒體宣傳,可謂是全面開花,滿足了新時代消費(fèi)者對廣告的需求。
同時，福建省積極引導(dǎo)、推動和組織企業(yè)開拓新興市場，化解市場過于集中的風(fēng)險。近幾年以來，福建加大了對中東、拉美、非洲、澳大利亞和新西蘭、南亞等新興市場的開拓力度，對這些地區(qū)的出口額逐年提高，呈持續(xù)上升態(tài)勢。如此良好的勢頭還得益于龍頭企業(yè)的強(qiáng)力拉動和加工貿(mào)易出口的快速提升。在閩外資大企業(yè)1月至6月出口額同比增長22.6％，占全省出口額的58.6％，拉動全省出口增長12.9個百分點(diǎn)。同時，一些企業(yè)加工貿(mào)易產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善，物流環(huán)境進(jìn)一步改善，為出口增長做出了貢獻(xiàn)。上半年，福建加工貿(mào)易出口增幅持續(xù)高于全省平均水平，1月至6月全省加工貿(mào)易出口同比增長28.6％，高于全省平均水平9.6個百分點(diǎn)。但是，在目前風(fēng)云多變的外貿(mào)格局中，福建的外貿(mào)企業(yè)也經(jīng)受了相當(dāng)大的考驗(yàn)。
新興市場購買力正在上升
由于歐美消費(fèi)市場的萎縮使相對應(yīng)的外貿(mào)路線風(fēng)光不再，不少福建企業(yè)在穩(wěn)定老客戶的同時，也積極開拓南美、非洲、中東、東南亞和東歐等新興市場業(yè)務(wù)。企業(yè)方面認(rèn)為，美國經(jīng)濟(jì)不景氣以及有關(guān)匯率變動走勢對歐美客戶產(chǎn)生了影響，尤其是一些大采購商，仍處于觀望狀態(tài)之中。
來自美國俄克拉荷馬州的采購商福斯特曾在今年廣交會上表示，現(xiàn)在美國許多大型零售商的日子并不好過，消費(fèi)市場受次貸危機(jī)的影響很大，很多美國人開始改變大手大腳消費(fèi)的習(xí)慣，學(xué)習(xí)勒緊腰帶過日子，不少人還會半夜排隊(duì)搶購減價商品。大型購物商店的零售額也在減少。法國的一位采購商則坦言，次貸危機(jī)引發(fā)的消費(fèi)市場萎縮之勢，正從美國向歐洲擴(kuò)散。她說：現(xiàn)在西歐不少國家消費(fèi)市場的情況越來越不景氣，市場需求正在進(jìn)一步下降。而另一方面，中國的出口商品又在漲價，我們陷入兩難的境地。
泉州某公司有關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，其公司產(chǎn)品主要出口歐美市場，比如美國，法國、意大利、西班牙等，但近來受內(nèi)外部環(huán)境多種因素的影響，他們的出口壓力越來越大。美國經(jīng)濟(jì)不景氣已經(jīng)波及到歐洲市場，因?yàn)闅W美客戶減少，國內(nèi)企業(yè)爭奪客戶也變得更激烈。
而就在歐美消費(fèi)市場萎縮的同時，國際新興市場的購買力不斷上升，引起了外貿(mào)界的注意，給福建出口企業(yè)帶來良機(jī)。主營家紡類產(chǎn)品的福建某公司負(fù)責(zé)入介紹說，他們的大客戶已經(jīng)不在歐美主要國家了，從去年開始，希臘、巴西的客戶采購量不斷增加，已經(jīng)成為公司的主要客戶。
對此，福建省外經(jīng)貿(mào)中小企業(yè)服務(wù)中心主任陳丹鋒曾表示，面對歐美市場的需求下降，企業(yè)如能加快進(jìn)入新興市場，開發(fā)一些適合新興市場國家消費(fèi)習(xí)慣及市場特點(diǎn)的產(chǎn)品，必能挖掘出歐美訂單減少后的企業(yè)發(fā)展機(jī)會。因?yàn)楝F(xiàn)在南美洲、東歐、非洲、東南亞以及中東的一些國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展很快，當(dāng)?shù)厥袌龅馁徺I力正不斷上升。
另一方面，不少企業(yè)也提出攻克新興市場的想法，普遍認(rèn)為，對一一直以來出口歐美市場的企業(yè)而言，也可選擇將出口重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到新興市場，但必須在出口思路上進(jìn)行調(diào)整，以更好地適應(yīng)這些國家的市場需求。個別企業(yè)主認(rèn)為，面對原材料、勞動力、匯率等多種因素影響，我們應(yīng)采取開發(fā)環(huán)保型材料的策略，增加產(chǎn)品技術(shù)含量，從而提高出口價格及利潤。
專家分析認(rèn)為，新興市場國家的消費(fèi)者如巴西等國對新產(chǎn)品的接受程度很快，尤其是科技含量較高的產(chǎn)品，因?yàn)檫@些國家的整體科技水平還不如中國，因此，盡管這些打出環(huán)保科技牌的商品要比普通商品貴得多，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者依然會認(rèn)同產(chǎn)品的技術(shù)附加值。
在適當(dāng)時機(jī)到境外聯(lián)合設(shè)點(diǎn)
然而針對當(dāng)前的外貿(mào)變局，福建的泉州企業(yè)普遍感到迷茫。當(dāng)前國際貿(mào)易中的產(chǎn)品價格問題，尤其是在有關(guān)匯率不斷變動的背景之下企業(yè)如何保障利潤的問題，是目前很多企業(yè)十分關(guān)注的問題并成為熱議的焦點(diǎn)。
盡管一些行業(yè)的出口利潤受到影響，但從總體來看，無論是鞋子、服裝，還是食品，很多行業(yè)的出口價格都是上升的，主要得看利潤是否有增加。相對于鞋服行業(yè)，晉江食品行業(yè)在出口方面起步較晚，發(fā)展空間很大。目前行業(yè)的做法就是要總結(jié)鞋服行業(yè)的出口經(jīng)驗(yàn)，盡量少走一些彎路，避免價格競爭。而在此前，鞋子出口的利潤偏高，之后經(jīng)過企業(yè)相互間的價格競爭，導(dǎo)致現(xiàn)在企業(yè)的利潤越來越少；另一方面，休閑食品在海外市場的利潤空間很大，尤其是在歐美市場。國內(nèi)賣1元人民幣的產(chǎn)品，在歐洲市場可以賣到1歐元以上，兩地零售價差別相當(dāng)大。但食品出口要求的技術(shù)指標(biāo)比鞋子高很多，一些企業(yè)剛開始走出去的時候主要走新興市場，比如南美地區(qū)、東南亞地區(qū)，因?yàn)檫@些地方的市場門檻比較低，西方發(fā)達(dá)國家的市場相對比較難進(jìn)入，所以出口到這些地區(qū)的比較少。目前，泉州食品企業(yè)主要出口的還是東南亞、南美等新興市場。
針對目前越來越多的企業(yè)出現(xiàn)“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”的現(xiàn)象，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，上世紀(jì)80年代，企業(yè)做山口的比較少，大多數(shù)是通過批發(fā)等方式從事國內(nèi)銷售。當(dāng)時，貿(mào)易商都是到工廠等貨，企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品根本不愁銷路，所以在收款方面也很容易，基本是“一手交錢，一手交貨”。而隨著市場的發(fā)展，工廠越來越多，競爭大了之后，收款就越來越難。
但是，目前企業(yè)出現(xiàn)“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”的現(xiàn)象，并不是部分人士從字面上理解的那樣，即“企業(yè)不做出口了，完全轉(zhuǎn)型做國內(nèi)市場”。實(shí)際上是，“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”的企業(yè)是出口與內(nèi)銷“兩條腿”走路。從另一個層面來看，應(yīng)該是企業(yè)在拓展，一‘方面繼續(xù)出口，另一方面則投入一定的資金，拓展國內(nèi)市場，甚至開始品牌經(jīng)營。
讓企業(yè)作出這樣的決定，一部分原因是因?yàn)槌隹诶麧櫾诮档?，另一部分原因是企業(yè)要做品牌了。只有做品牌才是企業(yè)發(fā)展的長久之計(jì)。
開蛋糕店的計(jì)劃書【一】一、行業(yè)概況
明年就要從象牙塔里出來了，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)危機(jī)的影響已經(jīng)自己對于餐飲業(yè)的興趣打算畢業(yè)后開一家蛋糕店，蛋糕店有很大的發(fā)展前景，今下人們的生活好了，消費(fèi)水平高了，對于生活品質(zhì)的追求也就高了，綜合性的蛋糕店已經(jīng)成為城市消費(fèi)的一大潮流。
二、蛋糕店概況
1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為“麥琪下午茶”，是個人獨(dú)資企業(yè)。主要為人們提供蛋糕、面包、冰淇淋已及飲料等甜品。
2.本店打算開在社區(qū)商業(yè)街，開創(chuàng)期是一家中檔蛋糕店，未來打算逐步發(fā)展成為像安德魯森、向陽坊、那樣的蛋糕連鎖店。
3．本店需創(chuàng)業(yè)資金9.5萬元。
三、經(jīng)營目標(biāo)
1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在商業(yè)街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。長期目標(biāo)則是逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場占有率的蛋糕連鎖公司，在眾多蛋糕品牌中闖出一片天地，并成蛋糕市場的知名品牌。
四、市場分析
1.客源：本店的目標(biāo)顧客有：到商業(yè)街購物娛樂的一般消費(fèi)者，約占50%；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%?？驮磾?shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。
2．競爭對手：根據(jù)調(diào)查結(jié)果得知國內(nèi)品牌蛋糕店有很多，僅福州連鎖蛋糕店就有很多如安德魯森、向陽坊、紅葉、安琦爾。因此競爭是很大的
五、經(jīng)營計(jì)劃
1．先是到附近幾家蛋糕店“刺探情報(bào)”，摸清不同種類和尺寸蛋糕的成本價。了解各類蛋糕店的經(jīng)營理念以及經(jīng)營的“小花招”。
2．開業(yè)金籌齊后，開始在各大蛋糕店“挖角”。不能“明目張膽”地挖，要趁店里人少時，偷偷跑過去和店里師傅商量。或者招聘糕點(diǎn)師傅，開蛋糕店師傅很重要，所以要慎重考慮。
3．據(jù)了解發(fā)現(xiàn)一套消費(fèi)定率：“顧客永遠(yuǎn)沒有最便宜的價錢。今天你能降低幾元錢，明天可能就有同行競爭者以更低的價錢與你爭奪訂單。”從中體會到產(chǎn)品市場一定的競爭策略：“降價促銷并不是長期的經(jīng)營策略，唯有以最好的材料制作出最高品質(zhì)的蛋糕，才能吸引顧客，將顧客留住”。
4.蛋糕店主要是面向大眾，因此價格不會太高，屬中低價位。
5.可印一些廣告?zhèn)鲉?，以?yōu)惠券的形式發(fā)放，以達(dá)到廣告宣傳的效果
6．蛋糕店可以專門開辟休閑區(qū)域，設(shè)置很多造型別致的座椅。顧客可買上一些點(diǎn)心，坐在蛋糕店里慢慢品嘗，蛋糕店的休閑功能得到進(jìn)一步強(qiáng)化。
7．經(jīng)過多方調(diào)查，出于競爭等方面的需要，不少蛋糕店推出一些與蛋糕并沒有太多關(guān)聯(lián)的休閑食品，藉以形成新的利潤增長點(diǎn)。在經(jīng)營的品種上，不少店主有一些推陳出新的舉措：比如在炎炎夏季，會合時令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，以及奶茶，果汁類的飲料深受顧客青睞。
8.建立會員卡制度?？ㄉ嫌≈茣T的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.5折。一方面，這可以給消費(fèi)者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對于消費(fèi)者的稱呼。特別是如果消費(fèi)者和別人在一起，而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱他（她）為*先生、小姐，他們會覺得很受尊重。
9.在桌上放一些宣傳品、雜志，內(nèi)容是關(guān)于糕點(diǎn)飲料的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費(fèi)者對品牌好感。
10.無論是從店面裝修、店員形象，還是蛋糕制作上，都要給顧客健康、衛(wèi)生的感覺。蛋糕店一定要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，這是立足之本。內(nèi)容來自徐州便民網(wǎng)真誠為你服務(wù)。
11.食品行業(yè)有特別的崗位勞動技能要求：從業(yè)人員必須持有“健康證”。
六、財(cái)務(wù)估算
啟動資產(chǎn)：大約需9.5萬元
設(shè)備投資：1.房租5000元。2.門面裝修約20xx元(包括店面裝修和燈箱)3.貨架和賣臺投入約1500元4.員工(2名)統(tǒng)一服裝需500元5.機(jī)器設(shè)備最大的投資：8萬元(包括制作蛋糕的全套用具)首期進(jìn)貨款：面粉、奶油等原材料，約6000元。
月銷售額(平均)：21000元。據(jù)有關(guān)內(nèi)行人士評估，如此一家小型蛋糕店的經(jīng)營在走上正軌以后，每月銷售額可達(dá)21000元。
每月支出：14033元.房租：最佳選址在居民較密集的小區(qū)、社區(qū)商業(yè)街、及靠近小孩子的地段(如幼兒園或者游樂場附近)，約5000元。
貨品成本：30%左右，約5000元。人員工資：10平方米的小店需要蛋糕師傅1名，服務(wù)員1名，工資共計(jì)20xx元。
水電等雜費(fèi)：700元設(shè)備折舊費(fèi)：按5年計(jì)算，每月1333元月利潤：6967元左右按此估算，一年左右即可收回投資。
七、風(fēng)險及制約因素分析：
因?yàn)榈案獾瓴皇撬诮值阑蛘咝^(qū)的第一家店，顧客很難改變一貫的口味，所以就得花費(fèi)更大的財(cái)力物力和“花招”來招攬顧客。
開蛋糕店的計(jì)劃書【二】一、項(xiàng)目背景
隨著人們生活水平的提高，物質(zhì)文化生活的多樣化，蛋糕逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称?，對于大學(xué)生尤其如此，但現(xiàn)在快節(jié)奏的生活和新興的生活方式讓不少大學(xué)生沒有時間也不愿意專門到門市蛋糕店去購買，鑒于此，我們開辦了這個網(wǎng)上蛋糕店，旨在為大學(xué)生朋友們提供高質(zhì)優(yōu)異的服務(wù)和輕松便捷的生活方式。
二、公司項(xiàng)目策化
1.公司成立原因
1.1組織原因
大多數(shù)學(xué)生晚上課程比較多，下課后比較晚，回到寢室后餓，而食堂早已關(guān)門，小賣部又遠(yuǎn)，再加上很多學(xué)生懶，寧愿挨餓也不愿出門買東西，考慮到這些因素，我們網(wǎng)上蛋糕店應(yīng)運(yùn)而生。
1.2技術(shù)原因
蛋糕屬于西方糕點(diǎn)，制作技術(shù)早已不是秘密，只要用心鉆研，用料充足，或者聘請一個糕點(diǎn)師傅，在蛋糕制作上基本不存在問題。
1.3學(xué)校原因
現(xiàn)在全國普遍情形是就業(yè)困難，大學(xué)生剛出校園，空有滿腹理想抱負(fù)卻沒有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，用人單位在注重能力的同時很注重資歷和經(jīng)驗(yàn)，因此大學(xué)生處于一個高不成低不就的狀態(tài)。學(xué)校為了改變這種被動局面，鼓勵大學(xué)生在不影響學(xué)業(yè)的情況下自主創(chuàng)業(yè)，因此，網(wǎng)上蛋糕店的成立得到了學(xué)校的大力支持。
2.公司使命
高效，暢通的銷售渠道，以提供各種口味蛋糕為根本，兼賣鮮花及精美小禮品，為家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生提供兼職，為大學(xué)生創(chuàng)造最優(yōu)質(zhì)生活環(huán)境！
3.公司目標(biāo)
立足工商大，服務(wù)重慶各高校，一步步發(fā)展壯大，從而輻射全國高校，創(chuàng)建一流網(wǎng)上蛋糕店。
三、經(jīng)營環(huán)境與客戶分析
1.行業(yè)分析
“謦香園網(wǎng)上蛋糕店”網(wǎng)站是由在校大學(xué)生推出的面向650萬在校大學(xué)生的垂直網(wǎng)站，因此目標(biāo)消費(fèi)者定位為在校大學(xué)生。該網(wǎng)站除重慶工商大學(xué)的總站外，在重慶各高校設(shè)有分站。因此，暫定的目標(biāo)消費(fèi)群以重慶各高校大學(xué)生為重點(diǎn)，將來逐步擴(kuò)大市場，以重慶工商大學(xué)為例，各類在校生近2萬人，而最新的統(tǒng)計(jì)表明，全國在校大學(xué)生有650萬左右，這樣的市場規(guī)模是相當(dāng)龐大的，而且考慮到將來在校生畢業(yè)后仍有可能成為網(wǎng)站的忠誠客戶這一現(xiàn)實(shí)，目標(biāo)市場的容量將是相當(dāng)可觀的。
2.調(diào)查結(jié)果分析
本公司以重慶的各高校大學(xué)生為重點(diǎn)進(jìn)行客戶分析，主要采取網(wǎng)上問卷調(diào)查和個別訪談的方式。
⑴有明顯的好奇心理，在創(chuàng)新方面有趨同性，聽同學(xué)或朋友介紹產(chǎn)生購買行為。
⑵購買行為基本上是感性的，但由于受自身經(jīng)濟(jì)收入的影響，其購買行為又帶有理性色彩，一般選擇價位較低但口感較好的品種。
⑶在校大學(xué)生沒有固定的購買模式，購買行為往往隨心所欲。
⑷接受和吸收新事物的能力強(qiáng)，追求時尚，崇尚個性，注重美觀。
⑸影響產(chǎn)品購買的因素依次為：價格，口感，品種，包裝，服務(wù)等。
⑹購買行為節(jié)日性很強(qiáng)，一般集中在教師節(jié)，情人節(jié)，圣誕節(jié)及朋友生日前后。
3.目標(biāo)客戶分析
在校大學(xué)生購買一般側(cè)重于中低檔價位，口感好，新鮮的蛋糕，多用于晚上宵夜。在某些特定的時候，比如生日或送人，也講究包裝，傾向于溫馨和創(chuàng)新方面，有向個性化方向發(fā)展的趨勢，并經(jīng)常會隨蛋糕要求附帶卡片鮮花或是小禮品。
四、經(jīng)營策略
1.營銷策略分析
1.1品牌策略
網(wǎng)站建設(shè)初始，我們將非常重視品牌。在品牌包裝上,由美工人員根據(jù)詳細(xì)的市場調(diào)查和大膽預(yù)測，采取動態(tài)與靜態(tài)頁面相結(jié)合的設(shè)計(jì)方案，在視覺形象和文字字體上精心規(guī)劃，并附帶精美蛋糕圖片，力求獨(dú)特創(chuàng)新。
個人創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書1 第一部分 前言
網(wǎng)上購物是互聯(lián)網(wǎng)作為網(wǎng)民實(shí)用性工具的重要體現(xiàn)，隨著中國整體網(wǎng)絡(luò)購物環(huán)境的改善、網(wǎng)上支付和網(wǎng)上銀行的快速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)購物市場的增長趨勢明顯。服裝服飾類商品從07年開始超過手機(jī)、筆記本等數(shù)碼類商品，成為網(wǎng)購交易量第一大商品品類。
眾多中小型網(wǎng)站的涌現(xiàn)，行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)的起起落落，垂直b2c網(wǎng)站中，新的商業(yè)模式和商品種類不斷涌現(xiàn)，這都成為了電子商務(wù)和媒體各界的關(guān)注的焦點(diǎn)。作為電子商務(wù)市場的重要組成部分，服裝電子商務(wù)的發(fā)展最具代表性和前瞻性。
正是看到了服裝電子商務(wù)的市場前景和可拓展的空間，同時也充分結(jié)合自己本身的現(xiàn)狀，首先選擇在“淘寶”這個平臺開設(shè)一家自己的服裝店進(jìn)行網(wǎng)上創(chuàng)業(yè)。
第二部分
第一章 網(wǎng)店概要二、網(wǎng)店的主要發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)和階段目標(biāo)
1、戰(zhàn)略目標(biāo)：從淘寶扶植版或虛擬版店鋪?zhàn)銎?，用一段時間積累一定的信用度樹立一定的知名度，增加網(wǎng)店成交量，有一定的資本后，擴(kuò)大網(wǎng)店規(guī)模，增加網(wǎng)店商品數(shù)量和種類，升級為旺鋪版甚至于是旗艦店版店鋪。
2、階段目標(biāo)：做好店鋪裝修，尋找合適自己網(wǎng)店的貨源，保質(zhì)保量。慢慢深入市場，開發(fā)客戶。開店初期，自己嘗試進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷推廣，提升店鋪的人氣。網(wǎng)下通過自己的人脈進(jìn)行一些簡單的營銷方式，例如口碑策略。
3、進(jìn)度安排：第一個階段：確定貨源，淘寶網(wǎng)開店，維護(hù)。
第二個階段：進(jìn)行店鋪裝修并開發(fā)客戶；
第三個階段：有一定資金后，擴(kuò)大店鋪，增加商品種類和數(shù)量。
第四個階段：宣傳推廣；
第五個階段：網(wǎng)店進(jìn)入正軌運(yùn)營；
第六個階段：將網(wǎng)店做大做強(qiáng)； 網(wǎng)店店鋪版本及收費(fèi)情況：
扶植版旺鋪：免費(fèi)
標(biāo)準(zhǔn)版旺鋪：30/月
拓展版旺鋪：68/月
旗艦版旺鋪：2329/年
旺鋪虛擬版：10/月
第二章、市場分析
1、行業(yè)分析
網(wǎng)上開店對成本的要求低，它占用資金少，基本不需要自己租店鋪，不用擔(dān)心水、電、管理費(fèi)等方面的支出；這樣就解決了大學(xué)生沒有創(chuàng)業(yè)資金的問題；網(wǎng)店經(jīng)營方式靈活，基本不受時間、地域等因素的限制，只要有時間、能有一臺電腦上網(wǎng)就能正常營業(yè)，而且前期作為代銷商不用擔(dān)心庫存問題，也可以隨時更換經(jīng)營商品；網(wǎng)店的客戶范圍十分廣，只要是上網(wǎng)的人群都有可能成為商品的瀏覽者與購買者，這個范圍可以是全國的網(wǎng)民，甚至是全球的網(wǎng)民。以上也是網(wǎng)上開店創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢所在。
2、swot分析
網(wǎng)店優(yōu)勢（s）：網(wǎng)購方便快捷，不需要花費(fèi)大量的時間進(jìn)行選購商品，只需點(diǎn)擊鼠標(biāo)進(jìn)行挑選，更省去了交通的費(fèi)用出了不能試穿外，可以安心等待商品送貨上門，價格更是比商場里的價格便宜。
網(wǎng)店劣勢（w）：由于處于創(chuàng)業(yè)階段的初期，在店鋪裝修、營銷、管理、控制等方面可能存在一些不足。
市場機(jī)會（o）：隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展、電子商務(wù)的發(fā)展，大多數(shù)年輕消費(fèi)者越來越喜歡網(wǎng)上購物，現(xiàn)代年輕人非常適應(yīng)網(wǎng)上購物這種方式，這對我們的網(wǎng)店有很大的優(yōu)勢，會為我們提供大量的商機(jī)。
市場威脅(t)： 網(wǎng)上購物市場很大，同行競爭較為激烈，在這種情況下，我們只有提供物美價廉的產(chǎn)品，更好的售前和售后服務(wù)，這樣才能在這巨大市場中擁有一席之地。
同時，我們可以經(jīng)常發(fā)放調(diào)查問卷，進(jìn)行終端用戶調(diào)查，了解終端用戶真正需要的是哪方面的服務(wù)以及如何打出我們的品牌,隨時掌握市場概況。
3、目標(biāo)市場的設(shè)定
在網(wǎng)上購物的用戶中，占主要比例的是在校學(xué)生、職業(yè)白領(lǐng)等，年齡以中青年為主，性別上女性大于男性。
總體來看，女裝、化妝品、飾品的成交額長期排名靠前?？梢?，適合中青年女性消費(fèi)的商品市場更為廣闊
第三章、經(jīng)營策略
1、管理者及其任務(wù)
由于開店初期業(yè)務(wù)量小，全部工作由創(chuàng)業(yè)者本人即可完成。待以后業(yè)務(wù)量大時，可尋找合作伙伴或聘請員工，合理分配任務(wù)。
2、營銷策略
（1） 品牌策略
第一，網(wǎng)店要有一個獨(dú)特新穎，且易被人們記住的店鋪名，并設(shè)計(jì)出美觀大方的名片，在發(fā)貨給顧客時隨件發(fā)出，加深顧客對本店鋪的印象，打造店鋪的外在品牌形象。
第二，由于本店初期是代銷所以在商品質(zhì)量上可能會出現(xiàn)一些問題，但是我們會盡最大的努力解決問題，使顧客滿意，力爭讓每一位顧客都能對本店商品的質(zhì)量滿意，打造店鋪的質(zhì)量品牌形象。
第三，努力提高服務(wù)質(zhì)量，要讓每一位顧客都能感受到一種貼心的售前、售中和售后服務(wù)，打消客戶在購物時的后顧之憂。必要時還可對顧客制定個性化服務(wù)方案，打造店鋪的服務(wù)品牌形象。
（2） 推廣策略
第一、朋友推廣：我們可以通過自己的人脈，宣傳我們的店鋪?zhàn)屛覀兊牡赇侟c(diǎn)擊率上升，自己的產(chǎn)品也得到好的銷售量。
第二、廣告宣傳：我們可以在網(wǎng)上貼子，讓網(wǎng)上的人在貼子里看到我們店鋪地址，來觀光我們的店鋪。
（3） 促銷策略
開店初期可進(jìn)行“包郵”、“打折”、“有買有贈”等促銷活動，以吸引客戶；
每年的各種節(jié)日（如五一、十一、圣誕、元旦等）期間，進(jìn)行一些適合本店客戶的促銷活動，如“滿就送”、“滿就減”等，以增加成交量；
在店鋪信用等級上升時進(jìn)行一些促銷活動，如“沖鉆包郵”、“沖鉆打折”等。
第四章、價格定位
1、成本定價法
對剛剛開起的店鋪來說，正處于萌芽時期，尚未被子顧客所熟知，在供應(yīng)商那里提少量的貸并在定價上可以與之競爭的店低一些，以先獲得少部分的利潤為主，抱主要精力放在提高店鋪的知名度及信譽(yù)。
2、 市場定價法:即根據(jù)競爭對手的價格參照進(jìn)行定價
市場競爭地位分為四大類：市場領(lǐng)導(dǎo)者、市場挑戰(zhàn)者、市場跟隨者、市場補(bǔ)缺者。市場領(lǐng)導(dǎo)者在競爭中處于強(qiáng)勢地位，在同類產(chǎn)品的定價上應(yīng)走高價路線，略高于市場平均價，并與市
場跟隨者拉開一個檔次；市場挑戰(zhàn)者是市場領(lǐng)導(dǎo)者最大的對手和威脅，在定價上采取的是不讓步、不服輸、咬得緊、不松口的策略，即領(lǐng)導(dǎo)者定多高的價，挑戰(zhàn)者會八九不離十的應(yīng)對著；市場跟隨者緊跟在領(lǐng)導(dǎo)者和挑戰(zhàn)者背后，以模仿著稱，其產(chǎn)品價格通常低于領(lǐng)導(dǎo)者和挑戰(zhàn)者一個價格層級，接近于市場平均價，而由于市場補(bǔ)缺者提供的產(chǎn)品或服務(wù)是市場所稀缺或不足的，具有很強(qiáng)的差異化，專業(yè)性很強(qiáng)，目標(biāo)市場較窄，用戶對價格的討價還價能力較弱，所以在定價上同樣可實(shí)施高價策略。
3、心理定價法
（1）尾數(shù)定價策略。在確定零售價格時，以零頭數(shù)結(jié)尾，使用戶在心理上有一種便宜的感覺，或者是按照風(fēng)俗習(xí)慣的要求，價格尾數(shù)取吉利數(shù)，也可以促進(jìn)購買
（2）整數(shù)定價策略。與尾數(shù)定價策略相反，利用顧客一分錢一分貨的`心理，采用整數(shù)定價，該策略適用與高檔、名牌產(chǎn)品或者是消費(fèi)者不太了解的商品。
（4）特價定價策略。這是利用部分顧客追求廉價的心理，將價格定得低一些，達(dá)到打開銷路或者是擴(kuò)大銷售的目的，如常見的大減價和大拍賣。該策略主要適用于競爭較為激烈的產(chǎn)品。濫用此法，會損害企業(yè)的形象。
第五章、進(jìn)貨渠道
1、 批發(fā)商處進(jìn)貨
通過淘寶分銷找代銷，一般廠家直接發(fā)貨，貨源較穩(wěn)定。不足的是因?yàn)樗麄円呀?jīng)做大了，訂單較多，服務(wù)難免有時就跟不上。而且他們都有自己固定的老客戶，你很難和他們談條件，除非當(dāng)你成為他們大客戶后，才可能有折扣和其它優(yōu)惠。在開始合作時就要把發(fā)貨時間、調(diào)換貨品等問題講清楚。
2、 批發(fā)市場進(jìn)貨
有一定資金后可以選擇自己去批發(fā)市場進(jìn)貨。去周圍一些大型的服務(wù)批發(fā)市場進(jìn)貨，在批發(fā)市場進(jìn)貨需要有強(qiáng)大的議價能力，力爭將批價壓到最低，同時要與批發(fā)商建立好關(guān)系，在關(guān)于調(diào)換貨的問題上要與批發(fā)商說清楚，以免日后起糾紛。3、 廠家直接進(jìn)貨
店鋪?zhàn)龃蠛笥捎谂l(fā)量大所以可以尋找正規(guī)的廠家，由于他們貨源充足，信用度高，如果長期合作的話，一般都能爭取到產(chǎn)品調(diào)換。如果你有足夠的資金儲備，有分銷渠道，并且不會有壓貨的危險或不怕壓貨，那就可以去找廠家進(jìn)貨。
第六章、營銷效果預(yù)測與分析
1、營業(yè)額收入
前一年屬于積累信用的階段，不會有大的收入，保證成本即可。
從目前淘寶網(wǎng)店銷售情況看，預(yù)計(jì)普通店鋪平均每天的銷售額一般是300元左右，鉆石店鋪能達(dá)到1000元以上，皇冠店鋪則可達(dá)3000元以上甚至更多。
2、支付方式
淘寶網(wǎng)店主要是用支付寶擔(dān)保交易的，也可以進(jìn)行網(wǎng)上銀行支付、信用卡、貨到付款等方式。
3、訂貨方式
淘寶網(wǎng)店都是在線訂購的。
4、送貨方式
平郵/快遞/送貨上門/ems等四種方式
第七章、經(jīng)營成本預(yù)估
1、初期投資
初期（第一年）的投資主要是淘寶消費(fèi)者保障服務(wù)保證金、代銷加盟費(fèi)（或預(yù)存款）、宣傳推廣費(fèi)用等，還要一定的流動資金用于物流配送等。
2、第二期投資
這一階段業(yè)務(wù)量會有較大的擴(kuò)大，需要有較多的流動資金用于進(jìn)貨、發(fā)貨等，有必要的時候
還要聘請員工。
3、其他成本
網(wǎng)費(fèi)：50元/月；
淘寶增值服務(wù)和營銷工具軟件：100元/月
等等工具。
個人創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書2
一、市場分析
新鮮食品是現(xiàn)代人們的最愛，開家甜蜜蛋糕店，投資額不高，操作簡單，占地面積小，非常適合小本經(jīng)營者。只要你的蛋糕和甜點(diǎn)口味新鮮獨(dú)特，價格又能獲得眾人信賴的口碑，很容易吸引各個階層消費(fèi)者。那么開家蛋糕店，需要多少投資并注意哪些?
在蛋糕的消費(fèi)過程中，顧客都會有“先入為主”的心理。如果第一次購買后，覺得這家蛋糕店的產(chǎn)品不錯，就會認(rèn)定這家。因此，對新開張的蛋糕店而言，必須要留住顧客。特別注意，現(xiàn)在人們都追求健康，不太喜歡高熱量的食品。所以，打造健康蛋糕概念，會增加對顧客的吸引力，我們可以在每一款蛋糕或面包上注明原料、生產(chǎn)日期以及對健康的好處等。
二、設(shè)備投資：模擬方案以10平方米左右的小店為例。啟動資產(chǎn)大約需9.5萬元。
1、房租5000元
2、門面裝修約2000元(包括店面裝修和燈箱)
3、貨架和賣臺投入約1500元
4、員工(2名)統(tǒng)一服裝需500元
5、機(jī)器設(shè)備最大的投資：8萬元(包括制作蛋糕的全套用具)
三、首期進(jìn)貨款：
1、面粉、奶油等原材料，約6000元。
2、設(shè)備購買過程中，要特別注意質(zhì)量，因?yàn)槭情L久使用。蛋糕的制作方法可購買光盤自學(xué)，這樣可以節(jié)省不少成本費(fèi)用。目前市場上《全套蛋糕制作教學(xué)光盤》一般17盤含70項(xiàng)目技術(shù)共200元/套。
四、濟(jì)效益估算
1、月銷售額(平均)：21000元據(jù)有關(guān)內(nèi)行人士評估，如此一家小型蛋糕店的經(jīng)營在走上正軌以后，每月銷售額可達(dá)21000元。
2、每月支出：14033元房租：最佳選址在居民較密集的小區(qū)、社區(qū)商業(yè)街、及靠近小孩子的地段(如幼兒園或者游樂場附近)，約5000元。
3、貨品成本：30%左右，約5000元人員工資：10平方米的小店需要蛋糕師傅1名，服務(wù)員1名，工資共計(jì)2000元。
4、水電等雜費(fèi)：700元設(shè)備折舊費(fèi)：按5年計(jì)算，每月1333元
5、月利潤：6967元左右按此估算，一年左右即可收回投資。
2017大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書二 甜品類休閑食品一直是女性朋友們的最愛，因此如果能在女性聚集區(qū)開一家蛋糕店應(yīng)該是不錯的選擇，同時還經(jīng)營生日蛋糕，只要做出自己的特色就一定會受到廣大朋友們的喜愛。
一、蛋糕店概況
1、本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為“麥琪下午茶”，是個人獨(dú)資企業(yè)。主要為人們提供蛋糕、面包、冰淇淋已及飲料等甜品。
2、本店打算開在社區(qū)貿(mào)易街，開創(chuàng)期是一家中檔蛋糕店，未來打算逐步發(fā)展成為像安德魯森、朝陽坊、那樣的蛋糕連鎖店。
3、本店需創(chuàng)業(yè)資金9.5萬元。
二、經(jīng)營目標(biāo)
1、由于地理位置處于貿(mào)易街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)， 想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在貿(mào)易街站穩(wěn)腳跟，1年收回本錢。長期目標(biāo)則是逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場占有率的蛋糕連鎖公司，在眾多蛋糕品牌中闖出一片天地，并成蛋糕市場的著名品牌。
三、市場分析
1、客源：本店的目標(biāo)顧客有：到貿(mào)易街購物娛樂的一般消費(fèi)者，約占50%;四周學(xué)校的學(xué)生、商店工作職員、小區(qū)居民，約占50%?？驮磾?shù)目充足，消費(fèi)水平中低檔。
2、競爭對手：根據(jù)調(diào)查結(jié)果得知國內(nèi)品牌蛋糕店有很多，僅福州連鎖蛋糕店就有很多如安德魯森、朝陽坊、紅葉、安琦爾。因此競爭是很大的。
四、經(jīng)營計(jì)劃
1、先是到四周幾家蛋糕店“刺探情報(bào)”，摸清不同種類和尺寸蛋糕的本錢價。了解各類蛋糕店的經(jīng)營理念以及經(jīng)營的“小花招”。
2、開業(yè)金籌齊后，開始在各大蛋糕店“挖角”。不能“明目張膽”地挖，要趁店里人少時，偷偷跑過往和店里師傅商量?；蛘哒衅父恻c(diǎn)師傅，開蛋糕店師傅很重要，所以要慎重考慮。
3、據(jù)了解發(fā)現(xiàn)一套消費(fèi)定率：“顧客永遠(yuǎn)沒有最便宜的價錢。今天你能降低幾元錢，明天可能就有同行競爭者以更低的價錢與你爭奪訂單。”從中體會到產(chǎn)品市場一定的競爭策略：“降價促銷并不是長期的經(jīng)營策略，唯有以最好的材料制作出最高品質(zhì)的蛋糕，才能吸引顧客，將顧客留住”。
4、蛋糕店主要是面向大眾，因此價格不會太高，屬中低價位。
5、可印一些廣告?zhèn)鲉危詢?yōu)惠券的形式發(fā)放，以達(dá)到廣告宣傳的效果
6、蛋糕店可以專門開辟休閑區(qū)域，設(shè)置很多造型別致的座椅。顧客可買上一些點(diǎn)心，坐在蛋糕店里慢慢品嘗，蛋糕店的休閑功能得到進(jìn)一步強(qiáng)化。
7、經(jīng)過多方調(diào)查，出于競爭等方面的需要，不少蛋糕店推出一些與蛋糕并沒有太多關(guān)聯(lián)的休閑食品，藉以形成新的利潤增長點(diǎn)。在經(jīng)營的品種上，不少店主有一些推陳出新的舉措：比如在炎炎夏季，會合時令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，以及奶茶，果汁類的飲料深受顧客青睞。
8、建立會員卡制度。卡上印制會員的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高，如9。5折。一方面，這可以給消費(fèi)者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對于消費(fèi)者的稱呼。特別是假如消費(fèi)者和別人在一起，而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱他(她)為*先生、小姐，他們會覺得很受尊重。
9、在桌上放一些宣傳品、雜志，內(nèi)容是關(guān)于糕點(diǎn)飲料的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費(fèi)者對品牌好感。
10、無論是從店面裝修、店員形象，還是蛋糕制作上，都要給顧客健康、衛(wèi)生的感覺。蛋糕店一定要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，這是立足之本。
11、食品行業(yè)有特別的崗位勞動技能要求：從業(yè)職員必須持有“健康證”。
五、財(cái)務(wù)估算
啟動資產(chǎn)：大約需9.5萬元
設(shè)備投資：1、房租5000元。2、門面裝修約2000元(包括店面裝修和燈箱);3、貨架和賣臺投進(jìn)約1500元;4、員工(2名)同一服裝需500元5。機(jī)器設(shè)備最大的投資：8萬元(包括制作蛋糕的全套用具)首期進(jìn)貨款：面粉、奶油等原材料，約6000元。
月銷售額(均勻)：21000元。占有關(guān)內(nèi)行人士評估，如此一家小型蛋糕店的經(jīng)營在走上正軌以后，每月銷售額可達(dá)21000元。
每月支出：14033元。房租：最佳選址在居民較密集的小區(qū)、社區(qū)貿(mào)易街、及靠近小孩子的地段(如幼兒園或者游樂場四周)，約5000元。
貨品本錢：30%左右，約5000元。職員工資：10平方米的小店需要蛋糕師傅1名，服務(wù)員1名，工資共計(jì)2000元。
水電等雜費(fèi)：700元設(shè)備折舊費(fèi)：按5年計(jì)算，每月1333元月利潤：6967元左右按此估算，一年左右即可收回投資。
六、風(fēng)險及制約因素分析：
由于蛋糕店不是所在街道或者小區(qū)的第一家店，顧客很難改變一貫的口味，所以就得花費(fèi)更大的財(cái)力物力和“花招”來招攬顧客。
個人創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書3
引導(dǎo)語：茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻(xiàn)，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻(xiàn)。如今，開一家茶店絕對大受歡迎。
項(xiàng)目介紹
1.1本策劃的目的
為有意投資本項(xiàng)目者提供充分的信息。
為本計(jì)劃未來的經(jīng)營活動提供基本數(shù)據(jù)和指導(dǎo)準(zhǔn)則。
1.2公司介紹
本公司集高檔專業(yè)茶文化于一體，以“ 傳承千年文化 ，弘揚(yáng)民族茶飲”為理念，以追求和發(fā)揚(yáng)茶道精神“健、美、和、敬”為主旨，致力于打造一流茶文化企讓您在優(yōu)美精致的環(huán)境中體會傳統(tǒng)茶氛圍，讓您在快節(jié)奏的都市生活中找到一片寧靜的港灣，我們將竭誠為您提供貴賓級的服務(wù)。
1.3行業(yè)背景
隨著當(dāng)今世界飛速發(fā)展，人們的生活水平在逐步得到改善，生活質(zhì)量的到大幅度的提高，同時這些也造成了了生活的節(jié)奏的加快，壓力逐漸加大、越來越孤獨(dú)，人情冷漠。我們很難尋求一片心靈的凈土來安置我們手上的疲憊的心靈。但是在越來越多的問題逐漸增多的時候，也出現(xiàn)來越來越多的需求，也就提供了越來越多的機(jī)遇。
我們一切一顧客為中心，我們堅(jiān)持秉承我們中華文明，集成并發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化的同時，為顧客提供一個可以暢所欲言的場所，在這里，你可以遇到志同道合的朋友;在這里，你可以和更多人交流，排遣孤獨(dú);在這里，你可以獨(dú)自一人，聆聽音樂，沉浸在音樂的舒緩節(jié)奏里，放松神經(jīng)和身心;在這里，你可以與家人一起，在音樂的氛圍中盡享家庭的溫馨，讓所謂的代溝在我們的周圍消失，創(chuàng)建一個溫暖和諧的家庭氛圍;在這里，你也可以同朋友一起，品茶言歡，共敘友情;在這里，你也可以為你和顧客找到一個舒心快樂的談判交易地點(diǎn)，在這樣沒有紛爭沒有喧囂只有平和與寧靜，和諧與安詳?shù)沫h(huán)境里邁向成功;在這里，我們?yōu)槟闾峁┮幌盗械姆奖?mdash;—音樂器材，象棋，圍棋……休閑方式，你可以找到樂友或者棋友，讓生活有滋有味，讓城市生活不再單調(diào)不再孤獨(dú)。我們的茶樓就在這樣的歷史情勢下應(yīng)運(yùn)而生。
1.4市場營銷
市場是由一切有特定需求或欲望并愿意和可能從事交換來使需求和欲望得到滿足的潛在顧客所組成。我們的市場細(xì)分是針對那些向往安靜、適宜的消費(fèi)者展開實(shí)施，以茶市場為導(dǎo)向，在繁華的城市中為顧客提供一個休閑地方。
1.5企業(yè)管理
公司發(fā)展初期，在結(jié)構(gòu)簡單、規(guī)模較小、工藝比較穩(wěn)定的初級階段，這樣既保持了直線制集中統(tǒng)一運(yùn)作的優(yōu)點(diǎn)，。公司內(nèi)部生產(chǎn)流程包括公司基本框架和運(yùn)作方式的定位，產(chǎn)品供應(yīng)流程為建立直銷渠道、開拓出口渠道、建立營銷網(wǎng)絡(luò)執(zhí)行計(jì)劃。
1.6結(jié)論
本公司茶樓以休閑促文化，將會有很大的發(fā)展前景。，如果能取得足夠的投資，這一項(xiàng)目將為投資者帶來豐厚的回報(bào)。
經(jīng)營管理方案
一、定位
茗雅堂茶樓作為道家文化的一個載體，通過提供書畫室古箏
茶產(chǎn)品和茶藝表演服務(wù)于熱衷茶文化及具文化品位的高端消費(fèi)群體。
二、 業(yè)務(wù)模式
1、產(chǎn)品組合
茶樓產(chǎn)品組合包括：茶器產(chǎn)品、服務(wù)設(shè)備等品牌元素、茶文化、服務(wù)配餐、演藝、音樂;
茶類：主要選擇大紅袍、鐵觀音、信陽毛尖、祁門紅茶、西湖龍井、云南普洱等優(yōu)質(zhì)且具歷史品牌的類別;
產(chǎn)品來源可以通過和廠家建立長期供貨機(jī)制，拿貨可以在馬連道也可以和當(dāng)?shù)貜S家建立戰(zhàn)略合作。
器類：茶器的選擇古樸自然青瓷例如汝瓷
服務(wù)設(shè)備：例如桌布、夾子、杯托等全部通過oem的形式打上茗雅堂茶樓的品牌字樣
茶文化:新芳茶樓的服務(wù)員不僅是服務(wù)喝茶的客人，每個服務(wù)員必須有自己擅長的茶類，還要具備茶藝表演和茶文化內(nèi)涵。平常茶藝人員提供茶水和茶文化服務(wù)，后期可以接待外部茶藝表演活動，增加收入結(jié)構(gòu)。
2、價格組合
茶樓產(chǎn)品價格相對其他茶樓的要定位高價，特別是禮品茶價格，茶樓可以和固定供應(yīng)商合作經(jīng)營茶禮品。
品名區(qū)價格可以根據(jù)現(xiàn)實(shí)客流情況決定。
3、促銷組合
茶館經(jīng)營需要借助行業(yè)協(xié)會和媒體力量，通過定期舉辦茶文化沙龍活動等來提高茶館人氣和氛圍。
4、渠道組合
供應(yīng)渠道:中國十大名茶茶產(chǎn)區(qū)和長春市區(qū)店面渠道、廠地駐長春事處相關(guān)資源及優(yōu)質(zhì)廠家成本優(yōu)勢資源
營銷渠道：茶館會員管理機(jī)制及公關(guān)活動企業(yè)家主題活動人脈資源
三、競爭策略
靜逸茶樓相對于一些大城市已經(jīng)成名的老舍茶館、五福茶藝、怡青泉、問天閣、更香茶樓、吳裕泰茶館等處于后起之秀，其立于會所之中但具紅樓夢文化內(nèi)涵的茶館特性，唯有充分挖掘文化品位優(yōu)勢，做足文化底蘊(yùn)，且在產(chǎn)品供應(yīng)上能夠拿到低價質(zhì)廉才有絕對優(yōu)勢。
四、 管理模式
1、現(xiàn)場管理
現(xiàn)場管理的目的是為靜逸茶館創(chuàng)造一個適合于經(jīng)營的良好環(huán)境：空間布局、燈光照明、背景音樂。
茶樓最大的浪費(fèi)就是現(xiàn)場空置率的浪費(fèi)，所以有效利用每個角落，通過產(chǎn)品布局和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等形式來實(shí)現(xiàn)隨處皆營銷隨處皆茶文化的感覺。
2、員工管理
員工的時間管理和員工職業(yè)成長和績效管理是茶館管理中核心問題。通過會員管理機(jī)制和每個服務(wù)員都有自己客戶管理檔案的形式來刺激員工利用好時間。為每個茶藝人員設(shè)計(jì)茶葉品類專家概念，讓每個茶藝員工都學(xué)有專長，職業(yè)能夠得到提升和成長。業(yè)績和效益掛鉤的激勵機(jī)制能夠?yàn)樗麄儎?chuàng)造效益。
3、服務(wù)管理
服務(wù)管理是把茶道要求的人之美(包括儀表美、風(fēng)度美、神韻美、語言美、心靈美)體現(xiàn)到迎賓、咨客、茶飲服務(wù)、茶藝服務(wù)、配套服務(wù)、結(jié)算服務(wù)、投訴處理和送客等環(huán)節(jié)。
4、客戶管理
建立客戶檔案，做好客戶聯(lián)絡(luò)和店外服務(wù)。
最重要客戶公司建檔;其次由部門經(jīng)理和茶藝員工逐級管理。
茶館管理還包括：進(jìn)貨管理、倉儲管理、財(cái)務(wù)管理。
五、發(fā)展戰(zhàn)略
1、塑造個性
茗雅堂茶文化個性名片解說
2、多元嫁接
昆曲、餐飲、音樂、書畫、古籍等多元文化嫁接
3、抓住長尾
互聯(lián)網(wǎng)人氣加上線下茶文化體驗(yàn)中心。