時(shí)間：2023-07-13 16:43:55
導(dǎo)語：在學(xué)校食堂安全管理的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
【關(guān)鍵詞】 食品處理和加工;組織和管理;學(xué)生保健服務(wù)
【中圖分類號(hào)】 R 155.5 R 179 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1000-9817(2009)06-0762-02
“五常法”即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和常自律,現(xiàn)場(chǎng)操作性強(qiáng)、具體實(shí)用、投入少而效果明顯,是一種基本的通用管理方法[1],主要用來提高產(chǎn)品安全、改善品質(zhì)環(huán)境、提高工作效率、減少事故發(fā)生、節(jié)約成本、提升企業(yè)形象及競(jìng)爭(zhēng)力,其魅力在于快(效率提高)、省(節(jié)約成本)、好(環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品安全)、強(qiáng)(提高員工素質(zhì)、提升團(tuán)隊(duì)精神)、優(yōu)(形象、效益雙贏)[2],也適合餐飲業(yè)和學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全管理。
學(xué)校食堂就餐師生眾多,就餐時(shí)間集中,基本采用預(yù)先烹制、集中存放、自行選購、即購即食為主的供應(yīng)方式,更易引發(fā)食物中毒風(fēng)險(xiǎn),所以學(xué)校食堂的衛(wèi)生監(jiān)管要求預(yù)防和控制重點(diǎn)前移。為探索實(shí)施“五常法”管理對(duì)提升學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全水平的作用,同時(shí)為進(jìn)一步推廣應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù),筆者對(duì)2006-2008年間杭州市實(shí)施“五常法”管理的部分大、中學(xué)校食堂進(jìn)行了研究。
1 對(duì)象與方法
1.1 對(duì)象 在杭州市大、中學(xué)校中管理意識(shí)和硬件設(shè)施較好的87家食堂推廣實(shí)施“五常法”管理,并從其中隨機(jī)抽取36家作為研究對(duì)象。
1.2 方法
1.2.1 “五常法”管理實(shí)施方案 市、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)指導(dǎo)各學(xué)校食堂成立了“五常法”管理推行小組,由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食堂負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)、采供負(fù)責(zé)人等組成,進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)分內(nèi)部培訓(xùn)和外部培訓(xùn):內(nèi)部培訓(xùn)為員工上崗前培訓(xùn)、年度培訓(xùn);外部培訓(xùn)為管理人員、業(yè)務(wù)骨干由相應(yīng)的“五常法”管理專業(yè)公司或經(jīng)“五常法”管理的專業(yè)培訓(xùn)人員進(jìn)行培訓(xùn),并組織有關(guān)人員外出參觀“五常法”管理成效良好的單位,之后有計(jì)劃、有步驟地予以推廣。最后由衛(wèi)生監(jiān)督部門根據(jù)《浙江省餐飲業(yè)“五常法”管理評(píng)分表》的內(nèi)容進(jìn)行評(píng)審。
1.2.2 “五常法”管理實(shí)施方法 (1)常組織。將廚房?jī)?nèi)物品按高、中、低使用頻率實(shí)行分類分層管理,確定食品及原輔料最高、最低用量,確定所在場(chǎng)所的必需物品,去除非必需物品,消除潛在危害,防止食品交叉污染或誤用。(2)常整頓。廚房?jī)?nèi)所有必需品分類集中放置,整齊且有標(biāo)識(shí),有合理容器,有“名”有“家”。保證工作中必需物品在30 s內(nèi)隨取隨用,杜絕物品亂堆亂放,提高工作效率。(3)常清潔。廚房實(shí)行區(qū)域責(zé)任制,定期清除工作場(chǎng)所,保持環(huán)境、物品、設(shè)施、設(shè)備處于清潔狀態(tài),防止發(fā)生污染。促使工作場(chǎng)所環(huán)境整潔明亮,保證取出的物品能正常使用,創(chuàng)造良好舒適的工作環(huán)境。(4)常規(guī)范。廚房?jī)?nèi)以視覺、安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化為重點(diǎn)。采用透明度、視覺管理及園林式環(huán)境,包括利用創(chuàng)意和全面視覺管理的方法,使食堂的各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化,進(jìn)而使管理達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化,提高工作效率。(5)常自律。創(chuàng)造一個(gè)具有良好氛圍的工作場(chǎng)所,持續(xù)地推動(dòng)前“四?！敝亮?xí)慣化,有助于員工自覺遵守規(guī)章制度,提高個(gè)人品質(zhì),養(yǎng)成工作認(rèn)真,規(guī)范有序的習(xí)慣。
1.2.3 方法 對(duì)實(shí)施“五常法”管理前、后各食堂衛(wèi)生情況分別進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)依據(jù)為衛(wèi)生部頒布的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》(2005年10月1日起實(shí)施)。
2 結(jié)果
實(shí)施“五常法”管理后的食堂衛(wèi)生面貌顯著改善,管理者更加重視自身管理,從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)明顯增強(qiáng),各項(xiàng)食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)得到有效控制,大大降低了食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)度,提高了食品安全水平。見表1。
“五常法”管理實(shí)施還徹底解決了原先廚房“臟、亂、差”的頑疾(廚房墻面油污滿積、地面油膩潮濕、物品隨處堆放);由于實(shí)施了先進(jìn)先出的合理備貨操作規(guī)程,所有食品原料和調(diào)味品均有明確的數(shù)量規(guī)定,食品原料庫存減少,確保了食品的新鮮,保障了食品的安全。
3 討論
3.1 “五常法”管理是促進(jìn)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的一種管理手段 本次實(shí)施“五常法”管理前后的食堂衛(wèi)生狀況與浙江省實(shí)施“五常法”管理較先進(jìn)的紹興市施行情況[3]基本一致。“五常法”管理十分注意分門別類、標(biāo)簽標(biāo)識(shí),與丹麥推行的餐館Smiley標(biāo)識(shí)計(jì)劃[4]相類似,符合國際潮流,有利于食品衛(wèi)生安全的管理。該管理體系的實(shí)質(zhì)是企業(yè)對(duì)食品衛(wèi)生安全進(jìn)行自主管理(非強(qiáng)制性)的一種形式,其核心在于強(qiáng)化企業(yè)的食品衛(wèi)生安全主體責(zé)任意識(shí),倡導(dǎo)食品衛(wèi)生安全工作應(yīng)以企業(yè)主動(dòng)加強(qiáng)自我管理為主的理念,這與《食品衛(wèi)生法》和《食品安全法》的要求[5]完全一致,對(duì)改善監(jiān)督管理力量不足的現(xiàn)狀具有現(xiàn)實(shí)促進(jìn)意義。它也將促使監(jiān)管部門從傳統(tǒng)低水平的、行政命令式的監(jiān)督管理向科學(xué)績(jī)效式監(jiān)督管理轉(zhuǎn)變[6]。
3.2 “五常法”管理應(yīng)作為學(xué)校食堂有效防制食物中毒的新管理模式 學(xué)校食堂就餐人數(shù)多,食物供應(yīng)量大,就餐時(shí)間集中,食物制作必須提前準(zhǔn)備,很難保證在2 h內(nèi)完成,這也成為發(fā)生食物中毒尤其是細(xì)菌性食物中毒的重要因素之一,因此要重視基于HACCP原則的重點(diǎn)環(huán)節(jié)和危險(xiǎn)因素的監(jiān)管[7],如粗加工中的洗菜池分池清洗,食品加工過程中的中心溫度,冷菜制作間內(nèi)的溫度,隔餐及隔夜冷菜的保存方法和溫度要求,砧板、刀具、抹布等用具的消毒方法,以及從業(yè)人員皮膚外傷感染、發(fā)熱、咽喉疾病、腹瀉的處置規(guī)定等要素。由于“五常法”管理充分考慮了這些要素,與HACCP管理相輔相成,有效杜絕了食物中毒的發(fā)生隱患。實(shí)施“五常法”管理后,所有學(xué)校食堂均實(shí)現(xiàn)了食物中毒事故的零發(fā)生。
3.3 建立長(zhǎng)效管理機(jī)制是鞏固“五常法”管理的關(guān)鍵 “五常法”管理是學(xué)校食堂最實(shí)用、最易操作的管理模式,且短時(shí)間內(nèi)可以取得明顯成效,但更為重要的是持之以恒,因此必須構(gòu)建長(zhǎng)效管理機(jī)制。根據(jù)實(shí)施經(jīng)驗(yàn),務(wù)必要做到以下5點(diǎn):一是完善領(lǐng)導(dǎo)和“五常法”管理工作小組,定期召開會(huì)議,統(tǒng)一思想,統(tǒng)一工作進(jìn)度;二是進(jìn)一步完善“五常法”管理規(guī)范制度,提高“五常法”管理的適宜性;三是加強(qiáng)內(nèi)部培訓(xùn),提高員工的操作意識(shí)和能力;四是加強(qiáng)硬件建設(shè),改善工作環(huán)境,提高利用率;五是加強(qiáng)內(nèi)部考評(píng)機(jī)制,使“五常法”管理工作與員工經(jīng)濟(jì)收入相結(jié)合,提高員工的工作積極性。
衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)組織專業(yè)人員不定期地對(duì)餐飲企業(yè)實(shí)施“五常法”的情況進(jìn)行評(píng)估,起到類似專業(yè)公司的“外審”作用,以及時(shí)糾偏、督促鞏固,使學(xué)校食堂管理和技術(shù)實(shí)施規(guī)范、有效、有力、有序、有為,進(jìn)而全面提升食品安全水平。
4 參考文獻(xiàn)
[1] 何廣明,著. 現(xiàn)代管理“五常法”.香港:明窗出版社,2001:79.
[2] 王曉紅,羅燕生,吳丹,等. 餐飲業(yè)推行“五常法”管理的做法與思考.海峽預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2007,13(5):74-75.
[3] 徐來潮,吳丹,李珂,等. “五?！惫芾眢w系對(duì)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全的影響.中國公共衛(wèi)生管理,2009,25(3):253-255.
[4] 秦富,王秀清,辛賢,等. 歐美食品安全體系研究. 北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2003:45.
[5] 楊明亮,孫秀發(fā). 五常法與餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理. 中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志,2006,13(6):463-464.
[6] 陳永壯,裘亞群,邢燁. 杭州市餐飲業(yè)推行“五常法”管理的策略研究. 中國公共衛(wèi)生管理,2009,25(3):255-256.
關(guān)鍵詞：學(xué)校食堂；食品安全；監(jiān)管模式
G478；R155.5
一直以來，學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管都是重難點(diǎn)工作，也是整體的食品安全監(jiān)管薄弱部分，如何加強(qiáng)學(xué)校食堂的食品安全，消除食堂食品安全隱患，對(duì)學(xué)校管理有著重大的意義。本文結(jié)合當(dāng)前我國學(xué)校食堂食品的安全現(xiàn)狀探討食品安全監(jiān)管模式與應(yīng)用。
一、當(dāng)前我國學(xué)校食堂食品安全現(xiàn)狀分析
不可否認(rèn)，當(dāng)前我國很多學(xué)校的管理者對(duì)學(xué)校食堂的食品安全問題并沒有引起足夠的重視，有的缺乏相應(yīng)的食品安全管理制度加以約束，甚至缺乏膳食管理機(jī)構(gòu)與相應(yīng)的管理人員，食堂的經(jīng)營與管理并不在學(xué)校重要事務(wù)管理工作中，大多學(xué)校管理者都將教學(xué)工作放在第一位，而將食堂食品安全作為軟任務(wù)執(zhí)行，缺乏管理態(tài)度及執(zhí)行力度[1]。其次，我國很多學(xué)校的食堂設(shè)置屬于自管的類型，也就是承包管理經(jīng)營，缺乏外界定時(shí)定期對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督，長(zhǎng)期的經(jīng)營中不檢查、不投入，將安全責(zé)任拋之腦后，還有的學(xué)校甚至將學(xué)校食堂當(dāng)作賺錢的場(chǎng)所加以經(jīng)營，出現(xiàn)嚴(yán)重的以包代管現(xiàn)象。再者，很多學(xué)校的食堂普遍投資較少，于是導(dǎo)致衛(wèi)生條件差，而伴隨著學(xué)校的發(fā)展與擴(kuò)建，食堂的建設(shè)與管理卻完全跟不上學(xué)校進(jìn)步的步伐，尤其是一些地段偏遠(yuǎn)或城鎮(zhèn)小學(xué)，錄取的學(xué)生大多為農(nóng)民工的子女，就更忽略學(xué)生對(duì)飲食的搭配與安全性。學(xué)校食堂的衛(wèi)生情況不良，比如食堂的布局不合理，衛(wèi)生條件非常差，各種設(shè)施布置簡(jiǎn)陋，食堂區(qū)域沒有根據(jù)使用功能進(jìn)行分區(qū)，在防塵、防蠅和防老鼠蟑螂方面的設(shè)施不完善，使用盛放飯菜的餐具不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，在操作上的不規(guī)范以及生熟不分等情況都很容易造成交叉感染。一些學(xué)校的食堂食品原料采購工作把關(guān)不嚴(yán)，沒有嚴(yán)格執(zhí)行食品采購的索證流程，也缺乏相應(yīng)的約束制度，在進(jìn)貨驗(yàn)收時(shí)流程不規(guī)范、不做賬或做賬不完整，特別是一些學(xué)校的食堂為了追求經(jīng)濟(jì)效益，以承包形式經(jīng)營，為降低成本而有意采購衛(wèi)生條件較差的原料，導(dǎo)致校園飲食存在較大的安全隱患。最后是學(xué)校管理以及當(dāng)?shù)匦姓块T管理之間的協(xié)調(diào)性問題。學(xué)校存在一定的特殊性，而衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督管理工作往往點(diǎn)到即止，重指導(dǎo)，輕懲處，或是由于當(dāng)?shù)仄渌姓深A(yù)難以執(zhí)行到位的監(jiān)督，最終都會(huì)導(dǎo)致對(duì)學(xué)校食堂食品安全情況管理不嚴(yán)。還有一些地方性的教育行政部門極少監(jiān)督學(xué)校的食品安全管理工作，缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖鹿史婪兑庾R(shí)，再加上很多學(xué)校本身的注重成績(jī)和教育、輕視安全和隱患的僥幸，更是沒能肩負(fù)起食堂食品安全管理的責(zé)任。
二、學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督模式研究
（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任
學(xué)校的校長(zhǎng)自始至終都應(yīng)該成為學(xué)校安全管理的第一責(zé)任人，必須重視完善學(xué)校食堂食品安全的工作，健全責(zé)任制，保證學(xué)校食堂提供的食品途徑責(zé)任至個(gè)人身上，并由橫向、縱向延伸拓展[2]。此外還要加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)督與檢查，將制度實(shí)施落實(shí)到底，確保食堂工作者的培訓(xùn)率與體檢率都能達(dá)到百分之百。
（二）強(qiáng)化研究，合理謀劃
學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)管工作需要與其他餐飲服務(wù)的安全監(jiān)管工作相聯(lián)系，并將其放到全局性的食品安全監(jiān)督工作中去規(guī)劃和研究，尤其在中考或高考以及夏秋季節(jié)等重要階段時(shí)更要進(jìn)行徹底的食物防毒工作。要將學(xué)校的食堂建設(shè)成為安全性工程，確保其硬件設(shè)施設(shè)備得到有效的改善，必須遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》以及《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，一旦違反相關(guān)規(guī)定的，必須關(guān)閉重建，指導(dǎo)符合要求與標(biāo)準(zhǔn)為止。而學(xué)校食堂的重建或改建后必須得到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門安全預(yù)防性的衛(wèi)生檢查合格后，才能投入使用，為學(xué)生提供食物。
（三）堅(jiān)持原則，細(xì)節(jié)把關(guān)
堅(jiān)持監(jiān)管人與負(fù)責(zé)人統(tǒng)一的原則，并嚴(yán)格遵守相關(guān)的法律法規(guī)要求，定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，同時(shí)進(jìn)行不定期抽查，豐富督查形式，保證學(xué)校真正將食品安全的要求落到實(shí)處。要通過細(xì)節(jié)把關(guān)的方式將學(xué)校食堂食品安全工作放到學(xué)校的發(fā)展任務(wù)中去，主要把好六關(guān)：（1）采購進(jìn)貨關(guān)，避免假冒偽劣的食物進(jìn)入學(xué)校；（2）驗(yàn)收存儲(chǔ)關(guān)，保證食品食用質(zhì)量；（3）加工關(guān)，嚴(yán)禁因人為加工的因素而導(dǎo)致食物存在安全衛(wèi)生隱患；（4）樣品保留P，必須做好留樣的工作，并以標(biāo)準(zhǔn)形式存放，做好相應(yīng)的登記記錄工作；（5）消毒清潔關(guān)，嚴(yán)格落實(shí)相關(guān)的消毒工作，遵循消毒制度，并做好記錄；（6）食堂工作人員健康衛(wèi)生關(guān)，確保工作人員具備健康證以及培訓(xùn)資格證[3]。
（四）創(chuàng)新方法，整合機(jī)制
首先，學(xué)校必須實(shí)行定期的食品安全檢查制度，以預(yù)防為主，監(jiān)督學(xué)校在每周進(jìn)行一次食品安全檢查，每月進(jìn)行一次徹底清查，全面排除安全隱患，杜絕食物中毒等惡性事件的發(fā)生。各餐飲服務(wù)部門也要對(duì)安全衛(wèi)生工作進(jìn)行抽查，針對(duì)就餐人數(shù)的配套設(shè)施以及硬件條件等情況進(jìn)行全面整改。其次，要完善食品安全應(yīng)急機(jī)制，針對(duì)食物中毒情況有合格的應(yīng)急處理預(yù)案，同時(shí)緊抓專業(yè)培訓(xùn)和演練，提高實(shí)戰(zhàn)能力，提升處理水平。再者，要堅(jiān)守嚴(yán)格執(zhí)法的原則，實(shí)行量化分級(jí)管理的模式，保證學(xué)校食堂的分級(jí)率為100%，并建立食品安全的監(jiān)管信用檔案，有不良記錄的單位不但要依法查處，同時(shí)還要進(jìn)行重點(diǎn)的監(jiān)管。最后，要真正落實(shí)學(xué)校負(fù)責(zé)人制度，從整體上強(qiáng)化學(xué)校對(duì)食品安全的重視程度。
三、結(jié)束語
綜上所述，學(xué)校食堂的食品安全管理應(yīng)該成為與學(xué)校教育同等重要的管理工作，學(xué)校管理人員必須對(duì)食堂的食品安全引起足夠的重視，搶抓食品衛(wèi)生安全管理工作，定期組織對(duì)食品衛(wèi)生安全的聯(lián)合性檢查，加強(qiáng)監(jiān)督作用，落實(shí)責(zé)任制，全面消除食堂食品的安全隱患，為廣大師生提供安全衛(wèi)生的飲食環(huán)境。
參考文獻(xiàn)：
[1]朱艷紅.大同市學(xué)校食堂食品安全現(xiàn)狀及管理對(duì)策探討[J].中國公共衛(wèi)生管理，2016，2（32）：79-80.
【中圖分類號(hào)】 G 478.5
【文章編號(hào)】 1000-9817(2008)07-0663-02
【關(guān)鍵詞】 食品服務(wù)；安全管理；學(xué)生保健服務(wù)
隨著我國教育事業(yè)的不斷發(fā)展，學(xué)生人數(shù)增多，學(xué)校規(guī)模增大，在校就餐人數(shù)增多，學(xué)校食堂數(shù)量也隨之增加。為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂安全管理，保障在校師生的食品衛(wèi)生與安全，筆者于2007年對(duì)佛山市某區(qū)各類學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行了檢查。現(xiàn)將結(jié)果報(bào)道如下。
1 對(duì)象與方法
采取分層整群抽樣方法，隨機(jī)抽取佛山市某區(qū)8個(gè)鎮(zhèn)91所學(xué)校食堂，其中鎮(zhèn)辦小學(xué)13所，民辦小學(xué)12所，鎮(zhèn)辦初中37所，鎮(zhèn)辦高中16所，區(qū)辦高中11所，鎮(zhèn)辦配餐中心2所。采用現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、詢問和填寫調(diào)查表(自行設(shè)計(jì))的方法進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查主要內(nèi)容有學(xué)校食堂基本情況、依法管理情況、食品衛(wèi)生信譽(yù)度、食品操作各環(huán)節(jié)等，評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。
2 結(jié)果
2.1 食堂基本情況 調(diào)查91所學(xué)校食堂，從業(yè)人員1 665人，持有效食品衛(wèi)生許可證87所，有效持證率為95.6%；食品從業(yè)人員健康證齊全的學(xué)校80所(87.9%)，健康證不全的學(xué)校13所(14.3%)，管理制度完善的59所(64.8%)，食品衛(wèi)生信譽(yù)度達(dá)A級(jí)的25所(27.5%)。見表1。
2.2 食堂現(xiàn)場(chǎng)檢查情況 調(diào)查的91所學(xué)校中，食品采購索證齊全學(xué)校46所(50.5%)，留樣合格60所(65.9%)，食品生產(chǎn)用具分類清晰的68所(74.7%)，餐具消毒合格的75所(82.4%)，環(huán)境衛(wèi)生狀況整潔的48所(52.7%)。見表2。
2.3 小學(xué)與中學(xué)檢查情況比較 A級(jí)信譽(yù)度比例中學(xué)明顯高于小學(xué)，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=12.115，P＜0.01)。食品采購索證執(zhí)行情況小學(xué)與中學(xué)差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=15.551，P＜0.01)。見表3。
3 討論
本次調(diào)查結(jié)果顯示，本地學(xué)校食品衛(wèi)生安全意識(shí)較強(qiáng)，所有學(xué)校都成立了食品衛(wèi)生安全責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)小組，學(xué)校校長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，學(xué)校制定了食品衛(wèi)生安全保障應(yīng)急預(yù)案，食品衛(wèi)生安全管理逐步得到加強(qiáng)，學(xué)校食堂硬件設(shè)施逐步完善，評(píng)定為A級(jí)信譽(yù)度的學(xué)校有25所，占27.5%。
調(diào)查結(jié)果還顯示，學(xué)校食品安全存在 一些問題，隨著學(xué)校撤并后學(xué)生人數(shù)增多，一些學(xué)校食堂超過原核定的就餐人數(shù)，未能通過衛(wèi)生許可證年審；58%的民辦小學(xué)從業(yè)人員的健康證不齊全；還有部分學(xué)校食堂管理制度不完善，食品及原料采購索證不全，沒有按照有關(guān)規(guī)定向供應(yīng)商索取經(jīng)營許可證、食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證等相關(guān)證件，或索取證件已過期，食品生產(chǎn)用具分類不清，如盛裝食品的容器標(biāo)識(shí)不清，容易造成食物交叉污染；食品留樣不符合要求，盛裝留樣食品的容器沒有消毒，冷藏溫度不合要求或留樣時(shí)間、數(shù)量不夠，留樣容器標(biāo)識(shí)不清；餐具消毒不合格，主要是大腸桿菌數(shù)超標(biāo)，原因是物理消毒的時(shí)間和溫度不夠，化學(xué)消毒的消毒劑的濃度不夠，餐具消毒前未清洗干凈，消毒后沒有放進(jìn)保潔柜，餐具再次受到污染。有的學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生較差，存在食品衛(wèi)生安全隱患。
4 建議
4.1 依法管理，完善并落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要樹立健康第一的指導(dǎo)思想和對(duì)師生生命安全高度負(fù)責(zé)任的態(tài)度，依法對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理，明確校長(zhǎng)是學(xué)校食品衛(wèi)生管理第一責(zé)任人。學(xué)校要進(jìn)一步完善食品衛(wèi)生安全管理各項(xiàng)制度，特別要完善學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制度及責(zé)任追究制度，嚴(yán)格學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告制度，落實(shí)學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告人，確保工作到位，責(zé)任到人。
4.2 加大投入，完善學(xué)校食堂衛(wèi)生安全硬件設(shè)施 學(xué)校每年做好預(yù)算，及時(shí)補(bǔ)充更新廚房設(shè)備。學(xué)校就餐人數(shù)增加時(shí)，要按食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)要求，使食品處理區(qū)的面積與就餐場(chǎng)所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng)［1］。凡新、改、擴(kuò)建的學(xué)校食堂，必須上報(bào)衛(wèi)生部門審查批準(zhǔn)后再進(jìn)行施工，落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督。
4.3 排查隱患，加強(qiáng)學(xué)校食品安全的監(jiān)督檢查 對(duì)學(xué)校實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，根據(jù)食品衛(wèi)生信譽(yù)度級(jí)別，確定相應(yīng)的檢查頻率［2］。學(xué)校食品安全檢查工作是學(xué)校衛(wèi)生的重要工作，必須常規(guī)化、制度化，實(shí)行層級(jí)檢查責(zé)任制。教育行政部門每年組織1～2次的食品安全工作專項(xiàng)檢查，學(xué)校要不斷提高自身管理水平，每月組織安全領(lǐng)導(dǎo)小組人員進(jìn)行專項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)存在問題立即整改，將食品衛(wèi)生安全隱患消滅在萌牙狀態(tài)。
4.4 加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì) 學(xué)校要聘用具有一定學(xué)歷水平的食堂從業(yè)人員，且具備身心健康的條件。按照教育部《學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)基本要求》，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂管理人員及從業(yè)人員的培訓(xùn)。同時(shí)也要加強(qiáng)對(duì)食堂廚工的心理輔導(dǎo)，關(guān)注他們的心理健康，這是預(yù)防學(xué)校食堂中毒和食源性疾病事件發(fā)生和流行的一項(xiàng)重要措施。
5 參考文獻(xiàn)
［1］ 和蓉，呂勝平，李小仙，等.杭州市學(xué)校食品衛(wèi)生安全現(xiàn)狀.中國學(xué)校衛(wèi)生，2006，27(11)：1 000-1 001.
一、工作情況
目前，我縣有各類學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂共XX家。本學(xué)期至今，我局共出動(dòng)執(zhí)法車輛學(xué)校XX車次，執(zhí)法人員XX人次，檢查各類學(xué)校(含幼托機(jī)構(gòu))食堂XX家次，檢查學(xué)校周邊食品經(jīng)營單位XX家次。使用電子監(jiān)管系統(tǒng)檢查學(xué)校XX家次，覆蓋率XX%。發(fā)現(xiàn)未持有有效《食品經(jīng)營許可證》的單位XX家。下達(dá)監(jiān)督意見書XX份，責(zé)令改正通知書XX份。
（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精心部署。目前，我局正處在機(jī)構(gòu)改革階段。為了完成上級(jí)有關(guān)部門下達(dá)的檢查任務(wù)，局領(lǐng)導(dǎo)班子仍高度重視學(xué)校食品安全監(jiān)管工作。召開專題會(huì)議對(duì)全縣2021年春季開學(xué)期間學(xué)校食堂及校園周邊食品安全監(jiān)督檢查工作進(jìn)行精心的安排和部署，制定了監(jiān)督檢查工作方案，成立監(jiān)督檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確監(jiān)督檢查工作的內(nèi)容、任務(wù)、目標(biāo)及要求，并把相關(guān)工作分工落實(shí)到人，確保工作有序開展。
（二）突出重點(diǎn)，逐一排查。檢查方案要求各基層所要強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂及周邊食品經(jīng)營單位的監(jiān)督檢查，不留死角。一是重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可情況，食堂操作間的基本條件、衛(wèi)生環(huán)境、食品是否按規(guī)定留樣、安全防范措施、原材料進(jìn)貨質(zhì)量安全把關(guān)，管理制度及責(zé)任制落實(shí)、從業(yè)人員健康證持證情況，加工操作是否符合規(guī)范，特別是檢查食堂后廚有無過期、霉變和腐敗食品及原料等；二是重點(diǎn)檢查學(xué)校周邊的食品經(jīng)營單位有無食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證持證情況，食品安全管理制度及衛(wèi)生防護(hù)措施落實(shí)情況，有無利用有毒有害、變質(zhì)和無檢驗(yàn)合格證明的肉類加工食品等；三是重點(diǎn)排查食堂餐廚廢棄物處置是否交給具有資質(zhì)的企業(yè)，并做好相關(guān)的處置臺(tái)賬。
（三）部門協(xié)作，共同推進(jìn)食品安全社會(huì)共治。我局加強(qiáng)與教育主管部門協(xié)調(diào)配合，開展學(xué)校食堂食品安全聯(lián)合檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，督促學(xué)校加強(qiáng)食品安全管理，切實(shí)落實(shí)食品安全各項(xiàng)管理制度。各基層所與各鎮(zhèn)中心學(xué)校加強(qiáng)協(xié)作，組織人員深入到各學(xué)校，加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)宣傳，強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任意識(shí)。督促各學(xué)校開展自查自糾，排除食品安全管理中所存在的安全隱患,認(rèn)真落實(shí)食品安全各項(xiàng)管理制度。
（四）加強(qiáng)督查，確保工作取得實(shí)效。為確保監(jiān)督檢查扎實(shí)開展，我局和教育部門派出人員組成檢查組深入各鎮(zhèn)，對(duì)各基層所開展監(jiān)督檢查工作情況進(jìn)行督查，督促各基層所切實(shí)履行監(jiān)管職責(zé)。對(duì)于需要進(jìn)行食堂改造的學(xué)校，局機(jī)關(guān)業(yè)務(wù)股室派出人員進(jìn)行實(shí)地考察，精心指導(dǎo)學(xué)校完成改造。
（五）積極推進(jìn)電子監(jiān)管。此次監(jiān)督檢查工作，我局積極響應(yīng)市局要求，大力推進(jìn)電子監(jiān)管，經(jīng)過兩年的摸索和學(xué)習(xí)，各個(gè)執(zhí)法人員已基本掌握電子監(jiān)管的使用方法，工作期間共使用電子監(jiān)管系統(tǒng)檢查學(xué)校XX家次。
二、發(fā)現(xiàn)存在的主要問題
（一）部分學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)不完善，未配備有專職的食堂食品安全管理負(fù)責(zé)人，主體責(zé)任不明確，食品進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)帳、采購票據(jù)不完善，個(gè)別學(xué)校食堂采購的部分原料與提供的票據(jù)不符。
（二）部分老舊的學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施差，功能布局設(shè)置不符合要求，食品安全設(shè)施陳舊，加工操作場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生較差。
（三）食堂從業(yè)人員文化水平較低，雖然經(jīng)過食品安全知識(shí)培訓(xùn)，未能按食品安全操作要求從事食品加工工作。部分學(xué)校食堂新招的從業(yè)人員沒有經(jīng)過法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，工作中未按要求佩戴工作衣帽，私人物品隨意放在食品加工操作區(qū)域。
（四）學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)和管理人員對(duì)食品安全的重要性認(rèn)識(shí)不足。部分學(xué)校校長(zhǎng)沒有切實(shí)履行食品安全第一責(zé)任人的法定責(zé)任，學(xué)校對(duì)食堂安全管理督查力度不夠。
（五）監(jiān)管隊(duì)伍人員缺少，監(jiān)管力量相對(duì)薄弱，電子監(jiān)管使用率較低，對(duì)學(xué)校周邊食品經(jīng)營單位、食品攤販缺乏有效的監(jiān)管措施，存在一定安全隱患。
三、采取的工作措施
我局監(jiān)管人員對(duì)存在問題的單位下達(dá)監(jiān)督意見書，指導(dǎo)改正存在問題。下達(dá)責(zé)令改正通知書要求改正違法行為。
四、下一步工作打算
（一）進(jìn)一步加大對(duì)學(xué)校食堂食品安全知識(shí)和相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)與宣傳力度，以提高學(xué)校管理人員和從業(yè)人員的食品安全責(zé)任意識(shí)和廣大師生的食品安全自我防范意識(shí)；
（二）加強(qiáng)監(jiān)督檢查力度，督促學(xué)校食堂切實(shí)履行食品安全各項(xiàng)管理制度，嚴(yán)格按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行操作；
（三）針對(duì)老舊飯?zhí)?，督促教育部門相關(guān)部門及時(shí)改造，推進(jìn)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)；
（三）督促各學(xué)校加強(qiáng)對(duì)食品供貨商資質(zhì)、經(jīng)營范圍和進(jìn)貨渠道的管理，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度并做好食品原料進(jìn)貨臺(tái)賬，完善相關(guān)臺(tái)賬檔案管理，嚴(yán)防假冒偽劣食品和食品原料進(jìn)入校園；
（四）加強(qiáng)與城管、教育等部門的協(xié)作，加大對(duì)學(xué)校周邊小餐飲、食品攤販的整治力度，嚴(yán)厲查處銷售“三無”食品、過期食品的違法行為；
（五）加強(qiáng)對(duì)基層監(jiān)管隊(duì)伍的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高隊(duì)伍的綜合素質(zhì)和執(zhí)法水平，提高電子監(jiān)管的使用率。
一、基本情況
1、全鎮(zhèn)現(xiàn)有小學(xué)16處，有食堂的只有**完小1處。其他小學(xué)均能供應(yīng)師生飲用開水。
2、**完小食堂已取得了衛(wèi)生許證，現(xiàn)有炊事員×××名，都能按時(shí)進(jìn)行健康查體，做到了持證上崗。
二、開展學(xué)校衛(wèi)生整頓和監(jiān)督檢查工作情況
1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視，整頓工作落到實(shí)處。我校食堂衛(wèi)生安全管理工作，認(rèn)真按照“三個(gè)代表”重要思想和“立黨為公”“執(zhí)政為民”的要求，充分認(rèn)識(shí)預(yù)防和控制學(xué)校食物中毒和腸道傳染病對(duì)保護(hù)師生健康安全維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的重要作用，主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓，親自部署，責(zé)任到人，切實(shí)保證消除食物中毒和腸道傳染病發(fā)生的隱患。并把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作列入了學(xué)校工作的重要議事日程，多次召開會(huì)議進(jìn)行部署，并成立了學(xué)校衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了整頓工作方案。在開展學(xué)校衛(wèi)生安全月整頓期間，校領(lǐng)導(dǎo)針對(duì)整頓工作存在的問題，多次召開會(huì)議，分析現(xiàn)狀，提出進(jìn)一步整改的具體要求，并安排專人組成檢查小組，對(duì)各小學(xué)食品衛(wèi)生的整頓工作進(jìn)行了檢查與驗(yàn)收。在經(jīng)費(fèi)困難，人手緊張的情況下，制定整頓工作行動(dòng)計(jì)劃，保證整頓工作車輛、時(shí)間、人員的落實(shí)，使全面清理整頓工作基本上按預(yù)定的計(jì)劃完成。
2、加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生專項(xiàng)整頓，針對(duì)全國各地學(xué)校食物中毒事件時(shí)有發(fā)生的現(xiàn)象，按照上級(jí)工作部署，加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作，我們?cè)谌?zhèn)范圍內(nèi)開展了地毯式的全面的清理整頓工作，取得了明顯的效果。
3、實(shí)行食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度。堅(jiān)持按衛(wèi)生部的食品量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理學(xué)校食堂。根據(jù)衛(wèi)生部及省衛(wèi)生廳的有關(guān)要求，我們配合工商、衛(wèi)生、公安、文化等部門依法對(duì)我鎮(zhèn)各小學(xué)的校園周邊環(huán)境進(jìn)行了集中整治，依法取締了個(gè)別存有食品衛(wèi)生安全隱患的不法攤點(diǎn)，凈化了校園周邊環(huán)境。
三、存在問題
1、學(xué)校因經(jīng)費(fèi)等原因，學(xué)校食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高。
2、學(xué)校食堂從業(yè)人員都是臨時(shí)工，責(zé)任心不夠強(qiáng)。
3、存在“三防”措施、餐具的消毒與保潔、索證、衛(wèi)生管理制度不落實(shí)，冰箱生熟食品貯放不分，餐具洗滌和粗加工混于同一操作間，甚至同用一個(gè)洗滌水池等問題。
四、下一步工作打算
1、進(jìn)一步加大整改力度，配合有關(guān)部門堅(jiān)決控制“三無”食品進(jìn)入校園。
2、加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理，在制度、管理上多下功夫，保證食品安全。
為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校和幼兒園（以下統(tǒng)稱學(xué)校）食品安全工作，防范食物中毒等安全事件的發(fā)生，保障廣大師生身心健康，維護(hù)校園和諧穩(wěn)定，根據(jù)國家相關(guān)部門要求，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本管理制度。
一、實(shí)行學(xué)校食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，切實(shí)履行學(xué)校食品安全主體責(zé)任，要將食品安全列為安全工作的重要內(nèi)容，確保不發(fā)生學(xué)校食物中毒事故。
1.教育局與學(xué)校簽訂安全責(zé)任書，將食品安全列為年度考核的關(guān)鍵指標(biāo)。
2.學(xué)校校長(zhǎng)與食品安全管理人員、從業(yè)人員及相關(guān)人員層層簽訂食品安全責(zé)任書，確保學(xué)校食品安全工作有人管、有人做，責(zé)任明確。
3.學(xué)校食品安全工作有計(jì)劃、有方案、有行政會(huì)議記錄，建立食品安全家長(zhǎng)委員會(huì)工作機(jī)制，確保學(xué)校食堂量化分級(jí)管理達(dá)到良好以上（評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)由市監(jiān)局制定）。
二、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度，推行學(xué)校食堂電子臺(tái)帳管理，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂管理制度化、規(guī)范化和長(zhǎng)效性。
1.推行學(xué)校食堂“五常”管理模式，建立穩(wěn)定、合規(guī)的食品及原料采購渠道，安全可追溯。
2.規(guī)范食堂的原料采購、貯存、加工制作，食品、餐具清洗消毒，食品留樣，食品添加劑使用，廢棄物處理等行為。
3.規(guī)范食品臺(tái)賬管理。大宗食材必須進(jìn)行公開招標(biāo)；必須簽訂含食品安全內(nèi)容的供貨協(xié)議；索取有效的營業(yè)執(zhí)照、許可證、產(chǎn)品合格證明、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等文件；采購單據(jù)、出庫入庫材料必須有相關(guān)員和分管領(lǐng)導(dǎo)簽字。
三、義務(wù)教育學(xué)校的食堂、商店應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，做好食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全管理，不得對(duì)外承包。
1.食品經(jīng)營必須取得有效的許可證，從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明。學(xué)校配備專職食品安全管理人員，每年培訓(xùn)不少于40學(xué)時(shí)，做好培訓(xùn)記錄。
2.從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格后上崗，掌握相關(guān)法律法規(guī)和操作規(guī)范要求。堅(jiān)持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽；操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽。
3.從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行餐用具清洗消毒程序，蔬菜、肉類食品切配浸泡清洗程序，消除蚊蟲、蒼蠅、老鼠等環(huán)境整理程序。
四、建立完善學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐動(dòng)態(tài)監(jiān)管檔案和信用檔案，確保食材采購交易有痕、源頭可溯、質(zhì)量可控，及時(shí)排除食品安全隱患。
1.每天開展一次學(xué)校食堂食品安全常規(guī)檢查，做好出庫入庫、食材驗(yàn)收、嘗餐留樣等各項(xiàng)材料簽字記錄。每周校長(zhǎng)查閱一次學(xué)校食堂每日菜譜和食品原料來源和記錄。每月開展一次全面自查，25日上交學(xué)校食品安全自查表，以及學(xué)校每天食堂食品安全檢查的匯總材料復(fù)印件。
2.
嚴(yán)格落實(shí)值班領(lǐng)導(dǎo)嘗餐和學(xué)校校長(zhǎng)（領(lǐng)導(dǎo)）陪餐制度，校長(zhǎng)（領(lǐng)導(dǎo)）陪餐要與學(xué)生同桌，認(rèn)真填寫嘗餐、陪餐記錄和建議，確保學(xué)生飲食安全和合理營養(yǎng)。
3.食物燒熟煮透，落實(shí)微信平臺(tái)報(bào)送飯菜品相照片制度，不得將回收后的食品（包括剩飯、剩菜及輔料）經(jīng)加工后再次供應(yīng)。
五、全面推行“明廚亮灶”，在就餐區(qū)域安裝電子顯示屏，實(shí)現(xiàn)監(jiān)控原料出入庫、環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作、餐飲具清洗消毒過程、食品安全日常巡查情況的全覆蓋。
1.學(xué)校食堂“明廚亮灶”設(shè)施設(shè)備能夠正常運(yùn)行，配備達(dá)市級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，有專人維護(hù)。
2.“明廚亮灶”監(jiān)控要顯示校長(zhǎng)（領(lǐng)導(dǎo)）陪餐，對(duì)出庫入庫人員、貨物，食材驗(yàn)收和簽字，嘗餐留樣環(huán)節(jié)等進(jìn)行全方位監(jiān)控。
3.“明廚亮灶”中清晰顯示粗加工間標(biāo)示動(dòng)物性食品清洗池（紅色）、植物性食品清洗池（綠色）和浸泡池（白色）等三個(gè)以上水池；切配間的專用刀具及砧板；烹調(diào)間的不銹鋼臺(tái)面；備菜間的食品保溫等設(shè)施設(shè)備。
六、落實(shí)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，將食品安全納入創(chuàng)建健康促進(jìn)學(xué)校和學(xué)校健康教育宣傳的重要內(nèi)容。
1.自覺接受上級(jí)主管部門、衛(wèi)生與市監(jiān)部門和社會(huì)團(tuán)體對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)管，主動(dòng)查找問題，即查即改、整改到位，并舉一反三，查找不足，不留隱患。
一、統(tǒng)一思想，充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂管理的重要意義
學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障體系的重要組成部分，各學(xué)校要站在構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的高度，從維護(hù)廣大師生根本利益出發(fā)，充分認(rèn)識(shí)保證學(xué)生健康、減輕群眾負(fù)擔(dān)的重要意義，切實(shí)把學(xué)校食堂抓實(shí)抓好。
1．辦好學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)生的切身利益。學(xué)生的健康成長(zhǎng)關(guān)系到每一個(gè)家庭的切身利益和幸福生活。學(xué)校食堂應(yīng)以改善學(xué)生營養(yǎng)、增強(qiáng)學(xué)生身體素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)為宗旨，堅(jiān)持“公益性”和“非營利性”原則，始終把學(xué)生的健康放在第一位，把食品安全放在第一位，為學(xué)生提供衛(wèi)生安全、價(jià)格合理、質(zhì)量良好的伙食和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2．辦好學(xué)校食堂關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。一個(gè)學(xué)生就是一個(gè)家庭，辦好學(xué)校食堂涉及千家萬戶，關(guān)系民生，責(zé)任重大。各學(xué)校一定要把食堂管理提升到維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的高度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，確保食堂的伙食衛(wèi)生安全，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生，促進(jìn)社會(huì)的和諧穩(wěn)定。
3．辦好學(xué)校食堂關(guān)系到教育形象。近期關(guān)于學(xué)校食堂方面的人民來信、來訪呈上升趨勢(shì)，尤其是侵占學(xué)生伙食費(fèi)的反映較多。所有這些，都嚴(yán)重?fù)p害了教育的形象，影響了教育政風(fēng)行風(fēng)建設(shè)的深入推進(jìn)，與辦人民滿意教育的宗旨極不相稱。各學(xué)校一定要認(rèn)清形勢(shì)，增強(qiáng)責(zé)任感和緊迫感，以師生滿意為最高標(biāo)準(zhǔn)，深入持久地抓好中小學(xué)食堂管理工作。
二、健全機(jī)制，全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任
各學(xué)校要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)管理規(guī)定，健全制度，規(guī)范操作，確保安全。為扎實(shí)做好學(xué)校食堂食品安全工作，保證學(xué)校食堂食品安全管理工作有章可循，切實(shí)保障師生的飲食安全，根據(jù)國家、省、市等教育行政部門關(guān)于學(xué)校食堂管理方面的要求，我局會(huì)同區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督等部門草擬了學(xué)校食堂管理和食品安全工作系列規(guī)章制度樣本（見教育門戶網(wǎng)站勤工儉學(xué)主頁）。各學(xué)校要參照制度樣本，結(jié)合本校實(shí)際，制定出本單位的各項(xiàng)制度，公布上墻，遵照?qǐng)?zhí)行。
1．強(qiáng)化安全教育。各校要充分發(fā)揮教育優(yōu)勢(shì)，培養(yǎng)師生員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和社會(huì)責(zé)任意識(shí)。一是要堅(jiān)持不懈地抓好廣大師生的食品衛(wèi)生安全教育，充分利用校園廣播、黑板報(bào)、宣傳欄等，多形式、多渠道開展宣傳教育，通過課堂教學(xué)、知識(shí)講座、班會(huì)活動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐等形式多樣、生動(dòng)活潑的健康教育活動(dòng)，大力普及食品衛(wèi)生安全知識(shí)，努力培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，教育學(xué)生不到學(xué)校周邊“無證”餐飲經(jīng)營單位就餐。二是要重視對(duì)食堂從業(yè)人員相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)教育，不僅要培訓(xùn)他們的操作技能和良好的衛(wèi)生習(xí)慣，更重要的是培養(yǎng)他們的食品衛(wèi)生安全意識(shí)與責(zé)任意識(shí)。學(xué)校食品從業(yè)人員必須要有健康證明和培訓(xùn)合格證，持證上崗，嚴(yán)禁體檢、培訓(xùn)不合格者參加學(xué)校飲食服務(wù)工作。三是要建立和完善青少年?duì)I養(yǎng)干預(yù)機(jī)制，通過家長(zhǎng)會(huì)、告家長(zhǎng)書等形式，向?qū)W生家長(zhǎng)傳授合理營養(yǎng)、平衡膳食的科學(xué)知識(shí)。向家長(zhǎng)宣傳講解食品安全知識(shí)和預(yù)防食物中毒的常識(shí)，爭(zhēng)取家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食品安全工作的配合與支持，形成學(xué)校、家長(zhǎng)和社會(huì)共同關(guān)注食品衛(wèi)生安全的良好氛圍。
2．強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)。各學(xué)校校長(zhǎng)是食品安全第一責(zé)任人，要切實(shí)把食品安全放在心上，抓在手上，落實(shí)在行動(dòng)上。要健全學(xué)校食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，把責(zé)任心強(qiáng)、懂管理、樂于為師生服務(wù)的同志安排到食堂管理崗位上，要明確職責(zé)，確保食品衛(wèi)生安全管理的各項(xiàng)工作、各個(gè)環(huán)節(jié)有人抓、有人管。各學(xué)校要建立相關(guān)制度，嚴(yán)格對(duì)照檢查并實(shí)行責(zé)任追究，確保管理制度落實(shí)到位、執(zhí)行到位。
3．強(qiáng)化重點(diǎn)環(huán)節(jié)。各校要強(qiáng)化食堂全過程監(jiān)管，重點(diǎn)把好以下關(guān)口：一是把好食品采購進(jìn)貨關(guān)。嚴(yán)禁使用《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。不折不扣地實(shí)施大宗物資和糧油集中定點(diǎn)采購和索證索票制度，做到專人采購、專人登記、專人保管，防止假冒偽劣食品流入學(xué)校。尤其是在集貿(mào)市場(chǎng)采購蔬菜或零散食品無法索證的應(yīng)要求供貨方在專用登記本上簽名備查。各學(xué)校食堂嚴(yán)禁使用散裝大米和食用油。嚴(yán)禁采購“三無”產(chǎn)品和質(zhì)量不合格、保質(zhì)期已過的產(chǎn)品，不得采購衛(wèi)生質(zhì)量無保證的原材料和半成品。二是把好食品驗(yàn)收儲(chǔ)存關(guān)。食品入庫前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，并做好臺(tái)賬記錄。食品和原材料進(jìn)庫后要離墻離地存放，要做好防鼠、防蠅、防蟲等工作。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。三是把好食品加工關(guān)。嚴(yán)格按程序、按規(guī)范加工制作食品。食品在烹飪完成至出售前不得超過2個(gè)小時(shí)，而且應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。烹飪過程必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。嚴(yán)禁學(xué)校食堂制售冷葷涼菜。嚴(yán)格控制剩飯剩菜，剩飯剩菜不得再出售給學(xué)生。有條件的學(xué)?？梢园惭b電子監(jiān)控對(duì)食品清洗、切配、烹飪等加工過程實(shí)施全程監(jiān)管，減少人為因素帶來的食品安全隱患。四是把好食品留樣關(guān)。嚴(yán)格按規(guī)定留樣，按要求盛放，并做好留樣登記。切實(shí)做到“三專”：明確專人負(fù)責(zé)、使用專用留樣容器及專用留樣冰箱。學(xué)校食堂每餐供應(yīng)的各種飯菜必須留樣，留樣量不少于150克；留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并做好食品名稱、留樣時(shí)間、責(zé)任人等登記后，在留樣專用冰箱冷藏條件下存放48小時(shí)以上。五是把好消毒保潔關(guān)。要嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具消毒制度，按照“一清、二洗、三沖、四消毒、五保潔”等程序認(rèn)真做好消毒工作，并做好消毒記錄，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。師生用餐的餐具、用具必須堅(jiān)持每餐消毒，并提倡使用蒸汽消毒等熱力消毒方式，每次用100℃蒸汽消毒20分鐘以上?？紤]到各學(xué)校均無潔凈水設(shè)備，不能對(duì)采用化學(xué)消毒的餐用具用處理好的潔凈水進(jìn)行有效清洗，故不提倡使用化學(xué)消毒方法進(jìn)行餐用具消毒。禁止重復(fù)使用一次性的餐飲具。用于原料、半成品、成品的工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，消毒后的餐用具要在保潔櫥內(nèi)保潔。實(shí)行學(xué)校食堂每日保潔制度，切實(shí)消除衛(wèi)生死角，始終保持食堂干凈、整潔、衛(wèi)生的良好環(huán)境。六是把好食品添加劑使用關(guān)。原則上學(xué)校食堂不允許使用食品添加劑。確因加工工藝需要，必須使用添加劑的，學(xué)校食堂應(yīng)事先到餐飲食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行備案，明確添加劑使用種類、數(shù)量。學(xué)校食堂食品添加劑的采購必須到正規(guī)食品添加劑商店購買，嚴(yán)格實(shí)行“五專”管理（指專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜加鎖保存），防止超范圍和超量使用食品添加劑。學(xué)校食堂禁止儲(chǔ)存和使用亞硝酸鹽等易引發(fā)食物中毒的添加劑。每一關(guān)都要明確責(zé)任人，都要有過程記載，從而有效消除食品衛(wèi)生安全隱患，杜絕學(xué)生集體性食物中毒事件發(fā)生。
4．強(qiáng)化監(jiān)督檢查。各學(xué)校要形成監(jiān)督管理與定期檢查制度。學(xué)校校長(zhǎng)要定期深入食堂檢查食品安全工作，分管領(lǐng)導(dǎo)、總務(wù)主任、食品衛(wèi)生安全管理員及司務(wù)長(zhǎng)更要切實(shí)履行職責(zé)，對(duì)食堂工作認(rèn)真做到“二審”、“三查”、“三監(jiān)督”：一審食品原料供應(yīng)單位有無許可證、質(zhì)檢合格證，二審食品保鮮程度；食堂環(huán)境衛(wèi)生要早查、中查、晚查；監(jiān)督飯菜質(zhì)量、監(jiān)督飯菜價(jià)格、監(jiān)督學(xué)生就餐秩序。區(qū)教育局在學(xué)校設(shè)立“食品安全及伙食質(zhì)量意見箱”，及時(shí)了解學(xué)生對(duì)食堂食品安全和伙食質(zhì)量的建議和意見。會(huì)同衛(wèi)生部門定期開展中小學(xué)、幼兒園食堂管理專項(xiàng)檢查，對(duì)制度落實(shí)、設(shè)施布局、環(huán)境衛(wèi)生、過程控制、臺(tái)賬資料、應(yīng)急處置等方面不到位的學(xué)校，限期整改，跟蹤監(jiān)督。
5．強(qiáng)化責(zé)任追究。學(xué)校食堂食品安全工作出了問題，要嚴(yán)格按照衛(wèi)生部、教育部的《學(xué)校食物中毒事件行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的有關(guān)規(guī)定，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。要認(rèn)真落實(shí)學(xué)校衛(wèi)生安全工作責(zé)任制。局與所轄學(xué)校簽訂學(xué)校食品安全工作責(zé)任狀，明確學(xué)校責(zé)任；學(xué)校要建章立制，明確相關(guān)人員的工作責(zé)任與具體工作要求；相關(guān)責(zé)任人應(yīng)提高責(zé)任意識(shí)，明晰個(gè)人行為必須承擔(dān)的責(zé)任與后果。要健全食物中毒事件的應(yīng)急處理機(jī)制和報(bào)告制度，暢通突發(fā)公共衛(wèi)生事件信息渠道。對(duì)，疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校與責(zé)任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校與責(zé)任人，一經(jīng)查實(shí)，將按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅查處。
三、規(guī)范管理，切實(shí)維護(hù)和保障學(xué)生利益
各學(xué)校要堅(jiān)持學(xué)校食堂“公益性”、“非營利性”的原則，加強(qiáng)食堂伙食質(zhì)量管理，堵塞漏洞，節(jié)能降耗，降低成本。
1．加強(qiáng)監(jiān)督管理。各學(xué)校要建立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師和學(xué)生代表、學(xué)生家長(zhǎng)代表、行風(fēng)監(jiān)督員等組成的學(xué)校膳食管理委員會(huì)，對(duì)食堂伙食成本核算、飯菜質(zhì)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督。每天采購的主要物品價(jià)格、數(shù)量和菜譜必須公示。食堂伙食價(jià)格、食堂收支等納入校務(wù)公開范圍，自覺接受局內(nèi)審機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門的審計(jì)和監(jiān)督。
2．加強(qiáng)采購管理。食堂物品采購應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)”原則，防止積壓、霉變、過期和浪費(fèi)。食堂大宗物品采購，要實(shí)行招標(biāo)采購，各學(xué)校要制定操作性強(qiáng)、客觀、公正、公平的招標(biāo)制度和細(xì)則，對(duì)招標(biāo)的范圍、方法、程序、驗(yàn)收、結(jié)算等要嚴(yán)格規(guī)范。原輔料零星物品采購，一定要由有資質(zhì)的單位供貨，并實(shí)行比價(jià)采購，采購人員定期輪換等制度。學(xué)校食堂應(yīng)定期調(diào)整主食和菜肴結(jié)構(gòu)，確保學(xué)生飲食營養(yǎng)衛(wèi)生，所購物品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
3．加強(qiáng)操作管理。各學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，特別是加強(qiáng)對(duì)烹飪?nèi)藛T的衛(wèi)生知識(shí)和技能的培訓(xùn)。各種食物搭配要講究營養(yǎng)、科學(xué)合理、安全衛(wèi)生，做到細(xì)心制作，粗菜精作。飯菜加工全過程要堅(jiān)持“精細(xì)化”原則，盡可能增加花色品種，基本滿足不同口味和各種消費(fèi)層次的需要。區(qū)教育局將進(jìn)一步加大區(qū)級(jí)培訓(xùn)力度，積極開展技能比武等活動(dòng)，促進(jìn)食堂從業(yè)人員素質(zhì)不斷提高。
4．加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理。各學(xué)校要嚴(yán)格按照《省教育廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)食堂管理切實(shí)維護(hù)師生權(quán)益的通知》（蘇教財(cái)〔2013〕10號(hào)）要求，將學(xué)校食堂經(jīng)費(fèi)納入學(xué)校財(cái)務(wù)部門統(tǒng)一管理，設(shè)立專職或兼職財(cái)會(huì)人員，實(shí)行專賬核算，加強(qiáng)收支管理和成本核算，確保資金使用安全、規(guī)范和有效。要規(guī)范票據(jù)管理，學(xué)校食堂收費(fèi)一律使用財(cái)政部門統(tǒng)一印制的行政事業(yè)性結(jié)算憑證，嚴(yán)禁使用不合法票據(jù)。學(xué)校食堂堅(jiān)持保本經(jīng)營、收支平衡的原則，不以盈利為目的。學(xué)生繳納的伙食費(fèi)應(yīng)全部用于學(xué)生伙食成本性支出，不提倡有過多結(jié)余。確有少量結(jié)余的，應(yīng)專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食，嚴(yán)禁直接或變相用于發(fā)放學(xué)校教職工福利獎(jiǎng)金、學(xué)校招待費(fèi)支出或以其它方式轉(zhuǎn)用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。嚴(yán)禁挪用食堂資金或設(shè)立“小金庫”。要嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍，并將學(xué)生食堂的水、電、氣費(fèi)開支納入學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)開支范圍，降低食堂運(yùn)行成本，保證食堂飯菜質(zhì)量。
關(guān)鍵詞：食品安全 安全監(jiān)管
學(xué)校食品衛(wèi)生安全直接關(guān)系到廣大師生的身體健康及甚至生命安全，事關(guān)重大。因此，學(xué)校必須要認(rèn)真貫徹實(shí)施《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《食品安全法》以及教育部、衛(wèi)生部《關(guān)于學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)。積極配合、主動(dòng)爭(zhēng)取衛(wèi)生部門的監(jiān)督、指導(dǎo)和幫助，努力做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，下面我就結(jié)合我校的實(shí)際情況談?wù)勅绾胃愫脤W(xué)校食品衛(wèi)生安全。
一、明確職責(zé)，落實(shí)措施。
學(xué)校高度重視食品衛(wèi)生安全工作，成立了以主要領(lǐng)導(dǎo)為組長(zhǎng)的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了食品安全工作實(shí)施方案和食物中毒應(yīng)急預(yù)案，目標(biāo)任務(wù)、工作責(zé)任層層分解，落實(shí)到人。并建立了學(xué)校安全臺(tái)賬，食堂建立了原材料進(jìn)出庫臺(tái)賬，實(shí)行了食品衛(wèi)生安全目標(biāo)管理制和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任追究制，定期組織檢查督導(dǎo)和考核，并將檢查考核的結(jié)果與績(jī)效和評(píng)先、評(píng)優(yōu)掛鉤，確保了食品衛(wèi)生工作落到實(shí)處。
二、宣傳到位，提高認(rèn)識(shí)。
為進(jìn)一步提高教師和后勤工作人員對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的重要性和緊迫性的認(rèn)識(shí)，校領(lǐng)導(dǎo)逢會(huì)必講，并把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，常抓不懈，警鐘長(zhǎng)鳴，不能存有絲毫的麻痹思想和僥幸心理。針對(duì)一些特殊季節(jié)、突發(fā)事件，及時(shí)召開緊急會(huì)議，部署食品衛(wèi)生工作，有效預(yù)防和控制食物中毒等事件的發(fā)生。學(xué)校通過健康教育課，利用廣播、櫥窗、黑板報(bào)等形式進(jìn)行衛(wèi)生安全知識(shí)宣傳，將食品衛(wèi)生安全知識(shí)貫穿于各項(xiàng)活動(dòng)之中，提高食品從業(yè)人員和學(xué)生的食品安全衛(wèi)生意識(shí)，保障學(xué)生身體健康，維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序。為了進(jìn)一步提高學(xué)校和幼兒園食堂管理人員的管理水平，2012年10月17日學(xué)校派2 名食堂管理人員參加了海南州學(xué)校食堂食品安全管理人員培訓(xùn)班。
三、加大投入，改善條件。
加大學(xué)校食堂改造力度，加大對(duì)學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備的投入，我校結(jié)合新一輪學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，對(duì)食堂要求嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)配置學(xué)校食堂設(shè)施，改善食堂衛(wèi)生環(huán)境，及時(shí)添加或更新食堂從業(yè)所必需的物品，如壓面機(jī)、拌面機(jī)、散飯車等12萬元的設(shè)備。進(jìn)一步提高了食堂衛(wèi)生工作的效率和工作的質(zhì)量。
四、規(guī)范運(yùn)行，降低隱患。
一是學(xué)校食堂的食品實(shí)行定點(diǎn)采購制度和索證票據(jù)制度以及責(zé)任追究制度，并落實(shí)到位，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作不出差錯(cuò)。米、面、油、鹽統(tǒng)一管理供應(yīng)。堅(jiān)決杜絕肉制品來路不明或腐蝕、變質(zhì)、過期、“三無”產(chǎn)品以及假冒偽劣食品的進(jìn)入。在此基礎(chǔ)上建立了食品原料采購臺(tái)帳制度，做到查有實(shí)據(jù)。二是實(shí)行每天匯報(bào)制度，由各食堂上報(bào)當(dāng)天菜譜。三是學(xué)校食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件和空間符合要求，食品采購、貯存、加工等環(huán)節(jié)的管理情況良好。四是學(xué)校后勤處設(shè)有專用冰箱來貯存當(dāng)天食堂的肉菜品，食品48小時(shí)留樣并做好記錄。五是餐飲具清洗、消毒符合要求，做到一日3餐飯后用消毒碗柜進(jìn)行消毒，清水沖洗。六是食品安全保衛(wèi)制度落實(shí)情況良好，學(xué)校不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，有效化解學(xué)校飲食安全工作風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任，切實(shí)保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全按照各項(xiàng)規(guī)章制度嚴(yán)格認(rèn)真落實(shí)。七是食堂從業(yè)人員必須做到持證上崗，必須按食堂操作程序規(guī)范化的進(jìn)行操作，嚴(yán)格實(shí)行學(xué)校食堂操作間人員出入制度等。
五、措施扎實(shí)，集中整治。
為進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，由縣有關(guān)部門牽頭，開展專項(xiàng)整治行動(dòng)，對(duì)食堂硬件設(shè)施、衛(wèi)生質(zhì)量狀況、食堂有效衛(wèi)生許可證、食堂從業(yè)人員上崗證、食堂內(nèi)部管理措施、校園周邊流動(dòng)攤點(diǎn)等環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)整治。同時(shí)為了進(jìn)一步督促學(xué)校扎實(shí)做好食品衛(wèi)生安全工作，3月份和9月份集中時(shí)間，邀請(qǐng)縣食品藥品監(jiān)督管理局同志對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全進(jìn)行專項(xiàng)檢查，采取現(xiàn)場(chǎng)查看、聽匯報(bào)、查閱資料等形式，對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全進(jìn)行了深入細(xì)致的檢查。學(xué)校根據(jù)檢查結(jié)果及時(shí)進(jìn)行了深入細(xì)致的整改，查漏補(bǔ)缺，為食品安全工作奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
為提升校園及周邊食品安全水平，確保廣大師生的身體健康和生命安全，渦陽縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局開展了2019年學(xué)校及周邊食品安全集中檢查活動(dòng)。我所積極響應(yīng)縣局號(hào)召，對(duì)我轄區(qū)內(nèi)學(xué)校及周邊存在的食品安全問題進(jìn)行了排查和整治?，F(xiàn)將學(xué)校及周邊餐飲食品安全工作總結(jié)如下：
一、精心組織，周密安排
為確保學(xué)校食堂食品安全，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，我所高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，迅速召開了專題會(huì)議，劃分了檢查小組，共分了東西兩隊(duì)，明確了職責(zé)和任務(wù)，統(tǒng)一了檢查內(nèi)容、時(shí)間及有關(guān)要求。我所共計(jì)出動(dòng)人員158人次，檢查學(xué)校食堂68戶次，檢查學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位76戶次。
二、學(xué)校食堂食品安全檢查情況
這次專項(xiàng)檢查對(duì)我轄區(qū)內(nèi)各級(jí)各類有食堂的學(xué)校8所（初中2所、小學(xué)4所、幼兒園2所）進(jìn)行了拉網(wǎng)式檢查，本次檢點(diǎn)檢查學(xué)校食堂是否開展食品安全自查；是否取得餐飲服務(wù)許可；是否建立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，相關(guān)的餐飲食品安全管理制度級(jí)公示欄是否上墻；是否配備食品安全管理人員是否嚴(yán)格執(zhí)行人員健康管理要求；是否嚴(yán)格執(zhí)行原料采購索證制度；是否存在違規(guī)加工制作涼菜、發(fā)芽土豆、四季豆、野生菌類等高風(fēng)險(xiǎn)食品及過期變質(zhì)食品；是否存在違規(guī)采購和使用亞硝酸鹽行為；是否規(guī)范使用食品添加劑；是否嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具清洗消毒規(guī)定；是否按規(guī)定實(shí)施食品留樣；加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施布局是否按照量化分級(jí)管理評(píng)審達(dá)標(biāo)要求進(jìn)行設(shè)置，配備并規(guī)范使用；食堂內(nèi)外是否環(huán)境整潔；餐廚廢棄油脂和垃圾處理是否符合要求。
三、存在的問題
1.基礎(chǔ)設(shè)施差。大部分學(xué)校食堂選址、操作間面積達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，沒有專用備餐間，“三防”設(shè)施不健全，食品用具容器簡(jiǎn)陋，食品粗加工、切配、烹調(diào)區(qū)域未能明確分開。
2.加工操作不規(guī)范。部分從業(yè)人員未按照規(guī)范操作，設(shè)有的功能場(chǎng)所未使用，直接在烹飪間內(nèi)進(jìn)行粗加工操作，烹飪好的菜未及時(shí)存放到備菜間，采購的菜直接堆放在地面上，生熟菜盆未分開等不規(guī)范操作均存在。
3.餐具消毒不合格。未能配備與實(shí)際使用相適應(yīng)的清洗、消毒、保潔等設(shè)備設(shè)施，存在清洗池混用，消毒不到位，保潔效果差等問題。
4.制度執(zhí)行不到位。部分單位雖建立食品臺(tái)賬，但基本沒有落實(shí)索證索票制度，存在敷衍了事、記錄不規(guī)范、不完善和不及時(shí)清理操作間和原料間導(dǎo)致出現(xiàn)過期食品的問題。
四、下一步打算
1.針對(duì)存在的問題繼續(xù)對(duì)學(xué)校及周邊餐飲服務(wù)單位加強(qiáng)《食品安全法》等法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，提高法律意識(shí)，責(zé)任意識(shí)和安全意識(shí)，落實(shí)好各項(xiàng)措施，嚴(yán)防食物中毒的發(fā)生。