導(dǎo)語(yǔ)：在食品工藝學(xué)翻轉(zhuǎn)教學(xué)研究的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了一篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。

近年來(lái)，在線課程、翻轉(zhuǎn)課堂等新型教學(xué)方式已經(jīng)成為了現(xiàn)階段高等教育改革的重要方向之一，將在線課程與翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式有機(jī)融合也成為了改革舉措之一。MOOC（MassiveOpenOn-lineCourse）可以翻譯為“大規(guī)模開(kāi)放在線課程”[1]。2014年5月，教育部愛(ài)課程網(wǎng)和網(wǎng)易合作首次推出了擁有中國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的中國(guó)大學(xué)MOOC平臺(tái)。在網(wǎng)絡(luò)信息發(fā)展的同時(shí)，慕課的建設(shè)在各個(gè)高校不斷興起。與傳統(tǒng)教學(xué)模式相比，它具有面向群體廣泛、學(xué)習(xí)方便、授課人數(shù)不限及交流方式多樣等特點(diǎn)[2]。2000年4月，韋斯利?貝克（WesleyJ.Baker）構(gòu)建了“翻轉(zhuǎn)課堂模型”（ModelofClassroomFlipping）[3]。翻轉(zhuǎn)課堂是傳統(tǒng)課堂的翻轉(zhuǎn)，傳統(tǒng)教學(xué)存在重理論、輕實(shí)踐、重知識(shí)傳授、輕能力培養(yǎng)，“學(xué)”和“用”嚴(yán)重脫節(jié)的問(wèn)題。而翻轉(zhuǎn)課堂強(qiáng)調(diào)的是應(yīng)用，通過(guò)課下視頻等資料的學(xué)習(xí)，將內(nèi)涵式的學(xué)習(xí)放在課堂中，形成以討論、作業(yè)、研究、實(shí)踐為一體的知識(shí)內(nèi)化模式，有利于學(xué)生將已學(xué)的知識(shí)充分利用起來(lái)，同時(shí)將不懂的問(wèn)題擺在課堂上進(jìn)行更為深入的討論，讓每一位班級(jí)學(xué)生成為知識(shí)的主動(dòng)吸收者，不斷地汲取知識(shí)營(yíng)養(yǎng)。2015年4月，翻轉(zhuǎn)課堂創(chuàng)始人之一的亞倫在“白玉蘭”國(guó)際論壇上指出，“翻轉(zhuǎn)課堂”不只是簡(jiǎn)單的視頻，而是一種有效且應(yīng)用性強(qiáng)的課堂管理模式。同時(shí)，老師的角色從課堂灌輸轉(zhuǎn)變?yōu)檩o助學(xué)生學(xué)習(xí)，更注重于解惑。隨著在線教育、翻轉(zhuǎn)課堂等模式的發(fā)展，盡管拓寬了知識(shí)面的傳播領(lǐng)域，但是對(duì)專業(yè)學(xué)生課程的學(xué)習(xí)不能忽視，《食品工藝學(xué)》作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程，更多地需從實(shí)際情況出發(fā)，探索出一套適合培養(yǎng)專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的教學(xué)體系，以契合當(dāng)前高等教育的迅速發(fā)展。為此，本文結(jié)合國(guó)內(nèi)外在線教育及翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的發(fā)展與應(yīng)用，提出如何有效融合在線教學(xué)和翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，從而引領(lǐng)信息化高等教學(xué)模式更快、更好、更有效地發(fā)展，為培養(yǎng)學(xué)以致用的專業(yè)人才構(gòu)建一套成熟的教學(xué)體系。

1在線課程實(shí)施的目的及必要性

1.1緊跟時(shí)展步伐，完善本科教學(xué)模式

近幾年，隨著多媒體技術(shù)的發(fā)展和網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的到來(lái)，順應(yīng)潮流的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)應(yīng)運(yùn)而生，它打破了傳統(tǒng)教學(xué)的模式，更為自由方便，對(duì)培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的自主學(xué)習(xí)能力和主觀能動(dòng)性發(fā)揮了功不可沒(méi)的作用[4]。截止2018年8月底，中國(guó)大學(xué)MOOC（慕課）已經(jīng)與國(guó)內(nèi)226所高校合作，包括了北大、浙大、復(fù)旦大學(xué)等在內(nèi)的一些985院校。為順應(yīng)國(guó)情，深化教育教學(xué)改革，培養(yǎng)一批個(gè)性化、全面化發(fā)展的學(xué)習(xí)者，實(shí)現(xiàn)信息與教育的無(wú)縫接洽，從而提高本科教學(xué)質(zhì)量[5]，本校院出臺(tái)了系列教學(xué)獎(jiǎng)勵(lì)與鼓勵(lì)政策。

1.2展現(xiàn)學(xué)校優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，提高學(xué)科影響力

《食品工藝學(xué)》慕課建設(shè)團(tuán)隊(duì)具有多年的教學(xué)與實(shí)踐經(jīng)歷，并立項(xiàng)省級(jí)在線精品，積累了一定的建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，成為在線課程-翻轉(zhuǎn)課堂一體化構(gòu)建和實(shí)施的強(qiáng)有力保障，為基于《食品工藝學(xué)》在線課程的翻轉(zhuǎn)教學(xué)方式的研究提供了技術(shù)和理論支撐，以期達(dá)到優(yōu)質(zhì)教育資源應(yīng)用與共享的目的。同時(shí)，在中國(guó)大學(xué)MOOC愛(ài)課程平臺(tái)參與學(xué)習(xí)《食品工藝學(xué)》的人數(shù)已達(dá)到近四千人，初見(jiàn)成效，說(shuō)明該在線課程的應(yīng)用有著更深遠(yuǎn)的影響。

2課程改革的創(chuàng)新點(diǎn)與難點(diǎn)

2.1創(chuàng)新點(diǎn)

在線課程、翻轉(zhuǎn)課堂都是隨著高等教育、信息技術(shù)的發(fā)展應(yīng)運(yùn)而生，而如何有效利用二者服務(wù)于高等教育是當(dāng)下研究熱點(diǎn)。只有投入足夠的時(shí)間學(xué)習(xí)，并且保持學(xué)習(xí)的高效率，才能系統(tǒng)而深刻地掌握所學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)習(xí)成績(jī)[6]。翻轉(zhuǎn)課堂將“課堂時(shí)間”高效化[7]，而在線課程正好提供充足彈性的時(shí)間去學(xué)習(xí)，兩者結(jié)合起來(lái)相互補(bǔ)充完善。由此，提出基于在線課程平臺(tái)構(gòu)建與實(shí)踐翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，以培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才，提供行之有效的教學(xué)方法。這種網(wǎng)絡(luò)與翻轉(zhuǎn)相結(jié)合的教學(xué)模式具有時(shí)代先進(jìn)性，具有較強(qiáng)的理論性和實(shí)踐性，也具有良好的示范性，可以為高等教育創(chuàng)新模式的實(shí)施提供思路借鑒和方法參考。

2.2難點(diǎn)

盡管信息技術(shù)有了的發(fā)展，但是如何利用信息技術(shù)，將知識(shí)有效傳送具有一定的難度。在線課程學(xué)習(xí)的過(guò)程中，學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)過(guò)程無(wú)法全稱監(jiān)控，不能做到精細(xì)化管理[8]。這需要學(xué)生養(yǎng)成自覺(jué)學(xué)習(xí)的習(xí)慣，是在線課程實(shí)施初期需要攻克的一個(gè)難點(diǎn)[9]。但上述這些存在的難點(diǎn)是可以通過(guò)對(duì)學(xué)習(xí)者自學(xué)能力的培養(yǎng)得以解決。此外，對(duì)翻轉(zhuǎn)教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)也存在一定的難度，這關(guān)乎到有效考察學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，設(shè)計(jì)不當(dāng)，反而會(huì)影響課程教學(xué)目的。對(duì)教師的專業(yè)能力也是很大的挑戰(zhàn)，教師任務(wù)包括授課視頻準(zhǔn)備、課堂與學(xué)生的互動(dòng)以及安排學(xué)生之間的互動(dòng)等[10]。因此，在設(shè)計(jì)翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式過(guò)程中，要充分考慮課程目標(biāo)和教學(xué)目的，同時(shí)還需要兼顧對(duì)實(shí)踐性、創(chuàng)新性的培養(yǎng)。

3教學(xué)模式變革及其研究進(jìn)展

3.1主要改革任務(wù)

《食品工藝學(xué)》課程的改革具體包括對(duì)在線課程與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式進(jìn)行有效耦合、基于在線課程設(shè)計(jì)翻轉(zhuǎn)課堂內(nèi)容以及完善在線課程的實(shí)踐性。以期構(gòu)建具有國(guó)際化視野的在線課程和構(gòu)建在線課程背景下翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式教學(xué)效果的評(píng)價(jià)體系，從而探索以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心的在線教學(xué)-翻轉(zhuǎn)課堂模式。

3.2教學(xué)模式研究現(xiàn)狀

（1）耦合在線課程與翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式的設(shè)計(jì)在調(diào)研和閱讀國(guó)內(nèi)外關(guān)于在線課程建設(shè)模式與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式理念的基礎(chǔ)上，我們提出以在線課程為背景，圍繞在線課程內(nèi)容，搭建翻轉(zhuǎn)教學(xué)體系?；谠诰€教學(xué)平臺(tái)，考慮到知識(shí)體系的完整性，我們提供部分傳統(tǒng)教學(xué)素材，素材具體包括主講教師的視頻、參考資料、閱讀書目、單元小測(cè)、討論主題等。另外以QQ群、微信公眾平臺(tái)、微博及其它社交媒體等作為鏈接補(bǔ)充機(jī)制,實(shí)現(xiàn)資源共享及信息的快速交換[11]，對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)素材進(jìn)行補(bǔ)充，進(jìn)而創(chuàng)建一個(gè)完整的在線學(xué)習(xí)平臺(tái)。在此基礎(chǔ)上，實(shí)施基于在線課程的翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式，課前預(yù)先設(shè)計(jì)問(wèn)題與布置任務(wù)，課上進(jìn)行協(xié)作訓(xùn)練與研究探索，課后展開(kāi)交流答疑與評(píng)價(jià)反饋，反過(guò)來(lái)進(jìn)行教學(xué)反思和改進(jìn)，最終構(gòu)建與實(shí)踐基于在線課程的翻轉(zhuǎn)教學(xué)。（2）借助在線課程設(shè)計(jì)翻轉(zhuǎn)課堂延伸材料在線平臺(tái)的一大特點(diǎn)，即具有較好的信息化傳播能力。我們可以借助在線平臺(tái)，在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論的同時(shí)，強(qiáng)化延伸材料的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中有發(fā)揮自主學(xué)習(xí)的空間。可以提供與傳播知識(shí)相關(guān)的新聞素材，文獻(xiàn)資料，供學(xué)生課前閱讀，擴(kuò)大知識(shí)接受面，延伸知識(shí)體系?？梢試L試將專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)具有代表性的學(xué)術(shù)期刊資料與學(xué)生進(jìn)行點(diǎn)對(duì)面的分享和學(xué)習(xí)。此外，可以增加行業(yè)領(lǐng)域的平臺(tái)信息，讓學(xué)生了解學(xué)習(xí)知識(shí)的目的和用途，轉(zhuǎn)被動(dòng)為主動(dòng)。如在《食品工藝學(xué)》傳授罐頭食品加工工藝的過(guò)程中，可以將中國(guó)罐頭協(xié)會(huì)等相關(guān)信息上傳，以了解近年來(lái)或當(dāng)年罐頭食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，進(jìn)而清晰職業(yè)發(fā)展道路，具有一定的借鑒和學(xué)習(xí)價(jià)值，這樣的資料作為延伸材料可以盡可能地與學(xué)生分享，幫助大家學(xué)到更加實(shí)際的內(nèi)容。在上述延伸材料閱讀的基礎(chǔ)上，將知識(shí)的升華放在課堂上，與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)交流，分析延伸材料對(duì)大家的幫助，以改變舊知識(shí)體系陳舊的一面。本課程改革將學(xué)生的討論，作為平時(shí)成績(jī)的一部分進(jìn)行考核，督促同學(xué)們與時(shí)俱進(jìn)，幫助大家更好的了解當(dāng)前食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。

4提高在線課程的實(shí)踐性

借助在線教育平臺(tái)，擴(kuò)大理論知識(shí)的實(shí)踐性尤為重要。為更好的發(fā)揮在線平臺(tái)對(duì)實(shí)踐能力的培養(yǎng)，可以以主題式的方式布置作業(yè)，然后在課堂上檢驗(yàn)學(xué)生們?cè)谡n下的實(shí)踐效果，實(shí)踐內(nèi)容的成效可以由同學(xué)之間相互點(diǎn)評(píng)完成，也可以邀請(qǐng)其他相關(guān)老師作為評(píng)委，對(duì)實(shí)踐成果作出點(diǎn)評(píng)，提供必要的指導(dǎo)，幫助同學(xué)們更好地將知識(shí)融入到實(shí)踐中。此外，結(jié)合授課內(nèi)容，邀請(qǐng)行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的企業(yè)專家，到課堂上為大家介紹企業(yè)運(yùn)作模式，為學(xué)生今后從事相關(guān)工作答疑解惑，幫扶學(xué)生更好的掌握專業(yè)知識(shí)，與企業(yè)需求有效對(duì)接，保障在線教學(xué)-翻轉(zhuǎn)課堂模式的實(shí)用性和先進(jìn)性。

5探索以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心的在線教學(xué)——翻轉(zhuǎn)課堂模式

傳統(tǒng)的教學(xué)模式注重于教的過(guò)程，而忽略了對(duì)學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)。隨著高等教育時(shí)代背景的發(fā)展，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足當(dāng)下學(xué)習(xí)者的興趣。人們可以充分利用閑散時(shí)間，進(jìn)行碎片式學(xué)習(xí)，這種快捷式的學(xué)習(xí)，對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式構(gòu)成挑戰(zhàn)，在挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的邏輯下，我們完全可以將傳統(tǒng)內(nèi)容變成新時(shí)代內(nèi)容，這就以我們對(duì)在線平臺(tái)的充分利用，以及對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的有效評(píng)價(jià)為前提。學(xué)生的學(xué)習(xí)是我們教育的終極目標(biāo)，而有效的評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)效果對(duì)改善教學(xué)模式具有舉足輕重的作用。隨著專業(yè)認(rèn)證的發(fā)展，提出了以學(xué)習(xí)產(chǎn)出為背景的教學(xué)模式，這對(duì)于信息化教學(xué)模式如何進(jìn)行有效評(píng)價(jià)也提出了新的任務(wù)。為此，我們提出以學(xué)生的學(xué)習(xí)為中心，構(gòu)建在線教學(xué)-翻轉(zhuǎn)模式課堂。在課前學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，通過(guò)翻轉(zhuǎn)課堂，考察學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，通過(guò)線上線下的考核，進(jìn)行判斷打分，就主要存在的問(wèn)題進(jìn)行強(qiáng)調(diào)和重復(fù)，直到全面掌握。在上述工作完成的基礎(chǔ)上，不斷完善在線內(nèi)容體系，盡可能的提供有效的學(xué)習(xí)資料，幫助學(xué)生更好的掌握專業(yè)知識(shí)。此外，結(jié)合問(wèn)卷調(diào)查，就學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行調(diào)研，對(duì)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，挖掘深層次的問(wèn)題，提出行之有效的解決方案，良性循環(huán)式的改進(jìn)在線課程框架體系。有效搭建基于在線平臺(tái)的翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式，為提升教學(xué)質(zhì)量保駕護(hù)航。

6結(jié)語(yǔ)

在線課程結(jié)合翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式在《食品工藝學(xué)》授課過(guò)程中得以應(yīng)用，受到學(xué)生們的高度認(rèn)可，已初見(jiàn)成效。教師不斷建設(shè)在線課程，將課程內(nèi)容更廣范圍的傳播，使得基于在線課程的翻轉(zhuǎn)教學(xué)方式如雨后春筍般爆發(fā)式增長(zhǎng)。為緊跟新時(shí)代教育的步伐，對(duì)線上課程與線下翻轉(zhuǎn)教學(xué)相融合的體系進(jìn)行深層次的完善，探索出更清晰的思路和更系統(tǒng)的教學(xué)方案。在線教學(xué)-翻轉(zhuǎn)課堂模式用于《食品工藝學(xué)》有著重要的意義，使慕課在線課程的得以廣泛應(yīng)用和推廣，也為其他教學(xué)模式的發(fā)展提供參考。

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作者:梁鵬 魏微 張玲云 龐杰 方婷 單位:福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院