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導(dǎo)語：在餐飲行業(yè)的管理知識的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
關(guān)鍵詞：餐飲運行與管理； 項目化教學(xué)； 設(shè)計
中圖分類號：G712.3 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-3315（2014）06-128-002
當(dāng)前我國高職課程改革的主要方向是課程的項目化教學(xué)改革。項目化教學(xué)是指根據(jù)職業(yè)能力培養(yǎng)的需要，密切聯(lián)系地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際，將專業(yè)基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計成具體技能的訓(xùn)練項目，根據(jù)項目組織實施教學(xué)與考核，使專業(yè)人才培養(yǎng)方案的能力目標(biāo)得以實現(xiàn)。課程教學(xué)項目成為課程內(nèi)容的主要載體，項目設(shè)計的好壞對課程的成敗具有決定性的影響。這與當(dāng)前世界高職教育課程改革的主要趨勢相一致。
一、餐飲運行與管理課程實施項目化教學(xué)的必要性
《餐飲運行與管理》是高職酒店管理專業(yè)核心課程。該課程是培養(yǎng)酒店及餐飲企業(yè)基層管理人員、領(lǐng)班、主管和一線經(jīng)理的理實一體化課程。其功能在于讓學(xué)生從整體上對酒店餐飲部及餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)流程有系統(tǒng)的認識，具備從事酒店餐飲管理的基本職業(yè)能力。
《餐飲運行與管理》課程因為屬于管理類課程，所以理論性相對很強，它沿用了過去純理論性的教學(xué)體系和知識體系。教師在教學(xué)過程中基本采用章節(jié)講授方式，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中也都是采用死記硬背的方式，從而造成了重理論而輕實踐的現(xiàn)狀，學(xué)生根本不會把知識運用到實踐中，教學(xué)效果不理想，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高，達不到提高學(xué)生管理素質(zhì)和綜合素質(zhì)的目的。在當(dāng)前高職院校課程進行項目化改革的形勢下，我結(jié)合多年的教學(xué)實踐和經(jīng)驗，認為這門課程不但有實行項目化課程教學(xué)改革的必要，而且有實行項目化課程教學(xué)的可能。因為該課程的教學(xué)目的，就是使學(xué)生把餐飲管理知識運用到餐飲企業(yè)管理實踐過程中，提高學(xué)生解決實際管理問題的能力。而餐飲管理的技能培養(yǎng)不可能單純從課程教授中獲得的，只有把學(xué)生放到真實的工作環(huán)境中，面對具體的工作任務(wù)，通過與企業(yè)實際相聯(lián)系的項目教學(xué)，通過教學(xué)做合一，加強了理論和實際的聯(lián)系，避免了過去講授知識和實踐操作相分離的局面，從而滿足餐飲行業(yè)對管理人才的需求。同時隨著餐飲人才需求數(shù)量的急劇增加，校內(nèi)外實習(xí)基地的開拓，為餐飲運行與管理課程的項目化教學(xué)改革提供了很好的環(huán)境基礎(chǔ)，使其項目化教學(xué)改革成為可能。
二、餐飲運行與管理課程的項目化教學(xué)設(shè)計方案
為了充分體現(xiàn)項目化教學(xué)理念，本課程以餐飲企業(yè)的管理作業(yè)程序為依據(jù)，以餐飲真實產(chǎn)品（或服務(wù)）為載體整合教學(xué)內(nèi)容，以實際工作流程為脈絡(luò)展開教學(xué)。根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案所設(shè)定的人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格進行課程設(shè)計。將本課程的教學(xué)活動分解設(shè)計成7個項目、每個項目劃分為2-3個學(xué)習(xí)任務(wù)，緊密圍繞“新建深海漁港連鎖餐廳”這個主題，運用管理學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、財務(wù)會計知識、營銷學(xué)等相關(guān)知識進行餐飲機構(gòu)設(shè)置、設(shè)計菜單、策劃餐飲促銷活動、設(shè)計原料采購驗收體系、制定廚房生產(chǎn)與衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)、初步設(shè)計餐廳各崗位職責(zé)及人員配備、核算餐飲成本等任務(wù)的學(xué)習(xí)與實踐，真正做到學(xué)以致用、活學(xué)活用，切實培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識、合作意識、市場經(jīng)濟意識、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力以及餐飲企業(yè)經(jīng)營管理能力，并實現(xiàn)工學(xué)結(jié)合，產(chǎn)學(xué)結(jié)合。本課程學(xué)習(xí)成績的檢驗采用全程形成性考核，促使學(xué)生在課程的每個環(huán)節(jié)積極參與。
三、餐飲運行與管理課程實施項目化教學(xué)取得的效果
在餐飲運行與管理課程項目教學(xué)中，通過學(xué)習(xí)環(huán)境、學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)方式的變化，給學(xué)生帶來全新的體驗，每堂課都有具體的學(xué)習(xí)任務(wù)、評價方法，開展理論實踐一體化教學(xué)，使學(xué)生主體地位真正得到落實，學(xué)習(xí)興趣得到激發(fā)，學(xué)習(xí)熱情空前提高，自信心增強，極大地提高了學(xué)習(xí)效率。
1.豐富了學(xué)生學(xué)習(xí)途徑
餐飲運行與管理課程項目化教學(xué)實施以后，整個教學(xué)過程緊密圍繞餐飲企業(yè)管理工作項目（任務(wù)）這一特定的教學(xué)目標(biāo)任務(wù)，將餐飲管理技能訓(xùn)練過程所需的理論知識適時、適度地融入到管理技能訓(xùn)練之中，充分體現(xiàn)了實用性、針對性和做學(xué)一體的原則，為學(xué)生創(chuàng)造了多元化的學(xué)習(xí)途徑，且在此過程中巧妙地滲入了協(xié)作精神、競爭意識與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
2.提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性
餐飲運行與管理課程實施項目化教學(xué)以后，學(xué)生的“自主性”得以大大拓寬，教師漸成“導(dǎo)師”，學(xué)生可以自主思考、獨立或小組協(xié)作解決技能訓(xùn)練過程中產(chǎn)生的問題。例如在菜單設(shè)計學(xué)習(xí)項目的學(xué)習(xí)過程中，教師稍作指導(dǎo)之后，小組集體分工負責(zé)，每人有自己的工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題，集體評議，對小組解決不了的問題就請老師答疑。整個步驟輕松，氣氛活躍，學(xué)生參與率高。
3.增強了學(xué)生學(xué)習(xí)的信心
餐飲運行與管理課程采用項目教學(xué)，貫穿始終的“做中學(xué)”，把理論與實踐的距離拉近，使學(xué)生易于感知與接受。增強學(xué)習(xí)自信心，再加上過程激勵措施，給學(xué)生技能訓(xùn)練過程注入了活力，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與熱情，同時也充分發(fā)揮了其自身潛能。
參考文獻：
[1]徐峰.關(guān)于高職項目化教學(xué)模式要素研究[J]職業(yè)教育，2011，（04）
關(guān)鍵詞：大學(xué)生；創(chuàng)業(yè)；餐飲服務(wù)業(yè)；管理 發(fā)展
大學(xué)是創(chuàng)新知識、培養(yǎng)人才的基地，也是培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)者的“搖籃”。如今在創(chuàng)業(yè)教育的影響下，全國各高校正興起一股大學(xué)生創(chuàng)業(yè)熱潮。隨著餐飲服務(wù)行業(yè)的迅速發(fā)展，由于意識到風(fēng)險和專業(yè)水平要求相對其他行業(yè)較低，許多大學(xué)生也紛紛試水，自主創(chuàng)業(yè)。
一、大學(xué)生餐飲服務(wù)業(yè)的創(chuàng)業(yè)試水
1、餐飲服務(wù)業(yè)的概念與范圍
餐飲服務(wù)業(yè)，是通過即時的加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品、服務(wù)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。主要包括餐館、飲品店、糕點店以及酒店等經(jīng)營實體。
2、大學(xué)生餐飲服務(wù)業(yè)的創(chuàng)業(yè)類型
盡管餐飲服務(wù)業(yè)中的實體類型多種多樣，規(guī)模也有一定的差別，究其主要原因主要是由運營資金、風(fēng)險意識、經(jīng)驗積累所決定的。對于大學(xué)生來說，他們本身具有運營資金積累較少、風(fēng)險意識小以及經(jīng)驗缺乏等特點，所以他們當(dāng)中的創(chuàng)業(yè)類型多處于中小型餐飲服務(wù)業(yè)，包括餐館、餐廳、甜品店、咖啡廳等。
3、餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展與大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的聯(lián)系
三十年來，餐飲服務(wù)業(yè)從小到大、從單一到綜合、從分散經(jīng)營到如今的規(guī)模效應(yīng)，許多企業(yè)今天已經(jīng)形成連鎖經(jīng)營，在國民經(jīng)濟體系中也占據(jù)了一定的地位。然而，餐飲企業(yè)發(fā)展壯大，對企業(yè)管理人員的要求也提出了新的及更高的要求，因此這對于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的困難顯得更加突出。除了要有基本的企業(yè)管理素養(yǎng)，還要具備財務(wù)管理知識，這不但對提高企業(yè)的經(jīng)濟效益具有直接的作用，對于實現(xiàn)大學(xué)生餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，也具有重要的現(xiàn)實意義。
二、關(guān)于大學(xué)生餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)中企業(yè)管理問題
1、問題的產(chǎn)生
大學(xué)生初次涉水、踏入餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域，自然會面臨各種各樣的問題。而產(chǎn)生問題的一大重要的原因就是大學(xué)生對資金回收的期限過于樂觀估計，并且對于成本的估計沒有建立在實際的基礎(chǔ)上，容易出現(xiàn)預(yù)期回報僅能保本的情況。分工不明確也是導(dǎo)致管理團隊分崩離析的重要原因之一：大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基本上最初是以團隊模式出現(xiàn)的，這當(dāng)中，很可能出現(xiàn)大家熱情過盛卻忘記合理分工導(dǎo)致每個人“一頭扎”的情況。企業(yè)管理中的宣傳、管理、財務(wù)、采購、服務(wù)等環(huán)節(jié)均是需要每個人具體負責(zé)的，如果這當(dāng)中出現(xiàn)一個環(huán)節(jié)的疏忽，很可能導(dǎo)致企業(yè)的經(jīng)營先從內(nèi)部出現(xiàn)問題，所以，合理組建一個團隊，并且正確分工，對于一個管理者來說，是創(chuàng)業(yè)初期面臨的另一大問題。在創(chuàng)業(yè)環(huán)境形成之后，接下來便是持續(xù)經(jīng)營，在經(jīng)營過程中，極有可能出現(xiàn)成本過多、利潤過少的情況，需要管理人員繼續(xù)墊支運營資金，那么這時，創(chuàng)業(yè)人員需要事先有風(fēng)險意識，并準(zhǔn)備好相對充裕的運營資金。對此，是許多創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生放棄經(jīng)營的一大重要原因――本想創(chuàng)業(yè)賺錢，卻沒想到一直要墊支，畢竟創(chuàng)業(yè)是一條回收較慢的路，需要時機也需要機遇，沒有耐心的人容易出現(xiàn)放棄經(jīng)營的情況。
2、大學(xué)生餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)的現(xiàn)狀
當(dāng)前大學(xué)生的餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)現(xiàn)狀是，理論知識大于實踐經(jīng)驗，僅僅是從書本上認識創(chuàng)業(yè)，“眼高手低”是存在的一個普遍問題，大學(xué)生的餐飲實體基本上僅僅能夠適應(yīng)市場，但還不能進行市場開拓，并且形成規(guī)模效應(yīng)，一旦消費群體出現(xiàn)變動，經(jīng)營環(huán)境變遷，便會缺乏有效管理使得才創(chuàng)立的餐飲實體陷入經(jīng)營危機。另外，大學(xué)生僅僅認為管理是單一的過程、而不是系統(tǒng)的管理過程、對于服務(wù)理念的建立、餐飲質(zhì)量沒有一個標(biāo)準(zhǔn)的追求，容易導(dǎo)致風(fēng)格多變而無法形成一體的企業(yè)風(fēng)格吸引更多的消費者，生命力大大縮短。另外，缺乏一手的市場信息直接導(dǎo)致學(xué)生的劣勢位置。因為學(xué)生付出于創(chuàng)業(yè)的精力畢竟少于創(chuàng)業(yè)多年的企業(yè)管理人，在經(jīng)營中常常會出現(xiàn)經(jīng)營理念與實際消費不相吻合的情況，造成無法把握市場變動的信息，容易被市場所淘汰。
3、面對現(xiàn)狀解決問題的方法
（1）組建合適的團隊
在創(chuàng)立初期，組建團隊，根據(jù)每個人不同的優(yōu)勢進行互補，并且實現(xiàn)價值觀趨向一致，才能在后期的決策中減少分歧的產(chǎn)生并且形成一致的經(jīng)營理念。
（2） 做好正確的餐飲服務(wù)市場定位
在這個過程中、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者必須從地理位置、經(jīng)營環(huán)境、消費群體出發(fā)，在廣泛的市場調(diào)查基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)前市場、消費者的需求以及競爭對手的優(yōu)勢綜合考慮，正確定位自己的主導(dǎo)方向。可以從特色菜、特色服務(wù)或者特色理念入手進行架構(gòu)。如“麥當(dāng)勞”、“沃爾瑪”、“周黑鴨”等一些特色餐飲，均是大學(xué)生學(xué)習(xí)的榜樣，促使他們實現(xiàn)“買方”市場中的核心競爭力。尤其是市場變化的情況下，做出正確的措施但不影響自己的市場定位。
（3）樹立“口碑”效應(yīng)
產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量均是初期創(chuàng)業(yè)最注重的問題?！盎仡^客”現(xiàn)象的產(chǎn)生基本上受這兩方面的影響。雖然廣告宣傳對于提高產(chǎn)品與服務(wù)的知名度具有一定的作用，但是對于大學(xué)生初期創(chuàng)立的中小型企業(yè)資金并不是太雄厚，無疑是一種負擔(dān)。所以，“酒香不怕巷子深”便應(yīng)該成為他們的制勝法寶。當(dāng)實現(xiàn)每個客人的回流效應(yīng)，不僅會保留原有的消費量，還會因為關(guān)系鏈的效應(yīng)增加客流量，這是在資金及經(jīng)驗限制下最快搶占市場的絕佳方法。當(dāng)“餐飲服務(wù)優(yōu)質(zhì)品牌”的口碑被一直傳頌，經(jīng)營效益將會越來越好。
（4）提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員素質(zhì)
雖然身為管理者，但仍然需要優(yōu)質(zhì)的從業(yè)人員，資金的限制，導(dǎo)致從業(yè)人員數(shù)量少但是素質(zhì)要高，因此才能導(dǎo)致資源的合理分配。所以，作為管理者，大學(xué)生應(yīng)該首要轉(zhuǎn)變自己的角色，考察從業(yè)人員的道德、才華、知識、觀念、能力、行為、反應(yīng)等多方面的因素。他們必須符合餐飲實體本身的經(jīng)營理念，呈現(xiàn)出融合一體的感覺。
三、大學(xué)生餐飲服務(wù)業(yè)面臨的風(fēng)險及應(yīng)對方法
大學(xué)生往往過于樂觀，導(dǎo)致東拼西湊的創(chuàng)業(yè)資金，在創(chuàng)業(yè)風(fēng)險中付諸東流。因此風(fēng)險管理是持續(xù)經(jīng)營非常重要的一個階段。在這個階段中，所面臨的風(fēng)險粗略來說有：人員和物料成本過高、消費者消費趨向變動迅速、地理環(huán)境變化影響、政策環(huán)境影響。那么，應(yīng)對這些風(fēng)險的方法是什么？具體說來，就是大學(xué)生要有法律意識、對市場的變化要有敏銳的嗅覺并且善于借助他人的幫忙，避免創(chuàng)業(yè)時期出現(xiàn)的意外情況而陷入難以彌補虧損的境況，另外，對于財務(wù)報表的追蹤分析要保持高度的敏銳，當(dāng)意識到成本成規(guī)模上升時須及時注意分析原因并采取措施。
總的說來，創(chuàng)業(yè)只有做好準(zhǔn)確的定位，并且時時依據(jù)市場變化調(diào)整決策，樹立總體風(fēng)險意識，創(chuàng)業(yè)成功才能指日可待。（作者單位：福建師范大學(xué)經(jīng)濟學(xué)院）
參考文獻
關(guān)鍵詞：高校食堂 食品安全 管理方法
中圖分類號：G64
文獻標(biāo)識碼：A
文章編號：1004-4914（2016）08-211-03
“民以食為天，食以安為先?！备咝Ｊ程米鳛橐活愄厥獾牟惋媶挝唬?wù)對象特殊、開餐時間集中、就餐人數(shù)多、經(jīng)營環(huán)境相對封閉，安全性關(guān)系到廣大師生的身心健康和校園社會的和諧穩(wěn)定，意義重大，影響深遠。如何才能科學(xué)高效地進行食品安全管理，降低食堂食品安全風(fēng)險，是亟待解決的問題。本文將通過文獻法、訪談法、分析法等研究工具，結(jié)合當(dāng)前高校食堂食品安全管理方法現(xiàn)狀，找到問題，分析原因，提出對策。
一、現(xiàn)狀
大多數(shù)研究認為食品安全管理方法形成了三次浪潮，即：行為規(guī)范（Practices），危害性分析（HACCP）和風(fēng)險分析（Risk analysis）{1}。（1）行為規(guī)范，包括良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）、良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）等一系列為防止食品安全事件發(fā)生而作出的指導(dǎo)性規(guī)范文件，企業(yè)依據(jù)這些行為規(guī)范，對食品安全進行管理。（2）危害性分析，主要是指HACCP（Hazard Analysis of Critical Control Points）的提出和應(yīng)用，是一種科學(xué)、合理、針對食品生產(chǎn)加工過程進行過程控制的預(yù)防性體系，包含進行危害分析、確定關(guān)鍵控制點、確定關(guān)鍵限制、確定控制措施、建立糾偏措施、建立驗證程序、建立文件和記錄保持系統(tǒng)七個步驟{2}。（3）風(fēng)險分析。食品安全管理中的“風(fēng)險”即指食品中危害產(chǎn)生某種不良健康影響的可能性和該影響的嚴重性{3}。“風(fēng)險分析”由風(fēng)險評估（Risk Assessment）、風(fēng)險管理（Risk Management）和風(fēng)險交流（Risk Communication）三部分組成{3}。
早在2009年，隨著《中華人民共和國食品安全法》的實施，我國政府就將風(fēng)險分析的管理方法逐步應(yīng)用于食品安全日常管理之中。2011年10月，我國成立了國家食品安全風(fēng)險評估中心（CFSA），承擔(dān)著我國“從農(nóng)田到餐桌”全過程食品安全風(fēng)險管理的技術(shù)支撐任務(wù)，填補了我國缺乏食品安全風(fēng)險評估專業(yè)機構(gòu)的空白{4}。
然而，目前大多數(shù)高校食堂的食品安全管理，尚停留在行為規(guī)范階段，甚至有的高校食堂仍處于經(jīng)驗管理階段，即食堂食品安全管理者憑借從業(yè)經(jīng)驗管理食堂，無食品安全理念和管理意識，管理手段包括：傳統(tǒng)的行政命令、思想教育、群眾運動等{5}。當(dāng)然，也有少部分食品安全意識強，具有食品安全專業(yè)人才的高校，能夠應(yīng)用風(fēng)險分析成品檢驗和過程控制等管理手段確保食品安全。
二、問題
不難看出，我國食品安全管理與世界先進水平尚存在差距，而高校食堂的食品安全管理方法更是遠遠落后。
1.政府風(fēng)險分析管理有待提高。一些發(fā)達國家早在1996年就將風(fēng)險分析理論引入食品安全管理之中，而我國則在13年后的2009年才逐步使用這一理論。目前，取得了一定的成績，風(fēng)險評估工作逐步開展，風(fēng)險管理正在試行，風(fēng)險交流依次完善，但仍存在問題。
首先，風(fēng)險評估工作有待進一步加強。有很多高校食堂存在的食品安全風(fēng)險有待專業(yè)評估。例如高校食堂食物中毒事件，多為細菌性食物中毒。有研究表明：細菌性食物中毒發(fā)生概率與中毒發(fā)生前一天的平均氣溫和相對濕度有關(guān)，平均氣溫低于19.2℃或相對濕度低于60.3%的條件下，發(fā)生細菌性食物中毒的概率很小{6}。因此，政府可依托豐富的數(shù)據(jù)資源，就溫濕度對細菌性食物中毒的風(fēng)險性做出評估，如果這種相關(guān)性一再被得到驗證，政府相關(guān)部門就可以據(jù)此建立細菌性食物中毒的預(yù)警制度。
其次，風(fēng)險管理范圍較窄，未能推廣至生產(chǎn)者。我國的風(fēng)險管理僅停留在政府層面，過于依賴抽樣和檢驗的成品管理模式已不適合食品安全管理的發(fā)展趨勢；同時，也與風(fēng)險分析的過程管理理念不相適應(yīng)。
第三，風(fēng)險交流參與主體少。風(fēng)險交流主要局限在政府部門。但實際上，生產(chǎn)者之間，政府與生產(chǎn)者，政府與消費者，生產(chǎn)者與消費者之間，乃至媒體、專家與政府、生產(chǎn)者、消費者之間都需要風(fēng)險交流。風(fēng)險交流機制的不健全，一方面使得高校食堂在生產(chǎn)經(jīng)營過程中不能了解真正的風(fēng)險點，另一方面，媒體的誤報夸大，以訛傳訛的偽食品安全事件，造成消費者的過度緊張和恐慌，損害政府和科學(xué)家的公信力，還有可能對行業(yè)造成經(jīng)濟打擊。
2.政府監(jiān)管理念未推廣至高校食堂。國外的食品安全管理經(jīng)驗表明，在風(fēng)險分析基礎(chǔ)之上的預(yù)防性源頭監(jiān)管、過程監(jiān)管明顯優(yōu)于事倍功半的終端監(jiān)管。而現(xiàn)實狀況是，政府開展了一定的風(fēng)險分析管理工作，但在高校食堂層面，了解“危害分析”、“風(fēng)險分析”管理理念的食品安全管理者極少，更不用說將其應(yīng)用到實際的管理工作之中。一方面，是由于政府目前開展的風(fēng)險評估、風(fēng)險管理、風(fēng)險交流工作大都與食品工業(yè)相關(guān)，與餐飲行業(yè)交叉少，無餐飲業(yè)，尤其是高校食堂方面的案例分析，先進的理論理念“不接地氣”，高校食堂不能運用其指導(dǎo)實際工作；另一方面，政府未將風(fēng)險分析的管理理念通過培訓(xùn)宣傳等推廣至高校食堂，高校食堂不能從自身實際情況出發(fā)，自主運用先進管理理念管理方法解決實際問題，從而推動風(fēng)險分析管理理念在餐飲行業(yè)的不斷延伸和發(fā)展。
3.食堂管理方法落后。首先，危害性分析片面。餐飲服務(wù)包含從農(nóng)場到餐桌的整個過程，有多個風(fēng)險點，其中最為重要的是采購，采購環(huán)節(jié)累積了上游種植養(yǎng)殖、包裝運輸、食品加工等各個環(huán)節(jié)的風(fēng)險，因此，對采購環(huán)節(jié)的監(jiān)控尤為重要。但目前，大多高校食堂采購環(huán)節(jié)的把關(guān)僅停留在索票索證階段，遠遠不能滿足食品安全的需要。
其次，快速檢測能力低。有的高校食堂設(shè)立了化驗室，但化驗室僅能開展簡單的理化檢測及微生物檢測，而微生物檢測繁瑣，耗時長，以細菌總數(shù)檢測為例，最短需要24小時，而大腸菌群檢測最少需要72小時。但餐飲行業(yè)具有即食性的特點，當(dāng)化驗結(jié)果出來，無論合不合格，就餐師生已經(jīng)用餐完畢。如果不合格，很有可能在化驗結(jié)果出來之前，就餐師生已經(jīng)出現(xiàn)食物中毒癥狀。因此，原始的微生物檢測只能作為食堂加工流程是否存在食品安全隱患的參考，而不能像食品加工企業(yè)一樣，通過成品檢驗，不合格產(chǎn)品不予發(fā)貨。因此，快速檢測對餐飲行業(yè)來說，尤為重要。而快速檢測設(shè)備試劑價格高昂，并不是所有高校食堂都會承擔(dān)這筆支出。
最后，風(fēng)險分析工作未開展?，F(xiàn)有高校食堂食品安全管理人員對危害性分析的了解都比較片面，更不用說風(fēng)險分析相關(guān)知識，同時更談不上應(yīng)用。
三、原因
1.生產(chǎn)者能動性未得到發(fā)揮。政府在將“風(fēng)險分析”管理理念應(yīng)用于食品安全管理中時，未能重視生產(chǎn)者自身的主觀能動性，不能將“風(fēng)險分析”的管理理念融入高校食堂的日常生產(chǎn)經(jīng)營之中。目前，我國“風(fēng)險分析”的管理理念僅在政府監(jiān)管層面得到運用，但說到底，食品生產(chǎn)的最直接的責(zé)任人是生產(chǎn)者，如何引導(dǎo)督促生產(chǎn)者生產(chǎn)安全的食品，如何遏制懲罰生產(chǎn)者生產(chǎn)不安全的食品是政府的職責(zé)之一。因此，風(fēng)險管理僅停留在政府層面是不合時宜的，更為重要的是將之推廣至生產(chǎn)者，發(fā)揮生產(chǎn)者的能動性，讓生產(chǎn)者了解食品生產(chǎn)過程中的風(fēng)險隱患，進行風(fēng)險管理，如此才能確保成品食品安全。因此，政府要找好定位，科學(xué)設(shè)置管理思路和措施，提出要求，生產(chǎn)者執(zhí)行，將監(jiān)管力量放在源頭，實施過程控制。
2.先進管理理念的培訓(xùn)宣傳缺乏。造成風(fēng)險評估范圍小，風(fēng)險交流主體參與少，食品安全管理理念信息普及程度差的原因有很多。其中，培訓(xùn)宣傳缺乏是很重要的因素之一。
首先，食品安全信息專業(yè)化強。在分工程度日益加深的現(xiàn)代社會，專業(yè)化已經(jīng)成了重要的無知之源，“食品安全風(fēng)險交流的重點不是簡單的信息，而是要將專業(yè)術(shù)語變成老百姓能聽得懂的語言，使大家理性看待食品安全問題”{7}。
其次，政府推廣和普及先進管理理念的力度不夠。對于高校食堂而言，很少有有關(guān)危害性分析和風(fēng)險分析的培訓(xùn)宣傳。
最后，政府部門現(xiàn)有風(fēng)險分析相關(guān)信息分散，沒有統(tǒng)一的信息平臺，查找不便，與一線工作者聯(lián)系不緊密，食堂食品安全管理人員不知道如何使用相關(guān)信息平臺，用于指導(dǎo)實際食品安全管理工作。
3.與先進管理理念相匹配的檢驗檢測技術(shù)儲備不足。檢驗檢測技術(shù)儲備不足包含兩個層面的意思，一是研究不到位，新技術(shù)新方法缺乏，與餐飲各關(guān)鍵控制點控制的快速檢測方法有待進一步發(fā)展，尤其是采購環(huán)節(jié)以及微生物的快速檢測方法。以“地溝油”的檢測為例，由于其成分的復(fù)雜性，以目前檢測技術(shù)而言，僅能做到篩選，準(zhǔn)確性不高。而微生物的檢測耗時長，現(xiàn)有的快速檢測方法同樣存在準(zhǔn)確度不高的問題。檢驗檢測技術(shù)儲備不足的另一層意思是已有完備的檢測方法，但是由于價格、設(shè)備、人員等原因，檢驗檢測工作未能開展。
4.人財物保障不足。當(dāng)前，高校圍繞“培養(yǎng)人”的目標(biāo)開展工作，重學(xué)術(shù)輕后勤的現(xiàn)象普遍。這種觀念，直接導(dǎo)致高校對后勤的重視程度不高，投入力度不足。尤其在物價上漲、用工成本不斷增加，高校食堂辦伙成本激增，但為了維護校園和諧穩(wěn)定，響應(yīng)教育部“質(zhì)量不降、數(shù)量不減、價格不漲”的號召，高校食堂利潤空間大幅壓縮，食堂微利或虧本運營。在這種情況下，正常經(jīng)營是各食堂的首要目標(biāo)。當(dāng)食堂都不能正常經(jīng)營的時候，何談食品安全，更不用說食品安全投入了。加之高校食堂大多職工文化程度低，食品安全專業(yè)人才缺乏，食品安全管理方法理念的進步任重道遠。
四、對策
針對上述問題和原因分析，筆者提出相關(guān)對策建議，以期將先進的“風(fēng)險分析”管理理念引入高校食堂食品安全管理之中，轉(zhuǎn)變管理方法，進行預(yù)防性的管理，確保高校食堂食品安全。
1.建立責(zé)任制度，樹立誠信意識。生產(chǎn)者是食品安全的第一責(zé)任人，高校食堂經(jīng)營者對師生的食品安全負直接責(zé)任。政府要通過制度建設(shè)，形成以守法遵章為前提，社會道德為基礎(chǔ)，企業(yè)自律為重點，社會監(jiān)督為約束，誠信效果可評價，誠信獎懲有制度的食品安全誠信體系{8}。通過經(jīng)濟、政策、市場等各種手段，增強高校食堂食品安全保障的內(nèi)在動力。行業(yè)協(xié)會也要加強管理，規(guī)范、引導(dǎo)、督促行業(yè)自律，營造食品安全誠信環(huán)境，培育食品安全誠信文化{9}。高校食堂內(nèi)部要建立相應(yīng)的責(zé)任制度，將食品安全責(zé)任落實到人，督促從業(yè)人員不斷學(xué)習(xí)食品安全管理知識，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，嚴守職業(yè)道德。
2.加強培訓(xùn)宣傳，建立人才體系。政府部門可依托各學(xué)校和食品安全管理專業(yè)機構(gòu)，加強對監(jiān)督人員、高校行政人員和食品管理人員等的食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全重視程度和食品安全管理能力。結(jié)合行業(yè)人才需求，做好中高職及本科、研究生多層次銜接的學(xué)歷教育，設(shè)置相關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)加強食品安全管理的職業(yè)教育，建立人才體系。此外，要加強食品安全科普宣傳能力建設(shè)，整合專家、食品安全公共發(fā)言人等各種宣傳資源，借助報刊、電視、網(wǎng)絡(luò)、手機等交流平臺，宣傳正確科學(xué)的食品安全相關(guān)知識，從而推動食品安全管理方法不斷進步。
高校食堂自身要建立培訓(xùn)機制，定期開展食品安全培訓(xùn)，強化食品安全管理人員及普通職工的食品安全意識和責(zé)任意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣。
3.加強信息交流，建立統(tǒng)一平臺。政府部門要建立健全信息公開制度，還可設(shè)立統(tǒng)一的高校食堂食品安全信息服務(wù)平臺。及時和定時通報、提供食品安全管理的工作情況和相關(guān)的信息資料，增加管理的公開性和透明度，既方便高校食堂和就餐師生，了解國家法律法規(guī)、相關(guān)政策和各類預(yù)警信息，用于指導(dǎo)實際工作，又方便行政機關(guān)及時了解食品安全管理一線的具體情況，為法律政策的制定打好實踐基礎(chǔ)；同時，為公眾的參與提供必要的條件。
高校食堂要時刻關(guān)注政府部門的各類信息，了解先進食品安全管理方法，在食品安全高風(fēng)險時段要采取相應(yīng)措施，防止食品安全事件的發(fā)生。
4.加強基礎(chǔ)研究，加大投入保障。政府加強餐飲行業(yè)食品安全規(guī)律的系統(tǒng)性研究，加強食品安全隱患的識別能力，指導(dǎo)高校食堂對生產(chǎn)鏈中的食品安全風(fēng)險進行識別，并能夠采取措施對食品安全風(fēng)險進行防范。
高校食堂要處理好經(jīng)濟效益與社會效益的關(guān)系，加強食品安全方面人、財、物的保障。要加強自檢體系建設(shè)，配備快速檢測設(shè)備設(shè)施，增強檢測能力。
同時，要主動學(xué)習(xí)接收先進的“風(fēng)險分析”管理理念，結(jié)合餐飲工作實際，給政府的風(fēng)險評估工作提供數(shù)據(jù)支持。另外通過實踐，建立適合自身的“風(fēng)險分析”管理制度。
五、小結(jié)
綜上所述，當(dāng)前高校食堂食品安全管理方法較為落后，究其原因，主要是生產(chǎn)者能動性未得到發(fā)揮、先進管理理念的培訓(xùn)宣傳缺乏、與先進管理理念相匹配的檢驗檢測技術(shù)儲備不足以及人財物保障不足，因此，筆者提出了建立責(zé)任制度，樹立誠信意識；加強培訓(xùn)宣傳，建立人才體系；加強信息交流，建立統(tǒng)一平臺；加強基礎(chǔ)研究，加大投入保障等建議，以期將先進的“風(fēng)險分析”管理理念引入高校食堂食品安全管理之中，轉(zhuǎn)變管理方法，進行預(yù)防性的管理，確保高校食堂食品安全。
注釋；
{1}楊明亮，劉進，彭瑩.食品安全管理的三次浪潮.湖北預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2003（03）：5-7
{2}中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局，中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會.GB/T27341-2009危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求，2009
{3}中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局，中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會.GB/T23811-2009食品安全風(fēng)險分析工作原則.中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2009
{4}國家食品安全風(fēng)險評估中心.中心介紹.[3-24].http：//.cn/Article/Singel.aspx？channelcode=B2957AD28C393252
428FF9F892D1EDE1811F73D8044090E5
{5}劉鵬.中國食品安全監(jiān)管――基于體制變遷與績效評估的實證研究.公共管理學(xué)報，2010（02）：63-78
{6}張磊，穆海振，陸怡，等.上海地區(qū)細菌性食物中毒季節(jié)和氣候特征分析.上海預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2009（07）：330-332
{7}嚴衛(wèi)星.食品安全風(fēng)險交流要讓老百姓聽得懂.[3-25]. http：//.cn/Article/News.aspx？id=19D26BB734F1B0D70
332C42CDE41C8FF82630C57C4F767DD
{8}北京市政府.北京市食品安全行動計劃2011―2015. 2011
{9}國務(wù)院.國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃.2012
關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)；基本功；烹飪
中圖分類號：G647 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2012）04-0248-02
高校師生日常生活中有很多的重要組成部分，其中餐飲服務(wù)是不可或缺的一部分。高校餐飲服務(wù)作為直接影響著高?？蒲薪虒W(xué)以及學(xué)校整體發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要做到以學(xué)生食堂為主體加上餐廳酒樓的輔助，擔(dān)負起全校師生的餐飲保障。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展和生活水平的提升，人們對高校餐飲服務(wù)工作提出了更高要求。大量的自動化加工機械被應(yīng)用到高校餐飲服務(wù)業(yè)中，并給這個行業(yè)帶來了一股新的熱潮，同時，也不可避免的影響了整個行業(yè)的格局，使許多烹飪理念發(fā)生了變化。其中，傳統(tǒng)的烹飪基本功在一些年輕餐飲服務(wù)人員的心目中逐漸弱化，認為廚房里有了各種自動化設(shè)備，好多必須的工作機械都會替代手工完成。但是，這種想法也毒害了餐飲服務(wù)人員成長過程中的思想理念，要知道無論廚房有著多先進的設(shè)備，對于餐飲服務(wù)人員而言基本功仍然是必須堅守的道理。
一、先進的設(shè)備也需要有過硬的基本功
所謂基本功，就是在加工和烹飪食物時，不僅要熟練地掌握各個環(huán)節(jié)的技能技巧，還要有一定的基礎(chǔ)理論知識。它的內(nèi)容主要包括：加工菜品時精細的刀工，烹調(diào)菜品時能夠自如的翻鍋，需要時能正確的掌握糊漿的均勻適度，要能對油溫有著正確掌握與識別，恰當(dāng)?shù)墓窜停`活恰當(dāng)?shù)恼莆栈鸷颍瑴?zhǔn)確適時的投料，及時的出鍋，熟練的裝盤等等。對于餐飲服務(wù)人員而言，烹飪行業(yè)上把刀工、勺功、宰剔、掛糊作為入門的必備基本功，從事餐飲行業(yè)的人，沒有不把烹飪基本功作為自己必修課的。當(dāng)今，在實際工作操作中很多高附加值的烹飪設(shè)備在廣泛應(yīng)用，這樣烹飪加工技術(shù)的技術(shù)含量大大地提高了?，F(xiàn)在在許多地方，常用的廚房設(shè)備有攪拌機、切片機、壓片機等，這些機器加工工藝優(yōu)良，加工速度快，規(guī)格一致，因此被廣泛應(yīng)用，然而傳統(tǒng)的手工加工工藝遇到了挑戰(zhàn)。對于一些年輕的餐飲服務(wù)人員來說，總是過分的依賴這些設(shè)備，從而嚴重的影響到了餐飲服務(wù)人員們本應(yīng)該具有的苦練烹飪基本功的熱情，最后也忽視了對烹飪基本功的訓(xùn)練。筆者認為，糾正這種錯誤的思想是非常必須的，要投入大量的精力和時間做好烹飪基本功的練習(xí)才是最重要的。實際情況證明，烹飪機械不能完全代替手工勞作，烹飪技藝的許多加工過程都非常繁瑣和復(fù)雜，絕不是現(xiàn)在的簡單機械所能完全代替的了的，烹飪技藝中有許多加工非常難以把握，僅憑機械設(shè)備難以實現(xiàn)。當(dāng)然，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展一日千里，或許有一天機械能將人們從勞累的工作中解放出來，但是目前還不可能完全代手工勞作。手工勞作仍是以后很長一段時間烹飪的主要工作方式。當(dāng)前有著千變?nèi)f化的菜肴的烹飪，可對烹飪的基本功訓(xùn)練是不可以隨行就市，要在有限的時間里盡可能的強化烹飪基本功。無論采用哪一種烹調(diào)方法來烹制何種菜肴，都離不開烹飪的基本功，餐飲服務(wù)沒有了這些烹飪基本功也就談不上什么餐飲服務(wù)了。
二、扎實的基本功是磨煉出來的
烹飪基本功是烹飪專業(yè)的基石，也是一名優(yōu)秀餐飲服務(wù)人員所不可缺少的功課。刀工是廚藝一個很關(guān)鍵的部分，要經(jīng)常練習(xí)方可掌握。如何握刀，如何站立，都有講究的，一絲一毫都不能馬虎，不然，加工的菜品就不能滿足成品的要求。通過長時間的練習(xí)，要熟練掌握切、砍（劈）、削、片（批）等刀法，而每一種刀法中又細分為多種，如：切可分為直切、拉切、切、滾刀切，等等。要準(zhǔn)確地知道用什么刀法進行處理哪種材料最合適，同時掌握加工后成塊、片、絲、丁、米茸的刀法技巧。在烹飪中，勺工也是非常重要的，在烹飪菜品時所運用的翻勺動作，勺功根據(jù)加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉(zhuǎn)、翻、顛等動作，一道菜能否得到食客的認可，勺功可以說是一勺定生死。能否靈活激動的掌握勺功，制出可口的菜品，絕不是一日之功。面點是筵席中一個重要的組成成分。面點制作不僅要求美味，而且要求美觀，筆者曾品嘗過一款點心，名為“玲瓏玉兔”，其實就是一種豆沙包，但它不僅口感細軟香甜，外形更是栩栩如生，足見制作者的功力。要做好面點，需熟練掌握面的發(fā)制，柔制的搟制方法，水的用量，油酥的制作方法，不同的面（面粉、米面、糯米面）及餡料的選擇，面點配料（如雞蛋、黃油）的使用，面點外形的制作，蒸制、烤制或炸制的時間控制等等。如有可能，高校餐飲服務(wù)人員還要進一步學(xué)好蛋糕的制作，西點的制作以及各種奶油花飾的擠壓成型方法。山西面食源遠流長，久負盛名。制作工藝出眾，花色品種繁多。史書曾贊譽“一面百樣好吃”看上去普普通通的面粉，可以運用煮、蒸、燜、炒、燴、炸、烙、拌等方法，變上300多種花樣，上至高檔面點，待客佳品，下至風(fēng)味食品，時令小吃，應(yīng)有盡有，風(fēng)味獨特，使你滿口生津。堅實的烹飪基本功，能夠為從事餐飲服務(wù)打下牢固的基礎(chǔ)。我們的祖國世世代代延續(xù)下來的烹飪技能，如果不經(jīng)過長期的基本功的訓(xùn)練，是不可能練出精湛的烹飪技術(shù)的，可見烹飪基本功對餐飲服務(wù)業(yè)來說是十分的重要的。
三、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)人員需要過硬的基本功
是否具備扎實的基本功是衡量一名合格餐飲服務(wù)人員的標(biāo)準(zhǔn)，因此要想成為優(yōu)秀的餐飲服務(wù)人員，就必須苦練烹飪基本功。首先要明確指導(dǎo)思想，從嚴要求，將烹飪基本功牢牢掌握好。餐飲服務(wù)人員大多從粗加工和精加工做起，對烹飪的理解也是從那時開始的，如果沒有那時對烹飪技術(shù)的兢兢業(yè)業(yè)的刻苦學(xué)習(xí)，就談不上發(fā)展。對一個餐飲服務(wù)人員來講對烹飪的理論知識和飲食文化的自我理解固然重要，但是還是應(yīng)當(dāng)更加重視烹飪的技術(shù)，許多傳統(tǒng)名菜都有著不簡單的烹飪技巧，這些菜名大多講究制作方法、原料的高檔、高難度的操作水平，但這樣的層次對于一般的餐飲服務(wù)行業(yè)的人來說是很難達到的。試想，如果在平常不對基本功下苦功夫，那如何能做出合格的菜品呢。在平時對基本功的練習(xí)中，要強調(diào)動作規(guī)范、姿勢正確、精益求精。規(guī)范的動作才能加工出合格的菜肴，正確的姿勢才是對合格菜肴的重要保證，如果沒有這些就會對操作者的身體造成損害，所以說，想要加工出合格的菜肴就只有扎實學(xué)好烹飪基本功。
四、注意學(xué)習(xí)和研究烹飪基本功的理論體系，加強素質(zhì)的修煉
21世紀是科技的時代，餐飲業(yè)對人才的要求也從工匠型、技能型轉(zhuǎn)向了人才型、理論型。雖然動手操作是烹飪基本功的傳統(tǒng)，但在動手的過程中更應(yīng)注意一些變化：如用力學(xué)分析大翻鍋、刀工對肉餡膩子持水力的影響、花刀形成的原理等，通過理論與實際的聯(lián)系，讓練習(xí)基本功更加的規(guī)范化、科學(xué)化。作為一名高校餐飲服務(wù)人員，面對師生員工，雖然是后勤服務(wù)，但也是窗口、是一線，還是風(fēng)景，所以，必須加強自身的人文素質(zhì)的培養(yǎng)，做好與師生員工的溝通，使餐飲服務(wù)工作上層次、上臺階。
總之，高校餐飲服務(wù)工作是高校工作中非常重要的一部分，它影響著學(xué)校的發(fā)展和師生的日常生活，建設(shè)餐飲服務(wù)人才隊伍必須引起高校餐飲服務(wù)工作的重視并且要作為一項亟待加強的任務(wù)長期的執(zhí)行下去，要結(jié)合現(xiàn)代的科學(xué)管理知識來提升人才隊伍的質(zhì)量和素質(zhì)，為開展高校餐飲服務(wù)工作提供有保障的人力資源以及為開展學(xué)校各方面工作創(chuàng)造有利條件。
參考文獻：
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[2]傅英.高校餐飲服務(wù)工作面臨的矛盾及對策[J].浙江教育學(xué)院學(xué)報，2005，（4）：105-107.
述職報告對自身所負責(zé)的組織或者部門在某一階段的工作進行全面的回顧，按照法規(guī)在一定時間(立法會議或者上級開會期間和工作任期之后)進行，要從工作實踐中去總結(jié)成績和經(jīng)驗，找出不足與教訓(xùn)，從而對過去的工作做出正確的結(jié)論。下面就讓小編帶你去看看餐飲員工個人工作述職報告范文5篇，希望能幫助到大家!
餐飲員工述職報告1上半年____賓館在各級領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)懷下,經(jīng)過全體員工的共同努力，全面完成了____公司下達的各項工作任務(wù),實現(xiàn)了時間任務(wù)雙過半，重點工作也取得了一定的成績。
一、秣兵厲馬，切實保障員工餐廳按時開業(yè)。
20____年4月29日員工餐廳經(jīng)公司驗收交付使用。按照____公司重點工作安排，定于5月15日正式開業(yè)。在短短的15天時間，大餐廳灶具需要安裝、自然氣需要安裝與調(diào)試、員工上崗需要培訓(xùn)、餐具需要配置、菜品及價格需要確定、各類標(biāo)識需要統(tǒng)計制作、各項規(guī)章制度及工作流程需要建立。面對這些方方面面的大量預(yù)備工作,能否按時開業(yè)，像一塊石頭壓在他們的心上。很快他們盡不猶豫的達成了共叫，三產(chǎn)服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)的決定就是命令，時間再緊，任務(wù)再重，也要果斷按時完成任務(wù)。為此他們積極動腦筋想辦法，認真研究確定方案，加班加點，夜以繼日的開展工作。
一是成立了開業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組。
研究制定開業(yè)前各項工作方案，制定物品采購計劃，制定員工培訓(xùn)方案，制定當(dāng)前一個時期的工作重點。天天召開重點工作跟進會，逐日抓落實。從申請吧臺、進戶門防蠅設(shè)施、就餐區(qū)空調(diào)、灶具安裝、自然氣安裝與調(diào)試、灶具水、電線路連接、原操縱間吊頂拆除與重新安裝新的吊頂、確定菜品品種和價格等等，每項工作都來不得一絲延誤和馬虎，從而保障了員工餐廳的按時開業(yè),受到了____公司領(lǐng)導(dǎo)的好評。
二是成立了物品采購領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負責(zé)物品采購方案的落實。
在短短的十多天時間里,會同財務(wù)和治理室職員一起對十大類數(shù)百個品種的餐具、設(shè)施、工裝等物品進行了外出采購，對各類菜品及價格標(biāo)識進行統(tǒng)計，并與廣告公司聯(lián)系訂制及時安裝到位，為了不耽誤工期，經(jīng)常加班至夜晚十一點左右。
三是按時完成了職員招聘及培訓(xùn)工作。
1.成立招聘工作小組，認真了解應(yīng)聘職員的基本情況，按照要求嚴格把關(guān);
2.組織體檢，確保受聘職員身體健康;
3.對新招聘的職員進行了崗位技能培訓(xùn)，使員工初步了解和把握了崗位業(yè)務(wù)知識，同時進一步強化員工的整體觀念和組織紀律性。
整個招聘培訓(xùn)前后歷時三十多天,共招聘培訓(xùn)各類員工30余人,實行動態(tài)治理，對于不適應(yīng)的、分歧適的員工及時清退，做到良性循環(huán)，為餐廳的開業(yè)奠定了良好的用工基礎(chǔ)。
四是由綜合室負責(zé)制定開業(yè)慶典策劃方案并組織實施。
為了使慶典儀式熱烈而隆重，除了與慶典公司預(yù)定十多種慶典用品外，還要定橫幅、定議程、定音樂、定嘉賓、定流程、定午宴、撰寫文稿等等，而大家卻是忙中有序，不畏苦累。為了與社會各屆建立良好的公共關(guān)系，他們還派送數(shù)十份嘉賓請柬，為遠道客人發(fā)送電子請柬，邀請大家共同見證開業(yè)盛事。為了引導(dǎo)消費者樹立良好的公德意識，他們還自行設(shè)計了7種不同寓意的文字與圖案都極具人性化的公益廣告，自從安裝在就餐區(qū)域后，效果是吹糠見米、事半功倍，得到了消費者的充分肯定。
二、運籌帷幄，制訂各項規(guī)章制度，逐步健全內(nèi)部治理。
規(guī)章制度是加強治理的重要保證。為此，制定了員工餐廳的崗位職責(zé)、安全操縱規(guī)程等一系列規(guī)章制度。開業(yè)之初由于缺乏員工餐廳治理經(jīng)驗，他們與____所__翔賓館、______廠小吃城、______廠職工食堂、______所員工餐廳、西安西高新員工餐廳等同行互相交流學(xué)習(xí)，鑒戒經(jīng)驗，取長補短，彌補漏洞，使規(guī)章制度不斷得以健全和完善。財務(wù)室制定出了一套切實可行的財務(wù)制度，健全并完善了收銀員的崗位工作職責(zé)，使整個員工餐廳的財務(wù)、供給、保管、領(lǐng)用等各項工作開展的有條不紊、井然有序。
三、提升理念，努力打造高品質(zhì)服務(wù)。
為了進步員工餐廳的服務(wù)質(zhì)量，他們成立了質(zhì)檢小組,對服務(wù)質(zhì)量進行全面監(jiān)視檢查。在工作中經(jīng)常給員工引進新的服務(wù)理念，提倡個性化、親情化服務(wù)。他們還積極響應(yīng)公司號召，開展了大干五六月創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動，懸掛橫幅，制作意見征詢卡，請顧客對餐廳的服務(wù)質(zhì)量提出寶貴意見，在員工中弘揚愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的良好風(fēng)氣。此項活動評出先進個人8位，激勵了員工的工作熱情，餐飲部也被評為賓館先進集體。
四、增效節(jié)支，認真做好財務(wù)核算。
他們號召全體員工樹立以所為家的思想，讓大家從節(jié)約一滴水、一度電開始，做到人走燈滅，水管用完及時關(guān)掉，平時留意維護各種設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)題目及時報修。
物品采購職員牢固地樹立主人翁精神,嚴把進貨關(guān),采取貨比三家的辦法，減少中間環(huán)節(jié)，對一些商品供給實行定期市場調(diào)研，在同等質(zhì)量的條件下，嚴格按照操縱規(guī)程辦，保證購進質(zhì)量好的商品，杜盡假冒偽劣商品。
財務(wù)職員認真做好財務(wù)分析和核算。確保每一個數(shù)據(jù)和財務(wù)資料的正確、真實、及時、完整、可靠，使領(lǐng)導(dǎo)能及時了解餐廳的經(jīng)營情況，針對收進及本錢用度率公道確定資金的使用,制定經(jīng)營方向。
五、齊頭并進，盡職、盡責(zé)、盡心、盡力做好各項工作。
由于員工餐廳地理位置比較偏，只有靠大量的宣傳工作才能讓員工早日知曉它的開業(yè)。他們除了制作2幅大型外墻噴繪廣告外，在公司秦嶺報制作了開業(yè)宣傳專版，在公司園區(qū)網(wǎng)和報紙上開展有獎冠名征集活動，使短期影響達到峰值。有付出自然有回報，短短數(shù)日就餐人數(shù)達到日均700人次，出現(xiàn)了供不應(yīng)求、排長隊、等座位的高人氣場面。
6月5日，咸陽市衛(wèi)生局劉局長一行14人突擊檢查高考期間賓館飯店衛(wèi)生狀況。在檢查了員工餐廳的衛(wèi)生及就餐環(huán)境后，劉局長翹著大拇指，贊不盡口。他說，見過潔凈的，還沒見過這么潔凈的員工餐廳。贊賞之余，劉局長還說要把這里規(guī)定為咸陽市餐飲行業(yè)的考察培訓(xùn)基地，讓他們都來參觀學(xué)習(xí)一下。也許是一句無心之語，但這是領(lǐng)導(dǎo)對他們工作的肯定與認可。
6月27日公司領(lǐng)導(dǎo)開展慰問“大干50天”一線員工的活動，公司工會把慰問品——1900份新鮮蛋糕和1900份綠豆湯的預(yù)備工作交給了賓館。在短短1天的時間里，要制作加工如此超大量的甜點和飲品，簡直是不可思議?？粗绢I(lǐng)導(dǎo)焦灼和探尋的目光，他們義無反顧，勇挑重擔(dān)。先是制定方案，然后分工協(xié)作。赴西安購置加蓋飲料杯2000個，挑唆機動車5輛，周轉(zhuǎn)箱300余個，20余名餐飲部員工通宵達旦，連夜加工包裝蛋糕和灌裝綠豆湯。大家雖疲憊至極，但沒有絲毫怨言，心中只有一個共同的目標(biāo)，那就是一定要按時將3800份慰問品投遞公司各處的大干現(xiàn)場。功夫不負有心人，賓館領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)著餐飲部全體員工齊心協(xié)力，終于按時間節(jié)點完成了這次看似不可能完成的任務(wù)，得到了公司工會領(lǐng)導(dǎo)的嘉許。
六、以人為本，構(gòu)建和諧企業(yè)，做好員工隊伍的穩(wěn)定。
服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于員工，除了平時對員工進行必要的培訓(xùn)之外，關(guān)心、體貼、幫助、照顧好員工的生活，也是賓館的重要任務(wù)。因此，黨政工想方想法豐富員工文化生活，讓每位員工快樂生活、快樂工作。上半年，共計慰問看看員工及家屬12次，開展不同主題的活動及比賽5次，組織了25名20____年度優(yōu)秀員工(包括外聘員工)赴武當(dāng)山榮譽旅游1次，使賓館上下呈現(xiàn)一片團結(jié)奮進、健康向上的景象。賓館領(lǐng)導(dǎo)還經(jīng)常深進一線與員工開展談心活動，及時化解矛盾，解除誤會，通過談心規(guī)范治理，轉(zhuǎn)變作風(fēng)，從而保證員工隊伍的穩(wěn)定。
總之，面對公司投進大額資金對賓館進行裝修改造，作為賓館員工也體會到了公司領(lǐng)導(dǎo)濃濃的人文關(guān)懷，同時喚起了每位員工對賓館未來美好的憧景與希看。他們深知：只有認清形勢、搶抓機遇，適應(yīng)發(fā)展這個主題，適應(yīng)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整這條主線，適應(yīng)進步員工收進水平這個根本出發(fā)點，就一定能夠讓____賓館邁上發(fā)展的快車道。
20____年____月____日
餐飲員工述職報告2尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們：
大家好，一年來，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷、指導(dǎo)下，在全體員工的幫助配合下，我圓滿地完成了自己的各項工作任務(wù)，下面從三個方面向各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們匯報如下：
一、自身學(xué)習(xí)
今年以來，我根據(jù)自身工作實際需要，堅持理論學(xué)習(xí)不放松，一是始終堅持黨員先進性教育的學(xué)習(xí)及時掌握黨在新時期的路線、方針、政策，認真領(lǐng)會十七大四中全會、五中全會的精神實質(zhì)，并將其貫徹落實到工作實際中;二是加快知識更新，提高能力水平，我作為一名黨員，注重學(xué)習(xí)各級領(lǐng)導(dǎo)的優(yōu)良作風(fēng)，學(xué)習(xí)先進員工的智慧和經(jīng)驗，學(xué)習(xí)經(jīng)營管理知識和技能，不斷提高解決實際問題和做好本職工作的能力，努力使自己成為本崗位上的行家里手，能夠做到公道正派、服務(wù)熱情，能夠從大局出發(fā)，為搞好各項工作出主意、想辦法。
二、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，做好自己工作
在工作中，我首先能夠做到擺正自己位置，按照領(lǐng)導(dǎo)要求完成各項工作任務(wù)，在工作中能夠做到嚴格把關(guān)，以精益求精的態(tài)度對待工作，同時也注重傾聽職工的意見，不斷改進服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量，把工作作好。我負責(zé)職工食堂的工作，食堂承擔(dān)著職工和領(lǐng)導(dǎo)的就餐及接待任務(wù)，飲食安全的重要性顯而易見，不能有一絲疏忽。
在去年的一年里，在有限的伙食標(biāo)準(zhǔn)，物價不斷上漲的情況下，想方設(shè)法烹制出精美的飯菜供大家就餐。為此，從采購、驗收、入庫、出庫等各個環(huán)節(jié)嚴格把關(guān)，做到萬無一失，認真執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，禁止將霉變、腐爛、異味的食品供應(yīng)員工，搞好灶房內(nèi)外的清潔，保障員工的身體健康。
同時，在飯菜的花色品種上，我認真制定每天食譜，努力做到品種不重復(fù)、花色時時新。在接待任務(wù)工作上，我們根據(jù)各項接待標(biāo)準(zhǔn)，制定出菜譜，做到了標(biāo)準(zhǔn)雖有高低，但質(zhì)量、口味不變的原則。把講禮儀、懂服務(wù)的人員應(yīng)用到工作崗位上，使食堂的服務(wù)達到了規(guī)范化。
三、存在的差距及努力的方向
雖然在過去的一年里做了一些工作，但仍存在很多不足，主要有以下幾方面
1、在自身的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)上抓得不夠，投入的精力不多。
2、工作不夠細致，缺乏創(chuàng)新意識。
在今后的工作中，我要把食堂餐飲做為第一要務(wù)，發(fā)揚“認真負責(zé)、扎實苦干”優(yōu)良作風(fēng)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作,保質(zhì)保量完成，更加積極、努力的工作，保證公司全體員工的就餐和對外招待。
以上，是我對一年來的工作總結(jié)，請各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們給予批評指正。
20____年____月____日
餐飲員工述職報告3歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職______大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報，并就201__年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標(biāo)和口號，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，2013年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項__》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實習(xí)生作為餐飲?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鋇鬧匾槌剎糠鄭芊窨燜俚娜諶臚哦?、调整好转型心态将直接影响缠r裰柿考巴哦詠ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭脛扒榭觶灸甓裙部沽巳 度綰斡尚T叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌擔(dān)淠康氖塹髡г鋇男奶詠巧鮮恫鴕幸堤氐恪8每緯痰納柚?，使学员灾B睦砩獻骱貿(mào)浞值乃枷胱急?，缓斤喫因角色转睖Z牟皇視Χ斐傻牟宦樾鰨涌熗巳諶氬鴕哦擁牟椒ァ?/p>5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、20____年工作打算
20____年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對2013年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
20____年將根據(jù)______質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20____年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊
20____年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平
20____年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把2013年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項基本__》，擬訂新開設(shè)的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動餐飲管理。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。
201__年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!
20____年____月____日
餐飲員工述職報告4一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，
加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，____年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。
統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境
布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了
婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服
務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主
要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有
四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高
他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
餐飲員工述職報告5尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：
我很遺憾自己在這個時候向公司正式提出辭職，有點突然，但實屬必然。
來到四季鮮也近一年半了，有過歡笑，有過收獲，也有過淚水和痛苦。本來，進入四季鮮就是一個美麗的偶然，當(dāng)時考上本科的我本想在這里領(lǐng)兩個月的薪水，籌夠回去海南的路費，然后大請一餐就滿足了!來到這里感覺真的能學(xué)到許多許多，所以連合同都沒有簽的我能一直工作至今!然而本人至今還沒有確定好自己是屬于哪一行業(yè)，所以現(xiàn)在開始要去追尋了。
現(xiàn)在四季鮮已經(jīng)是國家扶貧龍頭企業(yè)了，實力又上一臺階了，人力資源也相對充裕;試驗證明鄙人這個生產(chǎn)部主管也是不夠稱職的，公司可以很快就能招一位專業(yè)人士任職，把四季鮮的生產(chǎn)質(zhì)量方面實實在在地搞上去!
現(xiàn)在我手頭上的項目也基本上搞好了，綠色食品荔枝續(xù)展、綠色食品龍眼干申報、gap、qs等等，都已經(jīng)明朗了，我想我這方面的任務(wù)基本上完成了，也可以安心地去了。
在此，希望領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)本人的辭職請求!
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
三、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。
四、從業(yè)人員必須認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，嚴格規(guī)范操作。經(jīng)營餐飲食品時應(yīng)將手洗凈，穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)梳整齊后置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨便亂放。
五、嚴格按規(guī)范洗手，從業(yè)人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒，按消毒液使用方法操作。
六、工作人員不得留長頭發(fā)、長指甲，涂指甲油，戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服如廁及存在其他有礙食品安全的行為。
七、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定制定食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織從業(yè)人員參加各種食品安全知識培訓(xùn)。食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程、明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。加強專職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。
八、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作人員)包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
九、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
十、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
二、食品安全自檢自查與報告制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。
二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并進行相關(guān)記錄，備查。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
八、如本單位發(fā)生食品安全事故，負責(zé)人應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大。并及時向區(qū)市場監(jiān)督管理局報告。
三、食品經(jīng)營過程與控制制度
食品經(jīng)營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則。
一、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營者應(yīng)對所經(jīng)營食品安全進行承諾。經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責(zé)食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn)。經(jīng)營單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。
二、采購應(yīng)建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門，對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進行評價，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。采購實行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 QS 標(biāo)志。
三、運輸應(yīng)建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，達到相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內(nèi)部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應(yīng)查驗索取供應(yīng)商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認證證書，并備案。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨存放并做好標(biāo)識;應(yīng)檢查標(biāo)識是否清楚、正確，標(biāo)識不清楚的單獨應(yīng)存放。
四、銷售應(yīng)建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量安全責(zé)任。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場所。營業(yè)場所應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備。食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場所應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。與食品表面接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷售場所應(yīng)進行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應(yīng)當(dāng)定期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進行控制，超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)及時采取措施。應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。上架銷售的食品必須嚴格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進先出，并為消費者預(yù)留合理的存放和使用期。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本情況。
五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構(gòu)造原因造成油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。
四、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
二、衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
三、各崗負責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
四、單位衛(wèi)生管理人員每周 1-2 次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
五、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進行消毒(推薦的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件 5)，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。
六、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。
七、品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。
八、用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。
九、食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。
十、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。
十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。
十二、用具要有專人保管、不混用不亂用。
十三、冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責(zé)、專人管理。
十四、品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。
五、進貨查驗和查驗記錄制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、公司嚴禁采購下列不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;
(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;
(三)營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
(四)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;
(六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;
(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
(八)超過保質(zhì)期的食品;
(九)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;
(十)國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品;
(十一)食品的標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品;
(十二)沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或中文標(biāo)簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進口的預(yù)包裝食品;
(十三)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。
二、檢查預(yù)包裝食品包裝的標(biāo)簽是否標(biāo)明下列事項。
(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;
(四)保質(zhì)期;
(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號;
(六)貯存條件;
(七)所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;
(八)生產(chǎn)許可證編號;
(九)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。
三、采購食品時應(yīng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。禁止采購《食品安全法》規(guī)定的禁止采購的不合格食品。
四、嚴格執(zhí)行索證索票制度。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。進貨采用計算機管理，須建立電子臺帳。設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同內(nèi)容，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。食品進貨查驗記錄、票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。
六、食品貯存管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
二、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。
三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。
四、有專門的食品庫房儲存食品，庫房周圍保證無污染源。食品貯存場所應(yīng)當(dāng)防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開貯存，整齊放置，防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在 10 厘米以上。
五、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
六、對貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其它不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。
七、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過 1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。
八、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
九、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
十、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。
七、廢棄物處置制度
為防止“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，保障公眾食品安全和身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章要求，建立本制度：
一、與餐廚廢棄物收集、運輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經(jīng)營協(xié)議。
二、安排專人負責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。
三、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。
四、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。
五、廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落;
六、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。
七、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。
八、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監(jiān)督部門及環(huán)保部門報告。
九、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時間向當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報。
十、單位負責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負責(zé)。
八、食品退市和召回制度
為防止不合格食品進入消費領(lǐng)域，侵害消費者合法權(quán)益和人民群眾生命財產(chǎn)安全，特制定本制度。
一.食品經(jīng)營者必須認真做好上柜及倉儲食品的經(jīng)常性檢查，如發(fā)現(xiàn)下列情形之一者，必須立即撤下柜臺或清除出庫，停止銷售：
1.已經(jīng)變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品;
2.經(jīng)法定檢測機構(gòu)和行政執(zhí)法機關(guān)檢測為不合格的食品;
3.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品;
4.國家明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品和發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)加工的原料、輔助材料、添加劑為不合格產(chǎn)品或違反國家禁令或其生產(chǎn)工藝不符合法定要求的食品。
二.對已經(jīng)售出的嚴重危害人身安全的食品，必須依據(jù)銷售臺帳立即召回，并及時向工商部門報告和退還貨款或進行賠償。
三.對已經(jīng)售出的嚴重危害人身財產(chǎn)安全的食品，在發(fā)現(xiàn)后一個小時內(nèi)營業(yè)場所公示，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公示，通知購貨人立即停止銷售、使用，負責(zé)將該批產(chǎn)品召回并銷毀。
四.不合格食品一經(jīng)退市或召回，不得再次投入市場。
九、食品安全承諾書
十、食品添加劑使用公示制度
為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、需要公示的食品添加劑是指加工過程中使用的所有食品添加劑。
二、需要公示的食品添加劑基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。并將食品添加劑保管人、食品添加劑使用人、產(chǎn)品允許使用的添加劑名稱、功能、最大使用量明示在公示牌上。
三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費者。使用的食品添加劑有變化的要及時更換公示信息。
四、采購的食品添加劑要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責(zé)，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑。
五、公示欄應(yīng)懸掛在經(jīng)營單位明顯位置，便于公眾了解相關(guān)信息。
十一、餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用管理制度(對照執(zhí)行)
為了加強餐飲單位使用食品添加劑的監(jiān)督管理，保障消費者人體健康和安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)，《國務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知》，《國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于開展嚴厲打擊食品添加劑專項工作的緊急通知》的要求，制定本制度。
一、食品添加劑的使用必須符合GB2760―2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。
二、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑;不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式的，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，必須在限量范圍內(nèi)使用。
三、必須采購使用食品添加劑包裝標(biāo)簽上有注明中文“食品添加劑”字樣的食品添加劑，食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。
四、購入食品添加劑時，須索證索票，索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗合格證明，并登記臺賬，詳細記錄所使用的食品添加劑的名稱、使用方法、數(shù)量等內(nèi)容。
五、餐飲單位自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料使用的食品添加劑，在店堂醒目位置或菜單上予以公示。
六、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌su殼、罌su粉、廢棄食用油脂、工業(yè)石蠟等一切非食用物質(zhì);嚴禁超范圍、超量使用和濫用食品添加劑。
七、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo);應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。
八、餐飲單位應(yīng)指定專人負責(zé)管理食品添加劑;使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具，嚴格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食品添加劑，專柜必須標(biāo)示“食品添加劑”字樣，并做到“五?！敝贫?專店采購、專柜存放、專人負責(zé)、專用工具、專用臺賬)，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。
九、定期檢查食品添加劑使用情況，食品添加劑應(yīng)少進勤進，先進先出，避免過量庫存和過期。對已使用或庫存的食品添加劑應(yīng)每月檢查一次，過期的食品添加劑應(yīng)及時處理。
十、餐飲具清洗消毒保潔管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照、餐飲具集中消毒衛(wèi)生監(jiān)督合格證復(fù)印件、產(chǎn)品消毒合格證明;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
總經(jīng)理應(yīng)向公司董事會負責(zé)，全面組織實施董事會的有關(guān)決議和規(guī)定，全面完成董事會下達的各項指標(biāo)，并將實施情況向董事會匯報。2021即將落幕，總經(jīng)理記得寫好述職報告哦!下面就是小編給大家?guī)淼?021總經(jīng)理年度述職報告詳細5篇，希望能幫助到大家!
2021總經(jīng)理年度述職報告詳細一尊敬的程董，全體員工同志們：
伴隨著宏泰國際大酒店20__年年終評優(yōu)表先大會激昴的音樂，我們懷著愉悅的心情，迎來的了新世紀又一個新年。在這里我首先代表董事會祝辛勤工作的各崗位全體員工致以忠心的感謝和新年的祝賀!祝你們新春快樂，闔家歡樂，萬事如意!過去的一年是對宏泰國際大酒店發(fā)展具有重要及深遠意義的一年。經(jīng)過20__年一年的運營，酒店初步對太康縣整體三產(chǎn)業(yè)市場及主要消費人群有了全面系統(tǒng)的了解及劃分，在酒店董事會的帶領(lǐng)下，在全體員工自動自發(fā)、盡職盡責(zé)做好本職崗位工作的基礎(chǔ)上，使酒店內(nèi)部各項管理工作，接待能力水平初步得到了社會廣大賓客認可，確定了在太康縣酒店餐飲行業(yè)當(dāng)中龍頭標(biāo)桿的位置。但是在經(jīng)營創(chuàng)收方面由于受諸方面因素影響(先期市場定位不準(zhǔn)確，新開業(yè)飯店競爭等)，銷售收入和凈利潤指標(biāo)均未能完成董事會下達的主要財務(wù)指標(biāo)，經(jīng)營情況不容樂觀。
同志們，20__年是機遇與挑戰(zhàn)并存的一年，壓力與動力同在。我們面臨的市場競爭將更加激烈，客源也有待有于進一步匯聚。20__年基本確定酒店以餐飲、客房、溫泉會館三大營業(yè)點為重點，輔以各類會議室、宴會廳，多功能廳等配套設(shè)施，圍繞著實行績效考核制度，加強營銷宣傳，強化靚點服務(wù)，提高菜品出品質(zhì)量，重視各類婚慶宴包桌，強化節(jié)能降耗，控制能源成本從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經(jīng)營方針。
20__年酒店所做的主要工作有以下幾個方面：
1、建立規(guī)范工作系統(tǒng)：為使酒店的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo)，要求各部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。
建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責(zé)人予以考評。
2、內(nèi)挖潛力，外拓客源：20__年推行全員營銷模式，人人都是服務(wù)員，個個都是營銷員，營銷當(dāng)中有服務(wù)，服務(wù)當(dāng)中有營銷。
在日常工作當(dāng)中利用酒店一流各項服務(wù)設(shè)施，一切對客接觸的服務(wù)時機，主動介紹酒店各類經(jīng)營項目
3、強化持續(xù)推行績效考核管理：20__年是宏泰戰(zhàn)略發(fā)展的一年，為此酒店董事會根據(jù)20__年全年經(jīng)營狀況，適時的、科學(xué)的提出了20__年全年1850萬元的經(jīng)營收入總目標(biāo)。
針對董事會制定的全年目標(biāo)經(jīng)營總指標(biāo)，要求酒店各部門切實制定出科學(xué)、合理、可執(zhí)行性工作計劃。每月每季度召開上月/季度工作總結(jié)會，總結(jié)實際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，做到事前計劃，事中有控制，事后有總結(jié)。也以此作為對各部考核的依據(jù)。對各部門及班組年度總目標(biāo)及月度分解目標(biāo)跟蹤落實。
4、推進星評工作：我與酒店各部門負責(zé)人認真研究，制定方案，并組織檢查整改，確保一次性順利通過酒店評定性審核工作，力爭酒店于20__年上半年被省評星委員會批準(zhǔn)成為太康縣首家四酒店。
5、人才隊伍建設(shè)：由于太康縣外出年輕勞務(wù)輸出多，賓館一線員工流動性較高，形象素質(zhì)好的服務(wù)員及管理人員引進招聘難，嚴重制約了酒店的服務(wù)質(zhì)量提升和品牌形象建設(shè)，“以人為本，善待員工”一貫是宏泰國際大酒店遵循的優(yōu)良傳統(tǒng)。
20__年我們將組織開展員工技能比賽，及各類公共關(guān)系課培訓(xùn)。全面提高員工整體綜合素質(zhì)與服務(wù)水平。培訓(xùn)有潛質(zhì)的員工為后備管理梯隊，并大但使用，給全體員工提供一個學(xué)習(xí)，成長進步的平臺。
6、強化執(zhí)行能力：在這個經(jīng)濟高速騰飛的時代，已經(jīng)不是大魚吃小魚的時代，而是快魚吃慢魚的時代，企業(yè)的執(zhí)行力成為每個企業(yè)的核心競爭力，當(dāng)一個企業(yè)在沒有戰(zhàn)略時，戰(zhàn)略決定成敗，一個企業(yè)有了戰(zhàn)略時，執(zhí)行力決定成敗。
20__年宏泰國際大酒店確定全年營業(yè)額總?cè)蝿?wù)為1850萬元。在這個戰(zhàn)略目標(biāo)指引下，強化中層以上管理人員的執(zhí)行力，我們要明白“員工不會做你需要和布置的事，只會做你檢查和獎勵的事，執(zhí)行力是檢查出來的”，以勞動紀律、日常質(zhì)檢，工作任務(wù)反饋制度為切入點，把酒店的管理質(zhì)量及執(zhí)行力提升上去。
7、品牌形象提升：品牌形象建設(shè)一直是酒店的核心工作，盡管20__年由于諸多方面問題使酒店的聲譽受到影響，但在行業(yè)內(nèi)和領(lǐng)導(dǎo)的心目中對酒店的印象還是較好的。
新的一年，我們將從“一軟一硬”兩頭抓：
一是軟件建設(shè)方面，增設(shè)餐飲點菜師、大堂副理，調(diào)整餐飲菜品特色，灌輸“意識管理”理念并想辦法引進形象素質(zhì)好的服務(wù)員充實到餐廳和客房，以做好貴賓接待和日?？蛻舴?wù)，把縣政務(wù)接待和大企業(yè)集團內(nèi)部接待重點做好的同時，側(cè)重團隊宴會;
二是在硬件方面進行必要的設(shè)備設(shè)施維護改造，保持四標(biāo)準(zhǔn)和滿足接待需要，穩(wěn)定酒店政務(wù)接待和宴會接待第一品牌。
8、確立市場定位，加強營銷推廣，開展市場調(diào)查，利用喜慶節(jié)假日組織豐富多彩的特色促銷活動，提高酒店知名度。
2021總經(jīng)理年度述職報告詳細二在__董事長及__總部的領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)酒店全體員工完成總公司制定的各項經(jīng)營、管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟效益。
酒店總經(jīng)理個人述職報告
一、確立酒店的經(jīng)營計劃發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針，制定酒店的經(jīng)營管理目標(biāo)，并指揮實施。
__假日俱樂部自開業(yè)以來，受諸方面因素影響，經(jīng)營情況不容樂觀，制定20__年度發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針即是圍繞著改善經(jīng)營狀況進行的，20__年基本確定俱樂部以中餐、西餐、客房三大營業(yè)點為重點，輔以會所、泳池等配套設(shè)施，加強營銷，細化服務(wù)，提高出品，從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經(jīng)營方針。
20__年度俱樂部原計劃收入為__萬元，實際收入為__萬元，完成率為__%。剔除中餐收入影響，俱樂部計劃收入為__元，實際收入為__元，完成率為__%。其中西餐計劃收入為__萬元，實際收入為__萬元，完成率為__%，客房計劃收入為__萬元，實際完成__萬元，完成率為__%。
為推動住房，帶動消費，俱樂部在經(jīng)營方面主要采取以下措施保證經(jīng)營持續(xù)增長：
1、對住房客人增設(shè)了免費的游泳項目，對商務(wù)客房推出了每月住房累計滿五間贈送泳票一張的優(yōu)惠活動，以此激勵商務(wù)公司的訂房并對新開業(yè)的游泳池起宣傳推廣作用。
2、針對6月下旬的住房預(yù)售低，實行對散客和商務(wù)住房贈送早餐，對旅行社調(diào)低周末價來吸引住客。
3、把西餐廳定位成華強北至高觀景的中高檔西餐廳，細化服務(wù)，加強出品。
抓住五一黃金周契機，自5月1日起，對西餐廳再一次調(diào)價，將自助餐午餐價格上調(diào)至58元/位，同時新推出下午茶項目。
4、俱樂部經(jīng)營未達目標(biāo)，主要原因為中餐收入與計劃相距過遠。
下半年中餐情形極不容樂觀，在達聲股份公司決策下，于9月11日宣布停業(yè)。意味著俱樂部擺脫中餐束縛，輕裝上陣，扭虧目標(biāo)指日可待。
5、指導(dǎo)制定策劃中西方節(jié)日活動，實現(xiàn)創(chuàng)收高峰。
二、主持制定和完善酒店各項規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制。
為使酒店的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo)，要求各部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責(zé)人予以考評。
酒店成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期復(fù)雜的工作?，F(xiàn)該部分工作已基本完成，俱樂部各項崗位程序及流程已制定。
酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ)，酒店管理層自20__年年初開始，即對酒店整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。
在目標(biāo)考核方面，一方面按照已出臺的考核實施辦法進行考核，另一方面每月每季度召開上月/季度工作總結(jié)會，針對制定的工作計劃，總結(jié)實際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據(jù)。
三、研究并掌握市場的變化和發(fā)展情況，制定市場拓展及價格體系，適時提出階段性工作重點，并指揮實施。
市場的變化與酒店的發(fā)展息息相關(guān)，俱樂部正是基于此緊扣市場脈博，及時提出各階段工作重點：
一月份制定20__年商務(wù)散客、長包房、會議團房、旅行社團散房價格及合約版本。
二月份策劃情人節(jié)活動及推廣工作，加強財務(wù)管理，制定倉庫管理制度，實行總機與服務(wù)中心分開管理。
三月根據(jù)季度轉(zhuǎn)變調(diào)整金海悅大廳A、B區(qū)優(yōu)惠政策，減少贈送，完善C區(qū)的服務(wù)功能。狠抓營銷工作，落實酒店營銷計劃，做好或銷任務(wù)分配。制定西餐廳的工作流程及獎罰制度。制定__會員卡章程。
四月完善酒店部門崗位職責(zé)修訂，起草酒店各部門工作程序，開展游泳池的開業(yè)籌備工作，完成對西餐廳天臺的布置。組織營銷人員進行鉆石卡、優(yōu)惠卡的銷售，策劃母親節(jié)活動。
五月編制新菜牌，做好季節(jié)菜的轉(zhuǎn)換，改變中餐C區(qū)服務(wù)功能推出行政套餐，加強對游泳池的銷售工作，對客房浴室滲水維修，西餐廳包房天花、墻紙發(fā)霉維修，中西廚地面修補，中餐空調(diào)塵網(wǎng)清洗。完成經(jīng)濟大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作。策劃六一兒童節(jié)的優(yōu)惠活動。
六月重組中餐人員編制，續(xù)聘優(yōu)秀營銷人員，開展端午節(jié)、兒童節(jié)應(yīng)節(jié)活動，調(diào)整西餐廳暑期出品，完成酒店宣傳冊的訂印。
七月份酒店為節(jié)約成本，實行部分物資自購，中餐增加新菜式的推廣，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品?？头吭黾涌墒圪u毛巾，對客房一次性用品進行顏色區(qū)分。開始對客房的滲水維修。
八月對酒店電梯噴畫進行更換，對中央空調(diào)及鍋爐進行水處理、清洗，重新訂制客房一次性用品。
九月根據(jù)中餐經(jīng)營情況及時停止了中餐營業(yè)，并圍繞中餐停業(yè)做好員工遣散、供貨商物資退貨及資產(chǎn)盤點工作。同時西餐廳開展了以登高賞月為主題的中秋活動，取得了良好效果。
十月做好十一黃金周的接待工作，同時由于高交會的舉行，及時調(diào)整了房價，提高了營業(yè)收入。為節(jié)能降耗，制定秋冬季節(jié)中央空調(diào)開放時間。
十一月完成酒店部分制服的更換工作，同時對客房風(fēng)機盤管進行清洗，同時為改善員工住宿，將員工宿舍由蓮塘搬至上步，取消了員工班車。
十二月進行了辦公室搬遷，同時以圣誕節(jié)為重點，對酒店進行全面布置與策劃，基本達到預(yù)期效果。
四、負責(zé)中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用，督導(dǎo)酒店的培訓(xùn)工作。
酒店中層管理人員為酒店的中堅力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才，需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責(zé)的態(tài)度，加強監(jiān)督，加強約束，加強管理。
培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。為此，俱樂部在20__年度開展了大量的培訓(xùn)工作，要求各部門每月制訂培訓(xùn)計劃，以第二季度為例，累計培訓(xùn)時間為__小時，其中四月份為__小時，五月份為__小時，六月份為__小時。部門平均培訓(xùn)課程在6節(jié)/月，人均月平均培訓(xùn)課時約8小時，接近優(yōu)秀企業(yè)培訓(xùn)課時指數(shù)的中上水平。
酒店初步建立了統(tǒng)一的培訓(xùn)師制度，人力資源部加強了對基礎(chǔ)培訓(xùn)師的能力指導(dǎo)訓(xùn)練，集中組織了“培訓(xùn)技能實踐課程”和一些基礎(chǔ)的管理知識和專業(yè)知識課程。加大培訓(xùn)考試的力度，組織編制西餐、前廳、管家、財務(wù)收銀等部門各崗位試卷共12份。為將來實行各崗位轉(zhuǎn)正、調(diào)職、晉升等考核打下基礎(chǔ)。
五、發(fā)動廣大員工群策群力，搞好民主管理工作;關(guān)心員工生活，不斷改善員工的工作、生活條件。
1、設(shè)立總經(jīng)理信箱，建立起員工與總經(jīng)理溝通的渠道。
總經(jīng)理信箱設(shè)立以來，俱樂部全年共接到了以下幾方面的共投訴12件：
針對員工提及的工服問題，當(dāng)即要求管家部訂制工程部夏天制服。
針對對個別部門、員工的投訴及員工申訴，酒店立即開展調(diào)查，及時清理不合格人員。
針對員工普遍反映伙食差、上下班不方便等意見，俱樂部采取了以下措施：
首先，及時調(diào)整了員工宿舍，將員工宿舍由車程半小時到達的蓮塘搬至上步工業(yè)區(qū)，目前員工上下班只需步行十分鐘，不受班車時間限制，員工休息得到了充分保障，獲得員工充分肯定。
其次，員工伙食也是較為突出的一個問題。原承包給正和豐餐廳，為追求利潤化，該餐廳提供給員工的大多為售賣區(qū)剩余積壓的食物，不僅味道差，甚至出現(xiàn)變質(zhì)食物，員工普遍反映吃不飽、吃不好，工作情緒受影響，也是員工流失率高的原因之一。為改變此狀況，俱樂部領(lǐng)導(dǎo)層經(jīng)商議，決定在26樓辦公區(qū)自行開辦員工餐，自12月6日開餐以來，由于食物干凈衛(wèi)生、味道可口，得到了員工的一致好評。
再次，針對今年以來深圳市特區(qū)對勞動法的執(zhí)法力度的不斷加強，俱樂部加強了員工用工手續(xù)和勞動合同的管理，并按照相關(guān)法規(guī)給每個員工購買社會保險。這樣雖然會造成工資成本的小幅度提高，但對于提高員工歸屬感、避免潛在的法律風(fēng)險也起到了不可估量的作用。
通過以上措施的實施，可以看到俱樂部的人員流動率在12月份達到了最低，僅為4%。并逐漸建立了一條快捷有效的員工與總經(jīng)理溝通的渠道。
根據(jù)已有條件盡可能開展員工文化活動，分部門組織員工至大梅沙、梧桐山活動、召開員工茶話會等，增強企業(yè)凝聚力。每月召開員工生日會，以大家庭的形式為當(dāng)月生日員工慶賀，給予誠心的祝福，增強員工的歸屬感。
2021總經(jīng)理年度述職報告詳細三尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：
大家早上好!
20__年，是我就任黨校賓館總經(jīng)理的第一年，也是新黨校賓館經(jīng)營發(fā)展的第一年。雖說僅僅3個多月時間，但在這幾個月里，我和酒店全體員工在黨校領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)和社會各界的支持下，堅持“以人為本、以誠待人、賓客至上、服務(wù)至佳”的經(jīng)營理念，不斷總結(jié)經(jīng)驗，進一步提高服務(wù)質(zhì)量，致力賓館品位的提升。通過全賓館員工的共同努力，克服資金緊張、人員流動、同行競爭壓力加劇等諸多困難，賓館從1月18號試營業(yè)，經(jīng)營業(yè)績穩(wěn)步上升。在黨校領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，黨校賓館人連續(xù)奮戰(zhàn)3個多月，從籌備到開業(yè)，經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨，賓館人的敬業(yè)、愛崗、吃苦耐勞的精神得到了校領(lǐng)導(dǎo)的肯定和業(yè)內(nèi)同行、社會各界人士的認可。
賓館經(jīng)營目前呈現(xiàn)出良好的發(fā)展趨勢，以“用心營造、至高致遠”的價值理念和企業(yè)品牌，不斷強化拓展市場。為使經(jīng)營管理更趨合理和科學(xué)，促進賓館持續(xù)長遠的健康發(fā)展，確保賓館利潤、增加員工收入、提升賓館品牌服務(wù)，我深知責(zé)任重大。因此，我會一直為此而盡心、盡力、盡職的工作?，F(xiàn)在，我向各位領(lǐng)導(dǎo)和同事述職，請予以審議。
一、基本完成賓館的籌備工作
我自從20__年8月13日來到黨校賓館，首先制訂了黨校賓館工程進度表倒計時，每天確定了工作明細計劃，對推進開業(yè)日程起到了突出的作用。其二，制訂了管理人員崗位職責(zé)和工作流程。做到明細分工，職責(zé)明確，使管理層有工作目標(biāo)，杜絕了盲目出工的現(xiàn)象。其三，與賓館接軌，合理出臺《員工手冊》，使員工感受到了親切感、溫馨感?，F(xiàn)在我們基本完成了籌備工作，已經(jīng)完全可以完成大規(guī)模的接待任務(wù)。
二、狠抓培訓(xùn)和經(jīng)營舉措
1、人員管理制度化
從8月下旬開始，我們賓館結(jié)束員工招聘工作，開始為期半月的軍訓(xùn)和一個月的崗位理論培訓(xùn)，使員工在挑戰(zhàn)自我、克服困難、吃苦耐勞方面有了質(zhì)的變化。并對員工灌輸了“創(chuàng)業(yè)有情、制度無情、管理無情”的管理理念，使員工有了新的心態(tài)、新的認識。企業(yè)要發(fā)展，關(guān)鍵是人才，我們在用人上采用能者上庸者下，在優(yōu)秀員工中選拔了主管、財務(wù)、倉管、領(lǐng)班、營銷、辦公等職務(wù)，對員工起到了積極向上的作用。
另外在制度上我們嚴格要求，出臺餐飲部制度、房務(wù)部制度以及樓層、前臺、前廳、后廚的明細制度，還制定一系列的衛(wèi)生制度和消防制度和培訓(xùn)。
2、抓經(jīng)營，顯成效;
1月18號以后，我們賓館積極展開營銷力度，把握各種人際關(guān)系，并且在濟源日報、都市廣告、一周商訊上刊登廣告，使黨校賓館提高了知名度，在社會上引起了極大的反響，賓館入住率達到8%，餐廳首次接待了婚宴，并且接待4人的旅游餐，在人員不足，服務(wù)經(jīng)驗不足，餐具、桌椅不夠的重重困難之下，餐飲?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽奔影嗉擁?，采渝i崆鞍才?，重视细皆懩工作方g劍?a href='//xuexila.com/success/' target='_blank'>成功接待數(shù)次大型團隊，受到了客人的好評。房務(wù)部在布草不足和各類工程不到位的情況下，積極發(fā)揚主人公精神，合理安排員工作息時間，比較及時的完成接待任務(wù)，為我們黨校賓館發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻。
3、嚴抓飯菜質(zhì)量、餐飲使用“五常法”
眾所周知，廚房是一個酒店的心臟，廚師的好壞直接影響著餐廳的效益。黨校賓館廚師采用各大酒店流行的包廚式，這樣便于調(diào)換廚師、更新飯菜。對總廚的管理要求，采用定時換菜譜、定時出新菜、定期培訓(xùn)的制度。菜肴質(zhì)量上，實行土洋結(jié)合，家常為主，在這期間他們的鐵板牛扒、特色肥牛等菜肴多次受到薛書記的好評。在廚房管理方面采用國際五常法管理模式，即“常整頓、常檢查、常清理、常組織、常計劃”。廚師制定64字廚師公約，以制度辦事，嚴格要求，精益求精。
4、愛護財產(chǎn)、節(jié)約降耗;
賓館設(shè)備設(shè)施運營時間最多三年，進入了設(shè)備運行階段，最主要是保養(yǎng)，我們已經(jīng)制訂了一年兩次保養(yǎng)詳細計劃，為延長使用壽命而努力。節(jié)約水電氣，是賓館人員應(yīng)盡的義務(wù)，做到分片負責(zé)制，制定責(zé)任人，不定時抽查，違規(guī)罰款等舉措，起到了一定的效果。
5、講文明，樹形象，抓思想
強化服務(wù)，文明禮貌。全體員工精誠團結(jié)、共同努力較好地完成了賓館下達的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。文明從我做起，我的形象代表賓館等形象工程，員工很好的落實貫徹賓館思想，在三個月里，連續(xù)兩次出現(xiàn)拾金不昧的高尚風(fēng)格，廚師楊月棉拾到5元現(xiàn)金和數(shù)張銀行卡及身份證，范佳拾到戶口本等物，他們在金錢面前不動心，立即交到賓館部門代交失主，受到顧客的熱烈好評和贈送錦旗的表揚。為此，記者特意將事跡刊登到濟源日報，使更多人向他們學(xué)習(xí)拾金不昧的榜樣。
6、抓培訓(xùn)、備人才;
賓館在發(fā)展中，人才需求加大。我們通過各種途徑強化員工培訓(xùn)，組織全體員工學(xué)習(xí)最新酒店管理教材、服務(wù)規(guī)程。對在崗員工實行在崗培訓(xùn)，即將實施實行送出去、請進來的培訓(xùn)方法強化培訓(xùn)。在鄭州結(jié)盟1家朋友酒店，全年計劃外出學(xué)習(xí)1余人次，組織集中學(xué)習(xí)2余次。酒店內(nèi)部實行了輪崗制，對管理崗位進行不定期調(diào)整，讓他們得到充分鍛煉，提高管理水平與綜合管理能力。
7、存在的問題：
⑴、信息溝通渠道欠通暢，部門與部門之間的聯(lián)系有待加強;
⑵、上菜速度慢客人投訴意見較大，程序有待優(yōu)化;
⑶、員工個人的綜合素質(zhì)及對客服務(wù)意識有待提高;
⑷、工作流程的規(guī)范有待加強，對員工的培訓(xùn)力度還有待于提高;
⑸、突發(fā)事件的處理預(yù)案不完善，應(yīng)變能力有待加強。
三、我的工作體會
1、需要盡快提高綜合競爭力;
20__年，濟源市新增的酒店有玉都快捷酒店、居美快捷酒店、精致商務(wù)酒店，銀座商務(wù)酒店這些大型酒店將對濟源酒店業(yè)發(fā)起沖擊，酒店業(yè)將面臨著又一次新一輪的命運變革，規(guī)范化、人性化，定位準(zhǔn)確、物美價廉才是我們在競爭中的立足之本與優(yōu)勢，提高我們的產(chǎn)品質(zhì)量，夯實我們服務(wù)技能是當(dāng)務(wù)之急。
2、不斷的貫徹和發(fā)展企業(yè)文化;
企業(yè)文化是我們競爭制勝的重要因素，我們需要繼續(xù)秉承以黨校為核心的價值理念，認真落實和逐步完善各項管理制度，保證賓館規(guī)范、健康發(fā)展，展開營銷渠道，確保固定客戶，提高賓館效益。
3、搞好后勤服務(wù)解決員工后顧之憂;
堅持“以人為本、以誠待人”的企業(yè)文化和核心價值理念，努力改善員工的工作壞境，加強對宿舍、員工餐的人性化管理。本著服務(wù)好員工的目的，及時了解員工思想，解決員工實際困難，以實際行動溫暖人心，讓員工感受到賓館對員工的關(guān)心和重視。賓館經(jīng)常組織員工開展系列活動，既豐富了員工的業(yè)余生活，又增強了企業(yè)的凝聚力，為員工提供了一個展示自我的平臺。
四、2__年度工作計劃
1、根據(jù)賓館工資、獎金、津貼管理制度，完善賓館績效考核辦法，在執(zhí)行中真正起到獎勤罰懶的作用，進一步加強賓館的日常經(jīng)營管理，為賓館發(fā)展培養(yǎng)和儲備人才，指導(dǎo)各部門的工作，提高整個賓館的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)。
2、加強企業(yè)文化建設(shè)，竭盡全力完成黨校下達的各項任務(wù)，進一步提升企業(yè)的市場競爭力，把握機遇，迎接挑戰(zhàn)、開拓市場。
3、建立、健全賓館的組織管理系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、高效化。
閱讀消防和質(zhì)量檢查情況匯報，并針對各種問題進行指示和講評。傳達黨校有關(guān)指示、文件、通知，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使賓館有一個高效率的工作系統(tǒng)。
4、健全各項財務(wù)報表制度，閱讀分析每日、每月、每季度財務(wù)報表。
檢查分析每月營業(yè)情況。監(jiān)督財務(wù)部門做好成本控制、財務(wù)預(yù)算等工作。檢查收支情況，檢查應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款，指導(dǎo)財務(wù)工作。
5、有重點的定期巡視公共場所及各部門工作情況，檢查服務(wù)質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，并將巡視結(jié)果傳達至有關(guān)部門。
6、加強賓館的安全管理工作和維修保養(yǎng)工作。
7、與社會各界人士保持良好的公共關(guān)系，樹立良好的賓館形象，并代表賓館接待貴賓。
8、以身作則，關(guān)心員工，獎罰分明，使賓館有高度的凝聚力。
最后，再次感謝黨校領(lǐng)導(dǎo)和各位同事給予我工作的支持，賓館也將始終遵循黨校為核心的價值理念。在校長的領(lǐng)導(dǎo)下，發(fā)揚精誠團結(jié)、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神和頑強作風(fēng)，繼續(xù)保持數(shù)月來這種拼搏精神，保持說到就要做到的做人原則，經(jīng)營和管理好黨校賓館，充分發(fā)揮賓館對外宣傳窗口和內(nèi)部服務(wù)作用。逐步在全市各提升價值。為黨校賓館的快速平穩(wěn)發(fā)展和做大、做強而勤奮努力的工作。
謝謝大家!
2021總經(jīng)理年度述職報告詳細四各位領(lǐng)導(dǎo)，同志們：
大家好!
20__年，在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下，我按照公司的工作精神和工作部署，結(jié)合自身崗位職責(zé)，刻苦勤奮、認真努力工作，完成全部工作任務(wù)，取得良好成績。下面，根據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)的安排和要求，就自己20__年工作情況向領(lǐng)導(dǎo)和同志們做如下匯報，如有不當(dāng)，請批評指正：
一、認真學(xué)習(xí)，提高思想道德品質(zhì)(德)
我認真學(xué)習(xí)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和社會主義核心價值體系，認真學(xué)習(xí)公司的工作精神和工作紀律，加強思想情操、職業(yè)道德、社會公德和個人品德建設(shè)，保持政治上的清醒和堅定，牢固樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，服從領(lǐng)導(dǎo)，團結(jié)同志，始終堅持敬業(yè)之德、求真之德、實干之德、創(chuàng)新之德的工作作風(fēng)，立足本職崗位，認真努力工作。
二、刻苦鉆研，提高業(yè)務(wù)工作技能(能)
我是公司副總經(jīng)理，分管一個部門、兩個工程隊的日常管理工作，需要掌握國家相關(guān)法律法規(guī)、政策方針和業(yè)務(wù)工作技能，才能做好工作，提高工作效率，保證工作質(zhì)量。為此，我平時十分注重業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，經(jīng)常學(xué)習(xí)國家法律法規(guī)和業(yè)務(wù)工作知識，鉆研相關(guān)業(yè)務(wù)問題。在平常實際工作中，做到虛心好學(xué)，不恥下問，凡是自己不了解或不懂的問題，認真向領(lǐng)導(dǎo)和同事們請教，以此提高自己的業(yè)務(wù)能力，適應(yīng)工作發(fā)展的需要。通過認真學(xué)習(xí)，刻苦鉆研，我切實提高了自身業(yè)務(wù)素質(zhì)，掌握做好本職工作必備的業(yè)務(wù)技能，具有從事本職工作的崗位能力，能夠全面做好工作，促進公司各項工作發(fā)展。
三、勤奮工作，全面完成工作任務(wù)(勤)
我的工作涉及面比較廣，具體事務(wù)比較瑣碎繁雜，但這些工作都與公司的整體工作緊密相關(guān)。我忠實履行自己的工作職責(zé)，全面執(zhí)行公司的工作精神和決策部署，刻苦勤奮，盡心盡職工作，踐行“我的崗位我負責(zé)、我在崗位您放心”，全面做好工作，促進公司各項工作發(fā)展。我具有勤業(yè)務(wù)實精神，做到腳踏實地、勤奮努力工作，不敷衍塞責(zé)，不做表面文章，增強崗位責(zé)任心，勇于承擔(dān)責(zé)任，認真做好每一件工作;我講究工作成果，按時正確、保質(zhì)保量完成工作任務(wù)，做到日清月結(jié)，努力實現(xiàn)工作的高效;我強化時間觀念和效率意識，堅決克服工作懶散、辦事拖拉的惡習(xí)，做到人在崗位一分鐘，辛勤工作60秒，抓緊時機、加快節(jié)奏、提高效率和工作進度，促進工作提速增效。
四、求真務(wù)實，取得良好工作成績(績)
我求真務(wù)實、認真努力工作，完成全部工作任務(wù)，取得良好成績。在分管__部門工作上，(我不知道什么部門，讓你自己寫)。在分管兩個工程隊上，我著重抓好三方面工作：一是加強工程管理，確保按時竣工。我要求工程隊認真制定施工組織方案，加強員工管理，防止員工窩工，提高施工效率;加強設(shè)備管理，提高設(shè)備完好率，盡量實行機械化作業(yè);密切關(guān)注天氣，充分利用有利天氣施工，減少天氣對施工的影響;通過這些工作，做到保質(zhì)保量、按時完成工程施工。二是加強質(zhì)量管理，確保工程優(yōu)良。我要求工程隊牢固樹立“質(zhì)量是工程的生命、也是企業(yè)的生命”的意識，在注重完成工作任務(wù)，精力放在抓施工、抓進度上的同時，更加重視工程質(zhì)量，真正把質(zhì)量當(dāng)作一件頭等大事來抓，擺上議事日程，做到質(zhì)量第一，維護公司形象。三是加強安全管理，確保施工安全。我要求工程隊堅持領(lǐng)導(dǎo)24小時生產(chǎn)值班制度，及時處理生產(chǎn)工作中發(fā)生的問題，執(zhí)行“安全第一，預(yù)防為主”的方針和堅持“管施工必須管安全”的原則。堅持施工現(xiàn)場負責(zé)人及專職安全員負責(zé)班前安全講話，檢查當(dāng)班作業(yè)的安全情況，確保安全。在施工過程中，要全面落實安全制度，認真排查安全隱患，確認無安全隱患再投入生產(chǎn)，要老老實實、自覺遵守安全生產(chǎn)制度，做到遵章操作、規(guī)范生產(chǎn)，確保不發(fā)生安全事故，維護公司財產(chǎn)和員工生命的安全。
五、嚴格要求，爭當(dāng)清正廉潔干部(廉)
我是公司副總經(jīng)理，手中有一定權(quán)力，嚴格要求自己，做到三個正確對待：一是正確對待權(quán)力，我始終樹立權(quán)力就是服務(wù)的意識，權(quán)力就是責(zé)任的理念，做到盡心盡責(zé)、恪盡職守，珍惜權(quán)力、管好權(quán)力，努力為公司服務(wù)。二是正確對待利益，我堅持正確的利益觀，沒有把物質(zhì)利益看得太重，保持一顆平常心，不見利忘義，不見富思遷，杜絕一切不正之風(fēng)和腐敗行為。三是正確對待自己，我對自己高標(biāo)準(zhǔn)、嚴要求，嚴格遵守公司廉潔從業(yè)規(guī)定，做到“自省、自警、自勵”，“慎獨、慎微、慎欲”，做一名道德高尚、清正廉潔、深受員工群眾擁護的干部。
六、存在的不足問題
1、學(xué)習(xí)有所欠缺。
我雖然重視學(xué)習(xí)，但有時工作忙，放松了學(xué)習(xí)，沒有學(xué)深學(xué)透，學(xué)習(xí)的深度和廣度缺乏，對思想和靈魂的觸動不夠，通過學(xué)習(xí)指導(dǎo)實踐不夠。
2、大局意識不夠。
我對自己份內(nèi)的工作能夠盡心盡力，但對不屬于自己份內(nèi)的其他工作關(guān)心不夠，工作上有一定本位思想，大局意識不夠強。同時與員工群的聯(lián)系、溝通還不夠緊密，有時了解情況不夠全面，征求意見聽取建議少。
3、創(chuàng)新意識不強。
我能夠認真負責(zé)按照公司意見做好工作，完成任務(wù)，但是創(chuàng)新意識不強，沒有用新思維、新方法、新舉措去做工作，影響了工作的進一步發(fā)展。
七、下一步工作計劃
1、勤奮學(xué)習(xí)，提高思想認識。
我要認真勤奮學(xué)習(xí)，學(xué)好科學(xué)文化與業(yè)務(wù)知識，提高工作本領(lǐng)，爭做學(xué)習(xí)型干部，切實做好各項工作。
2、勤政勤業(yè)，認真努力工作。
我要勤政勤業(yè)、刻苦努力工作，探索工作新思路和新方法，正確領(lǐng)會和掌握公司的工作精神，按照公司要求全面做好工作，提高工作效率和工作質(zhì)量，爭取有更大的工作業(yè)績。
3、遵紀守法，確保廉潔自律。
我要貫徹執(zhí)行公司廉政精神，按照“責(zé)任到位、監(jiān)督到位、追究到位”的要求，明確自身責(zé)任，接受群眾監(jiān)督，做到遵紀守法、以身作則、廉潔自律，不能發(fā)生任何違紀違規(guī)現(xiàn)象，努力獲得公司領(lǐng)導(dǎo)和員工的滿意。
我的述職報告完了，謝謝大家!
2021總經(jīng)理年度述職報告詳細五20__年，對房地產(chǎn)行業(yè)來講是極不尋常的一年，從20__年持續(xù)進行的“抑制房價過快上漲”為主要目標(biāo)的宏觀調(diào)控政策的打壓下，消費者的心理預(yù)測期受到抑制，而緊隨著20__年的國際金融危機的蔓延影響，市場觀望情緒進一步加重，全國房產(chǎn)成交量出現(xiàn)急劇下滑，使得市場營銷難度加大，今年，在成績的背后，從企業(yè)本身及全體員工到我個人都經(jīng)歷了諸多的困難考驗，我遵照公司的經(jīng)營策略，在保證企業(yè)收益的同時把工作重點放在尋找土地資源的重大問題上。現(xiàn)將我這一年來的工作情況向各位簡要匯報如下：
一、了解落實土地信息
根據(jù)公司當(dāng)前的總體思想和工作重點放在尋找土地資源的重大問題上。20__年我與公司其他部門的密切配合：一是參與了十多個市內(nèi)及周邊地區(qū)的項目談判，其中包括等，從談價格包括合作模式，每一步都界入的非常仔細小心。其中對宗地意向性較大的土地進行了實地踏勘，對個地塊參加了拍賣，落實了市政管網(wǎng)及城市市政配套設(shè)施到位情況，通過對市場調(diào)查收集和對項目周邊的市場價格及銷售情況了解，對其做了投資估算及經(jīng)濟分析，并對重點項目做了項目初步可行性分析并上報了集團領(lǐng)導(dǎo)。二是辦理項目的確界手續(xù)、土地證、立項批文、設(shè)計方案審查、消防審查意見、規(guī)劃許可證、防雷、開發(fā)項目備案、人防、防震、效果圖審查等手續(xù)的辦理，項目已具備了開工條件。三是整理匯總并分析各區(qū)市房地產(chǎn)市場情況，重點對開發(fā)區(qū)市場做了調(diào)查，認真清理各項治理方面的管理制度，檢查校核公司內(nèi)部管理制度，關(guān)注外部監(jiān)管法規(guī)和部門規(guī)章的變化，對照相關(guān)要求，修改與現(xiàn)行法規(guī)不相適應(yīng)的內(nèi)容，刪除與現(xiàn)行法規(guī)沖突或已失去市場管理價值的內(nèi)容，增加現(xiàn)行法規(guī)修改增添的新內(nèi)容，逐步建立健全公司治理方面管理制度，強化對公司治理制度執(zhí)行的內(nèi)部監(jiān)督檢查與考核，健全內(nèi)部責(zé)任追究機制。并根據(jù)市場情況做了項目的營銷宣傳推廣方案及銷售的各項管控制度。
二、集思廣益，制定各項管控制度
由于綜合因素的影響，的房地產(chǎn)投資和開發(fā)得到了快速的發(fā)展，從而引發(fā)價格的上漲，20__年我按照上級的部署安排，成立領(lǐng)導(dǎo)小組，調(diào)研市場的發(fā)展情況，整理、匯總并分析了市各區(qū)市房地產(chǎn)的市場情況，重點對開發(fā)區(qū)市場做了調(diào)查，并根據(jù)市場情況做了項目的營銷宣傳推廣方案及銷售的各項管控制度，以確保項目在實施過程中能夠流暢。
三、提倡加強團結(jié)，營造和諧氛圍