時(shí)間：2023-03-17 18:00:12
導(dǎo)語：在餐飲管理與服務(wù)論文的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
專業(yè)
考核課程
考核(答辯)地點(diǎn)
聯(lián)系電話
3020109國(guó)際貿(mào)易
00094外貿(mào)函電(實(shí)踐)
02636國(guó)際金融實(shí)務(wù)(實(shí)踐)
05857商務(wù)溝通與談判（實(shí)）
07036國(guó)際物流（實(shí)踐）
10155國(guó)際貿(mào)易實(shí)務(wù)（一）（實(shí)踐）
10222基礎(chǔ)會(huì)計(jì)學(xué)實(shí)踐
10223外貿(mào)單證操作(實(shí)踐)
浙江工商大學(xué)
0571-88071024-8305
3020118餐飲管理
00979烹飪工藝學(xué)（二）實(shí)踐
00981烹飪?cè)蠈W(xué)（二）實(shí)踐
00983餐飲服務(wù)實(shí)踐
00991宴會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)踐
03924茶藝學(xué)（實(shí)踐）
10215餐飲管理?？飘厴I(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告
浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
0571-58108373
3020167文化產(chǎn)業(yè)管理
01145文化市場(chǎng)學(xué)實(shí)踐
01147公共關(guān)系學(xué)實(shí)踐
浙江傳媒學(xué)院
0571-88024529
3020205人力資源管理
10218統(tǒng)計(jì)學(xué)概論實(shí)踐
嘉興學(xué)院
0573-83643005
3020207市場(chǎng)營(yíng)銷
03601服務(wù)營(yíng)銷學(xué)（實(shí)踐）
05857商務(wù)溝通與談判（實(shí)）
07147消費(fèi)者行為學(xué)（實(shí)踐）
07963市場(chǎng)營(yíng)銷與策劃（實(shí)）
10218統(tǒng)計(jì)學(xué)概論實(shí)踐
10222基礎(chǔ)會(huì)計(jì)學(xué)實(shí)踐
10229市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)實(shí)踐
浙江工商大學(xué)
0571-88071024-8305
3020209旅游管理
10232旅游信息管理系統(tǒng)實(shí)踐
10233會(huì)展策劃實(shí)踐
10234導(dǎo)游業(yè)務(wù)實(shí)踐
浙江工商大學(xué)
0571-88071024-8305
3020215電子商務(wù)
00895計(jì)算機(jī)與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)基礎(chǔ)（實(shí)踐）
00897電子商務(wù)概論（實(shí)踐）
00899互聯(lián)網(wǎng)軟件應(yīng)用與開發(fā)（實(shí)踐）
00901網(wǎng)頁設(shè)計(jì)與制作（實(shí)踐）
00903電子商務(wù)案例分析(實(shí)踐）
10155國(guó)際貿(mào)易實(shí)務(wù)（一）（實(shí)踐）
10222基礎(chǔ)會(huì)計(jì)學(xué)實(shí)踐
10267電子商務(wù)專科畢業(yè)實(shí)習(xí)與畢業(yè)論文
寧波大學(xué)
浙江工商大學(xué)
0574-87220028
0571-88071024-8305
3020228物流管理
06998畢業(yè)實(shí)習(xí)
07034物流設(shè)備應(yīng)用(實(shí)踐）
07036國(guó)際物流（實(shí)踐）
07038信息技術(shù)與物流管理（實(shí)踐）
10286采購(gòu)與倉(cāng)儲(chǔ)管理實(shí)踐
10287運(yùn)輸與配送實(shí)踐
浙江經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
0571-86928289
3020231勞動(dòng)和社會(huì)保障
03321勞動(dòng)和社會(huì)保險(xiǎn)業(yè)務(wù)案例分析
浙江財(cái)經(jīng)大學(xué)
0571-88923845
3020313銷售管理
10493銷售管理學(xué)(實(shí)踐)
10497零售管理(實(shí)踐)
10499網(wǎng)絡(luò)銷售(實(shí)踐)
10513銷售案例研究(實(shí)踐)
浙江樹人大學(xué)
057188297197
3030111律師
10235律師?？茖?shí)習(xí)
寧波大學(xué)
0574-87220028
3030301行政管理
10237行政管理理論與實(shí)踐綜合作業(yè)
浙江工業(yè)大學(xué)
0571-88320108
3040101學(xué)前教育
00857學(xué)前兒童美術(shù)教育(實(shí)踐)
00858學(xué)前兒童音樂教育(實(shí)踐)
05195信息技術(shù)基礎(chǔ)（實(shí)）
10238學(xué)前兒童科學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)(實(shí)踐)
10239學(xué)前兒童語言活動(dòng)設(shè)計(jì)(實(shí)踐)
10240學(xué)前兒童健康活動(dòng)設(shè)計(jì)(實(shí)踐)
10241學(xué)前兒童社會(huì)活動(dòng)設(shè)計(jì)(實(shí)踐)
20035學(xué)前教育?？飘厴I(yè)論文設(shè)計(jì)
浙江師范大學(xué)
0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)
3040103小學(xué)教育
05195信息技術(shù)基礎(chǔ)（實(shí)）
10242小學(xué)教師專業(yè)知識(shí)與技能（實(shí)踐）
10243小學(xué)教育綜合實(shí)踐活動(dòng)
10244小學(xué)教育?？飘厴I(yè)論文設(shè)計(jì)
浙江師范大學(xué)
0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)
3040109心理健康教育
05195信息技術(shù)基礎(chǔ)（實(shí)）
06055心理咨詢與輔導(dǎo)(實(shí)驗(yàn))
10245學(xué)習(xí)適應(yīng)輔導(dǎo)(實(shí)踐)
10246心理健康量表的運(yùn)用(實(shí)踐)
10247心理健康教育社會(huì)實(shí)踐與畢業(yè)論文設(shè)計(jì)
浙江師范大學(xué)
0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)
3040124義務(wù)教育
09280小學(xué)課堂教學(xué)案例評(píng)析（實(shí)踐）
09281小學(xué)綜合實(shí)踐活動(dòng)課程開發(fā)（實(shí)踐）
東北師范大學(xué)
3040301體育教育
10172田徑(實(shí)踐)
10174武術(shù)(實(shí)踐)
10175健身體操實(shí)踐
10176體育教育實(shí)習(xí)
10248籃球（實(shí)踐）
10249排球（實(shí)踐）
10250足球（實(shí)踐）
浙江師范大學(xué)
0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)
3050104漢語言文學(xué)
10253秘書寫作實(shí)踐
10254漢語言文學(xué)?？飘厴I(yè)論文
浙江師范大學(xué)
0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)
3050207英語
00593聽力(實(shí)踐)
00594口語(實(shí)踐)
05348初級(jí)口譯（實(shí)）
10221英語專科畢業(yè)實(shí)習(xí)
浙江師范大學(xué)
0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)
3050208日語
00490日語聽說
20040日語綜合技能
寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院
0574-86891291、86891253
3050301廣告
00638企業(yè)形象與策劃(實(shí)踐)
00755廣告設(shè)計(jì)與創(chuàng)意(實(shí)踐)
08711電腦圖文設(shè)計(jì)基礎(chǔ)（實(shí)）
08712廣告文案寫作實(shí)踐
08714廣告市場(chǎng)調(diào)查（實(shí)）
08716廣告攝影與攝像（實(shí)）
08717平面廣告設(shè)計(jì)與制作（實(shí)）
08718新聞采編業(yè)務(wù)(實(shí)踐)
10273廣告?？飘厴I(yè)實(shí)踐
浙江工商大學(xué)
0571-88071024-8305
3050308新聞學(xué)
06785新聞攝影（一）（實(shí)）
浙江大學(xué)
ce.zju.edu.cn0571-88981102
3050322網(wǎng)絡(luò)編輯
00909網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷與策劃（實(shí)踐）
01782視頻編輯技術(shù)基礎(chǔ)（實(shí)踐）
03341網(wǎng)站建設(shè)與管理實(shí)踐
06387網(wǎng)頁設(shè)計(jì)與制作（實(shí)踐）
08711電腦圖文設(shè)計(jì)基礎(chǔ)（實(shí)）
08718新聞采編業(yè)務(wù)(實(shí)踐)
11571網(wǎng)絡(luò)編輯實(shí)務(wù)（實(shí)踐）
11572數(shù)字資源檢索（實(shí)踐）
11573網(wǎng)絡(luò)編輯?？飘厴I(yè)實(shí)習(xí)（實(shí)踐）
浙江工商大學(xué)
0571-88071024-8305
3050407音樂教育
00722視唱練耳(實(shí)踐)
00723聲樂(實(shí)踐)
07095形體與舞蹈訓(xùn)練（實(shí)）
10183鍵盤與和聲（一）實(shí)踐
10184鋼琴(實(shí)踐)
10185合唱與指揮基礎(chǔ)實(shí)踐
10186音樂教育實(shí)習(xí)
浙江師范大學(xué)
0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)
3050409美術(shù)教育
00698素描（四）(實(shí)踐)
00737色彩畫(實(shí)踐)
00739書法篆刻(實(shí)踐)
00740應(yīng)用美術(shù)(實(shí)踐)
04314速寫（實(shí)）
10077企業(yè)形象設(shè)計(jì)（CIS）(實(shí)踐)
10160美術(shù)教育實(shí)習(xí)
10274中國(guó)美術(shù)作品欣賞（實(shí)）
10275西方美術(shù)作品欣賞（實(shí)）
10276中國(guó)畫基礎(chǔ)（實(shí)）
10277油畫基礎(chǔ)（實(shí)）
浙江師范大學(xué)
0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)
3050444環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)
00706畫法幾何及工程制圖
00707建筑設(shè)計(jì)基礎(chǔ)（實(shí)）
01150效果圖表現(xiàn)技法
01152內(nèi)部空間設(shè)計(jì)
01153庭院設(shè)計(jì)
01154公共景觀藝術(shù)設(shè)計(jì)
04315色彩
04317素描
04859設(shè)計(jì)構(gòu)成（實(shí)）
21100環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)?？飘厴I(yè)設(shè)計(jì)
中國(guó)美術(shù)學(xué)院
0571-86652216
3050445動(dòng)漫設(shè)計(jì)
01155角色設(shè)定和場(chǎng)景設(shè)定
01156photoshop
01157painter
01158漫畫與插圖（實(shí)）
01159表演
01160動(dòng)畫運(yùn)動(dòng)規(guī)律
01161影片剪輯premiere
011623DS MAX軟件
01163MAYA軟件
01164Softimage xsi軟件
01165After effect
01166combustion
03432動(dòng)畫劇本創(chuàng)作（實(shí)）
04849色彩
04850素描
07217形態(tài)構(gòu)成（實(shí)踐）
07930動(dòng)畫制作
21098動(dòng)漫設(shè)計(jì)專業(yè)?？飘厴I(yè)設(shè)計(jì)
中國(guó)美術(shù)學(xué)院
0571-86652216
3080604電力系統(tǒng)及其自動(dòng)化
02151工程制圖（實(shí)踐）
02270電工原理實(shí)驗(yàn)
02272電機(jī)學(xué)實(shí)驗(yàn)
02274電子技術(shù)基礎(chǔ)（二）實(shí)驗(yàn)
02276計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)與程序設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)
02278微型計(jì)算機(jī)原理及應(yīng)用實(shí)驗(yàn)
02303電力系統(tǒng)繼電保護(hù)實(shí)驗(yàn)
浙江大學(xué)
ce.zju.edu.cn 0571-88981102
3080704電子技術(shù)
02270電工原理實(shí)驗(yàn)
02276計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)與程序設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)
02341線性電子電路實(shí)驗(yàn)
02343非線性電子電路實(shí)驗(yàn)
02345數(shù)字電路實(shí)驗(yàn)
02359單片機(jī)原理及應(yīng)用實(shí)驗(yàn)
杭州電子科技大學(xué)
0571-88809040
3080801房屋建筑工程
02386土木工程制圖（實(shí)踐）
02388工程測(cè)量實(shí)驗(yàn)
02390建筑材料實(shí)驗(yàn)
02392工程力學(xué)（二）實(shí)驗(yàn)
02395房屋建筑學(xué)課程設(shè)計(jì)
02397混凝土與砌體結(jié)構(gòu)課程設(shè)計(jì)
02399土力學(xué)與地基基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
02401建筑施工（一）課程設(shè)計(jì)
10096生產(chǎn)實(shí)習(xí)
浙江大學(xué)
ce.zju.edu.cn 0571-88981102
3081301印刷包裝技術(shù)
02494印刷機(jī)械(實(shí)踐)
02497印品質(zhì)量控制(實(shí)踐)
06383圖文信息處理(實(shí)踐)
09269印刷概論(實(shí)踐)
09270彩色數(shù)字印前技術(shù)(實(shí)踐)
09271印后加工技術(shù)(實(shí)踐)
09272新技術(shù)知識(shí)講座(實(shí)踐)
09273印刷制版與打樣工藝(實(shí)踐)
09274數(shù)字印刷(實(shí)踐)
義烏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院
057983803592
3100701護(hù)理學(xué)
02896病原生物學(xué)與免疫學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
02900生理學(xué)實(shí)驗(yàn)
02902病理學(xué)實(shí)驗(yàn)
10268人體解剖學(xué)實(shí)踐
10285藥物學(xué)（一）實(shí)踐
10288生物化學(xué)（三）實(shí)踐
10289護(hù)理學(xué)基礎(chǔ)實(shí)踐
10290內(nèi)科護(hù)理學(xué)（一）實(shí)踐
10291外科護(hù)理學(xué)（一）實(shí)踐
20022臨床考核（面試）
浙江大學(xué)
ce.zju.edu.cn0571-88981102
3100803中藥學(xué)
03036有機(jī)化學(xué)（四）實(shí)驗(yàn)
03039中藥化學(xué)實(shí)驗(yàn)
03041中藥鑒定學(xué)實(shí)驗(yàn)
03043中藥炮制學(xué)實(shí)驗(yàn)
03045中藥藥劑學(xué)實(shí)驗(yàn)
浙江中醫(yī)藥大學(xué)
0571-86613544
4020105金融
10103公司報(bào)表分析
10218統(tǒng)計(jì)學(xué)概論實(shí)踐
10270金融?？飘厴I(yè)論文
浙江財(cái)經(jīng)大學(xué)
0571-88923845
4020166會(huì)展策劃與管理
08723會(huì)展策劃與組織實(shí)踐
08724會(huì)展項(xiàng)目管理實(shí)踐
08726會(huì)展客戶關(guān)系管理實(shí)踐
08728會(huì)展信息技術(shù)實(shí)踐
08730會(huì)展經(jīng)典案例分析（實(shí)）
08731會(huì)展設(shè)計(jì)實(shí)踐（實(shí)）
浙江樹人大學(xué)
057188297197
4020201工商企業(yè)管理
05857商務(wù)溝通與談判（實(shí)）
10216工商企業(yè)管理?？茖ｎ}調(diào)研
10218統(tǒng)計(jì)學(xué)概論實(shí)踐
10222基礎(chǔ)會(huì)計(jì)學(xué)實(shí)踐
浙江工商大學(xué)
0571-88071024-8305
4020203會(huì)計(jì)
06131電算化會(huì)計(jì)信息系統(tǒng)(實(shí)踐)
10217會(huì)計(jì)?？飘厴I(yè)設(shè)計(jì)
10218統(tǒng)計(jì)學(xué)概論實(shí)踐
10222基礎(chǔ)會(huì)計(jì)學(xué)實(shí)踐
浙江財(cái)經(jīng)大學(xué)
0571-88923845
4020211飯店管理
08640飯店禮貌禮節(jié)（實(shí)）
08643客房與前廳服務(wù)技能（實(shí)）
08644餐飲服務(wù)技能（實(shí)）
10097畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告
10271飯店康樂服務(wù)技能（實(shí)）
10272飯店管理實(shí)務(wù)（實(shí)）
浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
0571-58108373
4020234物業(yè)管理
05568房屋機(jī)電基礎(chǔ)知識(shí)實(shí)踐
05569房屋維修與管理（實(shí)踐）
浙江工業(yè)大學(xué)
0571-88320108
4020311空中乘務(wù)
00510秘書實(shí)務(wù)(實(shí)踐)
01429民航乘務(wù)英語（實(shí)踐）
01432空中乘務(wù)基礎(chǔ)（實(shí)踐）
01434形體訓(xùn)練（實(shí)踐）
01435普通話與播音技巧（實(shí)踐）
01611溝通技巧(實(shí)踐）
03920茶藝實(shí)訓(xùn)（實(shí)踐）
03957形象塑造（實(shí)踐）
04572民航安全與應(yīng)急處理（實(shí)踐）
04575航空服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)（實(shí)踐）
09420航空服務(wù)禮儀概論（實(shí)踐）
浙江育英職業(yè)技術(shù)學(xué)院
057186877035
4050102秘書
00347辦公自動(dòng)化原理及應(yīng)用實(shí)踐
00510秘書實(shí)務(wù)(實(shí)踐)
00903電子商務(wù)案例分析(實(shí)踐）
03334電子政務(wù)概論實(shí)踐
10251公關(guān)禮儀實(shí)踐
10252公共關(guān)系口才實(shí)踐
浙江工商大學(xué)
0571-88071024-8305
4050224韓國(guó)語
01106韓國(guó)語會(huì)話（實(shí)踐）
01107韓國(guó)語聽力（實(shí)踐）
06916韓語綜合技能考核（實(shí)踐）
09268外貿(mào)單證操作（實(shí)踐）
浙江樹人大學(xué)
057188297197
4050226商務(wù)英語
00094外貿(mào)函電(實(shí)踐)
00593聽力(實(shí)踐)
00594口語(實(shí)踐)
05857商務(wù)溝通與談判（實(shí)）
溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院
057788373414
4050303公共關(guān)系
00510秘書實(shí)務(wù)(實(shí)踐)
00638企業(yè)形象與策劃(實(shí)踐)
01611溝通技巧(實(shí)踐）
04106公共關(guān)系實(shí)務(wù)(實(shí)踐)
中國(guó)計(jì)量學(xué)院
0571-86875601
4050402服裝藝術(shù)設(shè)計(jì)
00673素描（二）（人物線描為主）
00674色彩
00675構(gòu)成（平面、色彩、立體）
00676基礎(chǔ)圖案
00678服裝效果圖
00679服裝工藝
00680服裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)
00681服裝款式設(shè)計(jì)
00682服裝CAD（一）
00684服裝紙樣放縮
10091畢業(yè)設(shè)計(jì)
浙江科技學(xué)院
0571-85121904
4050404工業(yè)設(shè)計(jì)
00694設(shè)計(jì)素描
00695設(shè)計(jì)色彩
01594基礎(chǔ)構(gòu)成
01596效果圖表現(xiàn)
01607設(shè)計(jì)初步
01608產(chǎn)品CAD
01609產(chǎn)品工藝基礎(chǔ)
01610結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)
03842工業(yè)設(shè)計(jì)?？茖I(yè)專題設(shè)計(jì)
04107機(jī)械制圖（三）（實(shí)踐）
06217人機(jī)工程學(xué)
07943工業(yè)設(shè)計(jì)?？茖I(yè)綜合設(shè)計(jì)
10211工業(yè)設(shè)計(jì)?？茖I(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)及論文
中國(guó)美術(shù)學(xué)院
0571-86652216
4050405室內(nèi)設(shè)計(jì)
00640平面廣告設(shè)計(jì)
00673素描（二）（人物線描為主）
00674色彩
00675構(gòu)成（平面、色彩、立體）
00692計(jì)算機(jī)輔助圖形設(shè)計(jì)
00705表現(xiàn)圖技法
00709室內(nèi)設(shè)計(jì)
00713字體設(shè)計(jì)
00714插畫技法
00715包裝結(jié)構(gòu)與包裝裝潢設(shè)計(jì)
00718標(biāo)志設(shè)計(jì)
10072攝影
10074室內(nèi)設(shè)計(jì)制圖
10075環(huán)境設(shè)計(jì)
10077企業(yè)形象設(shè)計(jì)（CIS）(實(shí)踐)
10078畢業(yè)設(shè)計(jì)
浙江科技學(xué)院
0571-85121904
4080301機(jī)械制造及自動(dòng)化
02183機(jī)械制圖(一)（實(shí)踐）
02186機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
02188電工與電子技術(shù)實(shí)驗(yàn)
02190機(jī)械制造基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
02192機(jī)械制造技術(shù)實(shí)驗(yàn)
02195數(shù)控技術(shù)及應(yīng)用
03197理論與實(shí)踐（畢業(yè)設(shè)計(jì)）
10278三維CAD設(shè)計(jì)與實(shí)踐（實(shí)）
10280互換性與測(cè)量技術(shù)基礎(chǔ)實(shí)踐
浙江工業(yè)大學(xué)
0571-88320108
4080304模具設(shè)計(jì)與制造
01619機(jī)械工程基礎(chǔ)實(shí)踐
01621模具材料與熱處理實(shí)踐
01623冷沖壓工藝與模具設(shè)計(jì)實(shí)踐
01625模具軟件（UG）實(shí)踐
01627模具軟件（PRO/E）實(shí)踐
01629模具數(shù)控加工實(shí)踐
01631級(jí)進(jìn)模與自動(dòng)模實(shí)踐
01633壓鑄模及其它模具實(shí)踐
02183機(jī)械制圖(一)（實(shí)踐）
02221塑料成型工藝與模具設(shè)計(jì)實(shí)踐
05512現(xiàn)代模具制造技術(shù)實(shí)踐
10213模具設(shè)計(jì)與制造?？茖I(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)
杭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院
0571-86916822
4080306機(jī)電一體化
02183機(jī)械制圖(一)（實(shí)踐）
02195數(shù)控技術(shù)及應(yīng)用
02231機(jī)械制造實(shí)驗(yàn)
02235電子技術(shù)基礎(chǔ)（一）實(shí)驗(yàn)
02359單片機(jī)原理及應(yīng)用實(shí)驗(yàn)
10080電氣控制及PLC技術(shù)實(shí)驗(yàn)
10082CAD/CAM技術(shù)（實(shí)踐）
10083綜合設(shè)計(jì)
寧波大學(xué)
0574-87220028
4080701計(jì)算機(jī)及應(yīng)用
00343高級(jí)語言程序設(shè)計(jì)（一）實(shí)驗(yàn)
00895計(jì)算機(jī)與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)基礎(chǔ)（實(shí)踐）
00901網(wǎng)頁設(shè)計(jì)與制作（實(shí)踐）
02121數(shù)據(jù)庫(kù)及其應(yīng)用實(shí)驗(yàn)
02317計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)實(shí)驗(yàn)
04731電子技術(shù)基礎(chǔ)（三）實(shí)踐
07871多媒體應(yīng)用技術(shù)(實(shí)踐)
08418網(wǎng)絡(luò)信息資源與利用（實(shí)踐）
10293面向?qū)ο蟪绦蛟O(shè)計(jì)JAVA(實(shí)踐)
寧波大學(xué)
0574-87220028
4080744數(shù)控技術(shù)應(yīng)用
01667數(shù)控加工工藝及設(shè)備(實(shí)踐)
01668機(jī)床設(shè)備電氣與PLC控制(實(shí)踐)
02183機(jī)械制圖(一)（實(shí)踐）
02188電工與電子技術(shù)實(shí)驗(yàn)
04081計(jì)算機(jī)輔助制造技術(shù)（實(shí)踐）
04110公差配合及測(cè)量(實(shí)踐)
05788數(shù)控編程（實(shí)踐）
05790數(shù)控機(jī)床操作（實(shí)踐）
07998數(shù)控技術(shù)應(yīng)用畢業(yè)實(shí)習(xí)與考核（實(shí)踐）
溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院
057788373414
4080765計(jì)算機(jī)控制技術(shù)
01641電器與電機(jī)實(shí)踐
01643可編程控制器（西門子）實(shí)踐
01645單片機(jī)原理與接口技術(shù)實(shí)踐
01646組態(tài)控制技術(shù)
01647變頻器原理及應(yīng)用
01648觸摸屏應(yīng)用基礎(chǔ)
01650電器控制與PLC實(shí)踐
02151工程制圖（實(shí)踐）
02270電工原理實(shí)驗(yàn)
04731電子技術(shù)基礎(chǔ)（三）實(shí)踐
10214計(jì)算機(jī)控制技術(shù)?？茖I(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)
杭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院
0571-86916822
4081322食品質(zhì)量與安全
01617食品質(zhì)量與安全?？茖ｎ}調(diào)研報(bào)告
02065無機(jī)及分析化學(xué)實(shí)踐
02067有機(jī)化學(xué)（二）實(shí)踐
02518食品微生物化學(xué)實(shí)踐
03247食品分析技術(shù)實(shí)踐
03789食品生物化學(xué)實(shí)踐
03796食品工藝學(xué)實(shí)踐
07854儀器分析（三）實(shí)踐
10212食品質(zhì)量與安全?？茖I(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)
中國(guó)計(jì)量學(xué)院
0571-86875601
4081702汽車運(yùn)用技術(shù)
02188電工與電子技術(shù)實(shí)驗(yàn)
03986汽車故障診斷與檢測(cè)實(shí)踐
05876汽車發(fā)動(dòng)機(jī)構(gòu)造與維修實(shí)踐
05878汽車底盤構(gòu)造與檢修實(shí)踐
05880汽車電氣設(shè)備與維修實(shí)踐
10191畢業(yè)實(shí)習(xí)
10284汽車電腦控制系統(tǒng)（實(shí)）
浙江交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院
浙江師范大學(xué)
0571-88174012
0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)
4082207計(jì)算機(jī)信息管理
01264Visual basic 數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)用實(shí)踐
02317計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)實(shí)驗(yàn)
02383管理信息系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)
02651綜合作業(yè)
04755計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實(shí)踐
06628網(wǎng)站建設(shè)與網(wǎng)頁設(shè)計(jì)實(shí)踐
10281Visual Basic 程序設(shè)計(jì)（實(shí)）
浙江工業(yè)大學(xué)
0571-88320108
4082209建筑經(jīng)濟(jì)管理
02276計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)與程序設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)
02390建筑材料實(shí)驗(yàn)
02397混凝土與砌體結(jié)構(gòu)課程設(shè)計(jì)
02656建筑施工（二）課程設(shè)計(jì)
04228工程量清單計(jì)價(jià)實(shí)務(wù)（實(shí)）
10282建筑制圖（實(shí)）
浙江工業(yè)大學(xué)
0571-88320108
4082238產(chǎn)品質(zhì)量工程
01613機(jī)電產(chǎn)品質(zhì)檢技術(shù)實(shí)踐
中國(guó)計(jì)量學(xué)院
0571-86875601
4090114園林
00113測(cè)量學(xué)（實(shí)）
01441計(jì)算機(jī)輔助園林設(shè)計(jì)（實(shí)）
02429園林植物栽培管理（實(shí)踐）
02559園林設(shè)計(jì)（實(shí)）
02691花卉學(xué)（實(shí)）
03697盆景與插花藝術(shù)（實(shí)）
06640園林規(guī)劃設(shè)計(jì)（實(shí)）
06641園林工程（實(shí)）
06787園林樹木學(xué)實(shí)踐
浙江農(nóng)林大學(xué)
0571-63741669
4100801藥學(xué)
03025生物化學(xué)及生化技術(shù)實(shí)驗(yàn)
03030藥劑學(xué)實(shí)驗(yàn)
03032藥物分析實(shí)驗(yàn)
10068畢業(yè)實(shí)習(xí)及考核
10108藥物化學(xué)實(shí)驗(yàn)
10109藥理學(xué)（二）實(shí)驗(yàn)
浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校
0574-88222703
5090504淡水養(yǎng)殖
11788漁業(yè)資源調(diào)查(實(shí)踐)
11974常見魚病診治技能實(shí)訓(xùn)(實(shí)踐)
11975水產(chǎn)動(dòng)物餌料配制技術(shù)實(shí)訓(xùn)(實(shí)踐)
11976名優(yōu)魚類養(yǎng)殖技術(shù)實(shí)訓(xùn)(實(shí)踐)
11977淡水養(yǎng)殖?？茖I(yè)畢業(yè)考核
浙江廣播電視大學(xué)
057188983038
5090638農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷
11948農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)紀(jì)人技能(實(shí)踐)
11950農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)調(diào)查(實(shí)踐)
11951農(nóng)村專業(yè)合作社專題(實(shí)踐)
11952地方特色農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷策劃(實(shí)踐)
11953農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷專科畢業(yè)考核
浙江廣播電視大學(xué)
057188983038
5090639社區(qū)管理
04106公共關(guān)系實(shí)務(wù)(實(shí)踐)
11956社會(huì)調(diào)查專題(實(shí)踐)
11957民事調(diào)解方法與實(shí)踐(實(shí)踐)
11958社區(qū)管理實(shí)務(wù)(實(shí)踐)
11961社區(qū)管理?？飘厴I(yè)考核
浙江廣播電視大學(xué)
057188983038
5090640農(nóng)家樂經(jīng)營(yíng)與管理
08644餐飲服務(wù)技能（實(shí)）
11952地方特色農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷策劃(實(shí)踐)
11966服務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)(實(shí)踐)
11967家庭旅館服務(wù)實(shí)訓(xùn)(實(shí)踐)
11968農(nóng)家樂旅游調(diào)研(實(shí)踐)
11970農(nóng)家樂經(jīng)營(yíng)與管理?？飘厴I(yè)考核
浙江廣播電視大學(xué)
057188983038
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2016年自考報(bào)名時(shí)間及入口匯總（全年）
2016年自考時(shí)間安排匯總（全年）
關(guān)鍵詞：智慧景區(qū)；智慧服務(wù)；智慧化建設(shè)
一、引言
智慧旅游在“智慧地球”及“智慧城市”基礎(chǔ)上近幾年提出的一個(gè)新的旅游發(fā)展理念，智慧旅游作為以信息化帶動(dòng)旅游業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)變的重要途徑，已經(jīng)被公認(rèn)為是把旅游業(yè)培育成現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的關(guān)鍵。[1-3]智慧景區(qū)建設(shè)是智慧旅游發(fā)展的一個(gè)核心環(huán)節(jié)，是景區(qū)信息化建設(shè)發(fā)展的最新方向，是景區(qū)發(fā)展的一次革命性飛躍。
信息化的快速發(fā)展，為旅游業(yè)的發(fā)展帶來的許多利益，同時(shí)也伴隨著很多的挑戰(zhàn)。這些挑戰(zhàn)表現(xiàn)在市場(chǎng)需求更加復(fù)雜及多面化、信息傳播新的模式不斷產(chǎn)生、景區(qū)的危機(jī)管理更加迫切等方面，面對(duì)新形勢(shì)，新挑戰(zhàn)，必須加強(qiáng)智慧景區(qū)的建設(shè)，只有這樣才能促進(jìn)景區(qū)可持續(xù)發(fā)展。[4-5]2015年9月，國(guó)家旅游局了《“旅游+互聯(lián)網(wǎng)”行動(dòng)計(jì)劃》，明確到2018年，將推動(dòng)全國(guó)所有5A級(jí)景區(qū)建設(shè)成為“智慧旅游景區(qū)”；到2020年，推動(dòng)全國(guó)所有4A級(jí)景區(qū)實(shí)現(xiàn)免費(fèi)WIFI、智能導(dǎo)游、電子講解、在線預(yù)訂、信息推送等功能全覆蓋。順應(yīng)國(guó)家政策的號(hào)召，許多景區(qū)加入智慧景區(qū)建設(shè)的潮流，本文從智慧服務(wù)角度進(jìn)行思考，以期為智慧景區(qū)的建設(shè)提供支持。
二、智慧服務(wù)建設(shè)
景區(qū)服務(wù)是指景區(qū)為滿足旅游者的需要而向旅游者提供的各種接待條件和相關(guān)服務(wù)的總和。[6]景區(qū)的旅游服務(wù)是旅游景區(qū)的核心組成部分。智慧景區(qū)的建設(shè)中，必須重視智慧服務(wù)相關(guān)方面的建設(shè)。一般來講景區(qū)服務(wù)的內(nèi)容包括：接待、游覽、解說、交通、餐飲、娛樂、購(gòu)物等方面，智慧景區(qū)的服務(wù)進(jìn)行智慧化建設(shè)應(yīng)從這七個(gè)方面進(jìn)行。
（一）智慧接待服務(wù)
景區(qū)的接待服務(wù)主要是對(duì)游客購(gòu)票、檢票、咨詢、投訴等方面的服務(wù)。
購(gòu)票環(huán)節(jié)的智慧服務(wù)是指景區(qū)要積極地融入移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)大潮中，線上和線下訂票環(huán)節(jié)的服務(wù)做好互通服務(wù)，相互配合，線上訂票要在網(wǎng)站訂票、APP訂票、微信訂票、支付寶訂票等。[7]
檢票環(huán)節(jié)，景區(qū)要逐步實(shí)現(xiàn)電子門票的智能化檢票，如掃二維碼檢票、機(jī)器檢票等。
咨詢環(huán)節(jié)，景區(qū)要實(shí)現(xiàn)線上公示信息的完善，線上人工智能回答和線下咨詢服務(wù)實(shí)現(xiàn)一體化，為景區(qū)游客提供更加高效優(yōu)質(zhì)的咨詢服務(wù)。
投訴環(huán)節(jié)，在當(dāng)今網(wǎng)絡(luò)時(shí)代景區(qū)尤其要處理好游客在線上的投訴問題，及時(shí)的消除問題，處理好與游客的矛盾關(guān)系，在合作的旅游電商平臺(tái)，安排好在線客服。
（二）智慧游覽服務(wù)
景區(qū)的游覽服務(wù)是游客整個(gè)行程的體驗(yàn)質(zhì)量的核心影響環(huán)節(jié)，智慧游覽服務(wù)即是把智能化導(dǎo)覽融入智慧游覽服務(wù)中，如通過掃景區(qū)二維碼可以在手機(jī)上看到整個(gè)景區(qū)的地圖，游客依靠手機(jī)就能實(shí)現(xiàn)整個(gè)景區(qū)的游覽。此外，景區(qū)可以在游覽服務(wù)中融入虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)（VR）、增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)技術(shù)（AR）等，實(shí)現(xiàn)智能游覽服務(wù)的更加智能化。
（三）智慧解說服務(wù)
目前國(guó)內(nèi)景區(qū)的解說服務(wù)主要由導(dǎo)游進(jìn)行講解，一些先行的景區(qū)已經(jīng)初步實(shí)現(xiàn)智能化語音講解，如龍門石窟景區(qū)，通過掃景區(qū)二維碼，可以免費(fèi)獲取景區(qū)內(nèi)的語音講解服務(wù)，這是未來景區(qū)發(fā)展的一大趨勢(shì)。此外，景區(qū)的解說服務(wù)還可以融入虛擬旅游技術(shù)（VR），實(shí)現(xiàn)VR+直播解說，游客可以自由的在景區(qū)內(nèi)選擇享受觀賞點(diǎn)和視頻解說服務(wù)。
（四）智慧交通服務(wù)
景區(qū)內(nèi)的交通服務(wù)，是提升游客游覽質(zhì)量的重要服務(wù)內(nèi)容。景區(qū)內(nèi)常見的交通方式有游覽電瓶車、三輪車、自行車、纜車等，使景區(qū)交通服務(wù)智能化，近期景區(qū)要做的措施主要是在面積較大的景區(qū)內(nèi)實(shí)現(xiàn)自行車自助服務(wù)系統(tǒng)，主要由電腦進(jìn)行控制和管理自行車的日常運(yùn)行。
（五）智慧餐飲服務(wù)
游客進(jìn)入景區(qū)內(nèi)進(jìn)行游覽，會(huì)期望品嘗到干凈、安全、特色的當(dāng)?shù)仫嬍?。目前，景區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)，或多或少的存在著一定的問題，這與整個(gè)社會(huì)環(huán)境相關(guān)。同時(shí)，也與景區(qū)內(nèi)部的內(nèi)對(duì)餐飲服務(wù)重視程度有關(guān)。如今，游客對(duì)餐飲的質(zhì)量要求越來越高，景區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)質(zhì)量應(yīng)不斷地提升、不斷地提高服務(wù)水平。從餐飲服務(wù)智慧化方面來看，景區(qū)內(nèi)可以采取的舉措有：自上而下一體化餐飲管理、自助點(diǎn)餐、自助訂餐品、智慧化推送餐飲信息等。另外，在景區(qū)的餐廳要融入客人自主點(diǎn)餐系統(tǒng)、服務(wù)呼叫系統(tǒng)、后廚互動(dòng)系統(tǒng)、前臺(tái)收銀系統(tǒng)、預(yù)定排號(hào)系統(tǒng)以及信息管理系統(tǒng)等。
（六）智慧娛樂服務(wù)
景區(qū)娛樂服務(wù)的智能化主要是從增加游客的互動(dòng)體驗(yàn)角度著手，增強(qiáng)活動(dòng)中與游客的互動(dòng)，增強(qiáng)活動(dòng)中高科技技術(shù)的應(yīng)用，使活動(dòng)更加具有特色，更具吸引力。具體來說，景區(qū)可以開發(fā)娛樂服務(wù)板塊的智能娛樂管家APP，游客可以輸入自身的興趣愛好信息，智能娛樂管家APP可以在幾分鐘內(nèi)為游客推選出幾條適合游客的私人定制娛樂路線，使游客能夠更享受娛樂活動(dòng)。
（七）智慧購(gòu)物服務(wù)
在日常生活中，自助販賣機(jī)，已經(jīng)較為常見。景區(qū)提供智慧化購(gòu)物服務(wù)，未來可以往自助方向發(fā)展。從近期的發(fā)展來看，景區(qū)可以將小件的旅游商品放入自助販賣機(jī)，游客可以在景區(qū)內(nèi)實(shí)現(xiàn)自助購(gòu)買。從遠(yuǎn)期的發(fā)展來看，景區(qū)可以只設(shè)置一處實(shí)品展示店，同時(shí)將推出的旅游商品在各自的APP上進(jìn)行售賣，游客可以在APP上進(jìn)行下單，自由的選擇旅游商品品種和發(fā)貨時(shí)間。
三、結(jié)論
智慧景區(qū)的建設(shè)價(jià)值對(duì)于景區(qū)開發(fā)者、管理者、游客意義重大，在旅游業(yè)的發(fā)展過程中旅游人要重視并不斷地將智慧景區(qū)的建設(shè)事業(yè)推向新的臺(tái)階。智慧服務(wù)建設(shè)只是智慧景區(qū)建設(shè)的一部分，要推動(dòng)智慧景區(qū)的建設(shè)的可持續(xù)發(fā)展，還要重視智慧管理、智慧營(yíng)銷等方面的建設(shè)。（作者單位：1.河南大學(xué)環(huán)境與規(guī)劃學(xué)院；2.中原經(jīng)濟(jì)區(qū)智慧旅游河南省協(xié)同創(chuàng)新中心；3.河南大學(xué)歷史文化學(xué)院）
基金項(xiàng)目：國(guó)家社科基金項(xiàng)目“新常態(tài)下智慧旅游驅(qū)動(dòng)旅游業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)研究”（2015BJY130）；河南省優(yōu)勢(shì)特色學(xué)科建設(shè)工程“旅游管理”學(xué)科資助；河南省高等學(xué)校哲學(xué)社會(huì)科學(xué)應(yīng)用研究重大項(xiàng)目“互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代信息產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展與協(xié)同創(chuàng)新研究”（2016-YYZD-03）；河南大學(xué)碩士?jī)?yōu)秀學(xué)位論文培育計(jì)劃（理科）（Y1516023）
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【論文摘要】本著滿足企業(yè)需求，實(shí)現(xiàn)學(xué)生順利就業(yè)的職業(yè)教育理念，筆者在從事酒店管理專業(yè)課程教學(xué)過程中認(rèn)真分析研究學(xué)生的特點(diǎn)和市場(chǎng)需求，對(duì)高職酒店管理系列專業(yè)課程的教學(xué)方法進(jìn)行了有益的探索和嘗試．并對(duì)這些方法及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)加以總結(jié)，提出了職業(yè)化教學(xué)法，同時(shí)在教學(xué)實(shí)踐中運(yùn)用推廣。
職業(yè)教育的目的在于為社會(huì)培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才．其最直接的體現(xiàn)就是實(shí)現(xiàn)被教育對(duì)象的順利就業(yè)。這就要求職業(yè)教育的受教育者在學(xué)習(xí)期間能夠掌握所學(xué)領(lǐng)域比較實(shí)用的操作技能，并能在實(shí)踐中加以運(yùn)用。如何讓受教育者達(dá)到行業(yè)要求。就成了職業(yè)教育工作者的重要課題。而目前大多數(shù)高職人才的培養(yǎng)都沿用本科教學(xué)模式．學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性不能被充分調(diào)動(dòng)。畢業(yè)時(shí)既沒有技能優(yōu)勢(shì)，在理論上也遠(yuǎn)不如本科生，無法滿足行業(yè)對(duì)人才的需求，導(dǎo)致高職生的社會(huì)認(rèn)可度不高。
在從事高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中．筆者發(fā)現(xiàn)要解決上面的問題，教師在教學(xué)過程中就必須充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，切實(shí)落實(shí)以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。運(yùn)用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法．使學(xué)生既能掌握專業(yè)技能．又樂于主動(dòng)學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識(shí)，做一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)化酒店人員。筆者在教學(xué)實(shí)踐中不斷探索，總結(jié)了一套方法，并在運(yùn)用時(shí)取得了較好的效果，筆者將其定義為職業(yè)化教學(xué)法。下面以《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)為例，對(duì)職業(yè)化教學(xué)方法的實(shí)施加以闡述。
一、設(shè)定教學(xué)目標(biāo)
《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)目標(biāo)就是要使學(xué)生在學(xué)習(xí)完本課程后具有餐飲服務(wù)的常識(shí)(中、西菜點(diǎn)知識(shí)，酒水知識(shí)等)，具備對(duì)客服務(wù)的意識(shí)(重視服務(wù)的價(jià)值，即筆者曾提過的“服務(wù)為王”的價(jià)值觀)。掌握餐飲服務(wù)的基本操作技能(例如。托盤、斟酒、折花、擺臺(tái)、接受預(yù)定、引領(lǐng)入座、點(diǎn)菜、上菜、分菜及結(jié)賬等)，能處理餐飲管理中的基本問題(例如，餐前小會(huì)、分工及處理顧客投訴等)，擁有餐飲服務(wù)者的氣質(zhì)(站姿、走姿、談吐及基本的肢體語言等)。在畢業(yè)時(shí)，能夠順利實(shí)現(xiàn)在東部沿海的中高級(jí)涉外酒店餐飲部門就業(yè)。并具備一定的成長(zhǎng)空間。
這些目標(biāo)中有些需要在課堂上著重強(qiáng)化．有些則要求學(xué)生課后的自我鞏固；有些需要教師利用案例加以詮釋，有些則要求學(xué)生親身體會(huì)。因此，在圍繞教學(xué)目標(biāo)的同時(shí)，要對(duì)每一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行精心的設(shè)計(jì)．根據(jù)知識(shí)技能的特點(diǎn)運(yùn)用相應(yīng)的教學(xué)方式，充分體現(xiàn)職業(yè)化能力的培養(yǎng)。
二、幾種傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端分析
(一)課堂以教師為中心，滿堂灌輸理論知識(shí)
這種方式目前仍為最普遍的方式。學(xué)生在課堂上非常被動(dòng)地吸收枯燥的理論知識(shí)．使得原本有趣的專業(yè)課程變成了睡覺時(shí)間。據(jù)了解，采取這種教學(xué)方式的教師有兩大原因：一是自身不具備專業(yè)實(shí)踐技能，因而無法傳授給學(xué)生：二是學(xué)校缺乏實(shí)訓(xùn)條件，也只好做無米之炊。
(二)盲目使用多媒體，大量地填充影像資料
最近幾年．多媒體教學(xué)被認(rèn)為是提高學(xué)生積極性和推動(dòng)教學(xué)互動(dòng)的有效教學(xué)手段，于是不少教師和學(xué)校對(duì)多媒體教學(xué)趨之若鶩，不根據(jù)專業(yè)及課程的實(shí)際情況，想方設(shè)法地使用多媒體教學(xué)。有些教師多媒體課件僅僅是把原來的文字榜書內(nèi)容敲上去。有些則填充大量圖片，還有的干脆成了電影欣賞課。當(dāng)然，也不乏運(yùn)用成功的例子，但更多的還是流于表象。
(三)機(jī)械運(yùn)用案例分析，像在培養(yǎng)閱讀能力
目前，高職院校的雙師教師非常缺乏，有不少教師是從學(xué)校到學(xué)校，而學(xué)校又沒有相應(yīng)的教師培訓(xùn)計(jì)劃，在從事教學(xué)時(shí)只好從理論到理論。特別是在運(yùn)用案例進(jìn)行教學(xué)時(shí)，由于缺乏實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，教師分析案例空洞無力，學(xué)生聽起來索然無味。主要表現(xiàn)為案例教學(xué)針對(duì)性不強(qiáng)，無法體現(xiàn)具體工作崗位的工作要求和過程，教師僅對(duì)案例文字進(jìn)行分析，不能延伸到具體的崗位工作中去，尤其在案例中事件的處理上，僅憑想當(dāng)然的分析。這種烏托邦式的職業(yè)教育方式無法培養(yǎng)學(xué)生的核心職業(yè)能力．尤其是對(duì)應(yīng)變能力的增強(qiáng)沒有發(fā)揮作用。有些教師甚至把案例當(dāng)堂拿出來讓學(xué)生閱讀分析．儼然成了閱讀課．浪費(fèi)了寶貴的課堂時(shí)間。
三、職業(yè)化教學(xué)法的運(yùn)用
(一)講解知識(shí)要領(lǐng)，演示服務(wù)技能
按照“理論夠用”和“理論指導(dǎo)實(shí)踐”的原則，先講解基本理論知識(shí)，然后演示服務(wù)技能。例如，在講到西餐擺臺(tái)操作技能時(shí)，教師先講解西餐服務(wù)與中餐服務(wù)的異同，然后把西餐擺臺(tái)所需的餐具展示給學(xué)生．并告知每種餐具的擺放位置、先后順序及相關(guān)要求，接著由教師親自演示兩遍給學(xué)生觀看(其中，第一遍會(huì)按照標(biāo)準(zhǔn)操作擺臺(tái)，并逐一解說要領(lǐng)，當(dāng)學(xué)生完全看清楚后．第二遍則會(huì)有選擇地在某幾個(gè)操作上出現(xiàn)偏差，讓學(xué)生找出問題)，最后再總結(jié)擺臺(tái)的要領(lǐng)．并編成口訣，使學(xué)生能夠理解并記牢。
(二)練習(xí)操作技能，逐個(gè)糾偏達(dá)標(biāo)
當(dāng)講解完一項(xiàng)操作技能后，要求學(xué)生課后去體會(huì)，在下一次課堂上，學(xué)生需要在教師面前練習(xí)操作。練習(xí)一定時(shí)間后，教師逐一審核，指出不足的地方，講解糾正的方法，并挑出其中幾位較為優(yōu)秀的學(xué)生．讓他們幫助不達(dá)標(biāo)的學(xué)生提高技能水平(這種方式在實(shí)際運(yùn)用中很受學(xué)生的歡迎。一方面．學(xué)生之間的交流使他們都處在比較放松的狀態(tài)，更容易糾正提高；另一方面，對(duì)于較優(yōu)秀的學(xué)生，則可以培養(yǎng)其基層督導(dǎo)的溝通能力)，每一項(xiàng)操作技能結(jié)束練習(xí)之前。教師再逐一審核，并考評(píng)打分。計(jì)入平時(shí)成績(jī)，以督促學(xué)生端正態(tài)度，認(rèn)真練習(xí)，確保每位學(xué)生都能達(dá)標(biāo)。超級(jí)秘書網(wǎng)
(三)分組模擬演練。融匯職業(yè)精神
模擬演練是酒店職業(yè)教育中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)．通過模擬，可以使學(xué)生更好地領(lǐng)悟酒店職業(yè)精神。在《餐飲服務(wù)與管理》課程的各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，將學(xué)生分成若干個(gè)小組。在該項(xiàng)目結(jié)束后告知學(xué)生下次課堂演練的內(nèi)容及相關(guān)要求，并安排各組學(xué)生提前到附近酒店參觀考察。各小組利用課余時(shí)間進(jìn)行討論并練習(xí)。演練課上，每組學(xué)生就是該項(xiàng)目的一個(gè)團(tuán)隊(duì)，共同完成該項(xiàng)目的全部流程。這樣既有分工，又有合作，有利于學(xué)生職業(yè)精神的培養(yǎng)。例如，在講解餐飲對(duì)客服務(wù)過程時(shí)，小組中的成員分別扮演迎賓、服務(wù)員、收銀員、基層督導(dǎo)員等角色，由另一小組成員扮演顧客，如此循環(huán)。表演結(jié)束后，請(qǐng)各小組代表分別提出提出本小組的優(yōu)點(diǎn)及存在的問題。最后，由教師進(jìn)行總結(jié)點(diǎn)評(píng)。
(四)案例討論分析，培育管理思維
案例分析教學(xué)可以提升學(xué)生能力，尤其是對(duì)統(tǒng)籌管理能力的培養(yǎng)有重要作用?！恫惋嫹?wù)與管理》課程的特點(diǎn)要求教學(xué)中必須遵循從基礎(chǔ)理論到實(shí)踐，再?gòu)膶?shí)踐到理論的循環(huán)過程。在前面基礎(chǔ)知識(shí)講解和大量技能實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)上，科學(xué)地安排案例教學(xué)能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，挖掘?qū)W生的管理能力，從而更好地實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。案例可以是文字資料。也可以是視頻資料。案例分析課上，將學(xué)生分成若干小組。小組成員討論并總結(jié)出本小組的意見，由其中一位代表發(fā)言。各小組發(fā)言結(jié)束，教師解答學(xué)生提問(主要是解答學(xué)生在討論中存在疑惑的問題)。最后，根據(jù)學(xué)生的發(fā)言和提問．教師引導(dǎo)學(xué)生回顧所學(xué)的理論知識(shí)和實(shí)踐技能。并加以綜合分析，從而使學(xué)生學(xué)會(huì)“從實(shí)踐中來．到實(shí)踐中去”的分析問題方式，懂得如何用理論指導(dǎo)實(shí)踐。在教學(xué)實(shí)踐運(yùn)用中很受學(xué)生的歡迎。
實(shí)施案例教學(xué)有兩個(gè)問題要注意：一是教師要提前至少一周將文字案例印發(fā)給學(xué)生，或提前一周將視頻資料給學(xué)生觀看：二是案例的內(nèi)容應(yīng)該與前一階段的教學(xué)內(nèi)容相符。
(五)專項(xiàng)技能競(jìng)賽，重點(diǎn)突破提高
從某種意義上講，《餐飲服務(wù)與管理》是一門經(jīng)驗(yàn)學(xué)科．對(duì)操作技能的要求高，學(xué)生在畢業(yè)上崗前必須擁有扎實(shí)的基本功。在課程教學(xué)中，必須不斷鞏固學(xué)習(xí)成果。
【摘要】在當(dāng)前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境惡化的情況下,減少和控制成本已成為酒店生存和發(fā)展的必由之路。而良好的成本控制也體現(xiàn)了酒店管理者的水平,將最終提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益。文章就如何控制酒店經(jīng)營(yíng)成本進(jìn)行了探討,分析了酒店經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成及其特點(diǎn),并提出了相應(yīng)的成本控制策略。
【關(guān)鍵詞】酒店;經(jīng)營(yíng)成本;控制策略
酒店是一個(gè)復(fù)雜的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng),要確保酒店運(yùn)作高效有序,需要很高的管理水平。受制于我國(guó)企業(yè)整體管理水平較低的現(xiàn)狀,除國(guó)際品牌及少數(shù)國(guó)內(nèi)品牌酒店管理水平較高外,絕大多數(shù)酒店企業(yè)管理水平依然較低。由于目前外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境的惡化,使得酒店不得不將精力轉(zhuǎn)向加強(qiáng)管理、控制成本方面,嚴(yán)格控制經(jīng)營(yíng)成本已成為酒店生存和發(fā)展的必由之路。當(dāng)前,酒店企業(yè)成本管理中普遍存在著成本意識(shí)淡化、成本管理弱化、成本行為軟化的“三化”現(xiàn)象,嚴(yán)重影響了企業(yè)效益,制約了企業(yè)的發(fā)展。從目前整體成本控制水平來看,通過控制經(jīng)營(yíng)成本來提高效益還有很大的潛能。深入細(xì)致地進(jìn)行成本構(gòu)成和特點(diǎn)分析,采取科學(xué)合理的成本控制策略勢(shì)在必行。
一、酒店經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成
從廣義上講,酒店的經(jīng)營(yíng)成本包涵了營(yíng)業(yè)成本和費(fèi)用(本文均引用此概念),與一般企業(yè)在核算科目上大體相同,包括一級(jí)科目中的營(yíng)業(yè)成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用四項(xiàng),二級(jí)核算科目視各酒店的具體情況設(shè)置,三級(jí)科目一般按部門設(shè)置。酒店經(jīng)營(yíng)成本核算科目設(shè)置如表1所示。
二、酒店經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成特點(diǎn)
從總經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成比例上看,酒店經(jīng)營(yíng)成本成本以人員工資、餐飲成本、水電能源消耗三項(xiàng)為主要組成部分,占總成本的80%左右,是成本控制的重點(diǎn)。人員工資約占總成本的20%,水電油能源約為30%,餐飲成本約為25%～30%。
從各部門的成本、毛利率來看,客房部、餐飲部、娛樂部各具特色。從表2的分析可知,客房部的主要成本為折舊和攤銷費(fèi)約為50%,人員工資及其它為30%左右,部門毛利率最高,約為40%～50%,總成本的可壓縮性低;而餐飲部的餐飲制作原料成本和人員工資達(dá)其部門成本的65%左右,可控余地較大,可通過加強(qiáng)采購(gòu)、管理和激勵(lì)機(jī)制來予以降低,其部門毛利率僅為10%～15%;娛樂部的成本構(gòu)成與客房部類似,可縮減性較低,部門毛利率居中,但人員多、雜,管理難度大。
三、酒店經(jīng)營(yíng)成本控制策略
(一)確定經(jīng)營(yíng)模式
酒店經(jīng)營(yíng)成本控制是一項(xiàng)非常復(fù)雜的管理工作,經(jīng)營(yíng)模式的選擇決定了成本控制的難易程度?？头坎康墓芾硐鄬?duì)較易,且利潤(rùn)率高,采用目前的管理模式即可。餐飲部人員多,原材料種類多,消耗主要靠廚師班控制,管理難度大。但餐飲部所提供膳食服務(wù)質(zhì)量的好壞,會(huì)間接地影響客房部的入住率。傳統(tǒng)的餐飲管理模式工作量大且效果不太好,很難有效地進(jìn)行成本控制,難于調(diào)動(dòng)員工的積極性。較好的模式是目標(biāo)管理制,將經(jīng)營(yíng)管理權(quán)放至部門,酒店重點(diǎn)控制部門利潤(rùn)總額、部門總收入和易耗品破損率,按考核指標(biāo)完成情況予以獎(jiǎng)勵(lì)和處罰。如管理層缺乏餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn),也可考慮部門整體租賃經(jīng)營(yíng)。至于娛樂部,目前主要采取部門整體租賃經(jīng)營(yíng),這種方式對(duì)酒店來說管理較為簡(jiǎn)便,但大部分利潤(rùn)都流入了租賃者手中。鑒于酒店管理的復(fù)雜性以及為了充分發(fā)揮部門管理人員積極性,可考慮目標(biāo)管理制,既可簡(jiǎn)化管理又可提高利潤(rùn),此方式已在一些酒店成功實(shí)施。
(二)確定經(jīng)營(yíng)成本控制重點(diǎn)
成本控制是一項(xiàng)系統(tǒng)控制工程,所要控制的點(diǎn)多、面廣,核算工作繁雜,要想面面俱到、滴水不漏難度非常大,實(shí)行分類管理和重點(diǎn)控制是一個(gè)切實(shí)可行的方式,也符合管理控制學(xué)的原理。為了更有效地控制成本,可根據(jù)各成本項(xiàng)目在總經(jīng)營(yíng)成本的構(gòu)成比例及其可控制性將成本分為A、B、C三類,實(shí)行分類管理。重點(diǎn)控制A類,嚴(yán)格監(jiān)控B類,C類成本項(xiàng)目是一些比例不大、可縮減性小、對(duì)總成本影響較小的項(xiàng)目,實(shí)行一般性控制即可。從上面的成本構(gòu)成分析可知,總經(jīng)營(yíng)成本中以人員工資、餐飲原材料消耗、水電油能源消耗三項(xiàng)為主,占全部總成本的80%,是成本控制的重中之重,將其歸類為A類控制點(diǎn)(關(guān)鍵控制點(diǎn)),其控制的好壞直接決定總成本控制的成功與否。低值易耗品、酒水、洗滌費(fèi)、維修費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)為B類,屬嚴(yán)格監(jiān)控類,其控制是否有效對(duì)總成本和利潤(rùn)率有較大影響。除A類和B類以外的項(xiàng)目歸為C類。
(三)確定目標(biāo)成本考核指標(biāo)
在確定成本控制重點(diǎn)后,目標(biāo)成本考核指標(biāo)設(shè)置就是關(guān)鍵,設(shè)置合理與否決定了控制能否有效地實(shí)施?？己酥笜?biāo)的設(shè)置,應(yīng)該像掛在樹上的蘋果,可以看得見,站在地面上卻摸不著,但使勁跳起來或爬上去又可以摘下來,這樣的指標(biāo)就是合理的指標(biāo)。至于具體應(yīng)設(shè)置為多少,應(yīng)視各酒店的具體情況特別是歷史經(jīng)營(yíng)狀況、同條件下同行控制水平而定,原則上既要有挑戰(zhàn)性又要有激勵(lì)性,應(yīng)該遵循“寬于立而嚴(yán)于行”?？己酥笜?biāo)的確定是一項(xiàng)十分重要、嚴(yán)肅的工作,制訂時(shí)一定要慎重,要在詳細(xì)研究和充分討論的基礎(chǔ)上確定,指標(biāo)一旦確立,不管效果如何都要嚴(yán)格執(zhí)行,以保證其嚴(yán)肅性,不合理的地方可在下一次制訂時(shí)再予以修訂。制訂考核指標(biāo)時(shí)應(yīng)重點(diǎn)注意部門利潤(rùn)總額、總收入額和低值易耗品破損率。
(四)建立成本監(jiān)控體系
從組織架構(gòu)上,應(yīng)設(shè)立專門的成本控制機(jī)構(gòu)。這一點(diǎn)已在酒店行業(yè)普遍實(shí)行。財(cái)務(wù)部一般都設(shè)有成本主管,但目前的成本主管不是真正的成本控制者,由于其沒有真正的管理權(quán)限,實(shí)際上只是行使成本核算職能,其主要工作就是核算成本和匯報(bào)成本狀況,并不實(shí)施監(jiān)控職能。因此,酒店不但要設(shè)立專門機(jī)構(gòu)和人員,更要賦予相應(yīng)的監(jiān)控權(quán)限,以保證其行使更重要的監(jiān)控職能。
從制度上,應(yīng)建立相應(yīng)的監(jiān)控制度。一是在加強(qiáng)預(yù)算管理的基礎(chǔ)上,嚴(yán)格物資的采購(gòu)和費(fèi)用的核報(bào),物資的采購(gòu)和費(fèi)用的開支由使用部門申報(bào),財(cái)務(wù)部審核,總經(jīng)理審批,實(shí)行3級(jí)審批;二是健全各種財(cái)務(wù)制度,如《采購(gòu)員制度》《保管員制度》《物資出入庫(kù)制度》等;三是建立回收利用、以舊換新制度,杜絕浪費(fèi)。
從部門成本控制的角度上,客房部的成本可壓縮性較小,對(duì)其進(jìn)行控制收效不會(huì)很大,要提高其部門的利潤(rùn)率主要應(yīng)從開源的角度考慮,提高收入是主要手段。餐飲部應(yīng)重點(diǎn)控制原材料的采購(gòu)和消耗,降低直接成本。對(duì)于控制采購(gòu)成本,主要從制度上予以規(guī)范,重視提高采購(gòu)人員職業(yè)道德素養(yǎng),拓寬采購(gòu)渠道,重視所購(gòu)物品的質(zhì)量。至于消耗控制,主要實(shí)施者為廚師班,由于膳食制作專業(yè)性較強(qiáng),不太好進(jìn)行監(jiān)控。目前很多酒店廚師班實(shí)行總工資額包干制,不管工作量的大小、廚師班人員多少和餐飲部門收入的高低,酒店都給行政總廚一固定工資總額,由其自主聘用人員和進(jìn)行工資分配。這種方式對(duì)于成本控制不利,成本控制的好壞全由廚師班人員思想素質(zhì)和心情而定,外部幾乎起不到控制作用。較好的控制方式是廚師班收入與單位收入消耗率、工作量等具體指標(biāo)掛鉤,這樣才能讓他們重視成本,主動(dòng)采取措施降低成本。娛樂部的成本主要是折舊和攤銷,占部門總成本的60%左右,但該項(xiàng)目在酒店投入運(yùn)營(yíng)后就確定了,不具控制性?？煽刂撇糠种饕侨藛T工資,在保證服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)盡可能地減少員工人數(shù)是較可行的做法。總之,各部門各具特點(diǎn),應(yīng)視具體情況予以確定控制重點(diǎn)。
從思想方面來看,應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工成本意識(shí)的培養(yǎng)、教育和宣傳,讓成本控制意識(shí)深入人心,使全員參與成本管理,以便控制措施嚴(yán)格執(zhí)行。做好這一工作,首先要從管理層做起,老板和高層管理者要講成本、講效益,不但自己要認(rèn)識(shí)到成本控制的重要性和如何控制成本,更重要的是要讓全體員工也有這方面的意識(shí),主動(dòng)去控制成本。
總而言之,酒店成本控制是一項(xiàng)復(fù)雜但又十分重要的管理工作。要做好這一工作,首先是要針對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)成本的特點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)分析,建立科學(xué)的成本費(fèi)用監(jiān)控體系,運(yùn)用“三化”(即制度化、目標(biāo)化、經(jīng)?；?管理模式進(jìn)行監(jiān)控;其次要強(qiáng)化成本意識(shí),全員參與成本管理;再者就是考核指標(biāo)和控制手段要合理并嚴(yán)于執(zhí)行。只要靈活運(yùn)用以上措施并不斷探索成本控制的新方法,酒店經(jīng)營(yíng)成本就一定能得到有效的控制。
【參考文獻(xiàn)】
[1]喻啟軍.酒店業(yè)成本控制問題研究[D].暨南大學(xué)碩士學(xué)位論文,2004(10):13-16.
關(guān)鍵詞：人力資源；考核體系；餐飲業(yè)；人才競(jìng)爭(zhēng)；績(jī)效考核
一、餐飲行業(yè)中的人力資源考核
（一）研究背景及目的
隨著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，餐飲行業(yè)經(jīng)歷了巨變的、跳躍式的發(fā)展。并且我國(guó)餐飲業(yè)分別在規(guī)模、水準(zhǔn)、品質(zhì)、地位上對(duì)第三產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益帶來了超乎想象的影響。社會(huì)的就業(yè)壓力變小、就業(yè)空間變大，這就是餐飲業(yè)帶給我們的卓越貢獻(xiàn)。我們對(duì)餐飲業(yè)考核體系進(jìn)行研究與學(xué)習(xí)，也是希望能改善人力資源在餐飲業(yè)的地位以及招聘、培訓(xùn)、考核等在管理層上的分配，全力優(yōu)化各大方面的實(shí)施，以應(yīng)對(duì)國(guó)際市場(chǎng)給我國(guó)帶來的壓力。
（二）國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀
曾經(jīng)有一位在管理學(xué)方面的專家最先定義了人力資源，他是這么解釋的：人屬于資源里最特殊的一項(xiàng)，在工商企業(yè)或其他任何機(jī)構(gòu)只有一項(xiàng)真正的資源，那便是人。在管理活動(dòng)中只有讓職工保持高度的熱情和看到事業(yè)晉升的希望，企業(yè)才能有凝聚力。但是在曾經(jīng)的社會(huì)中，人力資源的價(jià)值要小于經(jīng)濟(jì)與技術(shù)帶來的價(jià)值。因此，人力資源的整體定義與應(yīng)用在餐飲業(yè)沒有得到及時(shí)有效的理論支持，與其緊密聯(lián)系的餐飲業(yè)人力資源考核的理論更是少至甚微。
在我國(guó)，人力資源概念與理論傳入后，很多著名的學(xué)者與管理人員就開始學(xué)習(xí)這樣一個(gè)概念，并積極努力去應(yīng)用到餐飲業(yè)中。很多著名作者都對(duì)其進(jìn)行了學(xué)術(shù)上進(jìn)一步探究，比如在績(jī)效考核方面有了更多的研究論文、著作等。人力資源分為兩個(gè)等級(jí)，初級(jí)是人的身體素質(zhì)、專業(yè)知識(shí)、和工作技巧與能力，高級(jí)是指人自身潛能被挖掘出來的特有天賦。有句話說的好，“三分靠技術(shù)，七分靠管理”，這句話應(yīng)用在人力資源考核上再合適不過了。目前，在我國(guó)的餐飲管理中，為了實(shí)現(xiàn)有效的經(jīng)營(yíng)效益、較高水準(zhǔn)的飲食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量、構(gòu)建合理文化產(chǎn)業(yè)就必須通過招聘、選拔、培訓(xùn)、管理、績(jī)效考核等具體政策去規(guī)范餐飲中的人力資源管理。但是計(jì)劃往往與實(shí)際操作中有一定的距離，諸如從考核理論到餐飲業(yè)之間的應(yīng)用跨度，還需要進(jìn)行有效的研究和具體的實(shí)踐。
二、人力資源的內(nèi)涵及其考核的相關(guān)理論
（一）人力資源的內(nèi)涵
人力資源的涵義分為三個(gè)層次。指在一個(gè)國(guó)家或地區(qū)中，處于勞動(dòng)年齡、未到勞動(dòng)年齡和超過勞動(dòng)年齡但具有勞動(dòng)能力的人口之和。人力資源也是指在一段時(shí)期內(nèi)，人能夠有效發(fā)揮自己的工作能力，被企業(yè)所重視、為其謀福利做貢獻(xiàn)，并且人的各個(gè)方面都得到發(fā)展。人力資源的管理是指應(yīng)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略的要求，通過招聘、培訓(xùn)、考核、評(píng)估與獎(jiǎng)勵(lì)等一系列過程，有目的的實(shí)施與人力的資源。已達(dá)到調(diào)動(dòng)員工的積極性，激發(fā)員工的工作熱情，讓他們主動(dòng)的為企業(yè)做貢獻(xiàn)，進(jìn)而去確保人力資源目標(biāo)在餐飲企業(yè)的實(shí)施[1]。然而績(jī)效考核是人力資源管理中不可或缺的重要模塊。六大模塊分別為：初步規(guī)劃人力資源、職位設(shè)置與招聘、培訓(xùn)管理、考核管理、薪酬與獎(jiǎng)懲、勞動(dòng)關(guān)系管理。
（二）人力資源考核的相關(guān)理論
1、考核是什么以及人力資源考核的原則。企業(yè)的考核是評(píng)估員工工作能力的制度，對(duì)管理層快速發(fā)現(xiàn)人才、提升調(diào)動(dòng)員工、合理分配薪金、崗位評(píng)優(yōu)有很大的作用，也有助于企業(yè)文化的構(gòu)建和和諧工作氛圍的形成。
要想達(dá)到考核能為制度理論和實(shí)踐應(yīng)用起到促進(jìn)作用，就需要遵循以下考核原則：首先是公平的原則。在考核進(jìn)行時(shí)，應(yīng)該設(shè)置準(zhǔn)確科學(xué)的考核實(shí)施細(xì)則與標(biāo)準(zhǔn)，做到不受人為因素的影響，不去主觀的評(píng)估員工，這是確立和執(zhí)行員工考核的前提。其二是全面的原則。這是指管理層在考核制定時(shí)就要從多方面、多角度的考慮考核的內(nèi)容，做出合理評(píng)估。這一原則的要求是：首先考核的制度內(nèi)容要全面明確；二是參加的人員要全面；再者是獎(jiǎng)罰分明的原則；最后是操作簡(jiǎn)便的原則，這是指考核的方法操作的步驟要簡(jiǎn)明扼要，過度繁瑣反而達(dá)不到科學(xué)真實(shí)與客觀的評(píng)估。所以，在這一原則的基礎(chǔ)上，我們必須要針對(duì)不同的職位、員工采用不同的考核方式。并且設(shè)置合理的指標(biāo)，簡(jiǎn)潔有力有效的評(píng)估企業(yè)員工。
2、人力資源考核的方法?？己擞兴约旱某绦蚝蛯?shí)施辦法。第一，取得上級(jí)管理者的建議與支持，采用不同方式使得考核在進(jìn)行時(shí)得到高層在實(shí)際行動(dòng)上的支持，并且全方面的制定工作內(nèi)容、流程，這樣各部門的主管人員就會(huì)主動(dòng)配合考核工作讓其順利進(jìn)行。第二，提交考核思路。要積極整合員工與管理人員在考核制定上的建議，形成一系列的考核實(shí)施步驟，明確績(jī)效考核的結(jié)構(gòu)最終來確定將用哪一種辦法對(duì)員工進(jìn)行考核評(píng)估。思路還包括考核實(shí)施的細(xì)則、指標(biāo)的確定、考核的時(shí)間等。影響最大的是選擇合理的考核辦法，因?yàn)橹挥袚碛幸粋€(gè)合適的方法才能評(píng)出科學(xué)的考核結(jié)果。第三，制定績(jī)效考核指標(biāo)。當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)審核完畢后，再用考核思路去和各部門主管探討如何設(shè)置考核指標(biāo)，指標(biāo)要合理的首要因素是最初制定人要明確考核目標(biāo)，運(yùn)用有力經(jīng)驗(yàn)作出標(biāo)準(zhǔn)。如果想實(shí)施好績(jī)效管理，一定要充分重視員工與管理人員在考核制定上的建議。
（三）餐飲業(yè)中人力考核的作用目的
1、餐飲業(yè)中人力考核的作用。人力資源中的考核模塊是非常重要的模塊，而它的實(shí)施，不但可以推動(dòng)餐飲行業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益，而且對(duì)人力資源管理在餐飲上的應(yīng)用有很大作用[2]。下面是考核的作用：（1）通過績(jī)效考核，當(dāng)我們得出考核結(jié)果后可以根據(jù)它來對(duì)員工進(jìn)行職位調(diào)配和晉升。然而在這一過程中必須要考慮到員工們之前工作的內(nèi)容及所承擔(dān)的責(zé)任，以期在調(diào)動(dòng)職務(wù)后得到更有效的工作效益。（2）考核是進(jìn)行人員培訓(xùn)的依據(jù)。管理層只有適時(shí)的對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)才能在下一階段的考核中擁有合理依據(jù)。比如在員工進(jìn)入崗位前、開始崗位工作時(shí)都要及時(shí)培訓(xùn)，企業(yè)更要有一系列培訓(xùn)細(xì)則、方式、效果。這樣培訓(xùn)的效果便會(huì)在考核進(jìn)行時(shí)得到明顯推動(dòng)作用。（3）考核的制度和企業(yè)是息息相關(guān)的，所以考核只要能順利進(jìn)行，達(dá)到好的結(jié)果，就可以在增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)完善考核體系，有助于員工的職業(yè)規(guī)劃。
2、餐飲業(yè)中人力資源考核的目的。我們依據(jù)考核理論及體系，不斷的對(duì)餐廳員工進(jìn)行業(yè)績(jī)考核、服務(wù)質(zhì)量考核，最終得出考核結(jié)果后以期望能更好的改善企業(yè)管理、提高服務(wù)水準(zhǔn)、優(yōu)化企業(yè)文化[3]。以前的考核只是一種簡(jiǎn)單的形式，現(xiàn)在就需要我們更多的關(guān)注整體企業(yè)人力資源的發(fā)展方向，不能局限于對(duì)之前工作的批判與總結(jié)，一定要把視野擴(kuò)大為了未來的指標(biāo)與計(jì)劃而努力。比如連鎖經(jīng)營(yíng)店就要考慮到企業(yè)下一個(gè)地區(qū)在人力資本上的投資計(jì)劃。一個(gè)科學(xué)客觀的考核管理包含標(biāo)準(zhǔn)的考核指標(biāo)、考核細(xì)則、考核思路，和依據(jù)最終結(jié)果所帶來的職務(wù)分配和薪資福利獎(jiǎng)勵(lì)?？己说母鱾€(gè)階段拼在一起是一個(gè)整體的系統(tǒng)，它能夠間接維持餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，合理的管理員工，穩(wěn)定員工的事業(yè)發(fā)展方向以更好的吸納新人員來壯大企業(yè)規(guī)模[4]。
三、餐飲業(yè)人力資源考核中遇到的問題及所采取的對(duì)策
（一）缺乏正確的人力資源管理意識(shí)
現(xiàn)如今很多餐飲業(yè)不重視人力資源管理，即使企業(yè)人員流動(dòng)率再快，也不考慮管理理念是否存在問題。由于受傳統(tǒng)管理理念的影響，企業(yè)缺乏人力資源管理的概念，并且與“人事管理”相混淆。以前我們?cè)谡f管理員工，可能僅僅停留在了理論層面，并沒有實(shí)際的去運(yùn)用管理二字。由此致使人力資源部變?yōu)檗k理業(yè)務(wù)的地方。由此可見只有改變工作方向，把關(guān)注核心轉(zhuǎn)移到管理層面上，才能對(duì)人力資源管理有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)。餐飲業(yè)的管理意識(shí)往往是粗放的、隨意的，它對(duì)考核體系實(shí)踐的認(rèn)識(shí)沒有提到一定的高度，因此就不能清醒的認(rèn)識(shí)到考核甚至是人力資源的重要性。由此引來很多后續(xù)問題，不能做到以人為本、激發(fā)人的價(jià)值潛力。然而雖然社會(huì)上存在有關(guān)人力方面的很多理論，但是在應(yīng)用層面我們做不到有效的利用，缺少考核在應(yīng)用方面的探究分析，迫使餐飲業(yè)人力資源考核的理論與實(shí)踐停下了發(fā)展的腳步，更不利于行業(yè)的整體發(fā)展。
（二）人力資源考核管理不科學(xué)
1、企業(yè)績(jī)效考核體系不健全。管理者在考核時(shí)，過分的看重財(cái)務(wù)指標(biāo)，缺少了對(duì)如公司文化指標(biāo)的關(guān)注。管理者通常只是一味的關(guān)注企業(yè)的經(jīng)營(yíng)績(jī)效并將其定義為晉升或加薪的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)大部分管理者僅對(duì)支出費(fèi)用，銷售額、純利潤(rùn)和庫(kù)存四項(xiàng)考核員工很少關(guān)注企業(yè)的形象諸如客戶滿意度、客戶的回頭率、員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化；單純從結(jié)果看，沒有關(guān)于怎么具體實(shí)施方面的考核。
2、考核依據(jù)等相關(guān)方面未能與時(shí)俱進(jìn)。餐飲企業(yè)人力資源考核是對(duì)員工及管理人員進(jìn)行深度調(diào)查與分析，做出人員調(diào)配與晉升的依據(jù)。而現(xiàn)今餐飲行業(yè)的人員流動(dòng)與晉升上并沒有較大變動(dòng)、優(yōu)化，這些情況必然與考核指標(biāo)、考核方法、考核依據(jù)的內(nèi)容有關(guān)。如今時(shí)代經(jīng)濟(jì)變化較快，績(jī)效考核和對(duì)人員的考核必須要有合理的依據(jù)，然而現(xiàn)在餐飲企業(yè)在考核的有關(guān)方面未能做出及時(shí)的創(chuàng)新與改變。因此這也是人力資源考核中的一大漏洞。
（三）采取對(duì)策
現(xiàn)今越來越激烈的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲業(yè)管理者必須要意識(shí)到人才及其人才管理的重要性，并加強(qiáng)人力資源管理的重視及人力資源管理理念體系的建立。在面對(duì)與管理理念不同的觀點(diǎn)時(shí)，一定要多溝通努力使觀點(diǎn)一致，并且最好能使的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和企業(yè)精神掛鉤。一是制定完整的人力資源規(guī)劃。企業(yè)應(yīng)該有自己發(fā)展壯大的計(jì)劃，與之相匹配的人力資源計(jì)劃自然也不缺少。公司的長(zhǎng)期人力資源規(guī)劃要作為公司用人計(jì)劃的總綱，具體計(jì)劃例如公司在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)高中、本科、研究生在公司總員工數(shù)的占有率等。而公司的短期人力資源規(guī)劃要保證長(zhǎng)期人力資源規(guī)劃的實(shí)施，具體例如此月引進(jìn)多少高中、本科、研究生等。公司短期人事規(guī)劃是應(yīng)對(duì)突如其來的人動(dòng)，例如大量員工辭職。二是管理者對(duì)員工人事考核要高度重視。每個(gè)管理者要定期對(duì)其下屬進(jìn)行考核。并且要定立統(tǒng)一的考核標(biāo)準(zhǔn)保證考核的公平公正，使考核真正的統(tǒng)一化標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化實(shí)事求是的分類考核。最后要成立人事考核結(jié)果分析系統(tǒng)。從這個(gè)窗口，讓每一個(gè)人都能看到公司至上而下的工作表現(xiàn)，同時(shí)考評(píng)結(jié)果可以成為人力資源的用人指導(dǎo)依據(jù)。
四、結(jié)論
成功的人都是懂得用人，能夠發(fā)揮被雇傭者長(zhǎng)處的人。國(guó)內(nèi)有專家指出“要成大事，就必須要懂得育人用人?！辈徽撌谴笃髽I(yè)還是小企業(yè)，人力資源和管理資源才是保證企業(yè)發(fā)展壯大的王道。真正厲害的老板都知道市場(chǎng)發(fā)展的結(jié)果是根據(jù)公司運(yùn)營(yíng)過程中公司資源被運(yùn)用以及其產(chǎn)生的利益而定，但這些資源主要是人力資源的優(yōu)勢(shì)，畢竟市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)就是人才資源的競(jìng)爭(zhēng)。這就是為什么人力資源對(duì)于公司發(fā)展那么的重要的原因。餐飲業(yè)人力資源管理應(yīng)該用科學(xué)的辦法對(duì)人力物力進(jìn)行調(diào)配從而使得企業(yè)人力物力配合得當(dāng)。與此同時(shí)考核的目的是對(duì)員工的忠誠(chéng)度，工作態(tài)度進(jìn)行合理的引導(dǎo)從而極大地發(fā)揮員工自身的能動(dòng)性，讓每個(gè)人都能發(fā)揮出自己最大的能量，為經(jīng)濟(jì)和整體餐飲業(yè)做出巨大貢獻(xiàn)。
（作者單位：西安建筑科技大學(xué)）
參考文獻(xiàn)：
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[關(guān)鍵詞]應(yīng)用型大學(xué)飯店管理課程雙師教學(xué)
引言
2014年，國(guó)務(wù)院通過了加快現(xiàn)代職業(yè)教育的決定，標(biāo)志著研究型和應(yīng)用技術(shù)型將是我國(guó)高等院校發(fā)展的兩種模式。根據(jù)市場(chǎng)需求培養(yǎng)應(yīng)用型人才，是應(yīng)用型大學(xué)改變傳統(tǒng)教學(xué)模式的目的所在[1]。應(yīng)用型大學(xué)飯店管理專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)應(yīng)用型的管理人才，滿足我國(guó)飯店業(yè)對(duì)高層次管理人才的需求。傳統(tǒng)的飯店管理課程教學(xué)模式未將管理理論的教學(xué)貫穿在實(shí)際的業(yè)務(wù)管理之中，分離了理論與實(shí)踐教學(xué)，導(dǎo)致培養(yǎng)的人才具備了一定的管理理論和實(shí)踐業(yè)務(wù)能力，但無法勝任管理工作的現(xiàn)狀。培養(yǎng)適合飯店需求的應(yīng)用型管理人才是當(dāng)前應(yīng)用型大學(xué)開設(shè)飯店管理課程的目的所在，本研究基于對(duì)應(yīng)用型大學(xué)飯店管理課程存在問題的剖析，試圖尋求一種全新的教學(xué)模式，提高飯店管理課程的教學(xué)質(zhì)量，滿足市場(chǎng)對(duì)飯店管理人才的需求。
應(yīng)用型大學(xué)飯店管理課程教學(xué)現(xiàn)狀及存在問題
1.人才培養(yǎng)方向與飯店人才需求不一致
飯店業(yè)是我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)中規(guī)模最大，運(yùn)行最成熟的產(chǎn)業(yè)要素，但與之相對(duì)應(yīng)的飯店管理高等教育卻在整個(gè)旅游高等教育中沒有受到應(yīng)有的重視，導(dǎo)致了飯店人才供需嚴(yán)重不一致的現(xiàn)狀。為了深入的了解榆林市飯店人力資源需求現(xiàn)狀，筆者對(duì)80家飯店進(jìn)行了問卷調(diào)研，結(jié)果顯示：90%的飯店管理層認(rèn)為現(xiàn)在最需要專業(yè)人才的崗位是領(lǐng)班崗位。具有熟練業(yè)務(wù)操作能力和一定管理理論的基層管理人才是榆林飯店業(yè)最需要的人才。
2.“應(yīng)用型”教學(xué)理念尚未全面落實(shí)到具體教學(xué)環(huán)節(jié)
應(yīng)用型大學(xué)的核心功能之一就是培養(yǎng)“應(yīng)用型”的人才，而不具有“應(yīng)用型”特色的教學(xué)模式就難以培養(yǎng)出“應(yīng)用型”人才[2]。飯店管理課程兼具理論性和實(shí)踐性，需要學(xué)生掌握飯店各個(gè)部門的業(yè)務(wù)操作知識(shí)，并且了解一定的管理理論，并能將理論應(yīng)用到飯店具體的業(yè)務(wù)管理之中。飯店管理課程在課程教學(xué)改革上如何使理論與實(shí)踐相統(tǒng)一，如何培養(yǎng)學(xué)生具體業(yè)務(wù)技能的同時(shí)，使學(xué)生深入領(lǐng)會(huì)飯店管理職能理論知識(shí)，是一個(gè)值得深入考慮的問題。目前，根據(jù)應(yīng)用型大學(xué)的“應(yīng)用”定位，學(xué)校在飯店管理課程中只是簡(jiǎn)單的增加了實(shí)驗(yàn)課時(shí)，而不注重實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容及實(shí)驗(yàn)教學(xué)的方式。這種形式上的改革并未將“應(yīng)用型”教學(xué)理念真正的落實(shí)在具體的教學(xué)環(huán)節(jié)之中，難以實(shí)現(xiàn)“應(yīng)用型”導(dǎo)向教學(xué)。
3.“雙證”及“雙師”型師資力量不足
“雙師型”教師是未來應(yīng)用型大學(xué)中的核心教學(xué)師資力量，單一的“學(xué)術(shù)型”教師已經(jīng)不能適應(yīng)“應(yīng)用型”人才培養(yǎng)模式?！半p師型”教師是指兼具飯店管理理論知識(shí)和飯店管理業(yè)務(wù)知識(shí)的“雙證”教師，也是對(duì)共同教授一門課程的學(xué)校理論型教師和企業(yè)中實(shí)踐型管理教師的稱謂。飯店管理課程兼具理論和實(shí)踐特性，是一門典型的需要“雙證”教師進(jìn)行教學(xué)的課程，同時(shí)也是一門非常適合“雙師”型師資教學(xué)的課程。世界飯店管理專業(yè)排名第一的瑞士洛桑酒店管理學(xué)院正是因?yàn)橹铝τ谂囵B(yǎng)實(shí)踐性酒店管理人才，并重理論與實(shí)踐教學(xué)，才取得了舉世矚目的成就。
4.“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合不夠緊密
飯店管理專業(yè)的教學(xué)及科研應(yīng)與當(dāng)?shù)氐娘埖戤a(chǎn)業(yè)相適應(yīng)，一方面教學(xué)過程中注重以飯店實(shí)訓(xùn)基地為基礎(chǔ)進(jìn)行移動(dòng)課堂教學(xué)，另一方面在教師的科學(xué)研究上及本科畢業(yè)論文設(shè)計(jì)上，應(yīng)針對(duì)本地飯店業(yè)發(fā)展中所遇到的實(shí)際問題。同時(shí)，學(xué)術(shù)研究成果同應(yīng)在飯店業(yè)中進(jìn)行推廣和應(yīng)用。轉(zhuǎn)型期的新建本科院校，正在積極與本地酒店進(jìn)行合作，積極拓展實(shí)訓(xùn)基地，取得了一定的成績(jī)。但是，由于本科教學(xué)課程的設(shè)計(jì)及酒店經(jīng)營(yíng)的特征，目前的實(shí)訓(xùn)基地，僅僅作為大四學(xué)生上半學(xué)期的實(shí)習(xí)基地，尚未與學(xué)院日常的教學(xué)相結(jié)合，也并未與學(xué)生畢業(yè)論文的設(shè)計(jì)相結(jié)合，飯店管理課程的“產(chǎn)學(xué)研”一體化并未真正實(shí)現(xiàn)。
應(yīng)用型大學(xué)飯店管理課程“雙師”教學(xué)模式構(gòu)想
1.“雙師”教學(xué)模式理論模型構(gòu)建
飯店管理課程不僅要求學(xué)生掌握飯店業(yè)務(wù)的應(yīng)用技能，而且需要學(xué)生基于對(duì)業(yè)務(wù)的理解，掌握飯店管理理論，因此，僅僅一個(gè)學(xué)期的課程設(shè)置不足以實(shí)現(xiàn)該課程的實(shí)際教學(xué)目標(biāo)?！半p師”教學(xué)模式將《飯店管理》的課程教學(xué)與《前廳與客房管理》、《餐飲管理》及《康樂管理》等課程結(jié)合起來，將飯店管理課程設(shè)置轉(zhuǎn)變?yōu)轱埖旯芾韺I(yè)設(shè)置。 “雙師”教學(xué)模式拓寬了原有飯店管理課程的內(nèi)涵，使其成為一個(gè)飯店管理方向的課程體系，體現(xiàn)了理論和實(shí)踐教學(xué)的完善和統(tǒng)一。理論從“飯店認(rèn)知――領(lǐng)班管理――部門經(jīng)理管理――飯店的經(jīng)營(yíng)管理”逐步深入，實(shí)踐從“崗位認(rèn)知――業(yè)務(wù)技能――飯店經(jīng)營(yíng)管理層面的實(shí)訓(xùn)”步步提升，實(shí)踐與理論知識(shí)緊密結(jié)合。
2.“雙師”教學(xué)模式解析
“雙師”教學(xué)?！半p師”教學(xué)包括“雙證”型教師的教學(xué)和學(xué)院與企業(yè)雙種類型教師的教學(xué)。飯店管理課程教學(xué)的教師配置應(yīng)與教學(xué)內(nèi)容相統(tǒng)一，根據(jù)不同深度的理論和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容選擇不同類型的“雙師”組合?；趯?shí)驗(yàn)室平臺(tái)的飯店基礎(chǔ)理論與崗位認(rèn)知教學(xué)以“雙證”教師為主，而基于“移動(dòng)”課堂模式及酒店平臺(tái)的教學(xué)內(nèi)容則以兩種類型教師共同教學(xué)方式為主?！半p證”教師具有基本的飯店業(yè)務(wù)技能及豐富的飯店管理理論知識(shí)，能夠基于學(xué)院實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行簡(jiǎn)單業(yè)務(wù)技能的教授和飯店管理理論知識(shí)的講解。
理論與實(shí)踐的分解與統(tǒng)一。飯店管理課程不僅要求學(xué)生掌握飯店業(yè)務(wù)的應(yīng)用技能，而且需要學(xué)生基于對(duì)業(yè)務(wù)的理解，掌握飯店管理理論，因此，僅僅一個(gè)學(xué)期的課程設(shè)置不足以實(shí)現(xiàn)該課程的實(shí)際教學(xué)目標(biāo)。為了更好的實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐教學(xué)的銜接和統(tǒng)一，飯店管理課程與該方向其他課程進(jìn)行融合的同時(shí)，需要將理論與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行分解，逐步達(dá)到培養(yǎng)應(yīng)用型管理人才的教學(xué)目的。
教學(xué)方式的靈活性?！半p師”教學(xué)模式采取了以“實(shí)驗(yàn)室平臺(tái)”及“酒店平臺(tái)”為基礎(chǔ)的實(shí)踐教學(xué)模式，同時(shí)應(yīng)用了“課堂教學(xué)”及“移動(dòng)課堂”為基礎(chǔ)的理論教學(xué)模式。教學(xué)方式的靈活性，突破了原來以課堂教學(xué)為主的局限性，使教學(xué)方式真正的服務(wù)于教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目的。
畢業(yè)設(shè)計(jì)的“應(yīng)用”導(dǎo)向性?！皯?yīng)用”導(dǎo)向性不僅僅體現(xiàn)在飯店管理課程的培養(yǎng)過程及培養(yǎng)目的上，也體現(xiàn)在畢業(yè)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)上。畢業(yè)設(shè)計(jì)的選題來源于飯店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理之中，由飯店管理人員與教師共同擬定，使選題兼具理論性和應(yīng)用導(dǎo)向性。畢業(yè)設(shè)計(jì)或畢業(yè)論文的撰寫中，主要應(yīng)用實(shí)證研究方法進(jìn)行論證，體現(xiàn)論文研究過程中的科學(xué)性?？己朔绞阶⒅仄淅碚摰膭?chuàng)新性和解決實(shí)際問題的應(yīng)用性，由學(xué)院與企業(yè)兩種類型導(dǎo)師共同打分。研究成果應(yīng)用于飯店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理之中，真正體現(xiàn)應(yīng)用型大學(xué)的“產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合的目標(biāo)。
3.實(shí)施“雙師”教學(xué)模式的具體方案
“雙師”教學(xué)模式在具體的實(shí)施上分為4個(gè)不同的階段，在教學(xué)安排上逐步深入，教學(xué)目的上逐步提升，最終實(shí)現(xiàn)“應(yīng)用型管理人才”的培養(yǎng)目標(biāo)。 “雙師”教學(xué)模式的具體實(shí)施分為四個(gè)階段，第一階段的學(xué)習(xí)主要了解飯店基礎(chǔ)理論，并對(duì)飯店各個(gè)部門業(yè)務(wù)操作進(jìn)行簡(jiǎn)單的認(rèn)知；第二階段的學(xué)習(xí)主要以掌握飯店業(yè)務(wù)操作能力為主，同時(shí)了解基層管理人員的管理職能；第三階段主要對(duì)飯店中層管理進(jìn)行針對(duì)性的教學(xué)，使學(xué)生熟悉各個(gè)部門業(yè)務(wù)操作流程，掌握飯店中層管理理論；第四階段主要針對(duì)飯店業(yè)存在的實(shí)際問題進(jìn)行畢業(yè)論文設(shè)計(jì)，并將研究成果應(yīng)用到實(shí)際的飯店管理之中。通過“雙師”教學(xué)模式的訓(xùn)練，學(xué)生應(yīng)能在服務(wù)操作、基層管理、中層管理以及整個(gè)飯店企業(yè)運(yùn)作中的任何環(huán)節(jié)進(jìn)行工作[2]。
結(jié)語
“雙師”教學(xué)模式充分體現(xiàn)了應(yīng)用型大學(xué)對(duì)新建本科院校的創(chuàng)新要求，真正將頂層設(shè)計(jì)充分落實(shí)到教學(xué)環(huán)節(jié)之中。飯店管理“雙師”教學(xué)在課程設(shè)置、教學(xué)模式及教學(xué)目的和人才培養(yǎng)上體現(xiàn)了“應(yīng)用”特征，使飯店管理課程與區(qū)域飯店產(chǎn)業(yè)業(yè)相結(jié)合，與應(yīng)用型管理人才的培養(yǎng)目標(biāo)相結(jié)合，符合應(yīng)用型大學(xué)應(yīng)用教學(xué)的要求。
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關(guān)鍵詞：高等職業(yè)教育；應(yīng)用型本科教育；實(shí)習(xí)基地
武漢商學(xué)院在1986年開始開辦?？凭频旯芾韺I(yè)的基礎(chǔ)上，于1996年新增專科旅游管理專業(yè)，該校旅游專業(yè)已有17年辦學(xué)積累，已累計(jì)為社會(huì)輸送了1500多名旅游酒店專門人才。近年來我院酒店管理專業(yè)的招生規(guī)模穩(wěn)定在100人左右，其中，2010級(jí)學(xué)生130人，2011、2012、2013、2014級(jí)學(xué)生人數(shù)均超過了150人。旅游與酒店管理學(xué)院的人才培養(yǎng)質(zhì)量高、社會(huì)聲譽(yù)好，先后有20多家兄弟院校來我專業(yè)觀摩交流；多家酒店企業(yè)主動(dòng)與我們進(jìn)行校企合作，共同建設(shè)?？票究茖?shí)訓(xùn)基地。筆者就高等職業(yè)?？平逃c應(yīng)用型本科教育有效 共享實(shí)習(xí)基地談點(diǎn)淺見。
一、基地共建單位的基礎(chǔ)條件
（一）尋找本地優(yōu)質(zhì)企業(yè)集團(tuán)（紐賓凱集團(tuán)）為校企合作者
紐賓凱集團(tuán)旗下?lián)碛?0多家全資及控股（合伙）子公司：紐賓凱酒店集團(tuán)（武漢）有限公司、武漢瀛洲軒餐飲管理有限公司、紐賓凱房地產(chǎn)開發(fā)有限公司、十里新航置業(yè)有限公司、新航盛置業(yè)有限公司、東湖華都酒店投資有限公司、武漢東急百貨商業(yè)管理有限公司、國(guó)商聯(lián)商用物業(yè)投資有限公司、致達(dá)商聯(lián)置業(yè)顧問有限公司、武漢星聚點(diǎn)KTV管理有限公司、紐賓凱物業(yè)管理有限公司、旺斯達(dá)教育發(fā)展有限公司、武漢中金匯富投資管理有限公司，元經(jīng)堂文化發(fā)展有限公司及合伙的豐泰置業(yè)有限公司等。
共建紐賓凱集團(tuán)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地是雙方的共同需求，對(duì)于企業(yè)而言，培養(yǎng)和造就大批的高素質(zhì)人才已迫在眉睫；就武漢商學(xué)院的酒店管理、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)而言，擁有完整的理論和實(shí)踐教學(xué)體系，有著廣泛的校企合作辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，但急需與省內(nèi)具有更大影響力的行業(yè)骨干（龍頭）類企業(yè)開展校企合作，以搭建影響力更大、合作水平更高、接納學(xué)生能力更強(qiáng)、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容更具綜合性的管理類校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，切實(shí)提升人才培養(yǎng)的水平和服務(wù)社會(huì)的能力。
（二）武漢商學(xué)院酒店管理專業(yè)的情況
1.專業(yè)歷史與規(guī)模
武漢商學(xué)院1986年開辦酒店管理專業(yè)大專，近30年來已為社會(huì)輸送了5000多名專業(yè)從事酒店服務(wù)與管理的人才。2004年開始和江漢大學(xué)合辦旅游管理本科，2013年學(xué)校升格為本科院校――武漢商學(xué)院后，開始獨(dú)立開設(shè)酒店管理本科，2013年招生108人，2014年年招生102人。目前酒店管理專業(yè)擁有酒店管理本科、酒店管理（專科），國(guó)際酒店管理（?？疲┑?個(gè)專業(yè)及方向，在校學(xué)生700余人，其中本科生310人。
2.師資概況
師資隊(duì)伍情況：現(xiàn)有專職教師22人，其中教授4人，副教授8人，碩士以上學(xué)歷 19人，并建有兼職教師資源庫(kù)，常聘酒店職業(yè)經(jīng)理人、能工巧匠6人以上。專任教師中有國(guó)家級(jí)服務(wù)大師2名、武漢市職教名師2名、武漢市學(xué)科帶頭人3名，武漢市有突出貢獻(xiàn)的中青年專家1名，楚天技能名師1名，武漢市優(yōu)秀青年教師2名。專業(yè)師資結(jié)構(gòu)合理，教學(xué)、科研及社會(huì)服務(wù)能力突出。
3.科研情況
設(shè)有旅游經(jīng)濟(jì)研究所，下設(shè)旅游規(guī)劃、酒店管理、禮儀文化三個(gè)研究中心，形成年齡結(jié)構(gòu)合理，職稱、學(xué)歷結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)的學(xué)術(shù)梯隊(duì)，近5年來，本專業(yè)教師承擔(dān)各級(jí)教科研項(xiàng)目50余項(xiàng)，其中國(guó)家級(jí)項(xiàng)目2項(xiàng)，省級(jí)項(xiàng)目20余項(xiàng)；承擔(dān)政府、企業(yè)管理咨詢項(xiàng)目10多項(xiàng)；公開發(fā)表學(xué)術(shù)論文150余篇，出版專著和教材40余部。
4.教學(xué)設(shè)施
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)基地方面，建有旅游與酒店實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）中心，該中心隸屬于中央財(cái)政支持的國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）基地――餐飲技能與服務(wù)實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）中心，擁有前廳實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）室、客房實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）室、餐廳實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）室、酒吧實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）室、形象設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)室、酒店信息管理實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）室、服務(wù)禮儀實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）室、酒店會(huì)務(wù)會(huì)議實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）室、實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）茶餐廳、酒店現(xiàn)場(chǎng)模擬實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）室等10個(gè)實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）室，建筑面積2000多平米，設(shè)備總值1800多萬元，可同時(shí)容納300余人進(jìn)行專業(yè)實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）。
（三）學(xué)校與基地共建單位已有的合作基礎(chǔ)
本專業(yè)從2013年開始與紐賓凱酒店集團(tuán)進(jìn)行校企合作，武漢商學(xué)院把紐賓凱酒店集團(tuán)作為學(xué)生實(shí)習(xí)、就業(yè)基地，紐賓凱酒店把武漢商學(xué)院作為人才培養(yǎng)基地，校企雙方建立了廣泛的合作基礎(chǔ)，進(jìn)行多方面的合作探索和實(shí)踐。
其一，人才輸出與人才容納的基礎(chǔ)。紐賓凱集團(tuán)擁有酒店、餐飲、休閑娛樂、旅游服務(wù)等一流的子公司和相關(guān)場(chǎng)所設(shè)施，也需要大量專業(yè)人才的涌入，本專業(yè)的開設(shè)能有效節(jié)約企業(yè)在人才培養(yǎng)的成本，提高企業(yè)的運(yùn)行效率。酒店管理專業(yè)采取“訂單式”人才培養(yǎng)模式，從2013級(jí)酒店管理本科專業(yè)開始與紐賓凱酒店聯(lián)合創(chuàng)建酒店管理創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)班，按照企業(yè)實(shí)際需要，雙方一同制定人才培養(yǎng)方案，按照行業(yè)技能需求，創(chuàng)設(shè)教學(xué)實(shí)訓(xùn)條件。
其二，社會(huì)服務(wù)的合作基礎(chǔ)。我校旅游與酒店管理學(xué)院從2013年開始多次為紐賓凱酒店開設(shè)管理人員培訓(xùn)班，講授課程10余次；專業(yè)教師參與開紐賓凱集團(tuán)轉(zhuǎn)型提升項(xiàng)目建設(shè)，為企業(yè)發(fā)展提供管理咨詢服務(wù)和技術(shù)支持。
2013年時(shí)武漢商學(xué)院（武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院）與紐賓凱酒店集團(tuán)有限公就已經(jīng)簽署校企合作協(xié)議，2015年武漢商學(xué)院與紐賓凱酒店集團(tuán)有限公司簽署了共建湖北省高校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的協(xié)議，雙方就資源共享、項(xiàng)目合作、人才培訓(xùn)、學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)、橫向課題研究等方面達(dá)成了合作意向。
二、有效共享實(shí)習(xí)基地平臺(tái)
（一）確立目標(biāo)
1.基于實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)項(xiàng)目，深化與完善人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建適合應(yīng)用型專業(yè)教育的一套基于崗位能力要求的實(shí)踐教學(xué)體系，進(jìn)一步彰顯武漢商學(xué)院辦學(xué)特色鮮明，提升學(xué)生就業(yè)質(zhì)量。
2.實(shí)施實(shí)踐教學(xué)、教學(xué)手段、實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)機(jī)制的創(chuàng)新改革，與紐賓凱集團(tuán)共同制訂實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)階段的考核標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建科學(xué)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系。
3.校企共建一支與專業(yè)人才培養(yǎng)相適應(yīng)、雙師結(jié)構(gòu)優(yōu)良的實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì)。聘請(qǐng)紐賓凱集團(tuán)管理人員擔(dān)任兼職教師，承擔(dān)專業(yè)課程、舉辦講座和進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)，接受武漢商學(xué)院教師到基地掛職鍛煉或頂崗工作，提高高校教師的實(shí)踐能力；武漢商學(xué)院充分利用智力優(yōu)勢(shì)和教學(xué)資源，為酒店提供管理培訓(xùn)。
4.合作開展科技攻關(guān)。學(xué)校積極了解紐賓凱集團(tuán)企業(yè)發(fā)展和人才需求，為企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)和管理咨詢，參與企業(yè)技術(shù)研發(fā)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理等活動(dòng)，不斷提高提升服務(wù)區(qū)域、行業(yè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的能力。
5.增進(jìn)實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)條件建設(shè)，提升實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)裝備水平，保障和提升校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生的操作技能。
6.做好安全和保密工作。學(xué)校會(huì)同紐賓凱集團(tuán)做好學(xué)生在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)期間的人身安全、勞動(dòng)保護(hù)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等工作。
（二）科研合作
現(xiàn)階段武漢商學(xué)院已經(jīng)承擔(dān)了《武漢紐賓凱集團(tuán)十三五規(guī)劃》項(xiàng)目，在技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用、職業(yè)資格認(rèn)證、科學(xué)研究方面都有著較大的科研創(chuàng)新空間。近年來，紐賓凱集團(tuán)擁有重點(diǎn)業(yè)務(wù)板塊，發(fā)展十分速度，在現(xiàn)已開展科研合作的基礎(chǔ)上，我們將在酒店連鎖管理技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用、企業(yè)籌備籌建管理、行業(yè)從業(yè)人員資格認(rèn)證等多個(gè)領(lǐng)域進(jìn)行深度科研合作。
我們將面向區(qū)域經(jīng)濟(jì)構(gòu)建行業(yè)技術(shù)服務(wù)與創(chuàng)新體系，通過校企合作、教師參與，協(xié)同創(chuàng)新，促進(jìn)新技術(shù)轉(zhuǎn)化應(yīng)用。以我校經(jīng)濟(jì)研究所咨詢機(jī)構(gòu)為平臺(tái)，充分發(fā)揮師資科研優(yōu)勢(shì)，通過承接國(guó)家有關(guān)部門的科研項(xiàng)目和行業(yè)企業(yè)的科研合作，不斷提高研究成果的質(zhì)量及實(shí)際效用。力爭(zhēng)每年完成行業(yè)企業(yè)咨詢管理項(xiàng)目2-4項(xiàng)，每年完成企業(yè)培訓(xùn)項(xiàng)目5-6項(xiàng)，充分彰顯我校管理專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的智囊作用。
（三）共享實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地平臺(tái)
【關(guān)鍵詞】旅游管理專業(yè)；人才培養(yǎng)方案
[Abstract]The Tourism Administration in universities for nationalities is mainly for tourism development in ethnic minority areas to train high-quality talents professional. Basic requirements for the quality of its graduates need of development of social economy in ethnic areas and higher education but also restricts the professional personnel training scheme. Taking the Undergraduate Tourism Management Specialty of Hubei Institute for Nationalities as an example， we believe that national institutions in the professional undergraduate tourism management training plan， should take the training to fully meet the application type， the tourism development of national region innovation type， composite type of tourism management talents as the guiding ideology.
[Keywords] tounisn managanent specialty；the cultivation scheme
二戰(zhàn)以后，旅游業(yè)以其特殊需求獲得了飛速發(fā)展，20世紀(jì)90年代后成為世界第一大產(chǎn)業(yè)。我國(guó)的旅游業(yè)在改革開放后30多年來也實(shí)現(xiàn)了由起步到快速發(fā)展這樣一個(gè)巨大的轉(zhuǎn)變，特別是近10多年以來，伴隨我國(guó)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展和人們對(duì)旅游的需求日益增加，旅游市場(chǎng)對(duì)旅游專業(yè)人才的需求也在任意增加，在這種背景下，旅游管理專業(yè)被認(rèn)為是最具發(fā)展?jié)摿Φ膶I(yè)之一，為適應(yīng)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，包括民族院校在內(nèi)各大高校幾乎都設(shè)置了旅游管理專業(yè)，基于此，加強(qiáng)新時(shí)期民族院校旅游教育的研究，有助于是實(shí)現(xiàn)我國(guó)民族院校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的科學(xué)設(shè)置和民族地區(qū)旅游業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。
一、民族院校旅游管理專業(yè)教育現(xiàn)狀及存在問題
近年來，隨著我國(guó)西部大開發(fā)和民族地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，許多民族地區(qū)紛紛利用自身
獨(dú)特的自然環(huán)境和民族文化旅游資源大力發(fā)展旅游業(yè)。為適應(yīng)民族地區(qū)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，民族地區(qū)高校幾乎也都開設(shè)了各類層級(jí)的旅游管理專業(yè)，大力進(jìn)行該行業(yè)人才培養(yǎng)需求。
由于受歷史、社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和國(guó)家開發(fā)政策等因素的影響，民族地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展從開始先對(duì)是比較滯后的。而當(dāng)時(shí)民族地區(qū)在這方而的人才培養(yǎng)兒乎是一片空自，僅僅依靠于臨時(shí)性的旅游職業(yè)培訓(xùn)而非嚴(yán)格意義上的旅游教育，沒有真正形成民族地區(qū)旅游高等教育的規(guī)模和格局。致使民族地區(qū)的旅游高等教育的超常態(tài)發(fā)展，在辦學(xué)理論和實(shí)踐上存在許多問題，這方面的問題主要有：民族院校旅游管理專業(yè)教育規(guī)模不能滿足市場(chǎng)需求和條件要求，培養(yǎng)目標(biāo)有待于進(jìn)一步明確，培養(yǎng)層次定位比較模糊；專業(yè)設(shè)置有待于進(jìn)一步規(guī)范；課程體系設(shè)置有待于進(jìn)一步優(yōu)化；教學(xué)模式落后，學(xué)生專業(yè)實(shí)踐教育建設(shè)滯后，專業(yè)師資資力量薄弱有待于進(jìn)一步提升，教師隊(duì)伍建設(shè)滯后于旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
通過對(duì)旅游教育界和實(shí)業(yè)界人士的調(diào)查問卷，許多人士普遍認(rèn)為，旅游管理人才必備的能力和素質(zhì)依次是：有效的溝通能力，創(chuàng)造性解決問題的能力，分析能力，決策能力，策劃能力，領(lǐng)份能力，樂于變革，首創(chuàng)精神，繼續(xù)自學(xué)的能力，計(jì)算機(jī)技能，實(shí)踐學(xué)習(xí)的能力，外語能力，團(tuán)隊(duì)觀念，企業(yè)家精神，倫理適德，國(guó)際知識(shí)，與旅游業(yè)有關(guān)的社會(huì)文化知識(shí)，世界與旅游地理知識(shí)。
通過對(duì)民族地區(qū)旅游管理專業(yè)教育現(xiàn)狀和存在問題的分析，我們認(rèn)識(shí)到民族院校培養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才應(yīng)適應(yīng)民族地區(qū)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要和實(shí)際社會(huì)文化環(huán)境的背景下，更新旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)觀念，改革培養(yǎng)方式，實(shí)現(xiàn)學(xué)生由傳統(tǒng)的純理論知識(shí)被動(dòng)學(xué)習(xí)向創(chuàng)新型、應(yīng)用型的人才培養(yǎng)目標(biāo)方向轉(zhuǎn)變，要實(shí)現(xiàn)這一轉(zhuǎn)變，就必須制定科學(xué)合理人才培養(yǎng)方案，加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
二、湖北民族學(xué)院旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案
1.培養(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)培養(yǎng)適用現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展需要，具備較高的現(xiàn)代管理理論素養(yǎng)和系統(tǒng)的旅游管理專業(yè)知識(shí)，具有人文素質(zhì)、國(guó)際視野、創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)業(yè)精神、實(shí)踐能力和社會(huì)責(zé)任，能在各類旅游相關(guān)企事業(yè)單位以及教育和研究機(jī)構(gòu)等從事經(jīng)營(yíng)、管理、策劃、咨詢、服務(wù)等工作的應(yīng)用型、復(fù)合型人才。
2.基本規(guī)格要求
本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)旅游管理方面的基本理論和基本知識(shí)，接受旅游經(jīng)營(yíng)管理方面的基本訓(xùn)練，掌握分析和解決旅游管理問題的基本能力。畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)、能力和素質(zhì)：
（1）掌握旅游管理的基本理論、基本知識(shí)；
（2）掌握科學(xué)的學(xué)習(xí)和思維方法，具有運(yùn)用旅游管理理論分析和解決問題的基本能力；
（3）熟悉我國(guó)關(guān)于旅游業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；
（4）了解國(guó)內(nèi)外旅游業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)；
（5）掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有一定的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力，具有一定的創(chuàng)新思維能力；
（6）掌握創(chuàng)業(yè)的基本原理和方法，具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和能力；
（7）具備較高的外語水平，擁有較好的國(guó)際交流能力；
（8）了解民族理論、民族政策、民族法律法規(guī)等基本知識(shí)，了解少數(shù)民族歷史文化及相關(guān)知識(shí)。
3.學(xué)制及授予學(xué)位
學(xué)制：四年；授予學(xué)位：管理學(xué)學(xué)士
4.主干學(xué)科及相近專業(yè)
（1）主干學(xué)科：工商管理、經(jīng)濟(jì)學(xué)
（2）相近專業(yè)：酒店管理、會(huì)展經(jīng)濟(jì)與管理
5.主要課程
微積分、線性代數(shù)、概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)、微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、經(jīng)濟(jì)法、管理學(xué)、管理信息系統(tǒng)、旅游學(xué)概論、服務(wù)管理、旅游資源規(guī)劃與開發(fā)、飯店管理原理、旅行社管理、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、中國(guó)旅游地理、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷、旅游心理學(xué)、旅游財(cái)會(huì)基礎(chǔ)、旅游英語、旅游企業(yè)公共關(guān)系、旅游法規(guī)、旅游文化等
6.主要實(shí)踐性環(huán)節(jié)
入學(xué)教育、軍事技能訓(xùn)練、公益勞動(dòng)、暑期社會(huì)實(shí)踐、形勢(shì)與政策教育、大學(xué)生心理健康教育、科技創(chuàng)新與素質(zhì)拓展、學(xué)年論文、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）、導(dǎo)游業(yè)務(wù)綜合實(shí)驗(yàn)、民族文化旅游素質(zhì)實(shí)訓(xùn)、旅行社經(jīng)營(yíng)管理實(shí)務(wù)、導(dǎo)游實(shí)務(wù)、餐飲管理實(shí)務(wù)、前廳與客房管理實(shí)務(wù)、旅游資源規(guī)劃與開發(fā)實(shí)務(wù)、旅游景區(qū)服務(wù)與管理實(shí)務(wù)等課程實(shí)踐
7.主要專業(yè)實(shí)驗(yàn)
管理信息系統(tǒng)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、飯店管理原理、旅行社管理、旅游資源規(guī)劃與開發(fā)
8.畢業(yè)學(xué)分要求
學(xué)生畢業(yè)需修滿規(guī)定的學(xué)分。通識(shí)課程60學(xué)分，其中必修課程50學(xué)分、選修課程10學(xué)分；學(xué)科基礎(chǔ)必修課程36學(xué)分；專業(yè)核心必修課程42學(xué)分；個(gè)性模塊課程8學(xué)分，其中限選課程8學(xué)分，任選課程0學(xué)分；實(shí)踐教學(xué)64學(xué)分；創(chuàng)新能力8學(xué)分。共計(jì)218學(xué)分。
三、培養(yǎng)特色及有關(guān)措施說明
1.培養(yǎng)特色
以旅游管理應(yīng)用型人才培養(yǎng)為目標(biāo)，以學(xué)生獲取知識(shí)、提高能力、具備素質(zhì)為基本內(nèi)容，提升學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力的同時(shí)，注重其個(gè)性發(fā)展。
2.有關(guān)措施說明：
（1）構(gòu)建“專業(yè)獨(dú)立招生、校企聯(lián)合培養(yǎng)”下的“5+3”培養(yǎng)模式
旅游管理專業(yè)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃項(xiàng)目實(shí)行獨(dú)立招生，學(xué)生進(jìn)校后，在學(xué)校的前5個(gè)學(xué)期完成旅游管理要求的通識(shí)課程、學(xué)科基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程和專業(yè)選修課程的學(xué)習(xí)任務(wù)；后3個(gè)學(xué)期在企業(yè)完成相關(guān)的專業(yè)理論課程和實(shí)踐教學(xué)過程，通過理論與實(shí)踐階段的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，切實(shí)實(shí)現(xiàn)旅游管理專業(yè)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃的應(yīng)用型和創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。
（2）開設(shè)個(gè)性化的培養(yǎng)方向
在個(gè)性模塊中，根據(jù)鄂西生態(tài)文化旅游圈現(xiàn)有旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)，設(shè)置了酒店管理、旅行社服務(wù)與管理、旅游資源規(guī)劃與開發(fā)三個(gè)專業(yè)方向選項(xiàng)模塊，以提高學(xué)生發(fā)展的個(gè)性。
（3）加強(qiáng)學(xué)生民族文化旅游知識(shí)與能力的培養(yǎng)
在實(shí)踐教學(xué)中，開設(shè)了《導(dǎo)游業(yè)務(wù)綜合實(shí)驗(yàn)》、《民族文化旅游素質(zhì)實(shí)訓(xùn)》等課程；設(shè)置了培養(yǎng)和提升學(xué)生旅游綜合素質(zhì)的“6個(gè)一工程”：即：每個(gè)學(xué)生至少會(huì)唱一組民歌、會(huì)跳一組民族舞蹈、舉辦一場(chǎng)旅游禮儀展示與競(jìng)賽、組織一臺(tái)“民族文化與旅游”為主題的歌舞節(jié)目、撰寫一份民族文化與旅游的調(diào)查報(bào)告，舉行一場(chǎng)民族文化與旅游為主題的知識(shí)競(jìng)賽。通過上述相關(guān)課程的學(xué)習(xí)，不斷提升學(xué)生的民族文化旅游知識(shí)與能力，使之更好的為鄂西生態(tài)文化旅游圈的旅游業(yè)發(fā)展服務(wù)。
（4）加強(qiáng)校企聯(lián)合培養(yǎng)、不斷強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)
通過與恩施富源國(guó)賓、上海亞灣酒店、北京國(guó)新樹人酒店、恩施旅游集團(tuán)等相關(guān)旅游企業(yè)簽約建立專業(yè)實(shí)踐基地外，校企雙方還聯(lián)合制定了學(xué)生專業(yè)實(shí)踐的企業(yè)培養(yǎng)方案，強(qiáng)化導(dǎo)游業(yè)務(wù)、旅行社管理、酒店管理、景區(qū)資源規(guī)劃與開發(fā)等課程的實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐，其中企業(yè)階段學(xué)生學(xué)習(xí)的學(xué)分達(dá)到52學(xué)分，占總學(xué)分的1/4以上；所有實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)學(xué)分占總學(xué)分比例達(dá)到73學(xué)分，占總學(xué)分的33.4%以上。
（5）提升學(xué)生創(chuàng)新能力
建立以課程實(shí)驗(yàn)、補(bǔ)充性實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)為主體內(nèi)容的實(shí)驗(yàn)體系，構(gòu)建科技創(chuàng)新與素質(zhì)拓展方面的實(shí)踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)，以及任選的課程實(shí)踐項(xiàng)目，輔之以導(dǎo)師制的培養(yǎng)體制，來提升學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力。
作者簡(jiǎn)介：
王孔敬，（1973―）男，重慶奉節(jié)人，副教授， 碩導(dǎo)，博士，博士后，主要從事區(qū)域旅游研究。
關(guān)鍵詞：專業(yè)特色；旅游管理；獨(dú)立學(xué)院
作者簡(jiǎn)介：張楚珊（1980-），女，廣東潮州人，華南師范大學(xué)增城學(xué)院，助理研究員；林文龐（1981-），男，廣東汕尾人，華南師范大學(xué)增城學(xué)院，館員，助教。（廣東廣州511363）
中圖分類號(hào)：G642.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1007-0079（2012）07-0030-02
獨(dú)立學(xué)院是由普通本科院校和社會(huì)力量合作辦學(xué)的一種辦學(xué)形式。其特色品牌建設(shè)是關(guān)系到學(xué)院前途命運(yùn)的大事，也是轉(zhuǎn)型評(píng)估的需要。辦出特色、樹立品牌已經(jīng)成為獨(dú)立院校的一項(xiàng)緊迫而重大的課題。專業(yè)建設(shè)是高校的一項(xiàng)基本建設(shè)，它決定高校人才培養(yǎng)的質(zhì)量水平，是學(xué)校建設(shè)和發(fā)展的關(guān)鍵，而特色專業(yè)建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的關(guān)鍵問題。
本文以某獨(dú)立學(xué)院的特色專業(yè)――旅游管理專業(yè)建設(shè)為例，探究獨(dú)立學(xué)院專業(yè)辦學(xué)特色建設(shè)的過程與措施。
一、樹立專業(yè)特色意識(shí)是專業(yè)特色建設(shè)的首要問題
1.專業(yè)特色內(nèi)涵
專業(yè)特色指專業(yè)所具有的特征、特點(diǎn)。反映在辦專業(yè)的理念、思路和措施上，具體表現(xiàn)在專業(yè)人才培養(yǎng)模式、課程設(shè)置和專業(yè)管理等方面。簡(jiǎn)單而言：企業(yè)的特色品牌主要體現(xiàn)在其產(chǎn)品上，而學(xué)校的產(chǎn)品是畢業(yè)生，畢業(yè)生是否具有同類專業(yè)的其他高校畢業(yè)生所不具備的特長(zhǎng)即是專業(yè)特色。
2.專業(yè)特色建設(shè)對(duì)獨(dú)立學(xué)院的重要性
人才市場(chǎng)與其他市場(chǎng)一樣，沒有特色也就沒有了競(jìng)爭(zhēng)力。專業(yè)特色建設(shè)是獨(dú)立學(xué)院謀求發(fā)展、形成自身特色和強(qiáng)化辦學(xué)優(yōu)勢(shì)的一項(xiàng)戰(zhàn)略性任務(wù)，也是提高辦學(xué)水平、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的前提和保障。對(duì)于獨(dú)立學(xué)院而言，若要在日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立足并發(fā)展，必須追求辦學(xué)特色，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)辦學(xué)活力，突出辦學(xué)特色。因此，專業(yè)特色建設(shè)是獨(dú)立學(xué)院謀求發(fā)展、形成自身特色和強(qiáng)化辦學(xué)優(yōu)勢(shì)的一項(xiàng)戰(zhàn)略性任務(wù)，而這一切的關(guān)鍵是要找準(zhǔn)專業(yè)特色定位。
二、專業(yè)特色定位是專業(yè)特色建設(shè)的關(guān)鍵
專業(yè)特色定位是專業(yè)建設(shè)與發(fā)展的起點(diǎn)，只有定位明確，才能辦出特色。專業(yè)特色的定位應(yīng)該與學(xué)校的辦學(xué)特色、專業(yè)發(fā)展歷史以及資源優(yōu)勢(shì)相一致，還應(yīng)該結(jié)合高校所服務(wù)面向的區(qū)域特點(diǎn)，并與相關(guān)行業(yè)結(jié)合起來。
為使本校旅游管理專業(yè)特色定位準(zhǔn)確，筆者所在學(xué)校采用收發(fā)問卷和走訪等形式對(duì)珠三角20多家知名酒店進(jìn)行調(diào)查，通過調(diào)查得知旅游企業(yè)尤其酒店管理崗位對(duì)人才需求主要分為兩個(gè)極端：一類為進(jìn)入門檻低，但需求量大，如服務(wù)員、前廳接待等；另一類則是有3年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，有專業(yè)背景，而且至少懂得一門外語的高級(jí)實(shí)用型管理人才，如大堂經(jīng)理等。經(jīng)分析造成后者奇缺的主要原因是：
第一，重點(diǎn)大學(xué)和普通院校旅游專業(yè)畢業(yè)生雖然綜合素質(zhì)較高，但由于職業(yè)意識(shí)（服務(wù)意識(shí)、服從意識(shí)和行為規(guī)范）和職業(yè)能力（溝通能力、操作能力和團(tuán)隊(duì)精神）低，且好高騖遠(yuǎn)，企業(yè)留不住，不愿錄用。
第二，高職及中專畢業(yè)生的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)能力都比較強(qiáng)，但僅具備當(dāng)服務(wù)生所必需的技能，由于他們的綜合素質(zhì)不高，不具備走上管理崗位的后勁力量，難以勝任管理重任。
第三，無論是普通院校旅游院系的畢業(yè)生，還是高職旅游專業(yè)的畢業(yè)生，國(guó)際交際能力都不強(qiáng)。原因在于，一是英語口語能力差，二是外國(guó)文化風(fēng)情知識(shí)嚴(yán)重缺乏，三是懂得小語種的人才少。
綜上所述，結(jié)合企業(yè)對(duì)旅游管理人才需求，筆者所在學(xué)校旅游管理專業(yè)特色定位為：著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)（服務(wù)意識(shí)、服從意識(shí)和行業(yè)規(guī)范）和職業(yè)能力（操作技能、溝通能力和團(tuán)隊(duì)精神），使學(xué)生立志扎根于旅游業(yè)，具備從基層做起的心理和能力；大力提升學(xué)生的綜合素質(zhì)和國(guó)際交往能力，使學(xué)生具備向中高層、向國(guó)際發(fā)展所需要的資質(zhì)。
三、促進(jìn)專業(yè)特色建設(shè)的有效措施
1.制定科學(xué)的人才培養(yǎng)方案，開設(shè)合理的課程體系
人才培養(yǎng)方案是指在一定的現(xiàn)代教育理論、教育思想指導(dǎo)下，按照特定的培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格，以相對(duì)穩(wěn)定的教學(xué)內(nèi)容和課程體系、管理制度和評(píng)估方式，實(shí)施人才教育的過程的總和。
為使本專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定科學(xué)合理，本校廣泛參閱了兄弟院校旅游系的人才培養(yǎng)方案，并對(duì)相關(guān)旅游企業(yè)進(jìn)行了廣泛調(diào)查，擬開設(shè)的課程均經(jīng)過企業(yè)經(jīng)理過目，聽取他們的意見。聘請(qǐng)知名教授和企業(yè)高管組成專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)，依據(jù)專業(yè)特色定位，完善人才培養(yǎng)方案，保證課程體系科學(xué)合理，盡量做到厚基礎(chǔ)、寬口徑，有利于學(xué)生將來的就業(yè)選擇。
由于旅游管理專業(yè)綜合性強(qiáng)，旅游企業(yè)對(duì)人才需求也呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)，要求行業(yè)從業(yè)者要具備各科知識(shí)，懂旅游、管理、經(jīng)濟(jì)、財(cái)務(wù)、法律、歷史、地理、文化、語言等，所以本專業(yè)課程體系主要由以下七個(gè)課程模塊組成。
（1）旅游學(xué)課程模塊：旅游學(xué)、旅游資源與開發(fā)。
（2）經(jīng)濟(jì)學(xué)課程模塊：西方經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、會(huì)計(jì)學(xué)等。由于旅游業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的第三產(chǎn)業(yè)中的龍頭產(chǎn)業(yè)，故需了解經(jīng)濟(jì)學(xué)的主要理論和基礎(chǔ)知識(shí)。
（3）管理學(xué)課程模塊：管理學(xué)原理、飯店管理學(xué)、餐飲管理、人力資源管理、財(cái)務(wù)管理、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷。管理學(xué)作為旅游酒店管理人才培養(yǎng)的核心課程，是由本專業(yè)的性質(zhì)決定的。對(duì)于一個(gè)即將走上管理崗位的學(xué)生，管理學(xué)是必備的背景知識(shí)。
（4）歷史文化和地理知識(shí)模塊：主要客源國(guó)概況、歐美文化風(fēng)情和亞非文化風(fēng)情等。由于國(guó)內(nèi)外文化背景差異巨大，要與外國(guó)人溝通良好，必須掌握旅游外語，還必須以廣闊的外國(guó)文化知識(shí)作后盾，才能在語言的實(shí)踐中運(yùn)用自如，成為具有國(guó)際視野和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)能力的專業(yè)人才。
（5）社會(huì)交際科學(xué)模塊：心理學(xué)、交際禮儀和公共關(guān)系等。由于旅游酒店行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，酒店企業(yè)的從業(yè)者是為消費(fèi)者提供服務(wù)的工作人員，酒店和酒店產(chǎn)品是及時(shí)消費(fèi)品，所接受的是面對(duì)面的服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響著消費(fèi)者。因此，酒店企業(yè)對(duì)員工的要求就直接體現(xiàn)為服務(wù)質(zhì)量，學(xué)習(xí)該模塊課程，有利于學(xué)生提高服務(wù)意識(shí)和交際能力。
（6）技術(shù)技能課程模塊：計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、數(shù)據(jù)庫(kù)原理、管理信息系統(tǒng)、英語聽說等。使學(xué)生能熟練地掌握計(jì)算機(jī)、運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)，能熟練地使用各類管理軟件、辦公軟件。
（7）實(shí)踐性教學(xué)課程模塊：專業(yè)見習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文。
2.加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，構(gòu)建以能力為中心的實(shí)踐教學(xué)體系
旅游管理專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)，強(qiáng)調(diào)知識(shí)的有效性應(yīng)用是旅游管理專業(yè)教育的一大特色，各種具體操作必須經(jīng)過練習(xí)、實(shí)訓(xùn)才能真正地理解和掌握。所以實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件是旅游管理專業(yè)實(shí)踐教育必不可少的硬性條件，它包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)基地兩部分。校內(nèi)應(yīng)建立導(dǎo)游酒店模擬實(shí)訓(xùn)室，模擬客房等，配備現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備。同時(shí)將校外實(shí)習(xí)基地作為校內(nèi)教學(xué)的有機(jī)組成部分。受資金限制，獨(dú)立學(xué)院不可能把所有的模擬實(shí)訓(xùn)室都放在校內(nèi)建設(shè)完成，只有依托行業(yè)，旅游管理專業(yè)才能找到自己的發(fā)展空間。獨(dú)立學(xué)院旅游管理專業(yè)可以依托企業(yè)，通過與旅行社、酒店、旅游景區(qū)等簽訂協(xié)議，建立校企合作關(guān)系，由旅游企業(yè)為學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位，滿足學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的需要，建立校外實(shí)習(xí)基地。學(xué)生通過進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，親身體驗(yàn)、處理、解決服務(wù)與管理實(shí)踐中遇到的各種問題，從而提高將所學(xué)理論運(yùn)用于實(shí)踐的能力。
根據(jù)該專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)職業(yè)意識(shí)和過硬的職業(yè)能力，較高綜合素質(zhì)和較強(qiáng)國(guó)際交往能力的宗旨，該專業(yè)建立了種類齊全、相互配套、科學(xué)合理的校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)體系。
（1）構(gòu)建校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)體系。本專業(yè)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)共有四種：課內(nèi)實(shí)訓(xùn)、課內(nèi)見習(xí)、考證培訓(xùn)、畢業(yè)論文寫作，重點(diǎn)是課內(nèi)實(shí)訓(xùn)和畢業(yè)論文寫作。課內(nèi)實(shí)訓(xùn)主要目的是要求學(xué)生掌握從業(yè)所需的各項(xiàng)基本技能。課內(nèi)見習(xí)指讓學(xué)生外出參觀教學(xué)內(nèi)容中涉及的大型旅游設(shè)施，以增進(jìn)學(xué)生對(duì)大型旅游設(shè)施的感性認(rèn)識(shí)，為課堂教學(xué)奠定基礎(chǔ)?？甲C培訓(xùn)指通過校內(nèi)外結(jié)合的方式舉辦各語種的導(dǎo)游證、會(huì)計(jì)師證、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師證的考前培訓(xùn)班，藉此提高學(xué)生的持證率，以增進(jìn)學(xué)生的專業(yè)技能和就業(yè)率。
（2）構(gòu)建校外實(shí)踐教學(xué)體系。該專業(yè)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)共有四種：專業(yè)見習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和課外實(shí)訓(xùn)。
專業(yè)見習(xí)以組織新生到廣東省內(nèi)外著名的景區(qū)景點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)為主，藉此讓學(xué)生了解國(guó)內(nèi)外的旅游資源及導(dǎo)游操作的全過程，增加對(duì)旅游業(yè)的感性認(rèn)識(shí)，堅(jiān)定專業(yè)思想。專業(yè)實(shí)習(xí)指在每年四月的春季廣交會(huì)期間，安排大二的全體學(xué)生到實(shí)習(xí)基地即珠三角各大酒店參與交易會(huì)的接待工作，以此培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)理念和管理意識(shí)，了解自身學(xué)識(shí)與社會(huì)需要之間的差距，以明確今后在校學(xué)習(xí)的努力方向。畢業(yè)實(shí)習(xí)，是指在企業(yè)、學(xué)生雙向選擇的原則下，由該專業(yè)組織，統(tǒng)一安排四年級(jí)的全體學(xué)生到實(shí)習(xí)基地進(jìn)行為期半年的實(shí)習(xí)。課外實(shí)訓(xùn)指根據(jù)所在區(qū)域旅游機(jī)構(gòu)和企業(yè)的需要，組織學(xué)生參加校外的各類旅游活動(dòng)或旅游比賽來提高學(xué)生的專業(yè)技能。
3.大力推進(jìn)國(guó)際合作辦學(xué)，鑄造培養(yǎng)復(fù)合型人才的理念
隨著我國(guó)旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，旅游行業(yè)走向國(guó)際化道路。為了適應(yīng)國(guó)際化企業(yè)的人才需求，開拓學(xué)生的眼界，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，強(qiáng)化學(xué)生的外語口語能力，旅游院校應(yīng)該考慮與國(guó)外知名大學(xué)簽訂協(xié)議，走聯(lián)合辦學(xué)之路或者與國(guó)外企業(yè)合作，建立海外實(shí)習(xí)基地等來培養(yǎng)國(guó)際化旅游管理人才。
4.加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)，大力引進(jìn)或培養(yǎng)雙師型教師
由于旅游管理專業(yè)十分注重實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)知識(shí)的有效性應(yīng)用是旅游管理專業(yè)教育的一大特色。所以實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，與業(yè)界保持良好關(guān)系的教師最受學(xué)生歡迎。因此，旅游管理專業(yè)應(yīng)該大力引進(jìn)具有豐富行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)界成功人士來校擔(dān)任專職或兼職教師，或者激勵(lì)現(xiàn)有教師到企業(yè)掛職并進(jìn)行實(shí)踐鍛煉。
三、執(zhí)行效果
經(jīng)過幾年的專業(yè)特色打造，本專業(yè)已初步形成畢業(yè)生受旅游業(yè)歡迎的辦學(xué)特色。根據(jù)筆者所在學(xué)校對(duì)畢業(yè)生就業(yè)情況的跟蹤和統(tǒng)計(jì)，本專業(yè)本行業(yè)最終就業(yè)率達(dá)41%～56%，高于本科旅游院校全國(guó)平均線30%以上；07、08級(jí)已有41%～53%的畢業(yè)生擔(dān)任了各級(jí)管理工作，學(xué)生專業(yè)思想不斷增強(qiáng)，近三年來招生數(shù)和在校生數(shù)增加了一倍。
四、小結(jié)
專業(yè)特色建設(shè)是獨(dú)立學(xué)院謀求發(fā)展、形成自身特色和強(qiáng)化辦學(xué)優(yōu)勢(shì)的一項(xiàng)戰(zhàn)略性任務(wù)，也是提高辦學(xué)水平、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的前提和保障。專業(yè)特色建設(shè)必須在專業(yè)特色定位準(zhǔn)確的基礎(chǔ)上，制定科學(xué)的人才培養(yǎng)方案，開設(shè)合理的課程體系；加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，構(gòu)建以能力為中心的實(shí)踐教學(xué)體系；大力推進(jìn)國(guó)際合作辦學(xué)，鑄造培養(yǎng)復(fù)合型人才的理念；加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)，大力引進(jìn)或培養(yǎng)雙師型教師。
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