時間：2022-05-24 02:43:06
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1酒店管理專業(yè)教育現(xiàn)狀
1.1生源質(zhì)量。在國家政策體制及傳統(tǒng)觀念的影響下，技工院校的生源往往是考不上示范性高中的學(xué)生，他們學(xué)習(xí)成績不佳，入學(xué)后存在消極情緒，學(xué)習(xí)積極性不高，使他們找回自信任重道遠。
1.2實訓(xùn)設(shè)施。技工教育培養(yǎng)的是高技能人才，使用的酒店實訓(xùn)設(shè)備設(shè)施，應(yīng)和酒店行業(yè)無縫對接。但因為職業(yè)教育經(jīng)費不足，實訓(xùn)設(shè)備設(shè)施的投入與現(xiàn)代化酒店、社會需求存在差距，不能滿足培養(yǎng)高技能酒店管理人才的需求。
1.3教學(xué)方法。長期積累形成的習(xí)慣性教學(xué)觀念影響著酒店管理專業(yè)教學(xué)的手段和方法，教學(xué)仍是以傳統(tǒng)的課堂講授為主，評價教學(xué)的手段仍以考試為主，教學(xué)方法仍以“填鴨式”為主，導(dǎo)致學(xué)生提不起學(xué)習(xí)的興趣，創(chuàng)新意識缺乏，主動學(xué)習(xí)的精神欠缺，這與現(xiàn)代酒店的經(jīng)營管理理念和所需要的高技能人才背道而馳。現(xiàn)代的教學(xué)方法應(yīng)該是讓學(xué)生主動去學(xué)習(xí)、去探究，留給他們更多的自學(xué)空間，營造獨立思維和生動活潑的學(xué)習(xí)氛圍。
1.4培養(yǎng)目標。傳統(tǒng)酒店管理專業(yè)教育注重對學(xué)生基本能力和專業(yè)能力的培養(yǎng)，只注重滿足眼前社會和市場的需要，而忽視職業(yè)崗位的多元化和動態(tài)趨勢，忽略了對學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。綜合素質(zhì)的培養(yǎng)和創(chuàng)新思維的理念塑造，尚未成為學(xué)校教育的共識，尚未在學(xué)校培養(yǎng)目標中體現(xiàn)出來。
2校企合作，共同培養(yǎng)，實現(xiàn)共贏
2.1校企先行。技工院校酒店管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)提倡校企合作，通過校企合作，實現(xiàn)頂崗實習(xí)、半工半讀，能夠為學(xué)生提供身臨其境的酒店環(huán)境和實踐鍛煉機會。生產(chǎn)實踐過程也就成了教學(xué)過程和管理過程，學(xué)生在酒店管理者和員工的帶領(lǐng)指導(dǎo)下，把學(xué)校的理論知識運用到實踐之中，并將實踐體驗與理論進行對接，從而加深對理論的理解，增強應(yīng)用知識和解決實際問題的能力。這樣的實踐活動能激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造意識、創(chuàng)造熱情和創(chuàng)造精神。
2.2師資保障。目前，技工院校酒店管理專業(yè)的教師一部分是大學(xué)畢業(yè)直接到學(xué)校工作的，另一部分是職業(yè)學(xué)校畢業(yè)或其他專業(yè)畢業(yè)通過再學(xué)習(xí)進入工作崗位的。他們理論知識相對豐富，但實際動手能力欠缺。另外，由于教師長期處于學(xué)校這一相對封閉的環(huán)境，對酒店的新知識、新技能、新理念了解較少，這極大影響了技工院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量。校企合作，有利于建設(shè)一支由企業(yè)培訓(xùn)師和技工院校教師共同組成的理論和實踐都過硬的師資隊伍。校企雙方共同建設(shè)實習(xí)基地，也為酒店管理專業(yè)課教師參加實踐、進一步提高實戰(zhàn)能力提供了條件和機會。在實際工作中，教師可以把理論知識和生產(chǎn)實踐相結(jié)合，把教學(xué)與科研相結(jié)合，有利于提高自身素質(zhì)，提高教學(xué)的質(zhì)量，對技工院校的培養(yǎng)目標的設(shè)置，培養(yǎng)質(zhì)量的提高，也能夠起到保駕護航的作用。
2.3“一體化”教學(xué)模式推行。目前多數(shù)技工院校酒店管理專業(yè)仍采用“填鴨式”、“灌輸式”、“一言堂”等傳統(tǒng)教學(xué)方式，學(xué)生始終處于被動學(xué)習(xí)的地位，學(xué)習(xí)的積極性不高，創(chuàng)新思維和自學(xué)能力欠缺。而為了改變此現(xiàn)狀，國家層面也一直在推進，由人力資源社會保障部主導(dǎo)的一體化教學(xué)改革。一體化教學(xué)體系，就是整理融會教學(xué)環(huán)節(jié)，將培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的，理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)作為一個整體考慮，單獨制定教學(xué)計劃與大綱，構(gòu)建職業(yè)能力整體培養(yǎng)目標體系，通過各個教學(xué)環(huán)節(jié)的落實來保證整體目標的實現(xiàn)。一體化教學(xué)模式的運用能夠使酒店管理專業(yè)教學(xué)從“知識和技能的傳遞”向“知識和技能的處理和轉(zhuǎn)換”轉(zhuǎn)變；教師從“單一型”向“行為引導(dǎo)型和雙師型”轉(zhuǎn)變；教學(xué)從“填鴨式”向“興趣型”轉(zhuǎn)變，學(xué)生由“被動接受的模仿型”向“主動實踐、手腦并用的創(chuàng)新型”轉(zhuǎn)變；教學(xué)組織形式由“固定教師，集體授課”向“室內(nèi)外專業(yè)教室，實習(xí)車間”轉(zhuǎn)變；教學(xué)手段由“板書加口授”向“多媒體、演示示范”轉(zhuǎn)變，從而形成一種新的教學(xué)模式，體現(xiàn)出現(xiàn)代技工教育的特點。
3總結(jié)
在酒店管理專業(yè)教學(xué)模式的改革過程中，我們都需要摸著石頭過河。在教學(xué)的環(huán)節(jié)中應(yīng)給予學(xué)生充分思考的空間，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)和創(chuàng)新能力，而不是進行填鴨式的一成不變的教學(xué)。技工學(xué)校是培養(yǎng)高技能人才的基地，未來屬于他們。從現(xiàn)在開始進行教學(xué)模式的改革，持之以恒，必能迎來技工教育的春天，實現(xiàn)我國從制造業(yè)大國轉(zhuǎn)變?yōu)橹圃鞓I(yè)強國的夢想。
作者：時春霞單位：鄭州市商業(yè)技師學(xué)院
一、研究方法
本文在文獻查閱的基礎(chǔ)上，總結(jié)了星級酒店實習(xí)生管理的影響因素，對實習(xí)生和酒店人力資源部門就這些因素進行訪談，去除不合理的影響因素，確定問卷。調(diào)查對象是在廈門喜來登、威斯汀、翔鷺等酒店實習(xí)的學(xué)生，實習(xí)的崗位主要包括客房部、餐飲部、前廳部及禮賓部等酒店主要部門。問卷主要包括兩個部分，第一部分了解調(diào)查對象的基本情況，主要包括性別、學(xué)歷、專業(yè)、實習(xí)酒店類型、實習(xí)部門、實習(xí)崗位、實習(xí)時間長度以及實習(xí)補助八個問題。其中性別、學(xué)歷、專業(yè)三個問題是為了了解酒店實習(xí)生的構(gòu)成，其余問題是為了了解實習(xí)生的實習(xí)基本狀況。第二部分是對實習(xí)生管理現(xiàn)狀的實際感受調(diào)查。通過文獻查閱和訪談，確定了18個可能對實習(xí)生管理產(chǎn)生影響的因素，該部分使用的方法是Likert五點量表法，既劃分了五級，分別用1，2，3，4，5表示這五個級別，1表示“很大影響”，2表示“較有影響”，3表示“一般影響”，4表示“影響不大”，5表示“沒有影響”。數(shù)值越大，說明對實習(xí)生管理的影響程度越大。
二、調(diào)查結(jié)果與現(xiàn)狀分析
變量因素分為18個分別是：01個人掌握的專業(yè)技能、02個人掌握的理論知識、03個人對酒店工作的興趣、04工作中獲得的滿足感和成就感、05對實習(xí)酒店的價值文化認同度、06實習(xí)工作的自主程度、07學(xué)校實習(xí)安排（包括方式、時間等）、08實習(xí)工作本身的價值、09健全的實習(xí)考評制度、10實習(xí)工作內(nèi)容的穩(wěn)定性和連續(xù)性、11管理人員對實習(xí)生的態(tài)度、12獎金、優(yōu)秀實習(xí)生等方面的物質(zhì)、精神激勵、13酒店的硬件環(huán)境（食宿條件等）、14酒店的文化環(huán)境、15信息交流反饋的機會和環(huán)境、16酒店提供的各種機會（培訓(xùn)、輪崗、升職等）、17實習(xí)酒店的實習(xí)制度、18酒店為個人制定職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。經(jīng)過統(tǒng)計分析，在實習(xí)生管理因素感受均值中，所有變量的均值都大于3，說明問卷中設(shè)計的影響因素對酒店實習(xí)生的管理都會產(chǎn)生較大的影響。其中均值最大的兩個變量分別是實習(xí)工作的自主程度和酒店提供的各種機會（培訓(xùn)、輪崗、升職等），分別為4.29、4.28，均值最小的變量是實習(xí)工作本身的價值和對實習(xí)酒店的價值文化認同度，分別為3.48、3.55。對18個變量進行分類分析，發(fā)現(xiàn)酒店提供的各種機會（培訓(xùn)、輪崗、升職等）、硬軟件環(huán)境以及學(xué)校實習(xí)安排等因素均值相對比較靠前，即對酒店實習(xí)生管理影響較大，而均值相對較小的是個人掌握的理論知識，獎金等方面的物質(zhì)獎勵、對實習(xí)酒店價值文化認同感等因素，說明這些因素對實習(xí)生管理影響相對較小。這充分說明了，酒店實習(xí)生進入酒店實習(xí)是為了學(xué)習(xí)實踐知識，提升自身能力，而不是為了獲取報酬，所以關(guān)系實習(xí)生發(fā)展前景的因子的均值比較大，而物質(zhì)激勵性因子均值相對比較小。
三、優(yōu)化酒店實習(xí)生管理的對策
（一）建立企校雙重管理機制從調(diào)查結(jié)果可以看出，實習(xí)生的學(xué)生身份決定了學(xué)校對他們將產(chǎn)生非常大的影響力，學(xué)校應(yīng)注重與酒店的協(xié)調(diào)溝通，一方面可以提高實習(xí)生管理效率，另一方面減少學(xué)校實習(xí)生管理工作。
1.建立長期合作關(guān)系，定向培養(yǎng)酒店所需人才學(xué)校應(yīng)選取信譽較好、管理水平較高的的酒店作為學(xué)生的實訓(xùn)基地，簽訂長期實習(xí)協(xié)議。一方面，酒店應(yīng)與旅游專業(yè)院系領(lǐng)導(dǎo)和實習(xí)帶隊老師進行良性互動，同時，學(xué)校邀請酒店資深管理人員掛職，對學(xué)生進行授課?？梢允箤W(xué)校教師對酒店文化、操作流程等了解，學(xué)校教師和酒店管理人員共同教授課程可以使學(xué)生所學(xué)知識更加切合實際工作，為學(xué)生進入酒店實習(xí)做好基礎(chǔ)準備。讓學(xué)生進入酒店之前就能調(diào)整好心態(tài)，部分掌握酒店實踐知識，進入酒店實習(xí)時更容易投入工作，達到理想的實現(xiàn)效果。
2.酒店與學(xué)校共同制定實習(xí)計劃在兼顧學(xué)校和酒店效益的前提下，學(xué)校和簽訂實習(xí)協(xié)議的酒店共同完成實習(xí)計劃的制定，這樣就可以使得學(xué)校可以達到實踐教學(xué)的目的。在實習(xí)期內(nèi)，酒店可以改變傳統(tǒng)的實習(xí)生使用方式，增加管理類崗位實習(xí)，并在結(jié)束時與表現(xiàn)優(yōu)秀并有意向留在酒店工作的實習(xí)生簽訂就業(yè)協(xié)議，建立酒店管理人才儲備，實現(xiàn)酒店使用實習(xí)生目標，提前選拔優(yōu)秀管理人才。另外，這種形式還可以使實習(xí)生在每個實習(xí)階段都有實習(xí)目標，為實習(xí)生提供實習(xí)努力方向和前進動力，改變實習(xí)生產(chǎn)生消極怠工的心態(tài)，從而提高酒店實習(xí)生管理的有效性。
（二）加強實習(xí)過程管理
1.為實習(xí)生提供培訓(xùn)、輪崗等機會從調(diào)查結(jié)果的分析可看出實習(xí)生接受培訓(xùn)、輪崗等機會的多少是影響實習(xí)生管理的最重要因素之一。因此酒店應(yīng)提高對培訓(xùn)的重視程度，加大培訓(xùn)力度，豐富培訓(xùn)內(nèi)容和方式。實習(xí)部門應(yīng)分別在實習(xí)中期或中后期，對實習(xí)生進行崗位輪換，對表現(xiàn)優(yōu)異的實習(xí)生可給予進入管理類崗位實習(xí)的機會，并報至人力資源部，為酒店挖掘優(yōu)秀管理人才提供信息資料，有人力資源部備案。爭取在實習(xí)結(jié)束后與實習(xí)表現(xiàn)優(yōu)秀的實習(xí)生簽訂就業(yè)協(xié)議，為酒店儲備優(yōu)秀管理人才。
2.健全績效考核評價體系酒店對實習(xí)生僅僅是依據(jù)與學(xué)校簽訂的實習(xí)協(xié)議要求對實習(xí)生進行最終評估，這就使得實習(xí)生在實習(xí)過程中沒有既定的目標，也沒有驅(qū)動的力量，實習(xí)生不知道自身表現(xiàn)是否符合酒店正式員工的要求。學(xué)校應(yīng)根據(jù)實習(xí)生所在實習(xí)部門和實習(xí)崗位工作職責(zé)，采用關(guān)鍵績效指標設(shè)計方法，為實習(xí)生設(shè)計一套關(guān)鍵績效指標體系。指標設(shè)計流程為確定工作產(chǎn)出—建立考核指標—設(shè)定考核標準—審核關(guān)鍵績效指標—操作實施—改進，從設(shè)計流程可以看出指標設(shè)計不是一次完成，永恒不變的，而應(yīng)該是一個在操作實施過程中不斷總結(jié)，不斷改進，循環(huán)往復(fù)的過程。
3.完善實習(xí)生津貼體系調(diào)查結(jié)果表明物質(zhì)激勵和精神激勵對實習(xí)生管理的影響相對較小，實習(xí)生進入酒店實習(xí)主要是學(xué)習(xí)實踐知識，不是獲取報酬，對津貼高低相對不太敏感。但是，如果沒有激勵，酒店使用實習(xí)生達到的效果可能只有給予激勵時的40%或更低。通過馬斯洛的需要層次理論，我們可以知道，自我實現(xiàn)的需要是五個需求層次中最高層次的需要。因此為了對酒店實習(xí)生進行有效地激勵，酒店應(yīng)改變現(xiàn)有的固定津貼的單一形式，發(fā)揮激勵手段的作用，完善實習(xí)生津貼體系，其中酒店應(yīng)該在提升津貼等形式的物質(zhì)激勵的同時，更加重視各種形式的精神激勵。
（三）充分發(fā)揮實習(xí)生自身管理非正式組織對酒店管理產(chǎn)生較大的影響已經(jīng)得到了酒店管理者的認同，如何能夠合理利用非正式組織，就可以使管理工作事半功倍，如果非正式組織與酒店管理發(fā)生沖突，將會給酒店管理工作帶來巨大困難，甚至?xí)鹁频旯芾砉ぷ麟y以進行的局面。因此，酒店應(yīng)重視實習(xí)生小團體的存在，合理利用，使酒店實習(xí)生工作事半功倍。具體來說，實習(xí)生在酒店實習(xí)過程中，應(yīng)多與實習(xí)帶隊老師溝通，有帶隊老師指定實，負責(zé)實習(xí)生管理的溝通協(xié)調(diào)工作，或者酒店可以在實習(xí)生經(jīng)過一段時間的實習(xí)后，根據(jù)是實習(xí)生的表現(xiàn)指定或者由實習(xí)生自己推選確定組長，由組長負責(zé)在實習(xí)生與酒店管理層之間進行溝通協(xié)調(diào)，這樣既可以更快速、方便的了解實習(xí)生的想法，又可以快速傳達管理信息，使酒店對實習(xí)生的管理工作大大簡化。
酒店實習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)生涯中非常重要的一部分，是該專業(yè)學(xué)生將所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)技術(shù)知識與實際應(yīng)用相結(jié)合的實踐過程。完善對實習(xí)生的管理，對學(xué)校、企業(yè)來說已成為不可推辭的責(zé)任，通過企校并管，實現(xiàn)對實習(xí)生的科學(xué)化人性化管理，將對實習(xí)生的人生及以后的職業(yè)生涯有很大的指導(dǎo)意義，同時也會給酒店行業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟效益和豐碩的人力儲備資源。
作者：許良慧付建麗單位：閩西職業(yè)技術(shù)學(xué)院
1酒店管理方法創(chuàng)新的必要性
自古以來，取其精華，棄其糟粕。世界上所有的事物都在發(fā)展，然后在原有的基礎(chǔ)上不斷進行創(chuàng)新。也可以說事物的發(fā)展就是通過不斷創(chuàng)新來進行突破的。反之，任何事物都是通過不斷創(chuàng)新來不斷進行發(fā)展的。舊事物通過創(chuàng)新得到新事物并得到企業(yè)認可，然后生產(chǎn)發(fā)展普及，使其成為歷史，然后再不斷創(chuàng)新，用新事物來替換它。各大酒店從發(fā)展到現(xiàn)在，可以說是經(jīng)歷了無數(shù)次的各種創(chuàng)新，當(dāng)一樣新事物出現(xiàn)，人們潛意識已經(jīng)認定，認為現(xiàn)在所擁有的一切是美好的、是不能隨便改動的。逐漸地忘記創(chuàng)新，適應(yīng)現(xiàn)在。酒店行業(yè)的發(fā)展是與社會的發(fā)展息息相關(guān)的。當(dāng)今的酒店行業(yè)應(yīng)擁有屬于自己獨特的、突出的創(chuàng)新必要性和可能性，迫切地需要打破現(xiàn)有的觀念，需要解放酒店管理者的思想，沖破社會的封建牢籠，要重新定義酒店，用獨特的眼光審視酒店。
2適合酒店行業(yè)的基本管理方法
2.1標準化、個性化相結(jié)合的管理方法大多數(shù)酒店服務(wù)工作中會遇到盡管服務(wù)人員懷著滿腔熱情而客人卻不領(lǐng)情，嚴重時還會不滿抱怨，影響酒店利益。換個角度想一下，可能不是客人的不通情達理。有的時侯客人需要的是一種自由的選擇空間、無干擾服務(wù)。過度的服務(wù)只會造成反作用。這就要求酒店對服務(wù)的靈活性要高，但又必須使質(zhì)量得到保障，所以每個酒店管理者要特別注重研究適合自己行業(yè)的標準化管理方法。同時，面對一些旅游酒店個性化服務(wù)也不可缺少。酒店不僅僅要滿足游客的自由選擇時間，還要滿足游客的設(shè)施配備需求。自駕游、生態(tài)游、創(chuàng)意游等都是游客喜歡的。游客出來游山玩水裝備肯定較為豐富，但放在車中極不方便而且存在安全隱患。那么，酒店便可以針對個人提供具體的安全保障服務(wù)，同時還可以為游客制定個性的旅程規(guī)劃。這就要求酒店行業(yè)既要把實施標準化管理作為基礎(chǔ)，還要在此基礎(chǔ)上提供個性化服務(wù)的管理模式。對待服務(wù)員選擇標準化管理，即對工作條件以及工作的重點設(shè)立統(tǒng)一的標準來使得管理更加規(guī)范統(tǒng)一，并且將此標準作為企業(yè)日常管理考核和獎懲的依據(jù)。總之，標準化和個性化相結(jié)合能夠最大程度上保證產(chǎn)品的質(zhì)量和管理體系的統(tǒng)一性，從而為酒店獲取最大利益。
2.2全面質(zhì)量管理法全面質(zhì)量管理既要求企業(yè)的全體員工參與，并且要貫穿管理活動整個過程、全方位管理要求和管理目標。這樣，企業(yè)就確保了企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量。現(xiàn)代酒店管理者建立了“99+1=0”的管理理念，也就是“零起點”“、零缺點”“、零突破”的管理?！?9+1=0”的管理理念所表達的意思是，所有的酒店服務(wù)中只要有一樣沒有做到盡善盡美，那么酒店的服務(wù)效果便為零“。零起點”的管理理念是說，要求酒店要不斷創(chuàng)新，不斷提高賓客服務(wù)的滿意度。無論現(xiàn)在取得多優(yōu)秀的成績，下一秒從零開始。對客人的優(yōu)秀服務(wù)永無止境“。零缺點”管理理念要求酒店要不斷進行反省，從而做到零失誤“。零突破”管理理念就是要求酒店要時時刻刻突破創(chuàng)新，開拓發(fā)展。這樣全面地進行管理有利于更好地、更全面地控制產(chǎn)品質(zhì)量。酒店行業(yè)產(chǎn)品的工作環(huán)節(jié)較多，并且生產(chǎn)鏈條較長，全面質(zhì)量管理是非常有必要的。
2.3情景管理法美國的著名組織行為學(xué)家赫塞最早提出情景管理法。赫塞認為，企業(yè)的員工處于被管理者地位，在面對不同的任務(wù)、不同的時間、不同的地點時，會處于相對應(yīng)的狀態(tài)。消費者通常是通過享受服務(wù)員工的行為來進行消費，也就是說服務(wù)員工的工作狀態(tài)決定了消費者的消費水平。服務(wù)員工的狀態(tài)對酒店管理者來說是極為重要的，管理就是為了保證服務(wù)員工的狀態(tài)。員工的工作狀態(tài)決定了他們面對不同情景的處理能力。用適當(dāng)合理的方法來操作情景管理法能更好提升酒店的服務(wù)質(zhì)量。
2.4授權(quán)管理法現(xiàn)在的酒店行業(yè)還停留在傳統(tǒng)服務(wù)上，即面對面的服務(wù)。但接受服務(wù)的對象是人，客戶要求的是一種較為靈活的、快捷的、方便的的服務(wù)，因此，服務(wù)就應(yīng)人性化。
3酒店管理方法的創(chuàng)新
3.1充分運用藝術(shù)管理俗話說，三分頭腦、七分藝術(shù)?？腿嗽诟惺苌鷳B(tài)環(huán)境的優(yōu)雅后，酒店的建筑成為他們思想層面的生態(tài)旅游保證。藝術(shù)管理表現(xiàn)不僅僅是酒店的宏觀布局，還有細節(jié)設(shè)計，這些都能表現(xiàn)出美學(xué)的運用廣泛。酒店在顧客眼中心中的美好形象直接取決于美學(xué)運用的好壞。酒店管理者把美術(shù)的原理、規(guī)律和技巧合理地貫徹入酒店的管理中，通過視覺和聽覺感受它們帶來的偉大，并逐漸地改變?nèi)藗兊乃季S。同時，還要保證人們的思維也是文明的、健康的、先進的、高雅的，有條不紊地產(chǎn)生對經(jīng)營或管理有利的氛圍，在良好舒適的客戶消費環(huán)境下，形成一流的產(chǎn)品。
3.2注重個體之間的分工合作與配合每一位員工都應(yīng)該把酒店當(dāng)作自己的家來面對。酒店是一個不可分割的生命體。每人之間都存在著各種各樣的聯(lián)系，誰都無法離開誰。這種管理法的關(guān)鍵點在于個體之間的協(xié)調(diào)與配合，一人的情緒可能會影響到所有人的心情，對于酒店來說是極其重要的?？腿私佑|到的不僅僅是服務(wù)人員，可能會經(jīng)過好多崗位和部門，這就要求每一個人都要彰顯最優(yōu)秀的一面。
3.3善于總結(jié)許多東西不是一成不變的，它們是存在某些規(guī)律的。酒店的產(chǎn)品會受眾多因素影響，可能是因為提供者，也可能是消費者的緣故，從而導(dǎo)致結(jié)果的五花八門、千變?nèi)f化。所以，作為酒店的管理者應(yīng)有隨機應(yīng)變的能力，根據(jù)環(huán)境的不同變化、客戶的不同需求及時調(diào)整，使自己處于最佳位置。酒店管理者還要不斷接納更好的管理理念、管理方法，定時地進行總結(jié)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)，不斷提高自己酒店的管理理念，找出適合自己酒店的管理方式。
4結(jié)語
當(dāng)今社會，酒店行業(yè)是一個發(fā)展比較快速的行業(yè)，它不僅僅體現(xiàn)在環(huán)境上，在社會文化的渲染下，酒店行業(yè)的文化氛圍也是較為突出的。酒店管理者在關(guān)注硬件服務(wù)質(zhì)量的同時，還投入了大量的時間用于開發(fā)軟服務(wù)。例如漢庭酒店，漢庭酒店的每一個房間都放置了各種類型的書籍，使得游客在休息時間隨時補充“精神食糧”。隨著客戶需求的不斷提高，酒店的管理理念也在不斷地創(chuàng)新。當(dāng)然，各個酒店之間的競爭力也越來越激烈?？傊?，酒店管理創(chuàng)新是競爭的核心，酒店管理理念的創(chuàng)新一直是酒店管理者們談?wù)摰闹匾掝}。
作者：葛莉單位：揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院
一、人力資源在酒店管理語境中的作用
酒店是一個古老的事物，但只有到了近代特別是現(xiàn)代以來，隨著管理學(xué)在社會各個領(lǐng)域的普及，酒店管理才成為管理學(xué)的一個不可或缺的內(nèi)容。作為管理學(xué)的一項內(nèi)容，酒店管理的理論研究與實務(wù)不可避免地受到管理學(xué)基礎(chǔ)理論的影響。人力資源在管理學(xué)中受到高度重視，這也給酒店管理提出了人力資源因素的問題。具體而言，酒店管理中的人力資源因素包括如下幾個方面的內(nèi)容。首先是酒店人力資源雇傭問題。與其他行業(yè)一樣，酒店的管理同樣關(guān)心人才招聘、特別是管理人才的招聘問題。而酒店管理人才的招聘問題歸結(jié)為: 如何找到合適的人來管理酒店。在學(xué)科專業(yè)分工的現(xiàn)代教育體制下，最合適的酒店管理者主要來自酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生。專業(yè)的培養(yǎng)塑造了具備專業(yè)酒店管理技能且有工作認同和工作熱情的學(xué)生。然而，在這些學(xué)生中同樣存在問題，即對自己的估計過高，對工作的期望值過高等。其次是酒店人力資源的培養(yǎng)問題。人力資源是一種勞動力，而勞動力的當(dāng)代形成方式，主要是專業(yè)的教育，因而，酒店教育成為了酒店管理不容忽視的問題。這一問題包括的內(nèi)容很多，主要有: 酒店教育的推動力問題、酒店教育專業(yè)設(shè)置的問題。在亞洲地區(qū)，當(dāng)前酒店教育的推動力并非來自酒店產(chǎn)業(yè)的需求，而是來自學(xué)生的興趣。在酒店教育專業(yè)設(shè)置問題上，專業(yè)的設(shè)置反映了酒店發(fā)展對于專業(yè)管理人員的需要，也就是說，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要推動了人力資源培養(yǎng)的方向。然后是酒店人力資源的職業(yè)培訓(xùn)問題。與大學(xué)中專門、長期的酒店人力資源培養(yǎng)不同的是，這里所說的是酒店對已雇傭的管理人員的職業(yè)培訓(xùn)。涉及的主要問題是對于酒店管理人力資源的培訓(xùn)方式。Harris 和Cannon 的一項研究表明，培訓(xùn)的工具和方法對于培訓(xùn)的效果 ( 也就是酒店管理人力資源質(zhì)量的優(yōu)化程度) 有著明顯的作用。
二、提升酒店人力資源作用的途徑
( 一) 加快觀念更新
在當(dāng)前的酒店管理中，無論從理論還是實踐層面來看，對于酒店人力資源的重視、創(chuàng)新仍然很不夠。這與人力資源要素在酒店發(fā)展中的地位很不相稱。因此，酒店管理實踐者和理論工作者有必要加快觀念更新，將酒店人力資源問題提上探討的議程。具體而言，目前對于酒店人力資源的理念還停留在 “管理人”的層次，有必要對 “服務(wù)人”、 “影響人”、“心理管理”等三個更為深層次的理念進行探討，并在實踐中確立其應(yīng)有地位。所謂 “服務(wù)人”理念，就是指人力資源的管理應(yīng)該回歸到其本來面目，實現(xiàn)其服務(wù)功能。而 “影響人”理念，則是對復(fù)合型管理人才的要求。酒店工作紛繁復(fù)雜，對管理者也提出了多方面的能力要求，管理者不僅應(yīng)成為管理的專家，還應(yīng)成為對酒店相關(guān)業(yè)務(wù)有著深入理解與把握并能提出創(chuàng)造性見解的復(fù)合型人才。所謂 “心理管理”理念，則是指酒店中的人力資源管理不應(yīng)單純依靠剛性的制度，而應(yīng)更多地引入柔性方式進行管理。加強與員工的心理溝通，給予更多的心理關(guān)懷，以和諧新型的心理秩序構(gòu)建酒店的秩序。
( 二) 努力創(chuàng)新管理方式
在管理方式的創(chuàng)新方面，有兩點需要加強。首先是對于人力資源存量的規(guī)劃與使用要實現(xiàn)科學(xué)化。管理者應(yīng)該對于員工的個人情況，包括其學(xué)歷、技能、性格等與工作相關(guān)的信息有著全面而深入的掌握。同時，管理者還應(yīng)該根據(jù)酒店的長期與近期發(fā)展規(guī)劃制定出相應(yīng)的人力資源配備計劃與方案。在這兩項工作的基礎(chǔ)上，才能開展科學(xué)的、有效的人才引入與人才使用。在人才使用環(huán)節(jié)才能做到有的放矢、服務(wù)酒店發(fā)展的長遠大局。其次，應(yīng)該重視對人力資源存量質(zhì)量的提高，亦即重視對酒店人員的培養(yǎng)。這同樣需要深入把握酒店發(fā)展的長遠規(guī)劃與既有人力資源的狀況，并以此為基礎(chǔ)作出人力資源質(zhì)量提升的長期、短期培訓(xùn)計劃。
( 三) 實現(xiàn)酒店管理機制的創(chuàng)新機制的作用
在各領(lǐng)域都起著至關(guān)重要的作用，在酒店人力資源管理領(lǐng)域同樣如此。良好的酒店人力資源管理機制對于酒店人力資源的效益開發(fā)起著保障的作用。酒店人力資源管理機制創(chuàng)新的內(nèi)容與方向，總的而言即是建立其對于員工的激勵機制。具體而言，按照激勵機制所作用的層面，可激勵機制可分為物質(zhì)激勵機制與精神激勵機制; 按照激勵機制所采取的手段，可分為正向激勵機制與反向激勵機制。物質(zhì)激勵是指建立起科學(xué)健全的績效考評體系，并將員工的表現(xiàn)與其物質(zhì)報酬緊密掛鉤。而精神激勵則是為員工創(chuàng)造良好的心理環(huán)境，使其能以最佳的精神狀態(tài)投入工作，這要求對員工給予足夠的信任與關(guān)懷。
三、結(jié)論
人力資源概念的內(nèi)涵豐富，雖然在理論上出現(xiàn)的時間較短，但一經(jīng)提出即在經(jīng)濟學(xué)和管理學(xué)等學(xué)科理論中占據(jù)了顯赫的地位，對于理論的發(fā)展起著重要推動作用。人力資源因素在酒店中發(fā)揮的作用是重要的，其對于酒店發(fā)展的參與途徑多樣，與酒店發(fā)展的一般規(guī)律保持一致。如何根據(jù)酒店發(fā)展的要求正確、合理地改善對人力資源的管理，仍是一個有待長期研究的問題。
作者：劉繡春 單位: 湖南軟件職業(yè)學(xué)院
一、日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式
該校以行業(yè)企業(yè)為依托，實施“工學(xué)結(jié)合”的“3+1+1+1”人才培養(yǎng)模式，即前三個學(xué)期教學(xué)活動在校內(nèi)完成，第四學(xué)期在合作企業(yè)進行頂崗實習(xí)，第五學(xué)期回校進行經(jīng)驗提煉和理論強化，到最后一學(xué)期找實習(xí)單位進行畢業(yè)實習(xí)。通過工學(xué)結(jié)合，提高了學(xué)生的專業(yè)實踐技能和解決實際問題的能力。同時建立了完善的“職場體驗實境訓(xùn)練頂崗歷練”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。在人才培養(yǎng)過程中，貫穿職業(yè)素質(zhì)教育，強化學(xué)生技能培養(yǎng)，推行“雙證書”制度。按照認知和專業(yè)能力遞進的要求，將學(xué)習(xí)分為三個層次：依托本市企業(yè)進行的職場體驗，使學(xué)生對以后要從事的工作有明確認識，從而做好自己的職業(yè)規(guī)劃；依托實訓(xùn)基地進行的實境訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握專業(yè)技能，從而成為準職業(yè)人；依托合作企業(yè)進行的頂崗歷練，使學(xué)生在真實工作中鍛煉技能和積累經(jīng)驗，從而無縫對接崗位需要。
二、山東外國語職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式
該校采用“校企合作、產(chǎn)學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式。學(xué)院不斷深化產(chǎn)學(xué)結(jié)合，建立以企業(yè)為主、學(xué)校為輔的學(xué)生頂崗實習(xí)管理制度。聘請企業(yè)的管理人員擔(dān)任兼職教師，不定期邀請企業(yè)基層管理人員為學(xué)生介紹基層工作，使學(xué)生認識到基層工作的重要性。頂崗實習(xí)期間，企業(yè)為學(xué)生提供不同的工作崗位，兩個月輪崗一次，使學(xué)生進入不同的工作崗位并能夠發(fā)現(xiàn)自己的興趣所在，獲得真正的職業(yè)訓(xùn)練和工作體驗，并在崗位工作中獲得一定報酬。例如，酒店管理概論這門課程，學(xué)生因為之前基本沒有接觸過酒店，組織結(jié)構(gòu)這部分內(nèi)容掌握起來非常困難，但是借助酒店平臺親自去了解一下，就會對酒店的組織結(jié)構(gòu)一目了然。所以在酒店管理課程設(shè)置中，涉及此種類型的內(nèi)容都放到實訓(xùn)基地去進行教學(xué)，既縮短了教學(xué)時間，又提高了學(xué)生的興趣，加深了學(xué)生的理解。
三、措施
1.找準產(chǎn)學(xué)研合作教育的結(jié)合點校企合作成功的關(guān)鍵在于雙方利益得到切實保障。要將學(xué)校的培養(yǎng)標準與企業(yè)的需求接軌，既要看重企業(yè)在人力資源上的需求，也要維護學(xué)生的權(quán)益，實現(xiàn)企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三方面的共贏。
2.改善學(xué)生管理，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)要按企業(yè)的要求加強學(xué)生的組織紀律性和吃苦耐勞精神的培養(yǎng)。在校盡可能地組織學(xué)生參加各種形式的勞動鍛煉，培養(yǎng)學(xué)生的紀律意識、勞動意識、質(zhì)量意識、責(zé)任意識與職業(yè)操守；改變學(xué)生好高騖遠的思想，立足現(xiàn)實，扎實工作。
3.產(chǎn)學(xué)研合作的形式要靈活一切以有利于培養(yǎng)學(xué)生能力為標準?？刹捎貌煌暮献鞣绞剑械目山㈤L期固定的合作關(guān)系，有的可階段性合作；既可以是教學(xué)做一體化，也可以是單純的實訓(xùn)，不搞“一刀切”.
作者：徐斌 孟文燕 單位：山東水利職業(yè)學(xué)院
一、需求導(dǎo)向的理論研究
在人才培養(yǎng)和人才教育的導(dǎo)向理論發(fā)展過程中，主要有供給導(dǎo)向、需求導(dǎo)向、經(jīng)濟導(dǎo)向、就業(yè)導(dǎo)向、能力導(dǎo)向等觀點。一些教育經(jīng)驗豐富的西方國家提出了“以需求為導(dǎo)向”構(gòu)建應(yīng)用型人才教育的課程體系。我國學(xué)者分別從市場需求、就業(yè)需求、崗位需求和學(xué)生需求等方面來研究人才培養(yǎng)和課程體系的構(gòu)建，但是筆者認為僅以行業(yè)或崗位需求為導(dǎo)向會導(dǎo)致教育有 “功利性”，這種功利性傾向于人才專業(yè)技能的培養(yǎng)，而忽視人才的人文素養(yǎng)和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，可能會有利于人才的短期就業(yè)，但是對人才的長期職業(yè)發(fā)展不利。因此筆者認為 “需求導(dǎo)向”應(yīng)該是一個全面的、可持續(xù)發(fā)展的視角，應(yīng)滿足社會發(fā)展的需要,滿足行業(yè)發(fā)展的需要,滿足學(xué)生職業(yè)發(fā)展的需要。
二、基于需求導(dǎo)向的課程體系改革
基于需求導(dǎo)向，本文對酒店管理專業(yè)本科課程體系的改革提出以下建議。
1. 區(qū)別于高職高專的教育層次
本科酒店管理專業(yè)的教育層次既要有別于深厚專業(yè)基礎(chǔ)理論的研究型教育，又要有別于重視實踐能力的職業(yè)技能型教育。在理論教學(xué)方面，本科酒店管理專業(yè)要有別于高職高專的“夠用、重服務(wù)”的教學(xué)原則，要堅持“扎實、全面”的教學(xué)原則；在實踐教學(xué)方面，要有別于高職高專以技能操作和訓(xùn)練為主的教學(xué)方式，要注重在培養(yǎng)技能的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生分析能力和綜合能力。
2. 明確服務(wù)應(yīng)用型的課程目標
本科酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標到底是職業(yè)經(jīng)理人還是國際化高素質(zhì)技能型人才？目前應(yīng)用性本科人才可分為四類：技術(shù)應(yīng)用型、復(fù)合應(yīng)用型、服務(wù)應(yīng)用型和職業(yè)應(yīng)用型。其中服務(wù)應(yīng)用型人才，主要指在第三產(chǎn)業(yè)中工作 , 即從事服務(wù)業(yè)一線工作的人才或技術(shù)人才等。酒店管理專業(yè)的學(xué)生不管是專、本、碩哪種學(xué)歷，通常都要先從事酒店的一線崗位，這是酒店行業(yè)的用人規(guī)律。因此本科酒店管理專業(yè)人才是傾向于國際化高素質(zhì)技能型人才，并兼?zhèn)浠A(chǔ)管理知識?；诖?，課程目標應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生的“兩個意識”和“三個能力”為核心，“兩個意識”即服務(wù)意識和職業(yè)認同意識，“三個能力”即職業(yè)能力、外語溝通能力和綜合能力。
3. 構(gòu)建層次分明的課程體系
高校的課程體系一般由通識課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課和專業(yè)選修課組成，基本上是由通識課和專業(yè)課兩部分組成。根據(jù)課程目標可將專業(yè)課分為專業(yè)素養(yǎng)課、專業(yè)崗位課（大二開設(shè)）、專業(yè)綜合課（大三開設(shè)）和專業(yè)實習(xí)（大四開設(shè)）四個層次。具體課程的開設(shè)如下表所示。
4. 采用經(jīng)營性的實訓(xùn)基地
實踐教學(xué)是提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生實際應(yīng)用能力的重要方式。多數(shù)高校的實踐教學(xué)集中在實踐教學(xué)和專業(yè)實習(xí)，實踐教學(xué)是在仿真客房、模擬餐廳之類的場地，雖說仿真但是并沒有真實的顧客和運營環(huán)境，所以學(xué)生只能掌握死板的服務(wù)程序，并不能了解對客服務(wù)的精髓。專業(yè)實習(xí)是提高應(yīng)用能力的重要環(huán)節(jié)，但是往往時間有限，并都集中在大四，那么怎樣讓學(xué)生更早接觸真實的崗位呢？筆者認為學(xué)校自建咖啡吧、茶藝室、小酒吧、休閑餐廳等經(jīng)營型實訓(xùn)基地，創(chuàng)造一個完全真實的實訓(xùn)環(huán)境，一方面有利于提高學(xué)生的職業(yè)能力、應(yīng)變能力，另一方面可以為專業(yè)創(chuàng)收。
5. 調(diào)整與時俱進的教學(xué)內(nèi)容
目前本科酒店管理專業(yè)的教材、教學(xué)視頻、教學(xué)案例等教學(xué)資料都普遍陳舊，這直接導(dǎo)致課程內(nèi)容完全跟不上行業(yè)的發(fā)展。課程內(nèi)容和課程體系要與時俱進，根據(jù)行業(yè)的發(fā)展不斷更新，可增加“酒店職業(yè)素養(yǎng)”“奢侈品管理”“酒店環(huán)境管理”等新課程，當(dāng)然同時也要求專業(yè)教師不能照本宣科，要經(jīng)常深入酒店實習(xí)或調(diào)查，隨時了解行業(yè)的發(fā)展動向?？傊?，以需求為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)要切實全面地關(guān)注學(xué)生、行業(yè)和社會相關(guān)方的利益和需求，高校要以長遠的、全面的視角構(gòu)建其課程體系，培養(yǎng)出應(yīng)用型、復(fù)合型的高素質(zhì)人才，為緩解本專業(yè)的就業(yè)矛盾提供新思路。
作者：方寧
1目前酒店管理專業(yè)學(xué)生服務(wù)意識的現(xiàn)狀
針對近幾年我校酒店管理專業(yè)學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，80%的同學(xué)選擇酒店管理專業(yè)都不是因為自己的專業(yè)愛好，而是或者分數(shù)不夠自己理想的專業(yè)，或者在可選擇的幾個?？茖I(yè)中這個相對容易就業(yè)，或者根本就不理解酒店管理專業(yè)將來的職業(yè)方向，這就決定了大部分同學(xué)沒有做好為客人服務(wù)的思想準備，并且現(xiàn)在的大學(xué)生幾乎都是獨生子女，“處處以自我為中心”的性格特征使他們沒有了集體榮譽感，每位同學(xué)的個性都很強，都想得到別人的給予，而自己卻不想付出更多，為別人服務(wù)的理念沒有.另外，現(xiàn)在的教育模式?jīng)Q定了在教學(xué)過程中更注重書本理論的傳授和專業(yè)技能的訓(xùn)練，而更大程度上忽視了服務(wù)理念的灌輸，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后到工作崗位上心理落差過大，因為酒店對員工的要求不僅僅是技術(shù)過硬，更重要的是為客人服務(wù)的理念.
2培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)意識的途徑和方法
2.1確立服務(wù)意識教學(xué)內(nèi)容
2.1.1做好入學(xué)教育入學(xué)教育是大學(xué)的第一課，上好這一課對學(xué)生今后幾年的大學(xué)生活將發(fā)揮重要的作用，開學(xué)初，班主任就要對學(xué)生進行專業(yè)教育，幫助學(xué)生樹立正確的服務(wù)理念，強化服務(wù)人員的價值理念.
2.1.2開設(shè)服務(wù)意識課程目前，酒店管理班開始的主要專業(yè)課是《酒店管理概論》、《餐飲管理》、《前廳與客房管理》等，而沒有開設(shè)《服務(wù)意識》課程，在這些核心課程中，主要內(nèi)容是酒店的運營與管理及一些具體的實務(wù)操作，缺乏對學(xué)生服務(wù)意識的培養(yǎng)，這必然會造成教育與實際工作需要的脫節(jié).筆者認為，對于酒店管理專業(yè)來說，《服務(wù)意識》這門課應(yīng)該放在必修課中來，并且在其他專業(yè)課的教學(xué)過程中，也要通過案例分析、情境教學(xué)等方法讓學(xué)生以客人的角度思考問題，從而提高其服務(wù)意識.
2.1.3在校園內(nèi)外，為學(xué)生提供“實戰(zhàn)機會”學(xué)校組織的各項活動，都是學(xué)生把理論和實踐相結(jié)合的大好機會，這時可以安排酒店管理班學(xué)生來布置會場、安排座次、提供會議服務(wù).這期間都有老師進行監(jiān)督指導(dǎo)，活動結(jié)束后進行評價，指出優(yōu)點和存在的不足；又如，每年的新生入學(xué)時，都安排酒店管理班的學(xué)生進行迎新活動，培養(yǎng)他們?yōu)閯e人服務(wù)的理念.這些都是學(xué)生的“實戰(zhàn)”過程，也是工作經(jīng)驗積累的過程.
2.1.4加強與酒店的接觸第一，要多邀請酒店高級管理人員來校給學(xué)生做講座，傳授酒店的管理理念，服務(wù)理念，由于他們都是酒店行業(yè)的成功人士，學(xué)生對他們的話語比較信服，也容易產(chǎn)生職業(yè)自豪感.第二，要多帶領(lǐng)學(xué)生參觀高檔酒店，了解酒店服務(wù)人員的工作流程，深入理解“顧客就是上帝”的信條，體會酒店的工作人員是怎樣把服務(wù)理念貫穿于工作之中的.第三，建議學(xué)生利用暑假、寒假去酒店實習(xí)，把課堂上學(xué)到的理論知識和實踐更好地結(jié)合.
2.2培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)自豪感
由于長期受到“學(xué)而優(yōu)則仕”封建思想的影響，很多人認為上大學(xué)的目的就是以后從事比較“體面”的工作.而酒店服務(wù)業(yè)通常會被認為是一種只為別人服務(wù)的行業(yè)，認為酒店服務(wù)就是每天為客人“端盤子”、“洗馬桶”，是“吃青春飯的”，是一種被社會瞧不起的行業(yè).其實，每個人都有自己的社會角色，每個人都是服務(wù)員，同時也在享受著別人的服務(wù)，由于社會分工不同，產(chǎn)生了不同的行業(yè)，但是“行行都能出狀元”，作為一名酒店管理專業(yè)的大學(xué)生，僅僅成為一名服務(wù)員肯定不是我們的最終追求，但是不管將來的職位有多高，都離不開最基本的經(jīng)驗積累.
2.3服務(wù)意識的培養(yǎng)
需要學(xué)生家庭和社會的重視酒店作為國家的第三產(chǎn)業(yè)，屬于服務(wù)行業(yè)，是國民經(jīng)濟的重要組成部分，為他人提供服務(wù)，是個人價值體現(xiàn)的重要途徑，學(xué)生家庭和社會必須對此有深刻的理解，支持子女從事服務(wù)行業(yè)，而不要把酒服務(wù)當(dāng)成“伺候人”的工作.
2.4服務(wù)意識貫穿在生活的每一個細節(jié)中
“我們以紳士淑女的態(tài)度為紳士淑女服務(wù)”———這是麗思卡爾頓酒店的座右銘.作為一名老師，我們也是一名服務(wù)人員，我們的服務(wù)對象就是學(xué)生，平時在和學(xué)生接觸過程中，言談舉止等都要以身作則，和學(xué)生友好相處，互敬互愛，試想如果作為一名老師經(jīng)常上班遲到又怎么能夠要求自己的學(xué)生呢？同時，老師平時應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生良好的生活習(xí)慣，班主任嚴格要求學(xué)生每天搞好宿舍和教室衛(wèi)生；上課不遲到、早退；見到同學(xué)、老師主動問好，這些生活小事對于學(xué)生良好的習(xí)慣養(yǎng)成幫助很大.當(dāng)然學(xué)生服務(wù)意識的培養(yǎng)不是一朝一夕的事情，需要學(xué)校，教師、學(xué)生、家長等的共同努力和配合，應(yīng)該把這種服務(wù)理念貫穿于教學(xué)過程的整個環(huán)節(jié)，才能夠培養(yǎng)出適應(yīng)社會需要的全面酒店管理人才.
作者：張國芬 單位：赤峰學(xué)院
一、酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)的實踐研究
（一）學(xué)校與企業(yè)根據(jù)市場需求共同制定人才培養(yǎng)方
中職院校對酒店管理專業(yè)進行“訂單式”人才培養(yǎng)之時，必須和相關(guān)合作企業(yè)進行嚴密的協(xié)商，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案需要校企共同制定才具有可操作性。具體來說，校方應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的實際情況和本校的實際制定出相關(guān)的教學(xué)計劃，以便于更好地服務(wù)人才培養(yǎng)方案。要合理安排相關(guān)課程的課時，并通過和合作企業(yè)協(xié)商來完成酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)平臺課程和訂單專業(yè)課程的定制?！坝唵问健苯虒W(xué)模式培養(yǎng)人才主要是從三點進行綜合培養(yǎng)：以理論指導(dǎo)實踐；以實踐驗證理論；理論與實踐的相互促進。在學(xué)生的最后一個學(xué)年，校方需要根據(jù)實際培養(yǎng)情況來制定訂單培養(yǎng)計劃，可采用頂崗實習(xí)的辦法有針對性地綜合提升學(xué)生的素質(zhì)。酒店管理專業(yè)與其他專業(yè)不同，其特殊性決定了這種專業(yè)的學(xué)生必須具備充足的實踐經(jīng)驗和實踐操作技巧。而采用“訂單式”培養(yǎng)模式可以保證學(xué)生有一半以上的專業(yè)技能學(xué)習(xí)在職業(yè)現(xiàn)場完成，學(xué)生可以直接參與企業(yè)的運行管理工作的方式來學(xué)習(xí)知識方法，大大提升了教學(xué)的有效性。
（二）學(xué)校與企業(yè)緊抓管理共同參與人才的考核
為了更好地培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才，采用“訂單式”的培養(yǎng)方式需要有嚴格的管理措施。所以在校內(nèi)教學(xué)階段，學(xué)?？梢匝埾嚓P(guān)的合作企業(yè)到學(xué)校來對整個教學(xué)過程進行監(jiān)督控制，以便于更好地提出意見和見解，對不合理的教學(xué)情況加以糾正。酒店專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)需要校方和企方做出明確的分工，校方嚴抓教學(xué)管理，培養(yǎng)學(xué)生的酒店專業(yè)理論知識，提升學(xué)生酒店專業(yè)所必須的素質(zhì)，一切理論方面的內(nèi)容都需要校方來進行考核和監(jiān)督。企業(yè)負責(zé)學(xué)生的實踐考核方面，對于學(xué)生的酒店專業(yè)技能等加以考察和指導(dǎo)?！坝唵问健比瞬排囵B(yǎng)采用頂崗實習(xí)具有顯著的效果，所以校企雙方應(yīng)該將相關(guān)的教學(xué)活動和企業(yè)的經(jīng)營運轉(zhuǎn)盡量安排一致，而在對教學(xué)進行管理的時候，酒店企業(yè)也需要根據(jù)教學(xué)計劃的要求委派相關(guān)優(yōu)秀工作人員到學(xué)校做出指導(dǎo)建議。
（三）學(xué)校與企業(yè)側(cè)重實踐共同提升人才的素質(zhì)
在對學(xué)生進行教學(xué)的時候，學(xué)校應(yīng)該根據(jù)中專學(xué)生的特點，為學(xué)生創(chuàng)造與其相適應(yīng)的學(xué)習(xí)條件，這樣可以保證中專酒店管理專業(yè)的學(xué)生更好地適應(yīng)當(dāng)代酒店企業(yè)相關(guān)崗位的各種要求。在教學(xué)內(nèi)容上，根據(jù)酒店專業(yè)的特點，要重點培養(yǎng)學(xué)生的總結(jié)、動手能力、提升學(xué)生的專業(yè)外語，培養(yǎng)學(xué)生的語言表達能力和各項專業(yè)技巧；在教學(xué)管理方面，根據(jù)“訂單式”人才培養(yǎng)的制定方案要求，要嚴格遵循“實踐”與“教學(xué)”的相互指導(dǎo)，根據(jù)酒店專業(yè)的特點，將學(xué)習(xí)和實踐聯(lián)系在一起，促進學(xué)生綜合素質(zhì)的提升；在教學(xué)實踐當(dāng)中，需要拉近酒店合作企業(yè)與酒店管理專業(yè)人才之間的距離，有目的地培養(yǎng)學(xué)生的禮義。素質(zhì)、吃苦、組織等全方面的技能，促進學(xué)生自身素質(zhì)的提升。
二、結(jié)語
在本研究中，筆者主要就中職院校的酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式進行分析。中專院校酒店管理專業(yè)具有自身的特殊性，在進行“訂單式”人才培養(yǎng)的時候需要綜合考慮多方的因素，不僅要考慮合作企業(yè)的具體資料，也要對學(xué)生的基本素質(zhì)進行考察，只有這樣才能保證“訂單式”人才培養(yǎng)模式能夠為酒店專業(yè)培養(yǎng)出更多的人才，也能夠使中職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生更好地適應(yīng)社會市場的需求。
作者：楊綠華 單位：高安市職業(yè)教育中心
一、以就業(yè)為導(dǎo)向的酒店管理專業(yè)實訓(xùn)解決方案
1.實訓(xùn)教學(xué)課程內(nèi)容以及實訓(xùn)方式
市場能夠衡量人才的標準，人才的真正定位需要根據(jù)市場的發(fā)展變化和需求，立足企業(yè)發(fā)展的前沿，加強培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新領(lǐng)導(dǎo)能力和工作能力，重視企業(yè)文化對學(xué)生的熏陶，使學(xué)生能夠進入真實的市場環(huán)境中，感知行業(yè)發(fā)展的需要。所以，酒店管理實訓(xùn)要根據(jù)市場的發(fā)展需求定位人才，開設(shè)先進的教學(xué)課程，有針對性地進行教學(xué)，提高學(xué)生的知識、能力等，培養(yǎng)出受企業(yè)歡迎的學(xué)生，實現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生零距離就業(yè)。結(jié)合酒店專業(yè)的就業(yè)情況，設(shè)置英語實訓(xùn)、酒店應(yīng)用文寫作實訓(xùn)、社交禮儀、電話溝通、前廳服務(wù)實訓(xùn)、酒店行業(yè)調(diào)研、中餐服務(wù)實訓(xùn)、西餐服務(wù)實訓(xùn)、客房保潔實訓(xùn)、酒水服務(wù)實訓(xùn)等課程，明確每一門課程的教學(xué)目標以及教學(xué)方式。例如：在英語實訓(xùn)、酒店應(yīng)用文寫作等實訓(xùn)課程上，主要采用講解、寫作、討論、興趣小組、網(wǎng)絡(luò)互動等方式開展教學(xué)。對社交禮儀、電話溝通等實訓(xùn)課程主要通過講解、演示、小組合作、第二課堂等方式開展教學(xué)。在實訓(xùn)課程開展中，根據(jù)學(xué)生特點及教學(xué)目標，采取不同的教學(xué)方法，注重學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。
2.實訓(xùn)條件保障
為保證實訓(xùn)課程的順利開展，高職院校積極與其他院校、用人單位合作，開展以就業(yè)為導(dǎo)向的實訓(xùn)教學(xué)。一方面大力進行酒店專業(yè)實訓(xùn)室建設(shè)，另一方面積極與相關(guān)行業(yè)協(xié)會，如：旅游行業(yè)協(xié)會，與酒店、賓館等建立合作關(guān)系，為學(xué)生開辟更多的實訓(xùn)基地，加強實訓(xùn)教學(xué)，提高學(xué)生的實踐技能水平。同時，通過更多在酒店行業(yè)的實習(xí)機會讓學(xué)生深刻感受到各個崗位對員工職業(yè)能力的需求，讓學(xué)生在真實的職業(yè)環(huán)境中感知自己的不足之處，并積極向身邊的人學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)，勝任工作。3.實訓(xùn)師資保障。高職院校一方面要挖掘外教資源，安排更多的指導(dǎo)實訓(xùn)工作，另一方面要重視本校教師的教育，注重雙師型教師培養(yǎng)，積極引進技能型師資人才，合理安排教師到國外、酒店等進修，提高自身的職業(yè)素養(yǎng)，了解最新的行業(yè)前沿信息，為學(xué)生帶來更好的實訓(xùn)教學(xué)。與此同時，學(xué)校還要重視后備教師人才的培養(yǎng)，為實訓(xùn)教學(xué)提供師資保障。
二、結(jié)語
酒店管理實訓(xùn)教學(xué)需要先進的實訓(xùn)基地，優(yōu)秀的師資團隊，還要結(jié)合企業(yè)和學(xué)生的發(fā)展情況，有針對性地進行實訓(xùn)，使學(xué)生能夠在實訓(xùn)中獲得先進的知識和實用的職業(yè)技能，為學(xué)生的發(fā)展和就業(yè)服務(wù)。
作者：王會娟 單位：石家莊鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院
1.教學(xué)方法
要想培養(yǎng)真正的酒店管理人才，就要改革教學(xué)方法。把理論轉(zhuǎn)化為實際，以公關(guān)能力為例，教師分配模擬銷售任務(wù)給學(xué)生，給學(xué)生講解任務(wù)的具體要求、所要達到的目標等，然后將學(xué)生分組，讓小組學(xué)生自己去設(shè)計任務(wù)完成計劃書，并分工合作，一步步完成任務(wù)，最后總結(jié)在本次任務(wù)完成過程中的不足之處，總結(jié)經(jīng)驗。以外語表達能力為例，考核標準不是能否背出課文，而是能否熟練運用英語與人交流溝通。教師通過建立學(xué)習(xí)型團隊，以應(yīng)變能力為例，還原真實案例的起因和經(jīng)過，讓學(xué)生以管理者和酒店服務(wù)人員的身份分析問題，并分析不同方式可能出現(xiàn)的后果，集體討論出最佳方法。
2.專業(yè)特色
明確酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)方向，注重培養(yǎng)綜合素質(zhì)、職業(yè)道德和服務(wù)意識，建立科學(xué)的人才培養(yǎng)模式。具體來說綜合素質(zhì)就是具備理解能力、決策能力和表達能力等，既有理論知識，又能把專業(yè)知識轉(zhuǎn)化為實踐能力。教師重視課堂教學(xué)與課外教學(xué)的結(jié)合、理論教學(xué)與實訓(xùn)教學(xué)的結(jié)合、職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)與綜合素質(zhì)培養(yǎng)的結(jié)合，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)職業(yè)人才。例如：在人力資源管理等理論課程的教學(xué)中，將理論知識與專業(yè)技能培養(yǎng)結(jié)合起來，開展模擬招聘，讓學(xué)生站在不同的角度思考問題，這樣不僅能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還能讓學(xué)生接觸到酒店管理的一線信息。除此之外，學(xué)校還應(yīng)經(jīng)常安排專家來學(xué)校開展實踐性講座，多安排現(xiàn)場觀摩活動，增強學(xué)生的感性認識和現(xiàn)場體會，使學(xué)生掌握扎實的理論知識，掌握扎實的實踐技能。
3.深度合作
頂崗實習(xí)是酒店管理專業(yè)教學(xué)重要的環(huán)節(jié)，企業(yè)和學(xué)校應(yīng)該深化合作。具體來說，幫助學(xué)生端正實習(xí)態(tài)度，在一二年級學(xué)習(xí)中，教師應(yīng)該結(jié)合教學(xué)內(nèi)容引導(dǎo)學(xué)生認識頂崗實習(xí)的重要性和必要性。學(xué)校要加強和企業(yè)溝通，提出合理的管理上的要求。實習(xí)生到崗前，學(xué)校應(yīng)與企業(yè)協(xié)商培訓(xùn)質(zhì)量、生活條件、合理待遇等，提出一些具體要求。強調(diào)科學(xué)管理，重視實習(xí)生年紀輕、經(jīng)驗少等特殊的心理，企業(yè)應(yīng)多溝通疏導(dǎo)，使頂崗實習(xí)實現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校與企業(yè)的三贏。
作者：王會娟 單位：石家莊鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院
1.前廳部在現(xiàn)代酒店的運營中還存在的一些問題
1.1前廳部人員的素質(zhì)和形象有待進一步提高
介紹客房，能夠講出酒店的特色，讓顧客滿意是前廳部人員的工作。所以前廳部的人員必須具備一定的口才和銷售技巧才能勝任這份工作，才能為酒店吸引更多的顧客，才能取得顧客的滿意。前廳部人員的服務(wù)方面主要包括：為顧客預(yù)定客房，接待顧客，合理的安排顧客的住宿房間，還有價錢的控制和協(xié)商。往往會出現(xiàn)這種情況：由于前廳部人員自身知識的不足對價格靈活變化的不熟悉，不靈活，造成顧客流失。另外在接待介紹的時候，對已經(jīng)預(yù)定了客房的客人來說，自己的服務(wù)意識不到位。在整個銷售過程中單單有服務(wù)意識是遠遠不夠的，還應(yīng)該有良好的銷售技巧。另外前廳員工的個人形象和氣質(zhì)也是影響顧客心情和滿意度的一項重要的因素，好的相貌和優(yōu)雅的氣質(zhì)可以提升酒店的形象，給人一種愉悅感。而現(xiàn)在的情況卻是前廳部人員良莠不齊。
1.2酒店中前廳部和其他部門的合作不夠密切
不論在哪里，不論哪個行業(yè)都需要團隊合作，現(xiàn)代酒店中也是如此，酒店的正常運營需要酒店各個部門的協(xié)調(diào)配合，共同去努力，其中前廳部在整個高效協(xié)調(diào)的酒店運營中具有很重要的作用。雖然前廳部在酒店中很重要，但其他部門的配合也是必不可少的，只有很好的進行溝通和合作，酒店才能高效的運行?，F(xiàn)在存在的很大的問題就是前廳部人員和其他部門的合作不夠密切，信息溝通不夠全面，造成了很多顧客的投訴，使得大量的顧客流失，直接給酒店造成很大的經(jīng)濟損失。這種現(xiàn)象在現(xiàn)代酒店中是很普遍的現(xiàn)象。
2.針對前廳部存在問題的解決對策
2.1提高員工待遇，提高關(guān)心程度
一些前廳部人員的離開大多是因為工資和待遇的問題，要想留住員工和最有效的措施就是提高員工的待遇和福利，讓這些人才不至于感覺自己沒有得到重視，沒有提升的空間，這樣才能留著他們的心，同時也會吸引更多的人才加入到這個團隊中。同時關(guān)注前廳部人員的生活狀況，對他們給予適當(dāng)?shù)年P(guān)心，尊重員工，在平時的工作中很好的維護員工的個人利益，讓他們有一種歸屬感。這樣一來，酒店的人才越來越多，客源也就越來越多，同時酒店的規(guī)模也會相應(yīng)的擴大，盈利增加，這是一個很好的循環(huán)，對酒店的快速發(fā)展有很大的幫助。
2.2加大前廳部員工的培訓(xùn)程度
員工的素質(zhì)提高對顧客的滿意程度有著很重要的影響，提高員工的素質(zhì)和形象可以從三方面提高：1、始終保持微笑，微笑是最好的語言，這可以使顧客有一個愉悅的心情。2、學(xué)習(xí)正確的銷售技巧，首先作為交易，應(yīng)該首先培養(yǎng)員工換位思考的意識，要知道顧客的需求是什么，這樣才能用最少的話語達到顧客的滿意，才能提高酒店的服務(wù)效率和質(zhì)量。3、在前廳部人員的選擇上盡可能選擇相貌良好，氣質(zhì)佳的人員。
2.3前廳部加強和其他部門的合作與溝通
前廳部首先應(yīng)該和酒店的客房部溝通協(xié)商好，在客人入住前要首先了解哪些客房還沒有打掃，這樣可以使顧客辦完入住手續(xù)后無需等待，直接入住客房。然后前廳部應(yīng)該和前臺密切聯(lián)系和溝通，及時的告訴前臺部客人的需求，這樣才能高效的完成顧客的入住手續(xù)。前廳部還應(yīng)該和銷售部，人事部，餐廳部等部門做好溝通，及時了解整個酒店的動態(tài)情況。這樣才能提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，才能得到顧客的點贊。
3.總結(jié)
時代在不斷的變化，顧客的需求也呈多元化的趨勢發(fā)展，在現(xiàn)代酒店的管理中只有使得在整個酒店部門中發(fā)揮重要作用的前廳部摒除現(xiàn)在存在的問題，酒店才能更好的發(fā)展，才能得到顧客的滿意，才能在企業(yè)的競爭中立于不敗之地。
作者：龍步才 單位：貴州工業(yè)職業(yè)技術(shù)
一、酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德教育存在的問題
1.錯誤的思想觀念
一些酒店管理專業(yè)學(xué)生有著錯誤的思想觀念，他們?nèi)狈?chuàng)業(yè)意識，更多的將希望寄托在自己的家人身上，在學(xué)習(xí)中抱著“走一步、看一步”的悲觀心態(tài)。這種思想觀念并不利于學(xué)生自身的健康發(fā)展，更不利于學(xué)校為酒店管理培養(yǎng)專業(yè)的、優(yōu)秀的人才，長期以往，這也危害到學(xué)校教育的健康發(fā)展。
2.服務(wù)態(tài)度差
酒店管理專業(yè)學(xué)生在實際工作崗位中，服務(wù)態(tài)度較差，根本沒有達到酒店管理行業(yè)的要求。這種較差的服務(wù)態(tài)度主要表現(xiàn)為：冷淡的服務(wù)態(tài)度，行為懶散怠慢，對待客人的態(tài)度不能一視同仁。酒店行業(yè)作為一個以服務(wù)態(tài)度與服務(wù)質(zhì)量為衡量基準的行業(yè)，能否對賓客全心全意服務(wù)關(guān)系到了未來酒店的發(fā)展。這不是一個單純的技術(shù)問題，更多也關(guān)系到了職業(yè)道德的問題。
3.缺乏敬崗愛業(yè)精神
敬崗愛業(yè)體現(xiàn)了人們對所選職業(yè)所表現(xiàn)出的一種認同與熱愛，同時也是一種社會責(zé)任感的具體話，是人們職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)精神的表現(xiàn)。如果學(xué)生對自己從事的工作缺少熱情，工作中一旦發(fā)生個人利益與單位利益的沖突現(xiàn)象時，那么不可避免的出現(xiàn)學(xué)生會優(yōu)先考慮個人的利益。由此，高職院校在重視培養(yǎng)學(xué)生的技能之余，還要重點加強培養(yǎng)學(xué)生的愛崗敬業(yè)精神，提高學(xué)生的工作責(zé)任心。
4.誠信度不高
很多畢業(yè)生在工作中，通常會忽略顧客的需求，對客戶許下難以兌現(xiàn)的承諾，對行業(yè)形象和利益造成嚴重損害。因此在酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德培養(yǎng)中，還應(yīng)當(dāng)加強學(xué)生的誠信教育。
二、引起學(xué)生職業(yè)道德缺失的原因
1.課程設(shè)置方面存在缺陷
長久以來，在中國教育行業(yè)中，學(xué)歷教育與職業(yè)道德教育兩者通常被混淆，因而，在教學(xué)中老師僅是注重知識的傳授，卻忽略了培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德。在一些高職院校中，甚至根本未設(shè)置職業(yè)道德課程，即便是有，也多是以選修課的形式出現(xiàn)，并沒有給予高度的重視。這種教學(xué)內(nèi)容與實際應(yīng)用嚴重脫節(jié)的現(xiàn)象，學(xué)生對職業(yè)性質(zhì)、就業(yè)形勢與政策只能通過學(xué)校以外的信息途徑。如此，不可避免的形成了學(xué)生迥然不同的職業(yè)道德。
2.教師職業(yè)道德對學(xué)生思想道德標準的影響
在高職酒店管理專業(yè)中，教師是傳道授業(yè)的人，他們組織和實施具體的教育活動，在學(xué)生中間扮演著表率和榜樣。但實際教學(xué)活動中老師并不注重自己的言行舉止，傳遞給學(xué)生一種與職業(yè)道德相悖的錯誤觀念，在學(xué)生中間產(chǎn)生巨大的負面影響。
三、加強酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德的途徑
1.不斷強化學(xué)生專業(yè)思想的教育
高職院校的學(xué)生在上崗之前，他們的擇業(yè)動機與職業(yè)理想，多是專業(yè)思想的影響。酒店管理專業(yè)學(xué)生剛?cè)雽W(xué)之際，普遍對該專業(yè)的認識不足，甚至帶有偏見?！熬频晷袠I(yè)低人一等”這些錯誤的認識，必然業(yè)導(dǎo)致引起他們的錯誤行為。因此學(xué)校要對新生加強專業(yè)思想教育，糾正學(xué)生錯誤的認識，樹立正確的職業(yè)理想。
2.提高非專業(yè)任課老師對專業(yè)的認識和了解
教學(xué)中，非專業(yè)課老師對酒店管理專業(yè)的認識通常是片面，在授課過程中業(yè)很容易影響到學(xué)生，因此提高非專業(yè)課老師對本專業(yè)的認識極為有必要。
3.幫助學(xué)生樹立正確科學(xué)的人生觀與價值觀
在酒店行業(yè)中，有著錯綜復(fù)雜的人際關(guān)系，這里匯聚了各種思想，倘若學(xué)生不具備良好的職業(yè)道德素養(yǎng)，那么很容易就被個人主義與享樂主義等不良思想所腐蝕，從而影響價值觀與道德觀。因此學(xué)校在教學(xué)中加強職業(yè)道德的培養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生樹立科學(xué)的人生觀和正確的職業(yè)價值觀。
4.校企合作，營造良好的職業(yè)道德氛圍
酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德的教育，單純依靠課堂教學(xué)根本起不到作用，為養(yǎng)成學(xué)生良好的職業(yè)道德，還需要充分利用學(xué)校提供的所有機會和場所。利用酒店管理的實訓(xùn)基地，加強學(xué)生職業(yè)道德的訓(xùn)練。學(xué)校與企業(yè)建立良好的合作關(guān)系，為學(xué)生營造出一個良好的職業(yè)道德氛圍，在實踐教學(xué)過程中引導(dǎo)并教育學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)道德。
四、結(jié)論
高職酒店管理專業(yè)為我國酒店行業(yè)發(fā)展源源不斷的輸入人力資源，從而學(xué)生的職業(yè)道德水平，對中國酒店從業(yè)人員的整體素質(zhì)產(chǎn)生顯著的影響。加強酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德的培養(yǎng)，使學(xué)生養(yǎng)成良好的愛崗敬業(yè)、誠實守信的精神，最終促進和實現(xiàn)中國酒店行業(yè)的快速發(fā)展。
作者：孟慶偉 單位：內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院
一、教學(xué)實訓(xùn)項目設(shè)計
定位畢業(yè)生的就業(yè)崗位：先了解酒店招聘職位、畢業(yè)生的主要就業(yè)職位。經(jīng)過調(diào)查，畢業(yè)生的主要就業(yè)崗位是酒店客房部、前臺、餐飲部、市場部等。而近幾年的實習(xí)生分配在客房、餐飲和前臺三個部門，少量分配在銷售部。綜上可知，畢業(yè)生的就業(yè)崗位是酒店餐飲、前臺、銷售、客房的相關(guān)崗位。分析各崗位的典型工作任務(wù)：前臺、餐飲、客房三個小組分別由三名專業(yè)教師和兩名技術(shù)人員組成，由一位教師任組長，負責(zé)實訓(xùn)項目設(shè)計。先進行實地調(diào)查，掌握主要崗位，了解各崗位工作流程和任務(wù)，然后討論確定典型工作任務(wù)。歸類設(shè)計：首先分析崗位任務(wù)、內(nèi)容和流程，然后分析職業(yè)能力，再歸類設(shè)計，形成綜合性的項目。例如宴會服務(wù)有中餐和西餐服務(wù)，其服務(wù)規(guī)程和接待流程有相似之處，設(shè)計時歸為宴會服務(wù)實訓(xùn)項目。實訓(xùn)項目的設(shè)計教學(xué)：實訓(xùn)是以學(xué)生為載體，培養(yǎng)學(xué)生實用的技能、團隊精神、協(xié)作與溝通能力、獨立應(yīng)對問題的能力、踏實進取的創(chuàng)業(yè)精神。
二、項目化實訓(xùn)教學(xué)的實施
1.教學(xué)手段和方法要靈活多樣
教師在項目化實訓(xùn)中是引導(dǎo)者、協(xié)作者，學(xué)生是主體。教師要積極引導(dǎo)學(xué)生主動發(fā)現(xiàn)、思考問題，并協(xié)助學(xué)生完成任務(wù)，使其能在完成項目的過程中學(xué)習(xí)和掌握知識技能，提高學(xué)生的責(zé)任心、求知欲和團隊合作意識。實訓(xùn)教學(xué)方法和模式要靈活多變，可以根據(jù)實訓(xùn)項目的任務(wù)、性質(zhì)和內(nèi)容，在不同的階段采用不同的方法進行教學(xué)，如啟發(fā)引導(dǎo)方法、模擬仿真法、循序漸進法等不同的方法和手段。
2.構(gòu)建全面的教學(xué)評價體系
項目化實訓(xùn)教學(xué)摒棄了傳統(tǒng)的評價方式，采用以提高學(xué)生的綜合能力為標準的多元化評價方式，每個分支項目都設(shè)有對應(yīng)的評價標準，注重學(xué)生的表現(xiàn)評價，可以采取小組互評、自我評價、教師和企業(yè)評價的方法，按照酒店對人才的需求綜合評價學(xué)生的社會能力、專業(yè)能力和方法能力。
3.實訓(xùn)教師應(yīng)具備雙師素質(zhì)
項目化實踐教學(xué)對教師的要求高，既要具有扎實理論知識，又要有豐富實踐經(jīng)驗，嫻熟的操作技能，懂得組織項目化實訓(xùn)教學(xué)。所以，開展專業(yè)實訓(xùn)項目教學(xué)必須要有綜合素質(zhì)較高的專業(yè)教師，即雙師型教師。這些教師實踐能力較高、專業(yè)素養(yǎng)良好、項目指導(dǎo)和設(shè)計以及教學(xué)能力較強。
4.校企合作基礎(chǔ)要良好
項目化實訓(xùn)教學(xué)需要提供設(shè)備支持、教學(xué)場地、技術(shù)人員的指導(dǎo)以及營造企業(yè)文化的職業(yè)氛圍，這些都需要酒店與學(xué)校合作，建立實訓(xùn)基地。例如河北石家莊某高職院校試行了項目化教學(xué)，在某酒店宴會廳進行實訓(xùn)項目的教學(xué)，使學(xué)生可以全程與員工一起布置宴會、接待、服務(wù)直到結(jié)束，讓學(xué)生在服務(wù)的過程中學(xué)到了專業(yè)知識和技能，提高了教學(xué)效果。
三、結(jié)束語
目前，針對高職院校培養(yǎng)的人才已經(jīng)不能滿足社會發(fā)展的需求的問題，必須要找到解決問題的方法。酒店行業(yè)需要的是高端技能型人才，而項目化實訓(xùn)教學(xué)對人才培養(yǎng)具有重要的意義。所以，項目化實訓(xùn)教學(xué)的開展是專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)取得效果的重要因素。
作者：王會娟 單位：石家莊鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院
一、情境案例教學(xué)法的意義
情境案例教學(xué)發(fā)是對于傳統(tǒng)啟發(fā)教學(xué)的進一步發(fā)展，并且對于教學(xué)工作中的局限性進行了突破，引入案例的討論與思考，大幅度地提高了學(xué)生的思維與操作能力的水平，拓展學(xué)生思維寬度。在酒店管理工作中，實際崗位上具有較多的現(xiàn)實性問題，并且工作難度較大。情境案例教學(xué)法正是通過實際情境的在線，讓學(xué)生具有良好的解決實際問題的能力，避免了學(xué)生理論水平與實踐水平不一致的情況的出現(xiàn)，讓學(xué)生增長的實際經(jīng)驗。情境案例教學(xué)可以讓學(xué)生主動的參與到課堂教學(xué)當(dāng)中，同身臨其境的學(xué)習(xí)，更好地掌握課堂教學(xué)知識，通過對于案例中一系列問題的總結(jié)，深入地了解所學(xué)知識。情境案例教學(xué)方法與現(xiàn)代酒店服務(wù)業(yè)中，完善的服務(wù)體系理念有著不謀而合的特定，真正地提高了學(xué)生的獨立積極問題的能力，有意識地對于學(xué)生進行鍛煉。通過學(xué)生的實際角色的帶入，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)自覺性與積極性得到了有效的提高，提高了學(xué)生的人際交往能力，進而更加符合相關(guān)從業(yè)人員的崗位需求。
二、情境案例教學(xué)法的運用
在情境案例教學(xué)法應(yīng)用中，要從課堂的準備、教學(xué)、實施等全過程進行應(yīng)用，并且保證情境案例與實際教學(xué)內(nèi)容密切相關(guān)。在開展課堂教學(xué)之前，教師要對于案例進行細致的選擇與規(guī)劃。根據(jù)教材教學(xué)內(nèi)容，選擇具有良好的實踐意義的案例作為教學(xué)案例。在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計商，要結(jié)合教學(xué)特色，并且根據(jù)學(xué)生的心理特點、學(xué)習(xí)水平，構(gòu)建一個良好的學(xué)習(xí)主題，并且嚴格圍繞案例。案例主題的確定是非常重要的，也是保證案例教學(xué)達到最終目的的重要關(guān)鍵。在課堂教學(xué)上，教師要根據(jù)課堂教學(xué)安排，對于選擇案例進行展示盒敘述，并且通過問題合情合理的引入教學(xué)案例，并且對于案例中的重要內(nèi)容進行強調(diào)與提示。在實施的過程中，教師要做好引導(dǎo)，讓學(xué)生充分的融入到課堂情境當(dāng)中。在教學(xué)過程中，教師要通過組織分組討論等方式，讓學(xué)生進行積極的互動，并且組織學(xué)生發(fā)表自己的看法，展開一系列的討論。
在案例討論完畢，完成教學(xué)過程之后，教師要進行總結(jié)與評價，對學(xué)習(xí)中的問題進行指正，讓學(xué)生深入的了解。在完成課堂教學(xué)之后，教師要布置課后作業(yè)，讓學(xué)生對于學(xué)習(xí)中的問題以及觀點進行總結(jié)，以便教師及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，開展后續(xù)的教學(xué)工作。在情境案例教學(xué)法的運用過程中，對于教師與學(xué)生的關(guān)系進行合理的梳理，并且確定學(xué)生的主題地位。在情境創(chuàng)建中，圍繞學(xué)生來開展教學(xué)工作，讓學(xué)生的思維能力、表達能力、溝通能力得到有效的提高，鼓勵學(xué)生進行創(chuàng)新。教師要做好輔助工作，并且通過啟發(fā)，讓學(xué)生的注意力集中在教學(xué)當(dāng)中。另外，教師還要做到與學(xué)生的互動，營造良好的師生關(guān)系和教學(xué)氣氛，深入的挖掘?qū)W生的閃光燈，細致入微地了解學(xué)生的內(nèi)心狀態(tài)。酒店管理工作的工作場景與實際學(xué)習(xí)環(huán)境有較大差異，教師要針對于實際情況設(shè)置合理的情境模式。通過對于實際工作情境的分析和研究，制定有效的教學(xué)此案例，實施有效的教學(xué)活動。通過實際情境的引用，讓學(xué)生從多個角度來了解具體崗位工作的需求和具體情況，從而得以更好地熟悉酒店工作環(huán)境。
作者：付薇 單位：湖北工業(yè)大學(xué)商貿(mào)學(xué)院
1.酒店管理實踐性教學(xué)中存在的問題
酒店管理人才的培養(yǎng)離不開學(xué)校，我國的酒店管理專業(yè)屬于旅游教育專業(yè)的一個分支，是近些年隨著旅游酒店業(yè)的發(fā)展而迅速發(fā)展起來的。這些年來政府和學(xué)校以市場為導(dǎo)向，深化教育教學(xué)改革，大力提高教師隊伍，多方籌措教學(xué)資金，努力為酒店管理專業(yè)培養(yǎng)人才。酒店管理專業(yè)不同與其他的學(xué)科，有著很強的實踐性，實踐教學(xué)在學(xué)生培養(yǎng)的過程中起著至關(guān)重要的作用，有助于培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任意識和合作精神，要培養(yǎng)出高素質(zhì)的酒店管理類人才，必須注重實踐教學(xué)。目前酒店管理課程實踐環(huán)節(jié)中，主要是在和學(xué)校合作的酒店中進行，分為前廳、客房、餐飲三大模塊，根據(jù)近幾年的實踐教學(xué)的實際情況，雖然取得了一定的成績，但是酒店管理實踐性教學(xué)中存在著一些不可忽視的問題,這些問題和旅游管理專業(yè)教學(xué)計劃與辦學(xué)思路的調(diào)整都密切相關(guān),值得認真細致地探討。通過多方調(diào)查，目前酒店管理實踐教學(xué)中存在的主要問題主要是以下幾個：
1.1實習(xí)基地的實踐與理論培養(yǎng)方向差距較大
校企合作是進行實踐教學(xué)的一種最好的模式，即將酒店管理專業(yè)的學(xué)生送到各大酒店實習(xí)，將理論知識真正用在實踐中，從實踐中真正掌握到酒店管理專業(yè)的精髓。近些年來，由于國內(nèi)旅游業(yè)的大熱，使得酒店業(yè)發(fā)展迅速，增添了不少新的酒店，但是這也導(dǎo)致了酒店業(yè)的競爭日趨激烈，為了控制成本，提高其自身的利潤，廣泛的收取實習(xí)生，視其為廉價的勞動力，卻不注重對學(xué)生真正能力的培養(yǎng)，更沒有完善的實習(xí)管理制度。比如將實習(xí)學(xué)生長期的分配在客房或者是餐廳，不注意輪崗，也不進行崗前培訓(xùn)，只是讓學(xué)生單純的打掃房間或者是傳菜，既沒有技術(shù)含量也不符合酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目的，學(xué)生只是出賣了勞動力，最終什么也學(xué)不到，而且報酬低廉。
1.2實踐性教學(xué)過程中教師指導(dǎo)性不能充分發(fā)揮
目前多數(shù)學(xué)校的教學(xué)還是停留在理論層次，對實踐教學(xué)重視不夠，沒有完善明確的實踐教學(xué)體系和規(guī)定，比如課程設(shè)置不合理，酒店管理專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)本應(yīng)該以學(xué)習(xí)酒店經(jīng)營管理活動為核心，但是因為課程設(shè)置原因，導(dǎo)致教師們還停留在理論教學(xué)層次，無法真正的起到實踐指導(dǎo)作用。再比如，學(xué)校對教師們進行實踐指導(dǎo)的學(xué)時分配不明確，甚至沒有學(xué)時，大大降低了教師們參與實踐指導(dǎo)的積極性，使得實踐教學(xué)流于形式。再加上目前高校的門檻越來越高，在引進師資力量時更多的關(guān)注的是教師的文憑而忽略了教師的實踐能力和實踐經(jīng)驗，這樣引進的教師自然不能很好的在實踐教學(xué)中給予學(xué)生們指導(dǎo)。
1.3學(xué)生缺乏吃苦耐勞精神，對實踐目的在認知上存在一定偏差
酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)多數(shù)都是通過在酒店的實習(xí)來完成，要求學(xué)生們要從酒店基層做起，學(xué)生們多數(shù)時間都在校園中，嬌生慣養(yǎng)，社會經(jīng)驗不足，缺乏吃苦耐勞的精神，好高騖遠，無法忍受基層工作的單調(diào)，更不用說在實踐中鍛煉自己了。其次，學(xué)生們對實踐教學(xué)的目的認識不明確，不知道來酒店實習(xí)的真正目的是學(xué)以致用，通過實習(xí)學(xué)會處理酒店的各項事務(wù)，更多的將關(guān)注點放在薪酬待遇上，容易造成心理偏差，進而對酒店工作失去興趣。
2.對已存在問題的解決方法對于上述問題，可以從以下幾方面解決：
2.1加強校企合作
加強學(xué)校和酒店之間的合作，注意溝通，將學(xué)校的教學(xué)理念告知給酒店，對酒店提供的實習(xí)崗位進行篩選，積極協(xié)調(diào)，讓酒店明白重視學(xué)生實習(xí)工作可以為酒店培養(yǎng)后備力量，真正的配合學(xué)校的教學(xué)目的，而不是把學(xué)生當(dāng)做廉價勞動力。
2.2注重對教師實踐能力的培養(yǎng)
定期指派酒店管理專業(yè)的教師去相應(yīng)的合作單位掛職鍛煉，鼓勵老師們參加酒店的各部門的培訓(xùn)，提高教師們的實踐能力，同時也使教師們了解目前的市場需求和動態(tài)，這樣有助于教師們開展實踐教學(xué)。
2.3做好學(xué)生們的實踐動員工作
在進行實踐教學(xué)之前，告知學(xué)生們實踐教學(xué)的目的，幫助學(xué)生們掌握實踐教學(xué)中應(yīng)注意的事項，及時了解學(xué)生們的心理狀態(tài)，做好疏通和引導(dǎo)工作，幫助學(xué)生們端正學(xué)習(xí)態(tài)度，加強克服困難的決心，鼓勵學(xué)生們在實踐中多與同事、領(lǐng)導(dǎo)、客人交流，鍛煉交際和組織能力。結(jié)語要想培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)的人才，必須注重實踐，加強學(xué)校和酒店的合作，做好學(xué)校、學(xué)生、酒店這三方面的工作，培養(yǎng)出更多的高素質(zhì)的酒店管理人才。
作者：王楠 單位：東北師范大學(xué)