時(shí)間：2023-04-14 16:48:53
導(dǎo)語(yǔ)：在中國(guó)飲食文化論文的撰寫(xiě)旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其包含的思想、審美、民族性格特征等內(nèi)容具有很高的創(chuàng)作性和可挖掘性。本文通過(guò)分析中國(guó)飲食文化的歷史與現(xiàn)今中國(guó)動(dòng)畫(huà)創(chuàng)意的缺失，探究以中國(guó)飲食文化為主題進(jìn)行動(dòng)畫(huà)創(chuàng)作的可行性，為國(guó)產(chǎn)動(dòng)畫(huà)增添新的思路與方向。
中國(guó)動(dòng)畫(huà)的現(xiàn)狀分析
動(dòng)畫(huà)自誕生之初經(jīng)過(guò)一百多年的不斷發(fā)展，逐漸成熟，并且成為
門重要的藝術(shù)門類，動(dòng)畫(huà)中有趣生動(dòng)、特點(diǎn)鮮明的卡通角色造型，深深吸引觀眾的目光，而動(dòng)畫(huà)本身也能夠傳達(dá)出制作者想要表達(dá)的思想與精神，其富有趣味性和吸引力的的表現(xiàn)形式對(duì)思想內(nèi)容的傳遞有著與其他媒介相比更好的效果。
在為人們的日常生活增添歡樂(lè)的同時(shí)，動(dòng)畫(huà)市場(chǎng)也形成了規(guī)模宏大的產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)造出驚人的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。2015年中國(guó)動(dòng)畫(huà)市場(chǎng)大約為1200億人民幣，而且據(jù)推測(cè)到2020年更是將超過(guò)2000億人民幣，復(fù)合年均增長(zhǎng)率在14%左右，這是一塊無(wú)比誘人的蛋糕。與此同時(shí)，動(dòng)畫(huà)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也風(fēng)場(chǎng)激烈，日、美動(dòng)畫(huà)作品依然占據(jù)著市場(chǎng)的主要份額，雖然近年來(lái)，中國(guó)動(dòng)畫(huà)也不乏一些優(yōu)秀的作品，例如最近的《西游記之大圣歸來(lái)》和《大魚(yú)海棠》，這兩部國(guó)產(chǎn)動(dòng)畫(huà)作品在票房與評(píng)價(jià)上得到了極大的肯定。但是，在中國(guó)動(dòng)畫(huà)取得定進(jìn)步與肯定的同時(shí)，大量國(guó)產(chǎn)動(dòng)畫(huà)暴露出來(lái)的弊端更加要引起重視，其中最重要的就是題材的匱乏和中國(guó)民族文化的挖掘力度不夠。
中國(guó)飲食文化的動(dòng)畫(huà)作品相對(duì)較少，而中國(guó)飲食文化所包含的豐富內(nèi)涵與人文情懷決定其具有很高的可創(chuàng)作型，探索中國(guó)飲食文化與動(dòng)畫(huà)的相結(jié)合，不僅對(duì)傳遞中國(guó)飲食文化、地方風(fēng)貌有著積極的作用，也對(duì)擴(kuò)充國(guó)產(chǎn)動(dòng)畫(huà)類型，實(shí)現(xiàn)更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值有著重要影響。
中國(guó)飲食文化背景
中國(guó)飲食文化歷史悠久，底蘊(yùn)深厚，從燧人氏鉆木取火開(kāi)始，經(jīng)過(guò)數(shù)千年的繁衍變遷，逐漸形成獨(dú)具特色的中國(guó)飲食文化。是中國(guó)廣大勞動(dòng)人民和歷代統(tǒng)治者糅合了中國(guó)傳統(tǒng)文化當(dāng)中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝身學(xué)說(shuō)，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出的具有極高水準(zhǔn)與民族特點(diǎn)的烹飪歷史，其數(shù)千年的歷史，早已成為中國(guó)傳統(tǒng)文化中一個(gè)不可或缺的重要內(nèi)容。
中國(guó)飲食的傳統(tǒng)食俗眾多，如端午節(jié)食俗、端午節(jié)食俗、春節(jié)食俗等，在每個(gè)不同的食俗中，人們會(huì)食用不用的飲食來(lái)表達(dá)情懷，其中又蘊(yùn)含著豐富的典故，如端午食俗的時(shí)候，中國(guó)人會(huì)通過(guò)吃粽子來(lái)紀(jì)念偉大的愛(ài)國(guó)主義詩(shī)人屈原。
中國(guó)飲食種類繁多，在飲字方面主要包含茶、酒兩類，茶葉作為中國(guó)在國(guó)際上的個(gè)重要標(biāo)志，包含大紅袍、碧螺春、毛峰、龍井、普洱等門類，每種茶葉都有其獨(dú)特的口感與保健功能，被全世界人們所推崇與喜愛(ài)。中國(guó)的飲酒文化同樣博大精深，而自從釀酒工藝誕生之初開(kāi)始，陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)了女兒紅、杜康、西鳳、燒刀子等眾多具有中國(guó)民族情懷的佳釀，其名稱往往蘊(yùn)含著勞動(dòng)人民的殷切期望。
中國(guó)的菜系主要分為四大類，菜系。四大類是指民問(wèn)菜、宮廷菜、官府菜、寺院菜，按菜系來(lái)分又分為菜系，分別是魯菜、川菜、粵菜、閩菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、湘菜、徽菜。中國(guó)飲食文化具有以下幾大特點(diǎn)：風(fēng)味眾多，四季有別，講究美感，注重情趣，醫(yī)食結(jié)合這五點(diǎn)。
中國(guó)飲食文化與動(dòng)畫(huà)藝術(shù)相結(jié)合的可行性分析
動(dòng)畫(huà)是門帶給人們歡樂(lè)的藝術(shù)，但是其本質(zhì)還是為了實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益。
《中華小當(dāng)家》（也稱中華一番）是日本漫畫(huà)家小川悅司于1995至1999年在日本周刊少年Magazine連載的一部關(guān)于中國(guó)美食與烹飪的動(dòng)畫(huà)作品，講了天才廚師小當(dāng)家，為給人們帶來(lái)幸福，努力鍛煉廚藝，克服各種困難，實(shí)現(xiàn)自己夢(mèng)想，是一部美食勵(lì)志動(dòng)畫(huà)。這部動(dòng)畫(huà)從連載至結(jié)束取得了不錯(cuò)的成績(jī)，作為以美食烹飪?yōu)榫€索的故事很有創(chuàng)意，給人耳目一新的感覺(jué)。
《美食總動(dòng)員》（也稱料理鼠王）是2007年一部由皮克斯動(dòng)畫(huà)制作室制作、華特迪士尼影片出版的動(dòng)畫(huà)電影。由布拉德?伯德執(zhí)導(dǎo)，影片于2007年6月29日在美國(guó)上映。故事講述一只原本注定在垃圾堆度過(guò)平淡一生的小老鼠小米，夢(mèng)想成為站在世界之巔的美昧大廚。瑞米認(rèn)識(shí)了資質(zhì)平平卻認(rèn)真的學(xué)徒林奎尼，幫助他做出道又一道精美大餐，成就了一個(gè)廚房神話。截至2007年10月末，影片的北美票房已經(jīng)超過(guò)2億美元，全球票房超過(guò)10億美元。
《舌尖上的中國(guó)》系列無(wú)疑是飲食題材成功的典范，其有趣又不是內(nèi)涵的傳播方式聚攏了一大批忠實(shí)的觀眾，貼片廣告與播映權(quán)給制作人帶來(lái)了極大的收益。雖然《舌尖上的中國(guó)》不算是動(dòng)畫(huà)作品，但是動(dòng)畫(huà)作為電影藝術(shù)的一個(gè)分支，《舌尖上的中國(guó)》所取得的巨大成功對(duì)中國(guó)飲食文化題材動(dòng)畫(huà)作品的探索提供了方向和信心。
總結(jié)
遍觀國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的動(dòng)畫(huà)作品，不難發(fā)現(xiàn)民族性、創(chuàng)新性是一部高質(zhì)量動(dòng)畫(huà)作品的關(guān)鍵要素。如今，中國(guó)動(dòng)畫(huà)無(wú)論是在制作技法上還是投資規(guī)模上都有了巨大的飛躍，優(yōu)秀的國(guó)產(chǎn)動(dòng)畫(huà)作品不斷涌現(xiàn)。中國(guó)飲食文化題材動(dòng)畫(huà)作品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)作，對(duì)宣傳中國(guó)飲食文化，介紹中國(guó)風(fēng)土人情，提高國(guó)際影響有著極大的幫助，同時(shí)，也必將為中國(guó)動(dòng)畫(huà)創(chuàng)作注入新的血液與活力。
（作者單位：湖北工業(yè)大學(xué)）
中國(guó)少數(shù)民族音樂(lè)，是中國(guó)多民族傳統(tǒng)文化的重要內(nèi)容，在推動(dòng)我國(guó)社會(huì)文化發(fā)展方面發(fā)揮著非常重要的作用?！爸挥忻褡宓?，才是世界的?！币虼?，我國(guó)少數(shù)民族音樂(lè)不僅是中華民族音樂(lè)文化的組成部分，在世界音樂(lè)文化中也占據(jù)著非常重要的地位。同時(shí)，隨著我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)與世界其他國(guó)家在文化層面的交流也在日益加深，中國(guó)音樂(lè)文化的發(fā)展也深受世界音樂(lè)文化尤其是歐美音樂(lè)的影響，其對(duì)中國(guó)當(dāng)代音樂(lè)文化的形成起著至關(guān)重要的作用。
二、世界多元文化音樂(lè)教育在中國(guó)發(fā)展現(xiàn)狀的分析
實(shí)施和開(kāi)展世界多元文化音樂(lè)教育是當(dāng)今世界音樂(lè)教育發(fā)展的基本趨勢(shì)，其在提升學(xué)生專業(yè)音樂(lè)素養(yǎng)及音樂(lè)發(fā)展多樣性方面的作用是非常明顯的。我國(guó)一些院校及有識(shí)之士在推動(dòng)世界多元文化教育在中國(guó)的開(kāi)展做了大量的準(zhǔn)備工作，這也是我國(guó)音樂(lè)教育發(fā)展的重要需求。一些音樂(lè)素養(yǎng)較高的專家或者學(xué)者就世界其他的音樂(lè)文化展開(kāi)了介紹，并組織翻譯了一些經(jīng)典的音樂(lè)歌曲和類型，這些音樂(lè)極大推動(dòng)了我國(guó)當(dāng)代音樂(lè)文化發(fā)展的多元性和層次性，對(duì)于中國(guó)音樂(lè)教育發(fā)展的非常有用的，對(duì)中國(guó)音樂(lè)文化和教育的發(fā)展有重要借鑒作用。然而，我們?cè)趥鬟f世界多元文化音樂(lè)教育的同時(shí)，也要注意與我國(guó)本土音樂(lè)發(fā)展具體實(shí)際結(jié)合起來(lái)。我國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，56個(gè)民族都有自己的文化和音樂(lè)，有些少數(shù)民族的音樂(lè)甚至在世界范圍內(nèi)都具有極強(qiáng)的影響力，在世界音樂(lè)領(lǐng)域發(fā)揮著不可替代的作用。因此，我國(guó)少數(shù)民族音樂(lè)在我國(guó)世界多元文化音樂(lè)教育中的作用是不容忽視的。然而，在調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)，我國(guó)音樂(lè)教育中，世界多元文化音樂(lè)教育尤其是歐洲音樂(lè)文化在我國(guó)音樂(lè)教育中占據(jù)著主導(dǎo)地位，而我國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)和少數(shù)民族音樂(lè)則僅僅是起輔助作用。換句話說(shuō)，我們對(duì)少數(shù)民族音樂(lè)文化的研究和學(xué)習(xí)是非常少的，少數(shù)民族音樂(lè)文化被納入音樂(lè)基本課程的內(nèi)容是少之又少的。毫無(wú)疑問(wèn)，中國(guó)少數(shù)民族多元文化在我國(guó)音樂(lè)教育中的缺失，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)的發(fā)展與傳承是不利的，也影響著世界多元音樂(lè)文化教育在中國(guó)音樂(lè)教育中的發(fā)展。我國(guó)音樂(lè)教育中少數(shù)民族多元文化的缺失，這是需要我們認(rèn)識(shí)到并積極解決的問(wèn)題。
三、我國(guó)少數(shù)民族音樂(lè)內(nèi)容及其研究現(xiàn)狀的介紹
（一）少數(shù)民族音樂(lè)內(nèi)涵的概括
我國(guó)55個(gè)少數(shù)民族都能歌善舞，均擁有本民族創(chuàng)造和傳承下來(lái)的優(yōu)秀而獨(dú)特的音樂(lè)，表現(xiàn)出自身存在的價(jià)值。早在約五千年前，由黃河和長(zhǎng)江等大河流域匯成的華夏音樂(lè)文化，便體現(xiàn)出多元起源和混合發(fā)展的態(tài)勢(shì)，不斷發(fā)展成熟。同時(shí)，它又不斷與少數(shù)民族音樂(lè)文化互相滲透融合，逐漸形成了豐富多彩的現(xiàn)代華夏音樂(lè)。少數(shù)民族音樂(lè)也受到漢族音樂(lè)的影響，各民族音樂(lè)藝術(shù)不斷交融，影響，形成豐富多彩的中國(guó)音樂(lè)體系。我國(guó)每個(gè)少數(shù)民族都有自己的發(fā)展歷史和文化背景，在此基礎(chǔ)上形成的各民族音樂(lè)文化，有著品種紛繁的音樂(lè)體裁。和漢族一樣，各少數(shù)民族的音樂(lè)從表演形式可分為民間歌曲、民間器樂(lè)、民間歌舞、民間說(shuō)唱藝術(shù)、民間戲曲音樂(lè)。
（二）我國(guó)少數(shù)民族音樂(lè)研究現(xiàn)狀分析
少數(shù)民族音樂(lè)是我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，也是推動(dòng)社會(huì)主義文化社會(huì)建設(shè)的重要內(nèi)容，其在我國(guó)音樂(lè)教育及世界多元文化音樂(lè)教育中的地位是不言而喻的。在我國(guó)，中國(guó)少數(shù)民族學(xué)會(huì)的成員在研究少數(shù)民族文化的同時(shí)，也注重對(duì)少數(shù)民族音樂(lè)文化的挖掘，并且出現(xiàn)了一系列具有專業(yè)性的著作，如《中國(guó)少數(shù)民族傳統(tǒng)音樂(lè)》（田聯(lián)韜主編）、《中國(guó)各少數(shù)民族民間音樂(lè)概述》（杜亞雄編著）。這些著作中，研究論述了我國(guó)少數(shù)民族的傳統(tǒng)音樂(lè)，并且首次論述未確定族屬的族群音樂(lè)，如對(duì)夏爾巴人、控格人、克木人及芒人等未確定族屬音樂(lè)的論及。當(dāng)然，除了一些較專業(yè)性的著作和論述外，我國(guó)高等院校的一些學(xué)者和教師也就少數(shù)民族音樂(lè)發(fā)表了自己的觀點(diǎn)和看法，有些比較具有影響力的論文已經(jīng)被匯編成集，對(duì)中國(guó)少數(shù)民族音樂(lè)的研究及傳統(tǒng)文化的弘揚(yáng)意義重大，這也有利于少數(shù)民族音樂(lè)在世界多元文化音樂(lè)教育中發(fā)揮其不可代替的作用?？傊?，我國(guó)少數(shù)民族音樂(lè)的研究是具有一定基礎(chǔ)的，但其研究還有諸多不足之處，需要我們完善，并將其運(yùn)用到我國(guó)音樂(lè)教學(xué)中，這也促使其在促進(jìn)世界多元文化音樂(lè)教育中發(fā)揮更為積極有效的作用。
四、如何更好發(fā)揮少數(shù)民族音樂(lè)在世界多元文化音樂(lè)教育中的作用
（一）少數(shù)民族音樂(lè)在我國(guó)音樂(lè)教育中基礎(chǔ)地位的確立
經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展及社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，促使中國(guó)不再是一個(gè)傳統(tǒng)文化居主導(dǎo)地位的國(guó)家，而是一個(gè)文化多元發(fā)展的國(guó)家。也就是說(shuō)，我們要吸收少數(shù)民族文化中的優(yōu)秀部分，要學(xué)會(huì)理解與尊重少數(shù)民族文化，我們要像對(duì)待世界多元文化一樣，去對(duì)待我國(guó)少數(shù)民族的文化。我國(guó)少數(shù)民族音樂(lè)是其民族長(zhǎng)久以來(lái)勞動(dòng)人民的藝術(shù)結(jié)晶，是其民族文化的精華部分，更是世界音樂(lè)的重要組成部分，對(duì)其學(xué)習(xí)也是我國(guó)音樂(lè)走向世界的重要途徑。因此，我國(guó)音樂(lè)教育在基礎(chǔ)課程設(shè)置上，要注重親疏溝通及由近及遠(yuǎn)，不能再僅局限于世界多元文化音樂(lè)內(nèi)容，而也要將我國(guó)少數(shù)民族音樂(lè)專業(yè)化，將其編排到基礎(chǔ)音樂(lè)教育課程中。
（二）少數(shù)民族音樂(lè)教材的選擇和建設(shè)
縱觀我國(guó)少數(shù)民族音樂(lè)，其不僅包括傳統(tǒng)音樂(lè)，也包含現(xiàn)代音樂(lè)，而少數(shù)民族音樂(lè)運(yùn)用到我國(guó)基礎(chǔ)音樂(lè)教育中，最不可忽視的就是教材的選擇和建設(shè)。在基礎(chǔ)音樂(lè)教育的編寫(xiě)和選擇中，需要選擇一些內(nèi)容積極向上的、曲調(diào)優(yōu)美且極具代表性和民族特色的，這樣，才能在最大程度上吸引學(xué)生的興趣，受到學(xué)生的喜歡。同時(shí)，全國(guó)統(tǒng)編的音樂(lè)教材和地方學(xué)校選編的音樂(lè)教材要結(jié)合起來(lái)，要注重二者的比例，如全國(guó)性的教材可占80%，而地方性的可為20%，這凸顯了地方特色音樂(lè)的重要性。內(nèi)容上要兼具世界性和民族性、全國(guó)性和地方性。這樣，不僅能學(xué)習(xí)更為世界性的少數(shù)民族音樂(lè)文化的精品，也在無(wú)形中培養(yǎng)了學(xué)生熱愛(ài)自己家鄉(xiāng)和親愛(ài)祖國(guó)的感情。
（三）組織好少數(shù)民族音樂(lè)活動(dòng)
從當(dāng)前少數(shù)民族音樂(lè)在我國(guó)的發(fā)現(xiàn)，可以發(fā)現(xiàn)家長(zhǎng)及學(xué)生對(duì)少數(shù)民族音樂(lè)及樂(lè)器還是比較喜愛(ài)的，學(xué)生在幼兒園時(shí)期或者中小學(xué)時(shí)期就開(kāi)始對(duì)一些樂(lè)器進(jìn)行學(xué)習(xí)，盡管學(xué)習(xí)水平是業(yè)余的，但是他們對(duì)音樂(lè)的喜愛(ài)之情卻是真摯的。而少數(shù)民族音樂(lè)的發(fā)展及影響力的擴(kuò)大，就需要加強(qiáng)少數(shù)民族音樂(lè)活動(dòng)的組織。例如，學(xué)?？梢越M織一些少數(shù)民族歌曲大賽或者樂(lè)器大賽，吸引學(xué)生參與到活動(dòng)中，才能加深他們對(duì)少數(shù)民族音樂(lè)精華的理解。通過(guò)形式豐富多樣的少數(shù)民族音樂(lè)活動(dòng)，不僅能提高學(xué)生全面素質(zhì)教育，而且對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的全面發(fā)展也是非常重要的，這有助于將學(xué)生培養(yǎng)成為綜合素質(zhì)全面發(fā)展的人才。在發(fā)展少數(shù)民族音樂(lè)過(guò)程中，通過(guò)豐富多彩的音樂(lè)活動(dòng)或者課堂講授，對(duì)推動(dòng)少數(shù)民族音樂(lè)在我國(guó)基礎(chǔ)音樂(lè)教育中普及和持續(xù)發(fā)展是有積極作用的。因此，我們?cè)谘芯亢蛯W(xué)習(xí)中，要善于總結(jié)和交流，促進(jìn)少數(shù)民族音樂(lè)發(fā)揮其在世界多元文化教育中的積極作用。
隨著陜西的國(guó)際影響力日趨提升，來(lái)陜的外國(guó)游客及商務(wù)人士數(shù)量也在逐年上漲。如果游客在旅游的過(guò)程中，除了能夠品嘗到陜西美味的面食，還能體會(huì)到其中的面食文化，對(duì)游客而言這無(wú)疑是一種享受。面食是陜西飲食文化的重要組成部分，是陜西飲食中的一大特色。同時(shí)，隨著社會(huì)的進(jìn)步，面食不再是人們的飽腹充饑之物，已經(jīng)成為陜西飲食文化中不可缺少的部分，它承載著陜西飲食文化的積淀與創(chuàng)新。陜西面食種類繁多，數(shù)不勝數(shù)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，陜西在西周、秦、漢、唐的歷史上有記載的面食就達(dá)幾十種，可見(jiàn)面食在陜西飲食文化中的重要性。
面食翻譯作為旅游翻譯的一種，其目的就是為了吸引游客以及傳播當(dāng)?shù)匚幕屚鈬?guó)人輕松的了解陜西的面食文化。近年來(lái)，翻譯界對(duì)陜西面食的翻譯和發(fā)展也逐漸升溫，為陜西面食的翻譯研究提供了更多的視角和研究方法。但需要指出的是在這些相關(guān)的研究中，但是對(duì)陜西面食名稱的翻譯沒(méi)有形成統(tǒng)一的規(guī)范。本論文從陜西面食翻譯的研究現(xiàn)狀出發(fā)，以陜西省商務(wù)廳、旅游局官網(wǎng)公布的一些面食翻譯及陜西一些著名酒店和飯店的面食翻譯為語(yǔ)料，探討陜西面食翻譯中存在的問(wèn)題，提出翻譯的基本要求，并就如何應(yīng)對(duì)存在的問(wèn)題提出有效的翻譯方法。
一、飲食文化
1.中國(guó)飲食文化。飲食文化是人類社會(huì)文化發(fā)展過(guò)程中，人類關(guān)于食物需求、生產(chǎn)和消費(fèi)等方面的文化現(xiàn)象，既包括人與自然的關(guān)系，也包括食物與分類社會(huì)的關(guān)系。廣義的飲食文化是指人類社會(huì)整體文化的一部分，包括飲食科學(xué)技術(shù)、飲食藝術(shù)和狹義的飲食文化。中國(guó)的飲食文化淵源流長(zhǎng)，歷史悠久，獨(dú)具特色。自古以來(lái)，我們的先人就把飲食列入文化藝術(shù)的范疇，不僅滿足于單純的生理之欲，更要求色、香、味、形、器，甚至環(huán)境、禮儀、風(fēng)俗等等全方位的審美、協(xié)調(diào)，同時(shí)還與詩(shī)詞歌賦。琴棋書(shū)畫(huà)、音樂(lè)舞蹈、戲劇曲藝緊密結(jié)合，構(gòu)成了一個(gè)深具東方特色的飲食文化氛圍，在中華文化中占有重要的地位。中國(guó)飲食文化是中國(guó)人民的偉大創(chuàng)造，中國(guó)飲食文化之所以異常發(fā)達(dá)，極富獨(dú)創(chuàng)性，正是因?yàn)槠浒l(fā)生機(jī)制內(nèi)部條件的完善與多層次。中國(guó)飲食文化作為形態(tài)的一個(gè)基本生長(zhǎng)點(diǎn)，與哲學(xué)、歷史、宗教、倫理、美學(xué)、文學(xué)、禮儀和文化的傳播等有密切的關(guān)聯(lián)性。
2.陜西面食文化。一個(gè)地方飲食習(xí)慣的形成，是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，它和當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)緊密相連，陜西面食便是如此。陜西面食文化積淀深厚與陜西關(guān)中主產(chǎn)小麥有關(guān)。陜西渭河流域是我國(guó)的小麥原產(chǎn)區(qū)之一，早在文獻(xiàn)記載的周人始祖后穗教民稼檣的助耕農(nóng)業(yè)時(shí)期，這里先民種植的農(nóng)作物中就有小麥。
面食在中國(guó)擁有非常悠久的歷史，從飲食文化來(lái)說(shuō)，遠(yuǎn)古時(shí)候的中國(guó)是北方的“粟文化”與南方的“稻米文化”雙雄并立的局面。但是自從先秦時(shí)期小麥傳入中國(guó)之后，這種來(lái)自西亞的糧食作物就逐漸滲透中國(guó)北方的農(nóng)業(yè)區(qū)；漢朝之后，小麥的規(guī)模已經(jīng)足以取代傳統(tǒng)的“粟”，而“粟文化”也就演變成“小麥文化”。
陜西的“面食”文化，從可已考證算起至少有2000多年的歷史。陜西面食文化的起始時(shí)間，大約在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。因?yàn)橹谱髅媸?，必須先把小麥加工成精?xì)的面粉。我國(guó)在西周以前，加工糧食的工具主要用的是杵臼、棒和碓等，這類工具只能對(duì)谷物脫殼或加工成碎粒，很難磨制成精細(xì)的面粉。史料記載，春秋時(shí)期魯國(guó)的能工巧匠魯班發(fā)明了攻城用的云梯和多種木作工具，還創(chuàng)造了磨制面粉的石磨，1965年我省考古工作者在渭北的秦都櫟陽(yáng)遺址出土了戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的石磨，從而證實(shí)陜西關(guān)中地區(qū)最遲在戰(zhàn)國(guó)后期已經(jīng)有了用面粉制作的面食類食品了。陜西的飲食文化就如同陜西的歷史一樣博大精深，時(shí)至今日陜西的面食已有幾十余種。
三、陜西面食名稱翻譯研究現(xiàn)狀
2007年，陜西省商務(wù)廳聯(lián)合華商報(bào)曾正式向社會(huì)公布陜西50種名小吃的英文名稱，其中就有陜西的面食。并建議陜西省內(nèi)的飯館，酒店等服務(wù)機(jī)構(gòu)推廣使用這種面食的翻譯名稱。但是此次也僅包含部分陜西面食，并且未被廣泛接受?，F(xiàn)在陜西各旅游雜志、報(bào)紙和文化推廣網(wǎng)絡(luò)上所使用的陜西面食翻譯名稱五花八門，均不一致。同時(shí)各類譯本缺乏統(tǒng)一管理，使同一種面食出現(xiàn)了不同種類的翻譯，導(dǎo)致了面食翻譯混亂，造成了對(duì)陜西面食的誤解。
2013年9月西藏民族學(xué)院宗麗娟發(fā)表了《從目的論角度小議陜西小吃民稱的翻譯》，2014年10月曹綺雯、展衛(wèi)華在《讀書(shū)文摘》上發(fā)表了《西安特色小吃的英譯》；同年11月西安理工大學(xué)人文與外國(guó)語(yǔ)學(xué)院的李慶明、王艷在期刊上發(fā)表了題為《跨文化背景下陜西小吃的名稱翻譯》；2015年7月西安工業(yè)大學(xué)的尚亞寧、睦春迎等人在西安市社會(huì)科學(xué)基金項(xiàng)目中的階段性成果中發(fā)表了《陜西特色小吃的英譯對(duì)策》，還有其他人發(fā)表的《西安特色小吃的英譯》等，這些文章中都提到了一些面食名稱的翻譯。但是，以上研究都是從陜西小吃的翻譯這個(gè)角度進(jìn)行研究，面食的翻譯只是其中的一小部分，并沒(méi)有將陜西面食翻譯單獨(dú)作為研究對(duì)象。
通過(guò)在中國(guó)知網(wǎng)上輸入關(guān)鍵詞“面食名稱的翻譯”，搜索到的相關(guān)論文都是關(guān)于山西面食的翻譯，沒(méi)有關(guān)于陜西面食名稱的翻譯。面食是陜西飲食中的一種重要食物，作為一種陜西飲食文化，不僅是旅游文化中的重要部分，而且相對(duì)于受外來(lái)文化影響巨大的菜式來(lái)說(shuō)，更能體現(xiàn)陜西的生活風(fēng)貌，也更能讓外國(guó)游客真實(shí)清楚的認(rèn)識(shí)陜西面食的魅力和文化。但是目前對(duì)于陜西面食的翻譯研究還不夠充分，不利于陜西面食文化的對(duì)外傳播。
盡管陜西面食的翻譯無(wú)論在質(zhì)上還是量上都有著顯著的提高，但需要指出的是在這些相關(guān)的研究中，對(duì)陜西面食名稱的翻譯沒(méi)有形成統(tǒng)一的規(guī)范。有的只重視陜西面食的文化內(nèi)涵，力求中國(guó)文化特色的保留，造成了外國(guó)游客對(duì)陜西面食的理解困難。有的只重視面食材料的翻譯而忽略了其中的文化特征，使翻譯僵硬毫無(wú)優(yōu)美可言。此外，通過(guò)調(diào)研陜西一些大型涉外的餐飲企業(yè)和網(wǎng)站后，發(fā)現(xiàn)面食的各種翻譯問(wèn)題不勝枚舉，這些翻譯沒(méi)能通過(guò)地道貼切的英文吸引外國(guó)游客的品嘗和消費(fèi)，這在一定程度上影響了陜西面食文化的對(duì)外影響力，譯法上還有待于進(jìn)一步的探討和修正。
四、陜西面食名稱的翻譯策略
陜西是中華民族和中華文明的重要發(fā)祥地，是絲綢之路的起點(diǎn)。如今的陜西是著名的文化教育大省和旅游大省，在全國(guó)占據(jù)著舉足輕重的地位。面食作為陜西飲食文化的一大特色，對(duì)其英譯名稱進(jìn)行研究具有深遠(yuǎn)的理論意義和實(shí)踐意義。筆者將針對(duì)陜西面食名稱翻譯中存在的問(wèn)題，探索面食翻譯的方法。
1.音譯+解釋。陜西面品種繁多，數(shù)不勝數(shù)，雖說(shuō)都是面，但是陜西面食把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化。例如：Biangbiang面是陜西關(guān)色傳統(tǒng)風(fēng)味面食，是傳統(tǒng)的陜西褲帶面。因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中有biang、biang的聲音而得名，特指關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長(zhǎng)寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。biangbiang面在大多數(shù)情況下直接被翻譯為Biangbiang Noddle， 這種譯法直接保留了它特有的文化，但是沒(méi)有突出該面食長(zhǎng)寬的特點(diǎn)，讓不了解該文化背景的游客，并不清楚這到底是一種什么樣的面，故筆者認(rèn)為可以使用音譯+解釋的方法，將其翻譯為：Biangbiang Noddle（long-wide noddle），這樣既保留了它的文化特色也讓游客明白了它的特點(diǎn)。
臊子面是陜西的傳統(tǒng)面食，面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。陜西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。2007年陜西省商務(wù)廳聯(lián)合華商報(bào)曾正式向社會(huì)公布陜西50種名小吃的英文名稱中將岐山臊子面翻譯為：Qishan Noddles with Ground Pork，這種翻譯方法雖然突出了地域特征，說(shuō)明了食材中的“臊子”有豬肉，避免了有些游客的宗教禁忌，但是并沒(méi)有突出“紅油浮面，湯味酸辣”的特點(diǎn)，所以筆者認(rèn)為可以采用音譯+解釋的方法，將其譯為：Qishan Noddles （hot and sour noddle with ground pork）.這樣既突出了地域，也說(shuō)明了“臊子”的食材和面的口感。
2.直譯法。陜西面食的命名除了以其隱喻的文化背景命名之外，還有很多是直接以原材料命名的。例如刀削雜醬面，菠菜涼面，麻醬拌面等。在2007年陜西省商務(wù)廳公布的小吃翻譯中其中就有這些面食的翻譯。“刀削雜醬面”翻譯為“Knife-peeled Noodles with Meat Sauce”，“麻醬拌面”翻譯為“Noddles with Sesames Sauce”，“菠菜涼面”翻譯為“Cold Noodles with Spinach”，這樣翻譯能夠讓游客很直觀的了解到面食的原材料，便于做出選擇。但是商務(wù)廳在此次公布的小吃名單的翻譯中也有“西府漿水面”，將其直譯為“Western Style pickled vegetable Noodles ”，很顯然這樣的翻譯方法是不準(zhǔn)確的?！拔鞲痹陉兾魇侵戈P(guān)中以西，尤指寶雞。如果將其直譯為“western”不僅丟失了內(nèi)涵的面食文化，還會(huì)讓人誤以為這種面食是從西方國(guó)家引進(jìn)的，所以筆者認(rèn)為可以將“西府”直譯為“Xifu”或者是“Baoji”，所以筆者認(rèn)為可以將“西府漿水面”直譯為“Xifu/Baoji Noddles with Pickled Vegetable”， 這種譯法既反映了地域特征和原材料，也避免了不必要的文化沖突。
3.意譯法。陜西有一種面食小吃叫做“葫蘆頭泡饃”，葫蘆頭就是豬大腸與小腸連接處的肥腸，因做熟后狀像葫蘆頭，葫蘆頭泡饃就是將肥腸與掰碎的饃加其他輔料、調(diào)料用肉湯泡制成。有的翻譯直接將其翻譯為“Hulu Tou”，這種翻譯方法沒(méi)有將原材料反映出來(lái)。眾所周知西方國(guó)家是不吃動(dòng)物的內(nèi)臟的，這樣的翻譯方法很可能會(huì)引起不必要的麻煩。所以筆者認(rèn)為可以采用意譯法，根據(jù)原材料來(lái)進(jìn)行翻譯。在英語(yǔ)里“chitterlings”就是指可食用的豬腸，“Hulu Tou（chitterlings in broth）”，這種譯法不僅可以保留它的特色，還能讓西方國(guó)家的游客清楚所包含的食材，避免飲食上的尷尬。
五、結(jié)語(yǔ)
陜西的面食文化博大精深，面食名稱翻譯的目的一方面是弘揚(yáng)陜西面食文化，另一方面還要給游客提供簡(jiǎn)潔準(zhǔn)確的信息，避免引起文化沖突。所以在翻譯的過(guò)程中譯者除了要準(zhǔn)確的反映陜西面食名稱還要注意中西方飲食文化觀念的差異。政府及各界也要重視陜西面食名稱的翻譯，不斷的改進(jìn)不足之處，形成統(tǒng)一的規(guī)范，以達(dá)到傳播陜西面食文化的目的。
參考文獻(xiàn)：
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[3]百度百科http：// baike.baidu.com，view，35693.htm？li=aladdin.
[4]尚亞寧，眭春迎，孟靜.陜西特色小吃英譯對(duì)策探究[J].學(xué)術(shù)沙龍，2015.
摘要：人類社會(huì)從原始的吮血為湯，生肉為食逐步發(fā)展為各具特色，豐富多彩的飲食文化。中國(guó)人口味之雜，堪稱世界之冠，但也有一定規(guī)律可循。南甜北咸、東辣西酸，在一定程度上反映了我國(guó)飲食文化的差異，同時(shí)也反映了人們的口味于地理環(huán)境存在著一定的聯(lián)系。本論文重點(diǎn)分析了重慶地區(qū)的飲食文化特色，旨在通過(guò)對(duì)重慶所處地理環(huán)境的研究，豐富人們對(duì)重慶飲食文化的了解。
關(guān)鍵詞：飲食文化；地理環(huán)境；重慶
一、重慶飲食文化
1.渝派川菜
川菜是全國(guó)菜系之一，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特其發(fā)祥地主要是重慶、成都兩地。重慶的川菜博采全國(guó)各大菜系之長(zhǎng)，兼收并蓄，妙味無(wú)窮。其烹飪制法有30多種，花色菜品有4000多個(gè)，味型20余種，香型10多種。[1]現(xiàn)在，大多數(shù)重慶人的飲食口味可以歸納為“麻、辣、燙、鮮、香”五個(gè)字。這其中“辣”就不必說(shuō)了，不過(guò)西南地區(qū)的飲食普遍嗜辣，而重慶的食物能夠在其中獨(dú)樹(shù)一幟的原因，我想就在于重慶地區(qū)的飲食并不一味地追求辣，而是將麻和辣相結(jié)合，使得食物更加鮮香。正是因?yàn)榭谖吨兀貞c人到外地生活，普遍感到飲食不適，覺(jué)得外地菜肴不麻、不辣、不鮮，吃在嘴里沒(méi)有味，引不起食欲。隨著人們對(duì)高品質(zhì)生活的追求，對(duì)食品的要求也越來(lái)越高。聰明的重慶人對(duì)山城飲食頗有一番考究，他們通過(guò)各種烹飪手段調(diào)制出千變?nèi)f化的菜肴，漸漸地為重慶的地方飲食創(chuàng)出了一些品牌，如：魚(yú)頭火鍋、狗肉湯鍋、芋兒雞等。其中，正宗的川菜味道一般都較濃辣，一些滋補(bǔ)菜系還以中藥材及花朵入味，味道相當(dāng)特別。食客們可以根據(jù)自己的情況加以選擇。
2.重慶火鍋
重慶火鍋原本也屬于川菜的一種，但說(shuō)到重慶飲食，就不得不單獨(dú)把它提列出來(lái)。重慶火鍋絕對(duì)是偏執(zhí)狂熱的人文地理，由紅油、紅湯、大辣、中辣、微辣延伸到大麻、中麻、微麻鍋底。外地人很不解，全國(guó)火爐的重慶八月，溫度40度，但重慶火鍋館門庭若市，人們?cè)诳照{(diào)室、電風(fēng)扇下，夾起毛肚、鴨腸呼兒嗨喲地狂吞。火鍋起源于重慶的碼頭文化。以前的碼頭工人工資低，工作勞動(dòng)強(qiáng)度又大，于是工人們就去買江邊屠宰場(chǎng)里難以賣掉的價(jià)格低廉的動(dòng)物內(nèi)臟，然后把所有的菜不計(jì)葷素，統(tǒng)統(tǒng)煮到滾燙的水中，而江邊的風(fēng)大，為了保持食物的溫度，鍋下始終燒著火。這就是重慶火鍋的雛形。后來(lái)經(jīng)過(guò)時(shí)代的發(fā)展，火鍋在重慶越來(lái)越普遍，成為重慶市民的心頭好。雖然現(xiàn)在全國(guó)也有很多各式各樣的火鍋，比如北方的涮羊肉、江浙一帶的海鮮火鍋，但是重慶火鍋?zhàn)鳛橐粋€(gè)地區(qū)的飲食特色，對(duì)重慶地區(qū)以及重慶人的影響，是其它地區(qū)決不能達(dá)到的。重慶人喜歡喝著啤酒吃火鍋，無(wú)論男女，一上桌的豪邁氣勢(shì)，會(huì)讓看著的人也熱血沸騰、躍躍欲試。
3.小吃文化
在重慶，風(fēng)味獨(dú)特、品類繁多的小吃是重慶飲食文化百花園中一簇芳香的小花。作為一個(gè)移民城市，重慶從來(lái)不排外，這一點(diǎn)從重慶的小吃上就可以看得出來(lái)。重慶眾多的小吃并非重慶特有，而是外來(lái)移民落戶后在重慶發(fā)揚(yáng)光大的。如蘭花豆干、吳抄手、倫敦糕等均來(lái)自外地，但這絕不影響重慶把它們當(dāng)做自己土生土長(zhǎng)的小吃；麻圓、包心小湯圓也是各地都有，但重慶把它當(dāng)做自己的特產(chǎn)；米花糖、桃片雖然與別地有些差別卻是各地常見(jiàn)的小吃，重慶人也敝帚自珍當(dāng)個(gè)寶貝，涼面、豆腐腦更是南北均有的小吃，加工變化后就成了自己的東西。[2]重慶小吃兼收并蓄，不排斥、不拒絕，雖然來(lái)自異地，卻能融合本地口味精心改造，創(chuàng)造性地形成自己的特色，成為本地名小吃。
重慶也有自己獨(dú)創(chuàng)的小吃，比如口水雞、擔(dān)擔(dān)面、酸辣粉、涼粉、冰粉、涼蝦、油醪糟、怪味胡豆、顆顆香干、涼糍粑、白市驛板鴨、燈影牛肉、提絲發(fā)糕、熨斗糕、王記鴨子等。相對(duì)外來(lái)小吃，重慶原創(chuàng)的小吃個(gè)性分明與眾不同。無(wú)論是制作工藝還是味型特點(diǎn)，很難找出同類與之相較，真正體現(xiàn)重慶人的大膽創(chuàng)新與聰明才智。正是這些本土小吃與外來(lái)小吃，一起形成了重慶小吃獨(dú)特的系列。
4.飲茶文化
飲茶習(xí)俗是古重慶文化的一個(gè)重要特色，不僅歷史悠久，而且在飲茶的方式，茶館的情趣上都別具一格，吸引中外游客的興趣，體現(xiàn)出重慶古老文化傳統(tǒng)和迷人的魅力。抗戰(zhàn)時(shí)期寓居重慶的一位作家在回憶戰(zhàn)時(shí)陪部重慶的文章中說(shuō)“領(lǐng)略巴黎的風(fēng)情在咖啡館，領(lǐng)略重慶的風(fēng)情在茶館。寫(xiě)重慶，不可不寫(xiě)茶館。用蓋碗泡茶，泡上一碗，三朋四友，躺在竹椅上談夭，想談多久就多久?！弊阋?jiàn)重慶茶館濃郁的巴渝風(fēng)情韻味，為海內(nèi)外游客所贊賞。
坐茶館是重慶人的生活習(xí)俗，家里有茶不喝，偏要到茶館吃茶。追溯其源，除了自古沿襲的生活習(xí)俗外，與重慶地理、氣候等環(huán)境也有密切關(guān)系。重慶地勢(shì)陡峭，人們爬坡上坎，走得腳腿酸軟；尤其是漫長(zhǎng)酷夏炎熱的氣候，走得汗流夾背，口干舌燥，很自然想找個(gè)歇腳解渴的地方。往往在坡頂和石梯高處、轉(zhuǎn)彎的街口就有供人歇腳解渴的茶館。昔時(shí)整個(gè)重慶城沒(méi)有公園（直到民國(guó)18年始有一處占地1200平方文“尺地寸天”的“公園”），茶館就成為人們休想、散心解悶的好去處。重慶城市房民居狹窄，親友來(lái)訪，無(wú)法在家中接待，往往起身招呼親友；“走，茶館吃茶去?！币圆璐?、以茶會(huì)友，促膝談心，既體面又方便。泡上一碗茶，想談多久就談多久，花費(fèi)無(wú)幾，十分稱便。如若進(jìn)一步分析，重慶人的飲茶之風(fēng)，與重慶愛(ài)擺“龍門陣”之風(fēng)習(xí)密切相關(guān)。重慶人豪爽熱情、幽默風(fēng)趣、男女老少都喜愛(ài)閑聊，侃起來(lái)就沒(méi)完沒(méi)了。
二、重慶所處地理位置對(duì)重慶飲食文化的影響
重慶市位于四川盆地東部，為長(zhǎng)江與嘉陵江、長(zhǎng)江與烏江匯合處。所以重慶歷來(lái)是長(zhǎng)江上游水路交通樞紐，江邊碼頭林立，商船穿梭頻繁，旅人來(lái)往如鯽。并且和香港、上海類似，重慶自古以來(lái)就是一個(gè)移民城市，在重慶主城區(qū)中，祖輩為土生重慶人的比例只有不到三分之一，大都是廣東、上海、江蘇、安徽籍移民的后代，他們把各地的飲食及其習(xí)俗帶到重慶，把一些本地不出產(chǎn)的外地農(nóng)副特產(chǎn)運(yùn)到重慶，從而極大地豐富了重慶的飲食文化。例如川菜的形成則與“湖廣填四川”的移民活動(dòng)有關(guān)。明代末年辣椒傳入中國(guó)后，正是明末清初“湖廣填四川”的時(shí)期。辣椒從廣東、湖南、貴州向四川傳入，[3]而此時(shí)重慶仍隸屬于四川，因此有的學(xué)者認(rèn)為湖廣移民將其長(zhǎng)于紅燒、吃辣的風(fēng)俗帶入正是這種移民影響。
三、重慶氣候特征對(duì)重慶飲食文化的影響
重慶的氣候?qū)賮啛釒駶?rùn)性氣候，夏天炎熱，冬天陰冷，降水充沛，濕度很大。重慶人為御風(fēng)寒，驅(qū)潮氣，常吃辣椒，飲燒酒，久而久之，同樣也養(yǎng)成了重辛辣的飲食習(xí)慣。重慶地區(qū)光、熱、水、等氣候條件優(yōu)越，十分有利與動(dòng)植物的生長(zhǎng)，加上重慶地區(qū)地形復(fù)雜，從河谷到丘陵，從山腳到山頂，氣候類型多樣，適宜全國(guó)大多數(shù)作物生長(zhǎng)，因此，重慶地區(qū)的物產(chǎn)十分豐富。重慶盛產(chǎn)各種農(nóng)副產(chǎn)品，優(yōu)勢(shì)品種有生豬、柑桔和茶葉等。豐富多彩的名特食品、名優(yōu)農(nóng)副產(chǎn)品，為重慶飲食文化的形成和發(fā)展奠定了雄厚的基礎(chǔ)。
所以，重慶的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其形成和發(fā)展，與重慶地區(qū)獨(dú)特的自然與社會(huì)環(huán)境，豐富的物產(chǎn)及其鮮明的人文特征密不可分。
參考文獻(xiàn)
[1]趙正榮.重慶飲食文化一瞥[M].人民日?qǐng)?bào)海外版，2004
[論文關(guān)鍵詞]跨文化傳播；現(xiàn)代大學(xué)生；文化意識(shí)
“魚(yú)是否知道自己是濕的?”這是文化、媒介評(píng)論家馬歇爾·麥克盧漢經(jīng)常提出的一個(gè)問(wèn)題。對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，他的回答是“不知道”。魚(yú)的生存是由水決定的，只有在沒(méi)有水的情況下，魚(yú)才會(huì)感覺(jué)到自己的處境。這個(gè)例子對(duì)于人和大眾媒介來(lái)說(shuō)是同一個(gè)道理。媒介已經(jīng)完全滲透到我們的日常生活當(dāng)中，以至我們經(jīng)常感覺(jué)不到它的存在，更感覺(jué)不到它對(duì)我們產(chǎn)生的影響。媒介向我們傳遞信息，給我們提供娛樂(lè)，使我們興高采烈，讓我們煩惱困惑。媒介改變我們的情緒，挑戰(zhàn)我們的文化意識(shí)，侮辱我們的理智。
在經(jīng)濟(jì)全球化的、世界變?yōu)椤暗厍虼濉钡慕裉欤蟊娒浇樵诳缥幕瘋鞑ブ邪缪葜匾巧?。它在改變傳統(tǒng)文化邊界，拓展文化空間的過(guò)程中，推進(jìn)著跨文化傳播，進(jìn)行著文化的整合，同時(shí)也攜帶著政治與資本的力量，推行著文化霸權(quán)主義。
跨文化傳播是一種伴隨著人類發(fā)展的歷史文化現(xiàn)象，是現(xiàn)代人的一種生活方式，更是文化發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力。各種文化正是由于不斷地吸收不同文化的有益因素，使自己不斷得到更新、豐富和發(fā)展。
現(xiàn)在越來(lái)越活躍和頻繁的跨文化傳播使我們大學(xué)生的校園生活充滿了新鮮內(nèi)容，校園媒介也開(kāi)始在跨文化傳播中扮演著一定的角色。例如，大學(xué)生們穿的是“韓國(guó)風(fēng)”和“歐美風(fēng)”帶來(lái)的、款式多樣的、休閑時(shí)尚的衣服；戴的是“韓國(guó)風(fēng)”吹來(lái)韻有著光亮色彩的、能展現(xiàn)大學(xué)生青春活力的、精細(xì)幽雅的飾品；我們的手機(jī)彩鈴是現(xiàn)在最流行的韓文或英文歌曲；宿舍墻上貼的是安在旭、Rain、張東健、金喜善等韓國(guó)影星的巨幅海報(bào)；手機(jī)、鑰匙或書(shū)包上掛的是“冬日戀歌”的插圖或Rain、輩勇俊等英俊韓星的小型照片；課余休閑時(shí)，我們?cè)诰W(wǎng)上看韓國(guó)最新的浪漫愛(ài)情劇或美國(guó)現(xiàn)在最受歡迎的連續(xù)劇；我們模仿韓劇男女主角的流行發(fā)型和發(fā)色，現(xiàn)在我們最想去的城市是漢城……
追求浪漫、追求美、追求時(shí)尚、追求新形式和新鮮內(nèi)容，喜歡模仿別人的東西、適應(yīng)性強(qiáng)、價(jià)值觀和審美觀靈活的、代表一個(gè)時(shí)代的現(xiàn)代大學(xué)生正在成為吸收跨文化傳播養(yǎng)分的主力軍。我們的各類文化意識(shí)也隨著跨文化傳播的潮流而打破了本土文化的界限。具體說(shuō)來(lái)，跨文化傳播對(duì)現(xiàn)代大學(xué)生文化意識(shí)的影響有以下幾個(gè)方面。
一、對(duì)服飾文化意識(shí)的影響
公元前221年以后，中國(guó)在秦漢時(shí)期就開(kāi)辟了著名的“絲綢之路”。絲織品通過(guò)貿(mào)易進(jìn)入歐洲，促使西歐人廣泛地了解東方的古老文明。從此東方文化開(kāi)始影響歐洲中世紀(jì)人們的服飾。中國(guó)織物光澤華麗的外觀、豪華的金銀線刺繡與歐洲人對(duì)神的崇拜心理一拍即合。尤其在l3世紀(jì)，隨著西方和東方貿(mào)易的不斷加強(qiáng)，形成了歐洲人熱烈追求東方服飾的熱潮，女裝衣服的領(lǐng)、袖、衣邊均出現(xiàn)模仿繡花的形式。因此，中國(guó)袍裝和裝飾對(duì)后來(lái)的西歐服裝的演變和更新產(chǎn)生了巨大影響。由此可見(jiàn)，通過(guò)各種渠道進(jìn)行的跨文化傳播對(duì)各民族的服飾文化是會(huì)產(chǎn)生一定的影響的。而現(xiàn)在，“歐美流”和“韓流”在中國(guó)迅速蔓延，對(duì)中國(guó)的服飾文化產(chǎn)生了很大影響。作為充滿活力、善于接受新事物的現(xiàn)代大學(xué)生，常常把具本民族特色的傳統(tǒng)衣服疊放在箱子里，成為追逐“歐美版”“韓版”潮流的主力軍。
幾年前，在年輕人中間興起美國(guó)黑人的“街舞熱”，在我們校園則引起穿HIP—HOP服飾的浪潮。在校園里，無(wú)論是漢族和少數(shù)民族學(xué)生、男生或女生，都流行穿寬大的休閑T恤、肥大的褲子和滑板鞋。幾年來(lái)，隨著韓劇越來(lái)越多的播放，走在校園里，身旁飄過(guò)的、一身精致時(shí)尚韓版服裝打扮的個(gè)性男女越來(lái)越多。韓劇給人印象最深的除了劇中女美男俊的主角、催人淚下的煽情劇情外，還有男女主角青春亮麗的各色服飾。現(xiàn)在“韓國(guó)風(fēng)”征服了無(wú)數(shù)年輕人，讓歐美時(shí)尚成功的亞洲化。
突出自由自在的個(gè)性，即不像西方服飾那么開(kāi)放、又沒(méi)有東方服飾那么的過(guò)于保守，注重精美的細(xì)節(jié)處理，簡(jiǎn)約而含蓄、大方，經(jīng)典又不失時(shí)尚、樸實(shí)，閑適中透露出高雅，適合各種場(chǎng)合穿著的休閑、舒適的韓服符合具有追求完美、自然輕松、無(wú)拘束的浪漫休閑心態(tài)的，還在校園學(xué)習(xí)生活又渴望時(shí)尚個(gè)性的現(xiàn)代大學(xué)生的審美情趣。也因此，風(fēng)靡流行的韓服成為了現(xiàn)代大學(xué)生的首選。
大學(xué)生們也喜歡佩戴韓劇里出現(xiàn)過(guò)的各種各樣的首飾，喜歡金黃色的、剪得千奇百怪的韓版發(fā)型，還喜歡像韓劇中的女主角一樣著鮮艷的眼影，抹光澤的唇膏，以此炫出自己的青春。
由此可見(jiàn)，跨文化傳播使大學(xué)生的服飾文化意識(shí)更多樣化、個(gè)性化和色彩化了。
二、對(duì)飲食文化意識(shí)的影響
飲食文化，從本質(zhì)上說(shuō)，不是指這個(gè)人和那個(gè)人在餐飲上應(yīng)該做出哪種選擇，它指的是隱藏在人們心里的東西；如共同的歷史背景、民族文化的基礎(chǔ)；指的是人們?cè)谶@個(gè)方面連續(xù)重復(fù)的群體實(shí)踐。隨著社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展，人們?yōu)榱松?，曾發(fā)明很多加工食物的工具以及各種烹飪技巧和食用方法，并把這些技巧和食用方法利用各種符號(hào)傳播給別人。也正是因?yàn)檫@些飲食文化的傳播，人類積累了豐富的飲食習(xí)俗、典故、思想和理念。
信息交流對(duì)飲食文化的影響很大，特別是跨文化交流對(duì)各族人民的飲食文化意識(shí)的影響更大。中國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，由于各民族的歷史背景、地理環(huán)境、社會(huì)文化及飲食環(huán)境的不同，造成了各民族文化的差異。在這個(gè)溫暖的大家庭里，各民族的飲食文化相互影響，相互吸收，變得越來(lái)越豐富多彩。中國(guó)飲食文化之所以如此豐富多彩，長(zhǎng)盛不衰，是因?yàn)?，不僅國(guó)內(nèi)不同民族之間相互傳播交流，同時(shí)又積極吸收海外不同文化背景下的飲食文化。
從秦漢時(shí)期的絲綢之路到現(xiàn)在的大眾傳播媒，跨文化傳播和交流不斷地影響我們的飲食文化，斷地更新我們的飲食文化意識(shí)。在古代漫長(zhǎng)的歲月中，商業(yè)貿(mào)易傳播和宗教傳播是飲食文化交流的重要途徑。而現(xiàn)在各大眾傳播媒介也成為飲食文化交流的重要途徑之一。
2002年筆者剛進(jìn)大學(xué)的時(shí)候，同學(xué)們中間去肯德雞、百富、德克士等西式餐廳就餐的情況不是很普遍。但隨著烏魯木齊西式餐廳的增多，西式食品價(jià)格也隨之下降，在校園里，學(xué)生去裝修豪華、優(yōu)雅的肯德雞、德克士、西餅屋等西式餐廳消費(fèi)成了一種時(shí)尚。在各種節(jié)日里，同學(xué)們很喜歡去環(huán)境舒適、給我們新鮮感的西式餐廳，享受給我們帶來(lái)新滋味的西式食品。最近，隨著“韓流”熱在中國(guó)的出現(xiàn)，各式各樣韓國(guó)料理的美味也飄到了我們的身邊。像西餐很快成為我們飲食文化的一部分那樣，不久，韓餐也將成為我們飲食文化意識(shí)的另一個(gè)新內(nèi)容。
三、對(duì)節(jié)日文化意識(shí)的影響
世界上各民族都有本民族特色的各種節(jié)日。如圣誕節(jié)是西方人的最大節(jié)El，春節(jié)是中國(guó)人的傳統(tǒng)節(jié)日，肉孜節(jié)和古爾邦節(jié)是信仰伊斯蘭教的少數(shù)民族的最主要節(jié)日。隨著各民族和各國(guó)之間跨文化交流和大眾媒介的跨文化傳播的日益增多，其他民族的一些節(jié)日不同程度地融進(jìn)了我們的節(jié)日文化。特別是圣誕節(jié)、情人節(jié)、母親節(jié)和父親節(jié)等典型的西方國(guó)家的節(jié)日，在新疆的各民族人中尤其是年輕大學(xué)生中很流行和普及。
每次圣誕節(jié)，不論是外國(guó)語(yǔ)學(xué)院的學(xué)生，還是其他學(xué)院的學(xué)生，都會(huì)用圣誕樹(shù)和圣誕禮物把教室和宿舍裝飾得非常漂亮，門和玻璃上貼著“MerryChrist．mas”的貼紙，并相互發(fā)短信來(lái)慶祝。情人節(jié)是追求和向往浪漫愛(ài)情的現(xiàn)代大學(xué)生的另一個(gè)重要節(jié)日，母親節(jié)和父親節(jié)則是我們向父母表達(dá)孝心的重妻節(jié)日?？傊?，這些典型的西方節(jié)日已成為大學(xué)生節(jié)日文化意識(shí)不可分割的重要組成部分。
四、對(duì)休閑娛樂(lè)文化意識(shí)的影響
年輕人都特別重視娛樂(lè)活動(dòng)。尤其是在校園重重的學(xué)習(xí)壓力下，在做不完的作業(yè)之中忙來(lái)忙去的大學(xué)生，特別渴望參與輕松愉快的娛樂(lè)活動(dòng)。幾年前，校園里主要盛行的娛樂(lè)活動(dòng)是去操場(chǎng)打球，在安靜的樹(shù)林里跟朋友聊天、看小說(shuō)，晚上則去操場(chǎng)沿著跑道跑兩三圈或散步，或去看學(xué)校搞的各類晚會(huì)。
論文摘要:本文探討了涉外酒店中餐菜單的英譯方法,對(duì)涉外酒店中中餐菜單的英譯方法和策略進(jìn)行了研究,將有助于中國(guó)餐飲文化的傳播,促進(jìn)中國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展。
一、東西方餐飲業(yè)中飲食文化差異及中餐菜名特點(diǎn)
由于東西方不同的飲食文化,導(dǎo)致了不同的菜名命名方法,體現(xiàn)了各自不同的需求目的。在西餐菜單里,只簡(jiǎn)單列出菜名,再標(biāo)出所用主、輔料及烹調(diào)方法和食用時(shí)附帶的佐料,給人樸素和實(shí)用的感覺(jué)。而在中國(guó),中餐菜肴品種繁多,菜名也極其豐富,菜名的命名方式十分講究,特點(diǎn)鮮明。既有用現(xiàn)實(shí)主義的寫(xiě)實(shí)手法命名的菜名,菜名常由原料名稱,刀法與烹制方法、菜肴的色、香、味、形器(如辣子炒雞丁、香爆芹菜魷魚(yú)絲、干鍋雞等)、菜肴的創(chuàng)始人、發(fā)源地或歷史典故等構(gòu)成,反映菜肴內(nèi)容和特色;又有用浪漫主義的寫(xiě)意筆調(diào)進(jìn)行命名的菜名,采用典故、比喻、夸張、象征等各種方式使得中餐的菜名既美妙動(dòng)聽(tīng),又形象逼真,這些菜名追求“形美、音美、意美”,講求吉利、喜慶,既蘊(yùn)含著深刻的歷史文化背景,又充滿著民俗情趣和地方風(fēng)情。這些菜肴的特點(diǎn)是選料極其龐雜,利用原料的色、香、味、形的特點(diǎn),烹調(diào)方法的特點(diǎn)及造型上的特點(diǎn),為迎合食客的心理而起了美麗動(dòng)聽(tīng)(一般象征吉祥如意)的名字。這類菜名既不反映原料,也不反映烹調(diào)方法,卻反映了菜肴的深刻含義,反映了中華民族特有的傳統(tǒng)飲食文化。
二、涉外酒店中中餐菜單翻譯
針對(duì)中餐菜單的命名特點(diǎn),可以用以下方式對(duì)中餐菜單進(jìn)行翻譯。
(一)以寫(xiě)實(shí)性命名的菜譜的翻譯
根據(jù)功能派翻譯理論,在翻譯以寫(xiě)實(shí)性命名的中餐菜單的過(guò)程中,以菜肴內(nèi)容和特色為主,譯出菜名的原料名稱,刀法與烹制方法、菜肴的色、香、味、形器等,以達(dá)到傳遞原料、配料、烹調(diào)方法、造型等信息的預(yù)期功能,讓游客通過(guò)英文菜單了解菜肴的組成材料,烹制方式,口感味道等,指導(dǎo)食客有目的的品嘗菜肴。
1、菜名以主料開(kāi)頭的菜單:
①可以以主料(形狀)+(with)輔料的方式,介紹菜肴的主料和輔料,例如:杏仁雞丁chicken cubes with almond,西紅柿炒雞蛋scrambled egg with tomato;
②可以用主料(形狀)+(with,in)味汁的方式,介紹菜肴的主料和味汁,例如:芥末鴨掌duck webs with mustard sauce,蔥油雞chicken in scallion oil。
2、菜名以烹制方法開(kāi)頭的菜單:
①可以用烹法+主料(形狀)的翻譯方式來(lái)介紹菜肴的烹法和主料,例如:軟炸里脊soft-fried pork fillet,炒鱔片stir-fried eel slices;
②可以用烹法+主料(形狀)+(with)輔料的翻譯方式來(lái)介紹菜肴的烹法和主料、輔料,例如:仔姜燒雞條braised chicken fillet with tender ginger;
3、對(duì)于以形狀或口感開(kāi)頭的菜單:
①可以采取形狀(口感)+主料+(with)輔料的方式,來(lái)介紹菜肴的形狀(口感)和主料、輔料,例如:芝麻酥雞crisp chicken with sesame,陳皮兔丁diced rabbit with orange peel,時(shí)蔬雞片Sliced chicken with seasonal vegetables;
②也可以采取口感+烹法+主料的方式來(lái)介紹菜肴的口感、烹法和主料,例如:香酥排骨crisp fried spareribs,水煮嫩魚(yú)tender stewed fish,香煎雞塊fragrant fried chicken;
4、在翻譯以人名或地名開(kāi)頭的菜名時(shí):
①可以采取人名(地名)+主料的方式,介紹菜肴的創(chuàng)始人(發(fā)源地)和主料,例:麻婆豆腐Ma Po bean curd,四川水餃Sichuan boiled dumpling(Sichuan jiaozi);
②以人名(地名)+烹法+主料的方式進(jìn)行翻譯,以介紹菜肴的創(chuàng)始人(發(fā)源地)、烹法和主料,例:東坡煨肘DongPo stewed pork joint,北京烤鴨Beijing Roast Duck。
5、在中國(guó)菜譜中,有些菜為了突出其色道,用了賞心悅耳的名字,比如把雞蛋(egg)稱為木須;含蔬菜(vegetable)的菜肴為突出其色道稱其為翡翠,用芙蓉指雞蛋清(egg white);含多種谷物的菜名稱為八寶或八珍等。翻譯這些菜名時(shí),應(yīng)把這些用料的名稱統(tǒng)一起來(lái),例如:木須肉;翡翠蝦仁,翡翠培根炒飯fried rice with bacon and mixed vegetables 翡翠燒麥steamed vegetable shaomai;芙蓉雞片,蟹肉芙蓉蛋crab meat with egg white.
(二)以寫(xiě)意性命名的菜名的翻譯
中國(guó)菜肴名稱中有相當(dāng)一部分屬于“寫(xiě)意”型命名的菜名。這類名稱往往利用菜肴原料的色、香、味、形的特點(diǎn),烹調(diào)方法的特點(diǎn)及造型上的特點(diǎn),為迎合食客的心理,賦予菜肴美麗動(dòng)聽(tīng)(一般象征吉祥如意)的名字。這類菜名既不反映原料,也不反映烹調(diào)方法。在此情況下,就不能用直譯的辦法,需要考慮采用意譯法進(jìn)行翻譯,譯出其所指內(nèi)容,使譯文實(shí)現(xiàn)向外國(guó)游客傳遞食物的相關(guān)信息的預(yù)期功能。例如:全家福 happy family—a combination of shrimps, pork, beef, chicken, lobster, and mixed vegetables with brown sauce,銀絲掌中寶 silver-thread treasure on palm,鳳爪—chicken feet,青云直上rapid promotion—bitter gourd。
(三)有些菜名對(duì)中國(guó)食客而言非常有意義,若直譯其名,可能會(huì)引起東西文化方面的沖突。
為消除文化差異,在翻譯過(guò)程中,就要考慮其真正的原料構(gòu)成,以達(dá)到其應(yīng)有的功能。例如,紅燒獅子頭 stewed pork ball in brown sauce,童子雞 baby/tender/young chicken,紅蓮白雪藏龍 shrimp with shelled olive seed and egg white,龍虎鳳大燴 thick soup of snake, wild cat and chicken,龍鳳呈祥 stewed snake meat and chicken。 以上菜名的“獅子頭”,“龍”“鳳”若照直譯成英語(yǔ),勢(shì)必會(huì)產(chǎn)生文化上的沖突,功能適得其反。
參考文獻(xiàn):
【論文摘要】近年來(lái)，飲食類節(jié)目遍地開(kāi)花，并不斷地發(fā)展完善，受到大家的關(guān)注與喜愛(ài)。但是，在電視節(jié)目不斷推陳出新的進(jìn)程中，飲食類節(jié)目要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一席之地，還需要不斷增強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)力，這就需要充分了解飲食類節(jié)目獨(dú)特的傳播特點(diǎn)，找出目前發(fā)展中存在的問(wèn)題，才能更好的促進(jìn)其發(fā)展。
飲食類電視節(jié)目是以介紹飲食文化、烹飪技法、飲食消費(fèi)等為主要服務(wù)內(nèi)容的電視服務(wù)節(jié)目形態(tài)。當(dāng)前比較著名的節(jié)目有：《天天飲食》、《貝太廚房》、《天天廚房》、《天府食舫》等，大多都是以介紹做菜方法、暢談做菜體會(huì)為主要內(nèi)容，適應(yīng)現(xiàn)代人們對(duì)生活品質(zhì)不斷追求的心理，將廚藝與飲食文化相結(jié)合的節(jié)目。同時(shí)，在“創(chuàng)味”的過(guò)程中，展現(xiàn)現(xiàn)代家庭的生活方式，聊家常事，尋廚藝樂(lè)趣，品生活真味，使人們?cè)诜泵Φ墓ぷ髦?，盡享家庭生活中的輕松與恬靜。目前，飲食類電視節(jié)目如火如荼的發(fā)展，成為收視節(jié)目里獨(dú)具特色的一道風(fēng)景。
一、飲食類電視節(jié)目的特點(diǎn)
目前，各種媒體出現(xiàn)的美食類內(nèi)容比比皆是，為了滿足消費(fèi)者的信息需求和商家的廣告訴求，競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈。電視媒體以自己獨(dú)特的傳播優(yōu)勢(shì)，成為飲食類內(nèi)容傳播的排頭兵，飲食類電視節(jié)目的獨(dú)具特點(diǎn)是什么呢？
1、收視觀眾群較為固定
飲食類節(jié)目的定位群體，除了家庭主婦，其他大多是經(jīng)濟(jì)狀況較為寬裕，喜歡上網(wǎng)、喜歡美食、對(duì)飲食節(jié)目以及飲食知識(shí)較感興趣的群體。他們的基本特征是：年齡大概在16－40歲之間，接受過(guò)一定程度的教育，喜歡吃喝玩樂(lè)的社會(huì)同年齡層次人群；容易接受各種類型的食物；對(duì)飲食資訊較感興趣，沒(méi)有過(guò)重的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，在廣州，上海，北京、深圳等大城市中已經(jīng)成為很有潛力的高消費(fèi)群體，在吃這方面消費(fèi)意識(shí)和相對(duì)消費(fèi)能力強(qiáng)。
2、節(jié)目形式多樣
全國(guó)各級(jí)電視臺(tái)陸續(xù)推出的電視美食節(jié)目，按照節(jié)目?jī)?nèi)容可將它們大致分成三類：一是類似于中央電視臺(tái)《天天飲食》的講解烹飪技法的節(jié)目，如東方衛(wèi)視的《貝太廚房》；二是擂臺(tái)式節(jié)目，如星空衛(wèi)視的《食神蒸霸》；三是介紹飲食文化的節(jié)目，如北京電視臺(tái)的《食全食美》。節(jié)目形式多種多樣，在節(jié)目中要么由主持人帶領(lǐng)大家嘗盡天下美食；要么教你認(rèn)識(shí)自己的體質(zhì)，介紹以調(diào)整體質(zhì)，治療病痛、延年益壽功用的養(yǎng)生食譜；或?qū)⑴腼兠朗撑c解說(shuō)情感結(jié)合，使刺激味蕾和探尋情感同步；或請(qǐng)來(lái)眾多民間高手紛紛登臺(tái)亮相，秀出拿手絕活，讓您的餐桌集百家之長(zhǎng),助您成為眾人羨煞的巧手大廚！
3、現(xiàn)場(chǎng)性強(qiáng)
老百姓愛(ài)講究個(gè)吃，民以食為天，飲食類節(jié)目自然受到大家的關(guān)注與喜愛(ài)，而觀眾適時(shí)的參與是節(jié)目增加活力和觀眾緣的最好方式?，F(xiàn)在飲食類節(jié)目大多現(xiàn)場(chǎng)請(qǐng)了很多觀眾，將廚師的洗菜、切菜及制作等過(guò)程也一一現(xiàn)場(chǎng)直播，觀眾可隨時(shí)通過(guò)短信、電話等方式向選手請(qǐng)教，或提出自己對(duì)這道菜的不同制法，甚至是指出廚師的不當(dāng)之處。節(jié)目組會(huì)從來(lái)信中選取幾條，當(dāng)面向選手質(zhì)問(wèn)，看能否難倒選手。為了激發(fā)觀眾的參與熱情，獎(jiǎng)勵(lì)是必不可少的。所以，加強(qiáng)飲食類節(jié)目的現(xiàn)場(chǎng)性，觀眾的意見(jiàn)被充分采納，觀眾就會(huì)有一種對(duì)自身對(duì)節(jié)目的認(rèn)同和共鳴感，更可以鞏固觀眾群和收視率。
4、市場(chǎng)潛力大
飲食類電視節(jié)目的觀眾和潛在觀眾人數(shù)多，市場(chǎng)潛力巨大。在當(dāng)前，飲食類節(jié)目以其親和力和實(shí)用性，逐漸成為深受大眾喜愛(ài)的生活服務(wù)節(jié)目。隨著城市建設(shè)步伐的加快、人口的不斷增長(zhǎng)，人們的消費(fèi)觀念也在發(fā)生變化，消費(fèi)需求越呈現(xiàn)多元化。數(shù)據(jù)顯示，截至2005年11月1日，我國(guó)共有城鎮(zhèn)家庭約37572萬(wàn)戶，即使每個(gè)家庭只有一名家庭主婦，那么飲食類節(jié)目的潛在觀眾也有37572萬(wàn)人，這對(duì)于主要是做給城鎮(zhèn)觀眾看的飲食類節(jié)目而言，市場(chǎng)無(wú)疑是極其巨大的。另外，我國(guó)中等以上學(xué)歷者又有相當(dāng)一部分人對(duì)“吃”感興趣，這一點(diǎn)從各個(gè)飲食論壇食客云集即可窺見(jiàn)一斑。
飲食類電視節(jié)目雖然發(fā)展迅速并日趨成熟,但也存在著許多問(wèn)題，正待改進(jìn)。
二、飲食類電視節(jié)目目前存在的問(wèn)題
1、跟風(fēng)雷同，沒(méi)有形成明顯的特色
《天天飲食》是中央電視臺(tái)1999年2月22日推出的一個(gè)以介紹做菜方法、暢談做菜體會(huì)為主要內(nèi)容的知識(shí)性、趣味性、服務(wù)性欄目。自《天天飲食》開(kāi)播并創(chuàng)造收視高峰后，全國(guó)各個(gè)電視臺(tái)在短時(shí)間內(nèi)跟風(fēng)上了一批類似的飲食類節(jié)目?？蓪?shí)際效果是，這些節(jié)目都沒(méi)有取得一個(gè)比較好的效果，形式單一，觀眾看多了就厭倦了，把一個(gè)飲食類節(jié)目做得跟科教類節(jié)目一樣，一個(gè)人在上面自顧自地說(shuō)說(shuō)，讓人根本感受不到飲食的樂(lè)趣，更別談能吸引住觀眾了。
2、節(jié)目主持人的素質(zhì)參差不齊
節(jié)目主持人可以說(shuō)是一個(gè)節(jié)目的靈魂，他可以教您學(xué)會(huì)色香味俱全的家常菜，或?yàn)椴煌A層的食客推薦飯店、幫助訂餐，提供實(shí)實(shí)在在的服務(wù)，拉近自己和觀眾的距離，起到橋梁作用；或者主持風(fēng)格輕松詼諧，讓觀眾在不知不覺(jué)中學(xué)會(huì)了更多地手藝。主持人在節(jié)目中的重要程度不言而喻。但就目前來(lái)看，很多飲食類電視節(jié)目質(zhì)量下降，援引就是在于主持人套路陳舊，話語(yǔ)平淡，氣氛死板，調(diào)動(dòng)不了觀眾的積極性。而且除了主持風(fēng)格與節(jié)目不符之外，其本身還可能為了節(jié)目更多的經(jīng)濟(jì)利益，偏向于宣傳廣告，從而招致觀眾的反感。
3、沒(méi)有形成自己的品牌
想想老百姓張口就來(lái)的飲食類節(jié)目，數(shù)量好像真不是很多，即使你有更具特色的食品，也需要不斷地給消費(fèi)者一個(gè)選擇你的理由，這個(gè)理由顯然不是產(chǎn)品本身決定的。如果一個(gè)飲食類節(jié)目可以將自己打造成具有一定形象和品牌能力的節(jié)目，隨之增多的肯定也是上升的人氣和節(jié)目的收視率。
三、飲食類電視節(jié)目發(fā)展展望
隨著越來(lái)越多的電視臺(tái)開(kāi)始瞄準(zhǔn)飲食類電視節(jié)目這塊大蛋糕，如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲得一席之地，把握飲食類電視節(jié)目的發(fā)展趨勢(shì)就顯得尤為重要。
1、地方特色要濃厚
中國(guó)菜系內(nèi)容復(fù)雜，中國(guó)飲食文化有無(wú)數(shù)個(gè)飲食名城特色菜，更有無(wú)數(shù)個(gè)省，城市的必吃菜，單單一個(gè)節(jié)目就想把中國(guó)博大精深的飲食文化和各種特色名吃一網(wǎng)打盡，顯然有些不切實(shí)際，易造成節(jié)目浮于表面，內(nèi)容走馬觀花。節(jié)目大而雜，倒不如小而精?？梢愿鶕?jù)自己的地理位置，選好一個(gè)切入點(diǎn)，詳細(xì)介紹具有自己地方特色的美食，加深觀眾的地域歸屬感，使自己能有一批相對(duì)固定的收視觀眾。
2、飲食觀念要實(shí)用、時(shí)尚
人們?cè)谖镔|(zhì)生活水平達(dá)到較高水準(zhǔn)時(shí)，必然會(huì)轉(zhuǎn)變飲食觀念，追求生活、生存質(zhì)量，這時(shí)吃自然成為一個(gè)焦點(diǎn)。人們關(guān)注的已非僅僅吃什么，而是怎么吃健康、怎么吃時(shí)尚的問(wèn)題，用馬斯洛的需求層次理論來(lái)講，這時(shí)同樣的吃，已從滿足生理需求跳級(jí)到滿足人們獲得安全和社會(huì)尊重的需求。飲食類節(jié)目在制作過(guò)程中自然也要跟上時(shí)代的步伐，比如適當(dāng)加入當(dāng)前比較流行的觀點(diǎn)，如膳食營(yíng)養(yǎng)，食療，瘦身減肥等，現(xiàn)在已經(jīng)有多個(gè)節(jié)目開(kāi)始了這樣的轉(zhuǎn)變。
3、要樹(shù)立自己的品牌
品牌能創(chuàng)造價(jià)值，能帶來(lái)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，“品牌是最具魅力的無(wú)形資產(chǎn)，代表媒介形象”。要有叫得響的品牌、要把品牌叫響。做一個(gè)品牌類的飲食節(jié)目，最終要的是要保證它所追求得品質(zhì)。里面的菜譜應(yīng)是經(jīng)過(guò)精心挑選，色香味俱全的，并且是經(jīng)過(guò)烹飪界的專家親自品嘗鑒定的。
4、電視媒體要與其他媒體結(jié)合
由于電視節(jié)目幾乎不可保留和連續(xù)觀看，而烹飪技術(shù)對(duì)個(gè)人而言，不是看一遍就能記住的，出版書(shū)籍，把節(jié)目里的精彩內(nèi)容集結(jié)出書(shū)，既服務(wù)了觀眾又起到了良好的宣傳作用?；蛘唛_(kāi)通網(wǎng)絡(luò)版，考慮到傳播的互動(dòng)反饋，建立一個(gè)關(guān)于飲食的提問(wèn)板，既為某個(gè)讀者解決疑問(wèn)，也為節(jié)目的內(nèi)容提供了參考，從而更好、更有針對(duì)性的滿足各類觀眾的需求。多媒體運(yùn)作都是圍繞節(jié)目而展開(kāi)，以節(jié)目為中心，形成一個(gè)傳播鏈，以爭(zhēng)取更多的觀眾和更高的收視率。
飲食類節(jié)目作為一個(gè)新興的節(jié)目形式，正以它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，走進(jìn)千家萬(wàn)戶，豐富了我們老百姓得餐桌，使我們能一邊津津樂(lè)道地暢談美食，一邊品嘗著各色珍味。電視作為中國(guó)老百姓最普及的傳播媒體，自然應(yīng)擔(dān)當(dāng)起傳承飲食文化，合理豐富老百姓日常飲食的重任，引導(dǎo)民眾朝健康，合理，節(jié)約的餐飲文化方向前行。
【參考文獻(xiàn)】
[1]《邊吃邊聊:飲食漫筆及小吃地圖》李其功/世界知識(shí)出版社.2007.01
【摘要】新聞傳播論文：試論《舌尖上的中國(guó)》怎么寫(xiě)呢，請(qǐng)看求學(xué)網(wǎng)小編為大家整理的范文。
摘 要：一部電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，雖然從中國(guó)人最為擅長(zhǎng)的“吃”入手，但卻沒(méi)有僅僅停留在美食介紹、烹飪手法等淺層的表現(xiàn)，更不同于那些以消費(fèi)引導(dǎo)為目的的美食節(jié)目，而是在呈現(xiàn)各色美食、挖掘飲食文化的同時(shí)，品讀普通中國(guó)人的人生百味，讓觀眾從飲食文化的角度認(rèn)識(shí)和理解傳統(tǒng)以及變化著的中國(guó)，它既是對(duì)自然、傳統(tǒng)美食、生命智慧、文化精神的熱情禮贊，也是面對(duì)現(xiàn)代文明的沖擊吟唱出的傳統(tǒng)中國(guó)鄉(xiāng)土世界一曲無(wú)奈的挽歌。
【關(guān)鍵詞】美食文化;人文符號(hào);人生百味;自然禮贊;挽歌情懷;
視覺(jué)饕餮盛宴
這部以美食為主題的紀(jì)錄片，在2012年5月的一周里掀起了一場(chǎng)“食物總動(dòng)員”，連續(xù)幾個(gè)深夜，無(wú)數(shù)觀眾靜靜地鎖定紀(jì)錄頻道，望著“勾人饞蟲(chóng)”的各色美食，看得饑餓難耐、口水垂涎。人們忽然發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)忽略了那么多聞所未聞的美食：炸乳扇、炒麻食、魚(yú)頭泡餅、氽烏魚(yú)子、黃魚(yú)鱉;還有那些僅僅聽(tīng)菜名就禁不住垂涎的菜品：奶豆腐、醉湖蟹、梅菜燒肉、臘汁肉夾饃……從香格里拉松樹(shù)與櫟樹(shù)中的松茸到浙江毛竹林中的冬筍，從云南諾鄧火腿到湖北嘉魚(yú)蓮藕，從蘭州牛肉拉面到西安羊肉泡饃，從寧波年糕到嘉興粽子，從建水古城的豆腐到烏珠穆沁草原的奶茶……凡此種種，看過(guò)這部電視紀(jì)錄片的人們最直接的一個(gè)共同感受就是饑餓難耐，就連平素呼喊著決計(jì)瘦身的人也禁不住美食的誘惑，開(kāi)始制訂深度品嘗的計(jì)劃。片中對(duì)于天下佳肴、席上五味、民間食態(tài)、民族飲食以及菜系都不同程度地做了展示和介紹，呈現(xiàn)視覺(jué)饕餮盛宴。
《舌尖》更多的畫(huà)面呈現(xiàn)出普通勞動(dòng)者在“中國(guó)最富戲劇性的自然景觀”——高原上、山林里、湖泊中和海岸線旁如何捕獵、撿拾、采掘、加工、制作自然饋贈(zèng)的食材，夾雜著勞動(dòng)者為生存、為生活揮灑著的汗與淚，交織著悲傷與喜悅、艱辛與快樂(lè)。從香格里拉松樹(shù)和櫟樹(shù)雜交林中采松茸的卓瑪母女到浙江毛竹林中的老包，從湖北嘉魚(yú)采蓮藕的圣武與茂榮兄弟倆到云南云龍腌制諾鄧火腿的黃氏父子，從現(xiàn)代化流水線上的裹粽技師到寧波鄉(xiāng)村的米糕阿公阿婆，從云南建水古城中圍繞著豆腐清淡生活的一對(duì)夫婦到呼蘭河邊腌制朝鮮泡菜的一對(duì)母女，從紹興的釀酒師傅到醬園的制醬工人，從香港的臘味店到浙江金華火腿，從三陽(yáng)南貨店到鄭祥興蝦鋪……反復(fù)呈現(xiàn)的是人們艱辛而誠(chéng)實(shí)的勞動(dòng)，表現(xiàn)了人們簡(jiǎn)單而真實(shí)的快樂(lè)，片中給人以深刻印象的是在每一集的結(jié)尾勞動(dòng)者臉上綻放出的滿足而燦爛的笑容，這是該片與以往的飲食類節(jié)目最大的不同。紀(jì)錄片堪稱是一個(gè)民族的相冊(cè)，用紀(jì)錄片的方式表達(dá)和呈現(xiàn)我們國(guó)家、我們民族在現(xiàn)代化道路上的發(fā)展軌跡和歷程。紀(jì)錄片應(yīng)該是現(xiàn)實(shí)的，同時(shí)也應(yīng)該是思考的，而《舌尖》則很好地表達(dá)了這一訴求。
論文關(guān)鍵詞：中國(guó)；飲食文化；菜肴英譯
中式菜肴的翻譯尤其要注意翻譯與文化的關(guān)系，因?yàn)樵S多中式菜肴有著豐富的文化內(nèi)涵和地方特色，而且許多菜點(diǎn)的命名為食客添情助興。比如，許多菜肴常以中華民族喜聞樂(lè)見(jiàn)的動(dòng)、植物和象征榮華富貴的物品來(lái)命名，或帶有民間色彩，或帶有藝術(shù)性，力求雅典、美妙，富于文采，用以迎合食客們審美的食趣，寓意吉祥的祝愿。通過(guò)菜肴名稱這一窗口，食客可以領(lǐng)略中國(guó)文化特別是民俗文化的絢麗多彩，領(lǐng)略到中國(guó)烹飪的浩瀚繁雜，博大精深。因此，翻譯中式菜肴時(shí)我們需要做到“再現(xiàn)源語(yǔ)文化特征和再現(xiàn)源語(yǔ)文化信息”。
一、烹飪文化及烹飪方法的英譯
中國(guó)菜烹飪的過(guò)程復(fù)雜，包括備料、刀工、火候、烹法等方面。要熟練而準(zhǔn)確地將中式菜肴英譯，除了熟知菜肴常用原料的英譯外，還必須對(duì)菜的加工、烹飪及其在英語(yǔ)中的對(duì)應(yīng)語(yǔ)了如指掌。
1.刀工(cutting
中國(guó)烹飪，刀工十分講究，歷來(lái)有“三分原料，七分加工”的說(shuō)法，廚師總是因料施刀，根據(jù)不同的原料，采用不同的切割法，橫刀、直刀、厚刀、薄刀、切花等，刀法對(duì)菜的質(zhì)量有莫大的影響。譬如切豬、牛肉，豬、牛肉是有紋理的，順著文理切，纖維長(zhǎng)，炒出來(lái)的肉就韌。所以，炒肉片的肉，切時(shí)要橫著紋理切。
翻譯工作者為了譯好菜名，應(yīng)該了解中國(guó)菜的一些刀法。
有些中國(guó)菜的原料正式開(kāi)切前，要有所加工，如去鱗(scaling)、剝皮(skinning)、剔骨(boning)、脫殼(shelling)、腌制(pick-ling)等。去鱗魚(yú)譯為(scaledrsh)、去皮肉(skinnedpork),剔骨雞(bonedchicken)、蝦仁(shelledshrimp)、咸蛋(saltedegg)、皮蛋(preservedegg)、酸菜(pickledvegetables)，等等。
切中國(guó)菜常用的刀法有:切片(slicing)、切絲(shredding),切丁(dicing)、切柳(rlleting)、切方塊(cubing)、剁碎(mining)、搗爛(mashing),釀(stuffing)等。刀法英譯時(shí)往往用動(dòng)詞的過(guò)去分詞形式或是名詞表達(dá)。如:肉片(slicedpork或porkslices)、雞丁(dicedchicken或chickendices)、肉餅(minedmeat或meatmince)、蒜泥(mashedgarlic或garlicmash)、等等。
2.火候(cookingtemperatures)
烹飪中國(guó)菜，掌握火候至關(guān)重要。這是因?yàn)橐环矫?，菜的原料結(jié)構(gòu)迥然不同，有的軟，有的硬，有的脆，有的韌;另一方面，切的形狀各異，塊、片、絲、條，厚薄不等，長(zhǎng)短不一。因此，生菜下鍋，溫度的高低，時(shí)間的長(zhǎng)短必須恰到好處，才能使菜鮮美可口，保證菜的質(zhì)量。中國(guó)烹飪的火候有文火(slowrre;gentleheat)、武火(highheat)和文武火(moderatetemperature)之分。用什么樣的火進(jìn)行烹飪?nèi)Q于什么樣的原料和形狀的菜。以雞為例，如果是嫩雞并切片，就宜高溫快炒，這樣炒出來(lái)的雞肉鮮嫩可口;要是用慢火煮，雞肉就會(huì)硬而韌。如果是老雞，只能炯或燉，若炒食，雞肉會(huì)咬不動(dòng)。
3.烹飪方法(cookingtechniques)
中國(guó)菜的烹飪方法很多，為了方便翻譯，可把中國(guó)菜常用的烹飪技法作如下分類。
一是煲、煮、燉。煲、煮、燉的共同特點(diǎn)是把食物置于有水的炊具中，然后加溫，使食物變熟。煲(stewed):把食物放人一個(gè)煲中，加水加溫煮。如，煲牛脯(StewBrisketorStewedBrisket)。煮(boiled):把食物放在有水的鍋里煮。如，煮雞蛋(BoiledEgg)。煮有快煮和慢煮(instantboiling/quick一boilingandslow一boiling)兩種。燉(stewed):垠煮食品使之熟爛。如，燉肉(StewedPork)。
二是煎、炒、炸。煎、炒、炸的共同之處是烹制食品不用水，只用油。將油置于鍋內(nèi)，加高溫使食物至熟?！凹濉⒊?、炸”譯為英語(yǔ)時(shí)均用場(chǎng)(-ing)一詞，只是加不同的修飾語(yǔ)。煎(friedorpan一fried)鍋里放少量的油加熱，把食物置于其中使表面至黃。如，煎魚(yú)(FriedFish)。炒(sti;一fried):鍋里放少量的油加熱，后放人食物并不停翻炒直至熟。如，炒魷魚(yú)(Stir一friedSlicedSquid)。然而，“炒蛋”的英譯卻是ScrambledEgg，不譯Sti:一friedEgg。另有一詞是“爆"(quick一fried),"爆”是炒的一種方式，快速的炒使食物至熟。如，爆牛肉(Quick一friedBeef)。炸(deep一fried):把食物放進(jìn)滾沸的油里使之熟。炸有“干炸”(drydeep一fried)、軟炸(softdeep一fried)和酥炸(crispdeep一fried)之分，翻譯時(shí)，一般均譯為deep一fried。如，炸排骨(Deep一friedSpareribs)。
三是燒、炯、扒。燒(braised):先用油炸，后加進(jìn)醬油等作料燒。如，紅燒鯉魚(yú)(BraisedCarpwithBrownSauce)。炯(braised):緊蓋鍋蓋，用文火把食物煮熟或燉爛。如，黃炯鴨塊(BraisedDuckwithBrownSauce)。扒(stewedorbraised):用文火將食物喂或燉爛。如，扒羊肉(StewedorBraisedMutton)。
四是烘、烤、焙。烘、烤、焙共同之處是食物與明火直接接觸或放在鐵架上燒，或者放在烤箱里烤。烘(baked):用火或熱氣使食物變熱、變干至熟。如，烘面包(BakedBread)?？?roast,barbecued):食物在火上烤使之干、至熟。如，烤鴨(RoastDuck，這是唯一不用過(guò)去分詞的譯法)叉烤肉(Barbe-cuedPork)。焙(baked):用干熱使食物變至熟。如、焙土豆片(BakedPotatoChips)。
五是蒸、熏、灼(余)、釀(填)。蒸(steamed):利用水蒸氣的熱力使食物熱至熟。如，粉蒸肉(SteamedPorkwithRiceFlour)。熏(smoked):用煙熏來(lái)調(diào)制食品，使其有一種特殊味道。如，熏魚(yú)(SmokedFish)。灼、余(scalded):如，白灼基圍蝦(ScaldedShrimps),永花生米(ScaldedPeanut)。釀、填(stuffed):如，釀豆腐(BeanCurdStuffedwithMincedPork),酉良卿魚(yú)(StewedCarpStuffedwithMincedPork)。
以上列舉的是中國(guó)菜的一些主要烹飪方法。只要熟悉這些技法，翻譯起來(lái)就會(huì)得心應(yīng)手，運(yùn)用自如。
二、飲食文化與菜肴英譯的技巧
現(xiàn)今的中國(guó)菜肴英譯方法普遍采用音譯、直譯(寫(xiě)實(shí))、意譯(寫(xiě)意)和直譯、意譯相結(jié)合的方法，但有一趨向值得注意，即崇尚“寫(xiě)意”型，也就是另一意義上的“寫(xiě)實(shí)”型，一味摒棄菜名中代表中國(guó)飲食文化的“行話隱語(yǔ)”，只圖使人了解菜式的實(shí)際意義，而忽略了其中寓含的文化精華，有人說(shuō)這樣就可以避免使人被復(fù)雜古怪的菜名搞的一頭霧水，食欲大減。筆者認(rèn)為大可不必，這種舍本逐末的做法不僅會(huì)使食客食欲大減，而且還會(huì)使對(duì)中國(guó)文化神往不已的外國(guó)朋友們大失所望。菜名的英譯，應(yīng)盡可能保留其富含的文化色彩。以下從保留中國(guó)文化色彩與中菜命名這兩個(gè)方面來(lái)探討中菜英譯的技巧。
第一，以菜式原料和烹飪方法命名的中菜，即所謂的“寫(xiě)實(shí)型”，大都可以采用直譯法。中國(guó)飲食資源極其豐富，烹飪方法更是難以計(jì)數(shù)，大都是國(guó)外未必有的，所以在這一情況下直譯當(dāng)然也可以保留文化色彩。這一觀點(diǎn)在現(xiàn)今翻譯界也是大都認(rèn)同的。如:
清蒸甲魚(yú)SteamedTurtle菠蘿鴨片SlicedDuckwithPine-apple紅燒全魚(yú)FishwithBrownSauce香菇蒸雞SteamedChickenwithMushroom。此類菜名的英譯有以下幾個(gè)特征。一是烹飪方法一般以動(dòng)詞的過(guò)去分詞形式出現(xiàn);二是一個(gè)菜式中如果不止一種原料，翻譯時(shí)一般譯作“烹飪方式+主料+with+其他配料”。如:青椒牛肉絲Stir一friedShreddedBeefwithGreenPepper。三是一個(gè)菜式中，如采用特別的醬料和作料，可在譯名后加“within+醬(作)料”。例如:油浸紹魚(yú)SteamedPomfretinOil;蠔油雞球ChickenBallswithOysterSauce。四是有些菜式，烹飪方法并不十分重要，可以不譯出來(lái)。如:蟹粉魚(yú)唇Shark''''sLipwithCrabmeat。
第二，以地名命名的菜式在英譯過(guò)程中要注意保留本土文化，反映地方特色烹飪技藝和風(fēng)味。此類菜名可有三種譯法。一是直譯地名原料法。如:廣東香腸GuangdongSausage。二是菜名反映地方風(fēng)味時(shí)，英譯時(shí)可在地名后加style(風(fēng)味)。如:京醬牛肉BeefCookedwithSoySauce,BeijingStyle。三是菜名中的原料為地方特產(chǎn)時(shí)，其譯名為:烹飪方法+地名+原料。如:南京板鴨SteamedNanjingDuck。
有些菜式各地皆有，而某處的特別獨(dú)到有名，英譯時(shí)即使原菜名中無(wú)地名，也可在后面加上地名，如粵菜有一名菜叉燒，是香料腌制的一種烤瘦肉，為廣東特有。如果譯為一般的烤肉，譯文就未盡菜譜之意。因此，叉燒可譯為Roast印icedFilletofPork,GuangdongStyle。又如潮洲燒雁鵝，可譯為ChaozhouRoastGoose或RoastGoose，ChaozhouStyle。
第三，中國(guó)獨(dú)有的特色食品的英譯，音譯法是得到普遍認(rèn)可的。如餃子、粽子、點(diǎn)心、鍋貼、測(cè)羊肉都可音譯為Jiaozi,Zongzi,Dianxin,Guotie,Shuanyangrou，再輔以簡(jiǎn)明解釋。
第四，以藥膳命名者。中藥是我國(guó)獨(dú)有的寶貴財(cái)富，自古以來(lái)，人們就知道與飲食巧妙的結(jié)合起來(lái)，制成藥膳，這是中國(guó)飲食文化的特色之一。如今人們?cè)絹?lái)越重視藥膳的營(yíng)養(yǎng)、保健、治病和延年益壽的作用，各大餐廳飯店里均有藥膳菜肴。做好此類菜名的英譯是一件十分有意義的工作。常見(jiàn)的藥膳菜肴有:構(gòu)祀粥，西洋參燉雞，雙鞭壯陽(yáng)湯，杜仲腰花，當(dāng)歸燉羊肉等。藥膳菜名的翻譯有一定難度，因?yàn)榻^大多數(shù)中藥材沒(méi)有相對(duì)應(yīng)的英文名，如果直譯為拉丁學(xué)名，如把當(dāng)歸譯成Angelicasinensis，天麻譯成Gastrodiaelata，絕大多數(shù)食客不會(huì)知道是什么藥物，更不用說(shuō)知道它們的療效和滋補(bǔ)作用了。所以，我們應(yīng)簡(jiǎn)譯藥名，除少數(shù)相應(yīng)英文名或較為熟悉幾種藥物外，一般都譯作herbs(藥草)，如“天麻燉雞”可譯為StewedChickenwithHerbs，然后將療效及滋補(bǔ)作用譯出附在菜名后面。對(duì)于某些形象不雅的中藥，如“牛鞭”，按字面意思譯成whips既不雅，又令人迷惑。有人將其譯為ox一tail，采用委婉語(yǔ)，以求與中文“牛鞭”的委婉語(yǔ)一致，筆者認(rèn)為是可取的。
第五，以歷史典故命名的菜名的英譯。在中式菜肴中，有一部分是由某個(gè)人創(chuàng)始，或與某人有關(guān)，因而以其姓名命名，如東坡肉、狗不理包子、麻婆豆腐等。有一部分則是與某個(gè)歷史事件或傳說(shuō)有關(guān)而直接以該事件或傳說(shuō)而命名，如佛跳墻、大救駕(安徽壽縣名點(diǎn)。傳說(shuō)趙匡胤圍困壽縣九個(gè)月才得以占領(lǐng)，進(jìn)城后勞累過(guò)度致病。廚師以豬油、面粉、果仁等精制一圓餅進(jìn)呈，趙食后不久即康復(fù)。趙匡胤當(dāng)皇帝后，賜該點(diǎn)心名“大救駕”。這類菜名一般比較復(fù)雜，不可以大而化之以某一固定譯法為定則，應(yīng)當(dāng)靈活處理，在最大程度上保留這些深具中國(guó)文化特色的典故，讓外國(guó)食客吃得香，“想”得美。這類菜名的英譯一般有以下幾種處理辦法。
一是以人名及其典故命名的，人名用音譯或直譯，菜名用直譯方法。例如:東坡肉DongpoBraisedPork麻婆豆腐MapoBeanCurd宋嫂魚(yú)羹SisterSong''''sFishPotage叫化雞Beggar''''schicken;在譯名后還可以輔以典故的解釋，如“宮保雞丁”，傳統(tǒng)譯法通常為DicedChickenwithChiliandPeanutsinHotSauce(inventedbyGongBaointheQingDynasty)，雖然后面括號(hào)里在一定程度上解釋了該典故，保留了部分文化色彩，但仍給人一種喧賓奪主的感覺(jué)，反不如譯為:GongBaoDicedChicken(dicedchickenwithchiliandpeanutsinhotsauce，inventedbyGongBaointheQingDynasty)也就是上面所說(shuō)的直譯法輔以簡(jiǎn)單解釋的方法。
二是以傳說(shuō)、典故命名者，傳統(tǒng)譯法也是按“寫(xiě)實(shí)”型菜名譯法直接譯出該菜式的原料及烹調(diào)方法，然后用括號(hào)加上該菜的直譯。筆者認(rèn)為這也是一種反賓為主的做法，只讓外國(guó)客人了解了菜肴所包含的淺文化層次的外在表象，而把讓客人了解其深文化層次的內(nèi)在表現(xiàn)放在了次位，其實(shí)這些外在表現(xiàn)客人是可以通過(guò)自己的觀察而有所了解的，而其內(nèi)在表現(xiàn)你不講，客人是無(wú)從知曉的，而這內(nèi)在表現(xiàn)又是尤其重要的，所以此種譯法是不妥的。而先直譯或音譯，保留濃重的文化特色，再在括號(hào)里輔以“寫(xiě)實(shí)”型菜名譯法直接譯出原料、烹法是更可取的。如“佛跳墻”，原先譯作AssortedMeatandVegetablesCookedinEmbers(Fotiaoqiang一luredbyitssmell，eventheBuddhajumpthewall);不如譯作Fotiaoqiang一TheBuddhaJumpedtheWallforLuringbyItsSmell(Assortedmeatandvegeta-tilescookedinemb。二)，這樣豈不更加明了，主次分明，相得益彰。還有前面講的“大救駕”，譯作Dajiujia—AKernelPastrySnackofShouxian(Atown)，thatoncecametotherescueofanEmperor。
三是由于這類菜式含有很深的文化內(nèi)涵，短短的菜名翻譯無(wú)法解釋得透徹，劉增羽先生的意見(jiàn)頗有道理，“在英譯名之外再提供一個(gè)簡(jiǎn)短的背景說(shuō)明”，以便食客加深對(duì)中國(guó)飲食文化的理解。隨著當(dāng)今世界學(xué)漢語(yǔ)的熱潮再次升溫，像此類含典故的名菜可以偏向于先音譯后解釋的方法，如上所說(shuō)的佛跳墻、大救駕、東坡肉等。
第六，以中華民族喜聞樂(lè)見(jiàn)的動(dòng)、植物和象征著榮華富貴的物品來(lái)命名者及以吉祥語(yǔ)命名者。在中式菜譜里，以“龍”、“鳳”、“鴛鴦”、“如意”、“芙蓉”、“翡翠”、“元寶”、“荷包”等中華民族喜聞樂(lè)見(jiàn)的動(dòng)植物和象征著榮華富貴的物品來(lái)命名的菜名比比皆是。如“鳳凰展翅”、“祥龍獻(xiàn)瑞”、“龍鳳呈樣”、“鴛鴦魷魚(yú)”、“芙蓉雞片”、“元寶魚(yú)翅”、“翡翠妒魚(yú)卷”等。菜名悅耳動(dòng)聽(tīng)，象征著吉祥如意，榮華富貴。以吉祥語(yǔ)命名的菜名往往用來(lái)表示祝福，多用于節(jié)日、生日、結(jié)婚等喜筵上，反映了中國(guó)人民趨吉的文化心理如“全家福”(山東名菜。由二十多種原料組成，主要有海參、鮑魚(yú)、魚(yú)肚、雞、鴨、冬菇、菜心等。在山東各地多用老年壽誕、新婚喜慶、嬰兒滿月、合家團(tuán)圓的喜慶宴席，以取吉祥之意)。這類菜名還有”老少平安’。等:此類菜名的英譯，不少人崇尚所謂某些原料的“轉(zhuǎn)譯”，比如“鳳凰玉米羹”中的“鳳凰”，不譯成英語(yǔ)意為長(zhǎng)生鳥(niǎo)的“鳳凰”(phoenix)，而轉(zhuǎn)譯作其真實(shí)原料“雞蛋”(egg)，甚至于粵菜的“西湖牛肉羹”中的“西湖”，也被人轉(zhuǎn)譯為所謂真面目的“’雞蛋”。如此，“鳳凰”所代表的吉祥如意便不可知，“雞蛋牛肉羹”中的雞蛋在其中也無(wú)法使人聯(lián)想起杭州西湖的“三潭映月”。所以將“鳳凰玉米羹”譯作Phoenix(egg)CornThickSoup,“西湖牛肉羹”譯作WestLake(egg)BeefSoup較好。還有人將“鳳凰拼盤”譯作AssortedColdDishesintheShapeofaPhoe-nix，也是好的例子。還有一個(gè)“龍虎鳳大燴”，人們一般將“龍虎鳳”轉(zhuǎn)譯為三種原材料“蛇貓雞”，即ThickSoupofSnake,CatandChicken，筆者認(rèn)為，這種譯法是叫人大倒胃口的，“龍虎鳳”，多么漂亮吉祥的名字，卻譯作“蛇貓雞”下三濫般的名字，所以還是譯作SoupofDragon(snake)Tiger(cat)andPhoenix(chicken)好。有人認(rèn)為“一卵孵雙鳳”不可譯為TwoPhoenixHatchedfromOneEgg，應(yīng)譯作ChickenSteamedinWaterMelon，為什么不把二者結(jié)合起來(lái)呢?譯為TwoPhoenixHatchedfromOneEgg(towchickensteamedinwatermelon)。還有含有“芙蓉”這類美麗事物的菜名如“‘芙蓉雞片”、“甜芙蓉燕窩”、“出水芙蓉鴨”和“芙蓉蟹片”的芙蓉都被轉(zhuǎn)譯為其原材料“蛋白”(egg一white)，不能不說(shuō)是使這些菜肴大失色彩，大減魅力。有人將一芙蓉海參”譯為SeaCucumberintheShapeandColourofH363SCUS，將“鴛鴦菜湯”譯為Water一shieldwithFloatingManda-rinDuck就很貼切，有美感，筆者認(rèn)為很值得借鑒。以上談的是以吉祥事物命名的菜名，再看看以吉祥語(yǔ)命名的中菜的譯法。人們通常采用意譯為主，后加注釋的方法，如菜名“老少平安”譯為SteamedBeanCurdandMincedFish(thewholefamilyiswell)，而從我們關(guān)于中國(guó)文化與中菜英譯的關(guān)系來(lái)看，使人們領(lǐng)略到更深層次文化的內(nèi)在表現(xiàn)顯得更加重要，所以譯出菜名所蘊(yùn)含的祝福含義更重要，而菜肴本身的原料和制法便在次要，所以不如譯為TheWholeFamilyIsWell(steamedbeancurdandmincedfish)。還有菜名“全家?！北憧勺g作HappinesstotheWholeFamily(stewedassortedmeats/hotchpotch，mixedwithseacucumber,squid,abdomenoffish，chicken，duck，fishball，shrimp,blackmushroomsandfungusetc.)。
第七，以一些美麗漂亮有趣的事物或形象情景命名的菜式。對(duì)于這類菜名的英譯，不少人認(rèn)為可摒棄中文菜名中美好形象和韻味，而只要使外國(guó)朋友明白菜是由什么做的，怎么做的就行了，筆者認(rèn)為這只是停留在表現(xiàn)菜名的外在表象文化上，所以是不可取的。有些人認(rèn)為“白雪映紅梅”(蒸蝦蟹肉餅，面上點(diǎn)綴著蟹卵)不可以譯作RedPlumsReflectedonWhiteSnow，要譯成SteamedPattiesofCrabmeatandMincedShrimpwithCrabRoeonTop;“金華玉樹(shù)雞”(浙江金華特產(chǎn)火腿而著名，青菜形似玉樹(shù)，即火腿青菜雞)不可以譯成ChickenCookedwithGoldenFlowerandJadeTree，要譯成SlicedChickenandHamwithGreens;"翡翠蝦仁”只可以譯成Stir一friedShrimpswithPeas;“百花釀北菇”應(yīng)譯成MushroomsStuffedwithMincedShrimps;“雪積銀鐘”應(yīng)譯成StewedMushroomsStuffedwithWhiteFungus;“雪耳余架裝”只能譯為ScaldedWhiteFunguswishVeiledLady;“螞蟻上樹(shù)”應(yīng)譯成BeanVermicelliwishSpicyMeatSauce。這類譯法要么完全不保留菜名的美麗豐韻，要么扭曲這種美麗豐韻，都是對(duì)中國(guó)美文化的損害。筆者認(rèn)為可以找到保留這些美麗豐韻的方法:
白雪映紅梅RedPlumsReflectedWhiteSnow(steamedpattiesofcrabmeatandmincedshrimpwithcrabroeontop)金華玉樹(shù)雞SlicedChickenwithGoldenFlower(Jinhuaham)andJadeTree(greens)翡翠蝦仁Stir一friedShrimpswithJade(peas)百花釀北菇NorthMushroomsStuffedwithFlowers(minedfungus)雪積銀鐘White一snowonSilverClock(stewedmushroomsstaffedwithfungus)雪耳余架裝White一snowEarLady(scaldedwhitewithveil)螞蟻上樹(shù)AntsClimbTree(beanvermicelliwithspicymeat)有人將“紅燒獅子頭”譯為L(zhǎng)ionsHeadCasserole,“白雪蟹斗”譯為Snow一whiteCrabinShell也是絕好的例子。