時(shí)間：2023-03-22 17:33:09
導(dǎo)語(yǔ)：在生物檢測(cè)技術(shù)論文的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
21世紀(jì)的今天，人們?cè)诳旃?jié)奏的工作生活環(huán)境中，領(lǐng)悟到食品對(duì)身體的重要性，尤其對(duì)高質(zhì)量的食品更是青睞。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院在肉類的成熟機(jī)理，果蔬采后生理等的研究，新型食品發(fā)酵微生物和酶的篩選與鑒定，酶技術(shù)、超高壓技術(shù)、輻射技術(shù)在農(nóng)畜產(chǎn)品貯藏加工中的應(yīng)用基礎(chǔ)及其應(yīng)用研究；同時(shí)在農(nóng)畜產(chǎn)品加工新技術(shù)、新方法的研究，功能性食品的開放，農(nóng)畜產(chǎn)品加工的質(zhì)量控制以及利用聲、光、電磁等無(wú)損檢測(cè)技術(shù)與方法的研究，為我國(guó)農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展和提高人們對(duì)食品高質(zhì)量的需求及農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。為此，記者一行專程前往該學(xué)院采訪了陸兆新院長(zhǎng)。
具有儒雅的風(fēng)度和睿智的思維的陸院長(zhǎng)在百忙之中熱情地接待了我們，一席長(zhǎng)談使我們了解到：該學(xué)院以研究農(nóng)畜產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)，即注重系統(tǒng)研究和專門研究相結(jié)合，又注重理論研究與應(yīng)用技術(shù)相統(tǒng)一。緊密圍繞我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效農(nóng)業(yè)的要求選題，并與國(guó)際研究和標(biāo)準(zhǔn)接軌。該學(xué)院在近幾年內(nèi)獲部省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文70多篇，其中2篇被SCI收錄。
該院在食品微生物與生物技術(shù)研究方面的特色是：新型食品發(fā)酵微生物，如納豆和丹貝：新型食品用酶，如原果膠酶、羧肽酶等；固定化細(xì)胞及酶技術(shù)；食品發(fā)酵高效菌株選育及超濃食品發(fā)酵劑生產(chǎn)技術(shù)，切割蔬菜流通過(guò)程中微生物生長(zhǎng)模型建立；食品微生物的分子檢測(cè)及標(biāo)記等，在國(guó)內(nèi)同行中具有明顯優(yōu)勢(shì)。
該院1996年以來(lái)，共獲科技進(jìn)步獎(jiǎng)3項(xiàng)，完成和承擔(dān)國(guó)家自然科學(xué)基金、科技部“九五”攻關(guān)和省部級(jí)及地方科研項(xiàng)目23項(xiàng)，出版教材及專著7部，在國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物上40多篇，在國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議上5篇，SCI論文2篇。
該學(xué)院在農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工與質(zhì)量檢測(cè)方面主要有三方面的內(nèi)容：一是農(nóng)產(chǎn)食品質(zhì)量檢測(cè)與評(píng)價(jià)；二是農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮；三是農(nóng)產(chǎn)品深度加工和綜合利用。在農(nóng)產(chǎn)食品質(zhì)量的檢測(cè)和評(píng)價(jià)方面，主要研究果蔬農(nóng)藥殘留和農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)無(wú)損檢測(cè)技術(shù)及農(nóng)產(chǎn)食品成分和功能的評(píng)價(jià)。在農(nóng)產(chǎn)品的貯藏保鮮方面主要從事果蔬等采后的貯藏、保鮮機(jī)理及鮮切果蔬及凈菜的研究應(yīng)用，農(nóng)產(chǎn)品深度加工與綜合利用方面重點(diǎn)研究農(nóng)副產(chǎn)品在原料處理、加工過(guò)程中的變化規(guī)律，并以此為據(jù)篩選科學(xué)合理的加工工藝和配方，用以指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐。在研究該項(xiàng)目五年來(lái)共獲部省級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)3項(xiàng)，承擔(dān)國(guó)家攻關(guān)、自然科學(xué)基金和部省級(jí)科研項(xiàng)目26項(xiàng)，在國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物上60多篇，其中SCI或EI收錄16篇。
論文摘要：隨著科技發(fā)展和人們生活水平的提高，食品安全和衛(wèi)生已經(jīng)成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。近年來(lái)國(guó)際衛(wèi)生組織非常關(guān)注食品微生物污染問(wèn)題，食品微生物檢驗(yàn)成為了食品質(zhì)量安全控制方面的重要技術(shù)之一，對(duì)控制微生物引起的食源性疾病具有重要作用。本文從分析食品微生物檢驗(yàn)應(yīng)注意的問(wèn)題入手，來(lái)探討食品微生物檢驗(yàn)的內(nèi)容和技術(shù)，為食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
一、食品微生物檢驗(yàn)應(yīng)注意的問(wèn)題
1、操作人員的選用和操作要求
實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)聘請(qǐng)具有一定微生物學(xué)資質(zhì)的人來(lái)操作，并且要經(jīng)過(guò)考核合格后方能上崗。要求其具有較熟練的操作技能，強(qiáng)烈的質(zhì)量意識(shí)，并且嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程，減少人為因素帶來(lái)的困擾。
操作要求：(1)操作人員牢記無(wú)菌觀念，整個(gè)過(guò)程要求無(wú)菌操作，嚴(yán)格按照 GB／T4789食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。(2)用無(wú)菌工具無(wú)菌操作取樣。(3)按照 GB／T4789標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
2、設(shè)施設(shè)備的放置環(huán)境
實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)具有適宜微生物檢驗(yàn)進(jìn)行的設(shè)施設(shè)備條件，包括檢測(cè)設(shè)施及輔助設(shè)施，并且要特別注意特殊的設(shè)備要在特殊的環(huán)境下放置和操作。
3、各種設(shè)備及藥品的正確配置
(1)培養(yǎng)箱、水浴鍋 、于熱滅菌箱和高壓滅菌鍋的安裝要求：①在首次安裝時(shí)要校對(duì)溫度的穩(wěn)定性和一致性。②記錄以上設(shè)施其溫度穩(wěn)定性達(dá)到平衡時(shí)所需要的時(shí)間。③要求定期對(duì)以上設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒。④最好是使用感應(yīng)器來(lái)對(duì)運(yùn)轉(zhuǎn)循環(huán)情況進(jìn)行控制和監(jiān)控。
(2)藥品配置：①培養(yǎng)基采用高壓濕熱滅菌法，121℃滅菌15分鐘。②部分培養(yǎng)基如膽硫乳培養(yǎng)基則需采用煮沸滅菌法。③對(duì)于熱敏感的培養(yǎng)基采用膜過(guò)濾法。
4、樣品的采集、運(yùn)輸和保存
采集具有代表性的樣品，并且樣品采集必須在無(wú)菌操作下進(jìn)行，以防止樣品受到外源性污染和細(xì)菌的生長(zhǎng)。采樣用具及包裝物必須是滅菌的。在樣品的運(yùn)輸和保存過(guò)程中應(yīng)避免日光照射，防止外來(lái)物的污染。采樣后，應(yīng)將樣品在接近原有貯存溫度條件下盡快送往實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)保持樣品完整。一般不應(yīng)超過(guò)3小時(shí)。如不能及時(shí)運(yùn)送，應(yīng)在接近原有貯存溫度條件下貯存。
二、食品微生物檢驗(yàn)內(nèi)容和技術(shù)
食品微生物檢驗(yàn)的內(nèi)容有以下幾類 ：
1、對(duì)食品污染程度指示菌的檢驗(yàn)。(1)細(xì)菌總數(shù)又被稱為菌落總數(shù)，指食品及生活飲用水檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下經(jīng)過(guò)培養(yǎng)后，所得 1g或1mc檢樣中所含細(xì)菌菌落個(gè)數(shù)，是判斷食品及生活飲用水被污染程度的重要指標(biāo)。(2)大腸菌群系指一群在37℃培養(yǎng)24h后能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)配、產(chǎn)氣、需氧或兼性厭氧的革蘭氏染色陰性無(wú)芽孢桿菌。其主要來(lái)源于人和牲畜的糞便，所以研究中經(jīng)常采用糞便污染指標(biāo)菌來(lái)評(píng)價(jià)生活飲用水及食品的衛(wèi)生質(zhì)量。
2、對(duì)食品中致病菌的檢測(cè)。在GB4789食品微生物學(xué)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中，已明確規(guī)定某些微生物的數(shù)量，所以我們除要檢測(cè)食品污染程度指示菌，如菌落總數(shù)、大腸菌群(MPN)的測(cè)定外，還有致病菌如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和志賀氏菌等。
食品微生物檢驗(yàn)的技術(shù)
多年以來(lái)，對(duì)食品微生物的檢測(cè)，通常采用瓊脂平板培養(yǎng)法，共需2—3d才能完成。近幾年各國(guó)的許多機(jī)構(gòu)和學(xué)者都致力于快速檢測(cè)技術(shù)和方法的研究，已改進(jìn)和開發(fā)了一些快速的檢測(cè)技術(shù)和方法，提高了食品微生物檢驗(yàn)的高效性、準(zhǔn)確性和可靠性，其中新方法有以下幾種。
1、采用電阻抗法。其原理是細(xì)菌在培養(yǎng)基內(nèi)生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程中，將會(huì)使培養(yǎng)基中的火分電惰性物質(zhì)如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類等，代謝為具有電活性的小分子物質(zhì)，其能增加培養(yǎng)基的導(dǎo)電性，從而使阻抗發(fā)生變化，所以我們可以通過(guò)檢測(cè)培養(yǎng)基的電阻抗變化情況來(lái)判定細(xì)菌在培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)繁殖特性，即可檢測(cè)出相應(yīng)的細(xì)菌。該法已用于霉菌、大腸桿菌等細(xì)菌的檢測(cè)。
2、采用快速酶觸反應(yīng)及代謝產(chǎn)物的檢測(cè)。細(xì)菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中可合成和釋放某些特異性的酶，所以根據(jù)其特性來(lái)選用相對(duì)應(yīng)的底物和指示劑，并記錄反應(yīng)的結(jié)果。如美國(guó)3MPetiffilmTM微生物測(cè)試片可分別快速測(cè)定細(xì)菌總數(shù)、金黃色葡萄球菌等。
3、采用分子生物學(xué)技術(shù)。其又包括兩種技術(shù)：(1)核酸探針技術(shù)。根據(jù)堿基互補(bǔ)的原則，用特定的方法測(cè)定標(biāo)記物。(2)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng) (PCR)技術(shù)。其原理為通過(guò)加熱使雙鏈 DNA經(jīng)裂解成兩條單鏈，成為引物和 DNA聚合酶的模板；然后降低溫度，使寡聚核苷酸引物與 DNA分子上的互補(bǔ)序列退火。一般情況下退火溫度越高，擴(kuò)增特異性越好。
4、采用免疫學(xué)方法檢測(cè)細(xì)菌抗原和抗體的技術(shù)。其有三種技術(shù)：(1)熒光抗體檢測(cè)技術(shù) (IFA)，包括直接法和間接法。直接熒光抗體檢測(cè)法是在檢樣上直接滴加已知特異性熒光標(biāo)記的抗血清，經(jīng)洗滌后在熒光顯微鏡下觀察結(jié)果。間接法是在檢樣上滴加已知細(xì)菌特異性抗血清，待作用后經(jīng)洗滌，再加入熒光標(biāo)記的抗體后在熒光顯微鏡下觀察結(jié)果。(2)免疫酶技術(shù) (EIA)，其是將抗原、抗體特異性反應(yīng)和酶的高效催化作用原理結(jié)合，是一種新穎且實(shí)用的免疫學(xué)分析技術(shù)。通過(guò)共價(jià)結(jié)合將酶與抗原或抗體結(jié)合，形成酶標(biāo)抗原或抗體，或通過(guò)免疫方法使酶與抗酶抗體結(jié)合，形成酶抗體復(fù)合物。(3)免疫磁珠分離法 (IMS)，即應(yīng)用抗體包被的免疫磁珠，用一個(gè)磁場(chǎng)裝置收集鐵珠。
5、采用儀器法。(1)微型全自動(dòng)熒光酶標(biāo)分析儀(Mini—VIDAS)，其主要采用具有優(yōu)異的敏感性和特異性的酶聯(lián)熒光技術(shù)(ELFA)，所測(cè)的熒光與抗體中抗原的含量成正比。(2)全自動(dòng)微生物分析系統(tǒng) (Vietk—AMS)。其可以同時(shí)對(duì)60-~480個(gè)樣品進(jìn)行分析，并且鑒定時(shí)間只需 2～3h，這是效率非常高的一個(gè)檢驗(yàn)系統(tǒng)，并且也是今后食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展的一個(gè)方向。
三、總結(jié)
總而言之，我們?cè)趯?duì)食品微生物檢驗(yàn)時(shí)要遵守職業(yè)道德，嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)態(tài)度，注意各個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)確保微生物檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，為食品衛(wèi)生和安全提供可靠的依據(jù)。并且隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，今后食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展方向會(huì)是：(1)采用快速和大批量的檢驗(yàn)方法，來(lái)提高檢驗(yàn)效率；(2)形成標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)驗(yàn)條件；(3)提高和保證檢驗(yàn)的精度和靈敏度。
參考文獻(xiàn)：
[1] 張潔梅.食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代食品科技，2005，21，(2):221-222.
英文名稱：Amino Acids & Biotic Resources
主管單位：中華人民共和國(guó)教育部
主辦單位：武漢大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院;武漢市科學(xué)技術(shù)情報(bào)研究所
出版周期：季刊
出版地址：湖北省武漢市
語(yǔ)
種：中文
開
本：大16開
國(guó)際刊號(hào)：1006-8376
國(guó)內(nèi)刊號(hào)：42-1398/Q
郵發(fā)代號(hào)：38-309
發(fā)行范圍：國(guó)內(nèi)外統(tǒng)一發(fā)行
創(chuàng)刊時(shí)間：1975
期刊收錄：
中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(kù)(CSCD―2008)
核心期刊：
期刊榮譽(yù)：
聯(lián)系方式
期刊簡(jiǎn)介
關(guān)鍵詞：食品，快速檢驗(yàn)技術(shù)，應(yīng)用，發(fā)展
中圖分類號(hào)：F416文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A
前言：隨著人們生活水平的提高，各種食品安全問(wèn)題層出不窮，加強(qiáng)對(duì)食品安全的檢測(cè)成為有關(guān)部門的重中之重。與此同時(shí)，食品快速檢驗(yàn)技術(shù)得到了進(jìn)一步的應(yīng)用和發(fā)展。
1.食品快速檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用的重要性
快速檢驗(yàn)法的應(yīng)用有效地提高了食品安全工作者對(duì)食品質(zhì)量的評(píng)判能力。這種方法主要針對(duì)食品的部分理化指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，在對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行定性的時(shí)候相較于以往的感官判斷更準(zhǔn)確、合理。借助快速檢驗(yàn)法，食品安全監(jiān)督工作者可以準(zhǔn)確理性的對(duì)食品的安全性進(jìn)行判斷。如此，避免了感官判斷準(zhǔn)確率低的問(wèn)題，是食品安全監(jiān)督朝著優(yōu)質(zhì)、高效目標(biāo)發(fā)展的重要表現(xiàn)。隨著快速檢驗(yàn)方法的廣泛使用，食品安全監(jiān)管體系逐步完善，市場(chǎng)上的不合格的食品可以快速準(zhǔn)確的被食品藥品監(jiān)督管理局的工作者準(zhǔn)確識(shí)別，為消費(fèi)者創(chuàng)造了一個(gè)安全的食品環(huán)境。該方法的實(shí)施也對(duì)那些非法食品經(jīng)營(yíng)者形成了強(qiáng)大的威懾力。檢測(cè)箱只是一個(gè)小小的箱子，但是它給社會(huì)帶來(lái)的影響卻是巨大的，它有效地降低了市場(chǎng)上食品的危險(xiǎn)性，維護(hù)了社會(huì)的穩(wěn)定。
2 食品快速檢驗(yàn)方法的形式及應(yīng)用
2.1 試管法
試管法可用速測(cè)管顯色半定量或定性對(duì)樣品進(jìn)行快速檢測(cè),可用于亞硝酸鹽、二氧化硫、鼠藥、甲醇等的測(cè)定。目前試劑盒也被廣泛應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)中。如酶聯(lián)免疫(ELISA)快速檢測(cè)試劑盒應(yīng)用于食品農(nóng)藥殘留免疫檢測(cè), 將會(huì)成為食品農(nóng)藥殘留和食品安全質(zhì)量控制的有效快速檢測(cè)手段。目前大多物質(zhì)的檢測(cè)方法都可以試劑盒形式存在,如慢抗試劑盒(如β內(nèi)酰胺酶檢測(cè)試劑盒和總抗生素檢測(cè)試劑盒)以及環(huán)丙沙星等藥物試劑盒的產(chǎn)品已被廣泛應(yīng)用于市場(chǎng)中。
2.2 便攜式儀器法
便攜式檢測(cè)儀在食品檢驗(yàn)工作中被廣泛應(yīng)用,適用于農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)站、田間地頭果蔬的檢驗(yàn)以及商貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)、酒店等處果蔬的檢測(cè)。以李培武研究員為首的研究組在國(guó)內(nèi)外首創(chuàng)了黃曲霉毒素B1親和微球快速檢測(cè)技術(shù),研制開發(fā)出黃曲霉毒素B1專用定量熒光避測(cè)儀,該測(cè)試儀測(cè)試靈敏度和準(zhǔn)確度高,最低檢測(cè)限達(dá)到0.3μg/kg。便攜式儀器具有體積小、重量輕、精度高、快速檢測(cè)等優(yōu)點(diǎn),也是當(dāng)前被廣泛應(yīng)用的快速檢測(cè)方法之一,可結(jié)合不同技術(shù)制備得到檢測(cè)儀,應(yīng)用于各種食品檢測(cè)中。
3 生物檢測(cè)技術(shù)在食品快速檢驗(yàn)方法中的應(yīng)用
3.1 免疫學(xué)技術(shù)
免疫學(xué)技術(shù)是指抗原與抗體之間的特異性免疫反應(yīng),即在體內(nèi)發(fā)生,也可以在體外發(fā)生。不同的微生物具有特異的抗原,輔以免疫放大技術(shù)制備相應(yīng)的多克隆抗體或單克隆抗體,就可以鑒別目的微生物存在與否,并較準(zhǔn)確地檢測(cè)出其含量。目前用于食品安全檢測(cè)中的免疫技術(shù)主要有酶聯(lián)免疫法(ELISA)、免疫磁珠分離技術(shù)、免疫力檢測(cè)試劑條、免疫乳膠試劑、免疫深沉法或免疫色譜法等。1989年美國(guó)食品安全檢驗(yàn)局就已將免疫技術(shù)應(yīng)用于肉類及家禽的檢驗(yàn)中,并制定了相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。免疫學(xué)技術(shù)具有靈敏度高、特異性高、可定量分析、簡(jiǎn)便安全等優(yōu)點(diǎn),廣泛應(yīng)用于細(xì)菌、霉菌、及細(xì)菌和真菌毒素等的檢測(cè)中。
3.2 分子生物學(xué)技術(shù)
3.2.1 DNA探針技術(shù)DNA探針技術(shù)又稱核酸探針技術(shù)和分子雜交技術(shù),是指能與特定核苷酸序列發(fā)生特異互補(bǔ)雜交,雜交后又能被特殊方法檢測(cè)的已知被標(biāo)記(同位素或非同位素標(biāo)記)的核苷酸鏈。廣泛用于食品中致病菌和病原體檢驗(yàn)等方面?；蛱结樂ň哂袦?zhǔn)確性和靈敏度高,針對(duì)性強(qiáng),檢測(cè)快速等特點(diǎn)。
3.2.2 PCR技術(shù)
聚 合 酶 鏈 式 反 應(yīng) 技 術(shù) 簡(jiǎn) 稱 P C R(Polymerase Chain Reaetion)技術(shù),是一種能夠在生物體外快速擴(kuò)增特定基因或DNA序列的方法,早期應(yīng)用于基因克隆和轉(zhuǎn)基因檢測(cè),后來(lái)被廣泛應(yīng)用于食品快速檢驗(yàn)中,并且被認(rèn)為是食源性致病菌快速和準(zhǔn)確的檢測(cè)方法。PCR技術(shù)可用于大腸桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌及其他食品中致病菌的檢測(cè)。PCR技術(shù)結(jié)合其他技術(shù)形成一種穩(wěn)定、靈敏、易操作且成本低廉的技術(shù)。
3.2.3 基因芯片技術(shù)
基因芯片又稱生物芯片技術(shù),是指將大量DN段(即探針分子)固定于支持物上后與標(biāo)記的樣品分子進(jìn)行雜交,通過(guò)探針分子上雜交信號(hào)的強(qiáng)度檢測(cè)出樣品分子數(shù)量及序列信息。主要用于基因檢測(cè)工作,可用于食品中常見致病菌的檢測(cè)。
3.3 生物傳感器技術(shù)
生物傳感器技術(shù)是由生物識(shí)別系統(tǒng)和信號(hào)轉(zhuǎn)換器組成,通過(guò)酶、抗原、抗體、微生物、核酸等生物活性物質(zhì)作為識(shí)別元件,電化學(xué)、信號(hào)放大裝置或場(chǎng)效應(yīng)管、壓電晶體等傳感器把待測(cè)物濃度轉(zhuǎn)為電信號(hào),再根據(jù)電信號(hào)測(cè)出待測(cè)物濃度。該檢測(cè)方法經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)便,不需要預(yù)處理;具有專一性強(qiáng)、靈敏度高、選擇性及抗干擾能力強(qiáng);體積小,方便攜帶,可實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)和連續(xù)在線監(jiān)測(cè);操作系統(tǒng)簡(jiǎn)單、容易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)分析,準(zhǔn)確度高;樣品用量小,響應(yīng)快,敏感材料可反復(fù)使用;此外生物傳感器可得到的信息量大。生物傳感器可用于食品中蛋白質(zhì)、糖、氨基酸以及食品添加劑等多方面領(lǐng)域。
3.4 代謝學(xué)技術(shù)
代謝學(xué)技術(shù)是指利用微生物代謝的理論,通過(guò)對(duì)其生長(zhǎng)過(guò)程中相關(guān)底物和代謝產(chǎn)物和電阻抗的變化特性進(jìn)行檢測(cè),從而達(dá)到微生物檢測(cè)目的的方法。
3.4.1 電阻抗技術(shù)
生物電阻抗測(cè)量,簡(jiǎn)稱阻抗技術(shù),是通過(guò)測(cè)量微生物代謝引起的培養(yǎng)基電特性變化來(lái)測(cè)定樣品微生物含量的一種快速檢測(cè)方法。微生物在培養(yǎng)過(guò)程中,生理代謝作用使培養(yǎng)基中的電惰性物質(zhì),如碳水化合物、類脂、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為電活性物質(zhì),如乳酸鹽、醋酸鹽等,使培養(yǎng)基的電阻發(fā)生變化,電阻性增強(qiáng),電阻抗降低,由此可判定微生物在培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)繁殖情況。陳廣全等人采用該法檢測(cè)食品中沙門氏菌。
3.4.2 微熱量計(jì)
技術(shù)微熱量計(jì)技術(shù)是通過(guò)測(cè)定微生物生長(zhǎng)時(shí)產(chǎn)生熱量的變化檢出和鑒別微生物。微熱量計(jì)具有恒溫精度高、檢測(cè)靈敏、操作簡(jiǎn)單等特點(diǎn),特別適用于熱效應(yīng)小和緩慢的生物過(guò)程的研究和檢測(cè)。
3.4.3 放射測(cè)量技術(shù)
放射測(cè)量技術(shù)是用14C標(biāo)記微生物生食品快速檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用及研究進(jìn)展長(zhǎng)繁殖過(guò)程中所利用的碳水化合物等代謝底物,并測(cè)量微生物代謝產(chǎn)生的14CO2含量,從而判斷微生物的量。該方法用于檢測(cè)細(xì)菌,具有快速、準(zhǔn)確等特點(diǎn)。
4 總結(jié)
綜上所述,食品快速檢驗(yàn)方法種類繁多,具有較好的特異性、高效性和準(zhǔn)確性,且檢測(cè)快速等優(yōu)點(diǎn),但是不管是哪一種檢測(cè)方法都具有一定的局限性,非生物檢測(cè)方法,不具有特異性操作相對(duì)生物檢測(cè)法復(fù)雜等缺點(diǎn);生物檢測(cè)法雖然生物特異性高,操作方便簡(jiǎn)單,但其成本相對(duì)較高,且當(dāng)待測(cè)物中含有與目標(biāo)菌競(jìng)爭(zhēng)性物質(zhì)時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)假陽(yáng)性等缺陷。因此,若要達(dá)到食品快速檢驗(yàn)技術(shù)的完善,就必須在發(fā)展新技術(shù)的同時(shí),也要加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有的技術(shù)綜合利用的研究,以使食品檢測(cè)技術(shù)達(dá)到理想的效果。
參考文獻(xiàn)
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摘要：
探討高職高專專業(yè)人才培養(yǎng)問(wèn)題。教育部最新文件要求將現(xiàn)有藥物制劑技術(shù)專業(yè)、生物制藥技術(shù)專業(yè)、中藥制藥技術(shù)專業(yè)合并為藥品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)，專業(yè)合并需對(duì)現(xiàn)有人才培養(yǎng)方案進(jìn)行修訂和整合，適應(yīng)專業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)需要。該文對(duì)此進(jìn)行了討論。
關(guān)鍵詞：
藥品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)；人才培養(yǎng)方案；課程體系；考核制度
為進(jìn)一步規(guī)范高等職業(yè)教育專業(yè)（以下簡(jiǎn)稱高職專業(yè)）設(shè)置管理，指導(dǎo)高校依法自主設(shè)置和調(diào)整高職專業(yè)，教育部對(duì)《普通高等學(xué)校高等職業(yè)教育（?？疲I(yè)目錄（2015年）》和《普通高等學(xué)校高等職業(yè)教育（?？疲I(yè)設(shè)置管理辦法》進(jìn)行了修訂，制定高職專業(yè)目錄（2015年）。其中將生物制藥技術(shù)、藥物制劑技術(shù)等六個(gè)藥品制造類專業(yè)合并為藥品生產(chǎn)技術(shù)。原有的人才培養(yǎng)方案不滿足合并后的藥品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)的需要，結(jié)合我校當(dāng)前教育資源和教學(xué)改革實(shí)際情況，經(jīng)研究決定對(duì)現(xiàn)有人才培養(yǎng)方案進(jìn)行修訂，制定更加適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)需要并具有我校特色的專業(yè)人才培養(yǎng)方案。
1專業(yè)現(xiàn)狀
目前，在我國(guó)舊的普通高職?？茖I(yè)目錄中藥品制造類專業(yè)有生物制藥技術(shù)、藥物制劑技術(shù)等六個(gè)專業(yè)，專業(yè)類別繁多，學(xué)生填報(bào)專業(yè)時(shí)不知道這些專業(yè)間的區(qū)別和聯(lián)系，尤其化學(xué)制藥技術(shù)與藥物制劑技術(shù)、生物制藥技術(shù)與生化制藥技術(shù)不好區(qū)分[1]。同時(shí)用人單位在招聘時(shí)往往也根據(jù)自己企業(yè)情況選擇相應(yīng)專業(yè)，導(dǎo)致這個(gè)專業(yè)的畢業(yè)生不能到其他專業(yè)對(duì)應(yīng)企業(yè)就業(yè)。藥品制造類專業(yè)劃分得過(guò)細(xì)、專業(yè)面太窄無(wú)形縮小學(xué)生的就業(yè)面、限制了專業(yè)口徑，不利于復(fù)合人才的培養(yǎng)、不利于社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)人才的需求[2]。在這大的背景下，教育行政部門根據(jù)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接將藥品制造類相關(guān)專業(yè)合并為藥品生產(chǎn)技術(shù)，有利于學(xué)生更好就業(yè)和滿足市場(chǎng)需求。
2根據(jù)專業(yè)調(diào)整進(jìn)行人才培養(yǎng)方案修訂
以強(qiáng)化培養(yǎng)職業(yè)道德、職業(yè)能力及綜合素質(zhì)為出發(fā)點(diǎn)，積極探索建立了“工學(xué)結(jié)合、校企合作、產(chǎn)學(xué)合作”的人才培養(yǎng)模式，制訂出具有我校特色的新版專業(yè)人才培養(yǎng)方案，以更好地為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)、醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)培養(yǎng)高端技能型專業(yè)人才。
2.1制定適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的人才培養(yǎng)方案
深入企業(yè)一線開展廣泛的社會(huì)調(diào)研，召開畢業(yè)生和用人單位座談會(huì)、認(rèn)真聽取對(duì)人才培養(yǎng)方案的意見，了解該專業(yè)畢業(yè)生在用人單位的表現(xiàn)以及對(duì)畢業(yè)生的評(píng)價(jià)，以便準(zhǔn)確定位人才培養(yǎng)的目標(biāo)規(guī)格和就業(yè)面向。組成了由企業(yè)專家，校內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)帶頭人、專業(yè)教師的專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)，充分發(fā)揮由企業(yè)專家參與專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的作用，聽取了對(duì)該專業(yè)的教學(xué)培養(yǎng)方向、教學(xué)計(jì)劃和課程設(shè)置等寶貴意見和建議，共同制訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案[3]。在新的人才培養(yǎng)方案中對(duì)職業(yè)面向、工作任務(wù)與職業(yè)能力、培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行了重新修訂，突出了初始崗位群和拓展崗位群、職業(yè)能力、知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)。
2.2構(gòu)建培養(yǎng)職業(yè)能力為主線的課程體系
遵循高端技能型專門人才的成長(zhǎng)規(guī)律，對(duì)接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合生產(chǎn)過(guò)程和典型工作任務(wù)，合理設(shè)置課程、安排教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建了以“重基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)實(shí)踐、高素質(zhì)”為職業(yè)能力培養(yǎng)主線的課程體系[4]。將課程分為必修課程和選修課程，必修課程包括公共必修課、專業(yè)必修課、綜合實(shí)踐課，選修課程包括公共任選課和專業(yè)限選課。
2.2.1公共必修課
按照教育部統(tǒng)一要求開設(shè)形勢(shì)與政策、英語(yǔ)等公共必修課；針對(duì)學(xué)生目前比較嚴(yán)峻就業(yè)形勢(shì)，開設(shè)就業(yè)指導(dǎo)加強(qiáng)就業(yè)思想教育、引導(dǎo)畢業(yè)生樹立正確的就業(yè)觀念，同時(shí)針對(duì)大學(xué)生心里健康問(wèn)題發(fā)生率比較高的情況，開設(shè)大學(xué)生心理健康教育,引導(dǎo)大學(xué)生從正面進(jìn)行自我教育、自我指導(dǎo)，主動(dòng)正確認(rèn)識(shí)自我、積極悅納自我、有效控制自我、正視現(xiàn)實(shí)。同時(shí)開設(shè)相關(guān)課程實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，以利于加強(qiáng)學(xué)生思想素質(zhì)、文化素質(zhì)及心里素質(zhì)的教育，培養(yǎng)出德、智、體、美、勞全面發(fā)展的專門人才[5]。
2.2.2專業(yè)必修課
專業(yè)必修課包括專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課?；A(chǔ)理論課教學(xué)要以應(yīng)用為目的，以必需、夠用為度，以講清基本知識(shí)、強(qiáng)化實(shí)際應(yīng)用能力為教學(xué)重點(diǎn)，同時(shí)為專業(yè)課學(xué)習(xí)打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。因此，將無(wú)機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)合并為藥用基礎(chǔ)化學(xué)，將人體解剖學(xué)、生理學(xué)合并為人體解剖與生理，為了適應(yīng)藥品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量檢測(cè)崗位的現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)需要單獨(dú)開設(shè)儀器分析技術(shù)，也為后期學(xué)習(xí)藥物檢測(cè)技術(shù)課程學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。同時(shí)為了體現(xiàn)原有生物制藥技術(shù)、中藥制藥技術(shù)兩個(gè)方向，同時(shí)開設(shè)了生物化學(xué)、藥學(xué)微生物基礎(chǔ)技術(shù)、天然藥物學(xué)；專業(yè)課教學(xué)要加強(qiáng)針對(duì)性、實(shí)用性、能力和素質(zhì)，注重學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)展需要，具備一定的可持續(xù)發(fā)展能力，開設(shè)藥物檢測(cè)技術(shù)、藥物制劑技術(shù)、藥物制劑設(shè)備等十二門專業(yè)課。為了進(jìn)一步完善“雙證書”制度，促進(jìn)“課證融合”，將考證課程納入課程體系。
2.2.3綜合實(shí)踐課
為了強(qiáng)調(diào)知識(shí)與技能的應(yīng)用、學(xué)科關(guān)聯(lián)與溝通、校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)與企業(yè)真實(shí)場(chǎng)景相結(jié)合、培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立工作意識(shí)和解決問(wèn)題的能力，減少校內(nèi)驗(yàn)證性和重復(fù)性的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，增加了實(shí)踐性、技能性、工藝性綜合實(shí)踐課，利用我校中央財(cái)政支持的生物制藥實(shí)訓(xùn)工廠和藥品檢測(cè)中心，開設(shè)了貼近生產(chǎn)和檢驗(yàn)的藥物制劑生產(chǎn)技能實(shí)訓(xùn)、藥品檢測(cè)技能實(shí)訓(xùn)。藥物制劑技術(shù)課程一些驗(yàn)證性和重復(fù)性的實(shí)驗(yàn)在藥劑實(shí)驗(yàn)室開設(shè)，一些實(shí)踐性、技能性、工藝性綜合實(shí)訓(xùn)在生物制藥實(shí)訓(xùn)工廠內(nèi)進(jìn)行，保證了學(xué)生有足夠時(shí)間、足夠機(jī)會(huì)進(jìn)行實(shí)際動(dòng)手訓(xùn)練，校內(nèi)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課占到課時(shí)總數(shù)27%，加上頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課數(shù)和理論課數(shù)比高達(dá)1∶1。
2.2.4選修課
選修課程包括公共任選課和專業(yè)限選課。公共任選課包括大學(xué)語(yǔ)文、美術(shù)鑒賞等十六門課程，學(xué)生可以根據(jù)自己的愛好進(jìn)學(xué)校教務(wù)系統(tǒng)進(jìn)行任選一門課、由學(xué)校教務(wù)處統(tǒng)一安排教學(xué)和考核，有利于學(xué)生發(fā)展個(gè)人興趣愛好，提高情操。為了提高學(xué)生文獻(xiàn)查閱能力、為后期撰寫畢業(yè)論文或?qū)I(yè)綜述提供幫助，開設(shè)了藥學(xué)文獻(xiàn)檢索；為了擴(kuò)展學(xué)生就業(yè)面，增設(shè)專業(yè)拓展課程藥品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理、藥品市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)、藥學(xué)綜合知識(shí)與技能；學(xué)生可以根據(jù)以后就業(yè)方向從四門專業(yè)限選課中任選兩門進(jìn)行學(xué)習(xí)和考核，考核成績(jī)錄入學(xué)生成績(jī)檔案，也作為是否能夠畢業(yè)的一項(xiàng)指標(biāo)。
2.3完善考核制度，構(gòu)建合理、全方位的考核體系
在校學(xué)習(xí)期間課程考核分考試或考查兩種方式，成績(jī)采取百分制形式，考查在平時(shí)的教學(xué)中進(jìn)行，考試由全校統(tǒng)一安排時(shí)間進(jìn)行，凡有國(guó)家統(tǒng)一能力等級(jí)考試的均參加統(tǒng)考。在實(shí)習(xí)期間，由實(shí)習(xí)的科室（部門）進(jìn)行不定期考核，結(jié)束時(shí)、由實(shí)習(xí)的科室（部門）給出實(shí)習(xí)鑒定，根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)期間表現(xiàn)采用優(yōu)、良、中、及格、不及格進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果記入學(xué)生學(xué)籍檔案，成績(jī)不合格者不予以畢業(yè)[6]。畢業(yè)考試進(jìn)行專業(yè)技能考核，考試時(shí)間考慮到學(xué)校和學(xué)生實(shí)際情況、將畢業(yè)考試安排在學(xué)生進(jìn)實(shí)習(xí)點(diǎn)前組織考試，畢業(yè)考試內(nèi)容包括藥品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)基礎(chǔ)綜合知識(shí)、藥品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)專業(yè)綜合知識(shí)，凡獲取專業(yè)相關(guān)資格證書可代替專業(yè)綜合知識(shí)成績(jī)。畢業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束后進(jìn)入畢業(yè)論文或?qū)I(yè)性專業(yè)綜述撰寫階段。修滿本專業(yè)規(guī)定所有課程且成績(jī)?nèi)亢细?，完成畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文或?qū)I(yè)性專業(yè)綜述，并符合國(guó)家教育部、安徽省教育廳及我校學(xué)歷管理的要求，授予國(guó)家全日制普通?？疲ǜ呗殻┧幤飞a(chǎn)技術(shù)專業(yè)畢業(yè)文憑。
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衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)是針對(duì)國(guó)家公共衛(wèi)生工作的需要，檢驗(yàn)、測(cè)試和監(jiān)測(cè)食品、飲用水、環(huán)境、人體和相關(guān)物品中致病因索和相關(guān)因素對(duì)人類健康的影響，是建立在現(xiàn)化分析、微生物檢驗(yàn)和毒理學(xué)等學(xué)科基礎(chǔ)上的交叉與應(yīng)用的學(xué)科，它集各種現(xiàn)代測(cè)試、檢查儀器設(shè)備以及新技術(shù)、新方法于一體，融合多學(xué)科的理論、方法和技術(shù)，涉及各類健康相關(guān)產(chǎn)品和生物材料等諸多對(duì)象。衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)是預(yù)防控制疾病、保護(hù)人類健康、保護(hù)自然環(huán)境的重要環(huán)節(jié)。衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)為食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的建立、貫徹提供重要依據(jù)，為社會(huì)需求提供檢測(cè)服務(wù)，為公共衛(wèi)生和預(yù)防醫(yī)學(xué)研究提供支撐。
近10年來(lái)，隨著我省各級(jí)政府對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)及相關(guān)工作的重視和經(jīng)費(fèi)投入的增加，人民群眾對(duì)健康的要求日益注重，公共衛(wèi)生領(lǐng)域監(jiān)管力度加大，我省衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)科得到了快速、全面的發(fā)展，儀器設(shè)備和辦公條件得到了大幅度的改善，專業(yè)人員素質(zhì)得到明顯提升，業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)力度明顯加大，衛(wèi)生檢驗(yàn)網(wǎng)絡(luò)得到了進(jìn)一步加強(qiáng)，各級(jí)疾控機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)?zāi)芰唾|(zhì)量控制水平得到明顯的提升。但衛(wèi)生檢驗(yàn)工作涉及現(xiàn)代各種科學(xué)儀器設(shè)備和技術(shù)方法，需要高素質(zhì)的人才保證和可靠而穩(wěn)定的經(jīng)費(fèi)來(lái)源及支持力度，要真正確保本學(xué)科持續(xù)發(fā)展和更好地為廣大群眾人人享有健康服務(wù)，還任重道遠(yuǎn)。
本文從衛(wèi)生理化檢驗(yàn)、衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)、衛(wèi)生毒理學(xué)檢驗(yàn)與保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)、質(zhì)量控制四個(gè)方面報(bào)告如下。
1 衛(wèi)生理化檢驗(yàn)
1.1概述
衛(wèi)生理化檢驗(yàn)是運(yùn)用物理與分析化學(xué)的基本原理、方法和現(xiàn)代分析儀器技術(shù)手段，針對(duì)食品、水以及生物與環(huán)境材料等對(duì)象，對(duì)與人體健康相關(guān)的因素所進(jìn)行的分析與測(cè)試。
1.2歷史回顧與現(xiàn)狀分析
“非典”之后，各級(jí)政府對(duì)公共衛(wèi)生加大資金投入，加強(qiáng)了衛(wèi)生檢驗(yàn)?zāi)芰ㄔO(shè)，開展了計(jì)量認(rèn)證和實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可，規(guī)范了檢驗(yàn)工作。建立和完善了衛(wèi)生檢驗(yàn)網(wǎng)絡(luò)，充實(shí)了衛(wèi)生檢驗(yàn)人員，通過(guò)各種技術(shù)培訓(xùn)，提高了衛(wèi)生檢驗(yàn)專業(yè)人員技術(shù)水平，更新和購(gòu)置了儀器設(shè)備，使得衛(wèi)生檢驗(yàn)工作條件與發(fā)達(dá)國(guó)家的距離明顯縮短，標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)得到了加強(qiáng)。2003年，國(guó)家頒發(fā)了新版《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法（理化部分）》，2006年頒布了《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749—2006）和《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法》（GB/T5750-2006）。新標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法的出臺(tái)，為食品和飲水安全提供了檢驗(yàn)技術(shù)支撐。
1.2.1食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的理化檢驗(yàn)
1953年，福建省衛(wèi)生防疫站開始設(shè)立衛(wèi)生組（科），隨后其它市縣亦成立衛(wèi)生科（股），開展理化檢測(cè)。省內(nèi)高校陸續(xù)開設(shè)預(yù)防醫(yī)學(xué)、分析化學(xué)、食品分析等課程，為我省培養(yǎng)了衛(wèi)生檢驗(yàn)人才。分光光度法和薄層色譜法退出微量和痕量分析舞臺(tái)，原子吸收光譜法、原子熒光光譜法、液相色譜法和氣相色譜法等在地市級(jí)機(jī)構(gòu)得到廣泛應(yīng)用，色譜光譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、加速溶劑萃取法、凝膠滲透色譜法和免疫親和色譜法在省級(jí)機(jī)構(gòu)得到了應(yīng)用。ELISA等方法被用于獸藥殘留、真菌毒素等的快速篩查。2003年，衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)改革，全省各地成立了疾病預(yù)防控制中心。2000年開始，福建省疾病預(yù)防控制中心的前身福建省衛(wèi)生防疫站參加全國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)、食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng)的工作，并開展治理“矮桌”污染，建設(shè)“食品藥品放心工程”。自2010年來(lái)，按照食品安全法對(duì)衛(wèi)生部門的職責(zé)要求，福建省疾病預(yù)防控制中心組織全省九地市及相關(guān)監(jiān)測(cè)縣開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)的常規(guī)監(jiān)測(cè)和專項(xiàng)監(jiān)測(cè)工作，對(duì)18大類食品樣品中的有害元素、有機(jī)污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、食品加工過(guò)程中形成的有害物質(zhì)和禁用物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目近百個(gè)，基本覆蓋國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，逐步建立了覆蓋全省的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。全省歷年監(jiān)測(cè)任務(wù)的完成率和數(shù)據(jù)準(zhǔn)確率均位居全國(guó)前列。針對(duì)我省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的突出問(wèn)題和存在的食品安全隱患，開展了養(yǎng)殖魚孔雀石綠、硝基呋喃代謝物和氯霉素類藥物等專題研究，加強(qiáng)了仝省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)專業(yè)隊(duì)伍能力建設(shè)，提高了業(yè)務(wù)能力。201C年來(lái)，完成淡水魚孔雀石綠、肉制品瘦肉精等食品安全監(jiān)督檢測(cè)，對(duì)奶粉三聚氰胺、食品中塑化劑、小龍蝦致橫紋肌溶解事件、長(zhǎng)樂市食用鱟食物中毒事故、福州北冬蟲草食物中毒開展應(yīng)急檢測(cè)。完成氰化物、毒鼠強(qiáng)、氟乙酰胺和溴敵隆等二十幾起鼠藥中毒事故的應(yīng)急檢測(cè)。福建省疾病預(yù)防控制中心作為全國(guó)首批保健食品評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)，開展保健食品中蘆薈甙、角鯊烯和皂甙等31種功效成分的檢測(cè)，開展了原花青素、蟲草素、腺苷和洛伐他汀等功效成分的方法研究。開展30余項(xiàng)食物營(yíng)養(yǎng)成分含量的測(cè)定，承擔(dān)福建省食物營(yíng)養(yǎng)成分表的研究與制訂工作，并參加國(guó)家疾病預(yù)防控制中心牽頭組織的重點(diǎn)項(xiàng)目——中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康監(jiān)測(cè)工作。
省疾控中心作為全省疾控系統(tǒng)衛(wèi)生檢驗(yàn)工作的技術(shù)核心，發(fā)揮著業(yè)務(wù)指導(dǎo)作用，是全省唯一具有保健食品、涉水產(chǎn)品檢測(cè)評(píng)價(jià)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)，在食品安全、保健食品營(yíng)養(yǎng)與功能、環(huán)境健康監(jiān)測(cè)和檢測(cè)等的某些方面居國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。專業(yè)人員圍繞氯丙醇、丙烯酰胺、有機(jī)錫、多氯聯(lián)苯、真菌毒素、貝類毒素、氯丙酯、氯霉素、重金屬、洛伐他汀等污染物、非食用物質(zhì)和保健食品功效因子進(jìn)行科研立項(xiàng)，針對(duì)檢測(cè)技術(shù)等開展研究，已承擔(dān)國(guó)家自然基金、省級(jí)和廳級(jí)課題15項(xiàng)，合作開展國(guó)家科技支撐計(jì)劃等課題20余項(xiàng)。200篇以上，其中SCI論文10篇。食品中氯丙醇及其脂肪酸酯污染的檢測(cè)能力達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，《典型食品中氯丙醇污染的檢測(cè)、評(píng)估和控制技術(shù)研究與應(yīng)用》項(xiàng)目獲得省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)和福建醫(yī)學(xué)科技獎(jiǎng)，《二嗯英、多氯聯(lián)苯和氯丙醇的痕量與超痕量檢測(cè)技術(shù)的研究》獲得中華醫(yī)學(xué)科技獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，《福建省食物營(yíng)養(yǎng)成分表》等7個(gè)項(xiàng)目獲得省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)，食品中瘦肉精檢測(cè)技術(shù)等約20個(gè)項(xiàng)目獲得地市級(jí)科技獎(jiǎng)勵(lì)。修訂了食品中三氯殺螨醇、維生素B1、N-亞硝胺、氯丙醇、黃曲霉毒素和1，3一二油酸-2-棕櫚酸甘油酯等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)約20項(xiàng)，制訂了魚露、蜂蜜等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生規(guī)范7項(xiàng)。合作出版《色譜在食品安全分析中的應(yīng)用》等著作10部。全省疾控系統(tǒng)每年舉辦各類理化檢測(cè)技術(shù)培訓(xùn)班、研討會(huì)8～10次，以加強(qiáng)檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)專業(yè)隊(duì)伍能力建設(shè)。
1.2.2水質(zhì)與環(huán)境理化檢驗(yàn)
水質(zhì)理化檢驗(yàn)是了解水質(zhì)衛(wèi)生狀況的主要手段之一，全省各級(jí)疾控機(jī)構(gòu)已長(zhǎng)期開展飲用水水質(zhì)監(jiān)測(cè)、突發(fā)飲用水污染事故調(diào)查和應(yīng)急監(jiān)測(cè)等工作。飲用水安全是關(guān)系到人民健康、社會(huì)安定的民生大事。近10年來(lái)，隨著理化檢驗(yàn)技術(shù)和分析儀器的進(jìn)步，以及對(duì)水中化學(xué)致病因子危害認(rèn)識(shí)的不斷深入，WHO和世界各國(guó)修訂了水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。自2012年7月1日起，我國(guó)正式實(shí)施新的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。按照此標(biāo)準(zhǔn)，飲用水監(jiān)測(cè)指標(biāo)由原來(lái)的35項(xiàng)增加到106項(xiàng)，這對(duì)全省疾控機(jī)構(gòu)的水質(zhì)檢測(cè)能力提出了更高的要求。我省自2004年開始，開展農(nóng)村飲用水監(jiān)測(cè)，以掌握農(nóng)村集中式和分散式供水水質(zhì)衛(wèi)生狀況，調(diào)查表明我省農(nóng)村水質(zhì)安全問(wèn)題突出，水質(zhì)合格率偏低，其主要原因是水廠的消毒設(shè)施或措施不完善，導(dǎo)致微生物指標(biāo)的合格率較低。在水質(zhì)監(jiān)測(cè)的能力方面，省級(jí)和部分設(shè)區(qū)市疾控機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室水質(zhì)檢測(cè)能力較強(qiáng)，檢測(cè)項(xiàng)目達(dá)到九十幾項(xiàng)，省級(jí)疾控中心的檢測(cè)能力在全國(guó)居前列，在2012年衛(wèi)生部與中華全國(guó)總工會(huì)舉辦的首屆全國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督技能大賽的水質(zhì)檢測(cè)能力比賽中，省疾病預(yù)防控制中心的綜合成績(jī)排第五名；在CNAS多次能力驗(yàn)證如水中鉛、鎘和水中無(wú)機(jī)鹽（四項(xiàng)）等項(xiàng)目檢測(cè)中，測(cè)定結(jié)果接均值，處于全國(guó)最好水平之列；在2010年紫金礦業(yè)水污染物事故的應(yīng)急檢測(cè)中，水質(zhì)檢測(cè)項(xiàng)目（20余項(xiàng)）與國(guó)家疾控中心結(jié)果完全一致，為事件的處理提供了堅(jiān)強(qiáng)的技術(shù)支撐。然而?？h級(jí)疾控中心的檢測(cè)能力較弱。在42項(xiàng)水質(zhì)常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目中，平均每個(gè)縣僅能開展27項(xiàng)（占64.6%）。在儀器配備方面，按全國(guó)愛衛(wèi)辦要求調(diào)查的27類儀器設(shè)備統(tǒng)計(jì)，平均每個(gè)縣僅購(gòu)置12類，購(gòu)置率為43.3%。培養(yǎng)箱、高壓蒸汽滅菌器、萬(wàn)分之一天平、恒溫干燥箱和酸度計(jì)平均每個(gè)縣僅有一臺(tái)以上。但其它儀器則不足一臺(tái)。在被調(diào)查的38個(gè)縣中，只有2個(gè)縣配置火焰原子吸收儀等較為先進(jìn)的儀器，縣級(jí)均未配置氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用儀、等離子體發(fā)射光譜儀、等離子體質(zhì)譜儀、流動(dòng)注射分析儀和低本底αβ放射性測(cè)定儀。部分縣級(jí)機(jī)構(gòu)質(zhì)控工作待加強(qiáng)，全省38個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)所在疾控機(jī)構(gòu)中，通過(guò)計(jì)量認(rèn)證的僅占81.6%（31/38），未開展計(jì)量認(rèn)證的占18.4%；在砷、氟化物和氯化物盲樣考核中，指標(biāo)全部合格的機(jī)構(gòu)占80.7%。
2010年起，全省全面開展城市飲用水監(jiān)測(cè)工作，疾控機(jī)構(gòu)根據(jù)水質(zhì)衛(wèi)生監(jiān)測(cè)方案，對(duì)市縣城區(qū)市政水廠與自建水廠的出廠水、管網(wǎng)末梢水、二次供水和城市學(xué)校自備供水進(jìn)行監(jiān)測(cè)。省級(jí)機(jī)構(gòu)還開展涉水產(chǎn)品衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)工作。
環(huán)境因素對(duì)健康的影響日益受到人們的關(guān)注。上世紀(jì)90年代，省級(jí)疾控機(jī)構(gòu)開展居民血、尿、頭發(fā)和胃液等人體生物樣品中有害物的監(jiān)測(cè)和暴露評(píng)估，完成了《福建人群體內(nèi)有害物質(zhì)蓄積水平的動(dòng)態(tài)》、《五氯酚對(duì)環(huán)境污染及人體健康影響》、《胃癌高發(fā)現(xiàn)場(chǎng)化學(xué)病因——微量元素與胃癌病因關(guān)系》、《福建省正常人群血清、頭發(fā)微量元素正常值》、《福州市正常人群血中鉛、鎘含量監(jiān)測(cè)》、《福州地區(qū)兒童血鉛水平監(jiān)測(cè)》和《連城鉛鋅礦鎘污染與人群影響研究》等省部級(jí)課題研究。
1.2.3公共場(chǎng)所和室內(nèi)環(huán)境理化監(jiān)測(cè)
公共場(chǎng)所衛(wèi)生涉及環(huán)境衛(wèi)生學(xué)的許多領(lǐng)域，包括大氣、飲用水、室內(nèi)空氣以及噪聲、采暖、采光、照明、公共用品污染等衛(wèi)生問(wèn)題。通過(guò)監(jiān)測(cè)，可制訂與實(shí)施公共場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，評(píng)估有關(guān)因素對(duì)健康的影響，并確定相關(guān)措施的有效性，以達(dá)到預(yù)防與控制疾病、保障公眾健康的目的。公共場(chǎng)所監(jiān)測(cè)包括作業(yè)場(chǎng)所、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物環(huán)境及潔凈區(qū)等場(chǎng)所的46項(xiàng)指標(biāo)。省級(jí)疾控機(jī)構(gòu)每年監(jiān)測(cè)10家省級(jí)單位的公共場(chǎng)所衛(wèi)生，項(xiàng)目有甲醛和微生物等8項(xiàng)。還開展醫(yī)院手術(shù)部、保健品廠、飲料廠清潔車間的潔凈度監(jiān)測(cè)工作，監(jiān)測(cè)21個(gè)理化項(xiàng)目。設(shè)區(qū)市和縣級(jí)疾控機(jī)構(gòu)也開展公共場(chǎng)所的衛(wèi)生檢驗(yàn)、衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。近10年來(lái)，隨著居住條件的改善，居室裝修熱的興起，裝飾材料、烹調(diào)和吸煙成為室內(nèi)空氣的主要污染，尤其建筑結(jié)構(gòu)密閉性能的改善，空調(diào)的普遍使用，使室內(nèi)空氣質(zhì)量惡化，因此，省疾控機(jī)構(gòu)和部分疾控中心開展了新裝修住宅室內(nèi)空氣有毒有害物質(zhì)的監(jiān)測(cè)工作。
1.3衛(wèi)生理化檢驗(yàn)存在的問(wèn)題與挑戰(zhàn)
我國(guó)環(huán)境污染形勢(shì)嚴(yán)峻、食品安全問(wèn)題凸顯，濫用非食用物質(zhì)、食品摻雜摻假現(xiàn)象還未得到根本遏制，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻，水污染事故時(shí)有發(fā)生，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和突發(fā)事故應(yīng)急檢驗(yàn)?zāi)芰o(wú)法滿足實(shí)際需求。全省衛(wèi)生理化檢驗(yàn)儀器設(shè)備和檢驗(yàn)?zāi)芰εc先進(jìn)省份尚有一定差距，一些關(guān)鍵檢測(cè)儀器仍然不足，前處理自動(dòng)化水平不高，非食用物質(zhì)排查和不明原因食物中毒快速檢測(cè)能力不足，食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)的覆蓋面有待進(jìn)一步拓展。隨著儀器精密度和檢出能力的提高，消費(fèi)者對(duì)生物與環(huán)境介質(zhì)中健康安全指標(biāo)嚴(yán)控的渴求，國(guó)與國(guó)之間貿(mào)易保護(hù)的增加，導(dǎo)致食品中很多指標(biāo)的檢測(cè)限由mg/kg降低到ug/kg乃至ng/kg的濃度水平，這導(dǎo)致檢測(cè)過(guò)程復(fù)雜。除了丙烯酰胺、多環(huán)芳烴和真菌毒素等傳統(tǒng)食品化學(xué)污染物問(wèn)題外，當(dāng)前我國(guó)禁用化學(xué)物質(zhì)濫用情況尤為突出，這給我省食品理化檢驗(yàn)帶來(lái)較大壓力。
水質(zhì)檢驗(yàn)方面，專用檢測(cè)儀器設(shè)備普遍偏少，分析自動(dòng)化水平不高，檢驗(yàn)項(xiàng)目離國(guó)家的規(guī)劃尚有差距，尤其是一些縣級(jí)實(shí)驗(yàn)室。水質(zhì)污染事故應(yīng)急檢測(cè)能力有待進(jìn)一步加強(qiáng)。全省水質(zhì)安全和檢驗(yàn)技術(shù)方面的科研項(xiàng)目開展較少，在水質(zhì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)研制上的投入不大。隨著涉水產(chǎn)品種類不斷增多，新的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題不斷出現(xiàn)。個(gè)人生活用品和藥物的廣泛使用，造成對(duì)水環(huán)境的污染。這些新的挑戰(zhàn)都要求疾控機(jī)構(gòu)開發(fā)多殘留、超痕量有毒有害物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)平臺(tái)，進(jìn)一步做好科研技術(shù)儲(chǔ)備。
目前公共場(chǎng)所監(jiān)測(cè)的有關(guān)法律法規(guī)缺乏、不完善，法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法之間不夠配套，甚至?xí)r有錯(cuò)誤。某些衛(wèi)生指標(biāo)可操作性不強(qiáng)。全省從事公共場(chǎng)所監(jiān)測(cè)的技術(shù)人才偏少、專業(yè)技術(shù)水平不高、經(jīng)費(fèi)投入少，監(jiān)測(cè)設(shè)備偏少，購(gòu)置、更新和維修困難。這些因素影響監(jiān)測(cè)質(zhì)量和速度，在基層這些問(wèn)題更加突出。
1.4衛(wèi)生理化檢驗(yàn)趨勢(shì)與展望
食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)科將從食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)存在的主要問(wèn)題和監(jiān)控技術(shù)人手，配合國(guó)家和省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估規(guī)劃的要求，瞄準(zhǔn)和跟蹤國(guó)內(nèi)外先進(jìn)檢測(cè)監(jiān)測(cè)技術(shù)手段，大力加強(qiáng)食品中化學(xué)污染物、有害因素、功效成分的檢測(cè)技術(shù)—與方法研究，加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)、預(yù)警與評(píng)估技術(shù)研究，提高檢測(cè)方法的通量、精確度和靈敏度等，繼續(xù)加強(qiáng)快速篩查方法的研究應(yīng)用，建立符合省情的食品安全保障技術(shù)支撐體系。
2012年7月1日起，我國(guó)新版生活飲用水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5749-2006全面實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)大幅度增加了檢測(cè)指標(biāo)，由35項(xiàng)增加至106項(xiàng)，新增71項(xiàng)指標(biāo)，而且一些對(duì)健康危害較大的鉛、鎘、砷、四氯化碳、硝酸鹽氮等指標(biāo)限值更加嚴(yán)格。檢驗(yàn)方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5750-2006的要求也更高，對(duì)儀器投人、自動(dòng)化和試驗(yàn)消耗品等都提出更高要求。隨著國(guó)家對(duì)飲用水保障工作的重視，經(jīng)費(fèi)投入力度的加大，實(shí)驗(yàn)設(shè)施和檢測(cè)設(shè)備的改善，人員技能和隊(duì)伍素質(zhì)的提高，飲用水檢測(cè)工作將明顯得到提升，檢測(cè)質(zhì)量再上新臺(tái)階，為飲水安全保障提供有力支撐。
今后主要工作：積極爭(zhēng)取相關(guān)部門對(duì)公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)測(cè)工作的重視，獲得政府更多的支持和投入，做到監(jiān)測(cè)儀器數(shù)量合理、人員操作熟練、維護(hù)管理科學(xué)。要增加監(jiān)測(cè)人員的數(shù)量，加強(qiáng)培訓(xùn)，提高人員能力與素質(zhì)。配合實(shí)施《國(guó)家健康行動(dòng)計(jì)劃》，開展對(duì)居民生活區(qū)以及公共場(chǎng)所PM2.5的監(jiān)測(cè)。加快研制現(xiàn)場(chǎng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)儀器，建立規(guī)范、快速的監(jiān)測(cè)方法，完善和提高現(xiàn)場(chǎng)實(shí)時(shí)檢測(cè)技術(shù)，適應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)突發(fā)事件應(yīng)急處理的需求。開展空氣有機(jī)污染物的系統(tǒng)監(jiān)測(cè)和研究，開展室內(nèi)環(huán)境和公共場(chǎng)所污染來(lái)源、污染物種類、污染程度對(duì)人群健康影響的調(diào)查研究，建立污染監(jiān)測(cè)和預(yù)警系統(tǒng)。
2 衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)
2.1概述
衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)通過(guò)對(duì)食品、水、環(huán)境、物品及人體等載體中有益和有害微生物進(jìn)行規(guī)范的檢驗(yàn)和監(jiān)測(cè)，微生物檢驗(yàn)既集成了各種現(xiàn)代分析技術(shù)，也有自己獨(dú)特的分析方法和手段，從而形成從外部到內(nèi)部、從定性到定量、從單一指標(biāo)到綜合評(píng)價(jià)的完整的檢驗(yàn)方法技術(shù)體系。
2.2歷史回顧與現(xiàn)狀分析
我省食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)分別南原省衛(wèi)生研究所、勞動(dòng)衛(wèi)生研究所承擔(dān)，環(huán)境衛(wèi)生微生物后由省環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)站承擔(dān)，1983年，這兩項(xiàng)檢驗(yàn)工作合并到原省衛(wèi)生防疫站。各地市防疫站也組建相關(guān)科室承擔(dān)該工作。1976年.1984年間，檢驗(yàn)人員在工作環(huán)境相對(duì)簡(jiǎn)陋和信息相對(duì)閉塞的條件下，初步建立起一套適合我眢情況的衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)方法，對(duì)霉菌和真菌毒素檢驗(yàn)研究較為深入。1984年，我國(guó)《食品衛(wèi)生法（試行）》公布后，食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)學(xué)科得到重視，人員和設(shè)備等投入明顯增加，學(xué)科進(jìn)入了快速發(fā)展階段，檢測(cè)的自動(dòng)化、儀器化程度越來(lái)越高，檢驗(yàn)工作呈現(xiàn)出全面、快速、定量的發(fā)展趨勢(shì)。
1984年以來(lái)，我省微生物檢驗(yàn)工作取得較好成績(jī)，如完成1985年永安冷飲沙門氏菌中毒、1994年某大賓館群體細(xì)菌中毒和1996年某中專學(xué)校數(shù)百人副溶血性弧菌中毒等數(shù)次食物中毒的應(yīng)急檢驗(yàn)。2000年前后，各地檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在人員、環(huán)境條件、儀器設(shè)備等方面有了很大改善，特別自2000年省疾控中心加入全國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)以來(lái)，我省微生物檢驗(yàn)?zāi)芰Φ玫饺珖?guó)同行認(rèn)可；現(xiàn)代檢測(cè)設(shè)備也有所配備，如全自動(dòng)微生物鑒定儀和細(xì)菌生化快速篩選儀。各地食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)水平不斷提升，2011年全省食品中菌落總數(shù)檢測(cè)能力驗(yàn)證通過(guò)率超過(guò)90%，高于全國(guó)平均水平。2008年開始，多次舉辦了影響力大的全國(guó)性食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)培訓(xùn)班，包括乳品抗生素殘留、維生素、副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌、腸道致病菌、飲用天然礦泉水和香港海鷗菌等的檢測(cè)。在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂方面貢獻(xiàn)較大，制訂了GB4789.4—2010、GB/T4789.7-2008、GB/T4789.29-2008和GB/T4789.30-2010等標(biāo)準(zhǔn)，研制了蜂蜜中嗜滲酵母菌的檢測(cè)方法。這說(shuō)明我省食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)?zāi)芰μ幱谌珖?guó)中上水平。
自2009年后，隨著《食品安全法》對(duì)衛(wèi)生部門職能的調(diào)整，食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的需求有所減少，環(huán)境衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的需求逐年上升。全省舉辦了生活飲用水、化妝品、飲用天然礦泉水、公共場(chǎng)所、空氣潔凈度等微生物檢驗(yàn)技術(shù)培訓(xùn)班，對(duì)GB/T5750-2006《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法》和《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》進(jìn)行了宣貫，基層機(jī)構(gòu)環(huán)境微生物檢驗(yàn)?zāi)芰Φ玫搅艘?guī)范。在滿足環(huán)境微生物檢驗(yàn)需求外，在沙溪口藍(lán)藻污染事件、天然礦泉水微生物檢驗(yàn)方法等飲用水污染事件中。我省也體現(xiàn)出較高的技術(shù)水平，所發(fā)表的文章被引用率較高。省級(jí)單位在全國(guó)能力驗(yàn)證考核中獲得滿意結(jié)果。開展了實(shí)驗(yàn)室生物安全柜的監(jiān)測(cè)工作，2010年省級(jí)機(jī)構(gòu)獲得集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生清洗、監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)資質(zhì)，可開展集中空調(diào)清洗效果的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)。
2.3微生物檢驗(yàn)存在的問(wèn)題與挑戰(zhàn)
全省農(nóng)村集中式供水水質(zhì)合格率比較低，主要原因是水未經(jīng)消毒出現(xiàn)的微生物問(wèn)題，總大腸菌群和耐熱大腸菌群合格率僅為50%，縣級(jí)機(jī)構(gòu)微生物檢驗(yàn)?zāi)芰唾|(zhì)控水平亟待加強(qiáng)。雖然衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)是基層衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)普遍開展的項(xiàng)目，在實(shí)際工作中存在重視程度不夠的問(wèn)題，在經(jīng)費(fèi)人員等方面的投入偏少，儀器設(shè)備配置不足，自動(dòng)化程度低且更新維修難度大，與國(guó)家規(guī)劃配置要求差距不小。檢驗(yàn)人員較少、部分為兼職且業(yè)務(wù)素質(zhì)不夠高；基層技術(shù)人員教育培訓(xùn)不夠多，獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制不靈活、待遇較低，工作量較大，重復(fù)性工作多，開展更高層次研究的機(jī)會(huì)小，專業(yè)技術(shù)人員流動(dòng)性較大。這些都造成基層單位檢驗(yàn)?zāi)芰o(wú)法滿足現(xiàn)代社會(huì)快速發(fā)展的需求，對(duì)不斷發(fā)生的突發(fā)事故應(yīng)急檢測(cè)技術(shù)儲(chǔ)備不足，一些機(jī)構(gòu)疲于應(yīng)付，食源性或水源性疾病病因查明率低。
2.4衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)發(fā)展趨勢(shì)與展望
衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)是保障食品、水等健康相關(guān)產(chǎn)品安全和公共場(chǎng)所衛(wèi)生的重要支撐。要充分發(fā)揮衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的作用，運(yùn)用和開發(fā)各類檢測(cè)新技術(shù)，滿足食品等健康相關(guān)產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展的需求。衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)正朝著簡(jiǎn)便快速、實(shí)時(shí)在線、高靈敏度、高選擇性、高通量、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化和無(wú)損檢測(cè)的方向發(fā)展，以指示菌代表致病菌及其毒素存在的方法已被直接檢出致病菌或其毒素的方法所代替。發(fā)展綠色檢驗(yàn)技術(shù)，研制新型檢驗(yàn)儀器和方法已成潮流。食品微生物學(xué)重點(diǎn)運(yùn)用基因分型技術(shù)研究食源性致病菌的新型檢驗(yàn)技術(shù)，提高致病菌DNA溯源能力，應(yīng)用免疫學(xué)方法拓展生物毒素的研究領(lǐng)域。配合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，及時(shí)跟蹤國(guó)際國(guó)內(nèi)檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展潮流。推廣應(yīng)用核酸技術(shù)，發(fā)展實(shí)時(shí)在線的快速檢驗(yàn)技術(shù)，研究病原菌的精確定量和溯源技術(shù)，為病原微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和食物中毒的診斷服務(wù)。食源性疾病監(jiān)控研究的重點(diǎn)是建立起多部門、多層次和從食品生產(chǎn)到銷售多環(huán)節(jié)的全省食品污染物監(jiān)測(cè)體系，在研究食品中危害因素與暴露水平的基礎(chǔ)上上，找出食源性致病菌作用的閾值。
3 衛(wèi)生毒理學(xué)檢驗(yàn)與保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)
3.1概述
衛(wèi)生毒理學(xué)是研究外源化學(xué)物質(zhì)的毒性和產(chǎn)生毒性作用的條件，闡明劑量一效應(yīng)（反應(yīng)）關(guān)系，為制訂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及防治措施提供理論依據(jù)。保健食品功能學(xué)是研究保健食品中活性（功能）組分與機(jī)體相互作用，并闡明其作用規(guī)律和機(jī)制的學(xué)科。
3.2歷史回顧與現(xiàn)狀分析
我省食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)工作與國(guó)內(nèi)先進(jìn)省份一樣，起步較早，始于20世紀(jì)70年代未期，經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，目前能夠開展食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的第一、二階段全部以及第三階段部分項(xiàng)目的評(píng)價(jià)工作。我省食品毒理學(xué)學(xué)科發(fā)展偏向應(yīng)用性，目前，全省僅省疾控中心從事食品毒理學(xué)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)工作朝著更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范的方向邁進(jìn)。省疾控中心多次參加實(shí)驗(yàn)窒能力驗(yàn)證.均獲得優(yōu)秀的成績(jī)。與應(yīng)用毒理學(xué)所取得成績(jī)相比，我省在食品毒理學(xué)科研、跟蹤國(guó)內(nèi)外最新進(jìn)展方面，略有不足。
健康相關(guān)產(chǎn)品的毒理學(xué)評(píng)價(jià)包括化妝品、消殺產(chǎn)品及涉水產(chǎn)品的毒理學(xué)檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)。我省消殺產(chǎn)品的毒理學(xué)檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)發(fā)展多年來(lái)一直穩(wěn)步發(fā)展，常開展的項(xiàng)目有急性經(jīng)口毒性、經(jīng)皮毒性、皮膚刺激、眼刺激、陰道粘膜刺激和皮膚變態(tài)等試驗(yàn)?；瘖y品和涉水產(chǎn)品衛(wèi)生毒理學(xué)檢測(cè)項(xiàng)目開展較為齊全，但社會(huì)委托樣品較少。
我省依山靠海，突發(fā)公共衛(wèi)生的應(yīng)急毒理學(xué)檢測(cè)有其特殊性，有毒動(dòng)植物和微生物毒素中毒在食物中毒中占有很大的比例，近年來(lái)海洋生物毒素引起的食物中毒尤為常見，毒素種類和中毒事故數(shù)量呈增加趨勢(shì)。常見生物毒素有河豚毒素、麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素、雪卡毒素和毒蕈毒素等，中毒食物品種有河豚魚、織紋螺、貽貝和毒蘑菇等。目前全省開展海洋生物毒素毒理檢測(cè)的機(jī)構(gòu)僅少數(shù)幾家，但在檢測(cè)的規(guī)范化方面處于國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。
我省保健食品功能學(xué)檢驗(yàn)始于20世紀(jì)90年代中期，為衛(wèi)生部認(rèn)定的全國(guó)首批保健食品功能學(xué)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，能開展免疫力增強(qiáng)功能、輔助降血脂、輔助降血糖和抗氧化等2l項(xiàng)功能學(xué)的檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)。
我省近年來(lái)加大了對(duì)衛(wèi)生毒理學(xué)、保健食品功能學(xué)科研工作的重視，在全國(guó)保健食品功能檢驗(yàn)方法的建立和完善過(guò)程中，做出不少貢獻(xiàn)。參加了國(guó)家863項(xiàng)目《功能性食品安全性評(píng)價(jià)與功能因子關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)》子課題、國(guó)家藥監(jiān)局《對(duì)化學(xué)性肝損傷有保護(hù)功能》、《輔助降血糖功能》等多項(xiàng)保健食品功能學(xué)檢驗(yàn)方法改進(jìn)等科研工作。注重關(guān)鍵毒理學(xué)技術(shù)的攻關(guān)，開展了肺癌胃癌分子流行病學(xué)、血清流行病、癌癥早期篩查生物標(biāo)識(shí)技術(shù)、致癌化學(xué)物的篩查方法和遺傳毒性等方面的研究，申報(bào)了致癌物篩查評(píng)價(jià)技術(shù)的國(guó)家自然基金項(xiàng)目和省科技計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目，其中《p53、GADD45a基因表達(dá)水平在評(píng)價(jià)食品化學(xué)物致癌性中的應(yīng)用》獲得省自然科學(xué)基金立項(xiàng)，《二丁基錫對(duì)人羊膜上皮細(xì)胞凋亡的誘導(dǎo)作用及其機(jī)制研究》獲得省衛(wèi)生廳青年科研項(xiàng)目資助。在《Cell Biology and Toxicology》、《衛(wèi)生研究》等雜志發(fā)表學(xué)術(shù)論文100多篇，SCI論文約10篇。
3.3衛(wèi)生毒理學(xué)檢驗(yàn)與保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)存在問(wèn)題
目前全國(guó)疾控機(jī)構(gòu)衛(wèi)生毒理學(xué)工作無(wú)歸口管理和技術(shù)指導(dǎo)部門，沒有專項(xiàng)工作經(jīng)費(fèi)和工作會(huì)議，缺乏溝通渠道和組織協(xié)調(diào)，培訓(xùn)交流少，業(yè)務(wù)技術(shù)提高慢。全省從事衛(wèi)生毒理學(xué)與保健食品功能學(xué)檢驗(yàn)的人員不足，學(xué)科發(fā)展不快。學(xué)科定位和發(fā)展方向不明確。衛(wèi)生毒理學(xué)檢驗(yàn)除少量突發(fā)中毒事故應(yīng)急檢測(cè)外，大部分工作都是社會(huì)第三方委托檢測(cè)，屬于市場(chǎng)調(diào)節(jié)行為，而保健食品功能學(xué)檢驗(yàn)全部為委托檢測(cè)服務(wù)，以一類公益性機(jī)構(gòu)從事第三方檢測(cè)存在一定困難。中毒事件應(yīng)急檢測(cè)缺少統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范，檢測(cè)工作不夠規(guī)范。部分實(shí)驗(yàn)動(dòng)物和有證毒素標(biāo)準(zhǔn)品難以獲得。應(yīng)用毒理學(xué)技術(shù)發(fā)展緩慢，未能跟上世界范圍內(nèi)毒理學(xué)學(xué)科前沿的迅速發(fā)展，毒理學(xué)檢驗(yàn)分支學(xué)科的科研工作受到制約。2010年開始，國(guó)家保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)資質(zhì)審批機(jī)構(gòu)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)行政主管機(jī)構(gòu)屬于兩個(gè)部門，導(dǎo)致協(xié)調(diào)溝通難度加大，對(duì)檢測(cè)工作產(chǎn)生不少影響。
3.4衛(wèi)生毒理學(xué)與保健食品功能學(xué)發(fā)展趨勢(shì)與展望
毒理學(xué)試驗(yàn)方法朝著人源細(xì)胞、特定器官替代法方向發(fā)展，研究更靈敏可靠的評(píng)價(jià)方法、指標(biāo)以及篩選敏感動(dòng)物、器官和組織已成主流。保健食品功能學(xué)試驗(yàn)方法將向指標(biāo)客觀、定量、更加注重人體試驗(yàn)方向發(fā)展。衛(wèi)生毒理學(xué)發(fā)展趨勢(shì)是分化與綜合相結(jié)合、微觀研究與宏觀研究相結(jié)合、從整體動(dòng)物實(shí)驗(yàn)到替代試驗(yàn)、從傳統(tǒng)毒理學(xué)到系統(tǒng)毒理學(xué)、從環(huán)境基因組學(xué)到環(huán)境表觀基因組學(xué)、從描述毒理學(xué)到預(yù)測(cè)毒理學(xué)。我省衛(wèi)生毒理學(xué)科研究新方向包括開展病理常規(guī)指標(biāo)量化、化學(xué)毒物聯(lián)合毒作用研究，建立毒性病理學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)檢查程序和診斷方法，提高檢驗(yàn)結(jié)果的可比性，研究人源細(xì)胞、特定器官替代法的毒理學(xué)新方法。
保健食品功能學(xué)發(fā)展在立足于科學(xué)試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生保健理論和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論為指導(dǎo)，以滿足群眾保健需求、增進(jìn)人體健康為目的。功能的定位將更加注重調(diào)節(jié)機(jī)體功能，降低疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)因素，針對(duì)特定人群，不以治療疾病為目的。功能的設(shè)立更注重科學(xué)性、適用性、針對(duì)性。功能評(píng)價(jià)方法和判斷標(biāo)準(zhǔn)將更加科學(xué)、公認(rèn)、可行。我省將重點(diǎn)開展藥食同源植物安全性毒理學(xué)研究、新資源食品的安全性毒理學(xué)研究，推廣應(yīng)用GLP規(guī)范，研究新型吸入染毒裝置，開展實(shí)驗(yàn)動(dòng)物生理生化正常值范圍的研究。開展人體試食試驗(yàn)規(guī)范化、動(dòng)物試驗(yàn)條件控制、樣品前處理的科學(xué)性及規(guī)范化、生物毒素毒力檢測(cè)方法的國(guó)產(chǎn)化和規(guī)范化、重大公共衛(wèi)生事件應(yīng)急檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)探索及毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)等研究，開展對(duì)我省影響較大的公共衛(wèi)生危險(xiǎn)因素的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。引進(jìn)基因芯片、基因測(cè)序、基因擴(kuò)增、分子雜交、單細(xì)胞凝膠電泳、圖譜圖像分析、轉(zhuǎn)基因和基因敲除技術(shù)。
4 質(zhì)量控制
4.1概述
衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為衛(wèi)生執(zhí)法、疾病控制和健康相關(guān)產(chǎn)品服務(wù)，因此衛(wèi)生檢測(cè)的生命在于檢測(cè)的質(zhì)量和可靠性。隨著社會(huì)各界法律意識(shí)的增強(qiáng)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)間競(jìng)爭(zhēng)的加劇，社會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的公正性、準(zhǔn)確性、服務(wù)效率均提出了更高要求。因此實(shí)施規(guī)范化的質(zhì)量管理體系在近年來(lái)得到很大重視。通過(guò)對(duì)人員、環(huán)境、設(shè)備、物資、信息等技術(shù)資源加以管理和控制，使抽樣、樣品保存、前處理、檢測(cè)和數(shù)據(jù)處理等檢測(cè)的全過(guò)程處于受控狀態(tài)，確保最終結(jié)果的可信度和準(zhǔn)確性，加強(qiáng)全過(guò)程的質(zhì)量管理與控制，并持續(xù)改進(jìn)，使檢驗(yàn)工作制度化、規(guī)范化和科學(xué)化。
4.2歷史回顧與現(xiàn)狀分析
全省衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室共91家，61家獲得實(shí)驗(yàn)窒資質(zhì)認(rèn)定（計(jì)量認(rèn)證），廈門、南平、泉州和三明等9家機(jī)構(gòu)獲得國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可（CNAS）。原省衛(wèi)生防疫站于1994年成立了質(zhì)管辦，負(fù)責(zé)計(jì)量認(rèn)證等質(zhì)量管理工作，1996年獲得省級(jí)計(jì)量認(rèn)證，2005年獲得國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可，2010年通過(guò)國(guó)家級(jí)計(jì)量認(rèn)證，2012年獲得食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定。至2011年底，省疾控中心共參加CNAS的35次能力驗(yàn)證活動(dòng)，涉及食品、化妝品、水及涉水產(chǎn)品等，參數(shù)80多項(xiàng)，滿意率為96.3%。還參加國(guó)家藥監(jiān)局、中國(guó)疾控中心等機(jī)構(gòu)組織的質(zhì)控考核。食品中黃曲霉毒素（4種）、氯丙醇、氯丙醇脂肪酸酯和氯霉素的國(guó)際比對(duì)考核，均獲得“滿意”的結(jié)果；省疾控中心多年通過(guò)世界衛(wèi)生組織（WHO）、認(rèn)監(jiān)委和中國(guó)疾控中心食源性致病菌質(zhì)控考核和能力驗(yàn)證，參加美國(guó)ERA水中菌落總數(shù)國(guó)際比對(duì)，結(jié)果為“滿意”。質(zhì)量控制工作的重要性逐步得到提升，已被各地衛(wèi)生行政部門擺上重要議程。為提高衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理水平，省疾控中心多次舉辦疾控系統(tǒng)質(zhì)量管理培訓(xùn)班，同時(shí)組織開展實(shí)驗(yàn)室間水質(zhì)和食品檢測(cè)的比對(duì)工作，包括鉛、鐵、錳、氟、亞硝酸鹽氮、二氧化硫、菌落總數(shù)、霉菌、酵母、致病菌和金黃色葡萄球菌等項(xiàng)目。省疾控中心組織了全省食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的沙門氏菌和志賀氏菌考核。2011年起作為微生物領(lǐng)域能力驗(yàn)證提供者單位，組織全省108家食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)（疾控、質(zhì)檢、農(nóng)檢、藥檢等系統(tǒng)）參加了菌落總數(shù)實(shí)驗(yàn)窒間比對(duì)。廈門、龍巖、三明等部分地市疾控機(jī)構(gòu)針對(duì)轄區(qū)內(nèi)機(jī)構(gòu)開展了外部質(zhì)量控制活動(dòng)。實(shí)驗(yàn)室除了外部質(zhì)量控制活動(dòng)，每年均制定內(nèi)部質(zhì)控計(jì)劃，在理化檢驗(yàn)中采用加標(biāo)回收率、平行試驗(yàn)、空白對(duì)照、實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)復(fù)測(cè)、陽(yáng)性樣品重復(fù)測(cè)試等多種方式；在微生物檢驗(yàn)中通過(guò)培養(yǎng)基質(zhì)控、關(guān)鍵試劑驗(yàn)收、陰陽(yáng)對(duì)照等多種方式確保檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)的可靠性和準(zhǔn)確性。按照《食品安全法》的要求，配合國(guó)家制定了全省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)質(zhì)量控制方案。
4.3質(zhì)量控制存在的問(wèn)題與挑戰(zhàn)
①開展能力驗(yàn)證、實(shí)驗(yàn)室比對(duì)和內(nèi)部質(zhì)量控制等質(zhì)控工作的經(jīng)費(fèi)缺乏來(lái)源。②檢驗(yàn)人員質(zhì)量意識(shí)還不夠強(qiáng)，質(zhì)量控制工作不夠規(guī)范，未能充分考慮從采樣到檢驗(yàn)以及報(bào)告出具的全過(guò)程質(zhì)量控制，質(zhì)控措施的針對(duì)勝不夠強(qiáng)。③體系文件規(guī)定與實(shí)際檢驗(yàn)操作協(xié)調(diào)性不夠強(qiáng)，甚至脫節(jié)。④與質(zhì)控工作相關(guān)的有關(guān)部門之間溝通協(xié)調(diào)不夠暢通，物資保障不及時(shí)。⑤缺乏激勵(lì)機(jī)制，檢驗(yàn)部門和人員參加外部質(zhì)量控制的積極性不高，甚至有抵觸隋緒。⑥質(zhì)量控制活動(dòng)覆蓋的項(xiàng)目不夠廣，未覆蓋到子領(lǐng)域，公共場(chǎng)所監(jiān)測(cè)、有機(jī)污染物的能力驗(yàn)證活動(dòng)少。⑦對(duì)能力驗(yàn)證結(jié)果的分析總結(jié)不夠，尤其是出現(xiàn)可疑或不滿意結(jié)果時(shí)，對(duì)原因分析的深度不夠。⑧年度質(zhì)控計(jì)劃落實(shí)不徹底，質(zhì)量監(jiān)督員和內(nèi)審員在本部門檢驗(yàn)質(zhì)控中發(fā)揮的作用不夠。
4.4質(zhì)量控制的發(fā)展趨勢(shì)與展望
當(dāng)前質(zhì)量管理工作有了很大的發(fā)展，但無(wú)論是較之實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量保證的需求、政府對(duì)實(shí)驗(yàn)室監(jiān)督管理的需求、還是對(duì)于新領(lǐng)域檢測(cè)技術(shù)的需求都還有一定的距離，需要進(jìn)一步完善實(shí)驗(yàn)室管理制度，如引進(jìn)智能化糾錯(cuò)程序。利用統(tǒng)計(jì)技術(shù)對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控，對(duì)輸出質(zhì)量的穩(wěn)定性進(jìn)行分析，對(duì)過(guò)程發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行預(yù)測(cè)等。針對(duì)重要的、薄弱的檢測(cè)項(xiàng)目，有計(jì)劃地組織、參加國(guó)內(nèi)外的檢測(cè)比對(duì)和能力驗(yàn)證，選擇性參加國(guó)際性比對(duì)活動(dòng)。能力驗(yàn)證的產(chǎn)品將由單一的食品、水質(zhì)擴(kuò)大到衛(wèi)生檢驗(yàn)的各個(gè)領(lǐng)域，如公共場(chǎng)所、室內(nèi)環(huán)境和集中空調(diào)清洗相關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)或者標(biāo)志物。注重實(shí)驗(yàn)室日常規(guī)范化的管理和開展內(nèi)部質(zhì)量控制活動(dòng)，把外部質(zhì)控所用的技術(shù)措施應(yīng)用于日常檢測(cè)，減少質(zhì)控給檢驗(yàn)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。努力提高實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制水平，根據(jù)工作需要定期組織開展全省性實(shí)驗(yàn)室能力驗(yàn)證與比對(duì)活動(dòng)，鼓勵(lì)參加國(guó)際性質(zhì)控比對(duì)活動(dòng)和獲得國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可，推動(dòng)縣級(jí)實(shí)驗(yàn)室通過(guò)計(jì)量認(rèn)證。規(guī)范檢驗(yàn)檢測(cè)工作，規(guī)范檢驗(yàn)人員行為，提高檢測(cè)質(zhì)量，保證各項(xiàng)檢驗(yàn)出證工作的科學(xué)性、準(zhǔn)確性和及時(shí)I生。促進(jìn)質(zhì)量控制考核工作標(biāo)準(zhǔn)化、常規(guī)化，以平常的心態(tài)同等對(duì)待質(zhì)控考核和日常檢測(cè)工作，對(duì)于能力驗(yàn)證結(jié)果不滿意時(shí)，應(yīng)查找原因，并采取措施。學(xué)習(xí)質(zhì)量控制先進(jìn)技術(shù)，建立適合我省衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)樣品制備的管理體系，滿足質(zhì)控考核需求。要注重采樣、樣品流轉(zhuǎn)、前處理、樣品檢驗(yàn)、數(shù)據(jù)處理、數(shù)據(jù)審核、檢驗(yàn)報(bào)告等全過(guò)程的質(zhì)量控制。
5 福建省衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)科面臨的挑戰(zhàn)
5.1經(jīng)費(fèi)投入少、儀器設(shè)備不足
政府對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的投入明顯不如其它系統(tǒng)同類檢測(cè)機(jī)構(gòu)，公共衛(wèi)生經(jīng)費(fèi)中用于衛(wèi)生檢驗(yàn)的比例也較低，缺少專項(xiàng)工作經(jīng)費(fèi)。檢驗(yàn)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)滯后，有償檢測(cè)服務(wù)收入低，不少項(xiàng)目是賠本檢驗(yàn)。由于經(jīng)費(fèi)不足，導(dǎo)致各級(jí)疾控機(jī)構(gòu)開展檢驗(yàn)技術(shù)儲(chǔ)備、人員培訓(xùn)和質(zhì)量控制等工作均有困難。“工欲善其事，必先利其器”，儀器設(shè)備是開展衛(wèi)生檢驗(yàn)的重要保障，全省各級(jí)疾控中心都存在不同程度的儀器設(shè)備老化、不足和缺乏的現(xiàn)象，省級(jí)機(jī)構(gòu)雖然接近國(guó)家基本的設(shè)備配置要求，但近一半市縣級(jí)機(jī)構(gòu)達(dá)不到國(guó)家要求，這已成為阻礙和制約全省衛(wèi)生檢驗(yàn)工作開展的主要因素。氣相色譜儀、蛋白質(zhì)分析儀和全自動(dòng)微生物鑒定藥敏分析系統(tǒng)等儀器使用時(shí)間長(zhǎng)、老化現(xiàn)象嚴(yán)重。旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、冷凍高速離心機(jī)和超低溫冰箱等常用前處理設(shè)備數(shù)量不足，使實(shí)驗(yàn)室難于應(yīng)付日益繁重的常規(guī)檢測(cè)和突發(fā)事件應(yīng)急檢測(cè)。省級(jí)疾控中心缺乏低本底α、β測(cè)量?jī)x、隱孢子蟲和賈第鞭毛蟲快速檢測(cè)設(shè)備（Filta-Max xpress）和實(shí)時(shí)熒光定量PCR檢測(cè)儀等必要的儀器設(shè)備，使得水質(zhì)全分析檢測(cè)能力達(dá)不到106項(xiàng)的要求。用于非法添加物檢驗(yàn)檢測(cè)的高端儀器設(shè)備仍為空白。
5.2人才隊(duì)伍素質(zhì)有待提高
檢驗(yàn)人員數(shù)量不夠、結(jié)構(gòu)不盡合理、培訓(xùn)機(jī)會(huì)少，人員業(yè)務(wù)綜合素質(zhì)難以滿足快速發(fā)展的檢驗(yàn)市場(chǎng)需求和國(guó)家對(duì)檢驗(yàn)工作的要求。人員在開展新項(xiàng)目和掌握新設(shè)備方面面臨困難。人員年齡比例不夠合理，有的機(jī)構(gòu)高齡職工比例較高，而有的機(jī)構(gòu)則青年人員比例偏高。學(xué)科帶頭人、高水平領(lǐng)軍人物少；團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)不強(qiáng)，論文水平和質(zhì)量待加強(qiáng)。對(duì)檢測(cè)中帶有規(guī)律性的東西挖掘不夠。
5.3對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)科認(rèn)識(shí)不夠
現(xiàn)代衛(wèi)生檢驗(yàn)對(duì)儀器設(shè)備、物資和人員投入要求越來(lái)越高。衛(wèi)生檢驗(yàn)工作如未科學(xué)合理安排和管理，將可能是投入多、產(chǎn)出少，這影響到?jīng)Q策層在經(jīng)費(fèi)、人員等方面的再投入。實(shí)驗(yàn)室建設(shè)上，存在重硬件投入，輕軟件建設(shè)和管理，儀器設(shè)備使用和維護(hù)管理不到位，部門間條塊分割嚴(yán)重，資源共享利用難。部分設(shè)備利用率偏低，甚至長(zhǎng)期閑置，產(chǎn)出低下，進(jìn)而影響到設(shè)備的維修與更新。設(shè)備維修更新經(jīng)費(fèi)不足，大型儀器設(shè)備投入后，缺乏后期維修經(jīng)費(fèi)來(lái)源。在檢測(cè)能力建設(shè)上缺乏統(tǒng)一規(guī)劃，未充分考慮地區(qū)和需求的差異，應(yīng)建設(shè)區(qū)域性實(shí)驗(yàn)室，分工發(fā)展各自優(yōu)勢(shì)的檢測(cè)領(lǐng)域和項(xiàng)目。
5.4學(xué)科發(fā)展不平衡，新技術(shù)、新方法應(yīng)用不夠
檢驗(yàn)人員多滿足于簡(jiǎn)單按照國(guó)家檢驗(yàn)規(guī)范或標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，方法驗(yàn)證等研究工作開展少，對(duì)新技術(shù)、新方法的研究和使用不夠。食品衛(wèi)生檢驗(yàn)研究較多，而公共場(chǎng)所監(jiān)測(cè)、飲用水檢測(cè)等方面的技術(shù)研究較少。衛(wèi)生檢驗(yàn)人員科研創(chuàng)新精神與大學(xué)、研究所等機(jī)構(gòu)相比有較大差距，科研立項(xiàng)少，論文深度不夠，衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)科建設(shè)重視不夠。
綜上所述，就我省衛(wèi)生檢驗(yàn)總體能力而言，不論是儀器設(shè)備、質(zhì)量控制水平、檢驗(yàn)項(xiàng)目，還是專業(yè)技術(shù)隊(duì)伍，都難以滿足我省公共衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展的需求，有待進(jìn)一步改善和提高。
6 福建省衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)科的主要任務(wù)和對(duì)策措施
要繼續(xù)堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)防治的工作方針，以人為本，服務(wù)于疾控工作的大局，全力滿足社會(huì)需求。深化改革，實(shí)現(xiàn)疾控資源的科學(xué)合理配置與利用，建立功能完善、技術(shù)先進(jìn)、服務(wù)便捷高效，與中國(guó)特色社會(huì)主義相適應(yīng)的省內(nèi)一流、全國(guó)先進(jìn)的衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)和工作機(jī)制，為全省人民的健康服務(wù)，為海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)建設(shè)保駕護(hù)航。發(fā)展思路要正確定位、機(jī)制要?jiǎng)?chuàng)新，衛(wèi)生檢驗(yàn)部門本質(zhì)上還是檢驗(yàn)服務(wù)機(jī)構(gòu)，在業(yè)務(wù)開展、服務(wù)、管理等方面應(yīng)考慮社會(huì)第三方中介組織的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)的公正、準(zhǔn)確、及時(shí)、科學(xué)、高效。多探索多研究，逐步形成適合衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)持續(xù)發(fā)展的制度和工作模式。
6.1增加投入、改善儀器設(shè)備和設(shè)施條件
當(dāng)今檢測(cè)水平和效率已經(jīng)越來(lái)越依賴于先進(jìn)可靠的儀器設(shè)備，各級(jí)疾控機(jī)構(gòu)衛(wèi)檢經(jīng)費(fèi)都存在較大缺口，儀器設(shè)備更新、維修費(fèi)用不足，基層食品安全檢驗(yàn)工作下滑嚴(yán)重。政府部門要落實(shí)工作經(jīng)費(fèi)保障機(jī)制，切實(shí)增加投入，提高檢驗(yàn)人員待遇，改善儀器裝備和設(shè)施條件。
6.2加強(qiáng)檢測(cè)人才隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)高素質(zhì)人才
衛(wèi)生檢驗(yàn)工作的技術(shù)性較強(qiáng)，人才是衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)發(fā)展的關(guān)鍵。要培養(yǎng)和建設(shè)一支學(xué)歷層次高、檢驗(yàn)技術(shù)過(guò)硬、管理能力強(qiáng)，具有事業(yè)心、責(zé)任感、使命感、職業(yè)道德高尚的檢驗(yàn)隊(duì)伍是保證學(xué)科持續(xù)發(fā)展不可缺少的前提條件。要提早做好檢驗(yàn)人才隊(duì)伍建設(shè)的規(guī)劃，重點(diǎn)著眼于中青年專業(yè)技術(shù)人員的支持培養(yǎng)，鼓勵(lì)在崗學(xué)習(xí)，強(qiáng)化學(xué)科帶頭人作用和發(fā)揮老專家的傳幫帶作用。要立足于已有人才隊(duì)伍，同時(shí)有重點(diǎn)地培養(yǎng)領(lǐng)軍人物，鼓勵(lì)課題研究和科研協(xié)作。爭(zhēng)取優(yōu)惠政策和提高優(yōu)厚待遇吸引高學(xué)歷、高素質(zhì)人才和留學(xué)歸國(guó)人員從事衛(wèi)檢工作。
6.3研究公共衛(wèi)生應(yīng)急處置、公共衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估亟需檢驗(yàn)技術(shù)
積極開展食品安全、飲用水關(guān)鍵指標(biāo)檢測(cè)方法研究，應(yīng)用先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)，做好技術(shù)儲(chǔ)備，為全省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估、飲用水監(jiān)測(cè)和突發(fā)中毒事故應(yīng)急檢驗(yàn)服務(wù)。針對(duì)我省典型公共衛(wèi)生問(wèn)題，開展自主檢測(cè)技術(shù)的開發(fā)，如貝類毒素、蘑菇毒素、劇毒鼠藥和易被誤用的劇毒中藥材和野生植物的檢測(cè)技術(shù)。開發(fā)適合于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的便攜式儀器或技術(shù)，滿足衛(wèi)生監(jiān)管監(jiān)測(cè)工作的需要。加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥與獸藥殘留、食品添加劑、環(huán)境持久性有毒污染物、生物毒素、違禁化學(xué)品和食源性疾病的監(jiān)測(cè)與溯源技術(shù)及設(shè)備的研究。
6.4開展標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂，為衛(wèi)生執(zhí)法服務(wù)
積極參加國(guó)家、行業(yè)和地方食品安全、飲用水等標(biāo)準(zhǔn)的制（修）訂，使已有成熟、較為先進(jìn)的技術(shù)轉(zhuǎn)化為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，牽頭制（修）訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生規(guī)范。鼓勵(lì)參加其他機(jī)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)制訂活動(dòng)，通過(guò)方法驗(yàn)證、比對(duì)等形式，來(lái)做好先進(jìn)實(shí)用技術(shù)的儲(chǔ)備工作，走出加快檢驗(yàn)?zāi)芰ㄔO(shè)的新路。
6.5加強(qiáng)技術(shù)交流，促進(jìn)機(jī)構(gòu)間的合作協(xié)作
加強(qiáng)與其他行業(yè)、部門研究機(jī)構(gòu)之間的合作和資源共享。采用走出去、引進(jìn)來(lái)的辦法，加強(qiáng)與先進(jìn)實(shí)驗(yàn)室的交流與合作，推進(jìn)實(shí)驗(yàn)室資源向社會(huì)開放。擴(kuò)大國(guó)際間學(xué)術(shù)技術(shù)交流與合作，選派優(yōu)秀人才出國(guó)進(jìn)修培訓(xùn)。
1.1課程設(shè)計(jì)思想
筆者經(jīng)走訪一些企業(yè)、學(xué)院畜牧獸醫(yī)專業(yè)的畢業(yè)生，涉及飼養(yǎng)技術(shù)員、農(nóng)戶支持技術(shù)員、化驗(yàn)室檢測(cè)員、業(yè)務(wù)員等崗位，學(xué)生均表示動(dòng)物生物化學(xué)課程的理論知識(shí)和操作技能在工作中均有不同程度的應(yīng)用，如化驗(yàn)室檢測(cè)員需要掌握相關(guān)的生化指標(biāo)檢測(cè)技術(shù)，以進(jìn)行疾病的診斷;飼養(yǎng)技術(shù)員、客服專員和業(yè)務(wù)員等崗位則更需要堅(jiān)實(shí)的動(dòng)物生物化學(xué)理論知識(shí)，以解答農(nóng)戶的技術(shù)咨詢和新疫情的分析與判斷。
1.2重組教學(xué)內(nèi)容
教育心理學(xué)家認(rèn)為知識(shí)的構(gòu)成方式與實(shí)際運(yùn)用的方式相似程度、學(xué)生運(yùn)用知識(shí)的能力成正比。為了開展行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)，結(jié)合學(xué)院動(dòng)物生物化學(xué)課程開課40學(xué)時(shí)，對(duì)原有的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了重組，將理論知識(shí)體系按照由易到難來(lái)編成(生物大分子結(jié)構(gòu)與功能、物質(zhì)與能量代謝、機(jī)能生物化學(xué))3個(gè)項(xiàng)目，其中生物大分子結(jié)構(gòu)與功能項(xiàng)目設(shè)3個(gè)子項(xiàng)目(核酸、蛋白質(zhì)、酶等);物質(zhì)與能量代謝項(xiàng)目設(shè)5個(gè)子項(xiàng)目(生物氧化、糖代謝、脂代謝、蛋白質(zhì)代謝和核苷酸代謝等);機(jī)能生物化學(xué)項(xiàng)目設(shè)2個(gè)子項(xiàng)目(水與無(wú)機(jī)鹽代謝、酸堿平衡)。對(duì)各項(xiàng)目中理論性太強(qiáng)且實(shí)踐應(yīng)用不多的內(nèi)容進(jìn)行刪減，以便于教師教、學(xué)生學(xué)。
1.3配套案例
為順利實(shí)施行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法，共設(shè)計(jì)了34個(gè)與動(dòng)物疾病防治、時(shí)事案件、人類健康相關(guān)的生物化學(xué)教學(xué)的案例。如根據(jù)生物大分子結(jié)構(gòu)與功能項(xiàng)目的特點(diǎn)設(shè)計(jì)了農(nóng)藥中毒與急救、人體8種必需的氨基酸及功能介紹、鐮刀型貧血病、瘋牛病、克雅病、蠶豆病———G6PD酶缺乏等12個(gè)教學(xué)案例;針對(duì)高考設(shè)計(jì)了物質(zhì)與能量代謝項(xiàng)目吊瓶班、減肥藥的危害、低血糖與休克、牛羊營(yíng)養(yǎng)代謝病、糖尿?。谴x紊亂等19個(gè)教學(xué)案例;機(jī)能生物化學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)了產(chǎn)后癱瘓急性缺鈣、血紅蛋白尿癥缺磷等3個(gè)教學(xué)案例。這些教學(xué)案例將物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)微觀的代謝過(guò)程變得宏觀可見，且與身邊的案例相聯(lián)系，既加深了學(xué)生對(duì)生化知識(shí)的理解和運(yùn)用，又激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
1.4實(shí)訓(xùn)內(nèi)容
根據(jù)學(xué)院現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)條件及各班開展動(dòng)物養(yǎng)殖的情況，將本課程的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容分為基礎(chǔ)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、綜合分析性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和探究創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目(3個(gè)模塊)。1)基礎(chǔ)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目以掌握基礎(chǔ)技能為目的，包括“雙縮脲法測(cè)定蛋白質(zhì)含量”和“影響酶促反應(yīng)速度的因素”(2個(gè)任務(wù))。2)綜合分析性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目以培養(yǎng)學(xué)生分析能力和提高專業(yè)技能為目的，包括肝臟中酮體的生成與測(cè)定、血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性測(cè)定、無(wú)蛋白血濾液的制備、動(dòng)物血糖測(cè)定等(4個(gè)任務(wù))，基礎(chǔ)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和綜合分析性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目均為課堂教學(xué)任務(wù)，在課堂完成。3)探究創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為學(xué)生能力拓展項(xiàng)目，開設(shè)牛乳中蛋白質(zhì)的提取與鑒定、不同飼養(yǎng)條件對(duì)動(dòng)物血糖的影響(2個(gè)任務(wù))，由學(xué)生自主選擇其中一項(xiàng)或自選題目進(jìn)行科學(xué)研究，在教師的指導(dǎo)下查閱相關(guān)資料，自行設(shè)計(jì)試驗(yàn)方案，最后撰寫科研論文，為今后的畢業(yè)論文研究和撰寫打下基礎(chǔ)，提高學(xué)生探究興趣和創(chuàng)新能力。
1.5考核方法改革
為更全面地考核學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，本課程的考核分為紀(jì)律成績(jī)、平時(shí)成績(jī)、實(shí)訓(xùn)成績(jī)和期末考試成績(jī)四個(gè)方面。紀(jì)律成績(jī)考核上課出勤率、平時(shí)成績(jī)(課堂提問(wèn)和作業(yè)成績(jī))、實(shí)訓(xùn)成績(jī)(實(shí)訓(xùn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī))、期末考試為筆試。課程綜合成績(jī)?cè)u(píng)定的比重分配為:學(xué)習(xí)紀(jì)律成績(jī)占10%，平時(shí)成績(jī)占15%，實(shí)訓(xùn)成績(jī)占30%，期考成績(jī)占45%。
2動(dòng)物生物化學(xué)基于行動(dòng)導(dǎo)向法的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源庫(kù)開發(fā)
行動(dòng)導(dǎo)向法教學(xué)模式需要大量的教學(xué)資源支持才能順利地開展，為此學(xué)院開發(fā)了基于行動(dòng)導(dǎo)向法的動(dòng)物生物化學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源庫(kù)，既方便教師開展教學(xué)又利于學(xué)生自主地進(jìn)行個(gè)性化學(xué)習(xí)。
2.1“教”資源開發(fā)
資源庫(kù)將教學(xué)內(nèi)容重組為3個(gè)教學(xué)項(xiàng)目和10個(gè)子項(xiàng)目并結(jié)合各自子項(xiàng)目開發(fā)多媒體教學(xué)素材，內(nèi)容包括教學(xué)詳案、教學(xué)課件、圖片助學(xué)、上課錄像、案例分析、項(xiàng)目測(cè)試等內(nèi)容，教學(xué)課件和案例分析均圖、文、動(dòng)畫并茂，將教學(xué)的重點(diǎn)難點(diǎn)采用生動(dòng)的Flas模擬，再配以真實(shí)場(chǎng)景的教學(xué)錄像和相關(guān)的圖片素材，表達(dá)生動(dòng)、豐富的知識(shí)，創(chuàng)設(shè)形象、仿真的教學(xué)情景，突出教學(xué)重點(diǎn)，化解教學(xué)難點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，開闊知識(shí)視野，為教師在課堂展開豐富多彩的教學(xué)過(guò)程提供了直觀、有效地幫助。
2.2“學(xué)”資源開發(fā)
為方便學(xué)習(xí)者按學(xué)習(xí)需求靈活地查詢知識(shí)，資源庫(kù)將圖片資源、名詞解釋、虛擬空間、錄像資源、測(cè)試中心等重點(diǎn)教學(xué)資源單獨(dú)設(shè)置模塊。配套的教學(xué)錄像為學(xué)生提供了跨越時(shí)空的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)資源，其他分專題的錄像資源為學(xué)生的學(xué)習(xí)提供可直接觀摩學(xué)習(xí)的教學(xué)資源。此外，資源庫(kù)設(shè)置自主學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地、拓展資源等模塊為學(xué)生進(jìn)行個(gè)性化學(xué)習(xí)提供了豐富的補(bǔ)充資源，如執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格證的復(fù)習(xí)考試資料等，為擴(kuò)大學(xué)習(xí)者的知識(shí)面和今后的專業(yè)提升與發(fā)展提供切實(shí)地幫助。
2.3自我評(píng)價(jià)資源開發(fā)
為了能讓學(xué)習(xí)者能對(duì)自己的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，資源庫(kù)為每個(gè)教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)了題型多樣的項(xiàng)目測(cè)試，方便于學(xué)生按項(xiàng)目測(cè)試知識(shí)的掌握情況;同時(shí)單獨(dú)設(shè)計(jì)的測(cè)試中心為學(xué)習(xí)者提供了模擬試題和綜合在線測(cè)試題目，以檢驗(yàn)對(duì)整門課知識(shí)技能的掌握情況。課件還為自主學(xué)習(xí)者設(shè)計(jì)了鞏固習(xí)題和答案，方便學(xué)生檢查自學(xué)效果。
2.4輔助管理平臺(tái)開發(fā)
關(guān)鍵詞：日常監(jiān)管；食品快速檢測(cè)；應(yīng)用
中圖分類號(hào)：TS201.3文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 論文編號(hào)：
“民以食為天”，食品安全問(wèn)題自然受到人們較多的關(guān)注，食品安全檢測(cè)應(yīng)運(yùn)而生。檢測(cè)是保證食品安全最為有效的手段，而減少食源性衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，快速檢測(cè)是必不可少的。它可以在15～30s內(nèi)檢測(cè)到糧食、蔬菜、牛奶、水產(chǎn)品、酒類、食用油等多種食品中容易引起食物中毒的化學(xué)性因素，將食品衛(wèi)生安全事故消滅在萌芽狀態(tài)?？焖贆z測(cè)是指包括樣本制備在內(nèi)，能在短時(shí)間出具檢測(cè)結(jié)果的檢測(cè)行為，其體現(xiàn)在三方面：①實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備過(guò)程簡(jiǎn)化，使用的試劑較少；②樣品經(jīng)簡(jiǎn)單前處理后即可進(jìn)行測(cè)試，或采用高效快速的樣品處理方式；③簡(jiǎn)單、快速和準(zhǔn)確的分析方法，能對(duì)處理好的樣品在很短的時(shí)間內(nèi)測(cè)出結(jié)果。
國(guó)務(wù)院食品安全辦在下發(fā)的食品安全“十二五”規(guī)劃中，明確提出食品安全快速檢測(cè)將會(huì)納入國(guó)家實(shí)驗(yàn)室的能力建設(shè)內(nèi)容中，說(shuō)明了快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展贏得了相應(yīng)的地位[4]?！妒称钒踩▽?shí)施條例》第五十條規(guī)定了食品安全監(jiān)督管理部門可利用快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行初步篩查，明確了快檢方法作為法定監(jiān)督檢查手段的法律地位，快檢的重要性進(jìn)一步得到了提升。從2000年開始工商部門陸續(xù)開展了食品快檢工作，在2003年之后，各地工商部門又相繼購(gòu)買了食品安全檢測(cè)車，促進(jìn)了食品快檢工作日常化運(yùn)作，目前我國(guó)食品快速檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)達(dá)到國(guó)際水平，尤其是現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，正不斷向著技術(shù)速測(cè)化、裝備便攜化方向發(fā)展。
本實(shí)驗(yàn)選取了三種常用的食品快速檢測(cè)試劑盒，即堿性嫩黃快速檢測(cè)試劑盒，牛奶β-內(nèi)酰胺快速檢測(cè)試劑盒及劣質(zhì)液態(tài)奶、奶粉快速檢測(cè)試劑盒，分別對(duì)腐竹中可能添加的工業(yè)染料堿性嫩黃，液體乳中可能殘留的β-內(nèi)酰胺類抗生素及蛋白質(zhì)含量進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以達(dá)到初步篩選不合格食品的目的，促進(jìn)政府部門食品快檢工作日常化運(yùn)作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品并及時(shí)采取相關(guān)措施，保障流通環(huán)節(jié)食品安全。
一、材料與方法
1.材料
（1）檢測(cè)樣本。腐竹干制品、液態(tài)乳。
（2）試劑盒。堿性嫩黃快速檢測(cè)試劑盒：提取劑、洗脫劑、鑒別試劑、激活劑、點(diǎn)滴板、刻度試管、固相萃取柱、洗耳球、1mL吸管。
牛奶β-內(nèi)酰胺快速檢測(cè)試劑盒：檢測(cè)試劑A、檢測(cè)試劑B、檢測(cè)試劑C、1mL吸管。
劣質(zhì)液態(tài)奶、奶粉快速檢測(cè)試劑盒：蛋白質(zhì)檢測(cè)試劑、1mL吸管、5mL離心管、色階卡。
快速檢測(cè)試劑盒均購(gòu)自北京六角體科技發(fā)展有限公司。
（3）主要儀器與設(shè)備。HH-S6數(shù)顯恒溫水浴鍋（河南金博）；MLS-3750全自動(dòng)高壓滅菌鍋（SANYO）；DL-CY-1N型超級(jí)潔凈工作臺(tái)（北京東聯(lián)哈爾）。
2.方法
（1）腐竹中可能殘留堿性嫩黃的檢測(cè)。堿性嫩黃是工業(yè)染料，一些不法廠商使用堿性嫩黃對(duì)腐竹染色，增加色澤以吸引消費(fèi)者。這種染料對(duì)人體組織器官有刺激性作用，被認(rèn)為有致癌性。
檢測(cè)步驟：
提取：將腐竹干制品剪碎，稱取0.5g放入提取劑瓶中，搖動(dòng)至少2分鐘后靜置分層，然后取2mL上清液于刻度試管中，再向刻度吸管中加純凈水至10mL刻度線，搖勻。
固相萃取柱的激活：向固相萃取柱內(nèi)加2mL激活劑，用吸耳球加壓使柱內(nèi)液體流出，再向固相萃取柱內(nèi)加5mL純凈水或蒸餾水，將柱內(nèi)液體擠出。
判斷：如果固相萃取柱內(nèi)有黃色液體流出，表明樣品中含有堿性嫩黃。如果流出液顏色不明顯，進(jìn)一步觀察點(diǎn)滴板上液體顏色。如果點(diǎn)滴板上液體為無(wú)色，表明樣品中不含堿性嫩黃；如果液體有微黃色，再向點(diǎn)滴板上液體中滴加3-5滴鑒別試劑，邊搖動(dòng)邊觀察，如果點(diǎn)滴板上液體由淺黃色變?yōu)闊o(wú)色，說(shuō)明樣品中含有堿性嫩黃。
固相萃取柱的再生：向固相萃取柱內(nèi)加2mL激活劑，用吸耳球加壓擠干即可。
（2）乳制品中可能殘留β-內(nèi)酰胺類抗生素的檢測(cè)。β-內(nèi)酰胺酶，是一種抗生素分解劑，可水解β-內(nèi)酰胺類抗生素。一些不法廠家使用它來(lái)降解掉牛乳中殘留的抗生素，生產(chǎn)所謂的人造無(wú)抗奶。抗生素酶解后的產(chǎn)物殘留在乳制品中，飲用后對(duì)人體健康造成傷害，同時(shí)也可能造成病菌的耐藥性。
用吸管吸取樣品5mL于β-內(nèi)酰胺酶檢測(cè)試劑A瓶中，然后滴加5滴試劑B于A瓶中，搖勻后，用手掌保溫10分鐘或者在30-35℃水浴中保持10分鐘；
立即向A瓶中滴加β-內(nèi)酰胺酶檢測(cè)試劑C，邊加邊搖迅速搖勻，觀察A瓶中反應(yīng)顏色變化，至灰藍(lán)色為止，記錄加C的滴數(shù)；同時(shí)以蒙牛硬包裝純牛奶為參比，按相同的操作做對(duì)照試驗(yàn)；
（3）乳制品中蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)。假冒偽劣的液態(tài)乳制品中蛋白質(zhì)含量往往不能達(dá)標(biāo)。長(zhǎng)期食用這類產(chǎn)品，會(huì)造成嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、干瘦水腫、頭大體小、免疫力降低、器官受損甚至危及生命。因此，檢測(cè)液態(tài)乳制品中蛋白質(zhì)的含量是食品檢測(cè)中非常重要的項(xiàng)目之一。
Fig.2Thecolorcomparisonofcard
三、結(jié)論
中國(guó)的食品具有生產(chǎn)主體散、亂、小，飲食文化豐富，加工工藝復(fù)雜，食品種類繁多等特點(diǎn)，導(dǎo)致了流通中的食品種類和不符合人體健康要求的因素非常復(fù)雜，監(jiān)管任務(wù)艱巨。食品安全無(wú)小事，需要全社會(huì)的參與為了更好的保障消費(fèi)者權(quán)益，維護(hù)流通領(lǐng)域食品市場(chǎng)正常秩序，需要政府監(jiān)管，行業(yè)自律，媒體宣傳，群眾參與，此四要素相互制約相互促進(jìn)。
目前，快速檢測(cè)由于具有檢測(cè)速度快、成本低、對(duì)環(huán)境要求不高，操做簡(jiǎn)便，無(wú)需專業(yè)人員操作等特點(diǎn)，已經(jīng)滲透到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及大、中、型的商場(chǎng)超市內(nèi)部，在政府的支持下成立了企業(yè)自檢實(shí)驗(yàn)室，并配備了快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)設(shè)備，此外，在有代表性的社區(qū)、街道，還存在著一些甘于奉獻(xiàn)的社區(qū)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控員，他們往往是退休職工或者熱心人士，在政府的部署下默默承擔(dān)著社區(qū)內(nèi)外食品快速檢測(cè)工作。
經(jīng)統(tǒng)計(jì)，本實(shí)驗(yàn)室2013年一季度食品快速檢測(cè)工作總體合格率90%以上。主要不合格食品項(xiàng)目為：蜜餞果脯類；蔬菜加工品類；食用菌及其制品類，上述食品不合格項(xiàng)目均為二氧化硫。今后的工作重點(diǎn)會(huì)偏重于食品中二氧化硫項(xiàng)目的檢測(cè)。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：實(shí)踐應(yīng)用型；教學(xué)模式；理科；醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)專業(yè)；綜合素質(zhì)
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
文章編號(hào)：1009-0118（2012）07-0014-03
我國(guó)于80年代初開設(shè)了醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)專業(yè)的本科教育，其目的在于培養(yǎng)具有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和嫻熟的實(shí)驗(yàn)技能、能夠勝任臨床醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)工作的專業(yè)人才。通過(guò)近30年的發(fā)展歷程，目前已形成了培養(yǎng)方式多樣化、層次和學(xué)制多樣化的教育體系，如三年制的大專、四年制的理科和五年制的醫(yī)科培養(yǎng)模式等［1］。四年制的理科培養(yǎng)模式由于其學(xué)科性質(zhì)和學(xué)制的條件限制，在學(xué)科建設(shè)和培養(yǎng)過(guò)程中出現(xiàn)了課程多、學(xué)制短和任務(wù)重等問(wèn)題，使得理科醫(yī)檢專業(yè)學(xué)生的醫(yī)學(xué)素質(zhì)受到了影響。為此，結(jié)合我校四年制的理科醫(yī)檢專業(yè)教學(xué)情況，通過(guò)多年的工作探索和嘗試，成功建立起了一套較為成熟、教學(xué)效果好的實(shí)踐應(yīng)用型教學(xué)模式，對(duì)提高醫(yī)檢專業(yè)學(xué)生醫(yī)學(xué)素質(zhì)有著較好的促進(jìn)作用，也最大限度的滿足了實(shí)際臨床檢驗(yàn)工作的需要和培養(yǎng)醫(yī)檢專業(yè)人才的專業(yè)要求。
一、當(dāng)前我國(guó)理科類醫(yī)檢專業(yè)培養(yǎng)過(guò)程中存在的問(wèn)題
（一）教材更新慢，教學(xué)模式和教學(xué)方法落后
隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的快速發(fā)展，尤其是在分子生物學(xué)和蛋白組學(xué)領(lǐng)域中檢測(cè)技術(shù)的飛速發(fā)展，各種臨床檢驗(yàn)方法也在不斷更新。但在實(shí)際教學(xué)工作中，醫(yī)檢專業(yè)所用的教材更新速度慢，跟不上新型醫(yī)學(xué)檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展步伐，某些已經(jīng)在臨床上淘汰的技術(shù)和方法依然在理論教材上存在，而某些新型的、先進(jìn)的科學(xué)檢測(cè)方法卻沒有寫進(jìn)教材，這使得學(xué)生的專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)顯得陳舊，大大降低了學(xué)生對(duì)新型技術(shù)的敏感性。同時(shí)，教學(xué)模式還是傳統(tǒng)的“以教為主”的填鴨式模式，教學(xué)模式和教學(xué)方法落后。醫(yī)檢專業(yè)是一個(gè)典型的實(shí)踐應(yīng)用型學(xué)科，不僅僅要學(xué)習(xí)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)專業(yè)知識(shí)，更重要的是要把這些專業(yè)知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際的臨床操作技能，這就要求改變現(xiàn)有教學(xué)模式、修訂教學(xué)大綱，與現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)發(fā)展相適應(yīng)。
（二）理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)不相適應(yīng)，某些實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與現(xiàn)實(shí)需求脫節(jié)
理科類醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)專業(yè)由于受其學(xué)科性質(zhì)和學(xué)制等條件的限制，造成了學(xué)時(shí)少，授課內(nèi)容多，學(xué)習(xí)任務(wù)重的情況。由于課時(shí)緊張，為了完成教學(xué)任務(wù)，某些課程相當(dāng)一部分內(nèi)容無(wú)時(shí)間講解，學(xué)生處于“走馬觀花”的境況，影響了學(xué)生對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)。而在實(shí)驗(yàn)課中，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容缺乏整體性、系統(tǒng)性和連貫性，綜合性、連續(xù)性實(shí)驗(yàn)較少，多數(shù)實(shí)驗(yàn)僅僅為理論知識(shí)的驗(yàn)證。理論課與實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)存在不協(xié)調(diào)的情況，理論課所講的知識(shí)點(diǎn)沒有在實(shí)驗(yàn)課中得以實(shí)踐，而實(shí)驗(yàn)課的項(xiàng)目?jī)?nèi)容嚴(yán)重滯后，與臨床檢驗(yàn)工作需要脫節(jié)。在實(shí)驗(yàn)課上主要學(xué)習(xí)的是一些的手工操作方法，這些技術(shù)方法的操作、實(shí)驗(yàn)試劑和儀器設(shè)備的準(zhǔn)備均有實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師完成，學(xué)生只是在機(jī)械性的重復(fù)過(guò)程，缺乏獨(dú)立思考和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果差。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)學(xué)習(xí)的實(shí)驗(yàn)操作方法被近年來(lái)出現(xiàn)的自動(dòng)化電子儀器設(shè)備所代替，學(xué)生對(duì)于這些新型儀器設(shè)備的技術(shù)原理和操作方法沒有得到鍛煉，造成了學(xué)生“學(xué)而不能用、用而沒學(xué)”的局面，素質(zhì)培養(yǎng)受到了影響。
（三）受學(xué)科建設(shè)的影響，實(shí)驗(yàn)開出率低，學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐機(jī)會(huì)少
由于理科醫(yī)檢專業(yè)學(xué)科性質(zhì)和學(xué)科建設(shè)的因素，實(shí)驗(yàn)室軟硬件設(shè)施配備跟不上，儀器設(shè)備陳舊，技術(shù)方法簡(jiǎn)單，實(shí)驗(yàn)條件無(wú)法與大型醫(yī)院檢驗(yàn)科條件相比，造成了許多實(shí)驗(yàn)內(nèi)容無(wú)法實(shí)踐，學(xué)生動(dòng)手機(jī)會(huì)大大減少，直接影響著學(xué)生的醫(yī)檢專業(yè)技能。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)經(jīng)費(fèi)緊張和優(yōu)秀實(shí)驗(yàn)師資缺乏也制約著學(xué)生臨床操作能力的培養(yǎng)。學(xué)校下?lián)艿膶?shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)不足，使得實(shí)驗(yàn)開出率不高，造成學(xué)生鍛煉實(shí)踐機(jī)會(huì)少。實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作中缺乏臨床優(yōu)秀的指導(dǎo)老師，實(shí)驗(yàn)師資隊(duì)伍梯度不合理，這些因素大大制約著實(shí)驗(yàn)的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。
二、建立綜合性實(shí)踐應(yīng)用型教學(xué)模式，達(dá)到“學(xué)以致用”的教學(xué)目的
結(jié)合理科類醫(yī)檢專業(yè)存在的諸多問(wèn)題和不足，我們教研室經(jīng)過(guò)多年的探索和實(shí)踐，目前形成了一套綜合性的實(shí)踐應(yīng)用型教學(xué)模式，無(wú)論理論課教學(xué)，還是實(shí)驗(yàn)課教學(xué)，教學(xué)效果均較好，現(xiàn)將具體的實(shí)踐措施闡述如下：
（一）注重學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)，修訂和完善教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱
結(jié)合理科醫(yī)檢專業(yè)的自身特點(diǎn)和存在的問(wèn)題，我們從新修訂和完善了教學(xué)大綱和教學(xué)計(jì)劃。將理論課的授課與實(shí)驗(yàn)教學(xué)銜接起來(lái)，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)成為鞏固和吸收理論課知識(shí)的過(guò)程，同時(shí)把理論課進(jìn)行系統(tǒng)性的分類、分單元，與實(shí)驗(yàn)的教學(xué)工作緊密連接，提高學(xué)生的專業(yè)實(shí)驗(yàn)技能。在保證理論專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上，調(diào)整理論課時(shí)與實(shí)驗(yàn)課時(shí)的比例，增加實(shí)驗(yàn)課時(shí)，力求二者比例接近1：1，為學(xué)生創(chuàng)造更多的鍛煉機(jī)會(huì)。此外，改變傳統(tǒng)“填鴨式”的教學(xué)方法，借助于場(chǎng)景錄像和遠(yuǎn)程現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)等手段，豐富教學(xué)素材和視聽工具，最大化的提高教學(xué)效果。在實(shí)驗(yàn)課上，加大外部具有豐富臨床檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)人員的聘請(qǐng)工作，增強(qiáng)一線教師的教學(xué)水平，不斷提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。
（二）將實(shí)驗(yàn)教學(xué)轉(zhuǎn)移至臨床檢驗(yàn)工作中，在檢驗(yàn)工作中學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)技能
醫(yī)學(xué)檢檢專業(yè)是一門實(shí)踐應(yīng)用性非常強(qiáng)的專業(yè)，教學(xué)工作必須和臨床實(shí)踐工作融為一體，在實(shí)踐工作中教學(xué)，在實(shí)踐工作中學(xué)習(xí)［2］。在日常的教學(xué)工作中，教師不僅有意識(shí)的將理論課教學(xué)與實(shí)驗(yàn)課學(xué)習(xí)結(jié)合起來(lái)，而且還要將實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作與實(shí)際臨床檢驗(yàn)工作緊密結(jié)合起來(lái)。利用醫(yī)院現(xiàn)有的大量的樣品和病料，使學(xué)生將臨床檢驗(yàn)工作變成實(shí)驗(yàn)課學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠意識(shí)到自己所學(xué)知識(shí)是大有用途的，不僅增強(qiáng)了學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作的積極性，還培養(yǎng)了學(xué)生嚴(yán)肅認(rèn)真的工作態(tài)度，沒有出現(xiàn)在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室條件下，無(wú)心輕率、應(yīng)付實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)的情況。將實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作轉(zhuǎn)移到臨床檢驗(yàn)工作中，在真正意義上達(dá)到“學(xué)以致用”的目的，更大程度上提高了檢驗(yàn)專業(yè)學(xué)生的動(dòng)手操作能力。
（三）開展社區(qū)服務(wù)檢驗(yàn)工作，拓寬學(xué)生實(shí)踐渠道
利用我校三個(gè)附屬醫(yī)院對(duì)不同社區(qū)提供定期服務(wù)的活動(dòng)，積極引導(dǎo)醫(yī)檢專業(yè)學(xué)生參與進(jìn)來(lái)。針對(duì)不同社區(qū)、不同人群，我們分批、分階段的開展了不同項(xiàng)目的檢查服務(wù)，包括傳染病的普查（乙肝、艾滋病）、血糖檢測(cè)、血型的檢測(cè)和三大常規(guī)的檢測(cè)等內(nèi)容。利用這些服務(wù)活動(dòng)，不僅使學(xué)生在動(dòng)手能力得到了充分的鍛煉，而且激發(fā)了學(xué)生對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)的積極性，學(xué)生能夠科學(xué)正確的解釋社區(qū)居民的各種疑問(wèn)。社區(qū)服務(wù)活動(dòng)還鍛煉了學(xué)生的社交能力，提高了學(xué)生與患者的交流和溝通能力，增強(qiáng)了學(xué)生的社會(huì)服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了“以人為本”、變被動(dòng)為主動(dòng)的真情服務(wù)醫(yī)學(xué)品質(zhì)［3］，為建立良好的醫(yī)患工作關(guān)系打下了工作基礎(chǔ)。
（四）憑借指導(dǎo)教師的課題支撐，增設(shè)實(shí)踐學(xué)習(xí)的第二課堂
除在臨床工作中、日常生活中增加學(xué)生動(dòng)手鍛煉的機(jī)會(huì)外，結(jié)合任課教師的科研工作情況，增設(shè)了實(shí)踐操作學(xué)習(xí)的第二課堂［4］。不同任課教師具有不同的科研課題，包括國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家科技部、國(guó)家衛(wèi)生部和各類省級(jí)課題項(xiàng)目，任課教師積極的把學(xué)生納入到本課題的實(shí)驗(yàn)活動(dòng)中去，給學(xué)生提供一個(gè)自由鍛煉的空間，不僅延長(zhǎng)了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，而且培養(yǎng)了學(xué)生善于獨(dú)立思考、科研創(chuàng)新的優(yōu)秀素質(zhì)。在實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)的業(yè)余課堂上，不僅在時(shí)間上對(duì)學(xué)生開放，更重要的是在空間和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容上也要開放［5］，使學(xué)生敢思考、敢動(dòng)手。與此同時(shí)，在第二課堂的學(xué)習(xí)過(guò)程中，指導(dǎo)教師還注重學(xué)生對(duì)各種儀器設(shè)備的操作能力培養(yǎng)，使學(xué)生熟練掌握了各種操作技能。
（五）抓好畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文設(shè)計(jì)工作，銜接好學(xué)生身份的變化過(guò)渡
畢業(yè)實(shí)習(xí)是培養(yǎng)醫(yī)學(xué)人才必不可少的教學(xué)環(huán)節(jié)，也是學(xué)生將理論知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)閯?dòng)手操作能力的重要過(guò)程，該階段對(duì)于提高學(xué)生的工作業(yè)務(wù)能力，鞏固專業(yè)思想有著積極的促進(jìn)作用［6］。為此，在學(xué)生學(xué)習(xí)的第七、八學(xué)期，重點(diǎn)抓好學(xué)生的畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文設(shè)計(jì)工作。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，要求學(xué)生勤學(xué)好問(wèn)，實(shí)事求是，不要不懂裝懂，虛心的向指導(dǎo)老師和優(yōu)秀的檢驗(yàn)工作人員求教。在教師的傳、幫、帶引導(dǎo)下，不僅培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)檢測(cè)技能，還要重視學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)工作作風(fēng)和高度醫(yī)學(xué)責(zé)任感的培養(yǎng)，做好學(xué)生從課堂走向社會(huì)的過(guò)渡工作。在指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文設(shè)計(jì)工作時(shí)，指導(dǎo)學(xué)生如何選題、開題，如何進(jìn)行科學(xué)設(shè)計(jì)和研究、如何進(jìn)行研究論文的寫作等，所有指導(dǎo)工作皆在為提高學(xué)生的認(rèn)識(shí)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的科研能力和創(chuàng)新科研意識(shí)。
三、實(shí)踐應(yīng)用型教學(xué)模式對(duì)醫(yī)檢專業(yè)學(xué)生各個(gè)方面素質(zhì)的作用分析
（一）提高了學(xué)生的臨床實(shí)踐操作能力，增強(qiáng)了學(xué)生的醫(yī)學(xué)專業(yè)素質(zhì)
采用已經(jīng)建立的實(shí)踐應(yīng)用型教學(xué)方法，連續(xù)三年對(duì)我校2007、2008和2009級(jí)醫(yī)檢學(xué)生進(jìn)行了比較研究。每個(gè)年級(jí)設(shè)立兩個(gè)班，每班人數(shù)相等，其中一班為常規(guī)的教學(xué)班，該班的理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)按照傳統(tǒng)的教學(xué)模式進(jìn)行；另一班為改革班，該班的教學(xué)采用已建立的實(shí)踐應(yīng)用型教學(xué)模式進(jìn)行，在期末考試后，進(jìn)行理論課成績(jī)和實(shí)驗(yàn)課成績(jī)的統(tǒng)計(jì)比較。在分析理論課學(xué)習(xí)效果時(shí)，統(tǒng)計(jì)兩個(gè)班的學(xué)生成績(jī)，計(jì)算各個(gè)班的優(yōu)良率。通過(guò)對(duì)兩個(gè)班理論課成績(jī)優(yōu)良率的比較［7］，改革班的理論課成績(jī)明顯優(yōu)于普通班，其優(yōu)良率提高了約10%百分點(diǎn)（如表1）。
實(shí)踐應(yīng)用型教學(xué)模式對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)成績(jī)的提高更為明顯，實(shí)驗(yàn)成績(jī)的計(jì)算采用操作考核成績(jī)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)和平時(shí)上課成績(jī)相加［8］，經(jīng)過(guò)比較分析，改革班的實(shí)驗(yàn)總體成績(jī)較普通班成績(jī)提高近25%百分點(diǎn)，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力明顯高于普通班（如表2所示），醫(yī)學(xué)專業(yè)素質(zhì)得到了明顯的增強(qiáng)。通過(guò)與學(xué)生的座談交流，學(xué)生一致認(rèn)為實(shí)踐應(yīng)用型教學(xué)模式好，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性高，教學(xué)效果好。 （二）提高了學(xué)生從事科研的能力和水平，增強(qiáng)了科研意識(shí)和創(chuàng)新精神
在實(shí)踐應(yīng)用型教學(xué)模式下，通過(guò)多種途徑的實(shí)踐和鍛煉，提高了學(xué)生自主發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，增強(qiáng)了學(xué)生從事科研的濃厚興趣。學(xué)生不僅學(xué)到了專業(yè)的檢驗(yàn)知識(shí)和技術(shù)方法外，而且還養(yǎng)成了善于思考、善于創(chuàng)新的科研素質(zhì)和科研意識(shí)。同時(shí)，提高了學(xué)生進(jìn)行專業(yè)研究論文的寫作水平和專業(yè)英文文獻(xiàn)的閱讀和翻譯水平。在老師的指導(dǎo)下，醫(yī)檢專業(yè)的本科生能夠在《現(xiàn)代檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)雜志》，《中國(guó)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)雜志》和《臨床檢驗(yàn)雜志》等專業(yè)性的期刊雜志上發(fā)表研究論文，大大提高了學(xué)生進(jìn)行科研的能力和水平。
（三）全方面提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)了學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力
通過(guò)將實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作與實(shí)際臨床檢驗(yàn)工作結(jié)合，使得學(xué)生早日接觸臨床，提高了學(xué)生的實(shí)踐操作能力，養(yǎng)成科學(xué)謹(jǐn)慎、嚴(yán)肅認(rèn)真的工作態(tài)度；通過(guò)開設(shè)第二課堂和抓好畢業(yè)生論文設(shè)計(jì)工作，培養(yǎng)了學(xué)生善于獨(dú)立思考、開拓創(chuàng)新的科研意識(shí)，養(yǎng)成了踏實(shí)務(wù)實(shí)的科研作風(fēng)；通過(guò)日常的社區(qū)服務(wù)工作，鍛煉了學(xué)生的社交能力和提高了與患者之間的交流溝通能力，大大激發(fā)了學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，增強(qiáng)了學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感，在多個(gè)方面提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)。
總之，在實(shí)踐應(yīng)用型教學(xué)模式的運(yùn)作下，不僅使學(xué)生加深加快了對(duì)理論知識(shí)的理解和吸收，提高了理論課的教學(xué)效果，而且著重提高了學(xué)生臨床實(shí)踐操作技能，增強(qiáng)了學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)造性思維和科研創(chuàng)新意識(shí)，對(duì)于培養(yǎng)高素質(zhì)的醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)人才，滿足實(shí)際臨床工作需要起著重要的推動(dòng)作用。
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