時(shí)間：2022-03-22 09:49:58
導(dǎo)語(yǔ)：在飯店?duì)I銷(xiāo)策劃方案的撰寫(xiě)旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
星級(jí)酒店宴會(huì)營(yíng)銷(xiāo)策劃范文1隨著人們的消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和對(duì)婚宴筵席的重視程度不斷提升，飯店婚宴筵席已經(jīng)成為飯店餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的重要內(nèi)容之一，這也引起了同行業(yè)飯店的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)競(jìng)爭(zhēng)的。飯店要想吸引更多的年輕人的眼球，在激烈的婚宴筵席市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)，就需要飯店的餐飲經(jīng)營(yíng)管理者對(duì)婚宴筵席市場(chǎng)進(jìn)行科學(xué)的分析，并結(jié)合飯店自身的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，制定出符合市場(chǎng)要求的婚宴筵席營(yíng)銷(xiāo)策劃方案。下面就為您介紹上海某飯店的婚宴筵席市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃方案，希望會(huì)為廣大飯店餐飲營(yíng)銷(xiāo)的同行們提供好的借鑒。
一、任務(wù)概述
飯店位于上海著名的虹橋高級(jí)商住區(qū)，以商務(wù)客人、會(huì)議客人作為主要的目標(biāo)市場(chǎng)。在森林般茂盛的花園里、標(biāo)準(zhǔn)的網(wǎng)球場(chǎng)上，可以看到悠閑散步、運(yùn)動(dòng)健身的客人，幽靜中充滿了生命的活力。為了充分利用飯店現(xiàn)有資源，進(jìn)一步拓展經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)，擬開(kāi)發(fā)婚宴組合產(chǎn)品?；檠缡袌?chǎng)的需求量足以成為飯店的又一個(gè)經(jīng)營(yíng)熱點(diǎn)，預(yù)計(jì)能給飯店帶來(lái)15%的銷(xiāo)售收入。
二、市場(chǎng)分析
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前上海星級(jí)飯店餐飲生意中的30%的營(yíng)業(yè)額來(lái)自婚宴。飯店之所以對(duì)婚宴客人有吸引力，主要有如下一些優(yōu)勢(shì)：
(1)飯店環(huán)境優(yōu)雅，夠派頭、上檔次;
(2)有客房，可供客人鬧新房;
(3)配套服務(wù)內(nèi)容多，節(jié)省了客人的精力。
新人們對(duì)婚禮及婚宴的態(tài)度是：結(jié)婚是一輩子的事情，應(yīng)當(dāng)隆重一些，但他們又不想為此花費(fèi)太多的精力。顯然，婚宴市場(chǎng)的需求，飯店大多給予了滿足。在占飯店餐飲營(yíng)業(yè)收入30%的喜筵中，大多價(jià)格在1000多元，如果婚宴策劃更有些情調(diào)、內(nèi)容更豐富些、服務(wù)更周到些，相信有一部分客人愿意出更高的價(jià)格來(lái)購(gòu)買(mǎi)更值的產(chǎn)品。上海星級(jí)飯店中，花園飯店的婚宴起價(jià)每桌為1888元，他們有別于一般的飯店婚宴。
三、飯店環(huán)境、設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目概況
1、飯店的地理環(huán)境
飯店位于虹橋路中段，虹橋路是上海西區(qū)的一條重要通道，周?chē)辛耸蕾Q(mào)城、國(guó)際貿(mào)易中心、國(guó)際展覽中心、友誼商城等高級(jí)商展、商住場(chǎng)所。此外，這里也走上海最主要的高級(jí)住宅區(qū)、外籍居住中心區(qū)，如古北新區(qū)、龍柏花苑、錦江經(jīng)緯、皇朝別墅寄。
2、飯店的服務(wù)設(shè)施優(yōu)勢(shì)
飯店的面積是其他任何競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所不可比較的，擁有上海商務(wù)飯店中最大的花園，森林般自然、安靜、怡人，品種達(dá)上百種之多的花卉，把園地裝扮待分外嬌艷。園內(nèi)神奇地級(jí)考幾塊湖面，你可以在她的旁邊欣賞倒影或是垂釣，偶爾在你不經(jīng)意時(shí)，會(huì)有小鳥(niǎo)過(guò)來(lái)與你對(duì)話。這里有一種世外桃園的感覺(jué)。
飯店的客房掩隱在樹(shù)林之中?？头?jī)?nèi)有電視、小酒吧、電話、七國(guó)語(yǔ)言的電視頻道及與機(jī)場(chǎng)同步的即時(shí)航班信息頻道等，可享受免費(fèi)送報(bào)、擦鞋等服務(wù)。
3、飯店服務(wù)項(xiàng)目
1)四季廳宴會(huì)廳，可容納250人同時(shí)用餐，供應(yīng)中式菜點(diǎn)。營(yíng)業(yè)時(shí)間為上午11點(diǎn)至晚上11點(diǎn)。
2)末莉廳裝潢華麗，可容納100人宴請(qǐng)。營(yíng)業(yè)時(shí)間為11∶00至24∶00。
3)蓮花廳是一個(gè)點(diǎn)菜廳，有茶位150個(gè)，經(jīng)營(yíng)上海菜為主。營(yíng)業(yè)時(shí)間為7∶00至24∶00。
4)沙遜花園餐廳走一個(gè)西餐廳，德國(guó)廚師主理。營(yíng)業(yè)時(shí)間為7∶00至24∶00。
5)飯店還提供野外燒烤，可供近千人舉辦野外冷餐會(huì)。
飯店的綜合部是滬上設(shè)施最好、項(xiàng)目最齊全的綜合部，擁有室外標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)球場(chǎng)、室內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)游泳池、壁球、桌球、保齡球、健身房等健身娛樂(lè)項(xiàng)目。
四、婚宴目標(biāo)顧客
飯店的主要客源市場(chǎng)來(lái)自外籍職員、社會(huì)名流、外資商社、銀行及證券機(jī)構(gòu)等，這些客人層次高、消費(fèi)額大，對(duì)飯店產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量要求高，對(duì)環(huán)境也比較挑剔，所以，婚賓客人的層次也要高些。根據(jù)飯店的特色，通過(guò)設(shè)計(jì)獨(dú)特的婚宴包價(jià)，將目標(biāo)市場(chǎng)定位在月收入3000元以上的白領(lǐng)階層是可能的。每桌筵席的最低價(jià)為：1588+15%服務(wù)費(fèi)。
五、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況
這一目標(biāo)市場(chǎng)的主要競(jìng)爭(zhēng)者是花園飯店的花園婚典?；▓@飯店推出的主題是;錦繡婚宴在花園。一年舉行四次婚宴會(huì)，請(qǐng)有關(guān)婚宴公司協(xié)助，展示婚宴模擬程序。
1、主要產(chǎn)品：
1)1888元/桌
2)2880元/桌
3)3280元/桌
2、主要享受項(xiàng)目：
1)每桌精美菜單
2)主桌精美鮮花
3)嘉賓簽名冊(cè)
4)新娘換衣室1間
5)婚宴當(dāng)晚免費(fèi)停車(chē)券2張
3、婚禮程序策劃
1)提供紅地毯、音響、音樂(lè)、燈光
2)提供婚禮附屬商品服務(wù)
4、凡惠顧8桌以上可以享有：
1)新婚當(dāng)晚蜜月標(biāo)準(zhǔn)房1間
2)新人次日玫瑰餐廳早餐
3)新房?jī)?nèi)鮮花1盆
4)新娘手捧花制成的卡貝藝術(shù)畫(huà)1幅
5、凡惠顧12桌以上可享有：
1)新婚當(dāng)晚蜜月標(biāo)準(zhǔn)房1間
2)新人次日玫瑰餐廳早餐
3)新房?jī)?nèi)鮮花1盆
4)新娘手捧花制成的卡貝藝術(shù)畫(huà)巨幅
5)新人午夜喜點(diǎn)
6)新婚次日飯店專(zhuān)車(chē)送新人
6、凡惠顧20桌以上可享有：
1)新婚當(dāng)晚蜜月標(biāo)準(zhǔn)房1間
2)新人次日玫瑰餐廳早餐
3)新房?jī)?nèi)鮮花四盆
4)新娘手捧花制成的卡貝藝術(shù)畫(huà)1幅
5)新人午夜喜點(diǎn)
6)新婚次日飯店專(zhuān)車(chē)送新人(限市區(qū)內(nèi))
7)玫瑰餐廳周末自助餐券2張
六、婚宴產(chǎn)品組合方案
根據(jù)上述分析，飯店應(yīng)利用獨(dú)特的資源優(yōu)勢(shì)，設(shè)計(jì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所沒(méi)有、所無(wú)法模仿的產(chǎn)品，就有可能取勝。
(一)婚禮形式
1、中西式婚禮儀式
在美麗的花園草坪上，縷縷陽(yáng)光，小鳥(niǎo)嬉鬧樂(lè)隊(duì)在演奏者歡快的樂(lè)曲，迎賓小姐、先生穿著中式(或西式)盛裝，按中式(或西式)程序歡迎新人們綠色的草坪，嫣紅的地毯，專(zhuān)業(yè)的服務(wù)，讓您倍感與眾不同的溫馨愛(ài)戀，純潔的紗裙飄拂在草坪浪漫的微風(fēng)里。讓新人們記住這花、這天、這氣氛、這日子。(飯店提供迎賓小姐、先生和經(jīng)驗(yàn)豐富的司儀，代請(qǐng)樂(lè)隊(duì)。)
星級(jí)酒店宴會(huì)營(yíng)銷(xiāo)策劃范文2一、主題擬定
1、新結(jié)婚時(shí)代
新時(shí)代，不一樣的婚禮
2、紅管家
圓夢(mèng)一日，美夢(mèng)一生
二、服務(wù)理念
不同的愛(ài)情之路，同樣的美好期許;不同的個(gè)性需求，同樣的時(shí)尚氣息。傳統(tǒng)古典、浪漫唯美、民族情結(jié)，在共同中求不同。新結(jié)婚時(shí)代/紅管家，你的專(zhuān)屬婚禮。
三、中式婚禮愛(ài)情回歸家庭傳統(tǒng)只因深刻
八抬大轎迎娶嬌娘，鑼鼓嗩吶喜賀良緣?？珩R鞍過(guò)火盆，鳳冠霞帔步入喜堂，舞獅助興，張燈結(jié)彩，處處洋溢著吉祥富貴，拜敬父母，端茶敬酒盡顯大戶家風(fēng)。這一幕不是電影中的片段，僅是你的婚宴慶典的一部分。
1、服裝：鳳冠霞帔、蓋頭
2、樂(lè)隊(duì)：傳統(tǒng)婚禮中的樂(lè)器主要反映了和諧的思想，鑼鼓、嗩吶、笙都是以響聲明亮為主，同時(shí)反映婚姻本身的隆重。二胡、揚(yáng)琴、琵琶等可用于合奏。
3、曲目：傳統(tǒng)婚禮多采用喜慶歡快的民樂(lè)，如：百鳥(niǎo)朝鳳、喜洋洋、甜蜜蜜(滿庭芳女子民樂(lè)組)、花好月圓、掀起你的蓋頭來(lái)(女子十二樂(lè)坊)、龍鳳呈祥等。
4、特色節(jié)目：新婚三句半、舞獅
5、傳統(tǒng)典禮：新娘在新郎的陪同下跨火盆、馬鞍;一拜父母、二拜來(lái)賓、夫妻對(duì)拜、掀起蓋頭、斟茶敬老;長(zhǎng)輩發(fā)言、新人發(fā)言
6、菜品：根據(jù)客戶籍貫或者客戶要求調(diào)整菜系，突出家鄉(xiāng)特色，同時(shí)增加部分傳統(tǒng)婚宴食物(紅棗、花生、桂圓、瓜子等食物象征早生貴子)
7、餐具：居于民族特色、以及婚宴特色的餐具
8、婚宴現(xiàn)場(chǎng)布置：
紅在中國(guó)人心目中是喜慶、成功、吉利、忠誠(chéng)和興旺發(fā)達(dá)等意義的象征。在傳統(tǒng)婚禮上張貼大紅喜字，懸掛大紅燈籠等等。這些紅色裝飾不但給婚禮帶來(lái)喜慶的氣氛，同時(shí)也暗示著新婚夫婦婚后的日子會(huì)越過(guò)越紅火。
婚宴現(xiàn)場(chǎng)布置道具必不可少的有：紅地毯、馬鞍、火盆、中式家具、囍蠟、大紅燈籠、紅綢段、新婚對(duì)聯(lián)、囍字，同時(shí)可根據(jù)客戶要求細(xì)節(jié)調(diào)整，如：體現(xiàn)書(shū)香門(mén)第可選用書(shū)法、水墨花作為裝飾。
四、西式婚禮我們都是愛(ài)上浪漫的人
無(wú)法給你愛(ài)琴海上的奢華婚禮，卻能用花海迎接你的到來(lái)。沒(méi)有教堂神圣的宣誓，我們的誓言依舊真摯。燭光閃耀、琴聲悠揚(yáng)，請(qǐng)啜一口為愛(ài)情開(kāi)啟的香檳美酒，羅曼蒂克是為您插上幸福的夢(mèng)幻翅膀。你的婚禮有專(zhuān)屬的mini交響樂(lè)隊(duì)，為你演奏一首屬于的你的婚禮進(jìn)行曲
1、服裝：婚紗、禮服
2、樂(lè)隊(duì)：西式婚禮的樂(lè)隊(duì)主要以鋼琴、小提琴為主，也可以增加浪漫的薩克斯獨(dú)奏和吉他樂(lè)隊(duì)。
3、曲目：曲目選擇以浪漫抒情，耳熟能詳?shù)奈魇交槎Y音樂(lè)為主，如：婚禮進(jìn)行曲、致愛(ài)麗絲、夢(mèng)中的婚禮、IBelieve等。
4、特色節(jié)目：花式調(diào)酒表演，為新人調(diào)制一款浪漫的愛(ài)情美酒
5、浪漫儀式：新娘新郎由花童陪伴步入紅毯;在司儀的見(jiàn)證下宣誓、互換戒指、長(zhǎng)輩贈(zèng)言;新人切婚禮蛋糕、為香檳塔注入幸福美酒
6、菜品：西式婚禮搭配西式自助冷餐，簡(jiǎn)約時(shí)尚充滿異域情調(diào)
7、餐具：婚宴自助餐具務(wù)必考究，同時(shí)飾以鮮花、絲帶等作為裝飾，既出氣氛又提升品質(zhì)感和獨(dú)特感。
8、婚宴現(xiàn)場(chǎng)布置：
在西方的天主教傳統(tǒng)里，白色代表著快樂(lè);亦是富貴的象征。到了本世紀(jì)初，白色代表純潔圣潔。西方傳統(tǒng)的白色結(jié)婚禮服，在早期是貴族的特權(quán)，只有上層階級(jí)才能穿代表權(quán)力和身份的白色婚紗。而整個(gè)婚禮的主色調(diào)也是在白色上點(diǎn)綴紫色、金色、紅色、粉色、綠色等象征意義美好的顏色，意指婚禮的神圣圣潔。
婚宴現(xiàn)場(chǎng)布置道具必不可少的有：鮮花、氣球、紗、綢緞、蠟燭、心形飾品、毛絨玩偶、紅地毯。同時(shí)可根據(jù)客戶需求搭配一些特別裝飾，如客戶信奉天主教，可以用十字架、小天使等裝飾婚宴現(xiàn)場(chǎng)。
五、蒙古族婚禮縱情歌舞歡唱幸福
今天是什么日子?美麗的姑娘身穿華麗的特日格勒(長(zhǎng)袍)，頭戴奢華尊貴的扎薩勒(頭戴)，披紅掛綠，五彩繽紛。銀杯里斟滿了醇香的奶酒，賽羅羅唻敦賽哎，悠揚(yáng)的祝酒歌，訴不完來(lái)自草原的祝福。豐盛的全羊宴，激昂的馬頭琴，傳承草原文明的殿堂為你獻(xiàn)上最誠(chéng)摯的新婚祝福。
1、服裝：蒙古族禮服
2、樂(lè)隊(duì)：民族婚禮中的樂(lè)器應(yīng)具有民族性，馬頭琴自然是首選。
3、曲目：歡快喜慶的蒙古族音樂(lè)，悠揚(yáng)的蒙古歌，可以將婚禮現(xiàn)場(chǎng)帶回到廣袤的草原上。如：萬(wàn)馬奔騰、敖包相會(huì)、祝酒歌、陪你去看你草原等。
4、特色節(jié)目：蒙古舞
5、傳統(tǒng)典禮：蒙古族姑娘為新郎新娘獻(xiàn)哈達(dá)、敬酒;祭敖包，步入宴會(huì)廳;喇嘛頌經(jīng)，新郎新娘為父母獻(xiàn)上哈達(dá)
6、菜品：豐盛的蒙餐
7、餐具：蒙古族餐具
8、婚宴現(xiàn)場(chǎng)布置：濃厚的蒙古族民俗色調(diào)、民族工藝品、裝飾品的點(diǎn)綴。哈達(dá)、火盆、圣燈都是婚宴現(xiàn)場(chǎng)布置的道具。
六、配套服務(wù)
1、根據(jù)婚禮風(fēng)格裝飾特色婚車(chē)，也可提供花轎、馬車(chē)供客戶在飯店戶外拍照攝影使用
2、主題服務(wù)，宴會(huì)服務(wù)員根據(jù)婚宴形式著裝
3、個(gè)人專(zhuān)屬婚禮logo設(shè)計(jì)
4、婚宴請(qǐng)柬設(shè)計(jì)
5、婚禮專(zhuān)題片
6、婚禮電影
7、婚禮紀(jì)念冊(cè)
七、商家贊助(降低投入，消費(fèi)資源共享)
婚紗禮服以贊助形式提供給消費(fèi)者使用，與婚紗攝影機(jī)構(gòu)合作推出紅管家婚慶活動(dòng)。合作單位可在宣傳冊(cè)上印有l(wèi)ogo或者在宣傳冊(cè)中加印廣告(承擔(dān)一部分印刷費(fèi))，同時(shí)可以互換廣告位，如：在婚紗攝影店內(nèi)懸掛紅管家廣告、投放紅管家宣傳冊(cè)等。
八、宣傳冊(cè)擬定
1、頁(yè)數(shù)：16p(包含封面封底)+2p(硫酸紙扉頁(yè))
封面主題/封二前言/硫酸紙扉頁(yè)燙金logo/正文1服務(wù)理念
正文2-4中式婚禮/正文5-7西式婚禮/正文8-10蒙式婚禮
正文11配套服務(wù)/正文12團(tuán)隊(duì)介紹(策劃、樂(lè)隊(duì)、合作單位等)
硫酸紙扉頁(yè)祝語(yǔ)/封三內(nèi)蒙古飯店及紅管家簡(jiǎn)介/封底聯(lián)系方式
2、工藝：內(nèi)頁(yè)200g銅版紙四色印刷、硫酸紙燙金/印、封面封底250g銅腹亞膜
3、主色調(diào)：時(shí)尚、現(xiàn)代、簡(jiǎn)約
4、數(shù)量：20xx冊(cè)
星級(jí)酒店宴會(huì)營(yíng)銷(xiāo)策劃范文3七夕佳節(jié)將至，飯店?duì)I銷(xiāo)部推測(cè)：此次七夕將迎來(lái)我市飯店婚宴消費(fèi)的小。為了進(jìn)一步拉動(dòng)XX飯店的婚宴及相關(guān)的餐飲消費(fèi)，經(jīng)飯店的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部及相關(guān)部門(mén)討論后決定：現(xiàn)推出以美滿良緣由天賜，滿意婚宴在XX的婚宴營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，以促進(jìn)和拉動(dòng)XX飯店的婚宴消費(fèi)。特制定如下XX飯店婚宴營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)方案(草案)。
一、主題
美滿良緣由天賜滿意婚宴在XX
二、總體思路
充分發(fā)揮飯店自身優(yōu)勢(shì)以及超前創(chuàng)新的活動(dòng)安排,通過(guò)一系列的宣傳策劃,利用X月的黃金季節(jié)組織富有實(shí)效的辦婚宴，到XX為主題的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng),使XX飯店真正成為新人婚宴的理想殿堂。
三、活動(dòng)時(shí)間
XXXX年XX月至XXXX年XX月
四、活動(dòng)內(nèi)容
1、滿十席以上免費(fèi)提供婚慶音響設(shè)施。
2、滿十席以上免費(fèi)提供大堂迎賓牌兩塊。
3、滿十席以上免費(fèi)提供創(chuàng)意絹花拱門(mén)一道。
4、滿十席以上免費(fèi)提供大堂外喜慶橫幅一條。
5、滿十五席以上免費(fèi)提供宴會(huì)大廳喜慶背景噴繪(含新人姓名)。
6、滿十五席以上免費(fèi)提供豪華婚房一間/夜(含次日精美雙早)。
7、滿十五席以上免費(fèi)提供主桌精美臺(tái)花(鮮花)一份。
8、預(yù)定婚宴688元/席以上(含688元/席)達(dá)十席之多者婚宴當(dāng)天將可獲贈(zèng)多層婚慶蛋糕一份。
五、婚宴套餐標(biāo)準(zhǔn)
1、百年好合宴688/桌(10人)
2、金玉良緣宴788/桌(10人)
3、珠聯(lián)璧合宴888/桌(10人)
4、龍鳳呈祥宴988/桌(10人)
5、佳偶天成宴1088/桌(10人)
六、宣傳推廣
1、把此次活動(dòng)內(nèi)容配以圖片說(shuō)明制作成宣傳折頁(yè)
報(bào)紙夾放
鬧市區(qū)人員發(fā)放
與婚紗影樓或婚慶公司以互惠方式合作，并將宣傳折頁(yè)放置在其店內(nèi)。
放置在飯店各營(yíng)業(yè)點(diǎn)。
2、電梯間POP/大堂POP
把本次活動(dòng)內(nèi)容做成宣傳海報(bào)，掛置在飯店電梯間內(nèi)，以便于客人了解和推廣。
七、部門(mén)分工
1、營(yíng)銷(xiāo)部負(fù)責(zé)此次活動(dòng)的對(duì)外聯(lián)系宣傳與制作。
2、餐飲部前廳負(fù)責(zé)具體的操作與服務(wù)及場(chǎng)景布置等事宜。
3、餐飲廚房負(fù)責(zé)此次活動(dòng)菜品與菜價(jià)的核定工作。
4、總辦負(fù)責(zé)組織員工在鬧市區(qū)發(fā)放宣傳折頁(yè)。
5、房務(wù)部負(fù)責(zé)婚房的準(zhǔn)備工作。
6、其他各部門(mén)熟知此活動(dòng)內(nèi)容，配合飯店做好本活動(dòng)的宣傳推廣。
八、費(fèi)用預(yù)算
1、絹花拱門(mén)：2.35米*2米=XXX元(可長(zhǎng)期使用)
2、普通噴繪噴繪：X元/平方米*XX平方米=XXX元(姓名處粘貼，整體可重復(fù)利用)
3、桌花：35元/份*1份=35元
4、婚房：豪華單人間XXX元/間夜
5、蛋糕：180元/份
7、宣傳折頁(yè)：X/張*XX張=XXX元
8、報(bào)紙夾放費(fèi)：X元/張*XXX張=XXX元
9、電梯間POP：XXX元/幅*2幅=XXX元
九、附宣傳折頁(yè)樣(略)
一、飲料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)
1．市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者：義美寶吉純果汁
2．市場(chǎng)挑戰(zhàn)者：統(tǒng)一水果原汁
3．市場(chǎng)追隨者：波蜜水果園
4．市場(chǎng)補(bǔ)缺者：本公司產(chǎn)品——鮮吧純果露
二、飲料營(yíng)銷(xiāo)的目標(biāo)市場(chǎng)
外食上班族：上班族午餐絕大多數(shù)在外解決或自備盒飯，或團(tuán)體訂購(gòu)盒飯，或吃館子，吃水果較不方便，罐裝水果原計(jì)是他們健康又便利的選擇。
第二階段將擴(kuò)及中、小學(xué)生，最后將推展至所有注重健康的家庭。
三、飲料市場(chǎng)細(xì)分
1．性別：女(大多數(shù))男(較少數(shù))
2．收入：月收入b1XX元以上
3．消費(fèi)習(xí)性：喜愛(ài)物美價(jià)廉，方便易得的物品
4．生活型態(tài)：注重健康、養(yǎng)顏、美容
5．區(qū)域：都市化程度高的地區(qū)——臺(tái)北市、臺(tái)中市、高雄市
四、商品定位
1．商品：“純果露”是果計(jì)，但在名稱上否定“計(jì)”，因?yàn)椤奥丁苯o人的感覺(jué)比“汁”珍貴、有濃縮、精心提煉的意味。
2．品牌：鮮吧……取freshbar新鮮吧臺(tái)之意，雖與“三八”諧音，但也與拉了‘舞蹈“森巴”諧音(samba)，可加深消費(fèi)者印象，又有熱帶情調(diào)的感覺(jué)，符合‘新鮮吧臺(tái)”來(lái)自熱帶的新鮮水果原汁的訴求。
3．包裝：150cc鋁箔包，飯后食量有限，150cc剛剛好，可一次喝完，而且鋁箔包裝重量輕，攜帶方便。
五、飲料市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃方案
六、定價(jià)策略
1．目的：
爭(zhēng)取市場(chǎng)占有率，一年內(nèi)達(dá)30％
2．其他廠牌：
(l)義美小寶吉：125cc，鋁箔包10元臺(tái)幣
(2)統(tǒng)一水果原汁：250cc，易開(kāi)罐20元臺(tái)幣
(3)波蜜水果園：250cc，鋁箔包16元臺(tái)幣
3．定價(jià)：
目標(biāo)為爭(zhēng)取義美小寶吉的市場(chǎng)占有率，決定價(jià)格為10元臺(tái)幣，150cc，鋁箔包裝
七、通路策略
·超級(jí)市場(chǎng)
·速食店
·便利商店、平價(jià)中心
·百貨公司中的美食廣場(chǎng)
·西點(diǎn)面包店
·咖啡廳
·飯盒承包商
·pub
·餐廳、飯店
·disco
·車(chē)站，機(jī)場(chǎng)
·機(jī)關(guān)營(yíng)區(qū)福利站
·學(xué)校福利社
·小吃店
·路邊攤
·公車(chē)票亭
·檳榔攤
·自動(dòng)售貨機(jī)八、推廣策略
(一)廣告：
1．電臺(tái)：icrt、中廣流行網(wǎng)、青春網(wǎng)、音樂(lè)網(wǎng)
2．電視：三臺(tái)晚上六點(diǎn)到九點(diǎn)時(shí)段
3．報(bào)紙：中國(guó)時(shí)報(bào)、工商時(shí)報(bào)、聯(lián)合報(bào)、經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)、民生報(bào)
4．雜志：依依、薇薇、黛、風(fēng)尚、天下、卓越
5．車(chē)廂內(nèi)、外
6。海報(bào)、dm
7．氣球：做成水果形狀
(二)促銷(xiāo)：
1．試飲
2．抽獎(jiǎng)：集盒上剪角，或買(mǎi)一箱附抽獎(jiǎng)券
3．贈(zèng)獎(jiǎng)：集盒上剪角即送贈(zèng)品
4．配合電視節(jié)目贈(zèng)品：強(qiáng)棒出擊、好彩頭、百戰(zhàn)百勝、歡樂(lè)傳真、來(lái)電五十
5．贊助公益活動(dòng)
關(guān)鍵詞：高職院校 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) 創(chuàng)業(yè)
一、引言
經(jīng)濟(jì)發(fā)展催生自主創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)業(yè)也促進(jìn)經(jīng)濟(jì)繁榮。創(chuàng)業(yè)教育也逐漸受到各級(jí)政府的關(guān)注，并成為各類(lèi)高等院校發(fā)展和改革的新趨勢(shì)。另外，隨著就業(yè)形勢(shì)愈發(fā)嚴(yán)峻，高職院校有必要積極開(kāi)展創(chuàng)業(yè)教育，以創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)。市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)要求畢業(yè)生必須具備實(shí)際動(dòng)手能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力才能滿足企業(yè)和社會(huì)的需求。因而，高職院校營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)加快培養(yǎng)模式改革，培養(yǎng)出具有良好創(chuàng)業(yè)能力的新型人才。本文以營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)為例，探索營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)模式。
二、高職院校市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的瓶頸
創(chuàng)業(yè)能力是一種自我開(kāi)發(fā)、自我實(shí)現(xiàn)的創(chuàng)造力；創(chuàng)業(yè)能力是知識(shí)、技能經(jīng)過(guò)類(lèi)化和概括化后形成的穩(wěn)定的心理范式。創(chuàng)業(yè)能力是一種具有較強(qiáng)綜合性程度的能力，它可分為思維能力和經(jīng)營(yíng)能力兩類(lèi)。思維能力是創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)，它是指創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中所需要的意識(shí)、心理品質(zhì)和思維模式，主要體現(xiàn)為創(chuàng)業(yè)意識(shí)、聯(lián)想遷移和創(chuàng)造能力、主動(dòng)學(xué)習(xí)能力、合作能力、適應(yīng)變化和承受挫折的能力等。經(jīng)營(yíng)能力是創(chuàng)業(yè)的核心，它是指創(chuàng)業(yè)過(guò)程中所需要的行為能力，主要體現(xiàn)為營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)能力、控制和調(diào)節(jié)能力、分析與決策的能力、處理問(wèn)題能力、人力資源管理能力、理財(cái)能力、社會(huì)知識(shí)及法律法規(guī)的運(yùn)用能力等。對(duì)于高職院校的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)學(xué)生而言，最根本就是將這些能力轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生經(jīng)營(yíng)零售店、網(wǎng)店、某行業(yè)產(chǎn)品的銷(xiāo)售等企業(yè)實(shí)體的能力，以及將新的產(chǎn)品和服務(wù)推向市場(chǎng)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的能力。
目前，高職院校的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)已經(jīng)取得一定成效，但也存在以下瓶頸。
1.思維能力方面
（1）創(chuàng)業(yè)意識(shí)
受到傳統(tǒng)意識(shí)和教育觀念的影響，高職院校忽略了對(duì)學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)。此外，高職院校營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)崗位選擇較多，許多家長(zhǎng)對(duì)孩子創(chuàng)業(yè)不夠支持，總希望孩子有一個(gè)穩(wěn)定的工作，害怕創(chuàng)業(yè)失敗后承擔(dān)不了風(fēng)險(xiǎn)，因而影響學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)和意愿。
（2）創(chuàng)業(yè)品質(zhì)
目前大部分營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)意不足，在創(chuàng)業(yè)中暴露出獨(dú)立性不夠、自我約束能力和解決問(wèn)題的能力較弱、主動(dòng)學(xué)習(xí)能力和承受挫折的能力不足等問(wèn)題。另外，由于社會(huì)文化和生長(zhǎng)氛圍的影響，新一代的學(xué)生創(chuàng)業(yè)者心理成熟度較低，合作能力較弱，無(wú)法適應(yīng)創(chuàng)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)需要。
2.經(jīng)營(yíng)能力方面
（1）師資隊(duì)伍匱乏
各高職院校教師都面臨缺乏創(chuàng)業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷的尷尬。創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)又偏偏注重創(chuàng)業(yè)實(shí)務(wù)，沒(méi)有親身經(jīng)歷，簡(jiǎn)單的照本宣科根本無(wú)法使學(xué)生領(lǐng)悟創(chuàng)業(yè)的精髓和實(shí)質(zhì)。這就導(dǎo)致大部分院校在學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)和創(chuàng)業(yè)教育方面顯得力不從心。
（2）創(chuàng)業(yè)環(huán)境
高職院校的營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)時(shí)并不擁有技術(shù)或發(fā)明專(zhuān)利，而創(chuàng)業(yè)形式和行業(yè)選擇面較廣，很難形成固定的創(chuàng)業(yè)基地或創(chuàng)業(yè)園，更難找到具體的項(xiàng)目資金支持。另外，大部分的學(xué)生創(chuàng)業(yè)者均為白手起家或初次創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)業(yè)資源匱乏，需要學(xué)校、社會(huì)和政府的各方面支持，然而目前還沒(méi)有相關(guān)的制度和政策給予相關(guān)的支持。
（3）課程整體設(shè)計(jì)
目前大多數(shù)高職院校教師對(duì)創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)缺乏充分的理解，所設(shè)計(jì)的課程體系和教學(xué)方法也就無(wú)法和學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)緊密結(jié)合。有的高職院校即使將創(chuàng)業(yè)教育引入校園，也只停留在第二課堂活動(dòng)層面，在開(kāi)展校園文化活動(dòng)時(shí)才會(huì)涉及；也有的高職院校正逐步引入大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育課程和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐學(xué)分制，但效果不明顯，實(shí)施創(chuàng)業(yè)教育的廣度、深度不夠。因此，高職院校學(xué)生創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)能力無(wú)法得到系統(tǒng)性的培訓(xùn)和提升。
三、高職院校市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)模式
創(chuàng)業(yè)教育較為發(fā)達(dá)的國(guó)家，創(chuàng)業(yè)教育一般分為創(chuàng)業(yè)啟蒙教育、創(chuàng)業(yè)通識(shí)教育和創(chuàng)業(yè)專(zhuān)業(yè)教育三個(gè)層次。我國(guó)的高職院校創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)也應(yīng)該包括不同的階段。在不同的教育階段，應(yīng)該確立不同的培養(yǎng)目標(biāo)。
1.創(chuàng)業(yè)思維培養(yǎng)
（1）創(chuàng)業(yè)意識(shí)培養(yǎng)
創(chuàng)業(yè)意識(shí)培養(yǎng)將對(duì)學(xué)生產(chǎn)生巨大的激勵(lì)作用，促使他們主動(dòng)學(xué)習(xí)提高自身綜合素質(zhì)、尋找創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)自我發(fā)展。因此，在教學(xué)工作中，應(yīng)該積極地將創(chuàng)業(yè)思路滲透到各課程教學(xué)和教師教學(xué)思想中。
所有課程教學(xué)中都要傳授與創(chuàng)業(yè)教育有關(guān)的內(nèi)容，鼓勵(lì)學(xué)生將創(chuàng)業(yè)作為自己的職業(yè)選擇，把自己的專(zhuān)業(yè)技能和興趣特長(zhǎng)相結(jié)合，創(chuàng)造出自己所期望的人生與社會(huì)價(jià)值使學(xué)生潛移默化的培養(yǎng)出良好的創(chuàng)業(yè)意識(shí)。另外，可以通過(guò)邀請(qǐng)創(chuàng)業(yè)有成的畢業(yè)生回母校進(jìn)行現(xiàn)身說(shuō)教，以提升學(xué)生創(chuàng)業(yè)的信心和勇氣。
（2）創(chuàng)業(yè)品質(zhì)素養(yǎng)
從學(xué)生進(jìn)入校園的入學(xué)教育開(kāi)始，就應(yīng)積極開(kāi)展職業(yè)與創(chuàng)業(yè)認(rèn)知教育。一方面學(xué)?？梢酝ㄟ^(guò)創(chuàng)業(yè)或職業(yè)規(guī)劃類(lèi)課程教學(xué)，通過(guò)一些簡(jiǎn)單真實(shí)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目（例如校園拍賣(mài)會(huì)、學(xué)生超市、報(bào)亭、飯店等），不僅使學(xué)生體會(huì)到創(chuàng)業(yè)的樂(lè)趣，產(chǎn)生自我提升的信心和意愿，也能讓學(xué)生認(rèn)識(shí)創(chuàng)業(yè)所需要的基本品質(zhì)。另一方面，學(xué)?？梢酝ㄟ^(guò)組織講座、主題研討會(huì)等方式，向?qū)W生大力宣傳學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的成功案例及所需要的品質(zhì)素養(yǎng)。
2.經(jīng)營(yíng)能力培養(yǎng)
（1）師資隊(duì)伍建設(shè)
師資隊(duì)伍是開(kāi)展創(chuàng)業(yè)教育能否取得成效的關(guān)鍵。一些高職院校（如廣州城市職業(yè)學(xué)院）已實(shí)行教師企業(yè)脫產(chǎn)實(shí)踐制度，這樣有利于教師企了解相關(guān)崗位群的能力需求并提高其職業(yè)能力。然而，這樣依然無(wú)法滿足創(chuàng)業(yè)的需要。如果學(xué)校和政府部門(mén)以政策或制度來(lái)鼓勵(lì)老師帶領(lǐng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)，將會(huì)有更好的效果。另外，學(xué)校還可以采用聘請(qǐng)一些既有實(shí)際管理和創(chuàng)業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)家、創(chuàng)業(yè)投資家等擔(dān)任學(xué)校創(chuàng)業(yè)教育的兼職教師，以強(qiáng)化創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的師資力量。
（2）創(chuàng)業(yè)環(huán)境
高職院校、政府和社會(huì)要切實(shí)為學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)造良好的環(huán)境。首先，通過(guò)由校內(nèi)教師和企業(yè)家共同引導(dǎo)的方式，為每個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目提供具體的策劃方案，指導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展創(chuàng)業(yè)實(shí)踐。其次，提供資金幫助和政策優(yōu)惠。撰寫(xiě)創(chuàng)業(yè)策劃書(shū)向?qū)W校遞交申請(qǐng)，學(xué)校組織有企業(yè)運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)的老師和企業(yè)家進(jìn)行評(píng)估，批準(zhǔn)后由學(xué)?；蛘?jiǎng)勵(lì)一定的資金。公司在學(xué)年結(jié)束時(shí)清算，本金歸還給學(xué)校或政府，盈余捐給慈善事業(yè)。最后，學(xué)校還可以建立學(xué)生超市、報(bào)亭、飯店等小型經(jīng)濟(jì)實(shí)體，低租金，讓學(xué)生自主經(jīng)營(yíng)，體驗(yàn)創(chuàng)業(yè)全過(guò)程。
（3）課程整體設(shè)計(jì)
創(chuàng)業(yè)教育是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，高職院校營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)的創(chuàng)業(yè)教育要把培育具有創(chuàng)業(yè)精神、創(chuàng)業(yè)意識(shí)、創(chuàng)業(yè)技能的人才作為人才培養(yǎng)的重要目標(biāo)，納入到人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)中。
人才培養(yǎng)模式的改革就意味著課程體系的改革。在營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)創(chuàng)業(yè)型人才培育過(guò)程中，要求能在每門(mén)課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)工作中，都強(qiáng)化學(xué)生經(jīng)營(yíng)自己、管理他人的實(shí)踐。另外，還應(yīng)形成一套完善的創(chuàng)業(yè)教育課程體系，開(kāi)設(shè)《創(chuàng)業(yè)學(xué)》、《創(chuàng)業(yè)管理入門(mén)》、《商務(wù)溝通》、《創(chuàng)業(yè)實(shí)務(wù)》、《創(chuàng)業(yè)社會(huì)常識(shí)》、《團(tuán)隊(duì)訓(xùn)練》、《創(chuàng)業(yè)心理和技能》等基礎(chǔ)課程，為學(xué)生擁有良好的創(chuàng)業(yè)思維能力打下基礎(chǔ)。另外，通過(guò)《創(chuàng)業(yè)計(jì)劃》、《市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》、《市場(chǎng)調(diào)查》、《市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃實(shí)務(wù)》、《公司法與合同法》、《企業(yè)財(cái)務(wù)基礎(chǔ)》、《創(chuàng)業(yè)融資》等課程提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力和素養(yǎng)。此外，學(xué)生綜合實(shí)踐能力的培養(yǎng)，需要有計(jì)劃的組織和開(kāi)展各種學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，爭(zhēng)取在每門(mén)課程教學(xué)過(guò)程中能夠以真實(shí)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目貫穿始終，以提升學(xué)生的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力。
為了更好地實(shí)現(xiàn)課程改革，勢(shì)必要改革課程考試考核辦法。在營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)課程考評(píng)應(yīng)以操作考評(píng)為重，同時(shí)考評(píng)學(xué)生的知識(shí)和品質(zhì)。根據(jù)項(xiàng)目的運(yùn)營(yíng)需要，設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)指標(biāo)，予以科學(xué)考評(píng)。
四、結(jié)束語(yǔ)
高職院校營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，不僅有利于學(xué)生自我實(shí)現(xiàn)，有利于緩解畢業(yè)生就業(yè)壓力，有利于經(jīng)濟(jì)繁榮；即便沒(méi)有創(chuàng)業(yè)的畢業(yè)生也既實(shí)現(xiàn)了自我的提升，又能夠很好地滿足企業(yè)和社會(huì)的需要。因此，廣大高職院應(yīng)主動(dòng)克服目前在學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)方面的種種困難和瓶頸，強(qiáng)化學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)品質(zhì)、建設(shè)具備創(chuàng)業(yè)素質(zhì)的師資隊(duì)伍，為學(xué)生創(chuàng)造良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境并以創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)為核心進(jìn)行課程整體設(shè)計(jì)。
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關(guān)鍵詞:旅游管理;高校;實(shí)訓(xùn)體系
2014年，國(guó)務(wù)院提出要引導(dǎo)普通本科院校向應(yīng)用技術(shù)類(lèi)轉(zhuǎn)型，根據(jù)教育部有關(guān)數(shù)據(jù)，我國(guó)現(xiàn)有旅游管理專(zhuān)業(yè)的本科院校619所，高職高專(zhuān)院校995所。在所有高校中，重點(diǎn)高校目標(biāo)通常定位于培養(yǎng)研究型人才，高職高專(zhuān)院校更側(cè)重于培養(yǎng)技術(shù)型人才，作為中間層的普通高校則定位模糊，課程和實(shí)訓(xùn)體系沒(méi)有特點(diǎn)和方向。隨著國(guó)務(wù)院指導(dǎo)意見(jiàn)的下發(fā)，普通高校定位明確，立足于培養(yǎng)應(yīng)用型人才，新的人才培養(yǎng)目標(biāo)要求普通高校必須對(duì)原有的課程體系和實(shí)訓(xùn)體系進(jìn)行改革。
一、普通高校旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)體系現(xiàn)狀
為了更好地分析我國(guó)普通高校旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)體系現(xiàn)狀，本文選取了山西省的運(yùn)城學(xué)院、晉中學(xué)院、江蘇省的淮陰師范學(xué)院、江西省的九江學(xué)院和山西的大同大學(xué)五所地方型院校進(jìn)行分析，這5所院校都處于所屬省份的三四線城市，大同大學(xué)和淮陰師范學(xué)院于2000年組建旅游管理專(zhuān)業(yè);九江學(xué)院于1993年成立國(guó)土與旅游管理學(xué)院，晉中學(xué)院和運(yùn)城學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)則分別成立于2003年和2005年。以實(shí)踐教學(xué)學(xué)分分值、實(shí)訓(xùn)模塊類(lèi)型、實(shí)驗(yàn)室數(shù)量、實(shí)習(xí)基地?cái)?shù)量以及雙師型教師占比反映旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)體系概況，5所高校的實(shí)訓(xùn)教學(xué)情況見(jiàn)表1。
二、實(shí)訓(xùn)體系問(wèn)題分析
1.實(shí)訓(xùn)模塊功能不全
實(shí)訓(xùn)課程是鞏固理論知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力，增加專(zhuān)業(yè)直觀認(rèn)識(shí)的重要環(huán)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實(shí)訓(xùn)模塊的多少?zèng)Q定著學(xué)生綜合實(shí)踐能力的高低。根據(jù)比較發(fā)現(xiàn)，5所大學(xué)在實(shí)踐教學(xué)學(xué)分分值方面比較相似，沒(méi)有明顯差別，在實(shí)訓(xùn)模塊方面差別很大，其中實(shí)訓(xùn)模塊最多的是江西九江學(xué)院，其專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)體系包括餐飲實(shí)務(wù)、客房實(shí)務(wù)、酒吧、茶藝、模擬導(dǎo)游、應(yīng)用軟件、職業(yè)形象塑造、旅游線路規(guī)劃、畢業(yè)實(shí)習(xí)及畢業(yè)論文10項(xiàng)，最少的為運(yùn)城學(xué)院，僅有5個(gè)實(shí)訓(xùn)模塊，僅僅包括專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)、餐飲、客房技能實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)論文和畢業(yè)實(shí)習(xí)五個(gè)方面，參照社會(huì)人才需求狀況，這樣的實(shí)訓(xùn)體系遠(yuǎn)不能完成復(fù)合型應(yīng)用人才的培養(yǎng)目標(biāo)。
2.實(shí)訓(xùn)室數(shù)量參差不齊
實(shí)訓(xùn)室是承接實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系的載體，尤其是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，實(shí)訓(xùn)室建設(shè)可以反映一個(gè)學(xué)校在專(zhuān)業(yè)建設(shè)方面的投入力度。從表1可以看出，5所大學(xué)在實(shí)訓(xùn)室方面的完善程度各不相同，實(shí)驗(yàn)室數(shù)量最多的是淮陰師范學(xué)院，包括導(dǎo)游模擬、中餐、西餐、酒水、茶藝、禮儀培訓(xùn)、前廳、客房、模擬旅行社、旅游信息以及淮揚(yáng)特色旅游文化產(chǎn)品設(shè)計(jì)共11個(gè)實(shí)訓(xùn)室;九江學(xué)院位居其后，除了餐飲、客房、酒吧、茶藝等上述實(shí)訓(xùn)室外，還有旅游管理軟件、航空三維模擬以及體現(xiàn)地方特色的鄱陽(yáng)湖生態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)生態(tài)旅游模擬仿真實(shí)驗(yàn)室;相對(duì)而言，運(yùn)城學(xué)院實(shí)訓(xùn)室較少，分別有餐廳、客房、中式包間、酒吧、導(dǎo)游和旅行社模擬實(shí)訓(xùn)室;大同大學(xué)最少，僅有客房、旅行社、餐飲和導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室。
3.實(shí)習(xí)基地類(lèi)型單一
實(shí)習(xí)基地是指學(xué)生在校外學(xué)習(xí)、實(shí)踐的地方，一般是學(xué)校和企業(yè)建立合作關(guān)系，讓學(xué)生在企業(yè)通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)的方式完成，根據(jù)表1數(shù)據(jù)，實(shí)習(xí)基地最多的淮陰師范學(xué)院有11個(gè)，其次為晉中學(xué)院和運(yùn)城學(xué)院，最少的是大同大學(xué)。而在實(shí)習(xí)基地的類(lèi)型方面，大多數(shù)院校酒店為主，比如淮陰師范學(xué)院11個(gè)實(shí)習(xí)基地和九江學(xué)院的7個(gè)實(shí)習(xí)基地均為酒店，運(yùn)城學(xué)院在2015年以前也是全部與酒店合作，2016年剛剛開(kāi)始了和旅行社的合作，晉中學(xué)院的實(shí)習(xí)基地中有8家酒店、1家教育咨詢有限公司和1家旅游股份有限公司。根據(jù)各個(gè)院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)，現(xiàn)有的實(shí)習(xí)基地遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足教學(xué)需要，學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練有非常明顯的缺陷，這樣會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生缺乏競(jìng)爭(zhēng)力和適應(yīng)能力，就業(yè)面狹窄，與企業(yè)需求相脫節(jié)。另外，5所院校在選擇合作企業(yè)時(shí)，大多選擇大城市企業(yè)，很少選擇院校所在地企業(yè)，淮陰師范學(xué)院的實(shí)習(xí)基地以上海和南京為主，本地酒店只有1家;晉中學(xué)院合作酒店大多在北京，只有2家在所處城市;九江學(xué)院實(shí)習(xí)基地范圍較廣，但本地企業(yè)也只有1家;運(yùn)城學(xué)院往年合作企業(yè)多在北京和上海，2016年增加了5家本地旅行社。實(shí)訓(xùn)基地選擇大城市企業(yè)有很多優(yōu)點(diǎn)，但是地方型院校有服務(wù)地方的功能，和更多的地方企業(yè)建立聯(lián)系有助于實(shí)訓(xùn)體系常態(tài)化，學(xué)生和企業(yè)的聯(lián)系更加緊密，教師也更容易參與其中，也有助于實(shí)現(xiàn)地方型院校服務(wù)地方的功能。
4.實(shí)訓(xùn)目標(biāo)定位模糊
實(shí)訓(xùn)體系是為人才培養(yǎng)目標(biāo)服務(wù)的，是教學(xué)體系的一部分。根據(jù)我國(guó)目標(biāo)前的旅游管理專(zhuān)業(yè)設(shè)置現(xiàn)狀，研究型大學(xué)主要是培養(yǎng)研究型人才，高職院校主要培養(yǎng)技術(shù)型人才，而普通高校的旅游管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)基本上是:具有本專(zhuān)業(yè)扎實(shí)的理論知識(shí)和實(shí)踐能力，綜合素質(zhì)高，能夠在旅游行業(yè)各產(chǎn)業(yè)體系和各級(jí)旅游行政管理部門(mén)及其他相關(guān)行業(yè)從事管理及服務(wù)工作的復(fù)合型應(yīng)用人才，應(yīng)用型人才的定位既有別于研究型人才定位，又有別于技術(shù)型人才定位，這也是普通高校培養(yǎng)目標(biāo)和高職高專(zhuān)院校定位的不同之處。另外，從市場(chǎng)需求來(lái)看，企業(yè)對(duì)具有一定能動(dòng)性的復(fù)合型管理人才的需求更加迫切，對(duì)學(xué)生能力的要求高于對(duì)學(xué)生技術(shù)的要求，企業(yè)更看重學(xué)生的營(yíng)銷(xiāo)策劃能力、管理能力以及符合現(xiàn)代企業(yè)需求的互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用能力。但是在5所院校的實(shí)訓(xùn)體系中，無(wú)論是實(shí)訓(xùn)模塊還是實(shí)訓(xùn)室建設(shè)都更多地體現(xiàn)了技術(shù)培養(yǎng)，未能體現(xiàn)出更多的應(yīng)用能力培養(yǎng)，實(shí)訓(xùn)體系的構(gòu)建模糊了原有人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位。
5.雙師型教師缺乏
教師是人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，是培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)計(jì)劃的制定者及實(shí)施者，長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)大學(xué)招聘教師時(shí)對(duì)應(yīng)聘者的學(xué)歷要求較高，注重應(yīng)聘者的學(xué)習(xí)科研能力，這就導(dǎo)致了很多實(shí)踐能力強(qiáng)、有經(jīng)驗(yàn)但學(xué)歷不夠的人無(wú)法進(jìn)入高校，而進(jìn)入高校的人又大多是畢業(yè)后直接從教，缺乏企業(yè)鍛煉機(jī)會(huì)，在這一現(xiàn)象短期內(nèi)難以改變的情況下，雙師型教師就顯得尤為重要。由表1可知，5所院校的雙師型教師比例多少不一，其中比例最高的是九江學(xué)院，其雙師型教師高達(dá)95%，其次為晉中學(xué)院和淮陰師范學(xué)院，比例最低的為大同大學(xué)和運(yùn)城學(xué)院，僅為20%和30%。雙師型教師承擔(dān)著大量的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課程，雙師型教師過(guò)少將會(huì)使校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課程質(zhì)量下降，應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)也就無(wú)法保障。
三、對(duì)策建議
1.明確實(shí)訓(xùn)目標(biāo)，搞好功能劃分
實(shí)訓(xùn)體系是為培養(yǎng)目標(biāo)服務(wù)的，因此實(shí)訓(xùn)模塊的劃分應(yīng)清晰而明確，旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)體系基本上可以分為三個(gè)層次:基本技能層、應(yīng)用能力層和實(shí)踐與創(chuàng)新層。基本技能層包括旅游各行業(yè)專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)、實(shí)際操作和基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)等，專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)是通過(guò)參觀、考察相關(guān)的景區(qū)、飯店、導(dǎo)游過(guò)程、旅游購(gòu)物等，讓學(xué)生對(duì)旅游業(yè)的行業(yè)構(gòu)成要素及其相互關(guān)聯(lián)度有個(gè)基本的認(rèn)識(shí);實(shí)際操作是各行業(yè)基層工作的操作技能和認(rèn)識(shí)，比如擺臺(tái)、斟酒、傳菜、鋪床、調(diào)酒、茶藝等;基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)主要是讓學(xué)生掌握使用計(jì)算機(jī)的技能和外語(yǔ)口語(yǔ)會(huì)話技能。應(yīng)用能力層是在基本技能層基礎(chǔ)上的進(jìn)一步深化，包括運(yùn)用旅游管理知識(shí)分析和解決問(wèn)題的能力，較強(qiáng)的公關(guān)、人際溝通、協(xié)調(diào)與合作能力，還包括旅游職業(yè)形象塑造能力、導(dǎo)游服務(wù)能力、餐飲管理、客房管理等。實(shí)踐與創(chuàng)新能力層是在應(yīng)用能力上的進(jìn)一步升華，要求學(xué)生在運(yùn)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)處理問(wèn)題的基礎(chǔ)上還能夠創(chuàng)新思維，從事具有挑戰(zhàn)性的工作，比如活動(dòng)方案策劃、旅游線路和產(chǎn)品設(shè)計(jì)、智慧旅游建設(shè)與發(fā)展等。
2.構(gòu)造實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，完善實(shí)訓(xùn)體系
結(jié)合國(guó)內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)構(gòu)造校內(nèi)(課堂+實(shí)訓(xùn)室+比賽)和校外(實(shí)踐+實(shí)習(xí)+比賽+認(rèn)證)兩大平臺(tái)。校內(nèi)平臺(tái)(課堂+實(shí)訓(xùn)室+校內(nèi)比賽)，首先是課堂能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)，將現(xiàn)有課程教學(xué)進(jìn)行改革，將每門(mén)課程按章節(jié)進(jìn)行功能定位，進(jìn)一步壓縮教材理論的灌輸，代之以任務(wù)型教學(xué)，分析案例和策劃方案，最終以能力是否得到鍛煉作為考核標(biāo)準(zhǔn);實(shí)訓(xùn)室是基礎(chǔ)技術(shù)操作能力的實(shí)現(xiàn)載體，資料顯示，許多高校旅游管理專(zhuān)業(yè)為學(xué)校特色專(zhuān)業(yè)和重點(diǎn)建設(shè)專(zhuān)業(yè)，針對(duì)實(shí)訓(xùn)室資源不足，設(shè)施不夠完善的情況，應(yīng)當(dāng)加大投入力度;校內(nèi)比賽是激發(fā)學(xué)生積極性和參與性，有效提高學(xué)生能力的重要平臺(tái)，部分高校通過(guò)定期舉辦導(dǎo)游大賽的方式豐富專(zhuān)業(yè)活動(dòng)，由于賽事覆蓋面和參與機(jī)會(huì)較少原因，學(xué)生的整體受益性不高。應(yīng)當(dāng)結(jié)合專(zhuān)業(yè)方向特點(diǎn)，將賽事貫穿于整個(gè)學(xué)年，打造專(zhuān)業(yè)賽事平臺(tái)化、程序化，比如節(jié)慶營(yíng)銷(xiāo)策劃大賽、旅游線路設(shè)計(jì)大賽、模擬導(dǎo)游大賽、餐飲創(chuàng)業(yè)策劃大賽等，豐富的比賽使得學(xué)生參與的機(jī)會(huì)增加，其鍛煉效果也更加明顯。校外平臺(tái)(實(shí)踐+校外比賽+認(rèn)證+實(shí)習(xí))，實(shí)踐指的是社會(huì)實(shí)踐，它不同于畢業(yè)集中實(shí)習(xí)，也不拘泥于單位類(lèi)型和實(shí)踐形式，學(xué)校通過(guò)校企合作的方式或者項(xiàng)目合作的方式要求每個(gè)學(xué)生在每一學(xué)期完成一次社會(huì)實(shí)踐，有助于學(xué)生加深對(duì)社會(huì)的認(rèn)識(shí)，發(fā)現(xiàn)自身不足，從而有針對(duì)性的學(xué)習(xí);校外比賽是提高學(xué)校專(zhuān)業(yè)知名度，促進(jìn)院校交流，提高學(xué)生能力的重要平臺(tái)，學(xué)校應(yīng)當(dāng)在校內(nèi)比賽平臺(tái)基礎(chǔ)上，使校內(nèi)比賽和校外比賽完美對(duì)接，通過(guò)大量校外賽事提高專(zhuān)業(yè)知名度，提高學(xué)生能力和自信心;認(rèn)證平臺(tái)是指除了學(xué)業(yè)合格證書(shū)外的職業(yè)資格證書(shū)，職業(yè)資格證書(shū)是對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)能力的考核和認(rèn)可，也是學(xué)生就業(yè)的必要條件，學(xué)校應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)學(xué)生參加職業(yè)資格證書(shū)的認(rèn)證考試，并在學(xué)分獎(jiǎng)勵(lì)上加以體現(xiàn)，以學(xué)分代替選修課程;實(shí)習(xí)是指畢業(yè)集中實(shí)習(xí)，結(jié)合前面問(wèn)題分析，實(shí)習(xí)平臺(tái)主要是實(shí)習(xí)基地的選擇與合作，實(shí)習(xí)基地必須滿足專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，即實(shí)習(xí)基地的多樣化，又要滿足服務(wù)地方要求，開(kāi)拓更多的地方企業(yè)作為合作單位，既能滿足地方高校服務(wù)于地方的要求，又能合理利用地緣關(guān)系，實(shí)現(xiàn)社會(huì)實(shí)踐和產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)的常態(tài)化。
3.推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研合作，提高教師能力
應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求教師有很強(qiáng)的實(shí)踐能力，根據(jù)上述分析，大多數(shù)高校的雙師型教師占比不高，與企業(yè)建立聯(lián)系，長(zhǎng)期合作的更少，這樣會(huì)造成教師講課偏離企業(yè)需求。解決這一問(wèn)題的途徑有三種:一是社會(huì)認(rèn)證考試，現(xiàn)在高校都將資格證作為雙師型教師的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，可以促進(jìn)教師對(duì)社會(huì)需求的了解，也有助于教師走向社會(huì);二是鼓勵(lì)教師在企業(yè)兼職，與市場(chǎng)脫節(jié)是永遠(yuǎn)無(wú)法實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的目標(biāo)的;三是推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研合作，鼓勵(lì)教師通過(guò)橫向課題項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)與企業(yè)的對(duì)接，通過(guò)與企業(yè)共同完成一些高難度的有創(chuàng)新的項(xiàng)目，既可以提高學(xué)校知名度，又可以建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，掌握市場(chǎng)前沿動(dòng)態(tài)，也可以邀請(qǐng)企業(yè)來(lái)到學(xué)校進(jìn)行互動(dòng)。
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一年的時(shí)間就在這樣的日復(fù)一日的工作當(dāng)中過(guò)去了，其實(shí)自己是沒(méi)想到時(shí)間過(guò)的這么的快的，總覺(jué)得一年的時(shí)間是很長(zhǎng)的。這一年的工作也已經(jīng)結(jié)束了，很快就要開(kāi)始新一個(gè)階段的工作了，所以自己是應(yīng)該要做好一個(gè)工作總結(jié)的。下面就讓小編帶你去看看火鍋店年終工作總結(jié)范文5篇，希望對(duì)你有所幫助吧！
火鍋店年終工作總結(jié)1建立一個(gè)餐廳的第一步是選址，餐廳成敗與否在很大程度上依賴其位置，因而選址非常重要。需要專(zhuān)業(yè)人士對(duì)餐廳位置進(jìn)行謹(jǐn)慎評(píng)估，進(jìn)行全面的市場(chǎng)可行性研究，包括整個(gè)市場(chǎng)數(shù)據(jù)、人口統(tǒng)計(jì)、交通模式、店面大小和費(fèi)用、服務(wù)的可行性、競(jìng)爭(zhēng)度及目標(biāo)顧客等。
火鍋單店選址分三個(gè)步驟： 第一步是選擇市場(chǎng);
第二步是在選定的火鍋市場(chǎng)內(nèi)選擇商圈; 第三步是在確定的商圈內(nèi)落實(shí)火鍋具體店址。
一、市 場(chǎng) 選 擇 A、火鍋市場(chǎng)選擇原則 1.當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍沉?xí)慣;
2.足夠的市場(chǎng)容量：走的中檔路線，規(guī)模最小的店至少應(yīng)該開(kāi)在縣級(jí)以上的市場(chǎng);
3.市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度; B、火鍋市場(chǎng)選擇方法
1、考察目標(biāo)市場(chǎng)的人口數(shù)量、人均收入、市容市貌、交通狀況等。
2、考察餐飲(含火鍋、中餐、西餐及其他形式的餐飲)的整體經(jīng)營(yíng)狀況。
3、具體考察當(dāng)?shù)鼗疱伒慕?jīng)營(yíng)狀況(火鍋店的數(shù)量、檔次、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)狀況、品牌火
鍋店的數(shù)量)。
4、詳細(xì)考察當(dāng)?shù)刂袡n火鍋企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況(品嘗口味、統(tǒng)計(jì)臺(tái)位數(shù)量、評(píng)估其裝修
檔次、菜品酒水價(jià)格、上座率、已開(kāi)業(yè)時(shí)間)。
5、了解當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的稅收、消防、衛(wèi)生防疫等政策，即投資外部環(huán)境及政府支持力
度。
二、商 圈 選 擇
商圈選擇需要注意以下幾點(diǎn)：
1、商圈：一座城市是由若干個(gè)功能區(qū)有機(jī)組合而成，包括主要商業(yè)區(qū)、機(jī)關(guān)集中地、交
通樞紐、高科技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)、工業(yè)區(qū)、居民住宅區(qū)、新興住宅區(qū)、醫(yī)院、學(xué)校集中地、貧困居民居住區(qū)等。每一個(gè)功能區(qū)既獨(dú)立存在又和別的功能區(qū)相互聯(lián)系，相互依靠。
2、經(jīng)營(yíng)定位為中檔，單店規(guī)模中型，它的市場(chǎng)半徑為一公里，因此我們?cè)谝粋€(gè)市場(chǎng)內(nèi)
選擇商圈時(shí)應(yīng)結(jié)合火鍋的定位來(lái)分析。一般我們傾向于選擇住宅區(qū)、商業(yè)區(qū)、機(jī)關(guān)、院校集中地等。
3、火鍋的單店經(jīng)營(yíng)要求7—12個(gè)月內(nèi)收回成本，因此選擇商圈時(shí)建議避免現(xiàn)在并不成熟而被期望一年或兩年后會(huì)開(kāi)發(fā)成型的商圈。
三、選 址 要 求
選址工作是非常細(xì)膩的工作，應(yīng)遵循以下原則：
1、良好的交通狀況：這即是我們談的易接近性，奇火鍋的單店選址應(yīng)考慮客人來(lái)去的方便。
2、可視性：必須有良好的可視性，檢查任何對(duì)單店標(biāo)記和其它可視物形成障礙的因素，保證各方面的行人和車(chē)輛能清楚看見(jiàn)奇火鍋的招牌及店面。
3、投資回報(bào)性：考慮的投資回報(bào)和預(yù)期利潤(rùn)，要考慮地價(jià)、租金、基礎(chǔ)設(shè)施等因素。
4、是否有停車(chē)場(chǎng)：酒樓經(jīng)營(yíng)必須有停車(chē)位，最好的停車(chē)場(chǎng)是單店門(mén)前或旁邊有室外停車(chē)場(chǎng)地，地下停車(chē)場(chǎng)次之，100米以外的停車(chē)場(chǎng)足以讓部分顧客打消來(lái)店消費(fèi)的念頭。
5、樓層：最好是平街層，有足夠的營(yíng)業(yè)面積，比較規(guī)整，承高至少3米以上。
6、出入口：?jiǎn)蔚陸?yīng)有獨(dú)立入口，最好有獨(dú)立出口，至少應(yīng)有公用出口。
以保證出貨物方便，消防驗(yàn)收合格。
7、外觀：外觀應(yīng)有空調(diào)室外機(jī)位置和廣告招牌位置。
8、給排水系統(tǒng)：自來(lái)水管應(yīng)為無(wú)縫鋼管，管徑25毫米以上，水壓1.5—3.0千克/平方厘米;
有足夠大的下水口，排水管管徑應(yīng)在160毫米以上，有無(wú)隔油池或沉沙井，不能與蓄水池混用，若無(wú)可否另行規(guī)劃。
9、排煙系統(tǒng)：是否有排煙管道及管道走向，是否有排煙風(fēng)機(jī)安裝位置。
10、電力系統(tǒng)：本地區(qū)室內(nèi)電壓波動(dòng)是否在200V—240V之間，是否為單相三線制，動(dòng)力電壓是否在300V—400V之間，是否為三相五線制，若電力增容有無(wú)可能。
11、消防系統(tǒng)：開(kāi)發(fā)商是否安裝了消防設(shè)施，是否完備、有效，若無(wú)可否改建，開(kāi)發(fā)商是否愿意承擔(dān)改建成本。
12、排污系統(tǒng)：排污系統(tǒng)管道的大小是多少，能否有足夠的排污承受量。
13、店面的徑伸和開(kāi)間有多少：店面的徑深一定大，徑深最少達(dá)到12米，開(kāi)間越大越好。
14、室外是否有廣告位，可否安裝：特別提醒，能否安排優(yōu)秀的廣告位置，街道對(duì)我們的支持很重要。
15、有無(wú)天然氣供應(yīng)：要確定是否有天然氣的供應(yīng)，有無(wú)氣表，氣壓是否足夠，如果沒(méi)有，能否增加，能否改建，需要多少成本。
16、門(mén)面的租約是否在5年以上，店面是否屬于拆遷范圍，房屋是否通過(guò)驗(yàn)收，業(yè)主是否有產(chǎn)權(quán)證(原件)，這些都是在單店選址時(shí)必須注意的問(wèn)題。
17、要考慮當(dāng)?shù)氐奶厥猸h(huán)境，如風(fēng)俗習(xí)慣、日照走向等。
四、單店選址工作中的三不選
1、不到萬(wàn)不得以，不選二樓，因?yàn)橐欢ㄒ歇?dú)立的門(mén)頭，要有獨(dú)立的消防通道;
2、單行道不選。
3、無(wú)停車(chē)條件的不選。
營(yíng)運(yùn)支持
1、選址支持：協(xié)助選址、落實(shí)裝修、導(dǎo)入企業(yè)VI，把握好做店的第一關(guān)，如了解：店的口岸、自然環(huán)境、人文環(huán)境、店的自身?xiàng)l件、裝修效果等。
2、營(yíng)運(yùn)支持：提供標(biāo)準(zhǔn)的營(yíng)運(yùn)支持，包括：可行性分析、盈虧平衡分析、成本控制、營(yíng)運(yùn)診斷及遠(yuǎn)程24小時(shí)互動(dòng)指導(dǎo)。
3、培訓(xùn)支持：總部在開(kāi)前15天派支持小組到加盟店給予定點(diǎn)支持，包括：市場(chǎng)調(diào)研、價(jià)格定位、物料選購(gòu)、招聘培訓(xùn)員工，制度建立、管理培訓(xùn)，開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)方案，業(yè)務(wù)提升，營(yíng)業(yè)評(píng)估等。
4、營(yíng)建與物配支持：為了確保總部的基本統(tǒng)一，提供一套成熟的營(yíng)建與物配支持系統(tǒng)。
如：選址與裝修規(guī)劃、營(yíng)建指導(dǎo)、工程施工、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)理驗(yàn)收。菜品配送、服裝配送、原料代購(gòu)，核心原料配送、物品配送等。
5、手冊(cè)支持：為了讓加盟商盡快進(jìn)入經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，特配：后廚管理手冊(cè)、前廳管理手冊(cè)、員工管理手冊(cè)、VI光盤(pán)、開(kāi)業(yè)指導(dǎo)手冊(cè)、財(cái)務(wù)手冊(cè)、設(shè)備維護(hù)手冊(cè)、廣告營(yíng)銷(xiāo)手冊(cè)等。
6、企劃支持：經(jīng)營(yíng)策劃方案協(xié)助，公司提供節(jié)日等促銷(xiāo)方案，設(shè)計(jì)相關(guān)促銷(xiāo)品，同時(shí)，總部也會(huì)針對(duì)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的不同時(shí)期推出相應(yīng)的廣告宣傳，提升品牌形象，擴(kuò)大品牌知名度，如：開(kāi)業(yè)策劃、營(yíng)銷(xiāo)策劃、廣告宣傳、促銷(xiāo)宣傳、公益活動(dòng)等。
7、技術(shù)支持：匯源火鍋研究所針對(duì)不同區(qū)域、市場(chǎng)，持續(xù)不斷地進(jìn)行技術(shù)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，提供給加盟商使用。
幫助加盟商獲得增值服務(wù)，更加博取區(qū)域市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)能力。
8、無(wú)形資產(chǎn)支持：即：在合同規(guī)定的范圍內(nèi)“享受奇火鍋品牌，文化體系，經(jīng)營(yíng)模式，管理系統(tǒng)、榮譽(yù)獎(jiǎng)牌的支持。
開(kāi)火鍋店選址非常重要，總的來(lái)說(shuō)，要考慮以下因素：
1、火鍋店選址的區(qū)域因素：
在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則：
第一要確定服務(wù)對(duì)象。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在確定火鍋品種;
第二要貫徹接近原則。也就是說(shuō)要交通便利、來(lái)往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開(kāi)發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易"接近";
第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經(jīng)營(yíng)，如"餐飲一條街"、"火鍋城"等，同時(shí)提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營(yíng)結(jié)合，形成規(guī)模效益;
第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利。在開(kāi)業(yè)的前、中要結(jié)合各種因素，對(duì)一定時(shí)期的銷(xiāo)售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測(cè)贏利與效益。
另外，還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局：
確定選址原則后，在實(shí)施中要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具置、同行聚集地、特殊口岸。
布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)散性、聚集性、競(jìng)爭(zhēng)性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。
火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來(lái)衡量，以吸引顧客。總體來(lái)說(shuō)，裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問(wèn)題：
一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào);
二是店內(nèi)空氣混濁潮濕;
三是店內(nèi)桌位間距過(guò)小;
四是環(huán)境空間壓抑;
五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。
火鍋店年終工作總結(jié)2火鍋店這一年，也是在我們的努力下，做的不錯(cuò)，看到全年的業(yè)績(jī)，我們也是完成了領(lǐng)導(dǎo)交付的任務(wù)，看到客戶喜歡我們的火鍋，也是對(duì)于我們工作的一個(gè)認(rèn)可，在此我也是就火鍋店這一年工作來(lái)總結(jié)下。
作為火鍋店的店長(zhǎng)，負(fù)責(zé)這個(gè)店鋪，我也是知道是領(lǐng)導(dǎo)給予信任，其實(shí)自己也是有一定的壓力，畢竟我們火鍋店的名聲是不錯(cuò)的，而自己作為管理者，也是要去做好，要對(duì)得起這份期待，讓客戶滿意，讓他們吃得開(kāi)心，工作之中，我也是盡責(zé)的去做好管理工作，去和同事們相互的配合，一個(gè)火鍋店不是一個(gè)人可以開(kāi)立起來(lái)的，而是需要大家的努力，才能讓我們的工作開(kāi)展的順利，無(wú)論是后廚的廚師們，還是前廳的服務(wù)員們，其實(shí)都是要大家一起來(lái)努力來(lái)為客戶服務(wù)，那么才會(huì)得到肯定，才會(huì)有業(yè)績(jī)。而我作為店長(zhǎng)，也是積極的參與進(jìn)來(lái)去了解火鍋店日常的工作，去熟悉同事們的工作，清楚他們的問(wèn)題，去幫忙解決，無(wú)論是客戶有時(shí)候的糾紛，或者一些沖突事情，我也是盡量的解決，讓客戶滿意，同時(shí)不斷的思考來(lái)提升我們火鍋店的服務(wù)水平。
一年工作下來(lái)，的確和之前相比也是有了進(jìn)步，當(dāng)然也是有外部的環(huán)境督促著我們?nèi)デ斑M(jìn)，畢竟上半年的業(yè)績(jī)真的太差了，好多天都是沒(méi)有辦法堂食的，而對(duì)于我們火鍋店的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，外賣(mài)終究不是一個(gè)長(zhǎng)久的路子，更是無(wú)法讓我們真正的把業(yè)績(jī)給做好的，所以我們也是積極的配合社區(qū)同事一起做好防控工作，為堂食營(yíng)業(yè)而去做好消毒，做好衛(wèi)生要求，讓我們能盡快的走入正軌，而到了下半年也是積極的去做好促銷(xiāo)工作，提升我們的客流量，雖然平時(shí)的工作辛苦一些，但是也是明白，如果沒(méi)有客流，那么我們也是完不成業(yè)績(jī)，也是無(wú)法得到收獲的，而忙碌的一年下來(lái)，也是感觸到，的確有時(shí)候有壓力也是一種動(dòng)力，危機(jī)下也是有不錯(cuò)的機(jī)會(huì)，外賣(mài)的工作依舊開(kāi)展著，也是為我們火鍋店的經(jīng)營(yíng)提供了新的業(yè)績(jī)收入渠道，同時(shí)對(duì)于堂食衛(wèi)生安全的要求，我們也是比以前做的更好了，也是得到了客戶的信任和肯定。
當(dāng)然火鍋店一年的工作也是有做的還不夠好的方面，這些也是要繼續(xù)的提升，要和同事們一起努力去做好，在來(lái)年把業(yè)績(jī)?nèi)プ龅母鼮槌錾乙彩窍嘈盼覀兓疱伒陼?huì)越來(lái)越受到客人們的歡迎。
火鍋店年終工作總結(jié)3轉(zhuǎn)眼____年運(yùn)作已走過(guò)三個(gè)季度，回顧10月份，在公司各部門(mén)和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績(jī)是122萬(wàn)元，比9月份超了7.5萬(wàn)元，可是離指標(biāo)133萬(wàn)元還差11萬(wàn)元，我們將會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持和奮斗下去。下面對(duì)10月份的工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營(yíng)情況：
冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。
二、工作情況：
1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：
我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會(huì)給員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，減少不必要的投訴;
2.海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好：
為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售，銷(xiāo)售情況良好，除了鮑魚(yú)因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸
漸銷(xiāo)售，1000多顆的鮑魚(yú)直貨通過(guò)大家的推銷(xiāo)，截止到今天還剩顆，直到11月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚(yú)，銅陵店100顆，，在此表示對(duì)這兩家門(mén)店的感謝，謝謝支持。
同時(shí)，希望安徽區(qū)域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告訴梁雪濤，每家門(mén)店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷(xiāo)售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的，
盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。
3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：
在10月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。
4.人員招聘上面，前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作;
緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。
5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲(chóng)等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒(méi)有大的事件發(fā)生。
現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加
強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。
6.溝通方面:
在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見(jiàn)，必要時(shí)做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作;
在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。
7.團(tuán)隊(duì)方面：
經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛(ài)企業(yè)的觀點(diǎn)。
一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”
創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng)收能力，部門(mén)根據(jù)總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
①為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷(xiāo)菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。
②加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品味來(lái)，改變澳門(mén)豆撈在百姓心中‘貴’的印象。
③為增強(qiáng)在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，
服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量(如氣質(zhì)上、形象上，技能上)的服務(wù)人員，貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù);
促銷(xiāo)上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷(xiāo)能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜;
⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，
二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”
質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：
①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù)。
②部門(mén)根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng)。
③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門(mén)于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜3________道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。
④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作。
三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵
為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上
半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開(kāi)展工作：
①定期對(duì)常客及消費(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門(mén)共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪常客達(dá)20________次，通過(guò)部門(mén)的努力，天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加;
②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門(mén)對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等;
③為體現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)常客的重視，通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)常客，并請(qǐng)客人前來(lái)消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見(jiàn);
通過(guò)以上舉措的實(shí)施，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源，而且拉近了與消費(fèi)常客的距離，擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度，樹(shù)立了良好的社會(huì)口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，____年三季度，部門(mén)包房出租率為57.1，較去年同期45上升了12.________百分點(diǎn)。
四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)
第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門(mén)為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì)餐館的長(zhǎng)處;
其次部門(mén)分樓層和分前后臺(tái)定期召開(kāi)樓面會(huì)，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié)，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷(xiāo)能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。
五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍
為強(qiáng)化部門(mén)骨干的責(zé)任意識(shí)，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門(mén)各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對(duì)每次檢查最差或問(wèn)題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改，并在部門(mén)部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì);其次部門(mén)還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng)，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門(mén)專(zhuān)門(mén)對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。
三、存在的主要問(wèn)題
第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：
1、部門(mén)安全防范意識(shí)較為淡薄，對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生;
2、對(duì)參加市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門(mén)中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒(méi)有完成;
3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生;
4、在對(duì)前臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生;
5、部門(mén)對(duì)后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多;
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理第二年的最后一個(gè)季度，更是餐飲為_(kāi)___年工作打好基礎(chǔ)，再上臺(tái)階的一個(gè)季度。
火鍋店年終工作總結(jié)4轉(zhuǎn)眼____年運(yùn)作已走過(guò)三個(gè)季度，回顧10月份，在公司各部門(mén)和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績(jī)是122萬(wàn)元，比9月份超了7.5萬(wàn)元，可是離指標(biāo)133萬(wàn)元還差11萬(wàn)元，我們將會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持和奮斗下去。下面對(duì)10月份的工作總結(jié)
一、經(jīng)營(yíng)情況：
冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。
二、工作情況：
員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：
我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會(huì)給員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，減少不必要的投訴;
2.海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好：
為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售，銷(xiāo)售情況良好，除了鮑魚(yú)因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸
漸銷(xiāo)售，1000多顆的鮑魚(yú)直貨通過(guò)大家的推銷(xiāo)，截止到今天還剩顆，直到11月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚(yú)，銅陵店100顆在此表示對(duì)這兩家門(mén)店的感謝，謝謝支持。
同時(shí)，希望安徽區(qū)域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告訴梁雪濤，每家門(mén)店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷(xiāo)售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的，
盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。
3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：
在10月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。
4.人員招聘上面，前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作;
緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。
5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲(chóng)等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒(méi)有大的事件發(fā)生。
現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加
強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。
6.溝通方面:
在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見(jiàn)，必要時(shí)做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作;
在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生
，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。
7.團(tuán)隊(duì)方面：
經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛(ài)企業(yè)的觀點(diǎn)。
一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題[網(wǎng)-]
創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng)收能力，部門(mén)根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
①為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷(xiāo)菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。
②加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品味來(lái)，改變澳門(mén)豆撈在百姓心中‘貴’的印象。
③為增強(qiáng)在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，
服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量(如氣質(zhì)上、形象上，技能上)的服務(wù)人員，貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù);
促銷(xiāo)上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷(xiāo)能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜;
⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，
二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本
質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：
①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù)。
②部門(mén)根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng)。
③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門(mén)于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜3________道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。
④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作;
。
三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵
為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上
半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開(kāi)展工作：
①定期對(duì)?？图跋M(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門(mén)共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪?？瓦_(dá)20________次，通過(guò)部門(mén)的努力，天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加;
②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門(mén)對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等;
③為體現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)?？偷闹匾?，通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)?？停⒄?qǐng)客人前來(lái)消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見(jiàn);
通過(guò)以上舉措的實(shí)施，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源，而且拉近了與消費(fèi)?？偷木嚯x，擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度，樹(shù)立了良好的社會(huì)口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，____年三季度，部門(mén)包房出租率為57.1，較去年同期45上升了12.________百分點(diǎn)。
四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)
第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門(mén)為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì)餐館的長(zhǎng)處;
其次部門(mén)分樓層和分前后臺(tái)定期召開(kāi)樓面會(huì)，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié)，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷(xiāo)能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。
五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍
為強(qiáng)化部門(mén)骨干的責(zé)任意識(shí)，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門(mén)各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對(duì)每次檢查最差或問(wèn)題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改，并在部門(mén)部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì);其次部門(mén)還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng)，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門(mén)專(zhuān)門(mén)對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。
三、存在的主要問(wèn)題
第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：
1、部門(mén)安全防范意識(shí)較為淡薄，對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生;
2、對(duì)參加市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門(mén)中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒(méi)有完成;
3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生;
4、在對(duì)前臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生;
5、部門(mén)對(duì)后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多;
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理第二年的最后一個(gè)季度，更是餐飲為_(kāi)___年工作打好基礎(chǔ)，再上臺(tái)階的一個(gè)季度。第四季度，部門(mén)將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形勢(shì)為基礎(chǔ)，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷(xiāo)活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī)，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn)，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量)，強(qiáng)化兩個(gè)意識(shí)(競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與危機(jī)意識(shí))為中心，以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭(zhēng)在利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收18________元，重點(diǎn)從以下幾方面著手開(kāi)展工作：
一是著力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo)，確保效益和口碑雙豐收;
二是做好春節(jié)促銷(xiāo)系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20，人員穩(wěn)定，安全無(wú)事故;
三是以四季度各類(lèi)婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī)，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占____年大宴市場(chǎng)份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ);
四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅(jiān)持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費(fèi)經(jīng)營(yíng)思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭(zhēng)散臺(tái)上座率較前三季度有較大幅度的上升;
五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)結(jié)束后的經(jīng)營(yíng)淡季，對(duì)12月29日廚部技能比武中存在的問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真梳理，并有針對(duì)性的實(shí)施培訓(xùn)和整改，確保后廚出品質(zhì)量再上新臺(tái)階;
總之，我堅(jiān)信，在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門(mén)的大力支持、協(xié)助下，在部門(mén)全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!
火鍋店年終工作總結(jié)5時(shí)間如流水，咱們的火鍋店正式開(kāi)業(yè)已有半年了;在這半年來(lái)，我從一個(gè)普通的服務(wù)員通過(guò)自己的努力和領(lǐng)導(dǎo)的栽培下，變成了領(lǐng)班。雖然有時(shí)候，自己很辛苦，但我覺(jué)得生活得很充實(shí)。這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的鍛煉機(jī)會(huì)，尤其是在工作中遇到很多的第一次有點(diǎn)擔(dān)心怕處理不妥當(dāng)?shù)臅r(shí)候。
第一次和領(lǐng)導(dǎo)們?cè)谝黄痖_(kāi)碰頭會(huì)的時(shí)候，自己小心翼翼的看著每一個(gè)人，仔細(xì)地細(xì)聽(tīng)每一位的談話。心怦怦亂跳，怕自己一時(shí)間說(shuō)錯(cuò)話，或做出不雅的動(dòng)作;
第一次開(kāi)班前例會(huì)的時(shí)候，怕自己的語(yǔ)氣傷害到大家，可我還是傷害了大家;
第一次分配工作的時(shí)候，生怕自己會(huì)分配得不夠合理;
第一次給員工開(kāi)罰單的時(shí)候，我的里七上八下，生怕自己會(huì)傷害到員工;
第一次招聘給別人面試，心里還是有些悸動(dòng)，不知道來(lái)應(yīng)聘的人是什么樣的人，是多大，我應(yīng)該怎樣做顯得不生疏，我需要更多的自信，要對(duì)工作有足夠的了解，要問(wèn)在以后實(shí)際工作中有幫助的問(wèn)題，還要最多的抓住第一面的細(xì)節(jié)問(wèn)題，等等……好在對(duì)業(yè)務(wù)崗位有足夠了解后，知道我們需要什么樣新生力量來(lái)加入我們的團(tuán)隊(duì)，接下來(lái)面試成功的人經(jīng)過(guò)考核基本都符合要求，雖然都是憑直覺(jué)做的決定，但還是讓我很欣慰;
第一次，站在上面給大家做工作總結(jié)匯報(bào)，如有什么欠缺或不足的地方，望領(lǐng)導(dǎo)同事能給我?guī)椭?/p>
現(xiàn)將____年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就____年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。
各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。