時間：2023-02-05 09:45:04
導語：在廚師技師技術總結的撰寫旅程中，學習并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領您探索更多的創(chuàng)作可能。
關鍵詞：外墻外保溫； 保溫材料； 質量隱患
Abstract: this paper mainly analysis in construction process in the main reason for the quality problems, and put forward the guarantee construction quality, improve the effect of exterior wall insulation measures to try to avoid and reduce construction process in the similar mistakes, and to further improve the construction site exterior insulation construction level and construction quality.
Keywords: exterior insulation; Heat preservation material; Quality hidden trouble
中圖分類號： TU111.4+1 文獻標識碼：A 文章編號：
前言
隨著我國建筑節(jié)能要求與安寧性要求的不斷提升，采納應用外墻外保溫的需求正在日益迫切，外墻外保溫市場必將迅速不斷擴大。而外墻外保溫技術確實是中國建筑節(jié)能技術的一個十分主要的基本的發(fā)展方向。在各方的共同努下，我國外墻外保溫技術的繁榮指日可待。外保溫體系的基本原理是在建筑物外墻體的外側上粘貼或涂抹一層高效隔熱保溫材料, 以隔斷室內外熱量通過墻體材料進行傳遞, 外保溫包在主體結構的外側, 能夠保護主體結構, 延長建筑物的壽命; 有效減少了建筑結構的熱橋, 不占用建筑的有效空間; 同時有效解決了冷凝避免結露, 提高了居住的舒適度。在施工過程中, 經常會由于多種因素的影響, 而導致出現各種不同的外墻外保溫系統(tǒng)質量隱患, 進而影響整個工程質量, 造成了許多不必要的損失。
一、外保溫體系存在的問題分析
1、使用的材料與工藝不當。通常會遇到保溫材料的保溫效果好, 但工藝技術不健全, 施工技術落后, 有些保溫材料在工藝技術上成熟, 但在保溫效果上又達不到要求等等, 這些表明保溫材料與工藝技術問題是外墻外保溫研究的重點。只有開發(fā)研制出低成本的優(yōu)質、高效保溫材料和采用先進可靠的施工工藝技術, 才能確保外墻外保溫工程的整體質量。在外墻外保溫工程的施工上, 很多工程對施工環(huán)節(jié)的監(jiān)管不力, 對工藝不熟悉, 材料不了解, 加上施工人員技術差, 施工操作上的隨意性, 這是出現工程質量的主要原因之一。
2、施工依據和施工技術規(guī)程。建設部頒布了多項相關標準 ,這些標準的實施,對規(guī)范整個行業(yè), 促進行業(yè)進步和發(fā)展起到了很好的作用, 但從實施情況看來, 標準要求與實際情況還有不小差距, 標準制定的一些數據多來源于企業(yè)、工法的制定, 其使用性質不同。
3、深入研究新技術。護結構進行節(jié)能保溫是一個專業(yè)性強、涉及廣泛的系統(tǒng)工程。目前, 我國在這方面的基礎研究還很薄弱, 在基本材料的開發(fā)研究和應用上, 進展比較緩慢,跟不上市場發(fā)展步伐, 一個高效和權威的科學研究體系尚未形成, 這將影響到我國建筑保溫行業(yè)整體進步和發(fā)展。
4、使用后的安全問題。外墻外保溫, 特別是高層建筑, 由于風雨雷電、地震、火災等自然災害或嚴重質量問題, 一旦發(fā)生脫落, 重達數噸的保溫層、裝飾面層可能會瞬間從上至下整體性的同時脫落, 造成極大的安全隱患。進行保溫隔熱的施工, 施工質量受現行各種材料工藝成熟度影響, 最重要的是施工中人為的因素多。只要存在人為產生的質量隱患, 那么整個保溫體系安全就會出現隱性危險, 現今發(fā)展水平不能及時掌握和發(fā)現的, 就不能百分之百的避免, 因此在施工環(huán)節(jié)造成不可估量的危險。
二、解決質量問題的具體措施分析
1、盡快出臺標準規(guī)范。外保溫行業(yè)急需迅速建立一整套的產品標準、施工技術規(guī)程及驗收規(guī)范。目前外保溫系統(tǒng)行業(yè)產品標準僅有《膨脹聚苯板薄抹灰外墻外保溫系統(tǒng)》《膠粉聚苯顆粒外墻外保溫系統(tǒng)》。外保溫施工技術規(guī)程也僅有行業(yè)標準《外墻外保溫工程技術規(guī)程》 及部分地方標準。保溫工程作為一項分項工程, 目前仍缺少相應的驗收標準和判斷標準, 國家建筑安裝統(tǒng)一驗收標準中也未列入相應的內容, 而墻體保溫又與主體結構、裝飾裝修以及建筑防水關系十分密切, 應該引起有關部門的重視,盡快出臺一些標準和規(guī)范要求。
2、施工管理的規(guī)范。規(guī)定提供保溫技術和材料的生產單位應有完善的生產工藝, 健全的質量標準及可靠的質量管理體系。工程監(jiān)理單位應按規(guī)定對生產單位的材料和技術質量、施工單位的工序質量實施監(jiān)理。從保溫廠家的資質驗收申報, 到施工設計與施工方案的核實, 材料進場的見證取樣試驗, 每個層面的檢查驗收, 隱檢部位的及時檢測, 節(jié)能專項驗收的評定, 全套資料的存檔備案都需要認真完成。外墻外保溫抗裂、防脫落等技術是一項系統(tǒng)工程, 應從構造設計、體系和材料性能、施工技術及現場管理、質量監(jiān)督管理等多方面加以控制。
3、專業(yè)人員和管理人員的專業(yè)培訓學習。這一點無論對設計, 還是材料生產廠家和施工方以及開發(fā)商都非常重要。這里包括建筑節(jié)能的基本知識, 國家先行的施工規(guī)范標準, 主要的試驗和驗收依據, 墻體保溫體系的詳細做法以及保溫墻體裂縫控制方法等。在有條件的情況下, 應不定時進行培訓學習。
4、對外保溫材料生產和銷售進行準入制。外墻外保溫體系供應商是外墻外保溫質量的第一責任人。他應負責對體系材料和技術的成套供應; 負責現場施工的具體指導和監(jiān)督; 負責為設計單位提供相關的標準圖。保溫體系應經過大型耐候性試驗, 保證體系有可靠的耐久性。要同時保證設計、材料及施工的質量,但首先是材料體系的有效性和耐久性, 同時制定相應的技術規(guī)范和施工規(guī)范。
三、施工過程中的技術分析
1、細部節(jié)點部位的處理。主體結構受溫度、沉降及材料干縮等原因而產生了裂紋，裂紋部位大多體現在門窗洞口四角的八字斜裂縫，圈梁、頂板同墻體間水平裂縫。裂縫可引起外保溫的裂縫，在外保溫的施工過程中，當板材的板縫同結構裂縫在同一位置，玻璃纖維保護層又無法抵抗這種變形應力時，外保溫保護層便出現裂縫。解決方案如下：在粘接板材時，板材的接縫應與圈梁同砌體結構交界處錯開，上下錯開距離應不小于100mm；在門窗洞口四角應采用整塊切割后粘貼，保證板材與門窗四角交接處無板縫，不得在此處豎向拼接板材;抹面層時，應在窗口四角加1塊200mm×300mm加強玻璃纖維網格布，與窗角平分線成90度放置，貼在最外側。
2、現場噴涂類保溫體系的處理?，F場噴涂類材料現在市場上主要使用的是聚氨酷類材料體系，因其機械作業(yè)水準要求高，專業(yè)性強，施工要求靈活而可靠，受機械和人為的影響特別大，以下是幾點總結：噴涂厚薄不一的問題十分嚴重，直接影響外墻保溫隔熱指標，在施工時，應每50cm2見方進行噴點，找規(guī)矩，并用有厚度標準的框架尺進行縱向和橫向做筋，這樣即可以加強整體性，也可以限制大面積噴涂的平整性差的問題，在出現正負偏差時，不可急于找平而噴涂過厚，一般不超過1cm。
3、高強度低導熱硬性發(fā)泡保溫板材的處理。首先，界面處理必須徹底，界面處理后試驗結果應該是0.1KPa以上，只要界面處理好，粘結力的問題就解決了。其次，機械錨固，打孔后要進行清理，以免孔洞中存在的灰太多而堵塞，插入螺桿時，注意開口部位向下，不要讓灰土進入桿中，打釘時要求用專用機械擰入，轉速不可太高，以防塑料管件損壞，表面的壓盤應用橡皮錘輕壓，壓入板表面，強度高的板材在壓入時容易破碎，因此盡量不要壓碎，如果壓碎應該用界面劑補平。
4、巖棉、礦棉類保溫材料的處理。近幾年來對外保溫的防火要求越來越高，是因為火災頻頻發(fā)生，主要因素是使用的材料防火等級差，在施工中又沒有注意，防火隔離設計。所以阻燃的材料在特殊的工程和特殊部位出現，但在施工中也出現許多不盡人意的問題。比如：因材料松散，在施工時許多部位脫離，拼接處沒有緊密，發(fā)生吸潮或滲水，減低了保溫隔熱性能，因此應該把此類材料的粘結整體性加強，在施工時不可隨意拆裝，并進行嚴格的排版布圖，來進行施工操作。
四、結語
隨著全世界強烈的減排節(jié)能呼聲，建筑節(jié)能已成為人們的共識。建筑外墻采納應用外保溫技術存在著各方面的優(yōu)越性，既明知完善了居住安寧性，又有十十分好的節(jié)能效果和總結經濟效果與利益。
參考文獻:
[1] 中國統(tǒng)計年鑒 [ M ] . 北京: 中國國家統(tǒng)計局, 中國統(tǒng)計出版社, 2003.
1、深究教材內容
當知道學校的教學安排，拿到教材后，我就認真研究本教材內容，巴不得一口氣給研究完，本書以培養(yǎng)學生的文本瀏覽、動手實踐、技術利用能力為目的，以題目為重心，通過具體的任務展開解決題目的策略。教材力求做到：讓學生有內容讀，有實踐做，讀完、做完，能對某種基礎知識、技術利用感愛好或學到一種基本操縱技能；讓教師有配套素材備課，有案例操縱示范，它更重視的是學生的自主學習、動手操縱能力的進步，本書安排了四個教學單元和一個選學單元，分別有生活在信息時代、制作電子板報、感受多媒體、繪制繽紛的圖畫和制作動畫五個部份。在研究完全本書以后，認真探究書中的側重點、難點。以方便在今后的教學中加以重視。
2、做好調查工作
由于所授課的年級是剛剛跨進初中校的七年級，因此，對學生對電腦的把握程度還一無所知，要更好的展開教學工作認真做好調查是很有必要的，在第一節(jié)課，我就做了一份問卷調查，摸清學生的底細，也從中了解到如今小學信息教育還良莠不齊，有的學校很重視學生的電腦教育，在常規(guī)教學工作都做了電腦教學的安排，且有專職的電腦教師，更有甚者已屢次取得各類電腦比賽獎項。而有的學校卻對電腦教育漠不關心，沒有安排教學工作，針對此種情況，如何做好良莠不齊學生的教學將是今后教學工作的一項艱巨任務。
3、課堂教學不馬虎
由于初中學習的特點，本學科在教學中只能充當考核的對象，學校給安排的課時也很有限，一周只安排兩節(jié)課，因此要讓學生很好把握電腦知識，必須重視45分鐘的教學效力。這就要求我要認真安排每節(jié)課，課前認真研究教材，搜索與該課題相干的課外知識，并很好的結合，在課堂教學中加以應用。課堂上留意學生的愛好度，采用多種教學方式調動學生的參與熱勁，修建濃厚的學習氛圍。同時對良莠不齊的學生采用快慢教學方式，對學困生多輔導，多鼓勵學生多問。對那些把握能力較強的學生，多激起他們學習新知識的熱情和樂于主助人的品德。帶動學困生共同進步。
4、關注學生的動手實踐
根據本書的教學內容的特點，在教學中應更多往開發(fā)學生的動手能力，在教學中對此我十分重視，在講完每個案例留一定時間給學生自主操縱，老師在巡查的進程中給予指導，有時也可將某一學生作品做展現，加以評講。同時每節(jié)課結束前預留一定時間讓學生完成老師所布置的任務，真正鍛煉學生的動手實踐能力。
小學的信息技術課普遍不被重視，在小學課程教學中偏安一隅，自生自滅。信息技術課程目標的實施全憑執(zhí)教老師的自覺，學生的信息技術水平可想而知。初一學生來自不同的小學，甚至不少的學生來自鄉(xiāng)村小學，信息技術基礎普遍較差，甚至是零基礎。在立足學情的基礎上，從實際出發(fā)，以信息技術中考為方向，以培養(yǎng)學生實際操作能力為目標，以教材為綱，對教學內容進行合理改造。本學期主要學習了打字練習和計算機的硬件組成、windows7系統(tǒng)的操作。信息技術課長期得不到重視，絕大部分家長也視電腦為洪水猛獸不讓孩子接觸，孩子的動手能力非常差，在學校每周一節(jié)的信息技術課也得不到保障。本學期用了一半的時間進行標準指法的打字練習，想要給孩子終生使用電腦打下一個良好的習慣和基礎，可由于練習時間沒有保障，效果不太理想。通過對計算機硬件和Windows7操作系統(tǒng)的學習，學生大體上明了硬件和軟件的作用，以及一些通適行的操作，能對文件及文件夾有一個清晰的了解，并掌握對它們的基本操作。
要上好信息技術課，就要正確引導學生對信息技術課的認識。很多學生覺得信息技術課就是用來放松的、換換腦筋的，并沒有視其為真正的課堂。首先向學生講清楚信息技術是中考的一個科目，也是伴隨我們一生的必修課，特別是在我們這樣一個信息社會，掌握好信息技術在今后的學習、工作中更是如虎添翼。
為了保證學習效果，本學期嚴格課堂管理，無論是課堂紀律，還是衛(wèi)生保持都做得不錯。學生進入機房不準攜帶任何零食；課前檢查機器和衛(wèi)生，認真填寫上機記錄；老師講課時專心聽講，不準隨意說話，對實際操作時無所適從的學生及時提出批評并要求他們站著聽課、及時關注他們接下來的操作情況，持續(xù)關注并跟蹤指導；離開機房時，學生統(tǒng)一把凳子放到桌洞下面以保持機房的整潔，對違規(guī)者由值日班長通知本人并扣該生的量化管理分。
幫助學生養(yǎng)成做筆記的習慣。信息技術課本并不是每人一本，而課本與我們學生的學情也很不合拍，每周一節(jié)課知識點不容易得到鞏固，因此，信息技術課堂筆記就顯得尤為重要了。本學期我要求學生每人一個專用的硬皮抄作為信息技術筆記本，不帶筆記本不準上機。一開始很多學生都是臨時拿一個打草本來應付，經過
兩三個星期的整頓，本子的問題解決了，但怎么記的問題又來了。小學時，他們沒有記筆記的習慣，對課堂重點內容也不會整理，我對課堂筆記的格式提出來具體的要求，對需要記錄的重點內容及時提醒，并向學生展示特別優(yōu)秀的課堂筆記，引導他們從書面、格式到內容都逐步規(guī)范。為了讓學生重視課堂筆記，在每節(jié)新課之前，先讓學生用一分鐘的時間閱讀上節(jié)課的筆記，然后合上筆記，等待老師提問。
寬嚴相濟是對學生最好的教育方式，老師既要板起面孔嚴格要求，又要放下身段與學生互動。沒有規(guī)矩不成方圓，嚴格課堂紀律是必須的，適當的懲戒室必要的，但也不能總是虎視眈眈的一副冷面孔，對學生也要適度的獎賞和鼓勵，不要吝嗇你的贊美之詞。通過贊賞拉近老師和學生之間的距離，讓學生敢和你交流、愿意和你交流、喜歡和你交流，進而體驗學到知識的快樂。有安靜舒心的學習環(huán)境，有充滿愛意的師生交流，有老師的贊賞和鼓勵，學生才會體驗到學習的快樂，才會向往你的課堂。
及時調整教學內容和講課思路，認真上好每堂課。課前設計的教學內容、教學思路與學生的實際情況常常不能很好的吻合，也是正常情況，但我們不能一條道走到黑，每堂課下來我都會做及時的調整，并記錄在教案上。一個年級12節(jié)課下來，邊教邊改，到最后不能保證每節(jié)課都是精品，但起碼能做到這節(jié)課很流暢，上起來很舒服。
他山之石，可以攻玉。聽了山大附中王占欽老師和本校吳志芳老師的課，對他們的信息技術課由衷地板贊嘆。他們對課程精心設計，既讓學生既學到信息技術的操作知識，又把具有本地特色的情感教育融入課堂，實在難能可貴。在他們的啟發(fā)之下，我也盡量把情感教育試著融入課堂，讓學生在學到信息技術的同時，對生他、養(yǎng)他的腳下的這塊土地有更多的了解、更深的感情，真正把區(qū)委、區(qū)政府提出的“愛我家鄉(xiāng)、奉獻定陶”落到實處。
做好教學工作之外，學校辦公室主任和電教管理員的工作也耗費了我大量的時間。辦公室的工作方方面面,林林總總 ,繁雜而瑣碎，加班加點是工作的常態(tài)；電教管理員的工作就是救火隊員的工作，無論是教室的一體機、老師的計算機，還是學校的網絡，哪里出了問題都要在第一時間解決，盡量減少對學校工作的影響；每個星期天都要檢查、批閱綜合組老師的隨筆和教案，統(tǒng)計一個星期的考勤情況。
圣人求缺，凡夫求全。圣人離我們太遠，我們只求不斷完善我們的工作，克服我們的缺點。錢鐘書曾說過，“一個人的缺點就像猴子的尾巴，猴子蹲在地面的時候，尾巴是看不見的，直到它向樹上爬，就把后部供大眾瞻仰?？伤〔恢@紅屁長尾巴本來就有，并非地位爬高了的新標識?！睂ψ约旱娜秉c，自己最清楚。
1997年我從蘭州師專畢業(yè),分配到臨洮縣廿鋪初級中學任教,與2007年1月評為中學數學一級教師。任現職以來直擔任數學教師,同時兼任班主任和學校教導主任,曾被甘肅省教育廳評為“甘肅省農村中學骨干教師”，多次受到學校、鎮(zhèn)黨委以及臨洮縣縣委縣政府的表彰獎勵。就自已任現職以來在專業(yè)技術工作上的具體情況，總結如下:
一、思想政治素質方面
自任教以來,我不僅認真履行一名教師應盡的義務,爭作表率,勇奪先進。我熱愛教肓事業(yè),愿意為中學教育奉獻畢生精力;我始終兢兢業(yè)業(yè),把每一天都看作事業(yè)的新起點,以極大的熱情投入到工作中;始終用行動詮釋著“終身熱愛學生,熱愛人民教育事業(yè)”的誓言。
二、教育教學方面.
在21年的教學經歷中,我擔任了14年的班主任工作,其10年初三班主任工作,在班主任工作中,我要求學生做到的我必中身先士卒,做好嚴師的角色,而在生活上關心照顧學生,做好慈父的角色。 真誠的對待每一個學生,真心的幫助觸動學生的心靈。
作為新時期的教師,我始終認為,教師不僅要敬業(yè),更要專,高效地讓每個學生全面發(fā)展，我通過準確把握教學課標和教材,制定合理的教學目標,并做到把各種教學方法有機地結合起來,充分發(fā)揮教師的主導作用,以學生為主體,力求教學由簡到繁、由易到難深入淺出、通俗易懂,注重提高教學技巧,我一直嚴格要求自己,始終以一絲不茍的工作態(tài)度,切實抓好教學工作中的各個環(huán)節(jié),特別是備課、輔導、考試三個環(huán)節(jié);
三、教導工作方面
【關鍵詞】鐵路橋梁；鉆孔灌注樁；樁基礎施工；技術要點
1 引言
在經濟高速發(fā)展的今天，交通運輸網在日益完善，鐵路由于生產運輸的需要而不斷增多。與此同時，基于地形的要求，鐵路橋梁獲得了很大的發(fā)展，而要想提高鐵路橋梁施工的質量，保證鐵路橋梁施工的安全，我們需要運用好樁基礎施工技術。鐵路橋梁樁基礎施工技術直接影響鐵路橋梁的整體質量，直接關系到人民群眾的生命財產安全問題。樁基礎是一種基礎類型，其工程運用主要是在地質條件較差或者建筑要求較高的地方。樁基具有承載力高、沉降量小的特點，在鐵路橋梁工程應用，以對應軟土地區(qū)地基上的重型建筑物。因此，在很多高速鐵路的建設中樁基技術的應用十分的廣泛。
2 目前鐵路橋梁樁基礎施工技術改進的必要性
（1）當工程載重量增加到一定值時，不僅是大型機車軸重的增加和速動的提高，還有建筑物荷載量的加大，地基土的軟弱以及淺埋土擴大，安全和穩(wěn)定的基礎需要鐵路橋梁樁基礎施工技術的改善，以控制工程的變形的可能性，保障鐵路橋梁的工程質量。
（2）樁基礎的質量控制在復雜地形影響下是難以控制的，這樣一難題對鐵路橋梁樁基基礎技術設計提出了更高的要求。樁基礎是深埋在地表以下的，在地下水水位不穩(wěn)定的施工區(qū)域，樁基礎的實際控制需要技術質量足夠強大。將在此基礎之上提出技術質量控制的解決方案，以確保整個鐵路工程的安全。
（3）當鐵路建設過程中必須通過峽谷，山川、江流等溝壑時，就需要設計鐵路橋梁，以便和連接路基。并要考慮到鐵路運行過程中自身承受的負荷和鐵路橋梁質量壽命建設要求，鐵路橋梁在施工穿越河流時，常常設計為大直徑鋼筋混凝土橋梁樁基礎來平衡橋梁上部的承載，所以鐵路橋梁和大直徑混凝土樁施工質量和樁基礎施工工藝也就變得舉足輕重。樁基礎常用的樁型主要有預制鋼筋混凝土樁、預應力鋼筋混凝土樁、鉆孔灌注樁、人工挖孔灌注樁、鋼管樁等，是鐵路橋梁結構的基礎，其質量的好壞在很大程度上決定了橋梁的承載能力和使用年限的高低，影響著使用者的安全。因此我們必須確保鐵路橋梁樁基礎質量品質。
3 鐵路橋梁樁基礎施工技術要點改進方略
3.1 鉆孔灌注樁的施工質量控制措施
（1）鉆機工作平臺即工作場地清理。工作平臺失穩(wěn)造成的最直接影響就是樁 的垂直度。用枕木、型鋼等搭設陡坡工作平臺；用筑島圍堰法施工方法在淺水中構筑平臺；總之要因地制宜。
（2）為了滿足地基承載力的要求， 現在對鐵路橋梁樁基礎都是用鉆孔灌注樁加固基礎。我國南方土質基本屬于沙性土壤和軟土，用鉆孔灌注樁將土壤改良施工需要的強度，以增強地基承載力。
（3）地質沉降對工程有著重要的影響，地下水的流動度和流速比較大。所以地質鉆探下鉆深度要適宜，工程地質勘探要反映施工地區(qū)真實的土層性質。由于要根據設定的泥漿參數進行試樁的施工，所以泥漿參數的設定要準確，泥漿參數包括泥漿的比重、含沙量、稠度和壓漿時的壓力。一般都是采用的泥漿比重是1.15～1.20g/ml。其次是含沙量的控制要在5.6%左右，太大就會導致孔壁上附有的沙子太多導致塌孔的發(fā)生。鉆孔灌注樁施工是必須合理配合水、石灰比等參數，混凝土澆筑要把好關，注意施工后對混凝土鉆孔樁的保護措施。
（4）鉆孔成孔是混凝土灌注樁施工中的重要部分，易發(fā)生塌孔、樁孔偏斜、縮徑等問題，因而要采取隔孔施工，保證成孔垂直精度以及成孔深度。
（5）鉆孔灌注混凝土的施工主要是采用導管灌注，良好的配合比可減少離析程度。因此，要適宜的調整水泥品種、砂、石料規(guī)格及含水率等，并復核配合比、校驗計量的準確性，及時補充原始資料記錄。
3.2 樁基礎中事故的處理
（1）在樁基礎向下部產生位移的過程中，樁基礎的側向摩擦阻力也會隨之增大，樁基底部的阻力也進一步發(fā)展。當樁基礎側向摩阻力達到最大時，所有的荷載都會由樁基礎端部承受，如果此時繼續(xù)加大荷載，側向摩阻力在這個時候就會轉到樁基礎端部，樁基礎有因此崩潰的可能性。由此我們必須確定出樁基礎的極限承載力與沉降量的關系，為工程的優(yōu)化設計提供可靠依據，避免樁基礎的崩潰以及二次施工的出現。
（2）漏漿、偏孔、坍孔等問題的解決。在沖樁過程中，漏漿會影響泥漿的護壁能力，較容易造成坍孔，因為孔底地質強度不一，導致錘沖擊時重心不穩(wěn)，孔底受力不均勻則使樁基孔底傾斜，樁基不垂直從而造成偏孔問題出現，如若排出的泥漿中不斷出現氣泡，或泥漿突然漏失，則表示有孔壁坍陷跡象。此時，使用回填粘性土彌補孔內地質有裂縫，用錘沖擊，將大石沖擊為碎塊可以使孔底受力均勻從而修復偏孔，在松散易坍的土層中，適當埋深護筒，用粘土密實填封護筒四周，使用優(yōu)質的泥漿，提高泥漿的比重和粘度，保持護筒內泥漿水位高于地下水位使得漏漿、偏孔、坍孔等問題得到初步處理。
（3）成孔后，是不宜放置太久的，搬運和吊裝鋼筋籠時，應防止變形，安置時一定要對準孔位，避免碰撞孔壁，需盡快灌注混凝土，在保證施工質量的情況下，盡量縮短灌注的時間。
4 結束語
隨著科學技術進步，鐵路橋梁樁基礎施工技術的日益成熟，我國鐵路交通運輸之路將通向更復雜更偏僻的地區(qū)，帶動各地經濟不斷發(fā)展。我們要堅持對樁基礎技術的改進，注重鉆孔灌注樁施工的方方面面，注重細節(jié)，對此工藝要有充分的了解，找到解決問題的方法，從而使橋梁樁基礎得到質量的保證，從而使鐵路橋梁的到安全高效的發(fā)展。
參考文獻：
[1]張向陽.淺談鉆孔樁施工質量控制技術[J].中小企業(yè)管理與科技（上旬刊）， 2011（07）.
“廚房管理的核心是管人，而管人最出效果的一招就是強迫學習?！比鍤q的韓學勇管理廚房十年，談及多年管理心得，他如是說。
所謂“強迫學習”就是用規(guī)章制度、獎懲手段逼著廚師們不斷提升自己，學習新技術和管理經驗。這其中的妙處有兩點：其一是“凈化廚房空氣”。小工們文化層次不高，但是烏七八糟的事卻不少，所以不能讓他們閑著，要強迫他們學技術，不學好的走人，幾個回合下來，人人就都緊張起來了，雜事少了，執(zhí)行力也就提高了。其二是，對于人才，你培養(yǎng)他，給他們提升的機會，他會一輩子感激你。韓學勇從來不怕手下人走，他說：只要跟著過的，走到哪里都是我的好兄弟。如果哪一天我這里人手緊，和他們打個招呼就解決問題了，我的人脈就是這樣建立起來的。正是由于“強迫學習”這一政策的長久貫徹，從2005年韓學勇參與到草原興發(fā)大酒店的籌備，開業(yè)三年來連鎖擴張到六七家酒店，但廚房從不缺人手，而且越做越輕松，韓學勇自己也成功完成了從行政總廚到總經理的跨越。
當然，強迫學習不是說說就行的，得有制度，有實施強迫的手段，對此，韓學勇講出了三個看家“寶典”。
育人寶典之一
逼他開口講話
在我的廚房，最有特色的是廚師長例會。因為從炒鍋成長為廚師長，其中最大的障礙是人前講話時的語言組織和表達能力，你講話頭頭是道，人家才能聽你進而服你。所以我設置的這個例會不是常規(guī)地去總結一些事務性工作，重點在于對管理人才進行以演講為主的強迫訓練。
我選中18人作為重點培養(yǎng)對象，其中有3位廚師長，還有各檔口老大，兩人一組，規(guī)定好每月發(fā)言日期，輪流發(fā)言。演講時間只有15分鐘，安排在每天下午4：15-4：30。另外我要求他們演講前兩天把稿件交到辦公室，由辦公室修改后再進行演講，以保證每次演講的質量。演講內容很寬泛，可以包括工作改進建議、技術經驗交流、廚藝心得、激勵教育故事、菜品改進意見、公共關系協(xié)調等等。
這個辦法剛實行時其實并不順利，經常會碰到有人耽誤交稿或故意不交稿的情況，后來我下了一道命令，你不是不愿意講話嗎？那你就必須在大家面前一言不發(fā)站夠15分鐘，可想而知，這有多尷尬呀。就這一招，再也沒人敢偷懶了。所以我的經驗是，必須用外在的制度形成一種壓力，逼著他們開口講話，去提高自己。
記者友情感言：逼著管理層講話這招的確很管用，在記者和多位廚師長、炒鍋聊天時驚訝地發(fā)現，他們講話很有條理，表達能力很強，而且采訪結束后都會說一句“謝謝老師采訪，請多指點。”聰明、好學、謙虛是他們給記者的最深印象。
育人寶典之二
廚師長“片區(qū)”定時“搬家”
我們廚房有三位廚師長，作為未來總廚的候選人，屬于培養(yǎng)的重中之重。我的辦法是讓他們經?！鞍峒摇?。我們酒店一樓廚房主要是火鍋和涼菜，二樓中餐，地下一層負責面點、初加工及進貨。所謂“搬家”，就是每三個月一輪，三個廚師長交換管理。比如二樓廚師長宗胤，負責中餐廚房的管理，三個月后把他調到一樓管理火鍋和涼菜，開始管理起來很棘手，后來他通過與火鍋師傅交流，明白火鍋底料的炒制，再管起來就輕松多了。這樣一來，各樓層廚師長全面接觸到廚房管理的每個細節(jié)和檔口，提高技術的同時，也拓展了知識面，將廚房管理的盲點全部掃清。
育人寶典之三
每周兩次學習 貴在堅持
在我們廚房，培養(yǎng)不僅僅是針對管理層，廚房的每位員工都必須接受強迫學習。我的做法先是將廚房分成火鍋、蒙餐等八個學習小組，與書店保持良好關系，一有新書立即購買，小組內組織學習，這項學習是隨時進行的。除小組內的學習外，每周二、周五組織全部廚房人員培訓，內容包括廚房管理、菜品研發(fā)等，由3位廚師長講課，時間為下午2：30-3：30。
位于青島市齊東路上的新龍源皇家酒店是青島百年老建筑之一，始建于1925年，歐式建筑風格和典雅華貴的裝修相得益彰，就餐環(huán)境十分氣派?？墒钦f來也怪，這樣一家豪華酒店，一度連續(xù)更換了多位總廚，經營狀況總是不理想。2007年3月，新龍源的老板找到楊傳玉，楊傳玉過來上上下下看了一圈，找到了癥結所在，接手后定了一條規(guī)矩，酒店很快就上了軌道，不到三個月，營業(yè)額翻了一番。這條規(guī)矩就是：
開餐之后不動刀
原來，楊傳玉一番考察發(fā)現這家酒店有一個致命弱點：后廚受建筑格局的制約，配菜、水臺和砧板炒鍋被分割在不同的小間，工作配合十分不便，這就制約了上菜速度，客人當然不滿意。要解決這個“迷宮廚房”的問題，不能靠工程改造，因為這里是國家保護建筑。楊傳玉的解決辦法是定了一條規(guī)矩：開餐時間砧板不許再用刀。
按照現在的經營規(guī)模，如果在開餐的時間配菜，5個配菜工都忙不過來，可是新龍源只有4個配菜，這意味著要提前把準備工作做充分，每天10點至11點半是他們最忙的時候。楊傳玉的菜譜上雖然有100多道菜，但是季節(jié)性的特點比較明顯，找出每道菜每餐的平均點擊率，就可以確定備料的份數，砧板在開餐前就把要做的菜切配好，按份放置。這樣接到前廳下單，炒鍋師傅掄勺就炒。
例如“龍須嶗山參”這道菜，每天按20份備料，一般能賣出十七八份，剩下的適當保存后進入第二天的備料中，開餐后首先把昨天的備料用掉。這樣，后廚對于原料剩余多少、需要再買多少、再配備多少都能做到心中有數，逐步實現“精確化管理”，減少了浪費。對于一些比較費功夫的造型菜，后廚每餐只配5份，等到某道菜提前準備的份量已經賣完，前廳服務員就會引導客人點別的菜，對客人委婉地說：“為了保證菜品質量，我們的××菜每餐只售××份，現在已經售完，歡迎您下次再來品嘗這道菜好嗎？”
楊傳玉說，有些酒店一味強調“顧客是上帝”，而我認為讓菜以最好的狀態(tài)面對食客，這才是真正的“把顧客當上帝”。
這樣除了遇到重要客人特意點菜，又是在后廚條件允許情況下，砧板才會特事特辦，臨時切配，一般情況下，楊傳玉確實做到了“開餐之后不動刀”。這樣的好處是大大提高了上菜速度，贏得了絕大多數客人的滿意。楊傳玉說，本來這是為了應對“迷宮廚房”而不得已想出來的辦法，現在他發(fā)現這一招特別有效，在他管理的其他廚房，也推開了這個制度。
金牌主廚楊建華介紹，在他的酒店一直也在這樣要求，雖然很難完全做到“開餐之后不動刀”，但這是一個發(fā)展方向，它的最大好處是能夠實現后廚的精確化管理。楊傳玉的這個經驗值得在其他酒店推廣。
當天料油當天用
解決了上菜速度問題，這只是打開了運作中的一個瓶頸。要把客人留住，關鍵還要看菜品的質量。楊傳玉師從中國烹飪協(xié)會副會長、中國烹飪大師高炳義先生，3年追隨師父左右獲得真?zhèn)?，在此基礎上他又研發(fā)了融合菜式300余款。
筆者詢問他做菜的心得，他說：“把菜做好，除了看菜品設計和操作功力，其實一些小秘訣往往非常實用。我管理后廚，必須要做到的一點是‘當天的料油當天用’，因為做菜要非常講究蔥姜底味。料油第二天再用，味道就不那么純正了，所以我們每天收餐后把料油轉給員工餐使用，第二天上班第一件事，就是要重新熬制料油?！?/p>
楊傳玉介紹，他們廚房每天早晨熬制的料油基本就是蔥姜油、花椒油、蒜油三種，常用的成品油也是3種：色拉油（用來炸制）、花生油（用來炒菜）、調和油（用來熬料油），熬蔥姜油的小技巧：大蔥取蔥白和蔥葉之間的中段部分，這部分切蔥絲和蔥花都不好，但用來熬料油卻很出味，姜不去皮，拍散下鍋，原料和油的比例為1：3，這樣熬出的料油味足一些。油溫五六成時下料，小火15分鐘火靠至蔥姜微黃即可。
三塊抹布手邊放
在細節(jié)方面，楊傳玉還有一些獨特而有效的規(guī)矩：他要求砧板配三個墩子：切肉的、切海鮮的、切素菜的。每個墩子上有明晰的標牌，分開使用才不會串味。
另外，每日餐前他必須檢查打荷是否準備了3塊抹布，這三塊抹布也是各有分工的：一塊是擦手的，一塊是擦盤子的，一塊是擦桌子的。這樣做的目的不僅僅是為了食品安全衛(wèi)生，也是為了菜品味道的純正。試想一塊抹布，擦完桌面上臟乎乎的油污再去擦盤子，擦完盤子再用來擦手，然后手再用來給食品上漿，食品變成了什么味道？
為了說服手下把三塊抹布分清，楊傳玉給他們耐心講解：“踢足球就應該穿運動鞋，參加宴會就要西裝革履，在家休閑時就穿上拖鞋，用抹布也要分清場合。”對于他的這些管理細則，員工第一次犯了錯誤他會耐心講解，第二次再犯同樣錯誤，便會實施罰款。他說：“先是人性化的管理，然后是制度化管理，二者互相結合才能帶出好隊伍?！?/p>
海參粉皮一盅燉
現在許多高層客人吃膩了用常見做法做的海參鮑魚，他們更喜歡用家?？谖蹲龈邫n菜品。要迎合他們的口味需求，就要注意綠色健康和營養(yǎng)搭配，不用色素和各種添加劑，把家常菜做出功夫來。
有一次，酒店的董事長急著出門，讓他隨便弄個菜吃了就走。楊傳玉看看廚房原料，隨手做了個白菜粉皮燉豆腐，又突發(fā)奇想在里面煨了一枚海參，放了兩顆炸蘿卜丸子，沒想到董事長吃了之后連聲叫好，這道菜經過研發(fā)改造之后定名為“外婆海參”，結合鄉(xiāng)土菜的做法配以名貴海參，營養(yǎng)融合非常合理，每餐點擊率都在80%以上。
一個蘿卜三個坑
在新龍源大酒店，楊傳玉倡導學校式管理制度，他看好了下午兩點到四點半這段時間，辦起了“大廚進修課堂”，每周一是他的固定講課時間，講授烹飪知識，培訓實際操作能力。
在他的講壇，打破了一般后廚等級分明的做法，所有員工都來聽課，水臺的殺魚小工也能學打荷，打荷配菜的也能學炒幾道家常菜。這樣做的好處，首先是培養(yǎng)出一批多面手，缺人手時可以立刻有人補上來救急；其次是讓小弟們覺得能夠學到技術，有奔頭；第三是總廚在“大練兵”中能夠發(fā)現積極上進、勤奮好學的小弟，盡快培養(yǎng)、提升業(yè)務尖兵。
除了緊張的工作和學習，新龍源大酒店也注意給員工創(chuàng)造豐富多彩的文娛生活，加強體育鍛煉。這些活動安排在每周二、周三的下午兩點到四點半，下象棋、打羽毛球、拔河……董事長曾經是專業(yè)拳擊教練，有時還親自下場指點員工練練教練。如今，新龍源大酒店旗下已經有了四家連鎖店，四家店的員工也經常組織對抗賽。員工的業(yè)余生活充實，加上在這里收入不錯，能學技術，形成了“想進不容易，進來不愿走”的氛圍。
“如果說我能夠比別人做得好，我想是因為別的廚師下午兩點就打牌或睡覺去了，而我中午從沒有休息過?！闭f起自己15年來的從廚經歷，楊傳玉這樣總結自己的“成功經驗”，節(jié)假日里，他不斷到全國各大城市考察學習，他說只有這樣，才能把各地好的東西引進來，經過自己的研發(fā)改良，做出更新穎時尚的菜品。
楊傳玉特別難忘的是自己學徒期間的一段經歷，1993年，20歲出頭的他和一個朋友南下廣州學藝，他們看好一家餐館，可是身上的盤纏都花完了，于是白天在那家餐館打工，晚上就睡在公園的長椅上，過了一個多月的流浪日子。在那樣艱苦的時光中，他就堅信著自己一定會成功，懷揣著這個夢想，他走到今天。
趣味細節(jié)：
在酒店里，客人喝多了吐酒是常有的事，可是吐在哪里呢？洗手盆？馬桶？便池？一旦發(fā)生這樣的事件，別的客人再進洗手間就慘了。新龍源在洗手間專設了一個帶架子的塑料嘔吐箱，上面還有幽默的提醒：“在這里，我就是你的‘嘔箱’。”清理起來特別方便。
青島新龍源大酒店有限公司接連創(chuàng)建了曲阜路、熱河路、齊東路、廣西路4家連鎖餐飲企業(yè)，四家店距離不遠，分別只有一站路的距離，由于是錯位經營，顧客定位各有側重，家家生意都很好。丁云、孫波、啟、劉濤分別是四家店的技術大拿，被新龍源人稱為“龍源四小龍”，在楊傳玉的帶領下，他們融合南北中西的做法，努力打造龍源特色風味，下面是他們的一些創(chuàng)新菜品展示。
丁云
中式烹調技師，新龍源皇家酒店（齊東路店）廚師長。擅長融合菜式的制作和廚政管理。
從廚心得：收獲、創(chuàng)新、感恩、回報。
龍須嶗山參售價28元／份
創(chuàng)新亮點:嶗山參一般做涼拌菜，此菜改造為炸制菜品，形似龍須，色澤艷麗，入口酥脆。
桔梗，又名包袱花、鈴鐺花，可入藥，有宣肺散寒、鎮(zhèn)咳排膿之功效。青島人將桔梗稱為嶗山參，是嶗山特產之一，可以腌漬、涼拌、熱炒食用。野生嶗山參很難搞到，現在人工種植的嶗山參苦味大減，吃起來更合口味。外地廚師訂購可打13708992829咨詢。
原料：嶗山參400克，黑芝麻10克。
調料：鹽5克，味精5克，白糖5克，香油、胡椒面適量。
做法：1、嶗山參沖細流水2小時去苦味，加入調料腌制5分鐘備用。2、取生粉、淀粉、糯米粉、泡打粉、吉士粉加水調稀糊備用。生粉、淀粉、糯米粉的比例為1：1：1，以上三種粉與泡打粉的比例為25：1，吉士粉用于增香，根據口味酌情添加即可，我們做一份菜用15克。3、鍋內加足量色拉油，燒至五成熱，將嶗山參掛勻糊，撒上黑芝麻下鍋，改小火炸至金黃酥脆即可。
技術細節(jié)：此菜的關鍵在于調糊，稀薄一些為好。在下油前一定要把參須分開，以防粘連，炸后像馓子一樣散開焦脆為好。
外婆海參售價：58元／位
創(chuàng)新亮點：采用家常菜的做法制作海參，高中低檔原料融合，海參軟糯，味醇湯濃，口味新穎，營養(yǎng)合理。
原料：自發(fā)海參1只，炸好的蘿卜丸子30克，娃娃菜20克，溫水泡發(fā)好的粉皮15克。
調料：味達美10克，鹽5克，蔥姜料頭，味精、胡椒面少許，高湯500克。
做法：1、自發(fā)海參焯水，下開水中一燙即撈出。娃娃菜改刀成片備用。2、鍋入底油，放入蔥姜料頭爆香，加入娃娃菜炒至五成熟，下鹽、味精、味達美、胡椒面調味，加入高湯，下海參、粉皮，煨半分鐘至成熟，臨出鍋前放入蘿卜丸子，撈出裝盤即可。
楊建華點評：這道菜構思不錯。把高檔原料和中低檔原料結合，是當代餐飲的一個發(fā)展思路。河北保定會館開發(fā)的李鴻章燴菜，就是在北方大鍋菜的基礎上融合魚翅、鮑魚等名貴原料，與此類似，目前打出了直隸官府菜的牌子。
孫波
中國烹飪協(xié)會會員，中國雕刻名師，高級營養(yǎng)配餐師，新龍源大酒店熱河路店廚師長。擅長融合菜式的制作與廚政管理。
從廚心得：認真做事只是把事情做對，用心做事才能把事情做好。
翡翠豬耳 售價：20元/份
創(chuàng)意亮點：在水晶豬耳的基礎上卷入多種蔬菜，營養(yǎng)更加豐富，更加清脆可口，是一道佐酒佳肴。
原料：水晶豬耳50克（略有咸鮮底味），苦菊50克，香蔥30克，胡蘿卜20克。
調料：欣和面醬20克。
制作：1、把苦菊、香蔥、胡蘿卜洗凈改條待用。2、取大片豬耳，包入以上原料卷成卷，配欣和面醬（或蒜醬）蘸碟上桌即可。
技術細節(jié)：我們店里本來用自制的千層豬耳做這道菜，做法就是10斤豬耳配3斤豬皮入鹵湯中鹵熟，撈出后一層豬耳上擺一層豬皮，壓制晾涼成塊，用刨羊肉片的機器切成薄片即可?，F在有了袋裝的水晶耳片（如圖），做這道菜更方便了。
楊建華點評：這類葷素搭配的手卷菜很受時尚客人的歡迎，除了作者提供的豬耳卷菜，還可以考慮用百葉、毛肚做這類菜，簡便而又實用。
墨炒大烏魚售價：58元/份
創(chuàng)意亮點：此菜在油爆烏魚花的基礎上，加以墨汁，吃法新穎，顏色黑亮，墨汁濃香，烏魚脆嫩，具有養(yǎng)發(fā)護眼等功效，是健康時尚的菜品。我們制作這道菜的小秘訣一是刀法精湛，炒成后的烏魚花姿態(tài)婆娑；二是選擇豬大油和橄欖油煸炒烏魚墨，不然這道菜光有烏黑的顏色，但是味道不香。
原料：烏魚700克，蒜苗30克。
調料：蠔油10克，白糖5克，胡椒面5克，美極雞粉3克，料酒適量。
制作：1、鮮烏魚宰殺留墨，烏魚板改蓑衣花刀（一批兩半，打75度雙斜刀）焯水待用。2、鍋內加豬大油、橄欖油各20克燒熱，爆香蔥姜料頭，入烏魚墨小火煸炒開，炒到黑墨融化，和油融合成墨汁狀即好。3、加入調味品，入烏魚花炒至成熟，撒上蒜苗段即可。（拍照時沒有撒上蒜苗段，是個疏忽）
技術細節(jié)：大烏魚80%都有墨，但是墨的多少很不一樣。取墨時將烏魚剝皮去骨，“墨魚蛋”位于肚子里靠近脖子的“前胸”位置，象棗一樣大小，小心取出后把皮剝開，里面的墨的質地像紅砂糖一樣，把墨擠在一個專門的碼斗里，這樣一只只地剝?yōu)豸~，收集更多的黑墨。炒這么一道菜大約需要10克黑墨。
啟
中國烹飪協(xié)會會員，新龍源酒樓（曲阜路店）執(zhí)行總經理兼廚師長。擅長青島海派菜與家常菜的制作。
娘惹墨魚餅
售價：28元／份
創(chuàng)新亮點:“娘惹”本是指中國人與馬來人通婚的女兒，多為烹飪能手。現在“娘惹菜”成為結合中國及馬來西亞飲食文化精華的菜的統(tǒng)稱。這道菜在香煎墨魚餅的基礎上加上蛋皮作為鋪底，更能體現墨魚餅的鮮嫩，造型美觀。
原料：墨魚膠250克，肥膘肉50克，茼蒿末50克，蛋清1個，全蛋1個。
調料：鹽10克，美極雞粉3克，胡椒面5克。
做法：1、鍋入少許油燒熱，下雞蛋液攤成蛋皮。2、取墨魚膠、肥膘肉泥和茼蒿末、蛋清1個調成墨魚胚，用調料調好味，用手攤壓在蛋皮上，繼續(xù)煎蛋皮的一面至墨魚膠成熟即可。3、上桌時改刀成菱形塊，蘸食蒜泥效果更佳。
楊建華點評：菜做得很到位，在墨魚膠中加鮮奶30克可以更好地提色增香。
龍源奇香魚售價：48元／條
創(chuàng)新亮點：在傳統(tǒng)蒸咸白鱗魚的基礎上，將白鱗魚發(fā)酵制臭，加上雞蛋羹蒸制，在口味上得到很好的融合，配煎餅或玉米餅食用減輕咸味，味道更佳。這道菜“聞起來臭吃起來香”，許多食客捂著嘴吃，吃的時候都不敢對女士說話，但是越吃越香，特別受40歲以上的客人的歡迎。
白鱗魚學名鰳魚，是一種海魚，我國北方稱“白鱗魚”，廣東叫“曹白魚”，這種魚的鱗含膠很豐富，做這道菜不去鱗，屬高鈣產品，奇香無比，回味悠長。腌制臭魚也可以用鱖魚、黑魚等代替。
原料：白鱗魚500克，雞蛋200克。
做法：1、白鱗魚腌制發(fā)酵：以一次腌50條為例，大鍋中放30斤水，加入粗鹽7斤、八角3兩、花椒1斤、桂皮2兩、香葉1兩、白酒2瓶、姜1斤、干辣椒2兩，上火燒開后晾涼，倒入大沙缸中，放魚浸在調料中，上面用箅子和重物壓住，避免魚浮出水面，沙缸外覆蓋四層塑料紙，用繩捆扎密封，夏天放在陽光下腌20天至1個月，冬天放在有暖氣的房中，腌2-3個月，制成咸臭白鱗魚，撈出后稍晾，用水沖去外層鹽分待用。2、將全蛋液打入盤中攪勻，與臭白鱗魚上籠覆膜蒸20分鐘，取出潑熱油，配煎餅上桌即可。
楊建華點評：腌制臭魚其實是一個讓魚腐敗發(fā)酵的過程，用鹽的分量比較重要，用的鹽多了容易腌成咸魚，用的鹽少了魚容易腐敗掉而變成真正的臭魚。新手操作時可以先放一半的鹽量，讓魚慢慢腐敗，過一段時間打開看看嘗嘗，再加入另一半的鹽量，以保證魚不會爛掉。
楊傳玉答復：楊建華老師的辦法是可行的，我們開始做時也過段時間打開看看，現在有把握了當然可以一次腌成。
王振慶點評：建議二鍋頭2瓶可以用紹興花雕酒3瓶左右代替，腌出的魚味道更好。
劉濤
中式烹調技師，新龍源酒樓廣西路店廚師長，曾獲2002年綠色食品創(chuàng)新菜大賽金獎，擅長魯粵川菜式的制作。
從廚心得：注重細節(jié)，追求完美。
招牌脆皮腸售價：48元／份
創(chuàng)新亮點:在傳統(tǒng)脆皮大腸基礎上，改用子母扣套腸法，制作的大腸皮脆肉香，回味無窮。
原料：豬大腸500克，大蔥絲30克。
調料：鹽30克、味精10克，脆皮水適量，花椒、八角、砂仁、小茴香3-5克，二鍋頭50克。
制作：1、給生豬大腸去油，用淀粉和水搓洗大腸，再用花生油清洗，最后用水沖干凈（我們在實踐中發(fā)現，用花生油給豬大腸去油膩特別有效）。2、用子母扣手法將大腸串成套腸，即將大腸的小頭穿回大腸，然后再穿回來，如此往復直到密密穿緊為止，將大腸加鹽、味精、花椒、八角、砂仁、小茴香、蔥姜、二鍋頭拌勻，入蒸箱覆膜蒸制70分鐘，取出待涼后撈出。之所以用蒸制法而不用鹵制，是因為這樣處理大腸不容易走形。3、大腸擦凈水分，掛脆皮水，在通風處晾曬8小時待用。4、鍋入色拉油，燒至三成熱時把大腸放笊籬上下鍋，炸至皮脆后將笊籬離油，不停地往上面澆油，炸至金黃即可，炸法和炸脆皮乳鴿一樣。如圖改刀裝盤，撒蔥絲點綴即可。
脆皮水的制作：鍋入清水1200克，放入融化的麥芽糖250克、大紅浙醋200克、紹興酒75克、白醋30克、蜂蜜50克、食粉3克，大火燒開晾涼即可。
賀慶林試做體驗：我做這道菜感覺有幾個問題：一是大腸炸后收縮得厲害，二是上色不如作者照片中的紅亮。
楊傳玉回復：注意這些細節(jié)：1、大腸密密套緊，中間幾乎沒有空隙。2、大腸蒸完后不要急于從蒸料中撈出來，到三四十度時再拿，以免大腸因熱脹冷縮出現“皺紋”。3、脆皮水也要燒熱后刷在蒸后的大腸上，以免大腸收縮；4、大腸在三四成油溫中下鍋，浸泡一會，以免套腸因層次較多而內部泡不透。5、炸這道菜（包括前面的嶗山參）一定用色拉油，花生油不行，容易炸黑。6、大腸選料也很重要，如果大腸的冰凍時間長了，做這道菜也不會成形飽滿。
橄欖山藥售價28元／份
創(chuàng)新亮點:此菜突出了山藥的軟糯，形如橄欖，外脆里糯，微甜，老少皆宜。
原料：山藥500克，面包糠100克，白芝麻20克，糯米粉20克。
調料：煉乳20克，白糖10克，蜂蜜10克，桂花醬20克。
做法：1、山藥去皮，上蒸箱蒸半小時，熟后壓成泥備用。2、將糯米粉、煉乳、白糖、蜂蜜加入山藥泥中攪拌均勻，做成橄欖形狀，沾面包糠、白芝麻備用。3、鍋入色拉油燒至五六成熱，下山藥，中火炸至金黃，撈出瀝油裝盤即可，上桌跟桂花醬蘸食味道更佳。
楊建華點評：這道菜也是對傳統(tǒng)菜品的挺好的改良。以前在比賽中見過做這道菜的，是山藥泥做成橄欖形狀后直接下油鍋炸，裝盤后熬糖汁淋在上面。作者的改良在于沾面包糠，這樣就可以提前預制冷凍保存，點菜時一炸就好，提高了上菜速度。
一、關于開展“質疑――探究”的教學思路
1.要求教師根據教學目標及內容，探究教材吃透精神，運用“模塊”教學的科學性和藝術性原理進行設置質疑，以新問題的發(fā)現、探究和解決來激發(fā)學生的求知欲、創(chuàng)造欲和主體意識，起到培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和實踐能力的功能。
2.“質疑――探究”的新型教學模式，啟發(fā)和鼓勵了學生自己發(fā)現新問題、提出新問題、分析新問題，并經過收集資料、課堂演示，獲得新知識，起到了培養(yǎng)學生創(chuàng)造性品質和創(chuàng)新能力的鍛煉。
二、關于開展“質疑――探究”的教學特點
1.創(chuàng)設質疑情景。根據教學發(fā)展需求創(chuàng)設對學生是真實的質疑情景。設置質疑情景要達到促使學生原有的知識和必須把握的新知識發(fā)生激烈的沖突，使學生意識中的矛盾激化，從而產生質疑情景。
2.確定質疑新問題。教師提供相關材料，并從情景中選出和當前密切相關的新問題讓學生去解決，探究式學習的載體和核心是“質疑”，學習活動是圍繞“質疑”展開的。因此確定的質疑新問題應是學生感喜好并通過自己的努力可以解決的新問題，教師要深入探究教材，提煉教學內容中的某些方法要素，并在教學設計中予以滲透。教給學生具體的方法，讓學生學會怎樣去發(fā)現新問題，提出新問題，歸納出和學習目標直接有關的新問題，從而體驗科學方法的應用。如從“魚圓下鍋后下沉浮不起來”情景中引導學生確定加鹽量的新問題和魚茸攪拌新問題。
3.啟發(fā)自主探究。根據確定質疑新問題，每位學生自己獨立思索，教師要為學生提供一個質疑新問題的時間，讓學生有機會去思索、探索、發(fā)現、分析、解決新問題。自主學習是探究學習的重要特征，教師不是直接告訴學生應當如何解決面臨的新問題，而是向學生提供分析、解決新問題的相關線索和思路，如需要收集那類資料，從何處獲取有關的信息資料等。教師要引導學生主動分析新問題，并通過已有的知識和經驗去嘗試解決新問題。如摘要：魚塊制作中出現魚絲短、魚絲扁、花紋不清的新問題，教師沒有直接解答，提示學生從學過的刀法和做過類似的菜肴去分析，斜刀剞時刀和原料的角度和魚絲的長短有什么關系，直刀剞和斜刀剞的刀距大小和魚絲的形態(tài)有什么關系；剞刀深度和原料的花紋清楚度有什么關系。從而引導學生去探究，培養(yǎng)學生分析新問題的能力。
4.相互合作學習。教師和學生之間，學生和學生之間就解決質疑新問題的想法、觀點、方案和過程進行討論、交流。通過小組之間的互動交流，學生暢所欲言，各抒其見，不同觀點的沖突、碰撞、補充、修整，加深每一個學生對質疑新問題的理解。
5.質疑結論評價。通過師生之間、學生之間的交流討論，使思維從散發(fā)走向聚合，最終教師總結，得出解決質疑新問題的方案，即正確的結論。同時對學生的參和意識，協(xié)作精神，分析新問題的思路，知識的理解和熟悉水平及表達交流水平等進行多層面全方位的評價、形成性評價和結果性評價。
6.練習內化鞏固。在學生形成正確的結論之后，緊扣教學目標，加強操作練習，使學生的新的知識得到及時的鞏固，促進認知結構的內化，并形成一定的遷移能力，同時驗證解決新問題的方案是否正確、科學，使理論知識得到拓展延伸提高。
三、關于開展“質疑――探究”的教學效果
1.激發(fā)學生的學習喜好。在“質疑――探究”教學模式中，教師把學習的自還給學生，把學習的時空還給學生，把課堂還給學生，讓學生經歷新問題的提出、新問題的分析、結論的獲得和知識的應用等過程，大大激發(fā)學生學習的喜好和積極性，全身心的投入到學習中，學生的主體性得到充分發(fā)展，同時增強學生學習的自信心和成功感。
2.提高學生的自主探究能力?！百|疑――探究”教學模式為學生提供了開放性的學習環(huán)境，學生在開放的學習氛圍中，通過自主地探究新問題，尋找解決新問題所需的信息、資料，學會用各種方法思索新問題，嘗試用學到知識加以綜合運用，分析和解決新問題，從而得出解決新問題的方案，使之在小組中相互交流，共同分享成功的快樂。實現了從學會到會學的轉變，提高了學生自主探究能力。
3.提高學生的操作技能水平。“質疑――探究”教學模式活躍了課堂教學的氣氛，課堂由過去“老師的課堂”變成“學生自己的課堂”，學生在積極的課堂環(huán)境下主動參和，積極探究，刻苦練習，學生變“苦學”為“樂學”，變“要我學”為“我要學”，學生不僅鞏固了專業(yè)思想也大大提高了操作技能水平。
4.培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力?！百|疑――探究”的過程本身就是實踐探索的過程，學生通過主動參和、自主探索，利用多種有效手段、途徑去尋找信息，學會了整理和歸納信息，通過交流討論，啟發(fā)學生的思維，活躍了氣氛，開闊了思路。提倡標新立異，發(fā)揮聰明才智，嘗試應用已有的烹飪知識和經驗，來分析新問題和解決新問題，從而培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。
5.促進教師的教學發(fā)展。開展“質疑――探究”教學模式，對教師提出新的要求，這是一種全新的挑戰(zhàn)，也是促進教師專業(yè)化發(fā)展的動力。通過學習新的教學理論，積極探究，總結經驗，充分熟悉到學生是知識主體的構建者；教師是教學過程的組織者、指導者；教材所提供的知識不再是教師傳授的內容，而是學生主動構建意義的對象；媒體也不再是幫助傳授知識的手段、方法，而是用來創(chuàng)設情境、進行合作學習和會話交流，即作為學生主動學習合作式探索的認知工具。
6.促進職教的自我完善。正如教育部確定的“中等職業(yè)教育必須貫徹黨的教育方針，以提高國民素質為根本宗旨，以培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和實踐能力為重點，培養(yǎng)同21世紀我國社會主義現代化建設要求相適應的具有全面素質和綜合職業(yè)能力的，在生產、服務技術和管理第一線工作中的應用型專門人才和勞動者”。面對發(fā)展趨向，創(chuàng)新教學模式，促進職教完善，使職業(yè)教育成為現代化產業(yè)發(fā)展的孵化器，世界知識經濟的制高點。參考文獻：
《中國烹飪》，《中等職業(yè)教育》，《烹飪原料加工技術》，《烹調技術》，《教育學》，《心理學》
關鍵詞 PDCA循環(huán) 一體化 模塊式 職業(yè)教育 實訓教學
中圖分類號：G124 文獻標識碼：A
未來十年是我國全面建設小康社會、開創(chuàng)中國特色社會主義事業(yè)新局面的重要戰(zhàn)略機遇期。不但需要一大批科學家、工程師和經營管理人才，更加需要數以億計的高級技能人才和高素質勞動者，否則再先進的科學技術和機器設備也很難轉化為現實生產力。因此發(fā)展職業(yè)教育和技能培訓是發(fā)展和建設的需要，而人才培養(yǎng)的質量直接決定勞動者的能力和發(fā)展前景，也影響著各類職業(yè)技術院校的生存與發(fā)展。特別是在整個培養(yǎng)體系中的實訓教學環(huán)節(jié)，直接關系到教育質量的好壞，因此用什么方式展開實訓教學以及如何保證質量的問題已為廣大教育工作者所關注 。
一、PDCA循環(huán)的思想
PDCA循環(huán)是美國質量管理專家休哈特博士首先提出的，由戴明采納、宣傳，獲得普及，從而也被稱為“戴明環(huán)”，它是全面質量管理所應遵循的科學程序。PDCA是英語單詞Plan（計劃）、Do（執(zhí)行）、Check（檢查）和Action（行動）的第一個字母，PDCA循環(huán)就是按照這樣的順序進行質量管理，并且循環(huán)不止地進行下去的工作程序 。
PDCA的工作過程是，P（plan）計劃，包括方針和目標的確定以及活動計劃的制定。D （do）執(zhí)行，指具體運作實現計劃中的內容。C（check）檢查，總結執(zhí)行計劃的結果，分清哪些對了，哪些錯了，明確效果，找出問題。A （action） 處理，對檢查的結果進行處理，對成功的經驗加以肯定，并予以標準化，對于失敗的教訓也要總結，引起重現。對于沒有解決的問題，應提交給下一個PDCA循環(huán)中去解決。
PDCA還有兩個重要的思想：一是每一個大循環(huán)中還包含小循環(huán)，比如在P（plan）計劃的階段中還可以分為4個小步驟，即計劃的計劃、計劃的執(zhí)行、計劃的檢查和計劃的處理，從而保證計劃的質量；二是這一循環(huán)是不斷進行的，而且每執(zhí)行一次后的教學質量、管理水平和能力都上升一個臺階。如圖1所示。
二、一體化模塊式教學模式
（一）一體化教學模式。
當前職業(yè)教育中存在許多問題，比如理論與實訓不能相互結合，理論教學和實訓教學分開實施，理論課程與實訓課程在內容上存在差異 。學生在技能操作過程中看不懂加工圖紙，實訓教師在實訓教學時要重復講解相關理論知識才能順利地完成實訓教學任務，既浪費時間，又降低了學生的實訓興趣，而且車間環(huán)境嘈雜，導致學生理論知識學習效果不理想，
再如教學的知識體系不連貫，職業(yè)院校開設的實訓教學中傳統(tǒng)的普通車床實習和數控車床實習是相互獨立的，又是緊密聯(lián)系的。傳統(tǒng)的普通車床操作工藝是學生必須掌握的基礎內容，同時也是數控車床編程與工藝、數控仿真、數控系統(tǒng)、CAD/CAM 模塊實訓教學的基礎。數控車床實訓必須從普通加工開始，但整個知識體系繁雜交錯，不利于教學實施進行。
一體化教學模式則有針對性地將理論知識融入到技能操作中，使學生加深了對理論知識的理解，從而達到了學以致用的目的。具體實施時，應從師質力量、課程內容、教學方法等方面綜合考慮，不妨在內容設計以任務為導向，將教師講課、小組討論及學生動手操作交叉進行，組織學生進行活動，注重“教”與“學”的互動。理論知識的選取緊緊圍繞工作任務完成的需要來進行，同時考慮相關職業(yè)資格證書對知識、技能和態(tài)度的要求，還應結合本行業(yè)的發(fā)展趨勢和就業(yè)前景，激發(fā)學生的學習興趣。
普通車床一體化教學是職業(yè)院校發(fā)展的迫切需要，如果能較好地解決實施中出現的問題，對一些關鍵因素進行系統(tǒng)地梳理，在實施時應以模塊化的方式實現，將不同的項目構成體系，按照工作過程進行引導，相信這種教學模式將在不遠的將來能得到很好地發(fā)展。
（二）模塊式教學模式。
模塊化教學是一種系統(tǒng)化、規(guī)范化、科學化的教學組織形式，是一項綜合性、系統(tǒng)性的教學活動，是以現場教學為主，以技能培訓為核心的一種教學模式 。它是圍繞特定主題或內容的教學活動的組合，是一個在內容與時間上自成一體的教學單元。模塊內容可以是單一課程，也可以是相關課程的組合。模塊化教學的目的在于用最短的時間和最有效的方法使學生熟練掌握某項技能。
模塊化教學可以根據學校教學改革的需要將教學模塊靈活組合，如在普通車工推行模塊化教學，可將車工模塊分為安全基礎、實物認知、車削基本知識、車內外圓柱面、車內外圓錐、車成形面和表面修飾、螺紋加工、車偏心工件等復雜工件的車削，以及車床的調整及故障排除等若干模塊。由車工教研室統(tǒng)一安排教學計劃，協(xié)調各教師的講課重點，將與實訓課題有關的理論知識合理地融入到各個模塊中去，從而使各模塊銜接有序，提高學生的學習興趣，進而達到學生容易理解，老師容易講解、容易實施的目的。
三、基于PDCA循環(huán)的實施
在充分考慮以上問題的基礎上，借鑒PDCA的工作程序有計劃、有步驟地實施，從而合理安排教學和實訓，將不同的模塊或環(huán)節(jié)聯(lián)系起來，環(huán)環(huán)相扣，不斷循環(huán)，不斷提高。可從以下幾個步驟分別實施。
（一）計劃（P）階段。
先分析實訓教學工作的現狀，找出存在的問題，找出產生存在問題的影響因素，特別是是要進一步找出產生質量問題的因素。教師在對學生和教學內容有充份了解的基礎上，制定計劃來展開自己的教學。對于各種原因中的關鍵因素，可用“魚刺圖”（或者表格）的形式進行分析。
然后再根據對學生知識和能力的要求進行模塊分解，建立各模塊的有機聯(lián)系，從而完善教學體系。在此基礎上制訂具體的實訓計劃和理論教學計劃。由于PDCA是一個不斷循環(huán)的過程，因此制定計劃時就應考慮其執(zhí)行、檢查和處理。
（二）執(zhí)行（D）階段。
按照擬定好的實訓方案和實訓教學計劃進行教學，同時理論教學應有相應的配合，考慮到各種環(huán)境因素和其他變化因素，計劃實施時可能作出相應調整，因此滾動計劃法是一種十分有用的方法。
在實訓教學過程中，指導教師要注意發(fā)現問題，對可能出現的不良因素進行預防和控制。例如，采取例會點評制度，先集合學生布置當天的實訓任務，講解注意事項，做好動員工作，讓學生知道今天應該“做什么”、“怎樣做”，結束時再集合學生進行點評。
（三）檢查（C）階段。
對照計劃的要求，定期或不定期地組織檢查，驗證執(zhí)行的效果，在PDCA循環(huán)中，檢查是一個很重要的環(huán)節(jié)，檢查的方式和方法有多種，不但要對學生檢查，還應對教師檢查，以保證良好的教學效果。
在實訓教學過程中，針對實訓教學的特點，可著重進行以下方面的檢查：自我檢查實訓教學的完成情況；了解和檢查學生對教學內容的掌握程度；及時總結執(zhí)行過程中獲得的經驗，發(fā)現存在的問題；隨時考核學生的實踐操作情況，檢查實訓目標是否達到預期的效果。
（四）處理（A）階段。
這個環(huán)節(jié)重在總結和提高，主要任務是對檢查的結果進行處理，認可或否定，并調整計劃，以便進入下一個PDCA循環(huán)。這又包含以下三個步驟：（1）總結經驗，把“認可”的“計劃、教法、組織措施”總結提升為“標準”，在以后的教學過程中要以此為“規(guī)范標準”執(zhí)行下去；（2）處置遺留問題，對本次循環(huán)中“否定”的，要著重分析原因，制定新的解決措施，以便進入下一個PDCA循環(huán)去解決，從而形成一個完整的PDCA循環(huán)管理系統(tǒng)。（3）重新審視問題，為進一步調整計劃作好準備。
四、主要結論和展望
本文提出了基于PDCA循環(huán)的一體化模塊式實訓教學模式，該模式把理論和實訓相結合，構建若干教學模塊并相互聯(lián)系從而形成體系，借鑒PDCA循環(huán)的管理思想有步驟地實施并不斷持續(xù)提高，從而提高教學質量和水平。
這種模式有利于將比較枯燥乏味的理論知識融入到實訓操作的同一個模塊當中，使學生學習時更直觀，更容易。有利于解決傳統(tǒng)教學模式中理論教學和實訓脫節(jié)的情況，將理論知識和實訓操作緊密結合，可以優(yōu)化教學資源，避免了重復教學。由于采用PDCA循環(huán)的執(zhí)行方法，不同模塊的實訓可根據具體情況進行調整，使教學過程更加靈活。由于采用了新的學生考核辦法，提高了學生的參與意識，可調動學生學習的積極性。此外可以促使理論課老師加強實操的訓練，實訓課老師加強理論知識的學習，使老師的整體教學水平得到了提高。
但是在具體實施時可能存在一系列問題，比如模塊化教材的專業(yè)性強且與實際結合緊密，編寫時難度大，對實訓課老師的要求也提高了，不但要有扎實的技術還要精通理論知識，可能加大培訓費用，或產生合格實訓老師短缺的情況。盡管存在上述問題，但從社會的發(fā)展需要看，這種模式會得到越來越多的認同，將有更多的應用并將取得更好的教學效果。
（作者單位：江蘇省淮安技師學院）
注釋：
張浩.從廚師到營養(yǎng)師：CDIO的理念在工程管理類學生培養(yǎng)中的借鑒和探討[J].高教論壇，2009（5）：62-64.
丁相鋒.鑒于PDCA循環(huán)理論的技工學校實訓教學質量管理初探[J].職業(yè)，2012（9）：144-145.