時(shí)間：2022-12-30 11:47:13
導(dǎo)語(yǔ)：在廚師簡(jiǎn)單總結(jié)的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
為什么要寫年終總結(jié)
為什么一定要寫年終總結(jié)?是不是所有餐館的廚師長(zhǎng)都要寫?寫這么個(gè)幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要不?肯定許多廚師長(zhǎng)心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統(tǒng)計(jì)過(guò),但具有一定規(guī)模的餐館肯定要寫。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作,它包含這一年你所取得的成績(jī)、需要解決的問題、對(duì)未來(lái)的展望這幾個(gè)部分,既是對(duì)本身全年工作的一個(gè)交代,也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè),所以說(shuō)這個(gè)年終總結(jié)有須要寫。
那么,幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么?武清集會(huì)中心的廚師長(zhǎng)郇利海說(shuō):"一份好的年終總結(jié)能夠反映一個(gè)單位的整體辦理水平。"比如你一年做出的成績(jī),包括廚師長(zhǎng)所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)省了多少能源、職員辦理銷售業(yè)績(jī)、創(chuàng)新菜品的成功率等等,這些數(shù)據(jù)來(lái)源當(dāng)然不是憑空想想就能出來(lái)的。郇利海說(shuō):"我們每個(gè)季度要做總結(jié),還有月總結(jié)、周總結(jié),甚至還有每日工作日記,到了寫年終總結(jié)時(shí),將這些數(shù)據(jù)從pc里調(diào)出來(lái)做個(gè)統(tǒng)計(jì)就能夠了。"陶然花園旅店的廚師長(zhǎng)柳任堯說(shuō):"單位涼菜、面點(diǎn)、熱菜等檔口都有到位表,這些主管每天需要填兩次表格,各個(gè)環(huán)節(jié)的情況都能體現(xiàn)在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來(lái),就能夠體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人,推出的創(chuàng)新菜品點(diǎn)菜率如何,把這個(gè)年終總結(jié)交給老總一看,他就明白我們整年的工作情況了。"
如果沒有平時(shí)的積累,如果整個(gè)后廚辦理疏松,這些數(shù)據(jù)既不成能那么詳盡,也不成能一直保存完好,即便只有兩百字的年終總結(jié),也只能憋著勁寫些空話套話。而辦理嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑?年終總結(jié)不僅不難寫,反而很輕松。郇利海說(shuō)在武清集會(huì)中心,他們的辦理細(xì)致到每天節(jié)約了幾度電幾立方米瓦斯都知道,因?yàn)樗麄兠刻斐鞘薪Y(jié)合客流來(lái)統(tǒng)計(jì)瓦斯水電的數(shù)量,以確定是節(jié)約了還是浪費(fèi)了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,第二天接待XX人的宴席如果用了500立方米瓦斯,那就是浪費(fèi)了100立方米,反之則節(jié)約了。所以,在郇利海的年終總結(jié)中,他可以詳細(xì)地寫出他一年做了哪些成績(jī),而且能夠?qū)⑺袛?shù)據(jù)列出來(lái),整個(gè)年終總結(jié)簡(jiǎn)練明了,一目了然。
有了這些詳細(xì)的數(shù)據(jù),廚師長(zhǎng)即使不本身動(dòng)手,隨便找個(gè)人也能寫出一份很好的年終總結(jié)。所以說(shuō),一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師的個(gè)人能力,更反映了一個(gè)餐廳的整體辦理水平。
怎么寫年終總結(jié)
說(shuō)了這么多,那年終總結(jié)究竟怎么寫?是否有具體的格式?當(dāng)然有。前邊我們已經(jīng)說(shuō)到年終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義,這部分咱具體說(shuō)。
年終總結(jié)分四步走:
第一步:開場(chǎng)白。開場(chǎng)白要盡量簡(jiǎn)短,最簡(jiǎn)單的模式:"xxxx年行將已往,新的一年行將到臨,在這一年中,我們做出了許多成績(jī),也存在一些問題?，F(xiàn)總結(jié)如次…"
第二步:部分業(yè)績(jī)。開場(chǎng)白寫完,直接進(jìn)入主題,部門業(yè)績(jī)從格式上來(lái)說(shuō)分為書契部分以及數(shù)據(jù)表格部分,不分先后挨次。書契部分主要闡述部門一年所做的成績(jī),挑主要業(yè)績(jī)講,比如一年中舉辦的美食節(jié)、部門做的重要調(diào)整以及開的重要集會(huì)、給員工做的培訓(xùn)、廚師長(zhǎng)個(gè)人實(shí)行了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新情況、員工辦理情況、菜品銷售情況等等,書契部分要求條理清晰,語(yǔ)言簡(jiǎn)練,忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)圖表部分列出一個(gè)表格,內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義包括總流水、總成本、創(chuàng)新菜品數(shù)量、創(chuàng)新菜品成功率以及點(diǎn)這兒率、總毛利率、各個(gè)檔口銷售比重、節(jié)能數(shù)量等等,最好與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出,做個(gè)同比分析。
第三步:今朝存在的問題。這部分事實(shí)上是你向領(lǐng)導(dǎo)提出一些建議,需要領(lǐng)導(dǎo)共同解決的問題,所以寫的時(shí)辰要慎重,一些你本身就能夠解決的小問題就不需要這個(gè)年終總結(jié)中提出來(lái)了。比如你認(rèn)為因客流增長(zhǎng)帶來(lái)廚房壓力增大,而廚房結(jié)構(gòu)已經(jīng)不適應(yīng)餐廳發(fā)展需求,需要改造;員工服務(wù)意識(shí)跟不上,需要開展一些培訓(xùn)等等。如果沒有這些重要問題需要解決,那就大致寫寫今朝一些需要繼續(xù)增強(qiáng)認(rèn)識(shí)的問題即可。
第四步:對(duì)新的一年的展望。這部分內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義主要看你個(gè)人對(duì)未來(lái)一年有何設(shè)想,盡量具體化,不要全是"新的一年我將怎樣努力"之類的話,盡量靈巧高明地落實(shí)到具體的事情上來(lái),比如新的一年要增強(qiáng)能源節(jié)約、增強(qiáng)前廳與后廚的溝通之類等等。
例子:
尊敬的各位:
大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息,XX年的鐘聲行將敲響。,我預(yù)祝大家新年快樂、工作!回首XX年,在各位的下,在同事的支持下,一名廚師長(zhǎng),我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工,為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為食堂經(jīng)濟(jì)利益以及社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如次:
一、經(jīng)營(yíng):我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:顧客的消費(fèi)生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方,推出特價(jià)菜。等等。
二、辦理:以人為本,我員工情況素質(zhì)教誨,每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè)。努力,員工整體素質(zhì)得以,如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會(huì)中改進(jìn);還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。
4、衛(wèi)生:《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),,由我不查抄;,規(guī)定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤(rùn)程度測(cè)量。一切可以的氣力,食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果。
五、成本:在菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出降低成本的新方法。如:庫(kù)存狀態(tài),堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研究制造無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,就把成本控制到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化。
綜上所述,在本年度,團(tuán)隊(duì)的努力,在廚房經(jīng)營(yíng)辦理了;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績(jī)。當(dāng)然,也還,比如,受甲流以及金融危機(jī)的,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,這使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的年收益,從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的。從事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后,我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際,將在XX年的根蒂根基上,經(jīng)營(yíng)辦理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制,要改進(jìn)的工作思緒,考查新的菜品,菜肴的創(chuàng)新,從而追求在XX年的經(jīng)濟(jì)效益以及社會(huì)效益。
對(duì)于這個(gè)小品，大家可能都比較熟悉?？赡芎芏嗳硕加X得這是一個(gè)諷刺某種社會(huì)現(xiàn)象的作品?？蓳Q一種角度來(lái)看的話，假如不討論道德層面，筆者覺得這就是一場(chǎng)生動(dòng)的營(yíng)銷課，甚至不亞于營(yíng)銷人盡人皆知的把梳子賣給和尚的典故。只不過(guò)搬上舞臺(tái)后，以藝術(shù)的形式表現(xiàn)出來(lái)后，容易讓人在大笑中忽略其本質(zhì)罷了。
趙本山來(lái)自民間，就像我們很多營(yíng)銷將帥來(lái)自銷售一線一樣。整個(gè)前半生基本都在田間地頭表演，因此對(duì)世態(tài)人情有著很深刻的洞察和理解，這種理解不是能夠聽別人說(shuō)就能體會(huì)得到的，也不是坐在大學(xué)課堂里能夠?qū)W習(xí)會(huì)的。就像《紅樓夢(mèng)》里那副對(duì)聯(lián)——世事洞明皆學(xué)問，人情練達(dá)即文章。
在《賣拐》中，經(jīng)過(guò)筆者反復(fù)觀看與總結(jié)，除了為滿足搞笑的需要而做的必要夸張之外，整個(gè)賣拐過(guò)程一氣呵成，具有很強(qiáng)的可操作性，堪稱經(jīng)典。接下來(lái)，筆者依據(jù)自己的理解，為各位逐一解析《賣拐》中的八個(gè)營(yíng)銷閃光點(diǎn)。
一、 小李飛刀，速度致勝
一開頭大忽悠的老婆就說(shuō)了：聽說(shuō)人家買馬，他去人家那賣車套；聽說(shuō)人家買摩托，他去人家那賣安全帽；聽說(shuō)人家失眠，他往人家塞安眠藥。大忽悠接著解釋：別說(shuō)了啊，這就叫市場(chǎng)，要抓好提前量。
抓提前量是啥意思？那就是市場(chǎng)反應(yīng)速度。打個(gè)簡(jiǎn)單的比方，小伙第一次和姑娘約會(huì)，早到半小時(shí)在公園等著，姑娘會(huì)感動(dòng)得含情脈脈。晚到半小時(shí)被姑娘等著，姑娘就會(huì)動(dòng)感的拂袖而去。
在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)代，速度遠(yuǎn)比規(guī)模更重要。子彈比鐵錘的殺傷力大，那是因?yàn)樗俣?，李小龍能打敗比他高大的?duì)手，也是因?yàn)楦斓乃俣?。潛在的市?chǎng)需求總是若隱若現(xiàn)，最先發(fā)現(xiàn)的不一定能最先占領(lǐng)。同一類型產(chǎn)品，可能有的企業(yè)還在開會(huì)謀劃市場(chǎng)大計(jì)呢，另一家企業(yè)已經(jīng)“忽如一夜春風(fēng)來(lái)，千樹萬(wàn)樹梨花開”把終端鋪滿了。多數(shù)時(shí)候，等到把一切細(xì)節(jié)都規(guī)劃完美的時(shí)候，機(jī)會(huì)已經(jīng)一去不返了。所以說(shuō)，寧可在實(shí)踐中不斷修正錯(cuò)誤，也決不能錯(cuò)失良機(jī)。
二、 欲知如何，下回分解
懸念是個(gè)很神奇的東西，懸念成就了希區(qū)柯克，成就了福爾摩斯，成就了在線，成就了偷窺狂，它像一只看不見的小手，不松不緊的揪著人的心尖尖，讓人欲罷不能。能巧妙的把懸念運(yùn)用在營(yíng)銷當(dāng)中的，十之八九成功了一半。在《賣拐》中，大忽悠很精辟的演繹了懸念的運(yùn)用。
范廚師騎自行車上場(chǎng)的時(shí)候，大忽悠媳婦先是喊拐啦拐啦，后來(lái)喊賣啦賣啦，最后干脆喊拐賣啦，接著勾起了范廚師的好奇心，停下自行車過(guò)來(lái)詢問，這，是大忽悠設(shè)置的第一個(gè)懸念。目的是把范廚師拉過(guò)來(lái)。
后來(lái)范廚師推自行車要走的時(shí)候，大忽悠就擱那長(zhǎng)椅上跟他媳婦小聲嘀咕了：這病，發(fā)現(xiàn)了就晚期。范廚師犯嘀咕，大忽悠跟他說(shuō)沒你事，你走吧。于是范廚師的好奇心被徹底勾起，回來(lái)了。
大忽悠為什么不當(dāng)面跟范廚師說(shuō)他有??？
因?yàn)樗荒苄艈h！
所以大忽悠那兩句小聲嘀咕，就相當(dāng)于市場(chǎng)啟動(dòng)期很厲害的軟文。
三、 明修棧道，暗度陳倉(cāng)
很多策劃人，尤其是廣告人最容易犯的毛病，就是閉門造車，他們靈感無(wú)限，常常能迸發(fā)出騎著自行車上月球的偉大創(chuàng)意。掌控消費(fèi)者的第一前提就是了解消費(fèi)者，就像去追一個(gè)已經(jīng)很豐滿的女孩，不問青紅皂白就送豬頭肉，能成嗎？
大忽悠跟范廚師說(shuō)，我能知道你是干啥地，你服不？范廚師不信，大忽悠趁其不被聞了下他的領(lǐng)子，這一聞，聞出了蔥花味，這條重要線索使得大忽悠斷定——你就是個(gè)廚師！
大忽悠的市場(chǎng)調(diào)研方式相當(dāng)fashion了，不是像很多人想象中動(dòng)不動(dòng)就拿著問卷上街去讓人填。中國(guó)人都好面子，明明最愛吃煎餅果子你要是讓他填問卷沒準(zhǔn)兒寫必勝客。大忽悠告訴我們，暗訪與用心觀察得來(lái)的市場(chǎng)信息才是最準(zhǔn)確的，就算是與消費(fèi)者交流，也一定要有極強(qiáng)的隱蔽性，就像拉家常一樣不顯山不露水的把自己想要的東西問出來(lái)。
一旦得到了準(zhǔn)確的信息，能像大忽悠一樣一語(yǔ)中的了，我們也就能像大忽悠一樣把信任感建立起來(lái)了，這是極為難得的，尤其在市場(chǎng)遭到嚴(yán)重破壞的今天。
四、 投其所好，雪中送炭
在博得范廚師的信任以后，大忽悠并沒有立即提到他的拐。因?yàn)榇蠛鲇浦?，拐，是基于瘸而存在的。所以大忽悠接下?lái)的重點(diǎn)是制造需求——瘸。
眾所周知，需求可以被引導(dǎo)，但無(wú)法憑空創(chuàng)造。假如大忽悠上來(lái)就說(shuō)范廚師瘸了，范廚師肯定掉頭就走。所以大忽悠問他，最近有啥特別感覺沒。
范廚師說(shuō)感覺臉比以前更大了，大忽悠順?biāo)浦?，說(shuō)對(duì)，但這不是主要癥狀，你這是末梢神經(jīng)壞死，把腦袋憋大了。于是需求就自然而然的被引導(dǎo)到了腿上。
很多時(shí)候，患者其實(shí)就和范廚師差不多，因?yàn)橛行┘膊〉陌Y狀是不明顯的，這就需要我們進(jìn)行需求引導(dǎo)，需求喚起。值得注意的是，營(yíng)銷環(huán)境在變化，市場(chǎng)逐步趨于理性，像大忽悠那樣愚弄患者的行為在今天以及將來(lái)，都必將是搬起石頭砸自己的腳。
五、 惺惺相惜，物傷其類
共鳴本是一種物理現(xiàn)象，它的解釋是這樣的：發(fā)聲器件的頻率如果與外來(lái)聲音的頻率相同時(shí)，則它將由于共振的作用而發(fā)聲，這種聲學(xué)中的共振現(xiàn)象叫作“共鳴”。
共鳴現(xiàn)象在營(yíng)銷中同樣存在?！顿u拐》中大忽悠伸著一條腿和范廚師一起坐在長(zhǎng)椅上，不無(wú)悔恨的說(shuō)：我當(dāng)時(shí)就心疼一副拐錢，結(jié)果這條腿廢了。對(duì)范廚師懵懂的心靈造成了極大的震撼。
俗話說(shuō)：物以類聚，人以群分。更俗一點(diǎn)的話說(shuō)：魚找魚，蝦找蝦，王八找個(gè)鱉親家。單一空洞的灌輸說(shuō)教，遠(yuǎn)比不上患者身邊活生生的例子有說(shuō)服力，共鳴的前提在于頻率相同，那么患者共鳴的先決條件就是相同的癥狀，相似的遭遇與心態(tài)。
說(shuō)到這里，很多人已經(jīng)明白了，你這不是在說(shuō)病例操作嗎？
病例操作是醫(yī)藥保健品廣告操作的常用手法，尤其是電視專題片。一般情形下，病例操作以情感線為主。筆者總結(jié)，下貨快的病例片，通常有如下共同點(diǎn)：
一、 真實(shí)感強(qiáng)
有些人覺得普通人上鏡不太自然，不如請(qǐng)專業(yè)演員效果好。事實(shí)上，正是那一絲不自然，增強(qiáng)了片子的真實(shí)感。只有真正的患者才有深刻的表現(xiàn)力，容易引起情感共鳴。拍專題片又不是為了參評(píng)奧斯卡，不自然怕什么？
二、 隱蔽性強(qiáng)
好的專題片，是有很強(qiáng)的可觀賞性的，甚至看起來(lái)不怎么像廣告片。而不是簡(jiǎn)單找?guī)讉€(gè)患者，對(duì)這鏡頭一遍遍重復(fù)吃了××一個(gè)療程就能下地干活了云云。隱蔽性專題片巔峰之作當(dāng)屬華納凱林首創(chuàng)的新聞式，現(xiàn)在這種方法也已被用濫。
三、 煽動(dòng)性
好的病例操作具有極強(qiáng)的煽動(dòng)性，讓人有抑制不住的購(gòu)買沖動(dòng)，甚至擔(dān)心去晚了買不著。煽動(dòng)性無(wú)非從兩點(diǎn)中來(lái)，一是一語(yǔ)中的說(shuō)到其痛處，二是淋漓盡致的展現(xiàn)出產(chǎn)品效果。
六、 回侏羅紀(jì)，人人美女
老師用粉筆在黑板上畫了條線，問小明如何讓它變短，小明拿起黑板擦擦掉一截，老師問，還有其它方法嗎？小明冥思苦想不得其解，老師拿起粉筆，在那條線旁畫了一條更長(zhǎng)的線。
假如現(xiàn)在我說(shuō)第一條線代表產(chǎn)品價(jià)格，相信讀者會(huì)有所悟。
新品上市，無(wú)論出什么價(jià)格消費(fèi)者都未必會(huì)覺得便宜。因?yàn)槿说母杏X是相對(duì)的，是要有參照物的。
《賣拐》里面，大忽悠對(duì)范廚師說(shuō)：我知道你要臉你給錢我不要就是瞧不起你，這么地，給一半，一百，超過(guò)一百我跟你急。
假如大忽悠不說(shuō)“給一半”這仨字，范廚師可能也會(huì)給錢，但他一定覺得大忽悠賺了他很多錢。既賺了錢又賺了感激，多好！
當(dāng)然，對(duì)比不一定是自己和自己比，如果價(jià)格有優(yōu)勢(shì)的話，也可以和競(jìng)品比?！短撇Ⅻc(diǎn)秋香》里唐伯虎第一眼看秋香感覺一般，祝枝山喊了聲美女，一排恐龍齊刷刷回頭，唐伯虎立刻就覺得秋香貌若天仙了。這就是對(duì)比效應(yīng)。
七、 言之鑿鑿，毋庸置疑
《賣拐》中，大忽悠說(shuō)了很多話，不知營(yíng)銷人們注意到?jīng)]有，他說(shuō)的每句話幾乎都是百分之百令人不容置疑的肯定語(yǔ)氣，從來(lái)沒有一句類似《不差錢》里“有還是沒有？”那樣的話。這是賣拐成功相當(dāng)重要的一個(gè)元素。
有興趣的讀者以后做西紅柿炒蛋前可順道做如下實(shí)驗(yàn)，拿了雞蛋不要在鍋或者碗上磕，直接拿倆雞蛋對(duì)磕，我敢保證，無(wú)論你怎么磕，破的雞蛋永遠(yuǎn)只有一個(gè)，倆蛋同時(shí)破的情形不會(huì)出現(xiàn)。這是為什么？
筆者姑且把上面實(shí)驗(yàn)中總結(jié)出來(lái)的規(guī)律命名為“雞蛋定理”——在兩個(gè)同類個(gè)體間，總是由較為強(qiáng)勢(shì)的一方控制局面，把握主動(dòng)權(quán)，弱勢(shì)的一方會(huì)在不知不覺間順從。
銷售的過(guò)程，其實(shí)就是我們與消費(fèi)者博弈的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，消費(fèi)者必然會(huì)對(duì)產(chǎn)品提出很多疑問，有時(shí)可能會(huì)對(duì)產(chǎn)品療效表示懷疑，這個(gè)時(shí)候，我們不能做老好人，含含糊糊的糊弄過(guò)去。只要是涉及到自己的產(chǎn)品，就要保持絕對(duì)肯定的態(tài)度。明確解答消費(fèi)者提出的疑問，打消其疑慮，把握話語(yǔ)主動(dòng)權(quán)。試想，如果連我們自己對(duì)自己都不敢肯定，消費(fèi)者憑什么信任我們？
八、 天地輪回，苦盡甘來(lái)
趙本山6歲時(shí)成為孤兒，開始跟二叔（盲人）學(xué)藝。拉二胡、吹嗩吶、拋手絹、打手玉子、唱小曲、二人轉(zhuǎn)小帽等樣樣精通，尤其是三弦功底尤為突出。趙本山曾不止一次坦承，他覺得對(duì)自己而言，最大的人生財(cái)富就是苦難的童年。
營(yíng)銷人也同樣如此，每一個(gè)輝煌銷量的背后，都承載了無(wú)數(shù)踏破的皮鞋、艱辛的汗水、以及倦怠的不眠之夜。史玉柱曾說(shuō)，沒有什么營(yíng)銷專家，真正的專家是消費(fèi)者。所以，營(yíng)銷這條道路是沒有經(jīng)驗(yàn)可照搬的，沒有成功可復(fù)制的。付出越多，體會(huì)越深，收獲也越多。
有哪個(gè)知名營(yíng)銷人士是從圖書館里泡出來(lái)的？
最后，以一個(gè)小故事結(jié)尾，與所有營(yíng)銷人共勉。
一座香火旺盛的山寺，從門口到大殿鋪滿了長(zhǎng)長(zhǎng)的石階，大殿正中有一座雕刻精細(xì)的石頭佛像。
自酒店10月份安排我接手餐飲經(jīng)理以來(lái)，我在餐飲嚴(yán)重缺乏人員的情況下更加努力的工作，克服重重困難，較理想的完成了餐飲部規(guī)定的目標(biāo)任務(wù)，現(xiàn)對(duì)我的工作做出簡(jiǎn)單的總結(jié)。（完成任務(wù)情況略）
其次，我成功的組建了一支團(tuán)結(jié)的、年青的、敢想敢做的新隊(duì)伍，成功的推出了一天營(yíng)業(yè)額高達(dá)10萬(wàn)元的圣誕節(jié)和KTV包房全滿的團(tuán)圓宴，雖然我們?cè)诜?wù)過(guò)程中還存在很多不足，但我相信這只是一個(gè)過(guò)程、一個(gè)階段。
我國(guó)餐飲行業(yè)是一個(gè)完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，市場(chǎng)空間巨大，行業(yè)壁壘低，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長(zhǎng)，城鎮(zhèn)居民可支配收入增加。旅游發(fā)展等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展也將進(jìn)一步帶動(dòng)我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展。但是我國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，行業(yè)秩序和規(guī)范正在形成過(guò)程中，相關(guān)人才缺乏與食品、餐飲衛(wèi)生等相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)還不完善，企業(yè)經(jīng)營(yíng)主體的安全意識(shí)和品牌意識(shí)不足，餐飲行業(yè)缺乏全國(guó)性的品牌，行業(yè)秩序還主要靠企業(yè)自律，我主要從如下幾個(gè)方面分析：
一、經(jīng)營(yíng)原則，經(jīng)營(yíng)靠智慧，成功靠策劃
始終堅(jiān)持以客戶滿意為導(dǎo)向的經(jīng)營(yíng)原則，將改善和提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量放在第一位，利用資源創(chuàng)造熱點(diǎn)。如何挖掘現(xiàn)有資源，注入新的活力，創(chuàng)造新的賣點(diǎn)，再添新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，是目前酒店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中要立于不敗之地，必須考慮和研究的課程。
1、對(duì)目前中餐吧臺(tái)的牛奶和啤酒的專柜，進(jìn)行促銷使用權(quán)。例如：牛奶專柜的使用權(quán)以2-3萬(wàn)元/年，賣給一個(gè)經(jīng)銷商承包。
2、酒店要積極的企業(yè)、客商、家屬區(qū)、游客提供針對(duì)性的服務(wù)和產(chǎn)品，也自然會(huì)分享到豐富的客源和快速增長(zhǎng)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
二、后廚管理與成本控制
后廚的管理是整個(gè)餐飲管理中重要的組成部份之一，后廚管理具體的內(nèi)容客人看不到只能通過(guò)廚房出品的菜系來(lái)判斷好壞，如后廚管理混亂，推不出好的菜系將直接影響到餐廳的聲譽(yù)，因此后廚管理不僅僅是物色一個(gè)好的廚師長(zhǎng)，而是加強(qiáng)對(duì)人事管理、人員素質(zhì)管理、成本控制管理等重要的核心環(huán)節(jié)。
1、對(duì)人員的業(yè)務(wù)進(jìn)行考核，采用嚴(yán)格的考核制度，實(shí)行末尾淘汰制，每月對(duì)員工、廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)及素質(zhì)考核，對(duì)分?jǐn)?shù)最低的進(jìn)行淘汰。這樣一是為了保持企業(yè)活動(dòng)，二是為了搞好競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。
2、經(jīng)營(yíng)性的推陳出新是經(jīng)營(yíng)上的需要，也是促進(jìn)廚師技術(shù)不斷提高，為企業(yè)增加魅力。由廚師長(zhǎng)組織骨干力量，定期研發(fā)，推出新菜，定期派出廚師到其他酒店進(jìn)行學(xué)習(xí)交流，引進(jìn)新菜肴、新菜系，豐富自家品種。
3、利潤(rùn)來(lái)源于采購(gòu)及所有環(huán)節(jié)的有效成本控制，所以成本控制的好壞將導(dǎo)致酒店競(jìng)爭(zhēng)力的大小，那么成本控制的不好就直接影響到酒店的效益，只有建立一個(gè)有效的成本控制體系，將是我們利益的有利保障。
4、采購(gòu)部的管理是成本控制的重要源頭，應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的采購(gòu)制度，嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān)，對(duì)部門的物品質(zhì)量、價(jià)格、數(shù)量做好嚴(yán)格的記錄，讓采購(gòu)和驗(yàn)收互相制約、互相監(jiān)督。
5、后廚廚師要做到對(duì)物質(zhì)特盡其用，堅(jiān)決反對(duì)原料的浪費(fèi)，應(yīng)本著粗料細(xì)作，細(xì)料精作的原則，對(duì)原料進(jìn)行加工。
一說(shuō)起他所從事的廚師工作，一直內(nèi)斂的王國(guó)寧就開始眉飛色舞地聊了起來(lái)。如同很多廚師剛開始那樣，王國(guó)寧因?yàn)榧揖忱щy，為了盡早為家里減輕一些負(fù)擔(dān)，加上自己從小就酷愛美食，中學(xué)畢業(yè)以后就報(bào)考了專業(yè)學(xué)校進(jìn)行烹飪學(xué)習(xí)，開始了他的廚師生涯。
進(jìn)入烹飪學(xué)校后，家境貧困的王國(guó)寧便開始了半工半讀的求學(xué)之路。雖然每天工作時(shí)間長(zhǎng)達(dá)13個(gè)小時(shí)，每月工資僅300元，但他堅(jiān)持學(xué)業(yè)打工兩不誤，讓自己能在知識(shí)和實(shí)踐中不斷學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。
在最初3個(gè)多月的時(shí)間里，王國(guó)寧的工作就是輔助師傅做一些簡(jiǎn)單的食材初加工，例如配菜、端菜、原材料的清洗和宰殺等，雖然只是這些簡(jiǎn)單活兒，但王國(guó)寧沒有絲毫怠慢。有閑工夫時(shí)，就留在廚房練刀功，有時(shí)下班回宿舍后還繼續(xù)練習(xí)。因?yàn)楫?dāng)時(shí)很好學(xué)，哪位學(xué)徒越主動(dòng)師傅就愿意多教一點(diǎn)，為了多學(xué)習(xí)些知識(shí)，王國(guó)寧甚至還主動(dòng)幫師傅洗碗、洗衣服。
2005年初入餐飲行業(yè)，王國(guó)寧在一家不知名小店做川湘菜廚師，這個(gè)經(jīng)歷對(duì)于他來(lái)說(shuō)，算是一個(gè)好的開始。他說(shuō)：“對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)起步，不在乎店的大小，只要能學(xué)到東西就好。后來(lái)覺得自己還年輕，想去些有名的酒店深造進(jìn)修?！敝笸ㄟ^(guò)努力，王國(guó)寧分別在三亞海天盛筵、海航福巡樓、保亭希爾頓逸林等酒店擔(dān)任大廚。
回憶起2009年食品雕刻的比賽，那是他人生中的第一個(gè)比賽，但對(duì)于那時(shí)的他來(lái)說(shuō)，獲什么獎(jiǎng)并不重要，重要的是只為了見識(shí)行業(yè)高手們處于什么高度，再對(duì)比找出自己的不足之處。當(dāng)時(shí)他的畫畫功底還很差，有個(gè)雕刻師傅就建議他，要想提高雕刻技術(shù)，要把美術(shù)功底提高，要掌握動(dòng)植物的比例再進(jìn)行臨摹修改，這樣雕刻才會(huì)栩栩如生。于是勤^踏實(shí)的王國(guó)寧開始看書自學(xué)，他笑著說(shuō)道，他已記不清練習(xí)過(guò)程中買了多少個(gè)南瓜、換了多少把雕刻刀。而這樣的努力也到了認(rèn)可，不少同事紛紛主動(dòng)表示想向他學(xué)習(xí)。
其實(shí)在王國(guó)寧的心里，存在著一個(gè)小小的愿望，就是能有一天擁有自己的工作室，他說(shuō)，工作室是他一直的夢(mèng)想，希望給食品雕刻愛好者一個(gè)交流的平臺(tái)，也能為社會(huì)培養(yǎng)一些技能型人才，于是，在他的努力下，2012創(chuàng)辦了“海南國(guó)寧糖藝食雕工作室”。他告訴記者，時(shí)?？吹接袑W(xué)生下課以后還留在工作室里練習(xí)，就好比看到曾經(jīng)刻苦的自己，他愿意陪著學(xué)生們一起成長(zhǎng)，能教出一些學(xué)有所成的徒弟是自己的另一種財(cái)富。
今年，身上有了一些烹飪技巧的王國(guó)寧毛遂自薦，第二次參加青年服務(wù)技能大賽，此時(shí)的他已經(jīng)擁有十年的烹調(diào)經(jīng)歷，操作技能與雕刻水平自然有了一個(gè)嶄新的提升和飛躍。對(duì)于這一次的比賽他很重視，他說(shuō)：“這是我多年的一個(gè)夢(mèng)想，在一次大型比賽中獲得名次來(lái)證明自己，金錢不是我所重視的，把我所特長(zhǎng)的東西展現(xiàn)出來(lái)才是真正目的?！?/p>
在今年“雙創(chuàng)杯”青年技能服務(wù)大賽中，王國(guó)寧通過(guò)技能和常識(shí)的比賽，總分獲得冠軍。他告訴記者，在比賽過(guò)程中最大的困難就是環(huán)境和設(shè)備，每一場(chǎng)比賽的設(shè)備都不一樣，需要一個(gè)個(gè)去熟悉，例如火候的大小會(huì)影響到菜品的口味，這對(duì)比賽來(lái)說(shuō)是一個(gè)很嚴(yán)肅的事情。為了準(zhǔn)備理論考核，王國(guó)寧賽前一個(gè)禮拜每天只睡五個(gè)小時(shí)，自己在網(wǎng)上搜索營(yíng)養(yǎng)學(xué)和烹飪相關(guān)的職業(yè)道德等基本常識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)。終于功夫不負(fù)有心人，王國(guó)寧獲得了理論考核的第一名。而決賽實(shí)操取勝的關(guān)鍵點(diǎn)，王國(guó)寧認(rèn)為，是他用了他的特長(zhǎng)――糖藝，將糖拉成細(xì)絲做成一個(gè)網(wǎng)蓋在熱菜上面，既美觀又美味，獲得了評(píng)委一致好評(píng)和認(rèn)可。
從學(xué)徒到大廚，王國(guó)寧奮斗了10多年，他的總結(jié)是：信念、毅力和努力。而他的勤奮努力，也成為了他參加青年服務(wù)技能大賽獲得冠軍的重要原因。此次冠軍也是他人生中第一個(gè)冠軍，因此不少人慕名而來(lái)，和他交流與談合作，也有學(xué)校聘請(qǐng)他去當(dāng)?shù)窨毯吞撬嚱處?，工作室的知名度也增加了不少。但他并沒有驕傲止步，他說(shuō)：還是想在年輕時(shí)多在酒店積累沉淀，等得到了更多經(jīng)驗(yàn)以后再去當(dāng)老師。
孫國(guó)輝目前管理著兩家大酒店的廚房與行政工作，可以說(shuō)是技術(shù)與管理并重的，但他為人非常謙和，談起工作與生活，他說(shuō)的最多的概念就是：功夫與做人，才是一切的本源。
童年的后廚香
談起學(xué)廚，孫國(guó)輝說(shuō)原因有很多，童年最精彩的回憶往往與今日也有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。出生于農(nóng)村的孫國(guó)輝，小時(shí)候身形較瘦小，說(shuō)句實(shí)在的話，以前甚至都希望自己多感冒發(fā)燒，因?yàn)槿绻×?，父母就?huì)給自己做噴香的肉湯補(bǔ)身體，小時(shí)候特別愛喝。那時(shí)的那種味道，對(duì)于如今已經(jīng)嘗遍百味的大師來(lái)說(shuō)，卻是永遠(yuǎn)抹不去的情懷。
當(dāng)然，真正接觸這份工作，定然不止是因?yàn)檫@種難忘的香氣。林林總總，孫國(guó)輝說(shuō)最重要的原因還是因?yàn)榧彝ビ绊?。不夸張的說(shuō)，孫國(guó)輝也算是出生在一個(gè)廚師世家，雖不是什么名門大戶，但家中開飯館的外公，也是家鄉(xiāng)鎮(zhèn)里數(shù)得出名號(hào)的大廚子。
打小就跟著自己外公在廚房里耳濡目染的他，自然也對(duì)后廚里的事倍感親切。小時(shí)候興趣濃，就跟著外公打下手，那時(shí)候自己連身高都還不夠，便站在椅子上切菜。之后，也因?yàn)檫@份興趣與影響，孫國(guó)輝順理成章的把烹飪當(dāng)作了職業(yè)。
孫國(guó)輝說(shuō)自己從小就肯吃苦，也因?yàn)楹茉缇陀辛诵┗竟?，所以學(xué)廚上手也很快。在外公的飯館呆了一年多，很快孫國(guó)輝便逐漸長(zhǎng)成了一個(gè)思維活躍的青年，也有了更多關(guān)于夢(mèng)想的結(jié)構(gòu)，在心中形成。
1992年，十五歲的孫國(guó)輝選擇離開家鄉(xiāng)，只身一人來(lái)到了武漢。來(lái)武漢之前，僅僅是單純覺得，如果呆在家鄉(xiāng)，一輩子將廚師做到頭，頂多也就和外公一樣，成為鎮(zhèn)上的廚師。外面的世界很大，很精彩，只有出去才能做得更好。于是孫國(guó)輝便選擇了來(lái)到武漢，這一來(lái)，就是二十多載。
剛剛來(lái)到武漢的時(shí)候，孫國(guó)輝的年紀(jì)說(shuō)白了真是個(gè)懵懂少年，如今回憶起來(lái)，他笑著說(shuō)：“那時(shí)候甚至連菜系都不知道到底是哪，就是單純的想出來(lái)見世面，學(xué)東西”。
而生命的軌跡常常超乎于人們的預(yù)料，二十多年后，學(xué)廚少年郎不僅精通了許多的菜系，甚至還成為了真正師出名門的鄂菜大師。
砍出條路上山
回憶起一路沉浮，孫國(guó)輝有一句話說(shuō)的特別實(shí)在，也特別令人難忘，那就是在這座城市打拼，自己是“砍出一條路上的山”。
一個(gè)袋子兩件衣服，就獨(dú)身來(lái)了武漢，可以說(shuō)真的是舉目無(wú)親。這一路往上走，斬?cái)喽嗌偾G棘只有自己才清楚。孫國(guó)輝說(shuō)，自己對(duì)于過(guò)往其實(shí)也有過(guò)總結(jié)，大概有兩點(diǎn)，是必須承認(rèn)也必須要堅(jiān)持的。一個(gè)就是扎扎實(shí)實(shí)學(xué)功夫，另一個(gè)就是誠(chéng)信善良的待人。
關(guān)于功夫，有一個(gè)說(shuō)法是技術(shù)，還有一個(gè)說(shuō)法就是時(shí)間。其實(shí)這二者要真成了功夫，技術(shù)與時(shí)間都缺一不可。孫國(guó)輝說(shuō)，自己剛來(lái)武漢的時(shí)候工作其實(shí)并不好找，餐飲這個(gè)行業(yè)起伏大，形式好的時(shí)候開飯店成功的幾率很大。形勢(shì)不好，有本領(lǐng)也會(huì)失業(yè)。
當(dāng)初自己雖是有些基本功，卻因?yàn)闆]有依靠，依舊難以找到合適的工作。最初也只能在餐館里打雜，憑著自己刻苦和勤快，孫國(guó)輝經(jīng)常去后廚幫忙，才讓師傅發(fā)現(xiàn)了這個(gè)打雜的小孩會(huì)經(jīng)常來(lái)幫忙干一些技術(shù)上的工作，便轉(zhuǎn)由做了廚師學(xué)徒。
到后來(lái)的行政總廚，經(jīng)理人，孫國(guó)輝說(shuō)靠的都是這扎實(shí)學(xué)功夫的本心，才能成功。關(guān)于管理，孫國(guó)輝坦言自己也是從頭學(xué)起，但他沒把困難當(dāng)過(guò)困難，由技術(shù)到管理，從來(lái)都是扎實(shí)的做，認(rèn)真的學(xué)，于是才能有了今天名副其實(shí)的大師之職。
大師的責(zé)任感
師承鄂菜金字招牌盧永良大師，目前孫國(guó)輝說(shuō)，自己是在行業(yè)內(nèi)容做到了一個(gè)階段，但未來(lái)的路不管是自身還是企業(yè)的都還很長(zhǎng)，并且也艱難，要進(jìn)步的地方很多。目前，孫國(guó)輝所管理的荷田大酒店，也有著獨(dú)有的經(jīng)營(yíng)方針和理念。
從廚至今，自己開發(fā)的菜品有100多道，多道菜品被評(píng)為江城名菜，孫國(guó)輝的創(chuàng)作常常被人評(píng)價(jià)為創(chuàng)意無(wú)比，營(yíng)養(yǎng)非凡。
孫國(guó)輝說(shuō)，作為鄂菜這個(gè)菜系的傳承人，壓力與動(dòng)力是發(fā)揚(yáng)鄂菜的基礎(chǔ)。鄂菜受湖北碼頭文化的影響，本身就是一個(gè)改良與融合的菜系。自己雖然總是在做菜品上的創(chuàng)意制作與創(chuàng)新，但還是會(huì)遵循一個(gè)理念，那就是：“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本?！?/p>
比如說(shuō)翅湯藕線這道菜，就是用湖北原材料藕粉加上魚茸，在鍋里穿成線，再加入魚翅進(jìn)行熬煮，是一道湖北傳統(tǒng)菜和粵菜的新型結(jié)合菜。有湖北菜非常注重的本地材料，也有粵菜的烹調(diào)手法，很受專家人士的好評(píng)。
本著這樣的創(chuàng)作理念，孫國(guó)輝希望隨著市場(chǎng)發(fā)展，將很多想法和理念都去實(shí)現(xiàn)，做大眾和主流的菜品為更多人服務(wù)。
《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》明確提出“幼兒園必須把保護(hù)幼兒生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位”。健康教育是幼兒園教育的一項(xiàng)重要內(nèi)容，開展體育游戲是提高幼兒身體素質(zhì)和心理健康的切實(shí)可行的途徑和手段。但是，幼兒園教師作為體育游戲的設(shè)計(jì)者、支持者和引導(dǎo)者，在幼兒園體育教學(xué)中存在設(shè)計(jì)缺乏體育知識(shí)、游戲情境單一，忽視突發(fā)的情感問題、缺少及時(shí)的情感鼓勵(lì)，過(guò)多成人化語(yǔ)言、指導(dǎo)方式單一等問題。
（一）教師作為設(shè)計(jì)者：缺乏體育知識(shí)，游戲情境單一
1.缺乏相關(guān)的幼兒體育知識(shí)
案例1：小班體育游戲“小小特警員”教案
活動(dòng)目標(biāo)：發(fā)展跪爬與匍匐向前爬的動(dòng)作技能
活動(dòng)重點(diǎn)：匍匐向前爬的速度和姿勢(shì)
活動(dòng)難點(diǎn)：匍匐向前爬時(shí)膝蓋的發(fā)力
活動(dòng)流程：熱身運(yùn)動(dòng)一練習(xí)跪爬一練習(xí)匍匐向前爬一放松運(yùn)動(dòng)
在練習(xí)匍匐向前爬的環(huán)節(jié)中：
第一次體驗(yàn)匍匐向前爬一交流匍匐向前爬的要領(lǐng)（雙臂屈肘向前爬行，兩腿貼至墊子，屁股放下，不要抬頭，膝蓋要學(xué)會(huì)用力往前推）一第二次匍匐向前爬（解決第一次匍匐向前爬出現(xiàn)的問題）一第三次匍匐向前爬（速度和動(dòng)作準(zhǔn)確化）一總結(jié)匍匐向前爬的要領(lǐng)。
在案例1中，活動(dòng)的難度是循序漸進(jìn)的。但是，匍匐爬行一般是在大班進(jìn)行，對(duì)于初次進(jìn)行爬練習(xí)的小班幼兒來(lái)說(shuō)，有一定的難度，顯然教師沒有相關(guān)的幼兒體育知識(shí)。雖然教師設(shè)計(jì)得很具體，但在實(shí)際教學(xué)中幼兒的學(xué)習(xí)效果并不好，這也說(shuō)明小班幼兒對(duì)于匍匐向前爬是不適應(yīng)的。而且，活動(dòng)重點(diǎn)不應(yīng)該放在匍匐向前爬的速度和姿勢(shì)上。個(gè)別能力強(qiáng)的幼兒，可以進(jìn)行嘗試，學(xué)習(xí)規(guī)范動(dòng)作。對(duì)于大多數(shù)小班幼兒來(lái)說(shuō)，只能作為一種嘗試，而不是重點(diǎn)。
2.游戲情境過(guò)于單一
案例2：大班體育游戲“燒烤游戲”中的游戲規(guī)則
雙人游戲的規(guī)則：先請(qǐng)一個(gè)小朋友扮“食物”平躺在墊子上，雙手交叉握緊拳緊貼胸口。另一個(gè)小朋友扮“廚師”，從“食物”身上跨過(guò)去，當(dāng)作烤一次；等到“廚師”跨過(guò)“食物”以后，“食物”要立刻翻個(gè)身，雙手和腳尖撐地，屁股翹起呈拱門狀，這次，“廚師”要從“食物”的身體下面鉆過(guò)去，算作烤兩次。這樣的動(dòng)作要循環(huán)持續(xù)做下去，一共烤六次，“食物”才算烤熟。（進(jìn)行兩輪）
小組比賽的規(guī)則：幼兒分成兩組，每組一半幼兒扮“廚師”，另一半幼兒扮“食物”?！笆澄铩币来纹教稍趬|子上，保持一定距離。第一個(gè)“廚師”出發(fā)，要跨越每一個(gè)“食物”，再?gòu)拿恳粋€(gè)“食物”下鉆回來(lái)，拍下一個(gè)“廚師”的手，下一位“廚師”才能出發(fā)。重復(fù)前面的動(dòng)作，直至組內(nèi)所有的“廚師”都烤過(guò)所有的“食物”。哪一個(gè)組的“廚師”先烤完所有的“食物”，哪一組就獲得“金牌廚師”稱號(hào)。（進(jìn)行三輪）
在案例2中，雙人游戲與小組比賽的規(guī)則有一些區(qū)別，但基本上是一致的。在雙人游戲的時(shí)候，幼兒只是在不停地反復(fù)做相同的動(dòng)作，顯得十分單一，參與性可能會(huì)逐漸減弱。在小組比賽時(shí)，參與游戲的人數(shù)增多，同時(shí)設(shè)計(jì)三輪比賽，反復(fù)的比賽也會(huì)讓幼兒覺得枯燥，漸漸失去興趣。
（二）教師作為支持者：忽視情感變化，缺少情感鼓勵(lì)
1.忽視突發(fā)的情感問題
案例3：大班體育游戲“墊兒樂”中翻跟頭接力賽環(huán)節(jié)
在翻跟頭接力賽時(shí)，幼兒甲無(wú)意中腳碰到了幼兒乙的臉上，這使幼兒乙情緒激動(dòng)、言語(yǔ)激烈，教師并未注意到此時(shí)幼兒乙的情緒變化，繼續(xù)按教學(xué)計(jì)劃中的內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)。
在案例3中，教師完全是為了教而教，對(duì)非教學(xué)計(jì)劃中的情況不加關(guān)注，只是留意要教的動(dòng)作和幼兒的完成情況。幼兒在活動(dòng)中相互碰撞是教學(xué)預(yù)設(shè)中可能出現(xiàn)的情況，而教師對(duì)其并未注意，也不敏感。雖然教學(xué)內(nèi)容能順利地進(jìn)行，但是由于教師觀察點(diǎn)的局限，忽視了對(duì)幼兒心理安全的支持。這樣的教學(xué)雖然教案中設(shè)計(jì)的教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容得到完成，但是沒有達(dá)到幼兒在集體活動(dòng)中情緒安定愉快的目標(biāo)。
2.缺少及時(shí)的情感鼓勵(lì)
案例4：中班體育游戲“小小特警員”中練習(xí)單人滾環(huán)節(jié)
幼兒體驗(yàn)自由滾動(dòng)后，教師讓幼兒示范自己想到的不滾歪的方法。示范的幼兒方法不是很好，還是會(huì)滾歪，在一旁觀看的幼兒不停地大笑。教師對(duì)其他幼兒的大笑行為沒有制止。
幼兒練會(huì)有做得好與做得不好的情況，但這些不是最重要的。重要的是教師要時(shí)刻以關(guān)懷、接納和尊重的態(tài)度對(duì)待不同水平的幼兒。在案例4中，教師并沒有對(duì)做得不好的幼兒及時(shí)鼓勵(lì)，予以積極回應(yīng)，肯定幼兒積極思考的精神。對(duì)于其他幼兒的大笑，教師也沒有制止。此時(shí)，進(jìn)行示范的幼兒會(huì)感到羞愧和害怕，積極性可能也會(huì)減弱。教師及時(shí)的鼓勵(lì)才是幼兒安全情感氛圍的有力支持。
（三）教師作為引導(dǎo)者：成人式提問，指導(dǎo)方式單一
1.成人式的提問過(guò)多
案例5：小班體育游戲“小小特警員”中練習(xí)跪爬環(huán)節(jié)教師的語(yǔ)言
介紹要求：
師：“今天的活動(dòng)與墊子有關(guān)，通過(guò)墊子我有一個(gè)要求，聽清楚了如何通過(guò)這塊墊子，請(qǐng)你們雙膝著地，通過(guò)這塊墊子，然后回到座位上坐好?！?/p>
師：“聽清楚我剛剛的要求，通過(guò)墊子的時(shí)候是什么要求？雙膝著地！”
幼兒第一次體驗(yàn)過(guò)程中：
師：“甲聽清楚這個(gè)要求：雙膝著地！”
師：“乙聽清楚要求沒有？雙膝著地！”
師：“丙雙膝著地，聽清楚?！?/p>
幼兒第一次體驗(yàn)結(jié)束。
師：“剛才所有小朋友都通過(guò)了這塊墊子，我提了什么要求？”
師：“記得很清楚，但是在剛剛的過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)了一些問題，你們有沒有發(fā)現(xiàn)？”
師：“你發(fā)現(xiàn)什么？請(qǐng)你來(lái)說(shuō)一說(shuō)?！?/p>
師：“有的人噌噌噌爬過(guò)去了，有的人相對(duì)要慢一點(diǎn)，雙膝著地爬過(guò)去?！?/p>
2.教師要給予幼兒情感安全氛圍的支持
情感安全氛圍主要是給予幼兒鼓勵(lì)和安撫，且在活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)中都要體現(xiàn)。比如，當(dāng)幼兒出現(xiàn)畏難情緒時(shí)，教師要及時(shí)地鼓勵(lì)和擁抱；出現(xiàn)小組比賽輸?shù)囊环?，教師要肯定他們做得好的地方，幫助總結(jié)失敗經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)告訴他們比賽輸贏不是最重要的。
在案例3和案例4中，教師對(duì)活動(dòng)中幼兒情感問題的忽視，也是對(duì)體育游戲中心理健康教育的忽視。
（三）教師作為引導(dǎo)者
1.教師要進(jìn)行有效提問
提問是教師引起幼兒的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)幼兒主動(dòng)思考探究的方式。有效提問要求教師提出的問題數(shù)量適宜；根據(jù)各年齡段幼兒的心理特征，開放性問題和封閉性問題的比例要合理，適當(dāng)啟發(fā)幼兒；提問要有目的性，與活動(dòng)內(nèi)容有關(guān)等。
在案例5中，教師的提問啟發(fā)性問題少，針對(duì)一個(gè)問題反復(fù)問，多次強(qiáng)調(diào)要“雙膝著地”，是一種填鴨式的灌輸教育，幼兒缺少思考的機(jī)會(huì)，教師可以反問幼兒“誰(shuí)來(lái)告訴我動(dòng)作是什么”。教師提問時(shí)語(yǔ)言隨意，問幼兒“為什么速度不一樣”，這種問題難度大，十分寬泛，不易回答，可以改成“速度不一樣與身體動(dòng)作有關(guān)，請(qǐng)小朋友注意一下他們的動(dòng)作有哪些不同”。當(dāng)幼兒已經(jīng)掌握動(dòng)作時(shí)，就應(yīng)該將問題與活動(dòng)內(nèi)容相結(jié)合，提出一些有啟發(fā)性的問題。
2.直接指導(dǎo)與間接指導(dǎo)相結(jié)合
直接指導(dǎo)是大多數(shù)教師喜歡采用，并且覺得簡(jiǎn)單有效的一種指導(dǎo)方式。在現(xiàn)今的幼兒園體育教學(xué)中，這種方法具有爭(zhēng)議性，因?yàn)檫^(guò)多使用會(huì)產(chǎn)生幼兒被動(dòng)學(xué)習(xí)而脫離幼兒為中心的教學(xué)理念的情況。所以教師更多采用直接指導(dǎo)與間接指導(dǎo)相結(jié)合的方式引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)。在幼兒園體育游戲中，對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)具有難度的、陌生的一些動(dòng)作，教師的直接指導(dǎo)只是一個(gè)直觀的印象。真正要讓幼兒掌握需要的是幼兒自己的主動(dòng)思考和探究，這就需要教師的間接指導(dǎo)，比如游戲規(guī)則、角色分配、幼兒示范等。教師的指導(dǎo)要直觀、循序漸進(jìn)，培養(yǎng)幼兒在游戲過(guò)程中的自我調(diào)節(jié)意識(shí)。
在案例6中，教師首先應(yīng)把“雙手抱膝滾”的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作進(jìn)行示范，然后讓幼兒集體進(jìn)行嘗試，在嘗試中思考和探索雙手抱膝滾的方法。教師也可以通過(guò)觀察選出做得好的幼兒，給其他幼兒做示范。首先，教師運(yùn)用提問的方式引導(dǎo)幼兒進(jìn)行觀察，提出觀察重點(diǎn)。其次，教師組織幼兒進(jìn)行討論，總結(jié)出動(dòng)作要領(lǐng)。最后，教師將幼兒總結(jié)的內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范化，精練化。教師將直接指導(dǎo)與間接指導(dǎo)相結(jié)合，給予幼兒更多自主嘗試和探究的機(jī)會(huì)，才能使幼兒實(shí)現(xiàn)自我學(xué)習(xí)和發(fā)展。
那么，我的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)就從我的找工作拉開了序幕。一開始，對(duì)自己期望很高，經(jīng)過(guò)艱苦的找尋工作，很多的地方的招聘都要有工作經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)先，一聽說(shuō)我沒有經(jīng)驗(yàn)就跟我說(shuō)“這樣吧，你回去等消息吧，如果需要的詳，我會(huì)通知你的”。經(jīng)過(guò)多次面試的失敗，我總結(jié)了自己失敗的原因。主要有兩個(gè)方面的原因。一個(gè)方面是自己眼高手低，自己根本自身素質(zhì)沒有達(dá)到一定的水平，另一個(gè)方面是自己沒有給自己一個(gè)很好的定位，沒有找準(zhǔn)自己的位置。
總結(jié)了以前的失敗的教訓(xùn)，擺正好自己的位置，僅正是社會(huì)實(shí)踐只要有工作，工資是其次。第二天，我便開始了我的寒期社會(huì)實(shí)踐生活。剛開始的時(shí)候心理極不平衡。心想來(lái)從小到大讀了這么多的書，家里花了那么多的錢把我培養(yǎng)長(zhǎng)大成人，心理有點(diǎn)失落加上有時(shí)有人還對(duì)我指手畫腳，確實(shí)心理上很不舒服。
但是，人總是要適應(yīng)自己自下而上的環(huán)境，我不想開始就干不下去了，不行，我一定要堅(jiān)持下去。要在自己的式作的環(huán)境中讓自己的工作做行很輕松，首先行把自己同事之間的關(guān)系搞好，因此我需要盡快地熟悉自己所在的工作環(huán)境。我所工作的地方是一個(gè)小酒樓，整體上可以分為三部分，前面是站臺(tái)，中間就是飯桌和包房，最后是廚房.
廚房是廚師的戰(zhàn)場(chǎng)，由其是是生意非常的時(shí)候，那種場(chǎng)面真的就跟戰(zhàn)場(chǎng)上打戰(zhàn)一樣，廚師的工具以及廚房的任何擺設(shè)和物品(包括調(diào)味品和原材料)都是廚師的武器，鍋、碗、瓢、盤也為威望工作編奏出一首首生活的樂譜。墩子也叫切配，專六負(fù)責(zé)原材料的精加工，打盒負(fù)責(zé)將切好的原材料拿給灶上的師傅，并且做好裝盤，菜品的裝飾。蒸菜師傅負(fù)責(zé)使用蒸箱蒸菜，灶上師傅掌勺用來(lái)專門負(fù)責(zé)菜品的烹制，點(diǎn)心間的師傅專門負(fù)責(zé)面食點(diǎn)心的制作，涼菜間在另一間房里，負(fù)責(zé)冷菜的制作以及水果的制作，我們傳菜間的工人很簡(jiǎn)單，只要反臺(tái)上做好的菜將盤子邊上多余的菜汁擦干凈，需要配上味碟的將味碟配上，有湯的菜配上湯勺，并且注意菜品的出品順序和出品的速度快慢并且要保持好住處的有效，隨時(shí)傳遞好前臺(tái)以及威望之間的住處所以每天工作和學(xué)習(xí)，在傳菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充實(shí)。
休息的時(shí)候，我也主動(dòng)找同事虛心地向他們請(qǐng)教和學(xué)習(xí)，傳菜部的領(lǐng)班跟我說(shuō)：“我知道你是大學(xué)生大常有志向，想做大事，但是你千萬(wàn)不要小看做小事，大事都是由小事積累起來(lái)的，做大事的本領(lǐng)也是由做小事的本領(lǐng)不斷地積累而成的，不積小流無(wú)以成江海;不積跬步無(wú)以致辭千里?！彼麨槲抑赋隽斯ぷ髦械暮芏噱e(cuò)誤和缺點(diǎn)，我也一直很虛心地請(qǐng)都領(lǐng)班還對(duì)我說(shuō)，我看一個(gè)人怎么樣并不是看他學(xué)歷、文憑怎么樣，關(guān)鍵是看此人做事是否勤快踏實(shí)，然后他也跟我說(shuō)：“你看到那掌勺的師傅和做基層工作的徒弟嗎?你能看行出他們有什么區(qū)別嗎和聯(lián)系嗎?“我說(shuō)：”看不出“。“那我來(lái)告拆你，領(lǐng)班說(shuō)”，做切配的做打盒的徒弟經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的踏實(shí)的努力就能成為灶上的師傅就能掌勺就能獨(dú)當(dāng)一面，這就是他們之間的聯(lián)系和區(qū)別“。領(lǐng)班還對(duì)我說(shuō)：”你跟我們的一些同事不一樣，你是受過(guò)高等教育的，應(yīng)該多利用時(shí)間不斷地學(xué)習(xí)，不斷地充實(shí)，不斷地提升自己，年輕人不要怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年輕人的時(shí)候不吃苦，難道到老了再吃苦嗎?” 確實(shí)，聽了我的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我所說(shuō)的金玉良言。我的確讓的思想認(rèn)識(shí)有了更深一層的提高，某種程度上，給我指明了很好的一個(gè)努力方向。
當(dāng)工作進(jìn)行到一定階段或告一段落時(shí)，需要我們來(lái)對(duì)前段時(shí)期所做的工作認(rèn)真地分析研究一下，肯定成績(jī)，找出問題，歸納出經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，以便于更好的做好下一步工作。下面就讓小編帶你去看看廚師試用期個(gè)人總結(jié)報(bào)告范文5篇，希望能幫助到大家!
廚師試用期總結(jié)報(bào)告120____年__月__日，我做為一名試用廚師被______酒店所錄取，在進(jìn)入酒店廚房的第一天，我誓要努力工作在______做出一番成績(jī)來(lái)。到了__月____日，我的試用期時(shí)間結(jié)束了，即將轉(zhuǎn)變?yōu)檎絾T工，但我卻不再像開始那樣全力沖刺，為了展示自己而做出一些獨(dú)斷的事，而是開始慢慢的在工作中提升自己。在這這短短的試用期內(nèi)，我的想法卻發(fā)生了不小的變化，雖然不再像剛進(jìn)入酒店那樣奮勇向前，但我卻并不覺得我失去了進(jìn)取的心，反而找到了今后因該前進(jìn)的方向。
能有這樣的變化，都多虧了我能加入______酒店的廚房，在這里工作的這段時(shí)間，徹底改變了我在工作上的態(tài)度。這次在______酒店的試用期工作給我?guī)?lái)了這么大的改變，我也趁著現(xiàn)在轉(zhuǎn)正給自己寫下一份工作總結(jié)。記錄自己在這段工作中的收獲。我的工作總結(jié)如下：
一、初入廚房
做為一個(gè)新入廚房的新人，我一開始負(fù)責(zé)的并不是主要的菜品，只是做配菜之類的小工作。但是在這樣的簡(jiǎn)單工作做久了之后，我也開始覺得沒什么意思，一直希望能早日加入到正餐的制作當(dāng)中，但是主管卻一直不同意。就這樣，我開始在工作中不滿起來(lái)。雖然我知道在廚房工作，基本工很重要，從基本工作做起也是因該的，但是當(dāng)時(shí)的我認(rèn)為自己已經(jīng)夠非常足夠了，急切的希望能在工作上有一點(diǎn)成績(jī)。
但是在之后的一次時(shí)間中主管就給我好好的上了一課。老板在每月的__號(hào)會(huì)親自來(lái)這里試菜，師傅們會(huì)準(zhǔn)備新菜給老板評(píng)價(jià)。這次，主管讓我也來(lái)動(dòng)手。得到消息后的我自然是喜不自禁，但是當(dāng)我真正把菜，端上去的時(shí)候，得到的評(píng)價(jià)只有一句，“還行，但還不夠上桌?！蔽易钅檬值牟藚s得到了這樣的評(píng)價(jià)，我被狠狠的拉回了現(xiàn)實(shí)。
二、改變
在之后，我開始重新的審視自己，主管也來(lái)和我聊過(guò)，在他的解析下，我才知道光在看到我的菜的時(shí)候就能看到許多不足。做為一個(gè)廚師，我們不該為了自己做菜，而因該好好的考慮這里的顧客，考慮我們酒店的風(fēng)格，做出好吃的菜不是為了給自己，而是為了給客人，客人的評(píng)價(jià)就是一切。
在那之后我開始積極的和主管學(xué)習(xí)工作的經(jīng)驗(yàn)，在專注學(xué)習(xí)后，我看到了許多在以往工作的時(shí)候沒能留意到的細(xì)節(jié)。這我讓在后面開始慢慢的享受起工作來(lái)。
三、總結(jié)
現(xiàn)在的我已經(jīng)徹底的在工作中得到了轉(zhuǎn)變，磨去了初出茅廬的棱角，開始虛心的向廚房的師傅們學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。在這次試用期的工作中，我重新認(rèn)識(shí)到了一句話“虛心去面對(duì)，會(huì)有不一樣的體驗(yàn)”。
廚師試用期總結(jié)報(bào)告2時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)過(guò)去3個(gè)多月了，現(xiàn)將我的具體工作情況匯報(bào)如下：
一.崗位管理工作總結(jié)
來(lái)小吃店已經(jīng)有三個(gè)多月的時(shí)間了，在這三個(gè)月里我對(duì)我的管理工作還可以，從經(jīng)營(yíng)到管理都沒有很大的進(jìn)步。在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下多次對(duì)小吃店進(jìn)行改革，從經(jīng)營(yíng)方向，產(chǎn)品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經(jīng)營(yíng)有了小小的提升。對(duì)我的崗位管理工作就以下幾點(diǎn)進(jìn)行闡述，
1)安全方面：通過(guò)4月25日，就小吃店收銀錢箱被盜事件發(fā)生以后，以“安全第一，預(yù)防為主原則。認(rèn)真貫徹公司的安全生產(chǎn)責(zé)任制，積極組織員工學(xué)習(xí)安全方面的知識(shí)，立即安排人員住店，確保內(nèi)似事件再次發(fā)生，加強(qiáng)安全檢查力度，對(duì)每日的水、電、氣、進(jìn)行登記，責(zé)任到人。通過(guò)早會(huì)多次宣講安全隱患的重要性，并通過(guò)實(shí)際防火演習(xí)，來(lái)達(dá)到預(yù)期的效果。食品衛(wèi)生方面的安全，對(duì)于食品的采購(gòu)流程進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督，堅(jiān)決杜絕________變質(zhì)的食品流入本店。在食品的加工上，堅(jiān)決做到生熟分開，(但是在實(shí)際工作當(dāng)中還是有很多地方?jīng)]有到位。后廚的一切流程進(jìn)行簡(jiǎn)化，確保每道產(chǎn)品質(zhì)量，讓顧客買的放心，吃的放心。同時(shí)，后廚的環(huán)境衛(wèi)生，也是食品衛(wèi)生的一個(gè)重要保障。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境，才能保證食品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi)生管理方面，進(jìn)行嚴(yán)格要求并且定期的進(jìn)行大掃除，，對(duì)于衛(wèi)生死角進(jìn)行徹底清掃。對(duì)后廚員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)方面工作，使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性。
2)成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達(dá)到預(yù)期的效果，但是從細(xì)節(jié)方面控制的不是很好，對(duì)整體宏觀控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標(biāo)，在日常管理中對(duì)于在生產(chǎn)加工過(guò)程中的，禁止浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為進(jìn)行嚴(yán)格的制止，提倡“人人節(jié)約，”并且我們從原材料驗(yàn)收，加工到儲(chǔ)存也實(shí)行層層把關(guān)。
二、對(duì)不足的認(rèn)識(shí)及改進(jìn)措施;
回首過(guò)去，對(duì)于我的不足，用一句最恰當(dāng)定律來(lái)形容就是100-1=0的理念，來(lái)給自己定位是最合適不過(guò)了，同時(shí)也辜負(fù)了易董、胡總、易副總多年對(duì)我的培養(yǎng)，在3月沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單。4月份在經(jīng)營(yíng)上沒有大的提升，卻惑是了安全管理，導(dǎo)致小吃店收銀箱被盜事件，使公司早遭到財(cái)產(chǎn)損失，由于缺乏溝通，員工流失率較大，
通過(guò)公司多次組織學(xué)習(xí),使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者,不能夠合理控制成本,不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪,公司三次對(duì)小吃店重大的改革,并且對(duì)小吃店產(chǎn)品定位,終于使人氣有所增加,回首過(guò)去，雖然在管理上沒有太多的亮點(diǎn),但是在后期的廚房管理中,用我的真誠(chéng)來(lái)對(duì)待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團(tuán)隊(duì)之間的凝聚力，大大減少了離職率.，在迎新春的動(dòng)員會(huì)上，聽了易董的動(dòng)員報(bào)告，以“夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí)做事、誠(chéng)實(shí)做人”的管理理念，來(lái)做好基礎(chǔ)工作，踏踏實(shí)實(shí)做人和做事，通過(guò)春節(jié)回家休息一段時(shí)間調(diào)休，使我感悟很深，為什么我在工作快6年了，沒有一次被評(píng)選優(yōu)秀管理人員，我終于明白了，夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí)做事、誠(chéng)實(shí)做人的真正道理，春節(jié)過(guò)后，我向郭店長(zhǎng)匯報(bào)了我對(duì)三個(gè)檔進(jìn)行經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的改造想法，并得到同意后，利用二周時(shí)間對(duì)檔口調(diào)整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程，這一系列的想法，是我夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí)做事、誠(chéng)實(shí)做人”開始，我相信我會(huì)從頭在來(lái)，時(shí)光荏苒，冬去春來(lái)，隨著時(shí)間的推移正在走過(guò)每一天，，雖然隨著經(jīng)濟(jì)危機(jī)到來(lái)，但是餐飲業(yè)正在迅速發(fā)展。通過(guò)幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變。勝利目標(biāo)不會(huì)離我太遠(yuǎn)。
三、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié);
在過(guò)去的三個(gè)月的時(shí)間里對(duì)于小吃店來(lái)說(shuō),從經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少,更談不上‘穩(wěn)質(zhì)’，二字，由于廚房整體力量簿弱，技術(shù)力量也較差，所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)定，總之也沒有太好的辦法,創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進(jìn)了瓶頸,沒有方向，對(duì)小吃店的產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài)，主要是圍繞季節(jié)來(lái)開發(fā)產(chǎn)品，從初,推出麻辣香鍋和______小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好。
由于當(dāng)時(shí)經(jīng)營(yíng)效果不是很好，我們?cè)谙募就瞥鰶霾送赓u系列，并提高當(dāng)時(shí)的流水。但是部分產(chǎn)品由于是季節(jié)性，所以生命力較短，只能草草收?qǐng)觥?/p>
通過(guò)廚政中心對(duì)小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位，并且不斷的調(diào)式，最終達(dá)到預(yù)期效果。
臺(tái)灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色炒飯?jiān)谛〕缘曜邉?shì)很好.在人員技術(shù)穩(wěn)定下，我們的產(chǎn)品也將會(huì)穩(wěn)質(zhì)，在創(chuàng)新。
四、對(duì)公司技術(shù)研發(fā)工作建議
我在從事快餐工作5年多，我的建義;群策群力來(lái)發(fā)揮廚師隊(duì)伍研發(fā)的潛能，成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組，根據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來(lái)制定菜肴，，廚政應(yīng)該說(shuō)明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理，這樣也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興趣，層層選拔，有廚政中心嚴(yán)把質(zhì)量控制。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴，應(yīng)該給予創(chuàng)新人在精神上或經(jīng)濟(jì)上加以鼓勵(lì)。
廚師試用期總結(jié)報(bào)告3時(shí)間一晃而過(guò)，轉(zhuǎn)眼間到公司已經(jīng)三個(gè)多月了。這是我人生中彌足珍貴的一段經(jīng)歷，在這段時(shí)間里領(lǐng)導(dǎo)及同事在工作上給予了我很大的幫助，在生活上給予了我很大的關(guān)心，讓我充分感受到了公司“海納百川”的胸襟。在肅然起敬的同時(shí)，也為我有機(jī)會(huì)成為公司的一份子而自豪。在這三個(gè)多月的時(shí)間里，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過(guò)自身的努力，各方面均取得 了一定的進(jìn)步，現(xiàn)將我的工作情況作如下匯報(bào)
一、非常注意的向周圍的同事學(xué)習(xí)，在工作中處處留意，多看，多思考，多學(xué)習(xí)，以較快的速 度熟悉著公司的情況，較好的融入到了我們的這個(gè)團(tuán)隊(duì)中。
二、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真工作，使自己素養(yǎng)不斷得到提高。愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德素質(zhì)是每一項(xiàng)工作順利開展并最終取得成功的保障。入職三個(gè)月來(lái)，我能遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，兢兢業(yè)業(yè)做好本職業(yè)工作，從未遲到早退，用滿腔熱情積極、認(rèn)真地完成好每一項(xiàng)任務(wù)，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，平 時(shí)生活中團(tuán)結(jié)同事、不斷提升自己的團(tuán)隊(duì)合作精神。
四、因工作需要我被借調(diào)到3ac2期的交房工作組，擔(dān)任12組交房小組組長(zhǎng)職務(wù)。對(duì)于我來(lái)說(shuō)這是一個(gè)全新的工作領(lǐng)域，收到借調(diào)安排的通知后我就私下在網(wǎng)上搜索有關(guān)開發(fā)商交房的注意事項(xiàng)相關(guān)內(nèi)容，后來(lái)經(jīng)過(guò)公司的幾次交房培訓(xùn)演練工作后，信心倍增。持續(xù)21天的交房工作中我成功完成了89戶業(yè)主的收房驗(yàn)房工作。這次的工作經(jīng)歷對(duì)我目前的工作產(chǎn)生了很多有益的幫助，讓我明白和發(fā)現(xiàn)了商品房成品施工控制薄弱點(diǎn)和對(duì)產(chǎn)品細(xì)節(jié)和使用功能合理化進(jìn)一步完善的著重點(diǎn)。
五、在工作中，善于思考，發(fā)現(xiàn)問題便首先同同事進(jìn)行溝通，與同事分享自己的解決思路， 能解決的就解決掉， 不能解決的就提交上級(jí)經(jīng)理，同時(shí)提出自己的意見提供參考。、總之，經(jīng)過(guò)三個(gè)月的試用期，我認(rèn)為我能夠積極、主動(dòng)、熟練的完成自己的工作，在工作中能夠發(fā)現(xiàn)問題，并積極全面的配合公司的要求來(lái)展開工作，與同事能夠很好的配合和協(xié)調(diào)。這些日子里我深深的感受著公司的人性化管理，感受到了公司蓬勃向上的動(dòng)力和體貼關(guān)心員工的暖暖深情。同時(shí)我希望能得到公司領(lǐng)導(dǎo)的肯定，按期轉(zhuǎn)正。在以后的工作中我會(huì)一如繼往，不斷的提升自己的業(yè)務(wù)水平及綜合素質(zhì)，會(huì)用我的實(shí)際行動(dòng)為公司的發(fā)展盡自己的一份力量。
申請(qǐng)人：
廚師試用期總結(jié)報(bào)告4三個(gè)月的試用期轉(zhuǎn)眼就到了，在這三個(gè)月中，我較快地適應(yīng)了自己的工作，融入了新的大家庭里，也得到了同事和領(lǐng)導(dǎo)的肯定，不過(guò)也存在一些不足的地方，我想這些都值得自己去總結(jié)，去思考，去提高。在工作中，我一直嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真及時(shí)地完成領(lǐng)導(dǎo)布置的每一項(xiàng)任務(wù)，并虛心向同事學(xué)習(xí)，不斷改正工作中的不足;對(duì)于公司的制度和規(guī)定都是認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格貫徹執(zhí)行;另外，本人具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)合作精神，能很好的協(xié)調(diào)及溝通，配合部門負(fù)責(zé)人落實(shí)及完成公司的工作任務(wù)，并樂于助人，與同事相處和諧融洽。記得剛來(lái)的時(shí)候?qū)Ω鞣矫娑己苣吧?，周圍的同事和領(lǐng)導(dǎo)都給與了我很大的幫助，讓我盡快地適應(yīng)新的工作的環(huán)境。在這里我進(jìn)步很快，把工作想在前，做在前，無(wú)論是工作能力，還是思想素質(zhì)都有了進(jìn)一步的提高，較好地完成了領(lǐng)導(dǎo)安排的工作任務(wù)。現(xiàn)在的工作崗位是物料員，主要負(fù)責(zé)公司的倉(cāng)庫(kù)物料管理，由于以前從事過(guò)相關(guān)崗位的工作，對(duì)erp系統(tǒng)的操作以及e__cel的數(shù)據(jù)處理還算比較熟練。在每天的工作中，我認(rèn)識(shí)到了在重復(fù)工作中可以挖掘許多不重復(fù)的工作，可以學(xué)習(xí)到各種元器件的專有名詞，學(xué)習(xí)到怎樣節(jié)約時(shí)間提高工作效率等等。在工作中，除了高要求地完成來(lái)料盤點(diǎn)外，還須努力做好各部門之間的溝通，配合生產(chǎn)工作安排。
同時(shí)，也清楚地認(rèn)識(shí)到自己的不足，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1、對(duì)公司的工作任務(wù)能認(rèn)真完成，但積極性不夠;
2、與公司里的領(lǐng)導(dǎo)和同事們思想和工作業(yè)務(wù)交流不夠;
3、自己的整體素質(zhì)和工作學(xué)習(xí)還有待進(jìn)一步提高。
總之，經(jīng)過(guò)三個(gè)月的試用期，我認(rèn)為今后我一定能夠積極、主動(dòng)、熟練的完成自己的工作，在工作中能夠發(fā)現(xiàn)問題，并積極全面的配合公司的要求來(lái)展開工作，與同事能夠很好的配合和協(xié)調(diào)。在以后的工作中我會(huì)一如繼往，對(duì)人：與人為善，對(duì)工作：力求完美，不斷的提升自己的水平及綜合素質(zhì)，為公司的發(fā)展盡自己的一份力量。轉(zhuǎn)正不是意味著待遇上會(huì)好一些，更重要的是從此刻起自己已經(jīng)是磊鑫科技的一名正式員工，在工作上必須對(duì)自己要求更加嚴(yán)格，盡自己的所能為公司作出貢獻(xiàn)，同時(shí)也為自身謀求一個(gè)更大的進(jìn)步。
廚師試用期總結(jié)報(bào)告5尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：
年 月 日，我正式成為 公司的一名職員，到現(xiàn)在已經(jīng)個(gè)月了。在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)懷和指導(dǎo)協(xié)助下，我比較順利地完成了自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作。在工作中逐漸學(xué)會(huì)了多留心、多思考、多學(xué)習(xí)、多總結(jié)的工作方法，虛心向領(lǐng)導(dǎo)和資深前輩請(qǐng)教、與同事們溝通，了解公司各項(xiàng)規(guī)章制度及業(yè)務(wù)現(xiàn)狀。加強(qiáng)學(xué)習(xí)以彌補(bǔ)自己業(yè)務(wù)上的不足之處。同時(shí)利用手上資料加深理解，向資深前輩詢問、學(xué)習(xí)，提高自己的業(yè)務(wù)水平?，F(xiàn)將本人在個(gè)月試用期內(nèi)的工作情況總結(jié)如下：
一、試用期工作總結(jié)
(一)行政管理方面
1.熟悉了公司的基本規(guī)章制度，了解了公司的組織架構(gòu)和職能權(quán)限。
2.在工作中做到嚴(yán)于律己，不遲到，不早退，不無(wú)故曠工。 3.對(duì)分配的任務(wù)能夠做到加班加點(diǎn)，按時(shí)完成，不拖沓。 4.利用工作之余不斷學(xué)習(xí)與公司業(yè)務(wù)緊密相關(guān)的知識(shí)。
(二)業(yè)務(wù)工作方面
1.首先熟悉公司的相關(guān)業(yè)務(wù)資料和項(xiàng)目?jī)?nèi)容，在
的指導(dǎo)下完成了 。 2.參加公司項(xiàng)目考察報(bào)告等會(huì)議，并撰寫會(huì)議紀(jì)要。 3.利用access數(shù)據(jù)庫(kù)軟件制作公司通訊簿，對(duì)名片進(jìn)行統(tǒng)一管理，已經(jīng)投入使用。 4.在領(lǐng)導(dǎo)和同事的指導(dǎo)下，參與 項(xiàng)目的調(diào)研和跟進(jìn)工作，協(xié)助完成整理工作;隨后將所有有關(guān)該項(xiàng)目的資料進(jìn)行規(guī)整、制作、排版，最終打印裝訂成冊(cè)，歸檔備用。 5.制作公司宣傳畫冊(cè)，初步小樣完成。和商議后，根據(jù)他們提出的意見和建議，畫冊(cè)有待進(jìn)一步精加工。
6.參與
的相關(guān)項(xiàng)目資料包括： 1) 項(xiàng)目; 2) 項(xiàng)目，
3) 項(xiàng)目文件及工程量清單;以及 地材價(jià)格的整理; 4) 項(xiàng)目招標(biāo)文件; 5) 項(xiàng)目; 6) 項(xiàng)目;
(三)協(xié)助管理方面 1.協(xié)助制作各類文件模板，做好會(huì)議簽到，與客戶會(huì)談?dòng)涗?，公司?huì)議紀(jì)要等工作，使公司管理規(guī)范化。 2.配合完成考察項(xiàng)目資料的整理、印刷和歸檔工作，通過(guò)多家比對(duì)，選定性價(jià)比較高的印刷廠進(jìn)行長(zhǎng)期合作。 3.在領(lǐng)導(dǎo)和同事項(xiàng)目考察期間，能積極配合完成考察商談所需的資料。
二、待改進(jìn)事項(xiàng) 1.由于缺乏專業(yè)知識(shí)且經(jīng)驗(yàn)不足，在翻譯外文資料的有時(shí)不能非常準(zhǔn)確深刻的理解;在日后的工作中，需不斷加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)。 2.在翻譯、分析資料時(shí)，方法有欠妥當(dāng)，缺乏宏觀把握資料內(nèi)容的意識(shí)，有時(shí)過(guò)于糾結(jié)于細(xì)節(jié)，反而造成耗時(shí)低效的狀況;因此工作思路需要轉(zhuǎn)變，多動(dòng)腦、多思考、多總結(jié)，善于提取和分析核心內(nèi)容,同時(shí)不斷提高自身的語(yǔ)言表達(dá)能力。3.由于目前接觸的資料以英語(yǔ)為主，所以在語(yǔ)言方面還需不斷學(xué)習(xí)，增強(qiáng)理解能力，提高閱讀效率;同時(shí)逐步接觸了解相關(guān)內(nèi)容及商務(wù)工作的流程，提高自己的業(yè)務(wù)能力。
三、下階段工作目標(biāo)與計(jì)劃 1.對(duì)語(yǔ)言進(jìn)行深入學(xué)習(xí)、扎實(shí)工作，著手考取和專業(yè)相關(guān)的 證書，增強(qiáng)語(yǔ)言能力。 2.繼續(xù)對(duì)收到的各種項(xiàng)目信息進(jìn)行初步篩選、翻譯、整理、分析及匯報(bào)討論。 3.協(xié)助同事做好文件登記、收發(fā)、擬寫、打印、歸檔等工作。 4.配合領(lǐng)導(dǎo)、同事開展工作，跟進(jìn)項(xiàng)目進(jìn)展?fàn)顩r，完成各項(xiàng)工作，
總之，在這個(gè)月的工作和生活中，本人真實(shí)體會(huì)到公司輕松愉快的工作氛圍，良好的人文和學(xué)習(xí)環(huán)境，注重進(jìn)取和創(chuàng)新的工作團(tuán)隊(duì)。在這種氛圍下，我也堅(jiān)信，在未來(lái)的工作中，本人會(huì)以更加負(fù)責(zé)和主動(dòng)的心態(tài)，將分內(nèi)的事做得更為精細(xì)和到位。
以上是本人試用期工作報(bào)告，在此，期望領(lǐng)導(dǎo)審核并批準(zhǔn)我成為公司的正式一員。
中餐菜肴的“精品”應(yīng)是烹飪文化與藝術(shù)的結(jié)合，是視覺美、嗅覺美、味覺美的綜合藝術(shù)，要將中餐菜肴做成精品，無(wú)論是傳統(tǒng)的或創(chuàng)新的都離不開八個(gè)美化標(biāo)準(zhǔn)。都要先從認(rèn)真精選原料入手，精工細(xì)作，巧用火力，在八個(gè)美化標(biāo)準(zhǔn)上下功夫。
一、從菜肴色澤上美化
色與澤是兩種不同的概念，“色”是指菜肴的顏色，“澤”是指菜肴的光澤亮度，優(yōu)美的色澤給人以滋潤(rùn)生輝之感。
菜一上席，首先看到的就是色澤，菜肴的色澤能刺激食者的視覺神經(jīng)，反應(yīng)到大腦中樞。優(yōu)美的色澤能使人賞心悅目，誘發(fā)食欲，在精神上產(chǎn)生愉悅和美感；陰暗的色澤則會(huì)抑制食欲，使人產(chǎn)生厭食感。
菜肴色澤主要來(lái)源于烹飪?cè)系淖匀簧?dòng)植物原料或紅或綠、或黃或紫，千姿百態(tài)，形形，從美學(xué)角度，利用這些自然色和自然形態(tài)，通過(guò)切配加工，巧妙地將它們組配成一道道賞心悅目的美饌佳肴，就能造成色澤的美感，使食者在視覺上獲得美的藝術(shù)享受。猶如音樂旋律一樣，起到“先聲奪人”的作用。
二、從菜肴香氣上美化
菜肴的香氣來(lái)源于原料在加熱過(guò)程中產(chǎn)生的化學(xué)氣體揮發(fā)物，這種氣體進(jìn)入鼻腔刺激鼻黏膜，引起嗅覺神經(jīng)反應(yīng)，聞到香氣。香氣最能誘發(fā)食欲，一聞到香氣便食欲大振。我國(guó)古人常說(shuō)：“聞香下馬，知味停車”，如今用“香氣撲鼻，饞誕欲滴”來(lái)形容菜肴香氣的魅力。
中餐菜肴有清香、醇香、醛香等多種香氣濃淡之分，如果把每道菜做到香氣撲鼻，那就會(huì)形成“滿桌馨香”的熱烈氣氛，頓使席面增輝。
中餐菜肴香氣形成的原因是多方面的：
(1)生物有機(jī)合成
以萜烯類或酯類化合物為母體的香味物質(zhì)在生長(zhǎng)期直接合成。如薄荷、柑桔、香瓜、香蕉等香氣是典型的生物有機(jī)合成。
(2)直接酶促作用
由酶對(duì)香味前體物質(zhì)的酶促作用形成的香氣，如：蔥、蒜、韭菜、洋蔥的香辣味；芫荽、芹菜、藿香的香草味；花椒的香麻味；生姜的辛香味等。這些香味原料，隨著加熱時(shí)間的延長(zhǎng)，生物酶受熱變性失去活力，其香味也就蕩然無(wú)存，這就要求我們廚師在以蔬菜為原料做菜時(shí)必須旺火速成，使原料盡可能保留香味成分。
(3)間接酶促作用(氧化作用)
由酶促成氧化劑對(duì)香味前體物質(zhì)氧化生成香味成分，典型的如茶葉的12苯酚氧化成12茶酚形成鄰醌或?qū)︴M(jìn)一步氧化茶葉中的氨基酸、胡蘿卜素和不飽和脂肪酸從而產(chǎn)生特有的茶葉香氣。如江蘇名菜“香炸云霧”就是用鐘山云霧茶葉烹制的。杭州名菜“龍井蝦仁”就是用龍井茶葉烹制的。
(4)高溫分解
將烹飪?cè)蠠?、烤、炒加熱使前體物質(zhì)產(chǎn)生香味成分，如動(dòng)物性原料豬肉、雞肉、魚肉；植物性原料咖啡、花生、芝麻等，這些原料因含有糖和氨基酸成分，經(jīng)過(guò)高溫加熱分解，使糖和氨基酸分子化合生成有香氣的揮發(fā)性物質(zhì)，許多菜肴加熱產(chǎn)生的奇香異香都是這個(gè)原因。
“香”是中餐菜肴的核心，懂得香氣形成的原理，我們就可以使用含香味成分的原料，用相應(yīng)的烹制方法來(lái)烹制菜肴，這是烹制中餐菜肴提味增香的關(guān)鍵。
三、從菜肴味覺上美化
菜肴味覺源于主、輔料、調(diào)味料、油脂和鮮湯在烹制加熱過(guò)程中的綜合應(yīng)用所產(chǎn)生出來(lái)的味感，味覺是口腔中味蕾接觸物刺激神經(jīng)中樞的綜合反應(yīng)。要使菜肴味覺美，必須優(yōu)選主、輔料，使用優(yōu)質(zhì)調(diào)味品，加鮮湯對(duì)菜肴進(jìn)行綜合調(diào)味，使原料的單一味，通過(guò)加熱使味與味產(chǎn)生相乘作用而轉(zhuǎn)變成復(fù)合味。如川菜的23種味型就是這樣調(diào)制出來(lái)的。我國(guó)的川、粵、蘇、魯四大菜系以及各地地方菜都有各自不同的味型。如今，隨著我國(guó)科技的進(jìn)步，新的原料和新的調(diào)味品的不斷涌現(xiàn)，各地又在相互借鑒，南、北菜味型又在逐漸融合，這樣，中餐味型更是豐富多彩。我們的廚師只有善調(diào)并巧用火力才能夠做到“五味調(diào)和百味鮮”，這是我國(guó)傳統(tǒng)烹飪的科學(xué)原理。
如今許多餐廳圖省事，調(diào)味不用鮮湯提味增鮮，把我國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味方法忘得一干二凈，甚至還有用味精加自來(lái)水調(diào)味的，結(jié)果調(diào)出來(lái)的菜肴味道不鮮又不香，這是誤區(qū)，簡(jiǎn)單的調(diào)味方法不可取。菜肴的鮮味主要來(lái)源于動(dòng)植物原料所含的氨基酸、烏苷酸、核苷酸、琥珀酸等呈鮮物質(zhì)的化學(xué)成分，這些鮮味成分在雞、鴨、魚和瘦肉中含量最多，經(jīng)過(guò)加熱，鮮味物質(zhì)成分便會(huì)溶于湯中。調(diào)味不用鮮湯，試問菜肴的鮮味從哪里來(lái)?我國(guó)廚諺云：“廚師靠湯，唱戲靠腔”不無(wú)道理。
四、從刀工形態(tài)上美化
許多烹飪?cè)显诩訜崆盎蚣訜岷蠖家M(jìn)行刀工處理，這不僅是菜肴成形美化的基礎(chǔ)，而且還會(huì)使原料受熱均勻、成熟一致。經(jīng)刀工處理的茸、丁、絲、條、片、塊形態(tài)和規(guī)格必須均勻一致，花刀紋路要求寬窄深淺一致，標(biāo)準(zhǔn)的刀工形態(tài)，餐館用料多，容易做到，家庭用料少，有一定的難度，采購(gòu)時(shí)，只要認(rèn)真挑選，也是能夠做到的。
五、從菜肴質(zhì)地上美化
菜肴滋味的“滋”字是指滋潤(rùn)，滋潤(rùn)泛指菜肴的質(zhì)地。各種烹飪?cè)嫌捎诜肿咏Y(jié)構(gòu)不同、水分含量程度不同，所以性質(zhì)也不同。質(zhì)地有老嫩、綿軟、鮮癟之分，用不同的火力不同的時(shí)間，對(duì)不同質(zhì)地的原料加熱，就會(huì)使原料發(fā)生變化，質(zhì)地老的變得酥爛，綿韌的變得粑軟。用油炸，原料失去水分，體積縮小又變得酥脆。酥爛、酥脆、鮮嫩都取決于正確掌握火候，這叫做質(zhì)地上美化。菜式不同，質(zhì)地要求也不同。菜肴質(zhì)地是指入口后的口感，口感是形成菜肴風(fēng)味特色的標(biāo)準(zhǔn)之一，如果菜肴質(zhì)地達(dá)不到要求，就不可能形成菜肴的風(fēng)味特色。
六、從營(yíng)養(yǎng)上美化
烹飪的根本目的是生產(chǎn)美食，滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的飲食需求，補(bǔ)充人體細(xì)胞新陳代謝消耗的營(yíng)養(yǎng)素，達(dá)到養(yǎng)生、健體、延年益壽的目的。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)及微量元素、維生素、膳食纖維和水是人類賴以生存不可缺少的、必需的營(yíng)養(yǎng)素。菜肴的營(yíng)養(yǎng)素搭配合理，膳食營(yíng)養(yǎng)才能達(dá)到平衡，健康才有保證。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的《每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量》和《中國(guó)居民膳食指南》(1997年9月10日)是我國(guó)廚師做菜合理搭配營(yíng)養(yǎng)素的依據(jù)。這些年來(lái)，由于我國(guó)餐飲業(yè)不重視營(yíng)養(yǎng)，許多廚師不懂營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，造成餐館、酒樓廚師做菜普遍存在盲目性和隨意性，致使中國(guó)烹飪?cè)谑澜缗腼兇筚愔袑乙颉盃I(yíng)養(yǎng)”問題不能奪冠，痛定思痛，也該是總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的時(shí)候了。餐廳生產(chǎn)的中餐菜肴如果營(yíng)養(yǎng)素搭配不講究，怎能算是“精品”。
七、從裝盤造型上美化
中餐菜肴裝盤造型千變?nèi)f化。中餐菜肴裝盤造型和周邊點(diǎn)綴，是美學(xué)藝術(shù)在烹飪中的具體應(yīng)用，裝盤造型美的菜肴，從視覺上它集中體現(xiàn)出一道菜的色澤、形態(tài)和質(zhì)感，給人以美感，菜肴在盤中的凌亂堆砌和整體藝術(shù)造型有根本的區(qū)別。美的菜肴裝盤造型，尤如一幅栩栩如生、線條流暢、工藝精湛的立體畫，工藝菜就是菜肴裝盤造型美化的典型范例。美味佳肴加上美的裝盤造型會(huì)使廚藝增輝。甚至還會(huì)產(chǎn)生味外之味的意境，達(dá)到較高的藝術(shù)境界，使人產(chǎn)生聯(lián)想。
八、從盛器上美化