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導語：在酒店管理專業(yè)論文的撰寫旅程中，學習并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領您探索更多的創(chuàng)作可能。
中職旅游酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是企業(yè)崗位中需要的應用型、技能型人才，使學生在掌握專門知識、技能的基礎上，能夠在現(xiàn)場或實際生活中熟練地運用知識、技能解決問題，這種能力主要是依靠理論結合實踐學習而獲得的，實施“一體化“教學是符合中職旅游酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的本質要求?？傮w概括：九個建設、兩個管理、一個方向、一個信念。九個建設：一是結構建設，是基礎。二是制度建設，是保障。三是文化建設，是內涵。四是師資建設，是根本。五是學科建設，是精髓。六是教材建設，是亮點。七是設備設施建設，是載體。八是信息化建設，是渠道。九是校企合作建設，是目的。兩個管理：一是科學有效的管理教學工作。二是科學合法的管理學生工作。一個方向：以學生為本，分層次，高質量的辦學發(fā)展方向。一個信念：堅定精品專業(yè)建設的信念。專業(yè)建設--辦學質量--促進校企合作--提高就業(yè)質量--擴大影響--做精做強
二、教學教改
1.本專業(yè)在采取一體化教學模式的基礎上可增加“柔性模塊”化教學方式即根據(jù)行業(yè)各崗位能力群的要求，配設相應得課程群，學校以“適用和夠用”為原則，課程改革突出“滿足學生的學習心理需求”、“學以致用”、“增加教材使用彈性”、“現(xiàn)實感和趣味性結合”、“貼近學生專業(yè)”、“教法學法融合”等。從而實現(xiàn)了社會的需求和學生個性化發(fā)展的有機結合。
2.課程的設置教學模式設計理念：以理論、實踐一體化為基礎，以學生為中心，以行動導向為課程設計主旨。以培養(yǎng)學生專業(yè)能力、方法能力、社會能力為核心。以項目教學法為載體，本著循序漸進為原則。通過提出任務、分析任務、解決任務、拓展任務四個環(huán)節(jié)實施教學。在人人參與、充分動手的學習過程中進行。激發(fā)學生興趣和學習熱情。（學中做，做中學）
3.以就業(yè)為導向，構建具有專業(yè)特色的課程體系突出特色：一個目標、二個需要、三個零距離、三個滿意、一個道路。一個目標：以促進就業(yè)為導向，以培養(yǎng)就業(yè)能力為根本，以服務社會就業(yè)需要為辦學目標；二個需要：一是社會崗位需要。二是學生就業(yè)能力培養(yǎng)需要。三個零距離：一是教學與市場需求“零距離”。二是實訓與崗位“零距離”。三是教室與實訓現(xiàn)場“零距離”；三個滿意：一是以學生滿意。二是以企業(yè)滿意。三是以家長滿意。一個道路：以教、科、研為主導，開發(fā)出切合實際的人才培養(yǎng)方法，提高教師隊伍整體的教育教學能力，大力開發(fā)校企實訓基地建設，堅持走校企合作辦學的道路。陶行知先生的創(chuàng)造教育論的著名觀點就是“教學做合一”，因此，在旅游、酒店管理專業(yè)的教學中，學生由實踐去經歷、用心靈去感悟，從而掌握基本技能，再運用基本技能去創(chuàng)造生活。
4.以教學方法多樣化來保證教學效果教無定法，因教師應根據(jù)不同的教學內容和教學要求，采用多種教學手段和教學方法，最大限度地使學生處于激活狀態(tài)，積極地去體驗和表現(xiàn)。專業(yè)基本技能的教學中，采用“我講給你聽，我做給你看，你做給我看，我來糾正你”的“四我”方法進行。提高學生的實踐能力和創(chuàng)新能力。
三、德育教育的重要性和必要性
1.學生問題:因中小學校片面追求升學率的應試教育是導致學生素質兩極分化的重要原因之一,部分學生進入職業(yè)學校后把不良行為帶進校園，違規(guī)現(xiàn)象非常普遍。2.企業(yè)用人標準旅游與酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學生應具備的基本素質：A、具有誠信、負責的品格和愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德觀念與團隊協(xié)作精神。B、掌握較好的專業(yè)基礎知識和具備自我學的能力、富有較高的進取創(chuàng)新意識。C、掌握現(xiàn)代服務理念，熟悉旅游及酒店各部門的業(yè)務知識。D、熟悉我國旅游及酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)。E、具備旅游及酒店管理各崗位的基本服務能力。F、具備較好的計算機操作技能、文字表達、人際溝通能力以及一定的職業(yè)外語表達能力。3.針對差距采取的措施一是注重了對學生人格、道德修養(yǎng)及職業(yè)道德的教育與引導，貫穿于整個教學和學生管理之中，不單是學管和班主任的工作，還是所有任課老師的職責。二是通過德育教育增強了學生的專業(yè)意識，提高了專業(yè)素養(yǎng)。三是進行專業(yè)德育素質教育使教學工作與學生工作有機的結合起來，推進了教學工作、學生管理工作的實質性進展。
關鍵詞：酒店管理；現(xiàn)代學徒制；培養(yǎng)模式
我國現(xiàn)行酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式主要有三種，即普通“2＋1”“2．5＋0．5”工學結合模式、訂單式人才培養(yǎng)模式和中外合作式人才培養(yǎng)模式。普通“2＋1”“2．5＋0．5”工學結合模式，在一定程度了上強調了實踐的重要性，但集中實習時間較長，學校管理容易流于形式，校企雙方溝通不暢，酒店配合積極性不高，管理難度增強，同時，學生也容易形成內部競爭。訂單式人才培養(yǎng)模式是以市場需求為導向，專門培養(yǎng)合作酒店所需人才，校企雙方通過簽訂合作“訂單”的形式，密切學校與酒店之間的聯(lián)系，實現(xiàn)生產、教學、科研三者的有機結合，通過工學結合等形式分別在學校和酒店進行教學和實踐，從而解決學生在校學習的職業(yè)針對性問題、技術應用性問題以及就業(yè)問題。訂單式人才培養(yǎng)模式只面向固定酒店培養(yǎng)人才易導致學校人才培養(yǎng)目標局限化，相對于開放式教學，學生的職業(yè)發(fā)展?jié)摿κ芟?，學生就業(yè)選擇面較窄。中外合作式人才培養(yǎng)模式，指國內與國外院校建立緊密合作關系，通過課程互認等形式，共同培養(yǎng)國際化酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式。此模式課堂教學重理論、輕應用，實習單位重勞力、輕教育，易產生“供需錯位”等現(xiàn)象，人才培養(yǎng)出現(xiàn)“管理知識”邊緣化趨勢。三種人才培養(yǎng)模式都不能完全滿足酒店行業(yè)需求和學生發(fā)展需要，在多年“工學交替”人才培養(yǎng)模式實踐探索基礎上，我們積極探索現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式，以此促進產學深度融合，實現(xiàn)培養(yǎng)目標?，F(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式是在政府支持下，學校和企業(yè)在人才培養(yǎng)方案制定、人員互兼互聘、雙師共同考核、學生共同評價和監(jiān)督等方面深層次合作；以師徒關系為紐帶鏈接職業(yè)教育與培訓，保證職業(yè)教育規(guī)劃和與崗位對接；學校、企業(yè)、學生三方簽訂勞動合同明確各自權利義務；學生在獲取畢業(yè)證的同時，應通過企業(yè)培訓認證和國家相應職業(yè)資格認證。
一、培養(yǎng)目標
在保證傳統(tǒng)高等職業(yè)教育“理論必需、夠用為度，較強的實踐操作技能和創(chuàng)新能力”［1］培養(yǎng)目標同時，現(xiàn)代學徒制的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標設定體現(xiàn)專業(yè)性，即以學生的職業(yè)生涯發(fā)展為主線，培養(yǎng)學生具有面向社會的職業(yè)通用能力、面向崗位的專業(yè)基礎能力和崗位關鍵能力、面向行業(yè)的綜合能力和知識與崗位遷徙能力，使之成為應用型、職業(yè)型的創(chuàng)業(yè)者。
二、培養(yǎng)方式
1．培養(yǎng)機制
酒店管理專業(yè)與多家知名酒店合作，成立“酒店管理專業(yè)勵志助學班”，實行“招生即招工”，即學生一入學即入酒店學習；“先招工后入學”，即酒店在崗員工通過單招考試注冊學校學籍；“旺工淡學、工學交替”，即結合海南旅游淡旺季，大一、大二、大三每年寒假設置為實踐學期三種模式。學生入學進行學前教育之后即與酒店簽訂勞動合同，實現(xiàn)員工和學生“雙身份”；理論教學與實踐工作“雙軌道”，學校負責理論教學，學校與酒店共同安排與指導實踐工作［2］，學生全程在酒店工作，學校送教上門，每周2天時間集中在酒店學習專業(yè)理論知識；學生接受企業(yè)和學校雙重管理與考核。
2．雙導師制
學生全程在酒店工作，酒店配備一定學歷（或職務）的技能能手為“師傅”，對學生的職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)技能進行指導和考核，每學期初，學院組織酒店兼職教師集體備課，由于與多家酒店合作，極大程度上實現(xiàn)了酒店兼職教師資源共享；同時，學校配備專職指導教師，對學生的基礎理論知識學習和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃進行指導，“雙導師”互相配合、共同開展工作，實現(xiàn)對學生作為“職業(yè)人”的培養(yǎng)。酒店“師傅”的配備，需要結合酒店以及所在省市的實際情況進行篩選，同時，酒店建立兼職教師檔案，賦予兼職教師相應的職責權限并進行考核，形成專門的晉升機制。學校也為兼職教師提供定期培訓，使其了解高等職業(yè)教育的教學理念，明確人才培養(yǎng)目標，為現(xiàn)代學徒制的實施奠定基礎［3］。
3．雙課程體系
現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)方案的制定，在符合教育部理論實踐比例要求基礎上，綜合考慮酒店課程與學校課程兩個體系，保證課程設置既相互獨立又彼此融合。酒店課程以實踐為主，學生要在前廳、客房、餐飲三個主要部門輪崗實踐，學校課程要以酒店課程為基礎，促進理論與實踐螺旋上升、循序漸進。三、培養(yǎng)過程學生的實踐學習都是在酒店進行，以酒店的前廳、客房、餐飲三大主要部門為主，兼顧其他相關崗位；理論學習以在酒店為主，也可以根據(jù)需要回到學校進行集中授課。按照“工作過程系統(tǒng)化”的職業(yè)教育課程開發(fā)理念，課程體系開發(fā)基于行業(yè)情況分析、工作任務分析、行動領域歸納、學習領域轉換、學習情境設計等內容，前三個階段屬于職業(yè)資格研究，后兩個階段屬于具體課程的設計與實施。綜上，現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)方案設計遵循學生的崗位實際［4］，實現(xiàn)學生專業(yè)知識和技能循序漸進，螺旋上升，促進產學深度融合。
作者:張靜李國昌單位:三亞城市職業(yè)學院齊齊哈爾工程學院
參考文獻：
［1］劉鳳霞．高校服裝與服飾設計專業(yè)應用型人才的教學研究與探索［J］．長春工程學院學報，2015（1）：135－137．
［2］魯宛玉．高職教育中現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式研究［D］．大連大學，2011．
關鍵詞：酒店管理專業(yè)；實踐教學中的問題；完善實踐教學對策
基金項目：本文是新疆財經大學2012年批準的教學改革課題“高校旅游管理專業(yè)實踐教學教學體系創(chuàng)新研究”的階段性成果。
實踐教學一般是指教學活動的實驗、實習、實訓等。實踐教學的目的是檢驗課堂理論教學的效果，使學生把所學的專業(yè)理論知識、方法等轉化為實際的技術和工作能力，從而適應行業(yè)以及職業(yè)發(fā)展要求。酒店管理專業(yè)的實踐教學不僅僅滿足于驗證理論教學的成果，更注重學生綜合素質的發(fā)展和實踐、創(chuàng)新能力的提高。酒店管理實踐教學是保證酒店專業(yè)教學質量的有效手段，可以培養(yǎng)學生主動思考、積極參與的合作意識，幫助學生了解社會，提高溝通能力，加強酒店管理專業(yè)實踐教學是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)不可忽略的重要環(huán)節(jié)。高等院校的酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)服務于酒店的一線應用型、技能型人才的搖籃，經過多年的發(fā)展，我國高校酒店教育已經取得了一定的成績，但是目前高校酒店管理專業(yè)中，重視學生理論知識的學習，實踐教學各環(huán)節(jié)相對比較薄弱，忽視對學生專業(yè)技能的培養(yǎng)，沒有體現(xiàn)高校酒店管理教育的特色。這導致酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才不能滿足酒店行業(yè)的實際發(fā)展的需要，出現(xiàn)酒店人才“供需錯位”的現(xiàn)象。
1 高校酒店管理專業(yè)構建實踐教學體系中存在問題
1.1 酒店管理專業(yè)的實踐教學內容單一，效果不佳
盡管對酒店管理專業(yè)實踐教學有幾種實踐教學分類，但由于對實踐教學的理解存在偏差，實踐教學被等同于實踐技能操作的培訓，日常教學中的認知實習和專業(yè)課程實習的時間常常不能得到保障，許多實驗都集中于對理論知識的重復性驗證，或是對行業(yè)崗位操作技能的訓練，綜合性實習也多成淪為學生的頂崗實習，實習內容單一，很少能接觸到中高級崗位的管理實習。其次， 很多高校由于實踐教學設施設備不完備，實踐單位難落實，實習基地不鞏固，無法有組織地安排實踐性教學活動，學校只好讓學生自行聯(lián)系酒店實習單位，采取分散實習的模式，導致學生實習積極性不高、實踐教學內容和要求難以落實，實踐效果和成績也無法客觀科學的評定，實踐教學實際上處于放任自流狀態(tài)，學校雖然也委派指導教師，但由于實習生所在的單位地理分布廣，多而雜，學校鞭長莫及，無法開展有效的指導和管理，指導也往往成了空談。這種模式雖然使學校獲得了某種“解脫”，但必然導致學生實習質量不高等不良后果。
1.2 酒店管理專業(yè)實踐教學內容與實際需求脫節(jié)
大部分高校酒店管理專業(yè)實踐教學課程具有專門教材，但是由于市場和旅游企業(yè)對實踐教學效果的信息反饋沒能很好地體現(xiàn)到教材中去，導致實踐教學內容不能及時得到更新，在實用性上仍存在些許問題。如部分高職院校實踐教學內容是由本科院校實踐教學教材改編而成，內容較多、理論知識偏深、實踐性和可操作性嚴重不足。因此，內容比較陳舊，一定程度上與社會實際脫節(jié)，教材內容的操作性不強，難以滿足酒店崗位需求。
1.3 酒店管理專業(yè)教師的實踐技能不高
實踐性教學環(huán)節(jié)能否搞好，其師資隊伍十分關鍵。從事實踐性教學工作的教師必須同時具備扎實的酒店理論知識和突出的業(yè)務能力。而目前高校旅游院校從事酒店管理實踐性教學的教師，大多是半路由其他學科轉向研究酒店管理相關課題，或者是科班出身畢業(yè)后即從事酒店管理相關教學工作，這樣的工作經歷往往導致教師的理論功底深厚，但酒店專業(yè)實踐經驗不足，從而導致專業(yè)技能，實踐能力、動手能力、實訓能力和現(xiàn)場教學都處于弱勢。所以，他們在酒店管理專業(yè)教學中最大程度地發(fā)揮他們在理論知識方面的長處，但在無形之中就違背酒店管理專業(yè)人才必須具備較強的實踐操作能力和處理突發(fā)事件的應變能力的培養(yǎng)要求。
1.4 酒店管理專業(yè)的實踐教學課時比例設置不合理
高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的特殊性決定在課程設置方面要把實踐教學與理論教學處于同等重要的地位，并緊密聯(lián)系起來不能只停留在抽象概念和定義層面上。有些高校酒店管理專業(yè)雖然加強了實踐教學環(huán)節(jié)，但是在課時比例設置方面還存在不夠合理，導致人才培養(yǎng)目標與實際教學環(huán)節(jié)脫節(jié)。教育部規(guī)定高職院校實踐教學應占總課時的比重一般不能低于 40%。然而高職酒店管理專業(yè)在實踐教學課時設置上占到 15-30%的卻有半數(shù)以上，能夠落實 40%甚至以上的高等院校相對來說還是較少的。
2 完善高校酒店管理專業(yè)構建實踐教學體系的對策
2.1 進一步明確酒店管理專業(yè)的實踐教學目標
實踐教學目標是培養(yǎng)目標在實踐教學的具體化，所以，實踐教學目標的確立必須以培養(yǎng)目標為依據(jù)。其培養(yǎng)目標定位于培養(yǎng)具有較高文化素養(yǎng)、較深厚的酒店服務理論知識、較強的處理問題解決問題的能力和熟練的操作技能的應用型、技能型人才。因此，高校酒店管理專業(yè)實踐教學目標必須結合酒店行業(yè)發(fā)展的實際需要，明確當前高校酒店管理專業(yè)以就業(yè)為導向，以服務為宗旨的指導思想。
2.2 進一步完善“雙導師”制和管理機制
實踐教學的實施需要一系列制度的保障。學校應成立統(tǒng)一的實踐教學管理機構，制定實踐教學的規(guī)章制度從總體上對實踐教學進行組織、監(jiān)督與控制。實驗室應配備相應的實驗和實訓管理人員，制定實驗室管理制度、實驗室使用規(guī)定、實驗室工作人員制度，統(tǒng)一負責管理、監(jiān)督學校的實踐教學過程，處理日常的管理、監(jiān)督和對各種資源進行統(tǒng)一的組織與調配。同時各院系還應該建立相關的制度保障，制定實驗操作規(guī)程，逐步形成較為完整酒店管理專業(yè)實踐教學管理和保障體系。
2.3 合理設置酒店管理專業(yè)的實踐教學內容
酒店管理專業(yè)實踐教學內容設置和編寫過程中要邀請星級酒店行業(yè)有資歷的從業(yè)人員參與，依據(jù)酒店行業(yè)頒布的最新標準編寫出具有較強行業(yè)性，順應酒店行業(yè)發(fā)展趨勢的實踐教學內容體系。其次，按照高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標設計課程，課程的設置要緊緊圍繞著培養(yǎng)學生的操作能力和發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。
2.4 深化校企合作，拓寬校外實習渠道。
校外實習是酒店管理專業(yè)進行實踐性教學最有效的手段。目前，各高校均通過校企合作的形式建立了一定數(shù)量的校外實習基地。為保證校外實習基地的穩(wěn)定性和規(guī)范化，高校必須不斷探索校企合作的新模式、新途徑，促使校企合作向縱深發(fā)展，真正實現(xiàn)互惠互利、校企共贏。一方面，要利用自身優(yōu)勢，為企業(yè)培訓員工，配合企業(yè)做一些管理策劃、開發(fā)規(guī)劃等工作；另一方面，要充分利用企業(yè)的資源為學生提供全面的實戰(zhàn)鍛煉機會。此外，還可以通過鼓勵教師參與企業(yè)的管理和運作、聘請企業(yè)專家和高級管理人員授課等措施密切校企關系，確保酒店管理專業(yè)實踐教學目標的實現(xiàn)?？傊频陿I(yè)業(yè)的健康發(fā)展需要人才，而酒店管理管理專業(yè)的人才培養(yǎng)，不僅需要酒店理論教育，更需要酒店實踐的訓練，加強酒店管理專業(yè)實踐教學是達到人才培養(yǎng)目標的有效途徑。
參考文獻
[1]周義龍 . 高 職 院 校 酒 店 管 理 專 業(yè) 實 踐 教 學 [J]. 實 驗 室 研 究 與 探索。2010年第二期
一、問卷設計與樣本說明
課題組根據(jù)課題研究的需要，開發(fā)了三套調研問卷和一套訪談提綱，調研問卷開發(fā)主要包含針對酒店管理專業(yè)畢業(yè)學生、酒店等用人單位、培養(yǎng)酒店管理人才的相關院校的問卷；訪談提綱主要是針對酒店等用人單位的中高層管理人員和培養(yǎng)酒店管理人才的相關院校的管理人員。
（一）調研過程
1.問卷調研
根據(jù)課題組對酒店行業(yè)的發(fā)展狀況的分析，在對企業(yè)進行調研時主要選擇中國酒店業(yè)比較發(fā)達的城市，如北京、上海、三亞、廣州、廈門、深圳、青島，主要調研酒店見表1-1。在對培養(yǎng)酒店管理人才的相關院校的選擇上，我們堅持選擇酒店管理專業(yè)學生數(shù)量有一定規(guī)模（每年招生在200人以上），畢業(yè)生對行業(yè)發(fā)展有一定影響力的院校作為調研對象，調研院校名單見表1-2。酒店管理專業(yè)學生的調研范圍比較廣，調研數(shù)量比較大，根據(jù)前期調研計劃，畢業(yè)學生調研樣本數(shù)量為200份。
2.專家訪談調研
為了更加準確地把握高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)與行業(yè)需求之間的供需關系，課題組進行了酒店企業(yè)和院校的中高層管理人員、酒店管理教育專家等的訪談。訪談內容主要涉及酒店企業(yè)對酒店管理畢業(yè)生在知識、能力和素質（態(tài)度）方面的需求情況、學校在培養(yǎng)此類學生過程中都各自注重哪些知識、能力和素質（態(tài)度）的培養(yǎng)和訓練，如何縮短學生的基層工作時間、如何提升學生的參與酒店管理能力、學生從平凡到卓越還需要具備的能力等。通過訪談更加明晰了行業(yè)企業(yè)訴求及院校在酒店管理人才培養(yǎng)方面存在的不同和結合點，為建立適應企業(yè)需求的卓越酒店管理人才培養(yǎng)模式建立提供了重要的依據(jù)。
(二)二手數(shù)據(jù)的搜集過程
為課題研究建立雄厚的理論基礎，建立理論研究依據(jù)，充分體現(xiàn)其研究的理論意義，課題組主要通過以下幾種方式進行二手數(shù)據(jù)的收集，一是通過搜索文獻數(shù)據(jù)庫，如中國知網(wǎng)、萬方數(shù)據(jù)庫、百度學術等電子資源數(shù)據(jù)庫進行期刊論文、會議論文、學位論文、報紙文章的搜索統(tǒng)計和分析，對國內外在酒店管理專業(yè)教育方面的研究理論進行綜述分析。二是通過中國國家旅游局網(wǎng)站、中國高等職業(yè)教育網(wǎng)站、中國高職高專網(wǎng)等國家級網(wǎng)站進行大數(shù)據(jù)收集、整理和分析。
二、調研結果統(tǒng)計分析本課題組通過專家訪談、調研、文獻資料檢索
得到了研究數(shù)據(jù)，統(tǒng)計分析處理后，得出調研報告，兩次研討會對調研報告的科學性和可行性進行了論證。
（一）高職酒店管理畢業(yè)生在工作中的優(yōu)勢與劣勢
對優(yōu)勢、劣勢的回答，企業(yè)、學校、專家問卷的調查結果存在較為明顯的不同，我們把選中概率最高的三項對比，得出表2-1。從調查結果我們可以看出企業(yè)、專家、學生對“專業(yè)技能”的評價都比較一致，都列為優(yōu)勢模塊，究其原因，是這些年職業(yè)教育對學生操作技能的重視，大量實訓條件的建設和使用確實增強了學生的職業(yè)技能。但是由于酒店入職的專業(yè)技能門檻低，我們認為還得加強知識、素質的訓練和提高。另外一個值得注意的結果是對“理論知識”的評價，企業(yè)和專家二者與學生的評價完全背離，企業(yè)和專家認為是優(yōu)勢，而學生認為是劣勢，這種嚴重背離的現(xiàn)象是可以理解的，我們認為是由于供需雙方角度的不同所導致的，高職學生普遍在校期間厭惡學習，滿堂灌的理論教學很少能理解掌握，而在工作中需要用到很多理論知識和專業(yè)知識，就會感到力不從心，尤其是外語、酒水、營養(yǎng)等知識。而企業(yè)和專家認為在學校學的理論夠用就行，不需要學的太多太雜?！胺找庾R”的評價專家和學生認為已經夠了，而企業(yè)認為不夠，這是由于學生平時很少真正認同服務的價值理念，而現(xiàn)實工作中很多客人的素質比較低，這就使得學生應付不過來，而企業(yè)為了追求利潤，一味地迎合客人，很少顧及到學生作為平等個體的感受，早期跪式服務就是最好的例證。專家和企業(yè)把“不敬業(yè)”列為學生的第一劣勢，這是由于酒店離職率居高不下的結果所導致的，酒店很少能對畢業(yè)生形成歸屬感，很多畢業(yè)生只是認為這是一份工作而已，遇到委屈和誤解，就要選擇辭職，這是時代的進步，企業(yè)還用老眼光看待問題是不行的?！奥殬I(yè)生涯規(guī)劃”是非常重要的留人手段，無非就是專業(yè)技術路線和行政職務升遷，而這里面的變數(shù)太多，評價機制的缺失，公平性有待提高，走后門，憑關系，拉幫結派的現(xiàn)象比比皆是。對于很多畢業(yè)生來講，明顯不適應。
（二）酒店管理專業(yè)高職畢業(yè)生的就業(yè)特點分析
長期以來，都是企業(yè)求著學校要畢業(yè)生，原因很簡單，酒店離職率高，絕大部分酒店都是憑借新員工在維持運營，通過不斷的培訓來提供勞動力，酒店為優(yōu)秀實習生能夠留下而做著努力。目前高職酒店管理畢業(yè)生的就業(yè)仍然存在很多問題，具體表現(xiàn)為：
1.學生五年內不轉行率偏低
酒店行業(yè)就業(yè)留存率顯示，畢業(yè)一年后仍然能在酒店業(yè)工作的比例約為23%。這一數(shù)字十分驚人，這也是酒店業(yè)的實際，一是長期社會價值觀的左右，服務員總是讓人感覺低人一等，能有門路的絕對不會在酒店業(yè)工作，二是90后的物質生活條件比較優(yōu)越，價值觀也非常不同，不會像父輩一樣逆來順受，他們有自己的愛好和取向，不會為了工作而受委屈，一旦客人刁鉆和不禮貌就會予以反擊，輕則鬧情緒，重則離職。三是收入偏低，工作時間過長。
2.來自農村的畢業(yè)生是酒店業(yè)的主力
長期以來，我國城鄉(xiāng)二元制的影響使得來到高職院校學習酒店管理專業(yè)的學生，絕大多數(shù)是農村的，農村經濟條件較差，農村學生的視野比較有限，能夠在城市里謀得一份工作是很多人的夢想，而城市的學生視野相對比較開闊，可以有更多的選擇。通過分析可以看出，企業(yè)、專家、學生三者的評價既有一致，也有不同，三者應該加強溝通，共同搞好人才培養(yǎng)工作，保證高職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)質量是關鍵，人生職業(yè)規(guī)劃是持續(xù)的動力，提升酒店業(yè)的工作環(huán)境是保障，改變企業(yè)的用人理念是突破口。
作者:馮召偉 劉 萍 單位:濟南職業(yè)學院 山東旅游職業(yè)學院
參考文獻
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關鍵詞： “瓦岱勒”教育模式 酒店管理專業(yè) 專業(yè)建設
法國是世界第一大旅游國，其酒店業(yè)、旅游業(yè)均處于世界領先水平。在此同時，法國還擁有酒店與旅游管理專業(yè)國際協(xié)會認證體系，包括歐洲酒店與旅游管理學位頒發(fā)協(xié)會、國際酒店學校校長會、世界旅游酒店教育培訓協(xié)會、國際酒店和餐廳協(xié)會等，當然，與之相對應的，其酒店管理專業(yè)的教學經驗也相當豐富。筆者以就讀的法國瓦岱勒國際酒店與旅游管理商學院為例，通過對其辦學理念、辦學模式加以介紹，同時對其教學模式進行分析，以期對我國高校酒店管理教學有所啟示。
瓦岱勒國際酒店與旅游管理商學院是世界頂級酒店管理和旅游學院之一，同時也是法國最成功的酒店管理學院。學院于1981年成立，在法國擁有巴黎、里昂、波爾多和尼姆四個校區(qū)，并在世界各國擁有二十四家分校，包括美國、加拿大、俄羅斯、泰國、馬來西亞、阿根廷、墨西哥、突尼斯和智利等。在1999年的歐洲酒店管理學先進評選中排名第二，僅次于瑞士洛桑酒店管理學院。2003年11月，瓦岱勒學院獲得世界酒店服務業(yè)（最佳培訓課程）大獎。在2007年IFOP酒店職業(yè)經理人調查中，成為歐洲最佳酒店與旅游管理學院。2010年榮獲“世界最佳酒店管理經理人培訓學院”與“世界最佳酒店管理教育理念學院”稱號。學院采取“校店合一”的現(xiàn)場實踐教學模式，把酒店的運行與管理融入學校的日常管理之中。整個學校就像一家運營良好的現(xiàn)代化酒店。學生既是酒店的客人，又是酒店的員工；教師就是酒店的各級管理者。學院時刻以酒店的實際標準來要求全體師生，使學生在日常學習、工作及生活中形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。
一、“瓦岱勒”教育模式分析與國內對比
1.教學計劃及課程設計。
瓦岱勒國際酒店與旅游管理商學院的教學課程基本分為公共課、基礎課、專業(yè)課、實踐課四大類。公共課主要包括人文、自然科學、寫作等?；A課則主要學習市場營銷、商務會計、統(tǒng)計、人力資源管理等管理方面的基礎知識。專業(yè)課并不要求學生掌握高深的理論，但十分重視對學生應用能力及適應能力的培養(yǎng)。實踐課上學生不但要親手制作產品，而且要分析產品質量，有了問題還要調查原因，并提出解決問題的辦法。
我國高校酒店管理專業(yè)的課程設置中，僅理論課的學習就占據(jù)了學生全部的大學時間，更談不上對實際的動手操作能力的培養(yǎng)了。
2.學生的生源要求。
與國內大多數(shù)高校采取的“嚴進寬出”方式不同，瓦岱勒國際酒店與旅游管理商學院采取的是“嚴進嚴出”策略，學生在畢業(yè)時不僅需要通過學校的考核，而且要通過歐洲酒店與旅游管理學位頒發(fā)協(xié)會的面試，面試通過才能頒發(fā)畢業(yè)及學位證書。招收的學生除了通過正規(guī)考試進入，在餐廳、酒店等地方工作時間超過三年的人員也可以申請就讀。對留學生的要求更高，由于國際的通用服務語言是英語，因此中國等非英語母語國家的學生入學必須具備托福成績550分以上或雅思5.5分以上的成績，除此之外，還有法語學習時間為300學時以上的法語要求。
國內高校酒店管理專業(yè)所招收的學生均為高中應屆畢業(yè)生，從學校里出來再進入學校中，沒有任何工作經驗和實踐能力。
3.師資隊伍建設。
教師從酒店中來，再回到酒店中去，是瓦岱勒國際酒店與旅游管理商學院在師資隊伍建設方面的典型經驗。學院有規(guī)定：凡聘請的教師必須有經營酒店的經歷，這樣能保證每個教師都有豐富的行業(yè)經驗，其中不少人甚至擔任過總經理等高級職務。為了使教師在教學中結合實際，學院鼓勵教師一專多能，允許教師在企業(yè)擔任一定的職務，甚至學院還主動向企業(yè)推薦他們擔任兼職顧問。學院規(guī)定，教師不能持續(xù)幾年一直留校，每隔三五年就要回到企業(yè)里去，以不斷更新自己的經營理念，豐富管理經驗，調研國際化經營中出現(xiàn)的新問題，從而更新學校的教學內容，提高教學質量。這就是瓦岱勒國際酒店與旅游管理商學院教師的職業(yè)運行模式——“教室—酒店（或集團公司）—教室”。這樣周而復始，教師不脫離經營管理實踐，教學始終與行業(yè)接軌，保證了其教學模式的生命力。
在國內，高校教師多為應屆畢業(yè)的博士生、碩士生，引入標準是看其發(fā)表的論文、研究的課題等純理論東西，教師往往缺乏實際管理經驗，不了解旅游或酒店的市場需求。酒店企業(yè)的管理者雖有豐富的經驗，學校卻很少邀請他們去授課，長此以往，導致學生的理論知識和實踐技能嚴重不符，并且與旅游酒店行業(yè)嚴重脫節(jié)。就動手能力來說，往往本科畢業(yè)的學生在實際工作中的表現(xiàn)還遠遠不如以實際操作為主的高職高專學生。
4.個人素質要求。
酒店管理人才需要高品位、高素質，需要衣冠楚楚、談吐文雅。瓦岱勒學院在管理上注重品位意識的培養(yǎng)。學生禁止在學院內披散長發(fā)，必須著裝整齊。衣著不整齊，有油跡，未燙平，都會被扣分。每位學生在入學后都會量身定做校服兩套，校服為正式的西服套裝，學生在上課期間必須著校服，未著校服者不得進入教學區(qū)。同時，教師在上課期間也必須著正裝。
反觀國內高校，衣冠不整、頭發(fā)凌亂、口吐臟言者比比皆是，一邊在做著客房清潔整理的練習，一邊是凌亂到無處下腳的寢室；一邊學著對客服務接待，一邊是上課期間嬉笑打罵不遵守課堂秩序。
5.教學方法及教學手段。
民辦高職院校酒店管理專業(yè)校企合作中面臨社會環(huán)境的壓力、學校角色定位的滯后、酒店注重短期效益等困境，為應對這些困境，新形勢下，民辦高職院?？梢圆扇∫肷鐣α康闹С?、專兼職教師配比得當、完善“雙師型”教師隊伍、設置彈性的教學規(guī)劃與嚴密的實習管理制度、建立企業(yè)參與培養(yǎng)人才和實習結束后的考評機制等方式，憑借自身較靈活的管理優(yōu)勢、過硬的學生綜合素質等，在校企合作中占有更加重要的位置。
關鍵詞:
民辦高職院校;酒店管理;校企合作
高等職業(yè)教育的目標是培養(yǎng)能適應現(xiàn)代經濟和社會發(fā)展的具有強技能的實踐型和應用型人才。較強實踐性和應用性需要高等職業(yè)教育天然的具有區(qū)別于一般的大眾高等教育的特點?！秶窠洕c社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃綱要》提出了“實行工學結合、校企合作、頂崗實習的職業(yè)教育培養(yǎng)模式”“支持職業(yè)教育實訓基地、中高等職教示范學校建設，加強‘雙師型’教師隊伍建設”的職業(yè)教育發(fā)展方針。隨著政府對職業(yè)教育的重視和投入的增加，職業(yè)教育迎來了蓬勃的發(fā)展趨勢。以就業(yè)為導向是大多高職院校的辦學方向，而“校企合作、頂崗實習”的教育模式也日益成為高職院校培養(yǎng)優(yōu)秀人才和提高就業(yè)率的重要手段，尤其是對于民辦高職院校而言，高就業(yè)率往往與學校的繼續(xù)發(fā)展緊密相連。于是相對于公辦高職院校和一些普通本科院校校企合作的如火如荼，民辦高職院校從一開始便在諸多方面面臨困境和挑戰(zhàn)。本文擬以酒店管理專業(yè)為例，探討新形勢下民辦高職院校校企合作的機遇與挑戰(zhàn)。
一、民辦高職院校酒店管理專業(yè)校企合作存在的問題
(一)社會環(huán)境的壓力
隨著“十二五”期間國家對職業(yè)教育投入的加大，“十三五”期間職業(yè)教育依然會成為政府關注的焦點。加之市場經濟對技能型人才需求的加大，高等教育改革勢必也會由大眾教育逐步向職業(yè)教育傾斜，這也就意味著會有越來越多的普通本科院校轉向職業(yè)教育。這一方面會使職業(yè)教育的政府投入繼續(xù)加大，為職業(yè)教育的發(fā)展注入活力;另一方面，公辦高職院校和加入職業(yè)教育的普通本科院校會進一步積壓民辦高職院校的校企合作空間和層次。尤其對沒有校辦企業(yè)或企業(yè)型民辦高職院校而言，其壓力更大。而且隨著高中適齡學生數(shù)的逐年減少，大量民辦高職院校面臨生源短缺的困境，可提供畢業(yè)生的數(shù)量的不足，也導致校企合作難以深入甚至難以為繼。
(二)學校角色定位的滯后
校企合作培養(yǎng)人才是對學校、學生和企業(yè)三方都有利的辦學模式，但在多年校企合作的實踐后，學校方的角色定位卻慢慢出現(xiàn)了滯后，主要表現(xiàn)在:(1)相對固定的規(guī)章制度和雜亂的課程設置的制約。作為高等教育的組成部分，高職院校大多都制定了相對固定的教學計劃，且其教學計劃的制定多會早于學生進入酒店實習、實訓的時間，這導致學校往往難以對實習情況進行有效預測，也較難適應多樣化校企合作模式的需要，也導致在校企合作發(fā)生糾紛時，學校無法找到合理的制度依據(jù)保證學生的權益。同時，為吸引相對較多的生源，大多民辦高職院校在課程體系設置上也往往顯得雜亂無序，甚至在大部分的課程設置中，一些無用或無關的課程占到了相當大的比例，其教材的選用也通常不適應培養(yǎng)實踐型和應用型人才的需要，缺少對企業(yè)和學生需要的調查，導致學生對專業(yè)認知的迷茫和理論知識的落后。(2)師資隊伍和實訓室建設的制約。相對于公辦高職院校和普通本科院校，民辦高職院校在師資建設上往往缺乏持久的投入。人才流失也成為制約民辦高職院校發(fā)展的重要因素。甚至有的民辦高職院校出現(xiàn)過一個學期同一門課程的專業(yè)教師出現(xiàn)多次更換的現(xiàn)象，這對學校的可持續(xù)發(fā)展是非常不利的，也會使學生對專業(yè)認同感急劇降低，更遑論建設“雙師型”的教師隊伍。另外，大多數(shù)民辦高職院校的實訓室建設均重投入而輕規(guī)劃，只能為學生或教學提供較簡單的實訓操作場所，難以適應酒店行業(yè)不斷更新變化的實際。且部分實訓室設備對使用者的要求較高，也導致實訓室?guī)熧Y隊伍的不足。(3)對校企合作前景認知的制約。在就業(yè)壓力下，部分民辦高職院校為追求高就業(yè)率，在沒有全面考察的情況下盲目追求校企合作的成功率或合作酒店的數(shù)量，在選擇合作酒店時，只看重酒店的規(guī)格、實習生的工資水平及酒店提供的所謂“管理費”等因素，而對酒店的管理制度、企業(yè)文化、學生未來的職業(yè)前景等均沒有細致的了解，這往往會導致多數(shù)學校和酒店難以形成長久的合作關系。
(三)酒店注重短期效益
在校企合作中，酒店參與度往往較高，一方面，由于作為勞動密集型服務行業(yè)，酒店對人才的需求迫切，加之酒店的員工流動性較強，更推動酒店積極參與到校企合作中來。另一方面，實習生的實習工資較低且較好管理，酒店可以達到節(jié)約成本和最大限度的使用人力的目的。這直接導致了部分酒店只注重短期效益，功利性較強，只是把校企合作作為填補員工缺口時的應急辦法，將實習生安排在最苦最累的第一線，想方設法延長學生的實習時間。酒店雖然會對實習學生進行崗前培訓，但往往培訓時間較短，學生還來不及將“學生”和“職業(yè)人”的身份進行轉換時便已經開始上崗工作，且工作時間較長，也不會對學生的職業(yè)成長進行規(guī)劃，沒有形成有效人才儲備機制的意識。這些往往會導致學生對實習產生抵觸情緒，影響他們對酒店行業(yè)的認知和信心，甚至會影響他們實習結束后的就業(yè)和擇業(yè)。故在校企合作培養(yǎng)人才的行動上，在制定人才培養(yǎng)方案、課程設置上，酒店的參與度均不高，往往站在自己的經濟利益的角度考慮問題而忽視學校的社會責任，這些也會造成校企雙方合作難以持久和深入。
二、新形勢下民辦高職院校對校企合作困境的應對
(一)引入爭取社會力量的支持
相對于公辦院校和轉型職業(yè)教育的普通本科院校，民辦高職院校在政府的政策傾斜和資金支持方面明顯存在劣勢，尤其是對于沒有校辦企業(yè)的非營利性民辦高職院校而言，學校想得到良好的發(fā)展單靠政府的撥款和學生的學費是難以支撐的，此時可以考慮適當引進社會辦學力量?？梢越邮苤Ｓ?、致力于教育的優(yōu)秀企業(yè)家或合作企業(yè)的捐贈，同時學?？梢砸赃m當?shù)男问接枰曰刭?，如建立冠名班、設立名譽董事、企業(yè)訂單式培養(yǎng)等。福建華南女子職業(yè)學院其前身為國內較早的教會學校，從建立之初就秉承著服務社會的“受當施”理念，復建以來，從捐建教學樓、設立獎學金到學院頂層規(guī)劃均離不開眾多校友的支持。
(二)專兼職教師配比得當，完善“雙師型”教師隊伍酒店管理專業(yè)作為一門實踐性強的技能學科，要求從業(yè)教師既要有豐富的行業(yè)理論知識，又需要具有一定的行業(yè)從業(yè)經驗和技能，能及時的將行業(yè)最新的動態(tài)和發(fā)展傳授給學生，從而建立優(yōu)秀的“雙師型”教師隊伍。但對大多數(shù)民辦高職院校而言，在師資力量有限的情況下構建“雙師型”教師團隊，可以采取專兼職教師配比合理和專職教師企業(yè)短期實踐的方式進行。酒店從業(yè)者每天面對的是不同的人，所遇到的情況每時每刻也會發(fā)生變化，這就要求學校所聘用的酒店兼職教師既要擁有熟練、精準的服務技能，又要具有應對各種突發(fā)事件的能力與技巧。專職教師企業(yè)短期實踐可與學生入酒店實習同步，這一方面可以培養(yǎng)專職教師的企業(yè)實踐技能和經驗，了解酒店最新的行業(yè)動態(tài)與變化，另一方面也便于及時了解學生的實習環(huán)境與過程，并能及時解決學生實習中遇到的困難。另外，專職教師的企業(yè)實踐，可以由學?；驅I(yè)與酒店協(xié)商后采取與學生實習相異的方式進行。
(三)設置彈性的教學規(guī)劃與嚴密的實習管理制度
酒店行業(yè)具有明顯的淡旺季，從經濟利益的角度考慮，酒店總希望能在淡季的時候盡量節(jié)約生產成本，而在旺季的時候人力成本能及時的填補。而學校方面因為較為固定的教學計劃和規(guī)章制度的限制，往往很難與酒店的人才需求同步，甚至有的時候會出現(xiàn)時間方面的錯位，導致校企合作時不愉快事件的發(fā)生。學?？稍谥贫ń虒W規(guī)劃時，積極咨詢和參考合作酒店的意愿并結合自身教學實際安排較具彈性的教學計劃、教學時間，以尋找校企合作的最佳契合點。同時鑒于酒店行業(yè)實踐性強的特點，在課程設置上應加大實踐性課程的比例，適當減少理論課時，也可以在理論課程中增加培養(yǎng)學生能力的環(huán)節(jié)，如禮儀培訓、課內辯論、情境模擬等。在實訓室的管理和建設上，也應聘請行業(yè)專家或酒店兼職教師全程參與，盡量為學生提供一個仿真的模擬實訓環(huán)境;還可以申請合作酒店將淘汰的客房布草或餐廳餐具等捐贈給實訓室，以供教學時使用。另外，較為完善、嚴密的實習管理制度也有利于校企合作的持久與和諧。例如，請假制度、更換實習單位制度、提前結束實習制度、安全管理制度等。實習管理制度的完善，一方面便于指導教師在學生出現(xiàn)實習困難或問題時有制度依據(jù)，另一方面也能約束學生的行為，減少校企合作摩擦事件的發(fā)生。
(四)建立企業(yè)參與培養(yǎng)人才和實習結束后的考評機制
民辦高職院校應邀請合作企業(yè)參與到學校人才培養(yǎng)方案的制定中，以滿足企業(yè)對人才能力的需求。同時，學校也可以憑借自身的優(yōu)勢為酒店的人才成長提供進修的場所，或者與酒店合作建立訂單班等，讓企業(yè)從源頭即參與到校企合作中來。大多數(shù)民辦高職院校的酒店管理專業(yè)在學生未進入酒店實習時便安排了學生制作畢業(yè)論文(設計)，作為學生畢業(yè)考核的硬性標準，卻沒有對學生半年或更長時間的企業(yè)實踐效果進行檢測。畢業(yè)論文(設計)形式對以培養(yǎng)實踐型和技能型人才為目的的高職院校來說，其形式往往大于意義。進入高職院校的學生(尤其是民辦高職院校的學生)學習成績并不突出，大多只能進行簡單的行文，其畢業(yè)論文(設計)往往有文無論，且多抄襲自網(wǎng)絡。對較具政策彈性的民辦高職院校來說，建立實習后考評機制代替以往的畢業(yè)論文(設計)的畢業(yè)制度，更具實際意義。如，可以以競賽的形式，安排在不同酒店實習的同學進行業(yè)務上的比拼，也可以以情境模擬的形式考察學生處理突發(fā)事件的能力等。
三、結語
總之，酒店管理專業(yè)服務人的特點決定高職院校進行校企合作的必要性，而校企合作培養(yǎng)人才也是高職院校的教學活動與企業(yè)需求進行完美對接的重要方式。對民辦高職院校來說，校企合作是學校得以長遠發(fā)展的必由之路。在國家加大職業(yè)教育投入的大背景下，民辦高職院校應利用自身較靈活的管理優(yōu)勢、過硬的學生綜合素質等，在校企合作中占有更加重要的位置。
作者：美玲 單位：福建華南女子職業(yè)學院
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關鍵詞:高等教育;酒店管理;專業(yè)建設;培養(yǎng)模式
一、酒店管理專業(yè)人才市場需求分析
（一）酒店業(yè)仍處于有利的發(fā)展機遇期
（1）經濟穩(wěn)步增長，發(fā)展前景看好。近年來，我國經濟一直保持在7%左右的穩(wěn)定增長狀態(tài)，城鄉(xiāng)居民收入與消費同步增長。2014年全年國內生產總值達636463億元，按可比價格計算首次突破10萬億美元，成為世界第二大經濟體，人均GDP已經達到7500美元左右，發(fā)展前景俱佳。（2）產業(yè)政策向第三產業(yè)傾斜，推動酒店業(yè)迅速擴張。國務院《關于加快第三產業(yè)發(fā)展的決定》等政策性文件的頒布，加快了第三產業(yè)發(fā)展的步伐。產業(yè)結構中，以服務產業(yè)為主的第三產業(yè)較其他產業(yè)更能產生較多的商務旅游需求，促使酒店業(yè)呈現(xiàn)數(shù)量規(guī)模的迅速擴張，酒店業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機遇[1]。
（二）酒店管理專業(yè)人才市場需求旺盛
（1）星級酒店數(shù)量與規(guī)模不斷擴張，人才短缺已成為不爭的事實。據(jù)統(tǒng)計，2014年全國酒店數(shù)量已達全國星級飯店數(shù)量為13667家。過去3年全國星級酒店數(shù)量整體年均增長率為6%，酒店行業(yè)人才需求量極大。（2）用人結構正在發(fā)生突變，高端人才匱乏。據(jù)統(tǒng)計，2014年全國五星級酒店數(shù)量已經達到804家，年均增長超過15%，遠超中國GDP的增速。而各地待建、在建及剛建完的五星級酒店項目尚有數(shù)百家，一大批超五星級的高檔奢華酒店迅速出現(xiàn)在全國各地，國際品牌酒店在華房間數(shù)量過去5年間增長62%。高端專業(yè)管理人才匱乏，虛位以待。
（三）酒店管理專業(yè)人才市場矛盾凸顯
（1）傳統(tǒng)價值觀對酒店管理專業(yè)招生就業(yè)的影響。受傳統(tǒng)觀念的影響，社會上形成職業(yè)等級，認為酒店服務是下等職業(yè)，影響了在酒店工作學生的自尊心，導致部分家長不愿意讓子女從事酒店工作。這種價值觀念的存在，導致酒店管理畢業(yè)生不能樹立正確的擇業(yè)觀。（2）酒店用人需求與院校育人供給之間的矛盾?，F(xiàn)有人才培養(yǎng)方案重理論，輕實踐，加之實訓設施設備欠缺或不完備，教師實踐經驗不足，造成學生的實際動手能力差，與用人單位的期望相距甚遠[2]。
（四）酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)趨勢
（1）酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標為高素質應用型人才。目前我國從事酒店業(yè)的管理人員基本歸為兩類，一是學歷層次高，但非酒店管理專業(yè)類，往往需要花較長時間適應這個應用性極強的行業(yè)，從而熟悉酒店管理；二是學歷低，經驗豐富，一旦就職高職位，明顯感到力不從心。因此，酒店業(yè)最缺乏的是集專業(yè)知識與理論，熟練掌握外語，有實踐能力的高素質應用型專業(yè)人才。（2）酒店管理專業(yè)課程設置體現(xiàn)專業(yè)特色。課程是教育的核心問題，人才培養(yǎng)質量在很大程度上取決于課程設置。為此，亟需根據(jù)專業(yè)特點與市場需求，設計既具備專業(yè)知識與理論，掌握行業(yè)政策、法規(guī)，又具有較強實踐能力的課程結構體系。（3）酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革勢在必行。改變傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式，既重視學生專業(yè)理論知識的學習與掌握，又重視專業(yè)技能的培養(yǎng)，更重視職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)態(tài)度的培養(yǎng)，強化學生校內實習、實訓及酒店實務操作訓練，構建多元化人才培養(yǎng)模式。（4）改變傳統(tǒng)的教學模式。采用啟發(fā)式與案例教學，針對不同課程特點，采取靈活多樣的教學方法，以及專題講座、行業(yè)熱點問題研究、實驗室操作、案例分析等，使學生有足夠的時間學習、調研、思考、討論，培養(yǎng)學生獨立學習的能力。同時，運用現(xiàn)代教育技術手段，發(fā)揮先進教學設備和多媒體在專業(yè)教學中的作用，增大信息量，具有動態(tài)性、直觀性。
二、國內外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的借鑒與啟示
（一）國內外酒店管理專業(yè)教育發(fā)展現(xiàn)狀
酒店業(yè)的發(fā)展促進與帶動了酒店管理專業(yè)教育的發(fā)展。國外酒店管理專業(yè)開設較早，形成很好的教育模式。據(jù)統(tǒng)計，目前全世界開設酒店管理專業(yè)院校達千所之多，其中國際知名酒店管理專業(yè)院校達20多所。國內自改革開放以來，酒店管理專業(yè)教育異軍突起，目前開設酒店管理專業(yè)的院校達30多所，分布在我國的19個?。ㄊ袇^(qū)），其中東、中、西部所占比例分別為60%、30%和10%，形成高等教育領域一股新生力量，發(fā)揮越來越重要的作用。
（二）國外知名酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式
（1）“洛桑模式”。瑞士“洛桑模式”被國際公認為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的成功范例。洛桑酒店管理學院的教學特色是理論與實踐相結合的“洛桑模式”，這種模式通過產教結合、學以致用的方式，高度關注行業(yè)特點和要求，使學校教育適應酒店行業(yè)的需求，力圖使教學與實踐既體現(xiàn)出傳統(tǒng)酒店的技術服務特點，又能反映出現(xiàn)代酒店管理的精髓所在[3-4]。（2）“雙元制”模式。德國職業(yè)教育主要以“雙元制”為主，這種辦學制度有兩大特征，一是國家立法支持，二是校企合作共建?！半p元制”教育模式重視學生能力的培養(yǎng)，結合市場需求，針對性較強，也能充分調動企業(yè)辦學的積極性[5]。（3）“合作教育”模式。美國開展“合作教育”已有近百年的歷史，目前這種合作模式主要廣泛應用于美國和加拿大?！昂献鹘逃蹦Ｊ阶钤缬尚列聊翘岽髮W漢曼•施奈德教授于1906年首先提出，在百年時間里，其顯現(xiàn)了巨大的價值，參加該合作項目的雇主由最初的13個逐步擴大到50000多個，院校數(shù)量將近1000所高校[5]。
（三）國內酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式
（1）“訂單式”人才培養(yǎng)模式。“訂單式”人才培養(yǎng)模式在人才培養(yǎng)的過程中突出校企合作，人才培養(yǎng)的就業(yè)導向較為明確，企業(yè)參與學生培養(yǎng)的程度加深，極大地調動學校、學生和企業(yè)的積極性，提高人才培養(yǎng)的針對性和實用性，實現(xiàn)學校、用人單位與學生三贏。訂單式人才培養(yǎng)模式是最近幾年我國高等職業(yè)教育領域中人才培養(yǎng)模式改革與探索的熱點。（2）“產學研結合”人才培養(yǎng)模式?！爱a學研結合”人才模式是在人才培養(yǎng)的過程中注重學校與企業(yè)合作，主要培養(yǎng)學生的專業(yè)素質、專業(yè)技能，同時合作開發(fā)或研究一些實際的技術問題，充分將學校、企業(yè)以及研究機構不同的教育環(huán)境和教育資源進行整合。該模式的最終目的是培養(yǎng)適合企業(yè)和用人單位需要的、具有較強綜合應用能力的人才。
（四）國內外酒店管理專業(yè)教育的啟示
國外酒店發(fā)展較早，國內酒店管理專業(yè)在教學方面可以借鑒國外教學方面，首先，轉變教育教學觀念；其次，創(chuàng)新教學方式。理論學習與實習實踐并重；第三，強化實踐教學。將實踐教學貫穿于學習全過程，建設校內、外兩級實訓、實習基地；主干學科：現(xiàn)代飯店管理與服務技能。主要課程：飯店管理概論、現(xiàn)代飯店營銷、現(xiàn)代飯店財務管理、現(xiàn)代飯店餐飲管理、現(xiàn)代飯店前廳與客房管理、飯店服務技能、中西餐知識、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、飯店英語、公共關系。主要實踐性教學環(huán)節(jié)：飯店餐飲管理綜合實習、畢業(yè)論文等，以及各校的主要特色課程和實踐環(huán)節(jié)。修業(yè)年限：三年授予學位：高職?？谱詈?，重視師資隊伍建設。引進與培育“雙師型”教師，實現(xiàn)由重學歷向重實踐標準的改進，改變唯論文的考核辦法。
三、酒店管理專業(yè)建設的構想
傳統(tǒng)的校企合作的培養(yǎng)模式存在下列問題：（1）酒店與學校的合作流于淺層。酒店與學校的合作大多是淺層次的實習合作，企業(yè)參與度低，校企溝通少，學生滿意度低；（2）校企合作關系缺乏穩(wěn)定性。近年來，酒店對合作培養(yǎng)的呼聲很大，但由于深度的合作培養(yǎng)投入多、回收期長，實效性差，導致企業(yè)對合作培養(yǎng)半途而廢；（3）企業(yè)動力不足。企業(yè)參與合作教育必然花費大量成本，很多學生實習完畢就離開合作酒店，留職率低，短期內難以收回成本?；谏鲜龇治觯瑯嫿ň频旯芾韺I(yè)校企合作概念模型，即“校企雙向流動”模式、“校企穩(wěn)定型合作”模式。確保學校、酒店、產業(yè)、社會、學生五位一體的可持續(xù)發(fā)展之路。一方面要保證酒店的經濟效益和社會良性循環(huán)，另一方要改革酒店管理專業(yè)教育教學、就業(yè)模式，實現(xiàn)學生的社會價值與人生價值。面向新世紀開設酒店管理本科專業(yè)，既是機遇亦是挑戰(zhàn)，從專業(yè)建設與打造品牌形象視角，務須著力做好如下工作：（1）重視培養(yǎng)師資隊伍建設，積極引進具有企業(yè)實踐經驗的教師。高水平的師資隊伍是培養(yǎng)高水平酒店管理專業(yè)人才的必要前提。為此，應從打造知名品牌專業(yè)的角度，培育優(yōu)良的“雙師型”師資隊伍。具體應采用培訓提升與引進相結合的途徑，一方面提高現(xiàn)有教師的專業(yè)水平，即送出去，另一方面面向海內外招聘引進具有實踐經驗的專業(yè)教師，即引進來。（2）與國際知名酒店集團合作，建立高質量的校外實習基地。積極穩(wěn)妥與校外知名酒店企業(yè)建立學生定點實習基地，除培養(yǎng)學生專業(yè)技能之外，更多地去培養(yǎng)學生的職業(yè)態(tài)度與職業(yè)能力，并為學生就業(yè)做好鋪填。（3）構建多元化教學評價機制，改變傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式。立足酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)實際，校內教學既要重視學生專業(yè)理論與專業(yè)知識的學習與掌握，又重視專業(yè)技能的培養(yǎng)，強化學生校內實習、實訓及酒店實務操作訓練，淌出現(xiàn)代酒店管理專業(yè)新的教學路徑。在評價標準上，應采用多元化的綜合評價項目，充分考慮被評對象的群體特征和個體差異；在評價方法上，應采用多元化的考核方式，建立過程觀察、作品提交、實踐操作、結業(yè)測試等工學結合的綜合考核方法，對學生的綜合能力進行全面評估。
四、結語
當前中國酒店業(yè)仍處于有利的發(fā)展機遇期，酒店管理專業(yè)人才市場需求旺盛，然而酒店管理專業(yè)人才市場供需矛盾凸顯；未來應轉變教育教學觀念，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，強化理論學習與實習實踐并重的教學方式，培養(yǎng)復合型人才是大勢所趨。在借鑒國內外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的基礎上，總結分析了應用型酒店管理本科專業(yè)建設與發(fā)展應秉承“夯實基礎，穩(wěn)固專業(yè)，強化技能，凸顯運用”的基本構想，進而探討提出了應用型酒店管理專業(yè)實施“校企雙向流動”與“校企穩(wěn)定型合作”人才培養(yǎng)模式，并從支持保障、師資隊伍建設、強化實習實訓及評價機制等方面提出具體實施建議。
作者:楊引弟 王瑞雪 單位:陜西國際商貿學院文化與藝術學院
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（一）高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系關系分析
通過高職酒店管理實踐教學體系的概念陳述，可以嘗試分析該體系當中各個子系統(tǒng)之間的關系：根據(jù)系統(tǒng)論的觀點，結合酒店實踐教學的特點，可以看出，處于該實踐體系的中心地位的只能是目標體系，其直接決定了余下子體系的構建，是該體系中至關重要的組成部分。其他三大體系都是圍繞著目標體系來具體實施的。
（二）高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系優(yōu)化的原則分析
1）工學交替。在新的教學體系中，盡量以實習為主線，上課來深。通過課程教學，安排與高職酒店管理相關的理論課程，讓學生能夠學以致用，將理論更好的應用于實踐。通過實習，借助理論指引，必將進一步開拓學生的眼界，增長相關專業(yè)知識和行業(yè)經驗。
2）崗位輪換。學校要在實習之前與酒店進行相應的溝通，確保高職學生在實習期能夠進行一次或幾次崗位輪換，從而有利于學生更好更全面的了解酒店各部門的實際情況和運作情況，另一方面，通過輪換，可以使學生增強實習效果，增加實踐的接觸面。
3）專人監(jiān)控。要設立一個專職的實習指導教師及時的與酒店的管理人員進行溝通，掌握學生的動態(tài)，同時與學生進行面對面的交流，對學生進入酒店實習后的生活、思想、工作等進行幫助和指導。
4）動態(tài)多元評價。在學生的整個實習結束后，其評價主體必須多元化，指導教師、酒店方、學生三者要有機結合，形成多遠的評價主體，評出優(yōu)秀實習生，得出實習鑒定。
二、高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系的構建
（一）構建的具體方法分析
1）改革現(xiàn)有實踐教學方式。我國高職酒店專業(yè)的實踐教學尚處在起步階段，很多情況下無法與實際相聯(lián)系，學校及專業(yè)負責人必須要順應酒店行業(yè)的發(fā)展及時更新酒店管理專業(yè)實踐教學計劃，目標設定必須以能力為本質，即實行能力本位教育。本著盡早安排，多用途使用的原則，使得實踐教學能夠真正的在全真環(huán)境中實行。此外，在頂崗實習之初，學校要做好聯(lián)絡相關酒店的工作，盡量尋找不同類型的酒店，如星級酒店、經濟型酒店、青年旅社等都可以參考。同時，最好允許學生自己聯(lián)系酒店，給與其一定的自主選擇權利，增強學生的實際操作能力。
2）改善高職校內實踐設施設備。要根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢及消費者的流行趨勢，增加更新目前校內實踐教學的軟、硬件：如前廳模擬大堂吧的構建、酒窖的構建以及餐廳等相關的校內實訓基地建設要派上日程，并做到與時俱進，以提高教學質量，使學生的實踐技能得到更好的鍛煉。
3）培養(yǎng)學生的實踐能力。在學校起期間，酒店專業(yè)教師在條件許可的基礎上要盡量多安排一些與酒店行業(yè)直接接觸的實踐性任務。如讓學生對周邊的各類型酒店進行調查、考察，并撰寫調研報告，也可以利用休息時間由教師帶隊去相關校外實訓基地進行交流考察，讓學生切身感受酒店的真實環(huán)境。從而調動學生參與酒店實踐活動的積極性。
（二）高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系的構建
本文結合國內外相關研究成果，針對目前對高職酒店管理專業(yè)人才的要求，嘗試構建新型的高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系。即建立起三級體系：第一級為基礎體系層，第二級為提高體系層，第三級為發(fā)展體系層。
1）基礎體系層?；A體系層主要是包含了高職酒店專業(yè)基礎理論知識、專業(yè)知識、校內實訓等。其基礎理論知識包括了酒店相關知識如旅游行業(yè)知識、外語、管理知識、計算機操作等。使學生對整個旅游大環(huán)境有一定的了解，對相關知識有一定的掌握，從而為第二層體系的順利開展打下基礎。專業(yè)知識是通過組織學生考察學校周邊的酒店等，使學生初步了解酒店管理專業(yè)所涉及到的方方面面，包括酒店的運營、制度管理、人事體系等。
2）提高層次。提高層次是根據(jù)高職酒店管理專業(yè)特點提出的有針對性的教學教育目標，一般而言，隨著就酒店業(yè)在中國的發(fā)展，現(xiàn)在高職酒店管理專業(yè)的教育目標應該是使得學生最終能夠成為一名合格的酒店職業(yè)經理人，能夠勝任中高級管理崗位。據(jù)此，應該開設的基礎課程的實訓項目有：禮儀訓練、前廳技能實訓、客房技能實訓、前廳相關軟件的使用、客房服務能力實訓、餐飲技能實訓等，讓學生在學校中就能夠掌握相關操作技能。
3）發(fā)展層次。發(fā)展層次主要是指為了最終能夠將學生培養(yǎng)成為合格的酒店職業(yè)經理人而制定的具體計劃和目標。它對于整個酒店管理專業(yè)的教學實施起到了具體的導向作用。這一層次的教學內容主要包括專業(yè)頂崗實踐、畢業(yè)實習和畢業(yè)論文等部分。專業(yè)頂崗實踐、畢業(yè)實習環(huán)節(jié)是在學校、學生和酒店溝通后由酒店統(tǒng)一安排實習崗位，主要集中的酒店的三大部門即：前廳、客房和餐飲。學生進入酒店后各方面都與在職員工相同，進行為期6個月的頂崗實踐，從而充分鍛煉工作酒店管理專業(yè)學生的學習能力、溝通能力、人際關系能力以及適應力，提升高職畢業(yè)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。
三、小結
關鍵詞：旅游與酒店管理；教育；培養(yǎng)；人才
中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A
學校對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)需要與市場經濟相統(tǒng)一，要從人才鏈的銜接方面，做好市場需求之下的旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，同時要充分運用學校和社會不同的教育資源和環(huán)境，對旅游與酒店管理專業(yè)的學生采用工學結合的教學模式，獲取學校與社會的互利和雙贏，從而使旅游與酒店管理專業(yè)人才適應于社會所需，在培養(yǎng)目標、專業(yè)設置、課程開發(fā)、教學過程與考核評價等不同方面，進行旅游與酒店管理專業(yè)教學模式的轉變，并與實訓基地教學相整合，培育與企業(yè)相適應的實用型技能人才。
一、市場需求與工學結合教學模式概述
教育要以市場需求為導向，這是與時代相一致的選擇。教育要準確進行自我定位，要以為社會培養(yǎng)實用型的技術型人才為目標，在旅游與酒店管理專業(yè)的教學中，要密切關注市場的需求變化，關注市場對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的要求和崗位素質標準，只有采取與市場需求相一致的教學方式，才能為社會提供高素質的人才競爭“軟實力”。面對市場的挑戰(zhàn)，教育要定位在就業(yè)有優(yōu)勢、創(chuàng)業(yè)有潛力的空間上進行發(fā)展，要在教育中以市場需求為導向，突出其職業(yè)化標準，大膽進行教學模式和教學方法的創(chuàng)新，以培育與市場相適應的人才。工學結合教學模式是一種與社會實踐相統(tǒng)一的教學模式，它注重專業(yè)知識與社會實踐的結合，是通過學校與企業(yè)的合作、整合方式，對專業(yè)教學實踐進行創(chuàng)新，是未來旅游與酒店管理專業(yè)教學的趨勢和方向。在工學結合教學模式下，旅游與酒店管理專業(yè)教學可以采用工學結合的方式，施以課堂教學與社會實際工作相結合，完成理論與實踐的整合，利用學校教育、科研資源和社會的實踐資源，進行互利雙贏的合作，從而培養(yǎng)與社會相適應的旅游與酒店管理專業(yè)人才。
二、旅游與酒店管理專業(yè)的市場需求導向構思
在市場需求導向下，旅游與酒店管理專業(yè)教學要注重理論與實踐并重的原則，進行專業(yè)人才培養(yǎng)的模式構思，主要從培養(yǎng)目標、專業(yè)設置、課程體系設計、教學設計、培養(yǎng)路徑、師資隊伍建設等方面加以組合：
1.培養(yǎng)目標構思。根據(jù)對市場上的旅游與酒店管理人員的調查分析，目前的旅游與酒店管理人員分為兩類：一類指知識水平較低而社會經驗較豐富的人員，另一類指擁有一定知識學歷而社會經驗缺乏的人員。為了走出誤區(qū)，擺脫困境，旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要密切關注市場需求，關注市場對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的要求變化，并以其為指導，進行理論與社會實踐的培育。
2.注重職業(yè)能力優(yōu)化的專業(yè)建設。對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，要具有職業(yè)定位和較強的針對性，要具有強烈的市場意識和職業(yè)定位觀念，要以旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展方向為基準，進行專業(yè)的優(yōu)化和調整，要注重采用整合、交叉與滲透的方式，加強旅游與酒店管理專業(yè)內涵的建設，并與專業(yè)的職業(yè)前景相聯(lián)系，不斷創(chuàng)新這一傳統(tǒng)專業(yè)。
3.科學設置專業(yè)課程。在立足市場導向的旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標下，要對課程設置進行優(yōu)化調整，轉變原有的基礎課與專業(yè)課分離傳授的現(xiàn)象，要以社會實踐為著眼點，以專業(yè)的基本素質和專業(yè)職業(yè)能力為切入口，進行專業(yè)課程的重新設置。例如：在英語教學課程中，不但要開設普通英語課程，還可以開設與專業(yè)密切相聯(lián)的“酒店情景英語”課程和“英語口語與聽力”課程等，這樣，不但可以使學生掌握英語基礎綜合能力，而且可以學習到與專業(yè)相符的專業(yè)口語與聽力英語。
4.強化社會實踐教學。旅游與酒店管理專業(yè)要注重與社會實踐相聯(lián)系的教學方式，以學生為本體，與課程特點和內容相結合，進行理論與社會實踐融合的教學。在未來職業(yè)趨勢的指引下，強化旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學。
5.構建職業(yè)能力的專業(yè)評價體系。在實踐教學方法的改進之下，要嚴格考核，構建職業(yè)技能鑒定與職業(yè)能力的評價體系，首先要制定科學而合理的評價標準，然后再實施多元化的專業(yè)評價方式，實施課程形成評價與總結評價相結合、理論評價與實踐評價相結合、課堂評價與實地評價相結合的方式，全面構建旅游與酒店管理專業(yè)評價體系。
三、深化工學結合人才培養(yǎng)模式，促進專業(yè)發(fā)展
旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展和適宜的人才培養(yǎng)模式分不開，在以就業(yè)為導向的工學結合模式下，培養(yǎng)出高素質的技能型專業(yè)人才，從而推動旅游與酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。在旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的工學結合模式下，本文重點探索工學結合下的“五段漸進式”人才培養(yǎng)方式，它采用“走出去、請進來”的途徑，使旅游與酒店管理專業(yè)人才更具有競爭力，更符合市場的職業(yè)需求。
1.工學結合的校內模擬一體化建設。旅游與酒店管理專業(yè)可以采用工學結合的校內模擬一體化教室建設，可以通過仿真的社會實踐工作進行創(chuàng)設，這是校外實踐基地的前提和重要場所。在這個仿真的工學結合一體化教室中，學生可以進行初步的鍛煉。這些仿真的工學結合一體化教室中可以有不同的側重點，根據(jù)市場需求的專業(yè)人才方向進行建設：（1）形體禮儀一體化教室。在這個仿真職業(yè)環(huán)境中，學生在教學訓練下，培養(yǎng)得體的儀容面貌、優(yōu)雅的舉止儀態(tài)、恰當?shù)纳缃欢Y貌修養(yǎng)，注重培養(yǎng)學生的專業(yè)角色意識，從而在仿真訓練中樹立正確的專業(yè)觀念和專業(yè)技能，使學生成為可以承擔起社會市場需求的專業(yè)人才，諸如：對內講座宣傳、對外培訓宣傳、對外禮賓服務等。（2）餐廳服務一體教室。這可以為餐飲服務課程進行技能訓練，并分為中餐零點接待服務和西餐零點接待服務兩大內容。在中餐宴會接待服務中，要訓練學生托盤、折花、擺臺、斟酒、分菜、插花、席間服務等技能；在西餐零點接待服務中，要掌握西餐的禮儀習慣，進行西餐零點、擺臺、斟酒、折花等服務技能。（3）前廳客房服務一體化教室。在這個仿真教學區(qū)內可以擺放前臺、大堂經理臺、大堂吧臺、圓桌椅、沙發(fā)等物，對于前臺接待服務區(qū)的訓練要注重前臺接待服務禮儀和規(guī)范性操作；對于大堂吧臺服務區(qū)的訓練要培養(yǎng)學生的酒水服務技能和意識；對于客房整理服務區(qū)的訓練，要掌握配備中、西式鋪床全套用具技能，可以模擬四星級酒店標準間配置，進行模擬的客房實景觀察、清潔、查房接待等服務；對于貼身管家服務區(qū)的訓練要培養(yǎng)學生的茶藝、插花、熨燙、箱包整理等操作技能。（4）導游一體化教室。在這個仿真模擬訓練室內，要讓學生進行模擬致歡迎詞、歡送詞、沿途導游、講解等服務，同時還可以配備多媒體設備，使學生熟悉導游中的多媒體操作，熟悉運用相關設備進行導游服務；要創(chuàng)設導游情境的模擬比賽，讓學生充分感受到導游的氛圍，在深厚的職業(yè)氛圍中培養(yǎng)導游的帶團能力。另外，還要讓學生掌握相應的旅游電子商務軟件知識，要熟悉運用旅游電子商務軟件，完成統(tǒng)計分析下的服務。
2.工學結合的校外實踐基地實訓的具體實施。第一階段：旅游與酒店管理專業(yè)的職業(yè)認知與體驗啟蒙教育。在為期四個月的專業(yè)基礎學習過程中，可以采用組織參觀和親自體驗的方式，使專業(yè)學生明晰旅游與酒店管理專業(yè)的職業(yè)特點和社會實踐形態(tài)，從而把握旅游與酒店管理專業(yè)的基本概念，開啟旅游與酒店管理專業(yè)的大門，領悟“旅游與酒店管理專業(yè)”的社會語境與氛圍，從而獲得對未來職業(yè)崗位的感性認知。第二階段：熟悉旅游與酒店管理基本技能與管理知識。在為期八個月的生產實訓中，學生要熟悉和了解旅游與酒店管理專業(yè)的崗位職責和工作流程，通過到模擬酒店或模擬旅游的實訓方式，進行基本技能的訓練，要針對旅游與酒店管理專業(yè)的重要崗位加以細致的了解和觀察，以增強對專業(yè)的認知水平。第三階段：頂崗實習。對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培育，還要使學生具體進行頂崗實習實踐，在集中的實習過程中進行異地授課、講座的方式，將理論與社會實踐頂崗實習相整合，在校企共管的方式下，進行實踐的旅游與酒店管理服務、經營、文化把握。第四階段：綜合專業(yè)能力提升。在這個階段面臨就業(yè)分配的實際問題，學生可以在頂崗實習過程中，了解自己的意愿和就職方向，選擇合適的旅游與酒店管理專業(yè)崗位，并獲取相應的崗位資格證書，提升其綜合素養(yǎng)水平。第五階段：旅游與酒店管理實習就業(yè)。在為期四個月的實習就業(yè)階段，學生要根據(jù)自己的社會實踐體驗和實際崗位情況，進行畢業(yè)設計論文的擬制，并在教師的指導下，完成專業(yè)畢業(yè)設計。
3.強化工學結合的保障建設。首先，要完善師資隊伍建設，要推進教師“學院素質”和“企業(yè)素質”的生成，打造具有企業(yè)和教學管理能力的優(yōu)秀師資團隊。其次，要選擇適宜的合作酒店，以保證工學結合的效果。再次，要注意用合同的方式穩(wěn)固三方的利益，要以契約的形式，保障學校、學生、酒店三方的利益，從而取得共贏的局面。
四、結束語
綜上所述，旅游與酒店管理專業(yè)要以市場需求為導向，樹立正確的人才培養(yǎng)目標，在就業(yè)導向的人才培育過程中，要注重旅游與酒店管理專業(yè)人才的實用價值，要在專業(yè)發(fā)展的過程中調整優(yōu)化課程設置，采用工學結合的教學模式，增強專業(yè)學生的實踐技能，可以采用校內仿真一體化教室和校外實訓基地建設的方式，培養(yǎng)學生在旅游與酒店管理專業(yè)方面的操作技能和道德修養(yǎng)，從而推進旅游與酒店管理專業(yè)的發(fā)展。
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