時(shí)間：2023-03-20 16:12:52
導(dǎo)語：在飲食文化論文的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
1．1溫飽型模式
也稱“東方飲食結(jié)構(gòu)”。主要以植物性食物為主，為中國、東南亞等地區(qū)人們的飲食習(xí)慣:以谷、薯、菜為主，魚、肉、蛋、奶為輔，佐以調(diào)味品，屬于“三低”(低脂肪、低蛋白、低糖)飲食。東方的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)有可取之處，但仍需改進(jìn)和調(diào)整。
1．2營養(yǎng)模式
也稱“日本模式”。既有東方膳食傳統(tǒng)特點(diǎn)，也吸取歐美國家膳食長處，營養(yǎng)素比例適當(dāng)，不容易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病。
1．3地中海模式
為地中海地區(qū)的居民所特有，該模式以蔬菜水果、魚類、五谷雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風(fēng)格，輔以紅肉。突出特點(diǎn)是不飽和脂肪、碳水化合物、維生素、膳食纖維攝入量高，低脂、低熱量。研究表明，地中海式飲食不僅可以減少慢病的發(fā)生，還可以減少帕金森癥和阿爾茨海默癥發(fā)病率，是世界衛(wèi)生組織推薦的理想飲食模式。
2東西方膳食結(jié)構(gòu)的比較
東方傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)以中國飲食結(jié)構(gòu)為代表，西方以美國為代表，中美兩國膳食結(jié)構(gòu)比較見表2。
2．1東方傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)
東方傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)以中國飲食結(jié)構(gòu)為代表。中國傳統(tǒng)飲食以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高，肉類的攝入量比較低，奶類消費(fèi)在大部分地區(qū)不高。食物中70%的熱量與67%的蛋白質(zhì)來自主食谷物。副食則是新鮮的天然食品，有豐富的蔬菜，適當(dāng)搭配水果、菌類和藻類，外加少量肉食，精細(xì)加工程度低。烹調(diào)大多使用油菜籽、花生、大豆植物油，調(diào)味料有大豆醬、醋、豆豉等發(fā)酵食品。正是這樣一種膳食結(jié)構(gòu)保證了中華民族五千年的繁衍和健康。國際營養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為這是預(yù)防慢病的最佳膳食［2］。
2．2西方的飲食結(jié)構(gòu)
長期以來，以美國為代表的西方國家以肉、奶、蛋為主食，拿牛奶當(dāng)水喝，結(jié)果造成營養(yǎng)和能量的雙過剩。分析美國膳食結(jié)構(gòu)中動(dòng)物性食物占40%，谷薯類食物僅占16%，蔬菜水果類占23%。到20世紀(jì)中葉，西方發(fā)達(dá)國家爆發(fā)了慢病，2005年美國64%成人超重，50%人口肥胖。西方的有識(shí)之士開始對動(dòng)物性食物為主的飲食結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了懷疑，注重研究東西方飲食結(jié)構(gòu)的不同，并構(gòu)建“健康管理”的保健體系來防治慢病發(fā)生，取得較好的效果［3］。在21世紀(jì)，美國則強(qiáng)調(diào)其膳食模式要作戰(zhàn)略性改變，即從動(dòng)物性食物為基礎(chǔ)轉(zhuǎn)變?yōu)橐灾参镄允澄餅榛A(chǔ)。但實(shí)現(xiàn)這一計(jì)劃需要很長時(shí)間，并非一代人所能解決的。
3東方傳統(tǒng)飲食文化的世界貢獻(xiàn)
3．1“鐘鳴鼎食”時(shí)代開創(chuàng)了低溫烹飪之法
中國在夏商時(shí)期就開始用低溫烹飪食物，歷經(jīng)數(shù)千年，形成獨(dú)特的中國式烹飪風(fēng)格。低溫烹飪多以蒸、煮、燜、燉為主，較少煎、炸、燒、烤。如饅頭、米飯、面條、水餃、米粥等主食烹飪都是在攝氏100℃左右進(jìn)行;即使爆炒的菜肴等副食烹飪也在短時(shí)間完成。這種高低溫結(jié)合的烹調(diào)方式不僅有助于菜肴的表面殺菌、減少油脂的氧化，也有益于營養(yǎng)成分保持，還保證了食品安全，形成了豐富多彩的食物品種。西方多以煎、炸、燒、烤為主的高溫烹飪方式。高溫烹飪?nèi)菀装l(fā)生“美拉德反應(yīng)”，雖然風(fēng)味獨(dú)特，但反應(yīng)過程中產(chǎn)生許多有害物質(zhì)如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等，有害健康。
3．2伊尹負(fù)鼎俎、調(diào)五味，首創(chuàng)湯液療法
《呂氏春秋·本味篇》中記載，商代“皰人”伊尹善調(diào)五味，精于烹飪，首創(chuàng)湯液之法。其選材“以美為上”，重視“陰陽之化”，諳熟“水火相濟(jì)”，長于“調(diào)和之事”，致使“鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻”，被尊為中國的食祖。伊尹還撰寫《湯液經(jīng)法》，利用“醫(yī)食同源”原理，獨(dú)創(chuàng)中藥湯液療法，促進(jìn)中藥從單方到復(fù)方的轉(zhuǎn)變，為中醫(yī)的治療提供了廣闊空間［4］。歷史上尊為烹飪始祖的還有彭祖，他善長調(diào)雉羹，“彭城雉羹”是難得的“珍饈”。難怪屈原在《天問》中慨嘆:“彭鏗斟雉，帝何饗，受壽永多，夫何久長?”。葛洪在《神仙傳》也證實(shí):“彭祖以善養(yǎng)性，能調(diào)羹，進(jìn)雉羹于帝堯”。另外，根據(jù)湯液療法原理，還可以制成各種粥食，不僅有養(yǎng)胃功效，還有保健作用?！峨S息居飲食譜》謂:“粳米甘平，宜煮粥食，粥飯為世間第一補(bǔ)人之物”?！熬字酁橘Y生化育神丹，糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品”。清·黃云鵲《粥譜》也記載:粥于養(yǎng)老最宜，一省費(fèi)，二味全，三津潤，四利隔，五易消化。可見，正是中華古老的湯液療法使華夏民族的素質(zhì)得以保存和發(fā)展。
3．3“黃金法則”搭配食物是科學(xué)的配餐方法
《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味和而服之，以補(bǔ)精益氣”。這種膳食結(jié)構(gòu)由“谷肉果菜”四類食物組成，并根據(jù)食物的營養(yǎng)作用大小進(jìn)行分類，其動(dòng)物性食物(五畜)和植物性食物(五谷、五果、五菜)搭配比例的1∶3，符合“黃金法則”，是科學(xué)的配餐方法?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中“谷養(yǎng)、果助、畜益、菜充”的全面平衡膳食模式，是世界上最早而又全面的膳食指南。它精辟而又綱領(lǐng)性地向人們揭示了飲食的要義，對指導(dǎo)中華民族的飲食生活和增進(jìn)健康起到了重要的作用［5］。這一膳食模式又被柯林·坎貝爾歷時(shí)27年研究所證實(shí)，“中國以植物性食物為主的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)才是合理的，中華民族傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)具有深刻的科學(xué)內(nèi)涵”［6］。
3．4中國豆腐的發(fā)明，推動(dòng)世界飲食文化進(jìn)步
繼中國四大發(fā)明后，中國還發(fā)明豆腐的制作，成為推動(dòng)世界飲食文化不斷發(fā)展的又一發(fā)明。西漢淮南王劉安在煉制丹藥時(shí)不經(jīng)意間發(fā)明了用大豆制作豆腐的方法，克服大豆不易消化的缺點(diǎn)，開發(fā)了大豆食療功能，體現(xiàn)了“藥食同源”理念，推動(dòng)大豆成為世界公認(rèn)的“功能食品”。美國認(rèn)識(shí)到大豆的重要性后立即制定國策，擴(kuò)大種植面積，鼓勵(lì)發(fā)展大豆產(chǎn)業(yè)，到20世紀(jì)60年代一躍成為世界第一大豆生產(chǎn)國。1999年10月，美國食品與藥品監(jiān)督管理局(FDA)健康聲明:“每天食用25克源自中國的黃豆蛋白能減少罹患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)”。為此美國每年生產(chǎn)大豆蛋白150萬t，添加在各種食物中，有效提高了美國人的健康素質(zhì)［2］。然而由于利益驅(qū)動(dòng)，美國目前種植的65%大豆是抗農(nóng)藥的轉(zhuǎn)基因大豆，出口世界各國，自己卻每年從中國等國家大量進(jìn)口天然大豆，人為制造了食品安全新問題。現(xiàn)如今“豆?jié){和豆腐強(qiáng)壯了一個(gè)民族”、“寧可一日無肉，不可一日無豆”、“青菜豆腐保平安”等體現(xiàn)中國居民日常膳食的健康法則，正在被美日等發(fā)達(dá)國家嫻熟地運(yùn)用，并不斷被世界各國所接受。
3．5茶的發(fā)現(xiàn)和制作，中國對人類的第五大貢獻(xiàn)
作為中華民族“比屋之飲”的茶，發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄d于唐而盛于宋，距今已有5000年的歷史。茶已不僅是一種天然飲料，還具有藥用效果、營養(yǎng)作用，茶的藥用價(jià)值在唐代《本草拾遺》有記載:“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”。唐代陸羽在總結(jié)前人的基礎(chǔ)上撰寫全世界第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》，陸羽及《茶經(jīng)》在指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)、促進(jìn)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及推廣飲茶風(fēng)氣等方面做出巨大貢獻(xiàn)，被人們尊為“茶圣”［7］。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，茶葉中含有500多種化學(xué)成分，如蛋白質(zhì)、糖類、脂類、維生素、礦物質(zhì)、茶氨酸、茶多酚、生物堿(咖啡堿、可可堿和茶堿)、茶多糖及茶色素等。茶是優(yōu)質(zhì)的堿性飲料，具有驅(qū)散疲勞、清思明目、清熱解毒、生津止渴、利尿止瀉、鎮(zhèn)咳平喘等功能。現(xiàn)代西醫(yī)證實(shí)，茶還具有防治慢病、抗輻射、抗癌癥、抗突變等作用。茶作為可持續(xù)發(fā)展的最佳物種，已風(fēng)靡全世界，成為世界三大無醇飲料之一，使全世界1/3的人口受益。世界著名科技史家李約瑟盛贊中國茶葉，是中國四大發(fā)明之后對人類的第五大貢獻(xiàn)［7］。
3．6中華傳統(tǒng)膳食體現(xiàn)低碳環(huán)保的生態(tài)觀
許多研究證實(shí)，過食動(dòng)物性食物危害健康;以植物性食物為主的膳食有利于健康，能有效預(yù)防和控制疾病。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)數(shù)據(jù)表明，食品中75%的碳排放是由生產(chǎn)牛羊等肉類食品產(chǎn)生的。生產(chǎn)1kg牛肉相當(dāng)于排放36．5kgCO2、340gSO2和59g磷酸鹽;而生產(chǎn)1kg蔬菜排放CO2不足4kg。牲畜直接或間接排放引起溫室效應(yīng)氣體:1頭牛排出200L/dCH4，全世界3億頭牛每年排放CH4超過1億t，占全球CH4排放總量20%以上。不難看出，植物性食物在生產(chǎn)、加工、消費(fèi)過程中，耗能低、CH4等溫室氣體排出量少，而動(dòng)物性食物耗能高、CH4等溫室氣體排出量大。以此推斷植物性食物是低碳食物，動(dòng)物性食物是高碳食物［8］。中華民族傳統(tǒng)的膳食不僅是健康飲食，還是低碳飲食，符合低碳環(huán)保原則，維護(hù)和發(fā)展中華傳統(tǒng)膳食對發(fā)展低碳經(jīng)濟(jì)有舉足輕重的作用［8］。
4改變中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)的原因分析
4．1經(jīng)濟(jì)發(fā)展改變著中國傳統(tǒng)飲食
改革開放30年來，由于經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，充足的食物供應(yīng)和居民消費(fèi)模式的改變，中國居民膳食模式發(fā)生了顯著變化:由傳統(tǒng)的植物性食物為主膳食模式轉(zhuǎn)向以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。據(jù)中美合課題組在1989、1991、1993、1997和2002年調(diào)查中國居民健康與營養(yǎng)狀況的研究數(shù)據(jù)表明:①膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%，脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。無論城鄉(xiāng)，谷類和薯類攝入量均明顯減少。②烹調(diào)油消費(fèi)量城鄉(xiāng)均高達(dá)44．5g/d。③食鹽消費(fèi)量有所下降，但仍過高，達(dá)13．5g/d。④奶類、豆類制品攝入過低，鐵、維生素A等微量元素普遍缺乏，鈣攝入量不及推薦攝入量的一半，僅為389mg/d。⑤58%的城市居民膽固醇的攝入量超過300mg/d，城鎮(zhèn)居民膽固醇攝入量也達(dá)到270mg/d。膳食脂肪和膽固醇的高攝入導(dǎo)致人群中患慢性疾病的危險(xiǎn)性增加，出現(xiàn)“營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良同在，貧困病與文明病并存”現(xiàn)象。面對著營養(yǎng)變遷的快速發(fā)展，正確引導(dǎo)公眾合理選擇膳食和控制膳食脂肪與膽固醇的過高攝入，從而預(yù)防和控制慢性疾病是目前面臨的重要問題［9］。
4．2食品添加劑等化學(xué)品正改變著傳統(tǒng)的飲食模式
食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。食品工業(yè)經(jīng)過100年的發(fā)展，產(chǎn)生出3000多種食品添加劑，使商場食品琳瑯滿目、色香味全，人們的生活因此變得豐富多彩。但過多使用食品添加劑以及食品添加劑使用不當(dāng)都會(huì)在人體內(nèi)富集。另外，700多種化學(xué)品正影響著人們的日常生活。進(jìn)入人體的化學(xué)成分相互作用，引發(fā)人體慢性中毒，嚴(yán)重危害健康。2011年聯(lián)合國呼吁:要回歸合理的、有機(jī)的、生態(tài)平衡的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)路線［1］。這也驗(yàn)證了中國“民以食為天，食以安為先”的古訓(xùn)。
4．3西方現(xiàn)代飲食文化正影響著中國的傳統(tǒng)飲食
任何事物都具有兩面性。中華民族傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)逐漸被世界所接受的同時(shí)，西方現(xiàn)代飲食文化也正影響著中國。有資料表明，當(dāng)前中國居民的飲食結(jié)構(gòu)迅速“西化”，三高食品大量攝入，洋快餐充斥市場。從1961～2000年，世界人均動(dòng)物食品攝入量增加了2倍，而中國人均攝入量增加了10倍。其直接結(jié)果是:過去10年國人增長的體重，幾乎等于西方在過去30年中累計(jì)增長的體重，導(dǎo)致中國目前約有2億人超重，600萬人肥胖［2］。試驗(yàn)證實(shí)，體重超重10%，就會(huì)危害健康，長期超重15%的人可減壽11年［1］。公共衛(wèi)生專家認(rèn)為，膳食結(jié)構(gòu)的“西化”是造成中國居民糖尿病和高血壓發(fā)病率逐年升高的首要原因。
5東西方飲食文化聚焦點(diǎn)———洋快餐
隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和多元文化發(fā)展，快餐文化得到世界的認(rèn)同。盡管人們褒貶不一，但也無法抗拒。洋快餐是西方現(xiàn)代飲食文化的產(chǎn)物，洋快餐正吞噬著中國。其典型特點(diǎn)是三高三低(高熱量、高脂肪、高鈉、低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維)，是名副其實(shí)的“能量炸彈”和“垃圾食品”。作為“能量炸彈”它催肥了全球10億肥胖者;作為“垃圾食品”它含有高達(dá)38%的反式脂肪酸，對人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響，形成動(dòng)脈硬化、加速大腦老化、影響兒童智力、造成婦女不孕癥以及皮膚過敏等癥;洋快餐中大量的丙烯酰胺可導(dǎo)致人體基因突變，損害神經(jīng)系統(tǒng)、誘發(fā)腫瘤的“致癌物”。WHO指出，與食品有關(guān)的癌癥中，約30%～40%與丙烯酰胺有關(guān)。在烹飪過程中，溫度超過120℃就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，如“炸薯?xiàng)l”中丙烯酰胺含量超標(biāo)約500倍，西方的煎炸燒烤均在280℃以上。另外，在畜禽飼料中添加的雌激素、抗生素以及洋快餐制作中的各種食品添加劑都隨洋快餐進(jìn)入人體，不斷地危害著人體的健康，導(dǎo)致阿爾茨海姆癥、帕金森癥、運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元紊亂等疾病發(fā)生。美國科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)洋快餐具有成癮性，對大腦和思維素質(zhì)造成永久性傷害［2］。在中國“洋快餐”中毒最深的群體是兒童少年，這種毒害可能會(huì)影響到子孫后代。如果完全接受洋快餐，兒童少年的健康素質(zhì)會(huì)出現(xiàn)類似發(fā)達(dá)國家的疾病，國家將付出沉痛的代價(jià)。飲食結(jié)構(gòu)的巨大變化，也將使中國的自給自足狀況瀕于崩潰。
6平衡膳食合理營養(yǎng)
平衡膳食是健康的基礎(chǔ)，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定《中國居民膳食指南》指導(dǎo)居民平衡膳食、合理營養(yǎng)。概括起來平衡膳食就是要遵循科學(xué)配餐原則:①確保每日膳食中食物的結(jié)構(gòu)合理，營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。三大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物占總熱量比例為10%～15%、20%～30%、55%～65%。②一日三餐的能量分配比例適合，熱量分配以早餐占全日總能量的25%～30%、午餐占40%、晚餐占30%～35%。③保證富含優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪食物的供應(yīng)。優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白的1/3以上。④蔬菜、水果的供給量每人800～1000g/d，其中蔬菜占4/5，水果占1/5。⑤注意酸堿平衡，主食搭配要做到粗細(xì)、干稀的平衡;副食調(diào)配要做到生熟、葷素搭配的平衡［2］。廣大居民只有自覺行動(dòng)起來，做到平衡膳食、合理營養(yǎng)，才能有效預(yù)防慢病的發(fā)生。
7討論
7．1提倡節(jié)飲食，反對暴飲暴食
WHO強(qiáng)調(diào)指出:飲食是長壽的重要因素?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》提出“飲食有節(jié)，起居有?！?，否則“飲食自倍，胃腸乃傷”，因此“欲得身體安，須帶三分饑與寒”。1930年美國著名營養(yǎng)學(xué)家克萊德·麥卡的“麥卡效應(yīng)”佐證了“節(jié)食長壽”這一法則，凸顯了我國古人的養(yǎng)生智慧［10］。也驗(yàn)證了我國的古訓(xùn):所食愈少，心愈開，年愈益;所食愈多，心愈塞，年愈損。
7．2提倡慢餐生活，反對快餐方式
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，在進(jìn)餐過程中，由于大腦需要20min才能獲得飽腹感，故狼吞虎咽式快餐進(jìn)食極易進(jìn)食過量。慢餐生活進(jìn)食時(shí)有意識(shí)減慢進(jìn)食速度，養(yǎng)成小口吃飯習(xí)慣，有效預(yù)防肥胖的發(fā)生。
7．3提倡節(jié)儉，反對浪費(fèi)
1.圍繞地方名吃的原則。圍繞地方名吃的原則是指充分利用各地方名吃特有的文化內(nèi)涵、歷史價(jià)值等，將各地的歷史風(fēng)貌、風(fēng)土人情及文化底蘊(yùn)展現(xiàn)給幼兒。幼兒園以各地特色名吃為線索展開中華飲食文化啟蒙教育有利于幼兒全面、具體地了解各個(gè)地方的民俗習(xí)慣與風(fēng)土人情。中國幅員遼闊，民族眾多，飲食習(xí)慣各不相同，或嗜麻辣，或喜生猛，或尚清淡，或重濃肥，具有鮮明的地方特色。從全國范圍來看，像北京烤鴨、天津“狗不理”、太原的刀削面、新疆烤羊肉串等都展現(xiàn)了不同地方的民族特色。除此之外，還有像南京名吃虎皮三鮮、蘇州美食醬雞、桂林的鴛鴦馬蹄等馳名中外的地方美食。立足地方菜系的原則充分地將各地特有的人文風(fēng)貌、飲食習(xí)俗充分展現(xiàn)給幼兒，從而使其更加全面地了解自己的民族，了解民族的飲食文化。各地方菜系色香味俱全，且有獨(dú)特的文化內(nèi)涵，更肩負(fù)著傳承中華飲食文化的偉大使命。幼兒園圍繞地方名吃對幼兒進(jìn)行飲食文化啟蒙教育，使得有些枯燥無味的國學(xué)文化、民族精粹能夠以一種“色香味俱全”的方式呈現(xiàn)在幼兒面前，有利于激發(fā)幼兒興趣、拓展幼兒視野。
2.結(jié)合幼兒飲食特點(diǎn)的原則。結(jié)合幼兒飲食特點(diǎn)的原則就是要立足中華飲食文化相關(guān)知識(shí)，并充分結(jié)合兒童興趣點(diǎn)、認(rèn)知水平和飲食需求等對幼兒進(jìn)行教育。在幼兒園開展中華飲食文化啟蒙教育，無論是“傳統(tǒng)菜系”的講解，還是“地方名吃”的滲透，都應(yīng)從幼兒實(shí)際情況出發(fā)。幼兒園開展中華飲食文化啟蒙教育時(shí)，應(yīng)充分立足幼兒對飲食口味的偏好和飲食造型的興趣，借助多樣的主題活動(dòng)將中華飲食文化教育滲透其中。像造型奇特、口味香甜的糖葫蘆將勞動(dòng)人民巧用大自然食材的智慧展現(xiàn)給幼兒；造型夸張的陜北面花、膠東大饃呈現(xiàn)給幼兒的則是勞動(dòng)人民在飲食制作上的精美細(xì)致。食材的碰撞把飲食的韻味渲染得分外濃郁，相信幼兒在這種渲染中對中華飲食、中華飲食文化的情感也會(huì)更加深厚。幼兒園結(jié)合幼兒飲食特點(diǎn)開展中華飲食文化啟蒙教育有利于充分調(diào)動(dòng)幼兒興趣，提高幼兒參與度，從而增強(qiáng)幼兒對本民族飲食文化的認(rèn)知和情感，也為中華民族精神的培養(yǎng)鋪平道路。
二、幼兒園中華飲食文化啟蒙教育的途徑
1.欣賞中華飲食菜品。幼兒園在進(jìn)行中華飲食文化啟蒙教育時(shí)，可以通過圖片、實(shí)物展示等方式，選擇刀工精湛、色彩鮮明、形狀奇特的菜品向幼兒展示中華飲食的外在形象美，給幼兒視覺上的沖擊。制作精細(xì)的川菜夫妻肺片、多而不雜的粵菜及第粥，展現(xiàn)的是工藝美；乳白清雅的魯菜奶湯蒲菜、色澤紅亮湘菜辣子雞等展現(xiàn)了色澤美。中華飲食文化的外在美，可以讓幼兒通過視覺切實(shí)感受到，而中華飲食文化的意境美則從聽覺、嗅覺和心靈上影響著幼兒對中華飲食文化的認(rèn)知和情感，還有飲食禮儀之美、飲食環(huán)境之美等，都把幼兒的美感引向新的境界，提升了幼兒對中華文化的審美認(rèn)知。幼兒園還可以借助一些關(guān)于中華飲食的名人軼事、喜聞樂見的飲食習(xí)俗，進(jìn)一步加深幼兒對中華飲食文化的理解和認(rèn)識(shí)，將抽象的中華飲食文化，轉(zhuǎn)變?yōu)樾蜗?、具體的事物，引導(dǎo)幼兒將飲食美味與飲食的內(nèi)在精神追求結(jié)合起來，真正去欣賞和享用中華飲食帶給他們的視覺盛宴。
2.體驗(yàn)中華飲食制作。中華飲食的制作手藝是撰寫人類味覺記憶史、民族文明的通用語言。幼兒園在中華文化飲食啟蒙教育活動(dòng)中通過圖片的展示、故事的講解，可以激發(fā)幼兒直接參與飲食制作，有利于幼兒感受飲食制作帶來的快樂，享受中華飲食帶給他們的酣暢淋漓的美感。中華飲食的制作過程展現(xiàn)了勞動(dòng)者對自然饋贈(zèng)食材的靈活運(yùn)用，其中滲透著勞動(dòng)者的智慧美和勞動(dòng)美。一是選料豐富廣闊“，我們中國人便從樹上吃到陸地，從植物吃到動(dòng)物，從螞蟻吃到大象，吃遍了整個(gè)生物界”；二是調(diào)料復(fù)雜精細(xì)，常見的調(diào)味品像醬油、豆豉、味精、醋、酒、生姜、麻油等足足有幾十種；三是烹調(diào)手法精湛深?yuàn)W，像涼拌、炒、蒸、煮、煎、炸、燜、焗、燉、煨、燒等有幾十種；四是刀工嚴(yán)謹(jǐn)講究，食材可切成片、絲、條、塊、丁、粒、米茸等大小均勻、厚薄適中的各種形狀。正是這種靈活而非機(jī)械的飲食制作技術(shù)，使中華飲食文化完成了從感性到理性的超越，使中華飲食文化充溢著豐富的想象力和巨大的創(chuàng)造力，而幼兒置身其中，必定會(huì)受其熏陶，潛移默化中培養(yǎng)起對中華飲食文化的熱愛之情。在體驗(yàn)制作時(shí)，幼兒園可以利用幼兒好動(dòng)的特點(diǎn)，借助各種炊具喚起幼兒動(dòng)手的欲望，提高幼兒的參與度。讓幼兒扮演小廚師為大家制作各種美食，啟發(fā)幼兒團(tuán)、捏、搓出元宵、月餅、餃子、麻花、燒餅、面條等，讓幼兒置身其中，為他們提供更多體驗(yàn)中華飲食文化的機(jī)會(huì)。
3.感受中華飲食文化。中華飲食是一個(gè)歷史文化長卷，在這個(gè)歷史文化長卷中，幼兒能夠汲取民族文化的營養(yǎng)，豐富民族文化的情感，感知民族文化的多樣性與豐富性。尤其是民族節(jié)日飲食文化中的多姿多彩內(nèi)容，更有利于幼兒感受中華飲食文化的燦爛輝煌?！扒Ъ胰f戶瞳瞳日，總把新桃換舊符”的春節(jié)除舊迎新除夕餃子宴，“火樹銀花不夜天，萬家燈火十五晚”的張燈結(jié)彩鬧元宵，“雄黃酒、插艾蒿、吃粽子，龍舟競技九州同”的紀(jì)念屈原愛國情懷的端午節(jié)，“八月十五中秋月，吳剛嫦娥同祝賀”的闔家團(tuán)圓中秋節(jié)等，一代代傳承下來的節(jié)日飲食文化，傳遞給幼兒的是愛國主義情懷，民族文化饕餮。幼兒園在開展中華飲食文化啟蒙教育時(shí)，可以通過圖片、廣播、實(shí)物展示等途徑，刺激幼兒的感官。幼兒通過欣賞、體驗(yàn)制作和感受中華飲食文化，對中華飲食文化由知之到熟之再到愛之，逐漸地由遠(yuǎn)及近、由景及情，耳濡目染，從最初的感知中華飲食文化，逐步升華到熱愛祖國璀璨文化與民族精神的情感中來。
飲食文化在高職食品專業(yè)學(xué)生人才培養(yǎng)中的必要性
（一）飲食文化與高職食品專業(yè)研究內(nèi)容上的一致性
高職食品專業(yè)研究的內(nèi)容有食品基礎(chǔ)理論的研究（食品化學(xué)、食品微生物等）；食品生產(chǎn)與加工的研究；食品生產(chǎn)中的新技術(shù)應(yīng)用；食品質(zhì)量安全的研究；食品營養(yǎng)的研究；食品營銷消費(fèi)的研究；食品與環(huán)境的相互關(guān)系；其他食品包裝、食品法規(guī)、食品流通、食品檢驗(yàn)等。飲食文化研究中所指人類的食事活動(dòng)內(nèi)容包括：一是，食生產(chǎn)。原料、加工、保藏等。二是，食生活。原料的獲取、食品流通、消費(fèi)、烹調(diào)、進(jìn)食、禮儀等。三是，食事象。與食相關(guān)的具體行為、現(xiàn)象等。四是，食思想。食認(rèn)識(shí)、知識(shí)、觀念、理論（食不厭精，膾不厭細(xì)）等。五是，食慣制。習(xí)慣、風(fēng)俗、傳統(tǒng)等[3]。飲食文化是研究關(guān)于人類（或民族）在什么條件下吃，吃什么，怎么吃，吃了以后怎樣等等的學(xué)問。由此可見中國飲食文化不僅是中華民族文化的重要組成部分，也是食品專業(yè)重要的學(xué)科結(jié)構(gòu)內(nèi)容。
（二）實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的需要
食品行業(yè)是關(guān)系民生的朝陽行業(yè)，也是不折不扣的良心行業(yè)，其對從業(yè)人員具有較高的素質(zhì)要求。隨著我國食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級加快，對高素質(zhì)技能型人才需求逐年增加，高職教育職業(yè)性的特點(diǎn)正好能夠滿足企業(yè)對高技能人才的需要。因此要將飲食文化貫穿于高職食品專業(yè)人才培養(yǎng)的整個(gè)過程，使技術(shù)和文化成為高職食品專業(yè)學(xué)生成長的雙翅，有利于人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)和學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展。
（三）發(fā)揮大學(xué)功能的需要
中國飲食文化雖然博大精深、遠(yuǎn)源流長，但由于近代中國科技的落后，再加上西式文化的沖擊，人們對中國飲食和文化失去了信心。而國外許多先進(jìn)的國家十分重視技術(shù)和文化的統(tǒng)一，十分珍視自己的食品文化，保護(hù)和發(fā)揚(yáng)自己的食品文化，甚至把它作為維護(hù)民族權(quán)益，保護(hù)本國農(nóng)業(yè)的戰(zhàn)略。如日本、法國、韓國等[4]。總書記在慶祝清華大學(xué)100周年大會(huì)上的講話，把文化的傳承創(chuàng)新明確為大學(xué)的第四大功能。因此作為食品專業(yè)的學(xué)生，傳承和弘揚(yáng)我國優(yōu)秀飲食文化責(zé)無旁貸。
飲食文化在高職食品專業(yè)人才培養(yǎng)的應(yīng)用
中國飲食文化，一方面，如清代著名美食家袁牧所云，它是一門須“先知而后行”的“學(xué)問之道”；另一方面，它也是包含飲食、美器與禮儀、食享與食用等多重文化內(nèi)涵的一門“綜合藝術(shù)”。如今人們普遍認(rèn)為高等職業(yè)教育，除了提高學(xué)生實(shí)踐操作的水平外，還要使大學(xué)生在人文素質(zhì)上有所提高和深化，其中當(dāng)然包括和本專業(yè)相關(guān)的人文知識(shí)。飲食結(jié)合文化，古今交匯，中外貫通，有利于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，對高職食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)具有積極推動(dòng)作用。
（一）作為專業(yè)知識(shí)的有益補(bǔ)充，完善知識(shí)結(jié)構(gòu)
雖然經(jīng)過近20年的大力發(fā)展，我國高職教育取得了顯著成績，但是由于高等職業(yè)教育以能力培養(yǎng)為中心的培養(yǎng)模式，我國高職食品專業(yè)在人才培養(yǎng)中較重視專業(yè)技術(shù)教育的系統(tǒng)性，忽視了文化的作用，更不用說飲食文化的教育。過去人們只把文化列入歷史、文學(xué)領(lǐng)域里的事，其實(shí)各行各業(yè)都有其文化。通過調(diào)整食品專業(yè)課程體系，把飲食文化作為人才培養(yǎng)必修課，形成學(xué)習(xí)技術(shù)必先學(xué)習(xí)相關(guān)文化的習(xí)慣。這樣將飲食文化應(yīng)用于高職食品專業(yè)學(xué)生人才培養(yǎng)，不僅完善了食品科學(xué)知識(shí)體系，完善了學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)，豐富了學(xué)生的內(nèi)心世界，而且還使專業(yè)知識(shí)和技能得到有益補(bǔ)充，有益于學(xué)生素質(zhì)的全面提高。
（二）傳承飲食文化優(yōu)秀成果，提高學(xué)生人文素質(zhì)
中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，如“茶文化”、“酒文化”、“炊具文化”、“醫(yī)食同源”的食療保健文化等，是人類文明、生命活動(dòng)的重要組成部分。在工科學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)中比較重視思想道德素質(zhì)教育，對人文素質(zhì)教育大部分通過選修課來實(shí)施，各方面重視程度不夠，因此在人才培養(yǎng)中難以達(dá)到預(yù)期的設(shè)想和目標(biāo)。針對中外飲食文化，我們要本著辯證唯物主義原則，取其精華、剔其糟粕，批判地繼承和吸收，創(chuàng)新地發(fā)揚(yáng)和光大，對提高食品專業(yè)學(xué)生人文素質(zhì)具有積極影響。以“茶文化”為例，在茶加工技術(shù)之外，讓學(xué)生誦讀關(guān)于茶的詩詞歌賦可以來修身養(yǎng)性，利用茶道精神可以對學(xué)生進(jìn)行禮儀教育和道德修養(yǎng)教育。如舉辦飲食文化節(jié)，為學(xué)生提供展示自我的舞臺(tái)，從而提高了學(xué)生的創(chuàng)新能力和文化內(nèi)涵。
（三）培養(yǎng)從業(yè)自信心，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感
關(guān)鍵詞：企業(yè)文化 責(zé)任文化 團(tuán)隊(duì)文化 供求文化
當(dāng)前，隨著油田發(fā)展進(jìn)入調(diào)整和改革的關(guān)鍵時(shí)期，作為油田的基層隊(duì)站，如何立足新的起點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)新的跨越，關(guān)鍵就是要有先進(jìn)的企業(yè)文化作為引領(lǐng)，使之滲入到生產(chǎn)運(yùn)行的各個(gè)環(huán)節(jié)，保持持續(xù)平穩(wěn)健康發(fā)展。在實(shí)施文化建設(shè)過程中抓住思想建設(shè)這個(gè)綱，在觀念更新上下功夫，重點(diǎn)是提倡四種文化，強(qiáng)化四種觀念，樹立四種意識(shí)。
一、提倡人格文化，強(qiáng)化不斷改善人文環(huán)境的觀念，樹立主人翁意識(shí)
人格文化表現(xiàn)的是人的能力水平，凸現(xiàn)的是人的道德品質(zhì)，顯示的是人的責(zé)任使命，體現(xiàn)的是人的價(jià)值取向。人格文化的核心是誠信，文化的培育突出在“潤”，即滋潤。荀子在《勸學(xué)》篇中講“玉在山而草木潤”，說明了環(huán)境的重要性。人都是環(huán)境的產(chǎn)物。登高可以使人心曠，臨流可以使人意遠(yuǎn)。要?jiǎng)?chuàng)造一種使人登高臨流的“潤”環(huán)境，就要克服傳統(tǒng)觀念，打破等級界限，創(chuàng)造一種以人為本的和諧環(huán)境，使全體員工能夠心靈溝通，感情交流。雖然基層隊(duì)站的物質(zhì)條件不是一流的，但只要人文環(huán)境好，大家心心相印，不責(zé)人所不及，不強(qiáng)人所不能，不苦人所不好，照樣能聚攏人氣，提升士氣，特別現(xiàn)在的員工知識(shí)面一般都比較寬，自主性一般也比較強(qiáng)，再加上現(xiàn)代信息傳遞的渠道多、速度快，最新信息隨時(shí)可得，因而再用老規(guī)矩、老辦法管理現(xiàn)代員工是難以奏效的。故而一方面我們要加大思想政治工作力度，加大學(xué)習(xí)教育的力度，有效樹立職工科學(xué)的世界觀和價(jià)值觀；另一方面要承認(rèn)個(gè)人思想差異，不搞強(qiáng)加式的一刀切，注重先進(jìn)性與廣泛性的不同要求，運(yùn)用疏導(dǎo)方法，逐步把職工的思想統(tǒng)一到正確的理想信念上來。在教育職工愛崗敬業(yè)的同時(shí)，注重職工的需要，正視職工的思想差異，不斷滿足職工個(gè)人價(jià)值實(shí)現(xiàn)的現(xiàn)實(shí)訴求，利用各種形式開展“企業(yè)與職工命運(yùn)共同體”的教育活動(dòng)，讓職工愛企愛崗。
二、提倡責(zé)任文化，強(qiáng)化責(zé)任不可推卸觀念，樹立“盡職盡責(zé)”意識(shí)
培育責(zé)任文化，可以激發(fā)職工的內(nèi)在潛能，使職工拋開任何借口，將自己的忠誠、責(zé)任和熱情內(nèi)化為盡職盡責(zé)的動(dòng)力，徹底融入企業(yè)的發(fā)展之中。職工的責(zé)任意識(shí)不是與生俱來的，也不是自發(fā)形成的，和其他任何美好品格的形成一樣，教育培養(yǎng)是必不可少的。因此，增強(qiáng)干部職工的責(zé)任意識(shí)，一是必須結(jié)合實(shí)際需要，深入開展形勢任務(wù)教育、主人翁意識(shí)教育、職業(yè)道德教育、發(fā)展意識(shí)教育等一系列的教育培訓(xùn),使干部職工認(rèn)識(shí)到“工作就是責(zé)任”、“責(zé)任勝于能力”、“責(zé)任保證績效”、“責(zé)任激發(fā)潛能”、“責(zé)任成就卓越”等，從而把自己的工作當(dāng)作一種不可推卸的責(zé)任擔(dān)在肩頭，全身心地投入其中，為企業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)，成就更輝煌的自我。二是發(fā)揮典型示范教育,榜樣的力量無窮的，通過干部職工身邊的人和事廣泛開展責(zé)任意識(shí)教育，讓干部職工學(xué)有榜樣、比有事例，從而把責(zé)任轉(zhuǎn)化為自覺遵守的行為準(zhǔn)則，全身心地履行職責(zé)，形成事事有人管、人人都管事的氛圍。三是為每一個(gè)崗位確立明確、清晰和有限的崗位責(zé)任，并以完整有序、縱橫交錯(cuò)的“責(zé)任鏈”，確保每個(gè)崗位責(zé)任都能落實(shí)到相應(yīng)的員工頭上，讓每一位員工都清楚自己應(yīng)該在本職崗位上“做什么，做到什么程度”。四是充分發(fā)揮正激勵(lì)的作用，引導(dǎo)每一個(gè)職工承擔(dān)起應(yīng)有的責(zé)任，提倡和鼓勵(lì)職工在履行職責(zé)中，不但要有魄力創(chuàng)出新成績，還要有勇氣承擔(dān)工作中的失誤和過錯(cuò)，進(jìn)一步完善激勵(lì)獎(jiǎng)懲制度，借助強(qiáng)制力促使干部職工對自己的行為負(fù)責(zé)，從而嚴(yán)格按照責(zé)任，充分發(fā)揮自己的聰明才智，創(chuàng)新性地開展工作。
三、提倡團(tuán)隊(duì)文化，強(qiáng)化團(tuán)結(jié)協(xié)作觀念，樹立奉獻(xiàn)意識(shí)
團(tuán)隊(duì)文化的核心是團(tuán)結(jié)協(xié)作，發(fā)揮整體優(yōu)勢，團(tuán)隊(duì)精神的基礎(chǔ)是尊重個(gè)人，正確處理和把握人與人之間的關(guān)系。建立人與人之間良好的人際關(guān)系，創(chuàng)造適宜的工作環(huán)境和主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任的氛圍，讓干部職工心情舒暢，樂于奉獻(xiàn)。在這種和諧的環(huán)境中，每個(gè)干部職工才能自發(fā)地形成對企業(yè)的忠誠感和責(zé)任感，發(fā)自內(nèi)心地認(rèn)同并接受企業(yè)倡導(dǎo)的價(jià)值觀念，使企業(yè)目標(biāo)轉(zhuǎn)化為個(gè)人的自覺行動(dòng)，最終實(shí)現(xiàn)員工自我控制，充分發(fā)揮其潛能和實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。一個(gè)沒有團(tuán)隊(duì)精神的企業(yè)，必然會(huì)產(chǎn)生“窩里斗”現(xiàn)象，呈現(xiàn)一盤散沙的局面，影響企業(yè)的活力，阻礙企業(yè)的發(fā)展。當(dāng)前，個(gè)別員工缺乏團(tuán)隊(duì)觀念和大局意識(shí)，過多地強(qiáng)調(diào)個(gè)人利益，有的甚至以犧牲企業(yè)利益來滿足個(gè)人利益，部門之間缺乏溝通，有的出現(xiàn)推委、扯皮現(xiàn)象。這些都是發(fā)展中的不和諧音符，成為發(fā)展的“絆腳石”，必須予以摒棄。我們要積極打造團(tuán)隊(duì)意識(shí)，一切以發(fā)展大局為根本，拋棄私心雜念，永遠(yuǎn)將個(gè)人利益置于集體利益之后。
四、提倡供求文化，強(qiáng)化以人為本的觀念，樹立人才強(qiáng)企意識(shí)
（一）中餐體現(xiàn)和諧的飲食觀念
人們常說“民以食為天，食以味為先”。蘭州牛肉拉面是蘭州的著名風(fēng)味小吃，有著悠久的歷史的蘭州牛肉拉面就好像綿延萬里的古絲綢之路一樣。始于清朝嘉慶年間（1799年）的蘭州牛肉拉面，從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成的系東鄉(xiāng)族馬七六帶入蘭州的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。在其后兩百多年的漫長歲月中，以面質(zhì)精細(xì)、肉爛湯鮮的一碗面享譽(yù)天下，蜚聲中外，讓全國各地的人民了解了蘭州牛肉拉面，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評和榮譽(yù)，被譽(yù)為“中華第一面”，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。中國哲學(xué)作為東方哲學(xué)的代表，最主要的體現(xiàn)是宏觀、直觀、模糊以及不可捉摸，而前面講的這種飲食觀與中國的傳統(tǒng)哲學(xué)思想是不謀而合的。調(diào)和是中國菜肴的主要制作方法，而調(diào)和出一種美味使人們在用餐時(shí)所向往的，這種調(diào)和所講究的就是適度、分寸，就是菜肴中所有的物料以及配料的配合，這也就是說明了中國哲學(xué)的唯物主義辯證法思想。
（二）西方是一種理性飲食觀念
不管食物的色、香、味、形如何，而西方人講究的是一天要攝取多少熱量、蛋白質(zhì)以及維生素等等其他的營養(yǎng)品，最重要的是營養(yǎng)一定要得到保證。西方哲學(xué)的特點(diǎn)是形而上學(xué)，而西方的這一哲學(xué)體系同他們的飲食觀念是相適應(yīng)，食物之理味西方哲學(xué)所研究的對象，食物之理常為形上學(xué)理，他們之間相互連貫，便結(jié)成形而上學(xué)哲學(xué)?？系禄u，全世界的肯德基炸雞幾乎都是一個(gè)味，包括他們的產(chǎn)品包裝、用餐環(huán)境的裝修以及服務(wù)員的穿衣幾乎都是一樣的。肯德基炸雞油的溫度、時(shí)間以及每次放置幾塊，這些都是機(jī)器設(shè)置好以及嚴(yán)格要求的，我們只需要嚴(yán)格遵守以規(guī)范行事，這是為什么全世界的肯德基都是一個(gè)味道的原因。另外，配料的預(yù)備、調(diào)料的添加精確到克、烹調(diào)時(shí)間精確到秒這些都是規(guī)范化的烹調(diào)的基本要求。
二、中西飲食差異的原因
中國人一向以“和”與“合”為最美妙的境界。中國文化的精髓之一的體現(xiàn)就是和諧，同樣在中國的飲食文化中也滲透著和諧。在烹飪中“，和合”的思想體現(xiàn)為“五味調(diào)和”，就是說，烹制食物時(shí)，“五味調(diào)和”的基礎(chǔ)是保留原味的自然之味，而指導(dǎo)這一調(diào)和就要陰陽五行的基本規(guī)律。“共享”的方式是中國人請客吃飯所采取的，大家喜歡圍聚一席，共享良辰美景，共品桌上佳肴，這種集體主義思想大概源于“飲食所以合歡也”，強(qiáng)調(diào)一個(gè)“合”字。強(qiáng)調(diào)個(gè)人主義為英、美等西方國家的個(gè)人價(jià)值觀，個(gè)人價(jià)值觀與尊嚴(yán)對西方國家的人來說尤為重要，個(gè)體的特征與差異極其注重，這種與中國截然不同的價(jià)值觀取向也必然體現(xiàn)在西方飲食上。西餐中除少數(shù)湯菜，如肯德基里面的蔬菜鮮蔬芙蓉湯，是一碗里面是多種素菜原料集中在一起熬制而成之外，正餐中各種原料互不相干，魚就是魚，雞就是雞，牛排就是牛排，及時(shí)有搭配也是在盤中進(jìn)行。例如，肯德基里面的“黃金咖喱豬扒飯”，就是一個(gè)盒子里面下面放一勺米飯，米飯上面的一邊是豬扒，而另一邊則是煮青豆，加兩片番茄即可。色彩上對比鮮明，但在味道上各種原料互不調(diào)和，涇渭分明。“西方重分別”的社會(huì)文化都在以上體現(xiàn)出來。另外，西方人請客吃飯一分餐制奉行。首先是根據(jù)自己的喜好想吃什么就點(diǎn)什么，各點(diǎn)各的菜，按照自己的用餐習(xí)慣隨意添加調(diào)料，彼此互不影響，連極小的孩子都有專門的高凳子，自己的一份菜，一套餐具，這也表現(xiàn)了西方對個(gè)性得尊重。
三、結(jié)束語
1、飲食的象征意義研究
在飲食文化研究方面，有關(guān)飲食的象征性意義以及不同群體對其的解讀得到了廣泛的討論。首先，飲食承擔(dān)著某種物質(zhì)意義。Cook認(rèn)為，飲食是“嘈雜的（noisy）”，他引用Stassart和Whatmore的話指出，“一只雞、一顆洋蔥和一磅面粉不會(huì)用相同的方式向消費(fèi)者‘訴說’它們的故事”[10]。其次，飲食承擔(dān)著社會(huì)文化意義。如Jackson等指出，飲食從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)過程中，其社會(huì)文化意義經(jīng)歷著不斷的發(fā)展和重塑，并認(rèn)為飲食在商品鏈中以產(chǎn)品的形式傳遞了動(dòng)態(tài)發(fā)展的社會(huì)文化意義。一方面，飲食能夠作為社會(huì)差別的標(biāo)志，反映人們的社會(huì)身份。例如Cohen和Avieli在闡述人們的飲食習(xí)慣和用餐禮儀時(shí)，指出對于西方人來說，運(yùn)用餐具盛放食物和食用食物是一種文化習(xí)慣和文明行為。另一方面，飲食被認(rèn)為是地方的象征，反映了人們關(guān)于“我來自哪里”的身份界定，人們對飲食的選擇，反映了他們對某個(gè)地方或者該地方所承載文化的情感傾向。例如，Collins指出，對于韓國人來說，泡菜是他們身份的象征，米飯是他們最基礎(chǔ)的食物，肉則象征著財(cái)富。同時(shí)，飲食能夠作為人們體驗(yàn)其他地方習(xí)俗和文化的途徑。例如，在中國大陸、香港、臺(tái)灣、越南和其他亞洲國家，餐廳往往會(huì)把活魚活獸養(yǎng)在水缸或者籠子里供顧客選擇，這種行為在當(dāng)?shù)匚幕邢笳髦澄锲贩N多樣、質(zhì)量優(yōu)良和新鮮。而西方的游客卻會(huì)拒絕食用這些“新鮮的”食物，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這些還會(huì)動(dòng)的動(dòng)物是不能吃的。因此，人們對飲食的選擇取決于他們對這種飲食的象征意義解讀，即取決于飲食與人們的溝通，但這種溝通時(shí)常在不同社會(huì)文化背景的群體中形成某種落差和誤解。
2、飲食的文化經(jīng)濟(jì)研究
近年來，標(biāo)志人文地理學(xué)發(fā)展最顯著的特性便是重新強(qiáng)調(diào)商品文化，即經(jīng)濟(jì)和文化的融合。由于現(xiàn)代飲食產(chǎn)業(yè)通過將食品的生產(chǎn)和消費(fèi)與飲食文化緊密地連結(jié)在一起，可以說是一種商品文化的表現(xiàn)形式。國外人文地理學(xué)關(guān)于飲食的商品文化研究涵蓋了整個(gè)飲食產(chǎn)業(yè)鏈，從飲食的生產(chǎn)、運(yùn)輸、零售和消費(fèi)的各個(gè)方面探討飲食所起的社會(huì)文化作用和人地關(guān)系。關(guān)于飲食生產(chǎn)的研究往往將飲食與農(nóng)業(yè)及其相關(guān)的問題聯(lián)系在一起，探討食品種植和生產(chǎn)的影響因素，及其過程中體現(xiàn)的人地關(guān)系。這些研究指出，食品農(nóng)業(yè)受到食品貿(mào)易政策和替代食品經(jīng)濟(jì)（alternativefoodeconomy）的影響，食品市場的“質(zhì)量轉(zhuǎn)向（turntoquality）”強(qiáng)調(diào)了對全球同質(zhì)化食物的摒棄，而轉(zhuǎn)向?qū)Ω?ldquo;本土”和“自然”的食物的消費(fèi)，這一趨勢影響了食物的種植和生產(chǎn)。同時(shí)，Marsden指出，在獲取食物的過程中，人類具有通過社會(huì)活動(dòng)定義自然的力量，將“文化”嵌入農(nóng)民與自然環(huán)境的關(guān)系、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，以及農(nóng)民的日常生活、道德、環(huán)境認(rèn)同和性別認(rèn)同等問題的研究中。近年來，地理學(xué)者們開始從對飲食生產(chǎn)的關(guān)注轉(zhuǎn)為對飲食消費(fèi)的探討。一些地理學(xué)者指出，空間、地方以及消費(fèi)行為、消費(fèi)循環(huán)和流通是經(jīng)濟(jì)地理學(xué)重構(gòu)的核心。在此背景下，與飲食的零售和消費(fèi)相關(guān)的商品鏈得到了一定的關(guān)注。例如Cook和Crang探索了商品喚起的“雙重商品拜物教（doublecommodityfetishism）”地理知識(shí)，改變了地理學(xué)家對“產(chǎn)品如何、為什么和在哪里生產(chǎn)”的無視狀態(tài)，這些地理知識(shí)意味著消費(fèi)者的權(quán)力在復(fù)雜的全球飲食文化的流通過程中顯得越來越衰弱。同時(shí)，由于地方飲食能夠很好地體現(xiàn)城市的地方性并成為城市的地方品牌和文化遺產(chǎn)，而且越來越多的人以尋求新奇的飲食體驗(yàn)為旅游動(dòng)機(jī)，體現(xiàn)城市地方特性的飲食便成為了識(shí)別和營銷旅游目的地形象的重要方面，因此旅游中的飲食消費(fèi)引起了越來越多學(xué)者的興趣。例如Mak等指出全球化在對地方飲食體系構(gòu)成了威脅的同時(shí)，也成為了為旅游目的地飲食產(chǎn)品再造的重要?jiǎng)恿?，推?dòng)了旅游目的地傳統(tǒng)美食及其特殊性的重構(gòu)。Cohen和Avieli指出人們在旅游目的地的飲食消費(fèi)行為是相當(dāng)復(fù)雜的，并受到了以往的飲食經(jīng)驗(yàn)、新鮮感和安全感等方面的影響，認(rèn)為游客對目的地飲食同時(shí)具有吸引和排斥的情感?？傊?，有關(guān)飲食文化經(jīng)濟(jì)問題的探討是現(xiàn)階段國外人文地理學(xué)視角下的飲食文化研究最為核心和重要的方面。
3、飲食的文化政治研究
在商品文化研究盛行的背景下，有關(guān)飲食的文化政治研究主要關(guān)注飲食作為一種商品，在商品網(wǎng)絡(luò)中體現(xiàn)的政治問題。在食品的生產(chǎn)方面，Winter指出，西方的飲食再政治化源自1980年代對共同農(nóng)業(yè)政策（commonagriculturalpolicy）的批判，從而使農(nóng)業(yè)和農(nóng)村都受到開放和沖突政治的影響。與此同時(shí)，對食品遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)牡种?、倫理消費(fèi)和道德經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)，使消費(fèi)者更加希望能夠清晰獲得食品的一切生產(chǎn)信息。這些道德消費(fèi)者往往抵制壟斷的跨國企業(yè)生產(chǎn)的食品，而傾向于購買平等交易的食品和本地生產(chǎn)的有機(jī)食品和健康的肉類，并支持本社區(qū)的農(nóng)業(yè)活動(dòng)，人們的這種行為使本國政府和主要的食品零售商接受了較大的挑戰(zhàn)。對于研究食品農(nóng)業(yè)的地理學(xué)者來說，這些趨勢使他們的研究從時(shí)間（通過記憶和忘記）、空間（通過連結(jié)和分離）、可見性和非可見性的視角探討食品農(nóng)業(yè)體現(xiàn)的道德經(jīng)濟(jì)以及個(gè)人和集體責(zé)任。而由于環(huán)境主義以及社會(huì)學(xué)科對自然—社會(huì)聯(lián)系的關(guān)注，將飲食和自然環(huán)境聯(lián)系在一起探討其社會(huì)作用也是飲食農(nóng)業(yè)研究的一個(gè)重要的內(nèi)容。在有關(guān)食品銷售過程的研究中，Redclift關(guān)于口香糖的著作《口香糖：味道的命運(yùn)（Chewinggum:thefortunesoftaste）》指出，雖然生產(chǎn)口香糖的原材料來自墨西哥，但是它到達(dá)美國之后，才被賦予了“出生證明”。同時(shí)，在貿(mào)易全球化的背景下，居住在墨西哥尤卡坦半島高地森林的生產(chǎn)口香糖的貧窮人口，其利益的新生產(chǎn)和交易規(guī)則的實(shí)施受到了巨大的阻力。在整個(gè)商品網(wǎng)絡(luò)中，口香糖反映了權(quán)力不平等的地區(qū)政治經(jīng)濟(jì)對口香糖生產(chǎn)和消費(fèi)的影響。而另一些學(xué)者則探討人們?nèi)粘ｏ嬍诚M(fèi)活動(dòng)中的政治因素。Smith和Jehlicka通過對波蘭和捷克共和國居民的飲食傳記研究，發(fā)現(xiàn)飲食是中東歐社會(huì)（尤其在社會(huì)主義系統(tǒng)崩潰之后）人們感知以及將自己放置于（或感覺自己存在于）戲劇般的社會(huì)、政治和經(jīng)濟(jì)動(dòng)蕩中的最直觀方式，同時(shí)指出，該地居民的飲食消費(fèi)行為反映了他們對自治權(quán)的差別性對待、反抗和承擔(dān)，認(rèn)為西方（發(fā)達(dá)）的生活方式并不是完全支配了中東歐，也不存在文化霸權(quán)現(xiàn)象。這些研究關(guān)注的焦點(diǎn)集中于飲食業(yè)的商品鏈、商品流或者商品網(wǎng)絡(luò)中所反映的道德和責(zé)任問題，強(qiáng)調(diào)了食品所處的商品網(wǎng)絡(luò)中蘊(yùn)含的壓迫和抗?fàn)帯?/p>
4、飲食與認(rèn)同的相關(guān)研究
關(guān)于飲食與認(rèn)同的研究中，最為突出的是飲食所喚起的地方、種族或民族認(rèn)同現(xiàn)象。以往研究表明，人們的飲食習(xí)慣和口味偏好能夠產(chǎn)生和維持他們的種族或民族認(rèn)同，因?yàn)槿藗兺鶎⒚朗澈湍撤N菜系與某個(gè)種族、民族或者國家聯(lián)系在一起。可以說，決定“吃什么”是維護(hù)種族或民族認(rèn)同和地方認(rèn)同的核心舉措。在有關(guān)飲食和認(rèn)同的研究中，學(xué)者們運(yùn)用飲食探討種族認(rèn)同的發(fā)展和維持以及女性、漂泊人群（diaspora）、移民、流離失所者、被奴役的人群和貧困人群的文化身份認(rèn)同，研究的主題往往涉及到非白種人（邊緣種族）如何被賦予異域風(fēng)情的標(biāo)簽或妖魔化，邊緣群體的飲食歷史如何被忽視、挪用或者被占主導(dǎo)地位的族群邊緣化，以及這些被壓迫的族群如何抵抗。例如，Ray[36]指出，一些白種人作者將某些食物與非洲僑民相聯(lián)系，并使之成為黑人身份的表征，這事實(shí)上是從白種人的視角重新解讀黑人的身份，并給食物貼上了種族的標(biāo)簽；Williams-Forson關(guān)注食品的失實(shí)描述（misrepresenta-tions）與女性之間的關(guān)系，他認(rèn)為雞肉在塑造黑人女性身份認(rèn)同（包括種族認(rèn)同和性別認(rèn)同）中起到了重要的作用。同時(shí)，人們的飲食生產(chǎn)和消費(fèi)行為反映了他們對文化和種族同質(zhì)化的抵抗。例如，一些非裔美國人在食譜寫作中，往往會(huì)斥責(zé)美國白人對黑人食品的負(fù)面描述，并尋求根除烹飪種族主義（culinaryracism）的方式。除此之外，學(xué)者們還把飲食與移民的懷舊（nostalgic）情懷相連結(jié)，移民不僅運(yùn)用故鄉(xiāng)飲食修復(fù)在遷入地的孤獨(dú)感、疏離感和對故鄉(xiāng)的懷念，還利用遷入地資源與故鄉(xiāng)飲食創(chuàng)造出了屬于他們自己的飲食文化，以克服記憶與現(xiàn)實(shí)生活之間的分裂。這些移民所創(chuàng)造的飲食體系，被稱為懷舊美食（nostalgicgastronomy），因?yàn)樗ㄟ^遷入地的食物再現(xiàn)了移民遷出地的飲食文化，體現(xiàn)了移民對故鄉(xiāng)的地方認(rèn)同和情感依戀，以及在遷入地形成的鄉(xiāng)愁。除此之外，在全球化背景下，人們的飲食行為反映出的并不是對某個(gè)具體地方身份的認(rèn)同，而是一種“世界主義認(rèn)同（cosmopolitaniden-tity）”。例如，Duruz分析了生活在倫敦和悉尼兩個(gè)多元民族購物街區(qū)附近的兩名婦女（一個(gè)是英國人，另一個(gè)則是擁有英國血統(tǒng)的澳大利亞人）的飲食生活傳記，指出這兩名婦女的描述是連續(xù)卻存在差異的，反映了她們對想象的“亞洲”、“歐洲”和“世界”的認(rèn)同。
二、人文地理學(xué)的飲食文化研究趨勢
從上述研究內(nèi)容可以看出，隨著經(jīng)濟(jì)和文化的全球擴(kuò)散，關(guān)于飲食文化的人文地理研究開始將注意力轉(zhuǎn)向?qū)︼嬍车娜蜻M(jìn)程及其凸顯的新型、動(dòng)態(tài)的人地關(guān)系，飲食文化和飲食活動(dòng)對空間的塑造，以及飲食空間意義的關(guān)注。這些研究趨勢不僅體現(xiàn)了地理研究的“文化轉(zhuǎn)向”和“空間轉(zhuǎn)向”，還凸顯了人文地理學(xué)對“人”這一主體的進(jìn)一步關(guān)注，強(qiáng)調(diào)了人與環(huán)境的互動(dòng)關(guān)系。具體來說，人文地理學(xué)的飲食文化研究趨勢體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1、強(qiáng)調(diào)飲食全球化及其帶來的影響
受到人口跨地方遷移的影響，飲食開始跨越地理邊界移動(dòng)，使得飲食的全球化現(xiàn)象越來越普遍。隨著這一現(xiàn)象的普遍化，文化帝國主義和麥當(dāng)勞化帶來的“全球味道（globalpalate）”和“全球菜系（globalcuisine）”，即飲食同質(zhì)化現(xiàn)象，引起了廣泛的關(guān)注。一方面，全球化帶來的文化同質(zhì)化也因此顯著地影響了地方的飲食形象和認(rèn)同（一個(gè)地方飲食景觀的總體形象），并剝奪了游客和本地居民的地方感，成為了切斷食品與地方之間的紐帶，或“地方味道（tasteofplace）”[50]的主要因素。另一方面，全球化也被認(rèn)為是飲食文化多樣性的重要影響因素。在文化全球化帶來飲食文化霸權(quán)和麥當(dāng)勞化的同時(shí)，世界文化理論（worldculturetheory）和“全球地方化（glocal-ization）”理論則提供了一個(gè)“雙向”的視角，強(qiáng)調(diào)了全球和地方的交纏生產(chǎn)并再生產(chǎn)了地方的社會(huì)文化空間和人們的文化認(rèn)同。全球化的另一個(gè)重要的表征是“跨國主義（transnation-alism）”現(xiàn)象，使文化、身份認(rèn)同和特定地方之間的聯(lián)系顯得越來越弱，文化的全球互連則越來越普遍，其通過說明文化認(rèn)同不再拘泥于民族國家以及將地方作為文化的載體，強(qiáng)調(diào)去文化和去地方（化），以及文化的重構(gòu)和地方重構(gòu)。一方面，對跨國主義的關(guān)注為飲食研究開辟了新的空間，使學(xué)者們開始考慮跨國移民在生活中如何購買、準(zhǔn)備和消費(fèi)飲食，認(rèn)為人們對熟悉的飲食產(chǎn)品的消費(fèi)，讓跨國移民們將自己的日常生活世界重新生產(chǎn)為理想的、反映自己民族的家園。另一方面，跨國主義的框架能夠用于解釋人們動(dòng)態(tài)變化的飲食行為和體驗(yàn)。跨國主義將文化和經(jīng)濟(jì)結(jié)合在一起，很好地描述了移民日常生活中的飲食行為及其對飲食的社會(huì)文化解讀。同時(shí)，飲食產(chǎn)品的意義在跨國流通過程中是動(dòng)態(tài)變化的?？傊?，對于全球化和跨國主義背景下的飲食文化研究往往著眼于飲食的差異性意義解讀、商品文化和人們的復(fù)雜認(rèn)同，凸顯出飲食在全球流通過程中的意義變化以及對人們認(rèn)同的塑造作用。
2、關(guān)注飲食的意義以及人、飲食、物質(zhì)環(huán)境和社會(huì)之間關(guān)系的探討
大衛(wèi)•哈維在課堂上提到，“我常問那些地理系新生，他們剛才那頓飯是在哪兒吃的?；貞浿谱鬟@頓飯的所有原料可以揭示它對各個(gè)社會(huì)關(guān)系和生產(chǎn)條件的依賴”。從這句話可以看出，飲食是我們生活世界的隱喻，有著豐富的社會(huì)文化意義。人們在吃的過程中往往會(huì)通過各種感官對食物及其包含的文化意義進(jìn)行感知，并或多或少地與他人發(fā)生社會(huì)聯(lián)系，也就是說，吃是一個(gè)生理的和社會(huì)的過程，該過程使飲食具有物質(zhì)的和社會(huì)的雙重意義,是一種包含了人與環(huán)境、人與人之間聯(lián)系的文化現(xiàn)象。同時(shí)，飲食可以被理解為文化溝通系統(tǒng)的一個(gè)標(biāo)志，并可以豐富飲食和飲食文化生產(chǎn)的“象征性”方面。在近期的飲食地理研究中，人們飲食行為的社會(huì)和文化意義被廣泛探討。例如，PeterJackson運(yùn)用社會(huì)和文化地理學(xué)的視角探討了飲食的文化意義。首先，他認(rèn)為印度飲食在英國的流行響應(yīng)了英國市場對“亞洲時(shí)髦（Asianchic）”的熱情，并指出有關(guān)物質(zhì)文化的文化地理研究必須重新關(guān)注文化物化（cultur-almaterialism），而不僅僅只是解讀其象征意義。而后，Jackson在他的著作《變化的家庭，變化的食物（ChangingFamilies,ChangingFood）》中將飲食研究延伸至家庭中，探討飲食與家庭結(jié)構(gòu)和人們家庭生活的關(guān)系，指出人們?nèi)粘５娘嬍承袨樽兊酶鼜?fù)雜，并且人們更加關(guān)注飲食過程中體現(xiàn)的社會(huì)不平等，而不僅僅是為生活健康的問題。
3、從探討飲食和飲食文化本身的地理學(xué)研究，轉(zhuǎn)向?qū)︼嬍晨臻g問題的探討
新文化地理學(xué)強(qiáng)調(diào)文化的空間性，并將文化視為空間過程的媒介，指出文化應(yīng)該被理解成一種媒介，人們通過這種媒介把物質(zhì)世界的平凡現(xiàn)象轉(zhuǎn)變成由這些現(xiàn)象賦予意義和價(jià)值的世界。在現(xiàn)實(shí)中，空間的隱喻（metaphor）就是文化。人們之所以能夠從某種事物的空間形式中感受到某種文化力量，正是因?yàn)槿藗兝斫饬诉@種空間形式所代表的文化意義。這一趨勢反映在飲食文化研究上，便是人文地理學(xué)開始對飲食空間研究進(jìn)行關(guān)注。在國外飲食研究中，餐廳、食物市場、超市、廚房等公共或私人的飲食空間都是其常用的研究對象，其中的空間實(shí)踐和人們的地方情感和身份塑造問題更是被廣泛探討的話題。
三、研究展望
段義孚說“也許世界上再?zèng)]有其他文明如中華文明一般重視烹飪的藝術(shù)和飲食所帶來的愉悅感”，中國文化是“飲食中心文化”。然而，我國與飲食相關(guān)的地理學(xué)研究卻相對比較缺乏，僅有的研究主要著眼于飲食文化的區(qū)域分化及其形成原因、飲食景觀、飲食消費(fèi)行為的時(shí)空分布等方面，個(gè)別研究開始關(guān)注人們在城市飲食空間中的感知，及其在該空間中形成的復(fù)雜地方感，與國外相關(guān)研究有著顯著的區(qū)別，難以與前沿的地理學(xué)思潮對話，也難以為國際飲食地理研究提供具有中國本土特色的理論與實(shí)證研究貢獻(xiàn)。因此，本文在回顧國外飲食文化研究內(nèi)容和趨勢的基礎(chǔ)上，對國內(nèi)飲食文化研究提出以下展望：
1、從“時(shí)間—空間”的角度關(guān)注飲食體系所表征的人地關(guān)系問題
從時(shí)間—空間的維度來說，關(guān)于飲食的研究主要表現(xiàn)為兩個(gè)方面：一是，同樣的食物對于不同的群體蘊(yùn)含著不同的意義；二是，人們在不同的時(shí)間對飲食意義的解讀會(huì)產(chǎn)生差異。但是，國內(nèi)相關(guān)研究對上述問題的討論尚淺，因此，需要從時(shí)間和空間兩個(gè)相互交纏的維度探討國內(nèi)不同尺度地方的飲食體系所反映的社會(huì)文化問題，以及動(dòng)態(tài)、差異的人地關(guān)系。
2、關(guān)注飲食所反映的跨地方問題
對于我國來說，最為顯著的社會(huì)背景是人口跨越較小規(guī)模地方邊界的遷移，例如省際遷移和城際遷移，以及人口從鄉(xiāng)村流向城市。這些流動(dòng)的群體如何用飲食來表征自己割裂的地方認(rèn)同和身份認(rèn)同，又是怎樣用飲食來適應(yīng)新的生活？同時(shí)，人口的跨地方遷移或多或少地使遷入地的社會(huì)空間產(chǎn)生改變，形成新的飲食空間。這些空間如何被社會(huì)生產(chǎn)，如何在城市中聚集，是否形成動(dòng)態(tài)的社會(huì)邊界，又是否成為人們跨文化認(rèn)同和文化沖突的焦點(diǎn)？為響應(yīng)國際飲食地理研究的發(fā)展趨勢，凸顯中國特色飲食地理研究，并對我國城市中的跨地方問題作出更好的解釋，對上述問題的探討有必要成為國內(nèi)飲食文化研究關(guān)注的話題。
3、對飲食相關(guān)的文化政治問題進(jìn)行進(jìn)一步的關(guān)注
[關(guān)鍵詞]跨文化旅;游文化交際;價(jià)值觀念;地域文化;社會(huì)規(guī)范
[中圖分類號(hào)]G124 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1005-3115(2010)20-0031-02
旅游是文化體驗(yàn)的一種方式,無論旅游者進(jìn)行旅游活動(dòng)的初衷如何,旅游活動(dòng)行為本身必然是旅游者文化與旅游接待地文化接觸、影響、交融的過程。在旅游活動(dòng)中,無論是國與國之間、地區(qū)與地區(qū)之間,還是同一地區(qū)不同亞文化之間的文化碰撞和影響,都是以旅游者為載體、在旅游活動(dòng)中進(jìn)行的。所以,旅游本身就是一種跨文化交際活動(dòng)。
不同層次的文化差異必然使跨文化交際障礙重重,不同文化的交流產(chǎn)生各種沖突在所難免。而究竟是哪些文化方面的因素會(huì)對跨文化交際產(chǎn)生影響呢?在分析影響跨文化旅游的文化因素時(shí),本文試圖將其總結(jié)為三個(gè)圈層,即價(jià)值觀念差異圈層、地域文化差異圈層和社會(huì)規(guī)范差異圈層。
一、 價(jià)值觀念差異圈層
價(jià)值觀是文化的核心部分,也是最不容易被覺察的部分和在跨文化交際時(shí)最難以改變的部分。它告訴人們什么樣的行為是正確的、必要的、社會(huì)環(huán)境所期望的,什么樣的行為是錯(cuò)誤的、多余的、社會(huì)環(huán)境所唾棄的。這個(gè)系統(tǒng)包含了人在某種社會(huì)文化背景下的行為規(guī)則、思維方式、認(rèn)知準(zhǔn)繩、處世哲學(xué)、演繹推理模式、評價(jià)事物的規(guī)范和道德標(biāo)準(zhǔn)。簡而言之,價(jià)值觀是一套做出選擇和解決沖突的習(xí)得規(guī)則。價(jià)值觀包括價(jià)值取向和行為取向,具有激勵(lì)行為選擇、判斷過去行為、評價(jià)他人或事件以及直接注意和知覺東西的作用。旅游者和客地居民生活在不同的社會(huì)文化背景中,分別形成了與本文化相應(yīng)的價(jià)值觀和行為規(guī)范,如何規(guī)避兩種甚至多種不同價(jià)值觀念之間的沖撞,是研究跨文化旅游的一個(gè)重要課題。
二、地域文化差異圈層
國籍是區(qū)分不同區(qū)域之間文化因素最明顯的分界線。不同國籍游客處于各自不同的社會(huì)環(huán)境和文化背景中,這種社會(huì)環(huán)境文化是對旅游進(jìn)行最初塑造和影響的社會(huì)文化形態(tài)。旅游者身上會(huì)始終帶有其本國籍社會(huì)文化的深刻烙印,這種烙印是旅游者的母體文化,構(gòu)成旅游主體最基本的文化背景,使旅游者的行為遵循著既定的社會(huì)規(guī)范和文化指令。
語言系統(tǒng)中所承載的跨文化因素一直是傳播學(xué)領(lǐng)域和跨文化交際領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。語言是文化傳承、傳播最直觀的載體,語言與文化相互依存,不存在沒有語言傳播的文化,也不存在沒有文化背景的語言,文化的變遷時(shí)時(shí)刻刻影響著語言的運(yùn)用。語言在跨文化旅游中顯得尤為重要,良好的語言溝通可以使旅游過程更加順暢和輕松,反之則會(huì)使旅游活動(dòng)產(chǎn)生障礙,凸顯出交流和心理障礙。語言障礙往往給跨文化旅游帶來負(fù)面效應(yīng),不暢通的語言交流會(huì)阻礙跨文化旅游活動(dòng)的正常進(jìn)行,甚至可能引起文化和現(xiàn)實(shí)的沖突。
客地居民的文化背景即旅游目的地社會(huì)環(huán)境文化背景,旅游者出發(fā)地與旅游目的地兩種文化直接相遇、碰撞和發(fā)生交融。作為傳播和溝通不同文化的媒介,旅游者在旅游行為組織過程中自然而然要負(fù)載與生俱來的母體文化背景,隱形的文化差異通過思維觀念、行為方式和習(xí)慣等形式表現(xiàn)出來。作為不同文化的承載主體,客地居民與旅游者相遇,一方面可能會(huì)使兩種文化相互滲透、交融,另一方面也可能會(huì)引起不同文化的碰撞,甚至發(fā)生文化沖突。
影響跨文化旅游的國籍、語言、客地居民的文化因素都具有明顯的地域色彩,屬于因地而異的文化因素,因此,將國籍、語言和客地居民對跨文化旅游的影響歸為地域文化差異圈層。
三、社會(huì)規(guī)范差異圈層
社會(huì)規(guī)范是人們社會(huì)行為的規(guī)矩及社會(huì)活動(dòng)的準(zhǔn)則,是人類為了社會(huì)共同生活的需要,在社會(huì)互動(dòng)過程中衍生出來,相習(xí)成風(fēng)、約定俗成或者由人們共同制定并明確施行的。其本質(zhì)是對社會(huì)關(guān)系的反映,也是社會(huì)關(guān)系的具體化。風(fēng)俗、道德、法律、宗教等是社會(huì)規(guī)范的各種具體形式,不同的社會(huì)規(guī)范顯示出不同的文化背景。在跨文化交流中,規(guī)范的打破是引起文化沖突的重要原因。其中,在跨文化旅游活動(dòng)中,影響旅游文化交際最為明顯的因素為和民族風(fēng)俗因素。
宗教是一種歷史悠久的重要社會(huì)現(xiàn)象,它是文化的一部分。從廣義講,宗教歷史也就是一部人類文化的歷史,它是人類社會(huì)發(fā)展到一定歷史階段的必然產(chǎn)物,是人類思維發(fā)展到一定程度出現(xiàn)的社會(huì)文化現(xiàn)象。宗教與文化的關(guān)系是部分與整體的關(guān)系,文化決定宗教,宗教體現(xiàn)文化。文化是本質(zhì)性的,宗教只是文化的一種形式。宗教依賴于文化,每一種宗教都有它的文化前提,不同的宗教反映出不同的文化背景,體現(xiàn)了風(fēng)格迥異的文化傳統(tǒng)?？梢哉f,宗教因素滲透于社會(huì)文化生活的層層面面。
民族習(xí)俗體現(xiàn)于不同國家或不同民族,是人類自覺的本質(zhì)力量的表現(xiàn)形式。從文化角度說,民族習(xí)俗是特定文化長期以來的沉淀,是文化跨越時(shí)間得以保留的載體之一,它具有社會(huì)變革和科學(xué)進(jìn)步所無法代替的文化價(jià)值。全世界民族眾多,不同的民族通過不同的方式(如信仰崇拜、圖騰祭祀等)來表現(xiàn)本民族的世界觀,并且大多都具有極為鮮明的地域文化特色?？梢哉f,民族習(xí)俗是一個(gè)民族聚集為一個(gè)整體的共同認(rèn)知,相對于現(xiàn)代物質(zhì)生活而言,民族習(xí)俗是體現(xiàn)民族精神、承載民族文化傳承的精神載體。
通常,文化的差異都包含在三個(gè)范疇之內(nèi),即人與自身的關(guān)系、人與外部自然的關(guān)系、人與人之間的關(guān)系。由這三個(gè)范疇發(fā)展而來的精神文化、物質(zhì)文化和制度文化也就組成了人類文化的整體框架。人類文化的差異性和多樣性集中體現(xiàn)在對這三種關(guān)系的不同理解和處理方式以及對三者的不同側(cè)重上。民俗文化作為民族習(xí)俗文化范疇的一部分,是指以民間文化和民俗風(fēng)情為主體的民族民間物質(zhì)、精神和制度上的傳統(tǒng),它包括生產(chǎn)與生活習(xí)俗、游藝競技習(xí)俗、歲時(shí)歲日習(xí)俗、禮儀制度習(xí)俗、社會(huì)組織習(xí)俗、民間文學(xué)藝術(shù)等。民俗文化同樣包括文化視角中的精神文化、物質(zhì)文化和制度文化三個(gè)層面。
民俗中的精神文化是民族習(xí)俗在長期特定的文化環(huán)境中積淀形成的民族價(jià)值觀念,通過感性的文化形態(tài)和社會(huì)的文化形態(tài)得到體現(xiàn)。例如,藏民族的精神文化與佛教所倡導(dǎo)的精神境界緊密相關(guān),使藏民族的民俗文化始終透露出的信息,信來世修今生的佛教思想使藏民俗文化帶有明顯的宗教依賴性,高原較為惡劣的生存環(huán)境更使信徒寄希望于更高層的力量和更遙遠(yuǎn)的未來。
民俗中的物質(zhì)文化是人們在長期勞動(dòng)生產(chǎn)和生活過程中創(chuàng)造和獲取的實(shí)體文化,它是勞動(dòng)主體生產(chǎn)、生活的縮影,是民俗文化中可視的一部分。例如藏族獨(dú)特的碉樓、藏族人日常生活中食用的酥油茶和糌粑、星羅棋布的寺院建筑、特色鮮明的藏族服飾等,都是承載藏民族民俗文化特征的載體,具有濃厚的文化背景。
民俗中的制度文化體現(xiàn)為該民族的禮儀及社會(huì)習(xí)俗,是展示民族深層文化底蘊(yùn)的一部分。例如藏族人在迎接客人及表達(dá)尊重時(shí),會(huì)雙手捧上哈達(dá)表示敬意,這是藏區(qū)最常見的待客基本禮儀。不同顏色的哈達(dá)表示不同的祝福含義,常見的白、綠、藍(lán)、黃四種顏色的哈達(dá)更是與自然界中的四種顏色相關(guān),說明藏民族與自然環(huán)境關(guān)系之緊密。在藏民的意識(shí)里,自然界高于人類本身,帶有不同含義的神性,這種思想滲透進(jìn)生活,就表現(xiàn)為當(dāng)藏族人表達(dá)敬意的時(shí)候,會(huì)引用可以代表自然界某種物質(zhì)的屬性。這些約定俗成的共同習(xí)慣形成了藏民族獨(dú)特的社會(huì)習(xí)俗。
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本文根據(jù)前人的研究結(jié)果，整理得出個(gè)人客戶銀行選擇行為的主要影響因素:他人建議、方便性、顧客服務(wù)、服務(wù)價(jià)格和營銷活動(dòng)，將這五個(gè)因素設(shè)為影響個(gè)人客戶銀行選擇行為的一級指標(biāo)。為了方便對這五個(gè)一級指標(biāo)的直觀測量，借鑒CharlesBlandkson(2007)［12］(P479)、Almossawi(2001)［6］(P122)、DilpreetSingh和NamrataSandhu(2013)［20］的研究，分別確定五個(gè)一級指標(biāo)的二級指標(biāo)，二級指標(biāo)共計(jì)23個(gè)，如表1所示。然后根據(jù)這些二級指標(biāo)初步制定問卷，問卷的設(shè)計(jì)遵循合理性、一般性、邏輯性、明確性、非誘導(dǎo)性以及便于整理的原則，采用李克特五級等級量表，提供指標(biāo)重要程度的五個(gè)層次，從1(“很不重要”)到5(“非常重要”)。問卷初步制定后，隨機(jī)挑選5個(gè)人審閱問卷，查看是否有不當(dāng)或錯(cuò)誤、理解困難或歧義的地方，根據(jù)其提出的意見，對問卷進(jìn)行了修正。隨后將調(diào)整后的問卷交由長春市中信銀行的相關(guān)專業(yè)人員審閱，審閱內(nèi)容包括對問卷設(shè)計(jì)的合理性、準(zhǔn)確性、以及項(xiàng)目是否遺漏(特別是是否遺漏長春地區(qū)特有的銀行選擇因素)等。根據(jù)中信銀行反饋的建議，重新對問卷進(jìn)行了修改。問卷修改完成后，隨機(jī)選取了10人對問卷進(jìn)行試填寫。在填寫之前對10人講解了試填的目的及要求，并在填寫過程中詳細(xì)記錄填寫人員遇到的問題。試填寫之后，再次對問卷進(jìn)行調(diào)整。最后將調(diào)整后的問卷交由兩位專家審閱，最終確定問卷內(nèi)容。問卷發(fā)放于2014年4月在長春市區(qū)展開。問卷發(fā)放的形式為當(dāng)面調(diào)查，發(fā)放渠道主要分為兩類:一是根據(jù)對銀行的分類，在各個(gè)商業(yè)銀行的支行網(wǎng)點(diǎn)展開調(diào)查。第二種為隨機(jī)向市民發(fā)放問卷。問卷共發(fā)放170份，有效問卷155份，有效率達(dá)91%。其中男性占37.4%，女性占62.4%。被調(diào)查者的年齡分布為:15－25歲占52.3%，26－35歲占31.6%，36－45歲占10.3%，46歲以上占5.8%。被調(diào)查者的個(gè)人年收入分布為:小于2，6000元占47.1%，2，6000－5，0000元占26.8%，5，0001－10，0000元占17.6%，10，0001－15，0000元占3.9%，15萬元以上占4.6%。數(shù)據(jù)收集所涉及的商業(yè)銀行包括長春市內(nèi)的大型商業(yè)銀行、部分股份制商業(yè)銀行、郵政儲(chǔ)蓄銀行、城市商業(yè)銀行以及農(nóng)商行①。
二、均值分析
為了對23個(gè)影響因素的重要性進(jìn)行評價(jià)，首先使用SPSS軟件計(jì)算各個(gè)指標(biāo)的平均值和標(biāo)準(zhǔn)差，并根據(jù)均值的大小進(jìn)行排序，結(jié)果見表2。由表2可知，影響長春地區(qū)一般客戶銀行選擇行為的首要五個(gè)因素分別是:服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、服務(wù)費(fèi)用低、銀行職工待人禮貌和自助銀行地理位置便利。而最不重要的五個(gè)影響因素分別是:在我周圍流行、被家庭使用多年、銀行的網(wǎng)上營銷活動(dòng)、創(chuàng)新產(chǎn)品和銀行的廣告?？梢姡瑐€(gè)人客戶選擇銀行時(shí)更關(guān)心的因素主要與顧客服務(wù)、服務(wù)費(fèi)用低以及自助銀行的地理位置便利性相關(guān)，其中最重要的影響因素是“服務(wù)質(zhì)量”(均值=4.57)。而第三方的影響、創(chuàng)新的銀行產(chǎn)品以及銀行的宣傳對消費(fèi)者的影響較小。如果考慮到被試者的性別差異，對男女客戶分別進(jìn)行分析，最終得到了相類似的結(jié)果。如表3所示，無論男女，首要的五個(gè)因素依然主要與顧客服務(wù)、服務(wù)費(fèi)用低以及自助銀行的地理位置便利性相關(guān)，而最不重要的五個(gè)因素也與之前分析相同，分別是關(guān)于第三方的影響、創(chuàng)新的銀行產(chǎn)品和銀行宣傳。對性別進(jìn)行的單因素方差分析(ANOVA)進(jìn)一步驗(yàn)證了上述結(jié)論，如表3所示，除了“服務(wù)效率”和“存款利率高”之外，其余影響因素在性別方面沒有顯著性差異(在顯著性水平為0.05的前提下，P＞0.05)?？梢娫谛詣e差異方面，分析結(jié)果與上述不區(qū)分性別的均值分析一致，即性別差異對個(gè)人客戶銀行選擇影響不大。
三、因子分析
為了提高實(shí)證研究的質(zhì)量，本文還采用了因子分析的方法。因子分析是用來定義一般客戶銀行選擇標(biāo)準(zhǔn)的一種方法，有利于進(jìn)一步探索影響客戶銀行選擇的潛在因子，從而以更加全面的視角看待銀行選擇行為的決定因素。本文先使用軟件分析提取23個(gè)影響因素的公共因子，公共因子提取之后再檢驗(yàn)各個(gè)因子的內(nèi)部一致性，刪除信度較低的因子，從而獲得可靠性更高的個(gè)人客戶銀行選擇行為的影響因素模型。用SPSS軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行因子分析時(shí)，樣本的KMO值為0.739大于0.5，且Bartlett＇sTest的相伴概率值為0，表明適合做因子分析。按照特征值大于1的原則，提取出六個(gè)公共因子，具體結(jié)果見表4。由表4可知，六個(gè)公共因子的累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)到了66.751%，表明六個(gè)公共因子提取了21①個(gè)原始指標(biāo)大部分的信息。為了得到經(jīng)濟(jì)含義更清晰的因子，用最大方差法進(jìn)行因子旋轉(zhuǎn)，得到旋轉(zhuǎn)后的因子載荷陣，具體結(jié)果見表5。分析結(jié)果顯示:(1)表5中第一個(gè)因子F包含支行地理位置便利、自助銀行數(shù)量多、支行數(shù)量多和自助銀行地理位置便利這四個(gè)因素，共同反映了銀行網(wǎng)點(diǎn)對客戶的便利程度，因此命名為網(wǎng)點(diǎn)便利性。(2)第二個(gè)因子F2主要包含存款利率高、貸款利率低、信用卡沒有年費(fèi)、服務(wù)費(fèi)用低和向銀行申請貸款容易這五個(gè)價(jià)格影響因素，命名為服務(wù)價(jià)格。(3)第三個(gè)因子F3包含的五個(gè)項(xiàng)目分別為服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、銀行重視顧客關(guān)系、營業(yè)時(shí)間的長短、周末和法定節(jié)假日營業(yè)。因子F3在服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、銀行重視顧客關(guān)系三個(gè)因素上的載荷較多，在營業(yè)時(shí)間的長短和周末及法定節(jié)假日營業(yè)上的載荷相對較少。營業(yè)時(shí)間的長短和周末及法定節(jié)假日營業(yè)在一定程度上也是反映銀行的顧客服務(wù)狀況，因此可以把第三個(gè)因子命名為顧客服務(wù)。(4)第四個(gè)因子F4包括創(chuàng)新產(chǎn)品、銀行的廣告、銀行的網(wǎng)上營銷活動(dòng)三個(gè)指標(biāo)，這三個(gè)指標(biāo)描述的是銀行對客戶的宣傳活動(dòng)，因此將第四個(gè)因子命名為銀行宣傳。(5)第五個(gè)因子F5包含銀行職工待人禮貌和銀行的公共關(guān)系活動(dòng)兩個(gè)影響因素，反映了銀行自身的形象塑造行為，因此將該因子命名為形象塑造。(6)第六個(gè)因子F6由被家庭使用多年和家人、朋友或親戚的建議兩個(gè)指標(biāo)構(gòu)成，描述的是第三方對個(gè)人客戶銀行選擇行為的影響，因此將其命名為他人建議。因子分析過程中計(jì)算得出的因子方差貢獻(xiàn)率反映的是各個(gè)因子的相對重要性，表6顯示了各個(gè)因子的方差貢獻(xiàn)率。由表6可知，六個(gè)因子中最重要的三個(gè)因子(方差貢獻(xiàn)率由大到小)分別為因子F1、因子F2和因子F3。因子F1的方差貢獻(xiàn)率為26.166%，說明了網(wǎng)點(diǎn)便利性是影響個(gè)人客戶銀行選擇的最重要因子。因子F2的方差貢獻(xiàn)率為13.014%，表明服務(wù)價(jià)格是影響個(gè)人客戶銀行選擇的次要因子。因子F3的方差貢獻(xiàn)率為8.375%，是影響個(gè)人客戶銀行選擇的第三重要因子。通過對各因子重要程度的評價(jià)可知，個(gè)人客戶在選擇銀行的時(shí)候，十分重視銀行的網(wǎng)點(diǎn)便利性、服務(wù)價(jià)格以及顧客服務(wù)，該結(jié)果與上述均值分析的結(jié)果基本一致。在因子分析之后，為了進(jìn)一步了解上述影響因素及提取的各個(gè)因子在評價(jià)客戶銀行選擇行為的可靠性，本文使用克朗巴哈(Cronbach)內(nèi)部一致性系數(shù)(α系數(shù))對數(shù)據(jù)進(jìn)行了可靠性檢驗(yàn)。分析顯示，該指標(biāo)體系總體的α系數(shù)為0.826，六個(gè)因子的α系數(shù)如表6所示。檢驗(yàn)結(jié)果表明，因子F5的α系數(shù)較低，因此將該因子從模型中刪除，其余的因子都通過了檢驗(yàn)，α系數(shù)都大于0.5，表明該評價(jià)模型具有較高的信度。最后，從因子的整體結(jié)構(gòu)可以發(fā)現(xiàn)，提取出來的公因子與理論預(yù)測比較一致。表7為因子分析結(jié)果與理論預(yù)測相對比的模型，由表7可知模型擬合結(jié)果比較一致。
四、結(jié)論
隨著社會(huì)的進(jìn)步和傳媒技術(shù)的發(fā)展，電視已成為中國千家萬戶的“成員”之一。電視媒介的導(dǎo)向也引領(lǐng)著中國電視觀眾的生活。做為一名新聞工作者有義務(wù)、更有責(zé)任成為把握正確的媒介導(dǎo)向的’‘舵手”。本論文旨在從分析電視媒介低俗化現(xiàn)象產(chǎn)生的原因人手，探討如何盡快走出電視媒介的導(dǎo)向誤區(qū)。闡述堅(jiān)持正確的輿論導(dǎo)向?qū)ι鐣?huì)發(fā)展進(jìn)步的必要性。
經(jīng)濟(jì)利益的唆使推動(dòng)了電視媒介對收視率的片面追求，是出現(xiàn)低俗化的原因之一。為了獲取利潤，傳媒必須爭取最大多數(shù)的受眾，而要做到這一點(diǎn)就必須滿足較廣泛受眾的需求。電視臺(tái)為爭奪“收視率”而低俗，也歸根于當(dāng)前我國媒介競爭日趨激烈的現(xiàn)狀。第一是不同性質(zhì)、不同層次媒體之間的競爭。如國家或中央媒體與地方各級黨政媒體之間的競爭。第二，轉(zhuǎn)型而來的媒體與新興媒體之間的競爭，而轉(zhuǎn)型媒體依然占據(jù)著絕對的政治優(yōu)勢。第三，政黨政府媒體與私營或合營媒體之間的競爭。前者擁有強(qiáng)大的政治背景，多為政黨或政府機(jī)關(guān)，因此，其信息具有先天優(yōu)勢，經(jīng)常被授權(quán)重要的政治新聞或關(guān)乎國計(jì)民生的重大新聞，占有絕對的受眾群體。第四，傳統(tǒng)媒體與新媒體之間的競爭。傳統(tǒng)媒體主要是平面媒體、廣播、電視等媒體，后者主要是網(wǎng)絡(luò)媒體等。電視媒介激烈競爭，拼收視率，我認(rèn)為深層根源也在于經(jīng)濟(jì)利益。例如電視臺(tái)要生存下去，就必須有廣告，而要吸引廣告客戶，就必須有一定的收視率。在這種情況下，一些電視臺(tái)就會(huì)在比較有人氣的娛樂節(jié)目上動(dòng)腦筋。
一、媒體要提高認(rèn)識(shí)，提倡電視作品的原創(chuàng)性
根據(jù)傳播學(xué)原理，媒體的權(quán)利主要包括信息采集權(quán)和信息權(quán)，從信息的收集、篩選到信息的過濾、公開，每一個(gè)環(huán)節(jié)都體現(xiàn)著這種權(quán)利的主導(dǎo)作用，因而這種權(quán)利就成了一種可利用的資源。電視媒介在擁有這些權(quán)利的同時(shí)也必須承擔(dān)應(yīng)有的責(zé)任。電視媒介應(yīng)更多地強(qiáng)調(diào)自己應(yīng)盡的社會(huì)責(zé)任，而非這種權(quán)利，并接受職業(yè)道德的約束，在利益與責(zé)任的平衡點(diǎn)上做出正確的選擇。在市場化的今天，電視媒介從業(yè)人員要提高認(rèn)識(shí)，自覺抵制低俗之風(fēng)。
二、管理部門建章立制，加強(qiáng)監(jiān)管
大眾傳播是一個(gè)具有強(qiáng)大影響力的社會(huì)信息系統(tǒng)，也是一種制度化的傳播，大眾傳播必須在特定的社會(huì)制度條件下進(jìn)行。治理電視媒介低俗化，單靠電視媒介的自律是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，而制度的建設(shè)更能起到制約的作用。從這一點(diǎn)來看，治理低俗化問題的核心在于制度建設(shè)。目前，很多低俗化問題的出現(xiàn)是因?yàn)闆]有制度監(jiān)管，或者說有的制度責(zé)任不到位，把關(guān)不到位，疏忽大意，或者是管得不嚴(yán)管得不細(xì)。制度管理才是加強(qiáng)管理的核心，粗放式管理帶來的是制度的滯后，也是出現(xiàn)低俗的原因之一。此外，所有衛(wèi)星頻道黃金時(shí)間播出的所有節(jié)目都要進(jìn)行備案制，包括電視劇、新聞節(jié)目、選秀節(jié)目、談話節(jié)目以及晚會(huì)等等。
三、迅速而有效的建立全天候監(jiān)看制度
電視節(jié)目播出后，效果如何，是否違法違規(guī)，是否低俗，采用監(jiān)看制度就是一種有效的監(jiān)督與反饋。監(jiān)看制度的前身是新聞評議制度，新聞評議組織較早由英國先行發(fā)起，收到成效后廣為西方國家仿效。我國也較早系統(tǒng)性地開展了新聞評議制度，但對電視媒介的監(jiān)看制度則于上世紀(jì)末才逐步推廣。實(shí)踐證明，全天候監(jiān)看，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，是治理電視節(jié)目低俗化的有效手段。因?yàn)槟壳昂芏嚯娨暪?jié)目的種種問題，都是監(jiān)看機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)的。監(jiān)看是治理電視節(jié)目低俗化最前沿的一個(gè)機(jī)構(gòu)。治理電視節(jié)目低俗化，要充分發(fā)揮監(jiān)看機(jī)構(gòu)的作用，加大對多發(fā)問題時(shí)段和類別的監(jiān)看力度。同時(shí)，監(jiān)看和治理電視節(jié)目低俗化要想有成效，快速反應(yīng)機(jī)制非常關(guān)鍵，監(jiān)看的管理者一定要及時(shí)向監(jiān)看人員傳達(dá)有關(guān)要求和精神，只有這樣才能知道當(dāng)前監(jiān)看的重點(diǎn)，才能夠做到要重點(diǎn)反饋。
四、對從業(yè)人員開展主觀認(rèn)識(shí)與素質(zhì)教育
要治理電視媒介低俗化問題，從電視從業(yè)人員人手，首先要提高從業(yè)人員的政治素質(zhì)。從業(yè)人員應(yīng)該加強(qiáng)自律意識(shí)，絕不能把“適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要”當(dāng)作借口來迎合低級媚俗的風(fēng)氣，要真正做到以科學(xué)的理論武裝人，以正確的輿論引導(dǎo)人，以高尚的精神塑造人，以優(yōu)秀的作品鼓舞人。其次是提高從業(yè)人員的思想和文化素質(zhì)。電視是一個(gè)實(shí)踐操作性很強(qiáng)的行業(yè)，但隨著時(shí)代的發(fā)展不能不對文化理論素養(yǎng)提出更高的要求，理論素養(yǎng)、文化修養(yǎng)、知識(shí)視野對于他們的創(chuàng)作實(shí)踐有著重要的指引作用。所以只有電視從業(yè)人員提高自己的思想和文化素養(yǎng)，才能提高電視節(jié)目的制作水平，才能真正治理電視節(jié)目低俗化，才能真正糾正當(dāng)今中國電視媒介導(dǎo)向上的誤區(qū)。