導(dǎo)語(yǔ)：在酒店前廳部實(shí)習(xí)的撰寫(xiě)旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。

第1篇

摘要 2006年7月14日—2006年10月31日，響應(yīng)系領(lǐng)導(dǎo)的安排，我在廣州鳳凰城酒店前廳禮賓部擔(dān)任酒店代表一職，了解酒店管理架構(gòu)和熟悉酒店環(huán)境、設(shè)施的同時(shí)進(jìn)行我的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)鞏固所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，在實(shí)踐中尋找理論知識(shí)與實(shí)際操作的契合點(diǎn)。在禮賓部工作，和各相關(guān)部門(mén)的同事密切配合處理部門(mén)的各項(xiàng)業(yè)務(wù)，如信息查詢(xún)、顧客咨詢(xún)和接機(jī)接車(chē)服務(wù)、VIP服務(wù)等等。經(jīng)過(guò)這次實(shí)習(xí)，我不僅鞏固了專(zhuān)業(yè)知識(shí)，把專(zhuān)業(yè)課程知識(shí)運(yùn)用到工作中，也從工作中體會(huì)到實(shí)踐與理論的諸多不同，在實(shí)習(xí)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)自己在經(jīng)驗(yàn)上的嚴(yán)重不足和酒店經(jīng)營(yíng)和管理的一些漏洞，希望自己能在日后的學(xué)習(xí)和工作中迎頭趕上。三個(gè)半月的實(shí)習(xí)，讓我獲益不少并贏得了良好的人緣，得到了上司、同事的幫助和好評(píng)，結(jié)交到了很多良師益友。

關(guān)鍵詞：

鳳凰城酒店、酒店代表、實(shí)習(xí)、工作

目錄

摘要……………………………………………………………………………………1

關(guān)鍵字…………………………………………………………………………………1

目錄……………………………………………………………………………………2

引言……………………………………………………………………………………3

一．前言………………………………………………………………………………3

（一）實(shí)習(xí)單位介紹……………………………………………………………3

1、實(shí)習(xí)單位：廣州鳳凰城酒店……………………………………………………………3

2、實(shí)習(xí)部門(mén)：前廳禮賓部………………………………………………………3

（二）實(shí)習(xí)職位介紹…………………………………………………………………4

二．實(shí)習(xí)內(nèi)容…………………………………………………………………………4

（一）酒店代表日常工作……………………………………………………………4

（二）酒店代表的VIP/大客戶(hù)接待工作……………………………………………4

（三）酒店代表交易會(huì)期間的工作…………………………………………………5

三．實(shí)習(xí)主要收獲和體會(huì)……………………………………………………………5

（一）實(shí)習(xí)收獲………………………………………………………………………5

1、服務(wù)意識(shí)的提高…………………………………………………………………………………5

2、服務(wù)水平的提高…………………………………………………………………………………5

3、英語(yǔ)水平的提高…………………………………………………………………………………5

（二）實(shí)習(xí)體會(huì)………………………………………………………………………6

1、實(shí)習(xí)不是體驗(yàn)生活 ……………………………………………………………………………6

2、實(shí)習(xí)是一個(gè)接觸社會(huì)的過(guò)程……………………………………………………………………6

3、實(shí)習(xí)期與鳳凰城酒店的關(guān)系……………………………………………………………………6

4、實(shí)習(xí)與就業(yè)………………………………………………………………………………………6

四．實(shí)習(xí)想法和建議……………………………………………………………6

（一）實(shí)習(xí)想法…………………………………………………………………6

（二）個(gè)人建議…………………………………………………………………7

參考文獻(xiàn)………………………………………………………………………8

致謝…………………………………………………………………………8

廣州鳳凰城酒店實(shí)習(xí)報(bào)告

經(jīng)過(guò)這三個(gè)半月的實(shí)際運(yùn)用，使我們對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作有了一定的了解，通過(guò)實(shí)踐，受益匪淺。我在實(shí)踐中學(xué)會(huì)了很多技巧，包括溝通技巧、交際技巧、銷(xiāo)售技巧；體驗(yàn)到了酒店管理的藝術(shù)性和人力資源合理利用的重要性，得到了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富；了解到自身的不足，總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。在以后學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向，不斷地進(jìn)行自我增值，為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎(chǔ)。

一．前言

(一)實(shí)習(xí)單位介紹

1、實(shí)習(xí)單位：廣州鳳凰城酒店

廣州鳳凰城酒店 —— 位于廣園東路新塘路段，是南中國(guó)首家以白金五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建造、南中國(guó)最廣闊的山水主題式酒店。酒店背倚郁郁蔥蔥的鳳凰五環(huán)山，面朝儀態(tài)萬(wàn)方的翠湖。整體占地面積達(dá) 20 萬(wàn)平方米，建筑面積達(dá) 7. 8 萬(wàn)平方米 ，是廣州面積最大 、樓層最低的山水酒店。富麗典雅的歐陸式建筑風(fēng)格，使賓客感受到西方古典文化獨(dú)特的神秘雅致。此外，酒店還特別引進(jìn)了國(guó)外主題式酒店的獨(dú)特意念，創(chuàng)造出超凡的品味。

鳳凰城酒店由碧桂園集團(tuán)斥資約4.5億元重金興建，碧桂園酒店管理公司管理，充分發(fā)揮“商務(wù)、度假、會(huì)議”的功能優(yōu)勢(shì)，在完善廣園東碧桂園的樓盤(pán)配套的同時(shí)從容開(kāi)展商務(wù)和度假活動(dòng)，推動(dòng)碧桂園“給你一個(gè)五星級(jí)的家”的品牌品質(zhì)的持續(xù)提升。

2、實(shí)習(xí)部門(mén)：前廳禮賓部

前廳部包括：接待處、禮賓部、總機(jī)、商務(wù)中心、訂房部共五個(gè)分部門(mén)，酒店實(shí)行部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)制，由前廳經(jīng)理統(tǒng)籌安排，各分部主任或分部經(jīng)理管理本部門(mén)事務(wù)，與其他部門(mén)密切配合，合作完成工作。禮賓部作為賓客迎來(lái)送往在最重要的部門(mén)之一，分設(shè)行李生和酒店代表兩個(gè)部分，由禮賓經(jīng)理總體負(fù)責(zé)，下設(shè)行李生領(lǐng)班（3人）和行李生（11人），酒店代表主管（1人）資深酒店代表（1人）和酒店代表（4人）。

（二）實(shí)習(xí)職位介紹

酒店代表是代表酒店在機(jī)場(chǎng)、火車(chē)站等出入境口岸迎送客人，及時(shí)向客人推銷(xiāo)酒店和宣傳酒店的形象，影響著客人對(duì)酒店的印象。酒店代表的主要任務(wù)是提供快捷妥當(dāng)?shù)姆?wù)，將客人接回酒店入住或送機(jī)送車(chē)，作為最早和最后接觸客人的酒店員工，把握每一個(gè)機(jī)會(huì)不失時(shí)機(jī)地為酒店作宣傳，爭(zhēng)取更多的客源，負(fù)責(zé)保護(hù)客人的行李和人身安全，為客人提供酒店內(nèi)外設(shè)施、環(huán)境咨詢(xún)，為客人提供尊貴的禮賓服務(wù)。

二 實(shí)習(xí)內(nèi)容

第2篇

關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)踐性教學(xué)；問(wèn)題

酒店管理屬于旅游管理專(zhuān)業(yè)范疇，其往往作為旅游管理專(zhuān)業(yè)的重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)方向之一而存在。對(duì)于當(dāng)今高職酒店管理課程模塊來(lái)講，客房、前廳以及餐飲是其核心組成內(nèi)容。實(shí)踐性教學(xué)不僅是客房、前廳等專(zhuān)業(yè)課程的突出特色和必要內(nèi)容，還是旅游管理學(xué)院開(kāi)展職業(yè)教學(xué)的基礎(chǔ)性要求。本文通過(guò)對(duì)當(dāng)前酒店管理實(shí)踐性教學(xué)問(wèn)題進(jìn)行分析、探討，以期為當(dāng)代酒店管理教學(xué)提供前瞻性的解決思路。

1酒店管理實(shí)踐性教學(xué)問(wèn)題分析

1.1忽視不存在實(shí)驗(yàn)學(xué)分的實(shí)踐性教學(xué)

酒店管理課程模塊一般都設(shè)有實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。按實(shí)踐性教學(xué)課程的重要性，有些課程設(shè)置實(shí)驗(yàn)學(xué)分，而有些未設(shè)置實(shí)驗(yàn)學(xué)分。設(shè)置實(shí)驗(yàn)學(xué)分的課程往往會(huì)有更為先進(jìn)、充足的資源設(shè)備作為支持，而未設(shè)置實(shí)驗(yàn)學(xué)分的正好相反。面對(duì)這種現(xiàn)象，多數(shù)教師在開(kāi)實(shí)踐性課程時(shí)，會(huì)不自覺(jué)地依據(jù)課程的重要性將重點(diǎn)放在設(shè)置實(shí)驗(yàn)學(xué)分的課程上，而忽視對(duì)其他課程的教學(xué)。

1.2實(shí)習(xí)方和接受實(shí)習(xí)方目的不統(tǒng)一

實(shí)習(xí)作為旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的關(guān)鍵一環(huán)，其通常是考核學(xué)生是否能順利獲取畢業(yè)證的重要內(nèi)容。旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)地點(diǎn)往往是一些三星級(jí)以上的酒店、賓館等，通常涉及酒店、賓館客房部、工程部、康樂(lè)部、前廳部以及營(yíng)銷(xiāo)部等部門(mén)。通過(guò)實(shí)習(xí)，學(xué)生能夠?qū)︼埖?、賓館以及酒店的管理辦法進(jìn)行系統(tǒng)了解和熟悉，從而培養(yǎng)其運(yùn)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能解決酒店問(wèn)題的能力，促使其知識(shí)的鞏固、開(kāi)拓，從而為其今后步入社會(huì)做好鋪墊。從教學(xué)角度出發(fā)，酒店實(shí)習(xí)是一次系統(tǒng)實(shí)戰(zhàn)的練習(xí)機(jī)會(huì)。然而，酒店接收大量實(shí)習(xí)生的主要目的很簡(jiǎn)單，就是降低用工成本。這其中還有一項(xiàng)原因就是通過(guò)校企聯(lián)合能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)企業(yè)信譽(yù)度、知名度的提高。實(shí)習(xí)方和企業(yè)間的目的本身就存在較大差距，如果雙方不能做出讓步，各執(zhí)己見(jiàn)，那么校企合作的優(yōu)勢(shì)就難以得到發(fā)揮。實(shí)際上，實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期間，在各個(gè)部門(mén)換崗的頻率極低，酒店給予學(xué)生的只是鍛煉勞動(dòng)技能的機(jī)會(huì)，而不是鍛煉管理能力的機(jī)會(huì)。最終，實(shí)習(xí)方自動(dòng)放棄實(shí)習(xí)目的而做出讓步，這從根本上損害了實(shí)習(xí)生的權(quán)益。

2提高酒店管理實(shí)踐性教學(xué)效率的解決思路

2.1高職教學(xué)向本科教學(xué)的過(guò)渡需要過(guò)程

過(guò)去，旅游管理專(zhuān)科往往將重點(diǎn)放在酒店管理上，將職業(yè)技能培養(yǎng)作為關(guān)鍵目的。轉(zhuǎn)成本科后，在進(jìn)行本科教學(xué)計(jì)劃制訂時(shí)，雖然科學(xué)地將本專(zhuān)科與培養(yǎng)目標(biāo)方面的區(qū)別進(jìn)行了考慮，然而基于師資力量的薄弱性，本科的總體教學(xué)質(zhì)量一步到位幾乎是不可能的。首先，酒店管理課程模塊作為現(xiàn)代旅游管理專(zhuān)業(yè)的關(guān)鍵內(nèi)容，以往將“技能”作為主要培養(yǎng)目的的課程已經(jīng)被當(dāng)作特色而保留下來(lái)；其次，為了滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)建設(shè)需求，雖然相關(guān)部門(mén)對(duì)新課程板塊進(jìn)行了拓展，然而師資力量依然較為薄弱，這難以滿(mǎn)足新課程的開(kāi)展需求。因此，高職教學(xué)在向本科教學(xué)過(guò)渡時(shí)，不能一蹴而就，而應(yīng)該合理統(tǒng)籌多方力量，提升過(guò)渡的過(guò)程性，從而為酒店管理實(shí)踐性教學(xué)效率的提升提供合理前提。

2.2對(duì)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整，為畢業(yè)生實(shí)習(xí)提供更多優(yōu)質(zhì)的機(jī)會(huì)

首先，在開(kāi)展實(shí)習(xí)教學(xué)前，應(yīng)確保全部實(shí)踐性教學(xué)課程已經(jīng)全部開(kāi)設(shè)。因?yàn)橐酝l(fā)生過(guò)學(xué)生在實(shí)習(xí)之前并未接觸過(guò)與客房及飯店前廳管理相關(guān)的課程，而實(shí)習(xí)生被安排到的工作又正好與其相關(guān)，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)內(nèi)容非常陌生。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間已經(jīng)接觸了該方面的內(nèi)容，然而，在返校之后又對(duì)這方面課程進(jìn)行了學(xué)習(xí)，可以看出這個(gè)順序是缺乏合理性的。教學(xué)和實(shí)習(xí)的脫節(jié)問(wèn)題，使得實(shí)習(xí)質(zhì)量、教學(xué)質(zhì)量都難以得到合理保證。其次，實(shí)習(xí)內(nèi)容應(yīng)對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)進(jìn)行全面體現(xiàn)。實(shí)習(xí)基地不僅應(yīng)包含星級(jí)酒店，還應(yīng)該涉及旅行社。因?yàn)閷?duì)于酒店、旅行社來(lái)講，彼此之間都存在著緊密的業(yè)務(wù)往來(lái)。實(shí)習(xí)的目的是全面考核學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)掌握的扎實(shí)程度，所以把實(shí)習(xí)基地限制在星級(jí)酒店的做法是不合理的。

3小結(jié)

綜上所述，提升酒店管理實(shí)踐性教學(xué)問(wèn)題的研究和解決，對(duì)于現(xiàn)代高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提升相當(dāng)關(guān)鍵。作為現(xiàn)代不可或缺的人才培養(yǎng)基地，高職院校應(yīng)積極為學(xué)生提供實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，做好校企聯(lián)合工作，為其更好地適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)，從而在市場(chǎng)上立足提供重要支持。

參考文獻(xiàn)：

[1]吳愛(ài)芹.酒店管理實(shí)踐性教學(xué)中的問(wèn)題及反思[J].中國(guó)經(jīng)貿(mào),2015(21):93.

第3篇

經(jīng)過(guò)這三個(gè)半月的實(shí)際運(yùn)用，使我們對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作有了一定的了解，通過(guò)實(shí)踐，受益匪淺。我在實(shí)踐中學(xué)會(huì)了很多技巧，包括溝通技巧、交際技巧、銷(xiāo)售技巧；體驗(yàn)到了酒店管理的藝術(shù)性和人力資源合理利用的重要性，得到了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富；了解到自身的不足，總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。在以后學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向，不斷地進(jìn)行自我增值，為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎(chǔ)。

一．前言

(一)實(shí)習(xí)單位介紹

1、實(shí)習(xí)單位：廣州鳳凰城酒店

廣州鳳凰城酒店 —— 位于廣園東路新塘路段，是南中國(guó)首家以白金五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建造、南中國(guó)最廣闊的山水主題式酒店。酒店背倚郁郁蔥蔥的鳳凰五環(huán)山，面朝儀態(tài)萬(wàn)方的翠湖。整體占地面積達(dá) 20 萬(wàn)平方米，建筑面積達(dá) 7. 8 萬(wàn)平方米 ，是廣州面積最大、樓層最低的山水酒店。富麗典雅的歐陸式建筑風(fēng)格，使賓客感受到西方古典文化獨(dú)特的神秘雅致。此外，酒店還特別引進(jìn)了國(guó)外主題式酒店的獨(dú)特意念，創(chuàng)造出超凡的品味。

鳳凰城酒店由碧桂園集團(tuán)斥資約4.5億元重金興建，碧桂園酒店管理公司管理，充分發(fā)揮“商務(wù)、度假、會(huì)議”的功能優(yōu)勢(shì)，在完善廣園東碧桂園的樓盤(pán)配套的同時(shí)從容開(kāi)展商務(wù)和度假活動(dòng)，推動(dòng)碧桂園“給你一個(gè)五星級(jí)的家”的品牌品質(zhì)的持續(xù)提升。

2、實(shí)習(xí)部門(mén)：前廳禮賓部

前廳部包括：接待處、禮賓部、總機(jī)、商務(wù)中心、訂房部共五個(gè)分部門(mén)，酒店實(shí)行部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)制，由前廳經(jīng)理統(tǒng)籌安排，各分部主任或分部經(jīng)理管理本部門(mén)事務(wù)，與其他部門(mén)密切配合，合作完成工作。禮賓部作為賓客迎來(lái)送往在最重要的部門(mén)之一，分設(shè)行李生和酒店代表兩個(gè)部分，由禮賓經(jīng)理總體負(fù)責(zé)，下設(shè)行李生領(lǐng)班（3人）和行李生（11人），酒店代表主管（1人）資深酒店代表（1人）和酒店代表（4人）。

（二）實(shí)習(xí)職位介紹

酒店代表是代表酒店在機(jī)場(chǎng)、火車(chē)站等出入境口岸迎送客人，及時(shí)向客人推銷(xiāo)酒店和宣傳酒店的形象，影響著客人對(duì)酒店的印象。酒店代表的主要任務(wù)是提供快捷妥當(dāng)?shù)姆?wù)，將客人接回酒店入住或送機(jī)送車(chē)，作為最早和最后接觸客人的酒店員工，把握每一個(gè)機(jī)會(huì)不失時(shí)機(jī)地為酒店作宣傳，爭(zhēng)取更多的客源，負(fù)責(zé)保護(hù)客人的行李和人身安全，為客人提供酒店內(nèi)外設(shè)施、環(huán)境咨詢(xún)，為客人提供尊貴的禮賓服務(wù)。

二 實(shí)習(xí)內(nèi)容

（一）酒店代表日常工作

1、利用鳳凰城酒店的“千里馬酒店管理系統(tǒng)”查閱每天的“接機(jī)、接車(chē)服務(wù)報(bào)表”，詳細(xì)登記當(dāng)天的服務(wù)需求情況并按中文、英文、日文用a3紙打印成“signboard”，在紙后面寫(xiě)上接機(jī)（實(shí)習(xí)報(bào)告網(wǎng) shixi.exam8/車(chē)）日期、航班號(hào)、始發(fā)地、預(yù)計(jì)到達(dá)時(shí)間、人數(shù)、是否收費(fèi)等信息。

2、查詢(xún)航班信息，確定時(shí)間和到達(dá)情況，報(bào)告主管進(jìn)行車(chē)輛和人員安排。

3、帶齊所需物品出車(chē)，在機(jī)場(chǎng)（車(chē)站）最后確認(rèn)航班到達(dá)時(shí)間和出口，提前到達(dá)出口處準(zhǔn)備迎接客人。

4、接到客人，確認(rèn)其身份，核對(duì)無(wú)誤之后帶其乘車(chē)回酒店，安排登記和入住事宜。

5、在禮賓部柜臺(tái)為客人提供咨詢(xún)、寄存等禮賓服務(wù)。

（二）酒店代表的vip/大客戶(hù)接待工作

1、與銷(xiāo)售部相關(guān)人員核對(duì)當(dāng)天預(yù)計(jì)抵達(dá)的vip人數(shù)和姓名。

2、準(zhǔn)備相關(guān)物品，檢查是否有遺漏。

3、向有關(guān)部門(mén)了解客人信息，準(zhǔn)備接待事宜。

第4篇

關(guān)鍵詞： 職業(yè)技能 人才培養(yǎng) 高職旅游英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)

旅游英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生首先要學(xué)好英語(yǔ)，英語(yǔ)是一種工具，要為國(guó)際旅游業(yè)務(wù)服務(wù)。此外，旅游英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生還要熟練掌握旅游相關(guān)崗位的各項(xiàng)技能，以英語(yǔ)為特長(zhǎng)，完成國(guó)際旅游接待的任務(wù)。因此，旅游英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方案中必須注重培養(yǎng)學(xué)生在導(dǎo)游、星級(jí)酒店等領(lǐng)域的就業(yè)能力。需要說(shuō)明的是，高職類(lèi)學(xué)生因注重技能培養(yǎng)，所以一般前2年在校學(xué)習(xí)，最后1年定崗實(shí)習(xí)。下面我結(jié)合我院旅游英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)對(duì)高職人才培養(yǎng)模式等問(wèn)題進(jìn)行探討。

一、培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標(biāo)。

旅游英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)主要培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需要，行為習(xí)慣優(yōu)秀，掌握旅游基本業(yè)務(wù)知識(shí)，具有較強(qiáng)的旅游英語(yǔ)職業(yè)應(yīng)用能力，能夠在星級(jí)酒店、旅行社從事酒店服務(wù)及英語(yǔ)導(dǎo)游工作，與實(shí)際工作零距離對(duì)接的高技能應(yīng)用型人才。

（二）業(yè)務(wù)規(guī)格。

1.就業(yè)崗位群。

（1）星級(jí)飯店各部門(mén)中高級(jí)服務(wù)人員和基層管理者。

（2）英語(yǔ)導(dǎo)游員。

根據(jù)高職高專(zhuān)類(lèi)學(xué)生的特點(diǎn)，就業(yè)崗位不宜設(shè)置太多，其他崗位如翻譯、外聯(lián)、計(jì)調(diào)等，本人才方案沒(méi)有選擇。由于前2年在校學(xué)習(xí)，時(shí)間有限，可以結(jié)合本校、本地域特點(diǎn)，選擇有特色少量崗位群有針對(duì)性地培養(yǎng)。

2.職業(yè)資格等級(jí)。

學(xué)生在校期間可考取飯店職業(yè)英語(yǔ)等級(jí)證書(shū)（初級(jí)、中級(jí)）、導(dǎo)游職業(yè)資格證書(shū)（初級(jí)、中級(jí)）、餐飲職業(yè)經(jīng)理人等級(jí)證書(shū)（初級(jí)、中級(jí)）和營(yíng)銷(xiāo)員等級(jí)證書(shū)（初級(jí)、中級(jí)）等各類(lèi)職業(yè)資格證。

二、與崗位技能相適應(yīng)的課程體系

此部分為專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)培養(yǎng)方案的核心部分。下面以前廳為例，進(jìn)一步說(shuō)明高職旅游英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)的課程體系。其他崗位如餐飲、客房、英語(yǔ)導(dǎo)游可參照前廳一一設(shè)置。

第一步：本院將高職旅游英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)設(shè)為兩個(gè)工作領(lǐng)域方向，一是酒店方向，具體崗位分為前廳、餐飲、客房；二是旅行方向，只保留英語(yǔ)導(dǎo)游一個(gè)崗位。其他院?？梢愿鶕?jù)自己的實(shí)際情況具體設(shè)置。

第二步：確定崗位需要完成的任務(wù)。前廳的任務(wù)確定為四項(xiàng)：1.前廳接待業(yè)務(wù)；2.前廳服務(wù)協(xié)調(diào)；3.賓客投訴處理；4.前廳服務(wù)組織。

第三步：確定完成前廳崗位任務(wù)所需要的技能。分為五項(xiàng)：1.飯店英語(yǔ)溝通能力；2.組織協(xié)調(diào)能力；3.突發(fā)事件應(yīng)變能力、處理能力；4.管理客賬能力；5.禮賓服務(wù)能力。

第四步：根據(jù)前廳崗位所需技能，提煉出相關(guān)的知識(shí)，整編為核心課程：飯店前廳服務(wù)英語(yǔ)、飯店前廳服務(wù)與管理，也可以整合為一門(mén)課程：飯店前廳實(shí)務(wù)英語(yǔ)。此處需要說(shuō)明的是，除了核心技能課程和整合課程外，學(xué)生還要學(xué)習(xí)職業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)課、職業(yè)基礎(chǔ)能力課、職業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)課、職業(yè)知識(shí)拓展課、職業(yè)達(dá)標(biāo)課，與職業(yè)核心技能課并列為“六大模塊”課程，在文后要有詳細(xì)闡述。

第五步：所教授課程結(jié)束后，可以進(jìn)行職業(yè)技能綜合實(shí)訓(xùn)：前廳英語(yǔ)實(shí)訓(xùn)。

第六步：根據(jù)技能任務(wù)和課程，確定前廳英語(yǔ)實(shí)訓(xùn)的考核標(biāo)準(zhǔn)：1.能夠勝任接待客人訂房、退房業(yè)務(wù)；2.能夠協(xié)調(diào)前廳服務(wù)；3.能夠處理賓客投訴；4.能夠接待服務(wù)禮賓；5.能夠正確地結(jié)算管理客賬。

三、人才培養(yǎng)模式與教學(xué)組織實(shí)施

（一）構(gòu)建“以職業(yè)技能為核心，立體化滲透式”的高職人才培養(yǎng)模式。

打破原有的學(xué)科體系，構(gòu)建與實(shí)際工作崗位零距離對(duì)接，行為習(xí)慣優(yōu)秀且注重學(xué)生個(gè)性發(fā)展的立體化滲透人才培養(yǎng)模式。為實(shí)現(xiàn)以上培養(yǎng)目標(biāo)，具體化為“四達(dá)標(biāo)”的培養(yǎng)模式，即職業(yè)技能達(dá)標(biāo)、知識(shí)達(dá)標(biāo)、基本素質(zhì)達(dá)標(biāo)、操行達(dá)標(biāo)。

（二）建設(shè)以職業(yè)技能為核心，以專(zhuān)業(yè)主干課為支撐的“六大模塊”課程體系。

以培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)，科學(xué)地進(jìn)行課程分類(lèi)。課程設(shè)置包括六大模塊：職業(yè)基本素質(zhì)模塊、職業(yè)基礎(chǔ)能力模塊、職業(yè)核心技能模塊、職業(yè)知識(shí)拓展模塊、職業(yè)技能綜合實(shí)訓(xùn)模塊、達(dá)標(biāo)模塊。

（三）以點(diǎn)帶面，抓主要矛盾，重點(diǎn)培養(yǎng)英語(yǔ)口語(yǔ)交際能力和旅游英語(yǔ)職業(yè)技能，以這兩種職業(yè)核心能力的逐層提高，帶動(dòng)其他職業(yè)能力的提高。

1.突出“以導(dǎo)游實(shí)務(wù)和飯店服務(wù)為背景，以英語(yǔ)為主線，以實(shí)踐為核心”的理念，體現(xiàn)“英語(yǔ)”與“旅游服務(wù)”的有機(jī)結(jié)合。在高職旅游英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中，既要加強(qiáng)英語(yǔ)交際能力的培養(yǎng)，又要重視旅游知識(shí)和旅游服務(wù)技能的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，使學(xué)生既有較強(qiáng)的旅游英語(yǔ)溝通能力，又具備一定的旅游服務(wù)技能，并獲取相關(guān)的職業(yè)證書(shū)。

2.實(shí)施情景教學(xué)。利用情景工作室等教學(xué)設(shè)施，有針對(duì)性地培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，進(jìn)而提高學(xué)生的崗位操作能力。

（四）構(gòu)建全方位、立體化、滲透式的綜合素質(zhì)養(yǎng)成體系。

1.目標(biāo)：促進(jìn)人的全面發(fā)展。

2.系統(tǒng)特征：全方位、立體化、滲透性。

3.基本內(nèi)容：思想道德修養(yǎng)；文明禮貌與組織紀(jì)律性；吃苦精神與堅(jiān)強(qiáng)毅力；歷史、社會(huì)與科技知識(shí)；職業(yè)意識(shí)、職業(yè)常識(shí)與職業(yè)技能；觀察力、分析力、創(chuàng)新力、解決問(wèn)題的能力。

4.基本途徑：課堂教學(xué)；專(zhuān)題講座；閱讀與測(cè)試；社團(tuán)活動(dòng)；專(zhuān)項(xiàng)訓(xùn)練；日常生活。

四、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)與實(shí)踐基地建設(shè)

（一）專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)。

成立由學(xué)校、行業(yè)專(zhuān)家、知名企業(yè)管理者組成的旅游英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，該委員會(huì)由七名成員組成，其中校內(nèi)專(zhuān)家四人，校外專(zhuān)家三人，定期審查、修訂教學(xué)計(jì)劃，保證人才培養(yǎng)目的面向社會(huì)，面向崗位的適用性。

（二）校內(nèi)外實(shí)踐基地。

1.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。

主要有多媒體實(shí)驗(yàn)室、導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、語(yǔ)音室等實(shí)驗(yàn)基地及相關(guān)設(shè)施，充分鍛煉該專(zhuān)業(yè)學(xué)生的聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、譯等能力。

2.校外實(shí)習(xí)基地。

以渤海大學(xué)高職學(xué)院為例，本專(zhuān)業(yè)在北京、沈陽(yáng)、大連、盤(pán)錦、葫蘆島、秦皇島等地建立11家穩(wěn)定的學(xué)生實(shí)習(xí)基地。為了更好地滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)發(fā)展的需要，除鞏固完善已有校外實(shí)訓(xùn)基地外，擬短期內(nèi)在廣州、上海、北京、沈陽(yáng)等城市新建6～8家適合學(xué)生實(shí)習(xí)、教師培訓(xùn)的實(shí)習(xí)、實(shí)踐基地。

3.產(chǎn)教結(jié)合的具體形式。

（1）積極與企業(yè)結(jié)合，聘請(qǐng)企業(yè)專(zhuān)家為師生示范、指導(dǎo)，讓企業(yè)家參與教學(xué)管理；安排師生到企業(yè)實(shí)踐、實(shí)習(xí)，把企業(yè)作為第二課堂。

（2）主動(dòng)與名校聯(lián)合，聘請(qǐng)名校專(zhuān)家為師生授課、演講，安排師生到名校學(xué)習(xí)、進(jìn)修，共享名校資源。

（3）與社會(huì)融合，鼓勵(lì)師生深入社會(huì)，從事調(diào)研活動(dòng)，確保專(zhuān)業(yè)發(fā)展與社會(huì)需求水融。

人才培養(yǎng)方案的構(gòu)建是一個(gè)長(zhǎng)期不間斷的任務(wù)，它會(huì)隨著市場(chǎng)對(duì)人才的需求變化而變化，構(gòu)建完畢后，可試運(yùn)行，根據(jù)市場(chǎng)需求逐步做出調(diào)整。高職旅游英語(yǔ)人才培養(yǎng)方案建設(shè)亦是如此。

參考文獻(xiàn)：

[1]蔣美豐.高職院校飯店英語(yǔ)課程教學(xué)改革的探索與實(shí)踐[J].山西煤炭管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)，2011（03）：203-205.

第5篇

隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)的酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，特別是高端星級(jí)酒店，如雨后春筍般拔地而起，酒店行業(yè)面臨前所未有的挑戰(zhàn)，隨即對(duì)高校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)提出了更高的要求?！毒频昵皬d服務(wù)與管理》是酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課，涉及內(nèi)容廣泛。本文對(duì)《酒店前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)方法進(jìn)行探討，以提高該門(mén)課程的教學(xué)效果，培養(yǎng)出更多符合實(shí)際需要的酒店管理人才。

一、《酒店前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)中存在的問(wèn)題

（一）理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)比例失調(diào)

在《酒店前廳服務(wù)與管理》課程的授課過(guò)程中，高校的任課教師通常采用課堂講授方式教學(xué)，學(xué)習(xí)地點(diǎn)在教室內(nèi)進(jìn)行，導(dǎo)致理論教學(xué)過(guò)多而實(shí)踐教學(xué)過(guò)少的狀況。即使教師在課堂上講授的理論知識(shí)和精彩案例比較有趣，學(xué)生也認(rèn)真聽(tīng)講，但印象不深，無(wú)法深刻地停留在學(xué)生們的頭腦中。例如，管理行業(yè)非常強(qiáng)調(diào)“顧客就是上帝”的理念，需要服務(wù)人員為賓客提供豐富的個(gè)性化服務(wù)，但在教學(xué)過(guò)程中，無(wú)法真實(shí)地展現(xiàn)給學(xué)生們各自的案例，學(xué)生也無(wú)法親身接觸客人的實(shí)際需求，無(wú)法真正理解服務(wù)理念。

（二）實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和教學(xué)設(shè)備不夠完善

酒店管理專(zhuān)業(yè)是一門(mén)實(shí)踐性非常強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，需要學(xué)生具備酒店基本管理與服務(wù)能力，時(shí)刻與酒店行業(yè)的發(fā)展保持接觸。然而，很多高校的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和教學(xué)設(shè)備少之又少，《酒店前廳服務(wù)與管理》課程只能在教室內(nèi)講授，遇到實(shí)踐內(nèi)容教師只能紙上談兵。即使某些高校具備一些實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，但場(chǎng)地配置比較簡(jiǎn)單，缺少與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容相對(duì)應(yīng)的設(shè)備，學(xué)生并不能真正理解實(shí)踐內(nèi)容，更談不上熟練操作了。

（三）課本知識(shí)與實(shí)際需要有所脫節(jié)

目前，很多高校的酒店管理專(zhuān)業(yè)使用的教材仍然偏重理論，實(shí)踐教學(xué)案例有限，不能滿(mǎn)足實(shí)踐性教學(xué)的需要。酒店管理專(zhuān)業(yè)的某些任課教師并未在酒店行業(yè)親身體驗(yàn)過(guò)，缺少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)行業(yè)的許多事情并不清楚。另外，有些高校雖然有酒店管理專(zhuān)業(yè)，但很少和酒店聯(lián)系，即使聯(lián)系也是規(guī)模較小的中檔酒店，沒(méi)有走高端路線，學(xué)生不能了解到當(dāng)今社會(huì)酒店發(fā)展的前沿狀況。事實(shí)證明，酒店行業(yè)發(fā)展非常迅速，許多實(shí)踐知識(shí)更是日新月異，導(dǎo)致教師講授的內(nèi)容不能很好地和酒店業(yè)的實(shí)際需求連接起來(lái)。

二、《酒店前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)方法改革

酒店的前廳部是酒店經(jīng)營(yíng)與管理的重要部門(mén)，是酒店與客人之間聯(lián)系的起始站和終點(diǎn)站，能夠直接影響到客人對(duì)酒店的滿(mǎn)意度。針對(duì)酒店對(duì)前廳管理人員的高技能、高素質(zhì)要求，對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)《酒店前廳服務(wù)與管理》課程的教學(xué)方法提出如下幾種教學(xué)方法。

（一）案例教學(xué)法

案例教學(xué)法也叫個(gè)案教學(xué)法或者實(shí)例教學(xué)法，是指在任課教師的指導(dǎo)下，根據(jù)該課程的教學(xué)目標(biāo)需要，引用經(jīng)典案例組織學(xué)生們進(jìn)行討論、學(xué)習(xí)，提高實(shí)踐能力的一種授課方法。在授課的過(guò)程中，注意以下幾點(diǎn)：（1）案例的準(zhǔn)備。任課教師準(zhǔn)備的案例必須具有真實(shí)性或擬真性，并要考慮到分析案例的時(shí)候?qū)?huì)涉及到的知識(shí)點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生提前查閱相關(guān)資料，以及討論中可能出現(xiàn)的其它問(wèn)題。（2）課堂分析和辯論。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，任課教師應(yīng)該將全班學(xué)生分為若干小組，然后以小組為單位進(jìn)行分析和辯論，教師要鼓勵(lì)每個(gè)學(xué)生都要積極參與進(jìn)來(lái)，從而更加自然的表達(dá)自己的觀點(diǎn)。（3）案例總結(jié)。通過(guò)課堂上的案例分析和辯論，任課教師應(yīng)該根據(jù)同學(xué)們的辯論結(jié)果，及時(shí)對(duì)案例做一個(gè)總結(jié)。（4）撰寫(xiě)案例報(bào)告。對(duì)于課堂上進(jìn)行的每一次案例教學(xué)，任課教師都應(yīng)該要求學(xué)生寫(xiě)一份簡(jiǎn)短的書(shū)面案例報(bào)告，作為評(píng)定平時(shí)成績(jī)的依據(jù)。

（二）項(xiàng)目教學(xué)法

項(xiàng)目教學(xué)法是一種以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的實(shí)踐教學(xué)方法。該教學(xué)方法需要選擇經(jīng)典的、常見(jiàn)的案例作為教學(xué)內(nèi)容，在任課教師的指導(dǎo)下，學(xué)生進(jìn)行信息收集，然后共同研究討論，并得出結(jié)論。在授課的過(guò)程中，注意以下幾點(diǎn)：（1）活動(dòng)目的。前廳禮賓服務(wù)的對(duì)象是不同年齡、不同個(gè)性、不同職業(yè)的客人，必須做出有針對(duì)性的禮儀接待，并給客人留下美好的印象，以此提高顧客滿(mǎn)意度。（2）項(xiàng)目分組。項(xiàng)目分組的時(shí)候要根據(jù)學(xué)生們各自的特長(zhǎng)自由組合，并結(jié)合前廳禮賓服務(wù)的實(shí)際需求和規(guī)范。（3）成員分工。對(duì)于項(xiàng)目組內(nèi)的每一位成員，都要積極主動(dòng)，做到人人參與、取長(zhǎng)補(bǔ)短，體現(xiàn)出合作精神。（4）活動(dòng)步驟。首先要設(shè)計(jì)出前廳禮賓服務(wù)接待方案，再進(jìn)行課堂實(shí)踐教學(xué)并進(jìn)行評(píng)估，充分論證并調(diào)整之后投入到社會(huì)實(shí)踐。

（三）現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法

現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法指的是將《酒店前廳服務(wù)與管理》課程的教學(xué)課堂從學(xué)校搬進(jìn)酒店現(xiàn)場(chǎng)，讓學(xué)生們對(duì)工作實(shí)地進(jìn)行零距離接觸并親身體驗(yàn)。要想實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法，學(xué)校必須和酒店有合作，采用實(shí)習(xí)基地的形式，為學(xué)生們提供模擬場(chǎng)地。在選擇實(shí)習(xí)酒店的時(shí)候，盡量選擇高端星級(jí)酒店，一是高端星級(jí)酒店本身的管理比較規(guī)范，讓學(xué)生們?cè)鲩L(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，二是高端星級(jí)酒店的設(shè)施比較完備，各種情況都能體驗(yàn)。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法，能夠增強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，并能充分認(rèn)識(shí)到知識(shí)的重要性，拋棄過(guò)去厭學(xué)的心態(tài)，變成積極主動(dòng)學(xué)習(xí)。同時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法也能引發(fā)學(xué)生的熱情和興趣，促使他們對(duì)學(xué)習(xí)知識(shí)態(tài)度發(fā)生深刻變化，讓其意識(shí)到只有熟練掌握了理論知識(shí)和實(shí)操技能，方能出色的完成工作。

最后，案例教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法和現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法三種方法各有利弊，在使用的過(guò)程中，任課教師要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容具體對(duì)待，采用多種教學(xué)方法，配合應(yīng)用，互為補(bǔ)充，發(fā)揮協(xié)同配合作用。

第6篇

據(jù)WTO預(yù)測(cè)，到2020年，中國(guó)將成為世界上最大的旅游目的地國(guó)和第四大客源國(guó)。《2011中國(guó)旅游市場(chǎng)趨勢(shì)觀察研究預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2009年我國(guó)全年旅游總收入為1.29萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)11.3%。作為旅游業(yè)務(wù)三大支柱的酒店業(yè)也在飛速發(fā)展，2010年全國(guó)共有星級(jí)酒店13991家，其中五星級(jí)595家，四星級(jí)2219家。到2015年全國(guó)將新增各類(lèi)住宿設(shè)施約20萬(wàn)家，其中星級(jí)酒店約1萬(wàn)家，五星級(jí)酒店將超過(guò)500家。

酒店業(yè)和旅游業(yè)發(fā)展如此迅猛，使酒店業(yè)和旅游業(yè)的人才需求也呈現(xiàn)迅速上升的勢(shì)頭。預(yù)計(jì)到2015年，全國(guó)旅游直接從業(yè)人員將達(dá)到1700萬(wàn)人，間接從業(yè)人員將達(dá)到8300萬(wàn)人。目前每年旅游業(yè)專(zhuān)門(mén)人才缺口至少200萬(wàn)人，今后還將以每年20萬(wàn)人的數(shù)字遞增。星級(jí)酒店的前廳、銷(xiāo)售、客房、餐飲等部門(mén)經(jīng)理及以上管理人員和高素質(zhì)的酒店一線員工極為匱乏。

與此同時(shí)，截至2008年底，全國(guó)相關(guān)院校設(shè)置高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的有540所，在校生人數(shù)約16.7萬(wàn)人，累計(jì)畢業(yè)生人數(shù)約15.6萬(wàn)人。其中，獨(dú)立設(shè)置的高職院校457所；本科院校職業(yè)技術(shù)學(xué)院81所；本科院校獨(dú)立學(xué)院2所。高職高專(zhuān)酒店管理專(zhuān)業(yè)已成為我國(guó)酒店業(yè)基層和中層管理骨干人才培養(yǎng)的主要平臺(tái)，潛力巨大，但競(jìng)爭(zhēng)激烈。高職高專(zhuān)院校如何在眾多辦學(xué)者中脫穎而出、培養(yǎng)酒店業(yè)需要的人才，關(guān)鍵在于科學(xué)設(shè)置課程，推進(jìn)教學(xué)改革，優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容，改革課程體系，提高教學(xué)質(zhì)量，進(jìn)一步完善培養(yǎng)過(guò)程中各環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督和管理。

課程體系的建設(shè)是人才培養(yǎng)的核心，職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)最終是通過(guò)課程來(lái)實(shí)現(xiàn)的。建國(guó)以后我國(guó)職業(yè)教育缺乏相應(yīng)的理論準(zhǔn)備和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，課程體系普遍存在：專(zhuān)業(yè)定位不準(zhǔn)確，培養(yǎng)目標(biāo)寬泛；缺乏實(shí)訓(xùn)教材；課堂教學(xué)方法單一，師生缺乏互動(dòng)效應(yīng)；教育資源稀缺、信息閉塞，教學(xué)與市場(chǎng)脫節(jié)現(xiàn)象普遍；部分課程內(nèi)容重復(fù)；缺乏培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)方面的課程內(nèi)容等問(wèn)題。改革開(kāi)放后尤其是上世紀(jì)90年代以來(lái)，各地在中等職業(yè)教育進(jìn)行了許多有益的嘗試，我國(guó)引用的國(guó)外職教課程模式主要有德國(guó)的“雙元制”模式、世界勞工組織的MES模式、加拿大CBE模式等。

基于工作過(guò)程的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系包括確定職業(yè)崗位群、崗位工作過(guò)程分析、教學(xué)過(guò)程分析、建立集群式模塊課程體系等幾個(gè)方面。

一、構(gòu)建基于工作過(guò)程的酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系

課程開(kāi)發(fā)是規(guī)劃育人方案的教育活動(dòng)。高職課程開(kāi)發(fā)基本模式可分為三種，一種是目標(biāo)模式，一種是過(guò)程模式，一種是環(huán)境模式。

工作過(guò)程是“在企業(yè)里為完成一件工作任務(wù)并獲得工作成果而進(jìn)行的一個(gè)完整的工作程序”。職業(yè)活動(dòng)的工作過(guò)程是多種多樣的，職業(yè)教育不可能把所有的工作過(guò)程搬到學(xué)校。工作過(guò)程導(dǎo)向課程開(kāi)發(fā)的參照系是工作過(guò)程，但并非所有的、原生態(tài)的工作過(guò)程，而是從職業(yè)群中歸納整合出的典型的職業(yè)工作過(guò)程。一條可選擇的工作過(guò)程導(dǎo)向課程開(kāi)發(fā)路線是對(duì)實(shí)際的工作任務(wù)進(jìn)行分析，得到整合的工作任務(wù)歸納，轉(zhuǎn)換成學(xué)習(xí)性的工作任務(wù)歸納，設(shè)計(jì)工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程，組織工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程資源建設(shè)。

姜大源研究員把工作過(guò)程歸納為在控制與反思基礎(chǔ)上的咨訊、計(jì)劃、決策、實(shí)施、檢查、評(píng)估六步工作程序，準(zhǔn)確地描述了工作過(guò)程的軌跡，科學(xué)地演繹了德國(guó)勞耐爾教授等還認(rèn)為的工作過(guò)程“是一個(gè)綜合的、時(shí)刻處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)但結(jié)構(gòu)相對(duì)固定的系統(tǒng)”的內(nèi)涵。工作過(guò)程導(dǎo)向課程以工作過(guò)程“六步驟”為導(dǎo)向，為職業(yè)教育的實(shí)施提供了一個(gè)基本模板。

工作過(guò)程系統(tǒng)化課程的設(shè)計(jì)應(yīng)該真正以學(xué)生為中心，以典型工作任務(wù)的實(shí)施為教學(xué)主線，以過(guò)程性知識(shí)為主、陳述性知識(shí)為輔，即以實(shí)際應(yīng)用的經(jīng)驗(yàn)和策略的習(xí)得為主，以適度夠用的概念和原理的理解為輔。必須按照工作過(guò)程來(lái)序化知識(shí)，將陳述性知識(shí)與過(guò)程性知識(shí)整合，將理論知識(shí)與實(shí)踐知識(shí)整合，讓學(xué)生在完成工作任務(wù)過(guò)程中形成直接經(jīng)驗(yàn)，從而掌握融合于各項(xiàng)實(shí)踐行動(dòng)中的知識(shí)、技能，以提高職業(yè)素質(zhì)水平。工作過(guò)程系統(tǒng)化課程教學(xué)的基本思想真正體現(xiàn)了工作怎么做，教學(xué)怎么教，特別強(qiáng)調(diào)在“做中學(xué)”，即學(xué)生的知識(shí)和能力都是在完成特定工作任務(wù)的過(guò)程中獲得?；诠ぷ鬟^(guò)程的酒店管理課程設(shè)置過(guò)程如下圖所示：

二、以工作過(guò)程為導(dǎo)向、整合酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系

（一）以就業(yè)為目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)高職高專(zhuān)酒店管理專(zhuān)業(yè)就業(yè)崗位的寬泛性，確定以高檔酒店、茶藝館為職業(yè)崗位進(jìn)行分析，分析其所需的理論知識(shí)

傳統(tǒng)的酒店管理專(zhuān)業(yè)強(qiáng)調(diào)理論課程體系的完整性、系統(tǒng)性，學(xué)生將很多時(shí)間花在學(xué)習(xí)管理理論的歷史沿革、管理方法的原理等。這很容易造成學(xué)生走上工作第一線后只知道“為什么”，卻不知道“怎么辦”，所以在理論課程設(shè)置時(shí)要突出“以應(yīng)用為目的，以必須、夠用為度，以掌握概念、強(qiáng)化應(yīng)用為重點(diǎn)”。例如，將“管理學(xué)原理”這門(mén)課與“飯店管理”等相關(guān)課程進(jìn)行整合。讓學(xué)生更緊密地將管理原理和崗位管理的實(shí)際相結(jié)合，使生硬的理論條目更加生動(dòng)、鮮活。酒店管理專(zhuān)業(yè)要求學(xué)生必須具有一定的部門(mén)管理能力和飯店服務(wù)技能，包括與人的溝通能力、語(yǔ)言表達(dá)能力等等。

1、知識(shí)：飯店前廳部的機(jī)構(gòu)設(shè)置、運(yùn)營(yíng)控制，前廳部銷(xiāo)售及銷(xiāo)售管理，前廳部的服務(wù)及服務(wù)質(zhì)量管理；客房的設(shè)計(jì)，客房設(shè)備和客用物品的配備及管理，客房部清潔設(shè)備和清潔劑的配置與管理，客房的清潔保養(yǎng)，客房部對(duì)客服務(wù)，客房部的安全管理，客房部的人力資源管理；餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，菜單設(shè)計(jì)，餐飲服務(wù)及服務(wù)質(zhì)量管理，餐飲設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)，原料管理，宴會(huì)部運(yùn)行與管理，餐飲營(yíng)銷(xiāo)；餐飲部人力資源管理；

2、技能：飯店的總體和部門(mén)（餐廳、客房、前廳、營(yíng)銷(xiāo)、財(cái)務(wù)、人力資源等部門(mén)）管理能力，市場(chǎng)開(kāi)拓能力，服務(wù)意識(shí)及服務(wù)操作技能（前廳、客房、餐廳等）。

3、態(tài)度：良好的職業(yè)道德和個(gè)人品質(zhì)、人際關(guān)系能力和團(tuán)隊(duì)精神等情商因素。

三、從崗位需求出發(fā)構(gòu)建強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力的實(shí)踐教學(xué)體系

（一）實(shí)踐教學(xué)體系的要素分析

實(shí)踐教學(xué)體系應(yīng)該反映酒店管理專(zhuān)業(yè)重應(yīng)用的培養(yǎng)目標(biāo)，體現(xiàn)酒店行業(yè)對(duì)應(yīng)用性人才的需求特點(diǎn)。酒店行業(yè)是一個(gè)服務(wù)性行業(yè)，不論是飯店還是其他企業(yè)，時(shí)時(shí)刻刻面對(duì)來(lái)自世界各國(guó)或各地的客人，具有外向性特點(diǎn)，對(duì)人才有基本的行業(yè)素質(zhì)要求；酒店經(jīng)營(yíng)包含了住、食、購(gòu)、娛等各個(gè)方面，要求人才必須具備與行業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的知識(shí)和能力，這就決定了酒店管理專(zhuān)業(yè)具有很強(qiáng)的綜合性和實(shí)踐性。因此，旅游教育必須建立與行業(yè)特點(diǎn)相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)體系。

酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系由行業(yè)基本素質(zhì)、行業(yè)基本技能和綜合運(yùn)用能力三部分組成。

行業(yè)基本素質(zhì)――酒店業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，對(duì)客服務(wù)過(guò)程中，從業(yè)人員必須具備一些基本的行業(yè)素質(zhì)，服務(wù)意識(shí)、溝通能力、外語(yǔ)應(yīng)用能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、一定的寫(xiě)作能力――全程進(jìn)行培養(yǎng)。

行業(yè)基本技能――職業(yè)教育的基本技能訓(xùn)練，是學(xué)會(huì)生存的基礎(chǔ)。包括飯店服務(wù)技能（包括前廳、餐飲、客戶(hù)三大塊）、茶藝服務(wù)技能、禮儀訓(xùn)練等――隨課程教學(xué)進(jìn)行訓(xùn)練。

綜合運(yùn)用能力――主要是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，分析解決實(shí)際問(wèn)題的能力和獨(dú)立工作的基本素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生富有創(chuàng)造力地吸收和運(yùn)用新知識(shí)的能力，提高學(xué)生的交際能力、公關(guān)能力、管理能力和自我發(fā)展能力――校內(nèi)綜合活動(dòng)和校外實(shí)習(xí)相結(jié)合進(jìn)行。

（二）實(shí)踐教學(xué)體系的教學(xué)模式

熟練的操作技能或現(xiàn)場(chǎng)解決技術(shù)問(wèn)題的能力是職業(yè)教育課程內(nèi)容的重心所在。根據(jù)酒店管理專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建應(yīng)從三方面著手：

首先，時(shí)間上采用集中時(shí)間與分散時(shí)間相結(jié)合。充足的學(xué)時(shí)是實(shí)踐教學(xué)的必需保證，根據(jù)理論教學(xué)進(jìn)度安排相應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)。集中時(shí)間主要指每學(xué)期集中操練型實(shí)習(xí)（2-4周）和畢業(yè)前生產(chǎn)實(shí)踐型實(shí)習(xí)（24-32周）所用的時(shí)間。分散時(shí)間指每學(xué)期課間認(rèn)識(shí)型實(shí)習(xí)、假期社會(huì)接觸型實(shí)習(xí)等所用的時(shí)間。總體學(xué)時(shí)比例上理論課余實(shí)踐課要達(dá)到1：1。其次，空間上采用校內(nèi)與校外相結(jié)合。校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)中心主要安排認(rèn)識(shí)型實(shí)習(xí)以及模擬環(huán)境下的技能演練型實(shí)習(xí)。校外實(shí)習(xí)基地主要安排見(jiàn)習(xí)和生產(chǎn)實(shí)踐型實(shí)習(xí)。第三，方式上采用體驗(yàn)與操作相結(jié)合。體驗(yàn)方式是讓學(xué)生通過(guò)直觀教學(xué)、實(shí)地參觀、短期參與行業(yè)活動(dòng)等方式對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)有基本的了解與認(rèn)識(shí)。操作方式則是讓學(xué)生到企業(yè)與員工同工作、同生活一段時(shí)間，真正參與行業(yè)工作，真實(shí)感受行業(yè)氛圍。4、細(xì)化崗位分工，探索酒店管理專(zhuān)業(yè)整體的“寬基礎(chǔ)、多方向”集群式模塊課程體系

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)制一般為三年，集群式課程設(shè)置分為兩個(gè)既相互聯(lián)系又相互區(qū)別的階段。第一階段（前三個(gè)學(xué)期）即“寬基礎(chǔ)”階段所學(xué)內(nèi)容整合為從事酒店行業(yè)所必備的知識(shí)和技能。第二階段（后三個(gè)學(xué)期）即“多方向”階段所學(xué)內(nèi)容針對(duì)酒店行業(yè)某一特定領(lǐng)域或崗位群所必需的知識(shí)和技能，并以技能為主。學(xué)生在第一階段的學(xué)習(xí)結(jié)束后，能根據(jù)自己的特長(zhǎng)和興趣對(duì)第二階段的模塊加以選擇，也使學(xué)生畢業(yè)后在就業(yè)市場(chǎng)中有較高的應(yīng)變能力，還為今后的轉(zhuǎn)崗或繼續(xù)教育奠定了基礎(chǔ)。如，在學(xué)習(xí)了酒店管理、公關(guān)禮儀、茶藝、等通用課程后，學(xué)生可根據(jù)自己的特點(diǎn)和興趣選擇酒店管理、茶藝服務(wù)、茶藝館經(jīng)營(yíng)等不同的方向，只要修夠規(guī)定的學(xué)分便準(zhǔn)予畢業(yè)。

第7篇

(一)現(xiàn)有課程的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法缺乏實(shí)踐性

從現(xiàn)有的情況看，相當(dāng)一部分高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)計(jì)劃是照搬照抄國(guó)外或國(guó)內(nèi)其他學(xué)校的酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方案，很少?gòu)穆糜纹髽I(yè)、學(xué)生的條件和學(xué)校所在的地域特點(diǎn)等綜合因素的需求角度考慮，有的理論學(xué)時(shí)太多而實(shí)踐學(xué)時(shí)太少，有的根據(jù)本校的現(xiàn)有教師情況安排課程，因人設(shè)課而不是因需設(shè)課。很多課程的教學(xué)內(nèi)容比較強(qiáng)調(diào)理論教學(xué)，脫離了酒店企業(yè)的實(shí)際需要和學(xué)生的客觀實(shí)際，缺少專(zhuān)業(yè)實(shí)用性、實(shí)踐性。在課程的教學(xué)方法上，大多數(shù)教師采用的還是傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)，缺乏對(duì)學(xué)生的啟發(fā)和對(duì)實(shí)際問(wèn)題的思考，學(xué)生參與教學(xué)的積極性不高，只是被動(dòng)地接受知識(shí)，教學(xué)效果非常不好，酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育陷入了“重理論、輕實(shí)踐”的怪圈。另外，很多高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)雖然也很重視學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，但更多的是在校內(nèi)模擬的酒店實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行簡(jiǎn)單的室內(nèi)操作練習(xí)，未到酒店企業(yè)的前廳或客房等工作崗位，難以從酒店企業(yè)的實(shí)際工作環(huán)境培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐工作能力。

(二)缺乏完整科學(xué)的專(zhuān)業(yè)教材體系

酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育的教學(xué)內(nèi)容“不職業(yè)”還表現(xiàn)在缺乏較為完整科學(xué)的專(zhuān)業(yè)教材體系，很多專(zhuān)業(yè)教材在課程內(nèi)容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國(guó)目前已經(jīng)出版和使用的酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育的專(zhuān)業(yè)教材中，高等職業(yè)教育的特色還不明顯，相當(dāng)一部分專(zhuān)業(yè)教材基本上是酒店管理專(zhuān)業(yè)本科教材的復(fù)制，教材觀點(diǎn)非常陳舊，并且理論性太強(qiáng)，缺乏實(shí)踐知識(shí)和崗位技能的訓(xùn)練，沒(méi)有真正做到以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力為中心。例如，很多高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材，很大一部分是在講述酒店的產(chǎn)生與發(fā)展，酒店的部門(mén)組成與工作職責(zé)，餐飲及前廳與客房管理的理論和原則，而真正講述和探討酒店具體部門(mén)實(shí)際解決問(wèn)題的方法和案例很少，很多學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)或工作后發(fā)現(xiàn)課本的知識(shí)用處不大。此外，專(zhuān)業(yè)課程與教材的前后關(guān)系遞進(jìn)性不強(qiáng)，缺乏邏輯性，并且很多課程的教材內(nèi)容存在著大量的重復(fù)。

(三)高職院校與酒店企業(yè)之間的校企合作深度不夠

高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐性，這就要求學(xué)生既要具備一定的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，更要具備較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)技能和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而這些專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和經(jīng)驗(yàn)技能的具備必須依托校內(nèi)的酒店實(shí)訓(xùn)室和校外的穩(wěn)定的星級(jí)酒店企業(yè)實(shí)習(xí)基地來(lái)共同完成。而我國(guó)現(xiàn)有的很多酒店管理專(zhuān)業(yè)高職院校由于經(jīng)費(fèi)不足和辦學(xué)場(chǎng)地狹小等原因，現(xiàn)有的校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)室條件較差，只能進(jìn)行簡(jiǎn)單的擺臺(tái)、甩單等模擬練習(xí)，而不能進(jìn)行大的宴會(huì)設(shè)計(jì)、客人住宿安排等實(shí)戰(zhàn)操作。因此，學(xué)生在校內(nèi)的實(shí)踐訓(xùn)練很難達(dá)到酒店實(shí)際工作崗位的要求。另外，由于多方面的條件所限，酒店管理專(zhuān)業(yè)高職院校與酒店企業(yè)的校企合作還很不到位，還停留在形式上，諸如聘請(qǐng)酒店的管理人員來(lái)學(xué)校做講座、讓學(xué)生到酒店參觀等，學(xué)生只能從中獲得較為膚淺的專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)，校企合作深度不夠。我國(guó)很多酒店管理專(zhuān)業(yè)高職院校辦學(xué)的思想觀念較為落后，學(xué)校缺乏專(zhuān)門(mén)的與企業(yè)聯(lián)系的部門(mén)，并且與酒店企業(yè)的聯(lián)系具有不穩(wěn)定性和不連續(xù)性。同時(shí)，學(xué)校在辦學(xué)體制及運(yùn)行方式等方面還不能與酒店企業(yè)的要求相對(duì)接，與酒店企業(yè)之間的合作還有很大一部分停留在表面上，合作基礎(chǔ)比較薄弱，校企之間的合作效果不是很理想。

二、我國(guó)酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育教學(xué)改革的幾點(diǎn)建議

(一)轉(zhuǎn)變辦學(xué)思路，以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)

我國(guó)的酒店管理專(zhuān)業(yè)高職院校應(yīng)明確辦學(xué)思路，以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，加強(qiáng)學(xué)校辦學(xué)的市場(chǎng)調(diào)研，了解學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)需求，科學(xué)合理地調(diào)整和設(shè)置專(zhuān)業(yè)。轉(zhuǎn)變辦學(xué)觀念，加大改革人才培養(yǎng)的方法和模式的力度，堅(jiān)持培養(yǎng)面向酒店企業(yè)一線的生產(chǎn)、服務(wù)與管理人才，高等職業(yè)教育中的酒店管理專(zhuān)業(yè)的設(shè)置是學(xué)校教學(xué)與酒店企業(yè)人才需求相結(jié)合的橋梁，同時(shí)也是學(xué)校的教學(xué)工作積極與社會(huì)對(duì)人才需要對(duì)接的重要一環(huán)。這就要求酒店管理專(zhuān)業(yè)高職院校應(yīng)對(duì)學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)需要進(jìn)行科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)研，了解社會(huì)和行業(yè)對(duì)人才的需求情況以及對(duì)人才的具體要求，使其專(zhuān)業(yè)設(shè)置及課程開(kāi)設(shè)具有針對(duì)性，真正培養(yǎng)出來(lái)酒店需要的應(yīng)用型和技能型人才。

(二)轉(zhuǎn)變辦學(xué)指導(dǎo)思想，努力打造提高“素質(zhì)與能力”的培養(yǎng)模式

高等職業(yè)教育的真正目的在于學(xué)以致用。所以，我國(guó)的酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)大力改變現(xiàn)有的辦學(xué)觀念，牢牢抓住“社會(huì)和行業(yè)的需求為中心”的辦學(xué)理念，在日常課堂教學(xué)中改變?cè)瓉?lái)的“知識(shí)中心”教學(xué)模式，在傳授基本專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的過(guò)程中不斷提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和工作能力，真正打造與酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育以“素質(zhì)與能力”為培養(yǎng)目的相一致的辦學(xué)方式。在充分了解酒店企業(yè)各具體工作崗位對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)與工作能力的要求的前提下，在專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)上要求了解和掌握即可，加大學(xué)生的專(zhuān)業(yè)動(dòng)手能力，設(shè)置工作情景，讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題。改變考試環(huán)節(jié)，通過(guò)考試來(lái)檢測(cè)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)解決問(wèn)題的能力。加大學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，先專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，后校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，再校外專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)，最后畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。同時(shí)，強(qiáng)化行業(yè)證書(shū)導(dǎo)向，要求學(xué)生除取得畢業(yè)證書(shū)以外，還應(yīng)拿到諸如酒店經(jīng)理資格證、餐飲服務(wù)資格證等行業(yè)資格證書(shū)。

(三)轉(zhuǎn)變教學(xué)方法和教學(xué)手段，提高教學(xué)效果

酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)從高職學(xué)生的實(shí)際情況出發(fā)，徹底轉(zhuǎn)變學(xué)生原來(lái)中學(xué)式的“課前看書(shū)預(yù)習(xí)、上課埋頭記筆記”的上課方式，充分借助校內(nèi)和校外的教學(xué)條件，多渠道、全方位的使用各種教學(xué)手段和教學(xué)方法，努力提高學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的興趣，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性，切實(shí)提高教學(xué)效果。

1．案例教學(xué)法:案例教學(xué)法是借助已有的酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)案例，讓學(xué)生在掌握基本專(zhuān)業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，來(lái)分析酒店企業(yè)的成功做法與失敗教訓(xùn)，從中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和啟發(fā)的教學(xué)方法。如講授該專(zhuān)業(yè)的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時(shí)，在講述了基本的酒店管理理論知識(shí)的條件下，結(jié)合國(guó)內(nèi)及國(guó)外著名品牌酒店的經(jīng)營(yíng)案例，讓學(xué)生們查閱資料和綜合運(yùn)用課本上的基本理論來(lái)分析、評(píng)價(jià)和解決問(wèn)題，讓學(xué)生針對(duì)同一問(wèn)題發(fā)表自己的不同看法，并提出解決問(wèn)題的不同思路，以不斷完善解決問(wèn)題的方案。這種教學(xué)方法既可以與酒店工作的實(shí)際情況相結(jié)合，還可以較為有效地增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的主動(dòng)性、積極性與創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生理論知識(shí)聯(lián)系工作實(shí)際的能力，切實(shí)提高學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

2．分組討論教學(xué)法:在學(xué)習(xí)《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時(shí)，就以上課程的內(nèi)容設(shè)計(jì)不同的問(wèn)題，讓學(xué)生就某一問(wèn)題的解決方法分組討論，要求學(xué)生以小組為單位，查閱相關(guān)知識(shí)和教學(xué)資料，在認(rèn)真分析問(wèn)題和反復(fù)討論的基礎(chǔ)上提出解決問(wèn)題的方法，并形成書(shū)面的發(fā)言稿。在充分準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上，組織學(xué)生發(fā)言交流，讓每一小組推選一到兩位發(fā)言人，將小組學(xué)生自主學(xué)習(xí)的成果用專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言表達(dá)出來(lái)，使全班學(xué)生彼此分享不同學(xué)生的意見(jiàn)和見(jiàn)解。這種教學(xué)方法既讓學(xué)生掌握了所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又極大地鍛煉了學(xué)生的自學(xué)能力，同時(shí)還能夠樹(shù)立學(xué)生的自信心和培養(yǎng)口頭表達(dá)能力等。

3．現(xiàn)場(chǎng)情景教學(xué)法:酒店管理專(zhuān)業(yè)的行業(yè)崗位較為明確，因此該專(zhuān)業(yè)的很多課程可將課堂教學(xué)改到酒店企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)。如在《酒店旅游英語(yǔ)》課程的教學(xué)中，可將學(xué)生帶到學(xué)校的酒店實(shí)訓(xùn)基地，讓部分學(xué)生分布于酒店的前臺(tái)，酒店的中餐廳或西餐廳，酒店的客房，酒店的商務(wù)中心等部門(mén)，再讓部分學(xué)生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等，讓學(xué)生在掌握酒店用語(yǔ)的基礎(chǔ)上現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行英語(yǔ)口語(yǔ)對(duì)話。在這種酒店現(xiàn)場(chǎng)情景的教學(xué)環(huán)境下，能夠較為有效地達(dá)到理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐應(yīng)用相聯(lián)系的目的。

(四)增強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)和校外實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力

酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育的關(guān)鍵在于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力。依據(jù)高等職業(yè)教育中的酒店管理專(zhuān)業(yè)的辦學(xué)理念和專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)應(yīng)以“學(xué)會(huì)做”為教學(xué)目標(biāo)和要求。在課堂講授專(zhuān)業(yè)基本理論知識(shí)的前提下，必須加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與工作實(shí)際相聯(lián)系，讓理論向應(yīng)用轉(zhuǎn)化，并讓?xiě)?yīng)用為專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)。校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地要強(qiáng)調(diào)真實(shí)性，酒店前臺(tái)及客房等場(chǎng)地的開(kāi)設(shè)、酒店的設(shè)施配備、學(xué)生的職業(yè)打扮、實(shí)際的工作環(huán)節(jié)等方面要與酒店企業(yè)的真實(shí)情況相一致，使學(xué)生在學(xué)校就能感受到酒店的環(huán)境熏陶和感染，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)性。在校內(nèi)，除了利用實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行常規(guī)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)外，還可以在日常學(xué)生活動(dòng)中舉辦酒店餐飲技能大賽、積極組織學(xué)生成立“旅游酒店協(xié)會(huì)”等學(xué)生社團(tuán)組織，讓學(xué)生利用課余時(shí)間以社團(tuán)為組織聯(lián)系酒店企業(yè)開(kāi)展社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，在此過(guò)程中加深對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的理解及提高自身的素質(zhì)與能力。多渠道、全方位的拓展校外酒店實(shí)習(xí)基地，讓學(xué)生利用寒假、暑假的時(shí)間到酒店的實(shí)際工作崗位中頂崗實(shí)習(xí)。認(rèn)真對(duì)待和組織學(xué)生的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作，結(jié)合酒店企業(yè)的實(shí)際情況制定詳細(xì)并且可行的實(shí)習(xí)計(jì)劃，提出對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的目標(biāo)和要求，并在實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)制定切實(shí)可行的考核標(biāo)準(zhǔn)。

第8篇

一、確立一體化教學(xué)設(shè)計(jì)思想的依據(jù)

1、實(shí)踐教學(xué)是職業(yè)教育的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，更是“零距離”上崗人才培養(yǎng)過(guò)程中必須經(jīng)歷的重要環(huán)節(jié)。

2、酒店服務(wù)與管理是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，課程的最終目標(biāo)不僅是讓學(xué)生獲得知識(shí)而是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)用酒店服務(wù)操作技能，需要學(xué)生進(jìn)行大量的實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐練習(xí)。

二、一體化教學(xué)的設(shè)計(jì)思想

半年來(lái)，酒店服務(wù)與管理的課程負(fù)責(zé)人及教師對(duì)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行了大量的探索、改革與實(shí)踐，最后確定了一體化教學(xué)的設(shè)計(jì)思想：即“以學(xué)生的就業(yè)為導(dǎo)向、以服務(wù)現(xiàn)代酒店行業(yè)”為宗旨，以“酒店會(huì)展企業(yè)的崗位及崗位群要求的實(shí)際能力”為依據(jù)、以“培養(yǎng)適應(yīng)酒店、會(huì)展企業(yè)生產(chǎn)管理一線發(fā)展需要的應(yīng)用型高技能人才和初級(jí)管理人才”為目標(biāo)， 按照課程模塊設(shè)計(jì)本課程的實(shí)踐教學(xué)。具體體現(xiàn)為：

1、課時(shí)設(shè)計(jì)：減少了理論課時(shí)數(shù)、增加了實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)數(shù)，全面加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。

2、形式設(shè)計(jì)：以酒店服務(wù)與管理的技能訓(xùn)練為主線，以學(xué)生為中心。

3、內(nèi)容設(shè)計(jì)：實(shí)踐聯(lián)系理論，理論指導(dǎo)實(shí)踐。我們根據(jù)崗位需求要求，對(duì)課程內(nèi)容具體為三個(gè)模塊：餐飲、前廳、客房。實(shí)踐課的內(nèi)容設(shè)計(jì)緊扣工作過(guò)程需要，工作任務(wù)要求，通過(guò)理論——實(shí)踐——理論的反復(fù)融合中形成高素質(zhì)、高技能型人才。

4、體系設(shè)計(jì)：以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)為標(biāo)準(zhǔn)精心設(shè)計(jì)課程的實(shí)踐教學(xué)形式。

三、師資培養(yǎng)

目前我專(zhuān)業(yè)在師資方面非常地短缺，可以通過(guò)人才引進(jìn)，完善教師隊(duì)伍。教師可以從應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生和企業(yè)優(yōu)秀員工引進(jìn)形式完成。來(lái)到學(xué)校以后在對(duì)教師進(jìn)行培養(yǎng)，以達(dá)到一體化教學(xué)的需要。

教師應(yīng)具備的知識(shí)與能力：

1、專(zhuān)業(yè)知識(shí)

本學(xué)科的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和技能；教育學(xué)、心理學(xué)、教學(xué)法等教育教學(xué)方法與現(xiàn)代教育技術(shù)的知識(shí)和操作技能；比較寬泛的人文科技知識(shí)，包括文、史、哲、美學(xué)和科普知識(shí)等。

2、專(zhuān)業(yè)能力

流暢準(zhǔn)確的書(shū)面及口頭表達(dá)能力，組織及管理能力，教育科研能力，社交能力，審美能力。

以上目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)及不斷深化是分職前、上崗、職后三個(gè)階段分步實(shí)現(xiàn)。職前教育的任務(wù)側(cè)重于學(xué)習(xí)基礎(chǔ)學(xué)科、專(zhuān)業(yè)學(xué)科以及教育的知識(shí)，掌握一定的教學(xué)技能，進(jìn)行初步的實(shí)踐，形成教師的品質(zhì)，為從事教師職業(yè)奠定基礎(chǔ)；上崗培訓(xùn)則是將職前所學(xué)到的知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐，能夠較好地適應(yīng)工作，從生手變?yōu)槭焓郑宦毢蠼逃龖?yīng)通過(guò)對(duì)工作實(shí)踐的成功與不足進(jìn)行反思性的總結(jié)，并不斷地接受新的教育信息，使已有的經(jīng)驗(yàn)得到升華，并在此基礎(chǔ)上確定自己的研究方向，向?qū)＜倚徒處煱l(fā)展。

四、一體化工作站的建設(shè)

以酒店的需求，劃分不同的工作崗位目標(biāo)，通過(guò)劃分不同的崗位，我們了解了酒店不同部門(mén)的需求，因此在設(shè)置課程中要突出“前臺(tái)服務(wù)與操作技能”“餐飲服務(wù)技能”“客房操作技能”“前廳操作技能”“儀態(tài)訓(xùn)練”“語(yǔ)言表達(dá)能力”，突出學(xué)生能力的培養(yǎng)，這個(gè)“能力”不局限于一般的操作本領(lǐng)，而是包含這個(gè)職業(yè)所必備的知識(shí)、技能及態(tài)度。根據(jù)主干課程，設(shè)置不同的環(huán)節(jié)。對(duì)于“前廳操作技能”“餐飲服務(wù)技能”“客房操作技能”，課程教學(xué)分為“到店前的準(zhǔn)備工作、到店時(shí)的引領(lǐng)工作、到店后的接待服務(wù)、離店時(shí)的送別工作”等環(huán)節(jié)。

1、根據(jù)所設(shè)置的模塊建立一體化場(chǎng)地

（1） 對(duì)于一體化教材中儀容儀表、禮貌禮節(jié)、口才訓(xùn)練等理論與實(shí)習(xí)可以在一個(gè)場(chǎng)地進(jìn)行，但對(duì)于其中要求有動(dòng)手能力的環(huán)節(jié)需要具備仿真或真實(shí)的工作環(huán)境，這樣模擬環(huán)節(jié)才可能達(dá)到一定的效果，所以，只有對(duì)現(xiàn)有的基本設(shè)施加以利用，才能使學(xué)生達(dá)到直觀體驗(yàn)。

（2） 建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，使學(xué)生在校完成前臺(tái)接待，餐飲服務(wù)，客房服務(wù)方面實(shí)訓(xùn)，實(shí)行一體化教學(xué)。

（3）利用校外實(shí)習(xí)場(chǎng)地，將其規(guī)劃為我專(zhuān)業(yè)的“變化式教學(xué)場(chǎng)地”，有步驟，有計(jì)劃地開(kāi)展實(shí)習(xí)。

2、目前飯店服務(wù)教學(xué)一體化應(yīng)有的支持

（1）在校實(shí)習(xí)應(yīng)有相應(yīng)的實(shí)習(xí)場(chǎng)地的支持

（2）校外實(shí)習(xí)場(chǎng)地的建設(shè)應(yīng)該規(guī)范而有序，以達(dá)到學(xué)生實(shí)習(xí)教學(xué)和工作崗位的對(duì)接。

第9篇

一、實(shí)際教學(xué)中存在的一些問(wèn)題

1.理論結(jié)合實(shí)踐的教學(xué)太少

在給酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的授課過(guò)程中，我們中職院校的任課教師最常運(yùn)用的就是課堂教學(xué)模式，在教室里給學(xué)生傳授枯燥無(wú)味的理論知識(shí)，會(huì)出現(xiàn)理論教學(xué)過(guò)多而實(shí)踐機(jī)會(huì)過(guò)少的情況。這將導(dǎo)致學(xué)生對(duì)教師在課堂上講授的理論知識(shí)印象不深，掌握的理論知識(shí)不夠扎實(shí)。例如，教師在課上對(duì)學(xué)生強(qiáng)調(diào)，在酒店服務(wù)管理行業(yè)中要非常注重“顧客就是上帝”的理念，要求酒店服務(wù)管理人員為客人提供優(yōu)質(zhì)的貼心服務(wù)，但由于在實(shí)際教學(xué)中，我們沒(méi)能給學(xué)生展示具體的案例，學(xué)生不能在實(shí)踐中感受客人的實(shí)際需求，這樣就不能從真正意義上理解“顧客就是上帝”的理念。

2.教學(xué)設(shè)備和實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地不夠完善

培養(yǎng)學(xué)生酒店管理與服務(wù)的能力，這需要我們教師注重鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力，同時(shí)密切關(guān)注酒店行業(yè)的發(fā)展。但實(shí)際上中職院校的教學(xué)設(shè)備較落后，實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地較少，很多知識(shí)點(diǎn)只能迫不得已在教室內(nèi)傳授，當(dāng)遇到需要給學(xué)生實(shí)踐機(jī)會(huì)的時(shí)候，我們教師就只能讓學(xué)生發(fā)揮空間想象力。這樣就會(huì)導(dǎo)致學(xué)生無(wú)法體會(huì)這個(gè)實(shí)踐過(guò)程，更不能指望學(xué)生熟練掌握了。

3.教材知識(shí)與行業(yè)需求有所脫節(jié)

目前，中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)使用的教材依舊較為偏重理論，而實(shí)踐教學(xué)案例寥寥無(wú)幾，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到理論結(jié)合實(shí)踐教學(xué)的需求。一些酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)教師由于缺乏酒店行業(yè)實(shí)踐的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，不能及時(shí)掌握行業(yè)動(dòng)態(tài)。另外，許多中職院校雖然設(shè)有酒店管理專(zhuān)業(yè)，但跟酒店的聯(lián)系不夠密切，即使有些聯(lián)系也僅局限于規(guī)模不大的中低端酒店，并沒(méi)有選擇走高端路線，所以就會(huì)導(dǎo)致我們學(xué)生不能及時(shí)了解目前酒店行業(yè)的前沿發(fā)展?fàn)顩r。毋庸置疑，當(dāng)前酒店行業(yè)高速發(fā)展，很多實(shí)踐知識(shí)瞬息萬(wàn)變，因此教師傳授的知識(shí)和行業(yè)本身的具體需求很難連接起來(lái)。

二、初探教學(xué)方法改革

酒店經(jīng)營(yíng)與管理的重要部門(mén)之一就是前廳，它既是酒店和客人之間聯(lián)系的起始站，同時(shí)又是終點(diǎn)站，前廳服務(wù)質(zhì)量是客人對(duì)酒店滿(mǎn)意度高低的重要影響因素。如何培養(yǎng)出高技能與高素質(zhì)的前廳服務(wù)與管理人員，《前廳服務(wù)與管理》課程的教學(xué)方法就顯得尤為關(guān)鍵。筆者認(rèn)為可以嘗試如下幾種教學(xué)方法。

1.案例教學(xué)法

案例教學(xué)法是一種以案例為基礎(chǔ)的開(kāi)放式、互動(dòng)式的新型教學(xué)方式，用于課堂討論和分析之后會(huì)使學(xué)生有所收獲，從而提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。在授課的過(guò)程中，教師需要注意以下幾點(diǎn)：（1）案例的準(zhǔn)備。案例具有真實(shí)性或擬真性的特點(diǎn)，在案例分析時(shí)，教師要考慮將會(huì)聯(lián)系到的知識(shí)點(diǎn)以及討論過(guò)程中可能出現(xiàn)的一些其他問(wèn)題，從而引導(dǎo)學(xué)生查閱相關(guān)資料，以解決問(wèn)題。（2）分析和辯論。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，教師應(yīng)把全體學(xué)生分成若干個(gè)小組，然后以小組的形式開(kāi)展分析和辯論，教師多鼓勵(lì)學(xué)生表達(dá)自己的想法，特別是成績(jī)差的學(xué)生。（3）案例的總結(jié)。教師通過(guò)收集學(xué)生在課堂上的分析和辯論以及辯論結(jié)果，對(duì)案例進(jìn)行一個(gè)及時(shí)的總結(jié)。（4）報(bào)告的撰寫(xiě)。在每一次案例教學(xué)結(jié)束后，教師都要求學(xué)生寫(xiě)一份關(guān)于此次案例的書(shū)面報(bào)告，并以此作為評(píng)定學(xué)生平時(shí)成績(jī)的依據(jù)之一。

2.項(xiàng)目教學(xué)法

項(xiàng)目教學(xué)法主要以項(xiàng)目為主線，教師為引導(dǎo)，學(xué)生為主體。教師在運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：（1）活動(dòng)目的。前廳服務(wù)對(duì)象是各種各樣的客人，需要有針對(duì)性的禮儀接待，從而提升客人的滿(mǎn)意度。（2）項(xiàng)目分組。要根據(jù)實(shí)際情況對(duì)學(xué)生進(jìn)行自由組合，同時(shí)結(jié)合前廳服務(wù)的規(guī)范與需求。（3）成員分工。要求組內(nèi)的學(xué)生成員積極主動(dòng)參與、取長(zhǎng)補(bǔ)短，展現(xiàn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。（4）活動(dòng)步驟。第一步是制訂出方案，第二步是進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐評(píng)估，第三步是根據(jù)實(shí)踐情況來(lái)調(diào)整改善后再進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐。

3.現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法

現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法就是把課堂從學(xué)校搬進(jìn)酒店現(xiàn)場(chǎng)，讓學(xué)生零距離接觸將來(lái)工作的地方，并可以提前適應(yīng)工作環(huán)境。而要想進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，首先學(xué)校要通過(guò)實(shí)習(xí)基地的形式與酒店達(dá)成合作。在選擇實(shí)習(xí)基地的時(shí)候，高端星級(jí)酒店應(yīng)該作為首選，這樣學(xué)生可以了解高端星級(jí)酒店更加規(guī)范化的管理，同時(shí)還可以見(jiàn)識(shí)高端星級(jí)酒店更為先進(jìn)的設(shè)備。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，不僅讓學(xué)生熟練掌握課本理論知識(shí)，同時(shí)讓學(xué)生意識(shí)到知識(shí)的重要性，轉(zhuǎn)變自己之前厭學(xué)的學(xué)習(xí)態(tài)度。除此之外，現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法還可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)熱情，達(dá)到理論知識(shí)和實(shí)操技能的雙豐收。

總之，案例教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法和現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法各有特色，但也存在弊端，因此教師在運(yùn)用教學(xué)方法的過(guò)程中，要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容并結(jié)合實(shí)際，多種教學(xué)方法配合應(yīng)用，以提升學(xué)生的綜合能力，為社會(huì)輸送優(yōu)秀的酒店管理人才。