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第1篇

關鍵詞：實務專題；關鍵能力；烹飪工藝與營養(yǎng)；技能競賽

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）07-0203-02

學生專業(yè)實踐技能的培養(yǎng)是職業(yè)教育工作的主要任務之一，也是職業(yè)院校學生就業(yè)的重要條件。但隨著社會職業(yè)的快速發(fā)展，越來越多的教育學者認為“關鍵能力”的培養(yǎng)是職業(yè)教育培養(yǎng)目標中不可或缺的組成部分。關鍵能力是指除職業(yè)專門技術能力以外職業(yè)人才所應具備的跨行業(yè)、跨專業(yè)跨職業(yè)的基本能力。我國勞動和社會保障部職業(yè)鑒定中心在2007年制定的職業(yè)核心能力培訓測評標準（試行）對此作了詳細的描述和規(guī)定，并認為核心（關鍵）能力共包含了八項內容：交流表達、數(shù)字運算、革新創(chuàng)新、自我提高、與人合作、解決問題、信息處理、外語應用。概括地說，關鍵能力包括學習能力、工作能力、創(chuàng)新思維能力和社會交流能力。關鍵能力是對生存和發(fā)展起著關鍵作用的能力，關鍵能力是現(xiàn)代職業(yè)發(fā)展的需求，是就業(yè)市場的需求。加強對“關鍵能力”的培養(yǎng)，是高等職業(yè)教育為適應時代特點而采取的重大措施。

實務專題是臺灣技職教育中普遍盛行的一種做法，由于受社會需求多元化影響，為培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力、實踐能力和創(chuàng)業(yè)精神，各學科普遍推行實務專題。開展實務專題訓練，一方面可以培養(yǎng)學生的專業(yè)實踐技能，另一方面可以培養(yǎng)學生的關鍵能力。目前國內多所職業(yè)教育學校正在開展實務專題訓練與探索。在烹飪工藝與營養(yǎng)高等職業(yè)教育中實施實務專題訓練，探索如何更好地在培養(yǎng)學生專業(yè)實踐技能的同時培養(yǎng)學生的關鍵能力。

一、烹飪工藝與營養(yǎng)實務專題訓練模式

臺灣技職教育開展的實務專題大多以三、四年級高年級學生展開訓練的。筆者認為可根據學生基礎的不同、專業(yè)的不同將實務專題的訓練分成多個階段展開。結合北京聯(lián)合大學旅游學院烹飪工藝與營養(yǎng)高職專業(yè)的教學培養(yǎng)計劃，將實務專題訓練分成三個階段，每個階段的目的有所不同。

第一階段為專業(yè)興趣培養(yǎng)與專業(yè)基本功訓練。該階段從大一入學開始。通過本階段的訓練，在訓練學生的烹飪基本功同時提升學生的專業(yè)興趣，培養(yǎng)學生查找文獻的能力，培養(yǎng)學生獨立思考研究的能力。第二階段為專業(yè)技能提升訓練。該階段在大二實施。將實務專題訓練與烹飪技能大賽結合起來。縱觀這些大賽，共同的特征一是要求以團隊的形式參加，體現(xiàn)了團隊協(xié)作的特點；二是要能夠對所完成的工作進行講解；三是要求參賽選手能夠創(chuàng)造性地解決問題。通過第二階段的訓練，能夠培養(yǎng)學生團隊合作的精神，提升學生專業(yè)知識與綜合技能的應用，訓練學生解決問題的邏輯思考能力，提升學生的語言表達與交流能力。第三階段為畢業(yè)綜合實踐。該階段的選題與查找文獻工作在大三第一學期完成，實踐研究在大三第二學期完成，即學生完成在企業(yè)頂崗實習之后。通過第三階段的訓練，能夠提升學生設計與研發(fā)的能力，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，進一步提升學生口頭報告能力與靈活應變能力。

二、烹飪營養(yǎng)實務專題訓練的內容與方法

由于實務專題每個階段的目的不同，實務專題訓練的內容與方法也必然不同。

1.第一階段的訓練內容與方法。第一階段分三個部分訓練，即刀工訓練、掂勺訓練、面點基本功訓練。將學生分成小組，5～6名同學為一訓練小組。一名指導教師一般負責3～4個小組。但這三部分訓練又與以往的基本功訓練不完全相同。以往的基本功訓練，只是教師演示學生模擬練習即可。而在實務專題訓練中，在每個部分開始前，指導教師先布置訓練任務，要求學生先查找資料。大一結束時，學生要以小組的形式匯報，匯報內容有訓練心德、刀法比拼。掂勺訓練與面點基本訓練也按照刀工訓練的要求進行。通過這種訓練，不僅可以培養(yǎng)學生的專業(yè)興趣，同時學生通過討論與模擬演示，再加以正確方法訓練，學生的基本功也可以得到快速提升。

2.第二階段的訓練內容與方法。第二階段訓練是從大二第一學期開始。第一學期的形式有兩種，一種是由我校教務處資助的高職能力提升項目，學生4～5人為一個項目小組，在指導教師的指導下寫項目申報書，獲得資助后進行相關研究，整個研究持續(xù)到第二學期。項目結題時要以小組匯報的形式公開答辯。第二種形式是由我系組織的專業(yè)技能提升訓練，以備戰(zhàn)全國烹飪大賽為訓練目的。將學生分成五個小組：冷拼、中式菜肴、中式面點、西式菜肴、西式面點進行實務專題訓練。第二學期就完全是以全國大賽為綱進行訓練了。將第一學期五個小組訓練成績好的同學組成4～5個小組，每組5人，進行全國烹飪大賽小組實戰(zhàn)斗演練。本學期的實務專題訓練就按照宴席設計、宴席制作、宴席答辯方面進行訓練，然后按照這三方面評判標準組織小組技能賽，最后選出優(yōu)秀小組參加全國烹飪大賽。通過技能競賽，可以培養(yǎng)創(chuàng)新意識、激勵創(chuàng)新人才、培育創(chuàng)新源頭，它是以競賽促教學，是職業(yè)辦學的方向標，是市場需求人才的航標燈，反映了最新的職業(yè)技能要求和行業(yè)對技能型人才的需求。通過實務專題來開展訓練的方式易被學生接受，因為這種方式不僅使學生的專業(yè)技能得到提升，同時也獲得了競賽榮譽。在訓練的過程中，培養(yǎng)學生的關鍵能力始終放在第一位，學生需要自行分析問題和解決問題，并且培養(yǎng)溝通能力和團隊的默契。學生通過第二階段的訓練，不僅專業(yè)技能得到提升，在溝通能力、團隊合作能力、靈活應變的能力上也有很大的提升。

3.第三階段的訓練內容與方法。第三階段實務專題訓練為畢業(yè)綜合實踐。畢業(yè)綜合實踐的題目往往是導師結合自己的科研課題擬出的系列題目，要求選報系列課題的學生組成一個小組，先查找文獻資料，以小組的形式設計實驗方案，相互協(xié)作、相互討論，有意見不統(tǒng)一時與導師溝通，共同完成系列課題，但每個學生分工又不同，每個學生負責其中一個課題。如有一位導師擬出的系列題目是中國民間酸漿標準化生產工藝的研究、中國民間酸漿豆腐生產工藝的研究。酸漿標準化研究是酸漿豆腐生產的研究基礎，要求選擇這系列課題的兩名學生配合進行綜合實踐。先需進行酸漿標準化生產工藝的研究，找到生產酸漿的最佳菌種、接種量、發(fā)酵溫度及時間以及確定酸漿的最適PH值。在這部分研究時，以負責酸漿標準化生產工藝課題的學生為主，設計實驗方案，負責酸漿豆腐生產工藝的學生配合這名同學共同完成實驗。然后利用這個成果進行酸漿豆腐生產工藝的研究，最后得到品質穩(wěn)定且感官品質較佳的酸漿豆腐成品。在酸漿豆腐生產工藝研究時，以負責酸漿豆腐生產工藝研究的學生為主，進行實驗方案的設計，而另一名同學進行配合完成。畢業(yè)綜合實踐答辯時，各自答辯自己承擔相關的課題。兩名同學配合完成畢業(yè)綜合實踐比一位同學單獨完成畢業(yè)綜合實踐其收獲要大得多，有利于學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，學生分析和解決問題的能力提升較大，同時也進一步增強了溝通能力。同時也避免了多人完成一個課題，有個別同學偷懶的現(xiàn)象。

三、實務專題訓練存在的問題與對策

1.實務專題訓練的規(guī)范管理。由于實務專題訓練是我院近兩年才開展的訓練項目，除了第三階段的畢業(yè)綜合實踐屬于教學計劃內，第一階段與第二階段的訓練目前還未納入正式的教學計劃內。實務專題訓練往往由烹飪教研室教師負責，目前很多工作是教師無償?shù)墓ぷ?，但長期以往將會使教師的積極性喪失。同時有少數(shù)學生對待實務專題訓練不認真，教師不知該如何督促等問題。如何使這項工作更好地開展下去，如何規(guī)范管理是我們需要探索的目標。通過兩年來訓練項目的開展，我們認為第一階段、第二階段的訓練均可納入教學計劃，第一階段訓練仍可放在第一學年，給予基本功訓練學分，每學期2個學分，共4個學分。第二階段的訓練放在第二學年，給予創(chuàng)新學分，共2學分。

2.實務專題訓練的考核規(guī)范性。由于實務專題訓練不同于以往的理論教學和實踐教學，教師關注的結果并不是通過專題結果可以全部體現(xiàn)出來，比如學生協(xié)助能力的提高、學生溝通能力的提高等，難于用統(tǒng)一標準對學生進行量化考核。建議采用表現(xiàn)性評價[6]對學生進行考評，在學生完成一項學習任務的過程中來評價學生的發(fā)展。不僅要評價學生知識技能的掌握情況，更重要的是通過對學生表現(xiàn)的觀察分析來評價學生在創(chuàng)新能力、實踐能力、語言表達能力、與人合作的能力等方面的發(fā)展情況。如何將不同實務專題訓練的考核評價相對統(tǒng)一與科學，需要進一步探索。

3.實務專題畢業(yè)綜合實踐課題的規(guī)范性。由于實務專題畢業(yè)綜合實踐剛剛展開，許多畢業(yè)綜合實踐的課題還很不規(guī)范，一些課題還與以前的畢業(yè)論文類似，實踐性不強。需要進一步地開展教研活動，形成系列性畢業(yè)綜合實踐課題，適宜2人既要合作完成又要有所分工，達到提升學生的關鍵能力的目的。

總之，通過對烹飪工藝與營養(yǎng)實務專題訓練模式實踐與探討，進一步尋找符合高職院校的人才培養(yǎng)模式，在培養(yǎng)學生專業(yè)實踐技能的同時培養(yǎng)學生的關鍵能力。同時反思該訓練模式存在的問題和障礙，使其成為具有可操作性的、可供借鑒的人才培養(yǎng)模式。

參考文獻：

[1]盧文豐.試述高職生關鍵能力的培養(yǎng)[J].長江工程職業(yè)技術學院學報，2008，（12）：9-11.

第2篇

我國現(xiàn)階段的就業(yè)方針是：勞動者自主就業(yè)，市場調節(jié)就業(yè)，政府促進就業(yè)。隨著我國市場經濟體系的不斷完善，勞動力市場的日趨成熟，勞動者自主就業(yè)的能力就成為實現(xiàn)“民生之本”的關鍵。當前在我國眾多大學生都面臨嚴峻的就業(yè)形勢下，勞動力市場就業(yè)競爭越來越激烈，技工院校學生雖然有一技之長，但面對競爭激烈的就業(yè)市場，也面臨著如何順利就業(yè)、高質量就業(yè)的問題，因此技工院校的職業(yè)指導課教學越來越受到重視，地位日益凸顯。針對技工院校職業(yè)指導課教學現(xiàn)狀，采用傳統(tǒng)的教學方法已經不適用當代技工生的需要，同時還會給職業(yè)指導課的功能產生一定的負面影響。在職業(yè)發(fā)展視角下對技工院校的職業(yè)指導課教學進行創(chuàng)新，用活動教學法激發(fā)學生學習的興趣，促使學生主動參與到課程學習中，進而提升了學生的各種能力和創(chuàng)新意識。

一、技工院校職業(yè)指導課培養(yǎng)目標

基于職業(yè)發(fā)展視角，技工院校職業(yè)指導課教學旨在培養(yǎng)學生的職業(yè)生涯規(guī)劃能力、就業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)能力和職業(yè)核心能力。

（一）職業(yè)生涯規(guī)劃能力：幫助學生認識職業(yè)、認識自我，培養(yǎng)職業(yè)生涯規(guī)劃設計的意識和能力，從學生個性的職業(yè)心理傾向出發(fā)，初步制定好符合個人的職業(yè)生涯規(guī)劃，確定職業(yè)奮斗目標，并根據市場經濟和就業(yè)形勢的變化，結合自身特點，及時修訂個人的職業(yè)生涯規(guī)劃，確保未來職業(yè)發(fā)展的有效性和可持續(xù)性。

（二）就業(yè)能力：幫助學生調適求職心理，了解就業(yè)途徑，掌握準備就業(yè)、選擇就業(yè)、獲取就業(yè)的知識，開展求職技能的基礎訓練，樹立學生正確的職業(yè)理想、職業(yè)道德和擇業(yè)觀，提升就業(yè)能力。

（三）創(chuàng)業(yè)能力：幫助學生了解市場知識，開展市場調研，培養(yǎng)學生的創(chuàng)業(yè)意識，樹立正確創(chuàng)業(yè)觀，制定創(chuàng)業(yè)計劃，以達到拓展學生就業(yè)途徑和未來職業(yè)發(fā)展空間的目的。

（四）職業(yè)核心能力：引導學生參與職業(yè)指導課程教學活動，培養(yǎng)學生交流表達能力、自我學習能力、與人合作能力、解決問題能力，提升學生職業(yè)核心能力，為學生提供更廣泛的終身從業(yè)和持續(xù)發(fā)展的能力基礎。

二、技工院校職業(yè)指導課教學現(xiàn)狀

技工院校許多職業(yè)指導課老師在教學中故步自封，墨守成規(guī)，不善于創(chuàng)新，千遍一律的灌輸方法，使原本就學生對知識學習缺泛應有的生氣和活力，造成課堂教學氣氛沉悶，出現(xiàn)了上課老師上面講，底下學生玩手機、睡大覺的現(xiàn)象，直接影響學習的效果。在教學過程中即使采取了許多方法，如認真鉆研教材，耐心細致地講解知識要點，對學生的作業(yè)認真批改、講評，但收效甚微，技工院校職業(yè)指導課教學中學生的能力建設難于實現(xiàn)。

三、技工院校職業(yè)指導課創(chuàng)新方法

（一）活動教學法內涵

活動教學法是指在教學過程中，以建構教育性與實踐性的學生主體活動為主要形式，以激勵學生主動參與、主動實踐、主動思考、主動探究為基本特征，以促進學生全面發(fā)展為目的的一種教學形式。活動教學法將活動引入學科課程的教學過程，使學科教學、課堂學習與實踐活動融合在一起，它強調的是學生主體主動的、有思維積極參與的、觀念與行動相統(tǒng)一的能滿足學生多方面發(fā)展需要的多樣化活動?；顒咏虒W法為職業(yè)指導課教學需要達成的學生職業(yè)生涯規(guī)劃能力、就業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)能力和職業(yè)核心能力的培養(yǎng)提供了科學的方法論。

（二）技工院校職業(yè)指導課活動教學法創(chuàng)新實例

1.項目活動型

以提出項目活動任務為起點，以學生觀察、思辨、交流為主體性活動方式，著眼于學生職業(yè)核心競爭力的開發(fā)，通過引導學生對項目任務的具體實施，逐步提高學生的職業(yè)核心競爭力。

教學案例：勞動版《職業(yè)指導》第二課第一節(jié)：就業(yè)

活動步驟：

（1）確定項目活動。在講授《職業(yè)指導》第二課第一節(jié)就業(yè)時教師結合教學目標要求，在與學生討論后確定項目活動“赴市人才市場體驗市場就業(yè)”。教師下達活動任務書（項目、方法、活動內容）。

（2）制定工作計劃。學生分小組依據課本學習內容和教師出具的活動任務書制作赴市人才市場體驗市場就業(yè)活動計劃和活動記錄表。需要注意的是在工作計劃、活動記錄表制作過程中要注意教師與學生之間以及學生與學生之間的交流互動，以保證項目活動任務計劃的切實可行。

（3）項目活動實施?；顒有〗M赴市人才市場，依據活動計劃觀察現(xiàn)場工作狀況，熟悉勞動力市場的運作過程。認識各類職業(yè)崗位，尋找本專業(yè)對應崗位并與用人單位交流，了解企業(yè)對崗位職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能的要求。感受現(xiàn)場氛圍，分析本市就業(yè)形勢，掌握市場就業(yè)方針。各小組選派1名學生作好小組活動記錄表。

（4）項目活動考核評估。各學習小組依據活動記錄表展示活動成果，要點有一是對勞動力市場的認識，即對勞動力市場主體、客體、過程、規(guī)則和就業(yè)方針領悟等記載，二是對勞動力市場現(xiàn)場情況的記錄，即對市勞動力市場主要招聘單位、招聘崗位、應聘人數(shù)的估算及對本市就業(yè)形勢分析等記載，三是與招聘單位交流的體驗，即交流單位的名單、企業(yè)對員工素養(yǎng)和技能的要求和能否接納學生頂崗實習就業(yè)等記載。教師對各學習小組活動的結果進行審查、評價、總結，并對學生在活動過程中遇到的問題進行討論。

2.情景體驗型

讓學生在具體的活動情景中接受不同信息的刺激，形成一定的心理反應，并以原有的經驗為基礎，進行自主討論、自主判斷、自主選擇，逐步提升認識，形成正確行為導向，為學生整體素質的提高奠定良好的根基。

教學案例：勞動版《職業(yè)指導》第六課第二節(jié)：面試技巧

活動步驟：

（1）創(chuàng)設體驗情境。根據教學內容，學生小品表演《花落誰家》，引導學生進行角色換位，入境感受。

（2）設計導思問題。由小品表演給出討論問題，角色阿強面試求職表現(xiàn)中的優(yōu)勢和不足（第一、第二學習小組討論），角色小明面試求職表現(xiàn)中的優(yōu)勢和不足（第三、第四學習小組討論），如果你是公司的招聘人，你會錄用誰？陳述理由（第五、第六學習小組討論），全班分6個學習小組開展合作討論。

（3）交流內心感受。學生分組討論，結合題目把內心感受寫在張貼板上，面試中的優(yōu)勢和劣勢分別采用紅色、白色張貼板加于區(qū)別。小組貼好張貼板展示討論成果，教師點評，給出老師總結的面試求職技巧與學生的張貼板互補，播放動畫《求職五忌》。此步驟關鍵在于引導學生將情感體驗過程中內心積聚的矛盾沖突通過語言表達出來，并接受外部的合理評價，從而進一步強化正確的感受，矯正過急或偏向的情緒，升華情感。

（4）進行實踐檢驗。依據教師出示面試中最經典的35個問題，由學生扮考官，準備好面試時所要提的問題，其余學生作好準備，并自告奮勇上臺體驗，教師點評。學生獲得積極的情感體驗后，教師要及時向他們提供現(xiàn)實場景，進行針對性求職面試訓練，讓學生在模擬訓練過程中自我體驗、自主發(fā)展。

3.調查研究型

以學生感興趣、有教育意義的專題，以小組的方式通過觀察、調查、分析、歸納總結等有效方法，揭示問題的本質，形成正確的觀念，培養(yǎng)學生科學態(tài)度和創(chuàng)新精神。

教學案例：勞動版《職業(yè)指導》第十二課第二節(jié)：做好市場調研

活動步驟：

（1）確立調研主題。依據教材“做好市場調研”，教師挑選本市便于創(chuàng)業(yè)的地方優(yōu)勢產業(yè)中本校畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)個案，供各調研小組自主確立個體創(chuàng)業(yè)經營調研主題，如：關于我校畢業(yè)生祝利強創(chuàng)業(yè)歷程的調研報告。

（2）制定調研方案。確定調研單位和對象：第一小組調研96屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生海寧滋味館有限公司總經理沈軍飛，第二小組調研98屆電工專業(yè)畢業(yè)生海寧施曼爾電氣自動化有限公司總經理姚鵬申，第三小組調研04屆機電專業(yè)畢業(yè)生海寧市鴻耀五金廠總經理祝利強，第四小組調研09屆旅游專業(yè)畢業(yè)生海寧威豪名仕機動車養(yǎng)護有限公司總經理張曉威，第五小組調研09屆旅游專業(yè)畢業(yè)生淘寶商場店主張靜燕，第六小組調研09屆計算機專業(yè)畢業(yè)生海寧皮革城杭州路21號店主顧良琴。各調研小組設計調研報告單（表格式）：內容包括調研目的、調研企業(yè)的基本情況、生產設備、員工待遇、產品銷售、經營策略、贏利情況和調研啟示等，并將調研報告單中需向企業(yè)了解的內容設計為具體的調研問題。確定調研方法：詢問法。確定調研時間：各調研小組組長主動與調研對象取得聯(lián)系，確定調研時間。

（3）開展調查研究。各調研小組依據調研報告單和調研問題下公司開展調查研究，完成調研報告單。過程中注意安全、禮儀、工作方式等。

（4）交流調研成果。各調研小組組長展示本組調查研究成果和感受，教師適當點評以引導學生取長補短，豐富內心感受，提升認識，達成集體調研目標。

四、教學實效

1.充分發(fā)揮學生的主體作用

活動教學法把職業(yè)指導的理論課程與實踐操作有效的結合在一起，克服了傳統(tǒng)教學中單一教學模式的弊端。在活動教學課堂中教師只作為引導者，讓學生在豐富多彩的活動中主動去學習、去探究，進而凸顯學生的主體地位，充分調動學生的學習興趣，從而使傳統(tǒng)教學中學生的被動學習轉化為主動學習，克服了學生上課玩手機，睡大覺的現(xiàn)象。如在就業(yè)教學案例中學生親臨市勞動力市場，直觀感受了勞動力市場的主體、客體、規(guī)則，主動探究勞動力市場就業(yè)崗位、就業(yè)過程，加深了對市場就業(yè)方針的理解；通過主動與用人單位的交流溝通，了解了不同職業(yè)崗位招聘的具體要求，初步形成了職業(yè)意識和職業(yè)生涯規(guī)劃意識。

2.促進學生能力的發(fā)展

學生能力的形成過程是知、情、信、意、行相互作用、相互影響、共同發(fā)展的過程，它要求學生積極主動地認識、體驗、踐行，這就需要通過一系列親歷親為的實踐過程。而活動教學遵循了學生的能力形成過程，通過對學生施加外在的影響，通過內外交流互動起到積極有效的培育作用。如在面試技巧教學案例，安排小品表演，激發(fā)學生的學習興趣，調動課堂氣氛，并由小品給出問題，讓學生討論并展示，學生從直觀的情境體驗中得出一些面試求職的理論知識，而后模擬面試求職，讓學生親自體驗一下面試求職的過程，使學生在活動中把握、強化面試求職的知識，感悟作為從業(yè)者最主要的優(yōu)勢還在于品格和能力，鼓勵學生在校學好做人、學會技術，不僅學生的就業(yè)競爭能力得到培養(yǎng)，學生的方法能力、社會能力、交流表達能力也得到了鍛煉和提升。