時(shí)間：2022-03-03 20:37:33
導(dǎo)語(yǔ)：在烹飪專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
一、實(shí)踐教學(xué)在酒店管理人才培養(yǎng)中的重要性
酒店管理專業(yè)是一個(gè)綜合性很強(qiáng)的專業(yè)，要求教學(xué)中注重理論知識(shí)傳授的同時(shí)，還要注重實(shí)踐技能的培養(yǎng)。通過實(shí)踐教學(xué)：（1）可以把酒店管理理論運(yùn)用到酒店實(shí)踐，用酒店實(shí)踐來檢驗(yàn)課堂學(xué)習(xí)成果，讓學(xué)生學(xué)到課堂上無法學(xué)到的酒店知識(shí)，看到在校學(xué)習(xí)中的不足。（2）可以使學(xué)生的工作技能、職業(yè)素養(yǎng)以及人際交往等方面的能力都得到鍛煉和提高。[7]（3）有利于教學(xué)單位（學(xué)校）檢驗(yàn)教學(xué)水平，提高教學(xué)質(zhì)量，甚至是學(xué)校的知名度，為酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)打好基礎(chǔ)。（4）從旅游企業(yè)來看，通過接納酒店管理的實(shí)習(xí)生，不僅可以克服招聘中的不利因素，降低了勞動(dòng)力成本，同時(shí)還可以儲(chǔ)備優(yōu)秀人才。因此，實(shí)踐教學(xué)對(duì)于學(xué)生、教學(xué)單位及旅游企業(yè)都具有重要意義。
二、橫縱結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式
（一）吉林工商學(xué)院旅游管理分院概況
吉林工商學(xué)院是2007年3月經(jīng)國(guó)家教育部批準(zhǔn)，由原吉林財(cái)稅高等?？茖W(xué)校、吉林商業(yè)高等?？茖W(xué)校和吉林糧食高等專科學(xué)校合并組建的省屬公辦本科院校。原三所高等?？茖W(xué)校成立于上世紀(jì)50年代，在半個(gè)多世紀(jì)的辦學(xué)歷程中，打造了財(cái)會(huì)、餐旅、糧食、食品等一批名牌專業(yè)。目前，旅游管理分院擁有旅游管理、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)教育兩個(gè)本科專業(yè)，以及酒店管理、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)等兩個(gè)?？茖I(yè)。2002年酒店管理專業(yè)被國(guó)家教育部高教司批準(zhǔn)為國(guó)家級(jí)高職高專教育教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè)。多年來，酒店管理專業(yè)不斷改革人才培養(yǎng)模式、努力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。在學(xué)生能力結(jié)構(gòu)教育方面，針對(duì)專業(yè)特點(diǎn)、職業(yè)特點(diǎn)、技術(shù)特點(diǎn)、崗位特點(diǎn)開展實(shí)踐活動(dòng)，分為課程中實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，讓學(xué)生用基礎(chǔ)理論知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐，從實(shí)踐中深化對(duì)知識(shí)的理解，實(shí)現(xiàn)知識(shí)與能力的融合。
（二）橫向?qū)嵙?xí)制度，為學(xué)生搭建三大技能成長(zhǎng)平臺(tái)
從橫向來看，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)可以分為認(rèn)知實(shí)習(xí)、教學(xué)實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)三個(gè)部分。每一部分由不同的教學(xué)環(huán)節(jié)組成，同時(shí)這三大部分相輔相成，有機(jī)組合，為學(xué)生搭建出層層遞進(jìn)的成長(zhǎng)平臺(tái)。
1.以認(rèn)知實(shí)習(xí)為契機(jī)，為學(xué)生搭建認(rèn)知平臺(tái)
學(xué)生在入學(xué)初期，由于他們對(duì)于酒店管理專業(yè)的認(rèn)識(shí)極為有限，所以教研室于大一第二學(xué)期安排學(xué)生對(duì)長(zhǎng)春市各大五星級(jí)酒店進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)。首先，教研室設(shè)計(jì)出各大酒店的常規(guī)情況調(diào)查表，指導(dǎo)學(xué)生自主分組，要求學(xué)生對(duì)這些酒店進(jìn)行實(shí)地走訪調(diào)查；以此為契機(jī)，督促學(xué)生主動(dòng)走進(jìn)酒店，與其進(jìn)行面對(duì)面的交流；在交流的過程中，要求學(xué)生能夠認(rèn)真聆聽酒店領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)主管及一線員工對(duì)于所在酒店文化及工作部門的介紹；同時(shí)仔細(xì)觀察酒店的管理和運(yùn)營(yíng)方式，初步了解酒店運(yùn)營(yíng)機(jī)制和流程。其次，精心設(shè)計(jì)多項(xiàng)職業(yè)拓展訓(xùn)練活動(dòng)，以此來加強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力、管理溝通能力以及集體觀念。通過一周的認(rèn)知實(shí)習(xí)，學(xué)生更加了解自己的專業(yè)，豐富了所學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，初步明晰了酒店各崗位的工作流程，樹立了良好的職業(yè)情感與職業(yè)態(tài)度。認(rèn)知實(shí)習(xí)是分院認(rèn)真貫徹執(zhí)行“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”、“校企合作”的指導(dǎo)思想以及落實(shí)“以人為本，服務(wù)學(xué)生”的辦學(xué)理念的具體舉措。
2.以教學(xué)實(shí)習(xí)為契機(jī)，為學(xué)生搭建鍛煉實(shí)踐平臺(tái)
教學(xué)實(shí)習(xí)是在學(xué)生完成基本理論教學(xué)計(jì)劃后，于第四學(xué)期末和第五學(xué)期初進(jìn)行的一次跨暑假的實(shí)習(xí)活動(dòng)。教研室會(huì)安排學(xué)生到長(zhǎng)春、吉林、北京等實(shí)習(xí)基地（酒店）進(jìn)行前廳、客房、餐飲、會(huì)展等部門頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生鍛煉酒店服務(wù)與管理的技能，深入了解酒店運(yùn)營(yíng)機(jī)制及服務(wù)流程，增加對(duì)酒店實(shí)務(wù)的了解，加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)與社會(huì)實(shí)踐的結(jié)合。教學(xué)實(shí)習(xí)不僅培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)技能，同時(shí)還培養(yǎng)了學(xué)生全局觀念、協(xié)作觀念以及良好的職業(yè)道德，提高了學(xué)生適應(yīng)社會(huì)的能力、人際交往能力及自我調(diào)節(jié)能力，為學(xué)生未來的職業(yè)生涯打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
3.以頂崗實(shí)習(xí)為契機(jī)，為學(xué)生搭建就業(yè)平臺(tái)
在前兩個(gè)實(shí)習(xí)活動(dòng)打下的良好基礎(chǔ)上，于第五學(xué)期末安排學(xué)生進(jìn)行與就業(yè)直接掛鉤的頂崗實(shí)習(xí)。頂崗實(shí)習(xí)為期近六個(gè)月，是在學(xué)生完成全部理論學(xué)習(xí)并作好職業(yè)生涯規(guī)劃后，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外著名酒店來校進(jìn)行面試招聘，實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)生及酒店根據(jù)雙方的表現(xiàn)進(jìn)行雙向選擇，最終達(dá)成就業(yè)。頂崗實(shí)習(xí)的有效開展形成了學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方的共贏局面。從學(xué)生的角度來看，頂崗實(shí)習(xí)迫使學(xué)生接受酒店的考驗(yàn)和挑選，極大地提高了學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)與專業(yè)技能；從學(xué)校的角度來看，頂崗實(shí)習(xí)有助于解決學(xué)校教學(xué)資源不足及學(xué)生就業(yè)難的問題；從酒店的角度看，頂崗實(shí)習(xí)使酒店獲得了高素質(zhì)的技能人才，在一定程度上解決了酒店行業(yè)人力資源嚴(yán)重不足、一線從業(yè)者素質(zhì)不高等問題。
（三）縱向?qū)嵙?xí)制度，全方位關(guān)注學(xué)生成長(zhǎng)
從縱向來看，實(shí)踐教學(xué)包括實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備、實(shí)習(xí)中的跟進(jìn)和實(shí)習(xí)后的評(píng)價(jià)工作等三方面內(nèi)容。
1.實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備工作實(shí)習(xí)前，由分院領(lǐng)導(dǎo)及教師實(shí)地考察企業(yè)環(huán)境和教學(xué)實(shí)習(xí)條件，在確認(rèn)企業(yè)的硬件設(shè)施與管理水平都符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)之后，與企業(yè)進(jìn)行磋商談判，最終達(dá)成校企合作意向。簽署協(xié)議后，分院要對(duì)即將到企業(yè)開展教學(xué)實(shí)習(xí)的學(xué)生召開實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)。大會(huì)的主要內(nèi)容是，介紹實(shí)習(xí)企業(yè)的企業(yè)文化、崗位設(shè)置以及規(guī)章制度等方面內(nèi)容；組織學(xué)生學(xué)習(xí)《高等學(xué)校學(xué)生行為準(zhǔn)則》、《旅游管理分院實(shí)習(xí)生守則》；深入宣傳“校興我興、我恥校恥”、“我與學(xué)院共榮辱、共進(jìn)步、共命運(yùn)”的理念，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)學(xué)院的歸屬感和認(rèn)同度，自覺維護(hù)學(xué)院形象，真正做到有損學(xué)院形象的話不說、有損學(xué)院形象的事不做。同時(shí)，深入了解學(xué)生對(duì)于實(shí)習(xí)的態(tài)度、欲達(dá)到的目標(biāo)以及擬采取的措施。
2.實(shí)習(xí)中的跟進(jìn)工作在實(shí)習(xí)期間，分院領(lǐng)導(dǎo)要到實(shí)習(xí)企業(yè)對(duì)教學(xué)實(shí)習(xí)活動(dòng)進(jìn)行檢查指導(dǎo)；同時(shí)安排指導(dǎo)教師時(shí)刻關(guān)注學(xué)生在企業(yè)的工作狀態(tài)及心理狀態(tài)，鼓勵(lì)學(xué)生撰寫實(shí)習(xí)心得感受。通過實(shí)習(xí)，讓學(xué)生了解社會(huì)、了解自我，增強(qiáng)自身的責(zé)任感、使命感，不斷提高心理素質(zhì)和文化業(yè)務(wù)素質(zhì)，促進(jìn)大學(xué)生社會(huì)角色的轉(zhuǎn)變。
3.實(shí)習(xí)后的評(píng)價(jià)工作實(shí)習(xí)結(jié)束后，要及時(shí)召開實(shí)結(jié)大會(huì)，讓學(xué)生及時(shí)總結(jié)自己在實(shí)習(xí)過程中獲得的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，收獲與進(jìn)步，過失與不足；并通過典型事例來激勵(lì)學(xué)生，探索具有酒店管理職業(yè)特色的創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)活動(dòng)，推動(dòng)酒店管理的實(shí)習(xí)工作再上新臺(tái)階。此外，與用人單位及時(shí)溝通，認(rèn)真聽取用人單位的反饋意見。
三、橫縱結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式的價(jià)值與意義
橫縱結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式不僅符合學(xué)生對(duì)職業(yè)崗位的認(rèn)識(shí)規(guī)律，而且在一定程度上保證了學(xué)生的專業(yè)理論知識(shí)、基礎(chǔ)的專業(yè)認(rèn)知及技能能夠滿足企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)，從而實(shí)現(xiàn)了學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三方利益的統(tǒng)一。經(jīng)過多年的探索和實(shí)踐，橫縱結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式給吉林工商學(xué)院帶來了顯著成果。其中最重要的一項(xiàng)就是合作過的企業(yè)紛紛要求和學(xué)院繼續(xù)保持合作關(guān)系，從而加強(qiáng)了校企合作的力度，為學(xué)生提供了更多的就業(yè)渠道。目前學(xué)院已實(shí)現(xiàn)與吉林省南湖賓館、長(zhǎng)春香格里拉大飯店、海航紫荊花大酒店、長(zhǎng)春開元名都大酒店、長(zhǎng)春華天大酒店、北京國(guó)賓酒店、上海浦東香格里拉大酒店、溫州香格里拉大酒店、深圳木棉花酒店、東莞索菲特酒店、深圳君悅酒店等國(guó)內(nèi)外多家知名的酒店與酒店集團(tuán)的合作辦學(xué)。
摘要：2014年全國(guó)烹飪技能大賽充分展示了各省職業(yè)教育的實(shí)力，有以下特點(diǎn)：參賽者其本功過硬；選手多，水平高，創(chuàng)歷年之最；比賽公平、公正，金牌含量高，新增仲裁組；理論與實(shí)踐相結(jié)合；比賽總結(jié)、點(diǎn)評(píng)，讓參賽選手和各所在單位受益匪淺。通過技能大賽平臺(tái)，由此可預(yù)見職業(yè)教育未來的發(fā)展方向和學(xué)校教學(xué)改革的路徑。
關(guān)鍵詞 ：2014年烹飪技能大賽；專業(yè)技能教學(xué)；創(chuàng)新
作者簡(jiǎn)介：姚慶功，男，江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)一級(jí)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，高級(jí)技師，主要研究方向?yàn)榕腼儗I(yè)教學(xué)。
中圖分類號(hào)：G715文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1674-7747（2015）02-0037-03
由教育部職業(yè)教育與成人教育司、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、天津市教育委員會(huì)等共同承辦的2010年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中職組“天煌杯”烹飪技能比賽，6月12～14日在江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校舉行。來自全國(guó)各地36支代表隊(duì)的212名選手參加了中餐熱菜、面點(diǎn)、冷拼、果蔬雕四個(gè)項(xiàng)目的比賽。而2014年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽是我國(guó)職業(yè)教育史上迄今為止規(guī)模最大、項(xiàng)目最多、覆蓋面最廣、規(guī)格最高的一次大賽。職業(yè)院校技能大賽充分展示了職業(yè)教育改革和制度創(chuàng)新的豐碩成果，對(duì)于堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向的發(fā)展方向，深化“校企合作、工作結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)”改革，加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)技能和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，形成新的人才評(píng)價(jià)與培養(yǎng)制度發(fā)揮了重要作用。
一、烹飪技能大賽的特點(diǎn)
（一）參賽者基本功過硬
2014年烹飪技能大賽最為明顯的特點(diǎn)就是在熱菜的烹調(diào)和面點(diǎn)制作中考察廚師的基本功。在熱菜烹調(diào)中新增內(nèi)容：花刀（即蘭花刀）。比賽中，現(xiàn)場(chǎng)提供每位參賽選手小黃瓜兩根，每根長(zhǎng)度約10厘米，切成蓑衣花刀（即蘭花刀）。在面點(diǎn)方面，新設(shè)了水調(diào)面團(tuán)、分劑子、搟皮。比賽中，現(xiàn)場(chǎng)提供500克干粉，選手完成和面、搓條、做20個(gè)劑子、并將其中10個(gè)劑子搟成圓形面皮（中間略厚于周邊）四個(gè)步驟。從新設(shè)的比賽項(xiàng)目我們不難看出，此次比賽對(duì)于選手是否具備扎實(shí)的基本功有一個(gè)明確量化的考察。
（二）選手多、水平高，創(chuàng)歷年之最
2014年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽是我國(guó)職業(yè)教育屆迄今為止規(guī)模最大、項(xiàng)目最多、覆蓋面最廣、規(guī)格最高的一次技能大賽。36個(gè)代表隊(duì)的212名選手圓滿地完成大賽光榮任務(wù)，充分地展示了各省職業(yè)教育的實(shí)力，同時(shí)也展示了新時(shí)代烹飪專業(yè)學(xué)生扎實(shí)的基本功和精良的教練員隊(duì)伍風(fēng)采。
（三）比賽公平、公正，金牌含金量高，新增仲裁組
一年一屆的全國(guó)烹飪大賽是全國(guó)烹飪專業(yè)人士最高級(jí)別、最具權(quán)威的頂級(jí)賽事。企業(yè)與選手一次參賽，兩級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)。
此次的獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置為：競(jìng)賽項(xiàng)目設(shè)一、二、三等獎(jiǎng)和優(yōu)秀獎(jiǎng)。一等獎(jiǎng)按參賽選手人數(shù)的10％設(shè)置，二等獎(jiǎng)按參賽選手人數(shù)的20％設(shè)置，三等獎(jiǎng)按參賽選手人數(shù)的30％設(shè)置，三等獎(jiǎng)按參賽選手人數(shù)的30％設(shè)置，優(yōu)秀獎(jiǎng)若干名。
對(duì)于每位參賽選手成績(jī)，本屆大賽有著高水準(zhǔn)的裁判組進(jìn)行嚴(yán)格認(rèn)真的評(píng)定。裁判員均由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)用，20多個(gè)省、市國(guó)家級(jí)45位裁判員負(fù)責(zé)大賽評(píng)判。江蘇省30多位裁判員參與賽事的輔導(dǎo)、協(xié)助工作。這樣，大賽的權(quán)威性、公平性、公正性充分體現(xiàn)。
本次大賽新設(shè)仲裁組，其主要職能為釋疑，檢查、督促以保證大賽的順利進(jìn)行。仲裁組成為聯(lián)系選手和裁判委員會(huì)的紐帶，解決了比賽中諸多實(shí)際問題。
（四）理論與實(shí)踐相結(jié)合
大賽新增理論考試科目，目的是培養(yǎng)選手對(duì)于烹飪基礎(chǔ)知識(shí)的理解和實(shí)際運(yùn)用。
所有參賽選手均需參加60分鐘的烹飪基礎(chǔ)理論測(cè)試。試題參照人力資源和社會(huì)保障部中餐烹飪中級(jí)工考核要求設(shè)定范圍，適當(dāng)增加營(yíng)養(yǎng)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)的考核。為了體現(xiàn)公正性，考試方式為機(jī)考，共計(jì)100道題目，全部是客觀題。考生登陸后系統(tǒng)將隨機(jī)生成試卷，考生提交試卷后系統(tǒng)自動(dòng)判卷并給出成績(jī)。
新增的烹飪理論知識(shí)考試，有利于選手在烹調(diào)過程中對(duì)于原材料的正確處理，有利于強(qiáng)化選手正確的烹飪意識(shí)，有利于增強(qiáng)選手的烹飪知識(shí)的理論性和系統(tǒng)性。這樣的比賽設(shè)置賦予純操作性的烹飪技術(shù)以理論知識(shí)，達(dá)到了理論與實(shí)踐的和諧統(tǒng)一，也提高了烹飪專業(yè)的文化品位。［1］
（五）比賽總結(jié)、點(diǎn)評(píng)，使參賽選手和各參賽單位受益匪淺
本屆比賽總裁判長(zhǎng)孫應(yīng)武對(duì)本次大賽的4個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了逐一的總結(jié)點(diǎn)評(píng)，200多名選手現(xiàn)場(chǎng)聆聽，深受教益。
熱菜成品總體不錯(cuò)，較去年水平有所提高，許多選手運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)原料，在傳統(tǒng)的制作方式上有所創(chuàng)新，展示了選手們高超的技能水平。賽場(chǎng)上涌現(xiàn)了不少精品，無論從色、香、味、形、器和口感方面都達(dá)到了較高水準(zhǔn)。
冷拼作品注重了器皿選擇、色彩搭配，營(yíng)養(yǎng)合理，原料衛(wèi)生保鮮，特別是食用價(jià)值上有了很大突破和進(jìn)步。
雕刻作品選料多樣化，具有很強(qiáng)的藝術(shù)感染力，體現(xiàn)了食雕技藝在飲食文化品位上的提升。作品惟妙惟肖，讓人賞心悅目、聯(lián)想豐富。
面點(diǎn)作品以傳統(tǒng)的折酥方法在成型上大膽地設(shè)計(jì)制作，標(biāo)新立異、逼真可愛，如“酒壇酥”、“伸面”、“豐收玉米”給人耳目一新的感覺。
大賽促進(jìn)了各類職業(yè)院校進(jìn)一步“練內(nèi)功、抓課改、創(chuàng)品牌、樹形象”；在全行業(yè)形成了大學(xué)習(xí)、大交流、大練兵、大比武的良好氛圍；進(jìn)一步提升了師生的業(yè)務(wù)素質(zhì)，培養(yǎng)了一批優(yōu)秀的技能人才，提升了參賽院校的社會(huì)美譽(yù)度，同時(shí)，也為烹飪專業(yè)教育教學(xué)工作提供了全新的可資借鑒的參考。
二、烹飪技能大賽對(duì)專業(yè)技能教學(xué)的啟示
（一）加強(qiáng)專業(yè)思想教育，調(diào)到學(xué)生學(xué)習(xí)積極性
從事烹飪專業(yè)教學(xué)30多年，筆者深有感觸，要想讓學(xué)生好專業(yè)首先有兩個(gè)條件：（1）學(xué)習(xí)興趣。有了興趣，學(xué)生不再抱著混日子的態(tài)度，會(huì)立志當(dāng)一名出色的廚師，這樣他們就會(huì)自覺地、積極地、努力的學(xué)習(xí)；（2）適時(shí)開展各種技能比賽。如定期進(jìn)行翻、刀工，熱炒、面點(diǎn)制作、雕刻等大比武，讓學(xué)生在比賽中比一比、學(xué)一學(xué)、練一練，互相找缺點(diǎn)、差距，激發(fā)學(xué)生學(xué)技能的欲望。技能大賽在此方面起到了很好的引導(dǎo)作用。
（二）更新觀念，轉(zhuǎn)換角色
技能大賽凸顯了教育思想觀念的7個(gè)轉(zhuǎn)變，使學(xué)生由知識(shí)技能的被動(dòng)接受者，向知識(shí)技能的主動(dòng)探求者轉(zhuǎn)變；教師由知識(shí)技能的傳授者向教學(xué)活動(dòng)的設(shè)計(jì)師、組織者、指導(dǎo)者轉(zhuǎn)變；教學(xué)目標(biāo)由傳授知識(shí)、培養(yǎng)技能，向使學(xué)生在知識(shí)、能力、素質(zhì)三個(gè)方面得到協(xié)調(diào)發(fā)展轉(zhuǎn)變；教師由以往的“講三練二考一”向“講一練二考三”轉(zhuǎn)變；［2］教師由只重“教法”向既重“教法”又重“學(xué)法”轉(zhuǎn)變；教師由強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一要求向因材施教轉(zhuǎn)變；培養(yǎng)途徑由校內(nèi)封閉教學(xué)向校外吸收眾家之長(zhǎng)、包容并蓄轉(zhuǎn)變。這樣才能實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升的突破。
（三）將基本功訓(xùn)練貫穿于整個(gè)教學(xué)過程的始終
推廣和采用項(xiàng)目式教學(xué)法，強(qiáng)化學(xué)生的技能特點(diǎn)和動(dòng)手能力，培養(yǎng)一專多能的人才；建立校際信息和教學(xué)菜品研制網(wǎng)站，及時(shí)掌握市場(chǎng)信息，調(diào)整教學(xué)品種，豐富教學(xué)內(nèi)容；改善實(shí)習(xí)環(huán)境，增加新型設(shè)備，創(chuàng)建模擬場(chǎng)景；增加教學(xué)方法，調(diào)整教學(xué)程序，改變教學(xué)體系，如采用角色扮演法、模擬教學(xué)法、雙語(yǔ)教學(xué)法、任務(wù)單導(dǎo)學(xué)法等，如此才能有效推進(jìn)教學(xué)改革。大賽對(duì)選手基本功的考察正體力教學(xué)改革的要求。
（四）有效培養(yǎng)學(xué)生操作技能
技能大賽上學(xué)生競(jìng)技才能，令人贊嘆不已，這根植于他們平時(shí)得到的有效訓(xùn)練。
1.適度、適當(dāng)進(jìn)行理論教學(xué)。在對(duì)每個(gè)課題進(jìn)行訓(xùn)練之前，教師首先必須講解本課題需要的有關(guān)知識(shí)。學(xué)生懂的可以略講，不懂的需花時(shí)間講解，直到學(xué)生具備本課題的有關(guān)知識(shí)并了解訓(xùn)練原理，做到心中有數(shù)，“知其然且知其所以然”為止。在確定教學(xué)目標(biāo)時(shí)，注重動(dòng)作技能目標(biāo)的設(shè)置。特別是動(dòng)作技能目標(biāo)需要通過足夠數(shù)量的實(shí)際操作訓(xùn)練，才能達(dá)到熟練而準(zhǔn)確的程度。教師還可以通過多媒體教學(xué)，對(duì)一些抽象的、不易觀察的標(biāo)準(zhǔn)件轉(zhuǎn)化成形象化的教學(xué)內(nèi)容。這樣不僅可以進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且還能加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作技能程序化的意識(shí)。
2.重視實(shí)習(xí)教學(xué)。實(shí)習(xí)教學(xué)是職業(yè)教育重要的組成部分，實(shí)習(xí)教學(xué)是將學(xué)生所學(xué)知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐，使學(xué)生加深專業(yè)理論的理解，同時(shí)，獲得職業(yè)技能、技巧，促進(jìn)職業(yè)道德發(fā)展，提升職業(yè)從業(yè)能力，以實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的一種實(shí)踐活動(dòng)。在日常教學(xué)中，教師一定要重視實(shí)習(xí)教學(xué)。
（五）采用工學(xué)結(jié)合的方法，提高學(xué)生的操作技能水平
工學(xué)結(jié)合是以學(xué)校教育教學(xué)為主，由學(xué)校與經(jīng)濟(jì)效益較好、管理規(guī)范、與學(xué)校專業(yè)相近的企業(yè)聯(lián)合，加強(qiáng)學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐能力培養(yǎng)的校企合作方式。［3］學(xué)?？梢园才艑W(xué)生到實(shí)習(xí)基地進(jìn)行工學(xué)結(jié)合實(shí)習(xí)，這樣能使學(xué)生盡快掌握和提高操作技能。學(xué)生要牢固樹立起“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、節(jié)約”和正確運(yùn)用“7S”企業(yè)管理方法訓(xùn)練自己，進(jìn)一步強(qiáng)化自己職業(yè)素養(yǎng)的形成。學(xué)生在真實(shí)的場(chǎng)景中區(qū)別操作技能之間的細(xì)微差別，他們的操作技能就會(huì)臻于熟練。當(dāng)然，還要摸清企業(yè)需求及勞動(dòng)力市場(chǎng)狀況，及時(shí)調(diào)整專業(yè)設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生真正用得上所學(xué)知識(shí)和技能，解決以后工作之憂。
（六）創(chuàng)新教學(xué)模式，提高教學(xué)質(zhì)量
技能大賽上學(xué)子的高超技藝離不開有效的教學(xué)模式。學(xué)生的需要、興趣和獨(dú)立思考是他們獲得知識(shí)的“引擎”，教師的指導(dǎo)藝術(shù)就在于善于幫助學(xué)生開啟這臺(tái)“引擎”。因此，創(chuàng)新教學(xué)模式尤顯重要，以下方式可嘗試。
1.分組教學(xué)，發(fā)揮好尖子生作用。建組時(shí)，要針對(duì)學(xué)生的特長(zhǎng)和愛好，充分發(fā)揮他們的長(zhǎng)處和才能，通過各種活動(dòng)及額外的輔導(dǎo)使他們?cè)趧?dòng)手技能方面脫穎而出，成為學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，并形成一種互相幫助、互相競(jìng)爭(zhēng)、互相促進(jìn)的氣氛。
2.采取圓桌教學(xué)法，提高教學(xué)效果。改變傳統(tǒng)的授課方式，把學(xué)生分成幾個(gè)大組，每組間都進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)提問，互相出題、解決問題，既滿足了學(xué)生的要求，又提高了教學(xué)效果。
3.充分發(fā)揮實(shí)習(xí)場(chǎng)地的優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力鍛煉。這是提高烹飪專業(yè)學(xué)生操作技能的有效途徑之一。學(xué)校的實(shí)訓(xùn)基地必須全天候開放，讓學(xué)生隨學(xué)隨練，同時(shí)，在實(shí)踐中也可以用理論知識(shí)來解決實(shí)際操作中碰到的困難，做到學(xué)以致用、活學(xué)活用。
4.組織學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐，進(jìn)一步加強(qiáng)技能培養(yǎng)。社會(huì)實(shí)踐是培養(yǎng)提高學(xué)生技能的又一個(gè)主要途徑之一，學(xué)生動(dòng)手技能的提高，需要經(jīng)常練習(xí)、操作、多看多想。學(xué)校在時(shí)間安排上尚不能滿足提高學(xué)生技能的要求，所以應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生利用暑假、寒假去實(shí)習(xí)單位鍛煉，增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)。學(xué)生親自參與、觀察、學(xué)習(xí)，就會(huì)掌握一定的技術(shù)，具備分析、解決問題的能力。
（七）落施技能教學(xué)的“六大結(jié)合”
行家指出，技能大賽要求做到“六大結(jié)合”：技能教學(xué)與學(xué)生的品德培養(yǎng)相結(jié)合；技能教學(xué)與標(biāo)注化生產(chǎn)相結(jié)合；技能教學(xué)與現(xiàn)代化市場(chǎng)相結(jié)合；技能教學(xué)與崗位訓(xùn)練相結(jié)合；技能教學(xué)與工藝改革創(chuàng)新相結(jié)合；技能教學(xué)與學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)相結(jié)合。
參考文獻(xiàn)：
［1］楊建良.關(guān)于五年制高職辦學(xué)原則的思考［J］.江蘇五年制高職教育，2008：21-23.
［2］莊永全，王振才.中式熱菜制作［M］.北京：高等教育出版社，2002：45.
一、引導(dǎo)學(xué)生學(xué)好計(jì)算機(jī)專業(yè)課
以往，很多計(jì)算機(jī)專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)學(xué)而不精，沒能很好掌握計(jì)算機(jī)對(duì)應(yīng)的操作及使用，在應(yīng)聘時(shí)沒有優(yōu)勢(shì)，被淘汰下來，或很多學(xué)生從事的工作與計(jì)算機(jī)無關(guān)。為了改變技校計(jì)算機(jī)專業(yè)畢業(yè)學(xué)生的這種現(xiàn)象，計(jì)算機(jī)教師應(yīng)及時(shí)引導(dǎo)計(jì)算機(jī)專業(yè)學(xué)生學(xué)好自己本專業(yè)的課程知識(shí)，提高他們?cè)谟?jì)算機(jī)工作方面的競(jìng)爭(zhēng)力。教師可以舉些學(xué)好計(jì)算機(jī)知識(shí)、找到好工作的學(xué)生的例子來吸引在讀學(xué)生的興趣。如Photoshop學(xué)得好的學(xué)生，有的開廣告公司；硬件學(xué)得好的學(xué)生，有的開電腦店等。
二、讓學(xué)生明確課程用途
計(jì)算機(jī)專業(yè)學(xué)生在校學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)課程會(huì)有十幾科，教師在授課時(shí)不能單純只講授課本知識(shí)，還要講清楚每科的用途，例如學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)庫(kù)可以了解日常生活中常用到的動(dòng)態(tài)網(wǎng)站、車站購(gòu)票系統(tǒng)等數(shù)據(jù)庫(kù)，學(xué)習(xí)VB可以結(jié)合數(shù)據(jù)庫(kù)來開發(fā)數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)用系統(tǒng)，學(xué)習(xí)硬件可以懂得拆裝計(jì)算機(jī)等。讓學(xué)生清楚課程用途后，學(xué)生可以根據(jù)自己的愛好及以后的工作意向來選擇對(duì)某些課程進(jìn)行更深入的學(xué)習(xí)，從而對(duì)某些科目學(xué)得更好、更精通。
三、讓學(xué)生了解每門課程應(yīng)用實(shí)例
學(xué)生了解了每門課程的用途后，教師應(yīng)對(duì)應(yīng)與應(yīng)用實(shí)例讓學(xué)生觀看，教師再分析實(shí)例用上的對(duì)應(yīng)知識(shí)。如在講授數(shù)據(jù)庫(kù)有關(guān)課程時(shí)，可給一個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)用系統(tǒng)讓學(xué)生看，教師對(duì)應(yīng)分析系統(tǒng)的功能、數(shù)據(jù)的存放、完成這個(gè)系統(tǒng)用上的工具；在講授Photoshop課程時(shí)，可以讓學(xué)生觀看一些廣告作品；在講授Flash時(shí)，可以給一些能引起學(xué)生注意的Flash動(dòng)畫讓他們觀看。學(xué)生通過觀看實(shí)例，會(huì)對(duì)某些課程產(chǎn)生興趣，從而激發(fā)學(xué)生去學(xué)好這些課程，并會(huì)花時(shí)間去模仿實(shí)例的制作，達(dá)到了該課程的教學(xué)目標(biāo)。
四、向?qū)W生施加學(xué)習(xí)壓力
技校學(xué)生認(rèn)為來到技校讀書，沒有升學(xué)壓力，所以放松自己的一切。學(xué)生沒有壓力，就沒有動(dòng)力，尤其計(jì)算機(jī)專業(yè)學(xué)生，會(huì)成為一副懶洋洋的樣子。計(jì)算機(jī)教師在講授課程時(shí)應(yīng)施加一些壓力給學(xué)生，讓他們懂得沒有升學(xué)壓力，但卻有操作技能的競(jìng)爭(zhēng)力。筆者在上09高技電子商務(wù)班的電子商務(wù)數(shù)據(jù)庫(kù)這門課程時(shí)，一開始沒有幾個(gè)同學(xué)主動(dòng)學(xué)習(xí)，后來筆者提出要求：在期末3周時(shí)間以小組為單位，每組設(shè)計(jì)一個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)用系統(tǒng)出來。有了這個(gè)任務(wù)后，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性提高了，每次上課精神飽滿，沒完成作業(yè)的不肯下課，對(duì)于某些知識(shí)點(diǎn)有疑問的，追問老師到弄懂為止。在期末3周時(shí)間內(nèi)，每小組分工合作，調(diào)查的、查閱資料的、設(shè)計(jì)的、寫總結(jié)的都很認(rèn)真。最后每組交上來的數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)用系統(tǒng)都非常不錯(cuò)。
五、引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)實(shí)際來分析問題
在學(xué)校學(xué)習(xí)的學(xué)生，還沒有接觸到崗位實(shí)際工作情況，分析問題可能不夠細(xì)致、不夠具體，但教師在講授課程時(shí)可結(jié)合一些實(shí)際崗位情況與學(xué)生分析。例如圖書借閱管理系統(tǒng)，學(xué)生在借書時(shí)會(huì)遇到，這個(gè)系統(tǒng)是根據(jù)圖書館的借書與還書情況來設(shè)計(jì)的，應(yīng)用到數(shù)據(jù)庫(kù)來存放這些數(shù)據(jù)，這個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)須有3個(gè)表：圖書、讀者、借閱，這3個(gè)表的關(guān)系模式如下：
圖書（圖書編號(hào)，圖書名稱，圖書分類，作者，出版社，價(jià)格）；
讀者（借書證號(hào)，姓名，證件狀態(tài)，聯(lián)系方式）；
借閱（借書證號(hào)，圖書編號(hào)，借書日期，應(yīng)還日期，歸還日期，罰款金額）。
教師就關(guān)系模式與學(xué)生詳細(xì)分析各列的意義及作用，通過圖書借閱管理系統(tǒng)，讓學(xué)生參照該數(shù)據(jù)庫(kù)，獨(dú)立分析選課系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)中表的構(gòu)成，這樣能引導(dǎo)學(xué)生模仿前一例子來分析另一問題，提高他們對(duì)實(shí)際問題的觀察力與分析能力。
六、可讓學(xué)生學(xué)完對(duì)應(yīng)課程時(shí)上交一個(gè)小作品
有些課程在學(xué)完后學(xué)生可以自己動(dòng)手完成一個(gè)作品，在該課程將結(jié)束時(shí)，教師可布置任務(wù)讓學(xué)生獨(dú)立或分小組來完成一個(gè)小作品。例如在學(xué)習(xí)VFP時(shí)，整個(gè)課程結(jié)束后，可以直接用VFP來開發(fā)一個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)用系統(tǒng)；學(xué)習(xí)Photoshop后，學(xué)生也可以做一個(gè)簡(jiǎn)單的廣告，設(shè)計(jì)自己的名片或制作宣傳單；學(xué)完網(wǎng)頁(yè)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)庫(kù)后，可以讓學(xué)生分組嘗試開發(fā)一個(gè)小網(wǎng)站。總而言之，通過交小作品，學(xué)生學(xué)習(xí)自覺性就會(huì)提高，并且經(jīng)過他們積極動(dòng)手操作后，對(duì)于每門課程，都能掌握一定的知識(shí)，而且到畢業(yè)前搞畢業(yè)設(shè)計(jì)，對(duì)他們來說也就容易多了。
七、引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)頂崗實(shí)習(xí)情況開展畢業(yè)設(shè)計(jì)
學(xué)生通過在校認(rèn)真學(xué)習(xí)，已積累了一定的知識(shí)，并且清楚自己在哪方面擅長(zhǎng)，在選擇頂崗實(shí)習(xí)崗位時(shí)會(huì)根據(jù)自己在校學(xué)得較好的方面來選擇。在他們離校實(shí)習(xí)時(shí)，教師應(yīng)布置好畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)和要求，引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)習(xí)時(shí)邊工作，邊留意崗位工作情況，多動(dòng)腦思考，多動(dòng)手操作，將學(xué)校所學(xué)知識(shí)與工作內(nèi)容結(jié)合起來，設(shè)計(jì)一個(gè)自己認(rèn)為最好的畢業(yè)設(shè)計(jì)出來。如學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的崗位與網(wǎng)絡(luò)有關(guān)，學(xué)生可以搞個(gè)小型網(wǎng)站或設(shè)計(jì)開發(fā)其他網(wǎng)絡(luò)工具；在廣告公司實(shí)習(xí)的同學(xué)，可以交個(gè)廣告作品；在辦公室上班的，可以設(shè)計(jì)一個(gè)針對(duì)自己崗位的數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)用系統(tǒng)……學(xué)生在畢業(yè)設(shè)計(jì)過程中遇到問題可以聯(lián)系指導(dǎo)老師或自己上網(wǎng)或查找書本來解決，這樣能培養(yǎng)學(xué)生在以后工作中遇到問題能積極想辦法去解決。
綜上所述，搞一個(gè)畢業(yè)設(shè)計(jì)，不是一天兩天就能做好的事，它需要學(xué)生累積知識(shí)。學(xué)生想搞好一個(gè)畢業(yè)設(shè)計(jì)，與學(xué)生在校是否認(rèn)真學(xué)習(xí)、是否經(jīng)常動(dòng)手操作、是否聯(lián)系實(shí)際分析問題很有關(guān)系。計(jì)算機(jī)專業(yè)上課教師務(wù)必要引導(dǎo)學(xué)生學(xué)好計(jì)算機(jī)知識(shí)，并教會(huì)學(xué)生分析實(shí)際問題。計(jì)算機(jī)專業(yè)學(xué)生要完成一個(gè)畢業(yè)設(shè)計(jì)，計(jì)算機(jī)教師在授課時(shí)要用知識(shí)結(jié)合工作實(shí)例來引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，并在有些課程結(jié)束后設(shè)立交小作品的要求，促進(jìn)學(xué)生學(xué)好本專業(yè)知識(shí)，并強(qiáng)化學(xué)生動(dòng)腦、動(dòng)手能力，從而為計(jì)算機(jī)專業(yè)學(xué)生找到計(jì)算機(jī)工作崗位奠定了基礎(chǔ)。
參考文獻(xiàn)：
[1]周愛武,汪海威,肖云.數(shù)據(jù)庫(kù)課程設(shè)計(jì)[M].北京:機(jī)械工業(yè)出版社,2012.
關(guān)鍵詞：職業(yè)研習(xí)營(yíng)；校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)；實(shí)踐教學(xué)
【中圖分類號(hào)】F719
隨著我國(guó)高等教育事業(yè)的快速發(fā)展，本科畢業(yè)生的數(shù)量迅速增長(zhǎng)，畢業(yè)生的就業(yè)壓力日益嚴(yán)重，而畢業(yè)生的就業(yè)問題也直接限制了高校辦學(xué)規(guī)模的進(jìn)一步發(fā)展。當(dāng)前，酒店管理類相關(guān)專業(yè)大學(xué)生的“就業(yè)難”與酒店的“用工荒”現(xiàn)象并存，供求矛盾日益尖銳，說明學(xué)生在學(xué)校學(xué)到的知識(shí)與酒店所需要的實(shí)踐脫節(jié)嚴(yán)重，不能實(shí)際應(yīng)用，而多數(shù)酒店不愿意承擔(dān)應(yīng)屆大學(xué)生崗前培訓(xùn)的社會(huì)責(zé)任，希望招聘到進(jìn)來即能頂崗的專業(yè)技術(shù)人才[1]。為適應(yīng)社會(huì)需求，濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院不斷探索新的人才培養(yǎng)模式，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。職業(yè)研習(xí)營(yíng)這一校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的搭建，可以說是學(xué)院實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)改革的一項(xiàng)重要舉措。
一、原實(shí)踐教學(xué)體系中存在的問題
目前，酒店管理類相關(guān)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系一般包括實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文（畢業(yè)設(shè)計(jì)）等環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容相互之間缺乏聯(lián)系，難以形成有機(jī)整體，教學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)陳舊，難以適應(yīng)酒店管理類相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)的需求。
（一）實(shí)驗(yàn)教學(xué)
目前，濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院的酒店管理專業(yè)和烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)際上就是對(duì)理論教學(xué)的補(bǔ)充和擴(kuò)展。教學(xué)實(shí)驗(yàn)在設(shè)計(jì)上較為簡(jiǎn)單；實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書詳盡敘述了實(shí)驗(yàn)方法、操作步驟，學(xué)生只需簡(jiǎn)單操作即可完成實(shí)驗(yàn)操作任務(wù)，學(xué)生幾乎沒有問題可以提出；依據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告給出實(shí)驗(yàn)成績(jī)，這無法調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性，也無法培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和創(chuàng)新意識(shí)[2]。
（二）實(shí)習(xí)
濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院的實(shí)習(xí)現(xiàn)在包括認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)三個(gè)環(huán)節(jié)，在畢業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)生也可以通過“提前預(yù)就業(yè)”的形式來完成畢業(yè)實(shí)習(xí)。
1、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)與畢業(yè)實(shí)習(xí)
由于認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)與畢業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)間相對(duì)較短，現(xiàn)在很少有酒店愿意接受學(xué)生開展這兩種實(shí)習(xí)，使得這兩種實(shí)習(xí)逐漸留于形式。學(xué)生通過走馬觀花的對(duì)實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行參觀，根本無法了解到酒店前廳管理、后廚管理以及客房管理的實(shí)質(zhì)。在畢業(yè)實(shí)習(xí)中采用“提前預(yù)就業(yè)”形式的同學(xué)雖然能夠較深層次的接觸到酒店[3]，但在“預(yù)就業(yè)”過程中又脫離的學(xué)校的監(jiān)管，使得學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中遇到的問題不能夠及時(shí)得到指導(dǎo)，在一定程度上打擊了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。
2、生產(chǎn)實(shí)習(xí)
在為期半年的生產(chǎn)實(shí)習(xí)中，學(xué)生會(huì)被安排在各星級(jí)酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)工作。在此期間，實(shí)習(xí)酒店給學(xué)生安排相關(guān)的崗位，盡管學(xué)院會(huì)通過各種手段督促酒店讓學(xué)生進(jìn)行調(diào)崗實(shí)習(xí)，但酒店往往會(huì)在熟練工的角度考慮，不能及時(shí)給學(xué)生進(jìn)行崗位的調(diào)換。這就使得學(xué)生在生產(chǎn)實(shí)習(xí)過程中接觸酒店的各個(gè)環(huán)節(jié)相對(duì)較為單一，不能很好的滿足酒店管理類相關(guān)專業(yè)綜合性人才培養(yǎng)的目標(biāo)。
（三）畢業(yè)論文
目前濟(jì)南大學(xué)酒店管理類相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)論文題目大多來源于本專業(yè)的任課教師，酒店管理類相關(guān)專業(yè)發(fā)展迅速，新的管理理論與管理模式不斷涌現(xiàn)，導(dǎo)致專業(yè)教師很容易出現(xiàn)與酒店新知識(shí)脫節(jié)的現(xiàn)象，這也就導(dǎo)致目前學(xué)院的畢業(yè)論文題目以理論題目為主，這些論文在完成過程中可能鍛煉了學(xué)生信息檢索、理論分析等各方面的能力，但卻與酒店急切需要解決的問題脫節(jié)，未能很好的培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力[4]。因此在畢業(yè)論文管理環(huán)節(jié)我們也有很多急需解決的問題。
從各實(shí)踐環(huán)節(jié)的具體分析可以看出，酒店管理類相關(guān)專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)存在著以下幾個(gè)問題：
1、專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系不完善
雖然目前國(guó)內(nèi)各高校的實(shí)踐環(huán)節(jié)基本都是按照這些環(huán)節(jié)來設(shè)置，但這種體系并不完善，各環(huán)節(jié)之間缺少必然的聯(lián)系，甚至有重復(fù)設(shè)置實(shí)踐環(huán)節(jié)的嫌疑，比如生產(chǎn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)與畢業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)在實(shí)踐教學(xué)中具體目標(biāo)和要求并不是很明確，因此學(xué)生在這兩種實(shí)習(xí)中所獲收獲并沒有明顯的差異。
2、對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重視度不夠，很多環(huán)節(jié)流于形式
由于課堂時(shí)間、實(shí)驗(yàn)室及教師等各方面條件的限制，很多實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)已逐漸流于形式。例如烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的學(xué)生在刀工等基本功的訓(xùn)練方面，課堂時(shí)間安排根本達(dá)不到要求，致使該專業(yè)學(xué)生在基本功方面就很不扎實(shí)。再者，由于師資隊(duì)伍的原因，現(xiàn)在酒店管理類相關(guān)專業(yè)的學(xué)生大多以理論學(xué)習(xí)為重點(diǎn)，實(shí)踐性教學(xué)不過是理論教學(xué)的補(bǔ)充，這也體現(xiàn)出高校對(duì)于實(shí)踐教學(xué)不夠重視。
3、缺乏高素質(zhì)的“雙師型”師資隊(duì)伍
由于現(xiàn)在高校在人才引進(jìn)的機(jī)制方面存在一定的問題，導(dǎo)致酒店管理類相關(guān)專業(yè)的教師往往缺少行業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，再加上酒店服務(wù)行業(yè)知識(shí)更新速度快，也導(dǎo)致很多老師不能很好的與酒店接軌，致使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)不能很好的與酒店接軌。
二、化解實(shí)踐環(huán)節(jié)矛盾的 “濟(jì)大方案”
基于目前酒店管理類相關(guān)專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中存在的各種問題，筆者認(rèn)為通過搭建校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地的方法可以在一定程度上化解各種矛盾。在不放松理論教學(xué)的前提下，利用學(xué)生的課余時(shí)間，讓學(xué)生參與到濟(jì)南大學(xué)的職業(yè)研習(xí)營(yíng)活動(dòng)中，全面提高學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力。
（一）職業(yè)研習(xí)營(yíng)的基本情況介紹
大學(xué)生職業(yè)研習(xí)營(yíng)是高校開展并引導(dǎo)大學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)與創(chuàng)新、科學(xué)研究與設(shè)計(jì)活動(dòng)的重要場(chǎng)所，以“模擬業(yè)界經(jīng)營(yíng)”的組織模式和“產(chǎn)品成果化輸出”的經(jīng)營(yíng)方式，在研習(xí)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)和管理過程中實(shí)現(xiàn)對(duì)大學(xué)生的未來職業(yè)定位和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院開展的職業(yè)研習(xí)營(yíng)活動(dòng)，以烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)與酒店管理專業(yè)的在校學(xué)生為主體，每年的3-6月份為活動(dòng)時(shí)間，借助學(xué)院模擬餐廳的設(shè)備與場(chǎng)地，讓學(xué)生自主開店與經(jīng)營(yíng)。具體來說包括以下幾個(gè)步驟：
第一、學(xué)院召開動(dòng)員大會(huì)。每個(gè)學(xué)期寒假放假前學(xué)院召集全體師生，召開職業(yè)研習(xí)營(yíng)活動(dòng)的動(dòng)員大會(huì)，在動(dòng)員大會(huì)中，學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)就職業(yè)研習(xí)營(yíng)建設(shè)理念、建設(shè)原則告知大學(xué)生。學(xué)生可選定校內(nèi)指導(dǎo)教師，利用寒假時(shí)間積極調(diào)研項(xiàng)目與準(zhǔn)備撰寫項(xiàng)目規(guī)劃書。
第二、選定參加組以及組員。每個(gè)報(bào)名參加職業(yè)研習(xí)營(yíng)活動(dòng)的小組要準(zhǔn)備項(xiàng)目規(guī)劃書提交學(xué)院，由學(xué)院指派的指導(dǎo)教師及校外專家共同組成答辯小組對(duì)提交學(xué)院的規(guī)劃書進(jìn)行研討，確定每一組項(xiàng)目規(guī)劃書可行性。
第三、正式運(yùn)營(yíng)。審核通過的小組由組長(zhǎng)抽簽決定營(yíng)業(yè)時(shí)間段，每個(gè)小組的運(yùn)營(yíng)時(shí)間均為1個(gè)月。運(yùn)行期間學(xué)生是經(jīng)營(yíng)的主體，除了場(chǎng)所學(xué)院提供以外，研習(xí)營(yíng)的人事安排與管理、商品的研發(fā)與銷售、產(chǎn)品的定位與消費(fèi)人群分析均由學(xué)生自己掌控。期間，學(xué)院委派指導(dǎo)老師定期到研習(xí)營(yíng)檢查，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在模擬經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的問題與不足，同時(shí)給各經(jīng)營(yíng)小組打分，為后期的評(píng)獎(jiǎng)活動(dòng)做好鋪墊。
第四、評(píng)比與總結(jié)。學(xué)生經(jīng)營(yíng)期間，學(xué)院會(huì)不定期安排教師作為消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)成品質(zhì)量以及管理和服務(wù)質(zhì)量。經(jīng)營(yíng)完成后，每小組提交經(jīng)營(yíng)賬目明細(xì)與經(jīng)營(yíng)心得體會(huì)，學(xué)院教師參考每個(gè)小組的盈利情況、創(chuàng)新產(chǎn)品研況、人事管理協(xié)調(diào)性等諸多方面在小組之間進(jìn)行評(píng)比，并頒發(fā)獎(jiǎng)狀或給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
（二）職業(yè)研習(xí)營(yíng)的具體實(shí)施
在整個(gè)職業(yè)研習(xí)營(yíng)活動(dòng)中，學(xué)生需要完成項(xiàng)目的前期調(diào)研與論證、策劃書的撰寫、酒店的人事管理與安排、酒店的正常運(yùn)行（包括前廳服務(wù)和后廚）以及后期的總結(jié)工作。每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要學(xué)生付出大量的勞動(dòng)及努力?？梢赃@么說濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院的學(xué)生凡是有欲望參與職業(yè)研習(xí)營(yíng)活動(dòng)的，從寒假到次年6月份都要為此活動(dòng)積極備戰(zhàn)。
在學(xué)生為該活動(dòng)努力付出的同時(shí)，校內(nèi)教師與校外專家也要緊跟其后，為學(xué)生提供理論支撐和經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)，真正實(shí)現(xiàn)了將職業(yè)研習(xí)營(yíng)實(shí)踐教學(xué)置于整個(gè)學(xué)期教學(xué)安排之中的設(shè)想，成功地搭建了以職業(yè)研習(xí)營(yíng)活動(dòng)為主體的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，并為之成立了專門的教師支持團(tuán)體，負(fù)責(zé)職業(yè)研習(xí)營(yíng)活動(dòng)訓(xùn)練場(chǎng)地管理、校內(nèi)師資和校外專家聘請(qǐng)、校外競(jìng)賽帶隊(duì)、活動(dòng)檔案管理等一系列教學(xué)服務(wù)工作，初步建成了合理、高效的以專業(yè)教師為主管，以職業(yè)研習(xí)營(yíng)活動(dòng)老隊(duì)員為學(xué)生助理的服務(wù)團(tuán)隊(duì)。在這一團(tuán)隊(duì)中，主管教師除了負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)日常事務(wù)，還參加職業(yè)研習(xí)營(yíng)活動(dòng)輔導(dǎo)，可以說，實(shí)現(xiàn)了職業(yè)研習(xí)營(yíng)團(tuán)隊(duì)教學(xué)、研究、管理的三位一體，形成一個(gè)較為穩(wěn)定的具有實(shí)質(zhì)意義的教學(xué)組織。與此同時(shí)，在不改變既有院系劃分的基礎(chǔ)上，打通院系部限制，將各個(gè)系的老師充分調(diào)動(dòng)起來，利用自身優(yōu)勢(shì)，為職業(yè)研習(xí)營(yíng)服務(wù)。利用濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院雄厚的校友資源和廣泛的社會(huì)影響力，積極邀請(qǐng)校外專家成為職業(yè)研習(xí)營(yíng)實(shí)踐教學(xué)的協(xié)助者，將校外資源引進(jìn)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，真正實(shí)現(xiàn)校企合作，走創(chuàng)新式的可控型酒店管理類學(xué)科實(shí)踐教學(xué)之路，即搭建校內(nèi)平臺(tái)，引進(jìn)校外資源，創(chuàng)新培養(yǎng)方案，鞏固實(shí)踐效果。
每學(xué)年春季學(xué)期一開始，經(jīng)過一個(gè)寒假的準(zhǔn)備工作，濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院大二學(xué)生的職業(yè)研習(xí)營(yíng)的模擬經(jīng)營(yíng)活動(dòng)就正式開啟了。因?yàn)樗袇⒓勇殬I(yè)研習(xí)營(yíng)活動(dòng)的同學(xué)都需要在運(yùn)營(yíng)餐廳全天候12小時(shí)服務(wù)，這為課程教學(xué)帶來了很大的難度。為此，學(xué)院針對(duì)具體情況，將本學(xué)期大二學(xué)生的所有課程開設(shè)成了循環(huán)上課：即每門課在前8周開設(shè)一次，后8周再開設(shè)一次。學(xué)生針對(duì)自己職業(yè)研習(xí)營(yíng)的分組情況選擇上課時(shí)間，第1、2組的40名同學(xué)上課可以選擇在后8周上課，而第3、4組的同學(xué)則在前8周完成課程內(nèi)容。通過職業(yè)研習(xí)營(yíng)活動(dòng)，學(xué)生在理論課和實(shí)驗(yàn)課學(xué)習(xí)的同時(shí)就真正進(jìn)入到實(shí)踐環(huán)節(jié)，這樣大家能夠更清楚的認(rèn)識(shí)到自己的不足之處，在課程學(xué)習(xí)上多下功夫。另外，學(xué)生在模擬餐廳的經(jīng)營(yíng)過程中，也會(huì)遇到這樣或那樣的問題，帶著這些問題再進(jìn)入課堂，學(xué)生求知的動(dòng)機(jī)會(huì)變的更加明確，教學(xué)效果更加明顯。這樣的校內(nèi)實(shí)踐平臺(tái)很好的克服了校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)流于形式，而校外實(shí)踐環(huán)節(jié)又缺少教師指導(dǎo)的問題。另外，每年的職業(yè)研習(xí)營(yíng)開展期間，學(xué)院還會(huì)聘請(qǐng)2-3名行業(yè)內(nèi)的知名校友回校開展講座，學(xué)生在模擬經(jīng)營(yíng)中遇到的一些實(shí)際問題也可以直接與行業(yè)知名人士進(jìn)行溝通，很好的解決了高校高水平“雙師型”教師不足的問題。
每組學(xué)生在為期1個(gè)月的模擬經(jīng)營(yíng)過程中，要自主進(jìn)行人事安排與管理、商品的研發(fā)與銷售、產(chǎn)品的定位與消費(fèi)人群分析等工作。待模擬經(jīng)營(yíng)活動(dòng)全部結(jié)束，學(xué)生向?qū)W院繳納一定的水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)及設(shè)備損耗費(fèi)，剩余的所有盈利，由小組成員自行進(jìn)行分配。另外，模擬活動(dòng)結(jié)束后負(fù)責(zé)人要對(duì)盈利情況、創(chuàng)新產(chǎn)品研況、人事管理協(xié)調(diào)性等諸多方面進(jìn)行總結(jié)，指導(dǎo)教師結(jié)合餐廳運(yùn)營(yíng)期間的實(shí)地考察及負(fù)責(zé)人總結(jié)情況對(duì)各經(jīng)營(yíng)小組進(jìn)行評(píng)比，結(jié)合評(píng)比結(jié)果給予優(yōu)勝的小組一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。這種校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)給予學(xué)生更多發(fā)揮的空間，學(xué)生結(jié)合自己的特長(zhǎng)，發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，紛紛為自己小組的運(yùn)營(yíng)出謀劃策，在一定程度上克服了學(xué)生在其他實(shí)踐環(huán)節(jié)上的惰性，激發(fā)了學(xué)生實(shí)踐的熱情。 除了物質(zhì)上的獎(jiǎng)勵(lì)之外，每年通過職業(yè)研習(xí)營(yíng)的活動(dòng)，我們還會(huì)選拔出一批實(shí)踐技能強(qiáng)，綜合素質(zhì)高的學(xué)生代表學(xué)院參加國(guó)內(nèi)知名的酒店管理類相關(guān)專業(yè)的比賽，學(xué)生通過這些比賽獲得的優(yōu)異成績(jī)對(duì)于他們將來的就業(yè)提供了沉甸甸的砝碼。
三、“濟(jì)大方案”中的不足之處
通過3年的職業(yè)研習(xí)營(yíng)活動(dòng)的開展，學(xué)院在校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地平臺(tái)的搭建過程中已經(jīng)取得了一定的成績(jī)，例如在“中俄大學(xué)生烹飪技能大賽”中獲得了1金、4銀的好成績(jī)等等。這些成績(jī)的取得說明該實(shí)踐平臺(tái)在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力方面確實(shí)具有重要的作用，但獲得成績(jī)的同時(shí)，我們也清楚得認(rèn)識(shí)到該平臺(tái)在實(shí)施過程中仍存在很多不足之處，具體表現(xiàn)在：
（一）課程體系的構(gòu)建不夠完善
目前，濟(jì)南大學(xué)的職業(yè)研習(xí)營(yíng)在實(shí)施過程中還沒有將其并入到真正的課程體系中，只是以學(xué)生校園文化建設(shè)的形式開展。雖然學(xué)院為了照顧學(xué)生采取了循環(huán)開課的形式，但需要說明的是，由于目前職業(yè)研習(xí)營(yíng)在濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院的教學(xué)體系中，還未獲得足夠重視，沒有設(shè)置與之地位相應(yīng)的學(xué)分和課時(shí)。為了便于職業(yè)研習(xí)營(yíng)更進(jìn)一步的開展以及引起學(xué)生的高度重視，在今后的培養(yǎng)方案修訂過程中，可以將職業(yè)研習(xí)營(yíng)設(shè)定為專業(yè)選修課，給予3學(xué)分的學(xué)分安排，這樣學(xué)生再進(jìn)行職業(yè)研習(xí)營(yíng)活動(dòng)的時(shí)候?qū)W習(xí)的心態(tài)會(huì)更加端正。除了將職業(yè)研習(xí)營(yíng)加入到培養(yǎng)方案中之外，我們還需要建立起完善的教學(xué)大綱，撰寫合適的教材，為學(xué)生提供更完善的指導(dǎo)。
（二）職業(yè)研習(xí)營(yíng)的評(píng)價(jià)體系還不夠科學(xué)
目前學(xué)院對(duì)于職業(yè)研習(xí)營(yíng)的評(píng)價(jià)體系主要還是依賴于教師的觀察及負(fù)責(zé)人的總結(jié)報(bào)告，這種評(píng)價(jià)體系對(duì)于研習(xí)營(yíng)的各個(gè)小組有一定的不公平之處。原因在于教師不能時(shí)時(shí)在模擬餐廳中觀察學(xué)生的一言一行、一舉一動(dòng)，因此在打分過程中有可能有失公允。而總結(jié)報(bào)告對(duì)于不同的學(xué)生來說，難易也是不同的，善于文字工作的同學(xué)有可能將一塌糊涂的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)寫的完美無缺。因此，逐步建立完善的評(píng)價(jià)體系，不僅能夠激發(fā)學(xué)生參與職業(yè)研習(xí)營(yíng)的積極性，同時(shí)也能夠督促教師將更多的精力投身于這一活動(dòng)中去。
參考文獻(xiàn)：
[1] 楊樨. 本科酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與研究[J].中國(guó)城市經(jīng)濟(jì)，2011（4）：200-201.
[2] 王麗敏. 酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系的研究[D]. 沈陽(yáng)：遼寧師范大學(xué)，2007.
基金項(xiàng)目：本文受到山東省企業(yè)培訓(xùn)與職工教育2015年重點(diǎn)課題項(xiàng)目（課題編號(hào)：2015-282）支持。
【摘要】流利的英語(yǔ)是國(guó)際化人才的通行證。山東旅游職業(yè)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與烹飪系西餐工藝專業(yè)進(jìn)行了強(qiáng)化英語(yǔ)聽說能力、培養(yǎng)旅游國(guó)際化人才的英語(yǔ)教學(xué)改革。一年來，該專業(yè)采用校本教材，嘗試聽說為重、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、分組互助、自拍背誦等新方法，重視實(shí)踐教學(xué)，積累了一些國(guó)際化人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)。還需要繼續(xù)努力，探索出適合學(xué)校實(shí)際情況的英語(yǔ)教學(xué)模式。
【關(guān)鍵詞】英語(yǔ)聽說；國(guó)際化；人才培養(yǎng)；西餐
doi：10.3969/j.issn.1007-0087.2015.06.008
流利英語(yǔ)是國(guó)際化人才的通行證。近年來，與國(guó)際化人才培養(yǎng)相適應(yīng)的英語(yǔ)教學(xué)改革研究在國(guó)內(nèi)數(shù)量激增[1]。山東旅游職業(yè)學(xué)院歷來重視英語(yǔ)教學(xué)，國(guó)際化辦學(xué)在學(xué)院“四化”建設(shè)中處于非常重要的地位，定期選派優(yōu)秀學(xué)生參與游學(xué)或赴國(guó)內(nèi)外交流，制定政策鼓勵(lì)學(xué)生充分利用國(guó)際化平臺(tái)、積極參加各類海外實(shí)習(xí)、研修、就業(yè)和留學(xué)項(xiàng)目。從2011年開始，營(yíng)養(yǎng)與烹飪系西餐工藝專業(yè)學(xué)生與旅游外語(yǔ)系法語(yǔ)專業(yè)學(xué)生一起赴法國(guó)孚日省學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)，為期一年，已經(jīng)連續(xù)五期。西餐專業(yè)學(xué)生還可以選擇到美國(guó)西餐或中餐連鎖企業(yè)實(shí)習(xí)，也可參加阿聯(lián)酋多家豪華酒店、新加坡麗晶等酒店或餐飲企業(yè)、澳門新濠天地集團(tuán)酒店及至國(guó)際豪華郵輪等海外實(shí)習(xí)項(xiàng)目。
西餐專業(yè)踐行營(yíng)養(yǎng)與烹飪系“重專業(yè)、強(qiáng)能力、重實(shí)踐、寬適應(yīng)”的辦學(xué)思想，培養(yǎng)系統(tǒng)掌握西餐專業(yè)基本理論知識(shí)、具有較強(qiáng)實(shí)踐操作能力的餐飲服務(wù)業(yè)和食品行業(yè)應(yīng)用型高級(jí)專業(yè)技術(shù)人才和經(jīng)營(yíng)管理人才。在大學(xué)一年級(jí)兩個(gè)學(xué)期開設(shè)基礎(chǔ)英語(yǔ)、英語(yǔ)聽說和法語(yǔ)三門課程，每周8課時(shí)；進(jìn)入大二，開設(shè)英語(yǔ)聽說和法語(yǔ)兩門課，每周各2課時(shí)。這就為學(xué)生將來通過海外面試、順利實(shí)現(xiàn)出國(guó)夢(mèng)想提供了可靠保證。
隨著山東旅游職業(yè)學(xué)院省級(jí)特色名校建設(shè)工程的有序開展，英語(yǔ)教學(xué)改革得到院系領(lǐng)導(dǎo)的高度重視。在多年英語(yǔ)教學(xué)改革成果基礎(chǔ)之上，經(jīng)過認(rèn)真準(zhǔn)備和積極爭(zhēng)取，獲準(zhǔn)在2014級(jí)西餐專業(yè)兩個(gè)班共66名學(xué)生的英語(yǔ)聽說實(shí)施教學(xué)改革，換用符合本院教學(xué)實(shí)際的校本教材，強(qiáng)調(diào)提高英語(yǔ)聽說能力，嘗試符合學(xué)生實(shí)際情況的各種教學(xué)方法，努力尋找切實(shí)可行的國(guó)際化人才培養(yǎng)模式，打造西餐專業(yè)特色品牌，推動(dòng)學(xué)院的國(guó)際化建設(shè)。通過周密計(jì)劃和扎實(shí)教學(xué)，實(shí)施一年來，英語(yǔ)聽說課教學(xué)改革取得了一些實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，特此總結(jié)。
一、學(xué)生入學(xué)英語(yǔ)水平分析和學(xué)習(xí)問卷調(diào)查
（一）學(xué)生入學(xué)英語(yǔ)水平分析
無論是通過普通高考（春季和夏季）還是單獨(dú)招生考試，高職院校學(xué)生入學(xué)時(shí)的英語(yǔ)水平普遍不高。按照這兩種考試入學(xué)方式分別考查，對(duì)2014級(jí)西餐專業(yè)學(xué)生英語(yǔ)水平進(jìn)行分析，可參見以下兩份表格：
表1普通高考學(xué)生英語(yǔ)水平分析
班級(jí) 普通高考 及格人數(shù) 英語(yǔ)平均成績(jī) 最高分 最低分
14W1 15人 2人 72.53 111 31
14W2 24人 3人 65.88 112 18
合計(jì) 39人 5人 68.44 112 18
（注：班級(jí)代碼W選用西餐專業(yè)英語(yǔ)名稱Western Cuisine的首字母。）
從新生入學(xué)電子檔案中可以查到其高考各科成績(jī)，英語(yǔ)單科成績(jī)滿分為150分。從兩個(gè)班39名學(xué)生的英語(yǔ)成績(jī)來看，只有五名學(xué)生得分在90分以上，平均成績(jī)低于及格線90分近22分，最低成績(jī)只有18分。這表明，普通高考生總體英語(yǔ)水平很不理想。
表2單獨(dú)招生考試學(xué)生綜合學(xué)習(xí)水平分析
班級(jí) 單獨(dú)招生 及格人數(shù) 語(yǔ)、數(shù)、英平均分 最高分 最低分
14W1 18人 7人 80.50 105 40
14W2 9人 4人 74.56 95 47
合計(jì) 27人 11人 78.52 105 40
單獨(dú)招生考試，無論在考試題量或難度，還是考生等各方面重視程度上，都要比普通高考差一個(gè)等級(jí)。由于這類學(xué)生的入學(xué)電子檔案只顯示文化課總分，不體現(xiàn)語(yǔ)文、數(shù)學(xué)和英語(yǔ)三科成績(jī)，因此只能從總分來評(píng)測(cè)單招生的學(xué)習(xí)能力。三科滿分各50分，總共150分，及格線可視為90分。兩個(gè)班27人，及格人數(shù)不到一半，平均低于及格線11分之多，最高分為105分，最低分為40分。從整體來看，這部分學(xué)生的英語(yǔ)水平也不理想。
總之，兩類考生入學(xué)成績(jī)都不理想，其英語(yǔ)平均成績(jī)均不合格。這就要求，高職階段的英語(yǔ)教學(xué)，不能再延續(xù)小學(xué)、初高中英語(yǔ)課程各自為政的現(xiàn)狀，有必要另起爐灶，幫助大部分同學(xué)夯實(shí)英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)，切實(shí)提高英語(yǔ)聽說表達(dá)能力，在專業(yè)學(xué)習(xí)和就業(yè)入職等方面提供切實(shí)有效的指導(dǎo)。
（二）學(xué)生入學(xué)學(xué)習(xí)問卷調(diào)查
在2014級(jí)西餐專業(yè)兩個(gè)班開學(xué)第一堂課上，通過發(fā)放問卷表格，實(shí)名調(diào)查學(xué)生的學(xué)習(xí)條件和目標(biāo)。學(xué)生學(xué)習(xí)條件十分優(yōu)越。兩個(gè)班66名學(xué)生均使用智能手機(jī)，能夠通過校園網(wǎng)或流量包無線上網(wǎng)。38位學(xué)生在?；蚣依镉信_(tái)式機(jī)、筆記本或平板電腦，會(huì)用計(jì)算機(jī)常用軟件完成老師布置的打字或PPT課件等作業(yè)任務(wù)。學(xué)校計(jì)算機(jī)房和電子閱覽室等場(chǎng)所也為全體學(xué)生提供了理想的學(xué)習(xí)條件。學(xué)生每人都有QQ，班級(jí)Q群十分活躍，還加入各種社團(tuán)或群體。大部分學(xué)生也開通了微信和微博，接受外界信息渠道多樣。相對(duì)而言，博客已經(jīng)受到冷落。
表3 班級(jí)同學(xué)對(duì)未來學(xué)習(xí)方式的意愿調(diào)查
班級(jí) 學(xué)生總數(shù) 確定參加海外實(shí)習(xí) 感興趣 不出國(guó)
14W1 33 20 10 3
14W2 33 17 13 3
合計(jì) 66 37 23 6
學(xué)生海外實(shí)習(xí)愿望十分強(qiáng)烈，這也是西餐專業(yè)的亮點(diǎn)。兩個(gè)班各有33名學(xué)生。一班同學(xué)從報(bào)考學(xué)校到完成軍訓(xùn)正式開學(xué)，篤定學(xué)習(xí)西餐專業(yè)；二班同學(xué)則有17人從本系其他專業(yè)或者外系轉(zhuǎn)入。統(tǒng)計(jì)顯示，兩個(gè)班共有37人在入學(xué)或轉(zhuǎn)專業(yè)學(xué)習(xí)西餐時(shí)，就確定要參加海外實(shí)習(xí)，鍛煉自己，開闊眼界；另有23人表示對(duì)出國(guó)項(xiàng)目感興趣，在集體出國(guó)實(shí)習(xí)氛圍深厚時(shí)，選擇出國(guó)的可能性更大；只有6人明確表示不出國(guó)。
二、更換使用符合學(xué)生實(shí)際情況的校本教材
不少有志于海外發(fā)展的學(xué)生，因?yàn)橛⒄Z(yǔ)達(dá)不到外方面試要求，始終無法實(shí)現(xiàn)出國(guó)夢(mèng)想。這已經(jīng)成為制約學(xué)院國(guó)際化建設(shè)在更高水平發(fā)展的一大瓶頸。在國(guó)內(nèi)實(shí)習(xí)的學(xué)生，也需要在校期間努力提高英語(yǔ)表達(dá)能力，從而實(shí)現(xiàn)在旅游行業(yè)中的良性成長(zhǎng)。
突破這一瓶頸的重要途徑，首先就是要采用符合學(xué)院教學(xué)實(shí)際的教材。這也是學(xué)院辦學(xué)水平和特色的重要表現(xiàn)。學(xué)院公共英語(yǔ)課程在大學(xué)一年級(jí)主要開設(shè)《基礎(chǔ)英語(yǔ)》、《英語(yǔ)聽說》和《英語(yǔ)口語(yǔ)》三門課程。課程名稱有過兩次大變更，也使用過多種統(tǒng)編教材。根據(jù)實(shí)際教學(xué)情況來看，都存在一些對(duì)高職學(xué)生針對(duì)性不強(qiáng)問題。近幾年來，學(xué)院教師寫出多本教材，解決了諸多突出問題，展示了教師自身實(shí)力和山旅辦學(xué)特色。經(jīng)申請(qǐng)，獲準(zhǔn)在2014級(jí)西餐專業(yè)實(shí)施英語(yǔ)聽說課教改，在大一和大二兩個(gè)年級(jí)，分別使用校本教材《新表現(xiàn)英語(yǔ)》和《旅游英語(yǔ)基礎(chǔ)與實(shí)務(wù)》，嘗試新的英語(yǔ)教學(xué)模式。
《新表現(xiàn)英語(yǔ)》[2]以一位大二男生參加英語(yǔ)面試的自學(xué)介紹正式開篇，圍繞大學(xué)生個(gè)人簡(jiǎn)歷，結(jié)合與日常學(xué)習(xí)和生活密切相關(guān)的24個(gè)話題，通過不超過130個(gè)英語(yǔ)單詞的短文和二百多個(gè)單詞的長(zhǎng)文，建議采用英漢雙語(yǔ)背誦的方法，有效提高英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)水平。全書二十五課，切合大學(xué)生英語(yǔ)學(xué)習(xí)的最新情況，適合學(xué)生模仿練習(xí)并逐步達(dá)到背誦的程度，對(duì)提高英語(yǔ)口語(yǔ)水平具有很強(qiáng)的指導(dǎo)意義。生詞展示采用了拼寫、音標(biāo)和漢語(yǔ)意思上下對(duì)應(yīng)的形式，希望充分發(fā)揮學(xué)生的漢語(yǔ)拼音水平，扎實(shí)記憶英語(yǔ)單詞。
《旅游英語(yǔ)基礎(chǔ)與實(shí)務(wù)》[3]系統(tǒng)地介紹了涉外旅游工作的基本知識(shí)和基本技能，涵蓋旅游業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)，從實(shí)際出發(fā)，將專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、英語(yǔ)語(yǔ)音和語(yǔ)法與英語(yǔ)交際能力的培養(yǎng)有機(jī)結(jié)合，重視模擬和鞏固訓(xùn)練，具有明確的職業(yè)導(dǎo)向性，是實(shí)用型旅游英語(yǔ)教材。本教材適合高職院校旅游專業(yè)學(xué)生、旅游英語(yǔ)專業(yè)學(xué)生及有志于從事涉外旅游工作但英語(yǔ)基礎(chǔ)較薄弱的人士選用。全書分16個(gè)單元，涵蓋涉外旅游服務(wù)的主要場(chǎng)景，如涉外酒店前廳、餐飲、客房、康樂各崗位英語(yǔ)，國(guó)際旅行社的基本業(yè)務(wù)以及國(guó)際機(jī)場(chǎng)基本英語(yǔ)等。每個(gè)單元由對(duì)話、課文、語(yǔ)音（或語(yǔ)法）、旅游應(yīng)用文寫作及各項(xiàng)鞏固練習(xí)組成。
按照教改計(jì)劃，2014級(jí)西餐專業(yè)學(xué)生英語(yǔ)聽說課在大學(xué)一年級(jí)使用《新表現(xiàn)英語(yǔ)》教材，大二兩個(gè)學(xué)期學(xué)習(xí)《旅游英語(yǔ)基礎(chǔ)與實(shí)務(wù)》。第三年是畢業(yè)實(shí)習(xí)階段，學(xué)生將會(huì)陸續(xù)出國(guó)或分批奔赴國(guó)內(nèi)酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。
三、具體教學(xué)策略總結(jié)
（一）聽說為重
相對(duì)于英國(guó)英語(yǔ)，美語(yǔ)在人數(shù)、地區(qū)和用途等方面都占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。桂燦昆建議[4]，學(xué)哪一種發(fā)音就得按照哪一種發(fā)音的主要特點(diǎn)去摹仿、練習(xí)、掌握，否則聽起來既不順耳，又影響交流思想的效果。《新表現(xiàn)英語(yǔ)》是一本美語(yǔ)教材。西餐專業(yè)學(xué)生，可以不必按照英語(yǔ)專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來學(xué)習(xí)和要求，但是他們應(yīng)該了解美語(yǔ)的一些發(fā)音特點(diǎn)和表達(dá)方式。
聽說為重，首先強(qiáng)調(diào)要熟練掌握每課生詞的正確發(fā)音。利用三位一體、上下對(duì)應(yīng)的方式，引導(dǎo)學(xué)生建立起英語(yǔ)單詞拼寫和國(guó)際音標(biāo)發(fā)音的對(duì)應(yīng)關(guān)系，發(fā)揮所掌握的漢語(yǔ)拼音優(yōu)勢(shì)，盡快記憶英語(yǔ)單詞，努力爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)在英語(yǔ)詞匯上的突破。對(duì)于常見的英語(yǔ)44個(gè)國(guó)際音標(biāo)，絕大部分學(xué)生只有少數(shù)音標(biāo)存在發(fā)音問題，需要在老師指導(dǎo)下弄清其正確的發(fā)音方法。個(gè)別英語(yǔ)極差的學(xué)生，可以從附錄中的英文字母開始學(xué)習(xí)，再下功夫記憶課文生詞，認(rèn)真完成學(xué)期考試，從而不會(huì)出現(xiàn)對(duì)英語(yǔ)學(xué)習(xí)自暴自棄的極端現(xiàn)象。多媒體課件的生詞展示，強(qiáng)調(diào)了三遍發(fā)音，即第一遍以80%速度慢放降調(diào)單詞的朗讀，再用升調(diào)、后用降調(diào)正常朗讀生詞。英語(yǔ)中的升調(diào)表達(dá)了疑問或委婉等語(yǔ)氣，只需要學(xué)生在英語(yǔ)國(guó)際音標(biāo)基礎(chǔ)上稍加適應(yīng)，就能取得比較理想的表達(dá)效果，對(duì)處理句子的連貫語(yǔ)氣也有很大的幫助。
聽說為重，必須要掌握地道的英語(yǔ)發(fā)音技巧。每課語(yǔ)音練習(xí)系統(tǒng)介紹了失去爆破、功能詞弱讀和連讀三項(xiàng)技巧。英語(yǔ)中有三對(duì)爆破音/p，b/、/t，d/和/k，g/，任何一個(gè)出現(xiàn)在音節(jié)末尾時(shí)，很容易形成學(xué)生發(fā)音的難點(diǎn)；如果后續(xù)是輔音開頭的單詞，經(jīng)常會(huì)失去爆破。這有兩種常見處理方式，一是擺好相應(yīng)口型、給予適當(dāng)停頓，二是干脆省略不讀。至于功能詞的弱讀，學(xué)生在熟練掌握生詞的重音后，注意體會(huì)弱讀音節(jié)的處理方法，就能夠準(zhǔn)確加以把握。同樣，連讀現(xiàn)象在英語(yǔ)中十分普遍。對(duì)于不適應(yīng)連讀的學(xué)生，只要能夠發(fā)現(xiàn)連讀之處，并注意模仿，也能輕易解決。
聽說為重，在短文學(xué)習(xí)中尤其突出。這首先體現(xiàn)在每課短文都是從學(xué)生角度來表達(dá)，具體話題如自學(xué)介紹、學(xué)習(xí)、一日三餐等與學(xué)生日常學(xué)習(xí)和生活密切相關(guān)。其次，課文學(xué)習(xí)，必須進(jìn)一步大量模仿、朗讀，努力做到背誦，絕對(duì)不能只滿足于理解文字和知識(shí)。背誦是成功之母，否則學(xué)好外語(yǔ)就是空談。
聽說為重，強(qiáng)調(diào)英語(yǔ)聽說能力，要求達(dá)到良好的聽說表現(xiàn)效果。這不同于結(jié)構(gòu)主義語(yǔ)言學(xué)的聽說教學(xué)法。劉潤(rùn)清[5]總結(jié)了聽說教學(xué)法的幾大特點(diǎn)：重視聽說，輕視讀寫；主張大量機(jī)械操練；多教實(shí)際話語(yǔ)，少講語(yǔ)法知識(shí)。此次英語(yǔ)聽說課教改，更多考慮了高職學(xué)生外語(yǔ)學(xué)習(xí)特點(diǎn)，綜合運(yùn)用了各種練習(xí)形式，動(dòng)口動(dòng)手并重，提倡學(xué)生創(chuàng)造性地用英語(yǔ)表達(dá)自學(xué)，在英漢對(duì)照學(xué)習(xí)中自然體會(huì)語(yǔ)法的指導(dǎo)作用。
（二）任務(wù)驅(qū)動(dòng)
由于課時(shí)有限，上課學(xué)生人數(shù)多，每學(xué)期只選取五篇短文，要求學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)，掌握英語(yǔ)生詞和地道發(fā)音技巧，努力模仿美國(guó)外教發(fā)音，直到熟練背誦為止。通過完成背誦任務(wù)，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)英語(yǔ)聽說能力的切實(shí)提高。這種任務(wù)驅(qū)動(dòng)學(xué)習(xí)方式，分解了每個(gè)學(xué)期的規(guī)定任務(wù)，最根本的特點(diǎn)就是以任務(wù)為主線、教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體，改變了教師講、學(xué)生聽、以教定學(xué)的被動(dòng)教學(xué)模式，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)及與他人協(xié)作的能力。
學(xué)生的發(fā)音問題需要老師當(dāng)面給予耐心指導(dǎo)，真正明白發(fā)音錯(cuò)誤的癥結(jié)所在。44個(gè)英語(yǔ)國(guó)際音標(biāo)中，學(xué)生出現(xiàn)問題的音標(biāo)只有少數(shù)，最終必須通過反復(fù)練習(xí)加以克服。失去爆破、弱讀和連讀三項(xiàng)地道英語(yǔ)發(fā)音技巧，也需要進(jìn)行大量實(shí)踐。學(xué)生能夠背誦，按時(shí)完成任務(wù)，應(yīng)該得到鼓勵(lì)和表?yè)P(yáng)。教師的作用，更多體現(xiàn)在幫助學(xué)生學(xué)會(huì)從背誦中分析問題，找到解決問題辦法，舉一反三，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)英語(yǔ)聽說能力的突破。
兩個(gè)學(xué)期期末考試，均全程采用一對(duì)一英語(yǔ)口試。學(xué)生事先可以準(zhǔn)備三個(gè)問題，然后回答兩個(gè)無法預(yù)知的擴(kuò)展性問題，體驗(yàn)英語(yǔ)面試的模擬效果。學(xué)生通過努力表現(xiàn)，可以根據(jù)期末成績(jī)總評(píng)來檢驗(yàn)自己的英語(yǔ)水平。
（三）分組互助
英語(yǔ)學(xué)習(xí)課堂既是學(xué)生進(jìn)行模擬交際的社會(huì)，也是語(yǔ)言操練活動(dòng)的實(shí)體。張正東[6]提到了學(xué)生的教師作用。在不少場(chǎng)合下，這種教的作用比教師教的效果要好。實(shí)施分組教學(xué)，弄清成員間的實(shí)際關(guān)系，有計(jì)劃改變成員之間的關(guān)系，使盡可能多的成員通過不同方式發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)作用，適合高職學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)際。
高職院校傳統(tǒng)英語(yǔ)教學(xué)以教師講授為主，受制于學(xué)生人數(shù)多、學(xué)生聽課注意力不集中、學(xué)習(xí)習(xí)慣不好等因素，實(shí)際效果不理想。如以宿舍為單位或?qū)W生班級(jí)衛(wèi)生值勤表等形式適當(dāng)分組，更多了解學(xué)生，才能更好開展課堂教學(xué)。上課前可以用手機(jī)拍照全家福和各小組，既可作為很有紀(jì)念意義的班級(jí)教學(xué)檔案材料，也可以視為出勤點(diǎn)名的憑證，并幫助老師事后盡快記住學(xué)生姓名和形象，更多關(guān)注學(xué)生個(gè)體的發(fā)展。
（四）自拍背誦
雙語(yǔ)背誦是培養(yǎng)高職學(xué)生良好英語(yǔ)語(yǔ)感的一種學(xué)習(xí)方法。先聽?zhēng)妆闈h語(yǔ)譯文錄音，領(lǐng)會(huì)漢語(yǔ)要表達(dá)的意思，進(jìn)而努力掌握英語(yǔ)短文，再對(duì)照模仿美國(guó)外教發(fā)音。學(xué)生所擁有的優(yōu)越學(xué)習(xí)條件可以充分發(fā)揮威力。多媒體課件在電腦上的助學(xué)作用強(qiáng)大。用手機(jī)拍下短文英漢文本并下載相關(guān)英漢音頻，可以隨時(shí)隨地輕松學(xué)英語(yǔ)。
學(xué)生自拍背誦，能夠更好發(fā)揮個(gè)人表現(xiàn)力，扮演好編劇、導(dǎo)演、演員、攝像等多個(gè)角色。只要達(dá)到比較熟練的程度，就可以在輕松自然的狀態(tài)下自拍，當(dāng)然也可以讓同學(xué)拍攝全身視頻。海外面試最初都是外方經(jīng)理在現(xiàn)場(chǎng)口語(yǔ)測(cè)試學(xué)生，近年來視頻面試更為普遍，也有更側(cè)重語(yǔ)言能力的電話面試形式。自拍的最大優(yōu)勢(shì)是全身拍攝可以體驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)面試的效果，上半身自拍主要模擬將來的視頻面試[7]。通過個(gè)人不懈努力，經(jīng)過教師指導(dǎo)和自學(xué)分析，一定會(huì)取得理想的英語(yǔ)學(xué)習(xí)效果。自拍，也是學(xué)生英語(yǔ)學(xué)習(xí)成長(zhǎng)的階段檔案。由于自拍必須在課外完成，這就節(jié)省了課堂檢查時(shí)間，在有限課時(shí)內(nèi)能夠保質(zhì)保量完成教學(xué)計(jì)劃。經(jīng)過兩個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，絕大部分學(xué)生逐漸適應(yīng)了這種模式，積極參與，英語(yǔ)水平有了質(zhì)的飛躍。
營(yíng)養(yǎng)與烹飪系將英語(yǔ)背誦比賽列為全系名校建設(shè)工程的重點(diǎn)學(xué)生活動(dòng)，要求西餐專業(yè)學(xué)生全體參加。背誦前，教師給予學(xué)生細(xì)致的指導(dǎo)，努力糾正不良發(fā)音，盡量達(dá)到地道的英語(yǔ)發(fā)音水平，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)英語(yǔ)提高的滿足感，增強(qiáng)其英語(yǔ)學(xué)習(xí)的自信心。學(xué)生平時(shí)多選擇在宿舍背誦，也有在廚房操作間見縫插針練習(xí)，較少在教室自拍。六月下旬比賽周，學(xué)生都穿著西餐專業(yè)廚師服，選擇合適背景，認(rèn)真背誦，按時(shí)上交自拍視頻，表現(xiàn)出色。與各種院系大型比賽相比，這種背誦比賽，強(qiáng)調(diào)個(gè)體參與和表現(xiàn)，是一項(xiàng)受歡迎的草根活動(dòng)，也是選拔優(yōu)秀英語(yǔ)學(xué)生的好方式。
四、國(guó)際化人才培養(yǎng)實(shí)踐總結(jié)
山東旅游職業(yè)學(xué)院于1998年派出30名優(yōu)秀學(xué)生東渡扶桑，邁出赴日研修的第一步，也是山東旅游教育國(guó)際化進(jìn)程的重要一步。近二十年來，中日雙方密切合作，近千名學(xué)生學(xué)成回國(guó)，成為山東乃至中國(guó)旅游業(yè)界的優(yōu)秀人才。學(xué)院積極推進(jìn)國(guó)際化辦學(xué)進(jìn)程，培養(yǎng)國(guó)際化旅游人才，2004年起開展赴阿聯(lián)酋研修實(shí)習(xí)項(xiàng)目，至今已選派了數(shù)百多名優(yōu)秀學(xué)生赴世界頂級(jí)酒店、國(guó)際機(jī)場(chǎng)免稅店等實(shí)習(xí)工作。先后與英國(guó)波恩茅斯和普爾學(xué)院、法國(guó)拉羅謝爾高等商學(xué)院、韓國(guó)信興大學(xué)、金泉大學(xué)校、韓北大學(xué)校、韓國(guó)資源評(píng)價(jià)研究院、新加坡廚藝學(xué)院等建立了合作關(guān)系 ，采取“ 2+ 1 ” 、“2+ 2 ” 等多種方式為學(xué)生提供中外雙學(xué)歷、本科直讀、攻讀研究生等多種留學(xué)選擇。學(xué)院國(guó)際交流中心為海外留學(xué)和實(shí)習(xí)學(xué)生提供“保姆式”離境保障，服務(wù)工作更加細(xì)致入微。
西餐專業(yè)重視實(shí)踐教學(xué)，在大一第二學(xué)期開學(xué)初，兩個(gè)班66名同學(xué)先后分四批，在百川花園酒店（四星級(jí)）廚房頂崗實(shí)習(xí)，為期各一個(gè)月。這種校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，對(duì)于提高學(xué)生專業(yè)技能，使其熟悉酒店工作環(huán)境、盡快進(jìn)入職業(yè)崗位角色，有很大幫助。
2015年五月，西餐專業(yè)三位男生報(bào)名參加了韓國(guó)游學(xué)項(xiàng)目，率先走出了國(guó)門。九月，又有四名西餐專業(yè)同學(xué)赴臺(tái)灣高雄餐旅大學(xué)進(jìn)行半年學(xué)習(xí)和交流。游學(xué)和海外交流，可以極大豐富學(xué)生的人生經(jīng)歷，鍛煉其自學(xué)能力，是走向成功的重要一步。
大一期末考試后，十名西餐專業(yè)同學(xué)報(bào)名參加了山東大廈（五星級(jí)）和南郊賓館（四星級(jí)）的暑期實(shí)習(xí)。這兩家酒店是第22屆國(guó)際歷史大會(huì)的指定接待單位。在一個(gè)半月的暑期工作中，這批學(xué)生在餐飲或客房服務(wù)崗位上得到了很好鍛煉。另有多名同學(xué)選擇在學(xué)校百川花園酒店工作，參與了章丘衛(wèi)星會(huì)議分會(huì)場(chǎng)服務(wù)接待。還有幾位同學(xué)作為志愿者，也在大會(huì)期間做出了貢獻(xiàn)。這種頂崗實(shí)習(xí)、特別是在豪華酒店的工作，全程參與重大接待服務(wù)活動(dòng)，為海外實(shí)習(xí)積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。
進(jìn)入大學(xué)二年級(jí)，學(xué)習(xí)新教材，英語(yǔ)聽說課教學(xué)效果可以繼續(xù)得到強(qiáng)化。結(jié)合陸續(xù)而來的海外面試機(jī)會(huì)，需要更加關(guān)注學(xué)生動(dòng)態(tài)，及時(shí)提供幫助和指導(dǎo)，使學(xué)生學(xué)會(huì)分析并解決各種實(shí)際問題，爭(zhēng)取順利通過面試出國(guó)。
五、結(jié)束語(yǔ)
學(xué)院西餐專業(yè)英語(yǔ)聽說課教改一年來，在英語(yǔ)聽說能力提高和國(guó)際化人才培養(yǎng)實(shí)踐方面取得了良好的實(shí)效。最終成果，可能需要一到兩年至其畢業(yè)時(shí)，才能得到真正檢驗(yàn)。這需要繼續(xù)努力，完成第二年任務(wù)，與專業(yè)理論學(xué)習(xí)和技能實(shí)踐密切結(jié)合，進(jìn)一步提高學(xué)生英語(yǔ)綜合水平，探索出適合學(xué)院實(shí)際情況的英語(yǔ)教學(xué)模式。
參考文獻(xiàn)
[1]羅萬瓊.獨(dú)立學(xué)院大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)在國(guó)際化人才培養(yǎng)中應(yīng)該作何努力――以中山大學(xué)南方學(xué)院為例[J]，湖北函授大學(xué)學(xué)報(bào)，2015（8）：147-149.
[2]王鵬.新表現(xiàn)英語(yǔ)[M]，長(zhǎng)春：吉林大學(xué)出版社，2013.
[3]劉峰、李彩霞（主編）.旅游英語(yǔ)基礎(chǔ)與實(shí)務(wù)[M]，北京：中國(guó)人民大學(xué)出版社，2013.
[4]桂燦昆.美國(guó)英語(yǔ)應(yīng)用語(yǔ)音學(xué)[M]，上海：上海外語(yǔ)教育出版社，1985：14.
[5]劉潤(rùn)清.西方語(yǔ)言學(xué)流派[M]，北京：外語(yǔ)教學(xué)與研究出版社，2013：183.
[6]張正東.外語(yǔ)教育學(xué)[M]，北京：科學(xué)出版社，1999：270.
[7]王鵬.手機(jī)自拍視頻英語(yǔ)教學(xué)的實(shí)踐分析[J]，山東青年，2014，（7）：59-61.
Fortifying English Listening and Speaking Competence to Train Globalized Talents in Tourism： A Case Studyfrom Major of Western Cuisine， Shandong College of Tourism and Hospitality
WANG Peng； LI Caixia； JIN Yu
（Shandong College of Tourism and Hospitality， Jinan 250200， China）
注重“工學(xué)結(jié)合”，走國(guó)際辦學(xué)路徑
采訪聶海英校長(zhǎng)時(shí)，感受到了一種無法用語(yǔ)言描繪的力量；也深刻感受到，一所具有國(guó)際化辦學(xué)探索背景的職業(yè)學(xué)校的魅力所在。
“我認(rèn)為我們的辦學(xué)方略，應(yīng)該面向市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)；面向國(guó)際，引領(lǐng)學(xué)生全方位發(fā)展?！闭劦綄W(xué)校的辦學(xué)方略，聶海英堅(jiān)定地說。
“為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，我們積極探索‘工學(xué)結(jié)合’的人才培養(yǎng)模式，著力開展旅游職業(yè)教育現(xiàn)代學(xué)徒制人才模式試點(diǎn)工作。當(dāng)然，這不同于半工半讀，只強(qiáng)調(diào)教育與勞動(dòng)結(jié)合。而我們所注重的‘工學(xué)結(jié)合’，重心不在勞動(dòng)，而是‘技術(shù)’上，即學(xué)生通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐掌握一種實(shí)用的社會(huì)技能，這種技能會(huì)對(duì)學(xué)生一生的就業(yè)、創(chuàng)業(yè)發(fā)揮積極影響?！?/p>
隨著經(jīng)濟(jì)全球化深入發(fā)展，科技進(jìn)步日新月異，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，中職教育的基礎(chǔ)性、全局性地位和作用更加突出。中國(guó)未來的發(fā)展，歸根結(jié)底靠人才。高素質(zhì)人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)，關(guān)鍵在教師。而校長(zhǎng)作為“師者之師”，更是學(xué)校發(fā)展、教育發(fā)展的靈魂。優(yōu)秀的校長(zhǎng)，不僅能夠?yàn)閷W(xué)生的終生發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，而且能夠?yàn)榻處煹某砷L(zhǎng)搭建寬闊的平臺(tái)，還能為學(xué)校的科學(xué)發(fā)展夯實(shí)思想基礎(chǔ)——換言之，校長(zhǎng)的深度，將決定教師、學(xué)生及學(xué)校未來成長(zhǎng)的高度。
那么，作為學(xué)校辦學(xué)的領(lǐng)路人，聶海英校長(zhǎng)一直的追求是什么？
“高度，教師成長(zhǎng)的高度，學(xué)生未來發(fā)展的高度。作為校長(zhǎng)，我始終認(rèn)為，自己想得多一點(diǎn)，想得深一點(diǎn)，教師就能站得高一點(diǎn)，學(xué)生就能發(fā)展更好一點(diǎn)。經(jīng)過多年科學(xué)總結(jié)，我們提煉出了‘人文化關(guān)懷、職場(chǎng)化管理、精品化發(fā)展、社會(huì)化服務(wù)、集團(tuán)化辦學(xué)、國(guó)際化合作’發(fā)展戰(zhàn)略，初步形成了‘全面發(fā)展、突出技能、人文見長(zhǎng)’的素質(zhì)型職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)。全面培養(yǎng)‘具有高尚品質(zhì)的文明人、具有專業(yè)技能的現(xiàn)代人、具有國(guó)際視野的中國(guó)人’三種人育人目標(biāo)，已成為我校全體師生普遍認(rèn)同的價(jià)值觀念、行為規(guī)范以及品牌形象。其精髓在于真正把學(xué)生培養(yǎng)成為人文素養(yǎng)與科學(xué)素養(yǎng)兼具、傳統(tǒng)精神與世界意識(shí)共生、面向未來的世界公民。”
“事實(shí)上，中澳職教項(xiàng)目只是我們學(xué)校走出國(guó)門，走向世界的第一步。”聶海英校長(zhǎng)告訴我們，目前，學(xué)校已將眼光描向全球職教水平發(fā)達(dá)新加坡、美國(guó)、加拿大、英國(guó)等地，并與當(dāng)?shù)芈毥碳瘓F(tuán)開展了一系列的合作與交流。與澳大利亞南海岸職業(yè)學(xué)院、新加坡博偉教育集團(tuán)、英國(guó)中東部職業(yè)教育聯(lián)盟、澳大利亞里斯本北部TAFE學(xué)院、蘇格蘭愛慕伍德學(xué)院簽訂了辦學(xué)協(xié)議，成為重慶市唯一一所打通中職學(xué)生出國(guó)深造通道的中職學(xué)校。
■教育特色
使命：職業(yè)教育為學(xué)生幸福生涯奠基
近年來，重慶市旅游學(xué)校發(fā)展迅猛，規(guī)模不斷擴(kuò)大，社會(huì)影響力明顯增強(qiáng)，輻射示范作用日益凸顯，學(xué)生就業(yè)率呈現(xiàn)高就業(yè)率、高穩(wěn)定率、高對(duì)口率、高待遇的態(tài)勢(shì)，學(xué)生在全國(guó)及市級(jí)技能大賽中成績(jī)優(yōu)秀，獲獎(jiǎng)情況在重慶市處于領(lǐng)先地位。統(tǒng)計(jì)顯示，目前學(xué)校學(xué)生就業(yè)率高達(dá)98%，尤其如旅游、烹飪專業(yè)的學(xué)生就業(yè)率每年都達(dá)到100%，甚至供不應(yīng)求。到學(xué)校參觀、學(xué)校的單位絡(luò)繹不絕，學(xué)校已成為首批國(guó)家級(jí)重點(diǎn)中等職業(yè)學(xué)校、“中國(guó)——澳大利亞（重慶）職業(yè)教育與培訓(xùn)”項(xiàng)目學(xué)校、“國(guó)家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范建設(shè)”項(xiàng)目學(xué)校，并在全國(guó)享有盛譽(yù)。
成績(jī)的背后，是學(xué)校多年來的堅(jiān)持與創(chuàng)新。學(xué)校堅(jiān)持面向人人，面向社會(huì)，著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，滿足社會(huì)對(duì)高素質(zhì)勞動(dòng)者的需要，把提高教育質(zhì)量作為重點(diǎn)，推進(jìn)教學(xué)改革。依托行業(yè)積極探索和創(chuàng)新“工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)”的人才培養(yǎng)模式。加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，提升職業(yè)教育基礎(chǔ)能力。結(jié)合重慶經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的需要開設(shè)專業(yè)、開展培訓(xùn)主動(dòng)服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展……
2002年，學(xué)校參與中澳職教項(xiàng)目，由此邁出了又一次跨越的步伐。學(xué)校通過學(xué)習(xí)和借鑒澳大利亞“以學(xué)生為中心，能力為本位，以行業(yè)需求為導(dǎo)向”的職業(yè)教育思想，在行業(yè)聯(lián)系、課程開發(fā)、新教材編寫等方面進(jìn)行了積極探索與創(chuàng)新，朝著打造與國(guó)際接軌的中國(guó)職業(yè)教育品牌的目標(biāo)邁出堅(jiān)實(shí)的步伐。
成效：辦學(xué)質(zhì)量之源
用什么來評(píng)價(jià)一個(gè)學(xué)校的優(yōu)劣？辦學(xué)質(zhì)量就是最好的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。重慶市旅游學(xué)校在多年的積淀中與時(shí)俱進(jìn)，開拓創(chuàng)新，不僅教師教學(xué)能力明顯提升，科研課題研究成績(jī)也十分突出，專業(yè)建設(shè)更是打響品牌。
在教師隊(duì)伍的建設(shè)上，學(xué)校通過長(zhǎng)期輸送教師到國(guó)內(nèi)外學(xué)習(xí)、選派教師到知名企業(yè)實(shí)踐、聘請(qǐng)行業(yè)精英進(jìn)校任教、對(duì)全體教師進(jìn)行分層次校本培養(yǎng)等多種形式，打造出一支“教學(xué)相長(zhǎng)、雙師成型、名師輩出”的教師隊(duì)伍。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在學(xué)校現(xiàn)有的194人教師中，已取得碩士研究生學(xué)歷或?qū)W位的有19人，高中級(jí)講師100余人；“雙師型”教師占比達(dá)70%，有市、區(qū)級(jí)骨干教師12人；國(guó)家級(jí)職業(yè)資格鑒定考評(píng)員18人，星級(jí)酒店考評(píng)員8人；全國(guó)優(yōu)秀教師3人；全國(guó)烹飪大師、名師6人，市級(jí)及以上專業(yè)帶頭人9人，形成了一支結(jié)構(gòu)合理、政治素養(yǎng)高、專業(yè)素質(zhì)優(yōu)良的教師隊(duì)伍。
在課程改革中，學(xué)校以職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為切入點(diǎn)，按照“就業(yè)為導(dǎo)向、能力為本位、促進(jìn)學(xué)生個(gè)性發(fā)展”的標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)更新課程內(nèi)容，并不斷進(jìn)行更新和優(yōu)化，建立了由行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校和有關(guān)社會(huì)組織多方參與的教材建設(shè)機(jī)制，積極創(chuàng)新教育教學(xué)內(nèi)容，先后組織教師參與了旅游、烹飪、美術(shù)、語(yǔ)文、英語(yǔ)等學(xué)科教材的編寫。現(xiàn)已由多家出版社正式出版教材、學(xué)材共20多套。
職業(yè)教育是服務(wù)的教育，一直以來重慶旅游學(xué)校的專業(yè)建設(shè)都是業(yè)界翹楚。目前，學(xué)校烹飪、旅游、財(cái)經(jīng)類、計(jì)算機(jī)等品牌專業(yè)建設(shè)初具規(guī)模，尤其如烹飪專業(yè)，作為重慶市優(yōu)秀骨干專業(yè)和重慶市示范專業(yè)，多年來致力于探索技能型人才培養(yǎng)，已為重慶乃至全國(guó)輸送了大量專業(yè)人才廚師，為渝菜的發(fā)揚(yáng)光大做出了積極貢獻(xiàn)。2011年3月，在重慶萬豪酒店舉行的首屆“中英學(xué)生職業(yè)技能交流賽”上，學(xué)校學(xué)生展示的烹飪刀工特技、果蔬雕、糖藝、澄面彩盤造型、中餐花臺(tái)設(shè)計(jì)和花式雞尾酒調(diào)制等多項(xiàng)技能，獲得在場(chǎng)中外來賓的高度評(píng)價(jià)。
旅游專業(yè)也是學(xué)校著力打造的精品專業(yè)，經(jīng)過多年精心錘煉市場(chǎng)檢驗(yàn)，該專業(yè)已成為重慶市乃至全國(guó)該專業(yè)教學(xué)與研究的引領(lǐng)者，為旅游行業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)出大力優(yōu)秀人才，許多畢業(yè)生已成為重慶各大酒店的中堅(jiān)力量。早在2002年，旅游專業(yè)就被國(guó)家教委評(píng)為“全國(guó)示范性專業(yè)”。
眼光：為未來培養(yǎng)世界公民
每年3、4月份，學(xué)校就業(yè)辦公室就會(huì)被前來“爭(zhēng)搶”實(shí)習(xí)學(xué)生的企業(yè)代表擠得水泄不通，其中不乏重慶甚至全國(guó)的知名企業(yè)。
“未來社會(huì)的世界公民，要具有專業(yè)的技能，更要具備高尚的道德品質(zhì)和修養(yǎng)?！甭櫤Ｓ⑿ｉL(zhǎng)告訴記者，未來的社會(huì)是國(guó)際化的，中職學(xué)生必須具備企業(yè)發(fā)展、社會(huì)發(fā)展所需要的職業(yè)操守和良好的行為習(xí)慣。
為此，學(xué)校對(duì)校園管理模式進(jìn)行了創(chuàng)新，以班級(jí)為單位，以校園衛(wèi)生、禮儀接待和技能訓(xùn)練為載體，模擬星級(jí)酒店精細(xì)服務(wù)，實(shí)行校園“職場(chǎng)化管理”，形成了以愛國(guó)主義教育為核心，以就業(yè)教育為動(dòng)力，以服務(wù)教育為目標(biāo)，以禮儀教育為先導(dǎo)，以行為規(guī)范養(yǎng)成教育為基礎(chǔ)，以社會(huì)主義榮辱觀教育為價(jià)值取向的德育特色。
同時(shí)，學(xué)校積極開展校園文化建設(shè)，在校園的設(shè)計(jì)與管理中注重體現(xiàn)職場(chǎng)主題，將景觀建設(shè)與旅游職場(chǎng)營(yíng)造相結(jié)合，培育每一個(gè)學(xué)生的職場(chǎng)意識(shí)、職業(yè)道德，讓師生在職場(chǎng)氛圍濃郁的校園中體驗(yàn)行業(yè)企業(yè)管理規(guī)范，提升自身的職業(yè)道德修養(yǎng)，為日后成為國(guó)際化技能型人才奠定基礎(chǔ)。
亞太市長(zhǎng)峰會(huì)的服務(wù)、二十四國(guó)駐華大使夫人代表團(tuán)的接待、國(guó)際烹飪大賽的承辦……多年來，學(xué)校承接了各種國(guó)際大型交流活動(dòng)的服務(wù)工作，這也成為檢驗(yàn)學(xué)生服務(wù)品質(zhì)的“試金石”。他們以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平與良好的精神面貌贏得了來賓的一致好評(píng)，一次次證明了學(xué)校的實(shí)力。
關(guān)鍵詞：項(xiàng)目教學(xué)法中職英語(yǔ)教學(xué) 職業(yè)能力
一、引言
英語(yǔ)作為職業(yè)學(xué)校重要的文化基礎(chǔ)課之一，其教學(xué)目標(biāo)和任務(wù)不僅要解決人文性與工具性如何有效結(jié)合的問題，更應(yīng)以“實(shí)用、夠用”為原則，強(qiáng)化其與職業(yè)、生活的聯(lián)系，鍛煉培養(yǎng)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的綜合職業(yè)能力。在當(dāng)前大力倡導(dǎo)以就業(yè)為導(dǎo)向、以服務(wù)為宗旨，努力推進(jìn)工學(xué)結(jié)合的職業(yè)教育新形勢(shì)下，我校全體英語(yǔ)教師積極探索英語(yǔ)與專業(yè)課整合教學(xué)的研究，我們發(fā)現(xiàn)采用項(xiàng)目教學(xué)法培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、社會(huì)能力及其它關(guān)鍵能力是一種有效的途徑。
二、項(xiàng)目教學(xué)法
項(xiàng)目教學(xué)法(Project-based Learning)是在建構(gòu)主義理論指導(dǎo)下，把整個(gè)學(xué)習(xí)過程分解為一系列具體的項(xiàng)目或任務(wù)，設(shè)計(jì)出相應(yīng)的項(xiàng)目教學(xué)方案，在教師對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行分解并作適當(dāng)示范之后，讓學(xué)生分組圍繞各自的任務(wù)進(jìn)行討論、合作學(xué)習(xí)與實(shí)際操作，最后以共同完成項(xiàng)目的情況來評(píng)價(jià)學(xué)生是否達(dá)到教學(xué)目的的一種教學(xué)方法。
項(xiàng)目教學(xué)法最顯著的特點(diǎn)是“以項(xiàng)目為主線、教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體”，改變了以往“教師講，學(xué)生聽”的被動(dòng)教學(xué)模式，創(chuàng)造了學(xué)生主動(dòng)參與、自主協(xié)作、探索創(chuàng)新的新型教學(xué)模式。由于學(xué)生面對(duì)的是真實(shí)、具體而且必須解決的現(xiàn)實(shí)問題，不僅有助于促進(jìn)學(xué)生圍繞項(xiàng)目對(duì)相關(guān)知識(shí)、技能進(jìn)行深入學(xué)習(xí)和研究，還有助于激勵(lì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)和實(shí)踐操作能力的訓(xùn)練。它最大限度地體現(xiàn)了現(xiàn)代職業(yè)教育“以能力應(yīng)用為本位”的價(jià)值取向。
三、項(xiàng)目教學(xué)法促進(jìn)中職英語(yǔ)與專業(yè)的結(jié)合
根據(jù)工作任務(wù)的性質(zhì)和項(xiàng)目執(zhí)行者的情況，教學(xué)者將項(xiàng)目教學(xué)過程分解為：項(xiàng)目任務(wù)的選擇、項(xiàng)目計(jì)劃的制定、項(xiàng)目方案的實(shí)施、項(xiàng)目的展示與評(píng)價(jià)四個(gè)方面。下面結(jié)合筆者的教學(xué)實(shí)踐，闡釋項(xiàng)目教學(xué)法在中職英語(yǔ)教學(xué)中促進(jìn)英語(yǔ)和專業(yè)課程的結(jié)合。
1.項(xiàng)目的選擇。項(xiàng)目教學(xué)的主要內(nèi)容是行業(yè)的典型工作任務(wù)，典型工作任務(wù)的選擇是項(xiàng)目教學(xué)能否成功的前提。項(xiàng)目的選擇必須注意到典型性，必須以充分的行業(yè)調(diào)研和對(duì)職業(yè)資格的研究為基礎(chǔ)。為了完成科學(xué)而又典型的項(xiàng)目設(shè)計(jì)，我們向各專業(yè)教師請(qǐng)教，召開頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生座談會(huì)，甚至親自走訪學(xué)生分配的單位等方式，系統(tǒng)收集了旅游，烹飪，計(jì)算機(jī)等方面所需英語(yǔ)詳細(xì)資料。經(jīng)過歸納整理，分別形成各個(gè)行業(yè)的英語(yǔ)項(xiàng)目。比如，09級(jí)賓服班學(xué)生在一學(xué)年完成三大項(xiàng)目任務(wù)：Project1 The Front Office Service (前臺(tái)服務(wù))，Project2 Food and Beverage Service(餐廳服務(wù))，Project3 Housekeeping Service(客房服務(wù))。烹飪專業(yè)的學(xué)生在操作室使用英語(yǔ)介紹廚具名稱、調(diào)料、嘗試完成食物的分類、菜名的翻譯，簡(jiǎn)單菜肴制作的介紹等項(xiàng)目任務(wù)。計(jì)算機(jī)專業(yè)學(xué)生用英語(yǔ)介紹軟件的使用，網(wǎng)上購(gòu)物等項(xiàng)目任務(wù)。
2．項(xiàng)目計(jì)劃的制定。制定一個(gè)完整有序的計(jì)劃是項(xiàng)目活動(dòng)得以順利進(jìn)行的基礎(chǔ)。在制定項(xiàng)目計(jì)劃階段，由學(xué)生組員自主查找有關(guān)資料，設(shè)計(jì)比較合理的項(xiàng)目計(jì)劃。在計(jì)劃中，要能呈現(xiàn)已有的專業(yè)知識(shí)，同時(shí)要構(gòu)建與之相關(guān)的專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)。比如，在賓服專業(yè)的客房預(yù)訂（Room Reservation）項(xiàng)目中，預(yù)定服務(wù)員應(yīng)該熟記有關(guān)房型的詞匯，聽懂客人的要求并記錄客人的相關(guān)信息，掌握服務(wù)的程序并按程序詢問信息。學(xué)生準(zhǔn)備英文的客房預(yù)定單，用英語(yǔ)詢問日期及人數(shù)，詢問對(duì)房間的選擇，對(duì)房間的要求，關(guān)于房間價(jià)格以及客人的姓名等。同時(shí)學(xué)會(huì)用英語(yǔ)表達(dá)服務(wù)程序：self-introductionasking about the room typeasking about nameasking about lodging timeasking about breakfastconfirming the informationthanks and farewell。
3.項(xiàng)目的實(shí)施。這一階段是項(xiàng)目教學(xué)的主體，是項(xiàng)目活動(dòng)能否成功的一個(gè)決定性的環(huán)節(jié)。學(xué)生大部分知識(shí)內(nèi)容的獲得，技能、技巧的掌握都要在此過程中完成。在此過程中，學(xué)生根據(jù)活動(dòng)設(shè)計(jì)開始活動(dòng)探究，并在活動(dòng)探究過程中發(fā)現(xiàn)問題，提出問題并解決問題。在問題解決的同時(shí)，不斷調(diào)整活動(dòng)，并在調(diào)整后重新實(shí)施，最終得出問題的解決方案或結(jié)果。在這個(gè)過程中，學(xué)生是活動(dòng)的主角，而教師由主體轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲗?dǎo)者，成為教學(xué)的服務(wù)者。在項(xiàng)目小組開展活動(dòng)的過程中，組內(nèi)成員應(yīng)該根據(jù)各自特點(diǎn)，選取擅長(zhǎng)部分進(jìn)行分工合作，這樣才能使小組整體實(shí)力能到充分發(fā)揮。邏輯思維能力強(qiáng)又具有領(lǐng)導(dǎo)力的學(xué)生可擔(dān)任組長(zhǎng)的職務(wù)統(tǒng)籌整個(gè)項(xiàng)目的完成；語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)的學(xué)生可擔(dān)任項(xiàng)目展示階段的講解工作；動(dòng)手能力強(qiáng)、擅長(zhǎng)技術(shù)制作的學(xué)生可主要負(fù)責(zé)課件的幕后制作。這樣的安排可以在最大程度上體現(xiàn)項(xiàng)目教學(xué)法的優(yōu)勢(shì)，為學(xué)生創(chuàng)造多種多樣的展示情景，給組內(nèi)成員多樣化的選擇，使他們可以成長(zhǎng)為具備不同能力的人才。
4．項(xiàng)目的展示與評(píng)價(jià)。項(xiàng)目成果的展示是項(xiàng)目式教學(xué)效果評(píng)價(jià)的重要方式。展示形式可以是書面報(bào)告、課件、表演活動(dòng)等。項(xiàng)目成果的展示，有利于學(xué)生鞏固和完善新建構(gòu)的知識(shí)，有利于增進(jìn)學(xué)生問題解決的自我效能感，有利于提升學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)的自信心。學(xué)生也可以根據(jù)老師和其他同學(xué)的評(píng)估意見，對(duì)項(xiàng)目實(shí)施的得失進(jìn)行總結(jié)，改進(jìn)自我的學(xué)習(xí)策略和方式。對(duì)于每一組進(jìn)行展示的項(xiàng)目，學(xué)生自己都要進(jìn)行互相評(píng)價(jià)，老師也要對(duì)各組的完成情況進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。通過這一展示和評(píng)價(jià)過程，學(xué)生應(yīng)該學(xué)會(huì)如何客觀的評(píng)價(jià)自己和他人，也應(yīng)在觀看其他組的作品時(shí)找出自身存在的缺陷，取長(zhǎng)補(bǔ)短，并將所有體會(huì)以書面報(bào)告的形式作為對(duì)這一課題的總結(jié)，得到相關(guān)的鍛煉和提升為今后的進(jìn)一步發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。教師的評(píng)價(jià)可以對(duì)學(xué)生的進(jìn)步起到關(guān)鍵性的引導(dǎo)作用，同時(shí)也應(yīng)在這一過程中加強(qiáng)與學(xué)生的交流，引起思維方式乃至價(jià)值觀的激烈碰撞，使二者同時(shí)得到升華。這樣既可以使學(xué)生在認(rèn)知層次上得到提高，也可以使教師的教學(xué)水平和教學(xué)效果有所提升。
實(shí)踐證明，項(xiàng)目教學(xué)改變了以往“填鴨式”教學(xué)方式，把教學(xué)置于相對(duì)真實(shí)的生活與工作場(chǎng)景中，使學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)中學(xué)習(xí)，提高了學(xué)習(xí)興趣，提高了語(yǔ)言應(yīng)用能力，尤其在生活與職業(yè)活動(dòng)中的應(yīng)用能力。因此，中職英語(yǔ)教學(xué)應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際需要和條件，不斷地探索、應(yīng)用與推廣項(xiàng)目教學(xué)法，從而更有效地提高英語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量。
參考文獻(xiàn)：
[1]李方.現(xiàn)代教育研究方法[M].廣州：廣東高等教育出版社，2004.
關(guān)鍵詞 中職教育 酒店管理專業(yè) 工學(xué)結(jié)合
中圖分類號(hào)：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
2004年，我國(guó)政府作出了大力推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定，以此為契機(jī)，中等職業(yè)教育中酒店管理專業(yè)教育也應(yīng)審時(shí)度勢(shì)，針對(duì)專業(yè)教育過程中存在的問題，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，重新確立酒店管理專業(yè)建設(shè)與發(fā)展思路，突出實(shí)踐性教學(xué)，進(jìn)一步改革酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容與要求，全面提升教育教學(xué)質(zhì)量，以適應(yīng)社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求變化。當(dāng)前的中職酒店管理專業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)中存在培養(yǎng)目標(biāo)不明確、培養(yǎng)模式陳舊等問題，這些問題的存在極大地影響了學(xué)生專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)和能力的成長(zhǎng)。
1目前的中職酒店管理專業(yè)教育教學(xué)中存在問題
1.1酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)不明確
從中職教育發(fā)展的角度來講，中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)就是為社會(huì)輸送初、中級(jí)酒店管理專業(yè)技能人才，在教學(xué)的組織過程中應(yīng)該以實(shí)踐教學(xué)為主。但是現(xiàn)在很多中職院校在酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的定位上普遍偏雜、偏高，將該專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)提高到中高級(jí)酒店管理人才的高度。在課程設(shè)計(jì)上偏雜，既有酒店管理，又有導(dǎo)游與烹飪專業(yè)，雖然說學(xué)生的知識(shí)加深了、知識(shí)面更寬了，但是卻忽視了職業(yè)教育的本質(zhì)，也就是以實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為主的培養(yǎng)模式。這樣做雖然能夠讓學(xué)生在就業(yè)的過程中有更多的選擇余地，但是受客觀上酒店管理專業(yè)課程的培養(yǎng)時(shí)間和空間影響，所培養(yǎng)出來的酒店管理專業(yè)的學(xué)生達(dá)不到酒店管理“?！钡囊螅`背了職業(yè)教育的特點(diǎn)，違背了學(xué)生成長(zhǎng)的特點(diǎn)和規(guī)律。
1.2學(xué)生素質(zhì)的培養(yǎng)沒有放在人才培養(yǎng)重點(diǎn)之中
隨著辦學(xué)規(guī)模的日益擴(kuò)大、職業(yè)教育的日益深入，在教師、學(xué)生的思想和行為上的種種誤區(qū)逐漸顯露了出來。（1）有的教師認(rèn)為在校的學(xué)生只要熟練掌握了本工種、本專業(yè)的技能就具備了進(jìn)入社會(huì)謀生發(fā)展的本領(lǐng)和能力，而忽視了學(xué)生適應(yīng)復(fù)雜多變的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)所需要的思考能力、創(chuàng)造能力、管理能力、表達(dá)能力、社交能力、自學(xué)能力以及心理承受能力等的培養(yǎng)。（2）部分教師常常把職業(yè)教育片面認(rèn)為是一種培養(yǎng)目標(biāo)十分簡(jiǎn)單、突出實(shí)用技術(shù)培養(yǎng)的就業(yè)培訓(xùn)，而削弱甚至忽視了對(duì)學(xué)生的思想道德、法制觀念、健全人格及健康心理等綜合素質(zhì)的全面教育與提高。（3）一些學(xué)生的素質(zhì)來上學(xué)不是為了學(xué)好知識(shí)與技能，而只是為了拿文憑、拿畢業(yè)證。（4）學(xué)生對(duì)將要踏入的社會(huì)缺乏認(rèn)識(shí)，沒有生存危機(jī)感，對(duì)就業(yè)途徑存在誤區(qū)，沒有提高自己綜合素質(zhì)的愿望和動(dòng)力。綜上所述，由于傳統(tǒng)的技工、職業(yè)教育中的某些觀念誤區(qū)，偏離了社會(huì)發(fā)展的實(shí)際需要，種種誤區(qū)已嚴(yán)重阻礙了教育質(zhì)量的進(jìn)一步提高，已不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需要。為此在職業(yè)教育中推行素質(zhì)教育是職業(yè)教育繼續(xù)發(fā)展的必由之路。
1.3酒店專業(yè)教學(xué)模式陳舊
目前，廣西部分中職學(xué)校酒店專業(yè)教育體系已不能跟上本地酒店業(yè)發(fā)展的步伐。 許多職校的教學(xué)模式還是采取傳統(tǒng)的“重理論，輕實(shí)踐”模式，一般以教師的講解為主，教學(xué)過程過分強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)的系統(tǒng)性，沒有將理論與實(shí)踐有機(jī)的結(jié)合起來，對(duì)學(xué)生的能力考查，還是沿用傳統(tǒng)的考試模式。 這樣的教學(xué)模式導(dǎo)致學(xué)生對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)興趣不大，理論知識(shí)掌握不深，動(dòng)手能力一般，專業(yè)技能水平低。畢業(yè)生的能力得不到行業(yè)的認(rèn)可，缺乏社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力。
1.4資金投入不足，實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備落后
雖然近年來大力發(fā)展基礎(chǔ)教育事業(yè)，將大量資金投入基礎(chǔ)教育，但對(duì)職業(yè)教育的資金投入相對(duì)不足。目前廣西部分中職學(xué)校缺乏符合星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)室。許多的中職學(xué)校，實(shí)訓(xùn)室教學(xué)設(shè)施設(shè)備不完善，資金投入明顯滯后，使得現(xiàn)代化教學(xué)理念無法進(jìn)行，跟不上星級(jí)酒店行業(yè)發(fā)展的步伐，嚴(yán)重影響酒店職業(yè)教育現(xiàn)代化的進(jìn)程。例如有的學(xué)校的酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)室是按照20世紀(jì)90年代時(shí)期酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的，一直沿用至今，設(shè)施設(shè)備早已不符合當(dāng)今酒店業(yè)的要求。設(shè)施的不足使得學(xué)生只能進(jìn)行中餐宴會(huì)擺臺(tái)和客房西式鋪床技能操作訓(xùn)練，而其他技能只能靠死記硬背理論知識(shí)，學(xué)校無法提供實(shí)訓(xùn)條件。
1.5教師的專業(yè)技能有待提高
專業(yè)建設(shè)離不開優(yōu)秀的專業(yè)教師隊(duì)伍，酒店專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性非常強(qiáng)的專業(yè)，教師如果沒有從事過酒店相關(guān)工作，通常只能照本宣科，學(xué)生也就不能對(duì)這一行業(yè)有深刻的認(rèn)識(shí)。目前，中職學(xué)校的酒店專業(yè)教師大多數(shù)都是科班出身，從高等院校畢業(yè)就直接從事教育工作，缺乏酒店工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)酒店業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)律、操作規(guī)程、服務(wù)理念等都缺乏深入的認(rèn)識(shí)。而且酒店專業(yè)的教師由于長(zhǎng)期從事教學(xué)工作，多年都不接觸酒店行業(yè)，導(dǎo)致思想僵化，教學(xué)模式死板，使教學(xué)內(nèi)容與酒店行業(yè)的操作標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)嚴(yán)重的脫節(jié)，“雙師型”教師的缺少，使得專業(yè)教師缺乏實(shí)習(xí)指導(dǎo)力度，造成學(xué)生動(dòng)手操作能力相對(duì)較弱。
2中職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革對(duì)策
2.1科學(xué)確定專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)
中職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)不應(yīng)該脫離職業(yè)教學(xué)的培養(yǎng)范疇，應(yīng)該明確能力培養(yǎng)在專業(yè)教學(xué)中的核心地位，正確定位人才培養(yǎng)層次，明確中低級(jí)酒店管理人才培養(yǎng)的定位。具體來說就是在專業(yè)知識(shí)教授過程中，積極采取措施，促進(jìn)專業(yè)知識(shí)向酒店管理應(yīng)用能力轉(zhuǎn)化，同時(shí)積極為學(xué)生創(chuàng)造實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生在實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、熟悉該專業(yè)的就業(yè)要求、熟悉該專業(yè)的崗位職責(zé)要求，以正確定位自己的知識(shí)和能力，為今后真正走向就業(yè)崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。此外，中職院校應(yīng)該明確酒店管理在整個(gè)專業(yè)體系中的核心地位，其他專業(yè)培養(yǎng)，如導(dǎo)游與烹飪專業(yè)等在實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中應(yīng)該讓位于酒店管理課程，在保證酒店管理教學(xué)質(zhì)量的前提下，才能適當(dāng)開展其他專業(yè)的教學(xué)活動(dòng)，只有這樣才能避免主次顛倒、輕重不分后果的出現(xiàn)。
2.2注重學(xué)生的德育、專業(yè)和社會(huì)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)
德育方面主要教育學(xué)生樹立正確的人生觀和理想追求，培養(yǎng)為國(guó)家、集體及他人的奉獻(xiàn)精神。養(yǎng)成遵守紀(jì)律、謙讓助人的良好品格。以保證在他們走向社會(huì)后，能夠成為有文化、有道德、講文明、懂禮貌的合格人才與守法公民。專業(yè)素質(zhì)方面包括基礎(chǔ)文化素質(zhì)和專業(yè)技術(shù)素質(zhì)的培養(yǎng)。在基礎(chǔ)文化素質(zhì)的培養(yǎng)中，著重培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)造能力、探索能力等基本能力。要加強(qiáng)學(xué)生們的危機(jī)感和責(zé)任感，要他們摒棄以往“從一而終”的老觀念。中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校培養(yǎng)的是專業(yè)技術(shù)人員，所以在教學(xué)過程中以培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，即專業(yè)技能為主，而學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)和形成主要靠實(shí)踐，所以實(shí)踐教學(xué)是專業(yè)課教學(xué)中不可忽視的一部分。社會(huì)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)主要指的是交際能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、協(xié)作能力、組織能力、管理能力等。雖然這些在中小學(xué)已經(jīng)被提及了，但針對(duì)職業(yè)學(xué)校和技校的現(xiàn)狀來看，學(xué)生在這些能力上仍有一定的欠缺，素質(zhì)不高。這就要求我們?cè)诼殬I(yè)教育中也要同樣重視學(xué)生這些能力的培養(yǎng)。
2.3工學(xué)結(jié)合上要校企合作，加大投入建設(shè)符合現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地（高仿真工作過程模式），即按照酒店的工作過程來布局設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)室。一般該專業(yè)的培養(yǎng)方向?yàn)椴蛷d服務(wù)員、前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員，那么該專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地主要由飯店的餐廳、前廳、客房三部分組成，為學(xué)生構(gòu)建高仿真的工作環(huán)境和工作情景。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的功能主要是教學(xué)而不是生產(chǎn)（接待），用來滿足實(shí)訓(xùn)教學(xué)、單項(xiàng)初步技能訓(xùn)練、理論知識(shí)與技術(shù)實(shí)踐知識(shí)整合、特殊技能訓(xùn)練和職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)、以工作任務(wù)為單元的簡(jiǎn)單綜合技能訓(xùn)練等教學(xué)需要。社會(huì)培訓(xùn)、技能考核鑒定、技能大賽的承辦都可以在這類實(shí)訓(xùn)基地中進(jìn)行。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地布局分餐廳、前廳、客房三大塊，并完全按照酒店運(yùn)行對(duì)物質(zhì)環(huán)境特別是空間的要求來設(shè)計(jì)。規(guī)?？梢员染频甑男。靖窬謶?yīng)當(dāng)一致。空間的裝飾，包括燈光、窗戶、軟裝飾等要模仿酒店的真實(shí)場(chǎng)景。例如餐廳可以分為中餐廳、西餐廳、日本餐廳等，中西餐廳內(nèi)分設(shè)宴會(huì)廳和團(tuán)隊(duì)廳，各餐廳還要附設(shè)備餐間、洗手間、會(huì)客區(qū)、衣帽間等。為了提高實(shí)訓(xùn)室的利用率，可以把團(tuán)隊(duì)廳設(shè)計(jì)為多功能廳（兼作零點(diǎn)廳、自助餐廳等），也可以把團(tuán)隊(duì)廳用屏風(fēng)隔開兼做宴會(huì)廳。同時(shí)在團(tuán)隊(duì)廳一側(cè)墻上安裝投影、電子白板等教學(xué)設(shè)備，使團(tuán)隊(duì)廳兼具教室的功能。
酒吧作為休閑交際和享受酒文化的地方，個(gè)性化、合理的光環(huán)境就更具有重要意義。接下來就跟小編一起去了解一下關(guān)于酒吧服務(wù)員實(shí)習(xí)心得體會(huì)范文吧!
酒吧服務(wù)員實(shí)習(xí)心得體會(huì)范文篇【1】在朋友的介紹下我來到了__，得到要來__學(xué)習(xí)的消息，我很高興，很珍惜這樣的機(jī)會(huì)，我學(xué)習(xí)了五年的酒店管理，都沒有怎么實(shí)踐過，我想一切從頭開始，這正是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，于是我懷著熱情的心來到了__學(xué)習(xí)，剛開始是學(xué)習(xí)文化和理論課程，我很接受__的文化，我也很樂意成為一名__人，在十天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著忐忑的心情來來到了__店，來的第一周我被分到了客房，自認(rèn)為可以吃苦的我已經(jīng)做好的充分的準(zhǔn)備，來到客房，主要和客房大姐學(xué)習(xí)的就是房間的清掃和鋪床工作，雖然已經(jīng)做了充分的準(zhǔn)備，但第一天還是累的只叫苦，甚至懷疑自己能不能堅(jiān)持下來，在客房大姐的鼓勵(lì)下我在心里暗下決心，鼓勵(lì)自己一定要堅(jiān)持，六天的客房學(xué)習(xí)中，我學(xué)會(huì)了打掃一個(gè)房間的流程，酒店內(nèi)最基本的做床，衛(wèi)生間清掃以及簡(jiǎn)單的客房服務(wù)方法，使我對(duì)酒店出售的基本商品有了初步的了解。第二周我被分到了餐廳，向資深的餐廳服務(wù)員學(xué)習(xí)了如何擺臺(tái)、撤臺(tái)、點(diǎn)菜、上菜，傳菜等一系列基本的餐廳服務(wù)方法。并對(duì)餐廳的服務(wù)流程有了進(jìn)一步的了解。
第三周我被分到了前臺(tái)，我很喜歡前臺(tái)接待這個(gè)工作，但我很忐忑，我不知道我能否 勝任這份工作，不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng)，總臺(tái)是一個(gè)酒店的門面，是客人對(duì)酒店形成第一印象的地方。總臺(tái)的服務(wù)基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務(wù)項(xiàng)目，因此需要前臺(tái)服務(wù)人員對(duì)酒店的各個(gè)部門都有足夠的了解才能為客人提供滿意周到的服務(wù)。在學(xué)習(xí)中，我 酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺(tái)日常操作有了深入的了解并進(jìn)行了實(shí)際操作。
實(shí)習(xí)的日子就這樣一天天結(jié)束了，這些日子我確實(shí)學(xué)到了不少東西，除了學(xué)習(xí)到一些基本的技巧和服務(wù)常識(shí)之外，更學(xué)習(xí)到了做人， 如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門經(jīng)理聊天時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí)，我非常贊同他的觀點(diǎn)：“服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時(shí)應(yīng)該對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)。”
酒吧服務(wù)員實(shí)習(xí)心得體會(huì)范文篇【2】一，實(shí)習(xí)過程.
這次的訓(xùn)練從一開始的面試就開始了，學(xué)校為我們聯(lián)系了一些酒店來給我們自己去面試，也可以讓我們提前熟悉面試的程序和測(cè)試自己的能力。經(jīng)過面試，我們學(xué)校有30名同學(xué)成功進(jìn)入金橋酒店。當(dāng)然，我們被分到了不同的部門。開始了我們的實(shí)習(xí)。
第一天，什么都不知道，什么都不懂。很緊張，很激動(dòng)。幸好酒店有派人帶我們，這個(gè)前輩很熱心，先帶著我們熟悉了整個(gè)飯店的包間、大廳等位置。并且教導(dǎo)我們之后的的基本工作情況和該如何展開..
我和另一個(gè)實(shí)習(xí)生在這個(gè)實(shí)習(xí)期間的工作就是在2樓的南吧為客人服務(wù)和點(diǎn)酒，當(dāng)然也負(fù)責(zé)開吧。剛開始的幾天，由于對(duì)工作的不熟悉，我們開吧一般都要用2個(gè)小時(shí)左右才能完成。但，這情況到了5天后，我們只用半小時(shí)就可以搞定了。
在這幾天里，我深深體會(huì)到：像軍訓(xùn)時(shí)一樣，領(lǐng)班說什么就是什么，徹底服從;要認(rèn)真揣摩領(lǐng)悟主管傳授的技術(shù)要領(lǐng)，在主管傳授技巧的時(shí)候千萬不要自我表現(xiàn)打斷主管的講話。如果那樣就是自尋沒趣。
過了適應(yīng)階段后，我了解了自己該做什么：時(shí)間到了就去開吧，擦桌子，擦(洗)杯子，拖地..或是下去一樓大堂吧幫忙。(因?yàn)槲乙话愣际窃诙悄习伞?有是沒事都要給自己找事情做，寧可站著也不要坐著。寧可把東西再擦一次，也不要光傻站著。勞動(dòng)才有收獲。動(dòng)手了才能豐衣足食。
因此，在這段時(shí)間里，我利用空閑的時(shí)間看酒，記酒，從而認(rèn)識(shí)了很多酒，包括國(guó)內(nèi)的和國(guó)外的。這也很有利于我為外國(guó)人服務(wù)的時(shí)候與他們的交流。
在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形的客人，由于金橋酒店是一個(gè)四星級(jí)酒店，而且在廣交會(huì)期間也擁有極為豐富的海外客源，而來酒吧的客人幾乎都是外國(guó)人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見識(shí)，開闊了視野。 在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，客人的嘉獎(jiǎng)讓我們覺得一天的勞累都不算什么。而客人的投訴也讓我學(xué)到了很多東西，我告訴自己：犯錯(cuò)并不可恥，但，如果我害怕犯錯(cuò)而不去嘗試的話，這才可恥。
二.我的心得和感受：
1.一定不能和領(lǐng)班產(chǎn)生任何語(yǔ)言沖突。
踏上社會(huì)的感覺真的很奇妙，學(xué)校里我們從未不敢發(fā)表自己的意見，老師有時(shí)候錯(cuò)了我們也都會(huì)挑出來?？墒窃谕饷?，上級(jí)永遠(yuǎn)是對(duì)的。這樣真的很需要我們適應(yīng)。
2。每個(gè)飯店注重的企業(yè)文化都不樣，而這些知識(shí)正是我們從書本中難以得到的。
3.初步的掌握了一些酒店行業(yè)方面的知識(shí)，拓展了個(gè)人的知識(shí)面，增強(qiáng)了個(gè)人在應(yīng)對(duì)酒店內(nèi)人際交往方面的能力，也將我們?cè)跁旧蠈W(xué)到的東西和實(shí)際操作聯(lián)系起來了。
這點(diǎn)給我的最大體會(huì)是在與人的交流上。有時(shí)候那些老員工去為外國(guó)人服務(wù)時(shí)，當(dāng)我發(fā)現(xiàn)他們之間有點(diǎn)溝通問題時(shí)，我就會(huì)上前幫忙。
4。在其位，謀其職。在自己的工作崗位上，就要好好努力工作，只有你愛你的工作，對(duì)它付出了。你才能有收獲。
5.我覺得金橋酒店的工作效率和某些員工的工作素質(zhì)需要改進(jìn)。
據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。 另外，當(dāng)客人點(diǎn)餐之后，餐點(diǎn)總是姍姍來遲，(結(jié)帳也是同樣情況。)讓客人很不耐煩。
6.錯(cuò)了就要認(rèn)，認(rèn)了就要改。
7。學(xué)習(xí)和工作真的很不一樣。得慎重選擇。
三、總結(jié)
酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。
最后感謝老師的幫助，感謝金橋酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿金橋酒店能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。
酒吧服務(wù)員實(shí)習(xí)心得體會(huì)范文篇【3】為了提高我們的操作技能、培養(yǎng)職業(yè)能力，按照教學(xué)計(jì)劃，我們?cè)诖笕诙W(xué)期進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。經(jīng)過學(xué)校的安排，12月20號(hào)我們搭乘了去天津，實(shí)習(xí)基地為天津大營(yíng)鑫意酒店。古人曰：“逝者如斯夫，不舍晝夜”。短暫又難忘的實(shí)習(xí)旅程就像白駒過隙般，飛速而逝，而這其間的感受也像五味瓶——酸甜苦辣咸一應(yīng)俱全，在每日緊張充實(shí)的工作環(huán)境中不覺間已經(jīng)走過了五個(gè)月的實(shí)習(xí)期，回首這將近半年的實(shí)習(xí)期，內(nèi)心充滿著激動(dòng)，也讓我有著無限的感慨。
一、實(shí)習(xí)酒店簡(jiǎn)介
大營(yíng)鑫意酒店位于大營(yíng)鎮(zhèn)汽車站對(duì)面，地處十字路口，地理位置十分優(yōu)越，人流量大。因大營(yíng)鎮(zhèn)是裘皮生產(chǎn)基地，有很多的南方客人，所以酒店老板選擇了以南方菜為主。旨在充分利用南方客人對(duì)家鄉(xiāng)特色的歸屬、認(rèn)同和北方人對(duì)南方菜肴的獵取心理來擴(kuò)大銷售。同時(shí)酒店以店內(nèi)經(jīng)營(yíng)為主，同時(shí)還開展了外賣經(jīng)營(yíng)。 二、實(shí)習(xí)內(nèi)容及過程
1、實(shí)踐地點(diǎn)的選?。?/p>
實(shí)踐地點(diǎn)的選取，開始考慮到去一家民營(yíng)企業(yè)做雜工，但是考慮到在民營(yíng)企業(yè)中所接觸的人很少不能夠更好的提升自我能力所以我選擇了到酒店去當(dāng)服務(wù)員。具體原因是：酒店服務(wù)員能夠接觸到更多的人，在這些人中大多數(shù)的人都是在不斷變化的，同時(shí)在這些人中大多數(shù)人都是經(jīng)商的，還有一少部分是政治層面的和其他的。多和這些人進(jìn)行交流溝通會(huì)鍛煉到自己的口才，學(xué)會(huì)見人說話。見到形形的人并學(xué)習(xí)到不同行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)體會(huì)不同行業(yè)之間的辛苦。在逐漸之中提升自己，同時(shí)也為日后的面試不緊張做好鋪墊。
2、實(shí)習(xí)職位介紹：本人以擔(dān)任傳菜員及酒店服務(wù)員為主，同時(shí)協(xié)助點(diǎn)菜，同其他服務(wù)員送外賣，偶爾也到廚房打雜。
以苦力活為主，盡管中途曾有幾次有過想要放棄的念頭，但最終還是堅(jiān)持了下來。盡管工作很辛苦但是苦中有甜，因?yàn)楫吘惯@是我人生中第一次到酒店來做服務(wù)員。
階段一：此期間的主要工作是熟悉各位員工尤其是大廚;跟隨領(lǐng)班了解傳菜技巧，熟悉工作流程，力求達(dá)到快而穩(wěn);工作的重點(diǎn)是學(xué)習(xí)餐具的擺放與餐廳的清潔工作;熟悉并掌握好餐桌上倒酒的動(dòng)作和同客人交流的禮貌言行;學(xué)會(huì)基本的撤餐和清潔餐具的技巧等一系列酒店服務(wù)員的工作項(xiàng)目。
小結(jié)：通過要想適應(yīng)環(huán)境你就應(yīng)該付出比別人更多的努力，認(rèn)真的體會(huì)揣摩領(lǐng)班傳授的技術(shù)要領(lǐng)，在上司傳授工作技巧分配工作時(shí)一定不要自我表現(xiàn)，打斷他的講話這會(huì)是自討沒趣。
階段二(實(shí)戰(zhàn)練習(xí))：繼續(xù)熟練第一階段的各項(xiàng)服務(wù)要求。此時(shí)基本上消除了同事之間的陌生感，開始彼此之間輕松交談，可以自由發(fā)表個(gè)人見解，開始掌握各項(xiàng)工作的特點(diǎn)，主動(dòng)性和靈活性增強(qiáng)，產(chǎn)生歸屬感——酒店是我家;依據(jù)本人來自農(nóng)村，干活不怕苦不怕累的個(gè)性，酷暑時(shí)期耐得住廚房?jī)?nèi)高溫的烘烤。而且傳菜速度比較快，逐漸受到老板的注意，受到表?yè)P(yáng)的機(jī)會(huì)增多。偶爾被派出采購(gòu)商品。
小結(jié)：度過工作適應(yīng)期之后開始慢慢的通過自己的努力把自己的工作態(tài)度和樂觀的心情在日常生活中表現(xiàn)出來，盡量讓工友和老板接受你的價(jià)值觀，從而讓對(duì)方更多的了解自己。但是不要過分的表現(xiàn)自己，以免引起不必要的誤解。
酒吧服務(wù)員實(shí)習(xí)心得體會(huì)范文篇【4】一、前言
根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的安排，11年3月7日至11年6月7分配到凱瑞酒店實(shí)習(xí)酒店管理專業(yè)課程，3個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓我感受很深，認(rèn)識(shí)很多，收獲很大，切身體會(huì)到工作的辛苦，社會(huì)的復(fù)雜，實(shí)踐的重要和讀書的必要，實(shí)習(xí)期間，我認(rèn)真結(jié)合書本知識(shí)，嚴(yán)格按照學(xué)校的安排和計(jì)劃一步一步進(jìn)行，并按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)慢慢的開展工作，努力的學(xué)，積極的做，掌握了酒店的基本營(yíng)業(yè)程序，學(xué)會(huì)了酒點(diǎn)的日常操作規(guī)范，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習(xí)俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀規(guī)范，切身感受到標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)的必要，同時(shí)也對(duì)新疆餐飲的行業(yè)有個(gè)初步的認(rèn)識(shí)......使我受益匪淺，感觸頗深，深刻的認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的緊密結(jié)合，不可分割，學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的同等重要，特別是實(shí)習(xí)的舉足輕重;在當(dāng)今這個(gè)知識(shí)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，常識(shí)競(jìng)爭(zhēng)日趨明顯，經(jīng)驗(yàn)競(jìng)爭(zhēng)愈顯珍貴的酒店服務(wù)行業(yè)，物欲橫流，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，使得人們的人生觀，金錢觀，價(jià)值觀，利益觀發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化，因此對(duì)于剛剛起步及初上檔次并前景美好的酒店行業(yè)顯得更加明顯，人們也正是看到了這一美好的前景，許多的商人紛紛將眼光投向酒店，因此使得現(xiàn)在的酒店可以說是百花齊放，百家爭(zhēng)鳴，星羅棋布。同時(shí)對(duì)于我們自身學(xué)習(xí)這個(gè)專業(yè)且今后打算從事這個(gè)行業(yè)的人還說也產(chǎn)生了無窮的動(dòng)力，壓力，對(duì)于我們今后從事這個(gè)行業(yè)的發(fā)展前途更是清醒了一步，明白了許多!直至實(shí)習(xí)結(jié)束我在凱瑞酒店的實(shí)習(xí)共做了三個(gè)月的服務(wù)員，結(jié)束實(shí)習(xí)返校。
二、實(shí)習(xí)目的
本次認(rèn)知實(shí)習(xí)主要是為了讓我對(duì)所學(xué)的專業(yè)知識(shí)及其在實(shí)際中的應(yīng)用有一定的感性認(rèn)識(shí)，從而幫助我將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)，更有利于對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和掌握。同時(shí)這次酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)將有助于日后就業(yè)。
三、實(shí)習(xí)內(nèi)容
我們?cè)谥芯剖墙灰讜?huì)的幫工，做的是比較基本的waitress工作。開檔，為客人倒茶，在客人就餐期間幫他們撤掉用過的空碟子，盡量滿足客人的需求，到酒吧拿酒水，收拾桌子，擺位，清理垃圾，抹銀器和水杯，疊餐巾等等。工作簡(jiǎn)單而繁瑣，每天都在重復(fù)相同的內(nèi)容。
四、實(shí)習(xí)過程
1，起初的適應(yīng)階段.
由于剛?cè)ゾ频?，?duì)那里的一切都很陌生，領(lǐng)班對(duì)我們很熱情，態(tài)度和藹，這更使鼓起了我適應(yīng)環(huán)境，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信心和力量，領(lǐng)導(dǎo)的耐心教導(dǎo)，同事的熱情幫助無不在激勵(lì)著我，鼓舞著我，尤其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進(jìn)入社會(huì)的心情是我適應(yīng)了酒店，習(xí)慣生活，努力學(xué)習(xí)的動(dòng)力源泉。根據(jù)工作的需要，初次將我分到備餐學(xué)習(xí)，當(dāng)時(shí)心無雜念，盡頭十足，酒店采取一帶一的方式從慢慢的認(rèn)識(shí)大廳的臺(tái)號(hào)，備餐間的位置，到鍛煉托盤的托法，再到基本點(diǎn)心及中廚菜式的配料，直至最后的開檔，收檔，部分簡(jiǎn)單菜式的做法，菜名我們一點(diǎn)點(diǎn)，一滴滴，一天天的反復(fù)記憶，不恥下問，到了最后就是整個(gè)備餐的基本管理，運(yùn)作流程我也都了如指掌，但是由于時(shí)間的推移，理論和實(shí)踐的掌握慢慢的結(jié)合，使得我們也發(fā)現(xiàn)酒店的某些不足，也深受酒店人對(duì)我們大學(xué)生歧視的痛苦和無奈，因此和酒店的部分領(lǐng)導(dǎo)也有過理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對(duì)我們的偏見，我們是非常的不能接受，兩個(gè)月過去了，出于學(xué)習(xí)的考慮，開始積極主動(dòng)的申請(qǐng)換部門學(xué)習(xí)，但因酒店的立場(chǎng)和我們的立場(chǎng)不同，利益點(diǎn)不同，因此進(jìn)行過正式的協(xié)商。但最后還是給了我們一個(gè)部門交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。
猜你感興趣：
1.酒吧服務(wù)員的工作心得
2.餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)心得
3.酒店服務(wù)員實(shí)習(xí)心得體會(huì)
4.夜場(chǎng)服務(wù)員工作心得
5.酒店餐飲服務(wù)員實(shí)習(xí)心得體會(huì)