時(shí)間：2022-09-24 06:08:09
導(dǎo)語(yǔ)：在烹飪培訓(xùn)總結(jié)的撰寫(xiě)旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
學(xué)習(xí)廚藝的途徑有哪些
1、跟自己的父母等長(zhǎng)輩或朋友學(xué)習(xí)。我們很多時(shí)候 做的飯菜其實(shí)就會(huì)有自己父母做的味道。
2、您還可以買教您烹飪的圖書(shū)，比如可以買專門(mén)學(xué)習(xí)做面包的，也可以買專門(mén)做川菜的，這個(gè)針對(duì)性比較強(qiáng)。
3、現(xiàn)在很多大型的美食網(wǎng)站，上面很多朋友自己親手制作的美食，大家可以去學(xué)習(xí)。百度很容易搜索到，也可以到有一手廚藝坊官網(wǎng)進(jìn)行學(xué)習(xí)。
4、電視里很多美食節(jié)目，可供您收看學(xué)習(xí)。
5、手機(jī)里也有很多美食的應(yīng)用軟件可以供您下載學(xué)習(xí)。
6、有很多露天大排檔或者明檔的地方，會(huì)現(xiàn)場(chǎng)制作菜肴或小吃。您可以適當(dāng)看看，對(duì)您也會(huì)有一定啟發(fā)。
7、經(jīng)常出去吃飯，根據(jù)飯店的菜品味道可以自己琢磨，當(dāng)然這個(gè)還需要有一定做飯經(jīng)驗(yàn)之后。
8、可以到有一手廚藝坊學(xué)習(xí)廚藝，可以根據(jù)自己的時(shí)間和喜好的菜系進(jìn)行面對(duì)面的學(xué)習(xí)，有專業(yè)的老師和系統(tǒng)的教學(xué)。
如何提高自己的廚藝
1、要不斷的去提升自己。
如果確實(shí)不懂的話，可以去一些培訓(xùn)中心，參加培訓(xùn)，專門(mén)學(xué)做一些簡(jiǎn)單的家庭小炒就額可以了，不需要廚藝很精湛，只要自己用心就可以了，時(shí)間長(zhǎng)了，自然就掌握到廚藝的技巧。
2、可以多看相關(guān)書(shū)籍。
空閑的時(shí)候，可以多去一些書(shū)店，翻看一些關(guān)于廚藝之類的書(shū)籍，也可以買回來(lái)，只要有空就翻看，或者是按照書(shū)籍上的做法，自己不斷地去實(shí)踐，實(shí)踐多了，自然就有靈感。
3、多想他人學(xué)習(xí)。
身邊如果有一些廚藝不錯(cuò)的小伙伴，可以經(jīng)常和她們交流一下經(jīng)驗(yàn)，看看他人是怎么做的那么好，自己也可以嘗試著用他人的方法進(jìn)行烹飪，這樣也可以提高自己的廚藝。
4、可以和家里的人多溝通和交流。
在學(xué)習(xí)廚藝的時(shí)候要有針對(duì)性的去學(xué)習(xí)，不要覺(jué)得自己喜歡就可以了，最好和家里的人商量一下，到底喜歡什么樣的口味比較多，這樣就可以針對(duì)性的去學(xué)習(xí)，去掌握一些經(jīng)驗(yàn)。
5、多去參加一些相關(guān)的活動(dòng)。
有很多關(guān)于廚藝大比拼的比賽，可以主動(dòng)點(diǎn) 去參加，不但可以鍛煉自己的 膽量，還可以不斷的提高自己的廚藝，可以在愛(ài)比賽中學(xué)習(xí)到在生活中學(xué)習(xí)不到的知識(shí)，可以提升自己。
高職烹飪教育現(xiàn)狀
經(jīng)過(guò)三十多年的發(fā)展，我國(guó)高等烹飪教育的發(fā)展可謂是碩果累累，不僅培養(yǎng)了大量的高級(jí)烹飪?nèi)瞬?，更是促進(jìn)了烹飪業(yè)、餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展。盡管高職烹飪教育蓬勃發(fā)展、一片繁榮景象，但是隨著信息技術(shù)、各種先進(jìn)的烹飪?cè)O(shè)備的發(fā)明、烹飪方法的使用以及國(guó)外烹飪方式的引入，對(duì)于中烹飪教育產(chǎn)生巨大的沖擊，同時(shí)也使目前高職烹飪教育的現(xiàn)狀以及所具有的問(wèn)題暴露無(wú)疑。
烹飪專業(yè)課程設(shè)置和內(nèi)容的不合理性。就目前高職烹飪專業(yè)教育的課程設(shè)置而言，主要設(shè)置有烹調(diào)工藝學(xué)、烹飪?cè)蠈W(xué)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與安全、中式面點(diǎn)工藝學(xué)、熱菜制作、冷菜工藝、中式面點(diǎn)制作、營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制、廚政管理等眾多課程，其重點(diǎn)主要在于培養(yǎng)學(xué)生熱菜、冷拼、雕刻、中西式面點(diǎn)等烹飪技能的培養(yǎng)。就課程設(shè)置而言過(guò)于寬泛和籠統(tǒng)，對(duì)于學(xué)生特點(diǎn)以及喜好過(guò)于忽視，沒(méi)有做到因材施教，缺乏應(yīng)有的靈活性。對(duì)于課程內(nèi)容由于受到教材、師資等方面的限制，課程內(nèi)容比較老舊，對(duì)于新的烹飪方法、技巧以及烹飪的創(chuàng)新不足。并且對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)搭配、廚政管理等方面的能力培養(yǎng)過(guò)于忽視和膚淺，僅僅停留在形式，不利于學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。
烹飪專業(yè)教師的缺乏。目前高職烹飪專業(yè)教師主要來(lái)自于兩方面，一是來(lái)自于揚(yáng)州大學(xué)等高校的畢業(yè)生，另一方面來(lái)自于酒樓、飯店的名廚。這兩類烹飪教師各有其特長(zhǎng)和缺點(diǎn)。如來(lái)自于高校的畢業(yè)生具有較強(qiáng)的理論研究能力，但是缺乏豐富的烹飪實(shí)踐能力；而具有豐富烹飪經(jīng)驗(yàn)的名廚，對(duì)于烹飪理論的講解以及烹飪方法、營(yíng)養(yǎng)配餐等理論提煉和理論研究就顯得相對(duì)捉襟見(jiàn)肘。由此可見(jiàn)，目前高職烹飪專業(yè)的教師綜合能力相對(duì)不高，理論與實(shí)踐操作能力全面發(fā)展的老師相對(duì)較少，嚴(yán)重影響了高職烹飪教育的質(zhì)量。
實(shí)踐模式單一、效果不佳。目前烹飪專業(yè)的實(shí)踐環(huán)境主要是校內(nèi)的模擬實(shí)踐和訓(xùn)練，校外企業(yè)合作讓學(xué)生進(jìn)入酒店進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演練。但是就目前學(xué)校內(nèi)部的實(shí)踐環(huán)境和實(shí)踐方式而言，大多數(shù)學(xué)校仍采用傳統(tǒng)的手工知足和師徒傳承的教學(xué)方式，而對(duì)于先進(jìn)的機(jī)械化、電子化、智能化的廚房設(shè)備應(yīng)用較少。另外對(duì)于烹飪技能的傳授仍然是靠經(jīng)驗(yàn)以及單純的技能傳授，即只知如何做，而不知為何做，對(duì)于相應(yīng)的技巧和烹飪技藝缺少相應(yīng)的理論研究和總結(jié)，不利于烹飪技藝的傳承和教育。
高職烹飪教育的改革和發(fā)展
針對(duì)目前高職烹飪教育所出現(xiàn)的狀況和教育弊端，烹飪教育不僅是對(duì)烹飪技藝的傳承，更重要是對(duì)于烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)。這就要求高職烹飪教育不是簡(jiǎn)單的實(shí)踐教學(xué)，更要注重理論培養(yǎng)、烹飪管理人才的培養(yǎng)以及烹飪創(chuàng)新人才的培養(yǎng)。
理論與實(shí)踐相結(jié)合。烹飪教育是理論教育與實(shí)踐操作相結(jié)合的教育，不僅要讓學(xué)生知其然而且要知其所以然。理論與實(shí)踐相結(jié)合的首要任務(wù)是對(duì)于目前的師資狀況進(jìn)行優(yōu)化，對(duì)于目前烹飪師資情況進(jìn)行分類培訓(xùn)，提升相應(yīng)教師的烹飪技能和理論素養(yǎng)。另外重視和加強(qiáng)對(duì)于學(xué)生的理論教育，將實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)提升為理論研究，形成相應(yīng)的理論體系。
烹飪的綜合管理人才培養(yǎng)。鑒于目前烹飪教育對(duì)于實(shí)踐操作技能的過(guò)于重視，而對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)搭配、營(yíng)養(yǎng)配餐等忽視，這與目前人們對(duì)于飲食營(yíng)養(yǎng)的重視程度相違背。隨著人們對(duì)于蛋白類、蔬果類、油脂類等均衡攝入的重視，以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)理論為基礎(chǔ)，追求科學(xué)健康的飲食方式。另外對(duì)于烹飪材料、烹飪器具、人員調(diào)度等廚房管理等方面教育也勢(shì)在必行。
傳統(tǒng)與西方烹飪教學(xué)融合與創(chuàng)新。中國(guó)傳統(tǒng)美食和烹飪博大精深，講究色、香、味、型的烹飪技藝。對(duì)于傳統(tǒng)烹飪藝術(shù)的傳承、發(fā)展和創(chuàng)新，不僅要繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)烹飪對(duì)于食材的選擇的重視、精湛刀工對(duì)于烹飪的影響以及精湛的烹調(diào)技藝，而且要對(duì)于熊掌、猴腦等現(xiàn)代不允許的烹飪方法和食材進(jìn)行改良和創(chuàng)新，既能保留傳統(tǒng)的烹飪方式，又不違反現(xiàn)代的法律法規(guī)。另外隨著東西方飲食文化和烹飪技藝的交流和融合，世界各地的烹飪技藝的傳入與中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方式相融合，逐漸形成了豐富的烹飪方式，促進(jìn)了新的烹飪技藝的產(chǎn)生。因此高職烹飪教育是傳承與創(chuàng)新相融合的烹飪教育。
現(xiàn)狀分析
烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育這一學(xué)科的設(shè)立，也算碩果累累，但當(dāng)下其教學(xué)也存在一些問(wèn)題，讓我們思考改進(jìn)，具體體現(xiàn)如下：首先出現(xiàn)的是教學(xué)內(nèi)容暴露的弊病。表現(xiàn)之一是在教學(xué)中太多的關(guān)注烹飪技能的訓(xùn)練而忽視了管理技能的學(xué)習(xí)。誠(chéng)然，大學(xué)培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握烹飪技能，夯實(shí)專業(yè)技能這樣沒(méi)錯(cuò)，而且確實(shí)應(yīng)該這么做，但試想，如果一位廚師只懂烹飪而不動(dòng)管理或者教育，那么就不會(huì)有更好的發(fā)展機(jī)會(huì)，只有在本科期間輔之以管理等專業(yè)的學(xué)習(xí)，才會(huì)跟有利于日后的發(fā)展，而非僅僅是解決當(dāng)下的就業(yè)問(wèn)題。其次，教學(xué)模式太過(guò)單一，忽略學(xué)生個(gè)性發(fā)展。當(dāng)然這是中國(guó)教育現(xiàn)狀的通病，但是，如果教師在教學(xué)中能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生之所長(zhǎng)，那么就不會(huì)盲目的安排學(xué)生學(xué)習(xí)所有的烹飪技術(shù)，畢竟術(shù)業(yè)有專攻。再次，教學(xué)設(shè)備的落后，由于烹飪重技術(shù)加之部分新設(shè)備比較昂貴，導(dǎo)致學(xué)生接觸到最新烹飪?cè)O(shè)備的機(jī)會(huì)少之又少，以至于出現(xiàn)畢業(yè)生來(lái)到廚房不知道如何操作使用和面機(jī)，切菜機(jī)，遠(yuǎn)紅外烤箱的尷尬局面。最后，忽略了在教學(xué)過(guò)程中對(duì)教育專業(yè)的學(xué)習(xí)，該專業(yè)開(kāi)始之初很多教師是從高級(jí)廚師或者留校教師而來(lái)，他們?cè)诮虒W(xué)中容易忽略教育心理，方法的教授，畢竟該專業(yè)屬于師范類專業(yè)，這些內(nèi)容的學(xué)習(xí)也是必不可少的。其次，人才的培養(yǎng)與市場(chǎng)需求不對(duì)稱。如上文提及，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)在教學(xué)中太過(guò)關(guān)注學(xué)生的技能訓(xùn)練，殊不知現(xiàn)在社會(huì)更加需要復(fù)合型人才，想要在社會(huì)上長(zhǎng)足發(fā)展，不僅僅是廚藝，更應(yīng)該是懂管理、會(huì)經(jīng)營(yíng)的人。再者，學(xué)校人才培養(yǎng)與企業(yè)脫節(jié)，這也可以說(shuō)理論與實(shí)踐的脫節(jié)。學(xué)校閉門(mén)造車，很少請(qǐng)企業(yè)上門(mén)指導(dǎo)或者與企業(yè)進(jìn)行互動(dòng)，這樣的學(xué)校很難知道企業(yè)對(duì)人才的真正需求，唯有進(jìn)一步擴(kuò)大交流，才能更高效的為企業(yè)培養(yǎng)人才。最后，關(guān)于烹飪與營(yíng)養(yǎng)的脫節(jié)。我國(guó)現(xiàn)高血壓、糖尿病、超重肥胖者的數(shù)量不斷增加，這是烹飪改善人們飲食的體現(xiàn)，也是中國(guó)人民之中飲食不重營(yíng)養(yǎng)搭配的結(jié)果。而在實(shí)際教學(xué)中，營(yíng)養(yǎng)的教學(xué)也是孤立于烹飪學(xué)習(xí)的。殊不知營(yíng)養(yǎng)教學(xué)建立在烹飪基礎(chǔ)之上，而烹飪的長(zhǎng)久發(fā)展也離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的支撐。
前景展望
烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育發(fā)展中雖有不足，但前景樂(lè)觀，筆者僅提出以下幾點(diǎn)建議：1、完善教學(xué)理念，轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式。培養(yǎng)多元化人才，做到專業(yè)知識(shí)高精尖，而其他相關(guān)知識(shí)不匱乏。要認(rèn)識(shí)到學(xué)校培養(yǎng)的不僅僅是會(huì)做出美味佳肴的高級(jí)廚師，更是會(huì)在現(xiàn)有技能之上，懂管理會(huì)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)家。拉大畢業(yè)生的發(fā)展空間，讓其烹飪技術(shù)能有更大的發(fā)展空間。2、吸取舊時(shí)精華，發(fā)揚(yáng)烹飪營(yíng)養(yǎng)偉業(yè)。中國(guó)有數(shù)千年的烹飪營(yíng)養(yǎng)歷史，教學(xué)中希望能夠在此基礎(chǔ)上進(jìn)行編纂總結(jié)。使得與烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育相關(guān)的只是更加專業(yè)化規(guī)范化。3、改革課程設(shè)置，完善教學(xué)模式。首先希望學(xué)生的學(xué)習(xí)能夠走出校園或者走進(jìn)校園。前者是指學(xué)生們有更多的機(jī)會(huì)走進(jìn)餐廳廚房，走進(jìn)企業(yè)管理。學(xué)?？梢酝ㄟ^(guò)安排實(shí)習(xí)，讓同學(xué)們看到他們的技術(shù)是如何運(yùn)用到餐廳廚房，讓他們了解到?jīng)]有專業(yè)的管理知識(shí)再好的技能也只是曇花一現(xiàn)。后者是學(xué)?？梢哉?qǐng)一些成功的認(rèn)識(shí)來(lái)校進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)分享，實(shí)踐教學(xué)。再者，注重教學(xué)內(nèi)容的周全性，不要忽略烹飪與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)屬于師范類教學(xué)，在學(xué)習(xí)專業(yè)技能的時(shí)候，了解教育類知識(shí)，能夠在畢業(yè)后既會(huì)說(shuō)有會(huì)做。4、注重營(yíng)養(yǎng)教學(xué)，培養(yǎng)國(guó)際教育?，F(xiàn)狀中也已經(jīng)分析過(guò)，我國(guó)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育幾乎屬于分道揚(yáng)鑣的境地，這么必將倒是消費(fèi)者的飲食結(jié)構(gòu)的不健康化。那么就需要在平時(shí)的教學(xué)當(dāng)中開(kāi)始注重營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，從觀念上樹(shù)立健康烹飪，健康飲食的理念。再者，要注重國(guó)際餐飲文化的學(xué)習(xí)，不僅僅是語(yǔ)言類的學(xué)習(xí)，還要學(xué)習(xí)西方的烹飪文化與技巧，以此，取人之長(zhǎng)，補(bǔ)己之短，將中國(guó)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育推向國(guó)際化。結(jié)語(yǔ)世間沒(méi)有十全十美的事情，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育在我國(guó)已經(jīng)獲得較為成熟的發(fā)展，但是伴隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，企業(yè)對(duì)人才需求的變化，科學(xué)技術(shù)的不斷創(chuàng)新，中國(guó)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育也必然會(huì)面臨新一輪的挑戰(zhàn)，我們能夠做的就是立足于現(xiàn)狀，不斷進(jìn)行分析改革，以求做到最好。相信烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)會(huì)在中國(guó)擁有更美好的發(fā)展前景。
作者：付巖 單位：吉林工商學(xué)院
[論文摘要]本文旨在研究熊貓快餐這個(gè)具體案例，來(lái)探究中式快餐的發(fā)展之路。中餐企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的改造。中餐所面臨的困難最為突出的就是解決進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和保持中餐特色之間的矛盾。中餐快餐連鎖企業(yè)應(yīng)該有一種以員工為核心的管理理念。建設(shè)一個(gè)良好的餐飲業(yè)品牌形象周期長(zhǎng)而且成本高，而毀掉一個(gè)品牌之需要一件小事，這就決定了餐飲企業(yè)在做連鎖經(jīng)營(yíng)的時(shí)候必須慎之又慎。
一、引言
隨著全球著名快餐品牌肯德基（KFC）于1987年入駐中國(guó)，不少中國(guó)的餐飲企業(yè)也開(kāi)始試圖把中餐做成連鎖經(jīng)營(yíng)，一時(shí)間，眾多中式快餐品牌誕生，頗有與肯德基、麥當(dāng)勞這些國(guó)際餐飲航母競(jìng)爭(zhēng)的勢(shì)頭。然而好景不長(zhǎng)，由于自身管理的失策以及中餐自身的特點(diǎn)，這些品牌迅速地衰落了。
而在美國(guó)不少城市的街道邊，都可以看到一座座淡黃色墻壁的尖頂小房子，一眼看過(guò)去，窗明幾凈，房子邊框是鮮艷的紅色，正門(mén)口掛著一個(gè)圓形標(biāo)志：白底中間一個(gè)大紅圓點(diǎn)，圓點(diǎn)上一只憨態(tài)可掬的大熊貓，熊貓頭頂環(huán)繞著一行英文字Panda Express。標(biāo)志下方，是同樣的大紅字。在一些大型購(gòu)物中心里，這只可愛(ài)的大熊貓更是隨處可見(jiàn)。
這就是目前美國(guó)規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)熊貓快餐(Panda Express)
熊貓快餐是熊貓餐飲集團(tuán)成長(zhǎng)的引擎發(fā)動(dòng)機(jī)。目前在全美37州、波多黎各、與日本已有800間分店 。熊貓快餐的成功與國(guó)內(nèi)的中式快餐的失敗形成強(qiáng)烈的反差，本文擬總結(jié)熊貓快餐的成功之處，總結(jié)出中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的模式。
二、中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)模式
本文擬將熊貓模式抽象出來(lái)，以探究一條適于中式快餐發(fā)展的經(jīng)營(yíng)模式
（一）組織結(jié)構(gòu)
熊貓快餐在起步的時(shí)候，由于規(guī)模小，人員不多，采取的是簡(jiǎn)單組織結(jié)構(gòu)老板有著絕對(duì)的權(quán)威，家庭成員成為企業(yè)的主要管理人員，對(duì)員工的管理也很缺乏規(guī)范性。但隨著企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大以及企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展，組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行了相應(yīng)的改造。連鎖店的組織結(jié)構(gòu)是有一定講究的，各個(gè)企業(yè)可以有著不同的組織結(jié)構(gòu)，但應(yīng)該有以下幾點(diǎn)共性：
1．部門(mén)化程度高
部門(mén)化程度是指工作被分組的基礎(chǔ)，就一家餐飲連鎖企業(yè)而言，有幾個(gè)重點(diǎn)部門(mén)：
企劃中心：肩負(fù)著建立、完善、維護(hù)企業(yè)品牌重任的中樞機(jī)構(gòu)，建立和完善企業(yè)CIS系統(tǒng)，通過(guò)企業(yè)全體至上而下的CI教育和實(shí)施，向外界傳達(dá)統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)形象，同時(shí)，企劃中心還要研究企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、規(guī)模和前景，向集團(tuán)高層提供企業(yè)經(jīng)營(yíng)方針、經(jīng)營(yíng)模式、經(jīng)營(yíng)理念的規(guī)劃建議，規(guī)避企業(yè)經(jīng)營(yíng)投資風(fēng)險(xiǎn)
人力資源中心：負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)員工，制定嚴(yán)格的考核制度，為企業(yè)發(fā)現(xiàn)、選拔、輸送人才。制定完善的員工福利制度。為員工提供專業(yè)培訓(xùn)及在職進(jìn)修的機(jī)會(huì)。
食品研發(fā)部門(mén)：負(fù)責(zé)企業(yè)菜品的研究及創(chuàng)新。尤其是在當(dāng)今社會(huì)大家在飲食方面都力求嘗新，而且越來(lái)越重視飲食營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題，這個(gè)部門(mén)也不可小視。
2．構(gòu)建管理團(tuán)隊(duì)
此外，隨著企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，建立起一個(gè)高效團(tuán)結(jié)的管理團(tuán)隊(duì)也顯得十分必要。復(fù)雜的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，不是靠任何一個(gè)人的智慧跟能力可以把它解決了的，必須要有非常完整的團(tuán)隊(duì)，在每一個(gè)環(huán)節(jié)上都有人能夠非常專業(yè)地去面對(duì)這些問(wèn)題，想方設(shè)法地找出解決問(wèn)題的方案，同時(shí)打造一個(gè)系統(tǒng)。
（二）技術(shù)改造
中餐具有品種豐富，口味多樣，烹飪方式多樣等特點(diǎn)。這是中餐的優(yōu)勢(shì)，但從連鎖經(jīng)營(yíng)的角度看，這也是中餐的劣勢(shì)所在。連鎖企業(yè)必須做到標(biāo)準(zhǔn)化。中餐所面臨的困難最為突出的就是解決進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和保持中餐特色之間的矛盾。
從生產(chǎn)的流程上看，標(biāo)準(zhǔn)化可以有以下幾個(gè)方面著手：
1．原料標(biāo)準(zhǔn)化
菜品的標(biāo)準(zhǔn)化離不開(kāi)原料的標(biāo)準(zhǔn)化，連鎖店對(duì)其原料的質(zhì)量、重量、色澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該有自己詳盡的標(biāo)準(zhǔn)。
其次，這也對(duì)企業(yè)的物流配送體系提出了要求，餐飲業(yè)的物流不能單純的從成本考慮，而應(yīng)該以方便每家分店服務(wù)為中心。
2．菜品的標(biāo)準(zhǔn)化
中餐連鎖店應(yīng)該主動(dòng)規(guī)避傳統(tǒng)中餐館菜品多樣的模式，因?yàn)檫B鎖店的店面規(guī)模決定了其廚房的面積越小越好，而且，物流成本也不允許豐富的菜品，因此，選取十幾種左右的菜品較為合適，其中有一到兩個(gè)特色菜品，作為保留菜品，其余可以進(jìn)行定期創(chuàng)新。
與此相適應(yīng)的是菜單的標(biāo)準(zhǔn)化，在制作菜單時(shí)，應(yīng)該考慮到標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，菜單應(yīng)該簡(jiǎn)單易懂并且易于勾起顧客的購(gòu)買欲望。
3．制作工藝的標(biāo)準(zhǔn)化
這里指的一是在保持中餐傳統(tǒng)特色的前提下擺脫定性化制作菜肴的模式，取而代之的是定量化的制作工藝，這樣才能擺脫廚師主觀的影響，并使烹飪環(huán)節(jié)易于復(fù)制和工業(yè)化生產(chǎn)。
其次，要考慮到快餐的特點(diǎn)，必須簡(jiǎn)化烹飪工序，保證菜品在保質(zhì)的前提下以最快速度完成，具體而言，可以有以下兩種方法：（1）合并烹飪工序，將傳統(tǒng)中餐洗、切、煮等工序外包給原料供應(yīng)商，即要求供應(yīng)商完成原料的初加工，各個(gè)餐廳只需進(jìn)一步加工半成品即可。（2）拋棄一些費(fèi)工費(fèi)時(shí)的烹飪方法，例如煲、生煎等，盡可能選用明火快炒的方式。
4．營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化
中餐雖然也講究“色香味意形養(yǎng)”，但始終停留在定性的角度，相比較而言，更注重飲食的藝術(shù)性。
（三）員工管理
中餐快餐連鎖企業(yè)應(yīng)該有一種以員工為核心的管理理念， 為此必須從以下幾個(gè)方面著眼：1．加強(qiáng)員工培訓(xùn)。培訓(xùn)是使員工熟悉服務(wù)流程，提高員工服務(wù)質(zhì)量的必要手段。餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，培訓(xùn)細(xì)致具體，盡可能囊括真實(shí)情境中科能發(fā)生的情況，熊貓快餐采用了全真餐廳模擬培訓(xùn)，也是值得借鑒的。2．建設(shè)企業(yè)文化。當(dāng)一個(gè)連鎖品牌擴(kuò)大了以后，員工數(shù)量相應(yīng)增加，讓所有員工都有共同的信心、共同的信念，共同的準(zhǔn)則。
（四）連鎖經(jīng)營(yíng)
建設(shè)一個(gè)良好的餐飲業(yè)品牌形象周期長(zhǎng)而且成本高，而毀掉一個(gè)品牌之需要一件小事，這就決定了餐飲企業(yè)在做連鎖經(jīng)營(yíng)的時(shí)候必須慎之又慎。
1．連鎖經(jīng)營(yíng)模式
熊貓快餐給我們的啟示，那就是嚴(yán)格的獨(dú)立經(jīng)營(yíng)公司下屬的所有分店，而且保持資金的高速周轉(zhuǎn)，不給企業(yè)帶來(lái)資金上的負(fù)擔(dān)。謹(jǐn)慎的是第一原則，切不可急功近利，盲目擴(kuò)張。
2．多元化經(jīng)營(yíng)
一家餐飲品牌在一個(gè)市場(chǎng)的生命力是十分有限的，在美國(guó)通常只有五年左右的時(shí)間，因此，采取必要的多元化經(jīng)營(yíng)是有一定的必要性的，以熊貓集團(tuán)為例，快餐就只是旗下的一個(gè)品牌，這是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模的有效之路。
熊貓快餐為我們提供了一個(gè)很好的中式快餐經(jīng)營(yíng)的模板，它的很多成功之處都值得后人借鑒。中國(guó)是個(gè)飲食大國(guó)，有著豐富的資源帶我們開(kāi)發(fā)，也希望有志之士能成功的將中餐推廣到全世界，做成幾個(gè)全球性的中餐餐飲品牌。
參考文獻(xiàn)
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1.自我認(rèn)識(shí)
古人云“天生我材必有用”三年前，中考失利的我，如今的經(jīng)歷證明，考場(chǎng)的失敗不是人生的失敗。烹飪給予了我的那一片藍(lán)天，職業(yè)的選擇不是偶然，從小隨父親從事烹飪行業(yè)，培育了濃厚的興趣。
在社會(huì)的傳統(tǒng)觀念中，從事烹飪并不是什么值得榮幸的。社會(huì)地位并不是很高，很難得到大家的認(rèn)可。我想說(shuō)的是，一個(gè)人的成功，并不在于他的職業(yè)，而在于他是否能在所從事職業(yè)中實(shí)現(xiàn)價(jià)值。
我熱愛(ài)烹飪，并以自己為烹飪?nèi)硕罡凶院馈Ｅ腼儾⒉恢皇撬^的炒菜，烹飪是文化，是科學(xué)，是藝術(shù)，是一種美的享受。業(yè)精于勤，只要用心努力，無(wú)論從事什么職業(yè)，都會(huì)取得一定的成績(jī)，在過(guò)去的2012全國(guó)技能大賽中，我榮獲全國(guó)烹飪組雕刻金獎(jiǎng)，熱菜金獎(jiǎng)，這樣的經(jīng)歷，不僅豐富了我的職業(yè)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，而且讓我更加堅(jiān)定自己的烹飪路。
身為商校人，我堅(jiān)信“天道酬勤”。
我也堅(jiān)信，成功屬于每一個(gè)人，只要你愿意努力，相信自己。
2.自我提高
2009年青年志愿者協(xié)會(huì)會(huì)員
2010年食藝社社長(zhǎng)
全國(guó)技能比賽江蘇代表隊(duì)志愿者
2011年揚(yáng)州市職業(yè)學(xué)校技能比賽
2012年江蘇省職業(yè)學(xué)校技能比賽
2012年全國(guó)職業(yè)學(xué)校技能比賽
3.個(gè)人收獲
校十佳素質(zhì)全面學(xué)生
校黨訓(xùn)班第十期優(yōu)秀學(xué)員
校技能之星
揚(yáng)州市技能比賽金獎(jiǎng)
江蘇省技能比賽金獎(jiǎng)
全國(guó)技能比賽金獎(jiǎng)
揚(yáng)州市“三創(chuàng)”學(xué)生
校勤奮之星
4.自評(píng)他評(píng)
環(huán)境分析
1.家庭環(huán)境
我出生在一個(gè)農(nóng)村的家庭，父親是一名廚師，母親是一名教師，雖然家庭不是很富裕，但是我很滿足。從小父親就有意的讓我接觸烹飪，希望我往這方面發(fā)展，畢竟相對(duì)而言，廚師的失業(yè)率相對(duì)是很低的，對(duì)以后的生活還是有保障的。
2.學(xué)習(xí)環(huán)境
江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校是一所以烹飪專業(yè)為主的職業(yè)技術(shù)學(xué)校，以發(fā)展現(xiàn)代旅游業(yè)、拓展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為方向，立足三產(chǎn)、聯(lián)動(dòng)二產(chǎn)的特色學(xué)校，是全國(guó)創(chuàng)辦烹飪專業(yè)為主專業(yè)的職業(yè)技術(shù)學(xué)校，是全國(guó)創(chuàng)辦烹飪專業(yè)最早的學(xué)校之一，也是江蘇省烹飪專業(yè)規(guī)模最大的學(xué)校，它依托于中國(guó)四大菜系之一的淮揚(yáng)菜發(fā)源地――揚(yáng)州，具有得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)。它的歷史可以追溯到1959年的揚(yáng)州烹飪學(xué)校，這是我國(guó)現(xiàn)代飲食史上將烹飪技藝的傳授由店堂轉(zhuǎn)為課堂，由以師帶徒的學(xué)藝方式轉(zhuǎn)為正規(guī)教育的開(kāi)端，開(kāi)全省乃至全國(guó)烹飪職業(yè)教育的先河，2001年升格為省教育廳直屬中專，2003年成立商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校。經(jīng)過(guò)五十年的發(fā)展，學(xué)校已成為展示江蘇省服務(wù)業(yè)技能教學(xué)的窗口、展示揚(yáng)州市“三把刀”傳統(tǒng)技能教學(xué)的窗口、展示揚(yáng)州市傳統(tǒng)工藝技能教學(xué)的窗口。
3.社會(huì)環(huán)境
中國(guó)現(xiàn)在正處于近兩百年以來(lái)最好的歷史時(shí)期。雖然社會(huì)上還有許多的體制弊端，還有許多沒(méi)有解決的矛盾，但是政治上比較穩(wěn)定，法制化進(jìn)程已經(jīng)開(kāi)始，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)初步形成并步入正軌。二十一世紀(jì)的中華大地充滿各種人才成長(zhǎng)發(fā)展的機(jī)遇。同時(shí)，我們也要看到，人才的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，大學(xué)生就業(yè)難、失業(yè)率居高不下等等，都使我們的就業(yè)環(huán)境看起來(lái)不容樂(lè)觀，這就更需要在分析好社會(huì)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)下，有針對(duì)性地做好自己的職業(yè)生涯規(guī)劃。
職業(yè)分析
1.目標(biāo)職業(yè)
隨著改革開(kāi)放以來(lái)，人民生活顯著提高，從以前吃的飽，到現(xiàn)在吃得好，菜肴的發(fā)展吃的飽已經(jīng)無(wú)法滿足社會(huì)的需求，菜肴不僅僅要滿足美味營(yíng)養(yǎng)，更要是一種美的享受，一種欣賞，我想這是發(fā)展的方向，也是我不斷進(jìn)取的方向，社會(huì)上擅烹調(diào)的人很多，但擅于烹飪藝術(shù)的卻很少，技能大賽是我們相互學(xué)習(xí)交流的平臺(tái)，我深深的感受到要想成為一名烹飪藝術(shù)家的艱難，還要繼續(xù)奮斗。
2.崗位說(shuō)明
學(xué)烹飪，很多人會(huì)不以為然，覺(jué)得這是一個(gè)很糟糕的選擇，但你有沒(méi)有真正的細(xì)細(xì)分析學(xué)烹飪的前途呢，好好考慮過(guò)學(xué)烹飪的發(fā)展呢？廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會(huì)，就已經(jīng)有了專職廚師。隨著社會(huì)物質(zhì)文明程度的不斷提高，學(xué)烹飪的隊(duì)伍不斷擴(kuò)大，根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，21世紀(jì)初，世界廚師隊(duì)伍已發(fā)展到數(shù)千萬(wàn)人。而且就目前情況來(lái)看，學(xué)烹飪的發(fā)展不可估量。業(yè)內(nèi)人士對(duì)廚師培訓(xùn)行業(yè)的發(fā)展前景評(píng)價(jià)如下：“因?yàn)閺N師行業(yè)的特殊性，如今學(xué)烹飪依然有發(fā)展的空間與潛力”。據(jù)調(diào)查，每年投身廚師行業(yè)的人總是保持相對(duì)穩(wěn)定。以某市廚師培訓(xùn)中心為例，自上世紀(jì)80年代面向社會(huì)招生以來(lái)，每年都有大約400人接受廚藝培訓(xùn)。學(xué)員在結(jié)業(yè)后，大都被推薦給本地市場(chǎng)和外省的粵菜餐館。近年來(lái)，還有很多學(xué)員選擇了出國(guó)勞務(wù)這條道路。
3.職業(yè)現(xiàn)狀
餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開(kāi)放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。
目前，全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)。2005/2006年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤(rùn)總額約60億元、從業(yè)人員約80萬(wàn)人，分別較去年同期增長(zhǎng)40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會(huì)餐飲業(yè)的平均增長(zhǎng)水平。
與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開(kāi)始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)5億元，其中前十強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長(zhǎng)18.4%，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%，百?gòu)?qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升。
經(jīng)濟(jì)全球化為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)新生機(jī)。加入WTO后，大量的外資、外企進(jìn)入我國(guó)，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國(guó)人匯聚我國(guó)，為我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展提供更大空間。我國(guó)對(duì)外開(kāi)放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營(yíng)理念等更深地融入我國(guó)餐飲企業(yè)。與此同時(shí)，中式餐飲正在加快“走出去”步伐，北京奧運(yùn)會(huì)的成功舉辦以及上海世博會(huì)等大型活動(dòng)的舉辦，為弘揚(yáng)中華餐飲文化提供了新舞臺(tái)。
我的職業(yè)生涯規(guī)劃
1.SWOT分析
2.確定職業(yè)目標(biāo)
為了實(shí)現(xiàn)我的目標(biāo)，我要一步一個(gè)腳印努力，在此我對(duì)未來(lái)的人生做一個(gè)初步的規(guī)劃。
（1）初始階段。
報(bào)考大學(xué)，提高學(xué)歷，提高內(nèi)涵修養(yǎng)。
（2）中期發(fā)展。
初步掌握美術(shù)與烹飪相結(jié)合。
（3）長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃。
擁有一家屬于自己的酒店。
（4）我的職業(yè)發(fā)展方向定位。
優(yōu)秀學(xué)生干部?jī)?yōu)秀畢業(yè)生熟練廚師專業(yè)烹飪師烹飪大師。
（5）制定行動(dòng)計(jì)劃。
（6）職業(yè)評(píng)估調(diào)整。
①職業(yè)目標(biāo)。
原則上不會(huì)改變職業(yè)目標(biāo)的，即使遇到困難；
不斷學(xué)習(xí)烹飪技能將烹飪與生活機(jī)密結(jié)合，將烹飪?nèi)谌胛业娜松?/p>
加強(qiáng)烹飪理論知識(shí)學(xué)習(xí)，提高學(xué)歷，逐步形成與豐富我的烹飪路。
②職業(yè)路徑。
實(shí)習(xí)之初，我會(huì)嘗試在多個(gè)酒店實(shí)習(xí)鍛煉，確保實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的全面；
初步創(chuàng)業(yè)之時(shí)，或許會(huì)遇到很多困難，先從小飯店開(kāi)始經(jīng)營(yíng)；
經(jīng)營(yíng)自己的飯店，形成自己的特色，逐步完善餐飲文化，提升內(nèi)涵。
③實(shí)施策略。
如果創(chuàng)業(yè)條件不成熟我會(huì)選擇從事管理行業(yè)；
實(shí)習(xí)時(shí)該公司的待遇可以滿足，將不會(huì)選跳槽；
如果我從事的企業(yè)倒閉，我將選擇再就業(yè)，其次計(jì)劃創(chuàng)業(yè)。
④其他原因。
如果身體不允許我從事高強(qiáng)度的烹飪工作，如熱菜制作，我將選擇輕度工作，如冷菜制作，果蔬雕刻等；
即使開(kāi)始經(jīng)濟(jì)無(wú)法滿足我的要求，我也選擇繼續(xù)走下去；
機(jī)遇是客觀存在的，如果有，我將慎重考慮，原則上不會(huì)隨便跳槽。
總結(jié)
在今天這個(gè)人才競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，職業(yè)生涯規(guī)劃開(kāi)始成為在人才爭(zhēng)奪戰(zhàn)中的另一重要利器。職業(yè)生涯規(guī)劃是一種有效的手段；而對(duì)于每個(gè)人而言，職業(yè)生命是有限的，如果不進(jìn)行有效的規(guī)劃，勢(shì)必會(huì)造成生命和時(shí)間的浪費(fèi)。因此，我試著為自己擬定一份職業(yè)生涯規(guī)劃，將自己的未來(lái)好好的設(shè)計(jì)一下，有了目標(biāo)才有動(dòng)力。人生中雖然計(jì)劃趕不上變化。但只要鎖定自己的人生目標(biāo)，朝著一個(gè)方向努力前進(jìn)。即使有所出入，但那樣的人生才是有意義的。讓理想的花朵綻放在人生的道路上。相信自己，成功的日子就會(huì)到來(lái)。一份規(guī)劃，一份人生的航行地圖。相信有了這一份地圖在我人生的遠(yuǎn)航中不會(huì)迷途。
一、配備完善的培訓(xùn)基礎(chǔ)設(shè)施
公司設(shè)有300余平方米的辦公實(shí)習(xí)場(chǎng)地。為培訓(xùn)提供了基礎(chǔ)保障，設(shè)置了培訓(xùn)理論教室、烹飪實(shí)習(xí)室、洗滌熨燙實(shí)習(xí)室、保潔實(shí)習(xí)室、護(hù)理實(shí)習(xí)室、會(huì)議討論室，添置了電視、vcd、計(jì)算機(jī)等設(shè)備。烹飪教師具有高級(jí)烹飪師證,營(yíng)養(yǎng)師具有安利公司發(fā)放的營(yíng)養(yǎng)師證,熨燙由法國(guó)福奈特公司高級(jí)熨燙師講解，護(hù)理課特聘西安市第四醫(yī)院高級(jí)護(hù)理師講解。
二、制訂各項(xiàng)規(guī)章制度，逐步健全內(nèi)部管理
規(guī)章制度是加強(qiáng)公司管理的重要保證。為此,公司非常重視這項(xiàng)工作，及時(shí)制定了各部門(mén)的崗位職責(zé)、工作服務(wù)流程等一系列規(guī)章制度。公司在工作運(yùn)行中結(jié)合實(shí)際情況，不斷的進(jìn)行調(diào)整，并同上海、深圳等同行交流學(xué)習(xí)，借鑒經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，彌補(bǔ)漏洞，使公司的規(guī)章制度不斷得以健全和完善。并在八月初推出了周例會(huì)制度、月總結(jié)會(huì)制度、服務(wù)回訪制度、員工跟蹤管理辦法等等一系列新的規(guī)章制度，這些制度的制定加強(qiáng)了對(duì)各級(jí)人員的管理，起到了“以制度管人”的良好效果。使公司全體員工的精神面貌、舉止言行等很多方面都提高了一個(gè)層次。目前公司已制定下發(fā)了各類職責(zé)、規(guī)定、辦法、流程等規(guī)章制度20余個(gè),做到了對(duì)每項(xiàng)工作、每個(gè)工作環(huán)節(jié)都有章可循。公司在對(duì)外宣傳的時(shí)候，時(shí)刻督促不斷的完善各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守行業(yè)公約。每周一小會(huì)，每月一大會(huì)，每月1號(hào)15號(hào)定期新員工培訓(xùn)。讓每一個(gè)員工記得自已是五星家政的員工，五星家政的員工就是最好的員工，技能最好，思想過(guò)硬。員工上崗期間請(qǐng)假提前向公司匯報(bào)，由公司統(tǒng)一協(xié)調(diào)后，提前安排，做到有事不慌，遇事不亂的安排。
三、建立可靠輸送站
為了滿足市場(chǎng)需求，公司成立了人力資源部，開(kāi)拓了多個(gè)市縣輸送市場(chǎng)，設(shè)立了定點(diǎn)輸送站，保障了來(lái)源可靠。努力幫助當(dāng)?shù)貏趧?dòng)就業(yè)，使公司在當(dāng)?shù)鼐哂辛肆己玫目诒?。共?chuàng)造300多個(gè)崗位，讓148人有了一個(gè)穩(wěn)定的收入，同時(shí)讓200多客戶去了后顧之憂。
四、嚴(yán)抓家政技能培訓(xùn)，堅(jiān)持實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效的培訓(xùn)理念
公司設(shè)立了培訓(xùn)部，配備專職教師三名，兼職教師三名。家政服務(wù)從業(yè)人員文化素質(zhì)普遍較低，所以培訓(xùn)就顯得非常必要，通過(guò)培訓(xùn)提高服務(wù)人員的素質(zhì)和技能水平，進(jìn)而規(guī)范和提高服務(wù)質(zhì)量，才能真正體現(xiàn)服務(wù)的價(jià)值，所以培訓(xùn)服務(wù)是家政公司生存和發(fā)展的根本。我們把正規(guī)培訓(xùn)與平時(shí)培訓(xùn)，理論培訓(xùn)與實(shí)際操作培訓(xùn)有機(jī)結(jié)合。特別是對(duì)室內(nèi)外保潔人員的培訓(xùn)，重點(diǎn)進(jìn)行勞動(dòng)法規(guī)、遵紀(jì)守法、交通規(guī)則、自我保護(hù)、服務(wù)常識(shí)等方面培訓(xùn)，增強(qiáng)她們的適應(yīng)和應(yīng)變能力。對(duì)于入戶人員，由公司工作人員反復(fù)進(jìn)行教育培訓(xùn)。這種短平快的培訓(xùn)收到了事半功倍的效果。以培訓(xùn)求生存，以培訓(xùn)求質(zhì)量，以培訓(xùn)求發(fā)展。使每一個(gè)結(jié)業(yè)的服務(wù)員都符合標(biāo)準(zhǔn)，才進(jìn)行推薦工作。
五、以質(zhì)量求生存、以誠(chéng)信求發(fā)展、以服務(wù)求效益、以創(chuàng)新求提高
公司堅(jiān)持質(zhì)量求生存、以誠(chéng)信求發(fā)展、以服務(wù)求效益、以創(chuàng)新求提高?，F(xiàn)有家政服務(wù)客戶310余戶，家政服務(wù)員工220余名；固定保潔客戶220戶，保潔服務(wù)員20余名。在員工教育中，認(rèn)真貫徹“五星服務(wù)，細(xì)節(jié)體現(xiàn)”的理念，使每個(gè)員工牢記在心，并在服務(wù)工體現(xiàn)。在開(kāi)發(fā)新客戶時(shí)，堅(jiān)持站在客戶的立場(chǎng)上，換思考，將我們五星級(jí)的服務(wù)帶給客戶。那么客戶則以他的忠誠(chéng)來(lái)回報(bào)公司，從而穩(wěn)定了市場(chǎng)。
六、堅(jiān)持“三結(jié)合”的培訓(xùn)方法
我們把技能培訓(xùn)與就業(yè)教育結(jié)合起來(lái)，每期培訓(xùn)班開(kāi)始后，都要安排半天時(shí)間由公司本月家政服務(wù)明星，針對(duì)婦女在擇業(yè)觀上存在的“誤區(qū)”進(jìn)行教育，談經(jīng)驗(yàn)，講體會(huì)，使失業(yè)婦女在培訓(xùn)中轉(zhuǎn)變觀念。其次把培訓(xùn)與推薦就業(yè)和自主擇業(yè)結(jié)合起來(lái)。堅(jiān)持邊培訓(xùn)邊推薦工作。培訓(xùn)結(jié)束前，提前通知有關(guān)單位、公司和家庭雇主來(lái)學(xué)習(xí)班現(xiàn)場(chǎng)錄用人員，極大的鼓舞了女工。再次把培訓(xùn)與掌握婦女的思想動(dòng)態(tài)和基本素質(zhì)結(jié)合起來(lái)。每期學(xué)習(xí)班由公司一名工作人員跟班到底，對(duì)參加培訓(xùn)的每個(gè)人員建立檔案，進(jìn)行考察，將其學(xué)習(xí)成績(jī)和實(shí)際表現(xiàn)記錄下來(lái)，為推薦就業(yè)打好基礎(chǔ)。
七、遵紀(jì)守法，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，無(wú)違法違規(guī)行為，無(wú)重大安全事故
認(rèn)真執(zhí)行行業(yè)公約和章程，積極參加、支持行業(yè)組織舉辦的重要活動(dòng)。公司為每一個(gè)員工購(gòu)買了價(jià)值26000的人身意外及傷害險(xiǎn)和雇主責(zé)任險(xiǎn)。加強(qiáng)培訓(xùn)力度，使公司上下凝聚成一股繩。公司處處關(guān)心員工，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)、娛樂(lè)活動(dòng)，如內(nèi)部組織學(xué)習(xí)交流、培訓(xùn)，外聘專家講課，春游活動(dòng)、爬山活動(dòng)等。守法經(jīng)營(yíng)，按時(shí)交納各項(xiàng)稅費(fèi)。
八、先進(jìn)的員工管理模式
認(rèn)真執(zhí)行省家庭服務(wù)業(yè)協(xié)章程，積極參加、支持省家協(xié)舉辦的各項(xiàng)重要活動(dòng)。實(shí)行全體家政服務(wù)人員員工化管理，與服務(wù)員和用戶分別簽訂勞動(dòng)合同和服務(wù)合同，服務(wù)人員進(jìn)入用戶家庭后，工作人員每月定期上門(mén)征求用戶意見(jiàn)和指導(dǎo)服務(wù)員工作，收發(fā)工資、協(xié)調(diào)關(guān)系。對(duì)用戶及服務(wù)員都建立管理檔案，做到管理及時(shí)、細(xì)致、有效。建立人力資源庫(kù)，解決人員緊缺問(wèn)題。
九、成功組織我省首次高級(jí)家政員培訓(xùn)及鑒定，積極推行家政職業(yè)化
積極響應(yīng)省家庭服務(wù)業(yè)協(xié)會(huì)的號(hào)召，組織11名高級(jí)家政員，根據(jù)國(guó)家高級(jí)家政員資格標(biāo)準(zhǔn)，在培訓(xùn)了考核鑒定工作。11人全部通過(guò)考核。后續(xù)，成功組織家政員職業(yè)技能鑒定工作三次，四十余人持有國(guó)家級(jí)中高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)，為行業(yè)的健康發(fā)展做了重要貢獻(xiàn)。
十、積極推行家政服務(wù)業(yè)職業(yè)技能考評(píng)鑒定工作
在幫扶工作中，我們深深體會(huì)到，經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的低收入農(nóng)戶，之所以難以真正脫貧致富，源于缺乏知識(shí)儲(chǔ)備，缺乏一技之長(zhǎng)，缺乏產(chǎn)業(yè)依托，即便具備一定勞動(dòng)能力的年輕人，多數(shù)也早早放棄學(xué)業(yè)外出打工，沒(méi)有成長(zhǎng)為依靠知識(shí)技能支撐家庭脫貧致富的中堅(jiān)力量。
扶貧先扶智，扶智扶教育。根據(jù)江蘇省今年幫扶工作要點(diǎn)，在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，我們貫徹精準(zhǔn)扶貧要求，聚焦低收入農(nóng)戶，立足開(kāi)發(fā)式扶貧，針對(duì)經(jīng)濟(jì)薄弱村人口現(xiàn)狀特別是勞動(dòng)力情況，發(fā)揮本地師資優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展了“兩后生”職業(yè)技能培訓(xùn)工作，促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，取得積極成效。
整合資源，共商幫扶政策
近年來(lái)，為發(fā)揮整體優(yōu)勢(shì)共同推進(jìn)幫扶工作，江蘇省廣泛構(gòu)建了涵蓋各個(gè)行業(yè)的幫扶單位體系。以淮陰區(qū)古寨鄉(xiāng)為例，目前確定的幫扶單位分別有省“五方掛鉤”單位、省市級(jí)精神文明單位、市區(qū)級(jí)單位以及各類企業(yè)等，集中了政府、部門(mén)、院校、企業(yè)等多方優(yōu)勢(shì)資源。
為主動(dòng)對(duì)接幫扶工作，2014年9月3日，我們召集“古寨鄉(xiāng)幫扶后方單位座談會(huì)”，獲得所有后方單位的積極響應(yīng)。會(huì)上，古寨鄉(xiāng)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)了鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展?fàn)顩r，提出了經(jīng)濟(jì)薄弱村集體以及低收入農(nóng)戶急需幫扶的項(xiàng)目方案，各后方單位深入交流了幫扶措施并提出相關(guān)建議，與會(huì)各方在鄉(xiāng)村需求與幫扶措施方面進(jìn)行了充分對(duì)接。會(huì)后，幫扶工作隊(duì)會(huì)同古寨鄉(xiāng)黨委政府，研究精準(zhǔn)扶貧、整體幫扶突破方向，確定了開(kāi)展“兩后生”職業(yè)技能培訓(xùn)的工作思路。
統(tǒng)籌推進(jìn)，定制培訓(xùn)計(jì)劃
幫扶工作隊(duì)與鄉(xiāng)鎮(zhèn)研究確定工作方案，分別從“兩后生”統(tǒng)計(jì)、院校對(duì)接、培訓(xùn)科目定制等方面統(tǒng)籌推進(jìn)工作。
一是開(kāi)展“兩后生”調(diào)研統(tǒng)計(jì)。經(jīng)過(guò)摸底，本地區(qū)存在相當(dāng)數(shù)量的“兩后生”，初中或者高中畢業(yè)后即外出從事勞務(wù)或者閑散在家，其中絕大多數(shù)為初中畢業(yè)生，文化程度較低，80%以上未參加過(guò)職業(yè)技能培訓(xùn)，多數(shù)外出人員從事低技能、高體力、低收入的低端產(chǎn)業(yè)工作。經(jīng)過(guò)鄉(xiāng)鎮(zhèn)宣傳發(fā)動(dòng)，駐村干部逐戶了解情況，統(tǒng)計(jì)培訓(xùn)人員以及專業(yè)意愿，并組織部分培訓(xùn)人員和家長(zhǎng)代表前往院校實(shí)地參觀，確定古寨鄉(xiāng)符合條件的“兩后生”28人參加首輪培訓(xùn)。
二是深入院校對(duì)接。江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院和淮安信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院是江蘇省“城鄉(xiāng)結(jié)對(duì)、文明共建”單位，作為重點(diǎn)職業(yè)教育院校，具有豐富的理論教育特別是教學(xué)實(shí)訓(xùn)優(yōu)勢(shì)資源。通過(guò)走訪院校開(kāi)展對(duì)接，幫扶工作隊(duì)與兩所院校達(dá)成共識(shí)，詳細(xì)商議了培訓(xùn)方案。培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)主要由幫扶工作隊(duì)和兩所院校共同承擔(dān)，學(xué)員無(wú)需支付學(xué)費(fèi)。
三是定制培訓(xùn)計(jì)劃。經(jīng)過(guò)需求分析，采取專門(mén)定制的方法確定培訓(xùn)科目，在院校提供的8個(gè)專業(yè)中，選出具有普遍認(rèn)可和發(fā)展前景的培訓(xùn)專業(yè)，分別為江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院的淮揚(yáng)菜初、中級(jí)初級(jí)烹飪專業(yè)和淮安信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院汽車維修保養(yǎng)與鈑噴專業(yè)。培訓(xùn)班計(jì)劃為180課時(shí)，小班化教學(xué)，周一至周五在院校封閉學(xué)習(xí)，全部課程結(jié)束后頒發(fā)結(jié)業(yè)證書(shū)，并組織學(xué)員參加國(guó)家統(tǒng)一職業(yè)資格專業(yè)技能考核，合格者分別頒發(fā)中式烹調(diào)師國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)證書(shū)和汽車維修初級(jí)工證書(shū)。
精心組織，注重實(shí)訓(xùn)考核
2014年11月25日上午，首屆“兩后生”職業(yè)技能培訓(xùn)班正式啟動(dòng)。幫扶工作隊(duì)、江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院、淮安信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院和淮陰區(qū)古寨鄉(xiāng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同志參加了開(kāi)班儀式。
課程設(shè)置方面。院校按照針對(duì)性和實(shí)用性的原則制訂了教學(xué)計(jì)劃，以理論講授為基礎(chǔ)，以實(shí)訓(xùn)操作為重點(diǎn)，以職業(yè)技能考核為導(dǎo)向，配備專業(yè)老師，其中淮揚(yáng)菜烹飪專業(yè)由國(guó)家級(jí)淮揚(yáng)菜大師張勝來(lái)和朱紅星親自擔(dān)任培訓(xùn)指導(dǎo)。
班級(jí)管理方面。每個(gè)班級(jí)分別由鄉(xiāng)鎮(zhèn)安排一名干部和學(xué)校安排一名老師擔(dān)任班主任和輔導(dǎo)員，學(xué)員簽署培訓(xùn)守則，約定學(xué)習(xí)生活等規(guī)章制度；嚴(yán)格班級(jí)管理，實(shí)行每日考勤，推選小組長(zhǎng)負(fù)責(zé)日常事務(wù)管理；引入激勵(lì)機(jī)制，學(xué)完全部課程的學(xué)員給予一定生活與交通補(bǔ)助，通過(guò)國(guó)家技能考核的學(xué)員給予一定獎(jiǎng)勵(lì)，成績(jī)優(yōu)異者安排參加在校國(guó)民教育繼續(xù)教育。
后勤保障方面。校方免費(fèi)安排學(xué)生住宿，辦理學(xué)生食堂就餐，開(kāi)放圖書(shū)館、實(shí)訓(xùn)車間等教學(xué)設(shè)施，學(xué)員進(jìn)入大學(xué)校園后能夠全方位體驗(yàn)高等教育的魅力。
2014年12月17日，幫扶工作隊(duì)符偉星隊(duì)長(zhǎng)一行赴院?？赐嘤?xùn)學(xué)員。在實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，學(xué)員分別演示了汽車日常維護(hù)保養(yǎng)和淮揚(yáng)菜肴烹飪等技藝，展示了嫻熟的操作技能，也展現(xiàn)出良好的精神風(fēng)貌。幫扶工作隊(duì)與院校進(jìn)行座談，聽(tīng)取學(xué)員交流，大家充分肯定了“兩后生”職業(yè)技能培訓(xùn)所取得的積極成效。
持續(xù)幫扶，搭建致富平臺(tái)
去年12月底，兩個(gè)培訓(xùn)班相繼完成全部教學(xué)計(jì)劃，通過(guò)專業(yè)技能考核，學(xué)員全部獲得結(jié)業(yè)證書(shū)。參加烹飪專業(yè)培訓(xùn)的學(xué)員中8名學(xué)員獲得初級(jí)資格證，13名學(xué)員獲得中級(jí)資格證，參加汽車維修專業(yè)培訓(xùn)的學(xué)員獲得從業(yè)資格證，鄧方等7名學(xué)員被評(píng)為優(yōu)秀學(xué)員。結(jié)業(yè)典禮上，古寨鄉(xiāng)黨委政府向院校7名專家頒發(fā)了“扶貧助創(chuàng)烹飪技術(shù)策劃創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)專家”和“農(nóng)民創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師”聘書(shū)，建立長(zhǎng)效合作聯(lián)系機(jī)制。
結(jié)合培訓(xùn)情況，幫扶工作隊(duì)、院校和鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)展了就業(yè)指導(dǎo)和創(chuàng)業(yè)支持。目前，參加烹飪專業(yè)培訓(xùn)的鄧方夫婦的飯店已開(kāi)業(yè)；有學(xué)員已經(jīng)推薦在酒店工作；汽修專業(yè)的張彬、程兵約300平方米的汽車修理店面也準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)；優(yōu)秀學(xué)員參加在校國(guó)民教育繼續(xù)教育工作也在推進(jìn)中。
首屆“兩后生”職業(yè)技能培訓(xùn)受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。光明網(wǎng)、江蘇文明網(wǎng)、江蘇經(jīng)濟(jì)報(bào)、淮安日?qǐng)?bào)、淮安電視臺(tái)、淮安視聽(tīng)網(wǎng)、淮陰日?qǐng)?bào)，淮安政務(wù)網(wǎng)、淮陰政府門(mén)戶網(wǎng)等媒體進(jìn)行了宣傳報(bào)道。培訓(xùn)期間還接受了市城鄉(xiāng)一體化和生態(tài)文明專題班、地市職老領(lǐng)導(dǎo)的考察。
總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)新幫扶機(jī)制
經(jīng)過(guò)首屆“兩后生”職業(yè)技能培訓(xùn)工作，我們主要有三點(diǎn)體會(huì)：一是整體幫扶工作離不開(kāi)后方單位全力支持，在省委扶貧促小康目標(biāo)的指引下，后方單位無(wú)私奉獻(xiàn)，體現(xiàn)了責(zé)任感；二是精準(zhǔn)扶貧工作需要進(jìn)一步開(kāi)拓思路、創(chuàng)新舉措，要真正聚焦低收入農(nóng)戶，確定切實(shí)可行的幫扶措施，體現(xiàn)針對(duì)性；三是職業(yè)技能培訓(xùn)教育將是開(kāi)發(fā)式扶貧的有效途徑，既增強(qiáng)勞動(dòng)力的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，也為地方經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型發(fā)展儲(chǔ)備了新型產(chǎn)業(yè)人才，體現(xiàn)長(zhǎng)效性。
關(guān)鍵詞：繼續(xù)教育；培訓(xùn)方法；實(shí)踐能力
收稿日期：2006―09―20
項(xiàng)目來(lái)源：海淀區(qū)教育科學(xué)“十一五”規(guī)劃課題。
作者簡(jiǎn)介：張桂鳳（1979―），女，漢族，河北唐山人，北京市海淀區(qū)職業(yè)技術(shù)教育中心專業(yè)教研室，碩士，主要從事專業(yè)學(xué)科教科研和繼續(xù)教育培訓(xùn)工作。
隨著我國(guó)加入WTO以后，經(jīng)濟(jì)步入與世界經(jīng)濟(jì)全面接軌的新階段。尤其是即將舉辦的2008年奧運(yùn)會(huì)，僅旅游飯店服務(wù)業(yè)每年就要新增4～5萬(wàn)從業(yè)人員，以北京市為例，目前各類學(xué)校（含高職院校）加起來(lái)也只能提供1萬(wàn)人，缺口達(dá)3萬(wàn)。以上情況說(shuō)明中國(guó)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)中職人才有大量需求。大力推進(jìn)職業(yè)教育的改革和發(fā)展，是提高勞動(dòng)者素質(zhì)、增強(qiáng)城市綜合競(jìng)爭(zhēng)力的根本要求。師資隊(duì)伍建設(shè)是職業(yè)教育發(fā)展的關(guān)鍵和基礎(chǔ)，而專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)是增強(qiáng)勞動(dòng)者競(jìng)爭(zhēng)能力的根本保證，如何針對(duì)職教系統(tǒng)專業(yè)教師開(kāi)展繼續(xù)教育工作則是加強(qiáng)專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)的法寶。
一、存在問(wèn)題
1.專業(yè)設(shè)置的“寬領(lǐng)域”。各區(qū)縣職教系統(tǒng)專業(yè)龐雜且跨度大。如海淀區(qū)專業(yè)設(shè)置涵蓋計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)管理、幼兒教育、金融財(cái)會(huì)、中餐烹飪等37個(gè)專業(yè)，涉及9大類；東城區(qū)專業(yè)涵蓋金融事務(wù)、服裝設(shè)計(jì)、汽車維修、烹飪等40多個(gè)專業(yè)；西城區(qū)設(shè)置美術(shù)、旅游飯店服務(wù)、計(jì)算機(jī)、航空服務(wù)、汽車維修、法律、等39個(gè)專業(yè)；崇文區(qū)職業(yè)教育包括烹飪、統(tǒng)計(jì)、電子商務(wù)、醫(yī)藥商品經(jīng)營(yíng)、調(diào)酒等8大類36個(gè)專業(yè)；朝陽(yáng)區(qū)有9大門(mén)類35個(gè)專業(yè)；石景山區(qū)中等職業(yè)學(xué)校也開(kāi)設(shè)了24個(gè)專業(yè)等等。各區(qū)縣專業(yè)設(shè)置的“寬領(lǐng)域”給繼續(xù)教育培訓(xùn)工作帶來(lái)了很大的挑戰(zhàn)。
2.專業(yè)教師的多層次。職教系統(tǒng)中的專業(yè)教師隊(duì)伍像一個(gè)大“拼盤(pán)”，有年齡大小之分，有專職兼職之別，有基礎(chǔ)層次的不同，也有行政任教的差異。繼續(xù)教育培訓(xùn)中既要統(tǒng)攬全局，也要兼顧個(gè)體。拳頭既要抓全也要抓牢。同時(shí)又要在針對(duì)性和實(shí)效性上下功夫，給專業(yè)教師的繼續(xù)教育工作增加了難度。
3.教師與實(shí)踐的“脫鉤”。專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)的特點(diǎn)是社會(huì)實(shí)踐。職業(yè)教育姓“職”，體現(xiàn)方式就是專業(yè)。舊的培訓(xùn)模式往往重視理論培養(yǎng)而忽視技能操作，對(duì)于專業(yè)教師，不同程度的存在著理論與實(shí)際應(yīng)用脫節(jié)，理論知識(shí)強(qiáng)，動(dòng)手能力差，對(duì)生產(chǎn)一線的新知識(shí)、新工藝、新技能知之甚少。
二、解決方法――“手抓物”培訓(xùn)法
1.在教育對(duì)象上。堅(jiān)持“張開(kāi)手掌”的原則。手指集中并攏抓實(shí)物的效果遠(yuǎn)不如張開(kāi)手掌抓的多、抓的牢。每個(gè)區(qū)縣專業(yè)教師的專業(yè)跨度大，范圍廣，數(shù)量多，如果培訓(xùn)部門(mén)以提高專業(yè)針對(duì)性為出發(fā)點(diǎn)，只能分專業(yè)分學(xué)科進(jìn)行培訓(xùn)，每個(gè)學(xué)期至少要舉辦幾十個(gè)門(mén)目繁多的專業(yè)培訓(xùn)班，且有些專業(yè)屬于小學(xué)科，教師數(shù)量有限，這樣開(kāi)展培訓(xùn)耗時(shí)耗力也不現(xiàn)實(shí)，如手指數(shù)量有限。如果把所有專業(yè)教師集中統(tǒng)一進(jìn)行培訓(xùn)，針對(duì)性不強(qiáng)，學(xué)科的個(gè)性沒(méi)有得到體現(xiàn)，如手指收攏。如果按照類別把專業(yè)統(tǒng)一劃分為幾大組，選派區(qū)級(jí)專業(yè)教研員作為專業(yè)大組的組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安排每一學(xué)期繼教培訓(xùn)內(nèi)容。把工作量合理的分配給專業(yè)教研員，使專業(yè)活動(dòng)和繼教學(xué)分結(jié)合起來(lái)，培訓(xùn)部門(mén)起監(jiān)督和管理的作用。這樣既增強(qiáng)了專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)的針對(duì)性和靈活性，又提高了培訓(xùn)的質(zhì)量和效率。
2.在層次把握上。堅(jiān)持“長(zhǎng)短不一”的原則。手指有長(zhǎng)有短，就像教師的層次迥異一樣。無(wú)論是缺乏教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的年輕教師，還是資歷豐富的年老教師，無(wú)論是在一線打拼的專職教師，還是行政部門(mén)的職員，采用靈活多變的形式分層次地開(kāi)展培訓(xùn)工作，更貼近教師的實(shí)際需求。有集中培訓(xùn)(如教學(xué)理念培訓(xùn))和分散培訓(xùn)(如各專業(yè)學(xué)科的針對(duì)性培訓(xùn))；有部分培訓(xùn)(如學(xué)科帶頭人或骨干教師培訓(xùn))和全員培訓(xùn)；有特殊培訓(xùn)(如教學(xué)校長(zhǎng)、教學(xué)主任培訓(xùn))和普通培訓(xùn)；有補(bǔ)償性培訓(xùn)（年輕教師培訓(xùn)）和基礎(chǔ)培訓(xùn)等等。不論是哪種層次的培訓(xùn)，都要求各具水平的教師在原有基礎(chǔ)上提高，向著更高層次發(fā)展。雖然手指有長(zhǎng)有短，但要努力延展，才能抓到更多。
3.在內(nèi)容安排上。堅(jiān)持“適宜適度”的原則。既然是用手抓物品就要考慮適宜，不能傷及到手抓不了物品，同時(shí)還要考慮適度，物品太多，手掌難以掌控，造成浪費(fèi)。因此要根據(jù)職教系統(tǒng)專業(yè)教師的實(shí)際需求適度地安排培訓(xùn)內(nèi)容。另一方面，還要保證繼續(xù)教育學(xué)科內(nèi)容即物品的多樣性，既要有共性內(nèi)容，又要有體現(xiàn)學(xué)科個(gè)性的內(nèi)容，在保證教師個(gè)性得到充分地發(fā)展，形成教師個(gè)人獨(dú)特的教育教學(xué)風(fēng)格的同時(shí)，又保證教師整體隊(duì)伍得到全面地提高。屬于共性類中的某些內(nèi)容，比如素質(zhì)教育、教學(xué)理念、教育方法、教研教改、心理健康等先定位在公共課要求上，達(dá)標(biāo)后，再向相關(guān)專業(yè)提升，屬于提高性的個(gè)性類內(nèi)容，比如美術(shù)專業(yè)的外出寫(xiě)生、財(cái)經(jīng)專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地參觀、計(jì)算機(jī)專業(yè)的生產(chǎn)一線學(xué)習(xí)、花卉專業(yè)的花市考察等等。
4.在模式制定上。堅(jiān)持“能屈能伸”的原則。手要能屈能伸必須有靈活的關(guān)節(jié)做保證，關(guān)節(jié)就像社會(huì)實(shí)踐，實(shí)踐的越多，關(guān)節(jié)就越靈活，手就越有活力，物品抓得才會(huì)更多。因此要加大社會(huì)實(shí)踐的力度，要求專業(yè)教師上生產(chǎn)第一線，學(xué)習(xí)新技術(shù)，了解新動(dòng)向，真正實(shí)現(xiàn)知識(shí)與技能的緊密結(jié)合。
(1)加強(qiáng)社會(huì)實(shí)踐的目的
首先，通過(guò)社會(huì)實(shí)踐可以打破原有專業(yè)學(xué)科型的教學(xué)模式，增強(qiáng)改革意識(shí)，實(shí)現(xiàn)向能力教育模式的轉(zhuǎn)變。通過(guò)社會(huì)實(shí)踐所拿到的一手資料，高標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)行新的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容等方面的設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)的針對(duì)性和實(shí)際性。
其次，通過(guò)社會(huì)實(shí)踐，確立能力培養(yǎng)為主線、素質(zhì)教育為基礎(chǔ)的課程體系。嚴(yán)格按照“實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐”的原則，全面構(gòu)建以技能培養(yǎng)為核心的課程模塊，徹底改變脫離實(shí)際、教非所需、學(xué)非所用的課程體系。
再者，通過(guò)社會(huì)實(shí)踐可以對(duì)教材進(jìn)行改革。適當(dāng)刪減教材中脫離學(xué)生實(shí)際的部分，增加案例教學(xué)和項(xiàng)目教學(xué)課程，多渠道開(kāi)發(fā)校本教材體系，按照就業(yè)方向性課程編寫(xiě)學(xué)校的校本教材，使其緊密聯(lián)系生產(chǎn)崗位實(shí)際、融新知識(shí)、新工藝、新技術(shù)于一體，使教材更具有針對(duì)性和實(shí)效性。這些改革都源于社會(huì)實(shí)踐，源于生產(chǎn)第一線。
(2)專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)的模式
在專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)中要建立一個(gè)以職業(yè)能力為核心，適應(yīng)社會(huì)需求的新的培訓(xùn)模式。
1)職業(yè)教育理論學(xué)習(xí)階段。通過(guò)自學(xué)、報(bào)告、講座等形式，使教師了解職業(yè)教育的發(fā)展和教育教學(xué)改革的動(dòng)態(tài)，促進(jìn)教師形成先進(jìn)的職業(yè)教育理念，促進(jìn)教師專業(yè)發(fā)展。2)教學(xué)課題研究階段。通過(guò)對(duì)教學(xué)過(guò)程的分析與研究，探討教學(xué)過(guò)程重遇到的困惑問(wèn)題，運(yùn)用先進(jìn)的教學(xué)理念和理論解決實(shí)際問(wèn)題，有效提高教師的教學(xué)水平，促進(jìn)教師向研究型教師發(fā)展。3)教學(xué)研究與實(shí)踐階段。這階段包括兩個(gè)模塊：課堂教學(xué)和崗位實(shí)踐。課堂教學(xué)能力培養(yǎng)是通過(guò)研究課的準(zhǔn)備、實(shí)踐、說(shuō)課和集體評(píng)課，解決教學(xué)實(shí)踐中的困惑問(wèn)題，共同探討教學(xué)方法的改革，促進(jìn)教師教學(xué)水平的提高。崗位實(shí)踐能力培養(yǎng)是通過(guò)專業(yè)教師到社會(huì)或用人單位進(jìn)行實(shí)踐，了解生產(chǎn)一線對(duì)教學(xué)要求的最新信息和用人標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)改革專業(yè)教學(xué)內(nèi)容和方法，提高專業(yè)教學(xué)的針對(duì)性，有效地培養(yǎng)專業(yè)人才。4)總結(jié)提升階段。通過(guò)對(duì)理論學(xué)習(xí)的體會(huì)、教學(xué)實(shí)踐的反思、論文的交流，使教師觀念得到更新，建立先進(jìn)的教學(xué)理念，教學(xué)認(rèn)識(shí)和水平得到提升。
每個(gè)模塊都需要明確任務(wù),設(shè)定“最小元素、基本內(nèi)容”,落實(shí)每個(gè)模塊的工作，保證整個(gè)過(guò)程的連貫，最終形成完善的培訓(xùn)系統(tǒng)。教師繼續(xù)教育培訓(xùn)時(shí)要建立剛性和彈性相結(jié)合的管理體系，本著整體性、發(fā)展性、實(shí)踐性、反饋性的原則，針對(duì)專業(yè)教師培訓(xùn)的特點(diǎn)，從全局上、時(shí)間上、行動(dòng)上以及思維上對(duì)老師進(jìn)行培訓(xùn)。
三、專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)的途徑
1.自學(xué)。培訓(xùn)部門(mén)擬定學(xué)習(xí)提綱，寫(xiě)出提示和要求，讓學(xué)員自己學(xué)習(xí)。培訓(xùn)班負(fù)責(zé)人進(jìn)行檢查指導(dǎo)，一般技能等知識(shí)都可以采用此法進(jìn)行學(xué)習(xí)。
2.整體培訓(xùn)。(1)舉辦報(bào)告講座。聘請(qǐng)專家學(xué)者作報(bào)告和講座，集中培訓(xùn)促進(jìn)教師更快的形成先進(jìn)的職業(yè)教育理念，促進(jìn)教師專業(yè)發(fā)展。(2)舉辦區(qū)級(jí)研究課。教師們?cè)诤献鹘涣髦袃?yōu)化教育教學(xué)行為，在說(shuō)課、評(píng)課中提高自己剖析問(wèn)題的能力，提高駕馭教材、教法和研究學(xué)生的能力，促進(jìn)了教育教學(xué)能力的提高。
3.部分培訓(xùn)。(1)開(kāi)展“縱向”教研活動(dòng)。局限于同一專業(yè)同一學(xué)科，就感興趣的問(wèn)題進(jìn)行研討，加強(qiáng)了教學(xué)的針對(duì)性，提高專業(yè)教師的教研能力。(2)開(kāi)展“橫向”教研活動(dòng)。
不同專業(yè)的教師開(kāi)展研究課活動(dòng)。學(xué)科之間互相合作，互相交流，立足于本學(xué)科開(kāi)展教學(xué)研究的基礎(chǔ)上，充分挖掘不同學(xué)科的潛力與資源，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)資源共享。優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，謀求共同發(fā)展。
4.個(gè)人培訓(xùn)。在專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)中推行“下線”進(jìn)修制度，每學(xué)期要求專業(yè)教師在做好教學(xué)工作的同時(shí)，深入企業(yè)進(jìn)行鍛煉，時(shí)間不少于1周。專業(yè)教師進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)和服務(wù)范圍，每學(xué)期自行安排實(shí)踐時(shí)間，每學(xué)期末上交實(shí)踐證明和材料。
四、應(yīng)用結(jié)果
1.課堂教學(xué)能力。本學(xué)期有27位教師做了區(qū)級(jí)研究課，156位教師做了校級(jí)研究課，區(qū)級(jí)研究課聽(tīng)課人數(shù)累計(jì)477人次，給部分教師創(chuàng)造了展示的機(jī)會(huì)，給大部分教師創(chuàng)造了交流提高的機(jī)會(huì)。
2.教育教學(xué)科研能力。培訓(xùn)學(xué)員根據(jù)確立的課題進(jìn)行研究，共收到論文183篇，有近三分之一的優(yōu)秀論文刊登在海淀區(qū)“十五”繼續(xù)教育優(yōu)秀論文集中。論文從先前的不懂格式到現(xiàn)在格式規(guī)范，論文內(nèi)容的質(zhì)量較之先前也有了全面提高。
3.專業(yè)技能。2005―2006學(xué)年舉辦的學(xué)生專業(yè)技能比賽中，7名獲得一等獎(jiǎng)，17名獲得二等獎(jiǎng)，26名獲得三等獎(jiǎng)，獲獎(jiǎng)率為53％。學(xué)生專業(yè)技能比賽不僅強(qiáng)化了職業(yè)高中學(xué)生的實(shí)踐能力和職業(yè)技能，對(duì)教師專業(yè)技能的提高也起到了一定的督促作用。
4.培訓(xùn)效率。這一學(xué)期開(kāi)展專業(yè)活動(dòng)7次，包括研究課3次、參觀花市1次、財(cái)經(jīng)研討1次、美術(shù)寫(xiě)生1次、烹飪實(shí)地調(diào)查1次。較之上一學(xué)期開(kāi)展的研究課1次，參觀供銷學(xué)校1次、參觀華旗1次，美術(shù)研討1次的專業(yè)活動(dòng)在專業(yè)覆蓋面、活動(dòng)次數(shù)上都有所提高。
職教系統(tǒng)專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)的方法是統(tǒng)籌全局、分支細(xì)流、共匯入江、總結(jié)提升。對(duì)于每個(gè)支流要做到責(zé)權(quán)明確、各盡其責(zé)。專業(yè)教師培訓(xùn)就像“手抓物”一樣，最后盡可能多的抓到物品才叫成功。經(jīng)實(shí)踐檢驗(yàn)，取得了良好效果，較之以往的培訓(xùn)方法，該方法更加靈活，有針對(duì)性，具有一定的推廣意義，為不斷提高專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)的質(zhì)量提供了新的思路。
人類中最有創(chuàng)造性的，當(dāng)推廚師。廚師能夠把普通食材變成美味的佳肴。下面小編給大家分享一些廚師自我評(píng)價(jià)范文，希望能夠給大家一些幫助。
廚師工作自我評(píng)價(jià)范文一：廚房在XX年做了很多，但也有不足，有激情，但也有無(wú)奈，其實(shí)這些就是工作，這些就是生活。我們不要想著去改變什么，我們更多的該想想我們自己還可以改變什么，這樣才能讓我們的廚房有更大的進(jìn)步。下面是我的工作總結(jié)，和大家分享：
XX年香榭里廚房工作總結(jié)
XX年即將過(guò)去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。
XX年工作總結(jié)：
1.加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。
根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù)。
定期拓開(kāi)廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。
3.合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。
在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。
為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。
5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
在飯店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)，還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房。
6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。
在平日服務(wù)中，前后臺(tái)共同配合，不缺乏個(gè)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐，有為喜好美食的常客長(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等。
7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。
嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì)。
8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。
一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力，圓滿完成任務(wù)。
9.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。
從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái)，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來(lái)的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。
廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開(kāi)拓，研制了許多深受客人喜愛(ài)的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng)，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。
這些都離不開(kāi)全體人員的共同努力，也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jī)，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī)，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們?huì)在新的一年中，共同面對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)未來(lái)，創(chuàng)造更美好的明天。
廚師工作自我評(píng)價(jià)范文二：光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)。 現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：
一、工作方面：
我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛(wèi)生方面：
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮?/p>
希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng)，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(zhǎng)。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來(lái)越好。
廚師工作自我評(píng)價(jià)范文三：我于XX年11月正式到月寶賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn)題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定采購(gòu)計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。
月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。
試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年。現(xiàn)將XX年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴!