時間：2023-01-03 05:08:46
導(dǎo)語：在酒店前廳實訓(xùn)總結(jié)的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
以高校酒店管理專業(yè)的核心課程《前廳客房服務(wù)與管理》為例，結(jié)合大連海洋大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院招生及專業(yè)設(shè)置的實際條件，以酒店管理專業(yè)兩個班級的學(xué)生（各34人）為研究對象。
二、研究方法
1.以大連海洋大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)一個班級學(xué)生為實驗組，另一個班級學(xué)生為對照組。
2.兩組學(xué)生均采用相同版本的教材，編制相同的教學(xué)計劃，由同一授課教師即筆者擔(dān)任授課任務(wù)。對于實驗組34人，以情景教學(xué)法為主導(dǎo)進行授課內(nèi)容和形式的設(shè)計；對照組的34人，采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法。
3.教學(xué)時間均為16個教學(xué)周，具體時間為2012年3月-2012年7月。
4.期末考核：授課教師負責(zé)命題兩套，題型題量相同，隨機抽取一套作為考核試卷，授課教師在密封姓名的前提下按照標準答案統(tǒng)一批卷。5.期末考核結(jié)束后，請學(xué)生填寫專業(yè)課學(xué)習(xí)興趣表，結(jié)合考核成績，比較兩組的學(xué)習(xí)效果。
三、教學(xué)效果
1.專業(yè)課學(xué)習(xí)興趣表。通過對實驗組和對照組學(xué)生進行酒店管理專業(yè)課程《前廳客房服務(wù)》學(xué)習(xí)興趣表的調(diào)查，得出兩組大多數(shù)的學(xué)生均認為前廳課的學(xué)習(xí)對未來去酒店就業(yè)具有重要的作用。相比采用傳統(tǒng)教學(xué)方法的對照組，運用情景教學(xué)法的實驗組的學(xué)生對該門課程的學(xué)習(xí)更加感興趣、對目前的教學(xué)方式更滿意、學(xué)習(xí)效果更好，同時，經(jīng)過一個學(xué)期情景模擬訓(xùn)練的實驗組對未來從事酒店相關(guān)工作也更加有自信心。
2.期末考核成績表。2012年7月，兩組學(xué)生進行了期末考核，考核卷面成績總結(jié)如表1所示，對照組的成績主要分布于60分-80分，80分以上的人數(shù)只有5人，而實驗組的成績主要分布在70分以上，80分以上的人數(shù)有13人。從表1可以得出實驗組學(xué)生的期末考核成績要好于對照組的學(xué)生成績。接下來對兩組考核成績的數(shù)據(jù)進行了核密度估計，從圖1可以看出兩組成績分布在5%的顯著性水平上近似服從正態(tài)分布，因此，本文采用t檢驗和非參數(shù)秩和檢驗兩種方法來檢驗兩組成績是否存在顯著差異。首先對兩組學(xué)生的成績進行t檢驗。由表2顯示，t=-3.2855，P=0.0024，原假設(shè)：兩組成績無差異。P=0.0024說明在5%的顯著性水平拒絕兩組成績無差異的原假設(shè)，因此，實驗組與對照組考核成績有顯著差異，差別有統(tǒng)計學(xué)意義。再次運用非參數(shù)方法對兩組數(shù)據(jù)做秩和檢驗，Z=-2.917，P<0.0035，差別有顯著性，同樣說明實驗組與對照組學(xué)生在期末考核方面的差異有統(tǒng)計學(xué)意義。由此可知，采用情景教學(xué)法的實驗組的期末考核結(jié)果從統(tǒng)計學(xué)意義上要顯著好于采用傳統(tǒng)教學(xué)方法的對照組，即運用情景教學(xué)法的教學(xué)效果要好于傳統(tǒng)教學(xué)方法。
四、研究結(jié)論及分析
綜上研究所述，結(jié)合筆者實際教學(xué)經(jīng)驗總結(jié)，并進一步參考相關(guān)資料和數(shù)據(jù)，得出情景教學(xué)法可以有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并增強授課教師的教學(xué)效果，但是目前情景教學(xué)法在高校酒店管理專業(yè)推廣過程中存在著一系列問題，以下針對存在問題，做出相關(guān)分析和建議：
1.授課教師的意識有限，教學(xué)方法掌握不夠。較多的高校授課教師仍然遵循傳統(tǒng)“灌輸式”的授課方式，而對情景教學(xué)法有所認識的教師則又大多認為該教學(xué)法就是創(chuàng)設(shè)場景的一種課堂教學(xué)方式，是一種輔助的教學(xué)手段，對情景教學(xué)法的理解單一、不深入。從本質(zhì)上講，情景教學(xué)法的應(yīng)用不僅僅是教學(xué)形式上的改變，更重要的是細節(jié)中對該法內(nèi)涵的深度挖掘。情景教學(xué)法可以與多媒體、互聯(lián)網(wǎng)、現(xiàn)代通訊等多邊相結(jié)合，以達到更明顯的效果。這就需要授課教師從教材的選定，到情景教學(xué)目標的設(shè)定等等多方面的積極配合。
2.理論聯(lián)系實際效果差，情景教學(xué)內(nèi)容設(shè)置不合理。目前很多高校專業(yè)課程所選用的教材不適合，其中的案例陳舊單一，有些已經(jīng)不符合當(dāng)前時代的需求。以酒店管理專業(yè)的核心課程《前廳客房服務(wù)管理》為例，在前廳禮賓崗位的服務(wù)介紹中，大多教材都還寫有對住店客人信件、包裹的郵寄，需要去郵局辦理等等。殊不知隨著淘寶網(wǎng)、京東商城等電商平臺的迅速崛起，快遞行業(yè)已經(jīng)發(fā)展了幾年之久，在星級酒店以順豐快遞為代表的快遞行業(yè)在對住客服務(wù)這一領(lǐng)域的競爭也持續(xù)了較長時間。由此可知，當(dāng)前教學(xué)過程中，除了教學(xué)方法需要改進，教學(xué)內(nèi)容也要與時俱進，理論聯(lián)系實際。例如，教師要研究怎么樣才能使情景教學(xué)目標設(shè)置的更加恰當(dāng)，怎么樣才能使情景材料更加合理合體，怎么樣才能使情景材料與教學(xué)內(nèi)容的關(guān)系處理的更加正確。同樣，為了提高課堂教學(xué)的效率，豐富情景教學(xué)的課題內(nèi)容，把情景教學(xué)的優(yōu)點充分利用起來，還需要教師去反思權(quán)衡有沒有適當(dāng)處理好情景材料與學(xué)生的密切關(guān)系，有沒有由此激發(fā)出同學(xué)們的主觀能動性。
3.教學(xué)過程中專業(yè)實訓(xùn)室利用率低，情景教學(xué)場景的選擇單一。對于高校酒店管理專業(yè)來說，校內(nèi)實訓(xùn)室和校外實訓(xùn)室的建立與選擇是必不可少的，實訓(xùn)室成為了該專業(yè)學(xué)生進行專業(yè)實踐的重要場所。從教學(xué)計劃安排來看，大多數(shù)教師將課程分為理論部分和實踐部分，理論部分是在教室進行知識講授，而實踐部分則是在實訓(xùn)室指導(dǎo)學(xué)生完成。從酒店管理專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容來看，理論和實踐的區(qū)分并沒有較為嚴格的界限，就情景教學(xué)法的應(yīng)用來看，普遍存在于理論和實踐部分。因此從這個角度上來說，實訓(xùn)室的利用率并不高，理論部分的多數(shù)內(nèi)容也可以在實訓(xùn)室完成，并多方面選擇情景教學(xué)的場景。例如，課程《前廳客房服務(wù)管理》的客房預(yù)訂與入住登記一章，有關(guān)訂房糾紛的處理，可以設(shè)置不同的實際場景讓學(xué)生應(yīng)變處理，學(xué)生可以扮演成前臺的服務(wù)人員，也可以扮演成大堂副理，甚至是前廳部的經(jīng)理等等角色，同時充分發(fā)揮專業(yè)實訓(xùn)室的優(yōu)勢，在吸引學(xué)生興趣的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生更好的理解這一部分內(nèi)容，并培養(yǎng)鍛煉其基本的職業(yè)素養(yǎng)和較強的應(yīng)變能力。從而在幾年的高校學(xué)習(xí)結(jié)束后，更快地融入專業(yè)工作生活中。
關(guān)鍵詞：職業(yè)導(dǎo)向；酒店實用禮儀；課程改革
禮儀作為高職高專教育的一門新興學(xué)科，既符合時代需要，又能培養(yǎng)學(xué)生的良好道德修養(yǎng)和行為習(xí)慣。《酒店實用禮儀》是我院根據(jù)酒店行業(yè)的需要、高職人才培養(yǎng)規(guī)格的要求而開設(shè)的一門專業(yè)必修課。雖然高職院校已充分認識到禮儀教學(xué)的重要性，但是其教學(xué)效果并不是非常理想，其突出問題主要表現(xiàn)在教材、師資、教學(xué)方法等方面。本課程的教學(xué)改革主要從我院酒店管理專業(yè)實際情況及校外實訓(xùn)基地對學(xué)生頂崗實習(xí)反饋意見入手，立足行業(yè)和崗位，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，探討其教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法。
一、基于酒店崗位群的課程教學(xué)內(nèi)容改革
職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)模式是以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以國家職業(yè)技能鑒定標準為依據(jù)，以職業(yè)活動的學(xué)習(xí)領(lǐng)域為內(nèi)容，運用行為引導(dǎo)的教學(xué)方法組織教學(xué)，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)素質(zhì)的技能型人才的教學(xué)形式。因此，《酒店實用禮儀》課程內(nèi)容應(yīng)立足職業(yè)活動的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，同時兼顧高職學(xué)生“重技能、輕理論”的心態(tài)，緊抓“酒店”、“實用”兩個關(guān)鍵詞。本課程的教學(xué)內(nèi)容主要通過對酒店前廳、客房、餐飲三大主要職業(yè)崗位群進行分析，并從這些職業(yè)崗位群的操作程序中列出服務(wù)禮儀操作點，提取符合這些職業(yè)崗位群共同點的主要操作知識和技能。以前廳崗位為例，其前廳崗位服務(wù)禮儀知識開發(fā)過程見下圖。因此，《酒店實用禮儀》課程內(nèi)容主要包括禮儀基礎(chǔ)知識（包括職業(yè)形象禮儀、談吐禮儀、見面時常見禮節(jié)、儀式禮儀、電信禮儀、饋贈禮儀等）和酒店崗位禮儀知識（包括前廳服務(wù)禮儀、客房服務(wù)禮儀、餐飲服務(wù)禮儀等）兩大板塊。
二、基于職業(yè)導(dǎo)向的《酒店實用禮儀》課程教學(xué)的整體設(shè)計
禮儀知識具有普遍適用性和行業(yè)特殊性的特點。因此，在酒店禮儀的教學(xué)過程中，既應(yīng)重視對學(xué)生通用禮儀知識的傳授，以提高其就業(yè)的適應(yīng)面，又要重視對學(xué)生酒店崗位禮儀知識的傳授，以加強其酒店就業(yè)的競爭力。本課程的整體教學(xué)思路分三步走，即奠基礎(chǔ)、重應(yīng)用、抓實踐。
（一）奠基礎(chǔ)
這一階段的酒店禮儀教學(xué)內(nèi)容主要以禮儀基礎(chǔ)知識為主，目的是要讓學(xué)生熟悉和掌握日常社交過程中各種禮儀知識，以提高學(xué)生的社交能力、溝通能力和自我形象設(shè)計的能力。高職學(xué)生對于禮儀知識并不像專業(yè)知識那樣全然陌生，他們所缺乏的是禮儀使用的意識和技巧。因此，在基礎(chǔ)禮儀知識的教學(xué)過程中，教師不能采用一講到底的教學(xué)形式，而應(yīng)注重教學(xué)方法的多樣性，多采取啟發(fā)性、互動性、討論式的教學(xué)方法，形成以學(xué)為主，以教為輔的教學(xué)模式。如在學(xué)習(xí)儀容、儀態(tài)時，教師應(yīng)注重示范性教學(xué)，為了讓學(xué)生能更好地掌握自己的學(xué)習(xí)程度還可以采用視頻錄像的形式，讓學(xué)自己觀察、自己發(fā)現(xiàn)自己的不足。再比如說學(xué)習(xí)電話禮儀時，可以采用案例分析、情景模擬等教學(xué)方法，不僅可以營造課堂輕松的氛圍，也可以強化學(xué)生對知識的掌握和運用。
（二）重應(yīng)用
這一階段的酒店禮儀教學(xué)內(nèi)容主要以酒店餐飲、客房、前廳三大業(yè)務(wù)部門的崗位服務(wù)禮儀為主，目的是要讓學(xué)生把基礎(chǔ)禮儀知識運用到具體的酒店崗位服務(wù)中去，是對基礎(chǔ)禮儀知識的鞏固和深化，以提高學(xué)生的知識運用能力和專業(yè)服務(wù)能力。因此，在酒店崗位服務(wù)禮儀的教學(xué)中應(yīng)以崗位服務(wù)流程為主線，在各個操作點上采取教學(xué)做一體的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生掌握酒店禮儀知識和技能。這個階段比較適宜的教學(xué)方法有項目式教學(xué)、情景模擬教學(xué)、討論式教學(xué)等。比如說可以讓學(xué)生以小組任務(wù)的形式針對某個具體接待對象或某個具體活動設(shè)計禮儀服務(wù)規(guī)范和流程，還可以在前廳、客房或餐飲實訓(xùn)室內(nèi)讓學(xué)生對照相應(yīng)的職業(yè)禮儀標準模擬接待。當(dāng)然，項目完成后或者情景模擬結(jié)束后的討論和點評環(huán)節(jié)非常重要，可以采用自我總結(jié)、學(xué)生互評、教師點評相結(jié)合的形式，讓學(xué)生邊實踐、邊總結(jié)，自行解剖，尋找差距。
（三）抓實踐
這一階段主要是對基礎(chǔ)禮儀知識和崗位服務(wù)禮儀知識的應(yīng)用，嚴格來說并不能與以上兩個階段的教學(xué)構(gòu)成縱向發(fā)展關(guān)系，而是應(yīng)該貫穿于這兩個階段的始終。因此，酒店實用禮儀實踐主要包括三個方面。第一是課堂實踐，這主要是把各禮儀知識的應(yīng)用貫穿到具體的教學(xué)過程之中，通過適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法讓學(xué)生邊學(xué)邊練。第二是為學(xué)生提供各種禮儀服務(wù)的機會，如參加各種學(xué)校會議中的禮儀服務(wù)、校外一些企事業(yè)單位的開業(yè)或重大活動中的禮儀服務(wù)等。這可以讓禮儀知識學(xué)以致用，讓學(xué)生了解到學(xué)習(xí)禮儀的重要性和實用性，以提高其學(xué)習(xí)的積極性。第三是頂崗實習(xí)，這是學(xué)生在真實的酒店崗位上對禮儀知識的應(yīng)用。這時候不能對學(xué)生采用“放羊式”的管理形式，禮儀指導(dǎo)老師應(yīng)該全程跟蹤學(xué)生實習(xí)動態(tài)，定期觀察或讓學(xué)生匯報自身實習(xí)狀況，對學(xué)生在實際服務(wù)過程中的有關(guān)禮儀知識使用的困惑進行解答。
三、基于職業(yè)導(dǎo)向的《酒店實用禮儀》課程考核方式改革
目前高職院校的學(xué)生的存在“平時悠閑，期末緊張”這樣一種學(xué)習(xí)狀態(tài)，具體來說就是平時學(xué)習(xí)渾渾噩噩、得過且過，到了期末考試候就開始緊張，臨時“抱佛腳”現(xiàn)象比比皆是。這與“一卷定命運”考核形式是密切相關(guān)的，而這種考核形式的結(jié)果往往就是學(xué)生一考完就把課程知識全部忘記。《酒店實用禮儀》課程的教學(xué)目的是培養(yǎng)學(xué)生的意識和能力，它作為一門實用性較強的學(xué)科，不應(yīng)該僅以一張試卷為依據(jù)，而應(yīng)使考核與實訓(xùn)相結(jié)合，將考核貫穿于整個教學(xué)過程中。在授課的開始，教師就該課程的特點、性質(zhì)、課程內(nèi)容、教學(xué)思路、考核形式、對學(xué)生的要求等方面與學(xué)生進行溝通，讓學(xué)生了解自己在這門課程中所將學(xué)到的知識和所承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。在教學(xué)中，在每一個模塊教學(xué)完成后設(shè)計相應(yīng)的“理論+操作”考核項目，對學(xué)生進行考核。如，對于前廳服務(wù)禮儀模塊，可以采用隨機抽取服務(wù)場景，讓學(xué)生當(dāng)場投入到模擬接待中去，這既可以考核學(xué)生對崗位服務(wù)禮儀知識的掌握程度，還可以鍛煉學(xué)生的應(yīng)變能力。當(dāng)然也可以在技能考核的過程中，穿插禮儀知識提問等環(huán)節(jié)，以檢查學(xué)生理論知識的記憶程度。
四、基于職業(yè)導(dǎo)向的《酒店實用禮儀》課程改革的保障
《酒店實用禮儀》課程的教學(xué)改革是必然的，但在改革的過程中總是會遇到一些困難和阻礙。結(jié)合我院的實際情況，本課程在教學(xué)改革的過程中需要得到以下方面保障。
（一）提高課程地位
高職院校一般會把課程分為考查課和考試課。考試課是必考課，且一般為專業(yè)核心課程，期末考試接受學(xué)院教務(wù)處的監(jiān)督和管理，由教務(wù)處統(tǒng)一安排考試時間。而考查課則由任課老師自行選擇考核方式，最后提交學(xué)生課程成績即可。于是，慢慢形成了學(xué)生對考查課重視程度不夠的問題。為了提高對禮儀課程的重視程度，我院于2010級酒店管理專業(yè)“職業(yè)人”培養(yǎng)方案中把《酒店實用禮儀》改為考試課，同時增加課程課時，并列為專業(yè)核心課程之一。實踐證明，隨著禮儀課程地位的提升，學(xué)生對該課程學(xué)習(xí)的主動性和自覺性有了明顯的提高。
（二）建立彈性學(xué)制
禮儀知識應(yīng)用是非常靈活的，面對不同的時間、場合、對象，其使用的方法和技巧是不同的。因此，若要能正確、靈活地使用禮儀知識，需要不斷地現(xiàn)實環(huán)境中實踐，積累經(jīng)驗。因此，最佳的學(xué)習(xí)狀態(tài)就是讓學(xué)生在學(xué)習(xí)該課程時能做到學(xué)習(xí)和頂崗實習(xí)交替進行。而要做到這一點，就需要酒店管理專業(yè)建立相應(yīng)的彈性學(xué)制。目前，已經(jīng)建立彈性學(xué)制的酒店管理專業(yè)很少，或者建立的彈性學(xué)制缺乏深度。不管是采用“2+1”和還是“訂單式”的人才培養(yǎng)模式，高職酒店管理專業(yè)在課程教學(xué)方面，仍舊存在學(xué)習(xí)在校、實踐在崗的理論與實踐相互獨立的現(xiàn)象。因此，要提高禮儀的教學(xué)質(zhì)量，酒店管理專業(yè)可以考慮設(shè)立彈性學(xué)制。
（三）提高教師專業(yè)水平
禮儀課教學(xué)要求知識與技能要融為一體，而且不僅要求教師“言傳”，更要“身教”，故對教師綜合素質(zhì)要求較高。高職院校一方面要做好禮儀教師的選拔，另一方面應(yīng)重視對禮儀教師的專業(yè)知識和技能的培訓(xùn)，多為教師提供各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)、國內(nèi)外學(xué)術(shù)交流、業(yè)務(wù)研討等機會，以保證教師能及時獲得最前沿的科研信息以指導(dǎo)專業(yè)教學(xué)和科研。
（四）完善校內(nèi)實訓(xùn)室
禮儀課程既然是一門實踐性較強的課程，那么就需要有較完備的校內(nèi)實訓(xùn)場地。即使不具備在酒店實際崗位上課的條件，校外實訓(xùn)室也能夠給學(xué)生提供一個仿真的實訓(xùn)環(huán)境。因此，校內(nèi)實訓(xùn)室的建設(shè)就顯得非常迫切，這是《酒店實用禮儀》課程改革非常重要的物質(zhì)保障。但有些高職院校的實訓(xùn)室條件比較差，只配套基本的實訓(xùn)操作功能，如餐飲實訓(xùn)室就只有桌椅及配套餐具，或者客房實訓(xùn)室內(nèi)只有幾張床，忽視實訓(xùn)室內(nèi)的裝潢和設(shè)計，完全沒有酒店餐廳或者客房的氛圍。這樣的環(huán)境無法讓學(xué)生產(chǎn)生在酒店服務(wù)的聯(lián)想和感覺，因此學(xué)生在實訓(xùn)時經(jīng)常會呈現(xiàn)懶散、無法進入服務(wù)員角色狀態(tài)的現(xiàn)象。
（五）提供學(xué)生禮儀服務(wù)的機會
如上文所述，學(xué)生參加各類禮儀服務(wù)能提高其學(xué)習(xí)的積極性，因此，禮儀教學(xué)不僅要關(guān)注學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)，也要關(guān)注學(xué)生的社會活動。一方面，酒店專業(yè)教研室應(yīng)與學(xué)校的學(xué)生管理部門或?qū)W生社團多聯(lián)系，及時獲取學(xué)生社會活動禮儀服務(wù)信息，做好學(xué)生的推薦和培訓(xùn)工作。另一方面，專業(yè)教研室應(yīng)與各社會企事業(yè)單位建立良好的關(guān)系，為學(xué)生尋找禮儀服務(wù)的機會，同時也鼓勵學(xué)生多走出校門，自己尋找禮儀服務(wù)的機會，專業(yè)老師則做好咨詢及顧問的角色。
參考文獻
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人才培養(yǎng)目標是課程體系構(gòu)建的前提和基礎(chǔ)。培養(yǎng)什么人和怎么培養(yǎng)人是教育的根本問題，黨的教育方針從總體上回答了這個問題。2014年，關(guān)于職業(yè)教育的重要批示和國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，確定了我國職業(yè)教育新的培養(yǎng)目標是“培養(yǎng)數(shù)以億計的高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才”。這一提法是對過去職業(yè)教育培養(yǎng)目標提法的概括總結(jié)，更體現(xiàn)了對職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標認識的深化和創(chuàng)新?！凹夹g(shù)技能人才”主要是指掌握技術(shù)并能應(yīng)用操作的人才，是既“會”又“懂”、知行合一的人才，是能夠持續(xù)發(fā)展的人才?！凹夹g(shù)技能人才”是對職業(yè)教育培養(yǎng)人才類型的最新界定。深化產(chǎn)教融合、校企合作，提高人才培養(yǎng)針對性、實效性。高職酒店管理專業(yè)課程改革首先應(yīng)調(diào)研酒店業(yè)對人才的需求情況，包括需求的種類、規(guī)格、技能等;同時還需調(diào)研學(xué)生的就業(yè)情況，包括就業(yè)偏好、畢業(yè)后職業(yè)的停留率等。以前我們在設(shè)定人才培養(yǎng)目標時，傾向于單方面滿足社會的需求，而忽略了對學(xué)生就業(yè)喜好的考慮。例如酒店對客房和餐飲一線服務(wù)人員的需求量非常大，但是經(jīng)過對歷屆畢業(yè)生的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生除了在實習(xí)的時候從事這些崗位的工作外，畢業(yè)就業(yè)時仍然留在這些崗位工作的很少，這也導(dǎo)致酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)停留率非常低。相反，在實習(xí)時能夠在前臺、行政樓層、營銷等部門從事高級別的服務(wù)和重復(fù)性較低，具有挑戰(zhàn)性的工作崗位時，學(xué)生畢業(yè)后的職業(yè)停留率就非常高，進一步升職的可能性也大?，F(xiàn)在有一些高職院校在設(shè)定人才培養(yǎng)目標時，人才培養(yǎng)規(guī)格模糊不清，高職院校培養(yǎng)目標定位與中職學(xué)校沒有形成差異化競爭，喪失了高職院校自身的層次特征。因此我們在設(shè)定人才培養(yǎng)目標時，既要遵循普通高等教育的一般規(guī)律，又要體現(xiàn)職業(yè)教育的特性，既要把握酒店對人才的需求規(guī)格又要充分考慮學(xué)生的就業(yè)傾向。以筆者所在的包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，我們原有的人才培養(yǎng)目標是:本專業(yè)培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，牢固掌握必要的科學(xué)文化基礎(chǔ)知識和酒店管理的專業(yè)知識人才。通過本專業(yè)的學(xué)習(xí)后，學(xué)生能適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟需要的從事旅游與酒店管理的工作，具備酒店管理的相關(guān)知識，并且能夠運用酒店客房管理、餐飲管理、旅游經(jīng)濟學(xué)、旅游心理學(xué)、酒店會計學(xué)、公共關(guān)系學(xué)、等理論知識，具有開展旅游與酒店管理服務(wù)工作的基本技能。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標是:本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具有較強的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，操作技能高、職業(yè)能力強、發(fā)展?jié)摿Υ蟮母咝羌夛埖旮呒壏?wù)人員和初、中級管理人員的技術(shù)技能型人才?？梢钥闯?，調(diào)整前的人才培養(yǎng)目標，描述比較模糊，針對性不強，到底培養(yǎng)的是什么樣的人，是一線的員工，還是管理人員，沒有表述清楚。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標，明確了是培養(yǎng)能夠從事高星級飯店的高級服務(wù)人員和初、中級管理人員。培養(yǎng)目標的明確為后續(xù)課程的設(shè)置奠定了基礎(chǔ)。
二、打造師資結(jié)構(gòu)合理的“雙師”教師團隊，為課程改革的實施提供師資保障
“雙師型”教師隊伍的建設(shè)是高職課程改革的重要保障。技術(shù)技能型人才培養(yǎng)必然對高職院校的教師提出更高的要求，由于高職院校的師資隊伍普遍存在來源單一、基礎(chǔ)薄弱的問題，所以“雙師型”教師隊伍的建設(shè)一直是限制課程改革成效的薄弱環(huán)節(jié)。以酒店管理專業(yè)為例，該專業(yè)要求教師既能上專業(yè)理論課，又能指導(dǎo)學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)，如前廳和客房實訓(xùn)、餐飲實訓(xùn)等，里面涉及到很多實操技能，如前廳接待、客房鋪床、餐飲擺臺、酒吧調(diào)酒、茶藝等，這些技能需要教師具備真實的酒店工作經(jīng)歷才能熟練地指導(dǎo)學(xué)生。同時，酒店的服務(wù)行業(yè)性質(zhì)又決定了酒店的工作不僅僅是學(xué)會各項工作的操作流程就可以，還需掌握對客服務(wù)的技巧，如與客人溝通的技巧、處理客人投訴的技巧等，這些知識的掌握也需要長期的酒店實際工作經(jīng)驗來獲取，這也對酒店管理專業(yè)教師上理論課提出了更高的要求。建設(shè)酒店管理專業(yè)的“雙師型”教師隊伍，有三個可實施的途徑:一是通過酒店掛職鍛煉、職業(yè)能力培訓(xùn)、教育教學(xué)能力培訓(xùn)等方式培養(yǎng)酒店管理專業(yè)年輕教師，不斷提高他們的實踐教學(xué)能力和職業(yè)素質(zhì);二是聘請有酒店實際工作經(jīng)歷的酒店專業(yè)人才，作為專業(yè)的兼職教師;三是進行深度融合的校企合作，建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實訓(xùn)基地，教師參與到酒店的經(jīng)營管理中，這樣既解決了校內(nèi)實訓(xùn)場所，又使得現(xiàn)有教師具有酒店實際工作經(jīng)歷，是未來“雙師型”教師隊伍建設(shè)的一種可行發(fā)展趨勢。
三、充分利用校內(nèi)外實訓(xùn)資源，建立課程改革實施的實訓(xùn)保障體系
技術(shù)技能型人才培養(yǎng)需要建立與基本技能、綜合能力、創(chuàng)新能力相適應(yīng)的實踐教學(xué)基地，包括校內(nèi)的實訓(xùn)室和校外實訓(xùn)基地。目前高職酒店管理專業(yè)大多實行“2+1”或“2+0．5+0．5”的人才培養(yǎng)模式，即在校學(xué)習(xí)2年，在校外酒店實習(xí)一年，所有的理論課程均需在校期間完成。很多院校都開始建設(shè)理實一體化的課程，通過實訓(xùn)消化理論知識，提高學(xué)生實習(xí)時的適應(yīng)能力，達到“實習(xí)零距離”。這就需要學(xué)校內(nèi)建有能實現(xiàn)酒店前廳、客房、餐飲、酒吧等實訓(xùn)項目的專業(yè)實訓(xùn)室，目前各高職院校的酒店管理專業(yè)也在紛紛投入資金建設(shè)，例如:包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)設(shè)有中餐實訓(xùn)室;內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)主要有中餐廳服務(wù)實訓(xùn)室、西餐廳服務(wù)實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、前廳服務(wù)實訓(xùn)室、酒吧服務(wù)與調(diào)酒實訓(xùn)室;呼和浩特職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)設(shè)有能容納50人授課的酒店多功能實操室，能完成酒店餐廳、客房服務(wù)技能訓(xùn)練。目前很多高職院校正在探索建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實訓(xùn)基地，即校內(nèi)的實訓(xùn)基地為真實的企業(yè)，既能完成學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)，又能提高學(xué)校的經(jīng)濟收益，解決建設(shè)實訓(xùn)室的資金需要。這種生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實訓(xùn)基地，滿足酒店管理專業(yè)和專業(yè)群內(nèi)其他專業(yè)的“教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定、對外經(jīng)營”四大功能需要，實現(xiàn)社會效益和經(jīng)濟效益雙豐收。校外實習(xí)基地是產(chǎn)學(xué)研合作教育的重要依托，是酒店管理專業(yè)校外實訓(xùn)基地的基本形式，是“2+1”或“2+0．5+0．5”酒店管理人才培養(yǎng)模式實施的重要基礎(chǔ)。校外實訓(xùn)基地的選擇對學(xué)生將校內(nèi)理論知識轉(zhuǎn)化為專業(yè)技能起到至關(guān)重要的作用，也是學(xué)生未來就業(yè)的平臺。目前酒店行業(yè)人力缺口很大，各種類型的酒店都很希望吸納實習(xí)生，我們應(yīng)選擇星級標準高、管理規(guī)范的酒店作為校外合作的基地。例如內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)選擇的實訓(xùn)基地有錦江國際大酒店、新城賓館、喜來登酒店等;包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的校外實訓(xùn)基地有北京香格里拉飯店、北京七星酒店、北京港澳中心瑞士酒店等。這些酒店各具風(fēng)格、設(shè)施完備、管理嚴格、服務(wù)一流。學(xué)生通過頂崗實習(xí)，能完成從學(xué)生到“酒店人”的角色轉(zhuǎn)變，既提高了專業(yè)技能又有了良好的就業(yè)平臺。
四、開展“行動導(dǎo)向”的教學(xué)，為課程改革提供教學(xué)保障
1研究背景
1．1Opera逐步成為主流酒店管理軟件
OperaPMS的全稱是OperaPropertyManagementSystem，簡稱為Opera物業(yè)管理系統(tǒng)，是Opera企業(yè)解決方案的核心，Op-era物業(yè)管理系統(tǒng)的設(shè)計理念是滿足各種規(guī)模連鎖企業(yè)實現(xiàn)高效率高盈利率的管理，被譽為“最完善、最靈活、最完整的物業(yè)管理系統(tǒng)”。
1．2五年制高職人才培養(yǎng)目標的定位
五年制高職教育是高等教育的重要組成部分，招收對象為初中畢業(yè)生，實行五年一貫制教育，以培養(yǎng)面向培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線需要的高素質(zhì)技能型專門人才為目標國際連鎖的品牌五星級酒店是五年制高職旅游管理專業(yè)畢業(yè)生重要的就業(yè)方向之一，在當(dāng)前的趨勢下，要成為合格的跨國五星級酒店基層管理人員，Opera酒店管理軟件操作技能是必須掌握的技能之一。
1．3行業(yè)考核的標準
截止2010年底，無錫市的五星級酒店數(shù)量達到了8家，其中喜達屋集團旗下的萬達喜來登酒店和洲際集團旗下的君來洲際酒店使用的是Opera酒店管理軟件，我們以走訪的方式與兩家酒店的人力資源部和前廳部經(jīng)理進行了溝通，針對Opera酒店管理軟件的操作技能，管理人員一致認為他們在選擇員工的時候更傾向于選擇能夠熟練操作Opera軟件的候選人，同時，那些能夠熟練地使用0pera為顧客服務(wù)的員工能夠獲得相對多的升遷機會。這充分說明了，Opera操作技能已經(jīng)成為酒店管理者考核員工的標準之一。
2Opera教學(xué)的現(xiàn)狀
為客觀真實地獲得學(xué)生在Opera軟件學(xué)習(xí)過程中存在的問題，筆者在無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校開設(shè)Opera課程的5個班級學(xué)生以調(diào)查問卷的方式進行了調(diào)研，發(fā)放問卷200份，回收l80份，回收率為90％，有效問卷為87％。通過對問卷結(jié)果進行總結(jié)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)0pera軟件中的困難主要為以下三個方面：
2．1復(fù)雜的英文操作界面
Opera酒店管理軟件一個重要的特點就是全英文操作界面，因此需要操作者必須具備一定的英文基礎(chǔ)，否則會造成學(xué)習(xí)的短板。而五年制高職的學(xué)生英語基礎(chǔ)較為薄弱，因此超過80％的學(xué)生認為Opera軟件全英文的操作界面成為學(xué)習(xí)的首要影響因素。同時，0pera本質(zhì)上是一款層次極其復(fù)雜的管理軟件，完成一項服務(wù)功能經(jīng)常需要打開多個操作界面，所以該軟件的復(fù)雜性高于一般的中文性酒店管理軟件。
2．2實訓(xùn)條件缺少酒店氛圍
超過半數(shù)的學(xué)生認為Opera~件是一款很實用的酒店管理軟件，如果能夠掌握這款軟件會提高自己在實習(xí)和就業(yè)過程中的競爭力。但是在日常學(xué)習(xí)中存在的一個問題就是課堂上始終缺少酒店的工作氣氛，這樣給學(xué)生的感覺就是單純的在學(xué)習(xí)一款計算機軟件，而非在學(xué)習(xí)酒店專業(yè)的一門課程。
2．3學(xué)生操作鍛煉機會匱乏
由于Opera課程的實施必須借助于計算機教室，因此對學(xué)習(xí)的場所提出了要求，首先必須具備具有符合配置要求的計算機和足夠容量的教室才可以進行Opera教學(xué)，這樣學(xué)生的授課無法在班級教室中完成，只能借助于機房計算機；Opera軟件還需要在指定的IP地址區(qū)間才能正常運行，因此即使是在家中學(xué)生具備了個人電腦，還是無法正常的訪問該局域網(wǎng)。這兩個原因造成了無法進行足夠的訓(xùn)練，只能借助課堂上有限的學(xué)習(xí)時間。
3教學(xué)效果提升對策
綜合以上學(xué)生在調(diào)查中所提出的Opera學(xué)習(xí)中存在的問題，必須對該課程進行全盤統(tǒng)籌考慮，才能從根本上實現(xiàn)Opera這一新生事物的功能，發(fā)揮其在專業(yè)教學(xué)中應(yīng)有的作用。為了實現(xiàn)Opera課程與專業(yè)課程體系的無縫對接，我們在課程體系設(shè)計、教學(xué)模式實施和英文教學(xué)輔助等三個方面進行了思考，以期對本課程順利地開設(shè)進行指導(dǎo)。
3．1系統(tǒng)開發(fā)項目式課程
要創(chuàng)造性的開設(shè)一門新的課程，都要全盤考慮到本課程在課程設(shè)置體系中的地位和作用，才能做到有的放矢，充分發(fā)揮其功效。那么Opera酒店管理軟件應(yīng)該在教學(xué)體系中扮演一個什么樣的角色呢?首先，Opera軟件扮演了前廳、客房以及營銷等理論基礎(chǔ)課程實踐拓展的角色，理論課程是Opera課程的基礎(chǔ)，而Opera課程則是理論課程在實訓(xùn)方面的延續(xù)和鞏固。站在這個角度，從時間上來講，需要將Opera軟件和前廳課同時開設(shè)，交叉進行；在內(nèi)容方面，授課進度要綜合考慮，兩門課程相互對應(yīng)，這樣學(xué)生能夠在兩門不同的課程中既獲得理論知識，又能有相關(guān)的實習(xí)操作，而這兩門課程相互的作用效果將是1+1>2。其次，飯店英語課程又是0pera課程學(xué)習(xí)的語言保障和基礎(chǔ)，所以可以考慮將飯店英語課程中的單詞和對話運用到0pera軟件的學(xué)習(xí)中來。英語的學(xué)習(xí)雖然艱難，但是如果做到有的放矢，那么將大大的提高學(xué)習(xí)的效率。
3．2創(chuàng)新教學(xué)模式，優(yōu)化教學(xué)過程
酒店服務(wù)專業(yè)課程一個重要特點是實踐性強，五年制高職專業(yè)教育務(wù)實的定位于培養(yǎng)學(xué)生實踐操作的能力，為了達到這樣的教學(xué)目的，結(jié)合酒店專業(yè)的特殊性，Opera課程可以選擇情景教學(xué)的模式。情景教學(xué)中創(chuàng)立動態(tài)的情景，喚起學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，以各種方式調(diào)動學(xué)生積極性，讓學(xué)生處于一個全面發(fā)展的主動環(huán)境中?？梢酝ㄟ^在教學(xué)中設(shè)定場景，讓學(xué)生演練不同的角色，將酒店中真實的案例引入~1]Opera的課堂中，真正的要每一個操作都有一個服務(wù)案例來支撐，這樣將會大大提高教學(xué)的情境性，學(xué)生真正做到融入其中。
(一)“雙師型”師資較為缺乏
酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的目標是為酒店企業(yè)培養(yǎng)工作在第一線的技能型中高級管理和服務(wù)人才。這種人才培養(yǎng)目標要求高職院校的酒店管理專業(yè)的教師一方面要具有一定的酒店管理理論知識水平，另一方面還要掌握一定的酒店行業(yè)技能，即應(yīng)是“學(xué)術(shù)”與“技術(shù)”都具備的雙師型教師。但從我國酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育現(xiàn)有的教師狀況來看，既懂酒店管理專業(yè)理論知識，又具備酒店行業(yè)技能的實踐經(jīng)驗的綜合型的專業(yè)教師比較少見。在目前已有的酒店管理專業(yè)教師中，相當(dāng)一部分專業(yè)教師畢業(yè)于我國普通高等學(xué)校酒店管理專業(yè)或相近專業(yè)，一般都有研究生學(xué)歷，他們在學(xué)校學(xué)習(xí)了很長時間的酒店管理專業(yè)理論知識，但很少有到星級酒店一線實踐和工作的經(jīng)歷，缺乏實踐經(jīng)驗;而另一部分教師是從酒店企業(yè)轉(zhuǎn)到學(xué)校教師行業(yè)的，他們雖然有著較為豐富的星級酒店管理與服務(wù)工作的經(jīng)歷和實踐經(jīng)驗，但對酒店管理的理論知識和高等職業(yè)教育的教學(xué)規(guī)律缺乏學(xué)習(xí)和了解。因此，從整體上來看，我國的高職院校酒店管理專業(yè)缺乏既懂酒店管理專業(yè)理論知識，又有酒店工作一線實踐經(jīng)驗的“雙師型”教師，這直接影響了我國高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量。
(二)現(xiàn)有課程的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法缺乏實踐性
從現(xiàn)有的情況看，相當(dāng)一部分高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)計劃是照搬照抄國外或國內(nèi)其他學(xué)校的酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，很少從旅游企業(yè)、學(xué)生的條件和學(xué)校所在的地域特點等綜合因素的需求角度考慮，有的理論學(xué)時太多而實踐學(xué)時太少，有的根據(jù)本校的現(xiàn)有教師情況安排課程，因人設(shè)課而不是因需設(shè)課。很多課程的教學(xué)內(nèi)容比較強調(diào)理論教學(xué)，脫離了酒店企業(yè)的實際需要和學(xué)生的客觀實際，缺少專業(yè)實用性、實踐性。在課程的教學(xué)方法上，大多數(shù)教師采用的還是傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)，缺乏對學(xué)生的啟發(fā)和對實際問題的思考，學(xué)生參與教學(xué)的積極性不高，只是被動地接受知識，教學(xué)效果非常不好，酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育陷入了“重理論、輕實踐”的怪圈。另外，很多高職院校的酒店管理專業(yè)雖然也很重視學(xué)生的實踐教學(xué)，但更多的是在校內(nèi)模擬的酒店實訓(xùn)室進行簡單的室內(nèi)操作練習(xí)，未到酒店企業(yè)的前廳或客房等工作崗位，難以從酒店企業(yè)的實際工作環(huán)境培養(yǎng)學(xué)生的實踐工作能力。［1］
(三)缺乏完整科學(xué)的專業(yè)教材體系
酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的教學(xué)內(nèi)容“不職業(yè)”還表現(xiàn)在缺乏較為完整科學(xué)的專業(yè)教材體系，很多專業(yè)教材在課程內(nèi)容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國目前已經(jīng)出版和使用的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的專業(yè)教材中，高等職業(yè)教育的特色還不明顯，相當(dāng)一部分專業(yè)教材基本上是酒店管理專業(yè)本科教材的復(fù)制，教材觀點非常陳舊，并且理論性太強，缺乏實踐知識和崗位技能的訓(xùn)練，沒有真正做到以培養(yǎng)學(xué)生的實踐應(yīng)用能力為中心。例如，很多高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材，很大一部分是在講述酒店的產(chǎn)生與發(fā)展，酒店的部門組成與工作職責(zé)，餐飲及前廳與客房管理的理論和原則，而真正講述和探討酒店具體部門實際解決問題的方法和案例很少，很多學(xué)生到酒店實習(xí)或工作后發(fā)現(xiàn)課本的知識用處不大。此外，專業(yè)課程與教材的前后關(guān)系遞進性不強，缺乏邏輯性，并且很多課程的教材內(nèi)容存在著大量的重復(fù)。(四)高職院校與酒店企業(yè)之間的校企合作深度不夠高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是專業(yè)的實踐性，這就要求學(xué)生既要具備一定的專業(yè)理論知識，更要具備較強的專業(yè)技能和實踐經(jīng)驗，而這些專業(yè)素養(yǎng)和經(jīng)驗技能的具備必須依托校內(nèi)的酒店實訓(xùn)室和校外的穩(wěn)定的星級酒店企業(yè)實習(xí)基地來共同完成。而我國現(xiàn)有的很多酒店管理專業(yè)高職院校由于經(jīng)費不足和辦學(xué)場地狹小等原因，現(xiàn)有的校內(nèi)酒店實訓(xùn)室條件較差，只能進行簡單的擺臺、甩單等模擬練習(xí)，而不能進行大的宴會設(shè)計、客人住宿安排等實戰(zhàn)操作。因此，學(xué)生在校內(nèi)的實踐訓(xùn)練很難達到酒店實際工作崗位的要求。另外，由于多方面的條件所限，酒店管理專業(yè)高職院校與酒店企業(yè)的校企合作還很不到位，還停留在形式上，諸如聘請酒店的管理人員來學(xué)校做講座、讓學(xué)生到酒店參觀等，學(xué)生只能從中獲得較為膚淺的專業(yè)認識，校企合作深度不夠。我國很多酒店管理專業(yè)高職院校辦學(xué)的思想觀念較為落后，學(xué)校缺乏專門的與企業(yè)聯(lián)系的部門，并且與酒店企業(yè)的聯(lián)系具有不穩(wěn)定性和不連續(xù)性。同時，學(xué)校在辦學(xué)體制及運行方式等方面還不能與酒店企業(yè)的要求相對接，與酒店企業(yè)之間的合作還有很大一部分停留在表面上，合作基礎(chǔ)比較薄弱，校企之間的合作效果不是很理想。
二、我國酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育教學(xué)改革的幾點建議
(一)轉(zhuǎn)變辦學(xué)思路，以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標
國家教育部2004年在《教育部關(guān)于以就業(yè)為導(dǎo)向深化高等職業(yè)教育改革的若干意見》中明確指出:我國的高等職業(yè)教育必須以服務(wù)我國的地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展為辦學(xué)宗旨，以學(xué)生的畢業(yè)就業(yè)工作為辦學(xué)導(dǎo)向，走學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合的辦學(xué)道路。因此，我國的酒店管理專業(yè)高職院校應(yīng)明確辦學(xué)思路，以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標，加強學(xué)校辦學(xué)的市場調(diào)研，了解學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展和行業(yè)需求，科學(xué)合理地調(diào)整和設(shè)置專業(yè)。轉(zhuǎn)變辦學(xué)觀念，加大改革人才培養(yǎng)的方法和模式的力度，堅持培養(yǎng)面向酒店企業(yè)一線的生產(chǎn)、服務(wù)與管理人才，高等職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)的設(shè)置是學(xué)校教學(xué)與酒店企業(yè)人才需求相結(jié)合的橋梁，同時也是學(xué)校的教學(xué)工作積極與社會對人才需要對接的重要一環(huán)。這就要求酒店管理專業(yè)高職院校應(yīng)對學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展和行業(yè)需要進行科學(xué)的市場調(diào)研，了解社會和行業(yè)對人才的需求情況以及對人才的具體要求，使其專業(yè)設(shè)置及課程開設(shè)具有針對性，真正培養(yǎng)出來酒店需要的應(yīng)用型和技能型人才。［2］
(二)轉(zhuǎn)變辦學(xué)指導(dǎo)思想，努力打造提高“素質(zhì)與能力”的培養(yǎng)模式
高等職業(yè)教育的真正目的在于學(xué)以致用。所以，我國的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)大力改變現(xiàn)有的辦學(xué)觀念，牢牢抓住“社會和行業(yè)的需求為中心”的辦學(xué)理念，在日常課堂教學(xué)中改變原來的“知識中心”教學(xué)模式，在傳授基本專業(yè)理論知識的過程中不斷提升學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和工作能力，真正打造與酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育以“素質(zhì)與能力”為培養(yǎng)目的相一致的辦學(xué)方式。在充分了解酒店企業(yè)各具體工作崗位對學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)與工作能力的要求的前提下，在專業(yè)知識的學(xué)習(xí)上要求了解和掌握即可，加大學(xué)生的專業(yè)動手能力，設(shè)置工作情景，讓學(xué)生運用所學(xué)知識分析問題和解決問題。改變考試環(huán)節(jié)，通過考試來檢測學(xué)生運用知識解決問題的能力。加大學(xué)生的實踐教學(xué)，在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，先專業(yè)認識實習(xí)，后校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)，再校外專業(yè)實習(xí)，最后畢業(yè)頂崗實習(xí)。同時，強化行業(yè)證書導(dǎo)向，要求學(xué)生除取得畢業(yè)證書以外，還應(yīng)拿到諸如酒店經(jīng)理資格證、餐飲服務(wù)資格證等行業(yè)資格證書。
(三)轉(zhuǎn)變教學(xué)方法和教學(xué)手段，提高教學(xué)效果
酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)從高職學(xué)生的實際情況出發(fā)，徹底轉(zhuǎn)變學(xué)生原來中學(xué)式的“課前看書預(yù)習(xí)、上課埋頭記筆記”的上課方式，充分借助校內(nèi)和校外的教學(xué)條件，多渠道、全方位的使用各種教學(xué)手段和教學(xué)方法，努力提高學(xué)生對專業(yè)知識學(xué)習(xí)的興趣，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性和創(chuàng)造性，切實提高教學(xué)效果。
1．案例教學(xué)法:案例教學(xué)法是借助已有的酒店企業(yè)經(jīng)營案例，讓學(xué)生在掌握基本專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，來分析酒店企業(yè)的成功做法與失敗教訓(xùn)，從中總結(jié)經(jīng)驗和啟發(fā)的教學(xué)方法。如講授該專業(yè)的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，在講述了基本的酒店管理理論知識的條件下，結(jié)合國內(nèi)及國外著名品牌酒店的經(jīng)營案例，讓學(xué)生們查閱資料和綜合運用課本上的基本理論來分析、評價和解決問題，讓學(xué)生針對同一問題發(fā)表自己的不同看法，并提出解決問題的不同思路，以不斷完善解決問題的方案。這種教學(xué)方法既可以與酒店工作的實際情況相結(jié)合，還可以較為有效地增強學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識的主動性、積極性與創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生理論知識聯(lián)系工作實際的能力，切實提高學(xué)生運用所學(xué)的專業(yè)理論知識分析問題和解決問題的能力。
2．分組討論教學(xué)法:在學(xué)習(xí)《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，就以上課程的內(nèi)容設(shè)計不同的問題，讓學(xué)生就某一問題的解決方法分組討論，要求學(xué)生以小組為單位，查閱相關(guān)知識和教學(xué)資料，在認真分析問題和反復(fù)討論的基礎(chǔ)上提出解決問題的方法，并形成書面的發(fā)言稿。在充分準備的基礎(chǔ)上，組織學(xué)生發(fā)言交流，讓每一小組推選一到兩位發(fā)言人，將小組學(xué)生自主學(xué)習(xí)的成果用專業(yè)語言表達出來，使全班學(xué)生彼此分享不同學(xué)生的意見和見解。這種教學(xué)方法既讓學(xué)生掌握了所學(xué)的專業(yè)知識，又極大地鍛煉了學(xué)生的自學(xué)能力，同時還能夠樹立學(xué)生的自信心和培養(yǎng)口頭表達能力等。
3．現(xiàn)場情景教學(xué)法:酒店管理專業(yè)的行業(yè)崗位較為明確，因此該專業(yè)的很多課程可將課堂教學(xué)改到酒店企業(yè)現(xiàn)場。如在《酒店旅游英語》課程的教學(xué)中，可將學(xué)生帶到學(xué)校的酒店實訓(xùn)基地，讓部分學(xué)生分布于酒店的前臺，酒店的中餐廳或西餐廳，酒店的客房，酒店的商務(wù)中心等部門，再讓部分學(xué)生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等，讓學(xué)生在掌握酒店用語的基礎(chǔ)上現(xiàn)場進行英語口語對話。在這種酒店現(xiàn)場情景的教學(xué)環(huán)境下，能夠較為有效地達到理論學(xué)習(xí)和實踐應(yīng)用相聯(lián)系的目的。
(四)增強校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)和校外實踐教學(xué)，提高學(xué)生的動手能力
除了專門開設(shè)職業(yè)核心能力課程外，酒店管理專業(yè)教學(xué)還可以在各種課程的教學(xué)中滲透職業(yè)核心能力的培養(yǎng)。首先，課程突破傳統(tǒng)學(xué)科型教學(xué)設(shè)計，實踐教學(xué)以項目為載體，項目選擇強化職業(yè)導(dǎo)向，著力提高學(xué)生的職業(yè)核心能力。在教學(xué)過程中，以學(xué)生為主體，創(chuàng)設(shè)項目或問題，讓學(xué)生分小組協(xié)作，通過討論、查閱資料、解決疑問等方法共同完成任務(wù)，并正確評價完成過程和最終作品。例如，在餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)中，宴會服務(wù)這部分內(nèi)容可設(shè)為一教學(xué)項目，讓學(xué)生分成小組，選出組長，由組長為組員分工。小組成員經(jīng)過前期的調(diào)查和討論，需要完成宴會的策劃包括選擇宴會主題、完成宴會計劃書等，小組最后應(yīng)在全班面前進行項目陳述，由老師進行評價。通過這種教學(xué)過程，培養(yǎng)了學(xué)生的交流能力、合作能力、解決問題能力、信息處理能力、自我學(xué)習(xí)能力等各種核心能力。其次，課程綜合實踐及暑期的社會調(diào)研與服務(wù)全程實施項目化管理，還可以融合校園內(nèi)舉行的各種社團活動、專項比賽等，搭建學(xué)生自我展示、自我發(fā)展的平臺，以此促進職業(yè)核心能力的培養(yǎng)。學(xué)生的活動應(yīng)充分利用各級學(xué)生組織開展，從班級到專業(yè)，到系，到學(xué)院。通過多樣化、多層次的校內(nèi)活動，為學(xué)生提供各種將職業(yè)能力內(nèi)化成型的機會，依據(jù)課程體系和學(xué)生各種素養(yǎng)及能力形成的內(nèi)在邏輯，制定和實施若干考核項目，從而有效控制學(xué)習(xí)過程，及時調(diào)整教學(xué)節(jié)奏。
二、實踐教學(xué)方法的應(yīng)用
酒店管理專業(yè)職業(yè)核心能力的培養(yǎng)應(yīng)特別重視實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計。實踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計包括實踐時間節(jié)點安排、時間長短、內(nèi)容設(shè)計等內(nèi)容，它會直接影響核心能力的培養(yǎng)效果。目前，高職院校實踐教學(xué)有以下兩種形式：校內(nèi)實踐教學(xué)；校外實踐教學(xué)（專業(yè)實習(xí)、頂崗實習(xí)）。校內(nèi)實踐教學(xué)主要是在校內(nèi)的實訓(xùn)室進行技能方面的訓(xùn)練，酒店管理的實訓(xùn)室通常有前廳實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、餐飲實訓(xùn)室、茶藝實訓(xùn)室、調(diào)酒實訓(xùn)室、烹飪實訓(xùn)室等。學(xué)生在這里可以有置身于酒店的場景進行仿真的練習(xí)。校外實踐教學(xué)是把學(xué)生安排在酒店的某一具體崗位，像一位員工一樣為客人服務(wù)和解決問題，并由企業(yè)的管理人員給予直接的指導(dǎo)。這是最能培養(yǎng)和強化學(xué)生核心職業(yè)能力的實踐教學(xué)方法?？傮w來說，高職院校的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)安排有以下三種組織模式：
第一種“，2.5+0.5”模式，即學(xué)制三年的高職學(xué)生，前五個學(xué)期在校內(nèi)學(xué)習(xí)，最后一個學(xué)期在酒店實習(xí)。這一模式，前五個學(xué)期的實踐應(yīng)是以校內(nèi)實踐為主的，即利用校內(nèi)建設(shè)齊全的實訓(xùn)設(shè)施，學(xué)生根據(jù)課程的進度和需求，在校內(nèi)實訓(xùn)室進行餐廳擺臺、客房服務(wù)、前廳接待等服務(wù)技能的學(xué)習(xí)，并結(jié)合課堂上的模擬教學(xué)。
第二種，“2+1”模式，即學(xué)制三年的高職學(xué)生，前四個學(xué)期在校內(nèi)學(xué)習(xí)，最后一年在酒店實習(xí)。第三種，“2+0.5+0.5”模式，即學(xué)制三年的高職學(xué)生，有四個學(xué)期在學(xué)校學(xué)習(xí)，有兩個學(xué)期在酒店實習(xí)，這兩個學(xué)期可以是第二學(xué)期和第五學(xué)期，或第三學(xué)期與第六學(xué)期，不同的院校根據(jù)行業(yè)的需求與專業(yè)教學(xué)的情況進行安排。第一、二種模式的差別是校外實習(xí)時間長短不一樣，它們都容易出現(xiàn)一些不足。第一，學(xué)生對專業(yè)缺乏感性的認識，職業(yè)核心能力無法得到應(yīng)用和強化，雖然課內(nèi)實踐時老師會假設(shè)各種場景，但這類似于隔靴搔癢，無法讓學(xué)生把在校內(nèi)學(xué)習(xí)到的能力在現(xiàn)實中進行鍛煉，及時發(fā)現(xiàn)自己的不足，并加以改進。第二，學(xué)生無法在不同的崗位上進行輪換，無法知道什么崗位是最適合自己的。學(xué)生最后一個學(xué)期或最后一年到酒店頂崗實習(xí)，通常是在前廳、餐飲、客房三大部門選擇一個崗位，過程中不會安排換崗，一直到實習(xí)結(jié)束。這樣會讓很多的學(xué)生無法確定哪個崗位是最適合自己的，最能發(fā)揮自己能力的，在一定程度上影響日后的職業(yè)發(fā)展，或讓他在對目前這一崗位不滿意的情況下否定了自己未來的職業(yè)選擇。第三種模式在實施過程中也存在一定的問題。無論是第一個0.5安排在第二個學(xué)期，還是安排在第三個學(xué)期，這種模式的問題在于前面缺少鋪墊，學(xué)生在缺少心理準備的情況下要離開學(xué)校到酒店進行半年的實習(xí)，雖然能夠堅持下來了，但高強度的工作卻一下讓他們失去對專業(yè)的信心和興趣，回校后萎靡不振，根本無法提高職業(yè)核心能力的學(xué)習(xí)熱情。經(jīng)過多年的摸索和教學(xué)實踐總結(jié)后，筆者認為以下的實踐教學(xué)設(shè)計對高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生提升其職業(yè)核心能力很有效。實踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計的原則應(yīng)是：循序漸進，校內(nèi)外相結(jié)合。循序漸進有兩層意思：一是指實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計應(yīng)符合酒店管理專業(yè)學(xué)生對專業(yè)的認識程度，并配合核心能力課程、專業(yè)課程的教學(xué)進程而逐漸深入；二是指實踐教學(xué)應(yīng)遵循學(xué)生心理發(fā)展的規(guī)律，按照“認識———了解———喜歡”這樣的規(guī)律來設(shè)計。
第一學(xué)期：入學(xué)后的第一周，安排專業(yè)教育，實踐環(huán)節(jié)：酒店參觀，組織學(xué)生分別參觀不同星級的酒店（五星級酒店、四星級酒店、三星級酒店）。這一環(huán)節(jié)是為了讓學(xué)生先對酒店有個感性的認識，看到酒店的環(huán)境，對未來的職業(yè)有一個良好的憧憬。第一學(xué)期可對應(yīng)開設(shè)職業(yè)溝通能力職業(yè)核心能力課程模塊，加上前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理等專業(yè)課程的，為下一學(xué)期的實踐教學(xué)奠定堅實基礎(chǔ)。
第二、三學(xué)期：安排4—6周的專業(yè)實習(xí)（酒店）。筆者的學(xué)校在廣州，廣州每年有兩次的交易會，即春交會（3月）和秋交會（十月），每次持續(xù)約20天，正好在學(xué)期中間進行，我們就會安排學(xué)生在這兩次交易會到酒店實習(xí)，之后回校繼續(xù)上課，即經(jīng)過一個多學(xué)期的理論學(xué)習(xí)后，到酒店短期實習(xí)。這樣做的好處很明顯，兩次的實習(xí)勞動強度不太大，時間也恰好讓學(xué)生能夠了解崗位的基本運作和酒店的構(gòu)成體系。而且交易會期間，可以接觸到來自世界各地的客人，讓之前的學(xué)習(xí)內(nèi)容有個演練的機會。接連兩個學(xué)期短期實習(xí)的機會，應(yīng)鼓勵學(xué)生去不同的酒店、選擇不同的部門或崗位進行實習(xí)，經(jīng)過兩次在酒店的實習(xí)后，學(xué)生會了解自己職業(yè)能力上存在的不足，回校后可以有針對性地加強，也可以認識自己的優(yōu)勢、劣勢，以利于職業(yè)方向的選擇和調(diào)整。對于那些無法在學(xué)期中間安排短期實習(xí)的學(xué)校，可以安排學(xué)生在寒暑假到酒店實習(xí)，并記實習(xí)學(xué)分，也可以取得同樣的效果。在第二學(xué)期，可對應(yīng)開設(shè)職業(yè)核心能力模塊課程———團隊合作能力模塊，因為學(xué)生通過在酒店的短期實習(xí)，會意識到這一能力在酒店實際工作中的重要性以及自己在這方面能力的欠缺，這個節(jié)點開設(shè)這一模塊課程可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，產(chǎn)生良好的教學(xué)效果。第三學(xué)期開設(shè)職業(yè)核心能力模塊課程———解決問題能力模塊，學(xué)生已經(jīng)完成兩次的短期的酒店實習(xí)，完成了兩個職業(yè)核心能力模塊課程的學(xué)習(xí)，專業(yè)意識也有了很大的提升，對職業(yè)中的各種問題會有較深入的思考，正是提升這一核心能力的合適節(jié)點。
情景教學(xué)法由20世紀20年代英國的Hornby最早研究，主張新句型、新詞匯應(yīng)與課堂的情景內(nèi)容結(jié)合起來，英國語言學(xué)家帕爾默和霍恩在20世紀30年代提出情景教學(xué)法即情境語言教學(xué)從口語開始，教材先于口頭訓(xùn)練，然后再教書面形式，他們在總結(jié)前人的經(jīng)驗基礎(chǔ)上，在語言方面進行了有效的研究工作，最后創(chuàng)立了一整套教學(xué)法理論原則。瑞士心理學(xué)家、發(fā)生認識論創(chuàng)始人讓•皮亞杰在20世紀50年代提出建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論，該理論更加關(guān)注學(xué)習(xí)者如何以原有的經(jīng)驗、心理結(jié)構(gòu)和信念為基礎(chǔ)來建構(gòu)知識，更加強調(diào)學(xué)習(xí)的主觀性、社會性和情景性。個體在進行學(xué)習(xí)的時候，頭腦中并不是空的，而是由于先前的生活經(jīng)驗在頭腦中保存著自己特有的認知圖式，在學(xué)習(xí)過程中，通過與外界環(huán)境的相互作用，建構(gòu)新的認知圖式，這種新的認知圖式是創(chuàng)造性的，在性質(zhì)上不是原有圖示的延續(xù)。20世紀60年代澳大利亞GeorgePittman研究了在實踐中運用情景教學(xué)法。加拿大、日本、德國等國家情景教學(xué)法被廣泛應(yīng)用于母語教學(xué)中。通過知網(wǎng)檢索國內(nèi)有關(guān)情景教學(xué)法對高職酒店英語教學(xué)有一定的研究，但對普通本科院校酒店專業(yè)英語教學(xué)的直接研究甚少。依據(jù)上述學(xué)者的研究基礎(chǔ)和其他文獻中關(guān)于情景教學(xué)法的定義，結(jié)合自身的教學(xué)實踐，認為情境教學(xué)法是指在教學(xué)過程中，教師有目的地引入或創(chuàng)設(shè)具有一定情緒色彩的、以形象為主體的生動具體的場景，以引起學(xué)生一定的態(tài)度體驗，從而幫助學(xué)生理解教材，并使學(xué)生的心理機能得到發(fā)展的教學(xué)方法。情境教學(xué)法的核心在于模擬真實的情境，讓學(xué)生身臨其境，激發(fā)學(xué)生的情感和學(xué)習(xí)主動性。因此有必要分析酒店英語教學(xué)中的情景分類。
二、酒店英語教學(xué)情景分類
（一）實物演示情境
為了學(xué)生了解和熟悉某些酒店英語表達，教師可以選取實物讓學(xué)生觀察即意識上創(chuàng)造實物印象，喚起其豐富聯(lián)想，構(gòu)建認知圖式，完成之時積累。酒店英語很多菜譜需要學(xué)生記憶，這些對學(xué)生來說也許很枯燥，有些學(xué)生甚至沒聽過這些菜的名字，更不用說理解。在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)這些菜的名字和特定實物關(guān)聯(lián)。因此，教師可在教學(xué)中先請烹飪教師烹飪一些“夫妻肺片”、“糖醋排骨”、“潮州燒鵝”等菜，然后帶入課堂，讓學(xué)生辨別和品嘗，帶著英語問題激發(fā)學(xué)生構(gòu)建這一特定場景，同時抓住機會讓學(xué)生理解酒店英語詞匯，便于回答問題，結(jié)果可以起到事半功倍的效果。
（二）多媒體再現(xiàn)、渲染情境
在教中學(xué)中，將多媒體即聲音、圖片、動漫、音樂等融為一體，營造生動的場景和良好的學(xué)習(xí)氛圍，彌補傳統(tǒng)酒店英語教學(xué)中的枯燥，讓學(xué)生沉浸于所學(xué)內(nèi)容，因此在酒店英語教學(xué)中合適使用多媒體可以讓教學(xué)生動有趣，而且學(xué)生更易接受理解。如在介紹中國菜系時，教師可下載菜系圖片輔助以音樂為背景，當(dāng)看到這些栩栩如生的照片，在場的學(xué)生似乎都想身臨其境，極大地激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。
（三）表演體會情境
讓學(xué)生模仿教科書扮演不同角色，通過不同角色的動作，語言的使用，角色心理活動加深對課文內(nèi)容理解。無論親自扮演或欣賞別人表演，學(xué)生都在感知、思考。角色表演不僅提高學(xué)生想象力、創(chuàng)造力，也為學(xué)生提供表現(xiàn)的機會，增強了他們求知的自信心，通過表演，學(xué)生還能領(lǐng)悟酒店服務(wù)如何進行英語表達的技巧。（四）問題情境問題情境是人們必須面對且暫時無法解決的情境，問題情境可分為：目前情境、已有情境、創(chuàng)造情景。問題情境設(shè)置能促進學(xué)生注意力，喚起學(xué)生認知心理，刺激學(xué)生求知動力，啟迪學(xué)生進行思考。如在申請酒店崗位對話中（applyforhoteljob）可以設(shè)置如下問題：假如你進行面試，應(yīng)該如何進行穿著及言談舉止注意什么？假如我是經(jīng)理，你參加面試，如何回答問題？帶著這些問題讓學(xué)生通過編寫對話的方式積極進行口語交流互動，活躍了班級氣氛。
三、情景教學(xué)法在酒店英語教學(xué)中的作用
酒店英語情景教學(xué)法即教師通過模擬酒店內(nèi)部場景的設(shè)定（hotelsetting），圍繞一定的教學(xué)目的，師生間進行英語互動，目的在于提高學(xué)生口語交際能力，提高在實際操作中的運用能力，這一教學(xué)的特殊性要求整個教學(xué)須在真實的環(huán)境下進行，在酒店英語中引入情景教學(xué)法，以教師為主體，模擬真實的酒店場景，讓學(xué)生身臨其境，不僅營造出寬松愉悅的學(xué)習(xí)氛圍，而且逐步提高學(xué)生酒店英語交際水平，因此情景教學(xué)法在酒店英語口語教學(xué)中的作用無可代替。
（一）創(chuàng)設(shè)酒店情景，讓學(xué)生切身體會教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)習(xí)主動性，提高口語交際能力
國內(nèi)英語學(xué)習(xí)者，由于缺乏語言環(huán)境的刺激，大多被動接受語言輸入，傳統(tǒng)教學(xué)也偏向于填鴨式教學(xué)，多年英語學(xué)習(xí)，會熟練進行書寫，但大多數(shù)不會進行實際運用，成了啞巴英語，尤其聽力水平普遍較差，更談不上在真實酒店環(huán)境中與外賓進行英語交流。這也是學(xué)生英語學(xué)習(xí)的普遍困境。建構(gòu)主義理論強調(diào)學(xué)生是教學(xué)實踐的主體，學(xué)生運用已知的認知建構(gòu)，借助一定的環(huán)境和場景積極建構(gòu)新的認知，情景是建構(gòu)新認知的重要因素之一，教師在教學(xué)中能否創(chuàng)造適當(dāng)?shù)恼Z言情景直接影響到學(xué)生新的認知的建構(gòu)，因此教師運用情景教學(xué)，有助于學(xué)生根據(jù)已有的經(jīng)驗知識充分理解新的知識。各門學(xué)科都有其科學(xué)性、規(guī)律性，因此，教師不但要理解學(xué)生，而且要吃透教材。酒店英語這門課有時很枯燥、乏味，但換一個角度，換一種方法，可能就會大大提高英語本身的趣味教學(xué)。實踐證明，教師可以模擬酒店客房、前廳、餐飲等多個場所進行角色對話、小組討論、撰寫心得報告等多種形式為學(xué)生營造特定的情景環(huán)境。
1.前廳部是酒店“櫥窗”，代表酒店形象，主要業(yè)務(wù)范圍有預(yù)訂、接待、問詢、貨幣兌換、離店結(jié)賬、郵件服務(wù)、商務(wù)中心服務(wù)、留言服務(wù)、行李服務(wù)等多項服務(wù)。文中是指客人在酒店能夠獲得的服務(wù)。在教學(xué)過程中主要是指學(xué)生在酒店模擬實訓(xùn)室完成的內(nèi)容，酒店前廳重點情景模塊創(chuàng)設(shè)見表1。
2.酒店客房部是酒店支柱部門，也是衡量酒店經(jīng)營成敗的關(guān)鍵部門，主要業(yè)務(wù)有叫醒服務(wù)、客衣服務(wù)、加床服務(wù)、擦鞋服務(wù)、送餐服務(wù)、清掃服務(wù)等，在酒店實際工作中主要是指客人在房間內(nèi)通過打電話到相應(yīng)的部門能達成的服務(wù)要求，在教學(xué)過程中主要是指學(xué)生能夠在酒店客房實訓(xùn)室完成的學(xué)習(xí)模塊。酒店客房重點及次重點情景模塊創(chuàng)設(shè)見表2。3.酒店餐飲部的業(yè)務(wù)范圍主要是訂餐服務(wù)、接待客人服務(wù)、自助餐服務(wù)、餐廳結(jié)賬服務(wù)、上菜服務(wù)、酒水服務(wù)等，在酒店實際工作中主要是指客人在餐廳用餐前后的相關(guān)服務(wù)，在教學(xué)過程中主要是指學(xué)生能夠在餐廳實訓(xùn)室完成的學(xué)習(xí)模塊。另外，在課內(nèi)實踐中可以制作一些彩色圖片等輔助教學(xué)，目的增加課堂講解的趣味性，如餐飲部menu（菜單），teasaucer（茶碟），seatingarrangement（座次安排），bar（酒吧），cafeteria（自助餐廳），desser（t甜點），napkin（餐巾）等；播放有關(guān)酒店題材電影，寓情于景，增加英語的趣味性，讓學(xué)生從簡單的模擬逐步建構(gòu)起酒店英語學(xué)習(xí)新的認知和思維，最終推動學(xué)生在酒店英語的實際運用中交際能力的發(fā)展。
（二）以學(xué)生為中心，利用情景教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)習(xí)主觀能動性，建構(gòu)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力
以美國教育家杜威為代表，杜威把學(xué)生的發(fā)展視為一種自然的過程，主宰這一過程，而教師只能作為“自然仆人”去引導(dǎo)學(xué)生的興趣，滿足學(xué)生的需要而不能多加干涉。教師在教學(xué)中只應(yīng)充任“引導(dǎo)者”（guider）和“幫手”（helper），不應(yīng)站在學(xué)生面前的講臺上，而應(yīng)站在學(xué)生背后。建構(gòu)主義理論也強調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性。酒店英語是一門實踐性很強的課程，師生角色定位是情景教學(xué)法在酒店英語教學(xué)中的體現(xiàn)之一，教師在創(chuàng)造一定的情景之后，應(yīng)從不同角度和側(cè)面引導(dǎo)學(xué)生積極參與到酒店英語學(xué)習(xí)中，扮演好助手的角色，讓學(xué)生可以愉悅地自然學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)動機也就構(gòu)建起來，從而變被動為主動，使學(xué)生在交流中掌握解決問題的能力，激發(fā)學(xué)習(xí)動機和想象力。酒店英語運用情景教學(xué)法的目的在于發(fā)揮教師組織、引導(dǎo)作用，使學(xué)生盡快融入語言學(xué)習(xí)狀態(tài)，達到自主學(xué)習(xí)能力，因而學(xué)生為主、教師為輔的酒店英語情景教學(xué)法更有利于在實踐中建構(gòu)學(xué)生探索性學(xué)習(xí)的能力。
四、酒店英語情景教學(xué)法存在的主要問題及對策
（一）專業(yè)師資缺乏，應(yīng)增加一線鍛煉
目前大多數(shù)教師都是酒店管理專業(yè)或者是旅游管理專業(yè)畢業(yè)，專門研究酒店英語的教師極其缺乏，因此教師在教學(xué)過程中語言習(xí)得知識背景略顯不夠，可能在學(xué)期初還是以學(xué)生為主，而漸漸地就變成了老師唱獨角戲、填鴨式的教學(xué)模式。鑒于此，開設(shè)相關(guān)專業(yè)的高校應(yīng)該引進酒店英語或者旅游英語專業(yè)畢業(yè)生承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，已有授課教師可以多參加酒店企業(yè)掛職鍛煉或參加酒店研討研修班，不斷積累經(jīng)驗，取長補短，通過親自體驗在一線為別人服務(wù)才能體會到酒店英語在特定情境下如何運用，這樣可以更好地促進課堂教學(xué)。
（二）缺乏情景實訓(xùn)基地，應(yīng)增加情境教學(xué)設(shè)施
實訓(xùn)基地是融合理論與實際、知識與能力的一個平臺。目前大多數(shù)院校都配有模擬實訓(xùn)室，用來提供學(xué)生實驗、實習(xí)需要，但就實訓(xùn)室的配置情況來看，遠未達到仿真要求，校內(nèi)實訓(xùn)存在著兩大問題：一是相關(guān)實訓(xùn)室建設(shè)不能落實到位，只能為個別實訓(xùn)課程提供有限的實訓(xùn)，實踐訓(xùn)練蜻蜓點水、浮于表面；二是設(shè)施設(shè)備簡單、落后、缺乏環(huán)境氛圍，只能進行簡單的基本操作訓(xùn)練，難以進行綜合性的情景訓(xùn)練。以酒店管理專業(yè)的英語教學(xué)為例，英語是一門語言課，通過對英語的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的讀、聽、寫、說能力。在這個學(xué)習(xí)的過程當(dāng)中，我們需要借助一系列高科技的學(xué)習(xí)設(shè)備。例如：語音課室、英語情景短片、錄音設(shè)備等，借助這些設(shè)備，給學(xué)生提供英語環(huán)境的教學(xué)情境，提高學(xué)生的表達能力。在教育改革的浪潮中，我們不單只要改進我們傳統(tǒng)的教學(xué)方法，教學(xué)設(shè)備的更新?lián)Q代也要跟上時代的步伐。部分學(xué)校一次性投入大量資金建設(shè)英語語音課室，購進教學(xué)器材等。但是這些學(xué)校沒有對這些設(shè)備進行定期的升級和更新?lián)Q代，導(dǎo)致它們與現(xiàn)代教學(xué)方法不能很好地銜接，從而最終導(dǎo)致這些教學(xué)設(shè)備的利用率極低，達不到預(yù)期的教學(xué)效果。如果能把理論與實踐結(jié)合起來，就可以收到較好的效果。
五、小結(jié)
關(guān)鍵詞：技能大賽 技能教學(xué) 實踐途徑
“普通教育看高考，職業(yè)教育看技能大賽”，這是教育部提出的辦學(xué)口號。目前，幾乎所有中等職業(yè)學(xué)校，每年都參加各級各類的技能大賽。從賽事級別來看，涵蓋了縣、市級師生技能大賽，地區(qū)級、省級乃至國家級別的技能大賽。從時間的跨度來看，基本都是一年一次，這一屆剛參加完比賽，又得籌備下一屆的師生技能大賽，期間投入了大量的人力和物力。
各個職業(yè)學(xué)校都想通過技能大賽提高自身的技能教學(xué)水平，提高辦學(xué)的實力和學(xué)生的升學(xué)、就業(yè)競爭力。以旅游專業(yè)為例，通過參加各級各類的師生技能大賽，把旅游行業(yè)技能操作當(dāng)中最精華的部分展示和發(fā)揮出來，真正做到了理論與實踐相結(jié)合，提高了師生的動手能力，同時充分展示了中等職業(yè)學(xué)校的師生技能水平和職業(yè)精神面貌。
但當(dāng)前職業(yè)學(xué)校技能大賽還存在覆蓋范圍小、參賽規(guī)模小、重精英、重獎牌、競賽和教學(xué)“兩張皮”、賽教異化、影響正常教學(xué)等問題。這反映了中職技能大賽與常規(guī)教學(xué)缺乏有效的銜接，技能大賽的引領(lǐng)、示范作用沒有全面體現(xiàn)在常規(guī)教學(xué)當(dāng)中，對教學(xué)、教改的促進缺乏應(yīng)有的深度與廣度，基本上還停留在為賽而賽的階段，大多數(shù)學(xué)生還是無法分享到職業(yè)技能大賽帶來的好處。我們應(yīng)該嘗試建立、完善常規(guī)化、可持續(xù)的以賽促教、賽教深度融合的銜接機制，以大賽促進旅游專業(yè)技能教學(xué)改革還有待進一步的研究。
鑒于以上幾種情況，筆者提出以職業(yè)技能大賽促進中職學(xué)校旅游專業(yè)技能教學(xué)。實踐的途徑如下。
一、借鑒大賽項目構(gòu)建技能教學(xué)的項目體系，在技能教學(xué)中分項目開展情境教學(xué)
技能大賽要比的項目都是本行業(yè)前沿和一線的實踐內(nèi)容，這也是本專業(yè)學(xué)生必須掌握和完成的教學(xué)任務(wù)。以客房服務(wù)與管理這門技能課為例，近幾年技能大賽所列比賽項目都是“酒店中式鋪床”環(huán)節(jié)，這也是酒店專業(yè)學(xué)生客房中級工考核的內(nèi)容，所以把技能大賽的技術(shù)文件和操作課的內(nèi)容相銜接，可以制定出“中式鋪床項目教學(xué)”“中式夜床服務(wù)設(shè)計”“走客房衛(wèi)生清潔”“查房和對客服務(wù)”等環(huán)節(jié)。關(guān)于教學(xué)情境，我們借鑒技能大賽和企業(yè)實踐的要求，將技能教學(xué)從簡單到難、以崗位工作流程的順序在教學(xué)模塊下設(shè)置不同層次的學(xué)習(xí)情境，以客房中式鋪床技能教學(xué)為例，將客房專業(yè)教學(xué)內(nèi)容由易到難分成甩單、包角、套被套、放枕頭等四模塊。在每個模塊的教學(xué)中，前后設(shè)置不同層次的學(xué)習(xí)情境，如：單人床鋪床、大床房鋪床、標準間鋪床等教學(xué)情境。在每個學(xué)習(xí)情境下，以項目為載體，將客房專業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容，貫穿于一個完整的工作過程中。
二、以技能大賽為導(dǎo)向，注重技能教學(xué)中的實踐能力培養(yǎng)，并規(guī)范教學(xué)過程的考核內(nèi)容
在技能實踐課的教學(xué)中，教師先示范教學(xué)，然后是學(xué)生親自動手去操作實踐，在不斷嘗試和摸索中得到經(jīng)驗，這種理論和技能真正結(jié)合的教學(xué)過程，需要學(xué)生自身有嚴謹?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度、良好的協(xié)作和溝通能力。在技能教學(xué)中，教師邊巡視，邊指導(dǎo)技能實踐，讓學(xué)生在看中領(lǐng)悟，在聽中記憶要領(lǐng)，在摸索中嘗試，在做中實踐，而對每一個學(xué)生，需要明確每一堂所要達到的教學(xué)目標，并將每個人的技能操作過程和結(jié)果進行一個考核和量化，制定詳細的考核實施細則，明確考核要求。比如我們利用技能大賽的行業(yè)比賽規(guī)則，借鑒全國技能大賽的評價標準，建立與酒店企業(yè)相掛鉤的行業(yè)技能操作評價標準。
以客房中式鋪床項目為例。在技能課當(dāng)中，教師示范規(guī)范的鋪床動作，學(xué)生再分組進行強化訓(xùn)練，參考《全國職業(yè)院校技能大賽中職酒店服務(wù)賽項客房中式鋪床項目評分標準》，對學(xué)生的技能進行評定，按照國賽的標準來開展技能教學(xué)。在國賽的考核標準當(dāng)中，規(guī)定學(xué)生在操作當(dāng)中跨床頭、跑動、跪床、手撐床每次扣2分，這在酒店的入職培訓(xùn)和工作當(dāng)中可能不會有此規(guī)定，但我們在平時上課時需要嚴格要求學(xué)生。
三、配備技能大賽相配套的設(shè)施設(shè)備，改建（新建）實驗實訓(xùn)基地，添置設(shè)備
結(jié)合新制定的旅游專業(yè)技能課程標準，編制對現(xiàn)有的相關(guān)實驗實訓(xùn)基地的改建方案并進行建設(shè)，添置比賽和實訓(xùn)設(shè)備，以滿足教學(xué)和技能大賽需要。以筆者學(xué)校為例，學(xué)?，F(xiàn)有前廳、客房、中餐廳、西餐廳、導(dǎo)游、茶藝等實訓(xùn)場（室）；與企業(yè)合作，由臨海國際大酒店、華僑大酒店、國貿(mào)大飯店共同投資建成標準化的酒店服務(wù)實景實訓(xùn)室，其中前廳大堂1間、標準客房3間、中餐包廂2間。學(xué)校先后與遠洲酒店集團、華僑大酒店、國貿(mào)大飯店、花園山莊、鳳凰山莊、金川飯店等10多家企業(yè)建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。在客房中式鋪床教學(xué)中，學(xué)校更新配備了1.2米的標準床和配套棉織品，具備了舉辦客房中式鋪床技能大賽的設(shè)施設(shè)備條件。良好的實訓(xùn)室條件為技能課的開展提供了堅實的物質(zhì)保障，在實訓(xùn)室建成之時，就制定了嚴格、規(guī)范的使用制度，遵照7S的相關(guān)規(guī)定，開展教學(xué)實踐活動。
四、倡導(dǎo)校企合作的辦學(xué)模式，將技能教學(xué)與行業(yè)生產(chǎn)零距離對接
技能大賽開展的項目都是與行業(yè)一線生產(chǎn)與實踐息息相關(guān)的技能項目。酒店專業(yè)中的中餐宴會擺臺和客房中式鋪床項目就是來源于酒店一線員工要掌握的技能，既有基礎(chǔ)性的內(nèi)容，又有高標準宴會設(shè)計等高層次的內(nèi)容。在比賽過程中，我們必然要考慮酒店目前的生產(chǎn)特點，顧客需求變化和審美的流行趨勢等問題。在技能的訓(xùn)練和比賽當(dāng)中，我們也邀請酒店業(yè)內(nèi)的專家和精英來學(xué)校指導(dǎo)和交流。這些專家和評委將酒店目前技能實踐當(dāng)中的常識和行業(yè)人才培養(yǎng)目標寫進比賽規(guī)程當(dāng)中，作為專業(yè)的內(nèi)容和人才培養(yǎng)的目標。學(xué)校同時在舉辦和承辦各項技能比賽當(dāng)中，會接觸到一線的企業(yè)專家，這些專家會進行賽后的點評和總結(jié)，這對職業(yè)學(xué)校來說，不失為一次與現(xiàn)實崗位近距離接觸和學(xué)習(xí)的機會。通過建立學(xué)校與行業(yè)、與企業(yè)對接，進一步密切校企合作的辦學(xué)模式，讓職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)出企業(yè)一線所需要的人才。
五、提高教師的實踐能力，加強雙師型隊伍建設(shè)
技能大賽的關(guān)鍵還是教師的技能和指導(dǎo)水平。技能課教師既要自己會動手操作，又要把自身的實踐經(jīng)驗教給學(xué)生，所以教師必須要強化自己的技能水平，提升自身的動手能力，不斷鉆研本行業(yè)的技能教學(xué)規(guī)律，通過多種形式來提高自己的教學(xué)水平和業(yè)務(wù)能力。有些項目還要求師生共同組團來參加技能大賽，這就對教師的技能水平提出了更高的要求，獲獎的教師還可以獲得相應(yīng)的職業(yè)資格證書，這也是構(gòu)建雙師型教師隊伍的有利條件。
總之，通過技能大賽促進旅游專業(yè)技能教學(xué)的提高，真正培養(yǎng)行業(yè)前沿需要的、技能過硬的人才是我們中職教師不懈努力的目標。
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在旅游專業(yè)教學(xué)中，我們應(yīng)該重點培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，學(xué)生的實踐能力是教學(xué)成功與否的重要標志。在實訓(xùn)教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)以培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣為動力，以積極參與為前提，以校內(nèi)外實習(xí)基地為載體，加大實訓(xùn)教學(xué)的份量，引導(dǎo)學(xué)生進行創(chuàng)新實踐。學(xué)生只有通過具體實踐，才能加深對所學(xué)知識的理解，才能系統(tǒng)地掌握各個環(huán)節(jié)的基本技能。下面，筆者根據(jù)學(xué)生在學(xué)習(xí)的各階段對專業(yè)知識的掌握情況來談?wù)勗诼糜谓虒W(xué)中實訓(xùn)模式的建立。
一、實訓(xùn)教學(xué)模式的含義
所謂實訓(xùn)教學(xué)模式，是根據(jù)實訓(xùn)教學(xué)的需要，探索并建立起來的一種優(yōu)化教學(xué)的方法論對策系統(tǒng)，它是在一定的教育思想的指導(dǎo)下，在豐富的教學(xué)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，為完成特定的實訓(xùn)教學(xué)任務(wù)，經(jīng)由邏輯歸納概括而成的比較穩(wěn)定、簡明、具有可操作性、可以控制的結(jié)構(gòu)性流程。它是實訓(xùn)教學(xué)理論運用于實訓(xùn)教學(xué)的中介性環(huán)節(jié)，是介于實訓(xùn)理論和實訓(xùn)行為之間的一種銜接、貫通、接壤的中間地帶。換言之，實訓(xùn)教學(xué)模式是對實訓(xùn)教學(xué)方法的概括化和理性化的提升，是教學(xué)程序的“策略體系”，是指導(dǎo)教師進行實訓(xùn)教學(xué)活動的基本范型。
二、實訓(xùn)教學(xué)模式的建立
（一）校內(nèi)實訓(xùn)室模式。這一階段的實訓(xùn)主要針對新生，新生剛剛來到職業(yè)學(xué)校，對所學(xué)的專業(yè)都還很陌生，這時候主要開些專業(yè)基礎(chǔ)課程如《旅游概論》《酒店概論》等，讓她們對專業(yè)知識有個感性的認識，另外可帶領(lǐng)她們到酒店，旅行社進行參觀，讓她們對將來的工作環(huán)境，工作崗位有所了解。對于所學(xué)知識需要實訓(xùn)的部分，主要在校內(nèi)的實訓(xùn)室進行。實訓(xùn)室模式是旅游專業(yè)學(xué)習(xí)專業(yè)技能的基礎(chǔ)模式，需要在專業(yè)指導(dǎo)教師的安排下，到實訓(xùn)室進行練習(xí)。在實訓(xùn)前，教師在黑板上詳細寫清楚每一項技能的操作程序和細節(jié)要求注意事項，然后反復(fù)的操作給學(xué)生看，邊操作邊講解動作的要領(lǐng)和注意事項，學(xué)生認真揣摩教師的演練過程后就要反復(fù)練習(xí)，直到掌握基本的動作。這種模式要求實訓(xùn)方案設(shè)計科學(xué)合理，目的明確；要求實訓(xùn)指導(dǎo)教師認真耐心，能及時解決學(xué)生實訓(xùn)中所遇到的問題；要求老師對學(xué)生的操作做好監(jiān)督，對學(xué)生不放任自流，以確保學(xué)生能達到訓(xùn)練的預(yù)期效果；要求學(xué)校能保證實訓(xùn)室設(shè)施齊全并能及時更新，做到實訓(xùn)活動安排的有序性。通過在學(xué)校實訓(xùn)室學(xué)習(xí)，使學(xué)生基本掌握餐廳及宴會的服務(wù)程序，掌握酒店前廳及酒店客房對客服務(wù)工作的服務(wù)程序，掌握導(dǎo)游帶團的服務(wù)程序。
（二）校外短期實訓(xùn)模式。這一階段的實訓(xùn)主要針對中職二年級的學(xué)生，這個時候的學(xué)生已經(jīng)基本掌握了專業(yè)技能，這樣就可以在假期如：五一、十一等黃金周安排她們到酒店、景區(qū)進行實地訓(xùn)練，另外，還可以鼓勵學(xué)生在暑假的時候到酒店或景區(qū)進行為時較長的實習(xí)，而假期也正是旅游旺季，各家旅游企業(yè)大都缺乏人手，他們對旅游專業(yè)學(xué)生的到來基本上持歡迎態(tài)度。這種模式就要求學(xué)校要加強與旅游企業(yè)的合作，這樣才能為學(xué)生提供固定的實訓(xùn)場所，而且也方便老師對此類實訓(xùn)進行管理。通過這種短期實訓(xùn)，使學(xué)生能夠進一步熟悉和提高自身的專業(yè)技能技巧，對企業(yè)的工作有了更直接的體驗，同時還獲得一定的報酬，真可謂是一舉兩得。