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導(dǎo)語：在酒店管理專業(yè)培訓(xùn)的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
[關(guān)鍵詞]酒店管理專業(yè) 校企互育 工學(xué)結(jié)合 人才培養(yǎng)模式
一、“校企互育、冬學(xué)夏訓(xùn)”人才培養(yǎng)模式的概念
克拉瑪依職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)“校企互育、冬學(xué)夏訓(xùn)”人才培養(yǎng)模式是學(xué)校與企業(yè)共同利用教育資源,“以能力為中心,以需求為目標(biāo),以高級(jí)工職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向”開發(fā)“雙證融通”的課程體系,整合酒店管理專業(yè)高職教育與高級(jí)工職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)課程,堅(jiān)持課程設(shè)置與就業(yè)需求接軌、與行業(yè)(職業(yè))標(biāo)準(zhǔn)接軌、與學(xué)歷教育人才培養(yǎng)接軌,以突出知識(shí)、能力、素質(zhì)為原則全面整合課程,形成多個(gè)教學(xué)模塊,學(xué)生達(dá)到各教學(xué)模塊的教學(xué)要求后,直接取得畢業(yè)證書和高級(jí)工職業(yè)資格證書。并結(jié)合新疆氣候特點(diǎn),學(xué)生冬季(酒店經(jīng)營(yíng)淡季)在校學(xué)習(xí),夏季(酒店經(jīng)營(yíng)旺季)到酒店頂崗實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn),堅(jiān)持實(shí)踐教學(xué)與職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)兩不斷線,共同培養(yǎng)酒店管理專業(yè)的高技能人才。
2004年9月該模式開始進(jìn)入實(shí)踐階段, 2007年6月產(chǎn)生了新疆第一批由學(xué)校培養(yǎng)的酒店服務(wù)高級(jí)工(國(guó)家職業(yè)資格三級(jí))。
“校企互育、冬學(xué)夏訓(xùn)”人才培養(yǎng)模式經(jīng)過2007和2008兩屆學(xué)生的試點(diǎn),已取得了初步成果,試點(diǎn)學(xué)生中酒店服務(wù)員高級(jí)工職業(yè)資格證書的獲取率分別為96.4%與100%。
二、“校企互育、冬學(xué)夏訓(xùn)”人才培養(yǎng)模式解決教學(xué)問題的方法
1.創(chuàng)新了“校企互育、冬學(xué)夏訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式
“校企互育、冬學(xué)夏訓(xùn)”人才培養(yǎng)模式有效針對(duì)新疆酒店管理專業(yè)的人才需求,將學(xué)生三年的學(xué)習(xí)劃分為冬學(xué)、夏訓(xùn)、冬學(xué)、夏訓(xùn)及預(yù)就業(yè)五個(gè)階段,在知識(shí)與技能的結(jié)構(gòu)上循序漸進(jìn),由初學(xué)者最終至熟練者。
2.構(gòu)建了“雙證融通”的課程體系
“雙證融通”的課程體系將職業(yè)資格證書的標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)校的日常教學(xué)、考核結(jié)合起來,使學(xué)生在不延長(zhǎng)學(xué)制的情況下,同時(shí)獲得學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書的學(xué)校正規(guī)課程教育。從宏觀上看,它是以學(xué)生的職業(yè)能力形成和職業(yè)資格證書獲得而組織起來的系統(tǒng)化“專業(yè)課程”。從微觀上看,它是某專業(yè)課程與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)職業(yè)(崗位)能力直接對(duì)應(yīng),形成“雙證”融通的課程體系,為培養(yǎng)既有學(xué)歷證書,又有職業(yè)資格證書的高技能人才奠定了基礎(chǔ),也使得職業(yè)教育同時(shí)突出學(xué)歷性和職業(yè)性。
在課程設(shè)置上堅(jiān)持課程設(shè)置與就業(yè)需求接軌、與行業(yè)(職業(yè))標(biāo)準(zhǔn)接軌、與學(xué)歷教育人才培養(yǎng)接軌,以突出知識(shí)、能力、素質(zhì)為原則全面整合課程,形成多個(gè)教學(xué)模塊,理論與實(shí)踐教學(xué)達(dá)到1:1,設(shè)計(jì)由國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和高等教育的學(xué)歷要求相結(jié)合的培養(yǎng)方案。
學(xué)生達(dá)到各教學(xué)模塊的教學(xué)要求后,直接取得畢業(yè)證書和高級(jí)工職業(yè)資格證書。
2004年9月,作為自治區(qū)科研課題,酒店管理專業(yè)雙證融通課程認(rèn)證試點(diǎn)工作在酒店管理專業(yè) 04級(jí)新生中實(shí)施,由于效果顯著,被勞動(dòng)部譽(yù)為“新疆模式”。2006年6月該課題結(jié)題,評(píng)價(jià)等級(jí)為A級(jí)。
3.校企聯(lián)合,共建雙師型師資團(tuán)隊(duì)及校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地
學(xué)校與企業(yè)資源共享,優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。夏訓(xùn)階段即在每年的5月至10月新疆旅游旺季時(shí)安排學(xué)生下酒店頂崗實(shí)習(xí),既解決了酒店的實(shí)際問題,又能為學(xué)生提供更多的實(shí)踐機(jī)會(huì),從而進(jìn)一步提高專業(yè)技能水平。而冬訓(xùn)階段即在冬季酒店淡季時(shí),學(xué)生返回學(xué)校學(xué)習(xí),聘請(qǐng)酒店的專家作為兼職教師參與課堂教學(xué),同時(shí)也利用這段時(shí)間安排學(xué)校教師為酒店員工進(jìn)行培訓(xùn)。
建立了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地―桃李園大酒店(三星級(jí)),是典型的前店后校模式。作為校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地,校內(nèi)實(shí)訓(xùn)任務(wù)的80%以上都在此完成。同時(shí)建立了兩家校外實(shí)訓(xùn)基地并與多家酒店鑒定了實(shí)習(xí)合作協(xié)議。保證了實(shí)踐教學(xué)的順利開展。
三、酒店管理專業(yè)“校企互育、冬學(xué)夏訓(xùn)”人才培養(yǎng)模式中存在的不足
經(jīng)過多年的努力,酒店管理專業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)模式、課程體系、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)及教學(xué)改革的探索與實(shí)踐都已初見成效,培養(yǎng)的學(xué)生在自治區(qū)酒店行業(yè)中贏得了較好的口碑,需進(jìn)一步解決的問題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
1.人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵建設(shè)需進(jìn)一步探索,運(yùn)行管理機(jī)制和管理體系不夠完善;課程體系改革需要進(jìn)一步深入;在精品課程建設(shè)、教材建設(shè)、教學(xué)方法與手段改革方面等還需加強(qiáng)。校外實(shí)習(xí)基地的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量和運(yùn)行管理監(jiān)督機(jī)制需進(jìn)一步健全。
2.專業(yè)帶頭人、骨干教師和兼職教師的數(shù)量還需進(jìn)一步充實(shí),教師的專業(yè)理論和專業(yè)技能有待于進(jìn)一步培養(yǎng)和提高。
3.人才培養(yǎng)模式及“雙證融通”課程體系的推廣應(yīng)用還需得到勞動(dòng)部門的大力支持。
4.“服務(wù)于社會(huì),服務(wù)于企業(yè)”的社會(huì)服務(wù)功能發(fā)揮不夠。我院通過酒店管理專業(yè)“校企互育、冬學(xué)夏訓(xùn)”人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐,對(duì)加快酒店行業(yè)高技能人才的培養(yǎng)有著積極的意義,其中最大的受益者是學(xué)生和用人企業(yè)。酒店管理專業(yè)“校企互育、冬學(xué)夏訓(xùn)”人才培養(yǎng)模式扎根新疆、服務(wù)新疆,必將在今后的不斷完善中為新疆酒店業(yè)培養(yǎng)出更多更好的高技能應(yīng)用型人才。
參考文獻(xiàn):
自從我國(guó)開始實(shí)行改革開放政策后，我國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)有了很大的提高，各行業(yè)的發(fā)展都上升了一個(gè)新高度，尤其是酒店行業(yè)的發(fā)展，更是其中的佼佼者。由于人們收入的增加，開始追求物質(zhì)生活的享受，近幾年，我國(guó)旅游業(yè)飛速發(fā)展起來，旅游業(yè)發(fā)展同時(shí)也帶動(dòng)了酒店行業(yè)的進(jìn)步[2]。而有一些星級(jí)酒店也開始追求更高品質(zhì)的服務(wù)，這樣就遠(yuǎn)超其他低星級(jí)的酒店對(duì)手，這樣使我國(guó)各酒店的發(fā)展變得參次不齊。
（一）我國(guó)星級(jí)酒店數(shù)量少，酒店整體發(fā)展不協(xié)調(diào)
雖然近幾年我國(guó)酒店得到了很好的發(fā)展，但是我國(guó)酒店行業(yè)仍存在許多問題，比如星級(jí)酒店數(shù)量少、酒店整體經(jīng)營(yíng)差、服務(wù)人員水平低等。以我國(guó)北部?jī)?nèi)蒙古地區(qū)酒店業(yè)的發(fā)展為例，內(nèi)蒙古地域遼闊、土壤肥沃，近幾年內(nèi)蒙古的旅游業(yè)呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，來內(nèi)蒙古旅游的人數(shù)逐年增加，內(nèi)蒙古的旅游資源非常豐富，旅游的火熱帶動(dòng)了酒店業(yè)的發(fā)展，據(jù)調(diào)查，截止到2006年，內(nèi)蒙古掛牌星級(jí)酒店共有246家，客房總數(shù)為24052間。在這246家酒店中五星級(jí)高檔酒店只有6家，四星級(jí)酒店有11家，剩下的均為三星、二星級(jí)酒店，由此可看出，內(nèi)蒙古高檔五星級(jí)酒店的數(shù)量相對(duì)較少，酒店的整體發(fā)展不協(xié)調(diào)，酒店的發(fā)展結(jié)構(gòu)以及接待措施都不完善，因此，造成酒店的經(jīng)濟(jì)效益不高，距離國(guó)家關(guān)于酒店方面的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有一定的差距[3]。
（二）我國(guó)酒店的經(jīng)營(yíng)管理手段落后，缺少現(xiàn)代化管理模式
我國(guó)酒店在經(jīng)營(yíng)管理方面存在很大的不足，缺少高層次的經(jīng)營(yíng)管理人員，管理者的管理水平過低，而酒店內(nèi)部的服務(wù)人員由于服務(wù)意識(shí)差、綜合素質(zhì)差等，他們?cè)诠ぷ髦昂苌俚骄频赀M(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，因此導(dǎo)致在工作過程中頻繁出錯(cuò)，這些問題在一定程度上影響了酒店的形象，造成一些不良影響，阻礙了酒店的發(fā)展。由于酒店特殊的管理體制，使酒店工作人員的流動(dòng)性較大，在人員管理上沒有做到及時(shí)的調(diào)整。而酒店的管理者也非科班畢業(yè)，缺乏酒店管理經(jīng)驗(yàn)以及相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識(shí)，管理者也沒有做到對(duì)對(duì)內(nèi)部的工作人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)[4]。如今酒店也開始進(jìn)行轉(zhuǎn)型，從原來的經(jīng)驗(yàn)型開始向現(xiàn)代知識(shí)型酒店進(jìn)行轉(zhuǎn)化，目前我國(guó)酒店急需一批高水準(zhǔn)、專業(yè)技能強(qiáng)的高級(jí)管理人才?，F(xiàn)階段，我國(guó)酒店的管理手段也比較落伍，酒店正朝向現(xiàn)代化酒店管理改革，因此，必須摒棄傳統(tǒng)的管理手段，開始應(yīng)用現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)管理模式?，F(xiàn)代化酒店管理可以為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，提高酒店的品牌形象，也為酒店自身帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益，因此，酒店實(shí)行現(xiàn)代化管理模式是刻不容緩的。但是，我國(guó)酒店推行現(xiàn)代化管理模式的數(shù)量仍然不多，沒有真正認(rèn)識(shí)到現(xiàn)代化管理模式對(duì)酒店自身發(fā)展的重要性，倘若一直不對(duì)自身改革，那么將造成酒店管理專業(yè)人才的大量流失。
二、酒店管理專業(yè)人才流失的原因
（一）高校酒店管理專業(yè)的教育原因
1、由于我國(guó)計(jì)劃生育的實(shí)施，導(dǎo)致我國(guó)人口出生率的降低，我國(guó)老齡化問題嚴(yán)重，青少年的數(shù)量也越來越少。而我國(guó)教育機(jī)構(gòu)卻逐年增加，這樣造成學(xué)校多、學(xué)生少的局面。導(dǎo)致高校在酒店管理專業(yè)方面的招生難度增加。同時(shí)，高校在招收酒店管理專業(yè)的學(xué)生時(shí)，對(duì)學(xué)生的體重相貌等問題較為看重，按照高標(biāo)準(zhǔn)的選拔條件來進(jìn)行挑選，只有通過酒店管理專業(yè)選拔條件的學(xué)生才能進(jìn)行教育培訓(xùn)，這樣就更加規(guī)范了酒店的選拔標(biāo)準(zhǔn)。但是也有一些學(xué)校為了加大招生人數(shù)，降低了標(biāo)準(zhǔn)，這樣學(xué)生的質(zhì)量就很難保證[5]。2、學(xué)校在安排學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)時(shí)，過于重視形式，學(xué)生必須按照規(guī)定進(jìn)行操作，沒有讓學(xué)生自己去挖掘?qū)嵙?xí)的真正內(nèi)涵。隨著我國(guó)教育改革的推進(jìn)，很多高校在酒店管理專業(yè)方面的教育進(jìn)行改革，提出先進(jìn)、科學(xué)的教學(xué)模式。要求教師在教學(xué)過程中，必須進(jìn)行理論與實(shí)際相結(jié)合的教學(xué)模式。因此，學(xué)校必須對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)安排，在課上學(xué)習(xí)理論知識(shí)，課下進(jìn)行實(shí)踐操作，以此真正提高學(xué)生的酒店管理能力。但是，高校為學(xué)生創(chuàng)造的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)并未真正的發(fā)揮其作用，學(xué)生沒有理解實(shí)習(xí)的內(nèi)涵，容易對(duì)自身造成一定的消極影響，比如覺得自己就是為酒店提供廉價(jià)勞動(dòng)力。在實(shí)習(xí)完成后，對(duì)酒店管理失去信心。3、我國(guó)高校在酒店管理專業(yè)教育方面的師資隊(duì)伍質(zhì)量不高，缺少優(yōu)秀的師資隊(duì)伍，在課程安排上也比較隨意，教學(xué)內(nèi)容過于簡(jiǎn)單。一些高校的酒店管理專業(yè)教師自身并非酒店管理專業(yè)畢業(yè)，對(duì)酒店管理的知識(shí)不足。雖然有酒店管理專業(yè)畢業(yè)的教師，但是他們沒有真正的到酒店工作或?qū)嵺`過，因此，對(duì)酒店管理的具體事務(wù)并不十分了解，缺乏工作經(jīng)驗(yàn)。這樣一來，在教育學(xué)生過程中，就無法有效的進(jìn)行理論與實(shí)踐相結(jié)合的方法教育學(xué)生。酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置過于隨意，缺少科學(xué)性。
（二）高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生自身原因
1、酒店工作屬于服務(wù)行業(yè)，社會(huì)對(duì)其存在一些偏見，導(dǎo)致大學(xué)生對(duì)自身從事酒店管理專業(yè)產(chǎn)生消極情緒，一些畢業(yè)生在畢業(yè)之后容易失去到酒店工作的信心。我國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)普遍看不起從事服務(wù)工作的人員，這種思想沿襲至今。服務(wù)業(yè)一直秉承“顧客即上帝”思想，但有些顧客的素質(zhì)著實(shí)不高，在面對(duì)酒店服務(wù)人員時(shí)，內(nèi)心存在較強(qiáng)的優(yōu)越感，對(duì)酒店服務(wù)人員進(jìn)行肆意辱罵，甚至大打出手。學(xué)生在校實(shí)習(xí)期間也會(huì)遇到這些情況，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)自身學(xué)習(xí)的酒店管理專業(yè)失去信心，最終導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后不從事酒店管理工作。還有一些已經(jīng)從事酒店管理工作的人員，在發(fā)現(xiàn)有其他工作機(jī)會(huì)時(shí)，立馬放棄酒店管理工作而選擇其他行業(yè)工作。2、學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)時(shí)，學(xué)校會(huì)布置學(xué)生進(jìn)行社會(huì)實(shí)習(xí)，安排他們到各酒店工作。一般實(shí)習(xí)生到酒店實(shí)習(xí)時(shí)都是從基層做起，其工資待遇普遍較低。一些學(xué)生不能接受酒店基層工作期的資金待遇，在畢業(yè)后放棄從事酒店管理工作。但是通常來說，酒店比較重視工作人員的工作經(jīng)驗(yàn)，大多數(shù)管理人員都是從基層一點(diǎn)點(diǎn)做起來的?；鶎庸ぷ麟m然較為辛苦，但可以收獲更多的工作經(jīng)驗(yàn)，有利于提高個(gè)人的工作能力以及管理水平。畢業(yè)生往往不能很好的適應(yīng)酒店基層崗位工作，最終選擇離開酒店管理的工作。3、我國(guó)酒店在挑選管理人員時(shí)對(duì)于應(yīng)聘人員的要求越來越高，這樣有一部分由于自身外在條件因素而導(dǎo)致酒店管理的人才流失。酒店屬于服務(wù)行業(yè)，在挑選員工時(shí)，除了管理水平與能力之外，還要注意他們的相貌、身材、年齡、文化水平等條件是否符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)，比如酒店前臺(tái)接待人員，對(duì)相貌與身高的要求較高。此外，酒店服務(wù)人員的性格不能太內(nèi)向，要善于表達(dá)。因此，受客觀條件的因素的影響，畢業(yè)生在酒店行業(yè)的就業(yè)情況不是很樂觀，最終導(dǎo)致酒店管理專業(yè)人才選擇離開酒店工作。
（三）酒店自身的原因
我國(guó)酒店行業(yè)的發(fā)展速度飛快，發(fā)展的同時(shí)也存在一些問題，比如在管理理念、保障制度、以及薪資福利等方面都存在漏洞。酒店的管理理念關(guān)系著酒店的發(fā)展前景，酒店要想更好的健康發(fā)展，必須采用科學(xué)先進(jìn)的管理理念做指導(dǎo)。由于酒店的管理漏洞、懲罰機(jī)制、業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估等方面過于嚴(yán)苛，容易造成管理人才的流失。管理專業(yè)畢業(yè)生需要一個(gè)適應(yīng)自身工作環(huán)境的適應(yīng)期，酒店要對(duì)他們進(jìn)行適當(dāng)?shù)年P(guān)心照顧，疏導(dǎo)他們的情緒。有些酒店將利益高于一切，疏忽了對(duì)員工的關(guān)懷，甚至某些管理手段不合理，過于粗暴，這樣會(huì)給員工的身體及心理都產(chǎn)生一定的壓力，不能全身心的投入到工作中，對(duì)自己的工作慢慢失去興趣，最終選擇離職。我國(guó)有許多酒店對(duì)員工升職只看重其個(gè)人資歷，并不重視工作能力。酒店讓員工在工作中缺乏安全感，對(duì)自身工作也失去了使命感，再加上員工與酒店之間缺少溝通交流，最終導(dǎo)致管理專業(yè)人才的流失。
三、酒店管理專業(yè)人才流失的對(duì)策研究
（一）推行人性化管理方式，處理好員工之間的關(guān)系
酒店要想改善管理人才流失情況，要從根本做起，積極推進(jìn)人性化管理方式，不僅要時(shí)刻注意酒店自身的盈利，還要加強(qiáng)關(guān)心員工的工作狀態(tài)，把握員工的心理變化，了解他們對(duì)酒店給予的薪資是否滿意，提出對(duì)酒店的看法及建議，積極采納。員工是否滿意酒店的管理方式，各員工之間的相處是否融洽，與酒店上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系是否和諧等，都是容易造成員工流失的重要因素。因此，酒店必須加強(qiáng)重視這些方面的內(nèi)容。此外，酒店要對(duì)各資歷的員工一視同仁，不能差別待遇，酒店管理者要對(duì)基礎(chǔ)員工進(jìn)行培訓(xùn)教育，真正拉近與員工間的關(guān)系。酒店在進(jìn)行人力資源管理時(shí)，對(duì)各員工的需求大不相同。因此，要盡可能全面的考慮員工的不同需求。比如：有的員工想提高薪資；也有的員工想改善與其他員工之間的關(guān)系、或者想主動(dòng)與管理者溝通等方面的需求。酒店針對(duì)員工的需求，做出相應(yīng)的對(duì)策，盡量滿足員工的需求。酒店推行人性化管理，極大的促進(jìn)了酒店的管理工作的順利進(jìn)行。
（二）建立激勵(lì)政策，完善員工薪資制度
員工最終選擇離職大多是是因?yàn)樾劫Y方面的問題，收入是影響員工去留的關(guān)鍵因素。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人們對(duì)生活水平的要求也逐漸提高，收入水平的高低直接關(guān)系到員工的生活水平，擁有一個(gè)滿意的薪資是每個(gè)員工所期望的，這也是他們奮發(fā)工作的動(dòng)力。對(duì)此，酒店應(yīng)建立一個(gè)激勵(lì)政策，對(duì)員工的工作業(yè)績(jī)進(jìn)行考核，業(yè)績(jī)優(yōu)秀良好的員工酒店應(yīng)給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，比如：加薪、升職、國(guó)外進(jìn)修等福利政策，通過這種手段來激發(fā)酒店員工工作熱情，提高工作積極主動(dòng)性。酒店根據(jù)每個(gè)員工對(duì)酒店的貢獻(xiàn)率，來決定他們的薪資數(shù)額，適當(dāng)拉開員工的收入，這樣可以更好的激勵(lì)優(yōu)秀員工，同時(shí)也鼓勵(lì)其他員工積極努力工作。
（三）加強(qiáng)科學(xué)管理，提高酒店管理的整體效果
酒店的管理方面也是影響人才流失的一方面，越來越多的員工開始重視自身工作酒店的管理如何，若酒店沒有一個(gè)很好地的管理制度，那么極其容易造成員工的流失。酒店要想控制人才流失現(xiàn)象，就要加強(qiáng)自身的科學(xué)管理，為員工營(yíng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。沒有良好的工作條件，會(huì)使員工產(chǎn)生不滿工作情緒，甚至?xí)a(chǎn)生離職的意愿。因此，酒店必須加強(qiáng)科學(xué)管理，提高酒店管理的整體效果。首先，酒店應(yīng)對(duì)各崗位就職人員提高標(biāo)準(zhǔn)，在選拔酒店經(jīng)理時(shí)，必須挑選符合條件的人員來經(jīng)營(yíng)和管理酒店。其次，建立科學(xué)合理的決策機(jī)制，這樣來規(guī)范酒店的管理制度，促進(jìn)酒店的可持續(xù)性發(fā)作，避免由于管理方面而造成人才流失。
（四）完善用人制度，酒店積極創(chuàng)造發(fā)展機(jī)會(huì)
酒店的用人制度也是導(dǎo)致酒店人才流失的一個(gè)因素。因此，酒店應(yīng)建立一個(gè)科學(xué)、合理的用人制度，從根本上減少人才的流失。過去傳統(tǒng)的用人機(jī)制已不能適應(yīng)如今的社會(huì)發(fā)展，對(duì)此，酒店必須摒棄傳統(tǒng)的管理制度，采取員工輪崗制度。由于員工長(zhǎng)期在一個(gè)崗位進(jìn)行重復(fù)工作，就會(huì)慢慢對(duì)其產(chǎn)生厭煩的情緒。酒店輪崗制度可以適當(dāng)對(duì)其進(jìn)行調(diào)換，從而進(jìn)一步促進(jìn)員工的全面發(fā)展，激發(fā)工作的積極性，提高工作熱情，酒店應(yīng)為員工創(chuàng)造更多的發(fā)展機(jī)會(huì)，這種管理手段也保證人才在酒店的正常流動(dòng)，將各方面的人才可以進(jìn)行充分利用，酒店完善人才管理制度，可以在一定程度上減少人才的流失。
（五）重視員工的發(fā)展，酒店提供升職條件
從事酒店行業(yè)工作的人員年齡普遍不高，存在有極大的發(fā)展空間。因此，酒店要為其提供良好的發(fā)展環(huán)境。經(jīng)調(diào)查研究表明，在酒店工作的員工年齡35歲以下的員工，對(duì)自身的發(fā)展空間更為看重。假如酒店沒有為人才提供一個(gè)很好的發(fā)展空間，那么會(huì)讓員工對(duì)自身的工作單位感到失望，最終選擇離職尋求更好的發(fā)展。因此，酒店要重視員工的發(fā)展，積極為其提供升職條件；此外，還應(yīng)幫助員工制定職業(yè)規(guī)劃，根據(jù)酒店未來的發(fā)展?fàn)顩r，來調(diào)整自身的發(fā)展方向?？偠灾?，酒店要肯定員工的工作價(jià)值，增強(qiáng)其自信心，激發(fā)他們的工作熱情，提高工作效率。
（六）打造酒店企業(yè)文化特色，提高員工的歸屬感
酒店要建立自身的企業(yè)文化特色，打造酒店企業(yè)品牌形象。擁有一個(gè)良好的企業(yè)形象，在一定程度上可以留住員工。員工都希望自身工作的單位在同屬行業(yè)中擁有一個(gè)穩(wěn)定的地位，這會(huì)讓員工對(duì)酒店產(chǎn)生極其強(qiáng)烈的歸屬感、認(rèn)同感。酒店要關(guān)心員工的成長(zhǎng)，對(duì)員工的一些需求要盡量滿足。酒店自身的文化特色，會(huì)幫助企業(yè)吸引更多的優(yōu)秀管理人才，促進(jìn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。酒店必須堅(jiān)持自身獨(dú)特的企業(yè)文化特色，增強(qiáng)員工的歸屬感。一個(gè)好的酒店文化可以增強(qiáng)酒店的能聚力，使員工積極投入到各項(xiàng)工作任務(wù)中。
（七）定期組織員工培訓(xùn)教育，增強(qiáng)酒店內(nèi)部的交流
酒店要定期組織對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)教育活動(dòng)，這樣可以有效幫助酒店留住管理人才。酒店首先加強(qiáng)員工思想上的培訓(xùn)，幫助其轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的管理思想，灌輸科學(xué)合理的管理理念。此外，員工通過培訓(xùn)教育，使自身的職業(yè)素質(zhì)得到提高，并能夠充分發(fā)揮自身價(jià)值，從而推動(dòng)酒店的健康發(fā)展。酒店通過培訓(xùn)活動(dòng)，也為自身帶來一批高素質(zhì)、高水平的管理人才。組織培訓(xùn)教育不僅可以提高員工的管理能力，還加強(qiáng)了酒店的內(nèi)部交流，促進(jìn)了管理者與員工之間的溝通交流。應(yīng)注意的是，培訓(xùn)活動(dòng)不能枯燥乏味，酒店應(yīng)采取多種形式將培訓(xùn)活動(dòng)變得生動(dòng)有趣，由此以激發(fā)員工接受培訓(xùn)的積極性。此外，酒店通過組織培訓(xùn)活動(dòng)，增強(qiáng)酒店的軟實(shí)力，也可以讓員工充分發(fā)揮自身的價(jià)值，減少管理人才的流失。
（一）改革招聘制度
許多發(fā)達(dá)國(guó)家的應(yīng)用型大學(xué)在教師招聘上既有學(xué)歷的標(biāo)準(zhǔn)也有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的要求，這是值得我們參考借鑒的。我國(guó)應(yīng)用型大學(xué)教師招聘應(yīng)改變過去只要求學(xué)歷不要求實(shí)踐能力的現(xiàn)象，將對(duì)教師實(shí)踐能力的要求具體化到專業(yè)、兼職教師招聘條件中，使我們能夠招聘到既有專業(yè)理論知識(shí)又有實(shí)際從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人才。
（二）開展多項(xiàng)校企合作項(xiàng)目
盡管許多專業(yè)教師已擁有碩士、博士學(xué)位，具有較豐富的學(xué)科理論知識(shí)，但在教學(xué)中卻時(shí)常遭遇缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)而不能指導(dǎo)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程的尷尬。學(xué)校應(yīng)當(dāng)積極主動(dòng)拓展校企合作范圍，在雙贏的基礎(chǔ)上建立一個(gè)資源共享的平臺(tái)，在這個(gè)平臺(tái)上開展多項(xiàng)校企合作項(xiàng)目，將教師的理論知識(shí)與酒店管理人員的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，可以使教師的實(shí)踐教學(xué)能力得到很大提升。
（三）建立教師實(shí)踐教學(xué)能力培訓(xùn)機(jī)制
1.加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)
學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)校內(nèi)教學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，在校內(nèi)設(shè)置前廳客房實(shí)訓(xùn)室、餐廳宴會(huì)實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室和酒吧等，特別是一些正在致力擴(kuò)大、新建校區(qū)的學(xué)校，在校區(qū)建設(shè)中應(yīng)廣泛征求校內(nèi)外專家的意見，科學(xué)規(guī)劃實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室的各項(xiàng)功能和軟件配備。
2.多形式多層次開展教師培訓(xùn)，提高實(shí)踐教學(xué)能力
（1）崗前培訓(xùn)
制定教師崗前培訓(xùn)制度，對(duì)于沒有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的新入職教師，在承擔(dān)教學(xué)任務(wù)之前必須參加崗前培訓(xùn)，崗前培訓(xùn)的內(nèi)容是：①承擔(dān)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師助教工作，在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行實(shí)際操作技能訓(xùn)練，并通過教研室制定的“專業(yè)教師技能要求”考試合格。②必須到酒店進(jìn)行為期半年以上的輪崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)結(jié)束后取得相關(guān)職業(yè)資格證書。
（2）在職培訓(xùn)
酒店專業(yè)教研室在年初制定全年在職教師培訓(xùn)計(jì)劃，其中包括定期的專業(yè)培訓(xùn)和企業(yè)掛職培訓(xùn)。定期專業(yè)培訓(xùn)主要是安排教師到其他院校進(jìn)修學(xué)習(xí)和參加各種職業(yè)技能提升培訓(xùn)。企業(yè)掛職培訓(xùn)是提高教師實(shí)踐能力的最有效方式，這種方式已經(jīng)被國(guó)內(nèi)外所有應(yīng)用型院校所認(rèn)可。專業(yè)系部應(yīng)重視教師的掛職鍛煉培訓(xùn)，并認(rèn)真做好計(jì)劃組織工作。系部應(yīng)選擇具有國(guó)際先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)的酒店安排教師掛職鍛煉并取得合作酒店的支持和認(rèn)同，共同制定教師掛職培訓(xùn)計(jì)劃，使掛職鍛煉真正起到提高教師實(shí)踐教學(xué)能力的作用，像洛桑酒店管理學(xué)院那樣形成“教室--酒店--教室”的職業(yè)循環(huán)模式。
（四）完善績(jī)效考評(píng)制度，促進(jìn)教師提高實(shí)踐教學(xué)能力
將實(shí)踐教學(xué)能力考核納入到績(jī)效考評(píng)體系中，分解成不同的量化考核指標(biāo)。考核內(nèi)容包括：①教師實(shí)踐能力評(píng)估，設(shè)置的指標(biāo)有職業(yè)技能證書的取得、參加教師培訓(xùn)計(jì)劃的過程和考核結(jié)果、參加校企合作項(xiàng)目情況等。②教師指導(dǎo)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)效果評(píng)估，設(shè)置的指標(biāo)有實(shí)訓(xùn)方案的設(shè)計(jì)和實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)為實(shí)訓(xùn)方案的設(shè)計(jì)是否符合行業(yè)崗位知識(shí)技能要求、實(shí)訓(xùn)效果、學(xué)生評(píng)價(jià)。③教師指導(dǎo)實(shí)習(xí)效果評(píng)估，指標(biāo)有認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)效果、頂崗實(shí)習(xí)效果、畢業(yè)實(shí)習(xí)效果。通過對(duì)實(shí)踐教學(xué)能力的考核評(píng)估，促進(jìn)教師不斷提高實(shí)踐教學(xué)能力。
參考文獻(xiàn)：
引言
高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力主要是指學(xué)生開辦酒吧、水吧、茶吧，開辦小型旅館、客棧等企業(yè)實(shí)體的能力，學(xué)生擁有酒店服務(wù)產(chǎn)品或新的服務(wù)方案的能力，并將新的酒店服務(wù)產(chǎn)品或服務(wù)推向市場(chǎng)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的能力。本文以學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，分析了酒店管理專業(yè)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)面臨的主要問題，闡述了酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力中的作用，并提出了培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)能力的途徑和方法。
一、酒店管理專業(yè)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)面臨的主要問題
1、學(xué)生自身存在的問題
創(chuàng)業(yè)者不僅需要具備創(chuàng)業(yè)的意識(shí)，還需要具備管理知識(shí)、財(cái)務(wù)知識(shí)、相應(yīng)法律法規(guī)知識(shí)等；還需要具備超人的膽識(shí)、優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)力、良好的團(tuán)隊(duì)精神和承擔(dān)各種壓力的心理素質(zhì)。高職學(xué)生，從整體上看基本上是來源于低于一本、二本和三本錄取分?jǐn)?shù)線的學(xué)生群體，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和自制能力教差，對(duì)自己要求低，上進(jìn)心不強(qiáng)。此外，高職學(xué)生在校期間，接觸社會(huì)的機(jī)會(huì)不多，技術(shù)、知識(shí)與能力結(jié)構(gòu)比較單一，創(chuàng)業(yè)綜合素質(zhì)、創(chuàng)業(yè)能力還有待進(jìn)一步提高。
2、學(xué)校存在的問題雖然目前學(xué)院對(duì)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)教育越來越重，開展相關(guān)創(chuàng)業(yè)活動(dòng)越來越多，比如“創(chuàng)業(yè)一條街”，但學(xué)院的創(chuàng)業(yè)教育體系還不完善，仍然還停留在創(chuàng)業(yè)教育的初始階段，只是把創(chuàng)業(yè)教育作為一種廣義的、通識(shí)的教育；此外，酒店管理專業(yè)雖然也開設(shè)了創(chuàng)業(yè)實(shí)踐課程，但課程教學(xué)還只是流于形式，仍以知識(shí)傳授為主，而真正重要的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐的培養(yǎng)比較缺失，缺乏創(chuàng)業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)和指導(dǎo)。
3、社會(huì)存在的問題
近年來，國(guó)家出臺(tái)了一系列鼓勵(lì)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的優(yōu)惠政策，這無疑為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)鋪就了一條“綠色通道”。但是，與國(guó)外成熟完備的創(chuàng)業(yè)環(huán)境相比，我國(guó)現(xiàn)在的創(chuàng)業(yè)環(huán)境還不完善；從各項(xiàng)扶持政策來看，主要集中在創(chuàng)業(yè)企業(yè)注冊(cè)、稅收和資金支持等方面。
二、校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地概況
1、設(shè)施設(shè)備概況
柳州城市職業(yè)學(xué)院招待所作為酒店管理專業(yè)的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，是一所小型的招待所，它位于學(xué)校宿舍樓三棟五樓。它一共是由33間客房組成，1間接待室，1間倉庫，它所對(duì)外經(jīng)營(yíng)的房間數(shù)一共有31間。其中單人房1間，雙人房21間，四人房9間。
2、經(jīng)營(yíng)管理概況
招待所現(xiàn)由一個(gè)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)管理，這個(gè)團(tuán)隊(duì)是由酒店管理專業(yè)的學(xué)生組成。其中有一位主管，一位領(lǐng)班，一位財(cái)務(wù)，其余的學(xué)生是服務(wù)員。酒店管理專業(yè)學(xué)生在學(xué)院招待所經(jīng)營(yíng)過程中，在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，以管理者和員工的身份直接參與生產(chǎn)和管理。按照小旅館經(jīng)營(yíng)管理的理念，從物品采購、成本核算、人員培訓(xùn)、排班等方面做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和制度化。
三、校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力的作用
教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高［2006］16號(hào)）中提出：要針對(duì)高職院校學(xué)生的特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)性，提高學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。培養(yǎng)行業(yè)創(chuàng)業(yè)人員也是我院酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)之一。學(xué)院招待所為酒店管理專業(yè)學(xué)生搭建一個(gè)良好的創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，學(xué)生通過管理生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，專業(yè)管理能力、自主創(chuàng)業(yè)意識(shí)和能力將會(huì)得到很大的提高，對(duì)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)具有重要的意義，為學(xué)生今后開辦小型旅館、客棧等企業(yè)實(shí)體、架起了一座成功的橋梁。
四、依托校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力的途徑和方法
1、完善學(xué)院招待所
酒店管理專業(yè)是實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，學(xué)院招待所的規(guī)模、設(shè)施配備是否完善都關(guān)系到學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)質(zhì)量的高低。因此，在學(xué)院招待所原有基礎(chǔ)上，完善招待所的設(shè)施設(shè)備，配置標(biāo)準(zhǔn)客床、電視、空調(diào)、冰箱等客房服務(wù)設(shè)備。建設(shè)目標(biāo)：設(shè)10間酒店客房標(biāo)準(zhǔn)間客房（20個(gè)床位）、50間普通客房（120個(gè)床位），同時(shí)配置酒店前廳1間，可同時(shí)接待120位以上客人入住。完善學(xué)院招待所，切實(shí)提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。
2、明確培養(yǎng)目標(biāo)，建立創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)體系
校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的主要功能是滿足專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的根本要求。依托學(xué)院招待所，教學(xué)計(jì)劃可以充分吸收當(dāng)前酒店客房部主要工作崗位的典型工作任務(wù)內(nèi)涵，補(bǔ)充新的知識(shí)與技能。同時(shí)，考慮到酒店客房部管理的職業(yè)生涯規(guī)劃與歷程，在知識(shí)與能力模塊上努力遵循“一線服務(wù)人員——基層管理者(領(lǐng)班、主管)——職業(yè)經(jīng)理人(部門經(jīng)理)”的職業(yè)成長(zhǎng)與認(rèn)知規(guī)律來完善課程體系。大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)是一個(gè)系統(tǒng)工程，必須增強(qiáng)自主創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)體系的科學(xué)性和實(shí)效性。圍繞培養(yǎng)目標(biāo)，酒店管理專業(yè)自主創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)應(yīng)注重學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容的科學(xué)性、實(shí)用性、針對(duì)性，切實(shí)增強(qiáng)學(xué)生的綜合能力。
我院酒店管理專業(yè)在教育教學(xué)過程中存在的不足
·教學(xué)內(nèi)容與工作內(nèi)容脫節(jié)
根據(jù)畢業(yè)生的反映，學(xué)校的理論知識(shí)和專業(yè)技能在實(shí)際的工作崗位中很難用到，酒店管理人員也反映很多學(xué)生對(duì)一些基本的管理業(yè)務(wù)都不熟悉。而學(xué)生在學(xué)校訓(xùn)練的一些基本服務(wù)技能，如餐廳擺臺(tái)、客房預(yù)訂、房間服務(wù)等，也與酒店的要求不一致。這一現(xiàn)象說明目前很多專業(yè)課教學(xué)內(nèi)容與酒店實(shí)際工作內(nèi)容脫節(jié)。
·教學(xué)方法有待進(jìn)一步改進(jìn)
通過對(duì)我院酒店管理學(xué)生的調(diào)查，目前的教學(xué)缺乏對(duì)學(xué)生自我管理能力的培養(yǎng)和創(chuàng)新思維的引導(dǎo)。盡管很多專業(yè)課程采用了案例分析、小組討論等教學(xué)方法，并輔以電子課件等教學(xué)手段，但學(xué)生自主學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)相對(duì)較少；而且很多學(xué)校課程安排太滿，留給學(xué)生的自由學(xué)習(xí)時(shí)間非常有限。這恰好與酒店對(duì)于畢業(yè)生創(chuàng)新能力的重視相矛盾。
·考核方式單一
在實(shí)際工作中，酒店常要求學(xué)生具備綜合運(yùn)用各門課程知識(shí)與各項(xiàng)技能的能力，但我校的專業(yè)課程核方式不利于學(xué)生形成綜合能力。主要表現(xiàn)為考核模式單一，尤其是理論課程考核以筆試為主，考核內(nèi)容強(qiáng)調(diào)對(duì)知識(shí)的記憶，各項(xiàng)技能與專業(yè)知識(shí)之間、各門專業(yè)課程之間缺少聯(lián)系。
·師資隊(duì)伍建設(shè)亟待加強(qiáng)
我專業(yè)大部分專業(yè)教師缺乏酒店行業(yè)工作經(jīng)歷，職業(yè)經(jīng)驗(yàn)不足。同時(shí)，來自企業(yè)的兼職教師大多缺乏相應(yīng)的理論基礎(chǔ)知識(shí)。餐飲管理專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)和培訓(xùn)資格，也制約了工學(xué)結(jié)合模式的推廣與發(fā)展。而在德國(guó)，要在職業(yè)技術(shù)學(xué)院從事專業(yè)教學(xué)，一般要求至少有5年以上相關(guān)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)工人則必須經(jīng)過師傅學(xué)院正規(guī)培訓(xùn)并取得相關(guān)專業(yè)的師傅資格證后，能在企業(yè)里承擔(dān)指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)的任務(wù)。因此，加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)刻不容緩。
教學(xué)改革的途徑
·教學(xué)內(nèi)容的改革
1、以職業(yè)崗位工作任務(wù)要求為出發(fā)點(diǎn)選取教學(xué)內(nèi)容
按照酒店的職業(yè)崗位來設(shè)計(jì)課程內(nèi)容。一線管理崗位強(qiáng)調(diào)的是解決實(shí)際問題，所以我們?cè)谡n程內(nèi)容的設(shè)計(jì)上不能選取太多的管理知識(shí)，而是緊密切合工作的實(shí)際需要。比如《宴席設(shè)計(jì)》課程中的“酒店宴會(huì)部門組織管理”內(nèi)容，并沒有過多的講授組織設(shè)計(jì)與管理的系統(tǒng)理論，而是將教學(xué)重點(diǎn)放在酒店宴會(huì)部門的組織結(jié)構(gòu)與人員配置設(shè)計(jì)方面，重點(diǎn)培養(yǎng)酒店基層管理人員必須了解和掌握的知識(shí)能力。
2、以真實(shí)的工作任務(wù)及工作過程為依據(jù)整合、序化教學(xué)內(nèi)容
酒店管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容的選取與組織，重點(diǎn)考量企業(yè)中的實(shí)際工作任務(wù)，并以工作過程來序化課程。比如本專業(yè)的《餐飲服務(wù)與管理》是以酒店餐廳基層管理職能與工作流程為主線，以一線員工管理和酒店服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)為主要學(xué)習(xí)對(duì)象，因此貫穿整個(gè)課程內(nèi)容的一條主線是酒店餐飲部門服務(wù)流程。
·教學(xué)方法的改革
1、采用更豐富的課堂的教學(xué)方式
通過角色扮演的方式，改變傳統(tǒng)滿堂灌的課堂教學(xué)方式，讓學(xué)生成為課堂的主人。通過模擬營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的情景，讓學(xué)生感受酒店管理理論和方法的實(shí)際應(yīng)用。通過組成學(xué)習(xí)小組，讓學(xué)生就某一專題進(jìn)行課前查閱資料，準(zhǔn)備課件，在課堂上做發(fā)言，積極地參與到教學(xué)中來。比如《酒店管理概論》等課程實(shí)行分組競(jìng)賽，進(jìn)行團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)的模式。
2、進(jìn)行體驗(yàn)式的職業(yè)化教學(xué)
專業(yè)教學(xué)中，推進(jìn)體驗(yàn)式職業(yè)化教學(xué)，學(xué)生上課統(tǒng)一酒店職業(yè)裝，按酒店的職業(yè)規(guī)范進(jìn)行管理，在課程教學(xué)中通過團(tuán)隊(duì)組建、角色扮演、現(xiàn)場(chǎng)模擬等方式，讓學(xué)生感受職場(chǎng)氛圍。比如《餐飲服務(wù)與管理》等課程實(shí)行模擬企業(yè)班組的形式進(jìn)行學(xué)習(xí)，按照酒店餐飲部組成學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)，按酒店組織結(jié)構(gòu)定崗定人，每次上課召開班組例會(huì)、實(shí)行企業(yè)層級(jí)管理、實(shí)行班組績(jī)效考核等。
3、開展靈活的實(shí)踐性教學(xué)
在入學(xué)教育時(shí)，通過安排學(xué)生去酒店觀摩學(xué)習(xí)，聽取酒店經(jīng)理的講課，使學(xué)生接觸酒店運(yùn)作實(shí)際，形成對(duì)酒店的基本認(rèn)知。在教學(xué)過程中，通過理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合，采用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、企業(yè)見習(xí)、假期實(shí)踐等實(shí)踐教學(xué)方式，比如為了全面體驗(yàn)酒店工作和鞏固所學(xué)的知識(shí)，我們安排同學(xué)們?cè)诖蠖暮賹?shí)行為期兩個(gè)月的酒店相關(guān)課程實(shí)習(xí)。
·加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)
Huang Huafang
（華南理工大學(xué)經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院，廣州 510006）
（School of Economics and Trade，South China University of Technology，Guangzhou 510006，China）
摘要：酒店行業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)酒店管理提出了更高的要求，文章首先介紹酒店管理的成功與失敗的原因，為了更好的保證酒店管理的有效性，文章詳細(xì)闡述了相關(guān)措施，希望能為同行提供參考。
Abstract: The rapid development of hotel industry puts forward higher requirements for the hotel management. The article first introduces the causes of success and failure of hotel management. In order to better ensure the effectiveness of hotel management, the article elaborates the relevant measures, hoping to provide reference for the peer.
關(guān)鍵詞：酒店管理 酒店文化 酒店品牌 激勵(lì)措施 員工培訓(xùn)
Key words: hotel management；hotel culture；hotel brand；incentives；staff training
中圖分類號(hào)：F272 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006-4311（2011）32-0111-02
0引言
我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的同時(shí)也帶動(dòng)了酒店行業(yè)的發(fā)展，如今，酒店到處林立，星級(jí)酒店、經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店等多種形式推動(dòng)這酒店行業(yè)快速發(fā)展。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)上，有的酒店管理里成功，也有很多經(jīng)營(yíng)不景氣，最終失敗慘遭淘汰。本文將詳細(xì)介紹有關(guān)酒店管理的相關(guān)情況，分析酒店管理成功與失敗的原因。并對(duì)如何提高酒店管理效力進(jìn)行闡述，提出相應(yīng)措施。
1我國(guó)目前酒店管理現(xiàn)狀分析
目前，我國(guó)酒店的服務(wù)項(xiàng)目科技含量不夠高，雖然在星級(jí)酒店中的硬件設(shè)施已經(jīng)能夠與國(guó)際飯店相媲美，但是在高科技應(yīng)用方面卻表現(xiàn)不夠，比如網(wǎng)上預(yù)訂不夠普及，寬帶上網(wǎng)等功能設(shè)施配備、溫度光線自動(dòng)調(diào)節(jié)等科技服務(wù)項(xiàng)目有所欠缺。
我國(guó)現(xiàn)在擁有的酒店總數(shù)相比較歐美國(guó)家較少，而且歐美國(guó)家經(jīng)濟(jì)型酒店占總客房數(shù)的60%以上，然而在我國(guó)，酒店投資商、開發(fā)商卻把主要精力放在開發(fā)高檔酒店市場(chǎng)上，對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店未能予以重視。相關(guān)專家預(yù)測(cè)，我國(guó)到2020年將成為世界第一大旅游目的地國(guó)家，客房總數(shù)將會(huì)是歐美國(guó)家的總和，這預(yù)示這我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店將有很大的發(fā)展前景，酒店行業(yè)的市場(chǎng)還有很大的發(fā)展?jié)摿?。除此以外，我?guó)酒店集團(tuán)化程度偏低，酒店管理人才缺乏，整體人員素質(zhì)偏低。
2酒店管理成敗的原因
酒店管理是一個(gè)多方面、全方位、復(fù)雜的管理系統(tǒng)，它的成功需要多方面因素支撐。同樣，造成酒店管理失敗的原因也是多方面的。
2.1 支撐酒店管理成功的因素
2.1.1 品牌中國(guó)的酒店管理處在快速發(fā)展階段，需要先進(jìn)的理念作為指導(dǎo)，運(yùn)用酒店管理模式進(jìn)行管理，建立酒店品牌，為客戶提供良好的服務(wù)實(shí)現(xiàn)自己的承諾，保留和維護(hù)老客戶。好的品牌是酒店的無形財(cái)富，是核心競(jìng)爭(zhēng)力，品牌化可以促進(jìn)專業(yè)化管理，能夠在競(jìng)爭(zhēng)中處于一種優(yōu)勢(shì)地位，帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。
2.1.2 員工管理模式管理中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是對(duì)人的管理，員工的素質(zhì)決定這酒店的成功與否。好的員工管理有完善的管理體系，首先對(duì)員工實(shí)行合同制，人員的聘用和解聘相對(duì)靈活，任人唯賢，科學(xué)安排合適的員工到合適的崗位上，做到人盡其才。其次，重視對(duì)員工的培訓(xùn)，設(shè)立專門的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，使員工能夠及時(shí)的到最好的專業(yè)培訓(xùn)，提高自身素質(zhì)，相應(yīng)提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力。第三，采取相應(yīng)的員工激勵(lì)措施，在待遇上予以優(yōu)厚，建立科學(xué)的崗位考核、績(jī)效考核制度，多不同崗位、不同員工進(jìn)行全面的，公平的考核，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)制定獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃，鼓勵(lì)員工努力工作。
2.1.3 優(yōu)秀的企業(yè)文化企業(yè)文化是企業(yè)精神的核心，凝聚了員工的歸屬感和積極性、創(chuàng)造性?！熬频晡幕笔蔷频晟婧突顒?dòng)過程中的一種精神現(xiàn)象，酒店需要有自己的企業(yè)精神來支持酒店的生存和發(fā)展。經(jīng)營(yíng)管理良好的酒店都比較重視企業(yè)文化的展開，這樣有利于增強(qiáng)員工的凝聚力和向心力，使員工更具有責(zé)任感。沒有文化的酒店缺乏價(jià)值、方向和目標(biāo)，優(yōu)秀的企業(yè)文化能夠發(fā)揮員工的工作熱情，提供更為優(yōu)秀的服務(wù)給顧客，酒店的中心目標(biāo)是為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，建立優(yōu)秀的企業(yè)文化能夠很好的促進(jìn)酒店的中心目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，提高客戶的滿意度，為酒店贏得好的口碑，帶來豐厚的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
2.2 酒店管理失敗的原因
2.2.1 不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，擾亂酒店市場(chǎng)目前我國(guó)酒店業(yè)中只有極少數(shù)的酒店加入了國(guó)際或是國(guó)內(nèi)酒店集團(tuán)，大多數(shù)的酒店存在規(guī)模不經(jīng)濟(jì)、內(nèi)部擴(kuò)張等諸多問題，盲目競(jìng)爭(zhēng)、惡性競(jìng)爭(zhēng)、互相壓價(jià)等擾亂酒店行業(yè)的正常發(fā)展，不同酒店的競(jìng)爭(zhēng)理念不同，各個(gè)酒店應(yīng)該共同遵循“公平競(jìng)爭(zhēng)”的市場(chǎng)規(guī)則，從酒店行業(yè)的全局出發(fā)，共同發(fā)展，拓寬酒店行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展空間。只看眼前利益，違背市場(chǎng)規(guī)則，只會(huì)阻礙酒店的正常發(fā)展。
2.2.2 缺乏完善的銷售網(wǎng)絡(luò)我國(guó)有很多的酒店雖然能夠?qū)崿F(xiàn)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，然而依然不能被國(guó)際所認(rèn)可，主要就是因?yàn)槟壳拔覈?guó)的管理體系不夠完善科學(xué)，不夠重視酒店的銷售和宣傳。很多酒店，特別是一些經(jīng)營(yíng)多年的老店，僅憑自己的以往經(jīng)驗(yàn)，不能及時(shí)注意到市場(chǎng)的發(fā)展變化，不能夠根據(jù)市場(chǎng)的變化及時(shí)調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)策略，往往會(huì)錯(cuò)失戰(zhàn)機(jī)，貽失市場(chǎng)。而且不注重酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷，對(duì)自己品牌的維護(hù)和推廣意識(shí)不夠。另外，酒店的高層決策者得經(jīng)營(yíng)觀念與當(dāng)前國(guó)際上主流經(jīng)營(yíng)理念還具有一定的差距，需要進(jìn)一步的完善和提升。
2.2.3 管理體系不夠科學(xué)最高管理者不是專心于提高自身的管理決策能力，而醉心于權(quán)術(shù)的爭(zhēng)奪，導(dǎo)致管理上的混亂，直接影響到員工的工作積極性，高層管理者之間的利益沖突往往會(huì)引起酒店內(nèi)部的內(nèi)耗戰(zhàn)，人員渙散，實(shí)力削弱。有的管理者以自我為中心，一切自己說了算，無視酒店規(guī)定的管理制度，造成員工不思進(jìn)取，日常管理工作嚴(yán)重脫節(jié)。有的酒店經(jīng)營(yíng)管理者任人唯親，在關(guān)鍵部門安置自己的心腹，或者將自己的親屬、朋友安置到重要位置，開決策會(huì)議如同家庭會(huì)議，導(dǎo)致員工不能提出不同的意見看法，家族式的管理模式嚴(yán)重限制了企業(yè)的發(fā)展。
3提高酒店管理效力
正確認(rèn)識(shí)酒店當(dāng)前的發(fā)展?fàn)顩r，認(rèn)真剖析經(jīng)營(yíng)管理過程中的得失成敗，吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，改進(jìn)酒店管理措施，積極進(jìn)取，提高酒店管理的效力。
3.1 建立優(yōu)秀的企業(yè)文化優(yōu)秀的企業(yè)文化是提高酒店管理效力的有效支撐。在進(jìn)行酒店文化建設(shè)時(shí)，最關(guān)鍵的是要重視人的因素，使酒店文化成為一種風(fēng)氣，為員工提供充分發(fā)揮潛力的環(huán)境，成為鼓舞員工奮發(fā)努力的精神動(dòng)力。做到“以人為本”，重視人的價(jià)值，促進(jìn)員工健康發(fā)展，人盡其才。從工作上要正確分工、分崗，增強(qiáng)員工的責(zé)任感，充分發(fā)揮其才能。酒店要為員工提供一個(gè)能夠成長(zhǎng)的空間，使他們不斷得到學(xué)習(xí)，提升自身能力，酒店對(duì)每個(gè)員工做到不簡(jiǎn)斷的培訓(xùn)，讓員工接受更為先進(jìn)的專業(yè)知識(shí)，掌握最新科技。提高員工自身的素質(zhì)，員工在自己的崗位上大顯身手，會(huì)有一種成就感，更激勵(lì)他為客人提供滿意的服務(wù)。
酒店的溝通模式也不同于其他企業(yè)，因此要采用雙向溝通策略，使員工與企業(yè)共同營(yíng)造溝通環(huán)境和互相尊重的文化氛圍，為員工創(chuàng)造一個(gè)公正、平等、充滿愛心的良好環(huán)境，是管理方式人性化、多元化、柔性化，增加員工的凝聚力和責(zé)任感。
在我國(guó)，酒店企業(yè)和酒店市場(chǎng)上，所謂的酒店文化主要是通過企業(yè)家和職業(yè)經(jīng)理人的行為影響來表現(xiàn)出的，因此，在進(jìn)行文化建設(shè)過程中，高層管理者要尤其注重自身的日常管理行為影響，帶動(dòng)員工的工作行為態(tài)度。
3.2 設(shè)置科學(xué)專業(yè)的組織機(jī)構(gòu)改革傳統(tǒng)的組織機(jī)構(gòu)，傳統(tǒng)的組織機(jī)構(gòu)是金字塔式的，在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境中，這種模式已經(jīng)不能適應(yīng)企業(yè)管理的要求，降低了管理效力，目前采用的多為層級(jí)結(jié)構(gòu)的組織形式，但是這種組織結(jié)構(gòu)也有自身的缺陷和不足，為了避免這種缺陷，實(shí)行現(xiàn)代環(huán)境，出現(xiàn)了一種新型的組織結(jié)構(gòu)――扁平化組織結(jié)構(gòu)，這種新型的組織機(jī)構(gòu)主要是通過平級(jí)各單位之間的聯(lián)系以及組織體與外部之間的聯(lián)系，現(xiàn)在酒店都是通過計(jì)算機(jī)實(shí)現(xiàn)了信息共享，因而不需要通過管理層之間縱向傳遞，縮短了信息傳遞距離，加快了對(duì)環(huán)境變化的感應(yīng)能力和反應(yīng)能力。這種方式還可以避免命令傳遞中出現(xiàn)失真，減少管理中的 失誤，降低管理成本，擴(kuò)大了管理幅度，從而提高管理效力。
3.3 建立完善規(guī)范的管理制度完善規(guī)范的規(guī)章制度是提升酒店管理效力的有力保障。完善的規(guī)章制度能夠有力的保證組織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，約束員工為實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)努力。
針對(duì)酒店自身的特點(diǎn)，制定有針對(duì)性的相適應(yīng)的制度，能夠更好的提升酒店管理效力，由于現(xiàn)在酒店員工大多為“80后”、“90后”的年輕一代，他們具有十分明顯的時(shí)代特征，喜歡標(biāo)新立異，渴望自由，不喜被約束，針對(duì)這樣的員工，要將制度制定的非常具體有目的性，做到任何事情都有依據(jù)，同時(shí)加大培訓(xùn)力度，讓他們真正了解并接受酒店管理制度，做到獎(jiǎng)罰分明。引導(dǎo)員工樹立責(zé)任感和團(tuán)隊(duì)精神。對(duì)員工實(shí)行人性化管理，信任員工，體諒員工，使員工能夠在一個(gè)輕松、溫馨的環(huán)境中工作。做好與員工的溝通工作，及時(shí)了解員工的思想動(dòng)態(tài)，關(guān)注員工生活，在不違背公司規(guī)定的前提下，盡可能的滿足員工的個(gè)人需求，提高員工的滿意度，留住優(yōu)秀人才，提高員工素質(zhì)。
制定合理的薪酬制度，實(shí)行薪酬和員工工作貢獻(xiàn)掛鉤，提高酒店員工待遇，對(duì)有突出表現(xiàn)的員工要及時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)。完善用人機(jī)制，唯才是舉，以員工的能力為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行崗位分配，業(yè)績(jī)好，能力強(qiáng)的員工予以重要崗位，簽訂較長(zhǎng)的用工合同，給予較高的員工待遇。在實(shí)際工作中要善于從年輕員工中發(fā)現(xiàn)人才，重點(diǎn)培養(yǎng)，在酒店內(nèi)部形成一種“能者上”的環(huán)境，鼓勵(lì)員工積極進(jìn)取。
3.4 高層管理者的執(zhí)行力有了完善的規(guī)章制度，科學(xué)合理的組織結(jié)構(gòu)，高素質(zhì)的員工還不能說明該酒店管理效力的提高，還有一個(gè)最關(guān)鍵的因素是：高層領(lǐng)導(dǎo)者的執(zhí)行力。作為一個(gè)管理者，要對(duì)員工指出明確的方向和目標(biāo)，還要明確具體工作中必要的約束條件和標(biāo)準(zhǔn)要求，提高員工的執(zhí)行力。任務(wù)下達(dá)后，要做到及時(shí)的監(jiān)督和考察，確保落實(shí)任務(wù)做到真正的執(zhí)行。
作為一個(gè)企業(yè)，一個(gè)團(tuán)隊(duì)，執(zhí)行的最終目的是為了實(shí)現(xiàn)預(yù)定目標(biāo)，在任務(wù)下達(dá)并切實(shí)執(zhí)行后還要及時(shí)反思，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)員工在執(zhí)行過程中的表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并引導(dǎo)員工進(jìn)行自我反思和提升，從而更好的實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)。
4結(jié)束語
我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展為酒店行業(yè)提供了機(jī)遇，加快酒店面向全國(guó)發(fā)展，想國(guó)際接軌，不斷做大做強(qiáng)酒店市場(chǎng)，同時(shí)完善與酒店行業(yè)有關(guān)的規(guī)章制度和法律法規(guī)，為我國(guó)的酒店行業(yè)提供一個(gè)健康良好的發(fā)展環(huán)境，使酒店行業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中能夠立于不敗之地，獲得長(zhǎng)足發(fā)展。
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【關(guān)鍵詞】職業(yè)能力；酒店管理專業(yè)；課程教學(xué)；優(yōu)化
課程是一個(gè)專業(yè)教育教學(xué)活動(dòng)的基本依據(jù)，是實(shí)現(xiàn)專業(yè)教育目標(biāo)的基本保證，是學(xué)校一切教學(xué)活動(dòng)的中介。課程教學(xué)是專業(yè)人才培養(yǎng)的核心內(nèi)容，是專業(yè)教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，是專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)全面和具體的體現(xiàn)，科學(xué)、專業(yè)、系統(tǒng)、完善的課程教學(xué)對(duì)于專業(yè)培訓(xùn)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著極其重要的意義。
隨著酒店業(yè)的國(guó)際化及快速發(fā)展，酒店行業(yè)對(duì)人才的要求無論在數(shù)量上還是在質(zhì)量上都越來越高。這不僅是行業(yè)健康有序發(fā)展的要求，也是與國(guó)際接軌的需要。旅游院校作為酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的重要基地，必須根據(jù)行業(yè)的需求，培養(yǎng)符合行業(yè)需求的，能與國(guó)際接軌的職業(yè)化專業(yè)型人才。而從行業(yè)需求發(fā)展看，傳統(tǒng)的酒店人才培養(yǎng)方式在課程教學(xué)上具有一定的局限性，滯后于行業(yè)發(fā)展。因此，旅游院校必須在課程教學(xué)上有所突破，進(jìn)行優(yōu)化，才能取得良好的教學(xué)效果，符合行業(yè)發(fā)展的需求，達(dá)到學(xué)校、學(xué)生及行業(yè)三贏的結(jié)果。本文將針對(duì)這一課題對(duì)旅游院校課程教學(xué)的優(yōu)化進(jìn)行相關(guān)探討。
一、旅游院校本科酒店管理專業(yè)課程教學(xué)現(xiàn)狀及存在問題
（一）課程結(jié)構(gòu)
由于受教學(xué)計(jì)劃的限制，作為應(yīng)用性、實(shí)用性較強(qiáng)的酒店管理專業(yè)，在課程結(jié)構(gòu)上，更多的參照公共學(xué)科的規(guī)定，分為公共課、專業(yè)課及擴(kuò)展課三大塊。從學(xué)時(shí)結(jié)構(gòu)看，首先是公共課包括公共文化課及公共基礎(chǔ)課約占1200學(xué)時(shí)，第二為專業(yè)課包括專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)課，約600學(xué)時(shí)。擴(kuò)展課即專業(yè)選修課占180學(xué)時(shí)，酒店管理專業(yè)課程相對(duì)較少，學(xué)時(shí)也較少。
（二）課程設(shè)計(jì)
目前，一些院校在課程設(shè)計(jì)上不是以酒店行業(yè)需要設(shè)計(jì)課程，而是以自身資源特點(diǎn)及經(jīng)濟(jì)效益開設(shè)課程，存在為教師設(shè)課，以學(xué)校需要設(shè)課的現(xiàn)象，造成課程設(shè)計(jì)與酒店行業(yè)需要脫節(jié)，知識(shí)與運(yùn)用脫節(jié)。由于課程設(shè)計(jì)的不合理，直接導(dǎo)致專業(yè)人才培養(yǎng)中的不足，致使大量的高校畢業(yè)生無法適應(yīng)飯店行業(yè)的用人要求，從而造成極大的人員流失，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，上海某高校旅游系畢業(yè)生，畢業(yè)分配到飯店第一年的流失率竟高達(dá)50%，其后二年中，流失率為80%。五年后，只有少數(shù)幾個(gè)人仍留在飯店工作。杭州某高校近5年旅游管理專業(yè)畢業(yè)生分配到杭州市的酒店企業(yè)的大學(xué)生的流失率達(dá)77.6%，導(dǎo)致飯店企業(yè)在用人上寧選高職高專畢業(yè)生而放棄本科畢業(yè)生的惡性循環(huán)。目前這一現(xiàn)象已相當(dāng)嚴(yán)重，嚴(yán)重影響了酒店行業(yè)人力資源的水平。
（三）課堂教學(xué)
在課堂教學(xué)上相對(duì)比較單一，無論在教學(xué)方法，教學(xué)內(nèi)容，還是教材選用方面都還未能很好的與行業(yè)需要接軌，更多的是從課本到課本的理論教學(xué)，理論教學(xué)與實(shí)踐環(huán)節(jié)的銜節(jié)還不夠充分，教學(xué)內(nèi)容的職業(yè)性還不夠強(qiáng)，一些院校的實(shí)驗(yàn)基地比較簡(jiǎn)陋甚至沒有，學(xué)生上完專業(yè)課之后仍然處于懵懂狀態(tài)，對(duì)行業(yè)的感覺依然不強(qiáng)，職業(yè)能力未得到很好的訓(xùn)練和提高，；因此，對(duì)未來從事酒店行業(yè)工作沒有信心，學(xué)生流失率也比較高。
（四）教師結(jié)構(gòu)
旅游院校的本科酒店管理專業(yè)由于受本科院校的用人條件的限制，對(duì)專業(yè)教師的學(xué)歷、學(xué)位和職稱都有嚴(yán)格的限制標(biāo)準(zhǔn)，而在酒店行業(yè)中鮮有擁有博士學(xué)位和教授職稱的人員，要想從行業(yè)進(jìn)入學(xué)校擔(dān)任專業(yè)教師是絕對(duì)不可能的，導(dǎo)致許多的專業(yè)教師都是從學(xué)生到教師，雖然擁有博士學(xué)位，但卻完全沒有行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，沒有行業(yè)職業(yè)素質(zhì)，教學(xué)上也只能照本宣科，無法給予學(xué)生更多的行業(yè)指導(dǎo)，教學(xué)效果不甚理想。
二、本科酒店管理專業(yè)課程教學(xué)優(yōu)化研究
（一）課程結(jié)構(gòu)合理化
根據(jù)酒店管理專業(yè)的專業(yè)特點(diǎn)，在現(xiàn)有專業(yè)課程結(jié)構(gòu)上進(jìn)行合理化調(diào)整，當(dāng)在課程課時(shí)和課程比例上進(jìn)行合理分配，增加專業(yè)課程數(shù)量及課時(shí)量，讓學(xué)生可以從更多方面接觸專業(yè)的相關(guān)知識(shí)，在課時(shí)結(jié)構(gòu)安排上，不必將學(xué)生的所有時(shí)間排滿，應(yīng)該適當(dāng)給學(xué)生留出一些空余時(shí)間，使學(xué)生有更多自主時(shí)間思考，閱讀，查資料，提高學(xué)習(xí)能力。
（二）課程設(shè)計(jì)職業(yè)化
根據(jù)酒店服務(wù)特點(diǎn)強(qiáng)化酒店管理服務(wù)類課程的設(shè)計(jì)，突出課程的服務(wù)性、職業(yè)化。加強(qiáng)在前廳管理、客房管理、餐飲管理、酒水飲料管理，康樂管理、會(huì)議管理等專業(yè)課程的的職業(yè)化意識(shí)。讓學(xué)生具有針對(duì)性地學(xué)習(xí)各部門的服務(wù)理念、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)技巧，培養(yǎng)良好的職業(yè)化思維。
（三）教學(xué)內(nèi)容模塊化
根據(jù)職業(yè)能力培養(yǎng)的需要，在教學(xué)內(nèi)容強(qiáng)調(diào)四種能力的訓(xùn)練，實(shí)行模塊教學(xué)，教學(xué)內(nèi)容以專業(yè)理論和實(shí)踐教學(xué)模塊、知識(shí)拓展模塊、角色體驗(yàn)?zāi)K以及任務(wù)訓(xùn)練四大模塊來呈現(xiàn)，將職業(yè)能力的培養(yǎng)溶入到模塊教學(xué)中。例如在專業(yè)能力方面，通過專業(yè)理論教學(xué)和實(shí)踐實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的模塊進(jìn)行訓(xùn)練，通過酒店行業(yè)介紹、適應(yīng)多文化環(huán)境工作、中國(guó)旅游業(yè)、酒店運(yùn)營(yíng)、前廳、客房，餐廳管理與服務(wù)等教學(xué)內(nèi)容培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力。在社會(huì)能力方面，通過知識(shí)拓展模塊進(jìn)行訓(xùn)練，著重語言表達(dá)能力、外語表達(dá)能力、溝通協(xié)調(diào)能力 、客戶服務(wù)、性格發(fā)展等能力的訓(xùn)練。在個(gè)人能力培養(yǎng)方面，通過角色體驗(yàn)?zāi)K訓(xùn)練職業(yè)感覺，強(qiáng)調(diào)酒店員工的角色分工意識(shí)，體驗(yàn)在不同角色的成就感，培養(yǎng)良好的職業(yè)認(rèn)同感和職業(yè)幸福感能力。在學(xué)習(xí)能力方面，設(shè)置任務(wù)訓(xùn)練模塊，每一門課程都設(shè)計(jì)有學(xué)習(xí)任務(wù)內(nèi)容，由學(xué)生獨(dú)立或以小組形式完成任務(wù)，在任務(wù)完成過程中需要查閱資料，收集信息，統(tǒng)計(jì)分析，團(tuán)隊(duì)討論，總結(jié)陳述等內(nèi)容，每一項(xiàng)任務(wù)的完成都使學(xué)生在學(xué)習(xí)能力有極大的提升。而每一個(gè)模塊之間又是相互交叉，相互補(bǔ)充的。每一門課，每一堂課都有四個(gè)模塊的內(nèi)容，使學(xué)生可以得到很大的提升。
【關(guān)鍵詞】公共英語 行業(yè)英語 銜接 酒店管理
一、引言
隨著我國(guó)改革開放的進(jìn)程不斷加深，經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程不斷加快，各行業(yè)都需要專業(yè)人才，也需要學(xué)習(xí)行業(yè)英語，這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的能力是十分具有幫助的。大學(xué)的英語教育分為公共英語和行業(yè)英語兩種類型。公共英語主要是培養(yǎng)學(xué)生基本的英語能力，行業(yè)英語主要根據(jù)學(xué)生的專業(yè)進(jìn)修英語學(xué)習(xí)。由于公共英語在授課過程中未和專業(yè)知識(shí)進(jìn)行銜接，就導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)行業(yè)英語時(shí)存在了一些困難，所以高職院校應(yīng)該仔細(xì)考慮公共英語和行業(yè)英語的有效銜接方式方法，尤其是在酒店管理專業(yè)這種對(duì)學(xué)生行業(yè)英語能力能力要求比較高的專業(yè)，更是要把公共英語和行業(yè)英語進(jìn)行有效的結(jié)合，以培養(yǎng)市場(chǎng)所需要的酒店管理人才。
二、公共英語和行業(yè)英語銜接的指導(dǎo)原則
1.培養(yǎng)“應(yīng)用型”、“能力型”學(xué)生，提高其語言運(yùn)用能力。高職院校英語傳統(tǒng)的教授方法為課堂上講授，但是這種應(yīng)試的學(xué)習(xí)方法卻忽略了學(xué)生對(duì)于英語運(yùn)用的能力培養(yǎng)。語言的學(xué)習(xí)究其原因就是培養(yǎng)語言的交際能力，也就是學(xué)生通過對(duì)行業(yè)英語的學(xué)習(xí)能夠在工作崗位上使用英語與外賓進(jìn)行交流。故英語教學(xué)應(yīng)從應(yīng)試型方向的培養(yǎng)向“應(yīng)用型”、“能力型”方向培養(yǎng)進(jìn)行轉(zhuǎn)變，不斷加深培養(yǎng)學(xué)生的行業(yè)英語知識(shí)，提高學(xué)生閱讀、書寫、聽、交際等方面的綜合能力，為了以后工作奠定良好基礎(chǔ)。
2.以市場(chǎng)為導(dǎo)向，培養(yǎng)學(xué)生行業(yè)英語的實(shí)用性。以酒店管理專業(yè)學(xué)生為例，在該專業(yè)學(xué)生在以后的工作中，會(huì)在各種情形下使用較為專業(yè)的英語能力，如果學(xué)生能夠在學(xué)校打下良好的行業(yè)英語能力，那么這些學(xué)生對(duì)于社會(huì)來說就是供不應(yīng)求。像酒店管理等“萬金油”的專業(yè)，全國(guó)培養(yǎng)的本科生數(shù)量眾多，那么學(xué)校應(yīng)該以社會(huì)對(duì)于酒店管理人才的需求為導(dǎo)向，研究市場(chǎng)對(duì)行業(yè)英語的要求，在校時(shí)著重培養(yǎng)學(xué)生的英語使用能力，使學(xué)生學(xué)習(xí)到實(shí)用性的行業(yè)英語。
3.注重實(shí)踐教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的自信和興趣。英語是一種語言，用于溝通和交流，所以英語的實(shí)踐性非常重要。教師應(yīng)該在打好學(xué)生英語基礎(chǔ)能力前提下，給學(xué)生創(chuàng)造英語學(xué)習(xí)的實(shí)踐活動(dòng)。實(shí)踐性教學(xué)的特點(diǎn)是活潑，一方面能夠提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣；另一方面通過實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生發(fā)現(xiàn)所學(xué)內(nèi)容實(shí)用性，通過游戲等方法提高學(xué)生學(xué)習(xí)英語的自信心。
三、公共英語與行業(yè)英語銜接存在的問題
1.公共英語課與行業(yè)英語相銜接，需要老師更新知識(shí)量，對(duì)于教師是個(gè)新的挑戰(zhàn)。很多高職院校教師的知識(shí)儲(chǔ)備因?yàn)殚L(zhǎng)期講授一門課程已經(jīng)積累很深，加之平時(shí)科研壓力比較大等因素的影響，造成教師的工作壓力大。如果在公共英語課程內(nèi)加入行業(yè)英語內(nèi)容，需要教師放棄已有的授課體系、授課內(nèi)容，重新接受新的知識(shí)來沖擊已有的知識(shí)，并且備課壓力的突然增加，對(duì)于教師來說是個(gè)挑戰(zhàn)，于是教師的主觀能動(dòng)性作用較低。
2.公共課程教學(xué)方法形成了定式，一直采取詞匯和語法教學(xué)為主，教學(xué)手段可選擇余地不多，加上教材用的時(shí)間長(zhǎng)，培養(yǎng)出的學(xué)生大多是通才，而行業(yè)英語根據(jù)不同行業(yè)的特色來進(jìn)行的，公共英語的教學(xué)方法就無法和行業(yè)英語教學(xué)方法進(jìn)行有效銜接。
3.師資隊(duì)伍受到了局限。很多公共英語課的教師是專門學(xué)習(xí)英語的，故講授公共英語能力很強(qiáng)，但是行業(yè)英語需要專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，很多知識(shí)非常深?yuàn)W，讓專門學(xué)習(xí)英語的教師去講行業(yè)英語確實(shí)存在著困難，一是等于要求一個(gè)教師重新學(xué)習(xí)一門新的專業(yè)；二是有些教師對(duì)于專業(yè)的掌握可能不到位，產(chǎn)生錯(cuò)誤，這樣公共英語的教學(xué)就無法和行業(yè)英語教學(xué)方法進(jìn)行有效銜接。
4.課程設(shè)置不合理，難以有效銜接公共英語和行業(yè)英語。有些高職院校公共英語的課程設(shè)置在前四個(gè)學(xué)期，而行業(yè)英語則安排在五六學(xué)期，也就是說是學(xué)完公共英語之后，才開始學(xué)習(xí)行業(yè)英語，導(dǎo)致行業(yè)英語和公共英語出現(xiàn)斷層，加之行業(yè)英語難度較大，學(xué)生也容易產(chǎn)生畏難情緒。以酒店管理專業(yè)為例，如果用行業(yè)英語講授酒店管理的專業(yè)理論，由于大量的專業(yè)詞匯需要學(xué)生重新學(xué)習(xí)，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)于該門課程有畏難情緒，教師在鍛煉學(xué)生的專業(yè)知識(shí)方面可能就會(huì)下大力氣，但是在專業(yè)知識(shí)的講授上就教淺，導(dǎo)致酒店管理專業(yè)的學(xué)生理論內(nèi)容學(xué)習(xí)不夠深，于是英語和專業(yè)都沒有學(xué)好。
四、高校公共英語和行業(yè)英語有效銜接的途徑
1.加強(qiáng)師資培訓(xùn)，提高教師講授行業(yè)英語的主觀能動(dòng)性。首要的一點(diǎn)是更新教師的思想，向教師傳達(dá)全國(guó)開設(shè)英語專業(yè)的學(xué)校多如牛毛，如果不以市場(chǎng)為導(dǎo)向培養(yǎng)學(xué)生，那么高校必然會(huì)被淘汰，因此對(duì)于公共教師多進(jìn)行專業(yè)方面知識(shí)的培訓(xùn)，使其能夠在講授公共英語時(shí)，也能夠有效的傳遞相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和詞匯，盡可能使在公共英語學(xué)習(xí)過程中把專業(yè)詞匯掌握完全?？蓪?duì)公共英語教師進(jìn)行分組培訓(xùn)，針對(duì)不同專業(yè)培訓(xùn)不同方面的專業(yè)知識(shí)，例如選出專門幾個(gè)公共英語授課教師，培訓(xùn)這些教師酒店管理方面的專業(yè)知識(shí)，這幾位教師之后就專門負(fù)責(zé)對(duì)酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行授課，這樣既能減輕教師的備課壓力，又能在幾輪授課過程之后提升了教師關(guān)于酒店管理方面的知識(shí)水平，能夠有效的銜接公共英語和行業(yè)英語。
2.更新公共英語的教材，要與專業(yè)內(nèi)容更加貼近，努力在公共英語授課時(shí)使學(xué)生掌握更多的相關(guān)行業(yè)英語知識(shí)，為以后的行業(yè)英語學(xué)習(xí)奠定良好的基礎(chǔ)。
3.積極引入海外留學(xué)人才進(jìn)行行業(yè)英語課程的授課任務(wù)。目前我國(guó)出國(guó)留學(xué)人才大都愿意歸國(guó)效力，大多留學(xué)人才英語能力強(qiáng)，又具備一定的專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備，用這些歸國(guó)的留學(xué)人才進(jìn)行行業(yè)英語講授，一方面能為高校節(jié)省對(duì)于師資的培養(yǎng)，另一方面能夠保障講授的行業(yè)知識(shí)不會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)誤和紕漏。還可以在一些歌專業(yè)課程上面，進(jìn)行雙語教學(xué)，進(jìn)一步鞏固學(xué)生的行業(yè)英語知識(shí)。
4.修改人才培養(yǎng)方案，在課程方面實(shí)現(xiàn)公共英語和行業(yè)英語的有效銜接。在高校制定人才培養(yǎng)方案時(shí)，就要根據(jù)專業(yè)的特點(diǎn)，把公共英語和行業(yè)英語的學(xué)習(xí)不能夠斷檔。應(yīng)該在學(xué)習(xí)公共英語時(shí)，就講授一些專業(yè)課的基本詞匯、聽力等內(nèi)容，這樣在開設(shè)行業(yè)英語課程時(shí)，會(huì)取得事半功倍的效果。
5.督促教師進(jìn)行課程改革，通過改革提高教學(xué)質(zhì)量。英語知識(shí)的學(xué)習(xí)是需要重復(fù)的記憶和練習(xí)的，這種較為枯燥的學(xué)習(xí)方式會(huì)磨滅學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。以酒店管理專業(yè)為例，教師可在講授知識(shí)過程中，增加一些趣味性，一方面提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，另一方面強(qiáng)化了行業(yè)英語的學(xué)習(xí)。
五、結(jié)語
目前我國(guó)擁有高職院校數(shù)量眾多，每個(gè)學(xué)校都希望培養(yǎng)的人才獲得市場(chǎng)的認(rèn)可。在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，行業(yè)英語的使用率在不斷提高，高職院校講授公共英語是必須的，但在公共英語授課過程中如何加入行業(yè)英語知識(shí)，實(shí)現(xiàn)公共英語和行業(yè)的有效銜接，這對(duì)高職院校的英語授課提出了挑戰(zhàn)。本文認(rèn)為目前我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速，又因?yàn)榇髮W(xué)的不斷擴(kuò)招和私立院校的不斷涌現(xiàn)，很多專業(yè)的學(xué)生都出現(xiàn)了供大于求，例如酒店管理專業(yè)就是如此，為了形成特色，應(yīng)該不斷的注重培養(yǎng)學(xué)生的特色，于是認(rèn)為行業(yè)英語在培養(yǎng)學(xué)生過程中是非常重要的。本文從首先提出了公共英語和行業(yè)英語進(jìn)行有效銜接的原則，其次提出了目前高職院校的公共英語和行業(yè)英語銜接中存在的問題，最后對(duì)這些問題給予了對(duì)策建議。
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1.創(chuàng)新了人才培養(yǎng)理念
在與國(guó)際酒店教育機(jī)構(gòu)合作過程中，作為一所初中后五年一貫制職業(yè)學(xué)校，我校由20042010年的簡(jiǎn)單模仿，到20112013年的借鑒創(chuàng)新，逐步明確了培養(yǎng)具有國(guó)際化視野、具備流利外語應(yīng)用能力和跨文化溝通能力、掌握國(guó)際型酒店管理知識(shí)和經(jīng)營(yíng)規(guī)則的高素質(zhì)、技能型人才的途徑。國(guó)際核心課程教材與本土特色課程教材有機(jī)融合，構(gòu)成了新的課程教材體系；中外學(xué)生混合編班、全英文教學(xué)環(huán)境構(gòu)成了有效的育人載體，尤其是在培養(yǎng)學(xué)生外語應(yīng)用能力和跨文化溝通能力方面找到了有效路徑。
2.創(chuàng)新了實(shí)踐教學(xué)模式
校企聯(lián)動(dòng)、學(xué)做合一的教學(xué)模式形成了“三個(gè)零距離”：課程與酒店崗位標(biāo)準(zhǔn)零距離，教學(xué)過程與酒店工作流程零距離，學(xué)生實(shí)習(xí)與就業(yè)零距離。實(shí)現(xiàn)的教學(xué)手段：一是改革初中后五年一貫制教學(xué)模式為“3.5+0.5+0.5+0.5”的“校內(nèi)學(xué)習(xí)+酒店認(rèn)知實(shí)踐+校內(nèi)學(xué)習(xí)+酒店頂崗實(shí)習(xí)”工學(xué)交替的教學(xué)模式，有效地鍛煉了學(xué)生解決實(shí)際問題的能力，大幅增強(qiáng)了學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；二是校內(nèi)的教學(xué)模塊和教學(xué)過程采取了和國(guó)際型酒店崗位流程一致的情景化教學(xué)和主題化教學(xué)形式，使學(xué)生未進(jìn)酒店就已經(jīng)了解酒店全部管理知識(shí)和工作流程，縮短學(xué)生進(jìn)酒店后的實(shí)習(xí)適應(yīng)期。
3.創(chuàng)新了教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制
一是實(shí)施了國(guó)際化的教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制，這在國(guó)內(nèi)同類專業(yè)中應(yīng)該是一個(gè)創(chuàng)舉。全面接受合作學(xué)校以及澳大利亞高等教育質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)署（TEQSA）教學(xué)質(zhì)量保障風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，同時(shí)引入Turnitin防抄襲檢測(cè)系統(tǒng)，與海外學(xué)校同步使用，為教學(xué)質(zhì)量提供保證。二是采取“顧客導(dǎo)向型”企業(yè)評(píng)價(jià)機(jī)制，有效地保證了專業(yè)技能教學(xué)質(zhì)量。
職業(yè)院校傳統(tǒng)的酒店管理人才培養(yǎng)模式不適應(yīng)國(guó)際化要求，無法培養(yǎng)出具有國(guó)際視野和國(guó)際化職業(yè)能力的“招得來、留得住、干得好”的高素質(zhì)、技能型人才，這主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1.培養(yǎng)目標(biāo)內(nèi)涵不清晰。已有的人才培養(yǎng)目標(biāo)一般只概略性說明人才培養(yǎng)的總體要求和范圍，缺少以規(guī)范精確的方式對(duì)目標(biāo)內(nèi)涵進(jìn)行詳細(xì)而清晰的定義，使培養(yǎng)的人才國(guó)際化職業(yè)能力不足。
2.課程體系結(jié)構(gòu)不完善。已有課程體系建立在國(guó)內(nèi)酒店管理特點(diǎn)上，即使有些修改也是局部的，沒有按照國(guó)際化要求建設(shè)系統(tǒng)的課程體系，使課程內(nèi)容與國(guó)際型酒店崗位標(biāo)準(zhǔn)脫節(jié)。
3.實(shí)踐教學(xué)形式不優(yōu)化。以往的酒店管理人才培養(yǎng)途徑重理論傳授、輕技能訓(xùn)練，重課堂講授、輕實(shí)踐教學(xué)，其教學(xué)環(huán)境、教學(xué)過程與國(guó)際型酒店實(shí)際工作過程及情境脫節(jié)。
4.專業(yè)教師能力不適應(yīng)。已有教師普遍缺乏國(guó)際化酒店工作經(jīng)驗(yàn)，不了解國(guó)際化酒店運(yùn)行的規(guī)范、程序。教師雙（多）語教學(xué)能力不足，不能熟練使用英語或其他語言開展教學(xué)，影響了國(guó)際化教學(xué)的成效。
國(guó)際上以美國(guó)康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院為代表的系統(tǒng)知識(shí)型和以瑞士洛桑酒店管理學(xué)院為代表的技術(shù)應(yīng)用型酒店人才培養(yǎng)模式最為典型?！翱的螤枴蹦Ｊ揭揽烤哂猩詈窭碚摲e淀的教授團(tuán)隊(duì)，注重學(xué)生系統(tǒng)的理論素養(yǎng)，致力于培養(yǎng)從酒店開發(fā)、設(shè)計(jì)到運(yùn)營(yíng)的精英企業(yè)家和專家；“洛?！蹦Ｊ揭揽烤哂行袠I(yè)前沿經(jīng)驗(yàn)的師資和先進(jìn)的軟硬件設(shè)備，以實(shí)踐操作和一定的理論素養(yǎng)相結(jié)合，致力于培養(yǎng)酒店一線管理者。很顯然，老牌的“洛桑”模式對(duì)于我國(guó)職業(yè)院校培養(yǎng)酒店一線國(guó)際化人才具有重要的借鑒意義，而成立于20世紀(jì)90年代的澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院發(fā)揮其后發(fā)優(yōu)勢(shì)，融合了美國(guó)、瑞士以及其他國(guó)家酒店人才培養(yǎng)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，以“掌握理論，掌握專業(yè)技能和個(gè)人職業(yè)發(fā)展”為“三大支柱”，把個(gè)人職業(yè)發(fā)展貫穿在人才培養(yǎng)的全過程。由于藍(lán)山酒店管理學(xué)院正處在上升發(fā)展期，目標(biāo)定位全球，能夠給予合作者比較優(yōu)惠的條件，如免費(fèi)的師資培訓(xùn)、提供全部的課程和教材等等，因此，蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校從2004年起，選擇該學(xué)院作為主要借鑒對(duì)象，探索國(guó)際化人才培養(yǎng)的思路、內(nèi)容和方法。經(jīng)過多年的實(shí)踐，逐漸形成了“國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、校企聯(lián)動(dòng)、學(xué)做合一”的酒店管理國(guó)際化人才培養(yǎng)模式。
一、明確培養(yǎng)目標(biāo)，研制國(guó)際化課程體系
對(duì)于初中后酒店專業(yè)教育而言，培養(yǎng)到什么程度才算是國(guó)際化的職業(yè)人才，目前國(guó)內(nèi)行業(yè)尚無統(tǒng)一、明確的標(biāo)準(zhǔn)。2011年，本課題組成員曾對(duì)蘇州萬豪酒店、上海紅塔精選酒店等65家國(guó)際品牌酒店進(jìn)行問卷調(diào)查，這些酒店對(duì)員工所需素質(zhì)和能力進(jìn)行了排序（見下圖）。
排序結(jié)果顯示：英語表達(dá)能力、國(guó)際化視野、遵守紀(jì)律、跨文化溝通能力排在前四位，這前四項(xiàng)內(nèi)容中有三項(xiàng)都與國(guó)際化能力、素質(zhì)正相關(guān)。因此，我們?cè)谘芯繉?shí)踐時(shí)，把酒店管理專業(yè)國(guó)際化人才培養(yǎng)目標(biāo)確定為：培養(yǎng)具有國(guó)際化視野、具備流利英語交流能力和跨文化溝通能力、掌握國(guó)際型酒店管理知識(shí)和經(jīng)營(yíng)規(guī)則的高素質(zhì)、技能型的職業(yè)人才。
在確定目標(biāo)的基礎(chǔ)上，構(gòu)建初中后五年一貫制的漸進(jìn)國(guó)際化教學(xué)體系：前三年主要完成國(guó)家規(guī)定的教學(xué)計(jì)劃和課程，同時(shí)逐步增加聽、說、讀、寫等各類英語課程和課時(shí)，即一、二、三年級(jí)英語周課時(shí)分別達(dá)到6節(jié)、10節(jié)、12節(jié)，其中在三年級(jí)第二學(xué)期局部開展專業(yè)課雙語教學(xué)，三年級(jí)結(jié)束時(shí)要求學(xué)生達(dá)到相當(dāng)于雅思5分的英語能力水平；四、五年級(jí)引入國(guó)際核心課程，開設(shè)本土特色課程，全部使用英文開展教學(xué)。
在四、五年級(jí)階段，與藍(lán)山酒店管理學(xué)院同步開設(shè)旨在培養(yǎng)學(xué)生核心職業(yè)能力的課程，使用對(duì)方原版教材及享用對(duì)方具有版權(quán)的全部網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，并對(duì)同步專業(yè)核心課程編寫較為通俗易懂的配套英文版輔導(dǎo)手冊(cè)，保證學(xué)生真正學(xué)習(xí)到國(guó)際最前沿的酒店業(yè)知識(shí)。同時(shí)，加強(qiáng)本土特色課程和教材的國(guó)際化改造，如編輯出版雙語版的特色教材――《游學(xué)蘇州，體驗(yàn)中國(guó)文化》叢書，開設(shè)茶藝、烹飪、民俗等具有中國(guó)文化特色的雙語課程。
二、推動(dòng)國(guó)際融合，創(chuàng)設(shè)國(guó)際化育人條件
通過與藍(lán)山酒店管理學(xué)院的合作，我校逐步打造一個(gè)高度國(guó)際融合、旨在培養(yǎng)優(yōu)化學(xué)生國(guó)際化視野和跨文化溝通能力的育人條件：
一是師資隊(duì)伍國(guó)際化。30名在編專業(yè)教師要么在海外接受了3個(gè)月以上專業(yè)培訓(xùn)，要么具有多年的留學(xué)經(jīng)歷，全部能夠用英語開展專業(yè)課教學(xué)。同時(shí)，所聘用的11名外籍教師來自7個(gè)國(guó)家，這些國(guó)籍不同、文化背景不同的外籍教師們除擔(dān)任日常教學(xué)外，實(shí)際上還為學(xué)生開拓國(guó)際化視野、進(jìn)行跨文化溝通提供了一個(gè)機(jī)會(huì)。
二是育人環(huán)境國(guó)際化。育人環(huán)境分為三個(gè)層面：第一是物質(zhì)環(huán)境層面，我校投資3000多萬元建設(shè)了酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)中心，和國(guó)際型酒店環(huán)境完全一致；第二是教學(xué)載體層面，所有課程全部使用英語開展教學(xué)，提升學(xué)生熟練使用外語的能力；第三是文化溝通層面，除聘用外籍教師要多國(guó)籍化外，每年還招收30名左右的外籍學(xué)生，與我校酒店專業(yè)四、五年級(jí)學(xué)生進(jìn)行混合編班，提升學(xué)生跨文化溝通與合作的能力。
三、加強(qiáng)校企聯(lián)動(dòng)，開展國(guó)際化實(shí)踐教學(xué)
一是校企聯(lián)動(dòng)，在國(guó)際化模塊教學(xué)基礎(chǔ)上開展工學(xué)交替。把傳統(tǒng)的五年一貫制“4+1”教學(xué)模式改為“3.5+0.5+0.5+0.5”教學(xué)模式：3.5年在校內(nèi)學(xué)習(xí)理論和技能，第一個(gè)0.5年到國(guó)際品牌酒店開展認(rèn)知性實(shí)踐，第二個(gè)0.5年再回到學(xué)校學(xué)習(xí)，最后一個(gè)0.5年到國(guó)際品牌酒店頂崗實(shí)習(xí)。在工學(xué)交替的教學(xué)過程中，和我校緊密合作的15個(gè)國(guó)際品牌酒店深度參與其中，如制訂國(guó)際化人才培養(yǎng)方案、建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地、設(shè)定課程標(biāo)準(zhǔn)、直接參與教學(xué)等等，僅2012―2013年就有22人次的酒店高級(jí)管理人員來校上課或做講座。
二是學(xué)做合一，開展情景化教學(xué)和主題化教學(xué)。情景化教學(xué)就是在情景化教學(xué)基地中，學(xué)生按照酒店崗位進(jìn)行分組，教師指導(dǎo)他們?cè)诟鱾€(gè)模塊的場(chǎng)景中開展學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。學(xué)校建設(shè)的情景化教學(xué)基地功能齊全，前廳、餐廳、酒吧、廚房、客房等場(chǎng)所以及設(shè)施設(shè)備、教學(xué)軟件、教學(xué)流程完全和國(guó)際型酒店一致。主題化教學(xué)就是學(xué)生按照顧客、服務(wù)者或管理者的角色進(jìn)行體驗(yàn)式學(xué)習(xí)，由此成為教學(xué)的主體，教師則從不同的角度進(jìn)行檢驗(yàn)和指導(dǎo)。如萬圣節(jié)、復(fù)活節(jié)等主題晚會(huì)，從資金預(yù)算到尋求企業(yè)贊助、從銷售活動(dòng)門票到酒水飲料的準(zhǔn)備，無論是策劃還是實(shí)施，全部由學(xué)生親力親為，化理論為實(shí)踐。情景化教學(xué)和主題化教學(xué)凸顯了教學(xué)過程和酒店工作流程相一致，讓學(xué)生未進(jìn)酒店就掌握國(guó)際型酒店管理知識(shí)和基本技能，培養(yǎng)了學(xué)生的環(huán)境適應(yīng)能力和營(yíng)銷能力。
四、重視教學(xué)評(píng)價(jià)，保證國(guó)際化教學(xué)質(zhì)量
一是每個(gè)學(xué)期末聘請(qǐng)國(guó)際品牌酒店經(jīng)理，按照酒店崗位工作標(biāo)準(zhǔn)開展技能教學(xué)評(píng)價(jià)，形成“顧客導(dǎo)向型”技能教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制；二是專業(yè)教學(xué)每年都要系統(tǒng)接受合作方以及澳大利亞高等教育質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)署（TEQSA）的教學(xué)質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，即課程教案上傳合作方的“Share point”平臺(tái)進(jìn)行監(jiān)督，課程試卷交合作方進(jìn)行評(píng)價(jià)，TEQSA機(jī)構(gòu)還每年派員到我校進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)質(zhì)量抽檢；三是全面引入“Turnitin”防抄襲檢測(cè)系統(tǒng)，與海外學(xué)校同步使用，保證學(xué)術(shù)公平和教學(xué)質(zhì)量。
五、成效及推廣
1.提升了學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力
以蘇州為主體，在上海、廈門、深圳等沿海重要城市中，只要有頂級(jí)酒店的地方，就會(huì)有我校學(xué)生的身影。
2.增強(qiáng)了學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力
國(guó)際很多知名院校對(duì)我校酒店專業(yè)學(xué)歷和學(xué)分給予認(rèn)可，9年來，已經(jīng)有60多名畢業(yè)生分別在澳大利亞、美國(guó)、加拿大、荷蘭、新西蘭等國(guó)家留學(xué)進(jìn)修，有的再次畢業(yè)后已經(jīng)成長(zhǎng)為酒店的領(lǐng)軍人物。
3.產(chǎn)生了一批高質(zhì)量成果
師生在國(guó)家、省、市各級(jí)職業(yè)院校技能大賽中獲得一等獎(jiǎng)30多項(xiàng)，在省內(nèi)乃至全國(guó)保持領(lǐng)先；申報(bào)結(jié)題國(guó)家、省、市級(jí)課題5項(xiàng)，30多篇，省市級(jí)獲獎(jiǎng)?wù)撐?篇；該專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地被省教育廳命名為省酒店管理專業(yè)技能教學(xué)研究基地，該專業(yè)教研室被江蘇省總工會(huì)命名為省“工人先鋒號(hào)”，學(xué)校被省教育廳評(píng)為20112012年江蘇省國(guó)際交流與合作先進(jìn)學(xué)校。
4.提升形象，增強(qiáng)學(xué)校海外影響力
我校成為少數(shù)能夠規(guī)?；囵B(yǎng)外籍學(xué)生的職業(yè)學(xué)校之一，酒店專業(yè)獲江蘇省教育廳批準(zhǔn)，從2014年開始舉辦副學(xué)士中外合作辦學(xué)項(xiàng)目。
5.為其他職業(yè)院校提供國(guó)際化人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)
6.促進(jìn)區(qū)域校企互動(dòng)，提升服務(wù)企業(yè)水平