時間：2023-03-17 17:58:33
導(dǎo)語：在酒店管理論文的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
在日常生活工作中，第一印象很重要，而我們每個人都希望儀表堂堂、風(fēng)度翩翩、賞心悅目。人們的相貌是天生的，但我們的行為舉行的舉止的高雅是后天學(xué)習(xí)而來的。他的得體與否，直接反映出人們的內(nèi)在素養(yǎng)；舉止的規(guī)范到位與否，直接影響他人對自己的印象和評價。語言學(xué)家和行為學(xué)家的研究表明，在一條信息的有效傳遞過程中，有38%是有聲的語調(diào)（包括音調(diào)、變音和其他聲響），有7%是語義，而55%的信號是無聲的。人們在面對面交談時，其有聲部分低于35%，其余65%的交往信息是無聲的，包括人的表情、手勢、眼神、穿著、打扮等，其中以肢體語言最為重要，表達(dá)意思也是最為豐富。俗話說“坐有坐相、站有站相、行有風(fēng)度?！泵恳粋€人的舉止、動作，均與其修養(yǎng)、風(fēng)度有關(guān)。為了能使中職生有良好的氣質(zhì)與修養(yǎng)，在教學(xué)上對他們進(jìn)行“內(nèi)修外煉”，在禮儀這門課程結(jié)束后，使他們能夠達(dá)到“坐有坐相、站有站相、行有風(fēng)度”。
2儀態(tài)禮儀的教學(xué)過程與方法
我們在學(xué)習(xí)儀態(tài)禮儀的時候要掌握其基本原則，在其前提下學(xué)習(xí)會更到位、周全。儀態(tài)禮儀的基本原則：一是要做到行為舉止要美觀大方，不拘謹(jǐn)，不矯揉造作讓人見到感覺很舒服，愿意和他交往；二是行為舉止要規(guī)范；它既是約定俗成的一種表現(xiàn)，我們不能隨意破壞，又是尊重他人的一種表現(xiàn)。要想得到他人的尊重，首先我們要尊重他人。
2.1直觀教學(xué)法
行為舉止禮儀的“內(nèi)修”是需要了解其的基本要求、正確的做法。但我們中職生對這些理論性的知識沒有興趣，學(xué)習(xí)的積極性不高。為了使學(xué)生能更加直觀對儀態(tài)禮儀的認(rèn)識，所以我們采用多媒體圖片展示，讓他們更加直觀的認(rèn)識其標(biāo)準(zhǔn)姿態(tài)，能夠更好的模擬練習(xí)。比如說：站姿、行姿及坐姿中我們的頭的方向，手的位置，腳的姿勢等。通過對圖片的認(rèn)識，真正做到抬頭、挺胸、收復(fù)、目光直視前方等。還可以通過圖片展示一些日常生活中我們自認(rèn)為是正確的行為舉止禮儀而實際上是不文明、沒有素養(yǎng)的一些動作。這樣的話，學(xué)生就能對儀態(tài)禮儀的正確標(biāo)準(zhǔn)做法印象更加深刻。
2.2學(xué)生演示教學(xué)法
基本理論知識講完之后，我們要對剛剛學(xué)的基本知識進(jìn)行更深一步的學(xué)習(xí)，那就是“外修”。在這之前我們對禮儀的認(rèn)知很少，所以現(xiàn)在練習(xí)對我們來說不是很容易，既然這樣我們在課堂上應(yīng)該以百分百的精力來付出，只有這樣我們才能不斷提高我們的氣質(zhì)和素養(yǎng)。我們先找?guī)孜粚W(xué)生上臺示范他們?nèi)粘５恼咀?、行姿和坐姿，再進(jìn)行依次指導(dǎo)，然后由我進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)示范，接下來學(xué)生自主練習(xí)。首先、我們進(jìn)行分小組，然后選出小組組長。其次、按照標(biāo)準(zhǔn)姿勢讓學(xué)生依次進(jìn)行練習(xí)，先是站姿練習(xí)5分鐘，男生和女生不同的站姿練習(xí)；注意事項是男生的手的方法和女生不同，腳的姿勢也是不同的。然后是行姿練習(xí)5分鐘，分男生和女生不同的練習(xí)；注意事項是男生和女生的步伐不一樣，男生的步伐較大，體現(xiàn)出氣勢；而女生步伐嬌小，體現(xiàn)出淑女。最后是坐姿練習(xí)，分男生和女生不同的練習(xí)。注意事項是只坐椅子的三分之二或者沙發(fā)的二分之一，男生和女生手的方法及位置不一樣，腳的姿勢也是多變的。在整個練習(xí)過程中，小組組長和教師我要對做不到位的同學(xué)進(jìn)行糾正他們的行為，讓他們能夠做得到位、標(biāo)準(zhǔn)、完美。
2.3小組討論教學(xué)法
在整個學(xué)習(xí)、練習(xí)過程中我們列舉出各種儀態(tài)禮儀的基本要求，正確標(biāo)準(zhǔn)姿勢，但是我們沒有提到儀態(tài)禮儀中的禁忌。每個小組的成員可以通過手中任何工具來找出儀態(tài)禮儀中的禁忌，然后統(tǒng)計起來寫到紙上，讓其中的一位成員來回答問題并且記入心中。了解這些禁忌之后，我們把這些禁忌從我們身邊刪除掉，只有這樣我們才能記住正確的標(biāo)準(zhǔn)姿態(tài)。
2.4情景展示教學(xué)法
理論知識和技能訓(xùn)練都已經(jīng)進(jìn)行結(jié)束了，那么我要對他們的學(xué)習(xí)進(jìn)行檢驗，測試。首先需要每組的成員自己構(gòu)架一副情景圖，在這個情境中要包含所有成員、剛剛所學(xué)習(xí)的行為舉止禮儀等相關(guān)內(nèi)容，如先站姿、行姿、再坐姿依次進(jìn)行；其次是每組的組長都要為其他組的成員進(jìn)行打分，在這過程中必須是只打分不能糾正其動作，保持安靜；最后是所有小組成員演練完之后，我們的小組組長進(jìn)行PK賽，依次進(jìn)行展示，然后打分；所有分?jǐn)?shù)都實行均分制，比賽那個小組得分最高。
3實施評價反饋機(jī)制
教學(xué)既要注重過程的學(xué)習(xí)，還要注重教學(xué)的評價反饋。首先我們先進(jìn)行小組內(nèi)部評價，每個小組找出自己小組里做的最好的成員，對他們進(jìn)行表揚(yáng)，而需要改進(jìn)的成員進(jìn)行鼓勵他們。然后是小組之間互相評價，結(jié)合每組成員的表現(xiàn)，然后綜合實際情況來評價，對表現(xiàn)很好的小組進(jìn)行表揚(yáng)，對于需要努力的小組給予鼓勵；最后是邀請其他專業(yè)老師點評，對情景練習(xí)的效果給予客觀評價，對教學(xué)過程中存在的問題進(jìn)行總結(jié)和分析。通過這樣的分小組學(xué)習(xí)和練習(xí)，可以有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，充分調(diào)動課堂氣氛，還可加強(qiáng)學(xué)生之間的交流和溝通，即可以使學(xué)生掌握儀態(tài)禮儀的基本要領(lǐng)還，動作到位，還可以增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊合作意識。
4小結(jié)
近年來，隨著旅游行業(yè)的蓬勃發(fā)展，對旅游及酒店管理方面人才的渴求也越來越旺盛，但是與之相反的是開設(shè)旅游管理和酒店管理專業(yè)的學(xué)校數(shù)量卻呈逐年減少的趨勢。截至2013年末，全國共有旅游院校1832所，在校學(xué)生77.16萬人，其中高等旅游院校及開設(shè)旅游系（專業(yè)）的普通高等院校959所，比上年末減少138所，在校生49.44萬人，減少8.18萬人；中等職業(yè)學(xué)校873所，比上年減少266所，在校學(xué)生27.72萬人，減少22萬人。究其原因?qū)W生對該行業(yè)認(rèn)知度及忠誠度不高是人才缺乏的重要原因。學(xué)生對行業(yè)認(rèn)知度和忠誠度的建立除了學(xué)校教育和自身學(xué)習(xí)所得外，非常重要的是來自于在校期間的實習(xí)實訓(xùn)環(huán)節(jié)。雖然高等職業(yè)教育界普遍認(rèn)同了進(jìn)行“工學(xué)結(jié)合”的必要性及重要性，但就其模式以及具體操作環(huán)節(jié)仍然眾說紛紜，就目前情況看相當(dāng)一部分高等職業(yè)院校旅游及酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的效果并不理想，有的實踐教學(xué)成為了走過場，有的甚至將學(xué)生當(dāng)成了廉價勞動力。
二、旅游和酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式分析評價
在我國高等職業(yè)教育界，通常認(rèn)為“工學(xué)結(jié)合”的模式有三種，一是工學(xué)交替、頂崗實習(xí)模式；二是校企合作模式（包括校企互動、訂單培養(yǎng)等）；三是“校中廠”模式。受各種因素制約，我們現(xiàn)在看到的旅游和酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)主要采取前兩種模式。
1“工學(xué)交替、頂崗實習(xí)”模式效果評價目前工學(xué)交替、頂崗實習(xí)的操作方式主要有兩種：
（1）工讀輪換制，即把同專業(yè)同年級的學(xué)生分為兩半，一半在學(xué)校上課，一半去企業(yè)勞動或接受實際培訓(xùn)，按學(xué)期或?qū)W季輪換（或者按照學(xué)期整體實施學(xué)習(xí)+實習(xí)+學(xué)習(xí)的方式）；這也是大多數(shù)院校采用的實踐教學(xué)模式。
（2）全日勞動、工余上課制，即學(xué)生在企業(yè)進(jìn)行全日制勞動，利用工余時間進(jìn)行學(xué)習(xí)，通過講課、討論等方式把學(xué)習(xí)和勞動的內(nèi)容聯(lián)系起來。這種方式在西方有些國家比較流行，例如德國有的職業(yè)技術(shù)院校就是這種模式。對于旅游和酒店管理專業(yè)來說，這種模式客觀上讓學(xué)生在酒店或旅行社接觸了生產(chǎn)一線的具體勞動，對行業(yè)的整體運行環(huán)境有了大致的了解，隨著旅游行業(yè)特別是酒店業(yè)人才的缺口越來越大，客觀上學(xué)生能夠獲得部分生產(chǎn)經(jīng)營經(jīng)驗。但是由于旅行社以及酒店質(zhì)量參差不齊，作為企業(yè)的角度追求利潤最大化，除了缺乏人手的現(xiàn)實狀況的因素外，能夠大量節(jié)約成本也是酒店或旅行社愿意接受大批實習(xí)生的關(guān)鍵。所以這種模式操作不當(dāng)、監(jiān)管不當(dāng)?shù)暮蠊褪鞘沟貌糠謱嵙?xí)學(xué)生淪為廉價勞動力，有的中專學(xué)生在酒店的每月頂崗實習(xí)工資甚至只有六七百元，近些年新聞媒體對部分學(xué)校和企業(yè)的廉價使用學(xué)生的報道屢見報端。
2“校企合作”模式效果評價“校企合作”主要包括聯(lián)合辦學(xué)、訂單培養(yǎng)、招企引資等模式，是一種注重在校學(xué)習(xí)與企業(yè)實踐，注重學(xué)校與企業(yè)資源、信息共享的“雙贏”模式。聯(lián)合辦學(xué)即企業(yè)優(yōu)秀管理者或技術(shù)人員到學(xué)校授課，同時學(xué)校教師給企業(yè)員工培訓(xùn)，促進(jìn)校企雙方互聘，使學(xué)校和企業(yè)優(yōu)勢互補(bǔ)。訂單培養(yǎng)模式即實現(xiàn)招生與招工同步、教學(xué)與生產(chǎn)同步、實習(xí)與就業(yè)相連，由企業(yè)與學(xué)校共同完成學(xué)生教育，學(xué)校開設(shè)企業(yè)所需的專業(yè)技能和實習(xí)課程，企業(yè)在具體的職業(yè)培訓(xùn)中發(fā)揮著更為重要的作用。招企引資模式即建立生產(chǎn)實習(xí)基地+頂崗實習(xí)式培養(yǎng)模式，也就是將企業(yè)的一部分生產(chǎn)線建在校園內(nèi)，可以在校內(nèi)實行“理論學(xué)習(xí)”和“頂崗實訓(xùn)”相結(jié)合的辦學(xué)模式。這些模式客觀上促進(jìn)了學(xué)校和企業(yè)的利益優(yōu)化，吸取了學(xué)校模式和企業(yè)模式的優(yōu)點，有利于調(diào)動各方面的辦學(xué)積極性以及教育資源的充分利用，是一種學(xué)生實踐課程的有益探索，有一定的先進(jìn)性。但是聯(lián)合辦學(xué)、訂單培養(yǎng)、招企引資等方式培養(yǎng)學(xué)生的結(jié)果往往是將學(xué)生培養(yǎng)成“熟練工人”，學(xué)生在實習(xí)工廠中較少能夠以主人翁的角色主動進(jìn)行生產(chǎn)活動，更難以接觸到經(jīng)營層面的內(nèi)容。而訂單培養(yǎng)學(xué)校較為被動，培養(yǎng)多少人，什么時候培養(yǎng)，完全根據(jù)企業(yè)需要，學(xué)校喪失了一定的主動權(quán)。
三、旅游和酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合對策建議
1優(yōu)化工學(xué)交替
1）針對旅游和酒店管理專業(yè)學(xué)生供不應(yīng)求的這一現(xiàn)實狀況，學(xué)校應(yīng)首先自律，提升對學(xué)生實踐教育的認(rèn)識觀念，其次，提升師德教育，加強(qiáng)監(jiān)管，出臺相應(yīng)規(guī)范性政策，制約企業(yè)和指導(dǎo)教師，避免廉價勞力的出現(xiàn)。
2）優(yōu)選企業(yè)合作單位，例如要求酒店專業(yè)實習(xí)酒店必須是四星級以上，加強(qiáng)實習(xí)單位的篩選及審批，實行院系雙重審批制度，避免“撿進(jìn)籃子就是菜”的思想，確保實習(xí)單位質(zhì)量。
3）針對工學(xué)交替、階段式實踐教學(xué)方式可能使學(xué)生出現(xiàn)“放鴨子”的現(xiàn)象，在保證教師的個人利益的基礎(chǔ)上，學(xué)校和企業(yè)要做到權(quán)責(zé)對等，嚴(yán)格企業(yè)導(dǎo)師及學(xué)校導(dǎo)師雙導(dǎo)師制度，細(xì)化到人，嚴(yán)格責(zé)任。
4）做好教學(xué)評估工作，實習(xí)期結(jié)束，對學(xué)生、教師、企業(yè)三方進(jìn)行座談，了解并解決實習(xí)中的問題，對合作企業(yè)做到優(yōu)中選優(yōu)，對不符合教育規(guī)律及學(xué)校教學(xué)規(guī)律的企業(yè)應(yīng)終止合作。
2優(yōu)化校企合作辦學(xué)
1）學(xué)校應(yīng)掌握訂單班主動權(quán)。訂單培養(yǎng)班級可以采取部分訂單培養(yǎng)的方式，但是班級整體教學(xué)要符合教育規(guī)律，企業(yè)必須兼顧學(xué)校的教學(xué)規(guī)律。
2）強(qiáng)化教師實踐。對于聯(lián)合辦學(xué)模式來說，學(xué)校教師的實踐素質(zhì)往往決定著人才培養(yǎng)的成敗。對于訂單培養(yǎng)來說能否按照用人單位要求培養(yǎng)出合格人才，教師的各項素質(zhì)起到了關(guān)鍵作用。
目前，我國倡導(dǎo)低碳旅游的景區(qū)還有九寨溝、張家界、香格里拉及大興安嶺等等。但是，對于正在摸索低碳旅游可行性措施的旅游業(yè)界來說，要將現(xiàn)有的整體上比較粗放的旅游發(fā)展方式，徹底扭轉(zhuǎn)到低碳、環(huán)保的發(fā)展道路上來，還需要做更多的努力。日前國務(wù)院通過的《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》，就是在減排的大背景下，國家為配合低碳經(jīng)濟(jì)發(fā)展而進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的一個信號，而旅游業(yè)將成為最大的受益行業(yè)。和其他行業(yè)相比，旅游業(yè)很早就有了“無煙工業(yè)”的美稱，本身屬于服務(wù)行業(yè)，占用資源少，賣的又是環(huán)境和文化，而這恰恰與節(jié)能減排的目標(biāo)相吻合。越來越多的旅游者開始不自覺地把低碳作為旅游的新內(nèi)涵，出行時多采用公共交通工具；自駕外出時，盡可能地多采取拼車的方式；在旅游目的地，多采取步行和騎自行車的游玩方式；在旅途中，自帶必備生活物品，選擇最簡約的低碳旅游方式，為低碳旅游做一份貢獻(xiàn)[2]。
2.低碳旅游視角下酒店管理模式兩者之間的關(guān)系
在低碳旅游的發(fā)展過程中，景區(qū)酒店是旅游行業(yè)的必要設(shè)施，它是旅客休息的媒介橋梁，它對低碳旅游概念的推廣和普及起著很重要的作用，而酒店作為服務(wù)行業(yè)，跟別的行業(yè)不同，它提供的產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)水平的高低直接影響酒店經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。一般酒店都采取“以客為尊、用心服務(wù)、為人為本”的服務(wù)宗旨，倡導(dǎo)顧客在我心中，服務(wù)在我口中，禮先無極限，服務(wù)無止境的服務(wù)管理模式，然而，隨著低碳旅游的流行與推廣，對景區(qū)酒店的管理模式和服務(wù)宗旨進(jìn)行了一些改變，在“以客為尊、用心服務(wù)、為人為本”的服務(wù)宗旨基礎(chǔ)上，提出了以低碳、低污染、低價格、簡約、溫馨的服務(wù)手段傳遞低碳生活的理念，所以景區(qū)酒店管理是低碳旅游實行的基礎(chǔ)，低碳旅游是景區(qū)酒店的后盾，兩者密不可分。
3.景區(qū)酒店管理模式存在的問題
3.1服務(wù)設(shè)施不完善，服務(wù)水平不高
酒店作為一種服務(wù)行業(yè)，是為人們提供休息和服務(wù)的地方，所以酒店里面匹配的服務(wù)設(shè)施也非常重要，但從現(xiàn)實情況來看，有些酒店在服務(wù)設(shè)施的匹配方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，如飯店桌椅板凳、空調(diào)等滿足不了客戶的需求，或者沒有從低碳、環(huán)保的角度匹配設(shè)施?？傮w而言，不管是從服務(wù)設(shè)施和服務(wù)水平上來看，與五星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)都有差距。
3.2國際化意識不強(qiáng)
隨著我國加入WTO和旅游經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國很多名勝古跡越來越吸引著眾多西方朋友的目光，但是國內(nèi)很多景區(qū)酒店管理者對國際化意識不強(qiáng)，沒有采取一些應(yīng)對措施，最明顯的一點就是語言上的溝通存在的障礙，而酒店管理者沒有聘請專業(yè)的翻譯人員為西方有人解答疑難問題，就很難做到與國際化接軌。
3.3管理模式不成熟，經(jīng)營不集中
在景區(qū)酒店經(jīng)營管理模式中，一些酒店沒有結(jié)合自身的實際情況和發(fā)展特點，盲目的借鑒那些管理經(jīng)驗豐富的酒店企業(yè)，但是自身并沒有形成系統(tǒng)成熟的管理模式，加上景區(qū)酒店受淡旺季的影響，出現(xiàn)旺季客房爆滿、淡季無人問津的局面，所以多數(shù)景區(qū)酒店都采取旺季提高房價謀取暴利以彌補(bǔ)淡季損失經(jīng)營模式，隨之出現(xiàn)的就是高房價低服務(wù)的現(xiàn)象，另外由于我國酒店部分不集中，相對分散，地區(qū)差異比較大，發(fā)展相對不平衡，很難以國際上成功的酒店相提并論。
3.4缺乏專業(yè)的酒店管理人才
低碳旅游概念背景下，隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展對景區(qū)酒店管理人才提出了更大的需求和更高的標(biāo)準(zhǔn)。酒店作為服務(wù)行業(yè)，不管是酒店管理還是服務(wù)，都需要專業(yè)的人才來處理維護(hù)酒店的日常失誤。但就目前來看，仍存在諸多不足，尤其是缺乏專業(yè)的酒店管理人才。
4.景區(qū)酒店管理發(fā)展對策
需結(jié)合酒店實際制定管理制度及管理的基本要求。分析酒店的服務(wù)流程與環(huán)節(jié)，結(jié)合流程與環(huán)節(jié)，確定服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督管理范圍，須對企業(yè)質(zhì)量管理進(jìn)行組織的設(shè)計與管理，確定分級、分層的相互制約組織制度，防止出現(xiàn)監(jiān)督人員與門店人員串通舞弊等情況的發(fā)生。學(xué)習(xí)先進(jìn)管理模式，制定管理方法、內(nèi)容、評價指標(biāo)。質(zhì)檢制度是監(jiān)督、檢查酒店質(zhì)量狀況的有效手段，有了嚴(yán)格的質(zhì)檢制度才能使酒店質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)被準(zhǔn)確無誤地執(zhí)行，才能保證酒店產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)中有升。此外，還應(yīng)提高員工服務(wù)意識，打造專業(yè)化人才隊伍，加強(qiáng)酒店文化建設(shè)，培養(yǎng)核心價值觀，最大化的實現(xiàn)管理模式的最優(yōu)化。
5.結(jié)語
1.實訓(xùn)教學(xué)課程內(nèi)容以及實訓(xùn)方式
市場能夠衡量人才的標(biāo)準(zhǔn)，人才的真正定位需要根據(jù)市場的發(fā)展變化和需求，立足企業(yè)發(fā)展的前沿，加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新領(lǐng)導(dǎo)能力和工作能力，重視企業(yè)文化對學(xué)生的熏陶，使學(xué)生能夠進(jìn)入真實的市場環(huán)境中，感知行業(yè)發(fā)展的需要。所以，酒店管理實訓(xùn)要根據(jù)市場的發(fā)展需求定位人才，開設(shè)先進(jìn)的教學(xué)課程，有針對性地進(jìn)行教學(xué)，提高學(xué)生的知識、能力等，培養(yǎng)出受企業(yè)歡迎的學(xué)生，實現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生零距離就業(yè)。結(jié)合酒店專業(yè)的就業(yè)情況，設(shè)置英語實訓(xùn)、酒店應(yīng)用文寫作實訓(xùn)、社交禮儀、電話溝通、前廳服務(wù)實訓(xùn)、酒店行業(yè)調(diào)研、中餐服務(wù)實訓(xùn)、西餐服務(wù)實訓(xùn)、客房保潔實訓(xùn)、酒水服務(wù)實訓(xùn)等課程，明確每一門課程的教學(xué)目標(biāo)以及教學(xué)方式。例如：在英語實訓(xùn)、酒店應(yīng)用文寫作等實訓(xùn)課程上，主要采用講解、寫作、討論、興趣小組、網(wǎng)絡(luò)互動等方式開展教學(xué)。對社交禮儀、電話溝通等實訓(xùn)課程主要通過講解、演示、小組合作、第二課堂等方式開展教學(xué)。在實訓(xùn)課程開展中，根據(jù)學(xué)生特點及教學(xué)目標(biāo)，采取不同的教學(xué)方法，注重學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。
2.實訓(xùn)條件保障
為保證實訓(xùn)課程的順利開展，高職院校積極與其他院校、用人單位合作，開展以就業(yè)為導(dǎo)向的實訓(xùn)教學(xué)。一方面大力進(jìn)行酒店專業(yè)實訓(xùn)室建設(shè)，另一方面積極與相關(guān)行業(yè)協(xié)會，如：旅游行業(yè)協(xié)會，與酒店、賓館等建立合作關(guān)系，為學(xué)生開辟更多的實訓(xùn)基地，加強(qiáng)實訓(xùn)教學(xué)，提高學(xué)生的實踐技能水平。同時，通過更多在酒店行業(yè)的實習(xí)機(jī)會讓學(xué)生深刻感受到各個崗位對員工職業(yè)能力的需求，讓學(xué)生在真實的職業(yè)環(huán)境中感知自己的不足之處，并積極向身邊的人學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)，勝任工作。3.實訓(xùn)師資保障。高職院校一方面要挖掘外教資源，安排更多的指導(dǎo)實訓(xùn)工作，另一方面要重視本校教師的教育，注重雙師型教師培養(yǎng)，積極引進(jìn)技能型師資人才，合理安排教師到國外、酒店等進(jìn)修，提高自身的職業(yè)素養(yǎng)，了解最新的行業(yè)前沿信息，為學(xué)生帶來更好的實訓(xùn)教學(xué)。與此同時，學(xué)校還要重視后備教師人才的培養(yǎng)，為實訓(xùn)教學(xué)提供師資保障。
二、結(jié)語
調(diào)研總計發(fā)放問卷300份，其中發(fā)放基層工作人員180份，回收有效問卷為162份，有效率90%;發(fā)放管理層120份，回收有效問卷105份，回收率為87．5%。我們運用SPSS19．0軟件對調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析，得出了以下分析結(jié)果:
(一)企業(yè)基層員工職業(yè)能力掌握情況
根據(jù)分析結(jié)果得知，酒店基層員工對“基礎(chǔ)理論”、“酒店實務(wù)”和“實踐經(jīng)驗”的掌握程度得分均值分別為4．01、3．92、4．00，表明他們對這三項能力的掌握處于較好階段。酒店基層員工對“熟練操作能力”、“與人溝通能力”、“團(tuán)隊協(xié)作能力”的掌握程度的得分均值最高，分別是4．22、4．16、4．27，表明他們對這三方面的掌握最熟練;其次，對“語言表達(dá)能力”、“組織協(xié)調(diào)能力”、“職業(yè)禮儀規(guī)范”、“電腦操作能力”的掌握也較好;但是對“英語交流能力”的掌握較差，得分均值僅2．59。酒店基層員工對“適應(yīng)能力”、“親和力”等關(guān)鍵能力的掌握最好，得分均值為4．31和4．20，其次是“觀察能力”和“應(yīng)變能力”，均值都是3．94，掌握較差的是“創(chuàng)新能力”，得分均值為3．61。
(二)受領(lǐng)導(dǎo)賞識情況與職業(yè)能力掌握程度之間的關(guān)系
為了探討受領(lǐng)導(dǎo)賞識情況與酒店基層員工對職業(yè)能力(基礎(chǔ)知識、技能操作、關(guān)鍵能力)掌握程度之間的關(guān)系，本次調(diào)研運用SPSS19．0的Pearson相關(guān)性分析法，將受領(lǐng)導(dǎo)賞識情況與酒店基層員工對各職業(yè)能力掌握度進(jìn)行了配對分析，分析結(jié)果中顯著性(雙側(cè))的值小于0．005，即說明兩者之間存在顯著性關(guān)系，分析結(jié)果中顯著性(雙側(cè))的值大于0．005，則說明兩者無關(guān)。
(三)企業(yè)管理層對基層員工職業(yè)能力的要求情況
通過對企業(yè)管理層調(diào)查數(shù)據(jù)的分析，可看出企業(yè)管理層對基層員工職業(yè)能力(基礎(chǔ)知識、技能操作、關(guān)鍵能力)的實際要求。在基礎(chǔ)知識方面，管理層更看重員工的酒店實務(wù)、實踐經(jīng)驗;在技能操作方面，管理層更看重熟練操作能力、語言表達(dá)能力、溝通能力、團(tuán)隊協(xié)作能力、職業(yè)禮儀規(guī)范;在關(guān)鍵能力方面，管理層更看重適應(yīng)能力、應(yīng)變能力和觀察能力。
(四)專業(yè)課程設(shè)置認(rèn)同情況
通過對專業(yè)課程設(shè)置認(rèn)同情況的調(diào)查分析，可知企業(yè)管理層普遍認(rèn)為以下課程需要增加課時:酒店市場營銷學(xué)、餐廳服務(wù)與管理、酒店服務(wù)禮儀。不太適應(yīng)企業(yè)需求的課程為:調(diào)酒與酒吧管理、康樂服務(wù)。
二、專業(yè)對接產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)改造升級
我校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作遵行“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的辦學(xué)理念，專業(yè)建設(shè)對接產(chǎn)業(yè)，校企合作不斷深化。通過本次調(diào)研，我們更明確了專業(yè)對接產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)專業(yè)改造升級的必要性和科學(xué)性，并對現(xiàn)行人才培養(yǎng)方案作了適當(dāng)調(diào)整:
(一)人才培養(yǎng)目標(biāo)重新調(diào)整定位通過調(diào)查、研究和分析
酒店從業(yè)人員現(xiàn)狀和人才需求，我們將酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位由“基層骨干、中層管理者”調(diào)整為“中基層管理者”，同時鼓勵和引導(dǎo)學(xué)生就業(yè)追求“高平臺”，工作勇于起步“低起點”。
(二)職業(yè)資格證范圍不斷擴(kuò)大通過調(diào)查、分析
酒店的工作崗位和職務(wù)要求，為拓寬學(xué)生的就業(yè)面和發(fā)展空間，我們增加了酒店管理專業(yè)的職業(yè)資格，即在“三證”(餐廳服務(wù)員資格證、客房服務(wù)員資格證、前廳服務(wù)員資格證)的基礎(chǔ)上增加了人力資源師資格證、心理咨詢師資格證、調(diào)酒師資格證等相關(guān)職業(yè)資格證。
(三)課程設(shè)置更加科學(xué)完善通過調(diào)研
酒店管理專業(yè)將逐步增加語言表達(dá)能力、溝通能力、團(tuán)隊協(xié)作能力、職業(yè)禮儀規(guī)范等突出管理者素質(zhì)的課程，目前已增加了康樂服務(wù)、宴會策劃實務(wù)、酒店財務(wù)管理、酒店人力資源管理實務(wù)、酒店市場營銷、酒店公共關(guān)系學(xué)、三峽民俗文化等課程，不斷完善學(xué)生的專業(yè)知識結(jié)構(gòu)和課程體系。
(四)學(xué)生頂崗實習(xí)更加規(guī)范科學(xué)調(diào)研中了解到
近幾年的學(xué)生頂崗實習(xí)工作存在一些問題，如實習(xí)時間安排不夠合理、實習(xí)期間的學(xué)生管理不夠嚴(yán)密、學(xué)生實習(xí)崗位過于單一等。調(diào)研中通過溝通和協(xié)商，現(xiàn)已將實習(xí)時間由6個月縮為4個月，學(xué)生管理實行學(xué)校、企業(yè)、家長、學(xué)生的四維管理模式，企業(yè)盡量滿足實習(xí)期間輪換實習(xí)崗位的要求，以便讓學(xué)生對企業(yè)行業(yè)有更全面的了解和體驗。
三、專業(yè)對接產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步思考
(一)科學(xué)制定人才培養(yǎng)方案
提高專業(yè)與產(chǎn)業(yè)的結(jié)合度制定以產(chǎn)業(yè)需求對應(yīng)人才需求為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)方案。比如:酒店管理專業(yè)的建設(shè)發(fā)展要順應(yīng)宜昌市的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、技術(shù)升級、文化旅游產(chǎn)業(yè)持續(xù)上升的發(fā)展態(tài)勢，將產(chǎn)業(yè)中最前沿、最有生命力的部分建成品牌、做出特色;酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)要與宜昌市酒店業(yè)發(fā)展的人才需求相對應(yīng)，要重視學(xué)生職業(yè)道德和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，降低專業(yè)學(xué)生的可替代性;酒店專業(yè)的人才培養(yǎng)要與職業(yè)崗位任職標(biāo)準(zhǔn)相對應(yīng)，圍繞職業(yè)人的成長規(guī)律，結(jié)合各酒店對職業(yè)崗位的具體要求，整合教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化課程體系。
(二)穩(wěn)固校企合作機(jī)制
在對學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)時，學(xué)校需要培養(yǎng)適應(yīng)社會的高素質(zhì)人才，可以結(jié)合自身所學(xué)的專業(yè)知識開拓自己的潛能.但是隨著社會的發(fā)展，社會分工越來越細(xì)，市場的需求也越來越細(xì)化，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展導(dǎo)致社會需要一些“專業(yè)人才”.而現(xiàn)在許多高校都根據(jù)社會的需求進(jìn)一步完善了教育目標(biāo)，使得專業(yè)的歸屬有了明確的要求，教育方法也得到了許多從事服務(wù)行業(yè)人士的認(rèn)可.酒店屬于服務(wù)行業(yè)，最注重的就是服務(wù)理念和服務(wù)意識，而這些都需要從業(yè)人員對酒店管理專業(yè)課程進(jìn)行系統(tǒng)的學(xué)習(xí).因此課程設(shè)置是教學(xué)計劃的核心內(nèi)容，我們在對課程體系進(jìn)行設(shè)置時要考慮到學(xué)生自身的情況，可以將酒店管理專業(yè)課程中的服務(wù)管理和酒店管理課程以及餐飲管理等專業(yè)課程作為專業(yè)必修課進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn).而對酒店的規(guī)劃與設(shè)計和社交禮儀以及中外飲食文化可作為選修課增強(qiáng)學(xué)生的見識，從而增強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識，分層次的引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識，為深入學(xué)習(xí)和進(jìn)入社會打下堅實的基礎(chǔ).
高校在對學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)管理規(guī)劃的時候需要對課程教育體系進(jìn)行嚴(yán)格的模塊管理———包括公共課、專業(yè)課以及拓展專業(yè)課、綜合運用課等模塊.在學(xué)生進(jìn)入高校時設(shè)置一系列的酒店管理基礎(chǔ)課程，為將來實習(xí)和深造打下良好的基礎(chǔ).一般情況下，在傳統(tǒng)的教學(xué)計劃安排中，專業(yè)實多數(shù)是在即將畢業(yè)的學(xué)年安排兩、三次，但是學(xué)生在還沒有接收完學(xué)校的課程安排計劃的情況下就出去實習(xí)，一方面不能全面的了解課程專業(yè)知識，而且在實習(xí)過程中無法運用相關(guān)的專業(yè)知識給酒店留下好的印象.短暫的實習(xí)期不能保證專業(yè)知識運用的效果，因此良好的基礎(chǔ)知識才是學(xué)習(xí)的關(guān)鍵.因此，學(xué)校在對學(xué)生進(jìn)行實習(xí)布置時應(yīng)該打破傳統(tǒng)的實習(xí)安排，將學(xué)生的實習(xí)時間盡可能延長，保證一個學(xué)期的實踐能力的培養(yǎng)，為提高學(xué)生處理問題和分析問題的能力做好鋪墊.
2酒店管理專業(yè)學(xué)生服務(wù)意識的培養(yǎng)
服務(wù)意識要求酒店人員通過提高顧客在消費中所獲得的產(chǎn)品價值和服務(wù)價值以及形象價值，降低顧客在貨幣成本、時間成本和體力成本上的付出，從而滿足顧客的價值需求，讓顧客在消費中得到更多的享受和滿意，使顧客成為酒店的忠實會員，這樣才會給酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展帶來競爭優(yōu)勢.
2.1社會環(huán)境培養(yǎng)社會對于人的培養(yǎng)是至關(guān)重要的，社會這個大環(huán)境對于酒店服務(wù)行業(yè)來說可以引導(dǎo)人們用正確的價值觀讓人們充分的意識到服務(wù)行業(yè)對于社會發(fā)展的重要性.酒店服務(wù)業(yè)是最新的產(chǎn)業(yè)，其對于促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有著重要的意義，也為實現(xiàn)個人價值提供了一種重要的途徑，社會的輿論導(dǎo)向可以使從業(yè)人員意識到社會對服務(wù)業(yè)的重視，從而提高責(zé)任感和使命感，逐漸掌握在社會環(huán)境中與人溝通和交流的技巧.當(dāng)今社會正發(fā)生著日新月異的變化，對人才的需求也越來越高，然而對服務(wù)技能的考驗也是越來越殘酷.所以對服務(wù)意識的培養(yǎng)要使學(xué)生有目的、有計劃的去接觸社會、了解社會、熟悉社會，在社會中鍛煉自己，盡快度過實習(xí)適應(yīng)階段，提高對于社會的適應(yīng)能力.
2.2學(xué)習(xí)環(huán)境的培養(yǎng)為了使學(xué)生滿足酒店與社會的需求，學(xué)?？梢苑e極的與酒店方面進(jìn)行協(xié)調(diào)，根據(jù)各個酒店的特點和要求制定相應(yīng)專業(yè)的實習(xí)計劃和專業(yè)目標(biāo)，使學(xué)生在實習(xí)生活中對課程的了解更加深入，能夠在課程學(xué)習(xí)中盡可能的符合行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)、社會的需求.從學(xué)習(xí)和實踐中可以掌握技能、提升知識，了解自身的崗位職責(zé)，并在服務(wù)時通過社交禮儀來樹立端正的服務(wù)意識.禮節(jié)禮貌是酒店管理專業(yè)最為關(guān)鍵的一門課程，其主要是弘揚(yáng)一個國家的精神文明和文化修養(yǎng)，酒店要對人員的道德風(fēng)尚加強(qiáng)管理，提高服務(wù)人員的綜合素質(zhì)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來對待每一位客戶.因此在言行上要對每個客人不同的風(fēng)俗習(xí)慣與飲食習(xí)慣給予適當(dāng)?shù)恼疹?，尊重客人，給客人留下完美的印象.
3總結(jié)
中職旅游酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是企業(yè)崗位中需要的應(yīng)用型、技能型人才，使學(xué)生在掌握專門知識、技能的基礎(chǔ)上，能夠在現(xiàn)場或?qū)嶋H生活中熟練地運用知識、技能解決問題，這種能力主要是依靠理論結(jié)合實踐學(xué)習(xí)而獲得的，實施“一體化“教學(xué)是符合中職旅游酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的本質(zhì)要求?？傮w概括：九個建設(shè)、兩個管理、一個方向、一個信念。九個建設(shè)：一是結(jié)構(gòu)建設(shè)，是基礎(chǔ)。二是制度建設(shè)，是保障。三是文化建設(shè)，是內(nèi)涵。四是師資建設(shè)，是根本。五是學(xué)科建設(shè)，是精髓。六是教材建設(shè)，是亮點。七是設(shè)備設(shè)施建設(shè)，是載體。八是信息化建設(shè)，是渠道。九是校企合作建設(shè)，是目的。兩個管理：一是科學(xué)有效的管理教學(xué)工作。二是科學(xué)合法的管理學(xué)生工作。一個方向：以學(xué)生為本，分層次，高質(zhì)量的辦學(xué)發(fā)展方向。一個信念：堅定精品專業(yè)建設(shè)的信念。專業(yè)建設(shè)--辦學(xué)質(zhì)量--促進(jìn)校企合作--提高就業(yè)質(zhì)量--擴(kuò)大影響--做精做強(qiáng)
二、教學(xué)教改
1.本專業(yè)在采取一體化教學(xué)模式的基礎(chǔ)上可增加“柔性模塊”化教學(xué)方式即根據(jù)行業(yè)各崗位能力群的要求，配設(shè)相應(yīng)得課程群，學(xué)校以“適用和夠用”為原則，課程改革突出“滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)心理需求”、“學(xué)以致用”、“增加教材使用彈性”、“現(xiàn)實感和趣味性結(jié)合”、“貼近學(xué)生專業(yè)”、“教法學(xué)法融合”等。從而實現(xiàn)了社會的需求和學(xué)生個性化發(fā)展的有機(jī)結(jié)合。
2.課程的設(shè)置教學(xué)模式設(shè)計理念：以理論、實踐一體化為基礎(chǔ)，以學(xué)生為中心，以行動導(dǎo)向為課程設(shè)計主旨。以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力、方法能力、社會能力為核心。以項目教學(xué)法為載體，本著循序漸進(jìn)為原則。通過提出任務(wù)、分析任務(wù)、解決任務(wù)、拓展任務(wù)四個環(huán)節(jié)實施教學(xué)。在人人參與、充分動手的學(xué)習(xí)過程中進(jìn)行。激發(fā)學(xué)生興趣和學(xué)習(xí)熱情。（學(xué)中做，做中學(xué)）
3.以就業(yè)為導(dǎo)向，構(gòu)建具有專業(yè)特色的課程體系突出特色：一個目標(biāo)、二個需要、三個零距離、三個滿意、一個道路。一個目標(biāo)：以促進(jìn)就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)就業(yè)能力為根本，以服務(wù)社會就業(yè)需要為辦學(xué)目標(biāo)；二個需要：一是社會崗位需要。二是學(xué)生就業(yè)能力培養(yǎng)需要。三個零距離：一是教學(xué)與市場需求“零距離”。二是實訓(xùn)與崗位“零距離”。三是教室與實訓(xùn)現(xiàn)場“零距離”；三個滿意：一是以學(xué)生滿意。二是以企業(yè)滿意。三是以家長滿意。一個道路：以教、科、研為主導(dǎo)，開發(fā)出切合實際的人才培養(yǎng)方法，提高教師隊伍整體的教育教學(xué)能力，大力開發(fā)校企實訓(xùn)基地建設(shè)，堅持走校企合作辦學(xué)的道路。陶行知先生的創(chuàng)造教育論的著名觀點就是“教學(xué)做合一”，因此，在旅游、酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，學(xué)生由實踐去經(jīng)歷、用心靈去感悟，從而掌握基本技能，再運用基本技能去創(chuàng)造生活。
4.以教學(xué)方法多樣化來保證教學(xué)效果教無定法，因教師應(yīng)根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求，采用多種教學(xué)手段和教學(xué)方法，最大限度地使學(xué)生處于激活狀態(tài)，積極地去體驗和表現(xiàn)。專業(yè)基本技能的教學(xué)中，采用“我講給你聽，我做給你看，你做給我看，我來糾正你”的“四我”方法進(jìn)行。提高學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力。
三、德育教育的重要性和必要性
1.學(xué)生問題:因中小學(xué)校片面追求升學(xué)率的應(yīng)試教育是導(dǎo)致學(xué)生素質(zhì)兩極分化的重要原因之一,部分學(xué)生進(jìn)入職業(yè)學(xué)校后把不良行為帶進(jìn)校園，違規(guī)現(xiàn)象非常普遍。2.企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)旅游與酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生應(yīng)具備的基本素質(zhì)：A、具有誠信、負(fù)責(zé)的品格和愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德觀念與團(tuán)隊協(xié)作精神。B、掌握較好的專業(yè)基礎(chǔ)知識和具備自我學(xué)的能力、富有較高的進(jìn)取創(chuàng)新意識。C、掌握現(xiàn)代服務(wù)理念，熟悉旅游及酒店各部門的業(yè)務(wù)知識。D、熟悉我國旅游及酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)。E、具備旅游及酒店管理各崗位的基本服務(wù)能力。F、具備較好的計算機(jī)操作技能、文字表達(dá)、人際溝通能力以及一定的職業(yè)外語表達(dá)能力。3.針對差距采取的措施一是注重了對學(xué)生人格、道德修養(yǎng)及職業(yè)道德的教育與引導(dǎo)，貫穿于整個教學(xué)和學(xué)生管理之中，不單是學(xué)管和班主任的工作，還是所有任課老師的職責(zé)。二是通過德育教育增強(qiáng)了學(xué)生的專業(yè)意識，提高了專業(yè)素養(yǎng)。三是進(jìn)行專業(yè)德育素質(zhì)教育使教學(xué)工作與學(xué)生工作有機(jī)的結(jié)合起來，推進(jìn)了教學(xué)工作、學(xué)生管理工作的實質(zhì)性進(jìn)展。
協(xié)同的概念最初是由1971年德國物理學(xué)家赫爾曼提出的，并于1976年對協(xié)同理論進(jìn)行了系統(tǒng)地論述，發(fā)表了《協(xié)同學(xué)導(dǎo)論》等著作。協(xié)同理論認(rèn)為在整個環(huán)境中的各個系統(tǒng)之間存在著既相互影響又相互合作的關(guān)系，具體包括三個方面：協(xié)同效應(yīng)、伺服原理和自組織原理，運用到企業(yè)組織中來，表現(xiàn)為不同單位之間的相互配合與協(xié)作關(guān)系，以及相互干擾和制約等。一個企業(yè)可以看作是一個協(xié)同系統(tǒng)，協(xié)同是資源最有效利用的一種方式。能夠使公司的整體效益大于各獨立部分總和的效益，經(jīng)常被表述為1＋1＞2，通過協(xié)同可以使各方都獲益，達(dá)到共贏。我國許多高校已將協(xié)同理論積極應(yīng)用于校企合作中。全面戰(zhàn)略合作協(xié)議、共享型產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟、協(xié)同創(chuàng)新中心等都是有益的實踐。隨著中國酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，專業(yè)酒店人才緊缺的短板已嚴(yán)重困擾著行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。一方面，酒店業(yè)苦于人才匱乏。這不僅體現(xiàn)在基層員工上，各層級的管理崗位都急需專業(yè)人才的補(bǔ)充。隨著大數(shù)據(jù)影響力的顯現(xiàn)，掌握消費行為分析、數(shù)據(jù)預(yù)測的復(fù)合型酒店管理人才更是企業(yè)渴求的。另一方面，作為酒店人才培養(yǎng)的重地，高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)缺位、教師理念跟不上時展趨勢、校企合作水平低等問題直接導(dǎo)致了人才質(zhì)量不高、學(xué)生崗位實踐能力不強(qiáng)、產(chǎn)學(xué)成果轉(zhuǎn)化困難等問題。
2酒店管理職業(yè)能力及現(xiàn)狀
2．1復(fù)合的專業(yè)素養(yǎng)
現(xiàn)代酒店管理集中體現(xiàn)了管理科學(xué)和互聯(lián)網(wǎng)時代的交互，決策指令高度融合了管理經(jīng)驗和數(shù)據(jù)預(yù)測。換句話說，在大數(shù)據(jù)時代下，酒店業(yè)集中體現(xiàn)了一個國家高端服務(wù)業(yè)人才培養(yǎng)的水平，酒店職業(yè)經(jīng)理人不僅需要擁有豐富且先進(jìn)的管理經(jīng)驗，更需要擁有跨界人才的特質(zhì)。然而，我國酒店業(yè)管理人才和專業(yè)信息技術(shù)人才之間鴻溝仍無法逾越。高等職業(yè)院校培養(yǎng)理念落后，專任教師隊伍復(fù)合人才奇缺，跨界融合仍處于初級階段。目前，高職院校酒店管理專業(yè)缺乏對信息技術(shù)學(xué)科尤其是大數(shù)據(jù)的深入了解，多數(shù)酒店經(jīng)營者認(rèn)為酒店仍屬于傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)。因此酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置大多只涉及計算機(jī)的一些基本操作知識，滿足不了酒店信息化的根本需求。這一差距為民辦高等職業(yè)教育優(yōu)化人才培養(yǎng)模式提供了契機(jī)。在制定人才培養(yǎng)目標(biāo)的同時，必須十分倚重復(fù)合的專業(yè)素養(yǎng)提升，以契合行業(yè)發(fā)展趨勢。優(yōu)化傳統(tǒng)的基礎(chǔ)理論和技能操作教學(xué)的同時在管理信息系統(tǒng)、智慧酒店、大數(shù)據(jù)應(yīng)用等方面也要強(qiáng)化培養(yǎng)，滿足酒店信息化發(fā)展的需求。
2．2有效的溝通技巧
酒店是一個與人打交道的行業(yè)，人際交往能力與溝通能力，在酒店行業(yè)至為重要。酒店管理專業(yè)不需要書呆子，不需要學(xué)霸，需要隨機(jī)應(yīng)變、處理問題的能力。酒店就是一個小社會，形形的人都有，酒店管理人員每天都會遇到各種意想不到的問題和顧客投訴等。這就需要酒店從業(yè)人員與顧客、上下級等有效溝通，化解危機(jī)。對酒店專業(yè)學(xué)生來講有必要掌握溝通技巧，顧客心理等專業(yè)知識。通過口才訓(xùn)練，并參加社會實踐活動和專業(yè)實習(xí)使學(xué)生溝通能力得到提升。
2．3過硬的心理素質(zhì)
根據(jù)Super（2008）的觀點，高職學(xué)生所處年齡階段正是人生青年期向成年期的轉(zhuǎn)變時期。高職學(xué)生心理年齡仍為青年早期，年齡特征和心理年齡明顯滯后。而現(xiàn)階段我國高職院校學(xué)生為95后，其在家庭中多為獨生子或雙生子女，條件優(yōu)越，父母寵愛有加。他們不能正確看待自己工作，家庭對其工作無要求。加上中國傳統(tǒng)的對服務(wù)業(yè)的偏見。從學(xué)生身份到“酒店人”角色轉(zhuǎn)變困難，很難適應(yīng)服務(wù)工作。因此，高職院校在校期間應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生服務(wù)意識、吃苦、耐性和抗壓能力的培養(yǎng)，加速他們轉(zhuǎn)型。
3民辦高職院校酒店管理人才培養(yǎng)存在問題分析
酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的合作模式主要由工學(xué)交替、工學(xué)結(jié)合和訂單班三種形式組成。近年來，高職酒店人才培養(yǎng)模式有“訂單式”、工學(xué)結(jié)合式、工學(xué)交替式和校園酒店式等。在合作過程中出現(xiàn)了諸多問題，如合作緊密性不強(qiáng)、實踐教學(xué)內(nèi)容單一、校企合作對高職院校專業(yè)建設(shè)與師資培養(yǎng)作用不強(qiáng)等。
3．1校企雙方對待人才態(tài)度迥異
酒店管理專業(yè)的校企合作，對于酒店方來說，非常歡迎學(xué)生到其酒店實習(xí)。原因有二：一是學(xué)生受過專業(yè)教育，素質(zhì)高、形象好、可塑性強(qiáng)；二是可以解決酒店勞動力短缺問題，并降低用工成本。對于校方來說，與酒店的合作既可以解決學(xué)生實習(xí)就業(yè)，使其理論聯(lián)系實際，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，教師緊貼行業(yè)前沿，所授知識與行業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合。酒店使用實習(xí)生的目的主要是為了“用人”，而學(xué)院學(xué)生實習(xí)的目的是為了“培養(yǎng)人”，雙方因目的不同而在合作方面產(chǎn)生很多分歧和矛盾。這些分歧和矛盾直接導(dǎo)致了校企合作不深入、生命周期短等現(xiàn)象頻發(fā)。例如，酒店希望學(xué)生實習(xí)期盡量長，最少半年，實習(xí)崗位多為人員流動率較高的一線部門操作部門，餐飲部或客房部，并希望保持不變，學(xué)院希望學(xué)生可以輪換崗位，學(xué)到更多知識等。
3．2校企合作方式單一
學(xué)院酒店管理專業(yè)與酒店合作方式主要是學(xué)院輸送學(xué)生到酒店實習(xí)，其他時間雙方鮮有交集。這種單一的合作方式對學(xué)生心理上產(chǎn)生不良影響，很多學(xué)生認(rèn)為酒店實習(xí)是為了完成學(xué)業(yè)任務(wù)，酒店把自己當(dāng)作廉價勞動力，壓榨剝削，所以實習(xí)態(tài)度消極、反感、抵觸、應(yīng)付。校方對學(xué)生的實習(xí)管理方面，有些完全采取放羊式管理，管理缺失。酒店方面也認(rèn)為實習(xí)生實習(xí)期一到就走人，所以對其培養(yǎng)較少，無職業(yè)生涯規(guī)劃和晉升空間。對于學(xué)院方來講，學(xué)生離開學(xué)校就與學(xué)校關(guān)系不大，實習(xí)管理和指導(dǎo)很少。這種校企合作還處于初級階段，合作方式單一，不能達(dá)到預(yù)期的人才培養(yǎng)要求。
4民辦高職酒店管理人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建基礎(chǔ)
浙江東方職業(yè)技術(shù)學(xué)院現(xiàn)歸口溫州市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)投資集團(tuán)有限公司管理，溫州現(xiàn)代集團(tuán)實力雄厚，在溫州酒店行業(yè)占據(jù)龍頭地位。下轄華僑飯店（溫州首家五星級酒店）、海悅名?。刂葜肪频辏?、雪山景山賓館（溫州國賓接待主要酒店）和泰順氡泉度假酒店等優(yōu)秀企業(yè)?，F(xiàn)代集團(tuán)非常重視學(xué)院的發(fā)展，簽訂了多份校企深度融合文件助力校企合作。這對學(xué)院發(fā)展是一個良好的契機(jī)，對酒店管理專業(yè)的校企協(xié)同更是一個機(jī)遇。筆者基于現(xiàn)階段合作進(jìn)程，大膽提出學(xué)院酒店管理專業(yè)和集團(tuán)旗下酒店協(xié)同發(fā)展的詳細(xì)方案和措施。
4．1政策支撐，校企對接
溫州現(xiàn)代集團(tuán)作為溫州市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的龍頭企業(yè)，管理和運作體制不應(yīng)是簡單的組合和疊加。隨著集團(tuán)二輪整合的加速，集團(tuán)應(yīng)重點分析、梳理、統(tǒng)計各子公司之間的契合點。集團(tuán)已清楚地認(rèn)識到浙江東方職業(yè)技術(shù)學(xué)院不能簡單等同于子公司，而是整個集團(tuán)的智力中樞、人才儲備基地，員工的后續(xù)教育基地。在此基礎(chǔ)上，制定相應(yīng)校企合作政策，和制度文件，促使學(xué)院專業(yè)與集團(tuán)旗下子公司的合作共贏。集團(tuán)應(yīng)注重各子公司之間的橫向聯(lián)合，整合集團(tuán)內(nèi)部資源。由集團(tuán)公司出面，牽手高職院校相應(yīng)專業(yè)與集團(tuán)內(nèi)部對口子公司之間合作，細(xì)化校企合作步驟，真正實現(xiàn)校企一家，校企一體，在校企達(dá)成共識的基礎(chǔ)上，建立校企協(xié)同議事機(jī)制。以本專業(yè)而言，學(xué)院方和酒店方應(yīng)有專人負(fù)責(zé)雙方協(xié)同具體事宜，并細(xì)化、落實酒店管理專業(yè)和星級酒店之間合作事項，并建立協(xié)同制度，細(xì)化執(zhí)行實施細(xì)則和效果評價機(jī)制，從而使雙方效益最大化。
4．2整合資源，優(yōu)勢互補(bǔ)
21世紀(jì)的競爭歸根到底是人才的競爭，只有擁有優(yōu)秀人才的企業(yè)才能在市場競爭中獲得優(yōu)勢，國有企業(yè)也不例外。而對于擁有高職院校的國有企業(yè)集團(tuán)來說，應(yīng)充分利用高職院校的科研、師資、人才資源，使其為企業(yè)決策、市場咨詢、戰(zhàn)略規(guī)劃所用。民辦高職院校要充分利用國有企業(yè)提高自己的人才培養(yǎng)質(zhì)量，在實驗實訓(xùn)、實習(xí)就業(yè)、師資力量提升和科研等方面借助企業(yè)。各方都應(yīng)充分認(rèn)識到校企協(xié)同發(fā)展對自身的有利性，并為合作設(shè)置有利條件和支持。整個集團(tuán)內(nèi)部子公司之間也不是散落的珍珠，而應(yīng)是合作、聯(lián)合和資源共享，走橫向聯(lián)合，協(xié)同發(fā)展之路。各方協(xié)同的基點應(yīng)是行業(yè)趨勢，以企業(yè)中長期發(fā)展規(guī)劃為概要開展協(xié)同研究。應(yīng)秉承真誠合作、互為一體的態(tài)度共同發(fā)展。共擔(dān)風(fēng)雨，共收碩果。
5實施校企協(xié)同人才培養(yǎng)的對策
5．1基于“學(xué)生—員工”的雙重角色制
據(jù)對浙江東方職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的調(diào)查統(tǒng)計，該班31人中有20位同學(xué)是從其它專業(yè)調(diào)劑過來，6位同學(xué)選報原因是該專業(yè)不用學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)和自己文化課程較差，其余11位第一志愿選讀酒店管理。學(xué)生對專業(yè)的偏見和不了解致使專業(yè)人才培養(yǎng)難度增加。加之浙江省經(jīng)濟(jì)水平發(fā)展較好，學(xué)生家庭條件優(yōu)越和對服務(wù)業(yè)的偏見，很多同學(xué)讀酒店純粹是為了混日子和混畢業(yè)證。為了培養(yǎng)專業(yè)的酒店管理人才，學(xué)校應(yīng)不斷強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)意識和素養(yǎng)，潛移默化使學(xué)生角色向“酒店人”角色轉(zhuǎn)變。入學(xué)初，集團(tuán)各子酒店向?qū)W生宣講各酒店文化，學(xué)生與酒店雙向選擇，并簽訂培養(yǎng)協(xié)議。可行性建議如下：首先由酒店給學(xué)生配置酒店制服，在專業(yè)課上教師和學(xué)生統(tǒng)一著裝，強(qiáng)化職業(yè)意識。其次，每周規(guī)定一天為“專業(yè)日”并固定下來。當(dāng)天為酒店管理人員來學(xué)院授課時間，或組織同學(xué)到酒店參觀、實訓(xùn)等。再者，規(guī)定學(xué)生在校期間的酒店實訓(xùn)最少時間數(shù)，并在完成后由酒店給予學(xué)生考核評價，并以學(xué)分形式納入學(xué)生在校期間的專業(yè)課程總體考核。最后，鼓勵學(xué)生利用課余時間和假期到酒店工作，運用專業(yè)知識，并回校后有意識的加強(qiáng)自己欠缺的技能或理論的學(xué)習(xí)。這種學(xué)生循環(huán)在學(xué)校和酒店學(xué)習(xí)的方式，學(xué)生通過酒店的實習(xí)實踐，發(fā)現(xiàn)自身在知識、理論、技能等方面的不足，回校后可有針對性的學(xué)習(xí)提高。比如2011酒店管理專業(yè)學(xué)生于2013年11月中旬去酒店實習(xí)后，有數(shù)位同學(xué)向?qū)I(yè)英語老師吐槽，后悔自己在校期間沒能好好學(xué)英語，到酒店后才發(fā)現(xiàn)英語的重要性。而實習(xí)后因工作緊張，沒有時間學(xué)習(xí)。如果學(xué)院能提早安排學(xué)生進(jìn)入酒店，把到酒店實習(xí)的次數(shù)從只有最后一次的綜合實習(xí)提前，并分階段，有一個回籠的過程，勢必會提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。
5．2基于“高校－企業(yè)”的雙導(dǎo)師制
校企協(xié)同人才培養(yǎng)，應(yīng)實行“雙導(dǎo)師”制。在民辦高職酒店專業(yè)師資配備方面，應(yīng)由專兼職共同承擔(dān)，由專業(yè)教師和酒店管理人員分工合作培養(yǎng)人才。新技術(shù)的應(yīng)用使酒店的客源、營銷手段、管理方式也應(yīng)作出改變，專業(yè)教師除了課堂授課，應(yīng)定期深入星級酒店掛職鍛煉并學(xué)習(xí)，并可利用自己的特長承擔(dān)酒店的日常培訓(xùn)和質(zhì)量監(jiān)督等。教師的實踐可以與學(xué)生實訓(xùn)實習(xí)兼顧，這既有利于學(xué)生管理，又能為自身開展橫向課題研究提供素材。兼職教師由酒店工作人員承擔(dān)，主要負(fù)責(zé)操作性強(qiáng)和實際運用能力強(qiáng)的課程，他們有豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗，使學(xué)生學(xué)習(xí)后馬上就能學(xué)以致用。另外他們豐富的應(yīng)急危機(jī)處理經(jīng)歷，或成功的個人職業(yè)成長歷程，都會對學(xué)生產(chǎn)生正面的職業(yè)導(dǎo)向作用。
5．3基于“工作實景”的仿真實訓(xùn)制
酒店管理專業(yè)可充分利用集團(tuán)下屬的星級酒店，把實訓(xùn)場地安排在星級酒店內(nèi)部，使實訓(xùn)實景化。為了不影響酒店的正常營業(yè)，學(xué)生實訓(xùn)時間應(yīng)靈活安排，并兼顧酒店需要。在人才培養(yǎng)模式方面，應(yīng)打破傳統(tǒng)的2．5＋0．5模式。而應(yīng)該根據(jù)酒店的淡旺季靈活安排學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)，實訓(xùn)采用“淡進(jìn)”，實習(xí)采用“旺進(jìn)”。實訓(xùn)是在學(xué)生沒有操作經(jīng)驗的基礎(chǔ)上的學(xué)習(xí)，以學(xué)習(xí)為主，所以應(yīng)盡量安排在酒店營業(yè)的淡季。如餐飲實訓(xùn)安排在早上和下午；客房實訓(xùn)安排在非周末或出租率較低時，也可專門空出幾間客房安排實訓(xùn)；而鑒于前廳部是酒店的門面，無法安排現(xiàn)場實訓(xùn)，可輪流安排學(xué)生見習(xí)。在實訓(xùn)方法方面，可充分利用現(xiàn)在發(fā)達(dá)的攝像技術(shù)，把酒店的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，以片段形式用影音方法拍攝，用高度仿真的方法讓學(xué)生先在課堂上模仿，再加以靈活運用。實習(xí)是學(xué)生已經(jīng)在掌握了一定的理論和操作的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，應(yīng)安排在酒店的營業(yè)旺季，如節(jié)假日或春節(jié)等，以頂崗實習(xí)為主。一方面可以解決酒店的人力資源短缺，，另一方面學(xué)生也能盡快上手，獨擋一面，學(xué)到更多知識。
5．4基于“大數(shù)據(jù)理念”的人才培養(yǎng)制
物聯(lián)網(wǎng)是新一代信息技術(shù)的高度集成和綜合運用，目前在全球范圍內(nèi)物聯(lián)網(wǎng)正處于起步發(fā)展階段，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)應(yīng)用具有廣闊的前景和難得的機(jī)遇。“大數(shù)據(jù)”作為時下最火熱的IT行業(yè)的詞匯，隨之?dāng)?shù)據(jù)倉庫、數(shù)據(jù)安全、數(shù)據(jù)分析、數(shù)據(jù)挖掘等等圍繞大數(shù)量的商業(yè)價值的利用逐漸成為行業(yè)人士爭相追捧的利潤焦點。大數(shù)據(jù)技術(shù)可以提高對數(shù)據(jù)的“加工能力”，通過“加工”實現(xiàn)數(shù)據(jù)的“增值”。換句話說，大數(shù)據(jù)技術(shù)的戰(zhàn)略意義不在于掌握龐大的數(shù)據(jù)信息，而在于對這些含有意義的數(shù)據(jù)進(jìn)行專業(yè)化處理。從微觀角度上看，大數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)預(yù)測正帶給人們最直觀的沖擊。對一所高校而言，學(xué)校可以有效利用數(shù)據(jù)提供的信息，了解市場需求，追蹤畢業(yè)生就業(yè)趨向，掌握企業(yè)看中的學(xué)生質(zhì)素，分析職業(yè)經(jīng)理人的成長軌跡，從而有針對性的培養(yǎng)高素質(zhì)的高端服務(wù)業(yè)從業(yè)者。同理，企業(yè)運用成熟的數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)，分析得到企業(yè)運營的各種趨勢，從而給企業(yè)的決策提供強(qiáng)有力的指導(dǎo)。不難發(fā)現(xiàn)，大數(shù)據(jù)時代的到來，創(chuàng)新了校企協(xié)同發(fā)展的載體，用一種前所未有的科學(xué)手段拉近了學(xué)校和企業(yè)間的距離。溫州現(xiàn)代集團(tuán)基于“大數(shù)據(jù)理念”，在OA系統(tǒng)、企業(yè)郵箱等方面做了非常成功的嘗試。在實踐過程中，筆者發(fā)現(xiàn)企業(yè)專業(yè)人才的匱乏直接導(dǎo)致了系統(tǒng)效用的大打折扣。此外，許多酒店在運營過程中，還不能有效挖掘數(shù)據(jù)資源，造成了資源浪費。為此，酒店和學(xué)院可以從基層員工的引入入手，通過人才屬地化（訂單班）等形式培養(yǎng)可塑性強(qiáng)的酒店管理中堅力量。再經(jīng)過崗位鍛煉后，加大培養(yǎng)力度，以信息技術(shù)處理能力為抓手把握時代和行業(yè)的脈搏。
6結(jié)論與展望
1.1實訓(xùn)室建設(shè)是我國職業(yè)教育改革的要求
隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對于人才的需求越來越重視綜合素質(zhì)，既重視基本理論知識的掌握，又重視專業(yè)技能的擁有。國家也頒發(fā)大量的文件對職業(yè)教育不斷提出新的要求，將經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的重要基礎(chǔ)定義為職業(yè)教育的發(fā)展，并將其作為教育的工作重點來對待。2006年教育部頒布了《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》，其文件強(qiáng)調(diào)了促進(jìn)高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的全面提高的重要性以及緊迫性，同時，明確了職業(yè)教育的教學(xué)目標(biāo)、辦學(xué)模式、培養(yǎng)人才的方式，以及課程教學(xué)、實訓(xùn)教學(xué)等方面的發(fā)展方向。而且實際的目標(biāo)。文件還明確提出逐步完善以學(xué)校為核心、教育行政部門引導(dǎo)、社會參與的教學(xué)質(zhì)量保障體系。因此，對于旅游管理專業(yè)這個技術(shù)性要求比較高的專業(yè)，建立實訓(xùn)室成為職業(yè)教學(xué)目標(biāo)的重要實現(xiàn)途徑，也是其教學(xué)的重要內(nèi)容。
1.2實訓(xùn)室建設(shè)是旅游專業(yè)教學(xué)發(fā)展的要求
旅游管理專業(yè)教學(xué)的發(fā)展要求建設(shè)實訓(xùn)室，以此來配合旅游管理專業(yè)基礎(chǔ)知識的鞏固，在專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)專業(yè)技能的培養(yǎng)，是培養(yǎng)全面人才的關(guān)鍵，也是專業(yè)教學(xué)發(fā)展的方向，尤其在旅游酒店管理方面，加強(qiáng)酒店前廳和客房服務(wù)的實際運用技能，建設(shè)實訓(xùn)室，使其教學(xué)知識在實訓(xùn)中得以鞏固，而且提高實際運用的能力和專業(yè)技能。而且，可以使學(xué)生提前進(jìn)入角色，以便適應(yīng)就業(yè)的轉(zhuǎn)變。而且在進(jìn)行實訓(xùn)時，教師還可以對實際教學(xué)中存在的問題得以發(fā)現(xiàn)和解決，這就使得教學(xué)不斷地完善，使得教學(xué)質(zhì)量提高了。因此，建設(shè)實訓(xùn)室對旅游管理專業(yè)教學(xué)有極為重要的作用，必須加強(qiáng)其建設(shè)。
1.3實訓(xùn)室建設(shè)也是我國旅游業(yè)發(fā)展的要求
隨著我國旅游業(yè)的發(fā)展，住宿業(yè)也隨之繁榮起來，加強(qiáng)酒店的服務(wù)是保證顧客滿意度以及企業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容之一。酒店所需要的專業(yè)人才大多數(shù)都是職業(yè)教育中培養(yǎng)出來的，因此，我國旅游業(yè)發(fā)展使得職業(yè)教育必須培養(yǎng)出適合旅游業(yè)發(fā)展的人才，也就是知識與技能兼?zhèn)涞娜瞬拧Ｒ虼?，加?qiáng)建設(shè)實訓(xùn)室，對于培養(yǎng)這樣的人才具有重要的作用，因此必須加強(qiáng)其建設(shè)。
2旅游酒店管理專業(yè)前廳、客房服務(wù)實訓(xùn)室建設(shè)應(yīng)遵循的原則
2.1職業(yè)性原則
現(xiàn)階段，我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，使得對人才的要求越來越高，為社會培養(yǎng)出全面的人才成為教育院校的教學(xué)目標(biāo)。對于旅游行業(yè)來說，旅游業(yè)的發(fā)展為從事旅游行業(yè)的人才提出了更高的要求，建設(shè)旅游酒店管理實訓(xùn)室，必須從職業(yè)出發(fā)，在進(jìn)行實訓(xùn)課程教學(xué)時，在重視理論知識的培養(yǎng)過程中，也要對其進(jìn)行職業(yè)道德培養(yǎng)，使其具有較好的職業(yè)道德，因為旅游酒店是服務(wù)性行業(yè)，因此增強(qiáng)其服務(wù)意識尤為重要，而且要培養(yǎng)其團(tuán)隊合作和集體的意識，在此基礎(chǔ)上再培養(yǎng)其職業(yè)技能。作為一個旅游管理專業(yè)的學(xué)生，要具備各種管理和服務(wù)的技能，比如，酒店的前廳、客房的服務(wù)技能等，還要掌握和熟悉有關(guān)旅游業(yè)的基本業(yè)務(wù)。
2.2操作性原則
對于操作性原則，就是在旅游管理專業(yè)教學(xué)中，要將理論和實踐相結(jié)合，必須將理論實際地用于實踐中。因此，實訓(xùn)室教學(xué)就顯得格外的重要，因此，在進(jìn)行實訓(xùn)教學(xué)時，首先要制定教學(xué)計劃及教學(xué)方案，為實訓(xùn)教學(xué)提供基礎(chǔ)，而且要進(jìn)行反復(fù)論證，確保其符合教學(xué)的目標(biāo)，實行工學(xué)相結(jié)合的教學(xué)模式，不斷健全其教學(xué)體系，因此，在發(fā)揮學(xué)校作用的同時，也要結(jié)合社會中企業(yè)的作用，還有社會的作用，使其在實踐中真正將所學(xué)的知識學(xué)以致用。而且在制定實訓(xùn)建設(shè)方案時，要結(jié)合市場的需求和供求為依據(jù)，制定合理的建設(shè)方案，實行有效地教學(xué)。
2.3以學(xué)生為主體的原則
根據(jù)新課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，構(gòu)建以學(xué)生為主體的教學(xué)模式，是培養(yǎng)全面素質(zhì)人才的關(guān)鍵。實訓(xùn)教學(xué)對于學(xué)生熟悉酒店前臺、客房的工作流程具有重要作用，使學(xué)生在實際的工作中有據(jù)可循。教師針對學(xué)生在實際的旅游酒店的模擬訓(xùn)練中產(chǎn)生問題，要及時加以引導(dǎo)，并不是主導(dǎo)，要使學(xué)生自己思考，問題的根源，解決問題的方法等，以學(xué)生為教學(xué)的主體，提高學(xué)生獨立思考的能力、獨自解決問題的能力和隨機(jī)應(yīng)變的能力，使得在以后的工作中面對即將發(fā)生的問題，應(yīng)付起來得心應(yīng)手，這也就達(dá)到了實訓(xùn)教學(xué)的目的。
3加強(qiáng)酒店服務(wù)實訓(xùn)課程的教學(xué)的建議
3.1提高學(xué)生的專業(yè)意識
旅游酒店管理專業(yè)教學(xué)的有效實施，其前提就是使學(xué)生充分了解自己的專業(yè)性質(zhì)，這樣才能保證在實訓(xùn)教學(xué)中，有目的地進(jìn)行。在教學(xué)中教師要讓學(xué)生了解今后工作的相關(guān)內(nèi)容。使學(xué)生開始接觸實際的工作，使其對專業(yè)技能的訓(xùn)練增強(qiáng)重視度，因此，教師要對其講解專業(yè)技能訓(xùn)練的重要性。而且對實訓(xùn)過程中，對學(xué)生情緒的變化，要給予相應(yīng)的輔導(dǎo)，使學(xué)生對實訓(xùn)課程有積極性。
3.2讓學(xué)生親身體會工作的場景
在實訓(xùn)教學(xué)中，教師要構(gòu)建與實際酒店相似的場景，以角色扮演的形式，使學(xué)生在實際的場景中體會工作的責(zé)任和義務(wù)，而且要進(jìn)行角色的轉(zhuǎn)換，以服務(wù)人員和顧客的立場進(jìn)行體會，使得學(xué)生體會不同角色的難處，使其在實際的工作中可以理解顧客，以顧客的角度加強(qiáng)服務(wù)。這樣做不但可以使其實訓(xùn)教學(xué)取得更好的效果，而且可以使學(xué)生了解自身的責(zé)任。
3.3對實訓(xùn)后的效果進(jìn)行全面評價