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導(dǎo)語：在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
[關(guān)鍵詞]生鮮農(nóng)產(chǎn)品；冷鏈物流；互聯(lián)網(wǎng)+；客戶關(guān)系
中圖分類號：F326.6 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1009-914X（2017）09-0327-01
一、引言
海南是我國冬季瓜果蔬菜供應(yīng)的重要基地，但是由于海南農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈存在問題導(dǎo)致海南農(nóng)產(chǎn)品“過剩”、“賣難”、“買難”問題日益凸現(xiàn)，從2007年和2011年的海南辣椒滯銷到2013年陵水圣女果、佛手瓜滯銷再到2014年樂東茄子和?？诙系臏N，我們看到一方面是農(nóng)戶辛苦耕種的菜賣不掉導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品“過剩、賣難”，另一方面三亞等居民又在感嘆買菜貴。因此，在電子商務(wù)發(fā)展下，構(gòu)建海南農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈整合模式，讓農(nóng)產(chǎn)品從供應(yīng)地低成本、高效率地流動到需求地和保證農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷成為海南農(nóng)業(yè)建設(shè)迫切需要做的。那么我們?nèi)绾卫镁W(wǎng)絡(luò)尋找客戶在C2C平臺上的淘寶店？由于網(wǎng)絡(luò)市場的不確定性，許多的可選，在尋找客戶第一，我們要給自己一個位置，即根據(jù)自己的一些淘寶店的定位，看哪一部分的消費市場在這個網(wǎng)絡(luò)，是高端，中低端。冷鏈物流就是指這些產(chǎn)品的生產(chǎn)、儲藏、運輸、銷售等在消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證物品質(zhì)量，減少物品損耗的一項系統(tǒng)工程，也稱為低溫物流。由于不同地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展水平和文化背景存在差異，各個國家地區(qū)對冷鏈物流的定義也有所區(qū)別。海南農(nóng)產(chǎn)品物流現(xiàn)狀
1、海南熱帶農(nóng)產(chǎn)品物流基礎(chǔ)設(shè)施
海南有著豐富的港口資源，國際旅游島建設(shè)上升為國家戰(zhàn)略以來，海南交通物流業(yè)有了初步發(fā)展。目前，全省擁有萬噸級以上深水泊位34個，即將建成的深水泊位9個，港口吞吐能力明顯增強。公路方面，以環(huán)島高速公路為主通道，以“三縱四橫”國省道為干線的全省路網(wǎng)已建成，“田字型”高等級公路網(wǎng)正在完善。一批物流園區(qū)也正在加緊建設(shè)。
2、海南熱帶農(nóng)產(chǎn)品物流存在的問題
近年來，海南農(nóng)產(chǎn)品物流業(yè)雖然有一定的發(fā)展，但絕大多數(shù)企業(yè)在物流技術(shù)和設(shè)備水平低下，舊倉庫、大冷庫等設(shè)施缺乏，農(nóng)產(chǎn)品配送網(wǎng)絡(luò)建設(shè)滯后等問題。另外各種運輸方式缺乏有效銜接，物流差，導(dǎo)致部分產(chǎn)品在流通過程中損失巨大，從而增加了成本。
冷鏈物流在海南正處于起步階段，存在著一些亟待解決的問題，如公眾普遍冷鏈缺乏認識，缺乏正確認識的熱帶水果和蔬菜冷鏈物流。導(dǎo)致冷鏈服務(wù)不能在市場上得到應(yīng)有的重視，缺乏對冷源的來源和斷鏈的問題十分突出。產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，缺乏專業(yè)的經(jīng)濟實力，先進的管理理念和先進的管理方法，核心競爭力的大型和中小型的熱帶水果和蔬菜冷鏈物流企業(yè)。
二、基于電子商務(wù)環(huán)境下海南農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈整合模式的swot分析
1、內(nèi)部優(yōu)勢
農(nóng)民，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商和經(jīng)銷商信息系統(tǒng)之間的農(nóng)產(chǎn)品，以實現(xiàn)無縫和提高供應(yīng)鏈管理的靈活性，以及從農(nóng)場的農(nóng)產(chǎn)品的過程中，在一個透明的，可以控制的狀態(tài)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全得到有效保護。消費者要吃安全和綠色的農(nóng)產(chǎn)品，為“訂單農(nóng)業(yè)”的發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)
通過信息共享，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各節(jié)點企業(yè)的合作與整合，減少農(nóng)產(chǎn)品流通過程中的損失，縮短農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)周期，降低物流成本，更重要的是增加農(nóng)產(chǎn)品的保值。
農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈完全根據(jù)客戶的需求進行協(xié)同管理，優(yōu)化服務(wù)流程，提高工作效率，增強客戶滿意度和忠誠度，建立長期客戶關(guān)系，提升企業(yè)品牌聲譽。
2、內(nèi)部劣勢
在電子商務(wù)環(huán)境下海南農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈整合模式是基于網(wǎng)絡(luò)信息供應(yīng)鏈的電子商務(wù)信息平臺，有機農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通和消費環(huán)節(jié)，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、供應(yīng)商、經(jīng)銷商通過信息平臺形成的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，
供應(yīng)和銷售一體化的運作，實現(xiàn)各環(huán)節(jié)之間的無縫銜接。但正是因為這種銜接可能會出現(xiàn)一個方面的整體情況造成的損失的情況下造成的。
由于市場信用機制尚未建立，互聯(lián)網(wǎng)信用機制和約束機制在發(fā)展階段。一些騙子會趁機欺騙，欺騙農(nóng)民交易的積極性會受到嚴(yán)重打擊。
由于模型網(wǎng)絡(luò)平臺的專業(yè)性很強，但根據(jù)目前海南的情況看，許多從事海南農(nóng)業(yè)電子商務(wù)的企業(yè)都是初步的發(fā)展階段，沒有很強的專業(yè)性，這可能不利于推廣這種模式在海南。
3、電子商務(wù)環(huán)境下海南農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈整合的外部機會
海南作為國際旅游島和冬季瓜菜、橡膠的主a地，有著得天獨厚的外部條件，近年來與國際間的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易也在不斷加強，而傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品營銷方式已經(jīng)不能完全適合農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的需要，開展農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)營銷是現(xiàn)在和未來的發(fā)展趨勢。海南應(yīng)該抓住這個機遇加快農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)的發(fā)展，同時加快供應(yīng)鏈整合模式的推廣。
三、海南電商發(fā)展的建議
1、加快海南省物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)
加快發(fā)展現(xiàn)代物流業(yè)的發(fā)展規(guī)劃（2010-2020年）在海南省，其委托的省級商務(wù)主管部門，國家發(fā)展和改革委員會，國家發(fā)展和改革委員會，這7大物流園區(qū)的建設(shè)，5大物流中心和2大物流配送中心.如14大物流基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，要逐步建設(shè)海南成為一個要影響全國物流產(chǎn)業(yè)基地，努力建設(shè)和培育區(qū)域物流樞紐節(jié)點和國際區(qū)域物流樞紐城市。
2、發(fā)揮政府主導(dǎo)作用，加強信息化和標(biāo)準(zhǔn)化
發(fā)揮政府主導(dǎo)作用，加強信息服務(wù)工作，推動農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)絡(luò)和各地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、大型超市和期貨市場建立網(wǎng)絡(luò)化，提高信息服務(wù)質(zhì)量，滿足信息需求，保證信息化建設(shè)資金投入和農(nóng)產(chǎn)品信息流通的地方法規(guī)，調(diào)整和規(guī)范主體經(jīng)濟行為。
3、實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈集成管理
農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)是目前發(fā)展的趨勢，海南省應(yīng)抓住這一機遇，在政府扶持下建立電子商務(wù)龍頭企業(yè)，從而推動海南農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)平臺建設(shè)。提供農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品物流信息電子化農(nóng)產(chǎn)品物流平臺，信息溝通與信息共享，協(xié)同工作環(huán)境，連接供應(yīng)商、生產(chǎn)商、生產(chǎn)商、批發(fā)商和零售商通過網(wǎng)絡(luò)，建立農(nóng)產(chǎn)品物流供應(yīng)鏈，加大信息資源的共享，降低信息不對稱，減少信息不對稱，減少信息不對稱，減少信息不對稱，減少信息不對稱，減少信息不對稱，減少信息不對稱，減少信息不對稱，減少信息不對稱，提高農(nóng)產(chǎn)品物流流程，優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品物流流程降低運營成本，提高規(guī)模，提高農(nóng)產(chǎn)品物流運作效率，提高農(nóng)產(chǎn)品物流的整體競爭力。
關(guān)鍵詞：AHP；生鮮農(nóng)產(chǎn)品；冷鏈物流；供應(yīng)商選擇
中圖分類號：F304.3 文獻標(biāo)識碼：A
Abstract： In the cold chain logistics service ability of fresh agricultural products for the construction of evaluation index system of the research object， use AHP weights for evaluation at all levels， through the establishment of comprehensive evaluation model， comprehensive evaluation of cold chain logistics service ability of fresh agricultural products， to provide a useful basis for decision making of fresh agricultural products and engaged in business or people in the choice of cold chain logistics suppliers.
Key words： AHP； fresh agricultural products； cold chain logistics； supplier selection
0 引 言
近年來，隨著人們生活水平的提高，涌現(xiàn)出越來越多愛吃“鮮”的消費者，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求量明顯增加。同時，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題越來越受到大家的關(guān)注。冷鏈物流作為保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要手段，其發(fā)展更是受到政府的重視。2010年國家發(fā)展與改革委員會印發(fā)了《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流l展規(guī)劃》，第一次全面綜合規(guī)劃指導(dǎo)我國冷鏈物流發(fā)展。鑒于冷鏈物流的重要性和生鮮農(nóng)產(chǎn)品的易腐性和易損性，從事與生鮮農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)的企業(yè)或個人在如何選擇冷鏈物流供應(yīng)商上非常頭疼。基于以上背景，構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流供應(yīng)商服務(wù)能力評價模型是個值得研究的課題。
我國對農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的研究起步較晚，針對農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流供應(yīng)商服務(wù)水平的評價研究成果也非常有限。李遠遠、李志浩、劉禮帥從財務(wù)、客戶服務(wù)、內(nèi)部流程、學(xué)習(xí)與成長4個層面選取指標(biāo)構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流企業(yè)績效評價指標(biāo)體系，運用模糊綜合評價法建立評價模型，對農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流企業(yè)績效進行了評價[1]；鄧愛民、楊蔥蔥、傅志明運用可拓理論建立了第三方冷鏈物流企業(yè)綜合評價模型，同時通過實例說明了該模型的應(yīng)用及其實際意義[2]；鄧延偉、鄔文兵、許金立、張熠華參考SCOR模型，并結(jié)合水產(chǎn)品的特殊性，給出了水產(chǎn)品冷鏈績效評價指標(biāo)體系[3]；李梅、吳沖、胡建平基于模糊物元模型對農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流企業(yè)績效進行了評估[4]；王變娜、陳輝發(fā)基于平衡計分卡理論對食品冷鏈物流績效進行了評價[5]；方凱、鐘漲寶、王厚俊、賀嵐本構(gòu)建了基于綠色供應(yīng)鏈的冷鏈物流企業(yè)績效評價體系，并運用三階段DEA模型對我國冷鏈物流企業(yè)效率進行了評價[6]。
以上學(xué)者對冷鏈物流企業(yè)績效評價的研究都有借鑒意義。但鑒于我國冷鏈物流還處于發(fā)展初期，冷鏈物流供應(yīng)商的服務(wù)水平還待提高，特別是冷鏈物流服務(wù)供應(yīng)商在從事生鮮農(nóng)產(chǎn)品的運輸配送等服務(wù)方面的服務(wù)水平有待進一步提高，因此有必要繼續(xù)結(jié)合實際情況構(gòu)建評價指標(biāo)體系，對我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流供應(yīng)商的服務(wù)水平評價作進一步的研究，確保研究的科學(xué)性和可靠性。本文利用AHP法構(gòu)建評價模型，對冷鏈物流供應(yīng)商服務(wù)能力進行評價，擬為對從事與生鮮農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)的企業(yè)或個人在選擇冷鏈物流供應(yīng)商時提供有益的決策依據(jù)。
1 層次分析法在冷鏈物流中的應(yīng)用
層次分析法（Analytic Hierarchy Process，AHP）由美國著名運籌學(xué)家薩迪（T. L. Saaty）于20世紀(jì)70年代提出，是一種定性與定量相結(jié)合的決策分析方法。將層次分析法引入冷鏈物流供應(yīng)商能力評估中，可以通過將體現(xiàn)冷鏈物流服務(wù)能力的各項因素由定性關(guān)系轉(zhuǎn)化為定量計算，把各因素分解成若干個層次，通過兩兩比較確定層次中相對重要因素，最后綜合各因素重要性，進行服務(wù)能力大小總排序，評估冷鏈物流服務(wù)能力，進而為選擇冷鏈物流供應(yīng)商提供可靠的定量依據(jù)。
2 冷鏈物流供應(yīng)商評價模型構(gòu)建
2.1 評價指標(biāo)體系構(gòu)建
本文參考以往文獻，結(jié)合已有研究成果，將冷鏈物流供應(yīng)商選擇的標(biāo)準(zhǔn)劃分為服務(wù)質(zhì)量、運輸能力、成本費用、技術(shù)設(shè)備等幾個因素。反映服務(wù)質(zhì)量的指標(biāo)，如訂單處理效率，準(zhǔn)時到貨率，信息交互能力等；反映運輸能力的指標(biāo)，如全程冷鏈率程度，貨損率，腐損率等；反映成本費用的指標(biāo)，如服務(wù)收費水平等；反映技術(shù)設(shè)備的指標(biāo)，如冷庫容量，冷藏車數(shù)量，信息技術(shù)設(shè)備等，如圖1所示。
2.2 層次結(jié)構(gòu)圖形構(gòu)建
根據(jù)評價指標(biāo)建立供應(yīng)商選擇的層次結(jié)構(gòu)圖。如圖2所示。
2.3 構(gòu)造判斷矩陣并進行層次單排序
由表8可知，在反映冷鏈物流供應(yīng)商服務(wù)水平因素中，腐損率占0.35，在眾多單個指標(biāo)因素中位列第一，從準(zhǔn)則層面看，運輸能力占0.52，由此可以看出運輸能力在冷鏈物流中扮演的重要地位。當(dāng)下我國冷鏈物流運輸能力較低，在降低產(chǎn)品腐損率方面還待提高，因而，在今后的發(fā)展過程中要著重發(fā)展高新技術(shù)，提高運輸能力，降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品腐損率。
3 結(jié)束語
我國冷鏈物流處于發(fā)展初期，對冷鏈物流供應(yīng)商的服務(wù)能力評估方法與成果較少，從事與生鮮農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)的企業(yè)或個人在如何選擇冷鏈物流服務(wù)商上沒有定量的標(biāo)準(zhǔn)。本文科學(xué)地運用層次分析法，將半定性、半定量問題轉(zhuǎn)化為定量計算，從而科學(xué)、合理地對冷鏈物流供應(yīng)商服務(wù)能力進行評估，為從事與生鮮農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)的企業(yè)或個人在選擇冷鏈物流供應(yīng)商時提供切實可行的依據(jù)。
參考文獻：
[1] 李遠遠，李志浩，劉禮帥. 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流企業(yè)績效綜合評價研究[J]. 南方農(nóng)業(yè)學(xué)報，2015，46（7）：1329-1334.
[2] 鄧愛民，楊蔥蔥，傅志明. 基于可拓方法的第三方冷鏈物流企業(yè)評價研究[J]. 經(jīng)濟管理，2010（4）：86-90.
[3] 李梅，吳沖，胡建平. 基于模糊物元模型的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流企業(yè)績效評估[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，42（5）：392-394.
[4] 王變娜，陳輝發(fā). 基于平衡計分卡理論的食品冷鏈物流績效評價[J]. 財務(wù)管理，2014（10）：65-67.
針對目前生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通存在的一系列問題，文中以生鮮農(nóng)產(chǎn)品智能配送平臺為核心，構(gòu)建了生鮮農(nóng)產(chǎn)品商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。
【關(guān)鍵詞】
生鮮農(nóng)產(chǎn)品;商業(yè)生態(tài)系統(tǒng);智能配送平臺
1問題的提出
自古以來，我國就是農(nóng)業(yè)大國，生鮮農(nóng)產(chǎn)品種類多，產(chǎn)量大。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2015年我國蔬菜、水果、禽蛋、肉類、牛奶、水產(chǎn)品等主要生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量分別為78526．10萬噸、27375．03萬噸、2999．22萬噸、8625．04萬噸、3754．67萬噸和6699．65萬噸，均穩(wěn)居世界首位，其他各類生鮮農(nóng)產(chǎn)品規(guī)模也均位于世界前列。我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流發(fā)展速度也較快。據(jù)《2016－2020年中國生鮮冷鏈物流行業(yè)市場深度分析與投資前景預(yù)測研究報告》顯示，2015年我國生鮮物流總額在3．5萬億～4萬億之間，每年增長達到22%。我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通過程中，其損失率高達到25%～30%，而發(fā)達國家損失率一般在5%左右，在物流環(huán)節(jié)，美國僅為1%～2%。保守估計，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品年損失高達750億元以上。目前，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品尚未廣泛形成具有競爭力和穩(wěn)定運作的供應(yīng)鏈體系，存在流通渠道過長、流通環(huán)節(jié)復(fù)雜、流通效率較低、冷鏈物流體系不完善、冷鏈物流市場化程度較低、冷鏈物流管理技術(shù)水平較低等一系列問題。專業(yè)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流提供商奇缺，生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送服務(wù)提供商以個體中間商或供應(yīng)商為主力，規(guī)模小、層次低、實力弱、經(jīng)營地域范圍小、離散性強，配送能力和服務(wù)質(zhì)量都很有限，與上下游企業(yè)之間不能形成穩(wěn)固的合作伙伴關(guān)系，既無法保證穩(wěn)定的供應(yīng)，也無法保證采購質(zhì)量，具有很大的不確定性?？傮w而言，生鮮供應(yīng)鏈協(xié)同性較差，任一個環(huán)節(jié)均有脫節(jié)的可能。供應(yīng)鏈商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)是供應(yīng)鏈管理與商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)耦合而形成的全新商業(yè)模式，不僅可以實現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)升級與戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，而且還能幫助企業(yè)獲得持久的競爭優(yōu)勢。因此，構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)勢在必行。
2文獻回顧
影響供應(yīng)鏈效率的關(guān)鍵在于供應(yīng)鏈的不確定性。現(xiàn)代市場的動態(tài)性和不穩(wěn)定性趨向日漸突出，商業(yè)交易日益復(fù)雜，不確定性因素(供應(yīng)鏈內(nèi)部、產(chǎn)業(yè)和環(huán)境因素等方面)不斷增加。供應(yīng)鏈理論缺乏對中觀產(chǎn)業(yè)角度及環(huán)境因素的動態(tài)描述，這些早已成為供應(yīng)鏈理論的“軟肋”，而商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)理論則能彌補并克服供應(yīng)鏈理論上述不足，是供應(yīng)鏈理論更進一步的發(fā)展。關(guān)于商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的研究，學(xué)者們主要圍繞基本概念框架和系統(tǒng)特征、商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)發(fā)展規(guī)律和內(nèi)部機制、商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)理論應(yīng)用三個方面展開研究，并取得了一系列重要成果。JamesMoore(1993、1996、1998)是系統(tǒng)而科學(xué)地提出商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)(BusinessEcosystem)概念的第一人，他借用自然界生態(tài)系統(tǒng)隱喻當(dāng)今市場中的企業(yè)活動，認為商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)是一種由客戶、供應(yīng)商、主要生產(chǎn)商、投資商、貿(mào)易合作伙伴、標(biāo)準(zhǔn)制定機構(gòu)、工會、政府、社會公共服務(wù)機構(gòu)和其他利益相關(guān)者等具有一定利益關(guān)系的組織或群體構(gòu)成的動態(tài)結(jié)構(gòu)系統(tǒng)。后繼學(xué)者基本上都把商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)定義為由不同的組織種群構(gòu)成的商業(yè)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，只不過是研究視角和側(cè)重點略有不同:以Iansiti、Levin(2004)和Kim(2010)等為首的學(xué)者們在“生態(tài)視角”下，運用生態(tài)學(xué)中的生態(tài)位來描述商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)特征，認為商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)由占據(jù)不同但彼此相關(guān)的生態(tài)位的企業(yè)所組成，一旦其中的一個生態(tài)位發(fā)生變化，其他生態(tài)位相應(yīng)也會發(fā)生變化;而以Peltoniemi(2004)、Vuori(2005)、DenHartigh(2004)和VanAsseldonk(2006)等為代表的學(xué)者們則從“網(wǎng)絡(luò)視角”下，把商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)看成一種動態(tài)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，認為商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)是一種由具有一定關(guān)系的組織組成的動態(tài)結(jié)構(gòu)。廣義上的商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)還包括自然資源、市場環(huán)境、政策環(huán)境、科技環(huán)境等環(huán)境因素。商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)具有強調(diào)系統(tǒng)成員多樣性、突出關(guān)鍵成員作用、邊界模糊、動態(tài)開放、協(xié)同進化、自組織、反饋調(diào)節(jié)和動態(tài)平衡等特征(歐陽泉，2013)。為更進一步解決商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的運作機制和評價機制等問題，學(xué)者們提出了一系列商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)理論相關(guān)模型。第一種是商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)模型:以Moore(1996)為代表的研究側(cè)重于商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部不同組織種群和子系統(tǒng);而以Garnsey和Leong(2008)為代表的研究則主要通過描述商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部核心企業(yè)的合作網(wǎng)絡(luò)來具體闡述商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部的交互機制;第二種是商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)健康狀況評價模型:Iansiti和Levin(2002)從生產(chǎn)率、穩(wěn)健性和利基創(chuàng)造力三個維度來評價商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。由于此模型建立在中觀層次上，很難用于指導(dǎo)企業(yè)視角的商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)健康狀況評價，因此，DenHartigh等(2006)對此模型的測量指標(biāo)進行了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，從企業(yè)視角出發(fā)增加伙伴健康和網(wǎng)絡(luò)健康兩個維度，構(gòu)建了新的跨層次(結(jié)合系統(tǒng)層次和企業(yè)層次)評價模型，商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)成員企業(yè)，可以評價合作伙伴和所處商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的健康狀況;第三種是商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部企業(yè)角色—戰(zhàn)略匹配模型:Iansiti和Levin(2004)從創(chuàng)新動態(tài)性以及網(wǎng)絡(luò)關(guān)系復(fù)雜性兩個方面來考察企業(yè)所處商業(yè)環(huán)境的狀況，構(gòu)建了一個商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部企業(yè)角色—戰(zhàn)略匹配模型，把戰(zhàn)略劃分為利基型、骨干型、商品型和支配型，但是在實際的商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中，往往并不真正存在骨干企業(yè)，而通常是由幾家旗艦企業(yè)構(gòu)成系統(tǒng)核心，因此，Kim等(2010)提出了旗艦企業(yè)的戰(zhàn)略選擇模型，把戰(zhàn)略分為穩(wěn)健型、創(chuàng)造型、協(xié)作型和生產(chǎn)型。眾多研究不斷推動著商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)向前發(fā)展，相關(guān)研究也從理念式的探討逐漸推廣到實際的商業(yè)實踐中。Kim等(2010)以Google、IBM為例，詳細分析了旗艦企業(yè)的戰(zhàn)略選擇問題。ZhangJ．等(2011)對中國移動公司的案例進行了研究，劉剛等(2013)以蘋果公司為例進行了實證研究?，F(xiàn)階段，對商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的研究大部分還是停留在將生態(tài)學(xué)概念加以靈活性的轉(zhuǎn)化后運用于企業(yè)環(huán)境分析，或者只是對商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)演化的表象分析，欠缺商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部運行機制的深層次研究。已有關(guān)于商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的研究涉及到生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈領(lǐng)域的相對滯后，成果也較少。本文在已有研究的基礎(chǔ)上，構(gòu)建了一種生鮮農(nóng)產(chǎn)品商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。
3生鮮農(nóng)產(chǎn)品商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)構(gòu)建
構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)框架模型，要考慮與生鮮農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)直接或間接相關(guān)的各個主體和影響因素，需要打破傳統(tǒng)商業(yè)模式下對企業(yè)、政府機構(gòu)、投資者、消費者不同群體及不同作用的區(qū)分方式，模糊化行業(yè)界限，擴大企業(yè)的服務(wù)領(lǐng)域。智能配送平臺不僅可以整合生鮮農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)優(yōu)質(zhì)資源、優(yōu)化業(yè)務(wù)流程、提高物流配送效率、降低成本，而且還能提高政府管理水平、減少環(huán)境污染和緩解城市交通壓力?；诖?，本文構(gòu)建一個以生鮮智能配送平臺為核心的生鮮農(nóng)產(chǎn)品商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，此系統(tǒng)由核心生態(tài)系統(tǒng)、支持系統(tǒng)、環(huán)境系統(tǒng)和競爭系統(tǒng)等4個子系統(tǒng)構(gòu)成。第一，核心生態(tài)子系統(tǒng)，亦可稱為核心供應(yīng)鏈生態(tài)系統(tǒng)。該子系統(tǒng)以生鮮智能配送平臺為核心，由生鮮農(nóng)產(chǎn)品種植、生產(chǎn)、加工、物流、流通、消費等供應(yīng)鏈參與各方構(gòu)成，包括:生鮮農(nóng)產(chǎn)品種植生產(chǎn)者、生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、第三方生鮮農(nóng)產(chǎn)品倉儲企業(yè)、第三方生鮮農(nóng)產(chǎn)品運輸企業(yè)、生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)、中間商、零售商、消費者等生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場行為主體，它們是生鮮農(nóng)產(chǎn)品商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的主要“物種”。作為生鮮農(nóng)產(chǎn)品商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)核心的生鮮智能配送平臺將既為生鮮農(nóng)產(chǎn)品商業(yè)活動提供公共平臺，也可以作為整個生態(tài)系統(tǒng)的領(lǐng)導(dǎo)者和管理者，它可以對生態(tài)系統(tǒng)進行資源整合和成員進行協(xié)調(diào)。該生鮮智能配送平臺通過與生態(tài)系統(tǒng)其它成員的連通，充分調(diào)配商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中的各個成員的資源，從而形成全局最優(yōu)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送方案。核心生態(tài)系統(tǒng)居于整個系統(tǒng)的核心，是影響和決定生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、供應(yīng)與銷售環(huán)節(jié)的關(guān)鍵，是整個系統(tǒng)中最具活力的部分。任何一個生鮮農(nóng)產(chǎn)品核心生態(tài)系統(tǒng)會遭遇來自競爭系統(tǒng)的威脅。第二，支持子系統(tǒng)，即核心生態(tài)子系統(tǒng)在社會關(guān)系網(wǎng)絡(luò)中所能獲得的、來自外界包含資金、物質(zhì)、技術(shù)、政策等方面在內(nèi)的幫助和支援，為核心生態(tài)系統(tǒng)的正常運行提供技術(shù)支持、標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)、融通渠道、質(zhì)量檢測、法律保障等，保障整個生鮮農(nóng)產(chǎn)品商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)健康運轉(zhuǎn)。該子系統(tǒng)主要由物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算等智能集成技術(shù)、國家及行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、投資者、質(zhì)檢部門、政府主管部門、行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會等相關(guān)組織單位構(gòu)成。第三，環(huán)境子系統(tǒng)，即生鮮農(nóng)產(chǎn)品生態(tài)系統(tǒng)演進的外在宏觀環(huán)境。每個企業(yè)、供應(yīng)鏈或供應(yīng)鏈生態(tài)系統(tǒng)都不可能脫離周圍環(huán)境而單獨存在，都是生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場的一個有機的組成部分，同時又是整個社會系統(tǒng)的組成部分。環(huán)境子系統(tǒng)主要包括政治環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境、文化環(huán)境、社會環(huán)境、科技環(huán)境、地理自然環(huán)境等方面。環(huán)境系統(tǒng)居于商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)最外層，作用于核心生態(tài)系統(tǒng)、行業(yè)競爭系統(tǒng)、支持系統(tǒng)，為生鮮農(nóng)產(chǎn)品核心生態(tài)子系統(tǒng)提供生產(chǎn)、流通及銷售的政治、經(jīng)濟、法律、科技和地理環(huán)境。第四，競爭子系統(tǒng)，即競爭對手們。諸多彼此競爭的企業(yè)、供應(yīng)鏈或供應(yīng)鏈生態(tài)系統(tǒng)構(gòu)成了生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場，它們之間存在著天然的敵對競爭關(guān)系。對于每一條供應(yīng)鏈或供應(yīng)鏈生態(tài)系統(tǒng)而言，自身之外的競爭者們就構(gòu)成了競爭子系統(tǒng)。競爭子系統(tǒng)對核心生態(tài)系統(tǒng)的生產(chǎn)、流通及銷售產(chǎn)生影響，其競爭產(chǎn)品共同分割整個生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費市場。核心生態(tài)系統(tǒng)是開放的，受競爭系統(tǒng)作用，又反作用于競爭系統(tǒng)。
4生鮮農(nóng)產(chǎn)品商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)特征
第一，開放互動性。生鮮農(nóng)產(chǎn)品生態(tài)系統(tǒng)存在于一定的外部環(huán)境之中，同時系統(tǒng)內(nèi)外部時刻進行著物質(zhì)和能量的交換。外部環(huán)境為系統(tǒng)的演進提供了必要的技術(shù)、資源、市場規(guī)則與制度等激勵與約束，對生態(tài)系統(tǒng)中各“物種”行為有重要影響。各“物種”地位與作用會隨時間變動發(fā)生更迭，不斷有新成員進入或老成員退出。當(dāng)某種“物種”與系統(tǒng)內(nèi)部環(huán)境相適應(yīng)時，會促進“物種”協(xié)同發(fā)展;相反時，系統(tǒng)會促使其自身變革，否則會被系統(tǒng)所淘汰。同時，運行良好的生鮮農(nóng)產(chǎn)品生態(tài)系統(tǒng)也對外部產(chǎn)生重要影響，為社會創(chuàng)造財富，促進社會發(fā)展。第二，多元共生性。生鮮農(nóng)產(chǎn)品生態(tài)系統(tǒng)構(gòu)成“物種”多元化，產(chǎn)品供應(yīng)鏈復(fù)雜。任何一種生鮮農(nóng)產(chǎn)品的商業(yè)運作都不可能由單一“物種”獨立完成，而是在“關(guān)鍵物種”的領(lǐng)導(dǎo)下，由供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)“物種”協(xié)同完成，基于共同的利益關(guān)系，各“物種”彼此影響，共同演化、互利共生。第三，協(xié)同共進性。生鮮農(nóng)產(chǎn)品商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部成員各盡其責(zé)、彼此依賴、相互關(guān)聯(lián)，形成共同進化、協(xié)同發(fā)展的新局面，協(xié)同共進性會激勵各“物種”為本系統(tǒng)整體發(fā)展考慮，采用恰當(dāng)戰(zhàn)略模式，實現(xiàn)共生共贏。第四，動態(tài)演化性。生鮮農(nóng)產(chǎn)品生態(tài)系統(tǒng)是一個動態(tài)演化并具有反饋調(diào)節(jié)功能的有機系統(tǒng)，可粗略地劃分為開拓期、擴展期、成熟期和自我更新或死亡期等4個持續(xù)階段。當(dāng)外部條件、環(huán)境適宜時，生鮮農(nóng)產(chǎn)品生態(tài)系統(tǒng)將會從低級逐步向成熟期演化，參與主體增多，“物種”日漸豐富，供應(yīng)鏈日益復(fù)雜，逐漸形成一張相互交織、相互補充的網(wǎng)絡(luò)，系統(tǒng)協(xié)同功能、“抗擊打”能力及穩(wěn)定性也越來越強大。相反，當(dāng)外部環(huán)境不利時，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈就會斷裂，整個系統(tǒng)就會提前進入衰退死亡階段。
5結(jié)語
本文構(gòu)建了一個以智能配送平臺為核心的生鮮農(nóng)產(chǎn)品商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)框架。系統(tǒng)內(nèi)部各“物種”之間是一種既競爭又合作的共生關(guān)系。生鮮農(nóng)產(chǎn)品商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)從本質(zhì)上改變了“分小蛋糕”的戰(zhàn)略思想，以利益共享為紐帶，采取“做大蛋糕”新型戰(zhàn)略規(guī)劃，實現(xiàn)系統(tǒng)內(nèi)供應(yīng)鏈優(yōu)化和價值增值，不僅能充分發(fā)揮智能配送平臺的信息中心作用，實現(xiàn)信息及時溝通共享，有效應(yīng)對“牛鞭效應(yīng)”等問題，而且有利于整個生鮮農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)持續(xù)健康穩(wěn)定發(fā)展。
作者：王海峰 李曉麗 姜永強 單位：煙臺南山學(xué)院商學(xué)院
［參考文獻］
［1］王興元．商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)理論及其研究意義［J］．科技進步與對策，2005(2):175－177．
關(guān)鍵詞：超市；生鮮農(nóng)產(chǎn)品；流通
中圖分類號：F304.3 文獻標(biāo)識碼：A
1 引言
隨著我國近幾年農(nóng)產(chǎn)品集中產(chǎn)區(qū)的大量形成、物流的快速發(fā)展和農(nóng)民專業(yè)合作社的建立發(fā)揮了積極重要的作用，大型超市逐漸取代傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場，成為城市居民購買生鮮的主要場所。在歐美發(fā)達國家，通過超市和食品商店流通的生鮮農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量占80%～95%，并且其銷售毛利潤能夠維持在20%以上。而我國許多超市經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品的純利潤不到1%，大多數(shù)經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品的超市其虧損占銷售額的比重達10%～15%，原因主要是大部分超市構(gòu)建的“生鮮”供應(yīng)鏈不夠規(guī)范和穩(wěn)定，流通效率十分不理想。而且由于超市“刻意壓低生鮮農(nóng)產(chǎn)品價格來吸引顧客”的經(jīng)營理念，長期壓制著農(nóng)產(chǎn)品超市零售的發(fā)展。
2 我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通現(xiàn)狀
目前我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)市場化、集約化、產(chǎn)業(yè)化程度較低，生鮮農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地到消費者購買的流通過程呈現(xiàn)多元交叉狀態(tài)，如圖1所示。我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通過程中主要參與者有產(chǎn)地批發(fā)企業(yè)、銷地批發(fā)企業(yè)和市場、農(nóng)貿(mào)市場以及超市。各參與主體在生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通過程中各盡其職，在一定程度上解決了農(nóng)民賣菜困難的難題，但也還存在著一系列的瓶頸問題，如流通環(huán)節(jié)冗長復(fù)雜、物流成本居高不下、運輸過程中損耗嚴(yán)重、生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全得不到保障等，這些都制約著我國超市經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展。
問題 3.1 超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品運營成本高，價格優(yōu)勢減弱
生鮮農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地到超市需要經(jīng)過農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人—產(chǎn)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場—消費地批發(fā)市場—超市農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商—超市。冗長復(fù)雜的中間環(huán)節(jié)增加了大量的物流成本，嚴(yán)重壓縮了超市的盈利空間。我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工程度不高，保存和儲存較為困難，從而增加了農(nóng)產(chǎn)品的運營成本。超市不僅要為“生鮮”開設(shè)相對較寬敞的擺放空間，還要對其進行必要的冷藏保鮮、包裝、現(xiàn)場加工等一系列的處理，特別是果蔬類農(nóng)產(chǎn)品，挑揀分類的工作都由人工完成，產(chǎn)生較多的人工成本。再加上在基礎(chǔ)設(shè)施、稅收及日常支出方面的花費，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營成本始終居高不下。超市農(nóng)產(chǎn)品價格平均比農(nóng)貿(mào)市場高出30%，個別品種甚至可達100%，大多數(shù)消費者仍然選擇傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場。這樣削弱了超市的價格優(yōu)勢，制約了超市的市場競爭力，阻礙了農(nóng)產(chǎn)品超市零售的發(fā)展。
3.2 損耗嚴(yán)重，質(zhì)量安全得不到保障
生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)、新鮮程度對于消費者來說是考慮是否購買的重要因素。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的含水量高，保鮮期短，極易腐爛變質(zhì)，大大限制了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的運輸半徑和交易時間。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)鏈條長，生產(chǎn)環(huán)境開放，不可控因素多，不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全都有不同程度的影響。加之生產(chǎn)、加工、運輸、銷售的脫節(jié)問題，都會影響到農(nóng)產(chǎn)品的最終品質(zhì)。根據(jù)發(fā)改委統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，我國水果、蔬菜在采摘、運輸、儲存等環(huán)節(jié)上的損失率在25%～30%，每年至少有1.8億t蔬菜爛掉，而發(fā)達國家損失率在5%以下。損耗嚴(yán)重，保鮮困難，主要是因為供應(yīng)鏈過長、中間環(huán)節(jié)過多以及運輸貯存技術(shù)不到位、冷鏈系統(tǒng)的建設(shè)不完善。我國80%以上的生鮮農(nóng)產(chǎn)品是在進入超市后才采取保鮮措施，在整個物流鏈條上，未經(jīng)加工的大量鮮銷產(chǎn)品每年因缺乏冷凍冷藏設(shè)備和技術(shù)造成在運輸中腐爛的損失高達750億元。生鮮農(nóng)產(chǎn)品損耗嚴(yán)重，不僅其新鮮度和安全性無法得到保證，而且還造成了大量的資源浪費。
3.3 物流配送體系發(fā)展滯后，物流體系信息化程度低
據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后儲藏能力可占到商品總量的70%～80%，而我國僅為25%左右；英國冷藏保鮮汽車占貨運汽車的比例約為2.5%～2.8%，德國等發(fā)達國家均為2%～3%，而我國冷藏車占貨運汽車的比例僅為0.3%左右。我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送體系發(fā)展滯后，主要原因是生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流專業(yè)化和社會化水平低下，我國從事生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流運作主體絕對數(shù)很大，但多數(shù)參與者組織規(guī)模小，層次低，作業(yè)活動分散，管理效率不高。超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品自營物流配送體系發(fā)展緩慢，農(nóng)產(chǎn)品交通運輸條件和工具落后，大多數(shù)物流企業(yè)仍以倉儲、庫存管理、搬運和運輸為主，綜合性的第三方物流服務(wù)發(fā)展滯后。再者，生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流各環(huán)節(jié)信息化程度低，信息網(wǎng)絡(luò)平臺不完善，信息設(shè)備落后，傳播媒體及網(wǎng)絡(luò)發(fā)展緩慢。物流配送發(fā)展落后和信息化程度低制約著我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流的發(fā)展。
4 提高超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通效率的對策
4.1 建立超市與供應(yīng)商之間長期穩(wěn)定的合作關(guān)系
傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場所考慮的是眼前的利益，與農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)方、零售企業(yè)、消費者只是簡單的買賣關(guān)系，沒有考慮到以后長遠發(fā)展的問題，而超市與供應(yīng)商的合作關(guān)系直接影響超市的長期利益。超市同供應(yīng)鏈各節(jié)點組織的長期穩(wěn)定關(guān)系將會增加供應(yīng)鏈各方面的利益，以協(xié)調(diào)一致的供應(yīng)鏈關(guān)系為基礎(chǔ)進行交易，從而提高供應(yīng)鏈的整體效應(yīng)，提高滿足消費者需求的及時性和效率。超市應(yīng)借助于自己和終端消費者最接近的優(yōu)勢，選擇合適的供應(yīng)商，建立長期穩(wěn)定的供求關(guān)系和戰(zhàn)略聯(lián)盟，交易各方相互協(xié)調(diào)合作，減少搜尋成本和管理成本，降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品的交易費用，提高超市的價格優(yōu)勢，以低成本向消費者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
4.2 創(chuàng)新“農(nóng)超對接”模式
目前我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營主要有3種模式，即“農(nóng)貿(mào)市場”模式、“農(nóng)改超”模式、“超市+生鮮區(qū)”模式。在“農(nóng)貿(mào)市場”模式中，個體商販具有經(jīng)營成本和價格上的優(yōu)勢，但是農(nóng)貿(mào)市場管理不規(guī)范，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全得不到保障。在“農(nóng)改超”模式中，生鮮農(nóng)產(chǎn)品有質(zhì)量和包裝標(biāo)準(zhǔn)，購物環(huán)境干凈整潔，但其供應(yīng)鏈管理不完善，生鮮農(nóng)產(chǎn)品價格和耗損率較高，品種不齊全。目前發(fā)展最為成功的是“超市+生鮮區(qū)”模式，其經(jīng)營過程中生鮮農(nóng)產(chǎn)品種類多，質(zhì)量安全也有保障，安全管理和供應(yīng)鏈管理符合規(guī)范，消費者認可度和依賴度高。目前各大超市基本上都有生鮮區(qū)，且面積較大。創(chuàng)新農(nóng)超對接的經(jīng)營模式，不僅大大減少了流通環(huán)節(jié)，將實惠留給消費者，更重要的是提升了食品安全的保障力度，從源頭上保障了食品質(zhì)量安全。
目前沃爾瑪、家樂福和麥德龍的農(nóng)超對接模式發(fā)展得較為成熟。沃爾瑪采用“沃爾瑪+農(nóng)業(yè)專業(yè)化龍頭企業(yè)+農(nóng)民”和“沃爾瑪+合作社+農(nóng)民”兩種模式，提供銷售平臺和穩(wěn)定持續(xù)的訂單，為合作伙伴提供專業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖技術(shù)和資金。家樂福通過農(nóng)民專業(yè)合作社組織農(nóng)民的產(chǎn)品來實現(xiàn)農(nóng)超對接，在直采部門專門配備了“農(nóng)超對接協(xié)調(diào)員”，幫助合作社進行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理。麥德龍主要通過探索農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)基地新模式來實現(xiàn)農(nóng)超對接，對農(nóng)民進行基礎(chǔ)知識的培訓(xùn)，教他們?nèi)绾尾烧桶b蔬菜，保證農(nóng)產(chǎn)品從基地、農(nóng)場、加工、物流到銷售符合消費者最安全的要求，建立鮮活農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系。
4.3 完善物流配送中心建設(shè)，加強信息化管理
生鮮食品經(jīng)營難點之一是損耗問題。對鮮活易腐產(chǎn)品，最重要的環(huán)節(jié)是合理有效地控制產(chǎn)品庫存量。通過建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送中心，對各生鮮農(nóng)產(chǎn)品進行初加工和處理，實現(xiàn)采購—倉儲—加工—配送—銷售各環(huán)節(jié)高效鏈接，可以有效降低運輸損耗，加快流通周轉(zhuǎn)速度，最大限度地保證產(chǎn)品的新鮮度，控制超市的存貨和損耗，減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)，降低超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購成本，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的運作效率，保證生鮮供應(yīng)鏈上下游之間的協(xié)調(diào)與合作，使生鮮農(nóng)產(chǎn)品供求雙方的各種資源得到整合。同時，建立與生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流各環(huán)節(jié)有關(guān)的信息網(wǎng)絡(luò)平臺，將各信息系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)，提高信息的反饋速度，增強物流供應(yīng)鏈的控制力和透明度。
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隨著城市生活節(jié)奏的加快、人民消費水平的不斷提高，以及超市間競爭的加劇和經(jīng)營者管理能力的提高，超市作為滿足消費者日常生活需求的功能也必須要不斷完善。超市的經(jīng)營者也已經(jīng)認識到，引入生鮮食品有助于形成經(jīng)營特色，提高商店的集客力，增加銷售額。目前，生鮮食品是超市中最重要同時也是經(jīng)營難度最大的一類商品，它主要是指人們?nèi)粘Ｉ钪兴M的農(nóng)副產(chǎn)品，主要包括蔬菜、水果、水產(chǎn)、肉類等。我國超市生鮮食品經(jīng)營中存在三個主要問題：損耗多、保鮮難、成本高。新鮮度下降，某種程度上也是一種無形的損耗，因為同樣商品其銷售價格要下降。我們知道商品損耗與庫存量成正比，與配送時間成反比。要減少損耗，就必須減少庫存量，縮短配送時間。因此，由于生鮮食品易腐易爛性，與工業(yè)品相比，生鮮食品對供應(yīng)鏈的即時和高效性要求更高。如何通過供應(yīng)鏈管理，整合外部資源，降低經(jīng)營成本，為消費者提供更多更新鮮的商品，促進超市生鮮食品未來更好的發(fā)展，是一個函待解決的問題。
二、超市生鮮食品的現(xiàn)狀
1.超市生鮮經(jīng)營運作成本高
超市之所以能吸引顧客的主要原因就在于超市舒適的購物環(huán)境及良好的服務(wù)，但這也使得超市生鮮的投入成本大大增加，與傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場相比，超市生鮮區(qū)在場地的租賃及賣場的裝修上花費的資金更多，同時空調(diào)、冷柜、購物車等設(shè)備的購入、運轉(zhuǎn)費用都使超市生鮮區(qū)的投入成本居高不下，超市生鮮嚴(yán)格的品質(zhì)管理和工作流程的標(biāo)準(zhǔn)化也使經(jīng)營環(huán)節(jié)的成本大大增加，而生鮮商品是老百姓日常生活中的必須品，購買頻率高，受價格因素影響大，因此，超市也不能將銷售價格定得過高，因此，超市生鮮的高投入是造成超市生鮮經(jīng)營利潤不佳的重要原因之一。
2.品種求全、求鮮，損耗加大，整體毛利降低
生鮮超市里的蔬菜和水果和農(nóng)貿(mào)市場相比都不會很新鮮，且價格比農(nóng)貿(mào)市場要高?！耙驗樵谖覈?，果蔬產(chǎn)品多為小農(nóng)生產(chǎn)，超市直接采購的成本很高，且很難對小農(nóng)的生產(chǎn)進行監(jiān)督，如從批發(fā)市場進貨，產(chǎn)品質(zhì)量也同樣很難控制?！贝送?，生鮮產(chǎn)品屬易腐產(chǎn)品，保存周期比較短，庫存費用就相對要高，在進貨途中損耗也比較大。蔬果挑選分級等初加工目前也只能以人工為主，要求卻比農(nóng)貿(mào)市場要高，且超市為吸引顧客，品種求全、求鮮，這些都導(dǎo)致了超市在經(jīng)營生鮮產(chǎn)品這一塊的整體毛利比較低。
3.超市生鮮物流配送體系建設(shè)滯后
我國超市生鮮物流配送體系建設(shè)處于初級階段，許多超市沒有自己的物流配送中心，一些大型連鎖超市雖然有物流中心，但往往配送中心及物流運輸設(shè)備缺乏“冷鏈”，生鮮商品多采取門店自采，供應(yīng)商直接送貨的直配方式，而非進行統(tǒng)一采購，配送中心統(tǒng)一配送的方式，前者雖能在一定程度上縮短產(chǎn)品中轉(zhuǎn)時間，保證商品的新鮮度，但連鎖超市大規(guī)模統(tǒng)一采購的成本優(yōu)勢得不到真正的體現(xiàn)，受運輸條件的影響，產(chǎn)品的品質(zhì)也難以保障;同時，由于我國超市生鮮的物流配送信息化管理程度普遍低，對生鮮訂貨及物流過程缺乏有效監(jiān)控，與發(fā)達國家相比，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品在物流過程中損耗嚴(yán)重，美國水果蔬菜在物流環(huán)節(jié)的損耗率僅有1%-2%，而我國每年損失率為25%-30%，全國每年果品腐爛壞損約1200萬噸，蔬菜1.3億噸，造成的經(jīng)濟損失約上千億元[2]。物流配送體系建設(shè)的落后已嚴(yán)重影響了我國超市生鮮產(chǎn)品的經(jīng)營運作。
4.商品供應(yīng)體系不健全
我國超市生鮮供應(yīng)鏈目前雖已基本形成，但問題也較多。特點是供應(yīng)鏈太長，生鮮產(chǎn)品從生產(chǎn)地到貨架，中間要經(jīng)過許多環(huán)節(jié)，不僅大部分生鮮產(chǎn)品最終喪失了價格優(yōu)勢，而且產(chǎn)品的新鮮度也趕不上農(nóng)貿(mào)市場，而且供應(yīng)鏈管理效率低下，特別是大宗農(nóng)產(chǎn)品物流與連鎖超市生鮮區(qū)之間未能形成有效銜接，生鮮產(chǎn)品的冷鏈物流尚未形成，這些都導(dǎo)致了超市在經(jīng)營生鮮上的高成本和低新鮮度。從長遠來看，生鮮超市若不解決供應(yīng)鏈上存在的問題，將很難根本性取代農(nóng)貿(mào)市場的地位。
5.生鮮食品配送保鮮及物流監(jiān)管不到位
超市生鮮食品的供應(yīng)主要來自總部配送中心和供應(yīng)商的直送，它的配送又有別于其它商品，要以適當(dāng)溫度來運送不同的生鮮食品，做好各運送階段冷凍庫、冷藏車的低溫管理，防止保管及運送中的二次污染。有的超市沒有建立物流配送中心，直接從農(nóng)民或加工企業(yè)購買，沒有冷鏈銜接，保鮮配送成為物流中的盲點。驗貨手段落后，多停留在感官及供方提供的資料上。
6.生鮮的標(biāo)識和可追溯體系不完善
超市生鮮食品經(jīng)營流程為采購、物流、入市驗貨、儲存和銷售五個環(huán)節(jié)。大部分的生鮮食品標(biāo)識簡單，無產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等，一旦出現(xiàn)問題，無法追溯到責(zé)任單位和人員，對其發(fā)生的原因沒有依據(jù)可查。自制的袋裝食品如饅頭、餡餅等均無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。涼拌菜是在售貨員取出裝成小袋后，才打印上當(dāng)天的日期和保質(zhì)期。有的生鮮食品魚目混珠以舊充新，更有甚者進行造假，隨意更改包裝上的日期，欺騙消費者。
7.對生鮮經(jīng)營管理和監(jiān)管不明確
基礎(chǔ)管理體系薄弱。有些生鮮經(jīng)營企業(yè)沒有建立起高效運作的生鮮經(jīng)營管理體系，包括管理標(biāo)準(zhǔn)、制度和培訓(xùn)體系。存在多頭管理，技術(shù)基礎(chǔ)設(shè)施不完善，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一及執(zhí)法體系相對薄弱等問題。超市生鮮食品的種類繁多，某些品種如壽司、炒菜類等缺乏相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。缺少獨立的質(zhì)量控制機構(gòu)和人員。大多數(shù)超市設(shè)有食品衛(wèi)生控制部門，調(diào)查顯示，92%的設(shè)在采購或營運部門內(nèi)，沒有獨立的行政權(quán)。面對生鮮食品衛(wèi)生質(zhì)量控制的復(fù)雜性，大多數(shù)食品檢測室的檢測設(shè)備和人員技術(shù)水平無法滿足超市的需要，檢測手段落后，使其作用受到限制或形同虛設(shè)
三、超市生鮮食品的未來發(fā)展趨勢與解決對策
要求新鮮是消費者的共同心愿，也是超市經(jīng)營生鮮食品的基本立足點。依據(jù)生鮮食品具有需求量大、易腐爛、庫存周轉(zhuǎn)較快的特點，以及存貯和配送的特征，運用適宜的保鮮技術(shù)、環(huán)境和設(shè)備條件以及鮮度管理方法，尋求合理確定超市生鮮食品保存量的途徑，保持和延長生鮮商品的鮮度，確保營養(yǎng)質(zhì)量，是超市經(jīng)營好生鮮食品的關(guān)鍵性策略，也是留住顧客的最佳方法。
1.積極探索減少超市生鮮損耗的方法
首先，生鮮損耗的控制應(yīng)從規(guī)范超市各項具體工作流程及標(biāo)準(zhǔn)做起，科學(xué)制定對不同類的生鮮商品的采購、驗收、儲存、陳列的標(biāo)準(zhǔn)與要求，如對生鮮肉類的冷藏陳列溫度、陳列高度進行規(guī)定，嚴(yán)格實行先進先出原則等。其次，在各項作業(yè)有了執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)后應(yīng)進行嚴(yán)格的目標(biāo)考核管理，將生鮮的銷售量、損耗率、投訴率等各項考核指標(biāo)與生鮮員工的個人利益掛鉤，實現(xiàn)企業(yè)與員工利益的捆綁，是提高員工損耗控制意識的有效做法，這也要求超市企業(yè)在制定各項考核目標(biāo)時應(yīng)科學(xué)合理，符合門店的實際情況。再次，超市應(yīng)在生鮮的深加工方面多下功夫，如對外形受損但品質(zhì)未變壞的水果加工成果汁等，對臨近保質(zhì)期的肉類進行各項處理，將其加工成鹵制品、臘制品等，通過進一步加工處理，延長產(chǎn)品保質(zhì)期、提高產(chǎn)品附加值，達到減少損耗的目的。最后，超市應(yīng)注重生鮮商品的變價作業(yè)管理。由于生鮮商品的外形及新鮮程度往往影響了其銷售，超市應(yīng)對生鮮商品變價處理的時間、定價等各項作業(yè)進行規(guī)范，執(zhí)行嚴(yán)格的審批制度，從而減少生鮮商品的損耗。
2.加強生鮮現(xiàn)代物流配送體系的建設(shè)
電子信息技術(shù)的發(fā)展，在現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)管理當(dāng)中越來越發(fā)揮其推動與促進作用，成為衡量企業(yè)現(xiàn)代化水平的重要標(biāo)準(zhǔn)。我國生鮮超市應(yīng)更多地將信息技術(shù)用在生鮮的物流配送體系當(dāng)中，例如將數(shù)字化管理系統(tǒng)(DMS)、地理信息系統(tǒng)(GIS)、射頻技術(shù)(RF)、全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)(GPS)、電子數(shù)據(jù)交換技術(shù)(EDI)、電子訂貨系統(tǒng)(EOS)、數(shù)據(jù)倉庫技術(shù)(DW)等信息技術(shù)，不斷提高生鮮配送的現(xiàn)代化程度，使生鮮的物流配送更加準(zhǔn)確、高效，減少物流配送當(dāng)中的商品損耗率;我國生鮮物流配送過程中的“冷鏈”建設(shè)落后，與國外先進的超市有一定的差距，而冷凍冷藏食品消費市場潛力大，我國目前在商場、超市的銷售區(qū)僅約占整個食品銷售區(qū)的1/4，銷售額約占整個食品銷售額的一半。專家預(yù)測，未來10年世界速凍食品的消費量將占全部食品的60%以上。加強超市生鮮物流配送過程中的“冷鏈”的建設(shè)意義重大。超市生鮮食品的未來應(yīng)以生鮮食品加工配送中心建設(shè)為重點，建立和優(yōu)化生鮮快速高效的物流配送網(wǎng)絡(luò)。“要加快生鮮食品加工配送中心的建設(shè)。建立生鮮食品加工配送中心是大型企業(yè)必經(jīng)途徑?！苯⑸r加工配送中心的作用主要體現(xiàn)在如下方面：（1）有效控制和減少連鎖店鋪的存貨和損耗。生鮮食品經(jīng)營的難點之一是損耗問題，對鮮活易腐產(chǎn)品，合理有效地控制單店產(chǎn)品庫存量是一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，沒有生鮮加工配送中心的調(diào)控作用，單店的安全庫存和最低訂貨量很難下降。（2）有利于產(chǎn)品品質(zhì)加工和管理標(biāo)準(zhǔn)化。如果沒有生鮮加工配送中心，各店分散經(jīng)營的生鮮區(qū)要建立起統(tǒng)一的生鮮產(chǎn)品采購驗收標(biāo)準(zhǔn)并在各店統(tǒng)一執(zhí)行這一標(biāo)準(zhǔn)，存在著相當(dāng)?shù)睦щy，管理上也容易出現(xiàn)一些漏洞。建立生鮮加工配送中心后，產(chǎn)品的外在的標(biāo)準(zhǔn)化缺乏這一問題會在加工配送中心得以化解。（3）有助于整合本地連鎖店的銷售能力，從生產(chǎn)基地直接進貨，減少中間環(huán)節(jié)。由于生鮮加工配送中心的建立，連鎖超市采購批量可以放大，由此使得部分生鮮食品道接從產(chǎn)地采購及面向全國招標(biāo)采購成為可能。
3.強化生鮮食品配送保鮮及物流監(jiān)管
促進流通企業(yè)內(nèi)部物流社會化，推廣和應(yīng)用冷鏈物流技術(shù)。超市剝離或外包物流功能，大力發(fā)展和第三方物流企業(yè)的合作，完善配送供應(yīng)鏈和城鄉(xiāng)一體化物流網(wǎng)，減少步驟，降低風(fēng)險。選用適當(dāng)?shù)膬Σ睾捅ｕr技術(shù)，開發(fā)適應(yīng)不同產(chǎn)品生理特點的寬溫度帶冷藏運輸技術(shù)，應(yīng)用適應(yīng)多品種、小批量、高頻率的物流配送設(shè)備，提高鮮活產(chǎn)品配送和分銷能力，建立高效率、無污染、低成本的物流體系。
4.建立完善生鮮食品標(biāo)識和可追溯體系
超市只能維持產(chǎn)品的鮮度，而不能提高新鮮度。鮮度管理應(yīng)該從生鮮食品材料的選購開始，最大限度地控制上游企業(yè)，從源頭入手。對生產(chǎn)和初加工環(huán)節(jié)建立基地規(guī)劃、環(huán)境監(jiān)測、安全跟蹤、檢驗、承諾、認證、抽檢等制度。認真把好食品索證關(guān)，核對供貨單位衛(wèi)生許可證，對每批食品實行檢疫、檢驗合格證制度，尤其是生鮮食品的采摘、收獲、屠宰、捕撈必須符合規(guī)定的安全隔離期及休藥期，防止農(nóng)殘超標(biāo)。
5.對食品安全管理和監(jiān)管的需求
建立明確的鮮度目標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)。政府部門應(yīng)迅速制定生鮮食品的衛(wèi)生安全統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一執(zhí)法檢查、監(jiān)督。超市要建立健全內(nèi)部管理機制，加強對生鮮食品的日常監(jiān)管和執(zhí)法工作。從定性角度來了解顧客對各類生鮮食品的需求程度，掌握消費需求導(dǎo)向和需求程度，有利于精選產(chǎn)品類別與品項。從定量角度依據(jù)各種理化檢測指標(biāo)，不斷改進技術(shù)手段，或依靠專業(yè)的檢測機構(gòu)，獨立公正地進行監(jiān)督。完善和提升鮮度技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。運用GMP即“良好作業(yè)規(guī)范”或“優(yōu)良制造標(biāo)準(zhǔn)”制度和HACCP過程控制技術(shù)這兩個基本的鮮度管理技術(shù)，建立完善各種生鮮食品的HACCP食品安全質(zhì)量管理體系，通過各危害因素的分析，對生產(chǎn)、加工、銷售等各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點進行重點的質(zhì)量控制。如建立嚴(yán)格的驗收貨制度，將進貨日期、品名、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量檢驗記錄，收貨員、生鮮主管等在驗收合格單上簽名存檔，形成相互連接的控制鏈，相互監(jiān)督、共同促進品質(zhì)的保證。
6.嚴(yán)格把握生鮮食品加工原材料、環(huán)境、設(shè)備和技術(shù)要求
生鮮商品加工應(yīng)堅持低溫、清潔、覆蓋原則，保持冷鏈不中斷。加工間是超市生鮮食品儲存、加工的重要場地，如熟食制品，畜禽產(chǎn)品加工要按照原料和成品進行工作區(qū)域劃分，定期進行整體徹底消毒，并保留相關(guān)記錄。工作臺和加工器具專管專用，加強衛(wèi)生消毒，及時清理大型加工機器外表及內(nèi)部的殘渣和污漬。工作人員的洗手池和器具清洗消毒池應(yīng)分別專門配置使用，化學(xué)清潔用品和工具定點專項密封保管，避免污染食品。
7.加強對從業(yè)人員的培訓(xùn)和消費者的引導(dǎo)
加強超市各級人員的定期食品衛(wèi)生法規(guī)和營養(yǎng)知識培訓(xùn)。強化企業(yè)負責(zé)人的食品衛(wèi)生責(zé)任意識，建立企業(yè)誠信檔案。提高專職衛(wèi)生監(jiān)督管理人員的業(yè)務(wù)水平，明確職責(zé)，授與相應(yīng)權(quán)限。采購人員實行統(tǒng)一進貨，統(tǒng)一質(zhì)量把關(guān)。生鮮區(qū)員工應(yīng)持有效健康證明，保持工服、頭發(fā)和手清潔。熟食和面點的銷售人員應(yīng)戴干凈的口罩和手套，不佩戴飾品，上崗前在專用洗手池洗手。并建立一支飲食專家隊伍，包括營養(yǎng)師、廚師、料理專家和食品加工專家等專業(yè)人員，不斷設(shè)計、生產(chǎn)、創(chuàng)造出新鮮、美味、省力、營養(yǎng)、經(jīng)濟的食品。對消費者進行引導(dǎo)教育，使人們在重視價格的同時，也越來越關(guān)注食品的新鮮、安全和服務(wù)等附加值，改變傳統(tǒng)的消費思想。普及食品衛(wèi)生營養(yǎng)知識，增強自我保護意識，購買食品時，注意識別品牌、生產(chǎn)日期等標(biāo)識，遇到問題要敢于較真，共同促進超市生鮮食品質(zhì)量的提高。
四、提升供應(yīng)商的專業(yè)度
1.更新觀念，建立供應(yīng)鏈管理的戰(zhàn)略理念
首先，超市要轉(zhuǎn)變觀念，深刻理解供應(yīng)鏈管理的內(nèi)涵，供應(yīng)鏈管理最核心的內(nèi)容是協(xié)同與合作，在思想上要實現(xiàn)從追求企業(yè)自身利益最大化轉(zhuǎn)變?yōu)樽非蟀ㄋ星莱蓡T在內(nèi)的供應(yīng)鏈整體利益最大化，從單贏變?yōu)殡p贏或多方共贏的轉(zhuǎn)變。超市不應(yīng)該把渠道伙伴作為競爭對象，不應(yīng)該以價格打壓從渠道伙伴身上去獲取利潤，而是應(yīng)通過供應(yīng)鏈管理與渠道成員進行有效合作使供應(yīng)鏈整體價值增殖最大化，從而在鏈條分工中獲取更多的利潤。
2.以信息管理系統(tǒng)為基礎(chǔ)，構(gòu)建供應(yīng)商管理和服務(wù)平臺
供應(yīng)鏈管理需要以信息技術(shù)為基礎(chǔ)，有效的供應(yīng)鏈不僅要求企業(yè)之間的相互溝通，而且要求企業(yè)對用戶需求的產(chǎn)品和服務(wù)做出靈敏快速的反映。沒有信息技術(shù)或信息流作為基礎(chǔ)，是難以實現(xiàn)以客戶為中心的高效率的貨物流動的。因此供應(yīng)鏈上各成員要建立良好的信息溝通，共建一個溝通平臺，做到信息共享，同時企業(yè)要善于把最新的信息技術(shù)用在供應(yīng)鏈管理過程中，以提高供應(yīng)鏈的反應(yīng)速度和效率。從而減少供應(yīng)鏈中各成員之間的交易成本和價值損失，達到整體最優(yōu)，各方受益。上海聯(lián)華1999年采購的商品已有兩萬多種，采購、財務(wù)部門與3000多家供應(yīng)商有著業(yè)務(wù)和資金往來。傳統(tǒng)的經(jīng)營方式已經(jīng)與現(xiàn)實需求越來越不適應(yīng)。為此聯(lián)華啟用了EDI自動訂貨系統(tǒng)，首先與上海10家供應(yīng)商聯(lián)手試點。至今，聯(lián)華的訂貨系統(tǒng)已與上百家大型供應(yīng)商聯(lián)網(wǎng)，隨時溝通信息。目前，上海聯(lián)華通過供應(yīng)商平臺采購的商品數(shù)量大約在20000-40000種左右，涉及到的供應(yīng)商有3000多家。其中，像上海家化、達能餅干、雀巢公司等在內(nèi)的1000多家供應(yīng)商已通過供應(yīng)商平臺來自動供貨。聯(lián)華的外部供應(yīng)管理，主要解決核心企業(yè)與其可依賴的固定供應(yīng)商及客戶之間的交易流程和業(yè)務(wù)信息管理。通過聯(lián)華所構(gòu)建的供應(yīng)商服務(wù)平臺，外部供應(yīng)商可以清晰地看到自己商品的銷售、庫存情況，以便進行下一步的及時供貨。
3.尋找戰(zhàn)略合作伙伴，構(gòu)建供應(yīng)鏈管理基礎(chǔ)
超市應(yīng)借助自己和終端消費者最接近的優(yōu)勢，選擇合適的供應(yīng)商，建立長期利益共享的戰(zhàn)略聯(lián)盟，使得交易各方通過相互協(xié)調(diào)合作實現(xiàn)以低成本向消費者提供更高價值服務(wù)的目標(biāo)，在此基礎(chǔ)上實現(xiàn)雙方利益的最大化?，F(xiàn)在超市生鮮商品的采購來源主要分為兩類:本地采購和產(chǎn)地采購。本地采購的產(chǎn)品包括葉菜類(蔬菜基地)、鮮肉類(肉聯(lián)廠)、鮮活水產(chǎn)(淡水養(yǎng)殖基地)、部分副食品(豆腐、豆?jié){、豆制品)、半成品涼菜、切配菜等;產(chǎn)地采購的產(chǎn)品包括大宗干菜、部分水果、冰凍水產(chǎn)、干鮮制品、加工制品。為達到消費者所希望的新鮮安全時令的目的，要求生鮮食品供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)越少越好，但農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費的分散性卻使農(nóng)產(chǎn)品在流通不可避免地進行一次或多次集散。基于這樣的考慮，連鎖超市要推動生鮮商品應(yīng)可能更多向產(chǎn)地采購，以減少中間環(huán)節(jié)，這樣不僅可以降低采購成本，而且有助于與供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。上海農(nóng)工商超市在生鮮方面已探索出“產(chǎn)加銷一體化”的經(jīng)營模式。這就是:定點生產(chǎn)、定量收購、定牌包裝、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一定價、統(tǒng)一銷售，即“三定三統(tǒng)”。這種模式實現(xiàn)了四個穩(wěn)定:質(zhì)量穩(wěn)定、貨源穩(wěn)定、生產(chǎn)穩(wěn)定和農(nóng)民收入穩(wěn)定，從長三角地區(qū)直至江西、黑龍江，農(nóng)工商共建有13個農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。如今，農(nóng)工商超市90%的生鮮食品都由生產(chǎn)基地直接供貨，沒有中間環(huán)節(jié)，成本降低，售價就可降低。目前，上海農(nóng)工商超市每天銷售1.5萬只農(nóng)工商烤雞、130噸農(nóng)工商大米、100噸農(nóng)工商雞蛋，它們?nèi)縼碓从诟鞔笊a(chǎn)基地。
4.對市場需求進行有效的預(yù)測，減少生鮮食品的庫存量
生鮮食品易腐易爛，有效地預(yù)測技術(shù)對于降低經(jīng)營成本有著重要的作用。生鮮商品，因其市場的不確定性，過量采購將導(dǎo)致庫存積壓和損耗加大，采購不足又會產(chǎn)生缺貨損失，錯失商機。供應(yīng)鏈管理要求對市場需求進行有效的預(yù)測，通過歷史銷售數(shù)據(jù)預(yù)測未來銷量，并預(yù)測每單位缺貨成本和壓庫成本，確保管理者就商品供應(yīng)與市場需求的平衡問題作出正確的決策。首先，需要企業(yè)在平時做好基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的收集整理工作，并投人一定人力物力對以往預(yù)測偏差根源進行跟蹤分析。其次，應(yīng)建立缺貨成本和壓庫成本的數(shù)據(jù)庫，為企業(yè)作出正確合理的資金和決策提供科學(xué)依據(jù)。再次，要加強供應(yīng)商管理。積累供應(yīng)商有關(guān)準(zhǔn)時供應(yīng)次數(shù)、延遲供應(yīng)次數(shù)、平均延遲時間長度以及延遲時間標(biāo)準(zhǔn)差等數(shù)據(jù)。從而確定合理的采購頻率和采購批量，逐步實現(xiàn)最小的庫存和損耗。
5.強化對供應(yīng)鏈合作伙伴的激勵與控制
增強生鮮食品供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性。通過對生鮮食品供應(yīng)商的有效激勵與控制，可以密切超市與供應(yīng)商的合作伙伴關(guān)系，實現(xiàn)共贏的目的。超市應(yīng)及時定期向供應(yīng)商提供有效的產(chǎn)品銷售信息和市場預(yù)測信息，這將對供應(yīng)鏈上的生產(chǎn)和經(jīng)營具有重要的指導(dǎo)意義。特別是對一些重點的供應(yīng)商應(yīng)在貨款結(jié)算、貨架陳列及商品促銷上給予大力支持。另外超市還可以通過投資參股等方式來建立比較穩(wěn)固的生鮮食品供應(yīng)鏈體系。
[關(guān)鍵詞] 有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品；供應(yīng)鏈管理；風(fēng)險評價
[中圖分類號] F323.6 [文獻標(biāo)識碼] A [文章編號] 1671-0037（2017）2-32-3
Risk Assessment of "Internet +" Organic Fruits and Vegetables Agricultural Products Supply Chain
Zheng Lin
（Fuzhou University， Fuzhou Fujian 350116）
Abstract： Based on the rapid development of "Internet +" information technology， "Internet + fresh agricultural products" industry has become a current shopping concept and consumption pattern. With the organic fruits and vegetables agricultural products supply chain in the "Internet + "environment as the starting point， 5 possible risks were analyzed through the construction of risk assessment index system by AHP method in this paper. The results showed that the top three of organic fruits and vegetables agricultural products supply chain risk ranking were production capacity risk， circulation efficiency risk and circulation information risk， and the risk control strategy of supply chain was put forward accordingly.
Key words： organic fruits and vegetables agricultural products； supply chain management； risk assessment
1 引言
2015年7月，S著國務(wù)院《關(guān)于積極推進“互聯(lián)網(wǎng)+”行動的指導(dǎo)意見》的正式印發(fā)，標(biāo)志著我國開啟了進入“互聯(lián)網(wǎng)+各個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)”的全新時代背景，意味著在電子商務(wù)環(huán)境下，任何一種傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)結(jié)合自身的實際情況可以有更廣闊的操作和發(fā)展空間，以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)的電子商務(wù)物流環(huán)境與傳統(tǒng)的物流模式進行深度融合，改變傳統(tǒng)物流風(fēng)險大、信息不暢等諸多問題，降低有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的風(fēng)險值，不斷促進社會經(jīng)濟效益的增加[1]。隨著市場經(jīng)濟持續(xù)健康的發(fā)展和人們追求較高品質(zhì)生活的意識提高，有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品受到的青睞與關(guān)注度越來越高。但有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品容易損壞的特征將最直接影響有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的管理難度，表明有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理所面臨的風(fēng)險將會更加復(fù)雜和不確定，如2015年被曝光的“問題芹菜”是由于商場專柜承包人在分揀、包裝、貼標(biāo)、運輸過程中造成無公害芹菜和有機香芹錯貼標(biāo)識[2]。筆者認為有機果蔬的農(nóng)藥殘留超標(biāo)無疑會讓消費者對有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品的信任產(chǎn)生危機，影響到整個有機食品產(chǎn)業(yè)的健康良性發(fā)展。因此，基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險評價對整個有機食品產(chǎn)業(yè)非常重要，有必要認識和分析這些風(fēng)險，從而為從事有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品的行業(yè)人員提供行之有效的解決辦法。
2 電子商務(wù)環(huán)境下農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險管理研究現(xiàn)狀
國外關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品的電商供應(yīng)鏈已經(jīng)具備比較成熟的運作模式，如美國的Faumigo公司是由數(shù)量眾多且質(zhì)量保證的發(fā)達家庭農(nóng)場生鮮農(nóng)產(chǎn)品的綜合型電商服務(wù)平臺提供供應(yīng)支撐，以O(shè)2O模式為生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)商與消費者之間建立體驗渠道；英國的Ocado公司綜合運用B2C和O2O模式，基于高效的冷鏈物流技術(shù)，采用扁平化的供應(yīng)鏈滲透到英國70%的家庭[3]。國外學(xué)者關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈研究主要是基于運作管理方面，Atallah S S（2014）提出新鮮蔬菜產(chǎn)品通過供應(yīng)鏈系統(tǒng)進行重新分配的情況下，以生產(chǎn)的新鮮花椰菜為研究案例建立生產(chǎn)和運輸模型，結(jié)果認為即使在價格小幅下降的情況下，國產(chǎn)化可以減少花椰菜的成本和食品里程[4]。Ronchi S（2015）認為構(gòu)建一個基于充分的協(xié)作與集成的供應(yīng)鏈績效評價體系對于有效地分擔(dān)運營風(fēng)險和取得合作收益至關(guān)重要，在該體系內(nèi)，合同設(shè)計促使供應(yīng)風(fēng)險降低以及合作收益提高[5]。Soto-Silva W E（2015）嘗試建立面向問題的解決應(yīng)用模型去分析新鮮水果供應(yīng)鏈的管理效率，結(jié)果認為新鮮水果供應(yīng)鏈需要在供應(yīng)環(huán)節(jié)進行頂層設(shè)計和整體管理方法[6]。
國內(nèi)學(xué)者關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品電商供應(yīng)鏈研究主要是圍繞風(fēng)險管理與控制兩個方面。呂國清（2016）基于知識溢出視角深入分析了農(nóng)產(chǎn)品綠色供應(yīng)鏈中存在的組織風(fēng)險、流程風(fēng)險、技術(shù)風(fēng)險、質(zhì)量風(fēng)險以及信息風(fēng)險，擬通過健全風(fēng)險預(yù)防制度、實現(xiàn)鏈條資源共享、優(yōu)化供應(yīng)鏈物流環(huán)節(jié)以及充分運用信息技術(shù)四個方面提出旨在消除集成化農(nóng)產(chǎn)品綠色供應(yīng)鏈中的風(fēng)險的優(yōu)化路徑研究[7]。王林（2016）基于果蔬農(nóng)產(chǎn)品的特殊性構(gòu)建了果蔬冷鏈的風(fēng)險指標(biāo)體系，采用Borda風(fēng)險矩陣分析法對風(fēng)險控制因素進行重要性排序，篩選出果蔬冷鏈所面臨的主要風(fēng)險指標(biāo)；再引入條件風(fēng)險值理論（CVa R）構(gòu)建果蔬冷鏈風(fēng)險控制模型，并結(jié)合實例求解得到最小風(fēng)險損失時的最優(yōu)風(fēng)險控制組合[8]。彭瑾（2016）針對有機果蔬產(chǎn)品供應(yīng)鏈的特點，將有機果蔬產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險種類分為：信息風(fēng)險、損耗風(fēng)險、節(jié)點內(nèi)部不確定性和差異性風(fēng)險、信任風(fēng)險、道德風(fēng)險等，并提出通過可追溯體系實現(xiàn)降低有機果蔬產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險的對策[9]。
3 基于“互聯(lián)網(wǎng)+”有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險評價實證分析
3.1 有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險評價體系
經(jīng)查閱大量關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險評價的文獻，咨詢業(yè)內(nèi)權(quán)威專家，本文最終確定的風(fēng)險評價指標(biāo)包括環(huán)境風(fēng)險、生產(chǎn)風(fēng)險、流通風(fēng)險、消費風(fēng)險和運營風(fēng)險五個。環(huán)境風(fēng)險包括自然風(fēng)險、社會風(fēng)險和經(jīng)濟風(fēng)險三個二級指標(biāo)；生產(chǎn)風(fēng)險包括生產(chǎn)能力風(fēng)險、生產(chǎn)技術(shù)風(fēng)險和生產(chǎn)管理風(fēng)險3個二級指標(biāo)；流通風(fēng)險包括流通成本風(fēng)險、流通效率風(fēng)險和流通信息風(fēng)險3個二級指標(biāo)；消費風(fēng)險包括價格波動風(fēng)險、需求波動風(fēng)險和市場供應(yīng)風(fēng)險3個二級指標(biāo)；運營風(fēng)險包括意外事故風(fēng)險、客戶投訴風(fēng)險和客戶索賠風(fēng)險3個二級指標(biāo)。因此，本文所構(gòu)建的風(fēng)險評價指標(biāo)體系見圖1：
3.2 基于“互聯(lián)網(wǎng)+”有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險評價實證分析
綜合以上分析，基于上述所建立的評價指標(biāo)體系，運用層次分析法對電子商務(wù)環(huán)境下有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險評價進行實證研究。
3.2.1 確定權(quán)重值。經(jīng)與某電商企業(yè)協(xié)商溝通，以向企業(yè)內(nèi)各門店的管理層、業(yè)務(wù)員以及在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈和食品供應(yīng)鏈等方面研究有較高水平的專家等三個方面的咨詢主體發(fā)放調(diào)查表獲取各級風(fēng)險的原始指標(biāo)權(quán)重值，見表1。
3.2.2 評價實證研究。根據(jù)表1，通過計算可以得出有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險評價指標(biāo)的排序權(quán)重值，見表2。
綜合上述分析，發(fā)現(xiàn)基于“互聯(lián)網(wǎng)+”環(huán)境背景下有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈一級風(fēng)險層中，生產(chǎn)風(fēng)險居首位，其次是流通風(fēng)險、運營風(fēng)險、消費風(fēng)險、環(huán)境風(fēng)險；其中排名前五的二級風(fēng)險是生產(chǎn)能力風(fēng)險、流通效率風(fēng)險、流通信息風(fēng)險、生產(chǎn)技術(shù)風(fēng)險、流通成本風(fēng)險。據(jù)此我們可以認為在今后的電子商務(wù)環(huán)境下有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上需要從這五個方面入手去探討關(guān)于相關(guān)的風(fēng)險控制對策。
4 基于評價結(jié)果的有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險控制對策
4.1 完善有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈物流體系
通過完善有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈物流體系可以提高流通效率，而提高流通效率就能夠進一步強化產(chǎn)品保鮮技術(shù)和產(chǎn)品配送服務(wù)，進而減少有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品的損失成本。因此，相關(guān)有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)企業(yè)、配送企業(yè)要結(jié)合自身實際情況和當(dāng)前政策和市場反應(yīng)，合理地引入現(xiàn)代化的冷鏈運輸設(shè)備，提高冷鏈物流運輸設(shè)備的使用效率，進而降低物流成本，提高產(chǎn)品配送服務(wù)。
4.2 加強有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈合作機制
有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的生產(chǎn)環(huán)節(jié)是整個鏈條的重中之重，因而要以加強有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的合作機制為契機，有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)應(yīng)以規(guī)?；椭悄芑鳈袄`由濤窕肪誠碌撓謝果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險控制目標(biāo)，從源頭上打造高品質(zhì)生產(chǎn)基地。與此同時，注重借鑒國外發(fā)達國家經(jīng)驗，嘗試發(fā)展社區(qū)經(jīng)濟與運用互聯(lián)網(wǎng)思維營銷方式，逐步樹立有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品信任品牌。
4.3 建立有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈預(yù)警機制
完善有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)交易平臺，不斷強化有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品的信息搜集力度和廣度，充分利用當(dāng)前的“互聯(lián)網(wǎng)+”、二維碼、條形碼、電子訂單等創(chuàng)新科技技術(shù)和現(xiàn)代化數(shù)字設(shè)備，運用運營管理和可追溯等現(xiàn)代創(chuàng)新管理技術(shù)，不斷提高有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)系統(tǒng)的信息透明度和風(fēng)險預(yù)警效果。
5 結(jié)語
鑒于有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品的電商平臺起步比較晚，在現(xiàn)有理論比較缺乏以及現(xiàn)實情況越來越復(fù)雜的情況下，本文所進行的相關(guān)研究工作只是進行初步探索。今后可以繼續(xù)從“互聯(lián)網(wǎng)+”環(huán)境下的有機果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)風(fēng)險識別中，嘗試運用新的研究方法構(gòu)建模型研究合理的風(fēng)險控制策略。
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文本旨在對浙江農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運作現(xiàn)狀分析，基于農(nóng)業(yè)集群，提出優(yōu)化供應(yīng)鏈發(fā)展的有效模式，亟待傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品流通模式向集約化、規(guī)?；?、一體化模式發(fā)展，將農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費通過兩端的協(xié)作組織和農(nóng)業(yè)集群實現(xiàn)對接，從而降低農(nóng)產(chǎn)品流通成本，提高農(nóng)產(chǎn)品食品安全監(jiān)控與管理，提高農(nóng)民收入，提升農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級，促進浙江農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展。
一、浙江農(nóng)業(yè)集群現(xiàn)狀分析
目前，浙江各地特色農(nóng)產(chǎn)品集群蓬勃發(fā)展，其中，對水產(chǎn)品、蔬菜瓜類、筍竹、茶葉、干鮮果、蠶繭、花卉苗木、雙低油菜、食用菌、畜產(chǎn)品、中藥材等11種特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品實行重點扶持建設(shè)。浙江農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群在發(fā)展過程中也呈現(xiàn)出了較多問題:
（一）農(nóng)產(chǎn)品集群易被復(fù)制，農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)合作關(guān)系不穩(wěn)定
由于農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)與當(dāng)?shù)丨h(huán)境有效結(jié)合，影響技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品急群眾的積累和創(chuàng)新，使得集群本身容易產(chǎn)生遷移。農(nóng)產(chǎn)品由于專有性高，生產(chǎn)周期長，生產(chǎn)關(guān)系柔性差，對市場需求變化反應(yīng)滯后，導(dǎo)致農(nóng)戶與農(nóng)產(chǎn)品加工、銷售企業(yè)之間難以保持長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，交易成本高，成為阻礙農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的一大障礙。
（二）農(nóng)村合作社組織薄弱，制度保障不完善
目前浙江省農(nóng)村專業(yè)合作社、協(xié)會等中介組織發(fā)展之后，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和加工企業(yè)缺少相關(guān)市場、技術(shù)開發(fā)和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)方面的標(biāo)準(zhǔn)，影響產(chǎn)業(yè)集群內(nèi)企業(yè)無序競爭和農(nóng)產(chǎn)品本身缺陷。此外，農(nóng)戶與農(nóng)村合作社、農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)間利益分配機制未能充分有效建立，農(nóng)戶注重短期收益與農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)投資周期長之間的矛盾成為制約持續(xù)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的瓶頸。這些都制約了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群進一步發(fā)展。
（三）農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)性產(chǎn)業(yè)無法持續(xù)發(fā)展，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群基礎(chǔ)薄弱
產(chǎn)業(yè)集群競爭優(yōu)勢來源于集群內(nèi)部成員之間的緊密合作與協(xié)同效益，成員企業(yè)之間的產(chǎn)業(yè)聯(lián)系是系統(tǒng)效益的基礎(chǔ)。但是目前浙江省乃至全國都處于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)急速并存階段，農(nóng)戶無需任何主體幫助也可以完成農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程，絕大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品無需加工直接進入消費市場。這種狀況導(dǎo)致農(nóng)業(yè)對其產(chǎn)業(yè)依賴性可強可弱，農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)性產(chǎn)業(yè)不能持續(xù)發(fā)展，喪失了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展的基礎(chǔ)。
二、浙江農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈主體發(fā)展現(xiàn)狀分析
（一）農(nóng)戶分散經(jīng)營，農(nóng)村合作社組織化程度低
浙江農(nóng)業(yè)小農(nóng)戶的分散經(jīng)營方式，造成對農(nóng)產(chǎn)品物流發(fā)展的制約。目前浙江省面臨小農(nóng)戶與大市場的矛盾，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以一家一戶為單位，生產(chǎn)規(guī)模小，組織化程度低。研究表明，60%-70%甚至更高比重的農(nóng)戶自己解決農(nóng)產(chǎn)品運銷問題，單個農(nóng)戶與市場之間缺乏有效連接機制，生產(chǎn)和流通沒有形成規(guī)模效益。浙江省內(nèi)鼓勵農(nóng)戶加入農(nóng)村合作組織，且農(nóng)村合作社已經(jīng)初具規(guī)模，但是農(nóng)戶對農(nóng)村合作社的了解程度和加入的積極性有待提升。
（二）農(nóng)產(chǎn)品物流中心服務(wù)功能性不強，農(nóng)產(chǎn)品增值程度低
目前，浙江省內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品市場中介組織仍在處于發(fā)展培育階段，服務(wù)功能不強，統(tǒng)一作業(yè)服務(wù)種類有限，產(chǎn)前的信息指導(dǎo)，產(chǎn)后的流通加工、儲藏、運輸、包裝、分揀、配送等服務(wù)還沒完全開展起來，為農(nóng)產(chǎn)品供需雙方提供完整意義的第三方物流服務(wù)企業(yè)很少，物流集約化和社會化程度很低。由于現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品物流發(fā)展仍處于初級發(fā)展階段，在農(nóng)產(chǎn)品市場與生產(chǎn)對接過程中呈現(xiàn)經(jīng)營規(guī)模小，市場份額少，服務(wù)功能單一、競爭能力弱、融資能力差、貨源不穩(wěn)定且結(jié)構(gòu)單一、網(wǎng)絡(luò)分散、經(jīng)營秩序不規(guī)范等狀況，從而影響了整體農(nóng)產(chǎn)品物流規(guī)模化、集約化發(fā)展，使得農(nóng)產(chǎn)品物流作業(yè)分散，專業(yè)化程度不高等。
（三）生鮮超市、專賣店等銷售終端未成氣候，農(nóng)超對接困難重重
雖然生鮮超市、蔬果專業(yè)店浙江省內(nèi)發(fā)展迅速，但由于農(nóng)超對接仍然處于試點階段，農(nóng)產(chǎn)品在超市銷售比重較之國際仍處于低級水平，農(nóng)超對接困難重重。浙江省內(nèi)超市經(jīng)營中，由于經(jīng)營者對生鮮產(chǎn)品營運認識不到位；超市與農(nóng)戶間規(guī)模、資金、經(jīng)營方式和組織化成對差異大；超市生鮮經(jīng)營較之農(nóng)貿(mào)市場稅收負擔(dān)重；超市經(jīng)營農(nóng)產(chǎn)品缺乏長期規(guī)劃；對生鮮經(jīng)營投入大收益少，經(jīng)營成本高；生鮮配送要求高，配送技術(shù)信息落后；農(nóng)戶與超市利益對接機制不完善；標(biāo)準(zhǔn)化體系不全等眾多因素，制約著生鮮超市的持續(xù)性發(fā)展。
三、基于產(chǎn)業(yè)集群的浙江農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈發(fā)展模式
（一）以農(nóng)民專業(yè)合作社為中心的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式
目前浙江省農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)主體以分散農(nóng)戶為主，由于人力、資金、設(shè)備等限制，無法抵御來自市場競爭帶來的風(fēng)險。以產(chǎn)業(yè)集群為紐帶，通過契約或中介組織采用規(guī)?；?、專業(yè)化生產(chǎn)方式，讓農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)基地直接通過主渠道進入銷地市場，降低交易成本和物流成本，從而提高農(nóng)民收入和物流效率。
建立農(nóng)民合作社大致可以通過三種途徑：1.農(nóng)民自發(fā)型。如浙江省臨海市林果蔬合作社的成立就是由柑橘、蔬菜種植、營銷大戶王順海等18名農(nóng)民自愿發(fā)起聯(lián)合，在各級黨委、政府和有關(guān)部門的支持下成立的。2.政府推動型，即由政府部門前頭，通過發(fā)動農(nóng)民、選舉理事等一系列形式成立合作組織。這類組織行政色彩濃，農(nóng)民主動性相對低。3.民辦官助型，即由農(nóng)民發(fā)起，借助政府力量，而非政府主導(dǎo)。如浙江長興林城鎮(zhèn)養(yǎng)鴨協(xié)會是由養(yǎng)鴨大戶楊大元提出倡議，得到鎮(zhèn)政府的支持，籌備工作由鎮(zhèn)政府包辦。
農(nóng)民合作社通過將農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)民手中回收，統(tǒng)一配送至加工企業(yè)或流通組織，在一定程度上提高農(nóng)產(chǎn)品物流的規(guī)模，建華物流無線，降低物流水平。該模式的主要特點表現(xiàn)在：1.交易環(huán)節(jié)少，交易成本低。特色農(nóng)產(chǎn)品合作組織實現(xiàn)了農(nóng)戶與外界市場的直接對接，減少流通環(huán)節(jié)。2.有利于實現(xiàn)規(guī)模效益。由于合作組織負責(zé)采購、倉儲、運輸?shù)?，降低物流成本?.及時掌握市場信息，農(nóng)業(yè)合作社配有專業(yè)信息技術(shù)人員，有利信息傳遞，能使農(nóng)戶根據(jù)市場信息變化調(diào)整生產(chǎn)經(jīng)營活動。4.增加農(nóng)民收入。合作社提高了與經(jīng)銷商的談判能力，甚至直接與連鎖零售商交易，即可增加農(nóng)戶收入，又可降低特色農(nóng)產(chǎn)品價格。
2009年，桐廬縣陽山畈蜜桃專業(yè)合作社、奉化市雪竇山茶葉專業(yè)合作社、長興三河葡萄專業(yè)合作社、德清縣雷甸鎮(zhèn)國興瓜菜專業(yè)合作社、嘉興市秀州區(qū)洪合水果專業(yè)合作社、嘉善魏塘益農(nóng)西甜瓜專業(yè)合作社、桐鄉(xiāng)市董家茭白專業(yè)合作社、桐鄉(xiāng)市壩橋養(yǎng)鴨專業(yè)合作社、嘉興市新奇特果蔬專業(yè)合作社、紹興縣會稽龍井茶專業(yè)合作社、衢州市柯城區(qū)興航柑桔專業(yè)合作社、衢州市柯城草香園農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社、溫嶺市濱海葡萄專業(yè)合作社、臺州市路橋超藤葡萄專業(yè)合作社、三門縣沈園西瓜專業(yè)合作社、臺州市黃巖寧溪紅茄專業(yè)合作社、臨海市興農(nóng)果蔬專業(yè)合作社、溫嶺市興合禽業(yè)專業(yè)合作社、臺州市黃巖甜樂甘蔗專業(yè)合作社、舟山市普陀區(qū)展茅林地雞專業(yè)合作社等20家農(nóng)民專業(yè)合作社的產(chǎn)品獲浙江名牌農(nóng)產(chǎn)品，占全省2009年認定浙江名牌農(nóng)產(chǎn)品總數(shù)的31.7%。
（二）以農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場為中心的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式
基于產(chǎn)業(yè)集群的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場建設(shè)主要基于兩個層次建立和發(fā)展起來：一是作為農(nóng)產(chǎn)品忌憚地分布在農(nóng)村的產(chǎn)地批發(fā)市場，其主要功能是為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者和中介組織建立交易平臺;二是作為農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)零售地分布在城市的銷地批發(fā)市場，其功能是為農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商、分銷商和零售商建立一個交易平臺。
這種模式的主要特點是：1.交易環(huán)節(jié)多，交易成本高。由于農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)民到消費者手經(jīng)過批發(fā)中心等中間環(huán)節(jié)，轉(zhuǎn)換成本高。2.擴大農(nóng)產(chǎn)品交易范圍。中介組織為實現(xiàn)利益最大化，需要不斷開辟市場，擴大各地農(nóng)產(chǎn)品流通交易范圍。
杭州農(nóng)副產(chǎn)品物流中心以延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、打造現(xiàn)代綜合體為目標(biāo)，目前已經(jīng)形成了便捷的區(qū)域交通體系、齊全的基礎(chǔ)配套體系、完善的產(chǎn)業(yè)體系、科學(xué)的服務(wù)管理體系、嚴(yán)格的食品安全體系和健全的品牌營銷體系，加快推進“大平臺、大產(chǎn)業(yè)、大項目、大企業(yè)建設(shè)”，“最終形成以”科研、貿(mào)易、生產(chǎn)、物流、加工、服務(wù)、觀光”以及虛實市場結(jié)合為特色的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。
通過打造農(nóng)產(chǎn)品物流中心，形成“生產(chǎn)基地+物流配送中心+零售連鎖模式”。通過物流中心實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的集中采購、分裝、庫存，進行檢驗檢疫、整理清洗、分析包裝等。該模式鏈接生產(chǎn)與銷售環(huán)節(jié)，完成農(nóng)產(chǎn)品從田間到餐桌的全程服務(wù)。
（三）以連鎖生鮮超市為中心的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式
隨著經(jīng)濟發(fā)展，居民生活水平較高，工作和生活節(jié)奏加快，對方便、快捷食品的需求日益加大，客觀上具備了推行農(nóng)產(chǎn)品規(guī)模連鎖經(jīng)營的條件。同時，近年來無公害、標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)產(chǎn)品比重不斷增加，也為連鎖經(jīng)營進一步商品化處理、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一銷售奠定了基礎(chǔ)。與傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品銷售業(yè)態(tài)相比，連鎖經(jīng)營在經(jīng)營環(huán)境、經(jīng)營理念、質(zhì)量控制、管理服務(wù)等方面具有明顯優(yōu)勢，有利于實現(xiàn)生產(chǎn)與市場有效對接，減少流通環(huán)節(jié)，降低成本。
以超市為中心的農(nóng)產(chǎn)品物流模式屬于第三方物流，其特點是:1.物流效率高，物流成本低。通過連鎖超市專業(yè)化運作，減少農(nóng)產(chǎn)品流通中不必要的中間環(huán)節(jié)，將農(nóng)產(chǎn)品直接從農(nóng)戶或產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)放到零售貨架。且超市把生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工成凈菜，減少后續(xù)工作量和成本開支，生鮮本身附加值增加。2.有利于訂單農(nóng)業(yè)推廣。超市根據(jù)消費者需求與公司經(jīng)營規(guī)模，對農(nóng)產(chǎn)品直接下單，減少農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盲目性，且減少中間環(huán)節(jié)，使生鮮產(chǎn)品種類、質(zhì)量、數(shù)量和價格最大限度適應(yīng)于市場和消費者需求。3.提高食品安全，保障產(chǎn)品質(zhì)量。超市較之農(nóng)貿(mào)市場有較優(yōu)勢的組織管理系統(tǒng)和運輸配送條件，確保農(nóng)產(chǎn)品安全和質(zhì)量。且超市可以用其品牌信譽度為農(nóng)產(chǎn)品的安全和質(zhì)量擔(dān)保。
聯(lián)華華商超市這幾年來已經(jīng)與180余家優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品基地和合作社建立實行“對接”，對農(nóng)產(chǎn)品采購成本降低8%-10%。世紀(jì)聯(lián)華和陜西延長縣6個蘋果生產(chǎn)合作社簽訂了5年的供應(yīng)協(xié)議，減少中間流通環(huán)節(jié)，使農(nóng)產(chǎn)品價格保持穩(wěn)定，不受流通大起大落，能更好地控制貨源，提高品質(zhì)。
（四）以龍頭企業(yè)為中心的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式
基于農(nóng)產(chǎn)品集群的龍頭企業(yè)模式，即“生產(chǎn)基地+龍頭企業(yè)+零售連鎖”的模式，以龍頭企業(yè)為核心，一方面與基地建立訂單關(guān)系，完成農(nóng)產(chǎn)品的預(yù)定生產(chǎn)、收購過程；另一方面與流通零售商建立供求關(guān)系，按照零售商要求完成產(chǎn)品加工。農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)具有引導(dǎo)生產(chǎn)、深化加工、服務(wù)基地、開拓市場等綜合功能，并致力于促進農(nóng)民收入\農(nóng)業(yè)增效，在自我發(fā)展的同時肩負帶動農(nóng)戶和生產(chǎn)基地重任。
這種模式的主導(dǎo)者是龍頭企業(yè)，作為農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈一環(huán)，連接著農(nóng)業(yè)初級原料生產(chǎn)者和最終消費者相連的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)和零售企業(yè)，通過與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者簽訂購買合同，并對其進行技術(shù)指導(dǎo)和質(zhì)量監(jiān)督，到農(nóng)產(chǎn)品收獲時以不低于市場價的價格收購產(chǎn)品，然后加工出口或分銷零售。物流業(yè)務(wù)通常外包給第三方物流。
這種模式的特點主要是：1.產(chǎn)品附加值高。龍頭企業(yè)通常對農(nóng)產(chǎn)品進行深加工，提高了農(nóng)產(chǎn)品附加值。2.物流成本低。龍頭公司大多借助第三方承擔(dān)物流，服務(wù)的質(zhì)量和專業(yè)化程度高于自營模式。3.信息化程度高。由于龍頭企業(yè)與農(nóng)戶之間交流及時、通暢，并在配送過程中，第三方物流企業(yè)對信息利用程度大大提高，使得信息化能較好實現(xiàn)。
龍頭企業(yè)經(jīng)過經(jīng)營的不斷完善和實力增強，則可向供應(yīng)鏈一體化模式發(fā)展。承擔(dān)“生產(chǎn)-流通-消費”一體整合的使命。在生產(chǎn)方面，解決土地問題，雇傭農(nóng)民生產(chǎn)，并進行技術(shù)指導(dǎo)；在消費方面，自行設(shè)立零售店，只是面對消費者或者國外的進口商業(yè)機構(gòu)；中間的流通過程，建立物流中心，承載物流運輸、倉儲、配送等環(huán)節(jié)。
【關(guān)鍵詞】農(nóng)產(chǎn)品；超市化經(jīng)營；農(nóng)超對接
隨著農(nóng)村經(jīng)濟不斷發(fā)展壯大，其農(nóng)產(chǎn)品流通通道也在不斷發(fā)生轉(zhuǎn)型與改革，慢慢由傳統(tǒng)的營銷向超市化經(jīng)營轉(zhuǎn)變。但因為農(nóng)產(chǎn)品的傳統(tǒng)銷售已逐漸不能滿足消費者更高需求。所以，農(nóng)產(chǎn)品超市化經(jīng)營的迅速發(fā)展成為了必然。但這種必然對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、健康、安全等各個環(huán)節(jié)都提出了更高的要求。陜西省作為一個農(nóng)業(yè)大省，長期以來一直面臨著流通通道、區(qū)域銷售等問題的制約而無法實現(xiàn)最佳的經(jīng)濟效益。如何應(yīng)對農(nóng)產(chǎn)品超市化經(jīng)營帶來的機遇與挑戰(zhàn)，成為陜西省農(nóng)業(yè)亟待解決的問題。
1.農(nóng)產(chǎn)品超市化簡介
農(nóng)產(chǎn)品超市化（Changing from Peddler’s Market to Supper Fresh market）是指將現(xiàn)代化超市經(jīng)營理念應(yīng)用到農(nóng)產(chǎn)品營銷過程中去。用連鎖經(jīng)營的先進理念對農(nóng)產(chǎn)品的營銷進行管理，從而達到降低中間環(huán)節(jié)成本，提高農(nóng)民收入的目的。
農(nóng)產(chǎn)品超市化經(jīng)營與傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場交易之間的關(guān)系，實際上是兩種商業(yè)業(yè)態(tài)的競爭與演化。
2.農(nóng)產(chǎn)品超市化的優(yōu)勢
連鎖經(jīng)營是利用現(xiàn)代化的管理手段，進行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)識、統(tǒng)一經(jīng)營方針、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范和統(tǒng)一銷售價格的農(nóng)產(chǎn)品銷售模式。這種業(yè)態(tài)形式是繼百貨店和郵購營銷之后登場的、具有經(jīng)營革命性的零售業(yè)態(tài)；而農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營一般是以經(jīng)營生鮮產(chǎn)品為主。這種經(jīng)營模式大致分為4種，它能夠通過規(guī)模效應(yīng)降低農(nóng)產(chǎn)品的采購成本、庫存成本和流動資金的占用，從而以最低的流通費用，降低中間環(huán)節(jié)成本。
2.1業(yè)態(tài)優(yōu)勢
連鎖經(jīng)營是零售中的一種新興業(yè)態(tài)，與傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品營銷方式相比，超市化連鎖經(jīng)營在經(jīng)營理念、經(jīng)營環(huán)境、質(zhì)量控制、管理服務(wù)等方面都具有明顯的優(yōu)勢。具體來講，它是以眾多的網(wǎng)絡(luò)門店為市場依托，以集中采購和開發(fā)的規(guī)模效應(yīng)為優(yōu)勢，以現(xiàn)代化的物流中心為工具，將市場上的供求信息向加工制造業(yè)反饋，同時發(fā)展自有品牌，甚至形成供應(yīng)鏈從而開發(fā)利潤。
采取連鎖經(jīng)營的經(jīng)營模式，農(nóng)產(chǎn)品將通過統(tǒng)一采購、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一財務(wù)決策、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范，減少流通環(huán)節(jié)，降低成本，具體表現(xiàn)在：
2.1.1規(guī)?；少徑档筒少彸杀炯斑\輸成本
鑒于連鎖經(jīng)營統(tǒng)一采購、統(tǒng)一管理，農(nóng)產(chǎn)品在采購過程中將更具有規(guī)模優(yōu)勢增加了還價能力；實行統(tǒng)一配送，降低了運輸成本。
2.1.2克服了農(nóng)貿(mào)市場規(guī)模小、重復(fù)率高的缺點
一般農(nóng)貿(mào)市場當(dāng)中同類商品的重復(fù)率較高，攤位提供商品重復(fù)率較高，采用顧客自選的開放式賣場營銷方式，節(jié)約了攤位費用，同時也節(jié)約了攤位相對應(yīng)的人員成本。
2.1.3降低渠道成本
農(nóng)產(chǎn)品超市通過農(nóng)戶―超市―消費者進行流通，省去了中間環(huán)節(jié)中產(chǎn)地批發(fā)商、市場批發(fā)商、中間商、零售商等，從而減少了農(nóng)產(chǎn)品流通的中間環(huán)節(jié)，降低了交易成本。
農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營的業(yè)態(tài)優(yōu)勢還體現(xiàn)在消費者信譽度上，傳統(tǒng)的集貿(mào)市場主要通過個體商販的租賃經(jīng)營，人員構(gòu)成混雜，流動性大，質(zhì)量難以監(jiān)控，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全隱患大；農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營通過統(tǒng)一管理、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，在食品安全、衛(wèi)生、質(zhì)量上都得到了保障，贏得消費者信任，同時相比較傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場，農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營在購物環(huán)境上也具有明顯的優(yōu)勢。
再者，農(nóng)產(chǎn)品通過專業(yè)化的連鎖經(jīng)營，在產(chǎn)品陳列方面通過賣場通道的合理設(shè)置，磁石點商品的合理配置、關(guān)聯(lián)商品的主題化陳列等專業(yè)化手段可提高消費者購買欲望；在深度加工方面，連鎖超市賣場通過更加衛(wèi)生的加工機械，專業(yè)的加工人員以及全透明的加工方式，使得農(nóng)產(chǎn)品的深加工相比較于傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場讓人感覺更加衛(wèi)生、安全。
2.2市場優(yōu)勢
從農(nóng)產(chǎn)品的消費市場來看，伴隨人民生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，對于食品的安全、品質(zhì)、快捷、購物環(huán)境有了新的要求，客觀上具備了推行綠色食品、有機食品的市場條件。農(nóng)產(chǎn)品的商品、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一銷售，正是迎合了這種市場需求。
2.3技術(shù)管理優(yōu)勢
農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市通過信息化管理，應(yīng)用現(xiàn)代化化電腦系統(tǒng)在農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的物流、管理、經(jīng)營、銷售等進行數(shù)據(jù)的積累和分析為農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理提供有力條件。
另一方面，農(nóng)產(chǎn)品配送中心的建立使連鎖有條件向供應(yīng)鏈上游延伸，及時反饋農(nóng)產(chǎn)品供求信息，擴大農(nóng)產(chǎn)品采購范圍，優(yōu)化采購環(huán)境。
2.4政策優(yōu)勢
鑒于我國農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營主圖規(guī)模小、規(guī)范程度低、市場競爭力弱，難以適應(yīng)加入世貿(mào)組織后日益激烈的市場競爭的需要。2007年陜西省商務(wù)廳促進農(nóng)產(chǎn)品進超市的多項措施，其中包括：簡化行政審批手續(xù)、實行統(tǒng)一納稅、減少重復(fù)檢查、對配送車輛提供市區(qū)通行?？勘憷?，同時實行屬于增值稅一般納稅人的，購進免稅農(nóng)產(chǎn)品可按13％的扣除率計算進項稅抵扣的稅率優(yōu)惠。
3.陜西省農(nóng)產(chǎn)品超市化發(fā)展現(xiàn)狀
目前陜西省的農(nóng)產(chǎn)品超市化經(jīng)營基本分為二大類型。
3.1由農(nóng)民自發(fā)開展的“農(nóng)超對接”
這種類型有4種方式：
第一種，農(nóng)產(chǎn)品營銷經(jīng)紀(jì)人發(fā)起組建合作社與超市對接。這是一種先有市場后有合作社的方式。由于這種登記成立合作社的手續(xù)一切免費，門檻也較低，組建相對其他形式的農(nóng)超對接容易許多，所以許多經(jīng)紀(jì)人為保證本地農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地的長期穩(wěn)定，都會組織農(nóng)民成立合作社，利用已有的營銷優(yōu)勢，將農(nóng)產(chǎn)品直銷入超市。如大荔縣農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人李安友，經(jīng)銷果品十多年，已為沃爾瑪、人人樂等超市供貨多年，但貨源不穩(wěn)，還需經(jīng)常從批發(fā)市場進貨。2008年開始按照合作社的經(jīng)營方式，組織40多人發(fā)起成立了“安友果業(yè)合作社”，利用過去的營銷渠道，將果品直接銷往超市。2009年前5個月已銷售果品200多噸，價值50萬元。
第二種，生產(chǎn)經(jīng)營大戶自發(fā)組織農(nóng)民成立合作社，并開拓超市營銷網(wǎng)絡(luò)進行銷售。這是一種先有合作社后開拓市場的方式。如興平市晨光大棚油桃專業(yè)合作社成立一年多來，成員聯(lián)手開辟了咸陽、西安的人人樂、華潤萬家等大型超市，并制作了統(tǒng)一的禮品盒和包裝箱，經(jīng)分級、包裝后出產(chǎn)的大棚油桃統(tǒng)一使用“漢茂”品牌，平均售價每公斤提高1元，成員累計增收10多萬元。
第三種，通過中間商與超市對接。合作社吸引外地客商收購，再經(jīng)過一次或多次轉(zhuǎn)手，進入超市。缺點是流通環(huán)節(jié)多，陜西人講讓別人多吃了幾次“過水面”，農(nóng)民產(chǎn)品賣不到好價，超市拿不到低價、新鮮的產(chǎn)品，消費者得不到實惠的農(nóng)產(chǎn)品。山陽縣秦豐養(yǎng)雞合作社，在西安設(shè)立的雞蛋經(jīng)銷部，通過中間商進入中小超市和農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)銷店，專人專車配送，每月銷售30多噸，但合作社的出售價只是市場零售價的一半。
第四種，企業(yè)牽頭辦合作社或加入合作社，實行農(nóng)超一體化。主要是一些農(nóng)產(chǎn)品加工流通企業(yè)，為了獲取穩(wěn)定的農(nóng)產(chǎn)品原料供應(yīng)，積極牽頭組織農(nóng)民，興辦或加入專業(yè)合作社。西安市長安區(qū)高橋優(yōu)質(zhì)小麥專業(yè)合作社，由良種經(jīng)銷大戶與良種繁育農(nóng)戶和小麥種植農(nóng)戶共同組建。陜西西瑞面粉公司向合作社出資1萬元，成為合作社的成員，合作社為西瑞面粉公司供應(yīng)優(yōu)質(zhì)小麥，僅2008年就供應(yīng)100多噸。
3.2政府推動開展“農(nóng)超對接”
有4種方式:第一種，政府組織召開產(chǎn)銷銜接會，為農(nóng)超對接提銷平臺。陜西每年舉辦楊凌農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)博覽會、無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷銜接會、蘋果年會等活動，為企業(yè)與專業(yè)合作社搭建對接平臺。比如商務(wù)部門主動與農(nóng)業(yè)部門互通蔬菜產(chǎn)銷信息，針對不同蔬菜品種的特點和供求情況，召開的產(chǎn)銷對接會，組織超市等流通企業(yè)直接采購、網(wǎng)上對接撮合等多種方式，穩(wěn)定市場價格，促進供求平衡。
第二種，地方政府組織合作社到銷區(qū)上門推介。西安市閻良區(qū)農(nóng)林局承擔(dān)費用，每年帶領(lǐng)專業(yè)合作社營銷人員，帶上產(chǎn)品，赴西寧、武漢、哈爾濱等城市召開產(chǎn)品營銷推介會，授權(quán)產(chǎn)品總，簽訂代銷合同，拓寬銷售渠道，提高了閻良甜瓜、蔬菜的品牌知名度。
第三種，指導(dǎo)大型超市到合作社直接采購。在商務(wù)部、農(nóng)業(yè)部的指導(dǎo)下，2008年家樂福超市總部兩次派員到陜西考察，兩次舉辦食品安全和生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)班，與合作社簽訂了20多份直采協(xié)議。周至縣周一獼猴桃合作社先后給家樂福供貨300多噸。
第四種，政府直接推動“農(nóng)超對接”。2008年陜西省農(nóng)業(yè)廳和商務(wù)廳制定了開展“農(nóng)超對接”工作實施方案，選定了一批超市、流通企業(yè)和專業(yè)合作社，直接推動“農(nóng)超對接”。在超市門店設(shè)立“賣難”蔬菜銷售專柜，支持銷售“賣難”蔬菜。如“雙百市場工程”等財政資金支持的大型批發(fā)市場，要設(shè)立“賣難”蔬菜銷售專區(qū)，減免“賣難”蔬菜場地費。
4.制約陜西省農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營發(fā)展的因素
4.1農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化
農(nóng)產(chǎn)品進入超市，必須有一些基本條件：要保證食品質(zhì)量和食品安全，產(chǎn)品包裝要規(guī)范，商品品種要多、貨源要穩(wěn)定，并且按照超市收貨的標(biāo)準(zhǔn)不合格率在3%以內(nèi)，可以接受，如果不合格率在4%-10%，那么就會發(fā)生退貨現(xiàn)象，如果超過10%，超市就會拒收。大部分超市不會選擇與分散農(nóng)戶合作，因為他們無法自己監(jiān)測農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量是否合格，不能對產(chǎn)品進行統(tǒng)一精美包裝，也不能夠開具最基本的發(fā)票。目前，陜西省大部分鄉(xiāng)村農(nóng)民專業(yè)合作組織還比較弱小，沒有法人主體地位，不具備合法經(jīng)營資質(zhì)，沒有經(jīng)營實力，難以達到與超市合作的基本條件。
4.2農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈存在缺陷
供應(yīng)鏈具體是指圍繞核心企業(yè)通過對信息流，物流，資金流的控制，從采購原材料開始，制成中間產(chǎn)品以及最終產(chǎn)品，最后由銷售網(wǎng)絡(luò)把產(chǎn)品送到消費者手中的將供應(yīng)商，制造商，分銷商，零售商，直到最終用戶連成一個整體的功能網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)。它不僅是一條連接供應(yīng)商到用戶的物流鏈、信息鏈、資金鏈，而且是一條增值鏈，物料在供應(yīng)鏈上因加工、包裝、運輸?shù)冗^程而增加其價值，給相關(guān)企業(yè)帶來收益。也就是說，供應(yīng)鏈上的供應(yīng)商、零售商應(yīng)是一種共享利益、共擔(dān)風(fēng)險的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，供應(yīng)鏈競爭要求供應(yīng)鏈整體利益最大化而不是單個節(jié)點企業(yè)的利益最大化，否則就會導(dǎo)致合作伙伴的關(guān)系解體。
對于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈來說，由于超市規(guī)模相大于眾多小的生產(chǎn)者供應(yīng)商，所以在農(nóng)產(chǎn)品采購方面，超市更處于有利地位，于是入場費、柜臺費、延期付款屢見不鮮，影響農(nóng)產(chǎn)品超市化發(fā)展。
5.推進農(nóng)產(chǎn)品超市化的建議
5.1完善產(chǎn)業(yè)鏈
由于農(nóng)作物的生產(chǎn)特點，和陜西省農(nóng)作物生產(chǎn)的分散性，分散農(nóng)戶直接與超市達成合作有一定的難度。實現(xiàn)“公司+農(nóng)戶”經(jīng)營或“合作社+農(nóng)戶”一方面能夠減少流通環(huán)節(jié)，節(jié)約成本，優(yōu)化供應(yīng)鏈；另一方面通過公司或者合作社的統(tǒng)一管理，建立統(tǒng)一的農(nóng)產(chǎn)品品牌，進行統(tǒng)一包裝，建立完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督監(jiān)控體系，進而通過建立生鮮配送中心，通過專業(yè)的第三方物流來組織生鮮品的配送，加快流通周轉(zhuǎn)速度，實現(xiàn)經(jīng)營的規(guī)模效應(yīng)，達到“數(shù)量充足、供貨穩(wěn)定”。
5.2推行社區(qū)蔬菜便利店
大型超市的選址一般都位于人流量較高的商業(yè)區(qū)、居住區(qū)，且大型綜合超市營業(yè)面積都要達到2000以上，對于蔬菜水果這些日常消費品來說購物時間相對較長。而小型社區(qū)購物中心不同，它是以滿足一個或鄰近2-3個小區(qū)居民的日常蔬菜、水果、日常用品的社區(qū)服務(wù)性質(zhì)展開的。一方面它的選址就在小區(qū)周圍，且經(jīng)營面積不大，選購方便；另一方面它的主營業(yè)務(wù)針對性很強。這樣既滿足了小區(qū)居民農(nóng)產(chǎn)品購物需求，且在衛(wèi)生、安全、購物環(huán)境等方面又遠強于傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場。
5.3加強政府扶持力度
總體上看，陜西省農(nóng)產(chǎn)品超市化經(jīng)營的發(fā)展程度較低，發(fā)展時間較短，突出表現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營企業(yè)少，規(guī)模小，無論是資金還是管理經(jīng)驗都比較欠缺，因此，還需要政府對農(nóng)產(chǎn)品進超市和農(nóng)產(chǎn)品連鎖便利店進行相應(yīng)的政策支持。
5.3.1加大政策和資金支持
生鮮配送中心和生鮮冷鏈的建設(shè)需要很大的前期投資，陜西省的農(nóng)業(yè)企業(yè)規(guī)模都不大，資金相對缺乏，特別需要政府在資金上和相關(guān)政策上予以扶持。加快陜西省農(nóng)產(chǎn)品超市化進程，切實滿足城鄉(xiāng)居民的食品問題。
5.3.2加強連鎖經(jīng)營管理的技術(shù)培訓(xùn)
生鮮農(nóng)產(chǎn)品品種多、季節(jié)性強、地域性強、保鮮要求度高等特點。這些特點給農(nóng)產(chǎn)品的運輸、陳列、銷售等業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)帶來很多挑戰(zhàn)。如果管理不善，將加大經(jīng)營成本。因此必須加強陜西省高技能型連鎖經(jīng)營管理人才的培養(yǎng)，并根據(jù)市場變化不斷進行相應(yīng)培訓(xùn)。
5.3.3加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建立
積極推進農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，建立嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控體系，從而在農(nóng)產(chǎn)品與超市對接中減少阻力，并且使消費者能夠放心、安心購買，樹立品牌形象。
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