時(shí)間：2023-03-08 14:54:08
導(dǎo)語(yǔ)：在酒店實(shí)習(xí)總結(jié)的撰寫(xiě)旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
總結(jié)
我是學(xué)酒店管理的，在書(shū)本上學(xué)過(guò)很多套經(jīng)典管理理論，似乎通俗易懂，但從未付諸實(shí)踐過(guò)，也許等到真正管理一個(gè)公司時(shí)，才會(huì)體會(huì)到難度有多大；我們?cè)诶蠋熌抢锘驎?shū)本上看到過(guò)很多精彩的談判案例，似乎輕而易舉，也許親臨其境或親自上陣才能意識(shí)到自己能力的欠缺和知識(shí)的匱乏。實(shí)習(xí)這一個(gè)月中，我拓寬了視野，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，體驗(yàn)到社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的殘酷，而更多的是希望自己在工作中積累各方面的經(jīng)驗(yàn)，為將來(lái)自己走創(chuàng)業(yè)之路做準(zhǔn)備。
言：實(shí)習(xí)是一個(gè)人從青澀走向成熟的第一個(gè)驛站，是通向?qū)嶋H工作的第一個(gè)人生轉(zhuǎn)折點(diǎn)。帶著幸運(yùn)和幸福的感受我們開(kāi)始我們大學(xué)必要走的路程————實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)是殘酷的也是可以收獲成功和希望的季節(jié)，我們都必須緊緊的牢記自己的目標(biāo)和理想在自己的實(shí)習(xí)崗位上盡職盡責(zé)，不辭辛苦，勇于奉獻(xiàn)，辛勤勞動(dòng)，最終實(shí)現(xiàn)自己的預(yù)定目標(biāo)，不給學(xué)校丟臉，不給自己摸黑，用自己的能力證明，我們是一個(gè)強(qiáng)者，不論從工作還是學(xué)習(xí)。本實(shí)習(xí)報(bào)告將從以下幾個(gè)方面說(shuō)明：1、實(shí)習(xí)目標(biāo)，2、實(shí)習(xí)收獲和實(shí)習(xí)心得3、以及最后的實(shí)習(xí)展望，自己對(duì)將來(lái)工作的感受和感觸。水平有限，敬請(qǐng)老師和領(lǐng)導(dǎo)匡正指教，以希在將來(lái)的人生路上走的更好，發(fā)展的更加出色！謝謝！
實(shí)習(xí)綜述：酒店管理專(zhuān)業(yè)當(dāng)然必須從酒店基層的服務(wù)人員開(kāi)始做起，但是在實(shí)習(xí)之前唯一遺憾的是沒(méi)有經(jīng)過(guò)正統(tǒng)的面試。雖然在培訓(xùn)之出有一個(gè)自我介紹。我的表現(xiàn)欠佳，但是那個(gè)不是面試，那個(gè)自我介紹只能說(shuō)明我的臨場(chǎng)發(fā)揮失常。我實(shí)習(xí)的單位是營(yíng)口天沐溫泉度假村，天沐集團(tuán)是珠海天沐溫泉旅游投資集團(tuán)有限公司及珠海天沐地產(chǎn)投資集團(tuán)有限公司組成的一個(gè)集投資、開(kāi)發(fā)、銷(xiāo)售、經(jīng)營(yíng)管理一體化的復(fù)合型產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。天沐集團(tuán)所從事的產(chǎn)業(yè)屬于國(guó)家政策重點(diǎn)支持的綠色環(huán)保性旅游產(chǎn)品和旅游地產(chǎn)項(xiàng)目，發(fā)展前景廣闊，市場(chǎng)潛力巨大。
實(shí)習(xí)的收獲真的是很大的，由于我在樓層做一名樓層服務(wù)員。雖然每天很少接觸客人，但是客人的一些疑問(wèn)和困難是需要我們?nèi)兔鉀Q的。例如說(shuō)客人對(duì)酒店內(nèi)部不熟悉你要為他指路，回答客人的問(wèn)題了解基本房?jī)r(jià)，了解餐飲部位置、了解溫泉位置等等。
實(shí)習(xí)目標(biāo)：通過(guò)在酒店的實(shí)習(xí)工作，
1、熟悉酒店的基本機(jī)構(gòu)，以及每個(gè)工作機(jī)構(gòu)的基本工作流程
2、通過(guò)自己的努力實(shí)踐自己在學(xué)校所學(xué)的一切關(guān)于酒店管理方面的理論和基本知識(shí)，將在學(xué)校學(xué)習(xí)到的樓層服務(wù)員的職責(zé)融會(huì)貫通變成一種本能。
3、在實(shí)際中提高自己對(duì)管理的理解和感悟
4、為以后的工作打下基礎(chǔ)，作好正式工作前的熱身吧
5、建立自己個(gè)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，學(xué)會(huì)如何做人，在實(shí)際工作中，不斷發(fā)現(xiàn)自己的缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)弊短吧，希望自己不斷的提高和更好的發(fā)展。
6、在工作中學(xué)習(xí)在學(xué)校學(xué)不到的實(shí)際知識(shí)。
7、學(xué)會(huì)如何的變通，不能一成不變，不能太死板，不能人云亦云，要有自己的見(jiàn)解和收獲，不能太放縱，要學(xué)會(huì)和同事之間好好的相處，在工作中實(shí)現(xiàn)自己的定位和理想。
8、在工作中感受社會(huì)的變化，為將來(lái)的發(fā)展有個(gè)良好的調(diào)查。
9、在工作中學(xué)習(xí)別人的經(jīng)驗(yàn)和其他同類(lèi)學(xué)校同學(xué)的優(yōu)點(diǎn)和長(zhǎng)處，最后找到適合自己的工作方式，找到適合自己的發(fā)展軌跡。
最后希望自己在實(shí)習(xí)中有所收獲，不要心高氣傲，要平心靜氣的塌實(shí)工作，會(huì)得到別人的認(rèn)可和稱(chēng)贊的！
走好自己的每一個(gè)旅程，在將來(lái)的路上不斷的加油，成功能夠?qū)崿F(xiàn)自己的理想和價(jià)值！
實(shí)習(xí)收獲和心得：實(shí)習(xí)還沒(méi)有結(jié)束，但是我們要做好收獲和心得的總結(jié)，好好回顧歷史，這將帶給我們不可限量的好處。我們要隨時(shí)的總結(jié)自己的失誤改正缺點(diǎn)，越來(lái)越優(yōu)秀越來(lái)越完美。，雖然我還沒(méi)有拿到加分，但內(nèi)在的收獲的提高是不可否認(rèn)的，誰(shuí)也不敢說(shuō)這一個(gè)月自己是混過(guò)來(lái)的?？偟膩?lái)說(shuō)我的收獲有以下幾個(gè)方面吧：
1、我學(xué)會(huì)了如何的做人和如何和人們交流，尤其是那些難相處的客人、有特殊要求的客人以及脾氣不好的客人，真的我必須大度的接受，我必須學(xué)會(huì)忍耐，不經(jīng)歷風(fēng)雨怎能見(jiàn)彩虹。我覺(jué)得我現(xiàn)在已經(jīng)溫和，平靜多了。不在像以前一樣同一個(gè)小爆竹一樣。
2、無(wú)論作什么一定要用心，否則你總是那個(gè)大家討厭的人，不受歡迎的人，你要學(xué)會(huì)察言觀色，要從客人的一個(gè)動(dòng)作一個(gè)眼神中看到自己的不足，看到客人的要求，要有服務(wù)的意識(shí)和精神。服務(wù)要有靈性，否則自己很難在這個(gè)領(lǐng)域里立足。
3、不要太高傲不要太氣盛，要虛心，要平心靜氣的接受別人的長(zhǎng)處和優(yōu)點(diǎn)以及建議，這樣你的頭腦才能時(shí)刻是清醒的，這樣你才能在不斷的競(jìng)爭(zhēng)中取得自己的成功和收獲、
4、要學(xué)好英語(yǔ)，英語(yǔ)在酒店的工作中實(shí)在是太重要了，如果你的英語(yǔ)好一點(diǎn)的話你的機(jī)會(huì)將比別人多的太多了，如果你的英語(yǔ)不是那么的好你一定從現(xiàn)在開(kāi)始就要加油，因?yàn)橹挥羞@樣你才會(huì)為你的客人提供更加人性化更加優(yōu)越的服務(wù)吧。雖然在客房目前我還沒(méi)有為外國(guó)客人提供過(guò)服務(wù)，可是這不代表著以后不會(huì)有。
5、我收獲了一月個(gè)美麗的回憶和經(jīng)過(guò)，這將成為我人生的第一個(gè)美麗的驛站，在下一個(gè)月的工作中我會(huì)長(zhǎng)長(zhǎng)的想起這一個(gè)月的工作不足。
6、我同時(shí)收獲了一個(gè)生存的技能，以及人生很重要的老師們，我感激！
最后的展望：我們已經(jīng)是大人了，我們已經(jīng)成年了。所以我們一定
要明白自己要面對(duì)的是什么，不管如何我們都要堅(jiān)強(qiáng)，我們都要學(xué)會(huì)用自己的努力證明自己是一個(gè)強(qiáng)者，我們不要給別人增加那么多的壓力和負(fù)擔(dān)，我們一定要先解決自己的問(wèn)題，在試著總結(jié)以下自己以前所走過(guò)的路程，為以后的發(fā)展奠定一個(gè)基礎(chǔ)。在以后的工作中我們要繼續(xù)的發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)和長(zhǎng)處，不斷的創(chuàng)造奇跡，創(chuàng)造屬于自己的星空。我們的未來(lái)或許是有風(fēng)有雨但我們的內(nèi)功和外功只要足夠的強(qiáng)，我們都會(huì)乘風(fēng)破浪，我們都會(huì)闖出自己的世界。
關(guān)鍵詞：測(cè)試系統(tǒng)；VXI；總線接口技術(shù)；性能指標(biāo)
引言
伴隨著我國(guó)居民收入的日漸提高和對(duì)于小巧、便捷、實(shí)用、美觀的中小型電子產(chǎn)品渴望，越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)外廠家抓住了這一機(jī)遇，推出了大量符合我們要求的產(chǎn)品。然而，由于種種原因，在行業(yè)的內(nèi)部都沒(méi)有一套約定俗成的技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，從而致使不同的廠家自行其是，相互之間不能夠兼容，給廣大用戶(hù)帶來(lái)了極大的不便。特別是由于接口及其相關(guān)的技術(shù)各不相同，沒(méi)有一定的通用性，導(dǎo)致了在一定程度上制約了電子測(cè)試系統(tǒng)的大規(guī)模的普及和進(jìn)一步的發(fā)展。有鑒于此，行業(yè)內(nèi)日益認(rèn)識(shí)到了這一問(wèn)題的嚴(yán)重性，正在逐漸出臺(tái)一系列的相關(guān)技術(shù)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，作為電子測(cè)試系統(tǒng)中最為重要的部分――接口及其相關(guān)的技術(shù)則是首當(dāng)其沖，也正是在這種趨勢(shì)下，VXI總線型接口技術(shù)以它獨(dú)有的通用化、智能化、安全、穩(wěn)定、傳輸數(shù)據(jù)快等性能特點(diǎn)一經(jīng)1987年提出相應(yīng)規(guī)范以來(lái)，它的發(fā)展就引發(fā)了國(guó)際上越來(lái)關(guān)注和認(rèn)可，并且逐漸成為了電子測(cè)試系統(tǒng)當(dāng)中接口技術(shù)發(fā)展的一個(gè)方向。
1.VXI總線接口技術(shù)在電子測(cè)試系統(tǒng)中發(fā)展現(xiàn)狀
我國(guó)對(duì)于VXI總線接口技術(shù)的理論研究起步于90年代初，經(jīng)過(guò)20來(lái)年的發(fā)展，已經(jīng)將它成功的應(yīng)用在包括汽車(chē)、家電、通信、航空、航天、導(dǎo)彈、艦船等領(lǐng)域的電子測(cè)試系統(tǒng)中，尤其，在國(guó)防工業(yè)應(yīng)用中的各種類(lèi)型的導(dǎo)彈的性能測(cè)試中，例如在對(duì)導(dǎo)彈的控制、發(fā)射。在此基礎(chǔ)之上，國(guó)內(nèi)的各大科研院所和大專(zhuān)院校（包括上海809所、航天測(cè)控公司、哈爾冰工業(yè)大學(xué)、北京航空航天大學(xué)、西北工業(yè)大學(xué)）已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了與之配套的開(kāi)關(guān)模件、A/D模件、D/A模件、計(jì)數(shù)器模件以及數(shù)據(jù)采集模件等VXI產(chǎn)品。但是由于種種原因，設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的難度很大，所以國(guó)內(nèi)大多數(shù)的采用VXI總線接口技術(shù)的產(chǎn)品還主要是在民用級(jí)別的低端產(chǎn)品，應(yīng)用其接口技術(shù)所開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的性能指標(biāo)主要如下：
1）尋址方式采用16位地址
2）數(shù)據(jù)傳送也是16位
3）具有消息基和命令者的功能
4）在信號(hào)的觸發(fā)傳輸上采用了8位TTL和2位ECT
就目前而言，國(guó)內(nèi)的VXI總線接口技術(shù)的產(chǎn)品都是采用了PC/104模塊來(lái)作為中央處理器的功能模塊，而在VXI總線的控制電路這方面，則是通過(guò)利用3片可編程邏輯器件來(lái)完成。但是這樣做具有以下缺點(diǎn)：
①由于三片可編程邏輯器件之間的數(shù)據(jù)傳輸需要比較多的互聯(lián)互通信號(hào)，這將會(huì)是的印刷電路板上的硬件布線相對(duì)來(lái)說(shuō)密集，從而導(dǎo)致IC（集成電路）設(shè)計(jì)具有一定的不足，并且很容易引起走線之間的相互干擾，從而在一定程度上降低了模件的抗干擾的性能。
②由于PC104bus模塊采用的是MSM-P3SEV具有外形尺寸相對(duì)于其它的元器件來(lái)說(shuō)比較大，并且高度已經(jīng)超過(guò)了一般電子測(cè)試系統(tǒng)中C尺寸的VXI機(jī)箱單槽的30mm的寬度，這就將導(dǎo)致需要設(shè)計(jì)的嵌入式控制器在使用空間上一定會(huì)占據(jù)0號(hào)槽和1號(hào)槽，從而在物理空間上使得VXI系統(tǒng)大大減少。
以上這些缺點(diǎn)都給采用VXI總線接口技術(shù)的電子測(cè)試系統(tǒng)的升級(jí)、維護(hù)、完善帶來(lái)了諸多意想不到的困難，同時(shí)也極大的使產(chǎn)品的穩(wěn)定性、可靠性下降。
2.VXI總線接口技術(shù)的系統(tǒng)組成
采用VXI總線接口技術(shù)的系統(tǒng)一般是由VXIBus主機(jī)箱、主控制器、VXIBus零槽模塊、VXIBus資源管理器等部件組成。其中，零槽模塊用來(lái)進(jìn)行對(duì)包括提供時(shí)鐘源以及背板總線仲裁等的系統(tǒng)背板進(jìn)行管理。資源管理器主要是負(fù)責(zé)當(dāng)系統(tǒng)上電或者復(fù)位的情況下完成對(duì)系統(tǒng)的配置，以便使任何時(shí)候系統(tǒng)用戶(hù)都能夠從一個(gè)確定的狀態(tài)之下進(jìn)行穩(wěn)定、可靠的系統(tǒng)操作，擔(dān)任，一旦系統(tǒng)正常工作后，資源管理器就將不會(huì)在起任何作用。而主機(jī)箱則是起來(lái)容納VXIbus所配置的相關(guān)一起，同時(shí)為通過(guò)系統(tǒng)工作所必需的通信背板、冷卻以及供電。
2.1 VXI總線系統(tǒng)的機(jī)械結(jié)構(gòu)組成
VXIbus規(guī)范目前定義了四種尺寸的VXI模版，即A、B、C、D型，其中的C、D型相比較于A、B型的尺寸模塊大一些，主要是為了配置較高性能的儀器，由于增大了模塊之間的距離，所以可以對(duì)于工作在高精密測(cè)量環(huán)境中的敏感電路進(jìn)行有效屏蔽，以便使其較少受到影響。
2.2 VXI總線系統(tǒng)的電氣結(jié)構(gòu)組成
VXBus是一種從根本上完全匹配和支持電子測(cè)試系統(tǒng)中VME計(jì)算機(jī)總線。并且還增加了用來(lái)提供ECL以及模擬供電的特殊電源線和用來(lái)測(cè)量同步及其觸發(fā)儀器總線、用于模塊之間互聯(lián)互通的本地總線等。
于此同時(shí)，它還定義了3個(gè)96針的DIN連接管腳P1、P2、以及P3.P1連接器是系統(tǒng)工作所必需的，而另外的兩個(gè)P2、P3則是可以根據(jù)實(shí)際需要選配。
2.3 VXIbus系統(tǒng)中的EMC、供電以及冷卻
VXIbus系統(tǒng)的系統(tǒng)傳導(dǎo)及其EMC（電磁兼容）是一個(gè)很重要的指標(biāo)，它的上限值決定了系統(tǒng)工作的穩(wěn)定性。特別是EMC的上限值保證了在大多數(shù)的情況下，所包含的敏器器件不受到系統(tǒng)正常工作時(shí)其系統(tǒng)內(nèi)部它各種模塊和外部環(huán)境對(duì)其的干擾。
由于系統(tǒng)工作的同時(shí)，需要提供相應(yīng)穩(wěn)定的供電和冷卻散熱，所以，這也是機(jī)箱和模塊制造商根據(jù)不同情況下重點(diǎn)需要考慮的一個(gè)方面。
具體實(shí)際應(yīng)用見(jiàn)下圖一所示：
圖一 MXI-3系統(tǒng)結(jié)構(gòu)示意圖
3.結(jié)束語(yǔ)
綜上所述，采用VXI總線接口技術(shù)的電子測(cè)試系統(tǒng)具有良好的交互操作性能、穩(wěn)定可靠的工作性能，并且具有數(shù)據(jù)傳輸率高的特點(diǎn)，同時(shí)，體積小、功耗低、重量輕、便于移動(dòng)、價(jià)格也便宜。所以，VXI總線也被行業(yè)內(nèi)理解為具有跨世紀(jì)意義的總線，在各方面具有廣泛的發(fā)展前景。（作者單位：南昌理工學(xué)院）
參考文獻(xiàn)：
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[2] 李林等，懸掛農(nóng)機(jī)具牽引力電子測(cè)試系統(tǒng)的設(shè)計(jì)[J]。農(nóng)機(jī)化研究，2004
[3] 李青等，農(nóng)機(jī)具牽引力電子測(cè)試系統(tǒng)的設(shè)計(jì)[J]。工業(yè)網(wǎng)絡(luò)信息，2010
關(guān)鍵詞:高職;酒店管理;頂崗實(shí)習(xí);設(shè)計(jì);實(shí)踐
從市場(chǎng)需求和教育部文件精神來(lái)看,高職人才培養(yǎng)模式改革勢(shì)在必行,頂崗實(shí)習(xí)是工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的重要組成部分,也是實(shí)現(xiàn)高職人才培養(yǎng)終極目標(biāo)的重要途徑。武漢語(yǔ)言文化職業(yè)學(xué)院在認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)文件精神和理論知識(shí)的基礎(chǔ)上,總結(jié)兄弟院校的成功經(jīng)驗(yàn)和失敗教訓(xùn),結(jié)合自身實(shí)際,對(duì)本校酒店管理專(zhuān)業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行了設(shè)計(jì)和實(shí)踐。
一、頂崗實(shí)習(xí)的性質(zhì)
頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)院人才培養(yǎng)方案中重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。本次教學(xué)實(shí)習(xí)安排在大一下學(xué)期,即學(xué)生初步認(rèn)識(shí)所學(xué)專(zhuān)業(yè)之后、深入學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能之前,采取頂崗實(shí)習(xí)的方式,即有目的、有計(jì)劃地組織學(xué)生到專(zhuān)業(yè)相關(guān)單位(酒店)的實(shí)際工作崗位上從事服務(wù)和行政管理等一線工作。
二、頂崗實(shí)習(xí)的目標(biāo)
通過(guò)頂崗實(shí)習(xí),使學(xué)生切身感受企業(yè)文化,培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì);親身實(shí)踐職業(yè)技能,理論和實(shí)踐相結(jié)合;充分認(rèn)識(shí)自身優(yōu)勢(shì)和不足,明確努力方向,做出初步的職業(yè)生涯規(guī)劃;豐富工作經(jīng)驗(yàn),強(qiáng)化實(shí)踐能力,在日趨激烈的人才市場(chǎng)上,具備一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
三、頂崗實(shí)習(xí)的任務(wù)
結(jié)合所學(xué)理論知識(shí),深入實(shí)際了解酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理、部門(mén)設(shè)置及職責(zé);養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)和服務(wù)意識(shí);熟悉酒店前廳、客房、餐飲等部門(mén)的崗位設(shè)置及要求,明確自己的職業(yè)方向;熟練掌握前廳、客房、餐飲服務(wù)等崗位的工作流程和操作技能,提高服務(wù)水平;掌握一定的溝通技巧、交際技巧和營(yíng)銷(xiāo)技巧;鍛煉并提高自身英語(yǔ)應(yīng)用(包括聽(tīng)、說(shuō)、寫(xiě))能力。
四、頂崗實(shí)習(xí)的流程設(shè)計(jì)
1準(zhǔn)備階段(2010年3月)
認(rèn)真做好企業(yè)調(diào)研,慎重選擇實(shí)習(xí)單位。本次實(shí)習(xí)地選在長(zhǎng)三角地區(qū),因?yàn)樵摰貐^(qū)酒店業(yè)發(fā)展迅速,酒店管理專(zhuān)業(yè)人才需求量大,2010年世博會(huì)在上海召開(kāi),酒店企業(yè)接收實(shí)習(xí)生的機(jī)會(huì)多。學(xué)院在尚沒(méi)有酒店企業(yè)資源的情況下,選擇與上海亞灣酒店管理有限公司(專(zhuān)業(yè)提供酒店業(yè)人力資源配置服務(wù)和管理的機(jī)構(gòu),與多家知名酒店企業(yè)長(zhǎng)期合作,信譽(yù)度高)合作,該公司為學(xué)院選擇了上海、蘇州、寧波的11家四星級(jí)以上酒店企業(yè)。
做好實(shí)習(xí)動(dòng)員和職前培訓(xùn)工作。學(xué)院向?qū)嵙?xí)生家長(zhǎng)發(fā)送了“告家長(zhǎng)書(shū)”,引導(dǎo)他們認(rèn)識(shí)高職教育的本質(zhì)特點(diǎn),獲得他們對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的支持和理解。召開(kāi)了實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì),向?qū)嵙?xí)生發(fā)送了“實(shí)習(xí)生管理手冊(cè)”和“實(shí)習(xí)生100問(wèn)”,對(duì)他們提出明確要求,幫助他們正確預(yù)見(jiàn)實(shí)習(xí)中的各種困難。亞灣公司組織培訓(xùn)專(zhuān)員對(duì)全體實(shí)習(xí)生進(jìn)行了職業(yè)道德、餐飲及客房服務(wù)技能和酒店英語(yǔ)的崗前培訓(xùn)。
其他準(zhǔn)備工作。學(xué)生填寫(xiě)實(shí)習(xí)申請(qǐng)表,體檢、參加酒店面試,具體確定實(shí)習(xí)學(xué)生名單及其實(shí)習(xí)單位和崗位;學(xué)院與學(xué)生簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議書(shū),并制定出詳盡的實(shí)習(xí)實(shí)施方案。
2實(shí)施階段(2010年4月-2010年10月)
全體實(shí)習(xí)生按照實(shí)習(xí)實(shí)施方案規(guī)定,赴酒店開(kāi)始頂崗實(shí)習(xí)。
對(duì)實(shí)習(xí)生的具體要求為:在實(shí)習(xí)期間必須嚴(yán)格按照實(shí)習(xí)計(jì)劃的安排和規(guī)定全面完成實(shí)習(xí)任務(wù);嚴(yán)格遵守國(guó)家法令和實(shí)習(xí)酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度;保持與學(xué)校的聯(lián)系,每周至少與校內(nèi)指導(dǎo)教師聯(lián)系一次,匯報(bào)頂崗實(shí)習(xí)情況;確保安全,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程;因違規(guī)違紀(jì)被實(shí)習(xí)單位退回學(xué)校,或擅自離開(kāi)實(shí)習(xí)單位的,嚴(yán)格按照學(xué)院學(xué)籍管理規(guī)定進(jìn)行處罰;必須堅(jiān)持每周填寫(xiě)《頂崗實(shí)習(xí)周志》,實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)填寫(xiě)《頂崗實(shí)結(jié)報(bào)告》。
酒店、亞灣公司和學(xué)院三方聯(lián)合對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行日常管理,形成以酒店管理為主,學(xué)院管理為輔的管理模式。學(xué)院成立領(lǐng)導(dǎo)小組,明確責(zé)任,配合實(shí)習(xí)酒店和亞灣公司,落實(shí)巡查、指導(dǎo)及監(jiān)管工作。選取學(xué)生負(fù)責(zé)人,做好實(shí)習(xí)酒店、亞灣公司及學(xué)院與實(shí)習(xí)學(xué)生之間信息的上傳下達(dá)工作。
3總結(jié)和表彰階段(2010年11月)
學(xué)生上交《頂崗實(shí)習(xí)手冊(cè)》,學(xué)院會(huì)同實(shí)習(xí)酒店、亞灣公司相關(guān)人員,對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行考核和成績(jī)?cè)u(píng)定。考核成績(jī)從頂崗實(shí)習(xí)周志、頂崗實(shí)結(jié)報(bào)告、實(shí)習(xí)酒店鑒定、獎(jiǎng)懲情況4個(gè)方面進(jìn)行綜合評(píng)定,并按優(yōu)、良、中、及格、不及格五級(jí)計(jì)分,成績(jī)計(jì)入學(xué)生成績(jī)登記冊(cè)。
綜合評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為:頂崗實(shí)習(xí)周志填寫(xiě)情況占20%;頂崗實(shí)結(jié)報(bào)告完成情況占30%;實(shí)習(xí)酒店鑒定占40%;獎(jiǎng)懲情況占10%。
頂崗實(shí)成績(jī)=頂崗實(shí)習(xí)周志×20%+頂崗實(shí)結(jié)×30%+實(shí)習(xí)酒店鑒定×40%+(獎(jiǎng)勵(lì)情況-處罰情況)×10%。
五級(jí)為:優(yōu)(≥90)、良(89―80)、中(79―70)、及格(69―60)、不合格(
有下列情況之一者,實(shí)習(xí)成績(jī)按不合格處理:①?lài)?yán)重違反實(shí)習(xí)紀(jì)律,被實(shí)習(xí)單位終止實(shí)習(xí)或造成惡劣影響;②無(wú)故不按時(shí)提交實(shí)習(xí)手冊(cè)或其他規(guī)定的實(shí)習(xí)材料;③無(wú)特殊原因,實(shí)習(xí)未達(dá)到規(guī)定時(shí)間。
成績(jī)不合格者,必須在下一年內(nèi)申請(qǐng)重修實(shí)習(xí)。重修隨相應(yīng)班級(jí)進(jìn)行,所需一切費(fèi)用均自理。
最后,召開(kāi)頂崗實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì),表彰頂崗實(shí)習(xí)先進(jìn)集體和個(gè)人。
武漢語(yǔ)言文化職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)的本次實(shí)習(xí)實(shí)踐,是在認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)文件精神和理論知識(shí)的基礎(chǔ)上,總結(jié)兄弟院校酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的成功經(jīng)驗(yàn)和失敗教訓(xùn),結(jié)合自身實(shí)際,對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的首次探索和嘗試,學(xué)院實(shí)習(xí)研究和領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)根據(jù)不斷變化的市場(chǎng)需求及實(shí)際的實(shí)習(xí)效果,及時(shí)調(diào)整頂崗實(shí)習(xí)方案,以期取得理想的實(shí)習(xí)效果,確保學(xué)院人才培養(yǎng)模式改革順利開(kāi)展。
【參考文獻(xiàn)】
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實(shí)習(xí)是高校學(xué)生與社會(huì)崗位進(jìn)行溝通的橋梁，對(duì)酒店企業(yè)而言，建立科學(xué)合理的實(shí)習(xí)效能，便于酒店管理專(zhuān)業(yè)的高校生更好地投入到工作中，提高工作效率，對(duì)工作兢兢業(yè)業(yè)，體現(xiàn)實(shí)習(xí)真正的價(jià)值。
一、酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題
酒店管理專(zhuān)業(yè)生通過(guò)在酒店實(shí)習(xí)，可以將在校學(xué)習(xí)的知識(shí)應(yīng)用在實(shí)際的酒店中，根據(jù)酒店實(shí)際的現(xiàn)狀靈活運(yùn)用知識(shí)點(diǎn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，拓展知識(shí)面，豐富自己，通過(guò)實(shí)訓(xùn)提升自己。但是實(shí)際的酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)卻存在著一些嚴(yán)重的問(wèn)題，不利于調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生的積極性，不利于實(shí)習(xí)生積累經(jīng)驗(yàn)。因?yàn)樵趯?shí)習(xí)階段學(xué)生會(huì)面臨很多問(wèn)題，而這些問(wèn)題如果得不到及時(shí)處理，那么就會(huì)導(dǎo)致學(xué)生實(shí)習(xí)效能低，實(shí)習(xí)的價(jià)值得不到真正體現(xiàn)。
（一）酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的態(tài)度問(wèn)題
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各行各業(yè)在發(fā)展中機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，為了使自己更好地發(fā)展，各行各業(yè)都急需人才。對(duì)酒店的發(fā)展而言，其需要高素質(zhì)、能力強(qiáng)的人才的參與，學(xué)生通過(guò)在酒店的頂崗實(shí)習(xí)，能有效促進(jìn)酒店的發(fā)展。調(diào)查顯示，學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，酒店并不會(huì)一視同仁，許多實(shí)習(xí)生的工作與酒店正式員工的工作時(shí)間、工作內(nèi)容一樣，但是實(shí)習(xí)生的工資卻十分低。酒店的發(fā)展急需人才的參與，但是因?yàn)閷?shí)習(xí)生并沒(méi)有畢業(yè)，酒店考慮到實(shí)習(xí)生畢業(yè)后會(huì)不會(huì)留在酒店工作等很多不確定的因素，所以酒店會(huì)考慮自身利益，降低實(shí)習(xí)生工資。而實(shí)習(xí)生因?yàn)楣べY低，所以會(huì)缺乏工作的積極性，工作態(tài)度也會(huì)消極，從而導(dǎo)致實(shí)習(xí)效能降低，這不利于學(xué)生積累工作經(jīng)驗(yàn)。
（二）校方安排實(shí)習(xí)的問(wèn)題
高校與企業(yè)聯(lián)系簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，學(xué)校分配學(xué)生到定向的酒店。但是在簽訂協(xié)議前，許多學(xué)校并沒(méi)有實(shí)地考察酒店的情況，只負(fù)責(zé)簽訂協(xié)議，安排學(xué)生實(shí)習(xí)。而很多酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的態(tài)度極差，而且存在住宿條件、飲食條件差等問(wèn)題，這就導(dǎo)致學(xué)生實(shí)習(xí)效能降低。
（三）頂崗實(shí)習(xí)生自身的問(wèn)題
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活質(zhì)量逐漸提高。很多高校生并沒(méi)有過(guò)多的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)不服從管理等問(wèn)題。酒店管理工作主要針對(duì)的是顧客，是處理顧客問(wèn)題，及時(shí)提供顧客需要的物品。有些實(shí)習(xí)生工作中出現(xiàn)問(wèn)題，在被主管批評(píng)時(shí)，因心理接受能力差，可能出現(xiàn)頂撞、辭職的問(wèn)題。實(shí)習(xí)生不改正自身的問(wèn)題，不聽(tīng)取別人有益的建議，我行我素，對(duì)工作沒(méi)有耐心等也會(huì)導(dǎo)致造成實(shí)習(xí)效能降低。
二、酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)效能的提升策略
目前，酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)存在很多問(wèn)題，高校和酒店應(yīng)針對(duì)所存在的問(wèn)題，采取相應(yīng)的措施，及時(shí)解決問(wèn)題，提高實(shí)習(xí)的效能，從而使學(xué)生在獲取實(shí)踐知識(shí)的同時(shí)，獲得快樂(lè)感，為其畢業(yè)后投入工作奠定良好基礎(chǔ)。
（一）建立公平公正的實(shí)習(xí)機(jī)制
酒店應(yīng)幫助學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，如果學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中遇到工作或?qū)W習(xí)的問(wèn)題，酒店應(yīng)提供幫助，而不是變相地壓榨實(shí)習(xí)生。酒店應(yīng)建立公平公正的實(shí)習(xí)機(jī)制，激勵(lì)實(shí)習(xí)生全身心地投入到工作中，進(jìn)而提高其工作效率。學(xué)生實(shí)習(xí)工作應(yīng)從基礎(chǔ)開(kāi)始，所以酒店應(yīng)設(shè)立相應(yīng)的機(jī)制，讓學(xué)生完成基礎(chǔ)工作，且符合標(biāo)準(zhǔn)后，才能晉升下一個(gè)階段。對(duì)于學(xué)生的實(shí)習(xí)工作，酒店應(yīng)高效地進(jìn)行安排，使每個(gè)環(huán)節(jié)都緊密聯(lián)系，并定期對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行匯總，及時(shí)解決學(xué)生在實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題，從而促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展。
（二）校方落實(shí)定向酒店的情況
高校為了更好地促進(jìn)學(xué)生發(fā)展，會(huì)與一些酒店簽訂協(xié)議，安排學(xué)生到定向的酒店實(shí)習(xí)，學(xué)校這樣的安排是為了學(xué)生有更多的鍛煉機(jī)會(huì)。但需要注意的是，學(xué)校在簽訂協(xié)議前應(yīng)到酒店進(jìn)行實(shí)地的考察，尤其是要對(duì)酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的管理安排進(jìn)行重點(diǎn)考察，然后與符合標(biāo)準(zhǔn)的酒店簽訂協(xié)議，不可為了利益盲目簽訂協(xié)議。此外，校方可以在學(xué)生實(shí)習(xí)期間到實(shí)地酒店查看酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的安排是否如協(xié)議規(guī)定的那樣。校方在簽訂酒店時(shí)應(yīng)綜合考慮多方面的因素，選擇質(zhì)量好、服務(wù)好、運(yùn)行良好的酒店，從而真正使學(xué)生通過(guò)在定向酒店中的實(shí)習(xí)提升自己。
（三）頂崗實(shí)習(xí)生應(yīng)提升自己
從校園走向工作崗位需要一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程，實(shí)習(xí)生應(yīng)認(rèn)識(shí)到自身的問(wèn)題，在實(shí)習(xí)中多掌握酒店管理的實(shí)踐知識(shí)，收斂自己的個(gè)性，認(rèn)真做好自己的工作，對(duì)于工作中不懂的方面要及時(shí)請(qǐng)教同事，并采納同事的善言，改正自己的不足，從而更快地成長(zhǎng)。實(shí)習(xí)過(guò)程是學(xué)生鍛煉自己的過(guò)程，所以學(xué)生應(yīng)有強(qiáng)大自己的內(nèi)心，總結(jié)工作中的問(wèn)題，及時(shí)反思自己，積累經(jīng)驗(yàn)，儲(chǔ)備知識(shí)，磨煉自己，提升自己，真正明白工作與校園的不同，端正工作態(tài)度，從而成為社會(huì)需要的人才。
（一）企業(yè)的問(wèn)題
酒店是盈利性的機(jī)構(gòu)，許多酒店使用實(shí)習(xí)生工作只是為了降低人力資源成本；有些酒店只在營(yíng)業(yè)旺季接受實(shí)習(xí)生；有些酒店為提高效率，長(zhǎng)期要求學(xué)生重復(fù)從事枯燥的工作，很少、甚至基本不輪換工作崗位；有些酒店為節(jié)約人力資源成本只對(duì)正式員工進(jìn)行培訓(xùn)，而對(duì)實(shí)習(xí)生，為要求他們盡快上崗，只針對(duì)某個(gè)崗位進(jìn)行簡(jiǎn)單培訓(xùn)，或者分配到具體崗位后，采取師傅帶徒弟的培訓(xùn)方式。師傅帶徒弟的培訓(xùn)方式周期長(zhǎng)、速度慢，效果的好壞往往是根據(jù)師傅的整體素質(zhì)來(lái)決定的。而師傅往往采取壓擔(dān)子的方法，性格好一點(diǎn)的師傅還有耐心去教，性格差一點(diǎn)的對(duì)實(shí)習(xí)生指手畫(huà)腳，沒(méi)有責(zé)任心的師傅對(duì)實(shí)習(xí)生不聞不問(wèn)或放任自流。在最初的實(shí)習(xí)培訓(xùn)期間，沒(méi)有很好地對(duì)實(shí)習(xí)工作進(jìn)行總結(jié)，使實(shí)習(xí)生不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提高操作技能。
（二）學(xué)生的問(wèn)題
1、實(shí)習(xí)心理準(zhǔn)備不足
從學(xué)生對(duì)酒店的印象調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)酒店的了解僅限于影視劇、課堂講授、他人的看法等一些淺顯的認(rèn)識(shí)。由于影視劇的渲染，學(xué)生往往只看到了在星級(jí)酒店客人享受的服務(wù)、環(huán)境和工作比較光鮮亮麗的一面，希望自己生活的環(huán)境就像客人一樣，或者一入酒店就能進(jìn)入管理崗位，對(duì)酒店和自己的期望過(guò)高，對(duì)基層工作的艱苦、對(duì)酒店嚴(yán)格的規(guī)章制度缺乏充分的心理準(zhǔn)備，認(rèn)為學(xué)酒店管理專(zhuān)業(yè)的就只從事管理工作，所以一進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，就出現(xiàn)了極不適應(yīng)的現(xiàn)象，甚至部分同學(xué)實(shí)習(xí)后產(chǎn)生了不愿在這行業(yè)繼續(xù)工作的念頭。
2、在實(shí)習(xí)中不服從管理
大多90后的學(xué)生在家都是嬌生慣養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中無(wú)法正確定位自己，一部分學(xué)生認(rèn)為自己是學(xué)生，到酒店后不應(yīng)以正式職員的角色要求自己，一不如意，就有回避、退縮的想法；一部分學(xué)生認(rèn)為到酒店實(shí)習(xí)就是學(xué)習(xí)，不用干活，進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)之前很少體驗(yàn)過(guò)艱苦勞動(dòng)，嬌氣任性，不服管教；而多數(shù)學(xué)生到酒店后面對(duì)較大的勞動(dòng)強(qiáng)度無(wú)法適應(yīng)，對(duì)酒店的規(guī)章制度、等級(jí)森嚴(yán)的組織結(jié)構(gòu)以及不容質(zhì)疑的命令等剛性管理表現(xiàn)出天然的逆反心理，一系列的問(wèn)題也隨之出現(xiàn)，如，消極怠工、對(duì)管理人員有抵觸情緒、尋找借口中斷實(shí)習(xí)等。
二、改革建議
（一）與知名企業(yè)建立聯(lián)系，加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)
在專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)上實(shí)現(xiàn)由我求企業(yè)到企業(yè)求我的轉(zhuǎn)變，要靠耐心細(xì)致的實(shí)習(xí)教育、靠嚴(yán)格務(wù)實(shí)的實(shí)習(xí)理論、靠良好的實(shí)習(xí)信譽(yù)、靠理論與實(shí)踐兩手硬的教學(xué)管理理念，從而贏得企業(yè)的信任，實(shí)現(xiàn)良好互動(dòng)。旅游院校在與酒店企業(yè)的互動(dòng)上應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持以人才培養(yǎng)為本位，互利互惠。酒店需要院校幫助的時(shí)候，院校及時(shí)調(diào)整教學(xué)安排給酒店以支持，院校需要酒店幫助的時(shí)候，酒店應(yīng)力所能及地為院校提供方便。這既是一種辦學(xué)、人才培養(yǎng)的功利互動(dòng)，也是校企間的一種情感互動(dòng)。
（二）以實(shí)習(xí)協(xié)議保障實(shí)習(xí)生的權(quán)益
學(xué)校代表實(shí)習(xí)生簽訂的實(shí)習(xí)協(xié)議是學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方各自權(quán)益與義務(wù)的體現(xiàn)體現(xiàn)。學(xué)校要選擇符合實(shí)習(xí)條件的實(shí)習(xí)酒店，特別是擁有獨(dú)特企業(yè)文化的酒店，因?yàn)槟茉谝粋€(gè)具有良好企業(yè)文化氛圍的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)生才能學(xué)到更多知識(shí)，也有助于不斷提高他們的操作技能。另外，酒店還應(yīng)該按實(shí)習(xí)進(jìn)度逐步提高實(shí)習(xí)生的待遇，這也是對(duì)實(shí)習(xí)生不斷進(jìn)步的鼓勵(lì)；合理地安排班次，不斷加強(qiáng)技能培訓(xùn)，讓實(shí)習(xí)生能夠獲得新的知識(shí)和技能；在可能時(shí)進(jìn)行輪崗，讓實(shí)習(xí)生盡可能多地接觸酒店的其他部門(mén)。
（三）學(xué)校與酒店共同制定實(shí)習(xí)計(jì)劃
為了實(shí)現(xiàn)雙贏的目的，實(shí)習(xí)計(jì)劃的制定應(yīng)由學(xué)校和酒店共同完成，要充分考慮兩者的目標(biāo)需求，這樣制定出來(lái)的實(shí)習(xí)計(jì)劃既能滿足學(xué)校的實(shí)習(xí)目的，又能為酒店創(chuàng)造利益。根據(jù)兩者的利益分析，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)時(shí)間應(yīng)為一年到一年半，這樣才能滿足學(xué)生全面掌握專(zhuān)業(yè)技能的實(shí)踐需求。
（四）學(xué)校需加強(qiáng)實(shí)習(xí)中的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)
學(xué)生在理論學(xué)習(xí)過(guò)程中，也穿插有操作技能的學(xué)習(xí)，但是長(zhǎng)時(shí)間的、系統(tǒng)性的訓(xùn)練還比較缺乏。每家酒店都擁有自己特色的服務(wù)方式和管理文化，因此，如果剛到實(shí)習(xí)地就讓實(shí)習(xí)生投入到酒店的正常工作中，他們會(huì)很難適應(yīng)。所以，在正式上崗前，實(shí)習(xí)酒店應(yīng)為實(shí)習(xí)生進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容主要包括酒店的服務(wù)規(guī)范、操作標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)文化，使實(shí)習(xí)生盡快了解酒店并進(jìn)入工作角色。實(shí)習(xí)期間，學(xué)校也應(yīng)派具有較高酒店管理素養(yǎng)和服務(wù)技能的雙師型教師到酒店指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)。在工作崗位上指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)，指導(dǎo)老師不能干預(yù)酒店的正常運(yùn)營(yíng)和管理秩序，除進(jìn)行專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)外，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師還應(yīng)經(jīng)常主動(dòng)地做學(xué)生心理指導(dǎo)工作，排解因工作壓力和人際關(guān)系壓力對(duì)學(xué)生造成的心理困擾，避免學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)產(chǎn)生厭惡或者恐懼情緒。
（五）學(xué)生需加強(qiáng)實(shí)習(xí)中的心理指導(dǎo)
為了幫助學(xué)生端正態(tài)度，調(diào)節(jié)實(shí)習(xí)心理，學(xué)校應(yīng)派專(zhuān)業(yè)的教師擔(dān)任實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作，而且這些教師在管理實(shí)習(xí)的過(guò)程中最好能與學(xué)生一起參與酒店的服務(wù)或管理實(shí)習(xí)，這樣既能保證實(shí)習(xí)管理的連續(xù)性，還能培養(yǎng)“雙師型”教師，又能有效地防止學(xué)校實(shí)踐教學(xué)與酒店行業(yè)需求之間產(chǎn)生“盲點(diǎn)”，一舉多得。由于帶隊(duì)老師跟學(xué)生生活在一起，能夠得到學(xué)生的信任和支持，容易發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)生的心理動(dòng)態(tài)，將各種消極心理因素消滅在萌芽狀態(tài)，使學(xué)生以一種快樂(lè)、平和的心情進(jìn)行實(shí)習(xí)。另外，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師在帶隊(duì)實(shí)習(xí)前，應(yīng)懂得一些心理學(xué)方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，這樣在遇到學(xué)生實(shí)際的心理問(wèn)題時(shí)，就能采取科學(xué)有效的方法對(duì)學(xué)生進(jìn)行心理引導(dǎo)。
（六）校企雙方應(yīng)制定合理的實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)制度
1、學(xué)校的評(píng)定制度與酒店相應(yīng)的評(píng)估制度相銜接。一般來(lái)說(shuō)，酒店都會(huì)設(shè)立實(shí)習(xí)院校檔案記錄或保存各校的實(shí)習(xí)生管理與評(píng)估制度，在實(shí)習(xí)期間對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)懲，實(shí)習(xí)結(jié)束后，實(shí)習(xí)酒店會(huì)表?yè)P(yáng)優(yōu)秀實(shí)習(xí)生并把每位實(shí)習(xí)生的工作表現(xiàn)記入檔案和學(xué)校的實(shí)習(xí)生手冊(cè)，學(xué)?？梢源藶橐罁?jù)，評(píng)出優(yōu)秀實(shí)習(xí)生。
2、實(shí)習(xí)反饋制度。實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)校與實(shí)習(xí)生、酒店管理人員召開(kāi)實(shí)習(xí)座談會(huì)，對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)工作進(jìn)行總結(jié)，聽(tīng)取學(xué)生的實(shí)習(xí)感受、實(shí)習(xí)收獲以及學(xué)生對(duì)學(xué)校的建議和對(duì)酒店的評(píng)價(jià)和意見(jiàn)。實(shí)習(xí)反饋制度的建立，方便學(xué)校及時(shí)向?qū)嵙?xí)學(xué)生和酒店了解實(shí)習(xí)情況、找出問(wèn)題，有利于學(xué)校不斷完善實(shí)習(xí)管理制度。
酒店管理專(zhuān)業(yè)校外頂崗實(shí)習(xí)是按照人才培養(yǎng)計(jì)劃的要求開(kāi)展的實(shí)踐教學(xué)，是實(shí)現(xiàn)高等職業(yè)技能應(yīng)用性人才培養(yǎng)目標(biāo)和辦學(xué)特色的重要保證。通過(guò)到酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生熟練掌握酒店主要崗位的職責(zé)范圍與相應(yīng)要求，掌握酒店基層崗位的操作程序、基本技術(shù)技能和服務(wù)技巧。在頂崗實(shí)習(xí)中將所學(xué)課程內(nèi)容與實(shí)際崗位緊密結(jié)合，達(dá)到對(duì)酒店各主要崗位有一個(gè)整體的認(rèn)識(shí)，為將來(lái)參加工作打下良好的基礎(chǔ)。通過(guò)校外頂崗實(shí)習(xí)中的觀察和體會(huì)，學(xué)會(huì)接待中一些事故的處理辦法，人際關(guān)系的處理和協(xié)調(diào)，針對(duì)不同客人類(lèi)型的接待技巧和對(duì)客服務(wù)中應(yīng)注意的各種問(wèn)題。通過(guò)深入酒店的學(xué)習(xí)與鍛煉加深學(xué)生對(duì)社會(huì)、行業(yè)的了解，熟悉旅游企業(yè)，縮短畢業(yè)生就業(yè)適應(yīng)期，提高就業(yè)率和就業(yè)質(zhì)量。
二、充分做好實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備工作
（一）編制頂崗實(shí)綱
酒店管理專(zhuān)業(yè)教研室根據(jù)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要求，按照教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程以及實(shí)踐合作企業(yè)的具體情況，編制頂崗實(shí)綱和實(shí)習(xí)指導(dǎo)書(shū)。實(shí)綱和指導(dǎo)書(shū)需經(jīng)系主任審批，并報(bào)教務(wù)處備案。實(shí)綱內(nèi)容包括：實(shí)習(xí)目的和要求；實(shí)習(xí)內(nèi)容和實(shí)習(xí)方法；實(shí)習(xí)的程序、崗位和時(shí)間分配；現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的內(nèi)容與要求；實(shí)習(xí)報(bào)告的要求、作業(yè)與思考題；成績(jī)?cè)u(píng)定辦法等。
（二）甄選校外頂崗實(shí)習(xí)基地
為了使學(xué)生了解和掌握酒店企業(yè)真實(shí)的業(yè)務(wù)，必須通過(guò)產(chǎn)學(xué)合作的形式，建立校外實(shí)習(xí)基地，利用企業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)的資源，建立用于培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能與職業(yè)素質(zhì)的實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所。實(shí)習(xí)基地的建立有利于實(shí)習(xí)規(guī)范化，保證實(shí)習(xí)質(zhì)量。因此在選擇實(shí)習(xí)單位時(shí)應(yīng)注意經(jīng)營(yíng)規(guī)模大小、管理是否科學(xué)規(guī)范、企業(yè)文化先進(jìn)與否、對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的重視程度、學(xué)生食宿條件能否滿足等。
（三）制定實(shí)習(xí)管理計(jì)劃
根據(jù)實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)生的條件擬定實(shí)習(xí)實(shí)施計(jì)劃，并于實(shí)習(xí)之前征得實(shí)習(xí)單位同意。實(shí)施計(jì)劃包括：實(shí)習(xí)內(nèi)容安排、實(shí)習(xí)要求、人員組織、負(fù)責(zé)人篩選、經(jīng)費(fèi)預(yù)算、交通方式選擇、實(shí)習(xí)起止時(shí)間、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師以及做好實(shí)習(xí)師生住宿、用餐、交通等生活的安排。通過(guò)計(jì)劃的制定，做到人員到位、任務(wù)到人，防止組織過(guò)程混亂出現(xiàn)紕漏。
（四）做好實(shí)習(xí)組織和動(dòng)員
實(shí)習(xí)學(xué)生們的態(tài)度、心理各不相同，有的激動(dòng)、好奇、躍躍欲試，也有的茫然、焦慮、惶惶不安。因此需要做好實(shí)習(xí)組織與動(dòng)員工作有助于他們端正思想、減少惶惑，減少工作中違反紀(jì)律的現(xiàn)象。首先實(shí)習(xí)按酒店要求分成小組，每個(gè)小組配備實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師一名，學(xué)生負(fù)責(zé)人一至二名。其次實(shí)習(xí)前由系領(lǐng)導(dǎo)、教研室主任、帶隊(duì)教師分別進(jìn)行實(shí)習(xí)動(dòng)員，講明實(shí)習(xí)意義及要求，如何擺正實(shí)習(xí)心態(tài)、克服實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的困難；宣布實(shí)習(xí)紀(jì)律，交待有關(guān)注意事項(xiàng)，進(jìn)行人身、財(cái)產(chǎn)、交通安全等方面教育，使學(xué)生從思想上重視實(shí)習(xí)，嚴(yán)格要求自己，為順利完成實(shí)習(xí)開(kāi)好頭。
三、明確指導(dǎo)教師的職責(zé)
酒店管理是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的行業(yè)，既強(qiáng)調(diào)管理理論，還要注重操作技能。因此對(duì)于實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的要求就更高了，不僅要求教師具有豐富的酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)，還要求具有豐富的閱歷和
經(jīng)驗(yàn)，靈活多變的教學(xué)組織能力，熟練的操作能力以及從事酒店管理專(zhuān)業(yè)研究的能力，還要了解學(xué)生，善于處理實(shí)習(xí)學(xué)生的思想工作等[2]。因此，酒店管理實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師必須由熟悉企業(yè)、經(jīng)驗(yàn)豐富、有較強(qiáng)學(xué)生管理和對(duì)外溝通能力的教師和實(shí)習(xí)班輔導(dǎo)員擔(dān)任；指導(dǎo)教師一經(jīng)批準(zhǔn)減少中途更換。
四、制定嚴(yán)格的校外實(shí)習(xí)管理制度
頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生都是雙重身份，他們既是學(xué)校學(xué)生，要完成學(xué)校規(guī)定的學(xué)習(xí)任務(wù)；又是企業(yè)員工，要完成崗位工作任務(wù)。如果沒(méi)有嚴(yán)格的管理制度來(lái)規(guī)范他們的行為，就有可能造成學(xué)業(yè)荒廢，修不夠相應(yīng)學(xué)分，或者接待服務(wù)中出現(xiàn)問(wèn)題，損壞企業(yè)利益。因此我們制定了詳細(xì)的實(shí)習(xí)管理制度，為順利完成校外實(shí)踐教學(xué)打好基礎(chǔ)。例如，違反《學(xué)生守則》的有關(guān)規(guī)定，按學(xué)校有關(guān)規(guī)章制度進(jìn)行處分；有違法行為,受到公安機(jī)關(guān)處理的學(xué)生，學(xué)校不發(fā)放畢業(yè)證書(shū)，且不再安排就業(yè)，違法情節(jié)嚴(yán)重將按法律程序交公安部門(mén)依法處理。因生病一次連續(xù)請(qǐng)假時(shí)間超過(guò)30天的，必須辦理重修手續(xù)等等。
五、量化實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
目前酒店行業(yè)范圍內(nèi)對(duì)酒店管理的學(xué)生需求量很大，但是酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生并非全部從事酒店行業(yè)，有些愿意從事酒店行業(yè)不愿意從基層工作干起，有些學(xué)生畢業(yè)后不想從事酒店行業(yè)。畢業(yè)時(shí)進(jìn)入其他行業(yè)。酒店需要既有能力有愿意從基層做起的學(xué)生，這樣的學(xué)生只占一小部分。因此中職院校的學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)不僅僅是把學(xué)生送出校門(mén)。而是讓學(xué)生有能力從事酒店行業(yè)的相關(guān)工作，要關(guān)注學(xué)生職業(yè)規(guī)劃和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。讓學(xué)生從實(shí)戰(zhàn)中找到自身的缺陷和不足，不斷結(jié)合理論和實(shí)際提高自己，所以做好中職酒店管理學(xué)生的實(shí)習(xí)工作尤為重要。
一、實(shí)習(xí)工作現(xiàn)狀
（一）構(gòu)成實(shí)習(xí)的基本要素分析。
酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)實(shí)用型人才，實(shí)地鍛煉是重要的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式。實(shí)習(xí)中涉及以下幾個(gè)實(shí)習(xí)的關(guān)鍵要素，第一，要以學(xué)生為主體，學(xué)生是實(shí)習(xí)的主體是接受酒店管理相關(guān)技能培訓(xùn)的主要參與者，要時(shí)刻提醒學(xué)生讓學(xué)生意識(shí)到實(shí)習(xí)的重要性，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性和能動(dòng)性。第二，學(xué)校是主要的管理主體，學(xué)生雖然是送到酒店去參加實(shí)習(xí)培訓(xùn)和工作，但是學(xué)校是實(shí)習(xí)工作的組織者和負(fù)責(zé)人，對(duì)此項(xiàng)活動(dòng)負(fù)有直接的責(zé)任，學(xué)校的管理工作直接影響學(xué)生實(shí)習(xí)的質(zhì)量。學(xué)校派遣的指導(dǎo)老師是指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)工作的一線輔導(dǎo)人員，指導(dǎo)老師執(zhí)行學(xué)校政策幫助學(xué)生解決實(shí)習(xí)中的問(wèn)題，協(xié)助實(shí)習(xí)單位進(jìn)一步的管理。第三，實(shí)習(xí)基地是實(shí)習(xí)崗位的直接提供者，實(shí)習(xí)基地的規(guī)模、管理水平、文化氛圍和人際關(guān)系直接影響學(xué)生的實(shí)習(xí)效果和對(duì)酒店工作技能掌握。第四，政策法規(guī)，行業(yè)認(rèn)知，社會(huì)環(huán)境保障了酒店實(shí)習(xí)的氛圍，相關(guān)就業(yè)單位制定的實(shí)習(xí)生就業(yè)政策和勞動(dòng)保護(hù)政策保證學(xué)生在法律法規(guī)保護(hù)下實(shí)習(xí)，學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知情況是學(xué)生能否順利實(shí)習(xí)的后備保障。
（二）實(shí)習(xí)工作的程序和管理工作環(huán)節(jié)。
實(shí)習(xí)工作不是一個(gè)孤立的教學(xué)計(jì)劃，是一個(gè)系統(tǒng)的體系，前期對(duì)學(xué)生進(jìn)行必要的基本理論素質(zhì)教育。入學(xué)教育是保證后期對(duì)學(xué)生管理工作順利開(kāi)展的重要方法。抓住入學(xué)教育和對(duì)學(xué)酒店專(zhuān)業(yè)課程的培養(yǎng)的時(shí)機(jī)，讓學(xué)生前期感受到學(xué)校的親切感和所學(xué)內(nèi)容的重要性，建立信任關(guān)系，通過(guò)考試和專(zhuān)業(yè)測(cè)評(píng)對(duì)學(xué)生的考試成績(jī)進(jìn)行排名，對(duì)實(shí)習(xí)基地篩選評(píng)估和公開(kāi)，緊接著讓學(xué)生自愿填報(bào)志愿選擇實(shí)習(xí)單位，由學(xué)校組織雙向選擇會(huì)，公布面試結(jié)果并通過(guò)公開(kāi)競(jìng)聘選擇指導(dǎo)老師，由指導(dǎo)老師帶領(lǐng)學(xué)生簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，學(xué)生帶著實(shí)習(xí)協(xié)議報(bào)道分配具體實(shí)習(xí)崗位。
習(xí)后期的管理工作分為以下幾個(gè)方面，首先讓血色學(xué)生給自己的實(shí)習(xí)打分撰寫(xiě)實(shí)習(xí)報(bào)告，學(xué)校依據(jù)實(shí)習(xí)的總體表現(xiàn)評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)習(xí)優(yōu)良，給表現(xiàn)好的學(xué)生予以表?yè)P(yáng)及時(shí)給與 獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)表現(xiàn)差的學(xué)生適度懲罰，在全校表彰實(shí)習(xí)標(biāo)兵樹(shù)立全校學(xué)生實(shí)習(xí)的榜樣。主要的環(huán)節(jié)有以下幾個(gè)，首先是安排學(xué)生企業(yè)組織雙選會(huì)，提前篩選企業(yè)對(duì)公司做一定的考察。對(duì)合作單位的考察和篩選應(yīng)該具有科學(xué)性和公開(kāi)性，讓每一個(gè)學(xué)生都能參與到正規(guī)企業(yè)的培訓(xùn)，每個(gè)崗位都是嚴(yán)格執(zhí)行酒店，學(xué)校，政府規(guī)定的。讓每個(gè)學(xué)生都能得到平等的待遇。其次，實(shí)習(xí)輔導(dǎo)老師要及時(shí)掌握學(xué)生實(shí)習(xí)的動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)中問(wèn)題及時(shí)解決并上報(bào)至學(xué)校備案。實(shí)習(xí)結(jié)束后期的任務(wù)是及時(shí)給最學(xué)生的實(shí)習(xí)工作作出總結(jié)，掌握一手資料廣泛開(kāi)展研討總結(jié)經(jīng)驗(yàn)編入學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)手冊(cè)。
二、酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量分析
通過(guò)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中問(wèn)題的處理和總結(jié)，對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中的表現(xiàn)進(jìn)行記錄，與學(xué)生溝通獲得一手資料。
（一）、實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)基地的滿意狀況。
通過(guò)實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)的過(guò)程中對(duì)學(xué)生的人文關(guān)懷不足，學(xué)生沒(méi)有感受到實(shí)習(xí)基地對(duì)其實(shí)習(xí)中生活上，工作上的幫助。企業(yè)給實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)和教育方面，大部分酒店沒(méi)有給實(shí)習(xí)生良好的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和安全培訓(xùn)。影響了學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量。在實(shí)習(xí)基地與學(xué)校的配合方面，酒店方做的比較好，能夠做到及時(shí)結(jié)合學(xué)校需求幫助學(xué)校完成實(shí)習(xí)安排。對(duì)于企業(yè) 在文化建設(shè)的投入力度上大多數(shù)企業(yè)做的不到位，沒(méi)有采取多樣豐富的文化對(duì)實(shí)習(xí)生加以教育和引導(dǎo)。學(xué)生實(shí)習(xí)的生活狀況總體表現(xiàn)較好，沒(méi)有出現(xiàn)住宿條件差，衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)的現(xiàn)象。
（二）學(xué)校管理方式和質(zhì)量評(píng)價(jià)。
學(xué)校制定的教學(xué)計(jì)劃缺乏一定的全局性和完整性。實(shí)習(xí)計(jì)劃的規(guī)劃比較合理，能夠體現(xiàn)對(duì)學(xué)生工作的重視程度，學(xué)生表示對(duì)學(xué)校的計(jì)劃安排不太滿意，主要是因?yàn)閷W(xué)生對(duì)學(xué)校的計(jì)劃安排不太了解。學(xué)校的培訓(xùn)不夠全面，學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)的安排時(shí)間清晰，但是對(duì)學(xué)生的人際交往能力培訓(xùn)不夠造成一些實(shí)習(xí)生不能快速適應(yīng)酒店工作環(huán)境和復(fù)雜的人際關(guān)系。學(xué)生對(duì)學(xué)校選擇的實(shí)習(xí)基地滿意程度不高，實(shí)習(xí)基地和學(xué)校的目標(biāo)沒(méi)有共識(shí)，學(xué)校要學(xué)生出來(lái)鍛煉和學(xué)習(xí)酒店想把學(xué)生當(dāng)成正式職工用。在選擇酒店的時(shí)候要進(jìn)行具體的考察不能僅僅關(guān)注酒店的規(guī)模和星級(jí)。學(xué)生對(duì)學(xué)校安排的輔導(dǎo)老師的具體輔導(dǎo)效果不太滿意。原因是實(shí)習(xí)老師大部分是兼職老師不能及時(shí)的跟蹤學(xué)生在九點(diǎn)的實(shí)習(xí)情況，如果發(fā)生意外事件老師也無(wú)法及時(shí)處理。
（三）實(shí)習(xí)基地對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)。
首先，酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)生具備良好的職業(yè)技能和理論素養(yǎng)，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)有發(fā)展的潛力。但是具體的工作經(jīng)驗(yàn)不足，缺乏成熟的人際交往能力。其次學(xué)生的工作態(tài)度不穩(wěn)定。大部分的酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生在初期實(shí)習(xí)態(tài)度積極，熱情滿滿全心身的投入到工作中，逐漸對(duì)工作熟悉后思想上倦怠，不求發(fā)展和上進(jìn)，實(shí)習(xí)期接近尾聲的時(shí)候?qū)W生考慮到實(shí)習(xí)表現(xiàn)評(píng)分的影響又端正了實(shí)習(xí)的態(tài)度。
三、酒店管理專(zhuān)業(yè)提高實(shí)習(xí)質(zhì)量的建議
（一）、充足資金，健全法律。
目前學(xué)生實(shí)習(xí)中最主要一點(diǎn)分歧就是企業(yè)和學(xué)校目標(biāo)之間的分歧，酒店以盈利為目的，學(xué)校以培養(yǎng)人才為木目標(biāo)，有些酒店對(duì)實(shí)習(xí)的學(xué)生收取實(shí)習(xí)費(fèi)用，導(dǎo)致學(xué)校不得不走過(guò)場(chǎng)，政府補(bǔ)充教育資金是保障學(xué)生實(shí)習(xí)能夠有個(gè)良好環(huán)境和公平待遇的重要舉措?？梢圆扇《喾N方式提高企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生的接受程度，比如減少企業(yè)稅收。學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中面臨的法律風(fēng)險(xiǎn)目前還沒(méi)有具體的法律法規(guī)加以保護(hù)。對(duì)此政府相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)積極活動(dòng)聯(lián)合教育主管單位制定詳細(xì)的法律法規(guī)，保護(hù)實(shí)習(xí)學(xué)生的合法權(quán)益，對(duì)接收實(shí)習(xí)學(xué)生的單位予以財(cái)稅政策上的優(yōu)惠，對(duì)拒接接受實(shí)習(xí)生的企業(yè)嚴(yán)格管理。
（二）加強(qiáng)組織和監(jiān)管保障。
[關(guān)鍵詞]旅游管理；酒店實(shí)習(xí)；教育管理
根據(jù)世界旅游組織預(yù)測(cè)：中國(guó)將在2020年成為世界第一旅游接待大國(guó)和第四旅游輸出大國(guó)，屆時(shí)中國(guó)的旅游收入將占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的10%之多，并將成為名副其實(shí)的支柱產(chǎn)業(yè)。為此，我國(guó)旅游院校的培養(yǎng)目標(biāo)，就是為我國(guó)旅游業(yè)培養(yǎng)具有良好思想素質(zhì)、扎實(shí)理論基礎(chǔ)和豐富業(yè)務(wù)知識(shí)、較強(qiáng)業(yè)務(wù)技能、較高外語(yǔ)水平、身心健康的高等應(yīng)用型人才。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，院校安排適當(dāng)?shù)臅r(shí)間進(jìn)行教學(xué)實(shí)習(xí)是完全必要的。而科學(xué)化、規(guī)范化、制度化的實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)校、實(shí)習(xí)單位、尤其是實(shí)習(xí)生都具有重要的意義。
一、旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的內(nèi)涵及意義
酒店實(shí)習(xí)，是指按照專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃的總體要求，結(jié)合實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)生自身的實(shí)際情況，由設(shè)有旅游管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)校組織安排，也可以由實(shí)習(xí)生自主選擇在酒店的一些崗位上進(jìn)行見(jiàn)習(xí)和實(shí)習(xí)。
對(duì)于中、高職院校來(lái)說(shuō)，一方面通過(guò)對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中常出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析與總結(jié)，可以歸納出教學(xué)環(huán)節(jié)中的缺陷與不足，從而提高教學(xué)效果，另一方面，學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)也充分體現(xiàn)了學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量和特色，能密切校企關(guān)系，實(shí)施以市場(chǎng)為需求的辦學(xué)宗旨，走“產(chǎn)學(xué)研”一體化道路的必然選擇。對(duì)于酒店面言，利用實(shí)習(xí)生資源第一可以降低管理成本費(fèi)用。第二可以促進(jìn)管理水平的提高。第三可以充實(shí)酒店的人力資源庫(kù)。對(duì)學(xué)生本身來(lái)說(shuō)，酒店實(shí)習(xí)第一可以促進(jìn)學(xué)生技能及管理理論的學(xué)習(xí)與鞏固，提高理論聯(lián)系實(shí)際水平。第二可以促進(jìn)教學(xué)與育人工作，培養(yǎng)并使學(xué)生掌握良好的職業(yè)道德。
二、旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題
（一）實(shí)習(xí)生的心理問(wèn)題
一般在準(zhǔn)備階段，實(shí)習(xí)生的心理容易產(chǎn)生波動(dòng)，會(huì)在一開(kāi)始就對(duì)實(shí)習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒。酒店以盈利為最終目的，在分崗前會(huì)根據(jù)每個(gè)實(shí)習(xí)生的外貌、身高等外在條件將實(shí)習(xí)生分配給餐飲、客房等有一定區(qū)別的崗位。這種分崗使得實(shí)習(xí)生間外形差距更突出，實(shí)習(xí)生覺(jué)得不公平，進(jìn)而產(chǎn)生失落感影響正常工作。
熟悉流程階段是指實(shí)習(xí)生從開(kāi)始被分配單獨(dú)的工作并獨(dú)立完成工作到通知實(shí)習(xí)結(jié)束前，這個(gè)過(guò)程實(shí)習(xí)生容易產(chǎn)生浮躁情緒。工作流程逐步熟悉以后，實(shí)習(xí)生們會(huì)發(fā)現(xiàn)酒店服務(wù)工作無(wú)非就是一種機(jī)械的、枯燥無(wú)味的、高強(qiáng)度的體力勞動(dòng)，專(zhuān)業(yè)知識(shí)大多用不上，隨著實(shí)習(xí)的進(jìn)一步深入，實(shí)習(xí)生的工作熱情和工作責(zé)任心都會(huì)受到影響。
結(jié)束階段是指實(shí)習(xí)即將結(jié)束，這個(gè)階段實(shí)習(xí)生對(duì)社會(huì)認(rèn)識(shí)更加深一步，對(duì)金錢(qián)的觀念也發(fā)生一定程度改變，許多實(shí)習(xí)生會(huì)覺(jué)得其勞動(dòng)付出與實(shí)際報(bào)酬不對(duì)等。
（二）實(shí)習(xí)基地選擇問(wèn)題
旅管專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)不是一項(xiàng)短期行為，實(shí)習(xí)基地選擇的意義不言而喻。實(shí)習(xí)酒店如難以落實(shí)、實(shí)習(xí)基地難以穩(wěn)定或落實(shí)穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地并不理想，或把實(shí)習(xí)生僅等同于廉價(jià)勞動(dòng)力來(lái)“靈活”使用，這與學(xué)校制定實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)的初衷與目標(biāo)意義將完全相反，選擇這種實(shí)習(xí)基地勢(shì)必會(huì)影響到整個(gè)實(shí)習(xí)效果，對(duì)企業(yè)、對(duì)學(xué)校、對(duì)實(shí)習(xí)生都會(huì)產(chǎn)生非常不利的影響。
（三）實(shí)習(xí)管理制度問(wèn)題
近幾年來(lái)，許多專(zhuān)家學(xué)者對(duì)實(shí)習(xí)管理制度方面的內(nèi)容先后開(kāi)展了一些研究。例如，桂林旅游高等專(zhuān)科學(xué)校的幾位學(xué)者在分析中制定了相應(yīng)的實(shí)習(xí)考核目標(biāo)和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，并設(shè)計(jì)了如下表格（如下）。
這個(gè)考核量表對(duì)完善實(shí)習(xí)管理制度起到了一定的補(bǔ)充作用，但這樣的表格仍然顯得比較簡(jiǎn)單，仍存在著許多不足，是酒店實(shí)習(xí)管理制度中急待解決的問(wèn)題。
三、相關(guān)對(duì)策
（一）解決實(shí)習(xí)生心理問(wèn)題的相關(guān)對(duì)策
1．開(kāi)好實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)，讓實(shí)習(xí)生做好充分的心理準(zhǔn)備
在實(shí)習(xí)動(dòng)員工作中，一方面盡可能詳細(xì)的介紹實(shí)習(xí)單位情況、相關(guān)實(shí)習(xí)協(xié)議、實(shí)習(xí)的權(quán)利和義務(wù)，解答實(shí)習(xí)生的疑問(wèn)，使實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)的相關(guān)情況有所了解，幫助他們樹(shù)立自信心，理性的面對(duì)實(shí)習(xí)，做好思想上的準(zhǔn)備。另一方面，要強(qiáng)調(diào)酒店實(shí)習(xí)對(duì)實(shí)習(xí)生就業(yè)的重要意義，明確實(shí)習(xí)的目的，調(diào)整好心態(tài)，給自己一個(gè)正確的定位，同時(shí)教育實(shí)習(xí)生做好角色的轉(zhuǎn)換，讓其明確到酒店上崗后，實(shí)習(xí)生身份即轉(zhuǎn)換為酒店員工身份，在客人面前代表酒店是主人，在酒店各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及員工面前是一個(gè)必須肩負(fù)起員工責(zé)任和義務(wù)的成熟員工，以盡快地適應(yīng)酒店工作。
2．實(shí)習(xí)生要學(xué)會(huì)正確處理好內(nèi)部與外部人際關(guān)系
為了克服不利心理因素造成的影響，實(shí)習(xí)生自身應(yīng)樹(shù)立全局觀，克服自私狹隘等心理，對(duì)酒店員工與領(lǐng)導(dǎo)要以誠(chéng)相待，多干活少說(shuō)話，工作中不偷懶，給人留下誠(chéng)實(shí)可信的印象，冷靜處理問(wèn)題不與他人發(fā)生沖突。擺正實(shí)習(xí)的心態(tài)，不要患得患失因小失大，要學(xué)會(huì)忍耐，學(xué)習(xí)別人之長(zhǎng)，努力改正自己不足，讓“批評(píng)責(zé)難”退卻，讓“互相責(zé)難”出局，讓“懷疑嫉妒”靠邊，創(chuàng)造一個(gè)和諧的內(nèi)部環(huán)境。學(xué)習(xí)處理好外部關(guān)系即處理好服務(wù)對(duì)象與其他部門(mén)關(guān)系，實(shí)習(xí)生應(yīng)融入實(shí)習(xí)酒店氛圍中，將自己看成是其中一員，重視給賓客的第一印象。
3．企業(yè)實(shí)行“匹配式”管理
酒店的實(shí)習(xí)生來(lái)自不同的院校，年齡層次、理論知識(shí)和技能構(gòu)架不同，實(shí)習(xí)目的也各有不同。如酒店忽視實(shí)習(xí)生不同教育水平和年齡結(jié)構(gòu)而不分層次進(jìn)行管理，只會(huì)壓抑大實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)心理進(jìn)而導(dǎo)致其產(chǎn)生對(duì)酒店管理和酒店行業(yè)的反感情緒。因此酒店有必要做好實(shí)習(xí)生“匹配式”分配與管理，即根據(jù)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)制定針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃和實(shí)習(xí)安排，同時(shí)也要配合校方做好實(shí)習(xí)生的心理管理。
（二）實(shí)習(xí)基地選擇相關(guān)對(duì)策
1．實(shí)習(xí)基地的選擇應(yīng)該具備相應(yīng)的條件
（1）管理正規(guī)嚴(yán)格，具有較高的檔次
選擇檔次較高、管理較好的企業(yè)，更易加深實(shí)習(xí)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的理解。盡量選擇三星級(jí)以上的酒店，便于高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，使實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中能得到更好的鍛煉。
（2）客源較充足、穩(wěn)定
選擇在客源充足穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地，實(shí)習(xí)生在繁忙的接待工作中，更易了解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理狀況，更好的學(xué)習(xí)掌握服務(wù)技能，提高自己的應(yīng)變能力。
（3）愿意支付合理的費(fèi)用及有相應(yīng)合理的福利政策
在實(shí)習(xí)過(guò)程中，實(shí)習(xí)生很多時(shí)候?qū)嶋H上是承擔(dān)了與企業(yè)員工同樣的工作，如果沒(méi)有報(bào)酬或報(bào)酬過(guò)低，都會(huì)影響其工作積極性，從而不利于工作與學(xué)習(xí)。酒店為實(shí)習(xí)生提供合理的福利待遇，可以使實(shí)習(xí)生們更容易獲得工作的快樂(lè)感和滿意感，為酒店節(jié)約大量的經(jīng)營(yíng)成本，減少酒店由于實(shí)習(xí)生帶有不良情緒而影響工作的機(jī)會(huì)成本，也減少了酒店由于實(shí)習(xí)室對(duì)工作環(huán)境不滿而流失造成的重新招聘人員的交易成本，同時(shí)這也是酒店人性化管理最為深刻的體現(xiàn)之一。
2．學(xué)校應(yīng)與實(shí)習(xí)酒店簽訂相應(yīng)的勞動(dòng)合同
為了避免這些不確定因素所帶來(lái)的不利影響，校企雙方應(yīng)簽定相應(yīng)的勞動(dòng)合同。勞動(dòng)合同內(nèi)容應(yīng)包括實(shí)習(xí)的時(shí)間、實(shí)習(xí)津貼、雙方權(quán)利與義務(wù)等必要條款，雙方應(yīng)以合同為依據(jù)，把實(shí)習(xí)工作作為一種合作信譽(yù)。當(dāng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況變更或其他因素影響到實(shí)習(xí)安排時(shí)，仍能夠堅(jiān)持履行合同責(zé)任。
3．轉(zhuǎn)變尋找實(shí)習(xí)基地理念，尋求雙方共同合作基礎(chǔ)
實(shí)習(xí)單位難以落實(shí)，實(shí)習(xí)基地難以穩(wěn)定是目前各高校普遍遇到的問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)題的原因就在于企業(yè)是以盈利為目的的，他們害怕這些剛剛踏上社會(huì)沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的實(shí)習(xí)生會(huì)給他們的企業(yè)帶來(lái)麻煩。其實(shí)校企雙方還是有許多合作基礎(chǔ)的。企業(yè)經(jīng)營(yíng)有旺淡之分，工作有忙閑之別，這表明企業(yè)人力資源需求也有緩急之時(shí)，這就為校企在實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)上的合作提供了可能性。
（三）實(shí)習(xí)制度相關(guān)對(duì)策研究
1．修訂酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)綱
實(shí)綱的設(shè)計(jì)應(yīng)從全局觀點(diǎn)出發(fā)，綜合考慮學(xué)校、酒店及實(shí)習(xí)生三方面的不同特征。大綱應(yīng)以學(xué)校教學(xué)目標(biāo)為總方針，以實(shí)習(xí)生為核心，兼顧實(shí)習(xí)單位的特點(diǎn)，詳盡清晰而明確的規(guī)定實(shí)習(xí)的相關(guān)事宜，清晰明確的實(shí)綱對(duì)實(shí)習(xí)管理制度的完善將起到非常重要的作用。
2．健全考核評(píng)定制度
根據(jù)每次實(shí)習(xí)目標(biāo)，個(gè)性化制定考核項(xiàng)目，實(shí)施實(shí)習(xí)達(dá)標(biāo)管理。
3．學(xué)校的評(píng)定制度應(yīng)與酒店相應(yīng)評(píng)估制度銜接
一般的，酒店都會(huì)設(shè)立實(shí)習(xí)院校檔案記錄或保存各校的實(shí)習(xí)生管理與評(píng)估制度、實(shí)習(xí)生手冊(cè)樣本、實(shí)習(xí)生表現(xiàn)總體情況等，實(shí)習(xí)結(jié)束后，實(shí)習(xí)酒店會(huì)表?yè)P(yáng)優(yōu)秀實(shí)習(xí)生并把每位實(shí)習(xí)生的工作表現(xiàn)記入檔案和學(xué)校的實(shí)習(xí)生手冊(cè)，學(xué)?？梢源藶橐罁?jù)，結(jié)合實(shí)習(xí)生的在校表現(xiàn)給出公平恰當(dāng)?shù)膶?shí)習(xí)成績(jī)，從而進(jìn)一步完善實(shí)習(xí)管理制度。
4．配備專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)老師
教師準(zhǔn)確、及時(shí)地指導(dǎo)，除了表現(xiàn)在清楚的布置實(shí)習(xí)任務(wù)，恰當(dāng)?shù)姆峙鋵?shí)習(xí)單位及安排實(shí)習(xí)崗位外，最重要的是做好實(shí)習(xí)過(guò)程中的指導(dǎo)。具體來(lái)說(shuō)，就是要及時(shí)了解實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)和思想情況，及時(shí)幫助實(shí)習(xí)生解決業(yè)務(wù)上的各種問(wèn)題，指導(dǎo)實(shí)習(xí)生利用接觸實(shí)際的好機(jī)會(huì)深入研究問(wèn)題等。同時(shí)，要幫實(shí)習(xí)生盡量解決困難，教會(huì)他們自我保護(hù)的措施，幫助同學(xué)門(mén)順利度過(guò)疲勞關(guān)，這樣他們就能一直保持很高的實(shí)習(xí)積極性。超級(jí)秘書(shū)網(wǎng)
四、結(jié)語(yǔ)
總之，旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)在整個(gè)旅游管理業(yè)中起著非常重要的作用，無(wú)論是對(duì)實(shí)習(xí)生、學(xué)校還是對(duì)酒店企業(yè)來(lái)說(shuō)都有著非常重要的意義。只有加強(qiáng)學(xué)校的教育和實(shí)習(xí)期間的管理，密切學(xué)校和酒店以及實(shí)習(xí)生的聯(lián)系，及時(shí)處理實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)的各種問(wèn)題，不斷完善實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，才能使實(shí)習(xí)工作順利完成，才能提高旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平，才能為酒店輸送合格的高技能實(shí)用型的專(zhuān)業(yè)人才。
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關(guān)鍵詞：酒店管理；教學(xué)性實(shí)習(xí)；調(diào)查分析
作者簡(jiǎn)介：張曉麗（1973-），女，河南商丘人，漯河食品職業(yè)學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理系。（河南漯河462300）
中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1007-0079（2012）07-0087-02
高職院校的教育目標(biāo)是培養(yǎng)高技能型人才，要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)就必須加強(qiáng)教學(xué)性實(shí)習(xí)的開(kāi)展。酒店實(shí)習(xí)是酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中重要的環(huán)節(jié)，由于各方面的原因，酒店實(shí)習(xí)的效果并不理想，從而影響整個(gè)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)水平。因此，加強(qiáng)酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)模式的探索勢(shì)在必行。目前，酒店管理專(zhuān)業(yè)的校外實(shí)習(xí)是面向地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、以校企互惠雙贏為出發(fā)點(diǎn)來(lái)安排的，常被安排在最后一個(gè)學(xué)年，時(shí)限多為1學(xué)年。學(xué)生通過(guò)在酒店的實(shí)習(xí)工作，檢驗(yàn)在校學(xué)習(xí)的成果，發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)中的不足。但是由于實(shí)習(xí)期已經(jīng)是最后一個(gè)學(xué)年，即使是發(fā)現(xiàn)了不足，找到了需要提高的地方，學(xué)生也已經(jīng)沒(méi)有機(jī)會(huì)通過(guò)在校學(xué)習(xí)來(lái)彌補(bǔ)和提高了。針對(duì)以上情況，漯河食品職業(yè)學(xué)院提出了“1+1”酒店實(shí)習(xí)模式。
一、“1+1”酒店實(shí)習(xí)模式的內(nèi)涵
“1+1”酒店實(shí)習(xí)模式是指學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)由2個(gè)學(xué)期組成，即“l(fā)”個(gè)學(xué)期的教學(xué)性實(shí)習(xí)和“l(fā)”個(gè)學(xué)期的就業(yè)性實(shí)習(xí)。其中教學(xué)性實(shí)習(xí)安排在第三或第四學(xué)期，這一階段的實(shí)習(xí)主要使學(xué)生對(duì)酒店環(huán)境及工作崗位有深入的認(rèn)識(shí)，掌握一定的操作技能，在真實(shí)的工作崗位上發(fā)現(xiàn)自己的不足，以利于他們返回學(xué)校后進(jìn)行有針對(duì)性的彌補(bǔ)；就業(yè)性實(shí)習(xí)安排在第六學(xué)期，即最后一個(gè)學(xué)期，這一階段的實(shí)習(xí)主要是強(qiáng)化學(xué)生的技能訓(xùn)練和對(duì)企業(yè)文化的深入了解，為學(xué)生的就業(yè)做準(zhǔn)備。本文主要介紹對(duì)教學(xué)性實(shí)習(xí)的調(diào)查與分析。
二、“ 1+1”酒店實(shí)習(xí)模式下教學(xué)性實(shí)習(xí)的意義
1.有利于學(xué)生發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)中的不足，開(kāi)展有針對(duì)性的學(xué)習(xí)
傳統(tǒng)的“學(xué)習(xí)―實(shí)習(xí)―就業(yè)”的人才培養(yǎng)過(guò)程使學(xué)生在實(shí)習(xí)中即使發(fā)現(xiàn)了不足，也沒(méi)有機(jī)會(huì)通過(guò)在校學(xué)習(xí)進(jìn)行彌補(bǔ)和提高。而“1+1”酒店實(shí)習(xí)模式使人才培養(yǎng)過(guò)程變成了“學(xué)習(xí)―實(shí)習(xí)―再學(xué)習(xí)―就業(yè)”，學(xué)生在教學(xué)性實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)不足后，還有機(jī)會(huì)回到學(xué)校進(jìn)行有針對(duì)性的學(xué)習(xí)。這樣做使學(xué)生有了更加明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，既利于下學(xué)期的教學(xué)，又利于再次實(shí)習(xí)的順利開(kāi)展。
2.有利于學(xué)生正確認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)，提高就業(yè)穩(wěn)定率
教學(xué)性實(shí)習(xí)是學(xué)生在這個(gè)行業(yè)里試水，在真實(shí)而不是仿真的實(shí)操室中切身體會(huì)行業(yè)氛圍和企業(yè)文化，能夠使學(xué)生對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)更加深入。同事和客人不再是書(shū)本中虛擬的角色，贊揚(yáng)和批評(píng)鮮活地出現(xiàn)在工作中，上班和加班成了真實(shí)的事情。通過(guò)這一個(gè)學(xué)期的實(shí)習(xí)，學(xué)生能夠切實(shí)感受到酒店工作的辛苦和壓力，這將幫助他們更加理性地選擇就業(yè)單位，為提高就業(yè)穩(wěn)定率奠定了基礎(chǔ)。
3.有利于學(xué)生及早明確發(fā)展方向
通過(guò)一個(gè)學(xué)期的教學(xué)性實(shí)習(xí)，學(xué)生加深了對(duì)酒店工作的認(rèn)識(shí)，對(duì)自己是否適合在酒店行業(yè)發(fā)展有了一個(gè)基本的判斷。有的學(xué)生會(huì)繼續(xù)選擇在酒店工作，教學(xué)性實(shí)習(xí)更加堅(jiān)定了他們?cè)诰频晷袠I(yè)發(fā)展的決心；有的學(xué)生則打算選擇在其他行業(yè)就業(yè)，教學(xué)性實(shí)習(xí)使他們?cè)缱鰷?zhǔn)備，及早調(diào)整就業(yè)思路，尋找適合自己的崗位。
4.有利于酒店、學(xué)校、學(xué)生實(shí)現(xiàn)多方共贏
對(duì)酒店而言，使用實(shí)習(xí)生緩解了酒店的用工壓力，降低了用人成本，為行業(yè)培養(yǎng)了后繼力量；對(duì)學(xué)校而言，酒店是真實(shí)而優(yōu)良的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地；對(duì)學(xué)生而言，酒店實(shí)習(xí)一般為帶薪實(shí)習(xí)，在一定程度上減輕了學(xué)生家庭的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。
三、“ 1+1”酒店實(shí)習(xí)模式下教學(xué)性實(shí)習(xí)的調(diào)查與分析
為加強(qiáng)教學(xué)性實(shí)習(xí)的有效性，培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店專(zhuān)業(yè)人才，以漯河食品職業(yè)學(xué)院為例，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的模式來(lái)分析酒店教學(xué)性實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的種種問(wèn)題，并積極尋找對(duì)策，幫助完善和優(yōu)化酒店教學(xué)性實(shí)習(xí)的不足。由于問(wèn)卷調(diào)查能夠比較客觀全面地反映出實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題，在實(shí)習(xí)前、實(shí)習(xí)中和實(shí)習(xí)后分別設(shè)計(jì)了三份有針對(duì)性的問(wèn)卷。此次調(diào)查，在漯河食品職業(yè)學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理系2008級(jí)酒店管理專(zhuān)業(yè)11個(gè)班隨機(jī)抽取了80名學(xué)生作為調(diào)查對(duì)象，共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷240份，實(shí)際收回240份，回收率為100%。調(diào)查分實(shí)習(xí)前、實(shí)習(xí)中、實(shí)習(xí)后三個(gè)階段進(jìn)行，調(diào)查問(wèn)卷內(nèi)容涉及實(shí)習(xí)前對(duì)于實(shí)習(xí)準(zhǔn)備的認(rèn)知，實(shí)習(xí)中對(duì)于在崗學(xué)習(xí)的認(rèn)知、實(shí)習(xí)后對(duì)于后期學(xué)習(xí)及就業(yè)的認(rèn)知等方面的問(wèn)題，旨在對(duì)教學(xué)性實(shí)習(xí)的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行實(shí)證研究，探討如何在教學(xué)實(shí)習(xí)前開(kāi)展準(zhǔn)備工作、實(shí)習(xí)中開(kāi)展指導(dǎo)工作、實(shí)習(xí)后做好總結(jié)工作。
1.實(shí)習(xí)前的調(diào)查（見(jiàn)表1）
（1）對(duì)實(shí)習(xí)意義及實(shí)習(xí)安排的調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生大多能夠認(rèn)識(shí)到酒店實(shí)習(xí)的重要性和積極作用，認(rèn)為實(shí)習(xí)有必要的占到95%，只有5%的學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的意義認(rèn)識(shí)不清。80%的學(xué)生能夠自覺(jué)自愿地接受學(xué)校的酒店實(shí)習(xí)安排，但是仍有20%的學(xué)生不愿意接受。對(duì)于教學(xué)性實(shí)習(xí)來(lái)說(shuō)，學(xué)校是從有利于教學(xué)的角度出發(fā)來(lái)安排實(shí)習(xí)酒店的，具有明確的目的性，因此要引導(dǎo)學(xué)生正確看待、樂(lè)意接受教學(xué)性實(shí)習(xí)。
（2）對(duì)實(shí)習(xí)單位及自身技能的認(rèn)知。調(diào)查顯示，85%的學(xué)生認(rèn)為自己對(duì)實(shí)習(xí)單位不甚了解，說(shuō)明學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)酒店缺乏整體、理性認(rèn)識(shí)，學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)單位的宣傳與推介工作有待加強(qiáng)。雖然通過(guò)在校專(zhuān)業(yè)理論及專(zhuān)業(yè)技能的學(xué)習(xí)掌握了基本的操作方法，但學(xué)生擔(dān)心自己在校的實(shí)訓(xùn)課與實(shí)際崗位中的操作要求有出入，仍然覺(jué)得崗位培訓(xùn)十分必要。
2.實(shí)習(xí)中的調(diào)查（見(jiàn)表2）
（1）學(xué)生對(duì)目前崗位的滿意程度及崗前培訓(xùn)的調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，有高達(dá)32%的學(xué)生對(duì)崗位不滿意。找出學(xué)生不滿意的原因，提高滿意度是亟待解決的問(wèn)題。關(guān)于崗前培訓(xùn)，實(shí)習(xí)之前92%的學(xué)生認(rèn)為有必要，實(shí)習(xí)過(guò)程中卻只有56%的學(xué)生認(rèn)為對(duì)自己的幫助很大，說(shuō)明崗前培訓(xùn)工作有待改善。
（2）對(duì)指導(dǎo)老師作用的認(rèn)識(shí)。調(diào)查顯示，有89%的學(xué)生認(rèn)為指導(dǎo)老師是負(fù)責(zé)任的，有88%的學(xué)生認(rèn)為指導(dǎo)老師對(duì)自己的實(shí)習(xí)是起作用的，但是主要體現(xiàn)在非工作領(lǐng)域，表明學(xué)生實(shí)踐操作技能的學(xué)習(xí)是以酒店方教授為主的，另一方面也反映出學(xué)校指導(dǎo)教師在具體實(shí)踐工作上的欠缺。
3.實(shí)習(xí)后的調(diào)查（見(jiàn)表3）
（1）對(duì)教學(xué)性實(shí)習(xí)滿意程度的調(diào)查。有13%的學(xué)生對(duì)自己的實(shí)習(xí)不滿意，主要是由于學(xué)生初期對(duì)實(shí)習(xí)了解不深，充滿好奇和向往，期望值較高。一旦走上實(shí)習(xí)崗位，卻發(fā)現(xiàn)所學(xué)的知識(shí)在實(shí)際操作中很難運(yùn)用上，這時(shí)學(xué)生會(huì)產(chǎn)生巨大的“落差感”，很快冷卻了工作熱情。由此可見(jiàn)，實(shí)習(xí)前的前期準(zhǔn)備工作很重要。
（2）對(duì)本專(zhuān)業(yè)了解程度的影響。只有75%的回答是肯定的。對(duì)于這個(gè)結(jié)果，筆者不滿意。一方面說(shuō)明學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的深層理解仍舊欠缺，有相當(dāng)?shù)膶W(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)只是從事簡(jiǎn)單的服務(wù)勞動(dòng)，缺少專(zhuān)業(yè)認(rèn)知的深度；另一方面，學(xué)校和實(shí)習(xí)單位在對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)與實(shí)踐鍛煉的內(nèi)在聯(lián)系上仍需加大力度進(jìn)行引導(dǎo)和教育。
（3）對(duì)后期學(xué)習(xí)及就業(yè)的影響。98%的學(xué)生認(rèn)為教學(xué)性實(shí)習(xí)對(duì)自己后期的學(xué)習(xí)影響很大。在實(shí)習(xí)崗位上，學(xué)生發(fā)現(xiàn)了自身的不足，尤其是普通話、英語(yǔ)口語(yǔ)、禮貌用語(yǔ)等，多數(shù)學(xué)生表示，在今后的在校學(xué)習(xí)中會(huì)有針對(duì)性地調(diào)整自己的學(xué)習(xí)內(nèi)容，學(xué)習(xí)目標(biāo)更明確。有91%的學(xué)生認(rèn)為教學(xué)性實(shí)習(xí)對(duì)就業(yè)是有影響的，說(shuō)明教學(xué)性實(shí)習(xí)的影響對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)是普遍性的，因此要切實(shí)重視、抓好教學(xué)性實(shí)習(xí)工作。
通過(guò)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)“1+1”實(shí)習(xí)模式下教學(xué)性實(shí)習(xí)的調(diào)查與分析發(fā)現(xiàn)，只有加強(qiáng)酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)實(shí)習(xí)，認(rèn)真探索“工學(xué)結(jié)合、校企合作、教學(xué)做一體化”，才能培養(yǎng)出酒店行業(yè)急需的高素質(zhì)技能化的應(yīng)用型服務(wù)人才；只有加強(qiáng)理論教學(xué)，強(qiáng)化實(shí)習(xí)管理，密切學(xué)校和酒店的聯(lián)系，及時(shí)處理實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)的各種問(wèn)題，不斷完善實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，才能使實(shí)習(xí)工作順利完成。這也充分體現(xiàn)了高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才改革的思路，也是進(jìn)行“兩個(gè)底線”（理論教學(xué)底線+崗位技能底線）探索的必經(jīng)之路；教師要更進(jìn)一步地完善這種模式，培養(yǎng)出讓社會(huì)、企業(yè)、行業(yè)、家長(zhǎng)、學(xué)校等滿意的人才，以更好地服務(wù)我國(guó)酒店事業(yè)服務(wù)。
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