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導(dǎo)語：在酒店實(shí)訓(xùn)報(bào)告的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
一、學(xué)校出資建設(shè)，酒店自主經(jīng)營
百川花園酒店是山東旅游職業(yè)學(xué)院出資興建的四星級酒店，自2007年建成至今，酒店位于校園內(nèi)，占地面積4500平方米，建筑面積14400平方米，共有四層，整體呈“品”字型結(jié)構(gòu)。酒店擁有3個不同標(biāo)準(zhǔn)的會議室，可承接20-120人不等的各類會議培訓(xùn);酒店共有8個包間用以承接宴會，大廳可容納團(tuán)體就餐，咖啡廳可提供品種自助餐和西餐等料理服務(wù);酒店擁有各式客房近80套，除去標(biāo)準(zhǔn)房、大床房外，還有日式房、老年房、歐式風(fēng)格房、中式房、殘疾人房等，這些特色房都有相應(yīng)的設(shè)施配套。
百川花園酒店內(nèi)部常規(guī)部門設(shè)置與普通星級酒店并無差異，明顯的不同之處在于該酒店管理崗位和技術(shù)崗位是酒店員工，面向客人的一線服務(wù)人員全部是參與輪訓(xùn)的學(xué)生，同時酒店管理人員還要兼任學(xué)生實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)教師。酒店客房部、前廳、宴會部、咖啡廳和傳菜間保留核心管理人員，進(jìn)行常規(guī)工作的管理和督導(dǎo)，一線工作人員均為輪訓(xùn)的飯店系學(xué)生;在面點(diǎn)間和廚房同樣是酒店的正式員工在擔(dān)任日常工作，期間還有烹飪專業(yè)的學(xué)生在此輪訓(xùn)和學(xué)習(xí);酒店的收銀員、廚師、安保、電工等專業(yè)技術(shù)工種的任職人員是聘用員工。
考慮到酒店的經(jīng)濟(jì)運(yùn)營和功能定位，百川花園酒店的初始投資完全來自山東旅游職業(yè)學(xué)院，并委托山東百川對外交流有限公司以企業(yè)法人的形式進(jìn)行經(jīng)營管理。百川花園酒店承擔(dān)著兩項(xiàng)職能：其一，作為山東旅游職業(yè)學(xué)院的實(shí)訓(xùn)中心，除了要完成學(xué)校飯店系和烹飪系學(xué)生的實(shí)訓(xùn)任務(wù)外，還要完成相關(guān)課題研究、教學(xué)成果展示等;其二，獨(dú)立進(jìn)行對外經(jīng)營，需要完成酒店運(yùn)營的年度財(cái)務(wù)指標(biāo)等硬性條件。
二、精簡管理人員，學(xué)生輪流實(shí)訓(xùn)
為加強(qiáng)酒店經(jīng)營和學(xué)生實(shí)訓(xùn)工作的有機(jī)結(jié)合，尤其是為了確保提高學(xué)生的實(shí)訓(xùn)質(zhì)量，百川花園酒店結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)和實(shí)際工作需要，先后多次調(diào)整管理方案，其實(shí)訓(xùn)工作思路如下。
（一）多形式實(shí)施職業(yè)道德教育和行為規(guī)范養(yǎng)成
針對每輪參訓(xùn)的學(xué)生，培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店介紹、應(yīng)知應(yīng)會、儀容儀表、日常行為規(guī)范、服務(wù)流程、酒店規(guī)章制度、職業(yè)道德、安全常識、設(shè)備維護(hù)等內(nèi)容。根據(jù)學(xué)生心理特點(diǎn)，在每期實(shí)訓(xùn)過程中采用座談、調(diào)查、表彰等不同形式進(jìn)行，充分與學(xué)生溝通，使學(xué)生既能遵守酒店的制度，又能愉快融入酒店工作中。
（二）強(qiáng)化技能訓(xùn)練，提高業(yè)務(wù)水準(zhǔn)
學(xué)生實(shí)訓(xùn)主要集中在餐飲部、房務(wù)部和前廳，依據(jù)酒店管理專業(yè)細(xì)分和專業(yè)化發(fā)展趨勢，學(xué)生實(shí)訓(xùn)崗位逐步擴(kuò)展到營銷、總辦、人事、文秘、大堂副理等工作崗位。以餐飲部為例，酒店在提高學(xué)生操作技能方面非常具體，包括餐前準(zhǔn)備、上菜服務(wù)、餐中服務(wù)、結(jié)賬程序及餐后收尾工作等現(xiàn)場訓(xùn)練，以及托盤、斟酒、擺臺、餐巾折花等實(shí)際操作，利用工作之余安排學(xué)生參與酒水培訓(xùn)、廚房設(shè)備、菜品知識學(xué)習(xí)。房務(wù)部和前廳部等都有針對實(shí)習(xí)學(xué)生的具體的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和流程安排。
（三）規(guī)范實(shí)訓(xùn)流程，嚴(yán)明激勵機(jī)制
按照山東旅游職業(yè)學(xué)院的規(guī)定，實(shí)訓(xùn)是酒店管理專業(yè)學(xué)生的必修課。為配合學(xué)校安排和規(guī)范實(shí)訓(xùn)流程，酒店建立實(shí)訓(xùn)生在酒店實(shí)訓(xùn)期的考核檔案，每批實(shí)訓(xùn)生到酒店安排分崗，按崗位填寫學(xué)生信息登記表，復(fù)印下發(fā)各部門，原件在人事部門存檔，實(shí)習(xí)結(jié)束后各部門上交實(shí)訓(xùn)學(xué)生綜合測評表至總辦，由總辦匯總整理并交至學(xué)校各系部。
百川花園酒店各相關(guān)部門在每個實(shí)訓(xùn)周期的第四周安排學(xué)生進(jìn)行技能比賽，同時邀請專業(yè)課教師和酒店中層人員擔(dān)當(dāng)評委，現(xiàn)場評出名次。根據(jù)部門技能特點(diǎn)和理論考試選出優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，酒店在每個實(shí)訓(xùn)周期最后一天召開總結(jié)大會，根據(jù)實(shí)訓(xùn)測評結(jié)果，通常每班評選10名優(yōu)秀實(shí)習(xí)生。
三、經(jīng)營和實(shí)訓(xùn)有機(jī)融合，造就學(xué)院派特色酒店
百川花園酒店將學(xué)生實(shí)訓(xùn)融入到日常經(jīng)營活動中，這一模式逐漸規(guī)范化和流程化，實(shí)現(xiàn)了酒店經(jīng)營和學(xué)生實(shí)訓(xùn)的有機(jī)融合。對于酒店而言，要在競爭激烈的市場環(huán)境中生存，首先必須保證經(jīng)濟(jì)收益平衡，實(shí)際上百川花園酒店所處地理位置相對偏僻，這就導(dǎo)致經(jīng)營難度較大，僅是酒店的人力成本就會使其入不敷出，而結(jié)合學(xué)生實(shí)訓(xùn)的客觀事實(shí)恰是彌補(bǔ)高昂人力成本的有效途徑。酒店在校園內(nèi)成功持續(xù)經(jīng)營，并為學(xué)生實(shí)訓(xùn)提供了良好場所，尤其是逐漸規(guī)范的實(shí)訓(xùn)流程和考核方式，也提高了該專業(yè)學(xué)生的操作技能和水平，符合當(dāng)前旅游業(yè)對專業(yè)化人才需求的實(shí)際情況。
在目前競爭日趨激烈的酒店市場，百川花園酒店的學(xué)院派風(fēng)格逐漸顯現(xiàn)，高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量正成為酒店的突出優(yōu)勢。百川花園酒店秉承“學(xué)校是旅游行業(yè)理論的前沿陣地，酒店是實(shí)踐的前沿陣地”指導(dǎo)思想，借鑒行業(yè)先進(jìn)經(jīng)營、管理和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中能夠理論和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，有效提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。
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關(guān)鍵詞 高等職業(yè)教育 實(shí)訓(xùn)基地 酒店管理專業(yè)
隨著高等職業(yè)教育不斷地發(fā)展，提高高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量、形成湖北高等職業(yè)教育特色、打造職業(yè)教育品牌是湖北省高等職業(yè)教育近年來改革目標(biāo)。然而，部分高等職業(yè)院校在人才培養(yǎng)中職業(yè)教育特色不夠鮮明，出現(xiàn)了以下問題：畢業(yè)生動手能力不足、教育教學(xué)資源有限、實(shí)訓(xùn)基地使用率低下、實(shí)踐教學(xué)缺乏指導(dǎo)文件、實(shí)訓(xùn)基地管理無從下手等諸多問題。因此，高等職業(yè)教育要切實(shí)提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量就需要不斷推進(jìn)高等職業(yè)教育基礎(chǔ)能力和內(nèi)涵建設(shè)，如何建設(shè)職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地就成為問題焦點(diǎn)。
湖北省教育廳于2007年來臺了《省教育廳關(guān)于開展湖北省高等職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地項(xiàng)目建設(shè)的通知》，筆者主持了“湖北省高等職業(yè)教育酒店管理職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地”建設(shè)工作，截至2010年三年的建設(shè)通過了驗(yàn)收，被授予了“湖北省高等職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地”稱號，筆者以為實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)不僅是專業(yè)建設(shè)的重要基礎(chǔ)和保障，而且也推動專業(yè)發(fā)展，如何建設(shè)高等職業(yè)教育特色鮮明的實(shí)訓(xùn)基地就成為高等職業(yè)教育工作者要研究的重要課題。筆者將以武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)為例闡述高等職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)要點(diǎn)。
一、培養(yǎng)人才定位為實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)導(dǎo)向
要從專業(yè)人才定位著手建設(shè)好實(shí)訓(xùn)基地，以建設(shè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地為重點(diǎn)，注重先進(jìn)性、真實(shí)(仿真)性、實(shí)用性、經(jīng)濟(jì)性相結(jié)合。按照未來專業(yè)崗位(群)對基本技術(shù)技能的要求，確保學(xué)生在仿真環(huán)境中得到實(shí)際操作訓(xùn)練，確保學(xué)生了解本專業(yè)領(lǐng)域先進(jìn)的技術(shù)、工藝和掌握在實(shí)際操作中應(yīng)用的本領(lǐng)。
專業(yè)培養(yǎng)人才的定位是需要結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的，筆者調(diào)研部分院校培養(yǎng)高等職業(yè)教育人才定位，大致有三個方向，其對于實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)都有指導(dǎo)意義如下：就業(yè)型人才，培養(yǎng)一線服務(wù)高技能型人才，實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)應(yīng)突出認(rèn)知、仿真、技能、素質(zhì)教育功能；創(chuàng)業(yè)型人才，培養(yǎng)具有熟練的崗位技能、懂得經(jīng)營管理模式和掌握創(chuàng)業(yè)知識的創(chuàng)業(yè)型人才，實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)應(yīng)除了要突出認(rèn)知、仿真、技能、素質(zhì)，更要突出生產(chǎn)和經(jīng)營功能；在職培訓(xùn)，培訓(xùn)在職人才，發(fā)揮社會服務(wù)與輻射作用，實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)突出職業(yè)鑒定功能。
二、職業(yè)教育集團(tuán)為實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)平臺
目前，多數(shù)高等職業(yè)院校的校企合作多局限于個別企業(yè)，沒有形成職業(yè)教育集團(tuán)，筆者所在專業(yè)組建了湖北省旅游職業(yè)教育集團(tuán)，結(jié)合湖北省“鄂西北生態(tài)文化旅游圈”戰(zhàn)略與圈頭企業(yè)共建戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，與國際品牌酒店管理集團(tuán)、本土酒店集團(tuán)合作共謀專業(yè)發(fā)展思路，還與湖北省多家酒店專業(yè)合作共同商榷人才培養(yǎng)模式、探索實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)新模式。
職業(yè)教育集團(tuán)形成后形成了多所學(xué)院和多家企業(yè)協(xié)調(diào)高層次、合作內(nèi)容全方位、合作方式多樣化、合作機(jī)制長效性的合作關(guān)系。我專業(yè)成為合作集團(tuán)的培訓(xùn)中心，培養(yǎng)學(xué)生、培訓(xùn)在職員工；對于集團(tuán)的棘手技術(shù)問題共同研發(fā)；集團(tuán)旗下往往有湖北的單體企業(yè)，由旗下當(dāng)?shù)仄髽I(yè)提供實(shí)訓(xùn)基地；利用我校自主創(chuàng)業(yè)基地，培養(yǎng)一部分創(chuàng)業(yè)型人才；科研方面，企業(yè)技術(shù)問題是學(xué)?？蒲姓n題，專業(yè)教師和企業(yè)技術(shù)人員共同研究；集團(tuán)提供教師學(xué)習(xí)基地，每年不定期地培訓(xùn)教師，教師也不定期的到企業(yè)授課。最終，形成資源共享、優(yōu)勢互補(bǔ)、共同發(fā)展的格局，不斷創(chuàng)造互利雙贏、共同發(fā)展的格局。為此，職業(yè)教育集團(tuán)成立校企合作委員會包括了企業(yè)集團(tuán)負(fù)責(zé)人、典型企業(yè)代表、高技能一線代表、學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)骨干教師，定期就相關(guān)問題協(xié)商，對于行業(yè)人才培養(yǎng)與集團(tuán)發(fā)展的重大問題商榷，建立穩(wěn)定長效的聯(lián)絡(luò)機(jī)制，確定專門的聯(lián)絡(luò)人員是必要條件。
由于職業(yè)教育集團(tuán)組建，我專業(yè)深化了校企合作方式和人才培養(yǎng)模式，進(jìn)一步推動了實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，主要體現(xiàn)在以下方面。
1、效益性
許多專業(yè)負(fù)責(zé)人早就意識到實(shí)訓(xùn)基地的重要性，但由于學(xué)校資金短缺，對于實(shí)訓(xùn)基地投入就明顯不足，最終影響專業(yè)建設(shè)和發(fā)展。職業(yè)教育集團(tuán)內(nèi)學(xué)校和多家企業(yè)合作，企業(yè)成為實(shí)訓(xùn)基地籌措的主要來源，多渠道、多形式籌措實(shí)訓(xùn)基地資金，實(shí)行校企共同投資、互惠互利，提高了實(shí)訓(xùn)基地的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。
我專業(yè)建設(shè)的酒店專業(yè)博物館、模擬中餐廳、模擬客房，甚至旅游樓的標(biāo)識都由企業(yè)來投資，以酒店博物館為例：設(shè)計(jì)初期，確定實(shí)訓(xùn)室功能為素質(zhì)教育與參觀，整體策劃展位后，告知旅游企業(yè)自行投資建設(shè)，建成后用于新生入學(xué)教育、酒店在職^員培訓(xùn)等，學(xué)生通過參觀加深了對投資建設(shè)企業(yè)的形象，在職人員也了解到了不同企業(yè)的企業(yè)文化，取得了社會和經(jīng)濟(jì)效益。
2、互補(bǔ)性
傳統(tǒng)理解實(shí)訓(xùn)基地多局限于校內(nèi)，但隨著專業(yè)發(fā)展許多實(shí)訓(xùn)內(nèi)容在學(xué)校內(nèi)部無法完成，筆者認(rèn)為實(shí)訓(xùn)基地包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)校應(yīng)該充分發(fā)揮職業(yè)教育集團(tuán)優(yōu)勢，充分和職業(yè)教育集團(tuán)地方企業(yè)合作共建校外實(shí)訓(xùn)基地。我專業(yè)利用集團(tuán)下屬企業(yè)要求若干課程負(fù)責(zé)老師帶學(xué)生赴校外實(shí)訓(xùn)基地完成專業(yè)課程，在校外實(shí)訓(xùn)基地學(xué)習(xí)時企業(yè)方更方便的提供了行業(yè)教育，形成了企業(yè)和學(xué)校教師共同授課的模式，學(xué)生、教師、企業(yè)反饋良好。
3、共享性
職業(yè)教育集團(tuán)提供了學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)、政府共同合作的平臺，專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地可以在區(qū)域范圍內(nèi)面向各類職業(yè)院校、企業(yè)和社會開放，使其成為技能型緊缺人才的培養(yǎng)培訓(xùn)基地、農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移、就業(yè)與再就業(yè)培訓(xùn)的橋梁、校企合作的載體、工學(xué)結(jié)合的平臺。與企業(yè)合作建立的實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)成為企業(yè)的創(chuàng)新中心、培訓(xùn)中心，并使基地成為展示企業(yè)文化、介紹企業(yè)先進(jìn)設(shè)備、行業(yè)最新信息的窗口，成為企業(yè)技術(shù)改造和技術(shù)創(chuàng)新的場所。
我專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地每年負(fù)責(zé)和湖北省勞動保障廳共同舉辦高、中級飯店服務(wù)師資格證書考核，獲證率達(dá)95％以上，參與培訓(xùn)的人員有在校酒店專業(yè)學(xué)生、專業(yè)群學(xué)生、社會人員、酒店在職人員；職業(yè)教育集團(tuán)下面多家合作院校教師到我學(xué)院來學(xué)習(xí)，時間短的是一周，時間長的達(dá)半年，來培訓(xùn)教師都在我專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)完成培訓(xùn)任務(wù)，校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地已經(jīng)成為培養(yǎng)其他院校專業(yè)教師場所。
三、形成完善實(shí)踐教學(xué)體系
每個專業(yè)人才培養(yǎng)模式中對于課程體系的構(gòu)建都有清晰的認(rèn)識，但對于實(shí)踐教學(xué)學(xué)時分配不夠明確；有的人才培養(yǎng)模式中注重實(shí)訓(xùn)課程，但又缺乏獨(dú)立的體系，筆者在建設(shè)期間，專門研究實(shí)訓(xùn)課程，最終構(gòu)建了一套完善的實(shí)踐課程體系，讓專業(yè)實(shí)踐基地教學(xué)有章可循(見圖1)。
這里沒有提實(shí)訓(xùn)教學(xué)，而是實(shí)踐教學(xué)體系是因?yàn)樗ǎ盒?nèi)實(shí)訓(xùn)、校外實(shí)踐和校外實(shí)習(xí)三個層面內(nèi)容，高等職業(yè)教育應(yīng)該是以實(shí)踐性原則指導(dǎo)的教育，不應(yīng)該只是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。以酒店專業(yè)為例，按學(xué)生成長規(guī)律將其分為圖中十個方面內(nèi)容。
入學(xué)教育中的專業(yè)教育，除了傳統(tǒng)的軍訓(xùn)和輔導(dǎo)員老師講解外還應(yīng)包括：專業(yè)介紹會、學(xué)生實(shí)地參觀和人才培養(yǎng)模式介紹；校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地技能實(shí)操旨在提高學(xué)生技能；學(xué)生赴實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)；相關(guān)職業(yè)資格證書考核是和湖北省勞動保障廳共同舉辦高、中級飯店服務(wù)師資格證書考核；社會實(shí)踐環(huán)節(jié)可以提高學(xué)生在抽象理論的調(diào)研能力、數(shù)據(jù)分析和總結(jié)、寫作能力、匯報(bào)能力、溝通能力等；面試課程為學(xué)生職場就業(yè)提供幫助；酒店技能大賽提高學(xué)生專業(yè)技能；與職業(yè)教育集團(tuán)共同建立管理崗位實(shí)習(xí)機(jī)制，培養(yǎng)具有管理潛力的學(xué)生；開展豐富多彩職業(yè)素質(zhì)活動，如：酒店經(jīng)理講座、師生座談會、優(yōu)秀畢業(yè)生講座、系主任專題報(bào)告等；畢業(yè)論文設(shè)計(jì)訓(xùn)練學(xué)生思考問題能力。
四、開發(fā)實(shí)訓(xùn)課程教材
為培養(yǎng)有鮮明特色的高等職業(yè)人才，實(shí)訓(xùn)課程必須要有實(shí)訓(xùn)教材支撐，現(xiàn)在理論課程教材隨處可見，但是針對區(qū)域經(jīng)濟(jì)和學(xué)校具體情況的校本實(shí)訓(xùn)教材還比較少。學(xué)校實(shí)訓(xùn)課程教材開發(fā)要充分考慮行業(yè)的需求，在共同制定的人才培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，與集團(tuán)共同編寫了符合企業(yè)需求的實(shí)訓(xùn)課程教材，始終把實(shí)訓(xùn)課程教材建設(shè)作為校企合作的一項(xiàng)重要內(nèi)容，做到了教材的適用性和先進(jìn)性由酒店評價(jià)，教材的開發(fā)由專業(yè)技術(shù)人員、管理人員、人力資源部參與，建立教材建設(shè)的專題調(diào)研制度，列為專業(yè)建設(shè)的一項(xiàng)重要職責(zé)。
我專業(yè)要求酒店管理教師及時了解酒店的需求，包括酒店服務(wù)更新、酒店設(shè)備的變化、酒店電腦系統(tǒng)升級、酒店管理和操作更新等，堅(jiān)持以企業(yè)為主導(dǎo)共同開發(fā)實(shí)訓(xùn)教材，完成了《酒店實(shí)訓(xùn)綜合教程》，對實(shí)訓(xùn)課程提供了有利的支撐。
五、構(gòu)建切實(shí)可行的保障機(jī)制
實(shí)訓(xùn)基地管理體制中尚處于摸索階段，專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地管理機(jī)制多半停留在務(wù)虛層面，筆者參加了全國酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)經(jīng)驗(yàn)大會，目前就該專業(yè)中辦學(xué)歷史悠久的院校對于實(shí)訓(xùn)基地保障機(jī)制也還不夠完善，主要表現(xiàn)在：資金不到位、人員沒有保障、領(lǐng)導(dǎo)不夠重視等問題，這些著實(shí)令人擔(dān)憂，筆者仍以酒店專業(yè)為例說明實(shí)訓(xùn)基地管理。
1、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理文件
管理制度健全并執(zhí)行嚴(yán)格。對于課程體系中的入學(xué)教育、客房部運(yùn)行與管理、餐飲部運(yùn)行與管理、前廳部運(yùn)行與管理、酒水與調(diào)酒、形象設(shè)計(jì)、形體訓(xùn)練等課程全部要求在校訓(xùn)外實(shí)習(xí)基地完成。
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建立了實(shí)訓(xùn)管理中心，由專人負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)室的日常工作管理，管理文件包括：《實(shí)訓(xùn)進(jìn)程表》、《實(shí)訓(xùn)內(nèi)容表》、《下學(xué)期模擬功能室所需易耗物品采購單》、《實(shí)訓(xùn)日志》等內(nèi)容；校外實(shí)訓(xùn)基地管理文件有：《一體化教學(xué)實(shí)施方案》、《學(xué)生實(shí)訓(xùn)報(bào)告》、《酒店反饋信息》等。
2、校外實(shí)習(xí)基地管理教學(xué)管理文件
根據(jù)學(xué)生不斷變化的特點(diǎn)，我專業(yè)改版三次，最終編制了酒店管理專業(yè)《實(shí)習(xí)管理部門對應(yīng)運(yùn)作流程表》和《實(shí)習(xí)運(yùn)行流程圖》，讓學(xué)生清晰地認(rèn)識實(shí)習(xí)教學(xué)過程和實(shí)習(xí)教學(xué)如何運(yùn)行、同時有了流程表各個教學(xué)部門清晰自己的工作職責(zé)；為了確保學(xué)生實(shí)習(xí)無后顧之憂，設(shè)計(jì)如下文件制度以保障實(shí)習(xí)順利完成，有：《告家長書》讓學(xué)生家長支持實(shí)習(xí)工作，要求學(xué)生家長簽字，以了解學(xué)生一年實(shí)習(xí)安排；《實(shí)習(xí)生資格認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)》和《實(shí)習(xí)生資格認(rèn)證表》確定學(xué)生是否具備實(shí)習(xí)資格，由輔導(dǎo)員老師和相關(guān)教師填寫，學(xué)生簽字以確認(rèn)；《實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)前教育與培訓(xùn)》闡述了實(shí)習(xí)前學(xué)生應(yīng)該具備的素質(zhì)和技能方面的知識；為確保實(shí)習(xí)生在校外實(shí)習(xí)遵守學(xué)校和酒店相關(guān)規(guī)定，我們總結(jié)了若干實(shí)習(xí)生出現(xiàn)的問題制定了《實(shí)習(xí)生行為規(guī)范承諾書》；學(xué)生學(xué)習(xí)了酒店和學(xué)校規(guī)定后，提出實(shí)習(xí)的要求就要完成《實(shí)習(xí)申請表》；為了明確一年實(shí)習(xí)教學(xué)要求，制定了《實(shí)習(xí)基本內(nèi)容及要求》、《實(shí)習(xí)文件撰寫要求》和《實(shí)習(xí)成果及評分方法》。
3、組織和制度保障
【關(guān)鍵詞】高職酒店管理 能力層次 實(shí)踐教學(xué)體系 實(shí)施舉措
一、高職酒店管理專業(yè)構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系的意義
現(xiàn)代高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)具有與理論教學(xué)同等重要的地位和作用，既符合高職人才培養(yǎng)方案，又有利于提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生擇業(yè)。酒店管理專業(yè)是一個應(yīng)用性非常強(qiáng)的專業(yè)，不僅要為酒店各個部門和崗位培養(yǎng)服務(wù)人員和管理人才，還要為旅游行政單位和外事接待單位培養(yǎng)專業(yè)操作技能熟練、適應(yīng)面較廣的專業(yè)管理人才。作為高職院校的酒店管理教育，更要考慮酒店行業(yè)對管理層面人才的特殊需求。教育部在教高[2006]16號文件中明確指出：“要針對高等職業(yè)院校學(xué)生的特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的社會適應(yīng)性，教育學(xué)生樹立終身學(xué)習(xí)理念，提高學(xué)習(xí)能力，學(xué)會交流溝通和團(tuán)隊(duì)協(xié)作，提高學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力”。教育部的指導(dǎo)思想、酒店行業(yè)的發(fā)展和高職自身的特點(diǎn)，對高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)能力都提出了更高的要求。因此，構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系是很有意義的。
二、酒店管理專業(yè)能力層次分析
酒店管理專業(yè)能力層次實(shí)踐教學(xué)體系是針對酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才的素質(zhì)和能力要求，按照“基本技能層次、綜合應(yīng)用能力層、管理與創(chuàng)新能力層”三個層次來構(gòu)建的實(shí)踐教學(xué)體系。
（一）基礎(chǔ)技能層次
包含通識基礎(chǔ)課程的實(shí)訓(xùn)、專業(yè)認(rèn)識課程的實(shí)訓(xùn)。其中通識基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)主要使學(xué)生能夠掌握使用計(jì)算機(jī)的操作技能和外語（英語，日語等）的對話技能。專業(yè)認(rèn)識實(shí)訓(xùn)是通過組織學(xué)生參觀飯店的各個區(qū)域，使學(xué)生全面了解酒店業(yè)的行業(yè)構(gòu)成要素及其相互關(guān)聯(lián)度，初步了解酒店管理專業(yè)所涉及的操作、管理環(huán)節(jié)和系統(tǒng)，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)專業(yè)理論打下感性認(rèn)識基礎(chǔ)。
（二）綜合應(yīng)用能力層次
這主要包括了崗位能力課程的實(shí)訓(xùn)和綜合實(shí)習(xí)。崗位能力課程的實(shí)訓(xùn)主要是結(jié)合相關(guān)課程對學(xué)生的基本服務(wù)技能進(jìn)行訓(xùn)練，是為今后從事酒店服務(wù)和管理工作打基礎(chǔ)的，通常有：酒店服務(wù)禮儀訓(xùn)練、前廳技能訓(xùn)練、客房技能訓(xùn)練、餐飲技能訓(xùn)練、酒水茶藝技能培訓(xùn)等，這些項(xiàng)日通常在校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)中心完成。校內(nèi)的酒店實(shí)訓(xùn)中心可以分別設(shè)置禮儀訓(xùn)練室、前廳技能訓(xùn)練室、客房技能訓(xùn)練室、餐飲技能訓(xùn)練室、酒店管理仿真訓(xùn)練室。綜合實(shí)習(xí)是校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行，可以是長期或短期的。長期的可以是為期幾周甚至幾個月，在指定的酒店進(jìn)行系統(tǒng)的服務(wù)，比如寒暑假到酒店實(shí)習(xí)；短期的可以是幾天甚至幾小時，進(jìn)行某一方面的技能實(shí)訓(xùn)或者服務(wù)工作，比如外派服務(wù)、禮儀服務(wù)。
（三）管理實(shí)踐與創(chuàng)新能力層次
這主要包括第二課堂、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文等部分。第二課堂是根據(jù)教學(xué)活動需要，安排旅游企業(yè)的高層管理人員來校講課或者開展講座，有利于培養(yǎng)學(xué)生技能創(chuàng)新思維和競爭意識，并開拓眼界。畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文環(huán)節(jié)是按照培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置飯店各部門和各崗位實(shí)習(xí)，由酒店給學(xué)生安排實(shí)習(xí)崗位，學(xué)生在旅游企業(yè)進(jìn)行半年左右的頂崗實(shí)習(xí)，加強(qiáng)對酒店服務(wù)和的體驗(yàn)，將課堂上學(xué)到的理論只是綜合運(yùn)用到實(shí)踐中，鍛煉學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、溝通能力以及社會適應(yīng)能力，提升大學(xué)畢業(yè)生的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力，也為今后從事管理工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
三、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施舉措
酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)并沒有一個固定的模式，每個學(xué)校或者每個專業(yè)都有適合自己的一種教學(xué)方式。雖然我們教學(xué)的手段和方法可以不一樣，但目的都是培養(yǎng)符合社會主義高等教育需求的人才。因此，基于酒店管理專業(yè)的能力層次分析，可以通過如下一些舉措來踐行高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系。
（一）以提高教學(xué)質(zhì)量為途徑，為構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系提供“軟件”支持
要取得實(shí)踐教學(xué)的成功.需要不斷提高教學(xué)質(zhì)量，為構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系提供‘軟件”支持。
（1）明確人才培養(yǎng)模式。在辦學(xué)模式中應(yīng)該明確把過去的人才培養(yǎng)模式更新為實(shí)踐性人才培養(yǎng)模式，著力塑造學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神，制定和完善一系列規(guī)章制度，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)的制度保障。
（2）重新選擇符合要求的教材。在踐行更新后的實(shí)踐教學(xué)人才培養(yǎng)模式過程中，應(yīng)盡可能地選擇能緊密結(jié)合本專業(yè)特點(diǎn)、本校特點(diǎn)和當(dāng)今最新知識的教材，提供給學(xué)生最新的知識與技術(shù)。許多高?，F(xiàn)有部分教材趨于老化，知識內(nèi)容陳舊，跟不上時展的步伐。針對此情況，應(yīng)與時俱進(jìn)，在全校范圍內(nèi)選用優(yōu)秀教材、新編教材和經(jīng)典教材，特別是積極選用有利于提高學(xué)生實(shí)踐能力的教材，為順利推廣新的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力提供前提條件。
（3）“走出去”，增強(qiáng)感性認(rèn)識。“走出去”，是指個體師生深入酒店行業(yè)，參與旅游實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題，培養(yǎng)理論聯(lián)系實(shí)際的學(xué)風(fēng)和社會實(shí)踐能力。一般有以下幾種方式：參觀考察。對于所開設(shè)的課程，可以有組織學(xué)生針對性地進(jìn)行實(shí)地考察，如在講酒店經(jīng)營與管理課程時，帶領(lǐng)學(xué)生到規(guī)模較大、管理正規(guī)的旅游酒店去參觀，了解酒店企業(yè)各個部門的組織結(jié)構(gòu)、工作職責(zé)等情況，通過耳聞口睹，使學(xué)生對酒店企業(yè)的經(jīng)營和管理情況形成初步的認(rèn)識和了解，為該課程的后續(xù)實(shí)訓(xùn)活動的開展奠定良好的基礎(chǔ)；專項(xiàng)調(diào)查。各專業(yè)課程的教師各自就所講授的內(nèi)容制定出實(shí)踐項(xiàng)目和具體內(nèi)容，讓學(xué)生帶著明確的目的和具體的內(nèi)容參與各項(xiàng)實(shí)訓(xùn)。
（4）“請進(jìn)來”，拓寬專業(yè)視野?！罢堖M(jìn)來”，是指根據(jù)本專業(yè)的特點(diǎn)，邀請酒店行業(yè)一線的精英、經(jīng)理、專家來校作報(bào)告或講課，向?qū)W生們介紹業(yè)界及國內(nèi)和省市現(xiàn)今酒店業(yè)發(fā)展的狀況，介紹酒店企業(yè)在市場競爭中求發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，以及企業(yè)中青年員工的成長過程等，使學(xué)生懂得競爭之激烈，創(chuàng)業(yè)之艱辛，從而進(jìn)步提高學(xué)習(xí)的自覺性，努力培養(yǎng)自己的創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)新能力。尤其是新生入學(xué)教育時，可邀請酒店的總經(jīng)理對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)思想教育。對于一些實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，可以直接聘請酒店企業(yè)有經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)人員進(jìn)行部分課程的授課。
（二）以完善基礎(chǔ)設(shè)施為保障，為培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力提供“硬件”條件
開展實(shí)踐教學(xué)活動需要依托現(xiàn)實(shí)的客觀條件。因此，高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系應(yīng)堅(jiān)持以完善基礎(chǔ)設(shè)施為保障，整合利用各種資源，為學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)提供‘硬件”條件。主要表現(xiàn)為以下幾方面：
（1）建立優(yōu)良的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生提供良好的模擬實(shí)習(xí)環(huán)境。根據(jù)對國內(nèi)多所高職院校實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的探索，酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地一般可以分別建設(shè)酒店管理實(shí)訓(xùn)室和綜合實(shí)訓(xùn)室。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目主要包括以下幾方面：酒店餐飲、客房、前廳、酒水、茶食品營養(yǎng)配餐等服務(wù)實(shí)訓(xùn)：通過酒店餐飲、前廳和客房部基本服務(wù)技能的訓(xùn)練，使學(xué)生掌握酒店基層服務(wù)技能和方法，熟悉酒店服務(wù)的操作流程和基本管理方法；綜合技能實(shí)訓(xùn)：包括旅游信息管理系統(tǒng)的使用、計(jì)算機(jī)操作能力、美容化妝訓(xùn)練、形體訓(xùn)練、禮儀訓(xùn)練和社交人際關(guān)系等綜合技能訓(xùn)練。
（2）創(chuàng)設(shè)校外實(shí)習(xí)基地，校企結(jié)合，采用“訂單式”培養(yǎng)模式。創(chuàng)設(shè)并不斷發(fā)掘長期合作的校外實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生和酒店企業(yè)之間架起一座互動的平臺和共同發(fā)展的橋梁。一方面，學(xué)生精力充沛，可塑性較強(qiáng)，敢想敢干，校外實(shí)習(xí)基地能夠提供放飛理想和施展才華的場所。另一方面，學(xué)生猶如新鮮的血液，能夠給酒店企業(yè)帶來無限的生機(jī)和活力，為酒店企業(yè)的發(fā)展與改革提出一些合理化建議，這為酒店企業(yè)解決生產(chǎn)管理遇到的問題提供了條件，同時酒店企業(yè)也能從中發(fā)現(xiàn)可造之材。高職酒店專業(yè)應(yīng)與各大星級酒店合作辦學(xué)，采用“訂單式”培養(yǎng)模式，為各個旅游酒店企業(yè)培養(yǎng)和輸送符合其要求的人才。
四、酒店管理專業(yè)較好實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的措施保障
高職酒店管理專業(yè)的學(xué)科具有極強(qiáng)的應(yīng)用性，這決定了教學(xué)必須將實(shí)踐教學(xué)放在第一位。為較好地實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)效果。應(yīng)該做到以下兩點(diǎn)。
（一）建好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)環(huán)境的管理機(jī)構(gòu)
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)成功后，要設(shè)立專門的實(shí)訓(xùn)管理員，這個管理員絕不是單純的設(shè)備設(shè)施保管員，他必須負(fù)責(zé)科學(xué)管理每一個實(shí)訓(xùn)場所的正常使用。同時，各個學(xué)校還要有一定數(shù)量的功能齊全的實(shí)訓(xùn)教學(xué)師資隊(duì)伍。更重要的是有足夠的資金保障，使實(shí)訓(xùn)硬件設(shè)施設(shè)備都能跟上現(xiàn)代酒店企業(yè)的發(fā)展。
（二）加強(qiáng)旅游與酒店專業(yè)師資隊(duì)伍的建設(shè)
要搞好實(shí)踐教學(xué)必須有一支穩(wěn)定的、高水平的教師隊(duì)伍。學(xué)校可選派教師到國內(nèi)各大星級酒店、酒店管理機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)最先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。這樣既能提高教師的理論水平，又能鍛煉教師的實(shí)踐教學(xué)能力，從而保證學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的不斷更新，使教學(xué)取得良好的效果。
參考文獻(xiàn)：
關(guān)鍵詞：校企合作; 酒店管理; 專業(yè)建設(shè)
隨著國民經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人民生活質(zhì)量的逐步改善，我國的旅游酒店業(yè)表現(xiàn)出強(qiáng)有力的發(fā)展趨勢。據(jù)《2015年全國旅游工作會議工作報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2014年“國內(nèi)旅游約36億人次，增長10%；全年旅游總收入約為3.25萬億元，增長11%……在未來35年，我國將從大到強(qiáng)、從快到好，實(shí)現(xiàn)從初步小康型旅游大國到全面小康型旅游大國、再到初步富裕型旅游強(qiáng)國的新跨越?！甭糜螛I(yè)的迅猛發(fā)展必然帶動酒店業(yè)的飛速發(fā)展，也必然對旅游從業(yè)人員的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量提出更高的要求。那么，高職院校應(yīng)如何完善酒店管理專業(yè)建設(shè)，以培養(yǎng)市場需要的酒店管理人才呢？本文從以下幾個方面對酒店管理專業(yè)建設(shè)進(jìn)行探討。
一、校企合作制定人才培養(yǎng)模式與課程體系
酒店管理專業(yè)具有非常強(qiáng)的實(shí)踐性，必須同酒店企業(yè)開展深度合作，充分利用企業(yè)資源，了解酒店行業(yè)崗位需求，研究制定人才培養(yǎng)模式與課程體系，共同進(jìn)行酒店管理專業(yè)建設(shè)。
1.工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式。高星級酒店有著特殊的氛圍和環(huán)境，學(xué)校很難在校園中進(jìn)行百分百真實(shí)的模擬，而且有很多相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備也不可能完全達(dá)到高星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)。因此，最好的人才培養(yǎng)方式是將學(xué)生投入到酒店真實(shí)的環(huán)境中，以員工的身份從事相應(yīng)的工作崗位，擔(dān)任酒店的服務(wù)與管理工作，同時在酒店兼職教師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識學(xué)習(xí)，從而在學(xué)中做，在做中學(xué)，達(dá)到做學(xué)合一，這就是工學(xué)交替。工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式在實(shí)施時可以考慮酒店行業(yè)季節(jié)性的特點(diǎn)，采用長短結(jié)合的方式，靈活地實(shí)施教學(xué)管理，安排各學(xué)期的教學(xué)時間。如旅游淡季時可安排學(xué)生進(jìn)行短期的酒店參觀、技能實(shí)訓(xùn)等活動，使學(xué)生了解和體驗(yàn)酒店企業(yè)各崗位工作流程，掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)良好的職業(yè)情感與職業(yè)素養(yǎng)；旅游旺季時安排頂崗實(shí)習(xí)，可長達(dá)6個月以上，通?？砂才旁诘谌龑W(xué)期或第五學(xué)期，使學(xué)生作為職業(yè)人完全投入到酒店的工作環(huán)境中，在實(shí)際操作中學(xué)習(xí)專業(yè)技能。這樣，使實(shí)踐時間和學(xué)習(xí)時間相互融合，課程學(xué)習(xí)和專業(yè)實(shí)訓(xùn)相互銜接，從而有效提升學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，使人才培養(yǎng)規(guī)格最大限度地符合酒店企業(yè)的崗位需求。
2.構(gòu)建以職業(yè)能力發(fā)展為導(dǎo)向的課程體系。酒店管理專業(yè)課程體系的構(gòu)建不應(yīng)僅僅由專業(yè)教師進(jìn)行，而應(yīng)由專業(yè)教師和酒店企業(yè)的技術(shù)專家和一線技術(shù)人員組成專業(yè)課程開發(fā)設(shè)計(jì)小組，根據(jù)學(xué)生就業(yè)崗位群所需的職業(yè)能力，結(jié)合酒店企業(yè)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過詳細(xì)深入地研討論證，構(gòu)建專業(yè)課程體系。酒店管理專業(yè)課程體系應(yīng)由三部分組成。一是公共基礎(chǔ)課及職業(yè)素養(yǎng)教育課程，主要有英語、商務(wù)辦公技術(shù)、應(yīng)用寫作、形體訓(xùn)練、素質(zhì)拓展訓(xùn)練等課程。通過這部分課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的英語交流、電腦操作等能力，使之具備良好的職業(yè)形象和職業(yè)素養(yǎng)。二是專業(yè)必修課程部分，主要有酒店管理概論、前廳與客房管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店服務(wù)禮儀、酒店服務(wù)心理學(xué)、經(jīng)濟(jì)法、酒店財(cái)務(wù)管理等課程。通過這部分課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握酒店管理專業(yè)的核心知識和技能，具備一定的酒店?duì)I銷能力和管理的實(shí)戰(zhàn)能力。三是專業(yè)拓展課程部分，主要有食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、中外民俗、酒水與調(diào)酒、宴會設(shè)計(jì)與運(yùn)作、酒店企業(yè)文化、茶藝等課程。通過這部分課程的學(xué)習(xí)，拓寬學(xué)生的專業(yè)知識面，全面培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，提升學(xué)生的創(chuàng)新思維以及分析問題、處理問題的能力。
二、校企合作進(jìn)行師資隊(duì)伍建設(shè)
良好的專業(yè)建設(shè)離不開一個優(yōu)秀的師資團(tuán)隊(duì)。高職教育的特點(diǎn)決定了酒店管理專業(yè)的教師除了要有較強(qiáng)的理論水平，還要有較強(qiáng)的專業(yè)技能，成為雙師型的教師。但是，實(shí)際上目前高職院校的許多教師是走出大學(xué)校園后，直接登上高職院校的講臺，并沒有從事過酒店的相關(guān)工作，不具備酒店管理專業(yè)必須的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和職業(yè)技能。而且由于較重的教學(xué)任務(wù)、職稱評審對科研課題的要求，以及學(xué)校對于雙師型教師缺乏激勵等原因，大多數(shù)教師對到酒店企業(yè)第一線進(jìn)行鍛煉和提高缺乏積極性。這就導(dǎo)致了教師隊(duì)伍中雙師型教師比例較低的現(xiàn)狀。高職院校應(yīng)從以下幾個方面著手利用校企合作的優(yōu)勢打造雙師型教師團(tuán)隊(duì)。
1.要為專業(yè)教師多提供掛職鍛煉的機(jī)會。高職院校要與酒店企業(yè)成為長期的合作伙伴，為酒店管理專業(yè)教師多創(chuàng)造到酒店企業(yè)第一線進(jìn)行掛職鍛煉和專業(yè)培訓(xùn)的機(jī)會。同時，對雙師型教師建立激勵機(jī)制，把教師工資、獎金、福利等分配向雙師型教師傾斜，提高教師掛職鍛煉的積極性，引導(dǎo)教師自覺自愿地投入到酒店企業(yè)，了解酒店行業(yè)的發(fā)展動態(tài)和酒店的經(jīng)營管理運(yùn)作，獲悉酒店專業(yè)的人才需求狀況，掌握專業(yè)操作技能，積累教學(xué)第一手資料，從而提升專業(yè)理論水平和實(shí)踐操作能力，提高專業(yè)教學(xué)水平。
2.要聘請企業(yè)兼職教師參與教學(xué)活動。高職院校應(yīng)通過校企合作聘請酒店專業(yè)技術(shù)能手與管理人員擔(dān)任兼職教師。企業(yè)兼職教師既熟悉酒店情況和行業(yè)狀況，又具有較強(qiáng)的專業(yè)技能和豐富的實(shí)踐經(jīng)歷，在教學(xué)過程中可以理論聯(lián)系實(shí)際，充分調(diào)動學(xué)生實(shí)踐的積極性。同時，為了保證兼職教師的穩(wěn)定性和實(shí)際教學(xué)效果，應(yīng)該建立兼職教師激勵機(jī)制，提高企業(yè)兼職教師的待遇。
三、校企合作加強(qiáng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)
為了滿足企業(yè)對于酒店管理專業(yè)人才的需求，讓學(xué)生盡快掌握專業(yè)理論知識，在教學(xué)中熟悉酒店行業(yè)環(huán)境，掌握基本的服務(wù)技能和管理能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識和職業(yè)素養(yǎng)，酒店管理專業(yè)應(yīng)建設(shè)校內(nèi)擬景實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地。
1.校內(nèi)擬景實(shí)訓(xùn)室。酒店專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)一般分為單項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)（如前廳服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)、客房服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)、餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)、形體訓(xùn)練、酒水服務(wù)實(shí)訓(xùn)和茶藝實(shí)訓(xùn)等）、綜合技能實(shí)訓(xùn)和校外頂崗實(shí)習(xí)等類型。這幾種實(shí)訓(xùn)類型必須環(huán)環(huán)相扣、互相結(jié)合，才能取得良好的教學(xué)效果。所以，在校內(nèi)有必要通過模擬現(xiàn)實(shí)情景組建與酒店管理專業(yè)教學(xué)配套的實(shí)訓(xùn)室，開展一系列教學(xué)活動，以滿足學(xué)生進(jìn)行專業(yè)技能訓(xùn)練的需求。在建設(shè)實(shí)訓(xùn)室時，最好按照星級酒店標(biāo)準(zhǔn)配備，使實(shí)訓(xùn)室既能滿足高職教學(xué)需要，又能為酒店員工提供培訓(xùn)和職業(yè)鑒定。
2.校外實(shí)訓(xùn)基地。酒店實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)重要的教學(xué)環(huán)節(jié)。通過在酒店實(shí)習(xí)，可以讓學(xué)生了解現(xiàn)代酒店的經(jīng)營理念，直觀地了解酒店經(jīng)營及管理活動，掌握服務(wù)和管理技能。因此，高職院校應(yīng)選擇一些知名的星級酒店進(jìn)行深度合作，共建實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。長期聘請企業(yè)專家擔(dān)任兼職教師和校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，在頂崗實(shí)習(xí)之前與酒店一起制定人才培養(yǎng)方案、實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱、頂崗實(shí)習(xí)的內(nèi)容和考核標(biāo)準(zhǔn)等；在實(shí)習(xí)過程中，由校外指導(dǎo)教師按照所制定的方案指導(dǎo)學(xué)生在相應(yīng)的崗位進(jìn)行實(shí)際操作和學(xué)習(xí)，并要求學(xué)生定期向?qū)W校反饋實(shí)習(xí)情況；實(shí)習(xí)結(jié)束后，由校外指導(dǎo)教師和校內(nèi)專業(yè)教師評價(jià)實(shí)習(xí)效果。這樣，確保學(xué)生的在校外實(shí)習(xí)基地的頂崗實(shí)習(xí)科學(xué)有序的進(jìn)行。
四、結(jié)語
隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店行業(yè)對專業(yè)人才的需求不僅在數(shù)量上越來也大，在質(zhì)量規(guī)格上也越來越高。因此，高職酒店管理專業(yè)必須走校企合作之路，與企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)模式與課程體系、進(jìn)行師資隊(duì)伍建設(shè)、加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，從而有效地培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，提高學(xué)校的辦學(xué)水平。
參考文獻(xiàn)：
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（一）高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系關(guān)系分析
通過高職酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系的概念陳述，可以嘗試分析該體系當(dāng)中各個子系統(tǒng)之間的關(guān)系：根據(jù)系統(tǒng)論的觀點(diǎn)，結(jié)合酒店實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)，可以看出，處于該實(shí)踐體系的中心地位的只能是目標(biāo)體系，其直接決定了余下子體系的構(gòu)建，是該體系中至關(guān)重要的組成部分。其他三大體系都是圍繞著目標(biāo)體系來具體實(shí)施的。
（二）高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系優(yōu)化的原則分析
1）工學(xué)交替。在新的教學(xué)體系中，盡量以實(shí)習(xí)為主線，上課來深。通過課程教學(xué)，安排與高職酒店管理相關(guān)的理論課程，讓學(xué)生能夠?qū)W以致用，將理論更好的應(yīng)用于實(shí)踐。通過實(shí)習(xí)，借助理論指引，必將進(jìn)一步開拓學(xué)生的眼界，增長相關(guān)專業(yè)知識和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。
2）崗位輪換。學(xué)校要在實(shí)習(xí)之前與酒店進(jìn)行相應(yīng)的溝通，確保高職學(xué)生在實(shí)習(xí)期能夠進(jìn)行一次或幾次崗位輪換，從而有利于學(xué)生更好更全面的了解酒店各部門的實(shí)際情況和運(yùn)作情況，另一方面，通過輪換，可以使學(xué)生增強(qiáng)實(shí)習(xí)效果，增加實(shí)踐的接觸面。
3）專人監(jiān)控。要設(shè)立一個專職的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師及時的與酒店的管理人員進(jìn)行溝通，掌握學(xué)生的動態(tài)，同時與學(xué)生進(jìn)行面對面的交流，對學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)后的生活、思想、工作等進(jìn)行幫助和指導(dǎo)。
4）動態(tài)多元評價(jià)。在學(xué)生的整個實(shí)習(xí)結(jié)束后，其評價(jià)主體必須多元化，指導(dǎo)教師、酒店方、學(xué)生三者要有機(jī)結(jié)合，形成多遠(yuǎn)的評價(jià)主體，評出優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，得出實(shí)習(xí)鑒定。
二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建
（一）構(gòu)建的具體方法分析
1）改革現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)方式。我國高職酒店專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)尚處在起步階段，很多情況下無法與實(shí)際相聯(lián)系，學(xué)校及專業(yè)負(fù)責(zé)人必須要順應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展及時更新酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，目標(biāo)設(shè)定必須以能力為本質(zhì)，即實(shí)行能力本位教育。本著盡早安排，多用途使用的原則，使得實(shí)踐教學(xué)能夠真正的在全真環(huán)境中實(shí)行。此外，在頂崗實(shí)習(xí)之初，學(xué)校要做好聯(lián)絡(luò)相關(guān)酒店的工作，盡量尋找不同類型的酒店，如星級酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店、青年旅社等都可以參考。同時，最好允許學(xué)生自己聯(lián)系酒店，給與其一定的自主選擇權(quán)利，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際操作能力。
2）改善高職校內(nèi)實(shí)踐設(shè)施設(shè)備。要根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢及消費(fèi)者的流行趨勢，增加更新目前校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的軟、硬件：如前廳模擬大堂吧的構(gòu)建、酒窖的構(gòu)建以及餐廳等相關(guān)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)要派上日程，并做到與時俱進(jìn)，以提高教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生的實(shí)踐技能得到更好的鍛煉。
3）培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。在學(xué)校起期間，酒店專業(yè)教師在條件許可的基礎(chǔ)上要盡量多安排一些與酒店行業(yè)直接接觸的實(shí)踐性任務(wù)。如讓學(xué)生對周邊的各類型酒店進(jìn)行調(diào)查、考察，并撰寫調(diào)研報(bào)告，也可以利用休息時間由教師帶隊(duì)去相關(guān)校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行交流考察，讓學(xué)生切身感受酒店的真實(shí)環(huán)境。從而調(diào)動學(xué)生參與酒店實(shí)踐活動的積極性。
（二）高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建
本文結(jié)合國內(nèi)外相關(guān)研究成果，針對目前對高職酒店管理專業(yè)人才的要求，嘗試構(gòu)建新型的高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。即建立起三級體系：第一級為基礎(chǔ)體系層，第二級為提高體系層，第三級為發(fā)展體系層。
1）基礎(chǔ)體系層。基礎(chǔ)體系層主要是包含了高職酒店專業(yè)基礎(chǔ)理論知識、專業(yè)知識、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)等。其基礎(chǔ)理論知識包括了酒店相關(guān)知識如旅游行業(yè)知識、外語、管理知識、計(jì)算機(jī)操作等。使學(xué)生對整個旅游大環(huán)境有一定的了解，對相關(guān)知識有一定的掌握，從而為第二層體系的順利開展打下基礎(chǔ)。專業(yè)知識是通過組織學(xué)生考察學(xué)校周邊的酒店等，使學(xué)生初步了解酒店管理專業(yè)所涉及到的方方面面，包括酒店的運(yùn)營、制度管理、人事體系等。
2）提高層次。提高層次是根據(jù)高職酒店管理專業(yè)特點(diǎn)提出的有針對性的教學(xué)教育目標(biāo)，一般而言，隨著就酒店業(yè)在中國的發(fā)展，現(xiàn)在高職酒店管理專業(yè)的教育目標(biāo)應(yīng)該是使得學(xué)生最終能夠成為一名合格的酒店職業(yè)經(jīng)理人，能夠勝任中高級管理崗位。據(jù)此，應(yīng)該開設(shè)的基礎(chǔ)課程的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目有：禮儀訓(xùn)練、前廳技能實(shí)訓(xùn)、客房技能實(shí)訓(xùn)、前廳相關(guān)軟件的使用、客房服務(wù)能力實(shí)訓(xùn)、餐飲技能實(shí)訓(xùn)等，讓學(xué)生在學(xué)校中就能夠掌握相關(guān)操作技能。
3）發(fā)展層次。發(fā)展層次主要是指為了最終能夠?qū)W(xué)生培養(yǎng)成為合格的酒店職業(yè)經(jīng)理人而制定的具體計(jì)劃和目標(biāo)。它對于整個酒店管理專業(yè)的教學(xué)實(shí)施起到了具體的導(dǎo)向作用。這一層次的教學(xué)內(nèi)容主要包括專業(yè)頂崗實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文等部分。專業(yè)頂崗實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)是在學(xué)校、學(xué)生和酒店溝通后由酒店統(tǒng)一安排實(shí)習(xí)崗位，主要集中的酒店的三大部門即：前廳、客房和餐飲。學(xué)生進(jìn)入酒店后各方面都與在職員工相同，進(jìn)行為期6個月的頂崗實(shí)踐，從而充分鍛煉工作酒店管理專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、溝通能力、人際關(guān)系能力以及適應(yīng)力，提升高職畢業(yè)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。
三、小結(jié)
隨著高等職業(yè)教育教學(xué)改革的發(fā)展，人才培養(yǎng)過程中遵循“以學(xué)生為主體”的教育理念，已經(jīng)成為學(xué)界的普遍共識。落實(shí)這一教育理念的關(guān)鍵要素在于調(diào)動學(xué)生的積極性和能動性，讓學(xué)生全面參與教學(xué)過程。這就要求教師在進(jìn)行課程設(shè)計(jì)時，要考慮如何給學(xué)生提供充分的“自學(xué)的機(jī)會、動手的機(jī)會、表達(dá)的機(jī)會、創(chuàng)新的機(jī)會”，同時，在教學(xué)過程中，還要考慮如何改善教學(xué)環(huán)境或創(chuàng)造條件將這些設(shè)計(jì)付諸實(shí)踐，真正做到讓學(xué)生在參與教學(xué)過程中學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會做事、學(xué)會做人。酒店管理專業(yè)是一個實(shí)踐性和應(yīng)用型較強(qiáng)的專業(yè)，因此，需要我們在課程實(shí)踐中，通過各種途徑創(chuàng)造機(jī)會和可能，與校內(nèi)外的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地緊密結(jié)合，讓學(xué)生能在更多更好的實(shí)踐環(huán)境、動手環(huán)境中去完成課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)自己的職業(yè)能力。
二、以就業(yè)需求為導(dǎo)向設(shè)置課程教學(xué)目標(biāo)
作為一名將來要從事酒店行業(yè)工作的新生來說，首先，要了解酒店行業(yè)的發(fā)展動態(tài)和從業(yè)特點(diǎn)，培養(yǎng)專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，樹立崗位工作的榮譽(yù)感和職業(yè)忠誠；此外，還需要明確一名優(yōu)秀的酒店員工需要具備的良好職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，找準(zhǔn)如何成為酒店優(yōu)秀員工的途徑，為自己今后的學(xué)習(xí)設(shè)立目標(biāo)；最后，要明確今后發(fā)展崗位的特點(diǎn)和要求，樹立工作的自信心。因此，在酒店管理專業(yè)新生入門教育中，教師需要根據(jù)酒店企業(yè)的崗位工作特點(diǎn)，結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)水平和認(rèn)知特點(diǎn)，整合校內(nèi)外優(yōu)勢資源，探索符合學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)律的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生通過課程學(xué)習(xí)，在專業(yè)能力目標(biāo)上，能了解本專業(yè)的基本情況、能了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢、能了解酒店從業(yè)人員的綜合素質(zhì)要求，以及掌握專業(yè)學(xué)習(xí)的方法和技巧；在方法能力目標(biāo)上，具有學(xué)習(xí)資料的獲取能力、分析判斷能力，具有積極主動的學(xué)習(xí)能力，以及對自身職業(yè)發(fā)展的思考能力；在社會能力目標(biāo)上，初步樹立積極、誠實(shí)、自信的職業(yè)態(tài)度，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)合作意識。
三、以職業(yè)生涯發(fā)展為背景進(jìn)行課程整體設(shè)計(jì)
我院酒店專業(yè)的《新生專業(yè)入門教育》課程設(shè)計(jì)，是以酒店專業(yè)學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展為背景，以工作需求為導(dǎo)向，強(qiáng)調(diào)“校企共建”，以講座、座談及實(shí)地見習(xí)為主要形式，在與麗笙酒店、柳州飯店、柳州賓館、麗晶大酒店、南疆賓館等本地四、五星級酒店共建過程中，多渠道、多途徑開拓學(xué)生對酒店行業(yè)及專業(yè)的認(rèn)識，主動思考和規(guī)劃自己的大學(xué)之路。通過多次調(diào)研走訪，我們將該門課程整合為七個模塊，具體如下：（一）專業(yè)介紹模塊教學(xué)內(nèi)容包括系部介紹、專業(yè)介紹、專業(yè)人才培養(yǎng)方案解讀，參觀校內(nèi)酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地（包括中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、前廳及會議實(shí)訓(xùn)室、洗衣房等），目的是讓學(xué)生增強(qiáng)對專業(yè)的認(rèn)可度。（二）酒店行業(yè)認(rèn)知模塊教學(xué)內(nèi)容包括酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢、酒店的工作環(huán)境和特點(diǎn)、國內(nèi)外著名酒店品牌介紹，并以一兩家合作較緊密的校外酒店為例，介紹該酒店的員工待遇、發(fā)展空間、職業(yè)前景等，目的是讓學(xué)生了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、未來趨勢，以及職業(yè)發(fā)展前景，讓學(xué)生初步形成自己的職業(yè)愿景。（三）職業(yè)角色認(rèn)知模塊按照酒店工作的崗位類型劃分，初步分為酒店職業(yè)經(jīng)理人角色認(rèn)知和酒店服務(wù)員角色認(rèn)知等兩項(xiàng)內(nèi)容。其中，酒店服務(wù)員部分又可根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，選取就業(yè)面向比較廣的崗位進(jìn)行介紹，比如中餐服務(wù)員、西餐服務(wù)員、前臺接待、客房服務(wù)員、市場專員、酒店培訓(xùn)生等。目的是讓學(xué)生能了解酒店從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)及能力要求等，為今后的學(xué)習(xí)樹立一個目標(biāo)。（四）體驗(yàn)現(xiàn)代酒店模塊根據(jù)酒店的類型，我們選取兩家在本地比較有代表性的五星級酒店為參觀對象，分別是政務(wù)型酒店代表“柳州飯店”以及商務(wù)型酒店代表“麗笙酒店”，讓學(xué)生親身體驗(yàn)國內(nèi)最高等級現(xiàn)代酒店的魅力，重點(diǎn)感受餐飲工作環(huán)境、客房工作環(huán)境、會議工作環(huán)境、前廳工作環(huán)境以及員工活動環(huán)境。目的是讓學(xué)生能獲得對酒店行業(yè)的感性認(rèn)知，在真實(shí)的工作環(huán)境體驗(yàn)中建立起對專業(yè)的歸屬感，并培養(yǎng)專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。（五）優(yōu)秀畢業(yè)生座談該模塊的教學(xué)內(nèi)容包括轉(zhuǎn)變心態(tài)適應(yīng)大學(xué)生活、學(xué)會在校學(xué)習(xí)的方法、學(xué)會在酒店中學(xué)習(xí)的方法等內(nèi)容，目的是讓新生掌握專業(yè)學(xué)習(xí)的方法和技巧，為自己樹立學(xué)習(xí)的目標(biāo)，從容面對今后的學(xué)習(xí)和就業(yè)。（六）職業(yè)經(jīng)理人講座通過邀請本地酒店的總經(jīng)理做專題報(bào)告，由高管現(xiàn)身說法，通過自身的奮斗經(jīng)歷闡述酒店職業(yè)經(jīng)理人的專業(yè)技能要求、職業(yè)素質(zhì)要求以及社會能力要求，目的是讓新生了解職業(yè)崗位的發(fā)展前景，為自己樹立奮斗的目標(biāo)。（七）“我的未來我做主”主題總結(jié)會本課程學(xué)習(xí)的最終目標(biāo)是讓學(xué)生對專業(yè)、行業(yè)和職業(yè)有自己的見解和思考，因此，在這個模塊教學(xué)中，我們采取的是主題發(fā)言的形式，讓學(xué)生圍繞“我眼中的酒店、我眼中的酒店職業(yè)人、我對未來職業(yè)的憧憬”等三個方面進(jìn)行自我總結(jié)，考察學(xué)生的學(xué)習(xí)成果及對專業(yè)、行業(yè)和職業(yè)的理解。
四、以學(xué)生需要為主體開展考核評價(jià)
（一）實(shí)踐認(rèn)識的誤區(qū)
（1）很多學(xué)生對實(shí)習(xí)的真正目的存在著一定的模糊性
沒有非常透徹地進(jìn)行理解，不清楚實(shí)習(xí)是對自身技能的提升、知識經(jīng)驗(yàn)的積累和服務(wù)意識的培養(yǎng)等，而是把實(shí)習(xí)當(dāng)做一種進(jìn)入社會必要的階段和進(jìn)入社會的一種有償活動來對待。
（2）對專業(yè)性認(rèn)識不足
很多學(xué)生不愿意從一線做起，不愿意做一些非常簡單的工作，覺得這和專業(yè)性沒有很大的關(guān)系，比如鋪床、掃地等一些日?；竟ぷ?，一直幻想直接從學(xué)生到管理者，這種很大的跨度在一定程度上是不現(xiàn)實(shí)的，因?yàn)楣芾碚咧阅軌蜃匀绲剡M(jìn)行管理，是因?yàn)樗麄円彩菑幕A(chǔ)做起，對整個流程有非常全面的了解。
（3）對薪資的選擇
酒店管理專業(yè)的學(xué)生一般在客房和餐飲部實(shí)習(xí)，勞動量很大，但是薪資卻很少，比正式的員工要低，很多學(xué)生認(rèn)為勞動量和薪資嚴(yán)重不符，導(dǎo)致心理不平衡。
（二）實(shí)踐前培訓(xùn)不夠
（1）學(xué)生實(shí)踐前的培訓(xùn)不夠
酒店管理專業(yè)的學(xué)生在學(xué)校教學(xué)中應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)專業(yè)應(yīng)具備的高素質(zhì)和高服務(wù)意識，這種意識需要在自己頭腦中深深地產(chǎn)生烙印，要讓學(xué)生從思想上認(rèn)識到實(shí)習(xí)很有可能找不到自己想要的崗位，需要從酒店管理基層做起。學(xué)校在這方面對學(xué)生的培訓(xùn)中沒有做到位，單單是對一些理論安全知識進(jìn)行了初步講解，離實(shí)際酒店管理相差甚遠(yuǎn)。
（2）缺少實(shí)踐教學(xué)方案
很多高校對學(xué)生在教學(xué)中的實(shí)踐教學(xué)態(tài)度尤為認(rèn)真，教師也費(fèi)盡心思對學(xué)生進(jìn)行全面的實(shí)踐指導(dǎo)，但是從實(shí)踐的過程中發(fā)現(xiàn)，很多實(shí)踐過程不是全面的服務(wù)管理，更像是一種保姆式伺候管理，教師往往只對在實(shí)踐中出現(xiàn)的一些問題進(jìn)行處理，沒有引導(dǎo)學(xué)生對問題進(jìn)行思索。
（3）沒有系統(tǒng)的考評體系
學(xué)校很多時候在對學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)考評的時候不能科學(xué)地進(jìn)行考察評價(jià)，學(xué)生只要把實(shí)踐報(bào)告交到有關(guān)人手中就說明實(shí)踐考評很好，一些考評中的具體事項(xiàng)、學(xué)生在考評中得到的體會和一些經(jīng)驗(yàn)收獲等，教師沒有認(rèn)真地去對待，沒有很好地去引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行總結(jié)、思考。
二、應(yīng)對酒店管理教學(xué)出現(xiàn)的問題的對策
對學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中的內(nèi)容進(jìn)行合理的更新，對實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行有效的管理和監(jiān)督，提高實(shí)踐教學(xué)中的教學(xué)質(zhì)量，從理論的角度尋找到一種酒店管理實(shí)踐教學(xué)的人才培養(yǎng)模式。只有這樣，才能從根本上對我國高校實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行優(yōu)化。
（一）加強(qiáng)學(xué)生管理水平
酒店管理專業(yè)學(xué)生是國家重點(diǎn)培養(yǎng)的人才，在對學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的培養(yǎng)中，教學(xué)內(nèi)容要適合學(xué)生專業(yè)的發(fā)展，學(xué)生的技能要能夠適應(yīng)未來酒店管理市場的需要。實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容要有針對性，以專業(yè)技能和酒店管理為主要核心，對學(xué)生進(jìn)行綜合性的培育。還要根據(jù)市場對人才的需要來對學(xué)生進(jìn)行有效的市場化教學(xué)，層層剖析酒店管理中的具體流程和一些事項(xiàng)，形成一種針對性很強(qiáng)的模式，然后對這種模式進(jìn)行科學(xué)、高效的實(shí)施，并且根據(jù)實(shí)際情況建立必要的實(shí)踐教學(xué)體系。經(jīng)過長期對實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施，實(shí)踐課程主要分為基礎(chǔ)職業(yè)素質(zhì)、專業(yè)服務(wù)技能和管理應(yīng)用等一些課程，每個課程根據(jù)酒店管理中的實(shí)際問題進(jìn)行內(nèi)容上的設(shè)置，達(dá)到提高學(xué)生管理水平的目的。在課堂實(shí)踐教學(xué)的過程中，要保證學(xué)生酒店管理水平教學(xué)的質(zhì)量，并且把這種管理水平切實(shí)地落實(shí)到實(shí)踐當(dāng)中去。還需要實(shí)踐教學(xué)和酒店實(shí)習(xí)相結(jié)合，使學(xué)生的酒店管理水平有一個更快的提高。學(xué)校也應(yīng)該開展一些與酒店有關(guān)的活動，來增強(qiáng)學(xué)生的管理水平，比如開展一些禮儀、接待等活動。這樣的實(shí)踐和理論的有機(jī)結(jié)合能夠很大程度上提高學(xué)生的酒店管理水平，使學(xué)生走上酒店工作崗位以后，能夠以熟練的業(yè)務(wù)為今后更好地發(fā)展打下一個良好的基礎(chǔ)。
（二）探索實(shí)踐教學(xué)模式
酒店實(shí)踐教學(xué)在培養(yǎng)人才計(jì)劃方面有非常重要的地位，它是為市場輸入人才的基地。酒店實(shí)踐教學(xué)和傳統(tǒng)學(xué)科相比，不管是在教學(xué)內(nèi)容上和教學(xué)形式方面都有很大的不同，有很強(qiáng)的行業(yè)獨(dú)特色彩，所以把握好實(shí)踐教學(xué)這個重要的環(huán)節(jié)是培養(yǎng)人才的重中之重，完全符合我國實(shí)踐教學(xué)模式。提高酒店管理人才的質(zhì)量是我國人才培養(yǎng)計(jì)劃的最終目標(biāo)，所以要對實(shí)踐教學(xué)模式進(jìn)行認(rèn)真的研討和強(qiáng)化。合理地實(shí)行實(shí)踐模擬和實(shí)踐基地培養(yǎng)相結(jié)合的方式，是實(shí)踐教學(xué)模式最好的延伸。學(xué)生通過實(shí)踐教學(xué)可以進(jìn)行實(shí)踐基地的培養(yǎng)工作，比如客房實(shí)訓(xùn)、餐飲技能的實(shí)訓(xùn)等一些實(shí)際崗位培養(yǎng)。在酒店進(jìn)行崗位實(shí)訓(xùn)的時候，校內(nèi)進(jìn)行的實(shí)踐模擬能夠在很大程度上發(fā)揮大作用，很好地彌補(bǔ)理論和實(shí)踐崗位之間的差距，為更好地探索實(shí)踐教學(xué)模式打下良好的基礎(chǔ)。
（三）落實(shí)制度
論文摘要：愛崗敬業(yè)、禮儀禮貌、服務(wù)意識、團(tuán)隊(duì)精神、t苦耐勞等是酒店人必備的基本職業(yè)素養(yǎng)，要使學(xué)生能夠與行業(yè)無縫接軌，就必須重視職業(yè)養(yǎng)成教育。
高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是高素質(zhì)、高技能的應(yīng)用型人才，能夠勝任酒店的中基層管理崗位。要使學(xué)生能夠與行業(yè)無縫接軌．就必須重視職業(yè)養(yǎng)成教育。
1職業(yè)養(yǎng)成教育的涵義
養(yǎng)成教育是一種漸滲入微的教育方式，核心是價(jià)值觀的教育，它倡導(dǎo)通過“外化一內(nèi)化一外化”的教育過程，培養(yǎng)學(xué)生的良好習(xí)慣。筆者傾向于把職業(yè)養(yǎng)成教育定義為：教育者通過有目的、有計(jì)劃、有組織的教育訓(xùn)練活動，使受教育者的職業(yè)習(xí)慣規(guī)范化的教育過程。
2高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成教育的重要性
2．1高職教育的目標(biāo)要求加強(qiáng)對學(xué)生的職業(yè)養(yǎng)成教育
高職教育培養(yǎng)的是高素質(zhì)、高技能應(yīng)用型人才。王啟田和豐宗立(2007)認(rèn)為養(yǎng)成教育是高級應(yīng)用型、技能型人才成長的必由之路。
《國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)項(xiàng)目預(yù)審標(biāo)準(zhǔn)(試行)》在“專業(yè)建設(shè)”指標(biāo)下的子指標(biāo)“職業(yè)能力與職業(yè)素質(zhì)教育”中提到“重視學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，有效地、創(chuàng)造性地開展有利于提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的形式多樣的校內(nèi)、校外活動。”這一標(biāo)準(zhǔn)明確提出提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)是高職教育的應(yīng)有之義，也是示范性高職院校的特色所在，更是高職院校培養(yǎng)的學(xué)生能夠與企業(yè)及時無縫接軌的有力保障。
2．2酒店業(yè)尤其是高星級酒店對員工的職業(yè)素養(yǎng)要求較高
酒店競爭進(jìn)入白熱化狀態(tài)，企業(yè)之間的競爭歸根到底是人才的競爭。據(jù)估計(jì)，到2010年北京、上海等大型城市酒店業(yè)人才缺口約5O萬。酒店業(yè)的員工是“為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女”，這就要求學(xué)生要具備政治家的眼光、企業(yè)家的膽識和素養(yǎng)、運(yùn)動員的體魄、明星的儀表和氣質(zhì)、演說家的口才和風(fēng)度、從零做起的心態(tài)、先進(jìn)的服務(wù)意識、熟練的服務(wù)技能學(xué)生只有接受系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成教育，才能達(dá)到企業(yè)的用人要求，彌補(bǔ)酒店業(yè)巨大的人才缺口。
2．3新時期學(xué)生的特點(diǎn)要求進(jìn)行職業(yè)養(yǎng)成教育
當(dāng)今學(xué)生多為80后、90后，這些學(xué)生的特點(diǎn)與以往大不相同：在家備受寵愛，自我意識較強(qiáng)，工作、學(xué)習(xí)比較嬌氣。如果在校期間不接受系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成教育，很難適應(yīng)酒店高強(qiáng)度的工作氛圍。
3高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成教育的主要內(nèi)容
瑞士的旅游學(xué)家若澤·塞伊杜博士認(rèn)為“接待是旅游的本質(zhì)”。塞伊杜所說的“接待”并非簡單的迎來送往，而是人與人之間互相接觸、打破隔絕的同義詞，是服務(wù)、禮節(jié)和微笑的同義詞．是人與人間神圣義務(wù)的同義詞。酒店業(yè)是最具有人情味的一個行業(yè)，對員工職業(yè)素養(yǎng)的要求主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
3．1愛崗敬業(yè)
愛崗敬業(yè)是我院校友、全國勞模鄧建軍精神的真實(shí)寫照，也是社會主義職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)的第一要求。
3．2禮儀禮貌
禮為內(nèi)容，儀為形式。沒有形式就無法體現(xiàn)內(nèi)容。心意要到，禮儀必不可少。酒店業(yè)是國家和地區(qū)的窗口行業(yè)，禮儀禮貌、儀容儀表的合理得當(dāng)至關(guān)重要。
3．3服務(wù)意識
服務(wù)就是為他人做事，使他人從中受益。良好的服務(wù)意識是做好酒店工作的前提。現(xiàn)代商業(yè)飯店之父斯塔特勒曾經(jīng)說過“生活即是服務(wù)．誰給他人的服務(wù)多一點(diǎn)好一點(diǎn)，誰就能夠走在前面?！?/p>
3．4創(chuàng)新精神
服務(wù)的最高境界是創(chuàng)造。服務(wù)的最終目的是帶給客人驚喜，每時每刻令客人喜出望外。現(xiàn)代酒店在傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)之上要求員工能夠因人而異地提供個性化的服務(wù)，滿足客人的需求，甚至帶給客人驚喜。個性化服務(wù)要求員工具有積極的創(chuàng)新精神。
3．5團(tuán)隊(duì)精神
酒店是一個合作密切的組織，客人在酒店入住期間會涉及到食、住、行、游、購、娛各個方面，客人住店期間是否有一個愉快的經(jīng)歷取決于各部門員工是否緊密配合、精誠合作。
3．6優(yōu)秀品性
斯塔特勒說生性溫厚善良的人、愛笑常笑的人適合做酒店業(yè)，尖酸刻薄的人、自私自利的人是不能做好酒店業(yè)的。北京千禧大酒店(五星級飯店)總經(jīng)理Kurt Wehinger表示．從事酒店業(yè)的人才應(yīng)該是謙遜的，而不是自大、驕傲的。
4高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成教育的實(shí)施途徑
4．1塑造仿真職業(yè)氛圍是職業(yè)養(yǎng)成教育的環(huán)境基礎(chǔ)
4．1．1建設(shè)仿真的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場所
南京旅游學(xué)校借鑒“洛桑模式”，在建校之初就是實(shí)行了“前店后?！钡霓k學(xué)方針，取得了較大的成功。我校通過建設(shè)模擬客房、中(西、日)餐廳實(shí)訓(xùn)室、模擬茶藝室等方式為學(xué)生提供各種仿真的職業(yè)氛圍。學(xué)生身臨“職業(yè)環(huán)境”，舉手投足會因環(huán)境的職業(yè)化而深受感染，教師在潛移默化中對學(xué)生加以“素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)”，逐步培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)。
4．1．2重視細(xì)節(jié)建設(shè)，傳遞行業(yè)氣息
可以開辟專欄，張貼優(yōu)秀畢業(yè)生的工作簡歷，用榜樣的力量激勵學(xué)生；介紹酒店業(yè)知名企業(yè)以及行業(yè)前沿信息，引導(dǎo)學(xué)生與時俱進(jìn)，了解行業(yè)動態(tài)；辦公室、教室懸掛酒店業(yè)名人照片、名言，培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀；通過開展評比文明宿舍、免檢宿舍等活動，向?qū)W生宣傳文明、衛(wèi)生、整潔、有序的酒店人作風(fēng)。
4．1．3師生統(tǒng)一著裝，帶上“緊箍咒”
酒店業(yè)是一個非常注重儀容儀表的行業(yè)，師生統(tǒng)一穿著職業(yè)裝也是創(chuàng)設(shè)職業(yè)氛圍的一個重要途徑。專門的旅游、酒店院校有條件做到全院師生統(tǒng)一著裝上課，從外部形象上增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感。一些綜合性院校的酒店管理專業(yè)則要求學(xué)生、老師在上實(shí)訓(xùn)課時一定要統(tǒng)一穿著職業(yè)裝，在整個學(xué)校成為一道亮麗的風(fēng)景線，無形中要求學(xué)生自我約束，穿著西裝套裙的學(xué)生站、坐、走都小心翼翼，言談舉止文質(zhì)彬彬。
4．2與行業(yè)溝通零距離是職業(yè)養(yǎng)成教育的必要保障
4．2．1專業(yè)認(rèn)識環(huán)節(jié)讓學(xué)生走進(jìn)酒店
在教學(xué)計(jì)劃中第二學(xué)期專門設(shè)有專業(yè)認(rèn)識周，在一周內(nèi)統(tǒng)籌安排學(xué)生走訪參觀各級各類的酒店，加深對酒店的感性認(rèn)識，在對不同酒店的對比分析中，激發(fā)學(xué)生對酒店業(yè)的熱愛。
4．2．2專題講座請酒店專家走進(jìn)學(xué)校
定期請酒店各部門經(jīng)理為學(xué)生做專題講座，部分課程請酒店員工為學(xué)生授課。如我校香格里拉班每周一次到合作酒店由各部門總監(jiān)在酒店內(nèi)為學(xué)生上課．一方面了解酒店的企業(yè)文化，對員工的要求以及酒店人的行為做事風(fēng)格，另一方面了解各個酒店的不同，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
4．3日常教學(xué)工作是職業(yè)養(yǎng)成教育的主要環(huán)節(jié)
4．3．1以技能訓(xùn)練帶動職業(yè)養(yǎng)成教育
職業(yè)習(xí)慣的培養(yǎng)應(yīng)當(dāng)人格化而不能單純的技能化，實(shí)訓(xùn)中要滲透人格化的素質(zhì)培養(yǎng)。建立健全實(shí)訓(xùn)室管理制度．學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室，要求學(xué)生遵守實(shí)訓(xùn)室紀(jì)律，不大聲喧嘩、愛護(hù)實(shí)訓(xùn)器具，培養(yǎng)學(xué)生遵紀(jì)守法、服從指揮的良好習(xí)慣。
托盤練習(xí)從輕托到重托、從重托站立半小時到重托曲線行走，引導(dǎo)學(xué)生挑戰(zhàn)自我、吃苦耐勞；翻盤情況時有發(fā)生．要求學(xué)生快速補(bǔ)位、清理現(xiàn)場，讓學(xué)生體會到團(tuán)結(jié)協(xié)作、互幫互助是工作快樂的法寶。
禮儀實(shí)訓(xùn)引導(dǎo)學(xué)生評選“微笑之星”、互相敬禮、互相評價(jià)對方的站、坐、走等姿勢，學(xué)會真誠贊美、正確評價(jià)、積極接納對方，培養(yǎng)學(xué)生溫厚善良的優(yōu)秀品質(zhì)
4．3．2以理論教學(xué)提升職業(yè)素養(yǎng)
理論教學(xué)過程創(chuàng)設(shè)情景、案例教學(xué)、設(shè)計(jì)典型知識模塊，引導(dǎo)學(xué)生及時跟進(jìn)行業(yè)的最新資訊，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。如講到“客人永遠(yuǎn)是對的”這一服務(wù)理念．要求學(xué)生分組查找資料，舉行辯論賽，在思辨中深刻理解顧客至上的服務(wù)理念，培養(yǎng)先進(jìn)的服務(wù)意識。在酒店法規(guī)中涉及到很多行業(yè)內(nèi)的爭議如“退房時間定在中午12點(diǎn)是否合適．客人是否可以自帶酒水進(jìn)行消費(fèi)”等，教師提供素材，學(xué)生深入調(diào)查酒店業(yè)現(xiàn)行規(guī)則，積極展開討論，加深了對酒店行業(yè)的認(rèn)識
酒店服務(wù)心理學(xué)中全程貫穿心理健康教育，通過案例分析、互動游戲等方式方法學(xué)會自我心理調(diào)控．提高學(xué)生的心理承受能力，及時消除學(xué)生的心理健康隱患，保持健康向上的精神狀態(tài)。
4．4社團(tuán)活動是職業(yè)養(yǎng)成教育的輔助戰(zhàn)線
酒店管理專業(yè)學(xué)生在專業(yè)老師指導(dǎo)下成立酒店協(xié)會、禮儀隊(duì)、茶藝社、調(diào)酒協(xié)會、Singer Club等社團(tuán)，舉行繽紛多彩的趣味社團(tuán)活動。如折花比賽、托盤馬拉松、承辦各級各類的文藝晚會等豐富了學(xué)生的課余生活，也增強(qiáng)了學(xué)生對專業(yè)的興趣。
4．5為社會各界提供服務(wù)是職業(yè)養(yǎng)成教育的終極目標(biāo)
學(xué)生在校期問．院校通過校企合作的方式讓學(xué)生參與各種社會實(shí)踐，讓學(xué)生增長見識、開闊視野，學(xué)以致用、知行合一。
4．5．1為學(xué)院師生提供服務(wù)
西餐廳為學(xué)校來訪賓客提供中西式接待服務(wù)：茶藝室為訪問我校的友人進(jìn)行茶藝表演：酒店專業(yè)學(xué)生全部參加值班站崗服務(wù)，在學(xué)校的教學(xué)樓前、電梯間進(jìn)行迎賓服務(wù)：實(shí)訓(xùn)室全部由學(xué)生承包定期打掃
關(guān)鍵詞 酒店管理 高職 教育
中圖分類號：F426.61 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
目前世界酒店業(yè)前50強(qiáng)的客房總數(shù)占300強(qiáng)客房總數(shù)的比例約80%，基本上符合“二八”定律，即20%的大公司占據(jù)了80%的市場份額，全球酒店市場集中度相當(dāng)高。
而中國酒店近年來發(fā)展較快，但從品牌和利潤上與酒店業(yè)強(qiáng)國美國還有很大差距。這個差距要想追趕，首先要從酒店管理教育入手，從源頭上解決人才與市場和國際酒店業(yè)發(fā)展前沿的差距。
毋庸諱言，現(xiàn)在從事酒店業(yè)的大部分員工和骨干力量都是由高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出來的，高職酒管專業(yè)是整個酒店人才培養(yǎng)的主力軍。但現(xiàn)在高職酒店管理專業(yè)的生源大頭越來越傾向于中職酒店管理專業(yè)的生源，但如何解決中職生酒管專業(yè)課程和高職課程重疊的問題已成當(dāng)務(wù)之急，因?yàn)橹丿B課程致使學(xué)生厭學(xué)情緒嚴(yán)重，自然也影響到酒店業(yè)的追趕步伐。
我們首先來看下現(xiàn)行體制下中高職銜接教育的基本模式：
中高職的銜接發(fā)展絕不是中職與高職兩個系統(tǒng)的簡單鏈接，而是兩個系統(tǒng)在多種特征上兼容性的繁雜適配。經(jīng)過多年的摸索與實(shí)踐，我國在中高職銜接方面總結(jié)出了很多的銜接模式，從高職教育的角度來看，我國目前中高職銜接的基本模式主要有以下幾種。
（1）一貫制模式：即一個高職院校與幾個中職學(xué)校形成的銜接模式，通常叫五年一貫制，具體可分為“3+2”和“2+3”兩種形式， 即學(xué)生在受完中等職業(yè)教育（ 3 年或2年） 的基礎(chǔ)上再接受高職教育（ 2年或3年），畢業(yè)后發(fā)給相應(yīng)的中職和高職文憑。一般情況下，這種模式，中職和高職學(xué)校之間是有合作協(xié)議的。在人才培養(yǎng)計(jì)劃的銜接上是有具體規(guī)定的。
（2）對口升學(xué)模式： 即中職與高職各自根據(jù)自己的學(xué)制年限進(jìn)行教育， 部分中職畢業(yè)生（中專、技校、職高畢業(yè)生）完成三年中職學(xué)習(xí)，通過對口升學(xué)考試進(jìn)入專業(yè)對口的高職院校接受二至三年的高職教育模式。中職畢業(yè)生自由選擇報(bào)考高職院校，中、高職學(xué)校沒有合作關(guān)系。
（3）直通制模式： 是在一所高職院校內(nèi)部實(shí)施的模式。由高職院校直接招收初中畢業(yè)生入學(xué)，前三年按中專教學(xué)計(jì)劃實(shí)施教育，然后按三年的學(xué)業(yè)成績和綜合表現(xiàn)擇優(yōu)選拔部分學(xué)生升入?？?，再學(xué)習(xí)兩年，完成高職?？茖W(xué)業(yè)，考試合格頒發(fā)?？飘厴I(yè)證書。
（4）高職自主招生模式：中職生參加高職院校根據(jù)不同專業(yè)要求組織的“知識+技能”的自主招生考試后取得高職的入學(xué)資格，進(jìn)入高職院校學(xué)習(xí)的升學(xué)模式。
對口招生和一貫制是現(xiàn)階段我國中高職銜接的兩種主要模式。五年一貫制模式的優(yōu)勢在于中高職院校之間有協(xié)議，學(xué)校之間在課程建設(shè)、實(shí)訓(xùn)建設(shè)等方面有溝通，可以避免課程內(nèi)容重復(fù)等現(xiàn)象。但實(shí)際操作起來還是課程重復(fù)的多。對口升學(xué)模式招收的是專業(yè)對口的中職畢業(yè)生，從辦學(xué)規(guī)模上看，遠(yuǎn)超過一貫制高職，但是，由于之前缺乏中高職人才培養(yǎng)上的溝通，存在著教學(xué)內(nèi)容重復(fù)等現(xiàn)象?？梢赃@樣說，四種模式中對口升學(xué)模式和高職自主招生模式比較傾向于受學(xué)生歡迎，但這兩者恰恰中高職之間課程是沒有銜接的，這就急需從源頭區(qū)隔中高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)人才規(guī)格等，同時一貫制模式直通制模式盡管有有合作協(xié)議的。在人才培養(yǎng)計(jì)劃的銜接上是有具體規(guī)定的，但如果不在培養(yǎng)規(guī)格上做嚴(yán)格的監(jiān)管，也容易流于形式，致使課程重疊問題始終無法解決。
由于武漢信息傳播職業(yè)技術(shù)學(xué)院主要招生采取普高和對口升學(xué)模式，所以本文主要探討的主要是如何從未有協(xié)議或一貫制的形式的以對口升學(xué)模式的中高職課程設(shè)計(jì)銜接入手，解決酒店教育專業(yè)中高職學(xué)生課程重疊的問題。
1從酒店業(yè)從業(yè)人員能力劃分入手，來區(qū)隔中高職課程銜接
以往我們往往籠統(tǒng)的把酒店從業(yè)人員應(yīng)該掌握的專業(yè)技能籠統(tǒng)的分為知識和能力，致使課程設(shè)計(jì)重疊問題突出：比如――盡管現(xiàn)代酒店的營業(yè)內(nèi)容與傳統(tǒng)式的經(jīng)營已大為不同，不僅營業(yè)項(xiàng)目包括了客房、餐廳之外的宴會及會議業(yè)務(wù)，而且在產(chǎn)品項(xiàng)目上也是經(jīng)常推陳出新，甚至在軟、硬設(shè)備及服務(wù)品質(zhì)方面也要不斷力求新穎出眾。此外，酒店在業(yè)務(wù)推廣方面更是各展身手，在銷售策略的規(guī)劃、銷售活動的推行，也不斷地推陳出新。但在新的時期，我們酒店管理專業(yè)的技能并沒有做多少改變，還是分為知識和技能：
1.1知識水平能力
（1）專業(yè)管理知識：熟悉酒店銷售學(xué)、酒店管理學(xué)，掌握旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)，旅游心理學(xué)、公共關(guān)系學(xué)方面的理論知識。掌握旅游市場動態(tài)、特點(diǎn)和發(fā)展趨勢，熟悉與各部門溝通聯(lián)系渠道。了解各酒店的競爭手段，價(jià)格水平，客戶狀態(tài)，客人的需求。熟悉涉外工作的禮儀、禮節(jié)。
（2）政策法規(guī)知識：熟悉國家和酒店有關(guān)銷售價(jià)格調(diào)控和工商行政管理的法規(guī)和政策。掌握酒店對外銷售的方針、政策，了解主要客源國的旅游法規(guī)，熟悉合同法和有關(guān)旅游法規(guī)。
（3）其他知識：熟悉酒店產(chǎn)品的特點(diǎn)，了解酒店業(yè)的依附性和客源市場需求的多變性，了解主要客源國的經(jīng)濟(jì)、政治、歷史和風(fēng)土人情等知識。
1.2工作技能能力
（1）分析、判斷能力：根據(jù)酒店對外銷售的總方針、總政策和總經(jīng)理制定銷售策略，根據(jù)市場情況和客源變化不斷進(jìn)行分析判斷，提出適合酒店的銷售計(jì)劃，并有針對性地提出具體客源市場的銷售措施，以保證酒店的最佳開房率和收益。
根據(jù)客源市場變化的情況，不斷鞏固傳統(tǒng)市場及客戶；積極開發(fā)新市場，新客源，提出有利于酒店銷售的新設(shè)想、建議，發(fā)展多層次的市場銷售渠道。
（2）組織協(xié)調(diào)能力：有效地組織和調(diào)動部門內(nèi)員工的積極性和創(chuàng)造性，積極開展銷售工作；能協(xié)調(diào)酒店各有關(guān)部門的關(guān)系，妥善解決工作中出現(xiàn)的問題和業(yè)務(wù)難題。能同各有關(guān)業(yè)務(wù)部門保持良好的溝通和交流，得到客戶的信任和理解。
（3）業(yè)務(wù)實(shí)施能力：能按照酒店經(jīng)營的總方針，積極開展宣傳促銷工作，對市場和客源的變化做出實(shí)事求是的分析，提出可行的銷售計(jì)劃，監(jiān)督和保證酒店銷售計(jì)劃的實(shí)施。具有較強(qiáng)的控制能力和個別指導(dǎo)能力。
（4）社會活動能力：具有較強(qiáng)的社交能力，善于市場調(diào)查和信息溝通，能在各種場合與不同層次人員進(jìn)行交談，能圓滿解決客人的要求，取得客戶的信任，能爭取各有關(guān)方面的支持和幫助。
（5）浯言文字表達(dá)能力：能起草銷售部的業(yè)務(wù)報(bào)告、銷售計(jì)劃，草擬部門的管理制度和工作程序，撰寫專題報(bào)告、工作總結(jié)；熟練掌握一兩門外語，能熟練運(yùn)用外語與客人交談、談判和進(jìn)行業(yè)務(wù)工作，閱讀有關(guān)業(yè)務(wù)書信、資料。
有鑒于此，武漢信息傳播職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)把酒店從業(yè)人員能力分為三大塊――服務(wù)、營銷、管理三階梯，建議在教學(xué)內(nèi)容方面應(yīng)該各分側(cè)重：合理定位中高職人才培養(yǎng)目標(biāo)、規(guī)格和構(gòu)建一體化課程體系。根據(jù)《教育部關(guān)于推進(jìn)中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的指導(dǎo)意見》（教職成[2011]9號），中職學(xué)校主要培養(yǎng)操作型、技藝型，定位于掌握專業(yè)技能的操作人員。高職院校主要培養(yǎng)技術(shù)型、管理型和指導(dǎo)型，定位于從事經(jīng)營管理和技術(shù)指導(dǎo)第一線工作的高端技能型人才，充分發(fā)揮高職教育的引領(lǐng)作用。通過完善的市場調(diào)研，結(jié)合當(dāng)?shù)貟煦^學(xué)校的具體情況，根據(jù)相關(guān)專業(yè)中職和高職不同的培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格，文化知識體現(xiàn)必需夠用，中職側(cè)重服務(wù)技能，高職側(cè)重營銷和管理技能，各司其職，而不是中職服務(wù)類和管理類一把抓，兩頭都沒做好，反過來高職如果還要就服務(wù)技能來補(bǔ)課，完全罔顧了學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)律，最后的結(jié)局就是高職學(xué)生還要從對課基本服務(wù)技能入手，極大限制了學(xué)生的發(fā)展，使很多高職生因課程重疊厭學(xué)進(jìn)而不愿意再從事酒店行業(yè)。
具體方案如下：
1.2.1中職服務(wù)能力和課程方案
比如中職課程更多側(cè)重酒店服務(wù)基本技能培養(yǎng)，包括客房、餐飲、宴會、調(diào)酒、會議等基本服務(wù)能力，重在課程設(shè)計(jì)中體現(xiàn)專業(yè)化、流程化、個性化服務(wù)品質(zhì)培養(yǎng)，從中培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)意識，一顆愛酒店業(yè)的心。
中職酒店管理專業(yè)在專業(yè)化、流程化、個性化服務(wù)品質(zhì)方面應(yīng)該把課程中心著重放在服務(wù)技能的培養(yǎng)上。應(yīng)該加大這類對客服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程的開設(shè)，調(diào)整理論課程的比重。三分理論，七分酒店基層實(shí)踐。弱化管理類知識傳授，給學(xué)生樹立職業(yè)的服務(wù)標(biāo)桿。
比如，我們和西方酒店業(yè)差距首先在對客服務(wù)的細(xì)節(jié)上把握不夠，這就要求我們平時中職教育要著眼于此――因?yàn)榫频陿I(yè)衡量一個酒店員工是否優(yōu)秀，除要看是否具備一定的專業(yè)知識及能力和微笑友好的服務(wù)態(tài)度兩項(xiàng)“硬指標(biāo)”外，還要看在下面10個方面是否具有多種服務(wù)技能體現(xiàn)；也就是說，一個優(yōu)秀的酒店服務(wù)員，除具備專業(yè)化、流程化、個性化服務(wù)品質(zhì)外，下面10項(xiàng)服務(wù)體現(xiàn)更是一種超越自我、追求卓越的表現(xiàn)。
真情服務(wù)：在對客服務(wù)中，熱情不能少，真情更可貴。熱情很容易做到，要做到真情自然流露在服務(wù)的全過程中，可沒那么容易，搞不好還會弄巧成拙，畫蛇添足。
隨時服務(wù)：也叫隨機(jī)服務(wù)。酒店在對客服務(wù)中，有量化的服務(wù)分工、服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)時限，這些是構(gòu)成做好服務(wù)的基本內(nèi)涵。但如果是僅僅囿于條框的服務(wù)體系而生搬硬套、墨守成規(guī)，服務(wù)的價(jià)值就會大打折扣。
超值服務(wù)：每一個客人進(jìn)入酒店消費(fèi)前，心中都裝著一個期待值，例如期待飯菜可口，物美價(jià)廉；住的衛(wèi)生、舒適安全；娛樂項(xiàng)目齊全，富有特色等等，如果這些基本的期待值能夠得到滿足，算是初步完成了店方與客人的心理融合和價(jià)值認(rèn)同。如果在次期間或第二次光顧的時候，我們能夠做到出品更好、服務(wù)更周全、服務(wù)項(xiàng)目更精彩，甚至包括能夠記住客人的名字和固定消費(fèi)偏好等?？腿司透鼤形锍档母杏X，久而久之，該客人必定會成為酒店的固定而忠誠的客戶。
精細(xì)服務(wù)：書畫說“細(xì)微之處見精神”，酒店服務(wù)無大事，多是一些細(xì)微瑣碎小事，小事做細(xì)做精才能達(dá)到做好，做不細(xì)做不精就可能做不好。因此在細(xì)微之處精下功夫，是每一個優(yōu)秀員工必須鍛煉的一門功課。
距離服務(wù)：酒店服務(wù)不僅要熱情，而且要得體，要能夠把握服務(wù)的分寸和距離，該到位時要在位到位，該保持一定距離時應(yīng)該堅(jiān)持做到距離服務(wù)，既不太近也不太遠(yuǎn)。
隱形服務(wù)：在服務(wù)過程中，我們既要提供有形的服務(wù)，又要提供無形服務(wù)或隱形服務(wù)，也就是說，在一些特定的服務(wù)過程中，隱形服務(wù)更能滿足和照顧客人的潛在需求，比有形服務(wù)更能體現(xiàn)組中客人隱私、傳揚(yáng)酒店品質(zhì)的作用。
貼心服務(wù)：服務(wù)雖有距離、間隔、頻率、標(biāo)準(zhǔn)之分，但有一點(diǎn)不能因?yàn)榉?wù)形式與內(nèi)容不同而疏忽的，那就是貼心服務(wù)。無論客人老幼、男女、國籍不同，但都有一個共同的愿望：渴望與盼得到酒店員工的貼心服務(wù)，尤其是心靈的融通與慰，一解離鄉(xiāng)之愁和離別之苦。
婉拒服務(wù)：世界上任何再大知名的酒店，在滿足客人的需求方面，不是無限度的，而是有限度的。那么對于提供不了的服務(wù)需求或是非理的性的要，優(yōu)秀的員工會使用委婉的拒絕藝術(shù)，而不是簡單而生硬的告之：“沒辦法做到”、“酒店沒有這項(xiàng)服務(wù)”、“不可能提供”等?？梢姡窬芊?wù)也是優(yōu)秀員工一項(xiàng)重要修煉。
遠(yuǎn)程服務(wù)：不要以為酒店所提供的服務(wù)都是即時服務(wù)、當(dāng)面服務(wù)，殊不知，在當(dāng)今信息化時代，酒店也有遠(yuǎn)程服務(wù)的義務(wù)和內(nèi)容。例如，客人通過互聯(lián)網(wǎng)上預(yù)訂、遠(yuǎn)程電話預(yù)訂、傳真預(yù)訂、第三方預(yù)定等，雖然見不了面甚至信息交流不對稱，但其服務(wù)的快慢與好壞同樣影響酒店的品質(zhì)與品牌。因此在此過程中，一個優(yōu)秀員工不僅能夠當(dāng)面做好服務(wù)工作，而且同樣能夠充分選用先進(jìn)的營銷網(wǎng)絡(luò)及時做好遠(yuǎn)程服務(wù)，為酒店創(chuàng)造無限商機(jī)和贏得客人贊譽(yù)。
錯位服務(wù)：雖然舊點(diǎn)服務(wù)分工明確，各司其職，但有時又避免不了交叉服務(wù)的可能，因?yàn)榭腿说募磿r消費(fèi)意向可能發(fā)生在酒店某時某地某種情境下，這個時候，酒店就會出現(xiàn)錯位服務(wù)現(xiàn)象。如果缺乏一定的應(yīng)變能力和專業(yè)知識的話，服務(wù)升就有可能手忙腳亂，疲于應(yīng)付，錯失酒店賺錢的好機(jī)會。
而以上專業(yè)化、流程化、個性化服務(wù)品質(zhì)和服務(wù)意識的培養(yǎng)，僅靠靠在中職教室里是難以達(dá)到完全實(shí)際效果的，必須在酒店基層實(shí)訓(xùn)中來灌輸。同時依賴于高職和高級星級酒店短期實(shí)訓(xùn)錯位來彌補(bǔ)。比如武信就和喜來登，香格里拉等簽署有短期實(shí)訓(xùn)協(xié)議，這樣來彌補(bǔ)有些中職學(xué)校由于地域的局限，無法和高級酒店實(shí)訓(xùn)的局限。
因此我們酒店管理中職教育的課程設(shè)計(jì)應(yīng)該弱化管理類知識傳授痕跡，而把主要時間用于這些實(shí)際服務(wù)能力的課程開設(shè)：中西餐知識、宴會設(shè)計(jì)。餐飲服務(wù)技能、客房服務(wù)技能等基本服務(wù)能力，讓學(xué)生在實(shí)際的酒店實(shí)訓(xùn)中來感受標(biāo)準(zhǔn)化流程化規(guī)范化和個性化酒店服務(wù)的標(biāo)桿。
但由于武信旅游系未與相應(yīng)中職建立課程銜接協(xié)議，所以這個問題解決武信旅游系酒店管理專業(yè)課題組主要采取兩個形式，一個是依賴中高職酒管專業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行國家《教育部關(guān)于推進(jìn)中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的指導(dǎo)意見》（教職成[2011]9號），另外就是通過武信自身努力，努力彌補(bǔ)中職生服務(wù)技能培養(yǎng)不到位，管理營銷只知皮毛的現(xiàn)狀，具體做法就是前面所述，在高職課程中加入標(biāo)桿酒店服務(wù)的短期實(shí)訓(xùn)來提升。
1.2.2高職營銷管理能力和課程方案
首先高職課程則著重營銷和管理課程的教學(xué)：比如酒店管理學(xué)、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)，旅游心理學(xué)、酒店督導(dǎo)、酒店公共關(guān)系、財(cái)務(wù)管理、酒店市場營銷、酒店電子商務(wù)、酒店信息管理系統(tǒng)、酒店人力資源管理、主要客源國知識等營銷管理類課程。
同時高職實(shí)訓(xùn)課程的內(nèi)容自然也不該重復(fù)中職服務(wù)實(shí)訓(xùn)，而應(yīng)該加強(qiáng)管理和營銷課程首先是案例教學(xué)，其次是酒店實(shí)踐課程設(shè)計(jì)應(yīng)該貫穿在學(xué)生平時學(xué)習(xí)中，讓學(xué)生在平時學(xué)校教學(xué)中就承擔(dān)相應(yīng)酒店的營銷任務(wù)何管理任務(wù)，解決理論和實(shí)踐脫節(jié)的問題。
還是回到我們酒店業(yè)和世界優(yōu)秀酒店業(yè)的差距――企業(yè)文化差距：我們用權(quán)謀聚集員工，世界級酒店用文化凝聚員工；績效管理差距：我們管理員工的現(xiàn)在，世界級酒店管理員工的未來；公司管控差距：中國酒店業(yè)靠能人，世界級酒店業(yè)靠制度與文化；營銷系統(tǒng)差距：我們利用消費(fèi)者的幼稚，世界級企業(yè)促進(jìn)消費(fèi)者的成熟；領(lǐng)導(dǎo)力與團(tuán)隊(duì)差距：中國酒店業(yè)強(qiáng)調(diào)權(quán)謀，世界級酒店業(yè)強(qiáng)調(diào)認(rèn)真――尤其是酒店企業(yè)文化方面與世界酒店業(yè)的差距甚大。
以上這些說明了我們高職類課程重營銷與管理類課程任重而道遠(yuǎn)。
再有為了彌補(bǔ)中職服務(wù)技能由于在偏遠(yuǎn)地區(qū)酒店實(shí)訓(xùn)的局限性，也在高職課程中加入一定數(shù)量的標(biāo)桿酒店服務(wù)的短期實(shí)訓(xùn)來提升。
2中高職銜接還可以實(shí)行彈性學(xué)制，實(shí)行分層教學(xué)
這個有賴于教育部門中高職學(xué)分認(rèn)證互換，暫且等待教育部門出臺相關(guān)規(guī)定再實(shí)施。
3還可以借助信息技術(shù)共享教學(xué)資源
這些年國家對高等教育越來越重視，對其投入數(shù)額龐大，使得高等院校的辦學(xué)條件和辦學(xué)水平都得到很大的提高，師資隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)踐教學(xué)條件、圖書資源等教育資源上要比中職院校具有很大的優(yōu)勢。因此可以通過師資的交流、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地及圖書資源的共享等方面來實(shí)現(xiàn)中職、高職院校資源的互補(bǔ)。這個還只是初步預(yù)想，等待條件成熟在實(shí)施。
4加強(qiáng)溝通，提前介入教學(xué)管理