時(shí)間：2023-01-13 16:43:14
導(dǎo)語：在客房實(shí)訓(xùn)總結(jié)的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
近幾年來，職業(yè)院校技能大賽影響力席卷全國，各中等職業(yè)學(xué)校、高等職業(yè)學(xué)校均投入了大量精力在各級各類技能大賽上，年年選派校內(nèi)精英參賽，很多一線優(yōu)秀教師全年奉獻(xiàn)在技能訓(xùn)練和比賽中?！捌胀ń逃锤呖迹殬I(yè)教育看大賽?！奔寄艽筚愑欣跀U(kuò)大參賽學(xué)校的知名度、提升教師的業(yè)務(wù)水平、提高學(xué)生升學(xué)與就業(yè)的競爭力。以酒店服務(wù)與管理專業(yè)為例，通過師生參與大賽，酒店服務(wù)操作技能中最精華部分得以充分展示，理論與實(shí)踐結(jié)合，彰顯職校師生優(yōu)秀技能水平和良好精神面貌。
但技能大賽也帶來諸多問題：影響正常教學(xué)工作、過分重視獎(jiǎng)牌與精英、覆蓋范圍偏窄、競賽和教學(xué)兩張皮。這些問題反映了大賽與常規(guī)教學(xué)之間的矛盾，大賽的引領(lǐng)和示范作用沒有能夠得到全面發(fā)揮，大多學(xué)生很難享受到技能大賽的好處，很多學(xué)?；就Ａ粼跒橘惗愲A段，偏離了教育部最初辦賽的初衷，以大賽促進(jìn)技能教學(xué)改革還有待進(jìn)一步研究。
針對這些狀況，本人提出以技能大賽提升職業(yè)院校酒店專業(yè)常規(guī)技能教學(xué)工作，實(shí)現(xiàn)的途徑主要為一下幾種。
一、參照大賽標(biāo)準(zhǔn)要求，開展項(xiàng)目情境教學(xué)
對照賽項(xiàng)操作技能要求，實(shí)訓(xùn)過程可以分項(xiàng)目實(shí)行情境教學(xué)。賽項(xiàng)實(shí)操部分一般為各行業(yè)一線基礎(chǔ)工作，多為學(xué)生在校期間必須掌握的學(xué)習(xí)內(nèi)容。以《客房服務(wù)與管理》課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容為例，全國職業(yè)院校技能大賽對應(yīng)賽項(xiàng)為“中式鋪床”，是客房中級工考核內(nèi)容，江蘇省教師組比賽在此基礎(chǔ)上還增加了“夜床服務(wù)”項(xiàng)目。將技能大賽技術(shù)要求、標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，設(shè)計(jì)中式鋪床專題實(shí)訓(xùn)、開夜床服務(wù)、客房清潔保養(yǎng)、對客服務(wù)等項(xiàng)目。
參照技能大賽和企業(yè)實(shí)際需求，將技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容按崗位工作流程設(shè)置，從易到難設(shè)置層次遞進(jìn)式學(xué)習(xí)情境。以客房中式鋪床為例，將實(shí)訓(xùn)內(nèi)容按操作程序整合為拋鋪床單、套被套、套枕套、放枕頭共四個(gè)模塊。模塊中又設(shè)置出不同層次的學(xué)習(xí)情境，如中式鋪床可設(shè)置單人間、標(biāo)準(zhǔn)間、大床間鋪床遞進(jìn)式的教學(xué)情境。中式鋪床的教學(xué)內(nèi)容貫穿于完整工作過程中。
二、注重實(shí)踐能力培養(yǎng)，規(guī)范實(shí)訓(xùn)過程考核
技能教學(xué)時(shí)教師先進(jìn)行操作示范，講解知識點(diǎn)與操作標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生再進(jìn)行操作實(shí)踐。教師邊巡視、邊檢查、邊指導(dǎo)學(xué)生技能實(shí)踐和訓(xùn)練，需事先明確教學(xué)目標(biāo)和任務(wù)，制定詳細(xì)考核實(shí)施方案、明確考核細(xì)則，將學(xué)生操作過程和結(jié)果量化考核。利用職業(yè)院校技能大賽評分標(biāo)準(zhǔn)，借鑒行業(yè)技能競賽規(guī)則，實(shí)行與酒店要求一致的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
以中餐宴會(huì)擺臺為例。教師示范規(guī)范擺臺動(dòng)作，學(xué)生分組訓(xùn)練，參考《全國職業(yè)院校技能大賽中職酒店服務(wù)項(xiàng)目中餐宴會(huì)擺臺與服務(wù)賽項(xiàng)評分標(biāo)準(zhǔn)》，開展技能實(shí)訓(xùn)和教學(xué)，將學(xué)生實(shí)操水平進(jìn)行及時(shí)有效檢測。需指出的是，國賽中要求折疊杯花十種、餐具的位置與間距相對固定、不允許逆時(shí)針操作，但酒店實(shí)際工作可能有一定偏差，上課時(shí)應(yīng)要求學(xué)生嚴(yán)格對照執(zhí)行。
三、關(guān)注行業(yè)前沿動(dòng)態(tài)，密切校企合作辦學(xué)
職業(yè)院校技能大賽賽項(xiàng)均與行業(yè)一線生產(chǎn)與實(shí)踐息息相關(guān)，在實(shí)踐教學(xué)過程中，倡導(dǎo)校企合作辦學(xué)，將技能教學(xué)與企業(yè)工作零距離對接。如中餐宴會(huì)擺臺、西餐宴會(huì)服務(wù)、客房中式鋪床賽項(xiàng)內(nèi)容本就是酒店員工日常工作內(nèi)容，既有擺臺、斟酒、鋪床等基礎(chǔ)性內(nèi)容，也包括宴會(huì)設(shè)計(jì)、插花、調(diào)酒、主題夜床等高層次內(nèi)容。訓(xùn)練中除完成常規(guī)一般技能，還要涉及當(dāng)前酒店生產(chǎn)特點(diǎn)、賓客需求發(fā)展和流行審美趨勢等相關(guān)問題。
訓(xùn)練和比賽中，積極邀請酒店專家、學(xué)者進(jìn)行交流與指導(dǎo)，認(rèn)真傾聽賽后點(diǎn)評和總結(jié)，這些都是與現(xiàn)實(shí)崗位近距離接觸的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，有利于學(xué)校明確專業(yè)培養(yǎng)內(nèi)容和人才培養(yǎng)目標(biāo)。通過密切校企合作辦學(xué)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與行業(yè)、企業(yè)的真正對接，才能培養(yǎng)企業(yè)需要的一線合格人才。
四、依照大賽技術(shù)要求，完善配套設(shè)施設(shè)備
結(jié)合酒店專業(yè)技能課程標(biāo)準(zhǔn)，參照大賽設(shè)施設(shè)備要求，需對現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行改擴(kuò)建，添置實(shí)訓(xùn)和比賽設(shè)備，以滿足教學(xué)和技能大賽需要。以我校為例，根據(jù)技能比賽要求，參照行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)，學(xué)?，F(xiàn)有中餐操作實(shí)訓(xùn)室、西餐操作實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室、客房操作實(shí)訓(xùn)室、模擬標(biāo)準(zhǔn)間等實(shí)訓(xùn)場所，還打算興建咖啡、茶藝等酒店服務(wù)實(shí)訓(xùn)室。
在客房中式鋪床項(xiàng)目，學(xué)校配備了1.2米標(biāo)準(zhǔn)床和配套棉織品，保障了訓(xùn)練的設(shè)備條件。另外，必須制定規(guī)范、嚴(yán)格的實(shí)訓(xùn)室使用制度，按照標(biāo)準(zhǔn)與要求開展技能實(shí)訓(xùn)活動(dòng)。
除此以外，還要努力提升實(shí)訓(xùn)教師的業(yè)務(wù)水平，畢竟技能大賽成敗關(guān)鍵是相關(guān)教師的技能水平和指導(dǎo)能力，這也有利于加強(qiáng)雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè)。
關(guān)鍵詞：能力本位；項(xiàng)目化；教學(xué)改革
《前廳客房服務(wù)與管理》這門課程是酒店管理專業(yè)實(shí)踐性較強(qiáng)的一門專業(yè)核心課程，通過深度校企合作可以把校內(nèi)教學(xué)與校外實(shí)踐活動(dòng)融為一體，有助于提高學(xué)校教學(xué)活動(dòng)的質(zhì)量，既能強(qiáng)調(diào)人才培養(yǎng)和科技創(chuàng)新的現(xiàn)實(shí)目的性和適應(yīng)性，又能提高科研成果的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化率。由 “能力目標(biāo)、任務(wù)訓(xùn)練、學(xué)生主體”三個(gè)原則貫徹下來的高職教育，課程目標(biāo)必須突出能力目標(biāo),課程內(nèi)容載體主要是項(xiàng)目和任務(wù),課程的實(shí)施和評價(jià)必須以學(xué)生為主體。我們對《前廳客房服務(wù)與管理》課程進(jìn)行了全面的整合與改造,按照“教、學(xué)、做一體化”要求進(jìn)行課程整體設(shè)計(jì)和單元設(shè)計(jì)。
一、《前廳客房服務(wù)與管理》課程能力本位項(xiàng)目化的必要性
現(xiàn)代職業(yè)教育要的職業(yè)人才要求職業(yè)教育要以能力為本位，主要是培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用型、技術(shù)技能型、操作型、高技能的職業(yè)人才，重在培養(yǎng)學(xué)生道德、素質(zhì)、技能、知識、可持續(xù)以展等方面的綜合實(shí)戰(zhàn)能力，也即由掌握單項(xiàng)知識能力的培養(yǎng)到綜合能力、解決實(shí)際問題的能力的培養(yǎng)。培養(yǎng)目標(biāo)不同，相應(yīng)的課程內(nèi)容、方法模式就不同。這就需要改變傳統(tǒng)觀念代之以以能力為本位、基于具體項(xiàng)目的現(xiàn)代職業(yè)教育模式。
1、對《前廳客房服務(wù)與管理》這門課程進(jìn)行項(xiàng)目化有助于：1、培養(yǎng)學(xué)生從業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)能力本位教育。通過課程項(xiàng)目化將教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)成訓(xùn)練具體技能的項(xiàng)目，通過完成每個(gè)項(xiàng)目來培養(yǎng)學(xué)生的從業(yè)綜合能力。
2、造就師資隊(duì)伍。教師只有通過課程項(xiàng)目研究開發(fā)、項(xiàng)目教學(xué)與成果轉(zhuǎn)化才能做到與行業(yè)接軌。教師在課程項(xiàng)目化過程中自然需要與企業(yè)建立密切的聯(lián)系，也才能做到教最新的，讓學(xué)生學(xué)有所用。
3、提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。學(xué)生的職業(yè)綜合能力培養(yǎng)需要通過具體的課程以及課程項(xiàng)目教學(xué)來完成，而課程項(xiàng)目化就是提高教學(xué)質(zhì)量的重要途徑。學(xué)校擁有大量的專業(yè)人才與豐富的人力資源，有條件進(jìn)行課程項(xiàng)目化開發(fā)與成果社會(huì)化應(yīng)用，從而服務(wù)于企業(yè)和行業(yè)，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
4、調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。教學(xué)項(xiàng)目使課程具有靈活、開放性，可及時(shí)進(jìn)行課程的更新，保持課程的最佳適應(yīng)性，又可滿足學(xué)生不同的學(xué)習(xí)方式，使學(xué)生的個(gè)性化學(xué)習(xí)成為可能，達(dá)到因材施教、人人成功的職業(yè)教育目的。
二、《前廳客房服務(wù)與管理》課程能力本位項(xiàng)目化的有效途徑
1、工作任務(wù)分析與制定
結(jié)合前廳、客房工作流程，以學(xué)習(xí)情景項(xiàng)目化教學(xué)來組織課程內(nèi)容，在課程內(nèi)容的選擇與排序中，以崗位典型工作任務(wù)為載體，將課程內(nèi)容劃分為相互聯(lián)系的以“工作過程”為導(dǎo)向的學(xué)習(xí)情境，通過學(xué)習(xí)情境中學(xué)習(xí)目標(biāo)、主要內(nèi)容、授課方式、師生要求等各項(xiàng)內(nèi)容的描述，來規(guī)范課程教學(xué)所要求的內(nèi)容。
工作任務(wù)見表1：
序號
項(xiàng)目
任務(wù)
上課地點(diǎn)
備注
1
項(xiàng)目一：認(rèn)識前廳部
任務(wù)一、完成前廳經(jīng)營環(huán)境設(shè)計(jì)
校內(nèi)教室
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室
合作酒店
合作教學(xué)
任務(wù)二、熟悉前廳部個(gè)崗位的職責(zé)
任務(wù)三、完成前廳部人員的招聘和培訓(xùn)
2
項(xiàng)目二：前廳部接待服務(wù)
任務(wù)一、前廳預(yù)訂服務(wù)
校內(nèi)教室
合作酒店
合作教學(xué)
任務(wù)二、前廳禮賓服務(wù)
任務(wù)三、完成前廳登記入住服務(wù)
任務(wù)四、如何處理客人投訴
3
項(xiàng)目三：認(rèn)識客房部
任務(wù)一、熟悉客房部各功能區(qū)域
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室
校內(nèi)教室
合作酒店
合作教學(xué)
任務(wù)二、完成客房環(huán)境設(shè)計(jì)
任務(wù)三、完成客房人員的招聘與培訓(xùn)
4
項(xiàng)目四：客房部接待服務(wù)
任務(wù)一：客房清潔服務(wù)
校內(nèi)教室
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室
合作酒店
合作教學(xué)
任務(wù)二：客房設(shè)備的保養(yǎng)與更新
任務(wù)三：客房布草及一次性用品管理
任務(wù)四：客房部安全管理
5
項(xiàng)目五：前廳部發(fā)展的新趨勢
任務(wù)一：前廳部管理的新趨勢
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室
校內(nèi)教室
任務(wù)二：酒店大堂設(shè)計(jì)潮流與藝術(shù)裝飾
6
項(xiàng)目六：客房部發(fā)展的新趨勢
任務(wù)一：客房部經(jīng)營管理的新趨勢
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室
校內(nèi)教室
任務(wù)二：多元化的設(shè)計(jì)和裝飾潮流
2、改革教學(xué)方法和教學(xué)手段，注重職業(yè)崗位能力培養(yǎng)
教學(xué)手段采用項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)方法，注意教學(xué)過程互動(dòng)性，使教師的主導(dǎo)性與學(xué)生的自主性相結(jié)合，變學(xué)生被動(dòng)接收為主動(dòng)參與，倡導(dǎo)積極探索，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，引導(dǎo)學(xué)生積極思考、掌握技能。構(gòu)建特色鮮明的實(shí)踐教學(xué)體系。改革傳統(tǒng)學(xué)科教學(xué)模式，實(shí)施工學(xué)結(jié)合，課程與崗位實(shí)訓(xùn)一體化，“做中學(xué)、學(xué)中做”，在實(shí)踐中增長才干，在實(shí)踐中培養(yǎng)崗位工作能力和綜合素養(yǎng)。
3、構(gòu)建過程考核體系，強(qiáng)化能力形成型考核
課程的考核打破常規(guī)的考核體系，以綜合運(yùn)用能力為主要考核內(nèi)容，按照過程重于結(jié)果的原則，強(qiáng)化在教學(xué)過程中分階段考核，構(gòu)建過程考核體系，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用能力和適應(yīng)環(huán)境能力。過程建立在學(xué)生項(xiàng)目完成的基礎(chǔ)上，根據(jù)學(xué)生項(xiàng)目完成的情況、程度和難易度進(jìn)行考核，這樣就打破了學(xué)生“投機(jī)”的心態(tài)，讓他們意識到只有踏踏實(shí)實(shí)地完成既定的任務(wù)才能得到理想的分?jǐn)?shù)。
三、《前廳客房服務(wù)與管理》課程能力本位項(xiàng)目化的實(shí)施
本課程是與酒店行業(yè)接軌較好的一門課程，在實(shí)施能力本位項(xiàng)目化教學(xué)中具有較強(qiáng)的優(yōu)勢，項(xiàng)目化教學(xué)過程可分為三個(gè)階段：
1、項(xiàng)目的準(zhǔn)備
項(xiàng)目的準(zhǔn)備在準(zhǔn)備階段，教師確定項(xiàng)目名稱、制定內(nèi)容要求及學(xué)習(xí)目標(biāo)，設(shè)計(jì)項(xiàng)目任務(wù)書并布置傳達(dá)給學(xué)生，向?qū)W生提供與完成教學(xué)項(xiàng)目相關(guān)的知識、信息與材料，指導(dǎo)學(xué)生尋求解決問題的方法。學(xué)生以項(xiàng)目小組形式接受任務(wù)，學(xué)習(xí)、搜集、整理項(xiàng)目知識和相關(guān)信息，討論并確定工作步驟和程序。這一階段為學(xué)生提供了有益的輸入，幫助他們熟悉話題，并識別新詞和短語，目的在于突出任務(wù)主題、激活相關(guān)背景知識、減輕學(xué)生的認(rèn)知負(fù)擔(dān)。如分給學(xué)生某個(gè)項(xiàng)目后，隨之介紹一些與該項(xiàng)目相關(guān)的詞匯。對于一些較困難的項(xiàng)目，在幫助學(xué)生理解任務(wù)的主題和目標(biāo)的基礎(chǔ)上，通過全班集思廣益，利用圖片、個(gè)人經(jīng)歷等介紹主題，更多介紹有用的詞和短語，同時(shí)指導(dǎo)學(xué)生通讀相關(guān)材料，以期獲得一些信息和靈感。
2、項(xiàng)目的實(shí)施階段
將學(xué)生分為若干個(gè)小組，選出小組長并確定小組中的每位同學(xué)的分工以及各成員的合作形式，然后按照已確定的工作步驟完成工作。項(xiàng)目的實(shí)施階段，教師營造學(xué)習(xí)氛圍、創(chuàng)設(shè)并布置工作任務(wù)，組織和引導(dǎo)教學(xué)過程，當(dāng)學(xué)生在完成任務(wù)的過程中碰到困難時(shí)，就給予具體的幫助，按照每個(gè)小組的任務(wù)給出必要的指導(dǎo)確保小組的任務(wù)沒有偏離既定的方向。
3、項(xiàng)目的評價(jià)階段
項(xiàng)目的評價(jià)階段主要是學(xué)生自評、小組互評、教師總結(jié)。在評價(jià)接待，評價(jià)的內(nèi)容既包括對項(xiàng)目活動(dòng)成果的評價(jià)，同時(shí)也包括對學(xué)生在整個(gè)項(xiàng)目完成過程中的評價(jià)。項(xiàng)目化課程評價(jià)體系改革傳統(tǒng)的偏重知識、忽視能力的考核方法，采取學(xué)生自評、學(xué)生互評、小組評價(jià)、教師評價(jià)等靈活多樣的形式進(jìn)行。以口試、開卷考試、操作考試、課程論文等多種形式，考察學(xué)生運(yùn)用知識的能力、思維能力和創(chuàng)新能力。
課程“評價(jià)方式”采用“過程評價(jià)”為主，“終結(jié)評價(jià)”為次的評價(jià)模式。
具體分配如：小組內(nèi)部評價(jià)：根據(jù)個(gè)人在小組工作中的表現(xiàn)評價(jià)，分值30分；小組之間評價(jià)：先進(jìn)行成果展示，然后各小組之間互相評價(jià)，分值30分；
關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)訓(xùn)教學(xué)；實(shí)訓(xùn)基地
酒店管理是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，該專業(yè)注重基礎(chǔ)理論研究與實(shí)踐運(yùn)用相結(jié)合，一方面灌輸酒店管理意識，另一方面鍛煉酒店管理能力，使得學(xué)生具備較強(qiáng)的服務(wù)精神和動(dòng)手操作能力，進(jìn)入工作崗位后能將所學(xué)迅速轉(zhuǎn)化為實(shí)際生產(chǎn)力，并能實(shí)踐中不斷積累，不斷提升?！秶鴦?wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》要求職業(yè)院校重視學(xué)生實(shí)踐操作和職業(yè)技能的鍛煉，將實(shí)踐和實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)作為教學(xué)的重要組成部分，這反映了我國高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)面向生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線的高等技術(shù)應(yīng)用型人才。另外，據(jù)有關(guān)人士分析，專業(yè)知識不足、缺乏工作經(jīng)驗(yàn)、動(dòng)手能力差是高職生求職時(shí)最大的“軟肋”。因此，從提高我國酒店業(yè)專業(yè)人才的素質(zhì)出發(fā)，探討酒店管理高等職業(yè)教育的實(shí)訓(xùn)已成為當(dāng)務(wù)之急。
一、酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的必要性
《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》提出，職業(yè)教育“必須擺在更加突出的位置。職業(yè)教育要面向人人、面向社會(huì)，著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力”。實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)高職教育的重要構(gòu)成部分。安排實(shí)訓(xùn)教學(xué)的基本目的，在于通過理論與實(shí)際的結(jié)合，將所學(xué)的知識轉(zhuǎn)化為能力，從而轉(zhuǎn)變學(xué)生的思想意識，提升學(xué)生的實(shí)踐能力，尤其是發(fā)現(xiàn)、分析和解決實(shí)際工作中出現(xiàn)的問題的能力。高等職業(yè)教育要體現(xiàn)出價(jià)值性，就必須充分突出實(shí)踐性。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)的不斷壯大，酒店管理專業(yè)的高技能人才需求也越來越旺盛。據(jù)調(diào)查，用人單位最看重高職畢業(yè)生的能力是綜合素質(zhì)、動(dòng)手能力以及是否善于學(xué)習(xí)。這充分說明了酒店管理專業(yè)是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)。在專業(yè)實(shí)訓(xùn)過程中，學(xué)生在思想上對服務(wù)有了認(rèn)同，并具備了服務(wù)熱忱；緊接著，學(xué)生開始認(rèn)真學(xué)習(xí)各種工作技能，尤其是要掌握前廳接待服務(wù)、客房接待服務(wù)、餐廳接待服務(wù)的工作技巧，并逐步接觸酒店經(jīng)營管理中的各個(gè)環(huán)節(jié)，時(shí)時(shí)處處受到酒店文化的熏陶；在此過程中，也不斷接受行業(yè)對課堂理論知識的驗(yàn)證，所見與所學(xué)不斷碰撞，由此不斷獲得提升自身素質(zhì)，為今后的酒店服務(wù)管理工作奠定基礎(chǔ)。
二、酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的內(nèi)容
現(xiàn)在我國的酒店管理專業(yè)還是處在剛剛起步的階段，在教學(xué)中也是處在探索的過程中。據(jù)調(diào)查，用人單位在選擇勞動(dòng)力時(shí)，不單單考慮教育經(jīng)歷，更在意其實(shí)際操作能力的高低。專業(yè)知識不足、缺乏工作經(jīng)驗(yàn)、動(dòng)手能力差，不能迅速適應(yīng)酒店工作環(huán)境及工作崗位的要求是高職酒店管理學(xué)生求職時(shí)最大的“軟肋”?？梢娢覀兊慕虒W(xué)和當(dāng)今社會(huì)的需求還有一些脫節(jié)，具體來說就是我們在日常的教學(xué)中偏重于理論教學(xué)而忽略了實(shí)踐教育，導(dǎo)致我們所培養(yǎng)的學(xué)生偏向于知識積累型，缺乏感性認(rèn)識和動(dòng)手能力。因此，建立完整的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系，充實(shí)校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地資源，在專業(yè)教學(xué)中做到“教、學(xué)、做”合一，將更加有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和進(jìn)步。具體來說，酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)可從三方面入手：一是對酒店及酒店集團(tuán)的認(rèn)知，使學(xué)生熟悉酒店的不同類型和服務(wù)對象，明確部門結(jié)構(gòu)和崗位設(shè)置及其職能分工，了解酒店的基本設(shè)施設(shè)備；二是教師將學(xué)生帶到校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地或校園生產(chǎn)性實(shí)習(xí)酒店，使其觀摩并逐步參與到餐飲、前廳、客房、康樂等各部門不同崗位的專業(yè)技能操作，即進(jìn)行校內(nèi)教學(xué)專業(yè)實(shí)訓(xùn)；三是安排學(xué)生“下酒店”，即將學(xué)生送往美譽(yù)度較高的酒店（校外實(shí)訓(xùn)基地）進(jìn)行較長時(shí)間（一般為半年至一年之間）的頂崗實(shí)習(xí)，承擔(dān)酒店某個(gè)崗位的實(shí)際工作，學(xué)會(huì)從專業(yè)角度去觀察、思考和解決實(shí)際問題，以達(dá)到畢業(yè)后很快適應(yīng)社會(huì)生活的目的。
三、酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的途徑———以安徽國際商務(wù)職業(yè)學(xué)校為例
安徽國際商務(wù)職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)成立于2008年。實(shí)訓(xùn)教學(xué)是高職酒店管理專業(yè)教育中不可或缺的部分，是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力和酒店職業(yè)素養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。因此，在專業(yè)成立之初，我們便確立了“勝任現(xiàn)代星級酒店、餐飲等企業(yè)的前廳、客房、餐飲和營銷等崗位服務(wù)與基礎(chǔ)管理工作的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才”的培養(yǎng)目標(biāo)。在專業(yè)教學(xué)中，我們一直注重實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。在采用傳統(tǒng)的案例研究、小組討論、問卷調(diào)查等實(shí)訓(xùn)教學(xué)方式的基礎(chǔ)上，我們也進(jìn)行了一些嘗試，希望從多種途徑提高學(xué)生的實(shí)踐能力，具體如下：
（一）制定了科學(xué)、合理的人才培養(yǎng)方案
人才培養(yǎng)方案是教學(xué)工作的總體規(guī)劃，是組織教學(xué)活動(dòng)、安排教學(xué)任務(wù)、開展專業(yè)教學(xué)工作的依據(jù)。人才培養(yǎng)方案集中體現(xiàn)了人才培養(yǎng)的目標(biāo)、規(guī)格、職業(yè)面向、工作任務(wù)及職業(yè)能力，從中可以看出學(xué)校進(jìn)行人才培養(yǎng)模式改革的理念以及人才的培養(yǎng)路徑。自2008年以來，結(jié)合社會(huì)需求和人才培養(yǎng)目標(biāo)，安徽國際商務(wù)職業(yè)學(xué)校建立了由企業(yè)、專家、專業(yè)教師組成的專業(yè)建設(shè)委員會(huì)，共同制定了酒店管理人才培養(yǎng)方案，并不斷修訂和完善，保證了實(shí)訓(xùn)教學(xué)的計(jì)劃性、科學(xué)性、規(guī)范性與可實(shí)施性。在酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)方案中，專業(yè)建設(shè)委員會(huì)設(shè)計(jì)了“2+1”式的課程體系，即安排學(xué)生在校園內(nèi)度過2個(gè)學(xué)年，接受公共基礎(chǔ)的教育和專業(yè)理論的積累，并進(jìn)行專業(yè)基礎(chǔ)技能的訓(xùn)練，之后學(xué)生便去酒店完成一年的崗位技能培訓(xùn)，這段培訓(xùn)過程又分為兩個(gè)部分，前六個(gè)月由學(xué)校統(tǒng)一安排，以便酒店技能的掌握和服務(wù)精神的培養(yǎng)，后六個(gè)月由學(xué)生自主選擇，以便結(jié)合自己的興趣并發(fā)揮自己的優(yōu)勢。目前，專業(yè)設(shè)置中實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)的比例達(dá)到66.5%。課程可分為公共課程、職業(yè)課程和實(shí)踐課程兩大模塊，其中職業(yè)技能課由職業(yè)基礎(chǔ)課程、職業(yè)專項(xiàng)課程、職業(yè)綜合技能課程和職業(yè)拓展課程四個(gè)部分組成，每個(gè)部分都設(shè)有理論教學(xué)學(xué)時(shí)和實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)。
（二）打造了完善的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是鍛煉學(xué)生綜合素質(zhì)與能力的重要環(huán)節(jié)，是學(xué)生進(jìn)行基地實(shí)習(xí)的前提和基礎(chǔ)。如果能在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)時(shí)充分鼓勵(lì)學(xué)生的自主性與靈活性，就能調(diào)動(dòng)他們學(xué)習(xí)知識的積極性，不僅能掌握專業(yè)技能，而且能進(jìn)行創(chuàng)新。為了讓學(xué)生全方位、多層面地接觸酒店的服務(wù)工作，有更大的實(shí)踐空間來鍛煉能力，有更多的途徑來獲得專業(yè)技術(shù)，安徽國際商務(wù)職業(yè)學(xué)校從硬件設(shè)施和軟件系統(tǒng)兩方面入手，建立并擴(kuò)大學(xué)校前廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室等的規(guī)模，從而滿足學(xué)生專業(yè)技能的訓(xùn)練需求。同時(shí)，學(xué)校每年都投入資金以添置實(shí)訓(xùn)設(shè)施，從而打造模擬性、仿真化的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。目前，本專業(yè)校內(nèi)已有前廳實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室等，具有浙科酒店管理模擬軟件，目前正在組織采購相應(yīng)的教學(xué)軟件，使模擬教學(xué)更加逼真。實(shí)訓(xùn)室配備了較為齊備適用的硬件設(shè)備，建立了實(shí)訓(xùn)室管理規(guī)章制度、配備了實(shí)訓(xùn)室管理人員和指導(dǎo)教師。目前，模擬實(shí)訓(xùn)室能滿足校內(nèi)學(xué)生訓(xùn)練之需要，能滿足酒店管理專業(yè)學(xué)生技能訓(xùn)練的需要。酒店管理軟件系統(tǒng)主要是學(xué)校利用現(xiàn)有計(jì)算機(jī)房條件，從外面購買酒店管理系統(tǒng)軟件安裝在機(jī)房，學(xué)生通過操作，基本能夠熟練掌握酒店預(yù)定、各部門管理程序。在酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，學(xué)校不僅注重?cái)U(kuò)大學(xué)生的視野、培養(yǎng)他們的專業(yè)意識，而且充分考慮到該專業(yè)的特性，開設(shè)托盤、擺臺、斟酒、宴會(huì)服務(wù)、中西式鋪床、商務(wù)禮儀、前臺服務(wù)等若干技能操作課程。
（三）構(gòu)建校外酒店實(shí)訓(xùn)基地，并積極摸索“訂單式”培養(yǎng)模式
為了加強(qiáng)對學(xué)生能力的培養(yǎng)，真正使理論和實(shí)踐相結(jié)合，發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才、提高其動(dòng)手能力方面的關(guān)鍵作用和得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，學(xué)校推行了工學(xué)結(jié)合的“2+1”模式。因此，學(xué)校十分重視酒店管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，一直積極地尋求社會(huì)效益良好、發(fā)展勢頭旺盛，并以“互贏互利”為原則，不斷發(fā)展具備為學(xué)生提供直接就業(yè)機(jī)會(huì)和發(fā)展?jié)摿Φ囊蛩氐拿雷u(yù)度極高的星級酒店作為校外實(shí)訓(xùn)基地，不定期與其交流、訪談等，從而逐漸完善實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)制度。自2008年起，我院陸續(xù)與上海、合肥、寧波、蘇州等大中型城市的二十多家實(shí)力雄厚的知名酒店簽定了實(shí)習(xí)就業(yè)協(xié)議，開辟了多處實(shí)習(xí)與實(shí)訓(xùn)基地，拓寬了學(xué)生的知識視野，提升了學(xué)生的職業(yè)能力訓(xùn)練層次。目前主要的實(shí)訓(xùn)基地有：安徽塞納河畔酒店集團(tuán)、合肥黃山大廈酒店、上海萬豪酒店集團(tuán)、上海艾美酒店、上海社會(huì)主義學(xué)校等多家實(shí)訓(xùn)就業(yè)基地。在與校外基地溝通過程中，我們發(fā)現(xiàn)對方對參與學(xué)校教育和制定人才培養(yǎng)模式有著濃厚的興趣。為提升高職高專院校服務(wù)企業(yè)的能力，我院酒店管理專業(yè)在已經(jīng)形成“2+1”人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，創(chuàng)建了校企合作的特色班，與萬豪集團(tuán)、塞納河畔、書香集團(tuán)等企業(yè)深入合作，實(shí)施“訂單式”培養(yǎng)，使得學(xué)生的素質(zhì)達(dá)到用人單位對酒店服務(wù)管理人才的期望。在此過程中，學(xué)生既可以利用學(xué)校現(xiàn)有的教育資源，也可以領(lǐng)略到酒店的運(yùn)營過程；既可以享受到本校教師的授課，還可以欣賞到企業(yè)管理人員和一線服務(wù)人員開展的講座，并與之進(jìn)行研討等。這樣，學(xué)生在理論知識的基礎(chǔ)上，了解了企業(yè)文化，學(xué)習(xí)了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能夠更快地適應(yīng)社會(huì)和企業(yè)。
（四）其它
學(xué)生的理論知識和實(shí)踐能力主要是來自于授課教師。學(xué)校若想達(dá)到人才培養(yǎng)的目標(biāo)，還應(yīng)不斷提高專業(yè)教師的實(shí)訓(xùn)能力，采用培訓(xùn)、進(jìn)修等多種方式來促進(jìn)專業(yè)教師不斷學(xué)習(xí)，以更新教育觀念，探討教學(xué)方法，從而在授課中精益求精，達(dá)到“授人以魚”且“授人以漁”的目的。學(xué)校已儲(chǔ)備了一批熱愛教學(xué)事業(yè)、理論功底深厚、實(shí)踐能力嫻熟的師資隊(duì)伍。良好的制度是有效實(shí)施教學(xué)管理的保障。學(xué)校十分重視酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，在組織學(xué)生進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)時(shí)制定了具體的實(shí)行方案，如在第四學(xué)期實(shí)施的酒店管理專業(yè)崗位技能實(shí)訓(xùn)體系，它包括三個(gè)部分：第一個(gè)部分是餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn),包括托盤、折花、擺臺訓(xùn)練、斟酒、點(diǎn)菜、上菜、分菜等；第二個(gè)部分是客房技能的操作,如中西式鋪床、走客房清掃、對客服務(wù)等；第三個(gè)部分是前廳接待與服務(wù)實(shí)訓(xùn)，包括客房預(yù)訂、客房銷售、散客接待、禮賓服務(wù)等。每次實(shí)訓(xùn)結(jié)束后對會(huì)對實(shí)訓(xùn)的情況進(jìn)行總結(jié)，以期更好地推廣和改進(jìn)。校外實(shí)習(xí)方面，已建立健全完善的實(shí)習(xí)管理制度，對學(xué)生實(shí)習(xí)的過程和目的規(guī)定了具體的要求?？傊?，酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)是高職院校酒店教育長期穩(wěn)定發(fā)展的必由之路，是解決企業(yè)急需人才的必由之路。各個(gè)學(xué)校一定要積極打造實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境，使酒店管理的專業(yè)建設(shè)、課程改革、實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地建設(shè)從真正意義上有一個(gè)更大的發(fā)展，使得本專業(yè)的發(fā)展前景更廣、就業(yè)率更高。
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關(guān)鍵詞：旅游管理；實(shí)訓(xùn)技能；情境教學(xué)
《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》中指出職業(yè)教育要堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向，深化職業(yè)教育教學(xué)改革，加強(qiáng)職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)。旅游管理專業(yè)的情境教學(xué)應(yīng)強(qiáng)化技能訓(xùn)練，改進(jìn)技能課教學(xué)方法，構(gòu)建以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向、以人的能力發(fā)展為本位、以職業(yè)實(shí)踐為主線的專業(yè)課程體系。
一、什么是情境教學(xué)
情境教學(xué)就是引入或創(chuàng)設(shè)具有一定情感色彩的、以形象為主體的生動(dòng)、具體的場景，以引起學(xué)生一定的體驗(yàn)，從而幫助學(xué)生獲取知識和技能，并使學(xué)生的心理機(jī)能得到發(fā)展。旅游管理專業(yè)是集知識和技能于一體、實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，旅游實(shí)訓(xùn)包括的技能種類較多，對學(xué)生的要求很高，既要求學(xué)生要學(xué)好理論知識，又要掌握實(shí)際操作技能。課堂教學(xué)情境中的情境化策略有助于克服傳統(tǒng)的灌輸式、被動(dòng)式的教學(xué)弊端，這是情境化在課堂教學(xué)中最顯而易見的作用。
二、如何創(chuàng)設(shè)情境教學(xué)
創(chuàng)設(shè)情境教學(xué)要求教師首先創(chuàng)設(shè)出一種輕松的引人入勝的教學(xué)情境，教師應(yīng)自己首先進(jìn)入該情境中，然后通過情緒的帶動(dòng)與感染作用，使學(xué)生也置身于該教學(xué)情境中，讓他們暫時(shí)成為該情境中對應(yīng)的角色，使之從被動(dòng)地接受知識變?yōu)橹鲃?dòng)地接受教學(xué)情境。旅游管理專業(yè)技能理論培訓(xùn)課上，教師應(yīng)模擬出餐廳、客房、酒吧等實(shí)訓(xùn)場地，有實(shí)訓(xùn)場地的，應(yīng)該模擬出實(shí)訓(xùn)氛圍，使教師的技能教學(xué)和學(xué)生的實(shí)踐體驗(yàn)有對等的溝通平臺，既增強(qiáng)了教學(xué)的真實(shí)感，又能引起學(xué)生積極的參與體驗(yàn)，直接提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，為旅游飯店行業(yè)培養(yǎng)出應(yīng)用型基礎(chǔ)人才。在旅游管理專業(yè)技能訓(xùn)練中可以實(shí)施以下三種情境教學(xué)法：
1.角色扮演
我在旅游管理專業(yè)技能課的教學(xué)過程中，根據(jù)課程安排，設(shè)置各崗位，將學(xué)生安排在模擬的工作實(shí)踐環(huán)境中，并讓他們扮演其中的角色，要求學(xué)生在工作環(huán)境中積極思考，想方設(shè)法處理在具體操作服務(wù)工作時(shí)有可能出現(xiàn)的各種突發(fā)狀況和常見問題，用這種方法來培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力，挖掘?qū)W生的潛能，讓教材上的理論知識和實(shí)踐知識轉(zhuǎn)化為實(shí)際技能操作能力。
比如，中餐服務(wù)中關(guān)于上菜、分菜的技能訓(xùn)練，我設(shè)計(jì)了上菜分菜模擬實(shí)訓(xùn)這一環(huán)節(jié)，設(shè)計(jì)了給某一桌挑剔的客人進(jìn)行上菜和分菜（以清蒸鱖魚為例）的工作任務(wù)，組織學(xué)生分組在實(shí)訓(xùn)課堂上展示，教師引導(dǎo)所有學(xué)生進(jìn)行討論。在模擬過程中，學(xué)生通過自己的多次親身體驗(yàn)，就自然能夠明白如何選擇恰當(dāng)?shù)奈恢煤蜁r(shí)機(jī)上菜，然后教師再就個(gè)別細(xì)節(jié)作出糾正和總結(jié)。通過角色扮演教學(xué)法，學(xué)生從模擬的旅游服務(wù)工作中獲得了服務(wù)員的心理體驗(yàn)，充分發(fā)揮了其聰明才智和主觀能動(dòng)性，同時(shí)培養(yǎng)了其分析解決實(shí)際問題的能力，此方法既可用于解決在實(shí)際工作中遇到的類似問題，也可用于問題解決之后的反思拓展。
2.案例教學(xué)
在旅游管理專業(yè)課教材上有很多旅游服務(wù)案例，但是學(xué)生對此并不能夠全部正確了解，我就把案例還原到真實(shí)服務(wù)場景中。通過對具體案例中情景的描述，讓學(xué)生自己探討，發(fā)現(xiàn)問題在哪里，然后引導(dǎo)學(xué)生以當(dāng)事人的身份對這些特殊情景進(jìn)行討論，然后試著以自己的方式加以解決，最后教師進(jìn)行分析總結(jié)。
比如，在學(xué)習(xí)餐飲部上菜服務(wù)后，我就引入案例，設(shè)計(jì)了服務(wù)人員上菜時(shí)將燙的菜汁滴在了女賓衣服上的情景。在經(jīng)過學(xué)生故意的錯(cuò)誤演練之后，我引導(dǎo)學(xué)生小組研究和討論，思考上菜時(shí)的位置、要點(diǎn)，面對出現(xiàn)的操作失誤應(yīng)如何更好地解決，使客人與飯店達(dá)到雙贏。由于案例是服務(wù)實(shí)踐中的真實(shí)的典型案例，往往更能吸引學(xué)生投入思考，運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識和個(gè)人實(shí)踐能力等來解決問題。不過在運(yùn)用案例教學(xué)法時(shí)應(yīng)注意設(shè)計(jì)和選擇合適的服務(wù)案例，案例不但要與教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，還要具有一定的針對性，是學(xué)生樂于并能夠解決的。
3.現(xiàn)場教學(xué)
實(shí)訓(xùn)場地是模仿實(shí)際工作地的場所，雖與實(shí)際多有類似，但限于場地，很多情境無法更好地體現(xiàn)?，F(xiàn)場教學(xué)是組織學(xué)生到旅游飯店、旅行社等實(shí)際服務(wù)工作場所，通過觀察服務(wù)人員實(shí)際操作的方式，將理論知識與實(shí)踐知識相結(jié)合的一種教學(xué)方法。
比如，在客房服務(wù)操作中，需訓(xùn)練學(xué)生正確地進(jìn)行客房清掃。在訓(xùn)練學(xué)生做好初步的客房輕松培訓(xùn)之后，我們首先要根據(jù)預(yù)設(shè)的情境，帶學(xué)生到能展現(xiàn)該情境的飯店的客房里，觀摩飯店優(yōu)秀客房服務(wù)員的清掃過程，然后自己實(shí)際操作演練。在操作過程中，要求學(xué)生比較與優(yōu)秀服務(wù)員的差距和自己應(yīng)該提高的地方。學(xué)生在體驗(yàn)工作的同時(shí)，自己提出解決問題的辦法，或總結(jié)出可供借鑒的經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)生在現(xiàn)場再現(xiàn)情景，從事實(shí)材料中提煉出新觀點(diǎn)，更有利于學(xué)生創(chuàng)新思想的培養(yǎng)與提高。在該教學(xué)方法中，實(shí)際的工作場所成為課堂，服務(wù)人員的真實(shí)操作過程變成了教材，而服務(wù)人員充當(dāng)了教師的角色，學(xué)生為主體，教師則為主導(dǎo)，其教學(xué)功能主要在于讓學(xué)生親臨實(shí)踐現(xiàn)場、直接認(rèn)識技能操作過程，讓學(xué)生面對所見技能操作過程進(jìn)行討論、掌握客觀規(guī)律，從而啟發(fā)其拓展思路、提高實(shí)際能力。
三、實(shí)施情境教學(xué)的效果
對照中職新課程改革方向，同時(shí)結(jié)合我校學(xué)生的實(shí)際情況，對在旅游管理實(shí)訓(xùn)中實(shí)施情境教學(xué)模式進(jìn)行了一些實(shí)踐研究，并有了一些體會(huì)：
1.更新了教師理念，提高了教師素質(zhì)
在運(yùn)用情境教學(xué)法后，教師更強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題及解決問題的實(shí)際能力，注重行為目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，教學(xué)方法強(qiáng)調(diào)學(xué)生的親自參與，學(xué)生必須熟悉與教學(xué)情境相關(guān)的背景知識，能夠進(jìn)行認(rèn)真思考分析，教師通過組織學(xué)生學(xué)習(xí)成果交流，讓其整理出自己討論和思考的內(nèi)容，這樣學(xué)生不僅鍛煉了實(shí)踐操作能力，而且也有效培養(yǎng)了綜合能力。比如，處理酒店客人投訴時(shí)，就可以讓學(xué)生設(shè)想解決投訴方法，以培養(yǎng)其創(chuàng)造性思維；通過分組訓(xùn)練解決方法評判最優(yōu)，以培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維能力和團(tuán)隊(duì)合作精神；通過展示解決方案，提高學(xué)生的言語表達(dá)能力等。
為了使情境教學(xué)法在旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課上更有效地實(shí)施，我自己首先從基本技能的訓(xùn)練上入手，訓(xùn)練自己的技能基本功。其次我不斷提高自身心理素質(zhì)，以幫助學(xué)生適應(yīng)不同的服務(wù)情境，鼓勵(lì)學(xué)生面對各種問題，提高其解決難題的信心。最后我很注重自己的專業(yè)知識、行業(yè)知識以及其他相關(guān)知識的積累，只有熟練掌握知識，才能更好地引導(dǎo)學(xué)生在服務(wù)情境中體驗(yàn)各崗位職業(yè)行為，組織出水平較高的情境教學(xué)。
2.提高了學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力與學(xué)習(xí)興趣
開展情境教學(xué)的實(shí)踐研究以來，通過在旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)中的實(shí)施，實(shí)驗(yàn)班級的學(xué)生呈現(xiàn)了良好趨勢：課堂學(xué)習(xí)氣氛濃厚、學(xué)生的參與意識增強(qiáng)、學(xué)習(xí)由被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)、獨(dú)立思考和動(dòng)腦的習(xí)慣慢慢養(yǎng)成、理論運(yùn)用于實(shí)踐的能力增強(qiáng)。
情境教學(xué)重在教學(xué)過程，在旅游管理專業(yè)技能訓(xùn)練過程中創(chuàng)設(shè)具體生動(dòng)的工作情境，引發(fā)學(xué)生的體驗(yàn)，促使綜合性、跨學(xué)科知識與能力的結(jié)合，有利于培養(yǎng)學(xué)生具備解決旅游服務(wù)過程中實(shí)際問題的職業(yè)能力。
參考文獻(xiàn)：
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[2]張芳.開展角色模擬體驗(yàn)活動(dòng)應(yīng)遵循的原則[J].當(dāng)代教育論壇，2004（04）.
酒店服務(wù)多媒體技術(shù)實(shí)踐教學(xué)
一、酒店服務(wù)課堂運(yùn)用多媒體技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)
1、激發(fā)興趣。多媒體教學(xué)，可以將文字、圖形、圖像、聲音、動(dòng)畫、影像等多種媒體信息融為一體，為教學(xué)創(chuàng)設(shè)一個(gè)生動(dòng)有趣的教學(xué)情境，將抽象的事物具體化，枯燥的內(nèi)容形象化，繁瑣的知識簡單化，靜態(tài)的對象動(dòng)態(tài)化，增強(qiáng)教學(xué)的感染力。如在講到《餐巾折花》這節(jié)時(shí)，可以先用ppt展示餐巾折花的花型圖片，激發(fā)起學(xué)生的興趣后，再展示花型折疊分解圖，老師示范折疊過程，學(xué)生跟著動(dòng)手。按照從易到難，從簡到繁，從單一技巧到復(fù)雜技巧的認(rèn)知規(guī)律，教會(huì)學(xué)生識圖折花。多媒體課件讓學(xué)生既看得見，又聽得見，還能動(dòng)手操作，真正體現(xiàn)學(xué)生在做中學(xué)，做中教。這種教學(xué)方法不但能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力，有助于提高我們的實(shí)訓(xùn)課教學(xué)質(zhì)量。
2、規(guī)范技能。技能教學(xué)一般分為講解—示范—模仿—練習(xí)—評價(jià)五個(gè)階段，學(xué)生在觀察教師的示范動(dòng)作時(shí)受到場地、距離、角度的限制，觀察不全面。此外，不同的教師由于學(xué)歷、知識、經(jīng)驗(yàn)的不同，示范效果差異明顯，從而會(huì)影響學(xué)生對知識技能的模仿與掌握，利用多媒體技術(shù)進(jìn)行教學(xué)，可以達(dá)到直觀、省時(shí)、規(guī)范、高效的目的。
3、再現(xiàn)場景。通過多媒體虛擬現(xiàn)實(shí)環(huán)境，如在講解客房清掃的時(shí)候，教師可在關(guān)鍵時(shí)刻利用電教手段播放客房服務(wù)員的服務(wù)過程，再讓學(xué)生總結(jié)客房清掃準(zhǔn)備、敲門進(jìn)房、撤床、抹灰、吸塵等環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)，這種教學(xué)法使學(xué)習(xí)變得生動(dòng)有趣，學(xué)生能在直觀、輕松的環(huán)境中學(xué)會(huì)技能。對于無法讓學(xué)生親身體驗(yàn)的操作，教師運(yùn)用幻燈投影進(jìn)行模擬性的演示，再現(xiàn)技術(shù)性操作的情景，配有教師細(xì)致明確的講解，讓學(xué)生邊觀察、邊體會(huì)，加深理解，教學(xué)中的疑難問題就迎刃而解。
4、參與教學(xué)。在多媒體教學(xué)環(huán)境下，教師職能應(yīng)轉(zhuǎn)化為學(xué)生學(xué)習(xí)的參與者、組織者和引導(dǎo)者。教師的引導(dǎo)作用體現(xiàn)在設(shè)法刺激他們的求知欲，或按學(xué)生的需要作一些輔導(dǎo)。比如，講餐飲主題婚宴設(shè)計(jì)，教師只是口述很枯燥呆板。讓學(xué)生上網(wǎng)搜有關(guān)婚宴圖片，設(shè)計(jì)任務(wù)，查找婚宴裝飾物、菜單、場景布置、主題色彩、餐巾折花、婚宴解說詞，制作婚宴ppt。這樣的教學(xué)直觀生動(dòng)，也更易于理解。學(xué)生互相學(xué)習(xí)、點(diǎn)評、交流資料，從而掌握宴會(huì)設(shè)計(jì)。
5、知識儲(chǔ)備。旅游實(shí)訓(xùn)中的某些內(nèi)容幾乎是不變的，如：餐飲服務(wù)中的斟酒、擺臺等6大餐飲技能和客房服務(wù)中的客房清掃程序等技能，這些信息就可以存儲(chǔ)起來，長期使用。這樣教師的備課效率就會(huì)大大地提高，也便于教師教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的積累。
6、開闊視野。通過網(wǎng)絡(luò)能夠了解到飯店行業(yè)最為前沿的信息。師生隨時(shí)上網(wǎng)，并以網(wǎng)絡(luò)為平臺為學(xué)生介紹飯店管理行業(yè)最新信息與知識等。比如，在講到特色餐飲時(shí)可通過百度搜索最新的菜品圖片和特色餐飲名店，在菜品介紹方面，引導(dǎo)學(xué)生查找菜品圖片、歷史典故、制作方法、產(chǎn)品特色等，以擴(kuò)大學(xué)生知識面。
7、歸納總結(jié)。多媒體教學(xué)通過循環(huán)播放，總結(jié)、強(qiáng)調(diào)、解釋教學(xué)內(nèi)容與重難點(diǎn)，從而提高教學(xué)的連貫性。例如講到走客房清掃服務(wù)程序時(shí)，最后用課件總結(jié)客房清掃“十”字決和注意事項(xiàng)。
二、運(yùn)用多媒體教學(xué)的幾點(diǎn)建議
1、決不放棄教師在教學(xué)中的中心地位?，F(xiàn)代教育理論要求要注重對學(xué)生認(rèn)知方法的培養(yǎng)，教育技術(shù)的應(yīng)用應(yīng)能引導(dǎo)學(xué)生通過發(fā)現(xiàn)、探究的途徑獲取知識。有些教師過多地利用多媒體，使學(xué)生感覺是在看教師讀課件。作為教師首先應(yīng)把握住自己在教學(xué)中的主導(dǎo)地位，多媒體只是一種教學(xué)工具，教師不能只當(dāng)“解說員”，而應(yīng)通過生動(dòng)的語言、準(zhǔn)確的講述，使學(xué)生的思維能積極主動(dòng)的圍繞課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行。
2、多媒體制作切忌過于花哨。如果多媒體課件中有過多的聲音、過于頻繁的背景更換等，往往會(huì)導(dǎo)致學(xué)生的注意力集中在課件本身而不是課堂內(nèi)容上，從而形成課堂教學(xué)目標(biāo)無法完成、本末倒置的現(xiàn)象。因此，在制作課件過程中，我們要牢牢把握好尺度，課件展示的畫面應(yīng)符合學(xué)生的視覺心理，畫面的布局要突出重點(diǎn)，過多的文字閱讀不但容易使人疲勞，而且干擾學(xué)生的感知，因此要避免多余的動(dòng)作，減少文字。
3、內(nèi)容適度原則。在酒店服務(wù)教學(xué)中，多媒體教學(xué)可以使某些復(fù)雜的問題簡單化或形象化，易于學(xué)生接受理解。能在較短的時(shí)間內(nèi)向?qū)W生提供大量信息，教學(xué)容量大大增加，這是其優(yōu)點(diǎn)。但在信息容量增加的同時(shí)也容易產(chǎn)生副作用：學(xué)生來不及思維，還沒有回味過來，屏幕上的內(nèi)容就已經(jīng)換成了新的內(nèi)容，因此容易“煮成夾生飯”。故而在運(yùn)用多媒體時(shí)，一定要考慮到學(xué)生能否“消化”，要保證學(xué)生能接受，來得及思維，真正把問題理解吃透。不能無限度地過多使用多媒體，造成學(xué)生貪多嚼不爛，囫圇吞棗。
4、多媒體教學(xué)課件，配以適當(dāng)?shù)陌鍟?。作為傳統(tǒng)課堂教學(xué)象征的黑板仍有一些地方是現(xiàn)代教學(xué)媒體無法替代的。首先是黑板即時(shí)重現(xiàn)力強(qiáng)，隨寫隨看，內(nèi)容可以方便地增刪，教師在使用多媒體教學(xué)有時(shí)會(huì)產(chǎn)生突然而至的靈感，這些靈感往往是教學(xué)藝術(shù)的動(dòng)人之處，卻往往因?yàn)闊o法及時(shí)加到課件中去而生出許多遺憾。另外，好的板書有提綱挈領(lǐng)的作用，學(xué)生抬頭一看，便對本節(jié)課的重點(diǎn)一目了然。運(yùn)用多媒體是為了輔助教學(xué)，教學(xué)中不能為了多媒體而去使用多媒體，應(yīng)針對教學(xué)內(nèi)容采取與之相應(yīng)的教學(xué)方法、方式，合理地綜合和利用各種教學(xué)媒體，包括傳統(tǒng)媒體，只有這樣取長補(bǔ)短，才能發(fā)揮各種教學(xué)方法的綜合功能，取得最佳效果
總之，當(dāng)前多媒體信息技術(shù)作為課堂教學(xué)的輔助工具越來越廣泛的被關(guān)注與應(yīng)用。在培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力活動(dòng)中，我們不但要根據(jù)學(xué)科的實(shí)際情況選擇恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，還要利用現(xiàn)代的信息技術(shù)，促進(jìn)學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力，在這樣的環(huán)境中每個(gè)學(xué)生才能得到更好的發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
隨著國家政策的推進(jìn)和職業(yè)院校發(fā)展的新趨勢，校企無縫對接已成為現(xiàn)今職業(yè)院校發(fā)展的主流。通過對酒店人才需求的市場調(diào)研，針對酒店人才的需求，結(jié)合我校旅游管理專業(yè)的實(shí)際情況，對旅游管理專業(yè)14級學(xué)生進(jìn)行了“現(xiàn)代學(xué)徒制”的改革，在學(xué)校和企業(yè)等多方的支持和共同努力下，試點(diǎn)改革方案現(xiàn)已順利完成。
從整體情況來看，雖然在試點(diǎn)方案的具體實(shí)施過程中存在著諸多困難和不盡如人意的地方，但經(jīng)過各方的共同努力，試點(diǎn)改革基本達(dá)到了預(yù)期的目標(biāo)和效果?，F(xiàn)針對試點(diǎn)方案實(shí)施后的畢業(yè)生的綜合能力進(jìn)行整體的分析和比較。
一、“現(xiàn)代學(xué)徒制”方案實(shí)施對學(xué)生各方面能力的影響
(一)專業(yè)水平及業(yè)務(wù)能力
本校旅游管理專業(yè)的就業(yè)方向是以各大星級酒店服務(wù)與管理人員以及旅行社導(dǎo)游和計(jì)調(diào)為主。在經(jīng)過兩年的學(xué)習(xí)后，學(xué)生要掌握酒店餐飲、客房服務(wù)的基本技能以及對突發(fā)事件的應(yīng)變技能。
由于我校旅游管理專業(yè)缺乏校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的現(xiàn)狀，每屆學(xué)生都需要與酒店合作進(jìn)行為期三個(gè)月到六個(gè)月不等的實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)，為學(xué)生提供基本的實(shí)踐技能訓(xùn)練機(jī)會(huì)，但是在具體實(shí)施過程中要考慮多方面因素。酒店方要考慮到其成本及相關(guān)問題，所以三個(gè)月的實(shí)訓(xùn)期都安排在旅游旺季，酒店相對較忙的時(shí)候。這就造成了學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中存在著諸多問題，學(xué)生在酒店只進(jìn)行短時(shí)間的培訓(xùn)就要進(jìn)入到頂崗實(shí)習(xí)工作中，學(xué)生沒有時(shí)間進(jìn)行基本技能的訓(xùn)練，對酒店餐飲、客房等技能操作掌握的并不標(biāo)準(zhǔn)，也并不熟練，只能基本達(dá)到完成的狀態(tài)，給學(xué)生的工作帶來很大的壓力。在整個(gè)實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，學(xué)生對酒店有了一定的認(rèn)識，對基本技能有了一定的掌握后，回到課堂上進(jìn)行理論提升學(xué)習(xí)時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生一種負(fù)面情緒，消極接受理論知識的學(xué)習(xí)，認(rèn)為自己操作技能已經(jīng)掌握，理論知識沒有再學(xué)習(xí)的必要。而實(shí)際上他們并沒有準(zhǔn)確掌握操作的技能和技巧，細(xì)節(jié)部分過分忽略，造成了知識的夾生。
“現(xiàn)代學(xué)徒制”方案的實(shí)施，解決了學(xué)生動(dòng)手訓(xùn)練機(jī)會(huì)少的缺陷。通過校企雙方共同組織學(xué)生教學(xué)與訓(xùn)練，讓學(xué)生能夠?qū)频暧懈畹恼J(rèn)識。大量親自動(dòng)手的機(jī)會(huì)及現(xiàn)場觀摩提升學(xué)生對酒店服務(wù)的認(rèn)識，加深學(xué)生對餐飲、客房服務(wù)技能準(zhǔn)確掌握程度和對問題的理解，師傅的現(xiàn)場指導(dǎo)能夠及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。在結(jié)束為期一年的“學(xué)徒制”改革后，學(xué)生已經(jīng)能夠掌握餐飲、客房、前廳的操作技能和技巧，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)熟練的完成各部門的操作程序，提高了學(xué)生的動(dòng)手能力，能夠達(dá)到畢業(yè)后即上崗的要求。
(二)組織管理能力
根據(jù)學(xué)生的不同特點(diǎn)，在酒店的工作和學(xué)習(xí)中，分配相應(yīng)的任務(wù)鍛煉學(xué)生的組織管理能力，讓他們盡早的接觸社會(huì)，在酒店和學(xué)校雙方的指導(dǎo)和教育下，提早鍛煉學(xué)生的能力，為學(xué)生今后進(jìn)入社會(huì)奠定基礎(chǔ)。
(三)人際交往能力
過去學(xué)生在進(jìn)行三個(gè)月的實(shí)訓(xùn)過程中，人際關(guān)系成為學(xué)生在實(shí)訓(xùn)期間出現(xiàn)問題最多的一個(gè)部分。培訓(xùn)時(shí)間短、工作和生活環(huán)境的陌生，學(xué)生都會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的不安。學(xué)生也沒了解清楚自己的工作職責(zé)，甚至還沒有在學(xué)生的角色中轉(zhuǎn)換過來就要進(jìn)入新的角色，很難融入到新的環(huán)境和角色中去，加之旅游旺季酒店的工作量大，學(xué)生沒有緩沖的時(shí)間，容易使學(xué)生產(chǎn)生巨大的壓力，從而使人際關(guān)系緊張，甚至與同時(shí)產(chǎn)生矛盾，影響工作的心情和效率，造成辭職的惡劣后果。
而“學(xué)徒制”的學(xué)生有大量的時(shí)間認(rèn)識酒店的工作，熟悉酒店崗位職責(zé)和工作內(nèi)容，增加了學(xué)生適應(yīng)工作崗位的時(shí)間，減輕了學(xué)生角色轉(zhuǎn)變的壓力。酒店師傅與徒弟又在同一個(gè)工作環(huán)境中，能夠體會(huì)學(xué)生的感受和立場，及時(shí)幫助學(xué)生解決所遇到的問題，對他們心理上進(jìn)行疏導(dǎo)。學(xué)生與酒店共事人員的接觸時(shí)間也相對較長，增加了彼此了解的時(shí)間，熟悉彼此的工作習(xí)慣和方式，大大的減少了學(xué)生在人際關(guān)系中出現(xiàn)的矛盾。同時(shí)，在與不同類型的人員接觸中，學(xué)生也提高了自己的人際交往能力，拓寬了交際面。
(四)創(chuàng)新精神與創(chuàng)新能力
學(xué)生在實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)過程中主要是以頂崗實(shí)習(xí)為主，接受的是填鴨式的技能傳授方式，統(tǒng)一的酒店要求。學(xué)生需要按照程序進(jìn)行操作，保證完成崗位的工作任務(wù)，學(xué)生實(shí)習(xí)后的模式都是酒店程序模式，沒有時(shí)間思考和嘗試，導(dǎo)致學(xué)生缺乏創(chuàng)新的能力。
“學(xué)徒制”的學(xué)生結(jié)合教師的理論講授和師傅的現(xiàn)場演示，通過對比可以隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并提出自己的觀點(diǎn)和意見，向師傅和老師請教，再結(jié)合實(shí)際操作，進(jìn)行嘗試，這樣有助于學(xué)生創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的發(fā)揮。
二、“學(xué)徒制”方案實(shí)施的總結(jié)
學(xué)徒制改革在發(fā)展過程中仍然存在著相應(yīng)問題，但是基于這次現(xiàn)代學(xué)徒制的改革成果來看，畢業(yè)生綜合能力的各個(gè)方面較之以前有了大幅度的提升。
缺乏成熟的經(jīng)驗(yàn)借鑒也是現(xiàn)代學(xué)徒制在當(dāng)今職業(yè)教育發(fā)展的一個(gè)阻力。在整個(gè)“學(xué)徒制”方案的實(shí)施過程中，我校和昱圣苑酒店都屬于嘗試階段，對學(xué)生管理和教授過程中會(huì)出現(xiàn)信息溝通不暢通等一系列問題，往往解決這樣的問題就需要付出巨大的代價(jià)和較多的時(shí)間、精力和財(cái)力、物力才能完成。
當(dāng)然，現(xiàn)代學(xué)徒制的教育模式前景也是比較明朗的，學(xué)生的特點(diǎn)和優(yōu)勢都能在學(xué)徒制的學(xué)習(xí)中得到更好的鍛煉，畢業(yè)后即可被企業(yè)錄用，現(xiàn)在已經(jīng)有同學(xué)與企業(yè)簽訂就業(yè)協(xié)議，不僅為學(xué)生節(jié)省了找工作的時(shí)間也為酒店節(jié)省了培訓(xùn)的時(shí)間和精力。這種模式更容易為學(xué)生樹立職業(yè)理念和素養(yǎng)，為未來的發(fā)展方向定位，在學(xué)生經(jīng)歷過實(shí)際工作的鍛煉后，心理上也變得更加成熟，有了很強(qiáng)的責(zé)任意識，同時(shí)也提升了學(xué)生的判斷能力和應(yīng)變能力。
【關(guān)鍵詞】高技院校 旅游管理 人才培養(yǎng)模式
一、我國高技院校旅游管理人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀
1. 教材建設(shè)和使用上存在問題
依據(jù)職業(yè)教育發(fā)展規(guī)律和人才培養(yǎng)模式而設(shè)計(jì)的教材少之又少。無論是理論教材還是專業(yè)教材基本是照搬原有學(xué)科的框架和內(nèi)容，沒有總結(jié)出旅游現(xiàn)象的特殊性，只是在課程前面加上旅游二字，缺乏理論和專業(yè)教材的“靈魂”。旅游管理類教材，如飯店管理、餐飲企業(yè)運(yùn)行與管理、前廳客房運(yùn)行與管理、旅行社管理、景區(qū)管理等，全都是一樣的“管理內(nèi)容”，都是由市場營銷管理、財(cái)務(wù)管理、人力資源管理等內(nèi)容外加一些專業(yè)知識和理論構(gòu)成，沒有抓住學(xué)科和專業(yè)精髓，導(dǎo)致了職業(yè)教育和人才培養(yǎng)脫節(jié)。沒有確立一個(gè)特殊而獨(dú)立的研究領(lǐng)域并使研究成果成為教材的內(nèi)容。如前廳客房運(yùn)行與管理最重要的部分就是所要出售的客房這一產(chǎn)品，并以此核心為基礎(chǔ)來整合該課程的框架結(jié)構(gòu)。有些教材的使用依然沿襲本科院校的教材，如旅游企業(yè)人力資源管理、旅游市場營銷等。部分專業(yè)課的教材本科學(xué)校也在使用。如何選用適合于不同教育的教材必須以高技院校人才培養(yǎng)目標(biāo)為基礎(chǔ)，使教材使用科學(xué)化。而且課程在內(nèi)容上重復(fù)出現(xiàn)，學(xué)生和教師難以適從，造成教育資源的浪費(fèi)。如餐飲企業(yè)運(yùn)作與管理、酒店服務(wù)技能、宴會(huì)設(shè)計(jì)、菜點(diǎn)與酒水知識這四門課多有重復(fù)。
2.專業(yè)設(shè)置過窄，市場急需的人才得不到滿足
高技院校設(shè)置的旅游專業(yè)主要集中于旅游管理和導(dǎo)游兩個(gè)專業(yè)，而且兩個(gè)傳統(tǒng)專業(yè)所培養(yǎng)出來的學(xué)生不能滿足旅游市場的需求。旅游市場所急需的諸如會(huì)展旅游人才，旅游商品開發(fā)人才得不到滿足，影響旅游產(chǎn)業(yè)深層次的發(fā)展。因此，專業(yè)的設(shè)置應(yīng)與旅游市場合拍，既要考慮旅游市場的客觀需求又要考慮各校系專業(yè)重置與同構(gòu)競爭的問題，避免人才資源浪費(fèi)。
3.課程設(shè)置重理論、輕實(shí)踐
大多旅游管理專業(yè)的課程體系比例結(jié)構(gòu)為公共課占 15%，基礎(chǔ)課占 30%，專業(yè)課占 40%，實(shí)習(xí)與技能占 15%。雖然，這些課程的設(shè)置可以保證學(xué)生具有扎實(shí)、深厚的基礎(chǔ)知識，但對于專業(yè)課程的操作實(shí)踐環(huán)節(jié)課時(shí)量相對偏少，實(shí)踐課程的實(shí)用性、操作性和前瞻性凸顯不足，而且教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)的效果評估幾乎為空白。
4. 專業(yè)思想和職業(yè)生涯教育就業(yè)指導(dǎo)滯后
在高校擴(kuò)招的大背景下，高技院校旅游專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)率并不十分理想。這與我們的專業(yè)思想、職業(yè)、就業(yè)教育的缺失有關(guān)?！案呗毟邔Ｅ囵B(yǎng)的是初、中級管理型人員”，這種認(rèn)識致使學(xué)生認(rèn)為自己畢業(yè)就該是旅游企業(yè)的管理者，很難端正實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)態(tài)度。
同時(shí)，院系安排了實(shí)習(xí)就等于完成了實(shí)踐教學(xué)，而實(shí)際也是這樣的。大多數(shù)實(shí)習(xí)美其名曰叫頂崗或輪崗，其實(shí)就是簡單勞動(dòng)。學(xué)生實(shí)習(xí)單位的確定也是出于僅僅將學(xué)生安排出去的想法，這就造成未來學(xué)生所從事的工作形象大打折扣，從而降低了學(xué)生對旅游專業(yè)的認(rèn)可度，使學(xué)生對該行業(yè)失去應(yīng)有的熱情。
二、我國高技院校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作的思考和對策
1.抓住時(shí)機(jī)，及時(shí)開設(shè)適應(yīng)社會(huì)企業(yè)需求的高職專業(yè)
針對企業(yè)定課程。專業(yè)設(shè)置以后， 開設(shè)什么課程， 每門課程開設(shè)多少課時(shí)， 具體教學(xué)什么內(nèi)容決定著這個(gè)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)， 也決定了學(xué)生的職業(yè)能力， 因此， 針對用人單位的需要， 科學(xué)設(shè)置課程和課程的教學(xué)內(nèi)容就顯得尤為重要。課程設(shè)置應(yīng)該體現(xiàn)專業(yè)特色。課程設(shè)置如果不符合崗位對專業(yè)技能的需要， 既浪費(fèi)教學(xué)資源， 又不能滿足用人單位的需求。為了加強(qiáng)課程建設(shè)、專業(yè)建設(shè)， 學(xué)院多按大類專業(yè)設(shè)置相應(yīng)的專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，可以提高課程設(shè)置的科學(xué)合理性， 還有助于加強(qiáng)教師與企業(yè)、社會(huì)各界的聯(lián)系， 提高科研能力， 促進(jìn)學(xué)生實(shí)習(xí)、就業(yè)。
2.加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)的建設(shè)
實(shí)踐教學(xué)――針對崗位練技能。高技院校教育區(qū)別于普通高等教育的最大特點(diǎn)是強(qiáng)調(diào)動(dòng)手能力的培養(yǎng)， 動(dòng)手能力培養(yǎng)離不開實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施建設(shè)， 學(xué)院目前建立健全了客房及餐廳實(shí)訓(xùn)教室、模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)教室、形體訓(xùn)練教室、地理礦石標(biāo)本室等等， 基本滿足了教學(xué)要求。高級技工學(xué)院的實(shí)踐性教學(xué)主要包括兩個(gè)方面， 一是課程實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)），一是畢業(yè)實(shí)習(xí)。比如旅游服務(wù)與管理專業(yè)的實(shí)習(xí)， 到星級酒店、旅行社、景區(qū)接受半年至 1 年實(shí)實(shí)在在的實(shí)習(xí)， 實(shí)踐證明是成功的。
旅游業(yè)是一個(gè)特殊的綜合行業(yè)，學(xué)生大多從事著與顧客面對面的一線工作。相對別的行業(yè)， 其性格因素既影響著企業(yè)服務(wù)質(zhì)量， 又影響著自身發(fā)展前途。有專家提出， 對報(bào)考旅游專業(yè)的學(xué)生應(yīng)先進(jìn)行“ 性向測試”， 看其是否適合這個(gè)行業(yè)， 以免累人誤己。這一說法有一定道理。如果生源的選擇面小，我們對已招到的學(xué)生可實(shí)行“ 定制化培養(yǎng)”， 即在學(xué)生有了基本的行業(yè)知識后， 根據(jù)其不同的性格特征， 進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)， 輔助其選擇專業(yè)發(fā)展方向， 因?yàn)槁糜螛I(yè)崗位的涵蓋面是十分廣的，避免學(xué)生片面認(rèn)為從事旅游業(yè)一定需要外向型性格而產(chǎn)生恐懼、厭學(xué)等心態(tài)。定制后， 以推薦書目、指導(dǎo)選擇方向需要的選修課、安排相應(yīng)的實(shí)習(xí)崗位等方式， 完成培養(yǎng)計(jì)劃。
關(guān)鍵詞:酒店管理 工學(xué)交替 人才培養(yǎng)模式 實(shí)踐探索
中圖分類號:G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A
文章編號:1004-4914(2010)07-128-03
廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)創(chuàng)辦于1993年。2002年7月根據(jù)對珠江三角洲地區(qū)酒店業(yè)對人才的需求分析,學(xué)院將酒店管理專業(yè)改為兩年制試點(diǎn)專業(yè)。2006年4月該專業(yè)被評為廣州市高職高專教育示范性專業(yè),同年12月該專業(yè)又被教育部評為2006年度中央財(cái)政支持的“國家示范性高等職業(yè)院校重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目”。項(xiàng)目實(shí)施以來,專業(yè)立足于服務(wù)地方酒店業(yè)發(fā)展及企業(yè)需求,借鑒國內(nèi)外先進(jìn)的職業(yè)教育理念,根據(jù)酒店行業(yè)特點(diǎn)及對人才的需求,采取“服務(wù)管理漸進(jìn)、全程工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式。所謂“服務(wù)管理漸進(jìn)”是指本專業(yè)課程體系中專業(yè)課程的設(shè)置,遵循從“服務(wù)員領(lǐng)班(主管)部門經(jīng)理”的職業(yè)成長及認(rèn)知規(guī)律;所謂“全程工學(xué)交替”是指從入學(xué)到就業(yè),校內(nèi)學(xué)習(xí)與校外企業(yè)頂崗交替進(jìn)行。第一、第二學(xué)期的周末和寒假分期分批集中安排學(xué)生到各種類型的酒店及餐飲企業(yè)頂崗,第三學(xué)期集中安排一個(gè)月的頂崗,第四學(xué)期和寒假期間集中安排半年的頂崗實(shí)習(xí)。經(jīng)過三年的改革與完善現(xiàn)已初步形成了一個(gè)較完善的兩年制高職酒店管理專業(yè)“服務(wù)管理漸進(jìn)、全程工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式,人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提高。
一、以職業(yè)生涯發(fā)展為依據(jù),明確專業(yè)定位
珠江三角洲是全國酒店最密集的地區(qū),酒店業(yè)已成為廣東旅游業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。珠三角豐富的酒店資源以及對專業(yè)人才迫切的需求,為酒店管理專業(yè)的建設(shè)提供了重要保障。根據(jù)我們對廣州數(shù)十家酒店的崗位設(shè)置與崗位群人才需求狀況的調(diào)查,高星級酒店的崗位職級一般設(shè)有八級崗位(按由低到高排列):服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、部門副經(jīng)理(經(jīng)理助理)、部門經(jīng)理、部門總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理(副總經(jīng)理)和總經(jīng)理。其中,領(lǐng)班和主管屬于飯店基層督導(dǎo)管理人員,部門副經(jīng)理(經(jīng)理助理)和部門經(jīng)理屬于飯店中層管理人員,部門總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理(副總經(jīng)理)和總經(jīng)理屬于飯店高層管理人員。在對目前酒店員工隊(duì)伍中最需充實(shí)哪一層次的管理人員調(diào)查中,4/5的酒店選擇了基層管理人員(主管、領(lǐng)班);近一半的酒店選擇了中層管理人員(部門副經(jīng)理、部門經(jīng)理)。在對旅游高職院校畢業(yè)生需要經(jīng)過多少時(shí)間的工作實(shí)踐鍛煉才能勝任不同管理崗位的調(diào)查中發(fā)現(xiàn):基層管理人員需要2～3年,中層管理人員需要4～5年,高層管理人員需要10年以上。
綜合以上調(diào)研結(jié)果,我們確定兩年制酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)為:面向現(xiàn)代酒店、餐飲企業(yè)、康樂企業(yè)等領(lǐng)域服務(wù)和管理第一線,培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德,具備高星級酒店前廳、餐飲、客房、康樂、會(huì)展等部門服務(wù)與督導(dǎo)等專業(yè)能力,能進(jìn)行服務(wù)流程設(shè)計(jì)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定、酒店市場開發(fā)與產(chǎn)品推廣,具備職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力,擁有“一技之長+綜合素質(zhì)”的基層管理人才。畢業(yè)生的就業(yè)崗位、就業(yè)范圍如表1所示。
二、以工作過程導(dǎo)向和學(xué)生可持續(xù)發(fā)展為依據(jù),構(gòu)建課程體系
高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng),要求構(gòu)建以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線的專業(yè)課程體系和關(guān)注學(xué)生全面發(fā)展與可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)課程體系。
1.以工作過程為導(dǎo)向設(shè)計(jì)專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程。本專業(yè)借鑒德國基于工作過程導(dǎo)向的課程開發(fā)方法,與企業(yè)合作對專業(yè)主要就業(yè)崗位進(jìn)行典型工作任務(wù)分析,總結(jié)歸納職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域,再轉(zhuǎn)化配置學(xué)習(xí)領(lǐng)域,課程排序遵從“服務(wù)員領(lǐng)班(主管)部門經(jīng)理”的職業(yè)成長及認(rèn)知規(guī)律,實(shí)踐教學(xué)持續(xù)貫穿、階段深化。如表2所示。
2.以促進(jìn)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展為目的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程。一個(gè)合格的畢業(yè)生既是高技能從業(yè)者,又是合格的社會(huì)公民。為促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展,本專業(yè)積極探索和構(gòu)建與專業(yè)課程相融合的基礎(chǔ)課程體系。包括:教育部和省教育廳要求的思想政治課程;反映全球共識、培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)要求的交流、信息和計(jì)算機(jī)基本能力,服務(wù)后續(xù)專業(yè)的職業(yè)發(fā)展素質(zhì)課程;培養(yǎng)學(xué)生通用管理能力的旅游管理大類專業(yè)基礎(chǔ)課程;基于職業(yè)發(fā)展的大學(xué)生素質(zhì)拓展計(jì)劃的第二課堂。如表3所示。
三、以滿足課程教學(xué)要求為依據(jù),整體規(guī)劃校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)
1.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)注重強(qiáng)化校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)。為了滿足本專業(yè)課程體系中專業(yè)課程的教學(xué)要求,在原有實(shí)訓(xùn)室的基礎(chǔ)上,根據(jù)高技能人才培養(yǎng)的需要,探索在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室按照酒店經(jīng)營管理的全過程安排學(xué)生在各崗位頂崗實(shí)踐,以解決目前高職生在酒店頂崗實(shí)習(xí)“崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務(wù)為主”的問題。學(xué)院從合作酒店引進(jìn)1名餐飲職業(yè)經(jīng)理人擔(dān)任中西餐廳實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的負(fù)責(zé)人,全面負(fù)責(zé)餐廳的設(shè)計(jì)、設(shè)備采購、裝修、經(jīng)營管理和服務(wù)技能課程的教學(xué)。結(jié)合課程“前廳與客房服務(wù)”、“前廳與客房管理”的建設(shè),改造現(xiàn)有青年旅館的設(shè)施設(shè)備,安排學(xué)生在青年旅館各崗位頂崗;結(jié)合課程“餐飲服務(wù)”、“酒店餐飲管理”、“調(diào)酒與酒吧管理”的建設(shè),新建經(jīng)營性的頌雅園餐廳(含中餐、西餐、酒吧),安排學(xué)生在餐廳各崗位頂崗,學(xué)生參與產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、成本核算、市場推廣、對客服務(wù)等。在青年旅館和頌雅園餐廳以職業(yè)技能鑒定為參照強(qiáng)化技能訓(xùn)練,使學(xué)生在前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、酒吧服務(wù)、茶藝服務(wù)等方面達(dá)到中級以上服務(wù)員水平。在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室引入企業(yè)文化建設(shè),按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)代企業(yè)管理要求,營造培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)的環(huán)境。建立并完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)行機(jī)制,制定了青年旅館和頌雅園餐廳學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理各項(xiàng)規(guī)章制度,使校內(nèi)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理逐步規(guī)范化。
2.校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)注重強(qiáng)化企業(yè)育人功能。根據(jù)“酒店頂崗實(shí)習(xí)”課程教學(xué)的需要,本專業(yè)科學(xué)有效地選擇校外實(shí)訓(xùn)基地,布點(diǎn)合理,功能明確,并積極引導(dǎo)實(shí)訓(xùn)基地強(qiáng)化育人功能,為課程的實(shí)踐教學(xué)提供真實(shí)的工作環(huán)境,滿足學(xué)生了解企業(yè)實(shí)際、體驗(yàn)企業(yè)文化的需要。如在選擇本專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地時(shí)主要考慮以下四方面的因素:第一,實(shí)訓(xùn)基地的地理位置與便利性;第二,實(shí)訓(xùn)基地的類型、檔次與規(guī)模;第三,實(shí)訓(xùn)基地的客源構(gòu)成與經(jīng)營管理水平;第四,實(shí)訓(xùn)基地對實(shí)習(xí)生的管理與教育水平。本專業(yè)選擇了本地區(qū)1家白金五星級酒店(商務(wù)型)、1家國際品牌飯店集團(tuán)下屬的豪華酒店(商務(wù)型)、3家本土單體五星級酒店(休閑度假會(huì)議型)、2家4星級酒店、2家品牌餐飲連鎖企業(yè),滿足了兩個(gè)班80名學(xué)生學(xué)習(xí)“酒店頂崗實(shí)習(xí)”課程的需要。不同經(jīng)營方式的酒店可以讓專業(yè)教師和學(xué)生比較、體會(huì)不同的管理模式與理念,接觸不同的酒店業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。兩年的學(xué)習(xí)可保證每個(gè)學(xué)生在校期間的行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)達(dá)到800小時(shí)以上,保證每個(gè)學(xué)生畢業(yè)時(shí)能獲得三家以上五星級酒店的實(shí)習(xí)工作證明。
四、以實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)為目的,建設(shè)“雙師結(jié)構(gòu)”專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)
本專業(yè)注重教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè),走引進(jìn)與培養(yǎng)相結(jié)合、專職與兼職相結(jié)合、院校深造和企業(yè)實(shí)際工作相結(jié)合之路,建設(shè)一支素質(zhì)優(yōu)良,年齡、專業(yè)、學(xué)歷結(jié)構(gòu)合理,理論知識和技能水平并重,能適應(yīng)專業(yè)發(fā)展需要的“雙師結(jié)構(gòu)”專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。校內(nèi)專任教師的培養(yǎng),注重教育理論的培訓(xùn)、專業(yè)和課程開發(fā)能力的提高。校外兼職教師的培養(yǎng)則根據(jù)專業(yè)建設(shè)需要和酒店業(yè)特點(diǎn)從行業(yè)、企業(yè)聘請兼職專業(yè)帶頭人和骨干教師共計(jì)16人,充分利用企業(yè)資源為優(yōu)化人才培養(yǎng)方案、實(shí)施課程改革奠定了基礎(chǔ)。校外兼職教師全程參與酒店管理專業(yè)的教學(xué)活動(dòng),主要包括入學(xué)專業(yè)教育、編制課程標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)技能課程教學(xué)、精品課程建設(shè)、開發(fā)酒店管理專題系列講座、指導(dǎo)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)等。通過多途徑、多元化的培訓(xùn),極大地提升了校內(nèi)專任教師和企業(yè)兼職教師的業(yè)務(wù)水平與培訓(xùn)能力。
五、以優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)為基礎(chǔ),為學(xué)生的自主學(xué)習(xí)搭建平臺
本專業(yè)按照國家精品課程的評估指標(biāo)體系,重點(diǎn)建設(shè)了四門具有工學(xué)結(jié)合特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)課程。這四門課程是“餐飲管理”、“前廳客房服務(wù)與管理”、“調(diào)酒與酒吧管理”、“茶藝與茶館管理”,其中前兩門課程為專業(yè)核心課程,后兩門為中級調(diào)酒師、中級茶藝師考證課程。四門課程均與企業(yè)密切合作建有相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)課程平臺,餐飲管理課程為2008國家級精品課程,調(diào)酒與酒吧管理課程為2008省級精品課程,前廳客房服務(wù)與管理、茶藝與茶館管理課程為2008院級精品課程。近三年酒店管理專業(yè)教師主編并出版了《酒店餐飲管理實(shí)務(wù)》、《餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《茶藝服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《酒水調(diào)制與酒吧服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》等教材,形成了優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源,支撐了該專業(yè)工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式和課程體系改革。
六、以建立柔性化的教學(xué)管理機(jī)制為途徑,保障工學(xué)交替的順利運(yùn)行
項(xiàng)目建設(shè)期間,專業(yè)根據(jù)酒店業(yè)的經(jīng)營規(guī)律,旺入淡出,積極改革并創(chuàng)新教學(xué)組織與管理,特別是頂崗實(shí)習(xí),努力探索校企合作的長效機(jī)制,有效地提升了專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量。
1.通過調(diào)整專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì),最大限度地發(fā)揮其指導(dǎo)作用。為了積極適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展及高職教育形勢的變化,本專業(yè)于2007年適時(shí)調(diào)整了酒店管理專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的結(jié)構(gòu)隊(duì)伍,使之更完善、更合理、更有利于本專業(yè)教學(xué)的開展,其成員涵蓋了酒店、餐飲企業(yè)、旅游局、酒店協(xié)會(huì)等各類單位共10余人,并定期召開委員會(huì)會(huì)議。專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)委員參與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定、課程標(biāo)準(zhǔn)的制定、新生入學(xué)教育和職業(yè)規(guī)劃、指導(dǎo)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、指導(dǎo)學(xué)生參與和專業(yè)密切相關(guān)的大型會(huì)展活動(dòng)和學(xué)生就業(yè)等,從而形成了專業(yè)與行業(yè)之間良好的互動(dòng)及交流、合作關(guān)系。
2.通過“雙向選擇”招聘會(huì),解決“學(xué)生―基地”對接問題。要發(fā)揮校外實(shí)習(xí)基地的教學(xué)功能,必須使學(xué)生建立起對企業(yè)教學(xué)功能的認(rèn)知理念。企業(yè)愿意接受什么樣的學(xué)生進(jìn)入其內(nèi)部崗位的實(shí)習(xí),不同企業(yè)各有自己的要求。一方面企業(yè)希望把他們的意愿體現(xiàn)在人員選用的合作上;另一方面學(xué)生也希望對實(shí)習(xí)基地有一定的選擇空間。所以本專業(yè)每年的廣交會(huì)頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)我們都會(huì)以召開“雙向選擇”招聘會(huì)的形式,通過滿足雙方訴求的“雙向選擇”的基地進(jìn)入模式,解決實(shí)習(xí)生與基地的對接。
3.通過“三方協(xié)議”的簽定,規(guī)定“學(xué)校―企業(yè)―學(xué)生”的角色職責(zé)。招聘會(huì)結(jié)束后,我們會(huì)與企業(yè)、學(xué)生三方簽定協(xié)議,規(guī)定“學(xué)校―企業(yè)―學(xué)生”三方的職責(zé)與義務(wù)。企業(yè)要遵循“校―企―學(xué)”三方協(xié)議的條款,對實(shí)習(xí)生履行管理職責(zé),配合學(xué)校的管理;學(xué)生一方面要以企業(yè)員工的身份嚴(yán)格要求自己,為企業(yè)樹立良好的形象,贏得消費(fèi)者的認(rèn)可;另一方面牢記學(xué)生的身份,利用企業(yè)提供的崗位認(rèn)真學(xué)習(xí),接受“校、企”雙重管理。
4.通過校企合作制定頂崗實(shí)習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn),逐步實(shí)現(xiàn)校外基地教學(xué)化。本專業(yè)與合作酒店聯(lián)合制定酒店頂崗實(shí)習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn),設(shè)計(jì)各個(gè)實(shí)習(xí)階段的學(xué)習(xí)情境和學(xué)習(xí)目標(biāo)。該課程分三階段實(shí)施,具體如表4所示。在實(shí)習(xí)期間,學(xué)生利用企業(yè)的環(huán)境、企業(yè)的師資使職業(yè)技能得以提升,在服務(wù)中學(xué)習(xí)服務(wù)、學(xué)會(huì)服務(wù),在接受企業(yè)管理中學(xué)習(xí)管理、領(lǐng)悟管理。酒店頂崗實(shí)習(xí)課程考核與評價(jià)內(nèi)容包括兩個(gè)方面,即實(shí)習(xí)成效考核和過程評價(jià)。實(shí)習(xí)成效主要考核在崗位工作任務(wù)完成情況和實(shí)習(xí)成果,過程評價(jià)主要考核工作態(tài)度、職業(yè)規(guī)范、團(tuán)隊(duì)合作與人際交往,以及自我管理和調(diào)節(jié)能力等方面,主要采用觀察、專業(yè)談話與匯報(bào)等方式。
經(jīng)過多年的探索,本專業(yè)形成的《兩年制高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式構(gòu)建與實(shí)踐》成果,獲得2009年廣州市高等學(xué)校第七屆市級教學(xué)成果高職類一等獎(jiǎng)(穗教高教〔2009〕13號);本專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地被評為2008年廣州市屬高等學(xué)校高職高專教育示范性實(shí)訓(xùn)基地(穗教科〔2008〕22號)。近六年本專業(yè)畢業(yè)生一次就業(yè)率100%,專業(yè)對口率達(dá)80%,就業(yè)專業(yè)對口率穩(wěn)步提升,社會(huì)聲譽(yù)良好。每到廣交會(huì)召開前期或年底,廣州地區(qū)許多高星級酒店主動(dòng)到校招聘實(shí)習(xí)生或畢業(yè)生,畢業(yè)生常常供不應(yīng)求,人才培養(yǎng)水平顯著提升。
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關(guān)鍵詞：理論與實(shí)踐一體化；項(xiàng)目教學(xué)；案例教學(xué)；場景教學(xué)；雙師化
一、理論與實(shí)踐一體化教學(xué)模式改革背景
高職生大多是來自初高中剛畢業(yè)而在校成績又比較差，基礎(chǔ)薄弱，年齡小，思想不成熟，學(xué)習(xí)能力差，接受新知識和分析解決問題能力差的學(xué)生。他們學(xué)習(xí)能力有限，學(xué)習(xí)熱情不高，缺乏主動(dòng)性，基本素質(zhì)和能力不夠高。即使有一些學(xué)生目標(biāo)明確，學(xué)習(xí)主動(dòng)，但也會(huì)因?yàn)閷W(xué)習(xí)方法不得當(dāng)而較難有所成效。在高職教育中，課程數(shù)量加大，課程難度提高，教育模式也有別于初高中教學(xué)，使得本身基礎(chǔ)就薄弱的高職生在學(xué)習(xí)上更加困難，厭學(xué)逃學(xué)的現(xiàn)象原來越普遍，進(jìn)而導(dǎo)致學(xué)習(xí)動(dòng)力喪失，失去學(xué)習(xí)信心，最后不了了之。
在高等職業(yè)教育中，受一般教育課程教學(xué)體系的影響，老師用按傳統(tǒng)學(xué)科課程的教學(xué)模式，在教學(xué)實(shí)踐方面，卻仍集中在整個(gè)教學(xué)理論體系，使理論和實(shí)踐有所脫節(jié)，教學(xué)效果不佳，部分課程學(xué)生不愛學(xué)，課堂氣氛呆板乏味，難以達(dá)到師生之間高效的知識導(dǎo)出和導(dǎo)入。因此，就現(xiàn)有學(xué)校的生源情況與教師情況，教學(xué)模式的改革就迫在眉睫。
二、理論與實(shí)踐一體化教學(xué)模式改革方向
（一）課程內(nèi)容改革
高職教學(xué)在模式和內(nèi)容上不同于普通高中，其課程內(nèi)容應(yīng)根據(jù)實(shí)時(shí)市場調(diào)研情況來確定，市場有何種需要，學(xué)校便開設(shè)何種課程，在對崗位和職能進(jìn)行劃分，對高職進(jìn)行定點(diǎn)培養(yǎng)，將所學(xué)知識逐一轉(zhuǎn)換為崗位技能。苦練操作技能和實(shí)踐能力，以適應(yīng)崗位需求為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，培養(yǎng)專門人才，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐一體化教學(xué)。
（二）教學(xué)方法改革
1.案例教學(xué)法
案例教學(xué)就是應(yīng)用典型案例對所學(xué)知識進(jìn)行再現(xiàn)，使學(xué)生對知識的掌握更加牢靠，記憶更為深刻，在這樣一種教學(xué)模式下，學(xué)生的識別、分析和解決問題的能力會(huì)得到提升，為以后的職業(yè)生涯奠定一定的基礎(chǔ)。在教材方面，主要使用實(shí)踐性強(qiáng)的教材，理論性強(qiáng)的教材可用作案例分析使用。高職旅游專業(yè)的理論推薦課有很多，比如《旅游概論》《導(dǎo)游服務(wù)》《旅游政策與法規(guī)》等，都可以為高職旅游提供參考。
2.項(xiàng)目教學(xué)法
項(xiàng)目教學(xué)無論理論教學(xué)，還是實(shí)訓(xùn)教學(xué)，教師都要為學(xué)生制定出明確、具體、適合學(xué)生實(shí)際水平的教學(xué)目標(biāo)，并且讓學(xué)生明白自己應(yīng)達(dá)到什么目標(biāo)，在教師指導(dǎo)下，一步步地達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。在目標(biāo)、任務(wù)的引領(lǐng)下，利用靈活多變的教學(xué)方法，師生共同完成教學(xué)目標(biāo)和任務(wù)。如《模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)》《客房實(shí)訓(xùn)》《餐廳實(shí)訓(xùn)》等課程。
3.情景教學(xué)法
很多文化科內(nèi)容比較死板，高職學(xué)生在學(xué)過程中容易缺乏興趣，產(chǎn)生厭學(xué)情緒，甚至產(chǎn)生抵觸情緒，教學(xué)效果往往不好。而真實(shí)環(huán)境下的教學(xué)與實(shí)踐則可有效提高高職學(xué)生的興趣。因此老師在教學(xué)中應(yīng)該適當(dāng)增加與教學(xué)相關(guān)的真實(shí)情境教學(xué)，提高學(xué)生的興趣，營造一種真實(shí)的工作實(shí)踐場景，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中增長知識，鍛煉技能。要達(dá)到這樣的教學(xué)效果，有些課程的學(xué)習(xí)還是很有必要，比如《模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)》《餐廳實(shí)訓(xùn)》《旅游服務(wù)禮儀》等課程。
4.講授法
在課堂上，將本節(jié)課學(xué)習(xí)內(nèi)容演示操作后，通過一系列的提問、演示與互動(dòng)，將本節(jié)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行有效學(xué)習(xí)后，進(jìn)行總結(jié)并引出一些概念，原理進(jìn)行解釋，分析和論證，根據(jù)教材，集中、系統(tǒng)地傳授知識，使學(xué)生在較短的時(shí)間內(nèi)建構(gòu)系統(tǒng)的專業(yè)知識，教學(xué)過程是一個(gè)推理的過程，提出問題，分析問題，解決問題，從易到難，由淺入深，這符合知識本身的系統(tǒng)，但也符合學(xué)生的認(rèn)識規(guī)律，使學(xué)生更好地掌握專業(yè)知識。如《旅游概論》《酒店管理》等課程，理論性較強(qiáng)，更多的采用講授法。
此外，演示法和練習(xí)法也是常用的教學(xué)方法，可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，又能提高學(xué)生的獨(dú)立思考和分析問題的能力。在實(shí)踐過程中，教師的作用主要是創(chuàng)造一個(gè)良好的學(xué)習(xí)氛圍，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、記錄、組織學(xué)生討論，也可以參與到課堂討論。教師總結(jié)最終的實(shí)踐成果，對案例及相關(guān)信息作一個(gè)簡短的點(diǎn)評，把內(nèi)容和經(jīng)驗(yàn)結(jié)合在一起，使枯燥無味的課堂教學(xué)具有活力。
（三）“理論與實(shí)踐一體化”的教學(xué)設(shè)計(jì)改革
“理論與實(shí)踐一體化”教學(xué)要求高職學(xué)校要有與專業(yè)和規(guī)模相適應(yīng)的硬件設(shè)備和學(xué)習(xí)環(huán)境。實(shí)訓(xùn)教學(xué)的設(shè)計(jì)應(yīng)有利于實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)、有利于重點(diǎn)和難點(diǎn)的解決。同時(shí)，為了培養(yǎng)學(xué)生符合企業(yè)需要的能力和素質(zhì)，感受企業(yè)真正的工作流程，課程項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)要注重采用真實(shí)企業(yè)案例教學(xué)，幫助學(xué)生在畢業(yè)后更快適應(yīng)與專業(yè)對口的工作當(dāng)中。
由于這種教學(xué)方法強(qiáng)調(diào)空間和時(shí)間的統(tǒng)一性，這就要求作為課堂的實(shí)訓(xùn)室要有足夠的空間，必需的教學(xué)環(huán)境，如黑板或多媒體教學(xué)設(shè)備等，從設(shè)備上為理實(shí)一體化教學(xué)中師生雙方邊教、邊學(xué)、邊做、理論與實(shí)踐交替進(jìn)行提供保障。
（四）“理論與實(shí)踐一體化”的教材改革
任務(wù)化“理論與實(shí)踐一體化”教學(xué)要有與專業(yè)相配套的教材。我校旅游專業(yè)經(jīng)過深入調(diào)研，結(jié)合崗位需求與人才需求的特點(diǎn)，開發(fā)校本特色的實(shí)訓(xùn)教材《客房服務(wù)與管理》《模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)》《旅游服務(wù)禮儀》等。將各章的知識點(diǎn)為訓(xùn)練項(xiàng)目，有計(jì)劃地進(jìn)行培訓(xùn)和教學(xué)。在容易出錯(cuò)的問題，詳細(xì)解釋的專業(yè)理論知識和實(shí)際操作，使學(xué)生知道為什么，從而達(dá)到理論與實(shí)踐的結(jié)合。
（五）“理論與實(shí)踐一體化”的師資隊(duì)伍改革