時間:2022-06-23 02:54:08
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中餐宴席進(jìn)餐伊始,服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的,不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時,會送上一只小小水孟,其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時,可兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干。用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反復(fù)勸菜,可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點,吃不吃由他。
有人喜歡向他人勸菜,甚至為對方夾菜。外賓沒這個習(xí)慣,你要是一再客氣,沒準(zhǔn)人家會反感:“說過不吃了,你非逼什么?”依此類推,參加外賓舉行的宴會,也不要指望主人會反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜,那就只好俄肚子。
客人入席后,不要立即動手取食。而應(yīng)待主人打招呼,由主人舉杯示意開始時,客人才能開始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明,應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時,再動筷子,不要搶在鄰座前面,一次夾菜也不宜過多。要細(xì)嚼慢咽,這不僅有利于消化,也是餐桌上的禮儀要求。
西餐主要是在餐具、菜肴、酒水等方面有別于中餐,因此,參加西餐宴會,除了應(yīng)遵循前述中餐宴會的基本禮儀之外,還應(yīng)分別掌握以下幾個方面的禮儀知識。
二.餐具使用的禮儀:
吃西餐,必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可隨意亂取亂拿。正規(guī)宴會上,每一道食物、菜肴即配一套相應(yīng)的餐具(刀、叉、匙),并以上菜的先后順序由外向內(nèi)排列。進(jìn)餐時,應(yīng)先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜,將刀叉合攏并排置于碟中,表示此道菜已用完,服務(wù)員便會主動上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時停頓,應(yīng)將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上,刀刃向內(nèi),意思是告訴服務(wù)員,我還沒吃完,請不要把餐具拿走。
使用刀叉時,盡量不使其碰撞,以免發(fā)出大的聲音,更不可揮動刀叉與別人講話。
三.進(jìn)餐禮儀:
西餐種類繁多,風(fēng)味各異,因此其上菜的順序,因不同的菜系、不同的規(guī)格而有所差異,但其基本順序大體相同。
一餐內(nèi)容齊全的西菜一般有七八道,主要由這樣幾部分構(gòu)成:
第一,飲料(果汁)、水果或冷盆,又稱開胃菜,目的是增進(jìn)食欲。
第二,湯類(也即頭菜)。需用湯匙,此時一般上有黃油、面包。
第三,蔬菜、冷菜或魚(也稱副菜)??墒褂脡|盤兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。
第四,主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜,此時要用刀叉分切后放餐盤內(nèi)取食。如有色拉,需要色拉匙、色拉叉等餐具。
第五,餐后食物。一般為甜品(點心)、水果、冰淇淋等。最后為咖啡,喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙、長柄匙。
進(jìn)餐時,除用刀、叉、匙取送食物外,有時還可用手取。如吃雞、龍蝦時,經(jīng)主人示意,可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果,可以用手取食。面包則一律手取,注意取自己左手前面的,不可取錯。取面包時,左手拿取,右手撕開,再把奶油涂上去,一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃,也不可一整塊咬著吃。
喝湯時,切不可以湯盤就口,必須用湯匙舀著喝。姿勢是:用左手扶著盤沿,右手用匙舀,不可端盤喝湯,不要發(fā)出吱吱的聲響,也不可頻率太快。如果湯太燙時,應(yīng)待其自然降溫后再喝。
吃肉或魚的時候,要特別小心。用叉按好后,慢慢用刀切,切好后用叉子進(jìn)食,千萬不可用叉子將其整個叉起來,送到嘴里去咬。這類菜盤里一般有些生菜,往往是用于點綴和增加食欲的,吃不吃由你,不要為了面子強(qiáng)吃下去。
餐桌上的佐料,通常已經(jīng)備好,放在桌上。如果距離太遠(yuǎn),可以請別人麻煩一下,不能自己站起來伸手去拿,這是很難看的。
吃西餐時相互交談是很正常的現(xiàn)象,但切不可大聲喧嘩,放聲大笑,也不可抽煙,尤其在吃東西時應(yīng)細(xì)嚼慢咽,嘴里不要發(fā)出很大的聲響,更不能把叉刀伸進(jìn)嘴里。至于拿著刀叉作手勢在別人面前揮舞,更是失禮和缺乏修養(yǎng)的行為。
吃西餐還應(yīng)注意坐姿。坐姿要正,身體要直,脊背不可緊靠椅背,一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿,不能翹起二郎腿,也不要將胳臂肘放到桌面上。
飲酒時,不要把酒杯斟得太滿,也不要和別人勸酒(這些都不同于中餐)。如剛吃完油膩食物,最好先擦一下嘴再去喝酒,免得讓嘴上的油漬將杯子弄的油乎乎的。干杯時,即使不喝,也應(yīng)將酒杯在嘴唇邊碰一下,以示禮貌。
四.禮貌的飲酒程序總結(jié):
首先,舉起酒杯,雙目平視,欣賞色彩;
其次,稍微端近,輕聞酒香;
然后,小啜一口;
第四,慢慢品嘗;
朋友一起吃飯時,不可只顧自己吃飽。若與別人一起吃飯,就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團(tuán),不要把多余的飯放進(jìn)鍋中,不要喝得滿嘴淋漓,不要吃得嘖嘖作聲,不要啃骨頭,不要把咬過的魚肉又放回盤碗里,不要把肉骨頭扔給狗。不要專據(jù)食物,也不要簸揚(yáng)著的熱飯,吃黍蒸的飯用手而不用箸,不可以大口囫圇的喝湯,也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯。不要當(dāng)眾剔牙齒,也不要喝腌漬的肉醬。如果有客人在調(diào)和菜湯,主人就要道歉,說是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷,干肉就得用手分食。吃炙肉不要撮作一把來嚼。吃飯完畢,客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛著腌漬物的碟子交給旁邊伺候的主人,主人跟著起身,請客人不要勞動,然后,客人再坐下。
進(jìn)餐時何時打開餐巾 使用餐巾的禮儀
1、點完餐后再打開餐巾是為了在用餐時防止衣服弄臟而準(zhǔn)備的。各餐廳多少有些許不同,但大部分都是以沒有折痕、皺褶的折法放置于桌上。
在餐廳,通常是在點完料理后才將餐巾打開。在決定餐點之前,只點了開胃酒,由于沒有必要擔(dān)心會滴到衣服上,所以一開始就將餐巾打開是違反餐桌禮儀的。
對折后放置于膝上。將餐巾打開后對折,并將開口朝處置于膝上。對折的目的在于防止錯拉到餐巾,而開口朝外則是方便拿起擦拭嘴巴。
但是對于經(jīng)常會將胸前衣服弄臟的人,也可以將一整條餐巾張開夾在衣服上。主要以不弄臟衣服為第一考慮因素。
2、一邊將內(nèi)側(cè)卷入使用餐巾除了用來擦拭嘴巴、手、手指以外,也可以在吐出魚骨頭或水果的種子時,利用餐巾檫拭嘴唇,使用范圍可說是相當(dāng)廣泛。
擦拭嘴巴時,拿起餐巾的末端順著嘴唇輕輕壓一下,弄臟的部分為了不讓人看見,可往內(nèi)側(cè)卷起。
將魚骨頭或水果的種子吐出時,可利用餐巾遮住嘴后,用手指拿出來或吐在叉子上后再放在餐盤上。也可以直接吐在餐巾內(nèi),再將餐巾向內(nèi)側(cè)析起。通常服務(wù)生會注意到并換上一條新的餐巾。
3、餐巾是可以弄臟的如不想將餐巾弄臟。而取出自己的手帕或面紙使用。是違反用餐禮儀的。用餐時切記餐巾是可以弄臟的。
不過,用來擦汗或是擦鼻涕,或是將口紅整個印在餐巾上等都是不對的。涂了口紅的人應(yīng)在用餐前以面紙輕壓,而非將口紅印在餐巾上。
4、輕輕地折起放好。暫時要離開座位時,輕輕地將餐巾折好,很自然地放在餐桌上或是椅子上。千萬不要把餐巾掛在椅背運(yùn)或是揉成一團(tuán)放在桌子上。吃完甜點后,就可以將餐巾拿掉了。 輕輕地折好放在桌子上就可以離席了。
中餐禮儀:坐位的次序如何排列
中華飲食源遠(yuǎn)流長。在這自古為禮儀之邦,講究民以食為天的國度里,飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。
中國的飲宴禮儀號稱始于周公,千百年的演進(jìn),終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。
飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同;不同的地區(qū),也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階層劃分:宮廷,官府,行幫,民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為:主人(東道),客人了。
作為客人,赴宴講究儀容,根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約。抵達(dá)后,先根據(jù)認(rèn)識與否自報家門,或由東道進(jìn)行引見介紹,聽從東道安排,然后入座:這個排座次,是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。
從古到今,因為桌具的演進(jìn),所以座位的排法也相應(yīng)變化??偟膩碇v,座次是尚左尊東、面朝大門為尊。家宴首席為輩分最高的長者,末席為最低者。
巡酒時自首席按順序一路敬下。若是圓桌,則正對大門的為主客,左手邊依次為2、4、6右手邊依次為3、5、7直至匯合。
若為八仙桌,如果有正對大門的座位,則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門,則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2、4、6、8,右手邊為3、5、7。
如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席,根據(jù)主客身份、地位,親疏分坐。
女士用餐禮儀八個不
用餐時經(jīng)常會遇到食物塞進(jìn)牙縫、不小心掉下刀叉,甚至在菜肴中見到異物等既普遍又尷尬的情況。倘若處理不當(dāng)便會予人沒有禮貌的感覺,更糟糕的會影響別人的食欲。要化險為夷,處理得體,便應(yīng)留意用餐禮儀的八個不。
1.不宜涂過濃的香水,以免香水味蓋過菜肴味道。
2.女士出席隆重晚宴時避免戴帽子及穿高筒靴。
3.刀叉、餐巾掉在地上時別隨便趴到桌下?lián)旎兀瑧?yīng)請服務(wù)員另外補(bǔ)給。
4.食物屑塞進(jìn)牙縫時,別一股腦兒用牙簽把它弄出,應(yīng)喝點水,試試情況能否改善。若不果,便該到洗手間處理一下。
5.菜肴中有異物時,切勿花容失色地告知鄰座的人,以免影響別人的食欲。應(yīng)保持鎮(zhèn)定,趕緊用餐巾把它挑出來并棄之。
6.切忌在妙語連珠的時候不自覺地?fù)]舞刀叉。
7.不應(yīng)在用餐時吐東西,如遇太辣或太燙之食物,可趕快喝下冰水作調(diào)適,實在吃不下時便到洗手間處理。
8.女士用餐前應(yīng)先將口紅擦掉,以免在杯或餐具上留下唇印,予人不潔之感。
高級交際飲食禮儀:中餐宴席上的禮儀
中餐宴席進(jìn)餐伊始,服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的,不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時,會送上一只小小水孟,其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時,可兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干。
用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反復(fù)勸菜,可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點,吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜,甚至為對方夾菜。外賓沒這個習(xí)慣,你要是一再客氣,沒準(zhǔn)人家會反感:說過不吃了,你非逼什么?依此類推,參加外賓舉行的宴會,也不要指望主人會反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜,那就只好俄肚子。
客人入席后,不要立即動手取食。而應(yīng)待主人打招呼,由主人舉杯示意開始時,客人才能開始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明,應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時,再動筷子,不要搶在鄰座前面,一次夾菜也不宜過多。要細(xì)嚼慢咽,這不僅有利于消化,也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞,狼吞虎咽,這樣會給人留下貪婪的印象。不要挑食,不要只盯住自己喜歡的萊吃,或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動作要文雅,夾萊時不要碰到鄰座,不要把盤里的菜撥到桌上,不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音,如喝湯時咕嚕咕嚕,吃菜時嘴里叭叭作響,這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西,一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再吃。進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時,應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。
用餐結(jié)束后,可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結(jié)束時,客人不能先離席。
使用筷子的禮儀
吃飯的時候,小孩往往會被告誡不許用筷子敲打碗盆。尤其是家里請客吃飯時,更不能用筷子胡亂地敲打碗盆。這究竟是為什么?一種經(jīng)常的說法是這種規(guī)矩是和乞討的忌諱有關(guān)的。
因為只有乞丐討食時才會用筷子敲打碗盆。一說與古代蠱毒傳說有關(guān)。相傳蠱是一種人工培養(yǎng)的毒蟲,人將百蟲放進(jìn)壇里,經(jīng)過多年后打開看時,必定有一個蟲子把其它的蟲子都吃光,這個勝利者就叫蠱。
用蠱的粉末放在食物里毒害他人時,就要在下毒時邊念咒語邊敲打碗盆,以便使蠱起作用。所以,用筷子敲打碗盆就犯忌諱。
筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。握筷姿勢應(yīng)規(guī)范,時餐需要使用其他餐具時,應(yīng)先將筷子放下。
筷子一定要放在筷子架上,不能放在杯子或盤子上,還則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上,可請服務(wù)員換一雙。在用餐過程中,已經(jīng)舉起筷子,但不知道該吃哪道菜,這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里,或用舌頭舔食筷子上的附著物,更不要用筷子去推動碗、盤和杯子。有事暫時離席,不能把筷子插在碗里,應(yīng)把它輕放在筷子架上。
在席間說話的時候,不要把筷子當(dāng)?shù)谰撸S意亂舞;或是用筷子敲打碗碟桌面,用筷子指點他人。每次用完筷子要輕輕地放下,盡量不要發(fā)出響聲。
進(jìn)餐時手提包的擺放禮儀
在歐美,女士入座后,通常會直接把手提包放在腳邊的地板上。由于她們對手提包的處理是如此,所以,把手提包放置桌上,對他們來說,仿佛把腳丫子擱在桌上般的感覺。
因此,除了夾在腑下的小皮包外,其他手提包不能放在餐桌上。
那么,手提包應(yīng)該放在那里呢?可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在地板上,這時,你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下)。
若是鄰座沒有人,也可以放置在椅子上,或掛在皮包架上。
吃面條也有禮節(jié)面條的正統(tǒng)吃法
吃面或條狀的面食,最方便的方式是用筷子,但動作要輕,防止面帶著湯亂濺。吃細(xì)長的面條時,假如你是堅持正統(tǒng)吃法的人,就會用筷子卷繞面條,不宜太多,約只卷四五條。卷繞時要慢,讓所有的面條結(jié)實地卷繞在筷子上,然后就可以將它送人嘴巴。
第一次嘗試這種吃面方式時,可能會有很多面條從筷子上滑下,卷繞時也可能會溜失不少面條。有時即使是個中高手也難免會失誤,而必須費(fèi)勁將滑溜而出的面條吸入口中,因而發(fā)出嘶嘶的響聲。不過,任何事情都一樣,熟能生巧。
養(yǎng)成良好的餐桌禮儀習(xí)慣
良好的餐桌禮儀習(xí)慣,應(yīng)當(dāng)從小培養(yǎng)。下列幾點,是為人父母者應(yīng)該和兒女互相溝通的事項:
1、在餐桌上保持良好的坐姿。告訴你的孩子:你坐在餐桌上的時候,身體保持挺直,兩腳齊放在地板上,儀態(tài)看起來很不錯。當(dāng)然,這并不是要求他在餐桌上必須像軍校的學(xué)生一般,坐得像槍桿一樣筆直,不過也不可能像布娃娃一樣,彎腰駝背地癱在座位上。
2、暫停用餐時,雙手如何擺放可以有多種選擇。你可能喜歡把雙手放在桌面上,以手腕底部抵住桌子邊緣;或者你可能喜歡把手放在桌面下的膝蓋上。雙手保持靜止不動,在同桌的人看來,可能比用手去撥弄盤中的食物,或玩弄頭發(fā)要好得多了!
3、吃東西時手肘不要壓在桌面。在上菜空檔,把一只手或兩只手的手肘撐在桌面上,并無傷大雅,因為這是正在熱烈與人交談的人自然而然會擺出來的姿勢。不過,吃東西時,手肘最好還是要離開桌面。
敬茶時只沏八分滿
我國歷來就有客來敬茶的民俗。早在3000多年前的周朝,茶已被奉為禮品與貢品。到兩晉、南北朝時,客來敬茶已經(jīng)成為人際交往的社交禮儀。顏真卿《春夜啜茶聯(lián)句》中有泛花邀坐客,代飲引清言。唐代劉貞亮贊美茶有十德,認(rèn)為飲茶除了可健身外,還能以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道。
當(dāng)今社會,客來敬茶更成為人們?nèi)粘I缃缓图彝ド钪衅毡榈耐鶃矶Y儀。俗話說:酒滿茶半。奉茶時應(yīng)注意:茶不要太滿,以八分滿為宜。水溫不宜太燙,以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪客時,用茶盤端出的茶色要均勻,并要左手捧著茶盤底部,右手扶著茶盤的邊緣,如有茶點心,應(yīng)放在客人的右前方,茶杯應(yīng)擺在點心右邊。上茶時應(yīng)以右手端茶,從客人的右方奉上,并面帶微笑,眼睛注視對方。
以咖啡或紅茶待客時,杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊,此外要替每位客人準(zhǔn)備一包砂糖和奶精,將其放在杯子旁或小碟上,方便客人自行取用。
喝茶的環(huán)境應(yīng)該靜謐、幽雅、潔凈、舒適,讓人有隨遇而安的感覺。選茶也要因人而異,如北方人喜歡飲香味茶,江浙人喜歡飲清芬的綠茶,閩粵人則喜歡釅郁的烏龍茶、普洱茶等。茶具可以用精美獨(dú)特的,也可以用簡單質(zhì)樸的。
中國傳統(tǒng)筵席講究排場,所謂“食前方丈”,浪費(fèi)十分嚴(yán)重。這種習(xí)氣引發(fā)了一些有識之士對國民民族性的反思。這些人士認(rèn)為,國人過分講究吃喝并不是一件值得夸耀的好事,而恰恰暴露了民族性中“丑陋”的一面,因為“中國人既然好吃,所以無論大事小事一概都是以‘吃’來解決;沒有事的時候,也得藉‘吃’生出事來,這樣,自己就無心做事業(yè)了。中國人既然吃好了,自己頭腦一昏,倒身一睡,所以甚么事自己也就不能作了?!币恍┶呅氯耸縿t仿效西方宴席的形式,對傳統(tǒng)筵席進(jìn)行改革。如無錫某游美歸國的女士,“習(xí)西餐,知我國宴會之肴饌過多,有妨衛(wèi)生,且不清潔而糜金錢也,乃自出心裁,別創(chuàng)一例,以與戚友會食,試視便餐為豐,而較之普通宴會則儉?!辈妥赖牟贾靡材7挛餮纾玫氖侵袊氖尘?,“食器宜整齊雅潔,案上有布覆之。每座前,杯一,箸二,碟三,匙三,巾一,凡各器,食時宜易四次?!鄙喜说捻樞?,“亦有命意”,上完一道,撤了一道,再上一道,而且注意前后道菜的搭配,如前道菜為葷菜,則下一道就為素菜,“以清口也”。散席之后,進(jìn)茶進(jìn)煙,也與西宴合拍。
西式飲食文化中的“文明”的飲食禮儀讓國人耳目一新。《清稗類鈔》對此有詳細(xì)的描繪:
“席之陳設(shè),男女主人必坐于席之兩端,客坐兩旁,以最近女主人之右手者為最上,最近女主人左手者次之,最近男主人左手者又次之,其在兩旁之中間者更次之……及進(jìn)酒,主人執(zhí)杯起立(西俗先致頌詞,而后主客碰杯起飲,我國頗少),客亦起執(zhí)杯,相讓而飲……食時,勿使餐具相觸作響,勿咀嚼有聲,勿剔牙。進(jìn)點后,可飲咖啡,食果物,吸煙,(有婦女在席則不可。我國普通西餐之宴會,女主人之入席者百不一覯)并取席上所設(shè)之巾,揩試手指、唇、面,向主人鞠躬致謝?!?/p>
這里至少蘊(yùn)涵著兩個與中國傳統(tǒng)飲食禮俗不同的信息:一是在餐桌上男女平等乃至女子地位高于男子的特征;二是“執(zhí)杯起立”、“先致頌詞”、“相讓而飲”、“勿咀嚼有聲”、“鞠躬致謝”這樣一系列優(yōu)雅、文明、安靜的舉動與中餐“愛熱鬧”的飲食文化形成鮮明的對比。
座次禮儀
中國飯桌上的座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌,則正對大門的為主客,主客左右手邊的位置,則以離主客的距離來看,越靠近主客位置越尊,相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌,如果有正對大門的座位,則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門,則面東的一側(cè)右席為首席。
如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席,根據(jù)主客身份、地位,親疏分坐。
如果你是主人,你應(yīng)該提前到達(dá),然后在靠門位置等待,并為來賓引座。如果你是被邀請者,那么就應(yīng)該聽從東道主安排入座。
一般來說,如果你的老板出席的話,你應(yīng)該將老板引至主座,請客戶最高級別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次招待對象的領(lǐng)導(dǎo)級別非常高。
點菜禮儀
如果時間允許,你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,將菜單供客人傳閱,并請他們來點菜。當(dāng)然,作為公務(wù)宴請,你會擔(dān)心預(yù)算的問題,因此,要控制預(yù)算,你最重要的是要多做飯前功課,選擇合適檔次的請客地點是比較重
要的,這樣客人也能大大領(lǐng)會你的預(yù)算。況且一般來說,如果是你來買單,客人也不太好意思點菜,都會讓你來作主。如果你的老板也在酒席上,千萬不要因為尊重他,或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗豐富,酒席吃得多,而讓他/她來點菜,除非是他/她主動要求。否則,他會覺得不夠體面。
如果你是赴宴者,你應(yīng)該知道,你不該在點菜時太過主動,而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求,你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見,特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。點菜后,可以請示“我點了菜,不知道是否合幾位的口味 ”,“要不要再來點其它的什么”等等。
點菜時,一定要心中有數(shù)。點菜時,可根據(jù)以下三個規(guī)則:
1、看人員組成。一般來說,人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會可適當(dāng)加量。
2、看菜肴組合。一般來說,一桌菜最好是有葷有素,有冷有熱,盡量做到全面。如果桌上男士多,可多點些葷食,如果女士較多,則可多點幾道清淡的蔬菜。
3、看宴請的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物,那么則要點上幾個夠份量的菜,例如龍蝦、刀魚、鰣魚,再要上規(guī)格一點,則是鮑魚、翅粉等。
還有一點需要注意的是,點菜時不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價格,或是討價還價,這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣,而且客戶也會覺得不自在。
吃菜禮儀
中國人一般都很講究吃,同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視,商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例,教你如何在餐桌上有禮有儀,得心應(yīng)手。
中餐宴席進(jìn)餐伊始,服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的,不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時,會送上一只小小水孟,其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時,可兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干。
用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反復(fù)勸菜,可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點,吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜,甚至為對方夾菜。外賓沒這個習(xí)慣,你要是一再客氣,沒準(zhǔn)人家會反感:“說過不吃了,你非逼什么?”依此類推,參加外賓舉行的宴會,也不要指望主人會反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜,那就只好俄肚子。
客人入席后,不要立即動手取食。而應(yīng)待主人打招呼,由主人舉杯示意開始時,客人才能開始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明,應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時,再動筷子,不要搶在鄰座前面,一次夾菜也不宜過多。要細(xì)嚼慢咽,這不僅有利于消化,也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞,狼吞虎咽,這樣會給人留下貪婪的印象。不要挑食,不要只盯住自己喜歡的萊吃,或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。
用餐的動作要文雅,夾萊時不要碰到鄰座,不要把盤里的菜撥到桌上,不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音,如喝湯時“咕嚕咕?!?,吃菜時嘴里“叭叭”作響,這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西,一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再吃。進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時,應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。
用餐結(jié)束后,可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結(jié)束時,客人不能先離席。
喝酒禮儀
俗話說,酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多學(xué)問講究,以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不注意的小細(xì)節(jié):
1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來,雙手舉杯。
2、可以多人敬一人,決不可一人敬多人,除非你是領(lǐng)導(dǎo)。
3、自己敬別人,如果不碰杯,自己喝多少可視乎情況而定,比如對方酒量,對方喝酒態(tài)度,切不可比對方喝得少,要知道是自己敬人。
4、自己敬別人,如果碰杯,一句,我喝完,你隨意,方顯大度。
5、記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒,不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒,就是要代,也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實想找人代,還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力,可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。
6、端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手墊杯底,記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo),不要放太低。
7、如果沒有特殊人物在場,碰酒最好按時針順序,不要厚此薄彼。
8、碰杯,敬酒,要有說詞。
9、桌面上不談生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不會敞開了跟你喝酒。
10、假如遇到酒不夠的情況,酒瓶放在桌子中間,讓人自己添。
餐桌上的敬酒順序
1、主人敬主賓。
2、陪客敬主賓。
3、主賓回敬。
4、陪客互敬。
記?。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒,那樣是很不禮貌,也是很不尊重主人的。
倒茶禮儀
這里所說的倒茶學(xué)問既適用于客戶來公司拜訪,同樣也適用于商務(wù)餐桌。
首先,茶具要清潔??腿诉M(jìn)屋后,先讓坐,后備茶。沖茶之前,一定要把茶具洗干凈,尤其是久置未用的茶具,難免沾上灰塵、污垢,更要細(xì)心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣,既講究衛(wèi)生,又顯得彬彬有禮。如果不管茶具干凈不干凈,胡亂給客人倒茶,這是不禮貌的表現(xiàn)。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃,怎么還愿意喝你的茶呢? 現(xiàn)在一般的公司都是一次性杯子,在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托,以免水熱燙手,讓客人一時無法端杯喝茶。
其次,茶水要適量。先說茶葉,一般要適當(dāng)。茶葉不宜過多,也不宜太少。茶葉過多,茶味過濃;茶葉太少,沖出的茶沒啥味道。假如客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習(xí)慣,那就按照客人的口胃把茶沖好。再說倒茶,無論是大杯小杯,都不宜倒得太滿,太滿了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄濕。不小心,還會燙傷自己或客人的手腳,使賓主都很難為情。當(dāng)然,也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人,會使人覺得是在裝模作樣,不是誠心實意。
再次,端茶要得法。按照我國人民的傳統(tǒng)習(xí)慣,只要兩手不殘廢,都是用雙手給客人端茶的。但是,現(xiàn)在有的年青人不懂得這個規(guī)矩,用一只手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意,對有杯耳的茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙,雙手不好接近,有的同志不管三七二十一,用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止?fàn)C傷事故發(fā)生,但很不雅觀,也不夠衛(wèi)生。
添茶。如果上司和客戶的杯子里需要添茶了,你要義不容辭地去做。你可以示意服務(wù)生來添茶,或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上,由你自己親自來添則更好,這是不知道該說什么好的時候最好的掩飾辦法。當(dāng)然,添茶的時候要先給上司和客戶添茶,最后再給自己添。
離席禮儀
一般酒會和茶會的時間很長,大約都有在兩小時以上。也許逛了幾圈,認(rèn)得一些人后,你很快就想離開了。這時候,中途離席的一些技巧,你不能不了解。
常見一場宴會進(jìn)行得正熱烈的時候,因為有人想離開,而引起眾人一哄而散的結(jié)果,使主辦人急得真跳腳。欲避免這種煞風(fēng)景的后果,當(dāng)你要中途離開時,千萬別和談話圈里的每一個人一一告別,只要悄悄地和身邊的兩、三個人打個招呼,然后離去便可。
中途離開酒會現(xiàn)場,一定要向邀請你來的主人說明、致歉,不可一溜煙便不見了。
要想氣質(zhì)高雅,除了合宜的穿著打扮之外,得體的舉止也是必備條件之一,如果你希望在用餐時也能展現(xiàn)紳士淑女風(fēng)范,有一些餐桌禮儀一定要注意。
從進(jìn)門、用餐到結(jié)束,每一個環(huán)節(jié)都有必須注意的地方,雖然有些繁瑣但也不至于太困難,只要利用機(jī)會練習(xí),相信培養(yǎng)餐桌上的氣質(zhì)也是輕輕松松。
工具/原料
氣質(zhì)高雅、穿著打扮、紳士淑女
步驟/方法
『入坐禮儀
如果是以主人的身分舉辦宴會,則男女主人應(yīng)該分別坐在長餐桌的中間、面對面而坐。身為主人的你要逐一邀請所有賓客入坐,而關(guān)于邀請入坐的順序方面,第一位安排入坐的應(yīng)該是貴賓的女伴,位置在男主人的右手邊,貴賓則坐在女主人的右手邊。
如果沒有特別的主客之分,除非有長輩在場,必須禮讓他們,否則女士們可以大方地先行入坐,一個有禮貌的紳士也應(yīng)該等女生坐定之后,再行入坐。
外出用餐時,免不了會隨身攜帶包包,這時候應(yīng)該將包包放在背部與椅背間,而不是隨便放在餐桌上或地上。坐定之后要維持端正坐姿,但也不必僵硬到像個木頭人,并且注意與餐桌保持適當(dāng)?shù)木嚯x。
遇到需要中途離席時,跟同桌的人招呼一聲是絕對必要的,而男士也應(yīng)該起身表示禮貌,甚至如離開的是隔座的長輩或女士,還必須幫忙拖拉座位。
用餐完畢之后,必須等男女主人離席后,其他的人才能開始離座。
『使用禮儀
有關(guān)餐巾的使用問題,必須等大家都坐定之后,才可開始使用。餐巾攤開后,應(yīng)該攤平放在大腿上,千萬不要放進(jìn)領(lǐng)口,因為三歲小女孩這樣做或許很可愛,但十三歲以后的成人這樣做就有點不太好了。
另外,餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服,以及擦掉嘴唇與手的油漬,請不要在忘記帶面紙的情況下,拿來擦鼻子,因為這樣既不典雅也不衛(wèi)生。
有些人或許會擔(dān)心餐具的衛(wèi)生問題,因而用餐巾來擦拭餐具,其實這是很不禮貌的舉動,會造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢之后,應(yīng)該將餐巾折好,置放在餐桌上再離開。
在西餐的刀叉使用順序方面,原則是由外而內(nèi)。要先使用擺在餐盤最外側(cè)的餐具,每吃一道,就用一副刀叉;食用完畢之后,刀叉并排在盤子中央,服務(wù)生會主動來將盤子收走。餐具除了用來切割食物之外,也被用來移動食物,因為在正式場合下轉(zhuǎn)動盤子是很不禮貌的行為。
『使用禮儀
有關(guān)餐巾的使用問題,必須等大家都坐定之后,才可開始使用。餐巾攤開后,應(yīng)該攤平放在大腿上,千萬不要放進(jìn)領(lǐng)口,因為三歲小女孩這樣做或許很可愛,但十三歲以后的成人這樣做就有點不太好了。
另外,餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服,以及擦掉嘴唇與手的油漬,請不要在忘記帶面紙的情況下,拿來擦鼻子,因為這樣既不典雅也不衛(wèi)生。
有些人或許會擔(dān)心餐具的衛(wèi)生問題,因而用餐巾來擦拭餐具,其實這是很不禮貌的舉動,會造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢之后,應(yīng)該將餐巾折好,置放在餐桌上再離開。
在西餐的刀叉使用順序方面,原則是由外而內(nèi)。要先使用擺在餐盤最外側(cè)的餐具,每吃一道,就用一副刀叉;食用完畢之后,刀叉并排在盤子中央,服務(wù)生會主動來將盤子收走。餐具除了用來切割食物之外,也被用來移動食物,因為在正式場合下轉(zhuǎn)動盤子是很不禮貌的行為。
『飲用禮儀
湯:喝湯時要用湯匙,而不是將整個碗端起來喝,用湯匙喝湯時,湯匙應(yīng)該由自己這邊向外舀,切忌任意攪和熱湯或用嘴吹涼。喝湯時避免出聲是最起碼的禮貌,當(dāng)湯快喝完時,可將湯盤用左手拇指和食指托起,向外傾斜以便取湯。喝完湯之后,湯匙應(yīng)該放在湯盤或湯杯的碟子上。
咖啡和茶:喝咖啡或茶時,餐廳一定會附上一支小湯匙,它的用途在于攪散糖和奶精,所以盡量不要拿糖罐及奶精罐中的湯匙來攪拌自己的飲料,也不要用匙舀起咖啡來嘗甜度,不然保證你一定會得到全桌的注目禮。
喝咖啡或茶時,應(yīng)該用食指和拇指拈住杯把端起來喝,至于碟子就不必端起來了。喝完之后,小湯匙要放在碟子上,請不要偷放進(jìn)自己的包包中。
注意事項
中國古今餐桌禮儀
餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知,至少在周代,飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度,特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。
作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀,自有一套程序:主人折柬相邀,臨時迎客于門外。賓客到時,互致問候,引入客廳小坐,敬以茶點。客齊后導(dǎo)客入席,以左為上,視為首席,相對首座為二座,首座之下為三座,二座之下為四座??腿俗ǎ芍魅司淳谱尣?,客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究:應(yīng)先敬長者和主賓,最后才是主人。宴飲結(jié)束,引導(dǎo)客人入客廳小坐,上茶,直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整,如山東、香港及臺灣,許多影視作品中多有體現(xiàn)。
清代受西餐傳入的影響,一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流,使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。
食不言寢不語
切記不要在飯菜還含在嘴里未下咽的時候就同別人講話,這一點是非常忌諱且不禮貌的。如過對方很著急得到答案,你一定要用手捂住正在咀嚼的嘴巴,反過來講,如果你看到別人正在咀嚼食物,也不要去跟別人講話,看到別人在夾菜的時候也不要去敬酒。
學(xué)會禮讓和安靜
很多小孩子總是想吃什么就吃什么,會把喜歡吃的東西順其自然地拖到自己面前,大人也任由孩子挑選自己喜歡的食物。孩子們在餐桌旁跑來跑去大聲喧嘩,這是非常不禮貌的行為。中餐禮儀,是教會孩子懂禮貌重要的一步。
坐有坐相
魔法導(dǎo)師顧薇薇很欣賞這句話坐有坐相?,F(xiàn)在很多年輕人都是弓腰駝背的,她的恩師國際時尚禮儀專家周思敏老師,就無時無刻提醒她一定要坐直。
跟隨周思敏老師學(xué)習(xí)的多年的時間里,不管她是在鎂光燈下、熒幕前還是平時聊天的場合,背都是筆直的。所以在餐桌上,你也一定要注意儀態(tài),不僅是給人留下一個好印象,也可避免胃部囤積食物導(dǎo)致身體不適。
說到周思敏老師,顧薇薇導(dǎo)師給大家分享了一個她保持好身材的秘訣吃飯時小口小口地吃,吃一會兒就停下來。這樣吃得比較慢也會比較少,吃飯時候細(xì)嚼慢咽不僅僅提升自己的氣質(zhì),也是對身體比較健康的方式。
關(guān)于夾菜
在有玻璃轉(zhuǎn)盤的中餐餐桌上,夾菜的時候應(yīng)順時針轉(zhuǎn)。這一方面寓意著順意順利,另一方面也是根據(jù)人體的運(yùn)動方向習(xí)慣規(guī)定的。當(dāng)每個人都順時針轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤的時候,如果你逆時針轉(zhuǎn)動就會顯得很突兀,并且要注意的是在上菜品時應(yīng)先轉(zhuǎn)到主賓或尊長面前。
在講究老規(guī)矩的人家吃飯,還有主坐、次坐等很多區(qū)別。雖然現(xiàn)代人普遍不在乎這些了,但我們研究的時尚禮儀是非常科學(xué)化的禮儀。不管是那種禮儀,它都是一個心態(tài)的問題只有能考慮到別人,注意到別人的不便時,你才能從內(nèi)心里成為一個真正講禮貌懂禮儀的人。
腹有詩書氣自華
一個人讀過的書、走過的路、遇到過的人,包括吃到過的美食,都是足以撐起Ta與眾不同氣質(zhì)的東西。地理地貌的不同、餐飲文化的不同、祖國各地種族的不同,都是導(dǎo)致我們生活性格特點迥異的原因。 一個人想要變得在禮儀上更自信,一定要多學(xué)習(xí),并且多出去走一走讓自己的視野變得寬闊。
如何保持優(yōu)雅和自信、所有在外人展露出的細(xì)節(jié)美,都是平時鍛煉出來的。在此,我們希望每一個人都能將時尚禮儀傳播出去,讓時尚禮儀文明之花開遍大江南北,讓所有人都成為知禮懂儀的一份子。
餐桌禮儀常識
一、入座的禮儀。先請客人入座上席,再請長者入座客人旁依次入座,入座時要從椅子左邊進(jìn)入。入座后不要動筷子,更不要弄出什么響聲來,也不要起身走動。如果有什么事要向主人打招呼(正對門口的為上座,一般是根據(jù)對方的身份地位來安排)。
二、進(jìn)餐時,先請客人中長者動筷子。夾菜時每次少一些,離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些,吃飯時不要出聲音,喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝,不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以后再喝,不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜歡使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來,這種做法是不合禮儀要求的,特別是和眾人一起進(jìn)餐時,就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
三、進(jìn)餐時不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲真不好意思、對不起、請原諒之類的話,以示歉意。
四、如果要給客人或長輩布菜,最好用公筷,也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習(xí)慣,菜是一個一個往上端的,如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)、老人、客人的話,每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子,或者輪流請他們先動筷子,以表示對他們的重視。
五、吃到魚頭、魚刺、骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上扔,要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。
六、要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛,不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。
七、最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。
八、要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)。要明確以談生意為主,還是以聯(lián)絡(luò)感情為主,或是以吃飯為主。如果是前者,在安排座位時就要注意,把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感。如果是后者,只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,把重點放在欣賞菜肴上。
九、最后離席時,必須向主人表示感謝,或者就此時邀請主人以后到自己家做客,以示回敬。
十、應(yīng)等長者坐定后、方可[1] 入坐。
十一、席上如有女士,應(yīng)等女士座定后,方可入座。
十二、坐姿要端正,與餐桌的距離保持得宜。
十三、離席時,應(yīng)幫助隔座長者或女士托拉座椅。
十四、喝湯要用湯匙,千萬不要端起碗來喝。
十五、喝湯的方法湯匙由身邊向外舀出,由內(nèi)向外方向舀著喝。
十六、喝湯時,第一次舀湯宜少,先測試溫度,淺嘗。喝湯不要出聲。
十七、喝湯時,不要任意攪合熱湯和用口吹涼。
十八、湯舀起來,不能一次分幾口喝。
十九、喝完湯,湯匙應(yīng)擱在湯盤上或湯杯的碟子上。
二十、面包要撕成小片吃,吃一片撕一片。不可用口咬。
二十一、如要涂牛油,并非整片先涂,在撕下來吃,宜先撕下小片,再涂在小片上,送入口吃。
二十二、撕面包時,碎屑應(yīng)用碟子盛接,切勿弄臟餐桌。
二十三、用餐后,須等男、女主人離席后,其他賓客方可離席。
二十四、面包切用刀子割。
二十五、如面包是烤熱的,可以整片先涂牛油,再撕成小片吃。
二十六、湯將見底,可將湯盤用左手拇指和食指托起,向桌心,即向外傾斜,以便取湯。
二十七、在飯店用餐,應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入坐。
二十八、餐巾主要防止弄臟衣服,兼做擦嘴及手上的油漬。
二十九、必須等大家坐定后,才可使用餐巾。
三十、餐巾攤開后,放在雙膝上端的大腿上,切勿系入腰帶,或掛在西裝領(lǐng)口。
三十一、切忌用餐巾擦拭餐具。
三十二、餐畢,宜將餐巾折好,置放餐桌上再離席。
三十三、的水果如西瓜、柚子等,應(yīng)用匙取食。
三十四、粒狀水果如葡萄,可用手抓來吃。
三十五、葡萄連子吞吃,如欲吐子,應(yīng)吐于掌中再放入碟里。
三十六、汁少較脆的水果如蘋果、柿子、梨,可將之切成四片,再削皮用刀叉取食。
三十七、桃及瓜類,削皮切片后,用叉取食。
三十八、香蕉可用刀從從中劃開,將皮向兩旁剝開后,用刀吃一口切一口。
三十九、臺灣的柑,用手剝皮后,,可用手一片一片的撕下來吃。
四十、草莓類多放于小盤中,用叉取食。
四十一、西餐在吃水果時常上洗手缽,所盛的水,常撒花瓣一玫,供洗手用。但記住,只用來洗手尖,切勿將整個手伸進(jìn)去。
四十二、剛吃完水果的手,不宜用餐巾擦手,應(yīng)先洗手指,再用餐巾擦干。
四十三、一般蛋糕及派,用叉分割取食,較硬的用刀,切割后用叉取食。
四十四、入座后姿勢端正,腳踏在本人座位下,不可以任意伸直,手肘不得靠桌緣,或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>
四十五、用餐時須溫文爾雅,從容安靜,不能急躁.
四十六、在餐桌上不能只顧自己,也要關(guān)心別人,尤其是招呼兩側(cè)的女賓。
四十七、口內(nèi)有食物,應(yīng)避免說話。
四十八、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。
四十九、必須小口進(jìn)食,不要大口的塞,食物未咽下,不能再塞入口。
五十、取菜舀湯,應(yīng)使用公筷公匙。
五十一、吃進(jìn)口的東西不能吐出來,如系滾燙的食物,可喝水或果汁沖涼。
五十二、送食物入口時,兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,不宜向兩旁張開,碰及鄰座。
五十三、自己手上拿刀叉時,或他人在咀嚼食物時,均應(yīng)避免跟人說話或敬酒。
五十四、好的吃相是食物就口,不可將口就食物,食物帶汁,不能匆忙入口,否則湯汁滴在桌布上,極為不雅。
五十五、切忌用手指掏牙,應(yīng)用牙簽,并以手或手帕遮掩。
五十六、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、放屁。萬一不禁,應(yīng)說聲對不起。
五十七、喝酒宜各隨意,敬酒以禮到為止,切忌勸酒、猜拳、吆喝。
五十八、如餐具墜地,可請侍者拾起。
五十九、遇有意外,如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服,表示歉意即可,不必恐慌賠罪,反使對方難為情。
六十、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品,應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞,不可身手橫越,長驅(qū)取物。
六十一、如系主人親自烹調(diào)食物,勿忘予主人贊賞。
六十二、食畢,餐具務(wù)必擺放整齊,不可凌亂放置。餐巾亦應(yīng)折好,放在桌上。
六十三、 主食進(jìn)行中,不宜抽煙,如需抽煙,必須先征得鄰座的同意。
六十四、在餐廳就餐,不要搶著付賬,推拉爭付,至為不雅。倘系作客,不能搶付賬,未爭得朋友同意亦不宜代友付賬。
六十五、進(jìn)餐的速度,宜與男女主人同步,不宜太快,也不宜太慢。
8月份的時候幾位外商來考察合作事宜。在歡迎晚宴上他就充分利用自己的“特長”,不停地勸酒,一會兒來一句“感情深一口悶(干)”,一會兒又來一句“飲酒不醉非君子”,幾位老外很快就“歇菜”了。
第二天一早,*美美地預(yù)備好了合同書,就等外商大筆一揮了。但就在第二天上午,外商們竟然直接回國了。
在西方禮儀里,喝酒的時候沒有吆五喝六以及勸酒等我們認(rèn)為熱鬧的場面,他們喝酒更多的成份是在品酒,而且認(rèn)為勸酒、灌酒,是失禮的,是不尊重對方的表現(xiàn)。只要有一線的選擇余地,誰愿意和不尊重自己的人合作?
一.酒的禮儀
1.選酒及取用
吃中國菜時可以喝白酒、黃酒、藥酒、啤酒。西餐時,可以選用葡萄酒或啤酒,而啤酒只有在吃便餐時才選用。
在國內(nèi),白酒是飲用最普通的酒,它可以凈飲干喝,也可以用來幫助吃菜下飯,甚至可以用來作為藥引泡藥。白酒一旦和其他酒類如啤酒、汽水、可樂等飲料同飲,就很輕易醉。
在正式場合最好用專門的“肚量不大”的瓷杯或玻璃杯盛酒,這樣就好“對付”我們中國人講究的“一飲而盡”、“酒滿敬人”等不成文的規(guī)定。喝白酒時,不用加溫、加冰,也不必用水稀釋。
西餐用酒分飯前、進(jìn)餐和飯后三類。
一類是飯前酒或稱開胃酒,是在入席前請客人喝的酒類,常用的有:雞尾酒、威士忌、麥亨登、浮毛斯、馬丁尼以及啤酒等。另外還應(yīng)預(yù)備果汁、汽水及可樂等飲料。開胃酒的目的是刺激食欲,喝得太多反而沒有食欲,所以,不要多喝。
一類是進(jìn)餐酒,是上菜時配合菜肴用的葡萄酒,常用的有:雪醴、白酒、紅酒、香檳等,以及我國的黃酒、紹興酒等。宴會中,假如是喝中國酒類,主人僅供給一種酒,客人無需選擇。但最好多備幾種酒,請客人自行選用。正式西餐,每上一道菜,侍者就會奉上一次酒,酒隨菜不同而不同。常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香檳酒或雞尾酒。
一類是飯后酒或稱助消化酒,常用的有:白蘭地、雪醴及薄荷酒等。
在西方,正確的斟酒方法是只倒半滿的酒在杯子里;而吃中餐時,我們習(xí)慣于給客人斟滿杯酒,表示對客人的敬意。
不管在家里還是在飯店,假如你以你的酒為榮,可以讓客人看看酒簽。
假如不是名酒,最好放在一個漂亮的玻璃盛酒瓶里。
紅酒應(yīng)該保存在溫度低的房間,好的紅酒要在餐前先打開瓶蓋,讓它呼吸一個小時的空氣,口味會更好。假如在很冷的季節(jié)為客人上紅酒,應(yīng)該建議客人把酒杯握在手里幾分鐘,這樣可以使酒快速升溫。
餐前,至少應(yīng)該把白葡萄酒在冰箱里放兩個鐘頭。假如你有冰酒器,在有冰塊的水里放20分鐘。要多預(yù)備一些酒杯,因為在用過的杯里倒另外一種酒,會使酒的味道改變。
2.酒和菜的搭配
餐前酒喝出點氣氛后,該挑選配菜的葡萄酒了。
可以餐前選用配制酒和開胃酒,而冷盤和海鮮用于白葡萄酒,肉禽野味選用于紅葡萄酒,甜食要選用甜型葡萄酒或汽酒。酒和酒的搭配是:低度酒在先高度酒在后;有氣在先,無氣在后;新酒在先,陳酒在后;淡雅風(fēng)格在先,濃郁在后;普通酒在先,名貴酒在后;白葡萄酒在先,紅葡萄酒在后,并最好選用同一國家、地區(qū)的酒作為宴會用酒。
原則上是“白肉配白酒,紅肉配紅酒”。白葡萄酒適合于開胃菜等小菜或者蝦、螃蟹、貝類、魚等菜。燉牛肉等味濃的肉食菜,配紅葡萄酒。油炸的肉食,配味淡的紅葡萄酒。按國別選酒也是可以的:法國菜選法國的葡萄酒,意大利菜選基安蒂葡萄酒,吃臘腸和火腿腸為主的德國菜,應(yīng)選德國的葡萄酒。喝湯的時候可以喝雪醴。上最后一道菜或甜品時就用香檳。
西餐中都要用到餐巾。餐巾分為午餐巾和晚餐巾。午餐巾可以完全打開鋪在膝上,晚餐巾只打開到對折為止。餐巾打開后應(yīng)平鋪在大腿上,不能圍在脖子上或折在腰間。已經(jīng)啟用了的餐巾應(yīng)該一直放在大腿上,要等散席時才拿回到桌子上。用餐中途需離席時,稍微折一下放在椅上。
1、西式餐具的選用
吃西餐最麻煩的是如何正確選用餐具。餐具的選用可遵循下列原則:
(1)依上菜順序從外向里選用餐具,通常叉置于餐盤左側(cè),刀和匙置于右側(cè)。
(2)最大的匙是喝湯用的,最大的刀叉是食肉用的。
(3)刀叉的用法。
餐具的選用要依據(jù)上菜順序來確定。而西餐的上菜順序同中餐完全不同。首先是開胃菜或開胃酒,然后是湯、布盯主菜、沙拉、辭品、咖啡或紅茶。通常先選擇主菜(肉類),然后再配以其他食品。
2、吃西餐的禮儀要求
(1)用餐就座身體要端正,與餐桌的距離以便于使用餐具為準(zhǔn)。將餐巾放在膝上,不要隨意擺弄已擺好的餐具。
(2)文明進(jìn)餐。每次送入口中的食物不宜過多,在咀嚼時不要講話,更不可主動與人談話,避免食物噴出或掉出。
(3)喝湯時不要囁,吃東西要閉嘴咀嚼,不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱,可等稍涼后再吃,不要用嘴吹。
(4)吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時,不要用叉子刮盤底,更不要用手指相助食用,應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,要用叉子先將面條卷起,然后送入口中。
(5)面包一般要掰成小塊送入口中,不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時,也要先將面包掰成小塊再抹。
(6)吃雞時,應(yīng)先用刀將骨去掉,不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身,要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。吃肉時,要切一塊吃一塊,塊不能切得過大或一次將肉都切成塊。
(7)不可在餐桌邊化妝或用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌。別人講話不可搭嘴插話。在餐臺取食時不要站立取食,坐著拿不到的食物應(yīng)請別人傳遞。
(8)就餐時不可高聲談笑,更不可狠吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點放在盤中,以示禮貌。
(9)可在進(jìn)餐途中退席。如有重要的事情須要離開一下,應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時,即使不喝,也應(yīng)將杯口順唇上碰一碰,以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時,如不需要,可簡單地說一聲“謝謝”,同時以手稍蓋酒杯,表示謝絕。
(10)在在進(jìn)餐過程中,不可吸煙,直到上咖啡表示用餐結(jié)束進(jìn)方可吸煙,如左右有女客人,應(yīng)有禮貌地問一聲“您不介意吧”。
(11)喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖,添加后用小勺攪拌均勻,將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把兒,左手端墊碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀著喝。