時(shí)間：2023-03-02 14:58:23
導(dǎo)語(yǔ)：在管路拆裝實(shí)訓(xùn)總結(jié)的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
針對(duì)化工企業(yè)具體某個(gè)崗位所應(yīng)具備的素質(zhì)，各個(gè)化工企業(yè)產(chǎn)品不同、工藝不同、崗位不同，所要求具備的崗位素質(zhì)也有區(qū)別。例如一般化工企業(yè)化工操作分為外操和內(nèi)操，所要求的崗位素質(zhì)就不同，外操負(fù)責(zé)設(shè)備日常的巡檢，要熟悉設(shè)備，具有強(qiáng)健的身體，不能恐高，要有敬業(yè)精神,服從意識(shí)；內(nèi)操要具有信息化處理的能力，要有大局觀，具備一定的領(lǐng)導(dǎo)才能。
二、學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)路徑
(一)健全非專業(yè)素質(zhì)教育體系，培育學(xué)生公共素質(zhì)
學(xué)院公共教學(xué)部、團(tuán)委及各二級(jí)學(xué)院協(xié)力不斷優(yōu)化非專業(yè)素質(zhì)教育體系。例如：思政課程，讓學(xué)生樹立社會(huì)主義核心價(jià)值觀，培育學(xué)生愛國(guó)等品行素質(zhì)；職業(yè)生涯規(guī)劃課程，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)自我，認(rèn)識(shí)職業(yè)，對(duì)擇業(yè)更加理性；心理健康課程，提高學(xué)生心理素質(zhì)；勞動(dòng)課程，養(yǎng)成學(xué)生吃苦耐勞素質(zhì)；體育俱樂部，學(xué)生選擇自己感興趣的體育項(xiàng)目，鍛煉健康體魄；非專業(yè)社團(tuán)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生特長(zhǎng)素質(zhì)，如攝影、圍棋和茶藝等。
（二）深化專業(yè)教學(xué)改革，為專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)
行業(yè)、企業(yè)參與教學(xué)體系構(gòu)建；以工作過(guò)程為導(dǎo)向，優(yōu)化課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容；改革教學(xué)方式，推行“學(xué)、教、做”一體化教學(xué)模式，讓學(xué)生掌握一定的專業(yè)知識(shí)和操作技能，為學(xué)生行業(yè)基本素質(zhì)和崗位素養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。
（三）“遞進(jìn)式”實(shí)踐教學(xué)體系，職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的“始發(fā)站”
職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)和職業(yè)活動(dòng)不能割裂，要注重在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中培育學(xué)生職業(yè)素質(zhì)。學(xué)院應(yīng)用化工技術(shù)專業(yè)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)體系包括基本技能、專業(yè)技能和綜合技能實(shí)訓(xùn),在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，不僅學(xué)生的技能得到遞進(jìn)式提高，職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)也應(yīng)該是螺旋式發(fā)展。1.基本技能實(shí)訓(xùn)?；ぜ夹g(shù)類專業(yè)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作所需的基本技能，內(nèi)容包括玻璃儀器的洗滌、稱量工具的使用、精密量器的選用、實(shí)驗(yàn)室的安全及應(yīng)急處理等，在實(shí)訓(xùn)中要引導(dǎo)學(xué)生逐步認(rèn)識(shí)所學(xué)專業(yè)特點(diǎn)，使學(xué)生形成對(duì)化工行業(yè)的認(rèn)同感并具備扎實(shí)的基本技能。通過(guò)實(shí)驗(yàn)室常見事故的預(yù)防與處理培育學(xué)生安全意識(shí);通過(guò)實(shí)訓(xùn)室設(shè)備的近距離接觸，跟化工專業(yè)有關(guān)的生活中常見的項(xiàng)目檢測(cè)，引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)職業(yè)認(rèn)同感；通過(guò)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中的相互幫助，感受到合作意識(shí)和溝通能力的重要性；通過(guò)玻璃儀器、稱量工具等的規(guī)范操作，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)肅認(rèn)真的科學(xué)態(tài)度。2.專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)。主要項(xiàng)目有化工識(shí)圖與繪圖實(shí)訓(xùn)、管路拆裝、化工儀表與自動(dòng)控制實(shí)訓(xùn)、化工單元設(shè)備的手動(dòng)和自動(dòng)操作實(shí)訓(xùn)、化工單元仿真培訓(xùn)等，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生行業(yè)素質(zhì)包括安全意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、溝通能力等方面的素質(zhì)。通過(guò)認(rèn)識(shí)、體驗(yàn)化工單元設(shè)備的大型化、自動(dòng)化，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生對(duì)化工行業(yè)的職業(yè)認(rèn)同感；通過(guò)充分了解設(shè)備特性，規(guī)范操作，養(yǎng)成安全意識(shí)；通過(guò)分組實(shí)訓(xùn)，認(rèn)識(shí)到只有小組成員間相互協(xié)作、溝通才能完成任務(wù)，養(yǎng)成協(xié)作、溝通的習(xí)慣。3.綜合技能實(shí)訓(xùn)。主要項(xiàng)目有丙烯酸甲酯合成、乙醛氧化制乙酸等工藝仿真操作。通過(guò)對(duì)設(shè)備的開停車操作、正常運(yùn)行和事故處理等模擬操作，實(shí)現(xiàn)了對(duì)整個(gè)化工工藝過(guò)程、DCS控制的演示。通過(guò)認(rèn)識(shí)自動(dòng)控制系統(tǒng)、自動(dòng)信號(hào)與聯(lián)鎖保護(hù)系統(tǒng)等，降低學(xué)生對(duì)化工行業(yè)安全的擔(dān)憂，提升學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感；通過(guò)設(shè)備與設(shè)備之間的相互影響，強(qiáng)化安全意識(shí)；通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)操作和DCS配合，領(lǐng)悟溝通、協(xié)作的重要性；通過(guò)事故處理，提高學(xué)生應(yīng)急事故的應(yīng)變能力。通過(guò)實(shí)訓(xùn)，進(jìn)一步拉近學(xué)校學(xué)習(xí)和企業(yè)實(shí)習(xí)的距離，使學(xué)生對(duì)將來(lái)的工作有一個(gè)深入的了解。綜合技能實(shí)訓(xùn)是對(duì)專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)的綜合和升華，針對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，除了繼續(xù)對(duì)行業(yè)素質(zhì)進(jìn)行養(yǎng)成之外，要注意崗位素質(zhì)的培養(yǎng)，通過(guò)工藝過(guò)程仿真實(shí)訓(xùn)，認(rèn)識(shí)不同的崗位職責(zé)，理解不同工種、相同工種不同崗位對(duì)職業(yè)素質(zhì)要求的不同。綜合實(shí)訓(xùn)對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的進(jìn)一步提高起著關(guān)鍵作用，在校內(nèi)實(shí)踐和校外頂崗實(shí)習(xí)兩者之間起著“承上啟下”的作用。
（四）各層級(jí)職業(yè)技能大賽，學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的“加油站”
職業(yè)技能大賽在注重考察學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)和技能解決實(shí)際問題能力的同時(shí)，也對(duì)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)比如心理素質(zhì)、溝通和協(xié)作意識(shí)、安全意識(shí)、規(guī)范操作、敬業(yè)精神和自信心等提出了具體要求。通過(guò)組織學(xué)生參加不同層級(jí)的職業(yè)技能比賽，鍛煉學(xué)生接受挑戰(zhàn)的心理能力，充分認(rèn)識(shí)溝通、協(xié)作職業(yè)素質(zhì)的重要性。實(shí)踐證明，逐漸成熟的各層級(jí)職業(yè)技能比賽，可以成為學(xué)生重塑信心和堅(jiān)定職業(yè)遠(yuǎn)景的得力載體[2]。1.建設(shè)專業(yè)社團(tuán)，有利于選拔人才。組建綠色化工生產(chǎn)、火眼金睛、化工生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)等專業(yè)社團(tuán)。從大一入學(xué)后，選拔學(xué)生，組建社團(tuán)，在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，逐漸參與洗滌劑的生產(chǎn)、實(shí)訓(xùn)設(shè)備的管理和維護(hù)等項(xiàng)目，優(yōu)秀者作為實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師的助手參與實(shí)訓(xùn)教學(xué)，并作為各級(jí)大賽的種子選手。通過(guò)社團(tuán)組織的相關(guān)活動(dòng)，學(xué)生在提高操作技能的同時(shí)，還能培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)的能力、協(xié)作和溝通能力、自我管理能力和創(chuàng)新能力。2.廣泛開展校級(jí)比賽，營(yíng)造人人參與的良好學(xué)習(xí)氛圍。學(xué)院層級(jí)的比賽由專業(yè)社團(tuán)組織,可以提高學(xué)生組織能力；比賽沒有名額的限制，參與面比較廣；賽項(xiàng)參考省賽、國(guó)賽，為省賽和國(guó)賽選拔隊(duì)員。例如化工管路拆裝大賽是團(tuán)隊(duì)操作項(xiàng)目,既考核學(xué)生拆裝工具的正確選擇和使用、管路的拆裝順序、閥門、法蘭等的拆裝等操作技能，又對(duì)職業(yè)素質(zhì)提出了具體要求，團(tuán)隊(duì)協(xié)作的好壞直接影響拆裝的質(zhì)量和速度；細(xì)節(jié)問題比如物件的整齊擺放、考核場(chǎng)所衛(wèi)生等也納入了考核標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)大賽，以賽促學(xué)，以賽促練，提升參與學(xué)生的操作技能和職業(yè)素質(zhì)。3.積極參加省賽,鍛煉隊(duì)伍。通過(guò)公正的賽前選拔、有效的賽前訓(xùn)練、緊張的現(xiàn)場(chǎng)參賽、全面的賽后總結(jié)，學(xué)生的操作技能和職業(yè)素養(yǎng)得到顯著提高。以化工生產(chǎn)技術(shù)大賽為例：精餾實(shí)操環(huán)節(jié)三個(gè)學(xué)生分工合作、各司其職，既要規(guī)范操作、保證精餾設(shè)備安全運(yùn)行，又要保證濃度達(dá)標(biāo)的同時(shí)最大程度體現(xiàn)產(chǎn)量，充分體現(xiàn)了化工企業(yè)最看重的協(xié)作、溝通和安全等職業(yè)素質(zhì)；仿真環(huán)節(jié)階段重點(diǎn)考核學(xué)生解決問題、分析問題的能力。
(五)化工博物館是職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的“中轉(zhuǎn)站”
化工博物館分為內(nèi)館和外館兩部分，內(nèi)館中展示化工發(fā)展史和企業(yè)捐贈(zèng)的儀表和閥門等;外館將框架結(jié)構(gòu)施工，對(duì)企業(yè)贈(zèng)送聚合釜等大型設(shè)備安裝，真實(shí)還原企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境。要挖掘化工博物館的育人功能，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)。內(nèi)館的化工發(fā)展史，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)自豪感和認(rèn)同感；通過(guò)化工博物館還可以培育安全意識(shí)，進(jìn)入博物館參觀或?qū)W習(xí)之前，都必須先接受安全教育課程，進(jìn)入外館，必須佩帶安全帽，扶著樓梯上二層平臺(tái)參觀，對(duì)能接觸到管線、閥門和開關(guān)等不能隨便亂動(dòng)，通過(guò)上述規(guī)定，安全的理念滲透到每個(gè)人意識(shí)、每一步動(dòng)作。使化工博物館成為培育學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的“中轉(zhuǎn)站”。
（六）校內(nèi)企業(yè)是職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的“中試基地”和“練兵場(chǎng)”
與第三方檢測(cè)企業(yè)青島中一監(jiān)測(cè)有限責(zé)任公司合作，在院內(nèi)投資建設(shè)分公司，負(fù)責(zé)學(xué)院所在區(qū)域西海岸經(jīng)濟(jì)新區(qū)的業(yè)務(wù)。校企雙方簽署協(xié)議，企業(yè)負(fù)責(zé)管理和經(jīng)營(yíng)；校方安排指導(dǎo)教師和實(shí)習(xí)學(xué)生；通過(guò)合作，達(dá)到校企雙方互利共贏。校方提供場(chǎng)地、人力和智力，企業(yè)節(jié)省了經(jīng)營(yíng)成本；學(xué)?？梢愿幼杂傻陌才哦嗯蔚膶W(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，有利于校方的教學(xué)安排。校方以校內(nèi)企業(yè)作為“中試基地”，檢驗(yàn)在校內(nèi)實(shí)踐過(guò)程中職業(yè)技能和素質(zhì)培養(yǎng)的情況，查找不足，及時(shí)采取措施。也作為學(xué)生外出頂崗實(shí)習(xí)之前“練兵場(chǎng)”，讓學(xué)生逐漸適應(yīng)“學(xué)生”向“員工”身份的轉(zhuǎn)變，為第三學(xué)年的頂崗實(shí)習(xí)打下基礎(chǔ)。
（七）頂崗實(shí)習(xí)是職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)“終點(diǎn)站”
頂崗實(shí)習(xí)階段，學(xué)生分配在不同的企業(yè)、不同的崗位，所要求的崗位技能和素質(zhì)不盡相同，學(xué)校要采出措施，避免“放羊”現(xiàn)象的發(fā)生。專業(yè)導(dǎo)師制的實(shí)行，有利于學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中崗位素質(zhì)的培養(yǎng)。學(xué)院要求學(xué)生在每周總結(jié)中要體現(xiàn)崗位素質(zhì)的學(xué)習(xí)情況；各導(dǎo)師在批閱周記、專業(yè)指導(dǎo)、畢業(yè)答辯過(guò)程中要注意崗位素質(zhì)的提煉、總結(jié)；注意和企業(yè)指導(dǎo)教師交流學(xué)生崗位素質(zhì)的不足。這個(gè)階段對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)來(lái)說(shuō)最為關(guān)鍵，是職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的提升階段。
（八）企業(yè)文化和校園文化的無(wú)縫融合，是職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的“催化劑”
對(duì)于化工專業(yè)而言，用企業(yè)文化規(guī)范學(xué)生的行為，讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，感受和學(xué)習(xí)企業(yè)文化，有利于學(xué)生進(jìn)入企業(yè)后的角色轉(zhuǎn)換。實(shí)訓(xùn)室的文化建設(shè)要具有學(xué)習(xí)、警示和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的功能。1.學(xué)習(xí)功能。主要實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、設(shè)備功能、帶控制點(diǎn)的工藝流程圖、操作說(shuō)明等全部上墻，有利于學(xué)生操作技能的提高。2.警示功能。利用警句、警示牌、洗眼器、急救藥箱和滅火器等，提醒操作者注意安全，培育安全意識(shí)。3.職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)功能。實(shí)訓(xùn)室職業(yè)氛圍營(yíng)造要體現(xiàn)化工企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量“管理嚴(yán)格”，對(duì)化工設(shè)備“規(guī)范操作”，和班組同事“協(xié)作溝通”，對(duì)化工過(guò)程“安全生產(chǎn)”，對(duì)環(huán)境“責(zé)任關(guān)懷”的要求，具有職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)功能。
三、保障措施
（一）健全素質(zhì)培養(yǎng)機(jī)構(gòu)，提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)
學(xué)院成立公共教學(xué)部、知行書院，健全校內(nèi)非專業(yè)素質(zhì)教育體系，為化工技術(shù)類學(xué)生公共素質(zhì)教育提供了保障；教務(wù)處加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)管理；團(tuán)委管理社團(tuán)，社團(tuán)活動(dòng)注重向?qū)I(yè)化、職業(yè)性、技能型方向發(fā)展。為學(xué)生行業(yè)素質(zhì)和崗位素質(zhì)的培養(yǎng)打下基礎(chǔ)。
（二）加強(qiáng)與企業(yè)溝通聯(lián)絡(luò)，攜手實(shí)現(xiàn)共贏
高職院校學(xué)生職業(yè)技能和素質(zhì)的培養(yǎng)離不開校企合作，但是企業(yè)的主要目的是盈利，對(duì)于校企合作積極性不高，所以目前校企合作主要靠領(lǐng)導(dǎo)的人脈。為了使校企合作健康、穩(wěn)定的深入發(fā)展，學(xué)院主要采取以下辦法：一是建立聯(lián)絡(luò)機(jī)制，成立校企合作處，加強(qiáng)與政府有關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)的聯(lián)系和溝通，協(xié)助各二級(jí)學(xué)院接觸、了解、掌握相關(guān)企業(yè)單位的情況；二是服務(wù)機(jī)制，學(xué)院舉辦青島市中小企業(yè)產(chǎn)學(xué)研對(duì)接洽談會(huì)，營(yíng)建協(xié)同創(chuàng)新、融合發(fā)展的平臺(tái)，企業(yè)提供項(xiàng)目，學(xué)院提供科研支持，共贏發(fā)展。
（三）推進(jìn)技能競(jìng)賽月，同步提升技能和素質(zhì)
為深入推進(jìn)技能大賽常態(tài)化，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能和素養(yǎng)為目標(biāo),以賽促學(xué)，以賽促教，進(jìn)一步提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量和水平，使更多的學(xué)生有機(jī)會(huì)參加校級(jí)培訓(xùn)和選撥，學(xué)院規(guī)定每年11月份為技能競(jìng)賽月，將院級(jí)比賽覆蓋到所有專業(yè)、所有學(xué)生，參與面廣泛。比賽項(xiàng)目對(duì)接市賽、省賽和國(guó)賽，為上一級(jí)大賽選撥精英人才。深化與企業(yè)合作深度，由企業(yè)贊助大賽經(jīng)費(fèi)，派出專家參與大賽命題和比賽過(guò)程，為其選撥人才。廣泛宣傳技能競(jìng)賽月中獲獎(jiǎng)的學(xué)生，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，鼓勵(lì)學(xué)生提升操作技能和職業(yè)素質(zhì)。
（四）“下午茶”座談會(huì)，鼓勵(lì)更多學(xué)生走向成功
院長(zhǎng)親自和省級(jí)以上競(jìng)賽獲獎(jiǎng)師生在T-garden共飲下午茶，鼓勵(lì)師生；學(xué)院將學(xué)生獲獎(jiǎng)的事跡進(jìn)行宣傳，用他們的勵(lì)志成長(zhǎng)經(jīng)歷感染、教育更多的學(xué)生，引導(dǎo)更多的學(xué)生參與，走向成功。
四、培養(yǎng)成效
（一）職業(yè)技能大賽獲得佳績(jī)
學(xué)院榮獲獲第三屆“隆騰杯”山東省大學(xué)生化工過(guò)程實(shí)驗(yàn)技能競(jìng)賽二等獎(jiǎng)；首屆山東省化工生產(chǎn)技術(shù)技能競(jìng)賽，學(xué)院代表隊(duì)獲得團(tuán)體二等獎(jiǎng)；2014年山東省職業(yè)院校技能大賽（高職組）“工業(yè)分析檢驗(yàn)”項(xiàng)目競(jìng)賽，獲團(tuán)體三等獎(jiǎng)。
（二）就業(yè)能力突出
2014屆應(yīng)用化工技術(shù)專業(yè)畢業(yè)生135人，畢業(yè)生網(wǎng)簽率為54.8%（全院平均46.1%）。正式就業(yè)率為90.37%（全院平均88.81%），整體就業(yè)率為98.52%（全院總體就業(yè)率為97.47%）。
（三）校企合作成果豐碩
關(guān)鍵詞：啤酒釀造 微生物污染 微生物防治策略
中圖分類號(hào)：TS262.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2015）03（b）-0093-02
啤酒是一種古老的酒精飲料，以麥芽為原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度釀造酒，素有“液體面包”之稱。[1]啤酒在釀造過(guò)程中，經(jīng)過(guò)巴氏滅菌為熟啤酒，未經(jīng)巴氏滅菌為生啤酒。寧工商500L自釀啤酒生產(chǎn)車間釀造不經(jīng)巴氏消毒的生啤酒。該啤酒與熟啤酒的優(yōu)勢(shì)是未經(jīng)過(guò)巴氏滅菌處理，保留了原有的麥汁酶和酵母活性，啤酒口感純正，營(yíng)養(yǎng)更加豐富?，F(xiàn)就寧工商500L自釀啤酒生產(chǎn)車間在釀造生啤酒過(guò)程中，常見有害微生物及微生物的污染防治進(jìn)行研究。
1 啤酒釀造過(guò)程中常見有害微生物及危害
啤酒中除含有水、酒精外，還含有氨基酸、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等多種不同的化合物，在啤酒釀造過(guò)程中很容易受到雜菌污染而影響啤酒的質(zhì)量。
啤酒釀造中易受到細(xì)菌、野生酵母和霉菌的污染。污染細(xì)菌的機(jī)會(huì)較多，在糖化與麥汁分離過(guò)程中，易污染片球菌屬、芽孢桿菌屬、檸檬酸桿菌屬等；在主發(fā)酵期間污染的雜菌多為野生酵母屬、片球菌屬、嗜發(fā)酵菌屬、拉恩菌屬、等；在灌裝階段，會(huì)污染梳狀菌屬、巨球形菌屬、乳桿菌屬等；在成品啤酒中，易污染乳桿菌屬、片球菌屬、梳狀菌屬、發(fā)酵單細(xì)胞菌屬等。
（1）細(xì)菌。
①乳桿菌屬形態(tài)各異，生長(zhǎng)速度快，耐酸，可使啤酒嚴(yán)重混濁，變酸。其中乳桿菌屬中被報(bào)道最多的短乳桿菌，由于發(fā)酵淀粉和糊精的能力較強(qiáng)，會(huì)引起啤酒的過(guò)度的發(fā)酵。林特奈乳桿菌為被報(bào)道第二多的，該菌對(duì)熱、酒花樹脂都具有較高的抗性，易于在加酒花啤酒中生長(zhǎng)，能使啤酒呈絲光樣混濁且變酸。
②片球菌屬中只有有害片球菌和意外片球菌能夠在啤酒中生長(zhǎng)，該菌屬可產(chǎn)生酸和生成過(guò)量的雙乙酰，還會(huì)減少發(fā)酵麥汁中的酵母的懸浮量，造成發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)。
③芽孢桿菌屬在麥汁煮沸過(guò)程中，也不能被殺死，但是麥汁中含有的酒花樹脂和啤酒生產(chǎn)過(guò)程中低的PH能夠抑制其發(fā)芽。芽孢桿菌雖對(duì)啤酒口味影響不大，但嚴(yán)重影響酵母繁殖，導(dǎo)致發(fā)酵液酵母數(shù)降低，正常發(fā)酵受到抑制。
④醋桿菌是啤酒最危險(xiǎn)的敗壞菌之一，生長(zhǎng)適應(yīng)力強(qiáng)，生長(zhǎng)速度快。由于醋桿菌氧化代謝強(qiáng)烈，可使啤酒表面生成一層薄膜，使酒混濁、酸敗、產(chǎn)生醋味。
⑤變形哈夫菌為常見污染菌。該菌能夠同酵母一起生長(zhǎng)繁殖，會(huì)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使啤酒產(chǎn)生明顯的藥芹或水果氣味，會(huì)引起啤酒風(fēng)味的喪失。
⑥發(fā)酵單胞菌屬在啤酒釀造過(guò)程中危害大，不易控，難排除。該菌使啤酒生成絲狀混濁物，并產(chǎn)生硫化氫和乙醛，產(chǎn)生水果味或爛蘋果味。
⑦梳狀菌屬污染啤酒后，可使啤酒產(chǎn)生過(guò)量的丙酸、乙酸、丁酮，也可引起啤酒混濁，使啤酒產(chǎn)生硫化氫、甲基硫醇和脂肪酸等混合味，嚴(yán)重影響啤酒的質(zhì)量。
⑧巨球形菌屬造成的啤酒污染占啤酒污染的3%～7%。該菌可引起啤酒的輕微混濁、沉淀，產(chǎn)生過(guò)量的丁酸和大量的二氧化碳，使啤酒產(chǎn)生臭雞蛋味。
（2）野生酵母。
野生酵母指不為啤酒正常生產(chǎn)所用，在啤酒釀造過(guò)程中，易引起不正常發(fā)酵或產(chǎn)生病害的異種酵母。[2]野生酵母污染啤酒后，由于其不易從發(fā)酵液中沉淀，造成啤酒過(guò)濾困難，可使啤酒產(chǎn)生混濁。還可引起啤酒發(fā)酵度異常發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生高級(jí)醇與異味醋類，污染嚴(yán)重時(shí)可使麥汁中存在的酸類轉(zhuǎn)化為具有辛辣味的其它酸類而敗壞啤酒口味。
①巴氏酵母的危害最大，可使啤酒變混濁，口味苦澀。
②魏氏酵母可使啤酒變混濁，并口味呈爛水果味、苦澀味。
③漢遜酵母在空氣存在下生長(zhǎng)很快，能同化硝酸鹽，形成混濁、產(chǎn)生怪味。
④假絲酵母能同化硝酸鹽，形成混濁，產(chǎn)生不良?xì)馕?，還能污染麥汁。
⑤畢赤酵母在空氣存在下氧化乙醇，無(wú)發(fā)酵能力或弱，形成菌膜、薄皮或顆粒狀沉淀等混濁，產(chǎn)生異味。
⑥檸檬形克氏酵母能發(fā)酵葡萄糖、果糖。
⑦球擬酵母為好氣酵母，由于發(fā)酵能力強(qiáng)，使酵母沉淀困難，啤酒變混濁。
⑧酒香酵母在啤酒中一般6～8周的時(shí)間后才能產(chǎn)酸，并破壞啤酒風(fēng)味。
⑨糖化酵母能使發(fā)酵度異常，從而啤酒變混濁、酒味淡薄。
⑩強(qiáng)壯酵母在啤酒中危害較大，可使啤酒變混濁。
糊精酵母因發(fā)酵糊精，使酒的發(fā)酵度異常高，啤酒變混濁，酒味淡薄。
啤酒酵母混濁變種在發(fā)酵啤酒廠經(jīng)常遇到，使啤酒變混濁并伴有刺鼻難聞的氣味。
釀酒酵母具有是酚類化合物脫羧的能力，可使啤酒中所含有的阿魏酸、反式肉桂酸等脫羧，可產(chǎn)生酚味，改變啤酒口味。
（3）霉菌或真菌。
霉菌或真菌無(wú)法在啤酒中正常生長(zhǎng)，因?yàn)樗鼈兩L(zhǎng)需要空氣，均屬于好氧微生物，但是霉菌能影響大麥的出芽能力，因此會(huì)在其他一些方面對(duì)啤酒產(chǎn)生很大影響。[3]因此對(duì)啤酒廠的衛(wèi)生有一定的要求，以防止在地面、墻面、啤酒瓶、原料等表面產(chǎn)生霉菌，污染啤酒。
2 啤酒釀造過(guò)程中微生物污染的來(lái)源及防治
對(duì)于啤酒釀造過(guò)程中的微生物對(duì)啤酒的危害，結(jié)合500L自釀啤酒車間生產(chǎn)現(xiàn)狀，分析微生物的污染途徑，并介紹防治策略。
（1）空氣。
空氣可進(jìn)行微生物的傳播，是污染的第一源頭。因?yàn)檎麄€(gè)釀造系統(tǒng)都存在空氣，如空氣不潔，易造成啤酒污染，所以必須使空氣達(dá)到無(wú)菌要求?？諝鈶?yīng)當(dāng)在一定的高空采集，用0.45μm濾膜過(guò)濾除菌后，可用于釀造生產(chǎn)。
（2）釀造用水。
水在啤酒釀造過(guò)程中需求量很大，根據(jù)使用需求不同可分為一般用水和無(wú)菌水。在釀造過(guò)程中，用以洗滌設(shè)備、管路、瓶子等的水為一般用水，該水不需要嚴(yán)格無(wú)菌，只要達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)即可。為了防止酵母染菌，設(shè)備、管路殘留微生物，必須用無(wú)菌水洗滌酵母、用無(wú)菌水最后一次沖洗設(shè)備、管路、啤酒瓶等。
（3）原料。
好原料釀造好啤酒。為防止微生物污染原料，應(yīng)該加強(qiáng)原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)等全過(guò)程管理。
①采購(gòu)。在采購(gòu)過(guò)程中，進(jìn)行貨比三家，公開采購(gòu)信息，選擇最優(yōu)者，并做好質(zhì)量信息的反饋，隨時(shí)與供應(yīng)方聯(lián)系。對(duì)于采購(gòu)量應(yīng)該適量，如采購(gòu)量過(guò)少，生產(chǎn)有可能因原料不足而中斷，如采購(gòu)量過(guò)多，原料使用不完存放時(shí)間過(guò)久會(huì)使得原料變質(zhì)失效，增大成本。
②驗(yàn)收。應(yīng)該嚴(yán)格驗(yàn)收進(jìn)車間的原料、啤酒桶，不合格的不進(jìn)入車間，進(jìn)入車間后，應(yīng)該嚴(yán)格進(jìn)行出入庫(kù)手續(xù)。
③存儲(chǔ)。存儲(chǔ)原料、啤酒桶的環(huán)境應(yīng)該干燥、通風(fēng)，以避免微生物的滋生。
（4）酵母。
酵母污染是指酵母在擴(kuò)培、回收和保存過(guò)程中受到野生酵母和細(xì)菌的污染，使得啤酒黏度增加，過(guò)濾困難，促使啤酒變質(zhì)混濁，從而改變了啤酒的質(zhì)量。
對(duì)酵母的擴(kuò)培、回收和保存系統(tǒng)要進(jìn)行充分的刷洗和殺菌，以避免酵母污染，首先工作人員應(yīng)保證無(wú)菌操作。每次在使用前后用80℃以上的熱水和3%堿液對(duì)系統(tǒng)要進(jìn)行循環(huán)洗滌，為防止洗滌后留下的堿污垢，用3%H3PO4沖洗，再用無(wú)菌水沖洗，使系統(tǒng)無(wú)菌。在擴(kuò)培過(guò)程中，應(yīng)選擇性能好的出發(fā)菌株，優(yōu)良的培養(yǎng)基，恰當(dāng)?shù)臄U(kuò)大比例及移種時(shí)間。酵母在啤酒釀造過(guò)程中是重復(fù)使用的。零代培養(yǎng)酵母無(wú)菌，但在反復(fù)使用后，難免被污染，而且隨著使用代數(shù)越多，污染越嚴(yán)重，因此只用四代。酵母回收后用無(wú)菌水洗滌，保藏置0～2℃的低溫并且時(shí)間不宜超過(guò)72h，在保藏期間需要更換無(wú)菌水，以確保酵母完好。
（5）設(shè)備和管路。
設(shè)備、管路等處由于接觸啤酒、麥汁和酵母，如果不進(jìn)行徹底清潔滅菌，在各處可形成污垢，會(huì)滋生微生物，使得啤酒變質(zhì)，所以需要對(duì)設(shè)備、管路進(jìn)行滅菌。
首先應(yīng)在設(shè)計(jì)、安裝時(shí)保證不易成為污染源。管路設(shè)計(jì)應(yīng)緊湊，管件、閥件應(yīng)盡可能少，不安裝不必要的輔件，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)減少管路死角，使流動(dòng)阻力減到最低。為了減少積垢，設(shè)備、管路表面宜采用不銹鋼，并拋光處理。管路安裝時(shí)應(yīng)橫平豎直，少拐彎，少交叉。管路在安裝過(guò)程中使管路與墻壁、柱子、場(chǎng)面、其他管路等之間應(yīng)有適當(dāng)?shù)木嚯x，以便于安裝、操作、巡查與檢修[4]。在管路敷設(shè)中需有坡度，以免管內(nèi)或設(shè)備內(nèi)積液，坡度方向一般為順介質(zhì)流動(dòng)方向。
其次是設(shè)備、管路的清潔滅菌?？上扔?0℃左右的堿水循環(huán)清洗20～30min，再用蒸汽清洗20min，再用不低于80℃的熱水滅菌20～30min。在清潔滅菌過(guò)程中，對(duì)于污垢多的地方，可配制濃度偏高的洗滌劑，并可用幾種滅菌劑交替使用來(lái)達(dá)到滅菌要求。各清洗劑、滅菌劑在管道內(nèi)應(yīng)以湍流狀態(tài)流動(dòng)，因?yàn)橥牧骶哂休^大能量，可起到擦洗管路的作用。
（6）啤酒瓶、啤酒桶。
因?yàn)?00L自釀啤酒生產(chǎn)車間所釀造的啤酒瓶、桶是循環(huán)使用的，所以啤酒瓶、桶在再次使用過(guò)程中必須清洗滅菌，否則會(huì)對(duì)啤酒造成二次污染。
①需要對(duì)灌裝啤酒瓶、桶進(jìn)行有質(zhì)量的刷洗清潔，保持足夠高的刷洗頻次，并加大刷洗的監(jiān)控力度。②清洗劑和滅菌劑的選擇。滅菌時(shí)，需要加入適量濃度的滅菌劑，并持續(xù)定量加入。常用氯消毒，有時(shí)也用雙氧水。③最后一次沖洗應(yīng)使用無(wú)菌水對(duì)瓶、桶進(jìn)行沖洗。④絕不允許消費(fèi)者自備不潔凈的桶、瓶等容器分裝、攜帶生啤酒。⑤貯酒容器不宜過(guò)大，防止因過(guò)大，銷售時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而導(dǎo)致變質(zhì)。常用的啤酒保鮮桶的容積為6L、8L、10L、15L、20L、30L、40L。
（7）周圍環(huán)境。
啤酒釀造車間周圍的環(huán)境如地板、墻壁、天花板等空間如不清潔也會(huì)造成啤酒的二次污染，所以需要對(duì)周圍的環(huán)境進(jìn)行清潔滅菌。每天清洗地面、墻面，并保持地面干燥，定期對(duì)下水道、暗溝等死角進(jìn)行清洗滅菌。一般可采用紫外線燈殺菌也可噴灑0.25 %的雙氧水，滅菌一般為8 h/次?？稍谄【栖囬g內(nèi)安裝紗門窗、消毒池等防護(hù)措施。
（8）操作人員。
500L自釀啤酒生產(chǎn)車間啤酒釀造過(guò)程中，主要操作人員并不是專業(yè)的生產(chǎn)工人，而是由教師帶領(lǐng)著大學(xué)二年級(jí)學(xué)生組成的工作團(tuán)隊(duì)。如果不注意，操作人員的身上會(huì)攜帶多種微生物，這些微生物可隨操作人員進(jìn)出車間，影響啤酒質(zhì)量。
①選取操作團(tuán)隊(duì)。操作團(tuán)隊(duì)由化工系生物專業(yè)的教師和生物專業(yè)二年級(jí)學(xué)生組成。在進(jìn)行生產(chǎn)之前，必須掌握相關(guān)課程的學(xué)習(xí)，并且考核合格后，在進(jìn)行微生物和操作技能的培訓(xùn)，使他們具備微生物基本知識(shí)，熟練的操作技能和高度的責(zé)任心，方可進(jìn)行上崗。在啤酒釀造過(guò)程中，要定期安排教師、學(xué)生等操作人員前往相關(guān)啤酒生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行參觀、培訓(xùn)學(xué)習(xí)，還需要定期對(duì)教師、學(xué)生進(jìn)行微生物和操作技能的考核。
②在啤酒釀造過(guò)程中，教師、學(xué)生要經(jīng)常去生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)跟蹤驗(yàn)證，如發(fā)現(xiàn)微生物污染，及時(shí)進(jìn)行原因分析并制定解決方案來(lái)減少和消除污染。
③在啤酒釀造過(guò)程中，操作人員進(jìn)入車間時(shí)需穿無(wú)菌服，操作前雙手用酒精擦洗滅菌。
3 結(jié)語(yǔ)
以上介紹了在啤酒釀造過(guò)程中被常見的有害微生物污染后，啤酒混濁、口味風(fēng)味發(fā)生變化，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)給生產(chǎn)車間造成經(jīng)濟(jì)損失。因此結(jié)合500L自釀啤酒生產(chǎn)車間的實(shí)際情況，對(duì)有害微生物的污染途徑進(jìn)行分析研究，總結(jié)實(shí)際啤酒釀造過(guò)程中該如何防治微生物的污染，將防治策略用于指導(dǎo)實(shí)際釀造工作中?？傊?，寧工商500L自釀啤酒生產(chǎn)車間的啤酒生產(chǎn)將微生物防治提高了高度，為消費(fèi)者提供質(zhì)量?jī)?yōu)良、口感醇厚、口味純正的生啤酒。
參考文獻(xiàn)
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【關(guān)鍵詞】液壓傳動(dòng)；教學(xué)現(xiàn)狀；教學(xué)方法
作為工業(yè)三大傳動(dòng)方式之一的液壓傳動(dòng)，以其運(yùn)動(dòng)平穩(wěn)、傳動(dòng)功率大等優(yōu)良特性，成為機(jī)械設(shè)備中發(fā)展速度最快的技術(shù)之一，因此，作為機(jī)械專業(yè)基礎(chǔ)課程之一的《液壓傳動(dòng)與氣動(dòng)技術(shù)》在教學(xué)中的作用日漸明顯。對(duì)于中職教育，教師在教學(xué)過(guò)程中如何更有效地教授該課程呢？針對(duì)我校培養(yǎng)實(shí)用型中、高級(jí)技術(shù)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，在教學(xué)內(nèi)容的選擇上，要以實(shí)用、夠用、會(huì)用為標(biāo)準(zhǔn)，理論聯(lián)系實(shí)際，開展理論教學(xué)。
1分析液壓傳動(dòng)課程教學(xué)現(xiàn)狀
（1）課程學(xué)時(shí)少而教學(xué)內(nèi)容多
（2）學(xué)生學(xué)習(xí)興趣低而教學(xué)方法手段單一
2精選授課內(nèi)容
根據(jù)我們的培養(yǎng)目標(biāo)，本課程的教學(xué)任務(wù)是：讓學(xué)生通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，掌握液壓傳動(dòng)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，掌握常用液壓元件的工作原理、功用、符號(hào)及應(yīng)用場(chǎng)合，能識(shí)讀液壓系統(tǒng)圖，具有一定的調(diào)整、使用、分析能力。因此在授課之前必須科學(xué)地設(shè)計(jì)授課內(nèi)容，以實(shí)用、夠用、會(huì)用為標(biāo)準(zhǔn)，大膽地對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行取舍，刪除偏離教學(xué)目標(biāo)的內(nèi)容，重點(diǎn)突出學(xué)生可以接受的應(yīng)用型內(nèi)容。例如：對(duì)于教材中液壓傳動(dòng)原理及參數(shù)這一部分內(nèi)容，其中包含著一些定理、原理及諸多方程式的推導(dǎo)，理論性較強(qiáng)，因此我將其中的內(nèi)容進(jìn)行了壓縮和刪減，把內(nèi)容化難為易。
3教學(xué)方法的改革與探索
3.1采用直觀教學(xué)法
液壓傳動(dòng)的直觀性教學(xué)方法體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是教學(xué)媒體的直觀性，在講授過(guò)程中，將元件、系統(tǒng)的工作原理、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、故障現(xiàn)象直觀地呈現(xiàn)在學(xué)生面前，以感性認(rèn)識(shí)的建立為基礎(chǔ)牽引教學(xué)。在教學(xué)過(guò)程中，我們制作完成了液壓元件和基本回路及液壓系統(tǒng)的原理動(dòng)畫，將液壓元件做成剖切模型，盡一切可能使教學(xué)內(nèi)容更加直觀、使抽象的內(nèi)容變得簡(jiǎn)單易懂，在一定程度上調(diào)動(dòng)了他們的學(xué)習(xí)興趣。另一方面是教學(xué)語(yǔ)言的直觀性。對(duì)于以講授為主的教學(xué)內(nèi)容，在保證科學(xué)性的前提下將晦澀難懂的語(yǔ)言變成學(xué)生能接受和樂于接受的熟悉而通俗的語(yǔ)言來(lái)表達(dá)，形象生動(dòng)，比喻恰當(dāng)，將抽象的概念具體化、形象化，將枯燥內(nèi)容生動(dòng)化、趣味化，使學(xué)生產(chǎn)生共鳴，極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
3.2運(yùn)用類比法
液壓傳動(dòng)是一種以流動(dòng)液體為工作介質(zhì)的傳動(dòng)方式，就其工作原理好系統(tǒng)結(jié)構(gòu)而言，這門課程與電路技術(shù)有很強(qiáng)的相似性，由此構(gòu)成了進(jìn)行電液比喻的基礎(chǔ)。如液壓泵可比喻為電源；壓力控制閥的閥口可比喻成電阻；流量控制閥可比喻為家用水龍頭閥門，其特性影響著系統(tǒng)中的壓力和流量；液壓管路中的沿程壓力損失可比喻為電路中的電壓降；尤其是液壓傳動(dòng)中的兩個(gè)重要參數(shù)壓力和流量可分別比喻為電壓和電流，并由此引出與電阻等價(jià)的“液阻”概念。事實(shí)證明，結(jié)合這些比喻特征講授液壓元件的工作原理與特性，可以啟發(fā)學(xué)生更有深度的掌握和理解。通過(guò)對(duì)比，學(xué)生對(duì)知識(shí)加深了理解，記憶也就更牢固了。
3.3采用情景教學(xué)法
教學(xué)中如果適時(shí)地創(chuàng)設(shè)新異的教學(xué)情境，能使學(xué)生的興趣和愛好兩大內(nèi)在動(dòng)力充分調(diào)動(dòng)起來(lái)。在液壓傳動(dòng)教學(xué)中，這種情境是建立在讓學(xué)生熟悉周圍的環(huán)境的基礎(chǔ)上，對(duì)所學(xué)的內(nèi)容感到好奇、感到驚訝繼而能對(duì)此提出問題。以學(xué)生為中心的教學(xué)組織形式，讓學(xué)生以團(tuán)隊(duì)的形式進(jìn)行學(xué)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和探索；強(qiáng)調(diào)在團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)中發(fā)揮每個(gè)學(xué)生的主體作用
3.4采用多媒體教學(xué)
在學(xué)習(xí)液壓回路時(shí)為了彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)方式的局限性，會(huì)采用多媒體進(jìn)行教學(xué)圖像、動(dòng)畫、聲音、視頻等為一體，具有很強(qiáng)的表現(xiàn)力和感染力，能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性；同時(shí)多媒體可以形象、直觀地傳遞教學(xué)信息，通過(guò)動(dòng)畫的演示把各元件的動(dòng)作、狀態(tài)、液流的方向等形象生動(dòng)、清楚明白地展現(xiàn)在學(xué)生面前，提高了授課效率，還加深了學(xué)生的理解力和記憶力，培養(yǎng)了學(xué)生的觀察力和思考力。例如在回路分析課程中，我將典型的磨床液壓控制系統(tǒng)采用多媒體向?qū)W生演示，動(dòng)畫栩栩如生地演示了換向閥的狀態(tài)變換、磨床工作臺(tái)的往復(fù)運(yùn)動(dòng)、速度調(diào)節(jié)及卸荷狀態(tài)，同學(xué)們興致盎然，學(xué)習(xí)興趣激增，取得了非常好的教學(xué)效果。
3.5引導(dǎo)式教學(xué)法
教師要善于在講授過(guò)程中設(shè)置問題，引導(dǎo)學(xué)生思考，且在思考時(shí)不急于提供幫助，要有意給學(xué)生造成暫時(shí)的挫折和焦慮，這樣會(huì)促使學(xué)生注意力更加集中，激勵(lì)學(xué)生挖掘內(nèi)在潛力去思考。比如，在講解液壓回路的過(guò)程中，我通常先讓學(xué)生自己來(lái)分析回路，然后全體討論：這樣的分析你是否有疑義或者哪里有不同的看法呢？通過(guò)這樣的引導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生生疑、質(zhì)疑、析疑，既激發(fā)了學(xué)生的求知欲和創(chuàng)造性思維，又能發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，讓學(xué)生學(xué)得非常主動(dòng)，使整個(gè)課堂教學(xué)“活”起來(lái)，充分體現(xiàn)了學(xué)生在課堂上的主體作用。
3.6任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法
在教學(xué)過(guò)程中，任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法要求以完成一個(gè)個(gè)具體的任務(wù)為線索，把教學(xué)內(nèi)容巧妙地隱含在每個(gè)任務(wù)之中，讓學(xué)生自己提出問題，并經(jīng)過(guò)思考和教師的點(diǎn)撥，自己解決問題。在完成任務(wù)的同時(shí)，學(xué)生培養(yǎng)了創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能力以及自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣，學(xué)會(huì)如何去發(fā)現(xiàn)問題、思考問題及尋找解決問題的方法。
3.7講練結(jié)合，增強(qiáng)理論聯(lián)系實(shí)際能力