時(shí)間：2023-03-01 16:24:36
導(dǎo)語：在黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
2、往干凈的碗中倒入溫水。
3、放入干黃花菜，30分鐘后，撈起來，把水分瀝干。
4、用剪刀剪掉黃花菜頂端的花蒂就行了。
香菇
香菇自古以來就有“上帝的食品”、“山珍之王”等美稱。它以鮮嫩可口、香郁襲人的獨(dú)特風(fēng)味成為宴席上的珍饈佳肴。香菇又是一種藥用真菌,它含有香菇多糖、香菇素、維生素D源、腺苷等多種有效成分,具有提高人體免疫力、抗病菌、抗病毒的效果,同時(shí)可有治療佝僂病、助發(fā)牛痘、防治感冒的功能。
香菇肉質(zhì)脆嫩，新鮮者食之清香可口；烤干者,香味獨(dú)特。高雅之堂，香菇可與海珍魚翅爭(zhēng)位；茅屋土舍,能與時(shí)鮮蔬菜同烹，實(shí)乃廚中之珍品。
香菇的藥用價(jià)值也很高,元代吳端的《日用本草》說它“益氣,不饑,治風(fēng)破血”?！侗静莘暝贩Q其“大益胃氣”。香菇熟食,能補(bǔ)氣強(qiáng)身,益胃助食。凡年高體弱,久病氣虛,癥見氣短乏力,食欲不振,小便頻數(shù)或不禁者,實(shí)為食療佳品。
黑木耳
黑木耳有“素中之葷”的美名,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，可制作多種菜肴,用作主料或配料皆宜,多用來涼拌、炒菜、做湯或甜羹,入口柔脆滑爽,肉質(zhì)細(xì)膩,風(fēng)味獨(dú)特。
黑木耳自古以來就是我國(guó)著名的食用菌和藥用菌,其性平甘,能活血化瘀,益氣強(qiáng)身,子實(shí)體富含膠質(zhì),有潤(rùn)腸、清肺的功能,是棉、麻、毛紡織和礦山工人的理想保健食品,黑木耳還能降低血液凝塊，緩解冠狀動(dòng)脈粥樣硬化。
黑木耳的藥用價(jià)值,古醫(yī)籍中亦頗多記載?！讹嬌耪费云洹袄迮K,宣腸胃”?！峨S息居飲食譜》謂之:“補(bǔ)氣耐饑,活血,治跌打損傷;凡崩淋血痢,痔患腸風(fēng),常食可療”。中醫(yī)認(rèn)為,黑木耳具有補(bǔ)氣益智、滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)血活血、養(yǎng)育潤(rùn)腸等功效,適用于高血壓、崩中漏下、痔瘡出血、血痢、貧血、失眠、慢性胃炎、慢性支氣管炎、多尿、白細(xì)胞減少、扁桃體炎等病癥患者的輔助治療。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),黑木耳中的多糖有一定的抗癌作用,可用于腫瘤病人的輔助食療。黑木耳中的一種核酸物質(zhì),可顯著降低血中膽固醇的含量。黑木耳中的膠質(zhì)可將殘留人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵雜質(zhì)等吸附集中排出體外,從而可以清胃滌腸。經(jīng)常食用黑木耳還可以抑制血小板凝集,對(duì)冠心病和腦血管病患者頗為有益。
黃花菜
黃花菜又有金針菜、萱草等別名,它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C及多種氨基酸，是兒童、孕婦、老人的良好食品，也是高級(jí)宴會(huì)上不可缺少的干菜珍品。它的食用方法很多，可炒、煮、熘、燒,也可做湯，其配料葷素皆宜。
黃花菜為百合科萱草屬草本植物，不僅是名花佳卉、營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，也是良好藥物?！度杖A子本草》言黃花菜治“小便赤澀,身體煩熱,除酒疸”?！侗静輬D經(jīng)》謂:“安五臟,補(bǔ)心志,明目,利胸脯”?！峨S息居飲食譜》說它“甘平利隔，清熱養(yǎng)心，解憂解忿”?！侗静菥V目》認(rèn)為其能“消食,利濕熱,補(bǔ)虛下奶,平肝利尿,消腫止血”。有許多病癥皆可食黃花菜以輔助治療,如婦女脾虛型妊娠水腫、痢疾及腹痛癥、黃疸型肝炎、失眠、尿血、小便刺痛、內(nèi)痔出血等,均可食治之。民間用黃花菜30克,百合30克,大棗20枚,糯米50克,熬煮成粥，服食,可安神鎮(zhèn)靜，對(duì)虛煩不眠者，效果頗佳。
鮮黃花菜中含有一種名叫秋水仙堿的物質(zhì),進(jìn)入人體后,經(jīng)氧化生成的二秋水仙堿對(duì)人體的胃腸道和呼吸系統(tǒng)具有強(qiáng)烈的刺激作用,可使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。因此,食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過處理,去除秋水仙堿。由于秋水仙堿是水溶性的,所以可以將鮮黃花菜在開水中焯一下,然后用清水充分浸泡、沖洗,使秋水仙堿最大限度地溶于水中,此時(shí)再行烹調(diào),可保安全食用。食用鮮黃花菜后,一旦出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀,不必驚慌,盡快到醫(yī)院就診。也可先自行采用簡(jiǎn)易方法進(jìn)行催吐,以減少有毒物質(zhì)被吸收,但不要自行亂服藥物,以免加重病情。
竹筍
十大補(bǔ)腦的食物排名
1、核桃
說到補(bǔ)腦的食物，很多人都會(huì)想到核桃。沒錯(cuò)核桃當(dāng)中的蛋白質(zhì)含量是很高的，也有不飽和脂肪酸，對(duì)人體都是非常有益的，可以增強(qiáng)腦部功能。
2、魚
魚的種類很多，魚肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量也高，而且肉質(zhì)鮮嫩，非常受大眾喜愛，而且也可以當(dāng)做是寶寶的輔食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，還有利于寶寶智力發(fā)育等。
3、牛奶
牛奶的蛋白質(zhì)、脂肪的含量也高，也是營(yíng)養(yǎng)豐富的保健食品，可以很好的促進(jìn)骨骼發(fā)育，調(diào)節(jié)腸胃，提高機(jī)體的免疫力等，睡前一杯牛奶也可以很好的助眠。
4、黃豆
黃豆是我國(guó)的一種;;糧食作物，其營(yíng)養(yǎng)很豐富，不僅可以制作食用油，還可以做豆制品，用來煲湯也是美味，有健腦、提高免疫力、美容養(yǎng)顏等功效。
5、香蕉
香蕉是最常見且大眾最喜愛的水果之一，它果肉的膳食纖維很高，也是十大排毒養(yǎng)顏的水果之一，還可以預(yù)防便秘和心血管疾病等，多吃也可以提高免疫力。
6、雞蛋
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很豐富的，含有極高的蛋白質(zhì)，對(duì)人體的神經(jīng)發(fā)育也有重要作用，另外多吃雞蛋也有增強(qiáng)記憶力和健腦益智的功效，也比較適合減肥人群。
7、菠菜
菠菜中含有的鐵元素非常豐富，也是秋季適合養(yǎng)陰潤(rùn)燥十大食物之一，一般貧血的朋友可以多吃菠菜，味道也是很鮮美的，可謂是天然的補(bǔ)血佳品
8、黃花菜
黃花菜自古以來就是一種美食，有健腦、抗衰老的作用，老人食用還可以預(yù)防致力衰退，女性朋友多吃也有美顏的效果，也是十大蛋白質(zhì)含量最高的蔬菜之一。
9、葵花籽
堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是比較高的，其中葵花籽也有很好的補(bǔ)腦的功效，它含有蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸以及鐵、鎂等微量元素，還是很不錯(cuò)的休閑零食。
10、胡蘿卜
如今，“生吃活食”似乎成為時(shí)尚，不少人認(rèn)為這樣營(yíng)養(yǎng)更豐富，味道更鮮美。
一般人都認(rèn)為吃活魚好，把鮮烹活魚視為最佳吃法。但一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，無論從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是口感味道上，烹鮮活魚或剛死不久的魚均非最佳選擇。專家指出，魚和其他動(dòng)物一樣，死后肌肉組織仍然繼續(xù)進(jìn)行著僵硬、自溶、腐化等生物化學(xué)反應(yīng)。處在僵硬階段的魚，肌肉組織中的蛋白質(zhì)尚未分解為氨基酸，這時(shí)燒的魚吃起來肉質(zhì)較硬，不夠鮮嫩，且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不利于人體吸收。魚體經(jīng)過高度僵化后即開始軟化，這就是自落階段，此時(shí)魚體中的蛋白酶使蛋白質(zhì)逐漸分解為人體容易吸收的多種氨基酸，且魚肉質(zhì)地松軟、味道也最鮮美。魚從僵硬到自溶所需時(shí)間取決于環(huán)境溫度，一般來講，夏天2～3 h，冬天4～5 h。自溶階段的魚腥味重一些，在燒魚時(shí)加一點(diǎn)黃酒和食醋便能消除。
在寒冷的天氣里吃涮羊肉火鍋，既愜意又有氣氛。但不少人喜歡吃七八成熟的涮羊肉，很容易感染上旋毛蟲病。羊的膈肌、舌肌和肌肉中往往寄生旋毛蟲的幼蟲，如果吃太嫩的涮羊肉，活的幼蟲便會(huì)隨羊肉進(jìn)入人體，在人的腸道內(nèi)一周即可發(fā)育為成蟲，4～6天就可產(chǎn)生大量幼蟲。這些幼蟲通過血液周游全身，最后定居于肌肉，可引起一系列癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉、高熱、頭痛、肌肉疼痛等;幼蟲若進(jìn)入腦和脊髓，還能引起腦膜炎。因此，吃太嫩的涮羊肉，有可能自食苦果。正確的方法是一次不要涮太多羊肉片，待羊肉變色，血色褪盡后再吃。
不少人喜歡吃半生不熟的蔬菜，認(rèn)為鮮嫩可口，其實(shí)這樣的蔬菜可能會(huì)有毒素。如未成熟的青西紅柿中含有大量的生物堿，可被胃酸水解成番茄次堿，多食會(huì)出現(xiàn)惡心，嘔吐等中毒癥狀。鮮蕓豆，又名四季豆，含皂甙和血球凝集素，食生或半生不熟者都易中毒。蕓豆中的有毒物質(zhì)溶于水中且不耐高溫，熟透無毒。秋扁豆，特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂苷和血球凝集素，食前應(yīng)加處理，沸水焯透或熱油炸直至變色熟透，才可食用。鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的有毒物質(zhì)，食入后被胃酸氧化成二氧秋水仙堿，成人一次吃50～100 g未經(jīng)處理的鮮黃花菜便可中毒。但秋水仙堿遇熱易分散，所以食前沸水焯過，清水中浸泡1～2 h，方可解毒;曬干后的黃花菜無毒，可放心食用。
花香使人陶醉，花色使人目眩，你是否知道，看似嬌艷異常的花兒還是極好的烹飪?cè)狭ā?/p>
20世紀(jì)末，一股食花潮流正在世界各地悄然興起，在歐洲和美國(guó)的一些飯店里，以鮮花為主要原料精制而成的各種菜肴大受歡迎。一些廚師用郁金香蓓蕾制作冷盤的原料，用燒熱的雛菊醬汁蘸上小牛肉，用糖拌紫羅蘭花或玫瑰花瓣制成甜食，這些別出心裁的菜肴使得那些愛好嘗新的食客們大流口水。
最初，廚師們只是為了追求烹調(diào)原料的健康、天然，想讓花朵的香氣遮蓋燒菜過程中產(chǎn)生的油煙味而這樣做的。不料這一做做得一發(fā)不可收，供作菜肴的花卉種類也越來越多。人們開始用芭蕉花做雞塊色拉，用薰衣草花或水越橘花充作烙餅餡，用百合花拌和咖喱，將薔薇花瓣碾碎做成凝膠，將雞塊蘸黃色蒲公英花醬食用……
再回頭看看中國(guó)，一些廚師也正用鮮花為材料制作餐點(diǎn)、烹制菜肴，眼下食花的風(fēng)氣似乎已經(jīng)彌漫到全世界。
食花風(fēng)俗早已有之
不過，用鮮花以至果實(shí)入菜的方法并非只是現(xiàn)代人的時(shí)髦創(chuàng)意，而是早已有之。
在中國(guó)，食用花卉的歷史一直可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，當(dāng)時(shí)，人們就采摘嫩芽當(dāng)菜，用洗凈的花瓣拌蜜糖焙制糕點(diǎn)。到了公元前202年至公元前220年的漢朝，蓮花已被人當(dāng)作食物，鮮食，燉，烤，或用醋浸著吃。蓮的根狀莖――藕則被煮吃、燉吃，或是塞糯米煮成糖藕，在春節(jié)期間用來待客。后來，有人用玉蘭花瓣炒肉片，用雞冠花炒牛肉，更有人用曇花煮雞蛋湯。再后來，列入食譜的花卉名單中又增加了石斛花、夜來香花、木樨花、玫瑰花、月季花、南瓜花和芙蓉花。
從古到今，在日本，人們一直對(duì)十分喜歡。圖案被廣泛用作和服、發(fā)飾和陶瓷制品的花紋，本身更被視為日本民族文化的象征。在秋天，小花被用來做菜，它的味道好似菠菜，有時(shí)還被作為配菜來裝點(diǎn)素菜色拉?；ò贻^大的則被浸入打松起泡的雞蛋面粉糊中，在沸油鍋中稍炸后在紙巾上濾去多余的油脂，撒上糖粉成為美味。每逢過年過節(jié)，日本人都會(huì)給親友贈(zèng)送撒入花瓣的清酒。這種風(fēng)俗已經(jīng)延續(xù)好幾個(gè)世紀(jì)了，這樣做為的是祝對(duì)方長(zhǎng)壽、幸福和無災(zāi)。有時(shí)，鳶尾花被用來代替浸酒，鳶尾葉鋒利，狹長(zhǎng)似劍，在日本被看作武士精神的代表。所以，男孩子從小就得吃鳶尾葉卷的米飯和魚。
公平地說，歐洲人食花也有不少日子了，很早的西方古籍中就有人們吃玫瑰花和堇菜花的記載，但用花朵點(diǎn)綴菜盤或用花做菜則是從21世紀(jì)才開始的。
哪些能吃，哪些不能吃
那么，哪些花兒可供食用？哪些又不能吃呢？
一位著名的西方女廚師、園藝家兼攝影家芭拉絲曾在其著作《可供食用的花》中點(diǎn)名推薦了金盞、黃色百合花、蒲公英花、薄荷花、萱草花、三色堇蓓蕾、玫瑰花、鼠尾草花、北蔥花、南瓜花和旱金蓮花，她認(rèn)為這些花都是制作菜肴的極好原料。芭拉絲還特別注意到蒲公英花，它雖然也被列入可供食用的花，但特別嬌嫩。為了更好地榨汁，最好事先將蒲公英花在水里浸泡一段時(shí)間，加熱時(shí)也不宜長(zhǎng)，否則營(yíng)養(yǎng)就會(huì)流失，獨(dú)特的滋味也會(huì)喪失。
洋槐花、天竺葵花、虞美人花和蘋果花也屬可供食用的花。在意大利，有些蔬菜商店開始出售洋槐花，供主婦們炒制成菜；而天竺葵的花和葉被認(rèn)為可以用來煲湯；虞美人的花梗則是制作蛋餅和餡餅的出色填料。蘋果花可放入攪松的蛋清中炸熟蘸糖粉吃。
然而，科學(xué)家告訴我們，并非所有的花都能吃，有些花不僅不能食用，而且食用以后會(huì)引起中毒，以致喪命。這些花包括毛地黃花、煙草花、烏頭花、耬斗菜花、鈴蘭花、翠雀花、銀蓮花、毛茛花和矮牽?；ǖ?。
供作食用的花卉必須是以無公害方式栽培的，不能噴灑農(nóng)藥，盡可能種植在遠(yuǎn)離人煙、無污染的高海拔地區(qū)。任何時(shí)候都不要嘗試吃那些預(yù)先不了解的花，那些經(jīng)久不敗的花朵也要加以注意，它們有可能已經(jīng)受到了污染。
黃花菜是什么
黃花菜可以和許多原料搭配燒菜，對(duì)于烹調(diào)師來說，黃花菜其實(shí)是一種非常理想的加工原料，它色呈金黃，香氣濃郁，味道有些酸，吃在嘴里鮮嫩、滑爽，既可做冷菜下酒，也可與黑木耳搭配燒菜，或用來炒蛋，做成酸辣湯；更可以用來燉肉、燒雞、烹魚，與香料植物、玫瑰花一起做成色拉。
黃花菜其實(shí)是萱草的蓓蕾曬成的。萱草在中國(guó)已有幾千年的栽培歷史了，它是多年生草本植物，分類上屬百合科萱草屬（也有人認(rèn)為屬于萱草科），原產(chǎn)于我國(guó)，南北各地均有栽培。此外，俄羅斯的西伯利亞、日本和東南亞也有分布。萱草的根狀莖呈肉質(zhì)，葉狹長(zhǎng)，花大，多半為橙紅色，外形極像百合花。
新鮮萱草花因含有微量秋水仙堿，故不宜多食。但花蕾曬干成為黃花菜后，因毒素已被破壞，故可放心食用。黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克含蛋白質(zhì)10余克，鈣近500毫克，磷近200毫克以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量極為豐富。
此外，黃花菜還能起止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神和健腦、降低膽固醇、抗衰老、滋潤(rùn)皮膚、抗菌等作用。
萱草開的花是美麗的，但黃花菜在烹調(diào)中所起的作用更為人所看重，它神奇地改變了飯菜的滋味，受到了人們發(fā)自內(nèi)心的歡迎。
吃郁金香的荷蘭人
歐洲人栽培郁金香的歷史并非很長(zhǎng)。最初郁金香是在土耳其發(fā)揚(yáng)光大的，公元5世紀(jì)土耳其人就開始栽培郁金香，并給它起了一個(gè)極其浪漫的名字――穆斯林頭巾。一直到了16世紀(jì)，法國(guó)生物學(xué)家克魯西烏斯才使歐洲人特別是荷蘭人熟悉并親密接觸郁金香。1593年，克魯西烏斯開始在荷蘭萊頓大學(xué)的植物園里種植郁金香，正好，他的朋友當(dāng)時(shí)供職于土耳其的伊斯坦布爾市，一來一往給他運(yùn)來許多包括各種郁金香的外來植物。
從此以后，荷蘭人開始對(duì)郁金香陷入狂熱。到了17世紀(jì)30年代中期，荷蘭的郁金香鱗莖價(jià)格瘋長(zhǎng)，成為比牛肉和豬肉更值錢的貨物，尤其是那些珍稀品種的鱗莖，賣出后竟可在阿姆斯特丹買不錯(cuò)的房子。再后來，“郁金香氣泡”爆了，鱗莖的報(bào)價(jià)超出人們的承受范圍，種植的郁金香賣不掉，被當(dāng)作菜吃，荷蘭人開始了吃花的嘗試，他們終于發(fā)現(xiàn)郁金香的花瓣是做菜的好材料。
各個(gè)品種的郁金香味道都不一樣，總的來說它們吃起來就像微苦中帶甜的萵苣葉或幼嫩的野豌豆葉，因此可直接放入冷盤。郁金香花大，看上去漂亮，因此菜盤中鮮嫩的郁金香花朵會(huì)使房間充滿了活力。郁金香花特別適于搭配蟹肉、魚或其他海鮮，撒上綠色的檸檬汁或紅色的配料。如果能得到一小盤用郁金香花做成的粉紅色的奶油凍，那就更妙了。
花園里的佳肴
有時(shí)候，花園里栽培的普通花卉也能在菜盤里嶄露頭角。就說雛，它的味道較淡，能夠用在點(diǎn)心上或是色拉中，或是調(diào)味醬上。香氣濃郁、微甜的薰衣草花是制作糖果點(diǎn)心必不可少的。金盞則是出色的調(diào)味品，如果需要襯盤的話，則糖漬三色堇花十分合適。
雖然旱金蓮花不太吸引眼球，但其實(shí)它不僅看上去華麗，味道也很清淡，可用在白巧克力蛋糕上。旱金蓮的花、蓓蕾、葉子都可食，維生素C含量較其他綠色涼拌菜高。
旱金蓮還可做色拉，可將其花、葉撒入黃油和白酒冰凍一段時(shí)間，制作色拉時(shí)先稍稍融解后再倒入色拉盤。
和水堇花比較，旱金蓮花具有一種特殊的苦味，它既是一種蔬菜，也是一種很好看的花卉。
美國(guó)第三任總統(tǒng)托馬斯?杰斐遜愛在自己的菜園里種植旱金蓮，收獲后做成菜湯。他還喜歡吃醋漬旱金蓮花或鹽漬的旱金蓮蓓蕾。
女王花――玫瑰
女王花指的是玫瑰。在古希臘，玫瑰被認(rèn)為是美好未來的象征，希臘人很喜歡玫瑰，并用玫瑰命名自己的島嶼。
而實(shí)用的羅馬人則相信，玫瑰能幫助醒酒，有益于愛情。在中世紀(jì)，玫瑰汁就被用于野味和魚肉的調(diào)味，16世紀(jì)初還有人收集玫瑰菜肴目錄，其中有的配方中出現(xiàn)了氣味芳香的茶、黃油、醋、白糖和蜂蜜，這些成分加上玫瑰做成菜可以刺激食欲。
其實(shí)，玫瑰原產(chǎn)于亞洲東部地區(qū)，現(xiàn)在主要分布于我國(guó)的華北、西北和西南，日本、朝鮮等地均有分布，在其他許多國(guó)家也被廣泛種植。玫瑰喜陽光，耐旱，耐澇，也能耐寒冷，適宜生長(zhǎng)在較肥沃的沙質(zhì)土壤中。
玫瑰于 4～6月間陸續(xù)開花，花色有紫、紅、白等色，花瓣可分單瓣和重瓣，被用來制作玫瑰酥糖、玫瑰月餅、玫瑰甜羹、熏制的玫瑰紅茶等。
吃出美味，吃出健康
眼下，各種各樣的花卉餐館在世界各地如雨后春筍般地涌現(xiàn)，食花熱正在持續(xù)升溫，在有些食花餐館，居然是一席難求。為什么會(huì)有那么多人喜歡食花？食花到底對(duì)人的身體會(huì)產(chǎn)生什么影響？
首先，食花愛好者是沖著花卉的綠色、天然和豐富的營(yíng)養(yǎng)而去的。在生活節(jié)奏逐漸加快的當(dāng)今社會(huì)，人們，特別是都市里的人們從內(nèi)心深處渴望回歸自然，來自大自然的鮮花自然而然成為他們餐桌上的首選。況且花卉不僅看起來漂亮，吃起來芳香，而且具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
據(jù)研究，光是花蜜和花粉中就含有近百種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中既有糖類、脂類、蛋白質(zhì)、氨基酸，還有大量的微量元素。此外，各種花卉還含有各自不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人類身體起到不同的補(bǔ)益作用。比如，、玫瑰花、紫羅蘭花、南瓜花和旱金蓮花都含有豐富的維生素C，經(jīng)常食用可以達(dá)到健腦的效果。雞冠花種子的蛋白質(zhì)含量居然超過豆類、薯類和一般的谷類，完全可以作為糧食供人食用。
人們食花還不僅因它們新鮮自然，營(yíng)養(yǎng)豐富，更因食花能達(dá)到保健目的。如果我們留意一下,可以入藥的花卉竟然有近千種。比如2000多年前，百合花就被古代中國(guó)人用作養(yǎng)肺、養(yǎng)胃的藥物，而蓮花則被認(rèn)為全身是寶，能止血活血。金銀花則具有很好的清熱解毒功效。能抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌。令婦女們感到高興的是，鮮花還有抗衰老、養(yǎng)顏潤(rùn)膚的作用，因此，在食花的同時(shí)還能達(dá)到美容養(yǎng)顏的效果。
如今，越來越多的花卉被搬上了餐桌。在我國(guó)，植物資源極為豐富，所以可食的花卉也特別多，有白玉蘭、玫瑰、月季、桃花、梨花、迎春花、牡丹、芍藥、刺槐花、金銀花、百合花、薄荷花、蓮花、茉莉、珠蘭、代代花、晚香玉花、桅子花、鳳仙花、豆蔻花、雞冠花、葛花、、木槿花、木樨花、南瓜花、絲瓜花、芙蓉花、海棠花、蘭花、梅花……種類竟達(dá)百種。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)歷來有“藥食同源”之說，因此，在生活中，人們還可以通過飲食來改善自己的睡眠，以下介紹幾種日常餐桌上常見的食物及其食譜，它們均有較好的助眠安神作用。
龍眼
營(yíng)養(yǎng)功效：龍眼又稱桂圓，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，內(nèi)含葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、煙酸、維生素類以及腺嘌呤、膽堿、酒石酸和磷、鉀、鈣等。每百克果肉含糖類65克，蛋白質(zhì)5克，磷118毫克，鐵4.4毫克，鈣30毫克，分別為蘋果的3～20倍。藥理研究表明，龍眼肉對(duì)腦細(xì)胞有一定營(yíng)養(yǎng)作用，能增強(qiáng)記憶、消除疲勞，并有鎮(zhèn)靜、安神、健胃、抗衰老作用。
食用方法：去除殼、核，燒菜煲湯均宜，鮮可生食。
龍眼冰糖茶
配料：龍眼肉25克，冰糖10克。
制作：把龍眼肉洗凈，同冰糖放入茶杯中，沸水，加蓋燜一會(huì)兒，即可飲用。
用法：每日1劑，隨沖隨飲，隨飲隨添開水，最后吃龍眼肉。
功效：補(bǔ)益心脾、安神益智。
百合
營(yíng)養(yǎng)功效：百合為百合科植物百合、細(xì)葉百合、麝香百合及其同屬多種植物的肉質(zhì)鱗片，內(nèi)含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉酸、胡蘿卜素等。藥理研究證明，百合不僅有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用，且有潤(rùn)肺、止咳、抗癌和調(diào)節(jié)免疫機(jī)能功效，對(duì)于多種因病后體虛、神經(jīng)官能癥而導(dǎo)致失眠患者有益。
食用方法：燒菜煲湯均宜。
百合龍骨湯
配料：龍骨15克，百合30克。
制作：將龍骨加水煎煮60分鐘后，加入百合煮熟。
用法：吃百合飲湯，每日1次，每次飲湯400毫升。
功效：養(yǎng)心安神。
蓮子
營(yíng)養(yǎng)功效：蓮子為睡蓮科多年水生草本植物蓮的成熟種子，其味清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中碳水化合物的含量高達(dá)60%，蛋白質(zhì)含量為16%，脂肪、維生素和礦物質(zhì)的含量也較高。去皮、心后稱為蓮肉，具有養(yǎng)心、補(bǔ)脾、益腎等功效，生用補(bǔ)心脾，熟食能厚腸胃，善治心悸、失眠、脾虛、腹瀉等癥。蓮子心帶有苦味，善治心神不寧，不僅能治療神經(jīng)衰弱引起的失眠多夢(mèng)等癥，而且還可以防治高血壓。
食用方法：蓮子鮮可生食，燒菜煲湯均宜。
蓮子百合粥
配料：蓮子30克，百合15克，大米60克，冰糖末30克。
制作：將百合去雜、洗凈，掰成小片；大米淘洗干凈，備用。鍋內(nèi)加水適量，放入蓮子、大米煮粥，八成熟時(shí)加入百合片、冰糖末，再煮至粥熟即成。
用法：每日2次，連服2周。
功效：健脾固精，養(yǎng)心安神。
蓮子心茶
配料：蓮子心2克，生甘草3克。
制作：將蓮子心與生甘草放入中開水中沖泡。
用法：代茶飲，每日數(shù)次。
功效：養(yǎng)心寧神。
萱草花(金針菜)
營(yíng)養(yǎng)功效：萱草花又名忘憂草、黃花菜、金針菜等，性甘涼，無毒，有清利濕熱、退黃、利水、涼血等功效?！侗静菥V目》記載萱草花可治胸膈煩熱、氣火有余、夜少安寐、痤瘡、便血等癥。根據(jù)中醫(yī)“天人相應(yīng)”和陰陽消長(zhǎng)理論，萱草花有晝開夜合之特性，能順乎自然界陰陽消長(zhǎng)規(guī)律而與人日落而寢、日出而寤的睡眠規(guī)律同步，經(jīng)臨床應(yīng)用和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)其有良好的安眠功效，且內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是一種上乘的佐眠營(yíng)養(yǎng)食品。
食用方法：燒菜煲湯均宜。
金針冬菇炒雞絲
配料：雞肉 150 克，冬菇 15 克，黃花菜 20 克，韭黃 50 克，蒜蓉 5 克，精鹽、味精、白糖、紹酒、濕淀粉、胡椒粉、芝麻油適量。
制作：雞肉切成雞絲，加入濕淀粉拌勻。把冬菇放在熱水中浸至回軟，洗凈，切成絲，用沸水滾 1 分鐘，瀝水備用。黃花菜亦用清水浸軟，剪去蒂，洗凈，用沸水滾 1 分鐘，瀝水備用。把精鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉和清水放在碗內(nèi)和勻成芡汁。燒熱炒鍋，下油，待油熱時(shí)投下雞絲，用筷子攪散，至雞絲熟時(shí)撈起，瀝去油。原鍋下蒜蓉、冬菇絲、黃花菜、韭黃炒勻，下雞絲，烹紹酒，調(diào)入芡汁迅速炒勻后即成。
注意：冬菇絲、黃花菜要擠干水分。
牛奶
營(yíng)養(yǎng)功效：牛奶中含有色氨酸，這是一種人體必需的氨基酸，有安眠作用。同時(shí)牛奶中富含乳糖及多種人體需要的氨基酸、亞油酸及亞麻酸、礦物質(zhì)及維生素，這些物質(zhì)能消除腦細(xì)胞的緊張狀態(tài)。
食用方法：溫?zé)岷螅R睡前飲用100毫升。
功效：安神佐眠。
核桃
營(yíng)養(yǎng)功效：每百克核桃中含脂肪20～64克，蛋白質(zhì)15～20克，糖10克，以及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B2、維生素B6、維生素E、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和鋅、錳、鉻等微量元素，其脂肪中71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質(zhì)亦為優(yōu)質(zhì)蛋白。核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可治神經(jīng)衰弱、健忘、失眠、多夢(mèng)等，故有“健腦之神” 之稱。
食用方法：生熟均可食用。
芡實(shí)核桃粥
配料：芡實(shí)80克，核桃28克，薏仁80克，白米80克。
制作：1、先將核桃仁洗凈搗碎，一部分入烤爐略烤備用。
2、白米、薏仁、芡實(shí)淘洗干凈備用。
3、白米、薏仁、芡實(shí)加水入鍋，添加碎核桃仁，先用旺火燒開再轉(zhuǎn)用文火熬煮成粥。
4、撒上烤過的核桃仁即可。
用法：每次食用1～2次，每次1小碗。
功效：健脾安神。
紅棗
營(yíng)養(yǎng)功效：性味甘平，養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)中益氣安神。紅棗營(yíng)養(yǎng)十分豐富，鮮棗含糖20%~36%，干棗含糖55%~80%，其維生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量達(dá)0.l~0.6克，比蘋果、桃子等高100倍左右，維生素和蛋白質(zhì)的含量也幾乎是百果之冠，而且鈣、磷、核黃素、尼克酸等的含量又極高，所以，人們歷來就把紅棗視為極佳的滋補(bǔ)品。
食用方法：煲湯煮粥均宜。
大棗蔥白粥
配料：大棗14枚，蔥白50克，大米50克，蜂蜜30克。
制作：將大棗洗凈，去核；蔥白洗凈，切成碎末；大米淘洗干凈，備用。鍋內(nèi)加水適量，放入大棗、大米煮粥，五成熟時(shí)加入蔥白末，再煮至粥熟，調(diào)入蜂蜜即成。
用法：每日1次，臨睡前服食，連服用1個(gè)月。
功效：補(bǔ)胃養(yǎng)胃，養(yǎng)血安神。
小米
營(yíng)養(yǎng)功效：性味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。在眾多食物中，色氨酸含量高的食物首推小米。小米的蛋白質(zhì)不含抗血清素的酪蛋白，同時(shí)又富含淀粉，可促進(jìn)胰島素的分泌。每500克小米中含蛋白質(zhì)48.5克，脂肪8.5克，維生素B12.95毫克，維生素B20.45毫克，尼克酸8毫克，維生素A1600國(guó)際單位。此外，它還含有多種人體必需的氨基酸。
食用方法：煲湯煮粥均宜。
小米大棗粥
配料：小米60克，大棗6枚，蜂蜜30克。
制作：將小米淘洗干凈；大棗洗凈，去核，備用。鍋內(nèi)加水適量，放入小米、大棗煮粥，然后調(diào)入蜂蜜即成。
根據(jù)我國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)俗習(xí)慣，母雞，尤其是老母雞，一直被認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能增強(qiáng)體質(zhì)，增進(jìn)食欲，促進(jìn)乳汁分泌，是產(chǎn)婦必需的營(yíng)養(yǎng)食品。但科學(xué)研究證明，多吃母雞不但不能增乳，反而會(huì)出現(xiàn)回奶現(xiàn)象。其原因是：產(chǎn)后血液中激素濃度大大降低，這時(shí)催乳素就會(huì)發(fā)揮催乳作用，促進(jìn)乳汁形成，而母雞體中含大量的雌激素，因此產(chǎn)后大量食用母雞會(huì)加大產(chǎn)婦體內(nèi)雌激素的含量，致使催乳素功能減弱甚至消失，導(dǎo)致回奶。而公雞體內(nèi)所含的雄激素有對(duì)抗雌激素的作用，因此會(huì)使乳汁增多，這對(duì)嬰兒的身體健康起著潛在的促進(jìn)作用；而且公雞所含脂肪較母雞少，不易導(dǎo)致發(fā)胖，嬰兒也不會(huì)因?yàn)槿橹兄竞慷嘁鹣涣?、腹瀉，所以產(chǎn)后食公雞對(duì)母嬰均有益處。
誤區(qū)二：產(chǎn)后宜多吃紅糖
紅糖是一種沒有經(jīng)過精煉的蔗糖，其鐵、鈣含量均較白糖高出2倍左右，其他礦物質(zhì)的含量亦較白糖多。我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：紅糖性溫，有益氣、活血、化食的作用，因此長(zhǎng)期以來一直被當(dāng)作產(chǎn)后必不可少的補(bǔ)品。但近年來的研究表明：過量食用紅糖反而對(duì)身體不利，因?yàn)楝F(xiàn)在的媽媽多為初產(chǎn)婦，產(chǎn)后子宮收縮較好，惡露亦較正常，而紅糖有活血作用，如食入較多，易引起陰道出血增加，造成不良后果。所以產(chǎn)后紅糖不宜久食，食用10天左右即可。
誤區(qū)三：產(chǎn)后不宜食用蔬菜、水果
長(zhǎng)期以來，人們都認(rèn)為水果、蔬菜較生冷，產(chǎn)后進(jìn)食會(huì)對(duì)胃腸產(chǎn)生不良影響，不宜食用。其實(shí)，這是一種錯(cuò)誤的看法。因?yàn)楫a(chǎn)婦由于產(chǎn)時(shí)失血、生殖器損傷及產(chǎn)后哺乳等需要，應(yīng)得到大量全面的營(yíng)養(yǎng)，其來源除了多食肉、蛋、魚以外，蔬菜、水果也是不可缺少的，應(yīng)多食用含有大量維生素、植物蛋白、碳水化合物、礦物質(zhì)、鈣、鐵、碘等營(yíng)養(yǎng)成分的蔬菜、水果，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡，如藕、黃豆芽、海帶、黃花菜、白菜、大棗、桂圓等。但如梨等性味屬寒的食物，還是應(yīng)少食用，以免引起腹瀉等癥。
苜蓿又名草頭、金花菜、黃花菜等,有紫苜蓿和南苜蓿兩種,紫苜蓿生于曠野和田間,是動(dòng)物的主要飼料,被稱為“牧草之王”。南苜蓿生長(zhǎng)于我國(guó)南方,寧滬居民愛作菜肴服食。如上海的“生煸草頭”“湯醬草頭”都是名菜。苜蓿在陜西也深受喜愛,“關(guān)中婦女有三愛:丈夫、棉花、苜蓿菜。”
苜蓿是春天應(yīng)時(shí)野菜,嫩莖葉可食,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有蛋白質(zhì)、多種維生素、尼克酸和礦物質(zhì)。一般用來素炒,也可作為扣肉、紅燒肉等葷菜的墊底,還可以腌漬和醬制。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,苜蓿味苦、性平,有健脾益胃、利大小便、下膀胱結(jié)石、舒筋活絡(luò)的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,苜蓿有降脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化,增強(qiáng)免疫功能,抗氧化、抗癌和雌激素作用。因此,春天多吃些苜蓿,是有益于健康的。
尿路結(jié)石的治療,一般需要堿化尿液,限制嘌呤飲食,抑制尿酸合成。苜蓿粥在防治酸性結(jié)石,特別是尿酸性膀胱結(jié)石方面有較好作用。其方法為:采新鮮苜蓿50-100克,洗凈后粗切分段。大米50克,淘洗干凈,按常法加水與苜蓿一起煮粥。粥菜熟后即可服食,粥色淡碧,氣味清香。每日早、晚各吃1次,連服30天以上。(劉建英)
春季宜吃蒜、蔥、棗
大蒜:大蒜之所以受人們青睞,是因?yàn)榇笏獠粌H具有很強(qiáng)的殺菌力,對(duì)由細(xì)菌引起的感冒、腹泄、腸胃炎以及扁桃體炎有明顯療效,還有促進(jìn)新陳代謝、增進(jìn)食欲、預(yù)防動(dòng)脈硬化和高血壓的效能。據(jù)最新研究,大蒜還具有一定的補(bǔ)腦作用,其原因是大蒜可增強(qiáng)維生素B1的作用,而維生素B1是參與葡萄糖轉(zhuǎn)化為腦能量過程的重要輔助物質(zhì)。
蔥:營(yíng)養(yǎng)豐富,還含有蔥蒜辣素,有較強(qiáng)的殺菌作用。科學(xué)家發(fā)現(xiàn),多吃小蔥能誘導(dǎo)血球產(chǎn)生干擾素,增強(qiáng)人體的免疫功能,提高抗病能力。吃油膩食物時(shí),再適量吃些蔥,有降低膽固醇的作用,經(jīng)常吃蔥的人膽固醇不易在血管壁上沉積。
大棗:大棗性味甘平,尤宜于春季食用,我國(guó)人民一向把棗當(dāng)做補(bǔ)氣佳品,有位英國(guó)醫(yī)生在163例虛弱患者中做對(duì)比實(shí)驗(yàn),凡是連續(xù)吃棗的,其健康恢復(fù)的速度比單純吃維生素類藥物快三倍以上。
在我國(guó)民間亦流傳著“一日吃三棗,終生不顯老”,因此,在春天到來之際,不妨多吃些棗,既可做棗粥,亦可做棗糕,當(dāng)然生吃亦很好。對(duì)于身體較虛弱,胃口又不好的人,平時(shí)可多吃點(diǎn)棗米飯,即以大米為主,配上點(diǎn)紅棗,色澤鮮艷,爽口潤(rùn)甜。
(張熙增)
藥粥消滅“紅鼻子”
酒渣鼻俗稱“紅鼻子”,是螨蟲侵入鼻部的毛囊和皮脂腺中引起的。
現(xiàn)推薦幾則行之有效的藥粥療法:
蘆根竹茹粥:取鮮蘆根150克,竹茹20克,粳米60克。將蘆根、竹茹用布包好同粳米煮粥,每日服2次,半個(gè)月為1療程。
適用于酒渣鼻紅斑期。
馬齒莧薏苡仁粥:取馬齒莧、薏苡仁各30克,金銀花15克。用水3碗先煎金銀花至2碗,去渣,加馬齒莧、薏苡仁煮粥,每日1劑,應(yīng)連續(xù)食用。
適用于酒渣鼻丘疹膿皰期。
銀花知母粥:取金銀花9克,知母15克,生石膏30克,粳米60克。將金銀花、知母、生石膏加適量水煮20-30分鐘,棄渣取汁,再與粳米一起煮成粥,每日服1次,7天為1療程。
關(guān)鍵詞 野菜；資源調(diào)查；開發(fā)利用；廣東樂昌
中圖分類號(hào) S647 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）05-0091-04
野菜即野生蔬菜，是指自然生長(zhǎng)、未經(jīng)人工栽培，其根、莖、葉或花果器官可供食用的野生和半野生植物[1]。野菜的食用功能很早就被人們所認(rèn)知，在我國(guó)一些早期的醫(yī)藥書籍就記載了部分野菜，在明代還出現(xiàn)了《救荒本草》《野菜譜》和《野菜譜錄》 3部專門論述野菜利用的書籍。隨著人們生活水平的提供，野菜以其純天然、無污染、種類多、營(yíng)養(yǎng)豐富和兼具防病保健功能等特點(diǎn)越來越受到現(xiàn)代人的青睞[2-3]?，F(xiàn)對(duì)樂昌市野菜資源進(jìn)行調(diào)查。
1 調(diào)查地點(diǎn)與調(diào)查方法
1.1 樂昌市自然概況
樂昌市位于廣東省北部，南嶺山脈南麓，東經(jīng)112°51′～113°34′，北緯24°57′～25°31′，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候溫和，雨量充沛，年均氣溫20 ℃左右。境內(nèi)地貌奇特多姿，生境多樣，人類活動(dòng)對(duì)天然生境的干擾較少，是廣東省物種與珍稀瀕危物種分布中心[4]。據(jù)記載，市內(nèi)維管植物種類達(dá)到249科1 198屬3 426種（含種下）[5]，有豐富的野菜資源。
1.2 研究方法
樂昌市野菜資源的研究方法主要來源于查閱文獻(xiàn)[1-3，5-9]、野外實(shí)地調(diào)查和訪問相關(guān)人員。其中野外實(shí)地調(diào)查在2007―2016年進(jìn)行，主要采用踏查和重點(diǎn)調(diào)查相結(jié)合的方法，并與訪問相關(guān)人員結(jié)合。最后根據(jù)以上資料整理、篩選出樂昌市野菜資源植物種類，并對(duì)其進(jìn)行分析。
2 結(jié)果與分析
2.1 資源概況
據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，樂昌有野菜資源70科141屬218種（含11個(gè)變種，不含野生菌類、藻類）。其中種類較多的科為十字花科（7種）、蓼科（9種和1個(gè)變種）、莧科（9種）、薔薇科（5種）、蝶形花科（9種和1個(gè)變種）、傘形科（7種和1個(gè)變種）、菊科（25種）、唇形科（9種和2個(gè)變種）、薯蕷科（5種和1個(gè)變種）、禾本科（21種和1個(gè)變種），占科總數(shù)的14.3%，種類為總種數(shù)的51.8%；僅有1種的科數(shù)有27個(gè)，占科總數(shù)的38.6%，而其種數(shù)僅占12.4%。
2.2 資源種類
共有70科，分別為①紫萁科（Osmundaceae）：紫萁（Os-munda japonica）、華南紫萁（O.vachellii）。②蕨科（Pteridi-aceae）：蕨（Pteridium aquilinum var.latiusculum）、毛軸蕨（P.r-evolutum）。③水蕨科（Parkeriaceae）：水蕨（Ceratopteris thali-ctroides）。④蹄蓋蕨科（Athyriaceae）：菜蕨（Callipteris esc-ulenta）。⑤烏毛蕨科（Blechnaceae）：烏毛蕨（Blechnum orie-ntale）。⑥蘋科（Marsileaceae）：蘋（Marsilea quadrifolia）。⑦樟科（Lauraceae）：山雞椒（Litsea cubeba）。⑧毛茛科（Ranun-culaceae）：東亞唐松草（Thalictrum minus var.hypoleucum）。⑨防己科（Menispermaceae）：木防己（Cocculus orbiculstus）。⑩三白草科（Saururaceae）：蕺菜（Houttuynia cordata）、三白草（Saururus chinensis）。{11}十字花科（Cruciferae）：薺菜（Capsella bursa-pastoris）、碎米薺（Cardamine hirsuta）、腎葉碎米薺（C.huppingshanensis）、圓齒碎米薺（C.scutata）、G菜（Rorippa indica）、廣州G菜（R.cantoniensis）、圓果G菜（R.globosa）。{12}堇菜科（Violaceae）：長(zhǎng)萼堇菜（Viola inconspicua）、堇菜（V.verecunda）。{13}遠(yuǎn)志科（Polygalaceae）：金不換（Polygala glom-erata）。{14}景天科（Crassulaceae）：垂盆草（Sedum sarmento-sum）。{15}虎耳草科（Saxifragaceae）：扯根菜（Penthorum chine-nse）、虎耳草（Saxifraga stolonifera）。{16}石竹科（Caryophy-llaceae）：荷蓮豆（Drymaria diandra）、牛繁縷（Malachium aqu-aticum）、雀舌草（Stellaria alsine）、繁縷（S.media）。{17}馬齒莧科（Portulacaceae）：馬齒莧（Portulaca oleracea）、土人參（Tali-num paniculatum）。{18}蓼科（Polygonaceae）：扁蓄（Polygonum aviculare）、火炭母（P.chinense）、虎杖（P.cuspidatum）、水蓼（P.hydropiper）、大馬蓼（P.lapathifolium）、柳葉蓼（P.lapathifolium var.salicifolium）、何首烏（P.multiflorum）、酸模（Rumex ace-tosa）、小果酸模（R.microcarpus）、長(zhǎng)刺酸模（R.maritimus）。{19}商陸科（Phytolaccaceae）：商陸（Phytolacca acinosa）、美洲商陸（P.americana）。{20}藜科（Chenopodiaceae）：藜（Chenopodium album）、土荊芥（C.ambrosioides）、小藜（C.serotinum）。{21}莧科（Amaranthaceae）：土牛膝（Achyranthes aspera）、牛膝（A.bide-ntata）、喜旱蓮子草（Alternanthera philoxeroides）、蓮子草（A.sessilis）、綠穗莧（Amaranthus hybridus）、凹頭莧（A.lividus）、刺莧（A.spinosus）、皺果莧（A.viridis）、青葙（Celosia argen-tea）。{22}酢漿草科（Oxalidaceae）：酢漿草（Oxalis corniculata）、紅花酢醬草（O.corymbosa）。{23}千屈菜科（Lythraceae）：密花節(jié)節(jié)菜（Rotala densiflors）、節(jié)節(jié)菜（R.indica）、圓葉節(jié)節(jié)菜（R.rotundifolia）。{24}柳葉菜科（Onagraceae）：柳葉菜（Epilobium hirsutum）。{25}紫茉莉科（Nyctaginaceae）：紫茉莉（Mirabilis ja-lapa）。{26}西番蓮科（Passifloraceae）：龍珠果（Passiflora foet-ida）。{27}葫蘆科（Cucurbitaceae）：木鱉子（Momordica cochin-chinensis）。{28}椴樹科（Tiliaceae）：甜麻（Corchorus aestuans）、黃麻（C.capsularis）、長(zhǎng)蒴黃麻（C.olitorius）。{29}錦葵科（Malvaceae）：木槿（Hibiscus syriacus）。{30}大戟科（Euph-orbiaceae）：鐵莧菜（Acalyphy australis）。{31}薔薇科（Ro-saceae）：龍芽草（Agrimonia pilosa）、翻白草（Potentilla di-scolor）、蛇含委陵菜（P.kleiniana）、麻梨（Pyrus serrulata）、地榆（Sanguisorba officinalis）。{32}蘇木科（Caesapiniaceae）：短葉決明（Cassia les-chenaultiana）、決明（C.tora）、皂莢（Gleditisia sinensis）。{33}蝶形花科（Papilionaceae）：黃檀（Dalbergia hupeana）、野大豆（Glycine soja）、雞眼草（Kum-merowia striata）、截葉鐵掃帚（Lespedeza cuneata）、天藍(lán)苜蓿（Medicago lupulina）、紫花苜蓿（M.sativa）、草木樨（Melilotus officinalis）、野葛（Pueraria lobata）、越南野葛（P.lobata var.montana）、救荒野豌豆（Vicia sativa）。{34}?？疲∕oraceae）：薜荔（Ficus pumila）。{35}蕁麻科（Urticaceae）：糯米團(tuán)（Gonostegia hirta）、波緣冷水花（Pilea cavaleriei）、透莖冷水花（P.pumila）。{36}葡萄科（Vitaceae）：烏蘞莓（Cayratia japonica）。{37}楝科（Melisceae）：香椿（Toona sinensis）。{38}五加科（Araliaceae）：白{花（Acanthopanax trifoliatus）、黃毛B木（Aralia decaisn-eana）、刺楸（Kalopanax setemlobus）。{39}傘形科（Umbellif-erae）：積雪草（Centella asiatica）、兒芹（Crypototaenia jap-onica）、少花水芹（Oenanthe benghalensis）、西南水芹（O.di-elsi）、水芹（O.javanica）、卵葉水芹（O.Javanica var.rosthornii）、異葉茴芹（Pimpinella diversifolia）、薄葉變豆菜（Sanicula la-melligera）。{40}紫金牛科（Myrsinaceae）：酸藤子（Embelia laeta）、厚葉白花酸果藤（E.ribes var.pachyphylla）。{41}夾竹桃科（Apocynaceae）：酸葉膠藤（Ecdysanthera rosea）。{42}茜草科（Rubiaceae）：拉拉藤（Galium aparine var.echinospermum）、雞矢藤（Paederia scandens）。{43}忍冬科（Caprifoliaceae）：忍冬（Lonicera japonica）、接骨草（Sambucus chinensis）。{44}敗醬科（Valerianaceae）：黃花敗醬（Patrinia scabiosaefolia）、白花敗醬（P.villosa）。{45}菊科（Compositae）：茵陳蒿（Artemisia capi-llaris）、五月艾（A.indica）、牡蒿（A.japonica）、白苞蒿（A.la-ctiflora）、蔞蒿（A.selengensis）、三葉鬼針草（Bidens pilosa）、大薊（Cirsium japonicum）、小白酒草（Conyza canadensis）、醴腸（Eclipta prostrata）、一年蓬（Eeigeron annuus）、一點(diǎn)紅（Emilia sonchifolia）、菊芹（Erechtites valerianaefolia）、牛膝菊（Gal-insoga parviflora）、鼠麴草（Gnaphalium affine）、野茼蒿（Gyn-ura crepidioides）、白子菜（G.divaricata）、泥胡菜（Hemistepta lyrata）、苦荬菜（Ixeris denticulata）、馬蘭（Kalimeris indica）、g薟（Siegesbeckia orientalis）、一枝黃花（Solidago decurrens）、苣荬菜（Sonchus arvensis）、苦苣菜（S.oleraceus）、蒲公英（Taraxacum mongolicum）、黃鵪菜（Youngia japonica）。{46}睡菜科（Menyanthaceae）：荇菜（Nymphoides peltatum）。{47}報(bào)春花科（Primulaceae）：點(diǎn)地梅（Androsace umbellata）、星宿菜（Lysimachia fortunei）。{48}車前科（Plantaginaceae）：車前（Pla-ntago asiatica）、大車前（P.major）。{49}桔?？疲–ampanulac-eae）：羊乳（Codonopsis lanceolata）。{50}紫草科（Boraginaceae）：厚殼樹（Ehretia thyrsiflora）、附地菜（Trigonotis peduncularis）。{51}茄科（Solanaceae）：紅絲線（Lycianthes biflora）、少花龍葵（Solanum americanum）、龍葵（S.nigrum）、水茄（S.torvum）。{52}旋花科（Convolvulaceae）：打碗花（Calystegia hederacea）、菟絲子（Cuscuta chinensis）。{53}玄參科（Scrophulariaceae）：蚊母草（Veronica peregrina）、水苦荬（V.undulata）。{54}苦苣苔科（Ge-sneriaceae）：半蒴苣苔（Hemiboea henryi）。{55}爵床科（Acan-thaceae）：狗肝菜（Dicliptera chinensis）、爵床（Justicia proc-umbens）。{56}馬鞭草科（Verbenaceae）：廣東大青（Clerode-ndrum kwangtungense）、豆腐柴（Premna microphylla）、黃荊（Vitex negundo）。{57}唇形科（Labiatae）：海州香薷（Elsholtzia splendens）、活血丹（Glechoma longituba）、香茶菜（Isodon amethysthoides）、益母草（Leomurus artemisia）、薄荷（Mentha haplocalyx）、留蘭香（M.viridis）、涼粉草（Mesona chinensis）、紫蘇（Perilla frutescens）、野紫蘇（P.frutescens var.acuta）、回回蘇（P.frutescens var.crispa）、地蠶（Stachy geobombycis）。{58}澤瀉科（Alismataceae）：矮慈姑（Sagittaria pygmaea）。{59}水蕹科（Aponogetonaceae）：水蕹（Aponogeton lakhonensis）。{60}鴨跖草科（Commelinaceae）：鴨跖草（Commelina communia）、竹節(jié)草（C.diffusa）。{61}芭蕉科（Musaceae）：野蕉（Musa balbisiana）。{62}姜科（Zingiberaceae）：陽荷（Zingiber striolatum）、高良姜（Alp-inia officinarum）。{63}百合科（Liliaceae）：黃花菜（Hemerocallis citrina）、野百合（Lilium brownii）、山丹（L.pumilum）。{64}雨久花科（Pontederiaceae）：鳳眼藍(lán)（Eichhornia crassipes）、鴨舌草（Monochoria vaginalis）。{65}菝葜科（Smilacaceae）：抱莖菝葜（Smilax ocreata）、牛尾菜（S.riparia）。{66}天南星科（Araceae）：魔芋（Amorphophallus rivieri）。{67}石蒜科（Amaryllidaceae）：薤白（Allium macrostemon）、寬葉韭（Allium hookeri）。{68}薯蕷科（Dioscoreaceae）：參薯（Dioscorea alata）、山薯（D.fordii）、日本薯蕷（D.japonica）、細(xì)葉日本薯蕷（D.japonica var.oldhamii）、褐苞薯蕷（D.persimilis）、薯蕷（D.polystachya）。{69}棕櫚科（Palmae）：棕櫚（Trachycarpus fortunei）。{70}禾本科（Poace-ae）：吊絲球竹（Bambusa beecheyana）、木竹（B.rutila）、車筒竹（B.sinospinosa）、青皮竹（B.textilis）、方竹（Chimonobambusa quardrangularis）、麻竹（Dendrocalamus latiflorus）、吊絲竹（D.minor）、擺竹（Indosasa shibataeoides）、慈竹（Neosinocalamus affinis）、羅漢竹（Phyllostchys aurea）、桂竹（P.bambusoides）、甜筍竹（P.elegans）、筠竹（P.glauca）、水竹（P.heteroclada）、毛竹（P.heterocycla）、篌竹（P.nidularia）、紫竹（P.nigra）、金毛竹（P.nigra var.stauntono）、剛竹（P.sulphurea）、扛竹（Sinobam-busa henryi）、唐竹（S.tootsik）、茭白（Zizania latifolia）。
2.3 資源分類
2.3.1 按生活期長(zhǎng)短分類。將樂昌市野菜按生活期長(zhǎng)短可分為一年生、二年生和多年生。一年生野菜：薺菜、碎米薺、G菜、金不換、繁縷、馬齒莧、扁蓄、凹頭莧、節(jié)節(jié)菜、甜麻、黃麻、鐵莧菜、野大豆、決明、雞眼草、天藍(lán)苜蓿、透莖冷水花、拉拉藤、大薊、小白酒草、醴腸、鼠麴草、g薟、苦買菜、黃鵪菜、紫蘇、鴨跖草等。二年生野菜：草木樨、救荒野豌豆、點(diǎn)地梅、附地菜、苦買菜、紅絲線、蚊母草、狗肝菜等。多年生野菜：紫萁、華南紫萁、烏毛蕨、蕺菜、堇菜、長(zhǎng)萼堇菜、虎耳草、土人參、虎杖、何首烏、商陸、土牛膝、蓮子草、酢漿草、柳葉菜、紫茉莉、龍珠果、木鱉子、木槿、龍芽草、蛇含委陵菜、地榆、皂莢、截葉鐵掃帚、野葛、越南野葛、糯米團(tuán)、波緣冷水花、烏蘞莓、香椿、白{花、黃毛B木、刺楸、酸藤子、白花敗醬、雞矢藤、牡蒿、白苞蒿、馬蘭、蒲公英、荇菜、車前、水茄、益母草、黃花菜、野百合、薯蕷、麻竹、毛竹等。
2.3.2 按性狀分類。將樂昌市野菜按性狀可分為草本、灌木、喬木和藤本。草本類野菜：紫萁、華南紫萁、蕨、水蕨、菜蕨、烏毛蕨、蘋、東亞唐松草、蕺菜、薺菜、碎米薺、堇菜、金不換、虎耳草、牛繁縷、繁縷、雀舌草、馬齒莧、土人參、虎杖、商陸、藜、小藜、土荊芥、刺莧、凹頭莧、酢漿草、節(jié)節(jié)菜、甜麻、龍芽草、決明、紫花苜蓿、水芹、苦買菜、大薊、龍葵等。灌木類野菜：木槿、截葉鐵掃帚、薜荔、白{花、酸藤子、厚葉白花酸藤果、接骨草、茵陳蒿、水茄、廣東大青、豆腐柴、黃荊等。喬木類野菜：山雞椒、麻梨、皂莢、黃檀、黃毛B木、刺楸、厚殼樹、棕櫚、吊絲球竹、木竹、青皮竹、麻竹、毛竹、剛竹、唐竹等。藤本類野菜：木防己、何首烏、龍珠果、木鱉子、野葛、越南野葛、烏蘞莓、雞矢藤、忍冬、羊乳、牛尾菜、參薯、山薯、日本薯蕷、薯蕷等。
2.3.3 按生長(zhǎng)環(huán)境分類。將樂昌市野菜按生長(zhǎng)環(huán)境可分為水生、陸生和寄生。水生野菜僅有水蕨、蘋、密花節(jié)節(jié)菜、節(jié)節(jié)菜、圓葉節(jié)節(jié)菜、水芹、荇菜、水苦荬、矮慈姑、水蕹、鳳眼藍(lán)、鴨舌草和茭白13種，近水生的野菜有蕺菜、三白草、荷蓮W、水蓼、大馬蓼、柳葉蓼、喜旱蓮子草、蓮子草、少花水芹、西南水芹、卵葉水芹、鴨跖草和竹節(jié)草共13種。寄生野菜有菟絲子1種。剩余的191種（含變種）均屬于陸生野菜。
2.3.4 按食用部位（器官）分類。將樂昌市野菜按食用部位（器官）可分為食用根部、食用莖部、食用葉部、食用花部、食用果部、食用幼苗和食用整株。食用根部的野菜：土人參、虎杖、紫茉莉、野葛、越南野葛、羊乳和異葉茴芹等。食用莖部的野菜：東亞唐松草、三白草、薺菜、G菜、土人參、扁蓄、何首烏、酸模、藜、蓮子草、木鱉子、鐵莧菜、龍芽草、決明、雞眼草、天藍(lán)苜蓿、糯米團(tuán)、一點(diǎn)紅、菟絲子、黃荊、地蠶（根狀莖）、矮慈姑（球莖）、鴨跖草、野百合（鱗莖）、山丹（鱗莖）、魔芋（球莖）、薯蕷（塊莖）、麻竹（筍）、毛竹（筍）、茭白等。食用葉部的野菜：紫萁、華南紫萁、蕨、水蕨、烏毛蕨、山雞椒、水蓼、何首烏、酸模、小果酸模、長(zhǎng)刺酸模、商陸、美洲商陸、藜、土荊芥、小藜、土牛膝、牛膝、刺莧、柳葉菜、紫茉莉、黃麻、鐵莧菜、地榆、決明、天藍(lán)苜蓿、香椿、少花水芹、一點(diǎn)紅、牛膝菊、一枝黃花、苦買菜、點(diǎn)地梅、羊乳、水苦荬等。食用花部的野菜：木槿、地榆、蒲公英、野蕉、黃花菜、鳳眼藍(lán)、棕櫚等。食用果實(shí)部的野菜：龍珠果、短葉決明、決明、皂莢、野大豆、雞眼草、救荒野豌豆、薜荔、水茄等。食用幼苗的野菜：薺菜、碎米薺、腎葉碎米薺、G菜、扯根菜、水蓼、青葙、柳葉菜、地榆、截葉鐵掃帚、救荒野豌豆、西南水芹、薄葉變豆菜、拉拉藤、雞矢藤、牛膝菊、g薟、羊乳、蚊母草、水苦荬、香茶菜、鴨跖草、高良姜、黃花菜牛尾菜等。食用整株的野菜：蕺菜、三白草、碎米薺、廣州G菜、長(zhǎng)萼堇菜、堇菜、金不換、虎耳草、牛繁縷、雀舌草、繁縷、馬齒莧、酢漿草、紅花酢漿草、節(jié)節(jié)菜、波緣冷水花、積雪草、鴨兒芹、水芹、鼠麴草、苦荬菜、黃鵪菜、車前、大車前、狗肝菜、爵床、涼粉草等。
2.4 保健、藥用功效
野菜作為一種重要的植物資源，部分又是重要的中草藥，既具有食用功能，又具有保健、藥用功效[2]。食用野菜可以補(bǔ)充人體必需的纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機(jī)鹽外，還可以補(bǔ)充較栽培蔬菜多的維生素等營(yíng)養(yǎng)，如羊乳的胡蘿卜素含量高達(dá)14.4 mg/100 g鮮樣，小白酒草的V■含量高達(dá)1.38 mg/100 g鮮樣，木鱉子的VC含量達(dá)1 045 mg/100 g鮮樣，均大大高出栽培蔬菜含量[6]。據(jù)研究，土人參、一點(diǎn)紅、G菜等野菜具有較高含量的鉀、鈣、鎂等元素，且含有鐵、鋅、錳、銅、鎳等微量元素，具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健作用[10]。
根據(jù)《中醫(yī)學(xué)》[11]和《臨床實(shí)用中藥手冊(cè)》[12]的藥用功能標(biāo)準(zhǔn)將野菜分為：①具有解表功能的有薄荷、野葛（根）、紫蘇（葉）、野紫蘇（葉）、回回K（葉）等；②具有祛風(fēng)濕功能的有虎杖、g薟、忍冬（莖）等；③具有清熱功能的有忍冬（花）、蒲公英、決明（種子）、蕺菜、黃花敗醬、白花敗醬、馬齒莧、海州香薷、青葙（種子）、牛膝、土牛膝、鴨跖草等；④具有溫里功能的有高良姜、山雞椒（果實(shí)）等；⑤具有祛痰止咳平喘功能的有皂莢（果實(shí)）、紫蘇（果實(shí)）、青皮竹（稈內(nèi)分泌物）等；⑥具有瀉下功能的有商陸（根）等；⑦具有利水滲濕功能的有車前、大車前、扁蓄、茵陳蒿、垂盆草等；⑧具有消食導(dǎo)滯功能的有雞矢藤；⑨具有理氣功能的有紫蘇（莖）、野紫蘇（莖）、薤白等；⑩具有理血功能的有龍芽草、益母草、牛膝、大薊、地榆、棕櫚（葉柄及葉鞘纖維）等；{11}具有補(bǔ)益功能的有何首烏（塊根）、野百合、山丹、薯蕷、日本薯蕷、菟絲子、醴腸等；{12}具有固澀功能的有截葉鐵掃帚等；{13}具有安神功能的有何首烏（莖）等；{14}具有驅(qū)蟲功能的有龍芽草；{15}具有外用功能的有木槿（根或莖的皮）。
3 開發(fā)建議
3.1 資源利用安全
一是需要全面地認(rèn)識(shí)野菜的食用和保健、醫(yī)藥功能。很多群眾對(duì)野菜的食用和保健、醫(yī)藥功能具有一定的了解，但可能不全面。如很多人知道野菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是對(duì)野菜的安全性卻不一定有清楚的認(rèn)識(shí)，如楊 暹等[10]研究華南地區(qū)主要的8種野菜都含有很高的重金屬元素鉛、鉻、鎘等。二是注意食用方法和食用部位。一些野菜本身具有一定的毒性，需要處理后才能食用，所以應(yīng)該嚴(yán)格按照處理方法降低和去除毒性物質(zhì)后才能食用。如很多人喜愛的蕨菜，在食用部分的嫩葉中有含有多種致癌物質(zhì)，需要開水焯后再用清水浸泡后才能食用，且不能多食；商陸食用部位是嫩莖葉，但根有毒，所以食用時(shí)不能將有毒的根部一起食用。三是注意采集野菜環(huán)境安全，不要采食被重金屬、農(nóng)藥和化工產(chǎn)品污染的礦山、荒坡、田野和公路邊等地的野菜。四是部分野菜本身就是中草藥，部分病患應(yīng)該對(duì)癥食用，避免食用造成身體不適的野菜[2]。
3.2 合理保護(hù)
對(duì)于大多數(shù)野菜種類，如十字花科、蓼科和菊科等野菜資源，其生存能力高，繁殖力強(qiáng)，不需要特別的保護(hù)。但是對(duì)屬于珍稀瀕危和國(guó)家保護(hù)物種以及國(guó)家重要的糧食等遺傳基因資源的種類需加以保護(hù)。如野大豆，既是國(guó)家Ⅱ級(jí)保護(hù)植物，又是優(yōu)良的大豆育種基因資源，應(yīng)該加以保護(hù)。
3.3 科學(xué)開發(fā)
部分野菜具有較好的開發(fā)利用前景，可以進(jìn)行科學(xué)開發(fā)，形成產(chǎn)業(yè)化。如筍干產(chǎn)品具有口味佳、營(yíng)養(yǎng)豐富、耐貯藏和運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)，具有大力發(fā)展的前景。韶關(guān)地區(qū)的部分縣（區(qū)）在前些年為了發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，種植了較大面積的麻竹，生產(chǎn)筍干等農(nóng)產(chǎn)品。某些貧困山區(qū)可以通過科學(xué)調(diào)研，合理規(guī)劃，充分利用當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)發(fā)展適合當(dāng)?shù)氐囊安碎_發(fā)項(xiàng)目，既解決了扶貧工作，又推廣開發(fā)了野菜資源。如在有毛竹資源的地區(qū)，可以發(fā)展采挖毛竹的“冬筍”，既為山區(qū)創(chuàng)造了致富的路子，又豐富了城區(qū)群眾的菜籃子。
4 參考文獻(xiàn)
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