時(shí)間：2023-02-28 15:31:31
導(dǎo)語(yǔ)：在果汁飲料調(diào)查報(bào)告的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
原料采用新鮮菠蘿，八成成熟度，去皮切塊熱燙打漿密封，冰箱保存?zhèn)溆谩⒅谱魉崮逃玫哪谭郏ɑ蝓r奶）、白砂糖、礦泉水放在制漿機(jī)中，混料均質(zhì)滅菌接種發(fā)酵后熟。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，涉及到一系列的溫度、時(shí)間、接種量、比例等條件的界定，學(xué)生可以進(jìn)行探討，然后制定出可行的方案進(jìn)行嘗試［6］。實(shí)驗(yàn)中最關(guān)鍵的是在哪一個(gè)步驟加入滅菌的菠蘿果汁，要求做2組對(duì)照，分別在接種之后加入菠蘿果汁和在后熟階段加入菠蘿果汁，通過感官評(píng)定2組產(chǎn)品的風(fēng)味。罐頭食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)去囊衣糖水橘子罐頭制作實(shí)驗(yàn)中，書本上介紹的是低酸、低堿、室溫下的酸堿混合處理法去囊衣，這種工藝條件，去囊衣速度慢，時(shí)間長(zhǎng)，影響成品質(zhì)量，經(jīng)濟(jì)效益低。在食品工藝實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，強(qiáng)調(diào)食品營(yíng)養(yǎng)成分的保留，學(xué)生通過查閱文獻(xiàn)和課本知識(shí)，發(fā)現(xiàn)橘子中的囊衣含有大量的膳食纖維，同時(shí)具有軟化血管的作用，所以在實(shí)驗(yàn)中可以直接制作不脫囊衣的糖水橘子罐頭或者什錦罐頭。其生產(chǎn)工藝是蜜橘剝皮、分瓣后，將桔瓣浸泡在檸檬酸等有機(jī)酸溶液中，然后稱量裝罐，注入糖水，經(jīng)真空脫氣封口后，加熱殺菌成制品。此法最大特點(diǎn)是無(wú)脫囊衣工序，橘瓣上覆蓋的囊衣轉(zhuǎn)為可食部分［7－9］。
焙烤食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)餅干是焙烤食品制作中種類豐富的一類，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容時(shí)，本著節(jié)約原材料和食用安全的原則，分別制作了脆性餅干和酥性餅干。學(xué)生查閱資料發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在很多糕點(diǎn)食品中添加氫化植物油。在實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生一起探討氫化植物油的用途和危害，在市場(chǎng)上調(diào)查含有這種成分的所有食品種類，對(duì)焙烤食品有了新的認(rèn)識(shí)，自覺加深了生產(chǎn)健康食品的意識(shí)。果酒飲料實(shí)驗(yàn)教學(xué)果酒的發(fā)酵是一個(gè)新興的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，研究開發(fā)了柑橘果酒、果醋和柚子果酒的生產(chǎn)。在保溫發(fā)酵過程中，定時(shí)監(jiān)測(cè)糖度和酒度的變化，學(xué)生能夠自覺觀察和測(cè)量數(shù)據(jù)，并繪制曲線變化圖。對(duì)于果汁的實(shí)驗(yàn)部分，現(xiàn)在市場(chǎng)上各種品牌的飲料品種非常豐富，結(jié)合市場(chǎng)消費(fèi)需求，選擇本地原料，例如金銀花、白、仙茅草等，探索和研究以王老吉為參考的清涼型飲料配制方法。
培養(yǎng)地域性主體意識(shí)，激發(fā)主動(dòng)學(xué)習(xí)的動(dòng)力通過食品工藝實(shí)驗(yàn)課程實(shí)習(xí)，學(xué)生可以近距離地與食品企業(yè)“親密接觸”，走近生產(chǎn)第一線，對(duì)公司有更客觀的了解，也可以結(jié)合自己的職業(yè)生涯規(guī)劃作個(gè)判斷，為以后的就業(yè)選擇提供參考。每年11月份，生科院領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)科建設(shè)小組教師組織學(xué)生進(jìn)行為期1周的課程實(shí)習(xí)，參觀調(diào)查武漢統(tǒng)一食品有限公司、武漢科諾生物農(nóng)藥有限公司、湖北達(dá)利有限公司、湖北山鄉(xiāng)調(diào)味飲品有限公司、武漢市福星生物藥業(yè)有限公司、湖北綠大地生物能源有限公司、福源盼盼食品有限公司、銀鷺集團(tuán)等孝感地區(qū)和武漢周邊城區(qū)食品科技園。學(xué)生在生產(chǎn)企業(yè)實(shí)習(xí)之后，需要寫一份課程實(shí)習(xí)調(diào)查報(bào)告，這樣在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中的相關(guān)環(huán)節(jié)，就可以有意識(shí)地引導(dǎo)他們探討當(dāng)前食品企業(yè)和其他生物工程技術(shù)企業(yè)在生產(chǎn)工藝流程方面的問題，以及可能的解決途徑，極大地提高了學(xué)生思考問題的積極性。
食品科技企業(yè)的發(fā)展對(duì)食品工藝實(shí)驗(yàn)教學(xué)提出的新要求當(dāng)前，大學(xué)畢業(yè)生的就業(yè)壓力越來(lái)越大，國(guó)家政策鼓勵(lì)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)。食品工藝學(xué)所涉及的食品加工領(lǐng)域中有一部分適合簡(jiǎn)約型生產(chǎn)和多樣化生產(chǎn)，設(shè)備和生產(chǎn)場(chǎng)所的投資也不是很大，適合學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)。針對(duì)這一特點(diǎn)，教師在授課過程中，圍繞地域特色講解一些新產(chǎn)品、新工藝，為學(xué)生的創(chuàng)業(yè)奠定理論基礎(chǔ)［11－12］。另外，教師還要密切關(guān)注整個(gè)食品行業(yè)，尤其是地方食品行業(yè)中各個(gè)領(lǐng)域的發(fā)展動(dòng)態(tài)和發(fā)展方向，以及對(duì)人才的需求狀況等信息，將最新的知識(shí)傳遞給學(xué)生，這樣才能適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)對(duì)教學(xué)的需要，培養(yǎng)出的大學(xué)生才能更好地為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。
作者：蔡敏 單位：湖北工程學(xué)院 生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院
去囊衣糖水橘子罐頭制作實(shí)驗(yàn)中，書本上介紹的是低酸、低堿、室溫下的酸堿混合處理法去囊衣，這種工藝條件，去囊衣速度慢，時(shí)間長(zhǎng)，影響成品質(zhì)量，經(jīng)濟(jì)效益低。在食品工藝實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，強(qiáng)調(diào)食品營(yíng)養(yǎng)成分的保留，學(xué)生通過查閱文獻(xiàn)和課本知識(shí)，發(fā)現(xiàn)橘子中的囊衣含有大量的膳食纖維，同時(shí)具有軟化血管的作用，所以在實(shí)驗(yàn)中可以直接制作不脫囊衣的糖水橘子罐頭或者什錦罐頭。其生產(chǎn)工藝是蜜橘剝皮、分瓣后，將桔瓣浸泡在檸檬酸等有機(jī)酸溶液中，然后稱量裝罐，注入糖水，經(jīng)真空脫氣封口后，加熱殺菌成制品。
此法最大特點(diǎn)是無(wú)脫囊衣工序，橘瓣上覆蓋的囊衣轉(zhuǎn)為可食部分。傳統(tǒng)的全脫囊衣工序采取鹽酸及氫氧化鈉溶液浸泡處理，這種加工方法無(wú)論是從食品營(yíng)養(yǎng)和食用安全性角度來(lái)說(shuō)都是不合理的，并且酸堿處理之后約經(jīng)1h的水洗流漂，容易造成砂囊內(nèi)的果汁成分流失，并且對(duì)食品工業(yè)用水浪費(fèi)很大，同時(shí)漂洗水的排放也對(duì)環(huán)境造成污染。為克服上述傳統(tǒng)全脫囊衣糖水橘子罐頭生產(chǎn)方法和質(zhì)量上存在的問題，實(shí)驗(yàn)中直接生產(chǎn)帶囊衣糖水橘子罐頭，在這個(gè)過程中讓學(xué)生體會(huì)綜合考慮問題的方法。
焙烤食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)
餅干是焙烤食品制作中種類豐富的一類，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容時(shí)，本著節(jié)約原材料和食用安全的原則，分別制作了脆性餅干和酥性餅干。學(xué)生查閱資料發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在很多糕點(diǎn)食品中添加氫化植物油。在實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生一起探討氫化植物油的用途和危害，在市場(chǎng)上調(diào)查含有這種成分的所有食品種類，對(duì)焙烤食品有了新的認(rèn)識(shí)，自覺加深了生產(chǎn)健康食品的意識(shí)。
果酒飲料實(shí)驗(yàn)教學(xué)
果酒的發(fā)酵是一個(gè)新興的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，研究開發(fā)了柑橘果酒、果醋和柚子果酒的生產(chǎn)。在保溫發(fā)酵過程中，定時(shí)監(jiān)測(cè)糖度和酒度的變化，學(xué)生能夠自覺觀察和測(cè)量數(shù)據(jù)，并繪制曲線變化圖。對(duì)于果汁的實(shí)驗(yàn)部分，現(xiàn)在市場(chǎng)上各種品牌的飲料品種非常豐富，結(jié)合市場(chǎng)消費(fèi)需求，選擇本地原料，例如金銀花、白、仙茅草等，探索和研究以王老吉為參考的清涼型飲料配制方法。
圍繞地域食品企業(yè)特點(diǎn)改革食品工藝實(shí)驗(yàn)教學(xué)
1培養(yǎng)地域性主體意識(shí)，激發(fā)主動(dòng)學(xué)習(xí)的動(dòng)力
通過食品工藝實(shí)驗(yàn)課程實(shí)習(xí)，學(xué)生可以近距離地與食品企業(yè)“親密接觸”，走近生產(chǎn)第一線，對(duì)公司有更客觀的了解，也可以結(jié)合自己的職業(yè)生涯規(guī)劃作個(gè)判斷，為以后的就業(yè)選擇提供參考。每年11月份，生科院領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)科建設(shè)小組教師組織學(xué)生進(jìn)行為期1周的課程實(shí)習(xí)，參觀調(diào)查武漢統(tǒng)一食品有限公司、武漢科諾生物農(nóng)藥有限公司、湖北達(dá)利有限公司、湖北山鄉(xiāng)調(diào)味飲品有限公司、武漢市福星生物藥業(yè)有限公司、湖北綠大地生物能源有限公司、福源盼盼食品有限公司、銀鷺集團(tuán)等孝感地區(qū)和武漢周邊城區(qū)食品科技園。學(xué)生在生產(chǎn)企業(yè)實(shí)習(xí)之后，需要寫一份課程實(shí)習(xí)調(diào)查報(bào)告，這樣在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中的相關(guān)環(huán)節(jié)，就可以有意識(shí)地引導(dǎo)他們探討當(dāng)前食品企業(yè)和其他生物工程技術(shù)企業(yè)在生產(chǎn)工藝流程方面的問題，以及可能的解決途徑，極大地提高了學(xué)生思考問題的積極性。
2改變教學(xué)的組織形式，為學(xué)生創(chuàng)造參與的空間
進(jìn)行師生易位，讓學(xué)生當(dāng)老師，成為課堂的主體，改變傳統(tǒng)的教師講學(xué)生聽的教學(xué)方式。教師就地域物產(chǎn)中某類食品的保藏原理或加工工藝，預(yù)先布置作業(yè)，讓學(xué)生利用課余時(shí)間查閱資料，觀察生活，并且對(duì)某類食品制作工藝咨詢有經(jīng)驗(yàn)的父母。課堂上讓學(xué)生走上講臺(tái)，教師適時(shí)進(jìn)行點(diǎn)撥指導(dǎo)，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和記憶。這種方式學(xué)生樂于接受，同時(shí)鍛煉了學(xué)生查閱文獻(xiàn)、設(shè)計(jì)特色食品工藝流程的能力，實(shí)現(xiàn)了提高學(xué)生綜合素質(zhì)的目的。
3食品科技企業(yè)的發(fā)展對(duì)食品工藝實(shí)驗(yàn)教學(xué)提出的新要求
當(dāng)前，大學(xué)畢業(yè)生的就業(yè)壓力越來(lái)越大，國(guó)家政策鼓勵(lì)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)。食品工藝學(xué)所涉及的食品加工領(lǐng)域中有一部分適合簡(jiǎn)約型生產(chǎn)和多樣化生產(chǎn)，設(shè)備和生產(chǎn)場(chǎng)所的投資也不是很大，適合學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，針對(duì)這一特點(diǎn)，教師在授課過程中，圍繞地域特色講解一些新產(chǎn)品、新工藝，為學(xué)生的創(chuàng)業(yè)奠定理論基礎(chǔ)。另外，教師還要密切關(guān)注整個(gè)食品行業(yè)，尤其是地方食品行業(yè)中各個(gè)領(lǐng)域的發(fā)展動(dòng)態(tài)和發(fā)展方向，以及對(duì)人才的需求狀況等信息，將最新的知識(shí)傳遞給學(xué)生，這樣才能適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)對(duì)教學(xué)的需要，培養(yǎng)出的大學(xué)生才能更好地為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。
結(jié)束語(yǔ)
麥芽糖是米、番薯或玉米等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品，是我國(guó)具有悠久制作歷史的一種傳統(tǒng)美食。麥芽糖有著食用價(jià)值之余，亦有食療功效。在工業(yè)上，麥芽糖主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油、藥用等方面。“麥芽糖”這一概念，不僅有生物學(xué)上的含義，還包括民俗方面的內(nèi)涵，同時(shí)麥芽糖在食品工業(yè)和醫(yī)藥方面也有重要的應(yīng)用。因此，圍繞“麥芽糖”所展開的研究性學(xué)習(xí)活動(dòng)是多元化的、多維度的、多層次的。這為不同情況的學(xué)生提供了多種研究方向的選擇。
1 活動(dòng)目標(biāo)
1.1 知識(shí)目標(biāo)
說(shuō)出麥芽糖制作的原理。
說(shuō)出麥芽糖制作的方法；說(shuō)出麥芽糖在食品工業(yè)、醫(yī)藥方面的應(yīng)用。
1.2 能力目標(biāo)
學(xué)會(huì)采用多種方式途徑收集資料，并能對(duì)各種資源進(jìn)行篩選、整理、分析。
經(jīng)歷發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的研究過程，初步學(xué)會(huì)探究學(xué)習(xí)的方法，通過調(diào)查寫出調(diào)查報(bào)告。
通過設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，提高實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析的能力，撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，得到科學(xué)結(jié)論。
經(jīng)歷小組合作學(xué)習(xí)，初步學(xué)會(huì)如何與人交際、合作。
1.3 情感、態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)
通過活動(dòng)，初步形成敢于質(zhì)疑、認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和科學(xué)精神。
通過活動(dòng)，增強(qiáng)相互關(guān)心、團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體精神。
2 學(xué)生特征分析
2.1 共性
知識(shí)方面，高一學(xué)生通過生物基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，對(duì)糖類的分類、酶的性質(zhì)等基礎(chǔ)知識(shí)已有所了解。能力方面，高一學(xué)生獨(dú)立思考、分析和解決問題能力增強(qiáng)，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的能力較強(qiáng)，同時(shí)高一開設(shè)了信息技術(shù)課程，學(xué)生具備有一定的信息處理能力。情感態(tài)度與價(jià)值觀方面，高一學(xué)生對(duì)社會(huì)、現(xiàn)實(shí)、人生等問題的思考深度和廣度也有了進(jìn)一步提高。因此，在活動(dòng)的指導(dǎo)過程中，教師應(yīng)充分發(fā)揮學(xué)生的自主性，相信學(xué)生在原有能力基礎(chǔ)上能順利完成活動(dòng)，多給學(xué)生主動(dòng)權(quán)，不輕易提供給學(xué)生現(xiàn)成的方案。
2.2 差異
知識(shí)方面，不同學(xué)生的知識(shí)深度和生活經(jīng)驗(yàn)存在差異。能力方面，學(xué)生獨(dú)立思考、分析和解決問題的能力雖然有所增強(qiáng)，但個(gè)體之間仍有差異。情感態(tài)度與價(jià)值觀方面，由于他們的獨(dú)立意識(shí)較強(qiáng)，興趣、科學(xué)精神、科學(xué)態(tài)度、合作意識(shí)等存在多方面的差異。因此，在活動(dòng)設(shè)計(jì)過程中，教師應(yīng)充分考慮學(xué)生之間差異，給學(xué)生不同的選擇，讓學(xué)生能根據(jù)自身情況開展活動(dòng)。
3 研究的內(nèi)容與方法
圍繞活動(dòng)的主題“麥芽糖的制作原理及應(yīng)用研究”，活動(dòng)為兼顧學(xué)生興趣、能力、特長(zhǎng)的差異性，為學(xué)生提供了4個(gè)研究方向，分別是文獻(xiàn)整理方向、社會(huì)調(diào)查方向、實(shí)驗(yàn)探究方向和食品開發(fā)方向。圍繞活動(dòng)主題“麥芽糖的制作原理及應(yīng)用研究”所展開的不同方向的研究又是綜合性的，彼此是相互獨(dú)有又互相聯(lián)系的（圖1）。
不同的研究方向具有不同的側(cè)重點(diǎn)，即使是相同的研究方向也有不同的探究課題。課題的制定與學(xué)生的實(shí)際情況緊密相關(guān)，因此，這里只對(duì)學(xué)生可能提出的課題和研究方法進(jìn)行預(yù)設(shè)。
4 活動(dòng)過程
4.1 動(dòng)員和培訓(xùn)階段
該階段的目的是幫助學(xué)生進(jìn)一步認(rèn)識(shí)研究性學(xué)習(xí)、理解研究性學(xué)習(xí)的研究方法。教師給學(xué)生做一個(gè)關(guān)于“如何進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)活動(dòng)”主題講座。通過教師講解研究性學(xué)習(xí)模式、途徑、方法等，指導(dǎo)好學(xué)生的研究性學(xué)習(xí)工作。學(xué)生通過回憶整理在初中階段經(jīng)歷過的研究性學(xué)習(xí)活動(dòng)，總結(jié)以往進(jìn)行研究性的經(jīng)驗(yàn)。在此基礎(chǔ)上，學(xué)生認(rèn)真聽取“如何進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)活動(dòng)”主題講座，并思考研究性學(xué)習(xí)的研究方法。
4.2 課題準(zhǔn)備階段
① 學(xué)生選擇研究方向。教師與學(xué)生共同討論該活動(dòng)應(yīng)該從哪些方面入手，學(xué)生根據(jù)自身的興趣、愛好、能力確定研究方向。根據(jù)研究方向?qū)W生自主進(jìn)行小組的組合，在此基礎(chǔ)上，教師從“異質(zhì)合作”的角度對(duì)小組組合進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，但是一定要充分聽取學(xué)生意愿，不能強(qiáng)行安排。一般一個(gè)研究小組4～5人，最多不超過6人。各組選出小組長(zhǎng)1人。
② 確定課題。教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生自主選擇具有可行性和現(xiàn)實(shí)意義的研究課題?？梢杂蓪W(xué)生討論制定自己感興趣的課題，教師再和學(xué)生一起對(duì)制定的課題進(jìn)行可行性評(píng)估，并提出意見和建議。如果學(xué)生提出問題的能力較弱，教師也可提供給學(xué)生相關(guān)課題，指導(dǎo)學(xué)生從中進(jìn)行選擇。
③ 形成小組實(shí)施方案。課題確定后，研究小組就應(yīng)著手制定具體的、可行的、有效的研究計(jì)劃。研究小組在研究計(jì)劃中要明確研究的目標(biāo)、設(shè)計(jì)資料搜集的方法和工具，同時(shí)還要明確分工。這是活動(dòng)成功與否的關(guān)鍵步驟，因此，教師應(yīng)對(duì)實(shí)施方案的設(shè)計(jì)過程進(jìn)行充分的指導(dǎo)。
4.3 課題實(shí)施階段
根據(jù)計(jì)劃，執(zhí)行小組實(shí)施方案。教師指導(dǎo)、組織學(xué)生開展調(diào)查活動(dòng)、實(shí)驗(yàn)活動(dòng)。當(dāng)學(xué)生遇到困難時(shí)多給予鼓勵(lì)和幫助，如果有疑問及時(shí)解決。實(shí)施階段的教師指導(dǎo)是否到位，也將影響活動(dòng)的效果。這里說(shuō)的“到位”并不是指教師一手包辦，而是指在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)做恰當(dāng)?shù)氖?。教師要注意引?dǎo)和介入學(xué)生活動(dòng)的時(shí)機(jī)。教師如果介入得過早，將會(huì)阻礙學(xué)生本可以自主發(fā)現(xiàn)的機(jī)會(huì)，有時(shí)介入過晚則又會(huì)讓學(xué)生過久地處于無(wú)助狀態(tài)。
4.4 課題整理總結(jié)階段
① 綜合整理資料，完成調(diào)查報(bào)告和實(shí)驗(yàn)報(bào)告。
② 制作進(jìn)行交流的PPT文檔（以圖片、視頻等能體現(xiàn)活動(dòng)過程和進(jìn)行成果展示的資料為主）和Excel調(diào)查數(shù)據(jù)分析表格。
③ 在交流評(píng)價(jià)之前，制作好麥芽糖樣品供班級(jí)學(xué)生品嘗。
④ 制作好活動(dòng)展板，介紹各個(gè)小組的研究活動(dòng)及研究成果。
4.5 課題交流評(píng)價(jià)階段
① 各小組展示活動(dòng)成果進(jìn)行交流。小組成員撰寫研究心得，并進(jìn)行自評(píng)、互評(píng)、師評(píng)等評(píng)價(jià)活動(dòng)。評(píng)級(jí)應(yīng)從多角度進(jìn)行活動(dòng)評(píng)價(jià)總結(jié)。
② 教師要反思自身的指導(dǎo)行為，并做好活動(dòng)小結(jié)。
5 活動(dòng)反思
研究性學(xué)習(xí)是指學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，從學(xué)習(xí)生活和社會(huì)生活中選擇并確定研究專題，用類似科學(xué)研究的方式，主動(dòng)地獲取知識(shí)、應(yīng)用知識(shí)、解決問題的學(xué)習(xí)活動(dòng)。在研究性學(xué)習(xí)活動(dòng)過程中，教師要充分發(fā)揮學(xué)生的自主性。學(xué)生充分認(rèn)同活動(dòng)是發(fā)揮學(xué)生自主性的前提。這就要求教師要充分考慮學(xué)生的差異性，使活動(dòng)的設(shè)計(jì)更貼近每一個(gè)學(xué)生。在這樣的理念引領(lǐng)下，活動(dòng)過程充分考慮了學(xué)生的差異性：
① 活動(dòng)分為4個(gè)不同的研究方向供學(xué)生進(jìn)行選擇，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣、能力、特長(zhǎng)選擇適合自己的研究方向；
記者：請(qǐng)您簡(jiǎn)單介紹下帝斯曼集團(tuán)及帝斯曼食品配料部的發(fā)展概況。
趙少華：荷蘭皇家帝斯曼集團(tuán)是家生命科學(xué)和材料科學(xué)的專業(yè)公司，服務(wù)于，人類和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)保健、個(gè)人護(hù)理、制藥、汽車、涂料與油漆、電子電氣、生命防護(hù)及建筑等終端市場(chǎng)，為客戶創(chuàng)造解決方案，從而賦予、保證和提高其產(chǎn)品性能。
帝斯曼食品配料部面向全球飲食行業(yè)提供增值型配料解決方案，帝斯曼各類優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品對(duì)全球馳名的乳制品、加工食品、果汁、酒精飲料和功能性食品品牌發(fā)展發(fā)揮著重要的作用。
記者：請(qǐng)問帝斯曼集團(tuán)應(yīng)用于乳品行業(yè)的產(chǎn)品有哪些?
趙少華：乳品行業(yè)是帝斯曼所處食品行業(yè)中個(gè)較大分支。帝斯曼運(yùn)用于乳制品中的產(chǎn)品包括系列酶制劑(乳糖酶、蛋白酶、脂肪酶、凝乳酶、淀粉酶、果膠酶、纖維素酶、特種用酶等)；仝系列菌種(發(fā)酵乳制品菌種。奶酪菌種、酵母菌種、工業(yè)微生物菌種等)：全系列食品生物防護(hù)劑(那他霉素、溶菌酶、Nisin等)：檢測(cè)產(chǎn)品(抗生素殘留檢測(cè)試劑盒、沙門氏菌檢測(cè)試劑盒等)；全系列維生素、DHA、ARA及其他功能性配料。
記者：作為全球第大中型乳糖酶生產(chǎn)商，帝斯曼的中性乳糖酶相較其他產(chǎn)品有什么特點(diǎn)?
趙少華：帝斯曼生產(chǎn)的中性乳糖酶Maxilact@系列由乳酸克魯維酵母(Kluyveromyces laCtlS)發(fā)酵得來(lái)，在帝斯曼法國(guó)的酶制劑工廠經(jīng)嚴(yán)格、精確控制的發(fā)酵工藝生產(chǎn)而成，加上我們可追溯的質(zhì)量控制體系，可以保證產(chǎn)品自始至終具有最大限度的致性。另外，Maxilact@乳糖酶擁有Kosher和Halal認(rèn)證、非轉(zhuǎn)基因證明，完全符合生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)無(wú)乳糖奶產(chǎn)品的全球標(biāo)準(zhǔn)。Maxilact@系列因?yàn)椴捎昧俗钕冗M(jìn)的色譜層析技術(shù)，產(chǎn)品純度極高，幾乎不合其他雜酶，顏色也很淺。用它生產(chǎn)的牛奶產(chǎn)品，不會(huì)有其他雜味，保質(zhì)期長(zhǎng)產(chǎn)品，而且也不會(huì)在保存過程中由于其他蛋白酶的作用而產(chǎn)生苦味。Maxilact@系列不僅可用于液態(tài)乳制品的生產(chǎn)還可用于酸奶、冰淇淋、甜點(diǎn)、奶油和奶酪等含乳食品中。
記者：在本次FIC2012展會(huì)上，帝斯曼將展示哪些酶制劑與菌種產(chǎn)品?
趙少華：本次FIC2012展會(huì)，帝斯曼展示的產(chǎn)品將包括各類酶制劑(包括乳糖酶、脂肪酶、蛋白酶、凝乳酶、促熟酶、葡萄糖氧化酶)、系列酸奶菌種(包括低后酸菌種、攪拌型酸奶菌種、凝固型酸奶菌種、飲用型酸奶菌種、長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶菌種)以及系列奶酪菌種。
我們希望能借助此次展會(huì)，與新老朋友攜手挖掘更多的創(chuàng)新機(jī)會(huì)，助力中國(guó)乳業(yè)，為提高中國(guó)消費(fèi)者的生活品質(zhì)做出更多的貢獻(xiàn)。我們相信，聚焦消費(fèi)者的需求，用高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)回饋消費(fèi)者是我們不懈努力的方向，也是支持我們發(fā)展的不竭動(dòng)力。
記者：您覺得在食品配料行業(yè)做到保持領(lǐng)先，需要具備哪些方面的競(jìng)爭(zhēng)力?帝斯曼(中國(guó))是如何打造自己的競(jìng)爭(zhēng)力的?
趙少華：我們始終致力于提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)，這也是我們不斷超越自己的要求。圍繞生物技術(shù)和發(fā)酵科學(xué)，帝斯曼兼顧營(yíng)養(yǎng)及功能性需求，不斷升級(jí)產(chǎn)品、創(chuàng)新產(chǎn)品，以適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)。
在產(chǎn)品品質(zhì)方面，帝斯曼全面執(zhí)行ISO標(biāo)準(zhǔn)，HACCP和TUV控制體系，致力于生產(chǎn)可靠的、可追溯的產(chǎn)品，嚴(yán)格保證產(chǎn)品的質(zhì)量，對(duì)于問題產(chǎn)品能及時(shí)找到源頭，并進(jìn)行回收。2009年，帝斯曼推出了“Quality Life”品質(zhì)生活印章，該印章包含著帝斯曼對(duì)客戶、行業(yè)、消費(fèi)者及社會(huì)的承諾，是帝斯曼所推崇的質(zhì)量和可持續(xù)發(fā)展價(jià)值觀的體現(xiàn)，是對(duì)客戶所購(gòu)買的食品配料的保證。我們確?？蛻糍?gòu)買的產(chǎn)品滿足嚴(yán)苛的安全要求，采用可持續(xù)的生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，符合嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，具有優(yōu)良的品質(zhì)和完整的可追溯性。
記者：帝斯曼食品配料部是如何為不同地區(qū)的客戶提供服務(wù)的?
趙少華：借助強(qiáng)大的技術(shù)研發(fā)部門和應(yīng)用研發(fā)中心，帝斯曼可以為全球客戶提供優(yōu)質(zhì)的解決方案，同時(shí)，為了更具針對(duì)性地為亞太地區(qū)的客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和解決方案，帝斯曼在上海張江建立了實(shí)驗(yàn)室。另外，為促進(jìn)行業(yè)(特別是乳品、焙烤、飲料及調(diào)味料等行業(yè))發(fā)展，提高行業(yè)的技術(shù)水平，帝斯曼投入了大量人力、物力和財(cái)力，例如與天津科技大學(xué)合辦了“奶酪技術(shù)學(xué)院”，該學(xué)院于2010年3月正式成立。
再者，帝斯曼食品配料部始終堅(jiān)持與客戶起培育市場(chǎng)、開拓市場(chǎng)，并在合作過程中不斷提供各類市場(chǎng)支持。帝斯曼和客戶起探討產(chǎn)品設(shè)計(jì)和宣傳方案，為客戶市場(chǎng)開發(fā)提供經(jīng)濟(jì)支持。去年，我們投入專項(xiàng)資金，與國(guó)際知名的市場(chǎng)調(diào)查研究公司合作，進(jìn)行了低乳糖產(chǎn)品的消費(fèi)者調(diào)查，獲得大量寶貴的市場(chǎng)信息，并無(wú)償提供給我們的客戶。我們要求自己成為客戶信賴的合作伙伴，借助跨國(guó)公司的資源和信息優(yōu)勢(shì)，全力支持我們的客戶，與客戶攜手開拓潛力無(wú)限的市場(chǎng)。
記者：對(duì)于中國(guó)無(wú)乳糖、低乳糖產(chǎn)品的未來(lái)發(fā)展您有何展望?
趙少華：消費(fèi)者的客觀需求決定了中國(guó)無(wú)乳糖、低乳糖產(chǎn)品未來(lái)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
肯德基中招蘇丹紅
3月18日，北京市有關(guān)部門在食品專項(xiàng)執(zhí)法檢查中，從朝陽(yáng)區(qū)某肯德基餐廳抽取的原料“辣腌泡粉”中檢出蘇丹紅一號(hào)。到目前為止，共有5種肯德基食品“涉紅”。百勝中國(guó)公共事務(wù)總監(jiān)王群坦承：“由于蘇丹紅，肯德基的市場(chǎng)銷售受到相當(dāng)程度的影響，特別是在北京市場(chǎng)，停售的幾款產(chǎn)品都是肯德基的主要產(chǎn)品?！?/p>
寶潔失足SK－Ⅱ
“連續(xù)使用28天細(xì)紋及皺紋明顯減少47%”，這句SK-II緊膚抗皺精華乳廣告語(yǔ)的真實(shí)性受到了消費(fèi)者的普遍質(zhì)疑，SK-II成為寶潔公司在中國(guó)的滑鐵盧。而江西呂萍女士更是針對(duì)使用SK-II后的不良反應(yīng)提出了。
3月8日，南昌市工商局“暫扣”了在南昌凱美百貨銷售的12支SK-Ⅱ涉案產(chǎn)品及32本廣告宣傳資料。南昌市工商局辦公室劉處長(zhǎng)指出，“工商部門已經(jīng)認(rèn)定SK-Ⅱ這款產(chǎn)品存在虛假?gòu)V告宣傳的行為，將會(huì)對(duì)他們作出行政處罰?！辈痪煤?，即傳出了SK-Ⅱ被七折銷售的消息，這是史無(wú)前例的?，F(xiàn)在，此危機(jī)對(duì)寶潔的影響還很難估量。
強(qiáng)生跌落石蠟油
一則從印度馬哈拉施特拉邦食品與藥物管理部門傳出的消息，讓一直信任強(qiáng)生嬰幼兒用品的中國(guó)母親們大跌眼鏡。這則消息據(jù)稱“強(qiáng)生嬰兒油、護(hù)膚液和洗發(fā)液中含有液體石蠟油，”而這種物質(zhì)能夠?qū)胗變寒a(chǎn)生傷害。強(qiáng)生公司是全球?qū)I(yè)生產(chǎn)嬰幼兒產(chǎn)品的知名公司之一，這幾款產(chǎn)品在中國(guó)的各大超市中都有不錯(cuò)的銷售。從開始的矢口否認(rèn)到后來(lái)不得不承認(rèn)，強(qiáng)生公司“嬰兒護(hù)理專家的”形象被大打折扣。
聯(lián)合利華：氟中毒
最近，在美國(guó)發(fā)現(xiàn)有消費(fèi)者因長(zhǎng)期飲用聯(lián)合利華公司的立頓茶導(dǎo)致身體骨骼出現(xiàn)病變。美國(guó)華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授在對(duì)美國(guó)市場(chǎng)上不同品牌的速溶茶測(cè)試分析后，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上速溶茶中氟化物的含量驚人，立頓普通型速溶茶的氟化物達(dá)到了每升6.5ppm，這大大超過了美國(guó)食品和藥品管理局所規(guī)定的2.4ppm的標(biāo)準(zhǔn)，也超過了我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的6.5倍。但直到目前為止，聯(lián)合利華（中國(guó)）公司方面仍一再聲稱，美國(guó)立頓茶含氟量過高之說(shuō)有誤。
進(jìn)軍
TCL造屏
3月3日，TCL與日本住友商事株式會(huì)社在深圳簽約，攜手進(jìn)軍顯示器領(lǐng)域，住友將注資6000多萬(wàn)元，參股TCL顯示科技（惠州）有限公司，合資公司規(guī)劃12條全自動(dòng)生產(chǎn)線，年生產(chǎn)能力達(dá)4000萬(wàn)套小屏幕顯示模塊。這些顯示器主要用于手機(jī)、多媒體便攜終端、電腦和電視。 TCL部品事業(yè)本部總裁胡秋生表示，TCL正在推進(jìn)“產(chǎn)業(yè)鏈垂直整合”戰(zhàn)略，與住友合作，為未來(lái)涉足液晶、等離子和OLED顯示屏制造奠定基礎(chǔ)。
美的投資工程機(jī)械
美的集團(tuán)自去年底分拆為制冷及日用家電兩大集團(tuán)后，其相關(guān)多元化策略備受業(yè)界專注。新任美的日用家電集團(tuán)CEO張河川透露了集團(tuán)剛剛出臺(tái)的3年戰(zhàn)略規(guī)劃，即由單一家電制造企業(yè)向“跨行業(yè)、擁有不同領(lǐng)域核心競(jìng)爭(zhēng)能力和資源優(yōu)勢(shì)的大型國(guó)際化綜合制造企業(yè)”轉(zhuǎn)型。
而同一天張河川在南海親自主持旗下威特公司瀝青路面6S微波養(yǎng)護(hù)專家新品會(huì)。張河川稱，作為美的集團(tuán)向機(jī)械業(yè)橫向轉(zhuǎn)型的一環(huán)，日用集團(tuán)首期投資3.2億元，正式進(jìn)軍路面養(yǎng)護(hù)工程機(jī)械市場(chǎng)。
統(tǒng)一入股匯源
3月24日，臺(tái)灣統(tǒng)一企業(yè)與北京匯源集團(tuán)正式簽約合作，統(tǒng)一斥資3030萬(wàn)美元，透過開曼統(tǒng)一投資取得于開曼群島設(shè)立的中國(guó)匯源果汁控股公司5%股權(quán)。而就在不到兩年前，德隆將其持有的匯源51%的股權(quán)轉(zhuǎn)讓給名不見經(jīng)傳的湖北威陵集團(tuán)股份有限公司時(shí)，交易金額只有人民幣5.3億元，但是增值高達(dá)400%。
業(yè)內(nèi)人士透露，統(tǒng)一之所以與匯源達(dá)成合作協(xié)議，很大一個(gè)原因是統(tǒng)一急于擴(kuò)張市場(chǎng)。早在去年初統(tǒng)一就一直在尋找合作企業(yè)，再對(duì)光明、健力寶的兩次收購(gòu)未果后，統(tǒng)一將目光瞄向了國(guó)內(nèi)最大的果汁飲料企業(yè)匯源，而匯源也欲借統(tǒng)一融資上市，雙方一拍即合。
撤退
奧克斯4000萬(wàn)做了一場(chǎng)“汽車夢(mèng)”
3月23日，作為奧克斯進(jìn)軍汽車業(yè)的標(biāo)志性企業(yè)，沈陽(yáng)奧克斯汽車有限公司一紙申請(qǐng)遞交到奧克斯集團(tuán)：終止SUV和皮卡的生產(chǎn)。奧克斯集團(tuán)批準(zhǔn)了這一申請(qǐng)?！爸链?，奧克斯全面退出了汽車制造行業(yè)?！弊蛱?，在接受記者采訪時(shí)，奧克斯新聞發(fā)言人黃江偉如是說(shuō)。
事實(shí)上，今年1月，奧克斯集團(tuán)已經(jīng)宣布終止轎車計(jì)劃。“奧克斯就當(dāng)做了一場(chǎng)汽車夢(mèng)”，奧克斯新聞發(fā)言人黃江偉說(shuō)，這個(gè)夢(mèng)的代價(jià)是4000萬(wàn)元。 早在2004年初，奧克斯SUV原動(dòng)力和雙排座轎卡瑞途上市時(shí)，奧克斯將兩款車的銷售目標(biāo)定在2萬(wàn)輛，但去年一年的銷量總計(jì)只有2000～3000輛，與預(yù)想相差甚遠(yuǎn)。
數(shù)字
300%盡管目前日化市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，但這個(gè)行業(yè)的毛利率依然非常高。在3月6日央視于廣州舉辦的“2005本土日化品牌論壇”上，立志美麗(南京)有限公司總經(jīng)理程立俊就公開表示，運(yùn)用成功的品牌運(yùn)作，該公司出品的“寶寶金水”在近幾年內(nèi)價(jià)格從每個(gè)套裝7元漲到了21元。也就是說(shuō)，其毛利率至少高達(dá)300％?！皩殞毥鹚笔且环N專門針對(duì)兒童祛痱驅(qū)蚊的日化用品。
“灌一瓶化學(xué)液體，再加上港臺(tái)明星的宣傳，這樣就能賣十幾塊錢?！币晃蝗栈缛耸糠磫栍浾撸澳阏f(shuō)洗發(fā)水的利潤(rùn)高不高？”
11萬(wàn)元北京首例合作建房倡導(dǎo)者于凌罡日前稱，他們?cè)诔?yáng)區(qū)工商部門注冊(cè)的公司已于上周五驗(yàn)資完畢，現(xiàn)在正報(bào)送注冊(cè)公司的相關(guān)資料，大約十個(gè)工作日就能定下來(lái)。此舉意味著京城首例個(gè)人集資建房邁出了實(shí)施的第一步。公司名稱為北京合作藍(lán)城咨詢服務(wù)有限公司，注冊(cè)資金僅為11萬(wàn)元。于凌罡擔(dān)任“藍(lán)城”的法人代表。
300元近日，在深圳國(guó)美，一款彩屏手機(jī)甚至跌破了300元。
3月6日，中域、國(guó)美、協(xié)亨、蘇寧、永樂五大零售商分別與南方高科簽訂2005年20萬(wàn)臺(tái)、銷售額過2億元的采購(gòu)合同。 與此前后，國(guó)美宣布與20家廠商簽下70億元手機(jī)采購(gòu)訂單；2月底，蘇寧拋出500萬(wàn)部手機(jī)訂單。 手機(jī)直供似乎已一躍成為行業(yè)主流，蘇寧營(yíng)銷中心副總裁王哲稱，直供手機(jī)的價(jià)格比商渠道的零售門店要低10％左右，“這是大賣場(chǎng)吸引顧客最重要的一點(diǎn)”。 在北京國(guó)美舉辦的“手機(jī)節(jié)”上，產(chǎn)品平均降幅達(dá)20％，在深圳國(guó)美，一款彩屏手機(jī)甚至跌破了300元?！爸惫┦謾C(jī)低價(jià)”已經(jīng)很大程度被演化成了“低價(jià)手機(jī)直供”。
1%消費(fèi)者對(duì)任何一類食品安全性的信任度均低于50%.這一調(diào)查結(jié)果讓業(yè)內(nèi)頗為震驚。
商務(wù)部最近的《我國(guó)流通領(lǐng)域食品安全狀況的調(diào)查報(bào)告》調(diào)查顯示，目前，我國(guó)有食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)近3000個(gè)，但與流通有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)僅有100余個(gè)，相比于生產(chǎn)和加工標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量差距甚大。全國(guó)5萬(wàn)多家食品零售企業(yè)中建立檢測(cè)中心的不足1%，全國(guó)26萬(wàn)家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)配有垃圾處理設(shè)備的不足1‰。國(guó)家已決定用兩年時(shí)間砍掉40％的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，下個(gè)月，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委將公告這一我國(guó)歷史上最大規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)修改工程。
短信?新產(chǎn)品
海信直流變頻創(chuàng)節(jié)能標(biāo)準(zhǔn)新高
據(jù)北京工業(yè)大學(xué)博士、中國(guó)制冷專家李紅旗介紹：如果中國(guó)的空調(diào)、冰箱都使用直流變頻技術(shù)，一年將比現(xiàn)在至少節(jié)約1000億人民幣。
3月9日，在“中國(guó)直流變頻家電‘宣戰(zhàn)電老虎’”網(wǎng)絡(luò)視頻會(huì)上，海信與國(guó)內(nèi)5大連鎖家電以12款直流變頻空調(diào)、8款直流變頻冰箱的強(qiáng)大陣容，并簽署了首批15億元的推廣定單。
海信此次推出的直流變頻空調(diào)能效比（SEER）全部在3.9以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家規(guī)定的最高級(jí)節(jié)能標(biāo)準(zhǔn)，最高的一款高達(dá)7.01，為目前行業(yè)之最，比國(guó)家一級(jí)節(jié)能標(biāo)準(zhǔn)3.4還要節(jié)電51.5%；海信直流變頻冰箱2000R系列則采用無(wú)級(jí)變頻與多循環(huán)制冷系統(tǒng)優(yōu)化控制技術(shù)，節(jié)能高達(dá)7成，保鮮提高了3倍，使用壽命延長(zhǎng)1.5倍，創(chuàng)造了中國(guó)冰箱行業(yè)的選擇新標(biāo)準(zhǔn)。目前，海信出口到發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的空調(diào)、冰箱有70%以上是變頻的，在國(guó)內(nèi)變頻家電領(lǐng)域中，海信占據(jù)了60%以上的市場(chǎng)份額。
Virgin Mobile Z200：左撇子手機(jī)
全球第一款為左撇子設(shè)計(jì)的專用手機(jī)在英國(guó)誕生。英國(guó)維珍集團(tuán)(Virgin Group)旗下的維珍移動(dòng)(Virgin Mobile)與SE（Sony Ericsson）合作推出了編號(hào)為L(zhǎng)H－Z200，這款手機(jī)是全球第一款Leftie手機(jī)。
LH-Z200最大的特點(diǎn)就是它左右反向配置的鍵盤設(shè)計(jì)，這使得左撇子在撥號(hào)、輸入短信和菜單使用上更快捷方便。Virgin Mobile與SE準(zhǔn)備在未來(lái)推出的3G手機(jī)上，加上這項(xiàng)獨(dú)特的鍵盤設(shè)計(jì)。
1．測(cè)試你的廣告
由于數(shù)量增加，效果降低，使得廣告成為大量研究的對(duì)象，企業(yè)家們都希望能事先知道即將推出的廣告是否有效，這也是為什么廣告研究經(jīng)費(fèi)大幅度增加的原因。但廣告研究有其嚴(yán)格的限制，當(dāng)?shù)罓枴さざ鳌げ涂斯緶y(cè)試第一批“艾維斯只是行業(yè)第二”的廣告時(shí)，收效甚微。租車的顧客不喜歡那些廣告，廣告主也不喜歡它們，連比爾·勃巴克本人都對(duì)此有意見。但艾維斯新任總裁羅伯特·湯森答應(yīng)過道爾·丹恩·勃巴克公司，如果道爾·丹恩愿意對(duì)艾維斯全權(quán)負(fù)責(zé)，他就一字不改地刊出廣告。所以，廣告還是照樣推出，出乎意料的是得到了強(qiáng)烈反應(yīng)，時(shí)至今日，人們依然記得它的口號(hào)：“艾維斯只是汽車出租業(yè)老二，你為什么要光顧我們？因?yàn)槲覀兏??！边^了不久，赫茲出租汽車公司的市場(chǎng)占有率由56%下降了6%，而艾維斯的市場(chǎng)占有率則提高了6%，這一來(lái)一往之間的差距（12%）幾乎是在一夜之間發(fā)生的。同時(shí)，艾維斯在經(jīng)過了13年的赤字經(jīng)營(yíng)之后，終于開始出現(xiàn)盈余。
你無(wú)法測(cè)試單一的廣告或者營(yíng)銷戰(zhàn)術(shù)，正如同艾維斯的例子一樣，廣告測(cè)試的結(jié)果意義通常不大，因?yàn)闇y(cè)試本身包含著太多的人為因素。唯一可以重視真實(shí)狀況的測(cè)試，就是使?jié)撛陬櫩屯耆私鈶?zhàn)略內(nèi)容，再探測(cè)其反應(yīng)。在艾維斯的例子里，你必須找出方法讓潛在顧客了解媒體將會(huì)對(duì)廣告有何評(píng)價(jià)，赫茲將會(huì)有何反應(yīng)，以及工作人員的服務(wù)態(tài)度如何。
問題在于，你在開展活動(dòng)之前，根本就無(wú)法取得這些事后的資料，因此，如果想要測(cè)試戰(zhàn)略，你最多只能盡量讓消費(fèi)者了解可能發(fā)生的情況。千萬(wàn)不要給顧客看一個(gè)廣告，并詢問他們的意見。這種做法等于要求他們馬上變成廣告專家。而事實(shí)上他們根本就不是專家。結(jié)果，這些由潛在顧客轉(zhuǎn)變成的廣告專家，很快就會(huì)向你提供有關(guān)圖形、字體、攝影以及標(biāo)題方面的意見，每個(gè)人都喜歡扮演廣告專家的角色，不僅如此，這些潛在顧客的自信心還特別強(qiáng)，因?yàn)樗麄兇_信自己知道什么可以打動(dòng)他們的心。
考慮一下事實(shí)吧！大多數(shù)與消費(fèi)者見面的重要廣告活動(dòng)都經(jīng)過測(cè)試，除非測(cè)試效果十分良好，否則，廣告主根本不足為奇，在一個(gè)特定的市場(chǎng)上，有四五個(gè)品牌會(huì)進(jìn)一步寄送自己的市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃，以提高自己的市場(chǎng)占有率，一般來(lái)講，沒有一個(gè)人的市場(chǎng)占有率會(huì)增加，因?yàn)檎w的總和仍然是100%。從最純粹的意義上來(lái)看，市場(chǎng)營(yíng)銷和戰(zhàn)爭(zhēng)一樣，是一場(chǎng)零和游戲。如果某個(gè)品牌的市場(chǎng)占有率增加，則至少有一個(gè)品牌的市場(chǎng)占有率降低。
市場(chǎng)營(yíng)銷的成功需要正確處理心理與數(shù)學(xué)障礙，因此，你在對(duì)所有消費(fèi)者測(cè)試時(shí)都要格外小心。因?yàn)槊茉谟冢河?jì)劃本身的新奇性與獨(dú)特性越高，其成功的可能性就越大，而測(cè)試反應(yīng)良好的概率也越低。
2．了解潛在顧客的反應(yīng)
盡管我們這樣建議，但在你投下數(shù)百萬(wàn)美元經(jīng)費(fèi)之前，你還是希望能夠了解消費(fèi)者的反應(yīng)，以下是我們對(duì)于應(yīng)尋找什么資料的一些建議。
忘掉調(diào)查報(bào)告里的數(shù)字吧！那些都是在不自然的氣氛下對(duì)潛在顧客提出經(jīng)過設(shè)計(jì)的問題，所得到的只能是不自然的反應(yīng)。例如，問：你是否會(huì)花150美元去買一盎司名叫“激情”的香水？（其隱含著的意思是：你是否很笨？）答：不會(huì)。（其隱含著的意思是：我沒那么笨。）當(dāng)然，“激情”在香水戰(zhàn)場(chǎng)上是個(gè)大贏家。
其次是品牌延伸的壓力。品牌延伸的作法之所以能繼續(xù)活躍在美國(guó)企業(yè)舞臺(tái)上，乃是因?yàn)樗臏y(cè)試結(jié)果良好。想象你坐在一面鏡子前并回答這樣的問題：“在皮爾斯伯里微波爆米花與波普秘訣微波爆米花之間，你會(huì)購(gòu)買哪一種？”在波普秘訣出現(xiàn)之前，你從未聽到過這個(gè)名字，所以，你會(huì)很自然地回答：“皮爾斯伯里?！苯Y(jié)果，皮爾伯斯伯里波爆米花銷售失利，而波普秘訣卻大獲全勝，僅次于“顧維爾”爆米花。
在市場(chǎng)上阻礙品牌延伸的是混淆因素（皮爾斯伯里代表生面團(tuán)，而不是爆米花）。而在小組討論會(huì)上，使品牌延伸得以形成的則是潛在顧客的完美主義傾向，沒人愿意承認(rèn)他會(huì)把爆米花與生面團(tuán)弄混。
3．選擇有趣的戰(zhàn)術(shù)
評(píng)估小組討論或消費(fèi)者調(diào)查有什么秘訣呢？
首先，你必須確信你的戰(zhàn)術(shù)思想相當(dāng)有趣。有趣但令人憎惡比受歡迎卻單調(diào)乏味要好得多。就爆米花而言，皮爾斯伯里是一個(gè)非常平凡而不恰當(dāng)?shù)拿?。至于波普秘訣，至少它暗示了配方中或包裝上可能有某些秘訣，“聽起來(lái)似乎相當(dāng)有意思。”有趣的定義與新鮮一樣，一項(xiàng)觀念必須“有所不同”方能稱得上“有趣，”如“人咬狗”之類。當(dāng)人們暴露出不同的觀念時(shí)會(huì)有什么反應(yīng)呢？他們會(huì)認(rèn)為相當(dāng)有趣，但同時(shí)也會(huì)加以拒絕。被新奇的東西所吸引并加以拒絕，這本來(lái)就是人的天性。
廣告公司最了解運(yùn)用新鮮有趣的手法，來(lái)突破媒體的干擾。不幸的是，他們解決創(chuàng)意問題通常是將差異性放在不相關(guān)的因素上，而不是放在戰(zhàn)術(shù)觀念本身，一般地講，他們無(wú)法改變戰(zhàn)略，因?yàn)樗窃谧陨隙碌慕?jīng)營(yíng)模式中根據(jù)顧客的意愿而制定的。這就是為什么你會(huì)在電視上看到這么多荒謬情節(jié)的原因。
以“五十鈴”為例，它最近推出了一系列騙人的廣告，號(hào)稱騙子大王的喬·五十鈴竟然把他的“五十鈴”開上了圣母峰。不可思議吧！他是如何做到的呢？很簡(jiǎn)單，他加裝了雪地用的輪胎。消費(fèi)者能從這些荒誕的廣告中了解到什么呢？當(dāng)然，他們記住了荒謬的情書，忘卻了真正有意義的信息。
當(dāng)有人說(shuō)他在昨天晚上看到了一個(gè)相當(dāng)棒的電視廣告時(shí)，接下來(lái)你也許能猜得到，他通常會(huì)說(shuō)：“我不記得產(chǎn)品的品牌名稱了，但我可告訴你有關(guān)廣告片的情節(jié)?！彪y怪許多人記得喬·五十鈴，但卻記不得為什么他們應(yīng)買他的車子。盡管五十鈴每年的廣告費(fèi)達(dá)3000萬(wàn)美元之多，但它在美國(guó)汽車市場(chǎng)上，這二者的年銷售量都超過60萬(wàn)輛。
韓國(guó)現(xiàn)代汽車公司的汽車年銷售量在25萬(wàn)輛以上，連奧迪、優(yōu)格的銷售量都超過五十鈴。那么，近年來(lái)最受崇拜、最受贊揚(yáng)、最受尊敬的廣告活動(dòng)是什么？答案就是喬·五十鈴的系列廣告，真是令人啼笑皆非。
如何才能使戰(zhàn)略有趣呢？當(dāng)然是需借助自上而下的思考方式。自下而上的思考模式，并不會(huì)使你的戰(zhàn)略看起來(lái)有趣。你會(huì)先選一個(gè)有趣的戰(zhàn)術(shù)?！氨人_餅買一送一”是有趣的，“孩子，快快長(zhǎng)大，來(lái)熱烤的漢堡包店”也很有意思。當(dāng)然，有趣本身產(chǎn)品或服務(wù)密切相關(guān)，而且，既然廣告是市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)的重要戰(zhàn)術(shù)武器，那么，創(chuàng)意本身也必須是有趣的廣告創(chuàng)意。這就是為什么廣告戰(zhàn)術(shù)引導(dǎo)企業(yè)戰(zhàn)略的原因。
4．測(cè)試業(yè)務(wù)人員
設(shè)想通常不容易為業(yè)務(wù)人員所接受，因?yàn)樗麄兲咏袌?chǎng)，了解的情況也比較多，以致他們和潛在顧客一樣都是這方面的專家。對(duì)于業(yè)務(wù)員來(lái)說(shuō)，試圖用快刀斬亂麻的方式對(duì)潛在顧客造成沖擊的戰(zhàn)術(shù)想法有點(diǎn)過于簡(jiǎn)單。那么，你是否想擺脫業(yè)務(wù)員而專心致力于潛在顧客呢？倘是這樣，你冒的風(fēng)險(xiǎn)可就大了。若業(yè)務(wù)員不全力支持你的計(jì)劃，那么不論計(jì)劃如何宏大，你還是無(wú)法順利實(shí)施。因而，向業(yè)務(wù)員測(cè)試計(jì)劃時(shí)，隱含著推銷給他們的意思，而不是征求他們的意見。如果無(wú)法說(shuō)服他們的接受計(jì)劃，那麻煩可就大了。
你應(yīng)該把能夠打動(dòng)人心的東西，統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)你的推銷戰(zhàn)術(shù)里，甚至包括你的滿腔熱情。業(yè)務(wù)人員非常喜歡一場(chǎng)成功的業(yè)務(wù)會(huì)。如果你順利地說(shuō)服他們，他們也會(huì)盡力去說(shuō)服經(jīng)銷商或最終用戶。不過，這可是一次嚴(yán)峻的考驗(yàn)。
5．測(cè)試新聞界
你很難打電話問丹·拉瑟是否喜歡你的市場(chǎng)營(yíng)銷新計(jì)劃背后的戰(zhàn)略。你必須以間接的方式來(lái)做這件事，關(guān)鍵是你必須自問“這個(gè)觀念有沒有新聞?；蛟S它根本不會(huì)出現(xiàn)在7點(diǎn)鐘的新聞節(jié)目，甚至連周刊的第七版也沒有刊登，無(wú)論如何，最有效的觀念通常都具有新聞價(jià)值。當(dāng)百事可樂推出斯萊思時(shí)，全國(guó)媒介爭(zhēng)相報(bào)道，因?yàn)樗堑谝环N添加10%果汁的碳酸飲料。當(dāng)IBM推出一項(xiàng)廣告活動(dòng)，將自己定位為“更大的屏幕”時(shí)，美國(guó)主要媒介都忽略了這項(xiàng)活動(dòng)。更大的屏幕？IBM是一家營(yíng)業(yè)額540億美元的巨人，并且，它已比所有競(jìng)爭(zhēng)者加總起來(lái)還要大，因此，或成為“更大的屏幕”有何新聞價(jià)值？
當(dāng)艾維斯推出“艾維斯只是出租汽車行業(yè)第二”的觀念時(shí)，引起了人們的興趣，新聞界紛紛予以報(bào)道，甚至連美國(guó)副總統(tǒng)都開玩笑說(shuō)，自己必須“更加努力”因?yàn)椤拔抑皇抢隙薄?/p>
6．了解競(jìng)爭(zhēng)者
如果你想事先了解競(jìng)爭(zhēng)者對(duì)你的作戰(zhàn)計(jì)劃的評(píng)價(jià)，那么從拉瑟或湯姆·布羅考那里得到反應(yīng)還算是相當(dāng)容易。你頂多只能把計(jì)劃交給每個(gè)主要競(jìng)爭(zhēng)者過目，如果每個(gè)人都說(shuō)“我討厭它”，則你所擁有的只是一個(gè)“可能的”贏家。問題是你不太可能這樣做，不過，還是有辦法做類似的事情，那就是所謂的邏輯檢查。
為了檢查你的主張的邏輯性，你可以把陳述顛倒過來(lái)，看看它的反面意義是否符合你的主要競(jìng)爭(zhēng)者。艾維斯只是出租汽車業(yè)的老二，所以我們必須更加努力，這句話反面的意思是什么？赫茲是出租汽車業(yè)的老大，所以居功自傲吃老本，不必太努力。對(duì)艾維斯來(lái)說(shuō)，這則廣告簡(jiǎn)直太棒了，如果潛在顧客甚至認(rèn)為赫茲柜臺(tái)人員也這么想，他會(huì)采取相應(yīng)的對(duì)策。
“在空中與眾不同”是美國(guó)航空公司的口號(hào)，該公司居航空業(yè)第二位，讓我們把它顛倒過來(lái)，看看老大的情形會(huì)是怎樣。“在空中無(wú)甚特殊”，聯(lián)合航空公司不特殊？事實(shí)上，聯(lián)合航空公司曾大作廣告宣傳它飛往夏威夷以及其他特殊的地方。因此，“在空中與眾不同”并未使美國(guó)航空公司一步登天。問題是，你知道這就是美國(guó)航空公司的口號(hào)。實(shí)際上，它也并不適合該公司所處的競(jìng)爭(zhēng)狀況。
7．測(cè)試產(chǎn)品大類
“戰(zhàn)略先行”最危險(xiǎn)的地方是這些人相信品牌延伸可以導(dǎo)致一個(gè)獨(dú)立自主的生命。自上而下的企業(yè)會(huì)接受一個(gè)延伸的品牌，并給他一個(gè)獨(dú)立的市場(chǎng)營(yíng)銷部門、業(yè)務(wù)人員以及廣告預(yù)算。上述這些東西，健怡可口可樂都有，此外，它還有一個(gè)獨(dú)立的廣告公司，但是，軟性飲料飲用者看一看健怡可口可樂，心里想的是“沒有卡路里的可口可樂”。這些獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)方式使得可口可樂業(yè)務(wù)人員誤以為他們擁有兩個(gè)品牌，但事實(shí)上，他們所擁有的只是兩種不同的口味。對(duì)于標(biāo)有相同品牌名稱的產(chǎn)品你都需加以測(cè)試，因?yàn)樵跐撛陬櫩偷男哪恐兴鼈兪锹?lián)系在一起的。健怡可口可樂的成功，是以可口可樂的犧牲為代價(jià)的，由于低糖軟性飲料的銷售量大幅度增加，所以兩者之間的消長(zhǎng)關(guān)系并不太容易觀察出來(lái)。
“米勒高品味生活”、“米勒淡啤酒”以及“米勒生啤酒”只是同一個(gè)品牌的三種口味，其中之一的銷售提高，其余二者的銷售就會(huì)下降?！皫?kù)爾斯淡啤酒”也是同樣的情況，當(dāng)它銷售上升時(shí)，庫(kù)爾斯一般啤酒就走下坡路。這也充分說(shuō)明了二者之間的關(guān)聯(lián)性。于是，“庫(kù)爾斯淡啤酒”廣告里所使用的銀彈，終于找到了它要打的目標(biāo)：庫(kù)爾斯普通啤酒。
1999年我國(guó)公布的 “功能性低聚糖通用技術(shù)規(guī)則行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”對(duì)功能性低聚糖的定義為：（1）功能性低聚糖（functional oligosaccharide）是由2～10個(gè)相同或不同的單糖，以糖苷鍵聚合而成；（2）具有糖類某些共同的特性，可直接代替糖料作為甜食品配料，但不被人體胃酸、胃酶降解，不在小腸吸收，可到達(dá)大腸部；（3）具有促進(jìn)人體雙岐桿菌的增殖等生理功能。
1世界功能性低聚糖發(fā)展?fàn)顩r
1.1日本
國(guó)際上功能性低聚糖以日本開發(fā)較早，品種也最多。大部份用酶法合成，天然提取物居少數(shù)。低聚果糖1983年進(jìn)入市場(chǎng)，低聚異麥芽糖1985年進(jìn)入市場(chǎng)，低聚半乳糖1988年進(jìn)入市場(chǎng)。近年又有海藻糖、黑曲霉低聚糖相繼上市。目前日本市場(chǎng)消費(fèi)功能性低聚糖，主要有低聚異麥芽糖（11 000噸/年）、低聚半乳糖（6 000噸/年）、低聚果糖（4 500噸/年）、低聚木糖、低聚乳果糖、乳酮糖、大豆低聚糖、棉籽糖、黑曲霉低聚糖等10多個(gè)品種，約3萬(wàn)多噸，年銷售額130億日元（約合人民幣17.5億元）。日本厚生省自1991年開始設(shè)立特定保健用食品，包括調(diào)整腸道功能、降血脂、降壓、防齲齒、預(yù)防骨質(zhì)疏松等功能。
2003年日本特定專用保健食品FOSHU（低聚糖）市場(chǎng)達(dá)到54億美元，比2001年增長(zhǎng)37.6 %。其中用于改善腸道功能的34.56億美元，占64 %，用于控制體重的11.2 %，調(diào)節(jié)血糖4.9 %，防齲齒14.2 %，骨健康2.1 %，調(diào)節(jié)血壓1.6 %，調(diào)節(jié)膽固醇2 %。其終端產(chǎn)品中各種飲料占53 %，小食品13.1 %，肉魚蛋白食品4.5 %，湯類4.8 %，谷物食物5.8 %，糖片5 %等。
1.2歐洲
歐洲國(guó)家如比利時(shí)、法國(guó)、荷蘭，也有多年開發(fā)低聚糖的歷史。主要品種有低聚果糖和低聚半乳糖。低聚果糖的生產(chǎn)原料為菊苣，從中提取菊粉（一種高聚合度的果聚糖，平均聚合度7～60，主要為可溶性膳食纖維），然后酶法降解為低聚果糖。歐洲開發(fā)低聚糖主要是利用其不消化性，作為脂肪代替品，以及膳食纖維用于低熱量食品。
荷蘭、比利時(shí)、瑞典、英國(guó)均有大學(xué)和研究機(jī)構(gòu)開展低聚糖的研究。1994年5月比利時(shí)的飲料FYOS進(jìn)入市場(chǎng)，其配料為低聚果糖、脫脂乳糖、水、蔗糖、果汁、香精；荷蘭Borculo公司用乳糖經(jīng)β-半乳糖酶加工制得低聚半乳糖，可用于乳品、嬰兒食品，也可用于糖果、飲料，其商品低聚半乳糖漿的成分是：半乳低聚糖58 ％～65 ％、乳糖21 ％～28 ％、葡萄糖20 ％～23 ％、半乳糖1 ％～4 ％、總固體75 ％。
低聚果糖已被歐盟批準(zhǔn)為食物配料，而不是食品添加劑。加拿大、澳大利亞、新西蘭、以色列等亦批準(zhǔn)使用低聚果糖，并允許在食品標(biāo)簽上注明有雙歧桿菌增殖作用。1995年日本厚生省正式批準(zhǔn)明治制果公司的低聚果糖為保健食品。
1.3中國(guó)
我國(guó)對(duì)低聚糖的研究始于上世紀(jì)80年代，但形成工業(yè)規(guī)模和商品化則在“九五”期間。1996年由中科院微生物所和山東寶齡寶公司合作，在禹城建成年產(chǎn)2 000噸的低聚異麥芽糖工廠。1997年由無(wú)錫江南大學(xué)和云南天元合作建立第一家蔗糖酶法生產(chǎn)低聚果糖生產(chǎn)企業(yè)，于昆明投產(chǎn)。現(xiàn)各種低聚糖生產(chǎn)能力約5萬(wàn)噸，實(shí)際年產(chǎn)4萬(wàn)噸。主要品種有低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖、水蘇糖等，但實(shí)際年產(chǎn)以萬(wàn)噸計(jì)的只有低聚異麥芽糖，年產(chǎn)以千噸計(jì)的有低聚果糖、水蘇糖，其他品種的年產(chǎn)量很有限。
由于功能性低聚糖具有水溶性和不消化性，不僅是調(diào)整腸道功能的雙岐因子，且有一定甜度、黏度等糖類的屬性，作為食品配料易為食品加工企業(yè)和消費(fèi)者接受，可廣泛應(yīng)用于低熱量食品、減肥食品中。高純度（95 %）低聚糖可用于糖尿病患者食品和防齲齒食品。功能性低聚糖在飼料、醫(yī)藥、植保等方面也有很好的應(yīng)用前景。目前國(guó)內(nèi)己將功能性低聚糖廣泛用作各種飲料、食品配料。我國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的具有改善腸道潤(rùn)腸通便功能的保健食品中使用的低聚糖有低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。
國(guó)家食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)發(fā)酵制品分技術(shù)委員會(huì)將低聚糖作為功能性發(fā)酵制品列入標(biāo)淮化體系表。2000年后國(guó)家發(fā)改委先后下達(dá)了低聚糖通用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和低聚異麥芽糖、低聚果糖國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)也將低聚糖作為食品配料使用。
衛(wèi)生部食品監(jiān)督檢驗(yàn)所經(jīng)過生理生化和臨床試驗(yàn)，確認(rèn)低聚異麥芽糖具有雙歧桿菌增殖作用。國(guó)內(nèi)較早進(jìn)入功能食品市場(chǎng)的含低聚異麥芽糖食品有樂百氏健康快車酸奶、寶靈寶酸奶、兒童寶潤(rùn)喉糖、娃哈哈AD鈣奶等。
云南天元所生產(chǎn)的低聚果糖漿被批準(zhǔn)為保健食品，其功效成分為低聚果糖，保健功效為調(diào)節(jié)腸道菌群、潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)免疫、調(diào)節(jié)血脂。較早進(jìn)入功能食品市場(chǎng)的含低聚果糖產(chǎn)品，有娃哈哈雙博士AD鈣奶；山西汾酒廠在傳統(tǒng)“竹葉青”酒中加低聚果糖，強(qiáng)化了保健功能。上述兩個(gè)產(chǎn)品均被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為保健食品。
2低聚糖的功能
2.1不消化性糖類
低聚糖不被胃酸胃酶分解，有一定甜度，人體攝入后基本上不增加血糖和血脂，可作為功能性食品配料廣泛用于各類食品。表1列舉了市場(chǎng)上較常見的品種。
2.2有利于人體腸內(nèi)雙歧桿菌的增加
低聚糖在大腸中可被雙歧桿菌利用而不能被有害菌利用。低聚糖有利于人體腸內(nèi)雙歧桿菌的增加，同時(shí)可抑制腸內(nèi)有害菌及腐敗物質(zhì)的形成，增加體內(nèi)維生素的量，提高機(jī)體免疫力。
用低聚異麥芽糖漿調(diào)制成2 ％的培養(yǎng)液，接入活化的嬰兒雙歧桿菌，剛接種時(shí)透光100 ％，活菌數(shù)3.9×105。厭氧培養(yǎng)37 ℃ 3 d，透光度降至4.5 %，活菌數(shù)達(dá)2×109。實(shí)驗(yàn)表明，即使糖漿中低聚異麥芽糖只占50 ％以上（其他是葡萄糖和麥芽糖），對(duì)雙歧菌就有明顯的增殖效果。
服用低聚果糖，可使腸道菌群中雙歧桿菌、腸桿菌等有益菌的數(shù)量顯著增加（12倍以上），產(chǎn)氣夾膜梭菌等有害菌的數(shù)量顯著減少（至1/30）。服用試驗(yàn)證明，低聚果糖漿類似水溶纖維，能促進(jìn)小腸蠕動(dòng)，加快糞便排泄，清除腸內(nèi)有害物，預(yù)防和減輕便秘。
人體腸內(nèi)糞便中約1/3為各種菌類。乳酸菌、雙歧桿菌屬有益菌；大腸桿菌和糞桿菌既有害也有益，屬于中性；金黃葡萄球菌和干酪桿菌為有害菌。食物在口腔部位細(xì)菌總量在食物中達(dá)100萬(wàn)～1 000萬(wàn)；到達(dá)胃部，在胃酸的作用下，僅剩1萬(wàn)；到達(dá)十二指腸，在膽酸作用下，降到2 000以下；進(jìn)入小腸，由于胃酸被中和，膽汁被吸收，菌量開始上升，大腸桿菌和乳酸菌大量繁殖。進(jìn)人大腸，在無(wú)氧狀態(tài)下，厭氧菌、雙歧桿菌等大量繁殖，總量達(dá)100億以上。
雙歧桿菌的功能主要是防止有害菌感染，抑制腸內(nèi)腐敗，合成維生素B，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防治腹瀉，增強(qiáng)免疫等。臨床試驗(yàn)證明，食用含有B.Breve雙歧桿菌的食物5周，糞便中大腸桿菌和糞桿菌明顯下降，尿中氨和糖苷明顯減少。
新生嬰兒每1 g糞便中含雙歧桿菌130億以上，離乳期100億，成長(zhǎng)期經(jīng)穩(wěn)定一段時(shí)間然后慢慢趨于減少，到老年期明顯下降。而大腸桿菌在出生時(shí)也在130億，成年期有下降趨勢(shì)，降到5 000萬(wàn)，但到老年期又上升。
因母乳中含有低聚半乳糖，所以嬰兒體內(nèi)的雙歧桿菌多。1978年發(fā)現(xiàn)低聚半乳糖對(duì)雙歧桿菌的增殖作用，每人每日攝入低聚半乳糖2.5～3 g，連續(xù)服用，雙歧菌可增殖1倍。用于通便的服用量是每日10 g，服用3周后，膽汁酸和二次膽汁酸（二次膽汁酸有誘發(fā)腸癌的作用）濃度下降，糞便變軟。
不消化性糖在大腸中被雙歧菌利用酵解，產(chǎn)生有機(jī)酸和氫。人體呼出氣體中氫的含量達(dá)20 ppm，可以確認(rèn)服用的是不消化性糖。曾試驗(yàn)20人服用低聚半乳糖，分析呼出的氣體，結(jié)果1 h后氫濃度達(dá)20 ppm；3.5 h后達(dá)70 ppm；8 h后降為40 ppm。
2.3促進(jìn)鈣吸收
歐州 Orafti 經(jīng)多年研究證實(shí)，低聚果糖不僅能促進(jìn)鈣吸收，而且能提高骨密度，減少骨質(zhì)酥松的危險(xiǎn)。
日本研究低聚半乳糖促進(jìn)鈣吸收的作用，大鼠實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，大鼠大腿骨鈣吸收率從148增至156，鈣保留量每天從21.6 mg增至24 mg。這可能與雙歧菌發(fā)酵低聚糖，產(chǎn)生乙酸、丁酸、丙酸有關(guān)。
2.4防齲齒作用
高純低聚糖不被造成齲齒的鏈球菌利用，不被口腔酶液分解，因而能防止齲齒。
2.5調(diào)整腸道功能
低聚糖有調(diào)整腸道的功能，可潤(rùn)腸通便，有效緩解老年人的便秘。每天服用50型低聚異麥芽糖15～20 g，經(jīng)常服用對(duì)習(xí)慣性便秘者有明顯效果。但也不宜一次攝入過多，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。日本市場(chǎng)銷售的低聚糖食品標(biāo)簽均注明不宜攝入過量。
有些低聚糖如低聚麥芽糖（包括麥芽三糖到麥芽七糖），它們只是在物理性能上，如耐寒、低黏度、抗變性方面比麥芽糖好，能生產(chǎn)性能各異的甜食，但它們易消化，不具備對(duì)雙歧桿菌的增殖功能。
3發(fā)展低聚糖的必要性和優(yōu)越性
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活的提高，我國(guó)居民的健康狀況有了明顯改善。但由于飲食結(jié)構(gòu)不合理，如脂肪攝入量過多等，各種常見病、多發(fā)病的患病率增加。
我國(guó)居民健康狀況調(diào)查報(bào)告指出：（1）高血壓患病率18.8 %，總?cè)藬?shù)1.6億多（1996年為9 500萬(wàn)）；（2）糖尿病患病率2.6 %，大城市達(dá)6.4 %，全國(guó)患病人數(shù)2 000多萬(wàn)（糖尿病協(xié)會(huì)報(bào)告為4 000～5 000萬(wàn)人），另有近2 000萬(wàn)人空腹血糖受損；（3）成人超重率22.8 %（大城市30 %），達(dá)2億人。肥胖率7.1 %（6 000多萬(wàn)人），兒童肥胖率8.1 %。超重和肥胖患者合計(jì)2.6億人；（4）血脂異常患病率18.6 %，1.6億人（1996年為9 000多萬(wàn)人），應(yīng)特別注意的是中年和老年患病率相近，有年輕化趨向。
以上疾病均與高脂血有關(guān)。如何通過改善飲食結(jié)構(gòu)，用功能食品控制血脂水平，預(yù)防和控制冠心病的發(fā)生和發(fā)展，是全世界醫(yī)藥、食品、營(yíng)養(yǎng)界關(guān)注的熱點(diǎn)。功能食品包括各種營(yíng)養(yǎng)食品、保健食品、膳食補(bǔ)充劑。尤其是以普通食品和飲料為載體，添加防病抗病功能因子的功能食品，是當(dāng)今國(guó)內(nèi)外食品工業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。日本市場(chǎng)各種功能食品289種，其中調(diào)整腸道功能的低聚糖類61種，食物纖維類50種，乳酸菌類55種；降血壓的22種，調(diào)節(jié)血糖的14種，防踽齒的13種。銷售額1997年1 315億日元，2001年12月達(dá)4 120億日元。
發(fā)達(dá)國(guó)家鑒于三高癥的普遍性（如美國(guó)成人超體重占60 %），十分強(qiáng)調(diào)低熱量、低脂肪食品的開發(fā)。國(guó)際市場(chǎng)最流行的無(wú)糖（sugar free）甜食品，就是以食糖替代品―糖醇為主生產(chǎn)的。糖醇不是糖，是用糖加工還原成的醇，外觀和性能具有某些糖的屬性。糖醇為白色粉狀或結(jié)晶，其漿狀產(chǎn)品也與糖漿相似，有一定的甜度和熱量，所以可作為食糖替代品，是一種營(yíng)養(yǎng)性甜味劑。
食糖替代品糖醇可像平日吃糖一樣消費(fèi)，糖尿病人以糖醇代替糖，不影響血糖值。糖醇作為甜食品原料，能1∶1代替食糖制作糖果、糕點(diǎn)和飲料，加工工藝基本不需改變，這和高倍甜味劑（糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等）不同。例如糖精甜度是蔗糖的300～500倍，阿斯巴甜甜度為200倍，這些高倍甜味劑主要是提供食品的甜味，不提供熱量和營(yíng)養(yǎng)，也不提供體積。
國(guó)際上消費(fèi)較為廣泛的糖醇有山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚醇、甘露醇、乳糖醇、異麥芽酮糖醇等，消費(fèi)量170萬(wàn)噸。
國(guó)際食品法典委員會(huì)CAC 1997年批淮麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇為可按生產(chǎn)需要無(wú)須限量食用的食品添加劑，JECFA批準(zhǔn)糖醇為無(wú)須規(guī)定ADI值的食品添加劑。
國(guó)際上第二個(gè)較早流行的針對(duì)高脂血、超體重者的功能食品配料是膳食纖維，包括不溶性的燕麥纖維、蘋果纖維、大豆纖維，水溶性的葡聚糖、改性糊精以及經(jīng)過堿溶酸沉的玉米皮纖維等。這些功能食品配料大量用于低熱量或無(wú)熱量的焙烤食品以及糖果、冰淇淋、飲料中。雖然國(guó)際上至今對(duì)膳食纖維的定義尚有爭(zhēng)議，但對(duì)纖維素主要功能聲稱是一致的，即纖維素是不被腸道上部消化吸收的非淀粉物質(zhì)，基本無(wú)熱量，但也并非隋性物質(zhì)。纖維素能促進(jìn)腸道有益菌的繁殖，抑制有害菌滋長(zhǎng)，還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、排便，有利于提高人體免疫力，被稱為第七營(yíng)養(yǎng)素。值得注意的是其功能與低聚糖類同。
低聚糖的優(yōu)越性在于，它既有食糖替代品糖醇的功能（具有一定甜度，和某些糖類的屬性），又有纖維素促進(jìn)腸道有益菌的繁殖，抑制有害菌滋長(zhǎng)的功能。低聚糖完全適合高脂血和超體重人群功能食品的要求，且在價(jià)格上較糖醇和膳食纖維有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
4開發(fā)功能性低聚糖的幾點(diǎn)建議
開發(fā)滿足不同人群需要的特殊營(yíng)養(yǎng)食品是我國(guó)21世紀(jì)食品工業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)，所以，開發(fā)新型低聚糖具有廣闊的前景。但我國(guó)畢竟起步較晚，還有不少需要完善之處。
4.1加強(qiáng)宣傳推廣
通過各種宣傳渠道，以科普的形式宣傳低聚糖的功能。讓食品界和廣大消費(fèi)者更多地了解什么是功能性低聚糖，功能性低聚糖作為食品配料有哪些技術(shù)含量，含功能性低聚糖的食品對(duì)人體健康有哪些功效，不斷提高對(duì)低聚糖的認(rèn)知度，逐漸擴(kuò)大功能性低聚糖市場(chǎng)。
4.2加強(qiáng)應(yīng)用研究開發(fā)
繼續(xù)拓展功能性低聚糖在食品、飼料行業(yè)的應(yīng)用研究。特別要開發(fā)一日三餐用功能低聚糖的應(yīng)用技術(shù)，如面食制品、谷物早餐、調(diào)味料、副食等。在飼料工業(yè)中應(yīng)研制針對(duì)性強(qiáng)的品種，重點(diǎn)突破仔豬、仔雞用的配方，以擴(kuò)大功能性低聚糖在飼料中的比例。日本1999年消費(fèi)低聚果糖4 500噸，其中3 000噸用于食品，1 500噸用于飼料，占33％。相比之下，我國(guó)的功能性低聚糖絕大部份用于少量食品，在飼料中使用剛剛起步，市場(chǎng)潛力十分巨大。此外要通過新酶種和產(chǎn)品的修飾改性，研究開發(fā)特殊功能的新品種。還應(yīng)開展低聚糖在醫(yī)藥、植保等新領(lǐng)域的應(yīng)用研究。只有應(yīng)用領(lǐng)域擴(kuò)大了，市場(chǎng)才能隨之?dāng)U大。
4.3繼續(xù)提高技術(shù)和管理水平，降低產(chǎn)品成本
“數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析”屬于信息技術(shù)課程中“信息加工與表達(dá)”部分的教學(xué)內(nèi)容，在初中、高中均有涉及。經(jīng)過多年的教學(xué)積淀，信息技術(shù)教師已然擁有一些有效的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，但在普遍范圍內(nèi)還存在一些理解不到位的現(xiàn)象，從課堂掃描中可管窺一斑。
問題：課堂中的各種理解不到位的現(xiàn)象
場(chǎng)景1：有教師在課堂上出示用左耳或右耳接聽電話的人數(shù)統(tǒng)計(jì)，要求學(xué)生計(jì)算相應(yīng)的比例。這種數(shù)據(jù)于學(xué)生而言缺乏實(shí)際意義，統(tǒng)計(jì)的結(jié)果也不涉及相關(guān)處理問題，反映出教師對(duì)數(shù)據(jù)的理解不到位。
場(chǎng)景2：教學(xué)中，教師給出一些商品的單價(jià)，要求學(xué)生統(tǒng)計(jì)單價(jià)超過5元的商品。統(tǒng)計(jì)的緣由沒有給出，不過是單純的篩選技能訓(xùn)練，沒有體現(xiàn)統(tǒng)計(jì)的必要性及其意義，反映出教師對(duì)統(tǒng)計(jì)概念的理解不到位。
場(chǎng)景3：教師提供多種飲料，如綠茶、紅茶、奶茶、可樂等，要求學(xué)生從中選擇自己最喜歡喝的三種，再根據(jù)全班的選擇情況整理數(shù)據(jù)，列出最受班級(jí)歡迎的三種飲料。最后，教師給出專家建議“健康的飲品包括水、純果汁、奶”，要求學(xué)生結(jié)合課堂統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)結(jié)果，在調(diào)查報(bào)告中表達(dá)自己對(duì)中學(xué)生選擇飲料問題的看法和觀點(diǎn)。由于此三種飲品沒有完全出現(xiàn)在此前供學(xué)生選擇的范圍內(nèi)，自然沒有一個(gè)學(xué)生的選擇與專家建議的健康飲品吻合，于是，學(xué)生回答，“不管喝什么，只要健康就好”。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的目的就是為分析、決策提供數(shù)據(jù)支持，而該場(chǎng)景中數(shù)據(jù)分析部分與前面的統(tǒng)計(jì)結(jié)果相互脫節(jié)、沒有關(guān)聯(lián)，或者聯(lián)系不夠緊密，反映出教師對(duì)分析的理解不到位。
上述場(chǎng)景反映出的根本問題是，教師對(duì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析的內(nèi)涵或者核心指向理解不足?！皵?shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析”屬于“信息加工與表達(dá)”中表格信息加工與表達(dá)部分的教學(xué)內(nèi)容，與數(shù)據(jù)管理部分的內(nèi)容具有相似的核心指向，即關(guān)注“關(guān)系”的挖掘與表達(dá)，而關(guān)系是隱藏在數(shù)據(jù)之中的，需要通過相關(guān)的操作，如借助公式與函數(shù)的計(jì)算、排序、篩選等，將數(shù)據(jù)間的關(guān)系挖掘出來(lái)，可以借助圖表的形式進(jìn)行直觀表達(dá)，即通過可視化方式清晰展示。
關(guān)于數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析，信息技術(shù)課程教學(xué)綱要或者課程標(biāo)準(zhǔn)中都有針對(duì)性的要求，譬如，2012年中國(guó)教育技術(shù)協(xié)會(huì)信息技術(shù)教育專業(yè)委員會(huì)研制的《基礎(chǔ)教育信息技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)2012版》中，初中學(xué)段在“模塊二：信息加工與表達(dá)”中對(duì)表格部分的要求如下。
1.能列舉1～2種常見表格編輯軟件，嘗試簡(jiǎn)單編輯操作，理解二維表格的共同特征。
2.根據(jù)需求能在文檔中繪制或套用表格，并對(duì)其屬性能按要求進(jìn)行調(diào)整和設(shè)置。
3.能應(yīng)用電子表格進(jìn)行簡(jiǎn)單數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)、處理，科學(xué)地借助折線圖、直方圖、餅圖等直觀表達(dá)數(shù)據(jù)。
4.從不同的角度和立場(chǎng)出發(fā)，通過對(duì)相同數(shù)據(jù)做不同的加工，表達(dá)不同的觀點(diǎn)，或?qū)ο嗤瑪?shù)據(jù)做不同的解讀，感悟信息加工和利用的選擇性、多元性和復(fù)雜性特征。
上述4條描述涉及表格中數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)、表達(dá)、分析，關(guān)注到數(shù)據(jù)間的關(guān)系挖掘。
“數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析”涉及對(duì)數(shù)據(jù)的加工、處理，從中獲取信息并加以解讀。因此，可以從DIKW金字塔模型獲得直接的借鑒。
解決之策：DIKW金字塔的啟示
DIKW金字塔是關(guān)于數(shù)據(jù)、信息、知識(shí)及智慧的體系，如圖1所示。
數(shù)據(jù)（Data）：可以是數(shù)字、文字、圖像、聲音、符號(hào)等，屬于事實(shí)的記錄，表達(dá)的是沒有指定背景和意義的描述。
信息（Information）：是經(jīng)過相關(guān)處理的數(shù)據(jù)，強(qiáng)調(diào)的是數(shù)據(jù)與數(shù)據(jù)之間的關(guān)系。
知識(shí)（Knowledge）：是有意義的信息，表現(xiàn)為信息和信息之間的關(guān)系。由信息到知識(shí)的轉(zhuǎn)變過程，是一個(gè)對(duì)信息判斷和確認(rèn)的過程，需要結(jié)合經(jīng)驗(yàn)、上下文聯(lián)系、詮釋和反省。
智慧（Wisdom）：是富有洞察力的知識(shí)，是運(yùn)用知識(shí)分析和解決問題的能力，可以簡(jiǎn)單歸納為正確判斷和決定的能力。
顯然，DIKW體系同樣關(guān)注關(guān)系的挖掘，即數(shù)據(jù)之間的關(guān)系、信息之間的關(guān)系，因而可以用來(lái)指導(dǎo)“數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析”部分的教學(xué)。
從問題解答的角度觀察，信息層回答的是“是何”的問題，知識(shí)層解決的是“如何”的問題，智慧層則涉及“為何”的問題。早期研究中有學(xué)者曾指出，信息技術(shù)中的技術(shù)包含三層內(nèi)涵：（1）動(dòng)手做的技術(shù)，即基本技能；（2）如何做的技術(shù)，即設(shè)計(jì)和規(guī)劃的技術(shù)；（3）為何做的技術(shù)，即技術(shù)的思想和價(jià)值。[1]三層內(nèi)涵的觀點(diǎn)涉及技術(shù)是何、如何、為何的問題，與DIKW模型具有共通之處，這為DIKW模型在數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析中的應(yīng)用提供了佐證。
從DIKW的視角來(lái)看，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析的過程也是追求實(shí)現(xiàn)“數(shù)據(jù)—信息—知識(shí)—智慧”持續(xù)變化的過程。即從數(shù)據(jù)開始，以形成智慧為最終目的。具體過程是：借助相關(guān)操作對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理、加工，明確數(shù)據(jù)之間的關(guān)系，提取出有意義的信息，進(jìn)而將信息組織成知識(shí)，促進(jìn)學(xué)生明確“如何去使用”，再進(jìn)一步，當(dāng)學(xué)生明確應(yīng)該何時(shí)使用及為什么要使用時(shí)，便形成了智慧。
據(jù)此，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析中的幾個(gè)
關(guān)鍵詞 ，即數(shù)據(jù)、統(tǒng)計(jì)、分析，都需要有專門的指向，符合內(nèi)在的規(guī)定性，且數(shù)據(jù)、統(tǒng)計(jì)、分析應(yīng)當(dāng)做到前面環(huán)節(jié)為后續(xù)環(huán)節(jié)奠定基礎(chǔ)，后續(xù)環(huán)節(jié)又必須在前面環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上展開。具體來(lái)說(shuō)，數(shù)據(jù)需要為統(tǒng)計(jì)服務(wù)，統(tǒng)計(jì)是建立在數(shù)據(jù)提供的基礎(chǔ)上；統(tǒng)計(jì)的結(jié)果是為了進(jìn)行分析，分析必須依賴于統(tǒng)計(jì)結(jié)果；分析的目的是為了提供決策的依據(jù)。這些關(guān)系必須在教學(xué)中予以體現(xiàn)，方能體現(xiàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析的要義。
實(shí)踐之道：基于DIKW的教學(xué)思路
從DIKW的視角，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析教學(xué)需要經(jīng)過三個(gè)過程：“數(shù)據(jù)信息”、“信息知識(shí)”、“知識(shí)智慧”。從關(guān)系發(fā)掘的角度，即隱性關(guān)系顯性化、顯性關(guān)系知識(shí)化、知識(shí)運(yùn)用自動(dòng)化，下文展開具體闡述。
1. 隱性關(guān)系顯性化
隱性關(guān)系顯性化，即從數(shù)據(jù)到信息的過程。數(shù)據(jù)可以是教師為學(xué)生提供的原始資料，或者是收集來(lái)自學(xué)生的資料。因?yàn)樾枰璐藢W(xué)習(xí)相關(guān)技能操作，如公式與函數(shù)的使用、排序、篩選、圖表表示等，因此數(shù)據(jù)主要是數(shù)字形式，如考試成績(jī)、購(gòu)物費(fèi)用等，根據(jù)需要也可以適當(dāng)包含文字，如學(xué)生的血型、愛好等。
為了從數(shù)據(jù)中提取有意義的信息進(jìn)而展開分析，數(shù)據(jù)需要符合一定的要求：其一，數(shù)據(jù)最好能夠貼近學(xué)生，具有真實(shí)性。小至與學(xué)生個(gè)體相關(guān)的數(shù)據(jù)，大至與學(xué)校、社區(qū)、城市、國(guó)家相關(guān)的數(shù)據(jù)。貼近學(xué)生生活經(jīng)驗(yàn)或?qū)W習(xí)經(jīng)驗(yàn)的真實(shí)數(shù)據(jù)才能激發(fā)學(xué)生的興趣，促進(jìn)學(xué)生通過操作發(fā)掘數(shù)據(jù)之間的關(guān)系，形成有意義的信息。從教學(xué)實(shí)踐來(lái)看，課堂或者課前收集來(lái)自學(xué)生的鮮活數(shù)據(jù)相對(duì)容易調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。其二，數(shù)據(jù)需要具有潛在的意義，即有統(tǒng)計(jì)價(jià)值，場(chǎng)景1中接聽電話用左耳還是右耳的例子之所以失敗，就是因?yàn)閿?shù)據(jù)不具有統(tǒng)計(jì)價(jià)值，從數(shù)據(jù)中無(wú)法提取出有意義的信息。其三，數(shù)據(jù)要具有統(tǒng)計(jì)的必要，即數(shù)據(jù)要達(dá)到足夠的量，少量數(shù)據(jù)往往無(wú)法體現(xiàn)出用計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)的優(yōu)勢(shì)。在數(shù)據(jù)量足夠的情況下，可以通過人工計(jì)算與計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)的對(duì)比凸顯計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)的優(yōu)勢(shì)和價(jià)值。
在數(shù)據(jù)有效的基礎(chǔ)上，統(tǒng)計(jì)承擔(dān)著從數(shù)據(jù)中提取信息的功能。為了保證將來(lái)從信息到知識(shí)的轉(zhuǎn)變，統(tǒng)計(jì)所得信息當(dāng)存在分析的可能、必要及價(jià)值，否則統(tǒng)計(jì)本身就沒有意義。譬如，場(chǎng)景2中讓學(xué)生統(tǒng)計(jì)購(gòu)買的商品中單價(jià)超過5元的商品，數(shù)據(jù)本身沒有問題，但這種統(tǒng)計(jì)的結(jié)果似乎沒有分析的意義及價(jià)值，因而統(tǒng)計(jì)本身就失去了意義。
從數(shù)據(jù)到信息的轉(zhuǎn)變需要學(xué)生借助一定的技術(shù)操作來(lái)實(shí)現(xiàn)，這個(gè)階段涉及的技術(shù)屬于動(dòng)手做的技術(shù)，即技術(shù)的底層。例如，統(tǒng)計(jì)過程可能涉及計(jì)算、篩選、排序，統(tǒng)計(jì)結(jié)果的呈現(xiàn)涉及各種圖表的使用。
2. 顯性關(guān)系知識(shí)化
顯性關(guān)系知識(shí)化，是指由信息到知識(shí)的轉(zhuǎn)變。美國(guó)佛羅里達(dá)國(guó)際大學(xué)豪恩斯坦認(rèn)為，信息是別人內(nèi)化的知識(shí)，知識(shí)是自己內(nèi)化的信息。[2]所以，如果信息是輸入，知識(shí)在某種意義上便是輸出。這意味著從信息到知識(shí)的轉(zhuǎn)變需要學(xué)生在認(rèn)知層面形成理解。這一階段涉及的技術(shù)屬于無(wú)形的技術(shù)。
此階段是對(duì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果進(jìn)行分析的過程。譬如，統(tǒng)計(jì)全班學(xué)生血型，根據(jù)四種血型的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，引導(dǎo)學(xué)生明確血型的相關(guān)知識(shí)。又如，統(tǒng)計(jì)不同品牌貨物銷售情況，從不同角度（商場(chǎng)、品牌負(fù)責(zé)人、顧客）去分析，得出不同的結(jié)論。若收集的數(shù)據(jù)與學(xué)生個(gè)人或家庭相關(guān)，則分析的結(jié)果最好能夠凸顯因人而異，從而促進(jìn)學(xué)生在體驗(yàn)到分析意義的基礎(chǔ)上，樹立利用數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析為自己的學(xué)習(xí)、生活服務(wù)的意識(shí)。
譬如，《Excel中數(shù)據(jù)的處理》[3]中，教師要求學(xué)生將自己家庭衣、食、住、行、用等數(shù)據(jù)輸入到碳排放計(jì)算工作表中，完成相關(guān)計(jì)算，并根據(jù)數(shù)據(jù)回答問題：
1.我們家（ ）方面碳排放最高，（ ）方面碳排放最低。
2.我們家年人均碳排放（ ）kg，和全球人均目標(biāo)碳足跡2000kg比較，我們家是（高碳/低碳）生活。
3.為了應(yīng)對(duì)氣候變化，我們家應(yīng)該從以下方面減少碳的排放。
每個(gè)學(xué)生獲取的數(shù)據(jù)不同，結(jié)論自然就不同。這種差異性體現(xiàn)了一種真實(shí)，也幫助學(xué)生理解統(tǒng)計(jì)與分析的實(shí)際意義。
分析在統(tǒng)計(jì)與決策之間發(fā)揮著承先啟后的作用，“承先”是指，分析必須依據(jù)統(tǒng)計(jì)所得結(jié)果來(lái)進(jìn)行，體現(xiàn)兩者的緊密聯(lián)系，以保證分析的價(jià)值及統(tǒng)計(jì)的意義；“啟后”是指，分析需要為后面的選擇、決策提供依據(jù)與基礎(chǔ)，因此需要恰當(dāng)設(shè)計(jì)分析的內(nèi)容，以保證決策得以進(jìn)行。
譬如，《Excel中數(shù)據(jù)的處理》中1、2兩個(gè)問題的分析必須建立在前面數(shù)據(jù)計(jì)算的基礎(chǔ)之上，3題的回答又依賴于1、2分析的結(jié)果，充分體現(xiàn)出統(tǒng)計(jì)分析為決策提供數(shù)據(jù)支持的功能，促進(jìn)學(xué)生對(duì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析加深認(rèn)識(shí)與理解。
3. 知識(shí)運(yùn)用自動(dòng)化
知識(shí)運(yùn)用自動(dòng)化，即從知識(shí)向智慧的轉(zhuǎn)變過程，是指在學(xué)生掌握知識(shí)之后，借助一定量的知識(shí)應(yīng)用練習(xí)，熟悉了知識(shí)的應(yīng)用環(huán)境及方法之后，在不需要專門選擇知識(shí)的情況下無(wú)意識(shí)地運(yùn)用知識(shí)，達(dá)到自動(dòng)化效果的過程。這一過程顯然不是一蹴而就的，需要經(jīng)歷幾個(gè)狀態(tài)：在知識(shí)應(yīng)用練習(xí)之前，處于“無(wú)意識(shí)的不用”狀態(tài)；經(jīng)過知識(shí)應(yīng)用訓(xùn)練，基本掌握了知識(shí)應(yīng)用場(chǎng)合及方法，但還不夠熟練，遇到問題時(shí)，需要有意識(shí)地思考選擇相應(yīng)的知識(shí)，該階段可以稱為“有意識(shí)的應(yīng)用”狀態(tài)；經(jīng)過足夠的知識(shí)應(yīng)用練習(xí)之后，學(xué)生對(duì)知識(shí)的應(yīng)用形成更深的感悟，可以在無(wú)意識(shí)中，即自動(dòng)選擇某種知識(shí)應(yīng)用于問題解決中，此時(shí)就進(jìn)入了“無(wú)意識(shí)的應(yīng)用”狀態(tài)，達(dá)到此狀態(tài)，即完成了由掌握知識(shí)到生成智慧的轉(zhuǎn)變。
具體到數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析的教學(xué)中，就是根據(jù)分析結(jié)果進(jìn)行選擇或決策的過程。智慧指向正確判斷和決定的能力，因而在數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析后期，需要引導(dǎo)學(xué)生依據(jù)分析的結(jié)果進(jìn)行選擇、決策。智慧傾向關(guān)心未來(lái)，含有暗示及滯后影響的意味，與此類似，課堂上的選擇抑或決策只能更多發(fā)生于認(rèn)知層面，形成的是決策時(shí)的心理傾向，但追求的是持續(xù)影響學(xué)生并實(shí)現(xiàn)將來(lái)在現(xiàn)實(shí)情境中的外顯行為的變化。因而，知識(shí)運(yùn)用自動(dòng)化在一次課內(nèi)未必能夠?qū)崿F(xiàn)。
同數(shù)據(jù)分析類似， 決策可以因人而異。譬如，《Excel中數(shù)據(jù)的處理》中的問題3。教學(xué)中需要引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)實(shí)際做出符合需求的決策。譬如，《Excel綜合運(yùn)用》[4]案例中，教師課前安排學(xué)生對(duì)自己居住小區(qū)的人居環(huán)境從自然、人文、社會(huì)、建筑和支持網(wǎng)絡(luò)幾個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，課堂上則圍繞用Excel軟件對(duì)若干個(gè)小區(qū)的人居環(huán)境狀況作系統(tǒng)的分析，涉及Excel數(shù)據(jù)加工技術(shù)的綜合應(yīng)用，如排序、篩選、分類匯總等，然后得出結(jié)論，哪個(gè)區(qū)的人居環(huán)境綜合比較好。最后環(huán)節(jié)是引導(dǎo)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用：
是不是××區(qū)的人居環(huán)境比較好，我們都要住在那個(gè)區(qū)？在選購(gòu)住所的時(shí)候，首先應(yīng)該考慮自己的需求，根據(jù)實(shí)際需要確定自己的選擇。
（1）假如你是一名在南京一中讀高一的學(xué)生。
需考慮因素：你的父母希望你上學(xué)路途中花費(fèi)的時(shí)間比較少，小區(qū)居民的整體文化素質(zhì)比較高。
（2）假如你的爺爺奶奶退休了，考慮給他們選擇一處房屋。
需考慮因素：空氣新鮮，小區(qū)休閑設(shè)施齊全，鄰里關(guān)系和睦，靠近你家現(xiàn)在的住處，方便照顧老人。
該案例是在對(duì)真實(shí)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)上，通過分析引導(dǎo)學(xué)生明確如何選擇、為什么要如此選擇，關(guān)注學(xué)生在掌握知識(shí)的前提下生成智慧。學(xué)會(huì)選擇，這就是智慧，影響著將來(lái)的選擇行為，即根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行選擇，其實(shí)不僅是小區(qū)的選擇，也包括人生中的其他選擇。
知識(shí)運(yùn)用自動(dòng)化階段的教學(xué)要求：其一，必須為學(xué)生提供需要決策的情境，以促進(jìn)學(xué)生在類似情境下的順利遷移。這一點(diǎn)需要在數(shù)據(jù)呈現(xiàn)的同時(shí)即提供給學(xué)生，以促進(jìn)學(xué)生明確數(shù)據(jù)處理的根本目的。其二，決策需要根據(jù)分析的結(jié)果來(lái)進(jìn)行，讓學(xué)生充分體會(huì)到分析的目的及價(jià)值，即為決策提供依據(jù)。
按照上述隱性關(guān)系顯性化—顯性關(guān)系知識(shí)化—知識(shí)運(yùn)用自動(dòng)化的思路，教學(xué)中引領(lǐng)學(xué)生經(jīng)歷數(shù)據(jù)的收集、整理—處理、加工—分析、表達(dá)—選擇、決策這一完整過程，促進(jìn)學(xué)生對(duì)數(shù)據(jù)處理形成整體感知與理解。
數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析的完整過程是從數(shù)據(jù)收集與錄入開始，經(jīng)過表格規(guī)劃與修飾、數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)、圖表與分析等，因此，未必在一節(jié)課內(nèi)完成，但整個(gè)部分的教學(xué)經(jīng)歷完整過程即可。也可以在綜合應(yīng)用或者復(fù)習(xí)課上，帶領(lǐng)學(xué)生經(jīng)歷此完整過程，為了在一節(jié)課內(nèi)實(shí)現(xiàn)，可以簡(jiǎn)化部分細(xì)節(jié)，如使用半成品策略，以凸顯整個(gè)流程。
結(jié)束語(yǔ)
從DIKW金字塔模型的視角觀察“數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析”的教學(xué)，意義在于：明確數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析的教學(xué)不能止步于簡(jiǎn)單的數(shù)據(jù)收集、整理、加工，其意義主要體現(xiàn)于在此基礎(chǔ)上的分析及進(jìn)一步的決策。即教學(xué)中在由數(shù)據(jù)到信息的轉(zhuǎn)化基礎(chǔ)上，關(guān)注顯性關(guān)系的知識(shí)化并追求知識(shí)運(yùn)用的自動(dòng)化。
顯然，DIKW模型也適用于信息技術(shù)課程中的其他內(nèi)容，譬如DIKW體系經(jīng)常應(yīng)用于信息科學(xué)，因此可以應(yīng)用于搜索技巧及數(shù)據(jù)挖掘。
注： 本文為江蘇省教育科學(xué)“ 十二五” 規(guī)劃課題“ 信息技術(shù)課程思想及其應(yīng)用研究” （ B -b/2013/01/039）的研究成果。
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[3]張向紅.Excel中數(shù)據(jù)的處理.2010年全國(guó)初中信息技術(shù)優(yōu)質(zhì)課大賽一等獎(jiǎng).