摘要：現(xiàn)階段隨著科技的以及化學(xué)的不斷發(fā)展，在發(fā)酵過程中大多數(shù)情況下都需要添加酵母，對發(fā)酵使用酵母的研究也越來越多，而在發(fā)酵過程中有目的性的添加一些耐鹽乳酸菌的相關(guān)研究則非常少。本文研究確定了高鹽稀態(tài)醬油在發(fā)酵時對酵母有嚴(yán)格的要求，在添加酵母接種量、類別以及時間的基礎(chǔ)上，使用透析培養(yǎng)的方法，分析添加耐鹽乳酸菌和醬醪中其酵母的協(xié)同作用。
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