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響應(yīng)面法優(yōu)化酶解鵝血工藝

摘要：研究了中性蛋白酶和木瓜蛋白酶對(duì)鵝血液的水解作用，以水解度為指標(biāo)，用響應(yīng)面分析對(duì)其酶解條件進(jìn)行優(yōu)化，建立了一個(gè)水解模型，其最優(yōu)化條件是加酶量為4693．46U／g、溫度為53．67℃、時(shí)間為3．6h、底物濃度為9．54％。達(dá)到最大水解度24．29％．

關(guān)鍵詞：
  • 酶解  
  • 血紅蛋白  
  • 鵝血  
  • 響應(yīng)面分析  
作者：
王力
單位：
阜新農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化中心 遼寧阜新123000
刊名：
中外食品工業(yè)

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期刊名稱(chēng)：中外食品工業(yè)

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