摘要：中國(guó)的谷物糠麩產(chǎn)量巨大,但未被充分利用,附加值低。小麥麩的粗蛋白質(zhì)(CP)、粗纖維(CF)含量較高,吸水性較強(qiáng),易霉變,易被嘔吐毒素污染。米糠CP、粗脂肪(EE)含量較高,但易發(fā)生酸敗。黑麥麩、燕麥麩、高粱糠的CP含量較高,而玉米皮CP、中性洗滌纖維(NDF)、酸性洗滌纖維(ADF)含量較高?？符煹V物質(zhì)豐富,還含有多種活性物質(zhì)。而微生物發(fā)酵能夠分解有害物質(zhì),增加食品、飼料中活性成分。通過(guò)微生物發(fā)酵能降低糠麩抗?fàn)I養(yǎng)因子含量,將無(wú)法利用、利用率低的成分分解為易消化的小分子物質(zhì),提高蛋白質(zhì)含量及消化率。目前糠麩發(fā)酵使用的微生物主要為霉菌、酵母、乳酸菌、芽孢桿菌,少部分使用食用真菌。研究表明,發(fā)酵糠麩富含有益代謝產(chǎn)物,能夠?yàn)閯?dòng)物提供良好的抗氧化劑、益生菌來(lái)源,在合理利用糠麩的同時(shí)減少抗生素使用。發(fā)酵利用糠麩飼料能夠達(dá)到一物多用,既降低生產(chǎn)成本,又解決廢物排放造成的環(huán)境污染問(wèn)題。作者綜述了糠麩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、發(fā)酵菌種、發(fā)酵前后變化及其發(fā)酵飼料在動(dòng)物生產(chǎn)的應(yīng)用,以期為發(fā)酵糠麩的應(yīng)用提供一定依據(jù)。
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