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摘要：乳鐵蛋白是一種相對分子質(zhì)量約為80 ku的鐵結(jié)合性糖蛋白,在膽汁、胰液、乳汁、小腸腺液等體液中都有分布。乳鐵蛋白具有廣譜抑菌,抗炎,抗氧化等多種生物學(xué)活性。本文介紹了乳鐵蛋白的基本結(jié)構(gòu),氨基酸序列,生理功能,并綜述了鐵飽和度對乳鐵蛋白的耐熱性、抗菌作用、抗氧化性3個(gè)方面的影響。