摘要：牦牛酸奶是青藏高原地區(qū)最具民族特色的一種乳制品,具有很高的營養(yǎng)價值以及多種生理功效。牦牛酸奶中微生物的多樣性賦予了其獨特的風(fēng)味。通過對其優(yōu)勢乳酸菌的篩選,可為牦牛酸奶的工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。本文從牦牛酸奶的營養(yǎng)價值、牦牛酸奶中微生物的多樣性及功效、加工技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)、問題與挑戰(zhàn)等方面進(jìn)行了綜述,可為未來牦牛酸奶的工業(yè)化生產(chǎn)、牦牛奶制品的精深加工提供參考。
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