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枯草芽孢桿菌Prob1822復(fù)合抗熱保護(hù)劑的研究

摘要:以枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)Prob1822為研究對象,以熱誘激處理(55℃熱處理10 min)穩(wěn)定期菌體存活率為評價指標(biāo),通過單因素試驗和響應(yīng)面法研究枯草芽孢桿菌Prob1822復(fù)合抗熱保護(hù)劑的組成。結(jié)果表明,單一抗熱保護(hù)劑以海藻糖、蔗糖及脫脂奶粉抗熱保護(hù)效果較好;利用響應(yīng)面法優(yōu)化復(fù)合抗熱保護(hù)劑配方為海藻糖9.0%、蔗糖5.0%和脫脂奶粉6.8%。在此最優(yōu)條件下,菌體存活率為(95.24±0.84)%。糖類與蛋白質(zhì)聯(lián)用作為復(fù)合抗熱保護(hù)劑比單一保護(hù)劑抗熱保護(hù)效果更好,可減輕噴霧干燥對菌體亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)及生物大分子損傷,實現(xiàn)枯草芽孢桿菌的抗熱保護(hù)。

關(guān)鍵詞:
  • 枯草芽孢桿菌  
  • 益生菌  
  • 響應(yīng)面法  
  • 噴霧干燥  
  • 抗熱保護(hù)劑  
作者:
肖懷秋; 李玉珍; 林親錄; 趙謀明; 劉軍; 周全; 姜明姣
單位:
湖南化工職業(yè)技術(shù)學(xué)院制藥與生物工程學(xué)院; 湖南株洲412000; 中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院; 湖南長沙410004; 華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院; 廣東廣州510640; 湖南中威制藥有限公司; 湖南株洲412000
刊名:
中國釀造

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期刊名稱:中國釀造

中國釀造雜志緊跟學(xué)術(shù)前沿,緊貼讀者,國內(nèi)刊號為:11-1818/TS。堅持指導(dǎo)性與實用性相結(jié)合的原則,創(chuàng)辦于1982年,雜志在全國同類期刊中發(fā)行數(shù)量名列前茅。