摘要：醋酸菌是一類(lèi)專(zhuān)性好氧革蘭氏陰性細(xì)菌,具有將乙醇氧化成乙酸的能力。以海藻酸鈉(SA)和聚乙烯醇(PVA)兩種高分子材料為載體對(duì)醋酸菌進(jìn)行復(fù)合固定化研究,探討PVA濃度、SA濃度和CaCl2濃度對(duì)醋酸菌固定化顆粒硬度、機(jī)械強(qiáng)度、包埋率和產(chǎn)酸量的影響,優(yōu)化復(fù)合固定化工藝條件。通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)分析,結(jié)果表明,醋酸菌復(fù)合固定化最佳工藝條件為4%SA、10%PVA和0.6%CaCl2。在此條件下,固定化醋酸菌顆粒的硬度為(2511.87±33.43)g,機(jī)械強(qiáng)度為100%,包埋率為(86.09±0.81)%,發(fā)酵產(chǎn)酸量為(3.13±0.091)g/dL,較傳統(tǒng)游離醋酸菌發(fā)酵提高了16.01%。
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