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CTS/MMT糖用澄清劑的制備及其糖汁脫色工藝研究

摘要:文章以殼聚糖(CTS)、蒙脫土(MMT)為原料進行復(fù)合改性制得糖用CTS/MMT復(fù)合澄清劑,通過掃描電鏡、紅外光譜、X射線衍射和熱重儀對其結(jié)構(gòu)進行表征,證明殼聚糖已成功負(fù)載于蒙脫土表面。將其應(yīng)用于糖汁脫色中,分別以添加量、時間、溫度、pH為變量,研究在不同條件下糖汁色值的變化規(guī)律,結(jié)果表明:在濃度為15%、50mL的糖汁中,添加CTS/MMT澄清劑0.5g、吸附時間40min、溫度50℃、糖汁pH值為5時,脫色率最高可達到92%。

關(guān)鍵詞:
  • 澄清劑  
  • 糖汁  
  • 脫色率  
作者:
黃承都; 黃永春; 任仙娥; 劉純友; 張昆明
單位:
廣西科技大學(xué)生物與化學(xué)工程學(xué)院; 廣西柳州545006; 廣西糖資源綠色加工重點實驗室; 廣西柳州545006
刊名:
中國調(diào)味品

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期刊名稱:中國調(diào)味品

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