雜志緊緊把握時代脈搏，所選取知識都是與生活息息相關，很有時代感的知識，講解非常詳細，可讀性強，深入淺出，是一本開闊視野、開拓思維的雜志。一本塑造正確，健康的價值觀的雜志，多年以來始終以弘揚人類優(yōu)秀文化為己任，堅持把社會效益放在首位，努力貼近讀者生活，深受廣大讀者的青睞。

在近期審核菜品的過程中,我發(fā)現(xiàn)各地大廚們在鮮鮑初加工時使用的方法不盡相同,個人認為,有些方法不太科學。在多年制作海參、鮑魚的過程中,我不斷思考、探索、試驗,發(fā)現(xiàn)了以下幾種鮮鮑初加工的方法,幾年來的實踐證明，這幾種方法在防止鮑魚縮小、保持原始鮮味方面效果很好,而且操作簡單。

李建輝大師詳析海參烹調(diào)的五大熱點問題活海參識別和保存方法，金秋十月,又是活海參大量上市的季節(jié),這時的海參不但肉肥味美,而且價格也很合適，售價一般在70元/斤左右,而到冬季價格就會翻番。因此精明的店家這時都會大量進購海參儲藏，下面就給大家介紹幾種活海參的加工、儲藏方式。海參要選“原漿貨“首先是選海參。和現(xiàn)加工現(xiàn)烹調(diào)相比，用作儲藏的海參更要仔細挑選,不然儲藏過程中就會出問題。

動態(tài)菜品會收獲好菜一籮筐日前在濟寧舉行的"魯味鮮新菜品會"上,濟南、泰安濟濘三地的一百多位大廚齊聚一堂,幾位知名大廚現(xiàn)場表演菜品的制作過程并做詳細講解。演示共分兩部分:菜品制作和要點提示,大家不但欣賞了菜品還學到了技術。我們選取精彩部分來個現(xiàn)場回放,讓沒來參加的大廚也一睹為快。干炒土鱔魚原料:鱔魚斷,蒜苔段100克。

兩個小廚工的不同人生路，9月6日，第二屆中國大廚陽光拜師大型傳藝典禮第四站在蘇州華僑賓館成功舉辦,中國大廚烹飪實驗室金牌主廚顧育喜收7位優(yōu)秀弟子。蘇州各大旺店的多位總廚聽西說了“陽光拜師”的消息后,熱情極高,紛紛趕往拜師現(xiàn)場,有百余人見證了此次拜師盛況。

《中國大廚》（月刊）創(chuàng)刊于2005年，多年來雜志內(nèi)容及形式方面與時俱進，并以其形式和內(nèi)容的豐富性及多樣性，贏得了不同階層讀者的喜愛與擁護?！吨袊髲N》是為全國各檔次餐飲企業(yè)管理者、廚師長、行政總廚、廚藝愛好者量身訂制的專業(yè)期刊，旨在為廚界朋友提供一個廚藝交流與技藝切磋的信息平臺。